Опубликовано Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Есть разные способы приготовления продуктов. Особое место занимает холодное и горячее копчение. Закуски, приготовленные этим способом, отличаются изысканным вкусом и повышенным сроком хранения. Для этого используются коптилки промышленного производства и самодельные. Сделать коптильню своими руками в домашних условиях можно в гараже или мастерской из подручных материалов.

Самодельная коптильня

Что такое копчение

Копчение — это «пропитка» продуктов дымом от сгорания дров, опилок или щепы. Самый древний способ копчения — подвесить мясо и рыбу над очагом. Такая обработка производилась ещё нашими предками, жившими в пещерах.

При копчении продукты пропитываются коптильными компонентами дыма — фенолами, альдегидами и смолистыми веществами, уксусной и муравьиной кислотами. Это придаёт им специфический вкус и увеличивает срок хранения, особенно при холодном копчении, которое производится при температуре 20-40°С.

Как работает коптильня

Для копчения продуктов их необходимо поместить в закрытую ёмкость с дымом. Она называется «коптильная камера». Внутри коптилки устанавливаются решётки с продуктами или крюки.

Сам дым вырабатывается в другом устройстве — дымогенераторе. Для этого в него помещается щепа для копчения лиственных деревьев. Есть два способа производства дыма:

  • Нагрев. Щепа нагревается до температуры дымовыделения внешним источником тепла — костром, газовой или электроплиткой. В некоторых конструкциях в щепу помещается трубчатый электронагреватель ТЭН.
  • Горение. В таких аппаратах дрова и опилки тлеют, а выделяющийся дым поступает к продуктам. Это происходит за счёт естественной тяги или при помощи компрессора.

В аппаратах для холодного копчения эти элементы являются отдельными устройствами, которые соединяются дымоходом. Проходя по нему дым охлаждается и поступает в коптильню остывшим до 20-40°С.

При горячем копчении процесс обработки производится при температуре 60-120°С. В этих аппаратах дымогенератор и коптильная камера находятся в одном корпусе.

Для копчения используются опилки лиственных пород деревьев без коры, кроме берёзы.

Домашнюю коптилку для любого вида копчения можно сделать своими руками.

Чертеж домашней коптильни, изготовленной своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками

Самым простым аппаратом для самостоятельного изготовления и эксплуатации является коптилка горячего копчения. Этот процесс производится при температуре до 120°С в течении 1-1,5 часов.

Устройство коптильни горячего копчения и принцип работы

В аппаратах для горячей обработки дымогенератор и коптильная камера находятся в общем корпусе:

  1. Опилки насыпаются на дно.
  2. Над ними устанавливается поддон для сбора жира, стекающего с продуктов.
  3. Над поддоном размещаются решетки для коптильни или крюки с продуктами.

В таких устройствах дым вырабатывается не при горении щепы, а при её нагреве на огне, электроплите или при помощи встроенного ТЭНа. Работает этот аппарат следующим образом:

  1. На дно насыпаются опилки и щепа. Необходимо использовать лиственные породы древесины.
  2. Над щепой устанавливается поддон. В него будет стекать жир, капающий с продуктов. Если он попадёт на опилки и начнёт гореть, то копчёности приобретут неприятный привкус.
  3. Над поддоном на решётках или крюках размещаются продукты. Для равномерного копчения они не должны касаться друг друга и стенок коптильной камеры.
  4. Собранный аппарат накрывается крышкой и ставится на огонь. Опилки нагреваются и выделяют дым, который коптит продукты. Кроме опилок, огонь нагревает также саму камеру и все, что в ней находится, поэтому необходимо следить за температурой коптильни.

Для использования дома на кухне коптильня горячего копчения своими руками оснащается дымоотводной трубкой со шлангом. Этот шланг выводится в форточку или вентиляционный канал. Желательно, чтобы такое устройство кроме дымоотводящей трубки имело гидрозатвор. Это уменьшает выделение дыма в помещение.

Схема устройства коптильни горячего копчения и принцип работы

Виды коптилен горячего копчения

Есть разные виды таких аппаратов. Коптильня своими руками делается по чертежу или схеме, иначе велика опасность ошибки при вырезании деталей или сборки.

Самыми распространёнными конструкциями являются следующие:

Из бочки, которая используется на улице в качестве коптильной камеры.

Схема самодельной коптильни из бочки

Цилиндрическая. Коптилка имеет форму, оптимальную для установки на газовую плиту.

Схема цилиндрической коптильни

Коптильня из нержавейки изготавливается из лучшего материала для коптильного устройства. Такая коптильня из нержавейки своими руками отличается привлекательным внешним видом и большим сроком службы.

Коптильный аппарат из нержавеющей стали

Аппарат с гидрозатвором подходит для квартиры. Такая домашняя коптильня для газовой плиты не выделяет дым в помещение.

Схема коптильни горячего копчения с гидрозатвором

Универсальная коптилка может использоваться для горячего и холодного копчения.

Схема универсальной коптильни

Простейшая коптильня горячего копчения

Самая простая коптилка своими руками делается из казана или утятницы. В этих ёмкостях стенки расположены под наклоном, что облегчает сборку — решётки делаются из кусков веток, установленных между противоположными стенами:

  1. На дно насыпаются опилки.
  2. Над опилками из отрезков веток на высоте 5 см делается подставка для поддона.
  3. Над поддоном ставятся несколько веток таким образом, чтобы получилась решётка.
  4. На решётку укладываются продукты и утятница накрывается крышкой.
  5. Собранная коптильня ставится в угли прогоревшего костра.

Такую коптильню можно собрать и пользоваться в походных условиях.

Схема простейшей коптильни горячего копчения

Оптимальные размеры

Размеры коптильни зависят от необходимой производительности:

  • до 20 литров — для личного использования;
  • до 100 литров — для совместного использования несколькими семьями;
  • более 100 литров — мини профессиональные аппараты, используются на небольших фермах, в кафе и местах отдыха большого количества людей.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

  • Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
  • Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
  • Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

  1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
  2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
  3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
  4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
  5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

  1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
  2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
  3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
  4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
  5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

  • для семьи из 4 человек — до 20 литров;
  • для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
  • мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

 

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками в домашних условиях из подручных средств

Для личного использования нет необходимости приобретать дорогое устройство фабричного производства. Такая коптильня своими руками горячего копчения делается в домашней мастерской или гараже из подручных средств.

Маленькая одноразовая коптильня

Самый простой вариант — это сделать одноразовую коптильню из алюминиевых лотков для запекания:

  1. На дно самого большого лотка насыпаются опилки.
  2. В лотке меньшего размера ножом проделываются отверстия для дыма и он кладётся в больший лоток.
  3. В коптилку укладываются несколько кусков мяса или рыбы.
  4. Вся конструкция накрывается алюминиевой фольгой или ещё одним лотком и ставится в духовку или прогоревший костёр.

Процесс приготовления в этом приспособлении это скорее не копчение, а запекание в дыму, но позволяет сделать коптилку быстро, без инструментов, а в походных условиях необходимые материалы мало весят и не занимают лишнее место в рюкзаке.

Схема маленькой одноразовой коптильни

Металлическая коптильня

Лучшим материалом для коптилки горячего копчения является металл. Один из вариантов основы такой конструкции — металлический сейф:

  1. Вынуть встроенные полки.
  2. При помощи паяльной лампы или газовой горелки удалить всю краску.
  3. На стенки на высоте 5 см от дна и далее, через каждые 15 см приварить уголки 25х25.
  4. Из стальной проволоки или нержавеющих трубок изготовить необходимое количество решёток и установить их в корпусе.
  5. На месте предполагаемой установки выкопать яму 30х30х10 см.
  6. Установить сейф над ямкой.
  7. На дно коптильни насыпать опилки и щепу.
  8. На нижнюю решётку поставить поддон для сбора жира, на остальные уложить продукты.
  9. Закрыть дверь сейфа.
  10. В яме развести небольшой костёр.

После работы корпус сейфа и решётки необходимо вымыть и тщательно высушить, чтобы металл стенок не ржавел.

Коптильня из металла

Цилиндрическая коптильня из кастрюли

Один из вариантов корпуса самодельной коптильни — старая эмалированная или нержавеющая кастрюля. Особенность этой установки в том, что поддон для сбора жира и решётки изготавливаются круглой формы и собираются на общем стержне. Такая конструкция опускается в кастрюлю вместе с продуктами.

Цилиндрический коптильный аппарат из кастрюли

Коптильня из трубы

Можно сварить коптильню своими руками из трубы большого диаметра, уложенной горизонтально в костёр или на мангал:

  1. Отрезать кусок трубы длиной до 0,7 метра.
  2. Из листа металла толщиной 2мм вырезать два круга диаметром, соответствующим диаметру трубы.
  3. Один круг приварить в торце трубы.
  4. Второй круг закрепить на петлях с другой стороны в качестве дверцы.
  5. Из толстой проволоки изготовить две решётки длиной на 10см короче трубы, а шириной на 3см и 10см меньше внутреннего диаметра.
  6. По бокам корпуса в середине изготовить и приварить две ручки для того, чтобы переносить аппарат.

Для копчения необходимо:

  1. На дно насыпать опилки и щепу.
  2. Вставить узкую решётку.
  3. Положить на неё поддон для сбора жира.
  4. Разместить на широкой трубе продукты.
  5. Вставить решётку с продуктами в трубу.
  6. Закрыть дверцу.
  7. Положить коптилку в угли прогоревшего костра или в мангал.

Аналогичная коптильня из газового баллона своими руками встраивается в печь-буржуйку.

Коптильня горячего копчения, изготовленная из трубы

Как сделать самодельную коптилку холодного  копчения

Кроме горячего, своими руками можно сделать коптилка холодного копчения. Эти аппараты сложнее по конструкции, но позволяют готовить более вкусные закуски. Такая коптильня своими руками холодного копчения доступна для изготовления в домашней мастерской или гараже. При наличии достаточных навыков можно сделать универсальный смокер гриль своими руками.

Из молочной фляги

Молочная фляга изготавливается из алюминия и представляет из себя большой бидон с широкой горловиной.

Достоинство этого устройства в наличии плотно закрывающейся крышки. При установке в неё дымоотводящей трубки и шланга этот аппарат допускается использовать на кухне городской квартиры.

Пошаговая инструкция переделки фляги в коптильню состоит из следующих пунктов:

  1. На высоте 20см от дна просверлить отверстие ∅23мм.
  2. Из куска водопроводной трубы 1/2″, муфт и других элементов 2″ собрать дымогенератор.
  3. Засыпать в него опилки.
  4. Закрепить тонкий конец дымогенератора гайками в стенке фляги.
  5. Собрать решётки в одну конструкцию аналогично сборке решёток в цилиндрической коптильне.
  6. Уложить на решётки продукты.
  7. Поместить их в коптильню.

Правильное положение собранного аппарата — на столе, рядом с газовой плитой, что бы толстый конец дымогенератора оказался на конфорке. Дымоотводящий шланг вставить в форточку или вентканал.

Алюминий теряет прочность при температуре выше 400°С, поэтому молочную флягу нельзя ставить на огонь и использовать для горячего копчения.

Аналогичная по конструкции коптильня из холодильника своими руками устанавливается на приусадебном участке или даче, а дымогенератор греется на костре или паяльной лампой.

Коптильня холодного копчения из молочной фляги

Из паяльной лампы

Вместо газовой горелки для нагрева щепы можно использовать паяльную лампу. Такая установка используется на открытом воздухе, поэтому в качестве коптильной камеры допускается использование любой ёмкости, а также деревянного или кирпичного ящика, например, удобной является коптильня из бочки. Своими руками достаточно подключить к ней дымогенератор.

Он имеет вид закрывающейся коробки и изготавливается из стали. Для лучшего движения дыма генератор должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни, изготовленной из бочки и паяльной лампы

С дымоходом в земле

Ещё один вариант коптильни холодного копчения — с дымоподводящим каналом из канавы или тоннеля. Желательно установить эту коптильню на склоне холма или оврага. В качестве дымогенератора используется костёр в яме или небольшая кирпичная печка:

  1. На склоне холма выкопать канаву 15х15см длиной 5-8 метров.
  2. В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
  3. Накрыть канавку листами металла, шифером или досками, оставив незакрытым верхний конец длиной 20см.
  4. Установить на участке дымохода, оставшемся незакрытым, коптильную камеру, например, бочку без днища или деревянный ящик.

Схема коптильного аппарата с дымоходом в земле

В дымоходе русской печки

Во многих домах старой постройки сохранились отопительные печи. Такая печь используется в качестве генератора дыма, а коптильная камера устраивается на чердаке, рядом с дымоходом.

В дымоходе устанавливаются заслонки, перекрывающие его и вход и выход в коптильную камеру:

  • при отоплении открывается заслонка в дымоходе и закрываются в коптильню;
  • при копчении закрывается заслонка в трубе и открываются в камеру.

При копчении для отопления используются только дрова лиственных пород.

Кроме печки для горячего копчения можно использовать гриль или мангал с дымоходом. В этом случае коптильная камера небольшого размера оборудуется в его расширении или пристраивается сбоку.

Коптильня оборудована в дымоходе русской печи

В гараже

При отсутствии приусадебного участка коптильню можно сделать из печки-буржуйки. В ней разводится небольшой огонь, а дымоход выводится в коптильную камеру.

Для изготовления такого дымогенератора нужны:

  • толстостенная труба диаметром не менее 10 см или квадратная аналогичных размеров длиной 50 см;
  • металлический лист для верхней и нижней крышек и колосниковой решётки;
  • кусок трубы длиной 40 см и диаметром 40-50 мм для выхода дыма из корпуса;
  • гофрированный алюминиевый металлорукав такого же диаметра длиной 3 м  для дымохода.

Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

Перед началом работ желательно нарисовать чертёж или схему конструкции. Для изготовления этой печки необходимы сварочный аппарат, болгарка, электродрель и навыки работы этими инструментами:

  1. Отрезается кусок трубы для корпуса.
  2. Сбоку корпуса на расстоянии 1 см от верхнего и нижнего краёв вырезаются дверцы высотой 10 см для поддувала и 20 см для загрузки дров.
  3. К вырезанным кускам привариваются задвижки и они прикрепляются обратно на петлях.
  4. Из листового металла вырезаются три круга или квадрата, соответствующих внутренним размерам корпуса.
  5. Один из них будет колосником и в нём сверлом ∅12-20 мм сверлятся отверстия для воздуха.
  6. Над нижней дверкой внутри корпуса приваривается колосник.
  7. Привариваются верхняя и нижняя крышки.
  8. Сбоку на расстоянии 3-4 см прорезается отверстие и горизонтально приваривается труба для дымохода.
  9. Для устойчивости к корпусу привариваются ножки.

Готовый дымогенератор соединяется с коптильной камерой гофрированным алюминиевым шлангом.

При съёмной верхней крышке печки дверку для загрузки щепы можно не делать.

Схема конструкции коптильного аппарата в гараже

Имеющиеся на рынке решения

Если нет возможности сделать устройство для копчения самостоятельно, то такое приспособление можно приобрести в магазине. Среди готовых изделий можно подобрать варианты, отличающиеся удобством использования и низкой ценой.

Коптильня Muurikka

Электрокоптильня, имеет цилиндрический корпус изнержавеющей стали с деревянными ручками. Производится финской компанией Muurikka (Маарикка).

В таком устройстве можно коптить или жарить на гриле разнообразные закуски. В зависимости от модели в аппарате можно одновременно коптить от 2 до 3 кг продуктов.

Коптилка предназначена для использования на открытом воздухе или помещении с хорошей вентиляцией — балконе или лоджии.

Электрическая коптильня Muurikka

Кроме электрокоптилок, компания предлагает также устройства, предназначенные для эксплуатации на открытом огне во дворе частного дома или приусадебном участке.

Коптильный аппарат производства компании Muurikka

Коптилка Егерь

Коптильные системы «Егерь» выпускаются в Екатеринбурге, по разработкам Сергея Коломоеца.

Среди продукции фирмы есть малогабаритные переносные устройства, предназначенные для использования в походе. Они имеют откидывающиеся ножки и чехол для переноски.

Малогабаритная коптильня-жаровня «Егерь»

Другим элементом коптильных систем является дымогенератор холодного копчения «Егерь». Это электрический аппарат, оснащённый системами автоматики. Может подключаться к коптильной камере любой конструкции. В комплект поставки входят гофрированная труба, хомуты, щепа и инструкция с описанием работы генератора.

Автоматизированный дымогенератор холодного копчения «Егерь»

Фотогалерея домашних копченостей

Кроме дымогенераторов, компания предлагает коптильные камеры разных размеров, дымоходы и другие элементы.

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Все мы знаем, что копченые изделия не являются диетическими продуктами, тем более те, которые продаются в магазинах, ведь в них много вредных консервантов и добавок. Вот тут то и возникает вполне резонный вопрос, а как же снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохраняя при этом их вкусовые качества и аромат? Выход есть – домашнее копчение. Вкусную и, самое главное, абсолютно безопасную для здоровья продукцию можно получить даже в домашних условиях. И в этом поможет электрокоптильня, своими руками собранная.

Общие рекомендации

Сегодня существует масса препаратов, способных заменить натуральный древесный дым синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный, ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дымка. Какой породе древесины для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачным мясо получается, если использовать для его копчения дуб, осину, тогда как рыбу лучше коптить на ветках плодовых деревьев: вишня, яблоко, груша, персик и т.п. В свою же очередь хвойные не годятся для копчения, поскольку в них присутствуют смолы, которые портят вкусовые качества готового продукта.

Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдавать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурной обработкой в пределах 60-120°С, при этом сам процесс занимает не так уж и много времени (2-3 часа). Безусловно, это очень удобно, да и вкусовые качества изделия отличные. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25°С изделие лучше консервируется.

С этой статьей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Рассмотрим более подробно, как же изготовить своими руками коптилку холодного копчения.

Коптилка из 200-литровой бочки

Чтобы сделать домашнюю коптильню холодного копчения своими руками, нам понадобится металлическая бочка, хорошо, если она будет изготовлена из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные веществами и жидкости. Если в вашем домашнем хозяйстве нет такого предмета, то ее с легкостью можно приобрести с рук, пролистав объявления либо в местной газете, либо на интернет-площадках. Главное условие – бочка должна быть вместе с крышкой, о функционале которой вы узнаете немного позже.

Помимо самой бочки потребуются следующие предметы:

  • электрическая плита, посредством которой будет прогреваться воздух внутри коптилки – сгодится даже самая примитивная «буржуйка» или ТЭН

  • 4 небольших колеса, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место – их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
  • терморегулятор, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри устройства – лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90°С;
  • электрический кабель

  • термометр;
  • емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время копчения – это может быть любая посудина круглой или прямоугольной формы;
  • сверло по металлу – Ø10 мм;
  • поддон для горючих материалов;
  • сетчатое полотно, решетка или система крючков, на которую будет укладываться продукт.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптилку холодного копчения для рыбы или мяса не трудно, важно лишь следовать подробной инструкции:

  1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и прочих химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду с жесткой щеткой, после чего вымывают с моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать возможного попадания вредных веществ на продукты копчения.
  2. На дно бочки ставим электроплиту так, чтобы она не заваливалась ни на одну сторону. Для этого можно зафиксировать ее с помощью с помощью металлических пластин.

Так выглядит коптильня на «срезе»

  1. Дальше нужно сделать вентиляцию, для чего необходимо просверлить в днище аппарата 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно закрепить зону, на которой будет размещаться продукты – это может быть как решетка, так и система крючков.
  2. После того, как все вышеуказанные процессы будут выполнены, берем охапку хвороста или дров, кладем их внутрь бочки и поджигаем. Это позволит устранить остатки масла и поспособствует дополнительной прокалке стен аппарата.
  3. Как только пробная попытка копчения была проведена, удаляем нагар со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно выполаскиваем коптильню холодного копчения, сделанную своими руками, используя при этом  моющее средство. И не забываем избавиться от самого моющего.
  4. Устанавливаем аппарат на колеса, прикручивая их к днищу почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из половины бочки

  1. Переходим к электрической плите, от которой, по большому счету, нам потребуется только ТЭН. И даже если вы ни разу не сталкивались с подобными устройствами, то сможете с легкостью справиться с этой задачей. Так, вынимая ТЭН из электропечи, нужно всего лишь снять нагревательный диск и отсоединить провода теплонагревательного элемента. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить нагревательный элемент на рынке или в специализированном магазине.
  2. При помощи винтов крепим теплонагревательный элемент по центру коптильной установки и рядом располагаем терморегулятор с последовательным соединением. Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5  . Теперь помещаем его датчик в том месте, где вам удобно будет на него поглядывать.
  3. Следующим этапом сборки электрокоптильни будет обустройство верхней части. Вверху, в стенке сверлится небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить термометр так, чтобы он находится внутри аппарата. А в крышке следует сделать отверстие Ø5 см, которое будет выступать в качестве дымохода.
  4. Посередине коптилки устанавливаем поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, максимально подходящая по размеру к этой конструкции. А чуть выше размещаем решетку, на которую будут укладываться продукты.

Если вы планируете вместо решетки использовать систему крючков, то ее также можно сделать своими руками. Взяв прутки Ø3-5 мм, скрутите их крючком и прицепите на металлическую планку, в которой до этого были выполнены соответствующего диаметра отверстия. Такая конструкция прикручивается к стенкам бочки с помощью шурупов.

Отверстие в крышке устройства закрываться заслонкой и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае эффективность работы агрегата будет крайне низкой.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать сетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровой кастрюли топлива достаточно, чтобы установка работала 8-10 часов при температуре 20°С или три часа в ускоренном режиме.

Пробный подогрев желательно проводить на протяжении трети часа для того, чтобы «разогреть» установку, после чего можно смело закладывать в устройство продукты для копчения.

С этой статьей читают: Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Вот, собственно, и все тонкости сборки коптильного устройства. Конечно, вы можете купить коптилку холодного копчения и в магазине, но при этом за нее придется отдать немало денег. Да и сам факт того, что такой аппарат вы сделаете собственноручно, будет делать готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня холодного копчения — Сделай сам — 27 июня — 43536298001

Уважаемые посетители сайта из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).

Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией. Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?

Материалы

1. металлическая труба 150 мм
2. труба 80 мм
3. стальной пруток
4. болт
5. барашковая гайка
4. металлический лист 1 мм и 3 мм
5. деревянный брус
6. вагонка
7. гвозди
8. саморезы
9. кровельный материал
10. термометр
11. рейка

Инструменты
1. сварочный аппарат
2. болгарка (УШМ)
3. ножовка
4. молоток
5. дрель
6. линейка
7. рулетка
8. карандаш
9. шуруповерт
10. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками.

Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.
Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.


Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.

Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

Навешивается на петли и прикручивается саморезами.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же автор сделал специальные салазки для поддона сбора жира.

В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Далее автор из металлической трубы большого диаметра сварил небольшую печь, так же можно взять старый газовый баллон и сделать из него.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

Все элементы собираются в единую конструкцию.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Источник

Как сделать самостоятельно коптильню на даче — холодное и горячее копчение

Простенькая самодельная коптильня на даче поможет вам разнообразить свой повседневный или праздничный стол блюдами из вполне привычных мяса или рыбы, обладающими при этом незабываемым вкусом и изысканным ароматом. Как сделать коптильню на даче правильно, мы постараемся рассказать вам в нашей статье.

Различают два способа копчения – холодное и горячее. Холодное копчение более долгое и трудоёмкое, но продукты в этом случае могут сохраняться дольше. Горячее копчение придаёт приготовленной пище более насыщенный вкус, и сам процесс занимает гораздо меньше времени. В зависимости от того, какой способ вы предпочитаете, следует сделать выбор конструкции коптильни.

Яма очага коптильни для холодного копчения устраивается в стороне и соединяется с самой коптильней специальной трубой, в то время как в горячей коптильне очаг с углями расположен прямо под ней.

Первым делом следует выбрать место для нашей коптильни. Её нельзя располагать рядом со строениями или горючими материалами. Также следует учитывать длину дымохода (полтора-два метра). Дымоход представляет собой траншею глубиной 25-30 см и 53 см шириной (вместе с кирпичными стенками). Кирпич устанавливают на ребро, скрепляя между собой глиняным раствором. Затем закрываем дымоход сверху листом металла или асбоцемента.

Далее изготавливаем камеру копчения. Оптимальной высотой для неё будет 1,5 м, а площадь – не более 1 кв. м. Камеру можно аккуратно выложить из кирпича, чтобы она красиво смотрелась. В более простом варианте можно сделать её из простой металлической бочки, предварительно вырезав крышку. Чтобы дым распределялся по камере равномерно, дымоход должен входить в неё на 20 см. Стыки дымохода и бочки уплотняют раствором глины.

С обратной стороны дымоход соединяют с топкой из листового железа 3 мм толщиной. Длина топки должна быть около 40 см, ширина – 35, и высота 30 см. В конструкции топки предусмотрена дверца с щелями для забора воздуха, а также отверстие для соединения с дымоходом.

Во время копчения продукты находятся в верхней части камеры, там необходимо соорудить крюки или металлическую сетку, чтобы подвешивать мясо или рыбу. Кроме того, коптильню можно оборудовать металлическими прутьями. Перед обрабатываемыми продуктами следует натягивать мокрую мешковину – она отлично пропускает дым, при этом защищая пищу от пепла и других посторонних веществ. Крышка вверху коптильной камеры работает в качестве заслонки, регулируя скорость и температуру горения, а также количество дыма.

Копчение продуктов – довольно долгий процесс, поэтому может возникнуть соблазн подкинуть в топку дров и увеличить температуру для его ускорения. Этого делать нельзя ни в коем случае — нарушение технологии копчения ведёт к порче продуктов, которые ко всему прочему становятся вредны для здоровья.

Тем не менее, коптильня на даче – прекрасное приобретение, а необходимый опыт приготовления в ней пищи обязательно придёт со временем, и вы сможете экспериментировать со всё новыми блюдами, радуя тем самым себя и своих близких.

Как сделать коптильню | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Как сделать коптильню своими руками? Это зависит от выбранной конструкции и типа предполагаемого копчения — холодного либо горячего. Несколько подходящих вариантов приведено в подборке.

Копченые деликатесы, приготовленные самостоятельно, значительно отличаются по вкусу от магазинных. Они обладают неповторимым ароматом выбранной древесины или пряностей, не содержат неполезных консервантов. Вкусовые их свойства неповторимы, как и у множества других видов пищи, создаваемых на костре или в иных специальных приспособлениях на природе.

Если хочется регулярно отведывать подобной пищи, стоит подумать, как сделать коптильню для размещения на собственной даче либо около загородного дома. Особенно вариант с самодельными девайсом для приготовления копченостей пригодится охотникам или рыболовам — для обработки добычи/улова непосредственно после поимки. Конструкции отличаются разнообразием. Основные из них представлены в нашем обзоре.

Как сделать коптильню из бочки: простейший вариант

Подойдет для создания продуктов холодного копчения. Обязательно состоит из двух сообщающихся камер: в одной располагаются продукты, другая предназначена для дыма. Чертеж конструкции (она получается стационарной) приведен здесь. Перед тем, как самому сделать коптильню, необходимо подготовить 200-литровую металлическую бочку, очистив ее от следов краски, загрязнений. Закалять в последующие 40-50 минут строительным феном, газовой лампой или над открытым огнем.

Как сделать коптильню своими руками из бочки: завершающие этапы

В земле вырыть яму вместе с импровизированным 2-2,5-метровым дымоходом, как показано на следующей схеме. Укрепить дымоход изнутри шифером. Этим же материалом накрывать почти всю яму, оставив небольшую щель. В верхней части бочки проделать отверстия для подвешивания прутов с продуктами. В отверстие на днище вставить кусок металлической трубы приблизительно полуметровой длины, толщиной стенок порядка 4 мм, диаметром минимум 0,6 мм. Этот получившийся стакан выводят в дымоход. Собирают конструкцию по приведенной схеме. Предпочтительнее разместить ее на склоне либо холме. Бочку помещают на железный лист.

Как сделать коптильню из холодильника

Для ее создания изделие полностью избавляют от внутреннего содержимого, включая трубы, оставляют только сам металлический короб с дверью. Обязательно на крыше пробить отверстие для выхода дыма. Изнутри закрепить минимум три пары уголков. На верхних расположить посадочные места под продукты: металлические планки, снабженные крюками, и решетки. На нижней разместится прочный огнеупорный поддон, куда будут складываться щепы для создания аромата. Под ним, на самое днище, устанавливается компактная электроплитка — источник жара. Дверца должна закрываться плотно. Если по приведенным указаниям непонятно, как сделать коптильню своими руками, видео здесь или здесь послужит подсказкой.

Как сделать коптильню горячего копчения из металлических листов: заготовка

Для воплощения подобной идеи требуется пару двухмиллиметровых по толщине металлических листов, по показателям длины и ширины составляющие 156,5х61 см. Один из них электролобзиком с подходящей пилочкой разрезается на 4 абсолютно равные части. Если хочется сделать коптильню горячего копчения своими руками кубообразной формы, необходимо добиться одинаковой длины сторон. Пара таких элементов сваривается капельным методом под 90-градусным углом. Четкость этих измерений выверяется строительным уровнем. Привариваются остальные две детали — для образования короба.

Как сделать горячую коптильню в домашних условиях: дальнейшие действия

Из оставшегося листа вырезается подходящее по размерам днище, присоединяется сварочным аппаратом к коробу. Обязательно для достижения герметичности пройтись сваркой по внутренним поверхностям швов. Вырезается крышка ненамного большего диаметра, чем у короба, а к ней 4 нешироких полоски. Это будут боковины. Все элементы крышки тоже свариваются вместе. Теперь изнутри присоединяются два уровня стержней с крюками — под подвешивание продуктов. На днище приваривается еще пара — для установки жаропрочного поддона, куда будут попадать все соки, жиры. Дополнительно нужны ручки, ножки. Детально такая конструкция приведена на видео или на этой подробнейшей, снабженной фотоснимками инструкции.

Как сделать пленочную коптильню холодного копчения своими руками

Один из наиболее бюджетных вариантов подобного сооружения, подходящий для решения проблемы, как сделать коптильню дома. Для ее возведения придется приобрести пару метров прочной пленки, выполненной в виде рукава, — из тех, что применяются для парников. С одной стороны отверстие рукава надо заварить. Получится чехол, который потом надевается на подготовленный остов. Для каркаса берутся прочные длинные бруски. На выбранной площадке в квадратный метр площади по углам, с предварительным выверением размеров, устанавливаются двухметровые по высоте колья. В верхней части их сочленяют поперечинами.

Как сделать коптильню холодного копчения: завершение

Между располагающимися по диагонали кольями протягивается в пару-тройку рядов прочная металлическая проволока. На нее будут помещаться продукты. Нельзя допускать их соприкосновения между собою. В донную часть конструкции высыпается немного углей, по центру, подальше от деревянных элементов. Поверх это кострище притрушивается травой. При желании угольки высыпают не на землю, а в подвешенное наподобие походного котелка металлическое ведро. Угли поджигают. Поверх остова натягивают пленку, снизу ее прижимают для герметизации. Принцип функционирования — на схеме. На видеопродемонстрирован другой вариант такой конструкции.

Коптильня для дачи: как и из чего сделать

Оглавление:
Коптильня для дачи: устройство и принцип работы
Коптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильни
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Современный человек, наверное, уже и не помнит вкус натурального копченого мяса – купить его в магазинах сейчас невозможно. Современные технологии копчения основаны на использовании ароматизатора «жидкий дым», который по своей сути является исключительно продуктом химии – травят нас, господа, и делают это самым бессовестным способом. И что самое интересное, нам это нравится. Ну да ладно, бог с ними, с отравителями, вопрос не в этом – в данной статье мы будем возвращаться к истокам и учиться коптить продукты натуральным способом. Вместе с сайтом moyadacha.org мы разберемся с вопросом, как делается коптильня для дачи своими руками?

Как построить коптильню на даче фото

Коптильня для дачи: устройство и принцип работы

Ни для кого не секрет, что есть две технологии копчения продуктов питания – горячая и холодная. Разница между ними заключается в том, что горячее копчение производится нагретым до сравнительно высокой температуры дымом, а холодной копчение осуществляется остуженным дымом. В зависимости от этого, конструкция коптильни может иметь некоторые отличия. Разберемся с ними более подробно.

  1. Коптильня холодного копчения на даче. Любая коптильня (как для холодного, так и для горячего копчения) состоит из трех основных частей – это камера сгорания, в которой происходит процесс дымообразования, дымопровод и камера копчения, оснащенная всевозможными решетками для продуктов. Если утрировать, то это две емкости, соединенные между собой трубой, в которой и заключается отличие между холодной и горячей коптильней. Первая оборудуется дымопроводом длиной как минимум 5м. Спросите, зачем такие сложности? Проходя такую длинную дистанцию, дым полностью охлаждается – мало того, все смолы и вредные примеси, выделяемые в процессе горения, осаждаются на стенках трубы, и копчение осуществляется экологически чистым и полностью безвредным для человека способом. Именно в этом и заключается основное преимущество технологии холодного копчения. Если говорить о недостатках, то можно выделить только один, да и тот вряд ли стоит относить к таковым – копчению по такой технологии можно подвергать полностью приготовленные продукты.
  2. Коптильня горячего копчения на даче. В отличие от холодной коптильни, горячая имеет несколько иной принцип работы и, как результат, другую конструкцию. Дымопровод в такой коптильне практически отсутствует – копчение здесь осуществляется нагретым до высокой температуры дымом. Процесс этот быстрый, и подвергаться ему могут даже заранее не приготовленные продукты. Такую коптильню проще всего изготовить на даче руками – об этом мы поговорим несколько позже, а пока затронем тему ее преимуществ и недостатков. Скажем просто – она имеет недостатки кардинально противоположные описанным преимуществам коптильни холодного копчения. Аналогично дела обстоят и с преимуществами, к которым можно отнести разве что быстрый процесс приготовления продуктов питания.

    Коптильня для дачи фото

В принципе, вопрос, какую построить коптильню на даче, решать вам – в любом случае на выходе вы получите вкусный продукт, а главное, не такой химический, как продается в магазинах. Посмотреть наглядно, как делается коптильня своими руками, можно в этом видеоролике.

Коптильня на даче своими руками: варианты холодной коптильни

Существует два основных варианта, позволяющих на даче изготовить коптильню холодного копчения своими руками – одна из них предусматривает использование рельефа местности, а другая современных строительных материалов, в частности, металла. Разберемся с этими вариантами решения вопроса, как сделать коптильню на даче своими руками, несколько подробнее.

  1. Коптильня на склоне. Ее преимущество заключается в том, что она не требует больших затрат на изготовление – по сути, придется потратиться только на материалы для камеры копчения, а все остальное (камера сжигания и дымопровод) создается в грунте. В склоне просто выкапываются два перпендикулярно расположенных тоннеля – один вертикальный, другой горизонтальный. Вместе они и являются длинным дымопроводом, на нижнем конце которого располагается выкопанная в грунте камера сжигания. Что касается камеры для копчения, то оптимальным вариантом ее изготовления является бочка с вырезанным дном – как вы уже догадались, она устанавливается на выходе дымопровода и оборудуется несколькими решетками. Особая роль отводится крышке на этой бочке – она задерживает дым в камере копчения. По сути, с ее помощью, приоткрывая ее больше или меньше, можно регулировать интенсивность копчения – полностью эта крышка закрываться не должна. Пропадет тяга, и дым не пойдет в дымопровод и, соответственно, в саму коптильную камеру.
  2. Другой вариант решения вопроса, как сделать на даче коптильню холодного копчения, это ее изготовление из двух бочек и длинной металлической трубы. Принцип работы такой конструкции мало чем отличается от предыдущего варианта – единственное, что здесь меняется, это то, что камеру сжигания и дымопровод придется создавать из металла. Отличным вариантом для топки является все та же бочка. Если рассматривать альтернативу бочке с трубой, то выглядит она более привлекательно и даже менее затратно. Камера сжигания, опять же, выкапывается в почве. Это простая неглубокая ямка, от которой прокапывается наклонная канавка, являющаяся по своей сути дымопроводом, на конце которого устанавливается все та же бочка с решетками, играющая роль коптильной камеры. Естественно, канавку нужно будет накрыть листовым материалом, который, в свою очередь, необходимо прикопать грунтом.

    Коптильня холодного копчения на даче фото

Как видите, вариантов масса. Кроме описанных выше конструкций, коптильню можно изготовить с помощью других материалов. Ничто не помешает выложить и камеру копчения, и топку, и даже дымопровод из кирпича или другого блочного материала. В общем, фантазируйте – дача есть дача. Самое главное, чтобы изготовленная вами коптильня целиком и полностью справлялась с возложенными на нее обязанностями.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Это самый простой вид коптильни, который только можно придумать – ее изготовление выглядит очень просто, если не сказать, элементарно. Самый простой вариант такой коптильни выглядит как обычное ведро с вмонтированной решеткой – на дно такой емкости засыпаются опилки или мелкие веточки фруктовых деревьев, а на решетку укладываются продукты копчения. Само ведро накрывается крышкой и ставится на костер – огонь снизу заставляет опилки или веточки тлеть, в результате чего образуется много дыма, который удерживает в емкости крышка ведра. Также она препятствует проникновению кислорода, благодаря чему ветки или опилки не загораются, а просто тлеют, выделяя много дыма и создавая высокую температуру.

Коптильня горячего копчения для дачи фото

Это что касается примитивного варианта коптильни горячего копчения. Более серьезные агрегаты данного типа устроены несколько иначе и изготавливаться они могут из различных материалов. Достаточно часто для решения вопроса, как сделать коптильню на даче, применяется обычная бочка, не менее часто используется кирпич. Коптильня на даче из кирпича является отличным стационарным вариантом, который при внесении некоторых изменений в конструкцию одновременно может выполнять функцию мангала или барбекю. Изготавливается такое устройство довольно просто – в нижней его части располагается камера сжигания, которая одновременно является и мангалом. Обычно она делается закрытой с трех сторон. Сама коптильня располагается над мангалом, а дым к ней поставляется по змеевидным каналам, расположенным между топкой и коптильной камерой.

В принципе, описанные выше варианты и способы, согласно которым может быть изготовлена коптильня для дачи своими руками, не являются единственными – неизменным остается только принцип такого способа приготовления продуктов питания, а материалы и конструкции могут быть разными. С одной стороны это хорошо, так как предоставляет дачнику свободу в выборе. Фантазируйте, примеряйте имеющийся на даче хлам к этому изделию и творите – в любом случае, никто не осудит вас за то, что изготовленное вашими руками приспособление будет иметь неказистый вид. Главное, чтобы дачная коптильня работала и доставляла вам удовольствие от вкуса приготовленных в ней продуктов.

Как сделать коптильню своими руками

Ну кто откажется от аппетитных копченых свиных ребрышек, приготовленных собственноручно на свежем воздухе? 

И для этого всего лишь необходимо изготовить коптильню. 

Размеры коптильни могут быть разными: от компактных переносных конструкций до полноразмерных, которые перемещаются на колесах.

В сегодняшней статье мы расскажем, как сделать большую коптильню своими рукам — копченостей с лихвой хватит даже соседям!

Идеей изготовления самодельной коптильни на колесах поделился автор YouTube канала John Malecki. Берите себе на заметку. 

Конструкция состоит из трех основных элементов:

  • коптильня;
  • топочная камера;
  • дымоход.

Какие материалы потребуются

В качестве емкости для коптильни можно использовать пропановый баллон. Но в данном случае автор взял за основу накопительный бак (ресивер) для компрессора. 

Но проще всего найти пропановый баллон объемом на 50 литров. 

Стандартного объема газового баллона вполне будет достаточно для изготовления бытовой коптильни.

Кроме того, толщина стенки пропанового баллона составляет 3 мм — чем толще металл, тем дольше прослужит коптильня. 

Помимо этого, потребуются и другие материалы:

  • листовой металл;
  • круглая труба;
  • профильная труба.

Процесс изготовления самодельной коптильни

Первым делом необходимо будет изготовить раму из профильной трубы, и «посадить» ее на колеса.

К раме крепятся стойки из квадратной профильной трубы, на которые будет опираться коптильня. 

Топливную камеру можно изготовить из листового металла. 

Как вариант, можно также использовать пропановый баллон объемом 27 литров. Его можно установить как вертикально, так и горизонтально.

В торце коптильни вырезаем отверстие для дыма, и привариваем топливную камеру. 

На противоположной стороне устанавливается дымоходная труба. 

В верхней части коптильни вырезается дверца.

Она приваривается на петли или шарниры. К дверце привариваем держатели для ручки. Саму ручку можно изготовить из круглой трубы. 

Видео по теме

I Build A SMOKER From An Old Compressor!Мне нравится1Не нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню

Как построить простую, но чрезвычайно практичную коптильню | Роберт Уэйн Аткинс, ЧП

Как построить простую, но очень практичную коптильню

Copyright © 1 мая 2012 г. Роберт Уэйн Аткинс, P.E.
Все права защищены.

Предисловие

Следующая информация содержится в главе 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

Введение

Простая коптильня настоятельно рекомендуется для копчения мяса и копчения шкур.
Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы:
  1. Пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма.
  2. Восемь досок 2×4 длиной 8 футов для изготовления внутреннего каркаса коптильни.
  3. Несколько 3-дюймовых гвоздей для изготовления внутренней рамы.
  4. Некоторые 1.Гвозди длиной 5 дюймов, чтобы прибить фанеру к внутренней раме.
  5. Водостойкий герметик для дерева и кисть.
  6. Одна металлическая защелка (дверная защелка), которую можно использовать для открывания и закрывания входной двери.
  7. Две усиленные петли (петли для ворот или дверей) для входной двери.
  8. Две дверные петли средней нагрузки для нижней двери в боковой стенке.
  9. Один термометр для духовки или мяса со шкалой, показывающей от 100F до 200F (или выше).
  10. Жаровня или прочная стальная кастрюля с крышкой.
  11. Плоский камень или камень для террасы для размещения под жаровней внутри коптильни.
  12. Несколько проводов, которые можно натянуть между стенками внутри коптильни.

Как построить внутреннюю раму коптильни

Не используйте обработанную под давлением древесину для изготовления внутреннего каркаса коптильни. Древесина, обработанная под давлением, содержит химические вещества, которые загрязняют любое мясо, копченое в коптильне.Для внутренней рамы используйте обычные внутренние пиломатериалы 2х4. Также используйте фанеру для внутренних работ для стен, которые будут прибиты к внутренней раме.

Пять листов фанеры необходимо разрезать следующим образом:

  1. Фанерная передняя дверь: Отрежьте фанеру высотой 78 дюймов. Оставьте фанеру шириной 48. Сохраните 18 кусков фанеры, которые вы отрежете в дополнение к дверь высотой 78.
  2. Задняя стенка из фанеры: Вырежьте прямую линию, чтобы получилась фанера 83.75 дюймов в высоту вместо 84 дюймов в высоту. 1/4 дюйма позволит фанере крыши опираться на внутреннюю раму 2×4 для поддержки вместо задней фанерной стены.
  3. Фанера Правая боковая стенка: Положите фанеру на землю хорошей стороной к себе. Используйте карандаш, чтобы отметить верхний край фанеры, как показано на иллюстрации справа вверху. Первые 1,5 дюйма в левом верхнем углу будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 96 дюймов, чтобы она оставалась прямой.1,5 дюйма на правой стороне фанеры, которая находится на 12 дюймов ниже верхней части фанеры, будут прибиты к доске 2×4 шириной 1,5 дюйма и высотой 84 дюйма, поэтому она должна быть прямой, чтобы соответствовать верхней части доски 2×4. Теперь проведите прямую линию между двумя отметками шириной 1,5 дюйма. Отрежьте верхнюю правую часть фанеры вдоль правой отметки 1,5 дюйма на глубину 1,5 дюйма и остановитесь. Теперь обрежьте верхнюю часть фанеры по прямой линии, которую вы только что нарисовали, начиная с 1,5 дюймов от левого края фанеры и срезая вниз, пока не достигнете отметки 1.Прямой разрез длиной 5 дюймов, который вы сделали на расстоянии 12 дюймов от верхней части фанеры.
  4. Фанера Левая боковая стенка: Положите один неразрезанный кусок фанеры на только что отрезанный кусок фанеры так, чтобы хорошие стороны обоих кусков фанеры касались друг друга. Используйте карандаш, чтобы отметить необрезанный кусок фанеры на его верхней части, используя вырезанный кусок фанеры в качестве шаблона. Затем вырежьте новый кусок фанеры таким же образом, как и раньше, по линиям, которые вы только что нарисовали.
  5. Фанерная крыша: Отрежьте фанеру длиной 78 мм.Это позволит фанерной крыше отходить от передней и задней части коптильни, чтобы дождевая вода стекала с задней части коптильни на землю.

Внутренняя деревянная рама должна быть построена из бруса 2×4 длиной 8 футов и нескольких гвоздей длиной 3 дюйма. Каждый кусок пиломатериала длиной 8 футов должен быть разрезан на следующие длины:

Размеры, указанные для досок с 5 по 8 ниже, основаны на толщине фанеры 1/2. Фанера на передней и задней стенках будет выступать на 1/2 дюйма за край каждой из двух боковых стенок и покрывать края фанеры на двух боковых стенках.Следовательно, боковые стенки будут иметь ширину 49 дюймов спереди назад, потому что они будут включать дополнительные 1/2 дюйма спереди и сзади для фанеры на передней и задней стенках.

Если вы используете фанеру толщиной, отличной от 1/2 дюйма, отрегулируйте 40-дюймовые пропилы ниже следующим образом:
Стены из фанеры толщиной 3/8 дюйма: Вырежьте 40,25 дюйма, а не 40 дюймов.
Стены из фанеры толщиной 5/8 дюйма: Отрежьте 39,75 дюйма, а не 40 дюймов.
Стены из фанеры толщиной 3/4 дюйма: отрезать 39,50 дюйма, а не 40 дюймов.

Доска 1: не резать. Оставить длину 8 футов (96 дюймов).
Плата 2: Не резать. Оставьте длину 8 футов (96 дюймов).
Доска 3: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
Доска 4: Отрежьте 84 дюйма для задней стенки.
Доска 5: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов.
Доска 6: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов
Доска 7: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов
Доска 8: Отрежьте 40 дюймов и 45 дюймов

Четыре доски в нижней части рамы, которые будут находиться в постоянном контакте с землей, должны быть покрыть гидроизоляционным герметиком с помощью кисти, что поможет защитить и сохранить эти доски, чтобы они служили дольше.

Четыре доски в нижней части рамы (вырезанные из досок 5 и 6) должны быть уложены ровно так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма касалась земли. Затем четыре вертикальные стеновые доски (доски 1, 2, 3 и 4) должны быть расположены в каждом из угловых мест, как показано на рисунке. Покройте нижнюю поверхность вертикальных стеновых панелей водоотталкивающим герметиком, чтобы защитить и сохранить их. Однако не покрывайте всю вертикальную доску сверху донизу. Только покройте нижние 2 дюйма платы небольшим количеством водозащитного герметика.

Прибейте нижнюю часть рамы вместе и прибейте нижнюю часть четырех вертикальных досок к нижней части рамы, как показано на рисунке.

Четыре верхние доски рамы будут располагаться так, чтобы их поверхность шириной 3,5 дюйма была обращена вверх и вниз. Это прямо противоположно тому, как четыре нижних доски были прикреплены к раме. Четыре нижние доски были расположены широкой стороной к земле, а четыре верхних доски будут расположены широкой стороной внутрь коптильни.

В нижней части боковой стены должна быть вращающаяся дверца, которую можно открыть, чтобы добавить дров в котел.

Оборудование для коптильни

  1. Термометр для мяса должен быть вставлен в стену коптильни, чтобы вы могли видеть шкалу температуры снаружи коптильни, чтобы знать, когда нужно добавить дров в огонь. Или вы можете использовать угольный гриль или термометр для газового гриля вместо термометра для мяса.
  2. Для сдерживания огня следует использовать чугунную жаровню (объемом не менее 6 литров).Крышка позволит вам контролировать горение, пропуская больше или меньше воздуха к горящему дереву. Голландская печь должна быть размещена на вершине большого плоского камня или плоского камня для патио, примерно в 12 дюймах от небольшого дверного проема в нижней части коптильни.
  3. Проволока должна быть натянута горизонтально (на уровне) спереди назад или из стороны в сторону внутри коптильни у потолка, чтобы можно было повесить на нее шкуры или мясо.

Огонь

Разожгите небольшой огонь внутри жаровни, используя очень сухие палочки.Постепенно добавляйте несколько кусочков сухой древесины. Продолжайте добавлять небольшие кусочки сухих дров, пока у вас не получится хороший слой раскаленных углей глубиной около одного дюйма на дне жаровни. Теперь вы можете добавить очень сухие гнилые дрова или любые другие дрова, которые хорошо дымятся, поверх горячих углей внутри жаровни и сразу же накройте жаровню крышкой так, чтобы с одной стороны осталось только небольшое отверстие. крышку, чтобы воздух поступал в духовку, а тепло и дым выходили из духовки.

Пришло время покинуть коптильню и закрыть за собой дверь коптильни.

Вы можете заметить, что часть дыма (и тепла) выходит из коптильни по краю крыши, где она прикреплена к коптильне.

Дым внутри коптильни должен постепенно становиться густым и плотным. Чем гуще дым, тем лучше. Вам нужно максимальное количество дыма и нужное количество тепла, но без влаги.

Меры предосторожности

Не коптите мясо для употребления в пищу одновременно с копчением шкур.

Коптильня не должна быть герметичной.Коптильня должна пропускать часть тепла. Слишком много тепла поджарит ваше мясо и ваши шкуры и испортит их.

Различные породы дерева

Избегайте влаги в древесине и в огне.

Свежесрубленная древесина называется «зеленой древесиной», потому что она еще содержит влагу и еще не высохла. Древесина, содержащая влагу, будет сильно дымить при сжигании. По этой причине большинству дров разрешается сохнуть или сушиться перед их использованием в дровяном камине, потому что сухие дрова производят больше тепла и очень мало дыма.

Не используйте древесину, содержащую смолу, например сосну, потому что смола будет в дыму и, следовательно, смола попадет в шкуру (или мясо), а шкура после копчения будет липкой и несколько жесткой.

Лучшая древесина для создания дыма — полугнилая древесина. Полугнилую древесину называют «панковатой». Сухие кукурузные початки, сухие листья или сухие опилки также можно использовать для создания дыма. Разные породы древесины выделяют разное количество тепла и дыма. Другими словами, некоторые виды древесины горят сильнее, а некоторые из них производят больше или меньше дыма, чем другие виды древесины.Поэтому невозможно установить точное количество времени, в течение которого шкуру нужно коптить.

Толщина щепы должна быть от 1/2 дюйма до 3/4 дюйма. Ширина чипсов должна быть от 1 до 2 дюймов. Длина щепы должна соответствовать размеру вашей жаровни. Древесная щепа должна быть как минимум на один дюйм короче минимального внутреннего диаметра жаровни.

Сохраните опилки, которые образуются при распиловке дров и щепы.Небольшое количество сухих опилок, брошенных на раскаленные угли, даст достаточное количество дыма для процесса копчения.

Чем больше времени коптит шкура, тем темнее становится цвет шкуры. Если шкура вначале относительно белая, то она постепенно станет желтой, затем оранжевой, а затем светло-коричневой по мере увеличения времени копчения.

Дополнительная окраска внешней части коптильни

Слой краски для наружных работ, наносимый на наружную поверхность коптильни, решает две задачи:
  1. Защита: Защищает коптильню от непогоды и продлевает срок ее эксплуатации.
  2. Контроль температуры: Повышает или понижает температуру внутри коптильни, когда светит солнце, даже если в коптильне не горит огонь. Два основных цвета: черный и белый:
    • Черный: Черный будет поглощать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет выше, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на севере США или в любом другом районе, где зимы относительно длинные и холодные, то черный цвет будет поглощать энергию солнца и повышать температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
    • Белый: Белый будет отражать солнечное тепло, и температура внутри коптильни будет ниже, чем если бы коптильня не была окрашена. Если вы живете на юге США или в любой местности, где зима относительно короткая и мягкая, то белый цвет поможет отразить энергию солнца и свести к минимуму температуру внутри коптильни в яркий солнечный день.
Контроль температуры является чрезвычайно важным фактором при копчении мяса и при копчении шкур.В обоих случаях температуру внутри коптильни необходимо поддерживать в узком диапазоне, чтобы мясо или шкуры правильно коптились и не подвергались тепловой обработке.

Строительство коптильни

Коптильню можно построить за один день, если площадка, на которой будет построена коптильня, готова к приему коптильни. Для коптильни требуется пространство примерно 4 фута в ширину по бокам и 5 футов в глубину спереди назад. Из соображений безопасности он должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любой другой постройки на вашей территории.Он также должен находиться на расстоянии не менее десяти футов от любых деревьев или кустарников. Наконец, пространство вокруг коптильни должно быть покрыто короткой травой, грязью, гравием или камнем.

Приведенная выше информация является главой 39 моей 166-страничной книги: «Как дубить шкуры животных и как делать высококачественную одежду из оленьей кожи».

С уважением,
Дедушка.

Адрес электронной почты дедушки: [email protected]


Быстрый ответ: Из какого дерева построить коптильню

Какой тип дерева следует использовать для постройки коптильни?

Кедровая коптильня своими руками Собирается из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Можно ли использовать обработанные пиломатериалы для коптильни?

Шаг 1: Обрежьте боковые стороны коптильни НЕ используйте обработанные под давлением пиломатериалы, так как дым, который соприкасается с ними, будет контактировать с вашей едой.

Можно ли сделать коптильню из сосны?

Конструкция из сосны подходит для холодного и горячего копчения, но не для горячего. Для изготовления коптильни можно использовать сосну, но держите ее прохладной или слегка теплой.когда он станет горячим, он придаст аромат вашему мясу.

Должна ли коптильня быть герметичной?

Важно отметить, что все курильщики должны выпускать дым. Нельзя коптить или жарить пищу в полностью закрытом и герметичном помещении. Если через топливный отсек не проходит воздух, уголь или дымящиеся куски не будут гореть.

Насколько большой должна быть коптильня?

Размер вашей коптильни можно рассчитать исходя из количества и веса используемого мяса.Эти требования варьируются в зависимости от веса отрубов. Чтобы оценить вместимость вашей коптильни, используйте общепринятые размеры 12 дюймов в ширину спереди и сзади и 2 фута в высоту для каждого ряда.

Как использовать дровяную коптильню?

Установите два датчика температуры. Чтобы ваш гриль оставался стабильным при температуре 225 ° F, вам придется следить за температурой. Разожгите уголь в стартере дымохода. Откройте воздухозаборник и дефлекторы дымохода, затем добавьте зажженные угли. Поддерживайте свою температуру.Добавьте кусочки дерева для аромата. Добавьте влаги в дым. Это займет время.

Сколько хранится копченое мясо?

При надлежащем обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере. Эта статья поможет вам понять сроки, правильную обработку и хранение копченостей до того, как они испортятся, чтобы вы могли хранить их столько, сколько мы указываем.

Как сделать коптильню из шлакоблоков?

Ниже приведены основные шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на своем участке.Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков. Шаг 3: Уложите цементные блоки. Шаг 4: Соберите форму и залейте верхний колонтитул. Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. Шаг 6: Закончить крышу.

Сколько стоит построить коптильню?

Американцы сообщают, что в среднем строительство собственной коптильни обходилось им в сумму от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Копчености вредны для здоровья?

Процессы приготовления на гриле и копчения, придающие мясу обугленный вид и аромат дыма, приводят к образованию в пище некоторых потенциально канцерогенных соединений.Обгоревшие, почерневшие участки мяса, особенно хорошо прожаренные куски, содержат гетероциклические ароматические амины.

Как сохранить мясо в коптильне?

Используйте фруктовую древесину или щепу лиственных пород и коптите в течение нескольких часов. Идеальная температура составляет 85 градусов по Фаренгейту в течение не менее 12 часов, а предпочтительно 24 часов. Однако эта температура находится в опасной зоне, поэтому коптить следует только вяленое мясо, например, вяленое мясо и рыбу.

Можно ли коптить мясо без соли?

Мясо для горячего копчения (приготовления) не требует добавления соли к тому, что вы коптите, поскольку оно будет сразу же съедено или охлаждено.Холодное копчение используется для сохранения мяса, обычно после сухой соли или посола.

Как долго вы замачиваете деревянные бруски?

Замачивание кусков для копчения — простой, но трудоемкий процесс. Поместите куски для копчения в миску или кастрюлю среднего размера. Наполните миску или кастрюлю водой (или фруктовым соком). Дайте коптильным кускам пропитаться от 24 до 48 часов. После замачивания кусочки копчения добавляют в коптильню или гриль.

При какой температуре мясо перестает впитывать дым?

Нет ограничения по времени поглощения дыма.Кольцо перестает расти, когда температура мяса достигает 170°F, а миоглобин теряет способность удерживать кислород, а не 140°F.

Вентиляционное отверстие коптильни должно быть открытым или закрытым?

Открытые вентиляционные отверстия будут вытягивать дым из древесного угля и дерева внизу, так что он закручивается над вашей едой и правильно выходит наверх, обеспечивая лучшую вентиляцию и самый чистый дым. Если огонь становится слишком горячим, закройте верхнее вентиляционное отверстие почти полностью. Возможно, вам придется отрегулировать вентиляционные отверстия или добавить больше древесного угля.

При какой температуре холодное копчение?

Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть полностью выдержано.

Что такое коптильня из нержавеющей стали?

[’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами, обычно изготовленными из санитарной нержавеющей стали с отличным контролем температуры и влажности, в котором происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах определенных компонентов древесины лиственных пород в результате сжигания опилок лиственных пород.

Как сделать коптильню в домашних условиях?

Коптильня для мусора своими руками Все, что вам нужно, чтобы приготовить копченый бекон, это мусорное ведро, термометр для гриля и решетка для угля. Сделайте отверстие в боковой части банки и поставьте на дно горячую тарелку. Добавьте чугунную сковороду, наполненную древесной стружкой, и сверху накройте решеткой для гриля. Добавьте мяса, и вы получите настоящего курильщика! 5 марта 2018 г.

11 ИДЕЙ ДЛЯ КОПИЛЬНИКОВ И КАК ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ – XS-Stock.co.uk

Знаете ли вы, что барбекю, домашняя еда и развлечения теперь являются домашним досугом №1 в Великобритании летом?

Две трети семей теперь имеют гриль для барбекю!

Если этим летом вы с нетерпением ждете новых вечеринок в саду для друзей и семьи, почему бы не подумать о копчении еды, а не обжаривании ее на гриле для разнообразия?

В этом посте я расскажу:

• Что умеют коптильни (и почему они так хороши)
• Как пользоваться коптильней
• Какие продукты лучше всего готовить в коптильне
• Сколько времени уходит на копчение пищи
• Какой тип древесной щепы подходит лучше всего
• 11 отличных проектов коптильни своими руками, которые вы можете попробовать сами

Покупка коптильни против самодельной коптильни

Если эта концепция для вас нова, не волнуйтесь.

Прошлым летом я понятия не имел, что такое коптильни, не говоря уже о том, как ими пользоваться!

Теперь, когда я знаю, что мы собираемся развлекать толпу, это мой способ приготовления пищи (конечно, если позволяет погода)!

«Но у меня не так много денег, чтобы купить коптильню!»  Я слышу, как ты плачешь!

Что ж, у меня есть хорошие новости.

Вы будете рады узнать, что для копчения еды не нужно вкладывать целое состояние в новое модное оборудование.

Сделать коптильню можно дома всего за 1 фунт стерлингов (или даже бесплатно!), переработав несколько горшков для растений, старую бочку из-под виски с Гамтри или даже ту картотеку, которую босс хочет выбросить!

У меня есть 11 действительно крутых идей по сборке самодельной коптильни, которые вы можете попробовать сами чуть позже.

А пока продолжайте читать, чтобы увидеть мои ответы на самые распространенные вопросы о том, что такое курение и как начать курить.

Что курение делает с вашей едой, чего не делает приготовление на гриле

Готовить еду на гриле — это здорово.

Это быстро, легко и придает ему тот идеальный грубый вкус и текстуру, которыми мы любим лакомиться летом.

Однако, если у вас есть свободное время до прихода гостей и вы хотите удивить гостей за обеденным столом, то медленное копчение мяса на щепе — это то, что вам нужно.

Вот почему.

Копчение действительно усиливает натуральный вкус пищи и в то же время делает ее нежнее.

Мясо, сыры и овощи поглощают пары древесной стружки и веток трав и запечатывают их, придавая им тот интенсивный вкус, который древесный уголь не может предложить сам по себе.

(это не значит, что вы не можете использовать несколько угольных брикетов, чтобы ускорить процесс приготовления).

Ознакомьтесь с моими лучшими продуктами, которые лучше всего подходят для коптильни

Мясо на кости отлично подходит для копчения в домашних условиях.

Кость поглощает тепло и распределяет его по всему мясу, обеспечивая равномерное приготовление без пересушивания.

Ребрышки, сосиски, грудинка, плечевые суставы, лосось и куриные голени и бедра — отличный выбор для начинающих.

Избегайте очень постных кусков мяса.

Недостаток жира и соединительной ткани приводит к жесткости и сухости текстуры после медленного процесса приготовления.

Копчение не только для мясоедов!

Такие продукты, как вегетарианские колбаски, кукуруза в початках, картофель, орехи и помидоры, отлично подходят для того, чтобы бросить их в коптильню на пару часов с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и приправ.

Сыры, такие как классический чеддер, моцарелла, проволоне и гауда, имеют восхитительный вкус и в копченом виде!

Примечание. Если вы решили коптить сыр, всегда поддерживайте температуру ниже 30ºC, чтобы он не расплавился на гриле.

Курить еду не сложно — вот что вам нужно

Для копчения продуктов вам потребуется всего 3 основных компонента:

• Контейнер для дыма
• Источник дыма (для копчения лучше всего использовать твердую древесную щепу)
• Сама пища для копчения

Конструкция бочки позволяет одновременно коптить и жарить пищу.

Барбекю Azuma Barrel Smoker BBQ поставляется с большим отсеком для гриля и отдельной коптильной камерой меньшего размера сбоку, куда вы добавляете древесную стружку и пропускаете дым к еде.

Если вы чувствуете себя творчески, у меня есть несколько отличных самодельных коптильных проектов ниже на странице.

Независимо от того, какой метод вы используете, конечные результаты зависят от времени приготовления, вашего выбора дерева и типов продуктов, которые вы выбираете.

Итак, давайте перейдем к делу и выясним, какой щепой вам следует запастись и сколько времени вам понадобится на эти детские ребра!

Важно помнить, что вы должны всегда коптить пищу до температуры, а не до времени .

Таким образом, вы можете избежать любых неприятных бактерий и болезней, вызванных сырым и недоваренным мясом.

Цифровой термометр для барбекю удобно иметь под рукой, когда курите дома. Таким образом, вы всегда сможете проверить внутреннюю температуру мяса перед тем, как снять его с гриля.

В зависимости от того, что вы подаете, копчение еды может занять от 1 до 24 часов.

Однако это не означает, что вы будете работать над горячим дымом по 12 часов подряд!

Все, что вам нужно сделать, это следить за устойчивым потоком дыма, переворачивая пищу каждые полчаса или около того, пока она не будет готова.

Простые!

•  ОВОЩИ : Что касается овощей, то чем дольше они находятся на гриле, тем больше вкуса они впитывают. Удалите их, когда они будут приготовлены по вашему вкусу. Целый картофель обычно готовится около 2-3 часов, а кукуруза в початках — около 2 часов.

•  СЫР : Сыр можно хранить в коптильне от 1 до 4 часов. Просто не забывайте поддерживать хорошую и низкую температуру и постоянно проверяйте ее, чтобы она не таяла.

•  ГОВЯДИНА : Говяжья грудинка и жаркое могут занять от 12 до 20 часов при постоянной температуре 87-93ºC. Короткие ребрышки должны готовиться около 6-8 часов, а задние ребрышки — 4-5 часов, при температуре 107-115ºC.

•  СВИНИНА : Свиная вырезка может быть приготовлена ​​всего за 2 часа, а ребрышки – за 6 часов путем копчения при температуре около 107–115ºC.

•  ПТИЦА : Целую курицу можно приготовить в коптильне за 3–4 часа при температуре 121–135ºC.Ноги и бедра будут готовиться около 2 часов, а крылья 1,5-2 часа при той же температуре.

•  РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ : Филе лосося готовится всего за один час, а гребешки – 45–60 минут при температуре 104ºC.

Если вы сомневаетесь, или если вы новичок в копчении, то всегда выбирайте дубовую щепу. Дубовая щепа придаст вашим блюдам приятный вкус от среднего до сильного, но не слишком резкий.

Лучше всего сочетается с : бараниной, говядиной и сосисками.

Древесная щепа из гикори придает вашим блюдам великолепный сладкий и насыщенный вкус, почти как у бекона. (А кто не любит бекон?)


Лучше всего сочетается с : говядина, баранина и птица на кости.

№

Если вы любитель фруктовой и сладкой глазури, выберите щепу из ореха пекан.

Пекановые чипсы пропитывают мясо крепким сладким дымом, что делает их идеальными для блюд, которые вы бы добавили к таким блюдам, как ананас или чатни.

Чтобы сделать вкус менее резким, смешайте половину стружки ореха пекан с половиной щепы дубовой древесины.

Лучше всего сочетается с : кусками свинины, например, стейками из окорока и сосисками, или говяжьей грудинкой.

Если вам нужен легкий, мягкий дымный аромат, но не слишком интенсивный, то кленовая щепа должна быть вашим выбором номер 1.

Кленовые чипсы вкусные и сладкие, но не слишком приторные — отлично подходят для начинающих или привередливых едоков!


Лучше всего сочетается с : курицей, свининой и дичью, такой как оленина или утка.

Яблоневое дерево великолепно мягкое и сладкое, с легким дымным привкусом.

Чтобы копчение яблочной щепы проникло в мясо и пищу, требуется некоторое время, поэтому дайте ему дополнительное время для копчения.


Лучше всего сочетается с : курицей, свининой и сырами

№

Вы легко можете приобрести эти виды древесной щепы в Интернете, летом в некоторых супермаркетах, а также в большинстве садовых центров.

Полезный совет : Замочите чипсы в небольшом количестве воды, прежде чем разбрасывать их по горелке, чтобы они не сгорели слишком быстро!

Когда следует солить мясо (и почему это важно)

Если вы собираетесь есть приготовленную пищу сразу же, вы можете пропустить процесс консервирования.Но если вы планируете сохранить какой-либо вид мяса после копчения, чтобы съесть его позже (например, домашний бекон, мясо, которое обычно едят в сыром виде и т. д.), то крайне важно предварительно вылечить его, чтобы избежать неприятных бактерий.

Вы можете найти экспертную помощь и советы по солению на Lucas Ingredients или следовать этому простому руководству Wiki How по солению мяса в домашних условиях.

«Повлияет ли ветер на процесс приготовления пищи»?

Одним словом, да!

Даже легкий ветерок может отвести тепло от коптильни, если она расположена неправильно.

Чтобы свести к минимуму воздействие ветра на коптильню, всегда размещайте ее в углу сада с забором или растениями для укрытия.

Расположение, аналогичное тому, где вы, вероятно, разместите садовую мебель, идеально.

Если вы используете горизонтальную коптильню, вы хотите, чтобы путь воздушного потока через коптильню был в том же направлении, что и ветер.

Всегда помните о том, что дым медленно угасает, и о количестве кислорода, который входит и выходит из коптильной камеры.Это повлияет на температуру внутри, время приготовления и вкус.

Самое интересное!

Теперь вы знаете, какие продукты лучше всего подходят для копчения, какую древесную щепу вы хотите попробовать и как долго все готовить, пришло время надеть шляпу строителя!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых руководств по сборке коптильни в домашних условиях.

Обратите внимание :

  • Некоторые из этих коптилен для мяса будет намного проще построить, чем другие, в зависимости от ваших навыков рукоделия и бюджета.
  • Любые коптильни, сделанные в домашних условиях, вы делаете на свой страх и риск.
  • Всегда соблюдайте осторожность и будьте ответственны в отношении огня, источников тепла и дыма, особенно в присутствии домашних животных, детей и пожилых людей.

1. Коптильня для картотеки своими руками

Если на вашем рабочем месте или в офисе проводится генеральная уборка или у вас есть доступ к Gumtree, обратите внимание на то, что старый картотечный шкаф выбрасывают.

Благодаря своей высокой тонкой форме и множеству выдвижных ящиков они идеально подходят для того, чтобы превратить их в домашнюю коптильню!

Слово предупреждения:

Это может быть довольно сложным проектом, так как вам нужно убедиться, что вы удалили все пластиковые детали и заменили их металлическими.

Вы также можете удалить оригинальную краску и заменить ее термостойкой краской, а также внести некоторые другие важные изменения, чтобы сделать ее безопасной, удобной в использовании и пригодной для пищевых продуктов.

Взгляните на это пошаговое руководство по изготовлению коптильни для картотеки на Instructables.com, чтобы узнать, какие материалы и инструменты вам потребуются для начала работы.

2. Коптильня для металлических мусорных баков своими руками

Металлические мусорные баки и мусорные баки в американском стиле отлично подходят для создания коптильни, так как в них нужно внести лишь несколько небольших изменений, чтобы сделать их пригодными для еды.

Вы можете построить свой собственный, как на картинке выше, всего за 50 фунтов стерлингов!

Все, что вам нужно, это мусорное ведро и 12 других дешевых материалов, включая 6 банок с кошачьим кормом, термометр для гриля, круглую пластину для гриля и несколько гаек, болтов и шайб.

У Аманды из Domesticly Creative есть отличное руководство по курению своими руками с множеством фотографий и советов.

Она говорит, что использование оцинкованных металлов для приготовления пищи может вызвать некоторые опасения, поэтому я предлагаю вам ознакомиться с ее выводами.

В своем посте она продолжает объяснять, что покрыла внутреннюю часть своей коптильни креозотом, чтобы предотвратить утечку любых возможных паров.

3. Терракотовая коптильня для мяса своими руками

Это определенно самая простая и дешевая сборка в списке, и ее можно полностью собрать менее чем за час!

Метод Новостей Матери-Земли создать коптильню требует электрической плиты для основания, но вы можете так же легко отказаться от нее и заменить ее тлеющими щепками или углями.

Только не забудьте положить на дно решетку или фольгу, чтобы они не выпали из дна кастрюли!

4. Коптильня из бочек для виски своими руками

Полноразмерные бочки из-под виски не так-то просто найти в нашей глуши, не потратив около 60–70 фунтов стерлингов.

Но если вы живете рядом с местным винокуренным заводом или у вас есть один из них, притаившийся в задней части вашего садового сарая, то это отличный способ переработать его.

У ребят из Instructables есть отличное пошаговое руководство о том, как построить коптильню из пустой бочки из-под виски. Самая длинная часть проекта — это убедиться, что каждая деревянная планка надежно прибита к металлическим полосам.

Этот проект занимает около 1-2 дней.

После этого вам остается только отпилить крышку, обработать дерево и просверлить отверстия для вентиляции и температуры гриля.

5. Коптильня для барбекю своими руками

Если у вас уже есть угольный гриль, то у вас есть почти все, что вам нужно, чтобы коптить еду самостоятельно!

Все, что вам нужно будет добавить, это несколько угольных брикетов, древесную щепу и пару лотков из оловянной фольги.

У Хэнка из Simply Recipes есть отличное руководство по превращению чайника-барбекю в коптильню.

Несколько отличных советов включают замачивание древесной щепы примерно на 2 часа перед использованием (держите мясо как можно дальше от угля и щепы) и проверку внутренней температуры примерно каждые 90 минут.

6. Коптильня для барбекю из кирпича своими руками

Хорошо сделанная коптильня своими руками будет достаточно прочной, чтобы прослужить долгие годы при регулярной чистке.

Большинство из этих материалов можно найти абсолютно бесплатно или по очень низкой цене на свалках, у продавцов строительных материалов и в таких местах, как Gumtree или Facebook Marketplace.

В этом 6-минутном видео показано, как собирать блоки, чтобы вы могли использовать готовое изделие в качестве угольного гриля для барбекю или самодельной коптильни для мяса и других продуктов.

7. Коптильня из картонной коробки своими руками

Неужели нет в живых человека, у которого в гараже или шкафу не лежит брошенная картонная коробка?

Вы можете сами сделать эту действительно простую и бесплатную коптильню для холодного копчения!

Все, что вам нужно:

• картонная коробка
• нож для коробок
• дрель для сверления отверстий
• деревянный стержень, врезанный в монтажный стержень
• пустая трубка от рулона туалетной бумаги, которая служит вентиляционным отверстием

Это так просто!

Взгляните на этот мастер-класс от Cook With Meat о том, как сделать коптильню из картонной коробки.

Это не приготовит вашу еду, но это отличный недорогой способ придать сыру, овощам и колбасным изделиям тонкий аромат дыма.

8. Коптильня для масляных бочек своими руками

Если вы работаете в пищевой промышленности или знаете кого-то, кто этим занимается, возможно, вы сможете заполучить один из этих огромных металлических барабанов.

№

Они идеально подходят для изготовления коптильни своими руками для сада.

Для изготовления коптильни из масляных бочек потребуется кто-то, кто действительно уверен в работе с электроинструментами и работе с металлом.Если вы не отвечаете всем требованиям, попросите помощи или наймите кого-то более опытного для выполнения этой работы.

9. Коптильня из деревянных поддонов своими руками

Это отличный садовый проект для тех, кто немного больше разбирается в строительстве и столярных работах.

Чтобы сделать коптильню своими руками из деревянных поддонов, вам нужно тщательно подобрать древесину, чтобы убедиться, что она хорошего качества, прежде чем чистить и обрабатывать ее, чтобы ее можно было безопасно использовать рядом с едой.

На сайте Homesteading есть полное руководство по строительству с обучающим видео.com, где также есть дополнительная информация обо всех материалах, которые вам понадобятся, а также полный список вырезок!

10. Портативная походная коптильня для рыбы своими руками

Если вы любите коптить рыбу и овощи во время походов, обратите внимание на эту замечательную портативную коптильню для рыбы!

Все, что вам нужно, это небольшая кастрюля, решетка или охладитель для торта, который может плотно поместиться внутри кастрюли, и некоторые основные ручные инструменты.

Это быстро, очень дешево в приготовлении и сделает еду на свежем воздухе намного вкуснее.

И наконец…

11. Пылесос для холодного копчения с клавиатурой своими руками

Одно слово для этого — гений!

С помощью нескольких быстрых настроек вы можете превратить обычный офисный пылесос с клавиатурой в самодельный мини-холодильник!

Аппараты для холодного копчения отлично подходят для придания блюдам тонкого аромата дыма без их тепловой обработки.

Как видно из видео, он прекрасно работает с устрицами, мясными деликатесами, сырами и морепродуктами.

Надеюсь, я прояснил все неясности или вопросы, которые у вас могли возникнуть по поводу копчения еды дома.

Если у вас есть какие-либо советы или предложения, мы будем рады услышать от вас.

Присылайте их мне в инстаграме #xsstockcom и отмечайте нас на любых фотографиях ваших самодельных построек этим летом — мы будем рады их увидеть!

Как собрать мини-коптильню для барбекю

Итак, я обедал с чемпионом по приготовлению барбекю Гарри Су в гостеприимной палатке того, что в значительной степени является Суперкубком барбекю (Kingsford Invitational). Знаешь, просто еще один день дегустации барбекю мирового класса, без особых возгласов.Шучу, это был большой крик, это были потрясающие выходные, когда можно было пообщаться с одними из самых титулованных участников барбекю в стране! Однажды во время обеда Гарри начал рассказывать мне об этой новой мини-курильке, которую он теперь использовал для соревнований. Обычно упоминаемая на форумах как Mini Weber Smokey Mountain, эта штука была достаточно мала, чтобы поместиться в багажнике автомобиля, и, по словам Гарри, она готовила какое-то среднее барбекю. Одна из причин, по которой это меня действительно заинтересовало, заключается в том, что я переживаю свой первый кризис среднего возраста (вы получаете 3, к вашему сведению), и я только что избавился от своего грузовика и купил спортивную машину с почти несуществующим багажником.Я не могу подключить одну из своих полноразмерных коптилок, не одолжив у жены бакалейщика, поэтому мне пришлось построить одну из этих мини-копилок, которую я мог бросить в багажник!

Я начал свое исследование и обнаружил, что это был довольно популярный проект DIY на форумах барбекю, таких как форум Virtual Weber BB. Не знаю, как я это пропустил, но пропустил, поэтому сразу начал собирать детали. Последние несколько месяцев я использовал свой «Мини-Я», так что я многое узнал о сборке. Еще могу сказать, что с этой штукой очень удобно готовить.Я использую эту штуку гораздо чаще, чем мою другую самодельную коптильню Ugly Drum. Он очень эффективен (сжигает очень мало угля) и идеально подходит для одной или двух решеток барбекю или одной свиной окорока. Если вы похожи на меня, то готовите для компании всего несколько раз в год, поэтому неплохо иметь небольшую переносную коптильню для небольших обедов. Я поделюсь тем, что узнал, в оставшейся части этой статьи и дам вам прямые ссылки, чтобы купить все нужные детали за один раз на Amazon (конкретный гриль и решетки иногда трудно найти в местных магазинах).Менее чем за 100 долларов это потрясающий проект. Вот то, что вам нужно от Amazon:
Weber Smokey Joe Gold Угольный гриль – 34,99 доллара США
Алюминиевый пароварочный горшок Vasconia емкостью 32 кварт  – 29,99 доллара США
Сменная угольная решетка Weber – 11,99 доллара США
Сменный термометр Weber – 14,77 доллара США

Остальные детали (в местных магазинах):
Длинные болты 3 – 1/4″ на 1″
Стопорные шайбы 3 – 1/4″
3 – гайки 1/4″
Алюминиевый противень для пирога (рассеиватель тепла)

Гриль, серебристый против золотого Weber Smokey Joe
Mini состоит из решетки задней двери Weber Smokey Joe и алюминиевой кастрюли, чтобы мясо немного приподнялось от жара.Smokey Joe выпускается в двух моделях: Silver и Gold. Вы можете найти Серебро в большинстве магазинов, но я не видел Золото нигде, по крайней мере, в моих местных магазинах. На мой взгляд, Gold — гораздо лучший выбор для этого проекта. Основное отличие заключается в том, что Gold собирает золу в нижней части гриля и имеет вентиляционные отверстия над древесным углем. Silver пропускает пепел через вентиляционные отверстия, расположенные внизу. Проблема с Silver заключается в том, что вентиляционные отверстия имеют тенденцию забиваться пеплом во время курения.Не беспокойтесь о золоте, так что это гораздо больше, чем «установить и забыть». В Интернете есть много сообщений на форуме от людей, которые строят вещи из кофейных банок, чтобы предотвратить засорение Silver, но зачем беспокоиться, когда Gold делает такую ​​​​хорошую работу? Я также могу засвидетельствовать, что Gold является отличным грилем для отдыха и кемпинга. В то время как дизайн Silver делает его намного горячее, я все время использую Gold для гамбургеров, сосисок и даже филе-миньона. Просто поверьте мне и купите Gold, Amazon — лучшее место, так как я не видел его в магазинах.Да, и у Gold есть ручка для переноски, что очень удобно.

Кастрюля
Алюминиевая кастрюля-пароварка на 32 л идеально подходит для верхней части Smokey Joe. Однако не все 32-литровые пароварки одинаковы, и вам действительно нужно убедиться, что вы получаете ту, которая обеспечивает плотное прилегание для контроля температуры. эта кастрюля на Амазоне идеально подходит и имеет дополнительный бонус в виде выступа внизу, который позволяет вам положить нижнюю решетку для рассеивателя тепла (сковорода для пирога в моем случае):

 

Самое сложное
Самое сложное во всем этом проекте — прорезать отверстие в дне алюминиевой пароварки.Я, наконец, купил пару ножниц по металлу, и моя дырка не очень красивая, но она справляется со своей задачей (все равно ее никто не увидит). Я слышал, что другие люди использовали ножовку, но ножницы по металлу, кажется, работают лучше всего для меня. Если вы найдете лучший способ вырезать отверстие, обязательно поделитесь с нами своим советом, чтобы сделать этот проект проще! О, и не забудьте надеть защитные перчатки, этот металл острый! После этого я использовал дреммель, чтобы отшлифовать кромку, потому что я в любом случае подвержен несчастным случаям.

Оборудование и диффузор
Хорошо, у вас есть кастрюля и гриль, почти готово! Все, что нам нужно сейчас, это несколько болтов для крепления решетки для приготовления пищи и дополнительная решетка для крепления диффузора.Чтобы удерживать решетку, купите длинные болты 3 1/4″ x 1″ со стопорными шайбами ​​и гайками, чтобы прикрепить их к решетке. Решетка для приготовления пищи от Smokey Joe будет сидеть на болтах. Теперь нам нужно рассеять тепло, чтобы прямое тепло от углей не сожгло наше мясо. Для удержания диффузора мы используем решетку для замены древесного угля Weber. Он идеально подходит к нижней кромке алюминиевой кастрюли и будет удерживать наш диффузор примерно на 2 дюйма над углями, чтобы дым мог пройти вокруг диффузора и к мясу. На некоторых форумах в качестве рассеивателя рекомендуют использовать глиняную или керамическую пластину.Я попробовал это и думаю, что это занимает слишком много времени, чтобы нагреться, и слишком много для наших целей. Я теперь просто использую одноразовую алюминиевую форму для пирога. Берите целую пачку, их проще каждый раз просто выбрасывать, чем чистить. Вода не нужна, по моему опыту.

Сборка мини-коптильни
И, наконец, несколько пошаговых инструкций по сборке этой присоски:

  1. Ножницами по металлу или ножовкой вырежьте отверстие в дне алюминиевой кастрюли. Вы захотите оставить около 2 дюймов алюминия вокруг кромки, чтобы придать ей некоторую прочность.Сначала я просверливаю большое отверстие в качестве отправной точки, а затем вырезаю его ножницами по металлу. Это самая сложная часть, поэтому просто пройдите ее и помните, что никто не увидит дно горшка!
  2. Отмерьте 4 дюйма от верхней части горшка и просверлите первое отверстие диаметром 1/4 дюйма для болта, поддерживающего решетку. Установите болт, используя стопорную шайбу и гайку.
  3. Теперь, чтобы избавить вас от математических расчетов, отрежьте отрезок веревки длиной 14 дюймов. Отмерьте 14 дюймов вокруг первого болта, просверлите и установите второй болт, оставив 4 дюйма ниже верхней части горшка.Повторите для третьего и последнего опорного болта.
  4. На этом этапе некоторые люди сверлят и устанавливают втулку для установки термометра на уровне решетки для приготовления пищи. Я нашел это ненужным. Я просто вставляю термометр через вентиляционные отверстия на крышке. Длина термометра идеально подходит для того, чтобы повесить его прямо над решеткой для приготовления пищи. Спасает меня от еще одной работы по сверлению и возможной утечки воздуха.
  5. Нет шага 5, вы только что построили мини-коптильню!

Готовим на мини-коптильне
Это было легко построить, верно? Теперь пришло время уволить этого сосунка! Я обнаружил, что половины дымохода Weber, наполненного брикетами, достаточно, чтобы начать вечеринку.Заполните гриль Smokey Joe незажженными углями, оставив пустое место посередине для горящих брикетов. После того, как половина дымохода из зажженных брикетов начала образовывать золу наверху, высыпьте их в середину незажженных углей. Поместите кастрюлю с решетками и формой для пирога на угольный гриль и наденьте крышку гриля на кастрюлю. Для начала откройте нижние вентиляционные отверстия примерно на 1/4, то же самое с вентиляционными отверстиями в крышке. Вставьте термометр в верхнюю часть вентиляционных отверстий крышки и наблюдайте за температурой в течение первых 10 минут.Когда температура начнет подниматься выше 200 градусов, закройте нижние вентиляционные отверстия небольшой щелью и оставьте еще на 15 минут. Ваша цель — поддерживать постоянную температуру 250 градусов в течение примерно 30 минут, прежде чем положить мясо на решетку. Достигнув нужной температуры, поднимите кастрюлю и положите несколько щепок поверх горящих углей, а затем установите кастрюлю на место. Положите мясо на верхнюю решетку и закройте крышку. Контролируйте температуру, регулируя только нижние вентиляционные отверстия. Вы хотите оставить верхние вентиляционные отверстия открытыми примерно на 1/4 пути во время приготовления, чтобы дым мог выходить (предотвращая неприятный затхлый вкус дыма из-за оседающих остатков).

Как только вы влюбитесь в эту маленькую коптильню, сходите с ума от высокотемпературной краски, чтобы персонализировать свой алюминиевый горшок. Обязательно поделитесь с нами фотографиями вашего проекта в комментариях!

 

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *