Опубликовано Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Мангал коптильня своими руками из металла

Современные технологии помогают из металла изготовить все, что душе угодно. Сейчас редкий дачный участок, не может похвастаться собственным барбекю под открытым небом. Его можно приобрести в готовом виде, но для тех, кому интересен процесс, предлагаем ознакомиться, как своими руками делается мангал-коптильня.

Начальный этап

Готовить различные мясные деликатесы своими руками легко, когда есть соответствующее оборудование. Иметь отдельно коптильню и мангал иной раз бывает нецелесообразно. Рассмотрим варианты современного чудо-гриля 2-в-1 из металла.

В первую очередь стоит составить чертеж, в котором будут указаны все размеры. На рисунке можно показать дополнительные аксессуары. Для облегчения сборки рекомендуем на схеме указать все составляющие части, с их точным количеством и размерами. Так никогда ни про что не забудете и не упустите.

Размерный ряд

Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений, можно только дать несколько рекомендаций:

  1. Если мангал-коптильня будет с вами путешествовать на природу, тогда лучше продумать разборную конструкцию, которая будет иметь компактные размеры.
  2. Влияет и то, какая семья по количеству человек. Если готовите много, значит делать оборудование нужно больших размеров.
  3. Для неопределившихся предлагаем сделать мангал, каких хотите размеров, но дополнительно пусть он будет разборным.

Когда наметили образ будущего изделия, можно приступать к следующему шагу.

Работа с металлом

Для качественного мангала, который будет путешествовать, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм. В противном случае конструкция получится тяжелой и неподъемной. Для всех остальных случаев можно выбирать металл толще.

Отдельно стоит сказать о коробке для мангала. Она бывает трех видов:

  1. Для этого вида подготовьте полоску металла, ширина которой будет около 20 см. Длина ее должна равняться сумме всех сторон изделия. Полосу нужно согнуть в трех местах под прямым углом. Делаем сварной шов в одной точке.
  2. Бывает достаточно проблематично найти длинные листы металла, поэтому предлагаем пойти другим путем. Отдельно вырежьте четыре стороны будущего изделия и приварите их. Получается быстро и аккуратно.
  3. Если хотите сделать мангал своими руками, но нет аппарата для сварки, то и из этой ситуации есть выход. Для этого вырезаем стенки мангала, каждую из них делаем с припуском около 2 см. Сгибаем его по всей длине под прямым углом. На сгибе делаем 2 отверстия и вкручиваем болты.

Что касается дна, то тут есть два варианта:

  • сварка;
  • соединение болтами.

У переносного варианта все узлы крепятся с помощью болтов

Предпочтение советуем отдать второму варианту. Потому что в глухой коробке углям тяжело будет разгореться, и они затухнут.

Дополнения

Мангал-коптильня не может просто лежать на земле. Соответственно конструкции нужны ножки. Если собираетесь возить с собой оборудование, то они должны быть съемными, поэтому приваривать их не рекомендуется. Использовать можно обычные болты.

Если планируете сделать крышу, то ее лучше крепить на коптильню, которая будет стоять в вашем саду. В этом случае можно все детали сварить между собой. Не знаете, что еще добавить в конструкцию? Мы подскажем:

  • различные ручки;
  • дымоход;
  • столешница;
  • дополнительные полки;
  • крышки.

Перевоплощение

Если получился больше мангал, чем коптильня, не переживайте. Достаточно сделать несколько шагов к перевоплощению:

  1. Если мангал без каких-либо аксессуаров, то нужно подготовить крышку, которая должна плотно закрывать оборудование.
  2. Стоит позаботиться о решетке из металла, на которую можно будет выкладывать продукты для приготовления. Она должна быть толстая, легко убираться и вставляться вовнутрь.
  3. Продумайте конструкцию поддона. Его наличие обязательно. На него будет стекать весь жир.

Еще один способ изготовления коптильни из газового баллона описан тут!

Быстро не значит плохо

Делается мангал-коптильня своими руками достаточно долго. Основное время уходит на разработку чертежа и подготовку всех деталей. Можно сделать все быстро и просто. Для этого понадобится железная бочка с крышкой. Ее устанавливают на мангал. Внутрь обязательно укладывают решетку для продуктов. Низ закладывают фруктовыми опилками и углем. Теперь можно готовить мясные деликатесы, затратив на изготовление оборудования несколько минут.

Раз речь пошла о подручных материалах, то рассмотрим еще один интересный способ.

Мангал из металлических газовых баллонов

Если случайным образом завалялись два таких баллона, то не спешите их выкидывать. Найдем для них хорошее применение в быту и сделаем первоклассный мангал своими руками. Все что понадобится, это:

  • сами баллоны;
  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • термометр;
  • небольшой кусок трубы диаметром не меньше 100 мм;
  • различные кованые ручки.

Остальное все дело техники. Главное, соблюдать правила безопасности, чтобы не получить травму. Из газовых баллонов необходимо сделать заготовки, но перед этим нужно их правильно подготовить к процедуре. Делается это следующим образом:

  1. Открутите вентиль;
  2. Выньте шпильку;
  3. В получившееся отверстие нужно вставить трубку и через нее залить в баллон воду. И вот после этого можно готовить детали;
  4. Из всех баллонов делаем посудину похожую на корыто, используя болгарку;
  5. После этого воду можно вылить;
  6. В каждом из баллонов необходимо сделать окно, чтобы проходил дым из одного сосуда в другой;
  7. Теперь их нужно соединить друг с другом. Один должен быть ниже своего соседа. Свариваем их таким образом, чтобы один баллон входил в другой с нахлестом по краям;
  8. Всю конструкцию необходимо установить на ножки. Их также привариваем к телу мангала;
  9. В части, где будет готовиться еда, к торцу нужно приделать трубу. Для этого выпиливаем отверстие и свариваем две детали;
  10. Следующим шагом будет — установка крышек. Для этого понадобятся петли. Просверливаем дырки и закручиваем шурупами. Чтобы крышка не падала назад, предлагаем установить ограничители движения. Распиливаем пополам две ручки и привариваем к задней стенке корпуса. Это нужно сделать с двумя баллонами;
  11. Установить нужно по одной ручке на каждую часть;

Совет! Лучше все швы делать с внутренней стороны. В дальнейшем мангал, сделанный своими руками, получит более красивый внешний вид. На технические характеристики это никак не повлияет.

В принципе основная работа закончена. Осталось продумать несколько дополнений для хорошей работы:

  1. В часть, где будет коптиться мясо нужно вывести наружу термометр. Он поможет контролировать температуру.
  2. Удлиняем боковую трубу. Используем обычную гофрированную накладку.
  3. В топке должно быть отверстие для доступа воздуха.

Осталось своими руками привести мангал в порядок. Окрашиваем его термостойкой краской, высушиваем и можно приступать к готовке великолепных деликатесов.

Мангал коптильня из газовых баллонов

Закоптили сало в самодельной коптильне Коптильня из бочки mp3 download (14.

47 MB)

Сделал простейшую коптильню для горячего копчения из двухсот литровой бочки и куска металла. Без дымогенератора. К Пасхе приготовил вкусные продукты. Сделать такую коптильню довольно просто и быстро.

Как сделать коптильню из бочки своими руками? Все просто. Нужна сама бочка (металическая, 200 литров) и желательно чистая. Если ранее там было масло — нужно хорошенько обжечь, чтобы не выделялись никакие вещества. В бочке — вырезаем дно. Жир во время копчения будет капать прямо на землю, не будет гореть и соответственно не будут выделяться вредные вещества во время копчения. К бочке для копчения — проложить трубу два метра. Я сделал дымоход из куска черного метала 2мм. Но раньше просто копали траншею в штык лопаты и накрывали листами металла, присыпая землей.

Сверху бочки кладем арматуру и на неё вешаем мясо, сало, ребра… предварительно замаринованные. Рецепт маринада для копчения — написал в комментариях под видео.

Копчу дубовыми дровами. Для запаха, цвета можно часик покоптить вишней. Этот метод горячего копчения занимает 8-10 часов. Но получается очень вкусное мясо. И главное — возможность достаточно длительного хранения. В холодильнике недели две-три без проблем.

Видео про коптильню на канале «Жизнь Рыбака»
youtu.be/Mr9t87xjtwk

Как я делаю шашлык (мой рецепт шашлыка)
youtu.be/i8TOszEnHBU

Вопросы сотрудничества: [email protected]

Подпишитесь на канал ХоббиДом
youtube.com/hobbydom/?sub_confirmation=1

#валерийготовит #коптильняизбочки #копчение

Ненужные теги
коптильня, коптильня своими руками, копчение, как сделать коптильню, горячее копчение, коптильня горячего копчения, коптилка, домашняя коптильня, коптильня видео, самодельная коптильня, своими руками, коптильня в домашних условиях, как закоптить сало, чертежи коптилен горячего копчения, чертеж коптильни горячего копчения, чертеж горячей коптильни, копчение мяса +в коптильне, лучшие коптильни, коптильня +для дачи, коптильня +своими руками видео, видео коптилен, холодное копчение, как сделать, как коптить, копчение +своими руками, коптильня из бочки, мангал коптильня +своими руками, правильные коптильни, коптильня +для мяса, коптильня +из стали, копчение +в коптилке, барбекю, копчение скумбрии, мангал, гриль, домашнее копчение, дымогенератор, коптильня холодного и горячего копчения, коптим, коптильня горячего копчения своими руками, коптильня из нержавейки своими руками, коптильня холодного копчения своими руками, костер, как закоптить рыбу, как закоптить мясо, коптильня холодного копчения, строительство коптильни, размеры коптильни, как сделать коптильню своими руками, коптилка своими руками, обзор коптильни, копченое мясо, как коптить сало, холодного копчения, коптильня горячего, коптильня из кирпича, копчёное сало, изготовление коптильни, коптильня за 30 минут, коптильня горячего копчения из выварки, вкусная, вкусный, коптильня за пол часа, коптильня вдомашних условиях, как закоптить окорочка, роман романов, оманов, кировоград, украина, вкусное копчение, коптим мясо, сварщик, соими руками, руками, своими, чертежи, печь для казана, газовый баллон, коптидбня из холодильника, как сделать коптильню холодного копчения, с гидрозатвором, кирпичная коптильня, коптим леща, как построить коптильню,

сало, соленое сало, копченое сало, как закоптить сало, сало горячего копчения, сало холодного копчения, как сделать коптильню, самодельная коптильня из бочки, как коптить сало, как солить сало, соленое сало в рассоле, вкусное копченое сало

Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, разница и отличия | Своими руками

Чаще всего гостей приглашают на дачу на шашлык. Сколько же можно? Даешь разнообразие! Угостите друзей копченой рыбкой, такой ароматной, что даже от одного запаха уже кружится голова!

1. Коптильни

Копчением называют приготовление продуктов при помощи дыма, без прямого контакта с пламенем. За счет температуры дыма, подаваемого к продукту, различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 °C в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя при этом большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящий деликатес. Предварительная подготовка продукта не требуется, но есть готовые копчености надо быстро – они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнке довольно быстро теряют вкусовые качества.

Холодное копчение. Происходит при температуре 30-50 °C. Продукты, приготовленные таким способом, отличаются более изысканным вкусом, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени – от 6 часов до 3 суток. Копчености, приготовленные холодным способом, могут храниться в течение года, и ничего им не сделается. Полугорячее копчение. Производят при температуре 60-70 °C в простых коптильнях для холодного копчения. Без подготовки таким способом коптят только абсолютно свежие продукты -свежевыловенную рыбу, парное мясо. Хранится готовый продукт недолго.

Камеру для копчения делают из шпунтованной доски и герметизируют.

Читайте также: Коптильня для сала и мяса своими руками – описание и чертеж

Коптильни

Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Сегодня легко можно выбрать в магазине подходящую модель, но не сложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика, или сложить из кирпичей.

В чем разница?

Коптильни для горячего и холодного копчения в целом схожи друг с другом. И те и другие состоят из очага и герметичной коптильной камеры, оборудованной вешалами для подвешивания продуктов, и поддоном для стекания жира. Разница – в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина связывающего эти две части коптильного канала должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не удержится в заданных параметрах. Если соблюсти минимальное расстояние нет возможности, дымоход делают изогнутым.

При горячем копчении коптильная камера может устанавливаться непосредственно над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, выполняют из нержавеющей стали. Оцинковку брать нельзя – при выгорании будет образовываться ядовитая окись цинка, которая проникнет в продукт копчения.

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления


Watch this video on YouTube

Самодельные устройства

Примитивная коптильная печь – это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В нее подвешивают рыбу на проволоке или раскладывают на решетке.

Траншея-коптильня для холодного копчения

Классическая холодная коптильня обустраивается на неровном рельефе. В самой низкой точке сооружается очаг, от которого вверх по склону прокладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншею перекрывают досками, ветками и землей. В верхней точке траншеи сооружается коптильная камера в виде небольшого деревянного домика. Тяга создается за счет щелей в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить и на поверхности земли из кирпича.

Ссылка по теме: Электрическая коптильня на основе ТЭНов своими руками (Чертежи + фото)

Кирпичная коптильня

Под стационарную кирпичную коптильню бетонируют площадку размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см. На этом фундаменте строят из кирпича коптильный рукав длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 и шириной – не менее 50 см. Важно не использовать в связующем растворе цемент, а только глину, и добиться полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в рукав можно поместить металлическую трубу. Один конец коптильного канала соединяют с топочной камерой, на другом – устанавливают коптильное отделение с дымоходом. Топочную камеру оборудуют чугунной дверцей как обычную печь. Коптильное отделение строят в виде домика, плавно сужающегося кверху и переходящего в дымоход с небольшой трубой. Коптильное отделение также оборудуют дверцей, поддон для стекания жира устанавливают ниже входа канала. Регулировать интенсивность дыма в дымоходе позволяет заслонка.

Коптильня из дерева

Построить коптильню из кирпича своими руками не каждому под силу, да и в целом это довольно затратное сооружение. Более экономичной конструкцией является небольшой каркасный домик с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ подразумевает расположение очага снизу, для чего «домик» приподнимают на небольшое основание из кирпичей, сложенное без фундамента. В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы – 12 см), для коптильного канала можно взять обычную металлическую трубу без облицовки. Каркасную часть постройки теплоизолируют с помощью двустороннего фольгированного утеплителя. В качестве топочной камеры можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения значительно проще, чем для холодного. Все, что вам потребуется, – это любая металлическая емкость (не оцинкованная!), которую вы установите на очаг. В качестве последнего подойдут несколько кирпичей, между которыми разводят огонь. В емкость устанавливают решетки – на верхние раскладывают продукты для копчения, на нижнюю устанавливают поддон для стекания жира. На дно емкости укладывают стружку слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через час-полтора ароматное угощение готово.

САМОДЕЛЬНЫЕ КОПТИЛЬНИ СВОИМИ РУКАМИ – ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВА

Отдых на природе не будет полным без вкусных ароматных копченостей. Обустроить простую коптильню на садовом участке можно из любых подручных средств — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.

Читайте также: Коптильня – вкладыш для мангала своими руками (фото+чертеж-схема)

1. КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Размер коптильни 51 х 54 см. Печь для копчения сложена из красного кирпича (силикатный кирпич не используют), огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Габариты печи определяются размерами и количеством рыбы, предназначенной для копчения. Сверху коптильню закрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. Решетки и крючки крепятся на стенках и крышке печи.

2. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 – Топка представляет собой кирпичное основание на глиняном растворе;

2 – металлический ящик; 3, 4 – уголки для прутков и решеток;

5 – крючья «восьмерки»;

6 – плотная ткань;

7 – поддон;

8 – решетка;

9 – топка с дровами

З. КОПТИЛЬНЯ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой устанавливается одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам бочки изнутри привариваются уголки. С одной стороны бочки вырезают дно и делают деревянную крышку. На дне бочки раскладывают чурки, стружки, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в него перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.

4. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ДЕРЕВЯННОЙ БОЧКИ

Самый простой вариант: основание из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования воздушного потока. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Изнутри вверху бочки забивают гвозди для крепления проволоки. Сверху бочку накрывают влажной плотной рогожей.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная – от осетра до плотвы. Главное, подобрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.

Подготовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей (правильно закопченная рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов копоти). Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.

Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20-30 минут. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каждую рыбку обвейте несколькими оборотами шпагата, чтобы

она не развалилась во время копчения. Следите, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Если рыба коптится на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.

Продолжительность копчения рыбы – в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). По цвету дыма контролируют, как идет процесс копчения. На первом этапе дым густой – происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорела. Некоторый доступ кислорода через крышку коптильни необходим, и это положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Когда рыба испечена да готовности, закрывают крышку трубы, гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Теперь рыба будет напитываться основным ароматом.

Мякоть у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропеченная и рассыпчатая. При неправильном копчении рыба будет горьковатой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее течет жир – ее передержали в печи.

Ссылка по теме: Барбекю-мангал-коптильня своими руками

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ-МАСТЕРОВ

УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ

Коптильня своими руками – универсальный вариант

В прошлом году я делился способом изготовления мангала-раскладушки. В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Понадобились: листовой черный металл толщиной 1 мм армирующая сетка 20×10 мм 4 болта Мб длиной 20 мм обрезок металлической трубы со внутренним d 15 мм арматура 6 16 мм железный прут d 8 мм.

  1. На гибочном станке из листового металла изготовил основу короба — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Остальные две стенки вырезал из того же материала и приварил по торцам.

На заметку

Если нет листогиба, детали короба можно вырезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как будете пользоваться коптильней (с мангалом или отдельно). Если на мангале, то ширину дна рекомендую делать на 20-30 мм больше.

  1. Крышку также вырезал из листового металла, а чтобы зафиксировать ее (она у меня выдвижная), к верхним граням длинных боковых стенок приварил направляющие из профильной трубы сечением 30×30 мм, распиленной вдоль пополам (фото 1) Для удобства эксплуатации к крышке приварил две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного подогнув его.
  2. К дну короба снаружи по углам приварил отрезки профильной трубы (фото 2). Они выполняют роль упоров при установке коптильни на мангал, также в них по необходимости будут устанавливаться съемные 30-сантиметровые ножки из арматуры и шайб.
  3. Из того же листового металла изготовил противень для сбора жира. Вырезал прямоугольник по размеру короба и загнул его кромки вверх так, чтобы получились бортики высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болтики Мб длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дном коптильни был зазор для щепы.
  4. Из армирующей сетки смастерил решетку для раскладки продуктов. Вырезал деталь, которая входит в коптильню свободно, по длинным сторонам приварил полоски нержавейки. Ручки зафиксировал, отступив от коротких сторон одну ячейку (фото 5)
  5. Внутри корпуса приварил к длинным сторонам два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм от дна — противень и над ним еще 50 мм до решетки). Все готово.

© Автор:  Валерий Василюк  Фото автора

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как сделать мангал с коптильней из подручных материалов. Делаем мангал-коптильню своими руками из кирпича и металла Мангал коптильня чертеж из металла

Провести время на природе, пусть даже в собственном дворе под ароматное барбекю. Что может быть лучше? Может! Одновременно с этим готовить отменные копчености! Это возможно с барбекю, гриль и коптильней в одном.

Что представляет собой мангал коптильня?

Все что нужно в одном, именно так можно назвать эту конструкцию. За счет продуманного размещения компонентов можно одновременно готовить сочные стейки на гриле, аппетитные шашлыки на мангале, как дополнение ко всему коптить рыбку.

За счет того, что дым, который образуется при приготовлении на решетке барбекю, не выходит наружу, а направлено движется к емкости с копченостями. Так можно более экономно и функционально использовать данную конструкцию.

Внешне стандартный мангал известен каждому. Совмещенный вариант с коптильней или барбекю с ней же позволит «задымить», довести до желанного вкуса любой продукт. Дым отлично обволакивает пищу в камере для копчения, тем самым доводя вкус до идеального.

На заметку! Отдельные варианты могут реализовывать холодное и горячее копчение. Этот момент нужно учесть при проектировке.

Удобство конструкции в том, что она компактней и дешевле в изготовлении, как и в покупке. Особой популярностью у мастеров на все руки пользуются металлические мангалы-коптильни. Ведь их готовить можно из подручных материалов, а оснастив колесами, с легкостью перемещать в нужное место.

Дизайн таких конструкций намного проще, чем у кирпичных аналогов. К тому же они занимают мало места. Конструкция простая, есть дополнительные функциональные зоны в таком варианте. Можно даже добавлять, когда изделие полностью готово.

Преимущества, недостатки

Есть у такой многофункциональной коптильни явные преимущества, среди них:

  • компактность;
  • улучшенная функциональность:
  • доступностью отличаются готовые изделия и материалы для их изготовления;
  • масса вариаций, легкость изготовления;
  • удобство эксплуатации.

Как таковых недостатков нет, особенность в том, что нужна дополнительная шлифовка, покраска, если делать своим руками. Иногда можно услышать мнение, что вид грубоватый, но нельзя сказать этого обо всех моделях, собственноручно изготовленных уж точно.

Материалы и инструменты для изготовления

Для изготовления барбекю с коптильней понадобится корпус из металла. Это может быть старый газовый баллон, бочка, котлы и другая подобная емкость. Если таких под рукой нет, вполне можно сделать кубическую конструкция, сварив между собой листы металла подходящей толщины.

Самые простые конструкции мангал/барбекю с крышкой и подачей воздуха. У таких вариантов доступно только горячее копчение. Конструкция посложнее, предусматривает отдельную камеру для дров с выводом к секции барбекю. Чтобы в такой можно было коптить, монтируется еще одна камера, туда проходит охлажденный дым.

Из инструментов нужны болгарка с диском по металлу, сварочный инвертор, электроды. В зависимости от используемого материала, завесы, болты. Для придания завершенного вида конструкции металлическая арматура, уголки, деревянные доски, краска, лак.

Металлическая мангал коптильня

Для того чтобы создать рукотворный мангал с коптильней из металла, использовать можно старый газовый баллон. В данном случае их будет 2 – непосредственно мангал и дымогенератор.

Важно! Прежде, чем приступить к резально-сварочным работам, баллон нужно полностью освободить от газолина. Оптимально это делать вдали от дома, так как запах будет достаточно сильный.

Следующий этап: демонтаж кранов, которые перекрывали газ, они в барбекю с коптильней не нужны. Подготовка баллона включает полное вытеснение газа, для этого после скручивания вентиля следует залить баллоны водой и дать постоять пару дней.

Изготовление дымогенератора

  • Подготовленный баллон нужно обрезать при помощи болгарки так, чтобы образовалась 50 см колба. С одной стороны баллон будет в первоначальном виде, с другой – обрезанный, именно к нему и будет крепиться вторая часть конструкции.
  • Нужно сделать отверстие для поддува. Сам вырезанный кусок будет крышкой, так получится регулировать тягу. Поддувало будет располагаться внизу. Для того чтобы его можно было двигать туда сюда, нужно приварить направляющие. В данном случае использован металлический уголок. К самой крышке приварена ручка.
  • Сверху следует вырезать крышку. Высота оставшегося корпуса приблизительно 2/3 от общей высоты.
  • Внутри наварить металлический уголок, он поддерживает колосниковую решетку, в качестве которой можно использовать любую решетчатую поверхность.
  • Крышку закрепить при помощи петель и сварки.
  • Обрезанный купол баллона приварить на место.
  • В верхней части баллона топки следует сделать отверстие для соединения с мангалом.

Изготовления мангала

  • Баллон нужен стандартный, по аналогии с дымогенератором сделать в нем отверстие для поддувал, только располагается она не по центру, а ближе к краю, где будет крепиться дымогенератор.
  • Крышка будет по всей длине, высота оставшейся части также приблизительно 2/3 общей высоты емкости.
  • Внутри будут колосники, для их опоры используем металлические уголки, их также приварить.
  • Крышку посадить на петли.
  • На корпусе нужно сделать надрезы и отверстия. Это нужно для шампуров. На части мангала, которая расположена в месте закрывания крышки – пропилы по высоте около 1 см, толщиной такой, как нужна для имеющихся в наличии шампуров. С обратной стороны (под петлями) отверстия их будут пронизывать те самые шампуры.
  • Для удобства на крышке закрепить ручки.
  • Сделать пропил для состыковки с топкой и для сваривания трубы. Если у меньшего баллона он вверху, то у мангала – внизу, по форме приблизительно такой же, как и у дымогенератора. Размер пропила для трубы зависит от имеющегося диаметра.

Сборка

Гриль и дымогенератор нужно поставить на металлические ножки, лучше всего их приварить. По высоте топочная камера должна располагаться ниже гриля.

Сборку проводить, только после приварки ножек. Компоненты гриля-коптильни соединить при помощи сварки. Приварить трубу дымохода. После зашлифовать, выровнять швы и покрасить огнестойкой краской.

Основу под мангал-коптильню можно приваривать не сразу, при скреплении компонентов использовать временную основу. После, сварив подходящую (по высоте, размерам, дополнительным функциям), капитально закрепить.

В районе мангала следует сделать выступ из уголка для устройства полочки. На нее удобно ставить принадлежности для готовки и блюда.

Модификации

По аналогии можно сделать и барбекю-коптильню. Последовательность работ аналогична, но пропилы делать не нужно. А уголки закреплять в двух местах. На первый ряд опирается колосник, на второй решетка для готовки. Дым будет так само поступать. Копчение в этом случае будет горячее.

Создание мангала на загородной территории — мечта многих владельцев частных домов. При возведении жаровни часто используют металл — работать с этим материалом легко, но конструкция получается простой и малофункциональной. Если же хочется сделать печь, позволяющую и готовить барбекю, и коптить мясо, лучше воспользоваться кирпичом. Строительство мангала-коптильни занимает много времени, требует соблюдения технологии и внимательности при работе — любая ошибка может свести все усилия на нет. Но достоинства такой печи стоят того.

Проектирование мангала-коптильни

Прежде чем приступать к составлению чертежа, определитесь с необходимым набором функций — сколько видов блюд собираетесь готовить, какое количество гостей планируете принимать. Кирпич позволяет реализовать наиболее полный спектр задач, поэтому лучше сделать основательную конструкцию «три в одном»: мангал, коптильня и отдельный очаг для казана. В такой печи готовят любые блюда — от традиционного шашлыка до супов и плова. Даже если сейчас вы планируете только коптить мясо или рыбу, рано или поздно дополнительные функции мангала пригодятся, и уже не придется достраивать конструкцию. Вы сэкономите время, место и материалы.

Схема печи в сборе

Также определитесь, какие вспомогательные компоненты сооружения станут для вас полезными. Кирпичный мангал легко дополнить:

  • дровником;
  • разделочным столом;
  • мойкой;
  • полками для посуды и другой кухонной утвари.

Таким образом, жаровня состоит из следующих элементов:

  1. Мангал — емкость для углей с креплениями для шампуров и решетки гриля.
  2. Очаг и отсек для копчения.
  3. Топка с варочной поверхностью. Конфорки плиты делаются съемными и такого размера, чтобы в отверстии помещался казан на 2/3 его глубины.
  4. Дымоход (один для всех составляющих жаровни).
  5. Вспомогательные компоненты.

После определения необходимых элементов и общего дизайна мангала-коптильни строится подробный чертеж с указанием расположения и размеров частей конструкции. Исходя из проекта рассчитывается количество материала, примерная масса сооружения и параметры фундамента.

Возвести мангал с коптильней сложнее, чем металлическую печь, но конечный результат оправдает затраченные усилия и средства. Правильно сложенная конструкция не только прослужит долго и украсит загородный участок, но и обеспечит более высокие вкусовые качества приготавливаемых блюд. Надежная кирпичная коптильня гарантирует равномерный прогрев мяса, безопасность продукта и полноценную пропитку дымом.

Создание фундамента

Даже компактный мангал из кирпича имеет большую массу, поэтому основание конструкции делают из армированного бетона. Этот процесс требует соблюдения технологии и не терпит спешки — фундамент набирает прочность в течение месяца. Если допустить ошибки во время заливки смеси или попытаться самостоятельно ускорить процесс застывания, в будущем фундамент даст трещину, что негативно скажется на целостности конструкции.

Пошаговая инструкция по строительству основания:

  1. Согласно чертежу, размечают участок. Оптимальная площадь мангала — 3 м 2 .
  2. Выкапывают котлован соответствующего размера и конфигурации. Глубина рассчитывается индивидуально — зависит от массы сооружения, характеристик почвы и других особенностей.
  3. Делают опалубку выше уровня грунта на 50 мм. Изнутри доски обшивают гидроизоляционным материалом — например, рубероидом.
  4. На дно котлована насыпают мокрый песок слоем 100 мм.
  5. Вяжут армирующую сетку. Для этого используют прутья толщиной 10–12 мм, которые укладывают на расстоянии 100 мм друг от друга и связывают проволокой. Изготавливают две сетки, которые соединяют вертикальными прутьями длиной 50 мм.
  6. Армирующую решетку укладывают в котлован и заливают слоем цементно-песчаной смеси. Раствор готовится из ¾ песка и ¼ цемента, для прочности добавляют щебень. Первый слой фундамента готов. Остальные, вплоть до края опалубки, формируют с промежутком в сутки.
  7. Последний слой выравнивают и гидроизолируют полиэтиленовой пленкой.

Строительство мангала из кирпича

Когда фундамент наберет прочность, приступают к возведению наземной части конструкции. Кладка состоит из нескольких элементов: цоколя, поддувала, жаровни и дымохода. Для сборки мангала используют красный печной кирпич, устойчивый к сильному нагреву и перепадам температуры. Это важно при создании уличной конструкции: при эксплуатации зимой кладка не треснет. Силикатный кирпич для возведения жаровни не подойдет.

Перед началом строительства составляется порядовка — схема укладки кирпичей. Лучше работать со стандартными, уже проверенными чертежами, учитывающими особенности конструкции мангала-коптильни.

Кирпичи нужно подготовить к работе. За сутки до старта строительства материал вымачивают в воде. К началу кладки с наружной стороны кирпичи высохнут, а внутри влага задержится, что предотвратит впитывание воды из раствора.

Для скрепления кирпичей используют смесь песка, цемента и гашеной извести в пропорциях 3:1:1. Первый ряд мангала делают насухо, чтобы наметить кладку, подогнать размеры кирпичей и избежать ошибок в дальнейшем. Для первого ряда подходят как целые кирпичи, так и половинки.

Начиная со второй линии кирпичи укладывают со смещением на полкамня, чтобы стыки не совпадали. Начинают работу от угла, затем выкладывают перегородки. Через каждые два ряда ровность линий проверяют строительным уровнем. На высоте жаровен устанавливают железные уголки для закрепления базы топки, которую изготавливают из толстостенного металла. Для обеспечения притока воздуха часть кирпичей под жаровней укладывают без раствора — достаточно двух-трех щелей, чтобы огонь хорошо разгорался.

Таким образом, главное — в точности следовать чертежам. Сначала из кирпичей выкладывают цоколь, затем делают стенки жаровен, мангала, коптильной камеры и, наконец, сооружают дымоход. Когда кладка завершена, устанавливают металлические дверцы, крепления для шампуров, варочную поверхность и другие элементы.

Доработка конструкции

На завершающем этапе проводят облицовку печи декоративным кирпичом, укладывают на земле перед мангалом тротуарную плитку для обеспечения пожарной безопасности и сооружают навес над всей конструкцией. Также проводят внутреннее обустройство: устанавливают разделочный стол, мойку, полки и другие полезные приспособления. Таким образом, мангал с коптильней превращается в полноценную уличную кухню, позволяющую без труда готовить мясные блюда разных видов.

Тематический материал :

Коптильню оснащают термометром, так как в камере необходимо поддерживать определенную температуру: около 60 °С для мяса и 75 °С — для рыбы. В таком случае продукт будет наиболее долго храниться. Если поднять температуру дыма до 100 °С, процесс приготовления пойдет быстрее. Холодное копчение проводится при 23 °С — при таких условиях мясо получается наиболее нежным и приобретает красивый бордовый оттенок. Регулируется температура изменением длины дымохода, а также перекрытием трубы металлической пластиной — чем шире щель, тем больше горячего дыма поступает в коптильный отсек и тем жарче в камере.

Для использования казана понадобится отдельный очаг из кирпича, который накрывается железной плитой толщиной 20 мм. При помощи горелки в металлической поверхности вырезают отверстие такого диаметра, чтобы казан опускался на 2/3 — это обеспечивает равномерный прогрев блюд. Для использования очага в качестве обычной конфорки для варки супа или жарки овощей отверстие накрывают изделием из стальных колец разного диаметра.

Таким образом, возвести мангал-коптильню самостоятельно не так сложно, главное — тщательно продумать конструкцию и составить подробный чертеж. Внимательное следование проекту во время работы поможет построить красивую и эффективную печь для готовки мяса на открытом огне.

Рано или поздно у владельцев приусадебных участков возникает вопрос – сколько можно пользоваться разными агрегатами при приготовлении шашлыка и копченостей на своем участке? Неудобно, дров и опилок уходит в два раза больше. Да и бегать от мангала к коптильне не интересно и не входит в программу отдыха на природе. А если совместить две эти нужные каждому дачнику вещи?

Выбрать оптимальный вариант

При огромном разнообразии на сегодняшний день мангалов, коптилен, мангалов-коптилен просто глаза разбегаются. Можно просто приобрести агрегат в магазине или в интернет-магазине. Но можно сделать мангал-коптильню для себя собственными руками, учитывая все свои потребности и личные нюансы . При определении будущего мангала или печи надо учитывать:

  1. Большую или маленькую конструкцию вы хотите (зависит от количества членов семьи, друзей, родственников).
  2. Разборным будет агрегат или монолитным.
  3. или автономным будет ваш мангал.
  4. Из какого материала он будет сделан.

Преимущества

И если Вы хотите оптимальный вариант: и недорогой, и качественный, и удобный, и долговечный, то ваш выбор – мангал-коптильня своими руками из металла. Смотрите видео, как быстро и довольно просто можно сделать эту чудо-печь.

Местоположение

Расположение печи или мангала может быть в любом месте – у беседки, в тени, на солнечной полянке. И если это место вдруг не устроит по каким-либо причинам, то печь с мангалом можно перенести на другое место. Надо только учитывать, чтобы рядом не было легковоспламеняющихся конструкций. Должна быть удаленность от забора, чтобы не смущать соседей. Если есть беседка, то лучше поставить мангал-коптильню рядом, но учесть, что дымоотвод должен быть не на одном уровне с сидящими в беседке за столом людьми.

Читайте также: Разновидности и выбор коптильни

Главное – выбрать ровную твердую поверхность для устройства печи.

Изготовление

Так как приобрести большие листы металла обычно непросто, то в производстве мангала-коптильни своими руками лучше вырезать из металла по чертежам и видео стенки мангала и ящик для копчения. Позже приварить их. Использовать лучше металл нержавейку не тоньше 2 мм. или углеродистые виды металла. Можно, конечно, взять и чугун. Если вы планируете переносную конструкцию, которую хотите периодически брать с собой, то толщина металла должна быть не больше 2 мм. Так как в противном случае конструкция будет неудобна и тяжела для перевозки. Но, надо помнить, что такой металл быстрее прогорит, и срок годности мангала-коптильни и печи будет небольшим.

На стенках мангала – отверстия для циркуляции воздуха, чтобы мясо или барбекю не были отравлены вредными продуктами горения.

С приваренным рядом на коробе мангала ящиком коптильни чуть больше проблем:

  1. Внизу – поддон для стекания жира.
  2. Внутри – приваренные крюки или скобы для размещения решеток.
  3. Герметичная крышка.
  4. Дымоотвод.

Необходимо производи сварку и установку коробов и решеток строго в соответствии с чертежами, видео и схемами и строго по размерам.

Мангал-коптильня должна стоять на металлических ножках, которые целесообразно не приваривать, а прикрутить болтами для случая транспортировки агрегата.

закрыть ×

Мангал-коптильня используется на дачных участках для того, чтобы готовить мясо, коптить рыбу и овощи. Много места для того, чтобы поставить коптильню на даче или на придомовой территории загородного дома не надо. Ставить мангал-коптильню надо так, чтобы дым от нее не шел в дом и не на людей. Весь дым должен уходить на продукты питания, чтобы они хорошо прокоптились.

Это устройство для копчения можно как купить в специализированных магазинах, так и собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в домашнем хозяйстве. Под мангал, как правило, необходимо сложить кирпичный фундамент, хотя есть модели, которые устанавливаются и без него.

Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная своими руками, работает по следующему принципу:

  • Продукты, которые необходимо закоптить, вешаются или раскладываются на решетке.
  • На дне должны находиться опилки, угли или дрова.
  • Коптильня закрывается, ставится на огонь.
  • Когда блюдо готово, мангал с огня можно снять.

Мясные, рыбные и овощные блюда стоит готовить при температуре 50-120 градусов. В среднем время приготовления составляет от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпаются сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая то, что коптильня или мангал для барбекю работают по принципу копчения, то еда должна именно коптиться, а не варится или жарится. Для копчения нужен дым, который будет возникать, если сырое дерево притрусить опилками и поджечь. Так любое блюдо будет получаться особо вкусным и ароматным.

Из чего можно сделать

Мангалы-коптилки, которые делаются своими руками, бывают нескольких видов:

Печи из нержавейки

Для изготовления потребуются несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить так, чтобы получилась прямоугольная печь. В середине привариваются 2-3 уголка с каждой стороны коптильни, чтобы сверху уложить решетку. Дна у такого мангала быть не должно, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она закрывалась герметично. Для того чтобы пользоваться мангалом-коптильней, необходимо на решетки разложить продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

Мангал-коптильня из старого холодильника

Его нужно освободить от полок и ящиков, а потом приварить в середине уголки, которые располагаются на днище холодильника (один уголок) и верхней части (два уголка). Потом на низ следует установить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается дырка, в которую ставится металлическая труба. Она будет выполнять роль дымохода.


Снизу монтируется электрическая плита, под которой будет располагаться поддон с опилками. Подобный печной комплекс будет работать по такому принципу: включается плита, благодаря чему быстро начнут тлеть опилки. В результате чего будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Через два часа они будут готовы к употреблению.

Мангал, сделанный из ведра

Такое устройство подходит для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, необходимо взять ведро, сделанное из нержавейки. На дно необходимо положить опилки или деревянную стружку, выложив из них слой, толщиной в три сантиметра. В середину ведра опускается решетка с едой, еще одна решетка размещается в верхней части. Ведро необходимо герметично закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 мин. продукты будут готовы.


Из бочки

Работает такая коптильня как мангал, сделанный из ведра. С бочки необходимо убрать дно и снять крышку. Потом на низ приваривается поддон, куда будет стекать жир, а на разных уровнях в двух или трех местах устанавливаются решетки.


Коптильня с гидрозатвором

Такое оборудование можно купить в специальном магазине или собрать самостоятельно. Подобный мангал имеет компактные размеры, что позволяет применять коптильню дома.


Металлическая печь-мангал для дачи более удобна в эксплуатации и изготовлении. Однако на такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента приготавливаемых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Такие печи имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы у металлической или кирпичной коптильни одинаковый.

Чертежи уличных коптилен

Схема проекта металлической или кирпичной печи составляется, исходя из следующих принципов:

  • Вида конструкции, т.е. мангал может быть разборным или стационарным. Размеры печи.
  • Материала, из которого коптильня собирается. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
  • Функций, которыми будет обладать печь. Это может быть обычный мангал, барбекю, коптильня или гриль. Самостоятельно можно собрать, как однофункциональную печь, так и многофункциональную. Если выбирать вариант 3-в-1, тогда коптильню рекомендуется делать из кирпича, что позволит оборудовать под печью место под казан. Его наличие позволит готовить первые и вторые блюда, закрывать консервацию, греть воду.
  • Наличия дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полочек под посуду, шампуров и т.д.

Схема мангала-коптильни

Схема мангала-коптильни

Схема обычного мангала-коптильни будет состоять из таких элементов:

  • Очага с камерой.
  • Мангала.
  • Камеры горения.
  • Дымохода.

Мангал с коптильней из металла

Для того чтобы сделать коптильню для барбекю, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые между собой соединяются сварочными швами. Предпочтение стоит отдать листам нержавейки, толщиной до 3 мм, что позволит дольше эксплуатировать конструкцию. Особое внимание уделяется крышки для копчения. Эту деталь мангала можно сделать по-разному:

  • Съемной
  • Задвигающейся
  • Состоящей из двух половинок
  • Откидной, имеющей одну половину


Размеры для мангала следует подбирать индивидуально, учитывая место, куда будет ставиться устройство. Когда корпус печки будет сварен, швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо покрыть меловым раствором, приготовленного на воде. Когда он высохнет, внутри швы смазываются керосином. В том случае, если произойдет его проступание с обратной стороны, то швы проваривают еще раз.

Мангал с коптильней из кирпича

Чтобы сделать мангал из кирпича с коптильней, необходимо приготовить следующие инструменты:

  • Мастерок
  • Уровень
  • Кельма
  • Лопата

Понадобятся несколько емкостей для приготовления раствора. Заранее рекомендуется купить кирпичи, песок, цемент.

Строительство уличной печи мангала-коптильни из кирпича начинается с создания фундамента. Его возведение предусматривает проведение следующих видов работ:

  • Рытья ямы глубиной до 40 см.
  • Установления в нее опалубки и металлической арматуры.
  • Покрытия опалубки рубероидом.
  • Заливания конструкции бетоном.
  • Ожидания, пока бетон полностью застынет, что происходит в течение двух суток.

Размеры мангала-коптильни могут быть:

  • Длина — 1 м
  • Ширина — 0,5 м
  • Глубина — 0,25 м

Для создания печи с мангалом лучше всего применять кирпич красного цвета или огнеупорный кирпич. Если есть возможность, то рекомендуется выбирать первый вариант материала, поскольку он обладает большей огнеустойчивостью.


Порядовая укладка кирпичей имеет несколько особенностей:

  • Первый ряд необходимо создавать без раствора, чтобы провести правильную разметку мангала. Использовать целые кирпичи.
  • На первом ряду определяются места для решетки и вертела.
  • Кирпичи перед укладкой смачиваются водой и оставляются на сутки. Это позволит материалу впитать воду, сделав печь более крепкой.
  • Приготовить раствор, в состав которого входят известь (гашеная), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешивают 3 части песка, одну часть цемента и извести. Воду наливать по усмотрению, чтобы раствор был густым.

Порядовое возведение мангала

Схема порядовки создания мангала-коптильни из кирпича своими руками
  • 1-й ряд — выкладка кирпичей проводится так, чтобы создавалась разбежка шва и тычкового второго ряда. 2-8 -е ряды — укладка кирпичей начинается с угла, соблюдая принцип горизонтальности. Для этого уровнем проверяется качество кладки. Углы усиливаются металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для чего понадобится только толстостенный материал. Следует учесть и такие нюансы, как создание отверстий открытого типа для воздуха, определение мест для столешницы, трубы, дровницы, хозяйственных ниш.
  • 9-й ряд — после кирпичной кладки необходимо установить фанерную опалубку. Толщина материала должна составлять 10 мм.
  • 10-й ряд — используется шамотный кирпич, который помогает сформировать дровницу. Кирпичи укладывают на ребра.
  • 11-й ряд — выравнивается поверхность дровницы.
  • 12-й ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрыть строительные ниши, кирпичи укладывают таким образом, чтобы они имели выпуск на четверть.
  • 13-15-й ряд — создается топка.
  • 16-19-е ряд — формируется опалубок, которые будет перекрывать топку. Для создания опалубки понадобится шамотный кирпич.
  • 20-24-е ряды — производится обрезка кирпичей, которые находятся внутри печи, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24-м ряду кирпичи выкладываются по периметру с выпуском на ¼. Это последний ряд, после чего начинается формирование наружной трубы.

После окончания порядовой кладки можно провести облицовку мангала плиткой.

Для людей, которые любят отдых на свежем воздухе со своей семьей или друзьями, обязательно понравится барбекю с коптильней. Сделать данную конструкцию вполне реально даже своими силами без больших капиталовложений. В данной статье мы рассмотрим, как построить барбекю с коптильней из кирпича, а также узнаем, как построить барбекю из старого газового баллона.

Перед началом строительства барбекю важно понимать для каких целей служит данная конструкция и почему она не сравнится с обычными мангалами. Но для начала давайте рассмотрим принцип работы барбекю, а также коптильной камеры.

Принцип работы коптильной камеры и барбекю

Люди, которые хотя бы раз готовили мясо на мангале знают, что продукт готовится за счет тепла, которое исходит снизу из древесины. Верхняя часть мяса постоянно обдувается воздухом, поэтому для равномерного приготовления пищи, шампуры приходится постоянно переворачивать.

Но коптильня- барбекю работает по совсем другому принципу. Продукты укладываются на решетку, которая расположена ниже боковых стенок на 25 см. Также, металлическая пластина для угля в барбекю делается без отверстий для тяги, полностью сплошной.

В отличии от мангала, в барбекю топливо не горит, а тлеет. Благодаря тому, что стенки барбекю отражают тепло, копчение продуктов происходит равномерно со всех сторон. Как уже говорилось ранее, благодаря тому, что над решеткой есть зазор в 25 см, образуется горячая воздушно- дымовая подушка, которая дарит продуктам подкопченный и неповторимый аромат.

Если для мангала следует подбирать только мягкое мясо, то для барбекю с коптильней таких ограничений нет. Как говорят владельцы данных конструкций, мясо получается однородно пропеченным, сочным и нежным. В современное время существует множество примеров построек кирпичного барбекю. Давайте подробнее рассмотрим, как сделать своими руками барбекю с коптильней.

Подготовительные работы

Первым делом нужно выбрать правильное место для постройки печи барбекю. Лучше всего подходит место без деревьев или кустов, вдали от дома и других построек. Никогда не стоит пренебрегать правилами пожаробезопасности. Важным моментом является также направление ветра. Например, если ветер постоянно дует от мангала в сторону дома или хозблока, то необходимо подобрать другое место для постройки барбекю.

В подготовительные работы также входит покупка необходимых материалов. Например, для строительства печи и коптильной камеры нужен огнеупорный кирпич. Когда вы берете его в руки, он не должен осыпаться или быть слишком хрупким.

В качестве огнеупорного кирпича отлично подойдет шамотный. В его составе имеется очень много глины. Поэтому шамотный кирпич легко переносит высокие температуры. Также, нужно приобрести глину, из которой будет делаться раствор для огнеупорного кирпича и цемент 300 марки для кладки дымовой трубы и облицовочных работ.

Строительство фундамента

Зачастую для строительства барбекю с коптильней из кирпича делаются чертежи, благодаря которым производятся все нужные расчеты. Например, благодаря чертежам можно узнать глубину фундамента и порядовка кирпичей. Произведя все необходимые расчеты можно приступать к строительству фундамента. Работа проходит следующим образом:


Совет! Для того чтобы бетон не потрескался в жаркую погоду нужно накрыть бетон пленкой, которая задержит в бетоне влагу.

Кладка барбекю с коптильней

Не стоит строить самую простую конструкцию барбекю. В современное время существует множество идей, благодаря которым можно сделать многофункциональные барбекю с коптильней, складом для посуды и многим другим. На фото можно увидеть пример многофункционального барбекю с мангалом, коптильней и даже мойкой.

Как мы уже говорили ранее, для строительства барбекю необходимо приобрести огнеупорный и облицовочный кирпич. Строить печку из обычного кирпича не рекомендуется, так как в процессе эксплуатации от быстро испортится.

Кроме кирпича нужно приобрести смесь, на которую будет ложиться огнеупорный кирпич. Раствор из цемента не подойдет по той причине, что он не предназначен для высоких температур. Огнеупорный кирпич должен ложиться на глиняный или специальный огнеустойчивый раствор. Если говорить о глиняном растворе, то его легко приготовить, и он очень дешевый.

Для приготовления глиняного раствора нужно замочить глину в металлической емкости на 3 дня. После этого, при помощи самодельной трамбовки трамбовать глину постепенно добавляя песок. В растворе не должно быть камней или глиняных грудок. Для того чтобы понять правильная ли консистенция, нужно лопатой немного зачерпнуть раствора. Глиняный раствор должен понемногу сползать с лопаты, а не растекаться по поверхности лопаты. Для того, чтобы придать глиняному раствору прочности, в его состав добавляется поваренная соль.

Но глиняный раствор имеет некоторые минусы, которые при строительстве следует учитывать. Например, глиняный раствор не подходит для строительства вытяжной трубы. Обычно его заменяют на цементный или известняковый. Также, глина боится воды, поэтому ее нужно защищать от влаги.

В продаже существуют много смесей, предназначенных для кладки печи барбекю. Перед покупкой следует уточнить для какой температуры предназначена данная смесь. Например, в продаже есть смеси для кладки стенок, топок или камина.

Для того чтобы сделать барбекю с коптильней из кирпича, нужно обязательно составить чертежи. Чертежи барбекю с коптильней можно увидеть на фото ниже. Порядовка кирпича должна проходить строго по чертежам. Высоту жаровни и гриля необходимо сделать под собственный рост.

Коптильная камера обычно делается горячего метода. В некоторых моделях для обеспечения холодного метода копчения, дымовую трубу нужно вывести с жаровни. Для того чтобы отвести дым нужно построить дымоход с заслонкой и специальный свод над жаровней. Благодаря такому дымоходу, конструкция будет казаться массивной и необычной.

Коптильня из газового баллона

В последнее время стали очень популярными мангалы, барбекю или из старых газовых баллонов. Данные изделия очень необычные и многофункциональные. Например, сделав барбекю из газового баллона своими руками вы не только приготовите очень вкусное мясо или шашлык, но и приятно удивите своих друзей.

Некоторые мангалы и барбекю из газовых баллонов делают в виде поезда или даже подводной лодки. Пределов фантазии нет, поэтому не бойтесь экспериментировать. Коптильня своими руками делается несложно. Процесс проходит следующим образом:

  1. Для начала нужно приобрести старый газовый баллон.
  2. Промываем баллон изнутри водой.
  3. При помощи ножовки спиливаем горловину постоянно поливая место спила водой. Данную работу нужно производить вдали от дома, так как газ имеет сильный запах.
  4. В горловину залейте воду и хорошенько промойте баллон.
  5. После промывки, можно приступать к резке баллона. Мелом начертите где должна быть дверца барбекю и приступайте к резке.
  6. Отрезав «дверцу» баллона, нужно прикрепить дверные петли.

Примечание! Некоторые люди боятся использовать газовый баллон в качестве барбекю или мангала. Но качественно промыв баллон и несколько раз его протопив он становится обычной металлической емкостью, безопасной для приготовления пищи.

Вывод

Как мы увидели из данной статьи, можно по-разному сделать барбекю с коптильной камерой. Перед началом строительства нужно продумать для каких целей будет служить данная конструкция, составить чертежи и решить сколько денег планируется вложить. Если планируются небольшие капиталовложения, то отличным решением будет металлическая барбекюшница с коптильней. Не бойтесь экспериментировать и результат не заставит вас ждать.

Коптильня для сала и мяса своими руками — описание и чертеж | Своими руками

Старая коптильня из старого электрощита (габариты 1200х600х250 мм, с ножками), проработала несколько лет.

Но для жира и мяса была слишком высокая температура, да и дымогенератор тоже оставлял желать лучшего. Пришлось все улучшить.

Понизил температуру за счет увеличения высоты и внутреннего объема шкафа — просто приварил дно отсека дымогенератора, сделал замок под навесной замок на нижней двери и укрепил опорные ножки.В результате шкаф «вырос»: его габариты (с ножками) составили 1490х600х250 мм. Доработан и дымогенератор. Он опустил нагревательные элементы на дно желоба, чтобы ароматные комочки не висели на нагревательных элементах.

Обогреватель прост в изготовлении.

Из прямоугольной заготовки из листового металла толщиной 1 мм согнуть желоб на ту же длину, что и воздухонагреватель. Из этого же металла вырезать две щеки-ножки и приварить к корыту.

В щеках просверлил две пары отверстий, прорезал пазы для установки ТЭНа.К ним прикрепили медную перемычку последовательного подключения, и кабель через медные пластины-радиаторы. Изготовил защитные коробки из «хвоста ТЭНа» и прикрепил его винтами с гайками к щекам корпуса ТЭНа, после чего согнул и прижал пластину фиксации ТЭНа.

Чем Воздуховоды соединены последовательно?

Они обеспечивают оптимальный нагрев для тления необработанной древесины, гарантируя невозможность плотной футеровки и отличную конвекцию. Емкость должна соответствовать размерам коптильни и возможностям домашней электросети.В моем случае их мощность составила 2 × 1,5 кВт.

Третья часть конструкции представляет собой капельницу из трех поддонов для жира, которые предотвращают попадание растопленного жира на нагреватель. Сварные наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его.

Для каплеуловителя я сделал лист стали 3 толщиной 1 мм 3 того же лотка немного больше ширины шкафа и вырезал 4 соединительных ребра из той же стали. Все сварили так, чтобы верхний поддон перекрывал края нижнего, а края дымосмесителя были наклонены в сторону отвода жира.

Для проверки модернизированной коптильни я повесил на арматурные стержни в верхней части шкафа 10 кг солено-размоченного мяса косули. В желоб дымогенератора уложили сырые ветки сливы, засыпали филе сливы и положили в нижнее отделение коптильни. Он включил обогреватель. Через 4 ч нагреватель выключили. Процесс тления-копчения продолжался по инерции еще 4 часа. Дошло мясо до утра, и вкус его был выше всяких похвал.

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЖИРА И МЯСА СВОИМИ РУКАМИ — ЧЕРТЕЖ

Смотрите также: Коптильня — вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)

КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ — ВИДЕО (ОПЦИЯ)

© Автор: А. МАТВЕЙЧУК, Заводоуковск

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее курение становится все более популярным среди простых людей. Это не удивительно. При должном опыте готовые продукты нельзя сравнивать с купленными в магазине или несвежими копченостями. Плюс ощутимая экономия. Вы вкладываетесь только в само мясо и чипсы, если их некуда резать самостоятельно.Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до колбасных изделий.

Большим преимуществом курения в домашних условиях является простота контейнера, в котором происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение — отдельная большая тема. Для них часто используют бочку, испаритель, газовые баллоны, даже ведра и горшки. Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов.Рассмотрим современный дизайн коммерческой коптильни с рисунком. Он позволяет курить на улице, брать его с собой за город и даже готовить на кухне в многоэтажном доме. Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, препятствующего проникновению дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Аппарат коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения.Давайте сначала проанализируем этот вопрос, чтобы в будущем было проще сделать это самому.

Принцип коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому что она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно насыпается определенное количество щепы. Сверху поставить поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было удобнее мыть, сверху каждый раз кладут пищевую фольгу или насыпают песок.По ярусам выкладываются мясные изделия. Закройте все крышкой. В паз гидрозатвора наливается вода, чтобы она не доходила до края борта. Капающий с крышки конденсат будет скапливаться в ней и вызывать переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню ставят над источником температуры. Это может быть каминная, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков дыма фиксируется время, соответствующее режиму копчения.На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны постараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или на 24 часа в холодильнике для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стены обладают определенной теплоемкостью, которая при нагревании начинает работать как котел.Это дает возможность лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На свежем воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более однородный, с меньшим риском ожога. Это особенно важно при сварке простым электродом без особого опыта.Неудобство можно объяснить приложением большего усилия для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, но 1 мм подойдет только для мини-коптильни с полуавтоматом. Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как было сказано выше, их бывает три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадратный, а затем цилиндрический. Попробуем объяснить нашу точку зрения.Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, с объемом не возникает проблем, пока мы не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку. В этом случае важна ширина. С другой стороны, дома габариты должны быть ограничены размерами вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, пространство для хранения может накладывать свои ограничения. Таким образом, более квадратные формы больше подходят для удобства, например, при частых поездках на природу.

Все чаще в продаже появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и нержавейкой. Чтобы все закрепить, нужно связать петлями, за которые потом вешать на крючки. Не забываем, что посередине находится штанга подвески, отводящая полезное пространство. Также крайне неэффективно распределение температуры. Высокая высота над головой создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышку с домиком изготовить сложнее, так как у нее дополнительные плоскости, больше сварных швов.Неоспоримый плюс — возможность постоянно скатывать конденсат в паз гидрозатвора. Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, концентрацию дыма. В тех местах, где он упадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавеющей стали.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической.В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Этот экземпляр часто используют в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела — дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По своему желанию он может повторить их один к одному или изменить пропорции до желаемых результатов в зависимости от потребностей и материалов.


В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. Делая коптильню своими руками, желательно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Дом добавит еще 2-5 сантиметров.

Габариты представленной коптильни



* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

При эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что в ней должны быть дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них сложнее складывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. Д.

Базовый чертеж (коробка)


В вашем случае табличные данные могут содержать ошибки в зависимости от выбранной толщины металла и потерь радиуса изгиба. Есть несколько способов, которыми можно сварить коптильню.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный узор

2. На сплошном листе все вертикальные плоскости загнуты и дно приварено

3.Низ широкими сторонами отогнут из цельного листа, а концы приварены

.

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительной распиловки пазов.


К торцевым стенкам с внутренней стороны приварены две металлические полосы, которые служат опорой для верхнего яруса. Крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.


Часто ловушка запаха делается из уже готового уголка небольшого размера, либо регулируется имеющейся шлифовальной машиной.Это намного удобнее, чем гнуть его из листового металла без специального инструмента.


В данном случае крышка предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при курении.

Толщина стали также выбрана 2 мм.

Чертеж крышки торцевой стенки


Чертеж плиты, из которой сделана крышка коптильни, представлен на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения, не будет лишней установка градусника. Они бывают электронными и механическими. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

На первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в нормальных гаражных условиях. Из примечаний, это ручки ближе к центру с перемычками на поддоне. Они мешают удобно положить фольгу на дно. В противном случае это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Обратите внимание на сборку крышки треугольной формы. Но здесь, на наш взгляд, это не лучшее решение для изготовления интерьера с решетками и поддоном. Также диаметр сопла слишком велик, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли полезную информацию в нашей статье, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в обзорах. Мы добавим в нужный раздел какие-то новые полезности.


Самая вкусная еда для большинства гурманов — копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе покупать качественно приготовленные мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудованы целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции потребуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции — удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего.Газовая коптильня в основном устанавливается в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать своими руками по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и готовить на гриле шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления понадобится лишь старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки. Коптильня-мангал из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, шифер и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышении, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно, их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на приготовление осталось мало? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температуры есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве — очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

По чертежу коптильни х / к нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит научиться азам копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выгорать очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось готовить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате для горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, этот продукт пересолить просто невозможно. Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснок.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Рецепты холодного копчения следует внимательно читать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяйок, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного метода приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

  • Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут приготовлены примерно за 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не выше и не ниже 300-350 градусов — это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя на продуктах сажи.
  • Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальную траншею под землей и остыть. Таким образом, на чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них древесина будет иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома своими руками может быть любого размера, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное, учесть, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками из ненужных вещей, подходящих по материалу.

Коптильня ковшовая железная

Использование в качестве основания ведра — один из самых простых вариантов, обеспечивающий качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:

  • Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
  • Выберите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.

  • Поставьте решетку на дно, добавьте опилки.
  • Поставьте самодельную коптильню на небольшой огонь, который будет тлеть опилки. Как только это произойдет, вы можете развешивать рыбу и мясо.

Узнай, как составлять и найди ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Тем, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильню из сковороды своими руками. Не нужно долго работать над его изготовлением — нужно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов постройки небольшой коптильни своими руками предполагает:

  • Очистка ствола от краски — если она металлическая, и мойка и сушка на солнце — если она деревянная.
  • Изготовление креплений стержней на стенках в верхней части резервуара.
  • Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. Внизу ствола делается отверстие такого же диаметра, в которое снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. Причем, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

  • Крышка с грузом формируется из листа фанеры, которая обеспечивает плотное прилегание.
  • Пища готовится в период сжигания опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые перед использованием необходимо удалить.

Коптильня из корпуса старого холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками — это отработавший свою жизнь холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

  • Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
  • В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.

  • Еда добавляется на полки, дверца закрывается.

Совет: при использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Итак, для рыбы потребуется около 6 часов, а для мяса чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно конструкция для холодного приготовления пищи представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в полевых условиях из подручных средств:

  • Для использования в теплицах подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки.
  • Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
  • В каждом углу площадки устанавливают колья по 2 метра, сверху закрепляют перекладинами.

  • Между кольями в пару рядов ставятся стержни, на которые будет развешиваться еда.
  • Рыба или мясо развешиваются так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
  • Пленка растягивается примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
  • Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке — 3 часа.При необходимости процедуру можно повторить через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Порода дерева напрямую повлияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблони и абрикосы, груши и вишни. Следующими по иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первое придаст золотистый цвет, второе — темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

  • Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород — они придают еде горечи;
  • Чтобы уменьшить количество сажи, оседающей на пище, можно слегка смочить топливо;
  • Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания коптильни обоих типов — с холодным и горячим копчением — представляют собой серию простых шагов, после которых можно наслаждаться едой, приятной во всех отношениях.

Правильно сделанная коптильня горячего копчения позволит Вам в любой момент иметь на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптильни горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 рублей … Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню самостоятельно.

Подробно, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, мы расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

  1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре длится от 5 часов до суток в зависимости от веса продукта. Копченые таким образом продукты можно хранить долгое время, так как в процессе копчения с мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (О том, как это сделать, вы можете прочитать в этой статье).
  2. Горячее копчение. Способ приготовления блюд горячим дымом довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. На получение полностью готового продукта уходит несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении


Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся в процессе копчения, оптимальная температура составляет 70-100 градусов .

Коптильный аппарат

Сделать коптильню горячего копчения несложно самостоятельно, в домашних условиях.Достаточно иметь герметичную тару , желательно из прочного металла

В качестве тары можно использовать, например, бочку. Емкость оснащена откидной крышкой. Также для оборудования коптильни вам понадобится гриль и емкость для сбора жира .

Принцип коптильни

Вверху коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, установите решетку, на нее во время процесса копчения разместите продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любой емкостью соответствующий размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос подходящего диаметра. В эту миску будет капать жир. Внизу коптильни слой опилок или стружки , тлеющих при воздействии высоких температур.

Выбор дров для коптильни


Для процесса копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья непригодны для копчения , так как под их корой находится смола. Для того, чтобы изделия приобрели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.

Ветви плодовых деревьев яблок, груш и вишен, например, также можно коптить.

Перед копчением с дерева лучше удалить кору , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Рубленые дрова засыпают на дно коптильни и увлажняют для образования дыма.

Материалы для изготовления



Для коптильни подходит все, что угодно, от старого ведра до специализированных конструкций. Но оптимальным вариантом будет коптильня из листов металла .

Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:

  • металлические листы толщиной 2-3 мм ;
  • несколько стержней арматуры ;
  • металлический профиль ;
  • болгарский ;
  • сварочный аппарат ;
  • рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков


Следуя несложным рекомендациям и следуя пошаговой инструкции, вы легко и быстро сделаете коптильню горячего копчения самостоятельно:

  1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать шлифовальной машиной на четыре одинаковые части
  2. Соедините листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка листы выставляются под прямым углом
  3. Сварите швы между кусками металла
  4. Изготовлен второй лист металла днище коптильни
  5. Следующим шагом будет изготовление крышки … Изготовлен по принципу корпуса коптильни, только его размер должен быть немного больше, чтобы плотно закрывать коптильню
  6. Кусочки арматуры приварены внутри корпуса коптильни в несколько рядов. Во время копчения на них будут помещаться продукты. Можно приварить несколько крючков к крышке для копчения рыбы или сала
  7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .
Подходит для горячего копчения практически любого продукта , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить для копчения. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить по желанию специи и дать продукту посолить .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением рассол несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, и при правильном приготовлении и копчении продукты получаются невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Поскольку при копчении продукты недолго готовятся, внутри они остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому длительное хранение не рекомендуется.

Подробную информацию об изготовлении коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильни горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Достижение готовности копченого продукта методом горячей обработки занимает всего пару часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

  • ведра,
  • горшки,
  • кег,
  • контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его плотного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками — тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листов металла 2 мм подходящего размера,
  • тонкие фитинги,
  • шлифовальный станок,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетка.

Порядок работ:

  1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
  2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырежьте дно, приварите его к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов — это обеспечит герметичность конструкции.
  3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
  4. Далее необходимо отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства желательно снаружи коробки приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы — главное условие их успешной работы — обеспечение герметичности коптильни. Для определения необходимого количества материалов перед изготовлением коптильни следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку кладут полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.


Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале — сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, — замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всеми видами специй. Чтобы определить готовность полуфабриката, достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.


Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно будет поместить куски туши между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на морозе, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень маленькая, то ее можно даже не потрошить.Посоленная и вяленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

  • натереть крупной солью,
  • очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
  • поместите рыбу в емкость и придавите грузом, который можно использовать как кирпич,
  • постоять 3-5 часов, затем повесить трубку и дать рассолу полностью стечь,
  • промыть рыбу от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
  • Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения — наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам большей сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблок, груш и других отходов твердой древесины. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо равномерно распределяется по дну коптильной камеры.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни


пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно потребуется насыпать опилки или стружку примерно 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее кладутся продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при этой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результат, полученный ранее.

После окончания процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющей стали, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, для отвода дыма в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

  • на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стены — для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Как определить и исправить типичные проблемы с вытяжкой дыма

Представьте себе: сейчас холодный зимний вечер, поэтому вы решаете развести огонь в камине и прижаться к одеялу, только чтобы обнаружить, что весь ваш дом наполняется дымом. . Не очень привлекательная картина, и уж точно не то, что вы ожидаете от своего камина.

Камин, который наполняет ваш дом дымом, — не только неприятность, но и угроза безопасности. Ниже приведено множество распространенных причин, по которым вы можете задымить в своем доме, как определить причину проблемы и как ее исправить.

Закрытая заслонка

Наиболее вероятная причина того, что ваш дом наполняется дымом, когда вы разжигаете огонь, заключается в том, что заслонка закрыта. Заслонка должна быть полностью открыта, когда камин используется, и закрыта, когда он не используется.

Все внутренние камины имеют заслонку, которую необходимо открыть перед тем, как развести огонь в камине. Закрытая заслонка блокирует дымоход, чтобы не допустить попадания дождя и мусора в ваш дом, а также для удержания кондиционированного воздуха (то есть нагретого или охлажденного) внутри. Когда заслонка закрывается во время пожара, дым не может выходить через дымоход И некуда идти, кроме как обратно в свой дом.

Ваша заслонка будет расположена в одном из двух мест — в горловине камина или наверху дымохода.Работа заслонки зависит от того, какой у вас тип.

Заслонка горловины

Большинство демпферов — это чугунные задвижки. Этот тип заслонки представляет собой металлическую дверцу, расположенную прямо над топкой в ​​основании дымовой камеры. Вы можете легко проверить, открыт он или закрыт, посмотрев вверх в дымоход с помощью фонарика.

Чугунные заслонки открываются и закрываются с помощью ручки, прикрепленной к дверце заслонки. Чтобы открыть заслонку, просто поднимите ручку, нажмите на нее до упора и потяните назад, чтобы зафиксировать ее на месте.

Если вы забыли открыть заслонку перед розжигом огня, будьте осторожны, открывая ее, так как заслонка из горячего металла может вызвать серьезные ожоги. Мы рекомендуем использовать каминный инструмент, чтобы безопасно открыть заслонку, пока в камине горит огонь.

Демпфер с верхним уплотнением

Другой тип демпфера — это демпфер с верхним уплотнением. Эти заслонки расположены в верхней части дымохода и полностью закрывают дымоход. Они открываются и закрываются с помощью троса или цепи из нержавеющей стали, которая спускается по дымоходу к ручке, расположенной внутри камина.

Засорение дымохода

Если заслонка открыта, а в доме по-прежнему дымится, возможно, у вас засорена дымовая труба. Они могут принимать несколько разных форм.

Наращивание креозота

Если у вас есть дровяной камин, одним из наиболее распространенных и наиболее опасных засорений дымохода является креозот. Когда древесина горит медленно, она производит смолу и другие органические пары, которые соединяются с удаленной влагой, образуя креозот. Пары креозота конденсируются при охлаждении, а побочные продукты сгорания поднимаются вверх по дымоходу.Этот конденсированный креозот может накапливаться на облицовке дымохода.

Мы рекомендуем один раз в год (до начала отопительного сезона) проводить профессиональную проверку вашего камина и дымохода на предмет накопления креозота. Если скопился значительный слой креозота (1/8 дюйма или более), его следует удалить, чтобы снизить риск возгорания дымохода.

Птичьи гнезда и завалы для животных

Известно, что звери, такие как белки, птицы и летучие мыши, живут в дымоходах.Их гнезда и мусор со временем могут накапливаться, вызывая проблемы с засорением. Даже паутина в дымоходах, которые долгое время не использовались, может перенаправить поток воздуха.

Если все, что у вас есть, — это гнезда животных и мусор, обратитесь к профессиональному уборщику, который сможет безопасно и эффективно устранить засор. Если у вас есть живые животные, вызывающие закупорку, не зажигайте огонь, пока истребитель их не уберет.

Слишком маленькие заглушки для дымохода или дымоходы

Многие камины завершаются либо колпаком для дымохода, либо дымоходом.Эти аксессуары одновременно декоративны и практичны, поскольку они защищают дымоход от дождя и мусора.

Из-за слишком маленького дымохода или колпака дымоход может снова проникнуть в ваш дом. Дно дымохода или заглушка часто заходят поверх дымохода, но никогда не должны быть меньше дымохода. Верх дымохода не должен быть намного уже, чем сам дымоход — «заглушка» диаметра может вызвать проблемы с вытяжкой дыма.

Как правило, верхняя часть и крышка должны иметь комбинированное отверстие, которое в четыре раза превышает площадь поперечного сечения самого дымохода.Если ваш дымоход или колпачок слишком малы, подумайте о замене его на большую, чтобы облегчить некоторые проблемы с дымом.

Перепад давления

Хорошо функционирующий дом будет иметь давление воздуха в помещении, близкое к нейтральному, и будет поддерживать естественное давление. Когда в камине горит огонь, огонь втягивает в дымоход огромное количество воздуха. Для поддержания нейтрального давления в доме воздух, выходящий из дымохода, необходимо заменить новым «подпиточным» воздухом.

Часто, когда дым возвращается в ваш дом, это означает, что есть нисходящий поток и в комнате слишком отрицательное давление. Другими словами, самый простой способ заменить воздух для подпитки воздухом, который теряется или истощается где-то еще в доме, — это вниз в дымоход.

Простой способ проверить, не вызывает ли перепад давления проблемы вытяжки дыма, — это зажать горящую палочку ладана в горле камина. Если дым поднимается в дымоход, разница давления не является вашей причиной, и вы можете двигаться дальше.

Однако, если дым от благовоний дует вниз и обратно в комнату, это означает, что в дымоходе идет нисходящий поток. Чтобы решить эту проблему, вам нужно найти способ нейтрализовать нисходящий поток. Вы можете сделать это, открыв окно или дверь внизу дома, выключив вентилятор или печь или закрыв окна наверху. Попробуйте это сделать по очереди (продолжая использовать ладан для проверки) и дайте воздуху достаточно времени (2–3 минуты), чтобы он полностью изменился. Посмотрите, что нужно для контроля давления воздуха в помещении, чтобы в дымоходе не было нисходящего потока и дым начал подниматься вверх.

Обратите внимание: каждый дом индивидуален, поэтому то, что подходит одному, может не подойти всем. Хорошее практическое правило — подумайте о том, чтобы уменьшить количество воздуха, выходящего высоко в доме, и увеличить количество воздуха, поступающего в дом на нижних этажах. Учтите, что может иметь значение, какое окно вы откроете или закроете, особенно на ветру — когда вы открываете окно, убедитесь, что наружный воздух действительно поступает внутрь.

Как только вы научитесь контролировать свое давление, вам нужно будет проверить, достаточен ли поток воздуха для огня.

Достаточный воздушный поток

Современные дома, как правило, очень герметичны (например, изоляция из распыляемой пены, обертка, герметичные окна и т. Д.) И намного более энергоэффективны, чем дома, построенные до 1970-х годов. Поскольку эти дома очень герметичны, воздуху для вентиляции и горения трудно легко попасть в дом, а это означает, что в доме недостаточно воздуха для подпитки, чтобы камин мог правильно всасывать его.

Чтобы проверить, не вызывает ли воздушный поток проблемы с задымлением, вам нужно смоделировать потерю воздуха, вызванную пожаром — это можно сделать, включив кухонный вентилятор, чтобы создать нисходящий поток.Включив вентилятор, снова используйте зажженный ладан, чтобы посмотреть, куда уходит дым.

Затем добавляйте воздух для вентиляции (открывая окно на нижнем этаже, через которое воздух дует в дом и т. Д., Как описано выше), пока холодный дымоход не поднимется вверх, даже при включенном кухонном вентиляторе. Выполнение этого процесса поможет вам определить, сколько воздуха нужно для камина.

Хотя количество необходимого воздуха для горения зависит от типа камина, типа дымохода и размера горящего огня, общее практическое правило — 1 кубический фут в минуту подпиточного воздуха на 1 квадратный дюйм дымохода. площадь

Очевидно, что открывать окно каждый раз, когда вы хотите зажечь огонь, не является идеальным долгосрочным решением для каждого домовладельца.Для постоянного исправления вы можете установить одно из следующего:

  • Система подпиточного воздуха с приводом (принудительная вентиляция), подключенная к системе HVAC (требуется заслонка с электроприводом)
  • Комплект силового подпиточного воздуха, подключенный к выхлопной системе (подключен к регулятору давления)
  • Дымоход

Погода

Поскольку дымовая труба вашего камина проходит через линию крыши и выходит за пределы дома, внешние погодные условия могут иногда приводить к тому, что дым заполняет ваш дом. Двумя наиболее частыми причинами погодных явлений являются экстремальные холода и перекрестная тяга.

Экстремальный холод

При очень низких температурах неиспользуемый дымоход может заполняться холодным воздухом высокой плотности, который сам блокирует поток дыма в дымоход. Это особенно актуально, если дымоход расположен снаружи дома. В этих случаях примите меры, чтобы «согреть» дымоход, разведя небольшой огонь из газет в задней части топки. Продолжайте подавать больше газет, пока дым от костра не исчезнет в дымоходе.

* Примечание: каменный дымоход потребует значительно больше времени, чтобы «нагреться», чем металлический дымоход.

Ветровая или крестовая тяга

Ветер может вызывать задымление несколькими разными способами. Первый способ известен как динамическая ветровая нагрузка. Это происходит, когда ветер дует с одной стороны дома, создавая зону высокого давления на этой стороне дома и создавая соответствующую зону низкого давления на другой стороне дома. Это вызывает перепад давления, который можно устранить, открыв окно с наветренной стороны дома. Для более надежного ремонта, вам нужно подтянуть подветренную сторону птичника (сторона с отрицательным давлением) и установить комплект для наружного воздуха

.

Ветер также может вызвать турбулентность в верхней части дымохода, не позволяя дыму выйти, или даже может направить дым обратно в дымоход в камин.Это особенно часто встречается, если поблизости есть высокие крыши или деревья. Вы можете исправить это, заменив дождевик крышкой, создающей сквозняк.

Эффект стека

Эффект стека описывает движение воздуха внутрь и из здания, дымоходов, дымовой трубы и т. Д. В большинстве домов обычно существует нейтральный уровень давления примерно на полпути между нижним этажом и крышей, что означает, что все, что выше этого уровня, положительно находится под давлением (воздух будет выходить), а все, что ниже, находится под отрицательным давлением (воздух будет просачиваться внутрь).

В старых домах и часто в высоких домах отрицательное давление редко превышает 8 Паскалей, что примерно соответствует разнице давления в 10 футов. высоты. Печи и камины обычно хорошо работают при отрицательном давлении до 8 Паскалей.

Современные дома, однако, обычно строятся более плотно с использованием утеплителя из распыляемой пены, герметизированных окон и дверных проемов. Они также, как правило, полны мощных вытяжных вентиляторов для кухонь и ванных комнат, поэтому уровень нейтрального давления в доме может быть выше (если он вообще существует).Это означает, что отрицательное давление в нижних частях дома может намного превышать 8 Паскалей, вызывая нисходящий поток в дымоходе.

Вы можете уменьшить эффект стека в доме, остановив утечки воздуха в самых верхних частях дома, включая люки на чердаке, потолочные светильники и плохо подогнанные окна. Однако вы не можете заменить вытяжные вентиляторы для кухни и ванной, которые выдувают воздух из дома. В этом случае эффект стека можно исправить, только добавив в птичник столько воздуха, сколько выдувается из него, т.е.е. открывать окно или добавлять комплект для наружного воздуха.

Неудовлетворительная строительная практика

Если вы выполнили все приведенные выше советы по устранению неполадок и ничто не помешало дыму снова попасть в ваш дом, возможно, ваш камин был сконструирован неправильно.

Высота дымохода

Когда дом выше дымохода, дом имеет «более высокую эффективную трубу» и может действовать как дымоход лучше, чем сам дымоход, втягивая воздух через дымоход и выталкивая его через трещины / утечки выше в доме.Высота дымохода также может создать ситуацию нисходящего потока, если дымоход не выходит в воздух достаточно высоко с достаточно низкой плотностью, чтобы создать восходящий поток окружающей среды. Как правило, более высокий дымоход обычно лучше втягивает воздух.

Если ваш камин дымит из-за того, что дымоход слишком короткий, проблема, вероятно, усугубляется, когда дует ветер. Мало того, что слишком короткий дымоход вряд ли будет вентилировать должным образом, это также может быть серьезной опасностью пожара, что может привести к возгоранию крыши.

Хотя это не всегда верно, мы рекомендуем следовать правилу 2-10-3 — дымоход должен быть 2 фута.выше любого сооружения в пределах 10 футов и на 3 фута выше точки, в которой оно пересекает линию крыши. Тем не менее, если вы строите дымоход, мы всегда рекомендуем проконсультироваться со специалистом, а также проверить местные строительные нормы и правила.

Слишком узкое горло или дымовая камера

Горловина или дымовая камера, слишком тесная для топки такого размера, будут создавать проблемы с вытяжкой дыма. Горловина спереди и сзади должна хорошо прилегать к верхней части топки и не ограничивать открывающееся воздушное пространство.Если у вас есть демпфер для горла, убедитесь, что он также не закрывает отверстие для горла. Проверьте, не был ли добавлен огнеупорный кирпич или другой материал к задней части горла, который уменьшил бы площадь отверстия горловины, и должен быть удален. Ощупайте гладкие, обтекаемые поверхности без препятствий, которые могли бы ограничить или перенаправить поток воздуха.

Несоответствующий размер дымохода

Чтобы камин хорошо тянулся, необходимо убедиться, что размер дымохода соответствует количеству дыма, который может образоваться в топке.Хорошее практическое правило — отверстие камина должно быть не более чем в 10–12 раз больше площади дымохода. Дымоход меньшего размера просто не может перерабатывать количество дыма, поэтому некоторое количество дыма попадает обратно в ваш дом. Для металлических дымоходных систем мы рекомендуем дымоход не менее 14 дюймов для коробов 36 дюймов и больше.

Размер дымохода должен соответствовать размеру топки в соответствии с Разделом R1003.15.1 или R1003.15.2 (IRC 2015).

  • Квадратные дымоходы — соотношение 10: 1 (на каждые 10 квадратных дюймов камина требуется 1 квадратный дюйм дымохода)
  • Дымоходы круглые — соотношение 12: 1
  • Прямоугольный (соотношение сторон 2: 1 или более) — соотношение сторон 8: 1

Однако есть некоторые исключения из этого правила

  • Прозрачный камин — два отверстия = требуемый размер дымохода в 2 раза (для решения этой проблемы большинству производителей требуются стеклянные двери с одной стороны)
  • Крупногабаритные блоки — рекомендуется 2 дымохода
  • Камин Rumford — 48 дюймов и больше имеет опасность вытягивания и требует большей высоты дымохода

И помните, больше не всегда лучше.Размер дымохода должен соответствовать размеру камина. Если дымоход слишком велик, количества тепла, выделяемого небольшим огнем, может быть недостаточно, чтобы направить тягу вверх.

Конкурирующие дымоходы

Дом, в котором есть несколько дымоходов, разделяющих одну вытяжку, может передавать дым друг другу, когда один горит, а другой нет, в результате чего дым снова попадает в дом.

Когда вы разжигаете огонь в одном камине, вы создаете в доме отрицательное давление. Если дом достаточно герметичен, то для огня проще всего получить воздух через открытый дымоход другого камина — иными словами, дым поднимается по дымоходу и всасывается обратно в другой дымоход вместе с необходимым свежим воздухом.

Чтобы исправить это, вы можете увеличить высоту дымохода, из-за которого происходит копчение, чтобы один дымоход оказался выше другого. Это позволяет дыму выходить, не затягиваясь свежим воздухом. Рекомендуется минимум 8-12 дюймов разницы в высоте. Если увеличение высоты дымохода не является вариантом, вы также можете рассмотреть возможность добавления комплекта для наружного воздуха (также называемого комплектом для свежего воздуха) в камин, который вызывает дым.

Сводка

Просыпание дыма может быть вызвано множеством различных факторов, некоторые из которых легче устранить, чем другие.Наиболее частые причины попадания дыма в дом:

  • Объем дымохода — диаметр и высота
  • Перепад давления
  • Воздушный поток
  • Препятствия (проверьте заслонку!)
  • Ветер

Однако этот список не является исчерпывающим для всех возможных сценариев и не может быть — другие потенциальные факторы влияния включают:

  • Размещение каминной решетки
  • Дрова сырые
  • Вытяжные вентиляторы
  • Высота
  • Высокие деревья у линии крыши

Если у вас есть камин, который наполняет ваш дом дымом, и вы не можете определить причину или вам неудобно делать это самостоятельно, обратитесь за помощью к лицензированному специалисту, который поможет определить проблему и предложить жизнеспособные , долгосрочные решения.

300 | Барбекю и курильщики Southern Pride

Характеристики

Прейскурантная цена: США, Канада и Мексика 18 900 долларов США + налог и фрахт

Прейскурантная цена: 120v Международные $ 18 900 + налог и фрахт

Прейскурантная цена: 230v Международные $ 22 495 + налог и фрахт

Конвекционная воздушная система

Горелка мощностью 75 000 БТЕ (22 кВт) нагревает шкаф для копчения и поджигает поленья размером 2-3 камина в топке для получения желаемого вкуса, аромата и текстуры.

Конвекционный вентилятор вытягивает дым из топки и распространяет дым по всей рабочей камере коптильни.

Передний или задний дымоход Subterthermic® усиливает дымность продукта, увеличивает тепловую эффективность и снижает потребление древесины.

Курильщик салон

Вся внутренняя часть коптильни изготовлена ​​из нержавеющей стали, что обеспечивает легкую очистку и десятилетия безотказной эксплуатации.

В стандартной комплектации коптильня поставляется с (4) трехъярусными стойками для подвешивания, которые вмещают максимум (12) никелированных хромированных стоек размером 12 x 30 дюймов (305 x 762 мм) с расстоянием между ними 3 1/2 дюйма (89 мм).

Ручная цифровая панель управления

Стандартный цифровой термостат позволяет выбирать температуру готовки от 140 ° до 325 ° F (от 60 ° до 163 ° C) и поддерживает постоянную температуру на протяжении всего цикла готовки.

Гриль можно переместить, нажав и удерживая кнопку перемещения гриля, или нажав на ножную педаль гриля для работы без помощи рук.

Внешний вид коптильни

Внешний вид коптильни изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает легкую очистку и десятилетия безотказной эксплуатации.

Дверца для доступа к конвекционному вентилятору обеспечивает доступ к лопастям конвекционного вентилятора снаружи коптильни для легкой очистки, обеспечения надлежащего воздушного потока и предотвращения выхода из строя двигателя конвекционного вентилятора.

Технические характеристики

PDF 120v Спецификация
PDF 230v Спецификация

Характеристики газа
* Природный или сжиженный газ
* Горелка 75 000 БТЕ (22 кВт)
* Вход газа 1/2 дюйма (NPT)
* Давление в линии подачи
Природный — 4.5 дюймов водяного столба мин — 10,0 дюйма водяного столба макс. (11,2 — 26,5 мбар)
LP — 11,0 «вод. столба мин. — 13,0» вод. ст. макс (27,4 — 32,4 мбар)

Электрические характеристики
* 120 В переменного тока, 60 Гц, 1-фазная, 15 А проводка с вилкой NEMA 5-15P -или-
* 230 В переменного тока, 50 Гц, 1-фазная, 15 А проводка с / без вилки

Характеристики вентиляции
* Вентиляция коптильни должна производиться в соответствии с инструкциями по эксплуатации, а установка должна соответствовать всем соответствующим местным и национальным нормам и правилам и способом, приемлемым для компетентных органов.

Технические характеристики коптильни
* Внешние размеры коптильни -48 1/2 дюйма x 71 1/4 дюйма x 66 5/8 дюйма (1232 x 1810 x 1692 мм)
* Масса коптильни — 910 фунтов (413 кг)

Приблизительная вместимость коптильни:

  • Свиные окурки (8-10 фунтов) (3,6-4,5 кг) каждая …… 32 штуки
  • Ребрышки St. Louis (2,75 фунта) (1,2 кг) каждое ……….. 24 штуки
  • Цыпленок целиком (3-4 фунта) (1,4 — 1,8 кг) каждая .. 40 штук
  • Говяжья грудинка (12-15 фунтов) (5.4-6,8 кг) каждый …. 8 штук

Вместимость зависит от технических характеристик продукта и способа загрузки.

Дополнительные функции

Программируемая цифровая панель управления готовкой и удержанием

Цифровой термостат приготовления и выдержки позволяет выбирать температуру готовки от 60 до 163 ° C, время готовки и температуру выдержки.

Гриль можно переместить, нажав кнопку вверх на элементе управления или нажав ножную педаль гриля для работы без помощи рук.

Зеркальное отображение

Включает топку и слив слева; привод и сервисный отсек с правой стороны.

Стеклянные дверцы для продуктов

Закаленное стекло в центре дверцы каждой дверцы продукта позволяет видеть продукт во время цикла готовки, не открывая дверцы.

Включает ручной выключатель освещения на панели управления для включения внутреннего освещения, не открывая дверцу продукта.

Ролики с фиксатором рабочей высоты

Обеспечивает мобильность при очистке и обслуживании.

Опоры для прицепа

Требуется для установки на прицепе, поставляемом заказчиком.

Стеллажи для продуктов из нержавеющей стали

Стандартные стеллажи для продуктов из никель-хрома можно заменить стеллажами из нержавеющей стали.

Заслонка дымоудаления

Активируется автоматически при открытии дверцы продуктов и используется вместе с вытяжным вентилятором (не входит в комплект) для вывода дыма из коптильни перед открытием дверок продуктов.

Полка для продуктов

Полка глубиной 12 дюймов для облегчения загрузки и выгрузки продукта.

Запираемая крышка панели управления

Предотвратить вмешательство в настройки управления.

Поставляемые ролики (комплект из 4 шт.)

Используется для опускания коптильни и упрощения маневрирования при транспортировке и установке.

Комплект для изоляции сквозных стен

Используется для установки между курильщиком и стеной при установке курильщика непосредственно через стену из горючего материала.

Комплект для прорези в стену из нержавеющей стали

Закрывает зазор между курильщиком и стеной со всех четырех сторон курильщика. Комплект предназначен для одной стороны здания, два комплекта можно использовать для внутренней и внешней отделки здания.

Штифты и зажимы фиксатора мобильной стойки

Штифты и зажимы из нержавеющей стали вставляются через каждую сторону подвесок для продуктов и стоек, чтобы удерживать стойки для продуктов на месте во время транспортировки.

Система капюшона для бровей VSP

Изготовленный на заказ вытяжной колпак, который крепится непосредственно к курильщику и выводится за пределы здания для улавливания дыма от курильщика при открытии дверцы продукта.

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками с размерами. Особенности хорошей коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения своими руками — это конструкция, изготовление которой не требует от потенциального хозяина больших знаний, но необходимо иметь сноровку. Их используют для копчения рыбных ингредиентов, мяса. Сделать коптильню горячего копчения под силу далеко не каждому.

После обработки продукты имеют приятный вкус, неповторимый аромат.Копчение работы доступно только тому человеку, который учитывает правила обработки, соблюдает их. Коптильня, работающая на электричестве, стоит дорого. Не у всех людей много денег, поэтому электрическая коптильня им недоступна. А кроме того, однажды попробовав свежекопченую рыбу из коптильни, сделанной из бочки своими руками, об «электро» никогда не пойдет речь.

Из-за этого любители создают дизайн самостоятельно. Для некоторых выбор прост: для них создание коптильни горячего копчения считается обычным делом.Это ремесленники. Мастера изготавливают их из разных материалов: кирпичей, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий садовод не пользуется возможностью иметь в саду коптильню. Главное при возведении конструкции — это создание безопасности для работы устройства, умение правильно рисовать чертежи. Правильные правила копчения:

  • дым должен поступать к продукту размеренно;
  • изделие необходимо обработать с каждой стороны;
  • появление легкого дыма во время процесса обязательно;
  • дымка характеризуется приятным запахом белого цвета.

Параметры конструкции не считаются значимыми показателями, важнее правильность курения. Процесс обработки ведется при 70-120 градусах. Выбор устройства для обработки зависит от предпочтений владельца, пригодности выбранной тары и объема обрабатываемых продуктов. Также при изготовлении устройства учитываются их размеры.

Коптильня — ответственная конструкция. Дымооборот в нем осуществляется в короткие сроки, поэтому так важны строительные требования.В нем коптят рыбу 40 минут, процесс обработки мяса занимает гораздо больше времени.

Работа в области образования оптимальной температуры для нагрева древесной щепы. При правильной температуре компоненты начнут тлеть, и появится большое количество дыма. Дно самого устройства нагревается до 300-350 С. Этот параметр создаст медленное тление опилок.

Если верхняя температура будет превышена, топливо просто начнет гореть и выделять канцерогены. На обработанных компонентах появляется сажа, они становятся непригодными в пищу.Во время обработки дрова не должны обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать некорректно. В емкостях больших размеров процесс копчения рыбы правильный.


Масса предохраняет здание от перегрева. При правильном копчении легкий дым от топлива считается хорошим знаком. Негативным признаком считается большое количество дыма, он обязательно попадет не в то место. Для горячего копчения важным показателем является постепенное поступление дыма к продукту.

Легкий дымок возле рыбы может задерживаться только на определенное время, но даже в этот период он равномерно перейдет в продукт. Полное обволакивание устройства дымом — хороший знак: это означает, что скопление поступающего дыма хорошее, рыба практически не видна, а работа по копчению выполнена аккуратно.

Коптильня производства

Создавая конструкцию, нужно знать, как она будет работать в будущем. Обычно внутри коптильни оборудуют две камеры: одна — та, в которую помещаются продукты, а вторая — опилки.Во многих устройствах они совмещены. В начале производства нужно нарисовать чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом выполнять работу.

Специалисты коптильни утверждают, что если она сделана своими руками, то изделия из нее — мясо или рыба — имеют особенный вкус.

Приставка для ведра

Этот тип коптильни рекомендуется для начинающих. При создании конструкции используют обычное металлическое ведро, под него адаптируют крышку. На его дно размещены решетчатые устройства, в верхней части ковша сделаны отверстия, рассчитанные на то, чтобы можно было вставить штанги с крючками.Именно на эти крючки вешают рыбу для копчения.

В корпусе крышки сделаны отверстия для беспрепятственного выхода дыма. Затем поджигается коптильня с компонентами топлива. После нагрева компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время рыба приостановлена. Огонь нужен только для поддержания температуры, его большое пламя запрещено. Готовится рыба 30-40 минут, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в рабочий период пасмурная, идет дождь, то создается небольшое пламя.

Приставка для металлической бочки

Если вам нужно обработать большое количество продукции, используйте емкость большего размера — металлическую бочку. Коптильня горячего копчения из бочки представляет собой просторное сооружение. Способ изготовления коптильни прост: сначала

  • , ее обжигают из разноцветных вкраплений. При прожигании пятен ствол ставят на огонь, оставляют на 60 минут, цветные пятна полностью выгорают;
  • высота размещения определяет возможность вставки стекла.Если он деревянный, то от перегрева стекла защищают асбестовой тканью;
  • Сделайте крышку из кусков фанеры. Для лучшей посадки сверху кладется тяжелый груз.

После этого дымоход прогревают 60 минут, это время необходимо для сжигания опилок. Для процесса горения используется паяльная лампа, при отсутствии газовой горелки. За его пламенем следят, избегая лишнего дыма. Как только бочка остынет, продукты сразу вынимаются.Сначала их проветривают, убирают несгоревшие опилки, затем используют в пищу.


Коптильня из холодильника

В качестве коптильни используются устаревшие холодильники. В начале работы снимаем пластиковые элементы, морозильный аппарат, оставляем корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть прочным, трещины заделывать кусками металла, вырезанными из твердого материала, осматривать на предмет утечек.

Внизу холодильника ставится электрическая плита, шнур ее вставлен в электрическую розетку.Через три минуты плиту выключают. На спираль плитки насыпают стружку, ее слой составляет три сантиметра. Курение при закрытых дверях длится шесть часов; для мясных продуктов используется другое, более длительное время. Мясные продукты для копчения кладут на решетки, иногда подвешивают.

Строим из кирпича

Кирпичная постройка своими руками внешне похожа, действие со старой русской печью, только вместо крышек используется деревянная дверь. Его покрывают глиняным составом, накрывают листом железа, чтобы он не осыпался.Под конструкцию делается усиленный фундамент. Параметры конструкции определяются заранее, кладка выполняется с использованием керамического кирпича.


Параметры коптильной камеры зависят от обрабатываемого объема. Камера кирпичного сооружения должна быть примерно вдвое больше топки. Коптильни горячего копчения своими руками создают только из керамического кирпича. Затем создается устройство воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, стыки защищаются воротниковым элементом.

Над входом в воздуховод устроен дренаж как для топки. Окружающее пространство на земле уплотняется. Подготовьте металлическую, деревянную крышку. Крышка закрывается мешковиной. Во время обработки снимается крышка, в устройство помещается топливо и разводится пожар. Затем его ставят на место, оставляя небольшое отверстие: оно предназначено для истечения воздушных масс.

Дым в светильнике проходит через воздуховод. Как только уголь образуется из топлива, добавляется древесная щепа.Затем внутрь кладется еда — мясо, бекон или рыба. Как только камера полностью заполнится дымом, крышка сразу закрывается. Копчение продолжается, и весь процесс занимает около 60 минут.


Используем пустой баллон

Если хозяин использует сжиженный газ в баллонах, наступает момент, когда баллон приходит в негодность для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.

Осторожно! Газовый баллон можно использовать только после полного удаления сжиженного газа из баллона.По правилам выпускать конденсат из баллона может только специалист по газу. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используется как металлический контейнер. Изначально пустую тару обрабатывают мылом и щеткой на наличие в ней давления. Если внутри бутылки нет давления, мыло не будет пузыриться, бутылка безопасна. Отпилил клапан. Его хорошо промывают, залив водой. Когда внутренняя часть цилиндра очищается, изготавливается устройство для коптильни.Боковые стороны воздушного шара обрезаются, но не полностью.

Так формируются стены коптильни. На будущие двери привариваются петли. Когда они будут готовы, стороны полностью обрезаются. Отрежьте 1 \ 2 дна. Топка изготавливается из листов железа, приваренных к баллону. Производится пробный прогрев духовки, затем коптильная конструкция используется по прямому назначению.


Коптильня для пеших прогулок

Большой улов — именно тот момент, когда коптильня необходима.Пока рыба не испортилась, ее нужно коптить. Сделать конструкцию несложно, достаточно выкопать яму глубиной 45 см и диаметром 35 см. Это необходимо для отходящих паров. Затем роют траншею — это дымовая труба коптильни. Еще одна яма выкапывается для сжигания топлива. Результат адаптации — две дырки, соединенные траншеей.

Дым из первой ямы, где возник пожар, проходит через дымоход к месту второй ямы, где уже находится рыба.Траншею закрывают ветками, желательно смоченными водой, немного присыпав землей. Яма со сменой дыма в земле немного приподнята, в таком положении не будет расходиться в стороны. После того, как труба для выхода ямы создана, ямы засыпают землей. В результате получилось отличное устройство для кемпинга.

Чем лучше топить

Они полностью зависят от правильного выбора утеплителей. вкусовые качества готового продукта. Специалисты рекомендуют использовать щепу, опилки древесных пород: осины, ясеня, ольхи, дуба, бука.Лучший аромат копченым продуктам создают плодовые деревья, кусты — вишня, груша, абрикос, яблоко. Наилучший аромат создают опилки, щепки которых сделаны из можжевельника.

Важно! Березовая и хвойная щепа не используется. Ингредиенты придают продуктам горьковатый привкус.

В качестве добавки для получения наилучшего аромата используют ветки винограда, придающие продуктам пикантный вкус. После смешивания можно добавлять все виды компонентов. Цвет копченостей также зависит от выбора деревьев.Если использовать разные виды опилок, щепы, то их цвет будет разнообразным.


Например:

  • щепа красного дерева придает ингредиентам золотистый цвет;
  • ольха, дуб — коричневатый, темно-желтый;
  • Стружка граба придает необычный цвет, сказывается на вкусовых качествах.

Древесина для технологических процессов используется только во влажном состоянии. Сушеные опилки не увеличивают дымность, медленно сгорают, на копченостях оседают отложения сажи. На количество потребляемых опилок влияют: параметры конструкции, объем для обработки.

Важно! По правилам на три кг продукта уходит горсть опилок. .

Этой дозы достаточно, чтобы выкурить компоненты за 15-20 минут. Именно в этот период древесина выполнит свое предназначение — она ​​впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование слишком большого количества опилок при курении считается вредным и увеличивает опасность.


Как и все принадлежности для пищевой промышленности, этим курильщикам или другим людям требуется определенный уход.Их следует содержать в чистоте, если они будут использоваться повторно. Если использование устройства не предусмотрено, утилизируйте его в определенном месте.

Ящик металлический с плотно закрывающейся крышкой, вмещающий одну (или несколько) решеток, емкость для сбора жира с нижней зоной. Если использовать термины, то в состав конструкции входят:

  • коптильная камера;
    • Поддон
  • ;
  • решеток;
  • Камера сгорания из древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Принцип расположения элементов следующий: дымогенератор — щепа кладется на дно, продукты — на решетку.Коптильню горячего копчения ставят на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагревании нижней поверхности. Специалисты советуют обладать хорошей дымообразующей способностью. Весь процесс консервирования происходит при закрытой крышке, поэтому внутри создаются определенные условия. Основное отличие от — это быстрый процесс переработки сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный вид требует много времени — до нескольких дней, наоборот, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо за 2-3 часа или даже раньше.

Что можно приготовить????? Вы даже можете приготовить целую курицу, но сначала ее все равно нужно отварить. В коптильне горячего копчения не запрещено курить и жирную пищу, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно маринованные морепродукты, такие как креветки и мидии, часто используются для получения золотистой корочки и непревзойденного вкуса.


Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются копчению с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего помидоров, болгарского перца, кабачков, баклажанов.Мягкость и аромат превосходят другие способы приготовления, привлекая ценителей вкусной еды … Груши, яблоки, сливы — это пикантное блюдо для гурманов, знающих толк в вкусной еде.

Разновидности курильщиков

Вы можете изготовить и купить разные виды коптильни для горячего копчения, ориентируясь на их потребности.

Самая простая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой находится мясо, является примером обычной коптильни горячего копчения, сделанной своими руками. Принцип действия прост. : Возле ствола находится очаг огня, дым от которого передается по металлической трубе.Однако отсутствие знаний и практики у большинства любителей приводит к результату, когда процесс курения находится на низком уровне. Это связано с удалением очага огня от ствола. Чем дольше, тем холоднее будет дым. В результате вы можете получить недокопченый продукт.


Коптильня горячего копчения простая из металлической бочки

Коптильня стационарная

Имеет несъемную конструкцию, установленную на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, часто огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе.Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при повышенном спросе на копчение, поэтому ее оборудуют большой топкой. Многие коптильни создаются вручную или с помощью специализированных услуг.


Кирпичная коптильня украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный — недорогая и компактная съемная конструкция. Такой коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-бокс, в котором происходит процесс горячего копчения.Самая распространенная компактная коптильня горячего копчения имеет габариты (в сантиметрах): ширина — 50, длина — 40 и высота — 30. Такие варианты просты и могут быть взяты с собой в поход, на дачу или в поездку. . Достаточно поставить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термообработки.


Такую коптильню всегда можно взять как в поход, так и на рыбалку.

Применение данных моделей применимо и в домашних условиях: их можно разместить прямо на газовой плите в квартире с выводом шланга через окно для удаления дымовых газов.Важно, чтобы модель имела гидрозатвор, предотвращающий попадание запаха в комнату.


Источником огня может быть газовая или электрическая плита.

Домашний курильщик горячего копчения может коптить небольшие кусочки, которые можно приготовить менее чем за 1 час. Его часто продают в крупных гипермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Коптильня большая

Людям, которые активно занимаются рыбной ловлей, и компаниям, занимающимся продажей, не обойтись без габаритных устройств. Повышенная производительность для быстрого приготовления большого количества сырого продукта с сокращением временных затрат.В увеличенный загрузочный бункер легко поместится целый сом, баранина или свиная ножка. За сутки такая коптильня горячего копчения способна произвести более 50 килограммов продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оснащают их вытяжными шкафами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может загружаться вертикально (увеличивается в высоту) и горизонтально (увеличивается в ширину). Первый тип коптильни удобно использовать в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрокоптильня

Отсутствие необходимости разжигать огонь — главное преимущество этого решения. Имея доступ к источнику питания, курильщика просто подключают к розетке, и остальная часть процесса запускается автоматически. Пользователи таких систем освобождают большое количество времени, которое потребовалось бы для розжига огня и печи. Особым преимуществом является возможность регулировать температуру для регулирования работы.

Все делятся на аппараты с закрытыми и открытыми ТЭНами.Большую поверхность нагрева обеспечивают варианты с закрытыми ТЭНами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключить к автоматической батарее.

Коптильни угольные и газовые

Современные готовые решения представлены закрытыми системами варки, включающими дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, представляют интерес и газовые варианты, принцип работы в которых основан исключительно на сжигании этого природного сырья.Баллон с пропаном — это все, что вам нужно, чтобы получить вкусное копченое блюдо. Газовые и угольные модели коптильни горячего копчения удобны и практичны в использовании в регионах с частыми отключениями электроэнергии. Особенность газового раствора — более частый взгляд на прибор.

Коптильня домашняя

В эту группу входят как портативные, так и электрические устройства, которые могут работать дома. Иногда под домашними устройствами для приготовления пищи понимают все устройства, которые используются исключительно для индивидуального домашнего хозяйства.

Совет: при горячем копчении учитывайте габариты помещения, объем обрабатываемых продуктов, условия подачи электроэнергии и цель использования аппарата, чтобы купить лучший вариант.

Если говорить о выборе между горячим и холодным копчением, то приготовление горячим способом во многих отношениях предпочтительнее, так как этому процессу можно подвергнуть любую рыбу. Но, например, не вся рыба подходит для вяления. К тому же этим приятным делом можно заниматься практически где угодно: прямо на рыбалке, во дворе дома, на даче.Самодельное оборудование коптильни на удивление простое. Следует знать, что существует несколько видов курительных изделий. Это уже горячее, а также холодное и полу-горячее.

Преимущества коптильни горячего копчения

Если мы говорим о коптильне горячего копчения, то следует отметить ее достоинства:

  • простая конструкция коптильни;
  • его производство не требует финансовых вложений;
  • возможность использования коптильни практически в любом месте;
  • простота и скорость процесса копчения;
  • Продукт после копчения не требует дополнительной обработки.

В зависимости от предполагаемых объемов продуктов (количество, размер), которые будут закладываться для копчения, выбирается конструкция самой коптильни и ее габариты. В общем, любая самодельная коптильня представляет собой герметичную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Под него можно и кипяток для белья, и металлическое ведро, и ящик (опять же металлический).

Коптильню (ее элементы) рекомендуется изготавливать из нержавеющей стали. К крышке емкости предъявляются особые требования.Во-первых, его нужно быстро снять и так же быстро установить на место. Это необходимо для того, чтобы весь дым, необходимый для приготовления пищи, не вышел, когда образец будет удален. Во-вторых, он должен обеспечивать герметичность всего объема. Это опять же для того, чтобы образовавшийся дым не выходил.

Конструкция коптильни

Сама конструкция предельно проста. Внутри емкости есть решетки (одна или несколько), на которые выкладываются продукты (мясо или рыба). Решетки ставятся на приваренные к стенкам ящика уголки.Если емкость имеет форму цилиндра (емкость, металлическая бочка), то изготавливается вставная кассета, состоящая из каркаса и решеток. Такой каркас можно сделать из тонких металлических трубок, металлического бруска. Любой мужчина разберется, как ему удобнее. Такую простую коптильню я сделал в детстве из железной бочки.

Следует учесть, что если продукты копчены в большом количестве (особенно рыба), то нижним ярусом следует поставить какой-то поддон. На него стекает жир, выделяющийся при высоких температурах.Если коптить без поддона, жир будет капать на угольки и сгорать. А это нежелательно для технологии приготовления копченостей.

На дно емкости помещается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который способствует копчению. Традиционно используется дерево. Подойдут ольха, вишня, яблоко, груша, орех, дуб и другие лиственные породы. И все же можжевельник и ольха традиционно считаются лучшими породами для горячего копчения. На дно кладутся либо мелко порубленные (колотые) куски дерева, либо щепа, опилки.Кстати, много «материала» не нужно. Если емкость небольшая, то достаточно нескольких разломанных на части сухих веток. Когда дно заполнено, продукт укладывается на решетки и закрывается крышка, коптильня ставится на огонь. Или развести под ним костер, если он уже установлен стационарно.

Источником пожара может быть что угодно. Дело в том, что это не обязательно должен быть огонь. Требуемое тепло … Можно развести костер, поставить газовую горелку, плиту электрическую, разницы нет. Главное, чтобы температура в емкости достигла определенного предела, и загруженные куски дерева начали обугливаться, выделяя необходимый для процесса дым.

Процесс копчения длится разное время. Это зависит от конструкции и объема коптильни, интенсивности нагрева тела, температуры окружающей среды … Первый образец рекомендуется «снимать» через 40 минут. Постепенно можно будет уверенно ориентироваться, на каком этапе приготовления находится продукт в определенное время.

Другими словами, нужен личный опыт работы с данной коптильней. Как правило, при горячей технологии процесс приготовления занимает несколько часов, может быть, 1-2, в зависимости от того, какую пищу вы готовите — крупную рыбу или мелкую плотву и леща.Крупную рыбу следует предварительно разрезать вдоль живота на разделочной доске и немного вывернуть наизнанку, чтобы получился плоский кусок.

  • Не используйте камни, содержащие много смолы (кедр, ель, сосна и т. Д.) Для образования дыма;
  • Деревянный слой на дне емкости всегда должен быть выровнен, а не укладываться одной кучей;
  • Рыбу уложить в один слой. Только в этом случае можно добиться качественного приготовления каждого;
  • Чтобы определить, как происходит курение, просто капните воду на крышку.Температура кипения воды, как известно, составляет 100 градусов. Если капли не закипают, значит, режим выбран правильно, так как температура копчения должна быть немного ниже;
  • Готовый продукт горячего копчения не рекомендуется хранить более 3-х суток.

Коптильню горячего копчения можно сделать во многих вариантах. Но у всех будет похожее устройство.

Особенности устройства

Они связаны с характеристиками горячего копчения.Это случается, когда В средней коптильне дома циркулирует дым с температурой 70-120 ° С.

Самый простой способ создать такое состояние — разместить всю конструкцию над источником тепла (огонь, газовая плита, электроплита и т. Д.). Он нагревает дно коптильни, а вместе с ним и древесную стружку.

При нагревании чипсы начинают дымиться, а мясо коптится. Стоит добавить, что при нагревании может загореться. Во избежание этого ограничивают подачу воздуха к стружке.

Итак, для создания оптимальных условий горячего копчения устройство коптильни должно обеспечивать наличие следующих компонентов :

  1. Герметичный контейнер. Кроме того, его дно должно обладать хорошей теплопроводностью.
  2. Небольшая емкость для размещения фишек (может не быть).
  3. Поднос для жира.
  4. Приспособление для подвешивания мяса или установки сети с рыбой.
  5. Сетка для рыбы или мяса.
  6. Герметичная крышка с маленькими отверстиями. Его роль может сыграть мешковина, надетая на стержни.

Если вы планируете коптить рыбу или мясо на огне, то в конструкции должны быть ножки. Представят коптильню над землей, а под ее дном можно будет развести костер. Вместо металлических ножек можно использовать камни, но они не всегда могут быть под рукой. Особенно это актуально, когда планируется коптить рыбу где-нибудь в походе или во время длительного отдыха на природе.

Вышеупомянутое устройство может быть изготовлено из ведра, кастрюли, металлической или деревянной бочки, газового баллона, листового металла и кирпичей.Как видите, выбор материалов очень большой, и каждый может выбрать наиболее подходящий, а также определиться, как сделать коптильню горячего копчения, изображенную на разных фото.

Сделать такую ​​коптильню своими руками очень просто. Для начала вам необходимо найти такие материалы:

  1. Ведро из нержавеющей стали.
  2. Проволока из нержавеющей стали. Диаметр 3 мм.
  3. Листовой металл толщиной 0,5-1 мм.

Конструкция такой коптильни, изображенная на разных фото, состоит из :

.
  1. Ковши.
  2. Обложки.
  3. Две решетки для мяса и рыбы.
  4. Поддон для сбора жира.

Нижняя решетка должна находиться на расстоянии 10 см от верха ковша. Верхняя решетка выше на 5 см. Поскольку верх ковша шире низа, никаких специальных креплений придумывать не нужно. Достаточно сделать два креста. Для их изготовления диаметр ведра измеряется в тех местах, где должны быть решетки. При этом учитывается, что по 1 см каждого края проволоки, образующей крест, необходимо загнуть вниз.Сверху нужно сварить кольцо из проволоки и кусочки проволоки, которые будут помещены в середину кольца. Их можно размещать с шагом 3 см.

Стоит сказать, что некоторые пытаются использовать в качестве основной емкости ведро оцинкованное. Эта идея не очень удачная, потому что при нагревании ведра цинк начинает выгорать. Этот процесс сопровождается выделением опасного для здоровья оксида цинка. Конечно, это соединение повышается и накапливается в мясе.

Обычно не нужно искать крышку, так как она идет в комплекте с ведром. Если его нет, то его можно своими руками вырезать из обычной жести.

Поддон также крепится к поперечине. Его можно разместить посередине ковша по высоте.

Дымовая стружка высыпается прямо на дно.

Есть еще одна версия домашнего устройства. Ее можно увидеть на разных фото. Предусмотрено разное размещение рыбных стоек. Нижняя должна находиться на уровне, соответствующем 1/3 высоты емкости.Верхний на 1/3 высоты выше.

Решетки изготавливаются следующим образом:

  1. Возьмите проволоку диаметром 3 мм и сделайте из нее кольцо. Это будет ободок.
  2. Изготовленный ободок обвит проволокой диаметром 1 мм. В результате должна образоваться сетка с квадратными ячейками.

Под этими двумя стойками для рыбы должен быть поддон для жира.

Тип цилиндра

Такая коптильня горячего копчения своими руками изготавливается из листового металла размером 952х450 мм … Можно взять лист побольше.

Согласно многим видеороликам последовательность изготовления следующая:

  1. Сгибание листа в цилиндр. При этом высота и диаметр сформированной емкости должны составлять 450 и 300 мм соответственно.
  2. Приваривание круга диаметром 300 мм к одному концу цилиндра.
  3. Изготовление крышки такого же диаметра. Он должен поместиться внутри цилиндра. К нему приваривается ручка, и в ней проделывается отверстие.Чтобы изменить его значение, прикрепите заглушку.
  4. Фиксация двух углов. Их приваривают или приклепывают посередине цилиндра. Они должны располагаться друг напротив друга вдоль емкости. На них будет помещен противень.
  5. Производство листового металла для лотков для рыбы. Его длина и ширина должны быть немного меньше высоты и диаметра цилиндра. Его делают загибанием на 2 см краев вверх (они будут боками) и сваркой их стыков. Внизу просверлено много отверстий.
  6. Делаем аналогичный противень меньшего размера. Правда, в днище дырок не делают. Снизу привариваются два поперечных участка проволоки. Их делают на 2 см длиннее ширины противня. Такой зазор необходим для создания пространства, необходимого для дыма к мясу и рыбе.
  7. Приваривание к внешним рукам. Должно быть так, чтобы линия, проходящая через ручку, была перпендикулярна противню.

Коптильня ствольная: вариант 1

Самая простая версия этой коптильни имеет следующую конструкцию:

  1. Лоток земляной.
  2. Лист стальной с отверстиями.
  3. Ствол.
  4. Металлические стержни.
  5. Вретище.

Этапы производства:

  • копает в земле лоток размером 1х1,5 м. Глубина 70 см. Если такое сооружение создается зимой, то копать яму не нужно. В этом случае берут кирпичи и строят поддон указанных размеров. Процесс прост. Он часто снимается в видеороликах;
  • установка стального листа на лоток;
    • Размещение ствола
  • .Можно взять деревянную или металлическую бочку. В первом из них достаньте дно. Во втором он вырезан;
  • если был построен кирпичный лоток, то его бока засыпают песком или землей. В этом случае песок необходимо насыпать так, чтобы зазоры между стволом и железным листом были закрыты;
  • поместив металлические прутья на верхний край ствола. На них будут вешать крючки с мясом. Кроме того, они будут опорой для мешковины. После помещения мяса в бочку ствол покрывают мешковиной.

Огонь ведется под стволом. Правильно сжигайте небольшие куски дерева и опилки. Открытый огонь не допускается. Сажа может выделяться при горении древесины. Чтобы она не оседала на тушке рыбы или мяса, заготовку следует обернуть марлей. Важным условием курения является стойкое выделение дыма. Следовательно, чтобы рыбу правильно коптить, нужно постоянно подбрасывать дрова.

Бочковая коптильня: вариант 2

В данном случае используется любая металлическая бочка.Ее внешность можно увидеть на многих фото. Подойдет и деревянная бочка. Желательно, чтобы объем любой из них составлял 120 литров.

Данная коптильня сделана так:

Для горячего копчения нужно использовать паяльную лампу. Сначала развешивают мясо, кладут прутья и мешковину. Затем в «стакан» насыпают стружку дыма и прикручивают к приваренной к дну гайке. После этого трубу со стружкой нагревают паяльной лампой. Вы можете увидеть этот процесс на разных фото, а также на видео.В большинстве случаев курение длится один час.

Описанные выше коптильни представляют собой одну камеру, в которую помещают мясо и чипсы. Однако можно сделать коптильню, устройство которой предполагает наличие дымовой оболочки и находящейся в ней камеры.

Особенности конструкции:

  1. Дымовой колпак имеет форму усеченного конуса. Его швы полностью заделаны.
  2. В нижней части корпуса имеется отверстие для размещения стружки.Это еще и воздуходувка.
  3. Внутренняя камера прикреплена к верхней части кожуха. Имеет сплошное дно и 5 рядов отверстий. Через них проходит дым от нагретой щепы.
  4. Термометр. Он расположен в дымовом кожухе таким образом, что одна его часть находится внутри, а другая — снаружи. В этом случае уровень термометра расположен посередине высоты камеры для рыбы и мяса.
  5. Мешковина у рта. Конечно же, лежит на решетках.

По разным видео, а также фото, сделанным специалистами изготовление такой коптильни своими руками включает следующие этапы:

  1. Поиск емкости, подходящей для оболочки. Размеры могут отличаться. Все зависит от количества выкуриваемых.
  2. Вырезание в нем дырок для воздуходувки и градусника.
  3. Изготовление внутренней камеры. Для этого возьмите листовой металл, согните его в форме цилиндра и сварите. Приварите дно и просверлите 5 рядов отверстий диаметром 1 см.Расстояние между лунками и рядами может составлять 4-5 см.
  4. Сварка коптильной камеры.

Металлические стержни для мешковины приваривать не нужно, так как они будут съемными.

Для горячего копчения нельзя зажигать щепу на дне коптильни. Стружку необходимо прогревать огнем, ТЭНами или газовой плитой через днище кожуха.


Стоит сказать, что при нагревании щепы выделяется влага. Из-за этого большие куски мяса провисают перед тем, как они станут копчеными. Поэтому в такой самодельной коптильне правильно коптить можно только те кусочки сельди размером 30+. Кусочки такого размера часто показаны на фото.

Эта коптильня может быть дополнена гидрозатвором … Он приваривается к верхней части кожуха. В этом случае вместо мешковины используется крышка, края которой заходят в гидрозатвор. В коптильню с гидрозатвором щепу не кладут.Дым генерируется и подается дымогенератором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *