Сорта пива в ссср: Советское пиво: главное о лагерах СССР (и при чем здесь можжевельник) | МПБК Очаково

Советское пиво: главное о лагерах СССР (и при чем здесь можжевельник) | МПБК Очаково

Следующая важная перемена случилась в конце 1950-х: с этого времени было необязательно делать напиток по всесоюзным стандартам: пивовары получили возможность экспериментировать. Это был настоящий прорыв (точнее, возврат в дореволюционное прошлое) — количество сортов пива быстро перевалило за 100 и продолжало расти.

В Москве восстановили «Двойное золотое», варили «Таежное» и «Магаданское» с использованием экстракта хвои, в Эстонии выпустили пиво «Кадака» с добавлением ягод можжевельника. Для «Самарского» использовали соевую муку, а ростовский завод восстановил рецептуру «Львовского».

Самым массовым было «Жигулевское»: напиток занимал почти 80% советского рынка пива, сорт варили почти 1000 пивоварен. «Очаково» делает «Жигулевское» более 40 лет, с момента открытия московского завода.

Брежневский застой: Время изобилия и «Ячменного колоса»

Следующие два с половиной десятилетия советское пивоварение переживало максимальный расцвет. Регулярно появлялись новые сорта, пивовары продолжали экспериментировать с добавками, бутылочное пиво впервые стало популярнее разливного. В середине 1960-х максимальный срок хранения бутылочного пива составлял всего 7 суток, но на деле оно редко задерживалось на прилавках более трех дней — напиток моментально разбирали.

В то же время массовым стал «Ячменный колос» — лагер с добавлением несоложеного ячменя. В основном «Ячменный колос» производили на Московском пиво-безалкогольном комбинате, в название которого позже добавили «Очаково». Пиво отличалось качеством и чистым мягким вкусом.

Для ностальгирующих по пиву советского времени мы воссоздали всенародно любимую ячменную классику по канонам той эпохи. Наш «Ячменный колос» по рецепту 1978 года — пиво с тем самым мягким легким вкусом. Это не современная вариация рецептуры, а точная копия легендарного пива СССР.

Конец истории: Антиалкогольная кампания и проверенные временем рецепты

Популярность пива в СССР — все про советское пиво

В разговоре о советском пиве первым делом на ум приходит ГОСТ. Стандарт, которому обязаны были следовать все без исключения советские производители пива. В те времена конкуренции как рыночного явления не было в виду отсутствия самого рынка. Поэтому составленный государством ГОСТ был единственным посредником определённого качества.

В разговоре о советском пиве первым делом на ум приходит ГОСТ. Стандарт, которому обязаны были следовать все без исключения советские производители пива. В те времена конкуренции как рыночного явления не было в виду отсутствия самого рынка. Поэтому составленный государством ГОСТ был единственным посредником определённого качества. Многие считают, что следование ГОСТу — это стопроцентная гарантия высококлассного продукта. Отсюда первый миф: ГОСТ обеспечивает гарантию качества и вкуса пива. Нужно разобраться с тем, что собой представляет ГОСТ. Это государственный стандарт, представляющий свод, систему требований. В данном случае это касается производства пива. ГОСТ регламентирует условия выпуска продукции и её характеристики: от типа используемого сырья и его качества до вкусовых особенностей и физико-химических свойств самого пенного напитка.

В случае с пивом стандарт определяет:

• ингредиенты, из которых это пиво может быть сделано;
• в общих чертах описываются разновидности пива и обозначаются потребительские свойства этих разновидностей;
• описание текстовой и графической информации на этикетке пивной тары, а также характеристики самой тары.

При этом непосредственно о качестве напитка ГОСТ говорит весьма условно. Например, в самом первом советском стандарте на пиво, который назывался ОСТ (Общесоюзный стандарт), утверждённом ещё в 1927 году, была указана такая информация:

• «пиво не должно быть мутным и не должно содержать осадка на дне бутылки, пиво должно обладать нормальным вкусом и не должно иметь кислого или постороннего привкуса».

То есть для ранней советской пивоваренной промышленности, допустим нефильтрованные сорта или теперь очень популярное кислое пиво не могли считаться качественным продуктом просто по определению. Но значит ли это, что какая-нибудь бельгийская нефильтрованная «пшеничка» или даже немецкий солёный гозе будут объективно некачественными? Разумеется, нет. Более современный пример. В действующем ГОСТе указано, что светлое фильтрованное пиво должно иметь чистый солодовый вкус с лёгкой хмелевой горечью, при этом без посторонних привкусов. Это значит, что некоторые английские или бельгийские светлые эли по нашему ГОСТу не соответствуют стандартам качественного пива. Ведь там во вкусе могут быть и карамель, и орехи, и бисквит, и даже фрукты. Причём всё это без каких-либо вкусоароматических добавок, а исключительно за счёт того, что эти вкусы дают базовые ингредиенты и специальные сорта дрожжей.

Можно предположить, что следование стандартам гарантирует качество самих ингредиентов и качество самого производства. В принципе, так и есть, но опять же здесь надо оговориться:

1. Отечественные ГОСТы довольно подробно говорят о том, какими свойствами должен обладать тот или иной пивоваренный солод или хмель. Они определяют количество посторонних включений в эти ингредиенты.
2. Но при этом ГОСТы разрешают использование сырья разного качества: от первоклассного до 2-3 сорта. Также они допускают использование определенного количества несоложеного сырья и сахаросодержащих элементов. Т.е. пивовар имеет право вносить такие добавки, а делать это или не делать — на усмотрение самого пивовара.
3. Наконец, ГОСТы никак не влияют на то, что именно с этими ингредиентами будут делать непосредственно уже на производстве, каким процессам они будут подвергаться.

Ключевой момент в том, что, даже получив в свое распоряжение полностью соответствующее ГОСТу сырье, пивовару абсолютно ничего не мешает нарушить рецептуру, неправильно хранить сырье, использовать несоложеные добавки, допустить заражение пива. А главное — в современном ГОСТе не прописаны сроки брожения и выдержки пива. Тогда как советские ГОСТы этот момент учитывали. Сегодня ГОСТы позволяют производителям ускорять процесс производства, скажем, ускорять брожение, формально безо всяких нарушений.

Но качество выходного продукта может снизиться.

Основной вывод касаемо советского ГОСТа таков. Существовавший в советское время пивной ГОСТ определял качество пива лишь отчасти. Он стал синонимом качества по большому счёту просто от безысходности, потому что свободного рынка и конкуренции не было, а эти 4 заглавные буквы являлись хоть какой-то гарантией того, что содержимое сделано по государственным стандартам. Нужно понимать, что главная задача ГОСТа — определить базовые вещи:характеристики ингредиентов;

• состав напитка;
  
• его общие свойства.
  

ГОСТ сам по себе не гарантирует высокое качество, он лишь устанавливает условия, в рамках которых высокое качество может быть достигнуто.

Ещё один миф касательно срока годности и качества

Популярность пива в СССР породила еще один распространенный миф — «самое качественное пиво годно не более недели».

То есть взаимосвязь: чем меньше срок годности у пива, тем якобы оно качественнее. Скорее всего, это связано с двумя реалиями советского пивоварения:

1. В СССР огромную популярность имело пиво на розлив. Привозная бочка была во многих регионах главным местом, где можно было насладиться пенным напитком во времена СССР. Вероятно, это было связано с упрощением реализации продукта. А как продавалось пиво на розлив в СССР? Люди приходили к бочке с бидонами, банками, а иногда даже просто с полиэтиленовыми пакетами. То есть последующее хранение пенного напитка осуществлялось при прямом контакте с воздухом. А пиво это продукт, невероятно чувствительный к любому бактериальному заражению. Поэтому нет ничего удивительного, что даже в холодильнике пиво, напрямую контактирующее с воздухом (в том же бидоне), уже через несколько дней скисало. В Союзе среди населения пиво автоматически считалось хорошим (иного выбора-то не было). Отсюда и возникла взаимосвязь, что раз пиво отличное и оно быстро портится, то склонность к быстрой порче есть показатель качества.
   Однако пиво способно храниться хотя бы несколько месяцев без всяких консервантов само по себе, если строго соблюдаются санитарные правила производства и заливки в потребительские тары.
2. С этим связан второй момент. Советское пивоварение ещё не знало тонкой молекулярной фильтрации. Да и высокотемпературная пастеризация только развивалась. Всё это сказывалось на сроках годности даже бутилированных вариантов, которые редко превышали пару месяцев, а чаще и того меньше.

Сорта советского пива

Какое пиво было популярным в СССР? Самым ходовым бутылочным пивом было Жигулёвское. Оно имело содержание спирта 2,8%, и по отзывам было ядреным и приятным на вкус. В хранилищах такое пиво выдерживали 4 недели. Частенько на прилавке выбрасывали Московское, которое выдерживалось дольше (6 недель), а его крепость составляла 3,4%. Советские фанаты пенного напитка подарком судьбы считали покупку пива Рижское, которое отличалось приятной хмельной горчинкой наподобие многих чешских сортов.

Почти легендарный статус в СССР имело пиво Ленинградское. Это пиво было редкостью хотя бы в силу сроков выдержки (3 месяца). Крепость его была 5%. Здесь проявляется ещё одна особенность советского пива — в основной своей массе пиво по крепости уступало современным вариантам российского рынка. Если сегодня 5% считается обычным пивным стандартом, то в СССР это рассматривалось как довольно крепкое пиво.

Все указанные сорта советского пива были светлыми. Светлое пиво было у советского потребителя предпочтительнее темных сортов, коих в потребительской практике фигурировало, в основном, два: Бархатное и Мартовское. Пиво Бархатное было очень темным, пахло вином и совсем не имело хмелевой горечи. Мартовское пиво было посветлее, благороднее, изысканнее во вкусе и вообще, более «интеллигентное». Выдерживалось 10 недель, а содержание спирта составляло 3,8%. Имелся тонкий солодовый аромат и сладковатое послевкусие.

Конечно, это были не все сорта, производимые в СССР. Также были сорта: Украинское, Казанское, Славянское, Столичное, Таёжное, Уральское, Псковское, Самарское, Уфимское, Янтарное (на рисовой сечке), Дальневосточное. Однако всё-таки ни один сорт не получил такую известность как Жигулёвское.

С какого возраста можно было покупать пиво в Советском Союзе? До 1985 года любой алкоголь законно мог приобрести всякий житель страны с 18 лет, а после 1985 года – с 21 года.

Про советское пиво / Назад в СССР / Back in USSR

История пивоварения в СССР
Официальной датой рождения советского (хотя точнее еще РСФСР, СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление «Об акцизе с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах». Это время совпало с развертыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству выразившаяся в том, что кроме национализированных пивоваренных заводов возникло не мало арендованных, обычно бывшими хозяевами и пивоварами. Какое же пиво варили в то время? Те же самые сорта, что и до революции.

Это прогерманские марки — «Баварское», темное «Мюнхенское», «Кульмбахское», «Экспорт», крепкий «Бок». Это австрийские и чешские марки (Чехия, до 1-ой мировой войны входила в Австро-Венгрию) — «Венское» (на «венском» солоде), «Богемское», классическое «Пильзенское» и его более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пильзен»).

В традициях английского пивоварения варили темный плотный «Портер» и светлый «Пель-эль». Очень популярно было (скорее всего из-за его не высокой плотности, а значит малозатратное) — «Столовое», темное «Мартовское» (сложившееся под влиянием как австрийского, так и немецкого пивоварения), сохранились и некоторые самостоятельные российские марки (хотя и они возникли под влиянием западно-европейского пивоварения) — «Кабинетное», «Двойной золотой ярлык».

Единственный исконно русский сорт пива — это «Черное» (а также его версия — «Черное-бархатное»). Это сорт пива не выбраживался полностью (так же как и традиционный русский квас), оно имело при высокой плотности очень низкую крепость и подобное пиво было почти не известно в Европе.

К концу 20-х НЭП стали свертывать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введен первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), которые был обязателен только для крупных государственных заводов (при этом не запрещал варить и другие сорта). По этому ОСТу предлагалось производить 4 сорта пива — «Светлое № 1» — близкое к пильзенскому стилю, «Светлое № 2» — близкое к венскому, «Темное» — близкое к мюнхенскому и «Черное» — традиционно русское, сбраживаемое верховыми дрожжами (при плотности 13% имело крепость в 1% алкоголя, как у кваса).

К середине 30-х велись активные работы над новыми ОСТами, сортовое разнообразие хотели расширить, при чем в сторону западно-европейских традиционных марок («Венское», «Пильзенское», «Мюнхенское»). Кстати главным в определении стилистики пива был солод — для «Пильзенского» пива использовали светлый «пильзенский» солод, для «Венского» — более прожаренный и поэтому более темный «венский», для «Мюнхенского» — темный «мюнхенский» солод.

Учитывали и воду — для «Пильзенского» она должна была быть особо мягкой, для «Мюнхенского» — более жесткой. Но в результате, в ОСТ были внесено пиво под другими названиями, что обычно связывают с известной легендой — о победе пива «Венское» Жигулевского завода на конкурсе пива на ВДНХ и предложении Микояна вместо «буржуазного» названия «Венское» использовать название завода — «Жигулевское».

Как бы то ни было, но переименовали и солод и пиво. Солод стали делить по цветности на три типа — «русский» (бывший «пильзенский»), «жигулевский» (бывший «венский»), украинский (бывший «мюнхенский»), соответственно было переименовано и пиво — в «Русское», «Жигулевское», «Украинское». Сорт «Экстра-пильзен» был переименован в «Московское». Названия давали в честь крупнейших государственных заводов — «Жигулевское» — Жигулевского завода в Куйбышеве (Самара), «Русское» — завода Ростова-на-Дону, «Московское» — московских заводов, «Украинское» — заводов Одессы и Харькова, «Ленинградское» (плотный сорт в стилистике бока и даже двойного бока) — заводов Ленинграда. В ОСТ 350-38 были внесены и другие сорта, под своим старым именем (так как ничего «буржуазного» в их названии не было) — это «Портер», «Мартовское», «Карамельное» (наследник «Черного»). Эти 8 сортов (с некоторыми изменениями) и просуществовали до развала СССР (а некоторые его и пережили), поэтому остановлюсь на них подробней.

«Жигулевское» (11% плотности) — в стилистике «венского» — более прожаренный солод давал глубокий янтарный цвет, вкус был более солодовый, нежели хмелевой.

«Русское» (12%) — в стилистике «пильзенского» — максимально светлое, хорошо охмеленное.

«Московское» (13%) — тоже на «пильзенском» солоде, но более плотное и еще более охмеленное.

«Ленинградское» (18%) — элитный плотный и крепкий светлый сорт.

«Карамельное» (11% плотности, 1,5% алкоголя) — это темное не выброженное пиво рекомендовали употреблять даже детям и кормящим матерям. Оно было не стойким и его обязательно пастеризовали.

«Мартовское» (14,5%) — темный сорт пива, при чем могли использовать как темные солода, так и особо прожаренный «венский».

«Украинское» — темное пиво с глубоким вкусом солодов.

«Портер» — сбраживался по английской традиции верховым брожением, очень плотный, сильноохмеленный сорт пива с винным и карамельным вкусом.

К 1936-му году все заводы перешли к варке именно этих сортов пива. Хотя варили еще «Бархатное» — плотный темный сорт пива, велись разработки и новых сортов, прежде всего «элитных».

К 1939 году были разработаны «Московское высший сорт» (18%),

«Столичное» (19%) — этот светлый сорт стал самым крепким (а после войны, когда значение плотности повысили до 23% и самым плотным) сортом в СССР.

«Киевское» — сорт пива с пшеничным солодом, хотя и низового (лагерного) брожения.

Разрабатывался и сорт в стилистике эля, но начало Великой Отечественной войны прекратило все работы в этом направлении.

Уже в 1944-м году, после освобождения Риги, был запущен в производство сорт «Рижское», который дублировал «Русское» и в ГОСТе 3478-46 заменил собой этот сорт (теперь Рига не была «буржуазным» городом и название «Рижское» можно было использовать).

Остальные сорта в ГОСТе сохранились (только «Ленинградское» «потяжелело» до 20% плотности, а «Портер» стал сбраживаться низовым брожением). С этого времени (за редчайшим исключением) все пиво в СССР производили по технологии низового брожения (лагерн

Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. За 30-е годы производство пиво увеличилось в СССР в 3 раза, но в 1946-м году оно составляло менее половины производства 1940-го. Большинство пива продавали в розлив (как и до войны, хотя в Российской империи все было наоборот), бутылочного выпускали мало, лидировало в этом деле Прибалтика. Основной объем пива приходился на сорт «Жигулевское», в отдельных случаях оно занимало до 90% всего объема производимого пива.

Серьезные изменения произошли только во времена хрущевской «оттепели». В то время в стране проводили разные административно-хозяйственные переподчинения, вместо ГОСТа на пиво ввели республиканские стандарты, что многократно увеличило количество сортов советского пива. Многие крупные заводы вводили свои собственные ВТУ (временные ТУ) и начали варить «фирменные» сорта (к сожалению, это практиковалось не долго). Количественное разнообразие далеко превысило сотню сортов (кроме РСФСР, особенно много сортов было в УССР, БССР, республиках Прибалтики, обычно они носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с пивоваренными традициями). В это же время, в пивоварении стали в очень широких пределах внедрять несоложенные материалы (что, кстати, и позволяло создавать различные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные типа сахара — стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива). В конце 50-х, начале 60-х были открыты заводы по производству ферментных препаратов (в Запорожье и Львове), что позволило увеличить количество применяемых несоложенных продуктов до 30-50% (прежде всего в «Жигулевском»). В середине 60-х, половина «Жигулевского» пива в УССР производилось с количеством несоложенного сырья от 30 до 50%.

Остановлюсь на наиболее интересных сортах которые начали производить в это время. «Таежное» и «Магаданское» производили с использованием экстракта хвои, а эстонское «Кадака» с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское праздничное» — с медом, а «Любительское» — с 50% несоложенной пшеницы. Некоторое заводы были настоящими «генераторами» новых сортов. Под руководством Г. П. Дюмлера, на Исетском заводе были созданы «Исетское» (прототипом послужил немецкий «бок», хотя по советской традиции в этом пиве 30% несоложенных продуктов — риса и сахара), этот сорт варят и до сих пор. «Уральское» — плотный, темный и винный сорт пива. «Свердловское» — сильновыброженный светлый сорт пива — предтеча тех сортов пива, которые мы сейчас и пьем.

Пиво в СССР старались выбродить полностью, но технологии того времени (прежде всего применяемые расы дрожжей) не позволяли этого сделать, так что при одинаковой начальной плотности сорта советского пива всегда менее крепкие чем современные (и это при очень значительных сроках дображивая советского пива, вплоть до 100 суток у «Столичного»). В Москве возродили дореволюционный «Двойной золотой ярлык» под названием «Двойное золотое», чуть позже начали варить плотные светлые «Нашу марка» и «Москворецкое», плотное темное «Останкинское». В Хамовниках варили «Легкое» — при 14% плотности, 1,5% алкоголя — пиво в традиционной русской стилистике не выброженного кваса.

На Украине выделялись Львовский завод (с несколькими версиями «Львовского»), киевские заводы (несколько версий «Киевского») и некоторые другие. Прибалтика оставалась последним островком чистосолодового пива, его варили там несколько сортов (например сорт «Сенчу», фактически повторял рецептуру «Жигулевского», но только из чистого солода), по всему же Союзу, единственным массовым чистосолодовым сортом было «Рижское». Но на смену «Рижскому» уже ближе к 70-ым стали внедрять «Славянское».

В СССР варилось много сортов как светлого, так и темного пива, плотность разнилась от очень легких сортов (8-9% плотности) — «Столовое», «Летнее», «Светлое» до пива с плотностью 20% и выше — «Ленинградское», «Портер», «Столичное» (23%), «Дижалус» (21%), «Кишиневское». С середины 60-х, бутылочное пиво уже начало преобладать над разливным, пиво обычно не пастеризовали, его стойкость была в районе 7 суток, но часто не достигала и 3-х (пивзаводы могли себе это позволить, на прилавках пиво не залеживалось). Из последних ГОСТов на солод исчез «жигулевский» («венский») солод и «Жигулевское» утратило свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложенных продуктов и сокращении времени дображивания до 14 и даже до 11 суток сорт превратился в самый непритязательный.

В 70-е годы были запущены такие известные марки пива, многие из которых дожили и до нашего времени как — «Адмиралтейское», «Донское казачье», «Петровское», «Ячменный колос», «Клинское». Сорта «Любительское» и «Столичное» (не путать их с сортами варимыми в 60-х годах) продолжали тенденцию движения к сильновыброженным современным сортам. В 80-е новые сорта продолжали постоянно появляться (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985-года даже стимулировало их появление, особенно слабоалкогольных), особенно много их стало к 90-му, хотя многие из этих сортов уже можно относить к периоду независимости республик бывшего СССР. В то время возникли такие известные марки как «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен уже другой разговор…

Всего, за время существования СССР (с 1922-го по 1991-ый год) было сварено примерно 350 сортов пива

Пиво в СССР. Национальные сорта. Часть 1 — рижские и киевские пивзаводы.

Основной объем пива варимый в СССР в послевоенный период составляли сорта пива описанные в ГОСТе. Это светлые: Жигулевское, Рижское, Московское, Ленинградское и темные: Украинское, Мартовское, Портер, Бархатное. Но этим ассортимент не ограничивался и существовало значительное количество сортов пива варимых по республиканским стандартам. Часть из них варилась во всех республиках, а часть являлась чисто национальными сортами. Вот о национальных сортах пива СССР и поговорим сегодня.

В наше время, в связи с широчайшим распространением интернета, о вкусе питого пива пишут сотни блогеров (как профессионалов, так и любителей), а обсуждают его сотни тысяч, если не миллионы пользователей. Не знаю записывали ли свои впечатления от питого пива пиволюбы в СССР (мне не встречались такие записки), но о вкусе пива варимого в СССР можно узнать из стандартов, а также из технологических карт. Недавно мне в руки попала книга «Технология сортового пива», автор Зазирная М. В., издано в Киеве, издательство «Технiка» в 1974-м году. Эта брошюрка карманного формата с 136-ю страницами оказалась настоящим кладезем информации о сортах пива варимых в Латвии, Украине и РСФСР. И мне хочется с вами поделиться, так как о том, какое пиво было в СССР уже стали основательно подзабывать.

Для начала несколько пояснений (при описании сортов пива я эту информацию опустил, так как она общая для всех). Основной технологией затирания сусла в СССР была отварочная (когда густую часть затора отбирают и доводят до кипения, а потом возвращают в основной затор с таким расчетом, что бы температура поднялась до следующей температурной паузы). Брожение было лагерное (за одним исключением), холодное (основное — до 10 градусов, дображивание — около 0), низовыми дрожжами. Крепость везде указана в весовых процентах. Современные объемные проценты больше на четверть. То есть, если указано 4%, то это современные 5% об. Но в любом случае, советское пиво при одинаковой плотности было слабее современного, так как имело весьма низкую степень сбраживания несмотря на то, что время дображивания было значительным. О степени горечи того или иного пива, можно судить по количеству добавляемого хмеля.

И небольшое развенчание мифов. Сейчас мРакетологи многих пивзаводов широко апеллируют к советским ГОСТам на пиво, как бы намекая, что «советское — значит отличное!». Но ГОСТ и республиканские стандарты разрешали очень и очень многое. Так подавляющее большинство пива варимого в СССР содержало несоложенное сырье в значительных количествах, в некоторых сортах оно доходило до 50% и затирать сусло с таким количеством несоложенки можно было только с применением ферментов. С другой стороны широкое применение риса, кукурузы и прочих зерновых создавали своеобразный привкус для того или иного пива.

Но перейдем к собственно пиву. Начнем с пива рижских пивзаводов.

Алдара-алус (Пиво пивовара) — светлое 14%-ное пиво Рижского пивоваренного завода «Алдарис», обладающее солодовым вкусом, хмелевым ароматом и приятной, нерезко выраженной хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (84%), рисовой муки (15%) и карамельного солода (1%). Для охмеления сусла расходуют 30 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 50 до степени сбраживания 52% и содержания алкоголя 3,8%.

Алдарис-100 (Пивовар-100) — 17%-ное пиво Рижского пивоваренного завода «Алдарис», созданное в ознаменование 100-летия завода. Это пиво относится к высокоплотным светлым сортам, обладает солодовым вкусом, и неярко выраженным хмелевым ароматом. Данный сорт пива готовят из светлого солода 1-го сорта. Для охмеления сусла расходуют 38 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 9 суток, дображивают 70 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4,9-5%.

Дижалус — темное высокоплотное 21%-ное пиво Илгециемского пивоваренного завода (г. Рига), обладающее характерным сладковатым вкусом и ароматом ячменно-солодового экстракта, сочетающимся с достаточно сильной хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (74%), солодового экстракта (20%), карамельного солода (3%) и сахара-сырца (3%). Для охмеления сусла расходуют 58 г. хмеля на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 9-10 суток, дображивают 55 до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 4,5-5%.

Илгециемс алус — темное 14%-ное пиво Илгециемского пивоваренного завода (г. Рига), обладающее мягким сладковатым вкусом сочетающимся с небольшой хмелевой горечью и ароматом солодового экстракта. Данный сорт пива готовят из светлого солода (72%), карамельного солода (11%) и солодового экстракта (11%) содержащего 78% экстрактивных веществ. Для охмеления сусла расходуют 25 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8 суток, дображивают 42 до степени сбраживания 44% и содержания алкоголя 3,2%.

Сенчу — светлое 11%-ное пиво рижских пивоваренных заводов, отличающееся от Жигулевского пива тем, что готовится из одного солода без добавок каких-либо заменителей. Пиво имеет чистый ячменный солодовый вкус, гармонично сочетающийся с мягкой горечью и ароматом хмеля. Для охмеления сусла расходуют 22 г. хмеля 2-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 7 суток, дображивают 26 до степени сбраживания 50,5% и содержания алкоголя 2,9%.

В УССР количество национальных сортов было особенно велико, очень интересные сорта разработали пивовары киевских пивзаводов, к которым и перейдем.

Днепровское — темное 15%-ное пиво Киевского пивоваренного завода № 1, обладающее приятным ярко выраженным вкусом и ароматом солода и незначительной хмелевой горечью. Данный сорт пива готовят из светлого солода (50%), темного солода (25%), мелана (17%) и карамельного солода (8%). Для охмеления сусла расходуют 25 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива. Дображивают 60 суток до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 4%.

Киевское — светлое 16%-ное пиво, отличающееся от других сортов такой же плотности светлым цветом и сильно выраженной хмелевой горечью, гармонично сочетающейся с винным вкусом. Рецептура разработана технологами Киевского пивзавода № 1. Данный сорт пива готовят из светлого (русского) солода (78%), пшеничного солода (15%) и сахара (7%). Для охмеления сусла расходуют 50-55 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 53% и содержания алкоголя 4,5%.

Киевское новое — светлое 10%-ное пиво приятного мягкого вкуса, обладающее хорошим жаждоутоляющим действием. Данный сорт пива готовят из светлого солода (50%), темного солода (30%), обезжиренной кукурузной крупы (20%). Для охмеления сусла расходуют 20 г. хмеля 2-го или 3-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 6-7 суток, дображивают 16 до степени сбраживания 51% и содержания алкоголя 2,6%.

Киевское светлое — светлое 14%-ное пиво Киевского пивоваренного завода № 1, обладающее приятной горечью и ароматом хмеля, сочетающимся со слегка выраженным винным вкусом. Данный сорт пива готовят из светлого солода (90%) и рисовой сечки (10%). Для охмеления сусла расходуют 40 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 8-9 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 55% и содержания алкоголя 4%.

Переяславское — светлое 16%-ное пиво с оригинальным вкусом и ароматом, обуславливаемыми солодом, хмелем и медом. Данный сорт пива предложен пивоварами Киевского пивоваренного завода № 2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией. Данный сорт пива готовят из светлого солода (66%), рисовой сечки (17,5%) и натурального меда (16,5%). Для охмеления сусла расходуют 50 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 3 приема. Сбраживают 9 суток, дображивают 60 до степени сбраживания 53% и содержания алкоголя 4,5%.

Подольское — светлое 15%-ное пиво Киевского пивоваренного завода № 2, обладающее сильно выраженным хмелевым вкусом и ароматом и винным привкусом. Этот сорт пива создан в ознаменование 50-летия Великой Октябрьской социалистической революции. Данный сорт пива готовят из светлого солода (80%), рисовой сечки (12%) и сахара (8%). Для охмеления сусла расходуют 45 г. хмеля 1-го сорта на 1 дал пива задаваемого в 4 приема. Сбраживают 10 суток, дображивают 55 до степени сбраживания 57% и содержания алкоголя 4,5%.

Продолжение следует…

Из чего варили пиво в СССР.

Статья написанная в соавторстве с А. Иджоном в ответ на публикации что де в СССР несоложенки не было…
О размахе применения в пивоварении СССР несоложенных продуктов и ферментов дает представление брошюра изданная обществом «Знание» УССР в Киеве, в 1967-м году — «Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти». Авторы Ф. Д. Дейнега и С. Д. Рабинович.

1952 г. — при Харьковских заводах «№ 1» и «Новая Бавария» построен цех по производству амилолитических ферментов Аспергилиус ориза мощностью 75-80 т. в год. После ввода его в строй, при производстве «Жигулевского» пива, стали применять до 50% несоложенных материалов с использованием этих ферментов. Широкое внедрение такого способа производства «Жигулевского» потребовало строительства дополнительных мощностей и в 1955 году такой же цех по производству ферментов запустили во Львове, с производством 300, а к 1961 году 900 т. К этому времени 33 пивзавода УССР перешли на варку «Жигулевского» пива с добавкой до 50% несоложенных продуктов. В 1958 г. — 16 млн. дал. пива сорта «Жигулевское» (40% от общего объема производства этого сорта) произведено с добавкой несоложенных продуктов в 30-50%, а в 1962 г. — уже 25 млн. дал. (48%). Учитывая, что «Жигулевское» пиво в УССР в 1950-м году составляло почти 90% всего варимого пива, а кроме «Жигулевского» до 50% несоложенки использовали и в других сортах, можно говорить, что около половины всего пива в УССР производили с использованием ферментов и несоложенных продуктов от 30 до 50% от засыпи. Хотя в следующие годы количество такого пива стало падать, несмотря на руководящие указания по экономии солода.

В технологических инструкциях того времени разрешалось применять до 50% несоложенного сырья, при этом требовалось с определенного процента (обычно свыше 15-30%) добавлять ферментные препараты. Какие же сорта пива производили в СССР с использованием ферментов и количеством несоложенных продуктов до 50%? Кроме «Жигулевского» — это «Столовое» (светлое, 8% плотности), в котором в засыпи количество несоложенных продуктов могло варьировать также как и в «Жигулевском», то есть тоже достигать 50%. Этот сорт (как и два следующих) варили на Львовском пивзаводе, где был построен специальный цех по производству ферментов. «Львовское новое» (светлое, 11%) — содержало 30% обезжиренной кукурузной крупы и 20% ячменной муки. Очень интересен был сорт пива «Любительское» (светлое, 11%) — в нем использовалось 50% несоложенной пшеницы (с обязательным внесением ферментов и молочной кислоты). Это пиво имело своеобразный мягкий вкус, который был обусловлен несоложенной пшеницей. Еще больше было сортов пива с не столь экстремальным добавлением несоложенных продуктов, но более 20-ти %. Например — это самое элитное, плотное и крепкое пиво СССР — «Столичное», которое при 23% плотности имело 7% мас. спирта (8,75% об.), что кстати, наглядно разрушает миф, что пива крепче 6% в СССР не варили, в его составе было 20% рисовой муки, 16% сахарного песка и 4% глюкозы. В не менее знаменитом 16-ти % «Исетском» (забавно, но прообраз «Исетского» — немецкий сорт «бок-бир», понятно что на родине он был чистосолодовый) — на 70% светлого солода добавляли 15% рисовой сечки и 15% сахара. Еще два оригинальных сорта Исетского завода — «Уральское» (темное, 18%) — 17,1% рисовой сечки, 17,1% сахара и 1,5% мальцэкстракта (уже тогда баловались и «пивным порошком», особенно в Прибалтике 😉 и «Свердловское» (светлое, 12%) — сильновыброженный для того времени сорт, в его составе всего 64% солода, а 18% рисовой муки и 18% сахара. В 14-ти процентных «Казанском» — 70% солода и 30% рисовой сечки, а «Самарском» — 19% рисовой сечки и 5% сахара. В Хамовниках варили такой интересный сорт как «Легкое» (темное) — его не выбраживали полностью, поэтому при 14% плотности, в нем было не более 2% алкоголя. В составе этого пива — 21% сахара. Даже такое элитное пиво как «Наша марка» (светлое, 18%), созданный на пивзаводе им. Бадаева, в ознаменование 50-летия Советской власти, имело в составе 20% рисовой сечки и 3% сахара. «Юбилейное» (светлое, 17%) — варилось к разным юбилейным датам, но и оно имело в составе 10% рисовой сечки, 10% кукурузной муки и 1% сахара, так что массовое применение несоложенных продуктов в СССР совсем не связывали с низким качеством или дешевыми сортами пива. Из украинских сортов отмечу — «Мукачевское оригинальное» (светлое, 16%) — 18% рисовой сечки и 6% свекловичного сахара, «Одесское особое» (светлое, 14%) — 20% рисовой сечки и 5% сахара, Черноморское (темное, 15%) — 18% рисовой сечки, 6% сахара-сырца. Не откажешь в оригинальности рецепту пива «Переяславское» (светлое, 16%) предложенного пивоварами Киевского ПЗ № 2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией — он содержит светлый солод (66%), рисовую сечку (17,5%) и натуральный мед (16,5%)! «Янтарное» (оно же «Донецкое юбилейное», светлое, плотность 19%) — 18% рисовой сечки, 5% сахара и 3% крахмальной патоки. Как видим — применялись различные несоложенные злаки, а также весьма различные сахара, что в общем делало вкус разных сортов советского пива действительно разным.

Я привел здесь рецептуру сортов из книги: Зазирная М. В., «Технология сортового пива», Киев, издательство «Технiка», 1974 г. В ней рассматривается только часть сортов пива варимых тогда в СССР и только трех республик из 15, так что реальное число сортов с количеством несоложенных продуктов свыше 20% больше. Сейчас многие вспоминают вкус советского пива с ностальгией, но конечно, в СССР было не мало весьма посредственного пива, но были и интересные сорта и многие заводы славились именно своим пивом, чему отнюдь не мешало применение в этом пиве в широких масштабах несоложенного сырья. Львовский завод считался одним из лучших, его фирменный сорт «Львовское» или «Портер» хвалили по всему СССР, но это не мешало львовянам варить сорта пива, в которых несоложенки было под 50%…

В СССР несоложёнки небыло? — BeerNews.ru

Из чего варили пиво в СССР

 В свете последних инициатив государственных регуляторов ввести ограничение на использование несоложённого сырья в пивоварении, в интернете и СМИ всё чаще появляются публикации, пугающие нас «несоложёнкой» и страшными «ферментами». Основным аргументом «ограничителей» является утверждение, что применение несоложённых материалов и ферментов, это придумка жадных  международных корпораций, которые таким образом удешевляют производство в ущерб качеству пива. В пример приводятся «заветы предков», мол, в СССР несоложённых материалов и уж тем более ферментов в пивоварении почти не использовали. На самом деле все с точностью наоборот.

Во времена Советского Союза кукуруза, рисовая сечка, сахар и многое другое применялись повсеместно и в большом количестве, а вот пиво сваренное из чистого солода — редкое исключение, характерное скорее только для республик Прибалтики. Массовым чистосолодовым было только «Рижское». О размахе применения в пивоварении СССР несоложеных продуктов и ферментов дает представление брошюра изданная обществом «Знание» УССР в Киеве, в 1967-м году — «Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти». Авторы Ф. Д. Дейнега и С. Д. Рабинович.

1952 г. — при Харьковских заводах «№ 1» и «Новая Бавария» построен цех по производству амилолитических ферментов «Аспергиллус ориза» мощностью 75-80 т. в год. После ввода его в строй, при производстве «Жигулевского» пива, стали применять до 50% несоложеных материалов с использованием этих ферментов. Широкое внедрение такого способа производства «Жигулевского» потребовало строительства дополнительных мощностей и в 1955 году такой же цех по производству ферментов запустили во Львове, с производством 300, а к 1961 году 900 т. К этому времени 33 пивзавода УССР перешли на варку «Жигулевского» пива с добавкой до 50% несоложеных продуктов. В 1958 г. — 16 млн. дал. пива сорта «Жигулевское» (40% от общего объема производства этого сорта) произведено с добавкой несоложеных продуктов в 30-50%, а в 1962 г. — уже 25 млн. дал. (48%). Учитывая, что «Жигулевское» пиво в УССР в 1950-м году составляло почти 90% всего варимого пива, а кроме «Жигулевского» до 50% несоложенки использовали и в других сортах, можно говорить, что около половины всего пива в УССР производили с использованием ферментов и несоложеных продуктов от 30 до 50% от засыпи. Хотя в следующие годы количество такого пива стало падать, несмотря на руководящие указания по экономии солода. В технологических инструкциях того времени разрешалось применять до 50% несоложеного сырья, при этом требовалось с определенного процента (обычно свыше 15-30%) добавлять ферментные препараты. Какие же сорта пива производили в СССР с использованием ферментов и количеством несоложеных продуктов до 50%? 

 

 Кроме «Жигулевского» — это «Столовое» (светлое, 8% плотности), в котором в засыпи количество несоложеных продуктов могло варьировать также как и в «Жигулевском», то есть тоже достигать 50%. Этот сорт (как и два следующих) варили на Львовском пивзаводе, где был построен специальный цех по производству ферментов. «Львовское новое» (светлое, 11%) — содержало 30% обезжиренной кукурузной крупы и 20% ячменной муки. Очень интересен был сорт пива «Любительское» (светлое, 11%) — в нем использовалось 50% несоложеной пшеницы (с обязательным внесением ферментов и молочной кислоты). Это пиво имело своеобразный мягкий вкус, который был обусловлен несоложеной пшеницей. 

 

 Еще больше было сортов пива с не столь экстремальным добавлением несоложеных продуктов, но более 20-ти %. Самое элитное, плотное и крепкое пиво СССР — «Столичное», которое при 23% плотности имело 7% мас. спирта (8,75% об.), что кстати, наглядно разрушает миф, что пива крепче 6% в СССР не варили, в его составе было 20% рисовой муки, 16% сахарного песка и 4% глюкозы. В не менее знаменитом 16-ти % «Исетском» (забавно, но прообраз «Исетского» — немецкий сорт «бок-бир», понятно что на родине он был чистосолодовый) — на 70% светлого солода добавляли 15% рисовой сечки и 15% сахара. Еще два оригинальных сорта Исетского завода — «Уральское» (темное, 18%) — 17,1% рисовой сечки, 17,1% сахара и 1,5% мальцэкстракта (уже тогда баловались и «пивным порошком», особенно в Прибалтике 😉 и «Свердловское» (светлое, 12%) — сильновыброженный для того времени сорт, в его составе всего 64% солода, а 18% рисовой муки и 18% сахара. В 14-ти процентных «Казанском» — 70% солода и 30% рисовой сечки, а «Самарском» — 19% рисовой сечки и 5% сахара. В Хамовниках варили такой интересный сорт как «Легкое» (темное) — его не выбраживали полностью, поэтому при 14% плотности, в нем было не более 2% алкоголя. В составе этого пива — 21% сахара. 

 

Даже такое элитное пиво как «Наша марка» (светлое, 18%), созданный на пивзаводе им. Бадаева, в ознаменование 50-летия Советской власти, имело в составе 20% рисовой сечки и 3% сахара. «Юбилейное» (светлое, 17%) — варилось к разным юбилейным датам, но и оно имело в составе 10% рисовой сечки, 10% кукурузной муки и 1% сахара, так что массовое применение несоложеных продуктов в СССР совсем не связывали с низким качеством или дешевыми сортами пива. Из украинских сортов — «Мукачевское оригинальное» (светлое, 16%) — 18% рисовой сечки и 6% свекловичного сахара, «Одесское особое» (светлое, 14%) — 20% рисовой сечки и 5% сахара, Черноморское (темное, 15%) — 18% рисовой сечки, 6% сахара-сырца. Не откажешь в оригинальности рецепту пива «Переяславское» (светлое, 16%) предложенного пивоварами Киевского ПЗ № 2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией — он содержит светлый солод (66%), рисовую сечку (17,5%) и натуральный мед (16,5%)! «Янтарное» (оно же «Донецкое юбилейное», светлое, плотность 19%) — 18% рисовой сечки, 5% сахара и 3% крахмальной патоки.

Как видим – широко применялись различные несоложеные злаки, а также весьма различные сахара, что в общем делало вкус разных сортов советского пива действительно разным. Здесь приведена рецептура сортов из книги: Зазирная М. В., «Технология сортового пива», Киев, издательство «Технiка», 1974 г. В ней рассматривается только часть сортов пива варимых тогда в СССР и только трех республик из 15, так что реальное число сортов с количеством несоложеных продуктов свыше 20% гораздо больше. 

 

 Сейчас многие вспоминают вкус советского пива с ностальгией, но конечно, в СССР было немало весьма посредственного пива, но были и интересные сорта и многие заводы славились именно своим пивом, чему отнюдь не мешало применение в этом пиве в широких масштабах несоложенного сырья. Львовский завод считался одним из лучших, его фирменный сорт «Львовское» или «Портер» хвалили по всему СССР, но это не мешало львовянам варить сорта пива, в которых несоложенки было под 50%…

Сырье того времени часто оставляло желать лучшего, не позволяя получать стабильный вкус и качество пива, так что использование ферментов и их широкое применение скорее положительно сказалось на советском пивоварении.

Что же касаемо «вредности» ферментов, то достаточно того, что ферменты присутствуют во всех живых клетках и участвуют во всех биохимических реакциях. Но если кого-то пугает излишнее на их взгляд количество ферментов добавляемых при затирании, то таких людей можно успокоить – после затирания, сусло варится ещё достаточно долгое время, в процессе чего, ферменты как белковые соединения полностью распадаются.

Ферменты известны людям более чем сто лет и их изучение до сих пор, не дало никаких оснований для утверждения о том, что добавление энзимов (другое название ферментов) способно нанести какой-либо вред. Ссылки на резкое удешевление производства пива из несоложенных материалов с использованием ферментов также не лишены некого лукавства. В таких расчетах не учитывают стоимость самих ферментов, а она не такая уж низкая и при их значительном количестве начинает сказываться на себестоимости пива.

Рецептура пива, это полностью дело пивовара и не законодателям указывать нам как варить пиво. Ведь можно и из 100% высококачественного  солода сварить не вкусное и пустое пиво, а можно и с добавлением несоложёных материалов сделать продукт мирового уровня!

Все изображения этикеток из личной коллекции Павла Егорова с сайта nubo.ru

Оригинал статьи и обсуждение на сайте beerbottle.ru 

Необычные сорта пива СССР | Интересные факты | Пивовар в доме — домашние пивоварни, технология пивоварения Пивовар в доме

В СССР стандарты пивоварения были не так строги, как сегодня представляется – допускались эксперименты со многими особенностями производства, в том числе и с составом пива. На самом деле состав тех сортов, что запомнились большинству как «самые настоящие» далек от древних традиций и намного ближе к современным стандартам. Самые интересные с точки зрения состава сорта мы вам и представляем.

1. Столовое
   Светлое пиво, плотность которого была только восемь процентов. По стандартам в него могли добавлять не только солод но и другие составлявшие до половины всей засыпи на варке. Сложности это не представляло, потому что сорт варили на пивзаводе, где специально производили ферменты для использования не соложеного сырья.
2. Любительское
   Интереснейший сорт. Плотнее чем первый, до 11 процентов. Он был необычным по вкусу, обладал легкими мягкими тонами,  был приятен. При этом в его производстве использовалось до половины пшеницы, с обязательным добавлением еще и молочной кислоты – и если бы ее там не было, сорт пива не смог бы получить такие необычные переливы вкуса.
3. Львовское светлое
   Тоже 11-процентный сорт, но совсем с другим составом. Имело четко регламентированную рецептуру. То есть можно было добавлять 50 процентов сырья не соложеного. Но 30 из них отводились на крупу кукурузы. И 20 на муку из того же ячменя.
4. Столичное
   Созвучие названия с водкой не случайно – пиво было самым крепким в стране. И самым плотным. 23 процента это результат, которого сегодня сложно добиться. Элитный сорт был не таким уж чистым, в нем было предусмотрено по рецептуре и содержание глюкозы, причем в базовом сусле, и содержание сахара, и что страннее всего содержание риса.
5. Легкое
   Как ни странно, пиво это было темным. У него была особенная рецептура – плотность составляла более 14 процентов. Зато алкоголя в нем было не более двух процентов. Все благодаря тому, что его выбраживали не до конца процесса, вот и получался такой интересный напиток. В его составе около 20 процентов это сахар.
6. Наша Марка
   18 процентов, сорт светлый. Казалось бы, элитный сорт, сваренный к  пятидесятилетию страны, а в составе тоже был не чистый солод. В него добавляли около 3 процентов сахара и еще 20 риса, обычно сечки.

Как мы видим, в СССР несоложеные продукты добавляли вовсе не для того, чтобы удешевить производство, а для изменения вкуса и создания оригинальных сортов. И у них получилось – многие сорта пива остались уникальными и запомнились надолго.

Знаковая марка пива Советской России

Жигулевское | Пуделек (Марчин Сзала)

Когда австрийский аристократ и предприниматель Альфред фон Вакано основал пивоварню «Жигули» в Самаре в 1881 году, он понятия не имел, что собирается создать самый культовый пивной бренд советских времен.

Первоначально называвшееся «Венское пиво», Жигулевское было приготовлено из высококачественного сырья и воды из Волги, реки, когда-то почитаемой за чистоту и свежий вкус. На рубеже веков золотистое, хрустящее и нежное солодовое пиво von Vacano приобрело репутацию качественного напитка, которое производилось на экспорт и продавалось в уважаемых ресторанах Поволжья.

Когда большевики штурмовали Самару во время русской революции в 1917 году и окончательно взяли город под контроль в 1918 году, пивоварня попала под контроль государства, и фон Вакано был сослан в Австрию, где в конце концов умер в 1929 году.

До революции, В России производится пиво разных сортов по западным стандартам. Пиво в баварском, мюнхенском и венском стиле, а также пильзнерское пиво были легко доступны по всей стране. Однако во время коммунистических реформ эти ярлыки считались буржуазными, и государственные чиновники приказали изменить названия, чтобы отразить советские идеалы.

Пильзнеры стали Русским, а Мюнхенские — Украинским; каждый сорт пива получил советское название. «Венское пиво», получившее свое название от Жигулевских гор, близлежащего горного хребта на берегу Волги, утратило свое европейское название, и так родилось «Жигулевское».

Пиво | © Вагнер Т. Кассимиро / Flickr

Несколько сортов пива производились в СССР, производились в России и продавались в странах Советского Союза. Наряду с «Жигулевским», «Русским» и «Украинским» появились Московское, Ленинградское, Мартовское и Карамельное, которые были одними из первых крупных игроков на ранней советской пивной сцене.

Первоначально пивоварение не входило в сферу стандартизации СССР, но после введения пятилетних планов производство пива было ускорено. Пережив нехватку зерна и политические беспорядки, «Жигулевское» часто было единственным пивом, доступным на рынке, и, по некоторым данным, временами на его долю приходилось до 90 процентов пива, производимого в России. В результате его стали называть надежным и доступным пивом во всем СССР.

После распада Советского Союза многие пивоварни на территории бывшего коммунистического государства продолжают варить Жигулевское, включая Балтику и Carlsberg на Украине, хотя считается, что настоящее Жигулевское пиво производится только из Самары.

Сегодня оригинальный пивоваренный завод стоит на берегу Волги и по-прежнему производит пиво. И хотя в настоящее время пиво мало похоже на пиво, которым оно было когда-то, оно признано брендом, которому доверяют. Жигуловское по-прежнему широко распространено в России. Местные жители считают его своим давним верным спутником.

Революция крафтового пива в России: «Последний раз люди стояли в очереди за пивом в Советском Союзе» | Еда

В понедельник вечером моросит дождь, но Craft rePUBlic шумит от болтовни пивоваров и любителей пива.Тех, кто только что вошел, встречают полпинты Red Nelson, сэзонского пива, приготовленного из чая из гибискуса и апельсиновой цедры местным пивоваром Алексеем Сазоновым, который отмечает свой день рождения в баре крафтового пива.

Сазонов работает в Bottle Share, одном из постоянно растущего числа микропивоварен, продвигающих здесь то, что называют «крафтовой революцией», но он создал Red Nelson дома под своим прозвищем Big Hedgehog. Сазонов говорит о крупных российских пивных брендах, чьи мягкие лагеры доминируют на полках магазинов и в кранах: «Они быстро варят, быстро ферментируют и быстро продают.Микропивовар варит пиво, которое хочет пить сам ».

Россия, конечно, известна скорее водкой, чем пивом, и популярная поговорка гласит, что «пиво без водки — деньги на ветер». По последним данным Всемирной организации здравоохранения за 2010 год, 51% потребляемого в России алкоголя составляли спиртные напитки и только 38% — пиво. Эта водочная культура имела смертельные последствия для российских мужчин, средняя продолжительность жизни которых всего 64 года меньше, чем в европейских странах, в основном из-за злоупотребления алкоголем и табака.

Теперь новое поколение «пивных фанатов», как они себя называют, работает над тем, чтобы изменить подход россиян к пиву — и к алкоголю в целом. С лета 2014 года в Москве открылось не менее двух десятков крафтовых баров, в которых основное внимание уделяется вкусу, а не напитку, чтобы напиться. Их становится так много, что в августе культурный журнал «Афиша» заявил, что «отказывается писать обзоры пивных баров, которые открываются каждую неделю».

Мало кто ожидает, что пиво вытеснит водку в качестве национального напитка, особенно после того, как правительство снизило минимальную цену на спирт в 2015 году из-за экономических проблем. Но в России существует давняя традиция домашнего пивоварения, и потенциал роста крафтового пива огромен благодаря его относительной доступности. местное крафтовое пиво обычно продается по цене от 200 до 300 рублей за пинту. Кроме того, открыть крафтовый бар несложно: лицензия на продажу спиртных напитков не требуется, если в заведении подают только пиво, а начальные затраты минимальны, поскольку обычно нет необходимости в большом персонале, кухне и роскошном интерьере.В результате крафтовые бары распространяются из Москвы и Санкт-Петербурга в регионы.

Многие связывают начало этой тенденции, по иронии судьбы, с крупнейшей пивоваренной компанией России, «Балтикой» в Санкт-Петербурге, которая в 2010 году начала варить экспериментальные партии пива вместе с зарубежными крафтовыми пивоварнями BrewDog, Mikkeller и Jacobsen. Два сотрудника «Балтики» и третий друг. , начали производить собственное пиво под названием AF Brew в 2012 году. (AF означает «антифабрика».) С тех пор она стала одной из самых знаменитых крафтовых пивоварен в России, наряду с Saldens в Туле, Jaws в Екатеринбурге, Bakunin в Санкт-Петербург и Victory Art Brew в Москве.

В то время большинство владельцев баров даже не знали, что такое крафтовое пиво. «Мы сказали, что его варят в России, и люди буквально смеялись над нами, — говорит Денис Ковалев из Victory Art Brew. «В России не делают хорошего пива, — сказали они». Но когда в баре друга наконец-то были куплены две бочки праздничного стаута Победы, он был распродан за две недели, а не за два месяца, как они ожидали.

В то время в Москве ближе всего к специализированному крафтовому бару был «ГлавПивМаг» — киоск на рыбном рынке, где продавали необычные сорта пива.Наконец, летом 2014 года недалеко от знаменитой Тверской улицы в Москве открылись крафтовые бары Beermarket и All Your Friends, к которым вскоре присоединился Craft rePUBlic. В них царила сдержанная атмосфера, без телевизора и без сервировки стола; Как и в закусочной, в All Your Friends можно попасть только в сувенирном магазине. Когда владелец ГлавПивМага Евгений Федотов впервые заказал крафтовое пиво, два кеги AF Brew’s Hop и Surf American Pale Ale в 2013 году, это вызвало бурный рост магазина, который редко встречался со времен дефицита советских времен.«У меня были парни, которые стояли в очереди и говорили, что в последний раз они стояли в очереди за пивом много лет назад в Советском Союзе», — говорит он.

Это не всегда была страна мягких лагеров: в течение многих лет придворные пивоварни делали пиво для царей, а английские эли и портеры пользовались популярностью у Екатерины Великой. Считается, что «русский имперский стаут» был разработан, когда британские пивовары начали добавлять спирт, чтобы сохранить экспортный эль во время долгого путешествия к ее двору. Но когда к власти пришли большевики, они выгнали бельгийских и британских пивоваров и заменили их производителями лагера из более дружественных стран, таких как Германия и Чехословакия, говорит Федотов.

Многие сейчас пытаются возродить российские пивоваренные традиции. В то время как здесь микропивоварни обычно работают с американским хмелем и немецким солодом, некоторые начинают развивать местные вкусы, такие как Пряник Эль Салденса, имитирующий традиционное фруктовое печенье, или экспериментальные пивоварни с березовым соком, гречкой или квасом, напитком из ферментированного хлеба. .

Александр Громов, который бросил свою работу на крупной пивоварне, чтобы стать одним из многих российских «цыганских пивоваров», арендуя производственные площади для производства своих собственных смесей, говорит, что надеется возродить утраченный «национальный стиль», как это сделали польские пивовары. с пивом Graetzer.Этим летом он планирует «этнографическую экспедицию» по деревням в поисках местных рецептов. «Россия — пивная страна, но мы забываем об этом. Если мы не сохраним собственные традиции, мы их потеряем », — говорит он.

В конечном итоге Громов и другие надеются, что российские крафтовые сорта пива смогут конкурировать за рубежом. «Прошло всего два-три года с тех пор, как появилось русское крафтовое пиво, — говорит владелец Craft rePUBlic Антон Плигин. «[Качество] нестабильно, они проигрывают американскому и европейскому крафтовому пиву, но они не боятся экспериментировать, и в конечном итоге они будут очень хорошими.

Отравленные Советским Союзом: Какое пиво пили в то время?

Новые друзья нажмите на синее слово «Вечеринка по охоте за вином» быстро Follow

Советские люди любят пить пиво, почти как водку, они будут ловить рыбу утром, пока мыть сауну, Или после тяжелого рабочего дня, начать пить. Для Советов любое время — время пива.

Мужчина стоит и пьет, Ленинград / Николай Адамович / ТАСС

До Октябрьской революции в царской России существовали давние традиции пивоварения.Часто делали: Венское (пиво Виана), Мюнченское (мюнхенское пиво), Pilsener (Пирсен), Баварское (баварское пиво), Кульмбакское (разновидность баварского пива), Богемское (богемское пиво, пиво по-пильснерски). После победы революции эти традиционные имена были заменены именами в советском стиле. Венское пиво стало Жигулевским (пиво Ziguli, также считающееся синонимом этого стиля), а пиво Pilsner-Russian стало мюнхенско-украинским пивом.

Заводские рабочие производят 10 000 бутылок пива в день. 199 1 год, Москва / Геннадий Хамелянин / ТАСС

В Советском Союзе существует восемь основных сортов пива, каждый с разным содержанием алкоголя: Жигулевское (японское пиво), Русское (русское), Московское (Москва), Украинское (Украина). ), Ленинградское (Ленинград), Портер (Портер), Мартовское (мартовское фестивальное пиво) и Карамельное (Карамельный стаут).

Бармен в Гамбринусе, 1967 / СВЕТ / ТАСС

В Советском Союзе также есть несколько уникальных сортов пива, таких как Бакинское Специальное (Баку Темное), Ереванское Темное (Ереванское темное пиво), Минское, Ферганское и др.Говорят, что в Советском Союзе существует более 300 сортов пива, но автор сайта nubo.ru Павел Егоров пояснил: «По сути, это просто сочетание основных стилей».

живет в Москве Пушкин 广场 Панк в старом заброшенном доме. / Getty Images

В Советском Союзе пиво в основном подают прямо из головы, а пиво в бутылках покупают только по выходным. Если вы хотите купить разливное пиво, вам нужно пойти в киоск, чтобы купить его. Хорошая новость в том, что такие киоски есть везде.Летом пиво прохладное, а зимой — мягкое. Советские также пили в передвижных винных киосках на обочине дороги, и способ их подачи был такой же, как и квас.

Молодые советские граждане пьют пиво. 198 7 / Николай Адамович, Иван Куртов / ТАСС

Если в Советском Союзе вы увидите пиво утром, никто не поднимет шума, потому что на ночь его не купишь. Советские власти очень любили свежезаваренное пиво и держали банки различных форм и размеров, чтобы наполнить вино.В ожидании вина закусила сушеную рыбу.

Кадр из фильма Поровского Воротта. / Кинопоиск

Люди, которые не хотят покупать алкоголь в киоске, пойдут в пивную. Обычно люди приносят несколько чашек, едят сушеную рыбу, называемую вобла, и многократно жевают. Любители спиртных напитков тайком наливают под стол водки, а потом допивают пиво. Они называют смесь пива и водки коктейлем Джош (грубый) — очень элегантный.

Ресторан Чака в Ленинграде, 199 0 год / Юрий Белинский / ТАСС

Советские бары появились только в 1970-е годы.Слово «бар» было очень свежим и модным в то время, и звучало оно очень по-американски. Внутреннее убранство этих баров очень простое. Они предлагают разливное пиво и закуски. Если повезет, можно купить и американские сигареты. Даже за 5 лет антиалкогольного движения ни один из этих баров не пострадал, потому что пиво считается гораздо менее вредным, чем водка.

Баварское пиво производства компании «Росиа» / Владимир Веленгурин / ТАСС

Хотя в то время в России было не так много сортов пива, в продаже было почти только разливное пиво, а срок хранения был очень коротким.Из-за этого пивоварни в каждом городе обслуживают только местный рынок, а это значит, что пиво действительно пьют после того, как его выпили, и вам остается только ждать, пока будет сварена следующая партия пива — действительно тяжелые времена.

Совхоз «Россия». 199 Через год председатель Краснодарского края Борис Фоменко открыл на своей ферме винодельню. / Владимир Веленгурин / ТАСС

До середины 1970-х годов в Советском Союзе не было баночного пива. 198 В ходе подготовки к Московской Олимпиаде в 0 произведена партия баночного пива «Золотое кольцо».Однако из-за высокой цены на металл производство пивных банок было быстро остановлено после Олимпиады.

Пиво-майнер, 1977 / Игорь Костин / РИА Новости

На советском рынке много пива из так называемых «братских» стран, таких как Польша и Чехия, но предложение ограничено. После распада Советского Союза многие пивоварни в России были приобретены и начали производить международные промышленные лагеры, и на прилавках появились различные бренды.Тем не менее, люди по-прежнему любят Жигулевское.

(картинка взята из Интернета, если у вас есть вопросы, свяжитесь с нами для удаления)

==================

ID: Drink_oh_yeah

Выпивка, дегустация, наслаждение вином — все это в рамках «вечеринки по охоте за вином». Нравится эта статья, нажмите 朋友 圈 в правом верхнем углу.

Приглашаем всех внести свой вклад и поделиться радостью от вина.

Адрес электронной почты: [адрес электронной почты защищен]

Подписка: 微 信 Искать «drink_oh_yeah» длинное нажатие, копия

Ой, как мы пили советское пиво! Правда ли, что советское пиво было вкуснее?

В свете последних инициатив государственных регулирующих органов по введению ограничений на использование несоложеного сырья в пивоварении, в Интернете и средствах массовой информации появляется все больше и больше публикаций, которые пугают нас «несоложеными» и ужасными «ферментами».Главный аргумент «ограничителей» — утверждение, что использование несоложеных материалов и ферментов — это изобретение жадных международных корпораций, которые тем самым снижают стоимость производства за счет качества пива. В качестве примера приводятся «заветы предков», мол, в СССР несоложеное сырье и уж тем более ферменты в пивоварении практически не применялись. На самом деле все с точностью до наоборот. Павел Егоров провел большую исследовательскую работу в библиотеках и архивах, в результате чего появилась «Краткая энциклопедия пива СССР», а эта небольшая совместная с ним статья в ответ фальсификаторам истории утверждает обратное.

Во времена Советского Союза кукуруза, рисовая мякина, сахар и многое другое использовались повсеместно и в большом количестве, но пиво, сваренное из чистого солода, — редкое исключение, характерное только для прибалтийских республик. Только «Рижское» было массовым чистым солодом.

Брошюра, изданная обществом «Знание» Украинской ССР в Киеве в 1967 году — «Пивоваренная и безалкогольная промышленность Украинской ССР за 50 лет Советской власти» дает представление о масштабах использование несоложеных продуктов и ферментов в пивоварении СССР.Авторы — Ф. Д. Дейнега и С. Д. Рабинович.

1952 — Построен цех по производству амилолитических ферментов «Aspergillus oriza» мощностью 75-80 тонн в год на Харьковских заводах «№1» и «Новая Бавария». После его ввода в эксплуатацию при производстве пива «Жигулевский» стало использоваться до 50% несоложеного сырья с использованием этих ферментов. Широкое внедрение этого способа производства на «Жигулевском» потребовало строительства дополнительных мощностей, и в 1955 году такой же цех по производству ферментов был открыт во Львове производительностью 300, а к 1961 году — 900 тонн.К этому времени 33 пивоваренных завода Украинской ССР перешли на варку пива «Жигулевское» с добавлением до 50% несоложеной продукции. В 1958 году — 16 миллионов декалитров. пиво сорта Жигулевское (40% от общего производства этого сорта) было произведено с добавлением несоложеных продуктов на 30-50%, а в 1962 году — уже 25 млн декалитров. (48%). Учитывая, что пиво «Жигулевское» в Украинской ССР в 1950 году составляло почти 90% всего сваренного пива, а кроме «Жигулевского», до 50% несоложеного молока использовалось в других сортах, можно сказать, что около половины все пиво в Украинской ССР производилось с использованием ферментов и несоложеных продуктов от 30 до 50% засыпи.Хотя в последующие годы количество таких сортов пива начало падать, несмотря на рекомендации по сохранению солода.

В технологических инструкциях того времени разрешалось использовать до 50% несоложеного сырья, при этом требовалось добавлять ферментные препараты от определенного процента (обычно более 15-30%). Какие сорта пива производили в СССР с использованием ферментов и до 50% несоложеных продуктов?

Кроме Жигулевского, это Столовое (легкое, плотность 8%), в котором количество несоложеных продуктов в засыпке могло варьироваться так же, как в Жигулевском, то есть могло достигать и 50%.Этот сорт (как и два следующих) был сварен на Львовском пивоваренном заводе, где был построен специальный цех по производству ферментов. «Львовское новое» (светлое, 11%) — содержало 30% обезжиренной кукурузной крупы и 20% ячменной муки … Очень интересно было пиво «Любительское» (светлое, 11%) — в нем использовалось 50% несоложеной пшеницы (с обязательное добавление ферментов и молочной кислоты). Пиво обладало своеобразным мягким вкусом за счет несоложеной пшеницы.

Было еще больше сортов пива с менее сильным добавлением несоложеных продуктов, но более 20%.Самое элитное, плотное и крепкое пиво СССР — «Столичное», которое при плотности 23% имело 7% мас. спирт (8,75% об.), что, кстати, явно разрушает миф о том, что пиво крепче 6% в СССР не варили, оно содержало 20% рисовой муки, 16% сахарного песка и 4% глюкозы. В не менее известном 16% -ном Исетском (забавно, но прообраз Исетского — немецкий сорт Бок-Бир, понятно, что дома был чистый солод) — 70% светлого солода было добавлено 15% рисовой мякины и 15%. % Сахара.Еще два оригинальных сорта Исетского завода — «Уральское» (темное, 18%) — 17,1% рисовой мякины, 17,1% сахара и 1,5% солодового экстракта (уже тогда баловались «пивной пудрой», особенно в Прибалтике и » «Свердловское» (светлое, 12%) — сильно ферментированный сорт для того времени, в нем всего 64% ​​солода, 18% рисовой муки и 18% сахара. 14% Казанское — 70% солода и 30% рисовой мякины, и «Самарское». — 19% рисовой мякины и 5% сахара. В Хамовниках заварили такой интересный сорт, как «Светлый» (темный) — он не ферментировался полностью, поэтому при плотности 14% содержал не более 2% спирта.Это пиво содержит 21% сахара.

Даже такое элитное пиво, как «Наша Марка» (светлое, 18%), созданное на пивоварне им. Бадаевой к 50-летию Советской власти, имело в своем составе 20% рисовой нарезки и 3% сахара. «Юбилейный» (светлый, 17%) — варили к разным юбилеям, но в нем также было 10% рисовой срезки, 10% кукурузной муки и 1% сахара, так что массового использования несоложеных продуктов в СССР не было. все связано с некачественным или дешевым пивом.Из украинских сортов — «Мукачевское оригинальное» (светлое, 16%) — 18% рисового зерна и 6% свекловичного сахара, «Одесский особый» (светлый, 14%) — 20% риса и 5% сахара, Черноморское (темное, 15%) — рис 18%, сахар-сырец 6%. Нельзя отрицать оригинальность рецептуры пива «Переяславское» (светлое, 16%), предложенного пивоварами Киевского пивзавода №2 к 300-летию воссоединения Украины с Россией — оно содержит светлый солод (66%), рис. полова (17,5%) и натуральный мед (16,5%)! «Янтарное» (он же «Донецкий Юбилейный», светлый, густота 19%) — 18% рисовой мякины, 5% сахара и 3% крахмального сиропа.

Как видите, широко использовались разные несоложеные крупы, а также очень разные сахара, что в целом делало вкус разных сортов советского пива действительно разными.

Рецепт сортов из книги: Зазирная М.В., «Технология сортового пива», Киев, издательство «Техника», 1974. Рассматривается только часть сортов пива, производимых в СССР, и только три республики. из 15, поэтому реальное количество сортов с более чем 20% несоложеной продукции намного выше.

Сейчас многие с ностальгией вспоминают вкус советского пива, но, конечно, в СССР было много очень посредственного пива, но были и интересные сорта, и многие заводы славились своим пивом, которое производилось Нет никаких препятствий для использования несоложеного сырья в этом пиве в больших количествах. Львовская пивоварня считалась одной из лучших, ее фирменный сорт «Львовское» или «Портер» хвалили во всем СССР, но это не мешало львовянам варить сорта пива, в которых было 50% несоложеного молока…

Сырье того времени часто оставляло желать лучшего, не позволяя получить стабильный вкус и качество пива, поэтому использование ферментов и их широкое применение, скорее, положительно сказалось на советском пивоварении.

Что касается «вредности» ферментов, достаточно того, что ферменты присутствуют во всех живых клетках и участвуют во всех биохимических реакциях. Но если кого-то пугает чрезмерное, по их мнению, количество добавленных при затирании ферментов, то таких людей можно успокоить — после затирания сусло еще достаточно долго варится, при этом ферменты как белковые соединения полностью распадаются. .

Ферменты известны людям более ста лет, и их исследования до сих пор не предоставили никаких оснований для утверждения, что добавление ферментов (другое название ферментов) может причинить какой-либо вред.

Упоминания о резком удешевлении производства пива из несоложеного сырья с использованием ферментов также не лишены лукавства. В таких расчетах не учитывается стоимость самих ферментов, но она не так уж и низкая и при их значительном количестве начинает сказываться на стоимости пива.

Все изображения этикеток из личной коллекции Павла Егорова с сайта nubo.ru

Теперь их громко называют пабами или пивными барами и дают громкие имена. И тогда это были либо просто бочки с пивом, либо павильоны типа киоска с неописуемым запахом мочи на спине (я помню киоск на ул. Например «Рог» и «Свисток» в Нарве. Один, соответственно, возле железная дорога, другая возле главного здания полиции Сидеть, а чаще всего стоять за круглыми столами в пивной с друзьями — одна из давних традиций… Многие считают, что советские шалманы родом из семидесятых годов прошлого века, но это не так. Пиво пришло в СССР из царской России и лишь немного преобразилось.

* Шалман — низкопробное питейное заведение; таверна, паб

Давайте вспомним, как это было.

Питейное заведение в царской России

Кадры из очень популярного фильма. Где разводят пиво и спаивают людей.

Исходя из принципов строителя коммунизма, советскому человеку нельзя было много пить, и общественное мнение должно было контролировать норму. В связи с этим из пивных погребов и таверн после 1917 года пабы перекочевали на улицу и со временем «превратились» в пивные ларьки.

В таком виде пабы просуществовали до начала 60-х годов прошлого века. В 60-х годах, на волне «массового выращивания» в крупных городах, прилавки стали заменяться торговыми автоматами по продаже пива.Что ж, ретивые пабы решили заменить пабами. Такие пивные появились во многих городах Советского Союза. Например, газета «Ленинградская правда» в 1959 году писала, что «в городе на Неве начали работать уютные пивные бары, где можно не только отдохнуть с друзьями, но и почитать газету и журнал».

Типичная пивная точка не приносим

Заведения с ярким названием, пивные бары, сразу стали магнитом для многих горожан.Ели пиво с солёным хлебом, таракан и всё остальное, что попадалось под руку. Это правда, что пабы никогда не становились центрами культурного досуга.

В бочках продается 3 вида напитков — молоко, квас и пиво. В 90-е на короткое время добавляли вино!

Люди приходили в пабы, чтобы выпить пива, поболтать с друзьями и выбросить последние деньги, оставшиеся от зарплаты …

Архитекторы постарались украсить пивные точки и немного разнообразить их внешне.

Однако свою социальную функцию пабы выполняли все равно. Они приблизили советских людей к европейским стандартам потребления алкоголя и практически разрушили традиции уютных русско-советских пивных.

Но было одно жирное НО. Пивных баров тупо не хватало, а вечная спешка горожанина часто не давала возможности посидеть с дурзи с пивом в баре, поэтому пиво продолжали массово пить из бочек, киосков и покупать в бутылках в магазинах.

Более-менее респектабельная публика избегала походов в пивные бары, потому что многие из них превратились в точки, где тусовались всякие непонятные элементы — алкаши, цыгане, мелкие алкаши и т. Д., А продукт там часто был наполнен водой. и химикаты, чтобы он упал с ног.

Пытались автоматизировать процесс разлива

Где пиво, там толпа

Типичный обслуживающий персонал и постоянные клиенты

Со стороны может показаться, что за молоком стоит очередь, но женщины пили пиво с таким же успехом, как и мужчины, а поскольку специальной емкости для пива не было, использовались бытовые бидоны, канистры и 3-литровые банки.

Попытки восстановить атмосферу советских пивных предпринимались несколько раз. Так что в формате Советского паба есть ресторан на Новом Арбате. Владельцы заведения постарались воспроизвести атмосферу пабов тридцатилетней давности.
Гости иногда грубые, иногда недоливают пиво, вместо салфеток приносят туалетную бумагу, но, как ни странно, желающих окунуться в прошлое очень много.
Они говорят правду, каждый о своей, одни о распаде СССР, другие о котировках ценных бумаг.

Бонус — видео про Жигулевское

и другая песня:

Мы уже писали о современных этикетках крафтового пива. Теперь мы решили взглянуть на этот вопрос под другим углом и поговорить о дизайне советских пивных бутылок. Мы попросили разобраться в проблеме автора сайта nuBO.ru и коллекционера пивной атрибутики Павла Егорова.

1920-е годы

Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, пиво РСФСР — СССР было создано несколько позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда был принят Указ «Об акцизном налоге». налог на пиво, мед, квас и фрукты и искусственные минеральные воды «Ох». Это время совпало с введением НЭПа, когда была предоставлена ​​некоторая свобода частного предпринимательства, выраженная в том, что помимо национализированных пивоварен было много арендованных — обычно бывших владельцев и пивоваров.

Какое пиво варили в то время? Те же сорта, что и до революции. Это прогерманские бренды: Баварское, темное Мюнхенское, Кульмбачское, Экспортное, крепкое Бок; Австрийские и чешские бренды (до Первой мировой войны Чехия входила в состав Австро-Венгрии): «Вена», «Богемия», классический «Пльзень» и его более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пльзень»). . В традициях английского пивоварения варили темный плотный портер и светлый светлый эль. Столовое и темное Мартовское были очень популярны (скорее всего, из-за его низкой плотности, а значит, и невысокой стоимости), сохранились некоторые независимые российские бренды, хотя они также возникли под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинетное», «Double Gold Label».Единственное отечественное российское пиво — «Черное», как и его версия «Черный бархат». Этот сорт пива не был полностью сброжен, как и традиционный русский квас. Он имел очень низкую прочность при высокой плотности и был почти неизвестен в Европе.

К концу 1920-х годов НЭП стал сворачиваться, частников вытеснили из пивоваренного производства, был введен первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязательным только для крупных государственных заводов (так и поступил). не запрещаю также варить другие сорта).Согласно этому ОСТу предлагалось выпускать четыре сорта пива: «Светлое №1» — близкое к пльзенскому стилю, «Светлое №2» — близкое к Вене, «Темное» — близкое к Мюнхенскому и «Черное». — традиционно русский, сброженный на конских дрожжах и крепкий на 1% спирте, как квас.

1930-е годы

К середине 1930-х годов шла активная работа над новыми ОСТами, они хотели расширить ассортимент, причем в сторону западноевропейских традиционных брендов («Вена», «Пильзенское», «Мюнхен»).В то время главным при определении стиля пива был солод — для пива «Пльзень» использовался светлый солод «Пльзень», для «Венского» — более прожаренный и, следовательно, более темный «Венский», для «Мюнхен» — темный «Мюнхенский». «солод. Учитывалась и вода — для «Пильзенского» она должна была быть особенно мягкой, для «Мюнхенской» — более жесткой. Но в результате в ОСТ было введено пиво под разными названиями, что обычно связывают со знаменитой легендой — о победе пива Венское Жигулевского завода в пивном конкурсе на ВДНХ и предложением Микояна использовать название пивоварни. завод — «Жигулевское» вместо «буржуазного» названия «Венское»… Как бы то ни было, переименовали и солод, и пиво.

Солод стали делить по цвету на три вида: «Русский» (бывший «Пльзень»), «Жигулевский» (бывший «Венский»), Украинский (бывший «Мюнхен»), соответственно пиво переименовали в — «Русский». »,« Жигулевское »,« Украинское ». Названия даны в честь крупнейших казенных заводов: Жигулевское — Жигулевский завод в Куйбышеве (Самара), Русское — Ростовский-на-Дону, Московское — Московские предприятия, Украинское — Одесский и Харьковский заводы.Другие сорта были внесены в ОСТ 350-38 под их старым названием (так как в их названии не было ничего «буржуазного»): это «Портер», который был сброжен по английской традиции, очень густое, сильно охмеленное пиво верхового брожения с вино и карамельный вкус … А кроме него «Мартовское» и «Карамель» (наследник «Черного») — темное несброженное пиво с содержанием алкоголя 1,5%, которое рекомендовалось даже детям и кормящим мамам. Эти восемь разновидностей с некоторыми изменениями просуществовали до распада СССР, а некоторые пережили его, поэтому остановимся на них подробнее.

Кроме того, ведется разработка новых сортов, в первую очередь элитных. Итак, к 1939 году «Москва высший сорт» И «Столичное». Этот светлый сорт стал самым сильным (а после войны, когда значение плотности было увеличено до 23%, и самым плотным) сортом в СССР. «Киевское» — сорт пива на пшеничном солоде, но низового (лагерного) брожения. Сварили «Союзное» и «Полярное», которые дублировали другой сорт — «Московское», поэтому его производство было прекращено.Также был разработан сорт в стиле эля, но начало Великой Отечественной войны остановило все работы в этом направлении.

Послевоенный период

Уже в 1944 году, после освобождения Риги, в производство был запущен сорт «Рижское», который дублировал «Русское» и в ГОСТ 3478-46 заменял этот сорт (теперь Рига не была «буржуазным» городом и название «Рижское»). » может быть использован ). Остальные сорта в ГОСТе сохранились. С тех пор, за редким исключением, все пиво в СССР производилось по технологии низового брожения (лагер), а сусло затирали по чешско-германской традиции методом отварки.Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. В течение 1930-х годов производство пива в СССР увеличилось втрое, но в 1946 году оно составило менее половины производства 1940 года. Львиная доля пива продавалась в бутылках (как и до войны, хотя в Российской империи было наоборот. ), пива в бутылках было мало, и страны Балтии лидировали в этом бизнесе. Основной объем пива пришелся на сорт «Жигулевское», в некоторых случаях на его долю приходилось до 90% от общего объема произведенного пива.

Серьезные изменения произошли только во время хрущевской оттепели. В то время в стране проводились различные административные и хозяйственные перестановки, а вместо ГОСТа на пиво были введены республиканские стандарты, увеличивавшие количество сортов советского пива. Многие крупные фабрики ввели собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить брендовые сорта. Количественное разнообразие намного превышает сотню разновидностей. Кроме РСФСР, разновидностей особенно много было в Украинской ССР, БССР, Прибалтике — они обычно носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с традициями пивоварения.В то же время несоложеное сырье начало внедряться в пивоварение в очень широком диапазоне. Это позволило создать разные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, разные виды сахара — которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива. В конце 1950-х — начале 1960-х годов были открыты фабрики по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило довести количество употребляемых несоложеных продуктов до 30-50% (прежде всего в Жигулевском).

Вот некоторые из наиболее интересных сортов, которые начали выращивать в то время: «Таежное» и «Магаданское» производили с использованием экстракта хвои сосны, а эстонское «Кадака» — с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское фесталь». — с медом, а «Любительский» — с 50% несоложеной пшеницы. Некоторые фабрики были настоящими генераторами новых разновидностей. Под руководством Г. П. Думлера на Исетском пивоваренном заводе было создано пиво «Исетское», прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт варится до сих пор).Также появился «Урал» — густой, темный и винный сорт пива и «Свердловское» — легкое пиво высокой ферментации, предшественник тех сортов, которые мы сейчас пьем.

Пиво в СССР пытались сбродить полностью, но технологии того времени (в первую очередь используемые расы дрожжей) этого не позволяли, поэтому при одинаковой начальной плотности советские сорта пива всегда были менее крепкими, чем современные — и это при очень длительных периодах брожения советского пива, до 100 дней, как в Столичном.В Москве возродили дореволюционную «Двойную золотую этикетку» под названием «Двойное золото», чуть позже стали варить плотные светлые «Наша Марка» и «Москворецкое», плотное темное «Останкинское». В Хамовниках пиво «Светлое» варили в традиционном русском стиле — неферментированном квасе.

В Украине выделялись Львовский завод (несколько вариантов «Львовского»), Киевские заводы (несколько вариантов «Киевского») и некоторые другие. Последним островом чистого солодового пива осталась Прибалтика, здесь варили несколько его разновидностей (например, сорт Сенчу фактически повторял рецепт Жигулевского, но только из чистого солода).Единственным массовым чистым солодом во всем Союзе было «Рижское». Но на его замену ближе к 1970-м годам начали вводить «Славянское». Начиная с середины 1960-х годов пиво в бутылках стало преобладать над разливным пивом, его обычно не пастеризовали, и его настойка составляла около семи дней. Но на самом деле стойкость не доходила даже до трех суток, так как пивоварни могли себе это позволить — пиво на прилавках не черствело. Жигулевский (венский) солод исчез из последних ГОСТов на солод, а Жигулевское потеряло свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложеных продуктов и сокращения времени постферментации до 14 или даже 11 дней разнообразие стало самым непритязательным.

1970-1990-е годы

В 1970-е годы такие известные марки пива, как «Адмиралтейское», «Донское казачье», «Петровское», «Ячменное ухо», «Клинское», многие из них сохранились до наших дней. Сорта «Любитель» и «Столичное» продолжили тенденцию к созданию современных высокоферментируемых сортов. В 1980-е годы постоянно продолжали появляться новые сорта (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985 года даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольные), к 1990 году их было исключительно много, хотя многие из этих сортов уже можно отнести к к периоду независимости республик бывшего СССР… Тогда были «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен другой разговор. Всего за время существования СССР (с 1922 по 1991 год) было сварено около 350 сортов пива.

Прочитал интересный обзор советского пива и истории дизайна советских пивных бутылок от коллекционера пивной атрибутики Павла Егорова.

Вот что он говорит …

1920-е годы

Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, пива РСФСР — СССР было создано чуть позже) пивоварения можно считать дату от 3 февраля 1922 г., когда был подписан Указ «Об акцизном налоге на пиво, мед, квас, фрукты и искусственные минеральные воды».Это время совпало с введением НЭПа, когда частному предпринимательству была предоставлена ​​некоторая свобода, выразившаяся в том, что помимо национализированных пивоварен возникло множество арендованных пивоварен — обычно бывшими владельцами и пивоварами.

Какое пиво варили в то время? Те же сорта, что и до революции. Это прогерманские бренды: Баварское, темное Мюнхенское, Кульмбачское, Экспортное, крепкое Бок; Австрийские и чешские бренды (Чехия была частью Австро-Венгрии до Первой мировой войны): «Венская», «Богемская», классическая «Пльзеньская» и ее более плотные, «экспортные» версии («Экстра-Пльзень»).В традициях английского пивоварения варили темный плотный портер и светлый светлый эль. Столовое и темное Мартовское были очень популярны (скорее всего, из-за его низкой плотности, а значит, и невысокой стоимости), сохранились некоторые независимые российские бренды, хотя они также возникли под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинетное», «Double Gold Label». исконно русское пиво «Черное», как и его вариант «Черный бархат», этот сорт пива не подвергался полной ферментации, как и традиционный русский квас.Он имел очень низкую прочность при высокой плотности и был почти неизвестен в Европе.

К концу 1920-х годов НЭП начал постепенно сворачиваться, частников вытеснили из пивоваренной отрасли, был введен первый ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), который был обязательным только для крупных государственных предприятий. заводов (не запрещал и другие сорта). Согласно этому ОСТу предлагалось выпускать четыре сорта пива: «Светлое №1» — близкое к пльзенскому стилю, «Светлое №1».2 »- недалеко от Вены,« Dark »- рядом с Мюнхеном и« Black »- традиционно русский, сброженный на конских дрожжах и имел крепость 1% спирта, как квас.

1930-е годы

К середине 1930-х гг. активно велась работа над новыми ОСТами, они хотели расширить разнообразие ассортимента, причем в сторону западноевропейских традиционных брендов («Вена», «Пильзенское», «Мюнхен»). В то время главное в определении Стиль пива был солодовый — для пива «Пльзень» использовался светлый солод «Пльзень», для «Венский» — более прожаренный и, следовательно, более темный «Венский», для «Мюнхен» — темный «мюнхенский» солод.Учитывалась и вода — для «Пильзенского» она должна была быть особенно мягкой, для «Мюнхенской» — более жесткой. Но в результате в ОСТ было добавлено пиво под разными названиями, что обычно ассоциируется со знаменитой легендой — о победе пива «Венское» Жигулевского завода в пивном конкурсе на ВДНХ и предложением Микояна использовать это название. завода — «Жигулевское» вместо «буржуазного» названия «Венское» … Как бы то ни было, переименовали и солод, и пиво.

Солод стали делить по цвету на три типа: «Русский» (бывший «Пльзень»), «Жигулевский» (бывший «Венский»), Украинский (бывший «Мюнхен»), соответственно пиво было переименовано — « Русское »,« Жигулевское »,« Украинское ». Названия даны в честь крупнейших казенных заводов: Жигулевское — Жигулевский завод в Куйбышеве (Самара), Русское — Ростовский-на-Дону, Московское — Московские предприятия, Украинское — Одесский и Харьковский заводы. В ОСТ 350-38 под их старым названием были представлены и другие сорта (поскольку в их названии не было ничего «буржуазного»): это «Портер», ферментированный по английской традиции методом верхового брожения, очень плотный, сильно охмеленное пиво с винно-карамельным вкусом.И, кроме него, «Мартовское» и «Карамельное» (наследник «Черного») — темное, несброженное пиво с 1,5% -ным содержанием алкоголя, которое рекомендовалось даже детям и кормящим мамам. Эти восемь разновидностей с некоторыми изменениями просуществовали до распада СССР, а некоторые пережили его, поэтому остановимся на них подробнее.

Кроме того, ведется разработка новых сортов, в первую очередь элитных. Так, к 1939 году были разработаны «Москва высший сорт» и «Столичное». Этот светлый сорт стал самым сильным (а после войны, когда значение плотности было увеличено до 23%, и самым плотным) сортом в СССР.«Киевское» — сорт пива на пшеничном солоде, но низового (лагерного) брожения. Сварили «Союзное» и «Полярное», которые дублировали другой сорт — «Московское», поэтому его производство было прекращено. Также был разработан сорт в стиле эля, но начало Великой Отечественной войны остановило все работы в этом направлении.

Послевоенный период

Уже в 1944 году, после освобождения Риги, был запущен в производство сорт «Рижское», дублировавший «Русское» и в ГОСТ 3478-46 заменивший этот сорт (теперь Рига уже не была «буржуазный» город и название «Рижское»).Остальные сорта в ГОСТе сохранились. С тех пор, за редким исключением, все пиво в СССР производилось по технологии низового брожения (лагер), а сусло затирали по чешско-германской традиции методом отварки. Началось восстановление разрушенного войной хозяйства. В течение 1930-х годов производство пива в СССР увеличилось втрое, но в 1946 году оно составило менее половины производства 1940 года. Львиная доля пива продавалась в бутылках (как и до войны, хотя в Российской империи было наоборот. ), пива в бутылках было мало, и страны Балтии лидировали в этом бизнесе.Основной объем пива пришелся на сорт «Жигулевское», в некоторых случаях на его долю приходилось до 90% от общего объема произведенного пива.

Серьезные изменения произошли только во время хрущевской оттепели. В то время в стране проводились различные административные и хозяйственные перестановки, а вместо ГОСТа на пиво были введены республиканские стандарты, увеличивавшие количество сортов советского пива. Многие крупные фабрики ввели собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить брендовые сорта.Количественное разнообразие намного превышает сотню разновидностей. Кроме РСФСР, разновидностей особенно много было в Украинской ССР, БССР, Прибалтике — они обычно носили названия республик, исторических областей, столиц и городов с традициями пивоварения. В то же время несоложеное сырье начало внедряться в пивоварение в очень широком диапазоне. Это позволило создать различные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные виды сахара — которые стали неотъемлемой частью рецептуры советского пива.В конце 1950-х — начале 1960-х годов были открыты заводы по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило довести количество используемых несоложеных продуктов до 30-50% (прежде всего в Жигулевском).

Вот некоторые из наиболее интересных сортов, которые начали выращивать в то время: «Таежное» и «Магаданское» получали с использованием экстракта хвои сосны, а эстонское «Кадака» — с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское фестал». »- с медом,« Любительский »- с 50% несоложеной пшеницы.Некоторые фабрики были настоящими генераторами новых разновидностей. Под руководством Г. П. Думлера на Исетском пивоваренном заводе было создано пиво «Исетское», прототипом которого послужил немецкий бок (этот сорт варится до сих пор). Также появилось «Уральское» — густой, темный и винный сорт пива и «Свердловское» — высокоброженый светлый сорт пива, предшественник тех сортов, которые мы сейчас пьем.

Пиво в СССР пытались сбродить полностью, но технологии того времени (в первую очередь используемые расы дрожжей) не позволяли этого, поэтому при одинаковой начальной плотности советские сорта пива всегда были менее крепкими, чем современные — а это , с очень длительными периодами времени, после сбраживания советского пива.до 100 дней, как в «Столичном». В Москве возродили дореволюционную «Двойную золотую этикетку» под названием «Двойное золото», чуть позже стали варить плотные светлые «Наша Марка» и «Москворецкое», плотное темное «Останкинское». В Хамовниках пиво «Светлое» варили в традиционном русском стиле — неферментированном квасе.

В Украине выделялись Львовский завод (с несколькими версиями «Львовского»), Киевские заводы (несколько версий «Киевское») и некоторые другие. Последним островом чистого солодового пива осталась Прибалтика, здесь варили несколько его разновидностей (например, сорт Сенчу фактически повторял рецепт Жигулевского, но только из чистого солода).Единственным массовым чистым солодом во всем Союзе было «Рижское». Но на его замену ближе к 1970-м годам начали вводить «Славянское». Начиная с середины 1960-х годов пиво в бутылках стало преобладать над разливным пивом, его обычно не пастеризовали, и его настойка составляла около семи дней. Но на самом деле стойкость не доходила даже до трех суток, так как пивоварни могли себе это позволить — пиво на прилавках не черствело. Жигулевский (венский) солод исчез из последних ГОСТов на солод, а Жигулевское потеряло свой «венский» характер, а из-за значительного количества несоложеных продуктов и сокращения времени постферментации до 14 или даже 11 дней разнообразие стало самым непритязательным.

1970-1990-е годы

В 1970-е годы были выпущены такие известные марки пива, как Адмиралтейское, Донское Казачье, Петровское, Ячменный Колос, Клинское, многие из которых сохранились до наших дней. Сорта «Любитель» и «Столичное» продолжили тенденцию к созданию современных высокоферментируемых сортов. В 1980-е годы постоянно продолжали появляться новые сорта (как ни странно, но антиалкогольная компания в 1985 году даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольные), к 1990 году их было исключительно много, хотя многие из этих сортов уже можно отнести к периоду независимости республик бывшего СССР… Тогда были «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен другой разговор. Всего за время существования СССР (с 1922 по 1991 год) было сварено около 350 наименований пива.

Какие пенные напитки пили наши отцы и деды?

В современных магазинах сорта пива подобны звездам в небе. Бутылочные, консервированные, разливные, импортные, крафтовые — на любой вкус. А как обстоят дела с пивом в СССР?

Из-за нэпа

История советского пива началась, когда Союз еще не был создан — 3 февраля 1922 года.В этот день подписан указ «Об акцизном налоге на пиво, мед, квас, фрукты и искусственные минеральные воды». Государство, поддерживающее частных предпринимателей — нэпманов — собиралось собрать с них дань и выдало соответствующий документ.

Бывшие владельцы пивоварен, национализированные правительством рабочих и крестьян, активно арендовали эти заводы у государства и продолжали заниматься тем, что знали и любили еще до революции — варили пиво.Производили напитки немецких марок (светлое «баварское», темное «мюнхенское», крепкое пиво «Бок»), австрийское («богемское», «венское»), варили английский светлый эль и темный портер, производили пиво якобы чисто русское, но явно возникла под влиянием европейских традиций — «Двойная золотая этикетка» и «Кабинет».

Было, однако, в России и действительно наше, отечественное пиво, с которым за границей никто не был знаком. Он назывался «Черный»; Он был достаточно плотным, но крепостью невысоким — из-за того, что он не был доведен до конца и по способу производства больше напоминал квас, чем пиво.

В конце 1920-х годов нэпмены подвергались все большему притеснению. В то же время родился первый отраслевой стандарт (ОСТ) на пиво.

Для женщин и детей

Когда «Венское» Жигулевского завода выиграло конкурс пива на ВДНХ, товарищ Микоян предложил переименовать это пиво — дать ему более пролетарское название. Так «венцем» отечественного производства навсегда стало «Жигулевское». При этом пиво «Пильзенское» было переименовано в «Русское», а «Мюнхенское» — в «Украинское» (поскольку оно производилось в Одессе и Харькове).

Старые названия сохранили те сорта, в которых не видели ничего «буржуазного» наверху: это темное, плотное, сильно охмеленное пиво «Портер», темное пиво «Мартовское» — и традиционное русское «Черное», которое имел кефирную крепость и поэтому рекомендовался к употреблению детьми и кормящими матерями.

Разработаны в то время и элитные сорта пива: «Московское премиум», крепкое и густое «Столичное». В Союзе пытались наладить производство эля — но когда разразилась война, все разработки свернули.

Лада ты моя, Лада

После войны, когда объем производства пива стал постепенно приближаться к уровню 1930-х годов, Жигулевское стало самым распространенным сортом в СССР. Пиво было в основном разливным; Бутылочных сортов было немного, а бутылочное пиво, как правило, производилось в Прибалтике. Знаменитый сорт «Рижское» был выведен еще в 1944 году: он полностью дублировал сорт «Русское», но было решено, раз уж Рига теперь наша, пусть пиво будет названо в его честь.

Во время хрущевской оттепели количество сортов пива резко выросло до сотен. Среди прочих изменений в стране, ГОСТы на пиво были заменены республиканскими стандартами; фабрики массово внедряли временные технические условия (ВТУ) и изобретали собственные фирменные разновидности.

Именно в это время в пивоварении стали активно использоваться рис, соя, пшеница, всевозможные сахара — и, конечно же, повсеместная кукуруза. Это дало возможность придумывать новые, нестандартные вкусы пива.Появились очень интересные сорта: эстонское «Кдака» — с добавлением можжевельника, «Роменское праздник» и «Переяславское» — с медом, «Магаданское» и «Таежное» — с хвойным экстрактом. Единственным чистым солодовым пивом было «Рижское».

По пиву, которое пьют сейчас большинство современных пьющих пенистых, больше всего имело сходство с тогдашним «свердловским» — легкое и сильно сброженное. Другие сорта, хотя и долгое время сбраживались, по крепости несколько уступали современным: дрожжи, которые тогда применялись в домашнем пивоварении, не позволяли сбраживать пиво до конца.

Начиная с середины 1960-х годов, бутылочное пиво начало вытеснять разливное пиво. Потом его не пастеризовали и хранили недолго — до семи дней, а иногда и меньше. Это не представляло проблемы — пиво раскупили быстро.

В это же время из ГОСТов исчез солод «Жигулевское», а пиво «Жигулевское» стало обычным явлением, навсегда потеряв «венский» вкус. Сейчас под этим названием продается то, что очень далеко от пива, на переименовании которого когда-то настаивал Анастас Микоян.

17 Российских императорских стаутов в русской тематике

Запуск Путин прочь IPA и czarbucks , и запуск Русский в магазин! Вы не поверите своим глазам и не попробуете большевиков , когда попробуете эти российские имперские стауты в русской тематике. Остановите Сталин , и приступайте к чтению!

Императорский стаут ​​маршала Жукова | Сигар Сити Пивоваренная Компания

https://www.instagram.com/p/BIkS6Uxj64F/?taken-by=cigarcitybrewing

Дом маршала Жукова был назван в честь Георгия Жукова, генерала Красной Армии Советского Союза во время Великой Отечественной войны.

---

Досвиданья | Пивоваренный завод Destihl

https://www.instagram.com/p/981tGhHypO/?taken-by=destihlbrewery

«Досвиданья» переводится как «до свидания» — так пивовары сказали этому пиву, которое несколько месяцев находилось в дубовых бочках из-под бурбона. На этикетке изображена матрешка, Матрешка, которая символизирует скрытые слои аромата, которые раскрываются после выдержки в бочке, такие как темный шоколад, ирис, черная вишня и кофе.

---

Царь | Avery Brewing Co.

https://www.instagram.com/p/_AYGhdzOia/?taken-by=averybrewingco

Хотя это пиво недавно было исключено из линейки Avery, мы не могли забыть об этом классическом Russian Imperial Stout, названном в честь императора России. Если вы были достаточно умны, чтобы поставить в погреб несколько бутылок этого напитка, вы обнаружите во вкусе нотки хмеля Халлертау, английского ириса, мокко, сладкой патоки, засахаренной смородины и аниса.

---

Грязный коммунист-язычник | Неизвестная пивоваренная компания

https: // www.instagram.com/p/BQToqlEBsKu/?taken-by=unknownbrewing

Названный в честь Иосифа Сталина, Dirty Commie Heathen — это здоровенный российский имперский стаут, сваренный из более чем 4 000 фунтов зерен и пропитанной бурбоном вишни.

---

Deth’s Tar | Revolution Brewing Co.,

https://www.instagram.com/p/BOacqzlBeLv/?taken-by=revbrewchicago

Некоторые говорят, что Deth’s Tar, русский имперский стаут ​​бочковой выдержки от Revolution Brewing, намекает на Звезду Смерти из Звездных войн. Однако флаг на этикетке также очень напоминает флаг Красной Армии Советского Союза.В любом случае, этот RIS выдерживается в двух разных бочках из-под бурбона: Heaven Hill и Old Forester. Затем две бочки смешиваются вместе, чтобы получился насыщенный и темный стаут.

---

Кобра Пугачева | Вешалка 24 Пивоварня

https://www.instagram.com/p/8WguA2k9jS/?taken-by=hangar24brewery

«Кобра» Пугачева названа в честь маневра, выполненного советским летчиком-испытателем Виктором Пугачевым. Этот русский имперский стаут, сваренный из трех разных темных солодов и кленового сиропа, может похвастаться ароматами темных фруктов, шоколада, бурбона и кофе.

---

Серп и молот | Отступник пивоварения

https://www.instagram.com/p/_hkoXzlRIl/?taken-by=renegadebrewing

Серп и молот с изображением флага Советского Союза — крепкий стаут ​​от Renegade Brewing, наполненный такими ароматами, как темный шоколад, ваниль и кофе.

---

Иван Грозный | Биг Скай Бревинг

https://www.instagram.com/p/BOUp6l2A6ke/?taken-by=bigskybrewing

Названный в честь Великого князя Московского, «Иван Грозный» — российский императорский стаут ​​со вкусом темных фруктов, шоколада и бурбона.

---

Достойный противник | Фултон пиво

https://www.instagram.com/p/BM4gVEPgWf-/?taken-by=fultonbeer

Хотя на этом Russian Imperial Stout нет знаковых символов, будет справедливо сказать, что название Worthy Adversary является символом само по себе.

---

Рулетка | Пиво

https://www.instagram.com/p/BBFy_sLuJWL/?taken-by=beerdbrewing

Beer’d Brewing Roulette — русский императорский стаут, выдержанный в бочках из-под портвейна.Название, возможно, относящееся к русской рулетке, а также к русским матрешкам, играет определенную роль в русском тематическом стауте.

---

Никита | Пивоварня Rising Tide

https://www.instagram.com/p/BQ3CnmtjLxU/?taken-by=risingtidebeer

Nikita от Rising Tide Brewing назван в честь Никиты Хрущева, политика, руководившего Советским Союзом в период холодной войны. Этот выдержанный в бочках Russian Imperial Stout варится из жареного ячменя, полуночной пшеницы и местной ржи.

---

Старый Распутин | Пивоварня Северного побережья

https://www.instagram.com/p/BPNddrhFOX8/?taken-by=northcoastbrewingcompany

Старый Распутин, классический стиль, назван в честь религиозного деятеля, который служил царю Николаю II в начале 1900-х годов. Обводка его фотографии на этикетке по-русски означает: «Искренний друг не рождается мгновенно». Мудрые слова.

---

Борис Крушитель | Пивоварня Hoppin ’Frog

https: //www.instagram.com / p / BGPFMRiveba /? take-by = hoppinfrogbrewery

BORIS расшифровывается как «Русский имперский стаут ​​с овсяной овсянкой». В 1900-е годы это также было популярным именем нескольких российских политиков.

---

Путин без рубашки мордится с дельфинами | Призыв к оружию

https://www.instagram.com/p/BLwylzyjrXa/?taken-by=calltoarmsbrewing

Этот говорит сам за себя. И хотя это не российский имперский стаут, об этом, безусловно, стоит упомянуть. Мы разрешаем вам полить кислотой глаза, потому что этого нельзя не заметить.

---

Джульетт | Возрождение пивоварения

https://www.instagram.com/p/BQJFYaGlVKl/

Номер

Juliett с изображением русской матрешки на этикетке и назван в честь российской подводной лодки Juliett 484, затонувшей в музее Саратога в Род-Айленде.

---

Влад | Пивоварня с градом

https://www.instagram.com/p/7vclBFBRwK/?taken-by=hailstormbrewing

Влад Русский Императорский Стаут от Hailstorm Brewing назван в честь Влада «Цепеша» Дракулы, который был назван в честь своего отца, Влада II, и является известной исторической фигурой, стоящей за персонажем Дракулы.

---

Дональд Т. | Browar Bytów

https://www.instagram.com/p/BRLI9cZFDpb/?taken-by=browarbytow

Так и случилось…

Читайте больше от Данеле и следите за ее приключениями в Instagram @daneleheartshops и Twitter @dheartshops !

---

Описание, состав, виды, производитель и отзывы. Какое лучшее пиво в Латвии? место

Пиво в СССР.Национальные сорта. Часть 1 — Рижский и Киевский пивоварни. 1 ноября 2013 г.

Основным объемом пива в СССР в послевоенный период были сорта пива, описанные в ГОСТах. Светло: Жигулевское, Рига, Москва, Ленинград и темное: Украинское, Мартовское, Портер, Бархатное. Но этим ассортимент не ограничился и было сварено значительное количество сортов пива по республиканским стандартам. Некоторые из них готовили во всех республиках, а некоторые были чисто национальными сортами. Сегодня мы поговорим о национальных сортах пива СССР.

Для начала несколько пояснений (при описании сортов пива я эту информацию опустил, так как она общая для всех). Основной технологией затирания затора в СССР была отварная (когда отбирают толстую часть затора и доводят ее до кипения, а затем возвращают в основное затор, чтобы температура повышалась до следующей температурной паузы). Брожение было лагерное (за одним исключением), холодное (основное — до 10 градусов, брожение — около 0), дрожжевое нижнее. Крепость везде указывается в массовых процентах.Современные объемные проценты больше четверти. То есть если указано 4%, то это современные 5% об. Но в любом случае советское пиво той же плотности было слабее современного, так как имело очень низкую степень брожения, несмотря на то, что время брожения было значительным. О степени горечи пива можно судить по количеству добавленного хмеля.

И небольшое развенчание мифов. Сейчас мРакетологи многих пивоварен широко апеллируют к советским гостям по ГОСТу, как бы намекая, что «Советское — значит отлично!».Но ГОСТ и республиканские стандарты позволяли очень и очень много. Так что подавляющее большинство пивоваренного в СССР пива содержало в значительных количествах несоложеное сырье, у некоторых сортов оно доходило до 50%, а затор с таким количеством немолодого пива можно было освоить только с использованием ферментов. С другой стороны, широкое использование риса, кукурузы и других зерен придавало особый вкус пиву.

Но перейдем к самому пиву. Начнем с пива рижских пивоварен.

Aldara-Alus (пивоваренное пиво) — светлое 14% пиво от рижской пивоварни Aldaris, обладающее солодовым вкусом, ароматом хмеля и приятной, нерезко выраженной хмелевой горечью. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (84%), рисовой муки (15%) и карамельного солода (1%). На охмеление сусла затрачивается 30 г хмеля на 1 дал пива, указанного в 4 этапа. Ферментируют 8 дней, изображают 50, степень ферментации 52% и содержание спирта 3,8%.

Aldaris-100 (Пивовар-100) — 17% пиво рижской пивоварни «Aldaris», созданное к 100-летию завода.Пиво относится к высокоплотным светлым сортам, имеет солодовый вкус и слегка выраженный хмелевой аромат. Изготовлено из светлого солода 1-го сорта. На охмеление сусло расходуется 38 грамм хмеля 1-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа. Ферментируют 9 дней, изобразят 70 со степенью ферментации 55% и содержанием спирта 4,9-5%.

Dijalus — темное плотное 21% пиво Ильгециемского пивоваренного завода (Рига), обладающее характерным сладковатым вкусом и ароматом экстракта ячменного солода в сочетании с довольно сильной хмелевой горечью.Это пиво изготовлено из светлого солода (74%), солодового экстракта (20%), карамельного солода (3%) и сахара-сырца (3%). На охмеление сусла затрачивается 58 г хмеля на 1 дал пива, указанного в 3 этапа. Ферментируют 9-10 дней, изображают 55 до степени ферментации 51% и содержания алкоголя 4,5-5%.

Ilgeciems alus — темное 14% пиво Ильгециемского пивоваренного завода (Рига), обладающее мягким сладковатым вкусом в сочетании с небольшой хмелевой горечью и ароматом солодового экстракта. Это пиво приготовлено из светлого солода (72%), карамельного солода (11%) и солодового экстракта (11%), содержащего 78% экстрактивных веществ.На охмеление сусла расходуют 25 грамм хмеля 1-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа. Ферментировали в течение 8 суток, изобразили 42 до степени ферментации 44% и содержания спирта 3,2%.

Senchu ​​- светлое 11% пиво рижских пивоварен, которое отличается от пива «Жигули» тем, что приготовлено из одного солода без добавления каких-либо заменителей. Пиво обладает чистым вкусом ячменного солода, гармонично сочетающимся с легкой горечью и ароматом хмеля. На охмеление сусла расходуют 22 грамма хмеля 2-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа.Ферментировали в течение 7 дней, изображали 26 со степенью ферментации 50,5% и содержанием алкоголя 2,9%.

В Украинской ССР количество национальных сортов было особенно большим, очень интересные сорта были выведены пивоварами киевских пивоварен, к которым мы и переходим.

Днепровское — темное 15% пиво Киевской пивоварни №1, обладающее приятным ярко выраженным вкусом и ароматом солода и легкой хмелевой горечью. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (50%), темного солода (25%), мелана (17%) и карамельного солода (8%).На охмеление сусла расходуется 25 г хмеля 1-го сорта на 1 дал пива. Проработать 60 дней до степени переваривания 51% и содержания алкоголя 4%.

Киевское — светлое пиво на 16%, которое отличается от других сортов такой же плотности светлым цветом и ярко выраженной хмелевой горечью, гармонично сочетающейся со вкусом вина. Рецепт разработан технологами Киевского пивоваренного завода №1. Пиво изготовлено из светлого (российского) солода (78%), пшеничного солода (15%) и сахара (7%).На охмеление сусла расходуют 50-55 г. Хмеля 1 сорта на 1 дал пива указано в 3 ступени. Ферментировали в течение 8-9 дней, изобразили 60 до степени ферментации 53% и содержания спирта 4,5%.

Киев Новое — светлое 10% пиво с приятным мягким вкусом, обладающее хорошей жаждой антисоблазнительного действия. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (50%), темного солода (30%) и обезжиренной кукурузной крупы (20%). На охмеление сусла расходуют 20 г хмеля 2-го или 3-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа.Ферментируют 6-7 дней, изображают 16, степень ферментации 51% и содержание алкоголя 2,6%.

Киевское светлое — светлое 14% пиво Киевской пивоварни №1, обладающее приятной горчинкой и хмелевым ароматом в сочетании со слегка выраженным винным вкусом. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (90%) и рисовой отбивной (10%). На охмеление сусла расходуют 40 грамм хмеля 1-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа. Ферментируют 8-9 дней, изобразят 60, степень переваривания 55% и содержание алкоголя 4%.

«Переяславское» — светлое пиво на 16% с оригинальным вкусом и ароматом солода, хмеля и меда. Этот сорт пива предложили пивовары Киевской пивоварни №2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (66%), рисовой отбивной (17,5%) и натурального меда (16,5%). На охмеление сусла расходуют 50 грамм хмеля 1-го сорта на 1 дал пива, указанного в 3 этапа. Ферментировали 9 дней, изображали 60, степень ферментации 53% и содержание алкоголя 4.5%.

Подольский — светлое 15% пиво Киевской пивоварни №2, обладающее ярко выраженным вкусом и ароматом хмеля и привкусом вина. Этот бренд пива был создан к 50-летию Великой Октябрьской социалистической революции. Этот сорт пива изготавливается из светлого солода (80%), рисовой отбивной (12%) и сахара (8%). На охмеление сусла затрачивается 45 грамм хмеля 1-го сорта на 1 дал пива, указанного в 4 этапа. Ферментируют 10 дней, изображают 55 до степени ферментации 57% и содержания алкоголя 4.5%.

На улице установились жаркие дни, и почему бы не побаловать себя чудесным напитком, который к тому же, по признанию британских ученых, отлично утоляет жажду. Как вы, наверное, догадались, наше сегодняшнее эссе посвящено пиву.

Пиво в Латвии умеют готовить. Два десятка пивоварен предлагают самые разные вариации старинного напитка, но, на вкус редакции proRigu, продукция небольших брендов заслуживает наибольшего уважения.

В любом супермаркете Риги можно найти добрую сотню сортов пива, и порой сложно сообразить, что выбрать.Давайте вместе попробуем разобраться, на какие марки пива стоит обратить внимание в первую очередь.

Выбор пива в магазине

Пластиковая тара емкостью полтора литра и более не принимается в расчет — назвать эту жидкость пивом может очень неприхотливый пивовар, руководствуясь бессмертным, но в то же время глубоко порочным тезисом — «Если не видишь разницы — зачем платить больше».

Разница, как правило, еще видна, особенно утром.А лет через пять разница просто нокаутирует ..

Итак, среди стеклянных бутылок на прилавках можно найти пиво марок «Pils» и «Senču».

Пилс связан с методом приготовления пльзеньского, названным в честь чешского города Пльзень.

Рижские сорта Pils, которые есть у многих производителей, мы бы назвали «питьевым» пивом — оно не очень крепкое (обычно до 5 градусов алкоголя), достаточно газированное, вкус не так ярко выражен.

В ценовом сегменте — это не самое дорогое пиво, его можно пить, но часто хочется чего-то более интересного.

Поэтому, если вы являетесь поклонником классического вкуса пива — обратите внимание на сорта, содержащие название «Senču», что в переводе с латышского «родовое пиво».

Конечно, все маркетинговые тексты о старинных рецептах звучат красиво, но, как и любое промышленное производство, называть такие сорта историческими будет лукаво. Однако, на наш вкус, пиво Senču будет интереснее, чем Pils, поэтому рекомендуем.Плюс красиво оформленные пивные этикетки — многие их коллекционируют.

В названии два слова, обозначающих его цвет:

— Gaišais — светлый
— Tumsais — темный

Традиционно наибольшим спросом пользуется светлое пиво, поэтому в нашем рейтинге представлено только оно.

Помимо перечисленных разновидностей, можно встретить названия, не требующие перевода, например Oriģinalais, Premium и так далее. Заслуживают внимания, обратимся к маркам пива.Идем дальше.

Какое пиво в Латвии самое лучшее?

1 место. Выбор сайта редакции
Пиво Valmiermuižas светлое 5,2%.

Пиво с ярко выраженным вкусом, слегка янтарное, слабогазированное — лидер рейтинга.

2 место. Пиво Узавас светлое 4,6%.

Для пива характерен очень насыщенный хлебный аромат, очень приятный, но далеко не всем.

3 место.Пиво нефильтрованное Cēsu Lēnalus 5,8%.

Специальная «медленная» технология придает пиву вкус разливного — мягкого и практически безгазового. Однако некоторые добровольцы отмечают, что его употребление вызывает брожение масс в желудке.
Возможно, причина кроется в том, что пиво нефильтрованное.

4 место. Пиво Tērvetes Oriģinālais 5,4%.

Отличное бутылочное пиво, типичный образец хорошего пива. Он понравится большинству ценителей напитка своим легким исполнением.

5 место. Нефильтрованный Cēsu Grīķu.

Интересное пиво с своеобразным вкусом, в процессе приготовления использовалась гречка (как следует из названия).

Многие достойные сорта пива, которые мы можем порекомендовать с чистым душем, не попали в рейтинг: Пиебалгас, Баускас, Лачплесис, Лиелвардес.

Кроме того, мы не упомянули продукцию крупнейшего латвийского производителя — Aldaris. Пятнадцать лет назад, почти монополист на рынке, сегодня Aldaris стремительно теряет долю рынка, не в силах конкурировать с более интересными продуктами небольших пивоварен.

Сколько стоит пиво в Риге.

Говоря о ценах на пиво, предлагаем следующие цифры:

Стеклянные бутылки 0,5 л
Дорогое пиво
Валмиермуйжас — 1,50 -1,60 евро
Узавас — 1,20-1,40 евро

Самое дешевое пиво может стоить от 0,50 евро за бутылку, оптимальный (и самый большой) выбор находится в диапазоне от 0,90 до 1,20 евро

В ресторане или баре стакан 0,5 литра стоит по-разному, и, конечно, зависит от конкретного места.

В среднем бокал местного разливного пива в Старом городе будет стоить 1,80 — 2,50 евро.

Официальной датой рождения советского пива, хотя, точнее, пива РСФСР, так как СССР был создан несколько позже, можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда вышел указ «Об акцизном налоге на пиво». мед, квас, фруктовые и искусственные минеральные воды ».

Это время совпало с развитием НЭПа, когда частному предпринимательству была предоставлена ​​некоторая свобода, выразившаяся в том, что помимо национализированных пивоварен возникло множество арендованных предприятий — обычно бывшими владельцами и пивоварами.

Какое пиво варили в то время? Те же сорта, что и до революции. Это прогерманские бренды: «Баварское», темное «Мюнхенское», «Кульмбахское», «Экспортное», крепкое «Бок»; Австрийские и чешские марки (Чехия была частью Австро-Венгрии до Первой мировой войны): «Венская», «Богемская», классическая «Пильзенское» и его более плотные, «экспортные» варианты («Экстра-Пльзень»). По традиции английского пивоварения варили темный плотный портер и светлый светлый эль.Скорее всего (скорее всего, из-за низкой плотности, а значит и невысокой стоимости) «Столовая», темное Мартовское, какие-то независимые российские бренды остались, хотя возникли они под влиянием западноевропейского пивоварения: «Кабинет», «Двойная золотая этикетка». Единственное исконно российское пиво — Black, а его версия — Black Velvet. Этот сорт пива не был полностью сброжен, как и традиционный русский квас. У него была очень низкая крепость и высокая плотность, и он был почти не известен в Европе.

К концу 1920-х годов НЭП стал отключаться, частников вытеснили из пивоваренного производства, впервые был введен ОСТ для пива (ОСТ 61-27), который был обязательным только для крупных госпредприятий (так и было). не запрещаю готовить другие сорта).По этому ОСТу предлагалось выпускать четыре сорта пива: «Светлое №1» — близкое к пльзенскому стилю, «Светлое №2» — близкое к Вене, «Темное» — близкое к Мюнхенскому и «Черное» — традиционно. Русский, сброженный верховыми дрожжами и имеющий крепость 1% спирта, как квас.

1930-е годы

К середине 1930-х годов велась активная работа над новыми ОСТами, и они хотели расширить ассортимент разновидностей, причем в направлении западноевропейских традиционных брендов («Вена», «Пильзенское», «Мюнхен»).В то время солод был основным элементом, определяющим стиль пива — для пива Pilzensky использовался светлый солод «Pilsen», для «Vienna» — более прожаренный и, следовательно, более темный «Vienna», для «Munich» — темный «Munich». Солод. Учитывалась и вода — для «Пильзенского» она должна была быть особенно мягкой, для «Мюнхенской» — более жесткой. Но в результате пиво было добавлено в ОСТ под разными названиями, что обычно связывают с известной легендой — о победе пива Венское на Жигулевском заводе на конкурсе пива на ВДНХ и предложении Микояна использовать название пивоварни. завод — Жигулёвское.Так или иначе, они переименовали и солод, и пиво.
Солод делился на три типа цвета: «Русский» (ранее «Пльзеньский»), «Жигулевский» (бывший «Венский»), украинский (бывший «Мюнхенский») соответственно, пиво было переименовано в «Русское», « Жигулевское »,« Украинское ». Названия даны в честь крупнейших государственных заводов: Жигулевское — Жигулевский завод в Куйбышеве (Самара), Русское — Ростовский-на-Дону завод, Московское — Московские предприятия, Украинский завод — Одесса. и Харьковские заводы.В ОСТ 350-38 были добавлены и другие сорта под старым названием (так как в их названии не было ничего «буржуазного»): это «Портер», который, по английской традиции, ферментировался верховым брожением, очень густой, крепкое пиво с винно-карамельным вкусом. А кроме него «Мартовское» и «Карамельная» (наследник «Черного») — это темное, невыроженное пиво, в котором было 1,5% алкоголя, которое рекомендовалось употреблять даже детям и кормящим мамам. Эти восемь разновидностей с некоторыми изменениями просуществовали до распада СССР, а некоторые пережили его, поэтому остановимся на них подробнее.

Кроме того, ведется разработка новых сортов, особенно элитных. Так, к 1939 году были разработаны Московский Высший Сорт и Столичное. Этот светлый сорт стал самым сильным (а после войны, когда значение плотности выросло до 23%, и самым плотным) сортом в СССР. «Киевское» — пиво на пшеничном солоде, но более низкого (лагерного) брожения. Сварили «Союз» и «Полярный», которые дублировали другой сорт — «Московское», поэтому его производство было прекращено. Также был разработан сорт в стиле эля, но начало Великой Отечественной войны остановило все работы в этом направлении.

Послевоенный период

Уже в 1944 году, после освобождения Риги, был выведен сорт «Рига», который дублировал «русский» и в ГОСТ 3478-46 заменил этот сорт (теперь Рига не была «буржуазным» городом и название «Рига» может быть использован ). Остальные сорта по ГОСТу сохранены. Отныне, за редчайшим исключением, все пиво в СССР производилось по технологии низового брожения (лагер), а затор протирался по чешско-германской традиции отваром.Началось восстановление разрушенной войной экономики. В течение 1930-х годов производство пива в СССР увеличилось в три раза, но в 1946 году оно составило менее половины производства 1940 года. Львиная доля пива продавалась в розливе (как и до войны, хотя в России все было наоборот. Империя), в бутылках производилось мало, и Балтика лидировала. Основной объем пива приходился на сорт «Жигулевское», в некоторых случаях он занимал до 90% от общего объема произведенного пива.
Серьезные изменения произошли только во время хрущевской оттепели. В то время в стране проводились различные административные и хозяйственные перестановки, и вместо ГОСТа использовалось пиво для введения республиканских стандартов, что значительно увеличило количество советских сортов пива. Многие крупные заводы ввели собственные ВТУ (временные технические условия) и начали варить фирменные сорта. Количественное разнообразие намного превышало сотню разновидностей. Кроме РСФСР, особенно много разновидностей было в Украинской ССР, БССР, Прибалтике — их обычно называли республиками, историческими областями, столицами и городами с пивоваренными традициями.В то же время в пивоварении стали в очень широком диапазоне вводить непривитые материалы. Это позволило создать разные вкусовые профили — ячмень, рис, кукуруза, соя, пшеница, различные виды сахара — что стало неотъемлемой частью рецептуры советского пива. В конце 1950-х — начале 1960-х годов были открыты заводы по производству ферментных препаратов в Запорожье и Львове, что позволило довести количество используемых несоложеных продуктов до 30–50% (прежде всего в Жигулевском).
Вот некоторые из наиболее интересных сортов, которые начали выращивать в то время: Тайга и Магаданский производились с использованием экстракта хвои, Кадака эстонская с можжевельником, Переяславское и Роменское праздничное с медом и Любительское »- с 50% несортированной пшеницы. Некоторые заводы были настоящими генераторами новых сортов.Под руководством Г.П. Дюмлера на Исетском заводе было создано пиво «Исетское», прототипом которого стала немецкая сторона (этот сорт варится до сих пор). Появилось и «Уральское» — пивоварня. плотный, темный и винный сорт пива, а «Свердловское» — сильно сброженное светлое пиво, предшественник тех сортов, которые мы сейчас пьем.

Пиво в СССР пытались забродить полностью, но технологии того времени (в первую очередь используемые расы дрожжей) не позволяли этого, так что при одинаковой начальной плотности советское пиво всегда было менее крепким, чем современное — а это на очень длительные сроки ароматизации советского пива, до 100 дней, как в «Столице». В Москве возродили дореволюционную «Двойную золотую этикетку» под названием «Двойной золотой», чуть позже стали готовить плотные светлые «Наша Марка» и «Москворецкий», плотные темные «Останкино».В Хамовниках варили «Светлое» пиво в традиционном русском стиле — неферментированном квасе.
В Украине выделялись Львовский завод (с несколькими вариантами Львовского завода), Киевские заводы (несколько вариантов Киевского завода) и некоторые другие. Прибалтика осталась последним островком чистого солодового пива, там его варили несколькими сортами (например, сорт Сенча фактически повторял рецепт Жигулевского, но только из чистого солода). Единственным массовым чистосолодовым сортом во всем Союзе была Рига.Но на смену ему ближе к 1970 году начали вводить «славянский». С середины 1960-х годов пиво в бутылках уже начало преобладать над разливным, его обычно не пастеризовали, и стойкость составляла около семи дней. Но на самом деле настойчивость не доходила и до трех дней, потому что пивоварни могли себе это позволить — пива на прилавках не было. «Жигулевский» («Венский») солод исчез из последних ГОСТов на солод, а Жигулевское потеряло свой «венский» характер, а из-за значительного количества невощеных продуктов и сокращения времени ферментации до 14 или даже 11 дней сорт стало популярным. самое непритязательное.

1970–1990-е годы

В 1970-е годы были выпущены такие известные бренды, как «Адмиралтейское», «Донское казак», «Петровское», «Ячменный колос», «Клинское», многие из которых сохранились до наших дней. Сорта «Любительский» и «Столичное» продолжили тенденцию движения в сторону высокоброженых современных сортов. В 1980-е годы постоянно продолжали появляться новые сорта (как ни странно, но антиалкогольная компания 1985 года даже стимулировала их появление, особенно слабоалкогольные), к 1990 году их стало мало, хотя многие из этих сортов могут уже можно отнести к периоду независимости бывших советских республик.Тогда появились «Тверское», «Букет Чувашии», «Витязь», «Черниговское», но об этом нужен был другой разговор. Всего за время существования СССР (с 1922 по 1991 год) было сварено около 350 сортов пива.

Многогранный нежный вкус и узнаваемый аромат — вот что представляет собой классическое рижское пиво. Это особый сорт пива, появившийся еще во времена СССР и прочно закрепившийся на международной арене. В статье подробно описаны характеристики этого алкоголя, варианты его выбора в магазинах города, способы правильной дегустации и индивидуального подбора закусок.Кроме того, вы познакомитесь с популярными представителями сегмента, которые уже несколько десятилетий не перестают баловать потребителя замечательными органолептиками.

Знаете ли вы? Modern Riga варят по ГОСТ Р51174-98.

Яркое рижское пиво — отличная возможность хорошо провести время для каждого дегустатора. Этот вид пены изготавливается из светлого солода высшего сорта, чистой воды и большого количества хмеля, который обязательно проходит длительное брожение.Также в состав добавлены специальные дрожжи, которые минимизируют ферментацию сахарозы.

В результате все элементы сегмента приобретают выразительную структуру переходов. Плотность сусла, приготовленного в соответствии с общепринятыми стандартами продукта, не превышает отметки 12%, а крепость напитка находится в пределах 4,5%.

Цвет

Продукция в этом сегменте отличается привлекательными золотистыми оттенками с различными янтарными, соломенными и медными оттенками.

Аромат

Ароматическая структура проявляется в многогранных очертаниях, в которых, помимо опьяняющей фракции, могут преобладать шлейфы меда, фруктов и специй.

Вкус

Гастрономические показатели отличает идеальный баланс и размеренная структура. Каждый продукт портит округлые солодовые опьяняющие очертания.

Как купить качественный алкоголь

Выбор алкоголя в наши дни тесно связан с множеством рисков. Современный потребитель систематически сталкивается с подделками самых разных популярных брендов. Поэтому, если хотите побаловать себя алкоголем из статьи, будьте готовы взять на себя ответственность.Ведь иначе при халатном отношении вам придется знакомиться с подделками, вкус и аромат которых не соответствуют высоким стандартам качества.

Чтобы этого не произошло, и вы могли насладиться действительно ярким напитком, рекомендуем учитывать такие моменты:

• Место покупки. Сегодня рижское пиво можно купить как в магазине Red and White, так и в любом ларьке. При этом следует отдавать предпочтение именно торговым точкам, где помимо консультаций и отличного ассортимента вам могут предоставить сертификаты качества.Постарайтесь обойти стороной предложение сомнительных мест продажи алкоголя.
• Тара. Многие производители разливают напитки в бутылки объемом от 0,5 до 3 литров. При этом, заинтересовавшись тем или иным брендом, не пренебрегайте возможностью посетить официальный сайт производителя и ознакомиться с тем, как на самом деле должна выглядеть брендовая емкость.

Знаете ли вы? Старые советские справочники 1974 года характеризуют Ригу как горькое опьянение.

Как подать

Чтобы распознать все органолептические цвета представителей сегмента, постарайтесь подать их к столу в соответствии с общепринятыми классическими принципами дегустации. Разлив напитков следует проводить в высоких прозрачных пивных бокалах, которые будут содержать интенсивное пенообразование и позволят изучить фирменный цвет напитка, а также его тонкие ароматические нотки.

При сервировке стакан следует держать под углом 45 градусов, чтобы напиток выливался по стенкам как можно более равномерно.Также важна температура дегустации. Оно должно быть около 5-7 градусов. Более теплые варианты сервировки огорчат хаотичным вкусом и ароматными цветами.

Подходящие закуски

Любой представитель этого сорта прекрасно проявляет себя в сочетании с легким гастрономическим сопровождением. Подавайте закуски, чипсы, сушеное мясо или нежирное мясо к алкоголю. Также продуктами можно наслаждаться в чистом виде без перекусов. Они не вызывают быстрого эффекта опьянения.

Коктейли оригинальные

Важным преимуществом представителей советского сорта является универсальность.Вдохновляюще прекрасно проявляется в сочетании с другими ингредиентами, позволяя создавать яркие и запоминающиеся миксы.

Используя продукт для реализации таких коктейлей, как Gin-punch, Bishop, Royal Purple и Hoof Smash, вы гарантированно окружите себя новыми яркими впечатлениями.

Популярные представители сорта

Заинтересовавшись близким брендом хмеля, который пришел к нам из самого СССР, вы познакомитесь с внушительным количеством напитков, которые все еще готовятся в полном соответствии с государственными стандартами.К наиболее известным на рынке вариантам этой пены следует отнести:

• Рижское пиво — Трехсосенский. Ликер светло-янтарного цвета с нежным фруктовым привкусом. Основа аромата — легкая доля хмеля.

• Пиво Рижское Вятич. Имеет янтарный цвет и приятную карамельную сладость во вкусе. Ароматическая структура основана на привлекательном напитке с медом и хмелем.

• Пиво Рига Бристоль. Pampers с золотисто-янтарной формой и сладковатым послевкусием.Основа ароматности — освежающая структура хмеля.

• Рижское пиво Оригинал. Легкая пенистая, в ароматной основе которой преобладает выразительный хмелевой аромат. Вкус ровный и освежающий.

• Рижское пиво. Спирт соломенного цвета с узнаваемым запахом, в котором слышны ячмень и хмель. Гастрономические характеристики гарантируют яркие сладковатые доли и долгое послевкусие.

• Пиво рижское традиционное.Легкий соломенный спирт с тонким ароматом, в котором преобладают тона дрожжей и банана. Во вкусе преобладают полутона хмеля и карамели.

• Рига-Барнай пиво -. Пастеризованный темный соломенный спирт с низким содержанием хмеля. Вкус балует замещающей горечью с отчетливыми дрожжевыми тонами.

Не менее интересная марка пены

Если популярный алкоголь СССР не принес желаемых ярких впечатлений от дегустации, рекомендуем обратить внимание на продукцию других сортов.К наиболее интересным и популярным изделиям из пенопласта, уже завоевавшим доверие на современном рынке, относятся:

• Imperial. Золотисто-амбровый хмель с оттенком хмеля, меда, карамели и цитрусовых в аромате. Гастрономические амбиции строятся на солодовых вкусах и благородной горечи.
• Подлинная черновик. Золотисто-желтая пена со сладкими нотками солода, кукурузы, зерна и трав во вкусе. Вкус опьяняющий, балует сладковатой долей солода.
• «Жигулевское — Оригинал.Pampers с золотистым цветом и сдержанным классическим хмелевым ароматом. Вкус построен на сбалансированной, опьяняющей ноте с отчетливой горчинкой.
• Premium Pilsener. Светло-янтарный продукт с отчетливыми нотами зернового, хлебного и ячменного солода. Вкус основан на традиционной горечи с глубокой хмелевой базой.

Знаете ли вы? Для приготовления рассматриваемого в статье напитка во времена СССР использовалось 3,2% спирта и 30 г хмеля.При этом сам процесс брожения длился не менее 7-8 дней.

Историческая справка

После Второй мировой войны на территории СССР произошла серия впечатляющих изменений, которые затронули самые разные сферы общества. Пивоварение в этом случае не стало исключением. В то время на территории Союза было особенно популярно русское пиво, и начали готовить новый ГОСТ 3473-46. Впоследствии название этого алкоголя было изменено на «Рига».

Цените непревзойденные гастрономические краски и любите расслабиться за бокалом ароматного опьяняющего? Побалуйте себя элегантным рижским пивом.Этот алкоголь создан с учетом всех потребностей современного потребителя. Стакан хмельного позволит хорошо провести время со старыми друзьями, отдохнуть от повседневного напряжения в индивидуальном формате, а также получить массу ярких эмоций на шумной вечеринке. Поделитесь своим мнением об этом пиве. Вам нравится его вкус? Или вы предпочитаете другие напитки? Напишите о своих впечатлениях в комментариях.

Советское пиво … Почему-то сразу появляется «Жигулевское» и только «Жигулевское», как будто больше ничего не было. Но этим сортом советское пиво никоим образом не ограничивалось и даже всем известным «Жигулям» было далеко не сразу. Хочу открыть несколько страниц истории пива в СССР. После гражданской войны начали восстанавливать заводы и фабрики, в том числе пивоварни, особенно в период НЭПа, когда многие пивоварни были сданы в аренду.Какое пиво варили в то время? В общем, так же, как до революции. Если посмотреть на этикетки тех лет (хотя пиво в бутылках тогда производилось в очень ограниченном количестве), то это Вена (и Вена, тафельбир), Мюнхен, Пильзенское, реже чешское, баварское, Extra-Pilsen и Pilsen Export, Kulmbach (названы по месту происхождения), Velvet (и Black-Velvet), Boc-Bir, Double Golden Label, Cabinet, «Любительский», «Марш», «Можжевельник», «Опытный № 2» (видимо, был еще «Экспериментальный №1 »),« Портер »(и« Высший английский портер »),« Пел-эль »,« Обеденный »(и« Столовая № 2 »),« Легкий »,« Черный »,« Экспортный ». по месту производства пиво называлось «Псковское», «Приморское» или по названию производителя — Северянин, да и пиво с оригинальным названием «Рибис» тоже редко можно было увидеть. Что можно сказать об этом пиве? «Венское» — сваренное. пиво на венском солоде, слегка обжаренное, поэтому имеет янтарный или даже бронзовый цвет, солодовый вкус.В Германии этот сорт варят густо и дольше хранят, так появился сорт Октерберфест, который пьют на одноименном пивном фестивале в Мюнхене.В СССР же, наоборот, готовили более легкий столовый вариант (который можно было даже назвать «венский, тафельбирский» — «столовый», что видно по данной этикетке), но густой вариант по-венски готовили больше. мрачно и назывался «марш». «Мюнхен» — сварено на темном мюнхенском солоде — это довольно плотное темное пиво с насыщенным карамельным вкусом. «Пильзенское» — знаменитое пиво из чешского Пльзеня — светло-золотистое, фильтрованное до блеска, хорошо охмеленное. «Экспортное» — пиво этого сорта было сварено густо и хорошо сброжено, так что оно обладает хорошей «крепостью» для транспортировки (на экспорт).»Бок-Бир» — немецкий сорт с долгой историей, хорошо выдержанный, с очень высокой плотностью, а значит, крепкий. «Портер» — знаменитая английская марка пива, насчитывающая 300 лет. Сварено из темного и обожженного солода и жареного ячменя. Очень плотный, насыщенный, насыщенный и крепкий (в России и СССР на этот сорт сильно повлиял русский имперский стаут ​​- еще более плотный и крепкий, а значит, более плотный и крепкий по сравнению с предками этого жанра, английскими , и назывался — «Extra Double Stout»).«Можжевельник» кажется прообразом «Тайги» и «Магадана» с иголками. Как видите, варилось не только пиво низового брожения (лагеры), но и пиво высшего уровня, в том числе «Пел-эль». Как видите — большинство сортов попали к нам из Германии, Чехии, Австрии и Англии. Но «Черным» в старых энциклопедиях называют русскую разновидность. К концу 20-х годов НЭП начал рушиться, государство приобретало все большее значение в экономике. Были введены первые стандарты на пиво — ОСТ 61-27, вступивший в силу с 1 января 1928 года.По этому ГОСТу пиво варилось 4-х сортов: «Пиво светлое №1» (плотность 10,5%, крепость 2,9% по массе) характеризовалось ярко выраженным хмелевым вкусом «Пиво светлое №2» ( От 11% до 2,9%) — сочетание вкуса солода и хмеля «Темное пиво» ​​(от 12% до 3%) — ярко выраженный солодовый вкус (вкус темного солода, то есть карамели) «Пиво светлое» №1 и №2 различались по цвету используемого солода — №1 — светлый (Пильзенский), №2 — более темный (Вена).«Темное» пиво варилось на темном «мюнхенском» солоде. «Черное пиво» ​​- верхового брожения (предыдущие были низовым брожением, то есть лагеры) — при 13% плотность крепости составляла всего 1%. «Черное пиво» ​​было разновидностью кваса и отличалось от него сырьем (ячмень, а не смесью ячменя и ржи) и отсутствием молочнокислого брожения. Сама ферментация продолжалась 3 дня (а для походных сортов минимальное время выдержки в подвале составляло 3 недели), то есть как в квасе. Пиво в OST описывалось как сброженный солодовый напиток с хмелем, в качестве основного сырья предлагался ячмень, хотя временно разрешалось использование пшеничного солода или рисовой отбивной (до 25%).Было разрешено варить специальное пиво плотностью более 15%. Следующий ОСТ 4778-32 ничего принципиально нового не внес. Кардинальные изменения произошли в 1936 году. Легенда гласит, что на сельскохозяйственной выставке в Москве победило пиво Венское Куйбышевского завода «Жигули». А Анастас Микоян, в то время курировавший пищевую промышленность, спросил, почему у вашего пива такое «буржуазное» название? Переименуем его по имени вашего завода в «Жигулевское»! (есть версия, что Микоян был бы на заводе «Жигули» и ему очень понравилось пиво «Венское», и он предложил наладить его выпуск на других заводах под названием «Жигулевское»).Обе версии несколько сомнительны, велась работа по расширению ассортимента и новому ОСТу и планировалось расширение именно за счет «буржуазных» разновидностей, но в результате действительно «Вена» стала «Жигулями», одновременно переименовали другие «буржуазные» сорта — «Пильзенское» стало «русским», мюнхенское — «украинским» и «Экстра-пльзень» стало «московским». Новое название, вероятно, было выбрано в честь государственных заводов, входивших в то время в состав Наркомпищепрома СССР: «Ленинградское» в честь 3-х пивзаводов г. Ленинграда, «Москва» — пивза Ода Москвы, «Жигулевское» — Жигулевский пивоваренный завод Куйбышева. , «Русский» — ростовский завод «Заря» и «Украинский» в честь заводов Харькова «Новая Бавария» и Одессы.Вероятно, эти переименования были сделаны в ОСТ НКПП 8391 -238 (до сих пор не могу найти, даже в РГБ) и окончательно закреплены в ОСТ НКПП 350-38. Было переименовано не только пиво, но и солод. Светлый солод Pilzenska был назван русским (есть вариант, где он называется московским), венский солод был переименован соответственно в Жигули, а темный мюнхенский на Krainsky. Эти названия были добавлены в ОСТ НЦПП 357-38 для солода. По ОСТ НКПП 350-38 приготовлено: «Жигулевское» — легкое низовое брожение, густота 11%, крепость не менее 2.5% об. (далее по тексту — по весу, значение по объему, которое сейчас используется, больше на четверть). Использовался солод «Жигули» («Венский»), который отличался несколько более высокой температурой сушки и поэтому имел более темный цвет. Помимо солода и хмеля, было разрешено использовать до 15% несоложеного сырья (коллапсированный ячмень, обезжиренная кукуруза, мягкая пшеница, рисовая отбивная), а пиво должно иметь слегка выраженный хмелевой привкус (как наследник Вены, во вкусе должно было быть больше солода, чем хмеля).хмеля было добавлено 175 грамм на 1 гл. готовое пиво. Выдержка в подвале — не менее 16 дней. Остальные светлые сорта были сварены из солода «Русский» («Пльзень»). «Русский» — светлый низового брожения, густота 12%, алкоголь 3,2%, выдержка в подвале — не менее 30 дней и должна иметь ярко выраженный хмелевой привкус (как у наследника «Пильсенского») — 260 грамм на 1 л. хмеля были добавлены Ch. «Московское» — легкое низовое брожение, плотность 13%, алкоголь 3,3%, выдержка в подвале — не менее 30 суток и должна иметь ярко выраженный хмелевой вкус и аромат — хмель 360-400 гр.В рецепте предусмотрено добавление 4,5 кг. рисовая мелочь на 1 гл. пива. Extra Pilsen — это, вероятно, чешская версия немецкого пива Export, которое более плотное, крепкое и охмеленное (на экспорт, то есть на дальние расстояния) и Московское получило те же характеристики. «Ленинградское» — легкое низовое брожение, густота 18%, алкоголь 5%. Выдержка в подвале — не менее 45 суток, состав должен был быть 3,3 кг. сахар на 1 гл. пиво, имеют винный и ярко выраженный хмелевой вкус (450 г хмеля на 1 гл.). Вероятно, прототипом послужило пиво «Бок-Бир» и, что более вероятно, двойная сторона сорта «Сальватор» — густая, выдержанная, крепкая (отсюда и вино) и, скорее, охмеленная. «Украинский» — темный низового брожения (приготовленный из солода «Украинский» («Мюнхен»), плотность 13%, 3,2% алкоголя, выдержанный в подвале не менее 30 дней, должен иметь ярко выраженный солодовый привкус. (как будто «Мюнхен» должен был почувствовать вкус темного солода). Хмеля добавлено 160 г на 1 гл. «Март» — темный низового брожения, 14.Плотность 5%, алк. 3.8%, выдержка в подвале — не менее 30 дней, вкус слегка сладковатый с сильным солодовым ароматом (карамель — из темных солода), хмель 200 г. Сорт также принадлежал к венскому стилю, так как был сварен на венском (жигулевском) солоде, но в еще более темном варианте. Эта и последующие разновидности не имели «буржуазного» характера и не переименовывались. «Портер» — темный, верхового брожения, плотность 20%, алкоголь 5%, выдержка в подвале — не менее 60 дней и еще 10 дней в бутылках, должен был иметь солодовый аромат и хмелевую горечь (добавлено хмеля 450 г. за 1 гл.). В отличие от современного портера, в то время применялась традиционная для этого стиля технология верхового брожения (эль). А по традиции вкус отличался богатейшим ароматом темного солода, при этом пиво было хорошо охмеленным. «Карамель» также темная, верхового брожения, плотность 11%, об. Не выше 1,5%, выдержка в подвале не менее 3-4 дней. В составе — 4,5 кг. сахар и 0,1 кг. сахарный краситель на 1 гл. пиво, хмель 100 г. Он должен иметь сладкий вкус, без привкуса сусла и солодового аромата.Это наследник «Черного» и разновидность ячменного кваса сахарного цвета. Кроме перечисленных сортов, выпускалось пиво «Полярное», «Союзное», «Волжское», «Столичное» и «Москва высший сорт» с указанием ОСТ НКПП 350-38. О «Союзе» информации нет, а «Полярный» был клоном «Московского» и из-за этого был снят с производства перед войной. «Столичное» (тогда плотность 19%) и «Москва высший сорт» (плотность 18%) варят с 1939 года. После войны был принят государственный общесоюзный стандарт на пиво — ГОСТ 3473-46. Фактически, он повторил своего предшественника ОСТ 350-38, но в разновидность были внесены следующие изменения: «Русский» был заменен на «Рига» (поскольку Рига перестала быть «буржуазным» городом, этот тип стал варится с 1944 г.), а плотность «Ленинградского» увеличилась с 18 до 20%. Несколько изменились сроки выдержки в подвале — у «Жигулевского» до 21 дня, у «Риги» и «Московского» до 42 дней, у «Ленинградского» до 90 дней.Упоминание о низовом и верхнем брожении исчезло. Вероятно, широкое использование трофейного немецкого оборудования окончательно закрепило производство в СССР исключительно лагеров (правда, позже сорт «Бархатный», на некоторых заводах его еще сбраживали яровыми дрожжами). Далее ГОСТ 3473-53. Сорт «Карамельное» заменен на «Бархат» — плотность 12%, крепость не выше 2,5% об. по весу При его изготовлении также использовался сахар, а также специальные дрожжи — неферментирующая сахароза.Несколько изменились органолептические характеристики сорта: «Жигулевское» — ярко выраженный хмелевой вкус «Рига» — ярко выраженный хмелевой вкус «Московский» — ярко выраженный хмелевой вкус и аромат «Ленинградское» — вкус вина «Украинский» — отчетливый вкус и аромат темного солода «Мартовский» — слегка сладковатый вкус и ярко выраженный солодовый аромат «Портер» — солодовый вкус и аромат вина «Бархат» — сладкий вкус и солодовый аромат. Также этому стандарту соответствует «Лето». С конца 50-х годов вместо ГОСТа стали применяться республиканские технические условия. Первым в России был РОТ РСФСР 197-57 гг., Затем РОТ РСФСР 197-61 гг. — и мы это рассмотрим, так как ассортимент сортов значительно расширился. Сохранено 8 сортов из прошлых ГОСТов, добавлены: «Освежающий» (легкий, густота не менее 8%, крепость не менее 1,8% по массе, выдержка не менее 14 суток) — ароматизатор хмеля и слабый хмелевой аромат «Казань» (светлый, 14%, 3.9%, 60) — вкус и аромат хмеля — развитие растения в Казани «Дабл Голден» (светлый, 15%, 4,2%, 60) — специфический солодовый вкус и аромат хмеля «Невское» (светлый, 15% , 4%, 60) — аромат хмеля, приятная горечь и мягкий винный вкус «Исетское» (светлое, 16%, 5%, 50) — легкий вкус вина, вкус и аромат хмеля — разработан Исетским заводом в Свердловске Столичное ( светлый, 23%, 7%, 100) — вкус сладковатый с привкусом вина и хмелевым ароматом «Light» (темный, 14%, не более 2%, 16) — сладко-солодовый вкус и слабо выраженный хмелевой аромат » Останкино »(темное, 17%, 4.5%, 45) — мягкий вкус и солодовый аромат — разработан заводом «Останкино» в Москве «Самара» (светлый, 14,5%, 4,5%, 60) — ярко выраженный вкус и аромат хмеля с легким оттенком вина «Тайга» (темный, 12%, 3,2%, 20) — мягкий хмелевой вкус с тонким привкусом экстракта сосны «Магадан» — (темный, 13%, 3,5%, 16) мягкий вкус хмеля с тонким вкусом и ароматом хвои. . Добавлены также сорта «Оригинальная Рига», «Оригинальная Москва», «Оригинальное Ленинградское» — от привычных «Рижского», «Московского» и «Ленинградского» они отличались использованием сырья только самого высокого качества, более хмель и более длительное брожение.Для производства пива в зависимости от рецептуры использовались пивоваренный солод ячменный, цветной ячменный солод и несоложеные материалы: ячменная мука, рисовая мука или рисовая отбивная, мука из обезжиренной кукурузы; сахар (включая глюкозу), хмель и воду. А для сортов «Самара» — соевая мука, «Тайга» — хвойный экстракт, «Магаданское» — настой эльфийской древесины. На некоторых разновидностях остановлюсь подробнее, тем более, что некоторые из них я уже пил, правда в гораздо более современных вариантах. «Столичное» — я часто нахожу в книгах указание на то, что самым крепким пивом в СССР было Ленинградское.Это не так, самым крепким (и плотным) пивом было именно «Столичное»! До войны он имел плотность 19%, после войны — 23%. Возможно, его преемником стало пиво «Губернатор», которое в наше время варили в Иркутске. Крепостью 9,4% об. (это всего на полпроцента больше, чем 7% по весу. Тот самый Столичный) пиво было легко пить, имело винно-солодовый вкус и быстро лилось. Вкусно и беспощадно 🙂 «Легкий» — как при плотности 14% удалось получить всего 2% алкоголя? Благодаря своеобразной «ледяной» технологии на 5-й день ферментации температуру брожения снизили с 5-6 до 1 градуса, выдержали еще 2 дня, затем дрожжи удалили сепаратором и отправили на ферментацию.Алкоголь в таком режиме не успел взбодриться. «Исеть» — разработан на заводе «Исеть», затем в Свердловске, прототипом был пивной бокал. Некоторые заводы продолжают его готовить и в наше время. Вкус плотный, солодовый, слегка винный, умеренно крепкий. «Дабл Голден» — элитный сорт с дореволюционными корнями. Также он отличался плотным солодовым привкусом с незаметной алкогольной ноткой. «Останкино» — густое темное пиво, разработанное на заводе «Останкино». В мое время отличался карамельным и винным вкусом.«Тайга» должна была иметь интересный хвойный привкус, но в современной версии, которой я питаюсь, его практически не было. Сорта Казанский, Магаданский, Самарский, очевидно, получили свое название от заводов соответствующих городов, Невское было выведено на ленинградских пивоварнях. Безалкогольное пиво в то время не производилось, но его заменили очень легким сортом «Освежающее». Помимо «Исетского» (и качественного варианта — «Исетский, оригинальный»), свердловский пивоваренный завод разработал свердловские рецепты — 12% к 3.6% — светлое пиво с ярко выраженным вкусом и ароматом хмеля и высокой степенью брожения и «Уральское» — от 18% до 6,5% — темное пиво с преобладанием солодового вкуса, гармонично сочетающегося с хмелевой горечью и вкусом вина (и высокой -качественная версия — «Урал, оригинал»). Эти разновидности не указаны в РТУ, хотя могут быть прикреплены к этикеткам. Отмечу, что с указанием РОТ 197 также варился сорт Янтарное, имевший плотность 11% (и Янтарь, Оригинальный вариант качественного варианта).На Юргинском заводе варили «Особое», пиво «Сувенир», на ростовском заводе «Заря» варили «Львовское», популярное в Украине. Также брендовые сорта варили на пивоварнях Ардон («Спайси»), Астрахани («Астрахань» и «Астрахань, белая»), Воткинске («Воткинск», Иркутске («Иркутск»), Краснодаре («Кубань»), Нальчике ( «Восток», «Королева полей», «Оригинал»), Новосибирск («Новосибирск»), Орджоникидзовский («Осетинский»), Оренбург («Оренбург»), Партизанский («Приморское»), Пенза («Пенза»). , Псков («Псков»), Саранск («Мордовск»), Саратов («Саратов»), Сочи («Сочи, оригинал»), Чебоксарск №2 («Чуваш»), IMCOM («Уфимское»), Хабаровские пивоварни ( «Восточное», «Хабаровск»), Сахалинские пивзаводы («Сахалин»), Башкирские пивоварни («Башкирские»), Ставропольские пивоварни («Кавказское», «Пятигорск»). тоже выпускали)), тоже были «юбилейные» — «Жигулевское, юбилейное», «Исеть, юбилейное», «Рижское, юбилейное». В конце 60-х годов снова был принят ГОСТ 3473-69. Пиво в нем соответствует ГОСТу 53 года — это «Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Ленинградское», «Украинское», «Мартовское», «Портер», «Бархатное». В ГОСТ 3473-78 перечень разновидностей не изменен. Гораздо более обширная номенклатура сортов приведена в Российском республиканском стандарте. Так, в частности, в РСТ РСФСР 230-84 приведены следующие сорта (для новых привожу их характеристики и по всем признакам, присущим этому сорту): светлое пиво: «Русское» (10%, 2.7%) — со вкусом и ароматом хмеля с приятной хмелевой горечью «Славянская» (12%, 3,6%, разработано на Московском пивоваренном заводе) — со вкусом и ароматом хмеля в сочетании с хмелевой горечью «Адмиралтейская» (12%, 3,5 %) — с ярко выраженным хмелевым вкусом, с приятной хмелевой горчинкой и хмелевым ароматом «Донской казак» (14%, 3,9%) — с приятной хмелевой горечью и хмелевым ароматом Нижегородское (16%, 4,8%, развит в г. Пивоваренный завод «Волга Горький») — со вкусом хмеля с оттенком карамели в аромате «Наша марка» (18%, 5.3%, разработанный на Бадаевском пивоваренном заводе к 50-летию Советской власти) — с ярко выраженным хмелевым ароматом и вкусом вина «Норильск» (10%, 2,7%) — со вкусом и ароматом хмеля «Клинское» (11%, 3%, разработан на Клинском пивоваренном заводе) — со вкусом с приятной хмелевой горечью Петровское (14%, 3,6%) — с ярко выраженным вкусом и ароматом хмеля. Светлое оригинальное пиво: «Рижское оригинальное» — со вкусом хмеля, приятной хмелевой горечью и ароматом хмеля «Московское оригинальное» — с выраженным хмелевым вкусом и ароматом хмеля «Ленинградское оригинальное» — со вкусом хмеля и ароматом с привкусом вина . Пиво специальное светлое: «Казань» — со вкусом и ароматом хмеля «Самара» — с выраженным вкусом и ароматом хмеля, с легким винным оттенком «Невское» — с ароматом хмеля, приятной горчинкой и легким винным вкусом «Дабл Голден» — со специфическим солодовым вкусом и хмелевым ароматом «Исетское» — со вкусом и ароматом хмеля, с легким винным привкусом «Праздничный» (17%, 5,5%) — со вкусом хмеля, приятной хмелевой горечью Юбилейный (17%, 5,3%) — со вкусом хмеля, приятной горчинкой и ароматом вина «Москворецкий» (17%, 5%, разработано на заводе «Москворец») — со вкусом хмеля, приятной горчинкой в ​​сочетании с ароматом вина. Темное пиво: «Останкино» — мягкий вкус и солодовый аромат «Ладога» (14%, 3,8%) — вкус и аромат хмеля с оттенком карамельного солода Новгородский (16%, 4,2%) — со вкусом хмеля. с оттенком карамельного солода во вкусе Осетинский «Иристон» (18%, 3%) — с мягким вкусом сброженного солодового напитка, с приятным вкусом хмеля, с оттенком карамели в аромате. Из этих разновидностей пилы уже составляют большую часть (правда, позже, в середине-конце 80-х, а в основном в начале-середине 90-х).Особо отмечу «Адмиралтейское» и «Славянское» — классические сорта пильзенского светлого пива, с заметной хмелевой горечью. «Петровское», «Донской казак» — достаточно плотное (с плотностью почти как бортики), но не очень крепкое пиво (крепостью как у пилснера) — на мой взгляд очень хорошее сочетание, дающее силу вкуса с легкость питья, как это все еще мой любимый из светлых сортов пива. «Москворецкий», «Наша марка» — плотное, насыщенное, солодовое и легкое вино с приемлемым уровнем алкоголя.«Русское» — очень легкое и водянистое пиво для утоления жажды в жару. Клинское — вариация на тему Жигулевского, но с рисом, придающим особую мягкость вкусу. Из «оригинальных» разновидностей пил только «Москва, оригинал» и она произвела неизгладимое впечатление своим очень высоким качеством, отлично выделяя ее на фоне массовых разновидностей. Слабоалкогольный сорт «Светлое» (9%), сваренный по РСТ РСФСР 230-71 (и позже), обладал хмелевым вкусом и приятной хмелевой горечью.При этом сорт Barley Spike (11%) стал дешевым пивом с большим количеством несоложеного ячменя (варьируется по ТУ 18-6-15-79), а в Москве Столичное (12%, ТУ 18-6). -10-78 — не путать со старой «Столицей»). Его варили в основном на новой московской пивоварне (ныне Очаково) и уже отличались качественным чистым вкусом. «Любитель» (12%, ТУ 18-6-12-79) — «низкоуглеводный», т. Е. Хорошо разряженный. К московской Олимпиаде «80» было сварено первое советское баночное пиво «Золотое кольцо».

Что, черт возьми, такое русский имперский стаут?

У вас может сложиться впечатление, что мы, пивные гуру в American Craft Beer, понимаем все, что нужно знать о пиве, но мы все еще учимся, как и все остальные.

И именно эта жажда знаний заставляет нас глубже копаться в историях, стоящих за пивом, которое мы пьем, тем самым защищая вас от смущения, связанного с тем, что вы не знаете, что именно вы решили влить себе в рот.

Итак, добро пожаловать в последнюю серию (барабанная дробь, пожалуйста…) «Что, черт возьми, такое русский имперский стаут?»

Основы

Истории происхождения пивных стилей часто могут быть запутанными, поэтому, естественно, концепция Russian Imperial Stout столь же сложна, если не больше.

Петр Великий

Связь между стаутом и Россией начинается с хорошо задокументированного визита Петра Великого в Англию в 1698 году, где он «влюбился в крепкое пиво», название которого описывает только его крепость. не его цвет.

Но, конечно, связь Петра Великого с RIS оспаривается, и корреляция часто упускается из виду во многих историях, хотя многие российские имперские стауты сегодня носят его имя.

В начале 18, ^-го, -го века англичане достигли золотого успеха в пивоварении, экспериментируя с более темными стилями эля — первый портер появился примерно в 1721 году, а вскоре после этого появился стаут ​​или стаут ​​портер.Пивоварня Anchor в Лондоне (принадлежащая Генри Трейлу), похоже, первой поставила крепкий эль в балканские государства и даже в императорский двор в России.

Утверждается, что первая партия крепких портеров в Россию не выдержала почти 1500-мильного рейса, но их вторая попытка — с гораздо более высоким содержанием алкоголя и горечи — добилась успеха и быстро стала популярной в европейской части России.

Одним из таких поклонников стиля была императрица Екатерина Великая (1729-1796), которая начала получать поставки через

Barclay Perkins Anchor Brewery после 1781 года, известную тогда как Весь (первоначальное название зрелого крепкого стаута). .Опять же, все это было бы менее сложно, если бы не различные версии, но все это добавляет знания стиля.

Сегодня большая часть Российских Императорских Стаутов производится в Соединенных Штатах, причем термин «Империал» становится синонимом двойной или более сильной версии любого стиля (Имперский IPA, Империал Стаут, Империал Портер и т. Д.). определяет темный, с высоким содержанием алкоголя (от 7 до 12%), как правило, более хмелевой стаут ​​(от 50 до 90 IBU), передающий ароматы темного шоколада, фруктовых эфиров, кофе, темных фруктов и предлагающий жевательный, бархатистый и сочный вкус.

Многие представители этого стиля могут показаться «горячими» или чрезмерно пьяными в течение 6 месяцев после упаковки, поэтому пивовары часто рекомендуют хранить в погребе хотя бы на этот срок, чтобы вкус был более мягким.

Российские имперские стауты, которые нам нравятся, вы должны попробовать

The Czar, Avery Brewing (Боулдер, Колорадо) — одно из самых популярных предложений Avery

ar, хотя также является членом их недавно вышедшей на пенсию серии Dictator Series , возможно, вы все еще сможете найти эту цифру 10.1% abv beast на полках, но вам придется быстро его найти.

Dark Lord, Three Floyds Brewing (Мюнстер, Индиана) — одно из первых сортов пива в Америке, у которого есть собственная вечеринка в день выпуска (последняя суббота апреля — единственный раз, когда оно продается), его вес составляет 15%. , предлагает множество специальных вариантов и неизменно считается одним из лучших сортов пива в мире.

Darkness, Surly Brewing (Миннеаполис, Миннесота) — еще один региональный «обязательный» RIS с собственным выпуском «Darkness Day», этот зверь скрывался с 2007 года, его последнее воплощение весило 12%, 85 IBU и оттенки шоколада, малины и вишни.

Marshal Zhukov’s, Cigar City Brewing (Тампа, Флорида) — Посвященный известному генералу Георгию Жукову, прославившемуся во время Второй мировой войны, это база, на которой построен их знаменитый Imperial Hunahpu. В нем представлены ароматы эспрессо, темного шоколада, ириса и черной патоки. 11,5%, 60 IBU

Old Rasputin, North Coast Brewing (Форт-Брэгг, Калифорния) — Впервые сварено в 1994 году, затем разлито в бутылки в 1996 году, этот трехкратный обладатель медали GABF многими считается архетипом стиля. это основа, на которой сегодня в США варится множество стилей RIS.

Parabola, Firestone Walker Brewing (Пасо Роблес, Калифорния) — Получив 100 баллов с 1180 отзывами на Beer Advocate, Parabola занимает большое место с 13,1% и 79 IBU. Он выдерживается в течение года в смеси бочек из-под бурбона от Elijah Craig, Four Roses, Pappy Van Winkle, Woodford Reserve и Bu alo Trace.

Ten Fidy, Oskar Blues Brewery (Лонгмонт, Колорадо; Бревард, Северная Каролина; Остин, Техас) — Один из немногих широко доступных RIS в банках, Ten Fidy немного легче (10.5%, 65 IBU), что делает его идеальной базой для более чем 20 созданных ими вариантов, в том числе их очень популярной версии выдержанной в бочках из-под бурбона.