Коптильня горячего копчения из бочки своими руками: Самодельная коптильня из бочки 200 литров для горячего копчения за час

как сделать, схемы и чертежи

Самодельный агрегат горячего копчения поможет готовить ароматные, вкусные копчености в домашних условиях с минимальными затратами. Продукты в такой коптильне получаются безопасными, а сборка самой установки займет немного времени. Детальные чертежи, фото, пошаговое описание процесса сборки поможет соорудить установку своими руками.

Виды коптилен из бочки

Самым распространенным вариантом домашнего агрегата считается коптильня из бочки. Возможно собрать простой агрегат или более усовершенствованный с возможностью регулировки температуры, дополнительными функциями. Лучше всего собирать коптилку из 200 литровой бочки. В таком аппарате удастся закоптить большое количество продуктов за одну загрузку.

Вертикальная с топкой

Коптильня горячего копчения может быть нескольких видов. Простым вариантом считается вертикальная установка. Топка может быть отделена от камеры или иметь внутреннее расположение. Агрегат подходит исключительно для горячего копчения. Перед началом сборки коптильни горячего копчения следует тщательно очистить бочку от остатков содержимого, чтобы оно в дальнейшем не отобразилось на вкусе копченостей.

Горизонтальная

В том случае, если требуется более универсальный вариант, выбирают горизонтальную установку. Такая коптилка горячего копчения может использовать в качестве мангала, барбекю. Процесс сборки схож с коптильней из газового баллона, но имеются и особенности. Плюсом такого аппарат считается то, что дым распределяется равномерно. Минус коптилки – низкая степень герметизации.

Из двух бочек

Из бочек можно соорудить обе главные части коптилки.

Вертикальная емкость послужит топкой, а горизонтальная – камерой для продуктов. Аппарат считается практичным и эффективным. Процесс приготовления в такой коптильне горячего копчения быстрый и удобный.

Изготовление первого варианта

Самым быстрым вариантом сборки коптильни из бочки своими руками признан вертикальный агрегат. Сооружается он из бочки 200 литров. Такие емкости применяются для хранения машинного масла и подобных жидкостей, поэтому перед основными процессами следует тщательно очистить бочку путем обжига. Сделать коптильню горячего копчения такого типа лучше по чертежу, поэтому предварительно стоит подготовить проект или воспользоваться готовыми идеями.

Что необходимо

Кроме 200-литровой бочки, для изготовления коптильни горячего копчения потребуется подготовить:

• металлическую арматуру;
• листы металла разной толщины;
• трубу.

Из приспособлений потребуется:

• болгарка;
• сварка;
• рулетка;
• маркер или карандаш для разметки.

Некоторые инструменты можно заменить, но данный набор считается самым простым. Указанные приспособления имеются практически у всех.

Чертежи и схема

На схеме коптильни отображается расположение основных элементов:

• внешних: топка, крышка, ручки, дверца, дымоотвод;
• внутренних: топка, поддоны, решетки, крючки.

Важно на чертежах отобразить размеры будущей коптильни горячего копчения, чтобы конструкция была приспособлена к приготовлению мелко нарезанных продуктов и целых рыбин, тушек.

Разметка и распиловка

1. Поскольку бочка запаяна с двух сторон, следует срезать верхнюю часть. Чтобы срез вышел ровным, потребуется очертить края мелом или маркером. Далее проводится разметка, распиловка следующих деталей:
2. Дверца проделывается в 5 см. от дна бочки. Минимальный размер – 20-25 см. Возможно сделать более крупную дверь. С помощью петель вырезанный элемент крепят на место, что дает возможность беспрепятственно открывать/закрывать топку.
3. В дне бочки просверливаются отверстия для притока воздуха в топку.
4. Из листа металла подготавливается круглая деталь, диаметром чуть меньше бочки. Она необходима для отделения топки от камеры с продуктами. Крепится круг на 25 см. выше дна с помощью сварки.
5. Напротив дверцы высверливается отверстие для дымохода.

Возможно разместить топку отдельно от бочки. В таком случае увеличивается полезный объем коптильни горячего копчения, в камере удастся поместить больший объем продуктов.

Изготовление крышек и ручек

Обязательно следует приварить рукоятки к дверцам и крышке коптильни горячего копчения из бочки. Дополнительно ручки размещают по бокам коптилки для удобства транспортировки. Агрегат достаточно массивный, обычно является стационарным, поэтому боковые рукоятки не обязательны.

Коптильню из бочки необходимо загерметизировать. Гидрозатвор и правильно сделанная крышка справятся с этой задачей. Работы выполняются в следующей последовательности:

1. Из листа металла вырезается полоска толщиной 5 см, по длине равная окружности бочки.
2. Вырезанная полоска приваривается в верхней части бочки под углом 45°. Полученный желоб является гидрозатвором, куда будет наливаться вода.
3. Из листа металла вырезается крышка коптильни. Ее диаметр должен быть больше, чем бочка на 1 см.
4. Из листового металла вырезается полоска шириной 10 см, по длине равная окружности крышки.
5. Подготовленная полоса приваривается к крышке. Она будет заходить в гидрозатвор и обеспечивать герметичность конструкции.

Отсутствие такого гидрозатвора в коптильне горячего копчения из бочки приведет к утечке дыма, изменению температуры внутри камеры, что может повлиять на результат копчения. Для контроля температурного режима встраивается термометр.

Доработка топки

Отверстия в днище бочки помогают не только обеспечивать эффективное тление, но и удалять золу. Чтобы приток воздуха был максимальным, а продукты горения свободно высыпались наружу, следует соорудить ножки. Материалом для их изготовления послужит металлическая арматура. Оптимальная высота от земли – 30 см. Лучше не приваривать ножки к коптилке, а сделать своеобразную подставку для обеспечения большей устойчивости коптильни горячего копчения из бочки.

Изготовление подставки

Для начала делается подставка под топливо, которое помещается внутрь бочки. Следующим этапом считается установка емкости для стекающего с продуктов жира. Установив на дно приспособление на специальных ножках, удастся предотвратить затухание щепы, а также упростить процесс очистки коптильни.

Вариант 2

Для изготовления горизонтального варианта верхняя и нижняя части бочки должны быть закрытыми. Если одна часть открыта, то перед тем как сделать коптильню, ее необходимо заварить листом металла.

Чертеж и схема

На схеме обязательно следует отметить крышку. Возможно разрезать емкость пополам, тогда верхняя часть будет служить крышкой. При этом устройство сможет использоваться в качестве барбекю. На чертеже отмечаются дымоотвод, а также ножки, на которые агрегат будет устанавливаться на костер. Схема внутреннего строения не отличается от вертикального варианта. Внутри устанавливается поддон для сбора жира, решетки и крючки для продуктов.

Изготовление опоры

В качестве опоры используется подставка, сваренная из металлических прутьев.

Для повышения устойчивости она изготавливается в форме табурета без сиденья с перекрещенными ножками. Подставка может привариваться к нижней части коптильни или быть съемной. Для этого используются болты. Повысить устойчивость можно с помощью уголков, прикрученных в нижней части подставки.

Вариант на колёсах

Чтобы сделать конструкцию более мобильной, внизу к ножкам привариваются колеса. Использовать можно старые детали от мебели или приобрести небольшие колесики в магазине. В обоих случаях возможно дополнить конструкцию полочкой для дров.

Как сделать решетку

В коптильне может быть один ярус или несколько. В качестве решеток используются готовые приспособления, к примеру, от холодильника. Также возможно применить кладочную сетку или сварить решетку из металлических прутьев самостоятельно. Чем больше шаг, тем крупнее придется нарезать куски. Оптимально сделать решетку под продукты с мелким шагом, чтобы удалось разместить мелкие продукты, а для больших кусков и тушек соорудить подставки под крючки.

Из двух металлических бочек

Вертикальная или горизонтальная коптильня горячего копчения своими руками из бочки считаются эффективными и функциональными. Более практичным является агрегат, собранный из двух емкостей, одна из которых служит топкой, другая – камерой для продуктов.

Схема и чертежи

Схематическое изображение такой коптильни напоминает букву Т: топка располагается вертикально, камера – горизонтально. По сути, такая установка – комбинация горизонтального и вертикального варианта коптилен. Чертеж включает основные составляющие: дверцы топки, крышку камеры, дымоотвод. Возможно создать более совершенный вариант. Приваренная сбоку полочка сделает установку более практичной. На ней удобно размещать посуду или продукты. На схеме стоит указать расположение фильтра, разделяющего топку и емкость с едой, чтобы предотвратить загрязнение пищи. В крышке может быть предусмотрен врезной термометр.

Самое главное – правильная разметка

Схема поможет правильно осуществить разметку. Крышка вырезается по аналогии с горизонтальной коптильней.

Изготавливая установку горячего копчения своими руками, важно подумать про удобство эксплуатации. Поскольку в качестве топки используется отдельная большая емкость, то дверцу для загрузки топлива и поджига можно сделать большой. Чтобы конструкция была вырезана правильно, следует предварительно очистить бочки от старой краски, сделать разметку мелом или маркером и произвести распил лобзиком.

Соединяем воедино обе конструкции

Бочки схватываются сваркой. При работе с емкостями из тонкого металла, лучше использовать электроды небольшого диаметра, что поможет избежать деформации. Для обеспечения идеального прилегания двух деталей предварительно на бумаге делается рисунок полукругов верхней бочки в натуральную величину. Они прикладываются к вертикальной емкости, и делаются вырезы с помощью лобзика. Перед соединением следует проверить края, чтобы они были ровными, без заусениц.

Изготовление крышек

Крышка вырезается в верхней части горизонтальной бочки. Срезается около 80% поверхности. Для соединения ее с основанием используют петли. Чтобы обеспечить плотное прилегание, лучше обрезать элемент не полностью, а только с трех сторон. Четвертая срезается после подсоединения петель. Для исключения температурной деформации дверца усиливается по периметру металлическим уголком или полоской, вырезанной из листового металла. По аналогичной схеме можно укрепить и дверцу топки.

Дорабатываем топку

Топка представляет собой простую конструкцию, куда на дно засыпаются опилки.

Нюансом является ее непосредственное соединения с коптилкой, из-за чего продукты горения могут попасть на продукты и испортить вкус или внешний вид. Для исключения данного явления используется самодельный фильтр, который устанавливается на стыке двух емкостей. В качестве фильтрующего элемента используют мешковину или мокрую ткань, способную задержать продукты горения, смолы и канцерогены.

Шлифовка и покраска

Окончательный этап – шлифовка и покраска. Правильный подход позволит сделать коптильню горячего копчения из бочки не только практичной и функциональной, но и эстетически привлекательной. После сборки поверхность покрывается краской. Лучше выбирать для этого термостойкие составы. Цвет может быть любой, но практичным считается черный, поскольку на нем меньше видны следы копчения. Чтобы обеспечить надежное сцепление краски с поверхностью, сварочные швы и поверхность коптильни зачищаются.

Для каких продуктов подойдут данные коптильни

В коптильне из бочки, сделанной своими руками возможно приготовить всевозможные деликатесы из:

• куриного, свиного, говяжьего, кроличьего мяса;
• овощей и фруктов;
• грибов;
• рыбы;
• орехов;
• сыров и колбасных изделий.

При обработке из продуктов удаляются патогенные микроорганизмы, поверхность становится золотистой, пища приобретает копченый вкус и аромат дымка. Хранить такие продукты можно короткое время. Что касается размеров помещаемых в коптилку блюд, то все зависит от размеров конструкции. При использовании 200-литровой бочки, удастся закоптить даже крупные тушки и большое количество целых рыбин.

Отзывы пользователей

Как по мне самый удачный вариант самодельной коптилки. Пользоваться удобно, коптит хорошо. Вместительный агрегат, можно готовить даже на продажу. Единственное, мы приспособили его под электрический нагреватель. Безопасно и комфортно. Еще врезали не один термометр, а несколько, в разных местах. Удобно контролировать температуру во всей камере.

Готовим рыбу и мясо в такой коптильне уже не первый год. Экономно и эффективно.

Нравится идея с подставкой на колесиках. Надо попробовать, чтобы прятать агрегат от дождя. К горячему копчению претензий никаких. Блюда получаются изумительно вкусными. Нравятся всем. Да и в качестве сомнений никаких, в отличие от магазинных.

Прочитал про идею с гидрозатвором на вертикальную коптильню из бочки. Решил доработать свой аппарат. Результат превзошел ожидания. Штука действительно работает. Копчености готовятся еще быстрей, дым сохраняется и равномерно распределяется в бочке.

У нас примитивная конструкция для горячего копчения из бочки. Просто ставим на костер и помещаем внутрь продукты. Сверху прикрываем, чем придется. Но увидев крутые фото коптилен, захотелось смастерить такой шедевр. Процесс сборки понятный. Думаю, справлюсь. Ничего сложного, главное – желание и немного времени.

Собирал коптильню по второму варианту, горизонтальную. Классный аппарат получился. Коптим в нем все. На праздники готовим шашлык и рыбку на барбекю. Доделал полочки сбоку для посуды. Удобно закладывать и вынимать еду. Снизу на ножках тоже поставил полки для топлива. Поддон для жира установил с ручками, чтоб удобней вынимать было, а в крышке термометр вставил. Колесики на подставке – бомба. Когда нужно – выкатил из гаража, потом обратно спрятал. Пользуемся уже почти год. Краска не прогорела, такая же красивая коптилка и осталась.

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров своими руками: пошаговая инструкция с фото

делаем коптильню в домашних условиях

Заводская коптильня — это слишком дорогое удовольствие, которое к тому же надо еще уметь выбрать, ведь ушлые продавцы всегда найдут тысячи причин и способов продать неликвидный товар. Поэтому многие мастера стремятся сделать коптильню своими руками. Тогда Вы точно получите то, что нужно, и сэкономите то, что необходимо. В помощь Вам я предлагаю инструкцию с фото, как создать коптильню из бочки объемом 200 литров?

Список материалов и инструментов

Итак, здесь я опишу самые необходимые инструменты и материалы, которые пригодятся для сооружения конструкции.

1. Бочка из нержавеющей стали объемом 200 литров.
2. Кирпичи для очага под коптильней.
3. Железные прутья.
4. Болты
5. Шарниры.

Инструменты:

• Болгарка и диски
• Дрель и подходящая насадка
• Гаечные ключи

Более легкий вариант для коптильни из кастрюли можно найти здесь. Также можно сделать мангал, казан и коптильню в одном флаконе — вот инструкция.

Изготовление: как сделать коптильню из бочки?

Сначала нужно отпилить дно и крышку бочки, не трогая ободки на дне, чтобы бочка не потеряла стабильность. С другой стороны крышку отрезаем сбоку, чтобы использовать ее в дальнейшем.

Изготавливаем 4 железных прута для того, чтобы сделать упоры для будущих копченостей. Расчерчиваем места на нижнем уровне, чтобы установить упоры. Делаем отверстия дрелью, чтобы вставить 2 прута на нижнем уровне (на расстоянии трети от поверхности коптильни). Вторые прутья установим поперек на расстоянии 10 см от поверхности коптильни. Так образуются два яруса для работы с копченостями. Прутья можно будет вытаскивать, что облегчает разборку и чистку коптильни.

Из вырезанного дна бочки делаем поднос, на который будет стекать жир. В середине просверливаем дырку для болта, чтобы поднос можно было поднимать. Его предполагается опускать на самый низ, а после готовки вынимать и мыть. Для фиксации этой части нам нужно просверлить 3 дырки в бочке на расстоянии трети от дна, вставить в них болты, на которые и будет опираться жиросборник, препятствующий попаданию жира на опилки и возгоранию.

Теперь расчерчиваем квадрат для топки, он должен быть расположен на расстоянии 3 см от дна. Мы должны вырезать его, чтобы установить дверцу и иметь возможность контролировать топливный отсек с опилками и подавать туда стружку. Дверцу закрепим на шарниры, просверлив дырки и закрепив болты. Поддувало готово.

Устанавливать коптильню мы будем на специальную подставку, которую можно сделать своими руками из оставшейся крышки (или железной крышки с большой кастрюли) и железок со двора. Привариваем ножки к крышке и получаем подставку, благодаря которой мы не будем возиться с кирпичами (также ее можно купить в готовом виде, стоит недорого). Она же делает коптильню мобильной, ее можно перемещать при необходимости. Место установки коптильни нужно будет оборудовать (положить кирпичи и создать своеобразное место для очага), ведь под этим дном мы будем разжигать пламя, которое нагреет опилки и создаст эффект копчения.

устанавливаем домашнюю коптильню

Всего на создание коптильни ушло 3 часа.

устройства для холодного и горячего копчения. Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

• Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
• Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
• Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

• Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
• Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Читайте также: Как в домашних условиях сделать коптильню

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

Читайте также: Самодельная коптильня

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:

• дно ямы засыпается крупным щебнем;
• стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
• блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
• остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

На данный момент существует масса вариантов создания домашней коптильни.

Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой процесс копчения необходим, всего их существует два:

• холодное;
• горячее.

Большинство людей отдают свое предпочтение холодному, поэтому о нем и пойдет речь.

При подобном приготовлении необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:

• Коптильня представляет собой две отдельные части, которые соединены между собой дымоходом. Первая часть – место, где находятся продукты, и куда поступает дым, вторая – место, где этот дым создается, представлено оно в виде костра.
• Температура готовки 30 – 35 градусов.
• Из-за низкой температуры, продукты готовятся достаточно долго. Процесс этот обычно занимает несколько дней.

Давайте разберемся с тем, как и из чего можно сделать коптильню:

• Кирпичная. Она очень долговечная и не требует за собой особого ухода. Минусами является её длительный процесс сборки, а также то, что она стационарна.
• Из дерева. Она требует за собой особого ухода, но зато способна придавать дополнительный запах и вкус продуктам. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
• Из бочки. Это вариант для новичков. Для создания не требуется много времени, средств, а также особого мастерства. Также такой вариант удобен тем, что бочка не занимает много места и её всегда можно спрятать в момент ненадобности.
• Из старой бытовой техники. Как ни странно, старая бытовая техника (например, холодильник) может стать отличным вариантом, который не потребует дополнительных затрат.

Теперь перейдем к рассмотрению каждого варианта отдельно и более детально.

Данный вариант отлично подойдет людям, которые разбираются во всей процедуре готовки. Данная конструкция очень похожа на печь, которая состоит из двух отделов. Прежде всего, рассмотрим основные особенности данного варианта.

Особенности создания

• Правильный выбор места. Лучше всего строить дальше от дома, для большей безопасности. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не выйдет, поэтому основательно подходим к выбору места.
• Подготовка места. После выбора места строительства его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и закладку фундамента.
• Определение назначения. Если строить из кирпича, то необходимо понимать, что переделать конструкцию холодного копчения для горячего или наоборот будет практически невозможно.

Размеры

Сложно сказать про необходимые размеры, потому что стандарта нет. Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня.

Если она будет использоваться 1-2 раза в неделю, чтобы приготовить несколько рыбин на ужин, то не стоит делать большой размер. Если же человек хочет заняться производством копченостей, можно делать и большую.

Тем не менее, минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Если сделать меньше, то будет не очень практично. Максимальный размер может быть любым, в зависимости от желания хозяина.

Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня

При создании обязательно понадобится ряд материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.

Общие:

• Кирпичи.
• Песок.
• Щебень.
• Цемент.
• Мастерок.
• Арматура или железная решетка (для укрепления фундамента).
• Трубы.

Специальные:

• Металлическая дверца.
• Крючки (либо сетка) для продуктов.
• Поддон (для сбора жира).
• Термометр (по желанию).

Пошаговый процесс создания

Итак, собрав все инструменты и определившись с целью, приступаем к работе:

1. Составление чертежа с точными размерами (их можно сделать самостоятельно, заказать либо найти готовые в интернете).
2. Первая задача сделать фундамент. Для этого копаем яму глубиной 50-70 см. Вниз засыпаем слой песка, затем щебень, после укладываем арматуру (лучше всего металлическую сетку по размеру фундамента). Далее заливам бетоном и даем ему застыть.
3. Подготовка места очага. Также копаем яму, заливам снизу бетоном, а по бокам делаем кирпичную кладку. С одной стороны оставляем место для подачи дыма.
4. Теперь необходимо соединить будущую камеру и очаг. Сделать это можно двумя способами. Сначала делам канаву глубиной 50 см, далее в неё либо укладываем трубу для подачи дыма, либо полностью закладываем её кирпичом. Если положить трубу, то сверху она засыпается землей. Если же выкладывать из кирпича рекомендуется делать маленькую двускатную крышу сверху.
5. Постройка камеры. На застывший фундамент начинам выкладывать кирпич. Обязательно сразу определиться с кладкой (выбирать можно любую). Выкладываем кирпичи, не забывая внизу оставить место для подвода дымохода от очага. Очень важно укладывать кирпичи правильно (ряд за рядом), раствор наносить на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно смотреть, чтобы не было зазоров.
6. Сделав стенки, переходим к крыше. Она обычно делается либо прямая, либо двускатная. Обязательно необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также труба эта должна иметь возможность быть открытой и плотно накрываться, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
7. Последний этап – внутреннее обустройство. Вниз необходимо поставить съемную емкость для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также для продуктов делаются специальные крючки. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые выкладывается мясо и рыба. Это делать удобно и практично, ведь продукты можно выкладывать в несколько рядов.

Наверное, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением. Прежде всего, рассмотрим основные особенности.

Особенности создания

• Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать дерево, а также ухаживать за ним для долговечности.
• Необходимо знание мелочей в работе с деревом.
• При создании необходимо обращать внимание на мелочи. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому необходимо быть предельно внимательным при работе.

Размеры

Необходимые материалы и инструменты

Рассмотрим перечень всех обходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:

• Доски. Лучше всего использовать вагонку, в таком случае не будет зазоров, а значит, дым не выйдет через щели.
• Гвозди или шурупы. Необходимы для сбора каркаса и крепления всех частей.
• Молоток или дрель.
• Крючки или сетка (для продуктов).
• Труба (дымоход от очага к камере).
• Кирпичи, цемент, песок, щебень. Необходимы для закладки фундамента и создания печи.

Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением

Пошаговый процесс создания

Рассмотрим весь процесс создания коптильни из дерева в виде пошаговой инструкции:

• Фундамент. Фундамент можно закладывать, а можно и не закладывать. Специалисты рекомендуют делать его, а также сверху выложить 2 – 3 ряда кирпичей, а только после деревянную конструкцию. Если делается фундамент, то сразу необходимо в него вмонтировать трубу для подачи дыма в камеру.
• Основа камеры. Для основы берем бруски необходимой длины. Важно чтобы они были прямоугольные, а также не имели вываливающихся сучков. Из них делается основа камеры (шкафа).
• Основу с трех сторон обшиваем досками так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными пазами (вагонку).
• С четвертой стороны устанавливаем дверь. Для того, чтобы избежать выход дыма через щели вокруг двери, её можно плотно оббить материей. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для заделывания щелей, так как при нагреве они могут начать выделять опасные химические вещества, которые попадут на продукты.
• Обиваем крышу и устанавливаем на неё трубу.
• С внешней стороны получившуюся конструкцию можно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредоносных насекомых.
• Создаем место очага. Необходимо сделать яму ниже уровня камеры. Лучше всего залить дно бетоном, а стенки выложит из кирпича. Должно получиться подобие печки. Далее соединяем очаг и камеру трубой, которая должна идти под землей (глубина 30 – 50 см).
• Укладываем трубу и засыпаем её землей. Важно чтобы на концах она была крепко закреплена (можно забетонировать).
• Устанавливаем крючки или полки , на которых будут находиться продукты во время приготовления.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый. С его помощью можно сделать коптильню. Это отличный вариант, ведь нет необходимости что-то создавать, практически все уже готово.

Особенности создания

• Необходимо очистить холодильник от всего ненужного (морозильная камера, компрессор, провода и так далее).
• Внутреннюю отделку тоже лучше убрать , под воздействие температуры пластик начнет портиться, а вместе с тем портить продукты.
• Необходимо оставить только железный корпус с дверью , а также металлические полки, на которых впоследствии будут готовиться продукты.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый, с его помощью можно сделать коптильню

Пошаговый процесс создания

Наверное, мало кто представляет, как из холодильника получается коптильня, поэтому давайте детально разберемся с её созданием:

1. Очищаем холодильник от всех ненужных деталей , оставляем железный корпус и двери.
2. Делаем отверстие в нижней части холодильника для трубы, через которую будет попадать дым от очага. Также делаем отверстие в верхней части, для выхода дыма наружу.
3. По бокам сверлим отверстия, в которых вставляем металлические или деревянные палки, или крючки. На них можно поставить полки или повесить продукты.
4. Заделываем все щели, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
5. Делаем место для очага. Так как коптильня переносная, делать его капитально не стоит. Достаточно сделать небольшую ямку и со всех сторон плотно обложить кирпичом.
6. Соединить при помощи трубы очаг и холодильную камеру.

Коптильня из баллона или бочки

Пожалуй, самый простой способ, который подойдет новичкам. Подобная установка не занимает много места и не требует особого ухода.

Особенности создания

• Необходимо взять бочку объемом 150 – 200 литров.
• Обязательно необходимо иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
• Необходима специальная крышка, которая будет плотно накрывать баллон сверху.
• Если коптильня будет работать зимой, необходимо придумать утепление.

Пошаговый процесс создания

Детально разберемся, как сделать коптильню из бочки или баллона:

1. Нужно создать платформу для бочки, чтобы она находилась выше очага. Можно использовать кирпичи.
2. Необходимо сделать отверстие на дне бочки по диаметру равное трубе, которая будет идти от очага.
3. Вставить трубу в отверстие и приварить её , она должна идти под наклоном вниз от бочки.
4. На конце трубы устраиваем маленькую печку, где будет образовываться дым для копчения. Для этого можно выложить её из кирпичей.
5. Сверху не бочку привариваем несколько крепких металлических прутьев. Они необходимы, чтобы на них можно было вешать крючки, на которых находятся продукты. Можно сделать несколько таких ярусов.
6. Находим крышку, которой можно будет плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым необходимо накрыть крышку. Это позволит соблюдать температурный режим, а также не позволит дыму просочиться наружу.

• Нужно обратить особое внимание на щепки, которые будут использоваться. Лучше всего подойдет клен, дуб, береза, можжевельник, ольха, стружка с плодовых деревьев.
• При создании всегда важно помнить, что должна образовываться тяга , поэтому лучше всего делать коптильню на склоне (внизу печка, вверху камера).
• Для новичков в деле не рекомендуется сразу самостоятельно делать коптильню из дерева или кирпича. Лучше всего начать с бочки, а когда человек сможет разобраться в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
• Всегда необходимо помнить про температурный режим. Очень часто на коптильни устанавливают специальные градусники, которые показывают температуру в камере. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются на домашних котлах.

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Как сделать деревянную камеру для коптильни?

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

• камера для копчения;
• нагревательный элемент;
• дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

• брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
• вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
• тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
• влагостойкий герметик;
• материал для крыши — профлист, плоский лист и пр.;
• петли и дверная ручка;
• датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра. Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к. при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

• односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
• двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк. Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка. На 50% коптильня из дерева готова.

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к. выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см. Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

Оформляем такое овальное отверстие в колбе В отверстие ввариваем будущий дымоход Из трубочки изготавливаем отвод под компрессор Привариваем отвод к дымоходу Результат достигнут

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Как сделать в домашних условиях коптильню из бочки и ведра

Наверное, в мире где-то и есть люди, которые не любят копчености, но таких явно мало. Да и нелюбовь, скорее всего, связана только с ограничениями по медицинским показаниям. Намного больше ценителей ароматного мяска с дымком, а если продукт свежайший, из собственной коптильни, то не отведать его невозможно.

Если вы отправились на дачу или рыбалку, не захватив коптильню, неважно – есть способы соорудить прибор из подручных материалов.

Содержание

Популярный букмекер выпустил мобильное приложение для Андроид, скачать 1xBet можно по ссылке абсолютно бесплатно.

Принцип действия коптильни

Горячим копчением называют процесс приготовления еды под воздействием температуры в +100 С. Длительность периода готовки зависит от размера продукта; для дыма требуется ароматная щепа.

 Загрузка …
Общее устройство коптильни не отличается сложностью, вот базовые элементы:

• Топка. Она расположена всегда в самом низу. Здесь горит щепа.
• Камера. Емкость для приготовления продуктов. Находится над топкой, обязательно делают герметичную камеру, чтобы ароматный дымок и тепло не выходили понапрасну.
• Гидрозатвор. Он нужен для преграждения доступа холодного воздуха. Гидрозатвор – емкость, заполненная водой.
• Решетки, крюки для размещения продуктов.

Рекомендуем к прочтению:

• Отражатель/поддон. Собирает соки и жир, чтобы они не капали на щепу. Если нет поддона, жир горит на щепе и ухудшает качество готовых продуктов.
• Градусник. Это совсем необязательный элемент, но если предполагается коптить большой объем продуктов, он поможет определить температурный режим.

А теперь из чего и как сделать коптильню своими руками.

Вариант коптильни из бочки

Обычная бочка для сбора воды за короткое время преображается. В итоге хозяин получит вместительную емкость для копчения большого количества продуктов. Кроме самой бочки нужен лист металла толщиной в 4 мм, труба для выхода дыма и сварочный аппарат.

Внутрь емкости необходимо установить решетки, крючки (можно подвесить на горизонтальном прутке).

Порядок сборки констукции

• Условно разделить бочку на 3 части. Нижняя треть – это топка. Вырезать из листа металла круг диаметром равным бочке, приварить круг внутрь, отделив нижнюю треть.

• В днище бочки сделать отверстия для продува и выхода золы. В стенке нижней трети вырезать топочную – это дверца размерами 20х30 см. Приварить к дверце задвижку и ручку.
• Проделать отверстие в днище под дымовую трубу малого диаметра. Трубу установить в дырку, приварить. Можно установить бочку на ножки или подложить под нее несколько кирпичей. Под дном бочки обязательно должно быть пространство, чтобы в топку поступал воздух.

• Поместить внутрь крестовину, на которую уложить крышку от бочки, – это будет поддон. Удобно, если крышка оснащена ручкой, так проще его доставать для очистки от жира.
• В средней трети поместить крепление для установки решетки. В качестве крышки подойдет доска или джутовый мешок.

Пользоваться такой коптильней не сложнее, чем делать – засыпать в топку щепу, разжечь, уложить на решетку мясо или рыбу, и можно коптить.

Рекомендуем к прочтению:

Вариант домашней коптильни из ведра

Время на изготовление 5-7 минут, выход продукта – 2-3 часа.

 Загрузка …

Пошаговый процесс изготовления

• взять ведро из нержавейки или эмалированную кастрюлю;
• подыскать подходящую по размеру крышку, чтобы она плотно закрывала верх емкости;
• найти кусок металлической сетки или взять полочку (решетку) от старого холодильника;
• в верхней части ведра установить прут из металла, на него будут навешиваться крюки с мясом;
• установить решетку, отступив от дна ведра 15-20 см;
• поставить миску для сбора жира, удобнее всего ставить миску на крестовину из металла;
• насыпать на дно щепки, поджечь и можно коптить мясо, уложенное на решетку.

Советы и рекомендации по копчению

1. Щепу насыпать толщиной не более 2 см. Чтобы щепа не вспыхивала, горела с дымом, ее вымачивают в воде или обильно сбрызгивают чистой водой перед поджигом.
2. Нельзя брать кору, щепу хвойных деревьев. Подойдет древесина фруктовых сортов, лиственных, но не тополь и не береза – много смол.
3. При копчении сала, мяса миска для сбора жира – обязательный элемент.

Можно обойтись без поддона при копчении птицы, нежной рыбы.

4. Емкость всегда герметично закрывать. Под дном оставлять пространство для вентиляции воздуха, в нем же следует высверлить дырки. Подойдет ведро с прохудившимся дном, но тут надо предусмотреть мелкоячеистую сетку, чтобы щепа могла гореть, не высыпаясь наружу.

Длительность копчения зависит от величины куска продукта. На крупные куски, тушки птицы уходит до 3 часов, мелкая рыбка готова за 1-1,5 часа. А вот что коптить, решайте сами. В коптильне приготовится индейка, дичь, говядина, свинина, натуральные сардельки и сосиски, окорока, ребра и цыплята. Рыба горячего копчения – изысканный деликатес, как и икра, печенка.

От редакции! Слишком сухие продукты перед копчением рекомендуют натирать маслом или оборачивать тонким слоем бекона (шпика), но это на любителя.

В остальном – фантазируйте и изобретайте, многие ценители не отказываются от копченых грибов с салом или корейки ягненка с можжевеловыми ягодами.

Коптильни из бочки своими руками :: SYL.ru

Коптильня из бочки может быть изготовлена самостоятельно. Для этого даже не придется подготавливать какие-то сложные специальные материалы и инструменты. Однако ознакомиться с технологией проведения работ все же стоит. В итоге вы сможете готовить домашние копчености, которые будут отличаться непревзойденным вкусом и экологичностью. Стоит отметить, что такая технология изготовления конструкции является наиболее простой среди всех остальных. Вам не придется тратиться на приобретение дополнительных комплектующих, да и времени на это уйдет совсем немного.

Особенности коптильни

Какой бы ни была коптильня, в ней должно быть две камеры. В одной из них будет сгорать топливо в виде специальной стружки или дров, в процессе чего будет образовываться большой объем дыма. Тогда как в другую камеру предстоит загружать заблаговременно засоленный сыр, мясо, рыбу или любые другие продукты. Отсеки можно разделить дымовой трубой, взамен этого их можно расположить один над другим. В первом случае удастся получить продукты холодного копчения, это обусловлено тем, что дым, продвигаясь по трубе, будет успевать терять свою первоначальную температуру. Второй случай предполагает возможность готовить продукты методом горячего копчения, так как процесс будет происходить при высоких температурах. Такие коптильни из бочки несколько отличаются. Конструкция для холодного копчения обладает выносной печью, которая изготавливается из листового металла или кирпича. Коптильная камера имеет в составе бочку, в которой зафиксированы крючки или специальная решетка, на которую укладываются продукты в один или несколько ярусов. Верхняя часть установки должна закрываться перфорированной крышкой, которую можно изготовить из древесины лиственных пород.

Дополнительные элементы

Довольно часто для этого используют джутовый мешок, такое приспособление не позволит дыму улетучиваться, однако водяные пары будут выходить. Используемые для такой разновидности коптильни дрова должны обладать высоким качеством, лучше всего использовать те, что изготовлены из древесины лиственных пород. Они не должны быть трухлявыми. Помимо прочего, необходимо выбрать сухие дрова. В качестве наиболее подходящего варианта выступает ольха, а также ветки плодовых деревьев. Если вы решили заняться изготовлением коптильни из бочки, то она может предполагать приготовление блюд горячим способом. При этом используется дым, который получается в процессе горения стружки и древесных опилок, которые укладываются на дно коптильного цеха. Внизу устраивается традиционная дровяная печь, которая располагается под коптильной камерой и обладает функцией отвода дыма. Продукты укладываются на решетку. По той причине, что в ходе горячего копчения из некоторых сортов мяса и рыбы выделяется жир, под решеткой нужно установить поддон, который оставляет зазор между стенками камеры для просачивания дыма.

Технология изготовления коптильни

Перед изготовлением коптильни из бочки нужно подготовить некоторые материалы и инструменты. Емкость должна обладать объемом в пределах от 100 до 200 литров. Понадобятся обрезки арматуры, диаметр которых должен быть равен 6-8 миллиметрам. Мастер должен позаботиться о наличии медной или стальной проволоки для решетки. Пригодится и железо для формирования коптильного цеха. Этот элемент должен обладать толщиной в пределах от 3 до 4 миллиметров. Для того чтобы изготовить ножки, следует использовать обрезки уголка. Топочная камера должна закрываться дверками, их можно приобрести в магазине соответствующих товаров. Дымоотвод можно изготовить из обрезка трубы, диаметр которой равен примерно 10 см. Обрабатывать материал можно будет болгаркой, тогда как отсоединить некоторые элементы позволит сварочный аппарат.

Рекомендация специалиста

Когда вами будут изготавливаться коптильни из бочки, необходимо избавить последнюю от остатков химикатов и всевозможных веществ, которые обладают сильным запахом. Если бочка оказалась загрязнена, ее рекомендуется промыть и обжечь с помощью паяльной лампы.

Особенности проведения работ

Если вами будет изготавливаться коптильня из бочки, 200 литров объема емкости будет вполне достаточно. Если она оказалась запаяна, с нее нужно срезать крышку, используя для этого болгарку или сварочный аппарат. Крышка впоследствии может быть использована для формирования поддона коптильного отсека. Отверстия для дверцы можно сформировать, используя те же инструменты, которые были упомянуты выше. В качестве приблизительных и наиболее оптимальных габаритов выступает предел в 20-30 см. Вырезанная часть может быть использована как раз для изготовления дверки, к ней нужно приварить петли, задвижку и ручку, только после элемент может быть установлен на топку. Когда изготавливается холодная коптильня из бочки, на следующем этапе в дне емкости нужно проделать несколько продольно ориентированных отверстий. Они станут выполнять функцию поддувала, а использовать их можно будет для удаления из топки золы. На высоте в 1/3 бочки нужно приварить дно коптильного отсека, используя для этого листовое железо. Для того чтобы исключить прогорание дна, а также обеспечить равномерное теплораспределение, необходимо сформировать элементы из стали, толщина которой равна 3 миллиметрам.

Нюансы проведения работ

Когда изготавливается коптильня горячего копчения из бочки, отверстия, предназначенные для дымовой трубы, должны обладать таким диаметром, который будет соответствовать трубе на противоположной стороне топочного отсека. Трубу следует загнуть и приварить к топке. Высота трубы должно быть незначительной, в противном случае тяга окажется слишком большой, это станет причиной того, что температура в коптильном отсеке будет излишне высокой. Все это приведет к тому, что из продуктов станут выделяться соки и жиры. Когда изготавливается коптильня из бочки своими руками, на следующем этапе необходимо прикрепить методом сварки к корпусу ножки, которые изготавливаются из уголка. Они позволят создать воздушный зазор, который станет располагаться между грунтом и топкой. Это обеспечит более интенсивное горение дров.

Альтернативные решения для топочной камеры

Допустимо не делать топочную камеру в корпусе конструкции. Некоторые мастера прибегают к решению, которое предполагает укладку этой составляющей из кирпича в любом удобном месте участка. В данном случае в качестве дна коптильного цеха выступит дно самого корпуса. Тогда как полезный объем коптильни удается увеличить. Переднюю стенку топки из кирпича можно выложить только лишь наполовину, через образовавшееся отверстие можно будет закладывать дрова. Для того чтобы была возможность отвести дым, нужно оставить отверстие в кладке, которое станет располагаться сзади топочного отсека.

Изготовление поддона и опор

Если вам необходима коптильня из бочки, то произвести все работы можно самостоятельно. Из крышки бочки или листовой стали незначительной толщины можно изготовить поддон для жира и сока. Его диаметр должен оказаться меньше диаметра корпуса на 5 см. Это позволит обеспечить свободную циркуляцию дыма. Для установки этого элемента к стенкам привариваются два прута арматуры, которые следует расположить крест-накрест на высоте 15 см от дна коптильного цеха. На них после можно будет установить поддон. Если вами изготавливается коптильня холодного копчения из бочки, то в верхней части конструкции нужно сделать опоры для решетки. Их следует выполнить в виде петель, которые располагаются по четырем сторонам. Они не должны препятствовать выемке поддона.

Заключение

Решетка может быть выполнена из достаточно тонкой проволоки, которую следует зафиксировать на каркасе. Для того чтобы согнуть толстую проволоку, необходимо обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 7 сантиметров, и зафиксировать ее концы. Шаг решетки должен быть равен 3 см. Крышка может быть изготовлена из древесины хвойных пород, в ней следует сделать небольшие отверстия, которые будут позволять выходить лишней влаге.

Если коптильня из бочки своими руками будет изготавливаться по вышеописанной технологии с соблюдением всех правил, то удастся получить удобную конструкцию, которая прослужит вам в течение долгого времени, радуя непревзойденными блюдами.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Горячее копчение позволяет простым продуктам быть вкуснее и ароматнее. Коптить рыбу и мясо своими руками можно сделать коптильню горячего копчения из подручных средств и без посторонней помощи. Готовые копчености выгодно отличаются от магазинных аналогов по вкусовым характеристикам.

Как сделать коптильню из ведра

Любая коптильня состоит из камеры для размещения продуктов из камеры для сжигания щепы.Во многих случаях эти камеры размещаются в одном контейнере. Вполне можно соорудить коптильню из кастрюли или простого эмалированного ведра, в которое насыпают сухую щепу. Опилки можно купить в готовом виде или сделать своими руками. Посередине ковша размещается сетка (решетка). Предназначен для равномерного распределения продуктов при приготовлении..

Коптильня более сложного типа оснащена противнем, в который будет стекать образующийся при копчении жир.Противень располагается с левой стороны коптильни, по принципу действия аналогичен внешней крышке. Противень позволяет приготовить более жирное мясо, сало, рыбу. При отсутствии противня на щепу капает жир и сок, что ухудшает дымообразование и тление, что сказывается на общем приготовлении и даже копчении..

Коптильня из кастрюли, фото

Если противень установлен, то щепа тлеет интенсивнее, копчение происходит равномерно, и все пропекается равномерно.В эту коптильню можно установить несколько варочных сеток, что поможет увеличить объем продуктов для приготовления и уменьшить расход щепы. Эти варианты отлично подходят для транспортировки и могут использоваться на открытом воздухе. Более сложные виды коптилен вы можете соорудить или возвести на своем участке.

Коптильня-бочка горячего копчения

В зависимости от типа коптильни и материалов, из которых она изготовлена, вы можете использовать ее для транспортировки или эксплуатации во дворе дачи.В этом случае можно получить массу вкусных копченостей своими руками. При наличии опыта можно сделать коптильню горячего копчения своими руками за короткий промежуток времени, а если нет, то купить готовую в специализированных магазинах. Вариантов для этого предостаточно..

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Коптильню горячего копчения своими руками можно построить из двух металлических пятидесятилитровых бочек. При самостоятельном изготовлении главное иметь опыт работы с металлом.Бочки обрезаются болгаркой и устанавливаются на платформу, это поможет вам выкурить в любой подходящий момент. Бочки соединяются дымоходом, а затем устанавливаются сетки и противень.

Схема коптильни из бочки

Для частого копчения можно построить коптильню из кирпича, пользоваться которой удобно в любое время года. Для этого варианта коптильни специально выделяется площадка на некотором удалении от жилых домов. В кирпичной коптильне над топкой следует укладывать каменный слой, который помогает поддерживать температуру в самой жаровне на нужном уровне и процесс приготовления пищи проходит равномерно.При этом коптильня располагается отдельно от мангала. При этом расстояние между ними незначительное, что позволяет подавать к жаровне поток тепла (нагретого воздуха) и дыма.

Кирпичная коптильня

Все варианты коптильни горячего копчения вполне реально сделать из подручных материалов своими руками и каждый вариант можно использовать для приготовления разных копченостей. Тот, кто хочет полакомиться этими домашними деликатесами, приложив небольшие усилия, может получить их за несколько часов.А при правильном подборе рецептов они приобретут поистине неповторимый вкус..

Заводская коптильня, фото

Попробуй сделай коптильню на даче сделай сам горячего копчения и научись новому способу приготовления. Из обычных материалов можно сделать профессиональную коптильню не только для горячего, но и для холодного копчения..

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения своими руками — Инструкция

Многим нравится вкус копченой рыбы или мяса.А запах копченого сала ни с чем не спутаешь. Для приготовления этих продуктов используются установки, в которых сырье обрабатывается горячим или холодным дымом. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптильня копчения своими руками

Холодного копчения — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при строительстве коптилен холодного копчения располагают на некотором расстоянии от пищевого бака.За время, которое дым тратит на прохождение трубы и подъем в коптильню, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Кирпичная коптильня

Приступая к сборке коптильного шкафа, необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение составляющих ее элементов. Печь должна располагаться на расстоянии не менее 2,5 метров. Лучше всего выбирать участок, на котором есть уклон. Поместите топку внизу, а коптильную камеру на холме.

Самая надежная коптильня кирпичная .Его можно установить в личном саду или на даче. Для правильного возведения данной конструкции необходимо учитывать несколько важных моментов:

1. Фундамент. В первую очередь необходимо снять грунт на глубину 60 сантиметров. В образовавшуюся яму установите опалубку, которая будет выше краев на 20-25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центре установить пустую емкость, чтобы при заливке раствора в этом месте получилось углубление, через которое из трубы будет выходить дым.Не забудьте установить его перед заливкой фундамента.
2. Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подходит строительный кирпич. А еще можно использовать бетонные блоки. Создайте структуру по собственной воле. Можно сделать небольшое окошко, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вынести его на северную сторону или в затененную.
3. Крыша. Изготовлен из экономичных материалов. Из бруса сооружается стропильная конструкция, которая обшивается листами фанеры или ориентированно-стружечной плитой.Сверху укладывают рубероид или металлические профили.
4. Топка. Состоит из огнеупорного кирпича, по возможности лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым из топки в коптильню. Диаметр следует выбирать большой, для более медленного продвижения дыма и его быстрого остывания.
5. Внутренняя организация. Над отверстием, через которое выходит дым, ставится металлическая решетка. Над ним подвешены крючки для подвешивания коптильных изделий. Ваша коптильня готова.

Коптильня-бочка

Чтобы сделать коптильню из бочки, необходимо:

1. Возьмите деревянную или металлическую бочку и снимите с нее дно, чтобы дым мог легко заполнять все внутреннее пространство. К низу прикрепите железную решетку, а вверху установите стержни для подвешивания коптильных изделий.
2. Выкопайте две ямы в земле: под коптильную камеру и под топку. Соедините их траншеей, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
3. Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать около 40 сантиметров. Дно закрыть листом железа, а стенки выложить кирпичом.
4. Яму для бочек лучше всего располагать в 3 метрах от топки. Диаметр должен соответствовать диаметру бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
5. Накройте траншею листом железа и присыпьте землей.
6. Готовая коптильная камера накрывается мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптильня своими руками

Для того, чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь:

• бочку металлическую вместимостью не более 200 литров;
• арматура диаметром 6 мм;
• стальная проволока для сетки;
• уголки металлические;
• дымоходная труба: длиной около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
• Муфта.

Дополнительно потребуются: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите ствол вертикально. Внизу нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Здесь будет закладываться топливо. Дверь изготовлена ​​из вырезанного куска железа: приварены петли, установлена ​​ручка и защелка для фиксации двери.

Напротив двери делается еще одно круглое отверстие для выхода дымохода. В нем установлена ​​муфта с внутренней резьбой. В трубе нарезается наружная резьба и вкручивается в гильзу. В нижней части бочки следует сделать небольшие отверстия, которые будут служить поддувалом.

Для изготовления непосредственно коптильного бака необходимо сделать следующее:

• Из листа металла толщиной 4-5 мм вырезать круг диаметром, равным внутреннему диаметру бочки.
• Полученный круг установите внутрь бочки на высоте 1/3 ее дна — это дно коптильни.
• Снизу к отверстию приваривается дымоходная труба.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см.Лоток для сбора жира, стекающего с копченостей, изготовлен из крышки бочки. Если он отсутствует, то подойдет любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы легко установить поддон внутри бака, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко сниматься с коптильни.

Устанавливаем решетки или вешаем крючки для продуктов. Количество сеток будет зависеть от высоты бочки. Попробуйте сделать зазор между уровнями не менее 15 см . При установке опор для решеток необходимо учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из бака.

Крышку соответствующего диаметра изготавливаем из лиственницы. Просверливаем в нем несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из емкости для копчения выходила лишняя влага.

Как долго коптить колбасу, которую можно есть, но при этом сочную

Читатель спрашивает: Как долго коптить польскую колбасу?

Ответ: копченый польский:  Наша семья занимается этим уже много лет, и я курю как минимум в третьем поколении.

Используем картонную бочку и вешаем звенья на палочки от метлы. Покрытие бочку с парой ковриков и отрегулировать температуру и дым, приоткрыв коврики по необходимости

Температура измеряется в верхней части ствола непосредственно под коврики с цифровым термометром. Температура копчения поддерживается на уровне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.

Дым сосиски в течение примерно 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. После этого время, когда оно готово к употреблению. Пока он достаточно жирный, он не будет сохнуть. вне.Нам больше всего нравится колбаса на следующий день после охлаждения в холодильник за ночь.

Один раз пытался приготовить постную партию, пришлось выбросить все это. Выбор дерева: вишня, гикори и/или яблоко. Только что закончено партия вчера, и это потрясающе.

Кури их, если они у тебя есть…..Джон

Копчение польских сосисок — сколько времени это занимает?

Автор: Билл

Сколько потребуется.При курении держите курильщик по возможности снизить температуру до 180-200 градусов.

При этом температура должна занять около часа, чтобы довести колбасы до правильная внутренняя температура, которая составляет 160 градусов.

Приготовление любых более горячее приведет к вытеканию сока, и они будут сухими и мучнистыми.

Безопасное копчение колбасы
автор: Аноним

На самом деле термообработанные колбасы должны достигать только 144 градусов, для trichnae (согласно FSIS Reg 318.10(б)). Если они полностью приготовлены, они должны достигать 160 градусов (в соответствии с Приложением A для соответствия).

Также проверьте правильное охлаждение от 130 до 80 за 90 минут или меньше, затем от 80 до 40 в течение 5 часов или от 120 до 55 за 6 часов, затем за 40 до упаковки. Это тоже после достижения желаемой темп. (согласно приложению B для Согласие).

Все, пожалуйста, проверьте веб-сайт FSIS или проконсультируйтесь с FSIS tech перед приготовлением или разогревом, чтобы обеспечить собственную безопасность.

Также пожалуйста обращайтесь с полностью приготовленными колбасами с особой осторожностью после летального исхода (160), чтобы убедитесь, что нет контаминации Listeria Monocytogenes.Также надлежащее охлаждение, чтобы избежать спорообразующих бактерий. (С. perfringens).

Как менеджер завода USDA, я могу гарантировать, что вы много потратите на подготовку вашего еда. Руководствуйтесь здравым смыслом, а если у вас его нет, пожалуйста, не коптите мясо.

Обязательно готовьте гамбургеры до 160 градусов, чтобы избежать E. Coli 0157:H7. Это очень легко убиваемые бактерии, НЕ ЕШЬТЕ СРЕДНИЙ ГАМБУРГЕР

Как долго коптить сосиски
by: Smokio

При копчении сосисок вопрос не столько в том, как долго коптить их, так как до какой температуры их коптить.

сырые сосиски нужно разогревать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту по данным USDA.

Мясо будет безопасно приготовлено если она достигает 155 градусов и остается там не менее 15 секунд, но, следуя рекомендации Министерства сельского хозяйства США, не было бы никаких сомнений в безопасность.

Если колбаса нагревается намного выше этой точки, жир в мясе растает, а влага испарится, и колбаски станут менее сочный.

Копчение домашней колбасы

Эта связка домашней колбасы изготовлена ​​из смеси оленины и свинины.Раньше его коптили для придания вкуса, а затем замораживали для хранения.

Сосиски достаем из морозилки по мере необходимости, размораживаем в холодильнике, затем жарим на непрямом огне. Когда температура достигает 160˚F, колбаса из оленины готова к употреблению!

Иногда мы нагреваем их в коптильне, чтобы придать им дополнительный аромат дыма. Используя температуру коптильни 200˚F, жгут этой колбасы достигает 160°С. градусов за 60-90 минут.

8 лучших курильщиков на 2021 год

Помимо мяса и маринадов, именно дым делает вкус и запах барбекю такими неотразимыми.Но коптильня в вашем домашнем кулинарном арсенале полезна не только для отваливающихся от костей ребрышек и безупречной грудинки. Вы можете улучшать фаршированные яйца, создавать уникальные приправы для бутербродов, делать копченый лосось своими руками и многое другое.

Коптильни — обширная, но туманная категория кулинарных инструментов: сам термин часто используется взаимозаменяемо с «гриль» и «барбекю», при этом многие курильщики вообще не упоминают «коптильню» в своем брендинге. Некоторые коптильни являются узкоспециализированными, в то время как другие представляют собой более универсальные многоцелевые плиты, и что вообще представляет собой «коптильня», зависит от того, кого вы спросите.Традиционалисты скажут, что именно тип топлива, дизайн и процесс копчения определяют курильщика, в то время как другие рассматривают дым просто как аромат . При таком разнообразии способов приготовления пищи с использованием дыма лучший выбор коптильни для вас во многом будет зависеть от того, для чего вы ее используете, каково ваше пространство и вентиляция, а также насколько вы увлечены своим делом.

Однако есть одно ключевое условие для правильного копчения пищи. По словам Стивена Райхлена, автора более 15 книг о приготовлении на гриле и телеведущего таких сериалов, как Project Smoke and Barbecue University , все дело в поддержании низкой постоянной температуры.По его словам, оптимальный уровень нагрева составляет 250°F, а от 225° до 275° — это «волшебная зона для курения». Вы не получите много аромата дыма при более высоких температурах».

Кроме того, коптильни могут сильно различаться по размеру, характеристикам и цене. Шеф-повар, кулинарный обозреватель и автор кулинарных книг Элизабет Кармель, которая специализируется на приготовлении барбекю, приготовлении на гриле и блюдах южной кухни, говорит, что для любого типа покупки гриля, будь то курение или что-то другое, у нее есть простое практическое правило: «Покупайте самое дорогое». самый большой и лучший, который вы можете себе позволить, потому что чем лучше гриль, тем больше вы будете его использовать, а чем больше вы его используете, тем лучше вы станете жарить.«Вот 8 первоклассных, любимых экспертами коптильных продуктов, которые серьезно украсят вашу еду как летом, так и в последующий период.

Наш выбор

Лучший в целом: Traeger Grills Ironwood 650 Wood Pelle Grill and Smoker

Материал: Чугун | Макс. температура: 500 °F | Вместимость бункера: 20 фунтов | Источник энергии: Древесные гранулы | Тип топлива: Электрический

Профи

---

• Легко очищаемый фарфоровый гриль
• 650 квадратных дюймов площади для гриля
• Беспроводное управление через приложение Traeger или Amazon Alexa

Минусы

---

• Дорого по сравнению с другими моделями
• Планы защиты не включены

Это нынешний любимый курильщик Кармель: «Что меня действительно привлекло, так это функция «супердым», — говорит она, которая также включена в серию Timber Line бренда.(Traeger Timber Line 850 — один из лучших грилей, рекомендованных Raichlen). «Люди жалуются на коптильни на пеллетах: если вы собираетесь готовить грудинку, ребрышки, рваную свинину и более традиционные блюда для барбекю, им не хватает аромата дыма. Эта кнопка супер дыма дает вам дополнительный выброс дыма; если вы готовите при температуре ниже 225F, что вы обычно делаете, когда коптите мясо, это просто дает более интенсивный вкус дыма», — говорит она. «Прошлой ночью я сделал тройную насадку с пеллетами из вишневого дерева, и, боже мой, разница в том, что немного больше дыма имеет значение! Это как готовить мясо с солью или без соли.Она подчеркивает, что это стоит своей цены. «В любое время, когда меня спрашивают, я пытаюсь убедить людей потратить немного дополнительных денег, чтобы получить гриль с функцией супердымления; потому что, если вы действительно покупаете пеллетный гриль для копчения, это то, что вам нужно».

Лучшее соотношение цены и качества: Z Grills ZPG-550B Гриль и коптильня на древесных гранулах

Материал: Чугун | Макс. температура: 450 °F | Емкость бункера: 10 фунтов | Источник энергии: Древесные гранулы | Тип топлива: Электрический

Профи

---

• Цифровой контроль температуры
• 538 квадратных дюймов площади для гриля
• Нержавеющая крышка и решетки

Кармель рекомендует марку Z Grills, когда «у кого-то мало места или кто-то просто хочет окунуться в идею курения в целом», но не совсем готов согласиться на четырехзначную цену.Недавно она протестировала одну из моделей бренда и обнаружила, что она «очень функциональна, хотя и не имеет режима супердым, который я так люблю». Эта коптильня на пеллетах стоимостью менее 500 долларов США является отличной отправной точкой для игры с барбекю, но также может похвастаться шестью функциями в одной, поэтому вы можете использовать ее в качестве гриля или духовки с надежной точностью температуры.

Лучший уголь: Weber 18-дюймовая плита Smokey Mountain

Материал: сталь | Максимальная температура: 350 °F | Емкость бункера: нет данных | Источник энергии: Вода | Тип топлива: Древесный уголь

Профи

---

• Двойные решетки для одновременного приготовления нескольких блюд
• Может также использоваться как гриль
• Встроенный термометр

Минусы

---

• Не подходит для международной доставки
• Контроль температуры менее точен
• Могут потребоваться дополнительные инструменты

«Большинство своих рецептов я тестирую на гриле Weber’s Smokey Mountain, потому что они есть у очень многих людей», — объясняет Райхлен.«Они просты в эксплуатации и недороги», — говорит он об этой «водяной коптильне с древесным углем, похожей на R2D2 из «Звездных войн», благодаря стальному корпусу в форме капсулы, покрытому фарфоровой эмалью. Внутри находятся две никелированные решетки для приготовления пищи шириной 18,5 дюймов, а места достаточно, чтобы одновременно разместить целую индейку и целую ветчину. Райхлен называет эту коптильню «золотым стандартом», и ему так нравится ее дизайн и производительность, что он владеет шестью коптильнями. Есть также меньшая 14-дюймовая версия, а также большая 22-дюймовая модель, если вы ищете немного меньше или больше места для курения.

Лучший газ: элитная коптильня Sportsman Propane

Материал: Чугун | Макс. температура: 700 °F | Емкость бункера: нет данных | Источник энергии: дрова и/или вода | Тип топлива: Газ

Профи

---

• 735 квадратных дюймов площади для приготовления пищи
• Встроенный термометр
• Доступная цена

Минусы

---

• Сборка не входит в комплект
• Регулятор температуры может быть ненадежным

Что касается газовых моделей, Райхлен рекомендует газовую модель Sportsman Elite от Masterbuilt с горелкой из нержавеющей стали и большим пространством для приготовления пищи благодаря четырем хромированным решеткам для приготовления пищи.Температурный режим остается постоянным благодаря отдельной дверце для пополнения дров и воды, когда это необходимо, поэтому вам не нужно открывать камеру для копчения, пока она работает. Поскольку фактор дымности на самом деле исходит от древесной щепы, Райхлену нравится, что эта газовая коптильня «дает немного более сложный вкус», чем большинство других газовых или электрических коптилен.

Лучшая электрическая коптильня: Bradley Smoker BS611 Electric Smoker

Материал: нержавеющая сталь | Максимальная температура: 280 ° F | Емкость бункера: нет данных | Источник питания: Древесные брикеты | Тип топлива: Электрический

Профи

---

• Встроенный термометр
• Автоматическая система подачи до 9 часов
• Совместим с адаптером холодного дыма

Минусы

---

• Регулятор температуры может быть ненадежным
• Могут потребоваться дополнительные инструменты

Если вы ищете электрическую версию, Райхлен говорит, что Bradley — это бренд электрических коптилен; он предлагает коптильню Smoker Original, которая работает на беззольных запатентованных древесных бискетах, доступных в дюжине вкусов и способных обеспечить до девяти часов непрерывного копчения.Четыре полки, которые можно мыть в посудомоечной машине, а также крючки для мяса для копчения таких продуктов, как колбаса и вяленое мясо, делают его столь же универсальным, сколь и эффективным.

Самый универсальный: оригинальный чайник-гриль Weber

Материал: фарфор | Максимальная температура: 600 °F | Емкость бункера: нет данных | Источник питания: Нет | Тип топлива: Древесный уголь

Профи

---

• 363 квадратных дюйма площади для приготовления пищи
• Встроенный термометр
• Простота сборки

Минусы

---

• Пепельницу трудно снять

Если вы только начинаете заниматься курением и не решаетесь выделить бюджет и место на узкоспециализированный прибор, Райхлен рекомендует классический чайник-гриль Weber.Вы можете курить на нем, используя «половину меньшего количества древесного угля, чем обычно» и поддерживая очень низкую температуру, в то время как с полным количеством древесного угля он способен «непрямого гриля при более высокой температуре, прямого гриля или приготовления на гриле». ». Или, говорит он, «вы можете делать то, что я называю «пещерным грилем», или жарить прямо на углях, что является еще одной формой копчения», для приготовления копченых овощных блюд, таких как баба гануш. «Если вы положите баклажан на угли и обожжете кожицу, он направит дым в центр баклажана, и вы получите копченую мякоть баклажана.Измельчите его и смешайте с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы получилась классическая средиземноморская паста.

Лучший в помещении: Большая коптильня Camerons

Материал: нержавеющая сталь | Максимальная температура: варьируется | Емкость бункера: нет данных | Источник энергии: древесная щепа или вода | Тип топлива: Плиты, духовки, грили и т. д.

Профи

---

• Можно использовать на любом источнике тепла
• Можно использовать как пароварку
• Подходит для кемпинга
• Доступная цена

Минусы

---

• Крышка может деформироваться при высоких температурах

В вашем жилище нет открытого пространства? Нет проблем, благодаря этой модели плиты, которую Райхлен использует для приготовления «совершенно потрясающих» копченых яиц вкрутую, а также копченого тофу и лосося (которых он сначала вылечивает).«По сути, это прямоугольная коробка с откидывающейся крышкой. Вы кладете на дно опилки твердых пород, а также есть небольшой поддон и решетка», — говорит он. Добавьте любые ингредиенты, которые вы хотите курить, и зажгите горелку; «дым остается в коробке до тех пор, пока вы ее не откроете, и выйдет лишь небольшая струйка дыма», которая быстро рассеется с помощью вытяжного вентилятора на высокой скорости. «В течение многих лет я делал копченого лосося именно так, и это было действительно хорошо!» — говорит Райхлен. Коптильня Camerons предназначена для использования в помещении, но ее легко вынести на улицу, где ее можно использовать с простой походной печью или горелкой в ​​качестве источника тепла.

Лучший офсетный ствол: Horizon Classic Smoker

Материал: Сталь | Максимальная температура: 325 ° F | Емкость бункера: нет данных | Источник энергии: Древесина | Тип топлива: Древесный уголь

Профи

---

• Встроенный термометр
• 680 кв. дюймов площади для приготовления пищи
• Чистящий инструмент для легкого удаления золы в комплекте

Минусы

---

• Стоимость доставки не включена в цену
• Дорого по сравнению с другими моделями

Если вы ищете коптильню со смещенным бочонком, a.к.а. Райхлен говорит, что это обычная горелка для палочек, «золотым стандартом» бренда является Horizon, и этот 16-дюймовый вариант «является отличной моделью для начинающих». Горелка обычно используется для «вашей классической техасской грудинки и говяжьих ребрышек, южных ребрышек и свиной лопатки. Они занимают много места, — говорит он, — поэтому вам нужно место. Горелка не работает на крыше в Бруклине. Они дорогие и требуют много топлива». Но для истинных поклонников барбекю работа, безусловно, стоит затраченных усилий.«Обычно их приходится заправлять каждый час, — говорит Райхлен, — так что вам нужна большая куча дров, и вам нужно расколоть дрова, вот почему такие ребята, как я, их любят: они все о процессе. ».

Особенности, о которых следует помнить

Тип

Самая большая разница между большинством курильщиков заключается в типе топлива, которое они используют, а также в том, насколько процесс копчения требует ручного вмешательства или сложного технического обслуживания. Во-первых, это древесный уголь, этот привычный продукт для приготовления пищи на заднем дворе и походов, который является традиционным, хотя и привередливым, подходом к курению.Райхлен называет его своим «предпочтительным топливом для копчения, с добавлением древесных щепок или щепы в качестве улучшения», которое он любит как за процесс, так и за конечный результат. «Я любитель живого огня: мне нравится зажигать, строить и ухаживать за огнем, и хотя это не обязательно самый удобный или простой вариант, я думаю, что вы получите лучший вкус дыма с этой комбинацией древесного угля и лиственных пород, — объясняет он. Древесный уголь также используется в коптильне: «Обычно вы подвешиваете еду к стойке сверху, а уголь идет снизу», — говорит Райхлен.«Это не так эффективно для курения, но многим людям они нравятся, потому что они очень доступны по цене».

Кроме того, существуют коптильни на пеллетах, в которых в качестве топлива используются спрессованные древесные гранулы в виде шайб (также можно использовать гранулы из древесного угля и опилок), которые горят в отдельном нижнем отделении. Образовавшийся дым циркулирует внутри коптильни и готовит пищу на решетке гриля наверху, как в коптильной конвекционной печи. «Электрический вентилятор регулирует температуру, поэтому вы получаете очень равномерную и постоянную температуру по всему урожаю, что очень важно», — говорит Кармель, который любит копчение на пеллетных грилях.Райхлен, однако, считает, что они предлагают «большое удобство, возможно, с немного менее сложным ароматом дыма» по сравнению с древесным углем.

В электрических коптильнях используются металлические нагревательные элементы с деревянными шайбами ​​в качестве дымового элемента. «Настоящим преимуществом является удобство, поскольку вы можете установить температуру и время», — объясняет Райхлен, вместо того, чтобы постоянно следить за процессом. Однако он считает, что в электрических моделях «вкус дыма не такой хороший, ярко выраженный или сложный, как у древесной щепы или комбинации кусочков и угля.«Пропановые курильщики, также называемые газовыми коптильнями, «работают по тому же принципу, — говорит Райхлен, — используя нагретую горелку для воспламенения». Легче контролировать температуру, а время предварительного нагрева быстрее на пропановых и электрических моделях по сравнению с версиями на древесном угле или пеллетах.

Наконец, если вы уже довольно опытный гриль и хотите «дорасти до больших парней», как выразился Райхлен, рассмотрите коптильню со смещенной бочкой, также называемую коптильной горелкой. Они значительно дороже и требуют много внимания, а название относится к типу топлива: «палки» в данном случае — это целые бревна, а не древесный уголь или щепа.Коптильни со смещенным стволом обычно изготавливаются из стальных масляных труб и ствола диаметром от 16 до 20 дюймов и имеют «смещенную» топку. «Некоторые из них имеют металлические коробки вместо металлических труб, но все они работают одинаково: с одной стороны топка, в центре камера для приготовления пищи, а с другой стороны дымоход, который вытягивает воздух», — говорит Райхлен. . Несмотря на их более высокую цену и техническое обслуживание, «когда вы делаете их правильно, они производят действительно фантастическое барбекю».

Размер и емкость

Raichlen рекомендует учитывать диаметр и высоту коптильни в зависимости от того, что вы курите, чтобы определить размер, подходящий для ваших нужд.«Если вы готовите грудинку, ее диаметр составляет от 16 до 18 дюймов, поэтому вам нужно как минимум столько же места с несколькими дюймами с каждой стороны, чтобы дым мог циркулировать», — говорит он. Но вы также можете часто изменять ингредиенты, чтобы удобно поместиться в коптильне, говорит он: «Ребрышки составляют около 20 дюймов, поэтому, если вы хотите получить действительно маленькую коптильню, вам, вероятно, придется разрезать ребра пополам, иначе повесить их», что могут приспособить многие более высокие курильщики.

Но, в конце концов, для Райхлена, как и для Кармель, чем больше, тем лучше: «Вы будете так счастливы, что у вас есть гриль большей мощности», — говорит он.«Многие покупающие гриль или коптильни впервые говорят: «О, я собираюсь приготовить только гамбургеры или хот-доги», но когда вы видите, что многие из этих грилей спроектированы лучше, чем ваша домашняя духовка, и готовят действительно невероятную еду , вам захочется использовать его все больше и больше».

Универсальность

В то время как многие коптильни служат этой единственной цели, стандартный чайник-гриль предлагает наибольшую универсальность, говорит Райхлен. Если вы используете большое количество древесного угля, вы получите более высокую температуру, что отлично подходит для прямого приготовления на гриле, но если вы выберете меньше древесного угля, вы получите более низкий нагрев, что заставит его работать так же хорошо, как коптильня. .

Портативность

Большинство коптильных аппаратов довольно стационарны, но, несмотря на то, что они предназначены для использования в помещении, коптильня на плите значительно компактнее, чем варианты, предназначенные только для улицы, а ее портативность означает, что вы можете брать ее и на свежем воздухе. Райхлен использовал его на боковой горелке своего газового гриля, и он говорит, что если на вашем открытом пространстве нет гриля (например, на крыше или на балконе), вы можете использовать коптильню на простой горелке с щелчком в качестве тепла. источник.

Спросите у экспертов

Как работает коптильня?

Хотя это в значительной степени зависит от конкретного типа топлива и конструкции, курильщики обычно используют слабый, устойчивый источник тепла (будь то древесный уголь, газ, дрова, древесные гранулы или электричество) и закрытую камеру, где дым циркулирует и проникает в независимо от того, что вы курите. Многие продукты также готовятся в процессе копчения, но этот метод также можно использовать для придания дымного вкуса предварительно приготовленным или частично приготовленным продуктам.

Как долго должен курить?

«Если вы покупаете хорошую сигарету, она должна прослужить почти вечность», — объясняет Кармель, особенно в свете значительного инвестиционного фактора большинства курильщиков. «Это покупка крупной бытовой техники!»

Каковы ваши советы по чистке и уходу за коптильней?

«Хорошая коптильня создана, чтобы выдерживать непогоду», — говорит Кармель, и хотя она отмечает, что бренды продают чехлы, если вы хотите защитить свою коптильню от снега, дождя и т. п., в этом нет необходимости. опыт: «Я не использую крышку и никогда не использовал, даже когда живу в Чикаго и Нью-Йорке, и мои грили и коптильни в отличном состоянии», — говорит Кармель.

Каждый продукт независимо отбирается и проверяется редакторами. Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут принести нам комиссию.

Как превратить гриль в коптильню

С наступлением жары, самое время приготовиться к сезону барбекю. Будь то газ или уголь, у большинства из нас есть гриль на заднем дворе, но преданный курильщик может быть роскошью. Они занимают много места, могут стоить дорого, и хотя они имеют смысл для истинных любителей копченостей, они могут не понадобиться обычному любителю гриля.
 

На самом деле они вообще не нужны. Потому что, проявив немного творчества и изобретательности, вы можете превратить уже имеющийся у вас гриль в коптильню, которая может приготовить нежную, разваливающуюся пищу, сплавленную со вкусом огня.

Эта техника разработана Грегом Дентоном и Габриэль Киньонес Дентон, мужем и женой и совладельцами любимого OX в Портленде. (Я был там. Это потрясающе)   Они живут своей жизнью вокруг гриля, но знают о важности коптильни и рады поделиться своим мастер-классом.Это взято из их новой книги Around the Fire , которая показывает читателям, как воссоздать фирменные ароматы приготовления пищи на открытом огне в домашних условиях. Не могу с этим поспорить.

Как превратить гриль в коптильню

Этот метод предназначен для стоячего угольного гриля или чайника-гриля с установленной крышкой. Если у вас есть газовый гриль, вы можете зажечь одну сторону гриля и поместить вымоченную щепу непосредственно поверх решетки (зажженная сторона) в перфорированную корзину для гриля или в ящик для щепы, который поставляется со многими моделями, а затем закройте крышку.

Шаг 1  Замочите несколько чашек щепы в воде не менее чем на 30 минут. Для увеличения времени копчения увеличьте количество чипсов по мере необходимости. Вам понадобится около 1 стакана древесной щепы на каждые 30 минут горячего копчения и примерно половина этого количества для холодного копчения.

Шаг 2  Снимите все решетки с угольного гриля. (В этот момент убедитесь, что маленькая решетка относительно чистая — вы можете использовать ее позже для хранения продуктов.) Убедитесь, что нижние вентиляционные отверстия гриля открыты.Свяжите несколько листов газеты или бумажный пакет и положите его на дно гриль-бочки, отодвинув его в сторону. Это будет использоваться для зажигания углей на следующих этапах.

Шаг 3  Поместите небольшую решетку на бумагу, затем добавьте небольшую горку древесного угля непосредственно над местом, где находится бумага, с одной стороны решетки.

Шаг 4  Создайте барьер между двумя половинами гриля, чтобы источник тепла не соприкасался с продуктами, которые вы коптите.Для этого постройте небольшую стену по центру гриля, используя несколько кирпичей или прямоугольную металлическую крышку. Если у вас есть небольшой противень из фольги, поставьте его вдоль «стены» и зафиксируйте другим кирпичом со стороны угля. (Убедитесь, что лоток не настолько высок, чтобы он мешал закрыть крышку гриля.)

Шаг 5  Подожгите бумагу, чтобы зажечь топливо, затем подождите, пока уголь не покроется пеплом, примерно 20 минут.

Шаг 6  Добавьте небольшую горсть замоченной древесной щепы в кучу золы, затем положите еще несколько кусочков свежего, не зажженного древесного угля поверх древесной щепы.Вы должны выполнять этот шаг по крайней мере каждые 30 минут, чтобы гарантировать, что древесная щепа продолжает тлеть.

Шаг 7  На стороне, противоположной углям, поместите ингредиенты прямо на маленькую решетку или используйте небольшую корзину для гриля, чтобы держать их на маленькой решетке.

Шаг 8  Накройте гриль, сразу убедившись, что вентиляционные отверстия открыты и находятся на стороне, противоположной огню. (Если вентиляционные отверстия расположены над огнем, весь дым пойдет вверх и наружу.) Добавляйте древесную стружку каждые 20–30 минут по мере необходимости, затем древесный уголь, всегда в таком порядке (регулируйте температуру, добавляя больше или меньше древесного угля). Помните, никогда не позволяйте древесному углю полностью погибнуть или древесной щепе полностью превратиться в пепел без пополнения. Курите до тех пор, пока не будет достигнут желаемый эффект.

Горячее и холодное копчение

Время, уровень влажности и температура определяют вкус и интенсивность копчения продуктов. При горячем копчении, когда температура составляет от 115°F до 185°F, вы одновременно готовите и ароматизируете пищу.При холодном копчении используется более мягкий и низкий нагрев (от 90°F до 115°F), и он предназначен для случаев, когда вы не хотите готовить пищу (или собираетесь готовить ее позже), но стремитесь придать ей аромат дыма. Многие белки холодного копчения также солят или консервируют.

Для холодного копчения выполните те же действия, что и при установке гриля, но используйте минимальное количество древесного угля. Поместите продукты на металлическую сковороду, наполненную льдом, затем посыпьте лед кошерной солью, которая снизит его температуру до 32°F и дольше сохранит холодный дым.

Относительно штриховки и меток гриля

Метки штриховки и гриля могут выглядеть привлекательно на еде и могут использоваться для отслеживания времени, например, когда вы упорядочиваете несколько кусков мяса, приготовленных на гриле, до разной степени прожарки. Но эти классические гриль-метки на стейках и гамбургерах, приготовленные по телевидению, переоценены с точки зрения мастерства и вкуса. Карамелизация, отдых и правильная приправа мяса — вот что действительно важно.

————-

Грег и Габриэль Грег Дентон и Габриэль Киньонес-Дентон переосмысливают наше понимание кухни-гриль в своем удачно названном ресторане Ox, меню которого определяется как «Аргентинское по-портлендски».Их дебютная кулинарная книга «Вокруг огня» также откроет читателям глаза на прекрасные возможности приготовления барбекю на заднем дворе. Изобретательные, ароматные и достижимые рецепты демонстрируют неожиданные куски мяса, сезонные продукты (доказывая, что вечеринки, ориентированные на гриль, могут быть на удивление вегетарианскими), а также множество закусок, салатов, десертов и напитков, чтобы завершить ваш следующий праздник в помещении или на открытом воздухе. .

Получите копию на Amazon или в Powell’s Books

Все фотографии сделаны Эваном Сунгом

“

Ребрышки быстрого копчения на сковороде

В этом посте с рецептами мы узнаем , как коптить ребрышки на сковороде .

Но, конечно же, вы можете следовать тому же рецепту и приготовить их на палочной горелке, электрической коптильне или даже в коптильне на пеллетах и ​​получить достойные ребрышки!

Некоторое время назад компания Pit Barrel Cooker прислала мне одну из своих плит на пробу, и после того, как я попользовался ею несколько раз, я был просто впечатлен. Я начал со свиных ребрышек по-техасски, и они получились просто фантастическими!

Я также приготовил в бочке индейку на День Благодарения, и она имела бешеный успех.. если вы хотите взглянуть на этот рецепт, вы можете увидеть его ЗДЕСЬ.

Если хотите, вы также можете ознакомиться с моим обзором плиты Pit Barrel Cooker.

Я использовал детские спинки для ребер, но вы также можете использовать свиные ребра в стиле Сент-Луис, которые представляют собой просто обрезанные и квадратные ребра.

Конечно, я использовала мой техасский массаж, потому что, почему бы и нет!

Я умираю от желания показать их вам, так что давайте начнем!

Шаг 1: Удаление кожи (мембраны)

Чтобы снять кожицу, просто положите их костью вверх на разделочную доску и подденьте внешний слой кожи ножом или даже пальцем.Если у вас есть что-то, за что вы можете ухватиться, используйте бумажное полотенце для лучшего захвата или вы можете использовать плоскогубцы для снятия шкур сома, чтобы схватить это и вытащить начисто.

Этап 2: Сухой рассол

Те, кто следит за моими рецептами и письмами, знают, что я люблю вялить рассольное мясо.. ну конечно! Это самая вкусная вещь, так как нарезанный хлеб и результаты, которые я получаю, слишком хороши, чтобы продолжать только со стейками и отбивными.

Эти ребра не являются исключением.

Добавление соли снаружи и оставление их в холодильнике на пару часов существенно меняет вкус и нежность готового продукта.

Оставьте их на ночь для еще лучших результатов.

Что такое сухой рассол?

Это просто посыпание кошерной солью мяса и оставление его на время от 2 часов до ночи или дольше.

За это время соль притягивает влагу к поверхности, где соль и влага объединяются в соленую суспензию.

Затем соленая смесь снова впитывается в мясо, делая его более ароматным.

Этот процесс также удерживает часть влаги, поэтому она не теряет столько влаги в процессе приготовления.

Это очень много науки и физики, но вам не нужно понимать все это или даже верить в это с места в карьер. Вы сможете почувствовать разницу, и это все, что имеет значение!

Рекомендуемое количество – ½ чайной ложки на фунт мяса, но я обычно не измеряю точно. Я просто добавляю его, пока он не выглядит правильно.

На эти 2 корзины с ребрышками я потратил около 2 столовых ложек крупной кошерной соли .

Некоторые из них отпадают на второй план, и они НЕ были очень солеными, когда все было сказано и сделано.

Достаточно только верхней или мясистой части ребер.

Вот ребра через минуту или две после того, как посыпали солью.

Видите, как соль уже вытягивает влагу на поверхность и как это влияет на гранулы соли?

Поместите ребрышки в холодильник без крышки, чтобы соль подействовала на мясо. Оставьте их минимум на 2 часа, но на ночь, на мой взгляд, даже лучше .

Нет необходимости промывать после завершения процесса сухого посола.

Шаг 3: Приправьте натиранием Texas Style Rub

Иногда я добавляю горчицу или какую-либо другую приправу или масло, чтобы натирание лучше держалось, но ребрышки уже выглядели влажными снаружи, когда я вытащил их из холодильника, поэтому я просто намазал техасским натиранием (формула покупки  | Купите мазь в техасском стиле в бутылке) прямо сейчас.

Я использовал около 2 столовых ложек натирания на полку с ребрышками.

Некоторым из вас может быть очень интересно узнать, что в Техасском стиле не используется сахар или подсластители.

Вставьте крюк Pit Barrel Cooker в каждую корзину с ребрышками. Прохожу мясо между 2-й и 3-й костью.

Оставь ребрышки там, пока ты готовишь коптильню.

Шаг 4: Настройка Smoker

Я использую для этого яму-варку (PBC), но вы, безусловно, можете приготовить их в любой коптильне, на гриле или даже в духовке, если у вас еще нет коптильни или гриля.

Для (PBC) мы собираемся заполнить корзину для древесного угля до самого верха брикетами древесного угля, затем вынуть 40 из них и поместить их в дымоход для древесного угля.

Зажгите угольный дымоход, следуя инструкциям на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ.

Пока уголь готовится, опустите корзину с незажженным углем в бочку.

Когда уголь будет готов, насыпьте его в верхнюю часть корзины для угля и немного разровняйте для более равномерного прогрева.

Бросьте 3-4 деревяшки поверх зажженных углей, чтобы получить дополнительный дым. Я использовал несколько кусочков мескитового дерева. Вы также можете использовать гикори, орех пекан или почти любую другую древесину для копчения.

Установите крышку сверху и вставьте стальные подвесные стержни в КПБ.

PBC готов к приготовлению – иди и принеси им ребрышки!

Этап 5: Время копчения

Подвесьте крюки в ребрах на стальных стержнях. Эти 2 стойки не займут много места и в КПБ можно повесить до 8 стоек одновременно. Достаточно для толпы!

Закройте крышку и оставьте их в покое не менее чем на 1,5–2 часа.

По прошествии 2 часов моя температура достигла около 190°F согласно моему удобному денди Thermapen, как было измерено прямо между костями в нескольких местах.

Вы можете сказать, что ребра становятся немного темнее на концах, так как они находятся всего в нескольких дюймах от огня. Если вас это беспокоит, вы можете просто разрезать ребра пополам.

Я решил их немного подсолить. Это совершенно необязательно, и вы можете легко пропустить это, если хотите.

Если вы не собираетесь готовить их в соусе, просто оставьте их в кастрюле, пока они не достигнут температуры 195°F, измеренной термометром прямо между костями.

Шаг 6: Соус (по желанию)

Я не люблю переусердствовать, но иногда доктор прописал немного ароматной глазури, и я знал, что в этой более высокой температуре она прекрасно карамелизуется.

На PBC в руководстве указано, что вы можете немного приоткрыть крышку для дополнительного нагрева для таких вещей, как карамелизация или для поджаривания шкурки птицы.

Я делал это в течение нескольких минут после того, как приправил их соусом и повесил обратно в плиту.

Шаг 7: отдых и нарезка

Ребра выглядят идеально!

Оставив их примерно на 10 минут, нарежьте прямо между костями.

Шаг 8. Подавайте и наслаждайтесь

Подайте ребрышки своим гостям и насладитесь одними из лучших домашних ребрышек, которые вы когда-либо пробовали!

Что делать, если вы хотите использовать традиционную коптильню и готовить их при температуре 225-240°F?

Нет проблем!

Используйте тот же метод приготовления, но на их приготовление уйдет около 6 часов.

Когда они достигают температуры 195°F (91°C), они становятся нежными и готовы к употреблению.

Вот еще несколько любимых рецептов свиных ребрышек:

Как коптить грудинку (используя бочковую коптильню)

Многие боятся копчения грудинки. В этом видео вы увидите как коптить грудинку с помощью бочковой коптильни, а также несколько отличных советов для начинающих и опытных мастеров копчения.

 

Как коптить грудинку (используя бочковую коптильню)

Приготовление мяса

Промойте грудинку, затем обсушите полотенцем.Начните с удаления лишнего жира. Любой жир толще ¼ дюйма, вероятно, не будет растушевываться должным образом, поэтому обрежьте его или удалите эти части.

Затем обратите внимание на направление, в котором зерно проходит через мясо. Когда мясо будет приготовлено, это будет трудно увидеть, поэтому запишите это сейчас, чтобы позже вы могли правильно нарезать мясо.

СВЯЗАННЫЕ: 5 лучших способов приготовления мяса

руб.

Смажьте грудинку оливковым маслом и обильно нанесите свою любимую натирку.Оставьте его в холодильнике для застывания на 1-2 часа.

Курение в бочке Коптильня

Проденьте крючки через заостренный конец грудинки, как показано на видео, чтобы вы могли повесить ее в коптильню.

Заведи коптильню и повесь туда грудинку. Для первой части процесса копчения вам нужна внутренняя температура 160F.

Когда вы достигнете этой отметки, снимите грудинку с коптильни и заверните ее в оловянную фольгу. Это гарантирует, что грудинка не высохнет, особенно если вы коптите отборную грудинку, а не прайм.Расположите решетку на коптильне и положите туда обернутую грудинку. Для этой части вы ищете внутреннюю температуру 200F.

СВЯЗАННЫЕ С: При копчении ребрышек… заворачивать? или не заворачивать?

Когда закончите, снимите грудинку с коптильни. На этом этапе вы, вероятно, получите разные показания температуры в разных частях грудинки. Чтобы равномерно распределить тепло, дайте ему немного прожариться только при его внутренней температуре следующим способом: не снимая оловянной фольги, заверните его в полотенце и/или поместите в пустой ящик для льда, где он может отдохнуть, будучи изолированным.Дайте ему отдохнуть около часа.

Теперь можно нарезать грудинку и подавать как угодно.

Надеюсь, вам понравилось это руководство о копчении грудинки. Поделитесь им с друзьями, а если вы решите коптить собственную грудинку, расскажите нам, как это было, в комментариях ниже!

Ссылки по теме
5 основных советов по копчению мяса   Совет № 1: Самый важный совет, который я могу вам дать: наберитесь терпения и никогда не торопите своего повара, потому что с коптильней медленно и медленно Ключ к созданию вашего шедевра.

Рецепт копченой говяжьей грудинки (включая подгоревшие концы) Пошаговый метод приготовления идеальной копченой говяжьей грудинки в строго техасском стиле.