Коптильня холодного копчения своими руками из бочки: Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками

Для изготовления коптильни нам понадобится одна емкость объемом 200 литров. Купить ее можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют большие объемы автомобильного масла. На СТО можно приобрести такую емкость, правда, бывшую в употреблении, но по выгодной цене.

Итак, бочку мы нашли. Теперь обрезаем у нее верхнюю крышку и убираем в сторону.

Затем ввариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьем для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдет обычная арматура. Оптимальное количество прутьев 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутов и ввариваем их в края емкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.

Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания. Для этого вырезаем в дне отверстие, в которое ввариваем 2-дюймовую муфту с внутренней резьбой.

Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или достать трубу необходимого диаметра и нарезать резьбу самостоятельно.

Теперь необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, при нарезке на ней резьбы, она могла с легкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из нее стакан, или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой. Процесс создания такой коптильни можно увидеть на форзаце в конце книги (рис. 7).

Когда коптильня горячего копчения будет готова, останется только загрузить в коптильную камеру продукты питания. Накрываем ее крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!

В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40–50 минут, а мясо 60–70. На выходе копчености выходят очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на Litres.ru

Коптильня своими руками из металлической бочки

18.01.2015

Копчености домашнего приготовления — одно из вкуснейших лакомств, которое можно приготовить на природе. Такие копчености особенно хороши на даче или в деревне, под свежие салаты и компоты. Для приготовления копченых рыбки, мяса или сыра потребуется специальное оборудование — коптильня. Но не спешите её покупать — если у вас есть металлическая бочка, то коптильню можно сделать своими руками!

Коптильни бывают двух типов: холодного и горячего копчения. Отличаются они, главным образом, расположением топки. В первом случае она выносная, и дым, пока добирается из топки до коптильной камеры, остывает. Во втором случае топка расположены непосредственно под коптильной камерой, и копчение происходит при помощи горячего дыма.

Именно этот вариант мы и попытаемся сделать своими руками.

Для коптильни своими руками нужна чистая металлическая бочка, которая не содержит в стенках никаких химикатов и других опасных веществ. Нижнюю её часть мы сделаем топкой, она займет примерно одну треть. А остальная часть бочки пойдет на коптильную камеру.

Для обустройства топки нужно проделать в стене бочки дверцу для загрузки дров и стружки — вырезать прямоугольное отверстие, а кусок железного листа использовать в качестве дверцы. В дне проделать несколько отверстий, чтобы удалялась зола и лучше поддувало. Также нужно сделать отверстие для трубы дымоотвода, она должна быть невысокой, чтобы температура в бочке при копчении не была большой.

На высоте 1/3 металлической бочки устанавливаем поддон, на который будет стекать жир и сок от продуктов копчения. Поддон должен иметь меньший диаметр, нежели сама бочка, чтобы не препятствовать нормальной циркуляции дыма. Для его установки нужно крест-накрест приварить пару отрезков арматуры.

Решетку изготовить из тонкой проволоки и установить в верхней части бочки. В зависимости от высоты и размеров тары, можно установить решетки ярусами на расстоянии 10-15 см друг от друга. При и монтаже нужно учитывать удобство их снятия, когда еда будет готова. Можно порекомендовать использовать арматуру, которую в виде петель установить на 4 сторонах бочки.

Теперь бочку ставим на ножки из уголка или на кирпичи, чтобы увеличить расстояние между бочкой и грунтом. А при копчении накрываем крышкой из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями.

А теперь давайте рассмотрим сборку коптильни холодного копчения, как было сказано выше конструкция этого изделия немного сложнее,но  тем неимения она под силу любому садоводу-любителю. В этой сборке мы будем применять уже две бочки, т.к. одна бочка у нас будет выступать в роли топки а другая бочка будет самой коптильней принимающей уже немного под остывший дым, что и придаст эффект холодного копчения. На схеме что представлена ниже, детально нарисованы части коптильни.

Коптильня своими руками из металлической бочки готова!

как сделать своими руками Коптильня из деревянной бочки холодного копчения

Предварительно в обязательном порядке нужно избавить бочку от окрасочного покрытия и остатков содержимого скопившегося на стенках, а делается это все предельно просто, нужно ее просто обжечь на костре и вся краска, остатки внутри, просто сгорят. Далее бочку необходимо отмыть от сажи и копоти, лучше всего воспользоваться мойкой высокого давления, все отлетит в считанные секунды)) Таким нехитрым способом можно подготовить коптильную камеру к последующему этапу строительства.

Далее делается топка и дымоход, для чего роется траншея и вкапывается металлическая труба, саму топочную камеру тоже можно сделать из металла, либо кирпича, камня. Затем создается небольшой подиум для бочки и соединяется дымоход с коптильной камерой. Внутри размещается сетка, поддон для сбора жира, крюки и арматура для подвешивания продуктов, сверху накрывается деревянной крышкой сколоченной из доски.

Для регулирования температуры установлен термометр. Чтоб придать более привлекательный внешний вид бочке, ее можно отделать дощечками снаружи, или же одеть сверху старую деревянную бочку.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания своей коптильни?

Материалы
1. металлическая бочка 200 л
2. арматура
3. доска 25 мм
4. проволока
5. листовой металл
6. металлическая труба
7. деревянная бочка
8. термометр
9. клепка
10. жердь
11. маскировочная сеть

Инструменты
1. болгарка
2. дрель
3. ножовка
4. молоток
5. лопата
6. ножницы по металлу
7. линейка
8. плоскогубцы
9. мойка высокого давления

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками .
Первым делом следует определится с месторасположением коптильни на вашем участке, она должна быть расположена на удалении от капитальных построек, а так же не создавать задымления для окружающих и соседей естественно)

Для топки тоже роется яма, а стенки изготавливаются из металла, так же можно использовать кирпич либо камень.

Затем следует соединить топочную камеру с трубой дымохода, автор это сделал следующим образом.

В процессе строительства обязательно необходимо проверить тягу, а именно разжечь дрова в топке и посмотреть как ведет себя огонь и дым, если все уходит в трубу то тяга отличная. Лучше проверку делать пока труба не закопана, чтоб в процессе можно было все исправить.

Все работает отлично, тяга нормальная.

Для бочки делается небольшой подиум, потому как она должна располагаться выше уровня топки. Дымоход с коптильной камерой соединяется в нижней части, для чего в дне бочки проделано специальное отверстие. Так же нужно установить металлическую сетку, дабы упавший с крюка продукт не застрял в трубе и перегородил тем самым путь дыму, а упав на сетку он просто так же будет коптиться.

Для предания более привлекательного вида коптильне, автор надел поверх старую деревянную бочку.

Так же обязательно нужно сделать крышку, для чего можно использовать обычную доску, к примеру автор взял 25 мм. На крышку желательно сделать ручку для удобного открывания.

Немаловажным будет и установка термометра.

Коптильню с термометром будет легче контролировать и поддерживать оптимальную температуру.

После того как все готово, мастер испытывает свое творение и коптит первую партию продукта. Разжигает дрова в топке и накрывает крышкой, оставляя небольшой зазор для поступления воздуха. Горение должно быть слабым (тлеющим)

Закладывается продукт и накрывается крышкой.

Для удобного подвешивания продукта, автор сделал из арматуры жердочки, а из стальной проволоки согнул крючки. Так же продукт нужно помещать в сеточку либо обвязывать натуральной веревочкой, так надежно и мясо точно не упадет в процессе копчения.

Периодически следует заглядывать под крышку и наблюдать за состоянием рыбы и мяса.

Время копчения зависит от продукта и температуры, рыба будет коптиться естественно меньше чем мясо и сало.

Копчение придает различным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используют коптильни. Изготовить такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов исполнения устройства несколько.

Необходимые материалы и инструменты

Для изготовления коптильни нужна достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 л. Емкость должна быть металлической и жаропрочной, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если она покрыта краской или другим составом, то необходимо это покрытие удалить.

Использовать бочки от топлива нежелательно. Если другого варианта нет, то емкость надо тщательно промыть и выдержать на огне, чтобы сгорели остатки горючего.

Кроме бочки нужно подготовить также инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный список зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

• болгарка;
• сварочный аппарат;
• листовое железо – для крышки, укрепления отдельных участков;
• уголки в качестве направляющих для решеток и противня;
• арматура;
• ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
• трубы, фитинги, муфты для дымохода;
• линейка и мел для разметки;
• термометр.

Варианты изготовления

Изготовить коптильню своими руками достаточно просто. Есть несколько вариантов исполнения такого устройства – для этого даже не обязательно иметь каких-либо специальных навыков.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Для изготовления такой коптильни бочку нужно разместить горизонтально. Если верх у нее отсутствует, то надо заварить его листовым железом. Далее действуют по следующему алгоритму:

1. Вырезать крышку. Открываться она будет кверху. Верхняя ее часть должна располагать по верхнему краю бочки.
2. Прикрепить получившуюся крышку на петли. Приварить ручку для удобства, при необходимости сделать замок или задвижку.
3. Края люка закрепить листовым железом, слегка выходя за края отверстия, что предотвратит проваливание крышки внутрь.
4. С любого бока корпуса коптильни вверху сделать отверстие и выполнить с помощью труб или фитингов небольшой дымоход.
5. Внутри коптильни чуть ниже нижней части люка приварить или прикрепить болтами направляющие для установки решетки.
6. Для облегчения чистки следует изготовить также поддон для сбора жира и сделать направляющие для него. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
7. Сделать подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
8. Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно устанавливать ее на большой мангал или топку из кирпичей – делать подставку в таком случае не надо, но следует приварить к дну два уголка для устойчивости корпуса.

Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

• Насыпать щепу на дно коптильни.
• Установить решетки и выложить на них заранее подготовленные продукты.
• Закрыть крышку коптильни.
• Разжечь огонь.
• Сначала для подсушивания продуктов придерживаться температуры в 90°C градусов, после поднять ее до 120°C градусов.

С внутренней топкой

Устройство используют только для горячего копчения. Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

1. Установить бочку вертикально.
2. Сделать в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддува.
3. В нижней части корпуса вырезать прямоугольный или квадратный фрагмент – люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть прикрепить сбоку петлями. Свободные края отверстия укрепить полоской железа. В нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
4. Отступить от дна бочки примерно треть высоты и сделать второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
5. В боковой части корпуса установить дымоход – сделать отверстие и прикрепить трубу.
6. Сделать поддон для сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства следует выполнить ручку, что позволит легко вынимать емкость для чистки.
7. В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
8. Изготовить перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.

Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:

• Насыпать на дно щепу.
• Установить поддон для сбора жира.
• Установить решетку и выложить заранее подготовленные продукты.
• Плотно закрыть крышку.
• Развести огонь и поддерживать его в процессе копчения.

По такому же алгоритму можно выполнить коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов либо использовать стойку с крюками для подвеса.

Из бочки и паяльной лампы

Конструкция очень простая, а паяльная лампа необходима уже в процессе копчения. Изготавливается коптильня по следующему алгоритму:

1. Подготовить подходящую бочку. Если она цельная, то верхушку необходимо срезать.
2. Приварить в верхней части прутья, на которые можно будет подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно изготовить мобильную стойку – сделать из трех прутьев треногу и приварить к ее верхушке крюки или короткие прутки для подвешивания.
3. В дне сделать отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой.
4. Подготовить трубу подходящего диаметра, заварить наглухо один ее конец, а на другом сделать резьбу для закручивания в муфту. Получается подобие стакана.
5. Сделать из листового железа крышку. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра бочки и перпендикулярно приварить по его окружности полоску металла, сделать ручку для удобства.
6. Устанавливать такую коптильню можно на кирпичи либо специально сделать подставку.

Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:

• Подвесить подготовленные продукты в бочку, закрыть крышкой.
• Коптильню установить на кирпичи или подставку.
• В стакан из трубы насыпать щепу или опилки и закрутить его в муфту.
• Направить на стакан паяльную лампу.
• Для приготовления рыбы достаточно 40 минут, мясо коптится не менее часа.

Из двух бочек

В этом варианте исполнения одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой. Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Изготавливается такое устройство по следующему алгоритму:

1. Срезать верх вертикальной бочки. Лучше оставить выступающие кверху конусообразные фрагменты.
2. В нижней части горизонтальной бочки сделать отверстие.
3. Сварить обе бочки.
4. В нижней части вертикальной бочки сделать дверцу – вырезать квадратный фрагмент и закрепить его на петли. Выполнить задвижку, края отверстия при необходимости закрепить полоской железа.
5. В горизонтальной бочке выполнить люк – алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются и решетки с поддоном для сбора жира.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо устанавливать в месте соединения двух бочек. В качестве фильтра используют мешковину или мокрую ткань.

Копчение осуществляется просто – в горизонтальную бочку устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которую выкладывают продукты. Крышку корпуса закрыть, в топку поместить мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни понадобится нагревательный элемент (ТЭН), кабель (сечение минимум 2,5 кв. мм), штепсель и термостат с регулировкой от 20°C до 90-120°C градусов.

Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Установить бочку вертикально.
2. Отступить от низа 5-10 см и выполнить несколько отверстий по окружности бочки с диметром до 1 см.
3. Прикрепить внутри бочки нагревательный элемент, установить его по центру дна корпуса.
4. Соединить последовательно нагревательный элемент и термостат – датчик установить чуть ниже верхнего края бочки. Рядом установить термометр.
5. Сделать емкость для щепы (опила). Вместо нее можно использовать старую кастрюлю или сковороду из чугуна.
6. Примерно в центральной части корпуса сделать крепления для поддона, куда будет стекать жир.
7. Отступив от верха бочки примерно четверть ее длины, сделать крепления для решетки, куда будут укладываться продукты.
8. Если у бочки нет крышки, то сделать ее из листового железа.
9. В крышке выполнить отверстие диаметром примерно в 5 см. С помощью трубы или фитинга сделать дымоотвод.
10. Для мобильности устройства можно прикрепить к нему колесики.

Использовать электрическую коптильню довольно просто:

1. Установить на нагревательный элемент емкость со щепой.
2. Установить поддон для сбора жира.
3. В этот же поддон поставить емкость с водой – она не даст продуктам пересушиваться.
4. Установить решетку и выложить подготовленные продукты.
5. Закрыть коптильню крышкой и включить в розетку. Через 10-15 минут ТЭН достаточно разогреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде. Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное обустройство топки. Сделать ее можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.

Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть заглублена одинаково с топкой. Коптильня устанавливается в 2-3 м от источника огня.

Делается устройство по следующему алгоритму:

1. Вырезать дно бочки.
2. В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным. Конец трубы следует загнуть кверху, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
3. Бочку заглубить. Можно обложить ее кирпичом, чтобы снизить теплопотери.
4. В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крюков. Можно осуществлять укладку продуктов в несколько уровней.
5. Крышку можно сделать деревянную, выполнив в ней несколько отверстий. Вместо этого можно использовать джутовый мешок.

Продукты выкладываются на решетку либо подвешиваются на крючья, после коптильня плотно закрывается. В топке разводят огонь – дым в коптильню будет поступать по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне невысокая – важное условие для холодного копчения.

Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов исполнения, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.

Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:

• сварочный аппарат;
• болгарка;
• рулетка;
• труба для дымохода;
• разметочный инструмент;
• металлическая арматура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.

Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.

Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.

Две бочки

Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.

Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.

Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.

В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Вывод

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Уважаемые посетители сайта «Самоделкин друг » из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно из старой 200 литровой бочки сделать коптильню холодного копчения…Бочка объемом 150-200 л за последние время стала применяться в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но предварительно внутреннюю часть следует хорошо отмыть, а если использовать в качестве коптильни или мангала, то ее можно попросту обжечь на костре. После чего сажу и копоть смыть водой под давлением, лучше всего мойкой. Емкость по объему отлично подходит для изготовления коптильной камеры в которую можно поместить достаточно много продуктов.

А делается все просто, бочка 200 литров ставится на небольшой постамент или ножки, далее к ней подводится дымоход длинной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Бочка накрывается крышкой из металла или дерева. Внутри размещаются крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим, перечень необходимого для создания коптильни из 200 литровой бочки.

Материалы

1. бочка 200 л
2. металлическая труба
3. деревянная бочка
4. термометр
5. доска 25-30 мм
6. металл 1-2 мм

Инструменты

1. болгарка (УШМ)
2. лопата
3. ножовка
4. молоток
5. мойка
6. рулетка
7. дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Первым делом следует выкопать траншею и уложить трубу дымохода.
Под топку выкапываем расширение и собираем из металлических листов.
Соединяем топку с дымоходом.
Дымоход должен быть под небольшим уклоном, чтоб дыму было легче преодолевать расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разожгите в топке огонь и посмотрите как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время задымила коптильня, то все нормально и у вас все получилось.
В нижнюю часть бочки необходимо установить металлическую сетку, чтоб случайно упавший продукт не забил дымоход, а остался на расстоянии и продолжил коптиться.
Сверху бочку во время копчения нужно накрыть крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для придания более интересного вида нужно поверх металлической 200 литровой бочки одеть деревянную, получится довольно классно)
Так же для определения температуры внутри коптильной камеры необходимо установить термометр.
Обращаем ваше внимание на то что, огонь в топке нужно поддерживать тлеющий и постоянно следить за температурой по показанию термометра.
Периодически проверяйте состояние заложенного продукта.
Для удобного подвешивания сделайте крюки из стальной проволоки, а в стенках бочки просверлите отверстия и вставьте прутки арматуры, так как показано на фото.
Для удобства можно воспользоваться специальной сеточкой для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и пожалуйста копчености готовы. Приятного аппетита 😉
Как видите сделать свою собственную коптильню можно из 200 литровой бочки и нечего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Успехов Вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня из бочки – это отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собирать такую установку своими руками, а не покупать в три дорога в магазинах, собрать такой агрегат можно из простой металлической ёмкости. При этом основным и самым главным условием, требованием к установке коптилки, является необходимость её нахождения и использования исключительно под открытым небом.

Поскольку коптильня из бочки своими руками – это прибор позволяющий коптить различные продукты, для него необходима щепа и следовательно дымоход, для большинства моделей он не делается по принципу печей-каминов, что делает необходимым эксплуатацию такого прибора только в саду или на дачном участке.

Знакомимся с преимуществами и особенностями

Коптильня холодного из бочки – это один из наиболее простых в реализации и исполнении своими руками вариантов, такая коптилка станет альтернативной как приборам покупного типа, собранного из бочек, ящиков, холодильников. При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что отличает её от более массивных стационарных моделей, в который при необходимости можно использовать как режим холодного, так и горячего и полугорячего копчения.

Коптильня холодного копчения из бочки, отличается своей простой конструкцией, собрать которую не составит труда даже для начинающего или не имеющего опыта человека, в качестве основных элементов используются подручные средства. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрано согласно всем требованиям и основным правилам, в том случае, если у вас будет иметься готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Бочка коптилка, также как и другое аналогичное оборудование имеет ряд своих отличительных особенностей и преимуществ, с которыми мы рекомендуем ознакомиться подробней:

• Для сборки такой конструкции необходимы самые простые, недорогие материалы, которые при необходимости можно найти в любом доме или на участке;
• Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть полностью уникальными, что сделает такой коптильный агрегат единственным и неповторимым в своём роде;
• Собрать своими руками такую коптилку можно всего за несколько часов опытному человеку и за 6-12 часов новичку;
• За счёт простых конструктивных особенностей, строения, такая коптильня работает максимально полноценно, на полую мощность и отличается высокой степенью эффективности;
• Создать проект на основе принципа работы агрегата вполне возможно;
• Стоимость на сборку, возведение и покупку необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, в сравнении с покупкой готового коптильного оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет и один существенный недостаток, о котором обязательно нужно знать, перед тем как планировать и выполнять установку такого оборудования. Дело в том, что за счёт своего принципа работы и конструктивных особенностей, коптилка может функционировать и размещаться только на улице, то есть на садовом или дачном участке, но ни в коем случае не в доме.

Собрать коптильню холодного копчения также можно из холодильника, бочки, металлического ящика, такой прибор может отличаться не большими габаритами, весом и тем самым легко перевозиться и транспортироваться. Существуют также громоздкие кирпичные коптилки, которые устанавливаются на одном месте и могут предназначаться как для холодного, так и для горячего, полугорячего копчения.

Перед тем как узнать о том, как сделать коптильню из бочки, необходимо определиться и точно решить для себя для какого именно типа копчения она будет использоваться и предназначаться. Не самым популярным сегодня является горячее копчение, основой которого, является воздействие на продукт высоких температур, которые будут поступать в бочку в результате нагрева днища напрямую В результате этого, температура нагрева дыма будет достигать 120 градусов, а для приготовления продукта потребуется не более 4 часов времени.

Коптилка горячего копчения должна оборудоваться топкой, от которой и будет исходить обогрев, такое топочное отделение может как быть частью бочки и обустраиваться на неё самом низу, так и располагаться полностью отдельно и обособленно. В первом случае потребуется оборудоваться бочку распашной створкой, через которую вы сможете закладывать щепу, во втором достаточно ограничиться топкой, например из кирпича , которую для достижения максимальной устойчивости лучше всего немного углубить под землю.

Коптильня из бочки холодного копчения своими руками, делается и функционирует несколько по иному принципу, для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в резервуаре, были охлаждёнными, температуры до 40 градусов. В этом случае бочка дополняется длинным дымоходом в 1,5-2 метра, который соединяется с топкой одним концом и с бочкой другим. Для того чтобы такой дымоход не мешал, для него предварительно в земле выкапывается подходящая по длине и глубине яма, в которую она закладывается и присыпается песком, утрамбовывается.

Если у вас в саду нет места для сборки дымохода для коптилки холодного копчения, можно оборудовать её таким образом, чтобы в момент её работы и поступления дыма, он охлаждался принудительно, в этом случае можно использовать навешенные тряпки с холодной водой.

Самым оптимальным и выгодным решением, будет построить хоть и более сложную в возведении комбинированную коптилку в саду, которая будет иметь как режим горячего, так и холодного копчения.

Вариации и изготовление

Собрать своими руками можно различные вариации, например, большой популярностью пользуется коптилка из пивного кега, для такой вариации понадобиться просто оборудовать бочонок дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решётки. Если же вы хотите одновременно коптить большое количество продуктов, лучший вариант – это сборка вертикальной коптилки из бочки, в этом случае вам потребуется собрать и установить не только саму основу, но и топочный отсек.

Также коптилки могут отличаться не только по своему строению и принципу копчения, но по типу загрузки продуктов, они могут помещаться в бочку, как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Собрать коптилку, которая одновременно будет сочетать в себе горячее и полугорячее копчение можно из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубками, верхняя предназначается для полугорячего копчения.

Также коптилку можно сварить из двух бочек, однако в данном случае в отличие тот предыдущего, они будут иметь форму буквы L, при этом нижняя часть предназначается для загрузки топлива, а верхняя для продуктов.

Если говорить о монолитных стационарных коптилках, которые не переставляются с места на место, лучшим вариантом станет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через отверстие, проделанное в боковой стенке будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею к топке. В целях безопасности, такую коптилку лучше всего дополнительно обложить кирпичами со всех сторон.

Если говорить о стационарных моделях, сделать такую также можно из простой бочки, в этом случае она не будет иметь длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которого будет располагаться топка, представленная стальным коробом.

Для того чтобы процесс сборки коптильни своими руками происходил максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

1. Подготовка материалов;
2. Создание индивидуальной и подходящей схемы со всеми замерами и расчётами;
3. Произведение сборочных и установочных работ.

В основе самодельной коптилки для дома и дачи могут лежать следующие материалы:

• Бочки из металла;
• Металлические кеги;
• Бочки из дерева;
• Кирпич и цементная основа;
• Прутки и металлические решетки;
• Листы металла и шифер.

Самым популярным вариантом является сборка коптильни из бочки, также собрать такое устройство можно и из ещё более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, прутья, на которые будут вешаться компоненты и тряпочного фильтра.

Также вам потребуется обзавестись болгаркой, лопатой, рулеткой, строительным уровнем и сварочным аппаратом, который понадобиться далеко не для каждой модели.

В первую очередь вам необходимо составить или подобрать подходящие чертежи, на которых будут отображаться все конструктивные особенности вашей коптилки, её размеры, схема в разрезе, вид с нескольких ракурсов. После этого выполняется условная разметка на земле, определяется безопасность размещения, удаление от опасных и легковоспламеняющихся объектов. Теперь необходимо углубить нашу бочку в землю на расстояние порядка 400-500 сантиметров, в емкости делается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и укладывается в предварительно вырытый котлован.

Если планируется возведение коптилки холодного копчения, протяжённость дымохода в случае создания естественного охлаждения составит порядка 2-3 метров, если же охлаждение будет осуществляться принудительно, дымоход может иметь протяжённость около одного метра.

Для коптилок горячего копчения, расстояние от топки, до коптящихся в бочке продуктов должно составлять порядка 25-40 сантиметров, для того чтобы продукты не сгорели и не закоптились. Бочку важно регулярно чистить, а внутри оборудовать специальными крюками или решётками, также для стекания жира рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном.

Если говорить об установке более детально и подробно, лучше всего будет воспользоваться следующим пошаговым руководством:

1. Углубите бочку в землю на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
2. дымоход будет углублён под землю на расстояние порядка 15-25 сантиметров, при этом его протяжённость составит порядка двух метров;
3. Яма вырывается таким образом, чтобы в неё помещался дымоход, который будет иметь сечение около 6-7 сантиметров, также конструкцию бочки и самого дымохода можно обложить кирпичами;
4. Оборудуйте конструкцию специальным фильтром, который можно будет периодически чистить, также для стекания жира, установите на дно бочки специальный поддон;
5. Для копчения продуктов, внутри устанавливаются крюки или металлические решётки;
6. Можно оборудовать конструкцию смотровым окном и выносным термометром, который позволит контролировать температуру нагрева;
7. Бочка должна быть достаточно хорошо углубленна в землю, а для придания дополнительной устойчивости обкладывается кирпичами, стыки и соединения бочки с дымоходом обрабатываются герметиком;
8. Для того чтобы часть дыма выходило из бочки, а воздух регулярно поступал в неё и обновлялся, необходимо проделать в конструкции несколько вентиляционных отверстий.

После того как коптильня из бочки своими руками полностью собрана, а все герметики и растворы высохли, можно вводить её в эксплуатацию. Для этого в топку закладываются дрова, и разжигается костёр, в резервуар закладывается щепа, а в бочку продукты, которые необходимо приготовить.

В данном видео подробно рассказывается о том, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, в том числе 20-фунтовой индейки, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему эффект дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю.Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их. Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Ободок Bloody Mary
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить дымные мази для использования в духовке
• Посыпать миску тыквенного супа…
• … и так далее и на

Убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.~

Советы по приготовлению копченой морской соли, которые необходимо знать

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше всего коптить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг выбора до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили крупную морскую соль, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и начался мой путь в копченой соли.

Вы можете также курить мелкую морскую соль. Однако, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для финиша. Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Надо было бы добавить яблони — безусловно, наш фаворит!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень просто, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка для рома
• Кленовая бочка из-под бурбона

Но, если вы не хотите экспериментировать, выберите яблоню.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы коптили соль при температуре 250 и 400 градусов, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию о том, что вам следует холодно коптить соль в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам стоит взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый коптильник A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления рецепта копченой соли вам понадобится:

• Чешуйчатая морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех летних тяжелых износа, эта вещь все еще работает без каких-либо проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Сыр на гриле
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы пытались приготовить ее на гриле или выкурить в какой-то момент.

Я также купил решетку от брызг сковороды, нержавеющую сталь, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как коптить соль В курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную щепу . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой подробно рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: Наука о большом барбекю и гриле

. Это лучшая книга о барбекю на свете, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру на барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных банках, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые можно распечатать и добавить к банкам. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на картоне и с помощью клея приклеил их к передней части 500-миллилитровой (2 чашки) кувшины. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Урожайность: 2 чашки

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и доведите температуру до 300–350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Коптить 2-3 часа — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый гриль, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую трубку для копчения на пеллетах A-MAZE-N.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не древесной щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он действительно превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 192 Размер порции: 1/4 чайной ложки
Количество на приём: Натрий: 580 мг

Копченая соль

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но дающий отличную копченую соль для завершения блюд.

Состав

• 2 стакана соли
• Щепа

Инструкции

Коптите 2 стакана соли при температуре 300–350 ° F в течение 2–3 часов.

Перемешивайте соль и добавляйте новые коптильные стружки каждый час

Банкноты

* Не замачивайте древесную щепу

Как коптить чеснок в домашних условиях

Давайте рассмотрим, как коптить чеснок в домашних условиях: горячее или холодное копчение, это золотисто-коричневое чудо поднимет ваши маринады, заправки для салатов и сливочное масло на новый уровень…

Как коптить чеснок в домашних условиях

Самый лучший способ копчения чеснока — это, конечно, холодное копчение. «А что, если у меня нет генератора холодного дыма» , спросите вы. Не бойтесь: вот как это сделать для трех популярных типов курильщиков.

Если вы хотите коптить чеснок в коптильне в стиле Pit Barrel Cooker, вот что вам нужно сделать: поместите только несколько зажженных углей сбоку на нижнюю часть коптильни, затем поместите пару кусков коптильной древесины сверху. . Вам нужно ровно столько тепла, чтобы дрова курились в течение нескольких часов. Подойдет любая плодовая древесина — мы рекомендуем вишню.

Поместите головки чеснока на сторону решетки, противоположную углям, чтобы получить как можно большее расстояние между ними и огнем, и закройте крышку.

• Weber Котельные коптильни

Положите несколько горячих углей на одну сторону котла с парой кусков копчения. Поместите чеснок на другой конец чайника, снова на как можно большем расстоянии от источника тепла.

Закройте крышку, но так, чтобы верхняя заслонка находилась прямо над чесноком. Откройте его примерно на 1/3, чтобы дать волю дыму.

• Горизонтальный барабан / офсетная коптильня

Это, вероятно, самый простой тип курильщиков для этой работы, поскольку вы можете оставлять большое расстояние между чесноком и источником тепла.Поместите только несколько горячих углей и коптильные дрова в смещенное отделение. Затем поместите луковицы чеснока на дальний конец коптильни под дымовую трубу.

Коптите чесночные головки столько, сколько хотите. Чем дольше вы их курите, тем интенсивнее становится дымный аромат (около 2 часов, вероятно, помогут).

Хороший способ следить за своим прогрессом — это следить за тем, как чеснок меняет цвет: чем он темнее, тем интенсивнее будет вкус.

А вот как коптить чеснок! Не беспокойтесь, если ваш дым станет слишком горячим с первой попытки — пока вы не подожжете чеснок, он не испортится и его можно будет использовать в рецептах.Просто имейте в виду, что дымный аромат, вероятно, будет очень доминирующим.

Рецепт горячего соуса с жареным чесноком и кайенским соусом

Рецепт хлеба с чесноком и пепперони на гриле

Рецепт соуса с острым зеленым чили и жареным чесноком

Куриные крылышки с острым чесноком и пармезаном

Pit Barrel Cooker Package (БЕСПЛАТНАЯ доставка)

Футболка Pitmaster Proud American BBQ

Коврики для гриля-барбекю (2 шт.)

Wine Barrel Smoker

Пару лет назад мы взяли старую разбитую винную бочку и принесли ей надежду.Я думал, что это так круто, но, честно говоря, понятия не имел, что с этим делать.

Винная бочка стояла у нас на заднем дворе целых два года только для того, чтобы быть крутой.

Пару недель назад я решил, что пора что-то с этим сделать, и отправился в Pinterest! Ух ты, есть около миллиона крутых вещей, которые ты можешь сделать с винной бочкой !! Когда я увидел самодельного курильщика, я был на крючке! Я всегда хотел курильщика.

Итак, я поручил Джонни поработать над этим. Я хотел иметь возможность курить горячее или холодное копчение, я не хотел выбирать одно или другое («типично», как он говорит).Я хотел горячего дыма для ребрышек, крыльев и жаркого из свинины.

Мне нужна была коптильня для рыбы, бекона и сыра или куски мяса, которые я собирался потом приготовить другим способом.

БТМР Коптильня в комплекте с малярной лентой для предотвращения потери дыма. Ствол изрядно покоробился из-за нагрева, что привело к большому потоку воздуха.

Основы курильницы для бочки с вином

Перво-наперво он отрезал верхнюю часть бочки и очистил ее (там была паутина, тьфу.Я плохо разбираюсь в пауках).

Мы вставили в самое дно большую чугунную кастрюлю для угля и щепы. Вдобавок к этому подставка, на которую можно поставить кастрюлю с водой для увлажнения.

Затем мы установили две решетки для барбекю, которые располагались на L-образных скобах, чтобы их можно было легко снять для доступа к углям. Для справки, найти круглые стойки для барбекю было непростой задачей. К счастью для меня, Джонни разобрался с этим, пока я был на работе.

Воздушный поток

Требовалось приличное количество воздуха, но мы действительно не знали, какой именно.Достаточно, чтобы угли оставались достаточно горячими, чтобы коптить щепу, не теряя слишком много тепла.

На месте крана было отверстие. Это должно было использоваться для холодного дыма. Я бы поставил источник тепла снаружи ствола с «дымоходом», из которого в ствол выходит холодный дым. Этого не произошло, и вы узнаете почему позже.

Джонни просверлил три отверстия в самом дне бочки и использовал медную трубку, чтобы направить воздушный поток прямо на горшок с углями. Затем он добавил к крышке две медные «выхлопные» трубы.

The Extras

Винные бочки ТЯЖЕЛЫЕ. Так что нам определенно нужен был способ его переместить. У нас была старая тележка, на которую мы ее поставили.

Крышка также была очень тяжелой, поэтому на нее были надеты петля и цепь, чтобы она не упала и не опрокинула ствол. И, наконец, на крышку надели ручку.

И для наглядности вставили термометр в бочку параллельно верхней стойке. Нам нужно было знать, насколько жарко он готовится, не открывая его слишком часто.

Термометр для курильщика

Тестовый прогон

В ту ночь к нам пришли друзья на костер и ужин из копченостей. Лично я бы проверил курильщика, прежде чем пригласить всех своих друзей, но Джонни больше доверял курильщику, чем я.

Коптильня для бочек с вином и жареной свининой

Мы (я имею в виду Джонни) разожгли огонь в 9 утра и получили хорошую кровать из углей. Мы переложили их в коптильню, посыпали влажными чипсами из гикори и залили мясом.У нас была огромная свиная лопатка и несколько свиных ребер, которые мы вставили туда и стали коптить.

Примерно за два часа до еды мы кладем на верхнюю решетку связку кусочков палтуса.

Сработало! Мясо было дымным, восхитительным и без костей. Я не говорю, что мы эксперты, но потратив немного времени и практики, мы сможем производить одни из лучших копченостей прямо у себя дома!

Две ночи спустя мы снова запустили его для другой группы друзей. Все, что у меня было, пахло дымом, и мне это нравилось.У нас снова были ребра, которые оказались даже лучше, чем раньше. Остатков не было!

Курильщик из винных бочек со свиными ребрышками

Судьба нашего курильщика из винных бочек

Поздно той ночью я внезапно проснулся ото сна. Сзади было оранжевое свечение. Я стряхнул Джонни и закричал: «Джонни, курильщик горит!».

Я выбежал на улицу (в нижнем белье !!) и начал поливать курильщика из шланга. Ох, быть одной из машин, проезжающих мимо…

Я думаю, угли погасли не так хорошо, как мы думали! Мы потушили огонь и отключили шланг, чтобы увидеть повреждения.Как только я отключил шланг, курильщик рассыпался на миллион кусков!

Надо было смеяться. Мы так гордились своим творением, и теперь это были просто крошечные кусочки угля, разбросанные по лужайке. Мы смеялись и смеялись. Это все, что мы могли сделать.

На следующее утро мы вытащили части оборудования, которые можно было использовать повторно, и направились прямо в Ниагара-он-Зе-Лейк за новой бочкой. Сейчас мы находимся в процессе создания нового, улучшенного Smoker_2.0.

Иногда в жизни нужно просто отряхнуться и начать все сначала! Продолжай, продолжай!

Надеюсь, через пару недель у меня будут фотографии нашего следующего ужина из копченостей 🙂

Этот пост также можно увидеть на: Homestead Barn Hop

Информационный бюллетень по электронной почте

У меня есть еженедельный информационный бюллетень по электронной почте, к которому, я думаю, вам следует присоединиться .:). Регистрация находится в верхнем левом углу экрана, или если вы прокомментируете любую из моих публикаций, вы получите возможность присоединиться.

Он доставляет мои самые сообщения с рецептами прямо на ваш почтовый ящик, чтобы вы могли прочитать их, когда будете готовы. Это отличный способ быть в курсе моих последних статей! И, конечно же, я буду любить тебя вечно 🙂

Вот так:

Нравится Загрузка …

Связанные

Кастрюли для воды для копчения — почему, когда и как использовать один

Вы можете подумать, что вода и дым не смешивается, но когда дело доходит до жаркого на слабом и медленном огне у вас на заднем дворе, водяной поддон может стать вашим лучшим другом.

Но зачем вам его использовать? И как? И когда? Так много вопросов…

Я уже много лет использую поддон для воды в своем чайнике Weber, когда курю такие вещи, как грудинка, свиная лопатка и ребра.

Логика, которую я использовал, заключалась в том, что вода добавляет влагу — и хотя это правда, есть много других возможных причин, по которым вы можете использовать поддон для воды в своем гриле.

Зачем нужен поддон для воды?

Как упоминалось во вступлении, существует множество причин, по которым вы можете использовать водяной поддон при приготовлении барбекю:

Стабилизировать температуру

Как объяснил Крейг «Митхед» Голдвин, автор бестселлеров New York Times и создатель веб-сайта AmazingRibs .com, водяной поддон стабилизирует температуру внутри гриля.

Это связано с тем, что температура воды требует больше времени для повышения или понижения температуры, чем температура воздуха, поэтому, когда вода достигает температуры, она будет излучать тепло вверх в гриль, если температура гриля начинает падать, и поглощать излишки тепла, если гриль запускается. становиться слишком горячим.

Блокирует прямой нагрев / пламя

Если вы используете коптильню, такую ​​как Weber Smokey Mountain (о которой вы можете узнать больше в нашем обзоре), ваш поддон с водой будет находиться прямо под мясом и прямо над древесным углем.

Это предотвратит прямое попадание тепла и пламени от потенциального сжигания пищи, а также устранит потенциальные вспышки, вызванные падением жира на уголь.

Влажная среда для приготовления пищи

В приведенном выше видео обладатель премии Джеймса Берда Аарон Франклин из знаменитого ресторана «Франклин Барбекю» поделился огромными знаниями о барбекю.

Возможно, самое главное, — объясняет он, — в небольшом гриле на заднем дворе источник тепла находится очень близко к мясу, а поддон для воды поможет поддерживать влажность воздуха в камере для приготовления пищи и предохранять пищу от пригорания или высыхания.

Лучший вкус копчения

По мере нагрева гриля любая вода из кастрюли начинает испаряться, а затем конденсироваться на более холодной поверхности любого готовящегося мяса, особенно если оно прямо из холодильника.

Когда он конденсируется, он смешивается с натиранием на поверхности мяса и делает пищу «липкой». Это облегчит прилипание частиц дыма и аромата дыма к мясу, и в результате будет получен лучший, более дымный аромат.

Помогает создать дымовое кольцо

Если вы хотите получить красивое дымовое кольцо для барбекю, то влажность воздуха во время готовки помогает в этом несколькими способами.

Если поверхность мяса остается влажной, образование коры барбекю задерживается, позволяя большему количеству дыма и химикатов впитаться в мясо, что способствует образованию дымовых колец.

Во-вторых, поддержание влажности в мясе также помогает частицам дыма легче прилипать к поверхности.

Где поставить поддон для воды?

Самым большим фактором при принятии решения о том, где разместить водяной поддон, будет тип вашей плиты и количество места, которое у вас есть, чтобы разместить посуду.

Мы уже указывали, что поддон для воды помогает создавать излучаемое и равномерное тепло, поэтому идеальным вариантом будет размещение его непосредственно под едой и над углем.

Если у вас чайник Weber меньшего размера или вы используете офсетную коптильню, его может быть трудно разместить непосредственно под продуктом. В этом случае вы можете поместить его на решетку для готовки между продуктами и источником тепла.

Если вы готовите на газовом гриле, водяная кастрюля будет очень полезна для создания двухзонной зоны косвенного нагрева.

Если у вас обычный гриль с двумя или тремя конфорками, вы можете включить одну конфорку и оставить другую (и) выключенной. Положите мясо на «холодную» сторону, поставив под него кастрюлю с водой. Таким образом, вода в кастрюле может нагреваться, создавая даже лучистое тепло, лежащее под вашей едой.

Когда следует использовать поддон для воды?

Каждый раз, когда вы пытаетесь готовить при постоянной, устойчивой, низкой температуре в течение длительного времени, это идеальное время для использования водяной кастрюли.

Неважно, какую пищу вы готовите, будь то ребра, свиная лопатка, грудинка, ребрышки и т. Д.Если вы собираетесь готовить при низкой температуре в течение длительного времени, вам пригодится водяной поддон.

Когда не следует использовать поддон для воды?

Сковорода для воды не принесет никакой пользы, если вы готовите на сильном огне в течение короткого периода времени, например, на гриле.

Если вы собираетесь жарить стейк при высокой температуре, вода в кастрюле для воды быстро закипит и со временем полностью испарится.

Кроме того, если вы готовите курицу, индейку или любую другую птицу в шкуре, влажная среда для готовки поможет избежать хрустящей корочки.И я не знаю, как вы, но я люблю немного хрустящей кожицы на моей домашней птице!

Что следует или не следует в кастрюлю?

Я считаю, что воду следует использовать в поддоне для воды. Однако я рекомендую использовать горячую воду из-за количества времени и энергии, которые были бы затрачены на нагревание холодной воды в гриле или коптильне.

Другими словами, вашему грилю или коптильне потребуется много времени, чтобы нагреться до температуры, если вода холодная, потому что сначала вы будете нагревать воду, а затем нагревать воздух внутри гриля.

Многим людям нравится использовать пиво, яблочный сок и другие ароматные или вкусные жидкости в своих кастрюлях для воды.

То есть, конечно, на заднем дворике будет хорошо пахнуть, но в этом нет необходимости. Поскольку водяной поддон предназначен не для придания вкуса мясу, а скорее для создания влажной среды для приготовления с равномерной температурой приготовления, жидкость не будет иметь большого влияния на вкус.

Я утверждаю, что если вы хотите использовать пиво или яблочный сок для придания вкуса своему мясу, вы должны поместить его в распылитель и поливать им еду каждые пару часов.Таким образом, вы сможете сделать мясо еще «липким», чтобы дым прилипал, а также добавлял еде еще один аромат.

Очистка сковороды после использования

Если вы используете в гриле поддон для воды, вам придется вымыть его и что-нибудь с водой сделать после того, как вы закончите готовить. Особенно, если вы положили его под пищу и во время приготовления на него капал жир.

У вас есть только несколько вариантов:

• Налейте воду в свой сад.
• Вылейте его в ближайшую раковину
• Промойте в унитазе
• Поместите в водонепроницаемый мешок для мусора и выбросьте.

Если моя вода относительно чистая, то есть почти не содержит жиров из продуктов питания, то я просто бросаю ее в свой сад. Не на лужайке, а в живой изгороди.

Если он содержит небольшое количество жира, я предпочитаю отнести его в раковину или унитаз для смывания. Я сначала даю ему остыть, чтобы жиры застыли на поверхности и их легко снять и выбросить в мусор.Не бросайте его прямо в раковину, потому что жиры со временем могут вызвать засорение.

Поскольку я склонен много готовить на древесном угле, у меня всегда есть небольшое ведро для мусора с мешком на заднем дворике для угольной золы.

Иногда я обнаруживал, что самый простой и аккуратный способ вымыть после использования поддона для воды — просто выбросить его содержимое в мешок для мусора. Бонус, если я использую одноразовую алюминиевую кастрюлю для воды, потому что я тоже просто выбрасываю кастрюлю.

Заключение

Как насчет вас? Используете ли вы кастрюлю с водой, когда готовите на медленном огне? Вы просто используете поддон без воды? Вы просто используете воду или используете другую жидкость в поддоне для воды?

Оставьте комментарий ниже, рассказывая нам, когда и если вы используете водяной поддон и как вы его используете.

Если вам понравилась эта статья, мы надеемся, что вы поделитесь ею со своими друзьями на Facebook, чтобы помочь нам распространить информацию.

SeriousBBQs.com Как коптить сыр

Если у вас есть курильщик барбекю, вы должны научиться , как коптить сыр с его помощью. Копченый сыр — это особенное лакомство, и это действительно очень просто.

Есть много способов подавать и наслаждаться копченым сыром, например, нарезанный с крекерами и в бутербродах или измельченный в салат-латук. Выполните эти 6 простых шагов, и вы поймете, как весело и легко коптить сыр!

Идея состоит в том, чтобы создать легкий дым, поддерживая температуру коптильни ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился.Вы можете использовать офсетную курильщицу, как я, или множество других приспособлений. Фактически, даже картонная коробка будет работать, если вы подключите ее к генератору дыма и сделаете отверстия для выхода дыма из коробки.

Вы будете коптить сыр в течение определенного времени, пока он не достигнет определенной внутренней температуры. Вид древесины, которую вы используете, и густота дыма также влияют на аромат. Здесь вам нужно будет поэкспериментировать и настроить в соответствии со своими предпочтениями. Это может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто.

Инструкции по копчению сыра

Достань сыр. Вы можете курить любой сыр, включая колби, швейцарский, проволоне, моцареллу, чеддер и мюнстер. Швейцарский — мой любимый.

Нарежьте сыр на блоки размером 4 x 4 x 2 дюйма. Некоторые люди говорят использовать 1-дюймовые блоки, а некоторые даже используют большие блоки. Я думаю, что толщина около 2 дюймов — это идеальный размер для короткого периода копчения и постоянной консистенции.

Дайте сыру остыть до комнатной температуры не менее одного часа. Это необязательно, но помещение холодного сыра в теплую коптильню может вызвать конденсацию, и вы получите наилучшие результаты, если поверхность сыра останется сухой во время дыма.

Загрузите решетку. Положите сыр на решетку на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.

Коптить сыр. Если вы поддерживаете устойчивый умеренный дым, этого хватит на три часа. Вы всегда можете настроить его в следующий раз по своему вкусу. Держите курильщик при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился.

См. Мои предложения для курильщиков.

Охладите сыр. Как только это будет сделано, запечатайте каждый кусок отдельно или поместите его в пакеты для заморозки. Поставьте сыр в холодильник минимум на неделю, чтобы дым стал мягким и равномерно распределился с сыром. Если хватит терпения, можно оставить в холодильнике на две недели или дольше; Я слышал, становится еще лучше.

Опции дымогенератора

Если вам нужен самый простой способ удерживать постоянный дым, обратите внимание на изящных курильщиков для холодного курения от A-MAZE-N или Smoke Daddy.

Обзор дымогенераторов A-Maze-N

Когда я сказал Тодду, владельцу A-Maze-N Products, что мы хотим протестировать их продукцию, он сразу же отправил мне по почте коробку с гаджетами. У меня есть AMNPS 5 × 8 (A-MAZE-N-PELLET-SMOKER) и AMNTS 6 и 12 дюймов (A-MAZE-N-TUBE-SMOKER).

Так зачем вам такой генератор дыма? Они созданы для добавления дыма, когда вы готовите, а оборудование, которое вы используете, не вырабатывает достаточно дыма или, возможно, совсем не дымит (например, пеллетный коптильня при высоких температурах или газовый гриль).Другое их использование — это холодное копчение (сыр, орехи и т. Д.), И вам нужно курить, не поднимая температуру выше 90 градусов.

Курильщик-лабиринт A-Maze-N изготовлен из перфорированной нержавеющей стали, имеет простую и прочную конструкцию и должен прослужить много лет. Он предназначен для сжигания пыли или гранул.

Трубчатые курильщики A-Maze-N также хорошо сложены. Они предназначены только для сжигания пеллет.

Факел

Чтобы зажечь гранулы, вам понадобится небольшая ручная пропановая горелка.

Испытания AMNPS (коптильная машина с пеллетами 5 × 8)

Я ожидал, что зажгу AMNPS, уйду и через 3 часа вернусь к копченому сыру. Однако это было не так просто, и разобраться в этом было непросто.

Я провел пробный запуск с целым блоком швейцарского сыра на своей офсетной коптильне, используя AMNPS 5 × 8. Я зажег гранулы в соответствии с инструкциями и поставил коробку в топку. Все началось нормально, но в течение первого часа пожар утих.Я снова зажигаю гранулы фонариком и оставляю их на ветру в течение 10 минут, пока они не станут красивыми и горячими. Затем я задул пламя и поставил его обратно в топку; он давал хороший дым около 30 минут, но вскоре дым из трубы почти не стал заметен. Я дунул и встряхнул гранулы, чтобы он снова заработал, и полностью открыл вентиляционные отверстия топки. Он снова начал приятно дымиться, но примерно через 20 минут снова почти начал шипеть.

Тодд предложил поместить AMNPS в основную камеру моего курильщика, поэтому я проверил и его таким же образом.Я сделал пару прогонов с AMNPS, и я не могу заставить его сжечь самостоятельно. Обычно он сжигает часть одного ряда, прежде чем выдохнется.

Когда я коптил сыр, я по ошибке поджег только один конец, поэтому дым был очень легким. Я коптил сыр почти пять часов, думая, что дополнительное время копчения компенсирует это, но аромат дыма все еще очень бледный. Это можно легко исправить, осветив оба конца и даже середину, чтобы удвоить или утроить уровень дыма.

Несмотря на то, что я не понял, что стало причиной того, что огонь погас, я думаю, что это было больше из-за ошибки пользователя или, возможно, из-за гранул, которые я использовал. Каждый раз, когда вы играете с огнем, возникают переменные и проблемы. Что касается конструкции продукта, я очень рекомендую его.

Тестирование AMNTS (курильщика трубки)

Я тестировал AMNTS 6 ”на двух пустых циклах с трубкой на решетке для готовки, как и мои последние тесты с AMNPS. Пока что он работает отлично и продолжает работать, пока не сгорят все гранулы.

Трубка имеет приятный на вид дизайн. Мне нравится, насколько он компактен, и даже из более короткой 6-дюймовой трубки дымится около двух часов. Один из возможных недостатков, который я вижу, заключается в том, что вы не можете «сжечь свечу с обоих концов», чтобы вдвое больше дыма, потому что один конец закрыт, однако, в моем тестировании, он дает достаточно дыма, и это не должно быть проблемой.

Пока что он работает, как ожидалось, и производит хорошее количество дыма. 6-дюймовая трубка обеспечивает около двух часов дыма.Если вы собираетесь использовать трубку, я бы порекомендовал расширяющуюся, например, 7–12 ″ или 12–18 ″.

Магазин для курильщиков A-Maze-N

Надеюсь, этой зимой вы попробуете свои силы в копченом сыре. Приятно знать, что вы освоили копчение сыра, а также наслаждаться восхитительными закусками из крекеров, сыра и колбасы или сладкой глазурью с ветчиной и сыром. Доброта бесконечна!

Если вы найдете эту статью полезной, оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как все прошло.

Искренний привет,

Лаверн Джинджерих

PS. Офсетные коптильни-барбекю Meadow Creek идеально подходят для холодного копчения сыра. И они позволяют легко и весело приготовить одни из самых удивительных барбекю, которые вы когда-либо пробовали или представляли.

Отказ от ответственности: Генераторы дыма в этой статье были предоставлены мне продуктами A-Maze-N, но мнения в этой статье полностью мои.

Обновлено: 22 февраля 2020 г.

DIY $ 10 Самодельная коптильня для холодного копчения

Недавно я впервые копчил лосося и чуть не ударил себя за то, что так долго ждал, чтобы попробовать это.Ржу не могу. Поэтому, когда я натолкнулся на эту простую самодельную курильщицу для холодного курения на YouTube, на днях я действительно был немного взволнован. Он портативный, компактный и простой в сборке.

Этот парень говорит, что коптил им сыр или бекон, но был уверен, что его можно использовать и для лосося. Это устройство для холодного копчения, поэтому все, что вы курите в нем, в конечном итоге нужно приготовить. Его следует готовить до или после процесса копчения. Очевидно, лосось нужно заморозить и хорошенько замариновать перед копчением.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

• Большая пластиковая коробка
• Совершенно новый паяльник
• Дрова для копчения
• Маленький керамический горшок
• Металлическая стойка
• Электролента

Можно использовать любую пластиковую коробку с плотно закрывающейся крышкой. Проделайте отверстие в одном нижнем углу, перережьте электрический шнур паяльника и проденьте его в отверстие.Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него поместился шнур. Используйте изоленту, чтобы соединить электрический шнур.

Положите немного щепы в керамический горшок и поместите его в один из углов коробки. Затем добавьте металлическую стойку в оставшееся пространство внутри коробки. Поместите еду на металлическую решетку, а паяльник на щепки в керамическом горшке. Плотно закройте крышку и оставьте пищу дымиться. Используйте снаружи или во внутреннем дворике, чтобы не курить в доме.

Время копчения: Сыр 4-8 часов. Бекон 8-12 часов при использовании или скоро заморозка, при хранении 16 часов и более.

Пошаговые инструкции см. В полном видео ниже…

.

———————- Реклама ———————-

Как превратить барбекю в домашнюю коптильню | Еда

Развести костер — это первобытное удовольствие. Мне сказали, что когда люди чувствуют запах дыма, если они знают, что им ничего не угрожает, они испытывают чувство голода.Выросший на ферме, я делал собственное барбекю, используя металлическое ведро и решетку. Вы получаете невероятное чувство достижения, когда разводите огонь и готовите на нем, а в качестве дополнительного бонуса барбекю имеет прекрасный вкус: алхимия дерева, дыма и мяса — оно имеет другой вкус, чем все остальное.

На обычном барбекю мясо готовится на гриле, но копчение придает ему еще больше аромата. Чтобы коптить его, вы используете косвенный источник тепла — горячий уголь и трудногорючую древесину твердых пород. Ароматный древесный дым окутывает мясо и впитывается в жир.На приготовление небольшого кусочка свиной грудинки может уйти от шести часов до лопатки, но это того стоит. Вы можете превратить обычное барбекю в курильщика с помощью этих простых шагов.

Шаг 1 Разведите огонь

Начните рано — курение занимает много времени. Разожгите на гриле огонь из кускового угля. The London Log Company (thelondonlog company.blogspot.co.uk) поставляет древесный уголь и древесину лиственных пород по всей Великобритании. Дайте топливу остыть — не стоит готовить на открытом огне, так как оно обугливает мясо.Когда угли побелеют, их можно приготовить. Тем временем зажгите огонь в «стартере дымохода». Это дешевый, но полезный комплект, в основном небольшой металлический барабан для второго костра, чтобы вы могли заполнить барбекю приготовленным древесным углем. Вы можете купить стартер для дымохода в Интернете или в местных магазинах на открытом воздухе или в магазинах «Сделай сам».

Шаг 2 Подготовьте коптильню

Когда топливо на гриле сварилось, откиньте его в сторону. Добавьте к углям два или три куска твердой древесины: сначала замочите их в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро.Налейте воду в небольшую жаропрочную емкость (подойдет упаковка из фольги) и поставьте на решетку над раскаленными углями. Это поможет регулировать температуру в вашем барбекю.

Шаг 3 Добавьте мясо

Вы можете коптить любое мясо, но особенно хорошо работают свиная грудинка, ребра, лопатка и щека. Положите мясо на решетку, противоположную раскаленным углям. Закройте крышку и сделайте отверстие на той стороне, где готовится мясо, чтобы создать конвекционный поток дыма вокруг мяса.

Шаг 4 Почувствуйте тепло

Цифровой термометр поможет вам поддерживать температуру внутри гриля на оптимальном уровне 110–130 ° C. Если станет слишком прохладно, добавьте еще тушеных углей. Если он станет слишком горячим, испаряющаяся вода снизит температуру. Не поддавайтесь соблазну открывать барабан слишком часто — обычно добавляют шесть кусков угля в час.