Холодное копчение зимой на улице: Холодное копчение зимой на улице

Холодное копчение зимой на улице

Холодное копчение — это длительный процесс, который проходит в условиях обработки продукта негорячим дымом. Поэтому холодное копчение зимой на улице отличается от тех же манипуляций летом. В теплые месяцы главной задачей коптильщика является охлаждение, понижение температуры от теплоносителя. В зимний период, наоборот, основная проблема состоит в том, чтобы подогревать, поддерживая температуру дыма на уровне 20-30^оС.

---

Подготовка и маринование

Собираясь коптить на улице в мороз мясо или рыбу, лучше всего и правильнее будет обратиться к народным рецептам народов севера. Например, буряты для подготовки рыбы до сих пор используют тузлук — крепкий соляной раствор.

Сделать его легко. Налейте в ведро воды на 2/3 (для 16 кг), поставьте на огонь и постепенно засыпайте соль (примерно полпачки), проверяя концентрацию с помощью картофелины. Положите в кипящую жидкость цельный овощ. Он всплывет, когда концентрация соли станет достаточной.

Выньте картошку, добавьте остальные специи и варите свой маринад еще 10 минут.

Маринад:

• соль — 450 г;
• сахар — 80 г;
• красный перец молотый — 1 пакетик;
• черный перец горошком — 1 пакетик;
• мускатный орех тертый — 1/3 ч.л.;
• гвоздика — 1 ч.л.;

Если вы захотите замариновать для копчения таким же образом мясо курицы, добавьте в тузлук кроме соли:

• 1 литр воды для уменьшения концентрации соли;
• 2 порезанных на дольки лимона;
• разрезанный на дольки апельсин;
• 3 измельченные луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• шалфея, розмарина и тимьяна по щепотке;
• сахара, корицы и перца по 1 ст. л.

Остудите полученный ароматный тузлук и залейте им мясо или рыбу. В маринаде мясо держите не менее 12 часов. Для мелкой очищенной рыбы будет достаточно 3-4 часа.

Сушка или вяление

Если вы захотите и эту операцию делать на свежем морозном воздухе в сушильном шкафу, следует помнить о конденсации. Нагоняемый холодный воздух при подогреве будет оставлять на стенках кабинки капельки воды. Опытные коптильщики делают дополнительно подводку теплого воздуха из отапливаемого помещения.

Промытую от маринада рыбу или мясо подвешивают на крючки на 1-2 суток. В живот выпотрошенной рыбы надо вставить распорки. Для этого возможно использовать деревянные зубочистки.

Причиной неприятного кислого привкуса продукта холодного копчения часто бывает его недостаточная сушка. Влага, соединяясь с дымом, дает кислоту или горечь.

Коптильня для зимы

Если в летний период приходится прилагать усилия, чтобы охладить дым, то зимой на выходе дымогенератора он может иметь температуру чуть выше окружающей среды, то есть меньше, чем необходимые 20 градусов. Народные умельцы приспособились устанавливать внутри коптильных шкафов электрические плитки, инфракрасные лампы и другие обогревательные приборы. Также обязательным элементом конструкции является температурный датчик.

Коптильня по-бурятски

Тем, кого волнует вопрос, можно ли коптить рыбу зимой на улице, сомнения развеют те же буряты. Их зимние коптильни, не претерпевая больших конструкторских изменений, уже много веков служат северянам для заготовки мяса животных и рыбы впрок. Буряты Прибайкалья складывали в земле деревянный короб. В него засыпали опилки. Еще один герметичный короб больших размеров сооружали в 3-3,5 м от первого. Между ними прокладывали трубу, в которой проходящий дым не только остывал, но и очищался от смол и ненужных примесей, которые оседали на стенках трубы. Температура дыма регулировалась интенсивностью тления опилок. Конечно, при такой заготовке продуктов холодным копчением, покидать место готовки надолго нельзя.

Коптильня для зимы своими руками

Можно, конечно приобрести в магазине специальное оборудование для копчения продуктов. Но гораздо интереснее и выгоднее изготовить коптильню самому.

Для зимнего копчения самое необходимое и актуальное — это контроль теплового режима системы. Эту функцию прекрасно выполняет набор обычных недорогих и доступных в продаже приборов. Их можно собрать в небольшую коробку или ящик. Такой блок, автоматически поддерживающий необходимую температуру в коптильной камере, состоит из:

• аквариумного компрессора, который работает в паре с дымогенератором;
• автоматического терморегулятора;
• дисплея на внешней стороне с кнопками настройки предельных температур;
• датчика терморегулятора;

Принцип работы прост. Когда контролируемая температура поднимется за разрешенные пределы, блок автоматически отключит подачу электропитания на нагревательный прибор (тэн, плитка и т.п.) и при опускании температуры ниже установленного предела обогревательный прибор будет снова включен. Учитывая инерцию системы, предельный нижний уровень надо устанавливать на 3-5 градусов выше, а предельный верхний уровень на 3-5 градусов ниже (23-27

оС). Таким образом, блок поддерживает постоянный нужный тепловой режим в коптильной камере.

Те, кто не знает, как коптить продукты зимой, могут воспользоваться этой самой простой конструкцией, которая состоит из:

• блока автоматического регулирования температуры;
• дымагенератора;
• электрической плитки;
• коптильного бака.

Коптильный бак — это емкость с отверстиями: для термометра в верхней части и для подачи дыма в верхней. Его устанавливают на плитку, работой которой и руководит ваш самодельный блок автоматики. А руководствуется он показаниями термодатчика, который вставляется внутрь вместо термометра. Дымогенератор выполняет свои обязанности независимо. На высоте 2-3 см от дна (чтобы жир в поддоне не горел) устанавливается поддон для сбора стекающего жира.

Такую систему можно оставлять без присмотра на несколько часов. Вам потребуется от 12 до 40 часов для того, чтобы копчение даже самой холодной зимой было успешным.

Для лучшего вкуса копченого продукта в опилки можно положить несколько листьев лаврового листа.

Если у вас есть лучшие предложения или вы хотите еще что-то узнать про копчение зимой на улице, обязательно напишите об этом в блоке комментариев.

Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой

Конечно, особенностью летнего и весеннего периода является отдых семьей и с друзьями на природе. А что же делать зимой? А вот зимой на свежем воздухе, если особенно есть снег, пикник будет отличным. Но подстраховку в виде домика неподалеку иметь все-таки нужно. Еда, приготовленная на улице, будет иметь экзотический вкус. Но чтобы не заболеть, важно выбирать место проведения пикника обдуманно. Лучше устроить его возле дачи, или загородного дома, или коттеджа.

Стоит учесть, что пикник — это не только еда и общение, но и развлечение, а в зимний период особенно важно на это обратить внимание. Развлечение должно быть не пассивным, а активным.

Важно хорошо обдумать сценарий. Для развлечения стоит придумать физически активные конкурсы.
Для меню стоит подобрать свинину, говядину или какое-нибудь другое мясо. Приготовление можно осуществить прямо на улице, используя мангал или барбекю. Для напитков стоит выбирать не сухое вино, а лучше глинтвейн. Конечно, такой напиток лучше приготовить в доме и выносить на улицу. Этот теплый алкогольный напиток прекрасно согреет в зимнее время. Из-за содержащихся в составе специй данный напиток отлично пробуждает аппетит.

А если кто-нибудь решил принести рыбу? как же ее использовать? Конечно, лучшим вариантом будет копчение. Копчение может быть  не только горячим, но и холодным ( с помощью коптильни холодного копчения “Дачник”).

Для горячего копчения:

Принцип работы коптильни горячего копчения очень простой – на  ее дно высыпают опилки,  далее происходит закладка продукта. После  чего емкость закрывают и устанавливают на угли. От того, что нагревается дно, опилки тлеют, окружая продукт дымом, и в это время температура внутри коробки растет. Благодаря такому процессу происходит горячее копчение.
Одна деталь является очень важной — это расстояние между источником дыма и самим продуктом. Когда расстояние слишком маленькое, на продукте осаживаются фракции дыма, которые придают продукту кислый вкус, неприятный темный цвет. Чтобы такого не произошло, копчение важно производить недолгое время и не слишком близко от источника дыма, то есть тлеющих опилок. Некоторые предлагают коптить таким способом продукт лишь пять минут, а после этого его нужно завернуть в фольгу и готовить над тлеющими углями. Хотя возможно и другое решение.

А вот к глинтвейну и копченой рыбе отлично подойдет сладкий перец. Его нужно очистить от семян, разрезать вдоль и коптить по таким же правилам.

Для холодного копчения, как нельзя лучше подойдет коптильня Дачник зимний вариант, ее можно установить в гараже погребе, террасе, либо сарае, и коптить не смотря на погоду. Температура окружающей среды, при этом,  должна быть не ниже 5 C. Такое копчение превращается в целый кулинарный процесс.

(рецепт копчения скумбрии холодного копчения). Рыба готова уже через 24 часа, все это время можно заниматься своими делами и погрузиться в отдых. По приготовлению продукта очень приятно достать свежекопченую рыбку с дымком , дать немного полежать ( минут 15-30) и употребить с пивом либо свежим хлебом.

Коптильня холодного копчения «Дачник — Зима»

Фантазируйте, готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь приятным общением с друзьями!

Интересные статьи:

Мифы про рыбу горячего и холодного копчения

г. Новосибирск, Электрозаводская,2
т/ф. 8(383) 354-08-98, 279-09-23 , моб. 8913-924-37-66
E-mail: [email protected] , www.t-sib.ru

Холодное копчение рыбы мифы и реальность!
Вопрос: Почему у наших клиентов на производстве в простейших камерах зимой получается все, а летом, при той же температуре в цехе рыба долго не подсыхает, цвет получается не тот, время копчения увеличивается и т.д.?
Вспоминаем об относительной влажности, как основном параметре среды при холодном копчении рыбы.
Холодное копчение рыбы – процесс извлечения влаги из толщи мяса рыбы с одновременным осаждением на поверхности рыбы элементов коптильного дыма.
Относительная влажность – параметр, характеризующий наличие в воздухе влаги и его влагоемкость. Допустим, воздух, имеющий 100% относительную влажность не способен принять дополнительную влагу. А воздух, имеющий 40% относительной влажности – насыщен на 40% и имеет большие резервы по влагоемкости, то есть способен принять еще 60% к той влаге, что в нем содержится.
Зависимость относительной влажности от температуры воздуха. На этой зависимости основан весь процесс холодного копчения, а также процессы сушки рыбы. С повышением температуры влагоемкость воздуха повышается и наоборот с понижением температуры влагоемкость воздуха существенно падает. И в определенный момент при понижении температуры до определенного предела, значение относительной влажности воздуха становится равной 100%, избыточная влага начинает конденсироваться в капли и отделяться от воздуха. Эта температура и называется -точкой росы.
Пример: В камеру поступает холодный воздух с улицы в зимний период с относительной влажностью 100% и температурой 0С. Нагреваясь на ТЭНах термокамеры до 20С, относительная влажность воздуха в камере снижается до 40%. С повышением температуры на двадцать градусов влагоемкость воздуха выросла более чем в два раза.
На основании этих, простых, в общем-то, зависимостей и основывается ответ на вопрос, заданный в начале нашей беседы. Зимой, холодный воздух любой относительной влажности, проникающий в помещение, нагреваясь от батарей отопления, существенно снижает свою относительную влажность и подается в термокамеру сухим.
А представим обратную ситуацию. Летом, теплый приточный воздух высокой относительной влажности, попадая через заборник свежего воздуха камеры, работающей при такой же температуре, допустим 25С, и относительной влажности, скажем 70% (а это для теплого времени года очень даже невысокая относительная влажность – теперь будем внимательно слушать прогноз погоды!), в камеру с рыбой, «создает» там такую же относительную влажность. В этом месте хотелось бы напомнить результаты исследований специалистов рыбной промышленности полувековой давности, а может даже раньше — «золотого», если можно так выразиться, века. На основании этих исследований было выведено правило, о отором все знают, но давно забыли. При относительной влажности рабочего воздуха (или дымовоздушной смеси) около 77% начинается обратный процесс. Вместо того, чтобы отдавать влагу, рыба начинает влагу впитывать, что нам не нравится, так? Вернемся к камере с рыбой. Наш входящий воздух, с относительной влажностью 70%, как назло, встречается с влажной, а иногда и холодной, относительно окружающей среды, поверхностью рыбы и забирает с нее влагу. Много ли? Нет, совсем чуть-чуть. И чем ближе к этой роковой точке в 77%, тем меньше. Еще один интересный момент, которого сложно избежать, для полного понимания печальности нашей картины. Принцип работы современных термокамер основан на многократной циркуляции воздуха внутри камеры. Даже на режиме подсушки, при полностью открытых заслонках притока и вытяжки, приток свежего воздуха в камеру (с относительной влажностью 70%), не превышает 10% от циркулирующего. А если рыба холодная? Правильно! Она охлаждает окружающую среду. А что происходит с относительной влажностью при понижении температуры воздуха – мы уже знаем. И нам абсолютно понятно, что 10% свежего воздуха с относительной влажностью 70% повлиять на ход процесса никак не могут. Что делает человек, гордо именующийся коптильщиком в этой ситуации? Само собой, открывает двери. У Вас не так? Вас можно поздравить – у Вас первоклассное оборудование.
Предлагаю вспомнить, как коптили рыбу наши отцы и деды в «золотой» век – кому что ближе. Они то все об этом знали и строили камеры туннельного и башенного типа. В их камерах, честь им и хвала, циркуляции воздуха либо не было совсем, либо она была незначительна. Помещения выстраивались огромные, коптилась рыба там долго, но обладала тем самым вкусом копченого продукта, о котором мы с трепетом вспоминаем и к которому большинство из нас стремятся. Конечно, отсутствие или частичная циркуляция влекли за собой огромные расходы тепла, древесины и времени, но всего этого у нас в те времена, видимо, было в избытке. Интересная цифра, коль уж заговорили о лесе. Современная термокамера с хорошим дымогенератором потребляет около 20 грамм древесной щепы на 1 кг рыбы в час. Термокамеры без циркуляции потребляли в 5 – 10 раз больше. При среднем для того века времени копчения (откроем книги и проверим) около 3! суток (иногда много дольше), наши отцы и деды сжигали в дымогенераторах целые леса! Но пришли рыночные отношения и немцы, которые стали учить нас бережливости. И не сказать, чтобы нам было жалко леса, мы просто стали экономить деньги. Это, конечно, замечательно, но рыба х/к в массе у нас получаться перестала. Конечно не у всех, в этом смысле люди, живущие в условиях вечной мерзлоты, в выигрышном положении.
Но вернемся от лирического отступления к суровой правде жизни, диктуемой нам относительной влажностью рабочего агента, то бишь нашего воздуха или дымовоздушной смеси. Почему-то все запомнили, что самым главным параметром для копчения рыбы является температура. Спросить любого читателя данной статьи, занимающегося производством копченой рыбы, про температурные режимы при производстве различных видов рыб, разбудив среди ночи, он, безусловно, ответит. И это очень хорошо. Кому же хочется выпускать подпареную рыбу. А вот с относительной влажностью дела обстоят гораздо хуже. И дело даже не в том, что забылись какие-то знания об этом прекрасном (для кого-то наоборот) «явлении». Собака зарылась там, что знание это в большинстве случаев, человеку не пригождается. Многие ли проверяют воду в лотке мокрого термометра перед копчением? Даже если Вы педантично льете туда воду, то давно ли Вы меняли на термометре тряпочку? Меняли недавно, а вода в лоток подается автоматически перед каждым копчением, то не задумывались ли Вы, зачем. Что дает знание показаний относительной влажности в камере? Да на 95% (по самым скромным прикидкам) НИЧЕГО! Вы все равно не сможете с этим бороться. Вы сможете задать влажность 60%, но ответит ли Вам Ваша камера взаимностью и пониманием? Большой вопрос. Опытные в таких делах люди, прошедшие немецкую (шведскую, норвежскую, польскую и т.п., а так же русскую) школу выживания на рынке подобного оборудования, обучавшие Вас работе с камерой выставят вам в программе на этом месте нули или 1%, чтобы включалась холодильная установка, и объяснят технологу, что так камера будет стремиться к максимальному снижению влажности… Смешно! А ведь это делается повсеместно только потому, что с высокой относительной влажностью большинство современных камер бороться не умеют и не могут. Удивительное дело, современная термокамера вещь очень не дешевая, и велико разочарование покупателя, когда такой, не побоюсь этого слова, важный параметр, как пресловутая относительная влажность, является абсолютно нерегулируемым.
Сейчас каждый уважающий себя производитель термокамер имеет в своем предложении термокамеру для холодного копчения рыбы. А так ли это на самом деле. Придется разобраться. За счет чего камера переходит в разряд рыбных? Конечно за счет холодильного оборудования — ответит любой! В большинстве предложений различных компаний такие камеры оснащены теплообменниками в камере, которые понижают температуру процесса.
Первые борются с температурой смешным, с точки зрения, способом. Они размещают теплообменники холодильной машины в дымоходе. Призванные понижать температуру дыма, выходящего из дымогенератора, они скорее мешают, чем помогают. Представьте себе, что происходит с теплообменником через час-два копчения! На нем конденсируется такое количество смол и, кстати, нужных нам для цвета, вкуса и запаха, промежуточных продуктов неполного сгорания древесины. И чем больше он осмоляется, тем меньше его эффективность. А отмыть его ох как сложно. Забудете помыть один раз, шансов на счастливое избавление от стойкой черной пленки, мешающей теплообмену, будет все меньше, а сопротивление в трубе на пути дыма в камеру все больше. Так же необходимо знать, что дымогенератор является поставщиком тепла. По очень приблизительным подсчетам на одну клеть с рыбой дымогенератор сообщает порядка 4кВт в час тепла. Теперь мы понимаем, что идея неплохая, но не работает. Удивительно, с каким упорством эта технология до сих пор борется за жизнь! Может виной тому авторитет компаний, продвигающих эту систему? Само собой на относительную влажность в камере с рыбой такой прибор повлиять никак не может.
Вторые, надо сказать, более рациональные усиленно продвигают систему охлаждения внутри камеры. Надо признаться, что и некоторые из наших клиентов стали жертвой погони за температурой и потратили немало времени и сил на разработку интересных и недорогих решений по размещению теплообменников внутри термокамер. И трубы в потолке и внимание! И наконец самое главное: «активные стены», когда теплообменники расположены внутри стен термокамеры. Они по началу радовались, когда это все работало! Температуру держало идеально, мыть стены очень легко, поверхность охлаждения достаточная. Но опять вмешалась относительная влажность, чем холоднее становилось, тем выше она поднималась! Теперь мы все можем посмеяться, с пониманием природы относительной влажности, над глупостью идей размещения теплообменников холодильных машин внутри термокамеры. Влага оставалась в камере. И циркулирующий воздух, вместо того чтоб забирать влагу из рыбы, снова и снова насыщался только что сконденсированной водой. Теперь мы видим, что когда нам предлагают термокамеру для холодного копчения рыбы, обязательно надо поинтересоваться, где находятся теплообменники холодильного агрегата.
Стоит упомянуть, что на эффективность работы холодильного оборудования термокамеры существенно влияет площадь поверхности теплообмена и скорость движения воздуха через теплообменник. Как эти два параметра влияют, а также о мифах о скорости движения воздуха в камере при холодном копчении рыбы, а так же как безопасно сочетается в одном оборудовании теплообменники холодильной машины и работа камеры при высоких температурах, вспомним в следующих беседах.
Копчение в электростатическом поле высокого напряжения.
При копчении в электростатическом поле высокого напряжения процесс проникновения коптильных веществ по своей природе близок к традиционному способу копчения, но за счет ионизации компоненты дымовоздушной смеси бомбардируют поверхность продукта и продолжительность копчения сокращается с нескольких суток (традиционное копчение) до одного часа. Дальнейшая необходимая стадия — выдержка в холодильной камере с целью проникновения коптильных веществ внутрь продукта. Кроме того, электрическое поле и ионизированная среда оказывают губительное действие на кишечную палочку Е. coli. Эффективность воздействия повышается с увеличением времени обработки: через 3 мин погибает 63,5%, через 10 мин — 68,3%, через 45 мин — 75,4% микроорганизмов. После 55-минутной обработки все микроорганизмы, как и предусмотрено ветеринарно-санитарными требованиями, были уничтожены.
Установка электростатического копчения имеет небольшие габариты, максимальная потребляемая мощность 540 Вт, оснащена встроенным электрическим дымогенератором, подключается к источнику электроэнергии 220В, 50Гц с заземлением, проста и удобна в эксплуатации. Выбросы дыма минимальны, так как практически все компоненты дыма осаждаются на поверхность продукта.
Существенным недостатком такого рода камер является необходимость отдельного оборудования для качественной подсушки. Без правильной подсушки, при охлаждении продукт выделяет большое количество влаги, которая смывает золотистый цвет копчения. Так как процесс копчения протекает одновременно с процессами интенсивного влагообмена, продукт приобретает горький порочащий вкус перекопченого продукта.

С уважением,
Руководитель отдела оборудования
Монахов Михаил Анатольевич

Миф о рыбе. Холодное копчение рыбы.

Мясо рыбы. Коптильный дым. Сушка рыбы. Коптильня для рыбы. Рыбой дымогенератор

Вопрос: Почему у меня на производстве в простейших камерах зимой получается все, а летом, при той же температуре в цехе рыба долго не подсыхает, цвет получается не тот, время копчения увеличивается и т.д.?

Вспоминаем об относительной влажности, как основном параметре среды при холодном копчении рыбы.

Холодное копчение рыбы – процесс извлечения влаги из толщи мяса рыбы

с одновременным осаждением на поверхности рыбы элементов коптильного дыма.

Относительная влажность – параметр, характеризующий наличие в воздухе влаги и его влагоемкость. Допустим, воздух, имеющий 100% относительную влажность не способен принять дополнительную влагу. А воздух, имеющий 40% относительной влажности – насыщен на 40% и имеет большие резервы по влагоемкости, то есть способен принять еще 60% к той влаге, что в нем содержится.

 

Зависимость относительной влажности от температуры воздуха. На этой зависимости основан весь процесс холодного копчения, а также процессы сушки рыбы. С повышением температуры влагоемкость воздуха повышается и наоборот с понижением температуры влагоемкость воздуха существенно падает. И в определенный момент при понижении температуры до определенного предела, значение относительной влажности воздуха становится равной 100%, избыточная влага начинает конденсироваться в капли и отделяться от воздуха. Эта температура и называется (кто забыл) точкой росы.

Пример: В камеру поступает холодный воздух с улицы в зимний период с относительной влажностью 100% и температурой 0С. Нагреваясь на ТЭНах термокамеры до 20С, относительная влажность воздуха в камере снижается до 40%. С повышением температуры на двадцать градусов влагоемкость воздуха выросла более чем в два раза.
На основании этих, простых, в общем-то, зависимостей и основывается ответ на вопрос, заданный в начале нашей беседы. Зимой, холодный воздух любой относительной влажности, проникающий в помещение, нагреваясь от батарей отопления, существенно снижает свою относительную влажность и подается в термокамеру сухим.
А представим обратную ситуацию. Летом, теплый приточный воздух высокой относительной влажности, попадая через заборник свежего воздуха камеры, работающей при такой же температуре, допустим 25С, и относительной влажности, скажем 70% (а это для теплого времени года очень даже невысокая относительная влажность – теперь будем внимательно слушать прогноз погоды!), в камеру с рыбой, «создает» там такую же относительную влажность.

 

В этом месте хотелось бы напомнить результаты исследований специалистов рыбной промышленности полувековой давности, а может даже раньше — «золотого», если можно так выразиться, века. На основании этих исследований было выведено правило, о котором все знают, но давно забыли. При относительной влажности рабочего воздуха (или дымовоздушной смеси) около 77% начинается обратный процесс. Вместо того, чтобы отдавать влагу, рыба начинает влагу впитывать, что нам не нравится, так? Вернемся к камере с рыбой. Наш входящий воздух, с относительной влажностью 70%, как назло, встречается с влажной, а иногда и холодной, относительно окружающей среды, поверхностью рыбы и забирает с нее влагу. Много ли? Нет, совсем чуть-чуть. И чем ближе к этой роковой точке в 77%, тем меньше. Еще один интересный момент, которого сложно избежать, для полного понимания печальности нашей картины. Принцип работы современных термокамер основан на многократной циркуляции воздуха внутри камеры. Даже на режиме подсушки, при полностью открытых заслонках притока и вытяжки, приток свежего воздуха в камеру (с относительной влажностью 70%), не превышает 10% от циркулирующего. А если рыба холодная? Правильно! Она охлаждает окружающую среду. А что происходит с относительной влажностью при понижении температуры воздуха – мы уже знаем. И нам абсолютно понятно, что 10% свежего воздуха с относительной влажностью 70% повлиять на ход процесса никак не могут. Что делает человек, гордо именующийся коптильщиком в этой ситуации? Само собой, открывает двери. У Вас не так? Вас можно поздравить – у Вас первоклассное оборудование.
Предлагаем вспомнить, как коптили рыбу наши отцы и деды в «золотой» век – кому что ближе. Они то все об этом знали и строили камеры туннельного и башенного типа. В их камерах, честь им и хвала, циркуляции воздуха либо не было совсем, либо она была незначительна. Помещения выстраивались огромные, коптилась рыба там долго, но обладала тем самым вкусом копченого продукта, о котором мы с трепетом вспоминаем и к которому большинство из нас стремятся. Конечно, отсутствие или частичная циркуляция влекли за собой огромные расходы тепла, древесины и времени, но всего этого у нас в те времена, видимо, было в избытке. Интересная цифра, коль уж заговорили о лесе. Современная термокамера с хорошим дымогенератором потребляет около 20 грамм древесной щепы на 1 кг рыбы в час. Термокамеры без циркуляции потребляли в 5 – 10 раз больше. При среднем для того века времени копчения (откроем книги и проверим) около 3! суток (иногда много дольше), наши отцы и деды сжигали в дымогенераторах целые леса! Но пришли рыночные отношения и немцы, которые стали учить нас бережливости. И не сказать, чтобы нам было жалко леса, мы просто стали экономить деньги. Это, конечно, замечательно, но рыба х/к в массе у нас получаться перестала. Конечно не у всех, в этом смысле люди, живущие в условиях вечной мерзлоты, в выигрышном положении.

Но вернемся от лирического отступления к суровой правде жизни, диктуемой нам относительной влажностью рабочего агента, то бишь нашего воздуха или дымовоздушной смеси. Почему-то все запомнили, что самым главным параметром для копчения рыбы является температура. Спросить любого читателя данной статьи, занимающегося производством копченой рыбы, про температурные режимы при производстве различных видов рыб, разбудив среди ночи, он, безусловно, ответит. И это очень хорошо. Кому же хочется выпускать подпареную рыбу. А вот с относительной влажностью дела обстоят гораздо хуже. И дело даже не в том, что забылись какие-то знания об этом прекрасном (для кого-то наоборот) «явлении». Собака зарылась там, что знание это в большинстве случаев, человеку не пригождается. Многие ли проверяют воду в лотке мокрого термометра перед копчением? Даже если Вы педантично льете туда воду, то давно ли Вы меняли на термометре тряпочку? Меняли недавно, а вода в лоток подается автоматически перед каждым копчением, то не задумывались ли Вы, зачем. Что дает знание показаний относительной влажности в камере? Да на 95% (по самым скромным прикидкам) НИЧЕГО! Вы все равно не сможете с этим бороться. Вы сможете задать влажность 60%, но ответит ли Вам Ваша камера взаимностью и пониманием? Большой вопрос. Опытные в таких делах люди, прошедшие немецкую (шведскую, норвежскую, польскую и т.п., а так же русскую) школу выживания на рынке подобного оборудования, обучавшие Вас работе с камерой выставят вам в программе на этом месте нули или 1%, чтобы включалась холодильная установка, и объяснят технологу, что так камера будет стремиться к максимальному снижению влажности… Смешно! А ведь это делается повсеместно только потому, что с высокой относительной влажностью большинство современных камер бороться не умеют и не могут. Удивительное дело, современная термокамера вещь очень не дешевая, и велико разочарование покупателя, когда такой, не побоюсь этого слова, важный параметр, как пресловутая относительная влажность, является абсолютно нерегулируемым.

Сейчас каждый уважающий себя производитель термокамер имеет в своем предложении термокамеру для холодного копчения рыбы. А так ли это на самом деле. Придется разобраться. За счет чего камера переходит в разряд рыбных? Конечно за счет холодильного оборудования — ответит любой! В большинстве предложений различных компаний такие камеры оснащены теплообменниками в камере, которые понижают температуру процесса.

Первые борются с температурой смешным, с точки зрения, способом. Они размещают теплообменники холодильной машины в дымоходе. Призванные понижать температуру дыма, выходящего из дымогенератора, они скорее мешают, чем помогают. Представьте себе, что происходит с теплообменником через час-два копчения! На нем конденсируется такое количество смол и, кстати, нужных нам для цвета, вкуса и запаха, промежуточных продуктов неполного сгорания древесины. И чем больше он осмоляется, тем меньше его эффективность. А отмыть его ох как сложно. Забудете помыть один раз, шансов на счастливое избавление от стойкой черной пленки, мешающей теплообмену, будет все меньше, а сопротивление в трубе на пути дыма в камеру все больше. Так же необходимо знать, что дымогенератор является поставщиком тепла. По очень приблизительным подсчетам на одну клеть с рыбой дымогенератор сообщает порядка 4кВт в час тепла. Теперь мы понимаем, что идея неплохая, но не работает. Удивительно, с каким упорством эта технология до сих пор борется за жизнь! Может виной тому авторитет компаний, продвигающих эту систему? Само собой на относительную влажность в камере с рыбой такой прибор повлиять никак не может.

Вторые, надо сказать, более рациональные усиленно продвигают систему охлаждения внутри камеры. Надо признаться, что и мы сами стали жертвой погони за температурой и потратил немало времени и сил на разработку интересных и недорогих решений по размещению теплообменников внутри термокамер. И трубы в потолке и внимание! «активные стены», когда теплообменники расположены внутри стен термокамеры. Как мы радовались, когда это все работало! Температуру держало идеально, мыть стены очень легко, поверхность охлаждения достаточная. Но опять вмешалась относительная влажность, чем холоднее становилось, тем выше она поднималась! Теперь мы все можем посмеяться, с пониманием природы относительной влажности, над глупостью идей размещения теплообменников холодильных машин внутри термокамеры. Влага оставалась в камере. И циркулирующий воздух, вместо того чтоб забирать влагу из рыбы, снова и снова насыщался только что сконденсированной водой. Теперь мы видим, что когда нам предлагают термокамеру для холодного копчения рыбы, обязательно надо поинтересоваться, где находятся теплообменники холодильного агрегата.

Стоит упомянуть, что на эффективность работы холодильного оборудования термокамеры существенно влияет площадь поверхности теплообмена и скорость движения воздуха через теплообменник. Как эти два параметра влияют, а также о мифах о скорости движения воздуха в камере при холодном копчении рыбы, а так же как безопасно сочетается в одном оборудовании теплообменники холодильной машины и работа камеры при высоких температурах, вспомним в следующих беседах.
Универсальные рыбные термокамеры с климасистемой, разработанные специально для холодного и горячего копчения рыбы.

опубликовано с разрешения
автора статьи инженера-технолога
Недосекова Кирилла

Каталог рыбного оборудования.

Мечта Гурмана 1 Биг на 95 кг.

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА, ВЯЛКА, ЖАРКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (БИГ) Вместимость 95 кг. продукта.  (500 Литров).

Всегда в наличии !

Есть варианты оплаты заказа при получении !

Разовая загрузка до 95 кг.
Коптильня 6 в 1
3 вида копчения!

3 вида сушка, вялка и жарка продукта!

Работает на щепе, крупном опиле, пряных травах.

Идеальная коптильня как для дома, так и для бизнеса!

Смотрите нас на Ютюб 

Коптильня ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО копчения + СУШКА, ВЯЛКА, ЖАРКА продукта.

Мечта Гурмана 1 (БИГ) Вместимость 95 кг. продукта.

 

Технические характеристики:

Производительность — до 700 кг. в смену

Потребляемая мощность в среднем —

0.6 кВт/час при холодном копчении.

1.6 КВт/час при горячем копчении.

Максимальная разовая загрузка — до 95 кг.

Расход щепы — 1.1кг., на 12 — 19 часов копчения.

Напряжение — 220 В.

Необходимая производственная площадь — 4-6 квадратов 

Масса — 105 кг.

Габариты — 1000x1000x1300

​

В комплект каждой коптильни «Мечта Гурмана» входят :

1. Коптильная камера – 1 шт.

2. Генератор дыма со СБОРНИКОМ КОНДЕНСАТА И ОХЛАДИТЕЛЕМ ДЫМА – 1 шт.

3. Вентиляционная установка (для СУШКИ и ВЯЛЕНИЯ)

4. Дымоход – 1 шт. 

5. Терморегулятор – 1 шт.

6. Нагревательный элемент (ЭЛЕКТРОПЕЧЬ),(НИКАКИХ ОТКРЫТЫХ ТЕН).

7. Компрессор для подачи воздуха – 1 шт.

8. Перекладины для подвешивания продуктов (НЕРЖ. СТАЛЬ) – 9 шт.

9. КРЮЧКИ (НЕРЖ. СТАЛЬ) — 20 шт.

10. Поддон капельник – 1 шт. (НЕРЖ. СТАЛЬ.)

11. Паспорт изделия – 1 шт.

12. ПОДАРКИ !!!

(МЕШОК ЩЕПЫ + ГОРЕЛКА С ПЬЕЗО ЭЛЕМЕНТОМ

+ БАЛОН ГАЗА + УНИКАЛЬНАЯ КНИГА С РЕЦЕПТАМИ)

И все ЭТО вы получаете

СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНО !!!

Докупать дополнительно ничего не нужно. Окупаемость данной коптильни при налаженности сбыта до 2х недель.

​

Коптильня МЕЧТА ГУРМАНА уникальна, 
в ней можно проводить 3 вида копчения,

а так же СУШИТЬ, ВЯЛИТЬ и ЖАРИТЬ продукты — 
холодное копчение, горячее копчение, полу холодное и полу горячее копчение, сушка продуктов, вялка и жарка. 

В коптильне Мечта Гурмана 1 (БИГ), используется проверенный веками, БЕЗОПАСНЫЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, способ копчения. Что нельзя сказать про коптильни с ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИМ копчением, где после копчения в продукте в сотни раз превышен допустимый порог вредных веществ, канцерогенов, таких как Полициклические углеводороды, например, бензапирен, образующиеся при сжигании топлива. 

В коптильне Мечта Гурмана горячего и холодного копчения время копчения составляет всего 30-40 мин (рыбные продукты) и 2-2,5 часа (мясные продукты), при этом продукт получается ярким, более сочным с насыщенным вкусом. И такие результаты коптильня показывает без применения опасной для здоровья электростатики (в которой работает принцип фильтра от сигареты, где фильтром является продукт копчения) 

В коптильнях Мечта Гурмана количество дыма рассчитано таким образом, что в атмосферу попадает минимальное количество вырабатываемого дыма. Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, в частном доме или на даче.

 

В деревянной коптильне мечта гурмана можно коптить

ЗИМОЙ до -35 и ЛЕТОМ до +45 Толщина утепления:70 мм.

(В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ КОПТИЛЬНЯХ при минусовых температурах, и даже уже при +10 градусах уличной температуры на стенках от нагрева образуются капли конденсата, что негативно влияет на качество копчения). 
 

Дымогенератор «МЕЧТА ГУРМАНА» со сборником конденсата и охладителем.  

Самый эффективный и экономичный на сегодня способ получения «холодного»  дыма для копчения.

 

Дымогенератор изготовлен из стали толщиной 3,5 мм, что позволит использовать его долгие годы. Легко чистится, моется, покрыт термостойкой краской имеет приятный внешний вид. 

Наш дымогенератор имеет объем 5,5 литров, что позволяет на одной закладке щепы работать до 19 часов не выделяя конденсат.

Свои дымогенераторы мы комплектуем компрессорами с регулировкой мощности, что позволяет управлять плотностью дыма и его количеством при копчении.

Коптильня горячего и холодного копчения Мечта Гурмана — это универсальная коптильня, в ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как: рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр. .

 

Для отделки внутренней части коптильной камеры используется вагонка из осины.

Этот вид дерева не выделяет смол, не боится повышенной влажности, не разогревается до больших температур, но хорошо помогает сохранять тепло. (в металлических коптильнях происходит большая потеря тепла, в следствии чего большие расходы на электроэнергию из-за постоянного прогрева).

Преимущества коптильни Мечта Гурмана:

1. Наличие в дымогенераторе емкости для сбора конденсата и смол для очистки дыма.
2. Использовать коптильню можно как на улице при отрицательных температурах, так и в помещении.
3. На небольшой площади, порядка 4-6 квадратных метров, можно организовать коптильный цех с внушительной производительностью.

Копченый продукт в камере Мечта Гурмана не содержит канцерогенов,(в отличии от коптилен с электростатикой), т.е. полезен и не опасен при частом употреблении. 
Это позволяет позиционировать копченные продукты как продукт ежедневного потребления;

Продукт холодного копчения имеет отличный товарный вид, хранится в холодильнике минимум 60 суток.

Копченая рыба, мясо, птица и сыры имеют более нежный насыщенный вкус по сравнению с электростатическим копчением.

Копченый продукт будет экологически чистым и без канцерогенов;

Как сократить время копчения в 15 раз

В процедуре копчения продуктов есть два неприятных фактора, которые удерживают многих любителей от приобретения собственной коптильни. Это:
1. Большой объем дыма сопровождающий длительное копчение и делающий невозможным производство копченого продукта в закрытых или слабо проветриваемых помещениях.
1. Очень длительный процесс холодного копчения, продолжающийся от 12 часов до нескольких суток, требующий неотрывного внимания и ощутимых расходов на дерево для создания дыма.

Похоже, об этих факторах теперь можно забыть.

В коптильне с функцией электростатики можно готовить отличный качественный продукт всего за 1,5 — 3 часа холодным способом даже в малогабаритной квартире или на балконе.
Я не являюсь инженером, поэтому попытаюсь описать принцип действия простыми словами. Все мы знаем из школьного курса физики, что противоположно заряженные частицы притягиваются и чем больше напряжение, тем сильнее. Почему бы не использовать это для проникновения частиц дыма в продукт, нужно только создать эдакий «электронный ветер».

Смотрите. Берем обычный ящик (коробку, шкаф). Придаем ему герметичность, чтобы дым не выходил наружу, на стенки вешаем некие «излучатели» и подаем на них плюс (+), а на сам продукт подаем минус (-) и пускаем в ящик дым. При достаточном напряжении сила притяжения создаст «ветер» и частицы дыма с приличной мощностью устремятся к центру нашего продукта, что нам и требуется. Наша рыба или колбаса насытится дымом всего за 1−3 часа (зависит от толщины), что в обычных условиях заняло бы 20−40 часов копчения. И израсходуем всего 200−300 грамм щепы или опилок. Почти весь дым остается внутри (Илон Маск, как тебе?)

У меня ушло не больше 6 часов, чтобы переделать свою старую обычную коптильню из винного холодильника в электростатическую.

Стоит учесть, что руки мои немного кривоваты и большой сноровкой я отнюдь не обладаю.

Я перечислю, что нужно приобрести и где купить.

Генератор высокого напряжения до 30 000 вольт http://got.by/3eeehn
Циклический таймер http://got.by/3eef7w
Изоляторы http://got.by/3eeez5
Проволока нержавеющая http://got.by/3eefiz
Трубки ПВХ для холодной воды + уголки — в любом хозяйственном
ТЭН 2kw http://got.by/3eegos
Вентилятор http://got.by/3eeh5j
Регулятор температуры http://got.by/3eefw0
Разнообразный крепеж — наверное, есть в гараже или кладовке.

Из трубок собирал две рамы по размерам камеры, насверлил дырок через 5 см и вкрутил небольшие шурупы (рекомендую из нержавейки), на них натянул проволоку, по которой будет идти ток. Рамы через изоляторы прикрепил к противоположным стенкам коптильни. К каждой подвел плюс (+) от высоковольтного генератора. Важно, чтобы струны были хорошо изолированы от стенок коптильни.

На других стенках установил самодельный рельс из нержавейки на который опираются шампуры (спицы, вешала) для развески продукта. Опять же, обязательно используя изоляторы. К рельсу подключил отрицательный провод (-). Продукт я вешаю на металлические крюки и за счет этого он сам является проводником.

Как проверить, работает ли система?
Вешаем на крюк для продукта кусок фольги (3−4 слоя, для тяжести). Делаем простейший датчик «электронного ветра»: на какую-нибудь палочку (не проводящую электричество) привязываем нитку на конце которой небольшой кусок ваты и помещаем его (вату) между плюсовыми излучателями и «продуктом». Закрываем, включаем генератор и увеличиваем напряжение, пока наша ватка не устремится и не прилипнет к фольге. Если при сборке, где-то ошиблись, начинают лететь искры и сильно трещать, вот и повод переделать более качественно все соединения.

Что еще важно:
Генератор не должен работать постоянно, он должен включаться на короткое время, несколько секунд, чтобы напряжение осадило дым на продукт. Именно для этого и нужен циклический таймер. Вы опытным путем рассчитаете (увидите), сколько времени нужно на заполнение дымом вашей камеры (генератор в это время отключен) и сколько на «осадку» дыма (генератор включен) и установите на таймере нужные показатели.

Теперь о моей коптильне.

Мой многострадальный старый винный шкаф регулярно вынужден терпеть всяческие улучшения и переделки. Зато сейчас он выполняет целых 3 функции:
Холодное копчение (электростатическое и обычное)
Горячее копчение (функция электростатики здесь в принципе не нужна, но я включаю ее раз в полчаса, для красивого цвета и более равномерного распределения аромата дыма).
Сушилка. Для предварительной просушки продукта перед копчением, а также, холодной испанской зимой удобно вешать колбасы для отвисания и подсыхания сразу после набивки.
Шкаф вмещает до 30 кг. продукта.

После запуска функции электростатического копчения я испытывал коптильню на следующих продуктах:
Семга х/к — 1.10 ч, 150 грамм щепы
Бекон 5×5 см — 2 часа — 300 гр. щепы
Колбаса Краковская 1 час 150 гр. щепы

После копчения продукту надо отлежаться сутки — двое, чтобы резкий запах дыма улетучился.

И напоследок базовые советы по копчению:

1. Температура холодного копчения в камере не должна превышать 26С
2. Температура готовности при горячем копчении — не менее 63С внутри продукта.
3. Любой продукт обязательно надо подсушить перед копчением до потери 2−5% от веса (зависит от жирности).

Bon appetit!

Дымогенератор Hanhi 2 — Свой Градусъ

холодное копчение

Дымогенератор Hanhi 2 для холодного копчения

Модернизированная запатентованная конструкция для вашего удобства

Ханхи 2 – уже вторая версия зарекомендовавшего себя дымогенератора холодного копчения. Чтобы вы могли с комфортом делать вкусные мясные и рыбные деликатесы, инженеры серьезно доработали его конструкцию.  В новой версии вас ожидают:

1. Переработанная конструкция бака для щепы, благодаря чему щепа не тухнет во время тления и снабжает продукт равномерным и однородным дымом. Все дело в угловой пластине, которая разделяет бак на 2 неравные части. В одну засыпается щепа, другая остается пустой. Благодаря пустому пространству образуется естественная тяга, которая и обеспечивает щепу кислородом для стабильного тления.
2. Система очистки представляет собой пластино-ступенчатую конструкцию, которая тщательно фильтрует проходящий через нее дым. Дым на выходе из дымогенератора – сухой и чистый.
3. Полностью разборная конструкция, что невероятно важно для дымогенератора. Отмывать аппарат после копчения теперь значительно проще! Труднодоступных мест нет – бак отстёгивается от основания, фильтр откручивается от бака, система фильтрации достается наружу.
4. Полностью автономная работа: вам не нужна плитка или любой другой источник нагрева. Щепа поджигается и затем тлеет самостоятельно. Время автономной работы – 10 часов!
5. Удобный слив продуктов горения щепы через специальный краник на дне смолоотделителя. Вам лишь остается открыть кран и слить отходы в заранее подготовленную емкость.

Внимание! Для холодного копчения очень важна температура окружающей среды.  Она должна быть в пределах 15-30°С. При более низкой температуре (например, при копчении зимой на улице) щепа периодически тухнет, а дым в коптильне не нагревается до нужной отметки в 18-25°С. Продукт не закоптится в таких условиях.

При более высокой температуре окружающей среды в коптильную камеру будет поступать слишком горячий дым. Это грозит тем, что продукт просто стухнет за время длительной обработки.

Технические характеристики

• Материал: пищевая нержавеющая сталь AISI 430
• Объем бункера: 10 литров
• Емкость бункера для щепы: 5 литров
• Толщина стали: 1 мм
• Высота в сборе: 670 мм
• Высота бункера: 450 мм
• Диаметр бункера: 170 мм
• Высота смолоотделителя: 450 мм
• Диаметр смолоотделителя: 63 мм
• Вес: 5 кг
• Срок службы: 10 лет

Комплектация

1. Дымогенератор
2. Компрессор. Нагнетает давление воздуха. Работает от сети 220В.
3. Шланги. Один шланг — от компрессора к дымогенератору, другой — от дымогенератора к емкости для копчения.
4. Щепа для копчения. Хватит на 10 часов непрерывного копчения.
5. Сетка формовочная. Для формирования мясных рулетов, копченостей, мясных и рыбных деликатесов. Длина: 1,5 м.
6. Инструкция. Подробная инструкция по эксплуатации на русском языке.

7 практических советов по курению в холодную погоду

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Итак, на улице убого. Холодный, свежий и унылый. Однако я уверен, что вы согласитесь с тем, что сейчас самое лучшее время, чтобы наварить сочную тушеную свинину или грудинку.

Как только вам удалось набраться смелости, чтобы выдержать холод, курение в экстремальных условиях может стать испытанием.С ветром, дождем и снегом достижение и поддержание правильной температуры становится гораздо более сложной задачей.

Но вы не должны позволять ему останавливать вас от возбуждения курильщика. Давайте рассмотрим 7 практических советов по копчению мяса в холодную погоду.

1) Курильщики разных типов по-разному работают в экстремальных условиях

Как следует из названия, «питмастер» знает свое дело. Это включает в себя знание того, как курильщик вашего типа ведет себя в холодную погоду.

Курильщики с тонким телом, такие как Weber Kettle или Smokey Mountain, будут изо всех сил стараться нагреться до температуры.Они также быстро теряют тепло после достижения желаемой температуры из-за более тонкого металлического корпуса, отводящего тепло от камеры.

Это означает, что вам нужно будет сжигать больше топлива, чтобы достичь и поддерживать правильную температуру.

Курильщикам с более толстой керамической изоляцией, таким как плиты Kamado, также потребуется больше топлива, чтобы нагреться до нужной температуры. Однако, как только вы достигнете желаемой температуры, ее будет легче поддерживать.

При использовании газовых курильщиков также необходимо использовать больше топлива.Следует отметить, что вопреки мнению некоторых, в холодную погоду газ должен течь нормально. Meathead Goldwyn дает подробное изложение использования газа в холодных условиях.

Meathead Goldwyn, Гриль и копчение в холодной погоде

«Многие ошибочно полагают, что газ не будет течь при низких температурах. Не правда. Пропан находится в резервуаре в жидкой форме и должен закипеть, чтобы превратиться в газ. Температура кипения пропана составляет -44 ° F, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с подачей газа, если вы не живете в Сибири.

Давление будет падать по мере падения температуры воздуха и уровня топлива, но именно поэтому газовые грили и коптильни имеют регулятор, это дискообразное устройство между баком и плитой. Он регулирует поток, чтобы он оставался равномерным.

Точно так же, если вы используете угольную горелку или пеллетную горелку, рассчитывайте получить больше топлива, чтобы поддерживать тепло.

Использование электрической плиты может быть эффективным решением для холодного копчения из-за постоянного тепла.

2) Создайте свою собственную изоляцию для курения

Не нужно тратить много денег на куртку для холодной погоды, чтобы обеспечить теплоизоляцию курильщика.Вы всегда можете сделать это своими руками! Основные факторы, которые необходимо учитывать, — это безопасность, воздушный поток и эффективность.

Некоторые варианты, которые следует учитывать, — это сварочные одеяла или изоляция печи. Одеяло сварщика — отличный вариант, поскольку оно обеспечивает защиту от ветра, дождя и снега. Это также обеспечит изоляцию без риска воспламенения чего-либо.

Двойная фольговая изоляция — хороший вариант для защиты вашего курильщика, однако не допускайте прямого контакта изоляции с самой топкой, поскольку существует вероятность расплавления изоляции.

Пользователь на сайте SmokingMeatForums опубликовал отличное руководство по изоляции пропанового коптильного аппарата Masterbuilt с использованием изоляции из алюминиевой фольги из хозяйственного магазина.

T-ROY Cooks предлагает использовать изоляцию для печи, чтобы обернуть вокруг Weber Smokey Mountain. Это позволит курить в мороз.

Как правило, поездка в местный хозяйственный магазин даст вам много вдохновения. Как только вы найдете подходящий продукт, отрежьте его по размеру курильщика и убедитесь, что вентиляционные отверстия не закрыты.

Загляните в эту галерею, чтобы найти идеи от коллег-питмастеров. Там может быть что-то, что подойдет вам.

3) Держите крышку закрытой

Подняв крышку и внимательно посмотрев в течение 5 минут, пока она остыла, вы можете заставить плиту работать в течение следующих 15-20 минут, чтобы снова нагреться до температуры. Это действительно может сложиться и привести к обслуживанию некоторых сварливых, голодных гостей

Даже открытие крышки на минуту или меньше займет несколько минут, чтобы камера для приготовления снова достигла желаемой температуры.В любом случае открывать крышку — не самая лучшая привычка, особенно в холодную погоду.

Если идет дождь, подумайте о том, чтобы поставить зонт или даже попросите кого-нибудь держать его над вами и курильщиком, когда вам нужно открыть крышку.

Хотя вы всегда хотите знать, что происходит внутри курильщика, зимой еще важнее следить за своей температурой. Проверить свою температуру, не вставая с дивана, тоже неплохо. Вот почему мы рекомендуем выносной термометр с двумя датчиками.Использование цифрового термометра означает не только то, что вы можете следить за температурой, не поднимая крышку и не выходя на холод самостоятельно.

4) Запас топлива

Как мы уже говорили, вы съедите больше топлива, если собираетесь готовить на холоде.

Вооружившись этими знаниями, убедитесь, что у вас достаточно топлива для работы. Сэкономьте себе поездку в магазин и получите несколько мешков любимого древесного угля.

Кроме того, выделите несколько минут перед поваром, чтобы установить все инструменты или посуду, которые могут вам понадобиться во время курения.

Это гарантирует, что, когда придет время заправляться, вы не рискуете понизить температуру, пока вы лихорадочно ищете необходимое оборудование.

Чтобы облегчить себе жизнь во время готовки, это хорошая идея. Если вы используете дровяной коптильню, храните дрова в сухом, но доступном месте, измельченные и готовые к работе. Дровяные стеллажи могут быть хорошим вариантом, чтобы дрова оставались сухими.

Когда дело доходит до древесного угля или газа, вам может потребоваться небольшая инвентаризация перед началом работы и, если необходимо, съездить к поставщику топлива.Еще лучше заранее запастись древесным углем или древесными пеллетами. Имейте в виду, что топлива, достаточного для теплой погоды, повар не справится с работой в холодную погоду.

5) Расположите курильщика в защищенном месте

Многие трудности, связанные с курением в ветреную и холодную погоду, можно уменьшить, поместив курильщика в защищенное место на всем протяжении повара.

Осмотрите свой двор и определите места, защищенные от ветра и дождя. Поступая таким образом, вы можете создать хорошую базу знаний о точках «съездить» для всевозможных погодных сценариев.Например, у вас может быть одно место, которое отлично подходит для ветреных условий, а другое — для дождя.

Слово предупреждения. Я никогда не уверен, действительно ли нам нужно указывать на это, но всегда можно услышать истории о людях, которые этого не знали. Никогда не перемещайте курильщика в доме или в замкнутом пространстве, пока вы готовите.

Даже в твой гараж. Окись углерода является побочным продуктом сгорания, поэтому курильщик вырабатывает ее в процессе готовки.Поэтому в замкнутом пространстве существует риск отравления угарным газом. Конечно, это не проблема, если вы готовите барбекю на свежем воздухе в хорошо вентилируемом помещении.

Также будьте осторожны при приготовлении пищи в закрытых помещениях, прилегающих к вашему дому, поскольку там могут быть вентиляционные отверстия, ведущие в сам дом. Это может поставить под угрозу членов семьи или домашних животных.

Выбирая укрытие для курильщика, обратите внимание на находящиеся поблизости легковоспламеняющиеся или плавящиеся материалы. Красивое место под карнизом может выглядеть идеально, но вы не хотите, чтобы все это закончилось неприятным звонком в пожарную службу.

6) Как справиться с ветром

Противодействие ветру — один из ключевых факторов поддержания постоянной температуры в камере вашей плиты. Постоянная температура внутри камеры важна, потому что большие колебания температуры могут испортить ваш барбекю. Хотя поиск защищенного места поможет сохранить некоторую однородность, главное, что нужно учитывать, — это поток воздуха.

У некоторых курильщиков есть определенный путь, по которому следует воздух. Узнайте, как воздух проходит через вашего курильщика.Это важно знать, потому что увеличенный поток воздуха через курильщика разожжет огонь и повысит вашу температуру.

С другой стороны, отсутствие воздушного потока означает потерю тепла, поскольку топливо не может гореть.

Решение состоит в том, чтобы следить за направлением ветра и соответствующим образом регулировать воздухозаборники. Возможно, вам придется полностью закрыть вентиляционное отверстие, обращенное к ветру, и отрегулировать температуру с помощью другого вентиляционного отверстия.

Цель состоит в том, чтобы избежать скачков температуры или погасить тепло.Вообще лучше работать с ветром. Слишком сильное уменьшение воздушного потока снизит температуру в камере и может привести к грязному огню, вызывающему неприятный дым, который может испортить вашу пищу.

7) Используйте куртку для холодной погоды

Когда холодно, мокро и невыносимо, мы, естественно, достаем куртку, которая согревает и защищает от непогоды. Ваш курильщик получит те же преимущества от ношения куртки для холодной погоды.

Цель того, чтобы надеть куртку для холодной погоды на курильщика, — удержать тепло, которое она уже вырабатывает.Еще одно преимущество — защита от непогоды; что может повлиять на постоянство температуры внутри. В зависимости от модели курильщика вы можете купить его специально.

Прекрасные ребята из BBQ Guru делают силиконовую куртку Silver Bullet для 18,5 и 22,5 ″ Weber Smokey Mountain. Они сшиты из материала с силиконовым покрытием 700 ° F, который помогает компенсировать воздействие ветра, дождя и снега и сохраняет древесный уголь.

Если вы приобретете куртку для холодных погодных условий для курильщика, у вас есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что вы можете использовать ее в качестве укрытия для вашей кофемашины, когда вы не готовите.

Убедитесь, что приобретенная вами куртка для холодной погоды обеспечивает достаточный поток воздуха, легкий доступ и огнестойкость.

Завершение

Что вы думаете об этих наших советах по курению в холодную погоду?

Без сомнения, разгар зимы — идеальное время, чтобы насладиться вкусным, прекрасно приготовленным барбекю. Так что не позволяйте сомнениям в том, справитесь ли вы с этим, удерживают вас от попытки! При наличии небольшого ноу-хау ничто не мешает вам поддерживать работу карьера круглый год.

Если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста, своими главными советами по курению на холоде в комментариях ниже.

Советы по приготовлению барбекю в холодную погоду — советы по копчению мяса в холодных погодных условиях

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Несколько недель назад я вместе с семьей поехал в Айову отмечать Рождество. Прошло десять лет с тех пор, как я в последний раз посещал семейную ферму моего отца. Я был взволнован тем, что буду с семьей на Рождество, и осознал, что моя привычка к копчению была на неделю перерывом.

Когда мы приехали на ферму, бабушка упомянула, что она отложила 14-фунтовое простое ребро без костей, и хотела, чтобы я помог ей приготовить его для нашего рождественского обеда! Конечно, я сказал, что помогу, а затем начал мысленно отмечать всех людей в нашей семье, которые жили в этом районе и, возможно, курили. Короче говоря, двоюродный брат, который живет примерно в десяти милях от нас, имел гриль-ресторан Green Mountain. Мы смогли одолжить курильщика для нашего застолья.

Ребро для холодной погоды

Я приготовил прайм ребро утром в день застолья, добавив горчицу на поверхность мяса, а затем щедро посыпав на всю поверхность натереть из Магазина пикантных специй.Я хотел, чтобы втирка немного впиталась в мясо, поэтому не стала запускать гриль, пока не закончу добавлять втирку. Именно тогда я понял, что мы можем столкнуться с несколькими проблемами. На улице было 15 градусов ниже нуля!

Несмотря на невероятно низкие температуры, повар поработал хорошо, и мясо было восхитительным!

Если вы планируете готовить на гриле или коптить в холодную погоду, вот несколько вещей, которые вы можете сделать до и во время приготовления.

Советы по курению или приготовлению барбекю в холодную погоду

• Планируйте заранее — Принципы копчения мяса в холодную погоду аналогичны принципам копчения в теплую погоду.Неважно, 80 градусов на улице или 15 градусов ниже нуля, всегда нужно планировать заранее. Я уверен, что вы слышали этот термин, начните с конца. Всегда следуйте этому совету. ВСЕГДА.
• Очистите территорию — Есть ли снег на земле? Уберите снег с гриля и убедитесь, что в местности, по которой вы собираетесь гулять, тоже нет свободного места. Вы не хотите поскользнуться и упасть, или, что еще хуже, проследить снег и грязь в доме и вызвать гнев своей второй половинки.
• Посмотрите вверх — Есть ли навес или ветка дерева над грилем? Перед тем, как начать готовить, отодвиньте решетку от дерева или навеса.Меньше всего вам хочется, чтобы на курильщика во время повара упала большая куча снега!
• Имейте под рукой дополнительные гранулы. — Когда на улице холодно, курильщик может проглотить больше гранул, чем обычно. Приготовься! Во время нашего основного приготовления ребрышек мне пришлось взять дополнительный пакет гранул, потому что скорость сжигания была намного выше из-за низких температур.
• Платье Part — Я знаю, вы это знаете, но когда на улице холодно, вам нужно одеваться немного теплее, чем обычно. Шорты и футболка — неподходящая зимняя одежда, даже когда вы готовите барбекю.
• Держите крышку закрытой — Другой принцип, который всегда актуален, держите крышку закрытой как можно дольше. Каждый раз, открывая крышку, вы выпускаете из курильщика драгоценный теплый воздух! Держите крышку закрытой !!
• Купите хороший термометр для мяса — Я уже много говорил об этом, но стоит повторить. Отличный несъемный термометр для мяса на вес золота. Лучший несмываемый термометр на рынке — это Thermoworks Signals.Еще один хороший вариант — Thermoworks Smoke.

• Купите одеяло. — Большинство курильщиков гранул не нагреются до желаемой температуры, когда на улице очень холодно. Вы можете облегчить эту проблему, а также снизить скорость сжигания гранул, купив хорошее одеяло для копчения гранул. Большинство основных брендов курильщиков гранул продают одеяла, которые подходят их курильщикам.

Заключение

Вот и все, мои советы по копчению мяса в холодную погоду. Планируйте заранее, держите под рукой дополнительные гранулы, держите крышку закрытой и купите одеяло! То, что на улице холодно, не означает, что вы не можете наслаждаться вкусным барбекю прямо из своей коптильни. Следуя этим советам, ваш следующий опыт барбекю в холодную погоду должен быть отличным!

У вас есть другие рекомендации по приготовлению пищи на пеллетном коптильне, когда на улице холодно? Оставляйте их в комментариях!

Нравится статья? Поделитесь им с друзьями, используя социальные ссылки сбоку или под этим сообщением.

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участвую в программе партнерской рекламы Amazon Services LLC Associates, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ним сайты.
Щелкните здесь, чтобы получить полный отказ от ответственности

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю и курению в холодную погоду

Официальное начало зимы приближается в этом месяце, но во многих частях страны уже наблюдаются низкие температуры и даже снег. месяцы.Для серьезного человека, готовящего на открытом воздухе (или даже для тех из вас, кто только начинает серьезно относиться к этому), небольшая холодная погода не помешает вам приготовить отличное мясо. И это не обязательно.

Одна из самых важных вещей, о которых следует помнить при приготовлении пищи на открытом воздухе, — это влияние холода на постоянство температуры для коптильни или гриля. Для отличного барбекю очень важна постоянная температура приготовления. Поддерживать такую ​​консистенцию на холоде будет сложно, но возможно.

Внешний вид вашей плиты будет холодным.Этот холодный металл поглотит тепло из теплого воздуха внутри, что снизит внутреннюю температуру. Кроме того, в процессе горения плита будет втягивать холодный наружный воздух. Это также может снизить температуру. Итак, вам нужно будет предварительно нагреть плиту до тех пор, пока внешний металл не станет слишком горячим, и вам понадобится больше топлива для этого. Кроме того, будьте готовы использовать больше топлива во время приготовления, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Зимой не нужно брать с собой коптильню или гриль для барбекю.Но есть несколько советов и приемов, которые следует помнить при приготовлении барбекю и курении в холодную погоду, чтобы добиться наилучших результатов. Давайте посмотрим:

Держать крышку закрытой на холоде

Хотя открывание крышки коптильни или гриля летом не имеет большого значения, на морозе это может иметь огромное значение. Поэтому при приготовлении барбекю или копчении в холодную погоду важно стараться как можно больше закрывать крышку плиты.Это поможет поддерживать постоянную нужную температуру внутри. Есть более эффективные способы при необходимости проверить температуру мяса. (См. Ниже)

Держите плиту в тепле и сухости

Вы можете помочь поддерживать нужную температуру внутри вашей плиты, поддерживая ее в тепле и сухости. Один из способов сделать это — использовать сварочное одеяло в качестве изоляции над варочной камерой. Эти одеяла, рассчитанные на высокие температуры, защитят рабочую камеру от снега, ветра и холода, не загораясь. Также можно использовать утеплитель печи. Лучше всего использовать на варочной камере только изоляцию любого типа и не закрывать топку.

Убедитесь, что при использовании сварочного покрова или аналогичной изоляции, вы все еще обеспечиваете достаточный поток воздуха. Вы не должны блокировать приток кислорода и задерживать слишком много дыма. Тогда ваш огонь может погаснуть или ваше мясо приобретет неприятный привкус дыма.

Источник: Smokin ’MAK

Имейте под рукой хороший цифровой термометр

Приготовление барбекю и курение в холодную погоду — это определенно ситуация, когда иметь под рукой хороший беспроводной цифровой термометр чрезвычайно полезно.Особенно, если он многозондовый. Тогда вы сможете легко и постоянно контролировать температуру внутри вашей плиты, а также текущую температуру мяса.

Многие из этих цифровых термометров имеют возможность устанавливать сигналы тревоги для определенного диапазона температур. Таким образом, вы сразу же будете предупреждены, если внутренняя температура вашей плиты упадет ниже этого диапазона. Затем вы можете приступить к делу, пока он не упал слишком низко, и добавить топлива.

Запаситесь и приготовьте топливо

Как мы уже упоминали выше, готовя в холодную погоду, вы наверняка сожжете больше топлива.Поэтому важно убедиться, что у вас есть запасы и вы готовы к работе с любым источником топлива, который вы используете, еще до того, как начнете разогревать плиту. Последнее, что вы хотите сделать, когда пришло время заправляться, — это не иметь под рукой более легкого запаса топлива, ваша внутренняя температура падает, и вам придется начинать все сначала.

Если вы используете древесину, убедитесь, что ваш запас уже измельчен, хранится в близлежащем сухом месте и готов к работе. Если вы используете древесный уголь или газ, убедитесь, что у вас под рукой достаточно угля, чтобы пройти весь процесс готовки, прежде чем начинать. Для любого типа топлива рекомендуется иметь под рукой вдвое больше топлива, чем при приготовлении пищи при высоких температурах наружного воздуха.

Пока вы накапливаете свое топливо и готово к работе, также неплохо подготовить любые инструменты, посуду, приправы и т. Д., Пока вы работаете с ним. Убедитесь, что вы полностью готовы, еще до того, как приступите к приготовлению.

Источник: EcoHome

Регулировка ветра

Холодная зимняя погода почти всегда означает еще и холодный порывистый ветер.Справляться с ветром и приспосабливаться к нему будет иметь решающее значение для поддержания хорошей температуры внутри вашего коптильни или гриля.

Один из способов сделать это — найти место на улице, чтобы поставить плиту, которое будет немного более защищенным или защищенным от прямого потока ветра. Это поможет поддерживать постоянную температуру приготовления в холодную погоду. Но обязательно убедитесь, что вы не готовите в замкнутом пространстве дома или рядом с ним. Особенно в гараже.

Также следует следить за направлением ветра.Вы должны знать, как воздух проходит через плиту и в каком направлении, и вы можете регулировать это в зависимости от этого и направления ветра. Расположение плиты перпендикулярно ветру часто оказывается наиболее эффективным. Вы не хотите, чтобы в плиту дул слишком сильный ветер, иначе огонь разожжется, и температура быстро повысится. Вы также не хотите, чтобы поток воздуха был недостаточным, и вы не потеряли источник топлива.

Контролируя направление ветра, вы также можете соответствующим образом отрегулировать воздухозаборники на вашей плите.Возможно, вам придется использовать другое вентиляционное отверстие, чтобы отрегулировать температуру и полностью закрыть вентиляционное отверстие, обращенное к ветру.

В завершение

Это всего лишь несколько советов по приготовлению барбекю и копчению в холодную погоду. Как видите, самое важное, что нужно помнить, — это подготовиться к тому, чтобы сделать еще немного, чтобы поддерживать постоянную внутреннюю температуру внутри вашей плиты. Чем больше вы можете сделать, чтобы ваша плита оставалась сухой и теплой, тем легче будет это сделать.

Обращайтесь с плитой, как с собой в холодную погоду. На улице вам обоим нужно как можно дольше сохранять тепло и защищать (безопасно), чтобы продолжать готовить отличное барбекю.

С первыми в своем роде кулинарными уроками барбекю, которые мы предлагаем здесь, в Академии BBQ Champs, вы узнаете все советы и уловки от чемпионов по приготовлению барбекю и мастеров гриля. Вы будете рады круглый год, даже в холодную погоду, продемонстрировать свое мастерство и приготовить барбекю чемпионского качества.

Готовили ли вы в последнее время на открытом воздухе в холодную погоду? Вы придумали еще один отличный способ сохранить внутреннюю температуру теплой на морозе? Расскажите об этом ниже. Ждем вашего ответа!

Как использовать электрическую коптильню в холодную погоду и снег (зима)

Итак, сейчас середина зимы , и вы очень хотели зажечь свою электрическую коптильню , чтобы приготовить горячее и вкусное копченое мясо , но вы не уверены, подходящее ли сейчас время или место для этого. Не волнуйтесь, с этими советами вы будете на правильном пути к курению лучших продуктов на этом мерзком холодном ветру. Вы собираетесь узнать о том, какое дополнительное оборудование вам понадобится, несколько советов и указателей о том, что вам следует делать со своим курильщиком по-другому, когда на холоднее за пределами , и, наконец, я оставлю вас с тем, что я думаю лучший электрический курильщик на рынке для холодной погоды. Прежде всего, давайте начнем с нескольких советов по настройке в холодную погоду!

Отличный курильщик для холодной погоды: Weber Smokey Mountain Cooker, 22 дюйма, курильщик

👀 Посмотреть на Amazon

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Настройка

Ваш главный приоритет — не допустить, чтобы как можно больше ветра, дождя, снега и холода охладили курильщика.Вот несколько надежных способов добиться этого. Вам нужно будет построить укрытие, чтобы оно было максимально защищено от дождя или снега. Вы можете использовать фанеру и гвозди или шурупы, чтобы довольно легко построить для него укрытие, прикрыв его от элементов, но вы все равно сможете получить доступ к элементам управления, когда вам это нужно, поэтому не закрывайте его полностью. Не рекомендуется использовать свой курильщик внутри дома или в гараже, поскольку дым может повредить дом, а угарный газ — не шутка.Следующее, что нам нужно сделать, это держать его горячим.

Сохранение горячего курильщика

Самая большая проблема с потерей тепла заключается в том, что когда вы открываете крышку или дверцу, вы выпускаете весь накопившийся горячий воздух и заменяете его сильно холодным воздухом. Я бы посоветовал проверять свою еду только тогда, когда вам нужно, и подумайте о том, чтобы получить пару вещей, чтобы сделать этот опыт немного проще. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы предотвратить такое открывание крышки или дверцы, — это получить беспроводной термометр, который может оставаться в мясе все время приготовления. На рынке есть несколько беспроводных термометров с Bluetooth и дистанционным управлением, которые вы можете держать в пище все время ее приготовления, не беспокоясь. Теперь, когда мы решили проблему с крышкой, мы перейдем к следующей проблеме — удержанию тепла.

Надо держать изолированным

Внешний воздух охладит вашего курильщика, это просто здравый смысл, так что вы делаете, когда простужаетесь? Вы накладываете несколько слоев! Лично мне нравится оборачивать электрический курильщик изоляцией для печи, но вы всегда можете использовать одеяла для водонагревателя, а иногда производитель курильщика даже предлагает куртки для своих курильщиков.При изоляции курильщика снаружи не закрывайте вентиляционные отверстия, так как это помешает курильщику работать должным образом. Вы можете найти все необходимое для изолирования вашего электрического курильщика в строительном магазине.

Говоря об изоляции, вы захотите использовать правильный электрический шнур, когда находитесь на улице в холодную погоду. Для работы рекомендуется использовать удлинительный шнур с изоляцией для тяжелых условий эксплуатации, ведь вы не хотите испортить праздник из-за того, что цепь выдувается из шнура, не способного справиться с окружающей средой.Обязательно проверьте удлинитель на наличие порезов, царапин или разрывов и обязательно отремонтируйте или замените его, если он поврежден. Это почти все дополнительные инструменты, которые нам понадобятся для приготовления пищи зимой, поэтому вот несколько советов, как вам нужно делать что-то по-другому.

Погода

Это факт, что даже после всех ваших приготовлений, зимняя погода по-прежнему затруднит приготовление пищи на открытом воздухе. Я бы не рекомендовал готовить на улице во время ледяной или градовой бури, проливного ливня или белой метели, если только у вас нет укрытия, чтобы согреться.Попробуйте выбрать день, который, как вы знаете, будет немного более мягким, вы не хотите, чтобы пища застряла внутри, когда падают ледяные шарики размером с мяч для гольфа.

Предварительный нагрев коптильни

Зимой для нагрева требуется больше времени, чем обычно, но вы все равно должны подождать не менее 10 минут, прежде чем загружать щепу, гранулы или опилки. Изучите руководство для курильщика, чтобы узнать, какую древесину вам нужно использовать и сколько нужно положить.Когда есть дым, пора ставить еду. Этот шаг очень важен, если вы не разогреете его, вы потеряете огромное количество влаги в мясе.

Слишком много дыма

Обычная проблема при приготовлении пищи зимой заключается в том, что на улице так холодно, что от нее будет естественным образом пар, но вам не нужно об этом сильно беспокоиться. Чаще всего люди ошибаются, когда думают, что им следует сразу же засыпать больше щепы, поскольку для поддержания ее работы в холодную погоду потребуется больше топлива.Это не рекомендуется, так как курильщик будет выделять слишком много дыма, просто соблюдайте рекомендованное количество и при необходимости добавляйте еще.

Обзор

Если вы следовали этим инструкциям и все прошло по плану, то вам будет легко следовать своим рецептам. Вам не придется так часто открывать крышку и проверять с помощью беспроводного термометра, что значительно сократит время за счет предотвращения потерь тепла. Ваша изоляция и укрытие не позволят электрическому курильщику полностью подвергаться воздействию элементов, а правильно обслуживаемый сверхмощный шнур питания должен поддерживать поток энергии к вашему курильщику.Выберите хороший день, не забудьте предварительно разогреться и как следует следуйте инструкциям курильщика, и вы будете на пути к отличной трапезе.

Есть еще несколько вещей, о которых следует упомянуть. В холодную погоду вам тоже нужно согреться. Перед выходом на улицу не забудьте одеться соответствующим образом, даже если это всего на минуту, это легкий способ заболеть, или, если холодная погода достаточно суровая, вы также можете получить обморожение! При необходимости наденьте свитера, перчатки, пальто или головные уборы!

Контрольный список для курения на электричестве в холодную погоду

• Выбери хороший день
• Обеспечьте уличное укрытие для электрического курильщика
• Изолируйте курткой для электрического коптильни или теплоизоляцией, например изоляцией печи или водонагревателя
• Не закрывать вентиляционные отверстия
• Используйте беспроводной термометр
• Используйте удлинительный шнур для тяжелых условий эксплуатации для установки вне помещений
• Предварительно разогрейте электрическую коптильню
• Следуйте инструкциям по рецепту
• Избегайте слишком частой проверки мяса
• Наслаждайтесь!

Теперь у вас есть вся необходимая информация для эффективного использования электрического курильщика на улице в холодное время года. Я надеюсь, что эта информация поможет вам при принятии решения о том, стоит ли готовить на улице в холодную погоду.

Мой личный фаворит — Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker, электрический, серебристый

Купить на Amazon

Курильщик Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker — выдающийся продукт. Он идеально подходит для больших вечеринок или хороших домашних копченостей.Это дает вам полный контроль от температуры дыма до времени, в течение которого вы хотите его приготовить. Он также может автоматически отключаться, когда готовка будет завершена.

При использовании коптильни зимой вы ищете пару вещей. Для начала вам понадобится коптильня, которую не нужно открывать слишком часто, так что она отлично подойдет, так как вам не придется добавлять в нее дрова самостоятельно. Во-вторых, вы должны получить тот, в котором нет стеклянного окна. Это тот же принцип, что и при строительстве домов, окна пропускают много тепла и много холода. В холодную погоду вы не хотите, чтобы у курильщика были окна, вы хотите, чтобы внутри него было как можно больше тепла.

Одно из главных преимуществ этого продукта по сравнению с его конкурентами — автоматическая подача деревянного печенья. Это очень простой стиль приготовления. Каждого печенья хватит на 20 минут, поэтому при использовании коптильни легко определить, сколько печенья вам понадобится. Допустим, вам нужно коптить ребра в течение 3 часов, а для работы вам понадобится 9 печений.

Установить очень просто, все компоненты являются съемными. Полированные стальные решетки размером 11 x 13 очень легко чистить, а поддон для сбора капель отлично удерживает грязь. Вы можете полностью снять блок управления с коптильни, что идеально подходит, когда вам нужно хранить электронику внутри на зиму. Это компактный дизайн, который создает неповторимый вкус, и он станет настоящим хитом для любой еды.

Давайте взглянем на Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker Характеристики:

• 17 дюймовширокий, 31 дюйм в высоту, 14 дюймов в глубину
• 42 фунта.
• 4 стойки из полированной стали, настраиваемые по индивидуальному заказу
• Установка точного времени и температуры
• Автоматический цифровой термостат
• Автоматическая податчик печенья
• Внешний вид из высококачественной стали
• Функция автоматического отключения
• Поддон для сбора капель в комплекте
• Нижний поддон в комплекте
• Весовые кольца для печенья в комплекте
• В комплект входит чаша улавливателя древесного печенья
• Гарантия 1 год
• Съемный блок управления
• Использует 3 шнура для подключения питания и датчиков

Плюсов:

Одна из лучших вещей, которые мне нравятся в этой электрической плите, — это то, что мне не нужно возиться с опилками и щепой в машинах в стиле авгура.Я считаю, что это отлично работает, и вы все равно можете получить от этого сильный аромат дыма. Механизм автоматической подачи печенья делает его незаменимым помощником, когда на улице холодно, и вы не хотите слишком часто открывать и закрывать насадку, так как это значительно замедлит время приготовления.

Смокер Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker построен прочно, его внешний вид из нержавеющей стали, внутренняя полированная сталь и прочная стальная рама должны быть достаточно прочными, чтобы выдержать испытание временем.Мне нравится, как блок управления очень легко вставляется и вынимается, а простота настройки — это так же просто, как подключить три шнура, 2 шнура питания и один шнур для датчика температуры.

Существует множество вкусов древесного печенья на выбор, и вы можете заказать его в Амазонке по разумной цене. Обязательно обратите внимание на печенье из гикори и мескитового дерева, это мои любимые.

Минусы:

Лично у меня не было проблем с этой электрической коптильней. Я смог без проблем использовать его на улице, и каждый раз, когда я его использую, он запускается без каких-либо проблем.Некоторые люди думают, что средства управления находятся в плохом состоянии, но, учитывая размер курильщика, им действительно некуда больше пойти. Имеет смысл только то, что они должны быть с той стороны устройства, которое производит больше всего тепла. Я также рад, что панель управления съемная, поэтому мне не нужно беспокоиться о повреждении электронных компонентов.

Цифровой курильщик Bradley на 4 стойки

• Размеры: 17 x 14 x 31 дюйм.
• Уникальный коптильный аппарат с 4 стойками и простой системой контроля дыма
• Легко устанавливаемые время, температура и уровни дыма

Последнее обновление 2021-12-06 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Тем не менее, у этого устройства не так много недостатков, я с удовольствием использую его всякий раз, когда могу, он отлично подходит для еды.

Заключение

В целом, коптильня Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker — впечатляющая машина, она делает все необходимое и даже больше. Он построен очень прочно, и у меня такое чувство, что я сохраню свою надолго. Он отлично подходит для проведения вечеринок, но не менее хорош и для обычного ужина. Ее так легко чистить, а аромат, который исходит от нее, просто феноменален.

Если вы ищете что-то, что легко использовать, легко чистить и улучшит вкус ваших блюд, тогда вам стоит попробовать Bradley Smoker BTDS76P 9

Bradley Digital 4 Rack Smoker. , вы не будете разочарованы.

Последнее обновление: 4 января 2020 г., Джудит Фертиг

Принадлежностей для курения на открытом воздухе зимой

Любители сигар, которые не могут курить в помещении, каждый год сталкиваются с одной и той же проблемой: как комфортно закурить на улице в морозную погоду.

(Pixabay / Бесплатные фотографии)

Курение на открытом воздухе, когда температура колеблется около нуля, может быть не вашим любимым способом курить; Однако иногда у вас мало выбора, где можно расслабиться и осветить.Вероятно, вы держите двери и окна закрытыми в холодные зимние месяцы, чтобы теплый воздух не выходил наружу. Однако в такой среде не рекомендуется курить сигару в помещении, потому что дым будет оставаться в доме надолго. Дым в помещении особенно опасен, если у кого-то в вашем доме астма или другие проблемы с дыханием.

Возможно, вам будет трудно полностью насладиться сигарой на открытом воздухе, когда вы дрожите и мерзнете. Помните, что выкуривание сигары может занять несколько часов, поэтому вам нужно спланировать, чтобы согреться в течение длительного периода времени.

Вот некоторые из вещей, которые вам понадобятся, чтобы насладиться сигарой, когда вам нужно курить на открытом воздухе:

• Уличный обогреватель — Если вы планируете курить в патио или на балконе, вам нужно что-то, что поможет противодействовать низкой температуре. Уличный обогреватель — отличный продукт, помогающий свести к минимуму сильный зимний холод. Есть уличные обогреватели, портативные или на колесиках. Вы можете легко перемещать их, чтобы вы могли сидеть, где хотите, и получать удовольствие.
• Зажигалка для сигар, работающая в холодную погоду — Бутановые зажигалки — популярные зажигалки для сигар, но перед зажиганием их нужно держать в тепле. Большинство зажигалок плохо справляются с отрицательными температурами или при ветре. Не забудьте держать бутановую зажигалку в кармане, чтобы она оставалась поджаренной. В ветреную погоду двойная или тройная зажигалка с большей вероятностью выдержит ветер. Убедитесь, что у вас есть хорошая зажигалка, которая будет работать в экстремальных погодных условиях.
• Перчатки без пальцев — При отрицательных температурах необходимо надевать перчатки, чтобы предотвратить обморожение.Курение рукой в ​​перчатке, как правило, обременительно, потому что с ней сложнее правильно обращаться с сигарой. К счастью, на сегодняшнем рынке доступны перчатки без пальцев. Они держат ваши руки в удобном положении и по-прежнему позволяют держать сигару в удобном положении.
• Теплое пальто и шляпа — Вы не можете наслаждаться сигарой, если ваше тело мерзнет. Наденьте теплое пальто и шляпу, от которых будет течь кровь, когда вы сядете и будете наслаждаться дымом.
• Сигарные тубы — Тубо — это стеклянные тубы, которые позволяют вашим сигарам оставаться свежими и теплыми без хьюмидора.Они необходимы для защиты ваших сигар, когда вы выходите на улицу.

Пока у вас есть подходящие инструменты, вы все еще можете в полной мере насладиться курением сигары на открытом воздухе зимой, когда курить в домашних условиях невозможно.

Можно ли коптить мясо, когда на улице холодно? — Кухня

При понижении температуры вам необходимо следить за тем, чтобы курильщик поддерживал температуру. Ветер, дождь и другие осадки добавляют дополнительные препятствия, но с некоторой подготовкой и терпением вы можете курить практически в любую погоду .

Насколько холодно для курильщика холодно?

Чтобы поддерживать температуру коптильни ниже 110 ° F, откройте впускную заслонку и дымоход всего на полдюйма. В идеале холодное копчение лучше проводить в осенне-зимние месяцы, когда температура воздуха ниже 40 градусов. Холодный воздух снаружи не дает ему стать слишком горячим внутри курильщика.

Какая температура слишком низкая для копчения мяса?

Хотя копчение — медленный и медленный метод, просто небезопасно держать мясо при температуре ниже этой (если оно не охлаждено или не заморожено) в течение нескольких часов.Курение при температуре 150 ° F не приведет нас к этой точке достаточно быстро. В частности, мясо подвергается большому риску для болезнетворных микроорганизмов, когда их температура ниже 140 ° F (источник).

Тяжелее коптить мясо в холодную погоду?

Курение при низких температурах создает несколько проблем. Когда температура падает, вам нужно быть внимательными, чтобы ваш курильщик поддерживал температуру. Ветер, дождь и другие осадки добавляют дополнительные препятствия, но, проявив некоторую подготовку и терпение, вы можете курить практически в любую погоду.

Можно ли оставлять электрический курильщик на улице зимой?

Защитите свои вложения Но если вы собираетесь хранить курильщика на открытом воздухе, вам обязательно стоит приобрести укрытие, чтобы оно оставалось сухим. Если вы не оставите его без защиты во время сильного дождя, ваш курильщик будет в порядке.

Как вы курите на морозе?

Как коптить дома холодным дымом

1. Дистанция огня от дымовой камеры.
2. Используйте ручной курильщик.
3. Воспользуйтесь коммерческой камерой для холодного курения.
4. Используйте дымогенератор.
5. Используйте курительную трубку или лабиринт.
6. Коптить пищу и / или зажать ее между сковородками со льдом.
7. Коптить пищу в охлаждаемой коптильной камере.

Влияет ли наружная температура на приготовление на гриле?

Никогда не жарьте гриль в гараже или под навесом, в любую погоду — снег, дождь, мокрый снег или ветер. Расчистите путь к грилю и удалите весь снег и лед перед зажиганием — одна только погода снизит температуру внутри гриля, поэтому любой дополнительный снег только усугубит эту проблему.

Будет ли работать пеллетный коптильня в холодную погоду?

Грили на пеллетах могут работать даже в холодную погоду. Они просто требуют больше топлива, изоляции и терпения, поскольку вы пытаетесь не открывать гриль, даже если требуется большее время приготовления.

Что такое правило 40 к 140?

Правило 40 140 — это легко запоминающееся правило для обеспечения безопасности пищевых продуктов. 140 ° F — это внутренняя температура, которой мясо должно достичь в течение 4 часов. Не менее важно поддерживать обратную температуру при хранении продуктов.Пища должна упасть с 140 ° F до 40 ° F в течение 2 часов после охлаждения.

Можно ли коптить мясо 24 часа?

Разогрейте курильщика примерно до 200–250 ° F; Курите до тех пор, пока внутренняя температура свиной лопатки не достигнет 195 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Это может занять до 24 часов, если вы поддерживаете температуру курильщика на уровне около 220 ° F, но не волнуйтесь, если это займет всего 16-20 часов. 20 часов все равно будет очень нежно.

В чем опасность при копчении мяса?

Поскольку при копчении используются низкие температуры для приготовления пищи, мясо будет слишком долго таять в курильщике, что позволяет ему оставаться в «опасной зоне» (температура от 40 до 140 ° F), где могут размножаться вредные бактерии.Размороженное мясо готовится более равномерно. Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Могу ли я использовать свой курильщик в гараже?

Использование электрической коптильни в гараже может привести к серьезным повреждениям от дыма, если вы не будете осторожны. Сильная вентиляция очень важна для предотвращения повреждения дымом и запаха после того, как вы закончите готовить.

Следует ли изолировать курильщика?

Да, это так. Тепло и дым, как правило, выходят наружу при курении без теплоизоляции. И это два важных элемента, необходимых для идеального копчения мяса! Изоляция коптильни сохраняет тепло, сохраняет топливо и удерживает тепло и дым на вашем мясе.

Можно ли курить ребра в холодную погоду?

Курильщику потребуется больше времени, чем обычно, чтобы нагреться до температуры в холодную погоду, и вам потребуется использовать в 1-1 / 2–2 раза больше углей, чем обычно. Кусковой древесный уголь из твердых пород древесины горит сильнее, чем кирпичный, и может быть спасением при поддержании температуры приготовления в холодную погоду.

Как коптить мясо в холодную погоду

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Зимой погодные условия на улице не позволяют проводить время на свежем воздухе, не говоря уже о курении. Большинство людей отказываются от этого, но есть еще много энтузиастов барбекю, которые не могут сопротивляться курению даже зимой.

Я должен признать, что это, безусловно, возможно, если вы как следует подготовитесь.

Зимой ваши враги — низкая температура, снег, ледяной дождь и очень холодный ветер. При курении очень важно, чтобы температура внутри курильщика была стабильной.К сожалению, погода отлично усложняет ситуацию, особенно когда ваш курильщик очень плохо изолирован.

В этом посте мы расскажем:

Как коптить мясо в холодную погоду — 8 советов

Ключом к успешному курению зимой является курильщик с очень хорошей изоляцией и соответствующей подготовкой. Ниже я подготовил несколько советов, которые, на мой взгляд, имеют решающее значение при копчении мяса зимой.

Я не думаю, что какая-либо из популярных кулинарных книг по копчению мяса описывает подобные вещи, поэтому вот несколько полезных советов:

1. Правильный курильщик

Зимой очень важно иметь курильщика барбекю правильного типа и размера. Некоторые из них в значительной степени сделаны с учетом зимних условий, например камадо, который славится своей отличной теплоизоляцией.

Однако у большинства типичных курильщиков, к сожалению, довольно тонкие стенки, что позволяет им легко терять тепло, когда температура снаружи намного ниже нуля. Забудьте о заядлых курильщиках: чем больше площадь, тем труднее до нее добраться, а затем поддерживать температуру.

К сожалению, большинству моделей потребуется дополнительная изоляция, о которой вы можете прочитать ниже.

2. Освободите место для курильщика

Прежде чем вы начнете курить, вы должны выбрать правильное место для курильщика. В основном сосредоточьтесь на том, чтобы ваше место защищало курильщика от ветра. Если у вас никогда не было возможности готовить на улице зимой, то вы должны знать, что холодный ветер довольно хорошо усложняет поддержание фиксированной температуры.

Для удобства удалите излишки снега вокруг и выберите место, где курильщик хотя бы частично защищен от падающего снега или дождя.

3. Создайте свою собственную изоляцию

Изоляция — ключ к беспроблемному курению зимой. В первую очередь, это облегчает поддержание фиксированной температуры, защищает от ветра и очень низких температур, сжигая гораздо меньше топлива.

Не каждый производитель предлагает специальную куртку для холодной погоды или это слишком дорого. Помните, что вы можете сделать свою собственную столь же эффективную изоляцию, используя для этой цели недорогие материалы, такие как сварочные одеяла или изоляция печи.

Есть много разных курильщиков, поэтому я рекомендую вам начать искать руководства по изоляции на YouTube, а также различные доски объявлений о барбекю. Таким образом, вы найдете множество интересных идей, а также решений для большинства самых популярных курильщиков.

4. Купите куртку для холодной погоды

Если у вас есть немного лишних денег, просто купите специальную куртку для холодной погоды. Плюсом такого решения является надежная работа и идеально подобранный под конкретную модель размер.

Еще один огромный плюс куртки для холодной погоды — это возможность использовать ее просто как обычное укрытие, когда вы закончите готовить.

К сожалению, не каждый производитель предлагает куртку для холодной погоды, поэтому вам, возможно, придется сделать свой собственный утеплитель. Еще один огромный недостаток — это цена на куртку для холодной погоды, если для вас важны деньги, а самостоятельная работа в гараже для вас не имеет большого значения, то я рекомендую сделать утеплитель самостоятельно. Самый простой утеплитель может выглядеть не лучшим образом, но своему назначению он обязательно послужит.

5. Не поднимайте крышку

Даже летом слишком частое поднятие крышки — это ошибка, о которой я много говорю. Поэтому неудивительно, что я категорически против открывать крышку зимой. Если оставить крышку на 3-5 минут, это может привести к быстрой потере температуры, что приведет к проблемам с температурой в течение следующих 15 минут или около того.

Все это приводит к тому, что весь процесс копчения удлиняется, поэтому вам следует сократить его до минимума.Лучше всего купить подходящий термометр для мяса , который позволит вам контролировать как температуру внутри мяса, так и внутри коптильни.

6. Подготовьте больше топлива

Учтите, что зимой поддержание той же температуры, что и летом, требует намного больше топлива. Вот почему перед тем, как приступить к приготовлению пищи, следует приготовить гораздо больший запас топлива, чем летом. Нет смысла рисковать идти в магазин на полпути к приготовлению.

Еще один важный момент — хорошенько разогреть коптильню перед тем, как приступить к приготовлению пищи. Приступайте к приготовлению только после того, как температура внутри стабилизируется должным образом.

7. Никогда не используйте курильщика в помещении

Несмотря на то, что это кажется очевидным, я хотел бы напомнить вам, что никогда не используйте курильщика в помещении. Дело не в неприятном запахе дыма, а в том, что дым, скапливающийся в одной комнате, может даже представлять угрозу для жизни.

Углекислый газ, образующийся в процессе горения, в основном опасен, потому что его нельзя даже почувствовать (неспроста его называют «тихим убийцей»).Настоящий курильщик предназначен для приготовления пищи на открытом воздухе, и давайте так и сохраним.

8. Правильно храните коптильню

Закончив готовить, не забудьте правильно убрать коптильню. Купить чехол, который защитит курильщика от вредного воздействия внешних факторов (дождь, снег, ветер, пыль и т. Д.), Действительно хорошая идея.

Если у вас нет обычного укрытия, можно использовать куртку для холодной погоды. Затем спрячьте курильщика в безопасное и крытое место (желательно в гараже или где-нибудь на заднем дворе под крышей).

Ваш курильщик готов коптить мясо зимой, а это значит, что ему нужно сделать еще одну очень важную вещь. Не забывай о себе, зимой легко потерять тепло и зацепиться за руки, поэтому стоит одеваться тепло.