Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Разработчик рецептов Айви Мэннинг — своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является проповедником создания собственных крекеров, которые, клянется, не сложнее партии печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.

И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном, скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не видит ничего дальше, чем ее собственная кухня.

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.

Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, терморегулятор и ну дым . Это не то, что большинство мирных жителей берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, оснащенного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-нибудь из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.

«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охоты и клевания — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделать два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая решетка для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги, достаточно длинным, чтобы выступать за край как минимум на 4 дюйма (10 см). Вырежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.

Возьмите металлическую решетку и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но уже не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокопчится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель в теплом виде или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или смешивать с салатом.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.

Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!

Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»

Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна достигать более восьмидесяти градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.

Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.

Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется сидеть без дела.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

Коптильни для рыбы и коптильни для лосося

С умом выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

Smokin ‘Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.

Лучшее, что я нашел, — это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем — одно из решений проблемы.

Еще одно исправление — разделение дымогенератора и коптильной камеры с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

А как насчет лосося?

Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

• Клеточные мембраны разрывы при замерзании
• Замораживание убивает паразитов

Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.

Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось — вот некоторые из общедоступных лососей.

Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разный уровень масла (и вкуса) в мясе. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищенным и без костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, для их снятия достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, — хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.

Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

Рассол с лососем холодного копчения

Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

• 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
• 2 стакана белого сахара
• 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 галлон воды

Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

Опять же, если не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

Рассол лосося

Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, то может позволить бактериям расти … более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.

Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Уберите лосося в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Семгу нужно промывать полчаса, чтобы удалить излишки соли.

Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Во время ополаскивания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

А теперь самое интересное … пора попробовать тест на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусочек сырой! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

Отверждение и образование пленок

Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленой серединой. Белки начинают связываться вместе, и лосось тоже немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое прозрачное покрытие на рыбе.

Пленка предотвращает вытекание большого количества жидкости из лосося во время курения, что может привести к образованию беловатого творога на поверхности… непривлекательно, но безвредно.

Копчение лосося

Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось слегка подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. Имея это и проявляя терпение, вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.

Как сделать из холодильника коптильню: холодное и горячее копчение

Копчёности, помимо отменного вкуса, сохраняют все полезные вещества исходного продукта и обладают долгим сроком хранения. Традиционно различают два вида копчения – горячее и холодное. В данной статье мы расскажем, как вдохнуть новую жизнь в отслуживший свой век холодильник, превратив его в домашнюю коптильню. Для этого вам потребуется минимум инструментов и несколько часов свободного времени.

Содержание статьи

Подготовка к изготовлению коптильни из холодильника

Холодильник является прекрасной основой для изготовления коптильни своими руками. Наиболее предпочтительны старые модели, произведённые в СССР. Они отличаются более прочным металлическим корпусом и минимальным количеством пластиковых элементов.

Залогом положительного результата является тщательная подготовка. Независимо от типа коптильни, первое с чего следует начать – это демонтировать и удалить из холодильника все пластиковые элементы и резиновые уплотнения. Эта простая операция убережёт ваши кулинарные шедевры от неприятного запаха и вредных веществ, которые способны выделять данные материалы при высокой температуре.

После демонтажа резиновых уплотнений необходимо решить вопрос, каким образом фиксировать дверь в закрытом положении. На некоторых моделях старых холодильников имеется штатный механизм фиксации двери. Если вы счастливый обладатель данной модификации – смело переходите к следующему пункту, если нет − необходимо закрепить на корпусе дополнительное устройство, обеспечивающее плотное прилегание двери к корпусу.

Затем предстоит определиться, каким образом вы будете размешать продукты при копчении. Традиционно их либо подвешивают, либо раскладывают на решётках. Большинство обладателей коптилен предпочитают подвешивать продукты, считая, что таким образом пространство используется более рационально. Мы тоже советуем остановиться на этом варианте: просто закрепите штатную решётку от холодильника под потолком и расположите на ней несколько проволочных крючков.

Подготовительный этап успешно завершён, перед началом следующего вы должны точно решить, продукты какого типа копчения хотите получить.

Традиционно различают:

• устройства горячего копчения;
• устройства холодного копчения;
• универсальные (в зависимости от конфигурации способны работать как в одном, так и другом режиме).

Преимущества и недостатки самодельной коптильни из холодильника

Использование для копчения старого холодильника – отличный вариант стационарной коптильни, который не требует больших средств и времени для его изготовления. Предоставляет возможность готовить одновременно значительный объём копчёностей. При правильной эксплуатации такое устройство способно прослужить вам многие годы.

Внимание! К недостаткам установки данного типа стоит отнести её габариты и, как следствие, отсутствие мобильности.

Если вы и ваши близкие любят копчёные продукты и место на вашем участке позволяет разместить аппарат столь внушительного размера, то коптильня из холодильника − ваш вариант.

Если же вы употребляете копчёности достаточно редко, хотите иметь возможность брать коптильню с собой в походы или место на вашем участке ограничено – возможно, вам лучше сдать холодильник на металлолом и купить портативную коптильню небольшого объёма.

Как сделать из старого холодильника холодную коптильню

Продукты, приготовленные способом холодного копчения, сохраняют в своём составе все витамины и полезные вещества. Они готовятся при низкой температуре под воздействием холодного белого дыма. Данный способ копчения рекомендуется диетологами.

Конструкция коптильни холодного копчения несколько сложнее. Главное отличие состоит в том, что корпус коптильни и очаг, в котором тлеет древесная щепа, должны быть разделены. Очаг соединяется с коптильней дымоходом таким образом, чтобы дым поступал в коптильную камеру при температуре не выше 30 градусов.

Важно! Дым в коптильне холодного копчения выступает в качестве консерванта и убивает все вредные микробы, однако, учитывая его низкую температуру, процесс копчения должен продолжаться не менее суток.

Для окончательного преображения холодильника в коптильную камеру холодного копчения необходимо в дне корпуса проделать отверстие для дымохода. Чтобы обеспечить поступление дыма в рабочую камеру, необходимо позаботиться о тяге: для этого очаг размешают немного ниже в вертикальной плоскости, а дымоход располагают под наклоном.

По возможности для этого используется рельеф местности. Если же у вас абсолютно ровный участок, то необходимо выкопать углубление под очаг, наклонную траншею для дымохода, а непосредственно коптильню расположить на искусственной возвышенности.

Трудность заключается в правильном подборе длины дымохода. Длина подбирается таким образом, чтобы дым в дымоходе остывал и приходил в корпус коптильни при температуре 27-30 градусов. Опыт показывает, что длина подземного дымохода должна быть порядка трёх метров. Более точная цифра подбирается экспериментально, поскольку зависит от многих параметров дымохода – наклона, площади сечения, материала стенок и т. д.

Создание коптильни холодного копчения, помимо коптильной камеры, требует отдельного обустройства очага и дымохода и является довольно трудоёмким делом.

Изготовление из холодильника коптильни горячего копчения: пошаговая инструкция

При горячем копчении продукты подвергаются воздействию дыма температурой сто и более градусов, сам процесс копчения при этом занимает совсем немного времени, примерно час-два. Считается, что при данной обработке продукты теряют часть витаминов, а при определённых обстоятельствах образуются канцерогены.

Изготовить коптильню горячего копчения несколько проще. Просто поместите на дно подготовленного коптильного шкафа электроплитку, разместив на ней поддон со щепой для копчения. И подберите такой режим нагрева спирали, при котором щепа в поддоне тлеет, но ни в коем случае не загорается.

Внимание! Всегда поддерживайте щепу во влажном состоянии, тем самым вы увеличите количество дыма, сведя риск возгорания к минимуму.

Как показывает практика, гурманы умудряются обустраивать коптильни горячего копчения как на открытом воздухе, так и прямо в квартире.

Уличный способ

При устройстве коптильни на улице, помимо описанного выше способа с электроплиткой, можно разместить очаг непосредственно под корпусом холодильника в земле, а опилки насыпать прямо на дно коптильной камеры.

При этом для увеличения ресурса желательно между дном холодильника и очагом проложить дополнительный лист металла толщиной около 3 мм.

Домашний способ

Мы не рекомендуем этого делать, но некоторые устраивают коптильню прямо в квартире. Для этого коптильню с электроплиткой в качестве дымогенератора, оснащают дымоходом, соединяя его с вытяжной системой жилища. Также стоит дополнительно герметизировать примыкание двери к камере, оптимально использовать для этого термостойкие резиновые уплотнители для духовых шкафов.

Теперь вы знаете, как из старого холодильника сделать удобную коптильню, не обладая какими-либо специальными навыками.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Коптильня из старого холодильника (49 фото) — фото

Коптилка холодного копчения из холодильника

Коптильня ГМТ 600х300х250

Коптилка для Холодное копчение

Коптильня с ТЭНОМ из холодильника

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптильня из холодильника

Коптильня с холодильника

Коптилка холодного копчения

Шкаф для копчения из холодильника

Холодильник коптилка старый

Коптильня из холодильника с печкой

Автоматика для коптильни холодного и горячего копчения

Коптильня с опилками

Коптилка холодного копчения

Старый холодильник на даче

Мангал из старого холодильника

Ящик для холодного копчения на балконе

Мини коптильня из холодильника

Коптильня холодного копчения змеевик Лабиринт

Коптильный шкаф из холодильника

Коптильная камера Москит

MACCALEXTER коптильня

Коптилка холодного копчения из холодильника с дымогенератором

Коптильня УБК-2

Холодильник в металлолом сколько выйдет

Шкаф для копчения из холодильника

Прикольные коптильни

Коптильня горячего копчения из холодильника

Коптилки из ДСП

Газовая коптильня Старая

Коптилка из сейфа

Коптильня из витрины холодильника

Самоделки из старого холодильника

Коптильня с печкой горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Самодельная коптилка холодного копчения

Утеплитель из старых холодильников

Старый холодильник в гараже

Решётка от старого холодильника

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптильня из холодильника для холодного копчения

Коптильня для домашнего копчения своими руками

Чертеж схема коптилки холодного копчения

Коптильня из холодильника

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника для холодного

Коптильня с холодильника

Коптильня Борниак 150

Коптильня из железного ящика своими

Как сделать коптильню из холодильника

И выбросить жалко, и девать некуда — это о старом холодильнике, вожделенной мечте каждой советской семьи, бравшей его с боем в очередях и по записи. Но это история. Реальность такова, что при правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может ещё долго вам служить. Ведь коптильня из холодильника также полезна для семьи, как и сам холодильник.

Необходимо сразу оговориться, что мы не даём точных пошаговых советов, всё остаётся на ваше усмотрение, фантазию и возможности. Мы исходим из того, что у вас возник вопрос, как сделать коптильню, а мы предлагаем одно из направлений решения этого вопроса.

Что нужно для коптильни, кроме самого холодильника

Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет представлять собой своеобразный охлаждающий кожух.

Это в случае, если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.

Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и пролегая в сырой земле, как уже говорилось выше, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.

Как это может выглядеть, представлено на фото 1.

Если быть честными, то труба должна быть полностью покрыта землёй, но приведённый на фото 1 пример сделан на коптильне, которой больше 20 лет, и хозяин ей очень гордится. Но пойдём дальше. Топку то ли из кирпича, то ли из железной ёмкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора, например, как на фото 2.

В старые времена их корпуса имели объём от около 5000 миллилитров. Инженеры пусть переводят в другие величины, но в данном случае мы можем рассмотреть даже всеми почитаемый «Дон». Название не имеет значения, так как нас интересует его задняя часть, как, например, на фото 3.

На нём видно, что вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника, это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта. Первый вариант заключается к привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника. Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры.

Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.

Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками (фото 4).

Все готово! Можно коптить

Остались только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Это физика и эстетика кулинарии. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника. Пусть даже и с самодельным запором типа «крючок» старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.

Кстати, копчёности, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Всё по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.

чертежи фото, видео и пошаговая инструкция

Но для того чтобы изготовить такие продукты необходима коптильня. Ее можно просто купить, а можно и изготовить своими руками. Причем подойдут для этого самые неожиданные составляющие. Достаточно необычную коптильню можно соорудить из старого холодильника. Сделать ее можно как для холодного, так и для горячего копчения. В этой статье мы составим пошаговую инструкцию по изготовлению такой коптильни. А чертежи, фото и видео помогут вам разобраться, если что-то останется непонятным.

Что необходимо

После приобретения нового холодильника многие вывозят старый на дачу, в гараж, а то и вовсе на свалку. Не спешите выбрасывать отслуживший агрегат. Он неплохо подойдет для дачной коптильни. Кроме холодильника также необходимо иметь:

• трубу длиной не менее 4 м;
• закаленные кирпичи для топки;
• металлическую крышку для топки.

В качестве топки можно использовать любую подходящую железную емкость, вплоть до старой стиральной машинки.

Внимание. Перед тем как приступить к изготовлению коптильни, уберите из холодильника все внутренние и внешние части. Необходим только корпус. Пенопласт и пластик, проложенный между стенками также необходимо удалить.

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все лишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия. Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них несложно будет расположить крючки для подвешивания продуктов при копчении.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он будет необходим при начальной растопке коптильни. Впоследствии же труба будет закрываться.

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже вероятность возгорания опилок.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Следует заметить, что вся конструкция должна располагаться таким образом, чтобы труба была полностью вкопана в землю, которая будет служить естественным охлаждением. В итоге видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая располагается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красного огнеупорного кирпича.

Для того чтобы начать процесс копчения, необходимо развести в топке костер и ждать появления углей. Когда угли будут готовы, необходимо расположить на них металлический лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются или развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы предлагают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от качества дров. Если дрова, использующиеся для топки будут влажными, то на продуктах может образоваться конденсат и не очень приятная корочка. Если же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их качества, а во второй расположить ароматную щепу, которая и будет давать нужный для копчения дым.

Кроме того, если летом поддерживать температуру в коптильне не так сложно, то в более холодное время года с этим могут возникнуть проблемы. Чтобы избежать лишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами или плотной несгораемой тканью. Это позволит сохранить больше тепла внутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Небольшие хитрости

Если продуктов для копчения мало, можно положить их все на нижнюю полку коптильной камеры, а на верхней разместить отражатель (к примеру, кусок жести). Таким образом вы сэкономите значительную часть опилок.

В задний карман, защищенный щитком, можно подвести провод с термопарой. Это позволит вам контролировать температуру внутри коптильни. Можно весь задний щиток заменить на жаропрочное стекло, таким образом за процессом можно будет наблюдать.

Если вы делаете коптильню по первому принципу, с электроплитой, которая не помещается на дно из-за покатой задней стенки холодильника — переверните его вверх дном.

Таким образом, сделать на дачном участке собственную коптильню очень просто. Для этого нет нужды покупать дорогостоящие комплектующие. Достаточно использовать подручные средства и старую технику. Фото, видео и чертежи помогут вам подробно разобраться с устройством такой коптильни.

Нет ничего лучше, чем деликатесы, приготовленные своими руками на собственной даче. В любое время года, по любым рецептам. Это замечательный повод провести на свежем воздухе зимний день. А пока готовится очередной копченый шедевр, есть время прокатиться на лыжах или погулять по снежной целине.

Коптильня из холодильника своими руками: видео

Коптильня из старого холодильника: фото

Как сделать холодную коптильню из холодильника

Когда вы увлекаетесь барбекю, вы всегда ищете инновационные способы удовлетворить свое хобби. Вы можете в конечном итоге попробовать каждого курильщика на рынке, будь то лучшие электрические коптильни или топовые грили для вашей еды, но у вас нет никакого удовольствия от холодного копчения в них. Здесь я поделюсь с вами способами, как сделать коптильню холодного копчения из вашего старого холодильника.

Иногда вам нужно выйти из горячего копчения, чтобы заняться холодным копчением.Прежде чем мы узнаем хитрости и советы о том, как превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения, нам нужно узнать, что такое коптильня холодного копчения.

Холодные коптильни обычно предназначены для людей, которые любят готовить пищу при более низких температурах в течение длительного времени. Может быть другой способ превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения/коптильню на пеллетах. Но здесь я поделюсь двумя способами сделать это.

Для меня есть два лучших способа сделать то же самое.Давайте обсудим один за другим.

Я обязательно расскажу вам, как я построил эту коптильню холодного копчения.

Первое, что мы собираемся сделать, это найти себе старый холодильник, мы собираемся вынуть компрессор и морозильную камеру. У этого есть фарфоровый металл внутри. Что мы и сделали, мы удалили весь пластик, который был там. На двери был пластик, который мы сняли, а сюда поставили лист нержавейки. Вам не обязательно иметь обычный лист из нержавеющей стали, подойдет сталь 13-го калибра.

Сейчас я расскажу вам, как мы сделали эту вентиляцию и пройдемся по шагам. Мы используем двойную выхлопную систему. Итак, первое, что вы хотите определить, это сколько места у вас есть здесь от потолка вниз, потому что вы знаете, что там будет, вероятно, около 4 дюймов пространства. мы спустились и сделали отметку. Затем мы делаем то, что нам обычно нравится использовать эту кольцевую пилу 3 и 5/8, которая хорошо работает для типа выхлопных труб.

Это место, где будут проходить ваши сверла, поэтому я отметил это как свой центр, а затем установил кольцевую пилу, чтобы просверлить его, и прошел до конца.Итак, у вас есть две дырки на самом деле.

Это позаботится о нас с обеих сторон. Теперь, почему мы делаем обе стороны, ну, мы экспериментировали и выяснили, что для равномерного распределения тепла, если мы проделаем по одному отверстию с каждой стороны, это улучшит поток воздуха и выделит тепло немного более равномерно, чем если бы он проходил через центр. Потому что это большой холодильник.

С обратной стороны сделали полный разрез. У него будет регулируемое вентиляционное отверстие и возможность включить вентилятор, если мы перейдем к этапу тестирования, когда мы просто не доведем его до достаточно низкой температуры.Затем мы, вероятно, добавим дополнительный третий стек, который сделает то же самое.

Далее мы собираемся установить прокладку на дверь, чтобы изоляция осталась нетронутой, и мы могли избежать потери температуры из-за утечки тепла.

Далее туда нужно поставить стойки и коптильню снаружи вниз с одной стороны. Мы повторно использовали старые стойки, так что я взял 1-дюймовый уголок и вырезал детали по размеру.

Этап 1

Сначала вынимаем компрессор и морозильную камеру.

Этап 2

Нужны резаки и сварочные аппараты, чтобы сделать отверстия с обеих сторон, чтобы обеспечить забор воздуха.

Далее мы собираемся сделать выхлоп поверх него с трубой из АБС диаметром полтора дюйма.Полтора дюйма трубы будет достаточно площади для выхлопа.

Далее идет контроль тяги. Мы сделаем ползунок, который будет работать через эти отверстия, эта маленькая воздушная заслонка рядом с регулятором воздушной заслонки скользит вперед и назад.

Затем мы устанавливаем двухконфорочную плиту внизу, вырезая там отверстия.

Теперь, конечно, нам понадобятся стойки, и все готово.

Опасно ли холодное копчение?

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.

Коптильня из старого холодильника своими руками

Кто не любит копченое мясо? Ранее мы сделали уродливую коптильню для барбекю на заднем дворе, затем попробовали самодельную коптильню для цветочных горшков и самодельную коптильню для холодного копчения. Однако сегодня давайте посмотрим, как превратить старый холодильник в коптильню.

Этот проект идеально подходит для переделки старых металлических холодильников 50-х годов, которые больше никто не использует. Старая коптильня из холодильника, , позволит вам коптить больше мяса одновременно, , потому что у вас больше места внутри.Общая стоимость проекта около $100.

———————- Реклама ———————-

————————————————— ——————

Вот что вам понадобится:

• старый металлический холодильник
• алюминиевый воздуховод
• чаша из нержавеющей стали
• лента из фольги
• электрическая одинарная горелка
• дымящаяся щепа
• ручная дрель
• термометр
• молоток
• колесики (дополнительно)
• пожарная веревка (дополнительно)

Первое, что вы хотите сделать, это снять металл. Затем снова вставьте стабилизаторы двери. Полки и морозильная камера тоже должны быть извлечены. Затем подойдите к задней части и удалите фреон, а также заднюю часть холодильника.

Не снимайте резиновое уплотнение вокруг дверцы. Ручной дрелью просверлите отверстие в передней дверце для термометра, затем поместите его в отверстие, затянув заднюю часть. Заменить дверной пластик на алюминиевую ленту. Затем сделайте отверстие в задней крышке морозильной камеры того же размера, что и воздуховод.

Вставьте дымоход в отверстие, которое вы сделали для воздуховода. Заклейте все зазоры вокруг дымохода алюминиевой фольгой как спереди, так и сзади. P привяжите заслонку к дымоходу, это поможет контролировать дым. Вы можете снять нижние ножки и заменить их колесиками, чтобы облегчить перемещение холодильника.

Как использовать: Просто поместите горелку с чашей для щепы сверху. Включите горелку и закройте дверцу.Дайте поработать примерно 25–30 минут, чтобы достичь идеальной температуры копчения , равной примерно 140–150 градусам по Фаренгейту.
.

———————- Реклама ———————-

Основы копчения

Вы готовы погрузиться в мир копчения? Если вы когда-нибудь пробовали аппетитную копченую рыбу, свинину, сыр или любой другой копченый деликатес, вы, вероятно, обнаружили, насколько вкусной получается еда, приготовленная таким образом.И поскольку вы нашли свой путь сюда, вы, вероятно, готовы узнать больше о копчении самостоятельно. Новичку идея копчения еды дома может показаться утомительной задачей, требующей большого количества сложного и дорогого оборудования, но на самом деле это относительно простой и недорогой способ приготовить вкусную еду. Поняв основы, почти каждый может использовать коптильню дома, чтобы приготовить себе еду, не вкладывая много времени или денег. Итак, давайте начнем с рассмотрения некоторых основ.

Основы копчения продуктов

Копчение – это процесс приготовления и ароматизации пищи на слабом огне в течение длительного времени над дымом от древесных углей. До появления химических пищевых консервантов, холодильников и морозильников копчение (наряду с консервированием) было наиболее распространенным способом сохранения продуктов, чтобы их можно было хранить в течение длительного периода времени без порчи, так что это было его основной целью. В те дни, когда курение было скорее необходимостью, чем хобби, в большинстве домов была отдельная коптильня или «дымовые отверстия» в дымоходах каминов, куда можно было повесить мясо для обработки.Со временем, по мере развития технологий и сохранения пищевых продуктов, курение стало ненужной частью повседневной жизни и практиковалось лишь немногими, кто действительно ценил вкус и качество домашней копченой пищи. Хотя он по-прежнему отлично подходит для консервации, современное копчение пищи — это гораздо больше. Он придает прекрасный вкус всем видам продуктов — сырам, орехам, овощам и, чаще всего, мясу. Копчение может превратить некачественные куски мяса во вкусные, нежные блюда и добавить вкус, который невозможно воспроизвести с помощью искусственных ароматизаторов.

Все, что требуется для копчения пищи, — это дым от тлеющих твердых пород дерева и способ подвесить пищу над дымом. Это означает, что коптильня может быть простой, как палки над костром, или сложной, как большая современная коптильня, где можно повесить пищу, чтобы медленно перерабатывать ее в течение нескольких дней или недель. Курение над открытым огнем обычно предназначено для походов и не очень практично для дома. Тем не менее, он готовит вкусные блюда в дикой природе.

Существует два основных вида копчения – горячее копчение и холодное копчение.Хотя конкретные температуры каждого из них могут варьироваться в зависимости от того, какой рецепт или источник вы прочитали, основное отличие заключается в том, что при горячем копчении температура достаточно высока, чтобы приготовить пищу, придавая ей аромат. При холодном копчении дым только придает вкус еде, но не готовит ее. Холодное копчение может быть при температуре от 100 до 120 градусов по Фаренгейту, в то время как горячее копчение обычно достигается при температуре от 120 до 200 градусов по Фаренгейту. При холодном копчении продукты необходимо готовить отдельно либо до, либо после помещения в коптильню.Горячее копчение обеспечивает удобство приготовления пищи во время копчения, избавляя от необходимости готовить пищу отдельно. Выбранный вами метод будет зависеть исключительно от личных предпочтений, так как оба метода очень хорошо подходят для ароматизации пищи.

Домашнее курение

Если вы готовы установить коптильню дома, есть множество вариантов для начала. Многие самодельщики добились большого успеха в создании собственных коптильных аппаратов, используя только бочку для мусора или старый холодильник.Другие построили самодельные коптильни, похожие по внешнему виду и функциям на старомодные. Если вы относитесь к типу «сделай сам» и хотите попробовать построить свою собственную коптильню, быстрый поиск в Интернете даст множество планов и идей от других, которые успешно шли по этому пути.

Если вам не хочется делать самодельную коптильню, можно приобрести множество отличных вариантов. В последние годы популярность курильщиков возросла, что сделало их широко доступными по цене, подходящей практически для любого бюджета.В целом они просты в использовании и являются отличным вариантом для начинающих. Эти коптильни намного проще в эксплуатации, чем разновидности, которые требуют постоянного ухода за огнем для регулирования температуры, и являются отличным способом научиться искусству курения и освоиться с техникой.

Компоненты оборудования для домашнего курения

Всем коптильням, покупным или самодельным, для правильного приготовления пищи необходимы четыре основных компонента:

• дымосборник для сбора дыма. Это может быть контейнер коптильни, которую вы покупаете, бочка или старый холодильник в самодельной коптильне или большая внутренняя часть коптильни.
• источник тепла, чтобы топливо (древесина) оставалось горячим и тлело. В электрической коптильне источником тепла является нагревательный элемент в основании устройства, который нагревается достаточно, чтобы помочь приготовить пищу, сохраняя при этом древесину достаточно горячей, чтобы тлеть и образовывать дым.
• источник топлива. Чаще всего в качестве топлива используются лиственные породы. Лиственные породы получают из лиственных деревьев, а не из вечнозеленых деревьев, которые являются плохим выбором топлива для копчения. Некоторые из самых популярных лиственных пород, используемых для копчения пищевых продуктов, — это плоды фруктовых деревьев — вишня, яблоня, груша и т. Д.Обычно используются гикори, ясень, дуб, береза, клен и грецкий орех.
• подставки для продуктов, подносы и/или крючки для подвешивания продуктов над источником дыма.

Стиль и сложность курильщиков сильно различаются. Очень простая самодельная коптильня в бочке может работать так же хорошо, как и самая дорогая коптильня на рынке с регуляторами температуры, смотровыми окнами и другими встроенными гаджетами. Выбор коптильни зависит исключительно от ваших личных предпочтений.

Лучшие домашние коптильни

Если вы решите приобрести коптильню, то для домашнего использования вы чаще всего увидите три типа коптилен: электрические коптильни, коптильни с пропаном и коптильни с углем.Отличие каждого из этих вариантов заключается в способе подогрева топлива. Если вы новичок или если простота использования является важным фактором при принятии решения о покупке, вам, вероятно, лучше всего подойдут электрические коптильни и пропановые коптильни. Электрические коптильни особенно надежны, предлагая все необходимое для начала работы в одном устройстве и с регулировкой температуры по принципу «установил и забыл». Все, что вам нужно для работы с электрической коптильней, — это электрическая розетка — уголь или газ не требуются.

Несмотря на то, что все эти различные типы курильщиков имеют общие характеристики, существуют варианты и функции, доступные для любого бюджета и любого уровня опыта.Независимо от того, какую модель вы выберете, мы уверены, что вам понравится возможность самостоятельно приготовить вкусные копчености дома.

Примечание редактора: Шэннон — работающая дома мама-блогер и графический дизайнер. Она пишет для различных нишевых блогов, в том числе для Electric Smoker Reviews. На сайте Electric Smoker Reviews собрана обширная информация о лучших коптильнях для дома, доступных для покупки. Обязательно ознакомьтесь с обзорами самых популярных домашних коптилен, представленных сегодня на рынке, и узнайте, что о них говорят покупатели!

У кого-нибудь есть опыт сборки настоящей коптильни холодного копчения? [Архив] — Копьё.ком

---

Просмотр полной версии : У кого-нибудь есть опыт сборки настоящей коптильни холодного копчения?

---

toptuna

17-03-2011, 22:40

Ищу коптильню холодного копчения из мини-холодильника. Мой план состоит в том, чтобы сделать коптильню и направить дым через трубку в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропускать дым через медные трубки взад и вперед в нижней части, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы выталкивать часть дыма через вентиляционное отверстие.Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять таких.

---

Sierra Bravo

17-03-2011, 23:25

Я думаю, вы хотите сделать дым очень холодным для чудовищного окуня. мне нравится использовать старый морозильник для всех моих резиновых губ и опаловых глаз. Я понижаю температуру до такой степени, что дым превращается в лед, чтобы правильно сохранить мои филе.

---

Sierra Bravo

17-03-2011, 23:26

ps- клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

---

toptuna

17-03-2011, 23:35

я думаю, вы хотите сделать дым очень холодным для чудовищного окуня.мне нравится использовать старый морозильник для всех моих резиновых губ и опаловых глаз. Я понижаю температуру до такой степени, что дым превращается в лед, чтобы правильно сохранить мои филе.

У меня есть друг, который сделал один и раньше работал в PL seas, и он курит лучше всех, кого я когда-либо встречал. Мы выкурили несколько животов альбакора, которые два года назад вышли эпичными. Я дал ему кольцо, но он, вероятно, очень занят своими детьми, и мне не терпелось пойти и начать покупать вещи, чтобы построить его, поэтому я сделал этот пост. Он сделал один из большого холодильника, и я только взглянул на коптильню, поэтому не могу вспомнить, как она работает, все, что я могу вспомнить, это вкус.

---

toptuna

17-03-2011, 23:36

ps- клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

Я позвонил Клинту, и у него было несколько идей, но он не был уверен на 100%. Что касается рыбы холодного копчения, я также не уверен, какой температурный диапазон лучше всего подходит для копчения. Кто знает, любой совет великий совет. Спасибо за вклад, Сьерра.

Кстати, как там этот морской снайпер? Я так и не услышал от тебя ответа.

---

CB_Freeman

17-03-2011, 23:38

Ищу коптильню холодного копчения из мини-холодильника.Мой план состоит в том, чтобы сделать коптильню и направить дым через трубку в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропускать дым через медные трубки взад и вперед в нижней части, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы выталкивать часть дыма через вентиляционное отверстие. Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять таких.

ps- клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

На самом деле я ломаю голову, как это сделать в мини-холодильнике…… Я вышел на этом приятель. Я построил сотни курильщиков от курильщиков на заднем дворе до 70 000 долларов плюс соревнования / задницы. Вы заставили меня задуматься о том, как, черт возьми, вы соберете все это вместе … держите меня в курсе. Мне любопытно, если вы получите его на работу.

---

toptuna

17-03-2011, 23:41

На самом деле я ломаю голову над тем, как сделать это в мини-холодильнике…… Я не знаю этого приятеля. Я построил сотни курильщиков от курильщиков на заднем дворе до 70 000 долларов плюс соревнования / задницы.Вы заставили меня задуматься о том, как, черт возьми, вы соберете все это вместе … держите меня в курсе. Мне любопытно, если вы получите его на работу.

Я тоже все еще думаю. Я думаю, мне нужно начать с оптимальной температуры для холодного копчения рыбы. Вот и я гуглю.

---

CB_Freeman

17-03-2011, 23:43

Не будет временной проблемы….. Это проблема с местом.

---

toptuna

17-03-2011, 23:45

При холодном копчении рыба медленно коптится, часто в течение суток и более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту.Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а просто подсушивается и пропитывается ароматом копчения, поэтому она остается особенно влажной и нежной , рыба медленно коптится, часто в течение 24 часов и более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту. Коммерческие коптильни используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. .В этом температурном диапазоне рыба не проваривается, а просто подсушивается и пропитывается ароматом копчения, поэтому она остается особенно влажной и нежной

Так куда же девать трубочки? В большом холодильнике вы строите для них коробку на дне, но в мини-холодильнике… у вас будет достаточно места для 1, может быть, 2-х полок… и ваше время будет испорчено.

---

toptuna

18-03-2011, 00:34

Клинт Многие говорят, что электрическую коптильню Bradley можно вывести из строя, если положить внутрь лед.Я думаю, что он поставляется с чашей для дна, и если вы наполните его водой и заморозите, я думаю, что это может помочь или, возможно, сухой лед. Не уверен, что углекислый газ из сухого льда повлияет на рыбу. http://www.basspro.com/Bradley-Smoker-6Rack-Digital-Electric-Smoker/product/81944/-1270118

---

CB_Freeman

18-03-2011, 00:37

СУХОЙ ЛЕД!!!! Хотя другой способ может сработать… Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и слабаков….шучу, я знаю, что вы не можете использовать настоящего курильщика у себя дома…..

---

toptuna

18-03-2011, 00:40

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД!!! ! Хотя может сработать и другой способ… Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и слабаков… Шучу, я знаю, что вы не можете использовать настоящую коптильню у себя дома… ..

Ну, я могу честно сказать, что не могу потратить 500-600 долларов за «может работать». Я просто подожду, пока не перееду в другое место, где смогу построить настоящую сделку.

Интересно, эта акула была бы вкусной в копченом виде?Конечно, было вкусно жареное.

---

CB_Freeman

18-03-2011, 00:44

Узнаем на 4-16 на открытии 7-жабр. Я выкурю один и посмотрю, как он работает.

---

jondavies

18-03-2011, 01:05

У меня нет никаких конкретных подробностей, но я знаю, что общий принцип настоящей коптильни холодного копчения заключается в том, чтобы держать топку на достаточном расстоянии от коптильной камеры. Вы передаете дым через воздуховод (например, шланг сушилки), и он остывает по мере продвижения.Чем длиннее шланг, тем холоднее дым.

Я надеюсь, что это полезно.

---

toptuna

18-03-2011, 01:11 AM

У меня нет конкретных подробностей, но я знаю, что общий принцип настоящей коптильни холодного копчения заключается в том, чтобы держать топку на достаточном расстоянии от коптильной камеры. Вы передаете дым через воздуховод (например, шланг сушилки), и он остывает по мере продвижения. Чем длиннее шланг, тем холоднее дым.

Я надеюсь, что это полезно.

Обязательно. Спасибо.

---

thereefgeek

18-03-2011, 08:26

Могу поспорить, что CBFreeman построил десять таких.

Бьюсь об заклад, Клинт будет ловить сома, когда вернется домой в Техас, тоже

18-03-2011, 11:03 AM

Видел это раньше, источник дыма был из небольшого Habbachi с пропитанной древесиной по вашему выбору, замедлите дым и используйте длинный дымоход 4-дюймовый воздуховод отлично работает используйте двойной воздуховод для первого сегмента.Тяга из самого воздуховода создаст положительное давление, чтобы впустить прохладный дым в ваш ящик для рыбы.

Кстати: я ПОЛНОСТЬЮ согласен с техасцем, настоящему дыму нужен огонь, а получаемый им янтарь НЕ фен!!!

Удачи и пришлите фото того, что работает

Джон

---

Майк Б

18-03-2011, 11:15

У меня нет конкретных подробностей, но я знаю, что общий принцип в условиях реального холода курильщик должен держать топку на достаточном расстоянии от коптильной камеры. Вы передаете дым через воздуховод (например, шланг сушилки), и он остывает по мере продвижения. Чем длиннее шланг, тем холоднее дым.

Я надеюсь, что это полезно.

Бинго!!

Вот тебе Топтуна.

http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html

Однажды я собираюсь построить один из них. Пока я придерживаюсь горячего копчения на своей некрасивой барабанной коптильне.

---

CB_Freeman

18-03-2011, 12:32

Бьюсь об заклад, Клинт тоже ловит сома, когда возвращается домой в Техас глубоко и есть более крупные кошки….ржу не могу.

---

Скотт Диего

18-03-2011, 14:44

Бинго!!

Вот тебе Топтуна.

http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html

Однажды я собираюсь построить один из них. Пока я придерживаюсь горячего копчения на своей некрасивой барабанной коптильне.

Классная ссылка, спасибо за публикацию.

---

Майк Б

18-03-2011, 15:10

Классная ссылка, спасибо за публикацию. У

Cowgirl есть убийственные рецепты!!! Являюсь подписчиком ее блога уже несколько лет.Она вдохновила меня на создание собственного UDS (уродливого барабанного курильщика) Hot Smoker http://www.spearboard.com/showthread.php?t=78122 :thumps:

---

Scott Diego

18-03-2011, 04: 29 PM

В прошлом у меня была куча YFT и Albacore, копченных Sportsmen’s Speafood (Mario), и это выходит ооочень хорошо. Было бы здорово иметь домашнюю установку.

---

Mike B

18-03-2011, 22:31

В прошлом у меня была куча YFT и Albacore, копченных Sportsmen’s Speafood (Mario), и это выходит ооочень хорошо.Было бы здорово иметь домашнюю установку.

Копченый YFT — мой фаворит для приготовления Tacos Gobernador.

Простой рецепт:

Лепешки ручной работы
Копченый YFT или желтохвост
Мексиканский сыр (Чихуахуа, Манчего, Оахака)
Свежий пико де гальо
Авокадо

Разогрейте лепешку на комале, добавьте сыр и копченую рыбу. Когда сыр расплавится, тако готово. Откройте тако, добавьте свежий пико де гальо и авокадо. Плавленый сыр и копченый YFT или желтохвост прекрасно сочетаются.

---

vBulletin® v3.8.1, Copyright © 2000-2022, Jelsoft Enterprises Ltd.

Как долго хранится копченое мясо — в охлажденном или замороженном виде

История говорит нам, что копчение свежего мяса было методом сохранения пищевых продуктов на протяжении тысячелетий. Конечно, в наши дни это больше хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему увлечены тем, чтобы придать мясу аромат дыма, потому что у него потрясающий вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты, копчености, рыба и птица имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся.

Итак, сколько хранится копченое мясо, прежде чем оно испортится?

При неправильном обращении или хранении не только все часы, а возможно, и дни работы могут оказаться в мусорном ведре, это может даже привести к пищевому отравлению.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек заболевают, 128 000 госпитализируются и 3 000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в Соединенных Штатах.

Пищевое отравление серьезно, но его легко предотвратить.

При надлежащем обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять сроки, правильную обработку и хранение копченостей до того, как они испортятся, чтобы вы могли хранить их столько, сколько мы указываем.

Примечание: Эта информация относится к мясу горячего копчения, которое мы хотим сохранить для последующего употребления в пищу. Ниже мы не указываем, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения намеренно в целях сохранения, например, для мясных закусок.Это совсем другая тема, и она будет раскрыта в другом месте.

Если дым помогает сохранить мясо, зачем его охлаждать?

До появления холодильников люди использовали комбинацию копчения, соления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто коптим его без соления или сушки, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как обсуждалось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают у нас пищевое отравление.Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C). Для бактерий этот кусок ребрышек, маринующийся вне холодильника в течение трех часов, является роскошным курортом.

Популяции бактерий размножаются в геометрической прогрессии и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий кишечной палочки, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, каким бы хорошим ни был маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они погибают при 160 °F (71 °C), а при горячем копчении внешняя температура мяса достигает 225 °F (107 °C).

В процессе копчения мясо также сушится снаружи и остается дым, который подавляет рост бактерий и способствует сохранению свежести. Но внутри все еще сыро, и как только вы его разрезаете или протыкаете термометром, вы вводите новые бактерии.

Вам по-прежнему необходимо как можно быстрее охладить или заморозить свежекопченое мясо, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 °F до 140 °F (от 4 °C до 60 °C).

Обертка для продления срока хранения копченого мяса и сохранения вкуса

Вакуумная упаковка — один из лучших способов продлить срок хранения копченого мяса в холодильнике.

Государственные органы и домашние повара сходятся во мнении, что даже правильно завернутое и охлажденное копченое мясо нужно употребить в течение четырех дней. И вы не хотите держать его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших питомцев.

При хранении мяса в холодильнике используйте наименьший возможный контейнер.Воздух вам не друг. Вакуумная упаковка или хранение в герметичных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и сохранения вкуса.

Попробуйте охладить мясо в течение двух часов, и оно должно хорошо храниться до четырех дней.

Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок годности копченого мяса, загрязняя его бактериями и увеличивая вероятность пищевого отравления.

Перекрестное загрязнение происходит, когда вы кладете вареное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не моете термометр перед его повторным использованием.

На странице копчения мяса и птицы Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения. Важным фактором является внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для любого мяса, копченого или нет.

• Фарш из говядины, свинины, баранины и телятины до внутренней температуры 160 °F
• Колбасы, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать температуры 165 °F
• Вся птица, приготовленная до безопасной минимальной внутренней температуры 165 °F
• Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое при минимальной внутренней температуре 145 °F.

  Советы по заморозке копченого мяса

  Целью упаковки мяса для заморозки (или для холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог морозильной камерой» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

  Упаковка мяса для заморозки состоит из двух этапов.

  Шаг первый, оберните мясо качественной полиэтиленовой пленкой. А еще лучше используйте бумагу для разделки мяса или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. Бумага мясника отделяется легче, чем пластик, когда оттаивает.

  Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если вы хотите получить техническую информацию).

  Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив пакет в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно маркируйте и датируйте каждую упаковку. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при надлежащей упаковке качество ухудшится, поэтому используйте его до трех месяцев.

  Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте надлежащую осторожность при обращении с любыми пищевыми продуктами от подготовки до приготовления пищи и хранения. Если вы загрязните мясо перед заморозкой, оно будет ждать вас, когда оттает.

  Альтернативой бумаге и фольге является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок годности, сохранить вкус, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому заморозьте сразу после упаковки.

  Когда это небезопасно для употребления?

  Если мясо кажется слизистым или пахнет сомнительно, не стесняйтесь его выбрасывать.И, если у вас есть сомнения… НИКОГДА не пробуйте его, если вы сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать поговорке…

  Если сомневаетесь, выбросьте!

  Хранение копченого мяса имеет значение

  В соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS):

  Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после извлечения их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу на более мелкие порции или ломтики, поместите их в неглубокие контейнеры, накройте и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для последующего использования .

  Вот некоторые рекомендации по хранению мяса и птицы, как в холодильнике, так и в морозильнике:

  • холодильнике или, если они должным образом упакованы, до одного года в морозильной камере. (Ученые TAES Extension Poultry, 1999).
  • Вяленую рыбу можно хранить 10–14 дней в холодильнике или 2–3 месяца в морозильной камере (Luick 1998).
  • Мясо в вакуумной упаковке, например, копченую рыбу, необходимо хранить при температуре 40 °F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

  Установите в холодильнике температуру от 33 °F (0,5 °C) до 36 °F (2,2 °C), а в морозильной камере — 0 °F (-17 °C) или ниже.

  Копченое мясо скоропортится, так что наслаждайтесь им сейчас

  Вы тратите массу усилий, чтобы приготовить копченое мясо, рыбу и птицу, так что наслаждайтесь ими, пока они свежие.

  За исключением вяленого, например вяленого мяса, копченое мясо имеет относительно короткий срок хранения, что вызывает удивление у многих людей, которые считают, что оно может храниться так же долго, как вяленое или сушеное мясо.

  Но, соблюдая стандартные правила санитарии и своевременно охлаждая, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копчености свежими, готовыми к употреблению в удобное для вас время.

  У вас есть что добавить, что может помочь другим читателям? Мы хотели бы услышать от вас в комментариях ниже.

  Холодная коптильня — Champs BBQ

  Холодная коптильня

  Если вы любите мясо, то знаете, что аромат дыма — одна из лучших составляющих барбекю.Но что, если я скажу вам, что есть способ получить аромат копчения без использования гриля? Холодное копчение — это метод приготовления пищи, используемый для придания пище аромата дыма без ее фактического приготовления. В этом посте мы обсудим, что такое холодное копчение, какие существуют типы коптильных аппаратов и как начать работу с холодным коптильным аппаратом. Давайте начнем!
  

  Что такое холодное копчение?

  Несмотря на название, холодное копчение — это не способ коптить пищу, пока она холодная. Еда должна быть горячей, когда она попадает в коптильню.Термин «холодное копчение» на самом деле относится к низкой температуре, при которой происходит процесс копчения. В то время как большинство курильщиков работают при температуре около 225-250 градусов по Фаренгейту, холодные курильщики работают при гораздо более низких температурах, обычно около 80-100 градусов. Этот более медленный процесс копчения помогает избежать пережаривания пищи и предотвращает образование жесткой внешней корки.

  Продукты холодного копчения обычно коптятся дольше, чем продукты горячего копчения. В результате вкус пищи не такой сильный, как при горячем копчении, но и менее вероятно, что она будет сухой или пережаренной.Продукты холодного копчения также менее подвержены порче, что делает их хорошим выбором для копчения мяса, такого как бекон или ветчина.

  Холодное копчение — отличный способ придать еде аромат копчения, не пережаривая ее. В результате медленного копчения получается нежный, влажный продукт, который идеально подходит для бутербродов, салатов или просто для еды. Если вы хотите попробовать холодное копчение, вам нужно знать несколько вещей. Во-первых, вам понадобится коптильня, работающая при низких температурах. Вы можете либо купить его, либо построить самостоятельно.Во-вторых, вам нужно будет найти качественную древесную щепу или гранулы для использования в качестве топлива. И, наконец, вам нужно будет найти несколько рецептов, которые требуют холодного копчения. Когда у вас есть все необходимые материалы, можно приступать! Наслаждаться!

  Если вы хотите попробовать холодное копчение, вам нужно знать несколько вещей. Во-первых, вам понадобится коптильня, работающая при низких температурах. Вы можете либо купить его, либо построить самостоятельно. Во-вторых, вам нужно будет найти качественную древесную щепу или гранулы для использования в качестве топлива.И, наконец, вам нужно будет найти несколько рецептов, которые требуют холодного копчения. Когда у вас есть все необходимые материалы, можно приступать! Наслаждаться!

  Что такое коптильня холодного копчения?

  Коптильня для холодного копчения – это коптильный прибор, используемый для копчения пищевых продуктов при низкой температуре. Холодное копчение отличается от горячего копчения, при котором пища готовится. При холодном копчении обычно используется температура ниже 100 градусов по Фаренгейту, а при горячем копчении температура выше 250 градусов по Фаренгейту.

  Холодные коптильни могут быть электрическими или угольными. Они работают, распространяя дым вокруг пищи, что придает дымный аромат. Продолжительность копчения пищи зависит от типа коптильни и установленной температуры.

  Некоторые люди используют устройства холодного копчения для собственного копчения мяса, сыров и рыбы. Другие используют их, чтобы добавить аромат дыма к своей выпечке или коктейлям. Холодные коптильни также можно использовать для сохранения продуктов, добавляя слой ароматизатора дыма, который помогает предотвратить рост бактерий.

  Какие продукты можно использовать для холодного копчения?

  Вы можете коптить самые разные продукты, включая рыбу, мясо, птицу, сыр и овощи. Имейте в виду, что пища, которую вы коптите, должна выдерживать низкие температуры и запах дыма. Некоторые продукты лучше подходят для холодного копчения, чем другие.

  Рыба – отличная еда для холодного копчения. Он нежный и имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с копченым вкусом дыма. Есть много разных видов рыбы, которую можно коптить, в том числе лосось, форель, тунец и скумбрия.

  Мясо — еще один продукт, который можно копчить холодным способом. Свинина, говядина, баранина и оленина — хороший выбор для копчения. Аромат дыма барбекю усилит вкус мяса, а копчение на медленном огне сделает его нежным.

  Птица – еще один вариант холодного копчения. Корнуоллские куры и перепела маленькие, и их можно использовать в самых разных рецептах. Куры, индейки, утки, гуси и фазаны также являются хорошим выбором для холодного копчения.

  Сыры также могут получить пользу от холодного копчения.Аромат дыма лучше всего сочетается с выдержанными сырами, такими как чеддер или гауда. Швейцарский сыр, сыр моцарелла, сыр проволоне и другие виды твердых сыров также имеют прекрасный вкус при копчении методом холодного копчения.

  Овощи вкусны и в холодном копчении. Картофель — отличный выбор, потому что дым усиливает его натуральный вкус. Болгарский перец, лук, чеснок и многие другие виды овощей можно коптить, чтобы сделать из них вкусные закуски.

  Холодное копчение – это идеальный способ придать пище чудесный вкус дыма, не подвергая ее тепловой обработке.Существует множество различных продуктов, которые можно запекать холодным способом. Вам не нужно ограничивать себя только одним типом продуктов, когда вы коптите ингредиенты холодным способом.

  Опасности холодного копчения

  Устройство для холодного копчения – это курительное устройство, в котором не используется огонь для нагревания табака. Этот тип коптильни обычно используется для копчения мяса, рыбы или сыра. Хотя у использования коптильни для холодного копчения есть некоторые преимущества, такие как тот факт, что она производит меньше дыма, чем другие коптильни, и не требует внешнего источника тепла, существуют также некоторые опасности, связанные с использованием этого типа коптильни.

  Одной из опасностей использования коптильни для холодного копчения является то, что пища может легко заразиться бактериями. Поскольку пища не нагревается, она более восприимчива к росту бактерий. Другая опасность заключается в том, что пища может легко стать сухой и безвкусной, если ее не коптить достаточно долго. Наконец, поскольку пища не готовится, она также может стать питательной средой для болезней пищевого происхождения.

  Несмотря на эти опасности, использование коптильни холодного копчения имеет некоторые преимущества. Это отличный способ коптить мясо, рыбу или сыр, не добавляя много ароматизаторов.Это также отличный способ коптить пищу, не добавляя много тепла. Если вы ищете коптильню, которая не требует внешнего источника тепла, хорошим вариантом будет коптильня холодного копчения. Просто не забудьте принять во внимание опасности, прежде чем принимать решение.

  Почему холодное копчение опаснее горячего?

  Копченые продукты имеют репутацию легких в приготовлении и вкусных. Однако процесс холодного копчения пищи более опасен, чем горячее копчение.

  Для копчения посуды достаточно просто купить металлический контейнер и сделать подставки для сырых продуктов. Пока используется очень слабый нагрев или дым, подобная посуда не должна вызывать проблем с ростом бактерий. Тем не менее, если температура станет слишком высокой, это убьет все бактерии, а также все полезное, что раньше жило в пище. Это подводит нас к вопросу: почему холодное копчение более опасно, чем горячее?

  Что вызывает бактериальные кошмары при холодном копчении?

  Когда вы коптите что-либо при внутренней температуре выше 100F (38C), вы готовите мясо.Приготовление при более низких температурах (ниже 100F), когда вы не убиваете бактерии, а только изменяете способ их роста из-за тепла, называется холодным копчением.

  Опасность холодного копчения заключается в том, что хотя некоторые бактерии могут погибнуть при понижении температуры, другие все равно выживут и быстро размножатся. Этот процесс происходит потому, что когда пища достигает определенной точки нагрева (165F/74C), патогены внутри начинают быстро отмирать. Когда это происходит одновременно с более низкими температурами, возникает идеальная ситуация, при которой потенциально вредные патогенные микроорганизмы могут размножаться с большей готовностью, чем если бы их готовили.Если эти низкосортные патогены оставить в покое достаточно долго, они могут экспоненциально вырасти до опасного уровня, прежде чем курильщик даже осознает, что происходит.

  Причина, по которой горячее копчение безопаснее холодного (и почему микроволновые печи опаснее обоих).

  Пища, приготовленная в микроволновой печи, убивает все бактерии благодаря быстрому и равномерному нагреву. То же самое касается тушения, варки и жарки. Эту пищу можно есть без риска заболеть, если она подается до того, как какие-либо патогены внутри действительно размножатся до достаточно опасного уровня (чего они не сделают, если вы не позволите им слишком долго находиться в опасной зоне).

  Однако это не означает, что микроволновые печи полностью безопасны. Из-за их сильного нагрева и скорости приготовления некоторые витамины будут потеряны в процессе. Например, когда вы варите овощи или мясо, половина содержания витамина С разрушается.

  Копчение при более низкой температуре, с другой стороны, сохраняет многие питательные вещества и вкус пищи. Вот почему холодное копчение более опасно, чем горячее копчение: более низкое тепло, используемое при холодном копчении, не убивает все бактерии, а вместо этого изменяет их ростовые свойства.Это создает среду, в которой бактерии могут быстро размножаться, если за ними не следить.

  Горячее копчение, с другой стороны, готовит мясо и уничтожает большинство (если не все) присутствующих бактерий. Хотя это может быть не так богато питательными веществами, как холодное копчение, это гораздо более безопасный процесс, поскольку он убивает вредные патогены, прежде чем они получат возможность размножаться.

  В заключение, хотя приготовление пищи при высоких температурах убивает большинство бактерий, холодное копчение при низких температурах является питательной средой для опасных бактерий.Если вы собираетесь коптить пищу, убедитесь, что это делается при высокой температуре, которая убьет бактерии, прежде чем они смогут быстро расти и размножаться. Из-за свирепости микроволн по сравнению с курением использование микроволновой печи может быть самой безопасной альтернативой.

  В то время как одни любят продукты холодного копчения, другие предпочитают горячее копчение. Коптильня может готовить без риска, убедившись, что она прогрета достаточно тщательно (и достаточно долго), чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии.

  Копченые продукты, такие как лосось и мясо, должны быть должным образом приготовлены при температуре 165F/74C в течение 10 минут или более, чтобы обеспечить полное уничтожение всех присутствующих патогенов.Этот процесс может повредить некоторые питательные вещества, которые в противном случае остались бы невредимыми при холодном копчении, но, по крайней мере, это безопасно.

  Как работает коптильня холодного копчения?

  Дым прилипает только к влажным поверхностям, поэтому влага древесного дыма проникает в мясо в виде водяного пара. Пустая металлическая коробка или трубка заполняется древесной стружкой. Электрическая плита на одном конце нагревает щепу, которая выпускает дым в трубку. Другой конец трубки прикреплен к пищевой камере, в которой находится мясо или овощи.Поскольку тепло поднимается, он изолирован от источника дыма посередине, что позволяет готовить медленно и равномерно, не пригорая.

  Пошаговое руководство: как пользоваться устройством для холодного копчения?

  Вот как это сделать:

  1. Наполните трубку для копчения примерно наполовину древесной стружкой и поместите ее в металлический ящик так, чтобы другой конец находился рядом с горячей горелкой на плите. Если у вас есть газовая плита, зажгите горелку и дайте ей нагреться в течение 5 минут, прежде чем поставить над ней коптильню; если вы используете электрическую плиту, разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту и используйте ее в качестве источника тепла.

  2. Вставьте один конец открытого конца трубки в отделение, куда вы будете класть пищу.

  3. Поместите поддон под другой конец трубки и соедините его с камерой для мяса с помощью адаптера (входит в комплект поставки некоторых моделей). Металлическая пластина должна находиться прямо над этим поддоном.

  4. Поместите любой тип древесной щепы, который вы используете, на поддон для сбора капель и включите нагрев, чтобы она дымилась и создавала влагу в камере. Не допускайте попадания воды на конфорки — это может повредить их, а если какие-либо капли попадут в коптильню, они создадут пар, который может испортить вашу еду, сделав ее сырой или изменив ее вкус или текстуру.

  5. Закройте вентиляционные отверстия, затем добавьте продукты.

  6. Закройте крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы начать приготовление пищи. Отрегулируйте вентиляционные отверстия по мере необходимости на протяжении всего процесса копчения для контроля потока воздуха и влажности.

  7. Поддерживайте температуру на любом уровне, необходимом для того, чтобы чипсы тлели, не воспламенялись и не образовывали пар, который испортит вашу еду. Это может потребовать от вас перемещать или регулировать коптильню каждые 20 минут или около того, чтобы поддерживать уровень тепла в диапазоне 200 градусов по Фаренгейту — так что планируйте соответствующим образом!

  8.Крупные изделия варить 1-2 часа; мелкие детали можно сделать максимум за 30 минут. Удалите, когда они будут полностью приготовлены, но все еще влажные и сочные внутри. Холодные коптильни обычно не имеют контроля температуры, поэтому готовьте до готовности, проверяя мягкость и используя термометр для мяса.

  9. Когда вы закончите, отключите конфорку и дайте коптильне остыть перед очисткой.

  Какие продукты можно использовать для холодного копчения в коптильне холодного копчения?

  Какие продукты можно использовать для холодного копчения на аппарате для холодного копчения? Ответ: почти все! Вот некоторые из наиболее популярных вариантов:

  Рыба. Любую рыбу, от лосося до тунца, можно успешно коптить при низких температурах, если немного потренироваться.При холодном копчении рыба готовится не так, как при горячем копчении, поэтому она должна быть хорошо сохранена, чтобы предотвратить порчу.

  Сыр. Сыр можно закоптить, просто положив его на решетку коптильни. Дым придает сыру тонкий аромат, что делает его идеальным для закусок или начинки для салатов.

  Травы и специи – Замочите травы или специи в воде на 30 минут, затем стряхните лишнюю воду. Это гарантирует, что они дымят, а не горят.

  Лимоны, лаймы и апельсины — эти фрукты невероятны при холодном копчении! Сахара в кожуре карамелизуются, придавая «горько-сладкий» вкус, который удивительно вкусен с мясом или даже десертами.

  Пошаговое руководство: сыр холодного копчения на аппарате холодного копчения?

  Шаг 1: Подготовка сыра

  Я использовал довольно крепкий чеддер. Я хотел иметь возможность попробовать сыр как настоящий сыр и не перебить его ароматом дыма. Вы всегда можете использовать более мягкий сыр.

  Вам не нужно беспокоиться о том, что подготовка будет слишком аккуратной, но обычно я люблю нарезать бревна на кубики одинакового размера. Я считаю, что это помогает с поглощением дыма.

  Шаг 2: Подготовьте коптильню

  Разогрейте коптильню примерно до 85 градусов перед загрузкой сыра, затем закройте впускную и выпускную заслонки, пока не будет достигнута температура 75 градусов. Вам нужен короткий всплеск сильного жара, но не намного дольше. Процесс тления должен происходить намного медленнее при этой более низкой температуре для достижения наилучших результатов.

  Если у вас есть емкость для воды, добавьте немного горячей воды или даже кубиков льда непосредственно перед добавлением сыра, чтобы помочь отрегулировать температуру внутри коптильни и повысить уровень влажности (тем самым ускорив время отверждения).Если у вас нет поддона для воды, просто заполните алюминиевый лоток кубиками льда и поместите его над элементом.

  Шаг 3: Добавьте сыр, задымите и закройте крышку

  Добавляйте сыр в коптильню по одной горсти за раз. Обязательно оставьте немного свободного места в верхней части коробки, чтобы вы могли легко удалить все дымовые палочки, прежде чем открывать ее. Мне нравится использовать куски, потому что их легко позиционировать, они вряд ли упадут и при необходимости их можно удалить вручную. Достаточно одного куска на блок.

  Возьмите дополнительный кусок алюминиевой фольги или пергаментной бумаги и оберните им свои коптильные палочки, чтобы они не сгорели слишком быстро, прежде чем сыр успеет впитать немного дыма. Связав их вместе, вы сохраните все красиво и аккуратно! Как только ваш дымарь достигнет 75 градусов, закройте впускные и выпускные клапаны. Я держу дверь приоткрытой, чтобы предотвратить слишком сильное накопление влаги, но это совершенно необязательно, особенно если у вас внутри есть поддон для воды / подставка.

  Шаг 4. Отслеживание процесса отверждения

  Теперь расслабьтесь и расслабьтесь на час или два, пока ваш сыр сохнет в коптильне. В зависимости от вашего курильщика, сыру потребуется совсем немного времени, чтобы приобрести приятный золотистый цвет, который говорит вам, что он готов к дегустации! Если вы все сделали правильно, он хорошо затвердеет после 2 часов копчения при температуре 75 градусов, хотя это может занять больше времени в зависимости от температуры окружающей среды и уровня влажности. Как только ваш сыр достигнет оптимальной температуры отверждения (75 градусов), добавьте больше бревен, если необходимо, чтобы он оставался там.Вы должны быть в состоянии получить от 4 до 8 часов времени копчения сыра, в зависимости от того, сколько вы использовали.

  Шаг 5: Разверните и наслаждайтесь!

  Не стесняйтесь развернуть сыр, пока он еще находится в коптильне, чтобы увидеть, какой цвет появился после посола. Я обычно накрываю его фольгой и оставляю на столе минут на 20 или около того, пока не буду готов обслуживать своих гостей или упаковывать подарки. Что бы вы ни делали, не запечатывайте сыр в герметичном контейнере сразу после копчения! Даже если вы использовали сыр с сильным вкусом, такой как чеддер, даже самый твердый из выдержанных сыров не выдержит недель хранения в герметичном контейнере.Сыр станет влажным, жирным и неприятно вонючим! Поэтому обязательно дайте ему проветриться на прилавке или сервировочном блюде не менее 30 минут, прежде чем упаковывать или охлаждать.

  Совет, как брать сыр с собой на работу/учебу: обычно я беру свой сыр за несколько дней до назначенного времени и даю ему полностью высохнуть на прилавке вместо того, чтобы класть его в герметичный контейнер. Затем я заворачиваю свои кубики в отдельные кусочки вощеной бумаги для удобства транспортировки и перекуса в ближайшие дни.

  Пошаговое руководство: как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях?

  Так просто, что страшно

  Если у вас есть большая морозильная камера, вы определенно сможете собрать эту коптильню всего за несколько часов. По сути, это изолированная коробка с отверстиями для вентиляции, и, если вы хотите пофантазировать, внутри есть решетки из проволочной сетки, которые помогают оленине высохнуть, а также коптить. Но если все, что у вас есть, это морозильная камера, она будет работать очень хорошо.

  Шаг 1: Соберите детали

  • 2 листа изоляции из жесткого пенопласта
  • Тюбик универсального герметика
  • Ролики (колеса) и ножки для вашего завершенного проекта — чтобы он не касался земли и позволял воздуху циркулировать под ним
  • Болт, который проходит через ножной кронштейн, который вы найдете за минуту
  • L-образный кронштейн для каждого ролика
  • Изолированная проволочная сетка для закрытия вентиляционных отверстий, если это необходимо. Широкий ассортимент 14 дюймов идеально подходит для отверстий диаметром 5 дюймов, которые я просверлил в стенках коптильни
  • Стальная вата, кусачки, плоскогубцы, дрель и т. д.

  Шаг 2. Разрежьте жесткую изоляцию

  Отрежьте два куска изоляции в соответствии с внешними размерами вашего морозильника и установите их на место. Они будут использоваться в качестве шаблона для сверления вентиляционных отверстий со всех четырех сторон в верхней и нижней части коптильни.

  Я использовал ножницы по металлу для резки изоляции, потому что это проще, чем нож или ножницы при резке жестких плит из пенопласта. И само собой разумеется, что вы должны носить защитные очки при выполнении такой работы.

  Шаг 3: Сделайте крепления для роликов и ножек

  С помощью L-образного кронштейна, болта и гаек (входят в комплект поставки ножек ролика) прикрепите по одному ролику к каждому углу коптильни примерно на дюйм выше места, где будет находиться изоляция. Это необходимо для обеспечения циркуляции воздуха под устройством во время его использования.

  Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

  Можно использовать шаблон из листа бумаги или вырезать шаблон из картона. Я решил нарисовать шаблоны отверстий на картоне, а затем обвести их карандашом на изоляции.Отверстия должны располагаться на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга и не должны полностью проникать сквозь стенки устройства. Респиратор или маска, предназначенная для защиты от частиц стекловолокна, защитит ваши легкие, пока вы будете сверлить эти отверстия, а также облегчит дыхание в таком маленьком корпусе, заполненном остатками дыма позже.

  Шаг 5: Сделайте покрытие из проволочной сетки

  Если вы хотите усовершенствовать коптильню и сделать для нее крышку из проволочной сетки, сделайте это вот так.Используйте плоскогубцы, чтобы отогнуть небольшие участки стальной ваты, пока не останется свободных волокон. Затем используйте кусачки, чтобы обрезать их близко к оголенному металлу, если это необходимо. Если отверстия в стенках вашей коптильни достаточно велики, чтобы сквозь них мог провалиться целый кусок стальной ваты, возьмите легкую леску и туго обвяжите один конец вокруг самого короткого отрезка стальной ваты с обоих концов, чтобы они образовали «ножку». Это предотвратит выпадение стальной ваты при последующем надевании и снятии сетчатых чехлов.

  Шаг 6: Соберите коптильню в морозильной камере

  Эта часть говорит сама за себя. Просто тщательно очистите внутреннюю часть морозильной камеры, установите изоляцию и соберите коптильню внутри.

  Шаг 7: Подключите коптильню к сети

  Вот оно! Наслаждайтесь заслуженным вяленым мясом оленины или летней колбасой. Если вы использовали изоляцию, пропускающую свет (т. е. не «черную» пену), вы можете использовать фонарик, чтобы проверить, как продвигается ваше мясо, пока оно сохнет позже.Но если вы плохо видите, к большинству моделей прилагаются вращающиеся решетки, так что вяленые полоски можно перемещать во время копчения для равномерного воздействия тепла и дыма без необходимости слишком часто открывать крышку (что позволяет отводить тепло и удлиняет курение). необходимое время для курения).

  Шаг 8. Очистка

  Перед хранением коптильню необходимо тщательно очистить внутри. Лучше всего это делать с помощью водяного шланга. Остатки дыма от вяленого мяса являются идеальной средой для роста плесени и бактерий, поэтому чистота важна при повторной сборке устройства после каждого использования.Кроме того, не забудьте удалить все кусочки стальной шерсти, прежде чем убрать коптильню.

  Насадки для безопасного холодного копчения

  – Холодное копчение всегда следует производить на улице с помощью мощного вентилятора, чтобы сдуть дым от курильщика. По этой причине в комнате, в которой вы курите, все двери и окна должны быть закрыты. Вы не хотите, чтобы горячий дым находился рядом с вами во время его производства, и вы не хотите, чтобы кто-то поблизости мог его вдохнуть.

  – При холодном копчении обязательно используйте только твердые породы дерева, такие как гикори, дуб, пекан, клен и фруктовые деревья.Никогда не используйте сосну или другую смолистую древесину, потому что дым от них может быть опасен, если попадет в пищу или на кожу.

  – Продолжительность курения зависит от пищи, которую вы курите. Обычно рекомендуется планировать холодное копчение не менее двух часов, хотя для некоторых продуктов требуется до 12 часов воздействия дыма.

  – Продукты холодного копчения не могут храниться более 24 часов после воздействия дыма, поэтому вам нужно будет начать этот процесс задолго до обеда.Планируйте начать по крайней мере за один день до того, как вы захотите подавать продукты холодного копчения, чтобы у вас было достаточно времени в последний день, чтобы вернуть еду к комнатной температуре и медленно разогреть ее. Это не идеальный способ подготовиться к вечеринке, но есть некоторые продукты, которые просто необходимо коптить горячим, а не холодным копчением.

  – Если вы занимаетесь холодным копчением более 12 часов, то коптильную камеру необходимо открывать каждые четыре часа, чтобы выпустить накопившийся внутри угарный газ.Если вы не будете поддерживать циркуляцию свежего воздуха в камере во время копчения пищи, то в итоге вы получите плохо прокопченную партию мяса или рыбы.

  – Лучший способ холодного копчения продуктов – это использование специальной камеры для холодного копчения. К сожалению, они недешевы, поэтому потребуются дополнительные деньги или займы у друзей, чтобы получить один из этих блоков для вашего дома.

  — Если у вас нет доступа к специальной установке для холодного копчения, вы все равно можете попробовать холодное копчение в своей обычной коптильне, если она достаточно велика, чтобы дать вам желаемые результаты.Выключите все элементы управления нагревом на коптильне, а затем следуйте всем приведенным выше советам по безопасному холодному копчению.

  — После того, как продукты подверглись воздействию дыма при низких температурах, их необходимо немедленно съесть или выбросить, поскольку в противном случае могут возникнуть проблемы со здоровьем, такие как ботулизм. Если вы хотите сохранить продукты холодного копчения на потом, их необходимо хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре ниже 38 градусов по Фаренгейту.

  – Время, в течение которого вам нужно коптить продукты, зависит от того, какой аромат дыма вы хотите получить.Вы можете получить небольшое количество дыма, продлив процесс копчения до четырех часов, но если вы хотите, чтобы в вашей еде был более сильный аромат дыма, вам нужно сделать процесс холодного копчения не менее 12 часов.

  — Если вы используете камеру для холодного копчения с присоединенным источником тепла или, возможно, даже пропановую горелку, то область, окружающая пищу, должна быть защищена каким-либо металлическим экраном, чтобы предотвратить попадание тепла к ней и испортить вкус пищи. Ваши продукты холодного копчения.

  – При холодном копчении мяса температура внутри коптильной камеры должна оставаться около 90 градусов по Фаренгейту. Если она станет выше, вы начнете готовить пищу, а не консервировать ее с помощью холодного копчения. Вы можете либо переместить пищу ближе к источнику тепла, либо полностью выключить нагрев и хранить ее так в течение дня, если необходимо снизить температуру до приемлемого уровня.

  – Если вы хотите, чтобы мясо холодного копчения хранилось дольше, подумайте о том, чтобы запаковать его в вакуумную упаковку, прежде чем помещать в холодильник.Это удалит лишний воздух из контейнера и предотвратит порчу продуктов на более длительный срок.

  – После того, как вы закончите холодное копчение пищи, ее нужно будет медленно подогреть до комнатной температуры перед подачей на стол или едой. Этот процесс обычно занимает не менее 45 минут, но может занять до шести часов в зависимости от того, сколько времени было потрачено на придание аромата дыма мясу или рыбе.

  – Если вы курите более шести часов, убедитесь, что мясо еще не остыло, прежде чем подавать его на стол или употреблять в сыром виде, потому что в этот момент невозможно узнать, произошло ли отравление ботулизмом.Если еда только теплая, то смело подавайте ее.

  — Когда вы идете разогревать мясо или рыбу холодного копчения, не ставьте их в духовку или микроволновую печь, потому что это просто высушит вашу еду и лишит ее вкуса. Вместо этого медленно разогревайте их на медленном огне на плите, чтобы предотвратить пригорание и максимально сохранить вкус.

  – Если вы хотите быть в полной безопасности при холодном копчении продуктов, то съешьте их в течение двух дней после копчения в камере.Это даст вам более чем достаточно времени, чтобы оставить мясо или рыбу холодного копчения при комнатной температуре достаточно долго, чтобы поглотить любой токсин ботулизма, который может присутствовать в них, прежде чем они будут охлаждены. Лучше перестраховаться, чем потом сожалеть!

   

  Аппарат для холодного копчения Часто задаваемые вопросы
  Что делает холодное копчение с мясом?

  Холодное копчение предназначено для мяса, которое будет подвергаться тепловой или иной дополнительной обработке перед употреблением в пищу. Мясо холодного копчения не обязательно готовить, но перед употреблением его необходимо довести до безопасной внутренней температуры 145 градусов.Поскольку при холодном копчении мясо нагревается не более чем до 100 градусов, нет опасности недоварить продукт и, таким образом, создать потенциально опасную ситуацию для людей с ослабленной иммунной системой или беременных женщин.

  Можете ли вы курить холодным способом в электрической коптильне?

  Да, вы можете использовать электрическую коптильню для холодного копчения, если она имеет встроенный поддон для воды. Использование воды таким образом создает влагу, которая помогает сохранить мясо средней прожарки.

  Какая оптимальная температура для холодного копчения?

  Лучшая температура для холодного копчения составляет от 70 до 90 градусов по Фаренгейту. Поскольку мясо не будет готовиться при температуре выше 100 градусов, более высокие температуры не нужны. Любая температура ниже 70 градусов создаст среду, которая потребует слишком много времени для правильного сохранения мяса. Термометр, который показывает как Цельсия, так и Фаренгейта, рекомендуется, если вы не знакомы с каждой шкалой. Если у вашей коптильни нет встроенного термометра, используйте точный термометр для мяса, чтобы следить за внутренней температурой коптильного продукта.

  Какая древесная щепа лучше всего подходит для холодного копчения?

  Рекомендуется ольха, гикори или другая твердая древесина с сильным ароматом. Миндаль, пекан и фруктовые деревья также являются хорошим выбором. Если вы решите использовать щепки вместо щепы, рекомендуется замочить их в воде на 30 минут, прежде чем помещать в коптильню для оптимального производства дыма.

  Будет ли мясо холодного копчения сильно терять в весе после того, как оно будет готово?

  При нагревании мяса его влага испаряется, образуя пар, который удаляет жир и любые другие неводные молекулы, присутствующие в продукте.Это приводит к потере веса/объема, которая может достигать 10 % и более в зависимости от времени приготовления, температуры и того, насколько постным является ваш конкретный кусок мяса.

  Какие виды мяса лучше всего подходят для холодного копчения?

  Мясо горячего копчения, такое как лосось и пастрами, лучше всего подходит для холодного копчения, так как аромат дыма уже проник в продукт во время горячего копчения. Это не только ускоряет процесс, но и сохраняет большую часть дымного аромата, который может быть потерян при горячем копчении.Копченые сыры, такие как сыр гауда, бри и блю, также могут получить пользу от холодного копчения. Их можно подавать сразу или после короткого периода времени в холодильнике для приближения температуры подачи к комнатной температуре и лучшего вкуса и текстуры. Поскольку при холодном копчении нет опасности недоварить говядину, свинину или птицу, многие нарезки, включая стейки, отбивные и жаркое, прекрасно подходят для этого процесса.

  Холодное копчение в угольной коптильне?

  Да, вы можете курить холодным способом в угольной коптильне, если она оснащена поддоном для воды и регулировкой температуры.Использование воды таким образом создает влагу, которая помогает сохранить мясо средней прожарки. Время холодного копчения будет широко варьироваться в зависимости от типа используемой коптильни на древесном угле, поэтому важно следить за внутренней температурой мяса на протяжении всего процесса, чтобы гарантировать, что она не превысит 100 градусов в любое время.

  Достигают ли различные части ветчины или большого куска мяса одинаковую температуру при холодном копчении?

  Нет, так как разные части достигают безопасной температуры приготовления в разные моменты во время холодного копчения из-за разной толщины и плотности среди прочих различий.

  Вы можете использовать точный термометр для мяса, чтобы контролировать каждую часть мяса более высокого качества по отдельности. Некоторые люди даже предпочитают использовать разные породы дерева в более дорогих проектах по копчению мяса, чтобы сохранить индивидуальные ароматы разных частей.

  Как долго можно хранить мясо холодного копчения перед употреблением?

  Мясо холодного копчения следует употребить в течение 2 дней или хранить в холодильнике в течение 3-4 недель, в зависимости от используемого куска мяса.После нарезки их необходимо плотно накрыть и/или обернуть полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой, поскольку контакт с воздухом вызывает окисление, которое может повлиять как на вкус, так и на внешний вид. Сохраняйте мясо холодного копчения влажным, храня его на нижней полке холодильника, где она самая холодная. Коптить сыр не рекомендуется, так как трудно уберечь сыр от порчи с течением времени, а фета и моцарелла плохо переносят холодное копчение.

  Заключение

  Холодные коптильни — отличный способ копчения ваших любимых блюд, они бывают разных форм и размеров.Это руководство познакомит вас с основами холодного копчения, его отличиями от методов горячего копчения, а также даст несколько советов по началу работы с этой техникой в ​​домашних условиях. Если вы готовы попробовать холодное копчение или вам нужна дополнительная информация об этих методах, прежде чем инвестировать в оборудование, продолжайте читать!

  Сохраняет ли его курение сыра?

  Копчение сыра — популярная техника, которой пользуются многие по ряду причин. Во-первых, и, пожалуй, наиболее очевидным является то, что копчение придает сыру уникальный вкус и консистенцию.Копчение сыра придает ему древесно-землистый вкус, которого нет ни в одном некопченом сыре.

  Вторая причина, по которой копчение сыра так популярно, заключается в том, что оно сохраняет сыр и продлевает срок его хранения. Копчение сыра было особенно распространенным явлением до того, как были изобретены какие-либо методы охлаждения.

  Однако, поскольку в большинстве современных домов есть холодильники, копчение сыра, как правило, используется больше для улучшения вкуса.

  После копчения сыр можно хранить в холодильнике от двух до шести месяцев.Правда, чтобы оно прослужило так долго, его нужно соответствующим образом упаковать с помощью вакуумной упаковки. После выхода из этой упаковки копченый сыр не будет храниться так долго, как если бы он подвергался воздействию элементов.

  Это впечатляющий скачок по сравнению с тем временем, когда блок некопченого сыра может храниться в холодильнике. Неоткрытый некопченый сыр может храниться в холодильнике от шести недель до двух месяцев.

  Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

  Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью 

  Как производить холодное копчение сыра с помощью коптильни Masterbuilt

  Как долго сыр должен храниться после копчения?

  В идеальном мире вы должны дать сыру отдохнуть две недели после копчения. Созревание вашего сыра даст ему время впитать аромат дыма и стать мягким, избегая горечи.

  Однако ожидание, пока ваш копченый сыр осядет, может быть мучительным, особенно когда запах не дает забыть, что он в вашем доме.Но ожидание, пока ваш копченый сыр станет мягким, является важным шагом в этом процессе.

  После того, как вы достанете сыр из коптильни, заверните его в пергаментную бумагу или необработанную мясную бумагу, чтобы сыр мог дышать.

  Положите завернутый сыр в холодильник на 24–48 часов. Вынуть можно через сутки, а если постараться, то и подождать полных двое. Вы не пожалеете о результатах. После того, как вы подождали столько, сколько сможете, снимите бумажную упаковку и запечатайте сыр в вакууме.

  У некоторых людей нет вакуумного упаковщика, поэтому вы можете сделать собственную упаковку с помощью пакета для заморозки на молнии. Поместите сыр в этот пакет и закройте его, удалив как можно больше воздуха.

  Хороший способ удалить как можно больше воздуха — поместить мешок в воду так, чтобы он был полностью погружен в воду, кроме верхнего шва. Вода вытеснит весь лишний воздух из пакета, так что вы сможете запечатать его без попадания воды в пакет.

  Если вы все сделали правильно, ваш копченый сыр будет плотно упакован в вакуумный запаянный пакет.Дайте дате эти пакеты с сыром и поместите их обратно в холодильник.

  Возможно, это не то, что вы хотите услышать, но вы должны оставить сыр здесь еще на две недели. Это позволяет аромату копчения распределиться по блоку сыра и еще больше усилить вкус. Через две недели вы можете есть свой сыр — оно того стоит!

  Можно ли есть копченый сыр сразу после копчения?

  Да, вы можете есть копченый сыр сразу после того, как вынули его из коптильни, но он будет горчить и иметь небольшую влажность на поверхности.Как минимум, вы должны дать сыру отдохнуть в течение двух дней, но две недели дадут вам наилучшие результаты.

  Ваш сыр будет постоянно окружен этим дымом в течение как минимум двух часов, так что вы можете себе представить, сколько этого аромата останется на поверхности сырного блока. Если вы решите съесть сыр сразу после того, как вынули его из коптильни, вкус будет не таким, как вы ожидаете.

  Вместо того мягкого землистого вкуса, который характерен для копченого сыра, свежекопченый сырный блок будет иметь кислый вкус снаружи сыра, в то время как вкус внутри не будет отличаться от того, что был до процесса копчения.

  Дайте сыру постоять пару недель, прежде чем вы его съедите, чтобы аромат дыма стал мягким и распространился по всему сыру. Это оставит ваш блок с постоянным ароматом на протяжении всего процесса, чтобы получить максимальную отдачу от процесса копчения.

  Сказав это, некоторым людям нравится вкус свежекопченого сыра! Если вы один из этих людей, то да, вы можете есть сыр, который только что вышел из коптильни.

  Какой сыр можно коптить холодным способом?

  Холодное копчение звучит как контрпродуктивный процесс, хотя на самом деле это довольно распространенный и популярный способ копчения продуктов.Холодное копчение заключается в копчении сыра при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту.

  Это позволяет пропитать сыр дымом, но не готовить, что идеально подходит для сыра, который вы не хотите расплавить в процессе копчения. Холодное копчение обычно лучше всего подходит для сыров с высокой температурой плавления.

  Более твердые сыры также рекомендуется использовать при холодном копчении, так как вероятность их плавления в процессе холодного копчения меньше. Хорошими примерами этих сыров являются следующие:

  Мягкие сыры не так дымятся, как твердые, при этом сыры с плесенью настоятельно рекомендуется избегать холодного копчения. Пармезан также не рекомендуется из-за того, что запах и консистенция становятся очень неприятными через некоторое время в коптильне.

  Многие люди сомневаются в сырах, таких как Бри и Камамбер, некоторые говорят, что они не подходят для холодного копчения, в то время как другие считают их лучшими. Вам нужно будет использовать свое усмотрение для этих типов сыров и хотите ли вы положить их в свою холодную коптильню или нет.

  Gourmet Ароматизированные сыры чеддер отлично работают и могут быть доступны по цене в упаковке с пробниками, посмотрите один из них на Amazon.com.

  Можно ли заморозить сыр после копчения?

  Вы можете заморозить свой сыр после копчения, и вам следует это сделать, если вы планируете ждать более двух месяцев, чтобы съесть свой сыр. Во-первых, вам нужно дать сыру созреть или отдохнуть от одной до двух недель, затем хорошо упаковать его, чтобы он не сгорел в морозильной камере, и он может храниться некоторое время в морозильной камере.

  Однако многие опытные курильщики сыра предупреждают, что замораживание копченого сыра может слишком сильно испортить его вкус и лишить его вкуса.

  Замораживание только что подкопченного сыра может помешать аромату проникнуть глубже в блок, что приведет к непостоянству вкуса.

  После того, как вы разморозите сыр, этот процесс больше не повторится, поэтому снаружи вы останетесь с сильным кисловатым вкусом, а внутри – однообразным.

  Заморозить сыр после двухнедельного хранения в холодильнике — лучшая идея, хотя некоторые скажут, что в этом нет необходимости.Копчение сыра — хороший способ сохранить его, а не замораживать.

  Сыр полон жира и воды, а это означает, что когда вода замерзает, компоненты сыра разделяются. Вода образует кристаллы льда внутри сыра, которые при таянии оставляют сыр рассыпчатым с маслянистыми пятнами.

  Если вы не хотите разрушить структуру копченого сыра, мы не рекомендуем его замораживать. Кроме того, как долго в действительности прослужит блок сыра домашнего копчения в вашем домашнем хозяйстве?

  Что такое коптильня для сыра холодного копчения?

  Великолепная коптильня для холодного копчения сыра — это 40-дюймовая электрическая коптильня Masterbuilt с дополнительной насадкой для холодного копчения.Поскольку вам нужно поддерживать температуру между 68 и 86 градусами по Фаренгейту, это идеальная коптильня с изолированными стенками, цифровым управлением и опциями Bluetooth.

  Если у вас есть коптильня или вы предпочитаете другую модель, не бойтесь, вам могут помочь модификации или аксессуары. Ваша главная цель — наполнить коптильню холодным дымом, и у нас есть несколько различных предложений для достижения этой цели.

  Наше первое устройство — генератор холодного дыма Smoke Chief. В этом устройстве используются обычные древесные гранулы, и его можно установить сбоку от большинства курильщиков.Пакет включает в себя все необходимое для начала работы; однако, если вы добавите 2-футовый кусок 1-дюймовой алюминиевой трубы, вы улучшите свои результаты. Совет: никогда не переполняйте генератор дыма, потому что он заклинит и перестанет дымить.

  Лучший продукт, который мы используем, это лоток для копчения пеллет A-MAZE-N Maze. Не требуя движущихся частей или электричества, это самый простой инструмент, который у нас есть. Лоток для пеллет отлично подходит для холодного копчения, но это также отличный способ придать аромат копчения курильщикам пеллет.

  Вам понадобится хорошая зажигалка или кухонная горелка, чтобы запустить лоток для пеллет.Совет: для холодного копчения используйте его в прохладный день, потому что он производит небольшое количество тепла, а лоток нуждается в хорошем притоке воздуха, иначе он не будет постоянно гореть.

  Модификация курильщика может заключаться в простом сверлении отверстия для вставки трубки или вытягивании в виде добавления вентиляционной системы. Посмотрите это видео о модификации 40-дюймовой угольной коптильни Masterbuilt для использования лотка для пеллет.

  Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью

  Какие электрические коптильни лучше всего

  Полезен ли копченый сыр для здоровья?

  Да, копченый сыр полезен для здоровья, если вы едите его в разумных пределах и используете сыр с низким содержанием соли и жира.Независимо от того, какой тип сыра вы используете, вы будете потреблять концентрированный источник питательных веществ, содержащихся в молоке, таких как кальций.

  Копченый сыр также содержит ряд других необходимых питательных веществ, таких как:

  • Рибофлавин
  • Фосфор
  • Цинк
  • Витамин А
  • Витамин В12
  9091 Копченый сыр также является отличным источником белка. Тем не менее, копченый сыр настолько полезен, насколько полезен сыр, который вы используете. Например, камамбер с высоким содержанием жира и соли, с содержанием жира около 24%.

  Конечно, это не принесет вам максимальной пользы для здоровья. Или, если вы используете этот сыр для копчения, побочные эффекты могут перевесить пользу для здоровья от копченого сыра. Самые здоровые сыры включают в себя:

  • Mozzarella
  • FETA
  • FETA
  • Ricothta
  • Parmesan
  • Parmesan
  • Swiss
  • Cheddar
  • Cheddar
  • Coat Sear

  Конечно, это не все подходит для курения. Лучше всего, вероятно, будет чеддер, поэтому копченый чеддер можно считать самым полезным копченым сыром.

  Помните, что употребление сыра в умеренных количествах может быть полезным для вашего здоровья, хотя чрезмерное потребление быстро превращает его из хорошей еды в плохую.