Содержание

Хоста вайд брим описание — Сад и огород

Хоста Вайд Брим – многолетнее лиственное растение, пользующееся большой популярностью среди цветоводов. Сорт получил распространение из-за неприхотливости в уходе и низкой чувствительности к неблагоприятным факторам. Такое растение можно выращивать в любых регионах, не сталкиваясь при этом с множеством трудностей.

Описание хосты Вайд Брим

Представляет собой лиственное растение полусферической формы. Отличается быстрым ростом. Сорт «Вайд Брим» относится к хостам среднего размера. Максимальная высота и диаметр куста – 60 см.

Растение густо покрыто листвой, которая создает куполовидную форму куста. Размер листьев достигает 15 см. Они округлой, слегка вытянутой формы. Сорт «Вайд Брим» обладает уникальной расцветкой. Листья насыщенно зеленого цвета с желто-белой неровной каймой по краям.

«Вайд Брим» не нуждается в подвязке. Дополнительная опора рекомендуется только для придания кусту нужной формы.

Сорт «Вайд Брим» лучше всего растет в полутени.

На солнце выращивать декоративный куст не следует. Из-за прямого воздействия лучей в летний сезон листья выгорают и быстро пересыхают. Можно выращивать хосту в полной тени, тогда листья будут насыщенного темно-зеленого цвета. При посадке в полутени кустарник будет светлее.

В середине лета гибридная хоста «Вайд Брим» начинает цвести. На ней появляются длинные тонкие фиолетовые бутоны. Период цветения – с середины июля по начало августа. В некоторых регионах срок смещается из-за климатических особенностей.

Сорт устойчив к низким температурам, поэтому его можно высаживать в любых регионах, в том числе с холодным климатом.

Применение в ландшафтном дизайне

Хосту используют для озеленения участков. «Вайд Брим» превосходно сочетается с любыми растениями и хорошо вписывается в композиции. Из-за крупных листьев такие хосты часто высаживают в качестве фона для ярких цветов. Нередко «Вайд Брим» садят рядом с высокими кустарниками и деревьями. Сорт можно использовать для зонирования участка, создания бордюров и украшения искусственных водоемов.

Хосту хорошо комбинировать с:

  • лилиями;
  • медуницами;
  • гейхерами;
  • примулами;
  • астильбами;
  • пионами;
  • гвоздиками;
  • гладиолусами.

При высадке нескольких кустов следует учитывать их требования к составу почвы. Хосты не нуждаются в большом количестве питательных веществ, они могут оказаться необходимыми для нормального роста соседних растений.

Методы размножения

Самым эффективным методом является деление куста. Для этого выбирают взрослый здоровый экземпляр. Его выкапывают, очищают корни, отрезают «деленку» с несколькими корневыми почками. Маточный куст возвращают в удобренную почву, а полученный посадочный материал предварительно готовят к высадке.

Перед делением необходимо удалить цветки. Благодаря этому хоста не будет тратить питательные вещества на формирование бутонов, а использует их для укрепления корней.

Еще один метод – черенкование. От маточного куста отделяют побег с куском корневища. Его помещают в парник либо высаживают под пластиковой бутылкой, где он укореняется в течение 2-3 недель.

Допускается размножение хосты семенами. Этот метод наиболее длительный и трудоемкий. Однако он позволяет получить несколько экземпляров.

Алгоритм посадки

«Вайд Брим» – неприхотливый сорт, который можно высаживать практически на любых участках. Чтобы растение хорошо развивалось и выполняло декоративную функцию, рекомендуют высаживать его в местах, защищенных от прямого солнечного света. Также не допускается посадка на сквозняке, так как это способствует скорейшему испарению влаги в летний сезон.

Для выращивания хосты Hosta Hybrida Wide Brim подходят любые садовые почвы. Оптимальный вариант – плодородный влажный грунт с низким либо средним уровнем кислотности. Желательно, чтобы почва содержала большое количество гумуса и в ней было много дождевых червей, обогащающих землю кислородом.

Грунт для гибридной хосты можно сделать самостоятельно из следующих компонентов:

  • речной песок;
  • торф;
  • очищенный рыхлый садовый грунт;
  • сухой компост.

Компоненты можно смешать в равных пропорциях. Стерилизация почвенной смеси не требуется.

Перед посадкой нужно проверить качество посадочного материала. Обычно используют «деленки», на них должно быть не менее 3 жизнеспособных почек. Не допускается наличие признаков гниения или плесени.

Процедура посадки:

  1. В выбранном месте выкопать ямку глубиной и шириной 35-40 см.
  2. Поместить на дно дренажный слой.
  3. Засыпать подготовленной почвенной смесью.
  4. Оставить на 3-4 дня.
  5. Выкопать в почвенной смеси углубление.
  6. Поместить «деленку» или саженец.
  7. Присыпать посадочный материал, чтобы корневые почки оказались под грунтом на глубине 2-3 см.
  8. Полить отстоянной водой.

Посадку рекомендуется проводить осенью. В этот период «Вайд Брим» лучше укореняется и сможет адаптироваться к понижающимся температурам перед зимой. Допускается высадка весной, однако в этом случае при появлении листьев, их нужно удалить, чтобы хоста тратила питательные вещества на укоренение.

Обычно «Вайд Брим» высаживают группами. На 1 кв. м. садят 3-4 куста. Расстояние между ними должно быть не меньше 40 см.

Правила выращивания

Растение не нуждается в специфическом уходе. Необходим только периодический полив, рыхление грунта и мульчирование для поддержания оптимального уровня влажности. Требуется убирать сорняковые растения, произрастающие вокруг хосты «Вайд Брим». В летний сезон рекомендована санитарная стрижка куста. С растения удаляют подсохшие либо деформированные листья.

Хосты испаряют много влаги, поэтому в жаркую погоду полив учащают. Чтобы сократить потребление воды, можно удалять бутоны в период их завязки. Тогда цветки не будут расходовать жидкость из грунта.

Полив проводят 2-3 раза в неделю, в зависимости от температуры воздуха и наличия атмосферных осадков. Особую нужду в жидкости испытывают молодые растения. На каждый куст тратят не меньше 10 л воды.

Рыхление грунта с одновременным мульчированием проводят 1-2 раза в месяц, в зависимости от плотности почвы. Глубина обработки – 8-10 см. В качестве мульчи используют древесную кору, солому, измельченную хвою и торф. Хорошим вариантом является сухой компост, который не только сохранит влагу в почве, но и обогатит ее питательными веществами.

Для подкормки хосты «Вайд Брим» используют минеральные удобрения в жидкой либо сухой гранулированной форме. Подпитку осуществляют 3-4 раза в год. Первую проводят в апреле, в период начала интенсивного роста, повторно кусты удобряют перед цветением и после него.

Хоста может расти на одном месте 8-10 лет. В дальнейшем потребуется пересадка в новую плодородную почву.

Особенности ухода за хостами:


Подготовка к зиме

Сорт устойчив к морозу. Взрослые растения хорошо переносят температуру до -20 градусов, при условии отсутствия сильного ветра. Молодые растения первую зиму после высадки следует укрывать.

При подготовке следует произвести обрезку растения. Некоторые садоводы советуют не удалять листья с хосты и оставить их. Они укроют корни и защитят их от промерзания, а весной станут источником дополнительных питательных веществ для почвы.

В октябре, при стойком понижении температуры, проводят подкормку минеральным удобрением. Одновременно осуществляют рыхление и мульчирование почвы. Куст срезают, оставляя поверхностные побеги длиной 5-8 см. Их можно присыпать сухой листвой и хвойными ветвями. Закрывать хосту «Вайд Брим» воздухонепроницаемой пленкой запрещено, так как нехватка кислорода провоцирует гниение.

Болезни и вредители

Гибридные хосты устойчивы к инфекциям. Болезни возникают из-за неправильного ухода либо его полного отсутствия. Наиболее распространенной патологией считается антракноз – пятнистость листьев. Часто встречается мучнистая роса. Для лечения и профилактики этих болезней используют фунгициды «Ордан», «Квадрис», «Скор». Обработку проводят весной и осенью.

Хосту могут облюбовать улитки и слизни. Для борьбы с ними рекомендуют посыпать грунт табачным пеплом.

Среди вредителей распространены паутинные клещи, тля и совки. Для борьбы с насекомыми используют инсектициды. Профилактическое опрыскивание проводят в конце каждого сезона. При поражении вредителями листву обрабатывают дважды.

Заключение

Хоста Вайд Брим – красивый и неприхотливый кустарник. Его можно высаживать самостоятельно либо сочетать с другими декоративными растениями. Благодаря низкой чувствительности к внешним факторам, такую хосту смогут вырастить даже неопытные садоводы. Для этого достаточно пользоваться простыми рекомендациями и соблюдать правила ухода.

Источник: fermilon.ru

Описание:

Хоста Wide Brim (Уайт Брим) — относится к группе декоративно-лиственных многолетников. Это большая, эффектная, быстро растущая хоста с листьями в форме сердца, сине-зеленый центр c широкой кремовой каймой, длиной листа 21 см, шириной 16 см. Диаметр куста хосты 75 см при высоте 50 см. Цветки светло- лавандовые, душистые. Цветение хосты приходится, как правило, на июль — август и длится около трех недель, но ценность заключается в особой декоративности куста на протяжении всего летне-осеннего сезона. Она неприхотлива, холодостойка, теневынослива, исключительно декоративна.

стения практически не подвержены заболеваниям, нетребовательны к почвам. Хоста Wide Brim (Уайт Брим) предпочитает плодородную почву, обеспеченную влагой, но без застоя воды. При посадке корни растения размещают по поверхности холмика так, чтобы под ними не было пустот, сверху присыпают землей, уплотняют, затем обильно поливают. Корневую шейку мульчируют сухим перегноем или торфом. Полив повторяют через 3-4 дня несколько раз. Уход за хостами состоит в прополке, регулярном поливе, рыхлении и подкормках. Хосты — немногие из растений, которые можно размножать разными способами: делением куста, семенами. Рекомендуется проводить ежегодное осеннее мульчирование морозостойких многолетников слоем 2-4 см. Для оправки хоста Wide Brim (Уайт Брим) используется размер 1, в количестве 1 шт. Доставка осуществляется почтой России, транспортными компаниями ПЭК, СДЭК или той, которая удобна для Вас Заказать и купить саженцы хосты Wide Brim (Уайт Брим) можно, нажав кнопку в корзину.

Вид упаковки: пакет с торфом, этикетка с указанием сорта, стандартный корень 1 разбора.

Условия заказа: Саженцы хосты доступны к заказу упаковками по 1шт, минимальный заказ 1 упаковка одного сорта.

Отправка заказов с саженцами хосты производится с 1 марта весной (ограничения по отправке в соответствии с климатической зоной заказчика).

Источник: dolinaroz.ru

Ботаническое описание растения

Функия, или иначе Хоста это одно из самых популярных среди садоводов растение. А популярным его сделал необычный внешний вид  (можно выбирать не только по соцветиям, но и по узорам) и уникальное долгожительство –  не теряет своих сортовых качеств и может произрастать на одном месте более 20 лет!

Ранее Хосту относили к семейству Лилейные, по новой же классификации она относится к семейству Спаржевые. Родиной этой экзотики считается Япония, откуда она была завезена в Европу, а из Европы распространилось на Дальний Восток, в Россию и Азию. На сегодняшний день этот цветок широко распространился по планете – некоторые его виды можно встретить в Китае и даже в Кореи.

Внешне это многолетнее травянистое с множеством побегов у корневища. Разные сорта отличаются значительным разнообразием формы зелени и её расцветок. В период цветения из куста вырастают высокие до одного метра побеги, на конце которых распускаются бутоны в форме колокольчика, или воронки. Многие сорта обладают приятным устойчивым ароматом.

Виды и сорта хосты

За те столетия, что Функия известна ботаникам (её открытие принадлежит немецкому ботанику Генриху Функа (1771-1839), в честь которого она и было первый раз названо) усилиями селекционеров было выведено множество самых невероятных сортов, что значительно усложнило классификацию.  

Американцы предлагают такой краткий каталог разделение на группы, используемый для ландшафтного проектирования:

  • Гигантские – рост превышает 70 см.
  • Большие  – до 70 см.

Самая обширная и разнообразная группа средней величины – до 50 см. Чаще всего представители именно этой группы украшают собой цветники и дачные участки.

  • Небольшие  – не более 25 см.
  • Миниатюрные  – ростом всего в 15см.
  • Карликовые – не выше 10 см.

Данная классификация далека от идеальной, но даёт примерное представление о разнообразии форм этого рода. 

Хоста Зибольда

Этот экзотический декоративный сорт родом с японского острова Хонсю, был открыт ботаником Филиппе Зибольдом в конце 18 века, в честь него и получил своё название. Выглядит Зибольда, как большой кустарник с широкими ребристыми на ощупь, мясистыми листьями с небольшим сизым налетом. 

Несмотря на внушительные размеры самого куста, цветоносы вырастаю невысокими, около 40см в высоту. Они почти «голые» и цветут бледно-сиреневыми бутонами по форме напоминающими воронку. Корень стержневой, почти без ответвлений, может уходить в землю на метр и более.

Фото: хоста Зибольда

Элеганс

Декоративный элеганс с внушительными голубоватыми листьями, вырастающими до 18 см, которые собираются в восхитительный куст высотой почти до 90см. Элеганс украшает собой сад весь сезон независимо от периода расцвета, тогда, как многие растения теряют после него свою привлекательность. 

Цвeтёт Элеганс с июля по август шикарными бутонами лавандового оттенка. К исключительным внешним достоинствам стоит прибавить:

  • Устойчивость к морозам;
  • Теневыносливость;
  • Произрастание почти в любом типе почвы;
  • Устойчивость к заболеваниям и вредителям.

Фото: хоста Элеганс

Пауэль с Глори

Думаете чем украсить свою альпийскую горку, или декоративный садовый водоем? Пауэль с Глори буквально создан для этого! Так же он отлично подходит для выращивания в горшках и вазонах. Посадите Пауэль один раз и наслаждайтесь его великолепием целых 25 лет!

Отличительная особенность в зелени желто-зеленого оттенка, которая меняю свой окрас к концу сезона сначала до золотисто-желтого, а после до белого с зелено-голубой окантовкой. Лавандовые соцветия только добавляет красок в его и так богатую палитру.

Устойчив к засухам и холодам, предпочитает хорошо дренированную почву с низкой кислотностью. Благодаря плотной структуре тканей почти не боится повреждения слизнями.

Фото: хоста Пауэль с Глори

Френсис Вильямс

В отдельный сорт Френсис выделили относительно недавно, в 1970 году и назвали так в честь мисс Ф. Вильям, которая первая заметила его необычные голубоватые листья с желтой каймой среди кустов Зибольда Ауреомаргината. А поскольку Ауреомаргината относится к старинным японским гибридам, то же можно сказать и о Френсис Вильямс.

ФВ морозоустойчивый и хорошо себя чувствует в грунте любого типа. Выбирая место для его посадки, стоит позаботиться о ветрозащите.

Цветение Френсис приходится на середину летнего сезона – невысокие стебли оканчиваются  цветкам белого цвета, около 5 см в диаметре и собираются в кисти по 8 штук. 

Фото: хоста Френсис Вильямс

Ланцетолистная или узколистная хоста

Незаменимое украшение бордюра и последняя скрипка в летней цветочной композиции вашего сада. Когда все и вся уже отцвели, узколистная только начинает. Обычно это период с середины августа и аж до середины октября, если, раньше не начнутся снег и морозы, конечно.

Ланцетолистная вырастает в пышный куст, средних размеров: диаметром около полу метра и высотой около 40см. Поросль блестящая, зеленая, шириной около 8 см и длинной около 17см. В период цветения из куста вырастают невысокие стебли с бледно лиловыми колокольчиками.

Фото: хоста ланцетолистная

Волнистая

Как и многие ее сородичи, Волнистую завезли в Россию из солнечной Японии. В отличии от прочих уже описанных представителей рода, она не большая, ростом всего около 30см. Почву любит плодородную, богатую минералами.

Основное отличительное свойство это яркие белые полосы посередине небольших зеленых пластин размером около 20см. Эти необычные листья считаются особым шиком, из-за чего Волнистая часто применяется в ландшафтном дизайне. Цветёт фиолетовыми и белоснежными соцветиями, похожими на лилию.

Фото: хоста волнистая

Альбомаргината

Еще один теневыносливый, устойчивый к холодам декоративник. Кусты вырастают до 50см и представляют из себя пышное скопление большой темно-зеленой поросли с белою каймой. Цветоносы вырастают относительно высокими, до 35 см и оканчиваются сиреневыми и фиолетовыми цветами около 6см в длину. Цветут Альбомаргинаты с июля по август. Рекомендуется мульчирование на зимний период.

Вариегата

Родом из Китая, на некоторых ресурсах так и называется – китайская волнистая Variegata. Вариегата довольно большая – ростом до 60см. Растет быстро, вырастает пышной. Любит солнечные участки, но чувствует себя нормаль и в частично затемнённых местах (когда тень держится некоторую часть дня).

Пластины зеленые с белыми прожилками, немного похожи на зелень простой Волнистой Хосты, с которой состоит в близком родстве. Обычно цветение начинается в июле и заканчивается ближе к концу августа. Соцветия бледно-фиолетовые в форме колокольчиков.

Подорожниковая

Самый первый цветок в роду, который попал из Японии в Европу. В России его называют «лилия – подорожник» за сходство листьев с подорожником. В остальном и похож на большой куст подорожника, из которого в период цветения вырастают несколько голых стеблей. На них гроздями весят белые соцветия в форме колокольчиков и источают сильный приятный аромат. Вырастают стебли до 45см в высоту, а колокольчики достигают в длину 13см, что делает их довольно крупными на фоне всей лилии. 

Разрастается лилия-подорожник долго, на протяжении нескольких сезонов. Зато хорошо чувствует себя, как на солнце, так и в тени. Цветет она в июле и августе, от чего получила еще одно название – «августовская лилия».

Фото: хоста подорожниковая

Вздутая

По своему, уникальный сорт — единственный тераплойд  среди всего рода. Это значит, что для образования полноценных семян оплодотворение не нужно. Благодаря этому семена 100% сохраняют все сортовые наследственные признаки и не требуют контролируемой селекции.

Родиной цветка считается Корея, Китай и Япония. Внешне, это небольшой куст с частой тёмно-зеленой порослью, покрытой глубокими контурными прожилками по дуге от сердцевины к краю. Сама поросль имеют форму, схожу с любовным символом сердечка или вытянутым с боков куриным яйцом. Корень у куста не глубокий. Цветоносные стебли вырастаю до одного метра, и обильно цветут сиреневыми соцветиями с середины июля до конца августа. К сентябрю семена уже вызревают полностью.

Фото: хоста вздутая

Джун

Интересное решение для ландшафтного дизайна – оформления бордюров и клумб. Джун хорошо переносит прямые лучи солнца, но и в тени чувствует себя прекрасно. Более того, зелень меняет свой оттенок в зависимости от освещенности и времени года, что добавляет своего очарования. Весной середина у пластины светло-зеленая, а в разгар летнего сезона становится золотистой. Так же у них имеется голубая кайма, форма яйцеобразная. Изредка в кусте может вырастать голубоватая однотонная зелень – её рекомендуется удалять, для сохранения эстетичной картинки.

Хорошо смотрится соло, как самостоятельная часть ландшафтного дизайна. Джун устойчив к болезням и вредителям.

Гибридная

Это множество сортов с рядом общих характеристик: больший размер куста, укрупнённая зелень, различные её расцветки. Обычно это самые красивые хосты. Расцветка бывает:

  • Сизой;
  • Золотистой;
  • Голубой;
  • Желтой;
  • Белой;
  • В полоску
  • И с каймой.

Так же можно встретить двух- и даже трехцветные варианты.

Фото: хоста гибридная

Вайд Брим

Вайд Брим это гибрид, селекционированный британской фирмой Aden в далеком 1979 году. Считается декоративным с зеленью куполовидной формы. В совокупности всё растение достигает в высоту до 50см и цветет бутонами лавандовогооттенка с тонким приятным ароматом.  

Влаголюбивость у Вайд Брима повышенная, и от её нехватки цветение становится менее интенсивным и длительным. В период расцвета рекомендуется еще более обильный полив. Это создаёт некоторые сложности при поливе: почва должна быть с хорошими дренажными свойствами, чтобы при частом и интенсивном поливе вода не застаивалась, но и быстро грунт не пересыхал.

Хорошим индикатором недостатка влаги является характерная особенность Вайд Брима – зелень от нехватки воды становится заметно темнее на своих кончиках, чем обычно.

Фото: хоста вайд брим

Белоокаймленная

Особенность белоокаймленной в белом окаймлении пластины, длинной до 15 см, вытянутой продолговатой формы. К почве особо нетребовательна, но сырые болотистые участки категорически ей не подходят. Так же она любит полутень и быстро выгорает на солнце. Зелень формирует аккуратные кустики высотой около 25см и начинает своё цветение в июле. И вплоть до конца августа радует своими фиолетово-сиреневыми соцветиями кистевидной формы и длиною до 6 см.

Фото: хоста белоокаймленная

Форчуна

Многолетник из Японии, Форчуна была названа в честь биолога Р. Форчуна. Растение компактное с сердцевидной листов имеющей легкий восковой налет, что в сочетании с их тенелюбивостью предаёт Форчуне некоторую кукольность – в тени неопытному глазу может показаться, что Форчуна искусственная. 

Листовая пластина вырастает до 9см в ширину и 13см в длину. Цветоносы вытягиваются до полуметра и расцветают в начале августа воронковидными фиолетовыми соцветиями длиною в 6см. Почву Форчуна предпочитает кислую, допускать ее пересыхание крайне не желательно, из-за чего отлично подходит для оформления водоемов.

Фото: хоста форчуна

Золотой стандарт

Очень популярный среди цветоводов «Золотой стандарт» был так назван благодаря золотистой окраске листовых пластин, что делает его украшением цветника вне зависимости от цветения. А благодаря своей пышности от незаменим при украшении деревьев и кустарников, в группе с другими растениями на клумбах и в больших горшках, украшающих беседки и здания.

Средняя высота 60-70см, участки предпочитает тенистые. Грунт требуется питательный, с хорошими дренажными свойствами. Приятным дополнением ко всем его положительным свойством является исключительная зимостойкость. Цветет с июля по август сиреневыми соцветиями вытянутой формы.

Фото: золотой стандарт

Ауреомаргината

В ландшафтном дизайне Ауреомаргината используется в основном для озеленения участка в затемнённых областях сада, для украшения фундаментов и дорожек. Как и большинство представителей рода, она устойчива к холодам, хорошо переносит тень и неприхотлива в отношении почвы.

Высотою кусты достигают 50см, в диаметре 120см. Зелень крупная, фактурная с узорами и желтой каймой. Цветение начинается в июле и длится до кона августа. Для зимовки рекомендуемо мульчирование торфом или сухим перегноем.

Самые популярные сорта

Ниже следуют самые популярные среди садоводов сорта: тандербол, фест фрост, сам энд сабстенс, капитан эдвенчур, ти рекс и со свит. Каждый из них обладает своими уникальными особенностями и станет заметным украшением любого сада.

Тандерболт

Тандерболт, или «удар молнии» тенелюбив. Связанно это с тем, что необычный окрас листовой пластины сохраняется только в тени. Нежная голубоватая зелень с кремовыми перьями по середке быстро выгорают под открытым солнцем. Развивается тандербол долго и вырастает в большой куст высотою до 60см. Стебли же могут вымахать до 120см. Соцветия сиреневые, фиолетовые, белые – собранны в грозди и по форме напоминают колокольчики. Период цветения: июль-август.

Фото: Thunderbolt

Ферст Фрост

Пестрые ферст фросты с зеленью разнообразного окраса (от кремово-желтого до темно синего и зеленого) станут приятным дополнением к убранству вашего цветника. А белые, сиреневые и голубые  соцветия в форме колокольчика прекрасно дополняют их палитру. 

Высотою ферст фросты вырастают до 40см, шириною до 90см. Период цветения: июль-август.

Фото: First Frost

Сам энд стабстенс

Гигант Сам энд стабстенс пользуется особой любовью и популярностью у садоводов, возможно благодаря тому, что он достигает в росте 100 см, а в диаметре 120 см. Участки предпочитает солнечные, хорошо защищенные от ветра. Почва подойдет любая, но предпочтительна богатая на полезные вещества и минералами. Ввиду крупных размеров Стабстенсов не помешает защита от ветра. Выбирая место для посадки, стоит учесть, что место должно быть под стать – таким же большим и просторным.

Фото: Sum and Substance

Капитан адвенчур

Капитан адвенчур – это, несомненно, одно из самых экзотических решений для вашего сада. Трехцветные зеленовато-желтые листовые пластины с синими мазками по всей поверхности вдобавок имеют еще и белую кайму. Редкие виды обладают такой разнообразной окраской, что делает Капитана яркой звездой в любом ансамбле. 

При выборе места для этого оригинала необходимо учесть, что ему предпочтительны затемненные участки.

Фото: Captain’s Adventure

Соу свит

Соу свит отличаются невероятным устойчивым ароматом белых соцветий и высокой зимоустойчивость, что позволяет их выращивать почти по всей территории нашей стран, за исключением крайнего севера. Размера со свиты среднего.

Ти рекс

Ещё один популярный садовый гигант в нашем обзоре. Ти Рекс достигает внушительных 120 см роста и ширины в целых 100 см. Мощное и большое у ти рекса буквально всё: корневище, овальные листья до 60 см, не менее высокие цветоносы с белыми и сиреневыми бутонами.

Почва предпочтительна легкая или средняя суглинистая с низкой кислотность. Места для посадки выбирать желательно тенистые исключительно центральные, но не на переднем, а желательно где-то на заднем плане. Хорошо подходит для оформления водоемов. 

Фото: T-Rex

Посадка

Высаживают  функию в основном рассадой. Многие представители этого рода развиваются относительно медленно, и даже учитывая высокую устойчивостью к холоду, рассадный метод считается самым удобным – он позволяет получить цветение уже в первом году после посадки. Особые предпочтения к почве встречаются редко. Особые требования к месту посадки и уходу у разных видов могут отличаться. Поскольку разница в рекомендациях может быть достаточно значительной – обычно, все нюансы выращивания производитель указывает на пакете с семенами.

Уход

Особого ухода за функией не требуется: достаточно иногда пропалывать сорняки, подрезать кусты для сохранения внешней привлекательности и формы, следить за состоянием почвы – не допускать её пересыхания или застоя воды. Отдельные функии требуют частого полива, особо в период цветения. Удобрения подходят стандартные для цветущих растений – частая подкормка не требуется (только, если почва не совсем бедная).

Источник: zen.yandex.ru


Из чего сделать решетку для коптильни? (видео)

Для копчения предварительно подготовленных продуктов их нужно как-то размещать внутри коптильной камеры. Коптильные аппараты фабричного производства поставляются обычно с решётками в комплекте, а для самодельных их нужно или делать своими руками, или приспособить какие-то чужие. При этом сделанная своими руками решётка для коптильни должна быть надёжной, простой в изготовлении и самое главное — не оставлять следов на продуктах.

Разделы статьи

Конструкция коптильни

Стандартная самодельная коптильня представляет собой устройство, в состав которого входит несколько компонентов:

  • Поддон. Емкость устанавливается внизу решетки. В процессе копчения с продуктов капает жир, и если не поставить емкость под решетку, он будет попадать непосредственно на горящие угли, что недопустимо.

    Дело тут не в том, что дрова будут тухнуть, а в жирах, которые при испарении впитываются в еду, и могут снизить пользу продуктов.

  • Решетка. На нее укладываются куски курицы, рыба и т. д.
  • Термометр. Позволяет контролировать температуру в процессе копчения.
  • Шкаф. Копчение должно происходить в закрытом пространстве, поэтому необходимо изготовить сам корпус коптильни.

Принцип копчения

Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта.

Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность с незапамятных времен:

● дым эффективно борется с различными бактериями и паразитами, которые находятся в продуктах и могут нанести существенный вред здоровью человеку;

● копченые продукты сохраняют в себе большое количество полезных микроэлементов и витаминов, если не поддаются воздействию очень высоких температур;

● съестные запасы, приготовленные таким способом, могут храниться длительный срок, так как дым оказывает на них консервирующее воздействие.

Вкус готового блюда зависит от правильно подобранных дров. Связано это с тем, что каждая древесина горит по-своему и имеет индивидуальный привкус. Производители специальных опилок рекомендуют выбирать их тип в зависимости от продукта, который будет поддаваться обработке:

● ольха — она подойдет для приготовления любых мясных и растительных продуктов;

● дуб — предназначен для свинины, говядины и другого красного мяса;

● ива — подойдет для специфического вида мяса и дичи, например мяса медведя, лося или оленя. Также можно коптить рыбу, которая преимущественно обитает в болотах;

● вишня — ее использую для копчения овощей, орехов, а также ягод.

Установка элементов на электро коптильню

Для начала понадобится трансформатор от старого телевизора. Помимо этого, нужны следующие составляющие:

  • умножитель напряжения;
  • резистор — от 100 ом до 7 кОм;
  • транзистор — КТ 836;
  • сетевой кабель с изоляцией;
  • эбонитовые изоляционные кольца;
  • сетка из металла.

Блок управления

Блок питания для устройства изготавливается на основе резистора и транзистора, которые подключаются к выводам трансформатора — к 9 и 11, если считать против часовой стрелки. К 12 выводу подключается плюсовой полюс блока питания на 12—24 вольт.

Блок управления автоматизирует процесс передачи тока 220 В к ТЭНу. Именно он обеспечивает необходимую температуру в коптильном шкафу, периодически отключая нагревательный ТЭН.

Вентилятор

Вентилятор необходим для передачи дыма внутрь коптильного шкафа. С этой задачей прекрасно справляется обычный кулер от компьютера, но выбирайте элемент с большими габаритами.

Процесс установки достаточно прост. Необходимо расположить вентилятор на две трети высоты от низа коптилки, позаботиться о должной защите при помощи трубы или решетки. Никаких конструктивных особенностей придумывать не приходится — устройство просто врезается в заднюю стенку. Оптимальный вариант — вентилятор от старой электрической духовки. Он надежно защищен от перегрева и мощности его вполне достаточно.

Фото 2. Если убрать противни, на задней стенке электрической духовки можно увидеть большой вентилятор.

Холодное и горячее копчение

Процесс копчения может происходить при разных температурах. Температурный режим непосредственно зависит от расстояния, на котором продукты находятся от источника дыма. Различают такие виды копчения:

● холодное — самые вкусные копчености получаются именно при приготовлении таким способом, однако продукт необходимо заранее заготавливать. Температура при холодном копчении составляет 25—45 градусов, а сам процесс может затянуться на несколько дней. Такие пищевые запасы могут храниться очень долгое время, не теряя своих вкусовых качеств, правда, немного усыхая;

● горячее — быстрый и самый удобный способ для приготовления мяса или рыбы в домашних условиях, ведь готовое блюдо можно сразу подавать к столу. Длительность процесса занимает около 4-х часов при температурном режиме 50—100 градусов. Однако, стоит отметить, что при такой обработке пища быстро портится.

Медицинский бикс

Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.

Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:

  • металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
  • решетка из нержавеющей стали разной высоты;
  • металлический поддон для сбора жира.

Собирать коптильню для рыбы нужно так:

  • Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
  • Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
  • Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
  • Внизу расположить поддон.

Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.

Ведро

Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.

Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.

Прибор для копчения делают так:

  • Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
  • Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
  • Подбирают емкость для сбора жира.

Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:

  • На дно коптильни кладут щепки.
  • Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
  • Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
  • Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.

Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

  • большая толстостенная кастрюля;
  • металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
  • 2 кирпича;
  • решетка;
  • металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

  • Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
  • Устанавливают кастрюлю.
  • На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Труба

Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.

Горизонтальная коптильня

Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:

  • Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
  • Лист нержавеющей стали.
  • Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
  • Металлическая решетка.
  • Поддон для сбора вытапливающегося жира.
  • Болгарка.
  • Отрезной диск для работы по металлу.
  • Сварочный инвертор.
  • Линейка.
  • Мел для разметки.

Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.

Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.

Сборка коптильни выглядит таким образом:

  • Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
  • Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
  • Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
  • Сварить между собой решетку и поддон.

На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.

Вертикальный вариант

При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.

Для изготовления нужны:

  • труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
  • ручка для крышки;
  • металлические уголки;
  • решетки металлические;
  • металлическая лента с шириной от 5 см;
  • арматура;
  • дымоход металлический с диаметром 10 см;
  • листовой металл.

Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:

  • Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
  • Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
  • Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
  • В отверстие вварить дымоход.
  • Приварить к крышке ручку.
  • Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
  • Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.

Костер нужно разводить под днищем корпуса.

Бочка

Наиболее простой вариант коптильни из бочки, аппарат для горячего копчения.

Процесс изготовления выглядит таким образом:

  • Из бочки вырезать при помощи болгарки верх. Важно проверить, чтобы в бочке не хранились горючие материалы. Нижнюю часть не отрезать – туда будет укладываться щепа.
  • Приварить крючки внутри бочки – они будут удерживать сетку для укладки продуктов.
  • Чтобы получить на выходе больший объем продукции, установить несколько этажей сеток.
  • На расстоянии 20-30 см от нижней части бочки также приварить крючки, которые будут удерживать металлический лист для сбора стекающего жира.
  • Вырезать крышку для закрытия бочки.

Конструкцию устанавливают на кирпичи, разводят под ней костер. Коптят обычным способом.

Молочная фляга

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.

Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.

Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Копчение без решеток

Конечно, можно проводить процесс копчения и без этого приспособления. Например, устанавливают поверх емкости для копчения металлические прутья. Продукты в этом случае подвешивают на прутья с помощью крючков. Если копчение проводят на природе, во время рыбалки, то может быть сооружено подобие решетки из деревянных палочек, уложенных крест-накрест.

Копчение в ведре на металлических прутьях

Лучше всего для такого приспособления подойдут ведра, которые в верхней части имеют больший диаметр, а к низу заужены. За счет этого такая деревянная конструкция и будет держаться.

Баллон для газа

Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:

  • Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
  • После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
  • В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
  • Вырезать дверцу вдоль баллона.
  • Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.
  • Сварить дымовую камеру с печкой.
  • Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
  • Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
  • В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.

Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.

Пищевая фольга

Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.

Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:

  • Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
  • Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
  • Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
  • Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
  • Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
  • Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
  • Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
  • Поставить на огонь.

Из подручных средств

Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.

Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.

Создание такой коптильни происходит следующим образом:

  • На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
  • Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
  • Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.
  • Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.

В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.

Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.

Можно ли коптить без решёток

Многие задаются вопросом о необходимости использования данного элемента в конструкции для копчения. Особенно актуален данный вопрос при отсутствии решётки. В таком случае стоит воспользоваться другими методами удержания или подвешивания продуктов:

  • Использование металлических прутьев, которые вставляются через стенки корпуса. На них также можно расположить мясо и рыбу.
  • Можно нарубить небольшие ветки и поместить их внутрь бака. Следите за тем, чтобы палки не загорелись и не упали вместе с продуктами на дно.
  • Отличным вариантом будет использование крючков для подвешивания на параллельных прутьях из дерева или металла.

Продукты не должны касаться стенок коптильни, можете расположить их любым удобным способом.

Варианты изготовления решёток для самодельной коптильни

Если вы задумались над созданием подходящей решётки своими руками, стоит заранее определиться из чего она будет сделана и сделать замер будущего изделия, чтобы оно подходило по габаритам в коптильню. Существует несколько вариантов создания решётки, среди которых можно выделить следующие:

  • Наиболее часто используются прямоугольные варианты сетки. В таком случае понадобится сварочный аппарат для создания каркаса и крепления ножек к корпусу. Снимите мерки основной детали, сварите из нержавеющей стали каркас. После этого приделайте металлические прутья для создания сетки, лучше сделать прутья под прямым углом.
  • Можно сделать специальную опору внутри основного корпуса для решётки. В таком случае не понадобится делать дополнительные ножки.
  • При необходимости создания круглой формы также снимите все необходимые мерки, после этого согните проволоку по периметру. Края можно отпилить с помощью ножовки по металлу или болгарки.
  • Для круглого варианта также могут подойти части от подносов. Для этого понадобится просверлить в них отверстия и сделать специальные крепления для установки.

Воспользуйтесь предложенным списком и выберите подходящий способ для создания решёток. Прежде всего учитывайте качество материала и его прочность.

Важно! Материал должноен быть огнеупорным и иметь высокую температуру плавления.

Без решёток

Самые простейшие коптильни обходятся совсем без решёток. Например, чтобы разместить продукты в ведре для копчения можно просто нарубить палочек и вставить их в ведро, как на этой фотографии. Это вариант для рыбалки, когда у вас под рукой кроме ведра ничего нет.

Если у вас не ведро, а бочка, то можно поступить ещё проще: деревянные палки или арматурные прутья кладутся сверху на бочку, а продукты подвешиваются к ним на верёвках или крюках из проволоки.

Круглые решётки

Этот вариант сложнее, чем предыдущий, уже хотя бы потому, что придётся гнуть проволоку точно по нужному размеру. Но круглая решетка для коптильни всё же часто необходима — если вы делаете коптильню из бочки или из медицинского бикса, например.

Вот неплохой вариант такой решётки. Тонкие полосы нержавейки наварены на кольцо с ножками.

Вот ещё вариант, причём хорошо видны упоры, на которых лежит решётка:

И ещё здесь можно заметить, что прутья решётки сделаны из сварочных электродов с отбитой обмазкой.

Кстати, есть вариант, когда не придётся гнуть круглую оправу. Если у вас есть мелкая решётка, как на этом фото, то можно просто вырезать из неё круг, и всё. Жёсткая нержавейка прекрасно справится и без круглой оправы.

Простая решётка для коптильни без сварки

Да, можно обойтись без сварки, потребуются только инструменты для работы по металлу. Такая решётка может представлять из себя простой перфорированный лист нержавейки, вот как здесь, например:

Кстати, он может быть и круглым. Вот здесь взяли простой эмалированный поднос и насверлили в нём дырок:

А вот вариант из алюминиевых листов. Это не очень хорошо, потому что алюминий может взаимодействовать с продуктами.

В любом случае, смастерить решётку для самодельной коптильни не так уж и трудно. Варианты ограничены лишь вашей фантазией. Вот, например, видео как можно сделать такую решётку из тонкой нержавеющей проволоки:

Чтобы счастье было полным: как сделать крючки, решетки и прочие мелочи для коптильни

Вы просматриваете раздел Компоненты, аксессуары, расположенный в большом разделе Коптильня.

Копчение – один из самых вкусных способов приготовления еды.

Мало кто откажется от копченой рыбки, окорока, сала и других деликатесов, источающих чудные ароматы. Существует несколько типов копчения – холодное, горячее и полугорячее, они определяют конечный вкус продукта.

Выбор того или иного варианта – сугубо индивидуальный, поэтому мы рассмотрим изготовление стандартной коптильни, позволяющей готовить различные продукты. Безусловно, можно приобрести изделие в магазине, но самодельная коптильня будет более экономичным вариантом.

Конструкция коптильни

Стандартная самодельная коптильня представляет собой устройство, в состав которого входит несколько компонентов:

  • Поддон. Емкость устанавливается внизу решетки. В процессе копчения с продуктов капает жир, и если не поставить емкость под решетку, он будет попадать непосредственно на горящие угли, что недопустимо.

    Дело тут не в том, что дрова будут тухнуть, а в жирах, которые при испарении впитываются в еду, и могут снизить пользу продуктов.

  • Решетка. На нее укладываются куски курицы, рыба и т. д.
  • Термометр. Позволяет контролировать температуру в процессе копчения.
  • Шкаф. Копчение должно происходить в закрытом пространстве, поэтому необходимо изготовить сам корпус коптильни.

Как построить все своими руками? Материалы и инструменты

Если мы рассматриваем вариант со стационарной коптильней, наиболее надежным строением будет кирпичное. Делать его можно самых различных размеров, в зависимости от того, сколько у вас материала, т. е. кирпича. Если проблем с ним нет, то можно соорудить нечто вроде небольшого кирпичного домика с коптильней, это наверняка станет украшением вашего дачного участка.

Подготовительные работы начинают с выбора правильного места расположения постройки. Выбирать нужно, основываясь на принципах пожарной безопасности, т. е. возводить устройство вдали от других строений — хозяйственных и жилых. Место необходимо расчистить от сухой травы и посторонних предметов.

Перед тем как начинать планировать примерную схему строения, важно удостовериться в том, что у вас в наличии есть все необходимые материалы и инструменты:

  • Кирпич. Чтобы коптильня была долговечной, лучше воспользоваться огнеупорным кирпичом.
  • Для приготовления раствора понадобится стандартный набор из песка, цемента и глины.
  • Деревянные бруски и балки.
  • Мешковина.
  • Металлические уголки.
  • Шпатель.
  • Молоток.
  • Тара, в которой будет готовиться цементный раствор.
  • Ножовка, рулетка.
  • Мастерок.

Фото 1. Примерный чертеж большой кирпичной коптильни с барбекю. Рядом указаны возможные размеры.

Фундамент

Строение будет стационарным, поэтому без заливки фундамента здесь не обойтись. Для начала размечаем территорию по границам будущей коптильни, вбивая колья, а также натягивая межу ними леску.

Будем делать небольшую коптильню, поэтому глубина фундамента составит 400 мм. Готовим раствор, используя смесь песка и цемента, добавляем туда щебень. Заливаем все это водой до состояния небольшой густоты. Коптильня отличается малой нагрузкой на фундамент, поэтому такого раствора вполне достаточно.

Важно! Чтобы обеспечить необходимую гидроизоляцию фундамента, сверху его нужно накрыть рубероидом.

После того как фундамент застынет, сверху можно обустроить деревянную опалубку, которая чуть превосходит размеры основания.

Дымоход

Дымоход — одна из главных составляющих любой коптильни, вне зависимости от ее габаритов. Для него нужно выкопать траншею со следующими параметрами:

  • длина — от 250 до 300 мм;
  • ширина — 500 мм;
  • глубина — от 300 до 400 мм.

После того как вы выкопаете траншею, ее дно нужно тщательно утрамбовать. Далее, выкладываем слой кирпича, используя глиняный раствор. Вы должны понимать, что дымоход будет выходить одним концом к топке, где будут гореть дрова, а другим — к коптильному шкафу.

Важно! Помните, что коптильный шкаф, где готовятся продукты, в обязательном порядке располагают выше топки.

Дымоход должен подниматься к шкафу таким образом, чтобы от начальной и до конечной точки было порядка 9 градусов. Боковые стенки дымохода выкладываются кирпичом, чтобы они поднимались на 250 мм выше уровня земли. Дымоход должен быть закрытым, поэтому закрываем его с помощью кирпичей и раствора.

Справка. После того, как раствор застынет, верхнюю часть дымохода засыпаем землей. Слой составляет порядка 140 мм. Помните, что дымоход должен входить в коптильный шкаф на небольшое расстояние — на 300 мм.

Вам также будет интересно:

Шкаф печи. Нужны ли ящики?

Коптильную камеру можно выкладывать различной формы, но лучше обойтись стандартной — в виде квадрата. Размеры будут 1 на 1 метр. Высота небольшая — порядка 1,5 метра.

Для кладки кирпича лучше выбирать раствор на основе глины, ведь она является природным материалом. При кладке нужно ставить кирпичи на ребро — так вы сэкономите материал.

При кладке необходимо учитывать, что в верхней и средней части должны располагаться металлические штыри, на которые установят решетку либо повесят крючки, на которых будет коптиться пища.

Штыри помещаем между кирпичами, после чего замазываем их раствором. Лучше всего сделать два яруса, чтобы можно было готовить большее количество пищи.

При кладке стоит учитывать, что под решеткой будет установлен поддон для стекающего жира. Поэтому нужно также предусмотреть крепления для него. Крыша коптильни может быть снимающейся, сделанной из металлического листа либо цельной — из кирпичей. Если вы выбираете второй вариант, необходимо предусмотреть наличие отверстий для вентиляции, чтобы их можно было открывать и закрывать.

Топка

Топка должна располагаться на другом конце дымохода. Изготавливается она из листов железа. Габариты следующие:

  • длина — 400 мм;
  • ширина — 350 мм;
  • глубина — 350 мм.

Внизу топки обустраиваем зольник, где будут находиться пепел и зола, т. е. остатки от сгоревших дров. Кстати, зольник выполняет еще и роль поддувала.

Дверцы

Дверцы необходимо изготовить заранее, используя деревянные материалы и обшивку из металла. Для того чтобы установить их на коптильню, необходимо воспользоваться металлическими уголками, которые привариваются к кирпичу.

К дверце с помощью гаек и болтов прикручивают щеколду для закрытия и затворную пластинку. Изготовленная заблаговременно, дверца крепится к основному каркасу с помощью специальной подвижной петельки.

Выполняя эту процедуру необходимо учесть, что главным фактором крепления является плотное прилегание двери к кромке входа.

Определяется точное расположение щеколды, а к корпусу приваривается тонкая арматурная петля. Сама дверь может не иметь дырочек, а вместо них для хорошей тяги можно сделать закрывающееся специально отверстие. На этом процесс изготовления двери заканчивается.

Поддон

Поддон выполняет функцию емкости, которая собирает стекающий с продуктов жир. Для изготовления поддона понадобится лист нержавейки, который будет на пару сантиметров меньше габаритов шкафа, чтобы можно было свободно помещать его внутрь.

По краям листа делаем надрезы, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем просто загибаем все стороны вверх, чтобы получились борта. Их стыки нужно проварить, чтобы жир не вытекал из емкости. Помните, что размер бортов должен быть хотя бы 3 см.

Подставка под коптильню

Подставка изготавливается в том случае, если мы делаем не стационарную, а мобильную коптильню, и продукты будут приготавливаться путем горячего копчения, а не холодного. Подставка располагается между топкой, где горят дрова, и коптильным шкафом. В качестве подставки можно использовать обычные кирпичи.

Подставку можно сделать из металлических уголков. Сначала сваривается основание по размерам коптильного шкафа. Имеется в виду шкаф, изготовленный из металлических листов. Затем привариваем по углам основания четыре ребра, чтобы подставку можно было устанавливать на землю. Длина этих ребер может быть различной, но оптимальное значение — от 30 до 50 см.

Из чего сделать решетки?

Что касается решетки и прочих мелких составляющих, то их можно сделать из металлических прутьев или проволоки. Готовые решетки есть во многих электрических печках, поэтому можно позаимствовать оттуда.

Если мы делаем решетку из кусков арматуры, нужно сварить их между собой с помощью сварочного аппарата. Для этого устанавливаются прутья арматуры крест-накрест.

Решетка должна быть чуть меньше габаритов коптильного шкафа, чтобы она без проблем поместилась внутрь.

Можно последовать совету и взять для изготовления решетки армирующую сетку, сечение прутьев оптимально брать 4 мм, ячейка 50х50 мм. Это лучший расчет, при котором в коптильне располагается 3—4 курицы. Можно побеспокоиться об удобстве и приварить уголки, служащие упором, непосредственно по бокам коптильни, а можно положить ее на поддон, предварительно согнув «ножки» из торчащих краев арматуры.

Крючки

Крючки нужны для того, чтобы на них можно было подвешивать сало, окорок и прочие продукты, которые предпочтительно готовить в подвешенном состоянии. Если нет готовых вариантов, их также можно создать из металлических прутьев небольшого диаметра, загибая соответствующим образом. Можно воспользоваться толстой проволокой, но нужно проверить ее на прочность, чтобы она могла выдерживать вес продукта.

Установка элементов на электро коптильню

Для начала понадобится трансформатор от старого телевизора. Помимо этого, нужны следующие составляющие:

  • умножитель напряжения;
  • резистор — от 100 ом до 7 кОм;
  • транзистор — КТ 836;
  • сетевой кабель с изоляцией;
  • эбонитовые изоляционные кольца;
  • сетка из металла.

Блок управления

Блок питания для устройства изготавливается на основе резистора и транзистора, которые подключаются к выводам трансформатора — к 9 и 11, если считать против часовой стрелки. К 12 выводу подключается плюсовой полюс блока питания на 12—24 вольт.

Блок управления автоматизирует процесс передачи тока 220 В к ТЭНу. Именно он обеспечивает необходимую температуру в коптильном шкафу, периодически отключая нагревательный ТЭН.

Вентилятор

Вентилятор необходим для передачи дыма внутрь коптильного шкафа. С этой задачей прекрасно справляется обычный кулер от компьютера, но выбирайте элемент с большими габаритами.

Процесс установки достаточно прост. Необходимо расположить вентилятор на две трети высоты от низа коптилки, позаботиться о должной защите при помощи трубы или решетки. Никаких конструктивных особенностей придумывать не приходится — устройство просто врезается в заднюю стенку. Оптимальный вариант — вентилятор от старой электрической духовки. Он надежно защищен от перегрева и мощности его вполне достаточно.

Фото 2. Если убрать противни, на задней стенке электрической духовки можно увидеть большой вентилятор.

Каким критериям должны отвечать компоненты коптильни?

Выбрать один из возможных вариантов изготовления коптильного шкафа может каждый. Стоит учесть соответствие всех элементов коптильни важным критериям. Так, к примеру, нужно правильно рассчитать тип фундамента, специфику дымохода, устройство самого шкафа печи и т. д. Одними из основных критериев являются правильное расположение топки, угол дымохода.

Полезное видео

В видеосюжете демонстрируется работа самодельной коптильни с высоковольтным генератором. Показано отличие электростатического копчения от обычного.

легко коптить и быстро собирать

Один из самых простых вариантов изготовления коптильни своими руками — коптильня из ведра. Это способ изготовления имеет некоторые преимущества перед другими видами аналогичных устройств:


  • доступность материалов;
  • минимальное количество деталей;
  • простота сборки;
  • небольшой размер и вес;
  • мобильность;
  • небольшое время приготовления продукта.

Такая коптильня просто незаменима на рыбалке, поскольку позволяет готовить свежевыловленную рыбу прямо на месте, получая продукт высокого качества не более чем за час.

Для того чтобы изготовить коптильню своими руками, вам придется подготовить следующие материалы:

  1. металлическое ведро с крышкой;
  2. нержавеющая проволока или лист нержавеющей стали для изготовления решеток, на которые будут укладываться мясо или рыба для копчения;
  3. подставка для размещения коптильни над огнем.

Важно! Нельзя использовать для коптильни ведро из оцинкованной стали. При выгорании цинка выделяется окись, которая делает готовящийся продукт вредным для здоровья. Для коптильни подойдет ведро из нержавейки или эмалированное ведро.

Коптильня из ведра: 1 способ

Самой трудоемкой частью процесса будет изготовление решеток. Можно использовать только одну решетку, но тогда за один раз получиться закоптить совсем небольшое количество рыбы или мяса. Поэтому лучшим решением будет использование двух решеток. Сделать их своими руками можно одним из следующих способов:

  1. Если мы используем проволоку, из нее нужно сплести 2 сетки с крупными ячейками, окружность которых будет соответствовать внутреннему диаметру ведра.
  2. Решетку можно сделать из листа нержавейки, просверлив в нем множество отверстий.

Решетки устанавливаются внутри коптильни. Одна из них устанавливается примерно на 10 см ниже верхнего края ведра, вторая — не ниже трети высоты ведра. Главное, что нужно учесть при выборе высоты установки решеток:

  • нижняя решетка не должна быть расположена слишком низко, иначе продукты могут подгореть;
  • верхняя решетка должна быть расположена так, чтобы куски мяса или рыбы не дотрагивались до крышки коптильни;
  • между решетками должно быть достаточное расстояние, чтобы продукты, лежащие на них, не соприкасались.

Огонь разводится прямо под ведром

При отсутствии крышки у ведра можно попытать найти подходящую, позаимствовав ее у большой старой кастрюли или сделать ее своими руками из нержавейки или жести.

Во время копчения крышка должна прилегать к ведру как можно плотнее. Для этого на нее можно поместить груз, а под крышку поместить отрез мешковины.

Последовательность подготовки к использованию коптильни, изготовленной своими руками данным способом:

  1. На дно коптильни насыпается небольшое количество щепок или мелких кусочков древесины.
  2. Поверх щепок устанавливается емкость для сбора жира. Его капли ни в коем случае не должны попасть на тлеющее дерево, иначе вкус продукта будет испорчен. В качестве поддона можно использовать обычную тарелку.
  3. Последовательно устанавливаются решетки, на которых раскладываются подготовленные продукты.
  4. Ведро закрывается крышкой, устанавливается на таган или любую импровизированную подставку, например, кирпичи, и под ним разводится огонь.

Коптильня своими руками: 2 способ

Есть и другой способ изготовления коптильни, в котором не используются проволочные решетки. Вместо них вам понадобятся:

  • крепкие деревянные палки из которых изготовим решетку;
  • вязальная проволока для обвязки палок между собой.

Самый простой способ изготовить решетку не имея под рукой нужных материалов — собрать толстые деревянные в форме решетки и обвязать их проволокой. Чтобы поместить больше продуктов, решетки размещают в два яруса — одна над другой. Соответственно, верхняя решетка больше нижней. Далее продукты размещаются на решетке, поддон для сбора жира устанавливается на дно ведра.

Это далеко не все варианты:

Несколько советов по копчению:

  1. Чтобы щепки тлели, а не горели, их можно предварительно замочить в воде. Горение недопустимо, для копчения подходит белый дым, придающий приятный вкус и запах продуктам и не содержащий вредных веществ.
  2. Простейшим способом подготовки мяса или рыбы к копчению будет пересыпание их солью и выдержка на воздухе от получаса до трех часов. По истечении этого времени продукты хорошенько промываются и раскладываются на решетках.
  3. Время приготовления зависит от температуры копчения, размеров коптильной камеры и от продукта. Обычно процесс приготовления занимает от 30 минут до одного часа. Если вы поднимали крышку для проверки готовности продукта, смело увеличивайте время готовки на 10 минут.
  4. Для копчения нельзя использовать хвойные деревья, которые при тлении выделяют канцерогенные вещества. Лучшие породы деревьев для горячего копчения: ольха, липа, тополь, ива, любые виды фруктовых деревьев.

Чтобы рыба не прилипала к решетке во время копчения

Очень многие рыболовы предпочитают коптить рыбу. В этом нет ничего удивительного, так как это один из простейших и вкуснейших вариантов приготовления рыбы. 

Однако, чтобы рыбка горячего копчения получилась максимально вкусная, нужно знать некоторые секреты. Раскроем некоторые из них.

Очень часто, в процессе копчения может произойти следующая проблема — готовая рыба прилипла к решетке. На вкусовые качества это, естественно, не влияет, но пока ее отдерешь от решетки, теряется внешний аппетитный вид, теряются все соки. Это очень неприятно и обидно. 

На счастье, эта проблема очень просто решается. Есть даже не один, а несколько способов, которые помогут предотвратить прилипание рыбы к решетке во время копчения. 

Копченый лещ — нет ничего вкуснее!

Растительное масло

Это наиболее распространенный способ. Нужно просто, перед тем, как выкладывать рыбу на решетку коптилки, смазать растительным маслом и саму рыбу, и решетку. После этого, по окончании копчения, рыбку можно без проблем снять с решетки, она не прилипнет. Сохранится и внешний вид, и соки останутся внутри. 

Веточки плодовых деревьев

Если нет растительного масла (ну, мало ли!) на решетку нужно выложить несколько веточек от любых плодовых деревьев, и уже на них выкладывать рыбу, подготовленную для копчения. Рыба никак не будет соприкасаться с решеткой, а значит и не прилипнет к ней. 

Прилипшая к решетке рыба, может порядком подпортить настроение

Сало

Решетку коптилки нужно хорошо смазать кусочком свиного сала. Сало может быть, как свежим, так и соленым. Оно создаст жировую прослойку и рыба не прилипнет. 

Сырая картошка

Нужно сырой картошкой натереть решетку. Не знаем насколько данный способ действенен, так как не проверяли на практике, но так рекомендуют делать некоторые из рыболовов. 

Один из способов предотвратить прилипание — бечевка

Бечевка

Ну и последний вариант — обвязать каждую рыбку бечевкой и коптить не в лежачем, а в подвешенном состоянии. 

А вам известны другие способы, как избежать прилипания рыбы к решетке во время копчения. Расскажите про них в комментариях.

11 ошибок, которые делают новички-грильщики — и как их исправить


(Дэниел Бакстер / The Washington Post)

Спросите фанатиков барбекю, где они научились своему ремеслу, и они обычно называют свои задние дворы.

Они будут вспоминать своего отца (всегда отца, редко мать) за грилем, иногда переворачивающего гамбургеры, а иногда выкуривающего целую свинью. Эта чувственная память часто вдохновляет на всю жизнь страсть к приготовлению барбекю.

Не для меня. Мой отец редко готовил на открытом воздухе.Он больше походил на субботний фермерский завтрак или на спагетти с фрикадельками на выходных. Единственный раз, когда я вспоминаю, как мой отец был рядом с грилем, это на больших семейных собраниях в общественном парке, и я был слишком занят плесканием в бассейне или преследованием своих кузенов с водяным пистолетом, чтобы что-то заметить в гриле.

Итак, я был настоящим новичком, когда, когда мне было чуть больше 20, я переехал в Техас в середине 1970-х. Я сделал много ошибок, изучая этот элементарный метод приготовления. Я совершил эти ошибки, поэтому вам не нужно.Здесь, как раз ко второй половине лета, я расскажу об 11 ошибках, которые новички совершают с угольными грилями, и о том, как их исправить.

(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: переполнение гриля

На выходных после того, как я купил свой первый гриль, я устроил вечеринку. Я поставил столько гамбургеров ручной работы на гриль, что в час пик они напоминали Кольцевую дорогу. Через несколько минут я счерпывал с гриля диски с мясом, каждый из которых горел сильнее предыдущего.

Исправление : Оставляйте достаточно места между продуктами, чтобы удобно было ухаживать за каждым из них.

Совет для профессионалов: При приготовлении пищи на живом огне используется разная интенсивность нагрева. Знайте свои горячие точки и перемещайте еду (теперь, когда у вас есть комната), чтобы не пригореть.

Ошибка: использование жидкости для зажигалок

Вскоре после свадьбы я брызнул жидкостью для зажигалок из гидранта на гору древесного угля и поджег спичку. Нетерпеливо наблюдая за развитием пожара, я сделал это снова. И снова.

Каждый раз пламя вспыхивало с демоническим ужасом, как если бы я был Джими Хендриксом, а решетка была моей гитарой.Наблюдая за происходящим через заднюю дверь, моя невеста Джессика выразила свое беспокойство.

[Разожги грили по рецептам из лучших книг о барбекю сезона]

«Джим, если ты убьешь себя, тогда. . . . » Она остановилась в поисках нужных слов. «Потом. . . . » Видимо, не найдя подходящих, она прокричала эпитет из двух слов, оканчивающийся словом «ты».

Я рассмеялся. «Действительно?»

Я был неправ, будучи бесцеремонным. Жидкость для зажигалок опасна, а риск самосожжения — не способ начать брак.

Не используйте его. Запах неприятный. Этот материал легковоспламеняющийся, поэтому при хранении в гараже возникнет ненужная авария.

Исправление : Используйте угольную трубу. Вы просто набиваете пачки газет внизу, кладете древесный уголь сверху, зажигаете газетную бумагу, и в течение 20 минут ваши угли превращаются в пепел и готовы к использованию.

Совет от профессионала: Залейте в дымоход ровно столько древесного угля, сколько нужно для приготовления еды. Готовить на гриле четыре гамбургера? Заполните его примерно наполовину.Жарить восемь гамбургеров? Заполните его до верха.

(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: разведение единого большого костра

В течение большего количества времени, чем мне хотелось бы помнить, я раскладывал горячие угли по всему основанию гриля.

Это привело к двум проблемам. Во-первых, я ограничивал мощность гриля, потому что весь жар был практически одинаковой интенсивности. Во-вторых, я сжег много гамбургеров, потому что все они готовились при одном и том же времени и при одинаковой температуре, и было невозможно их быстро приготовить.

[Как серьезно приготовить хороший барбекю на простом угольном гриле]

Разжечь весь гриль — это все равно, что все конфорки на кухонной плите остаются на одном уровне тепла. Никто не может так готовить.

Исправление : Создайте две зоны, одну с огнем для прямого приготовления, а другую без огня для непрямого приготовления. Таким образом, у вас будет достаточно места, чтобы приготовить еду так быстро или медленно, как вы хотите.

Совет от профессионала : Обжигайте на прямом огне.Затем, чаще всего, закрывайте крышку при приготовлении на непрямой стороне, чтобы блюдо мягко прожарилось.

Ошибка: слишком жарко готовить

В 1980-х годах в Остине жила легенда о барбекю по имени К.Б. Стаблфилд. Возможно, вы знаете его как вдохновителя линии соусов для барбекю Stubb.

Высокого роста и крепкого телосложения, его присутствие явно вырисовывалось в глубине легендарного блюз-клуба Antone’s. Ничто не завершило пропитанную танцами ночь так, как тарелка его свиных ребер — мясистых, слегка обугленных и нежных, как баллада Элвиса Пресли, столь чудесных, что я считаю, что они заключили сделку между моей будущей женой и мной.(Полное раскрытие: Стабб, как все его называли, обслуживал нашу свадьбу.)

Мои ребра тем временем были противоположны ребрам Стабба: жесткие, сухие, с бесконечным жеванием. В конце концов я понял, что это произошло потому, что мой огонь был слишком горячим.

[Курица-гриль: как сделать идеально]

Исправление : Чтобы приготовить медленнее, увеличьте огонь и придав ребрам дымный аромат, установите крышку на гриль. Вы также можете готовить при низкой температуре, используя меньше углей или позволяя углям немного остыть, но оба эти метода предназначены для продуктов, таких как рыба и кусочки курицы, которые готовятся быстрее, а не для больших видов мяса, таких как ребра.

Совет от профессионала : Ваш гриль трансформируемый. Не снимайте верхнюю часть для быстрого приготовления стейков и отбивных. Установите верх для медленного приготовления и копчения ребер и свиных окурков и отрегулируйте вентиляционные отверстия (более открытыми для более быстрого приготовления, менее открытыми для более медленного приготовления).


(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: смотрел

Мои первые эксперименты с говяжьей грудинкой были настолько ужасными, что я выбросил пару сильно недожаренных грудинок вместо того, чтобы съесть их.Однажды воскресным утром я позвонил кузену Джессики, Рэду, семейной легенде о грудинке, и он раскрыл свои секреты. Хотя мои грудинки иногда все еще не совсем соответствуют требованиям, обычно они очень вкусные — и я не выбрасывал ни одной уже много лет.

[Советы по выращиванию грудинки]

Проблема в том, что я слишком часто открывал крышку, чтобы посмотреть, как поживает мясо, как если бы это был фильм, и я не хотел пропустить ни одного из хорошие детали. Это сказывалось на температуре, а также на времени приготовления.

Исправление : Не подглядывать на большом мясе, таком как грудинка и свиная лопатка.

Совет от профессионала : управление огнем и терпение — два самых важных ингредиента для создания отличного барбекю. Умение кормить огонь помогает в обоих случаях. Купите решетку на шарнирах, чтобы было легче добавлять угли или щепу в огонь, чтобы поддерживать огонь устойчиво в течение длительного времени приготовления. Если вы используете офсетную или другую коптильню, используйте древесину твердых пород большего размера, например, куски и колотые бревна. Они помогут поддерживать ровный огонь, потому что тлеют в течение длительного времени, а пространство между огнем и едой поможет избежать чрезмерного курения.

Ошибка: слишком рано подавать соус

Там был сетевой ресторан, известный своими ребрышками, которые мне нравились. Ребра получились залитые соусом.

Пытался сделать это дома. Но мои ребра неизбежно превратились в пепел. Потом я немного научился химии. В соусе есть сахар. Сахар карамелизируется. Если слишком быстро поджечь огонь, он горит. Сохраните сахар для сладкого чая.

Исправление : Поливайте соусом в течение последних 10 минут приготовления.

Совет от профессионала : не используйте соус, точка. (Сейчас я редко это делаю.) Вкус мяса, специй и дыма просто великолепен. Если вам необходимо использовать соус, предложите его как вариант за столом.

(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: не чистить гриль

Когда я начинал готовить барбекю, моя еда часто прилипала к решетке. Я брал лопатку и вытаскивал бургер или филе лосося с варочной поверхности, оставляя некоторые части на решетке.

Как Гомер Симпсон, я виню огонь или прибор: «Глупый гриль.«Это заняло некоторое время, но, наконец, я понял, что виноват не пламя или решетки, а я сам. На гриле нет функции самоочистки.

Исправление : После приготовления, пока гриль еще теплый, протрите решетку щеткой с жесткой щетиной. Затем обмакните тряпку или ватное бумажное полотенце в растительное масло и с помощью щипцов с длинной ручкой смажьте решетки маслом. Вы также можете дождаться следующего раза, когда будете готовить, и после разжигания огня почистите решетки и смазать маслом.

Профессиональный совет : Подождите немного дольше, чем вы думаете, прежде чем переворачивать продукты. Как только продукт станет карамелизированным или на нем появятся темные следы от гриля, продукт будет легче отделяться от решетки. Кроме того, вы можете слегка смазать пищу маслом — кабачок, кусок стейка и т. Д.

(Джейн Оренштейн, Кара Элдер, Бонни Бенвик / The Washington Post)

Ошибка: ограничение вашего меню

Судя по всему, что вы прочитали до сих пор, вы, вероятно, думаете, что все, что я когда-либо готовил на гриле или копчил, было мясом.До недавнего времени ты был прав. Я был настолько сосредоточен на мясе, что считал курицу гарниром.

Потом я поехал в Италию. Антипасти, особенно в Тоскане, неизбежно включали жареные баклажаны, кабачки, лук и красный перец. Это был момент лампочки.

Исправление : Жарьте фрукты и овощи на гриле, особенно в сезон, когда вкус наиболее выражен. Попробуйте коптить помидоры для гаспачо. Сделайте то же самое с черникой для пирога, который потрясет ваш мир.

[Сделайте рецепт: дымчато-пряный черничный пирог]

Профессиональный совет : используйте гриль как внешнюю версию плиты и духовки. Все, что вы можете приготовить в помещении, вы можете приготовить на открытом воздухе. Дайте волю своему воображению.

Ошибка: готовить только «на ощупь»

«Глупая последовательность — хобгоблин маленьких умов», — писал Ральф Уолдо Эмерсон. По этому стандарту я был гением. Качество моих жареных и копченых продуктов было таким несовместимым.

Я начал вести журнал приправ, интенсивности нагрева и продолжительности приготовления, чтобы уменьшить количество ошибок. Моя еда улучшилась. Но только когда я купил один простой инструмент, надежность стала частью моего словаря барбекю.

[Этот простой трюк поможет вам приготовить на гриле идеальную кукурузу]

Поправка : Используйте мгновенный термометр. Вставленный в самую толстую часть мяса, он обеспечивает надежную степень готовности.

Профессиональный совет : не полагайтесь только на термометр.Возможно, я больше не использую только Feel, но я все еще часто им пользуюсь. Термометр не подскажет, качается ли грудинка должным образом. Доверяй своим инстинктам.


(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: ты думаешь, что знаешь все

Чем больше ты учишься, тем всегда будет чему поучиться. По сей день я буду задавать другу вопрос о том, что он делал на гриле, чего я раньше не видел, или спрашиваю, как именно ему удалось добиться такой идеальной корочки и сочности внутренней части грудинки.

Исправление : Оставайтесь любопытными.

Совет от профессионала : прочтите кулинарные книги по грилю и копчению и поищите в Интернете. Два надежных источника: исчерпывающий сайт Митхеда Голдвина, AmazingRibs.com, и барбекю-йода Стивена Райхлена BarunningBible.com.

Ошибка: не готовился

Я даже не был новичком в этом, но ошибки могут случиться с лучшими из нас. В конце июня я был в Новом Орлеане, навещал сына и помогал его команде друзей устроить барбекю.Пожар был настолько зловещим, насколько я могу припомнить. Он тлел при слишком низкой температуре, а затем ужасно вспыхивал.

Причина? Никакого дерева. Точнее не того дерева. У них были только журналы. Добавление целого, большого круглого бревна в топку курильщика с большей вероятностью потушит огонь (без кислорода), чем поддержит его. Что в основном и происходило.

Исправление : Готовьтесь, конечно, но тоже импровизируйте. Даже если бы у нас была именно та древесина, которая была обрезана по нашим спецификациям, кто знает, что еще могло пойти не так? Готовка на живом огне непредсказуема.Климат, влажность древесины, ветер и многое другое могут повлиять на способ приготовления пищи. Мы готовили две решетки ребрышек, массу куриных крылышек, несколько кусочков колбасы, баклажан и несколько кусочков арбуза.

В настоящее время я достаточно искусен, чтобы обрабатывать много разных продуктов одновременно. Я примерно знаю, сколько времени длится каждый, какой силы пламени. В тот день в Новом Орлеане примерное время приготовления погибло в медленном огне. Мы яростно импровизировали, перемещая продукты подальше от огня прямо над горячим пламенем, а затем обратно, все время изменяя интенсивность огня с помощью древесной щепы, которую я нашел в местном продуктовом магазине, и раскалывая поленья, полученные от барбекю, которое потребляло пожалей меня.

Совет от профессионала : не паникуйте и не торопитесь. Всегда оставляйте буферную зону не менее часа для крупного мяса (свиная лопатка, грудинка, ребра) и 20 минут для блюд быстрого приготовления (стейки, рыба). Если вы думаете, что на ребрышки уйдет четыре часа, позвольте пять. Дополнительное время позволяет вам сохранять спокойствие, когда дела идут плохо. А если все пройдет идеально? Большой. В любом случае, мясо должно отдыхать.

Шахин — адъюнкт-профессор журналистики Сиракузского университета. Он присоединится к чату Free Range в среду в полдень в прямом эфире.Washingtonpost.com. Следуйте за ним в Twitter: @jimshahin.

Как не допустить курения гриля в духовке

В ленивый летний день гамбургер на гриле или тосты с сыром могут действительно понравиться. Но вы можете сбиться с толку всякий раз, когда из-за гриля дым заполняет кухню, даже после того, как вы его почистили.

Это может быть неприятно пахнущим и неприятным запахом, поэтому вам следует избегать приготовления на гриле целиком. Никто не хочет рисковать вдыханием дыма ради бекона на гриле, но вы не должны упускать шанс.Вот наши главные советы от экспертов GHI по решению проблемы.

Как мне не дать грилю дымиться?

Сначала проверьте, не осталось ли остатков жира на элементе гриля или дне духового шкафа. Когда определенные продукты готовятся, они забрызгивают внутреннюю часть духовки жиром и жиром. Поэтому при следующем включении гриля любой жир, разбрызганный на него, будет гореть, образуя много дыма и выделяя резкий запах.

Это может быть проблемой, если вы не пользуетесь грилем часто, так как жир может накапливаться на элементе гриля и делать его очень дымным в тех редких случаях, когда вы решите что-то приготовить на гриле.

Если вы думаете, что это проблема, включите гриль с закрытой дверцей и оставьте ее закрытой на 5–10 минут. К этому времени вся засохшая смазка должна быть сожжена. Не пугайтесь, если сначала скопится дым, но включите вытяжку и откройте окна — и будьте готовы швырнуть кухонное полотенце на дымовую пожарную сигнализацию!

Но что, если духовка сверкает чистой, а это все еще происходит?

Это очень неприятно, когда вы чистите духовку, а кухня все еще наполняется дымом, но это могут быть сами чистящие средства! Если после очистки на поверхности духовки остались остатки, они могут загореться и вызвать дым.

Мы советуем тщательно очистить и ополоснуть духовку и убедиться, что на ней не осталось остатков продукта. Полки духовки можно мыть в посудомоечной машине, если они подходят. В противном случае их можно мыть в ванне в растворе биологического моющего средства и воды. Сотрите оставшиеся отложения мягким абразивным очистителем. Перед возвращением в духовку тщательно промойте.

Почему моя новая духовка дымится?

Новая духовка может стоить немалых денег, но не расстраивайтесь, если при первом использовании она дымится.Заводские покрытия на элементах гриля могут стать причиной дыма при первом использовании. Инструкция по эксплуатации духовки должна включать подробные сведения о том, как лучше всего сжечь любые покрытия перед использованием. Если сомневаетесь, разогрейте гриль на высокой температуре в течение 20 минут, чтобы сжечь любые покрытия, прежде чем готовить под ним.

GHI Подсказка: Если коптильная печь является долгосрочной проблемой, возможно, пришло время вызвать профессионалов, которые смогут очистить все решетки и щели, до которых вы обычно не можете добраться.Цены варьируются, но местные услуги по чистке духовки становятся все более распространенными, поэтому есть шанс, что друг или сосед смогут порекомендовать такую ​​услугу в вашем районе.

Оборудование для очистки духовок

Система очистки Oven Pride, 500 мл

Духовка Гордость tesco.com

3,00 фунта стерлингов

Скребок для духового шкафа / варочной панели KitchenCraft

КухняCraft амазонка.co.uk

Пакеты для запекания Sealapack, 24 пакета

Sealapack amazon.co.uk

2,64 фунта стерлингов

Бикарбонат соды Dri Pak, 6 шт.

Дри Пак amazon.co.uk

9,12 фунтов стерлингов

Паста Stardrops Pink Stuff Paste, 500 г

Звездные капли амазонка.co.uk

3,35 фунта стерлингов

Набор геля для очистки Oven Mate

Духовка Mate lakeland.co.uk

7,99 фунтов стерлингов

Лайнер для духовки с антипригарным покрытием Magic

Лейкленд lakeland.co.uk

10,99 фунтов стерлингов

Много оригинальных кухонных булочек

Множество амазонка.co.uk

6,45 фунтов стерлингов


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как курить на газовом гриле: настройка гриля и лучшая техника

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице.Учить больше.

Если вы хотите курить, но у вас есть только газовый гриль, не бойтесь — вы все равно можете заставить его работать.

Легко ли курить на газовом гриле? Короткий ответ — да, но если вы планируете готовить много барбекю, мы рекомендуем иметь преданного курильщика.

Газовые грили не предназначены для копчения мяса. Зазоры вокруг крышки и горелок позволяют легко уйти теплу и дыму. Хотя вы можете приготовить достойную еду, она не будет такой же, как еда, приготовленная на курильщике.

Однако, если все, что у вас есть, — это газовый гриль, не думайте, что вкусное барбекю недостижимо. Следуйте инструкциям в этой статье, и вы сразу же произведете впечатление на семью и друзей.

Создание двухзонной установки косвенного нагрева

Прежде чем мы рассмотрим пошаговые инструкции по курению на газовом гриле, давайте рассмотрим некоторые основы.

Ключ к успеху копчения (независимо от того, какой тип гриля вы используете) — это способность контролировать температуру в течение длительного периода времени.

Вы не захотите, чтобы ваша температура поднималась выше 300 ° F или подвергало мясо воздействию прямого огня.

Для газового гриля это означает подготовку двухзонной непрямой установки. У гриля есть «горячая зона» и «холодная зона», отсюда и название.

Для этого у вас должна быть включена по крайней мере одна горелка, обеспечивающая тепло, пока ваша пища готовится на противоположной стороне, за счет температуры окружающей среды в камере для приготовления.

В приведенном ниже примере горелка слева горит, поэтому выделяются тепло и дым.Свиные ребра не подвергаются воздействию огня, поэтому они могут медленно коптиться и становиться нежными, не пригорая.

Типичная двухзонная установка на газовом гриле для медленного и слабого копчения

Поддон для воды не является обязательным, но служит двум целям:

  1. Вода действует как теплоотвод, стабилизируя внутреннюю температуру гриля
  2. Добавляет влажность в камеру для приготовления пищи на протяжении всего приготовления

Как объясняет Meathead на Amazingribs.com, поддон для воды помогает поддерживать температуру внутри гриля стабильной, поглощая тепло.

Не волнуйтесь, мясо не запаривается! Поскольку он недостаточно горячий, чтобы закипеть, он действует скорее как регулятор температуры.

Meathead Goldwyn, Лучшие установки для газовых грилей

«Вода поглощает тепло и помогает минимизировать колебания температуры. Влага также смешивается с дымом и газами сгорания пропана и создает аромат, который невозможно получить только с дымом.

Но это важно отметить: вы не готовите мясо на пару! Пар может сделать мясо мягким и испортить вкус мяса.Если вы поддерживаете температуру в духовке на уровне 225 ° F, вода не должна закипать, потому что площадь поверхности будет допускать испарение, которое будет охлаждать воду, поддерживая ее ниже 212 ° F.

Трудно поверить, но это правда. Если вода кипит, значит, вы сильно нагрелись. Убавь это ».

Конфигурация горелки газового гриля для слабой и медленной

Если у вас есть решетка с двумя конфорками, очевидно, что у вас может быть только одна конфорка, а другая выключена. Если у вас больше конфорок, у вас есть разные способы получить нужную температуру.

Вот несколько конфигураций, которые вы можете попробовать, если используете гриль с четырьмя конфорками:

, , ,
Настройка 1 Вкл. Выкл. Выкл. Выкл.
Настройка 2 Вкл. Выкл. Выкл. Вкл. Вкл. , Вкл. , Выкл. , Выкл.Как только вы найдете конфигурацию, которая может стабильно держаться в диапазоне 225–250 ° F, вы можете возвращаться к этой настройке снова и снова.

Важно помнить, что нужно учитывать и другие переменные. Ваш гриль будет работать иначе летом, чем зимой, если на улице ветрено или даже идет дождь.

В итоге, вам действительно нужно поэкспериментировать с грилем и попробовать различные варианты, прежде чем вы сможете понять, как поддерживать желаемую температуру приготовления.

Контроль температуры гриля

Встроенные термометры на пропановых решетках в крайнем случае подходят, но они не всегда так точны, как вам нужно, особенно когда вы курите и хотите поддерживать хорошую и стабильную температуру.

Вы можете удивиться, узнав, что они обычно различаются на целых 100 ° F! Это не очень помогает, когда мы пытаемся поддерживать стабильно низкую температуру для барбекю.

Чтобы вам было легче контролировать температуру, мы рекомендуем использовать качественный цифровой термометр, такой как Thermoworks Smoke.Двойной датчик, такой как Smoke, позволяет измерять температуру мяса и гриля на одном устройстве.

Если у вашего термометра есть зажим для зонда, просто закрепите зонд на решетке для гриля рядом с продуктом, чтобы знать фактическую температуру, при которой вы готовите.

Если у вас нет зажима зонда, вы можете скомкать алюминиевую фольгу и пропустить через нее зонд, а затем поместить шар на решетку гриля. Таким образом, зонд не упадет через решетку.

Как коптить на пропановом гриле

До сих пор мы обсуждали, как настроить пропановый гриль для курения, но как на самом деле он производит дым?

Чтобы получить аромат дыма, вам придется сжигать древесину внутри гриля, используя куски древесины, щепу или древесные гранулы.

В то время как некоторые высококлассные газовые грили поставляются со встроенной коптильней, большинству из нас понадобится другой вариант. К счастью, вы можете подобрать несколько изящных игрушек, которые помогут превратить гриль в коптильню.

У древесной щепы, древесных гранул и кусков древесины есть свои плюсы и минусы.

Для некоторых вариантов требуются дешевые аксессуары, но мы также предложим вам самодельный подход, не требующий какого-либо оборудования.

У большинства грилей есть какой-либо «ароматизатор» или барьер, который находится на верхней части горелки.Просто поместите кусок дерева поверх этого барьера, и он должен тлеть и дымиться. Если он загорится, вы все равно можете использовать гранулы или чипсы.

Пеллеты и щепа нельзя просто положить на верхнюю часть горелки, так как они должны быть лишены кислорода для того, чтобы коптить. Для этого можно использовать несколько аксессуаров.

1. Создание дыма с помощью пеллетной трубки

Мой личный любимый способ создания дыма — это трубка для гранул.

Упакуйте этого плохого мальчика дымящимися гранулами, зажгите один конец зажигалкой или паяльной лампой и положите на решетку гриля, и он будет гореть до 4 часов. Это намного проще, чем заменять щепу каждые 30 минут .

Я считаю, что дымообразование хорошее и устойчивое, и их легко убрать.

Эти трубки настолько хороши в создании дыма, что люди, преданные своему делу курильщики, часто добавляют их, чтобы получить немного дополнительного дыма. Они бывают разных размеров в зависимости от того, как долго вы хотите курить, но 12 ″ — хороший вариант для большинства целей.

Еще один популярный вариант, если вам нравится использовать древесную стружку, — это простой Smoker Box; ящик из нержавеющей стали, который можно заполнить древесной стружкой и поставить прямо над горелкой.

Ящики для копчения принимают сухую древесную стружку по сравнению с размоченной древесной стружкой, обеспечивая более естественный и равномерный дым.

Люди замачивают древесную стружку для самодельных коптильных пакетов, чтобы они не загорелись и не испустили грязный дым, но в дне коптильни нет отверстий, которые препятствуют нормальному потоку кислорода для воспламенения, в результате чего стружка постоянно тлеет в ящике. .

2. Сделайте пакет из алюминиевой фольги

Если вы не хотите тратить деньги на трубку для гранул или коробку для коптильни, то есть несколько простых вариантов, которые, вероятно, уже есть в ваших кухонных шкафах.

Вы можете сделать мешочек из прочной алюминиевой фольги и заполнить его гранулами или древесной стружкой, проделав отверстия, чтобы кислород мог входить и выходить, и все готово. Точно так же вы можете попробовать положить древесную стружку или гранулы в одноразовую алюминиевую кастрюлю и поставить ее на горелку.

Это спорно, но вы, скорее всего, захотите заранее замочить фишки на 30 минут, чтобы они не загорелись. Дымиться на конфорке они начнут через 15-20 минут.

3. Положите куски твердой древесины прямо на горелку

Это настолько просто, насколько это возможно. Положите кусок твердой древесины прямо над горелкой и дайте ему дымиться.

Кусок твердой древесины, помещенный непосредственно над горелкой, может выделять дым.

Размещение может быть немного сложным, так как вы не хотите, чтобы он находился в прямом контакте с пламенем, вызывая полное возгорание, но если он находится недостаточно близко, он не загорится.

Вы можете обернуть дно сверхпрочной алюминиевой фольгой и расположить его ближе к пламени горелки, чтобы получить хороший устойчивый дым, но только убедитесь, что кусок не переходит в полное пламя, которое может привести к перегреву камеры приготовления и возможному повреждению.

Как коптить на газовом гриле: пошаговая инструкция

Настроить газовый гриль для курения несложно. В первый раз я рекомендую подготовить все заранее и приготовить что-нибудь простое, например, куриные крылышки, ребра или тушеную свинину, чтобы вы могли сосредоточиться на установке гриля.

Так что приготовьте еду и любые соусы или протирки, убедитесь, что дрова для копчения или гранулы находятся под рукой. И, наконец, вы хотите убедиться, что у вас есть хороший запас пропана. Нет ничего хуже, чем выбежать и броситься в магазин на полпути через 6-часовой дым.

Имейте как минимум половину бака пропана для более короткого времени приготовления, например, ребрышек или курицы. Для более длительного приготовления, такого как грудинка или свиной окорок, настоятельно рекомендуется иметь хотя бы один полный бак, если нет нескольких под рукой, на всякий случай.

Шаг 1. Зажгите пропановую горелку на средний огонь

Включите конфорку слева от гриля и установите средний огонь. Если вы используете цифровой термометр, вставьте его и закройте крышку. Следите за своей температурой, пока не достигнете желаемого диапазона приготовления, обычно около 225 ° F — 250 ° F.

Дайте грилю время, чтобы он разогрелся до желаемого уровня тепла. Если вы быстро превысите желаемую температуру, поверните ручку вниз. Если по прошествии 20 минут температура по-прежнему остается только на 180 ° F, включите коммутируемое соединение.Если вам сложно разогреть гриль до 225–250 ° F, возможно, вам придется подумать о включении дополнительных конфорок, если они у вас есть.

Это может показаться сложным, но как только вы немного поиграете с грилем, вы поймете, где вам нужно быть, чтобы готовить при желаемой температуре.

Шаг 2. Добавьте древесину

После того, как гриль разогреется, пора добавить дров. Убедитесь, что вы используете пару тяжелых щипцов или пару жаропрочных перчаток, чтобы снять решетку гриля, чтобы получить доступ к древесине.

Положите кусок твердой древесины, пакет из фольги или поддон с древесной стружкой / гранулами прямо над горелкой.

Древесная щепа, обернутая алюминиевой фольгой для образования дыма

Если вы используете трубку для гранул, упакуйте ее гранулами и воспользуйтесь зажигалкой или паяльной лампой, чтобы зажечь один конец и поместить его на решетку гриля.

Как только вы увидите клубы дыма, пора поставить еду на решетку вдали от источника тепла.

Шаг 3: Курите!

Положите мясо на противоположную сторону гриля, подальше от зажженной горелки, закройте крышку, и все готово! Следите за своей температурой и соответствующим образом отрегулируйте циферблат.

В зависимости от того, что вы готовите, вам может потребоваться добавить еще дров, прежде чем мясо будет готово, особенно если вы используете чипсы. Периодически проверяйте, чтобы добавить больше соответственно.

Эти ребрышки копчились на гриле Вебера, и хотя у них не было такого же дымного аромата, как у преданного курильщика, вкус все же оставался восхитительным.

Советы для копчения на газовом гриле

1. Не курить


Если вы курите мясо впервые, одно предостережение — не используйте слишком много дров.Может возникнуть соблазн использовать половину мешка древесной щепы, но поверьте мне, нет ничего хуже, чем копченое мясо. Лучше всего использовать полстакана щепы или гранул или один небольшой кусок твердой древесины в первый раз.

После того, как вы приготовили еду, вы можете решить, хотите ли вы больше аромата дыма или нет. Если вы думаете, что ваше мясо могло быть немного более дымным, просто не забудьте в следующий раз использовать еще немного дров. Я могу заверить вас, что еда, которую вы приготовите в первый раз, по-прежнему будет отличной.

2. Используйте правильную породу дерева

Каждый раз, когда вы готовите на дровах, полезно помнить о породах древесины. То же самое и с курением на газовом гриле.

Независимо от того, используете ли вы гранулы, щепу или куски, вы захотите поэкспериментировать с разными видами древесины в зависимости от того, что вы готовите.

Хотя важность сочетания породы дерева с некоторыми видами мяса преувеличена, есть несколько хороших принципов, о которых следует помнить.

Воспользуйтесь нашими советами по курению, чтобы сузить круг выбора.

3. Спланируйте, сколько места вам понадобится

Помните, что у вас будет гораздо меньше поверхности для гриля, чем вы привыкли.

В зависимости от размера вашего гриля и количества конфорок вы можете быть ограничены 50% или менее от общей поверхности гриля.

Заключительные мысли

Теперь вы знаете, как настроить газовый гриль для курения, и у вас нет оправдания, чтобы не пойти и не приготовить вкусное барбекю.

Если вы ищете вдохновение, что курить, почему бы не попробовать наши непревзойденные свиные ребрышки барбекю 3-2-1 или тушеную свинину.

И когда вы будете готовы вывести курение на новый уровень с преданным курильщиком, перейдите к нашему руководству по лучшим начинающим курильщикам, чтобы продолжить свой путь.

Разница между курением, приготовлением барбекю и грилем

Прежде чем вы это узнаете, солнце будет садиться все быстрее и быстрее. Пока на улице еще светло и солнечно, наслаждайтесь готовкой на свежем воздухе всеми возможными способами! Существует распространенное заблуждение, что приготовление на гриле, курение и приготовление барбекю — это одно и то же, и в американском английском мы отбелили эти термины, чтобы они в разговорной речи означали одно и то же.Однако для каждого процесса требуется что-то свое, и у каждого есть свои плюсы в зависимости от того, что именно вы делаете, а это означает, что каждый из них уникален.


Курение

Курение требует большого терпения и большого количества высококачественного мяса, а это значит, что это не для всех. Если бросить немного влажных древесных стружек на раскаленные угли и коптить внешнюю часть грудинки, то мясо не получится. Профессионалы знают, что настоящая дымность должна проникать во весь кусок мяса, а в некоторых случаях это может занять часы или даже дни.

Есть два способа коптить мясо. Первый — это холодное копчение, процесс, который лучше всего подходит для таких продуктов, как куриная грудка, говядина, колбаса, свиные отбивные, лосось, гребешки, стейки и сыр. Холодное копчение происходит при температуре от 68 ° F до 86 ° F. Холодное копчение в первую очередь используется для придания вкуса и обычно применяется для вяленого или ранее приготовленного мяса.

Горячее копчение применяется, когда вы хотите полностью приготовить пищу, которую вы курите, а также придать ей невероятный дымный аромат.Горячее копчение производится при температуре от 126 ° F до 176 ° F. Горячее копчение при температуре выше 185 ° F может вызвать усадку и коробление мяса. Горячее копчение отлично подходит для больших кусков мяса, таких как ветчина, окорока, ребрышки, тушеная свинина и грудинка. Обычно мясо горячего копчения разогревается или готовится позже, но его можно безопасно есть сразу же, если оно было полностью прожарено. Горячее копчение придаст мясу больше влаги и поможет сохранить естественный вкус мяса.

Какой бы тип курения вы ни использовали, убедитесь, что у вас есть качественный коптильня и качественная древесная щепа, кусочки или куски.


Приготовление барбекю

История барбекю и барбакоа интересна и затрагивает несколько частей земного шара. В этой стране барбекю использовалось как способ приготовления мяса из жесткой ткани, как коровы, которых ковбои выгуливали по стране, или целые свиньи. Это мясо плохо себя чувствует на сильном огне и при быстром приготовлении, но вместо этого лучше всего получается в течение длительного периода времени, приготовленного на медленном огне. Приготовление барбекю происходит при нагревании в диапазоне температур от 190 до 300 ° F.Хороший шашлык делает мясо таким нежным и вкусным, что оно почти сразу отваливается от кости. Ключевая фраза, которую следует здесь запомнить, — «медленно и медленно».

В Соединенных Штатах юг долгое время был бесспорной столицей барбекю Америки. В каждом регионе есть свой особый тип барбекю, но почти все они вращаются вокруг свинины и часто означают собрания большой семьи и друзей. Однако в северной части Соединенных Штатов вы услышите барбекю, используемое как термин для неточного описания всего, что готовится на гриле, от хот-догов до гамбургеров.


Гриль

При приготовлении пищи на гриле поверхность обугливается, и на ней остаются естественные соки продукта. Во всем мире жарение на гриле осуществляется в различных культурах, которые следуют одному и тому же принципу приготовления пищи на сильном, прямом огне, который колеблется от 400 ° F до 550 ° F в течение короткого периода времени. В Соединенных Штатах гриль делается как на угольном, так и на газовом гриле, причем инфракрасные грили также встречаются в более богатых кругах любителей гриля.

Приготовление на гриле идеально подходит для более нежного мяса, такого как курица, ребра, свиные отбивные, стрип-стейк, гамбургеры и хот-доги.Гриль — это распространенный способ приготовить по-настоящему ароматные овощи.

Некоторые из наших любимых рецептов на гриле: жареный лук Видалия, пряные мексиканские креветки на гриле, сладкий картофель на гриле каджун и мексиканская пицца на гриле.


В чем разница между курением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле?

Итак, несмотря на всю эту информацию о том, что представляет собой каждый стиль приготовления, вопрос все еще остается в силе. В чем разница между копчением, приготовлением на гриле и грилем? Основные различия между тремя способами приготовления одного и того же куска мяса сводятся к температуре и времени приготовления.

  • Копчение может происходить в двух разных температурных диапазонах. Вариант, называемый «холодным копчением», — очень слабый огонь (от 68 ° F до 176 ° F) в течение от 1 часа до 2 недель в зависимости от температуры и индивидуальных потребностей пищи, просто из-за вкуса. Копчение также можно производить при слабом огне (от 126 ° F до 176 ° F) для более крупных продуктов, которые необходимо приготовить, а не только для копчения для вкуса.
  • Приготовление на гриле готовится на медленном огне (от 190 ° F до 300 ° F) в течение нескольких часов. «Низкий и медленный» — вот фраза, которую следует здесь запомнить.
  • Приготовление на гриле выполняется на сильном огне (от 400 ° F до 550 ° F) всего в течение нескольких минут.

Если вы запомните это, вы сможете быстро и эффективно определить разницу между ними. Выложите травы, специи и приправы и приступайте к приготовлению!


Подробнее

Медленно приготовленное руководство по ребрам
10 секретов жарки на заднем дворе
Готовы стать больше, чем просто обычным грилем на заднем дворе?
Советы по безопасности при приготовлении на гриле

Достаточно ли дымится мой гриль для копчения?

Чтобы ваш гриль на пеллетах не курил так сильно, как вы ожидали.Узнайте, что может произойти.

Обновлено июль 2021 г.

Вы купили самого лучшего курильщика, которого только могли найти на рынке. Браво! Вы на пути к приготовлению аппетитных и, возможно, даже отмеченных наградами рецептов. Но если вы новичок в использовании гриля на гранулах, у вас может возникнуть несколько вопросов. Мы часто слышим, как определить, достаточно ли вы курите во время каждого сеанса.

Количество дыма имеет значение, особенно если вы часами готовите еду на гранулированном коптильне.Идеальное количество дыма придаст мясу, птице, морепродуктам, овощам и другим ингредиентам невероятно богатый вкус. Кроме того, вы сможете получить отличное кольцо дыма на определенных отрезах, например, на грудинке.

Итак, как узнать, правильно ли курит ваш курильщик?

Различия в дыме

Во-первых, пеллетные грили обычно производят ТОННУ дыма. Огневой стержень нагревается и начинает тлеть, пока не разовьется достаточно искры, чтобы вентиляторы довели их до пламени.Это отлично подходит для использования в наших интересах, помещая большие куски холодного мяса на гриль, создавая красивое кольцо для дыма. Хотя большинство питмастеров научились использовать этот «пусковой дым», на самом деле вы не хотите, чтобы такой дым был во время повара. Он очень густой, белый и горький, и это не идеальный тип дыма.

Для достижения наилучших результатов вы должны подождать, пока дым от этой начальной стадии рассеется, прежде чем бросать пищу на гриль.

Тонкий синий дым против белого дыма

Идеальный дым — легкий тонкий голубой дым.Иногда это даже трудно увидеть. Этот дым дает правильный аромат без горечи от густого белого дыма. Этот тонкий дым образуется, когда ваш гриль на гранулах завершил фазу зажигания и установился ближе к своей целевой температуре.

Это не значит, что вы вообще не увидите дыма. Вы можете увидеть более густой дым по мере того, как шнек опускает больше гранул в огневой котел — ту часть внутри гриля, которая воспламеняет выдаваемые древесные гранулы, и источник всего пламени. Вы просто будете видеть меньше дыма «дом в огне», когда ваш гриль будет колебаться около установленной температуры.

Затхлый дым

Чего вам точно не нужно, так это наличия затхлого дыма. Когда внутри гриля ухудшается вентиляция, дым не может течь так хорошо, как должен. Со временем вентиляторы могут загрязняться и иметь проблемы с циркуляцией воздуха. Со временем дым, который не может выйти, сделает вашу пищу черной и покрытой коркой. Это эффект накопления горького креозота до такой степени, что он портит вкус копченого мяса.

Вы не хотите, чтобы вам не стыдно, что ваша еда будет покрыта толстым слоем копоти, поэтому следите за тем, чтобы мясо не обугливалось, пока оно готовится.Если вы чувствуете, что дым от гранулированного гриля не поступает, самое время его тщательно очистить.

Возьмите за привычку следовать инструкциям по очистке гриля, чтобы обеспечить равномерное распределение дыма при каждом приготовлении пищи. Кроме того, проверьте перед тем, как разжечь огонь, чтобы случайно не потратить пищу. Я очищаю и пылесосите свои Silverbac и Grilla примерно через каждые 20-30 часов использования.

Виды пеллет

Теперь давайте обратимся к некоторым вещам, которые играют большую роль в том, сколько дыма должно производиться.Гранулы играют самую большую роль. Использование высококачественных гранул без древесных наполнителей — лучшее, что вы можете сделать, чтобы обеспечить максимальный дым и аромат.

Высококачественный гранулированный материал

Материал, из которого сделаны гранулы, также имеет решающее значение. Некоторые смеси просто не создают столько дыма. Во многом это зависит от плотности древесины. Например, я обнаружил, что яблоко не так сильно дымит, как гикори. Я совсем не против яблочных гранул, но если вы беспокоитесь о выделении видимого дыма, вы можете попробовать смешать их с мешком из гикори или дуба.

Захватите немного топлива для гриля

Горшок для чистого огня

Следующее, на что нужно обратить внимание, — это чистота вашего горшка. Если ваш котелок полон золы, ему будет труднее эффективно зажечь гранулы и создать дым.

Чистый огневой котел также снижает вероятность того, что гриль погаснет во время готовки. Когда в середине процесса готовки происходит ошибка гранулы, контроллер, вероятно, подал слишком много гранул на угасающий огонь, из-за чего вентиляторы не удерживают гранулы должным образом.Вы поймете, что это было именно так, если снимете тепловой экран и обнаружите кучу гранул поверх примерно 2 дюймов золы в огнеупорном котле.

Всегда позволяйте вкусу еды быть вашим ориентиром по сравнению с тем, что вы видите визуально. В большинстве случаев создается много дыма, который придает блюдам насыщенный вкус. Если это не так, посмотрите, какие гранулы вы сжигаете. Возможно, пришло время очистить яму.

Ключевые напоминания о копчении на гриле из гранул

На этом этапе вы почти готовы заработать свои нашивки питмастера.Тем не менее, никогда не помешает иметь несколько напоминаний, когда дело доходит до понимания дыма и того, как он работает.

1. Дым при запуске будет отличаться от вашего кулинарного дыма

При запуске курильщики выделяют белый, горький, густой дым. Некоторые питмастеры используют этот тип стартового дыма, чтобы получить свои кольца дыма. Тем не менее, вы не хотите, чтобы дым при запуске был в течение всего остального времени приготовления.

Вместо этого вам нужен тонкий синий дым, который может быть даже трудно увидеть, когда он выходит из вентиляционных отверстий курильщика, как указано выше.Голубой дым не имеет горечи и обеспечивает устойчивый поток дымного аромата, проникнутого древесной породой, которую вы выбрали для своих пеллет.

Другими словами, не беспокойтесь, если дым кажется легким, особенно после первого зажигания.

Гриль «Найди свою мечту»

2. Ваш дым не должен пахнуть несвежим

Хороший дым не обязательно должен быть плодотворным, чтобы быть идеальным. Тем не менее, он не должен пахнуть несвежим. Если дым приобретает несвежий или неприятный запах, вам следует охладить курильщика и поискать причину.

Частые причины затхлого дыма включают плохую вентиляцию и грязные вентиляторы. Вы можете легко решить эти проблемы и сохранить свои продукты вкусными, а не сажистыми. В будущем следите за чистотой гриля для копчения в соответствии с инструкциями производителя. Не забудьте также почистить горшок для костра!

3. Выбранные вами древесные гранулы повлияют на ваш дым

Древесные гранулы премиум-класса эффективно загораются и выделяют устойчивый дым. Кроме того, различные типы древесных гранул, как правило, выделяют более сильный дым.Например, пеллеты из яблони не так сильно курят, как их аналоги из гикори.

Что произойдет, если вы захотите увеличить количество синего дыма в вашей коптильне для гранул? Поиграйте с вентиляционными отверстиями и температурой гриля. Со временем вы научитесь справляться со своим курильщиком.

Теперь, когда вы знаете, как курить как профессионал, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов, чтобы удивить свою семью, друзей и соседей в эти выходные!

Керамические грили Primo | Сделано в Америке, удивительный вкус

Керамические грили Primo | Сделано в Америке, восхитительный вкус

Искать

Керамические грили Primo

×

Тейлгейтинг и кемпинг

Тейлгейтинг и кемпинг

Угольный гриль Primo Junior предлагает все преимущества гриля на керамическом гриле в меньшем портативном размере для мобильных грилей.Junior идеально подходит для кормления 2-4 человек на мероприятиях или в кемпинге, что делает его одним из самых универсальных грилей в нашей линейке.

Откройте для себя грили

Семейный гриль на заднем дворе

Семейный гриль на заднем дворе

Большой и круглый угольный гриль

Primo и газовый гриль X-Large — идеальный размер для кормления семей из 5-10 человек. Используйте несколько конфигураций приготовления, которые предлагают наши грили Primo, чтобы приготовить на гриле мясо по вашему выбору с помощью прямого нагрева с одной стороны и косвенного обжаривания нежных блюд, таких как морепродукты или овощи, с другой.

Откройте для себя грили

Большой сбор

Большой сбор

Угольные и газовые грили Primo X-Large предлагают достаточно места для гриля, чтобы приготовить столько еды, сколько нужно, чтобы развлечь всех ваших друзей и семью. Загрузите гриль и пригласите 10 или более человек, чтобы отведать вкусные блюда, приготовленные на гриле Primo.

Откройте для себя грили

Почему стоит пойти Primo? Наука, лежащая в основе запатентованного овального дизайна Primo

Несколько способов приготовления

Приготовление на гриле и обжаривание

Прямое приготовление | Одна зона

Используйте эту конфигурацию для приготовления на гриле мяса, такого как стейки, куриные грудки, или любых продуктов, которые можно готовить непосредственно на угле.

Несколько способов приготовления

Приготовление на гриле и жарение

Прямое и косвенное приготовление | Две зоны

Используйте зоны прямого и непрямого нагрева, чтобы жарить мясо на прямой стороне, а нежные продукты, такие как морепродукты и овощи, — на непрямой стороне.

Несколько способов приготовления

Выпечка, жарка и копчение

Непрямое приготовление | Одна зона

Используйте эту конфигурацию для непрямого приготовления, например, в духовке или коптильне.Готовьте при низкой или средней температуре для выпечки пиццы или копчения мяса. (Требуются тепловые дефлекторы / стойки)

Готовьте с Primo Станьте мастером гриля

Список рассылки Primo Life Подписаться

Получайте последние новости, рецепты, советы и специальные предложения от Primo. Мы никогда не передадим и не продадим ваш адрес электронной почты. Это было бы неправильно.

© Empire Comfort Systems, Inc., 2021.Все права защищены. Может быть изменено без уведомления.

Дизайн и разработка веб-сайтов: Captiva Marketing

В чем разница между приготовлением барбекю, курением и приготовлением на гриле?

Если вы не являетесь профессиональным мастером по приготовлению барбекю, вы можете не знать всех тонкостей и научных знаний, которые разделяют барбекю, копчение и приготовление на гриле. Несмотря на то, что все они связаны с приготовлением пищи на открытом воздухе с использованием источника тепла, это не одно и то же. Часто люди используют эти слова (особенно барбекю и гриль) как синонимы, хотя на самом деле все они сильно отличаются друг от друга.

Повысьте уровень своей кулинарной игры на открытом воздухе, потратив время на то, чтобы узнать о различиях между этими методами приготовления пищи, и удивите своих друзей, соседей и семью на следующей вечеринке на заднем дворе или мероприятии в заднем дворе своими новыми знаниями.

Главное отличие каждого метода от других — это тип нагрева и общее время приготовления. Давайте разберемся, в чем разница между приготовлением на гриле, копчением и приготовлением на гриле.

Что делает барбекю?

Фраза, которую следует запомнить, чтобы отличить барбекю от других методов приготовления, — «медленный и медленный».Это означает слабый огонь и более медленное время приготовления. Температура для приготовления барбекю колеблется от 190 градусов по Фаренгейту до 275 градусов по Фаренгейту. Время приготовления обычно составляет несколько часов (примерно 4-6).

Приготовление мяса на гриле началось около 1,8 миллиона лет назад, во времена Homo Erectus. Еще до Homo sapiens. Это был способ приготовить и смягчить жесткие куски мяса многих животных, таких как коровы или целые свиньи, которые путешествовали на большие расстояния.

При приготовлении мяса на косвенном огне (вдали от огня) при более низких температурах в течение длительного времени мясо становится очень нежным и ароматным.В результате мясо получается сочным и почти отваливается от кости. Большинство кусков мяса, которые готовят на открытом воздухе, представляют собой крупные куски мяса (часто свинины). Как ребра, грудинка, свиная грудинка и свиная лопатка.

Барбекю (или барбекю) также часто используется, хотя и неправильно, в качестве универсального термина для больших общественных собраний, включающих любой тип приготовления пищи на открытом воздухе. Даже если еда на самом деле готовится на гриле или коптится. Часто здесь возникает путаница из-за разницы между методами.

Источник: Tastymeat.net

Так что же такое копчение мяса?

Копчение мяса во многом похоже на приготовление мяса на гриле. Единственное, что действительно отличает его от других, — это то, что одна из основных целей копчения мяса — придать дымный аромат тлеющей твердой древесины самому мясу. Это делается путем помещения его в дымовую камеру над косвенным теплом от дымящейся древесины. Во время этого процесса мясо также готовится при более низких температурах и длительном времени приготовления.Копчение часто требует большого терпения и отличных качественных кусков мяса. Копчености могут занять от 6-8 часов для некоторых нарезок до примерно 20 часов для грудинки.

Эпоха палеолита также была временем возникновения копчения мяса. В процессе копчения мясо нужно готовить полностью, сохраняя в нем влагу и натуральный ароматизатор. Обладает потрясающим вкусом и ароматом.

Есть два способа копчения: «холодное» копчение и горячее копчение. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту.Этот метод используется, в основном, только для придания аромата копчения мясу или уже подвергшимся обработке или приготовлению пище. Примеры продуктов, которые отлично подходят для холодного копчения, — это куриные грудки, колбаса, говядина, гребешки, лосось и сыр.

Мясо горячего копчения готовят при температуре от 300 до 450 градусов по Фаренгейту. Цель горячего копчения — не только придать аромат дыма, но и полностью прожарить мясо. Как и барбекю, горячее копчение отлично подходит для больших кусков мяса, таких как ребра, свиная лопатка, грудинка, ветчина и окорока.Мясо горячего копчения часто готовят позже или повторно разогревают, но вы можете съесть его сразу, если мясо приготовлено полностью.

Для получения отличных копченостей и еды важно помнить о том, чтобы использовать хороший коптильный аппарат и древесную щепу хорошего качества.

Источник: Choco Chicken

Чем отличается приготовление на гриле?

Приготовление мяса на гриле — это метод, который чаще всего используется средней уличной плитой на заднем дворе.То, что отличает гриль от жарки и копчения мяса, заключается в том, что в этом методе мясо готовится горячим и быстро на прямом огне. Приготовление на гриле происходит при гораздо более высоких температурах, чем при других методах. В диапазоне от 325 градусов по Фаренгейту до 550 градусов по Фаренгейту. Этот метод дает пище хорошее поджаривание и обугливание снаружи. Это также помогает сохранить натуральные соки и аромат мяса.

Метод жарки мяса на заднем дворе на металлической решетке для гриля, который мы все знаем сегодня, начался в 1952 году.Джордж Стивен из Weber Bros. Metal Spinning Company преобразовал свой популярный портовый буй в то, что сегодня известно как Weber Grill. С появлением гриля Weber гриль на заднем дворе охватил Америку. Приготовление на гриле стало популярным методом приготовления пищи во всем мире.

Приготовление на гриле обычно осуществляется на газовом или угольном гриле. Совсем недавно мы стали свидетелями появления инфракрасных грилей более высокого класса. Мясо, которое отлично подходит для приготовления на гриле, — это стейки, курица, гамбургеры, сосиски или сосиски, морепродукты и многое другое.Овощи и фрукты также являются отличными добавками для гриля, которые помогут сделать ваше мероприятие на заднем дворе или вечеринку у двери багажного отделения еще более ярким.

Вы также можете насладиться великолепным соусом барбекю к жареному мясу, даже если вы не готовите гриль. Просто не забудьте смазать соус барбекю, когда мясо почти готово, так как сахар в соусе может позволить ему подгореть на сильном огне.


Источник: Sayers Brook Bison Ranch

Завершение всего

Эти названия вышеперечисленных способов приготовления слишком часто используются как синонимы.Но, как видите, хотя барбекю, копчение и приготовление на гриле могут иметь сходство, это не одно и то же. У всех есть отличия, которые их отличают. Они также могут давать очень разные вкусовые характеристики.

Надеюсь, после прочтения этой статьи вы лучше поймете различия и цели каждого метода. Главное, что нужно запомнить:

  • Приготовление барбекю: Темп. диапазон 190-275 градусов по Фаренгейту
    Готовится примерно 4-6 часов
  • Курение: Холодное копчение = Темп.диапазон 68 — 86 градусов по Фаренгейту
    Горячее копчение = Темп. диапазон 300–450 градусов по Фаренгейту
    Копчение длится примерно 6–20 часов
  • Гриль: Темп. диапазон 325 — 550 градусов по Фаренгейту
    Готовится гораздо меньше времени, часто менее 30 минут

Потратив время на изучение науки и методов, лежащих в основе различных подобных методов приготовления, особенно когда речь идет о мясе, вы сможете поднять свою кулинарную игру на открытом воздухе на новый уровень.

У вас есть предпочтительный метод приготовления? Вы пробовали курить? Думаете, вы сможете приготовить на гриле идеальный стейк, раз уж вы привыкли к температуре? Расскажи нам об этом.Оставьте комментарий ниже. Ждем вашего ответа!

Здесь, в BBQ Champs Academy, мы можем помочь вам развить вашу кулинарную игру на открытом воздухе еще больше. Присоединяйтесь к отмеченным наградами Pitmasters и Grillmasters в нашей интерактивной кулинарной школе и узнайте лучшие методы и секреты соревновательной кулинарии. Посетите наши классы сегодня!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.