Содержание

Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы

В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.

Зачем нужна коптильня?

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

  1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
  2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» — ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
  3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют
    переработанное вторсырье.
    Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
  4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

Классификация коптилен

Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:

  1. Коптильни горячего копчения.
  2. Коптильни холодного копчения.

Поговорим подробнее про каждый вид.

Коптильни горячего копчения

Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.

Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).

Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.

Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:

  • Hanhi
  • Дымок
  • Добрый Жар

И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.

Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.

Коптильни холодного копчения

Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.

За счет чего охлаждается дым? Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.

Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.

Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.

Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.

Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:

  • дымогенератора с компрессором;
  • соединительной трубы;
  • камеры для копчения.

Самые популярные модели:

Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.

На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома

  1. Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
  2. Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
  3. Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
  4. Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
  5. Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.

Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:

  1. Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
  2. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
  3. Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
  4. Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
  5. Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения

Итог

Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.

Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.

Посмотреть коптильни.

Если решение еще не приняли, что ж, — по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!

Коптильни горячего и холодного копчения

Коптильные аппараты, работающие по холодной или горячей методике, можно соорудить самостоятельно. В них вы можете коптить продукты. Они будут характеризоваться прекрасным вкусом и ароматом. И по этим качествам они будут сильно отличаться от магазинных вариантов. Но для начала необходимо изучить подробности процессов копчения. И после этого планировать, как своими усилиями будете создавать коптильню горячего копчения или холодного: КГК или КХК.

Специфики копчения

Копчение осуществляется по надобности. Не секрет, что после этого процесса увеличивается срок хранения продуктов. Коптить их можно и в домашних условиях. Можно коптить по любой из двух методик. Что интересно, у коптильни горячего и холодного копчения в одном почти нет конструкционных отличий. Требуется наличие очаговой зоны, отдела с крючками или решётками, устройство для сбора стекающего жира. Коптильный отсек имеет изолированный корпус. Превосходная герметизация здесь – это обязательное условие для универсальной установки.

По обоим методам продукты должны некоторое время пребывать в ограниченной зоне, под воздействием дыма от тлеющего топлива (опилок или стружек). Главная отличительная черта – это дистанция от камеры копчения до очаговой зоны.

В КГК дым должен достигать серьёзных температур. В КХК его максимальный показатель доходит до +35 градусов. Так или иначе, закоптить над открытым пламенем нельзя.

Методика холодного копчения

Если вы будете действовать по ней, приготовьтесь к очень долгому процессу. Он может занимать минимум 5 дней, максимум – несколько недель. Продукты не утрачивают свой внешний облик, приобретают непревзойдённый вкус и аромат. Рабочая температура здесь составляет порядка 30°С. И спешка здесь не предусматривается. При таких условиях бактерии лучше размножаются. И если процесс не доведён до своей кульминации, вы можете употребить неготовое блюдо и отравиться.

Важный фактор здесь – используемый состав опилок или щепы. В нём не допускается наличие хвойной и осиновой пород.

А оптимальные варианты таковы:

  • Ольха. Она перед применением очищается от коры. Кора – это причина горького вкуса.
  • Можжевельник.
  • Черёмуха. С неё также устраняется кора. По свойствам её аналог – берёза. Также требуется удаление коры.
  • Дуб.
  • Клён.
  • Плодовые породы: груша, яблоня, вишня и т.д.

Самостоятельное создание КХК

Главный критерий здесь – отдалённость очага от коптильного бокса. Лучший вариант действий здесь таков: вырываете яму в отдалённом углу на своём участке. В неё обустраиваете очаг. Его связываете с обозначенным боксом с помощью дымохода. В очаге не следует устраивать зону для костра из кирпича. Хватит обшивки его стен.

Дымоход в длину должен достигать 2,5 – 3 м. Для этого вырывается траншея шириной 50 см (максимум) и глубиной 25 – 30 см. Её дно и стенки выкладываются кирпичом. Он соединяется глиняным составом. Всё это дело сверху закрывается металлическим листом или куском шифера. А затем ещё присыпается землёй. Вместо кирпичного варианта можно проложить трубу.

Необходимо обязательно устроить заслонку в верхней зоне очага. Это опция для контроля над воздушным притоком, активностью горения и устранения лишнего дыма. Заслонка обычно вырезается из металлического листа. Участок, в котором соединяются дымоход и отсек копчения, основательно герметизируется. Для этой цели можно применять герметики, тот же глиняный состав или его аналоги. Дымоход готов.

Можно сделать руками здесь печь-буржуйку. Для создания дымохода будет задействована печная труба. Будет установлено коптильное отделение над уровнем положения дымохода.

Создание КХК на основе бочки

Металлическая бочка объёмом на 100 – 200 л считается самым простым базисом для самостоятельного создания КХК. У бочки устраняется верхняя крышка. Сама эта ёмкость перед применением тщательно вымывается и очищается. В её днище делается отверстия для дымоотвода.

Бочка ставится на кирпичи или блоки. Из устранённой крышки или прочего подходящего материала изготовьте поддон для жира. Его диаметр должен уступать диаметру бочки. Только так дым будет свободно проходить.

Здесь потребуется минимум одна решётка для копчения продукции. Пищу можно располагать и на крюках.


Чтобы эти крюки получились, нужно монтировать арматурные обрезки в верхнем участке бочки. На неё цепляются крюки. На них – продукция

Решетка создаётся из любых подходящих материалов, например – ивовых прутьев. Они должны сплетаться в форму необходимого параметра. Ячейки фиксируются тонкой проволокой. Из такой проволоки можно сделать саму решётку. А для изготовления обода применить проволоку больше толщины – обматываете её по диаметру бочки, чтобы вычислить требующийся размер, затем сжимаете её и закрепляете.

Здесь допустимо применение одной или нескольких решёток. Во втором случае они устраиваются на различных уровнях. И дистанция между ними составляет порядка 15 см.

Чтобы установить поддон, к бочковым стенка монтируйте (методом сварки) арматурные куски. В центре данной ёмкости они должны сформировать крест. На поддоне желательно сделать петлю. Она позволит его свободно изымать для очищения.

Для фиксации решёток лучше создать петли и присоединить их к бочковым стенкам. Другой вариант – в эти стенки ввернуть саморезы.

Для изготовления крышки коптильного отсека лучше применять лиственные породы древесины. Крышку не нужно делать очень тяжёлой. Также в ней должны быть устроены небольшие отверстия (4-8 штук) для устранения влаги. Можно задействовать только джутовый мешок – набросить его на ёмкость в процессе копчения. Только его обязательно смочите водой.

Схематичный пример:

Вариант КХК из кирпича

Кирпич – это хороший материал для задуманной конструкции. Но создавать её из него необходимо тогда, когда вы действительно обладает нужным уровнем мастерства и опыта. Иначе вы просто создадите нефункциональное, неказистое сооружение со странным предназначением.

Коптильный отдел формируется из кирпича по аналогичному принципу (как с бочкой). Его дно может быть создано из разных подручных подходящих материалов, например из крышки той же бочки. Кирпичи выкладываются на состав из песка и глины.

Вариант КХК из листового металла

Здесь задействуется железный лист. Его нужно согнуть в формат куба. Одна сторона будет отсутствовать. Обычно это верхняя сторона. Далее следует сварка всех швов.

Прочие варианты

Для создания коптильного бокса можно задействовать многие материалы и предметы, например:

  • Ведро.
  • Устаревший холодильник.
  • Ненужную скороварку.

Некоторые мастера создают даже электростатические КХК. В них процесс осуществляется ускоренно. Причина: под воздействием тепла от нагревателя стружка интенсивнее генерируют дым. Через определённые интервалы ТЭН сам отключается. Поэтому дым приобретает необходимую температуру, следуя в коптильный отсек. Он восходит через отверстия, сеточку ВВ-блока, а затем приобретает заряд +. Оказавшись в указанном отсеке, он взаимодействует с продукцией, устроенной на крюках. Сами крюки присоединены к полюсу со знаком — ВВ-блока. А к продуктам притягиваются частицы дыма, имеющие заряд +, и остаются на них.

Схематические примеры:

Самостоятельное создание КГК

Здесь пища коптится гораздо быстрее. Причина кроется в температурных показателях дыма. Для мяса их минимальное значение – +50 градусов, для рыбы – +120. Чем они ниже, тем продолжительнее процесс копчения.

Структура аппарата

Ёмкость с горючим (щепой, опилкой, стружками) размещается над открытым пламенем или ставится на печь либо другой источник солидной температуры. Температурные данные, при которых будет медленное тление горючего, имеют ключевое значение. Именно они, а не источник пламени. Дым, идущий от опилок, оказывается в боксе, где находится продукция. Под ней устраивается поддон для жировых скоплений. Лишний дым устраняется через дымоотвод или дырочки (могут быть и прорези) в крышке отсека.

Версия КГК на базисе бочки

Здесь в отличие от КХК нужно обязательно сооружать топку.

А алгоритм работ получается следующий:


Коптильня может быть устроена в самой бочке
  • В днище применяемой ёмкости прорезайте отверстия. Хватит 4-7 штук. Это пути для устранения золы и способы поддува топочной камеры.
  • В нижней стороне бочки методом резки устраните часть стены. Из неё будет создана дверка топки. Подходящие параметры здесь: 20 х 30 см. После чего монтируйте с помощью сварки петли и ручку к этой дверке. Ручка должна выполнять ещё функцию задвижки.
  • Топочный отдел должен занимать почти одну треть всего объёма ёмкости. Оставшийся объём – это коптильное отделение. Между этими отделами должно быть разделение – металлический лист плотностью 4 мм. Он монтируется к стенке и является дном коптильного отдела.
  • В нём устраивайте отверстие для дымоотводной трубы. Её диаметр идентичен диаметру трубы вверху указанного отсека. Не создавайте её очень длинной. Иначе получится мощная тяга. В этом надобности здесь нет. Приварите новую трубу к стенке основной ёмкости.
  • Устраивайте поддон для жировых отходов, способы размещения продукции (крюки или решётки), крышку с дырой для дымоотводной трубы.

Чтобы рационально задействовать объём бочки, топочный отсек можно расположить под самой этой ёмкостью. Тогда данный отсек складывается из огнестойкого кирпича. В нём также имеются отверстия для загрузки опилок и ликвидации лишнего дыма. Бочка сосредотачивается на топке. А свободное пространство заполняется дополнительными решётками.

Чтобы следить за температурой, зафиксируйте на стенке её измеритель. У него должен быть выносной индикатор. Он поможет избежать многих сложностей. Особенно эта опция полезна для новичков. Есть народная методика – на поверхность выплёскивается немного воды, буквально несколько капель. Если шипения не наблюдается, значит, процесс идёт нормально.

Мини-версии КГК

Мини- версия такого аппарата может быть создана на основе обычного ведра. На его дне располагается слой опилок и стружек. Сверху ставится решётка. В самой верхушке стенок требуются дырки для прутьев. Затем на прутья нанизываются крючки. В итоге формируются две версии расположения продукции в скромном объёме. Также нужны прорези в крышке для отвода дыма. Ведро размещается на огне. Мощное пламя здесь задавать не требуется. Необходимо только тление опилок.

После старта копчения можно размещать и развешивать еду и закрывать эту крышку. Коптильный процесс длится 30 – 60 минут.

Другой вариант мини-аппарата. Это металлический короб. У него обязательно наличие перфорированной крышки. Он ставится на решётку. Она расположена на мангале. В нём находятся истлевшие угли. Это удобная версия для тех, кто часто ходит в походы и рыбачит. После готовки шашлыков можно устраивать и копчение вкусностей.

Изучив принципы действия КГК, создав агрегаты на основе бочки, ведра и ящика, можно осмелиться на создание более внушительной конструкции. Для изготовления можно использовать нержавеющую сталь или кирпич, а можно сделать их комбинацию.

Комбинированная КГК

Это серьёзная конструкция с функциями мангала и коптильни. На её воздвижение потребуется много времени и усилий. Зато будет результат на долгие годы.

В первую очередь выбирается подходящая зона на вашем участке. Учитываются критерии пожарной безопасности. Для комфортного применения можно подвести сюда канализационный канал. Обязательно поработайте над эскизом запланированной конструкции, сделайте чертёж укладки всех линий кирпичей. Благодаря нему ваша работа упростится.

Самодельные установки выполняются по такому эскизу:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Труды начинаются с очищения выбранной зоны и создания фундамента. Здесь обычной ленты не хватит. Вырывайте котлован. В нём делайте досочную опалубку. Её обшивайте рубероидом. Затем здесь ложится бутовый камень в один слой. Он дополняется щебнем, а потом заливается составом.

Начальный слой высохнет через 24 часа. Только потом можно устраивать следующий слой. Потом опять суточная пауза – и дальнейший слой. Число слоёв обуславливается параметрами и массой задуманной конструкции.

Финишный слой обязательно проверьте уровнем, проведите его выравнивание, покройте его гидроизоляционным материалом и оставьте сохнуть. На тотальное высыхание требуется несколько дней.

Если в наличии нет бутового камня, можно применять бетон. Но в этом случае необходимо армирование.

Выкладывать конструкцию следует из специального (печного) красного кирпича. Начальная линия формируется без применения состава. Так вы сможете без проблем обозначить разметку и вычислить участки для решёток.

Чертежи:

Перед кладкой создайте необходимый состав. Его элементы и пропорции таковы:

  • Песок – 3 доли.
  • Цемент – 1 доля.
  • Известь – 1 доля.

Воды добавьте столько, чтобы получилось состояние густой сметаны. Вторая и следующие линии формируются в разбежку. Кирпичи кладутся от углов. Необходима постоянная сверка их горизонтальности. Для усиления углов закладывается проволока.

Чтобы установить жаровню, нужно между стенками конструкции поставить уголки и арматуру. Для сооружения топки применяйте жароустойчивый металл, например – чугун.

Решётка проще устанавливается, когда несколько кирпичей выкладываются с выступами внутрь сооружения.

Зону для хранения дров и разных хозяйственных устройств предусмотрите в совокупном объёме постройки.

Здесь получатся два объёма друг над другом. В любом из них устраивается КГК. Она без проблем преобразуется в КХК, если мобильная печь (либо очаг) будет грамотно отдалена от камеры, а соединится с ней с помощью дымохода.

Как оформить и декорировать эту постройку, вы решаете сами. Здесь нет строгих ограничений. Могут получиться, например, такие версии:

Итоги

Какой бы аппарат вы ни соорудили, КХК или КГК, на основе ведра, бочки, металлического короба или из кирпича, вы гарантируете на своём участке прекрасные условия для сотворения копчёных изысканных блюд.

Коптильня горячего и холодного копчения для дачи


Изначально люди коптили продукты для продления срока их годности, в наше же время колбасу или рыбу коптят над опилками или же обрабатывают «жидким дымом» главным образом для того, чтобы придать им специфический запах. Но настоящие гурманы ценят лишь деликатесы, копченные дымом от тлеющих вишневых или сливовых веточек. В результате такой обработки птица, мясо или сыр приобретают изумительный пикантный аромат и вкус, который разительным образом отличается от вкуса копченых продуктов, купленных в магазине. Стоят такие лакомства дорого, поэтому имеет смысл соорудить собственную домашнюю коптильню на своем подворье.

Как сделать домашнюю коптильню.

Порядок работы.



1. На подходящем участке земли выкопайте неглубокую прямоугольную яму размером 2700 на 1300 на 100 мм. Выровняйте стенки ямы и ее дно. Соорудите опалубку с внутренним размером 2500 на 1200 мм. Для этого внутрь ямы, по периметру, вплотную к ее стенкам, уложите доски (или брусья).

2. На дно ямы насыпьте 3-сантиметровый слой щебня и поверх него уложите металлическую армирующую сетку. Приготовьте бетонный раствор и залейте им яму.



3. Когда раствор слегка схватится, но еще не затвердеет окончательно, закрепите на забетонированной площадке раму, сделанную из тонких деревянных брусьев сечением 70 на 40 мм. Внешний размер рамки 960 на 960 мм. В брусьях просверлите отверстия, через них пропустите 8-миллиметровые болты длиной 120 мм, и вверните их в бетон.

4. Уложенную на бетон рамку с помощью ватерпаса выставьте горизонтально. Если нужно, приподнимающиеся ее участки придавите кирпичами. Оставьте всю эту конструкцию на трое суток для полного отвердения бетона.



5. Сверху, по периметру смажьте рамку герметиком.

6. Вырежьте стальную пластину, размер которой соответствует внешнему размеру деревянной рамы. Просверлите в пластине 4-миллиметровые отверстия и уложите ее на рамку.



7. Сооружение каркаса коптильни начните со сбора рамы. Брусья для рамы пилите строго под прямым углом, их торцы прокрасьте масляной краской. Скрепляйте брусья между собой 8-миллиметровыми винтами с подложенными под них шайбами.

8. Аналогичным образом соберите две основные боковые стороны и уложите одну из них на другую, для проверки их идентичности.



9. Продолжайте собирать каркас – соедините перекладинами две уже готовые боковые стороны.

10. Проверьте, не косит ли каркас по диагонали. Выровняйте все углы между ребрами каркаса и чтобы они не смещались, стяните короб резиновым жгутом или на время соедините противоположные брусья рейкой, посаженной на саморезы.



11. Сделайте крышу коптильни. Из толстой фанеры вырежьте подходящий по размерам прямоугольник и прикрутите его к верху каркаса 8- миллиметровыми винтами длиной 10 см.

12. Возьмите струганную деревянную планку размером 1000 на 138 на 18 мм и сверлом Форстнера просверлите в ней два ряда отверстий. Общая площадь этих вентиляционных отверстий должна равняться площади поперечного сечения трубы дымохода.



13. На эти вентиляционные отверстия с внутренней стороны коптильни наклейте мелкоячеистую нержавеющую сетку. Делать это удобно с помощью герметика. Планку с отверстиями прикрутите в верхней части боковой стенки коптильни.

14. Все стенки коптильни, двигаясь сверху вниз, обшейте деревянной вагонкой шириной 138 и толщиной 18мм.


15. Торцы планок срезайте точно под углом 45*, в этом случае внешние углы коптильни получатся четкими и аккуратными.

16. Закрепляя планки, старательно подгоняйте их по длине. Не забудьте оставить в коптильне дверной проем.



17. Разметьте на стене место входа дымовой трубы. Квадрат, который вы начертите должен быть меньше металлической пластины – переходника, укрепленной на трубе печи.

18. Выпилите намеченное входное отверстие.



19. Установите металлическую печь на забетонированную площадку, отходящую от нее трубу проведите в пропиленное отверстие. Чтобы труба не провисала, соорудите под нее железную подпорку. Закрепите металлическую переходную пластину на стенке коптильни.

20. Чтобы дым в коптильне не был слишком горячим (до 35*С), вырежьте из нержавейки пластину размером 950 на 50 мм, и закрепите ее изнутри над дымовой трубой.



21. Из полос нержавеющей стали размером 950 на 250 мм сделайте изогнутые желоба для стекания жира, который будет выделяться из продуктов в процессе копчения.

22. Закрепите эти желоба внизу, с двух противоположных боков коптильни, таким образом, чтобы под ними можно было установить большой стальной противень, в который весь жир и будет собираться.



23. В брусьях, находящихся под потолком коптильни, у ее задней и передней стенки, просверлите 25–миллиметровые отверстия с равными интервалами между ними. В эти отверстия, параллельно друг другу, вставьте нержавеющие трубы диаметром 20 мм.

24. Из нержавеющей стальной проволоки выгните комплект крюков, на которые вы будете подвешивать окорока и колбасы. Для копчения мелких изделий сделайте нержавеющую сетчатую полку.



25. Установите в коптильне термометр.

26. К боковой стенке привертите петли, навесьте на них дверь. Дверь оборудуйте задвижкой и скобами для навесного замка.



27. Из какого-либо кровельного материала сделайте на коптильне односкатную крышу с боковым уклоном (влево или вправо).

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей


Кто не любит ароматные блюда с пикантным копченым вкусом, тот их никогда не пробовал, согласны? Уже нет необходимости делать их на заказ, покупать в магазине или использовать «Жидкий дым». Теперь каждый может приобрести специальный прибор для приготовления мяса, рыбы, овощей в домашних, а также походных условиях.

Перед тем как совершить покупку устройства, необходимо исследовать принцип работы коптильни горячего копчения, узнать чем приборы отличаются друг от друга, а также, изучить рейтинг популярных моделей. Мы поможем вам разобраться со всеми нюансами – именно этим вопросам и посвящена наша статья.

Содержание статьи:

Что такое горячее копчение?

Горячий метод подразумевает обработку продуктов дымом, нагретым до температуры от 40 градусов и выше. Дым придает аромат и вместе с тем, оказывает консервирующее воздействие на пищу.

Время приготовления блюда зависит от рецептуры, вида маринада и общего размера кусков, определенных для копчения в камеру.

Домашнее горячее копчение — это не только вкусно, но еще и полезно, так как при изготовлении продуктов не используется масло, являющееся источником холестерина, а также жиры. Кроме того, дым убивает бактерии, провоцирующие гниение и в результате повышается срок хранения блюда

Еще одно преимущество, относящееся именно к домашнему копчению — отсутствие вредных добавок и консервантов, часто присутствующих в продуктах, продающихся в магазинах.

Разумеется, следует подумать и о вреде чрезмерного увлечения копченостями — это обилие соли и канцерогены, которых образуется особенно много при использовании некачественного древесного топлива.

Если же копчености вы считаете крайне вредными, но любите ароматное мясо, рекомендуем присмотреться к  или .

Холодное или горячее — есть разница?

Среди гурманов есть как «горячие», так и «холодные» лакомки. То что одни считают преимуществами, другие называют недостатками. Поэтому мы просто расскажем о разнице.

Холодным методом коптят при температуре до 40 градусов. Логично, что этот способ для приготовления продуктов занимает больше времени, вплоть до нескольких дней.

Горячим можно приготовить тот же продукт за 40-120 минут.

Устройства для холодного/горячего копчения можно изготовить своими руками по схемам из специализированных источников. Однако если массового производства продукции не планируется, проще приобрести готовую коптильню в магазине

При воздействии прохладного дыма в продуктах остается меньше влаги, чем при высокотемпературном режиме. Само собой, что помимо сочности блюдо теряет еще и мягкость. Зато хранится оно потом дольше, да и больше витаминов остается.

Но мы поговорим именно о горячем копчении. Что касается вкусовых характеристик, то оно явно выигрывает. Более быстрый способ изготовления, подразумевает сохранение сочности пищи. Высокие температуры обеспечивают аппетитный румянец и непередаваемый аромат.

Кстати, продукты холодного копчения хоть и оставляют больше полезных веществ, но и жир в них также преобладает, в отличие от горячего метода.

Как правильно пользоваться коптильней?

К каждому устройству обязательно прилагается инструкция по применению.

Ее необходимо тщательно изучить, так как коптильни могут отличаться:

  • Видом используемого топлива.
  • Конструкцией.
  • Наличием дополнительных функций.

На примере, рассмотрим основные правила использования простейшей коптильни.

В первую очередь, прибор необходимо установить таким образом, чтобы он не касался легковоспламеняющихся или взрывоопасных предметов, а также сухой травы, хвороста. Желательно использовать безветренные участки и ставить коптильню так, чтобы на нее не попадали осадки.

Скорость и температурный режим приготовления блюд в коптильне также зависят от их размеров. Если вы четко следуете рецептуре, отмеряйте вес и размер продуктов согласно указаниям, иначе достичь нужного эффекта будет проблематично

Если прибор используется не первый раз, обязательно его прочистите от старой копоти, а также пригоревшей пищи и жира.

На дно камеры положите топливо — опилки, стружку, уголь (смотрите в инструкции, какое именно рекомендует производитель). Если топливо заготовлено самостоятельно, учтите, что оно должно быть сухим, смола придаст привкус скипидара. Очень хорошо подходят опилки и стружки яблони, груши, вишни, дуба, ольхи, бука.

Внутрь топочной камеры поместите решетки с уложенными продуктами и поставьте коптильню на огонь либо уголь. Коптите именно то время, которое указано в рецепте – передерживать блюдо не рекомендуется.

Как уже было сказано, каждая коптильня индивидуальна, но рассмотрев на примере основные принципы, становится понятно, что это абсолютно не сложный процесс, главное приноровиться и следовать рекомендациям.

Нюансы выбора коптильни горячего копчения

При выборе коптильни следует обратить внимание на используемое топливо. Это может быть газ, древесные компоненты, уголь, электроэнергия или комбинированный вариант.

Выпускается огромное количество устройств на любой вкус и потребности. Существуют очень дорогие, навороченные модели с множеством функций. Покупая устройство, обязательно решите, какие параметры вам необходимы. Для обычного копчения в домашних условиях вполне подойдут простейшие конструкции

Важный критерий выбора — место применения. Наиболее популярны универсальные модели, которые можно использовать как в доме, так и на улице. При этом также важны габариты: для стационарных устройств компактность не играет особой роли, а вот мобильные конструкции лучше выбирать в среднем соотношении легкого веса и вместимости коптильной камеры.

Кроме того, вот список самых важных параметров:

  • Материал коптильни — наилучшим считается нержавеющая сталь с толщиной стенок от 1,5 мм. От толщины стали зависит долговечность конструкции и возможность дольше сохранять жар.
  • Ярусность и объем камеры.
  • Возможность легкой очистки коптильни.
  • Наличие таких функций как термометр, гидрозатвор, газоотводная трубка.
  • Разборная или неразборная конструкция либо ее вес. Чтобы при необходимости прибор был мобильным и его можно было брать с собой на природу (в зависимости от используемого топлива).
  • Удобство применения.

Для тех, кто плохо разбирается в качестве и функциях таких  аппаратов, мы составили рейтинг, где представлены лучшие модели универсальных коптилен в бюджетном ценовом сегменте.

Так как приборы схожи по характеристикам, будем ориентироваться на такие важные параметры как габариты и материал корпуса, рассмотрим также толщину стенок. Первый указывает на вместимость и мобильность конструкции, а второй на долговечность как при механическом воздействии, так и при высокотемпературном.

ТОП-5 лучших коптилен для горячего копчения

Место

Продукт

Рейтинг

Габариты

Материал корпуса

Толщина стенок

Цена

#1

50×30×30 см

нержавеющая сталь

2 мм

#2

53,6×28,8×31,6 см

нержавеющая сталь

1,5 мм

#3

42×27×17,5 см

нержавеющая сталь

0,5 мм

#4

40 см х 50 см

нержавеющая сталь, полимерное покрытие

0,8 мм

#5

50×30×30 см

нержавеющая сталь

1 мм

#1

Ольховый дым Профи 500*300*300

Самый популярный среди покупателей вариант с оптимальной толщиной стенок

Экспертный рейтинг:

Наслаждайтесь свежеприготовленными копченостями дома или на даче, во время охоты, рыбалки, экстремального туризма, путешествия, пикника или похода. Благодаря вместительной коптильной камере и двухъярусному строению, вы сможете быстро накормить целую компанию гостей без утомительного ожидания.

Технические характеристики:

  • Вес — 19 кг
  • Размеры 500*300*300
  • Материал корпуса — нержавеющая сталь, толщина стенок 2 мм
  • Гидрозатвор присутствует
  • Форма — прямоугольная
  • Количество ярусов — 2
  • Поддон для сбора жира — есть

Надежность и долговечность конструкции обусловлена толщиной стенок камеры — 2 мм.

Достоинства

  • Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
  • Есть боковые ручки для переноски
  • Есть поддон для жира

Недостатки

  • Острые края коптильни
  • Неразборная конструкция

#2

Grillux Smoky Boom 53,6х28,8х31,6 см

Компактная коптильня с разборной конструкцией камеры

Экспертный рейтинг:

В Grillux Smoky Boom вы можете приготовить мясо, рыбу или овощи по всем правилам копчения — без пересушивания, посторонних запахов и длительного ожидания.

Она обладает компактными размерами, но при этом ее преимущество в возможности разбирать конструкцию для удобства транспортировки. В этом устройстве также предусмотрены 2 яруса для приготовления сразу большого объема блюд либо разных продуктов одновременно.

Технические характеристики:

  • Вес — 12 кг
  • Размеры 53,6×28,8×31,6 см
  • Материал корпуса — углеродистая сталь, толщина стенок 1,5 мм
  • Гидрозатвор присутствует
  • Конструкция разборная
  • Форма — прямоугольная
  • Количество ярусов — 2
  • Поддон для сбора жира — есть

Если вы подыскиваете универсальный вариант по принципу цена/качество/легкость использования, обязательно рассмотрите возможность приобретения этой модели.

Достоинства

  • Разборная конструкция
  • Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
  • Есть поддон для жира

Недостатки

  • Нет боковых ручек для переноски
  • По отзывам потребителей, корпус подвержен быстрой коррозии при длительном контакте с влажной средой

#3

PALISAD 69540, 42х27х17,5 см

Самая недорогая коптильня с положительными отзывами пользователей

Экспертный рейтинг:

Если вы хотите приобрести бюджетный вариант коптильни — эта малышка предназначена именно для вас. Это недорогая модель проста в использовании и обслуживании.
Технические характеристики:

  • Вес — 2,35 кг
  • Размеры — 42×27×17,5 см
  • Материал корпуса — сталь, толщина стенок 0,5 мм
  • Гидрозатвор — не присутствует
  • Конструкция — напольная
  • Форма — прямоугольная
  • Количество ярусов — 2
  • Поддон для сбора жира — нет

PALISAD 69540 обладает положительными отзывами потребителей и неплохими характеристиками.

Достоинства

  • Компактность
  • Низкая стоимость
  • Недолговечность

Недостатки

  • Нет боковых ручек для переноски
  • Слишком близком расположены ярусы
  • По отзывам потребителей, легко царапается корпус
  • Нет гидрозатвора
  • Отсутствует поддон для сбора жира

Электрокоптильня с возможностью работы от открытого огня

Экспертный рейтинг:

Не хотите возиться с растопкой? Вам подойдет электрокоптильня Элвин Эку. А если вы все же хотите приготовить сало, мясо или рыбу на открытом воздухе, взяв прибор с собой на пикник, просто снимите блок электронагрева.

Технические характеристики:

  • Вес — 12 кг
  • Размеры — диаметр 40 см, высота 50 см
  • Материал корпуса и ярусов — металл, полимерное покрытие (молотковая эмаль)
  • Толщина стенок топки — 0,8 мм
  • Гидрозатвор — не присутствует
  • Конструкция — разборная
  • Форма — цилиндрическая
  • Количество ярусов — 3
  • Мощность регулятора — 300-700 Вт
  • Номинальная мощность — 750 кВт
  • Напряжение питания — 220 В
  • Поддон для сбора жира — есть

Эта модель работает как от электричества (с древесным топливом), так и от открытого огня. Коптильню можно использовать как гриль, электроплиту или мангал.

Достоинства

  • Можно регулировать температуру нагрева
  • Есть поддон для жира
  • Компактность
  • Низкая стоимость

Недостатки

  • Наименьшая толщина стенок
  • Нет гидрозатвора
  • Небольшая мощность при электрорежиме (сравнение для других электромоделей)

#5

Ольховый дым Эконом 350*200*200

Компактная и недорогая коптильня для использования в помещении и на улице

Экспертный рейтинг:

Ольховый дым Эконом 350*200*200 — подходит тем, кто выбирает максимально простые, бюджетные, но вместе с тем надежные приборы.

Технические характеристики:

  • Вес — 12 кг
  • Размеры — 350*200*200
  • Материал корпуса — сталь, толщина стенок топки — 1 мм
  • Гидрозатвор — присутствует
  • Конструкция — напольная неразборная
  • Форма — цилиндрическая
  • Количество ярусов — 2

Коптильня Эконом — это компактное устройство, с обвязкой из нержавеющей стали, которое можно взять с собой куда угодно.

Достоинства

  • Газоотводный штуцер — возможность использования в помещении и на улице
  • Есть поддон для жира

Недостатки

  • Небольшая толщина стенок
  • Неразборная конструкция

Выводы и полезное видео по теме

Видеоролик о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

В рейтинге представлены самые популярные модели коптилен по доступной стоимости. Выбор основывался на отзывах потребителях, технических характеристиках, габаритах и особенностях материала изготовления. Если же вы хотите что-то оригинальное и магазинные варианты вас не устраивают, можно и пользоваться самодельной коптильней.

Хотите поделиться рецептом оригинального копченого блюда домашнего приготовления? А может хотите рассказать про выбор своей коптильни и задать интересующий вопрос по теме? Ждем ваших комментариев в блоке, расположенном под статьей.

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.


Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • стационарные;

Стационарная коптильня

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

  • традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
  • электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Коптильни холодного копчения своими руками — СамСтрой

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Строительство коптильни… | Just Two Farm Kids

Когда я был фермером, я вырос с коптильней прямо возле дома во дворе дома. Это было маленькое кирпичное строение без двери. Мои родители называли это коптильней, но в ней никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. Д. В конце концов коптильню убрали с палисадника и соорудили забор.

Джесси заговорил о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму.Прошлым летом он наконец превратил свое видение в реальность. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже был бочонок для горячего копчения или кулинарного копчения, но на самом деле он хотел, чтобы курильщик холодного копчения мог коптить свиные колбасы по традиции, которую его дедушка делал на ферме. Есть также несколько других продуктов холодного копчения, которые абсолютно восхитительны: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы держать мясо или рыбу ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не готовить мясной продукт. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть оленя целиком (кто бы…?), То холодное копчение придаст желаемый аромат дыма, а также сохранит жир внутри колбасу, чтобы она не стала сухой и твердой. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить из нее еще один вкусный обед.

Еще один пример, который нам очень понравился, — это холодное копчение от 5 до 10 решеток свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для замораживания и бросить в морозилку. Позже достаньте их из морозильной камеры и запекайте в духовке пару часов, и у вас будут одни из лучших ребер!

Строительство

Бетонная плита залита весной. Наши мальчики узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты — это место, где дым попадет в коптильню.Плита — это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозных опор, она просто имеет «бордюр» размером 10 x 10 дюймов по внешней стороне плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматурный стержень в бордюре и поперек перекрытия. Я не думаю, что она куда-то денется, и после одной зимы, когда она замерзает и оттаивает, нет никаких признаков растрескивания или сдвига.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь в строительстве коптильни.Его навыки поразили нас, когда он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Джесси проделал большую работу, руководя….

Джесси спроектировал коптильню со стеклянными окнами, пропускающими естественный свет. Укладка стеклянного блока была самой трудоемкой частью процесса укладки, и для правильной установки стеклянных блоков определенно требовался опыт дяди Джесси. Наш сын работал над сглаживанием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, Джесси и наш сын приступили к строительству стропильных ферм, покрытию крыши и укладке черепицы. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они достигли примерно 6 футов в высоту.

На каждом конце коптильни в козырьке есть вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для сквозняков. Джесси соорудил замысловатые распашные двери для регулировки уровня сквозняков, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка для холодной коптильни расположена вдали от коптильни, чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню. Дым из нашей топки увеличивает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов F. Это позволяет Джесси безопасно курить холодным дымом в дни с температурой до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы наружная температура была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для того, чтобы дым поступал в коптильню, топка должна располагаться примерно на 10-12 дюймов ниже пола коптильни и на расстоянии 8-10 футов от центрального отверстия коптильни.Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию — разместить коптильню на холме или склоне с достаточным падением, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топки может быть изготовлена ​​из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать фактический домашний камин вставку, что кто-то сбрасывает в кювет. С помощью регулятора воздухозаборника на камине он решил, что может контролировать огонь для курения до нужного уровня (и это работает идеально). Он вырыл в склоне холма отверстие для камина и оставил достаточно места для примерно 2 — 3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы облегчить дренаж воды вокруг камина.Из толстостенной стали каминная топка должна прослужить дольше, чем наш срок службы, прежде чем она заржавеет (она весила около 50 кг, и ее приходилось перемещать на место трактором).

Джесси использовал 8-дюймовую дымоходную трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, вы хотите установить трубу перед заливкой бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что топка имела 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдерживало бы жару рядом с топкой.Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать ПВХ или другую пластиковую трубу, так как при нагревании они могут плавиться или выделять газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии… ..

Может быть, немного больше по размеру для повседневного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

Линелл

Подробнее о строительстве коптильни

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Отзывы о

курильщиков горячего курения — Интернет-магазины и отзывы на курильщики горячего курения на AliExpress

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для курильщика горячего курения.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший курильщик горячего курения вскоре станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили горячего курильщика на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в том, что курильщик горячего курения, и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести курильщик для горячего курения по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи — это то, что обеспечивает дым (например, горелки для пеллет, коптильные гранулы, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют чипсы или шайбы от дыма при включении нагревательного элемента.В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища и готовится, и приправлена ​​дымом. Обычно речь идет о температуре от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовлением на гриле (200-300 ° F), что обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить где угодно при температуре ниже 110 ° F. Обычно вы курите от нескольких часов до целого дня при температуре от 60 до 85 ° F.Верно, мало или совсем нет тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса необходимо вялить, коптить холодным копчением, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед употреблением (например, бекон). Фирменное мясо, такое как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно коптят холодным способом при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Это делается ниже опасной зоны, чтобы не испортить. Этот тип холодного копчения лучше всего использовать в переделанных старых холодильниках и коптильнях.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать свою обычную коптильню / плиту. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести жару к минимуму, и большинство курильщиков не склонны к этому регулярно. Существуют специфические для бренда устройства, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также доступно множество универсальных и самостоятельных вариантов.

Некоторые грили, такие как Kamados, Kettle grills и другие угольные грили, можно использовать как есть, немного потренировавшись. Они могут справиться с короткими сеансами холодного копчения.

Перейти к:
Any Grill (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Old холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / коптильни
Kamado and Kettle grills

Внизу также есть список поваренных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

A-maze-n Пеллетный коптильня

Пеллетная коптильня A-maze-n — это отличный специализированный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит красивый тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы вполне можете использовать гранулы для копчения любой хорошей марки. Я абсолютно рекомендую это для простоты и универсальности.


Приставка для холодного копчения Traeger

Насадка Traeger для холодного копчения — популярный вариант для грилей Lil ’Tex и техасских размеров. Он просто прикручивается болтами к боковой стороне гриля, и вы перемещаете дымоход за его пределы. Легко.

Один из них у меня для гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не была заводская курильница для холодного копчения. Я думаю, что это может выиграть от небольшого изменения дизайна.Позволь мне объяснить. Заводская установка P слишком высока, и нет достаточного контроля для поддержания температуры в достаточно холодном состоянии. Например, холодным зимним днем ​​я не мог заставить курильщика достаточно остыть, чтобы коптить холодным сыром. В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими настройками P (ничего страшного), но вы также можете запланировать добавить одну или две заслонки в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее).С комбинацией вышесказанного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Я лично предпочел бы это устройство домашнему коптильню с сушильным шлангом в любой день недели. Это не постоянное изменение, и он тоже отлично выглядит. Не говоря уже о том, что его также можно использовать как обогреватель.


Дымогенератор Bradley

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен вышеуказанному устройству. Он разработан для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать дырку в своей свиноварке для большей гибкости.Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и есть форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вы хотите, чтобы автоматизированный блок для создания своего собственного.


Bradley BCold Дымовой адаптер

Адаптер для холодного дыма Bradley BCOLD подходит для любого курильщика Bradley. Многие ребята устанавливают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы задумались над этим, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры могли находиться внутри курильщика.Вы * можете * использовать Bradley отдельно без включения тепла, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вам будет легче поддерживать более низкие температуры.


Дымоотводчики

Еще одна умная идея, которая подойдет широкому кругу курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и идея, которую я даже видел, добавленную к коптильням на гранулах для усиления аромата дыма, — это дымосос. Фаворитами являются Cold Smoker III, SmokeMiester, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, поскольку большинство из них просто прикрепляют к боковой стороне гриля / коптильни и работают с древесной стружкой, кусками древесины и коптильными гранулами. Это отличная идея для установки на пеллетные коптильни, холодильники и Ugly Drum Smokers (UDS).


Сделай сам / Коптильни

Совершенного мастера с большим количеством места, вероятно, будет больше всего интересовать старый холодильник или постройка нестандартной коптильни.Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и я владею ею довольно давно. Известно, что я даже дарил эту книгу. Он включает в себя все: от каменных, переносных, деревянных, бетонных и до барабанных курильщиков.

Котелок Камадо Гриль на углях

В зависимости от продолжительности холодного копчения и ваших навыков вы можете использовать камадо или чайник-гриль для холодного копчения.Установите гриль, используя противень с древесными опилками и несколько углей. Ключевым моментом здесь является то, что вам нужно очень медленное тление. Зажгите около 5 углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем перенесите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной или мгновенный термометр в верхнее отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Также каждые 1,5 часа нужно добавлять свежие опилки.


Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. Д.вовлечены — особенно если вас интересует холодное копчение мяса. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать выкладывать рецепты и советы по холодному копчению. Вот несколько книг, рекомендованных мной или некоторыми из моих читателей.



Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я изучал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, вяленого, но сырого. В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон.Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать без попадания в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом. С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не идеален. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостатком мяса холодного копчения является то, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени. Это может оказаться очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все это любимое итальянское вяленое мясо, салями, пепперони и прошутто, вяляются перед копчением.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде. Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция для холодного копчения с видом на профессиональные коптильни — ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым подается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

У этого типа курильщиков есть как основные преимущества, так и некоторые реальные недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен долго коптить много мяса. Температуру бывает трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, он поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру. Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых ящиков более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания дров, например щепы, а труба соединяет его с коптильной камерой или

План урока «Горячий и холодный» (1 класс)

2 9027

2 9027

S3 разборчиво произносит основные слова и выражения

  • 1.L3 распознает с поддержкой простые приветствия распознает устную форму ограниченного набора основных и повседневных слов в классе

  • 1.UE3 используйте основные прилагательные и цвета, чтобы сказать, что кто-то / что-то есть или имеет

  • Большинство учащихся смогут

    3 3 3 Запланированные сроки

    9EDBACK

    Цели обучения: 1.L3 распознает устную форму ограниченного набора основных и повседневных слов в классе

    Нарисуйте смешанные изображения погоды в соответствии с инструкциями учителя: Три: облачно .

    Два: ветрено. Пятый: эффектно. Первое: солнечно. Четвертое: дождливо.

    Учащийся узнает голосовую форму основных изображений, которые указывают на погодные условия.

    Учащийся распознает голосовую форму основных чисел.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    УРОК: Раздел 4 Мир вокруг нас Горячий и холодный

    Школа:

    Дата:

    КЛАСС: 1

    Число присутствующих:

    Отсутствует:

    Цели обучения, которые этот урок вносит в

    Цели урока

    Все учащиеся смогут:

    • Укажите погодные прилагательные

    • Узнавайте основные существительные

    • Прослушивание, изучение и пение анимированных детских стишков, касающихся погоды: Дождь

    902 учеников сможет:

    Предыдущее обучение

    Словарь из трех предыдущих единиц: Есть / Есть — это структура и использование форм множественного числа

    Запланированные действия (замените примечания ниже на ваши запланированные действия)

    Ресурсы

    Начало

    3-5 минут

    0003

    0003

    .Послушайте короткую приветственную фразу Учителя «Привет!»

    Объясните цели урока:

    Сегодня мы выучим слова: жарко и холодно, снег и дождь, солнечно.

    Средний

    30-34 минуты

    ДЕМОНСТРАЦИЯ

    1. Учитель демонстрирует и тренирует различные погодные прилагательные:

    2. , ветрено, снежно

      Используйте символы погоды для демонстрации слов.

      ПРОСЛУШИВАНИЕ

      1. Слушайте песню «Это дождливо». Учитель демонстрирует изображения и различные погодные прилагательные: жарко, холодно, дождливо, влажно, облачно, солнечно, ветрено, снежно

      ПЕТЬ

      1. Пение песни, а затем практика демонстрации погоды.

      Спойте анимацию песни два или три раза, а затем посмотрите, смогут ли учащиеся спеть песню только под музыку.

      ПРОСЛУШИВАНИЕ

      1. Учащиеся слышат звуки, связанные с погодными условиями, а Учитель выясняет, какая погода. «Это…»

      ИГРАЕТ

      1. Учащиеся в парах играют в игру на запоминание «Go Fish».Учащиеся по очереди переворачивают два изображения, а затем переворачивают их обратно. Учащиеся ищут / должны запоминать изображения, которые указывают на погодные условия, например зонтик / дождевик [ Дождь].

      ОЦЕНКА

      1. Учащимся выдаются рабочие листы. Ученики рисуют погоду по указаниям Учителя.

      Дайте инструкции, например: Три: облачно … ОК … Три: облачно.

    Карточки и наклейки

    Рабочий лист символов погоды

    Это дождливая песня

    http: // www.youtube.com/watch?v=SA_zWo5LGF0

    Ресурс звуков погоды:

    http://www.bbc.co. великобритания / школьное радио / предметы / раннее обучение / стимулирующие звуки / programs / inside_sounds

    Табель погоды

    www.worksheetfun.com

    9000 Weather Sheet : //www.google.ru/search? newwindow = 1 & noj = 1 & biw = 1887 & bih = 957 & tbm = isch & oq = + worksheets +

    Конец

    3-5

    минут

    9000 погода

    Руки вверх! — Ветрено! Дети подражают ветру.

    Дождь! — Дети имитируют капли.

    Песня о погоде для детей: восходит солнце!

    http://www.youtube.com/watch?v=XcW9Ct000yY&feature=kp

    Дополнительная информация

    Дифференциация — как вы планируете оказывать дополнительную поддержку? Как вы планируете бросить вызов более способным ученикам?

    Оценка — как вы планируете проверять обучение учащихся?

    Межклассные ссылки
    Проверка здоровья и безопасности
    Ссылки на ИКТ
    Ссылки со значениями

    • На этапах сбора информации и обучения можно оказать дополнительную поддержку, назначив учащихся для ответов на вопросы, связанные с использовать более частый словарный запас, чтобы укрепить доверие через участие.

    • более способным ученикам будет предложено разработать типы погоды для распознавания.

    • Рисуя погоду в соответствии с инструкциями Учителя.

    • посредством обобщения практических действий

    • посредством наблюдения за исполнительской деятельностью

    • исполнительское искусство: используйте жесты и движения в соответствии с погодой

    • Искусство: рисование погоды

    • : география, связанная с погодой

    Reflection

    Были ли цели урока / задачи обучения реалистичными?

    Что ученики узнали сегодня?

    Какой была атмосфера обучения?

    Хорошо ли сработала моя запланированная дифференциация?

    Я придерживался тайминга? Какие изменения я внес в свой план и почему?

    Используйте место ниже, чтобы поразмыслить над своим уроком.Ответьте на самые важные вопросы из поля слева о вашем уроке.

    Итоговая оценка

    Какие две вещи прошли действительно хорошо (учитывайте как преподавание, так и обучение)?

    1:

    2:

    Какие две вещи улучшили бы урок (учитывайте как преподавание, так и обучение)?

    1:

    2:

    Что я узнал из этого урока о классе или людях, которые будут информировать мой следующий урок