Температура хранения овощей: Рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов и ягод — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 20.04.197625.09.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей (после сбора урожая)
Название овоща	Английское название овоща	Температура хранения овощей	Относительная влажность воздуха	Срок хранения овощей, суток	Особенности и методы охлаждения овощей
Авокадо (спелый)	Avocados (ripe)	+3°С…+13°С	85% — 95%	15…30
Авокадо (неспелые)	Avocados (unripe)	+7°С. ..+10°С	85% — 95%
Артишоки	Artichokes	0°С…+2°С	90% — 95%
Базилик	Basil	+11°С…+15°С	90% — 95%
Баклажаны	Eggplant	+7°С…+12°С	90% — 95%	7…15	Принудительное воздушное охлаждение
Брокколи	Broccoli	0°С	90% — 100%	10…14	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Брюква	Rutabagas	0°С	95% — 100%	60. ..180	Холодильная камера
Грибы	Mushrooms	0°С	95%	3…4
Зеленый горошек	Green Peas	-0.5°С…+2°С	85% — 95%	7…20
Имбирь (корень)	Ginger Root	+16°С…+18°С	65% — 70%
Кабачки (летние)	Squashes (summer)	+5°С…+10°С	95%	7…14	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Кабачки (зимние)	Squashes (winter)	+10°С	50% — 70%	30. ..180	Холодильная камера
Капуста (ранняя)	Cabbage (early)	-0.5°С…+0.5°С	85% — 100%	20…40	Холодильная камера
Капуста (поздняя)	Cabbage (late)	0°С…+1°С	85% — 100%	90…240
Капуста брюссельская	Brussels Sprouts	0°С	90% — 95%	20…35
Капуста пекинская	Cabbage, chinese	0°С	95% — 100%	30…90	Гидроохлаждение, Вакуумное охлаждение
Картофель ранний	Potatoes (early)	3°С. ..+10°С	85% — 95%	14…90
Картофель поздний	Potatoes (late)	3°С…+10°С	85% — 95%	90…270
Кольраби	Kohlrabi	0°С…+2°С	95% — 100%	25…90	Холодильная камера
Кукуруза сладкая	Corn sweet	0°С	95% — 98%	4…8	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение
Лук	Onions	-2°С…+2°С	65% — 75%	30. ..240	Холодильная камера. Может храниться при t= 13°С…+21°С, но более короткий срок. Для длительного хранения требуется сушка луковиц, c потерей 5-6% веса.
Лук (зеленый)	Onions (green)	0°С…+1°С	90% — 100%	7…30	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Лук-порей	Leeks	0°С…+1°С	90% — 100%	20…90	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение
Морковь	Carrots	-0.5°С…+0.5°С	90% — 100%	30…270	Гидроохлаждение
Огурцы	Cucumbers	+7°С. ..+13°С	90% — 95%	10…14	Гидроохлаждение
Пастернак	Parsnips	0°С	95% — 100%	60…180	Холодильная камера
Патиссоны	Pattypan squash	0°С…+10°С	90% — 95%	7…120
Перец сладкий	Peppers sweet	+7°С…+13°С	85% — 100%	14…30	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера
Перец острый	Peppers hot	0°С…+10°С	60% — 100%	8. ..180
Петрушка	Parsley	-0.5°С…+1°С	85% — 100%	10…90	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом
Помидоры (зеленые)	Tomatoes (green)	+10°С…+21°С	85% — 95%	7…30	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера. Созревание может быть отсрочено хранением при t= +13°С…+16°С.
Помидоры (спелые)	Tomatoes (ripe)	+7°С…+21°С	90% — 95%	4…14	Принудительное воздушное охлаждение, Холодильная камера
Ревень	Rhubarb	0°С	95% — 100%	14. ..30
Редис (весенний)	Radishes (spring)	0°С	95% — 100%	21…30	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Редис (зимний)	Radishes (winter)	0°С	95% — 100%	60…120	Холодильная камера
Репа	Turnips	0°С	95%	120…150
Репа зеленая	Turnips greens	0°С	95% — 100%	10…15
Салат	Salad	0°С. ..+2°С	90% — 100%	5…21
Салат-латук	Lettuce	0°С…+1°С	95% — 100%	14…21	Вакуумное охлаждение
Свекла	Beets (Beetroot)	0°С…+2°С	90% — 100%	30…210	Холодильная камера
Сельдерей	Celery	-0.5°С…+1°С	95% — 100%	10…90
Сельдерей (корень)	Celeriac	0°С	95% — 99%	90…240
Сладкий картофель	Sweet Potatoes	+10°С. ..+16°С	80% — 90%	120…210	Холодильная камера
Спаржа	Asparagus	0°С…+2°С	95% — 100%	14..21	Гидроохлаждение
Тыква	Pumpkins	+10°С…+13°С	50% — 75%	60..180	Холодильная камера
Укроп	Dill	-0.5°С…+1°С	95% — 100%	10..25
Фасоль (сухая)	Beans (dry)	+4°С…+10°С	40% — 50%	180..300
Хрен	Horseradish	-1°С. ..+1°С	90% — 100%	300…360
Цветная капуста	Cauliflower	0°С…+1°С	90% — 98%	14…30	Гидроохлаждение, Принудительное воздушное охлаждение
Цикорий	Chicory	0°С…+2°С	90% — 95%
Цуккини	Zucchini	+7°С…+10°С	90% — 95%	14…21
Чеснок	Garlic	-1.5°С…+2°С	65% — 70%	90…210	Холодильная камера. Может храниться при t= +13°С…+21°С, но в течение меньшего срока
Шпинат	Spinach	+0°С…+2°С	90% — 100%	5…14	Охлаждение льдом, Гидроохлаждение, Вакуумное охлаждение
Эндивий	Endive	+0°С…+2°С	95% — 100%	7…21	Гидроохлаждение, Охлаждение льдом, Вакуумное охлаждение

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)
Название фрукта или ягоды	Английское название фруктов и ягод	Температура хранения фруктов и ягод	Относительная влажность воздуха	Срок хранения фруктов и ягод, суток	Особенности и методы охлаждения фруктов и ягод
Абрикосы	Apricots	-1°С. ..0°С	90% — 95%	7…30
Айва	Quince	-1°С…+0.5°С	90%	60…90
Ананасы	Pineapples	+7°С…+13°С	85% — 95%	15…40
Апельсины (спелые и недозрелые)	Oranges	-1°С…+10°С	85% — 95%	60…120
Арбузы	Watermelon	+2°С…+21°С	85% — 95%	14…60	Холодильная камера, Принудительное воздушное охлаждение
Бананы (зеленые)	Bananas (green)	+13°С. ..+21°С	85% — 95%	10…60
Бананы (спелые)	Bananas (ripe)	+13°С…+16°С	85% — 95%	2…10
Виноград	Grapes	-1°С…+2°С	85% — 95%	20…180
Вишня	Cherries	-0.5°С…+2°С	90% — 95%	3…21
Голубика	Bog Bilberry	0°С…+1°С	90% — 95%	14…20
Гранаты	Pomegranates	-3°С. ..+10°С	90% — 95%	14…90
Грейпфруты	Grapefruit	+10°С…+16°С	85% — 95%	30…40
Груши	Pears	-2°С…0°С	90% — 95%	15…210
Дыни	Melons	0°С…13°С	85% — 95%	15…90	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение. Спелые дыни могут храниться при t= +7°С…-+10°С.
Ежевика	Blackberries	0°С…+1°С	90% — 95%	2. ..3
Земляника	Strawberry	0°С	90% — 95%	3…7
Канталуп (дыня)	Cantaloupe	+2°С…+5°С	90% — 95%	10…15	Принудительное воздушное охлаждение, Гидроохлаждение
Киви	Kiwi	0°С…+2°С	90% — 95%	30…90
Клюква	Cranberries	+2°С…+6°С	90% — 95%	14…21
Клубника	Strawberries	0°С. ..+0.5°С	90% — 95%	3…10
Кокосовые орехи	Coconuts	0°С…+16°С	80% — 85%	30…180	Длительное хранение возможно при t= 0°С…+2°С.
Крыжовник	Gooseberries	-1°С…0°С	90% — 95%	14…30
Лайм	Limes	+9°С…+13°С	90% — 95%	14…30
Лимоны	Lemons	+2°С…+14°С	85% — 95%	30…200
Малина	Raspberries	-0. 5°С…0°С	90% — 95%	2…3
Манго	Mangos	+10°С…+13°С	85% — 95%	14…25
Мандарины	Tangerines	0°С…+8°С	85% — 95%	14…120
Нектарин	Nectarines	-0.5°С…0°С	90% — 95%	14…30
Персики	Peaches	-1°С…0°С	90% — 95%	14…30
Слива	Plums	-0. 5°С…+1°С	90% — 95%	14…35
Смородина	Currants	-0.5°С…0°С	90% — 95%	7…30
Хурма	Persimmons	0°С…+2°С	90% — 95%
Черешня	Sweet Cherries	-1°С…+2°С	90% — 95%	5…21
Черника	Blueberries	0°С…+2°С	90% — 95%
Чернослив	Prunes	-0. 5°С…0°С	90% — 95%	14…35
Яблоки	Apples	-1°С…+4°С	90% — 95%	30…360	Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С…+4°С.
Яблоки (зимние)	Apples (winter)	-2°С…+4°С	85% — 95%	30…360

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-3⁰С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Хранение моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

Варианты хранения моркови

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Хранение свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Хранение капусты

Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.

Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.

Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.

На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).
Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.

Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.

Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.

Хранение лука и чеснока

Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ — сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.

Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.

Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.

Еще один экзотический способ хранения чеснока — очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.

Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.

Хранение хрена

Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.

Хранение огурцов

Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов — не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.

Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.

Солёные огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

Хранение помидоров

Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.

А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.

Хранение зелени (петрушки, укропа, лука)

Зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, то не забудьте сделать в нем несколько дырочек вилкой.

Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а только переберите, отряхните и просушите на бумаге.

Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки и положить в холодильник.

Хранение редиса (редиски)

Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.

Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.

Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.

Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.

До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.

Хранение тыквы

Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-8⁰С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +14⁰С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.

Хранение кабачков

Оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85—90% в течение 15—20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.

Кабачки дольше сохраняются, если их держать в полиэтиленовом пакете с пробитыми в нем небольшими отверстиями или эмалированной ванночке (при открытой крышке) на нижней полке холодильника. Достаточно зрелые плоды (но не перезревшие) можно сохранить в свежем виде до полугода. Следует только отобрать плоды без повреждений и с плодоножкой. Хранить их лучше в темном, прохладном (но сухом) месте, периодически проверяя цельность коры.

Зрелые плоды кабачка цуккини хранят в погребе на полках или в комнате на полу под кроватью, на кухонном шкафу, в кладовке. В комнатных условиях они не повреждаются до февраля — марта. После хранения мякоть приобретает золотистый оттенок, сохранив аромат только что срезанного плода. Приготовленные в течение зимы блюда из таких плодов очень вкусны. Если разрезанный плод не удалось использовать полностью, оставшуюся часть кладут в морозильную камеру холодильника.

После февраля — марта все оставшиеся плоды моют, очищают, семена вынимают для просушки и сортирования, а съедобную часть, нарезав, замораживают и хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере холодильника. Иначе семена в плодах прорастут, и мякоть станет горькой.

При хранении в погребе, если на плоды цуккини не попадает конденсат, они прекрасно сохраняются до нового урожая. Такая особенность еще больше повышает ценность разновидности кабачка цуккини.

Хранение баклажанов

Отсортированные плоды тёмно-фиолетового цвета, чистые, упругие, без механических повреждений и не поражённые вредителями укладывают в хранилище кучей на подстилку из соломы плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней.

Затем вновь сортируют и отобранные хорошие плоды заворачивают в бумагу, укладывают на соломенную подстилку толщиной около 20 см и накрывают их мешковиной в четыре слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей, чистой соломой.

Срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности в хранилище. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%.

При хранении небольшого количества баклажанов их заворачивают в газету и хранят в ящиках. Можно также засыпать плоды золой либо толчёным углем.

Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.

Хранение фасоли, гороха

Хорошо вызревшие и хорошо просушенные бобовые храниться могут долго, но проблема в том, что личинки жуков заводятся еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в фасоль, которую положили на хранение, помещают разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или поместить в горячую духовку. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды они пригодны.

Лучший способ сохранения урожая бобовых – герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зёрна в банки с добавлением остывшей золы из сухих створок фасоли. Расчет: 1 столовая ложка золы на 0,5-литровую банку зерен. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерно может храниться много лет, не теряя всхожести.

Хранение перца (горького, стручкового)

На хранение закладывают плоды, собранные перед заморозками в сухую погоду (влажные не будут долго храниться).

Хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 — 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.

Еще один способ – кусты, вырванные с корнями подвешивать на утепленных балконах, на верандах, в сараях вверх корнями. Здесь стоит напомнить, что плоды в технической зрелости (размер как у зрелого плода, но окраска еще выполнена не полностью) следует хранить при температуре 10-12°С в течение 15-20 дней, а затем, по мере дозревания плодов до биологической зрелости температуру снижают до 0 — 2°С. Относительная влажность 87-93%. Плоды, собранные без механических повреждений и здоровые, могут храниться 60-70 дней при заданной температуре и относительной влажности.

Перец также хорошо хранить в сухих и прохладных помещениях в подвешенных связках, или корзинах, где он постепенно высыхает. Такой перец может храниться очень долго.

На случай, если у вас сломался холодильник, или по каким либо другим причинам Вы не можете ним воспользоваться, для хранения некоторых популярных продуктов можно использовать следующие методы:

Мясо и рыба

Мясо можно сохранить до 2-х суток, завернув его в чистую полотняную тряпку, сильно пропитанную крепким уксусом. Перед приготовлением, его просто нужно вымочить в холодной воде 10 м, а затем тщательно промыть.

Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка подсоленное мясо также выдерживает жару до нескольких дней.

Даже если очень жарко, мясо можно сохранить, натерев его соком лимона и оставив открытым в проветриваемом или прохладном месте.

Можно приложить мясо или рыбу листьями крапивы или хрена и завернуть во влажное полотно, пропитанное крепким уксусом, они будут свежими долгое время, не теряя своих качеств.

Яйца

Можно долгое время сохранить свежими, если смазать жиром и завернуть в пергаментную бумагу, после чего поставить в темное и проветриваемое место.

Сливочное масло

Заверните масло в пергаментную бумагу кусочками по 100 грамм и положите в соленую воду, сверху прикройте тарелкой. Масло в таком состоянии довольно долго сохранится свежим и не прогоркнет.

Колбаса

Можно предохранить от плесени, окунув её в крепкий раствор соли.

Также можно отрезанный конец колбасы смазать жиром, и тогда колбаса долгое время не засохнет.

Уважаемые посетители, если у вас есть еще какой-либо опыт длительного хранения свежих овощей, поделитесь, пожалуйста, опытом. Благодарю!

Теги: хранение овощей, как хранить овощи, условия хранения овощей, технология хранения овощей, хранение овощей зимой, технология хранения картофеля, хранение овощей на балконе, температура хранения овощей, хранение картофеля и овощей, хранение овощей в домашних условиях, способы хранения овощей и других продуктов, хранение картофеля, хранение моркови, хранение свеклы, хранение капусты, хранение лука и чеснока, хранение хрена, хранение огурцов, хранение помидоров, хранение зелени, хранение редиски, хранение тыквы, хранение кабачков, хранение баклажанов, хранение фасоли, гороха, хранение перца

Оптимальная температура и влажность для хранения овощей и фруктов на складе

Продукция	Температура хранения, °С	Относительная влажность воздуха, %
Твердоплодные овощи закрытого грунта
Картофель	+2..+4	85-95
Капуста	0..+1	85-90
Лук	+2..+8	70-80
Морковь	0..+1	90-98
Редька	0..+1	90-95
Свекла	0..+1	90-95
Фрукты и скоропортящиеся овощи
Огурцы	+7..+10	95
Томаты красные	+0,5..+1	85-95
Абрикосы	0..+1	90-95
Авокадо	+4..+12	85-90
Айва	0..+1	90
Ананасы зеленые	+10	85-90
Ананасы зрелые	+7	85-90
Апельсины оранжевые	+1..+2	85-90
Апельсины желтые	+3..+4	85-90
Апельсины недозрелые	+5..+6	82-90
Арбузы	+2..+3	85-90
Бананы зеленые	+14..+16	85-90
Бананы зрелые	+13..+14	85-90
Бузина	0..+1	90-95
Брусника	0..+1	85-90
Виноград	0..+1	85-95
Вишня	0..+1	90-95
Гранаты	0..+1	90
Грейпфрут	0..+1	85-90
Груши летние	0..+1	90
Дыни	0…+1	85-90
Ежевика	0..+1	90-95
Земляника	0..+1	85-95
Инжир свежий	0..+1	85-90
Инжир сушеный	0..+4	50-60
Киви	0..+1	90-95
Клубника	0..+1	90-95
Клюква	+0,5..+4	90-95
Кокосовый орех	0..+1	80-85
Крыжовник	-0..+1	85-95
Лайм	+7..+8	85-90
Лимоны желтые	+2..+3	85-90
Лимоны недозрелые	+4..+8	82-90
Личи китайский	0..+1	90-95
Логанова ягода	0..+1	90-95
Локва	0..+1	90
Малина	0..+1	85-95
Манго	+10..+12	85-90
Мандарины желтые	+1..+2	85-90
Мандарины недозрелые	+2..+6	82-90
Маслины свежие	+5..+10	85-90
Нектарин	0..+1	90-95
Папайя	+7	85-90
Персики	0..+1	85-95
Слива свежая	0..+1	90-95
Слива сушеная	0..+5	55-60
Смородина	0..+1	85-95
Финики обработанные	-17..0	70-75
Хурма	0..+1	90
Черешня	0..+1	85-95
Черника	0..+1	85-90
Яблоки летние	0..+1	85-95

Какая должна быть температура на складе для овощей и фруктов?

Введение: овощи и фрукты на складе

Тем, кто работает с пищевыми продуктами, приходится нелегко, ведь еда имеет свойство быстро портиться. Необходим внимательный надзор и, конечно же, строгое соблюдение правил хранения. Эти правила разные для каждого продукта, что дополнительно усложняет задачу. В этой статье мы расскажем вам, при какой температуре хранят овощи на складе.

Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре

Для удобства мы разделим продукты по температурным границам:

От -3 до +10: гранат
От -2 до +3: груша
От -1,5 до +2: чеснок
От -1 до 0: абрикос, крыжовник
От -1 до +1: хрен
От -1 до +2: виноград, черешня, вишня, слива, персик, лук
От -1 до +4: яблоко
От -1 до +10: апельсин
От -0,5 до 0: нектарин, малина, смородина, чернослив
От -0,5 до +1: капуста, сельдерей, петрушка, укроп, морковь
От -0,5 до +2: зелёный горошек
При 0: чеснок, брюква, грибы, кукуруза, пастернак, редис, ревень, репа, земляника
От 0 до +0,5: клубника
От 0 до +1: голубика, ежевика, брокколи
От 0 до +2: артишок, салат, свёкла, спаржа, цикорий, шпинат, хурма, киви, черника.

Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре

От 0 до +8: мандарин
От 0 до +10: патиссон
От 0 до +15: дыня
От +2 до +6: клюква
От +2 до +14: лимон
От +2 до +21: арбуз
От +3 до +10: картофель
От +3 до +13: авокадо
От +4 до +10: фасоль
От +5 до +10: кабачок
От +7 до +10: цуккини
От +7 до +12: баклажан
От +7 до +13: огурец, перец, ананас
От +7 до +21: помидор
От +9 до +13: лайм
От +10 до +13: тыква, манго
От +10 до +16: сладкий картофель, грейпфрут
От +11 до +15: базилик
От +13 до +16: банан
От +16 до +18: имбирь.

Как видите, возможно подобрать общие температуры для общего хранения некоторых продуктов, но перед этим важно ознакомиться с правилами совместимости:

Авокадо нельзя хранить с ананасом и абрикосом;
Лук нельзя хранить с инжиром, виноградом, грибами, ревенем, кукурузой, перцем и картофелем;
Морковь нельзя хранить с томатами, свёклой и перцем;
Огурцы и перец нельзя хранить с яблоками и томатами;
Яблоки нельзя хранить с чесноком, луком, виноградом, апельсинами;
Бананы нельзя хранить с виноградом и всеми овощами;
Капусту нельзя хранить с бананами;
Виноград нельзя хранить с яблоками, бананами, апельсинами, картофелем и другими овощами;
Апельсины нельзя хранить с яблоками, виноградом, картофелем и овощами;
Картофель нельзя хранить с виноградом, апельсинами и всеми овощами.

Если на вашем складе места очень мало, постарайтесь хранить продукты хотя бы по категориям: корнеплоды отдельно, бобовые отдельно, капустные отдельно и так далее. Но вы всегда можете арендовать складское помещение с возможностью регулирования температуры хранения на складе. В нашей компании представлен целый комплекс подобных складских помещений.

Санитарные нормы хранения в РФ

Каждый поставщик, дистрибьютор и владелец склада должен быть знаком с этим списком правил хранения и сбыта:

Дата изготовления на упаковке должна соответствовать истине;
Если упаковка скоропортящейся продукции была повреждена, то её нужно продать в течение двенадцати часов;
Нельзя переупаковывать скоропортящуюся продукцию;
Сроки хранения должны устанавливаться таким образом, чтобы не была нарушена пищевая ценность и безопасность для здоровья потребителя;
Сроки хранения для скоропортящихся продуктов устанавливаются таким образом, чтобы не были нарушены пищевая ценность и безопасность здоровья;
Продукты должны храниться при уровне влажности, температуре и световом режиме, обозначенных в документе;
Продукция должна помещаться в складское помещение без нарушений условий хранения;
Сырьё и полуфабрикаты хранить вместе нельзя;
Разные виды продукции перевозить вместе нельзя;
Не допускается транспортировка на грузовике без санкнижки;
Скоропортящаяся продукция обязана перевозиться в холоде;
Нельзя перевозить совместно перевозить сырьё, готовые продукты и полуфабрикаты;
Продукты обязаны иметь полную документацию;
Сотрудники, работающие на складе, обязаны проходить медицинское обследование.

А также в САНПИНе прописано, при какой температуре нужно хранить продукты (при условии температуры 2-4 градуса):

12 часов: капуста, редис, редька
18 часов: лук зелёный, укроп
24 часа: морковь, свёкла, лук репчатый, петрушка, сельдерей
48 часов: картофель.

Коротко о главном

Если вы будете соблюдать температурные режимы, ваши фрукты и овощи будут оставаться в отличном качестве максимально большое количество времени, насколько это возможно.

Режимы хранения фруктов (таблица) — Вектор Холода

Продукция	Температура в массе продукции, °С	Относительная влажность воздуха, %	Расчетный срок хранения, сут
Фрукты и ягоды
Абрикосы	-0,5…0	90-95	14-30
Авокадо	+4…+12	85-90	14-60
Айва	-0,5…0	90	60-90
Ананасы
-зеленые	+10	85-90	14-30
-зрелые	+7	85-90	14-30
Апельсины
-оранжевые	+1…+2	85-90	60-120
-желтые	+3…+4	85-90	60-150
-недозрелые	+5…+6	82-90	до 150
Арбузы	+2…+3	85-90	до 60
Бананы
-зеленые	+14…+16	85-90	10-20
-зрелые	+13…+14	85-90	5-10
Бузина	-0,5…0	90-95	7-14
Брусника	-1	85-90	до 90
Виноград	-2…0	85-95	90-180
Вишня	0	90-95	10-25
Гранаты	-2…-1	90	60-180
Грейпфрут	0…+10	85-90	90-365
Груши
-летние	-0,5	90	30-60
-зимние	-1…-2	90	120-180
Дыни	0…+1	85-90	60-210
Ежевика	-0,5…0	90-95	до 5
Земляника	-0,5…+1	85-95	до 7
Инжир
-свежий	-1…0	85-90	7-14
-сушеный	0…+4	50-60	270-365
Киви	-0,5…0	90-95	90-150
Клубника	0	90-95	до 10
Клюква	+0,5…+4	90-95	60-120
Кокосовый орех	0…+1	80-85	30-60
Крыжовник	-0,5…0	85-95	14-30
Лайм	+7…+8	85-90	40-60
Лимоны
-желтые	+2…+3	85-90	30-120
-недозрелые	+4…+8	82-90	30-120
Личи китайский	0…+1	90-95	до 45
Логанова ягода	-0,5…0	90-95	2-3
Локва	0	90	21
Малина	-0,5…0	85-95	до 5
Манго	+10…+12	85-90	14-35
Мандарины
-желтые	+1…+2	85-90	до 30
-недозрелые	+2…+6	82-90	до 45
Маслины свежие	+5…+10	85-90	30-45
Нектарин	-0,5…0	90-95	14-30
Папайя	+7	85-90	7-21
Персики	-1…+1	85-95	30-45
Слива
-свежая	-1…0	90-95	до 30
-сушеная	0…+5	55-60	150-240
Смородина	-1…+1	85-95	15-60
Финики обработанные	-17…0	70-75	180-365
Хурма	-1…0	90	90-120
Черешня	-1…+2	85-95	10-25
Черника	-1…0	85-90	до 14
Яблоки
-летние	0…+1	85-95	60-120
-зимние	-1…+1	85-95	150-365

Температура хранения овощей и фруктов.

Плоды и овощи	Температура, °С	Относительная влажность воздуха, %	Срок хранения, мес
Абрикосы	-0,5	90	До 1
Айва	0	90	2
Апельсины	2	85-90	2-4
Апельсины желтые	3-4	85-90	До 5
Апельсины недозрелые	5-6	85-90	До 5
Арбузы	2-3	85-90	До 2
Бананы зеленые	14-16	85-90	10-20 дней
Бананы зрелые	13-14	85-90	5-10 дней
Виноград	0 + -2	85-90	1-6
Гранаты	-1+-2	90	2-3
Груши летние	-0,5	90	До 1
Груши зимние	0 — -2	90	4-5
Дыни	0-1	85-90	2-3
Баклажаны	7-10	85-90	До 10 дней
Зеленый горошек	-0,5-0	85-90	1-3 недели
Зеленые овощи (салат, шпинат, лук)	0	90-95	5-10 дней
Кабачки	0-4	85-90	До 2
Капуста белокочанная ранняя	0 + -0.5	85-90	До 1
Капуста белокочанная поздняя	0,5 -1	85-90	6-8
Картофель ранний	3-4	85-90	2 недели
Картофель поздний	3-4	85-90	4-8
Лук репчатый	-2	70-75	4-8
Морковь	0 + -0.5	90-95	4-6
Патиссоны	0	90-95	2-4
Перец стручковый острый	7-10	85-90	1
Перец стручковый сладкий	0-1	85-90	8-10 дней
Петрушка	0-1	85-90	1-2
Редис	0	90-95	3 недели
Свекла	0	90-95	3-5
Томаты=помидоры зеленые	11-13	85-90	3-4 недели
Томаты=помидоры бурые	1-2	85-90	До 1
Томаты=помидоры красные	0	90-95	До 2 недель
Тыква	10-13	70-75	2-6
Хрен	0 + -1	90-95	До 10
Чеснок	0 + -1.5	70-73	6-7
Яблоки летние	1-3	85-90	До 1
Яблоки зимние	0 + -2	85-90	5-8

Температура хранения овощей и фруктов.: pracooking — LiveJournal

Овощи и фрукты, конечно, лучше вообще не хранить, а всегда покупать свежие, но… если хранить, то правильно, без потерь (вкусовых и внешнего вида).

Далее приведены идеальные способы (идеальные, согласно вот этому учебнику), температуры хранения овощей и фруктов. Как добиться их в домашних условиях, я не представляю, но всё равно важно знать хотя бы какие овощи и фрукты можно хранить в холодильнике и на каких полках.
Я даже специально провела исследование измерила температуру на верхней и нижней полке своего холодильника (морозильная камера сверху): на верхней полке – +6, но если включить морозилку сильнее, то получается холоднее, на нижней полке — +9.

Если Вы храните чеснок и апельсины в холодильнике, то мы идём к Вам этот пост для Вас!

Артишоки.
Их можно хранить в прохладном (+10 — +12) месте несколько дней. Артишоки «боятся» света и низких температур.

Баклажаны.
Хранить их можно всего несколько дней при +10 — +12, не подвергая их термическому шоку.

Виноград.
Хранить при +8 — +12 и вытаскивать за час до поедания.

Горошек зелёный (свежий).
Хранить максимум 48 часов при температуре +6 — +8.

Груша.
Хранить спелые фрукты при +6 — +8.

Кабачки.
Можно хранить при температуре +8 — +12 максимум.

Капуста.
Её можно хранить максимум 4-5 дней при температуре +8 — +10.

Картофель.
Хранить при температуре +10 — +12. Температура выше +15 и обилие света ускоряет процесс созревания.

Лук.
Лук лучше хранить «одним слоем» в месте, недоступном свету и влажности.

Лук-порей.
Хранится при +6 — +8.

Морковь.
При температуре ниже +6 она быстро начинает портиться. Лучше её хранить при температуре +10 — +12.

Огурцы.
Хранить при +6 — +8. Они боятся температуры ниже +6 и брутального шока (обходиться с ними надо нежно :)).

Перец болгарский.
Хранить при +10 — +12, избегая термического шока.

Редис.
Лучше его не хранить, а если хранить, то при температуре +6 — +8.

Репа.
Хранить при температуре +10 — +12. При долгом хранении репа высыхает и приобретает слишком сильный вкус.

Салат.
Хранить 48 часов максимум при температуре +6 — +8.

Свекла.
Варёная свеклу надо хранить в холодильнике при +3 максимум. Обычную свеклу можно хранить при +8 — +10 в месте, недоступном для света.

Сельдерей.
Зелёные ветви и стебли хранить надо при +6 — +8 в месте недоступном для света и влажности (при большой влажности стебли начинают «ржаветь», т.е. приобретать коричневый цвет).
Корень сельдерея хранится при +8 — +10.

Спаржа.
Хранить при +6 — +8, покрытыми пищевой пластиковой плёнкой или мокрым полотенцем.

Травы ароматические (укроп, петрушка, базилик, эстрагон и проч.)
Их хранить в холодильнике, накрыв мокрым полотенцем или пластиком. Корни лучше погрузить в воду.

Фасоль стручковая.
Лучше их хранить не больше 48 часов при температуре + 6 — +8.

Фенхель.
Хранить при +6 — +8, накрыв мокрым полотенцем и отдельно от других продуктов, так как его запах быстро передаётся «соседям».

Цитрусовые.
Их лучше не хранить в холодном месте и рядом с другими продуктами (у цитрусовых сильный аромат). Избегать термического шока.

Чеснок.
Его лучше хранить в пластиковых или металлических контейнерах при температуре +15 — +18. В место хранения должен легко поступать воздух, но не поступать свет, влажность и пыль.

Шампиньоны.
Их лучше вообще не хранить, а покупать свежими. Но хранятся они при температуре +8 — +10 в месте, недоступном для света.

Шпинат свежий.
Хранится при температуре +6 — +8 в течении 24 часов, далее в нём начинают образовываться нитриты, вредные для нашего здоровья.

Яблоки.
Хранить спелые яблоки при +6 — +8 в течении максимум 1 недели. Более высокая температура ускоряет процесс созревания.
Кстати, если любой овощ или фрукт положить рядом с яблоком (при комнатной температуре), то он созреет быстрее.
***Яблоки при хранении выделяют газообразный этилен, который ускоряет созревание многих плодов. Подробнее можно прочесть тут.

Фрукты и овощи Оптимальные условия хранения

Надлежащие условия хранения — температура и влажность — необходимы для увеличения срока хранения и сохранения качества собранных фруктов и овощей.

Свежим фруктам нужна низкая температура и высокая относительная влажность, чтобы уменьшить дыхание и замедлить обменные процессы. В таблице ниже указаны оптимальные условия температуры и влажности для некоторых распространенных фруктов и овощей.

Для полной таблицы с температурой охлаждения, точкой замерзания и оптимальной влажностью — поверните экран!

9 0071 Бананы спелые

Продукт	Оптимальная температура хранения (^o F)	Температура охлаждения (^o F)	Точка замерзания (^o F)	Оптимальная влажность	Допускается верхний лед ¹⁾	Допускается орошение водой ²⁾	Производство этилена	Чувствительность к этилену ³⁾	Приблизительный срок хранения	Комментарии
Продукт	Оптимальная температура хранения (^o F)	Температура охлаждения (^o F)	Точка замерзания (^o F)	%	Допускается верхний лед ¹⁾	Допускается орошение водой ²⁾	Производство этилена	Чувствительность к этилену ³⁾	Приблизительный срок хранения	Комментарии
Яблоки	30-40		29.3	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	1-12 месяцев	Чувствительна к холоду при хранении при температуре 35-40 F (2-4 C)
Абрикосы	31-32		30,1	90-95	Нет	Нет	Высокий	Да	1-3 недели
Артишоки	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Нет
Артишоки, Иерусалим	31-32		28.0	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	4-5 месяцев
Спаржа	32-35		30,9	95-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Авокадо, спелые	38-45	36		85-95	Нет	Нет	Высокая	Да
Авокадо, незрелые	45-50	45		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да, Очень		Держитесь подальше от фруктов, производящих этилен
Бананы зеленые	62-70	56		85-95	Нет	Нет	Низкая	Да
56-60	54		85-95	Нет	Нет	Средний	Нет
Базилик	52-59	50		90- 95	Нет	Да	Нет	Да
Фасоль, сухая	40-50			40-50					6-10 месяцев
Фасоль , зеленый или щелчковый	40-45		30.7	95					7-10 дней
Фасоль, ростки	32			95-100					7-9 дней
Фасоль. Лима	37-41		31,0	95					5-7 дней
Свекла	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Да
Свекла в пучках	32		31.3	98-100					10-14 дней
Свекла с начинкой	32		30,3	98-100					4-6 месяцев
Ежевика	32-33		30,5	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Черника	32-35			90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Бок Чой	32-35			90-95	Нет	Да	Нет	Да
Брокколи	32		30.9	95-100	Да	Да	Нет	Да	10-14 дней
Брюссельская капуста	32		30,5	90-95	Да	Да	Нет	Да	3-5 недель
Зелень в пучках	32			90-95	Да	Да	Нет	Да		Свекла, мангольд, зеленый лук, Горчица, петрушка, редис, шпинат, репа
Капуста китайская	32			95-100	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Капуста , ранний	32		30.4	98-100	Да	Да	Нет	Да	3-6 недель
Капуста поздняя	32		30,4	98-100					5-6 месяцев
Канталупа	36-38	34		90-95	Нет	Нет	Средняя	Да
Морковь в пучках	32			95-100	Да	Да	Нет	Да	2 недели	Этилен может вызывать горький привкус
Морковь незрелая	32		29.5	98-100					4-6 недель
Морковь зрелая	32		29,5	98-100					7-9 месяцев
Цветная капуста	32		30,6	95-98					3-4 недели
Цветная капуста	32-35			90-95	№	№	Нет	Да
Сельдерей	32		31.1	98-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Celeriac	32		30,3	97-99					6- 8 месяцев
Chard	32			95-100					10-14 дней
Вишня	32-35			90-95	№	Нет	Очень низкая	Нет
Вишня кислая	32		29.0	90-95					3-7 дней
Вишня сладкая	30-31		28,8	90-95					2-3 недели
Цикорий	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Нет
Цикорий, витлуоф	32			95-100					2-4 недели
Стручки китайского гороха	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Нет
Кокосы	55 — 60			80-85	Нет	Нет	Нет	Нет		Расширенное хранилище 32-35 F (0-2 C)
Колларды	32		30.6	95-100					10-14 дней
Кукуруза сладкая	32		30,9	95-98	Да	Да	Нет	Нет	5-8 дней
Клюква	38-42	36		90-95	Да	Нет	Нет	Нет
Огурцы	50-55	40	31.1	95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	10-14 дней
Смородина	31-32		30,2	90-95					1 -4 недели
Баклажан	46 — 54	45	30,6	90-95	Нет	Нет	Нет	Да	1 неделя
Бузина	31 — 32			90-95					1-2 недели
Endive	32		31.9	95-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 недели
Escarole	32-35			90-95	Да	Да	№	№
Escarole	32		31,9	95-100					2-3 недели
Инжир	32-35			90- 95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Чеснок	32		30.5	65-70	Нет	Нет	Нет	Нет	6-7 месяцев	Можно хранить при температуре 55-70 F (13-21 C) в течение более коротких периодов
Корень имбиря	60-65	55		65-70	Нет	Нет	Нет	Нет
Крыжовник	31-32		30,0	90-95					3-4 недели
Грейпфрут	55-60	50		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Виноград	31 — 32		29.7	85	Нет	Нет	Очень низкий	Да	2-8 недель
Зеленая фасоль	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Горох зеленый	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Зелень, листовая	32			95-100					10-14 дней
Гуавас	45-50	40		90-95	Нет	Нет	Средний	Да
Травы	32-35			90-95	Нет	Да	Нет 9007 2	Да
Хрен	30-32		28.7	98-100					10-12 месяцев
Jicama	55-65			65-70					1-2 месяца
Кале	32		31,1	95-100					2-3 недели
Киви, спелый	32-35			90-95	№	№	Высокая	Да
Киви, незрелые	32-35			90-95	Ne	Нет	Низкая	Да, Очень
Кольраби	32		30.2	98-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 месяца
Лук-порей	32		30,7	95-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Лимоны	52-55	50		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Салат	32		31.7	98-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Лаймы	48-55	45		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Личи	40-45	36		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Манго	50-55	50		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Дыни, Касаба / Персидский	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Очень низкая	Да		Дыни Риппера можно хранить при 45-50 F (7-10 C)
Дыни, Cr Enshaw	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да		Дыни Riper можно хранить при 45-50 F (7-10 C)
Дыни, Honey Dew	50-55	41		85-95	Нет	Нет	Средний	Да		Дыни Riper можно хранить при температуре 45-50 F (7-10 C)
Грибы	32		30.4	95	Нет	Да	Нет	Да	3-4 дня
Напа	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Нектарины	31-32		30,4	90-95	Нет	Нет	Высокий	Нет	2-4 недели
Окра	45 — 50	45	28.7	90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	7-10 дней
Лук	32-35			65-75	Нет	Нет	Нет	Нет		Может храниться при 55-70 F (13-21 C) в течение более короткого периода
Апельсины	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Папайя	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Петрушка	32		30.0	95-100					2-3 месяца
Пастернак	32		30,4	98-100	Да	Да	Нет	Да	4- 6 месяцев
Персики	31-32		30,3	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-4 недели
Груши	29 — 31		29.2	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-7 месяцев
Горох зеленый	32		30,9	95-98					1-2 недели
Горох южный	40-41			95					6-8 дней
Перец, острый чили	32-50			60-70	Нет	Нет	Нет	Да	6 месяцев
Перец сладкий	45-55	42	30.7	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	2-3 недели
Хурма	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень
Ананасы	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет		Запах может влиять на авакадо
Сливы	31-32		30.5	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-5 недель
Гранаты	41-50	41		90-95	Нет	Нет	Нет	Нет
Картофель	45-50	38		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Предварительно нарезанные фрукты	32 — 36			90-95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Овощи нарезанные	32-36			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Чернослив	31-32		30.5	90-95	Нет	Нет	Высокий	Да	2-5 недель
Тыквы	50-55	50	30,5	65-70	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Айва	31-32		28,4	90					2-3 месяца
Айва	32-35			90-95	Нет	Нет	Высокий	Да
Редис весенний	32		30.7	95-100	Да	Да	Нет	Да	3-4 недели
Редис, зимний	32			95-100					2- 4 месяца
Малина	31-32		30,0	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Ревень	32		30.3	95-100	Нет	Да	Нет	Нет	2-4 недели
Рутабагас	32		30,0	98-100	Да	Да	Нет	Да	4-6 месяцев
Смеси для салатов	32-35			90-95	Нет	Да	Нет	Да
Salsify	32		30.0	95-98					2-4 месяца
Шпинат	32		31,5	95-100					10-14 дней
Ростки	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Кабачки летние	41-50	40	31.1	95	Нет	Нет	Нет	Да	1-2 недели
Кабачки, зима	50		30,5	50-70	Нет	Нет	Нет	Да	1-6 месяцев
Клубника	32		30,6	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	3-7 дней
Сладкий картофель	55-60	54	29.7	85-90	Нет	Нет	Нет	Да	4-7 месяцев
Мандарины	32-35			90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Мандарины	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Помидоры, зрелые зеленые	55-70		31.0	90-95	Нет	Нет	Низкий	Да	1-3 недели	Созревание можно отложить, храня при температуре 55-60 F (13-16 C)
Помидоры, спелые	55-70		31,1	90-95	Нет	Нет	Средний	Нет	4-7 дней
Зелень репы	32		31,7	95- 100					10-14 дней
Репа	32		30.1	95	Да	Да	Нет	Да	4-5 месяцев
Кресс-салат	32		31,4	95-100					2-3 недели
Арбуз	55-70	50		85-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень		Держаться подальше от фруктов, производящих этилен

^{1 )} Обледенение продуктов может быть очень эффективным, поддерживая низкую температуру и поверхность продукта близкой к влажности 100% .

²⁾ Опрыскивание водой может быть эффективным, если поддерживать низкую температуру (испарительное охлаждение) и поверхность 100% влажной.

³⁾ Продукты, чувствительные к этилену, нельзя хранить вместе с продуктами, производящими этилен. Воздействие этилена может размягчить мякоть, придать продукту горький привкус и / или ускорить созревание.

Хранение свежих фруктов и овощей

Введение

Собранные продукты садоводства — это живые ткани с продолжающимся метаболизмом после сбора урожая.Они подвержены дыханию, потере воды и размягчению клеток на протяжении всей послеуборочной системы. Срок хранения продукта зависит от вида, сорта и условий перед сбором урожая, особенно от качества и зрелости. Однако есть возможность контролировать срок хранения с помощью послеуборочного управления двумя наиболее важными определяющими факторами срока хранения и качества — дыханием и транспирацией.

И то, и другое должно быть ограничено, но не остановлено, и надлежащий контроль температуры и относительной влажности является ключом к увеличению срока хранения и товарному качеству.

Температура

Каждый обрабатываемый продукт имеет свои особые требования к температуре. Необходимо учитывать время до охлаждения, температурную стабильность и его продолжительность.
За счет снижения температуры продукции сразу после сбора урожая — обычно в течение четырех часов — достигаются следующие эффекты:

Уменьшается частота дыхания.
Уменьшение потерь воды.
Производство этилена подавлено.
Чувствительность к этилену снижена.
Развитие микробов замедлено.

Большинство листовых овощей и фруктов «умеренного климата», включая семечковые и цитрусовые, не чувствительны к холоду и могут храниться при температуре от 0 ° C до 2 ° C в течение длительного времени без значительной потери внешнего вида. Тропические и субтропические фрукты и некоторые корнеплоды чувствительны к холоду и могут быть повреждены при низких температурах. Как правило, их хранят при температуре 13 ° C или выше, хотя некоторые из них можно безопасно хранить при температуре до 5 ° C, если их охладить вскоре после сбора урожая.Температура также должна быть стабильной, поскольку изменения могут повлиять на дыхание и товарное качество.

Относительная влажность

Поддержание высокой влажности вокруг собранного урожая снижает потери воды, что приведет к снижению отдачи из-за низкого качества (например, увядание, сморщивание) и потере товарного веса.

При хранении при низкой температуре следует использовать высокую влажность, поскольку сочетание влажности и тепла способствует росту грибков и бактерий. Хотя относительная влажность воздуха увеличивается при его охлаждении, все же необходимо проверять, является ли относительная влажность в прохладном помещении удовлетворительной.

Оптимальная температура хранения фруктов и овощей

Если вы выращиваете или потребляете фрукты и овощи, в какой-то момент вы, вероятно, будете беспокоиться об оптимальной температуре для хранения ваших продуктов. Поскольку мы занимаемся холодным хранением, мы подумали, что было бы интересно поделиться с нашими читателями удобным руководством.

Хранение овощей и фруктов при оптимальной температуре до еды или приготовления с ними дает множество преимуществ. Продукт, охлажденный надлежащим образом, всегда будет иметь лучший вкус, чем продукт, хранящийся при более высоких температурах, где может произойти порча.Кроме того, как и следовало ожидать, при хранении в подходящем климате продукция прослужит дольше. Наконец, хранение фруктов и овощей при правильной температуре помогает предотвратить медленный рост бактерий, которые могут привести к болезням пищевого происхождения.

Ниже мы сгруппировали различные фрукты и овощи по оптимальной температуре, при которой следует хранить каждый продукт, от самого холодного до самого теплого. Для холодного хранения рекомендуется хранить фрукты или овощи при температуре, близкой к оптимальной (в пределах 1-2 градусов).Чем выше оптимальная температура хранения, тем более приемлемым будет более широкий температурный диапазон (5-7 градусов). Все температуры указаны по Фаренгейту.

Немного ниже нуля

Груши (30 °), черешня (30,5 °), хрен (31 °), абрикосы (31,5 °), смородина (31,5 °), бузина (31,5 °), крыжовник (31,5 °), виноград (31,5 °), Топинамбур (31,5 °), нектарины (31,5 °), персики (31,5 °), сливы (31,5 °), чернослив (31,5 °), айва (31,5 °) и малина (31,5 °).

Замораживание

Ростки фасоли (32 °), брокколи (32 °), брюссельская капуста (32 °), свекла в пучках или сверху (32 °), капуста (32 °), морковь (32 °), цветная капуста (32 °), сельдерей ( 32 °), сельдерей (32 °), мангольд (32 °), капуста (32 °), эндивий (32 °), эскарол (32 °), чеснок (32 °), зеленый горошек (32 °), зелень (32 °). °), капуста (32 °), кольраби (32 °), лук-порей (32 °), салат (32 °), грибы (32 °), петрушка (32 °), пастернак (32 °), редис (32 °) , ревень (32 °), брюква (32 °), сальсиф (32 °), вишня (32 °), шпинат (32 °), клубника (32 °), сладкая кукуруза (32 °), репа (32 °) , кресс-салат (32 °) и цикорий витлуф (32 °).

Just Above Freezing

(Только над заморозкой)

Ежевика (32,5 °), артишоки (33,5 °), спаржа (33,5 °), свекла (33,5 °), черника (33,5 °), бок-чой (33,5 °), цветная капуста (33,5 °), вишня (33,5 °), цикорий (33,5 °), стручки китайского гороха (33,5 °), инжир (33,5 °), зеленый горошек (33,5 °), зелень (33,5 °), киви (33,5 °), капуста напа (33,5 °), лук (33,5 °) ), хурма (33,5 °), салат (33,5 °), ростки (33,5 °), мандарины (33,5 °), предварительно нарезанные фрукты (34 °), предварительно нарезанные овощи (34 °), яблоки (35 °), дыня (37 °) и фасоль лима (39 °).

40-49 градусов

Клюква (40 °), южный горошек (40,5 °), острый перец чили (41 °), спелый авокадо (41,5 °), стручковая фасоль (42,5 °), личи (42,5 °), апельсины (42,5 °), фасоль (42,5 °), гранаты (45,5 °), кабачки (45,5 °), гуава (47,5 °), окра (47,5 °), картофель (47,5 °) и незрелый авокадо (47,5 °).

50-59 градусов

Баклажаны (50 °), сладкий перец (50 °), кабачки (50 °), лаймы (51,5 °), огурцы (52,5 °), манго (52,5 °), дыни (52,5 °), папайя (52,5 °).5 °), ананас (52,5 °), тыква (52,5 °), лимоны (53,5 °), базилик (54,5 °), сушеные бобы (55 °), кокосы (57,5 °), грейпфрут (57,5 °), сладкий картофель ( 57,5 °) и спелых бананов (58 °).

60-69 градусов

Хикама (60 °), корень имбиря (62,5 °), помидоры (62,5 °), арбуз (62,5 °) и зеленые бананы (66 °).

Если план распределения продукции вашей фермы требует холодного хранения фруктов или овощей в районе Сиэтла, не стесняйтесь обращаться в Washington Cold Storage.

Фотография предоставлена: Bucklin Buildings

Руководство по хранению овощей — как сохранить овощи дольше

Садоводство — это труд любви, но еще много тяжелого труда.После лета, когда вы тщательно ухаживали за огородом, пришло время сбора урожая. Вы попали в материнскую жилу и не хотите тратить ее впустую.

Прямо сейчас вам может быть интересно, как продлить хранение овощей, и какие-либо другие полезные советы по хранению овощей. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Руководство по хранению овощей

Если вы планируете хранить свежие овощи, первое практическое правило — обращаться с ними осторожно. Не повреждайте кожу, не порежьте и не наденьте на нее синяки; любые открытые раны ускоряют разложение и могут распространить болезнь на другие хранящиеся овощи.

Для хранения разных видов овощей необходимы разные условия хранения. Температура и влажность являются основными факторами, и следует учитывать три комбинации.

Прохладный и сухой (50-60 F / 10-15 C и относительная влажность 60%)
Холодная и сухая (32-40 F./0-4 C. и относительная влажность 65 процентов)
Холодная и влажная (32-40 F // 0-4 C. и относительная влажность 95 процентов)

Холодные условия 32 F. (0 C.) недостижимы в домашних условиях.Срок годности овощей, которым требуется такая температура для более длительного хранения, сокращается на 25 процентов на каждые 10 градусов повышения температуры.

В погребе для корнеплодов может быть холодно и влажно. Подвалы могут обеспечить прохладную и сухую среду, хотя нагретый подвал ускорит созревание. Холодильники холодные и сухие, которые подходят для чеснока и лука, но не для большинства других продуктов для длительного хранения.

Сохраняйте свободное пространство между продуктами при хранении свежих овощей, независимо от того, где они хранятся.Защищайте продукцию от грызунов. Используйте изоляцию, например песок, солому, сено или стружку, чтобы защитить овощи и фрукты. Храните продукты, которые производят много этиленового газа (например, яблоки), который ускоряет созревание, вдали от других продуктов.

Как долго можно хранить разные овощи?

При хранении разных типов овощей у каждого есть свои требования к температуре и влажности, а также свой ожидаемый срок годности. Продукты, для которых требуются холодные и сухие условия, обычно имеют довольно длительный срок хранения, например, лук (четыре месяца) и тыква (два месяца).

Многие овощи, которые необходимо хранить в холодных и влажных условиях, могут храниться очень длительные периоды времени. Некоторые из них — корнеплоды:

Другие продукты, требующие холодных и влажных условий, являются более деликатными. К ним относятся:

Огурцы вместе с помидорами, баклажанами, перцем, цукини и арбузом следует хранить в прохладном месте на кухне при температуре 55 F (12 C.) или в холодильнике в перфорированных пластиковых пакетах. У помидоров самый короткий срок хранения, и их следует использовать в течение пяти дней, в то время как большинство других будет в порядке около недели.

* В Интернете есть множество таблиц, касающихся продолжительности и условий хранения продукции.

Как хранить овощи, фрукты и травы | Сохранение свежих продуктов

Не все продукты следует хранить в холодильнике! Узнайте, как правильно хранить различные виды овощей, фруктов и трав, чтобы они сохранялись дольше и оставались свежими.

Когда дело доходит до хранения свежих продуктов, необходимо знать три различных комбинации условий:

Охлаждение и сушка (от 50 до 60 ° F и влажности 60%), например, в неотапливаемом подвале.
Холодная и сухая (от 32 до 40 ° F и влажность 65%), например, в холодильнике или неотапливаемом гараже.
Холодная и влажная (от 32 до 40 ° F и 95% влажности), например, в холодильнике (с перфорированным пластиковым пакетом для обеспечения влажности) или в подвале для корней.

Большинство продуктов лучше всего хранятся в холодных и влажных условиях, которые легче всего хранить в холодильнике. Однако холодильники также обладают осушающим эффектом, поэтому часто необходимо хранить продукты в перфорированных пакетах или в выдвижном ящике для продуктов (более свежего), чтобы повысить относительную влажность.

Для овощей и фруктов, которые лучше всего хранить в прохладных и сухих условиях, часто идеально подходит прохладное место на кухне, в прихожей или в подвале. Обратитесь к нашим инструкциям по хранению для конкретных продуктов ниже для получения дополнительной информации!

Примечание: Как бы вы ни хранили продукты, всегда хорошо мойте их перед едой.

I. Как хранить овощи

Давайте посмотрим, какие овощи следует хранить: А. в холодильнике или подвале или Б. вне холодильника.

А.Овощи для хранения в холодильнике или корневом погребе

Большинство продуктовых магазинов лучше всего работают в холодных и влажных условиях, что делает холодильник идеальным местом для хранения продуктов. Поскольку в холодильниках есть свойство сушить вещи, храните продукты в выдвижном ящике для продуктов или в перфорированных пластиковых пакетах, чтобы повысить относительную влажность. Корнеплоды — отличный вариант для выращивания таких стойких корнеплодов, как морковь или свекла.

Спаржа : Храните спаржу, поставив копья вертикально в открытый контейнер (например, стакан для питья или флягу), содержащий около дюйма воды.Неплотно накройте спаржу мешком для продуктов. Он должен храниться от 10 до 14 дней.
Фасоль (защелкивающаяся) : Храните фасоль, такую как стручковая фасоль, в перфорированном пакете для продуктов в холодильнике примерно в течение недели. Обратите внимание, что их состояние ухудшится быстрее, если они будут храниться ниже 40 ° F.
Брюссельская капуста : Храните ростки в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до месяца.
Брокколи : Храните брокколи в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике до 2 недель.Не мойте его перед тем, как положить в холодильник, так как это может вызвать бактериальную гниль.
Капуста : Капуста может храниться в холодильнике в выдвижном ящике для продуктов до 4–5 месяцев.
Цветная капуста : как и брокколи, храните цветную капусту в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике. Не мойте его перед хранением; он должен храниться от 2 до 3 недель.
Редис : Редис хорошо хранится в холодных условиях. Хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике до месяца.

Морковь, свекла, репа и пастернак

Морковь, пастернак, свеклу, репу и другие корнеплоды следует хранить в корневом погребе (если он у вас есть) или в холодильнике.

Храните небольшие количества в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете, где они хранятся от 2 до 3 недель.
Храните большие количества в подвале для корнеплодов или другом прохладном, темном, влажном месте. Очистите корни щеткой от прилипшей садовой почвы. Если верхушки все еще прикреплены, скрутите или отрежьте их на высоте от половины до одного дюйма над корнями.Закопайте корни в ведрах с песком. Добавьте слой слегка влажного песка либо в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для дыхания, либо на дно пластиковых контейнеров, таких как 5-галлонные пластиковые ведра. Затем добавьте в емкость слой моркови и еще песок. Температура хранения должна быть чуть выше нуля.

Если у вас переизбыток свеклы, приготовьте домашний борщ, классический свекольный суп, и заморозьте. Чтобы свеклу было легче натереть на терке, сначала приготовьте ее. Немного уксуса усиливает цвет.Ознакомьтесь с нашими советами по хранению свеклы, которую вы не хотите готовить.

B. Овощи, которые нельзя класть в холодильник

Некоторые овощи подвержены повреждению холодом при температуре ниже 40 ° F, а это значит, что их лучше хранить вне холодильника. По возможности храните их в прохладной (55 ° F) части кухни, кладовой или прихожей.

Огурцы

Огурцы можно хранить в холодильнике несколько дней, но дольше можно хранить в прохладном месте на кухне.Храните их в перфорированном полиэтиленовом пакете от 7 до 10 дней.

Баклажан

Баклажаны лучше всего хранить вне холодильника в прохладной части кухни. В холодных условиях через несколько дней могут появиться коричневые пятна. Храните его в перфорированном пластиковом пакете для обеспечения достаточной влажности. Баклажан хранится от 7 до 10 дней.

Лук, чеснок и лук-шалот

Никогда не кладите в холодильник лук, чеснок (или лук-шалот). Храните их в сухом прохладном (от 40 до 50 ° F), вентилируемом месте.Лучше всего хранить их в сетчатых мешках (в которых они часто бывают), чтобы обеспечить необходимую вентиляцию. Если вы не можете этого сделать, положите их в таз в кладовой. Вы можете накрыть сумкой, но убедитесь, что есть много вентиляционных отверстий.

Не храните лук рядом с картофелем! Они не друзья. Картофель выводит влагу и ускоряет гниение лука.
Зеленый лук и зеленый лук можно хранить в холодильнике.
Еще один способ сохранить чеснок? Попробуйте приготовить чесночный порошок самостоятельно!

Совет: Хотите перестать плакать, когда режете лук? Охладите этот лук в течение 30 минут, прежде чем очистить внешние слои.Избегайте корня там, где он вызывает больше всего слез!

Перец

Болгарский перец можно хранить в перфорированных пакетах для продуктов в прохладной части кухни. Они хранятся от 10 до 14 дней.

Храните острый перец по старинке: нанизывая его на нитку и подвешивая до высыхания. Для правильной сушки перцы должны иметь хорошую циркуляцию воздуха и не касаться друг друга.

Картофель

Никогда не охлаждайте картофель в холодильнике — он превратит крахмал в сахар.Удалите щеткой всю прилипшую землю и храните в темном прохладном месте при температуре около 40 ° F (4,5 ° C). По возможности выделите место в подвале, в самом холодном и темном месте, с пластиковыми контейнерами, выложенными слоем влажного песка.

Картофель любит немного теплее, чем другие корнеплоды, поэтому храните его повыше.
Запрещается хранить картофель с луком или яблоками; эти культуры выделяют этиленовый газ, который испортит картофель.

Узнайте больше о подготовке картофеля для корневого погреба.

Тыквы и тыква (мускатный орех, желудь)

Кабачки не любят быть такими прохладными и влажными, как корнеплоды. Храните тыкву в месте с температурой от 50 до 65 ° F. При температуре ниже 50 ° F они могут быть повреждены от переохлаждения. При температуре выше 65 ° F они становятся волокнистыми.

Если у вас классная спальня, лучше спрятать ее под кроватью! Посмотрите это видео о том, как лечить и хранить тыквы.

Кабачки (кабачки)

Кабачки и другие летние кабачки можно хранить в холодильнике несколько дней.Более длительное время храните их в прохладной части кухни в перфорированном пластиковом пакете. Они должны храниться от 10 до 14 дней.

Помидоры

Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если помидоры зеленые, выложите их в неглубокую коробку, отделив каждый помидор бумагой, и помидоры созреют. При 55 ° F они займут от 25 до 28 дней; при температуре от 65 ° F до 70 ° F они займут 14 дней.

Никогда не храните свежие помидоры в холодильнике, если вы хотите сохранить этот свежий вкус!

Если у вас много помидоров:

II.Как хранить фрукты

A. Фрукты для хранения в холодильнике

Яблоки

Храните яблоки в холодильнике на короткое время. Полезно иметь поблизости ящик для фруктов и влажное бумажное полотенце, чтобы повысить влажность.

Никогда не оставляйте яблоки в миске на прилавке, если вы хотите их оставить. Яблоки созревают примерно в 4 раза быстрее при 50 ° F, чем при 32 ° F, и очень быстро перезревают при 70 ° F.

Храните яблоки в пластиковых пакетах, помещенных в ящики, при температуре 32 ° F.Яблоки хорошо хранятся около 6 месяцев при температуре от нуля до 45 ° F. Если у вас нет корневого погреба, двойная картонная коробка в прохладной прихожей или погребе может примерно соответствовать условиям. Не забывайте давать яблокам время от времени менять воздух.

Яблочный сидр можно заморозить после того, как вы впервые вылили небольшое его количество для расширения.

Ягоды (клубника, малина, ежевика, черника)

Никогда не смывать перед хранением. Смывает тонкий защитный слой эпидермиса.Ягоды быстро портятся и хранятся недолго.

Если вам необходимо хранить их, положите на бумажное полотенце в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике в течение 2–3 дней. Умывайтесь перед едой.

Если вы хотите хранить их дольше, узнайте, как приготовить ягодное варенье или как заморозить ягоды.

Цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны)

Цитрусы, такие как апельсины, лимоны, клементины и грейпфрут, можно хранить в холодильнике в перфорированном пакете или ящике для продуктов.

Виноград

Виноград хранится в течение 2–3 недель при хранении в перфорированном пластиковом пакете (например, в том, в котором его обычно покупают) в холодильнике.

Груши

Недозрелые груши можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы они созрели и приобрели лучший вкус и текстуру, выньте их из холодильника за несколько дней до того, как вы планируете съесть их. Храните их в бумажном пакете или перфорированном пластиковом пакете на прилавке.

Дыни

Вообще говоря, дыни можно хранить вне холодильника, если они еще не были нарезаны.Нарезанные ломтиками храните в холодильнике.

Мускусные дыни (канталупа, медовая роса) : Мускусные дыни можно хранить целыми в холодильнике от 2 до 3 недель. Вымойте их перед хранением, чтобы очистить от мусора или бактерий, но дайте корке высохнуть, прежде чем убирать их в холодильник. Вне холодильника их можно хранить в прохладной части кухни в течение недели или около того.
Арбузы : Арбузы можно хранить при комнатной температуре около недели.Если возможно, храните их при температуре от 50 ° до 60 ° F, что продлит срок их хранения еще на неделю или две. Нарезав дыню, храните ее в холодильнике.

Косточковые (персики, вишня, нектарины, абрикосы, сливы)

Косточковые фрукты хранить в перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике. В холодных и влажных условиях они хранятся от 1 до 2 недель. Обязательно регулярно проверяйте, нет ли дефектов или мягких пятен, так как влага может привести к гниению.

Б.Фрукты, которые нельзя класть в холодильник

Тропические фрукты (бананы, авокадо, ананас)

Большинство тропических фруктов плохо хранятся и не сохраняют свой истинный вкус в холодильнике или на холоде. (В конце концов, они тропические!) По возможности храните бананы, авокадо и ананасы при температуре около 50 ° F вне холодильника.

III. Как хранить травы

Укроп и петрушка хранятся около двух недель, если стебли опустить в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом.Большинство других трав (и зелень) можно хранить непродолжительное время в немытых и охлажденных в плотно закрытых пластиковых пакетах с достаточным количеством влаги, чтобы предотвратить увядание. Для более длительного хранения используйте влаго- и газопроницаемую бумагу и целлофан. Пластик лишает растения кислорода и способствует их порче.

Прочтите этот блог о консервировании трав. Или сделайте себе это масло с травами, которое хорошо хранится и замораживается. Чтобы израсходовать остатки еды, попробуйте наши любимые рецепты с использованием трав.

Хранение свежих трав

Большинство свежих трав быстро портятся в холодильнике.Вы когда-нибудь замечали, как листья базилика или петрушки становятся коричневыми? Эти листовые травы (в том числе кинзу, мяту и укроп) лучше всего хранить в стакане прохладной воды, как букет свежих цветов. Обрезайте кончики и меняйте воду каждые пару дней. Просто собирайте (защипывайте) листья по мере необходимости! Это способствует большему росту. Травы также можно сушить, замораживать, консервировать в уксусе, масле и соусе песто (которые следует хранить в холодильнике или замороженном виде).

Некоторые свежие древесные травы (розмарин, тимьян, чеснок, шалфей, орегано) можно хранить в холодильнике, свободно завернутые во влажный бумажный городок.

Сушеные травы и специи следует хранить в прохладном и сухом месте, не над плитой или рядом с конфорками, где тепло и пар могут привести к потере аромата.

Другие советы по хранению фруктов и овощей

Ревень, мелкий горошек, сладкая кукуруза и нарезанные по диагонали или по-французски зеленые бобы легко бланшировать и замораживать, и при оттаивании они по-прежнему имеют прекрасный вкус.
Огурцы, свекла, клюква, помидоры и практически все фрукты (особенно персики) хорошо подходят для консервирования, и их последующий вкус стоит дополнительных хлопот.Как сказал народный певец Грег Браун: «Попробуй немного лета… Бабушка положила все это в банки».
Дополнительные советы по хранению всех ваших культур. Чтобы получить отличные идеи об использовании дополнительных фруктов и овощей, посмотрите наше видео о хранении урожая.

Холодильник для фруктов и овощей

Хранение фруктов и овощей в холодильнике — это особенно сложный вопрос, поскольку существует множество факторов, таких как возраст и происхождение, которые могут повлиять на то, как следует хранить свежие продукты. В этом руководстве рассматривается, почему вы должны использовать холодное хранение для хранения и распространения свежих продуктов, а также наиболее важные факторы, которые следует учитывать при использовании холодильного хранения для фруктов и овощей.

Преимущества использования коммерческого холодильного оборудования для хранения фруктов и овощей

Без холодного хранения большинство фруктов и овощей не будут оставаться свежими дольше нескольких дней. Как только собраны свежие продукты, они начинают портиться, и начинают развиваться опасные бактерии.

Низкие температуры внутри холодильных камер останавливают рост этих патогенных грибов, сводя к минимуму порчу фруктов и овощей.Холодильник и шоковая заморозка являются одинаково популярными вариантами для многих овощей и некоторых избранных фруктов. Вот почему наши холодильные камеры имеют различный температурный диапазон как для замораживания, так и для охлаждения.

Еще одним гениальным преимуществом холодильных камер является то, что они легко настраиваются, что особенно важно при хранении свежих фруктов и овощей. Уровни температуры и влажности могут сильно различаться в зависимости от продукта, что требует индивидуальной настройки. Холодильные камеры для фруктов и овощей также бывают разных размеров, включая мини-холодильники, которые идеально подходят для предприятий общественного питания, и мега-холодильники, созданные для крупных дистрибьюторов.

Если вы хотите расширить свое коммерческое охлаждение или планируете выйти на рынок овощей и фруктов, портативное решение для холодильного хранения продлит срок службы ваших фруктов и овощей как при хранении, так и при транспортировке.

Оптимальные температуры хранения обычных фруктов и овощей

Редко бывает, что одна температура подходит для всех решений для хранения фруктов и овощей. Это связано с тем, что такие факторы, как зрелость урожая, сезон сбора урожая и происхождение урожая, играют определенную роль в расчетах оптимальных температурных требований.

Общее практическое правило заключается в том, что фрукты и овощи в прохладное время года, такие как капуста и ростки, следует хранить при температуре около 0-2 °. C. Фрукты и овощи теплого сезона, такие как огурцы и помидоры, лучше всего хранить поблизости. 7-10 ° C. Однако из этого правила есть исключения, так как некоторые фрукты и овощи сильнее страдают от низких температур.

В этой таблице приведены рекомендации по хранению некоторых из наиболее распространенных / популярных видов фруктов и овощей.

Тип продукции	Оптимальная температура ° C	Оптимальная влажность%	Срок хранения
Яблоки	1-4	90-95	До 12 месяцев
Бананы	13-16	80-95	До 3 недель
Ягоды (вкл.Клубника)	0	90-95	Ежевика и малина до 3 дней, клубника и вишня до 7 дней
Виноград	0	85	До 8 недель
Нектарины, сливы и персики	0	90-95	До 5 недель
Груши	-1-0	90–95	До 7 месяцев
Брокколи и цветная капуста	0	95-100	До 4 недель
Морковь зрелая и незрелая	0	98-100	Созревшие до 9 месяцев и неполовозрелые до 6 недель
Лук белый и красный	0	65–70	До 8 месяцев
Салат-латук	0	98–100	До 3 недель

Все холодильные агрегаты могут работать в диапазоне температур от -40 ° C до + 10 ° C, что делает их идеальными для хранения фруктов и овощей.

Какие типы холодильников подходят для овощей и фруктов?

Большинство холодильных камер невероятно универсальны, а это означает, что существует множество вариантов хранения и распределения фруктов и овощей.

Рефрижераторные контейнеры Рефрижераторные контейнеры

CRS бывают разных размеров от 10 до 45 футов и имеют диапазон температур от -40 ° C до + 10 ° C. Большинство холодильных камер портативны и могут использоваться для безопасной транспортировки товаров.Мега-холодильные камеры также являются популярным вариантом для крупных компаний и работают за счет объединения нескольких связанных холодильных камер для создания мега-холодильного решения.

Морозильники и чиллеры

Для предприятий, которые хотят хранить и распространять замороженные фрукты и овощи, чиллеры шоковой заморозки являются отличным вариантом. При температуре до -40 ° C вы можете заморозить различные фрукты и овощи. Мини-морозильники также доступны для предприятий общественного питания или небольших предприятий, которым не хватает места.

Холодильные камеры Холодильные камеры класса А

идеально подходят как для гигиенических зон обработки пищевых продуктов, так и для хранения свежих продуктов. Холодильные камеры — отличное решение для любого бизнеса, которому требуется индивидуальное холодильное хранилище для фруктов или овощей.

Лучшие практики хранения фруктов и овощей

Как видите, хранение фруктов и овощей может быть сложной задачей, поэтому соблюдение передовых методов хранения в холодильнике важно для долговечности и качества ваших фруктов и овощей.

Каковы наилучшие методы хранения овощей и фруктов?

Фрукты и овощи всегда следует хранить отдельно

Большинство фруктов вырабатывают гормон, называемый этиленом, когда они начинают созревать, и это меняет текстуру, цвет и вкус продуктов. К сожалению, фрукты, производящие этилен, также влияют на все окружающие продукты, значительно ускоряя процесс созревания. Если фрукты хранятся вместе с овощами, вы рискуете ускорить процесс старения продуктов, что приведет к потере пищевых продуктов.

Соблюдайте правила хранения

Избегайте перенасыщения холодильного агрегата сверх его вместимости, так как это повышает внутреннюю температуру и ускоряет порчу продукции. Следует также избегать плотно упакованных поддонов, поскольку может произойти раздавливание, что приведет к развитию бактерий. Упакуйте фрукты и овощи так, чтобы внутренний вентилятор мог свободно распределять прохладный воздух.

Знайте историю своей продукции

Дистрибьюторам следует знать историю фруктов и овощей, чтобы принять наилучшее решение относительно условий хранения и транспортировки в холодильнике.Сюда входят такие факторы, как зрелость продукта, предварительная подготовка товара, предыдущие проверки качества и сортировка продукции.

Хотя хранение в холодильнике может увеличить срок хранения ваших фруктов и овощей, вашим продуктам по-прежнему требуется некоторая обработка, чтобы сохранить их в лучшем виде. Заботьтесь о своих фруктах и овощах, и вы значительно продляете их жизнь.

Если вы ищете качественное холодильное хранилище для фруктов и овощей, позвоните в CRS сегодня по телефону 0800 085 2298. Кроме того, свяжитесь с нами через Интернет или щелкните здесь, чтобы увидеть диапазон подходящих вариантов холодильного хранения.

Требования к домашнему хранению овощей | Новости садоводства и домашних вредителей

Некоторые овощи можно успешно хранить в течение нескольких месяцев, если урожай правильно собран, обработан / высушен и хранится. Ниже приведены требования к температуре и влажности для хранения некоторых обычно выращиваемых овощей.

Лук

Положите лук в сетчатый мешок, старый нейлоновый чулок, проволочную корзину или ящик. Свесьте плетеный лук со стропила или потолка.Храните лук в прохладном, умеренно сухом месте. Температура хранения должна быть от 32 до 40 градусов по Фаренгейту. Относительная влажность должна составлять от 65 до 70 процентов.

Срок хранения лука зависит от сорта и условий хранения. При правильном хранении хорошие хранители, такие как Copra, Redwing и Stuttgarter, могут успешно храниться в течение нескольких месяцев.

Картофель

Картофель следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажности от 90 до 95 процентов.Храните клубни в темном месте, так как картофель зеленеет на свету. Если температура хранения выше 50 градусов по Фаренгейту, картофель начнет прорастать через два-три месяца. Картофель, хранящийся при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, приобретает сладкий вкус. Натуральный вкус сладкого картофеля можно вернуть, поместив его на несколько дней при комнатной температуре перед употреблением.

Сладкий картофель

Храните сладкий картофель при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту и относительной влажности от 85 до 90 процентов.Температура хранения выше 60 градусов по Фаренгейту может стимулировать прорастание. У сладкого картофеля может появиться неприятный привкус, а мякоть может обесцветиться при хранении при температуре ниже 55 градусов по Фаренгейту.

При правильном консервировании и хранении сладкий картофель может храниться от четырех до шести месяцев.

Зимняя тыква

Храните зимние тыквы в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте. Температура хранения должна быть от 50 до 55 градусов по Фаренгейту. Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами.Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.

Срок хранения желудей, орехов и кабачков составляет приблизительно пять-восемь недель, два-три месяца и пять-шесть месяцев соответственно.

Морковь и свекла

После сбора урожая обрежьте листву на расстоянии от 1/2 до 1 дюйма от корней. Храните морковь и свеклу при температуре 32 градуса по Фаренгейту и относительной влажности от 98 до 100 процентов.

Рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов и ягод

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

Описание таблиц «Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей, фруктов, ягод и плодов»

Хранение овощей. Технология, способы и условия хранения овощей

Хранение картофеля

Хранение моркови

Хранение свеклы

Хранение капусты

Хранение лука и чеснока

Хранение хрена

Хранение огурцов

Хранение помидоров

Хранение зелени (петрушки, укропа, лука)

Хранение редиса (редиски)

Хранение тыквы

Хранение кабачков

Хранение баклажанов

Хранение фасоли, гороха

Хранение перца (горького, стручкового)

Мясо и рыба

Яйца

Сливочное масло

Колбаса

Оптимальная температура и влажность для хранения овощей и фруктов на складе

Какая должна быть температура на складе для овощей и фруктов?

Введение: овощи и фрукты на складе

Овощи и фрукты, хранящиеся при низкой температуре

Овощи и фрукты, хранящиеся при высокой температуре

Санитарные нормы хранения в РФ

Коротко о главном

Режимы хранения фруктов (таблица) — Вектор Холода

Температура хранения овощей и фруктов.

Температура хранения овощей и фруктов.: pracooking — LiveJournal

Фрукты и овощи Оптимальные условия хранения

Хранение свежих фруктов и овощей

Введение

Температура

Относительная влажность

Оптимальная температура хранения фруктов и овощей

Немного ниже нуля

Замораживание

Just Above Freezing

40-49 градусов

50-59 градусов

60-69 градусов

Руководство по хранению овощей — как сохранить овощи дольше

Руководство по хранению овощей

Как долго можно хранить разные овощи?

Как хранить овощи, фрукты и травы | Сохранение свежих продуктов

I. Как хранить овощи

А.Овощи для хранения в холодильнике или корневом погребе

B. Овощи, которые нельзя класть в холодильник

II.Как хранить фрукты

A. Фрукты для хранения в холодильнике

Б.Фрукты, которые нельзя класть в холодильник

III. Как хранить травы

Хранение свежих трав

Другие советы по хранению фруктов и овощей

Холодильник для фруктов и овощей

Требования к домашнему хранению овощей | Новости садоводства и домашних вредителей

Добавить комментарий Отменить ответ