Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Что может быть лучше для дачи, чем коптильня холодного копчения?

Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.

Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.

Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.

Какие коптильни удобнее использовать на даче

В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.

Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.

Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.

Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.

При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.

Коптильня холодного копчения из пеноблоков своими руками

Внушительная по своим размерам коптильня может стать частью целого комплекса оборудования: мангала, барбекю, печи. Можно сделать стационарную коптильню эффектным элементом беседки для отдыха. В любом случае нужно научиться возводить эту помощницу из основательных материалов: бетона, кирпича и пеноблока.

Материалы, которые потребуются для устройства коптильни на даче:

• пеноблоки;
• кирпичи;
• дверь деревянная или из металла;
• трубы для дымохода и дымоотвода;
• металлические решетки;
• металлические прутки;
• пиломатериал для опалубки;
• арматура и вязальная проволока;
• цемент, песок, гравий.

Этапы работ:

Составление чертежа

Конструкция в обязательном порядке должна включать: топку, дымоход, камеру для продуктов, дымоотводную трубу. Такие элементы как двери, заслонки и смотровые окна каждый оформляет в соответствии со своими возможностями и дизайном садового участка.

Перед началом работ мастер должен знать точные размеры каждого из основных элементов. Размеры стандартного пеноблока 600х200х300 мм. Длина коптильни 90 см, ширина — 120 см.

Выбор места

При выборе места ориентируются на правило: коптильная камера должна быть расположена выше топки. Если участок с ровным рельефом, топку придется заглублять искусственно, с помощью выкапывания наклонного рва и ямы.

Разметка

На выбранном участке выполняют замеры, устанавливают колышки и снимают дерн.

Углубляют получившийся котлован на 1/2 штыка лопаты. Выравнивают дно и уплотняют его. Насыпают в котлован песок, выравнивают, утрамбовывают. Должен получиться слой толщиной 3—5 см. Насыпают в котлован гравий средней фракции, выравнивают и утрамбовывают. Толщина слоя — 7—8 см. По периметру котлована сооружают опалубку так, чтобы она была выше уровня земли на 20—30 см.

Фото 2. Процесс изготовление фундамента для коптильни холодного копчения из кирпича. Монтируются арматурные прутья, после чего вся конструкция заливается цементом.

Из прутков арматуры с помощью вязальной проволоки делают две сетки с ячеей 30—40 см. Соединяют между собой эти сетки вертикальными прутками так, чтобы получился параллелепипед. Арматуру можно соединять не проволокой, а сваркой. Устанавливают армирующий каркас внутрь опалубки.

Вам также будет интересно:

Бетонирование

В емкость или бетоносмеситель закладывают цемент (марка не ниже М400, песок — только карьерный, не речной), гравий (мелкая или средняя фракция). Пропорции — 1:3:4 соответственно. Воду добавляют до получения требуемой густоты раствора. Перемешивают и заливают бетон.

Верхний слой выравнивают и укрывают опалубку полиэтиленом. Это предотвратит быстрое испарение влаги и последующее растрескивание фундамента.

К дальнейшим работам приступают через 5—7 дней. Если погода жаркая, бетон периодически поливают водой. Разбирают опалубку.

Кладка пеноблока

Строительные камни кладут на цементно-песчаный раствор или специальный клей для пеноблоков.

1-й ряд: последовательно укладывают 2 пеноблока на торец (ширина коптильни), поворачивают на 90°, кладут 1,5 пеноблока на торец, далее вновь поворачивают на 90° и укладывают еще 2 камня напротив первой стенки. Должна получиться буква «П».

2-й ряд: повторяют первый, в дальней стене (90 см) вырезают выемку под трубу. Пеноблок легко поддается обработке, его можно сверлить и пилить.

3-й ряд: устанавливают трубу, фиксируют ее в нужном положении с помощью растяжек и подпорок. Это вход дымохода. На пеноблоки кладут металлическую решетку толщиной 6—8 мм.

4-й и 5-й ряды: наращивают букву «П» еще двумя рядами пеноблоков.

6-й ряд: аналогичен 5-му. Вдоль стенки шириной 90 см укладывают на равном расстоянии друг от друга 3 металлических прутка.

7-9-й ряды: выкладывают пеноблоки. По завершении 9-го ряда повторяют то же, что и 6-м ряду — укладывают 3 металлических прутка.

10-й ряд: укладывают пеноблоки.

11-й ряд: устанавливают поверх пеноблоков 4 металлических уголка так, чтобы они являлись опорой для уложенных между ними строительных камней. Таким образом сооружают основание крыши коптильни. Пеноблоки стягивают между собой проволокой. В середине крыши высверливают отверстие сечением 5—7 см. Вставляют трубу — будущий дымоотвод. С внутренней стороны коптильни под отверстием дымоотвода делают металлическую заслонку.

Бетонирование крыши

По периметру крыши крепят оструганные доски: делают опалубку. Заливают бетон, выравнивают верхний слой. Через 3—4 дня разбирают опалубку.

Устанавливают дверь и защелку. На расстоянии более 3 метров приступают к кладке топки из кирпича. Соединяют коптильную камеру и топку дымоходом.

Чтобы спрятать дымоход в грунте, понадобится труба с коленом. Его вмуровывают в стенку коптильной камеры. Завершающий этап работ — внешняя отделка коптильни. Пеноблок бессмысленно красить: это не решит проблемы его неприглядного унылого вида. Небольшое строение можно обложить керамогранитом, обшить ЦСП, сайдингом (не виниловым), вагонкой, профлистом.

Как сделать мобильную дачную коптильню

Для устройства переносной коптильни для дачи понадобится большая металлическая емкость. Можно взять бак объемом 50—60 л или срезать половину бочки. В нижней части емкости делают отверстие для трубы, сечение которой равно диаметру сгона. Приступают к изготовлению дымогенератора.

Фото 3. Готовая коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. К ней прикреплён дымогенератор, изготовленный из консервных банок.

Шаг 1. Берут 3 большие консервные банки, у двух из них отрезают дно. Ставят банки друг на друга (нижняя — с дном) и стягивают полосками жести так, чтобы получилась труба с дном.

Шаг 2. Берут металлический сгон, с помощью гайки крепят его в нижней части трубы, предварительно вырезав отверстие.

Шаг 3. С обратной стороны дымогенератора, напротив отверстия для сгона, вставляют трубку, к которой подсоединяют шланг от аквариумного компрессора. В нижней части трубы делают отверстия для тяги и поджига стружки.

Внимание! Опасность возгорания может возникнуть только в том случае, если дымогенератор с тлеющими опилками случайно перевернется. Такая ситуация маловероятна, однако перед использованием этого самодельного аппарата рекомендуется проверить прочность всех его соединений.

Далее дымогенератор крепят к бачку с помощью гайки. Устанавливают коптильню на помост из кирпичей и закладывают в емкость поддон для жира, решетки, прутки для подвешивания рыбы, мяса и сала.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно продемонстрировано изготовление дымогенератора из консервных банок для коптильни холодного копчения.

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева. Делаем самостоятельно домашнюю коптильню холодного копчения

Коптильня из дерева и дымогенератор из термоса своими руками

Коптильня для холодного и полугорячего копчения — вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже. В данной статье приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Как сделать деревянную камеру для коптильни?

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

• камера для копчения;
• нагревательный элемент;
• дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

• брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
• вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
• тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
• влагостойкий герметик;
• материал для крыши — профлист, плоский лист и пр. ;
• петли и дверная ручка;
• датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра. Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к. при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

• односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
• двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Далее все стороны камеры и торцы крыши обивают досками вплотную друг к другу.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк. Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка. На 50% коптильня из дерева готова.

Еще один способ изготовления коптильного шкафа описан здесь!

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Подготавливаем фундамент

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к. выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см. Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

1. Изготовление оригинальной стационарной коптильни из дерева описано здесь!
2. Узнайте как сделать печь-коптильню!

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

okopchenii. ru

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.
   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

domkopchenie.ru

Коптильня из дерева и дымогенератор из термоса своими руками

Коптильня для холодного и полугорячего копчения — вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже. В данной статье приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Как сделать деревянную камеру для коптильни?

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

• камера для копчения;
• нагревательный элемент;
• дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

• брусочки для каркаса сечением 25х50 мм или 50х50 мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
• вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150 мм;
• тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
• влагостойкий герметик; материал для крыши — профлист, плоский лист и пр.;
• петли и дверная ручка;
• датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра. Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к. при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Обшивка дна каркаса доской

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском

Оформление крыши зависит от формы:

• односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
• двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Обустройство креплений с пазами для размещения продуктов

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Далее все стороны камеры и торцы крыши обивают досками вплотную друг к другу.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк. Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка. На 50% коптильня из дерева готова.

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Подготавливаем фундамент

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к. выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см. Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

У термоса снимаем верхнюю каемку

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

На дно насыпают и поджигают топливо

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Загрузка…

prokopchenie.com

Коптильни холодного копчения своими руками — СамСтрой

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

• Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
• Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
• Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
• Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
• Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
• Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
• Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
• Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

samstroy.com

Делаем самостоятельно домашнюю коптильню холодного копчения

Содержание статьи:

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Как сделать коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

1. Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.
2. Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.
3. Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.
4. Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.
5. Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.
6. Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.

Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

• металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
• труба длиной 2-3 м;
• любой вентилятор;
• фитинг для трубопроводов;
• соединительные провода;
• термометр.

Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

1. Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.
2. Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.
3. Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.
4. Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.
5. Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.

Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

www.glav-dacha.ru

Коптильня холодного копчения из дерева : как сделать самому

Содержание

• 1 Виды копчения
• 2 Конструкция типичной коптильни
• 3 Технология конструирования неподвижной коптильни
• 4 Конструирование мобильной коптильни
• 5 Сборка коптильной камеры из древесины

Копченая рыба или мясо – это продукт, любимый многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важно для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

• Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
• Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
• Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться горячим копчением, никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

• Стационарном, при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
• Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками. Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

1. В намеченном месте отмеряется прямая линия длиной около 3 м. По этой линии выкапывается траншея глубиной 50-60 см. Получившийся ров выстилается кирпичом в один слой, чтобы тепло не уходило в землю. После этого канал накрывается листами нетолстого металла и засыпается толстым слоем земли – как минимум 15 см, чтобы траншея не промерзала зимой.
2. В выкопанной траншее необходимо оставить два отверстия. На одном конце в этом отверстии будет разводиться огонь, и через него будут подкидываться дрова. На другом конце рва будет установлена камера коптильни холодного копчения. На участке, в котором будет разжигаться пламя, канал можно углубить и расширить, чтобы обеспечить более сильную тягу.
3. Следующим шагом подготавливается емкость для готовки.

   В ее верхней части монтируется решетка, на которой и будет подвешиваться рыба, куски мяса или овощи. Если планируется регулярное и довольно активное использование коптильни, вместо этой емкости лучше сложить полноценную кирпичную кладку, которая будет в состоянии выдерживать постоянные нагрузки и прослужит значительно дольше. Кирпич нельзя использовать силикатный, только специальный огнеупорный камень, а раствор, которым скрепляются элементы кладки, должен быть сделан на основе эластичной глины, а не цемента. Несмотря на холодный метод готовки в коптильне, поверхности кирпича будет подвергаться сравнительно сильному нагреванию. Чтобы лучше представить конструкцию коптильной части конструкции и не ошибиться в процессе сборки своими руками, лучше начертить подробный чертеж с указанием всех размеров.

4. Над камерой холодного копчения или кирпичным дымоходом можно смонтировать металлическую пластину, которая будет защищать конструкцию от образования конденсата. Вместо пластины можно использовать металлический конус в виде зонтика, который должен быть слегка большего размера, чем ширина коптильной емкости.
5. В процессе готовки то отверстие, в котором разжигается огонь, следует накрывать тканью – плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось. Постоянно следить за ним не получится, ведь при холодном копчении коптильня работает несколько дней подряд.

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см. Строение фундамента должно быть таким:

• дно ямы засыпается крупным щебнем;
• стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
• блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
• остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни, понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длина 3 м, глубина 50 см, ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Деревянная камера потребует заготовки следующих материалов:

• деревянный брус для каркаса;
• вагонка или обрезная доска;
• тонкие саморезы;
• силиконовый или акриловый герметик;
• кровельный материал;
• металлические петли и ручка для дверцы;
• термометр.

Стоит отметить, что дерево хвойных пород плохо подходит для сооружения такой коптильной камеры своими руками, лиственные же виды древесины идеальны для холодной коптильни.

Первым делом конструируется деревянный каркас. Высота коптильни холодного типа вместе с фундаментом должна составлять как минимум 1,3 м. Но к емкости может быть добавлен дымогенератор, необходимый для эффективного приготовления мяса. Он устанавливается рядом с коптильной камерой, которая в таком случае должна быть расположена на 20 см выше данного устройства. Такой подъем легко обеспечить добавлением крепких деревянных ножек.

Кроме того, при проектировании каркаса нужно определиться с типом крыши – в случае с односкатной кровлей передняя стенка камеры должна быть выше задней на пару десятков см. Дно камеры обшивается вагонкой. Для процесса готовки твердое дно не нужно, но доски скрепляют и фиксируют всю конструкцию. После сборки основного каркаса устанавливаются направляющие рейки крыши. Затем следует выбрать расположение дверца и сформировать проем, ограничив его досками.Технология сборки крыши коптильни определяется исходя из ее формы:

• крыша с одним скатом делается из досок длиной примерно 1,5 м, которые плотно прибиваются друг к другу;
• двухскатная кровля должна поддерживаться дополнительными кроткими брусками, которые прикручиваются одним краем к вершине треугольника крыши, а другим – к боковой стенке в строго вертикальном положении.

После этого следует организовать крепления для пищи. Своими руками это можно осуществить, используя доски длиной 0,9 м. Такая доска размечается медианной продольной линией, после чего засверливается с шагом в 0,1 м. Диаметр отверстий должен составлять около 4 см. После этого доски распиливаются по намеченной линии. В результате каждая доска делится на две полочки с пазами, которые устанавливаются на боковых стенках коптильной камеры.

Финальный шаг – коптильня со всех сторон обивается досками и вагонкой для обеспечения максимальной теплоизоляции. Все стыки досок следует заполнить силиконовым или акриловым герметиком, чтобы защитить камеру от проникновения влаги. Для лучшей сохранности дерево можно залакировать. Крыша выстилается профнастилом или листами алюминия, после чего в ней выпиливается отверстие 15 х 15 см, для осуществления вентиляции коптильной камеры.

Собрать своими руками красивую дверцу для заполнения камеры едой очень просто. Из оставшегося бруса собирается простая решетка, которая отделывается той же доской и вагонкой. После этого с одной стороны закрепляются металлические петли, а с другой – ручка и щеколда. Дверца закрепляется в своем проеме, и камера для холодного копчения будет полностью готова к работе – останется только присоединить ее к остальным конструктивным элементам коптильни.

presstile.ru

Самодельная коптильня холодного копчения

Уважаемые посетители сайта из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).

Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией. Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?

Материалы

1. металлическая труба 150 мм2. труба 80 мм3. стальной пруток4. болт5. барашковая гайка4. металлический лист 1 мм и 3 мм5. деревянный брус6. вагонка7. гвозди8. саморезы9. кровельный материал 10. термометр11. рейка

Инструменты1. сварочный аппарат2. болгарка (УШМ)3. ножовка4. молоток5. дрель6. линейка7. рулетка8. карандаш9. шуруповерт10. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками.

Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах. Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.

Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.

Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

Навешивается на петли и прикручивается саморезами.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же автор сделал специальные салазки для поддона сбора жира.

В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Далее автор из металлической трубы большого диаметра сварил небольшую печь, так же можно взять старый газовый баллон и сделать из него.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

Все элементы собираются в единую конструкцию.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

sdelaisam.mirtesen.ru

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

• Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
• Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
• Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

• Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
• Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
• Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

• Корпус собирается из металлического бидона;
• Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
• Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
• В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
• Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

• Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
• Над мангалом ставится любой просторный бак;
• Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
• В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

• Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
• Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
• Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
• Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
• На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
• Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

1. Приварить петли.
2. Установить небольшую ручку.
3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

как сделать своими руками Коптильня из бочки 200 литров со своей

Уважаемые посетители сайта « Самодельный друг » Из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из старой 200-литровой бочки … Бочка объемом 150-200 литров. в последнее время начали использовать в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но внутреннюю часть следует предварительно хорошо вымыть, а если использовать как коптильню или мангал, то ее можно просто сжечь на костре.Затем смойте копоть и копоть водой под давлением, желательно промыванием. Объемная емкость отлично подходит для изготовления коптильной камеры, в которой можно разместить много продуктов.

А делается все просто, на небольшой постамент или ножки ставится бочка объемом 200 литров, затем к ней подводится дымоход длиной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Ствол закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим список необходимых предметов для создания коптильни из бочки на 200 литров.

Материалы (редактировать)

1. бочка 200 л
2. металлическая труба
3. бочка деревянная
4. термометр
5. доска 25-30 мм
6. металл 1-2 мм

Инструменты

1. Болгарка (угловая шлифовальная машина)
2. лопата
3. ножовка
4. молоток
5. мойка
6. рулетка
7. дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из бочки на 200 литров своими руками.

Первым делом вырыть траншею и проложить дымоходную трубу.
Выкапываем пристройку под топку и собираем из металлических листов.
Подключаем топку к дымоходу.
Дымоход должен быть под небольшим наклоном, чтобы дыму было легче преодолеть расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разведите огонь в топке и посмотрите, как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время коптильня начинает дымиться, значит все в порядке и у вас все получилось.
В нижней части ствола необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавшее изделие не забивало дымоход, а оставалось на расстоянии и продолжало дымить.
Сверху ствол при копчении нужно накрывать крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для более интересного вида нужно на металлическую 200-литровую бочку поставить деревянную, получится довольно круто)
Также необходимо установить градусник для определения температуры внутри коптильной камеры.
Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке необходимо поддерживать тлеющим, а температуру необходимо постоянно контролировать по показаниям термометра.
Периодически проверяйте состояние загруженного продукта.
Для удобного подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, а в стенках ствола просверлите отверстия и вставьте арматурные стержни, как показано на фото.
Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и копчености готовы.Приятного аппетита 😉
Как видите, из бочки на 200 литров можно сделать свою коптильню и ничего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня бочковая — одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

До достаточно , просто , а все необходимые материалы стоят недорого и часто бывают хламом. Вам просто нужно захотеть построить такого помощника и немного постараться.

Чем хороша 200-литровая металлическая или дубовая коптильня?

Металлическая бочка это изделие, которое легко найти или купить … Он есть в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200 -литр.

Это очень внушительный бочонок, который позволит загрузить значительного количества продуктов … Среди преимуществ коптильни — простота ее конструкции.

Владельцу не нужны сверхсложные и дорогие инструменты. Достаточно ЛБМ (болгарки) с диском по металлу, дрель или шуруповерт, набор отверток и плоскогубцев.

Бочковая коптильня займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Может быть выполнен в стационарном исполнении и мобильном исполнении .

Важно! В любом случае нужно устанавливать коптильню вдали от построек и растений.

Как сделать прибор для горячего копчения своими руками

Перед началом работ внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке всего одно требование: у нее не должно быть отверстий в стенках. Также желательно, чтобы он не был окрашен. Но при необходимости краску можно отжечь.

Что понадобится для самоделки

Помимо основного элемента коптильни (самого ствола) вам потребуются:

• болта диаметром 10 или 12 мм — 4 штуки .;
• металлические стержни , длина которых превышает диаметр ствола на 30-40 см. — 4 шт. .;
• металлические пластины с петлей (можно использовать подходящую дверную петлю) — 2 шт .;
• кирпичей — 6-8 шт. ;
• Металлический лист для использования в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание следует уделить базису , на который будет устанавливаться ствол.

Более прочное основание не прогнется при нагревании и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы ствол мог свободно устанавливаться на нем.

В продаже мангалов металлические на ножках. Для устройства коптильни подходят те, диаметр которых не намного больше сечения камеры. Массивные мангалы имеют солидный вес и поэтому максимально устойчивы.Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмерьте два метра от дома

Поскольку строящаяся коптильня относится к конструкциям, отапливаемым открытым огнем, необходимо соблюдать правила пожарной безопасности … Несмотря на то, что очаг будет накрыт кирпичи со всех сторон, крайне важно найти для коптильни защищенное от ветра место.

Но это не самая большая проблема, которую нужно решить.Место должно быть не только спокойным, оно должно быть на расстоянии 2-3 м от построек любого типа, легковоспламеняющихся материалов, деревьев с сухими ветками или сухих листьев.

Хорошим выбором станет место в непосредственной близости от металлического забора или любой конструкции из негорючего материала. Вы также можете разместить свою коптильню возле каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Для того, чтобы получившаяся конструкция нормально работала, следует перед началом работ усвоить инструкцию.

Шаг 1. Подготовка ствола.

Если тара новая, то с ее обработкой хлопот не возникнет. Со старыми придется повозиться. В первую очередь нужно очистить от грязи (если есть) и удалить ржавчину .

При нагревании металл будет расширяться и слегка деформироваться, что обязательно вызовет появление частиц ржавчины или краски. Они неизбежно будут налипать на капающий жир, поэтому чистая бочка — ключ к получению чистой пищи.

Шаг 2. Снятие днища.

Из ствола нужно сделать полый цилиндр, открытый с двух сторон. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, вырезал днище … Но делать это нужно таким образом, чтобы обод, окружающий нижнюю часть емкости, оставался целым.

Если у ствола есть дно и крышка с вваренными в него отверстиями, верхняя часть емкостей отрезать … Сделать это нужно на расстоянии 5-7 см от верхней плоскости.Таким образом получается готовая крышка для коптильной камеры. Если у бочки только одно дно, не отчаивайтесь. Столь же качественное покрытие можно построить позже.

Вас также будет интересовать:

Шаг 3. Обработка обрезного низа.

Отрезанное дно будет служить противнем, на котором собирается жир, поэтому этот металлический лист необходимо обрезать.

После резки болгаркой на металле всегда остается зубцов , о которых можно пораниться.Им нужно удалить с помощью той же болгарки с шлифовальным кругом.

Перед началом этих работ необходимо убедиться, что вырезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, подрезают днище, выравнивают вмятины или иным образом добиваются желаемого результата.

Шаг 4. Сверление отверстий под металлические стержни.

Чтобы в коптильне можно было установить решетку для хранения продуктов (или подвесить их на крючки), применяется съемная конструкция из стержней.Он состоит из двух ярусов , в каждом из которых двух параллельно установленных стержня.

Оптимальное расстояние между ярусами 25-30 см , но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это большие куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта просверлите отверстия в бочке так, чтобы расположение стержней соответствовало требуемой двухъярусной конструкции.Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических стержней. Они должны свободно входить в просверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка двери коптильни.

На дне ствола , отступив на 3-5 см. , нарисуйте фломастером (маркером, карандашом) контур будущей двери … Ее , длина должна быть не менее . 30 см … Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

• отмерьте линейкой или рулеткой 3-5 см снизу вверх, отметьте;
• сдвинуто вправо или влево и повторить процесс ;
• протянуть тонкую веревку (шпагат, леска, нить) между двумя отметками и провести по ней линию ;
• отступить вверх 15-20 см (ширина двери) и повторить процесс разметки ;
• соедините верхнюю и нижнюю линии вертикально с обеих сторон.

Получите ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание двери коптильни.

Они сами выбирают, с какой стороны будет открываться дверь. Традиционное направление слева направо , но для левшей будет удобнее идти справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делаются надрезы с трех сторон нарисованного на стволе прямоугольника. Слегка загните дверцу внутрь емкости и выполните четвертый разрез.

Шаг 7. Обработка краев двери.

Осуществляется по аналогии с обработкой днищ .

Шаг 8. Крепление петли к двери.

Петлю прикладываем к отрезной двери в том месте, где она (петля) будет располагаться, обозначить расположение винтов . Просверлил отверстия подходящего диаметра, наложил петлю и вкрутил винты .

Шаг 9. Крепление люка к стволу.

Дверь с закрепленной на ней петлей. , приложенная к стволу, и отметила места, где будут закручиваться винты. Просверлите отверстия и закрепите дверцу.

Шаг 10. Установка опор поддонов.

На расстоянии 25-30 см отметьте фломастером от нижней плоскости коптильной камеры. В этом месте будет установлена ​​ болта сечением 10-12 мм … Три такие опоры необходимо равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте.Пластина для сбора жира будет опираться на эти болты.

Важно! Расположение болтов выбирается так, чтобы опирающийся на них поддон находился на выше двери Не менее 5 см .

Шаг 11. Устройство «ручка» для поддона.

Найдите Центр на дне, отрезанном от ствола, просверлите отверстие под болт сечением 10-12 мм и вверните болт.

Шаг 12. Обустройство цоколя коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужен прочный фундамент, который не прогнется от дождя.

Бетонный фундамент не требуется, но уплотняет грунт. будет полезным. Далее на этом сайте любой подходящий материал :

• кирпич ;
• плоский камня ;
• плитка тротуарная .

Шаг 13. Устройство пода.

Топка для коптильни горячего копчения из бочки должна быть устроена так, чтобы с обеих сторон были горки , на которых будет установлена ​​металлическая пластина, являющаяся подставкой для ствола.Для этого выкладываем 2-4 ряда кирпича .

Самый экономичный вариант мангала — самодельный. Такую конструкцию несложно сделать своими руками в домашних условиях, если у вас есть материалы, инструменты и пошаговая инструкция с фото. Если первые два пункта ваши, то третий — моя прерогатива. В получившемся агрегате можно будет коптить, жарить и тушить мясо. Собрать его можно за 6 часов непрерывной работы, но результат будет радовать вас долгие годы. Мангал из бочки несокрушим и очень полезен.

Кстати, идет поэтапная сборка коптильни из бочки.

Сначала определимся, что нам нужно:

• Бочка на 200 литров — лучший вариант от известного производителя автомобильного масла. Преимущества этой бочки: большая толщина стенок, бочка с маслом не гниет. Читайте ниже, как мыть;
• Сварка, маска, защитные перчатки. Сварочный аппарат «кемпи» (сварочный аппарат, производящий сварку специальной проволокой в ​​среде защитных газов).Можно использовать инверторный сварочный аппарат, но это требует значительных навыков сварки тонких металлов;
• Маленький болгарин;
• Диски шлифовальные — шлифовально-отрезные;
• Hammer;
• Ножовка по металлу;
• Уголок сварочный;
• Рулетка;
• Дрель;
• Долото биметаллическое для сверления отверстий;
• Краска, устойчивая к высоким температурам;
• Петли;
• Термометр;
• Пруток стальной 8-10 мм;
• Полосы стальные;
• Труба квадратная;
• Заклепки двусторонние.

Не забудьте принять меры предосторожности. При работе с металлами всегда надевайте перчатки, поскольку металлическая стружка имеет острые как бритва заусенцы. При работе болгаркой нужны очки, иначе раскаленная накипь может попасть вам в глаза.

Очистка ствола и сварка дымохода

1. Убедитесь, что в бочке не осталось топлива. Смойте водой. Вставьте шлифовальный круг в болгарку и отшлифуйте рабочую поверхность от краски.
2. Внутренняя часть ствола должна быть промыта от масла.Для этого подойдет жидкость для мытья посуды. Промыть бочку необходимо 3 раза, смывая пену горячей водой.
3. Рассчитываем дымоход так, чтобы его верхний конец был выше верхней точки ствола (для тяги). Для создания дымохода пригодится толстая труба диаметром 50 мм. Обрезаем концы на угол соединения в 45 градусов и свариваем.
4. Ищем и размечаем (вертикально на крышке бочки) подходящее место для дымохода на бочке, чтобы верхняя точка дымохода была на 5 см выше бочки.После этого сделайте отверстие биметаллической коронкой 50 мм. Затем привариваем трубу.

Порезка крышки и сварка боковой полосы

1. Проводим прямую линию по стволу чуть ниже трубы дымохода, а вторую, параллельную, чуть выше середины ствола от торца. Затем соединяем линии от края, на расстоянии примерно 3 см от конца ствола, с двух сторон. Дверь нужно вырезать бижутерией, тонким диском на 2 штуки.5 мм. Сначала обрезаем концы, затем — верх, а в конце — низ.
2. Полоску металла 0,7-1 мм аккуратно сгибаем в форме бочки. Чем точнее подгонка, тем меньше будет дыма. Боковые полосы — залог жесткости двери. Привариваем точечно через каждые 5 см, чтобы боковые планки плотнее прилегали к стволу.

Изготовление ножек гриля и установка петель

1. Ножки складываются как ножницы. Они состоят из двух прямоугольников, один из которых меньше другого.Они скреплены болтами с обеих сторон немного выше середины.
2. Установка двери — самый важный шаг, поэтому семь раз отмерь — один раз отрежь. Прикрепляем дверцу к стволу так, чтобы она плотно встала на место. Проем, где будут располагаться петли, должен быть мизерным — 2-3 мм. Для этого нужно сдвинуть дверь как можно дальше вверх и попытаться открыть дверь. Убедитесь, что ничего не заедает и не мешает. Затем отметьте петли.

Конструкция двери

1. Осознав и еще раз проверив, что дверь работает правильно, приварите нижнюю полосу.Можно сделать как на фото, но лучше согнуть по форме и подогнать к ребрам жесткости ствола. Приварите его так, чтобы конструкция не заходила в основании нервюр ствола.
2. Ручку крышки свариваем из металла и располагаем по центру двери, но в идеале нужно сделать деревянное покрытие. Это снизит вероятность ожогов.

Направляющие для гриля

Направляющие представляют собой железные штифты, которые удерживают решетку или мясо на крючках.Также они делают мангал более прочным. Соединим нижние направляющие так, чтобы они выполняли роль ручек. Для направляющих используем катанку 8 мм, либо пруток 1 см. Просверлите с двух сторон отверстия по 50 мм снизу и сделайте.

Роль решетки выполняет сетка из нержавеющей стали. Он устойчив к высоким температурам, к нему не прилипает мясо.

Финал

В конце мы делаем несколько важных штрихов:

1. Вставляем градусник.
2. Окрашиваем огнеупорной краской.
3. Делаем крючок для фиксации крышки.

Копчение придает разным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используются коптильни. Сделать такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов устройства несколько.

Необходимые материалы и инструмент

Чтобы сделать коптильню, понадобится достаточно вместительный ствол. Оптимальный объем — 200 литров. Емкость должна быть металлической и термостойкой, особенно при использовании для горячего копчения.Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если он покрыт краской или другим составом, то это покрытие необходимо удалить.

Нежелательно использовать топливные бочки. Если другого варианта нет, то емкость нужно тщательно промыть и держать на огне, чтобы сгорели остатки топлива.

Кроме ствола нужно подготовить инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный перечень зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

• болгарка;
• сварочный аппарат;
• листовой металл — для покрытия, усиления отдельных секций;
• уголки как направляющие для решеток и противней;
• фитинги;
• ручка, петли и замок (защелка) для двери;
• Трубы, фасонные части, муфты дымохода;
• линейка и мел для разметки;
• термометр.

Варианты изготовления

Сделать коптильню своими руками довольно просто. Есть несколько вариантов реализации такого устройства — для этого даже не обязательно иметь какие-то особые навыки.

Горизонтальная коптильня горячего копчения

Для изготовления такой коптильни ствол необходимо разместить горизонтально. Если у него нет верха, то его необходимо сварить листовым металлом. Далее действуют по следующему алгоритму:

1. Вырезаем крышку.Он откроется вверх. Его верх должен располагаться вдоль верхнего края ствола.
2. Прикрепите получившуюся крышку к петлям. Ручку приварить для удобства, при необходимости сделать замок или защелку.
3. Закрепите края люка листовым металлом, немного выходя за края отверстия, что предотвратит падение крышки внутрь.
4. Сделайте отверстие вверху с обеих сторон корпуса коптильни и сделайте небольшой дымоход, используя трубы или фитинги.
5. Внутри коптильни, чуть ниже низа люка приварите или прикрутите рельсы для установки колосниковой решетки.
6. Для облегчения очистки следует также сделать поддон для сбора жира и сделать для него направляющие. Чипсы можно насыпать прямо на дно коптильни.
7. Изготовить подставку для коптильни. Для этого можно сделать подставку в виде табурета без сиденья. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
8. Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно установить на большой мангал или на кирпичную топку — подставку в этом случае делать не нужно, но для устойчивости корпуса нужно приварить к низу два уголка.

Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

• На дно коптильни насыпают щепу.
• Установите решетки и поместите на них приготовленные блюда.
• Закройте крышку коптильни.
• Развести огонь.
• Сначала, чтобы сушить пищу, придерживайтесь температуры 90 ° C, затем поднимите ее до 120 ° C.

С внутренней топкой

Аппарат предназначен только для горячего копчения.Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

1. Установить ствол вертикально.
2. Сделайте в дне несколько отверстий — такая перфорация необходима для продувки.
3. Вырежьте прямоугольный или квадратный фрагмент в нижней части корпуса — люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть сбоку прикрепить петлями. Закрепите свободные края отверстия железной полосой. Вы также можете проделать ряд отверстий в нижней части двери.
4. Отступите от дна ствола примерно на треть высоты и сделайте второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
5. Установить дымоход сбоку от корпуса — проделать отверстие и прикрепить трубу.
6. Сделайте поддон для сбора жира. Она должна быть на ножках, а для удобства должна быть сделана ручка, которая позволит легко снимать емкость для чистки.
7. В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
8. Сделайте перфорированную крышку. Для этого можно использовать металлический лист или деревянный круг.

Чтобы закоптить продукты, необходимо действовать по следующему алгоритму:

• На дно насыпать щепу.
• Установите поддон для сбора капель.
• Установите решетку и разложите заранее приготовленные блюда.
• Плотно закройте крышку.
• Развести огонь и держать его в дыму.

По такому же алгоритму можно сделать коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это дает больше места внутри коптильни, что позволяет ставить решетки в несколько ярусов или использовать стеллаж с подвесными крючками.

Из ствола и паяльной лампы

Конструкция очень проста, а паяльная лампа нужна уже в процессе копчения. Коптильня изготавливается по следующему алгоритму:

1. Приготовьте подходящий ствол. Если он твердый, то верх нужно срезать.
2. Приварите верхнюю часть стержня, на который можно повесить продукты для копчения. Вместо этого вы можете сделать передвижную подставку — сделать штатив из трех стержней и приварить к нему крючки или короткие стержни для подвешивания.
3. Проделайте в дне отверстие и приварите муфту с внутренней резьбой.
4. Подготовьте трубу подходящего диаметра, плотно приварите один конец и нарежьте на другом резьбу для ввинчивания в муфту. Похоже на стакан.
5. Сделайте крышку из листового металла. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра ствола и приварить по его окружности перпендикулярно полосу металла, для удобства сделав ручку.
6. Можно установить такую ​​коптильню на кирпич или сделать специально подставку.

Коптить пищу в получившейся коптильне достаточно просто:

• Повесьте приготовленную пищу в бочку, закройте крышку.
• Установите коптильню на кирпичи или подставку.
• В стакан насыпать из трубы стружку или опилки и вкрутить в гильзу.
• Направьте паяльную лампу на стекло.
• На приготовление рыбы уходит 40 минут, копчение мяса не менее часа.

Из двух стволов

В данном варианте один ствол установлен вертикально и служит топкой.Второй ствол установлен горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Такое устройство изготавливается по следующему алгоритму:

1. Отрежьте верхнюю часть вертикального ствола. Конусообразные фрагменты лучше оставить выступающими вверх.
2. Сделайте отверстие в нижней части горизонтального ствола.
3. Прокипятить обе бочки.
4. Сделайте дверцу внизу вертикального ствола — вырежьте квадратный фрагмент и закрепите его на петлях.Выполните защелку, края отверстия зафиксируйте при необходимости полосой железа.
5. Выполнить люк в горизонтальном стволе — алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Решетки с поддоном для сбора капель устанавливаются аналогично.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо установить на стыке двух стволов. В качестве фильтра используется мешковина или влажная ткань.

Копчение простое — поддон для сбора жира и решетка, на которую укладываются продукты, помещаются в горизонтальную бочку.Закройте крышку корпуса, положите в топку небольшие дрова с опилками — они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни вам понадобится ТЭН (ТЭН), кабель (сечение не менее 2,5 кв. Мм), вилка и термостат с регулировкой от 20 ° C до 90-120 ° C градусов.

Действовать необходимо по следующему алгоритму:

1. Установить ствол вертикально.
2. Отступите от дна на 5-10 см и сделайте несколько отверстий по окружности ствола диаметром до 1 см.
3. Прикрепите внутри бочки нагревательный элемент, установите его по центру днища корпуса.
4. Соедините ТЭН и термостат последовательно — установите датчик чуть ниже верхнего края ствола. Установите рядом термометр.
5. Сделайте емкость для стружки (опилок). Вместо этого можно использовать старую чугунную кастрюлю или сковороду.
6. Примерно в центральной части корпуса сделайте крепеж поддона, куда будет стекать жир.
7. Отступив от верха бочки примерно на четверть ее длины, сделайте крепления решетки, на которой будет размещаться еда.
8. Если у бочки нет крышки, то сделайте ее из листового металла.
9. Сделайте в крышке отверстие диаметром примерно 5 см. Сделайте отвод дымовых газов с помощью трубы или фитинга.
10. Для мобильности устройства к нему можно прикрепить колеса.

Использовать электрический коптильню довольно просто:

1. Поместите емкость со стружкой на нагревательный элемент.
2. Установите поддон для сбора капель.
3. В этот же поддон поставить емкость с водой — она ​​не даст продуктам высохнуть.
4. Установите решетку и выложите приготовленные блюда.
5. Закройте крышку и заглушите коптильню. Через 10-15 минут ТЭН достаточно прогреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде.Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное расположение топки. Сделать его можно из камня или кирпича. Углубление очага должно быть примерно на 40 см.

Дым будет попадать в коптильню по трубе, которую следует закопать так же, как и топку. Коптильня устанавливается в 2-3 м от очага пожара.

Устройство изготовлено по следующему алгоритму:

1. Вырезать дно ствола.
2. Сделайте в нижней части корпуса отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным.Конец трубки следует загнуть вверх, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
3. Для углубления ствола. Можно обложить его кирпичом, чтобы уменьшить теплопотери.
4. В верхней части бочки сделайте крепления для решетки или крючков. Продукты можно укладывать в несколько уровней.
5. Крышку можно сделать из дерева, проделав в ней несколько отверстий. Вместо него можно использовать джутовый мешок.

Продукты раскладывают на решетке или подвешивают на крючки, после чего коптильню плотно закрывают.В топке разводят огонь — дым будет поступать в коптильню через дымоход. На такое копчение уходит несколько часов, так как температура в коптильне невысокая — важное условие холодного копчения.

Один из самых распространенных способов сделать коптильню своими руками — использовать бочку и другие подручные материалы. Выбрав один из вариантов конструкции, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Артем Щавельский

А А

Основной частью домашней коптильни является коптильная камера.Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная бочка-коптильня

Самый лучший вариант — сделать коптильню из двухсотлитровой бочки. Коптильня из бочки такого размера отличается высокой производительностью и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить в ней крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Помимо достоинств, у такого устройства есть и недостатки. Во время работы из него выходит дым, поэтому прибор нельзя использовать в помещении, например, на кухне. Для этого вам нужно.

Схема коптильни из бочки емкостью 200 литров

Коптильня из бочки

Не всегда удается сделать коптильню из бочки емкостью 200 л. В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров.По конструкции эти коптильни не отличаются от коптильней большего размера, за исключением количества решеток с продуктами и производительности.

Альтернатива коптильне из бочки аналогична по конструкции.

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0,5-2 часа.

Перед запуском в производство необходимо подготовить.Достаточно промыть бочку с маслом раствором соды или средства для мытья посуды, емкости для других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Коптильня простая горячего копчения

Самый простой способ — изготовить аппарат горячего копчения. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные стержни, с помощью которых крепятся решетки с едой и поддон для жира. Нижние стержни устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующего за решетками, через каждые 15-20 см.На дно бочки насыпаются опилки.

Большой контейнер используется как коптильная камера и устанавливается горизонтально:

1. Вырезать боковину по всей длине и 1/3 окружности.
2. Петля с вырезом в крышке.
3. Просверлить отверстия Ø10мм для стальных стержней Ø8мм на расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры.
4. Сделайте поддон и решетки, которые будут установлены на стержнях.

Меньший ствол устанавливается вертикально.Это печь для устройства:

1. Снята верхняя крышка.
2. Верхняя часть отделана так, чтобы ее можно было без зазоров подсоединять к коптильной камере.
3. Вырезаны две дверцы — большая вверху для загрузки дров, меньшая вверху внизу для продувки и очистки печки от золы.
4. Двери распашные.
5. Внутри ствола между дверцами закреплена металлическая решетка толщиной не менее 5 мм.
6. Сверху сзади вырезается отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей их собирают и к печи прикрепляют дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим коптильням горячего копчения:

1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхнего ствола насыпаются опилки.
2. Поддон для жира и гриль с едой установлены на стальных стержнях.
3. В печи горит огонь.
4. Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная бочка для копчения может использоваться для всех видов копчения:

• В холодном режиме к ней подключается труба с дымогенератором. танк.Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме отверстие дымохода закрывается деревянной или металлической пробкой и устанавливается на кирпичную опору. Между кирпичами разводят костер.

Схема универсальной коптильни горячего и холодного копчения

Коптильня электрическая

Если установить электроплиту на дно бочки, то получается. В этом случае на конфорку кладут старую чугунную сковороду с опилками, а поддон для жира ставят на 5 см выше сковороды.

Проволока от печи выводится через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни датчик температуры поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая коптильня становится автоматической.

Для использования коптильни в закрытом помещении необходимо оборудовать бочку гидрозатвором. а труба дымоудаления отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки

Из такой емкости получается не только горячая коптильня, но и холодное копчение.

В этих аппаратах обработка продуктов осуществляется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым образуется не в бочке, а рядом с ней и попадает через дымоход. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оборудован охладителем, фильтром, конденсатоотводчиком и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналог данного аппарата.

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дым образуется путем сжигания дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымовой трубы:

1. На склоне холма , выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
2. Выкопайте яму 50х50х50см в нижней части канавы.
3. Накройте дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив открытым верхний конец канавы на длину 20 см.
4. Сделайте из брусков решетки и закрепите их на 4 вертикальных рейках.
5. Установить планки с решетками поверх открытого конца канавы.
6. Поместите мясо или рыбу на решетку.
7. Накройте полку для продуктов бездонной бочкой.
8. Зажгите небольшой огонь в очаге.

Топить печь нужно только дровами лиственных деревьев.

Коптильня из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Подобную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым поступает в ствол по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
3. Дымоход подсоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было выше печки.

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для генерации дыма рядом с бочкой размещается дымогенератор.В этих устройствах дым выделяется, когда тлеют опилки. Для улучшения тяги и увеличения дымообразования в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключен компрессор.

обрабатывает пищу дольше, чем коптильня горячего копчения, но закуски более качественные.

Для равномерного потока дыма к продуктам дымоход соединяется со дном коптильной камеры.

Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

1. В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
2. С помощью скотча вентилятор крепится к отверстию максимально плотно.
3. В крышке просверлено отверстие под трубку из ПВХ для подачи воздуха к эжектору.
4. На бутылку навинчивается крышка и вставляется трубка.
5. Место входа шланга в крышку обматываем скотчем.

Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения разрешается использовать не только бочку стальную или нержавеющую, но и деревянную. Решетки также разрешается изготавливать из деревянных брусков и реек.

Бочки бывают двух видов:

• С индивидуальными заклепками.Решетки устанавливаются на стальные стержни аналогично металлической бочке.
• Изготовлен из толстой фанеры. Решетки собираются на стеллажах в неразъемную конструкцию и опускаются в коптильню сверху вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, вырытый в земле, или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места подключения дымохода его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптильня с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать небольшую металлическую емкость со съемной крышкой, желательно толстую металлическую. Другое название этого контейнера — «картридж». Его так называют из-за своей цилиндрической формы, похожей на гильзу для ружья и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается огнем или паяльной лампой. Для входа дыма в ствол он соединяется с ним внизу трубкой с резьбой 1 / 2-3 / 4 ″.Для лучшего охлаждения труба должна быть не менее 1 метра.

Ствол с патроном может использоваться как коптильня горячего копчения. В этом случае на дно насыпаются опилки, а под стволом разводится костер.

Горячее копчение из металлической бочки с паяльной лампой и розеткой

Рецепт копченой соли (Как это сделать)

Я полагаю, что называть это «рецептом копченой соли» для кого-то будет натяжкой. Есть только 1 ингредиент (2, если вы включаете дым — а я добавляю), и для этого требуется небольшая подготовительная работа.Это действительно очень легко сделать и требует очень небольшого мастерства.

Но я узнал несколько приемов, которыми, как мне кажется, стоит поделиться.

Для приготовления копченой соли вам понадобится коптильня холодного копчения (мы используем BBQ и Pellet Smoker A-MAZE-N). Барбекю не горит (отсюда и «холодное» копчение), а древесные гранулы тлеют после того, как их зажгло паяльной лампой, а затем задуло). Это круто.

Но наш курильщик — это не «уловка». Вы можете сделать это с любым источником дыма, включая костер.

Дым любит влагу. Вода притягивает дым и очень хорошо сохраняет аромат (многие будут курить воду, чтобы сделать кубики дымного льда для коктейлей). Соль также любит влагу — она ​​легко впитывает небольшое количество влаги. Мы немного увеличиваем содержание воды в нашей соли перед ее копчением, чтобы увеличить поглощение дыма. Вам не обязательно этого делать, но я думаю, что дополнительная минута работы стоит затраченных усилий.

Рецепт копченой соли (как это сделать)

Общее время

6 часов 3 минуты

Автор: Joel MacCharles

Тип рецепта: копчение

Порций: 1 чашка

9012 Ингредиенты 1 стакан крупной белой соли

Древесная щепа.Я рекомендую не фрукты и древесину твердых пород, так как вкус обычно более агрессивный; мы использовали гикори.

Принадлежности: большая чаша, коптильня (описана выше), немного воды, пергаментная бумага или стеклянный контейнер

Инструкции

1. Наполните чашу водой и вылейте ее в раковину. После этого останется немного воды.
2. Действуя быстро, бросьте соль во влажную емкость и перемешайте ее, чтобы вода впиталась в емкость.
3. Вставьте пробку в раковину и налейте небольшое количество воды.Окуните в него пальцы и капните воду с пальцев в соль. Перемешайте соль, чтобы она равномерно распределилась, и повторите еще несколько раз — вы увидите, как текстура соли немного изменится, но остановитесь до того, как в миске образуется жидкость или соль не начнет комковаться.
4. Разожгите коптильню, поставьте пергамент или стеклянную миску с другой стороны от коптильни и засыпьте солью.
5. Коптить в течение 6 часов, следя за тем, чтобы соль перемешивалась один раз в час (пока дым не распределяется равномерно)

3.5,3208

Если у вас есть распылитель, наполненный водой, вы также можете «распылить» соль 3 раза в течение первых 3 часов, что будет способствовать дальнейшему поглощению дыма.

Ищете соль для копчения или хотите попробовать копченую соль перед приготовлением? Обратите внимание на наших друзей из Vancouver Salt Company — они делают некоторые замечательные вещи с солью, собранной вручную, включая копченую соль и соль с голубым сыром, среди других отличных продуктов.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Блог рецептов Smokinlicious® WoodBBQ SHRIMP МГНОВЕННОЕ ПРИГРЕВАНИЕ ВКУСА!

Креветки BBQ, копченные с помощью ручной коптильни — Gourmia® Mini Smoker

Закурим креветок с помощью ручной коптильни! Нажмите, чтобы твитнуть

https: // smokinlicious.com / recipe / wp-content / uploads / 2017/01 / FULL-BLOG-AUDIO.mp3

Коптильня Gourmia® Mini — идеальное оборудование для тех, кто хочет придать аромат дыма сырым и приготовленным продуктам, напиткам и травам. , и специи. Использование SmokinLicious® Minuto® или Piccolo® Wood Chips обеспечивает максимальное проникновение аромата из чистой твердой древесины без коры. Выберите одну из 8 пород твердой древесины и комбинируйте ее для получения индивидуального вкуса.

Древесная щепа SmokinLicious® Minuto® и устройство Gourmia®.

Креветки барбекю — техника холодного копчения

Мы собираемся показать универсальность техники холодного копчения, добавив дым в сырые креветки, маринованные в соусе барбекю. Я использую SmokinLicious® Sugar Maple Minuto® Chips размера 8. Помимо коптильни и чипсов, вам нужно будет поместить маринованные креветки в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой или в мешок для хранения продуктов, и зажигалку. . Приготовьтесь к веселому и быстрому способу приготовления великолепных копченых креветок барбекю в одно мгновение!

Креветки барбекю с древесным ароматизатором

Совет — использование мешка и коптильни для придания аромата

Генераторы холодного дыма настолько просты в использовании, что позволяют направить дым туда, куда вы хотите.Я взял свои сырые креветки и замариновал их на ночь в моем любимом соусе барбекю. Подойдет любой соус, будь то домашний или купленный в магазине. Я установил свою коптильню Gourmia® Mini с древесной стружкой Minuto® размера 8 из SmokinLicious® , вставив трубку курильщика прямо в мешок для маринада. Я закрываю пакет вокруг трубки, включаю коптильню и зажигаю щепу. Как только я вижу, как дым начинает заполнять мешок, я выключаю курильщика, вытаскиваю трубку и полностью закрываю мешок.

Креветки барбекю — развлечения, вкусные результаты!

Вы можете оставить дым запечатанным в пакете, пока не будете готовы приготовить креветки. Подойдет любой способ приготовления — на сковороде, в духовке, на гриле — как вам угодно! Так много аромата, что вы подумаете, что вы курили в течение нескольких часов с традиционным курильщиком. Разблокируйте свое воображение и начните курить с SmokinLicious® и Gourmia®!

Готовый продукт- Ням! Вкусные!

Продукты для покупки:

Dr.Smoke — этот ручной коптильник показывает, как простая техника холодного копчения может иметь большое значение для ароматизации креветок барбекю!

Если вам понравился этот блог о креветках барбекю холодного копчения, ознакомьтесь с этими публикациями, в которых также описан метод ручного холодного копчения.

Копчености: горячее копчение или холодное копчение

Копчености BBQ 317-688-7290

Копчености, такие как мясо и сыры, являются очень популярным выбором в наши дни. Различные продукты, как холодные, так и горячие, являются идеальным кандидатом для курения, включая свиные ребра, ветчину, колбасу, говядину, лосось, чеддер, грюйер и даже нежные сыры, такие как бри.И хотя это метод приготовления пищи, который был внедрен тысячи лет назад, он каждый день совершенствуется новаторскими кулинарными экспертами по всему миру.

Это два основных метода копчения продуктов: холодное копчение и горячее копчение. Оба метода добавляют массу вкуса и предлагают массу преимуществ, но каждый по-своему уникален. Продолжайте читать, чтобы узнать об основных различиях между горячим и холодным копчением, а также получить некоторые общие знания о методологии и многом другом.

Холодное копчение — это метод приготовления пищи, при котором продукты приобретают дымный вкус и сохраняются без их приготовления или использования тепла. Средние температуры, используемые в условиях холодного копчения, находятся в диапазоне от 80 до 90 градусов по Фаренгейту. Известно, что мясо холодного копчения дает более ароматный, более соленый, сухой и менее нежный продукт. Такой результат делает его идеальным способом приготовления ветчины, колбас, бекона, салями, прошутто и других видов мясного ассорти.

Это также предпочтительный метод копчения деликатных продуктов, таких как морепродукты и сыр, поскольку он усиливает их тонкий вкус и сохраняет их в течение нескольких недель.Сюда входят лосось, гребешки, устрицы, сыр монтеррейский джек, чеддер, грюйер и бри. Холодное копчение также отлично подходит для сушки трав и специй.

Горячее копчение — более популярный и известный метод, поскольку он позволяет получить сочный, сочный и нежный мясной продукт. Вот почему это предпочтительный метод для мяса, такого как бифштексы, курица, ребра и другие отрубы из свинины. Это комплексный процесс, поскольку дерево, мясо и дым находятся в одной камере. В отличие от холодного копчения, горячее копчение использует тепло для приготовления пищи, в результате чего блюда становятся горячими, влажными и готовыми к употреблению.

Средняя температура, используемая для приготовления горячего копчения, очень высока, от 190 до 300 градусов по Фаренгейту. Это позволяет приготовить еду всего за час, придавая ей особый вкус дуба, мескита, гикори, вишни или яблока. Это самые популярные дрова для мяса горячего копчения.

Копчености барбекю рядом с вами!

Rackz BBQ
317-688-7290

Посетите Rackz BBQ в Кармеле, штат Индиана, чтобы попробовать вкуснейшие мясные закуски, приготовленные вручную соусы для барбекю и домашние гарниры, такие как запеченные бобы с персиком, макароны с сыром, салат из капусты и многое другое.От закусок и бутербродов до салатов, основных блюд и десертов — в нашем обширном меню барбекю есть из чего выбрать, так что обязательно попробуйте их все! Свяжитесь с нами в обычные рабочие часы по телефону 317-688-7290 , чтобы узнать о ценах на меню, еженедельных специальных предложениях и многом другом. Мы также принимаем заказы с предварительной доставкой и на вынос!

5 лучших копчилок для сыра, рыбы и мяса

Холодное копчение — интересная кулинарная техника с богатой историей, которую иногда ошибочно считают опасной.Хотя есть риски, холодное копчение веками использовалось для безопасного и вкусного хранения всех видов продуктов.

Попробовав несладкую рыбу холодного копчения, сыр или бекон, вы, вероятно, подумали о том, чтобы приготовить их сами.

На самом деле это не так уж и сложно. Вам просто нужно подходящее оборудование и надлежащая инструкция.

Итак, приступим!

Вот некоторые из лучших курильщиков холодного курения, с которыми вы можете справиться, с советами и инструкциями по их использованию.

Наши рекомендации для лучших курильщиков холодного копчения:

Отзыв о 5 лучших курильщиках холодного копчения

Мы выбрали лучшие варианты из представленных на рынке типов копчилок. Выберите тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету и потребностям.

Лучший генератор холодного дыма: Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Big Kahuna — это автономный коптильный аппарат, который может быть постоянно прикреплен к боковой стороне гриля.

Его можно установить практически на чем угодно, и он выделяет огромное количество дыма.Вы можете использовать его со стандартным газовым грилем на заднем дворе или с коптильней размером с холодильник!

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа или куски
• Вес: 5 фунтов
• Материал конструкции: Алюминий
• Размеры: 3,5 ″ x 3,5 ″ x 12 ″ (Ш x Г x В)

Топливная камера цилиндра высотой 16 дюймов вмещает до 6 чашек дров, чего хватает на четыре часа без дозаправки.Обычно используется древесная щепа или даже большие куски древесины.

Кроме того, Big Kahuna можно легко перезагрузить во время копчения, что делает рецепты, требующие длительного копчения, более простыми, чем когда-либо.

В устройстве используется электрический воздушный насос, который нагнетает воздух над тлеющей древесной стружкой в ​​камеру для приготовления пищи, чтобы топливо сгорало плавно.

Обратной стороной дымогенератора этого типа является то, что его установка требует определенных усилий.

За простоту использования во время фактического копчения вы платите цену за установку и настройку.Вы должны дооснастить устройство своим грилем — что может не работать с каждым грилем. Вы также можете не захотеть сверлить большие отверстия в новеньком гриле.

Вот отличное видео, которое дает вам представление о том, как установить Big Kahuna и как это на самом деле работает:

Самое замечательное в том, что все эти составляющие вместе составляют самого невероятного и универсального курильщика на рынке.

Если вы хотите использовать его с камадо или другим керамическим грилем, для этого достаточно Big Kahuna со специальным адаптером .

Что мы любим

• Можно использовать практически с любым грилем или коптильней
• Простота использования
• Отлично подходит как для холодного, так и для горячего копчения
• Образует много дыма
• Легко заполняется во время курения
• Сделано в США

Чего мы не делаем

• Требуются некоторые усилия для установки

Второе место: Smokehouse Products Smoke Chief Генератор холодного дыма

Smoke Chief похож на Big Kahuna, но отличается в нескольких ключевых аспектах.Что наиболее важно, он предназначен для использования на существующем отверстии в гриле.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа, куски или пеллеты
• Вес: 7 фунтов
• Материал конструкции: Нержавеющая сталь
• Размеры: 9,5 ″ x 4 ″ x 12,1 ″ (Ш x Г x H)

В этом дымогенераторе используется небольшая гибкая трубка. Так что, если у вас есть неиспользуемое монтажное отверстие для вертела или другой существующий паз, это может быть идеальным решением для тех, кто не хочет сверлить свои красивые барбекю.

Это означает, что вы получаете немного меньше дыма, чем с Big Kahuna, но все же более чем достаточно для большинства применений холодного копчения.

Еще одна уникальная особенность Smoke Chief, на которую стоит обратить внимание, — это двойное напряжение. Фактический курильщик питается от 12-вольтовой вилки прикуривателя, так что он может питаться от автомобиля или жилой системы.

Дымовая труба довольно маленькая, поэтому она легко забивается, и иногда ее необходимо прочистить прямо в процессе курения.

Если вы хотите использовать его во время кемпинга, это отличный вариант. Для домашнего использования устройство поставляется с преобразователем, который будет работать с устройством от обычной 110-вольтовой сети переменного тока.

Что мы любим

• Простота эксплуатации
• Может использоваться без сверления отверстия в гриле или коптильне
• Двойное напряжение — вилка 12 В или розетка переменного тока 110 В

Чего мы не делаем

• Дымовая труба легко забивается

Лучший пистолет для заварки холодного дыма: комплект электрического курительного пистолета Homia Birner

Коптильный пистолет — хороший вариант, если вы хотите покурить небольшие предметы, например сыр, или хотите провести серьезные эксперименты.

Пистолеты для нагнетания дыма этого типа также очень популярны среди барменов и миксологов, которые любят придавать коктейлям настоящую дымность.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа
• Вес: 2,9 фунта
• Материал сборки: Нержавеющая сталь
• Размеры: 17,48 ″ x 12,13 ″ x 5,08 ″ (Ш x Г x В)

Пистолет представляет собой простой ручной дымогенератор, выстреливающий вкусовое облако из небольшой трубки.В нем используется электрический нагревательный элемент, питаемый от обычных батареек AA, для нагрева древесной щепы.

Для длительного курения в комплекте есть подставка.

Самое приятное в этом наборе то, что он содержит все необходимое для начала, в том числе поддон для курения со стеклянным куполом. Трубка пистолета соединяется, и все внутри купола дымится.

Коктейли? Проверять. Сыр? Проверять.

Целый приготовленный и собранный бургер со всеми начинками? Проверять!

Попкорн, пицца или рыба — почти все, что вы поместите под куполом, выиграет от взрыва.

Что мы любим

• Очень легко и просто использовать
• В комплект входит все необходимое
• Отлично подходит для коктейлей и небольших продуктов питания

Чего мы не делаем

• Не предназначен для длительного копчения крупных продуктов

Лучшая трубка для копчения: LizzQ Premium 12-дюймовая трубка для копчения на гранулах

Коптильные трубки популярны при приготовлении на гриле, так как это простой способ добавить коптильню к любому грилю.

Трубка позволяет использовать древесные гранулы, которые широко доступны из различных пород древесины. Затем гранулы медленно тлеют контролируемым образом, и их можно разместить в любом месте, где вы хотите покурить.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесные пеллеты
• Вес: 8 унций
• Материал сборки: 304 Нержавеющая сталь
• Размеры: 12 ″ x 2 ″ x 2 ″ (Ш x Г x В)

Вы можете использовать трубку для коптильни LizzQ с существующим газовым, угольным или электрическим грилем, если у нее есть крышка, удерживающая дым внутри.

Наверное, самое лучшее в курительной трубке — это ее предельно простое управление. Тут не так уж много того, что может пойти не так, и это не очень сложно.

Наряду с этим есть выгодная цена — вы можете получить курительные трубки по разным ценам, иметь широкий ассортимент под рукой и при этом платить меньше, чем за специальный дымовой автомат или пистолет.

Поскольку на лампу никак не подается питание, вы должны следить за ней, чтобы убедиться, что она горит. Но как только они попадут в ваш гриль, они могут гореть в течение многих часов.

Что мы любим

• Работает с любым грилем
• Очень доступно
• Можно использовать для холодного и горячего копчения

Чего мы не делаем

• Требуется некоторое усилие, чтобы курильщик начал курить
• Требуется контроль

Лучший лоток для копчения опилок: Генератор холодного дыма Realcook

Вот старомодное решение старой школьной проблемы. Невысокий поддон для опилок — это простой аппарат, который долго горит и выделяет много дыма.

Можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Опилки
• Вес: 1,8 фунта
• Материал сборки: Сталь
• Размеры: 19,5 ″ x 16,5 ″ x 2,5 ″ (Ш x Г x В)

Коптильня для опилок Realcook — это не что иное, как хорошо продуманная форма, в которую вы помещаете как можно больше сухих опилок. Вы зажигаете один конец, и поднос держит пламя, как медленный запал.

Это похоже на опилочную версию змейки для угольных грилей.

Вы можете найти эти противни различных форм и размеров в Интернете. Все они работают одинаково хорошо, но страдают от одних и тех же проблем.

Иногда их бывает трудно зажечь, особенно если в опилках есть влага. Также следует отметить, что качественные опилки — не самое простое дело. Многие повара любят готовить самостоятельно, используя гранулы для гриля.

Преимущество этого метода в том, что после загрузки качественных опилок и правильного освещения он может работать долгое время.Этот поддон для коптильни может производить до 24 часов дыма без его повторной загрузки.

Что мы любим

• Просто и эффективно
• Недорого
• Очень долгое время копчения

Чего мы не делаем

• Трудно найти качественные опилки
• Не так сложно зажечь

Все о холодном копчении

Холодное копчение — это особая техника, которая отличается от других видов копчения или гриля тем, что не требует приготовления пищи.Вместо этого дым добавляется как ароматизатор и консервант.

Многие продукты холодного копчения, включая сыры и овощи, вообще не нужно готовить. Другие, например, мясо, вяляются перед процессом холодного копчения.

Температура

При холодном копчении все еще остается немного тепла, но температура обычно поддерживается на уровне 90 градусов по Фаренгейту (32 C).

Конечно, этого недостаточно, чтобы что-нибудь приготовить, и недостаточно, чтобы растопить сыр.Но прелесть этой техники в том, что она достаточно нагревает вещи, чтобы пропитать их всей этой дымной добротой.

Что касается мяса, то этот температурный диапазон находится в зоне бактериальной опасности. При холодном копчении нужно быть предельно осторожным при обращении с едой и обращении с ней.

Помните о безопасности

Во-первых, убедитесь, что вся посуда и рабочая поверхность безупречно чисты. Кроме того, сырое мясо требует дополнительной подготовки и контроля.

Новичкам часто рекомендуется начинать с чего-то безопасного и простого, например, сыра, прежде чем погрузиться в такие вещи, как лосось или салями.

Многим также нравится мясо холодного копчения, которое готовят прямо перед подачей на стол, например бекон. Они несут меньший риск для здоровья, так как в конце концов они будут приготовлены.

Следует отметить, что последствия неправильного обращения с пищей в этих условиях могут привести к гораздо более опасным состояниям, чем кислый желудок или легкое пищевое отравление.

Действительно, температура, при которой пища хранится в течение длительного времени, создает идеальную среду для бактерий, вызывающих смертельные заболевания, такие как ботулизм и листериоз. Это не означает, что вы не можете безопасно курить холодным дымом на заднем дворе — это просто означает, что вам нужно знать о рисках, чтобы снизить их.

Лучшая древесина для холодного копчения

В отличие от горячего копчения или приготовления на гриле, при использовании холодных методов пища будет дольше оставаться в дыму. Это означает, что вы хотите выбрать более мягкий и тонкий древесный дым, который не подавит вашу еду.

И не забывайте, что продукты холодного копчения обычно более мягкие и легко приобретают вкус!

Fruitwoods — популярный выбор для холодного копчения. Яблоня, клен, груша, вишня или ольха — одни из лучших вариантов.

Какие продукты подходят для холодного копчения?

Холодное копчение невероятно универсально. Список вещей, которые вы можете сделать, намного длиннее, чем думает большинство людей.

Лосось холодного копчения — определенно то, что вам стоит попробовать

Вот несколько идей для начала:

• Сыры: Вкусный выбор с минимальным риском для всех, от новичков до профессионалов.Популярные варианты включают чеддер, гауда, перец джек и моцареллу.
• Рыба и моллюски: Вы можете попробовать множество традиционных рецептов морепродуктов. Лосось холодного копчения — один из моих фаворитов на все времена!
• Бекон: Бекон холодного копчения сохраняет мясо, добавляя великолепный аромат, но это занимает не менее 8 часов.
• Курица: Добавьте новый привкус блюдам из курицы путем холодного копчения мяса перед приготовлением.
• Тофу: Отличный вариант, особенно для веганов и вегетарианцев.Начнем с того, что у тофу не так много вкуса, но маринование и холодное копчение полностью меняют его.

В дополнение к популярным вариантам, указанным выше, вы можете попробовать холодное копчение практически чего угодно, от колбас, орехов и овощей до сваренных вкрутую яиц и зубчиков чеснока.

Как правильно выбрать курильщика холодного курения?

Поскольку для холодного копчения требуется очень мало тепла, есть много разных способов установить коптильню на заднем дворе или в гараже.

Холодное копчение имеет давние традиции.Вероятно, он использовался в сочетании с рассолом и лечением с эпохи палеолита.

Например, инуиты северо-запада Тихого океана из поколения в поколение используют рыбу холодного копчения в качестве метода сохранения, чтобы выдержать долгие зимы. Кроме того, у фермеров часто были коптильни, где они могли хранить продукты для тех же целей.

Таким образом, должно быть очевидно, что вам не нужно вкладывать большие средства в современное оборудование для того, чем люди занимаются с каменного века.

Вместо этого, большинство продуктов холодного копчения — это предметы, которые можно использовать вместе с грилем на заднем дворе или шкафом для горячего копчения.

Генераторы холодного дыма и комплекты дополнительного оборудования

Дымогенераторы и насадки используются вместе с существующим грилем.

Это маленькие цилиндры, которые вы устанавливаете сбоку гриля или коптильни. Затем вы заполняете цилиндр дымящейся древесиной и зажигаете его. Дым подается в основную зону приготовления пищи на гриле.

Самый большой плюс этих генераторов дыма в том, что их можно перезаряжать, не открывая гриль или коптильню. Поскольку вы можете долго коптить пищу холодным способом, это будет большим преимуществом.

Их также можно использовать для любого типа копчения — они просто выдувают много дыма на вашу еду. Если вы готовите на гриле, это один из лучших способов усилить аромат газового гриля для всех видов готовки.

Однако недостаток этой конструкции в том, что они часто требуют модификации вашего гриля.Вам придется просверлить в гриле несколько отверстий, что на некоторых моделях будет затруднительно.

Возможно, вам не захочется сверлить отверстия в своем драгоценном гриле, который стоит несколько тысяч долларов, чтобы прикрепить коптильню стоимостью несколько сотен долларов. Это непростая задача, если вы еще не попробовали курильщика.

В зависимости от размера дымогенератора он может сжигать древесные куски, щепу или гранулы — все это можно легко найти в Интернете или в магазинах бытовой техники и гриля.

Трубки для копчения

Трубки для копчения — это камеры с медленным горением, построенные для удержания и контроля горения коптильных дров.

Это дополнительные аксессуары для любого типа курения — горячего, теплого или холодного. Вы также можете использовать их в любом типе гриля, чтобы добавить дополнительный аромат.

Большинство трубочных курильщиков используют пеллеты из твердой древесины — те же самые, что и для пеллетных грилей. Поскольку при сжигании гранул не выделяется много тепла, это простой способ добавить дым в любую среду.

Просто заполните трубку, зажгите ее и поместите в существующий гриль с продуктами.

Размер трубки определяет, как долго она может гореть.Большинство трубок имеют длину около фута и могут работать до 5 или 6 часов, но вы можете найти более длинные варианты, которые могут длиться дольше.

Кроме того, их чаще используют для горячего копчения или для придания дополнительного вкуса при приготовлении на гриле, поэтому легче найти более короткие трубки.

Поддоны для копчения опилок

Поднос для копчения на опилках — это именно то, на что он похож. Он заполнен древесной пылью, которая предназначена для очень медленного горения. Недостатком является то, что качественные опилки найти сложнее, чем другие виды топлива.

Эти противни могут выделять дым в течение очень долгого времени, что делает их идеальными для рецептов длительного холодного копчения.

Smoker Guns

Дымовые пистолеты — это электрические устройства, выбрасывающие холодный дым. Они очень популярны среди барменов, готовящих новейшие копченые коктейли.

В оружии используется древесная стружка — но крошечная стружка, которую лучше описать как стружку. Это специальные приспособления, с помощью которых можно коптить самые разные продукты. Однако они не предназначены для заполнения всего гриля или шкафа.

7 лучших курильщиков холодного копчения — Полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Многие считают курильщиков инструментом для идеального барбекю. Мы курим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребра и многое другое. Такие курильщики обычно работают с источником тепла.

Тем не менее, есть альтернатива тем, кто занимается холодным курением. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить определенные усилия, чтобы понять ее правильно.

Холодное копчение похоже на процесс вяления. Он помогает вылечить и сохранить копченые изделия, а также добавляет тот дымный аромат, который многие из нас любят.

Холодное копчение можно использовать для мяса и многого другого. Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

Кто самый лучший курильщик холодного курения? Вам нужен аппарат для холодного копчения, в котором будет много места, и вы сможете контролировать температуру и настройки. Факторы, которые следует учитывать, — это ручной или электрический режим, его размер и степень простоты использования в зависимости от ваших предпочтений.

Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете. В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими курильщиками холодного копчения.

У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но, более того, мы также собираемся поделиться полезной информацией по выбору и использованию коптильни для холодного курения.

В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для курильщиков. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших курильщиках и многом другом.

Полное руководство о курильщиках холодного курения

Вы можете быть знакомы или не знать курильщика. Может быть, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

Вы пришли в нужное место. Прежде чем поделиться с вами нашими лучшими выборами, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, чего вы можете ожидать.

Что такое холодный курильщик?

Холодное копчение используется для консервирования и обработки мяса и других продуктов одновременно с использованием процесса холодного копчения и процесса копчения.Конечный результат — ваш продукт вылечен и приготовлен, но при этом имеет приятный дымный аромат, который мы все знаем и любим.

Холодное копчение — это своего рода многоступенчатый процесс. Сначала копченые предметы проходят процесс отверждения в курильщике. Это удаляет влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

Затем мясо или другие продукты коптят, чтобы придать дымный аромат. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячего копчения, при котором используются экстремальные температуры 225 плюс.

Основное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо перед копчением необходимо вялить.

Какие продукты вы курите в холодном виде?

Вы можете холодным копчением практически любую еду, которую вы горячо копчите , а потом еще немного, это просто совершенно другой процесс.

Есть определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих способов.

Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

• Салями
• Лосось
• Сыры
• Орехи
• Тофу
• Яйца вкрутую
• Оливковое масло
• Овощи
• Чеснок
• Колбаса
• Различные виды рыбы
• Грудинка

Холодным копчением можно все, что угодно тебе нравится.Это лишь некоторые из самых распространенных.

На самом деле, вам нужно знать о риске ботулизма. Это может быть сложно. Чтобы отточить навык, потребуется некоторое время и обучение.

Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться и будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы проходите через процессы холодного дыма, что хотите.

Выбор холодного курильщика

Прежде чем просто пойти и купить аппарат для холодного курения, следует учесть несколько качеств.

В конечном итоге, многие из этих вещей упадут до — это вопрос предпочтения , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

Курильщик Тип

Существует двух основных типов курильщиков холодного копчения. Они бывают с ручным управлением или с электроприводом.

Вообще говоря, electric является предпочтительным вариантом , потому что они просто обладают большей функциональностью и проще в управлении.Вам не обязательно иметь с ними дело.

Курильщикам, которые курят вручную, в целом требуется гораздо больше усилий, но они все равно могут быть хорошим вариантом, если вы так предпочитаете.

Размер

Большинство курильщиков холодного копчения будут одинакового размера, но они могут немного отличаться. Вы также заметите, что внутренний и внешний размер могут немного отличаться.

Вам необходимо иметь общее представление о том, что вы будете курить, и сколько места вам понадобится, чтобы приспособиться к курению.

Функциональность

Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это функциональность выбранного курильщика. Вы захотите узнать, как он работает и работает, и что он может для вас сделать.

На что похожи элементы управления и насколько легко будет работать курильщик?

Функциональность также будет зависеть от ваших предпочтений. У некоторых из этих курильщиков есть много разных возможностей, а у некоторых их возможности ограничены.

Просто знайте, что вы хотите, или обязательно обратите внимание на функции, когда будете проверять свои варианты.

Имейте в виду, что в большинстве случаев холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к повседневному курильщику.

Советы по безопасности при холодном копчении

Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие предметы обрабатываются в так называемой температурной опасной зоне.

Это дает шанс, что бактерий могут расти на пище , и некоторым это не нравится.Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

Когда будете готовы попробовать холодное копчение, постарайтесь следовать этим советам.

1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
2. Используйте проверенные и проверенные рецепты экспертов
3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясных лавок и магазинов, чтобы получить самое свежее мясо
4. Совместите холодное копчение с солением для соления
5. Попробуйте использовать метод приготовления после холодного копчения для приготовления мяса и снижения вероятности появления бактерий

Холодное копчение Vs.Горячее копчение

Чтобы уточнить, мы хотим уделить время разговору о различиях между холодным и горячим копчением. Цель обоих состоит в том, что они оба являются методами курения.

Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо подходит для некоторых вещей, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и соблюдать протоколы безопасности .

Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

Обычно холодное копчение делается при температуре ниже 100 градусов. Это целиком различных процессов. При холодном копчении вяление будет частью вашего процесса.

При горячем копчении отверждение происходит еще до того, как вы закурите продукты.

Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также требует некоторых важных требований безопасности, о которых вы должны знать.

Вам необходимо соблюдать определенные процедуры, чтобы обеспечить безопасность продуктов, которые вы курите методом холодного копчения, и это немного сложнее и практичнее , чем обычно бывает горячее копчение.

Опасно ли холодное курение?

Есть много людей, которые сказали бы, что нельзя курить холодным дымом.

Конечно, есть какие-то риски , подобные этим.

• Пища не подвергается тепловой обработке и хранится в зоне, которая считается опасной для температуры мяса, что дает возможность размножения бактерий
• Приготовление пищи при высоких температурах помогает убить бактерии, и здесь нет высоких температур, если вы не готовите продукты после охлаждения их курение
• Если не сделать это должным образом, вы рискуете ботулизмом или листерией, особенно с такими вещами, как рыба
• Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих предметов в целях безопасности

Холодное копчение может быть опасным, но есть Есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.

Обзор 7 лучших курильщиков холодного курения

Теперь, когда мы ознакомили вас с основами, пора взглянуть на варианты холодного курения. Мы искали рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

Ниже вы найдете наши лучшие подборки из 7 лучших имеющихся в наличии курильщиков.

Приступим!

1. Smoke Daddy P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного курения.Именно этот инструмент можно использовать для горячего или холодного копчения.

Он прикрепляется к существующим устройствам для производства дыма, поэтому вы получаете идеальное дымное дополнение к своей еде.

Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонного оборудования, совместимого с этими стандартами.

Этот генератор холодного дыма долговечен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

Выходящий дым — это высококачественный дым, и ваш алюминий помогает получить хорошую герметичность, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с щеткой для чистки из нержавеющей стали, чтобы вы могли сохранить красивый вид.

Он разработан для широкого использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если вам это интересно, поищите другие варианты от бренда.

Это семейная компания, приверженная качеству.

Плюсы:

• Создан для больших объемов
• Долговечен
• Семейный бизнес, ориентированный на качество
• Может использоваться для горячего или холодного копчения
• Присоединяется к существующему агрегату

Минусы:

• При включении устройство может сильно нагреваться на ощупь.Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения.

2. Электрический коптильник Masterbuilt

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

Регулировка температуры может варьироваться, что дает вам возможность при необходимости коптить холодным дымом при низкой температуре.

Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, поскольку это курильщик по своей природе.

Это 30-дюймовый курильщик с 3 стойками.

Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговый курильщик, курильщик со стойками и крышкой или курильщик со стойками и чипами для барбекю.

Здесь много вариантов, и этот курильщик получил высокие оценки по всем направлениям.

Датчик температуры встроен в агрегат, есть простой деревянный поддон с системой удаления золы для простой очистки.

Он оснащен нагревательным элементом мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Подносы для копчения имеют хромированное покрытие и очень красиво сделаны.

Плюсы:

• Поставляется с хромированными стойками
• Работает от 1500 Вт
• Регулируемый контроль температуры
• Полноразмерный коптильня со стойками и всем необходимым
• Включает поддон для стружки для легкой очистки

Минусы:

• Внешний вид не самый лучший, но курильщик делает свое дело

3.Коптильня на пеллетах Lizzq Premium

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную курильщицу или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикрепить ее к тому, чем вы уже пользуетесь, вместо того, чтобы покупать новую коптильню.

Эта трубка для курения может работать с электрическими, газовыми или угольными курильщиками.Это тюбик для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

В этой курительной трубке используется закрытый колпачок на одном конце и открытый колпачок на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам возможность легко зажечь гранулы.

Он отлично подходит для холодного копчения или горячего копчения и изготовлен из прочных материалов из нержавеющей стали.

Плюсы:

• Простая трубка для пеллет для холодного копчения
• Дымит до 5 часов за раз
• Изготовлен из качественных и прочных материалов
• Дым распространяется эффективно и равномерно
• Совместим с любым типом гриля или коптильни

Минусы:

• Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полной трубы пеллет

4.Аналоговый курильщик Pit Boss

Проверить текущую цену на Amazon

Вот еще один полноразмерный курильщик, который может помочь вам с потребностями заядлого курильщика.

Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

Дымится древесной стружкой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

Коптильня имеет 3 стойки, которые можно отрегулировать по мере необходимости. Он расположен на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкий в доступе.

В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. Дымовая завеса занимает 593 квадратных дюйма пространства для приготовления пищи.

Одна из приятных особенностей этого метода заключается в том, что вы можете получить доступ к деревянной сковороде, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

В коптильне даже есть аналоговый зонд для мяса, так что вы можете следить за каждой мелочью.

Плюсы:

• Подходит для горячего или холодного копчения
• Автономная полноразмерная коптильня
• Включает 3 стойки
• Широкий диапазон регулирования температуры
• Внешний доступ к дереву

Минусы:

• Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью собственного устройства

5.Ландманн Смоки Маунтин

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий — еще один действительно отличный курильщик, рассчитанный на низкие температуры с одними из самых низких доступных рабочих температур.

У этого большого коптильни есть 3 стойки для предметов, а затем последний поддон для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может вместить много!

Варочная камера не изолирована, что дает вам возможность поддерживать низкие температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

Курильщик имеет смотровое окошко с контролем внешней температуры.

У этого также есть ручка, чтобы вы могли перемещать его по мере необходимости. Он прочный и прочный, из высококачественных материалов во всех отношениях.

Это вариант с высокими оценками и довольно доступной ценой, учитывая размер и качество курильщика. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

Плюсы:

• Полноразмерный коптильня со смотровым окном
• Увеличенное внутреннее пространство для всего
• Низкотемпературные возможности позволяют делать горячее или холодное копчение
• Контроль внешней температуры
• Неизолированная варочная камера

Минусы:

• Очистка может быть проблемой, потому что нет поддона для сбора капель или чего-то подобного.
• Вам нужно открыть весь блок, чтобы получить доступ к деревянному поддону

6.Брэдли Цифровая коптильня с 4 стойками,

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете вариант премиум-класса, в котором есть все навороты, этот вариант может быть для вас.

Этот курильщик делает все, и его также можно использовать как горячего или холодного курильщика.

Он электрический и обладает большими возможностями. Он имеет полный контроль с помощью цифрового блока управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где вы хотите.

Это большая коптильня с 4-мя внутренними стойками.Он может вместить одновременно много еды, даже до 2-х крупных индюков одновременно.

Имеется поддон для сбора капель, который упрощает очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью умещаются.

При этом используются специализированные древесные стружки, которые вы должны покупать вместе с брендом, но они наносятся извне курильщика, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

Полная загрузка чипсов должна дать вам около 8 часов копчения.

Плюсы:

• Вариант коптильни с полной загрузкой и широкими возможностями
• 4 стойки с тоннами места
• Древесная щепа добавляется извне
• Полное цифровое управление темпами и временем
• Поддон для сбора пыли, упрощающий уборку

Минусы:

• Деревянные круги для совместимости должны быть приобретены у производителя.
• ЖК-экран может быть трудночитаемым из-за расположения

7.Поддон для копчения пеллет Kaduf

Проверить текущую цену на Amazon

Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного дыма, который вы можете использовать с любым грилем или коптильней, которые у вас уже есть под рукой.

Этот поддон для гранул вмещает большое количество гранул, так что вы можете оставить свои продукты для курения на срок до 12 часов, не заполняя его повторно.

Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

В этот лоток для гранул прилагается удобная электронная книга, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

Это приятно, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распространяется равномерно. Кроме того, вы получите намного больше времени на копчение после одной заправки.

Его действительно легко использовать и легко чистить. Вы обнаружите, что можете делать почти все, что захотите. Он также отлично подходит для низких температур.

Это качественный продукт, который рассчитан на длительный срок службы и должен выдерживать высокие нагрузки из качественной нержавеющей стали.

Плюсы:

• Прост в использовании и чистке
• Поставляется с электронной книгой
• Совместим с потребностями горячего и холодного копчения
• Вмещает большое количество пеллет и будет коптить до 12 часов
• Работает с любым типом гриля или пеллетами

Минусы:

• Чтобы предотвратить выход дыма или возгорание, может потребоваться некоторое время для устранения неполадок и привыкания.

Наверх Далее: Как разогреть тушеную свинину — шаг за шагом

Что следует знать перед покупкой пеллетных коптильных машин | автор: The BBQ Beat

Спасибо, что заглянули, чтобы прочитать эту статью, касающуюся курильщиков пеллет.Если вы здесь, скорее всего, вы уже читали несколько отзывов о Pellet Smoker . Таким образом, вы пытаетесь понять, подходят ли коптильные машины для курения на пеллетах для личного приготовления барбекю на заднем дворе или для начала участия в соревнованиях по приготовлению барбекю. Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки пеллет наиболее надежны и какой именно тип конечного продукта для барбекю вы можете ожидать, используя пеллеты.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекю!

Судя по всему, что мне удалось найти в Интернете, Traeger Pellet Grills , кажется, являются самыми первыми коптильнями на гранулах, которые предлагаются на рынке.Еще в начале 1980-х компания Джо Трэгера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни барбекю в качестве ответвления домашних отопительных печей, которые он продавал на месте, которые использовали гранулы. Со временем к уравнению был добавлен термостат, и курильщики барбекю, работающие на пеллетах, работали по принципу «установи и забудь» в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей грилей на гранулах, среди которых наиболее заметными стали несколько ключевых имен, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и Fast Eddy’s Cookshack grills .

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не как здесь, в Флориде, где несколько полосок нагрева помогут), вы также можете быть знакомы с печами на гранулах. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный шнек, доставляет пеллеты в котел для сжигания в зависимости от скорости, определяемой термостатом устройства. Когда горшок воспламеняется, гранулы горят. Затем тепло переносится через дом через конвекционные (приводимые воздухом) средства, таким образом позволяя воздушному потоку и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать постоянную, равномерную температуру горения.Теплообменник отделяет пары дыма от теплого воздуха, тем самым нагревая комнату, не выкуривая всех.

Пеллетные коптильни работают примерно так же, хотя и с удаленным теплообменником, так что дым, производимый горящими древесными гранулами, окутывает вашу пищу ее совершенством и помогает приготовить продукт барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении гриля Traeger Pellet Grill выше, гранулы перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа).Скорость подачи гранул в бункер определяется термостатом вашего гриля для гранул. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь регулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже ваша температура, тем больше дыма создается.

Все это работает на электричестве, что, как скажет вам не один профессиональный питмастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко найти!

Пеллетные коптильни и косвенное тепловыделение

Почти у всех пеллетных копчилок нагрев является косвенным, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Курильщики на пеллетах обычно имеют пластину для сбора капель под основной варочной поверхностью, которая позволяет каплям жира стекать в емкость-уловитель — обычно в какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в пеллетах так хорошо регулируются, вы можете упаковать их мясом и буквально уйти, будучи уверенным в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Курильщики барбекю на заднем дворе «дома» ценят эту особенность при приготовлении таких вещей, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы ее оставить повара-конкуренты.

Говоря о поварах, участвующих в соревнованиях, вы обнаружите, что многие участники соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления, относятся к числу наиболее хорошо отдохнувших в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это подготовка и запуск вашего гриля на пеллетах / коптильни. Опять же, то, что вы можете не увидеть в майских обзорах Pellet Grill, — это неоднократное упоминание о том, что вы не получите того вкусового профиля «глубокого дыма», используя пеллетную коптильню. Хотя этого можно достичь, используя что-то вроде дымовой трубы Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″.

Pellet Grill Reviews — Зажигание и подготовка вашей пеллетной коптильни

Зажигание и подготовка вашей пеллетной коптильни — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер заполнен древесными гранулами для копчения, включите переключатель, установите температуру и позвольте процессу начаться.

Электричество приводит к тому, что шнек начинает выталкивать гранулы в котел для обжига и нагревает стержень накаливания, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для обжига. Воздух подается в горшок для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимальную эффективность сжигания.

В конце концов, процесс нагрева гранул и образования дыма в любом коптильне для гранул практически одинаков. Да, некоторые курильщики на гранулах используют более толстый металл, имеют лучшие термостаты, воздушный поток, решетки, капельный поток и т. Д. Но спросите любого профессионального барбекю-гриля, который использует гранулированный гриль, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно имеет дошли до самих пеллет. Вот что сказал один очень проницательный профессионал по приготовлению барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные печи в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они экономно расходуют топливо и работают с максимально чистым огнем.

Так что, если вы хотите получить больший профиль копчения, готовьте в яме для гранул при более длительных и более низких температурах. Я обнаружил, что это лучший способ получить более четкий профиль дыма в вашей пище. Готовьте при температуре 180–190 первые несколько часов. Это, вероятно, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете качественные гранулы из твердой древесины. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, гранул Traeger и, скажем, гранул Candy [BBQers Delight pellets]. — Подробнее о PelletSmoking.com

Вы замечаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «игры фаворитов»? Ни одна подборка обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть здесь объективным. Посмотри, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для гранул, и, похоже, пришли к единому мнению, что люди будут использовать любую марку гранул, которую они найдут, с наилучшим вкусовым профилем.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду.На данный момент самые лучшие в своем классе древесные гранулы для барбекю принадлежат следующим производителям. Примечание — этот список не в каком-то определенном порядке.

Стоимость доставки является важным фактором, о котором следует помнить. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, по которому вы могли бы просто пойти за гранулами для барбекю, подумайте о поиске онлайн-вариантов, которые вам пригодятся. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить с помощью пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах для курильщиков пеллет , заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, курильщики гранул не обладают сильным ароматом дыма, независимо от того, какие гранулы вы используете. Хотя одни бренды могут быть более выраженными, чем другие. Гранулы из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем гранулы из плодовой древесины. Пеллеты из плодовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить на пеллетах пеллеты из древесины вишни, вы будете использовать больше топлива, чем смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это обойдется вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вы хотите максимальной эффективности. Как и в случае с кусковым углем, это означает, что нужно сжигать повара как можно меньше с минимальным количеством золы. Различные смеси гранул повлияют на то, что вы получите в этой области, и кухонная плита, которую вы используете, в некоторой степени также будет это определять.

В настоящее время Меня спонсирует и постоянно использую гранулы, произведенные CookinPellets.com. Есть две версии гранул — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневый лес) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует всю древесину, без коры, без древесных наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматизирующих масел. Всего 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно отличный вкус, используя эти две разновидности пеллет для копчения с сайта CookinPellets.com, и я думаю, что они вам тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Вы можете узнать больше об их работе здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, всегда найдутся охотники за скидками. Кто-то может спросить: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за пеллетами?» но если вы подумаете об этом так, разве это не похоже на приготовление пищи с использованием различных свойств древесного угля? Иногда недорогая, менее эффективная смесь гранул может быть просто хорошей для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете захотеть усилить это вкусом гранул премиум-класса, где действительно могут сиять целые индейки, жареные ребрышки или хорошая грудинка.

В любом случае, пеллеты для барбекю по выгодной цене найдутся. Один совет — поищите пеллеты для барбекю B&B (см. Выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что это «возможно» ребрендинг гранул Barbecuer’s Delight, предлагаемых по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать.

Я общаюсь со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы повысить свой дымовой профиль при использовании коптильных гранул.Фактически, из команд, которые выиграли с Pellet Smokers — я готов поспорить, что по крайней мере четверть из них, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году Сообщество барбекю Южного Крунка завоевало 1-е место в категории Свиные ребрышки на Международном пригласительном конкурсе Джека Дэниела с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по продуктам питания в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете привела его к 2013 году.Дэвид готовит на пеллетной коптильне, и он добавляет Mojobricks к своей пеллетной коптильне для того, чтобы добавить приятный вкус дыма. Подробнее о других командах, использующих MojoBricks , читайте здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки гранул) — подумайте о том, чтобы разместить один на верхней части нагревательной плиты вашего коптильни или рядом с очагом огня.

Как я уже упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков гранул, которые возглавляют группу с точки зрения узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые наиболее рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной по любой из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы увидим, как получить опубликовать.

Коптильни гранул Yoder имеют очень прочную репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, Канзас, компания гордится тем, что производит продукт, на 100% сделанный в Америке, который является одним из самых прочных и надежных брендов для курящих.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы понять, как они себя позиционируют.

Скажите, что это не одно из самых убийственных вступительных видеороликов «Сделано в Америке», которые вы когда-либо видели! Действительно соответствует мировоззрению Йодера в отношении качества и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке пеллетной коптильни в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (толщину). Чем меньше цифра, тем металл толще.

Таким образом, Yoder YS640 — одна из самых надежных коптильных машин на гранулах. Основной корпус изготовлен из металла 10-го калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но, когда он есть, он сохраняет температуру намного лучше, чем кухонные плиты с тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваш пеллетный коптильня весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не готовится лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный нагреванием металл, ребята. Ничего такого!

Yoder YS640 продается по розничной цене 1299 долларов.

Обзор курильницы Yoder Pellet.

Руки вниз Роб Грин в SmokingPit.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб рассматривает пеллетную коптильню Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и технических характеристик в сочетании с некоторыми очень хорошо сделанными видео. Ниже приводится его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этого коптильни Йодера. Чтобы по-настоящему почувствовать, что вас ждет, если вы решите купить именно эту коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится от MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начинала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и решилась на производство коптильных машин на гранулах с целью сделать коптильню на гранулах, которая больше похожа на гриль, чем на печь. Сказано их собственными словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на духовку, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получите незабываемый аромат барбекю и безопасное приготовление пищи из натурального дерева, а также автоматическое освещение и систему подачи топлива. Просто включите гриль, и готово за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является пионером в области приготовления пищи, подобной «газу на гриле», без хлопот, связанных с возгоранием и пригоревшими продуктами ». — Грили MAK

Конечно, MAK отлично справляется с сочетанием нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. По словам Meat Head из AmazingRibs, их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss»), несомненно, лучшая в отрасли.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит это так!

В поисках хорошего видеообзора курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но его ведет Джонатан Мартинес (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично подчеркивает некоторые инновационные особенности, которые предлагает MAK Grills.

Второе видео поступает от Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить курильщик MAK Grills 2 Star General.На мой взгляд, это отличное дополнение, поскольку оно действительно улучшает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов.

MAK Grills Pellet Smoker — 2 звезды. Общий обзор

Вот ребра для курения JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

Я люблю этот желоб » функция быстрой смены, не так ли? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, наверняка должны встроить производители пеллетных коптильных машин.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Предупреждение … это видео показывает, как Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или людей с чувствительностью к холодному копчению .

Высоко оцененные за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за предоставление поварам реального «несправедливого преимущества» на соревнованиях (по мнению тех, кто им проигрывает), Cookshack Pellet Smokers от Fast Eddy являются одними из самых лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Маурин (Быстрый Эдди) — бывший пожарный KCMO — приготовил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал самый лучший способ обеспечить его производство. К 1998 году первая из его коптильных машин Fast Eddy’s была выпущена на рынок, и он собирался побеждать в соревнованиях и помогать в этом тем, кто покупал его плиты.

В 2003 году производство пеллетных коптильных машин Fast Eddy перешло в руки сотрудников Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производили хорошо продуманные электрические коптильни.

Курильщики пеллет Fast Eddy’s Cookshack — не шутки. Шутки в сторону. По крайней мере, двое из недавних победителей Jack Daniel’s Invitational выиграли кулинарию этих плохих парней. Деррик Ричс, редактор BBQ и Grilling на сайте About.com отлично объясняет, что делает курильщиков гранул Fast Eddy такими замечательными.

Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smokers PG500, доступный на Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Маурина — использует двойной слой толстой нержавеющей стали 304, разделенный высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла.Тепло обеспечивает пеллетная горелка с электронным управлением на 36 000 БТЕ, питаемая из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру курильщика с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC будет принимать ее оттуда. Как только заданная температура будет достигнута, температура коптильни снизится до удержания до тех пор, пока вы не будете готовы убрать барбекю.

Пеллетная коптильня Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по розничной цене 1595 долларов

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам твердое представление о том, на что способны лепешки Fast Eddy’s Pellet Cookers, чем отзыв Тодда Джонса из команды барбекю Plowboys, Гранд. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на курильнице Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы увидите из первых рук, что он думает о бренде.

Как вы можете видеть, для Ploughboys Bar барбекю, как и для большинства других команд-победителей, успех соревнований BBQ заключается в освоении процесса, который вы можете повторить.Тодд Джонс больше всего любит не беспокоиться о том, что касается управления огнем, в его коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker.

Для получения более официального обзора пеллетной коптильни Fast Eddy’s, вот введение в пеллетную коптильню Fast Eddy PG500.

Еще одно видео, которое я подумал, было бы круто показать вам, это видео, в котором Дива-барбекю делится своими мыслями о том, как курильщики Fast Eddy’s Pellet работают с ребрами барбекю. Вы, вероятно, читали публикацию Diva Q DIY BBQ Sauce, о которой мы рассказали здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль над знаменитым сериалом BBQ Crawl. Без сомнения, она одно из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Маурин показывает вам рецепт, который он использовал для ребрышек Perfect Score Чемпионата мира по барбекю в 2000 году — с использованием как детских спинок, так и запасных частей. Ближе к концу дива рассказывает о вкусе этих ребер.

Одна из лучших коптильных машин на гранулах, которую вы, возможно, захотите проверить, и которую я имел возможность опробовать на себе, — это модель Memphis Grills Pro.Этот гриль на гранулах стоимостью 3000 долларов не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей для гранул, которые я когда-либо использовал.

Пожалуйста, знайте, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я говорил о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, штат Флорида, чтобы использовать ее на День Благодарения и в рождественские праздники.

Как видите, у меня Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку в целях экономии места — кстати, это было несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде модели встроенной уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, он сделан из нержавеющей стали, и пользоваться им было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля на сильном огне, поджаривании и прямом пламени, я решил приготовить ребрышки IBP и пару натуральных свиных вырезок, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплиментом Cookshack Fruitwood Pellets.

Вот увеличенный вид терморегулятора Memphis Pro.

А вот снимок внутреннего контроля температуры для пары свиных окурков, которую я добивал на Memphis Pro.

Мы также сделали индейку в куртке на День Благодарения на Memphis Pro, и это получилось великолепно.Здесь и пригодилась функция контроля температуры.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей покататься, пока она не достигнет желаемой температуры. Поскольку терморегулятор Memphis Pro автоматически понижает температуру до минимального значения после достижения запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никаких шансов переварить этого ребенка.

Memphis Pro Видеообзор

Спецификации этого гриля помещают его в верхний средний диапазон — 834 кв. Дюйма, с достаточным пространством, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться нержавеющей сталью, конструкцией с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечек», которую вы получаете с некоторыми коптильнями на гранулах, что приводит к более яркому профилю аромата дыма.

Честно говоря, я не могу придумать ничего плохого, чтобы сказать о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную способность холодного копчения, которой нет в этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не могу понять, почему Memphis Pro не выдержал конкуренции с MAK по способностям готовки — со способностью снижаться и замедляться или проворачивать вещи до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный гриль на гранулах, который прослужит всю жизнь.

Модель Memphis Grills Pro Series, представленная здесь, продается по розничной цене около 3149 долларов США.

Где купить: Amazon.com

. До сих пор цены на пеллетные коптильни, которые я перечислил, колеблются в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите приобрести хорошо продуманный и надежный гриль на гранулах по отличной цене, вам стоит взглянуть на то, что выпускают ребята из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи вы можете получить гранулированный гриль Rec Tec за 998 долларов, и он поставляется с 6-летней гарантией.Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Прежде всего я упомяну, что Rec Tec Grill не продается как продукт, произведенный в Америке. REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютера) производятся здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка вместе с контролем качества происходит на заводе REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, этот пеллетный коптильня очень рекомендуется некоторыми из моих друзей-конкурентов по приготовлению барбекю в качестве надежной и надежной плиты — он оценивается намного выше, чем другие, попадающие в этот ценовой диапазон.

Прочная конструкция, рассчитанная на длительный срок, — вот на что делают ставку сотрудники Rec Tec, от их запатентованного алгоритма контроля температуры PID и технологии Smart Grill до смеси гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических деталей. части. Даже внутренние вы редко увидите.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов, а модель Rec Tec «Mini» меньшего размера продается по цене 499 долларов.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Это следующее видео великолепно, потому что оно действительно говорит о том, насколько прочной является конструкция коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжелая крышка плиты. Ребята, ничего … и я имею в виду НИЧЕГО не готовит так же равномерно, как пропитанный теплом металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового зонда, которые вы видите в этом видео.Все, кто пользовался этой коптильней на гранулах, говорят, что Rec Tec Grill поддерживает фактическую температуру, при которой установленная температура читается лучше, чем почти любой другой варочный котел на гранулах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill

Если вы дошли до этой части сообщения в блоге, я благодарю вас за то, что вы ее прочитали. Это длинный, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Подведем итог: есть несколько основных вещей, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из всех коптильных аппаратов на гранулах, о которых я здесь рассказываю, коптильня на гранулах Rec Tec Grill Pellet Smoker является наиболее экономичной и имеет наилучшую общую стоимость — с прочной конструкцией и электроникой верхнего уровня. При цене чуть менее 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вы можете двигаться дальше по цене, я бы выбрал пеллетную коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно ЕСТЬ. При весе 315 фунтов и надежных элементах управления и функциях вам никогда не понадобится еще одна коптильная машина для пеллет, если только вы просто не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно выяснить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится из какого мяса. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из компании Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси, используя разные породы дерева в разных пропорциях, в зависимости от того, что он готовит.

Соотношение смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбивает пропорции смеси гранул — то, что вы можете попробовать, когда начнете понимать, как ваша коптильня гранул готовит каждое из перечисленных ниже видов мяса.