Горячее копчение в домашних условиях – увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.
Смысл заключается в обработке продуктов горячим дымом. Для копчения используются мясо, сало, птица, рыба, морепродукты, сыр и овощи.
Как работает
Копчение осуществляется в специальном устройстве – коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования – на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород деревьев, над ними на решетках, крюках или шампурах помещаются продукты.
Чтобы выплавленные из мяса жир и соки не попадали в опилки, и дым от их выгорания не впитывался в будущее блюдо, под мясом устанавливается поддон. При нагревании на открытом огне или электрических тэнах, опилки тлеют, и выделяемый ими дым пропитывает продукты, а температура 90°C и выше внутри коптильной емкости ускоряет приготовление.
При горячем копчении мясо, рыба или морепродукты получаются сочными и нежными. Это достигается благодаря сроку приготовления – от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают вытопиться из мяса до момента готовности.
Еще преимущество этого способа копчения – доступность и несложность приготовления блюда, закоптить мясо или рыбу можно на приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире. Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В данном обзоре представлены виды устройств для бытового горячего копчения.
Мини-коптильни
Популярный и распространенный вид. Они компактны, мало весят и просты в эксплуатации. Другое название данного вида – «переносные». Востребованы мини-коптильни туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.
Коптильня предназначена для постоянного нагрева, поэтому требования к качеству материала, из которого она сделана, высокие. Материал, применяемый для изготовления – это нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.
Такой выбор обусловлен тем, что нержавейка, из-за своей устойчивости к коррозии и к регулярным нагревам до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.
Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а изготовленная из черного металла – один – два года. Толщина стали для ее изготовления не меньше 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации. В то же время толщина свыше 3 мм нецелесообразна – это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, нисколько не улучшив ее характеристики.Конструкция мини-коптильни универсальна – герметичный ящик, на дно которого насыпается щепа или опилки; внутри устанавливаются: поддон для сбора, выплавляемого из мяса жира, но не препятствующий доступу дыма к продуктам; над ним, в один или два ряда, на решетках или шампурах из той же нержавейки продукты для копчения.
Простота конструкции дает возможность изготовить мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, жаровня и тому подобное.
Нагревается мини-коптильня на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри – 90°C и выше. Поэтому приготовление блюда, в зависимости от типа мяса, занимает время от 20 минут до одного часа. По сути, это духовой шкаф, внутри которого происходит насыщение продукта дымом, а приготовление происходит благодаря термической обработке.
Правда, срок хранения продуктов, приготовленных таким способом, ограничен – в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.
Электрические мини-коптильни, внешне и по размерам напоминают микроволновую печь. Они предназначены для копчения в домашних условиях.
Преимущество этого вида устройств – компактность и простота в эксплуатации.
Недостаток – небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку.
Коптильни для квартиры
Простота конструкции и размеры коптилен для горячего копчения позволяют готовить копченое мясо или рыбу даже на кухне городской квартиры. С их помощью любимое лакомство готовится независимо от времени года, наличия загородного участка или возможности выехать на природу.
Для городского жителя – это оптимальный вариант для приготовления мясного или рыбного деликатеса.
Принцип работы «квартирного» устройства аналогичен остальным видам – герметичность емкости для копчения, внешний нагрев – в данном случае газовая или электроплита, обязательное присутствие поддона для сбора жира и соков из мяса, решетки или шампуры внутри для размещения продуктов.
А вот в конструкции, используемой в квартире коптильни, есть ряд обязательных особенностей, предназначенных для исключения неудобств в процессе работы:
- Дымоотведение. Чтобы дым во время копчения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, он отводится за пределы помещения – на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который одевается резиновый шланг, который выводится в окно. С помощью этой конструкции, лишний дым из емкости выходит на улицу, а не в квартиру. Применение шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, по ней пройдет в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
- Гидрозатвор. Еще одна особенность конструкции оборудования, предназначенного для использования в квартире. Она нужна для недопущения попадания дыма из коптильной емкости в помещение. Гидрозатвор представляет собой желоб между крышкой и стенкой коптильной емкости заполняемый водой. Водяная прослойка не дает дыму проникать между крышкой и стенкой.
- Герметичная крышка используется в конструкции квартирных коптилен. В ней крышка «намертво» притирается к стенке с помощью прокладки и винтов. Это исключает просачивание дыма между крышкой и стенкой и делает присутствие в конструкции гидрозатвора необязательным. Но даже в таких устройствах обязательно присутствует отвод дыма на улицу.
Коптильни для использования в городской квартире бывают фабричного производства и сделанные в домашних условиях. Фабричные изготавливают из нержавеющей стали, медицинского или пищевого назначения, толщиной от 2 до 3 мм. Их срок службы – 10 – 12 лет. Наиболее доступно по стоимости оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.
С герметичной крышкой – позиционируются для приготовления блюд для гурманов. Самостоятельно можно изготовить коптильню для квартиры из подходящего подручного материала – ведра, кастрюли, гусятницы. В этом случае изготовление гидрозатвора – сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки, используя резиновые прокладки и винты.
Применяются в условиях городской квартиры и электрические бытовые коптильни. Этим аппаратам, ввиду их популярности, посвящены отдельные разделы данной статьи.
Электрическая коптильня
Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.
Для копчения мяса или рыбы с ее помощью нет необходимости разводить костер или разжигать мангал – достаточно засыпать опилки, заложить продукты, закрыть крышку и включить аппарат в розетку.
К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:- Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
- Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
- Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
- Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
- Предоставление производителем гарантии;
- Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
- Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.
Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.
Автоматические коптильни
Автоматические коптильни горячего копчения – современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источник тепловой энергии для них – электричество.
Они применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Это обусловлено тем, что эффективный режим использования такого оборудования – одноразовый объем загрузки 40 – 200 килограммов продуктов, что в бытовых условиях нецелесообразно. Но существуют и бытовые модели автоматических коптилен:
- Только для холодного копчения;
- Универсальные коптильни для холодного и горячего копчения;
- Мультиварки – коптильни;
- С открытым электрическим тэном. При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий нагревательный материал – опилки или щепа;
- С закрытым тэном. Обладают широкой нагревательной поверхностью. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству нагревательного материала.
К промышленным автоматическим коптильням относятся:
- Многофункциональные устройства. В них коптят продукты холодным и горячим способами и используют как жарочные шкафы;
- Коптильные печи. Эти аппараты могут работать непрерывно, выполняя одновременно несколько процессов.
Автоматические бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации и не требуют от коптильщика специальных навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.
Все что требуется для работы с таким оборудованием – это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги, расположить на решетках или шампурах продукты для приготовления. После этого выбрать нужную программу и включить коптильню.В зависимости от выбранного режима, приготовление блюда займет непродолжительное время – от тридцати минут до одного часа.
С точки зрения удобства эксплуатации, автоматические коптильни – лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток – высокая стоимость бытовых моделей.
Коптильни с гидрозатвором
Бытовая коптильня с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование – оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность применять его в любом помещении – даже в городской квартире. Сама же конструкция этого вида, если не считать гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.
Она состоит:
- Прямоугольной емкости из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
- Плоского поддона, изготовленного из такой же стали, для сбора стекающего сока и жира из мяса в процессе приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над тепловым материалом, опилками или щепой, таким образом, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
- Решеток или шампуров из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них располагают продукты для копчения;
- Плотно прилегающей к стенкам крышки;
- Штуцера на крышке. Он предназначен для отвода излишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении, на штуцер одевают резиновый шланг и выводят его на улицу.
Что же такое гидрозатвор, и каково его назначение?
Гидравлическим или водяным затвором называется желоб, изготовленный из того же материала, что и сама коптильня и расположенный по периметру верхнего края емкости.
При закрывании коптильни, крышка опирается краями в этот желоб. До начала нагревания желоб заполняется чистой питьевой водой. Вода не доходит до края на два – три сантиметра. При нагревании коптильной емкости, вода закипает и испарятся, поэтому нужно контролировать ее уровень и доливать в желоб.Назначение гидрозатвора – герметизация запахов, испарений и дыма внутри емкости для копчения. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечки дыма дает мясу лучше прокоптиться и стать более ароматным и вкусным.
А если копчение производится в помещении, то поступление в него дыма и запахов из емкости для копчения крайне нежелательно. По этой причине гидрозатвор – обязательное условие при эксплуатации коптилен подобной конструкции в городских квартирах.
Водяной затвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни в процессе ее эксплуатации, предотвращая воспламенение нагретых до высокой температуры опилок.
Гидрозатвор выполняет функцию ребра жесткости на емкости для копчения. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.
Коптильни из нержавеющей стали
Материал, из которого изготавливается коптильня, должен отвечать требованиям эксплуатации – необходимости многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивостью к воздействию влаги, легкостью в очистке от продуктов горения, соответствию нормам пищевой безопасности.
Из материалов под эти условия подходит нержавеющая сталь. Ее марка должна полностью соответствовать нормам пищевой безопасности. С этой точки зрения, для изготовления любого вида коптилен подходит нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности (как вариант марка 12Х18Н10Т; ГОСТ 5632-72). К преимуществам изделий из нержавеющей стали относятся:
- Устойчивость к коррозии. Это качество нержавейки ценно при эксплуатации на природе. Восприимчивые к воздействию влаги черные металлы подвергаются коррозии, «проедающей» стенки изделия насквозь. А при частом нагреве ржавчина ускоряет прогорание стенок;
- Невосприимчивость к образованию нагара. В отличии опять же от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали нагар не образуется, что не создает сложностей при удалении продуктов горения;
- Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
- С течением времени изготовленная из нержавеющей стали коптильня не теряет своих внешних эстетичных свойств.
Оптимальная толщина листа стали, из которого изготавливается коптильное оборудование, 2 или 3 миллиметра.
Емкость для копчения со стенкой меньше 2 мм подвержена деформации при частом и сильном нагревании и, как следствие, быстрому износу. Толщина стали свыше 3 мм нисколько не улучшает функциональных свойств коптильни, но зато увеличивает ее вес и стоимость.Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые выкладываются продукты, также изготавливаются из нержавеющей стали.
Конструкции коптилен из нержавеющей стали разнообразны. Популярной является прямоугольная коптильня с гидрозатвором. Она легка в эксплуатации, компактна, пригодна для использования в походе, на рыбалке, на даче и в квартире. Из нержавейки изготавливают и домашние коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора, они имеют цилиндрическую форму.
Нержавеющая сталь применяется при изготовлении автоматических и электрических коптилен.
Дымогенератор
Дымогенератор – устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. Целесообразно использование дымогенератора в процессе холодного копчения, ввиду продолжительности срока приготовления, растягивающегося иногда на несколько дней. Но и при горячем копчении применение этого устройства бывает нелишним.
Преимущества использования дымогенератора:
- Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
- Экономия топливного материала для выработки достаточного количества дыма;
- Постоянная температура дыма;
- Автоматический режим работы дымогенератора, не требующий постоянного участия человека.
Устройство дымогенератора довольно просто.
Он представляет собой конструкцию, соединяющую камеру, в которой посредством нагрева опилок вырабатывается дым, с коптильной камерой.
Это соединение происходит с помощью труб или гибких шлангов, а дым нагнетается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере горения и бесперебойная подача электричества – вот все что нужно для работы дымогенератора. На этом основана работа дымогенераторов заводского производства и изготовленных кустарным способом.Простота конструкции делает возможным изготовление такого устройства в домашних условиях, тем самым сэкономив средства на приобретении заводской модели. А эффект от его использования превзойдет все ожидания.
Коптильни с термометром
Специальный термометр – неотъемлемый атрибут домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, а ведь от нее зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта – говядины, свинины или курицы.
Конструкция термометра представляет собой зонд внутри термостойкой трубки, длиной 15 см, который втыкается в готовящееся мясо или опускается внутрь коптильной емкости. На другом конце этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температур таким термометром до 400°C.
Зонд проводится внутрь емкости для копчения через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолируясь от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.
Для каждого вида мяса есть своя степень температурной готовности:- Говядина готова при внутренней температуре мяса 75°C;
- Свинина и баранина – 85 градусов по Цельсию;
- Для готовности птицы достаточно 90°C.
Целесообразно иметь в своем арсенале два термометра – один для стационарного закрепления на крышке, второй – для измерения внутренней температуры мяса вручную.
В процессе копчения, каждый коптильщик вырабатывает свои секреты приготовления фирменных блюд. И в этом процессе термометр будет незаменимым помощником, позволяющим подобрать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри приготавливаемого продукта.
Реклама от спонсоров: // // //В этой статье мы расскажем про виды коптилен, про их особенности, а также дадим несколько практических рекомендаций по их выбору.
Зачем нужна коптильня?
Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.
Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:
- В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
- Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма»
- Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
- Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!
Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.
Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.
Классификация коптилен
Видов коптильных установок действительно очень много, но условно их можно разделить на 2 категории:
- Коптильни горячего копчения.
- Коптильни холодного копчения.
Поговорим подробнее про каждый вид.
Коптильни горячего копчения
Устройства для копчения горячим способом. Главные особенности приготовленных таким способом продуктов – яркий сочных вкус, золотистая корочка, приятный дымный аромат и малый срок хранения. Горячее копчение обычно происходит при температурах 70-100°С на протяжении 40-80 минут.
Коптильня, как правило, представляет собой цилиндрическую или прямоугольную емкость, в которой есть решетка или противень для выкладки продуктов и поддон для жира. Иногда есть поддон для щепы, а иногда она просто кладется на дно устройства. Емкость может быть герметичной с отверстием для отвода дыма (для дома) или негерметичной (для улицы).
Обработка продукта внутри коптильни происходит за счет тлеющего дыма и высокой температуры, которая возникает при нагреве. В первую очередь именно благодаря дыму продукт внутри приобретает свои самые ценные вкусовые и ароматические качества.
Сегодня на рынке достаточно много интересных коптилен горячего копчения, однако среди всех особенно можно выделить:
- Hanhi
- Дымок
- Добрый Жар
И многие другие. Их главное преимущество в том, что они компактны, могут закоптить что угодно, герметичны, их можно использовать как дома на кухне, так и на улице.
Также на рынке можно найти достаточно много негерметичных коптилок из тонкой стали для улицы. Обычно имеют прямоугольную форму и достаточно малый срок службы. Они значительно дешевле, но при этом лишены множества преимуществ, которые имеют домашние герметичные коптилки. Поэтому подробно останавливаться на них не имеет смысла.
Коптильни холодного копчения
Более сложные устройства, готовящие продукты методом холодного копчения: обработка продукта происходит при температуре ≈30°С на протяжении от 8 часов до 1 суток и более.
За счет чего охлаждается дым?
Чтобы нагретый дым успел охладиться, очаг со щепой и коптильную емкость разводят и соединяют трубкой или шлангом. Дым, проходя через шланг, охлаждается до необходимой температуры и только затем попадает в коптильный шкаф.Холодный метод копчения считается более щадящим для продукта. За счет того, что копчености не подвергаются высоким температурным перегрузкам, в них остаются все питательные вещества, а сами продукты получаются более сочными.
Вообще есть формула, по которой можно вычислить примерное время копчения продукта. При средней температуре холодного копчения (≈30°С) продукт коптится со скоростью примерно 1 мм в час (по 0,5 мм с каждой стороны). Соответственно, если продукт имеет толщину 3 см (=30 мм) время копчения – 30 часов.
Коптильни холодного копчения бывают самодельные и заводские. Первый тип — это обычно громоздкая система из вырытых каналов, очага и коптильной камеры. Однако встречаются и более компактные сооружения.
Заводские коптильни – гораздо более продуманные и удобные устройства. Обычно это небольшой аппарат, состоящий из:
- дымогенератора с компрессором;
- соединительной трубы;
- камеры для копчения.
Самые популярные модели:
Все из перечисленных аппаратов могут самостоятельно закоптить рыбу или куриную тушку за 10-12 часов. Участие человека почти не требуется. Нужно лишь замариновать продукт, положить в камеру для копчения и запустить дымогенератор.
На что обратить внимание при выборе коптильни горячего копчения для дома
- Материал изготовления. Уточните у продавца, из чего сделана коптильня. Хорошая коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
- Толщина дна и стенок. Коптильня, а особенно дно, при копчении испытывает огромные температурные нагрузки (более 100°С). Поэтому его толщина должна составлять минимум 1,5 мм.
- Наличие гидрозатвора. Домашняя коптильня должна быть полностью герметичной, иначе весь дым из емкости попадет прямиков на кухню. Обычно герметичность у домашних коптилен обеспечивается за счет гидрозатвора – небольшой ложбинки, к которую наливается вода.
- Глубину поддона для сбора жира. Если во время готовки поддон переполнится от стекающего жира, он начнет капать на щепу. Запахи смешаются и придадут продукту неприятный вкус и горечь. Чтобы такого не происходило, поддон должен быть с высокими бортиками.
- Цену. Сколь хороша и разрекламирована не будь коптильня, ее цена не должна превышать 8-9 тысяч даже за устройство максимального объема.
Выбирая заводскую коптильню холодного копчения, обратите внимание на следующие детали:
- Объем бункера для щепы. От нее зависит то, насколько долго дымогенератор сможет беспрерывно производить дым. Холодное копчение – процесс длительный и может отнять сутки, а то и больше. И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс.
- Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет нержавеющая сталь AISI 304, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
- Способ очистки дыма. Да, дым, перед попаданием в коптильную камерe желательно чистить от смол и сажи. Для этого в современных дымогенераторах используются довольно сложные системы очистки, представляющие собой систему пластин, через которые проходит дым, осаждая на них свои вредные примеси. Если такая система есть в дымогенераторе, это идет ему только в плюс.
- Разборность конструкции. Копчение – очень «грязный» процесс. После него на внутренних стенках остаются частицы грязи, дыма и копоти. И если дымогенератор будет полностью разборным, промывать весь этот беспорядок будет гораздо проще. Особенно обратите внимание на место стыков и сгибов металла, где могут скапливаться остатки после копчения. Они после разборки должны быть также легкодоступны.
- Объем коптильной камеры. Он должен иметь достаточно большие размеры, но не слишком. Иначе добиться необходимой для качественной обработки плотности дыма в камере будет проблематично. А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафе будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит промывку шкафа после копчения
Итог
Как видите, выбрать нужную коптильню – достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню (дома, на улице), какие копчености вы хотите получить (горячего или холодного копчения) и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения. Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения.
Где недорого купить качественную коптильню?
Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти – при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте русскаядымка.рф и уже через несколько дней новенький аппарат вам доставят прямо на порог квартиры. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России.
Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже! Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.
Посмотреть коптильни.
Если решение еще не приняли, что ж, — по крайней мере, мы надеемся, что информация в статье была для вас полезной. Всем вкусных копченостей!
Коптильня – это оборудование, применяемое для тепловой обработки мясных, рыбных и прочих пищевых продуктов. Процесс приготовления в коптильне называется копчением. Он подразумевает обработку заложенных в специальную емкость продуктов дымом. В результате они частично обезвоживаются и приобретают специфический аромат. Благодаря такому срок годности пищи увеличивается.
Как происходит копчение
Процесс копчения схожий для всех видов коптилен. В отдельную емкость загружаются опилки или мелкая щепа из лиственных пород дерева. Она разжигается или нагревается таким образом, чтобы поддерживался процесс тления без образования огня. Выделяющийся при этом дым поднимается и обволакивает подвешенные на крючках мясные, рыбные или другие продукты.
Устройство многих коптилен, у которых загрузочная камера для топлива находится сразу под местом подвешивания продуктов, имеет специальный поддон, собирающий скапывающий жир и сок, чтобы он не попадал на горючее, поскольку это может вызвать появление запаха гари, а также вызвать возгорание.
Виды коптилен по способу копчения
По технологии работы коптильни бывают:
- Горячего копчение.
- Холодного копчения.
- Быстрого копчения.
Горячее копчение подразумевает обработку нагретым дымом до температуры 45-120 градусов. Продолжительность обработки от 20 минут до нескольких часов. Сразу после окончания копчения продукт можно употреблять горячим. Преимущества применения такого оборудования заключается в том, что тратится минимум времени. Благодаря этому подобное устройство пользуется огромной популярностью, особенно в бытовом применении. Единственный недостаток такого способа обработки заключается в меньшем сроке годности конечного продукта.
Коптильни работающие по принципу холодного копчения подразумевают обработку дымом, температура которого составляет 19-25 градусов. В зависимости от продуктов, продолжительность процесса может составлять до нескольких дней. Обеспечение продолжительного срока годности мяса и рыбы возможно благодаря их предварительному солению в крутом соляном растворе.
Промышленные коптильни часто используют способ быстрого копчения. Он подразумевает применение ароматизаторов под названием «жидкий дым». Такой метод возможен на специальной установке, которая создает ионизированные частицы коптильного дыма. Они направляются на обрабатываемые продукты, и оседают на их поверхности. По качеству обработки такой способ не уступает предыдущим, но происходит многократно быстрее. Преимущества ускоренной обработки концентратом заключается в том, что ароматизатор «жидкий дым» получается в результате очистки обычного дыма от нежелательных примесей, которые всегда оседают при традиционных способах копчения. Коптильная жидкость с предварительной очисткой лишена 3,4-бензпирена, а также других опасных веществ. Такой способ обработки применяется для улучшения вкусовых качеств колбасных изделий. Это сложная технология, которая доступна для промышленного оборудования, поэтому для бытовых коптилен не применяется.
Как устроена коптильня холодного копчения
Она является более громоздкой, чем оборудование для горячей обработки продуктов. Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий. Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей.
Коптильня состоит из трех частей:
- Дымогенератора.
- Коптильной камеры для продуктов.
- Дымохода.
Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания.
По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов. Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе.
Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход. Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма.
Устройство коптильни горячего копчения
В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе. Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов. Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом.
Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.
Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования
Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения. Устройство отличаются между собой по вместительности, а также легкости и мобильности.
Мини коптильни
Подразумевают установку на источник огня. Часто их подвешивают над походным костром. Именно поэтому продукты в них сильно нагреваются, что делает принцип действия таких устройств похожим на духовой шкаф. Продукты обрабатываются под температурой примерно 90 градусов. Приготовление мяса в зависимости от размеров кусочков занимается от 20 минут до 1 часа.
Мини коптильня является одной из самых популярных в бытовом направлении. Она отличается компактностью, и может переноситься в любое место. Ее используют не только в домашних условиях, но и часто берут с собой в походы и на рыбалку. Подобное устройство с легкостью помещается в багажник автомобиля. Обычно такие коптильни делаются из нержавеющей стали толщиной до 3 мм. Срок годности таких печек даже при интенсивном использовании составляет до 10 лет. Хотя сам металл и не подвержен коррозии, но в результате нагревания и взаимодействие с дымом стенки устройства постепенно разрушаются.
Электрическая коптильня
Внешне похожа на обыкновенную духовку. Она подходит для использования внутри городских квартир и в прочих помещениях. Такое устройство не подразумевает необходимость разведения костра или работы с огнем. В них имеется специальная камера для заполнения опилками или брикетами. Дальше устройство включается в розетку, и электрические тэны нагревают продукты как в духовке, и одновременно воздействуют на опилки. В результате мясо или рыба пекутся и одновременно обволакиваются дымом.
В среднем продолжительность приготовления продуктов составляет 30 минут. Они всегда готовятся в одинаковой температуре, которая устанавливается заранее. Такая конструкция очень компактная, но может работать только при наличии доступа к розетке. Подобное оборудование можно часто встретить в кафе и ресторанах. Единственное ограничение на применение таких устройств является обязательное наличие мощной вытяжки, которая сможет выбирать образующийся в результате работы дым. Хотя его и немного, но в закрытом помещении без вытяжки включать такую коптильню не стоит. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения.
Коптильня с гидрозатвором
Она имеет схожую конструкцию с мини коптильнями. Единственное отличие заключается в особой конструкции крышки. В месте ее прилегания к корпусу имеется специальный желоб, который заливается чистой водой. В результате осуществляется полная герметизация содержимого коптильной камеры. Благодаря этому дым не может выходить из щелей крышки. На самой крышке имеется маленький штуцер, к которому подсоединяется шланг.
Дно устройства заполняется опилками, и оно устанавливается на газовую плиту в квартире. Открывается газовая конфорка, и начинается процесс тления топлива. В результате выделяется дым, обволакивающий продукты. Его избыток выходит через шланг в окно или вентиляционную шахту. Благодаря этому в помещении отсутствует любой запах того, что осуществляется процесс копчения.
В результате нагрева вода в гидрозатворе постоянно испаряется, поэтому ее нужно периодически подливать. Если упустить этот момент, то дым начнет выходить не только через штуцер, но и щели в крышке. Как следствие он заполнит всю квартиру.
Похожие темы:
существующие виды, плюсы и минусы, изготовление
Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный самостоятельно? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.
Копчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.
На сегодня различают два основных вида копчения и, соответственно, коптилен:
- горячее копчение;
- холодное копчение.
Коптильни представляют собой приспособления различных размеров: от переносных, величиной не больше ведра, до стационарных коптилен, которые иногда выглядят как небольшой дом.
В устройствах горячего копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.
Технология холодного копчения отличается от горячего, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне холодного копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает плотную структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях горячего копчения.
Характеристика коптилен
Коптильни горячего копчения отличаются от аналогичных устройств холодного копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:
- камера копчения, где находится продукт;
- камера сгорания щепы;
- поддон.
Поддон в коптильнях используется для нескольких целей:
- сбор жира;
- недопущение попадания на щепу и создания повышенной влажности в камере;
- создание постоянной температуры на длительное время, путем огибания поддона дымом;
- удобная чистка коптильни.
К преимуществам этого типа коптилен можно отнести простоту конструкции, что дает возможность создавать мобильные переносные приспособления, позволяющие, например, коптить свежепойманную рыбу прямо на месте лова.
Коптильни холодного копчения тоже могут быть в переносном виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения холодного дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство камеры копчения не отличается от горячего способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается дома или на даче, что можно отнести к минусам этого устройства.
Сооружение коптильни горячего копчения
Следует учесть, что коптильни горячего копчения желательно изготавливать только из пищевой нержавеющей стали (минимум 1,5 мм), так как использование черного металла опасно для здоровья.
Для изготовления простейшей коптильни из листового железа вам понадобятся:
| Наименование | Количество, шт. | Размер, мм |
| Лист пищевой нержавейки | 1 | 1200×2000 |
| Решетка | 1 | 500×500 |
| Поддон | 1 | 450×450 |
| Крючок* | 10 | Х |
| Уголок | 4 | 1200×400 |
| Стальной прут | 10 | 500×100 |
| Лист пищевой нержавейки | 1 | 550×550 |
| Кирпич | 30 | Х |
| Мешковина | 1 | 800×800 |
*крючки используются для подвешивания продуктов копчения в случае отсутствия решетки.
Далее все просто — сталь выгибается в прямоугольник со сторонами в 500 см, после чего углы для устойчивости укрепляются металлическими уголками (для скрепления используется электросварка).
Внутри получившейся камеры копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен поддон.
Камера сгорания щепы выкладывается кирпичом, при этом сама топка должна быть размером чуть меньше, чем основание коптильни. Для корректного распределения жара на камере горения из оставшихся прутов устанавливается колосник, на который можно выложить ряд камней.
Готовая конструкция в конечном итоге будет устроена так: на кирпичную камеру горения устанавливается бак, в котором размещен в нижней части поддон, а в верхней части решетка или крючки с продуктами. Верх бака накрывается листом металла и сверху герметизируется мешковиной.
При копчении важно, чтобы продукт копчения не касался стенок коптильни.
Аналогичную коптильню можно сделать из огнеупорного кирпича, который необходимо использовать вместо стали. Кирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.
Сооружение коптильни холодного копчения
Для сооружения коптильни с использованием холодного копчения необходимо, прежде всего, определиться с местом. Лучше всего подойдет местность с природным уклоном не менее 15°. В нашем случае коптильня будет состоять из трех основных компонентов:
- топка;
- дымоход;
- коптильная камера.
Для топки вырывается яма с размером сторон не менее 600×600 мм и глубиной около 1000 мм. Дно выстилается кирпичом без раствора, а стенки — таким же кирпичом, скрепленным глиняным раствором. На дно также необходимо уложить лист стали. Подающее отверстие прикрывается стандартной встроенной дверцей для печки.
Дымоход размером примерно 300 мм в диаметре копается в земле и вымащивается кирпичом, который накрывается любым листовым материалом и закидывается землей.
Верхняя часть дымохода выходит на коптильню, которую сооружают в полной аналогии с камерой горячего копчения. Желательно, чтобы камера копчения была сделана из кирпича или дерева — это придает конструкции привлекательность и обеспечивает удобство использования. Если же планируется использовать металлический бак, следует позаботиться о его надежном закреплении (для защиты от опрокидывания) на дымоходе.
Рассмотрев два вида коптилен, можно прийти к выводу, что соорудить коптильню, как горячего, так и холодного копчения самостоятельно не составляет труда, а наслаждение от копченостей будет сопровождать вас долгий период пребывания на своем садовом участке.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
Отдыхаете на даче и думаете, чем удивить гостей: шашлык? Банально. Бутерброды? Не празднично. Овощные закуски? Разумеется, но нужно что-то еще… На помощь придет коптильня для мяса и рыбы! Все знают вкус копченого мяса, его используют как ингредиент к салату и как самостоятельное блюдо. Мы привыкли к копченостям из магазина, но не многие решатся на самостоятельное приготовление. А между тем копчение дымом доступно каждому даже в квартире.
Горячее и холодное копчение
Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.
Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.
При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.
К минусам отнести можно более объемные конструкции коптилен и длительный процесс приготовления (от 1 до 7 дней).
Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.
Основные виды приспособлений
Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:
Переносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.- Дачные стационарные коптильни. Такую коптильню можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Они, как правило, универсальны и подходят как для горячего, так и для холодного копчения. Размеры коптильни зависят только от аппетита ее владельца. Имеют более тяжелый вес, нежели переносные конструкции. Устанавливаются на заранее подготовленное место вдали от построек и деревьев.
- Коптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.
- Промышленные коптильные аппараты. Бывают компактными, размером с микроволновку, для предприятий общепита, и огромными шкафами для одновременного приготовления нескольких тонн мяса, которые используют на мясокомбинатах. Такие коптильни чаще всего работают от электронагревателя и имеют возможность горячего и холодного копчения.
Переносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.
Коптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.Особенность конструкции коптильни
При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо. Составные части хорошей коптильни:
- основная емкость
Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.
Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.
- решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания
Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.
- поддон для стекания лишнего жира и соков
Если поддон отсутствует, то жир и сок от продуктов будут стекать непосредственно на дно емкости, нагреваться, выделять неприятный запах и тем самым испортят вкус готового блюда.
Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.
Правила готовки
Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.
Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.
Время приготовления блюд
При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:
- Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
- Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
- Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
- Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
- Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
- Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.
Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.Экспериментируйте, используйте разные маринады, специи, различные виды продуктов. Разделывайте заготовки на кусочки или коптите целиком. В результате все равно получится вкусное блюдо с пикантным ароматом.
особенности, чертежи, размеры, инструкция (90 фото)
Такое интересное устройство как коптильня горячего копчения радует своих хозяев вкусными продуктами, которые можно приготовить только с её помощью. Мало кто откажется от копченых блюд, да ещё и сделанных в собственной коптильне. Виды коптильни известны всем, всего их два различных вида, но именно о коптильне горячего копчения пойдёт речь.
Краткое содержимое статьи:
Почему стоит выбрать именно горячее копчение?
Самый главный аргумент в пользу горячего способа – это неповторимый вкус и аромат. Если готовить в коптильне холодного копчения, то вкус и запах дыма будет не таким сильным. Чаще всего именно поэтому люди отдают предпочтение горячему способу.
Стоит сравнить время приготовления. Если использовать холодную обработку, то минимальное время для приготовления составит 3 дня. Иногда процесс занимает даже неделю, а то и дольше. При горячей обработке пища будет готова от 40 до 120 минут.
Тем, кто заботится о своём здоровье или сидит на диете не стоит использовать горячий способ – при температурной обработке в пище накапливается некоторое количество веществ, которые могут повредить фигуре.
Принцип работы коптильни
На самом деле, все не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Например, важно сделать емкость для стекания жира, иначе будут образовываться канцерогены, делающие продукт не таким уж полезным.
Коптильня, сделанная своими руками может быть как переносная, так и в виде конструкции, которая всегда будет располагаться на одном месте. Важно только понять принцип работы для успешного изготовления. Чаще всего используется металлический цилиндр, который ставится или подвешивается над источником огня (плита, костёр).
Когда коптильня помещается над огнём, его задача нагреть опилки, которые находятся в самом низу. Они начинают обугливаться и выделять дым, который и придаёт такой аромат продуктам.
Важно, чтобы пища находилась в самом верху, а под ней находилась специальная емкость для стекания жира, для того, чтобы он не попадал на угли. При этом необходимо обеспечить герметичность цилиндра, чтобы воздух снаружи не проникал внутрь, но его излишки могли выходить наружу.
Изготовление коптильни своими руками
Для этого используются любые подручные средства. Медицинские биксы, решетки, деревянные бочки, ведра и кастрюли. Если правильно понять принцип работы коптильни – изготовление не составит труда и может применяться абсолютно любая утварь.
Помимо применения подручных средств возможно использовать металл в пластинах, но придётся применять инструмент для нарезки и обработки. Чертежи коптильни сделать не сложно, при том, что в интернете множество различных видов коптилен и можно адаптировать один из чертежей под свои размеры.
Имеется несколько положительных факторов, которые сильно влияют на выбор домашней коптильни сделанной своими руками. Например, конструкция может быть абсолютно любой, иметь несколько уровней, быть переносной или стационарной.
Затраты на изготовление своими руками минимальные и не требуют особых вложений, поэтому многие отдают предпочтение изготовить коптильню самостоятельно.
Для малого бизнеса или для редкого использования достаточно малых размеров. А вот для большой загрузки мяса потребуется использование большой, стационарной коптильни, которая может быть выполнена из нескольких металлических листов или кирпичей.
Нужно обратить внимание на то, что от коптильни будет идти много дыма, поэтому не стоит размещать её вблизи дома или мест, где содержатся животные.
Многие задаются вопросом: «какую щепу брать для копчения?». Самый лучший выбор – это щепа из кустарников и лиственных деревьев. Например, ольха, яблоня, дуб, груша, можжевельник и вишня. Это самые популярные виды, которые часто используются для копчения и их довольно просто приобрести в любых количествах.
Важно обращать внимание на размеры щепы, самая крупная должна быть не больше 10 сантиметров. Больший размер щепы будет труднее обуглить, это займёт больше времени и соответственно увеличит время приготовления.
Горячая мини-коптильня
Её используют в условиях, когда нет возможности сделать коптильню на улице. Применяется на кухне для копчения малых объемов пищи. Она имеет достаточно малые размеры для того, чтобы с легкостью поместиться на газовой плите и не мешать. Её также можно изготовить своими руками или купить в специализированном магазине.
Именно мини коптильня сейчас стала самой популярной, ведь её удобно брать с собой на охоту и рыбалку. Она не занимает много места, быстро остывает. Если мини коптильня сделана своими руками, то ее можно разобрать и собрать затрачивая минимум усилий и времени.
Техника безопасности
Для использования коптильни на кухне важно обезопасить себя и своих близких. Для этого у устройства должен быть отвод лишнего воздуха (клапан), но помимо этого обязателен вывод воздуха в вытяжку или окно. Обычно используется длинный шланг, который присоединяют к клапану. А само помещение должно быть хорошо проветриваемым.
Соблюдение элементарной техники безопасности позволит спокойно заниматься копчением в домашних условиях не боясь за себя и своих близких. А для ещё большей безопасности в специальных магазинах можно найти электрические коптильни.
Для увеличения производительности используют принудительную закачку дыма. Для этого нужен компрессор или вентилятор, который будет искусственно увеличивать количество дыма поступающего внутрь коптильни. Это увеличит прогреваемость продуктов и аромат дыма.
Итог
Домашняя коптильня позволяет изготавливать мясные деликатесы на любой вкус, а также иногда и для малого бизнеса. Помимо мясопродуктов для копчения используют фрукты и овощи. Например, абрикосы, баклажаны, картофель, сливы, яблоки и даже бананы.
А благородные сорта грибов охотно покупают рестораны для создания уникальных блюд. При изготовлении своими руками – размеры коптильни, её форма и внешний вид зависят только от фантазии и наличия инструментов, а также желания.
Фото коптильни горячего копчения
Пост опубликован: 24.11
Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2020 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1Лучшие коптильни, топ-10 рейтинг хороших коптилен
Коптильня известна людям уже много столетий. С ее помощью можно придавать оригинальный вкус самым разным блюдам – мясу, рыбе, овощам. Конструкция этого прибора не слишком сложная – металлическая емкость, внутри которой находится решетка для укладки продуктов питания, нижняя емкость для загрузки топлива и специальный поддон, куда скапливается стекающий с блюда жир и сок. В процессе тления осуществляется копчение, придающее еде неповторимый вкус.
Буквально лет 15-20 назад домашние умельцы самостоятельно изготавливали подобные устройства своими руками, однако с соблюдением всех правил выполнить коптильню самостоятельно практически невозможно. Производители бытовой техники решили разобраться с этой проблемой и выпустили на рынок огромное количество данных изделий. Если вы только собираетесь попробовать свои силы в области копчения, то эта статья окажется для вас очень полезной. В ней мы рассмотрим полезные качества каждой модели, вошедшей в этот рейтинг лучших коптилен, а также приведем основные правила, касающиеся грамотного выбора такого прибора.
Как правильно выбрать коптильню?
В первую очередь, нужно сказать, что все коптильни бывают нескольких видов в зависимости от используемого топлива – угольные, электрические и газовые. В домашних условиях (особенно в квартирах) зачастую пользуются именно электрическими моделями. Дым здесь образуется при помощи специальных нагревательных элементов. Если вы предпочтете именно такое устройство, то лучше всего покупать конструкцию, которая сможет коптить продукты при различной температуре. В газовых коптильнях тепло выделяется из специальных камней вулканического происхождения, нагрев которых осуществляется горелкой. Однако подобная конструкция встречается в продаже очень редко.
Как отмечают пользователи, наиболее качественно процесс копчения происходит исключительно в угольных моделях, где в роли топлива выступает либо уголь, либо живая древесина. В данном случае продукты будут приобретать дополнительный вкус. По объему продукции коптильни бывают бытовыми или промышленными. Принципиальной разницы между ними нет – единственное отличие заключается в объеме камеры для продуктов.
Коптильни также бывают стационарные и транспортируемые. Первые обладают значительными габаритами, а вторые можно поместить в сарае или в дачном домике, к тому же они характеризуются незначительными габаритными размерами. По типу копчения модели бывают холодного, горячего или полугорячего типа.
При использовании горячего копчения пища обрабатывается горячим дымом – это самая быстрая технология, которая по продолжительности занимает от 40 минут до 2 часов. К сожалению, блюда, приготовленные подобным образом, хранятся не очень долго – всего лишь порядка двух-трех дней. Опытные коптильщики не советуют использовать эту технологию для работы с жирными продуктами, так как вследствие воздействия высокой температуры жир начинает выплавляться – это негативно сказывается на вкусовых качествах блюда.
Холодное копчение производится дымом, чья температура находится в пределах от 15 до 25 градусов. Его продолжительность составляет от 10 часов до трех недель. Готовые продукты могут быть пригодны в пищу длительное время. Коптильни изготавливаются из чугуна, нержавеющей или специальной жаропрочной стали. Чугун, как правило, используется для изготовления стационарных коптилен, жаропрочная сталь отличается недолговечностью, поэтому лучше всего выбирать конструкцию, сделанную из нержавеющей стали.
Когда мы выбирали модели для включения в обзор лучших коптилен года, главным образом, опирались на все рассмотренные выше моменты. Помимо этого, учитывались отзывы пользователей и соотношение цены и качества: мы постарались выбрать не очень дорогостоящие модели, чтобы вы смогли найти понравившуюся коптильню, и она бы при этом оказалась вам по средствам. Теперь давайте перейдем к рассмотрению качеств каждой конкретной модели.
Электрокоптильни для горячего копчения в домашних условиях
4. Элвин Эку
Универсальная продукция, которая разработана специально для использования в бытовых условиях. С ее помощью можно приготовить самые разные копченые продукты, не выходя их дома. За счет технологии горячего копчения можно получить очень вкусную рыбу, мясо или сало. Универсальность изделия заключается в том, что оно способно функционировать как в режиме электрического нагрева, так и за счет применения углей или дров. При использовании аппарата с подключением к сети, следует соблюдать определенные меры предосторожности – в помещении должно быть не более 35 градусов и не ниже -1 градуса. Номинальная мощность оборудования составляет 0,75 кВт, однако данный параметр можно отрегулировать в ручном режиме в диапазоне от 300 до 750 Вт.
Прибор можно использовать без перерыва в течение долгого времени, не выключая на перерыв. Полезный объем рабочей камеры составляет 20 литров. В ней можно закоптить не только рыбу, но и достаточно большой кусок сала или мяса. Габаритные размеры следующие – диаметр 40 см, а высота 50 см. В результате получилась довольно компактная продукция, которой найдется место даже на тесной кухне.
Преимущества:
- Изготавливается из очень качественных материалом;
- В процессе копчения продукты не прилипают к решеткам;
- Способна обеспечить равномерное копчение;
- Привлекательный внешний вид.
Недостатки:
- Необходимо соблюдать определенные меры предосторожности при использовании данного аппарата.
3. 1100 Вт Muurikka
Достаточно удобная продукция с горизонтальной загрузкой продуктов питания. Как и предыдущую модель это устройство можно использовать как с подключением к сети, так и без него. Габаритные размеры небольшие, поэтому коптить на дровах не получится – удастся использовать либо небольшие щепки, либо опилки. Внутренняя температура регулируется за счет специального поворотного регулятора – он трехпозиционный, поэтому в устройстве можно готовить пищу и по горячей, и по холодной технологии. Благодаря регулировке температуры удастся в значительной степени ускорить процесс копчения. Корпус изготавливается из качественной тонколистовой нержавеющей стали, есть рукоятка для переноски.
Для большего удобства применения конструкции, прибор оборудован специальным вентиляционным клапаном, термометром и специальной сигнальной лампой. Максимальная мощность оборудования составляет 1100 Вт. Диаметр коптильни составляет 25 см при высоте 50. Размеры решетки 24х41,5 см, что позволяет разместить там достаточно много продуктов.
Преимущества:
- За один прием можно приготовить до 2 кг продуктов;
- Превосходная устойчивость за счет крупных металлических ножек;
- Ручка позволяет переносить даже горячий прибор;
- Корпус выполнен из высоколегированной нержавеющей стали;
- Несколько режимов работы;
- Можно сократить время приготовления блюд;
- Высота решетки регулируется;
- В комплекте идет чехол для хранения и транспортировки.
Недостатки:
- Корпус с течением времени покрывается слоем жира, который бросается в глаза и плохо отмывается;
- У крышки предусмотрен вырез под нагревательный элемент, из-за чего в помещение может проникать дым.
2. Завод Сельмаш Дымок
Качественная и бюджетная продукция от отечественного производителя. Конструкция характеризуется простотой и продолжительным периодом эксплуатации. По большому счету, это просто металлический короб, внутри которого располагается нагревательный элемент. Это оптимальный вариант для работы не только с рыбой или мясом, но и для курятины. Полезный объем составляет целых 20 литров. Работает данная модель только на электричестве, загружать туда опилки, щепочки и иное топливо категорически не рекомендуется. В процессе приготовления она не выделяет дыма. Места на кухне занимает очень мало. Эргономика продумана тщательно, поэтому мыть конструкцию довольно легко. Пар будет выходить через специальное отверстие, проделанное в крышке. К нему подводится комплектный силиконовый шланг, через который его отводят за пределы помещения. Стык крышки и корпуса тщательно загерметизирован.
Весь жир с готовящихся продуктов будет скапливаться на специальном широком поддоне, находящемся непосредственно под решеткой. Одновременно в корпусе можно разместить сразу два противня с мясом или рыбой. Дно изделия изготавливается из оригинального материала – закаленной нержавеющей стали, толщина которой составляет 2 мм, что позволяет ей выдерживать температуру до 800 градусов. В зависимости от продукта процесс занимает от 30 до 90 минут. Для контроля за температурой в камере есть биметаллический термометр.
Преимущества:
- Приемлемая стоимость;
- Нет необходимости использовать дрова или иные горючие материалы;
- Легко очищаются любые загрязнения;
- Нагревательный элемент тщательно защищен от попадания жира.
Недостатки:
- Не предусмотрена система регулировки температуры в камере.
1. Элвин Эку-Комби
Может работать не только от электрического тока, но и на дровах или же на газе. Верхняя крышка и лотки производятся на базе высококачественной нержавеющей стали. Пользоваться этим оборудованием можно как в домашних условиях, так и на природе. Нагревательная поверхность плоская, отличается высокой мощностью, что в значительной степени увеличивает ее функциональные возможности. Вообще, как отмечают пользователи, данная коптильня помимо своей основной задачи, может применяться в качестве гриля, мангала, электрической плиты небольших размеров. Блок электронагрева у прибора съемный, при необходимости его можно отключить. Использовать этот агрегат разрешается и в помещениях, если там невзрывоопасная среда и температурный режим в пределах от -1 до +35 градусов.
В комплекте поставляется сразу три решетки для продуктов. Диаметр модели составляет 40 см, высота – 50 см при массе 12 кг. Номинальная мощность конструкции 750 Вт, однако предусмотрена и регулировка данного параметра в пределах от 300 до 750 Вт. В нижней части корпус защищен дополнительным слоем металла.
Преимущества:
- Довольно длинный питающий шнур – 1,8 м;
- Потребляет всего лишь 800 Вт электричества;
- Изделие не придется особым образом настраивать для правильной эксплуатации;
- Превосходно сопротивляется возникновению и развитию коррозионных процессов;
- Небольшие габаритные размеры;
- Предусмотрена чаша для сбора стекающего жира;
- Мощность при необходимости регулируется;
- Пользователь может отсоединить нагревательный элемент.
Недостатки:
- Крышка не оснащена рукояткой;
- Довольно дорого стоит;
- Между решетками небольшое расстояние.
Бытовые коптильни на угле
4. Ольховый дым Престиж
Это двухъярусная продукция производится из матовой нержавеющей стали марки 304, устройство дополнительно оснащено гидрозатвором, что позволяет получать блюда горячего копчения. Вместе с устройством поставляются две решетки, имеется поддон, куда будет скапливаться жир. Также есть специальная сумка для удобной транспортировки и небольшой пакет щепок из ольхи. Корпус конструкции собирается посредством аргонно-дуговой сварки, что придает изделию дополнительную прочность и надежность. Форма изделия классическая, поэтому в нем можно готовить абсолютно любые продукты питания – мясо, рыбу, курицу, овощи. Система гидрозатвора надежно удерживает дым в коптильной камере, поэтому данной продукцией можно пользоваться даже в домашний условиях.
В продаже можно встретить модификацию этой коптильни, которая оснащается специальным биметаллическим термометром – пользователь всегда будет точно знать, какая температура в настоящий момент в камере. Эту конструкцию можно в течение долгого времени применять на углях, не опасаясь, что она начнет деформироваться вследствие постоянного сужения и расширения металла – этого удалось добиться за счет стенок толщиной 2 мм.
Преимущества:
- Габаритные размеры приборы можно выбрать в зависимости от своих потребностей;
- Решетки и поддон выполнены из нержавеющей стали;
- Повышенная прочность корпуса устройства;
- Продолжительный период гарантийного обслуживания – целых два года;
- Можно заказать модификацию с термометром;
- Имеется удобная сумка для транспортировки продукции;
- По бокам есть рукоятки для облегчения монтажа на местности;
- С легкостью удастся очистить скопившийся жир.
Недостатки:
- На ручках не предусмотрена термоизоляция;
- Некоторые модификации отличаются довольно большой массой – целых 26 кг.
3. Ольховый дым Профи
Одна из лучших моделей для использования в домашних условиях во многом за счет наличия гидрозатвора, который позволяет применять аппарат в помещении. В собранном виде коптильня закрывается специальной крышкой, которая вставляется в довольно глубокие борта. По периметру наливается вода – она и не будет давать дыму выходить в помещения. Для того, чтобы выводить его излишки, в углу конструкции располагается специальный патрубок. На него надевается шланг, выполненный из качественного силикона, который выводится на улицу. Конструкция производится из нержавеющей стали. Внутренняя камера двухъярусная, между ярусами сохраняется приличное расстояние, за счет чего одновременно можно готовить даже крупные продукты, например, курицу.
Корпус собирается при помощи специальной сварки, поэтому можно не опасаться, что он начнет выходить из строя раньше времени. Поддон, предназначенный для сбора жира, изготавливается из матовой медицинской нержавеющей стали, что облегчает его очистку от загрязнений. Конструкция продумана тщательно, она обладает небольшими габаритными размерами – 40х30х20 см.
Преимущества:
- Небольшая величина продукция;
- Корпус хорошо сопротивляется коррозионным процессам и дефорации;
- Все элементы выполнены из нержавеющей стали;
- Поддон изготавливается из медицинской стали, с которой очень легко убрать весь жир;
- Предусмотрен гидрозатвор, не позволяющий дыму выходить за пределы устройства.
Недостатки:
- Относительно дорого стоит;
- У решеток большие расстояния между прутьев, поэтому закоптить небольшие продукты не удастся;
- Не предусмотрена подставка для размещения на углях;
- Рукоятки также не изолированы, поэтому придется использовать прихватки.
2. Добрый жар
Разрабатывалась такая конструкция специально для домашнего использования, причем ее допустимо устанавливать на все бытовые плиты, в том числе и на варочные поверхности. Форма конструкции цилиндрическая, поэтому ее удастся установить даже на небольших размеров плиту. В основе всех элементов устройства находится стойкая к коррозии пищевая нержавеющая сталь. У бака предусмотрены довольно удобные рукоятки, которые в процессе работы коптильни не слишком сильно нагреваются и быстро остывают. В верхней части есть желоб по всей окружности – это гидрозатвор, обеспечивающий абсолютную герметичность камеры. Крышка оборудована штуцером, через который подключается электронный термометр, в ней же размещен выпускной патрубок. В комплекте поставляет поднос на дно для щепы, специальный поддон для жира. Приготовленные в такой коптильне продукты отличаются великолепным ароматом и превосходными вкусовыми качествами.
Габаритные размеры коптильни позволяют разместить в ней до трех подставок с продуктами, причем они достаточно высокие. Также изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому не впитывают в себя запахи. Продукты коптятся в подвешенном состоянии, благодаря чему они полностью пропекаются, жир также выходит весь, не придется переживать, что пища может пригореть или прилипнуть.
Преимущества:
- Изготавливается из листовой нержавеющей стали, толщина которой 1,5 мм;
- Лоток для щепы оборудован ножками, что обеспечивает равномерное тление топлива;
- Решетки оборудованы рукоятками, поэтому их очень легко доставать;
- В комплекте поставляется специальный тканевый чехол;
- Небольшие габаритные размеры прибора.
Недостатки:
- Относительно высокая цена;
- Шланг для отвода дыма придется приобретать отдельно;
- Верхняя крышка нагревается очень сильно.
1. Camping World Gurman
В продаже можно встретить несколько модификаций данной коптильни – они отличаются друг от друга своими размерами и, следовательно, максимальным количеством продуктов, которые можно приготовить за один раз. Корпус надежный, характеризуется повышенным уровнем прочности – он производится из нержавеющей стали марки ASIS 430. Этот материал практически не расширяется при нагревании, поэтому любые деформации корпуса полностью исключены. Модель оборудована крышкой формата слайдер – она выдвигается на специальных полозьях. Кроме того, у нее есть складная стальная ручка. При необходимости конструкцию можно переставить с одного места на другое, не боясь потерять накопившийся внутри дым.
Продукты можно разложить на двух ярусах. В комплекте идет поддон для сбора жира. Коптильню разрешается использовать не только на углях, вполне допустимо устанавливать ее на плиты любого типа. конструкция обладает складным механизмом, в сложенном виде занимает минимальное количество свободного места, поэтому ее удастся с легкостью взять с собой даже в дальний поход. В комплекте есть сумка для транспортировки.
Преимущества:
- Вполне приемлемая стоимость продукции;
- Незначительная масса, позволяющая носить коптильню в руках в течение долгого времени;
- Тканевый чехол повышенной прочности;
- Производится из высококачественных материалов;
- За один прием можно приготовить до 3 кг мяса или рыбы.
Недостатки:
- Может использоваться исключительно для горячего копчения;
- Рукоятка для подъема устройства не имеет термоизоляции;
- Толщина стенок составляет всего лишь 0,8 мм, что не застраховывает изделие от прогорания с течением времени.
Модели для холодного копчения
2. УЗБИ Дым Дымыч 01 М
Эту модель выпускает широко известный отечественный производитель подобного оборудования, причем рассчитана конструкция исключительно на холодное копчение. Продукция заслужила свою популярность благодаря расширенной вариативности использования. По большому счету, агрегат представляет собой классический генератор дыма. В устройстве имеется специальный вентилятор, который будет направлять образующийся дым в коптильный отсек. Обязательно придется создавать подходящие для копчения условия. Перед включением изделия придется тщательно проветрить помещение, снизив тем самым уровень влажности. Если работы производятся в зимних условиях, то следят, чтобы в помещении температура была плюсовой. Сам процесс копчения осуществляется при температуре в пределах от 20 до 40 градусов. Это позволяет не только сохранить все полезные и питательные соединения в продуктах, но и придать пище дополнительные вкусовые качества.
Процесс копчения напрямую зависит не только от личных предпочтений пользователя, а также от типа продуктов, которые подвергаются обработке. В качестве горючего материала опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу дуба, яблони, вишни, бука или ольхи.
Преимущества:
- Продукты можно закладывать в два яруса;
- Монтаж всех необходимых элементов занимает минимальное количество времени, так как здесь используются гибкие переходники;
- Корпус изделия, в том числе и генератора дыма, покрыт специальными полимерными составами;
- Невысокая стоимость;
- Полезный объем коптильной камеры составляет минимум 32 литра;
- Установлен мощный воздушный насос;
- В комплекте поставляется соединительный шланг, длина которого 0,7 м.
Недостатки:
- Регулятор и компрессор помещены в пластмассовый корпус, который склонен к повреждениям.
1. УЗБИ Дым Дымыч 02Б
Ну а на первом месте в этом разделе нашего рейтинга оказалась еще одна продукция российской компании, которая представляет собой усовершенствованную версию предыдущей модели. Устройство включает в себя два элемента – генератор дыма, соединенный с коптильной камерой, чей полезный объем составляет 50 литров. У дымогенератора нет вентилятора, зато имеется довольно мощный компрессор, при помощи которого получается хорошая тяга. В коптильную камеру дым поступает уже охлажденным. Корпус изготавливается из нержавеющей жаропрочной стали, которая прекрасно сопротивляется коррозионным процессам. Продукция оснащена всем необходимым для правильного использования.
Обработка продуктов осуществляется дымом, температура которого составляет от 19 до 40 градусов. Несмотря на то, что этот параметр не слишком высокий, однако за счет данной технологии удается вывести из рыбы и мяса различные болезнетворные и просто вредные для человеческого организма бактерии и прочие микроорганизмы. Срок хранения пищи, приготовленной таким способом, довольно большой. Нельзя сказать, что устройство получилось довольно тяжелым – дымогенератор весит 1,2 кг, емкость – чуть более 5 кг.
Преимущества:
- Установлен надежный компрессор повышенной мощности;
- Перед подачей в коптильную камеру дым охлаждается до требуемых показателей;
- Не слишком большие габаритные размеры и масса
- Мощность работы компрессора можно отрегулировать в зависимости от потребностей;
- При копчении из продуктов убирается патогенная микрофлора.
Недостатки:
- Относительно тонкие стенки, однако воздействие здесь производится не очень горячим дымом, поэтому на продолжительность срока службы этот фактор не повлияет;
- Не предусмотрена подставка.
В заключении полезное видео
Наш обзор лучших коптилен завершен. Мы постарались каждую модель рассмотреть максимально подробно, чтобы вы смогли сделать выбор оптимальной для себя продукции. Если же у вас остались некоторые вопросы или же вы хотите поделиться с нами и другими читателями своим опытом использования коптилен, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.
Как выбрать домашнюю коптильню и не разочароваться. Домашнее копчение мяса, рыбы, сала.
Watch this video on YouTube
Безопасно ли курение?
Табак ранит и убивает людей. На самом деле, курение является причиной примерно 1 из 5 смертей в Соединенных Штатах.
На рынке существует много форм табака, и люди часто думают, что некоторые формы безопасны и не вызывают проблем со здоровьем. Это не правда Нет безопасной формы табака.
Важно знать, что, хотя электронные сигареты не содержат табака, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) классифицирует их как «табачные изделия».»
Легкие, рулонные, натуральные или травяные сигареты
Курильщики когда-то считали, что «легкие» и «смолистые» сигареты имеют меньший риск для здоровья. Но исследования показали, что риск серьезных последствий для здоровья не ниже у курильщиков легких сигарет или сигарет с низким содержанием смол. Из-за этого Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) запретило использование терминов «легкая», «легкая» и «низкая» в любых продажах сигарет, если FDA не разрешает это специально — и до сих пор этого не произошло. ,
Свернутые вручную сигареты не безопаснее, чем коммерческие бренды.На самом деле, у курильщиков сигарет, завёрнутых вручную, на протяжении всей жизни более высокий риск развития рака гортани (голосовой ящик), пищевода (глотания трубки), рта и глотки (горла) по сравнению с курильщиками сигарет машинного производства.
Некоторые сигареты сейчас продаются как «все натуральные». Они продаются как не содержащие химикатов и добавок и прокатываются с использованием 100% хлопковых фильтров. Нет никаких доказательств того, что они здоровее или безопаснее, чем другие сигареты, и нет веских оснований полагать, что они будут. Дым от всех сигарет, природных или иных, содержит много химических веществ, которые могут вызывать рак (канцерогены), и токсины, образующиеся при сжигании самого табака, включая смолу и окись углерода.
Даже травяные сигареты без табака выделяют смолу, частицы и угарный газ и опасны для вашего здоровья.
сигарет с ментолом
Сигареты с ментолом не безопаснее сигарет без запаха. На самом деле они могут быть еще опаснее.
Ментоловые сигареты имеют тенденцию «легче» курить — добавленный ментол вызывает ощущение охлаждения в горле при вдыхании дыма. Это уменьшает кашлевой рефлекс и покрывает ощущение сухости в горле, которое часто возникает у курильщиков.Люди, которые курят ментоловые сигареты, могут вдыхать глубже и задерживать дым дольше.
Специфические опасности ментоловых сигарет являются активной областью исследований, но они по крайней мере так же опасны, как и неароматизированные сигареты.
Сигары и маленькие сигары
Многие люди считают курение сигар более изощренным и менее опасным, чем курение сигарет. И все же одна большая сигара может содержать столько же табака, сколько и целая пачка сигарет.
Большинство сигар изготавливаются из одного типа выдержанного, отвержденного воздухом или сухого табака, который ферментируется в несколько этапов.Ферментация вызывает химические и бактериальные реакции, которые меняют табак. Это то, что придает сигарам вкус и запах от сигарет. Сигары бывают разных размеров:
- Самые маленькие, известные как маленьких сигар, или маленьких сигар , имеют размер сигарет. Кроме того, что они коричневые и, может быть, немного длиннее, они похожи на сигареты. Они входят в ароматы как мята, шоколад или фрукты, и у многих есть фильтры. Они часто продаются в упаковках по 20 штук.Большинство людей курят эти маленькие сигары точно так же, как сигареты.
- Сигары более крупного размера называются сигарилл , тупых или чёрных корней . Они содержат больше табака, чем маленьких сигар, и также часто приправлены. Исследования показывают, что некоторые люди курят их больше как сигареты, чем сигары, вдыхая и куря каждый день. Они выглядят как небольшие версии традиционных сигар, но их можно купить в маленьких упаковках.
- Правда больших сигар может содержать более половины унции табака — столько же, сколько целая пачка сигарет.Для курения традиционной большой сигары может потребоваться от 1 до 2 часов.
Почти все курильщики сигарет вдыхают, но большинство крупных курильщиков не делают. Это может быть потому, что сигарный дым имеет тенденцию раздражать нос, горло и дыхательные пути. Новая тенденция среди сигарных компаний — изменить процесс брожения, чтобы сигарный дым легче вдыхался. Фильтры на меньших сигарах также помогают курильщикам вдыхать.
В сигарах много никотина В полноразмерных сигарах может быть столько же никотина, сколько в целой пачке сигарет. Сигареты содержат в среднем около 8 миллиграммов (мг) никотина, но доставляют курильщику только от 1 до 2 мг никотина. Многие популярные марки больших сигар содержат от 100 до 200 мг или даже до 444 мг никотина. |
Независимо от размера, сигары являются табаком, и в них содержатся те же вещества, вызывающие рак, что и в сигаретах. Все сигары опасны для вашего здоровья.
У обычных курильщиков сигарет в 4–10 раз больше шансов умереть от рака рта, горла, гортани и пищевода, чем у некурящих.Для тех, кто вдыхает, курение сигар, похоже, связано со смертью от рака поджелудочной железы и мочевого пузыря.
Ежедневное курение большего количества сигар или вдыхание сигарного дыма ведет к усилению воздействия и повышению риска для здоровья. Риски для здоровья, связанные со случайным курением сигар (меньше, чем ежедневно), менее очевидны. Подобно сигаретам, сигары испускают пассивное курение, что также опасно.
Гвоздика сигарет (кретекс)
Сигареты Clove, также называемые кретексами (KREE-teks), представляют собой табачный продукт с тем же риском для здоровья, что и сигареты.Кретекс импортируется из Индонезии. Они содержат табак, молотые гвоздики, гвоздичное масло и другие добавки.
Как и другие ароматизированные сигареты, кретекс в основном используется молодыми курильщиками. Они почти идеальны по дизайну в качестве «сигареты для тренера», что дает детям еще один способ попробовать табак и привыкнуть к никотину. Ложное представление об этих продуктах как о чистых, натуральных и более безопасных, чем обычные сигареты, кажется, привлекает некоторых молодых людей, которые иначе не начали бы курить. Но они не безопаснее сигарет, и исследователи выясняют, могут ли гвоздики вызвать дополнительные проблемы.
Кретекс были связаны с проблемами легких, такими как низкий уровень кислорода, жидкость в легких и воспаление. У обычных курильщиков кретек риск нарушения функции легких (блокирование дыхательных путей или плохое поглощение кислорода) в 20 раз выше, чем у некурящих.
Bidis (ароматизированные сигареты)
Биди или «биди» — это тонкие ароматизированные сигареты, которые произошли в Индии и других странах Юго-Восточной Азии. Они свернуты вручную в необработанный лист табака, тенду или тембури (растения, произрастающие в Азии) и могут быть завязаны разноцветными ниточками на концах.Они довольно популярны среди молодежи в Соединенных Штатах. Это отчасти потому, что они продаются в виде конфет, таких как шоколад, вишня, клубника, солодка и апельсин. Они, как правило, стоят дешевле, чем обычные сигареты, и они дают курильщику быстрое гудение от высокого уровня никотина.
Несмотря на то, что в биди меньше табака, чем в обычных сигаретах, они доставляют в 3-5 раз больше никотина, чем обычных сигарет, а также других вредных веществ, таких как смола и окись углерода.Они нефильтрованы. И поскольку они тоньше, чем обычные сигареты, им требуется примерно в 3 раза больше затяжек на одну сигарету.
Некоторые люди считают, что они безопаснее и натуральнее обычных сигарет. Но биди, по-видимому, имеют все те же риски для здоровья, что и обычные сигареты, включая многие виды рака. У курильщиков биди риск сердечных приступов, эмфиземы, хронического бронхита и рака гораздо выше, чем у некурящих.
Электронные или электронные сигареты (вейп-устройства)
Использование электронных или электронных сигарет часто называют вейпингом или JUULing.JUUL — это определенный популярный бренд электронных сигарет. Жидкость в этих устройствах нагревается и создает аэрозоль из крошечных частиц (иногда называемых «парами»), которые вдыхаются пользователями. Хотя термин «пар» может показаться безвредным, аэрозоль, который выходит из электронной сигареты, не является водяным паром и может быть вредным. Пары электронных сигарет могут содержать никотин и другие вещества, которые вызывают привыкание и могут вызывать заболевания легких, болезни сердца и рак.
Особенно важно знать, что все JUUL и большинство других электронных сигарет содержат никотин, то же наркотическое средство, которое содержится в обычных сигаретах, сигарах, кальянах и других табачных изделиях.
Электронные сигареты все еще довольно новы, и в течение более длительного периода времени необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, каковы могут быть долгосрочные последствия для здоровья. Были сообщения о серьезных заболеваниях легких у некоторых людей, которые вейпируют, хотя неясно, насколько широко это может быть распространено. Американское онкологическое общество внимательно следит за новыми исследованиями о влиянии использования электронных сигарет и других новых табачных изделий. Подробнее читайте в разделе Что мы знаем об электронных сигаретах?
Кальяны (водопроводные трубы)
Кальян также называется , наргил (НАР-гух-ли), , курящий .Это началось в Азии и на Ближнем Востоке. Водяная труба используется для сжигания табака, который был смешан с ароматизаторами, такими как мед, мята, солодка, патока или фрукты, и ароматизированный дым вдыхается через длинный шланг. Обычно табачная смесь, которая называется кальян (SHE-шух), нагревается с использованием древесного угля. (Сам древесный уголь производит окись углерода и другие токсины.)
Курение кальяна стало популярным среди молодежи в США как социальное мероприятие, которое позволяет курильщикам проводить время вместе и разговаривать, передавая мундштук.
Более новые формы курения кальяна включают в себя паровые камни, которые были пропитаны жидкостью и используются вместо табака и аккумуляторных ручек для кальяна. Оба они создают вдыхаемый пар. Ручки кальяна работают так же, как электронные или электронные сигареты [см. Электронные или электронные сигареты (устройства для выпаривания)] . Некоторые продавцы рекламируют, что это более чистые и полезные альтернативы обычным кальянам, но это не было доказано.
Кальяны продаются как безопасная альтернатива сигаретам.Это утверждение является ложным. Вода не отфильтровывает токсины. Фактически, было доказано, что кальянный дым содержит токсины, такие как окись углерода, никотин, гудрон и тяжелые металлы, в концентрациях, которые являются такими же высокими или даже выше, чем в сигаретном дыме, — он несет в себе много таких же рисков для здоровья.
Несколько видов рака, включая рак легких, связаны с курением кальяна. Это также влияет на сердце, вызывая ишемическую болезнь сердца, учащенное сердцебиение и высокое кровяное давление.Повреждение легких, отравление угарным газом, хронический бронхит, эмфизема, проблемы с зубами и остеопороз также связаны с употреблением кальяна. Существует также риск передачи инфекции при совместном использовании кальяна.
Кальяны также выпускают подержанный дым как от табака, так и от горящего угля, используемого в качестве источника тепла.
,10 последствий курения сигарет
Курение сигарет может иметь множество негативных последствий для организма. Некоторые из них могут привести к опасным для жизни осложнениям.
Фактически, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний (CDC), курение сигарет увеличивает риск смерти от всех причин, а не только от тех, которые связаны с употреблением табака.
Курение сигарет влияет на дыхательную систему, систему кровообращения, репродуктивную систему, кожу и глаза, а также увеличивает риск многих различных видов рака.
В этой статье мы рассмотрим 10 возможных эффектов курения сигарет.
Курение сигарет влияет на здоровье легких, потому что человек вдыхает не только никотин, но и различные дополнительные химические вещества.
Сигареты несут ответственность за существенное увеличение риска развития рака легких. Этот риск в 25 раз выше для мужчин и в 25,7 раза выше для женщин.
CDC сообщает, что примерно 9 из 10 случаев смерти от рака легких связаны с курением.
Курение сигарет также представляет больший риск развития и смерти от хронического обструктивного заболевания легких (ХОБЛ).На самом деле, Американская ассоциация легких сообщает, что курение является причиной 80 процентов смертей от ХОБЛ.
Сигареты также связаны с развитием эмфиземы и хронического бронхита. Они также могут вызвать или обострить приступ астмы.
Курение сигарет может повредить сердце, кровеносные сосуды и клетки крови.
Химические вещества и смола в сигаретах могут увеличить риск атеросклероза человека, который является накоплением зубного налета в кровеносных сосудах. Это накопление ограничивает кровоток и может привести к опасным закупоркам.
Курение также увеличивает риск заболевания периферических артерий (PAD), которое возникает, когда артерии к рукам и ногам начинают сужаться, ограничивая кровоток.
Исследования показывают прямую связь между курением и развитием PAD. Даже те, кто раньше курил, сталкиваются с более высоким риском, чем люди, которые никогда не курили.
Наличие PAD увеличивает риск возникновения проблем:
Курение сигарет может повредить репродуктивную систему женщины и затруднить беременность.Это может быть связано с тем, что табак и другие химические вещества в сигаретах влияют на уровень гормонов.
У мужчин: чем больше сигарет человек курит и чем дольше курит, тем выше риск эректильной дисфункции. Курение также может повлиять на качество спермы и, следовательно, снизить фертильность.
Поделиться на PinterestSmoking может увеличить риск внематочной беременности и снизить вес ребенка при рождении.Согласно CDC, курение может повлиять на беременность и развивающийся плод несколькими способами, в том числе:
- , увеличивая риск внематочной беременности
- , уменьшая вес при рождении ребенка,
- , увеличивая риск преждевременных родов, ,
- , повреждая легкие плода. , мозг и центральная нервная система
- повышают риск синдрома внезапной детской смерти
- , способствующего врожденным аномалиям, таким как заячья губа или волчья пасть
Курение сигарет может ослабить иммунную систему человека, делая его более восприимчивым к болезням.
Это также может вызвать дополнительное воспаление в организме.
Курение сигарет может вызвать проблемы со зрением, включая больший риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.
Другие проблемы со зрением, связанные с курением, включают:
Люди, которые курят, имеют двойной риск заболевания десен. Этот риск возрастает с увеличением количества сигарет, которые человек курит.
Симптомы заболевания десен включают в себя:
- отечность и болезненность десен
- кровотечение при чистке
- рыхлых зубов
- чувствительных зубов
Курение табака может ограничить способность человека правильно ощущать и ощущать запахи.Это может также окрасить зубы, желтые или коричневые.
Курение табака может повлиять на кожу и волосы человека. Человек, который курит, может испытывать преждевременно состарившуюся морщинистую кожу. Они также имеют более высокий риск развития рака кожи, «особенно на губах».
Курение может вызвать запах табака в волосах и на коже. Это также может способствовать выпадению волос и облысению.
В дополнение к хорошо документированной связи с раком легких, курение сигарет также может способствовать развитию других форм рака.
Американское онкологическое общество сообщает, что курение сигарет вызывает 20–30 процентов случаев рака поджелудочной железы.
Люди, которые курят, также в три раза чаще заболевают раком мочевого пузыря, чем люди, которые не курят.
Курение сигарет также может удвоить риск развития рака желудка. Табак особенно связан с раком желудка, который происходит около пищевода.
Сигареты также могут увеличить риск:
Поделиться на PinterestСекондхондный дым может увеличить риск простудных заболеваний, усугубить астму и повредить сердце.вредные последствия курения сигарет влияют не только на курящих людей. Пассивное курение также может оказывать значительное влияние на здоровье членов семьи, друзей и коллег.
Последствия воздействия пассивного курения включают в себя:
- повышение риска простудных заболеваний и ушных инфекций
- усугубление астмы
- повышение кровяного давления
- повреждение сердца
- снижение уровня липопротеинов высокой плотности, или «хорошо, ”Холестерин
Хотя бросить курить может быть непросто, CDC сообщают, что сегодня курят больше людей, чем курящих в настоящее время.
Как только человек бросает курить, выгоды начинают накапливаться. Они включают в себя более чистую кожу, улучшенное здоровье полости рта, более стабильные гормоны, более сильную иммунную систему и сниженный риск многих видов рака.
Некоторые другие преимущества отказа от курения включают:
- Через 20 минут — 12 часов : Частота сердечных сокращений и угарный газ в крови падают до нормальных уровней.
- Через 1 год : Риск сердечного приступа намного ниже, как и кровяное давление.Кашель и проблемы с верхними дыхательными путями начинают улучшаться.
- Через 2–5 лет : Согласно данным CDC, риск инсульта снижается до тех, кто не курит.
- Через 5–15 лет : Риск рака рта, горла, пищевода и мочевого пузыря уменьшается вдвое.
- Через 10 лет : Риск рака легких и рака мочевого пузыря вдвое меньше, чем у тех, кто в настоящее время курит.
- После 15 лет : Риск сердечно-сосудистых заболеваний похож на риск того, кто никогда не курил.
Никотин — это наркотик, вызывающий привыкание, который может вызвать абстинентный синдром, когда человек перестает его использовать. Эти симптомы, включая тягу, повышенный аппетит и раздражительность. Тяга и другие эффекты, как правило, со временем проходят.
Врач или другой медицинский работник может помочь человеку предпринять позитивные шаги для прекращения курения.
Прочитайте о некоторых простых шагах, чтобы бросить курить здесь.
Влияние курения на организм
Мозг
Если вы курите, у вас больше шансов получить инсульт, чем у того, кто не курит.
На самом деле, курение увеличивает риск инсульта как минимум на 50%, что может привести к повреждению мозга и смерти. И, куря, вы удваиваете риск смерти от инсульта.
Один из способов, с помощью которого курение может повысить риск развития инсульта, — это увеличить ваши шансы на развитие аневризмы головного мозга. Это выпуклость в кровеносном сосуде, вызванная слабостью стенки кровеносного сосуда.Это может привести к разрыву или взрыву, что приведет к чрезвычайно серьезному состоянию, известному как субарахноидальное кровоизлияние, которое является типом инсульта, и может вызвать обширное повреждение мозга и смерть.
Хорошая новость заключается в том, что в течение двух лет после прекращения курения риск инсульта снижается вдвое по сравнению с курящим, а через пять лет он будет таким же, как и у некурящих.
легких
Курение может очень сильно повредить ваши легкие. Кашель, простуда, одышка и астма — это только начало.Курение может вызвать смертельные заболевания, такие как пневмония, эмфизема и рак легких. Курение вызывает 84% смертей от рака легких и 83% смертей от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ).
ХОБЛ, прогрессирующее и изнурительное заболевание, является названием для совокупности заболеваний легких, включая хронический бронхит и эмфизему. Люди с ХОБЛ испытывают трудности с дыханием, прежде всего из-за сужения их дыхательных путей и разрушения ткани легких. Типичные симптомы ХОБЛ включают в себя: усиление одышки при активной работе, постоянный кашель с мокротой и частые инфекции грудной клетки.
Несмотря на то, что ранние признаки ХОБЛ часто можно игнорировать как «кашель курильщика», если люди продолжают курить и состояние ухудшается, это может значительно повлиять на качество их жизни. Вы можете замедлить прогрессирование заболевания, и прекращение курения является наиболее эффективным способом сделать это.
Рот и горло
Курение вызывает непривлекательные проблемы, такие как неприятный запах изо рта и запятнанные зубы, а также может вызвать заболевание десен, повредить чувство вкуса и привести к молочнице ротовой полости.
Самый серьезный вред, который курение вызывает у вас во рту и горле, — это повышенный риск развития рака губ, языка, горла, голосового аппарата и пищевода (пищевода). Более 93% случаев рака ротоглотки (рак горла) вызваны курением.
Хорошая новость заключается в том, что когда вы прекращаете употреблять табак, даже после многих лет употребления, вы можете значительно снизить риск развития рака головы и шеи. После того, как вы не курили в течение 20 лет, риск заболевания раком головы и шеи снижается до уровня риска для некурящих.
Размножение и плодородие
Курение может вызвать мужское бессилие, поскольку оно повреждает кровеносные сосуды, которые снабжают кровью половой член. Это может также повредить сперму, уменьшить количество сперматозоидов и вызвать рак яичка. До 120 000 мужчин из Великобритании в возрасте от 20 до 30 лет являются импотентами, что является прямым следствием курения, и у курящих мужчин количество сперматозоидов ниже, чем у некурящих.
Для женщин курение может снизить рождаемость. Одно исследование показало, что у курящих было более чем в три раза больше шансов забеременеть, чем у некурящих.Исследование показало, что рождаемость курящих женщин составляла 72% по сравнению с некурящими.
Курение также увеличивает риск развития рака шейки матки. Люди, которые курят, в меньшей степени способны избавиться от инфекции ВПЧ из организма, которая может перерасти в рак.
Курение во время беременности может привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению и болезням, что повышает риск смерти от детской кроватки как минимум на 25%.
Если вы беременны, вы можете найти гораздо больше информации о бесплатной поддержке специалиста от NHS, чтобы помочь вам бросить курить здесь.
Хорошая новость заключается в том, что как только вы бросите курить, ваше здоровье улучшится, и ваше тело начнет восстанавливаться.
Узнайте больше здесь
,Соусы
Мало кто вызывает столько сильных эмоций у любителей барбекю, сколько намазанный соус. Поклонники барбекю Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонники в стиле Техаса не очень заботятся о соусе. Столовая в Канзас-Сити может предложить вам десятки вариантов соусов.
Здесь можно попробовать много соусов, и если вы хотите поэкспериментировать, вам не сложно придумать что-то свое — на основе томатов или уксуса.
Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с курильщика и по усмотрению тех, кто примет это.
Древесина и курение
Наука о дыме
Необходимо иметь общее представление о том, как работает дым.
Дым создается процессом сгорания. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете сгорание, которое является реакцией кислорода, когда он попадает в топливо, но именно сгорание создает дым.
В зависимости от источника тепла, угля, дерева, газа или пеллет, вкус дыма меняется, потому что каждый источник топлива производит свою уникальную комбинацию.
Давайте попробуем условия непрофессионала … когда дерево горит, оно создает химические вещества, некоторые из этих химических веществ растворяются, а то, что осталось, присоединяется к новым химическим веществам, содержащимся в мясе. Правильная комбинация химических веществ в дыме и в мясе очень важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.
С учетом вышесказанного, лучший дым почти невидим . Распространенной ошибкой новичка является создание вздымающихся белых облаков дыма. Ты за голубым дымом.
Сжигание правильного типа дерева сделает или разрушит вашу еду. Вы должны использовать лиственные породы для лучшего курительного аромата, например, фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока и создают смесь мусора, которая делает вашу еду вкусной, ну, в общем, мусором.
Породы дерева
Итак, пришло время курить эту штуку, но не раньше, чем мы настроим курильщика.Первый шаг? Дерево.
Одна из главных причин курить мясо — это, конечно, получить в мясе весь этот вкусный вкус дыма и дерева. Вид древесины также оказывает некоторое влияние на окончательный вкус.
Диаграмма парности от TraegerGrills.com
Гикори является распространенным выбором для курения благодаря очень сильному дымному аромату, который он придает; это напоминает бекон.
Дуб— еще один очень популярный выбор; его легко найти, он хорошо продуман и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.
Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае, выбор может включать в себя яблоко, мескит, который популярен в Техасе барбекю; и миндаль.
С учетом вышесказанного, многие считают, что используемая древесина не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосновых и других сочных деревьев, которые вспыхивают, создают много дыма и испускают горький, неприятный вкус. Вы также хотите найти дерево, которое было должным образом высушено и выдержано (иначе, вылечено). В высушенной в печи древесине очень мало влаги, и поэтому она горит намного горячее и быстрее, в то время как в древесине, прошедшей естественную обработку, в ней может быть немного больше воды, которая горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).
Вы можете даже попробовать те же самые породы дерева, но из разных мест; На каждое дерево влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором оно растет, и оно будет по-разному пробовать и сжигать дерево. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.
Для более подробной диаграммы сопряжения, посмотрите этот PDF из коптильни Ди-джея.
Бревна, Чипсы, Куски или Пеллеты?
При курении с деревом его можно получить в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от того, какого типа курильщика вы используете; Традиционные курильщики ям часто используют бревна, для курения на гриле требуются древесные щепки, а курильщикам на гранулах требуются древесные гранулы.
Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и «старым», но требует опыта, чтобы разобраться; Целые бревна должны гореть при более высокой температуре, чтобы создать чистый дым. Вместо этого они часто предварительно сжигаются в углях, которые затем используются для курения.
Куски более желательны для мастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем бревна, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.
Древесная стружка распространена и может быть забрана почти в хозяйственном или продуктовом магазине. Они хороши для курения на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И пока они горят быстро, вы можете легко добавить больше, схватив их и бросив на них.
Гранулы становятся все более распространенными, поскольку грили на гранулах становятся все более популярными. Они создаются путем взятия влажных опилок и прижатия к ним настолько плотно, что они удерживаются вместе в гранулах; там нет наполнителей или клеев, удерживающих их вместе, и если они намокнут, они просто снова станут опилками.
Древесные пеллеты очень удобны, так как, как щепки, вы просто бросаете их в огонь, когда это необходимо. Многие курильщики пеллет также имеют автоматические шнеки, которые подают пеллеты в яму, когда термостаты сигнализируют, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий, чистый дым, который придает обычно желательный вкус.
Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.
Впитывание дерева
Многие люди думают, что это хорошая идея, чтобы вымочить древесную стружку или куски перед тем, как бросить их в огонь, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание дерева помогает ему гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода едва выходит за пределы наружных слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.
Если вы положите мокрое дерево поверх пламени, оно будет тлеть, а вода снаружи испаряется. Как только оно испарится, дерево просто сгорит.
Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, так как она охлаждает огонь, прежде чем высохнуть и загореться.
Подготовка дров для курения
Если вы используете древесную стружку на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить их, поместив их в алюминиевый противень или завернув в алюминиевую фольгу и создав мешочек. Проделайте в нем несколько отверстий, чтобы впустить дым и воздух.
Курение на газовом гриле с сумкой из фольги DIY.
Затем вы кладете этот мешок или поднос, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо на одну из газовых горелок.Поскольку дерево горит, оно испускает дым, точно так же как дровяной курильщик.
Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильнями, установленными прямо над собственными газовыми горелками; Кроме того, вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply положите щепу прямо в коробку для курения и включите горелку. Вуаля.
Сколько дерева вы используете?
На самом деле для этого нет правила; вам нужно будет добавить достаточно дерева, чтобы продолжать производить дым столько, сколько вам нужно.
Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ — нет. Пока дрова еще курят, мясо будет продолжать поглощать дым на протяжении всего времени готовки.
Для классической свиной задницы или грудинки у традиционного курильщика это обычно означает начинать с примерно 10 унций древесины и добавлять больше по мере ее сгорания. На гриле можно уйти с меньшими затратами. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.
Цыплятам и индюшкам для курения требуется меньше древесины, чем грудинкам или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать дымный вкус или густую кору.Фрукты, овощи, сыры и т. Д. Нужны еще меньше.
Всегда помните: если вы создаете вздымающиеся облака дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький вкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления пищи.
Не стесняйтесь экспериментировать и найти количество древесины — и, следовательно, количество дыма — вы предпочитаете для вашего барбекю.
Как работает процесс курения:
Итак, вы получили приправленное мясо, привязали его к курильщику. Древесина была выбрана и застряла в коптильне. А теперь ты разжигаешь гриль. Что именно происходит здесь?
Прямое и косвенное нагревание
Существует два способа приготовления мяса: с использованием прямого или косвенного нагрева. Прямой жар — это то, как ты жаришь эти вкусные гамбургеры. Но чтобы курить, вы будете использовать косвенное тепло.
От курильщика не требуется эффективно курить пищу.
Мясо на гриле — это использование прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, а ключ к курению — использование косвенного тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного времени. промежуток времени.По сути, курильщик и гриль являются полярными противоположностями.
Магия курения заключается в косвенной жаре . Другими словами, вы не размещаете мясо прямо над пламенем или источником тепла; это слишком жарко и слишком сложно для контроля. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени доноситься до мяса, не допуская его на прямой путь.
Использование специального курильщика упрощает приготовление пищи с использованием непрямого тепла. Курильщик имеет уникальную конструкцию, позволяющую уберечь мясо от прямого нагревания, в то же время позволяя дыму достигать его и поглощать.Хороший курильщик создан для того, чтобы дым и тепло правильно циркулировали вокруг мяса для равномерного приготовления.
Курение на угольном гриле
Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную настройку, которая разбивает гриль на горячих зон (с прямым нагревом), для потемнение и обжаривание, а также косвенная зона для курения и медленного приготовления.
2-зонная установка проста в создании. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и подожгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее потемнение. Но настоящая магия — для курения — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете приобрести медленный ‘n Sear, который является идеальным аксессуаром для приготовления 2-зонной кухни.
Копчение индейки с использованием двухзонального способа приготовления на гриле с медленным медленным приготовлением.
Косвенный продукт, в отличие от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит вам готовить пищу при более низкой температуре посредством конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного курения.
Контроль размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные 225ºF до 275ºF, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Это потребует практики, так как вы узнаете, какое количество угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в другую погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]
Курение на газовом гриле
Настроить приготовление на 2 зоны на газовом гриле еще проще.Просто включите горелки на одной стороне гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуются некоторые эксперименты, чтобы точно определить, какие горелки включить и как высоко их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и ее получение до 225ºF не потребует больших усилий.
Один прием, который помогает поддерживать постоянную температуру при использовании 2-зонной варки, — это поставить лоток для воды на гриль. Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или внезапно падает.
Добавленная влага из испаряющейся воды также может препятствовать высыханию мяса, сохраняя его влажным и ароматным.
Реакция Майяра и кора
Мы много говорим о том, как медленное приготовление создает мягкое, нежное и сочное мясо, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится этот темный, жевательный, почерневший снаружи, полный дымного аромата, который мы называем корой .
Если вы знакомы с восхитительным ароматом, приданным стейку хорошим шепотом, возьмите его и увеличьте его 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении, которое является хорошей корочкой.
Эта вкусность создается тем, что в барбекю и в научном кругу называется Реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как пища коричневого цвета при приготовлении пищи.
Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность пищи нагревается, а химические вещества и соединения в пище реагируют и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.
В частности, аминокислоты в мясе (белки), которые нагреваются, реагируют с восстанавливающими сахарами (глюкоза и фруктоза) в мясе, создавая новые соединения в процессе.Это как карамелизация — что происходит, когда вы нагреваете сахар на плите.
Вот как стейки получают свою красивую шепотку, а копченое мясо получает эту жевательную кору — подвергаясь процессу, похожему на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.
Новые соединения, созданные восстанавливающими сахарами, реагирующими с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также сопутствующий вкус.
Реакция начинается при более низких температурах, но становится более быстрой и интенсивной при более высоких температурах — следовательно, почему бросать бифштекс на гриль обжаривает его так быстрее, чем курить грудинку при 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до 300F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых приятных ароматов в мире: аромат вареного мяса. Этот аромат является результатом метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, созданного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Поэтому, если вы хотите по-настоящему вкусно пахнущее мясо, может помочь максимизация реакции Майяра.
Как воспользоваться преимуществом реакции Майяра
Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего куска барбекю.Но для этого необходимы некоторые точные условия.
Для одного вам нужно готовить с сухим жаром. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить формирование этой коры, так как она по существу не дает мясу подниматься выше точки кипения.
Вот почему «Стойл» при копчении мяса важен для превосходной коры; должна присутствовать вода в мясе, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты в масле, но также должна высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Верховая езда «Лавка» дает влаге больше времени для коричневого цвета. Вот почему, если вы решите пропустить проход, завернув мясо в фольгу, вы пожертвуете полным развитием коры в обмен на сокращение времени приготовления.
Чтобы действительно получить хорошую кору, вы также можете помочь максимизировать потемнение, посыпав его небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы создать максимальный потемнение. Нефть также щедра, поскольку масло лучше проводит тепло, чем воздух. Удаление лишнего жира также может помочь.
Еще один совет: часто переворачивайте мясо, что замедляет процесс приготовления внутри мяса, по существу охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает внешней стороне больше времени для коричневого цвета.
Что касается сахара, использование небольшого количества втирания поможет максимизировать подрумянивание при низком и медленном приготовлении. Однако, слишком много или приготовление пищи при высоких температурах приведет к тому, что сахар сгорит и почернеет — не то, чего вы пытаетесь достичь.