Содержание

Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Технология приготовления блюд предусматривает разные виды обработки – термическая обработка подразумевает нагревание или наоборот охлаждение продуктов, это может быть жарка в масле, запекание и маринование в специальном рассоле. У представителей разных народов имеются свои особенные секреты. Но копчение продуктов в дыму присуще почти всем национальным кухням. Ведь если разобраться это одновременно и тепловая обработка, и консервация, поскольку после копчения мясо может храниться в сухом проветриваемом месте несколько недель. Так как же просто и быстро создать свой небольшой кулинарный шедевр при помощи самых простых средств и нескольких горстей древесной щепы.

Как сделать коптильню для горячего копчения своими руками

Собственно чтобы правильно выбрать модель и рассчитать размер корпуса необходимо определиться с технологией копчения. В кулинарии применяется три основных метода копчения  – высокотемпературная обработка, обработка при средних температурах и технология холодного  копчения.

Технология холодного  копчения

Для каждой из технологий важную роль играет расстояние от очага, в котором генерируется дым до камеры с продуктами. При большом удалении, во время прохождения по каналу дымохода дым значительно остывает, попадая в камеру с продуктами, его температура ненамного отличается от температуры окружающего воздуха. Такой процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах, одновременно насытив их продуктами горения. Процесс приготовления длится от 3-4 суток до 2-3 недель, при этом температура дыма редко поднимается выше 40-45 градусов, а для особо ценных блюд ее и вовсе снижают до 20-25 градусов. Этот вид коптильни обычно оборудуется стационарно, поскольку технологический процесс очень ответственный и требует тщательного контроля горения щепы.

Технология полугорячего копчения

Полугорячее копчение осуществляется при температуре 45-60 градусов, его условно можно отнести к горячему копчению, но он все-таки имеет свои особенности. Первая особенность заключается в том, что продукты приготавливаются быстрее, чем при холодном копчении. Температура позволяет быстрее проникать дыму в ткани мяса и рыбы тем самым ускорять процесс приготовления. Второй момент заключается в том, что при такой технологии приготовления продукты получаются очень сочными.

Технология горячего копчения

Для горячего копчения много премудростей не требуется. Это самый быстрый и эффективный способ получить деликатес. Секрет заключается в том, что приготовление осуществляется диапазоне от 100 до 120 градусов. В таком режиме продукты теряют много влаги, но одновременно и приготовление происходит очень быстро, так дольше всего будет коптиться балык – целых 4 часа. Но у этого способа есть и обратная сторона медали – все приготовленное по этой технологии быстро приходит в негодность, и есть очень большой риск просто сжечь припасы в самой коптильне.

 Дело в том, что конструкция устройства представляет собой почти герметичную емкость, установленную на источник тепла. Так что здесь важно еще и правильно выбирать то, как будет осуществляться нагрев самого корпуса, как будет осуществляться регулирование температуры, и какой объем будет иметь само устройство.

При разработке проекта стоит помнить, устройство может быть сделано с применением самых доступных материалов и инструмента. Для изготовления корпуса можно использовать обычное металлическое ведро, а сам очаг можно сделать из двух кирпичей. Опытные мастера и кулинары не советуют гнаться за объемами камеры и массой обрабатываемых продуктов, оптимально за один раз иметь закладку всего 2-4 кг мяса или рыбы, чтобы отличный результат. И, конечно, важно правильно выбирать материал щепы, полностью исключив хвойные породы деревьев.

 Схема устройства и принцип работы коптильни горячего копчения

Устройство коптильни

Основными факторами, влияющими на приготовлении блюд горячего копчения, выступают температура и насыщенный дым от тлеющей щепы. Именно поэтому температура в диапазоне 100-120 градусов позволяет обеспечивать наиболее благоприятный режим приготовления за счет нагрева, испарения лишней влаги и создания внутри коптилки режима с высокой влажностью. Получается, что внутри мясо или рыба готовится на пару. Второй фактор, насыщенность дымом получается из-за большой площади тления древесной щепы и относительно небольшого герметичного объема камеры.

Принципиально оба эти фактора начинают работать при равномерном нагреве поддона, на котором, и расположена рассыпанная небольшим слоем древесная щепа.

Коптильня для горячего копчения представляет собой небольшую емкость с дополнительными элементами, которые устанавливаются вовнутрь емкости. Принципиально форма емкости большой роли не играет, это может быть и обычное ведро, и большая кастрюля, или специально сваренный ящик с гидрозатвором. Важно, чтобы внутри обязательно можно было установить небольшую емкость для сбора жира, который будет стекать с вниз.

Принцип работы коптильни

Принцип работы этого устройства выглядит так – на дно емкости загружается древесная щепа. Сверху на расстоянии 3-4 см устанавливается поддон для сбора жира. Сам поддон должен быть такого размера, чтобы между стенками корпуса и съемным поддоном было расстояние в 2-3 мм по всему периметру. Дальше на поддон устанавливаются металлические решетки, на которые кладутся продукты. Сверху устанавливается крышка. Собранное устройство устанавливается на источник тепла, пусть это будет мангал с горящими углями. Угли нагревают корпус, и со временем щепа начинает тлеть, выделяется дым, который и заполняет всю камеру. Снаружи определить, что процесс пошел можно по дыму, что будет выходить из-под крышки или через отверстие, предназначенное для выхода дыма.

Когда корпус разогревается значительно, начинается процесс испарения жидкости из продуктов – дым насыщается водяными парами и при выходе через крышку больше напоминает струю пара из трубы паровоза. Буквально через 10-12 минут, когда основная масса влаги испариться из камеры, дым снова увеличит концентрацию, и процесс восстановится.

Чтобы не допустить перегрева корпуса и возгорания сначала щепы, а затем и поддона с жиром после обнаружения активного испарения она снимается с огня на 15-20 минут. После того как корпус остынет, она снова ставится на огонь и процесс тления возобновляется. Вся процедура приготовления длится в зависимости от вида деликатесов, которые готовятся в ней – для речной рыбы процесс длится 20-25 минут, для куриных ножек до 30 минут, для сала достаточно и 1 часа. Мясо и колбасы коптятся от 1,5 до 2 часов. А вот свиная вырезка должна готовиться 3,5-4 часа.

Готовые проекты – руководства к действию

Более детально, представить какой вид может иметь коптильня для горячего копчения можно по наиболее часто используемым проектам постройки. Домашними умельцами чаще всего используются несколько однотипных вариантов постройки этого устройства:

  • Простая стационарная конструкция из кирпича;
  • Переносная конструкция из ведра или кастрюли;
  • Из металлического ящика, например, из духовки или ящика из-под инструментов;
  • Из небольшой бочки.

Каждый из представленных проектов имеет свои плюсы и минусы. Сравнивая эти конструкции необходимо отметить, что общим недостатком для них является невозможность использования в доме или квартире без дополнительной доработки – оборудования их гидрозатвором и патрубком для выхода дыма в вентиляционный канал. В остальном все эти конструкции с успехом применяются на открытом воздухе, на дачеи тем более во время отдыха на природе.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный вариант позволяет оборудовать коптильню во дворе или на даче и со временем доработать ее так, чтобы получить возможность получать продукты и способом холодного копчения.

Принципиально это строение представляет собой кирпичный колодец, внизу которого находится топка для сжигания дров, а верх имеет крышку для того, чтобы была возможность наполнять объем коптилки дымом.

Основанием постройки обычно выступает бетонная плита или залитый фундамент. Для возведения постройки достаточно монолитного армированного фундамента толщиной всего 10-15 см. Первый слой выкладывается красным керамическим кирпичом всплошную. Дальше строится топка с металлической дверцей, на высоте 2 кирпичей над топкой устанавливаются выступы для установки поддона со щепой. Остальные 7-8 рядов кирпича формируют кирпичный колодец. Сверху колодца устанавливается металлическая обвязка из уголка. Вся эта конструкция сверху накрывается деревянной или металлической крышкой с окошком-заслонкой для контроля процесса.

Продукты для закладки подвешиваются на крюки из нержавеющей проволоки или за веревочки из хлопковой нити. Вниз устанавливается поддон со щепой и поддон для сбора жира. Мастера советуют еще установить полотно из мелкой металлической сетки, чтобы искры не могли подняться и зажечь продукты. После розжига дров дверка топки прикрывается, так, чтобы пламени и жара хватало только для поддержания процесс тления щепы. Периодически в топку подбрасываются дрова, так, чтобы в топке поддерживался огонь. Выпуск пара и дыма из камеры регулируется заслонкой на крышке. Для получения качественного продукта рекомендуется держать продукты в дыму 4-5 часов, а после затухания пламени держать мясо в камере еще часа 3-4 до полного остывания корпуса.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Прежде чем начать рассказ о конструкциях самых простых устройств из ведра или кастрюли необходимо сказать, что не стоит использовать в качестве корпуса алюминиевые кастрюли. Вероятность того, что такая кастрюля прогорит уже на 3-4 раз очень высока, уж лучше использовать эмалированное ведро, чем тонкостенную алюминиевую кастрюлю.

Преимущество этой конструкции в ее просторе. Принцип устройства такой же, как и у других коптилок – на дно щепа или смесь щепы и стружки. Над ними тарелка для сбора жира, а вот алюминиевая тарелка здесь вполне может быть использована. А дальше два яруса сетки с толщиной проволоки 3-4 мм или каркас из такой же проволоки с крюками для подвешивания.

Крышку можно использовать любую, главное, чтобы она подходила по размеру. Загружать много мяса не рекомендуется, потому что будет образовываться конденсат, который при испарении не позволит дыму глубоко проникать в ткани. Да и самой щепы понадобится немного всего 1-2 стакана.

Плюс этой конструкции в ее простоте – металлическое ведро с крышкой найдется везде. Минус также очевиден, плоская крышка и емкость для сбора жира меньшая по диаметру, чем крышка, поэтому конденсат будет стекать по стенкам и тормозить процесс тления щепы.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Еще в советское время в магазинах культтоваров появились в продаже походные коптильни-щепоточницы. Небольшие металлические кейсы похожие на современные бутербродные жестяные коробки по достоинству были оценены любителями рыбалки и пикников. Чуть позже в продаже появились более продвинутые модели с отдельным блоком дымогенератором. И если первые были классическим вариантом походной коптильни горячего копчения быстрого приготовления то вторые представляют собой мини коптильни полугорячего копчения.

Суть этой конструкции заключается в выносе источника образования дыма за корпус коптилки, таким образом, сам корпус не нагревается на открытом огне.

Самостоятельно реализовать такую схему можно как соорудив классический домик-коптильню, так и подключив дымогеренатор к простейшему устройству из ведра или кастрюли. Устройство генератора представляет собой корпус из трубы со съемной крышкой и дном-зольником, и  трубой-дымоходом по которой дым попадает в корпус коптильни.

Из чего можно сделать и где разместить стационарную домашнюю коптильню

Идеальным местом для размещения такой постройки было бы недалеко от зоны отдыха. Собранные в одну постройку мангал, барбекю и летняя печь отлично украсили и садовый павильон, и большую беседку.

Если увлечение приготовлением переросло постоянное желание готовить такие блюда, то можно сделать передвижной комплекс с металлическим очагом и колесами для транспортировки.

А что касается материалов, то здесь полет фантазии ограничить просто невозможно. В ход могут пойти и старые холодильники, и металлические духовки, и бочки разных размеров и объемом, и даже медицинские биксы для стерилизации бинтов и инструментов.

Главное в этом деле не отчаиваться. Даже если первый опыт будет не совсем удачным, в следующий раз обязательно все получится.

Делаем коптилку горячего и холодного копчения своими руками

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

  • горячим;
  • холодным.

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:
  • большое металлическое ведро;
  • металлическая бочка;
  • кирпичная коптильня;
  • листы металла;
  • можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

  • Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
  • Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
  • Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

горячего копчения, как сделать коптилку, как коптить

Коптильня из бочки своими руками позволяет сэкономить на покупке агрегата, получить возможность готовить мясо, рыбу горячего копчения. Процесс изготовления не так уж сложен, как кажется на первый взгляд. Главное – подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее обустройства, следовать четкому алгоритму действий.

Выбор и подготовка бочки

Чтобы самодельная коптильня из бочки, сделанная своими руками, была надежна в эксплуатации, необходимо придерживаться следующих советов по ее выбору и подготовке:

  1. Для изготовления коптильни лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов. Деревянную тару стоит применять для холодной обработки.
  2. Объем металлической бочки должен составлять 200 л. Перед началом работ емкость, бывшую в эксплуатации, нужно очистить, нейтрализовать остатки химических веществ, специфический запах. Для этих целей ее изнутри необходимо обжечь при помощи паяльной лампы, затем заполнить водой и оставить на несколько дней.
  3. Если металлическая тара полностью запаяна, то крышку следует срезать, она отлично подойдет для сбора жира, стекающего в процессе копчения. Получится своеобразный противень.
  4. Для закладки дров внизу бочки нужно предусмотреть топочную. Для этого вырезают прямоугольное отверстие шириной 30 см и длиной 20 см. Из получившегося фрагмента металла делают дверцу, приваривают петли, устанавливают ручки, оснащают фиксирующей задвижкой.
  5. Для обустройства дымохода на другой стороне емкости нужно проделать круглое отверстие. Под поддув на днище прорезают продольные отверстия, которые будут способствовать лучшему горению, быстрой уборке золы. Но здесь есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе дрова будут выпадать.

Бочка для самодельной коптильни предварительно должна пройти обжиг, чтобы исключить вредные вещества, находящиеся изнутри

Принцип горячего копчения в бочке

Прежде, чем сделать коптильню из бочки своими руками, нужно понять, какие есть основы горячего копчения, чем они отличаются от холодного способа обработки сырья. Эта технология выделяется безопасностью, эффективностью и быстротой приготовления мяса, рыбы. Полуфабрикаты, находящиеся внутри бочки, подвергаются обработке дымом от тлеющих древесных щепок, его температура в среднем составляет 70 °C.

Длительность процедуры копчения может быть 2 часа, достигать 2 дня. Продукты после приготовления имеют выраженный приятный аромат и вкус, они достаточно сочные, употреблять их можно сразу. В этом и заключается основное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся на протяжении 4 суток.

Разновидности коптилок горячего копчения из бочки

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров имеет простую конструкцию, существуют и модернизированные варианты, где есть дополнительные возможности типа настройки конкретного температурного режима. Самыми распространенными видами коптилок являются:

  1. Вертикальная. Этот агрегат простой в исполнении, топка может быть оборудована внутри бочки, или быть отдельно от камеры. Использовать такую установку можно только для горячего копчения.
  2. Горизонтальная. Коптильня относится к категории универсальных, ее хорошо использовать – и как мангал, и как барбекю. По принципу изготовления она похожа на агрегат из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимущество горизонтальной коптильни заключается в равномерном распределении дыма. Но есть и недостаток – у нее слабая степень герметизации.
  3. Из двух бочек. Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая – камеры для полуфабрикатов. Устройство для горячего копчения зарекомендовало себя как практичное и эффективное, готовить в котором быстро и удобно.

Схемы и чертежи для коптильни своими руками из бочки

Сделать коптильню своими руками из железной бочки под силу каждому, если иметь в наличии схему и придерживаться технологии изготовления.

Схема помогает понять принцип работы устройства

Коптильни могут отличаться по строению

Устройство подходит для обработки и мяса, и рыбы

Как сделать горизонтальную коптилку горячего копчения из бочки

Процесс изготовления коптильни горячего копчения из бочки своими руками выглядит следующим образом:

  1. Сделать разметку под крышку на боковой части железной емкости, и вырезать ее при помощи болгарки. По форме она может быть и круглой, и квадратной, и прямоугольной. Как вариант, можно бочку распилить на две части.
  2. Установить металлические полосы, чтобы исключить проваливание крышки внутрь коптильни. Подойдут и готовые планки, и обод, взятый от другой бочки. Для крепления можно взять заклепки. Сначала нужно выгнуть планку по форме емкости, сделать отверстия и состыковать ее.
  3. Произвести монтаж петель на крышке. Сначала делают отверстия, а потом используются заклепки. Делать нужно сначала на одной стороне, а потом – на другой. Здесь важно, чтобы все было по уровню, без перекосов.
  4. Зафиксируйте ручку на крышке. Крепление происходит через отверстия при помощи болтов.
  5. Сделать дымоход из трубы, фитинга, разместив на дне коптильни, сбоку. Для герметичности конструкции используют для фиксации болты. Можно для стыковки деталей применять сварочный аппарат.
  6. Установить решетку внутрь конструкции, просверлив отверстия. Продумать подставку. Оптимально использовать «козла», но можно просто определить бочку на заранее подготовленное место.

Совет! Во избежание западания крышки в противоположную сторону стоит предусмотреть ограничитель из цепочки, зафиксировав один конец на неподвижной части конструкции, а второй – на люке.

Как из двух бочек сделать коптильню горячего копчения

Инструкция по изготовлению коптильни из двух бочек своими руками с фото:

  1. Подготовить 2 металлические емкости, очистить их от краски. Лучше брать бочки – одну большую для коптильной камеры, другую меньше для топки. Конструкция будет похожа на букву Т.
  2. В большой по объему таре вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
  3. Крышку зафиксировать на петлях.
  4. Сделать отверстия 10 мм под установку стальных прутьев диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры 1 и ½ таких расстояний. Смастерить поддон, решетки. Монтировать их на стальные прутья.
  5. Меньшую по объему бочку установить в вертикальном положении. Сначала убрать верхнюю крышку, обрезав так, чтобы максимально плотно произошла стыковка с коптильной камерой.
  6. Потом вырезать дверцу, где большее отверстие будет под дрова, а меньшее над дном – для поддува, удаления золы. Их крепят на петли.
  7. Закрепить колосниковую металлическую решетку внутри емкости между дверцами, ее толщина должна быть от 5 мм. Установить дымоход, прорезав сзади вверху отверстие диаметром 100 мм. Произвести сборку всех частей коптильни.

Вертикальная коптильня горячего копчения из бочки 200 литров

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, нужно соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Отрезать в запаянной бочке верхнюю часть. Полученный фрагмент подойдет для поддона.
  2. Сделать внизу емкости дверцу размером 20х30 см, состыковав ее с бочкой при помощи петель на сварке.
  3. На дне проделать отверстия для поддува и очистки от золы. Разделив тару на 3 равные части, на 1/3 зафиксировать дно из металла толщиной от 4 см.
  4. В соответствии с размерами трубы, фитинга сделать отверстие под дымоход.
  5. Приварить ножки к коптильне для создания воздушного пространства.
  6. Из крышки сделать поддон для сбора жира. Установить его можно на прутья, отступив от дна 15-20 см.
  7. Изготовить основу для решетки, и произвести ее установку. В качестве петель подойдут прутья арматуры, которые вмонтированы с четырех сторон резервуара. Главное, чтобы решетку можно было достать без проблем.
  8. Сделать крышку для коптильни с ручкой.

Электрическая коптилка горячего копчения из бочки своими руками

Собрать коптильню своими руками из 200 литровой бочки можно по следующей схеме:

  1. Подготовить тару, очистить, помыть.
  2. Произвести установку мебельных колесиков. Их монтируют ко дну тары, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
  3. Установить электроплитку. Сначала нужно снять с прибора крышку, изъять из корпуса все «внутренности», оставив нагревательный элемент. За счет винтов выполнить его фиксацию.
  4. Установить термометр. Просверлив отверстие вверху бочки, монтируют механический прибор. Согласно его показаниям можно будет определять температуру внутри домашней коптильни.
  5. Установить поддон. В качестве него можно использовать форму для выпечки диаметром 50 см. Размещают в середине резервуара с помощью отверстий для крепления.
  6. Обустроить дымоход. Проем для отвода дыма делают в крышке, его диаметр 5 см. Открывать заслонку можно спустя 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Для регулировки воздушного потока отверстие открывают.
  7. Установить емкость для сбора опилок. Металлическая решетка здесь вполне подойдет. Как вариант, можно использовать чугунную кастрюлю.
  8. Разместить вверху бочки решетку либо прутки под полуфабрикаты.
  9. Подключить агрегат к сети.

Совет! В случае отсутствия крышки вместо нее для коптильни подойдет мешковина. При ее использовании продукты будут приготовлены несколько быстрее, что нужно учитывать.

Другие варианты коптилен из бочки своими руками

Кроме стандартных коптилен, есть еще и другие разновидности. Каждая из них имеет свои особенности изготовления.

С топкой внутри

Этот вариант приемлем только для горячего копчения продуктов. Собрать домашний агрегат можно по следующей технологии:

  1. Установить бочку вертикально.
  2. Проделать несколько отверстий в днище емкости, чтобы улучшить поддув.
  3. Вырезать проем внизу бочки прямоугольной формы. Через него будет происходить укладка дров. Из полученного фрагмента металла сделать дверцу на петлях. Усилить ее можно путем использования железной полоски, зафиксировав на свободных краях.
  4. На расстоянии 1/3 от всей высоты обустроить еще одно днище.
  5. Установить с боковой части бочки дымоход, сделав отверстие под трубу.
  6. Установить решетку вверху коптильни.
  7. Изготовить перфорированную крышку из металла, деревянного круга.

Универсальная

Для сборки коптилки своими руками горячего копчения из бочки нужно соблюдать ту же последовательность действий, что и при изготовлении вертикальной конструкции за исключением топки.

Дымогенератор – простое и эффективное решение по производству и подаче дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке резервуара делают отверстие под трубу, которая идет от дымогенератора. При размещении коптильни на специально отведенной под нее площадке трубу можно обустраивать внизу бочки.

С паяльной лампой

Чтобы собрать своими руками коптильню с использованием паяльной лампы, необходимо:

  1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив емкость.
  2. При помощи сварочного аппарата приварить прутья, которые будут использованы для копчения продуктов.
  3. В днище резервуара сделать отверстие, приварить муфту с внутренней резьбой. Подготовить кусок трубы, где один конец заварен наглухо, а второй имеет резьбу.
  4. Сделать крышку для коптильни, по диаметру она должна превышать диаметр бочки. Для удобства предусмотреть ручку.
  5. Когда коптильня будет готова, производят загрузку продуктов, на трубу направляют паяльную лампу.

Из деревянной бочки

Этот вариант домашней коптильни отличается не только функциональностью, но и декоративностью. Для ее создания необходимо обустроить канал для прохода дыма, как и топку, в земле, спрятав под слоем почвы.

Коптильня из деревянной бочки при грамотном подходе способна стать частью ландшафтного дизайна

В то время, когда коптильня не задействована, ее можно накрыть крышкой, на которой хорошо оформить клумбу. Украсить ее можно даже при помощи фрагмента газона. Для повышения декоративности деревянную бочку украшают природным камнем.

Правила копчения в бочке

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций. Также важно покупать только свежие продукты.

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно приготовить и рыбу, и домашнее мясо, и дичь, и птицу, а также колбасу. Для придания особого вкуса в качестве топлива используют древесину фруктовых пород, виноградную лозу, можжевеловые ягоды. Подойдут для копчения и лиственные породы.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне – 80-120 °C. Именно при таких показателях может произойти ряд необходимых процессов: денатурация белка, появление дымных частичек внутри используемого сырья, образование сока и жира. Продолжительность периода термообработки составляет 40 минут – 3 часа.

В зависимости от типа полуфабрикатов время и температура внутри бочки разная:

  1. Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
  2. Для копчения домашнего мяса температура составляет 90-110 °C, 2-3 часа.
  3. Для дичи температура в коптильне должна находиться в пределах 90-120 °C, а время процесса – 3 часа.
  4. Для птицы в бочке температурный режим должен быть от 80 до 100 °C, а время – 30 минут – 1 час.
  5. Для копчения домашней колбасы температуру держат в пределах 60-120 °C, а время – 1-2 часа.

Советы профессионалов

Домашняя коптильня из бочки позволяет производить термическую обработку сырья дымом, температура которого варьируется от 80 до 120 °C. Есть некоторые советы по использованию такой конструкции:

  1. Перед изготовлением емкость под коптильню должна пройти тщательную подготовку, никаких следов краски, специфических запахов не должно быть.
  2. Использовать в качестве топлива хвойные породы из-за большого количества смол не стоит, это только ухудшит вкусовые качества продуктов.
  3. Чтобы готовые продукты не горчили, не следует закладывать в топку слишком много древесины. Достаточно 1-2 горстей щепы.
  4. Разжигать щепу нужно только после загрузки в коптильню сырья.
  5. Чтобы отрегулировать температурный режим, необходимо либо уменьшить, либо увеличить тление щепы.

Видео, как сделать коптильню своими руками из бочки: 

Заключение

Коптильня из бочки своими руками – отличный способ получить вкусные и ароматные продукты с дымком у себя на даче. Сделать ее не сложно, главное – определиться с вариантом конструкции, и следовать технологии изготовления.

Как самому сделать коптильню горячего копчения – пошаговое руководство. Жми!

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб. Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:
  1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов. Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать коптильню холодного копчения, Вы можете прочитать в этой статье).
  2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

 

Что необходимо знать о горячем копчении

 

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов.

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов.

Рекомендация! Для того чтобы блюдо получилось ароматным и хорошо приготовленным важно поддерживать температуру в необходимом диапазоне.


 

Устройство коптильни

 
Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость, выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира.

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость, соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок, которые тлеют под воздействием высокой температуры.
 

Выбор дров для коптильни

 

Для процесса копчения подходят практически любые дрова, главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев, например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору, так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.


 

Материалы для изготовления

 


Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов.

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

  • листы металла толщиной 2-3 мм;
  • несколько прутьев арматуры;
  • металлический профиль;
  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • рулетка и уголок.

 

Изготовление коптильни из металлических уголков

 

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:
  1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра, разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
  2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
  3. Заваривают швы между кусками металла
  4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
  5. Следующим шагом станет изготовление крышки. Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
  6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
  7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки.
Для того чтобы готовить продукты на открытом воздухе, нужно задуматься о дополнительных приспособлениях для их приготовления и благоустройстве самого участка.
Из этой статьи Вы узнаете как сделать мангал из газового баллона.

А тут Вы найдете много полезной информации по строительству летнего душа.


 

Подготовка продуктов к копчению

 
Для горячего копчения подойдут практически любые продукты, начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться.

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней. Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Как бывает приятно порой отведать копченостей. А еще приятнее бывает самому эти копчености и сделать. Правда, для этого на даче нужно еще соорудить коптильню. Это с одной стороны весьма простая печь, а с другой — она требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в ней в процессе эксплуатации. Для каждого вида копчения требуются коптильные печи со своими, принципиально отличными особенностями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты коптилен, создаваемых своими руками.

Классификация коптилен по типам

Выделяют 3, наиболее популярных их типа:

Вертикальная коптильня (или шахтная)

Конструкционно такая коптильня напоминает шалаш, где внизу разводится огонь и поддерживается на нужном уровне генерация дыма, а в верхней его части развешиваются коптящиеся продукты. Все просто и довольно эффективно, но присутствуют и минусы:

  • весьма трудно регулировать количество дыма, которым обдаются продукты;
  • метод окуривания продуктов в данной печи становится практически недоступным.

 

Горизонтальная (или туннельная)

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, где располагаются продукты, благодаря чему можно регулировать количество поступающего в камеру дыма, а значит, и температуру. (Именно поэтому такие печи могут использоваться как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы соблюдался уклон (для сохранения и поддержания тяги).

Камерная

Камера может представлять из себя бак, высотой в полтора метра и диаметром в 1 метр. Огонь разводится под таким баком, а внутри присутствуют генерирующие дым материалы, которые нагреваются от огня через днище бака и начинают тлеть. Впрочем, не смотря на простоту конструкции, здесь тоже имеются свои нюансы.

Красивая дорожка от дома к участку – возможно! Читайте статью Как сделать деревянную дорожку на даче своими руками?

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для того или иного коптящегося продукта и рецепта. Представляется интересным назвать наиболее востребованные модели по методу копчения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение является наиболее быстрым и эргономичным способом приготовления рыбы или мяса. Блюда из приготовленных таким образом продуктов обретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Впрочем, «быстро» означает процесс выдержки в течение не менее 4 часов при температуре от 50 до 100°С.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а потому имеет малый срок годности (потреблять ее нужно как можно скорее).

Камера для горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (она может быть разборной и иметь крышку, но та должна обязательно плотно закрывать внутреннюю полость). Коптильня имеет следующее устройство:

  • Топка (она располагается непосредственно под коптильной камерой).
  • Камера, где размещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера обязательно должна быть герметичной, иначе от разносимого запаха на вам самим, ни соседям будет не укрыться.
  • Гидрозатвор. Данное устройство призвано удалить из дыма канцерогенные примеси. Кроме того, гидрозатвор сепарирует внутренние воздушные потоки в камере.
  • Решетки. Они размещаются в камере для того, чтобы на них можно было располагать обрабатываемые продукты. Как правило, они являются съемными, чтобы можно было регулировать пространство между ними.
  • Поддон. Он располагается на дне коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начинал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не сообщал продуктам посторонний запах и некоторое количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и при перезагрузке камеры удалять. (Поэтому поддон должен быть легко съемным).

Коптильни для горячего копчения могут быть всех указанных в предыдущем разделе трех типов. Но как правило, туннельные или шахтные печи являются высокопроизводительными и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах, и даже летних кафе, то есть, в любых заведениях общественного питания, где в меню предполагаются копчености).

Что касается коптилен «для разового пользования», то они имеют камерный формат. Такие коптильни широко распространены в хозяйственных магазинах в любом городе.

Из чего можно простроить дачную беседку? Смотрите подробно статью Беседка на даче своими руками.

Однако при желании (а также в случае наличия нужных материалов) эту печь можно сконструировать и самостоятельно. И вот, как это сделать:

  • Нужно выбрать место не в низине (то есть, либо на возвышенности, либо на ровном участке) и уложить на него металлический лист (1м. х 1м.).

  • В качестве коптильной камеры будет выступать большое ведро (не менее 0,7м. в высоту) или даже продизинфецированный металлический мусорный бак. (Что ведро, что бак должны быть сделаны из нержавеющей стали).

  • Из кирпичей с двух сторон следует выложить подставку для камеры. Рядов кирпича должно быть не менее трех, чтобы под камеру легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

  • Внутри камеры нужно установить предварительно сделанную из толстой проволоки (из нержавеющей стали) подставку для поддона и решеток. Впрочем, такую конструкцию можно и купить вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаться опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры от пламени, которое вы будете поддерживать снаружи. Крышку ведра или бака лучше оборудовать термометром (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к баку, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Печь для холодного копчения

«Холод» в такой печи весьма относителен. Просто дым здесь имеет пониженную температуру: при движении от топки к камере он должен успеть остыть. Именно этим и обусловлена конструкция такой печи. Как правило, печи для холодного копчения — тоннельные (то есть, горизонтальные), и на предприятиях общественного питания такую печь уже не соорудишь — она слишком габаритная. Однако такую печь можно соорудить на дачном участке. Как? Об этом чуть далее, а пока разберем основные составные части холодной коптильни:

  • Топка. Это отдельный элемент, в котором и генерируется нужный для копчения дым. Топку нужно делать максимально удобной и вместительной, оборудовать ее объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поток дыма в трубе. Топка может быть самостоятельным (то есть, передвижным) элементом в конструкции всей печи, то есть, быть сварной, или же быть собранной из кирпича.
  • Дымоход. Важный элемент всей коптильни, который отвечает за эффективное охлаждение генерируемого дыма. Дымоход располагается параллельно земле с соблюдением некоторого уклона. Он может быть выполнен как из металлической трубы, так и из дерева. Более того, его можно вообще вырыть в земле (при наличии уклона). Категорически не рекомендуется использовать для изготовления дымохода теплоизолирующие материалы (к примеру, выкладывать такой дымоход из кирпича).
  • Камера. В камеру дым из дымохода поступает снизу и, обрабатывая готовящиеся продукты, уходит в отверстие сверху. Дым на данном этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет уходить в атмосферу, регулировать крышкой.

Рассмотрим же алгоритм, как сделать печь для холодного копчения своими руками:

  • Сразу нужно отметить, что если на вашем дачном участке отсутствует существенный уклон, то вам предстоит большое количество земляных работ. Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно будет вырыть котлован для размещения топки. Можно будет приспособить для этого и подвал или даже погреб.

  • Дальше от топки следует прорыть канал дымохода, сечением не меньше 0,3м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В получившийся ров следует заложить трубу (диаметром не менее 0,2м.) и подсоединить один ее конец к топке, а другой — к коптильной камере. Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно утрамбовать. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача у дымохода и тем эффективнее сможет остывать дым.

  • В емкость, используемую, как камеру для копчения следует также установить держатель для решеток и для поддона. Опилки сюда не засыпаются. Дым будет поступать в камеру, коптить продукты и выходить через приоткрытую крышку наверху. Через эту же крышку в камеру загружаются (и извлекаются обратно) продукты.

Несомненным преимуществом таких коптилен является то, что нигде в их конструкции не требуется уплотнения (или соблюдения какой-либо герметичности). Кроме того, продукты, прокопченный холодным дымом намного дольше сохраняются (не портятся).

Мини-коптилки

Сейчас в хозяйственных магазинах можно встретить весьма компактные коптилки, по виду напоминающие хлебницы. Такие коптилки нужно приобретать на пару с мангалом. Но в случае наличия навыков пользования электросваркой, мини-коптилку можно соорудить и самому. Для этого вам понадобится труба, диаметром, не менее 280 мм.

Отрежьте от нее часть, длиной, которая на 10 см. превышает ширину мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить данную трубу непосредственно на мангале.

Один конец трубы нужно оборудовать дном, вырезав его листа металла и приварив к трубе. Аналогичная пластина для другого конца трубы должна быть установлена на простейшей петле — это будет крышка коптильни, через которую нужно будет производить закладку сырья и тлеющего материала и вынимать готовую продукцию.

Одну из решеток можно либо подобрать в магазине, либо сделать самому из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно соорудить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

  • верхняя предназначается для выкладывания на нее готовящейся продукции;
  • нижняя — для установки на нее поддона (поддон тоже имеет смысл подобрать в магазине).

В связи с тем, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще более узкая. Поэтому продукцию нужно выкладывать аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки попадали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С ее помощью удобно готовить на пикниках: например, можно захватить с собой малоформатный мангал и коптильню на рыбалку — вам будут гарантированы незабываемые вкусовые ощущения от улова.

Нужно также не забыть захватить с собой сухих опилок от лиственных деревьев (хвойные не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы). Опилки засыпаются на дно мини-коптильни, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, далее решетка для продуктов и наконец, сами продукты. Печь закрывается и ставится на действующий мангал поперек него. Чтобы печь не перекатывалась, следует приварить к ней упоры. Свежепойманную рыбу нужно коптить 4 часа.

Коптилки из подручных материалов

На самом деле коптилку можно сделать из большого разнообразия предметов — была бы фантазия:

  • Коптильня из предметов бытовой техники, выводимой из эксплуатации. В качестве камеры для горячего копчения можно использовать старый холодильник. Правда, для этого нужно потрудиться и удалить из него все электрику и трубопроводы радиатора, все пластмассовые части, а также резиновый уплотнитель — должен остаться только один металлический корпус. Именно его и нужно будет «ставить на огонь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукцию для приготовления. Также придется озаботиться решетками нужного формата. В силу наличия вертикальной двери, такую коптильню будет легко загружать сырьем и вынимать оттуда готовую продукцию. Точно таким же способом можно приспособить под коптильню старую газовую плиту, предварительно удалив из нее всю арматуру.

  • Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но мелкоформатную коптильню удобно будет соорудить из старой кастрюли (с крышкой и без пластмассовых рукояток) и даже из 1,5-2-литровой металлической фляги из нержавейки. В последнем случае от фляги отрезается одна из боковых сторон с торцевыми кромками, не более, чем в 5 мм. Кромки затем следует отогнуть таким образом, чтобы отрезанная крышка могла накрывать флягу, плотно насаживаясь на нее. Из нержавеющей проволоки следует сделать держатель для решеток и сами решетки. На огонь бывшую флягу нужно будет класть боковой стороной. На внутреннюю часть этой стороны, которая будет играть роль днища, привычно насыпаются опилки, а на нижнюю решетку устанавливается поддон, в качестве которого можно использовать обычную тарелку (правда, в этом случае нужно будет аккуратно располагать готовящиеся продукты на верхней решетке). Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Резюме

Копченые яства радуют нас своими вкусовыми качествами, а коптильни — простотой своего устройства. Кроме того, есть и побочные полезные эффекты: так, например, топку печи для холодного копчения можно установить в погребе, совмещая его ежегодное (весеннее) протапливание с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из множества материалов и отслуживших свое бытовых приборов (от них фактически нужна только емкость, то есть, их корпус). Здесь важно лишь приложить фантазию!

Коптильня своими руками для горячего и холодного копчения

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

  1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
  2. К крышке привариваются петли и ручка.
  3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
  4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Коптилка из балона для холодного копчения

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

Все, кто однажды имел возможность попробовать еду, приготовленную методом горячего копчения, не могли не запомнить тот удивительный вкус и аромат. Горячее копчение – это очень интересное занятие. Если вы владелец дачного участка или загородного дома, тогда почему бы не создать коптилку своими руками? Процесс изготовления несложен и по силам даже начинающим мастерам. Преимущество горячего копчения перед холодным очевидно – сохраняется сочность продукта, все опасные бактерии уничтожаются, а еда приобретает золотистую корочку. Коптилка горячего копчения своими руками – это оригинальный способ для организации прекрасного пикника на свежем воздухе. Жар приведет продукты питания к готовности, а дым сделает их ароматными.

Читайте также: Коптильня своими руками из газового баллона

Коптилка горячего копчения – строение изделия

Прежде чем приступать к изготовлению, важно узнать о щепках – основного показателя копчения. Именно от них зависит результат и внешний вид еды. Важно, чтобы опилки медленно тлели, а не сгорали под влиянием высокой температуры. Некоторые просто слегка мочат щепки в воде. Незначительная влажность никогда не будет лишней и лишь придаст готовому изделию сочности. Если есть такая возможность, тогда лучше вместо щепок использовать сухие веточки. Какие деревья подойдут для горячего копчения? Отличным вариантом является лиственные породы деревьев: дуб, ольха, вишня, яблоня и слива. Не рекомендуется использовать хвойные породы, так как выделяющаяся при копчении смола делает вкус блюда неприятным.

Какой должна быть коптильня? Для начала рассмотри ее параметры. В идеале конструкция должна иметь две камеры: в первой располагаются продукты, а во второй щепки для копчения. Но на практике эти две камеры располагаются в одной емкости. Чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо решить, с какого материала она будет изготовлена. Мы предлагаем вам рассмотреть на процесс изготовления на примере эмалированного ведра или кастрюли.

1. Если у вас есть старое, ненужное ведро или кастрюля с целым дном, тогда вы смело можете использовать эту посуду для создания коптильни.

Для коптильни подойдет старое ведро или кастрюля

2. Опилки всегда насыпаются в самый низ конструкции, поскольку при нагревании дым поднимается наверх. В некоторых магазинах готовая щепка продается в специальных пакетах. Вы можете использовать ее, если нет возможности приготовить опилки самостоятельно. Количество щепок определяется на глаз. Следите, чтобы не переборщить, иначе продукт может иметь горьковатый привкус. Важно полностью покрыть дно тонким слоем.

3. Если конструкция имеет круглую форму, как в нашем случае, тогда в качестве сетки можно использовать обыкновенную пельменницу. Раньше такие приспособления были очень распространены и хранились почти в каждом доме. На сетку будут выкладываться продукты. Если же ваша емкость другой формы, тогда нужно сделать соответствующую данным размерам сетку.

4. Теперь можно приступать к горячему копчению. Как это сделать? На участке нужно вырыть небольшое отверстие, по форме емкости, засыпать туда уголь и поставить на них нашу коптильню. В таком состоянии блюдо будет готовиться около 2-х часов. Показателем готовности станет золотистый внешний вид продукта и его аромат.

Домашние коптилки – отличная возможность порадовать своих родных и близких. Как видим, создать такое приспособление дома вовсе несложно. Но существует еще один вариант коптильни, более усовершенствованный. Его преимущество заключается в том, что в конструкции имеется противень для сбора жира, поэтому в коптильне можно готовить жирные продукты, не переживая, что капающий жир потушит тление щепок.


Коптилка горячего копчения своими руками – прекрасное изобретение. Надеемся, что наши советы помогут вам в сооружении собственной коптилки, чтобы радовать себя и своих родных вкусными блюдам.

Поваренная книга — TheSmokeHouse

Крупа «каменного помола» — Поместите одну чашку крупы в миску, залейте 2 стаканами воды и перемешайте. Светлые «отруби» поднимутся наверх. Осторожно слить воду и легкие отруби, оставив крупу в миске. При необходимости промойте еще раз. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2 стакана воды, ½ чайной ложки соли и 1 столовую ложку сливочного масла. Вмешать крупу и варить 1 минуту. Затем убавьте огонь до минимума и тушите, накрывая сковороду, около 20 минут.Время от времени помешивайте, пока крупа не станет густой и кремовой. Если слишком густой, добавьте еще немного воды, молока или сливок. Подавайте в горячем виде, получается около четырех порций по ½ стакана.

Easy Cheese Grits — 4 стакана воды, 1 стакан измельченной крупы, 2 чайные ложки куриного бульона быстрого приготовления, 1 тонкий ломтик лука, мелко нарезанный (по желанию), 2 столовые ложки масла, половина и половина ¼ стакана, от 2 до 4 унций сыра ( Американец, чеддер или хаварти). Поместите крупу в миску и залейте 2 стаканами воды. Перемешайте крупу, чтобы легкие отруби поднялись до верха, аккуратно слейте воду и отруби, оставив крупу в миске.При желании промойте еще раз. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2 стакана воды, лук, куриный бульон быстрого приготовления и масло и добавьте крупу в кипящую смесь. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой в ​​течение 20 минут, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой и кремовой. Добавьте половину и половину и сыр и перемешайте, пока сыр не растает. Подавать горячим. Получится 4 порции по полстакана.

Жареная крупа — Приготовьте основную крупу, после чего вылейте ее в не смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Дайте остыть, пока крупа не станет твердой, обычно около 30 минут или больше.Переверните сковороду так, чтобы буханка с крупой выскользнула, нарежьте (как ломтики хлеба) толщиной около ½ дюйма. Смешайте на тарелке немного муки, соли и перца и обмакните ломтики крупы (с обеих сторон) в мучную смесь. Налейте четверть дюйма масла в сковороду и обжарьте ломтики на среднем огне около 5 минут до золотистого цвета. Переверните ломтик и подрумяните другую сторону.

Жареная крупа с колбасой — Приготовьте основную крупу и отложите. Сварить колбасу, разбив ее на мелкие кусочки.Слейте жир и перемешайте колбасу с крупой. Взбить яйцо и добавить его в кашицу. Перелейте в форму для выпечки хлеба и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет. Переверните крупу и приготовьте, как описано выше.

Крупа с халапеньо — К основной крупе добавьте 1 ½ стакана тертого сыра, 3 столовые ложки масла, 2 взбитых яйца, измельченный перец халапеньо по вкусу (начните с 2 столовых ложек, добавьте все, что сможете), соль и перец по вкусу. . Вылить в смазанную маслом форму для запекания, выпекать при 350 градусах около 30 минут.Верх будет слегка подрумяненным.

Shrimp & Grits (на фото выше) — Используйте чистые креветки с прожилками, обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками масла, чесночной солью или приправой Cajun по вкусу в течение 3-5 минут, пока креветки не станут твердыми, не пережаривайте. Подавать на крупной или сырной крупе. Украсить нарезанными кубиками помидорами и мятым беконом.

Aloha Grits — Хороший гарнир для развлечения гостей; подсластите крупу этим рецептом. Приготовьте крупную крупу, добавьте стакана молока или сливок, 4 столовых ложки коричневого сахара, ¼ стакана ананасового сока, перемешайте и вылейте в смазанную маслом форму для запекания.Посыпьте сверху измельченным кокосом, измельченными орехами макадамия и имбирем. Выпекать при 350 градусах около 30 минут.

Запеканка со сливочной крупой и чеддером Бетси — Моя сестра Бетси обладала всеми талантами в приготовлении пищи; она похожа на мою тетю Женеву, бабушку Ирен и тетю Берди (превосходные семейные повара), все в одном скудном кухонном аппарате. Вот один из ее рецептов, которые чаще всего запрашивают посетители Коптильни.

Время приготовления: 10 мин. Время приготовления: 8 мин.Время выпекания: 40 минут, дайте отшлифовать 5 минут.

1 ¼ стакана сырой каменной крупы 2 стакана куриного бульона, 2 стакана цельного молока, 1 чайная ложка соли, ½ стакана масла, 10 унций. острый сыр чеддер, 4 унции. копченый сыр чеддер (тертый), 2 больших яйца (слегка взбитые). Доведите крупу, куриный бульон и следующие 3 ингредиента до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой и время от времени помешивая в течение 4–5 минут или до загустения. Вмешайте масло и сыр, пока он не растает.Постепенно вмешайте четверть горячей смеси в яйца, добавьте яичную смесь к оставшейся горячей смеси для крупы, постоянно помешивая. Вылейте смесь крупы в слегка смазанные маслом 2 ½ кварты. форма для выпекания. Выпекать при температуре 350 градусов от 35 до 40 минут до золотистого цвета и образования пузырей по краям. Дайте постоять пять минут перед подачей на стол; Вы пожалеете, если не дадите ему остыть на какое-то время. Получите 8 порций.

Сожженные концы хот-догов — Эй, гриль, привет

Эти сожженные кончики хот-догов существуют, потому что иногда вы хотите приготовить барбекю, но вам все равно нужно следить за своим бюджетом.Введите мой рецепт обожженных кончиков хот-догов! Они сладкие, дымные и полные аромата. Эти вкусные кусочки непременно станут настоящим хитом на вашей следующей вечеринке!

Обгоревшие концы хот-догов

Вот сделка. Я ОЧЕНЬ осознаю, что обожженные кончики получаются из кончиков грудинки медленного копчения. У меня есть полный рецепт и видеоурок, показывающий, как именно я делаю классические обожженные концы в стиле Канзас-Сити. Это маленькие кусочки дымных, пикантных мясных конфет, которые просто тают во рту.Еще у меня есть рецепт сгоревших кончиков для бедняков с жареным цыпленком из копченой курицы. Я очень, очень люблю сожженные концы и не имею в виду неуважения к оригиналу.

Обожженные кончики хот-догов подготавливаются и коптятся тем же способом, что и традиционные обожженные кончики, с небольшими изменениями. Так что даже несмотря на то, что это… ну… хот-доги, приготовленные на курильщике, они по-прежнему остаются сумасшедшей забавной закуской, которая обязательно понравится. Иногда тебе нужно немного повеселиться, когда ты на заднем дворе куришь, верно?

Что такое сожженные кончики хот-догов?

My Hot Dog Burnt Ends созданы для того, чтобы доставлять удовольствие и играть в игры.Считайте их недорогим способом хорошо провести время с курильщиком и приготовить чертовски вкусные хот-доги. Эти парни выдувают коктейльные сосиски из воды! Они отлично подходят для вечеринки, их подают с зубочистками в качестве закуски или на картофельном рулетике с рассолом и небольшим количеством лука, чтобы получился вкусный слайдер.

Намазанные горчицей и приправленные моим домашним сладким втиранием перед медленным и медленным копчением, кончики хот-догов придадут вам все эти ароматы классического барбекю совершенно уникальным способом.Как ни странно, эти хот-доги действительно приобретают изрядный привкус дыма! Я использовал смесь вишни и дуба, чтобы получить хороший баланс цвета и дымности. Секрет идеального приготовления этих хот-догов находится на последнем этапе. Если коптить их при более высокой температуре с маслом, коричневым сахаром и соусом для барбекю (я использовал свой домашний соус для барбекю в стиле Канзас-Сити), края хот-догов становятся красивыми, карамелизированными и хрустящими. Вам это понравится!

Как приготовить обожженные кончики хот-догов

Хорошо, друзья.Наступает момент, когда вы можете попробовать самое удивительное барбекю в истории. Давайте приготовим себе вкусные (хоть и немного глупые) обожженные концы хот-догов:

  1. Заведите дым. Разогрейте ваш любимый коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Для этого дыма подойдут гранулы с любым вкусом, но я использовал комбинацию древесины вишни и дуба.
  2. Приготовьте хот-доги. Намажьте хот-доги желтой горчицей и хорошо приправьте моим фирменным сладким кремом (вы можете купить его в готовом виде в патио или приготовить по этому рецепту).
  3. Добраться до курильщика! Положите приправленные хот-доги прямо на решетку гриля курильщика. Закройте крышку и коптите 1 час.
  4. Нарежьте и сделайте дерзкий. Выньте хот-доги из курильщика и нарежьте их на кусочки размером 1,5 дюйма. Выложите их в одноразовый противень. Сверху полейте сливочным маслом, коричневым сахаром и вашим любимым соусом барбекю. (My Everything Sauce должен умереть! Этот соус для барбекю из Канзас-Сити тоже очень вкусный).
  5. Покурите еще немного. Увеличьте температуру курильщика до 375-400 градусов по Фаренгейту. Поместите сковороду с хот-догами на решетку и готовьте еще 15-30 минут. Регулярно перемешивайте. Коптите, пока масло не растает полностью и сахар на хот-догах не начнет карамелизироваться.
  6. Подавайте и наслаждайтесь. Переложите обожженные кончики хот-догов на сервировочное блюдо и наслаждайтесь этими чистыми кусочками.

Еще рецепты хот-догов

Вы получили удовольствие от этого безумного употребления хот-догов? Если да, то почему бы не вернуться к основам собак с этими рецептами ниже? Ничто не сравнится с хорошим хот-догом.Они идеально подходят для насыщенных вечеров, походов на выходные и многого другого. Дайте мне хороший хот-дог в любой день!

Фаршированные хот-доги
Чикагский хот-дог
Соноранский хот-дог

Рецепт обожженных кончиков хот-догов

Посмотрите видео под карточкой с рецептами , и я покажу вам шаг за шагом, как я готовлю эти хот-доги в домашних условиях. Я все о том, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Вы можете посмотреть другие видео с моими рецептами курения и гриля на YouTube, Instagram или на нашей странице в Facebook.

Обгоревшие концы хот-догов

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Эти сожженные концы хот-догов существуют, потому что иногда вы хотите приготовить барбекю, но вам все равно нужно следить за своим бюджетом. Сладкие, дымные и ароматные, эти лакомства станут настоящим хитом на вашей следующей вечеринке!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Порций: 16 человек

Калорийность: 55 ккал

  • Подготовьте коптильню к приготовлению непрямым способом при температуре 225 градусов F.

  • Намажьте хот-доги желтой горчицей и приправьте их сладкой втиркой.

  • Поместите хот-доги прямо на решетку гриля, закройте крышку и коптите в течение 1 часа.

  • Удалите хот-доги и нарежьте кусочками размером 1,5 дюйма. Выложите кусочки хот-дога в одноразовый противень. Сверху полейте сливочным маслом, коричневым сахаром и соусом барбекю.

  • Увеличьте температуру гриля до 375-400 градусов по Фаренгейту. Поместите сковороду с обожженными концами хот-догов на решетку и готовьте еще 15-30 минут, регулярно помешивая, пока масло не растает, а сахар не растает. начал карамелизироваться на хот-догах.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 55 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 140 мг | Калий: 28 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 107 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2018 года. С тех пор он был дополнен дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Рецепт ветчины из коптильни — барбекю.com

Шаг 1: Приготовьте рассол. Поместите крупную соль, сахар, приправу для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю. Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Довести до кипения на сильном огне и продолжать кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку.С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить до тех пор, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или в большой глубокий инертный контейнер, например, в чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю. Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет.Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По прошествии половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину. Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите конец голени (узкий) мясницей веревкой; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины.Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток. Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F.Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим дымом до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов. Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче.В холодильнике он хранится не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как коммерческую ветчину.

Project The Hot Smoke — Коптильня

Из этой чрезвычайно простой ямы в земле получаются вкуснейшие цыплята горячего копчения, жаркое и рыба. Он идеально подходит для пикника Четвертого июля. (Обязательно окружите дыру кругом временного ограждения, чтобы никто случайно не ступил в нее.)

Решетка, используемая в коптильной камере, не должна быть оцинкованной или хромированной.Идеально подойдет половинка старого гриля для пикника или гриль из хибачи.

Материалы плоские камни, неоцинкованный листовой металл для крышки, неоцинкованный гриль

Лопата для инструментов

1. Выройте яму для костра глубиной около 2 футов и шириной, достаточной для размещения гриля.

2. Выровняйте отверстие плоскими камнями так, чтобы решетка поддерживалась на высоте примерно 12-15 дюймов над уровнем углей.

Использование камеры горячего копчения

За полчаса до начала процесса горячего копчения разведите в кострище хороший костер из твердых пород дерева и дайте ему образовать слой раскаленных углей.Затем накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или небольшими зелеными веточками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите гриль и разложите на нем продукты для копчения. Цыплята будут готовиться быстрее, если их разрезать пополам или на четыре части, но вы потеряете большую часть сока.

Наденьте крышку, отрегулируйте вентиляционную решетку под ней, чтобы выходил дым. Чем уже вентиляционное отверстие, тем сильнее аромат дыма и тем медленнее готовится мясо.Чем шире отверстие, тем слабее аромат дыма, быстрее сгорает (и нагревается) древесина и тем выше температура приготовления. Мясо будет готовиться чуть дольше, чем в кухонной духовке — на каждый час дополнительно 15-20 минут.

Продукты для копчения можно ставить на решетку без подготовки; сладкая кукуруза в шелухе очень хороша при горячем копчении. Или вы

Рис. 1. Яма для горячего копчения, выкопанная на 2 фута ниже уровня земли, выложенная камнем и накрытая металлической крышкой, — идеальный вариант для временного курильщика.

Рис. 1. Яма для горячего копчения, выкопанная на 2 фута ниже уровня земли, облицованная камнем и накрытая металлической крышкой, — идеальный вариант для временного курильщика.

можно мариновать мясо 4-6 часов в любимом маринаде. Вот рецепт маринада, который стоит попробовать. Особенно хорошо с курицей.

МАРИНАД

12 стаканов яблочного уксуса 1 зубчик чеснока, измельченный

12 стаканов крепкого сидра или винного молотого перца по вкусу

1 столовая ложка соли

Смешайте все ингредиенты.Залить маринадом мясо, рыбу или птицу; накрыть крышкой и поставить в холодильник. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы маринад распределился равномерно. Мариновать 4-6 часов.

Продолжите чтение здесь: Project The Barrel Smoker

Была ли эта статья полезной?

Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов коптильни — Продукты для коптильни

Фрикадельки копченые

Автор записи: Smokehouse Products ,

Теги: Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , щепа из вишневого дерева , маленький начальник , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , маленький главный курильщик , рецепт маленького шеф-курильщика , Фрикадельки , Рецепт фрикадельки , Копченые фрикадельки

МЯЧИ С СОУСНЫМ КОПЧЕНИЕМ Какой бы фарш у вас ни был, будь то оленина, водоплавающая птица, говядина, свинина или индейка, он обязательно будет хитом.Добавление легкого дыма перед жаркой на сковороде превращает эти фрикадельки в великолепные, придавая им дополнительный аромат, который невозможно получить с травами или специями. Добавки трав бесконечны, поэтому не стесняйтесь добавлять или менять итальянскую приправу, базилик и / или петрушку в соответствии со своим вкусом. Если хотите, можете пропустить сыр, хотя это приятный сюрприз в середине фрикадельки! …

подробнее


Палочки с высоким содержанием белка и пепперони

Автор: Smokehouse Products

Теги: рецепт лося , отрывистый пистолет , Рецепт вяленого мяса , пепперони , рецепт пепперони , палочки пепперони , копченая водоплавающая птица , Коптильня Jerky Gun , рецепт оленины , вяленое мясо водоплавающих птиц , рецепт дикой дичи

ПАЛОЧКИ ПЕРПЕРОНИ С ВЫСОКИМ БЕЛКОМ Если вы ищете здоровый, экономичный и простой способ приготовить пепперони самостоятельно, не ищите дальше! Консервированные мясные продукты, такие как пепперони и вяленое мясо, обычно являются дорогостоящими, и многие из них содержат консерванты и наполнители.Приготовление пепперони самостоятельно позволяет контролировать такие факторы, как содержание жира и сахара. Мы сделали работу за вас в этом рецепте с нашей вкусной смесью колбасных колбас Pepperoni, в которую входит всего несколько ингредиентов. Нет никаких загадок на этикетке морской соли, специй, горчичных семян, перца чили, чеснока и подсолнечного масла. Эти палочки с высоким содержанием белка и пепперони изготовлены из …

подробнее


Mimi Moto Berry Dumplings

Пельмени с ягодами

Автор записи: Smokehouse Products

Теги: ягода , Ягодные пельмени , Еда в лагере , Рецепт лагеря , Рецепты Кемпинга , Десерт , Пельмени , Мими Мото , Мими Мото Ягодные Пельмени , Рецепт Мими Мото , Рецепты Мими Мото

MIMI МОТО ЯГОДНЫЕ ПЕЛЬМЫ В этом простом десерте основное внимание уделяется ягодам.В этом рецепте можно смешать любые ягоды, свежие или замороженные, собранные в нашем саду или купленные на местной ферме. Количество сахара в ягодах тоже зависит от вас. Кому-то нравится сладкое, а кому-то нравится терпкий десерт, подслащенный шариком ванильного мороженого. Самое приятное в этом блюде то, что при желании его можно попробовать в пути. Приготовить любую панировку на походной плите непросто, но …

подробнее


Копченая мексиканская кукуруза в початках

Автор: Smokehouse Products от

Теги: закуска , большой начальник , Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , Кукуруза , кукуруза в початках , Кукуруза на гриле , маленький начальник , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , маленький главный курильщик , рецепт маленького шеф-курильщика , Мексиканская кукуруза в початках , Жареный , жареная кукуруза

КОПЧЕНАЯ МЕКСИКАНСКАЯ КУКУРУЗА НА ПОЧАТКАХ Когда кукуруза в сезон, она всегда является лучшим гарниром / овощем / крахмалом.Некоторые люди могут не подумать, что есть что-то лучше, чем початок кукурузы, намазанный маслом и посыпанный солью, но эти люди, возможно, никогда не вонзили зубы в початок мексиканской уличной кукурузы, также называемой Elote или вырезанной из початка. , Esquites. Копчение кукурузы в Big Chief или Little Chief Smoker за 30 минут до приготовления на гриле поднимет кулинарные впечатления на еще более высокий кулинарный уровень. Легко и недорого ставить …

подробнее


Quick Brine Honey Горчичный Копченый Лосось

Автор записи: Smokehouse Products от

Теги: большой начальник , Большой главный рецепт , заядлый курильщик , рецепт главного курильщика , Глазурь , Рецепт глазури , Медовая горчица , Рецепт медовой горчицы , Маленький Шеф Рецепт , Маленькие главные рецепты , рецепт маленького шеф-курильщика , Копченый рецепт , копченый лосось , рецепт копченого лосося

БЫСТРЫЙ РАССОЛ МЕД ГОРЧИЦА КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ Есть много вариантов добавления аромата дыма в пищу.При копчении обычно думают о том, чтобы полностью приготовить продукт в коптильне от начала до конца. Другой вариант — частично коптить продукты по мере того, как ингредиенты входят в рецепт, придавая рецепту различные слои аромата дыма. Часто при принятии решения о том, сколько коптить продукты, все сводится к желаемой консистенции. У этого рецепта есть два варианта; полное копчение с добавлением глазури, пока рыба находится в коптильне, или частичное копчение, глазирование с последующей отделкой в ​​духовке или …

подробнее

Копченый лосось на гриле Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
186 калорий
9 г жир
8 г Углеводы
17 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 186
% Дневная стоимость *
9 г 12%
Насыщенные жиры 2 г 9%
48 мг 16%
2406 мг 105%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 7 г
17 г
Витамин C 3 мг 14%
Кальций 21 мг 2%
Железо 0 мг 2%
Калий 308 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Есть несколько видов копченого лосося — от лосося до гравлакса и холодного копчения до горячего копчения. В то время как другие виды не испытывают никакой жары, лосось горячего копчения готовится на дымном огне и придаёт невероятный дымный аромат. Хотя коммерческие предложения обычно делаются в коптильне, лосось горячего копчения можно приготовить дома, как и любой обычный гриль, если он правильно настроен.

Сначала лосось вялен в сахарно-солевой смеси, которая вытягивает влагу из лосося и придает ему аромат, помогая создать характерную сладость традиционного копченого лосося. Затем рыба готовится на гриле на щепе, благодаря чему получается насыщенный дымный вкус. Аромат кедровых чипсов прекрасно дополняет лосось, но гикори, возможно, будет легче найти. Вам понадобится от 1/2 до 1 стакана щепы; эту технику можно сделать как на газовом, так и на угольном гриле.

Способы копчения мяса в коптильне. Копчености в домашних условиях без коптильни — настоящее! Рецепты говядины холодного копчения

Предлагаем вашему вниманию обзор секретов и хитростей, которые улучшат вкус ➤ блюд горячего копчения.

Что такое курение?

Копчением называется метод термической обработки продуктов в сочетании с фумигацией дымом от тлеющей древесной щепы (как правило, это щепа плодовых деревьев или ольхи). Копчение позволяет не только готовить продукт, но и улучшает его внешний вид и вкус, а также увеличивает срок его хранения за счет обезвоживания и бактерицидного действия.

При этом копчение, в отличие от других популярных способов термической обработки пищи, позволяет сэкономить до 90% полезных соединений и витаминов (наиболее эффективным методом в этом плане является метод холодного копчения, однако горячее копчение). также сохранит в продукте несравнимо больше полезных веществ по сравнению с варкой или запеканием).

Виды копчения

В зависимости от температуры обработки продукта в коптильной камере различают 3 вида копчения:

Из-за простоты и доступности приготовление горячего копчения является наиболее популярным.

Холодное копчение

Подразумевает приготовление мясных продуктов при температуре 18-20 градусов Цельсия в течение нескольких дней (время приготовления может составлять до двух недель). Требуется строительство большой коптильной камеры, в которой может поместиться вся тушка животного. При этом тление щепы следует поддерживать на протяжении всего времени приготовления. Место тления стружки соединяется с коптильной камерой дымоходом. При прохождении через него дым от стружки остывает до необходимой температуры, в результате чего продукт готовится исключительно за счет окуривания дымом (т.е. без термической обработки). В результате мясо медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, благодаря чему в готовом виде может храниться до нескольких месяцев.

Горячее копчение

Продукт обрабатывается горячим дымом непродолжительное время. Обычно продукты копчены в коптильне горячего копчения в течение 1-3 часов (время приготовления зависит от вида продукта и характеристик коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов по Цельсию, если продукты используются после частичного приготовления, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.

Горячее копчение предназначено для приготовления рыбы, свинины (грудинка, рулька, лопатки и др.), Колбас, сыра, овощей, рыбы и морепродуктов.

Приготовленные таким образом продукты не успевают терять влагу и глубоко пропитываться дымом, как в случае холодного копчения, поэтому копчености получаются нежными и сочными. Однако приготовленные таким образом продукты нельзя хранить долго.

Оптимальным аппаратом для горячего копчения мяса и других продуктов является заводская коптильня.На рынке представлен широкий выбор курильщиков различных форм и размеров. Модели, крышка которых оснащена системой гидрозатвора, можно использовать не только в саду или на улице, но и непосредственно в квартире, удаляя излишки дыма из коптильной камеры через комплектный шланг к окну или вытяжке.

При отсутствии заводской коптильни можно самостоятельно изготовить прибор для горячего копчения из старой бочки, большой кастрюли или металлического ведра.

Копчение

Вид горячего копчения.От классического копчения отличается более высокой температурой приготовления в коптильной камере: 70-120 градусов по Цельсию вместо 50-70 градусов. При этом продукт проходит более глубокую термическую обработку, чем при классическом горячем копчении. В результате получается копчено-запеченное блюдо, которое можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как ингредиент для приготовления мясных салатов и супов.

Секреты горячего копчения

  • Если вы планируете хранить копчености долгое время после приготовления, по возможности нарежьте мясо на мелкие кусочки перед тем, как поместить его в коптильную камеру.При приготовлении продуктов для длительного хранения используйте мясо без костей.
  • Во избежание загрязнения и попадания сажи на поверхность мяса или колбас в коптильне горячего копчения пищу можно обернуть брезентом, мешковиной и плотной бумагой (в старину для этого использовали солому или сено). Дышащая оболочка придает готовым лакомствам ровный медно-красный цвет.
  • При копчении крупных кусков мяса (голени, окорока, свиных окорочков, лопаток и т. Д.) Продукт по возможности подвешивают ближе к тлеющим щепкам.Причем повыше можно разместить более мелкие кусочки, а на самом верху — небольшие колбаски. Таким образом, вы можете одновременно приготовить несколько кусков мяса разного размера (и даже разных продуктов).
  • Для придания копченому мясу пряного аромата в древесную щепу можно добавить плоды можжевельника, немного хвои, а также лавровый лист, корень аира, кофейные зерна, чернослив, гвоздику, палочки корицы, розмарин, тимьян, шалфей. . При необходимости можно добавить другие специи. В тлеющую щепу также можно добавить семена укропа, тмин или кориандр.Особую пикантность мясным продуктам придают ветки и ягоды можжевельника (при тлении из них выделяются летучие соединения, окрашивающие мясо в красивый коричневый цвет и придающие ему характерный аромат).
  • Чтобы дрова под коптильней (или в решетке, на которой установлена ​​коптильня) не разгорались слишком сильно, их можно засыпать опилками. Коптильню можно держать на сильном огне до тех пор, пока щепа не начнет тлеть. Затем рекомендуется убавить огонь.
  • Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения различается в зависимости от используемой части туши, размера кусков и характеристик самой коптильни (толщина стенок, наличие системы гидрозатвора, высота решетка для укладки продуктов). Готовность изделия можно проверить по цвету. Мясо и сало должны стать золотисто-коричневыми или золотисто-красноватыми; при проверке готовности птицы можно сделать надрез — из готового мяса начнет сочиться прозрачный сок; Готовый продукт приобретает характерный запах и вкус копченого лакомства.
  • После копчения продукты рекомендуется повесить сушиться в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Преимущества самостоятельного курения

  • Дешевизна приготовления еды. Копчености домашние стоят в несколько раз дешевле покупных.
  • Легкость приготовления. Приготовление горячего копчения не требует особых навыков и опыта.
  • Возможность готовить в любом удобном месте. На рынке представлены мобильные коптильни, позволяющие готовить аппетитные лакомства не только в квартире или на приусадебном участке, но и в любом подходящем месте: на рыбалке, в походе, во время пикника на природе и т. Д. коптильни можно почистить и при необходимости компактно сложить для хранения.
  • Натуральный вкус и без вредных добавок. В отличие от покупных копченостей, продукты, приготовленные в домашнем коптильне, гарантированно имеют первозданный вкус и аромат. При этом в них сохраняется полезный материал… Большинство покупных копченостей — это суррогаты, приготовленные путем замачивания в пищевой добавке «Жидкий дым», которая только имитирует внешний вид и вкус копченых продуктов … Кроме того, эта добавка содержит канцерогены, которые в больших количествах могут привести к развитию серьезных заболеваний. болезни.

Выбор щепы для копчения

Чипсы для копчения во многом определяют внешний вид, вкус и аромат готового лакомства. Для копчения используют щепу из следующих пород деревьев: яблони, груши, абрикоса, сливы, черешни, вишни.Также можно использовать стружку из дуба, бука и грецкого ореха. Самой универсальной и доступной по цене считается ольховая стружка, из которой готовится большая часть продуктов горячего копчения.

Допускается смешение щепы из разных деревьев.

Приобрести щепу для копчения можно в специализированных магазинах шашлыка и барбекю. Однако при его отсутствии вы можете изготовить фишки самостоятельно. Для этого нужно взять часть ствола или ветки подходящей породы дерева и освободить ее от коры.Затем с помощью топора или механического измельчителя нарезать необходимое количество стружки. Если древесина слишком сухая, ее можно слегка смочить перед использованием: это способствует интенсивному дымообразованию. Оптимальный размер одной частицы чипа — 2 × 2 см.

Если у вас есть коптильня, сразу присоединяйтесь к нам, ведь мы готовим что-то невероятное. Если у вас его нет, то срочно купите или сделайте сами! Это именно то, что должно быть в каждом доме. Копчености, которые мы готовим сегодня, невероятно нежные, безумно ароматные и такие вкусные, что просто тают во рту!

Как выбрать мясо и подготовить его к копчению

В качестве мяса для копчения можно брать абсолютно любые продукты.Главное, чтобы его можно было разместить в коптильне. Это может быть говядина, курица, свинина, утка, кролик и т.д.

Для курицы, маринад на водной основе с добавлением соли, сахара, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Можно использовать кориандр, базилик, листья лавра и молотый черный перец.

С кефирным маринадом тоже получается вкусно, если все правильно приготовить. Помимо кефира вам понадобятся масло, мед, специи, лук и мята.

Свинина станет незабываемой в маринаде из лимонного сока.В него можно добавить соль, чеснок, мед, масло и специи в виде розмарина, паприки, базилика и кориандра.

На винной основе также можно приготовить вкусный маринад к любому виду мяса. Помимо спирта вам потребуются горчица, базилик, соль, масло и черный молотый перец.

Говядина, маринованная из яблочного уксуса, томатной пасты, смеси перца, паприки, чеснока, соли и сахара.

Острый соус, который подходит для любого мяса, — это вода, соль, сахар, уксус, чеснок и ваши любимые специи.

Из минеральной воды тоже можно получить вкусное и очень нежное мясо. Добавьте лимонную кислоту, лук, соль, чеснок, перец — и вы будете в восторге!

Еще один простой маринад, который хорошо сочетается с любым мясом, готовится на воде. В состав входят соль, перец черный молотый, сахар, листья лавра и чеснок.

Если хотите чего-то особенно оригинального, предлагаем фруктовый соус, в котором мясо станет просто невероятным! В состав войдут киви, мандарины, перец чили, соль, тимьян и розмарин.

Для приготовления свежего соуса к мясу возьмите зелень, соль, масло, сок лимона или лайма и специи. В нашем случае это будут имбирь, базилик и кориандр.

С можжевельником маринад точно дается непросто! Вместе с ним возьмите воду, соль, чеснок, листья лавра, сахар и немного вина. Тебе понравится!

Сколько времени нужно курить

Мясо коптят разное количество времени. Назвать его здесь однозначно нельзя, так как все зависит не только от размера кусков, но и от сорта мяса.Например, курицу можно коптить сорок минут, свинину — все два часа, а баранину — все три.

Чтобы мясо получилось вкусным, советуем периодически вынимать его и проверять середину на готовность. К сожалению, это единственный способ определить время приготовления. Это хорошо, потому что в следующий раз вы уже можете точно сказать, сколько времени вам потребуется, чтобы покурить.

Универсальный рецепт


Вот простой рецепт домашнего копчения.У нас есть свинина, но вы можете заменить ее на любой другой сорт мяса. Будет не менее вкусно! Весь процесс займет 3 дня.

Как приготовить:


Совет: для получения большего количества дыма предварительно замочите щепу в воде.

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Если вы живете в квартире, не переживайте, ведь квартирные коптильни давно продаются. Попробуйте готовить вместе с нами, результат того стоит!

Как приготовить:

  1. Влить вино в кастрюлю, добавить листья лавра, специи.
  2. Очистить чеснок и пропустить зубчики через раздавку.
  3. Залить водой, всыпать укроп.
  4. Удалите шелуху с лука, промойте и мелко нарежьте.
  5. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать.
  6. Убрать на плиту, довести до кипения, варить тридцать минут.
  7. Затем перелить в миску или емкость, где мясо будет мариноваться.
  8. Очистить свинину и крупно нарезать.
  9. Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
  10. Поставить в холодильник на два дня.
  11. Затем вынуть свинину из маринада и обсушить сухими салфетками.
  12. Засыпьте опилки в коптильню и установите решетки для мяса.
  13. Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть водоотделитель, налейте в него воду, чтобы дым остался внутри. Если нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
  14. Поставить приготовленное мясо на несколько часов, затем подавать.

Совет: если опилки слишком сухие, сбрызните их водой.

Как приготовить курицу горячего копчения

Для любителей более нежного мяса предлагаем курицу коптить. Он получается очень ароматным, легким и действительно незабываемым!

ИНГРЕДИЕНТЫ НОМЕР
кориандр 5 г
3% уксус 140 мл
чеснок 6 штук
вода 3 л
корица 10 г
перец черный молотый вкус
Цыпленок 4 шт.
перец душистый горошек вкус
сахар 15 г
лавровые листья 6 шт.
соль 45 г
имбирь сухой 5 г
можжевельник 30 г
Время приготовления: 7 дней Калорийность на 100 грамм: 124 калорий

Как приготовить:

  1. Промойте тушки, просушите их и отложите в сторону.
  2. Налейте воду в кастрюлю, уберите на плиту и доведите до кипения.
  3. Затем добавьте соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
  4. Там — сахар, лавровый лист, имбирь.
  5. Ягоды промыть, растолочь и тоже добавить в маринад.
  6. Чеснок очистить и отжать через пресс.
  7. Затем дайте маринаду остыть.
  8. Положить цыплят в глубокую миску, залить маринадом.
  9. Установите гнет сверху и отправьте все это в холодильник на четыре дня.При этом каждый день переворачивайте тушки, чтобы они хорошо и равномерно замариновались.
  10. Затем высушите птиц.
  11. Замочите чипсы в воде за час до копчения мяса.
  12. Затем вылейте их на дно коптильни, поместите решетку для курицы.
  13. Разложите их и поставьте на огонь с закрытой крышкой.
  14. Через 45 минут откройте и отпустите еще на четверть часа.
  15. После этого повесьте цыплят и дайте высохнуть еще двое суток.

Совет: вместо того, чтобы вешать цыплят, можно отправить их в холодильник.

В зависимости от температурных возможностей вашего холодильника копчености можно хранить до двух дней. Это при условии, что температура колеблется от 0 до -3 градусов. Если до +5 градусов, то только сутки, а если и выше, то не более 12 часов.

Если хотите хранить в морозилке, то здесь дела обстоят намного лучше. При -8 … -10 градусах можно хранить четыре месяца.Восемь месяцев — если -10 … — 18 градусов и целый год (!) — если до -24 градусов.

Чтобы мясо получилось действительно вкусным, не бойтесь экспериментировать со специями и маринадами. Для оригинального вкуса советуем сочетать два соуса между собой, и тогда у вас обязательно получится что-то необычное!

Готовое мясо также можно подавать как полноценное блюдо. Осталось только дополнить его овощами, салатом из свежих помидоров и огурцов или каким-нибудь освежающим соусом.В крайнем случае подойдет обычный кетчуп с кусочком еще горячего и безумно ароматного хлеба.

Мясо домашнего копчения — безумно вкусно! Результат удивляет своим настоящим (!) Ароматом, нежностью и сочностью вкуса. Если любите мясо, обязательно курите на досуге!

Опытные повара знают, что рецепт копченостей из говядины и свинины имеет небольшие отличия. В целом процесс очень похож. Любой вид мяса сначала маринуется, а затем помещается в коптильню.

Температура дыма такая же — при холодном копчении градус не выше 25, а при горячем около 100 градусов.

Время на приготовление продукта другое. В целом молодую свинину можно приготовить быстрее, чем говядину. На копчение коровьего мяса в среднем уходит от 3-4 часов до 8-9 часов. А вот свинину можно приготовить за 2-3 часа, максимум за 5. Если продукт был предварительно приготовлен, то время обработки копчения следует сократить примерно вдвое.

Какой метод копчения лучше всего подходит для свинины и говядины? В целом допустимо употребление как в горячем, так и в холодном виде. Но некоторые отмечают, что говядина вкуснее, если ее обработать охлажденным дымом.

Подготовка мяса к копчению

Перед приготовлением продукта в коптильне его следует подготовить. Недостаточно просто купить свежую закуску, нужно будет приготовить к ней рассол. Но сначала мясо необходимо вымыть и при необходимости очистить от кожуры. При желании кожу и лишний жир можно срезать.Сами куски необязательно делить на несколько частей. Это нужно только в том случае, если они слишком большие. А так, размер меньше, чем с ладони, не надо.

Всегда выбирайте свежее мясо

Рассол будет использован для приготовления говядины и свинины для горячей или холодной коптильни. Это поможет сделать продукт более мягким, нежным и острым. Существуют разные рецепты маринада, и каждый по-своему интересен. Вы также можете использовать стандартный.

Для этого вам понадобится:

  1. Налейте воду в кастрюлю.Добавьте специи по вкусу, несколько ломтиков лимона, лавровый лист, кольца лука, стакан соевого соуса и пару столовых ложек соли.
  2. Зажгите огонь и дождитесь закипания рассола. После этого можно либо выключить и остудить, либо бросить кусочки мяса для приготовления.
    Если не хотите готовить говядину или свинину, то следует залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на несколько дней. Тем, кто решил приготовить продукт, его нужно прокипятить 30-45 минут, а затем убрать в холодильник.
  3. После того, как продукт замаринован, его можно вывесить на свежем воздухе около 5-8 часов, выдержать около суток. После этого следует сделать дым.
  4. Не стоит сильно сокращать период маринования, так как говядину или свинину будет правильно держать в рассоле более длительное время. Она должна успеть впитать все специи, чтобы стать ароматной.

Мясо горячего копчения

Как уже говорилось, лакомство можно приготовить несколькими способами. Горячее копчение мяса — самое простое и быстрое.Для этого вам потребуется обзавестись специальной коптильней или сделать ее из металлической емкости с крышкой.

Разведя костер, нужно поставить на него коптильню. На дно выложить щепки плодовых деревьев, на них расставить решетки. Рецепт требует, чтобы куски мяса на решетках не располагались близко друг к другу. Это сделает их лучше подготовленными. Теперь нужно закрыть крышку и дать продукту дымиться.

Оставьте пространство вокруг каждого предмета

Сколько времени нужно, чтобы проверить мясо? Примерно через полчаса.Его нужно будет перевернуть, чтобы он дымился равномерно. Действие следует повторять примерно каждые 30 минут.

Рецепт приготовления свинины занимает около 2–3 часов, а для говядины — около 5–6 часов. Горячее копчение мяса пойдет быстрее, если куски заранее отварить. Когда блюдо приобретет желаемый вид, огонь нужно будет потушить, а само изделие повесить на свежем воздухе. Через несколько часов он будет готов к употреблению.

Рецепт мяса холодного копчения более сложный и трудоемкий.В этом случае куски следует обработать охлажденным дымом. Происходит это следующим образом. Охлажденный дым попадает в специальный металлический отсек, внутри которого на крючках вешаются тушки. Он может уйти от костра или, например, от мангала. Температура внутри отсека должна поддерживаться до 25 градусов, но не ниже 20 градусов.

Сколько времени занимает холодный метод? Минимум двое суток, а лучше 5-6 суток. Говядину можно варить даже неделю.Такой продукт будет удобнее хранить, так как он дольше остается пригодным для употребления в пищу.

Приготовить рецепт мяса холодного копчения можно только на специальном оборудовании. Без него не получится все сделать правильно.

Домашнее копчение мяса без коптильни

Копчение мяса можно проводить не только в коптильне, но и с помощью жидкого дыма. Это ароматизатор, придающий блюду желаемый аромат. Если в нем замариновать мясо, то оно станет почти таким же, как после обработки горячим или холодным.

Жидкий дым прост в использовании и доступен каждому. В среднем бутылка стоит около 100 рублей, а хватает на несколько раз, а то и больше. Из него можно приготовить копчености, если следовать рецепту.

Жидкий дым устраняет дым и огонь

Состав:

  • мясо — 2-3 кг;
  • жидкий дым — 6 ст. ложки;
  • Лавровый лист;
  • луковая шелуха;
  • специи.

Нужно залить литром воды и добавить жидкий дым, соль и специи.Еще можно положить лавровый лист и луковую шкурку … Последний ингредиент нужен для того, чтобы копчености приобрели характерный цвет. Далее включаем огонь и ждем, пока жидкость закипит.

Мясо бросить в горячую воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить около часа, а может и чуть меньше. После этого нужно дать изделию остыть, а затем повесить в проветриваемом помещении или на улице.

При желании можно натереть перцем, чесноком и другими специями.Вы можете хранить его в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку или фольгу. В целом жидкий дым придает хороший аромат и вкус. Кстати, в наше время из него часто делают копчености, которые потом продают в магазине. Конечно, его нельзя отнести к числу полезных ингредиентов, но если не употреблять часто и в большом количестве, то вреда от него не будет. Хотя, по мнению специалистов, все же лучше готовить говядину и свинину в коптильне.

Хранение копченостей

Приготовить мясо в коптильне по рецепту — это только половина дела.Не менее важно знать, как его правильно хранить, чтобы он не испортился. Этот вопрос не актуален только для тех, кто собирается съесть лакомство сразу или через неделю. А вот остальным следует найти место, в котором их лучше всего хранить.

Чтобы продукт дольше оставался свежим и полезным, его необходимо оставлять в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Сюда не должны попадать солнечные лучи. Желательно, чтобы температура была 5 градусов, максимум 8.

Копчености лучше хранить в проветриваемом и прохладном месте.

Некоторые люди предпочитают отправлять товар в подвал. Однако хранить в нем лакомство не рекомендуется, так как воздух слишком влажный, а температура в холодное время года ниже ожидаемой. Все это поспособствует тому, что свинина или говядина покроются плесенью раньше положенного срока.

Конечно, если нет чердака или подходящей кладовой, то хранить продукт можно в холодильнике. Его даже допустимо заморозить, если нужно увеличить срок хранения.

Что касается срока годности, то он может сильно отличаться. На это влияет способ приготовления, тип мяса, его исходное качество и место хранения. В среднем продукт может оставаться съедобным от нескольких недель до шести месяцев. Его следует время от времени проверять. Если появился посторонний запах или появился скользкий налет, то копчености нужно выбросить.

Один из вариантов приготовления мяса — копчение. Если коптить мясо как следует, оно не только станет более ароматным, но и будет храниться намного дольше.Хотите узнать, как правильно коптить мясо дома и на природе? Давайте разберемся, что для этого нужно.

Что нужно иметь под рукой для копчения мяса?

Для того, чтобы набрать себе достаточно мяса, вам понадобятся:

  • коптильное оборудование
  • продукты
  • топливо

Теперь по порядку, что и зачем вам нужно.

Гриль или коптильня

Вам понадобится специально разработанное кухонное оборудование. Если у вас нет гриля или коптильни, не отчаивайтесь.Впервые коптильню можно позаимствовать у хороших друзей или родственников.

Если это газовая или электрическая коптильня, считайте, что вам повезло, потому что вам не нужно следить за температурой на протяжении всего процесса приготовления. С дровяной или угольной коптильней будет немного сложнее. Им нужен постоянный присмотр и подбрасывание дров. В крайнем случае можно сделать самодельную коптильню.

Дрова или топливо

В зависимости от типа коптильни вам понадобится топливо.Чтобы коптить в дровяной коптильне, придется использовать много дров. Его засыпают стружкой, опилками, предварительно замоченными в воде, и древесиной вишни, клена, ольхи, яблони.


Каждый из видов придает особый аромат и вкус мясу в период копчения. Древесный уголь и дрова закладываются в угольную коптильню. Древесный уголь горит дольше, чем обеспечивает сильный и устойчивый огонь. Это отличный вариант копчения мяса для начинающих.

Мясо

Для копчения можно брать любое мясо: свинину, баранину, кролика, оленину, даже рыбу.У каждого блюда разное время приготовления, поэтому не смешивайте разные виды мяса, выберите только одно.

Учитывайте время приготовления различных продуктов, например, свинина коптится почти в полтора раза быстрее говядины, а вот кролика можно коптить совсем быстро. Как коптить выбранный мясной продукт (горячий или холодный) — решать вам.

Выбирая мясо, стоит определиться с видом копчения. Разберем этот вопрос подробнее.

Все о процессе копчения

Копчение — это особый вид термической обработки пищи.В домашних условиях используют два вида копчения: горячее и холодное. Чем они отличаются друг от друга?


  1. Мясо горячего копчения обрабатывают теплым дымом от постоянно горящего топлива. Готовка занимает несколько часов и не представляет особой сложности.
  2. Холодное приготовление требует больше времени и времени — от одного дня до нескольких дней, поэтому делать это всегда проблематично. В течение всего времени приготовления необходимо выпустить дым и проверять состояние копченостей, не забывая следить за температурой.Топливо не должно гореть, а тлеть

Как упоминалось ранее, для курения требуется специальное топливо, которое станет источником ароматического дыма. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело приятный аромат, позаботьтесь о наличии опилок любого фруктового дерева. Можно использовать целые дрова.

Вот несколько советов по приготовлению пищи на определенном виде древесного топлива:

  • гикори лучше всего подходит для приготовления красного мяса, он усиливает вкус блюда
  • , если вы хотите сразу закоптить много красного мяса, вы можно также использовать дубовые бревна для коптильни
  • говядину и свинину лучше всего коптить на вишневых дровах и опилках
  • яблоня подходит для свинины, птицы и рыбы
  • также для рыбы и птицы стоит использовать стружку и дрова из ольхи
  • каждой породы дерева придает определенный аромат и может усилить «дымчатый» вкус блюда.
  • Мескит придает блюдам наиболее «дымный» привкус и аромат, поэтому используйте его с осторожностью.


Во время копчения можно использовать воду, чтобы контролировать температуру приготовления.

Подробнее мы обсудим этот вопрос позже.

Коптильня

Самый простой вариант — электронная коптильня, ее нужно включить, выставить температуру и подождать. Следить за пламенем не нужно, прибор все сделает самостоятельно. Но время от времени все же нужно проверять готовность мяса. Однако для его работы необходимо подключение к электросети, что не всегда удобно.

Коптильня на дровах и углях — вариант для тех, кто хочет коптить мясо на природе.Но будьте предельно внимательны, блюдо придется проверять почаще. Кроме того, необходимо самостоятельно контролировать горение пламени, выделение дыма и не допускать падения или чрезмерного повышения температуры.

Здесь нужно выбирать самому. Дешевый вариант — самодельная коптильня, но сделать это еще нужно, для копчения можно использовать гриль. Что ж, если у вас достаточно средств, просто купите электронную курительную машину.


Приготовление мяса

Для правильного приготовления копченостей в домашних условиях соблюдайте некоторые правила, а именно:

  1. Не готовьте холодное мясо.Температура продукта перед началом термообработки должна быть не ниже комнатной, что позволит равномерно распределять тепло в процессе приготовления. Заготовки перед копчением поместите на несколько часов в место, где будет достаточная температура.
  2. Сколько коптить тот или иной вид мяса зависит от вида копчения и рецепта приготовления. Сосредоточьтесь на рецепте. Минимальное время приготовления для горячего копчения — 3-4 часа, для холодного — около суток
  3. В коптильне мясо выкладывается на решетку, под него ставится поддон для стекания жира, его не нужно быть покрытым фольгой или другим материалом
  4. При копчении грудинку и ребра можно слегка залить водой, это сделает мясо мягче, а блюдо станет сочнее

А теперь поговорим о том, как замариновать мясо для приготовления в коптильне.Конечно, мариновать блюдо не обязательно, но такая подготовка позволяет придать копченостям разные вкусовые качества.

  • Птицу и ветчину обычно солят. Делайте это по рецепту.
  • Маринование используется для говяжьей грудинки и говядины в целом
  • Приправы лучше всего подходят для ребер


Соблюдайте технологию приготовления. В некоторых рецептах упоминается, что копчение осуществляется в несколько этапов:

  1. открытое копчение в течение трех часов
  2. копчение в фольге в течение 2-3 часов
  3. последний час — повторное открытие

Выбор рецепта и приготовление в домашних условиях

Коптить мясо в коптильне горячего копчения или другим способом стоит только по рецепту, поэтому прежде всего найдите блюдо, которое хотите попробовать.Подготовить все ингредиенты, мясо и коптильню по рецепту.

В процессе копчения не забывайте:

  • Время от времени переворачивать мясо
  • Выдувать дым
  • При необходимости добавлять топлива
  • Смочить мясо

Обычно, как правильно коптить то или иное блюдо, всегда описывают в рецепте с указанием нюансов. Если вы не знаете, какое топливо лучше использовать и в какой форме (например, сухие опилки или влажные), поищите более конкретный рецепт.

В домашних условиях можно приготовить блюдо на жидком дыме, то есть коптильня не понадобится, а вот вкус мяса совсем не будет, поэтому на такой вид приготовления не возлагайте особых надежд.


Заключение по теме

Вот и все советы по копчению еды. Напоследок стоит вспомнить о хранении готовых блюд. Мясо холодного копчения в домашних условиях можно хранить неделями. Естественно, этот срок будет варьироваться в зависимости от вида мяса, условий хранения и особенностей приготовления.Однако это очень удобно.

Но блюда горячего копчения нужно есть в течение недели, так как они портятся намного быстрее, хотя могут быть пригодны для употребления до двух недель.

Запах копченостей — лучший, что вы можете себе представить. Ароматный, нежный, румяный, он станет любимым лакомством любого мужчины. Сегодня поговорим о том, как коптить мясо. Нужно просто знать технологию, и процесс пойдет как по маслу. Просто нужно иметь мясо и небольшую коптильню.Для домашних нужд подойдет и самый простой. Чаще всего дачники используют несколько ящиков с приваренной крышкой. Вам гарантирован отличный результат.

Технологические преимущества

Поскольку мясо нужно коптить при высокой температуре, оно готовится очень быстро. Температура достигает 95 градусов и даже выше. При этом коптильни не превышают габаритов обычной духовки, компактны, их легко переносить с места на место. И, конечно же, лучшее решение для дачи.

Можно сказать, что в таких устройствах запекается мясо, и только наличие дыма говорит об обратном. Нет, этот способ приготовления сильно отличается от того, что вы готовите в духовке или на сковороде. Научившись коптить мясо, вы всегда можете обеспечить себе вкусную закуску круглый год … Конечно, долго такие продукты не хранятся, но этого и не требуется. Фантастический аромат готового блюда порадует вас и вашу семью. Розовая закуска станет отличной закуской или основой для первых и вторых блюд.

Вариант квартиры

Если у вас нет дачи, но очень хочется попробовать что-нибудь вкусненькое, то можно попробовать домашний вариант. Опытные повара говорят, что это совсем несложно. Достаточно насыпать на сковороду опилки, поджечь и затемнить, накрыв фольгой, чтобы она слегка тлела. Теперь поставьте сковороду на нижнюю решетку духовки, а мясо — на решетку посередине. Температура поддерживается на уровне 150 градусов. Конечно, вам понадобится крепкая вытяжка, но кухня все равно будет пропитана дымом.Поэтому очень важно обзавестись специальным аппаратом и перенести готовку на улицу.

Особенности технологии

А теперь подробнее поговорим о том, как коптить мясо в коптильне. Важные преимущества горячего копчения перед холодным — сохранение сока и неповторимого аромата. Температура, которая поддерживается в коптильне, позволяет получить на выходе идеально нежный продукт. При этом происходит дезинфекция.

Продолжительность и интенсивность воздействия рассчитывается индивидуально и зависит от толщины и качества исходного продукта.Кусок нежной свинины весом в один килограмм готовится при температуре 90 градусов в течение часа. Опять же, у каждого свой вкус. Кому-то нравится светлый оттенок, кому-то — насыщенный вкус. Самое главное, не забывайте, что опилки играют важную роль. От них зависят вкус и аромат конечного продукта.

Качественный дым — восхитительный аромат

Так как коптить мясо в коптильне? Для этого берутся опилки лиственных пород. Это важный момент, так как хвойные деревья придают горечь и могут испортить весь результат.Учтите, что они не обязательно должны быть идеально сухими. Вся суть процесса в медленном тлении слегка влажных опилок. Из сухого сырья получится не копченый продукт, а вареный.

Если нет опилок, то можно собрать веточки малины и смородины, вишни и груши. Не выбрасывайте их после осенней обрезки. Как и в случае с шашлыком, продукт впитает запахи тлеющего дерева. Коптить мясо горячего копчения в коптильне несложно, достаточно один раз попробовать, и отказываться от такого способа приготовления продукта уже не захочется.

При отсутствии коптильни

Не у всех есть возможность установить на участке специализированное оборудование. С этим сталкивается большинство дачников. К осени количество кур подрастает и можно приступать к заготовке ароматных копченостей, но специальные приспособления, которые продаются в магазине, стоят очень дорого. Выход есть. На даче всегда можно найти металлическую бочку. Это может быть ведро или любой другой предмет объемом 3-5 литров. Не стоит брать алюминий, чем толще стены, тем дольше будет сохраняться тепло.Второй важный показатель — герметичность. Воздух не должен проникать внутрь и дымиться наружу.

Внутреннее оборудование

Коптить мясо горячего копчения в домашней коптильне не сложнее, чем в промышленной. Не забудьте оборудовать его решеткой, на которой будут складываться продукты, и поддоном для сбора капель. Второй атрибут необязательный, поэтому если дизайн не предполагает наличие лишнего места, то можно обойтись без него.

Больше ничего не требуется, теперь осталось подготовить продукт и заняться непосредственным процессом приготовления.Давайте разберемся, как коптить мясо горячего копчения.

Маринад

Состав его зависит от вкуса каждого человека. Стандартный рассол — это стакан соли и стакан сахара на 4 литра воды. Можно добавить вино и специи, фруктовый сок … В зависимости от того, какое мясо вы ели, состав также может варьироваться. К курице отлично подойдут имбирь и кардамон. Свинина очень любит карри, а говядина — сушеный чеснок. Количество соли также можно изменить по своему усмотрению.В рассоле сырье должно пролежать не менее четырех часов. Затем можно коптить мясо в коптильне. Рецепт простой, каждый может повторить его у себя на сайте.

Финальный аккорд

Здесь все достаточно просто, и у каждого может быть свой авторский рецепт. Коптить мясо можно на березовой или дубовой щепе, но если есть ветки фруктовых деревьев, то лучше остановить свой выбор на них. Теперь достаем мясо из маринада и хорошенько его просушиваем. Для этого не нужно пользоваться феном или оставлять изделие под прямыми солнечными лучами.Достаточно салфетки или бумажного полотенца. Теперь на дно коптильни насыпьте пару горстей опилок, а мясо выложите на решетку.

Важные моменты

Если вы решили готовить несколько кусков одновременно, то они не должны касаться решетки. В противном случае в пунктах соприкосновения вы получите полусырые изделия.

Теперь нужно поставить коптильню на подставку и развести под ней костер. Для отопления можно установить электрическую или газовую плиту. Сами опилки поджигать нельзя, они отлично начнут тлеть и так далее.Осталось следить за часами и придерживаться того времени, которое подсказывает рецепт.

Копчение мяса горячего копчения необходимо в коптильне в зависимости от толщины куска. На приготовление тонких стейков уйдет около 20 минут. Большая курица может занять несколько часов. Рекомендуется через полтора часа перевернуть птицу другим боком и продолжить готовку. Смазывать жиром не требуется, он довольно сочный.

Но если вы готовите говядину, то есть смысл нарезать ее небольшими ломтиками, чтобы сократить время приготовления и не пересушить.Передержать — получить гренки с ароматом мяса.

Если вам нравится мясо с румяной корочкой, то можно немного изменить процесс приготовления. Чтобы блюдо не пересыхало, используйте специальный градусник, он поможет контролировать процесс приготовления. Как только температура в самом толстом месте достигнет 80 градусов, процесс копчения можно останавливать.

Удаление мяса необязательно. Пока коптильня остывает, она постепенно опустится. А если хотите, чтобы корочка приятно хрустела, то нужно немного подержать мясо над источником огня.Итак, сколько мяса коптить придется эмпирически изучить в зависимости от его вида и толщины куска.

Мясо с беконом

Это лакомый кусок. Более того, вы можете выбрать разные варианты на свой вкус. Как праздничным блюдом можно подавать шейку, где тонкие полоски сала проникают в нежное мясо. А как экономичный вариант повседневного перекуса подойдет корейка, то есть прослойка сала с мясом.

Начнем снова с рассола. Для этого на литр воды возьмите 160 г соли и лаврового листа, несколько горошин черного перца и гвоздики и несколько зубчиков чеснока.Положите кусочки бекона в эмалированную посуду и залейте рассолом. Выдержать его нужно две недели, иногда переворачивая. После того, как сало вынут из рассола, перевяжите его шпагатом и оставьте на пару дней в прохладном месте. Опилки для него лучше всего подходят яблони или груши. Под воздействием дыма и тепла жир должен оставаться 1-2 часа, при температуре 100-150 градусов. Это самый неприхотливый продукт из всего семейства копченостей. О его готовности можно судить по красивому золотистому цвету.Когда он остынет, смажьте готовое изделие перцем и солью.

Срок хранения

Если мясо готовится к сегодняшнему мероприятию, то его можно оставить прямо в коптильне. Он спокойно пролежит в нем до 10 часов, не теряя вкусовых качеств. Вообще нужно помнить, что срок хранения продуктов горячего копчения меньше, чем у аналогов холодного копчения. В холодильнике они хранятся от трех до пяти дней. Для увеличения срока хранения требуется вакуумная упаковка.В домашних условиях это осуществить сложно. Вы можете заморозить продукты, но они потеряют часть своих первоначальных свойств.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *