по каким критериям выбирать для дачи, способы готовить.
В коптильне получаются разнообразные вкусности, отличающиеся оригинальным неповторимым вкусом. Однако самостоятельное копчение имеет свои сложности и специфику. Как пользоваться коптильней? Разберем по пунктам.
Разновидности коптильных аппаратов
Такие агрегаты создаются на предприятиях (профессиональные версии) и своими руками (самодельные вариации). Вторые подразумевают очень малые траты. Они просты в плане конструкции. Обычно это металлическая ёмкость. Внутрии неё есть решётки. Сверху – крышка. С боковой стороны – труба, подающая дым.
Их минус – они применяются только в условиях на открытом воздухе, например, на дачном участке. В них обычно коптят продукты по холодной методике (холодного копчения – ХК). Это занимает очень много времени, в некоторых случаях до 72 часов. Выбрать коптильню для дачи не сложно. Нужно лишь заранее понимать, что будет готовиться в будущем.
Первые предназначены для солидных объёмов. И их цены внушительны. Необходимое напряжение для них – 380 В. Работать с ними в квартире очень сложно. Если вы делаете копчёности в маленьких тиражах и нечасто, в квартирных условиях, то вам следует обзавестись мобильным аппаратом горячего копчения (ГК).
Критерии выбора аппарата для квартиры
Есть газовые, электрические версии для бытового применения. Лучше выбирать коптильню из нержавейки. Её стенки должны быть покрыты специальной эмалью. Их приемлемая плотность – от 2 мм. Если она меньше, стенки легко подвергаются деформации и прогорают.
Внутри обязательно наличие решёток. На них располагают продукты. Для сбора опилок требуется поддон. Ещё у аппарата должна иметься крышка с водным затвором. И, разумеется, должен быть специальный дымоотвод.
Если вы собираетесь готовить в аппарате на улице или на природе, в его оснащении должны быть съёмные ножки.
Вариантов коптилен очень много — от простейших переносных до сложных стационарных
Принципы пользования
Коптильня ставится подальше от мощного ветра и потенциальных источников воспламенения. Если вы пользуетесь агрегатом не впервые, с него нужно устранить старую копоть и прилипший жир.
На дне размещается древесный уголь или стружки. Если вы работаете с газовой версией, то стружки сначала положите в пакетик из фольги. В его верхней части есть отверстия. Обеспечьте себя хорошим резервом опилок. Они пригодятся, если копчение не закончится в рассчитанное время.
Не задействуйте стружки от хвойной древесной породы: в их составе есть смола. При выгорании она добавляет в продукт запах скипидара.
Лучше применять стружки от ольхи, дуба, бука, вишни, яблони
В модификациях с водным затвором часто добавляют в воду розмарин или мяту. Так копчёности приобретают пикантный вкус.
Процесс копчения
Агрегат разогревается до +200 °C, после чего охлаждается до 100 °C. Продукт помещается внутрь. Ставится крышка. Блокируются все воздушные заслонки. Так развивается давления дыма внутри агрегата.
Контролируйте топливо и приготавливаемые продукты. При копчении задавайте температуру, которую подразумевает тот или иной рецепт и метод копчения.
Для массивных мясных кусков нужна температура солидней, чем для мелких кусков. При аналогии с мясом рыбу следует коптить при более низких параметрах. При ГК мясо коптится гораздо быстрее.
С определённой периодичностью (2-3 часа) мясо переворачивается и покрывается маринадом. Пореже открывайте крышку, так аппарат только охлаждается. Примерно за час до окончания готовки проверьте кондиции продукта. Постоянно следите за топливом.
Подготовка продуктов
Когда устраивается ГК, продукты необходимо только натереть солью и прочими пряностями. Затем еда оборачивается марлей и помещается в деревянный ящик. Для оптимальной засолки массивные куски надрезаются. На всё это ставится пресс (любой подходящий бытовой груз). Короб помещается на 7 дней в холодильник. Финишная стадия маринования наступает тогда, когда продукт отвердеет. Затем он вымачивается в воде. Остаётся вялиться под солнечным светом, а затем в тени.
На такой процесс уходит много времени. Так, мясной балык выдерживают до 90 дней. Если у него появляются признаки плесени, значит, он созрел. В нём нужное содержание соли.
Готовя продукт по ХК, следует задействовать рассолы и маринады. Здесь очень важно правильно удерживать пропорции соли. Если её мало, то продукт испортится очень быстро
Время нахождения продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами. Обычно это 1-7 дней. После этого периода продукты вымачиваются. Затем несколько дней осуществляется их сушка. Если после неё у них есть соляная корочка, снова проводится их вымачивание. Для копчения берутся только свежие и качественные продукты.
Стандартный коптильный агрегат
Это металлический короб. Он образован методом сварки. Его крышка – тоже из металла. Она плотно его закрывает. Внутри него монтируются нержавеющие стальные решётки. Такой мини-коптильней можно дополнять мангалы. Только мясо помещается не на шампура, а в эту коптильню.
Принципы готовки
Продукты просто маринуются. В мангале разжигается пламя. Дрова можно применять любые. С появлением углей и наличием небольшого огня аппарат ставится над углями. Во время готовки поддерживается требующийся жар: подкидываются ветки, щепа или мелкие дрова. Можно задействовать готовые угли. Тогда коптильня ставится прямо на них.
На её дне тонким слоем помещается щепа. Защитить дно от жира можно так: выстелить на нём слой пищевой фольги. А на фольге уже будет щепа. После кулинарного процесса фольга изымается и выбрасывается.
Самая подходящая щепа здесь – ольховая. Подходят похожие материалы от фруктово-ягодных пород. Ни в коем случае не применяется сырьё от хвойной древесины.
На решётке размещается продукт. Если коптите рыбу, то сначала на решётку положите листья от малины в один слой.
Крышка плотно закрывается, ставится над пламенем или воспламенёнными углями. Исключается попадание воздуха внутрь. Щепа тлеет и генерирует дым
Время готовки обусловлено такими факторами:
- температурные данные внутри коптильни,
- масса продукта,
- время нагрева конкретной коптильной модели.
В первое время пользования аппаратом приходится снимать крышку во время готовки. Так определяется период копчения для каждого вида продукта.
Агрегат снимается с огня. Выявляются кондиции блюда. Если оно не готово – копчение продолжается.
Ориентировочные значения готовки:
Во время готовки стартует момент возникновения дыма.
Коптить лучше на слабом пламени. Так процесс затянется, но разовьётся качество блюда.
Если вы впервые работаете с коптильней, то для начала попробуйте закоптить рыбу. Она коптится быстрее. И вы лучше освоите всю технологию. Будете верно подбирать температуру и объёмы щепы
Например, если щепы много, а температура не высока, рыба приобретает вкус ментола.
Для первых коптильных операций обычно применяется скумбрия или красная рыба. Затем применяется курица. Сначала готовятся её грудки и ножки. А потом она целиком.
Следующий этап освоения – готовка свиного окорока.
Можно на первых этапах проводить ГК и использовать рецепты без маринования. Например, такой:
Применяется двухъярусная установка, вмещающая 4 кг мяса.
Ингредиенты:
- Подчеревки – 1 кг.
- Крылья курицы – 1 кг.
- Её голени — 1 кг.
- Свиные рёбра – 1 кг.
- Шампиньоны – 250 – 300 граммов.
- Специи: соль, чёрный перец.
Все ингредиенты, кроме специй, тщательно вымываются и обсушиваются. Делятся на порции, которые удобно подавать на стол. Крылья режутся на фаланги, подчеревки – на куски 200 – 250 граммов. Крылья можно посыпать перцем.
Подготовка аппарата
Если он новый, устройте на 30-40 минут холостое копчение. Если в нём уже происходило копчение, то его поддон и крышка хорошо очищаются. Здесь используется строительный шпатель и ёршик. На дне размещаются необходимые опилки в небольшом количестве. В этом случае на одну сессию копчения будет достаточно 3-5 горстей.
Поддон застилается фольгой. Так потом существенно облегчится его очищение. Вся указанная продукция раскладывается на верхней стороне решётки
Заряжайте ваш коптильный механизм. Ставьте его на мангал или незначительный костёр.
Здесь коптятся свежие продукты с большим содержанием влаги. Во время копчения из них будет устраняться жидкость, а на крышке появится конденсат. И вместе с дымом появится чёрная гарь. Она осядет на мясе и запачкает его. Чтобы не допустить таких результатов, в желоб гидрозатвора помещаются камешки небольших размеров. Крышка ставится под углом. При этом затвор должен сохранять свои рабочие кондиции. При таких условиях конденсат устранится, следуя по стенке аппарата.
Сначала 20 минут происходит копчение на средне-малом пламени. Когда от щепы последует дым, нужно засечь 20-25 минут и уже обеспечивать равномерное среде пламя. Оно должно равномерно расходиться по днищу коптильни. Через 20 минут откройте крышку, проверьте состояние продукта и топлива. Затем в костёр добавляются дрова, и копчение осуществляется на сильном пламени в течении 15-20 минут. Когда из трубки пойдёт пар, значит, продукты готовы.
Если блюдо получилось вкусным и качественным, его можно подавать и в холодном, и горячем виде. Их можно употреблять со сливочным соусом
Действуя по описанному рецепту, можно угостить коллектив из 6-8 человек. У крылышек и рёбер будет заманчивый дымный запах. Это отличное лакомство с пивом.
Подчеревки лучше нарезать тонкими слоями. Они прекрасно подходят для бутербродов.
Голени – это изысканный гарнир и дополнение к кашам.
Копчение не терпит торопливости. Рекомендуется устраивать копчение несколько часов в сутки, ежедневно, в течение семи дней. За это время хорошо прокоптится весь кусок, а не только его верхний слой. После приобретения готового устройства нужно прочитать в инструкции, как им пользоваться.
их описание и принцип работы
Разнообразные блюда, приготовленные при помощи копчения, нравятся многим людям. Но покупать готовую продукцию, произведенную промышленным способом, некоторые потребители опасаются из-за возможного присутствия в копченостях химических веществ. Поэтому все большую популярность приобретают домашние коптильни. Различные виды коптилен позволяют готовить нужные продукты и в квартире, и на приусадебном участке, и даже в походе. Для этого не нужно мучиться над изготовлением коптилен: можно просто выбрать из тех, что имеются в свободной продаже.
Закоптить продукты можно двумя способами — горячим и холодным. Соответственно, и виды коптилен будут различаться по своим характеристикам.
Виды коптилен и принцип их работы
Как уже говорилось выше, коптильни бывают для приготовления блюд методом горячего и холодного копчения.
Коптильни для холодного копчения
Холодное копчение продукта происходит при температуре от 18 до 25 градусов. При этом влага удаляется из готовящегося блюда постепенно, а общая длительность процесса достигает трех суток. Закопченный таким образом продукт хранится значительно дольше, чем блюдо горячего копчения.
Коптильня для холодного копчения устроена так, чтобы дым, достигающий сырья, был уже холодным. Составными частями устройства являются:
- коптильная камера, где подвешивается продукт;
- дымогенератор, или топка;
- дымоход.
Так выглядит коптильня для холодного копчения
Принцип действия коптильни для холодного копчения таков:
- в отсек топки помещаются древесные стружки. Для придания блюду желаемого аромата, можно выбрать стружку различных пород дерева. Как правило, выбирают фруктовые, но подойдут также ива, ольха, липа. Не рекомендуется при копчении использовать деревья хвойных пород: за счет их повышенной смолистости, продукт можно только испортить.
- при горении создается естественная тяга, дым попадает в дымоход. Охлаждаясь там, он проникает в коптильную камеру, где происходит непосредственно копчение продукта.
Основные элементы коптильни холодного копчения:
1. Топка
2. Дымоход
3. КамераДля коптилен, которые устанавливаются на открытом воздухе, дымоход устраивается в виде траншеи. Она выкапывается глубиной и шириной на штык лопаты. Сверху эту канаву прикрывают шифером или листом железа, закладывают дерном, чтобы дым не уходил понапрасну.
Дымоход коптильни углубляют в траншею
Коптильни для горячего копчения
Горячее копчение отличается от холодного тем, что процесс происходит при температуре от 35 до 150 градусов. Соответственно, приготовление продукта происходит значительно быстрее: от нескольких часов до суток. Любители горячего копчения предпочитают этот способ не только за его быстроту, но и потому, что в этом случае влага из продукта практически не уходит, и блюдо получается достаточно жирным. Срок хранения блюд, приготовленных методом горячего копчения, невелик.
Коптильня для горячего копчения устроена несколько иначе, чем для холодного. Если в первом случае коптильная камера отделена от дымогенератора и сообщается с ним дымоходом, то при горячем копчении все делается в едином замкнутом пространстве.
В резервуаре, разделенном по горизонтали решеткой, снизу горит стружка, а сверху подвешиваются продукты, предназначенные для копчения. Дым, исходящий от топлива, окутывает сырье, тем самым происходит копчение. Далее дым проникает наружу через дымовую трубу, по принципу обыкновенной печи.
Составными частями коптильни горячего копчения являются:
- резервуар;
- решетка;
- дымовая труба.
Коптильни обоих типов бывают стационарными и портативными. Эти два вида отличаются объемами, а в случае коптилен холодного типа — устройством дымохода. В случае стационарной установки коптильни, как упоминалось ранее, дымоход выкапывается в земле. В коптильнях же переносного типа для дымоотведения используется труба, соединяющая коптильную камеру и дымогенератор.
Устройство коптильни в походе
Для желающих отведать копченых деликатесов собственного приготовления, находясь в походе, рекомендуется устроить походную коптильню. Для этого потребуется всего несколько предметов, а с установкой справится даже человек, ранее этого не делавший. Чтобы сделать на привале коптильню холодного типа, нужно взять:
- полиэтиленовую пленку;
- крючья для подвешивания;
- материал для каркаса, например, несколько брусьев.
Итак, для устройства походной коптильни холодного копчения, следует:
- выбрать место с уклоном не менее 60˚;
- в верхней части пригорка соорудить каркас коптильни и обтянуть полиэтиленовой пленкой;
- в нижней части уклона приготовить место для костра;
- соединить кострище с каркасом «трубой», которую можно соорудить при помощи веток, полиэтилена и дерна;
- внутри каркаса надеть крючья и развесить на них продукты.
Чтобы сделать походную коптильню горячего копчения, потребуется гораздо меньше усилий. Для этого нужно:
- емкость, например, ведро;
- решетка, по диаметру соответствующая нижней трети ведра;
- крышка.
Прямо под ведром, разводится огонь, на дне рассыпаются опилки, а на решетку укладываются продукты. Для того, чтобы дым подольше оставался в коптильной камере, следует накрыть ведро крышкой, но оставить для выхода дыма небольшую щель.
Огонь разводится прямо под ведром
Если нет желания возиться с устройством походной коптильни, можно приобрести портативные устройства промышленного производства. Кроме этого, выпускаются аппараты, позволяющие коптить продукты в квартире. Они бывают двух модификаций: электрические и для нагрева на газу. От уличных стационарных коптилен домашние отличаются лишь тем, что нагревателем является не пламя, а электричество или газ. В электрокоптильнях установлен ТЭН (теплоэлектронагреватель), а газовые устанавливаются сверху на газовую плиту.
Полезной конструктивной особенностью домашних коптилен является гидрозатвор. Он представляет собой желоб, который идет по периметру стенок аппарата, в районе верхней кромки. Туда набирается вода и вставляется крышка. Этот затвор призван отсечь запахи, появляющиеся в процессе копчения. Вывод дыма происходит через штуцер в крышке. Его нужно соединить с вытяжкой посредством специальной трубочки.
В промышленном производстве также применяются коптильни описанных двух типов — горячего и холодного копчения. От домашних портативных они отличаются только объемами и конструкцией вытяжки. Чаще всего промышленные коптильни бывают электрическими.
Полезные советы
В заключение хочется дать несколько советов тем, кто хочет изготовить копченый деликатес собственноручно:
- не начинайте коптить в плохую погоду;
- тщательно следите за температурой в устройстве;
- лучше всего начать процесс копчения утром;
- поставьте в коптилку поддон, куда будет капать жир;
- не заглядывайте часто в коптильную камеру.
Сделать копчености самостоятельно — процесс несложный и увлекательный. Приятного аппетита!
Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком
Технология приготовления блюд предусматривает разные виды обработки – термическая обработка подразумевает нагревание или наоборот охлаждение продуктов, это может быть жарка в масле, запекание и маринование в специальном рассоле. У представителей разных народов имеются свои особенные секреты. Но копчение продуктов в дыму присуще почти всем национальным кухням. Ведь если разобраться это одновременно и тепловая обработка, и консервация, поскольку после копчения мясо может храниться в сухом проветриваемом месте несколько недель. Так как же просто и быстро создать свой небольшой кулинарный шедевр при помощи самых простых средств и нескольких горстей древесной щепы.
Как сделать коптильню для горячего копчения своими руками
Собственно чтобы правильно выбрать модель и рассчитать размер корпуса необходимо определиться с технологией копчения. В кулинарии применяется три основных метода копчения – высокотемпературная обработка, обработка при средних температурах и технология холодного копчения.
Технология холодного копчения
Для каждой из технологий важную роль играет расстояние от очага, в котором генерируется дым до камеры с продуктами. При большом удалении, во время прохождения по каналу дымохода дым значительно остывает, попадая в камеру с продуктами, его температура ненамного отличается от температуры окружающего воздуха. Такой процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах, одновременно насытив их продуктами горения. Процесс приготовления длится от 3-4 суток до 2-3 недель, при этом температура дыма редко поднимается выше 40-45 градусов, а для особо ценных блюд ее и вовсе снижают до 20-25 градусов. Этот вид коптильни обычно оборудуется стационарно, поскольку технологический процесс очень ответственный и требует тщательного контроля горения щепы.
Технология полугорячего копчения
Полугорячее копчение осуществляется при температуре 45-60 градусов, его условно можно отнести к горячему копчению, но он все-таки имеет свои особенности. Первая особенность заключается в том, что продукты приготавливаются быстрее, чем при холодном копчении. Температура позволяет быстрее проникать дыму в ткани мяса и рыбы тем самым ускорять процесс приготовления. Второй момент заключается в том, что при такой технологии приготовления продукты получаются очень сочными.
Технология горячего копчения
Для горячего копчения много премудростей не требуется. Это самый быстрый и эффективный способ получить деликатес. Секрет заключается в том, что приготовление осуществляется диапазоне от 100 до 120 градусов. В таком режиме продукты теряют много влаги, но одновременно и приготовление происходит очень быстро, так дольше всего будет коптиться балык – целых 4 часа. Но у этого способа есть и обратная сторона медали – все приготовленное по этой технологии быстро приходит в негодность, и есть очень большой риск просто сжечь припасы в самой коптильне.
Дело в том, что конструкция устройства представляет собой почти герметичную емкость, установленную на источник тепла. Так что здесь важно еще и правильно выбирать то, как будет осуществляться нагрев самого корпуса, как будет осуществляться регулирование температуры, и какой объем будет иметь само устройство.
При разработке проекта стоит помнить, устройство может быть сделано с применением самых доступных материалов и инструмента. Для изготовления корпуса можно использовать обычное металлическое ведро, а сам очаг можно сделать из двух кирпичей. Опытные мастера и кулинары не советуют гнаться за объемами камеры и массой обрабатываемых продуктов, оптимально за один раз иметь закладку всего 2-4 кг мяса или рыбы, чтобы отличный результат. И, конечно, важно правильно выбирать материал щепы, полностью исключив хвойные породы деревьев.
Схема устройства и принцип работы коптильни горячего копчения
Устройство коптильни
Основными факторами, влияющими на приготовлении блюд горячего копчения, выступают температура и насыщенный дым от тлеющей щепы. Именно поэтому температура в диапазоне 100-120 градусов позволяет обеспечивать наиболее благоприятный режим приготовления за счет нагрева, испарения лишней влаги и создания внутри коптилки режима с высокой влажностью. Получается, что внутри мясо или рыба готовится на пару. Второй фактор, насыщенность дымом получается из-за большой площади тления древесной щепы и относительно небольшого герметичного объема камеры.
Принципиально оба эти фактора начинают работать при равномерном нагреве поддона, на котором, и расположена рассыпанная небольшим слоем древесная щепа.
Коптильня для горячего копчения представляет собой небольшую емкость с дополнительными элементами, которые устанавливаются вовнутрь емкости. Принципиально форма емкости большой роли не играет, это может быть и обычное ведро, и большая кастрюля, или специально сваренный ящик с гидрозатвором. Важно, чтобы внутри обязательно можно было установить небольшую емкость для сбора жира, который будет стекать с вниз.
Принцип работы коптильни
Принцип работы этого устройства выглядит так – на дно емкости загружается древесная щепа. Сверху на расстоянии 3-4 см устанавливается поддон для сбора жира. Сам поддон должен быть такого размера, чтобы между стенками корпуса и съемным поддоном было расстояние в 2-3 мм по всему периметру. Дальше на поддон устанавливаются металлические решетки, на которые кладутся продукты. Сверху устанавливается крышка. Собранное устройство устанавливается на источник тепла, пусть это будет мангал с горящими углями. Угли нагревают корпус, и со временем щепа начинает тлеть, выделяется дым, который и заполняет всю камеру. Снаружи определить, что процесс пошел можно по дыму, что будет выходить из-под крышки или через отверстие, предназначенное для выхода дыма.
Когда корпус разогревается значительно, начинается процесс испарения жидкости из продуктов – дым насыщается водяными парами и при выходе через крышку больше напоминает струю пара из трубы паровоза. Буквально через 10-12 минут, когда основная масса влаги испариться из камеры, дым снова увеличит концентрацию, и процесс восстановится.
Чтобы не допустить перегрева корпуса и возгорания сначала щепы, а затем и поддона с жиром после обнаружения активного испарения она снимается с огня на 15-20 минут. После того как корпус остынет, она снова ставится на огонь и процесс тления возобновляется. Вся процедура приготовления длится в зависимости от вида деликатесов, которые готовятся в ней – для речной рыбы процесс длится 20-25 минут, для куриных ножек до 30 минут, для сала достаточно и 1 часа. Мясо и колбасы коптятся от 1,5 до 2 часов. А вот свиная вырезка должна готовиться 3,5-4 часа.
Готовые проекты – руководства к действию
Более детально, представить какой вид может иметь коптильня для горячего копчения можно по наиболее часто используемым проектам постройки. Домашними умельцами чаще всего используются несколько однотипных вариантов постройки этого устройства:
- Простая стационарная конструкция из кирпича;
- Переносная конструкция из ведра или кастрюли;
- Из металлического ящика, например, из духовки или ящика из-под инструментов;
- Из небольшой бочки.
Каждый из представленных проектов имеет свои плюсы и минусы. Сравнивая эти конструкции необходимо отметить, что общим недостатком для них является невозможность использования в доме или квартире без дополнительной доработки – оборудования их гидрозатвором и патрубком для выхода дыма в вентиляционный канал. В остальном все эти конструкции с успехом применяются на открытом воздухе, на дачеи тем более во время отдыха на природе.
Коптильня горячего копчения из кирпича
Данный вариант позволяет оборудовать коптильню во дворе или на даче и со временем доработать ее так, чтобы получить возможность получать продукты и способом холодного копчения.
Принципиально это строение представляет собой кирпичный колодец, внизу которого находится топка для сжигания дров, а верх имеет крышку для того, чтобы была возможность наполнять объем коптилки дымом.
Основанием постройки обычно выступает бетонная плита или залитый фундамент. Для возведения постройки достаточно монолитного армированного фундамента толщиной всего 10-15 см. Первый слой выкладывается красным керамическим кирпичом всплошную. Дальше строится топка с металлической дверцей, на высоте 2 кирпичей над топкой устанавливаются выступы для установки поддона со щепой. Остальные 7-8 рядов кирпича формируют кирпичный колодец. Сверху колодца устанавливается металлическая обвязка из уголка. Вся эта конструкция сверху накрывается деревянной или металлической крышкой с окошком-заслонкой для контроля процесса.
Продукты для закладки подвешиваются на крюки из нержавеющей проволоки или за веревочки из хлопковой нити. Вниз устанавливается поддон со щепой и поддон для сбора жира. Мастера советуют еще установить полотно из мелкой металлической сетки, чтобы искры не могли подняться и зажечь продукты. После розжига дров дверка топки прикрывается, так, чтобы пламени и жара хватало только для поддержания процесс тления щепы. Периодически в топку подбрасываются дрова, так, чтобы в топке поддерживался огонь. Выпуск пара и дыма из камеры регулируется заслонкой на крышке. Для получения качественного продукта рекомендуется держать продукты в дыму 4-5 часов, а после затухания пламени держать мясо в камере еще часа 3-4 до полного остывания корпуса.
Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли
Прежде чем начать рассказ о конструкциях самых простых устройств из ведра или кастрюли необходимо сказать, что не стоит использовать в качестве корпуса алюминиевые кастрюли. Вероятность того, что такая кастрюля прогорит уже на 3-4 раз очень высока, уж лучше использовать эмалированное ведро, чем тонкостенную алюминиевую кастрюлю.
Преимущество этой конструкции в ее просторе. Принцип устройства такой же, как и у других коптилок – на дно щепа или смесь щепы и стружки. Над ними тарелка для сбора жира, а вот алюминиевая тарелка здесь вполне может быть использована. А дальше два яруса сетки с толщиной проволоки 3-4 мм или каркас из такой же проволоки с крюками для подвешивания.
Крышку можно использовать любую, главное, чтобы она подходила по размеру. Загружать много мяса не рекомендуется, потому что будет образовываться конденсат, который при испарении не позволит дыму глубоко проникать в ткани. Да и самой щепы понадобится немного всего 1-2 стакана.
Плюс этой конструкции в ее простоте – металлическое ведро с крышкой найдется везде. Минус также очевиден, плоская крышка и емкость для сбора жира меньшая по диаметру, чем крышка, поэтому конденсат будет стекать по стенкам и тормозить процесс тления щепы.
Переносные мини-коптильни полугорячего копчения
Еще в советское время в магазинах культтоваров появились в продаже походные коптильни-щепоточницы. Небольшие металлические кейсы похожие на современные бутербродные жестяные коробки по достоинству были оценены любителями рыбалки и пикников. Чуть позже в продаже появились более продвинутые модели с отдельным блоком дымогенератором. И если первые были классическим вариантом походной коптильни горячего копчения быстрого приготовления то вторые представляют собой мини коптильни полугорячего копчения.
Суть этой конструкции заключается в выносе источника образования дыма за корпус коптилки, таким образом, сам корпус не нагревается на открытом огне.
Самостоятельно реализовать такую схему можно как соорудив классический домик-коптильню, так и подключив дымогеренатор к простейшему устройству из ведра или кастрюли. Устройство генератора представляет собой корпус из трубы со съемной крышкой и дном-зольником, и трубой-дымоходом по которой дым попадает в корпус коптильни.
Из чего можно сделать и где разместить стационарную домашнюю коптильню
Идеальным местом для размещения такой постройки было бы недалеко от зоны отдыха. Собранные в одну постройку мангал, барбекю и летняя печь отлично украсили и садовый павильон, и большую беседку.
Если увлечение приготовлением переросло постоянное желание готовить такие блюда, то можно сделать передвижной комплекс с металлическим очагом и колесами для транспортировки.
А что касается материалов, то здесь полет фантазии ограничить просто невозможно. В ход могут пойти и старые холодильники, и металлические духовки, и бочки разных размеров и объемом, и даже медицинские биксы для стерилизации бинтов и инструментов.
Главное в этом деле не отчаиваться. Даже если первый опыт будет не совсем удачным, в следующий раз обязательно все получится.
Электростатическая коптильня холодного, горячего копчения: обзор устройства
Электростатическая коптильня предусматривает процесс обработки продуктов, который напоминает приготовление на пару. Только в электрокоптильне применяется влажный дым вместо горячего пара. Выпускают устройства различной мощности, среди которых не сложно выбрать компактную модель бытового назначения. Однако для народных умельцев не составит труда соорудить электростатическую коптильню своими руками, чтобы приготовить ароматные деликатесы на даче, в гараже или кухне городской квартиры.
Суть метода и принцип электростатического копчения
Принцип электростатики позволяет значительно сократить время приготовления продуктов, в этом заключается единственная разница между классической коптильней и электростатической. В этом случае механизм специального блока способствует усилению диффузии частиц дыма. То есть в электростатической коптильне увеличивается интенсивность воздействия дымовых потоков на структуру волокон мяса, тем самым сокращается процесс копчения.
Как работает механизм электростатического копчения:
- заготовки – мясо, рыбу, сало, птицу или колбасные изделия – подвешивают на специальные крючки в камере;
- из опилок и щепок генерируется дым с помощью электрического нагревателя;
- дымовые потоки проходят через заряженную положительными частицами решетку;
- молекулы направляются к заготовкам и стремительно проникают в волокна мясных изделий.
За счет интенсивности воздействия дыма в электростатической коптильне мясные и рыбные заготовки коптятся в исключительно скоростном режиме и до глубоких слоев структуры.
Как отмечают специалисты, электростатический принцип действия эффективен только для холодного копчения. Так, отменные параметры качества обработки на дыму наблюдаются в камере с температурой в пределах до 45-50°C. Притом продолжаются и эксперименты сгорячим копчением в электростатической коптильне, так как среди гурманов достаточно сторонников данной технологии.
Устройство электрокоптильни
Оборудование предусматривает следующие конструктивные элементы:
- корпус;
- сетку-подвеску;
- блок дымогенерации;
- охладитель дыма.
Основным модулем оборудования является высоковольтный генератор. Именно от данного агрегата и зависит эффективность системы и уровень обработки получаемых копченостей.
В камере из диэлектрической основы устанавливается съемная подвеска. Внутренняя поверхность стенок оснащается направляющей сеткой. Дымогенерирующий блок с охлаждающей системой располагаются в нижнем секторе камеры копчения. В некоторых моделях блок дымогенерации сооружается в отдельном корпусе.
Характерные особенности работы коптильной установки:
- в процессе обработки мясных продуктов в электростатической коптильне холодного копчения исключается возможность деградации и деструкции животного белка и жиров;
- процедура сильно напоминает вяление с относительно высокой скоростью обработки;
- наличие электростатики обуславливает насыщение продуктов дымом в интенсивном режиме.
При работе электростатической коптильни горячего копченияпроисходит экстремально быстрая ликвидация частиц пара и кислот из дыма с высокотемпературной воздушной массой. В результате обрабатываемый продукт интенсивно теряет влагу, и по сути заготовки жарятся в горячем воздухе с дымом.
Преимущества применения коптильного агрегата:
- простота эксплуатации и обслуживания. Требуется лишь заправить оборудование щепой, загрузить мясо, рыбу, птицу или сало на подвеску и запустить процесс обработки продуктов дымом. После завершения сеанса копчения камеру разгружают и проводят чистку поверхностей влажной салфеткой;
- легкость конструкции и эргономичность. Компактную модель установки можно с удобством пристроить на балконе или эксплуатировать на просторах кухни;
- возможность приготовить изысканные копчености своими руками с учетом пищевых предпочтений домочадцев.
Использование электростатической установки для обработки продуктов дымом позволяет разнообразить рацион вкусными и полезными деликатесами.
Электростатическая коптильня своими руками
Бытовые и промышленные модели электростатической коптильни в Москве и регионах представлены в широком разнообразии. Однако умельцам удается самостоятельно создать оборудование на основе подручных материалов. Схема установки для холодного копчения принципом электростатики проста, и даже дилетанту не будет сложно собрать оборудование своими руками. Некоторые энтузиасты предпочитают мастерить прибор на базе деталей телевизора старого образца. Однако функционал платы не совсем соответствует для утилитарных целей. Ведь помимо получения электростатического поля, важно еще управлять его мощностью. Специалисты предлагают изготавить отдельную схему на базе высоковольтного трансформатора.
Большинство народных умельцев отмечают, что собирать коптильню электростатики лучше из катушки зажигания. Примечательно, что в варианте на основе транзисторного телевизора максимальный потенциал электростатического поля равен 20 кВ, в системе с катушкой зажигания этот параметр возрастает до 40 кВ. Токи в этом случае незначительные, сила удара сопоставима разряду мощного электрошокера. При этом нарушение изоляции трансформатора от телевизора грозит определенными последствиями.
Что понадобится для устройства
Чтобы приготовить копченые деликатесы в условиях городской квартиры, сооружают компактные и маломощные электростатические установки. Предлагаемый народными мастерами вариант мини коптильни располагает рядом достоинств:
- простое устройство;
- собирается из минимума деталей;
- удобство применения и обслуживания.
Корпус выполняется из пластиковой или картонной трубы подходящего диаметра. Нижнее основание конструкции изготавливается из металлической емкости. В установке предусмотрена встроенная модель дымогенератора в виде лотка с электронагревателем. Здесь умельцы рекомендуют задействовать паяльник без ручки с жалом из согнутой спиралью медной проволоки. На крышке монтируется патрубок-тройник, оснащенный резервуаром для сбора конденсата и мини вентилятором.
Как устроен электростатический блок?
Здесь предусмотрены такие элементы, как:
- генератор высоковольтный;
- подвеска;
- излучающая сетка.
На решетку в верхней части агрегата прикрепляется подвеска с заготовками для копчения. Отрицательный электрод подключается к решетке. Вдоль стенок камеры укладывается ватман, оснащенный проволокой – это положительный электрод. Припаянные к проволоке заостренные фрагменты той же проволоки направляют поток заряженных молекул к заготовкам.
Электрокоптильня на катушке зажигания или трансформаторе
Для подачи нужного напряжения в коптильной установке – 20-30 кВт – используется высоковольтный генератор:
- катушка зажигания – блок высокого напряжения предусматривает простую схему с частотой импульса генератора 1-2 кГц;
- трансформатор – предусматривается постоянное напряжение 20-25 кВт с частотой импульса 14-16 кГц.
Определившись с источником напряжения, приступают к изготовлению блока дымогенерации:
- для корпуса подходит жаровня из чугуна или толстостенная кастрюля из нержавейки;
- на дно емкости укладывают слой гранитной или известняковой крошки и вставляют нагреватель, изготовленный на основе спирали от электрокамина;
- устанавливают металлическую пластину с отверстиями, насыпают щепу слоем до 5 см.
На крышке дымогенератора просверливают отверстие, устанавливают штуцер и гофрошланг из пластика или металла, второй конец которого подключают к системе охлаждения дыма. Для изготовления дымоохладителя применяют емкость для воды с медной трубкой. Притом понадобится трубка длиной не менее 150 см. Ее сворачивают спиралью, монтируют в емкость, к выводам присоединяют шланги от дымогенератора и вентилятора.
Сборка самодельной установки для копчения
Сооружают коптильный шкаф из диэлектрической основы. Подходит конструкция из дерева или толстого пластика с габаритами 70х50х100 см.
Важно наличие двери на петлях, которая плотно примыкает к стенкам камеры. Положительный электрод выполняют из листа оцинкованной жести с остриями, надрезая основу уголком и подгибая элементы. Это позволяет максимально увеличить напряженность поля.
Жесть можно заменить металлической решеткой с прикрепленными к ячейкам заостренными фрагментами проволоки. Так же выполняется и анодная панель, ее монтируют по обеим сторонам катода.
Подготовка к копчению и запуск
Проверяют наличие опилок или щепы в блоке дымогенерации и включают нагреватель. В камеру электростатики загружают заготовки для холодного копчения и запускают вентилятор. После того, как наладится режим бесперебойного поступления дымовых потоков в коптильный шкаф, дверь плотно закрывают и включают генератор напряжения.
Правила эксплуатации
Работа электростатической мини коптильни предусматривает следующие этапы:
- подсушивают заготовки для копчения, чтобы исключить пробой электрического поля. Для этого перед запуском установки продукты вывешивают на подвес и включают нагнетающий вентилятор на 5-8 минут. Также рекомендуется промокнуть салфеткой влагу с поверхности;
- загружают опилки, вставляют электронагреватель, крепят клеммы электростатической системы и закрывают крышку камеры;
- включается нагрев, как только заполнится дымом нижний сектор камеры, активируется электрогенерирующий блок;
- далее необходимо подрегулировать потенциал электрического поля для того, чтобы дым концентрировался на заготовках.
При такой схеме электростатической установки для получения среднего уровня насыщенности копчения требуется всего 45-60 минут, а в классической коптильне процесс растянется на несколько часов.
Техника безопасности
Процедура обработки мясных продуктов с помощью влажного дыма по принципу электростатики займет значительно меньше времени по сравнению с классическим вариантом копчения. После завершения процесса первым делом отключают генератор высоковольтного напряжения. В целях безопасности важно подождать несколько минут, чтобы исключить заряд остаточных токов. Далее отключают систему дымогенерации и вентилятор, из камеры достают свежеприготовленные копчености.
принцип работы, изготовление в домашних условиях, видео и фото
В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.
Копченая рыба на рыбалке своими руками.
Немного теории
Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.
Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.
Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.
Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.
Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.
В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.
Схема коптильни для холодного копчения и для горячего копчения.
А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:
- Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован металлический лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
- Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.
Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения
Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.
Деликатесы у себя дома.
В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.
Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича
Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.
- Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
- Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили бетон;
Кирпичная коптильня своими руками.
- Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
- А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;
Топка для коптильни
- Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
- На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;
Соединение рабочей камеры с топкой
- Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;
Решетка для подвески продукта под сводом рабочей камеры
- Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.
Мешковина на дымоходе коптилки
Вариант №2: Коптильня из строительного ведра
Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.
Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.
- Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
- В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;
Импровизированная топка для коптильни из строительного ведра.
- Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;
Накрываем топку перевернутой крышкой от ведра.
- В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;
Щепа на крышке для образования дыма.
- Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;
Накрываем щепу колпаком с отверстиями для дыма.
- Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;
Укладываем сало на решетку.
- Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.
Продукт доходит до готовности.
Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.
Готовый, копченый кусочек сала.
В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.
Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:
- На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
- После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.
Схема коптильни из обычного оцинкованного ведра.
Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.
Вариант №3: Если есть бесхозная бочка
Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.
В рассматриваемом далее примере бочка на 150л прохудилась и чтобы ее не выбрасывать, мы срезали болгаркой дырявое дно и приварили оставшуюся трубу к ровному квадратному металлическому листу.
В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.
Бочка с вырезанным верхом приваренная к металлическому листу.
- Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;
Дверца снизу для загрузки опилок.
- На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;
Бочка изнутри с кирпичами на дне.
- В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;
Устанавливаем вовнутрь на кирпичи тазик для сбора жира.
- Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;
Подвязываем сало на джутовый шпагат и подвешиваем на шампурах.
- Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;
Накрываем бочку мешком, крышкой и сверху кладем кирпич.
- Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.
Конечный результат через 2,5 часа.
Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов
Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.
Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.
Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.
- Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
- Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
- Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;
Срезанный ножовкой вентиль.
Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.
- В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;
Наполнение баллонов водой.
- Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;
Срезаем дно баллона наполненного водой.
- Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;
Отмеряем 30 см от верхнего шва и отрезаем.
- Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;
Снизу вырезаем прямоугольное окно для вентиляции.
- Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;
Прямоугольное окно для вентиляции во втором баллоне.
- Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;
Привариваем петли и уголки для укладки колосника.
- Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;
Привариваем задвижки на вентиляционные окошки.
- Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;
Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.
Стягиваем проволокой крышку, чтобы не повело при сварке.
- Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
- Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;
Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.
- Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;
Дымогенератор приваренный к основной рабочей камере.
- С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;
Отверстие в рабочей камере под трубу дымохода.
- Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;
Заслонка на трубу.
- Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;
Упор для крышки рабочей камеры.
Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.
Внешний вид коптильни из 2 газовых балонов.
- Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
- Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;
Готовая окрашенная коптильня.
Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа
В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.
Параметры коптильни-мангала из металлических листов.
Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.
Размеры камер и дверец коптильни-мангала из металлических листов.
Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.
Направление движения дыма.
Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.
Ширина ящика и вентиляционные отверстия.
Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.
Расстояние до подвесного прутка.
Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.
Дымоход в коптильне.
Пару слов о копчении
Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.
Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.
Ассортимент щепы для копчения.
В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.
И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.
К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.
Готовить ее не сложно:
- Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
- Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.
Копченая скумбрия для себя любимого.
Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.
Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.
Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.
Копчение кур.
Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.
Полный ассортимент продуктов в собственной коптильне.
Вывод
Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.
Копченое мясо из собственной коптильни.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзенпринцип работы, мощность, особенности эксплуатации, техническая характеристика, инструкция по использованию, спецификация и установка
Для того чтобы начать разбираться с профессиональной коптильней, необходимо понимать, что такое копчение. Данный процесс представляет собой технологию обработки продуктов питания при помощи воздуха и дыма. Помимо того, что это придаст очень пикантный запах и вкус, этот процесс также может увеличить срок хранения пищи. Основное предназначение профессиональной коптильни – это ускорение процесса копчения, при помощи образования концентрации продуктов тления щепы в камере.
Общее описание аппарата
Профессиональный агрегат этого типа предназначен для приготовления пищи при помощи холодного или горячего способа, а также с целью его дальнейшей реализации в торговых точках. Такие приборы предназначены для работы с большим объемом пищи, а потому не подходят для эксплуатации в квартирах или домах.
Если говорить о назначении, то профессиональная коптильня – это устройство, которое искусственно нагнетает дым в камере, чем сильно ускоряет процесс копчения. Готовить в таком оборудовании можно мясо, рыбу, колбасу. Для приготовления используется горячий, полугорячий, холодный способ. Стоит добавить, что определенные модели имеют функции смешанного копчения. Это означает, что прибор во время работы распыляет жидкость, которая призвана усилить вкус и запах приготовленной пищи.
Чаще всего такими агрегатами пользуются в ресторанном бизнесе. Основное отличие от бытового заключается в габаритах и мощности, благодаря которой удается обрабатывать большое количество продукции за короткий срок. К примеру, профессиональная коптильня для рыбы, которая принадлежит к классу мини, способна приготовить за одну загрузку до 300 кг рыбы.
Основной элемент
Основная особенность, как и основной конструкционный элемент – это рабочая камера агрегата. Именно в данной камере протекают все процессы копчения. Все остальное – это дополнительные смеси и оборудование, которые предназначены лишь для больше усиления вкуса, запаха, а также могут сократить время приготовления пищи.
Устройство и режим работы
Среди особенностей электрических профессиональных коптилок можно выделить и то, что они могут работать в полуавтоматическом или же полностью автоматическом режиме. Это позволяет человеку либо временно, либо же полностью отсутствовать во время процесса готовки. Если выставлять агрегат в автоматический режим работы, то он будет руководствоваться заданными параметрами влажности, времени и температуры для копчения пищи.
Дополнением для удобства эксплуатации стали дисплей и различные панели управления. Кроме того, более дорогостоящие аппараты обладают встроенным микроконтроллером, который способен запоминать и воспроизводить ранее установленный режим работы коптильни. Работа профессиональной коптильни для мяса или другого продукта выглядит следующим образом:
- продукты питания раскладываются на решетках либо подвешиваются на крючках в верхней части камеры;
- расположение опилок в нижней или боковой части агрегата;
- герметизация рабочей камеры коптильни и последующий нагрев до температуры от 50 до 120 градусов по Цельсию;
- далее следует непосредственный процесс приготовления пищи, который длится от 2 до 24 часов в зависимости от размеров продукции, а также от мощности устройства.
Виды приборов
На сегодняшний день отличают два основных вида оборудования, которые различаются по способу своего подключения. Оборудование может быть электрическим или же газовым.
На сегодняшний день наибольшей популярностью пользуются именно электрические установки стационарного или же переносного типа. Нет необходимости в сложных операциях подключения, приборы работают от обычной сети. Газовые агрегаты применяются в промышленности только в качестве профессиональной коптильни горячего копчения. Холодный метод в газовых установках не применяется. Сами по себе установки не могут быть переносными, они всегда стационарные и к тому же имеют достаточно сложную конструкцию.
Классификация профессионального оборудования также осуществляется по способу обработки сырья.
Первый способ – это горячее копчение. В таком случае пища готовится при температуре от 80 до 120 градусов по Цельсию, что способствует ускорению процесса приготовления пищи, но при этом срок хранения существенно снижается.
Второй способ считается полугорячим и проводится при температуре от 50 до 80 градусов по Цельсию. Последний метод – холодное копчение. Профессиональные коптильни с таким режимом работы готовят пищу при температуре от 20 до 50 градусов. Приготовление пищи может занять до 5 суток, но срок хранения в таком случае увеличивается до нескольких недель.
Другие свойства коптильни
Использовать коптильню по назначению достаточно просто. Здесь стоит добавить, что профессиональные агрегаты как холодного, так и горячего копчения могут быть использованы в качестве жарочного шкафа, к примеру. Электронное управление температурой позволяет создавать все необходимые условия для этого, а контроллер способен запоминать и в будущем воспроизводить эти режимы работы.
Кроме того, в конструкции также присутствует такой элемент, как дымогенератор. Это камера внешнего типа, в которой размещается нагревательный элемент и лоток с влажными щепами для разогрева. Профессиональные коптильни холодного, горячего копчения обладают следующими преимуществами:
- при выключении дымогенератора температура в рабочей камере не изменяется;
- максимальная простота работы в режиме холодного копчения;
- присутствует возможность повторить рабочий цикл без открытия дверей;
- на коптилку может быть установлено дополнительное оборудование, чтобы сэкономить место.
Особенности обработки мяса
Если необходимо провести холодное копчение мяса, то важно знать, какие при этом проводятся предварительные процедуры. Из-за того, что мясо обладает более плотной структурой, чем рыба, к примеру, а также характеризуется медленной диффузией, то перед холодным копчением необходимо, чтобы пища прошла предварительный посол в течение 20-30 дней при температуре +3 градуса по Цельсию. После прохождения этой процедуры мясо переходит в разряд полуфабриката, а также его необходимо просушить и подвергнуть обезвоживанию. Сам процесс копчения занимает от 2 до 5 суток. Медленный процесс компенсируется тем, что сохраняется максимальное количество белков и ферментов мяса.
Приготовление рыбы
Что касается рыбы, то она также должна пройти предварительную подготовку. Необходимо разморозить и помыть продукт, если необходимо, то выпотрошить ее. Далее она сортируется по размеру и просаливается. Чтобы избежать разрушения целостности структуры, нужно обвязать рыбу веревкой.
При использовании профессиональной коптильни рыба проходит три стадии приготовления:
- Этап сушки. Во время этого этапа из рыбы частично удаляется жидкость при температуре не выше 80 градусов по Цельсию.
- Этап пропаривания товара. В это время рыба проходит процесс термической обработки при температуре выше 100 градусов.
- Копчение. На этой стадии рыбе придается запах дыма и сладковатость. Этот процесс длится не более 4 часов.
Помимо рыбы и мяса, в профессиональном оборудовании можно также готовить сало и сырокопченую продукцию – колбасу, к примеру.
Краткое описание процесса работы
Стоит чуть больше внимания уделить процессу холодного копчения, так как он более длительный и несколько более сложный, чем горячий. Холодное копчение происходит при температуре от 18 до 25 градусов по Цельсию. Кроме того, влага удаляется очень медленно, что увеличивает срок приготовления до нескольких суток, но сам продукт будет храниться очень долго. Чтобы обустроить такой процесс копчения, коптильня должна иметь не только рабочую камеру и дымогенератор, но и трубопровод, проходя по которому, дым будет охлаждаться.
Электрические профессиональные коптильни для горячего копчения в этом плане несколько проще по своей конструкции, так как нет нужды в охлаждении горячего дыма.
Как построить коптильню
Какой бы ни была причина, по которой вы хотели построить коптильню на своей территории, этот проект — веселое мероприятие на открытом воздухе, которое вы можете завершить за выходные. Прочтите шаги, перечисленные ниже, и узнайте, как построить собственную коптильню.
Материалы:
- Две стальные бочки емкостью 55 галлонов (208,2 литра)
- Шесть 6-дюймовых цилиндрических швов глиняной плитки (пять прямых частей и 1 соединение с изгибом в четверть)
- Лопата
- Пила
Вот что делать:
- Вырезать отверстия в барабанах Проделать отверстия в барабанах такого же диаметра, как и швы глиняной плитки.Вырежьте отверстие в дне барабана, которое будет использоваться для копчения мяса, и в боковой части барабана, которая будет использоваться как очаг.
- Расположите коптильню Найдите место на вашем участке, где будет достаточно места для размещения коптильни. Используя лопату, выкопайте яму, которая полностью закроет одну из стальных бочек. Затем выройте туннель длиной от 10 до 12 футов (от 3 до 3,7 метра), который будет проходить от барабана камина до курильщика. Туннель должен быть достаточно глубоким, чтобы после того, как вы поместили внутрь глиняную плитку, вы могли покрыть его не менее 2 футов (61 сантиметр) грязью.
- Соберите коптильню Поместите стыки глиняной плитки в туннель. Соедините пять прямых стыков. Один конец последнего стыка следует прикрепить к отверстию в барабане камина. Присоедините один конец соединения с четвертью к одному концу прямых соединений. Присоедините другой конец изгиба к отверстию в барабане коптильни. Положите каминный барабан в землю и утрамбуйте вокруг него грязь, чтобы он надежно встал на место.
- Уложите грязь обратно в туннель. После того, как вы собрали основную конструкцию коптильни, уложите не менее 2 футов (61 сантиметр) грязи поверх трубы из глиняной плитки [источник: Ферма].
Накройте барабан камина куском металла, когда будете коптить мясо. Подвесьте мясо за стальной стержень в барабане коптильни. Накройте барабан коптильни куском дерева, предпочтительно кипарисом, чтобы извлечь насыщенный аромат коптильни [источник: Отчет о конце времен].
ДА ДЫМ. Владение франшизой DA SMOKEHOUSE. Комплексное обучение
БИЗНЕС КРАСИВАЯ
Элизабет Грейди Возможности франшизы Наша философия Компания и отрасль Возможности Почему мне следует покупать франшизу? Наша система Оценка первоначальных инвестиций Часто задаваемые вопросы БИЗНЕС
Дополнительная информацияИНФОРМАЦИЯ О ФРАНЧАЙЗЕ
ИНФОРМАЦИЯ О ФРАНЧАЙЗЕ WOK BOX КОРОТКО Wok Box — одна из самых быстрорастущих и разнообразных франшиз в азиатском стиле в Северной Америке.Ресторан
предлагает широкий выбор блюд от китайской до тайской, от восточно-индийской до малазийской. Дополнительная информацияначни карьеру своей мечты.
начни карьеру своей мечты. У тебя есть мечты. все делают. В глубине души вы знаете, каким человеком хотите быть. Та жизнь, которой вы хотите жить. Превратите эту мечту в реальность. А если ваш
Дополнительная информация3000 долларов.00 ЕЖЕГОДНАЯ СТИПЕНДИЯ
АССОЦИАЦИЯ ИТАЛЬЯНО-АМЕРИКАНСКИХ АДВОКАТОВ округа Лос-Анджелес с гордостью предлагает годовую стипендию в размере 3000 долларов США. ПОБЕДИТЕЛЬ СТИПЕНДИИ будет отмечен на нашей встрече с ЗАЯВЛЕНИЕМ ВЕРХОВНОГО СУДА КАЛИФОРНИИ
Дополнительная информацияКак начать франшизу Wing Box
Общая информация Полное юридическое имя: Номер социального страхования: Адрес: Предыдущий адрес: Домашний телефон: Рабочий телефон: Мобильный: Электронная почта: Дата рождения: Страна гражданства: Место рождения: Семейное положение:
Дополнительная информацияИнформационный пакет для франчайзи
Информационный пакет для франчайзи «Sandwich Chefs» — мое любимое место, где можно перекусить, потому что хлеб и начинки такие свежие, и есть из чего выбрать.Я могу получить что-нибудь вкусное и разное каждые
Дополнительная информацияИнформационный пакет о франшизе
Заявление о миссии пакета информации о франчайзинге Наша миссия в сотрудничестве с каждым франчайзи и членом команды — быть лидером отрасли благодаря стремлению к совершенству в людях, качестве продукции,
Дополнительная информацияНАШЕ ЦИФРОВОЕ ВИДЕНИЕ ВИДЕНИЕ
ОБЗОР ФРАНЧАЙЗЫ НА ОСНОВЕ ЦИФРОВЫХ ЦИФРОВ ВИДЕНИЕ РАЗРАБОТАТЬ ГИПЕРЛОКАЦИОННУЮ ЦИФРОВУЮ РЕКЛАМНУЮ РЕКЛАМНУЮ сеть премиум-класса, которая стимулирует малый и средний местный бизнес, одновременно представляя потребителю сильные
Дополнительная информацияЗаявка на франшизу
Уважаемый соискатель франшизы! Заявка на франшизу Благодарим вас за интерес к тому, чтобы стать частью системы франшизы The Comfy Cow.Предоставленная вами информация помогает команде Comfy Cow оценить ваш
. Дополнительная информацияУважаемый потенциальный франчайзи:
Уважаемый потенциальный франчайзи! Благодарим вас за интерес к реальным сделкам по домашнему декору. Наш подход к ведению собственного бизнеса и созданию предметов интерьера совершенно уникален. Вот наша формула успеха: 2 или
Дополнительная информацияВозможность франшизы
Возможности франчайзинга О нас Что именно нужно, чтобы поставить нужного человека в нужное положение? Отличное резюме? Хорошее интервью? Внутреннее чувство? В NEXTAFF, профессиональной организации по найму,
Дополнительная информацияДЕЛОВОЙ ЖУРНАЛ ФРАНШИЗЫ
Финансирование франшизы Переосмысление великой американской мечты У вас есть собственный дом? Скорее всего, вы это сделаете; Фактически, почти 70% взрослых американцев осуществили эту Великую американскую мечту.Но разве ты
Дополнительная информацияПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ АНДЕРСОНА
ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ АНДЕРСОНА Не просто место, куда ходят дети, а сообщество, в котором растут семьи. ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАКЕТ ФРАНШИЗЫ СОДЕРЖАНИЕ Страница 2 Страница 4 Страница 6 Страница 6 Страница 6 Страница 8 Страница 12 Страница
Дополнительная информацияЗАЯВКА НА ФРАНШИЗУ
ЗАЯВКА НА ФРАНШИЗУ United Food Company Член холдинговой компании Abunayyan P.O Box 55447 Эр-Рияд 11534 Королевство Саудовская Аравия НЕОБХОДИМЫЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ Корпоративных заявителей Индивидуальные заявители
Дополнительная информацияЧто делает предприниматель?
Что делает предприниматель? Что для этого нужно … Мечта о начале бизнеса никогда не была такой популярной, как сегодня. Несмотря на огромный риск открытия бизнеса, миллионы новых предприятий составляют
. Дополнительная информацияПостройте свое состояние вместе с нами.
Постройте свое состояние вместе с нами. Информационный пакет о франшизе Добро пожаловать. Благодарим вас за загрузку нашего информационного пакета по франшизе и за выбор бренда Wokinabox. Wokinabox — синоним отличного вкуса
Дополнительная информацияПостройте свое состояние вместе с нами.
Постройте свое состояние вместе с нами. Информационный пакет о франшизе Добро пожаловать. Благодарим вас за загрузку нашего информационного пакета по франшизе и за выбор бренда Wokinabox.Wokinabox — синоним отличного вкуса
Дополнительная информацияИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАКЕТ ФРАНЧАЗИ
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАКЕТ ФРАНЧАЙЗИ Почему наши клиенты предпочитают, чтобы осмотр автомобилей проводился в InspectaCAR? Все просто, мы повторно аттестованы, опытны и не ремонтная мастерская. СОДЕРЖАНИЕ 04 О
Дополнительная информацияЗАЯВКА НА КРЕДИТ SBA
ЗАЯВКА НА КРЕДИТ SBA Обратите внимание, что в настоящее время это заявление нельзя подавать онлайн.Пожалуйста, обращайтесь: Робин Драго, Texas Capital Bank One Riverway, Suite 150 Houston, TX 77056 832-308-7039 [email protected]
Дополнительная информацияГлава 4 Франшизы и выкуп
Глава 4 Франшизы и выкупы ВЕРНО / НЕВЕРНО 1. Одним из преимуществ покупки франшизы является то, что покупатель имеет доступ к проверенной бизнес-системе. ОТВЕТ: Т ПИН: 1 ССЫЛКА: стр. 109 OBJ: 4-2 ТИП: C 2. A
Дополнительная информацияРешение расти за вами.
Потенциал роста очевиден. Решение расти за вами. 1.800.827.6639 www.omexcorp.com OMEX International Inc. Все права защищены. Эта реклама не является предложением. Предложение может только
Дополнительная информацияФРАНЧАЙЗИНГ С АКЦИЙ UK
Процесс собеседования был четким, подробным и информативным. На все мои вопросы и опасения быстро и профессионально ответили Бен Хэдфилд — франчайзи Stocktake UK Если вы ищете будущее
Дополнительная информацияФранчайзи.Информация
Индекс информации о франчайзи Коммерческое предложение: 1. Обзор бренда 2. Преимущества йогурта My Culture 3. Стратегическое развитие бренда 4. Возможность франчайзинга 5. Требования к капиталу 6. Как начать
Дополнительная информацияКОЛЛЕДЖ СВЯЗИ. питай свою страсть
LIAISON COLLEGE питайте вашу страсть. Индустрия профессионального колледжа. Неизменным фактом является то, что работа и будущее постоянно меняются.Эти изменения коснутся всех. Карьера
Дополнительная информацияВОЗМОЖНОСТЬ ФРАНШИЗЫ
ВОЗМОЖНОСТЬ ФРАНШИЗЫ Первоначальный пакет интересов. ВОЗМОЖНОСТЬ ПАРТНЕРА ФРАНЧАЙЗИ ОБЗОР KANDY Outdoor Flooring предлагает захватывающую и уникальную возможность бизнес-франшизы для подходящих кандидатов
Дополнительная информацияЗаявка на получение бизнес-кредита
Компания Brant, подающая заявку на получение бизнес-кредита, является общественной некоммерческой организацией по развитию экономики.Мы стремимся содействовать и поощрять создание рабочих мест и экономическое развитие сообщества
Дополнительная информацияАдминистрирование и учетные записи
Введение Группа страховых услуг Coversure была основана Марком Ковердейлом в 1986 году с целью предоставить участникам франшизы благоприятную среду, в которой они могли бы владеть и управлять
. Дополнительная информацияХьюстон Метрополитен Глава
НАЦИОНАЛЬНАЯ АССОЦИАЦИЯ BLACK ACCOUNTANTS, INC.КРАЙНИЙ СРОК ПОДАЧИ ЗАЯВКИ НА СТИПЕНДИЮ 2014 г. Суббота, 12 апреля 2014 г. 3262 Westheimer # 420 Houston, TX 77098 www.nabahouston.org 14 января 2014 г. Поздравления, с
Дополнительная информацияЗАПАДНЫЙ КОММЕРЧЕСКИЙ БАНК
ЗАПАДНЫЙ ТОРГОВЫЙ БАНК Заявление на получение бизнес-ссуды Округ Эдди Округ Леа Округ Берналилло 127 S. Canyon St. 2224 North Turner 1910 Wyoming Blvd. NE Carlsbad, NM 88220 Hobbs, NM 88240 Albuquerque, NM 87112
Дополнительная информацияЗаявка на получение франшизы
Тяжелые упражнения 10190 Riverside Dr.# 101, Палм-Бич Гарденс, Флорида, 33410 Дата подачи заявки на получение франшизы: Имя: Адрес: Город, штат, Почтовый индекс: Электронная почта: Номер компании: Домашний номер: Номер ячейки: Предпочтительный метод
Дополнительная информацияЗАЯВКА НА КРЕДИТ SBA
Пожалуйста, отправьте заявку Майку Литтону по адресу [email protected]. ЗАЯВКА НА КРЕДИТ от SBA PlainsCapital Bank является привилегированным кредитором SBA. Однако для первоначальной обработки требуется следующая информация:
Дополнительная информацияДень банковского дела и финансов
Leadership Grand Prairie Календарь Даты и программы занятий на 2016-2017 гг. (Могут быть пересмотрены в зависимости от наличия докладчиков и мест проведения) Пятница, 19 августа 2016 г. Крайний срок подачи заявок / депозит в размере 200 долларов США к оплате
Дополнительная информацияФинансы в McDonald s
в McDonald s Карьера в McDonald s Хотя область бухгалтерского учета и финансов часто рассматривается как скучный подсчет, в сегодняшней современной и конкурентной деловой среде финансовый отдел
Дополнительная информацияПакет франчайзинга.Добро пожаловать на борт!
Пакет франшизы Добро пожаловать на борт! Добро пожаловать! Уважаемый потенциальный франчайзи Freedom Boat Club! Меня зовут Джон Джилио, и я хотел бы поблагодарить вас за ваш интерес к владению франшизой Freedom Boat Club.
Дополнительная информацияТайно коптильня — Мидлтаун, Коннектикут
Около
Страсть, Небо, Огонь
U S
Все началось в Мидлтауне… Все началось с любви к огню и уважения к людям … В наших сердцах есть место для коренные народы на этой планете, над которыми господствовали. Слово «барбекю» происходит от оригинального слова «барбику» у народа таино. Стиль приготовления барбекю для нас был естественным выбором … огонь и мясо … и еще огонь … Приезжая в Мериден, у нас были грандиозные планы по поводу пекарни, сухой выдержки, ремесленных коктейлей и тарелок с технологией, которые понравятся… Гостеприимство — наша цель номер один. Мы хотим, чтобы все чувствовали себя хорошо, еда — лишь небольшая часть этого … мы действительно заботимся о каждом из вас … и мы все должны заботиться друг о друге.T a í n o
означает «хорошие люди» на их родном языке. Это было очень мирное племя, которое населяли Большие и северные Малые Антильские острова. В настоящее время большинство людей произносят Taíno [? T? N?] С испанским акцентом.Однако испанский был введен к этому полушарию Колумбом в 1492 году. Так что это не то, как племя могло назвать свое собственное имя. Острова были заселены тысячами лет из бассейна Амазонки, прежде всего Венесуэлы. Субкультуры существовали в некоторых регионах, так как путешествия по морю были несколько ограничены и была частичная изоляция. Однако между островами действительно велась торговля, они часто использовали каноэ для передвижения туда и обратно.По оценкам что население таино составляло более 2,5 миллионов человек в 1492 году, когда Колумб высадился на берег в «новом мире». В школе мы все узнаем о великих история Колумба и его завоевание, однако они забывают рассказать нам о коренных народах, которые были там первыми.C H R I S T O P H E R
Колумб родился в Италии и оставался там большую часть своего детства.Позже он переехал в Португалию, где искал спонсорства для своего большое путешествие в новый мир. Португальцы не хотели спонсировать такое путешествие, и именно в это время Колумб переехал в Испанию. После семи лет ухаживания с испанской монархией, наконец было достигнуто соглашение отправить Колумба на поиски более быстрого пути в Азию. Решение, которое изменить мировую историю! Подумайте об этом, в 1492 году мир был разделен на два полушария, которые не имели контакта.Колумб по сути открыл шлюзы, соединяющие два, и это было не очень хорошо … В свое первое путешествие он взял три корабля: «Нина», «Пинта» и «Санта» Мария (затонула в этом путешествии) с командой около 100 человек. В 1493 году, во втором его путешествии на новую землю, было 17 кораблей и более 1000 человек. В течение 10 лет ТЫСЯЧИ людей и множество кораблей прибыли или направлялись в новый мир из Испании и Португалии, за которыми следовали Французский и британский.Население Америки было полностью уничтожено! Ацтеки, инки, сотни племен от Чили до Канады, все пострадал. К 1550 году таино сократилась с 2 миллионов до сотен, а через несколько лет культура таино практически исчезла. Пуэрто-Рико имеет самая сильная связь с народом таино, причем некоторые люди составляют целых 15%. Вы когда-нибудь задумывались, почему Южная Америка и Центральная Америка говорят по-испански?B A R A B I C U
означает «священная огненная яма» на родном языке таино.Нет, родным языком НЕ был испанский. Широко распространено мнение этимологов что это происхождение слово барбекю. У таино также были другие слова, адаптированные к английскому языку, такие как гамак, каноэ, ураган и табак.F I N A L L Y …
Taíno были красивыми, любящими и мирными людьми. О них почти забыли в учебниках истории. Наша миссия чтобы их запомнили и просвещали общественность.Мы воздаем им должное за их вклад в мир. Наша цель — открыть первый музей таино в США. Мы также хотели бы изменить День Колумба на День коренных народов. Напоследок хотелось бы, чтобы в учебники \ школы были включены региональные история коренного племени. В Мидлтауне это будет Ванганк, последнее известное изображение этого племени на наших подарочных картах.Простая коптильня, которая работает даже в квартире.Стр. 1
Вы любите съесть что-нибудь копченое на ужин? Если да, то эта статья будет вам полезна на 100! Сегодня я расскажу, как сделать простую коптильню, удобную в использовании на даче и в квартире. Подобное устройство мы используем летом и зимой.Как и что делается в коптильне Коптильня очень проста в изготовлении. В данной комплектации стандартный металлический ящик с плотной крышкой. Лучше нержавеющая сталь. Размер определяете сами — все зависит от имеющихся материалов, места, где вы будете устанавливать коптильню и планируемого объема продукции.
На боковых стенках, примерно посередине неба нужно приколоть или приварить упоры, поставить съемную решетку (тоже из нержавеющей стали) для упаковки продуктов, которые вы будете курить. Крышка должна быть плотной.
Коптильня оделась вот так: внизу поставил демобраузер. Лучшей, как правило, считается древесина ольхи. Но можно взять вишню, яблоко, грушу, персик и даже сосну. Несмотря на все предрассудки, копчение на сосновой стружке тоже хорошо работает.Демобраузер принимает вид крупной стружки или опилок. Форма значения не имеет.
Затем устанавливают на ее место решетку, на нее кладут продукты, подлежащие копчению, плотно закрывают крышкой.
Далее дно ящика нагревается до такой степени, что щепа начала гореть и давать дым для копчения. Поскольку коробка плотная, все, что появляется, дым уйдет туда, куда нам нужно для курения.
Нагрев дна ящика может быть разным. Например, на даче можно установить на
заранее курортный костер или на электрическую плиту, а в доме или квартире поставить обычную газовую плиту.
Продолжительность копчения зависит от толщины продуктов, их предварительной обработки, горения древесины и температуры в ящике. Если продукты немного предварительно приготовить, дыма хватит примерно на час, если сырые (соленые или замоченные в рассоле) — от 2 до 5 часов. Это установлено опытным путем. Периодически проверяйте курильщика и проверяйте наличие.
Важно! Не топить слишком сильно под днищем коптильни. Высокая температура ускорит процесс приготовления, но они скорее запекаются, чем копчятся.Согласитесь, нужен совсем другой результат. Сделайте обогрев таким образом, чтобы ящик хорошо нагрелся и чипсы начали дымиться. Этот вид копчения рекомендуется для небольших порций копчения. Для больших порций это можно улучшить: увеличить размер дна ящика (под решетками), чтобы приобрести
упоров, чтобы их можно было установить на поддоне для слива жира и влаги из продуктов копчения. В этом случае стекающая смазка не будет гореть, а дым будет производиться только дымом древесины.
Неся коптильню на торцевых сторонах, целесообразно приварить или закрепить саморезами к металлической ручке.Такого курильщика можно взять с собой куда угодно, например, за город или в деревню к родителям. Его легко использовать как летом, так и зимой. опубликовано
P. S. И помните, только изменяя их потребление — вместе мы меняем мир! ©
Источник: usadbaplus.ru/koptilnya-kotoraya-rabotaet-dazhe-v-kvartire/
История коптильни | Коптильня New Braunfels
В 1943 году Рассел Кембл «Ким» Данбар купил пять заводов по производству льда в небольших городках Южного Техаса.Ледяной завод в Нью-Браунфелсе находился на территории бывшей пивоваренной компании New Braunfels. Сообщается, что до сухого закона пивоваренная компания варила пиво, которое было крепче виски. Во время сухого закона они перешли на изготовление «почти пивного» безалкогольного пива под названием «Бусто». Вскоре в городе появился рекламный слоган вкусного напитка: «Пива поблизости нет, а у нас здесь есть пиво».
В 1940-х годах, когда домашнее охлаждение было ограничено, местные фермеры и владельцы ранчо привозили собственное мясо на наш завод по производству льда для хранения в холодильнике.Бенно Шуеннеманн, местный американец немецкого происхождения, работавший на заводе по производству льда в Нью-Браунфелсе, превратил сырые ветчины и индейку клиентов в восхитительные копчености из гикори. Бенно был первым «мастером дыма» коптильни. Используя старые немецкие рецепты для консервирования и копчения мяса, Бенно производил копченую ветчину и сосиски, о которых говорили в этом районе. Вскоре слух распространился, и люди захотели, чтобы мясо отправлялось им по всему Техасу.
Ким и его хороший друг Билл Вятт, известный рекламный менеджер, обсудили создание брошюры для рекламы копченостей из гикори.Идея пришла к ним в 1945 году, когда они играли в гольф в загородном клубе Сан-Антонио. Так появилась коптильня New Braunfels Smokehouse в сфере почтовых отправлений.
Ким начал делить свое время между Сан-Антонио, Нью-Браунфелсом и ранчо в Южном Техасе. У него был процветающий бизнес по выпуску муниципальных облигаций и он активно занимался животноводством.
Именно тогда в бизнес вошла жена Кима, Арабель. Она знала, что для того, чтобы продать продукт питания, люди должны его попробовать.Так родился ресторан New Braunfels Smokehouse. В 1952 году Данбарс открыл «Дегустационный зал» на шоссе 81 в Нью-Браунфелсе с целью привлечь людей, путешествующих между Сан-Антонио и Остином. Наш архитектор, вдохновленный старыми коптильнями Smoky Mountain, спроектировал небольшое здание с изогнутыми трубами дымоходов и наклонными стенами. Они завершили деревенский вид небольшого магазина, разместив его на кукурузном грядке с вырезанными свиньями, коровами и гигантским горным человеком по имени Зик.Арабел обставил его ранней техасской мебелью, потому что она была недорогой и доступной. Она любила деревню, свой родной вид.
Загородный магазин во многом напоминает первый магазин, созданный еще в 1950-х годах. Большая часть наших продаж по-прежнему приходится на копчености из гикори собственного производства. То, что начиналось как несколько продуктов, таких как копченая индейка, ветчина, бекон и колбасы, теперь превратилось в каталог из более чем пятидесяти продуктов, которые производятся на нашем перерабатывающем предприятии, прошедшем государственную инспекцию.
Арабель украсила наш ассортимент копченостей кухонными подарками, изысканными блюдами и игрушками, чтобы развлечь детей, пока они ждут, чтобы поесть в ресторане. На протяжении многих лет мы старались поддерживать качество и разнообразие продуктов и подарков, которые она бы выбрала. С годами ассортимент нашей продукции расширился, чтобы соответствовать временам и вкусам наших клиентов.
В 1967 году, по мере роста бизнеса, первоначальное здание было перенесено через шоссе на его нынешнее место.Площадь, усеянная гигантскими дубами, удобно расположенная на пересечении шоссе 81 и 46, создавала пространство для большего количества сидячих мест по мере необходимости. Последнее дополнение к ресторану было сделано в 1986 году с открытием «The Yard», тенистой зоны на открытом воздухе, построенной для размещения большого количества посетителей в летнее время.
В середине 1970-х Ким призвал свою дочь Сью и ее мужа Дадли заняться бизнесом, чтобы узнать то, что им необходимо знать для продолжения семейного бизнеса в будущем.Имея у Дадли деловой и юридический опыт, он добавил новую глубину в The Smokehouse Corporation, и Данбарс чувствовал себя комфортно с тем, что может принести будущее. Интересы и таланты Дадли направили его в наш каталог по почте. Мы выросли из бизнеса, который производил и печатал только тысячу каталогов в год, в бизнес, который теперь печатает два миллиона каталогов в год.
Когда Ким умерла в 1976 году, жизнь Арабель стала еще более сосредоточена на Коптильне.В 1980 году, когда сын Сью, Хейл, пошел в детский сад, Сью открыла небольшой гастрономический магазин в районе Аламо-Хайтс в Сан-Антонио. Арабель и Сью отправились в район Сан-Франциско, чтобы получить идеи относительно планировки и декора маленькой магазинчика сэндвичей. В то время, хотя Арабель была очень вовлечена в бизнес в Нью-Браунфелсе, она ежедневно заходила в магазин Alamo Heights, чтобы помочь и подбодрить Сью. Она оставалась активной в бизнесе до своей смерти в 1985 году.
Бизнес по доставке по почте продолжает расти, отчасти благодаря нашему веб-сайту.Мы продолжаем расширять и улучшать наш перерабатывающий завод в Нью-Браунфелсе. В 2004 году мы увеличили вдвое производственные площади и помещения для копчения мяса на предприятии. В 2007 году расширились наши офисные помещения, зоны телемаркетинга и отгрузки, а в 2008 году мы дополнительно расширили производственные мощности, добавив современные морозильные камеры и складские помещения.
2008 принес изменения и в наш ресторан. В июле мы закрыли двери ресторана «Коптильня», и земля была продана.В октябре того же года мы открыли новый гастроном и загородный магазин прямо за углом от прежнего местоположения ресторана. В магазине представлены деликатесы, вкусные супы, сэндвичи и местные деликатесы, специальная витрина для удобства покупателей, а также большой выбор подарков и копченостей.
Наша семья продолжает работать, чтобы обеспечить вашу семью копченостями из гикори высочайшего качества. Мы надеемся продолжить эту традицию на долгие годы.
.