Как пользоваться коптильней инструкция: Как пользоваться коптильней: пошаговая инструкция по применению

Как пользоваться коптильней: советы и рекомендации

Приготовление в домашних условиях продуктов горячего и холодного копчения — дело не сложное, но требует определенного навыка. Следует научиться правильно пользоваться коптильней, чтобы готовить вкусные и качественные блюда. Оптимальный вариант приготовления мяса, рыбы или морепродуктов — копчение в коптильне, которая устанавливается на приусадебном участке, или непосредственно в квартире.

---

Для того, чтобы готовить блюда горячего и холодного копчения, используются разные технологии. Соответственно, и устройство коптильни будет другим. Если копчение в коптильне предполагается производить на улице, то можно установить коптильню холодного копчения. Безусловно, готовить в ней будет дольше, но и срок хранения продукта значительно выше.

В настоящее время промышленность выпускает множество вариантов коптилен: для домашнего и уличного использования, электрические, газовые и просто дровяные. Также можно устроить походную коптильню самостоятельно.

Чтобы правильно приготовить блюда в каждой из них, нужно знать определенные нюансы.

Виды коптилен

Коптильни бывают по способу приготовления:

• холодного копчения;

Коптильня холодного копчения

• горячего копчения.

Коптильня горячего копчения

По способу нагревания выделяют коптильни:

• дровяные. Это коптильни для установки на приусадебном участке. Древесная стружка в нагревательной камере разжигается открытым способом.
• электрические. Оптимальный вариант для квартир. Нагрев топлива производится ТЭНами (теплоэлектронагревателями)
• газовые. Также используются в квартирах. Устанавливаются непосредственно на газовую конфорку кухонной плиты.

Наибольшей популярностью пользуются уличные и домашние коптильни горячего копчения. Процесс приготовления продукта в них происходит значительно быстрее. Кроме того, за счет особенной технологии приготовления при высоких температурах, сырье почти не теряет влагу, поэтому готовое блюдо получается достаточно жирным.

В коптильнях же холодного копчения продукт обрабатывается уже холодным дымом при низких температурах, влага из него постепенно уходит. Такое блюдо будет дольше храниться, но и на приготовление его потребуется затратить несколько суток.

Поэтому чаще всего рецепты различных копченых вкусностей созданы для коптилен горячего копчения.

Хотите узнать больше о конструкциях коптилен для горячего копчения?

Подготовка коптильни горячего копчения

Для того, чтобы правильно приготовить копченые деликатесы, необходимо подготовить коптильню. Для этого следует:

1. собрать устройство и проверить исправность топки;
2. очистить коптильню от продуктов сгорания, запекшихся приправ и прочих загрязнений;
3. нагреть аппарат до 200˚, затем охладить до 100.
4. уделить внимание выбору древесной стружки. Порода дерева очень влияет на вкус и запах приготавливаемого продукта. Лучше всего выбрать опилки фруктовых деревьев, ивы, липы, ореха или ольхи. Категорически не рекомендуется использовать для коптилен топливо хвойных пород.

Фабричная щепа для копчения

Подготовка продуктов

• мясо маринуется любым удобным способом за сутки до копчения. Также можно просто натереть его солью или специями. Хранить приготовленное мясо лучше всего в холодильнике.

  Перед копчение мясо должно хорошо промариноваться

• рыба подготавливается к копчению значительно быстрее. Необходимо тщательно почистить и выпотрошить ее, промыть и подержать немного в соленой воде, чтобы устранить неприятный запах. Затем нужно погрузить рыбу в соленый раствор всего на один час.

  Рыбу тщательно просаливают
• курицу выдерживают в рассоле около четырех часов. Как правило, в воде растворяют соль и сахар, но можно добавить вина или специальных приправ для птицы.
• сало следует замочить в растворе с солью, специями и чесноком на две недели. Периодически сало переворачивают, а перед тем, как начать его готовить, промывают.

  Сало вымачивают в соляном растворе

Процесс горячего копчения

1. необходимо разогреть коптильню до 200 градусов, а затем остудить ее до нужной температуры;
2. рыба коптится при более низких температурах, нежели мясо или сало;
3. в газовых коптильнях опилки складывают в пакетик из фольги, в котором нужно сделать несколько дырочек;

   Делаем отверстия в фольге

4. в коптильнях с гидрозатвором в воду иногда кладут свежие травы. Это придаст мясу особенный вкус.
5. после зажигания огня заслонки должны быть полностью открыты. По достижении максимального нагрева и последующего охлаждения до рабочей температуры, их следует закрыть для лучшего образования дыма.
6. чем больше куски продукта, тем выше должна быть температура.
7. домашние газовые и электрические коптильни рассчитаны на высокие температуры, поэтому следует заранее выставить регулятор на минимум.
8. в процессе копчения необходимо проверять состояние стружек и углей в топке и при необходимости добавлять их.
9. часто открывать коптильню не рекомендуется: это понижает температуру в ней.
10. следует проследить за герметичностью крышки коптильни. Иначе сырье не закоптится, а сварится, поскольку дыма и тепла будет недостаточно.
11. если копчение происходит на решетке, следует переворачивать продукт каждые 20-30 минут.

Время копчения продуктов

• мясо готовится при температуре 100-150 градусов. Расчетное время составляет около 2,5 — 3 часов на килограмм продукта.
• сало придется готовить тоже около двух часов при той же температуре. Его готовность легко определить по золотистому цвету.
• рыба длиной до 25-30 сантиметров готовится около часа. Температура в коптильне должна быть сначала совсем низкой, 60-70 градусов, а через полчаса ее нужно поднять до 100.
• курица, в зависимости от своего объема, будет коптиться около 1,5 часов при температуре в 110 по Цельсию. Ее готовность легко проверить при помощи специального термометра. В самой своей толстой части готовая птица должна иметь температуру 80 градусов.

Копченые продукты легко сделать самостоятельно в домашних условиях. Себестоимость их будет совсем невысока, а процесс не отнимет много времени и сил. Польза копченых продуктов, приготовленных на натуральных опилках или углях, без применения химических жидкостей для копчения, неоспорима. Ведь при таком способе приготовления мяса, рыбы, птицы или морепродуктов в них остается значительно больше полезных веществ, чем при жарке. Копчености не провоцируют возникновение в крови лишнего холестерина. В них сохраняются практически все витамины и полезные свойства белка.

Способ горячего копчения дает большой простор для эксперимента. Ведь кроме классических блюд из мяса или рыбы можно коптить твердые сорта сыра, фрукты, овощи и даже яйца. Разнообразие маринадов и рассолов позволит готовить новые блюда из привычных продуктов, а множество специальных приправ для копчения украсят любой деликатес.

Следуя несложным правилам по эксплуатации коптилен и приготовлению полуфабриката для копчения, можно с легкостью создавать в домашних условиях настоящие кулинарные шедевры.

Как пользоваться коптильней: простые правила для новичков

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания.

Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

• для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
• по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
• при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
• каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
• открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
• за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
• вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

---

приготовления копченой рыбы, гигиена и безопасность процесса, видео

Своя коптильня, кроме очевидной экономии, дает гораздо более важное преимущество — возможность приготовить то, что не встречается на прилавках магазинов – копченые деликатесы с учетом любого вкуса, вплоть до самых экзотических рецептов. Для этого нужно знать не только многие тонкости самого процесса копчения, но и про всю необходимую предварительную обработку продуктов. Правильным должно быть все – от начала и до конца.

Как нужно подготавливать продукты к копчению?

В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Содержание соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

Для горячего копчения

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

• мутные, глубоко запавшие глаза;
• жабры имеют серый или бурый цвет;
• жаберные крышки приподняты;
• вздутое брюшко;
• остаются вмятины после нажатия на спинку;
• Мясо расслаивается и отстает от костей.

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 ^о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

• купить полноценную, но дорогую коптильню;
• приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
• сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Коптильня с неосторожным названием «Астраханское чудо» не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.

Копчение в старину

В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем (перцем посыпались и опилки).

Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 – 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины.

Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму.

Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк.

Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского.

Гигиена и безопасность копчения

В импортных коптильнях все способствует легкому очищению: гладкие поверхности и сама конструкция устройства, к тому же там обычно присутствуют сменные фильтры.

Конструкторам самодельных аппаратов, как правило, не до этого – лишь бы работало. Но стекающий жир и сажа не только портят вкус продукта, но могут привести к пожару и даже к взрыву. На форумах, к счастью, можно встретить такие случаи скорее, как прикольные эпизоды, чем драмы.

инструкция по применению домашней коптилки горячего копчения

Для горячего копчения важно вырабатывать дым правильной температуры в обилии, чтобы продукты получились с приятным запахом и красивым цветом. Чтобы реализовать это, используют коптильные установки. Отечественные и зарубежные производители предлагают коптильни на рынке. Нельзя обойти завод Сельмаш, поскольку его товары пользуются спросом благодаря качеству и приемлемой цене.

Обзор коптильни горячего копчения Сельмаш

Завод Сельмаш производит коптильни как для дома, так и для профессионального использования. С их помощью готовят методом горячего копчения мясо любого вида, рыбу, овощи и фрукты. Компактность, высокие технические параметры и простота эксплуатации сделали аппараты одними из наиболее востребованных на рынке.

Технические характеристики

Цилиндрический агрегат имеет компактные размеры:

• высота – 40 см.;
• диаметр – 26 см.

Практичное устройство для копчения

Вес устройства при таких показателях всего 5,5 кг, что позволяет без проблем его транспортировать. Материал изготовления комбинированный.

Корпус выполнен из углеродистой стали толщиной 1,5 см, а решетки и поддон для сбора жира сделаны из нержавейки. Нельзя обойти в обзоре то, что коптилка имеет двухъярусную конструкцию. Это позволяет загружать в мини агрегат максимум продуктов. При этом возможно и подвешивание рыбы при необходимости.

Схема, чертежи

На схемах четко отображена цилиндрическая коптильня Сельмаш и ее основные элементы:

• два поддона: для щепы и сбора жира;
• решетка и крючки для продуктов;
• корпус;
• крышка;
• удобные ручки для переноса.

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш «Сатурн» при таком простом устройстве обладает высокой функциональностью. С ее помощью можно приготовить до 5 кг продуктов при одной загрузке. Подобной конструкцией обладает и коптильня «Дымок». Но ее размеры еще более компактны.

Комплектация

Все необходимое для приготовления производитель поставляет в комплекте. Устройство продается с:

• 6-ю крючками для продуктов;
• 1-ой решеткой для копчения;
• 1-им поддоном для сбора жира;
• 3 асбестовых шнура, которые представляют отличную альтернативу силиконовым прокладкам, и способны обеспечить полную герметичность.

Комплектация коптильни

Гарантийный талон от производителя подтверждает качество коптильни. Также в комплекте имеется инструкция по эксплуатации и брошюра с популярными рецептами. Чтобы моментально приступить к приготовлению, производитель включил в комплектацию пакетик ольховой щепы для первого копчения.

Устройство

Духовка для копчения Сельмаш «Сатурн» отличается простотой конструкции, благодаря чему сборка занимает минимум времени.

1. Нижняя часть – емкость для древесного топлива. В него загружают опилки или щепу, после чего устанавливают следующий ярус. В середине емкости расположен стержень, придающий жесткости.
2. Далее идет поддон для жира. Этот элемент исключает попадание стекающего жира на опилки. Это делает тление более качественным. К тому же, без такого поддона вкус станет горьким, и продукты будут испорчены.
3. Выше поддона располагается решетка для продуктов. Над ней устанавливаются подвесы, к которым крепятся крючки.
4. Все элементы прикрываются корпусом, который устанавливается на асбестовые шнуры и прикручивается болтом для большей герметичности.

Такое устройство коптильни позволяет без проблем использовать установку Сельмаш для горячего копчения в домашних условиях без лишних силовых затрат.

Принцип работы

Алгоритм работы коптильни горячего копчения Сельмаш прост. После засыпки топлива и загрузки продуктов корпус прочно затягивается, и конструкция помещается на мангал, электрическую или газовую плиту. В результате нагревания щепа или опилки начинают тлеть, и вырабатывается дым. Он окутывает продукты и происходит копчение. Жир, выделяющийся из продуктов, стекает на специальный поддон и не прерывает приготовление.

Отзывы покупателей

• Коптилка очень маленькая и удобная. Можно брать с собой на природу. Не доставляет неудобств. Коптит хорошо. Дыма много, даже без дымогенератора получаются вкусные рыба и мясо. Лучше, чем в магазине, еще и намного дешевле.
• Неплохая коптильня на свои деньги. Но требует регулярного ухода. После каждого копчения нужно хорошо вымывать и высушивать, а то начинает появляться ржавчина. Что касается функциональности, то все на высоте. Приготовленные продукты не стыдно поставить на стол перед гостями. Они не только вкусные, но и красивые.
• Коптильня хороша, но уже поржавела. Возможно, слишком часто пользуемся, может не досыхает. По работе возмущений нет, готовит отлично. Она стоит потраченных денег.
• Отличная мини-коптильня. Для походных условий – самое то. Но для дома можно было бы что-то побольше, поскольку готовить приходится в несколько заходов.
• Все хорошо, но не очень понравился принцип размещения продуктов. Одна решетка. Мало помещается мяса, а подвешивать не всегда удобно, да и времени много занимает. Коптит быстро и хорошо, нареканий нет. Моем после каждого использования, пока не поржавела.

Как пользоваться коптильней Cельмаш

После распаковки не стоит удивляться маслу, которым смазана коптильня Сельмаш. Это вынужденная мера для правильного хранения. Чтобы удалить его, потребуется оставить аппарат на плите. Будет выделяться неприятный запах. Полчаса прокаливания достаточно, чтобы избавиться от масла.

Коптильня готова к эксплуатации. Для начала работы потребуется:

1. Загрузить щепу в поддон. Не стоит брать хвойные породы. Отлично подойдут бук, ольха, дуб и фруктовые виды. Достаточно 2-3 ст.л. топлива.
2. На решетку и крючки разместить заранее замаринованные и подсушенные продукты. Если используются крючки, то мясо, сало или рыба перетягиваются бечевкой, чтобы они не рассыпались и не упали на нижний ярус.
3. Устанавливается на место корпус и тщательно закручивается.
4. Затем коптильня Сельмаш помещается на нагреватель, и начинается горячее копчение. Первые 10 минут следует оставить огонь сильным, чтобы щепа дала обильный дым. Затем температуру нужно убавить и выжидать, указанное в рецепте время.
5. По окончанию приготовления не стоит сразу открывать коптильню. Так продукты лучше пропитаются дымом.

Пошаговое руководство

С помощью коптильни горячего копчения Сельмаш можно без проблем создавать изысканные кулинарные шедевры. Стоимость такого устройства невысока, а функциональность радует пользователей. Для домашнего приготовления продуктов в небольших количествах такой аппарат подходит идеально. Срок службы коптилки длительны при соблюдении правил эксплуатации, ухода и хранения.

Коптильня на газу в домашних условиях: инструкция по применению

Коптильня на газу – это современный прибор, который позволяет коптить мясо, сало и другие продукты в домашних условиях без консервантов и канцерогенов.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Коптильня бывает двух конфигураций: прямоугольная и цилиндрическая. Выполняется из нержавеющей стали. Потому что именно она хорошо себя проявила при взаимодействии с открытым огнем.

Сама коптильня состоит из следующих элементов:

• Ящик для золы, в котором собирается пепел отгоревших щепок. Это помогает избегать загрязнения всех поверхностей и дома в целом.
• Колосниковая решетка.
• Поддон для стружек.
• Решетка для копчения или крючки для копчения. В зависимости от закапчиваемого продукта используется либо первое, либо второе.
• Заслонка дымоудаления камеры.
• Заслонка дымохода.
• Дымоход или трубка для отвода дымовых газов. Лучше всего помещать ее в мощную вытяжку. Если таковой нет, то подойдет и окно. Однако это непрактично и не всегда безопасно. Пользоваться этим стоит только в самом крайнем случае.

Как выглядит коптильня на газу

Размеры коптильни различные от маленькой до большой.

Виды коптилен на газу

Рынок предлагает несколько видов коптилен на газу. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки, плюс ко всему присутствует различие в цене.

Коптильня горячего копчения

Коптильня такого типа выполняется также из нержавеющей стали. Имеет небольшие габариты. Отличием такого копчения является то, что продукт подвергается сразу воздействию и дыма, и высокой температуры. Мясо или рыба, приготовленные таким способом обычно мягче и имеют нежный вкус. Однако хранятся они всего лишь от 3 до 5 дней.

Плюсы данной коптильни:

• Просты в использовании;
• Можно изготовить своими руками;
• Быстрый результат без особых усилий;
• Удобны в домашних условиях;
• Компактны и имеет небольшой вес.

Основными же минусами данной конструкции можно назвать: некачественное исполнение и сложно отчищать жир и пригорелости с поверхности.

Коптильня холодного копчения

Данный вид коптилен работает по следующему принципу: в камеру, где висит мясо или рыба подается дым от опилок. Температура в коптильне должна быть от 18 до 24 градусов Цельсия. Процесс копчения может занять до 5 дней. Но в этом и есть плюс: хранить такой продукт можно несколько недель.

Плюсы и минусы коптильни ничем не отличаются от предыдущей модели.

Коптильня с гидрозатвором

Раньше все коптильни оборудовались обычной плоской крышкой. Но со временем ее использования ее выгибало горячим воздухом в дугу. Что нарушало герметичность конструкции и сам процесс копчения. Тогда был придуман гидрозатвор, который представляет собой желоб, заполняемый водой во время копчения. Испарение воды предотвращает выгибание крышки.

Коптильня с гидрозатвором на газу

Кроме того, блюда, приготовленные в коптильне с гидрозатвором имеют более насыщенный вкус. А вода в желобе предотвращает проникновение дыма и других испарений в помещение.

Использовать такую коптильню можно и в домашних условиях, в квартире. Потому что дым отводится в специальный шланг.

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором:

• На дно выкладываются опилки или щепа. Кстати, именно от вида выбранных щепок будет зависеть вкус и запах копченостей.
• Необходимо установить поддон для сбора жира. В противном случае все это будет капать на плиту.
• Уложить мясо или рыбу на решетки или же подвесить их.
• Закрыть крышку.
• Поместить коптильню на огонь.
• В желоб залить воду и контролировать ее количество, чтобы она не испарилась полностью.

Время минимального приготовления блюда занимает около часа. Передерживать мясо также не стоит. Потому что оно приобретет чрезмерно сильный копченый вкус. А также распадается на волокна.

Особенности эксплуатации

Как и за любым другим предметов в домашнем обиходе за коптильней необходим свой уход, имеются правила использования и свои хитрости в приготовлении копченых блюд.

Правила пользования коптильней:

• Первым и самым главным является то, что необходимо следить за огнем под коптильней, чтобы он не погас или не был чрезмерно сильным.
• Далее важно очистить коптильню от остатков жира и копченостей. Чтобы новая партия не пропиталась неприятными запахами.
• Если коптильня на газу, то щепки необходимо упаковать в фольгу, в которой нужно сделать отверстия. Важно, чтобы щепки не были от сосновых или еловых деревьев. Потому что от них под действием высоких температур начет выделяться смола, которая испортит вкус продуктов. Лучше всего подходят такие породы деревьев: вишня, яблоко, дуб и другие. Многие применяют еще одну хитрость. В коптильню с гидрозатвором в воду добавляют различные травы: розмарин, базилик и так далее.
• Далее необходимо разогреть коптильню до 200 градусов Цельсия, затем охладить до 100. В дальнейшем коптить в соответствие с температурой, указанной в рецепте. Также стоит поступать и со временем копчения.
• Следующим важным пунктом является постоянный догляд за топливом. Огонь не должен быть очень сильным и не очень слабым

За коптильней на газу нужно постоянно следить

Хитрости приготовления блюд:

• Для приготовления больших кусков мяса температура должна быть немного выше указанной;
• Рыба готовится при более низких температурах и меньшем времени;
• Каждые 1,5-2 часа стоит промазывать мясо маринадом для более насыщенного вкуса и аромата;
• Не рекомендуется открывать крышку лишний раз, это охлаждает коптильню и нарушает процесс копчения;
• За час полтора стоит проверить готовность продукта. Чтобы он не был испорчен долгим копчением.
• Коптить же продукты лучше по паре часов в день на протяжении недели.

Копчение не терпит суеты и спешки, поэтому подходить к этому делу необходимо со всей ответственностью.

Важно после каждого копчения очищать емкость от остатков жира. Потому что в дальнейшем отмывать его будет все сложнее. Перед каждым применением проверять коптильню на герметичность. Всегда следить га огнем и не оставлять конструкцию на плите одну.

Коптильня на газу – это идеальный вариант для тех, кто живет в квартире, но при этом любит свежие и приготовленные собственноручно мясо, рыбу, сало или сыр.

Как пользоваться коптильней из нержавейки с гидрозатвором

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа — установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

С этой статей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

• малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
• компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
• удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
• простота обслуживания;
• отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость. Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады. Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата. Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар. Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость. Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей. У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

• вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
• слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
• абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
• яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
• ольха придает продукту кисловатый привкус;
• дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов. Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

ВИДЕО: Как приготовить скумбрию в коптилке из нержавейки

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

• коптильная камера;
• крышка;
• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• поддоны или решетки для продуктов;
• шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе. То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.
 

Часто задаваемые вопросы — Продукция коптильни

Должен ли я оставить курильщик включенным после того, как я использовал несколько порций чипсов в своем курильщике?

Да. Процесс копчения / сушки на самом деле состоит из двух частей. На начальном этапе древесная щепа используется для придания продукту желаемого древесного аромата, на втором этапе — время, необходимое для сушки продукта по вашему вкусу. Когда продукт высохнет, отключите его от сети в соответствии с вашим вкусом или целью.

Я хочу намочить щепу?

№Не мочите чипсы. Вы создадите пар (влагу) внутри коптильно-сушильной камеры только тогда, когда вы пытаетесь вытеснить влагу.

Могу ли я класть щепу в один противень за другим или разложить их в течение всего времени сушки?

В первые несколько часов вы захотите запустить свои кастрюли с дымом в Smoker. Двух или трех кастрюль может быть достаточно для получения желаемого вкуса. Вам не нужно постоянно добавлять дым на протяжении всего цикла сушки.

Как долго я могу хранить мясо после копчения или сразу же употреблять?

Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели. На более длительный период вы захотите его заморозить.

У меня есть несколько больших кусков дерева. Могу ли я использовать их в курильщиках?

Нет. Ваш коптильня рассчитана на более низкую температуру дыма / сушки. Устройство не достигает температуры, необходимой для воспламенения больших кусков материала.

Могу ли я оставить рыбу в моем новом Big Chief на то же время, что и в моем Little Chief?

Нет. Big Chief специально спроектирован для работы с большими партиями продукции (50 фунтов). Если ваша «загрузка» не полностью заполняет коптильню Big Chief, то вы должны сократить цикл копчения / сушки до периода времени, соизмеримого с количеством продукта, который вы перерабатываете. Если ваша нагрузка составляет 75%, уменьшите время цикла до 75%; если ваша нагрузка составляет 50%, уменьшите время цикла до 50% и так далее.Продолжительность цикла (общее время сушки) зависит от рецепта и типа копчения. В буклете «Рецепты и инструкции по эксплуатации», который прилагается к вашему курильщику, вы найдете более 50 рецептов, которые включают приблизительное или предполагаемое общее время сушки. Если у вас нет буклета с рецептами и инструкциями по эксплуатации, обратитесь в службу поддержки клиентов.

Также помните, что на общее время цикла влияют и другие факторы, такие как температура окружающей среды (наружная), ветреные условия, температура продукта, когда вы кладете его в коптильню, использование неподходящего удлинителя, которое может сбросить подачу напряжения.Пожалуйста, помните, что процесс копчения / сушки субъективен и является «формой искусства». Регулярно проверяйте содержимое коптильни, чтобы не пересушивать загрузку.

Является ли хорошей практикой использование картонной коробки для копчения в качестве изоляционного инструмента во время обработки в холодную погоду?

ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать коробку для курения в качестве изоляционного одеяла. Каким бы маловероятным ни было событие «мистер Мерфи», использование вашей легковоспламеняющейся транспортной коробки в качестве изоляционного инструмента все же небезопасно.Компания Smokehouse Products предлагает невоспламеняющееся изоляционное одеяло для курящих.

Я купил ваши смеси для рассола и колбасы, и мне интересно, на сколько фунтов мяса они подойдут?

Каждая упаковка вмещает около 5 фунтов мяса.

Я уже засолил мясо в алюминиевом контейнере. Я испортил свой продукт?

Алюминий может вступать в реакцию с солью, которая может оставлять горький или даже металлический привкус.Съесть его не повредит, но может и не понравиться.

Я заметил, что рецепты требуют не йодированной соли, почему это?

Йодированная соль может придавать продукту горьковатый привкус.

Каковы ваши рекомендации по сочетанию различных видов мяса с разными вкусами чипсов или кусков?

ОЛЬХА ~ Любимец Северо-Запада! Мягкий и сладкий. Хороший аромат для ВСЕЙ дичи, морепродуктов и рыбы. ВИШНЯ ~ Самобытный и вкусный.Отлично подходит для всего темного мяса и дичи, птицы, свинины и говядины. Комбинируйте его с другими древесными породами для новых вкусовых ощущений! ЯБЛОКО ~ самый сладкий и мягкий, нежный и фруктовый. Нет лучше для индеек и другой птицы. Его тонкий, бархатный вкус может сделать его вашим любимым! HICKORY ~ Коммерческий фаворит и известный своим ароматом ветчины и бекона. Пикантно и увлекательно — порадовать гарантировано! MESQUITE ~ Восторг западного человека! Плотный, чистый дымный вкус. Отлично подходит для красного мяса и птицы.

Как пользоваться коптильней

Вы умеете пользоваться коптильней? Нет причин, по которым вы не можете делать это так, как это сделал бы профессионал! Давай узнаем, как это сделать.

Коптильни пользовались огромной популярностью до того, как холодильник стал устройством, которым владеет каждый дом.

Несмотря на то, что коптильни являются традиционным способом копчения пищи, в наши дни люди держатся за них для лучшего вкуса и качества.

Если вы еще не знаете, что такое коптильня, то это комната, в которой можно готовить пищу с помощью дыма, создаваемого огнем и дровами. Эта процедура известна тем, что сохраняет пищу, а также создает дымный аромат.

Довольно основ.Скорее всего, вы уже знаете, что такое коптильня и для чего она нужна. Пришло время научиться пользоваться коптильней. Давайте начнем.

Коптильня безопасна для копчения

Независимо от того, какой метод вы используете для копчения пищи, слишком много дыма, поглощаемого пищей, наносит вред вашему здоровью.

Крайне важно не перекурить пищу надлежащим образом. Очень важно поддерживать оптимальную температуру.

Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это предварительная или дальнейшая готовка при копчении мяса.Если мясо не приготовлено должным образом, вы знаете, как опасно есть сырое мясо.

При холодном копчении не ешьте сразу же без дальнейшего приготовления. Этот метод в основном используется для консервирования мяса.

Некоторые продукты можно есть после холодного копчения, но эти рецепты подходят только профессионалам.

Итак, если вы не профессиональный повар, избегайте продуктов холодного копчения. Всегда безопаснее использовать горячее копчение, и даже в этом случае мясо следует предварительно готовить, чтобы не заболеть.

Если вы строите коптильню, помните, что коптильни не подходят для закрытых помещений. Вы всегда должны использовать открытое пространство для постройки коптильни наподобие двора.

И уточните у арендодателя, можно ли использовать коптильню, если вы арендатор.

Пошаговый процесс использования коптильни

Несмотря на то, что в коптильне можно коптить разные виды продуктов (сыр, овощи, фрукты и т. Д.), Мы будем придерживаться основ, а именно мяса.

Теперь перейдем к коптильне. В восторге? Вы должны быть. Вытаскивать из коптильни идеально копченую еду — несравненное удовольствие. Готовый?

Шаг 1. Приправьте мясо

Приправа — самая простая часть использования коптильни. Это не имеет отношения к вашей коптильне. Вы приправляете мясо, используя предпочтительные ароматы.

То, что вы используете для приправы мяса, полностью зависит от вашего выбора. Если вы лечите мясо только для того, чтобы его сохранить, подойдет только соль.Другие ароматизаторы могут включать перец, перец, розмарин и т. Д.

Шаг 2: Зажги огонь

Независимо от того, как построена ваша коптильня, в ней будет топка для разведения огня. Самая нижняя полка вашего курильщика предназначена для разжигания огня.

Используйте дрова и разожгите огонь внутри топки. Этот шаг может отличаться от человека к человеку. Некоторые предпочитают сначала добавить мясо, а затем разжечь огонь.

Вы также можете использовать древесный уголь в качестве топлива, если этого требует ваш рецепт.Просто положите слой древесного угля в топку и зажгите их. Если разжигать огонь внутри коптильни вам неудобно, разожгите уголь снаружи, а затем переложите его в топку.

Шаг 3: Добавьте щепу

Как только огонь превратил дрова в слой горящих углей, самое время добавить щепу. Эта древесная щепа предназначена для создания дыма и аромата, а не для поддержания огня. Правильный выбор древесной щепы влияет на весь процесс приготовления.

Некоторые дрова будут давать слишком много дыма. Многие считают, что чем больше копчения образуется из древесины, тем лучше для мяса. Это распространенное заблуждение. Не нужно так много дыма вокруг мяса, иначе оно испортится.

Я обсуждал, какую древесную щепу вам следует использовать в следующем разделе.

Шаг 4: Добавьте мясо

Коптильня удобна тем, что мясо можно подвесить на шнурах или положить на решетку. Как только мясо будет готово внутри коптильни, начнется копчение.

Действия, которые вы сделаете после этого шага, будут зависеть от вашего предпочтительного рецепта. Если вы сохраняете мясо, процесс пойдет в одну сторону. Если вы его готовите, все пойдет по-другому.

Итак, это последний этап использования вашей коптильни. Закрой, конечно, дверь. Нельзя курить пищу, оставив дверь открытой.

Предупреждения

Помните, что пользуетесь коптильней —

• Должен быть термометр для контроля температуры мяса и температуры внутри коптильни.
• Слишком много не делает мясо вкуснее. Вместо этого он вызывает горечь.
• Избегайте недоварки мяса, если вы собираетесь съесть его сразу. Охладите часть мяса только для того, чтобы сохранить его.
• Используйте правильную древесную стружку, чтобы создать дым. Разная древесная щепа создает разные ароматы, поэтому очень важно сочетать вкус с основным ингредиентом, который вы готовите.

Используйте правильный сорт мяса для копчения. Когда вы используете коптильню, вам не понадобятся дорогие мясные нарезки.Для коптильни больше подходят более жесткие мясные нарезки.

На что обращать внимание при использовании коптильни для получения лучших результатов

Некоторые аспекты являются основными детерминантами того, как получатся ваши копченые продукты. Они также являются частью правильного использования вашей коптильни.

Мясо

В коптильне можно не только коптить мясо. Лосось, куриные четвертинки, овощи, колбасы, фрукты, сыр, все можно коптить в коптильне.

Но лучше использовать мясо, если вы только начинаете. Остальным, возможно, потребуется немного профессионального подхода, чтобы выполнить их безупречно.

Хорошая новость в том, что для копчения в коптильне не нужно дорогое нежное мясо. Вы можете съесть ребрышки, корейку, грудинку и т. Д. Это не так уж и дорого, но готовится с нежностью в коптильне.

Что касается мяса, которое вы должны использовать, вы можете выбрать любое мясо, включая курицу, говядину, баранину и т. Д.

Температура

Помните, что здесь задействованы две температуры.Для контроля этих температур вам понадобятся два отдельных термометра.

Первый — для проверки внутренней температуры мяса. Второй будет наблюдать за температурой коптильни.

Оптимальная температура вашего мяса — от 195 до 205 градусов. В этом диапазоне мясо не будет пережарено и не останется недоваренным.

Температура в коптильне должна быть от 225 до 250 градусов.

Следите за тем, чтобы температура никогда не превышала этот диапазон, потому что слишком большое количество тепла не дает дыму достаточно времени, чтобы впитаться в мясо.

Как можно регулировать температуру внутри коптильни? Используйте опилки, если вы хотите уменьшить огонь, и добавьте щепу для увеличения.

Время

Время приготовления имеет решающее значение. Однако нет никакого постоянного времени, которое я могу дать вам в виде таблицы. Это зависит от многих факторов.

Во-первых, от того, насколько велико ваше мясо, зависит, сколько времени потребуется на его приготовление. Чем крупнее ваше мясо, тем больше времени потребуется.

Другие определяющие факторы включают тип мяса, рецепт и т. Д.Обычно это занимает от 6 до 8 часов. Если вы готовите что-то более крупное, например, грудинку, на приготовление может уйти до 12 часов.

Если вы новичок в использовании коптильни, а я предполагаю, что это так, попробуйте придерживаться рецепта, специально предназначенного для коптильни. Таким образом, вы получите информацию, особенно применимую при использовании коптильни, включая ингредиенты, температуру и время приготовления.

Дерево

Некоторые дрова создают слишком много дыма, который может испортить вкус мяса из-за горечи.Например, можно взять сосну. Избегайте этих пород дерева.

Затем следует принять во внимание вкусы. Знаете ли вы, что разная древесина может создавать разные ароматы?

В то время как древесная щепа, такая как гикори, напоминает курицу с дымком, щепа, такая как клен, придаст вам более сладкий вкус. Так что все зависит от ваших предпочтений.

Теперь вы будете использовать сухое дерево или мы? Сухая щепа будет быстро гореть и увеличивать нагрев. Они также не создают много дыма.

Так что используйте мокрые.Они влажные, и им нужно время, чтобы сгореть, создавая при этом достаточное количество дыма.

Холодное копчение и горячее копчение с коптильней

Коптильню можно использовать как для горячего копчения, так и для холодного копчения. В чем разница между этими двумя? Давайте разберемся.

Холодное копчение предназначено в основном для сохранения мяса, а не для его приготовления. Вам нужно будет использовать слабый огонь и создать больше дыма, чтобы мясо запеклось.

Этот процесс предотвращает любую возможность размножения бактерий, что позволяет сохранить мясо без использования холодильника.

Оптимальная температура для холодного копчения ниже 90 градусов. А это температура вашего мяса. Создайте достаточно дыма, чтобы мясо засохло, но не повышайте температуру.

Помимо вяленого мяса, вы также можете коптить лосось холодным копчением, сыр, овощи, колбасы и т. Д.

При горячем копчении мясо готовится на сильном огне. Его используют, когда вы хотите закончить приготовление мяса методом копчения и сразу приступить к еде. Оптимальная температура для горячего копчения мяса — от 195 до 205 градусов.

Горячее копчение помогает получить разнообразное питание. Но в этом вопросе чрезвычайно важен предварительный разогрев или дальнейшее приготовление пищи. Есть опасность прямо из коптильни, если она не приготовлена ​​должным образом.

Как работает коптильня

Если вы хотите использовать свою коптильню, не разрушая ее, вы должны знать, как работает коптильня. Поскольку в настоящее время это не так распространено, многие люди мало что знают об их функциях и принципах действия.

Коптильня — это закрытое помещение, построенное для консервирования или приготовления пищи. Когда вы разводите огонь внутри коптильни и добавляете щепу, создается ароматный дым, который кружится вокруг мяса, которое вы кладете внутрь. Затем мышечные ткани мяса поглощают дым, нагреваются и коптятся.

Причина, по которой я всегда уделяю особое внимание точному контролю температуры, заключается в том, что от этого зависит весь результат. Вы немного отклоняетесь, и пища внутри вас недоварена или сгорела.

Не только это, но также есть шанс испортить вкус еды. Итак, позаботьтесь о температурном балансе.

Что курить в коптильне — некоторые из самых популярных рецептов для вас

Иногда задаешься вопросом, а что приготовить в коптильне? В коптильне можно готовить самые разные блюда. Ниже я привел несколько примеров, чтобы облегчить вашу работу.

Колбасы

Колбасы — популярный продукт на завтрак, если вы подумываете о холодном копчении.Не все продукты можно есть сразу после холодного копчения, потому что есть вероятность, что они останутся сырыми. Колбасы, однако, можно есть даже после холодного копчения.

Овощи

Еще один разумный выбор — добавлять овощи к любому блюду. Вы уже знаете, что сырые овощи содержат больше витаминов и минералов, чем приготовленные. Итак, холодное копчение может быть отличной идеей в этом отношении.

Грудинка

Если мы перейдем к горячему копчению, грудинка — разумный выбор для приготовления в коптильне.И специй много не понадобится. Просто придерживайтесь основных ингредиентов и не забудьте добавить в коптильню емкость с водой, чтобы мясо оставалось влажным.

Сыр

Еще один популярный вариант курения в коптильне — сыр. Вы можете добавлять сыр в любое блюдо. Копченый сыр делает все лучше, не так ли?

Заключение

Итак, вот вам полное руководство по использованию коптильни. Вы получили все, что хотели?

Если вы унаследовали красивую традиционную коптильню или решили построить ее, исправьте все, прежде чем приступать к ее использованию.

Некоторые люди совершают самые глупые ошибки при использовании коптильни и в конечном итоге разрушают свой первый опыт. Используя термометры, на мгновение.

Они не продумывают все до конца и на полпути к рецепту понимают, что не знают, как контролировать температуру.

Поверьте, я слышал подобные истории. Думаю, я пытаюсь сказать, что сначала получите ваши инструкции, прежде чем готовить еду именно так, как вы себе представляли.

Как пользоваться коптильней — полное руководство

Инструкции по использованию коптильни

1. Положите сухую древесную щепу в коптильню.Причина, по которой люди сначала замачивают древесную щепу, заключается в том, чтобы предотвратить возгорание. В нижней части коптильни нет отверстий, поэтому щепа не должна загореться. Да, при желании вы можете использовать пропитанную древесную щепу вместе с коптильней, но для того, чтобы она начала дымиться, потребуется больше времени. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем сухую древесную щепу.
2. Поместите коптильню как можно ближе к источнику тепла. На газовом гриле это означает, что сверху горелки. Если вы используете древесный уголь, поместите его прямо на уголь.Мы рекомендуем включить конфорки на максимальную мощность, чтобы коптильня нагрелась настолько, что начал дымиться. В зависимости от гриля для нагрева коробки может потребоваться до 10 минут.
3. Как только коптильня начнет дымить, вы можете выключить горелки до обычной температуры приготовления. Он будет оставаться достаточно горячим, чтобы продолжать дымиться на протяжении всего процесса приготовления. Поставьте еду на гриль и наслаждайтесь восхитительным ароматом дыма!

Что, если моя щепа загорится?

На дне коптильни нет отверстий, поэтому для того, чтобы щепа загорелась, это означает, что она должна гореть, даже не касаясь пламени.Температура вспышки древесины обычно составляет около 600 градусов. Для копчения мяса рекомендуется температура 220 градусов. Если ваша щепа загорелась, значит, ваш гриль стоит слишком высоко или вы сложили слишком много древесного угля вокруг коптильни. Попробуйте сначала замочить древесную стружку, чтобы снизить температуру воспламенения, и, пожалуйста, уменьшите температуру!

Какой вкус древесной щепы лучше всего использовать?

Красота в глазах смотрящего, как и вкус. Мы собрали для вас потрясающее бесплатное руководство по копчению мяса на нашем веб-сайте, в котором есть все, что вам нужно знать http: // cavetools.ru / pages / мясо-копчение-гид. Мы также продаем руководство как удобный магнит, если вы хотите, чтобы информация была всегда под рукой во время готовки.

Будет ли это работать на гриле модели «X»?

Мы постоянно получаем вопросы по этим моделям. Независимо от того, какая у вас модель гриля или сумасшедшая самодельная штуковина для костра, пока вы можете нагреть коптильню, она будет работать.

Будет ли мой курительный ящик со временем деформироваться?

Самая большая проблема с коптильными ящиками заключается в том, что они деформируются.Вот почему мы разработали коптильню Cave Tools из сверхпрочной нержавеющей стали повышенной толщины, которая значительно снижает деформацию. Курильщики по своей природе подвергаются сильному нагреванию в течение длительного времени. В конце концов, со временем в результате может начаться некоторая деформация. Это нормально. Мы подкрепляем нашу коптильню пожизненной гарантией возврата денег. Хотя это, вероятно, не продлится вам всю жизнь, но если в какой-то момент вы почувствуете неудовлетворенность долговечностью / производительностью вашей коптильной коробки и захотите вернуть свои деньги, просто сообщите нам.

Если вы довольны своей покупкой, оставьте положительный отзыв на Amazon. Это может занять всего 1 минуту вашего времени, но положительные отзывы творит чудеса, помогая поддерживать команду Cave Tools и позволяя нам продолжать создавать новые инструменты и аксессуары.

Если у вас возникли какие-либо проблемы с покупкой, пожалуйста, сначала свяжитесь с нами, чтобы мы могли все исправить. В этом цифровом мире легко забыть, но помните, что, когда вы пишете нам по электронной почте, на другой стороне находится Реальный человек, и мы действительно заботимся о вашем 100% удовлетворении.

Как пользоваться курильщиком и устранять типичные проблемы курильщика

Не знаете, как пользоваться курильщиком? Когда вы покупаете бывшую в употреблении коптильню на гаражной распродаже, инструкция по эксплуатации обычно отсутствует. И даже если это не так, многие руководства для курильщиков содержат в лучшем случае отрывочные инструкции.

Итак, чтобы заполнить недостающую информацию, на этой странице представлены основные информация о гайках и болтах для использования двух наиболее распространенных типов воды курильщики — вертикальные угольные курильщики и вертикальные электрические курильщики.

Как пользоваться электрической водяной коптильней

Вертикальные электрические курильщики, также известные как электрические водяные курильщики, просты и понятны. Электрический элемент находится в основании курильщика, обычно на ложе из вулканического камня.

Центральная секция, которая составляет большую часть дымовой камеры, находится на основании. Крышка помещается поверх центральной секции.

В менее дорогих моделях, как правило, отсутствует контроль температуры. У меня есть электрический коптильня Brinkmann Gourmet, и я обнаружил, что в хорошую погоду температура в дымовой камере находится в диапазоне 210–240 градусов.На температуру курильщика могут отрицательно повлиять ветер и температура наружного воздуха.

Пошаговая инструкция по эксплуатации вертикальной электрокурильни.

1. Поместите курильщика на открытом воздухе на негорючую поверхность , вдали от легковоспламеняющихся предметов (зданий и т. Д.)
2. Заполните поддон для воды на 2/3 — 3/4 горячей воды. Использование горячей воды помогает курильщику быстрее нагреться до желаемой температуры.
3. Вставьте шнур для курения непосредственно в электрическую розетку.Если вам необходимо использовать удлинитель, используйте как можно более короткий удлинитель соответствующей мощности — не менее 12 калибра, предпочтительно 10 калибра.
4. Следите за датчиком температуры на крышке. 220–240 градусов — идеальный диапазон для ребрышек и грудинки. Курицу и индейку можно коптить и при этом диапазоне температур, но лучше всего их коптить при температуре 275–300 градусов. С некоторыми электрическими курильщиками невозможно достичь более высоких температур.
5. Подготовьте древесину для копчения , обернув куски или стружку прочной алюминиевой фольгой.Сделайте пакеты так, чтобы они не касались петель нагревательного элемента. Укладка пакетов из фольги непосредственно на элемент может вызвать перегрев, что приведет к преждевременному выходу элемента из строя. Сформируйте пакеты в длинную и узкую форму, чтобы они лучше подходили друг другу.
6. Поместите один или два пакета коптильной древесины в коптильню . Когда они закончат курить, добавьте еще одну. Продолжайте добавлять новые пакеты, пока не пройдет примерно половина общего времени курения. Например, курице, которая, по оценкам, длится три часа, для придания вкуса требуется около полутора часов дыма.Это всего лишь рекомендация, и вы можете предпочесть, чтобы курильщик применял дольше или на меньшее время. Опыт подскажет, что подходит именно вам.
7. Протрите решетку для пищевых продуктов тонким слоем масла , чтобы предотвратить прилипание. Разместите продукты на решетках. Верхняя полка удобнее в использовании, к тому же продукты готовятся на ней чуть быстрее, чем на нижней.
8. Используйте хороший термометр для мяса , чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, чтобы знать, когда оно готово. Недостаточно приготовленное мясо может быть небезопасным, а переварка может сделать мясо сухим и потерять вкус.
9. Когда закончите, уберите мясо для отдыха. и отключите коптильню от сети.

Как использовать курильщика — Вертикальные курильщики древесного угля

Использование водяного коптильни на древесном угле более сложное, так как вы будете работать с брикетами древесного угля, но во многом то же самое, что и при использовании электрического коптильни.

Менее дорогие вертикальные угольные коптильни не имеют нижней регулировки вентиляции для регулирования температуры, поэтому используйте меньше или больше древесного угля для более низких или высоких температур приготовления.Это несовершенная система, но при тщательном внимании эти курильщики справляются со своей задачей.

Мой угольный курильщик — плита Weber Smoky Mountain Cooker. Несмотря на то, что он дороже, он хорошо сделан и обеспечивает точный контроль температуры. Одной засыпки древесного угля хватит на 10 и более часов.

Использование водяных курильщиков на древесном угле:

1. Положение курильщика на открытом воздухе см. №1 выше.
2. Заполните поддон для воды см. №2 выше.
3. Light Charcoal — Используйте угольную трубу, чтобы начать брикеты перед заливкой в ​​поддон для древесного угля. Общее правило — один дымоход полон для продуктов, которые занимают до 4 часов, два дымохода полны для продуктов, которые занимают больше времени.
4. Монитор температуры см. №4 выше.
5. Подготовьте Smoker Wood см. № 5 выше. Пакеты из фольги кладут прямо на горящие угольные брикеты.
6. Поместите Smoker Wood в Smoker — см. №6 выше.
7. Решетки для пищевых продуктов см. №7 выше.
8. Используйте пищевой термометр , см. №8 выше.
9. Убрать мясо для отдыха
   

Поэкспериментируйте с разными типами коптильной древесины для разных вкусов. Гикори, яблоко, вишня и мескит легко найти, но не бойтесь попробовать другие породы дерева.

Дуб, как белый, так и красный, отлично подходит для копчения говядины. Груша мягкая и хорошо подходит для птицы и рыбы. И даже хорошо высушенный черный орех (один из моих любимых) имеет свое место в качестве древесины для копчения.

Проблемы, решения и общие вопросы курильщика мяса

Некоторые электрические коптильни не выделяют дым

Низкое дымообразование или его полное отсутствие — одна из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются при использовании электрических коптильных машин. Конструкция коптильни и температура приготовления влияют на то, насколько хорошо дымится древесная щепа.

Были сообщения о том, что курильщики Masterbuilt не производят дыма, а также о некоторых проблемах с курильщиками Royal Oak.

Общие исправления для этих проблем включают:

• Внесение изменений в положение ящика для древесной стружки, чтобы сделать его ближе к электрическому элементу.
• Использование сухой щепы. Многие считают, что замачивание щепы в воде препятствует образованию дыма.
• Зажгите щепу небольшой пропановой горелкой перед тем, как поместить мясо в коптильню.
• Эксплуатация курильщика при более высокой температуре.

При использовании коптильных машин Masterbuilt были отмечены и другие проблемы, одна из которых заключалась в периодических выбросах дыма, выходящих из-за трубки для ввода древесной стружки.

Общие советы по употреблению некоторых курильщиков

Использование курильщиков Little Chief и Big Chief

Распространенное заблуждение относительно линии SmokeHouse курильщиков Little Chief и Big Chief состоит в том, что их можно использовать для полного приготовления копченостей.

Эти коптильни с максимальной температурой 170˚F — 180˚F идеально подходят для копчения рыбы и приготовления вяленого мяса, но из-за низкой температуры копчения их не рекомендуется использовать для копчения мяса, например свинины, говядины или птицы.

Курильщики Little Chief и Big Chief можно использовать для придания аромата копчения мясу, используя их для подачи дыма в течение часа или около того. После этого мясо нужно переложить в духовку или на гриль для завершения приготовления.

Кастрюли для воды, ящики для стружки и костры для коптильни

Существует некоторая путаница относительно того, следует ли наполнять емкость для воды водой при копчении некоторых продуктов и при копчении ребер.Обычно в большинстве случаев лучше использовать воду или другую жидкость в кастрюлях с водой для копчения, хотя бывают случаи, когда лучше коптить в сухой кастрюле с водой.

Если вы используете электрический коптильню с открытым элементом, который лежит на пласте из вулканической породы, можете ли вы поставить контейнер для древесной стружки прямо на элемент, не повредив его?

Курильщики с горизонтальной ямой — это один из немногих типов курильщиков, которые используют дрова для выработки тепла и дыма. Чтобы получить чистый дым, который не сделает пищу горькой, необходимо научиться поддерживать огонь, чтобы он горел правильно.

Как настроить газовые и угольные грили, чтобы их можно было использовать для копчения продуктов

Если у вас нет коптильни, но есть гриль, вы все равно сможете коптить. Как газовые, так и угольные грили можно легко настроить, чтобы добавить аппетитный дымный аромат мясу, рыбе и птице.

Как ухаживать за курильщиком

Курильщики становятся шероховатыми внутри после нескольких использований. Нужно ли чистить курильщика после каждого использования или слой дыма внутри курильщика улучшает вкус копченой пищи?

Решетки коптильни следует чистить регулярно.Существует ли правильная процедура, которой необходимо следовать для безопасной очистки решеток с фарфоровым покрытием?

Подделка самодельного курильщика

Если вы когда-либо задумывались о создании своего собственного коптильня, необходимо знать некоторые общие правила, например, правильное соотношение размеров топки и камеры для приготовления пищи, необходимое для достижения наилучших результатов.

А чтобы коптить сыр или лосось холодным копчением, вам понадобится способ производить холодный дым. Этот простой метод требует только чистой банки и нового паяльника.

Получите инструкцию по эксплуатации курильщика прямо изо рта лошади

Независимо от того, какой у вас тип курильщика, всегда приятно иметь актуальное руководство пользователя для вашего конкретного курильщика. К ним относятся инструкции по использованию вашего курильщика, а также вы часто узнаете, где купить запасные части. Многие также включают разделы с рецептами и советами по приготовлению.

Обучение курению не так уж и сложно. Пока вы обращаете внимание и руководствуетесь здравым смыслом техники безопасности, вы будете долго наслаждаться копченостями!

Smoker Инструкция по эксплуатации

Питер
(Великобритания)

Недавно мне на день рождения подарили барбекю для копчения, но в инструкциях не сказано, как коптить эту еду.Помощь!

Ответ: —

Большинство инструкций для курильщиков охватывают сборку устройства, но редко вы найдете инструкции для курящих, в которых действительно рассказывается, как настроить курильщика. На самом деле курение — это искусство, как вам скажут многие питмастеры. Здесь есть элемент проб и ошибок, и поверьте мне, я сделал несколько ошибок в свое время, поэтому не огорчайтесь, если ваша первая попытка окажется не совсем идеальной.

Трудно написать общее руководство по эксплуатации для курильщиков, потому что существует так много разных типов курильщиков: различные способы заправить коптильню: —

• Древесина


• Древесный уголь


• Газ


• Электроэнергия (включая пеллеты, бисквиты и древесную щепу)

Для целей этого обсуждения я разберу процесс разделить на 3 шага и охватить основы для каждого типа курильщика, описанного выше.

Это поможет вам, и, несомненно, как только вы начнете, вы захотите узнать больше, поэтому я помещу несколько ссылок на страницу, где вы сможете более подробно изучить каждую тему.

Примечание: — По мере чтения вы заметите, что существует гораздо больше деталей для курильщиков, работающих на древесном и угольном топливе, потому что их, как правило, труднее контролировать, но не откладывайте, если вы используете эту статью как часть вашего исследования для покупки коптильни для мяса, потому что в конце концов эти устройства (на мой взгляд) предлагают больше всего удовольствия.

Еще одна общая черта данного руководства по эксплуатации коптильни заключается в том, что всякий раз, когда я говорю о древесине, я имею в виду твердую древесину, а не мягкую древесину. Для получения более подробной информации о вашем выборе твердой древесины используйте мой раздел о древесной щепе для барбекю.

Создание тепла

Древесина

Обычно коптильня на дровах будет коптильней со смещением, т.е. топка устанавливается сбоку от камеры хранения. Дерево — это фантастика, я думаю, что его сложнее всего контролировать, но в нем есть что-то простоватое.
Тепло регулируется интенсивностью огня, который, в свою очередь, регулируется потоком воздуха, проходящего через курильщика. Отрегулируйте это с помощью заслонки на дымоходе и топке.
Я обнаружил, что обычно заслонка дымохода полностью открыта, а мои тепловые нормы регулируются исключительно заслонкой топки.
Чтобы развести огонь, я использую растопку из твердых пород дерева и зажигалку без запаха. В первую очередь откройте все (заслонки, дверные крышки) и подайте как можно больше воздуха в огонь.
Ваш огонь готов, когда все обнаженные дрова обугливаются, а густой белый дым становится тонким голубым. Вы вряд ли сможете увидеть дым и, вероятно, зададитесь вопросом, правильно ли это … но это прекрасно. Достигнув этого этапа, можно задраить люки и начать регулировать температуру с помощью заслонок.

Примечание: — Всегда должен быть некоторый поток воздуха, иначе ваш огонь погаснет, а дым станет несвежим.

Древесный уголь

Угольные курильщики бывают всех форм и размеров, но принцип остается тем же.Тепло исходит от древесного угля в нижней части коптильни, а дым создается древесной стружкой, сброшенной на огонь.
Вы можете принимать или не принимать водяную баню, лично я предпочитаю ее использовать, так как она увеличивает влажность и помогает создать кольцо розового дыма на мясе.
Чтобы разжечь огонь, используйте кубик для разжигания огня без запаха, положите сверху немного древесного угля и откройте нижнюю заслонку, чтобы пропустить поток воздуха через курильщика. Вам нужен приличный огонь, но не такой яростный, как в дровяном офсетном дымоходе.Очевидно, что вам нужно достаточно огня, чтобы разогреть коптильню, но после этого нужно контролировать горение, чтобы обеспечить постоянный поток дыма от древесных стружек и равномерный нагрев в течение необходимого времени.

Газ

Для сравнения, газ прямолинейный. Зажгите газовую горелку, и вы получите тепло. Газовая горелка, в свою очередь, нагреет зольник или кирпичи из лавы, на которые вы кладете щепу. Контроль интенсивности тепла осуществляется путем регулирования расхода газа.

Электричество

Считайте, что газ, но вместо того, чтобы зажигать газовую горелку, просто включите электрический элемент, и все для многих электрических курильщиков.
Однако у вас может быть пеллетный коптильня, в котором используются древесные пеллеты для обеспечения тепла и дыма. Шнек перемещает устойчивый поток гранул из бункера для хранения в электрически нагреваемую кастрюлю, где происходит горение.
Руководство по эксплуатации коптильни для коптильни пеллет довольно простое … загрузите бункер пеллетами и включите.

Дым над едой

Курильщик создает дым одним из нескольких способов.

Дерево

Ваш огонь — это дерево, поэтому древесный дым — это естественный побочный продукт.Единственное, на что стоит обратить внимание, это то, что вам нужно подождать, пока густой белый дым не утихнет, и вы не останетесь с голубым тонким дымом, который почти не виден глазом. Когда вы получите этот дым, самое время поместить мясо в варочную камеру.

Древесный уголь

Поместите древесную щепу по своему вкусу на угли, положите немного на уже горящие угли и многое другое на несгоревшие угли. Так вы получите постоянный поток дыма через кухню. Некоторые посоветуют вам замочить щепу перед тем, как ставить ее в огонь, но я не беспокоюсь.

Газ

Для газовых курильщиков это так же просто, как щепа на кирпичи из лавы или зольник и дать стружке тлеть.

Электроэнергия

Электрические источники тепла используют различные системы, это может быть газ, просто бросьте немного древесной щепы, чтобы она тлетела, но у вашего курильщика может быть печенье с автоматической подачей или система шнеков для гранул. Какая бы из последних двух систем ни была, это в значительной степени случай загрузки фидера и его включения.

Непрямое приготовление

Проще говоря, это означает, что продукты, которые вы готовите, нельзя ставить непосредственно над источником тепла, и это достигается несколькими способами в зависимости от конструкции вашего коптильня.

У офсетных курильщиков топка находится сбоку от камеры для продуктов, у других курильщиков топка находится непосредственно под камерой для продуктов, и они служат для отделения источника тепла, либо складывая угли в одну сторону в топку (или делая угольное кольцо) , зольник или (как в случае камадо) керамическую тарелку.

Медленное обжаривание

Помимо непрямого приготовления, задача состоит в том, чтобы готовить в течение длительного времени при низкой температуре. Именно этот процесс разрушает жесткую соединительную ткань в мясе, в результате чего получается сочный нежный конечный результат, и овладение этой частью является классическим примером того, как практика приводит к совершенству.Температура в вашем курильщике будет контролироваться вентиляционными отверстиями выше и ниже курильщика. Исключением являются курильщики, работающие на газе или электричестве, где у вас либо будет простая настройка включения / выключения, либо у вас может быть что-то с термостатическим контролем.
Прочтите следующую статью для получения дополнительной информации о контроле температуры курильщика.

Допустимый диапазон температур для приготовления на низкой и медленной скорости составляет от 110 ° C (225 ° F) до 125 ° C (250 ° F).

Это одна из важнейших областей, которую нужно освоить, и вы можете обнаружить, что во время первых приготовлений пищи вы постоянно наблюдаете и ухаживаете.Это нормально, но вы скоро освоитесь.

Примечание: — Если вы еще не купили курильщика, вы читаете это руководство по эксплуатации для курильщиков, думая, что электрические — это просто, и тогда прочтите мою страницу об электрических курильщиках … вы можете просто передумать.

Для получения дополнительной информации посетите страницу «Советы по приготовлению барбекю», и как только вы освоитесь, дайте нам знать о своем курильщике и о том, как вы оцениваете его эффективность в обзоре грилей для барбекю.

Кому сейчас нужна инструкция для курящих? Просто практикуйтесь, наберитесь терпения и следуйте рецептам, скоро вы окажетесь за рулем.

См. Также: —

Древесная щепа для барбекю
Типы древесного угля

Как использовать электрическую курильщицу Masterbuilt: руководство для начинающих

У каждого курильщика есть свои особенности характера, и электрический курильщик Masterbuilt не лишен некоторых особенностей. Тем не менее, электрические коптильни Masterbuilt на сегодняшний день являются одними из самых простых в эксплуатации.

У меня есть электрический курильщик Masterbuilt, и я рекомендую его друзьям, семье и новичкам. Благодаря дизайну их электрического курильщика, больше похожего на мини-холодильник, чем на курильщика, и с изолированными стенками, они очень последовательны.

В этой статье мы рассмотрим основные операции и несколько советов по использованию 30-дюймовой электрической цифровой коптильни Masterbuilt. Для нашего обзора этой модели щелкните здесь (Обзор Masterbuilt Electric Smoker)

Примечание: большинство ссылок в этой статье — это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.

Как работать с электрическим коптильным аппаратом Masterbuilt

Основная работа коптильни так же проста, как нажатие нескольких кнопок. Для начала включите агрегат, нажав кнопку включения / выключения.Затем нажмите кнопку Temp, чтобы установить желаемую температуру приготовления с помощью клавиш со стрелками. Наконец, нажмите кнопку «Время», чтобы установить время приготовления с помощью клавиш со стрелками.

Приправа для вашего электрического коптильни

Во-первых, перед тем, как готовить в коптильне, вам понадобится хороший прогон всухую, чтобы вы могли приправить коптильню Masterbuilt. Чтобы приправить курильщика, слегка опрыскайте внутреннюю часть овощным спреем. Нанесите второй слой спрея на верхнюю часть и стеклянное окно (если он есть у вашей модели) для легкой очистки.Не допускайте попадания брызг на нагревательный элемент.

Дайте электрическому коптильню поработать два часа на максимальной мощности с полным поддоном щепы. Когда вы впервые пойдете готовить в своем коптильне, вы будете вознаграждены за эти усилия вкусным на вкус копченым мясом.

Подготовка коптильни

самодельный поддон из фольги

Всегда полезно заливать воду в коптильню, когда вы готовите в ней. Я наливаю воду в основной поддон для жира, который я не использую для сбора жира. Затем на нижнюю решетку я кладу большой одноразовый противень или делаю сковороду из фольги, чтобы уловить капли.Чем ближе к краям вы поместите форму из фольги, тем меньше будет беспорядка.

Предварительный нагрев вашего курильщика является обязательным, и этому курильщику требуется больше времени, чем курильщику пропана. Установите для коптильни самый высокий режим для мяса или птицы и дайте ему поработать в течение часа, прежде чем положить в пищу. Кроме того, при предварительном нагреве добавьте несколько щепок, как описано в следующем разделе.

Загрузка щепы

Безусловно, одна из моих любимых особенностей электрического коптильни Masterbuilt — это способ загрузки щепы.У курильщика есть загрузочная трубка с ручкой. Вы поворачиваете трубку и вытаскиваете ее из коптильни, наполняете ее стружкой, затем вставляете ее обратно и поворачиваете, чтобы заполнить лоток.

Вы можете заполнить загрузочную трубку дважды, чтобы полностью заполнить поддон, но я рекомендую не переполнять ее, так как это снизит выход дыма. Во время курения кладите одну порцию чипсов в час, чтобы поддерживать постоянный дым и равномерную температуру. Также всегда используйте для этого коптильню небольшую древесную щепу, потому что, если вы этого не сделаете, он не будет хорошо коптить.Подробнее об этом мы поговорим в приведенных ниже советах.

Загрузка мяса

Я кладу мясо на решетку для быстрой и легкой загрузки перед тем, как открыть коптильню. Когда вы открываете коптильню, встаньте немного в сторону и дайте первой струе дыма рассеяться, чтобы вы могли дышать во время загрузки. Вы можете приобрести коврик для гриля по партнерской ссылке Amazon.com.

Поместите продукты на решетки как можно быстрее, начиная с верхней решетки при приготовлении мяса и птицы. При приготовлении рыбы сначала используйте самую нижнюю решетку.Температура будет выше в верхней части коптильни, поэтому вы можете делать более толстые разрезы на верхних полках и тонкие на нижних.

В вашем курильщике есть встроенный проводной датчик температуры, который вы можете вставить в середину самого толстого куска мяса, чтобы вы могли следить за его продвижением. Я сторонник использования отдельного термометра с датчиком, потому что я думаю, что он более точен, но если вы используете проводной датчик, попробуйте вывести его из нижней части двери, чтобы не повредить уплотнение.

Настройка вашего курильщика

Установите курильщика на максимальное время и на 10 градусов выше желаемой температуры; вы никогда не хотите, чтобы ваш курильщик бросил курить раньше времени.Когда вы закончите готовить, можно сжечь небольшую порцию щепы, чтобы очистить коптильню. При установке температуры лучше всего немного погрешить, чтобы еда была приготовлена ​​полностью. Если еда закончилась раньше, вы можете оставить ее в духовке или чистом холодильнике.

Щелкните здесь, чтобы увидеть цену на Amazon.com

Аксессуары

Крышка

Специально подобранная крышка — это всегда хорошее вложение, особенно если вы держите курильщика в открытом месте на открытом воздухе.Существуют чехлы для курящих мастеров, которые помогут защитить вашего курильщика от непогоды и насекомых. (Щелкните здесь, чтобы увидеть этот товар на Amazon.com) Покрытия для вторичного рынка доступны по более низким ценам, но не всегда точно подходят.

Подставка

Подставка для курения Masterbuilt может стать отличным аксессуаром, помогающим избежать болей в спине. Все механические части вашего коптильни расположены в нижней части коптильни, поэтому все, от загрузки щепы до опорожнения лотков, заставит вас стоять на коленях.Вы всегда можете импровизировать с металлическим столом или чем-то прочным, но это не будет индивидуально подобранный предмет. (Вот ссылка на комплект ножек Masterbuilt на Amazon.com)

Дымогенератор

Дымогенератор Masterbuilt — лучший из лучших аксессуаров для их линии электрических коптильных машин. Единственным недостатком линейки электрических коптильных аппаратов Masterbuilt является то, что они не слишком дымчатые, но одно из этих устройств компенсирует это, выбрасывая дым в курильщика.

Генератор дыма был разработан как устройство для холодного курения, но я обнаружил, что он может вывести вашего курильщика на новый уровень.Эти устройства может быть трудно найти, но на Amazon.com есть много других брендов. (Нажмите здесь, чтобы увидеть вариант)

Нажмите здесь, чтобы увидеть нашу статью Как выкурить грудинку в курильщике Masterbuilt

Masterbuilt электрические наконечники и уловки

В этом разделе мы рассмотрим несколько советов, которые сделают ваша кривая обучения гладкая и по ходу дела ответьте на несколько вопросов. Также мы собираемся более подробно остановиться на некоторых темах, которые мы рассмотрели в раздел с практическими рекомендациями.

Как часто добавлять древесную щепу в коптильню Masterbuilt?

При добавлении одной тубы, полной чипсов, примерно каждый час идеально. Если вы курите курильщиком при температуре выше 250 градусов, он можно быстрее сжигать щепу, поэтому в первые несколько часов проверьте, нет ли дыма каждые тридцать.

Из-за конструкции поддона для стружки и нагревательного элемента никогда не следует перегружать древесную щепу, иначе вы не получите постоянного дыма и тепла. Всегда используйте мелкую щепу, а не большие куски древесины.Большой тип трудно зажечь и может заклинить загрузочную трубку.

Вы замачиваете древесную щепу для электрического коптильни Masterbuilt?

Не замачивайте древесную щепу, потому что большинство электрических коптильных машин плохо справляются с пропитанной древесной щепой, если только элемент не сильно нагревается. Электрические коптильни рассчитаны на то, чтобы нагреться ровно настолько, чтобы сжечь сухую стружку на медленной, постоянной скорости, чтобы дым был равномерным.

Кроме того, мы рекомендуем никогда не замачивать древесину для любого типа коптильни, потому что она не сгорит полностью.Когда щепа начинает нагреваться, она образует пар, а затем тлеет и выделяет грязный дым.

Как добавить воды в электрическую коптильню Masterbuilt?

На нижнем поддоне вашего курильщика находится съемный поддон для сбора капель / воды. кастрюля выдвигается, чтобы опустошить и заполнить. Если наполовину наполнить его горячей водой, влажность дыма должна оставаться на уровне, чтобы мясо оставалось красивым и сочный.

Я добавляю воду (или варочную жидкость, например куриный или говяжий бульон). для копченой подливки) в моем самодельном поддоне для сбора капель на нижней решетке.Всплеск вода в каждом противне может помочь с очисткой, так как она может препятствовать запеканию сока в лотки.

Как сделать одноразовый поддон для капель?

Возьмите кастрюлю или коробку, которая помещается в курильщике снизу. стойки, и по бокам не должно быть зазора более полдюйма. Следующий, вы берете большой кусок фольги и формируете кастрюлю на дне коробки. Осторожно загните или закатайте углы, чтобы форма не теряла форму.

Если вам повезет, вы можете найти одноразовые подносы в долларовом магазине или проверить эту партнерскую ссылку Amazon.Постарайтесь не задумываться о поддоне для сбора капель, потому что это инструмент, облегчающий вашу жизнь благодаря быстрой очистке и не обязательный для хорошей еды.

Как почистить электрическую коптильню Masterbuilt?

Чистка курильщика должна ограничиваться удалением мусора, жира, золы и капель из кастрюли. Вы никогда не захотите удалять приправу для копчения, так как это придаст чудесный аромат копчения всему вашему мясу.

Я начинаю с того, что запускаю коптильню с кастрюлей, полной горячей воды, чтобы запарить внутреннюю часть устройства.Затем, используя чистую тряпку (старую футболку), протрите все стойки и снимайте их по ходу движения.

Затем я протираю внутреннюю поверхность сверху и вниз по боковым стенкам, чтобы удалить мусор и жир. Подносы у дна должны ловить все, что падает, чтобы вы могли вытащить их и выбросить в мусор. Продолжайте протирать оставшиеся поверхности, включая внутреннюю часть двери и уплотнитель двери.

Я не рекомендую никаких очистителей, но если бы я собирался использовать очиститель, это был бы безопасный для пищевых продуктов очиститель на основе цитрусовых, например Simple Orange.Легкий туман чистящего средства для цитрусовых не оставит химического запаха у курильщика. Если вам не нравится запах апельсина, вы можете повторно заправить курильщика всего за несколько часов работы.

Наконец, для достижения наилучших результатов необходимо каждый раз протирать поддон для древесной стружки перед предварительным нагревом коптильни. Любая зола или использованный древесный мусор могут уменьшить количество дыма, выделяемого этим устройством.

Щелкните здесь, чтобы прочитать наш обзор курильщиков Masterbuilt

Мой электрический курильщик Masterbuilt не курит?

Электрический коптильный аппарат Masterbuilt не предназначен для сильного дыма.Основная привлекательность электрических курильщиков заключается в простоте их использования по сравнению с курильщиками, использующими древесный уголь или пропан. Мы можем кое-чем помочь. Есть даже способы импровизировать, которые улучшат выход ваших курильщиков.

Во-первых, перед тем, как что-либо менять, всегда дважды проверяйте чистоту поддона для древесной стружки каждый раз, когда вы пользуетесь коптильней. Наполовину заполните поддон для стружки щепой и дождитесь, пока он начнет дымиться, прежде чем начать нормальный процесс загрузки щепы.

Раздавите несколько кусков древесного угля на четыре куска и положите несколько кусков в лоток перед тем, как начать.Затем добавляйте по одной порции древесного угля каждый раз, когда загружаете чипсы в коптильню. При добавлении древесного угля температура горения повысится и добавится приятный древесный уголь.

Доведите курильщика до температуры выше 200 градусов, потому что термостат выключит нагревательный элемент, когда он достигнет установленной температуры. На этом этапе ваши фишки перестанут гореть. Из-за того, как работает термостат, этот курильщик будет очень плохим выбором для холодного копчения, но мы можем это исправить.

Есть много способов добавить дым к вашему устройству.Заводской дымогенератор, дымовая труба Amazin (ссылка на Amazon.com здесь) или даже внешняя модификация поддона для горелки. Генератор дыма Masterbuilt — это, безусловно, самый простой способ, который обеспечит наилучшие впечатления.

Дымогенератор прост в установке. Он скользит в трубку для загрузки стружки и закачивает огромное количество дыма в вашу установку. Единственным недостатком дымогенератора является то, что если вы планируете холодное копчение, вам нужно будет добавить удлинительную трубку, чтобы снизить температуру дыма.

Мое любимое устройство с точки зрения простоты использования — лоток Amazin ’. коптильня. Вы загружаете в лоток гранулы по вашему выбору, зажигаете угол с фонариком и положите его на нижний поддон курильщика.

Лучше всего, если вы снимете с курильщика загрузочную трубку, чтобы было достаточно кислорода для хорошего ожога. Еще одним преимуществом этого предмета является то, что вы можете использовать элемент дыма для управления температурой приготовления и не беспокоиться о сжигании древесной щепы.

Дымовой поддон Amazin рекламирует, что он будет гореть до шестнадцати часов.По моему опыту, это утверждение немного преувеличено. При этом я смог получить двенадцать часов качественного дыма, что по-прежнему впечатляет.

Этот противень универсален, он также может стать отличным дополнением вашего газового гриля. Я часто использую противень в своем газовом гриле, чтобы добавить немного аромата дыма всему, от лосося до свинины. (щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon.com)

Наконец, вы можете поставить одну конфорку (горячую плиту) на дно курильщика или, еще лучше, прикрепить вентиляционную трубу сбоку от курильщика.Это позволит вам использовать метод копчения сковороды, который очень надежен и управляем. Возможность настраивать тип и температуру сковороды позволяет сжигать любую среду для копчения, включая гранулы, чипсы, куски или древесный уголь. Вы даже можете взять его в поход с небольшой пропановой горелкой, что позволит легко коптить свежую рыбу или стейки на свежем воздухе.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей Почему мой курильщик Masterbuilt не курит

Резюме

Электрический коптильня может быть самым простым способом копчения мяса и рыбы.Управлять электрическим коптильным аппаратом Masterbuilt очень просто! Мы надеемся, что это руководство помогло вам изучить основы, а также несколько простых приемов, позволяющих получить от покупки максимальную отдачу.

Если вы хотите прочитать наш обзор этого курильщика, щелкните здесь , чтобы проверить его.

Проверьте этого курильщика прямо сейчас на Amazon.com щелкните здесь

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете выкурить кусок ребер, вы можете приготовить целую свинью», говорит Пэт Мартин , владелец Барбекю Мартина в Ноленсвилле, Теннесси.Любимый из сотрудников Bon Appétit (включая этого), Martin’s выпускает всю классику, от грудинки до влажных и сухих ребер до курицы. Так что, естественно, мы подумали, что сам Мартин будет именно тем парнем, который преподаст нам урок для новичков. (Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрами — это курение 101 уровня; но если вы овладеете им, вы сможете курить все, что угодно — даже на заднем дворе Weber. Вот как это сделать:

THE PREP

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно проявить терпение и получить удовольствие, — говорит Мартин.«Это займет некоторое время. Тебе нужно отложить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю».

2. Получите правильные ребра

«Давным-давно Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки», — говорит Мартин, имея в виду ушного червя из звона. «Они похожи на филе миньон: все думают, что это лучший нарез. Но на самом деле он безвкусный. Честно говоря, детские спинки не более нежные, чем ребрышки, а ребрышки гораздо вкуснее. Я рекомендую использовать запасные ребрышки. .Поверьте мне. «Мартин рекомендует приобрести трехфунтовую плиту из запасных ребер, вырезанных из Сент-Луиса.

3. Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори -« они тлеют и воспламеняются с меньшей вероятностью, чем чипсы »- но если вы не можете найти куски, подойдет стружка, которая была замочена не менее часа. Что касается дерева, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескита, который имеет чрезвычайно острый аромат (подробнее о породах древесины см. здесь).«Даже не думайте о древесном соке, таком как сосна — они полностью испортят вашу пищу, не говоря уже о том, что они немного токсичны». Принято к сведению!

4. Начни уголь

Как и многие великие мастера гриля говорили нам раньше, Мартин предостерегает от использования жидкости для зажигалок или древесного угля, пропитанного жидкостью для зажигалок. «Используйте либо высококачественные брикеты, либо кусковой древесный уголь», — говорит он. Важной частью копчения мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей, чтобы поддерживать постоянную температуру вашего коптильни или гриля. «Мы не будем класть сырые угли в коптильню. Вам нужно что-нибудь в стороне, может быть, другой гриль, полный горящих углей». Лучше всего это сделать с помощью стартера дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите эти угли, вы можете просто добавить необработанные угли в дымоход. Вам не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой огонь, который продолжается непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они ты там. »

5. Все дело в рублях

Мартин не фанат рассола: «Вы собираетесь использовать втирку, а если вы не используете втирку, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец.Если вы тоже рассолите его, вы рискуете сделать ребра слишком солеными. Рассол не нужен. Если вы собираетесь готовить его достаточно медленно и медленно, вы позволите коллагену внутри этого мяса делать свою работу — оно разрушится и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ооо и ах Примерно ». Приготовление питмастера простое: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, пряное добро и покройте им ребра.Тогда вы готовы разжечь гриль.

ДЫМ

1. Знайте свою анатомию

Вы курите мясо впервые — так что, вероятно, у вас нет курильщика (пока). Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственное отличие здесь в том, что вы можете уместить только одну плиту ребер вместо двух. Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку гриля, затем сложите на нее горящие угли, удерживая все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте уголь, пока он не нагреется до 250 градусов — самой горячей температуры, которую должен получить ваш курильщик или гриль», — говорит Мартин.«Если у вас нет датчика температуры на гриле, купите лазерный тепловой пистолет за 15 долларов и используйте его. Лично я вообще не использую датчик температуры. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще несколько углей. Если вы не можете удерживать ее там более двух секунд, это почти слишком жарко. Вам нужно два штата Миссисипи ». Затем положите дрова поверх углей.

2. Не слишком жарко, не слишком холодно

После того, как гриль нагрелся до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону от углей, затем закройте крышку гриля, обязательно заслонка открытой крышки прямо над мясом.«Противоположное положение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет протолкнуть кислород через угли, чтобы они продолжали работать. Он также будет пропускать тепло непосредственно через мясо», — объясняет Мартин. А теперь ты куришь!

«Мы снимаем холод с ребер, как только они попадут в курильщик. Как только вы поместите эти две пластины ребер туда, они лишат вашего курильщика тепла. Оно выровняется примерно на 220. » Это главная причина, по которой вы хотите начать немного горячее, поскольку эти ребра будут снижать температуру.Дело в том, что тепло всегда можно добавить, но убрать его очень сложно. «Постарайтесь поддерживать температуру 220 градусов. Это не идеальная наука, но вы должны сидеть и смотреть. Каждые 30–45 минут вам придется подсыпать угли. Но это нормально! В этом суть барбекю. . »

3. Не трогай!

«Некоторым людям нравится использовать распылитель для смачивания мяса, но это чушь собачья», — говорит Мартин. « Ты не откроешь эту крышку . Я не переворачиваю ребра.Вы готовите на косвенном огне, а не готовите прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. Нет смысла смотреть на ребра. Это только навредит тебе. Просто держите крышку вниз и управляйте углями и температурой ». Однако если вы используете гриль, а не курильщик, вам придется открыть крышку, чтобы заправить угли. Просто снимите мясо и решетку с помощью рукавицы, положите угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку

4. Четыре часа спустя…

Примерно через четыре часа пора открывать крышку . «Мясо должно немного отрывать мешок от костей», — говорит Мартин. «Используя прихватку для духовки, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на свою рукавицу. Если концы реберной пластины подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы держите их, и плита начинает раскалываться и ломаться посередине, вы их пережарили. И это нормально. Никто не будет жаловаться.В идеале, однако, вы хотите, чтобы они были немного обмякшими, но не желающими распадаться ». Курение — это создание шелковистой текстуры путем расщепления коллагена в мясе — вы сможете определить, сделал ли этот коллаген его работа — покачивание мяса.

5. Завершение

Не подавайте эти ребрышки сухими! «Когда они будут готовы, приготовьте соус для барбекю и полейте эти ребра глазурью. Вы можете поставить их на прямой огонь на гриле или залить соусом и снова поставить коптить на 15–20 минут, а затем дать соусу запечься на ребрах.