Печка для коптильни холодного копчения своими руками: Страница не найдена — Печной Гуру — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 30.07.202128.05.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Печь для копчения своими руками: инструкция по монтажу

Каждый хозяин знает, что продукция собственного копчения — это не только прекрасный вкус, но и полная уверенность в высоком качестве продукта, ведь он изготовлен своими руками. Своя коптильня позволяет провести заготовку огромного количества продуктов либо изготовить необыкновенное блюдо для близких и друзей. Поэтому далее мы разберем, как оборудуется большая печь, предназначенная для копчения своими руками.

Есть несколько технологий оборудования такой конструкции — от простейших изделий и подручного материала до более сложных установок. Здесь все будет зависеть от предпочтений в еде, метода готовки и частоты применения.

Огромное количество гурманов очень любят побаловать себя различными копченостями, будь-то рыба, мяса или сало. Однако зачастую немногие могут позволить себе приобретение копченостей за достаточно высокую цену, к тому же нет никакой уверенности в их качестве. Альтернативным вариантом в данном случае выступает изготовление таких продуктов своими руками, а значит, для этого потребуется своя печь холодного копчения.

Особенности и технология процесса

В такой коптильне дым охлаждается за счет промежутка между топкой и самой камерой. Она также имеет название отдела для продуктов. Эти отделы расположены на расстоянии 2-3 метров между собой. Далее, дым из топки посредством дымохода проходит в саму коптильню. В целом, промежуток между отделами можно сделать и больше, это позволит дыму остывать несколько дольше.

Процесс готовки продуктов может длиться от нескольких часов до 15-20 дней. Чтобы коптильня подготовила пищу равномерно и одновременно, заклад следует проводить в один прием и желательно подобрать одинаковый размер для каждого из типов продуктов. В противном случае можно получить такие неприятные процессы, как пере — либо недокопчение.

Сама коптильня оборудуется из следующих элементов:

фундамент;

дымоход;
камера для копчения с поддоном, в котором собирается спадающий жир;
камера сгорания.

Чтобы коптильня работала максимально продуктивно, необходимо обеспечить необходимую температуру дыма, она должна быть от +20 до +40ºС. Для обеспечения правильной температуры, очаг должен быть установлен на расстоянии двух метров от коптильной камеры. Продолжительность данного процесса зависит в первую очередь от размера кусков: чем они больше, тем дольше длиться процедура.

Если технология приготовления была полностью соблюдена, все малополезные элементы из дыма и конденсат воды выпадут в осадок через дымоход, и изготовленная продукция будет иметь отличный и сочный вкус, причем совершенно без вреда для здоровья. При хранении в прохладном погребном помещении продукт может храниться до 5-6 месяцев, однако он может несколько потерять в количестве влаги, то есть станет более подвяленным. Хранить копчености в холодильной камере не рекомендуется, поскольку в ней достаточно высокий уровень влажности, и по этой причине продукты могут раскиснуть и испортиться.

Далее, перейдем к перечню инструментов и материалов, которые необходимы для создания стационарной конструкции.

Что нужно для строительства

Одним из наиболее популярных вариантов, которые можно соорудить своими руками на участке, является печь холодного копчения. Так как помимо функциональной составляющей здесь важен также и эстетичный вид, камеру для копчения лучше обшить досками.

Полный список необходимых материалов и инструментов выглядит так:

раствор для строительства;
кирпич на топку и фундамент;
печная дверь для топки из чугуна;
деревянные доски;
крючки из нержавеющей стали;
лопата;
деревянные рейки;

петли для дверей;
молоток с гвоздями;
Металлическая труба под дымоход.

Как изготавливается коптильня

Основной момент, на который стоит обратить внимание при строительстве коптильни — установка дымохода. Главная сложность здесь в том, что нужно сделать его правильной длины. Слишком короткий дымоход обеспечит высокую температуру. При таком варианте следует задуматься об охлаждении дымохода. При выборе конструкции дымохода стоит обратить внимание на следующие варианты:

Можно соорудить укороченный дымоход, перемотать его старыми тряпками и время от времени смачивать их водой, охлаждая дымоход;
Сделать форму выгнутой, увеличивая тем самым длину;
Установить водяной дымоохладитель.

Наиболее подходящим решением является последний вариант, поскольку с другими могут возникнуть некоторые сложности, к примеру, регулярный контроль над влажностью тряпок либо зачистка выгнутого дымохода. При строительстве лучше использовать нержавейку, поскольку оцинкованный металл создает процесс окисления, и копченая продукция может запросто набраться опасных для здоровья веществ.

Весь процесс изготовления данной конструкции своими руками выглядит следующим образом:

для начала необходимо выбрать подходящую территорию для строительства. Наилучшим вариантом здесь будет склон с небольшим подъемом около 12-15º. Если территория полностью ровная, необходимо сделать небольшой уклон искусственно. Для этого нужно выстроить фундамент под камерой для копчения несколько выше обычного, а для очага выкопать яму поглубже и слегка заглубить дымоход;
выкопайте яму в форме прямоугольника под фундамент с глубиной 35-40 см;
от ямы под фундамент проройте 2-метровую траншею с глубиной на штык лопаты и шириной 45 см;
по окончании траншеи нужно выкопать ямку для очага;
после этого в первой яме следует подровнять дно, выложить подушку из песка и выстроить фундамент из кирпича как опору для стен конструкции.
Закрывать место соединения с траншеей ни в коем случае нельзя! Саму топку обложите кирпичом и смонтируйте чугунную дверку;
Слегка заглубляем топку
Топку обкладываем огнеупорным кирпичом
Монтируем чугунную дверку
дымоход может быть построен несколькими способами. Если коптильня будет применяться не слишком часто, лучше сохранить стены и пол из земли. Верхнюю часть траншеи следует накрыть оцинкованными либо шиферными листами. После коптильного процесса земле необходимо подсохнуть, поскольку с дымом могут попадать также малополезные вещества. Еще один способ заключается в следующем: уложить трубу и обложить ее кирпичом;

прежде чем проводить монтаж коптильного шкафа, необходимо на фундаменте соорудить пьедестал из блоков или кирпича, который будет полым внутри. Сверху блочной основы нужно выложить мелкую металлическую сеточку, которая будет выполнять функции дна шкафа и опоры для лотка под собирающийся жир. Каркас нужно собирать по месту из деревянных брусков с сечением 5см;
Соединяем дымоход с камерой
Сооружаем пьедестал под камеру из блоков
Коптильную камеру собираем из брусов и досок
далее, с лицевой части шкафа готовим дверной проем. Что закрепить между собой брусья, используйте уголки, саморезы и металлическую ленту;
при конструкции с укороченным дымоходом, крыша должна быть двухскатной, и один из скатов должен иметь удлиненную форму и накрывать всю печь с дымоходом, это даст возможность уберечь ее от влияния коррозии и позволит использовать ее в любой период года;
Скат кровли послужит навесом
во избежание процесса гниения балок, подпирающих удлиненную часть крыши, под ними нужно выставить сваи из угольника с приваренной к ним п-образной пластиной;
стены и потолок конструкции рекомендуется оббить деревянными досками;
чтобы обрешетить кровлю, необходимо «в сплошную» прибить деревянную доску, толщина которой не более 2 см;
Доски плотно стыкуем друг с другом и прибиваем к брусу
коптильный шкаф следует обработать специальным защитным покрытием;
с тыльной стороны выставляются дымоотводные трубы, которые регулируются заслоном;
на основании крыши укладывается кровля из рулонных изоляционных материалов;
по завершении всех работ выставляется дверца для печи и устанавливается градусник для контроля температурного режима.

Совет: если на территории нет возможности установить дымоход нужной длины, можно применить альтернативный вариант охлаждения дыма. Для этого с обеих сторон трубы выставляются стены из деревянных бревен и в середине засыпается чистый речной песок. Он необходим для дренажа воды, которую необходимо будет периодически подливать для регулировки температуры дыма.

Процесс копчения — это целая наука. И если постичь ее особенности и маленькие хитрости, всегда будет возможность побаловать себя изысканной рыбкой или мясом, а также приятно удивить своих гостей вкусными новинками, сделанными собственноручно.

В заключение нужно отметить, что копченая пища вовсе не является роскошью, и если есть возможность соорудить стационарную печь своими руками, тогда можно баловать себя новыми деликатесами хоть ежедневно.

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками пополнит домашний рацион деликатесами, обеспечив гарантированную экологичность продуктов. Она представляет герметичную емкость для размещении рыбы, мяса, сала, в которую подается охлажденный ароматический дым. Продукт не подвергается термообработке (отличие от горячего способа), подвяливается, становясь пригодным для длительного хранения.

Технология сложнее горячего копчения за счет дополнительного элемента – дымохода, разнесения топки, камеры для продуктов. Однако, при достаточных навыках, конструкция по силам домашнему мастеру из подручных средств.

Стационарная холодная коптильня

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками, приведенные ниже, поясняют схему конструкции. Основные отличия стационарной установки выглядят следующим образом:

очаг – оборудуется на постоянной основе, обкладывается камнем, кирпичом, негорючими материалами, защищается от осадков

камера для продуктов – габариты подбираются индивидуально в зависимости от режима эксплуатации, потребностей семьи в деликатесах этого типа

дымоход – труба укладывается в земле либо проходит по воздуху

При сооружении камеры следует учесть рельеф участка, чтобы сэкономить бюджет строительства. Теплый воздух поднимается вверх, поэтому, достаточно использовать имеющийся склон в качестве естественного дымохода, уложив на нем наклонно трубу. Дым из топки подается в ее нижнюю часть, охлаждается при прохождении 3 – 2 м внутри нее, перемещается естественным способом в бочку, корпус холодильника, шкаф, металлическую конструкцию, в верхней части которых имеется небольшой дымоотвод.

Фото коптильни холодного копчения позволяет увидеть качественную интеграцию сооружения на рельефе участка.

Засыпка дымохода землей позволит сократить длину трубы за счет интенсивного охлаждения. При воздушной прокладке рекомендуется протяженность дымохода 3 – 2 м.

В качестве очага может использоваться стационарная печь из листового металла, куска заглушенной трубы большого диаметра. Конструкция должна обеспечивать периодическую очистку дымохода от сажи. Поэтому, не рекомендуется использовать неразъемное соединение трубы с камерой, печью.

При стационарном размещении этого оборудования учитываются все факторы, влияющие на процесс, вплоть до розы ветров. Этим обеспечивается экономия топлива, отсутствие дыма на участке. В походных условиях конструкция обычно имеет жесткую привязку к ландшафту, данный нюанс учесть невозможно.

Мобильная (походная) коптильня ХК

В связи с максимально простой конструкцией, коптильня холодного копчения своими руками может изготавливаться в походных условиях. Для этого достаточно взять с собой кусок полиэтиленовой пленки, колья или брус для импровизированного каркаса, прутья с крюками для подвешивания продуктов. Весь перечисленный материал вмещается в легковое авто, не доставляя дискомфорта.

В этом случае рациональнее заменить трубу, транспортировка которой осложняется весом, габаритами дымохода, более простой конструкцией:

достаточно найти на местности уклон в пределах 60 градусов
укрыть его ветвями, брезентом, засыпав дерном (импровизированная труба)
установить в верхней части каркас из кольев, бруса
обтянуть его полиэтиленом
смонтировать внутри конструкции стойку с крючками либо разместить прутья для рыбы
развести в нижней части костер, обеспечив подачу дыма

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками мобильного типа позволяют полакомиться копченой рыбой во время многодневной рыбалки, туристического похода.

При разовой загородной поездке приготовить холодно копченые продукты не получится. Процесс занимает от двух суток, рыба приготовиться не успеет.

Варианты камеры для продуктов

Коптильня холодного копчения своими руками может использовать в качестве камеры подручные материалы либо изготавливаться в виде специальной конструкции. В первом случае с задачей складирования рыбы, сала отлично справятся:

бочка 200 л – при подключении дымохода снизу устанавливается на треногу, при вводе сбоку может покоиться на земле

корпус б/у холодильника – максимальная герметичность за счет заводских уплотнений, удобная дверка, самодостотачный дизайн в интерьере участка

каркасная конструкция – холодный дым не опасен для деревянной обшивки, для повышения пожаробезопасности участки возле дымохода можно обшить металлом

кирпичная кладка – высокий бюджет строительства, высокая герметичность, максимальные возможности дизайна фасадов, качественная интеграция в ландшафт

Коптильня холодного копчения фото которой приведено ниже, использует в качестве камеры для продуктов металлическую емкость. Этот вариант удобен для обеспечения одинакового ресурса всех элементов конструкции. Металлическая труба дымохода соединяет железную печь с металлическим шкафом, внутри которого расположены полки.

При размещении ярусов внутри продуктовой камеры следует учесть размеры тушек. Крупная рыба развешивается внизу, ближе к источнику дыма, мелкая в верхней части. Поэтому, разумнее делать неодинаковый шаг крючков, прутьев по высоте бака. Рекомендуемая высота, ширина камеры составляет 1 – 0,5 м в любом сочетании. На практике, габариты подбираются индивидуально.

В бочках оптимальным вариантом являются уложенные под 90 градусов прутья, на которых крючками подвешена рыба. В боковых стенках холодильников б/у, выбранных в качестве продуктовой камеры, обычно имеются пазы для размещения решеток.

Как сделать дымоход холодной коптильни?

Основная сложность в коптильне холодного копчения своими руками заключается в размещении трубы дымохода, обеспечении герметичности с обеих ее сторон. При значительной протяженности потребуется одна либо несколько подпорок в средней части. Их изготавливают из кирпича, металлопроката либо пиломатериала, изолируя в последнем варианте древесину от горячей трубы асбестом, базальтовой ватой, металлическим листом.

Длина дымохода зависит от типа приготовления продукта, мощности печи:

оптимальной температурой дыма для холодного способа является +40 – +15°С
укоротив трубу, можно поднять температуру до 60°С, обеспечив полугорячее копчение

На фото коптильни холодного копчения герметичность трубы при вводе в емкость обеспечивается асбестовым шнуром. В стационарных установках проблема герметичности легко решается привариванием фланца к днищу, ответного к дымоходу. В этом случае применяются паронитовые либо резиновые прокладки, сохраняется высокая ремонтопригодность всех узлов, нуждающихся в периодической прочистке.

Топка коптильни холодного типа

Бюджетным вариантом для коптильни холодного копчения своими руками является приямок с обычным костром, в котором регулируется интенсивность дымообразования. Печь может изготавливаться из труб, листовогоматериала, выкладываться из рядового, огнеупорного кирпича. В последнем случае лучше использовать глину либо готовые сухие смеси на ее основе, сбалансированные для печных работ.

Изготавливая коптильню холодного копчения своими руками, можно обойтись без металлической трубы, выложив в земле канал из кирпича. Этот материал наиболее устойчив к механическим повреждениям, однако, в глинистых грунтах наблюдаются значительные подвижки вследствие сил пучения. Эти усилия способны нарушить герметичность дымохода, поэтому, после окончания зимнего сезона необходим наружный осмотр конструкции.

Кирпичная кладка обеспечивает нормальную герметичность:

внизу склона выкладывается топка
кладка продолжается по склону
под деревянный шкаф этим же кирпичом выкладывается колодец, являющийся одновременно основанием, дымоходной трубой

В этом случае увеличивается интенсивность окуривания продуктов дымом за счет большего входного отверстия. Для нормального наполнения камеры достаточно колодца 2 х2 кирпича с внутренним отверстием 25 х 25 см, соответственно.

В походных условиях используется стелящееся свойство дыма, поднимающегося по слонам возле поверхности земли. Поэтому, достаточно организовать его внизу склона, направить по самодельному желобу (прутья, лапы деревьев, заваленные дерном) к камере, внутри которой развешена рыба.

При незначительной длине дымохода (отсутствие длинной трубы, ограниченное пространство участка) можно снабдить его системой охлаждения. Например, кожухом, наполненным водой, земляной засыпкой. Это обеспечит качественное снижение температуры до нужного значения (40 – 20°С для рыбы, 25 – 15°С для мяса).

В качестве мобильного очага могут использоваться туристические печи, сделанные самостоятельно либо приобретенные в соответствующем магазине. Они легко транспортируются, обычно имеют вид трансформеров либо разборных конструкций.

Лучшим вариантом опилок для технологии холодного копчения являются крошки вишни, ольхи, груши, ивы, яблони, дуба. Хвойные породы строжайше запрещены, так как, рыба будет горчить. Процесс занимает несколько суток, поэтому, необходимо поддерживать образование дыма все это время. Вкус продукта улучшают добавлением в стружки, опилки, уложенные поверх углей, розмарина, шалфея, базилика, прочих специй.

Преимуществом технологии является сохранение жировой прослойки, которая не вытекает при низких температурах. Внутренняя часть резервуара для продуктов требует меньших расходов по поддержанию гигиены, по сравнению с горячим способом.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Коптильня холодного копчения своими руками:фото идеи, этапы постройки

Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

Преимущества холодного копчения

Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

Самая простая коптильня из плёнки

На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

Как возвести коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

кирпичи
раствор для печной кладки
металлическая бочка
труба
крючки для подвешивания

Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

Особенности технологии копчения

Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

коптить при сухой безветренной погоде
регулярно проверять температуру дыма
заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

Выбор топлива

Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

54 фото идеи коптильни холодного копчения своими руками:

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.
Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее
В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.
Дверь должна закрываться плотно
К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
Свариваем металлический куб ровным швом.
В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

2021 ᐈ 🔥 (+47 фото) Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Автор LocDog На чтение 17 мин. Просмотров 2.9k. Опубликовано 07.09.2020

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.

Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.

Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.

Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель.
На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу.
На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка.
Здесь будут подвешены ваши продукты.
Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова.

Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.

Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.

Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.

От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
включатель и электропровода;
термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.
В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр.

За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.
Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Правила использования дымогенератора

Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.

В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.

При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности. Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.

Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.

Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.
Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки.
Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала.
Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7).
Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4).
Ёмкость закрыта сверху крышкой.
Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

Специалистырекомендуют применять первый вариант. При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:

увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.

Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.

Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте.

Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.

Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.

Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.

Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.

Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.

Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.

В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Походный вариант

Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины.
Также понадобится металлическая бочка.
У бочки удаляют дно (она без дна и крышки).
Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается.
Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим.

Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

температуру в коптильне;
влажность;
плотность дыма;
время приготовления.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
Поджигаем топливо через боковое отверстие.
Включаем вентилятор.
Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню — строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа — полки и крючки, вверху — труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола — труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.

Материалы и инструменты:

молоток
гвозди
пила
пакля
доски и брусья

Ход работы

Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий — плотность и отсутствие щелей.
В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность — задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления — полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор — 2-3 см.
Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.

На полках можно коптить нечто крупное, например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках — небольшие куски мяса или крупную рыбу.

Внимание! Нижнее входное отверстие делается только после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на котором его делать.

Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу, описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.

Вам понадобится:

Сварочный аппарат
Лист металла толщиной не ниже 4 мм
Болгарка

Ход работы

Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб размером 50×50×50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами металла размером 50×50.
Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины) ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В одном будет топка, в другом — опилки.
В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу, это будет выход для дыма и тяга соответственно.
Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и подводим ее к коптильне.
Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для коптильни.
Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки крючки, а сбоку печи — ушки для них.

Время пробовать!

Теперь самое время опробовать коптильню.

Засыпьте в отсек для опилок опилки вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
Закройте выходную трубу на крыше коптильни, дайте ей прогреться и наполниться дымом.
Для контроля процесса можно вмонтировать в стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
Дайте коптильне поработать где-то минут 30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть горячим и иметь золотистый цвет.
В процессе работы коптильни выявите и устраните щели, если таковые будут.

Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.

В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.

Коптильня холодного копчения своими руками: материалы и порядовки

Рис. 1.

Современная коптильня — один из популярных типов садовых печей, занимающий сегодня достойное место в ряду других уличных каминов: печей барбекю, грилей и мангалов.

Садовые коптильни могут иметь самую разную конструкцию, в том числе, изолированную или же объединенную общим корпусом с печью-барбекю, как показано на рис.1.

Строительство коптильни начинается с укладки бетонного основания, которое изолирует основную конструкцию от влаги из почвы. Второй этап – возведение кирпичных стен корпуса и монтаж металлического остова под коптильню. Дымовой канал от очага до коптильной камеры может быть выполнен из бетонных блоков.

При строительстве коптильни следует соблюдать одно из основных правил установки дровяной печи – герметичность всех ее составляющих, поэтому монтаж коптильной камеры должен производиться таким образом, чтобы обеспечить полную изоляцию корпуса и дымоходных каналов (рис.2).

Корпус коптильни необязательно делать из традиционного стального листа. Одним из самых простых решений для его изготовления может быть использование обычных деревянных планок (рис.3).

Несколько оригинальных вариантов коптильни показаны на рис.4,5. На первом – коптильня, соединенная с открытым камином и дровницей, а на втором – коптильня с очагом и дымоходом, расположенными сбоку.

Примеры изготовления коптильни из металла и дерева

Рис.2

Рис.3

Варианты индивидуальной коптильни и коптильни с камином

Рис.4

Рис.5

Обратите внимание:

Грили, мангалы — купить:

Самодельный бекон, превосходящий магазин Купил копченый бекон за милю

Под:

Мясная голова

Нет заменителя аромата копченого бекона, медленно приготовленного по старинке. Нет, вот как это сделать!

Вяление мяса, такого как домашний бекон, ветчина или пастрами, — это весело, и результаты часто лучше, чем в магазине. Но лечение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о приготовлении мяса, прежде чем пытаться лечить мясо или задавать какие-либо вопросы.

Примечание: это рецепт простого, полностью американского бекона.

Если вы впадали в спячку, я здесь, чтобы сказать вам, что копченый бекон пропитал все, от шоколада до майонеза. Недостаточно высококлассный бар, в котором нет коктейля с палочкой из бекона. Есть Национальный день бекона, и даже Бургер Кинг приготовил десерт с беконом. Но до тех пор, пока вы не попробуете по-настоящему честный старомодный, сладкий, дымный, с добавлением умами, настоящий домашний бекон в американском стиле, вы никогда не попробуете его во всей полноте.А теперь мы предоставим вам инструменты для приготовления потрясающего домашнего бекона!

Свиная грудинка

Параллельно с распространением бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон готовится с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, тогда как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.

Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются.На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона по всему миру, включая бекон, гуанчиале, сало и панчетту.

Готовый бекон

Несмотря на то, что все больше и больше кустарных производителей бекона производят убийственный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые используют ярлыки, предназначенные для того, чтобы вывести продукт на рынок как можно быстрее и дешевле. Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар.Как потребители, мы подкрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже лейблы с изысканными названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Домашний бекон удивительно прост, а результаты намного лучше, чем продукты от крупных коммерческих производителей. Когда у вас будет базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы составить профиль вкуса по своему вкусу. Это простой двухэтапный процесс: (1) лечение и (2) копчение.

Но обратите внимание на сырье.Ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить важные советы по заказу мяса для бекона по-американски.

Варианты

Это домашний рецепт бекона, который каждый раз дает потрясающие результаты. Но мой любимый — это кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. В рецепте кленового бекона также есть классное видео всего процесса приготовления домашнего бекона. Или попробуйте бекон по-азиатски, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирача. Оооочень хорошо.

Взгляните на следующую книгу Митхеда.Он делится главами с членами нашего клуба Pitmaster Club, когда заканчивает их. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не нужна. Без спама. Щелкните здесь, чтобы быть удивительным!

Рецепт классического традиционного американского бекона

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Мне больше всего нравится этот бекон, когда он копчен на углях. Газовый курильщик или пеллетный курильщик близок к углю. Вы также можете коптить этот домашний бекон на газовом или угольном гриле, если вы правильно настроили их для копчения (перейдите по ссылкам ниже).Используйте много древесины. Обратите внимание, что этот рецепт предназначен только для бекона с грудинкой, толщиной менее 2 дюймов. Если вы попытаетесь вылечить что-то более толстое, лекарство может не проникнуть полностью, и это займет больше времени.

Курс: завтрак, поздний завтрак, обед, гарнир

Кухня: американская

Сложность: умеренная

Марка:

Около 3 фунтов

Порции: 75 толстых ломтиков (около 100 частей на миллион нитритов)

Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Время отверждения: 3 дня

Общее время: 3 дня 2 часа 30 минут

Насчет свиной грудинки. Ищите свиную грудинку с соотношением мышечной массы и жира примерно 1: 1. Мускулы должны быть розовыми, а жир — кремово-белыми. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, которые лежат поверх ребер, называемых «боковым беконом» или «полосатым беконом». Это может быть примерно 1: 1 или 1: 2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Делая покупки, попросите мясника заказать кусок свежего, незамороженного, сырого бекона или бекона, не нарезанного. Он должен быть около 1 1/2 дюйма в толщину и от 6 до 8 дюймов в ширину, чтобы облегчить нарезку и убедиться, что он умещается в сковороде.Это должно выглядеть как на картинке, показанной здесь. Обязательно объясните, что вам нужен сырой бекон, не вяленый и ни в коем случае не нарезанный. Попросите мясника снять шкурку, но оставьте ее для вас, чтобы вы могли делать шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы делать шкварки. Если вы по ошибке нарезали брюшко, замаринуйте его в своем любимом маринаде, приготовьте на гриле отдельными ломтиками, быстро или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки / хули хули, великолепен.Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку. Как только вы доставите плиту домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир не стареет должным образом. Он становится прогорклым и пахнет неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США. Если вы хотите повеселиться, заказывайте вместо этого свиную челюсть, которая обычно содержит от 40 до 60% мышц. В Италии он называется гуанчиале и является стандартным для карбонары. О Пражском порохе. Для производства бекона из продуктового магазина используется пражский порошок № 2, в состав которого входит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия. В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. Вяленый живот помещается в курильщика при температуре 100 ° F на 30 минут, затем после сушки температура снижается до 80-90 ° F. Такая низкая или низкая температура сохраняется около шести часов. В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед употреблением, и достаточно долго готовить его, чтобы получить действительно хрустящий бекон. Этот старомодный рецепт требует только пражского порошка №1 и курения при температуре 225 ° F. Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после курения. Не рекомендую холодное копчение дома. Да, я знаю, что ваш украинский сосед холодно курит бекон, как его учил папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшними запасами мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами.Конечно, если вы похожи на меня, вам не нужен рассыпчатый бекон, так что это не проблема. Примечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый. Иногда мы встречаем читателя, который говорит, что он недостаточно соленый. Мы узнали, что соленость — это вопрос личных предпочтений. Сделайте рецепт так, как я люблю, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, добавьте или вычтите грубую кошерную соль Morton, а не Пражский порошок №1. Необязательно. Сделайте первую партию по этому рецепту. Для второй партии, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр. Или попробуйте мой кленовый бекон или азиатский бекон, ссылки на которые находятся вверху страницы.

Скин ит. Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварок. Иногда трудно сказать, сохранилась ли она. Обычно это более темный цвет загара по сравнению с жиром кремового цвета.У вас должна получиться вырезать жир с помощью большого пальца. Ваш ноготь оставит только вмятину на коже. Если оставить кожицу на коже, это затрудняет проникновение соли, а когда вы ее жарите, кожица становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится текстура. Удаление кожи может быть непростой задачей. Иногда можно зажать уголок пальцами и провести ножом под кожей, чтобы оторвать его, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда нужно просто сбрить ее острым ножом.
Вылечите это. Вылейте все, кроме мяса, в сумку на молнии, достаточно большую, чтобы вместить живот. Мешок на 1 галлон вмещает одну 3-фунтовую плиту. Застегните пакет и разожмите все вокруг, пока оно хорошо не перемешается. Теперь добавьте живот, выдавите как можно больше воздуха и втирайте еще немного, втирая лекарство в живот, и покрывайте все стороны. Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F на 3-5 дней. Если живот толще 1,5 дюйма, проверьте здесь калькулятор. Из живота будет выделяться жидкость, поэтому каждый день или два вам нужно аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переверните пакет. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете более одной плиты в пакете, очень важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!
Смойте лекарство. Выньте живот из пакета и выбросьте жидкость. Быстро промойте, чтобы смыть толстые отложения соли с поверхности. В большинстве рецептов рекомендуется дать плите высохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .
Зажигаем. Если вы используете гриль, настройте его на 2 зоны приготовления или разожгите коптильню.
Повар. Дым на косвенном нагреве при температуре 225 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, около 2 часов. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится. Гикори — проверенный и верный. Я неравнодушен к вишне и яблони. После копчения вы должны отрезать концы, которые могут быть очень темными и более приправленными, и сразу попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного вязким, но вам все равно понравится.Просто подождите, пока вы приготовите внутренний ломтик!
Холод. Дайте остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или используйте длинный тонкий нож, чтобы нарезать его. Попробуйте несколько тонких и несколько толстых ломтиков. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы сделать сало и использовать их в качестве кусочков бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, в соусах, для украшения отбивных или жаркого.
Плотно оберните его несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поставьте в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев.Не заворачивайте только фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью.
Срез. Разрежьте его поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучше всего подойдет машина для нарезки ломтиков, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить. Кроме того, я предпочитаю держать кусок целым и плотно завернутым в холодильник или морозильную камеру, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать жирный вкус забавным через неделю или две. Когда я готовлю бекон, я обычно выбираю куски шириной от 6 до 8 дюймов поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый нож и сковорода подходят.Если положить кусок в морозилку на 15 минут или около того, он станет жестче, и его будет легче разрезать.
Повар. Когда вы голодны, готовьте его так же, как бекон, купленный в магазине. Или приготовьте засахаренный бекон, как в этом видео.
Сохраните жир с бекона. Пока бекон готовится, разложите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец. Как только бекон готов, переложите его на бумажное полотенце, чтобы он высох.Дайте жиру на сковороде немного остыть, затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки. Особенно хорошо готовить брокколи и картофель в беконе.

Продолжительность жизни выросла бы не по дням, а по часам, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон.

Дуг Ларсон

Статьи по теме

Опубликовано: 02.11.2014 Последнее изменение: 19.05.2021

Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Amazon.com: Продукты для коптильни 9500-000-0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма: Спорт и туризм

Я использовал дымогенератор около 5 раз на своем керамическом гриле Vision. Мой брат был в городе, и он король семьи барбекю. У него есть пара яиц и разные курильщики, и он тоже поднял палец вверх.

*** У вас должны быть какие-то механические способности, чтобы адаптировать это к вашему приложению. Для моей решетки обзора мне пришлось вырезать верхний экран за нижней дроссельной заслонкой.Также я просверлил отверстие в передней нижней дроссельной заслонке, чтобы вставить удлинитель для дымовой трубы.

*** Вы должны очищать креозот и золу после каждого использования. Если вы серьезно относитесь к курению и наслаждаетесь этим как страстью, то это труд любви. Если вы покупаете это, потому что его просто нужно подключить и приклеить сбоку, выкачать дым, убрать, использовать в следующий раз — придерживаться чипов или чего-то еще, что вы используете, — это требует здравого смысла и внимательности. Но для меня преимущества намного перевешивают любые проблемы, связанные с обслуживанием или изготовлением адаптеров.

Я курю лосося на гриле Vision при температуре 105 ° C и буду медленно поднимать температуру до 140–150 в течение последнего часа. Кроме того, я модифицировал свой гриль visiobn, вставив нагревательный элемент на древесном угле, подключенный к удлинительному шнуру с димммером на 600 Вт (у меня есть регулятор температуры ПИД-регулятора). Это позволяет мне дольше накачивать дым и коптить продукты и при гораздо более низкой температуре. Даже без модифицированного нагревательного элемента я никогда не смог бы надежно получить решетку обзора ниже 165 и густоты, а затем получить густой дым было очень трудно при низкой температуре.

Из коробки, сидел на пате и тестировал целый день … Мой брат решил попробовать вытащить из устройства какие-то обычные микросхемы. Устройство отключилось, и мы подумали, что он немного сломался. Произошло то, что древесная щепа загорелась, и есть термовыключатель, который отключает нагревательный элемент, когда температура в дымовой камере превышает номинальную.

*** Конструкция: Мы разобрали агрегат, это очень простой, но хорошо продуманный дизайн. Небольшой вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть камеры сгорания.Есть еще одна трубка, которая выходит из агрегата к небольшой трубке с резьбой в верхней части камеры сгорания. В камере сгорания гранулы падают на нагревательный элемент, который нагревает гранулы до точки копчения. Дым выводится из патрубка с резьбой сбоку. В середине камеры сгорания находится небольшой экран, который отделяет входящий воздух от небольшого вентилятора внизу и нагревательного элемента и дымоотводной трубы вверху. Очень просто: воздух входит и выталкивает дым.Также отмечен плунжер наверху, который имеет резиновое уплотнение, поэтому дым выходит только в одну сторону.

По окончании 3-часового горения / полного тюбика гранул / ~ 1 чашки, необходимо очистить блок. Вам нужно будет перевернуть устройство вверх дном, выбить весь пепел и убедиться, что отверстия в сетке чистые. Вам нужно будет очистить выхлопную трубу от креозота. У них есть винт на деревянной ручке, который достаточно простой, а креозот густой и неприятный, но на это уходит всего 5 минут.

Использование: с вычищенным узлом, щелчком переключателя, и вы почти мгновенно получаете густой дымок. Иногда во время использования вам может потребоваться толкать поршень вниз, чтобы гранулы опускались по трубке на нагревательный элемент.

Я надеюсь, что устройство прослужит несколько лет и много курит. Точками отказа могут быть внутренний вентилятор, термовыключатель, датчик нагрева или источник питания. Я хотел бы получить запасные части и держать их под рукой, потому что теперь, когда я использую это, я не хочу оставаться без него!

‘Не будь ненавистником на моей деревенской фотографии.Мне нужно сделать подходящую полку для курильщика видения. Если вы ищете чистый, сексуально выглядящий аппарат для курения в метро, купите блестящую коробку с дисковым чипом за 500 долларов.

О, и я купил 20-фунтовые мешки разных гранул в Cabellas по 13 долларов за мешок. Этого мне хватит на годы! «Намного эффективнее и экономичнее, чем щепа!»

Как использовать верхний дымовой шкаф Локхарта

Много шума и фанфар последовало за выпуском нового Pit Boss Platinum Ряд.Эти грили, получившие название «Следующая глава в барбекю», обладают захватывающим сочетанием функций, которые не похожи на другие. все, что можно увидеть в индустрии гриля сегодня. Один из новых грилей, The Lockhart, впервые в отрасли: Гриль-пеллет с поддержкой Bluetooth с верхним коптильным шкафом и ПИД-регулятором. Многие просто задаются вопросом как использовать верхний курительный шкаф Lockhart на полную мощность. Мы надеемся, что этот блог отвечает на вопросы люди рассказывают о новой функции и о том, как получить максимум от своего нового гриля.

Что такое верхнее копчение Кабинет и что он делает?

Верхний курительный шкаф позволяет пользователям The Lockhart больше пространства, управление и варианты приготовления чем когда-либо. Пользователи могут холодный дым, горячий дым и даже печь в верхнем шкафу. Платиновая серия Lockhart также поставляется с крючками для мяса, что позволяет пользователям вешать мясо, пока оно коптится.Дым и жара распределяются равномернее распределить по большей поверхности мяса. Это также помогает удалить влагу с поверхности мяса в долгосрочной перспективе, сокращая время приготовления.

Что можно приготовить в Верхний коптильный шкаф?

По сути, вы можете готовить те же продукты, что и в наших вертикальных коптильнях для пеллет, с дополнительной функцией холодный дым.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение это процесс копчения пищи при температуре 68 — 86 ° F.Он не готовит пищу, он просто наполняет дым в него. Например, если вы курите мясо, вам придется его вылечить. Это довольно простой процесс изготовления изысканного копченого сыра на собственном заднем дворе. Добавьте в гамбургеры сыр холодного копчения и придайте чизбургерам совершенно новый вкус.

Как коптить холодным Локхарт?

Просто установите гриль в режим ДЫМ и откройте вентиляционные отверстия в верхнем шкафу.Это позволит дыму пройти в шкаф для холодного копчения.

При холодном копчении убедитесь, что температура наружного воздуха ниже 90 ° F. Высокая температура окружающей среды может повлиять на эффективность холодного копчения и потенциально расплавить сыр.

Откуда доходит тепло и дым Верхний кабинет?

Следует иметь в виду, что верхний шкаф не имеет прямого источника тепла. Открыв вентиляционные отверстия от нижнего гриля к верхнему шкафу тепло и дым от горшка могут проходить.Контролируйте количество дыма с помощью верхних заслонок (однако никогда не оставляйте их полностью закрытыми).

Лучший способ нагреть Верхний шкаф:

Откройте нижнюю крышку гриля и установите плату контроля температуры в положение «Дым». Это запустит процесс запуска Lockhart. Дайте ему поработать от 10 до 15 минут, а затем закройте крышка.
Используя рычаги, откройте оба вентиляционных отверстия в верхнем шкафу.Убедитесь, что обе верхние заслонки полностью открыты, чтобы тепло может подниматься и циркулировать.
Установите для гриля значение HI. Это позволит теплу подниматься в шкаф.
Если вы хотите закурить горячим дымом, как только верхний шкаф достигнет желаемой температуры, уменьшите настройку температуры до 275 ° F или ниже. Это произведет желаемый дым и достаточно тепла, чтобы держать верхний шкаф на своем желаемая температура.

5 советов по использованию Верхний дымовой шкаф Lockhart

Воспользуйтесь этими 5 советами, чтобы максимально использовать возможности вашей серии Platinum Lockhart:

1. Повесьте мясо

Как упоминалось ранее, используйте подвесные крючки, чтобы подвешивать мясо во время курения. Эта функция идеально подходит для колбасы, но также хорошо подходит для баранины рульки и жаркое из свинины для пикника.

2. Сыр холодного копчения

Сыр холодного копчения для чего угодно, от пиццы до чизбургеров. Сыр холодного копчения может заварить удивительное количество аромата дыма в повседневные блюда. Только не забудьте дать сыру постоять несколько дней, чтобы дым и масло успели осесть.

3. Сделайте вяленое мясо

Сделайте вкусное вяленое мясо. Низкотемпературный диапазон шкафа делает его идеальным устройством для вяленого мяса любого типа.

4. Держите пищу в тепле

Используйте его как подставку для подогрева. Ваша грудинка готова, но вам нужно приготовить на гриле другие продукты? Заверните его и положите в шкаф, закрыв одно из двух отверстий. Не нужен кулер.

5. Приготовить десерт

Из нежных пирогов как лимонное безе для жевательного сочного печенья, вы можете придать вкусный дымный аромат своему любимому десерты.Все время, пока вы жарите или готовите ужин на основном гриле.

Узнайте, почему серия Platinum это: Следующая глава в барбекю

Отправляйтесь в местный супермаркет Walmart Supercenter и убедитесь сами, на выставке представлены грили новой серии Platinum, включая Платиновую серию Локхарта. Со всеми новаторскими функциями вы поймете, почему серия Pit Boss Platinum — это следующая глава в барбекю.

Учить больше

3 ингредиента, которые можно коптить для кулинарии

Почти каждый знает о горячем копчении как о методе приготовления восхитительной грудинки, изумительных ребер и других сочных мясных продуктов.Вы берете щепу и бросаете ее в коптильню, добавляете мясо и даете ему вариться в течение нескольких часов.

Прежде чем вы это узнаете, вы пируете в раю! Одна из лучших особенностей копчения пищи — это то, что вы можете поместить ее в курильщик и вернуться внутрь. Это идеальный способ привнести летние ароматы в заснеженный дом.

Но не у всех из нас есть курильщик на заднем дворе, а это значит, что в разгар зимы невозможно привнести этот дымный аромат в нашу жизнь. Или есть?

Вообще-то есть.Это так называемые копченые специи. Можно коптить практически любую специю, включая соль, сахар, черный перец или перец.

Мы собираемся рассказать вам, как приготовить это дома, поэтому в следующий раз, когда вы захотите почувствовать вкус лета, вы можете просто залезть в шкаф для специй.

Копченая соль

Если вы никогда не слышали о копченой соли, позвольте нам здесь, в Think Crucial, быть вашими проводниками. Дымная соль добавляет нотку восхитительного летнего аромата всему, что вы ее кладете.Попробуйте приготовить омлет или добавить немного перца чили.

Копченую соль обычно готовили для макарон с сыром, но на самом деле у нее есть несколько применений!

Если вам нравится маргарита, попробуйте использовать копченую соль вместо обычных солей для римминга — вы не пожалеете.

При желании можно купить соль промышленного копчения. Однако это безумно дорогое удовольствие. И вы даже не знаете, действительно ли эту соль коптили или вы просто добавляете какую-то химическую добавку, например жидкий дым, в бочку с поваренной солью.

Итак, почему бы не сделать свой собственный на гриле или на плите? Это делает его недорогим, и вы можете контролировать ингредиенты. Вы можете поэкспериментировать с копченой солью из яблони или копченой солью из гикори. Вот как приготовить копченую соль на гриле.

Начните с металлической защитой от брызг. Сетка ограждения позволяет дыму попадать на соль со всех сторон, что вам и нужно. Сверху налейте примерно полкилограмма кошерной соли. Также можно использовать морскую соль. Вам нужна более крупная и крупная соль, чем поваренная соль.Кроме того, поскольку это защита от брызг, вы не должны просеивать соль.
Подготовьте гриль. Положите фунт древесного угля и фунт ваших любимых деревянных кусков на гриль и зажгите его.
Установите на гриль защиту от брызг и соль и закопчите его. Вы хотите, чтобы температура оставалась на уровне около 225 градусов по Фаренгейту — это обеспечивает максимальное количество дыма. Держите там 12 часов.
По истечении 12 часов используйте еще фунт древесного угля и дров и коптите соль еще 12 часов.
По прошествии полных 24 часов дайте соли остыть, а затем переложите ее в герметичный стеклянный контейнер, пока не будете готовы ее использовать.

Паприка копченая

Если вам когда-нибудь нравилась сладкая пряность перца в кулинарии, вы наверняка видели копченую паприку. И еще, наверное, запутались цены на копченый перец. Однако копченый перец, как и копченую соль, приготовить очень легко.

Паприка изготавливается из болгарского перца, который был высушен, а затем перемолот для получения порошкообразной специи, которую вы любите.Когда они делают перец, белые ребрышки и семена удаляются перед сушкой, чтобы перец не получился слишком острым. В конце концов, сладкий перец по-прежнему остается одним из самых острых перцев, которые когда-либо существовали.

Вот как можно приготовить копченую паприку самостоятельно:

Сначала наденьте перчатки и разрежьте перец, удалив внутреннюю белую подкладку и семена. Обязательно наденьте перчатки, иначе капсаицин сделает вашу жизнь немного неудобной на несколько часов.
Подготовьте гриль, как вы делали для копченой соли (1 фунт древесного угля, 1 фунт копчения), и положите перец прямо на решетку.Коптите их 24 часа. На этом этапе они не будут полностью обезвожены. Вы можете продолжать коптить их, пока они не будут готовы (обычно около недели), или высушите их в духовке при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Вы также можете использовать коммерческий дегидратор, если он у вас есть.
После того, как перец высохнет и остынет, измельчите его в мельнице для перца. Для достижения наилучших результатов храните перец в герметичном контейнере и при необходимости измельчайте его.

Копченую паприку можно использовать с любым блюдом, которому вы хотите добавить немного копченой пряности, например, перцем чили, гуляшом или даже посыпанным сверху фаршированным яйцом!

Копченый сахар

Копченый сахар — это скрытое удовольствие, о существовании которого большинство людей даже не подозревают.Эта сладкая и дымная приправа добавляет вкусовую комбинацию, напоминающую бекон, но без настоящего бекона. Это потрясающе в качестве добавки к крем-брюле или просто в качестве добавки к утренней чашке кофе.

Сделать копченый сахар немного сложнее, чем копченую соль, потому что при нормальной температуре 225 градусов сахар плавится в лужу, а затем быстро затвердевает в твердую шайбу. Это не идеально для того, для чего вы хотите, поэтому, чтобы это сделать, нам нужно обратиться к чему-то другому.

Есть еще один метод курения, который недавно снова стал вызывать волнение. Это называется «холодное копчение». В этом методе используются температуры, которые никогда не превышают 70–80 градусов по Фаренгейту.

Это делает его идеальным для приготовления копченого сахара. Вы можете использовать холодное копчение, чтобы придать дымный аромат другим ингредиентам, например мясу или сырам. Но вы должны убедиться, что любое используемое мясо уже вяленое, ферментированное или иным образом консервировано. Таким образом, вам не придется беспокоиться о росте бактерий.

Чтобы сделать коптильню на плите, вам понадобится глубокая металлическая сковорода. Сюда вы кладете древесную стружку, которая была замочена на ночь.
Включите слабый огонь, пока дрова не начнут дымиться.
Используйте одноразовую металлическую кастрюлю, в которой вы проделали небольшие отверстия над дымящимся деревом. Наполните перфорированную сковороду льдом.
Поверх этой кастрюли поставьте другую перфорированную кастрюлю, в которую вы поместите неглубокую кастрюлю, вмещающую около фунта сахара.
Накройте все и дайте дыму около трех часов, помешивая сахар каждый час или около того.

В качестве альтернативы вы можете использовать сахарные кубики вместо сахарного песка, хотя влажность холодного копчения может привести к потере формы. Нам больше всего повезло, когда мы использовали обычный сахарный песок.

Для дополнительного удовольствия разделите целые стручки ванили пополам и поместите их вместе с остывшим копченым сахаром в герметичную стеклянную банку.

Проект выходного дня: самодельный коптильня для плиты

Иногда ничто не сравнится с копчением хорошего куска мяса на открытом воздухе в ленивый жаркий день, то есть пока погода благоприятствует.Но на свежем воздухе может быть немного нервно, особенно в эти зимние месяцы. Даже в Южной Калифорнии.

В следующий раз, когда вам захочется копченых ребрышек, подумайте о том, чтобы покурить в большом помещении, прямо на плите. Копчение на плите, безусловно, не новость: насыпьте щепу в жаровню, положите мясо на решетку и расположите над ним. Слегка накройте сковороду фольгой и нагрейте. Следите за тем, чтобы чипсы начали дымиться и плотно закрылись, затем коптите до желаемой степени готовности. Вуаля .

Нет ничего сложного в копчении на плите, и я бы даже сказал, что с этим, вероятно, легче справиться, чем с курением на открытом воздухе. Вам не нужно возиться с углем или вентиляционными отверстиями, иметь дело с камерами или работать с щепками или гранулами часами напролет.

Вы можете купить печку для копчения или соорудить ее из мелочей на своей кухне. Вы даже можете превратить вок в коптильню, чтобы приготовить себе птицу для копчения чая.

Нам было очень весело, когда я продемонстрировал эту технику Средней Бетти, a.к.а. Влогер о кулинарии из Лос-Анджелеса Сара О’Доннелл, когда она остановилась у тестовой кухни Лос-Анджелеса. Посмотрите видео для быстрой демонстрации, и вы можете найти рецепт ниже.

Если вы новичок в курении продуктов и / или никогда не пробовали коптить продукты на плите, это может быть удивительно легко. Прочтите эту статью для получения дополнительной информации. Я также включаю рецепты:

Клен-бурбон горячего копчения свиная грудинка

ольховые гребешки с салатом из фенхеля

Курицы, копченые на чае

Ребрышки спинки, копченные в гикори

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы.В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, в том числе как держать поварской нож для максимального контроля и использовать ложку, чтобы очистить свежий имбирь. Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий ниже или напишите мне по адресу [email protected].

ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ, КОПЧЁННЫЕ ГИКОРИ

Общее время: 2 часа 20 минут плюс ночное маринование | На 4 порции

Примечание. Этот рецепт предназначен для профессионального коптильни на плите; можно заменить прочную жаровню с решеткой и крышкой.В этом рецепте используются небольшие кусочки гикори из твердой древесины; чипсы доступны в некоторых кулинарных магазинах и широко доступны в Интернете.

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка соли сельдерея

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка порошка чили Нью-Мексико

1 столовая ложка тмина

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки сладкого перца

1/4 стакана коричневого сахара

1 полка (от 2 до 2 1/2 фунтов) ребрышки для спинки ребенка

Маленькие чипсы из гикори из твердых пород дерева

1/4 стакана дистиллированного уксуса

1/4 стакана воды

1/4 стакана дижонской горчицы

1.В средней миске смешайте кошерную соль, соль сельдерея, черный перец, луковый порошок, сушеный орегано, порошок чили Нью-Мексико, тмин, чесночный порошок, сладкий перец и коричневый сахар. Получается примерно 1 стакан сухого втирания, больше, чем вам понадобится для ребер. Поместите втирку в герметичную емкость и храните в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей; он будет храниться около 2 месяцев, прежде чем аромат начнет исчезать.

2. Снимите серебряную шкуру со стойки ребер (мембрана на нижней стороне стойки).Промойте решетку под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами.

3. Равномерно нанесите небольшую пригоршню трения на каждую сторону решетки, чтобы дать ей хорошее покрытие; поверхность ребер должна быть липкой, а натирание — легко держаться. Погладьте натереть, чтобы убедиться, что ребра полностью покрыты, и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Поместите ребрышки на решетку поверх противня с бортиками и поставьте в холодильник на ночь.

4. На следующий день подготовьте курильщика: насыпьте примерно 3 столовые ложки древесной щепы в центре основания курильщика, прямо над горелкой.Поместите поддон (если используется) над чипсами, а решетку — поверх поддона. Поместите ребра в центр решетки и накройте крышкой, оставив коптильню открытым всего на пару дюймов. (Разделите решетку пополам, если она не помещается целиком, и коптите по половине за раз.)

5. Нагрейте коптильню на среднем огне, пока не увидите, как дым выходит через отверстие. Полностью закройте коптильню и осторожно курите в течение 1 часа. В зависимости от вашей плиты, вы можете уменьшить огонь до средне-слабого, чтобы ребра не готовились слишком быстро, иначе они будут жесткими.

6. Незадолго до того, как ребрышки закончатся, разогрейте духовку до 250 градусов. В мерной чашке смешайте уксус, воду и дижонскую горчицу с 2 столовыми ложками растирки и взбейте венчиком, чтобы получилась «швабра».

7. Поместите копченые ребрышки в форму для запекания и сбрызните шваброй (при курении двумя порциями налейте половину швабры). Плотно накройте ребра алюминиевой фольгой и запекайте, пока мясо не станет мягким (вы поймете, что готово, когда согнете решетку и мясо легко отделяется от кости), еще примерно 1 час.Чтобы поверхность была потрескавшейся, откройте форму для запекания и поместите ребра под гриль, пока поверхность не станет хрустящей.

8. Если коптить решетку двумя партиями: Пока первая половина решетки запекается в духовке, коптите вторую решетку так же, как и первую, используя новую древесную щепу (первую партию древесной щепы следует в основном уменьшить. в пепел и можно смыть в раковину; если они слишком большие, полностью охладите их, прежде чем выбросить). Выпекать вторую решетку после копчения.

9. Подавайте ребрышки теплыми.

Каждая порция: 468 калорий; 28 грамм белка; 11 грамм углеводов; 1 грамм клетчатки; 34 грамма жира; 13 граммов насыщенных жиров; 134 мг. холестерин; 5 граммов сахара; 1,015 мг. натрий.

Любите готовить так же сильно, как и я? Следуй за мной @noellecarter

Как вылечить бекон холодным дымом

Ветчина и бекон в коптильне.

Кредит изображения: BlueHorse_pl / iStock / Getty Images

Холодное копчение помогает сохранить бекон и является частью процесса вяления.На протяжении веков при консервировании и копчении мясо сохранялось до охлаждения. Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее, потому что оно выполняется при низкой температуре. По сути, это процесс сушки, в отличие от горячего копчения, при котором мясо готовится. После отверждения бекон приобретает желаемый цвет и вкус. Холодное копчение снижает влажность мяса, уменьшая риск появления микроорганизмов и порчи.

Оборудование

Для холодного копчения подойдет курильщик, самодельный курильщик или крытая площадка для барбекю, например, чайник-гриль.Для домашнего холодного копчения удобны противень, достаточно большой для свинины, рукавица-прихватка и щипцы для барбекю с длинной ручкой. Для холодного копчения дома используйте термометр с мгновенным считыванием показаний — термометр, поставляемый с некоторыми грилями для барбекю, не годится для низких температур, используемых для холодного копчения бекона.

Древесина

Для создания ароматного дыма требуются опилки или небольшая щепа из твердых пород дерева. Брикеты хорошо подходят для того, чтобы древесина копилась во время отверждения.На вкус влияет порода дерева. Для копчения бекона популярны яблоки и гикори.

Ингредиенты

Свиная грудинка или свиная лопатка являются обычным выбором для домашнего бекона. Из мяса живота получается бекон, который при приготовлении становится хрустящим. Лопатка содержит меньше жира и дает ароматный мясной бекон холодного копчения. В большинстве рецептов требуется соль и сахар. Использование соли и сахара перед копчением помогает сохранить мясо. Использование патоки вместо сахара обеспечивает лечебные свойства сахара и придает мясу цвет и аромат патоки.Кленовый сироп или коричневый сахар позволяют приготовить бекон холодного копчения традиционным способом.

Подготовка

Бекон часто лечится в ванне с водой, смешанной с сахаром или другими натуральными подсластителями и солью. Тяжелые тарелки сверху помогают держать свиное брюхо или лопатку в закрытой миске из нержавеющей стали или другом контейнере. Во время замачивания свинину необходимо хранить в холодильнике. Традиционно бекон остается в рассоле около недели, и вы ежедневно переворачиваете его для равномерного впитывания.Современные рецепты могут требовать использования продукта быстрого приготовления и замачивания свинины всего на 36 часов для лопатки или 72 часа для грудного бекона. Промывка мяса удаляет излишки соли перед копчением. Промокнув свинину, можно добавить сухие приправы, например перец.

Бекон холодного копчения

После раскаливания брикетов добавление слоя щепы или опилок поверх углей создает дым для холодного копчения с помощью гриля. Обычный метод заключается в том, чтобы разрезать свинину пополам и положить ее в жаровню.Установите сковороду без крышки на решетку для гриля и закройте крышку гриля. Держите вентиляционные отверстия гриля открытыми. может потребоваться повторное разжигание углей, чтобы щепа лиственных пород или опилки не коптились. Холодное копчение предполагает поддержание температуры свинины ниже 110 градусов по Фаренгейту, обычно в диапазоне от 80 до 100 градусов. Для сушки мяса при традиционном копчении холодным копчением требуется не менее 15 часов копчения, а может потребоваться гораздо больше времени, в зависимости от веса свинины, количества жира и желаемого цвета.

Безопасности пищевых продуктов

Хотя соль и осушающий эффект холодного копчения снижают риск возникновения бактерий, после процесса копчения очень важно сохранять бекон охлажденным до температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту. Прежде чем нарезать бекон, охладите его. Используйте бекон или заморозьте его в течение семи дней. Всегда тщательно готовьте бекон перед тем, как съесть его.

Не куришь? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

Долгий день приготовления мяса в домашней коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копчение грудинки, свинины, курицы, колбасы или чего-то еще.

Но что, если у вас нет коптильни, небольшого гриля на гранулах или даже угольного гриля, который можно было бы настроить для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы как следует выкурить грудинку или свиные окурки?

Можно ли коптить говядину барбекю в духовке? Мы решили выяснить.

После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета пытались сделать барбекю, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, можем ли мы приготовить барбекю самостоятельно дома.

Что нужно для копчения мяса в духовке

Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно выяснить, как создать в духовке такую же атмосферу дыма, как у коптильня. Это нужно делать, сохраняя при этом низкотемпературную среду приготовления пищи, которая характерна для курильщика мяса.

Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и нагреть их в духовке вместе с мясом.

Первое, что я сделал, — это подобрал разные породы дерева для создания запоминающегося дымного аромата барбекю.Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую как вишня или яблоня. Гикори также хорош, если вам нужен сильный и мощный аромат дыма.

Для мяса я использовала ребрышки ButcherBox. Тщательно просушите ребра и натрите любимой универсальной сухой втиркой; эта универсальная сухая салфетка ButcherBox идеальна. После того, как ребра натереть со специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я сделал и то, и другое и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокий противень с решеткой для жарки.

Три процесса копчения мяса в печи

Метод № 1 — Как все коптят мясо в духовке

Перед предварительным нагревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она стояла на дне духовки. Установите температуру духовки на 275 ° F. Для этого метода у вас будет время готовки 3 часа.

Замочили в воде литр щепы на час. Слейте щепу, оставив 1/4 стакана воды. Затем поместите смоченные в воде чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания.Но не слишком много воды, вы же не хотите, чтобы щепа плавала.

Вставьте решетку для жарения и поместите ребра на решетку для жарения. Наконец, закройте жаровню фольгой. Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы оставалось пространство для циркуляции дыма.

Метод № 2 — Создание конверта для курильщика

Следуйте большинству тех же инструкций, что и первый метод для этого процесса. У него такое же время приготовления — три часа, однако установите духовку на 300 ° F.

Сделайте из фольги большой «конверт», достаточно большой, чтобы полностью уместиться на дне жаровни.Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал стороны, чтобы закрыть их.

Установите духовку и замочите дрова так же, как я описал в методе №1. Однако возьмите пропитанную древесную стружку и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Дайте щепе начать дымиться. Когда будет достаточно дыма и чипсы станут горячими, аккуратно вылейте их в конверт из фольги и закройте открытый конец.

Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проделайте несколько больших отверстий для выхода дыма.Поместите решетку для жарения и ребра поверх пакета из фольги для копчения, а затем закройте всю форму для жарения закрытой крышкой из фольги.

Метод № 3 — Дымящийся пистолет

Для этого метода я использовал дымящийся пистолет — дымящиеся пистолеты доступны на Amazon; Вы можете получить модель средней ценовой категории за 80 долларов.

Разогрейте в духовке до 300 ° F и поместите ребра на противень с решеткой для жарки. Закройте его очень хорошо фольгой — при необходимости используйте малярную ленту — и оставьте одно маленькое пятно, чтобы вставить шланг для дымового пистолета.Постарайтесь как можно лучше обернуть шланг фольгой.

Наполните коптильный пистолет стружкой, меняя скорость дыма от высокой к низкой каждые 10 минут в течение 30 минут. После этого быстро вытяните шланг и закройте фольгой, улавливающей дым.

Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

Результаты

Должен сказать, я был так взволнован, когда впервые попробовал все эти методы. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать свои дымчатые ребра, но в конце концов некоторые результаты меня немного разочаровали.

Внешний вид

Ни один из этих методов не создавал розовой линии дыма, когда вы разрезали ребра, как это обычно бывает при использовании коптильни для барбекю.

Метод №1 привел к тому, что ребра, у которых мясо упало с костей. А другие методы действительно создавали нежное на вид мясо, хотя и не были нежными костью.

Вкус

Я был очень разочарован вкусом первых двух методов. Из-за того, что в течение нескольких дней мой дом пахнет коптильней, это не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционного курильщика.

Использование дымящегося пистолета привело к появлению легкого дыма на ребрах. Вкус не был сильным, но можно было почувствовать запах дыма, и я был приятно удивлен. В основном я был счастлив, что мой эксперимент с курением не закончился полным провалом.

Заключение

После всего домашнего курения я, вероятно, не слишком обрадовал своего домовладельца.

Если вы хотите коптить мясо в помещении, я бы посоветовал купить коптильный пистолет. Я не особо разбираюсь в гаджетах — я довольно старомоден, когда дело касается кухонного оборудования, — но это определенно того стоит.Так что те из вас, кто живет в квартирах, все равно могут курить, не имея курильщика на заднем дворе!

Связанные