Размеры коптильни для горячего копчения: Страница не найдена | Всё о копчении

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

 

Не знаете как выбрать коптильню для горячего копчения? Ничего страшного, сегодня мы дадим ответ на этот вопрос.

 

 

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

Многие наши покупатели спрашивают о том, для чего конкретно может быть использована коптильня, каковы ее оптимальные размеры и какой она должна быть толщины, нужен ли гидрозатвор? Мы решили дать ответы на все эти вопросы. Итак, если вы еще не знаете, как выбрать коптильню для горячего копчения, тогда внимательно читайте всю представленную ниже информацию.

Коптильню вы можете использовать для горячего копчения сала, мяса, колбасы, рыбы, фруктов и овощей. Продукт, который подвергся копчению, дольше пригоден к употреблению в пищу. Это возможно благодаря тому, что он пропитывается особыми веществами коптильного дыма и отчасти обезвоживается. При таком копчении жир из продукта вытапливается. Подкопченную рыбу или мясо можно будет хранить более двух недель. А еще копчение придает продуктам особый вкус и аромат.

Если вы намерены использовать коптильню исключительно для приготовления блюд на свою семью и для своих гостей, то вам лучше всего подойдет модель, размеры которой составляют от 400 мм в длину, от 200 мм в ширину, и от 200 мм в высоту. Толщина коптильни должна составлять не менее 1,5 мм. Коптильню толщиной меньше этого значения не покупайте. Она и прослужит недолго, и не позволит качественно коптить.

Если вы хотите коптить продукты в помещении, то вам идеально подойдет модель с гидрозатвором. Весь дым концентрируется внутри установки. Блюда получаются еще более ароматными. Гидрозатвор позволяет коптить на большом огне. В итоге вы экономите время. В такую коптильню вы сможете положить продукты сразу в несколько ярусов. Отличный вариант для большой семьи!

Коптильни обычно изготавливаются из нержавеющей стали, т.к. эта сталь не взаимодействует с продуктами и не поддается коррозии. Да и в принципе для пищевых принадлежностей всегда используется нержавеющая сталь.

Кстати, визуально ознакомиться с процессом установки коптильни вы можете, просмотрев наши видеообзоры. Нами снято очень много роликов, которые окажутся полезны для вас. Также видео помогут вам определиться с выбором. Приглянувшуюся модель вы сможете рассмотреть в самых мельчайших деталях. В этом деле помогут и созданные нами фото. Не сомневайтесь, вы непременно подберете нужное и для себя, и для своего ландшафтного дизайна решение.

 

Если информация оказалась для вас полезна, пожалуйста, делитесь ею в социальных сетях. Также вы можете добавить личные комментарии по вопросу «Как выбрать домашнюю коптильню?». Не исключено, что для кого-то ваши советы окажутся бесценными. 

 

Коптилка для рыбы горячего копчения своими руками

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

---

Что потребуется для изготовления

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

• УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
• Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
• Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
• Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
• Молоток.

Пошаговая инструкция изготовления

Чертеж коптилки для рыбы

1. Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
2. Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
3. Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
4. Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
5. Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
6. Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
7. Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

Важные мелочи

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

• Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

• Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

• Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

Что использовать в качестве теплонагревателя

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

Размер коптильни горячего копчения. — Купиталон.ру

Размер коптильни горячего копчения.

Вы долго выбирали коптильню, ее модель и производителя, оценивали отзывы и характеристики. Остался один маленький, но немаловажный пункт : Какой размер выбрать для Вашей коптильни? Все просто, нужно ответить на следующий вопрос: Какого размера рыбу Вы собираетесь коптить? Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм (Длинна/Ширина/Высота) Для больших рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни. В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации. Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров. Вывод: Чем больше размер – тем толще стенка. Важно запомнить, чем толще стенки коптильни, тем дольше срок ее службы.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика. Выгоды: Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало. Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования. Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели. Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором самодельная

Подробный фото отчёт по изготовлению самодельной коптильни горячего копчения с гидрозатвором.

Привет всем! В этой статье, речь пойдет о том как я самостоятельно изготовил коптильню горячего копчения без спец инструмента, буквально на коленях «собственного» гараж.

Еще лет 6 назад загорелся я мечтой об изготовлении своей коптильни и вот только недавно воплотил эту мечту в реальность.
Очень долго придумывал конструкцию, все ее составляющие и т.д и т.п
Главной моей заморочкой стала всего напросто крышка. Все никак не мог придумать ее, чтобы и вид был зачетный и функционал. И в один прекрасный момент меня осенило.

Для меня было важно:

• использование коптильни на любом нагревательном приборе;
• использование ее в условиях города (а именно прямо в квартире на газовой плите).

Использовал материалы:

• Металл 2 мм.
• Проф-трубу 20*20 мм.
• Электроды диаметром 4 мм.
• Кругляк 6 мм.
• Ручки для ящика времен СССР.

Размеры коптильни:

• Длина — 475 мм.
• Ширина — 300 мм.
• Высота — 250 мм.

Далее на фото показан процесс изготовления коптильни:

Отрезал для начала 3и куска металла (2а листа на боковинки и один лист на дно).

На листах (боковинках) отметил ширину будущей коптильни (250 мм) и 230 болгаркой пропилил листы на половину толщины (для дальнейшего сгиба в этом месте).

Согнул, прихватил.

Далее обварил сплошняком 2 шва на боковинках и 4 шва днища.

Далее отрезал с запасом (по длине коптильни и ширине) проф-трубу 20*20 мм, распустил эти куски на уголки, получилось так.

Далее прижал полученные уголки к квадрату зажимами.

Обточил в ноль все погрешности при распиловке.

Хочу обратить ваше внимание что высоту коптильни я уменьшил до 250 мм. Уж очень она мне показалась глубокой в 300 мм!.
Далее отметил от верхнего края коптильни 25 мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик.

Прихватил.Стыковку гидрозатвора делал под 45 градусов для красоты.

Потом обварил все это сплошняком.

 

 

И принялся к изготовлению крышки. Крышку делал специально домиком чтобы конденсат во время копчения стекал не на продукт, а в желоба гидрозатвора!
Вот такой кусок металла мне понадобился для изготовления крышки.

Отметил центр по меньшей стороне и пропилил снова до середины металла болгаркой, согнул:

Разметил на самой коптильне середину и при помощи угольника совместил «конек» крышки и середину коптильни.

Угол «скатов» крышки получился в районе 130 градусов.

Не хитрым методом отметил места изгибов краев крышки и так же пропилил их до середины толщины металла.

потом не хитрым методом отметил на металле боковинки крышки.

Далее все это дело прихватил на свои места и обварил сплошным швом.

Далее начал процесс изготовления поддона для сбора жира. Делал все из того же металла 2 мм, высота бортика получилась около 15-20 мм. Расстояние от стенок коптильни по 10 мм с каждой из сторон
Вырезал кусок металла нужного мне размера, пропилил «канавки» для изгиба.

согнул и проварил получившиеся небольшие стыки. Далее разметил места для ножек. Делал я их из кругляка 8 мм и длиной по 15 мм.

После приваривания ручек на свои места, была специально куплена пачка электродов 4 мм. Так как подходящих сеток из нержавейки не нашел, да и варить не из чего было.
После десятка отшелушеных электродов на сухую, было принято решение предварительно замачивать их в воде.

после грубой обработки электродов пассатижами (для особОумных плоскогубцами))), приступил к финишной обработке. При помощи дрели и нождачки превращал их внешний вид вот в такой.

Далее приступил к сварке и шлифовке этих электродов в полноценную решетку.

Потом изготовил из этих же электродов ручки- упоры для этих сеток ( чтобы можно было ставить друг на друга.

На следующий день поехал и купил банку черной жаростойкой краски, которая (как написано) выдерживает до +700 градусов, подготовил и обезжирил коптильню. Ну и конечно же дунул компрессором в 3и слоя! получилась вот такая красота:

ДАННУЮ КОПТИЛЬНЮ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА КОСТРЕ (ПУТЕМ УСТАНОВКИ СЪЕМНЫХ НОЖЕК), НА МАНГАЛЕ, НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ, НА ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКЕ! 

В ближайшем будущем планирую еще вмонтировать стрелочный термометр для контроля температуры внутри коптильни!

Автор самоделки: Александр Панков.

Размеры коптилен горячего копчения все расстояния. Виды копчения, типы коптилен и как приготовить рыбу в коптилке

Коптилка для рыбы горячего копчения своими руками

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

Что потребуется для изготовления

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

• УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
• Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
• Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
• Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
• Молоток.

Пошаговая инструкция изготовления

Чертеж коптилки для рыбы

1. Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
2. Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
3. Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
4. Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
5. Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
6. Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
7. Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

Важные мелочи

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

• Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

• Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

• Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

Что использовать в качестве теплонагревателя

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

okopchenii.ru

Виды копчения, типы коптилен и как приготовить рыбу в коптилке : как сделать самому

Копчение – это процесс термообработки рыбы, мяса, птицы и производных из них продуктов в специально оборудованных для этого коптилках с помощью горячего дыма, тлеющих дров, стружки, опилок из древесины разных пород с целью придания им специфического аромата и вкуса, а также частичного обезвоживания, что содействует их консервации и длительному хранению.

Содержание

• Виды копчения
• Дрова и опилки для копчения
• Пример коптильни для холодного копчения рыбы
• Пример коптильни для горячего копчения рыбы
• Бытовые коптильни из подручных средств
• Подготовка рыбы к копчению
• Рецепты копчения рыбы

Виды копчения

Существует три вида копчения мясных и рыбных продуктов:

• горячее – температура дыма 45°-120°, продукты не требуют предварительной обработки перед копчением. Продукты коптятся несколько часов до готовности и практически сразу готовы к употреблению. Такой вид копчения чаще используется в бытовых условиях.

• холодное – температура дыма 20°-25°, продукты требуется предварительно обработать, например, засолить перед копчением. Коптятся продукты длительное время – от одного до нескольких дней, отличаются по вкусу и хранятся значительно дольше.
• быстрое или электрическое копчение – при таком способе частицы дыма ионизируются с помощью электротока, направленно движутся в образованном током электрическом поле и затем оседают на поверхность обрабатываемого продукта. Такой вид копчения применяется в основном в пищевой промышленности.

Виды коптилен для рыбы

Дрова и опилки для копчения

В качестве основы топлива для коптилки используют дрова и опилки как отдельных пород деревьев, так и их различных комбинаций. Использовать можно практически все породы лиственных деревьев, каждое из которых придает свой характерный аромат и вкус.

Дрова перед применением рекомендуется очистить от коры. Особенно это касается пород деревьев, кора которых, например, березовая, содержит смолу, негативно влияющую на продукты при копчении. По этой причине в копчении не используют хвойные породы, а дрова из березы необходимо комбинировать с другими породами, иначе вкус продуктов будет неприятный.

Дерево необходимо измельчить на небольшие куски, уложить на дно коптильни, а сверху добавить древесные опилки или листья для того, чтобы дрова тлели, а не горели. Крупные поленья используют только для получения тлеющих углей, над которыми устанавливается поддон с опилками или древесной стружкой. Для дров лучше всего подходят старые деревья и свежесрезанные ветки.

Ярко выраженный аромат и привкус придают продуктам дым из веточек можжевельника, опилок и листьев вишни, ольхи, груши, яблони.

Пример коптильни для холодного копчения рыбы

Необходимо взять 2 метра плотной полиэтиленовой пленки, например, для парников, и зашить с одной стороны ее рукав так, чтобы получился мешок.

Выберете ровную площадку примерно в один метр квадратный и вкопайте по ее углам колья по 2 метра высотой. Вершины кольев соедините поперечными планками таким образом, чтобы вся конструкция была устойчивой. Противостоящие колья соедините 2-3 рядами прочных прутьев.

На прутьях развесьте предварительно подготовленные тушки рыбы так, чтобы они не прикасались друг к другу. Натяните полиэтиленовую пленку до середины полученной конструкции, а снизу уложите на площадку полведра горячих углей и накройте их слоем свежей травы.

Пленку опустите до земли и прижмите так, чтобы пространство внутри коптильни было герметично закрыто.

Примерно через три часа рыба прокоптится и будет готова. Для более густого дыма в течение копчения можно добавить травы, а крупную рыбу в случае необходимости можно прокоптить в течение часа на следующий день.

Пример коптильни для горячего копчения рыбы

Коптильню для горячего копчения можно сконструировать из стальных листов толщиной 2 мм.

Болгаркой необходимо нарезать 5 листов размером 50 x 50 см и с помощью сварочного аппарата приварить их таким образом, чтобы получился герметичный короб кубической формы без верха. Ко дну привариваются ножки высотой в 20-30 см.

Изнутри, на двух противоположных сторонах короба, от верхнего края необходимо прорезать несколько вертикальных пазов длиной в 5-10 см друг против друга так, чтобы в них можно было вставлять стальные прутья с нанизанной на них рыбой или как вариант, решетку, на которую раскладывают рыбу или другие продукты. Еще один способ – приварить к внутренним стенкам уголки, на которые можно положить прутья или решетку. Внизу короба следует установить съемный поддон из тонкой стали, куда во время копчения будет стекать жир.

Для того чтобы такая коптильня была герметичной, крышку для нее необходимо изготовить глубокой, такой, чтобы она надевалась на корпус. Для удобства к крышке и по бокам короба привариваются ручки.

Такую коптильню можно устанавливать прямо над костром. Размеры коптильни, конечно, могут быть разными – все зависит от предполагаемого количества продуктов для копчения. В данном случае, главное – герметичность коптильни.

Бытовые коптильни из подручных средств

Если коптильня нужна для разового применения, то ее можно соорудить из подручных средств своими руками.

Примеры некоторых видов коптилен.

1. Коптильня для горячего копчения из ведра. Внутрь стального ведра вставляют одну решетку из нержавейки внизу, на расстоянии 10 см от дна, а другую – на 5 см выше первой. Дно засыпают слоем тлеющих опилок в 2 см, на решетку раскладывают продукты, ведро плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 15-20 минут продукты готовы.
2. Коптильня из металлической бочки. Принцип устройства такой же, как и в случае с ведром, только уровни прутьев или решеток должен быть выше. Однако, если бочку установить на приямок, а к нему приспособить двухметровый дымоход, то можно готовить рыбу холодного копчения.
3. Коптильня из старого небольшого холодильника. Прежде всего, необходимо полностью освободить внутреннее пространство холодильника, оставив только корпус с исправной, герметичной дверью. Вверху холодильника надо прорезать отверстие небольшого диаметра для вывода дыма, а внутри установить на разных уровнях уголки. Нижние уголки – для поддона, верхние – для решетки и прутьев с продуктами. На дно холодильника ставится и включается небольшая электроплитка, а на нее – поддон с тлеющими опилками. Дверь плотно закрывают и продукты коптятся в течение 20 минут.
4. Кирпичная коптильня. Корпус камеры коптильни выкладывается из кирпича, его размеры зависят от количества продуктов для копчения. В качестве источника жара и дыма можно использовать печь-буржуйку, соединив ее трубой в нижней части кирпичной коптильни.

Подготовка рыбы к копчению

Рыбу коптят, и свежей, и просоленной. Мелкую можно коптить непотрошеную, среднюю надо выпотрошить, почистить, отделить голову и плавники. Большую рыбу разделяют на две части вдоль позвоночника или нарезают кусками.

При предварительном засаливании тушки рыбы используется крупная соль. Жирную рыбу заворачивают в фольгу или пергамент и придавливают грузом в 1-2 кг. Процесс засаливания может длиться от 3 до 24 часов, после чего рыбу необходимо подвесить, пока стечет рассол. Затем ее тщательно моют холодной водой, обсушивают и втирают пряности.

Рецепты копчения рыбы

Форель. Рыбу необходимо разрезать от жабр до хвоста и хорошо почистить, затем подержать немного в соленой воде, чтобы убрать неприятный запах. На один час оставьте рыбу в рассоле из 2 стаканов воды, 2 столовых ложек соли и пряностей по вкусу – можно добавить перец, соевый соус или вино. Просушите рыбу после этого на бумаге. Используйте дубовые, ольховые или яблоневые опилки для коптильни. Первые полчаса форель надо коптить при температуре 65°, вторые 30 минут при 105°. По окончании рыбу можно приправить лимонным соком.

Скумбрия. Рыбу надо почистить, натереть крупной солью и специями, оставить рыбу на сутки. При копчении на решетку положить листья малины, смородины, веточки яблони, а на них – скумбрию. Рыбу коптить 20 минут.

Конечно, это лишь некоторые примеры рецептов копчения рыбы. Можно использовать всевозможные специи, пряности, экспериментировать с использованием дров и опилок различных пород деревьев.

При этом стоит помнить о нескольких советах, как коптить правильно:

• следите за герметичностью коптильни, иначе продукты не прокоптятся, а пропарятся;
• подача дыма в коптильне должна быть постоянной до окончания процесса, если надо – добавляйте опилки и стружку;
• для копчения крупных кусков требуется больше времени;
• периодически проверяйте продукты на степень готовности и вкус.

presstile.ru

Как выбрать хорошую коптильню для горячего копчения

Копченая рыба, мясо и даже фрукты — отменное лакомство, которое получается в особых условиях. Для реализации данной задачи используется коптильня горячего копчения, позволяющая оперативно закоптить мясо, которое станет вкусным блюдом. Количество готовой продукции можно корректировать: различные виды коптилен имеют разные габариты. Воздействие дыма благотворно влияет на сохранность продукта, приобретающего консервированные свойства, которыми его обогащает конструкция.

Устройство коптильни горячего копчения

Металлический ящик с плотно прилегающей крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием донной зоны. Если пользоваться терминами, то в конструкцию входит:

• камера копчения;
• поддон;
• решетки;
• камера сгорания древесного материала.

Принципиальное устройство коптильни горячего копчения

Размещение элементов имеет следующий принцип: на дно помещается дымообразователь — древесная щепка, на решетку — продукты. Коптильня горячего копчения помещается на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагреве донной поверхности. Знатоки советуют использовать опилки ольхи, обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от горячего типа копчения становится быстрый процесс превращения сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный тип требует больших временных затрат — вплоть до нескольких дней, напротив, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо уже через 2-3 часа или даже раньше.

Что можно готовить

Любые сырые мясосодержащие продукты — мясо говядины и свинины, домашняя птица и субпродукты, сардельки и колбаски — приобретают приятный дымовой вкус во время готовки. Можно даже приготовить целую курицу, однако предварительно ее все же придется отварить. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно замаринованные морепродукты, например креветки и мидии, часто используются для получения золотой корочки и бесподобного вкуса.

Копченые морепродукты особенно вкусны

Овощи подвергаются воздействию дыма с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. Мягкость и ароматность превосходят другие методы готовки, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы — пикантное блюдо для гурманов, знающих толк во вкусной пище.

Разновидности коптилен

Смастерить и купить можно различные виды коптилен для горячего копчения, ориентируясь на свои потребности.

Простейшая самодельная коптильня

Бочка с крышкой, в которой размещено мясо, является примером распространенного варианта коптильни для горячего копчения, выполненного своими руками. Принцип работы прост: недалеко от бочки находится источник огня, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства дилетантов приводит к результату, когда процесс копчения находится на невысоком уровне. Это связано с расстоянием источника огня до бочки. Чем длиннее — тем холоднее будет дым. В итоге может получиться недокопченый продукт.

Простая коптильня горячего копчения из металлической бочки

Стационарная коптильня

Имеет несъемную конструкцию, размещаемую на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, нередко огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при наличие повышенных потребностей в копчении, поэтому она оборудуется большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или при помощи услуг специалистов.

Коптильня из кирпича украсит ваш участок

Переносная модель

Практичный и мобильный вариант — недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-ящик, в котором происходит процесс горячего копчения. Наиболее часто встречающаяся компактная коптильня для горячего копчения имеет размеры (в сантиметрах): ширину — 50, длину — 40 и высоту — 30. Подобные варианты отличаются легкостью и возможностью брать их с собой в поход, на дачу, можно и в путешествие. Достаточно разместить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термической обработки.

Такую коптильню всегда можно взять и в поход и на рыбалку

Применимо использование данных моделей и в домашних условиях: их можно ставить прямо на газовую плиту в квартире с выводом шланга в окно для отвода дымовых паров. Важно, чтобы в модели присутствовал гидрозатвор, исключающий попадание запаха в помещение.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Домашняя коптильня горячего копчения способна закоптить небольшие кусочки, которые могут быть приготовлены менее чем за 1 час. Она часто продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах.

Большая коптильня

Людям, активно занимающимся рыбалкой, и компаниям, реализующих копченную продукцию, не обойтись без габаритных устройств. Повышенный объем емкости обеспечивает быструю готовку большого количества сырого продукта, сокращая временные издержки. В увеличенный бункер загрузки с легкостью можно поместить целого сома, баранью или свиную ногу. За сутки подобная коптильня горячего копчения может дать более 50 килограмм продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оборудуют их вытяжными зонтами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.

Коптильни по типу загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальную (увеличивается ширина). Первый вид коптильни удобно применять в помещениях с высокими потолками, а второй — с низкими.

Электрическая коптильня

Отсутствие необходимости разводить огонь — главное преимущество данного решения. Имея доступ к источнику электропитания, коптильня просто подключается к розетке, а остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем высвобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание костра и печки. Особое преимущество — способность регулировать нагрев для регуляции работы.

Все коптильни электрического типа разделяются на устройства с закрытыми и открытыми тэнами. Большая поверхность нагрева обеспечивается вариантами с закрытыми тэнами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключать к автоматическому аккумулятору.

Угольные и газовые коптильни

Современные готовые решения представлены закрытыми системами готовки, которые включают дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и варианты на газе, принцип работы в которых основывается исключительно на сгорании данного природного сырья. Баллон с пропаном — это все что нужно для получения вкусного копченого блюда. Газовые и угольные модели коптилен горячего копчения удобно практично использовать в регионах с частыми перебоями с электроснабжением. Особенностью газового решения является более частый пригляд за устройством.

Домашняя коптильня

В эту группу включают как переносные варианты, так и электрические, которые способны функционировать дома. Иногда под домашними устройствами приготовления пищи понимают и все устройства, которые используются исключительно для домашнего индивидуального хозяйства.

Совет: при выборе коптильни для горячего копчения учитывайте габариты помещения, объемы обрабатываемой продукции, условия подачи электроснабжения и цели использования устройства, чтобы купить оптимальный вариант.

okopchenii.ru

Как правильно сделать коптильню, схемы

Коптильня на собственном участке — это возможность всегда иметь на своем столе множество разнообразных и вкусных блюд. Конструкция устройства для копчения не является сложной, может быть сделана самостоятельно. Главное, чтобы она была безопасной и эффективной. 

Какой должна быть правильная коптильня?

Чтобы устройство хорошо и полностью выполняло возложенные на него функции по приготовлению копченных продуктов, оно обязано отвечать следующим требованиям: 

1. Равномерно нагревать и окуривать. Исходящее тепло и вырабатываемый дым должны воздействовать на продукты с каждой стороны. Иначе добиться качественной готовки станет просто невозможно.
2. Создавать легкий дымок. Качественное копчение сопровождает выработка белого дыма с приятным запахом. Недопустимым считается воздействие пиролизных, вредных для человека газов.
3. Обеспечивать равномерное проникновение дыма. Правильно сделанная коптильня обеспечивает длительное копчение. Это главное условие приготовления хорошего, вкусного и хорошего копченого продукта.
4. Соответствовать типу копчения. Необходимо заранее решить вопрос относительного того, продукты какого копчения желают получать — горячего, холодного, полугорячего копчения. 

Габариты коптильни обусловлены тем, какую площадь под конструкцию планируется отвести. Главное учитывать то, что размеры устройства должны быть такими, чтобы между стенками и продуктом было выдержано расстояние примерно в 20 мм.

Основные типы копчения

Оказывают непосредственное влияние на то, какими качествами обладают продукты на выходе. Существует три основных разновидности копчения: 

• Холодное. Осуществляется при температуре в пределах 35 градусов. Позволяет получить продукты с превосходным вкусом и ароматом, которые можно хранить в условиях погреба сроком до одного года. Рыба в установках холодного копчения готовится не менее 6 часов, а свинина — 3 суток.
• Горячее. Проходит при более высоких температурах в 70-120 градусов, что позволяет значительно сократить время процесса копчения. Чтобы прокоптить свинину, достаточно всего 4 часов. Продукты этого типа копчения хранятся до трех дней в комнатных условиях, теряют вкусовые качества в холодильнике и могут перемерзать.
• Полугорячее.Продукты коптятся при температуре примерно в 65 градусов. Копчености, получаемые таким путем похожи на те, что готовятся при холодном копчении, но хранятся гораздо меньший срок. Применяется, как правило, только для свежего мяса, которое не требует дополнительной подготовки. 

У каждого типа есть свои особенности, понимание которых позволяет сделать выбор в пользу того, какую коптильню возвести.

Холодное или горячее копчение?

Чтобы всегда иметь свежие копченое мясо или рыбу к столу, на приготовление которых нет большого запаса времени, вполне можно обойтись коптильней горячего копчения. Эта конструкция максимальна удобна для владельцев дачных и загородных участков, приезжающих туда на выходные, не имеющих возможности ждать, пока свинина будет коптиться и доходить до готовности целых трое суток. 

Когда решающим фактором является не время, а длительный срок хранения и превосходные вкусовые и ароматические качества, выбор сводится к коптильне холодного копчения. Эта установка идеально подходит для тех, кто запасает копченую рыбу и мясо для последующего употребления. Это не значит, что придется ждать сутками копченую свинину, поскольку в этой же коптильне проводят и полугорячее копчение. 

Коптильня холодного копчения

Имеет наиболее простую конструкцию, основной принцип работы которой сводится к тому, что дым до коптильной камеры доходит достаточно долго. Это позволяет всем вредным веществам выпасть в осадок. Чтобы коптильня была не просто правильно сделана, но и эффективно работала, следует учитывать несколько важных нюансов: 

• регулировка распределения дыма осуществляется посредством установки в камеру листа шифера;
• задержанию дымка в камере способствует укладка на устье влажной мешковины, которую периодически смачивают;
• образование дыма и конденсата внизу установки обусловливает необходимость пользования коптильной исключительно на сухом грунте. 

Мешковина, которую пользуются в процессе копчения, после каждого цикла становится грязной. Чтобы не создать эффект непроходимости дыма, ее рекомендуется каждый раз менять.

Процесс обустройства

Создание коптильни холодного типа копчения проходит в несколько этапов: 

1. Выбирают место. Никаких специфических требований не существует, но владелец должен определить именно тот участок, в котором пользование коптильней будет максимально удобным.
2. Наносят разметку. Согласно размерам возводимой коптильни по периметру устанавливают колышки, между которыми натягивают прочную нить.
3. Выкапывают яму. Оптимальный размер составляет 50х50 сантиметров. На дно укладывают жестяной лист. Это позволяет добиться равномерного сгорания топлива.
4. Устанавливают дымоход. Его формируют посредством небольшой траншеи с длиной в 2 и шириной в 0,26 м, накрытой шифером либо другим негорючим материалом. Прочность и герметичность дымоходу придают кирпичные стенки.
5. Монтируют коптильную камеру. Этот основной элемент устройства чаще всего делают из металлической бочки, дно которой заменяют сеткой, застланной мешковиной, монтируют плотную решетку.
6. Закрепляют решетку. Она предназначена для выкладки продуктов. Фиксируется с отступом от края коптильни примерно на 20 см. 

Данный способ обустройства считается наиболее простым и надежным.

Коптильня горячего копчения

Отличается достаточно сложным устройством, поскольку все процессы и оборот дыма осуществляются за очень короткий промежуток времени. Это накладывает определенные требования и нюансы к данной конструкции, которые обязательно должны быть соблюдены. 

Главными принципами работы коптильни этого типа считаются:

• присутствие в коптильной камере специального дымового кожуха с отверстиями, обеспечивающего равномерное проникание в камеру дыма;
• наличие термометра со шкалой до 250 градусов, позволяющего контролировать то, в каком температурном режиме работает устройство. 

Дно камеры в обязательном порядке должно быть глухим. Без возможности постоянно знать температуру в коптильной камере установка становится потенциально опасной. 

Коптильня горячего копчения из металлических листов

Коптильня горячего типа может быть выполнена из различных материалов, но проще всего использовать металлические листы: 

1. лист болгаркой делят на четыре одинаковых части;
2. две металлические заготовки под ровным углом соединяют методом капельной сварки;
3. проверяют качество сварного шва на предмет герметичности;
4. из третьего листа делают дно, разрезая его на две части, в одном из которых делают отверстие;
5. последний металлический лист делят на четыре одинаковых полоски;
6. полученные полоски приваривают к металлическому листу, имеющему схожие с дном коптильни размеры, получая таким образом крышку, которая легко одевается на корпус. 

Заключительным этапом делают поддон с ручками и прутьями. В него будет скапывать весь образуемый жир. Чтобы продукт было удобно доставать, можно сделать и специальные крючки.

Коптильня горячего копчения из бочки либо ведра

Альтернативой металлическим листам является бочка. Чаще всего берут большую двухсотлитровую емкость. Порядок работ отличается от первого варианта и заключается в следующем:

1. Дно емкости засыпают древесной стружкой. Немного выше центра бочки кладут арматурную решетку с толщиной прутьев от 8 и до 10 мм.
2. Верх емкости накрывают куском мешковины, который препятствует выходу из камеры дыма, а конструкцию закрывают щитом из древесины.
3. Полученное устройство устанавливают на столбики, выложенные кирпича. Это своеобразная площадка становится местом, где разводят костер. 

Аналогичный принцип создания коптильни может быть применен и тогда, когда в распоряжении нет других материалов, кроме металлического ведра. Решетку можно сделать из ивовых прутьев. Они сплетаются так, чтобы сформировалось кольца, а затем оплетаются проволокой. Это позволяет получить крупноячеистую сетку. 

Какое «топливо» использовать для коптильни?

Значение имеет не только то, как правильно сделать коптильню, но и, какие материалы применять для работы устройства. Наиболее эффективно поддерживают процесс горения опилки либо щепки. Вкус и запах продуктов полностью зависит от сорта применяемой древесины. Смена топлива приводит к тому, что изменяются даже вкусовые качества копчености.

Наиболее оптимальным вариантом считаются опилки (щепки) груши, вишни, яблони. Заготавливать топливо можно самостоятельно либо покупать уже готовое в специализированном магазине. Иметь запас и хранить щепки (опилки) нужно всегда, особенно если планируется коптильней пользоваться постоянно.

Подведение итогов

Оборудование для холодного или горячего копчения можно сделать своими руками. Понимание главных принципов работы данных установок, а также того, каким требованиям они должны отвечать позволяет сделать не только простую конструкцию, но и облагородить коптильню кирпичом или другим материалом, а также совместить с такими устройствами, как мангал.

Размеры коптильни полностью зависят от того, какое количество продуктов планируется готовить за один раз. Мини-установка отлично подойдет для тех, кто не планирует коптить много или постоянно. В остальных случаях следует сразу ориентироваться на изготовление конструкции больших размеров.

Инстаграм

superarch.ru

их описание и принцип работы

Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.

Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.

Виды коптилен и принцип их работы

Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.

Коптильни для холодного копчения

Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.

Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:

• коптильная камера, где подвешивается продукт;
• дымогенератор, или топка;
• дымоход.

Так выглядит коптильня для холодного копчения

Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:

• в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
• при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.

Основные элементы коптильни холодного копчения:1. Топка2. Дымоход3. Камера

Для коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.

Дымоход коптильни углубляют в траншею

Коптильни для горячего копчения

Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.

Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.

В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.

Составными частями коптильни горячего копчения являются:

• резервуар;
• решетка;
• дымовая труба.

Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.

Устройство коптильни в походе

Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:

• полиэтиленовую пленку;
• крючья для подвешивания;
•  материал для каркаса, например, несколько брусьев.

Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:

1. выбрать место с уклоном не менее 60˚;
2. в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
3. в нижней части уклона приготовить место для костра;
4. соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
5. внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.

Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:

• емкость, например, ведро;
• решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
• крышка.

Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.

Огонь разводится прямо под ведром

Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.

Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.

В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.

Полезные советы

В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:

• не начинайте коптить в плохую погоду;
• тщательно следите за температурой в устройстве;
• лучше всего начать процесс копчения утром;
• поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
• не заглядывайте часто в коптильную камеру.

Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!

okopchenii.ru

Коптильня для горячего копчения: рецепты и оборудование.

Горячее копчение — быстрый и эффективный способ приготовления мясных и рыбных продуктов. Он популярен благодаря несравненным вкусовым качествам приготовленных блюд и простоте технологии копчения. Конечно, эта простота кажущаяся. Рецепты приготовления копченостей иногда довольно сложны и требуют использования редких специй. Но, в большинстве случаев, нужны только соль, красный перец, чеснок или лук. Еще необходима коптильня горячего копчения — специальное устройство, с помощью которого приготовить копчености можно как на домашней газовой плите, так и в саду или на пикнике.

Процесс приготовления мяса занимает не более полутора часов (в среднем 40 — 80 минут). Это зависит от величины кусков, способа маринования и вида мяса. Например, свинина коптится гораздо быстрее, чем говядина, а рыбу можно приготовить и за пол часа. Также результат копчения зависит от конструкции коптильни.

Типовые конструкции бытовых коптилен

Оборудование для копчения отличается простотой и доступностью для самостоятельного изготовления. Можно как приспособить уже имеющеюся металлическую эмалированную или нержавеющую посуду емкостью 45 — 50 литров, так и сделать корпус самому. Основными составляющими частями коптильни горячего копчения являются:

• прямоугольный или цилиндрический корпус;
• крышка с дымоотводной трубкой;
• съемный поддон для сбора жира;
• решетки для размещения заготовок для копчения.

Особенностью коптилен является то, что дым от тлеющих опилок или стружки образуется непосредственно внутри корпуса устройства, а нагрев осуществляется внешним источником тепла — пламенем костра, газовой горелкой, кухонной плитой.

Температура внутри коптильни достигает 150 — 1700 градусов — вполне достаточно для качественного приготовления мяса. Дым придает продуктам характерный цвет и аромат. Особенно вкусное мясо получается при копчении с использованием опилок и стружки фруктовых деревьев, дуба или бука. Не рекомендуется использование березы, хвойных пород и ранее применявшегося в строительных конструкциях дерева.

Функциональная схема коптильни

На днище коптильни горячего копчения ровным слоем насыпаются опилки, можно слегка увлажненные. На один сеанс копчения используется около 0,5 литра сухой щепы или стружки и увлажняется 100 — 150 мл. воды. Съемное днище для сбора жира должно быть оборудовано ножками, чтобы оно возвышалось над опилками на 5 — 7 см. На втором и третьем этажах конструкции расположены решетки из нержавеющей стали с ячейками ориентировочно 4 Х 8 см. Расстояние между решетками 6 — 10 см.

Коптильня горячего копчения в большинстве случаев оборудуется простым, но эффективным устройством герметизации — водяным затвором (гидрозатвором). Это П-образная канавка прямоугольного сечения, проходящая по всему периметру внешнего среза корпуса. Глубина ее до 3 см при ширине 2 — 3 см. Открытая часть канавки находится вверху.

При самостоятельном изготовлении к верхней части корпуса попросту приваривается нержавеющий профиль нужной конфигурации. Его нетрудно купить в любом хозяйственном или строительном магазине или  по интернету. Но, чтобы коптильня для горячего копчения нормально заработала, нужна еще и соответствующая крышка. У нее две особенности:

• Наличие штуцера для отвода дыма.
• Направленные вниз бортики, точно заходящие внутрь  канавки гидрозатвора.

Штуцер необходим, чтобы отводить дым от тлеющих опилок, если оборудование используется в доме. На него надевается пластиковая или резиновая трубка и выводится наружу через форточку или створку окна. Температура крышки при копчении не слишком высока, и опасаться загорания трубки не следует.

Как это работает

Засыпав щепу или опилки, установив днище и решетки, в коптильню помещается маринованное мясо, рыба или птица. Коптильня закрывается крышкой и в гидрозатвор наливается вода до уровня в 1/3 глубины канавки. С помощью двух ручек, приваренных к корпусу, коптильня устанавливается на газовую плиту или над пламенем костра на заранее подготовленное основание (несколько кирпичей, вбитые в землю вертикальные куски трубы и т.п.).

Днище постепенно нагревается, и опилки начинают тлеть и выделять дым. Они не загораются — гидрозатвор не пропускает внутрь кислорода, а избыточное давление дыма отводится посредством штуцера и тоже не позволяет воздуху проникнуть в объем коптильни. Именно начало выделения дыма из трубки дымоотвода и показывает начало процесса копчения. Здесь нужно быть особенно осторожным и контролировать температуру, уменьшая или увеличивая нагревание. Дым должен идти непрерывно, но не слишком обильно.

В таких приспособлениях легко реализовать практически все рецепты для домашнего копчения. Коптильни промышленного изготовления можно купить в интернет магазинах.  Например, модели «Классик», « Профи» или  «Brosmas». Их усредненные размеры — 500 Х 300 Х 300 мм. Они укомплектованы всем необходимым и стоят не слишком дорого.

Любители мастерить и знакомые с обработкой металла и сварными работами могут изготовить такую коптильню за один рабочий день. Материалы легко купить в обычных  и интернет магазинах. Финансовые затраты на самостоятельное изготовление коптильни составляют примерно половину цены промышленных изделий.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

www.kopchenie.net

Горячее копчение: технология в домашних условиях

Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С. Преимущества данной технологии копчения в том, что она доступна в домашних условиях. Блюда готовятся быстро, а рецепты просты для приготовления своими руками.

Недостатки горячего копчения сравнительно с холодным:

• небольшой срок хранения блюда;
• в дыму присутствуют канцерогены, которые попадают в пищу.

Коптить можно множество разнообразных продуктов: рыбу разных сортов, птицу, мясо, а также морепродукты. Зачем вам заниматься копчением в домашних условиях, когда на прилавках полно такого добра?

Во-первых, продукции горячего копчения много, а вот разнообразия нет. А во-вторых, действительно ли то, что нам предлагают в магазинах — натуральный продукт? Далеко не всегда. Чаще это — рыба или мясо, обработанное «жидким дымом». Всего один раз закоптив своими руками рыбу или курицу, вы уже не захотите покупать копченое в магазине.

Хотите узнать о холодном копчении? Вам сюда!

Коптим своими руками

Если вы в дальнейшем захотите коптить для друзей и родственников, то наверняка захотите построить основательное сооружение, но на первое время подойдет любая металлическая емкость (желательно из нержавейки). Можно использовать обычное ведро.

Обратите внимание: оцинкованная емкость не подойдет, т. к. при выгорании выделяется окись цинка, которая может попасть в продукт.

Порядок изготовления коптильни из ведра своими руками

1. Огибаем вокруг ведра проволоку Ø3-5 мм. Оставшийся кусок проволоки отрезаем (зубилом, ножовкой или болгаркой).
2. Помещаем проволоку в ведро на расстоянии 10 см от верха. Свариваем концы проволоки, чтобы получилось кольцо нужного диаметра. Из проволоки Ø1 мм привариваем решетку с размерами ячеек около 2 см.
3. Делаем такую же решетку, но большего диаметра, т. к. она должна находиться в ведре на 5 см выше предыдущей. Возможно, у вас есть готовая решетка, подходящая по размеру. Можно приспособить даже металлическую пельменницу.
4. Если ведро без крышки, придумайте чем будете накрывать емкость.
5. На дно ведра уложите опилки.
6. Коптильня готова.

Коптильня горячего копчения из ведра

Самая полная информация о коптильнях для горячего копчения.

Технология копчения

Если вы собрались заняться копчением в первый раз, для получения хорошего результата, строго придерживайтесь технологии. Впоследствии у вас появятся свои фирменные рецепты и секреты их приготовления. Но сейчас соблюдайте следующие правила:

1. Коптить лучше в сухую, не слишком ветреную погоду;
2. Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни;
3. Используйте древесину, в которой не содержатся смолы. Лучше всего подходят можжевельник и ольха. Если возможности достать их нет, подойдет дуб, орешник, ясень, клен, вишня, груша, слива, береза (без коры). Древесину нужно измельчить до 40-60 мм;
4. Ветки, опилки кладутся на дно коптильни ровным слоем. Когда дно раскалится, древесина начнет тлеть;
5. От того, сможете ли вы поддерживать костер долго и равномерно в горящем состоянии, будет зависеть качество блюда.

Температура горячего копчения

Как упоминалось выше, горячее копчение — обработка дымом, температура которого достигает 90°С. Как определить, достаточно ли горячая обработка происходит? При помощи воды. Брызните немного на коптильню: при 90°С вода будет быстро испаряться, но не шипеть.

Если ваша коптильня высокая, то и температура в ней разная. Замеряйте в том месте, где находятся продукты. Ничего страшного, если жар будет колебаться в пределах 10°С.

Приготовление блюд горячего копчения своими руками

В целом процесс горячее копчение происходит таким образом:

1. Перед копчением в домашних условиях мясо или рыбу солят, маринуют в течение 2-3 часов, затем промывают, подсушивают и укладывают на решетку таким образом, чтобы продукты не касались друг друга;
2. Рыба готовится около 40 минут, а мясо не менее 1 часа;
3. После того, как продукты достали из коптильни, выдержите их в прохладном месте не менее суток. За это время уходит горечь из готовых продуктов, блюда горячего копчения становятся вкуснее;

Примеры приготовления блюд

Горячее копчение свинины

• 1 кг свиного окорока солим, перчим.
• Делаем маринад: 200 мл уксуса, молотый перец, 2-3 лавровых листа, «зонтик» укропа.
• Подготавливаем коптильню. На нижнюю решетку ставим поддон с маринадом.
• На верхнюю решетку кладем мясо.
• Для приготовления свинины огонь вначале делаем сильный, а когда щепки в ведре начнут потрескивать, уменьшаем.
• Через час мясо можно намазать чесночным соусом, а в поддон долить воды.
• Еще через час свинина будет готова.

Сало горячего копчения своими руками

Сало должно быть свежим, не замороженным. На 4 кг продукта берем 0,5 кг соли, 2 ст.л. черного перца, измельченный укроп, несколько зубчиков чеснока.

• Режем сало на полоски по 5 см.
• Чеснок перетираем с солью, смешиваем остальные специи.
• Натираем полученной смесью сало, включая и шкуру.
• На дно картонной коробки насыпаем слой смеси из специй, укладываем на него куски сала.
• Сверху накрываем куском картона и оставляем в погребе на 3 суток.
• Через указанное время достаем и очищаем сало. Вывешиваем на сутки куски для просушки.
• Чтобы сало не таяло, нужно закоптить его как можно быстрее. Для этого используем мелкие опилки.
• Обязательно поставьте поддон в коптильню, т. к. будет стекать много жира. Продукт готов к употреблению через 2 суток.

Теперь правильно коптим сало горячего копчения в домашних условиях:

Как видите, закоптить своими руками мясо или рыбу очень легко. Рецепты могут быть разными, но принцип один и тот же. Возможно, скоро вы сами создадите свое фирменное блюдо, которым будете баловать друзей и родственников.

okopchenii.ru

Как сделать коптильню для горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодные и горячие), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

• Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
• Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
• Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

• Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше . Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Артем Щавельский

А А

Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

• палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
• дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
• дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Конструкция

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Виды коптилен для горячего копчения

Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

• Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
• Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

Стационарная коптильня

Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Мини коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

1. на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
2. между ними насыпаются опилки;
3. на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
4. из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является , особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая .

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в .

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

• Жестяной лист;
• Металлическая бочка;
• Металлическая сетка;
• Решетка;
• Кусок мешковины топка;
• Несколько болтов;
• Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

На даче коптильню возможно изготовить из бытовых предметов. Нужны кирпичи, запас железа и надо обеспечить конструкцию гидрозатвором сделанным из шланга. Такая постройка поместится на маленькой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками обладает не большими тонкостями, о которых мы расскажем в нашем обзоре о коптильнях.

Подойдет для готовки рыбы и мяса, изготовить её не сложно, на построение уйдет мало времени. Необходим постепенно скатывающийся склон, с уклоном примерно 35 градусов. Выройте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым идет по закрытому пути в камеру копчения, в виде отсека может быть бочка.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения

Поскольку дымоход от камеры до коптильни не в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, также там будет оставаться конденсированная вода. Её возможно сделать и в походе.

Её изготовить сложнее. На чертеже видно, вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения будет проходить лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный выход. Если сделать крышку с гидрозатвором, будет необходимое давление для того чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.

Так выглядит коптильня горячего копчения

Еду лучше ставить над поддоном, в противном случае продукты станут горькими. Для постоянной конверсии нужно сделать зазоры в крышке. Кирпич желательно защитить специальной глиной держащей огонь. Этот вариант коптильни подойдет только в условиях дачи. Чтобы копчение проходило нужно большое количество дыма, поэтому дымогенератор необходим.

Дымогенератор несложно изготовить самостоятельно:

• За основу берем железный бидон;
• В нижней части проделываем отверстие;
• Для избежания затягивания воздуха сверху делаем крышку;
• Для уплотнения дыма сойдет вентилятор от PC;
• Делам работу с помощью сварки, разжигаем щепу и запускаем вентилятор.

Так выглядит готовый дымогенератор сделанный своими руками для коптильни

У дымогенератора имеется характерная черта: кулер тащит дым, а не отталкивает его! Дымогенератор ставится к отсеку прямым путем, потому что разжигание происходит в отделенном отсеке из которого дымогенератору придется выгонять дым.

Горячую коптильню совместить с печью (тут на электрокаменки для сауны цена очень низкая) можно, но для этого нужна сложная конструкция, поэтому в тексте мы не будем это расписывать.

Какие нужны материалы для создания коптильни?

Коптильни самостоятельно можно сделать только небольших габаритов. Понадобятся листы железа, сварить надо их по линиям. Для большинства проектов нужен кирпич. На деле выходит строение из кирпича с большой вместительностью. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для твердости конструкции.

Хорошая сварка и листы нержавейки — идеальный вариант для создания.

Полугорячая коптильня с нуля

Если вы имеете плиту со специальной вытяжкой, обрежьте консервную банку и разместите её на медленный огонь, наложите щепы. Чтобы жир не пачкал плиту поставьте поддон, продукты можно повесить на вытяжке. Дым будет доходить до продуктов уже охлажденным до нужной температуры. Этим способом много еды не выйдет приготовить. Если нет печи, то можно вместо неё использовать электрическую плитку.

За основу можно взять холодильник, габариты холодильника дают возможность сделать коптильню для больших объемов еды в условиях дачи. Достаем все механизмы, отрываем облицовочную изоляцию.

Все место в холодильнике будет служить камерой для копчения. Щепка должна лежать снизу на специальной площадке, немного выше размешаем площадку для жира.

В месте где находился мотор можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника делайте большое отверстие, в него ставите трубку, трубки нужно объединить с выходом из печки, где сгорает щепка.

Небольшая коптильня из нержавейки

Из названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавейка, а конкретно три решетки для гриля и парочка прутьев. Прутья необходимо согнуть в П-образной форме, затем на каждый нужно приварить три пары колец в одинаковом расстоянии друг от друга.

На решетки приделываем с помощью сварки 4 недлинных бруса 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в недавно приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой продуктов. На улице выкопайте очаг с дымоходом и все, можно коптить! Такую коптильню возможно сделать на газовой печи, тогда не надо будет волноваться за силу огня, и просто ждать когда продукты приготовятся.

Для чего нужен гидрозатвор?

Его используют для отведения дыма в воду, тем самым не давая дыму распространяться по помещению. В крышке отсека делается отверстие, которое затем объединяют с источником воды. Его также используют для создания давления в камере, если нужно готовить много продуктов сразу.

Как сделать коптильню-мангал?

Необходимо сделать коптильный бак таким образом, чтобы создать путь для дыма. Камера должна обладать местом куда жир будет стекать, главное чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может портить готовку.

Описание коптильни:

• Мангал, лучше чтобы он был широким — будет легче убирать угли для дыма.
• Сверху от мангала ставим бак на подставку из кирпича, чтобы был доступ кислорода. Бак сойдет любой, главное чтобы он был просторным.
• Из проволоки внутри бака делаются распорки для того, чтобы вешать продукты.
• Чтобы копчение было равномерным можно поставить гидрозатвор, делается он около бака, при этом отсек накрывается крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Такой вариант подходит только под открытым воздухом.

Коптильня холодного копчения в практически любых условиях

• Не нужно железо и не нужно делать отдельную печь.
• Берите три-четыре метра парниковой пленки.
• Забиваем колья в почву на пару метров высотой, чтобы получался квадрат.
• Стоящие по диагонали колья объединяем прутьями.
• Размещаем на прутьях продукты, затем натягиваем пленку.
• На земле раскладываем половину ведра углей, размещаем кирпичи для отграничения, прячем травой — дымогенератор сделан.
• Накрываем всю конструкцию пленкой до полного приготовления.

Нужно: Сварочный аппарат, шлифовальная машинка, не толстая арматура и несколько листов железа.

1. Варим железо таким образом, чтобы получилась коробка из четырех граней.
2. Делаем дно, хорошо провариваем швы.
3. Остатки железа используем для создания крышки, чтобы по размерам она была больше граней коробки.
4. Делаем внутри поддон и ряд из прутьев для того, чтобы вешать продукты.
5. Готовую работу ставим на кирпичи с разжигаем под ней огонь.

Так что сделать коптильню под силу каждому. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное это соблюдение всех технологий выполнения!

Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут как можно сделать коптильню своими руками

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Коптильня горячего копчения — как устроена и из чего сделать

Расскажем в этой статье про то, что такое и как устроена коптильня горячего копчения. Опытным коптильщикам вряд ли будет всё это интересно; здесь скорее для тех, кто ещё только решил попробовать.

Факт того, что коптить продукты можно как горячим, так и холодным способом, известен всем. Главное отличие между ними в температуре коптильного дыма и в длительности процесса. Так, если холодное копчение отнимет как минимум сутки, то на горячее копчение дома у Вас уйдет от получаса до нескольких часов, в зависимости от продуктов, которые Вы собираетесь коптить.

Готовые коптильни для горячего копчения можно приобрести в магазине или купить в Интернете. Но если у Вас есть немного свободного времени и Вы предпочитаете все делать самостоятельно, то домашняя коптилка горячего копчения может быть изготовлена своими руками — самая простая за час, посложнее за один рабочий день. Если использовать подручные материалы, которые всегда есть на любой даче, то работа и денег не потребует.

Перед тем, как начинать изготовление коптильни, необходимо разобраться в ее общей конструкции и принципах работы.

Общие принципы

Коптильня горячего копчения по большому счету представляет собой резервуар, размер которого зависит от количества человек в Вашей семье или от количества продуктов, которые Вы планируете в ней готовить (коптилку ведь можно сделать и для небольшого семейного бизнеса). В любом случае, каковы бы не были ее размеры, она должна быть достаточно вместительной, чтобы внутри поместились:

• решётки или перекладины для продуктов;
• поддон для сбора стекающего жира;
• зона для коптильных опилок.

Нагревателем для домашней коптильни заводского изготовления служит обычная кухонная газовая плита. Если у вас большая самодельная коптилка, то она часто оборудуется закрытой топкой для дров, или ножками, чтобы под ней можно было разжечь костёр. В любом случае, конструкция коптильни горячего копчения предусматривает, что нагревается она не за счёт сгорания коптильных опилок. Опилки или щепа только тлеют на раскалённом дне.

В качестве материала для коптильни горячего копчения лучше всего подойдет нержавеющая сталь. Из неё обычно бывают изготовлены заводские модели, которые продаются в магазинах. Но с нержавейкой неудобно работать, и поэтому коптилки-самоделки часто делают из обычного железа.

Имейте в виду, что дерево или пищевой пластик неплохо подходят только для холодного способа, а для горячего копчения не годятся — потому что внутри горячей коптильни будет высокая температура. Нужно использовать железо.

Процесс горячего копчения

Всё очень просто:

1. На дно коптильни насыпаются опилки. Их нужно брать только от деревьев лиственных пород! Хвойные деревья очень смолистые, и смола наверняка испортит вкус ваших копчёностей. Чаще всего используется ольха. Ещё применяется дуб, бук, ясень, липа, и так далее. Если у вас есть возможность использовать опилки фруктовых деревьев, то это тоже замечательно! Щепа для копчения часто продаётся в магазинах в готовых упаковках.
2. Сверху над слоем щепы устанавливается противень для жира. Из-за высокой температуры жир вытапливается из продуктов и капает вниз; если он попадёт на раскалённое дно, то вкус продуктов тоже будет испорчен. Поэтому любая коптильня горячего копчения оборудуется поддоном для его сбора.
3. Наконец, в верхней части располагаются продукты. Их можно уложить на решётки, нанизать на шампуры или развесить на крюках. Устройство вашей коптильни горячего копчения может предусматривать разные варианты.

То, насколько быстро будут готовы продукты, зависит от их количества, температуры дыма и, собственно, самих продуктов. К примеру, сало и рыба будут коптиться всего 30-40 минут, а горячее копчение мяса займет примерно час – полтора.

Конструкция домашней коптильни

Итак, с процессом копчения и общей конструкцией мы разобрались. Теперь — несколько конкретных реализаций самодельных коптилен.

Коптильня из бочки для дачи

Бытовая коптильня для горячего копчения на даче чаще всего делается из старой металлической бочки. Считается, что это просто классика дачных коптильных аппаратов. 🙂

Чаще всего у бочки отрезается верхняя крышка, а дно используется в качестве жаровни — на него насыпают щепу во время копчения. Такую простейшую коптилку просто ставят на кирпичи и разводят под ней огонь.

Можно применить более продвинутый вариант — устроить внизу бочки настоящую топку. В этом случае исключается открытое пламя, огонь горит в закрытом объёме, что иногда бывает важно. Но следует понимать, что дым от этой топки не применяется для копчения, он просто выпускается наружу через трубу. Топка нагревает дно коптильной камеры и коптильный дым получается как и всегда из тлеющих там опилок.

Коптильная камера в бочке займёт от одной трети до половины её размера. Перекладины можно вставить в пробитые в стенках бочки отверстия. На эти перекладины можно непосредственно подвешивать куски продуктов, а можно уложить на них противни. Кроме того, эти штыри могут располагаться в два яруса — больше продуктов можно будет зарядить в коптилку за один раз.

Поддон для жира располагается у самого дна. Он может стоять на дне на ножках, или лежать на каких-нибудь держателях. Не забудьте, что его нужно будет из бочки доставать, не разлив жир, и для этого лучше предусмотреть ручки или какие-нибудь петли.

Бочка сверху должна чем-то закрываться, чтобы дым подольше удерживался внутри. В самом простом случае для этого можно использовать кусок плотной мешковины. Но лучше всё же смастерить крышку.

Коптильня для кухни

Устройство изготавливается из металлических листов. Конструкция такова, что эту коптилку можно использовать на кухне городской квартиры, и не бояться при этом, что прокоптится всё вокруг. Аппарат имеет гидрозатвор — специальный элемент, который не даёт дыму изнутри выходить наружу бесконтрольно. Нужно только вовремя доливать в него воду.

Для изготовления такой коптилки понадобятся:

• листовой металл толщиной до 2 мм;
• металлические уголки и прутья для решётки;
• сварочный аппарат, дрель, болгарка;
• обычные слесарные инструменты.

Конструкция состоит из двух главных элементов: металлического ящика и крышки для него. Как сделать ящик (простую открытую коробку) особо объяснять не надо. Вы можете выкроить его из большого металлического листа, загнуть четыре стенки и проварить стыки. Или можете вырезать отдельно дно и четыре стенки и потом собрать всё вместе. В любом случае верхний край получившегося ящика должен быть ровным — на него потребуется смонтировать гидрозатвор.

Гидрозатвор это сплошная металлическая канавка, которая должна проходить по краю ящика. Вот на этом фото она крупным планом. Обычно её делают из швеллера, приваривая его открытым краем вверх по верхнему обрезу коптильни. По всему периметру гидрозатвора не должно быть никаких перегородок. Фишка в том, что в эту канавку вы будете наливать воду, которая и не позволит дыму выходить наружу. Отсюда и название — гидрозатвор.

Соответственно, по периметру крышки должно быть приварено снизу ребро, которое будет входить в гидрозатвор по всей его длине. Саму крышку чаще всего делают плоской — это проще. Но иногда в форме домика — для того, чтобы конденсат с внутренней поверхности крышки стекал в гидрозатвор.

Ещё на крышке можно предусмотреть ручки, чтобы удобно было её открывать, и крепление для термометра. Но самое главное — это всё-таки патрубок для отвода лишнего дыма. К нему вы присоедините трубку, которую выведете в окно или в кухонную вытяжку.

Не забудьте про оборудование внутри коптильного ящика. Обязательно должен быть поддон для жира (про него мы рассказали выше) и решётки для продуктов.

Коптильня из ведра или кастрюли

Если у вас нет инструментов или же вы просто хотите сделать коптильню максимально быстро и просто, то этот вариант как раз для Вас.

 

Берёте ведро или большую кастрюлю. Очень нежелательно использовать оцинкованный металл! Возьмите лучше эмалированную. Хорошо подойдёт простое старое металлическое ведро.

Найдите какую-нибудь миску или тарелку, которая послужит для сбора жира. Её вы поставите перед началом копчения на дно — вернее, на насыпанные на дно опилки.

В верхней части ведра установите решётки. Их можно смонтировать, приварив обручи из проволоки, а если Вам совсем не хочется тратить лишнее время, используйте формы от старых пельменниц, или даже деревянные палочки, вставленные в ведро.

Закрыть коптильню, чтобы сохранить в ней дым, можно простым куском рогожи.

Конечно, размеры коптильни из старого ведра совсем небольшие, но от неё и требуется немного. Такое устройство лучше всего подходит для использования на рыбалке, на пикнике, или в каких-то подобных, полевых условиях.

Щепа для копчения

Лучше всего для копчения продуктов подойдут дуб, ольха, бук, рябина и прочие лиственные породы. Хороши продукты, закопченные на опилках плодовых деревьев. Напротив, не рекомендуется использовать березу и хвойные породы деревьев. При их использовании продукты могут иметь горьковатый привкус.

Щепа для копчения продаётся в хозяйственных магазинах или в супермаркетах в уже расфасованном виде. Часто советуют перед использованием намочить её водой, чтобы от неё было побольше дыма. Ведь щепа должна только тлеть, а не гореть.

Щепу, которую Вы подготовили, следует засыпать на дно, достаточно нескольких горстей, в зависимости от величины коптильной камеры. Далее устанавливают поддон для сбора жира. Он должен препятствовать попаданию жира на щепки.

После поддона устанавливают вторую и третью решетки с уложенными на них продуктами.

Разместив все как следует, закрывайте коптильню. Это необходимо для того, чтобы в нее не попадал воздух, который может способствовать воспламенению топлива. Выполнив все вышеперечисленные действия, повесьте коптильню над костром. Обратите внимание, пламя не должно быть слишком большим, чтобы продукты не сгорели.

Итоги

Итак, подводя итоги, можно смело утверждать, что смастерить коптильню для горячего копчения не так уж и сложно. Но если же Вы предпочитаете магазинный вариант, то на рынке представлено достаточно много разнообразных аппаратов для приготовления продуктов методом горячего копчения. Они отличаются между собой не только размерами и стоимостью, но и функциями. К примеру, практически все конструкции на современном рынке оборудуются гидрозатворами. В некоторых из них предусмотрена специальная функция электронного ветра, которая во много раз усиливает свойства дыма, делая вкус продуктов еще более насыщенным.

Не стоит забывать и о том, что продукты, приготовленные методом горячего копчения полезны для организма – в них не накапливаются лишние жиры, они содержат мало холестерина (по сравнению с жареными или тушеными). Дым полностью избавляет мясо, рыбу или сыр от патогенных микроорганизмов и ко всему прочему, эти продукты необыкновенно вкусны.

Оригинальный курительный прибор для плиты от Cameron Products

Оригинальная плита-коптильня Camerons позволяет коптить все виды продуктов прямо на вашей плите! Копчение — это здоровый способ придать аромат без использования жиров, солей или масел, а это также означает отсутствие дополнительных калорий! Наша коптильня позволяет закурить пищу горячим копчением, при этом сохраняется влажность и естественный кулинарный вкус, поэтому продукты не высыхают и не становятся жесткими. Camerons Smoker также можно использовать в качестве пароварки, так что вы действительно получаете две отличные плиты в одном продукте.

Camerons Stovetop Smoker отлично сочетается со всеми блюдами из мяса, морепродуктов и птицы, а также превращает обычные овощи в восхитительные основные блюда! Большие предметы, такие как индейка или ветчина, также можно коптить, просто сделав палатку из алюминиевой фольги, чтобы накрыть продукт, когда вы его готовите, вместо того, чтобы использовать крышку для коптильни.

• • Stovetop Smoker — коптит мясо, рыбу, овощи и многое другое прямо на плите! Также можно использовать как пароварку, браконьеров или жаровню!
  • Включает два образца вкуса древесной щепы: Дуб и Гикори.Каждый образец годен для 2-3 копчений.
  • Коробка для курения — Все компоненты помещаются внутри коптильни, когда они не используются, а ручки складываются для удобного хранения.
  • Курильщик для помещений — Может использоваться на любом источнике тепла (газовом, электрическом или у костра).
  • Включает в себя — коптильню, стойку без палочек, поддон, крышку, БОНУСНЫЙ образец древесной стружки и руководство по рецептам!
  • Бесшовные конструкции из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине.

Вы можете использовать вашу плиту-коптильню в духовке.Скачайте инструкцию.

Потеряли руководство пользователя для вашей плиты Smoker? Загрузите руководство пользователя камеры для курения на плиту Camerons.

Вам нужны запасные части? Выберите одну из ссылок ниже, чтобы приобрести любую из этих частей.
Верхний лоток для плиты
Верхний полку для печи
Верхняя крышка печи
Верхний корпус печи

ВНИМАНИЕ: Если у вас плита с плоской / стеклянной или керамической поверхностью, пожалуйста, обратитесь к производителю печи или в руководство по эксплуатации печи, чтобы убедиться, что вы можете использовать негабаритный кусок (кусок, который больше, чем элемент вашей плиты). варочная панель).

Насколько большим должна быть топка?

Джейсон
(Джефферсон-Сити, Миссури)

Я строю офсетную коптильню вдоль с другом. Это наша первая попытка, и я уже придумал свой дизайн. с габаритами. Это 3’x5 ‘WxL, а зона приготовления для стоек высотой 28 дюймов. Камера для переноса дыма из топки в противоположная сторона имеет 20 дюймов в глубину на 36 дюймов в ширину, и я оставляю зазор в пять дюймов на конец дыму, чтобы путешествовать.

Дымоход со стороны топки около на полпути в зоне готовки. Я собирался сделать свою топку 2 ‘ квадрат. Мне сказал парень, который строит большие угольные грили и только две коптильные ямы, что моя топка слишком велика. Моя топка большой или маленький, и камера, по которой дым будет распространяться, будет большой?

Также есть 10-дюймовая перехлестка между коптильней и топкой, как большим, следует ли делать проем — все 10 дюймов или меньше? Спасибо за прочтение и я очень жду вашего ответа.Я бы хотел это иметь построен до 11 июля, первого дня рождения моего первого сына! О да, большой барбекю запланировано!

Определение размера топки самодельного курильщика

размер топки
автор: bbqjim

Я работаю с мелкими курильщиками, поэтому могу возить их легче готовить выезды и вечеринки. Я обнаружил, что 1/3 размера — это хорошо, и я обнаружите, что круглые топки работают лучше.

Поток тепла более стабильный, потому что тепло не хочет уходить вбок.Он хочет идти вверх. Если квадратная, тепловые ловушки сверху и с выходным воздухом толкает его в сторону. Это реально жарко, потом круто. Я тестировал это.

Если у вас есть квадратная коробка для работы, сделайте отверстие в верхней части и используйте штуцер 90 градусов к дымовой камере. Ящик поставил на колеса и поставил дымоход в трубе 90 град. Теперь у вас есть 2 части, которые нужно переместить. Намного легче. Положите тянуть ручку на ящике как тележку.

О, если вы используете круглую коробку, вам нужно будет сделать еще 2 вентиляционных отверстия с каждой стороны под решеткой посередине, что лучше всего подходит.Вентиляционное отверстие на конце просто не проходит.

Счастливые курящие братья

барбекю джим,
8-кратный гранд чемпион с барбекю Билла Андерсона team

хорошего дня.

размер топки
автор: chas

Практическое правило. Размер топки должен составлять 1/3 объема варочной камеры.

кладем черновой пол
от: Chipster

Мне было интересно поставить металлический пол на самой высокой точке топки, поэтому он должен пройти через обе стороны мясо .Мне НУЖНЫ некоторые вещи, которые можно и что нельзя делать в отношении этой идеи. Ваши предложения был бы очень признателен. спасибо

топка сбоку или сзади?
автор: Anonymous

Я строю своего первого курильщика, каково ваше мнение относительно крепления топки позади и параллельно дыму камера? Будет ли работать так же хорошо, как на соде перпендикулярно коптильной камере?

топка
от: ray ray

У меня есть курильщик на 250 галлонов.Насколько большой должна быть моя топка?

Дымоход не вылетел
автор: Аноним

Написание: дымоход , а не летел или случайность.

Это курильщик с обратным потоком …
от: BBQ Mike

Привет, ребята, похоже, вы создаете курильщика с обратным потоком. со смещенной топкой. Это фантастический дизайн для приготовления отличного барбекю.Похоже, ваша топка достаточно велика для такой кухни. камера, которая у вас будет.

Но эмпирическое правило, которое «Чем больше, тем лучше» … Вы всегда можете контролировать температуру с помощью твои заслонки … Кстати, это «прилетела» а не «Слезка» как кто-то выразился Это.

Удачи,

Барбекю Майк

Начинающий Питтмастер
автор: Аноним

Почему вы ставите топку с той же стороны, что и ваша дымоход? Я подумываю поставить свою топку на ту же сторону, но укладывать черновой пол так, чтобы дым выходил на противоположную сторону пола перед возвращением к двуустке, для дополнительного дыма и распределение тепла.

Самодельная топка для коптильни Размер
автор: Билл

Похоже, слишком большая топка высасывает тепло из меньший огонь, прежде чем он попадет в дымовую камеру. Интересно.

РАЗМЕР ПОЖАРНОГО ЯЩИКА
от: Bacnars Backyard BBQ

Джейсон,

Я только что закончил один примерно такого же размера. Он курит мясо.Шахтная топка имеет размер 24X24X24 и с трудом поддерживает постоянная температура без огромного пожара. Я считаю, что 18X18X24 ИЛИ 16X16X24 — это более чем достаточно.

Я дам вам знать, как мой работает после модификация. Я слышал, топка должна составлять 30% от основного курильщика!

Конфорка какого размера для курильщика? — Полное руководство

(Отказ от ответственности: как партнер Amazon, мы получаем комиссионные от соответствующих покупок без дополнительных затрат для клиента.)

Копчение — это способ непрямого приготовления пищи, обычно его проводят в течение продолжительных часов при низких температурах.

Традиционно курильщики используют уголь или древесину.

Эти курильщики — предпочтительный выбор опытных поваров из-за восхитительного аромата, который они оставляют после себя в любом мясе.

Одна из трудностей, с которой люди сталкиваются при копчении дровяной коптильней, заключается в том, что трудно отрегулировать внутреннюю температуру дровяной коптильни.

Овладеть искусством копчения с дровяным коптильником — это сложная задача, во многих случаях это убивает волнение от наслаждения ароматным дымом мясом.

Вот где в действие вступает плита как источник тепла для электрических курильщиков.

Он наиболее популярен как среди новичков, так и среди профессиональных кулинаров.

Недавно я получил от моей бабушки один угольный курильщик и попытался превратить его в электрическую коптильню, включив в нее электрическую плиту.

Но какой размер и мощность конфорок необходимы для правильной работы коптильни, было главным вопросом, который я мучил.

После множества исследований я остановился на горячей плите мощностью 1500 Вт, которая послужила моей цели. Помните, что это зависит от множества других факторов, которые мы обсудим далее.

Если вы также ищете конфорку подходящего размера для вашего курильщика и не знаете, какой размер выбрать, то вы попали в нужное место.

Давайте посмотрим, как выбрать размер конфорки для поддержания идеальной внутренней температуры коптильной камеры для работы коптильни.

Какая идеальная температура для курильщика?

Большинство современных электрических курильщиков оснащены цифровым интерфейсом управления, который контролирует внутреннюю температуру курильщика, пока она не достигнет заданного значения.

В самодельном электрическом курильщике, если вы сами устанавливаете конфорку, то она может иметь только настройки ВКЛ., ВЫКЛ., Мин. И Макс.

Управление температурой с помощью этих ограниченных настроек затруднено, а достижение идеальной температуры для копчения большинства видов мяса — непростая задача.

Регулировка настроек уменьшает или увеличивает допустимый ток и соответственно изменяет температуру.

При использовании горячей пластины для точного регулирования температуры курильщика лучше использовать ПИД-регуляторы и твердотельное реле (SSR) для включения и выключения горячей пластины для контроля и поддержания идеальной температуры.

Обычный циферблат курильщика не работает и может отключиться.

Копчение — это процесс приготовления при низкой температуре, в отличие от приготовления на гриле, когда мясо подвергается прямому воздействию огня.

Копите ли вы говядину, баранину, курицу, свинину, рыбу или практически любое другое мясо, низкая температура — это то, что вам нужно для копчения пищи, чтобы обеспечить нежное, сочное и вкусное мясо.

Постоянная температура — залог курения. Идеальный диапазон температур для курения составляет от 225 до 250 ° F.

Нет ничего волшебного в цифре 225 ° F!

Это просто целевая температура, к которой стремится большинство людей, но ее можно использовать в качестве эталонной температуры для курения.

Следует помнить, что внешняя температура в определенной степени влияет на внутреннюю температуру мяса.

Самый простой способ проверить температуру — это поместить термометр для мяса в верхнее вентиляционное отверстие, чтобы зонд свешивался вниз и измерял температуру воздуха внутри коптильни.

Если температура вашего курильщика выше 250 ° F, отрегулируйте настройки конфорки или с помощью цифрового интерфейса, чтобы понизить ее.

Мясо требует разной внутренней температуры в зависимости от источника мяса.

Немногочисленные перечислены ниже.

Forter

Мясо	Внутренняя температура
Свиная вырезка	145 ° F
Говяжьи щеки	150 ° F
Каре ягненка	135 ° / 160 ° F
Цыпленок	165 ° F
Говяжье сердце	160 ° F

Пожалуй, самая сложная часть курения — это не открывать курильщика посреди курения.

Каждый раз, когда вы мельком видите мясо, вы позволяете теплу и дыму выйти наружу.

Открывайте дверцу коптильни только тогда, когда вам нужно проверить внутреннюю температуру мяса или добавить щепу.

Как использовать конфорку на курильщике?

Горячая плита — это нагревательный элемент, используемый курильщиками для выработки тепла внутри коптильной камеры с помощью источника питания.

Когда курильщик включен, электропитание будет проходить через катушки с горячей пластиной, а сопротивление катушки вызывает тепловые потери, которые генерируют тепло при прохождении через нее тока.

Конфорки можно установить в любой самодельный коптильню, выполнив следующие простые шаги

Шаг 1

Конфорки должны быть расположены на дне коптильни, чтобы мясо, которое вы копчили, подвергалось воздействию радиационного тепла от конфорок.

Горячий воздух менее плотный и поднимается вверх туда, где должна быть еда.

Проденьте вилку конфорки через любое доступное отверстие в курильщике.

Шаг 2

Большинство людей оставляют курильщиков на заднем дворе, поэтому, если вы не находитесь достаточно близко к источнику электроэнергии, прикрепите удлинитель к вилке электрической плиты.

Шаг 3

Хотя конфорки работают от электросети, вы можете использовать куски плодовой древесины, такие как яблоко, персик, вишня и т. Д., В отдельном отсеке или лотке, чтобы добавить аромат дыма вашему мясу во время копчения.

Наполните сковороду или любую тарелку пропитанной древесной стружкой и поставьте на плиту. Пусть конфорка сделает свое дело.

Шаг 4

Подготовьте приправленное мясо для копчения на любом из поддонов внутри коптильни.

В случае, если вы не можете достичь желаемой внутренней температуры мяса и в вашем коптильне от 3 до 4 противней, рекомендуется держать мясо на самом первом противне ближе к конфорке для обеспечения нежного и густого дыма. вкус.

Шаг 5

Вставьте удлинитель и включите конфорку. Закройте дверь курильщика.

По мере того, как горячая плита выделяет тепло, она должна постепенно повышать температуру коптильни и нагревать древесную стружку.

Следите за внутренней температурой мяса, регулируя настройку конфорки.

Будьте готовы! Ваше аппетитное нежное мясо будет готово в ближайшее время!

Какого размера плита для копчения?

Одна из дилемм, с которой может столкнуться новичок, — это «какой размер плиты нужно выбрать для курильщика?» Особенно, если курильщик самодельный.

Размер плиты зависит от множества факторов, таких как объем помещения для коптильни, изоляция курильщика и температура наружного воздуха.

Как правило, когда размер курильщика составляет около 20 дюймов X 15 дюймов X 30 дюймов, конфорка мощностью 1200 Вт будет лучше служить этой цели, особенно если вы нацелены на достижение температуры окружающей среды курильщика 225 ° F и внутренней температуры мяса 180 ° C. ° F.

Если мы говорим о крупном курильщике, скажем, размером 2х2х4 дюйма, то нужно выбрать плиту с более высокими характеристиками, чтобы с легкостью достичь желаемой температуры.

Соответственно, конфорка мощностью 1500 Вт подойдет идеально.

Если у вас есть доступ к источнику питания 220 В, то вам следует выбрать конфорку мощностью 2000 Вт.

Если нет, то для источника питания 120 В выберите конфорку мощностью 1500 Вт.

Это связано с тем, что при такой же мощности нагревательной пластины высоковольтный источник потребляет меньше тока.

Это будет означать, что тепловыделение устройства будет меньше и, в конце концов, вы не получите желаемую температуру копчения, и наоборот при низком напряжении питания.

Если у вас есть две разные цепи на 240 В, то вы можете использовать две конфорки мощностью 1500 Вт для достижения идеальной температуры копчения.

Две конфорки с электрическими источниками тепла меньшей мощности будут иметь проблемы с упаковкой.

Убедитесь, что конфорки не установлены одна над другой, в противном случае пластмассовые части конфорок, которые находятся на верхней стороне, могут расплавиться.

В этом случае вы можете соответствующим образом закрепить обе конфорки на боковых стенках.

Вам может потребоваться отрегулировать номинальную мощность автоматического выключателя в зависимости от напряжения питания и мощности нагревательной пластины.

Следует отметить, что 2000 Вт потребляют около 17 ампер тока при напряжении питания 120 В.

Это приблизится к максимальному пределу автоматического выключателя 20 А и превысит предел тока для автоматического выключателя 15 А. Следовательно, питание источника электричества будет отключено.

Конфорка меньшего размера, порядка 600 Вт, недостаточна для достижения температуры выше 140 ° F.

Вам нужно как минимум 1200 Вт, а может, и больше. Вы всегда можете уйти.

Всегда рекомендуется запускать что-либо на 75-80% мощности, а затем запускать на максимальной мощности.

На рынке доступно много конфорок, размер и мощность которых соответствуют требованиям. Вся идея состоит в том, чтобы выбрать тот, который соответствует вашим потребностям.

Хотя большинство курильщиков имеют встроенный термометр, он может отличаться от реальной внутренней температуры мяса до 50 ° F.

Вот почему мы всегда рекомендуем использовать специальный термометр, чтобы отслеживать внутреннюю температуру мяса.

Заключение

Если вы новичок в настройке самодельного коптильни с использованием конфорок и не хотите вдаваться в подробности о размере и мощности, то вы можете сразу выбрать конфорку мощностью 1500 Вт.

Он обеспечит идеальный температурный диапазон 225 ° F для копчения и приготовления вашего любимого нежного и вкусного мяса с ароматом копчения.

Самое интересное в горячей плите как источнике тепла для курильщика — это то, что она включает в себя только кожух и электрическую плиту.

Это полностью избавляет от суеты, связанной с созданием коптильни для древесного угля или дерева, а копчение с ней — непростая задача.

Конфорки — настолько милое изобретение, что вы можете использовать их для любых применений, где требуется обогрев. Конечно, он должен быть упакован в доступное пространство корпуса.

Если вы в отпуске и хотите отведать самокопченую еду, все, что вам нужно сделать, это просто снять конфорку с коптильни и отнести ее к месту назначения.

Сделайте новый корпус, используя глиняный горшок , металлическую банку , или сковороду и другие подобные вещи. И у кого вообще есть энергия, чтобы перемещать эти огромные части устройства вместе с ними?

Выньте плиту и закурите, как профессионал! и будьте уверены, что попробовать стоит.

Артикул:

https://cookoutpal.com/portable-electric-smokers-all-you-need-to-know/

https: //www.smokedbbqsource.ru / how-to-control-temperature-on-your-уголь-курильщик /

Выбор грудинки лучшего размера для изумительного вкуса

Говяжья грудинка — это древняя традиция американского кулинарного наследия. Типичный рецепт барбекю является горячим фаворитом любителей копченого барбекю во всем мире.

Повара и ценители барбекю могут задуматься, какой размер грудинки коптить. Эта статья даст вам представление о правильном размере грудинки для копчения, чтобы вы могли приготовить идеальное кулинарное наслаждение, которое встретит одобрение даже самых непостоянных ценителей барбекю.

Как выбрать грудинку наилучшего размера для получения изумительного вкуса

Говяжья грудинка лучшего размера составляет 13 фунтов без обрезков или 12 фунтов без обрезков для получения изумительного вкуса. Консистенция является решающим фактором вкуса, не размером вашей грудинки. Покупая грудинку постоянного размера каждый раз, вы со временем добьетесь лучших результатов.

Кроме того, нам нравится покупать 13-фунтовые грудинки, потому что крупный рогатый скот должен быть примерно одинакового размера, что может означать другие различия, такие как возраст и способ выращивания крупного рогатого скота.Каждая переменная, которую вы можете исключить, поможет вам улучшить вкус грудинки при каждом приготовлении.

Когда мы говорим «обрезанный», мы ищем толстый слой толщиной ¼ дюйма и все острые края и углы, полностью закругленные. Это обеспечит хороший поток воздуха вокруг грудинки и идеальное количество жира для влажной грудинки.

Правильный размер грудинки для вашей вечеринки

Вы должны подумать, сколько людей вы будете обслуживать, чтобы вы могли получить идеальный размер для вашего предстоящего мероприятия.

Хорошее эмпирическое правило состоит в том, что на человека следует съедать около двух фунтов сырого мяса. Грудинки должно хватить даже на самых горячих гостей.

Столько мяса на одного гостя может показаться излишним, но это вполне практичный способ решения проблем. Во-первых, практически нет опасности израсходовать говяжью грудинку до того, как ваши гости с самым большим аппетитом насытятся.

Более того, у вас, скорее всего, будет много остатков еды, которыми вы сможете насладиться на следующий день.Огромное сожаление о том, что приготовить отличное барбекю, не хватает, чтобы насладиться завтраком. Но с обилием мяса вы сможете приготовить восхитительные бутерброды или грудинку чили и вспомнить прелести барбекю-вечеринки прошлой ночью.

Из вас также подойдет любезный хозяин, который верит в возможность раздавать благодарным гостям щедрые порции большого размера. Это то, чем ваши гости будут восхищаться и ценить еще долгое время после окончания барбекю. Кормить гостей и баловать их отличным барбекю до тех пор, пока они не перестанут есть, — это прекрасное проявление гостеприимства.

Какое мясо лучше всего для говяжьей грудинки?

Для получения говяжьей грудинки с лучшим вкусом, которая понравится всем и каждому, вам следует выбирать мясо высшего сорта, какое только сможете найти. Чем выше качество грудинки, тем лучше будет результат вашей тяжелой работы по копчению пеллет.

Вы никогда не ошибетесь, купив экологически чистую говядину без гормонов, особенно для большого случая, когда вы будете приглашать родственников и друзей. Вы можете проявить искреннюю заботу о своих гостях и их благополучии, используя мясо самого высокого качества, которое соответствует здоровому образу жизни.Гости оценят то, насколько вы собираетесь их доставить.

Лучшие куски мяса — это нежные, жирные части с большим количеством влажной, сочной составляющей, которая порадует ваши вкусовые рецепторы.

В то время как некоторые повара рекомендуют оставаться более поджарыми, не рекомендуется делать это слишком постным. Слишком постное мясо может означать меньший вкус и более жесткую текстуру, чего вы не хотите в мясе для барбекю.

Что лучше: плоская резка или острие?

Повара барбекю часто думают, какой кусок мяса лучше всего подойдет для их грудинки.Это плоский или точечный разрез? Плоский разрез в необрезанном состоянии вполне подойдет для вашей говяжьей грудинки, если вы готовите ее медленно и медленно.

Хорошая новость заключается в том, что плоский крой легко найти, так как его легко найти в большинстве супермаркетов. Форма плоская, есть тонкий слой жира, пригодный для приготовления в пеллетной коптильне. Плоский разрез также называют первым разделом во многих мясных магазинах.

Острие — тоже очень хороший выбор. Если у вас есть склонность к сочности, нежности и влажности, то остроконечная нарезка обязательно впечатлит своим большим содержанием жира.Некоторые мясники будут называть острие вторым разрезом.

Остроконечный надрез толще, чем плоский, и имеет мышечные волокна, проходящие через грудинку, а волокна плоского надреза проходят вдоль грудинки. Наконец, острие используется, чтобы поджечь концы, нарезав его на небольшие кусочки после приготовления, а затем приготовив еще немного с легким соусом барбекю.

Обрезка жира — хорошая идея для говяжьей грудинки?

Обрежьте говяжью грудинку так, чтобы на ней был слой мягкого жира толщиной ¼ дюйма, и закруглите все острые края или углы.Помещая грудинку в курильщика, убедитесь, что слой жира направлен вверх, чтобы грудинка оставалась влажной.

Удаление слишком большого количества жира означает уменьшение вкуса и сочности говяжьей грудинки. Конечно, существует определенный оптимальный уровень жира, который придется по вкусу разным людям. Тем не менее, агрессивное удаление всего жира обязательно приведет к обратным результатам, потому что в итоге вы получите довольно безвкусное барбекю.

В Интернете вы найдете множество рекомендаций, настоятельно призывающих к удалению большей части или всего содержания жира из мяса, но это не относится к грудинке.Простая истина заключается в том, что вы можете приготовить барбекю из говяжьей грудинки с превосходным вкусом, не удаляя при этом жир, если вы хотите его съесть.

Обильный слой жира сохранит влажность барбекю и позволит куску тушиться в нем во время приготовления. К тому моменту, когда вы достанете его из гриля, ваш барбекю приобретет глубокий, тонкий и насыщенный вкус.

Чрезмерно обрезанные куски мяса примерно так же аппетитны, как корм для собак. Плохо, когда на карту поставлена ​​репутация барбекю, а вы не ищете ничего, кроме вкуснейшей еды.

Вы обнаружите, что рецепты, требующие самых постных нарезок, почти всегда требуют нечестивого количества соуса барбекю, приправ и ароматизаторов. Это не случайно. Обрезка лишила мясо большей части его вкуса, и теперь пришло время компенсировать это множеством соусов и жидкостей, чтобы сделать его немного съедобным.

Является ли мясо травяного откорма хорошим выбором для говяжьей грудинки?

Говяжья грудинка травяного откорма свидетельствует о вашем выборе здорового образа жизни, поскольку в ней меньше насыщенных жиров и больше витаминов, в том числе антиоксидантов.Однако приготовление мяса травяного откорма может быть более сложной задачей, чем приготовление мяса, выращенного традиционным способом, потому что оно будет более постным, чем традиционная говядина с местного рынка.

Вам нужно будет уделить дополнительное время тому, чтобы кормление травой соответствовало нужному уровню нежности. Обязательно замариновывайте, вводите и поливайте грудинку, чтобы получить наилучшие результаты. Кроме того, вы можете судить о жирной грудинке, но при приготовлении постного куска говядины всегда нужно полностью завернуть его, чтобы запечатать сок после достижения температуры 160 градусов.

Возможно, вам придется проявить терпение, если говяжья грудинка травяного откорма требует много времени для правильного приготовления. Но учтите, что при настойчивости мясо со временем станет нежным. Во время готовки нужно следить за уровнем жидкости, чтобы грудинка получилась влажной.

Это также прекрасная идея — поддержать фермы, которые несут ответственность за выращивание животных, чтобы у вас на столе было как можно более здоровое мясо.

Для наших лучших курильщиков грудинки ознакомьтесь с нашей статьей Обзор серии Masterbuilt Gravity 1050 — с видео

Какие советы по приготовлению кошерной грудинки?

Если вы используете кошерную грудинку, помните, что она предварительно соленая.Одна из рекомендаций — сократить количество добавляемой соли примерно наполовину. Таким образом, вам придется не спешить с солью или отказаться от соленого растирания, так как в мясо уже заранее добавлено изрядное количество соли.

Еще один совет для кошерной грудинки — приготовить рассол без соли.

• Возьмите свои любимые приправы и добавьте их в большую кастрюлю с несколькими чашками воды.
• Доведите их до медленного кипения, затем снимите с огня на час.
• Добавьте один галлон ледяной воды, кошерную грудинку и поместите в холодильник на ночь.
• Наконец, готовьте, как обычно, на любимом курильщике.

Вы можете добавить немного поваренной соли в готовое блюдо или соус, если считаете, что нужно больше соли. Но если вы добавите слишком много соли, то вам не повезло.

Улучшает ли приготовление заранее вкус говяжьей грудинки?

Не рекомендуется готовить говяжью грудинку перед едой, потому что повторный нагрев грудинки может высушить ее. Но вы можете заранее подготовить грудинку к приготовлению. Вы можете подумать о том, чтобы замариновать или натереть грудинку примерно за 24 часа до копчения, так как это даст время для развития аромата.

Храните говяжью грудинку в холодильнике и дайте ей постоять, чтобы насыщенный аромат проник в жесткие волокна грудинки. Когда пришло время готовить, у вас будет меньше работы в день повара, а ваша говяжья грудинка приобретет более насыщенный вкус.

Храните говяжью грудинку в керамической посуде, стеклянной посуде или контейнере, пригодном для пищевых продуктов, например Lexan. Вы можете накрыть его полиэтиленовой пленкой. Алюминиевая фольга может быть не лучшим выбором, поскольку кислота может реагировать с металлом.

Вам нужно убрать лишний жир с говяжьей грудинки, но не режьте его на этом этапе. Залейте говяжью грудинку приправленным маринадом, чтобы она могла замариноваться на ночь.

Когда, наконец, наступит знаменательный день, достаньте блюдо из холодильника и поищите сверху жир. Вы можете обнаружить, что на поверхности есть затвердевший жир. В таком случае аккуратно обрезайте как можно меньше.

Вытрите грудинку бумажным полотенцем и слегка приправьте обычной смесью для растирания. Затем коптите или запекайте грудинку на медленном огне, как обычно.

Заключение

Наше твердое мнение — 13-фунтовая грудинка — лучший выбор для потрясающего вкуса. Наша основная причина для такого вывода — постоянство приготовления. Каждый раз, когда вы готовите какой-либо продукт, вы, скорее всего, улучшаете свою игру.

При этом получайте удовольствие от готовки и не нервничайте. Готовьте то, что вам нравится, и готовьте это так, как нравится вам, вашим друзьям и вашей семье.

Ознакомьтесь с нашим руководством по использованию электрической коптильни Masterbuilt: руководство для начинающих

Копчение как метод приготовления пищи

Безопасность пищевых продуктов должна быть в центре внимания при копчении праздничного мяса.

Копчение мяса, рыбы и птицы становится все более популярным методом приготовления пищи. Исторически сложилось так, что копчение мяса восходит к тому времени, когда люди впервые жили в пещерах. Это была одна из первых техник приготовления пищи.

Копчение — это способ приготовления мяса и других продуктов на огне. В огонь добавляют щепу, чтобы придать еде дымный аромат. Копчение осуществляется отдельно от сушки. Копчение придает вкус мясу, рыбе и птице и обеспечивает небольшой эффект консервирования продуктов.Часто коптят ветчину, жаркое из свинины, бекон, говяжью грудинку, целую птицу, лосось, сельдь и устрицы. О горячем копчении и жидком копчении и пойдет речь в этой статье.

Горячее копчение — это процесс, при котором мясо одновременно медленно готовится и коптится. В курильщике температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса для получения полностью приготовленного пищевого продукта. Часто мясо, птицу и рыбу солят в растворе соленой воды, чтобы мясо сохраняло влагу в процессе копчения.

Процесс домашнего горячего копчения мяса птицы и рыбы осуществляется в коптильне. Курильщик — это уличная плита, предназначенная для этой цели. Это также можно сделать в крытом гриле для барбекю на открытом воздухе, который был адаптирован с поддоном для сбора воды, помещенным под мясо. Древесная щепа кладется прямо на горящий уголь, чтобы создать дым.

Жидкий дым — еще один способ придать аромат копчения рыбе и мясу. Использование жидкого дыма дает два преимущества. Первое преимущество — это полностью контролируемый аромат дыма.Второе преимущество — мгновенный аромат дыма.

Поскольку горячее копчение — это, по сути, видоизмененная технология приготовления пищи, главной проблемой безопасности пищевых продуктов является безопасное обращение с мясом, птицей и рыбой. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, для посуды и стоек для коптильни.

Коптить следует только полностью размороженное мясо, птицу и рыбу. Процесс размораживания мяса во время процесса копчения позволяет мясу находиться в опасной температурной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.При мариновании или засаливании мяса этот процесс должен происходить в холодильнике. Если предполагается коптить частично приготовленное мясо, копчение необходимо производить сразу после приготовления. Во время копчения необходимо использовать два термометра. Один градусник измеряет температуру воздуха курильщика. Другой термометр используется для контроля температуры пищевых продуктов.

В конце процесса копчения мясо и птица должны иметь ту же температуру приготовления, что и при традиционных методах приготовления.Жаркое из говядины и свинины должно иметь температуру 145 по Фаренгейту. Конечная температура птицы должна быть 165 F, а рыба горячего копчения должна иметь конечную температуру от 150 F до 160 F. Это выше, чем традиционная температура приготовления 145 F.

Целью горячего копчения является медленное приготовление и придание аромата мясу и птице. Поскольку копчение имеет лишь частичный эффект сохранения пищи, с полностью приготовленными продуктами нужно обращаться так же, как со свежеприготовленным мясом. Конечный продукт нужно сразу подавать или охлаждать.Чтобы мясо быстро остыло, большие куски нужно разрезать на более мелкие. Холодный копченый мясной продукт имеет срок хранения в холодильнике от трех до четырех дней. Морозильная камера — лучший вариант для длительного хранения копченостей, но срок хранения в морозильной камере меньше, чем у свежеприготовленных мясных продуктов.

Для производства рыбы горячего копчения требуется засолка, копчение и приготовление рыбы при внутренней температуре 150 F в течение 30 минут. Чтобы сохранить этот пищевой продукт, его необходимо хранить в холодильнике при температуре ниже 38 ° F.Хранить его следует не дольше двух недель. Для длительного хранения рыбу заморозить. Причина, по которой это лучший метод хранения, заключается в том, что Clostridium botulinum Type E, который содержится в рыбе, все еще будет расти при температурах холодильника.

Копчение мяса, рыбы и птицы — это один из способов придания вкуса пищевому продукту, но он имеет очень слабый эффект сохранения пищи. Чтобы обезопасить копченое мясо, птицу и рыбу, готовьте мясной продукт до рекомендованной конечной температуры, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

История копченостей

Если вы, как и многие люди, любитель мяса, то вам, скорее всего, понравится пробовать новые рецепты. Есть много способов насладиться мясом, от гриля до духовки. Пожалуй, один из самых популярных способов пообедать — копчености.Копченое мясо имеет аромат, отличный от копчения, который невозможно воспроизвести в духовке или на гриле. Но с чего все началось? Кто решил впервые попробовать процесс копчения? Читайте дальше, чтобы узнать, как впервые появился этот восхитительный процесс приготовления.

Что такое копченое мясо?

Это настоящая коптильня, используемая для приготовления ароматного копченого мяса на барбекю в Чаде.

Метод копчения мяса включает помещение красного мяса или рыбы в комнату для копчения и консервирование с помощью методов обезвоживания.В прошлом курильщики состояли из каменных комнат, где мясо свешивалось с потолка. Огонь использовался для создания дыма в комнате, который сушил мясо и сохранял его в течение некоторого времени. Сегодня копчености делают с помощью коптильни, которая может быть маленькой или большой. В процессе копчения мясо готовится медленно, благодаря чему оно остается нежным и вкусным.

Происхождение

Считается, что копчености восходят к первобытным пещерным людям. В пещерах или хижинах не было дымохода, поэтому при обнаружении огня в них было бы очень сильно задымить.Считается, что первые пещерные люди вешали мясо для сушки в своих домах, а затем случайно обнаружили, что дым придает мясу другой вкус. Кроме того, это также помогло лучше сохранить мясо.

Позже процесс копчения будет сочетаться с предварительной обработкой мяса соленым рассолом или просто солью. Это поможет сохранить мясо еще больше, и этот процесс практикуется до сих пор. Раньше цель заключалась в том, чтобы сохранить мясо, чтобы оно не портилось дольше.Сегодня нет необходимости в сильном солении, так как мясо можно коптить с помощью коптильни и наслаждаться им в считанные часы, а не дни.

Три основных типа курения

Существует три основных типа копчения при приготовлении мяса. Холодное копчение — это метод, при котором температура коптильни поддерживается на уровне от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Такой диапазон температур поможет мясу ощутить аромат дыма и останется влажным. Этот процесс требует, чтобы мясо было полностью вяленым, так как процесс холодного копчения фактически не приводит к приготовлению пищи.

Горячее копчение — это второй метод, при котором мясо подвергается воздействию тепла и дыма. В процессе приготовления используется вяленое мясо, а во время приготовления используются температуры от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. С помощью этого метода продукты полностью готовятся, что придает им влажный и ароматный вкус.

Последний вариант — копчение. При таком способе копчение сочетается с запеканием или запеканием. Этот метод также известен как обжарка в яме. Этот процесс можно завершить с помощью коптильной жаровни, ямы для барбекю или каменной печи, работающей на дровах.Во время этого процесса температура повышается выше 180 градусов по Фаренгейту.

Если все эти разговоры о курении заставили вас захотеть настоящего копченого мяса, Chad’s BBQ поможет вам. Зайдите сегодня и закажите наш копченый бургер, половину курицы, тушеную свинину или сэндвич с копченой индейкой. Вы поймете, почему мы — местные фавориты копченого шашлыка.

Делиться 12 июля 2017 г. / Барбекю и пиво, Новостные статьи

Таблица времени и температуры курения барбекю

На главную> Инструменты> Время и температура курения

Вот удобная таблица с указанием температуры и времени копчения для различных видов мяса.Эта таблица специально разработана для начинающих барбекю, которым необходимо приблизительное время и температура.

Пожалуйста, помните, что курильщики барбекю различаются по своему вкусу, и другие факторы, такие как погодные условия, ветер и температура окружающей среды, могут изменить время приготовления на час и более.

Это приблизительные цифры. Используйте их только как руководство. По мере того, как вы набираетесь опыта в отношении курильщика, вы можете судить об этом по внешнему виду мяса и по времени и температуре, которые лучше всего подходят вам и вашей плите.

Сорт мяса	Температура курения *	Время до завершения	Конечная температура *
Грудинка (нарезанная)	225	1,5 часа / фунт	180
Грудинка (вытянутая)	225	1,5 часа / фунт	195
Свиной окурок (нарезанный)	225	1.5 ч. / Фунт	175
Свиной окурок (вытянутый)	225	1,5 часа / фунт	190–205
Цыпленок целиком	250	4 часа **	167
Куриные бедра	250	1,5 часа	167
Куриные четвертинки	250	3 часа	167
Индейка целиком (12 фунтов))	240	6.5 часов	170
Нога индейки	250	4 часа	165
Мясной рулет	250–300	3 часа	160
Запасные ребра	225–240	6 часов	172
Ребра спинки младенца	225–240	5 часов	168
Копченая кукуруза	225	1. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт