Печь холодного копчения: Страница не найдена — Печной Гуру — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 29.12.197319.08.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Печь для копчения своими руками: инструкция по монтажу

Каждый хозяин знает, что продукция собственного копчения — это не только прекрасный вкус, но и полная уверенность в высоком качестве продукта, ведь он изготовлен своими руками. Своя коптильня позволяет провести заготовку огромного количества продуктов либо изготовить необыкновенное блюдо для близких и друзей. Поэтому далее мы разберем, как оборудуется большая печь, предназначенная для копчения своими руками.

Есть несколько технологий оборудования такой конструкции — от простейших изделий и подручного материала до более сложных установок. Здесь все будет зависеть от предпочтений в еде, метода готовки и частоты применения.

Огромное количество гурманов очень любят побаловать себя различными копченостями, будь-то рыба, мяса или сало. Однако зачастую немногие могут позволить себе приобретение копченостей за достаточно высокую цену, к тому же нет никакой уверенности в их качестве. Альтернативным вариантом в данном случае выступает изготовление таких продуктов своими руками, а значит, для этого потребуется своя печь холодного копчения.

Особенности и технология процесса

В такой коптильне дым охлаждается за счет промежутка между топкой и самой камерой. Она также имеет название отдела для продуктов. Эти отделы расположены на расстоянии 2-3 метров между собой. Далее, дым из топки посредством дымохода проходит в саму коптильню. В целом, промежуток между отделами можно сделать и больше, это позволит дыму остывать несколько дольше.

Процесс готовки продуктов может длиться от нескольких часов до 15-20 дней. Чтобы коптильня подготовила пищу равномерно и одновременно, заклад следует проводить в один прием и желательно подобрать одинаковый размер для каждого из типов продуктов. В противном случае можно получить такие неприятные процессы, как пере — либо недокопчение.

Сама коптильня оборудуется из следующих элементов:

фундамент;
дымоход;
камера для копчения с поддоном, в котором собирается спадающий жир;
камера сгорания.

Чтобы коптильня работала максимально продуктивно, необходимо обеспечить необходимую температуру дыма, она должна быть от +20 до +40ºС. Для обеспечения правильной температуры, очаг должен быть установлен на расстоянии двух метров от коптильной камеры. Продолжительность данного процесса зависит в первую очередь от размера кусков: чем они больше, тем дольше длиться процедура.

Если технология приготовления была полностью соблюдена, все малополезные элементы из дыма и конденсат воды выпадут в осадок через дымоход, и изготовленная продукция будет иметь отличный и сочный вкус, причем совершенно без вреда для здоровья. При хранении в прохладном погребном помещении продукт может храниться до 5-6 месяцев, однако он может несколько потерять в количестве влаги, то есть станет более подвяленным. Хранить копчености в холодильной камере не рекомендуется, поскольку в ней достаточно высокий уровень влажности, и по этой причине продукты могут раскиснуть и испортиться.

Далее, перейдем к перечню инструментов и материалов, которые необходимы для создания стационарной конструкции.

Что нужно для строительства

Одним из наиболее популярных вариантов, которые можно соорудить своими руками на участке, является печь холодного копчения. Так как помимо функциональной составляющей здесь важен также и эстетичный вид, камеру для копчения лучше обшить досками.

Полный список необходимых материалов и инструментов выглядит так:

раствор для строительства;
кирпич на топку и фундамент;
печная дверь для топки из чугуна;
деревянные доски;
крючки из нержавеющей стали;
лопата;
деревянные рейки;

петли для дверей;
молоток с гвоздями;
Металлическая труба под дымоход.

Как изготавливается коптильня

Основной момент, на который стоит обратить внимание при строительстве коптильни — установка дымохода. Главная сложность здесь в том, что нужно сделать его правильной длины. Слишком короткий дымоход обеспечит высокую температуру. При таком варианте следует задуматься об охлаждении дымохода. При выборе конструкции дымохода стоит обратить внимание на следующие варианты:

Можно соорудить укороченный дымоход, перемотать его старыми тряпками и время от времени смачивать их водой, охлаждая дымоход;
Сделать форму выгнутой, увеличивая тем самым длину;
Установить водяной дымоохладитель.

Наиболее подходящим решением является последний вариант, поскольку с другими могут возникнуть некоторые сложности, к примеру, регулярный контроль над влажностью тряпок либо зачистка выгнутого дымохода. При строительстве лучше использовать нержавейку, поскольку оцинкованный металл создает процесс окисления, и копченая продукция может запросто набраться опасных для здоровья веществ.

Весь процесс изготовления данной конструкции своими руками выглядит следующим образом:

для начала необходимо выбрать подходящую территорию для строительства. Наилучшим вариантом здесь будет склон с небольшим подъемом около 12-15º. Если территория полностью ровная, необходимо сделать небольшой уклон искусственно. Для этого нужно выстроить фундамент под камерой для копчения несколько выше обычного, а для очага выкопать яму поглубже и слегка заглубить дымоход;
выкопайте яму в форме прямоугольника под фундамент с глубиной 35-40 см;
от ямы под фундамент проройте 2-метровую траншею с глубиной на штык лопаты и шириной 45 см;
по окончании траншеи нужно выкопать ямку для очага;
после этого в первой яме следует подровнять дно, выложить подушку из песка и выстроить фундамент из кирпича как опору для стен конструкции.
Закрывать место соединения с траншеей ни в коем случае нельзя! Саму топку обложите кирпичом и смонтируйте чугунную дверку;
Слегка заглубляем топку
Топку обкладываем огнеупорным кирпичом
Монтируем чугунную дверку
дымоход может быть построен несколькими способами. Если коптильня будет применяться не слишком часто, лучше сохранить стены и пол из земли. Верхнюю часть траншеи следует накрыть оцинкованными либо шиферными листами. После коптильного процесса земле необходимо подсохнуть, поскольку с дымом могут попадать также малополезные вещества. Еще один способ заключается в следующем: уложить трубу и обложить ее кирпичом;
прежде чем проводить монтаж коптильного шкафа, необходимо на фундаменте соорудить пьедестал из блоков или кирпича, который будет полым внутри. Сверху блочной основы нужно выложить мелкую металлическую сеточку, которая будет выполнять функции дна шкафа и опоры для лотка под собирающийся жир. Каркас нужно собирать по месту из деревянных брусков с сечением 5см;
Соединяем дымоход с камерой
Сооружаем пьедестал под камеру из блоков
Коптильную камеру собираем из брусов и досок
далее, с лицевой части шкафа готовим дверной проем. Что закрепить между собой брусья, используйте уголки, саморезы и металлическую ленту;
при конструкции с укороченным дымоходом, крыша должна быть двухскатной, и один из скатов должен иметь удлиненную форму и накрывать всю печь с дымоходом, это даст возможность уберечь ее от влияния коррозии и позволит использовать ее в любой период года;
Скат кровли послужит навесом
во избежание процесса гниения балок, подпирающих удлиненную часть крыши, под ними нужно выставить сваи из угольника с приваренной к ним п-образной пластиной;
стены и потолок конструкции рекомендуется оббить деревянными досками;
чтобы обрешетить кровлю, необходимо «в сплошную» прибить деревянную доску, толщина которой не более 2 см;
Доски плотно стыкуем друг с другом и прибиваем к брусу
коптильный шкаф следует обработать специальным защитным покрытием;
с тыльной стороны выставляются дымоотводные трубы, которые регулируются заслоном;
на основании крыши укладывается кровля из рулонных изоляционных материалов;
по завершении всех работ выставляется дверца для печи и устанавливается градусник для контроля температурного режима.

Совет: если на территории нет возможности установить дымоход нужной длины, можно применить альтернативный вариант охлаждения дыма. Для этого с обеих сторон трубы выставляются стены из деревянных бревен и в середине засыпается чистый речной песок. Он необходим для дренажа воды, которую необходимо будет периодически подливать для регулировки температуры дыма.

Процесс копчения — это целая наука. И если постичь ее особенности и маленькие хитрости, всегда будет возможность побаловать себя изысканной рыбкой или мясом, а также приятно удивить своих гостей вкусными новинками, сделанными собственноручно.

В заключение нужно отметить, что копченая пища вовсе не является роскошью, и если есть возможность соорудить стационарную печь своими руками, тогда можно баловать себя новыми деликатесами хоть ежедневно.

Коптилка холодного копчения: принцип работы

01.02.2018

Коптилка холодного копчения: принцип работы

Холодное копчение представляет собой один из видов обработки мясных и рыбных продуктов, позволяющий добиться приятного, пикантного вкуса и продолжительного срока хранения продуктов (до нескольких лет). Этот способ копчения обладает неоспоримыми преимуществами перед горячим и достаточно прост в реализации. Основа процесса – в окуривании продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов, длительность процесс зависит от размеров продукта и колеблется от 18 часов до нескольких дней. Результатом копчения является обезвоживание продукта с сохранением всех его питательных свойств, дым также одновременно выступает своеобразным антисептиком.

Еще одно преимущество такого варианты обработки продукции заключается в том, что коптильню холодного копчения можно сделать своими руками, это технологически несложный процесс, требующий лишь базовых знаний и доступных материалов, а также приобретения всего нескольких недорогих агрегатов.

Технология копчения

Основное правило обработки продуктов таким способом – непрерывная и равномерная подача дыма невысокой температуры (в пределах 18 – 25⁰) в емкость с продуктами. Для достижения этой цели используется дымоход, который соединяет коптильную камеру или отсек с продуктами с дымогенератором, где длина варьируется в пределах от одного до трех метров, что обеспечивает постепенное охлаждение дыма.

Строение домашней коптильни

По сути, коптильня холодного копчения – это несложный агрегат, который можно изготовить самостоятельно. Основные его составляющие:

Коптильная камера – это отсек, где будет размещаться продукция, подвергающаяся обработке. Для этих целей может послужить все от обыкновенной бочки, ящика-коптилки из нержавейки до специальной покупкой камеры;
Дымоход – это труба определенной длины и с определенным количеством колен (в случае использования дров для получения дыма), проходя по которой дым будет остывать до нужной температуры.
Дымогенератор, он обеспечивает как раз беспрерывную подачу дыма и обеспечивает качественное копчение. Именно дымогенератор проще всего приобрести готовый, это гарантирует качество и простоту его установки и работы.

Процесс работы данной конструкции выглядит следующим образом: в камеру сгорания дымогенератора помещается специальная стружка (опилки), которая во время тления и производит дым. Благодаря конструкции дымогенератора, образуется тяга и дым попадает в дымоход, где его температура опускается до приемлемых показателей, после чего он попадает непосредственно в коптильню. Именно дымогенератор играет «главную скрипку» в домашней коптильне. В современных моделях все процесс автоматизированы, поэтому все работы очень просты, достаточно наблюдать за результатом и своевременно досыпать опилки.

Как пользоваться коптильней: тонкости процесса

Процесс холодного копчения довольно прост, однако и тут есть свои хитрости, которые помогут максимально облегчить процесс.

Правильный выбор места для коптильни. Постарайтесь разместить конструкцию в стороне от дома и других жилых помещений, также лучше выбрать маловетреный участок без легковоспламеняющихся материалов рядом.
Правильное охлаждение дыма. Для достижения этих целей можно воспользоваться несколькими способами. Первый – удлинить дымоход, что позволит охладить дым в процессе его попадания в коптильную камеру. Второй вариант – использование для охлаждения проточной воды. Третий вариант – регулировка температуры дыма при использовании дров количеством колен.
Из чего сделать коптильню? Ограничений практически нет, все зависит от подручных материалов и желаемого варианта. Наиболее простые в изготовлении и использовании варианты: деревянная бочка, коптилка из нержавейки (покупная или сваренная самостоятельно), сложенная из кирпича. Каждый вариант обладает собственными преимуществами и недостатками, выбор стоит делать исходя из личных предпочтений и специфики места размещения.
Выбор опилок. Выбранный тип опилок влияет на вкусовые характеристики продукции. Первое правило – никогда не использовать хвойные породы дерева для копчения, это связано с высоким содержанием смол в хвойной древесине. Лучше всего для домашней коптильни подойдут варианты их фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Также допускается использование опилок дуба или ивы.

Процесс холодного копчения довольно прост, однако результатом является вкусный, полезный для здоровья и питательный продукт с длительным сроком хранения. Поэтому при наличии собственного участка пренебрегать такой конструкцией не стоит, тем более ее изготовление довольное простое, а все необходимое для качественной работы коптильни холодного копчения вы можете найти на нашем сайте! Посмотрите какие бывают коптильни и щепа к ним в нашем каталоге.

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Вы просматриваете раздел Холодного копчения, расположенный в большом разделе Коптильня.

При помощи технологии холодного копчения можно надежно законсервировать мясо и рыбу, высушить овощи и фрукты, сохранить вкусовые качества продуктов.

Холодное копчение отличается от горячего более длительной обработкой еды, необходимостью использовать дым, качеством готовых деликатесов. При холодном копчении продукты могут храниться несколько месяцев.

Коптильню для холодного копчения можно собрать у себя на даче собственными руками и при соблюдении технологии производства вы получите возможность создавать деликатесы не хуже, чем в магазине.

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:

Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.

Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы, по которой проходит дым.
Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.

Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.

Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:

Костер или печь, расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.

Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
выбор материалов и инструментов;
непосредственное изготовление;
сборка;
установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

печь или дымогенратор опилок;
коптильню;
дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании.

Вам также будет интересно:

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

болгарка;
аппарат для сварки;
угол столярный;
метр и рулетка;
молоток;
аппарат для шлифовки;
плоскогубцы;
дрель.

Необходимые материалы:

металлические листы;
куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
болты и гайки из жаропрочных сплавов;
кирпич или иные материалы для печи;
металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
Скрепить сваркой остальные две стенки.
Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Фото готовых проектов

Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.

Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.

Возможные проблемы самодельной коптильни

Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма. Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.

Полезное видео

Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения, которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.

Печь коптильня своими руками: пошаговые чертежи, схемы, порядовка

Кроме небольших коптильных установок, выполняющих только одну операцию, на приусадебных участках устанавливаются многофункциональные аппараты, которые могут коптить продукты, жарить мясо на гриле и готовить в казане. Такую печь мангал коптильня 3 в 1 своими руками можно построить при наличии навыков кладки кирпича и достаточного количества места.

Устройство и принцип работы

Такие печи отличаются от простых кирпичных коптилен своим устройством.

Особенности конструкции

Эти конструкции больше похожи на русскую печь, чем на металлическую или деревянную коптилку. Внутри сооружения и рядом с ним строятся дополнительные элементы, расширяющие функциональность печи:

дымовые каналы, проходя по которым дым остывает и позволяет производить холодное копчение;
духовка;
варочная поверхность;
гриль или мангал;
сушильный шкаф;
печь-тандыр.

В зависимости от конструкции топка строится общая или для каждого из элементов отдельная. Для удобства работы может оснащаться пристроенными мойкой и разделочным столом.

Рисунок печи-коптильни

Плюсы и минусы

из кирпича 3 в 1 имеет преимущества перед малогабаритными установками:

высокая функциональность;
повышенная производительность;
конструкция является украшением беседки и приусадебного участка.

Но, как и каждое устройство, это сооружение имеет недостатки:

большие габариты;
повышенный расход дров;
более высокая цена.

Так как конструкция является стационарной, то при выборе модели необходимо учитывать эти факторы. Изменить размеры и место постройки после начала строительства не получится.

Оптимальные размеры

Размеры сооружения определяются размерами отдельных элементов. Примерная величина может быть:

мангал — 800х300х250мм;
гриль — 800х800мм;
коптильная камера 500х500ммх800мм;
варочная поверхность — 1000х1000мм;
общая высота — 2000мм.

Размеры печи с коптильной камерой, грилем и очагом для казана 20л составят 4030х1300х2030мм.

Совет! Для упрощения строительства необходима порядовка — порядовая схема укладки кирпичей.

Оптимальные размеры печи-коптильни

Что такое порядовка

Только опытный мастер может сложить печь без порядовки, только по описанию, но при её наличии это доступно даже начинающему каменщику.

Кирпичи кладутся слоями, в каждом слое они размещаются по-разному, образуя необходимые каналы и камеры. На чертеже указывается размеры и форма кирпичей — целые, половинки или со скошенными краями, а так же место установки дополнительных элементов — дверок, заслонок и колосников.

Составить правильно порядовку может только опытный каменщик, но можно воспользоваться готовой, найденной в интернете или заказанной в специализированной организации. Готовые варианты обычно бесплатные, но изготовленные по индивидуальному заказу лучше соответствуют потребностям хозяев дома и особенностям дизайна.

Печь с мангалом коптильня 3 в 1 своими руками

На дачном участке или во дворе частного дома достаточно места для большой многофункциональной печи. Самая распространённая конфигурация — это коптилка горячего копчения, мангал или барбекю. Дополнительно в этом сооружении может быть варочная поверхность, казан или она строится по порядовке или чертежу.

Уличный мангал с печью под казан и коптильней из кирпича

Примером подобного сооружения является печь с варочной поверхностью (местом для установки казана), мангалом и камерой для горячего копчения. Печь устанавливается на улице под открытым небом или в беседке.

Пример уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Сооружение состоит из нескольких элементов:

три отдельные топки;
общий дымоход для мангала и коптильни;
отделением для мангала;
коптильной камерой горячего копчения;
варочной поверхностью, на которую может устанавливаться казан ёмкостью до 20 литров.

Информация! Коптильня, казан и мангал являются отдельными печами, которые могут устанавливаться в любом порядке или заменяться другими элементами.

Схема уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Работы по постройке печи-коптильни ведутся в следующем порядке:

размечается место для постройки;
выкапывается яма и заливается фундамент;
производится укладка кирпича по порядовой схеме кладки;
устанавливаются дверцы и дополнительные элементы.

Пример порядовки уличного мангала с печью под казан и коптильней из кирпича

Печь для беседки из кирпича с мангалом и коптильней

Размещение такого сооружения в беседке делает отдых более комфортным, однако её форму необходимо согласовывать с конструкцией самого места отдыха. Печка может поддерживать крышу или заменять одну или две стены.

В некоторых случаях не печь располагается в беседке, а наоборот, она строится первой, а позже к ней пристраиваются мойка, шкаф для посуды и навес от дождя и солнца. Дополнительно может устанавливаться электроплитка и розетка для чайника и приготовления небольших количеств еды, для которых нецелесообразно растапливать печь.

Пример печи для беседки из кирпича с мангалом и коптильней

Печь мангал-коптильня из металла

Кроме кирпича, многофункциональное устройство изготавливается из металла. У таких аппаратов, сделанных своими руками есть преимущества перед кирпичными коптилками:

они легче и не нуждаются в фундаменте;
изготовить металлическую конструкцию быстрее и дешевле, чем кирпичную;
стальная мангал-коптильня является переносным устройством, которое устанавливается в удобном месте.

Один из вариантов такой конструкции — печь из газовых баллонов.

Фото печи мангал-коптильни из металла

Подготовка к работе

Для конструкции необходимы три баллона:

1шт 20-50л — для топки;
2шт 50л — для гриля и коптильной камеры.

Перед началом работ из ёмкостей необходимо удалить остатки газа. Если в них был углекислый газ или азот, то достаточно открыть вентиль, выпустить остатки газа, после чего выкрутить вентиль. Баллоны, в которых был природный газ, дополнительно необходимо несколько раз заполнить водой.

Кроме того, для работы понадобятся:

углошлифовальная машинка;
газовый резак;
электросварка;
трубы 1/2″ для стоек;
петли;
уголок 30х30 для крепления решёток;
стальная полоса для уплотнения крышек.

Начальный этап работ одинаковый для всех элементов устройства:

в каждом из баллонов УШМ вырезается в прямой части корпуса 1/3 окружности;
вырезанный участок крепится обратно на петлях в качестве дверцы;
по её краю для того, чтобы закрыть получившиеся щели, приваривается полоса металла;
к двери прикрепляется ручка.

Совет! Для удобства работ дверцы крепятся к корпусу после сборки аппарата.

Ещё один вариант печи-коптильни из металла

Готовим фундамент

Фундамент под универсальную печь

Для начала нужно выбрать место. После этого требуется определиться с размерами коптильни. Здесь следует учитывать, что расстояние между камерами сгорания и копчения должно быть примерно 2, 5 метра. Высота и глубина ни на что не влияют, поэтому их можно выбрать самостоятельно. Если для кладки фундамента подготовлены все инструменты и материалы, то можно приступать к работе.

Для начала нужно выкопать яму нужной глубины, а после увлажнить и утрамбовать дно. Обязательно следует изготовить опалубок из влагостойкой фанеры. После этого готовим фундамент. В яму заливается раствор бетона. Для наилучшего качества рекомендуется разбить заливку на 2 раза. После окончательного высыхания фундамента можно приступать к установке печи.

Изготовление топки

Для этого используется самый маленький баллон:

На расстоянии 1/3 диаметра от дна привариваются уголки. На них укладывается колосниковая решётка.
Изготавливается колосник. В листе металла толщиной 5мм размером, соответствующим расстоянию между уголками, сверлятся отверстия ∅8-10мм.
Заваривается отверстие, в которое вкручивался вентиль. Это передняя часть топки.
В задней части ниже колосника вырезается отверстие размером 10х10см для подачи воздуха в зону горения. Оно закрывается подвижной дверцей.

Процесс изготовления топки

Сборка камеры гриль

Из второго баллона делается камера для гриля и мангала. В неё также помещаются продукты для горячего копчения:

На высоте 1/2 диаметра привариваются уголки. На них помещается решётка с продуктами.
Вдоль верхнего края делаются прорези для шампуров, на противоположной стороне сверлятся отверстия. Заваривается отверстие, оставшееся от вентиля.

Пример камеры-гриль

Изготовление коптильной камеры

В отличие от топки и мангала коптильная камера располагается вертикально. Её сборка производится по пошаговой инструкции:

На расстоянии 15см друг от друга внутри коптильни привариваются крепления для решёток. Из стальной проволоки изготавливаются решётки.
В дне баллона вырезается отверстие ∅100мм и приваривается отрезок трубы для дымохода. Это верхняя часть коптильной камеры.
Вместо газового вентиля вкручивается кусок водопроводной трубы с обычным краном. Через него удаляется конденсат и вода при мытье камеры. Эта часть будет располагаться снизу.

Вертикальная коптильная камера

Сборка мангал-коптильни

После того, как все части аппарата готовы производится сборка устройства:

в местах соприкосновения согласно схеме вырезаются отверстия ∅100мм;
баллоны совмещаются и свариваются между собой;
к печи привариваются ножки из отрезков труб 1/2″;
к корпусу всех камер крепятся дверцы.

Совет! Готовый аппарат красится термостойкой краской и украшается кованными деталями.

На следующем рисунке изображёна схема сборки аппарата.

Cхема мангал-коптильни

Режимы работы мангал-коптильни

Такой аппарат способен работать в разных режимах. Они отличаются размещением дров, продуктов и положением крышки на мангале:

Барбекю — продукты и дрова находятся в средней камере. Крышка закрыта.
Гриль — дрова в средней камере, крышка открыта полностью или наполовину. Продукты кладутся на решётку или нанизываются на шампура.
Горячее копчение — дрова в топке, крышка закрыта. Продукты в гриле на решётке.
Холодное копчение — дрова в топке, крышка закрыта. Дым, проходя по мангалу, остывает и поступает к продуктам в коптильную камеру.

По аналогичному принципу изготавливается и работает мобильная , которую можно установить на автомобильный прицеп и доставить к месту отдыха.

Режимы работы мангал-коптильни

Особенности печей для разных видов копчения

В зависимости от температурного режима печи-коптильни имеют отличия в конструкции.

Кирпичная коптильня горячего копчения

Это компактные сооружения, в которых камера с продуктами находится над топкой. Конструкция этих аппаратов не зависит от предполагаемых продуктов, однако необходимо учитывать, что мясо обрабатывается при более высокой температуре, чем рыба.

Возможны разные принципы работы подобных печей:

Огонь горит под дном коптильни. На него насыпаются опилки и щепа. Они нагреваются, дым выделяется и коптит продукты.
Дым из топки поступает прямо в коптилку. Фактически, она является расширением дымохода.

Схема кирпичной коптильни горячего копчения

Печь для холодного копчения на естественной тяге

Холодное копчение производится при температуре дыма до 60°С. Поэтому в печах для этого типа обработки генератор дыма находится отдельно от коптильной камеры. Движение дыма от топки к продуктам возникает за счёт естественной тяги.

Есть разные варианты таких конструкций:

Топка, в которой производится дым, находится на расстоянии от коптильни. В этом случае печь для холодного копчения должна находиться ниже коптилки, чтобы при горении дров возникала тяга. Движению дыма способствует также дымоход в верхней части коптильной установки.
Дымогенератор с камерой являются одним сооружением. От генератора к продуктам идёт дымовой канал с несколькими поворотами, проходя по которым дым остывает. В таких печах целесообразно устройство двух камер, одна из которых находится над топкой и предназначена для горячей обработки.
Коптильная камера является пристройкой к дымоходу. В этом случае она сооружается после постройки основной печи горячего копчения.

Схема печи для холодного копчения на естественной тяге

Кроме кирпича или металла для холодной обработки используется она изготавливается из досок или фанеры.

Универсальная печь коптильня для холодного и горячего копчения

Возможна постройка печи, в которой будет производиться копчение мяса и рыбы обоими — холодным и горячим способом. В этих сооружения есть две камеры — под предназначенной для горячего копчения находится топка, вторая камера соединена с ней дымоходным каналом. В холодном режиме дым направляется в неё при помощи заслонок.

Схема универсальной печи-коптильни для холодного и горячего копчения

Такая печка является украшением приусадебного участка и позволяет готовить закуски непосредственно перед употреблением.

Как избежать 6 распространённых ошибок

Несколько советов, существенно облегчающих процесс работы с печью:

Для выкладки основания печи требуется использовать только качественные материалы, отвечающие всем требованиям и стандартам нормативных документов;
Все необходимое оборудование и требуемые материалы нужно купить заранее;
Для выбора нужной марки бетона лучше всего спросить совета у опытных каменщиков и печников;
Кирпичную кладку печи требуется делать последовательно выкладывая все слои и давая предыдущим достаточного времени для высыхания;
Для упрощения собственного труда можно воспользоваться готовым вариантом – приобрести печь коптильню gastrorag tes 800;
Чугунная плита может быть установлена лишь на правильный фундамент.

Фотогалерея домашних копченостей

Следуя этим советам можно сэкономить свое время и средства.

Коптильня из кирпича своими руками: холодное и горячее копчение

Копчение – это не только вкусно, но и один из универсальных способов сохранения мясной продукции и рыбы на длительный срок. Большинство имеющихся в продаже портативных коптилен позволяют приготавливать мясо или рыбу только способом горячего копчения. Быстро, но хранится такая продукция без холодильника 2–3 дня.

Для того, чтобы иметь возможность в любое время наслаждаться копченым окороком или вкуснейшим муксуном необходимо приготовить их методом холодного копчения. А это возможно только в стационарной коптильне или очень дорогой импортной, которая имитирует процесс копчения электронно-аппаратными средствами.

О чем эта статья

Примеры конструкций

Построить стационарную коптильню из кирпича на садовом участке целесообразно в том случае, если у вас есть подсобное хозяйство или вы добываете значительное количество рыбы или мяса.

Простая уличная коптильня для горячего копчения

Для этого можно соорудить простейшее, отдельно стоящее сооружение, которое будет выполнять только одну функцию – копчения.

С варочной поверхностью в дом для горячего копчения

Чаще, чтобы не тратить время на протопку печи и коптильни по отдельности, строят печь с варочной плитой, в дымоходе которой устраивают коптильный шкаф. Выгода такого сооружения очевидна – одновременно, на одной закладке дров, в процессе приготовления пищи происходит процесс горячего копчения.

: Схема

: Внешний вид

Крупные универсальные печи с коптильнями горячего копчения

Любители больших компаний и шумных застолий, не мыслящие отдых на природе без шашлыков или барбекю, возводят целые печные комбайны: печь-камин-мангал-коптильню.

С экономической точки зрения, такая конструкция выгодна, так как объединена общими стенами и имеет один дымоход.

Несмотря на массивность сооружения, такая печь с мангалом и коптильней не требует большого количества дров. Конструкция размещается на улице, поэтому прогрева стен не требует.

Мангал, варочная и коптильня топятся отдельно. По сути, все они представляют самостоятельные печи соединенные вместе, и по желанию могут быть переставлены местами или дополнены.

Простейшая коптильня холодного копчения

Такая коптильня делается фактически из подручных материалов, ее устройство полностью понятно из чертежа.

Коптильня для горячего и холодного копчения

При желании можно построить из кирпича коптильню, которая будет одновременно готовить продукцию горячего и холодного копчения.

Принцип такой коптильни предельно прост. Она содержит одну коптильную камеру, на фотографии она имеет самую большую дверку. Одна из топок расположена непосредственно под коптильней и от нее дым поступает по короткому расстоянию в коптильную камеру, тем самым создавая условия для горячего копчения. Вторая топка находится на некотором расстоянии – от 1,5 до 3 метров. Дым от нее прежде чем попасть в коптильную камеру проходит длинное расстояние, успевает остыть и подвергает продукты холодному копчению.

Строительство коптильни

Комбинированная печь довольно тяжелая конструкция, поэтому обязательно обустройство фундамента.

Фундамент

В целом данный тип печи ничем не отличает от печей без коптильни и строительство фундамента подчиняется общим правилам, изложенным в отдельной статье.

Обязательно потребуется два вида кирпича – обыкновенный керамический (красный) и шамотный (огнеупорный) для выкладки топочной камеры.

Кладочный раствор: глина с песком и добавлением соли или цемента. Можно использовать местную глину. Но лучше не рисковать и купить в строительном магазине фасованную печную глину и шамот для топки.

Выбор проекта

Более подробно мы опишем следующую комбинированную печь с варочной поверхностью и коптильней для горячего копчения.

Кладка

При проготовке раствора руководствуйтесь нашими инструкциями.

Каждый ряд кирпичей выкладывают предварительно на сухую. В необходимых местах подрезают болгаркой. После этого 1—2 кирпича вынимают из ряда и опускают на несколько минут в ванну с водой. Ждут, когда из кирпича перестанут выделяться пузырьки воздуха, и только после этого наносят кладочный раствор и устанавливают кирпич по месту. Расшивку швов рекомендуется делать сразу же после укладки очередного ряда, иначе потом сложно будет добиться красивого, естественного вида кладки.

Кладка арочных конструкций: топки мангала, дровяника под печью, выполняется по предварительно изготовленному шаблону из дерева и фанеры.

Установка фурнитуры

Особое внимание уделяют установке дверей топки, поддувала, коптильной камеры.

Для этого используют отожженную стальную проволоку d 3–4 мм, 1–2 м которую складывают вдвое, пропускают сквозь ушко в рамке печной двери, скручивают. На концах отгибают под углом 90%. После установки рамки дверки по месту проволоку размещают вдоль кладки боковых стен печи и закладывают кирпичами. Такая система крепления не позволяет дверцам расшатываться в процессе эксплуатации.

Срок службы такой печи-коптильни может составлять 25 и более лет. При желании можно пристроить к ней мангал, разделочный столик и другие элементы.

Коптильня холодного копчения из кирпича (70 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Топка для коптильни холодного копчения

Топка для коптильни холодного копчения из кирпича

Сделать коптильню с головой поросенка

Коптильня горячего копчения для гусей

Печь коптильня

Коптильня из кирпича

Печь коптильня из кирпича

Коптильня из кирпича

Barbecue Smoker Grill из кирпича

Печь для холодного копчения своими руками

Кирпичная коптильня горячего копчения

Холодное копчение коптильня

Коптильня уличная

Мангал коптильня из кирпича на даче

Шашлык на кирпичном мангале

Коптильня стационарная

Кирпичная коптильня холодного копчения

Коптильня в саду

Печка для коптильни из кирпича

Коптильня в земле

Коптилка из железного ящика

Коптилка на даче

Кирпичный мангал с коптильней

Кирпичная коптилка холодного копчения

Коптильня холодного из кирпича

Коптильня из кирпича своими руками

Схема кирпичной коптильни горячего копчения

Топка для коптильни холодного копчения из кирпича

Коптильня на даче

Шашлычная печь на открытом воздухе

Топка из кирпича для коптилки

Топка для коптильни холодного копчения из кирпича

Порядовка коптильни холодного копчения из кирпича

Коптилка в земле

Топка для коптильни холодного копчения

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптильня холодного и горячего копчения барбекю

Мангал с коптильней из кирпича

Угловой барбекю комплекс

Кирпичная коптильня холодного копчения

Коптильня из шлакоблока своими руками

Мангал и коптильня в одном из кирпича своими руками

Кирпичная коптильня

Уличная простая кирпичная печь

Коптильня в старой бане

Уличный мангал коптильня

Кирпичная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками из кирпича

Коптильня из блоков

Стационарная коптильня из кирпича

Печь для горячего копчения из кирпича

Мангал с коптильней из кирпича

Коптилка горячего копчения кирпичная

Стационарная коптильня из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича

Коптилка и мангал из кирпича своими руками

Коптильня стационарная

Кирпичная коптильня холодного копчения

Кирпичная коптилка холодного копчения

Комплекс барбекю из блоков

Стационарная коптильня из кирпича

Уличная печь коптильня из кирпича

Очаг для коптильни из кирпича своими руками

Печка для коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения своими руками из шлакоблока

Коптильня из красного кирпича

Уличная печь с коптильней

Коптильня холодного копчения: изучаем, анализируем и делаем без ошибок

Со времени покорения огня человечество сделало огромное количество открытий. Многие открытия позволили создать оружие, другие машины и оборудование, облегчили выращивание урожая. Но как это часто бывает в истории, имена первооткрывателей часто оказываются неизвестными, хотя именно их открытие позволяет решить одну из важнейших проблем человечества, например, проблему продления сохранности продуктов. Шутка ли, а ведь копчение мяса и стало одним из наиболее значимых изобретений человечества периода приручения огня и плавки первого бронзового слитка. И если тогда наверное это процесс был чем-то похожим на священный ритуал, то сегодня сооруженная своими руками коптильня холодного копчения позволит без труда превратить обычный кусок мяса в изысканный деликатес.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Рассматривая варианты постройки коптильни своими руками важно понимать те принципы, благодаря которым происходит копчение продуктов по методу холодного копчения. В домашних условиях с минимальными затратами материалов и времени есть возможность собрать коптильни разного вида. Чаще всего собираются устройства для горячего копчения. Они считаются простыми, надежными и безотказными в работе. Однако, получаемые продукты в результате копчения часто имеют существенные недостатки, например, они имеют небольшой срок сохранности, да и риск просто сжечь мясо и рыбу в такой горячей коптильне намного выше чем в коптильне холодного копчения.

Другое дело коптильня холодного копчения, принципиальное различие с другими видами заключается в том, что очаг, который производит дым, находится на определенном расстоянии, проходя которое он остывает до приемлемых +25⁰С +30⁰С. Именно низкотемпературный режим обработки продуктов и делает этот вид кулинарной обработки самым удачным для получения копченостей домашнего приготовления.

Устройство коптильни схоже с устройством подобных сооружений в числе обязательных элементов очаг, где сжигаются дрова, камера, где и происходит процесс насыщения дымом мяса, сыра, овощей и фруктов, и дымоход, который соединяет очаг и камеру, подавая и одновременно охлаждая дым. Именно присутствием в конструкции дымохода и обусловлено снижение температуры дыма при поступлении в коптильную камеру. В целом процесс работы можно описать так:

После загрузки мяса в камеру делается растопка печи;
В печи разгораются дрова, выделяя дым;
Из топки дым поступает в дымоход, имея температуру около 100 градусов;
Пройдя по дымоходу, он остывает примерно до 35-40 градусов;
Заполняя объем камеры, дым остывает до температуры примерно 25-27 градусов;
В зависимости от времени года и суток процесс горения регулируется задвижками – открывающими подачу кислорода и дыма или уменьшая его.

Во время обработки дымом пропитываются продукты неоднородно, некоторые впитывают его быстро, другие требуют дольше времени из-за своих размеров. Но в отличие от горячего копчения, когда температура существенно влияет на процесс приготовления, в камере холодного копчения температурный фактор исключается полностью. Этот момент и является самым важным принципиальным отличием от других видов обработки продуктов при помощи дыма.

Отсутствие высокой температуры в камере позволяет сохранить больше питательных веществ и одновременно не позволяет резко высушить продукты. С другой стороны, естественная температура копчения не останавливает биологические процессы в том же мясе или сале, поэтому начатая процедура обработки может продлиться и 24, и 72, и даже больше часов. Собственно для того чтобы мясо хорошо провялилось необходимо как минимум 5 суток, а вот для свиного окорока эта процедура должна длиться около 14 дней. Но после этого тот же кусок мяса можно будет хранить уже около 3 недель.

Стационарные и мобильные коптильни

Для постройки коптильни своими руками важно понимать, какого вида будет сооружение. Массивное стационарное сооружение из кирпича и дерева обычно сооружается на даче или на подворье частной усадьбы. Мобильное сооружение дает возможность заниматься приготовлением в любом месте, где будет удобно, например, во дворе дома или возле гаража. Разница заключается в том, насколько правильно и аккуратно будет сделана сборка устройства.

Преимущества стационарного варианта заключается в том, что оно планируется в общем ансамбле дворовых построек. Коптильня холодного копчения может быть включена в общую постройку столь популярных сегодня садовых печей с мангалом и очагом для казана. А может быть, и построена отдельно, например, как временное сооружение в дальнем углу сада. Такое сооружение не требует больших затрат да и использоваться оно может как учебное место для начала кулинарной карьеры.

Мобильная версия позволяет расширить возможности использования устройства, например, если сделать ее разборной или в виде трансформера, то ее можно использовать и как мангал, и как печь-барбекю, и конечно по прямому назначению. А если ее еще оснастить и дымогенератором, то процесс копчения можно сделать практически автоматическим.

Что касается материалов, то многое зависит от целей, которые ставятся перед началом сооружения. Если это постройка, которую в дальнейшем будут использовать время от времени для личных нужд, то в таком случае лучше использовать недорогие материалы, например, найти 200 литровую бочку и 50-70 штук красного кирпича. Если планируется заняться копчением как бизнесом, то тогда лучше сразу сделать капитальные инвестиции и построить большую стационарную каменную коптильню. Больше того, для бизнеса имеет смысл выделить отдельное просторное помещение, в котором будет происходить и маринование продуктов перед загрузкой в камеру, и процесс проветривания после выгрузки. На этот момент нужно акцентировать особое внимание – после того как сало, мясо или рыба будут вынуты из камеры копчения их необходимо как минимум 24 часа проветрить на открытом воздухе, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в тканях продуктов.

Как сделать печь для холодного копчения своими руками

Известный принцип обучения «от простого к сложному» полностью применим и к проекту постройки коптильни своими руками. Рассматривая разные проекты, стоит трезво оценить свои силы и начать, пожалуй, с реализации самого простого проекта – коптильня холодного копчения из подручных средств.

Простая коптильня в земле

Самым простым и одновременно успешным проектом постройки может быть коптильня холодного копчения в земле. Для работ понадобится лопата и несколько отрезков шифера, бочка, можно даже старая деревянная, для этого проекта она сгодится, лист железа 50х50 см и металлический прут.

Сооружение предусматривает использование и ландшафта с уклоном земли в 5-7 градусов. Алгоритм выглядит так:

На склоне вырывается яма глубиной 50-60 см размером 40х40 см;
От нее вверх по склону прокапывается траншея глубиной 20-25 см и длиной 2-2,5 метра;
У окончания траншеи выкапывается такая же яма, как и вначале;
Сверху траншеи выкладывается шифер или другой негорючий материал и присыпается сверху землей;
На верхнюю яму устанавливается бочка без дна и по окружности присыпается землей.

В нижнюю яму укладываются дрова, поджигается огонь и после появления дыма слегка накрывается листом металла, так, чтобы образовалась тяга по земляному дымоходу. В бочку закладываются продукты копчения, а сверху бочка накрывается влажной плотной тканью. Как и все гениальное здесь все просто. Как только появится дым, выходящий через ткань, значит процесс пошел, а если дым прекращает выходить наружу, значит нужно подбросить пару поленьев в топку.

Коптильня из газового баллона

Многофункциональное сооружение

Оригинальная мобильная коптильня холодного копчения получается из использованных газовых баллонов. Прелесть этого сооружения заключается в том, что оно многофункциональное – одновременно его можно использовать и как мангал, и как печь, и конечно как коптильню.

Идея заключается в том, что топка и камера коптилки находятся на разном уровне и дым естественным путем поступает из топки в камеру, охлаждаясь по пути.

Материалы и состовляющие проекта

Для реализации проекта понадобится минимум 3 использованных 50 литровых газовых баллона. Каркасом этой многофункциональной установки может служить конструкция из профильной 25х25мм или обычной трубы диаметром 25 мм. Сваренная в виде козлика основание наилучшим образом обеспечит устойчивость всей конструкции.

Центральная часть

Высота центральной части принимается на уровне рабочей поверхности кухонного стола – 80-85 см. На этой высоте будет размещаться баллон горизонтально. Он будет иметь большую дверцу и в технологическом процессе копчения, будет исполнять роль резервуара–охладителя. В свободное от этой почетной обязанности время будет исполнять роль барбекю или мангала для шашлыка.

Нижняя часть

Нижний баллон будет использоваться в качестве топки. В нем как и в обычной печи предусматривается подувало, топка, дверки топки и подувала и колосниковая решетка. Дверками будут служить элементы, вырезанные из корпуса баллона, единственное что, в местах установки дверок металл внутри баллона должен быть усилен металлической полосой шириной 25-30 мм и толщиной 2-3 мм, это необходимо для герметичного прилегания вырезанных элементов к корпусу баллона. На дверке поддувала обязательно устанавливается регулировочное окошко, чтобы можно было регулировать подачу в топку кислорода.

Верхняя часть

В верхней части баллона вваривается труба диаметром не меньше 80 мм, которая будет соединять топку с резервуаром охладителем. Труба должна входить в резервуар на 20-40 мм. Этот патрубок внутри мангала нужен для того чтобы на него можно было одеть пламегаситель. Проще говоря, это отрезок трубы диаметром 100 и длиною 100 мм, с заваренной одной стороной, но имеющим большое количество отверстий диаметром 5-6 мм по всей окружности цилиндра. Назначение этого устройства – задержка прохождения дыма, из-за чего искры из топки будут гаситься, при прохождении через пламегаситель.

Сборка проекта

Камера коптильни располагается вертикально с противоположной стороны резервуара охладителя по отношению к баллону топки. Этот баллон устанавливается вертикально. Соединение его с резервуаром может быть выполнено по такой же схеме, как и с топкой – при помощи обычного отрезка трубы диаметром 80 мм.

Дверка в баллоне вырезается максимального размера и так же как и в остальных элементах с внутренней стороны усиливается полосой толщиной 2 мм для герметичного прижатия дверки. Обязательно в конструкции предусматривается запор, герметичность камеры должна быть максимальной.

В нижней части баллона обязательно делается отверстие для слива конденсата, рекомендуется в этой точке установить шаровый кран. В верхней точке вваривается труба диаметром 80-100 мм длиной 1-1,5 метра этой высоты будет достаточно, чтобы создать нормальную тягу во всей конструкции от поддувала и до дефлектора. Труба оснащается регулировочным устройством, позволяющим перекрывать полностью дымоход, это может быть шиберная задвижка или обычная заслонка лепесткового типа.

Принцип работы

Принцип работы такой передвижной коптильни прост:

В камеру загружается мясо, рыба, птица, сыры или овощи для копчения, дверка плотно закрывается;
Открывается задвижка на дымоходе;
Устанавливается пламегаситель на патрубок в печи-гриль, закрывается крышка печи;
В топку закладываются дрова, разжигается огонь;
При помощи регулировочной заслонки поддувала выставляется минимальный размер окна доступа воздуха;
После того как появляется дым из трубы при помощи шибера уменьшается тяга в трубе.

Как видно, конструкция из баллонов позволяет сделать наиболее эффективную мобильную версию коптильни для холодного копчения.

Коптильня из холодильника

По сравнению с другими вариантами и проектами использование в качестве корпуса камеры практически готовый агрегат выглядит даже очень неплохо. Таким корпусом с герметичной дверкой и уже готовыми решетками может быть старый холодильник.

При этом необязательно искать старый «ЗИЛ» с надежным механизмом фиксации, подойдут и другие модели, можно даже современные, двухкамерные. Правда если будет выбор моделей то обратить внимание стоит на те, у которых внутренние поверхности стенок были бы из металла, а не пластмассы, это и долговечней, и надежней.

И если в качестве камеры уже используется готовый элемент, то с дымогенератором придется немного повозиться. Оптимально приобрести готовый, в сборе. Тогда нет нужды искать компрессор и придумывать, как все скомпоновать. Если нет, то придется немного поработать. Например, приспособив под корпус генератора дыма стальную трубу диаметром 100 мм и длиной около 80 см. Такого отрезка вполне достаточно, чтобы обеспечить тление щепы на 10-12 часов.

Конструкция генератора проста – в верхней части на расстоянии 50 мм от края вваривается трубка диаметром 20-25 мм. Соосно с ней, с другой стороны, делается отверстие, в которое устанавливается штуцер с трубкой. Трубка должна быть меньше внутреннего диаметра трубы. Она проходит от штуцера до трубки и входит в нее на 10-12 мм. Снаружи трубка выходит за пределы штуцера на расстояние примерно 20-25 мм.

С нижней стороны внутри корпуса устанавливается металлическая сетка с таким размером клетки, чтобы задерживать частички щепы. Дно корпуса закрывается крышкой-зольником, она должна сниматься, для очистки от золы. В нижней части корпуса необходимо просверлить отверстие диаметром 10 мм ниже точки установки сетки – это своего рода отверстие для подачи воздуха в камеру сгорания.

Верх корпуса необходимо закрыть крышкой. Лучше сделать ее в форме конуса, чтобы конденсат стекал по стенкам смачивая щепу, и таким образом немного уменьшал время горения щепы.

Принцип работы генератора дыма прост – после засыпки щепы в корпус, верхний уровень должен быть ниже трубки подачи воздуха на 3-4 см. При помощи газовой горелки поджигается щепа в нижней части корпуса. После розжига одевается днище с зольником. При появлении дыма в верхней части генератора он подключается к компрессору и сверху накрывается крышкой.

При подаче потока воздуха через штуцер в трубку, в этом районе образуется зона разрежения и дым засасывается в трубку подачи дыма. А дальше, он по обычному шлангу или металлической трубке попадает в корпус холодильника, где и начинается процесс копчения.

Решить проблему с компрессором довольно просто, в качестве него можно использовать аквариумный компрессор, он имеет небольшую мощность, но способен работать длительное время. В неподготовленном для работы помещении можно использовать автомобильный компрессор, подключив его к аккумулятору или трансформатору на 12 вольт.

Частые ошибки при сборке коптильни

Приступая к работе, стоит, прежде всего внимательно ознакомиться с уже готовыми вариантами коптилен. Многие фотографии в сети показывают, как будет выглядеть уже готовый вариант, не раскрывая всех тонкостей сборки. Но даже при этом можно увидеть недостатки конструкции – слишком близкое расположение топки к камере, использование синтетических уплотнителей и соединительных трубок, отсутствие дымоходной трубы для создания в конструкции естественной тяги. Всех этих ошибок можно избежать, просто проанализировав расположение основных частей конструкции коптилок.

Духовка с переходником для холодного копчения в ней

Я подумал, что пришлю вам несколько фотографий моей бочковой печи, которую я построил около 3 лет назад.

Отлично подходит для запекания жаркого, а еще я сделал в нем переходник для холодного копчения. Источник дыма находится внизу, и дым поднимается в камеру через зольную щель.

Я стабильно получаю от 80 до 90 град. F. поскольку здесь, в Клируотере, штат Флорида, уже довольно тепло.

Прилагаю несколько фотографий этой курительной системы.На тот момент у меня нет фотографий еды. Потому что обычно еда исчезает мгновенно в мгновение ока, прежде чем я успеваю сделать снимки, но я сделаю несколько снимков на камеру и очень скоро отправлю их вам по электронной почте.

Я кратко расскажу, как работает мой курильщик для холодного курения.

Блюда холодного копчения лучше всего готовить при температуре не выше 90 ° F. Если вы делаете колбасы, выберите правильные рецепты, которые включают использование нитрита или нитрата натрия для предотвращения образования опасных токсинов.Есть отличные книги, в которых подробно описано, как это сделать.

В любом случае, я пользуюсь тем, что дно духовки можно использовать как отдельную камеру дымообразования. Температура дыма. достигает около 120 град. F внизу. Затем я направляю дым в пекарную камеру, которая должна быть холодной в этой точке, где дым остынет примерно до 90 градусов.

Дно духовки имеет крышку с раздвижной дверцей для контроля огня и сдерживания дыма. Сначала я начинаю с обычного небольшого огня на древесном угле (без дыма), который создает сквозняк, который сушит мясо.Затем я добавляю щепу, чтобы создать дым. Поскольку переднее дно печи закрыто, дым должен подниматься вверх через прорезь для золы, откуда он направляется обратно в камеру печи и рассеивается через отверстия вставки. Вставка также изготовлена из фанеры и надевается прямо на прорезь для ясеня.

Для сдерживания дыма в пекарной камере у меня есть вторая крышка, закрывающая камеру духовки. Я контролирую выходную тягу, откидывая крышку, удерживаемую кирпичом.

Использование контролируемого огня и древесной щепы требует наблюдения за системой во время ее работы, но можно просто поставить электрический обогреватель внизу и поддон, полный древесной щепы, сверху.

Блюда холодного копчения не готовятся и имеют совершенно другой вкус. Больше похоже на вяленое мясо, но лучше. Применения: приготовление лосося, сырого бекона, салями, сосисок и других колбас в немецком или польском стиле. Наслаждаться.

Я надеюсь, что сообщество кирпичных печей извлечет из этого пользу, повеселитесь.

Рейнхард,
Клируотер, Флорида.
П.С. Еще раз спасибо за информацию на вашем веб-сайте, я много использовал ее во время строительства.

3 различных способа использования технологии холодного копчения Брэдли

Тссс! Мы делимся нашим секретом «Следующее большое дело в технологии холодного копчения».При холодном копчении вы добавляете дымность, поддерживая температуру ниже 100 ° F, тем самым не готовя продукт. Вы можете сделать это с помощью адаптера для холодного копчения. Или вы можете включить курильщика на самом низком уровне, поставив поднос со льдом внизу, чтобы поддерживать низкую температуру. Хотите узнать о 3 различных способах использования холодного копчения? Что ж, не смотрите дальше!

Как коптить лосось виски холодным копчением с Брэдли!

1.

Холодное копчение в сочетании с солением или рассолом

Вы можете лечить или консервировать такие продукты, как лосось холодного копчения, ветчина и пепперони, для придания им изысканности при холодном копчении.Однако этот тип холодного копчения требует длительного времени копчения, а также добавления соли и / или нитритов для консервации.

Для некоторых рецептов требуется только соль и более короткое время копчения. Ярким примером является лосось холодного копчения, так как конечный продукт еще сырой и должен храниться в холодильнике или морозильной камере.

При использовании этого типа холодного копчения очень важны две вещи. Во-первых, следуйте проверенному рецепту и стандартам использования нитритов / нитратов. Во-вторых, соблюдайте стандарты, если вы планируете использовать какую-либо бактериальную культуру.

Pro Tip: Вы можете хранить консервированные и готовые к употреблению продукты холодного копчения в прохладном сухом месте для кратковременного хранения.

2.

Холодное копчение с последующим другим способом приготовления

Другой способ приготовления может быть жареным на сковороде, запеканием или тушением. В качестве отличного примера используйте этот метод для запекания свинины легкого холодного копчения, запеченной в духовке, тушеной и белой рыбы холодного копчения.

Этот тип холодного копчения требует более короткого времени копчения, потому что цель состоит в том, чтобы просто придать легкий дымный аромат, а затем вам нужно будет сразу же приготовить его.

Этот метод холодного копчения отлично подходит для больших кусков мяса, но вы также можете использовать этот метод для очень легкого мяса, например белой рыбы. Вы также можете попробовать его в качестве «ворот» к копченой пище, в результате чего будет немного дымного привкуса, но при этом он не будет основным ароматом.

Совет для профессионалов: обращайте особое внимание на сырое мясо. При холодном копчении сырого мяса не оставляйте его при небезопасной температуре. Коптите его только в течение короткого периода времени и сразу же начинайте готовить, пока оно полностью не приготовится, чтобы гарантировать безопасность.

3.

Продукты холодного копчения, не требующие дальнейшего приготовления

Этот тип холодного копчения придает дымный привкус уже приготовленной пище (или не требует приготовления). Примеры этого — копченый сыр и орехи. Продолжительность холодного копчения этого типа продуктов зависит от того, насколько вы хотите, чтобы они были дымными.

Однако следует помнить о нескольких вещах. При копчении пищевого сыра не допускайте его плавления. При копчении сухих продуктов, таких как орехи, их следует заранее замочить, чтобы в дыму оставалась влага для связывания.

И вот, 3 различных способа использования технологии холодного копчения Брэдли! Не забудьте заглянуть в наш блог, чтобы узнать больше советов и рекомендаций по курению любых продуктов!

Счастливого курения!

Построить дешевую печь для холодного дыма

Для приготовления лосося или форели холодного копчения, бекона, мяса или салями необходима специальная печь. Профессиональная печь из нержавеющей стали стоит довольно дорого, а специальная печь из камня и кирпича — дорогая и большая.-Слишком большой! Я заглянул в Интернет и нашел множество предложений и решений, от планов и чертежей зданий до гигантской кирпичной печи и даже концепции дешевого толстого картона. Меня это не устраивало.
Я ремесленник, у меня еще много инструментов, и я сам ищу решения.

Итак, я решил сделать печь собственной конструкции.
Были определенные требования, чтобы он заработал. Его нужно было разместить в тени, иначе в солнечные теплые дни он не подойдет. Я хотел, чтобы он был как можно меньше, но при этом работал.Я хотел, чтобы он был дешевым и простым в сборке.
Я решил начать с бочки с маслом на 200 литров, попробовать ее и посмотреть, можно ли заставить ее работать.

Что ж … Все обернулось удачно (и немного повезло), и в результате получилась дешевая, простая в сборке и абсолютно функциональная печь для холодного дыма. Я с удовольствием использовал его в течение многих лет, и многие люди успешно скопировали мой дизайн. Позже сделал из морозильника еще одну духовку. Я хочу поделиться с вами обоими проектами, чтобы вы могли построить свою собственную печь, если вы привыкли работать с инструментами.Так что это бесплатно для всех, кроме тех случаев, когда кто-то попытается на этом заработать. Я хочу, чтобы дизайн был бесплатным для всех!
Наслаждайтесь … 🙂

Холодный дым

Холодный дым ??? -Трудно сделать? -Конечно … Если не умеешь, это непросто. Но с небольшими знаниями у вас все будет хорошо! На самом деле процесс довольно простой и несложный! -Поверьте … Из лосося или форели холодного копчения легко приготовить, в хорошем качестве. Я покажу вам, как …

Духовка из масляной бочки

Вам понадобится для сборки печи:

Бочка для масла на 200 литров, две решетки / решетки от старой духовки или гриля (барбекю), несколько металлических предметов, железная пластина, две петли, заклепки, кусок дерева, краска, пена и клей.Вам также понадобятся инструменты. Дрель, угловая шлифовальная машина, заклепочник и некоторые ручные инструменты.

Как собрать духовку

Крышка

Оторвите внешний край валика, чтобы конец барабана расшатался, как показано на рисунке ниже.Для этого вам понадобится угловая шлифовальная машина. Когда он свободен, у вас почти есть крышка.

Будьте осторожны. Край довольно острый! Закрепите его с помощью угловой шлифовальной машины, пока край не станет красивым и круглым.

Затем установите плоский кусок железа в качестве ручки и закрепите его с помощью заклепок или болтов.

Вставьте кусок поролона и приклейте его к нижней стороне крышки. Для этого подойдет контактный клей на водной основе. Это необходимо для предотвращения попадания конденсата внутрь духовки.

Теперь крышка готова.

Просверлите несколько отверстий в нижней части духовки. Это будет работать как подача воздуха для огня.

Hatch Вырежьте отверстие в барабане, как показано на рисунке вверху этой страницы.35 см в ширину и 25 см в высоту.

Установите петли, прежде чем разрезать остальные. Таким образом, сделать это намного проще, чем сначала выполнить всю стрижку.

Нечеткость краев.

Установите упор, чтобы люк не заходил в духовку.

Вырежьте еще один кусок металлической пластины, как показано на рисунке ниже, и закрепите их заклепками.Повернув наружную металлическую деталь, можно заблокировать люк.

Как это.

Просверлите 8 отверстий, как на рисунке вверху этой страницы.

Очистить и покрасить духовку. В противном случае он заржавеет.

Отрежьте четыре куска круглого железа диаметром 10 мм подходящей длины. Согните их только с одного конца примерно на дюйм под углом 90 градусов.Это сработает как остановка, поэтому они не упадут. Они будут служить фундаментом для решеток.

Камин

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины размером примерно 30 * 45 см. Загните края вверх, как на картинке ниже.

Восстановите две решетки так, чтобы они поместились в духовке, как показано ниже.Подойдут и две решетки от гриля Weber 57 см.

Также можно использовать решетку от 57 см Webergrill. -Они идеально подходят.

Поставьте духовку на кирпичи или куски дерева, чтобы воздух мог проходить под духовкой.

Поставьте духовку в тени, а не в ветреную погоду. Моя находится в сарае. Будьте готовы, что при исполнении служебных обязанностей будет пахнуть дымом.

Теперь ваша духовка готова!

Увеличь масштаб

Иногда может быть полезно, если духовка может коптить больше продуктов одновременно.Это также способ сэкономить опилки. В любом случае, разместить еще один барабан прямо над духовкой довольно просто.

Два барабана. Сделайте печь, как описано выше, из одной из бочек.

Отметьте верх другого барабана, немного сместив его от края. Он будет работать как крепление для нижней сетки.

-И разрезаем.

Как это.

Затем переверните барабан вверх дном, оторвите внешний край ролика и снимите нижнюю часть барабана.

Нравится ..

Снова переверните барабан. Установите несколько металлических пластин, чтобы совместить два барабана.

Violá.

Отметьте люки спидмаркером и обрежьте петли со стороны.

Затем установите петли, прежде чем разрезать остальные.

Вырезать люки при установке петель.

Скруглить края.

Установите ограничители и замки. Разметить крепления к сеткам.

Приварите или установите крепления с помощью заклепок. Отверстия и стальные стержни также могут работать. -Делай как хочешь.

Затем покрасьте духовку и дайте ей высохнуть.

Соедините детали вместе.

Разместите сетки..

И готово ..

Лосось или форель холодного копчения

Лосось или форель холодного копчения — это процесс, при котором соленые филе копчутся в течение длительного времени при низкой температуре, от 1 до 25 градусов Цельсия. При повышении температуры рыба разваливается, и в результате получается скучное филе. Итак … НЕ пытайтесь курить холодным дымом в теплую погоду, когда температура воздуха выше 25 градусов по Цельсию.

Соление

Сначала нужно посолить филе. Проще всего это сделать сухим посолом. Соление вытягивает из мяса много жидкости, поэтому после посола филе будет более плотным. Насколько сильно вы хотите посолить филе, дело вкуса. Я рекомендую сушить первые филе солью около 2–3 часов. После этого вы можете настроить его на свой вкус.

Если вы не умеете подавать рыбу, вы можете получить помощь здесь: Filetér fisken. Я знаю, что это на датском языке, но, возможно, вы сможете понять это, посмотрев на фотографии.

Поместите филе в сливной лоток. Помните, что будет вытягиваться много жидкости. Посолите их, как на картинке ниже, и покройте их Vita Wrap или чем-то подобным.

Установите сливной поддон так, чтобы жидкость могла стекать в раковину.

Когда время посола закончится, примерно 3 часа, удалите остатки соли под проточной водой …

Затем просушите филе кухонным рулетом.При этом вы можете разместить их на газете со стороны кожи.

Поместите филе в духовку ….

Опилки и дым

Опилки — это не просто опилки. Самый распространенный материал для холодного копчения — бук. В любом случае можно использовать и другие породы дерева, но я рекомендую бук! Его нужно просушить. Поэтому вам нужно использовать специально обработанные опилки, специально предназначенные для холодного дыма. Попробуйте обратиться в ближайшую коптильню и купите там опилки для курения.
НИКОГДА не используйте сосновые опилки!

Также НЕ используйте опилки, зараженные грибком.

Зажгите духовку

Поместите опилки в камин в форме буквы U. Поднимите их как можно дальше.
Требуется слой толщиной 5-7 см. -Иначе не горит.

Налейте немного метилированного спирта в один конец следа из опилок и зажгите его. Примерно через 10 минут огонь погаснет, и останется только свечение.Свечение будет медленно прожигать опилки.

Когда останется только свечение, поместите камин в духовку на две полоски дерева.

Время от времени контролируйте процесс и при необходимости пополняйте камин свежими опилками. На самом деле одно и то же свечение может продолжаться постоянно, постоянно, если вы просто продолжаете наполнять камин.

Филе лосося или форели холодным копчением, длится около 24 — 27 часов.Возможно, вам нравится более-менее копченое, но я думаю, вам следует коптить филе 24 часа в первый раз. На вкус как рай.

Добавьте еще соли

Если хотите, можно добавить еще соли. Попробуйте попробовать филе через 15-20 часов в коптильне. Если им нужно немного больше соли, вы легко можете добавить еще немного. Но будь осторожен. Можно только соль … Не убирать!

Кстати… Внутри филе могут жить паразиты. Чтобы избежать болезней, заморозьте филе более чем на 10 дней. Сделать это можно до или после холодного копчения.

Как построить печь для холодного копчения из морозильной камеры

Все, хотя я был очень доволен своей барабанной печью с маслом на протяжении многих лет, все же оставались некоторые проблемы, которые нужно было решить. Часто погода слишком холодная для холодного курения, поэтому раньше мне просто приходилось ждать, когда наступит более прохладная погода.
Я подумал и нашел решение в морозильной камере. На самом деле довольно просто переоборудовать морозильную камеру или рефридор в печь для холодного дыма.

Я покажу вам, как это сделал я, чтобы вы могли построить свою собственную печь таким же образом …

Но! -Прежде чем выбрать это решение, вы должны знать о нескольких проблемах!
Конденсировать воду будет непросто! — Регулируя воздушный поток и температуру, большей части этого можно избежать, но не полностью. Проблема в том, что мясо имеет другой вкус, что мне не очень нравится.Поэтому я не буду рекомендовать этот тип духовки, если только вам не нужно курить холодный дым в теплую погоду. Лично я отказался от модели и вернулся к старому доброму пути.

ВНИМАНИЕ: Если вы решите подвешивать мясо на крючках, не забудьте оставить решетку под мясом! В противном случае вы рискуете, что кусок мяса упадет и наклонит камин, что приведет к возгоранию!

Вам понадобится:
Морозильник или холодильник с решетками. Если вы не можете найти модель с решеткой, вам придется ее изготовить.
Маленькая алюминиевая пластинка.
Железная пластина.
Болты и гайки.
Пара деревянных деталей.
Термометр.
Аэрозольная краска.

Сверло, сверла, ножницы, тиски, молоток, пила, круговой инструмент и несколько гаечных ключей.

Снимите ящики, чтобы решетки были чистыми.

Мне посчастливилось найти морозильную камеру с решетками, поэтому мне не пришлось делать их самому.

Чтобы горящие опилки выделяли нужное количество дыма, необходимо контролировать воздушный поток.Самый простой способ сделать это — снабдить духовку парой вентиляционных отверстий. Я вырезал две части алюминия диаметром примерно 18 см.

Пометил их круговым инструментом, так что они готовы к сверлению.

Начинается с сверления отверстий диаметром 8 мм.

Измерял и просверливал два центральных отверстия в дверце духовки. Один в нижней части двери …

-И еще немного выше.

Закрутив вентиляционные отверстия, я просверлил по одному отверстию в двери в каждом вентиляционном отверстии. -Только один! -На данный момент ..

Затем я вставляю дополнительный болт в вентиляционное отверстие, чтобы он зафиксировался на месте. -Тогда он не будет вращаться при сверлении остальных отверстий.

Готов к бурению.

Когда все отверстия сделаны, я снял дефлекторы и просверлил их до 16 мм. За исключением, конечно, центрального отверстия в каждом вентиляционном отверстии, потому что они уже подходят к болтам!

Очистите края напильником.

Готово к покраске.

Покрасьте отверстия, чтобы избежать ржавчины.

Соответствующие отверстия в вентиляционных отверстиях также просверлены до 16 мм.

Отогните вентиляционные ручки и прикрепите вентиляционные отверстия к двери.

Поворачивая вентиляционные отверстия, теперь легко контролировать воздушный поток.

Отрежьте два куска дерева и поместите их на дно духовки.

Готово к камину …

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины. Он достаточно острый, но сделан таким образом, чтобы от края камина до стенки духовки оставалось примерно 1 см свободного пространства. Стенка духовки сделана из пластика, поэтому ее не нужно топить! -1 см между камином и стеной, позволит избежать этого.Рекомендую 1 см свободного пространства …

Я вставляю термометр в дверь. Теперь следить за температурой в духовке легко.

Я чистил духовку. Сделано ..

Испытал, в теплый летний день. В тени было около 26 градусов по Цельсию, и даже ночь была теплой. Если бы он работал в этих условиях, он работал бы всегда… По крайней мере, в Дании! 😉
Вообще-то я боялся проблем с конденсатом, но переживания напрасно. -У меня вообще никаких проблем в этом направлении не было, все работало отлично!

Электронный контроль температуры духовки

Конечно, можно включать и выключать морозильную камеру вручную, но … Гораздо проще сделать это автоматически!

Итак, я установил это маленькое электронное устройство для автоматического контроля температуры.Я уверен, что на маркировке много похожих устройств, поэтому постарайтесь найти то, что подходит к вашей электрической системе. Шахта
называется «УТ-200-2» и проста в использовании. Он регулируется цифровым способом, поэтому я легко могу отрегулировать температурный диапазон, который мне нравится. Было выбрано от 17 до 5 градусов по Цельсию, и это было вполне приемлемо.
Такое устройство просто может заставить морозильник работать как холодильник.

Это решение отлично работает, и это моя последняя настройка.

Вот фото моего УТ-200-2.

Пора сдать старую печь.

Нарезанные филе

Сначала вам нужно удалить булавочные кости. Для этой цели отлично подойдет арахис. С помощью арахиса вы можете просто вытащить булавочные кости.

Для нарезки ломтиков отлично подойдет нож для филе. Благодаря наклону срезов срезы становятся шире и красивее.

Как показано ниже, на противень можно даже положить двойной слой ломтиков.

Man kan jo også lave det helt kunstnerisk og få tingene til at «gå op i en højere enhed». 😉

Ягоды можжевельника, специи, сахар и перец чили.

Старайтесь добавлять ягоды можжевельника в опилки при копчении. Также попробуйте добавить в опилки немного специй.

Если вам нравится «индийский стиль», попробуйте добавить в филе немного сахара и чили после засолки.

Надеюсь, это убедит вас в том, что холодное копчение довольно просто и дешево. Кроме того, это забавный способ поэкспериментировать и улучшить свои кулинарные способности.

Удачи …

Мик Андерсен

Различия между горячим и холодным копчением

Добавление дымного аромата к любому блюду создает неповторимый вкус, но знаете ли вы, что есть несколько способов сделать это? В чем разница между горячим копчением и холодным копчением мяса? Как можно безопасно использовать эти методы? Следуйте за мной, чтобы узнать об этом больше！

Определение горячего и холодного копчения

Когда дело доходит до копчения продуктов, у вас есть два основных варианта: холодное копчение или горячее копчение.Большинство людей знакомы с последним: они используют низкое время приготовления для горячего копчения лосося, курицы, свинины и других видов мяса в течение длительного периода, позволяя мясу практически развалиться с сильным ароматом. Горячее копчение обычно занимает часы, иногда готовят целый день.

Холодное копчение, напротив, позволяет сохранить мясо. Будь то сыр холодного копчения, лосось, бекон или любое другое мясо, процесс в первую очередь придает пище аромат. Любую пищу, которую вы курите холодным копчением, необходимо приготовить перед подачей, так как она еще сырая.Процесс может занять гораздо больше времени, чем горячее копчение, от двух до трех дней или до нескольких месяцев, в зависимости от пищи и того, как вы хотите ее вылечить.

Основное различие между этими двумя процессами — температура. Многие люди спорят о том, какая температура на самом деле их разделяет. Пол Кирк, «барон барбекю из Канзас-Сити», говорит, что холодное копчение ниже 100 градусов по Фаренгейту, основатель Girls at the Grill и автор книги «Укрощение пламени: секреты быстрого и горячего гриля» и «Медленное и медленное барбекю». Элизабет Кармель немного шире.Она говорит, что холодное копчение может иметь температуру от 90 до 120 градусов по Фаренгейту. Если вы думаете, что можете хорошо контролировать температуру, вы можете попросить о помощи цифровые пищевые термометры !

Температура горячего копчения немного более ясна, поскольку бактерии могут размножаться быстрыми темпами, если температура опускается ниже 140 градусов по Фаренгейту. Как правило, горячее копчение должно производиться при температуре от 165 до 185 градусов по Фаренгейту. Кармель рекомендует повышать температуру до 300 градусов по Фаренгейту, так как это помогает разжижать жир и сохранять мясо нежным.

Различия между горячим и холодным копчением

Чтобы принять решение о том, будете ли вы коптить мясо горячим или холодным, необходимо учитывать несколько факторов. Помимо упомянутой выше разницы температур, вам также необходимо учитывать процедуру копчения, время приготовления и другие детали, чтобы принять решение. Например, горячее копчение мяса позволяет одновременно готовить и коптить пищу. Однако холодное копчение требует предварительной обработки и используется для поглощения запаха дыма.

Пока продолжаются споры о температуре (о чем говорилось выше), вам нужно решить, сколько времени вы хотите потратить на горячее или холодное копчение мяса. Горячее копчение — это «медленный и медленный» процесс, но время может варьироваться. В общем, для горячего копчения большого мясного жаркого требуется не менее пяти часов, а для целого цыпленка — четыре часа. Отрезок этого мяса, например, утиной или куриной грудки, будет примерно от одного до двух часов. Холодное копчение сыра или мяса — более длительный процесс, в среднем от одного дня до месяца.

Вкус является одним из определяющих факторов при выборе между горячим или холодным копчением, и выбранная древесная стружка может влиять на него. Многие эксперты считают, что древесина фруктовых деревьев, таких как вишня и яблони, является благоприятной, но фаворитами также являются ароматы гикори, дуба и кленовой щепы. Горячее копчение придает мясу более тонкий вкус этих чипсов, а холодное копчение легче проникает в мясо, обеспечивая полный аромат выбранных древесных стружек.

Как сделать горячее копчение?

Горячее копчение бекона, курицы или любого другого мяса начинается с подготовки коптильни, хотя процесс иногда может варьироваться в зависимости от оборудования.Начните с выбора желаемой древесной щепы и добавления ее в коптильню. В результате этого процесса будет образовываться много дыма, но вам нужно будет сжечь химические остатки от него, если он никогда не использовался. Дайте огню остыть и оставьте вентиляционные отверстия приоткрытыми для выпуска химикатов. Процесс занимает около трех часов, но стоит дождаться хорошей еды.

После того, как химические остатки исчезнут, вы можете выбрать аромат древесного дыма, который вы хотите придать своему мясу.К универсальной древесине относятся яблоня, виноград и вишня, которые обладают мягким и сладким вкусом, а гикори и клен придают более классический аромат копчения. Дым можно регулировать с помощью вентиляционных отверстий, если они в вашей модели встроены, что может повысить температуру и скорость горения древесной стружки.

В процессе копчения внутри коптильни появляется много потемнений, поэтому рекомендуется использовать поддон для воды. Некоторым курильщикам требуется отдельная покупка поддона для воды, но если держать его в курильщике, это поможет удержать влагу и предотвратить ужасную уборку.Если вы не наливаете воду в кастрюлю, вы можете достичь более высокой температуры и сократить время приготовления.

Как сделать холодный дым?

Как и в случае горячего копчения, перед тем, как класть на нее продукты, вам понадобится чистая решетка для гриля. Используйте щетку для гриля, чтобы избавиться от остатков пищи, и вытрите их прохладной влажной тканью. Если вы чистите гриль, пока курильщик горячий, перед началом процесса копчения нужно дать ему возможность остыть.

После того, как коптильня вычищена, пора добавить дрова и древесный уголь.Вы хотите поддерживать низкий уровень тепла с большим количеством дыма, поэтому вам понадобится минимальное количество древесного угля. Древесная щепа часто предпочтительнее древесных кусков, так как им требуется меньше тепла для создания желаемого тлеющего дыма. Как правило, вы можете разместить две чашки древесной щепы над тремя зажженными угольными брикетами, но это соотношение может различаться для вашей конкретной модели.

Любые виды мяса и сыра холодного копчения требуют тщательного контроля температуры. Поддерживайте поток воздуха на протяжении всего процесса, чтобы воздух не испортился и не испортил еду.Этот воздушный поток также помогает углям тлеть на протяжении всего процесса.

Опасно ли холодное копчение?

Поскольку любые скоропортящиеся продукты необходимо хранить при определенной температуре, существуют определенные риски, связанные с холодным копчением мяса и сыра. В частности, что касается мяса, холодное копчение удерживает его в «зоне опасности» для роста бактерий в течение длительного времени, но этого можно избежать, выбрав надежного мясника или торговца рыбой, а также посолив и посолив мясо перед началом.

Более того, возможно, что все паразиты в мясе не погибнут при холодном копчении, как при горячем копчении. Риск заражения кишечной палочкой высок, поэтому внимательно следите за температурой копчения и всегда готовьте мясо перед подачей на стол. Тем не менее, учитывая деликатные методы холодного копчения, всем, у кого ослаблена иммунная система — хронические заболевания, беременность и т. Д. — следует полностью избегать этого метода, если они хотят полностью защитить себя.

Полезные советы по безопасному копчению при холодном копчении

Когда вы используете холодное копчение, вашим главным приоритетом должна быть безопасность.Пищевой термометр является неотъемлемой частью этого процесса, он позволяет убедиться, что ваше мясо и сыр не подвержены риску заражения бактериями. Всегда следите за тем, чтобы температура не превышала 100 градусов, на всякий случай. Вот несколько термометров, которые вы можете выбрать, если хотите.

Используя пищевой термометр ThermoPro, вы просто нажимаете кнопку питания, вставляете его в блюдо и извлекаете, когда температура достигает желаемого уровня. Если вы чистите термометр между использованием, этот инструмент может оказаться самым важным аксессуаром для безопасного холодного копчения мяса и сыра.

Печь холодного копчения Stoveman 156x60x50см

Печь холодного копчения «Stoveman» предназначена для копчения рыбы, птица и мясо. Подходит для использования во дворах, на дачах, туристические фермы и загородные дома. Коптильня холодного копчения двухкамерная. с раздельными дверями. Нижняя топка предназначена для обогрева и поддержание подходящей температуры и дыма для копчения. Верхняя часть коптильная камера с четырьмя решетками из нержавеющей стали и каменками которые обеспечивают однородную температуру в коптильной камере.Смазка поддон для сбора капель следует размещать над камнями обогревателя или на них, чтобы избежать на нагреватель капает смазка, что может привести к возгоранию. Есть два 8мм стальные стержни на потолке варочной камеры, где разные изделия можно вешать. Печь холодного копчения Stoveman работает с температура от 50 градусов (в зависимости от знаний пользователя) и количество топлива). Решетка на камере нагрева должна быть заполнена с камнями-обогревателями (около 60 кг камней), которые накапливают энергию, поддерживая низкую и однородную температуру.Коптильня есть оснащен механическим термометром, показывающим 0-220 градусов.

Для отопления следует использовать только разрешенные породы деревьев.

Печь холодного копчения Stoveman работает при температуре от 50 градусов (но не выше 70 градусов)!
Внутренние и внешние стенки духовки изготовлены из листовой стали толщиной 3 мм, основание камина из листовой стали 4мм и дверцы, поддон для жира и колпак дымохода из листовой стали 2мм. Внешний вид Stoveman холодный коптильня покрыта жаропрочным, выдерживающим высокие температуры покрасить.

Внешние размеры духовки: 156x60x50см (высота x ширина x глубина)
Размеры варочной камеры: 52x50x45 см (высота x ширина x глубина)
Размеры решетки для жарки: 49×42 см (4 шт.) (Ширина x глубина)
Расстояние между решетками: 11см
Вес: 129 кг

Король курильщиков »Барбекю холодного копчения

Что такое холодное копчение от Курильщик King

Холодное копчение очень похоже на горячее копчение, за исключением температуры приготовления. намного ниже.Целевой диапазон температур холодного копчения находится между 80 градусов по Фаренгейту и 100 градусов по Фаренгейту, а время курения может варьироваться в любом месте. от 4 часов до 4 суток. Этот процесс зависит от дыма, чтобы вылечить мясо. или копчение пищи вместо использования тепла. Некоторые люди считают, что холодное копчение происходит при температуре 160-190 градусов по Фаренгейту, но курение при такой температуре действительно есть форма горячего копчения.

Виды копченостей

Несколько примеров продуктов холодного копчения включать бекон, колбасу, ветчину, сыр и рыбу.При копчении рыбы консервация соль нужна для маринования рыбы перед копчением. Это поможет предотвратить рост бактерий, пока рыба вяляется в дыму.

Когда использовать холодное копчение

Холодное копчение очень сложно и даже невозможно в летние месяцы, потому что температура наружного воздуха обычно такой же или более высокой температуры, чем температура, необходимая для настоящего холодного копчения. Лучшее время для холодного копчения — зимние месяцы, когда дни обычно прохладнее.

Как это работает

Ключом к холодному копчению является использование дыма для запекания пищи. Чтобы достичь такой низкой температуры приготовления при приготовлении на дыму, огонь должен находиться в отдельном контейнере, чем копченная пища. Дым передается в емкость для готовки по трубопроводу, и тепло можно легко регулировать.

Если вы используете дровяной коптильник со смещенной топкой, может быть очень сложно постоянно поддерживать необходимую низкую температуру для холодного копчения.Самый простой способ, который я нашел для приготовления на медленном огне температура — использовать угольную закваску, чтобы зажечь только несколько углей на время. Когда угли в коптильне сгорят, просто воспользуйтесь стартером. чтобы зажечь больше угля, добавить небольшое количество угля, который уже горит к топке. Затем можно добавить древесную щепу для образования дыма.

Рецепт лосося холодного копчения

Используйте замороженный лосось, потому что он потерял часть влаги во время процесс замораживания, и он быстрее примет рассол.

Приготовление:

1. Нарежьте филе лосося на кусочки размером 3×6 дюймов.
2. Приготовьте рассол, состоящий из соли, коричневого сахара и воды. Соль соотношение к коричневому сахару составляет 2: 1. На 2,5 галлона воды вам понадобится 7 стаканов соли и 3,5 стакана коричневого сахара. Вода будет около 80% соли, и чтобы проверить, достаточно ли соленая вода, и яйцо должно плавать.
3. Поместите рыбу в рассол. Убедитесь, что филе рыбы полностью погружен.
4. Охладите на 12-24 часа. Если филе тонкое, время будет быть короче.
5. Перед тем как вынуть рыбу из рассола, нарежьте одно филе ломтиками. откройте по центру, чтобы убедиться, что рассол полностью проник в него. Если рассол не полностью проник в филе, оставьте остатки в раствор еще немного, а затем повторите попытку.
6. Когда филе готово, выньте их из раствора и поместите под холодной проточной водой в течение 1 часа.
7. Поместите филе на противень и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Это позволит соли выровняться.

Курение:

1. Поместите в курильщик при температуре 70-85 градусов по Фаренгейту на 12-16 часов. Я использую древесный уголь и добавьте стружку мескита или гикори, чтобы получился дым.
2. Когда рыба готова, запечатайте филе в вакууме и заморозьте на 3 дня. для борьбы с паразитами.

Король курильщиков

KW30G Духовка горячего и холодного копчения

home >> Chefsrange Домашняя страница категории >> Комбинированные, конвекционные и регенерационные печи >> Коптильные печи >> KW30G Духовка для горячего и холодного копчения — вместимость 10 кг

4846 фунтов стерлингов.21 (Без НДС) 5 815,45 £ (включая НДС)

Размеры
700w x 800d x 1130h

Требования к питанию
Elec; 2,2 кВт — 230 В — 10 А

Печь горячего или холодного копчения KW30G предназначена для копчения рыбы, мяса и мясных продуктов. Его компактный размер и приятный внешний вид делают его идеальным для ресторанов, отелей и магазинов розничной торговли, которые хотят добавить новые продукты в свое меню, но не имеют места для больших коптильных печей.

Характеристики:

Вместимость — до 10 кг
Дверь из закаленного стекла — позволяет контролировать процесс копчения, снабжена износостойким силиконовым уплотнением двери
Внешний дымогенератор — позволяет курить холодным дымом без использования тепла внутри камеры печи
Внутренний обогрев с помощью вентилятора — обеспечивает быстрый нагрев и равномерное распределение тепла до 110ºC для горячего копчения
Органы управления Tochscreen — позволяет управлять коптильником — Установить температуру, время копчения, управлять процессом освещения и запускать процесс закалки
Электронный таймер до 999 минут
Звуковой сигнал — сообщает об окончании процесса копчения
Съемный — направляющие подноса позволяют использовать полку для коптильни (535 x 535 мм) или стержни для подвешивания продуктов, их можно снять для легкой очистки
Изолированная камера — использование минеральной ваты снижает тепловые потери печи
Снаружи и внутри нержавеющая сталь очень прочная и легко моется.