Содержание

Горизонтальный тандыр

Создадим условия (часть 3)

Сначала пришлось кое-как вспомнить уроки черчения и прорисовать-просчитать предстоящую конструкцию, не столько даже для себя, сколько для удобства исполнителей, потому что объяснять на пальцах такую конструкцию задача не из лёгких.

Под тандыр следовало построить постамент, решили устроить его в виде двух арок, под которыми будет удобно и к месту хранить дрова, уголь итп. Одновременно, как единое целое, вместе с постаментом строился и фундамент под дымоход.

Вместо верхнего ряда кирпичей на постаменте была устроена стяжка из керамзитобетона – не столько ради того, чтобы нижние ряды кирпичей не нагревались, сколько ради предотвращения теплопотерь из тандыра.

Готовый постамент был выложен шамотными плитами и на них начали возводить арку с радиусом пол метра, с центром, расположенном на высоте примерно пятнадцать сантиметров, шириной один метр и глубиной в шестьдесят пять сантиметров. С одной стороны арки, в шамотном основании был устроен колосник и встроено поддувало. Почему только с одной стороны я объясню позднее.

В тандыр предполагалось вставить дверь размером пятьдесят на пятьдесят сантиметров, поэтому передняя стенка тандыра выстраивалась вот с такими сложностями. Но аккуратность, болгарка с диском по камню и упорство преодолели все препятствия.

В верхней части передней стенки, на высоте пятьдесят сантиметров была устроена арка с тем же радиусом, что и основная, но её дуга проходила на десять сантиметров ниже основной.

Между двумя арками был устроен дымоход, чтобы дым и горячие газы выходили наружу минуя двери и лицо пекаря и его любопытных болельщиков.

Одновременно с этим возводились и вертикальные боковые стенки тандыра. Пространство между ними и сводом тандыра предполагалось засыпать керамзитом.

Задняя стенка тандыра оставалась открытой не случайно. После того, как кладка схватилась и были снята лекала и убрано железо, к нутру тандыра оставался просторный доступ. Этот доступ был необходим для того, чтобы можно было зашлифовать неизбежные мелкие неровности кладки, чтобы из кирпичей свода образовалась одна гладкая и ровная поверхность.

Верхняя часть свода тандыра была покрыта толстым слоем шамотной глины.

Фронт печи приобрёл законченные формы.

После этого была золжена кирпичом задняя стенка тандыра, в которой было оставлено отверстие для прочистки дымохода. Между задней стенкой тандыра и наружней кирпичной кладкой оставался просвет, который заполняли керамзитом.

В образовавшиеся между боковыми стенками и сводами тандыра полости был засыпан керамзит, поверх него была устроена стяжка и выложен ещё один ряд кирпичей.

В сводах тандыра было просверлено два отверстия, в которые вставили крюки.
Но оставалась одна проблема: дымоход из тандыра получался в ту часть беседки, что была на тот момент уже накрыта красивой черепичной кровлей и дорогим рельефным потолком, портить чужой труд категорически не хотелось.

Было принято решение построить газоотводный канал от передней части тандыра к задней, где проходил стандартный дымоход с внутренним сечением 25*25 см.
В дымоход была вставлена поворотная задвижка, ручка от неё была выведена через стержень к передней стенке. Так же в дымоходе, напротив газоотводного канала была установлена дополнительная прочистка.

Тандыр смещён относительно оси постамента влево не потому, что мы не знали, как определить середину, а потому что справа от тандыра нам было важно оставить пространство для некоторых инструментов и утвари, необходимой для работы с тандыром.

Теперь о том, как всё это работает, какие возможности у этого устройства, которое и называть-то тандыром уже и язык не поворачивается.
Разогреть такую махину понадобится две-три вязанки дров. После того, Своды тандыра разогреваются до требуемой температуры (270-400С, в зависимости от поставленных задач).
Если требуется постепенно падающая температура, то остатки угля собираются в центре и перекрывается заслонка колосника и поворотная заслонка дымохода.

Если есть необходимость поддерживать постоянную температуру, то угли сдвигаются влево, на колосник и к ним подкалывается свежий, не прогоревший уголь. В этом случае заслонки регулируются таким образом, чтобы температура не падала и не поднималась.
Если есть необходимость быстрого запекания чего либо на поде, например, изделий вроде пиццы, то после прогрева печи дрова сдвигаются влево и огонь поддерживается – дрова надо подкладывать постоянно, а выпекать что либо придётся справа.
После выпечки хлеба, самсы, итп, тандыр можно использовать для длительного запекания больших кусков мяса. При температуре воздуха в тандыре 160-180 С, но при ещё довольно горячих сводах, на крюки укладывается стальной стержень, а уже на него подвешивается мясо, птица итп, чего душа пожелает. Вдоль стержня подставляется поддон, может быть, просто с водой, а может быть, и с овощами, в которые будут стекать соки от мяса.
Можно после прогрева тандыра разложить на поде уголь ровным слоем, а поверх него положить решётку на ножках высотой сантиметров 12-15. После прогрева решётки на неё можно выложить рыбу целиком или толстые куски мяса (типа стейков). Всё обжарится и запечётся наилучшим образом.
В конце концов, на верхний стержень можно просто повесить несколько шампуров с крупными кусками мяса. Для тех, кто любит шашлык непременно огромными кусками это будет наилучшим способом его приготовления, лучше, чем на любом мангале, о котором мы сейчас с вами продолжим говорить.

Многие не стеснялись спрашивать у меня “пришлите чертежи”, как бы и не догадываясь, что чертёж – это не просто несколько линий карандашом, но результат работы мысли и многолетнего собирания опыта. Так что, кто хочет, может поставить у себя в блоге ссылку на этот пост.


ТАНДЫРНАЯ ПЕЧЬ ИЗ УЗБЕКИСТАНА

Тандыр – это знаменитая узбекская глиняная хлебная печь, в которой выпекаются не менее знаменитые узбекские лепёшки.

История возникновения тандыров уходит корнями в глубь веков, однако секреты изготовления замечательных печек, зачастую служивших не только для приготовления блюд национальной Узбекской кухни, но и для обогрева жилищ, бережно передаются из поколения в поколение. Как и много веков назад, секрет изготовления тандыров известен узкому кругу гончарных дел мастеров.

Тандыр – это восточная печь из обожженной глины, служащая для приготовления различных продуктов – лепешек, самсы, разнообразных мясных блюд – шашлыка, рыбы и птицы, а также овощей. Процесс готовки происходит за счет нагретых предварительным протапливанием стенок печи, которые имеют обычно толщину 6-8см. Основное свойство тандыра как печи – равномерный прогрев блюда со всех сторон, благодаря чему продукты запекаются очень быстро, оставаясь при этом необыкновенно сочными .

Не верьте дилетантам !!

Некоторые ” умельцы ” предлагают выложить тандыр из кирпича или другого материала и залить цементом для термоизоляции ! Такой тандыр не будет держать тепло, лепешки не будут прилипать, а стенки быстро потрескаются , о вкусе и говорить не приходится. В последнее время появились также умельцы, которые, якобы, привозят глину из Узбекистана, здесь делают тандыры и у них получается минимальная цена. Не поддавайтесь , это настоящие жулики. Доставка тандыра/глины для тандыра съедает 90% его стоимости, вне зависимости от формы, деньги берутся за вес перевозимого через несколько границ груза. Производство же тандыра в Москве во много раз дороже, чем в Ташкенте . Эти люди копают обычную глину в Подмосковье, лепят свои ведра, а наивные и немного жадные покупатели потом удивляются своим кулинарным неудачам и расстройствам желудков.

Живая глина

По ряду причин. Даже глина для

тандыров – и та подходит не каждая! В самом Узбекистане – родине тандыров– такая глина есть не везде. Особенностью тандыров является так называемая « живая глина » – стенки из глины не обоженны до состояния готовой керамики. Именно этим объясняются уникальные свойства печек – тандыров. При разжигании костра стенки принимают энергию огня – быстро нагреваются и долгое время излучают инфракрасные волны, при этом низкая теплопроводность тандыра – экономно расходует тепло внутри тандыра – долго и равномерно поддерживая нужную температуру.

Прайс-лист:

  • Тандыр предназначен как для домашнего (дачного), так и для профессионального производства лепешек (лавашей) и самсы. А также шашлыка, овощных и мясных блюд.
  • Производства – Узбекистан (Ахангаранский район).
  • Тандыр изготовлен из глины с добавлением овечьей и верблюжьей шерсти.
  • Тандыр универсальный, работает на: углях и на дровах.
  • По желанию клиента, мы можем установить тандыр на газу или электричестве.
  • Форма оплаты любая.
  • Выезд специалиста и консультация – БЕСПЛАТНО.
  • БЕСПЛАТНЫЙ сервис – после окончания работ.
  • На все работы предоставляем гарантию – 10 лет. (ПРОПИСАНО В ДОГОВОРЕ)
  • Доставка, упаковка и погрузка тандыра в транспортную компанию – БЕСПЛАТНО.
  • Стоимость доставки заказов по России и СНГ определяется в соответствии с тарифами транспортных компаний.
  • Сумма доставки предварительная. Окончательная стоимость формируется только после сдачи груза в ТК.
  • К оборудованию прилагается техническая документация, сертификаты и инструкция по установке и монтажу.
  • К оборудованию прилагается бесплатно крышка.
  • Часто задаваемые вопросы

Модель ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный

Большой выбор тандыров для ресторанов, баров, кафе и мест общественного питания VitrinaStore предлагает ознакомиться с моделью ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный. Ниже полное описание и характеристики.

Модель ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный это профессиональный электрический тандыр, разработанный специально кафе и ресторанов, и является альтернативой всех существующих на нашем рынке костровых тандыров.

Тандыр предназначен как для выпекания лепешек, самсы, хлеба,лаваша, так и для приготовления мясных блюд. При помощи данной модели тандыра Вы с легкостью можете разнообразить меню Вашего кафе или ресторана.

Тандыр Профи» обладает всеми высокими профессиональными потребительскими свойствами и отвечает всем гигиеническим требованиям.

Особенности:

  • Для постоянного поддержания необходимой температуры мы оборудовали тандыр специальным прибором а так же оснастили дополнительным электронагревателем в основании для выпечки хлеба.
  • Сам тандыр изготовлен из шамотной глины, обожженной при температуре 1200 °C, и имеющей толщину от 4 до 5 см. 
  • Способен производить 18-20 лепешек (300гр), 60-70 самсы в зависимости от размера время от 13 до 18 минут.
  • Так же есть возможность сделать Ваш тандыр уникальным при помощи внешней отделки в виде мозаики. Существуют разные образцы отделки, которые мы готовы обсудить с Вами. При необходимости мы можем сделать керамические вставки с логотипом Вашей компании.
  • Напряжение 380 Вольт. ( 220Вольт под заказ)
  • Внутренние тэны устроены таким образом, что они практически вечны( 2х1,8Квтт).
  • Тэны в основании могут меняться (зип не предусмотрен, но можем реализовать отдельно( 2х1 ,7Квтт)
  • Дополнительные материалы — Нержавеющая сталь
  • Диаметр горловины — 450.0(мм)

Дополнительно:

Витрина Сторе является сертифицированными партнёрами всех представленных производителей на сайте. Специалисты помогут сделать правильный выбор, подскажут о наличии, доставке или подберут аналоги по самой выгодным ценам, купить или оказать профессиональную консультацию!

По телефонам ☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43 магазина «ВитринаСторе» можно узнать подробности и оформить заказ. В Москве и области доставка осуществляется в кратчайшие сроки.

Модель ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный

Большой выбор тандыров для кафе, пекарен и ресторанов от компании Kobor.ru представляет Вам модель ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный. Ниже полное описание модели и характеристики.

Модель ТАНДЫР-ПРОФИ электрический ТПР-6 горизонтальный это профессиональный электрический тандыр, разработанный специально кафе и ресторанов, и является альтернативой всех существующих на нашем рынке костровых тандыров.

Тандыр предназначен как для выпекания лепешек, самсы, хлеба,лаваша, так и для приготовления мясных блюд. При помощи данной модели тандыра Вы с легкостью можете разнообразить меню Вашего кафе или ресторана.

Тандыр Профи» обладает всеми высокими профессиональными потребительскими свойствами и отвечает всем гигиеническим требованиям.

Особенности:

— Для постоянного поддержания необходимой температуры мы оборудовали тандыр специальным прибором а так же оснастили дополнительным электронагревателем в основании для выпечки хлеба.

— Сам тандыр изготовлен из шамотной глины, обожженной при температуре 1200 °C, и имеющей толщину от 4 до 5 см. 

— Способен производить 18-20 лепешек (300гр), 60-70 самсы в зависимости от размера время от 13 до 18 минут.

— Так же есть возможность сделать Ваш тандыр уникальным при помощи внешней отделки в виде мозаики. Существуют разные образцы отделки, которые мы готовы обсудить с Вами. При необходимости мы можем сделать керамические вставки с логотипом Вашей компании.

— Напряжение 380 Вольт. ( 220Вольт под заказ)

— Внутренние тэны устроены таким образом, что они практически вечны( 2х1,8Квтт).

— Тэны в основании могут меняться (зип не предусмотрен, но можем реализовать отдельно( 2х1 ,7Квтт)

— Дополнительные материалы — Нержавеющая сталь

— Диаметр горловины — 450.0(мм)

Дополнительно:

Тэн Тандыр-М для ТПР-6

Лопатка и ловушка Тандыр-М для тандыра

Чекич Тандыр-М для лепешек

Рапида Тандыр-М для лепешек

Гиридон Тандыр-М для тандыра

Интернет-магазин КОБОР поможет с выбором, подобрать аналоги по приемлемой цене, купить или оказать профессиональную консультацию!

По любым вопросам Вы можете связаться с нашими специалистами по телефонам: в Москве: ☎ +7-(495)-374-76-17, для России ☎ 8-(800)-500-71-87 (бесплатно) или написать нам на почту ✉ [email protected] и мы обязательно поможем.

Посмотреть все тандыр Тандыр-М

Тандыр из кирпича (75 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Помпейская печь из шамотного кирпича


Армянский мангал с тандыром


Печь тандыр из кирпича


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр из ШБ 44


Квадратный тандыр из кирпича


Обмазка кирпичного тандыра


Тандыр с 200 литровой бочки


Высота тандыра из кирпича


Тандыр из шамотного кирпича


Земляной тандыр


Тандыр из шамотного кирпича


Самодельный тандыр из кирпича


Уличная русская печь


Тандыр из кирпича для лепешек


Тандыр бетонный


Земляной тандыр


Тандыр из кирпича на даче


Сибирский тандыр


Приспособления для готовки в тандыре


Тандыр порядовка


Отделка тандыра


Тандыр из шамотного кирпича


Помпейская печь из кирпича


Тандыр из ШБ 44


Тандыр из кирпича на даче


Шамотный кирпич для тандыра


Облицовка тандыра


Стационарный тандыр из кирпича


Горизонтальный тандыр из кирпича


Квадратный тандыр


Тандыр из облицовочного кирпича


Печь тандыр из кирпича


Тандыр из шамотного кирпича


Полузаглубленный тандыр


Тандыр из кирпича без раствора


Тандыр из шамотного кирпича


Квадратный тандыр


Тандыр из кирпича без раствора


Тандыр с 200 литровой бочки


Тандыр из шамотного кирпича


Проект тандыра из кирпича


Ямный тандыр в земле


Тандыр кирпичный


Тандыр стационарный кирпичный


Тандыр из кирпича без раствора


Тандыр из кирпича порядовка


Тандыр из глины


Тандыр из шамотного кирпича


Печь тандыр из кирпича


Тандыр из кирпича порядовка


Горизонтальный тандыр из кирпича


Квадратный тандыр из кирпича


Тандер узбекская печь


Тандыр из кирпича огнеупорный по кругу


Тандыр с 200 литровой бочки


Кирпич для тандыра


Облицовка тандыра


Тандыр своими руками


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр с дымоходом из кирпича


Тандыр из шамотного кирпича в бочке


Тандыр из ШБ 44


Тандыр с дымоходом из кирпича


Отделка тандыра снаружи камнем


Горизонтальный тандыр из кирпича


Сибирский тандыр BP rbhgbxf


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр из глиняных горшков


Стационарный тандыр из кирпича


Тандыр из красного кирпича


Тандер узбекская печь


Стационарный тандыр из кирпича


Сибирский тандыр


Тандыр своими руками из кирпича

Горизонтальный тандыр из кирпича своими руками: армянская печь

Тандыр

Танды́р — печь-жаровня, мангал особого шарообразного или кувшинообразного вида для приготовления разнообразной пищи у народов Азии. Использовался также для обогрева помещений, в культовых и лечебных целях. Распространён в странах Передней Азии, Магрибе, Испании, странах Латинской Америки, Азербайджане, Армении, Кыргызстане, северо-западном Китае (Восточный Туркестан), на юге России, Казахстане, Крыму, Таджикистане, Туркмении, Индии, Узбекистане, Японии, в Африке, у народов Балкан. Тандыр традиционно является непременным атрибутом внутреннего двора многих южных народов. Отличается большой теплоёмкостью и экономичностью при расходе топлива (дрова), поскольку тандыр родом из мест, где никогда не было изобилия древесины. Может быть как стационарным, так и переносным.

Происхождение и этимология

Эволюция тандыра происходила на протяжении последних пяти тысячелетий. На начальном этапе своего существования он делался вручную из глины и играл важную роль в культе огнепоклонничества. Тандыр происходит из Месопотамии, и на аккадском языке название звучало как «тинуру». В средние века он стал культовым предметом двора у среднеазиатских огнепоклонников сартов. В Закавказье упоминания о широких тандырах датируются X—XII веками. В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тäндир», в Армении — «тонир» (диалектные формы «тондир», «тондруг»), в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур», в Таджикистане — «танур», Восточном Туркестане — «тонур», в Узбекистане — «тандир». В Испании и странах Латинской Америки, равно как и на юго-западе США, наличествует разновидность тандыра «чименея», восходящая к арабским и берберским традициям. Современные тандыры часто также закладываются вручную, но при их строительстве всё чаще используются цемент (для фундамента) и кирпичи (для стенок).

Стационарный тандыр

Собственно тандыр представляет собой керамическую полусферу объёмом от 0,25 до 1 м3 с круглым проёмом в стенке или верхе (диаметром 0,5—0,7 м). Общая масса традиционных облицованных тандыров с фундаментом может достигать 350—1000 килограммов. Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные обычно используются для выпечки самсы, хлеба, шашлыка; в Узбекистане — для копчения мяса баранины «тандир кабоб», а горизонтальные — только для выпечки хлеба тандыр-нан. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. При использовании тандыр жарко натапливается углём, дровами или хворостом. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как тандыр достаточно прогреется, внутренние стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого их спрыскивают водой и затем прилепляют предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт жара накопленного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра. В Армении тандыр традиционно размещается ниже уровня пола внутри или около дома в помещении, называемом тонратун.

Современный переносной тандыр

Современные тандыры изготавливаются из шамотной глины. Толщина стенок в среднем 3—7 см. Также бывают производственные тандыры для кафе и ресторанов. Современные производители утепляют их снаружи теплоизоляционным материалом для более продолжительного сохранения температуры внутри тандыра. Что касается принципа работы, он не изменился — разогретая изнутри печь постепенно и равномерно запекает еду. В целях экономии энергии и труда жара от одного костра должно хватать на несколько партий хлеба. Современные переносные тандыры по форме напоминают вазы с двухуровневой крышкой и, в основном, имеют металлические кованые ручки, а также стянуты металлическими коваными полосами. Крышка у современных переносных тандыров содержит в себе приспособление для вертикального расположения шампуров. В нижней части располагают поддувало для извлечения углей и растопки тандыра. Средняя температура в рабочем тандыре достигает 400 °С.

Использование тандыра

Азербайджан

В различных районах Азербайджана в ходе археологических раскопок в большом количестве обнаруживались тендиры. Результаты раскопок показали, что на территории современного Азербайджана начиная с неолита практически во всех поселениях и городищах существовали тендиры. Самым древним тендиром, обнаруженным в Азербайджане является тендир, найденный в ходе раскопок в поселении Кюльтепе Нахичеванской республики, которое датируется V—IV тысячелетиями до н. э. Тендиры, относящиеся к III—II тысячелетиям до н. э., были обнаружены в ходе археологических работ на Кюльтепе, Узерлик-тепе, Каратепе, в Оренкале, Кабале. Помимо глины в состав изготавливаемых в Азербайджане тендиров входили красная и жёлтая земля, крупинки красного кирпича, козлиная и лошадиная шерсть, солома и высушенная трава. Ввод крупинок кирпича, козлиной и лошадиной шерсти ускорял нагревание тендира, а также предохранял его от трещин.

Выпечка хлеба в тендире в Губинском районе Азербайджана

Строились тендиры в Азербайджане как правило трёх размеров: большой, средний и малый. Размеры тендиров определялись по диаметру дна. Так, большой тендир имел диаметр дна от 110 до 120 см, горловину — от 50 до 60 см, а высоту — от 100 до 110 см. Средний тендир имел диаметр дна от 90 до 100 см, горловину — от 45 до 50 см, а высоту — от 90 до 100 см, а малый тендир имел диаметр дна от 65 до 70 см, горловину — от 30 до 35 см, а высоту — от 65 до 70 см. Тем не менее, в Нахичевани встречались тендиры и глубиной 140—150 см, а в Лачине и на Апшеронском полуострове — глубиной 120—130 см.

В Азербайджане было зафиксировано четыре вида тендира: дойме, бадлы, кирпичный и каменный. Самым распространённым видом в Азербайджане является подземный бадлы тендир. В прошлом тендиры располагали, как правило, в середине жилого помещения под свето-дымовым отверстием. В некоторых же жилищах тендиры устанавливались в жилом помещении и в вестибюле-дехлизе (к примеру, в Нахичевани), а также в дехлизе или во дворе, около дома.

Распространение в Азербайджане получили и наземные тендиры. Встречались они в Карабахской, Нахичеванской, Ленкоранской, Нухинской и в других зонах. Наибольшее распространение они получили в Бейлаганском, Агджабединском, Агдамском, Физулинском и Бардинском районах. Использовали наземные тендиры зачастую в местах, имевших сырую землю.

Меньшее распространение получили в Азербайджане кирпичные и каменные тендиры, являющиеся поздними усовершенствованными формами древних видов. Кирпичные тендиры встречались в Ленкоранской, Карабахской и Гянджа-Газахской зоне. Каменные тендиры же были зафиксированы в селении Килсе (англ.)русск. Кельбаджарского района. В прошлом каменные тандиры строились в таких типах жилищ, как карадам и состояли из четырёх цельных овальных камней, которые сужались кверху. Такие тендиры, как правило, имели поддувала и глубину 85 см, диаметр дня 60 см, а горловину 40 см.

У внешней торцевой стены жилых домов на Апшероне располагалась кухня с тендиром и очагом. Часто тендир и очаг устанавливались друг возле друга вдоль задней стены кухни на метровом возвышении. Вокруг этого возвышения сооружался помост (сэки) с отверстием спереди для поддувала. В одной из стен, которая примыкала к тендиру сооружалась ниша для той или иной утвари для выпечки хлеба. Высота дымохода над тендиром имела высоту от 1,5 до 2,5 м, нижнее основание — 1,5 м, а верхнее — до 1 м.

Выпечка хлеба в тендирах широко распространена в Азербайджане. Тендиры бытуют как в районах, так и в городских центрах республики. В основном в тендире пекут хлеб чурек, нередко и лаваш. Помимо выпечки хлеба тендиры использовались для сушки фруктов, обогрева жилища и для обжига гончарного круга.

Армения

Армянский тонир

Армянская форма слова — тонир (арм. Թոնիր), в письменных источниках впервые встречается в переводе Библии завершенной в 430-х годах. Согласно И. Дьяконову в армянском и аккадском языках это слово восходит к общему субстрату.

В Армении с древних времён готовят в тонирах. На территории современной Армении тониры были обнаружены в раннебронзовом слое поселения близ Гарни, а также при раскопках Кармир-Блура и Тейшебаини. Были обнаружены тониры эпохи античности на территории древней армянской столицы Арташат (II в. до и. э.—III в. н. э.). Тониры в большом количестве встречаются в памятниках средневековой Армении. Так, в результате археологических работ были найдены средневековые тониры и остатки лаваша в них. Один из таких кусочков обгорелого лаваша был найден уже в начале XX века в средневековой армянской столице Ани (недалеко от церкви Гагкашен) во время раскопок города Русским археологическим обществом.

В Армении тонир устанавливается в земле. Тонир (тундыр) в быту армян выполнял ряд функций: в нём готовили еду, и с его помощью отапливали дома. Помимо этого он использовался и в лечебных целях для согревания. В поселениях, где отсутствовали церковные сооружения, священнослужители имели право перед тониром проводить церемонию бракосочетания. Считалось, что наклонившись над тониром при выпечке хлеба, армянские женщины кланялись Солнцу. Армяне Нагорного Карабаха, устанавливают врытые в землю и обложенные камнем тониры в стороне от жилого дома, под специальными навесами (или отдельно стоящем помещении «Тонратуне») . Причем располагают тониры в разных кварталах села, из расчета один тонир на несколько домов. По традиции, во время выпечки хлеба, мужчины не допускались к тониру. Выпечка и готовка полностью ложится на женщин из разных семей, которые пекут в них хлеб поочередно помогая друг другу..

С 2012 года в Армении проводится фестиваль тонира «Тонратон» — кулинарный фестиваль блюд приготовленных в тонире (тундыре) Хлеб пекут в традиционных печах — тонирах. По существующей в Нагорном Карабахе традиции эти печи врыты в землю и выложены кирпичом.

Дагестан

В окрестностях Дербента, одного из древнейших городoв России, глубоко пустила корни старинная традиция самого тщательного подхода к возведению тандыра и выпечки хлеба «тандыр-чурек». К процессу сооружения самого тандыра подходят очень бережно: глину идущую на его изготовление нужно тщательно просеять, словно муку. Наилучшим материалом считается белая глина. Затем для глиняной массы создается каркас. Во влажную глину обязательно добавляют солому, а также расчесанный конский волос. В процессе обжига эта шерсть выгорит, и в результате в стенках тандыра появляются миллионы «капилляров». Благодаря им в каркасе останется воздушная прослойка, которая поможет равномерно распределить жар внутри печи, а также будет долго держать тепло уже после угасания костра. Согласно дербентской традиции, огонь в тандыре разводят только дубовыми дровами, поскольку именно получится хлеб «с дымком». Сходным образом тандыр используется и в Азербайджане.

Россия и другие страны

После присоединения Крыма к Российской империи в крымско-татарских домах прочно укоренилась традиция возводить не только тандыр (во дворе), в котором готовили лепешки, самсу, но также и русскую печь (в доме), в которой хозяйки пекли хлеб, пироги и блинчики с мясом, делали вареники, пенраш и картоплаш. С другой стороны, в последние годы, в рамках моды на разные веяния этнической кухни народов мира, тандыр, также как и японскиe печи хибачи и тэппанъяки, получили распространение во многих северных городах и регионах России, а также в других нетрадиционных для тандыра странах. Тандыры всё чаще можно найти в узбекских ресторанах, а также в грузинских и армянских хлебопекарнях Москвы, Новосибирска и других городов России и стран СНГ. Настоящий тандырный бум в начале XXI века переживает и Киев.

  • Тандыр (тоне) стал неотъемлемой частью грузинской кухни. В тоне грузины запекают хлеб разной формы: округлый — мргвали, длинный и вытянутый — пури, в форме лодки — шоти.
  • В Индии в тандыре (в этой стране произносится тандур (дев. तंदूर) готовят мясные блюда. Например, «цыплята тандури» (дев. तंदूर).
  • В Средней Азии в тандырах выпекают лепёшки и самсу. У осёдлых народов (таджиков и узбеков) при строительстве дома часто для выпекания лепешек во внутреннем дворе устанавливается тандыр.
  • В Армении в тандырах (тонирах) пекут матнакаш.
  • На Кавказе и в Иране в тандырах пекут лаваш.

Изображения

  • Современный тандыр в Узбекистане

  • Современный переносной тандыр

  • Цыпленок, приготовленный в тандыре

  • Куриные крылышки, лук, кусочки помидоров, с перемежающимися ломтиками свиного сала, приготовленные в армянском тонире. Армения

  • Начиненная и нарезанная самса перед закладкой в тандыр. Каракол, Киргизия.

  • Глиняные горшки как прототип тандыра

  • Современный промышленный тандыр из нержавеющей стали с подносом и термометром

  • Тандыр на углях

  • Тандыр в Индии

  • Туркменский тандыр

  • Обкладывание тандыра жжёным кирпичом

> См. также

  • Тандыр-нан (среднеазиатские тандырные лепешки)
  • Лаваш (кавказские тандырные лепешки)
  • Тандыр кавап (шашлык в тандыре)

Примечания

  1. 1 2 Происхождение печи тандыр и география её распространения — Ochagi.su
  2. 1 2 Къырымтатар емеклери акъкъында | Ана юрт
  3. Кухня | Россия для всех
  4. 1 2 3 Как сделать тандыр из кирпича своими руками: схемы, фото, видео, инструкции
  5. The New Cambridge History of Islam, Cambridge University Press, David Waines, 2011. Volume IV,p.758

    Of Mesopotamian origin (Akaddian tinuru), the tannur probably made its way westwards under Muslim rule, examples having been uncovered by archaeologists in the Iberian Peninsula

  6. 1 2 3 Р. А. Ачарян. Этимологический коренной словарь армянского языка. — Ер., 1973. — С. 196.
  7. Процесс изготовления тандыра из кирпича.
  8. В хлопкосеющих областях Средней Азии традиционно используется хворост «гузапая» — высушенные стебли хлопчатника.
  9. Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 212. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
  10. Хлеб из горшка. Как в Дагестане пекут традиционный тандыр-чурек — Северный Кавказ — Регионы — SmartNews.ru.
  11. 1 2 3 4 5 Мехтиев, 1990, с. 67.
  12. Агамалиева С. М. Гончарство Азербайджана (историко-этнографическое исследование). — Б.: Элм, 1987. — С. 23. — 136 с.
  13. 1 2 Ахмедова, 1984, с. 82.
  14. 1 2 Мехтиев, 1990, с. 68.
  15. Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Народы Азербайджанской Советской Социалистической Республики. Азербайджанцы. Пища / Под редакцией Б. А. Гарданова, А. Н. Гулиева, С. Т. Еремяна, Л. И. Лаврова, Г. А. Нерсесова, Г. С. Читая. — Народы Кавказа: Этнографические очерки: Издательство Академии наук СССР, 1962. — Т. 2. — С. 129.
  16. И. М. Дьяконов. К древневосточному субстрату в армянском языке // Историко-филологический журнал. — Ер., 1981. — № 1. — С. 58.
  17. 1 2 Ф. И. Тер-Мартиросов. Античные печи из раскопок Арташата // Вестник общественных наук. — Ер., 1975. — № 7. — С. 68.
  18. Ф. И. Тер-Мартиросов. Античные печи из раскопок Арташата // Вестник общественных наук. — Ер., 1975. — № 7. — С. 71.
  19. 1 2 Г Бегларян. Хлебопечение в средневековой Армении // Вестник общественных наук. — Ер., 1987. — № 5. — С. 75.
  20. И. Орбели Избранные труды, Ереван 1963
  21. Новости — Армения. Дата обращения 27 марта 2013. Архивировано 4 апреля 2013 года.
  22. А. Е. Тер-Саркисянц / Современная политическая и этнокультурная ситуация в Нагорном Карабахе // Исследования по прикладной и неотложной этнологии. — М., ИЭА РАН, 2008. — Вып. 203. — 32 с
  23. Фестиваль тонира впервые пройдет в Армении. Новости-Армения (16 мая 2012). Дата обращения 15 апреля 2013. Архивировано 17 апреля 2013 года.
  24. Хлеб из горшка. Как в Дагестане пекут традиционный тандыр-чурек — Северный Кавказ — Регионы — SmartNews.ru
  25. Тандыр чурек. Эмоции без границ и памятник при жизни в Азербайджане. — YouTube
  26. Фоторепортаж: Как пекут хлеб в тандыре — The Village
  27. кирг. Тандыр-нан — «Хлеб из тандыра»
  28. Шашлык в Тандыре — YouTube

Литература

  • Тандыр // Большая российская энциклопедия. Том 31. — М., 2016. — С. 642.
  • Ахмедова В. А. Тендиры Азербайджана (азерб.) // Изв. АН Аз. ССР. Сер. истории, философии и права. : сборник статей. — Б., 1984. — No 1. — S. 75—82.
  • Мехтиев А. М. Традиционные способы отопления жилищ в Азербайджане (XVIII — нач. XX в.) // Археологические и этнографические изыскания в Азербайджане (1982) : сборник статей. — Б.: Элм, 1990. — С. 64—69.

Ссылки

В родственных проектах

  • Значения в Викисловаре
  • Медиафайлы на Викискладе
  • Кравец П., Захаржевский М., Янышев С. Узбекский тандыр — хлебзавод на дому // Фергана
Отопительные
Отопительно-варочные
Кухонные
Промышленные По конструкции По процессам Смежное оборудование Исторические Элементы печей
Кухонная техника Тепловая обработка Механическая обработка Нагрев воды Холодильное оборудование Мойка инвентаря Жарка на древесном угле Печь дровяная Варка Плиты

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

  • Решетки, сетки-гриль, противни;
  • Ухваты и крюки;
  • Шампурницы;
  • Насадки для птицы;
  • Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

  • Блюда готовятся очень быстро;
  • Небольшой расход топлива;
  • Тандыр вполне можно сделать своими руками;
  • Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
  • Большое разнообразие блюд
  • Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Устройство и принцип работы тандыра в зависимости от вида

Тандыр — печь-жаровня для приготовления пищи в форме шара, купола или кувшина у народностей Азии. Распространен очень широко — от Балканских стран до Китая и Латинской Америки. Это объясняется тем, что простое устройство тандыра выверено веками и отработано множеством поколений.

Свернуть

Современный тандыр

В современном исполнении печка изготавливается из каолиновой глины(внутренний слой) и кирпича(облицовка). Промежуток между ними заполняется солью, глиной или керамзитом. В нижней части конструкции оставляют отверстие — поддувало. Через него же удаляют накопившуюся золу.

Устройство тандыра

Принцип работы жаровни:

  1. Загружаются дрова из древесины лиственных пород до 1/5-1/4 объема печи. Хвойные использовать не рекомендуется из-за высокой смолистости.
  2. После выгорания топлива(обычно час-полтора) внутренняя поверхность тандыра очищается от сажи и нагара самостоятельно и становится светлой.
  3. Можно приступать к приготовлению пищи. Шампуры опускаются вертикально и закрепляются в устье печи, лепешки и другие изделия из теста налепляются прямо на глиняную поверхность. Плов в казане размещается на горловине сооружения. Тандыр накрывается крышкой.
  4. Через 15-40 мин блюда готовы. Для выемки выпечки используется ковш или крюк.

Форма тандыра в виде округлой полости с зауженным горлом обеспечивает накопление тепла от сгорания дров, а толстый слой шамотной глины или кирпича поддерживает температуру очень долго. Создаются условия для быстрейшего приготовления еды от излучения тлеющих углей и разогретых стенок. Пища в печи равномерно пропекается, оставаясь сочной. Жар, полученный в тандыре, позволяет приготовить несколько порций продуктов за один прогрев. Часто жаровни размещаются в земле, так тепло удерживается очень продолжительно. Расходуется малое количество дров или другого топлива. В Средней Азии, небогатой запасами леса, используются хлопчатник, верблюжья колючка, саксаул.

Классические печи-жаровни имеют округлую форму, но встречаются прямоугольные и квадратные тандыры.

Узбекский

Тандир — так называется традиционная печь в Узбекистане. В ней выпекают узбекские лепешки — тандир-нон, слоеные пирожки с мясом — самсу, готовят овощи и мясо.

Устройство узбекского тандыра

Классический узбекский тандыр сооружался из высококачественной шамотной глины с добавкой резаной овечьей или верблюжьей шерсти и песка, и представлял собой навершие, устанавливаемое на каменный очаг. Сначала заготавливали внутреннюю форму толщиной 40-50 мм и высушивали на солнце 2-3 недели. Затем снаружи покрывали обычной серой или белой глиной для дополнительной теплоизоляции.

При обжиге шерсть выгорала, в слое глины образовывались мельчайшие поры. Это придавало дополнительные теплозащитные свойства печи.

Иногда тандыр еще дополнительно облицовывали шамотным кирпичом. Небольшой охапки пустынного кустарника хватало на приготовление лепешек и кипячение кумгана воды.

Недостаток узбекского тандыра в том, что глиняную конструкцию выполнить человеку без навыков гончарного искусства довольно сложно. Можно использовать готовую форму, продающуюся в магазинах.

Узбекский тандыр

Армянский

В Армении печь называется тонир. Помимо приготовления пищи в древние времена она использовалась для обогрева жилищ, в лечебных и ритуальных целях. Часто на улице села устанавливался один тандыр на несколько домов. К выпечке хлеба мужчины не допускались, а женщины, нагибаясь к печи, кланялись Солнцу. Армянский народ проводит каждый год фестиваль тонира — Тонратон.

Армянская глина не столь пластична, как узбекская. Из нее сложно получить округлую емкость большого диаметра. Поэтому тандыр изготавливали из шамотного кирпича.

Выложить печь в виде цилиндра диаметром 1 м вполне возможно самостоятельно по схеме:

  1. Выкопать котлован глубиной 30-40 см под фундамент.
  2. Залить жидким глиняным раствором.
  3. После застывания смеси(через 12-14 дней) выложить первый ряд из кирпича на глиняном растворе, оставив отверстие для поддувала.
  4. Выполнить следующие ряды кладки до необходимой высоты, смещая кирпичи друг относительно друга для перевязки.
  5. Обмазать снаружи раствором из глины, заполняя промежутки между кирпичами.
  6. Если предполагается готовить выпечку, через 2-3 недели провести футеровку глиняным раствором внутренней поверхности печи.
  7. Отделать снаружи по желанию плиткой, натуральным камнем.

Осталось провести предварительный обжиг. И армянский тандыр готов!

Армянский тонир

Недостатком армянского тандыра является более низкая теплоемкость по сравнению с узбекским. Это объясняется упрощенной формой конструкции, т.к. из глины вылепить зауженный сосуд гораздо удобнее, чем выложить из кирпича. Часть тепла теряется, но на вкусе готовых блюд это не отражается.

Преимущество тонира в том, что он имеет большую площадь внутренней поверхности. Это удобно для выпечки лепешек и хлеба.

По типу установки

Земляной

Яма-печь — каменный или кирпичный «мешок» в земле. Растопка проводится через верхнее отверстие. Через него же загружаются продукты для приготовления. Тяга поддерживается зарытой в землю под углом 45° трубой.

Построить земляной тандыр можно двумя способами:

  1. Выкопать яму глубиной 1,25 м, выложить дно и стенки шамотным кирпичом, оставив отверстие для воздуховодной трубы. Низ ее вставить в этот проем, а верх вывести на поверхность земли. Оборудовать заслонкой. Обработать изнутри ямную печь глиняным раствором. После высыхания обжечь.
  2. В заранее выкопанный котлован поместить готовую глиняную форму. Засыпать пазухи землей, утрамбовать. Устройство вытяжки аналогично первому способу.

Вокруг отверстия печи-ямы уложить плитку, закрыть крышкой.

Тандыр в земле

Земляной тандыр — древнейшая печь

Земляные печи хорошо аккумулируют тепло. Их применяли в старину для обогрева жилищ. К недостаткам относится то, что их нельзя строить при высоком уровне грунтовых вод, т.к. конструкция пропитывается влагой. В таком тандыре приготовить что-либо невозможно.

Наземный (стационарный)

При всем разнообразии форм и конструкций жаровень, можно выделить общие характерные свойства наземных тандыров:

  • «Тело» печи располагается над поверхностью земли вертикально или горизонтально.
  • Источник тепла находится внутри жаровни.
  • Тяга происходит через отверстие-поддувало в нижней части сооружения.
  • Загрузка топлива и продуктов осуществляется через верхнее отверстие тандыра в случае его вертикального расположения или боковое — при горизонтальной компоновке сооружения.
  • Приготовление пищи начинается после полного прогорания дров и сажи на внутренней поверхности печи. Она должна стать светлой.

Стекающий с мясных блюд сок и жир собирают в специальную плошку, размещенную под мясом. Перед выпечкой лепешек их поверхность смачивают водой для лучшего прилипания изделий к стенкам печи.

Усовершенствованный прямоугольный тандыр

Переносные (мобильные)

Как альтернатива капитальным стационарным печам применяются легкие переносные тандыры из огнеупорной шамотной глины в виде кувшина или бочонка. Снабжены ручками для переноски и двухуровневыми крышками.

Обычно комплектуются приспособлениями для готовки: шампурами, крючками, решетками и насадками. В переносных печках можно приготовить сразу несколько блюд.

Стенки сосуда достаточно толстые — до 70 мм и прочные. Но для большей надежности их усиливают стальными полосами.

Для больших компаний или для кафе производятся переносные печи большой вместимости. В таких жаровнях всего за 15 мин хорошо пропечется 8 кг мяса.

Глиняные переносные тандыры нуждаются в защите от влаги при хранении, т.к. глина — гигроскопичный материал. Поэтому обычно при продаже такие печи комплектуются чехлами.

Мобильный тандыр

По типу топлива

Газовые

Газовые жаровни используются в кафе, ресторанах и пекарнях, где есть налаженное и официально оформленное обеспечение «голубым» топливом. Возможна установка тандыра и на домашней кухне, но с обязательной вытяжкой отработанного воздуха.

Внутрь металлического корпуса печи помещен глиняный горшок. Пустоты заполнены теплоизоляционным материалом для долгого сохранения тепла.

Изготавливаются из обожженной белой глины. Производители иногда вводят в состав сырья овечью шерсть, чтобы добиться большей схожести с правильными «натуральными» тандырами.

Газовые печки-тандыры просты в применении, экономичны, не выделяют вредных веществ. Но в блюдах отсутствует тот запах дымка, за который так любят азиатские кушанья.

Газовый тандыр

Газовая горелка для тандыра

Источники тепла в таких печках — ТЭНы, расположенные внутри по периметру. Электроприборы удобны и компактны, ими можно пользоваться в городских квартирах. Они не требуют дров, не выделяют дым и копоть.

Электротандыр

Дизайн электрических жаровней очень многообразен, с подчеркнуто восточной стилистикой. Корпус выполняется из металла с керамическим покрытием изнутри.

Удобство использования сопровождается небольшим недостатком — блюда по вкусовым качествам уступают приготовленным в настоящем тандыре.

Современные электротандыры оборудованы миникомпьютерами для отслеживания процесса приготовления пищи, регулирования температуры и влажности. Есть модели, где можно наряду с электричеством использовать натуральные дрова.

Дровяные и угольные

Жаровни на угле или дровах наиболее приближены к своему прародителю — классическому тандыру. Представляют собой толстостенный горшок из огнеупорной глины с крышкой, богато украшенный витиеватыми восточными узорами. В нижней части расположено отверстие для притока воздуха и выемки золы.

Дровяной тандыр

Тандыр снабжен металлическими ручками для переноски, иногда встраиваются ножки для надежной установки на земле.

В печь загружаются дрова или угли. После полного прогорания приступают к приготовлению пищи. В комплект часто входят шампуры, крючки, лопатки для золы. Дополнительно можно купить этажерки, рыбные решетки, чугунки. В качестве топлива используется только древесный уголь или дрова из лиственных пород деревьев.

Градация размеров

Капитальные сооружения могут быть небольшими, но обычно диаметр около 1 м, а высота 1-1,2 м. Это оптимальные габариты, которые позволяют использовать жаровню наиболее эффективно.

Переносные печки-тандыры условно делятся на 4 вида:

  • маленькие весом до 50 кг,
  • средние 50…79 кг,
  • большие 80…100 кг,
  • очень большие от 100 кг и выше.

Зная, для чего нужен тандыр, можно правильно его подобрать:

  • для семейного использования;
  • для выезда на природу;
  • для большой компании;
  • для бизнеса.

Чтобы приготовить маленький объем пищи, нужно приобрести небольшую печку. Есть даже настольный вариант. Для одновременной готовки нескольких блюд следует выбрать печь побольше.

В объемные тандыры можно загрузить много дров. Это даст больше тепла и возможность приготовить внушительное количество блюд.

Маленькие жаровни освобождают от углей после их прогорания перед началом приготовления пищи. Большие не нуждаются в такой очистке.

Заключение

Тандыр — уникальная по простоте и эффективности печь, способная приготовить много пищи при минимальном количестве топлива. Блюда имеют аппетитный запах и неповторимый вкус. Можно построить сооружение своими руками или приобрести в магазине. Современные жаровни, предлагаемые различными производителями, удовлетворят требования самых взыскательных покупателей.

>Делаем тандыр — виды, принцип работы, подробная инструкция с фото и видео

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Особенности тандыра

Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

Основное предназначение тандыра-запекание.

Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

Узбекский керамический тандыр.

Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

Конструкция армянского тандыра.

Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

Обустройство тандыра в земле.

По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

Наземный стационарный тандыр.

Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

Современный переносной тандыр.

Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

Тандыр в современном исполнении,переносной.

Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

Тандыр с газовой горелкой.

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Профессиональный электротандыр.

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Очаг на дровах или угле.

После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

Конструкция тандыра

Устройство,чертёж печи-тандыра.

Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

Армирование и обмазка

Армирующая сетка для постройки тандыра.

Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

Мозаика как украшение тандыра.

Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

Земляной (ямный) тандыр

Еще одна конструкция земляного тандыра.

Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

7 советов, какой тандыр лучше выбрать для дачи

Содержание статьи

Трудно отыскать человека, который бы не любил пикники на природе и вкус приготовленного на свежем воздухе ароматного мяса. На дачах сплошь и рядом используются мангалы и барбекю – эти приспособления настолько хорошо всем знакомы, что в особом представлении не нуждаются. Хорошим дополнением привычному мангалу станет тандыр – азиатская печка, в которой можно готовить мясо, рыбу, лепешки, плов и много чего другого. Вкус мяса получится совершенно иным – любители вкусно поесть точно оценят! Остается только разобраться, какой тандыр лучше выбрать для дачи, а также понять, что и как в нем готовить.

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии.  Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

  • мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
  • рыбу;
  • хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
  • плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
  • овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

  • скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
  • нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т.д.;
  • конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
  • экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
  • уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Самый первый тандыр обустраивался в земле, позже конструкции стали подниматься над землей, а не так давно появились и современные переносные печки. Это и есть три основные разновидности тандыра:

  • земляной, или ямный. Это неглубокая яма с ровными стенками, или же готовая глиняная печь яйцеобразной формы, закопанная под землей. Тяга обеспечивается благодаря трубе, зарытой в землю под углом 45 градусов. Создать такую печь можно одним из следующих способов. Первый – более трудоемкий. Надо выкопать яму глубиной около 1,25 м, стенки и дно выложить шамотным кирпичом, не забывая оставить отверстие для трубы. Верхушку трубы выводят над землей и оснащают заслонкой. Внутри стенки печи обрабатываются глиняным раствором и обжигаются. Вариант попроще – в заранее вырытую яму поместить готовую глиняную форму, а зазоры между чашей и почвой хорошо засыпать грунтом и утрамбовать. Ямные печи лучше всего держат тепло, ранее их даже использовали для обогрева жилища. Минус – невозможность обустроить их там, где уровень грунтовых вод высокий;
  • наземный стационарный тандыр поднимается над уровнем земли, устанавливается на фундаментное основание, может быть вертикальным или горизонтальным. Загрузка топлива осуществляется через верхнее или боковое отверстие, тяга работает за счет наличия отверстия-поддувала внизу печи;
  • переносной – самый современный вид тандыра. Это глиняный или шамотный кувшин с толстыми стенками, двойной крышкой и ручками для удобной транспортировки. К нему идет ряд вспомогательных аксессуаров для максимально удобного приготовления блюд. Стенки в таких изделиях достигают толщины в 70 мм и более, но для гарантии их усиливают стальными полосами. Объем переносных тандыров колеблется в широких пределах. Так, для частного использования в небольшой компании подойдет самое компактное изделие, а для заведения общественного питания – большой тандыр, в котором буквально на 15-20 минут можно будет запечь до 8 кг мяса. Очень важно хранить переносной тандыр в чехле, так как глина, из которой и производится печь, — гигроскопичный материал.

Если вы – поклонник классики, имеете время и желание самостоятельно возводить тандыр, то стационарная конструкция станет настоящим украшением участка и вашей гордостью. Но гораздо проще приобрести готовый мобильный тандыр, который можно установить где удобно, перенести или перевезти.

Тандыр необходимого размера можно купить на сайте интернет-магазина Тенты.Ру. Площадка также предлагает широкий выбор аксессуаров для тандыра, в т.ч. подставки, крючки, шампуры, чехлы и дровницы.

Тандыр стал традиционной печью для множества народов, и в каждой местности были свои особенности возведения этой конструкции. Люди руководствовались, в основном, природными ресурсами, что были в наличии. Тем не менее, принцип работы тандыра был и остается неизменным:

  • на дно печи загружаются дрова примерно на третью часть ее объема. Лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные обладают высокой смолистостью, что повлияет и на процесс розжига, и на вкус блюд;
  • когда топливо выгорит (пройдет около 1-1,5 часов), стенки самостоятельно очистятся от сажи;
  • загружаются продукты. Шампуры размещаются вертикально, лепешки и прочие изделия из теста налепляются прямо на стенки печи, казаны размещаются на горловине;
  • тандыр закрывается крышкой и включается обратный отсчет. Через 5-7 минут будут готовы овощи, через 20 минут – шашлык, через 8-15 минут – рыба, через 40 минут – курица, а через час-полтора – целая баранья нога.

Тип топлива

Вкус приготовленных в тандыре блюд сильно зависит не только от конструкции печи, но и от типа топлива:

  • дрова – лучший вариант топлива для тандыра, позволяют получить аутентичный вкус и аромат. Дрова используются как в стационарных, так и в переносных печках. Вместо дров также можно использовать угли, а в некоторых моделях их заменяют на прессованные брикеты. Знатоки использовать уголь не советуют – он дает много жара. Каменный уголь – табу для тандыра, так как он пропитает резким запахом стенки печи;
  • газ – вариант для тандыра, установленного в заведении питания. Такие печки, как правило, имеют металлический корпус, внутри которого располагается толстостенный глиняный горшок. Между металлом и глиной – слой теплоизоляционного материала. Многие производители вводят в состав глины овечью шерсть, чтобы приблизить устройство к традиционному тандыру. Пользоваться газовой печью достаточно просто, она экономична, но не позволяет насытить блюда тем самым ароматом, который характерен для дровяного тандыра;
  • электричество. В таких тандырах за нагрев отвечают ТЭНы, что позволяет создать компактную, максимально простую и безопасную в управлении печь, не выделяющую копоть и дым. Такой тандыр можно запросто использовать даже в городской квартире. Стилистика и размеры изделий сильно отличаются. Многие модели позволяют следить за процессом приготовления пищи, регулируя температуру и влажность. Удобно, но вкус блюд будет уже не тот, что на дровах. Некоторые электрические тандыры позволяют при желании использовать в качестве топлива дрова. Это универсальные, но достаточно дорогостоящие устройства.

Размер тандыра

Если печь будет стационарной и возводимой своими руками, то вы сами сможете решить, какого размера ее делать. Тут все зависит от сценариев использования: для большой семьи, естественно, понадобится тандыр побольше, в нем можно будет одновременно приготовить несколько блюд. Если вы время от времени будете готовить на небольшую компанию, то и смысла от массивной печи не будет.

При покупке готового переносного тандыра действует тот же принцип. Заранее оцените свои аппетиты, а потом решите, какой тандыр лучше выбрать. Переносные печи можно условно поделить на такие виды:

  • маленькие весом до 50 кг;
  • средние весом до 80 кг;
  • большие весом до 100 кг;
  • очень большие весом от 100 до 200 кг и более.

Если печи весом до 100 кг можно поставить практически куда угодно, то более тяжелый тандыр ставят только на монолитное бетонное основание.

Что еще учесть при выборе?

При покупке готового переносного тандыра обращайте внимание на следующие моменты:

  • чем толще стенки, тем лучше, потому если перед вами два тандыра одинаковых размеров лучше будет тот, что весит больше;
  • чем шире горловина, тем удобнее будет готовить в печи, но диаметр горловины должен быть соразмерен параметрам самой печи;
  • не забудьте об аксессуарах, с помощью которых вы и будут готовить. Для шашлыка понадобятся шампуры со специальным крючком, чтобы их можно было подвешивать к крышке, для приготовления рыбы – специальные сетки. Чтобы можно было одновременно закладывать несколько порций продуктов или же готовить разные блюда, используются этажерки;
  • металлическая оковка должна быть толщиной не менее 4 мм, тогда она сможет противостоять постоянному сужению и расширению, предотвращать разрушение чаши и появление трещин;
  • поддувало есть в любом тандыре. Оно должно плотно закрываться и лучше, если отверстие будет только одно, так как множество мелких отверстий делают конструкцию неудобной;
  • с внешней стороны мобильные тандыры редко чем-то покрываются, и это плохо. Глина легко впитывает влагу, в нее въедаются капли жира, потому если эстетика немаловажна, выбирайте изделия, отделанные глазурью, но стоят они дороже.

Тандыр своими руками: основные принципы

Возвести настоящий тандыр на дачном участке – это не так уж легко, но если присутствует желание и есть строительные навыки, то попробовать можно.

Сложнее всего сделать настоящий узбекский тандыр, который лепится из глины, а не собирается из кирпича. Принцип работы заключается в следующем:

  • каолиновую глину, соль, песок и шерсть овец или верблюдов длиной волокон 1-1,5 см смешивают в соотношении 4:1:1:2. Шерсть необходима, чтобы глина не потрескалась в процессе эксплуатации. Глину заранее лучше очистить от примесей, пропуская через сито, и просушить в течение 48 часов. Потом ее смешивают с остальными компонентами и добавляют воду, чтобы в итоге получить вязкое вещество, по консистенции напоминающее сметану. Состав оставляют на 7 дней подсыхать, все это время его перемешивают, а воду, которая будет собираться сверху, сливают. Чем меньше будет в итоге влаги, тем лучше. Смесь, из которой лепят тандыр, должна напоминать пластилин;
  • из глиняного состава делают ленты толщиной 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м. Полосы подсушиваются и начинают участвовать в формировании чаши без дна. Чтобы легче было сформировать нижнюю часть, можно использовать бочку, которую смазывают маслом и по мере выполнения работ сразу извлекают. К подготовленному каркасу начинают приклеивать ленты, чтобы в итоге получилась сужающаяся кверху печь. Обязательно необходимо уплотнить глину, чтобы избавить ее пустот. Для этого деревянный или металлический мастерок с ровными округлыми краями прижимают к внутренней поверхности чаши, а деревянной лопаткой с диагональными полосами простукивают печь снаружи. Горловину желательно делать в два раза уже, чем основание. По всем частям чаши глина разравнивается и уплотняется одинаковым способом;
  • готовое изделие сушат в тени около 30 дней, после чего внутренние стенки смазывают подсолнечным маслом;
  • узбекский тандыр ставят над землей или закапывают в землю;
  • если выбран ямный способ установки, то сначала необходимо выкопать яму глубиной, соответствующей высоте тандыра, чаша должна выступать над землей на 7-10 см. Внизу печи обустраивают поддувало. За теплоизоляцию тут отвечает почва;
  • если тандыр будет над землей, обустраивают фундамент и стенки для чаши. Фундамент может быть круглый или квадратный – все зависит от выбранной формы кожуха вокруг тандыра. При обустройстве квадратного кожуха для теплоизоляционного материала между чашей и кирпичом будет даже больше места, потому сама печь будет лучше держать тепло. Начинают с фундамента – котлован под него должен быть на 10-15 см больше донной части чаши, глубина – 15-17 см. Дно сначала засыпают песком слоем 5 см, трамбуют его, потом насыпают щебень, в слое которого прокладывают арматурную сетку, затем делают опалубку 10-15 см и заливают ее бетонным раствором из гравия, песка и цемента. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см. Когда фундамент готов, начинают кирпичную кладку по периметру. Особое внимание уделяют части стены, где будет отверстие для поддувала. Можно в кладку вмонтировать металлическую трубу с заслонкой, чтобы регулировать тягу. На поддувальную камеру кладут чугунную решетку, позже зола будет легко поступать в поддувало, откуда ее просто удалить. Сверху решетки ставят глиняную вкладку. Далее по периметру чаши производится кирпичная кладка, зазор между кирпичными и глиняными стенками заполняют керамзитом, песком или солью.

Изготовить такого типа тандыр – это, конечно, не русскую печь построить, но это все равно сложно. У новичка стенки получатся неровные, глина может растрескаться, потому используют упрощенную технологию:

  • потребуется бочка объемом 200 л. Ее на сутки заполняют водой, чтобы древесина набухла;
  • тем временем готовят смесь из каолиновой глины, шамотного песка и шерсти (овечья или верблюжья) в соотношении 2:4:1. Когда смесь подсохнет, она должна стать пластичной;
  • из бочки сливают воду, обмазывают внутренние стенки подсолнечным маслом, оставляют на 24 часа;
  • изнутри бочка покрывается слоем глины толщиной 4-5 см. Состав хорошо разравнивают влажными руками, чтобы получить как можно более гладкие стенки. Вверху слой глины должен быть толще, внизу оставляют отверстие;
  • конструкция сохнет 3-4 недели, потом снимаются железные обручи, разбирается деревянный каркас. Глину лучше обжечь, а потом вокруг готовой емкости возвести стенки из кирпича, как и в предыдущей технологии.

Второй вариант уже проще осуществить неподготовленному человеку, но все равно будет сложновато. Потому когда стоит задача сделать тандыр своими руками, обычно выбирают вариант с построением кирпичной печи. Принцип следующий:

  • создание фундамента. В котловане делают песчаную подушку слоем 10 см, монтируют сетку из арматуры, заполняют яму бетонным раствором, лучше использовать опалубку. В итоге должна получиться идеально вертикальная поверхность;
  • гидроизоляцию можно обустроить при помощи рубероида;
  • на фундамент кладут три слоя шамотного кирпича, каждый раз меняя направление кладки на перпендикулярное предыдущему. Первые два слоя кладут плотно, без раствора. Третий ряд укрепляют глиняным раствором (глина, соль, песок и шерсть в соотношении 4:1:1:2). Фундамент фиксируют отрезками арматуры;
  • классический вариант – печь диаметром 1 м и высотой 130 см. Из первого ряда кирпичей формируется окружность, внутреннюю поверхность можно обработать шлифмашиной или раствором глины, чтобы получить гладкую внутреннюю сторону. Так как кверху тандыр должен сужаться, каждый ряд кладки немного сдвигают по отношению к предыдущему. В нашем случае сдвиг происходит на 5 см. Наружную часть отделывают тем же раствором, которым производят кладку;
  • вокруг печи делают кирпичную кладку, а проем между стенками заполняют керамзитом.

Еще проще – купить готовую глиняную чашу, а самостоятельно выполнить лишь фундамент с наружными стенками и теплоизоляцией.

Основные правила эксплуатации

Чтобы блюда в тандыре получались вкусными, а сама печка прослужила как можно дольше, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

  • мобильный тандыр надо ставить на прочное ровное основание;
  • перед растопкой печку надо очистить от пепла и нагара;
  • внутрь поместить дрова, они должны занимать максимум 2/3 объема печи;
  • разжечь топливо и подождать, пока оно прогорит. Копоть должна сама отделиться от стенок. Когда они станут чистыми, можно загружать продукты;
  • поместить подготовленные продукты, закрыть поддувало и верхнюю крышку;
  • достать готовое блюдо.

Охлаждать печь принудительно нельзя – она должна остывать естественным образом. Можно на ночь в остывающую печь положить жилистое жесткое мясо – к утру оно будет готово, причем станет мягким и буквально тающим во рту. Перед первой топкой стенки тандыра смазывают хлопковым маслом, в течение суток печь немного протапливают. Это необходимо, чтобы хлебные лепешки в будущем хорошо прилипали к поверхности печи.

Переносной тандыр хранят в сухом месте, желательно в чехле. Для растопки подойдет любая лиственная порода, но лучше всего использовать акацию, дуб, граб и березу – фруктовые деревья могут давать специфический аромат, а хвойные выделяют смолы. Каменный уголь использовать категорически нельзя. Соблюдая эти несложные правила, на даче можно будет готовить настоящие шедевры кулинарного искусства.

Статья написана для сайта remstroiblog.ru.

Какие бывают тандыры? — GasPoint.ru

Традиционно тандыры изготавливаются из глины, более современные — из кирпича. В любом случае тут имеет значение качество материала: он должен быть без примесей, которые могут повлиять на еду. По этой же причине в качестве топлива используются дрова для тандыра — из натуральной древесины, без примесей.

Сегодня тандыры повсеместно используется не только в странах Востока. Вкусовые достоинства приготовленных в них блюд и простота использования сделали эту печь повсеместно популярной. Сейчас блюда на тандыре можно отведать во множестве ресторанов, либо же приготовить их самостоятельно.

Тандыр можно построить — самостоятельно или наняв специалиста, или купить готовый, что гораздо менее затратно. При этом покупной ничем не хуже сделанного вручную, в нем есть свои преимущества. Однако прежде чем сделать покупку, нужно разобраться и узнать, что такое тандыр, какими они бывают и чем отличаются.

Какие бывают тандыры?

Все современные тандыры можно разделить на 2 группы: стационарные и переносные. Последние более мобильны, их можно переносить с места на место, брать с собой в поездку, если транспорт позволяет. Стационарные устанавливаются в одно заранее выбранное место.

Виды стационарных тандыров

Тандыр с фундаментом

Устанавливается на подготовленный фундамент, который обычно наполовину врыт в землю. Это тяжелая конструкция, которую не сдвинешь с места при всем желании. Установив такой большой тандыр для дачи, Вы на много лет обеспечите себя вкусной едой и несравненными шашлыками.

Чаще всего в крупных заведениях восточной кухни можно встретить именно такую жаровню с фундаментом. Либо же земляной тандыр.

Земляной тандыр

Это — самая древняя версия восточной печи. Раньше земляные тандыры делали как под открытым небом, так и внутри помещений с целью отопления. Тандырная печь отличается высокой теплоемкостью, она отдает тепло и внутрь, и наружу. Сейчас, чтобы минимизировать потерю тепла, используют теплоизоляцию, которой обмазывают печь снаружи.

Земляной тандыр может находиться как полностью под землей, так и частично, возвышаясь над уровнем пола. Как и тандыр с фундаментом, его можно оборудовать поддувалом и при необходимости дымоходом.

Горизонтальный тандыр

Все рассмотренные выше стационарные тандыры могут быть как вертикальными, когда закладка продуктов осуществляется сверху, так и горизонтальными. Классические печи, сделанные вручную из глины из кирпича, больше ничем не отличаются.

Преимущество горизонтального тандыра при этом в том, что его можно использовать в любую погоду. Его можно установить на дачном участке и не беспокоиться о том, что внутрь попадет что-то постороннее. С другой стороны, и чистить его сложнее, чем вертикальную печь.

Переносные тандыры

Наземные

По сути своей это классические глиняные тандыры, но более компактных размеров. Напоминают по форме большую вазу, они наиболее дешевые из наземных тандыров, пр желании такую печь можно сделать самостоятельно.

Более крупные по размерам аналоги можно наблюдать в местах, где готовят восточный тандыр. Обычно именно в таких жаровнях на колесах готовятся традиционные пирожки с мясной начинкой — самса.

Керамические

По сути это все тот же наземный тандыр, но еще более компактный. часто керамические тандыры снабжены металлической подставкой для удобства пользования. Они имеют красивую фигурную отделку и прекрасно подойдут для подарка.

В таком тандыре не приготовишь сразу много порций, но для домашнего пользования это и не нужно.

Электрические

На сегодняшний день это самое простое решение для тех, кто хочет наслаждаться едой из жаровни, но не имеет желания возится с растопкой печи. электрические тандыры, или электрошашлычницы, бывают разных размеров, а потому можно подобрать модель на любой случай.

Можно электрический тандыр купить для дачи или коттеджа, выбрав компактную модель. Либо, если у Вас свой бизнес, Вы можете подобрать жаровню с большими габаритами. Электрический тандыр можно использовать как на улице, так и в помещении и даже внутри городской квартиры, нужно лишь соблюдать технику безопасности, как и с любым другим электроприбором. Современные электрические тандыры комплектуются спиралью, которая обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание самой печи.

Easy Tandoori Chicken — Vintage Kitty

В этом простом цыпленке тандури используется всего несколько ингредиентов, и это вкусный и полезный выбор для ужина. Приготовление маринада занимает всего пять минут! Как вам быстрая и легкая еда?

Сегодня я познакомлю вас с одной из моих любимых компаний Penzeys Spices. Моя свекровь подсадила семью на их специи много лет назад, но чаще всего я покупаю у них какао голландского производства, которое трудно найти в моей части Западной Вирджинии.У них около 70 магазинов здесь, в США, но вы также можете заказать у них онлайн. В Penzeys есть практически любые специи, о которых вы только можете подумать (включая как минимум четыре разных вида корицы), но мне больше всего нравятся смеси специй.

Мистер Банни и я уже давно решили есть меньше продуктов, подвергшихся технологической обработке. Это включает в себя глутамат натрия, лимонную кислоту и другие добавки и консерванты, поэтому мы делаем много продуктов с нуля, но иногда вам нужны ингредиенты, которые полезны для здоровья и экономят время.Вот почему мы любим Penzeys. Так много смесей специй содержат глутамат натрия, который вызывает мигрень у муженька, но не Пензи.

Итак, вот супербыстрый и суперлегкий рецепт курицы, в котором используется смесь специй Penzeys. В этом цыпленке тандури используются всего 4 основных ингредиента: курица, простой йогурт, лимонный сок и приправа тандури.


Смешайте все вместе в миске и перемешайте, пока все не смешается. Это должно выглядеть так, когда это смешано.

Накройте, поместите в холодильник и оставьте мариноваться минимум на 2 часа или на ночь.Курицу можно жарить или запекать. Оба способа хороши и не требуют особых усилий, так что вы можете быстро получить здоровую еду на столе. Можете ли вы сказать, что я люблю быстрые ужины? Я экономлю время на выпечке 😉

Я люблю украшать цыпленка Easy Tandoori кинзой, красным луком и перцем халапеньо, но другие варианты включают поджаренный нарезанный миндаль, мяту или чатни. Подавайте с отварным рисом, овощами или нааном, и у вас получится блюдо, которое выглядит великолепно и удовлетворяет вкус. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий ниже.

Легкая курица тандури

Распечатать Ставка

Курс: Основное блюдо

Кухня: Индийская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Время маринования: 2 часа

Общее время: 2 часа 25 минут

Порций: 4

калорий: 534 ккал

Автор: Чарити Бет Лонг

Ингредиенты

  • 2 фунта сырых куриных бедер бедра
  • 1 чашка простых йогурт
  • сок один лимон
  • 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка
  • Tandoori приправа
  • соль и перец на вкус
варианты гарнира:
  • Jalapeno
  • Cilantro
  • Мята
  • Нарезанный красный лук
  • Поджаренный нарезанный миндаль
  • Дольки лимона

Инструкции

Мариновать курицу
  • Смешайте ингредиенты для маринада в миске и перемешайте.

  • Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Питание

Калорийность: 534 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 39 г | Жир: 40 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 230 мг | Натрий: 203 мг | Калий: 560 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 238 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, что получилось у вас! Прокрутите вниз, чтобы оставить комментарий ниже.

Гастроном | Рецепты, кулинарные советы и кулинарные новости

Техника приготовления мяса, рыбы, птицы или хлеба.Мясо часто покрывают пастой из имбиря, тмина, кориандра, паприки, куркумы, кайенского перца, протертого чеснока, протертого имбиря, лимонного сока и масла.

Тандыр представляет собой цилиндрическую (почти форму улья) глиняную печь, используемую на Ближнем Востоке, в Центральной Азии, Пакистане, Индии и Бангладеш, в которой пища готовится на раскаленных углях. Конструкция тандыра представляет собой нечто вроде переходной формы между импровизированной земляной печью и каменной печью горизонтального плана и используется почти исключительно для приготовления пищи на живом огне с использованием лучистого тепла.

Обычно тандыр вкапывается в землю или встраивается в ограждение. Он закопан или закрыт, чтобы удерживать тепло и не допускать контакта кого-либо с внешней поверхностью. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло от огня отражается керамическими стенками, усиливая тепло и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 480°C (900°F). высокая температура приготовления.

Тандыр готовится за счет комбинации тепла тлеющих углей на дне и тепла, удерживаемого толстыми глиняными стенками и повторно излучаемого во время приготовления. Интенсивный жар очень быстро готовит мясо и запечатывает сок, создавая характерные и сочные результаты, которые характеризуют блюда тандури.

В настоящее время тандыр является важным атрибутом многих индийских ресторанов по всему миру. Некоторые современные тандыры используют электричество или газ вместо древесного угля.

Маринованное мясо опускают в духовку на длинных металлических шампурах и готовят в дымной и очень горячей среде до готовности. Хлеб готовят, приклеивая к внутренней части печи.

Секрет любого блюда из тандыра заключается в маринаде, а маринад, используемый в большинстве блюд из тандыра, начинается с йогурта. Йогурт имеет естественную кислотность и густоту, поэтому хорошо прилипает к мясу и удерживает травы и специи на месте. Тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала, а также другими специями и ароматизаторами.Мясо оставляют в маринаде на несколько часов или даже на ночь. Чем дольше мясо остается в маринаде, тем лучше… и короче процесс приготовления, поскольку йогурт действует как смягчающее средство. Иногда, особенно в случае приготовления баранины, говядины или козлятины, более известной как баранина, зеленая кожура сырой папайи используется в качестве размягчителя мяса.

Аналогичным образом маринуются овощи, но не до тех пор, пока они не размягчатся. Панир (творог) — популярный вегетарианский вариант тандури.

Индийский хлеб (роти, наан) готовят в тандыре, прикрепляя к стенке предварительно разогретой печи. Tandoori Rotis и Naan лучше всего есть с блюдами из тандури и индийским карри. Приготовление роти и наана в тандыре — это искусство, требующее не только ловкости рук, но и некоторой устойчивости к высоким температурам. В результате получается лепешка, похожая на ближневосточный лаваш, она слоеная снаружи, но мягкая в центре. Его можно использовать для зачерпывания других продуктов или подавать с начинкой: например, кима наан фаршируют смесью мясного фарша (обычно ягненка или баранины), тогда как кашмирские наан начиняют смесью орехов и изюма, а алоо наан — начинкой. фаршированные картофелем.

Jamie Thingelstad — Тандыр Big Green Egg!

Около недели назад я наткнулся на запись в блоге от одного из участников Big Green Egg. энтузиаст, который объяснил, как он пытался сделать стиль тандыра готовит, используя свое Большое Зеленое Яйцо. Если вы не знакомы с тандыром там хорошая статья в Википедии, но суть его схвачена как:

Пища готовится на раскаленных углях или дровах. Температура в тандыре может достигать 480 °C (900 °F). характерно для тандырных печей оставаться включенными в течение длительного периода времени, чтобы поддерживать высокую температуру приготовления.Дизайн тандыра это что-то переходной формы между импровизированной земляной печью и каменная печь горизонтального плана, и используется почти исключительно для живой огонь, лучистое тепло приготовления пищи.

Если вы когда-нибудь пробовали курицу тандури в индийском ресторане, вы ели еда из тандыра. Он имеет очень характерный вкус, и его нелегко воспроизводится дома.

Я читал это, другие ребята сначала попробовали «Большое зеленое яйцо как тандыр». Духовой шкаф?» а также его вторая попытка «Эксперимент Тандури 2”.я отправил эти ссылки моему другу Senthil кто из Индии. Он из южной Индии и готовит в тандыре. Северная Индия, так что он был так же незнаком с тандыром, как и я! Он имеет связь со Вкусом Индии, и мы смогли обеспечить немного сырой курицы тандури от них. Это было важно, поскольку мы сможет изолировать вкус на основе способа приготовления, а не маринад и подготовка.

Подготовка

Подготовка Big Green Egg к использованию в качестве тандыра была простой.я превзошел от топки, как я бы сделал это при любой подготовке к высокой температуре. Получение этого горячий использует много древесного угля. Я позволяю огню идти с вершины полностью открыт, а нижнее вентиляционное отверстие полностью открыто. Как только мы достигли 400 ° F, мы быстро поднялись до 600 ° F.

В Большом зеленом яйце было пламя при прохождении через него такого количества воздуха. Очень, очень горячее голубое пламя. Нам нужно было убедиться, что курица не сгорел в огне, поэтому я взял тарелку из своего маленького Big Green Яйцо и положите вверх дном, прямо на уголь, в большой большой Зеленое яйцо.Это сработало отлично. Он оттолкнул открытое пламя в стороны и по-прежнему позволял много воздуха для приготовления пищи на сильном огне. Это также дало нам устойчивая плоская поверхность на дне, чтобы удерживать шампур на месте.

Поставив тарелку на уголь, температура на мгновение замедлилась. но он быстро восстановил свои позиции, пока мы не достигли ревущей 680 ° F. Это не 900 °F, которых может достичь настоящий тандыр, но этого достаточно. достаточно жарко.

Кулинария

Мы насадили курицу на шампур длиной около четырех футов и опустил крючок так, чтобы он не мог соскользнуть.Мы тогда просто скользили все это через верхнюю часть Большого Зеленого Яйца, никогда не открывая его. На этом этапе важно убедиться, что вы нанизываете курицу на шампур. таким образом, чтобы он проходил через верх. Мы должны были сделать некоторые маневрирование для некоторых из наших частей, но это сработало нормально.

Через 8 минут мы вытащили его и проверили на температуру, но он не было сделано. Ставим еще минут на 5. В конечном счете, мы вероятно, мог бы вытащить его на 2 минуты раньше.

Результаты

Боже мой! Результаты были потрясающими! То, что поразило и Сентила, и меня насколько невероятно сочной была курица.Это было приготовлено в аду но мясо было невероятно сочным. У него был такой чудесный красный цвет что вы получаете от приготовления пищи в тандыре. Это выглядело и имело вкус реальная сделка. На самом деле, мы оба чувствовали, что вкус лучше , чем . Цыпленка тандури мы ели в большинстве индийских ресторанов.

Это действительно легко сделать, и я призываю владельцев Big Green Egg дать это попытка. Что касается экипировки, вам понадобятся определенные предметы:

.
  • Что-то, чтобы блокировать прямое пламя и сидеть прямо на углях.Это собирается получить очень горячий так что выберите свой инструмент правильно. Маленький Большой Устройство для установки тарелок Green Egg работает идеально!
  • Вам понадобится очень прочный вертел. Тот, который мы использовали, был ¼” стальной стержень, покрытый эмалью. Он был сделан на заказ для тандыра в ресторан. Он также был 4 фута или более в длину. Вам понадобится много пространства.
  • Вам понадобятся перчатки, выдерживающие 700 °F. я очень серьезно перчатки положили они все равно пропускают тепло когда держишь шпажку после это вышло.Будьте готовы иметь дело с очень горячим предметом.

Кроме этого, просто насладитесь вкусной едой в тандыре дома. Мы хочу попробовать приготовить хлеб в следующий раз!

Особая индийская тандырная печь и посуда Sharma’s Мальта

Специальная печь для тандыра Sharma

И ПОСУДА

Все слышали о еде в тандыре, но знаете ли вы, что эти блюда готовятся в специально изготовленной печи тандыр с таким же названием?

Тандырная печь впервые стала популярной в Южной Азии и также известна как «бхатти» от племени бхатти из пустыни Тар.В небольших деревнях раньше была одна общая печь-тандыр, и есть даже некоторые общины, которые до сих пор это делают. Печи тандыр теперь можно найти не только в Индии, они распространены и в других местах, таких как Турция, Пакистан, Средняя Азия и, конечно же, Мальта.

Что такое тандырная печь?

Так что же такое печь-тандыр, спросите вы? Это вертикальная кастрюля из глины, которая очень долго остается горячей, достигая чрезвычайно высоких температур. Он имеет цилиндрическую форму, и в отличие от западных горизонтальных духовок, продукты обычно опускают в духовку на шампурах, чтобы они могли готовиться равномерно со всех сторон.Лучистое, конвекционное тепло и дым позволяют пище готовиться очень быстро, впитывая при этом влагу. Для этого требуется минимальное количество смазки или масла. Стенки тандырной печи обычно маринуют в специях, к которым иногда прилипает пища, создавая обогащающий вкус.

Тандырные печи иногда сравнивают с барбекю, так как продукты готовятся аналогичным образом, используя дрова или древесный уголь в качестве топлива. Однако существует большая разница во вкусе, а сочетание специй, высокой температуры и глины в тандырной печи придает еде уникальный вкус, который невозможно воспроизвести с помощью барбекю.

Каковы преимущества печи тандыр?

Тандырные печи не похожи ни на что другое, так как пища может быть приготовлена ​​как внутри кастрюли, так и снаружи из-за чрезмерного лучистого тепла. Экстремальные температуры означают, что пища готовится намного быстрее, чем в других печах. Например, курица и шашлыки обычно готовятся в течение 10 минут, целая курица готовится в течение 30 минут, а баранья нога может быть приготовлена ​​в течение часа!

Сияющее тепло глиняного горшка тандыра гарантирует, что никакие необходимые питательные вещества не будут потеряны из пищи, а весь аромат добавленных специй останется в еде на раннем этапе.Вкус мяса, выходящего из печи тандыра, аппетитно особенный и просто не может быть создан в стандартной печи. Даже когда хлеб прилипает к краям духовки, он приобретает острый землистый вкус. В тандыре нет необходимости использовать масло, поэтому этот способ приготовления пищи содержит гораздо меньше жира и холестерина, чем другие способы приготовления.

Блюда тандури Шармы

У нас есть широкий выбор блюд, предлагаемых в Sharma, приготовленных в наших больших тандырных печах.Вы, безусловно, сможете ощутить разницу в способе приготовления этих блюд.

Попробуйте наш знаменитый куриный тикка тандури, который состоит из 6 кусочков бескостных куриных бедрышек, маринованных в йогурте и специях. Наш Seekh Kebab также очень популярен и состоит из 6 кусочков говяжьего фарша, смешанного с нашими вкусными травами, приготовленными в нашей печи тандыр. Или, если вы хотите разделить трапезу, попробуйте наше блюдо тандури на двоих, состоящее из 4 куриных тикка, 4 шейх-кебаб и харьяли-тикка.

Мы также предлагаем множество индийских гарниров, приготовленных в нашей печи тандыр, в том числе наш вкусный ассортимент хлеба наан.Взгляните на наше меню, чтобы увидеть все ароматные индийские блюда, которые доступны в Sharma, и обязательно загляните, чтобы попробовать их или заказать у нас еду на вынос в ближайшее время!

FAQ — Рецепты тандыра

Время от времени возникает несколько вопросов и проблем. Вот несколько ответов. Обратите внимание, что наличие некоторых вопросов связано с тем, что приложение несовершенно в некоторых частях. Планируется, что многие из этих недостатков будут исправлены в будущих версиях, но пока их просто невозможно устранить из-за нехватки времени.

Есть ли приложение Тандыр?

Tandoor можно установить как прогрессивное веб-приложение (PWA) на мобильные и настольные устройства. PWA хранит рецепты, к которым недавно обращались, локально для использования в автономном режиме.

Мобильные браузеры

Сафари (iPhone/iPad)

Откройте Tandoor, нажмите кнопку «Поделиться» в Safari, выберите Добавить на главный экран

Хром/хром

Откройте Tandoor, нажмите , чтобы добавить Tandoor на главный экран Сообщение, которое появляется внизу экрана

Настольные браузеры

Гугл Хром

Открыть тандыр, открыть меню за тремя вертикальными точками вверху справа, выбрать Установить рецепты тандыра...

Microsoft Edge

Откройте Tandoor, откройте меню за тремя горизонтальными точками в правом верхнем углу, выберите Apps > Install Tandoor Recipes

Почему Тандыр работает некорректно?

Если вы только что настроили свой экземпляр Tandoor и у вас возникли такие проблемы, как…

  • Ссылки не работают
  • Ошибки CSRF
  • Ошибки CORS
  • Рецепты не загружаются

… затем убедитесь, что вы правильно установили все необходимые заголовки в обратном прокси.Если это не помогло, вы также можете обратиться к соответствующему подразделу документации по обратному прокси-серверу и проверить общую конфигурацию вашего веб-сервера.

Почему я получаю ошибки CSRF?

Если вы получаете ошибки CSRF, это, скорее всего, связано с тем, что обратный прокси-сервер не передает правильные заголовки.

Если вы используете swag от linuxserver, вам может понадобиться proxy_set_header X-Forwarded-Proto $scheme; в вашей конфигурации nginx. Если вы используете простой ngix, вам может понадобиться proxy_set_header Host $http_host; .

Дальнейшие обсуждения можно найти в выпуске #518

Почему изображения не загружаются?

Если изображения не загружаются, это может быть связано с той же проблемой, что и ошибки CSRF (см. выше). Обсуждение этого можно найти в выпуске № 452

.

Другая распространенная проблема заключается в том, что рекомендуемый контейнер nginx удаляется из стека развертывания. В случае удаления веб-сервер nginx необходимо заменить чем-то другим, обслуживающим каталог /mediafiles/ или GUNICORN_MEDIA должен быть включен, чтобы разрешить обслуживание мультимедиа самим контейнером приложения.

Почему Tandoor не работает на моем Raspberry Pi?

См. здесь.

Как я могу создавать пользователей?

Чтобы создать нового пользователя, нажмите на свое имя (в правом верхнем углу) и выберите систему. Там нажмите на пригласительные ссылки и создайте новую пригласительную ссылку.

Невозможно создавать пользователей через администратора, так как пользователям должны быть назначены группа и пространство по умолчанию.

Чтобы изменить пространство пользователя, вам нужно перейти к администратору и выбрать «Информация о пользователе».

Если вы используете внешний провайдер аутентификации или прокси-аутентификацию, обязательно укажите группу и пространство по умолчанию в конфигурация среды.

Что такое пробелы?

Пробелы — это функция, используемая для разделения одной установки Tandoor на несколько частей. С технической точки зрения это многопользовательская система.

Вы можете сравнить пространство с чем-то вроде Google Drive или Dropbox. Существует только одна установка системы Dropbox, но она обрабатывает несколько пользователей, не замечая друг друга. Для Tandoor это означает, что все люди, работающие вместе над одной коллекцией рецептов, могут находиться в одном пространстве. Если вы хотите разместить коллекцию своих друзей или соседей, вы можете создать для них отдельное пространство (через интерфейс администратора).

Совместное использование пространств в настоящее время невозможно, но планируется в будущих версиях.

Как сбросить пароли?

Для сброса утерянного пароля при потере доступа к контейнеру необходимо

  1. выполнить в контейнер с помощью docker-compose exec web_recipes sh
  2. активировать виртуальную среду источник venv/bin/activate
  3. запустите python manage.py changepassword <имя пользователя> и выполните показанные шаги.

Как добавить администратора?

Для создания суперпользователя нужно

  1. выполнить в контейнер с помощью docker-compose exec web_recipes sh
  2. активировать виртуальную среду источник venv/bin/activate
  3. запустите python manage.py createsuperuser и следуйте показанным шагам.

10 лучших электрических тандыров для вкусной индийской кухни дома

УЛУЧШИТЕ ВАШУ ДОМАШНЮЮ ИНДИЙСКУЮ КУЛИНАРЮ С ЭТИМИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ ТАНДЫРАМИ…

Есть несколько вещей лучше, чем есть вкусные блюда индийской кухни, приготовленные прямо с вашей кухни. Непреодолимые ароматы, наполняющие ваш дом, вызывают ностальгию и радость. Однако иногда бывает сложно найти подходящую посуду для приготовления традиционных индийских блюд. Вот почему мы нашли 10 лучших электрических тандыров на рынке, чтобы вы могли начать готовить свои любимые индийские блюда, не выходя из собственного дома!

ЧТО ТАКОЕ ТАНДЫР?

Когда вы думаете о тандыре, первое, что приходит на ум, это знаменитое индийское блюдо – курица тандури.Тем не менее, тандыр — это не только стиль восхитительно приправленной курицы барбекю. Тандыр на самом деле является типом печи, а также способом приготовления и выпечки хлеба и других разновидностей азиатских и индийских блюд.

Традиционно тандыр нагревается древесным углем или огнем, создающим сильный жар в его круглой конвекционной конструкции. Нагрев может достигать 480 ° C (900 ° F), и их обычно оставляют включенными для поддержания высоких температур.

В конечном счете, тандыр представляет собой комбинацию импровизированной «земляной печи» и горизонтальной каменной печи.

4 ТИПА ТАНДЫРОВ

Квадратный тандыр

Эти тандыры чаще всего используются в ресторанах индийской кухни вне дома. Эти печи, работающие на газе или угле, а иногда и на электричестве (о чем мы поговорим), отлично подходят для быстрого и эффективного приготовления ваших любимых блюд, приготовленных в тандыре.

Древесный уголь, как правило, является предпочтительным источником энергии для этих печей, поскольку он дает восхитительный аромат дыма при приготовлении пищи.Тем не менее, древесный уголь не обязательно самый безопасный способ приготовления пищи в помещении. Вот почему большинство бытовых тандыров электрические из соображений безопасности.

Газовый тандыр

Газовые тандыры очень похожи на квадратные тандыры. Единственная разница в том, что они питаются от газовой горелки на нефтяном или пропановом газе.

Духовка имеет несколько газовых горелок, встроенных в дно духовки, и пластину, выравнивающую поверхность готовки. Эта технология позволяет равномерно распределять пламя газовой духовки на ваши любимые блюда.

Грязевой тандыр

Для тех из вас, кто хочет сохранить традиции, эта печь для вас. Грязь — это немного грубо говоря… ну… глина.

Вы действительно можете сделать свою собственную традиционную глину, если у вас есть подходящая грязь/грязь для ее изготовления. О том, как сделать тандыр своими руками, читайте здесь.

Тандыр с барабаном

Интересно, что эти печи сделаны из стального барабана. Земляной горшок на самом деле встроен в стальной барабан и изолирован, так что внутри становится действительно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячим.Этот простой, но эффективный механизм может нагреваться до 1000 градусов.

Познакомьтесь с преданным блоггером, который в итоге сделал свой собственный тандыр из масляных бочек.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ТАНДЫР

Несмотря на то, что вы, вероятно, очень хотите обновить свою летнюю кухню, очень важно убедиться, что вы действительно знаете, что вам нужно от вашего нового встроенного газового гриля. Вот несколько факторов, которые помогут вам выбрать лучший гриль для вашего двора.

Размер

Выбор правильного размера тандыра может действительно решить ваше решение. Обязательно приобретите тандыр, который удобно поместится на вашей кухне и который вы сможете убрать, когда он не используется. Кроме того, имейте в виду размер в зависимости от того, сколько порций вы хотите сделать.

Антипригарное покрытие

Неудивительно, что новые технологии в производстве посуды склоняются к антипригарным поверхностям. Поверхности с антипригарным покрытием легко чистить, на них легко готовить, и, как правило, они служат дольше.Убедитесь, что у вас есть подходящая силиконовая посуда, если вы хотите использовать антипригарное покрытие.

Питание

В зависимости от того, в какой стране вы живете, вам нужно убедиться, что электрогриль будет правильно работать в вашей розетке. Даже если у вас есть адаптер, вы должны убедиться, что используете правильный конвертер, если . это устройство, которое не входит в диапазон электрических сетей вашей страны.

Крышка

Чтобы тандыр работал должным образом, крышка необходима для обеспечения необходимой температуры приготовления пищи.Обязательно найдите электрический тандыр с крышкой или будьте готовы проверить размер и иметь под рукой крышку, которая может закрыть варочную поверхность тандыра.

ЛУЧШИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ТАНДЫРЫ

Gourmia GBM3400 Электрическая машина для приготовления лепешек, питы и лепешек Регулируемый регулятор температуры

Хотя на первый взгляд это удобное устройство может не выглядеть как тандыр, при правильном использовании оно действует как отличная печь-тандыр, когда вам действительно нужно приготовить что-нибудь любимое Индийские блюда дома.Этот маленький фейерверк от Gourmia представляет собой универсальную удобную машину, которая может приготовить одни из лучших домашних индийских блюд.

Прибор поставляется с вентилируемой куполообразной крышкой для создания идеальной хрустящей текстуры для лепешек наан и других блюд тандури. Кроме того, с антипригарным покрытием легко чистить этого плохого мальчика. Кроме того, если вам нужно немного вдохновения, в комплект также входит поваренная книга с ассортиментом вкусных рецептов.

В конце концов, мы знаем, что это отличный способ приготовить ваши любимые блюда в тандыре без хлопот, связанных с настоящим тандыром.

NIAT 16-дюймовый электрический гриль с антипригарным покрытием

Если вы ищете универсальный кухонный прибор, который можно использовать для приготовления любимых блюд в тандыре, не ищите дальше. Этот 16-дюймовый электрический гриль NIAT с антипригарным покрытием станет идеальным дополнением вашей кухни.

Крышка купола входит в комплект и сохраняет все ваши блюда горячими и идеальными. Он идеально подходит для приготовления лепешек, лаваша, чапати, наан и других забавных блюд тандури. 16-дюймовая варочная поверхность огромна и позволяет одновременно готовить несколько блюд в тандыре.Если вы хотите использовать этот электрический гриль, обязательно подготовьте и подготовьте вилку на 120 В.

В конце концов, мы считаем, что это отличный гриль, который можно иметь дома, если вы хотите разнообразить свою кулинарную игру в индийскую кухню.

Тандыр с газовой духовкой Wonderchef от шеф-повара Санджива Капура

Для тех из вас, кто ищет высококачественный продукт, который дает лучшие блюда индийской кухни, не ищите дальше. Этот невероятный тандыр от шеф-повара Санджива Капура создает лучшие домашние индийские блюда, которые на вкус прямо из Индии.

Теперь вы можете превратить свою газовую плиту в великолепный тандыр и приготовить любимые блюда из тандыра. Этот электрический тандыр создает кокс без запаха и даже имеет отдельные противни для выпечки и блюд тандыра. Кроме того, он использует минимальное количество масла без выделения дыма, что делает ваши блюда более вкусными и полезными. Он также использует 360 градусов нагревательных поверхностей, что обеспечивает эффективное распределение тепла.

В целом, нам нравится этот тандыр, и он станет отличным дополнением к вашей индийской кухне дома.

ЧЕСНОЧНЫЙ РЕЦЕПТ НААН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАНДЫРЕ

Чеснок Наан

Общее время 1 час 15 минут
  • 1/4 чашка теплая/горячая вода
  • 1 столовая ложка сахар
  • 3/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
  • 3/4 чашка теплое молоко
  • 1 чашка йогурт
  • 4 чашка мука общего назначения
  • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1/4 чашка сливочное масло или гхи
  • 1/2 чашка измельченный чеснок и кинза
Подготовка
  1. Смешайте воду, сахар и дрожжи – перемешайте, пока дрожжи не растворятся.Оставьте на 10 минут или пока смесь не начнет подниматься.

    Когда дрожжи вспениются, добавьте молоко, йогурт, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и перемешайте с помощью силиконового инструмента, чтобы получилось тесто. Он должен быть липким.

    Разделить на шарики размером с бейсбольный мяч

    Накрыть и оставить на 1 час

Выпечка
  1. Тандыр

    За 1 час до приготовления: разожгите огонь в тандыре

    Поднимите температуру до 750–900°F

    Замесите тесто

    Замесите тесто, придавив его

    *Добавьте чеснок и кинзу

    Держите подушку так, как вы будете прикладывать ее к стенке тандыра

    Нанесите тесто на другую сторону подушки (со стороны чеснока/кинзы, касающейся подушки)

    Промокните мазками воды ту сторону, которая будет касаться стенки тандыра

    Нанесите на тандыр стена (при необходимости используйте перчатку)

    Наблюдайте за выпеканием хлеба

    Примерно через 60–90 секунд снимите шпажки для удаления хлеба и положите на поверхность

Подавать
  1. Смажьте хлеб маслом или гхи

    Дайте постоять 1 минуту

    Разрежьте на кусочки и подавайте

    Наслаждайтесь!

Номинальный список.com является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. НЕКОТОРОЕ СОДЕРЖИМОЕ НА ДАННОМ САЙТЕ ПОСТАВЛЯЕТСЯ ОТ AMAZON SERVICES LLC. ЭТО СОДЕРЖИМОЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ «КАК ЕСТЬ» И МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬСЯ ИЛИ УДАЛИТЬСЯ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ. Цены и доступность товаров указаны на указанную дату/время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на Amazon.com во время покупки будет применяться к покупке этого продукта. Все цены на этом сайте могут измениться, и те из них, которые считаются действительными, отображаются на Amazon.com

Сетка — городской тандыр

В сетке по умолчанию используется 12 столбцов , что соответствует контейнеру шириной 1200 пикселей. При размере окна просмотра менее 90 149 800 пикселей 90 150 столбцы располагаются вертикально.


Два столбца одинаковой ширины

В графическом дизайне сетка — это структура, состоящая из серии пересекающихся прямых (вертикальных, горизонтальных и угловых) или изогнутых направляющих линий, используемых для структурирования содержимого.Сетка служит каркасом, на котором дизайнер может организовать графические элементы рациональным и легко усваиваемым образом. Сетку можно использовать для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


В графическом дизайне сетка — это структура, состоящая из серии пересекающихся прямых (вертикальных, горизонтальных и угловых) или изогнутых направляющих линий, используемых для структурирования содержимого.Сетка служит каркасом, на котором дизайнер может организовать графические элементы рациональным и легко усваиваемым образом. Сетку можно использовать для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


Три столбца одинаковой ширины

В графическом дизайне сетка — это структура, состоящая из серии пересекающихся прямых (вертикальных, горизонтальных и угловых) или изогнутых направляющих линий, используемых для структурирования содержимого.Сетка служит каркасом, на котором дизайнер может организовать графические элементы рациональным и легко усваиваемым образом.


В графическом дизайне сетка — это структура, состоящая из серии пересекающихся прямых (вертикальных, горизонтальных и угловых) или изогнутых направляющих линий, используемых для структурирования содержимого. Сетка служит каркасом, на котором дизайнер может организовать графические элементы рациональным и легко усваиваемым образом.


В графическом дизайне сетка — это структура, состоящая из серии пересекающихся прямых (вертикальных, горизонтальных и угловых) или изогнутых направляющих линий, используемых для структурирования содержимого.Сетка служит каркасом, на котором дизайнер может организовать графические элементы рациональным и легко усваиваемым образом.


Четыре столбца одинаковой ширины

Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.


Три колонки разных размеров (3 + 4 + 5)

Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице по отношению к другим графическим элементам на странице.


Сетка может использоваться для организации графических элементов по отношению к странице, по отношению к другим графическим элементам на странице или по отношению к другим частям того же графического элемента или формы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.