| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Студенческий) Сегодня 11:32 |
Каждому из нас знаком чудесный аромат свежеиспеченного хлеба. Подготовка и инструменты
Готовим тестоТесто для лепешек может быть дрожжевым или бездрожжевым. Рассмотрим рецепт бездрожжевого теста.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
Закладка в тандыр
|
После того как проявления реакции пройдут, влить молоко в смесь с мукой.№100416701 — камины и обогреватели в Алматы — Маркет
О товаре- Состояние
- Новый
Уважаемые покупатели, предлагаем Вам большой выбор тандыров для приготовления тандырных лепешек и самсы.
Из высококачественной чистой
Жёлтой глины с добавлением пакли. В наличии имеются тандыры изготовленные опытным мастером. Так же можем произвести тандыр по заказу, любой размер.
Тандыр вместимостью 15-шт лепёшек и самсы до 100шт 30000т. Высота75см ширина 85см. Тандыр вместимостью 20шт лепёшек и самсы до 150 шт 60000тг высота 80 см ширина 1м.
Тандыр вместимостью 25-30 шт лепёшек и самсы до 200 шт 75000т. Г высота1200см ширина 1150см. Тандыр вместимостью 45шт лепёшек высота1200см ширина1200см 80000тг. Тандыры изготавливаются весячие и на землю. В продаже газовые горелки у нас не имеются
Так же возможна установка тандыра по г. Алматы. И Алматинской области. По договорености с покупателем Доставка производится самовывозом за счет покупателя.
ВОЗМОЖНА ОТПРАВКА ПО ВСЕМ РЕГИОНАМ СТАНА.
- Город
- Алматы
- Улица
- Байсерке поселок Коктал
с 4 октября 2020 г.
Тандырные лепешки — бизнес с минимальными инвестициями (2020) — с чего начать и сколько можно заработать
Дачный отдых не может обойтись без приготовления пищи, а именно шашлыка. В результате долгих поисков оптимальных вариантов приготовления блюд на открытом воздухе, начали появляться многофункциональные мангалы для дачи. Но и они не обеспечивают таких вкусовых качеств пищи, как это предлагает средне-азиатская кухня. О чем же идет речь?
Многие дачники уже давно используют вместо стандартного и привычного мангала – тандыр. Для дачи он является одним из самых оптимальных вариантов, поскольку в нем можно готовить намного больше видов пищи (до 40 блюд из мяса, овощей, фруктов, рыбы, курицы), нежели в мангале. К тому же, можно сделать тандыр на даче своими руками, практически, из подручных средств, не затратив много денег.
Тандыр впервые появился именно в Азии. Родиной этой чудо-печки считается Узбекистан, хотя существуют ее многочисленные доработки народами таких стран как Армения, Казахстан, Азербайджан, Туркмения, Таджикистан. Также свою лепту в совершенствование этой азиатской печки внести японцы, росияне и монголы. Тандыр в Украине только начинает внедряться в дачный быт.
О тандырных лепешках
Тандырная лепешка – национальный продукт многих среднеазиатских народов (узбеков, таджиков, казахов, киргизов, уйгур). Этот вкуснейший продукт имеет вполне обычный состав ингредиентов: пшеничная мука, молоко, дрожжи, маргарин, вода, семена кунжута и мака. Приготавливается в специальной печи – тандыре. Тандырные лепешки принято употреблять с чаем, горячими блюдами (пловом, шашлыком, шурпой), а также делать бутерброды с сыром, колбасой, медом и пр. Средняя цена одной лепешки весом 250 грамм составляет 30 р. при себестоимости в 5 р. В свежем виде такой продукт раскупается на ура, особенно в крупных городах, где свежая выпечка очень востребована.
Отдельные точки, расположенные в высоко-проходимых местах (остановки, метро) реализуют в день более 300 лепешек. Месячный оборот небольшого торгового отдела может доходить до 300 000 р. из которых примерно 50% составляет прибыль.
Комплектация
При покупке конструкции в комплект входят различные приспособления.
- Для шашлыка используют шампура необычной формы. На них вырезали неглубокие пазы. Мясо нанизывают и проворачивают. Изготовленные таким образом шампура не дают кусочкам соскользнуть и упасть.
- А для приготовления овощей, рыбы, для тушения картофеля используют сетку-гриль.
- Во время розжига печи можно готовить первые блюда. Для этого на горловину тандыра ставят специальный переходник. В набор входит и казанок.
- Слово «тандыр» ассоциируется со словами: печь, лепёшка, самса. Для их выпекания существуют специальные сетки, на которые выкладывают приготовленные изделия.
- Ёлочка с чугунной сковородкой позволит приготовить одновременно и мясо и гарнир.
В сковороду выкладывают овощи, а на ёлочку нанизывают мясо, лук, грибы. Сок, выделяемый мясом, обогатит вкус картофеля. - Для приготовления крупных кусков мяса пользуются специальным крюком.
В сковороду выкладывают овощи, а на ёлочку нанизывают мясо, лук, грибы. Сок, выделяемый мясом, обогатит вкус картофеля.Варианты старта бизнеса
Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:
- Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
- Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
- Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.
Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить бесплатный марафон «Пассивный доход -2019» про актуальные способы грамотного инвестирования денег.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
- Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Преимущества хлеба, приготовленного в узбекском тандыре:
Еще давно, народы Кавказа и Средней Азии, с древних времен, для приготовления хлеба использовали печи, которые изготавливали из глины.
Глину привозили из гор и долин. Такая печь называлась – Тандыр.
Хлеб, который выпечен в тандыре всегда отличался вкусом и полезными питательными свойствами. Хлеб пекут из муки высшего, первого или второго сортов. По другому еще называют хлеб: нон, катлама, патыр.
Из-за дефицита пшеницы, которой не хватало во время Второй Мировой войны, хлеб делали даже из кукурузы и ячмени. Они помогли многим побороть голод.
• при обжиге теста тонкие слои обогащаются достаточным количеством кислорода, в духовках этого достичь невозможно;
• по сравнению с духовкой и конвейером в хлебопекарне, в тандыре пространство намного больше.
• стенки тандыра сделаны из керамики, что позволяет поглощать тепло (инфракрасные лучи) и отдавать его обратно тесту, которое прикреплено к стене. Благодаря этому хлеб испекается одновременно с двух сторон.
• тесто становится готовым хлебом всего за пять минут. В Узбекистане очень часто топят тандыр стеблями сухого хлопчатника, ну а если топить тандыр дровами, то хвойное дерево даст еще и свой аромат;
• хлеб, выпеченный в тандыре очень полезен для здоровья, он экологичный и если хлеб выпечен в настоящем тандыре из глины, то от него не будет изжоги.
Разрыхлитель, который добавляют в буханку, не положительно влияет на пищеварительные процессы в организме. А в составе лепешек разрыхлителя нету.
Какое оборудование выбрать для выпечки тандырных лепешек
К выбору тандыра для целей бизнеса следует подойти ответственно. Любая экономия на данном этапе не помешает, однако излишняя скупость может сыграть против бизнесмена. На чем точно нельзя экономить, так это на типе материала. Настоящие тандыры делают из глины с добавлением овечьей шерсти. Но на рынке встречаются и более дешевые аналоги из кирпича и цемента. Приготовить настоящую лепешку в таком «тандыре» не получится. Цементный тандыр через некоторое время начинает выделять крошки, которые остаются на продукте. В результате повару приходится постоянно их стряхивать с лепешек, замедляя весь производственный процесс. К тому же, не стоит забывать про экологическую составляющую. В раствор цемента сегодня добавляют множество вредных химических элементов, что отражается потом на продукте, который приготавливается в таком тандыре.
Впрочем, решать бизнесмену, делать качественный продукт или работать против совести. Также настоящий тандыр перед использованием должен быть обожжен в специальной печи. Так он прослужит гораздо дольше. Многие новички об этом не знают.
Что нужно для сооружения
Схема устройства
Для того чтобы сделать такую печь, потребуются:
- кирпичи – огнеупорный и облицовочный;
- песок;
- глина;
- цемент;
- колосниковая решетка.
Настоящий тандыр делают немного из других материалов, однако в современных условиях перечисленные составляющие лучше всего подходят для этого.
Виды тандырны печек
По типу топки тандыры бывают электрические, дровяные и газовые. Электрические используются гораздо чаще, однако газовые могут пригодиться там, где нет возможности подвести электричество. Настоящий аромат лепешкам могут дать только тандыры на дровах, но их использование в экономических целях менее оправдано. Еще один тонкий момент – установка тандыра.
Процедура, как оказывается не такая простая, но очень важная, доверять которую стоит мастеру. После установки стенки тандыра увеличиваются до 20 см, что позволяет дольше сохранять тепло внутри конструкции. На профессиональном тандыре можно изготавливать до 50 лепешек каждые 15 минут. То есть всего за пару-тройку утренних часов можно произвести до 500 лепешек. Такого объема достаточно, чтобы снабдить продукцией несколько розничных точек.
Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам
Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.
Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.
Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой.
Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.
Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.
Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.
После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.
Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала.
При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.
Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.
Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.
Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.
Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку.
Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.
Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.
Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.
Ассортимент – на чем еще можно заработать
Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее. Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни.
Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).
Оформление тандырной пекарни
Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется. Сертификация является добровольной, а вот декларацию соответствия — обязательной. Кроме этого, после открытия пекарни необходимо послать уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзор, Пожнадзор и местную администрацию.
Как поджигают тандыр?
Розжиг тандыра – это важно. Поджигают его в два этапа следующим образом.
Этап первый. Сразу закладывают внутрь дрова, заполнив печь на 1/3.
Далее накрывают печь крышкой и разжигают пламя.
Необходимо регулировать пламя с помощью поддувала, чтобы температура постепенно поднималась. Дверцу нельзя открывать быстро, ее нужно каждый раз приоткрывать на 4-5 см, не больше. Если пламя разгорится резко, в печи могут образоваться трещины.
Когда все дрова прогорят, печь оставляют остывать – это первый розжиг, его не используют для приготовления еды. А вот дальше тандыр разжигают немного по-другому.
Этап второй. Печь заполняют дровами не более чем на 2/3, разжигают и поддерживают огонь так же, как при первом розжиге. Необходимо дождаться полного их прогорания – к этому моменту печь уже должна достаточно раскалиться, обычно для этого требуется час. Признак готовности печки – белые стенки внутри, без копоти.
Можно не дожидаться угасания углей – их накрывают рассекателем и приступают к готовке. Так угли не будут напрямую влиять на мясо или овощи, но продолжат прогревать стенки печки.
После окончания приготовления еды печи дают полностью остыть, вытаскивают из нее все аксессуары, удаляют уголь и золу.
Важно не допускать намокания тандыра, беречь его от низких температур. Поэтому, если печь стоит на улице, для нее шьют защитный чехол – непромокаемый для лета, и утепленный для зимнего периода.
Пошаговый план открытия
Для открытия мини-пекарни по изготовлению национального хлеба нужно выбрать:
- Местом для мини-пекарни – рядом не должно быть конкурентов, больших хлебозаводов или других небольших пекарен. Хорошо разместить производство в спальном районе, частном секторе.
- Помещение для изготовления лепешек, которое согласно нормам СЭС: не должно быть полуподвальным, в наличии обязателен водопровод, санузел и системы вентиляции.
- Важный аспект – технология и рецептура;
- План сбыта готовой продукции.
Следует позаботиться и о рекламе готовой продукции. Начните с социальных сетей, поскольку реклама в них сегодня одна из самых действенных и вполне заменяет более дорогую контекстную. Наполнить группу подходящим контентом вам поможет smmbox.
com
Шашлык из свинины
Источник https://sdelaikamin.ru/tandyr-pech-166
Рассмотрим вопрос о строительстве печи тандыр.
Экономный помощник
В Азии почти в каждом дворе частного дома есть свой тандыр. Но иногда один большой тандыр устроенный на улице, используется сразу несколькими семьями сообща.
Автору этих строк, в свое время в Узбекистане, удалось наблюдать интересную картину. Ранним утром женщины – узбечки заготавливали хлеб для своих домов. Прямо на улице затопили установленный тандыр, для его протопки использовалась сравнительно небольшая охапка саксаула.
Через пару часов они разошлись по своим домам. Каждая унесла приличную стопку свежеиспеченного тандыр – нана. Недельный запас, многочисленной семьи. Запах стоял в воздухе умопомрачительный.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
- Бизнес-план пекарни(22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план тандыра(17 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Устройство печи и принцип ее работы
Тандыр представляет собой глиняный сосуд (или из кирпичной кладки), имеющий закругленную кверху форму, как у кувшина.
Устройство тандыра:
- В нижней части сооружения присутствует поддувало, обеспечивающее тягу в процессе сгорания топлива. В роли топлива может выступать дрова, уголь, хворост. Сверху расположено отверстие, через которое выполняется закладка топлива и установка блюд.
- Глиняный сосуд снаружи обложен кирпичным каркасом, а в промежутке между ними засыпана прослойка теплоизоляционного материала, для длительного сохранения тепла, в роли которого используется песок, глина, соль и другие.
Принцип работы:
- Выделяемое тепло в процессе сгорания топлива, аккумулируется, стенки печи нагреваются до температуры 250–400 градусов, что позволяет готовить пищу, например, лепешки, непосредственно на стенах печи. В течение трех, четырех часов печь находится в рабочем состоянии, так как температурные условия сохранятся все это время. Этого времени достаточно для приготовления двух блюд.
- Благодаря конструкции печи аккумулированное тепло не выходит наружу, а остается внутри ее, равномерно при этом распределяясь. Что позволяет готовить вкусную, уникальную пищу. Для равномерного прожаривания продуктов, отверстие печи можно накрыть крышкой.
- Для удобства в приготовлении пищи используется специальная решетка, но которую можно класть не только мясо, но и другие не менее вкусные продукты.
- Недостатком тандыра является то, что удаление остатков золы необходимо проводить через верхнее отверстие.
Благодаря герметичности сооружения и поддержанию равномерной температуры, на протяжении всего процесса готовки, ссыхание продуктов не происходит.
Шашлык, сделанный в таких печах намного вкуснее, чем приготовленный на барбекю или мангале.
Нужны ли разрешения для открытия мини-пекарни
Хлебопекарное производство, а значит изготовление тандырных лепешек, не лицензируется. Но понадобятся сертификаты на продукцию и согласования с санэпиднадзором, пожарной и экологическими инспекциями.
(9 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка…
Похожие бизнес-идеи:
- ТОП 30 бизнес-идей с минимальными вложениями
- Чат бот маркетинг: можно ли получить хороший доход,…
- 21 рабочая бизнес идея, как заработать деньги на…
- Как открыть гончарное дело с минимальными затратами…
Мини печь для выпечки лепешек своими руками
В данном выпуске расскажем, как своими руками из подручных материалов можно изготовить простую мини печь для выпечки лепешек. Также в ней можно печь и хлеб. В общем, такая самоделка в хозяйстве лишней не будет. И особенно мини печь пригодится на даче, где редко устанавливают стационарные духовки.
В качестве нагревательного элемента для мини печи мастер использует нихромовую проволоку, скрученную в спираль. Ее можно снять со старой электроплитки. Также халявную проволоку из нихрома можно найти и в других бытовых приборах. Например, она присутствует в паяльниках и трубках кварцевых обогревателей.
Далее автор подготавливает две металлические пластины, в которых сверлит по два отверстия. Этими пластинами он соединяет две плитки из гипса. В принципе, можно использовать и другой материал, который тоже отличается высокой термостойкостью.
1
Читайте также: Детская карусель для катания стоя своими рукамиПроцесс изготовления самодельной мини печи
На следующем этапе мастер укладывает нихромовую спираль «волной», после чего размечает и сверлит сквозные отверстия, в которые будут вставляться фиксаторы из мягкой проволоки. Они будут удерживать нихромовую спираль в нужном положении. С обратной стороны основания все «ножки» надо загнуть.
Далее автор крепит на основании металлические клеммы, с помощью которых соединяются два конца нихромовой проволоки и провода кабеля вилки.
1
Читайте также: Мобильная катушка для поливного шланга своими рукамиНа последнем этапе останется только изготовить короб печи из листового металла. Автор решил использовать рифленые листы из нержавейки, но можно и гладкие использовать — это не столь принципиально. Процесс изготовления мини печи для выпечки лепешек своими руками смотрите в видеоролике на сайте.
Лепешки в тандыре | КовкаГрад
Лепешки в тандыре
Где пекут самые вкусные лепешки? Конечно, в Самарканде. Все туристы, все жители Узбекистанаэто знают, и кто бы не приехал в этот город, непременно уезжает с горой лепешек, купленных на рынке,
где их и пекут в огромных тандырах.
Может это особенная вода, а может глина, из которой сделаны тандыры, может особый замес теста,
но рецепты не разглашаются, а такие лепешки больше нигде не получаются.
Но можно испечь в тандырах на специальных камнях для выпечки ароматные лепешки, которые получатся и
такими же пышными и вкусными.
Тандырные лепешки — самые вкусные
Для начала купите хорошую муку, обязательно высшего сорта и просейте ее сквозь сито.Тесто делаем дрожжевое и оно отличается от теста, которое делают для лепешек, которые «лепят» на стенки
тандыра. Нам понадобится вода. соль, дрожжи (можно пакетик сухих), яйцо, сливочное масло, кунжут для посыпки.
Разбавьте дрожжи в воде (примерно 0,5 л), можно добавить пол-ложки сахара для быстрого их растворения.
Муку насыпьте горкой и начните наливать приготовленный раствор с дрожжами.
Когда тесто станет таким, как мы его делаем на оладьи, вбейте одно яйцо и посолите. Замесите уже густое тесто
и поставьте в теплое место для его подъема.
Готовим тандыр
Разжигайте тандыр и готовьте решетку с камнями для выпечки.Камни надо слегка присыпать мукой. Лучше всего это делать через маленькое ситечко.
Тесто разделите на три части и обваляйте его немного в муке. Сделайте кругляши и специальными
приспособлениями, например пестиком или если его нет, можно обычным стаканом сделайте по центру углубление.
Теперь намочите ладони и аккуратно проведите мокрыми руками по верху лепешек.
Можно конечно это сделать и специальной кисточкой, но хлеб любит прикосновение именно рук.
А уже на влажную поверхность насыпайте кунжут. Можете просто его равномерно рассыпать, можете сделать
какое -то оформление из зерен. Теперь уложите готовые полуфабрикаты на камни, и к этому времени у
Вас и тандыр уже прогреется, и опускается их печь. Крышку можете закрыть. чтобы побольше сохранить тепло.
Лепешки готовятся быстро, 15-20 минут и румяные красавицы можно доставать, а для придания им блеска
смажьте по верхней поверхности равномерно сливочным маслом, которое можно немного растопить, чтобы
было его удобнее наносить кисточкой.
Лепешки очень долго сохраняют тепло тандыра, поэтому не заворачивайте их ни в какие целлофаны,
а просто вначале накройте вафельным полотенцем, а потом можете уложить в деревянную хлебницу.
Хотя это «потом» как правило не бывает, такие лепешки с ароматным чаем, с медом и маслом просто растворяются.
Как в Бухаре и Самарканде: где в Минске попробовать НАСТОЯЩУЮ узбекскую кухню?
Наша служба кулинарной разведки обнаружила уникальный для Минска объект – лаунж-кафе «Чайхана» на Логойском тракте. Здесь построен единственный в белорусской столице тандыр – национальная узбекская печь, в которой блюда готовятся на открытом огне. Делал ее (или даже ваял?) знаменитый московский мастер-узбек, чей опыт в создании тандыров накоплен не одним поколением его предков. При этом – мы были шокированы! – глина для тандыров была доставлена из Узбекистана! Белорусская, как оказалось, не подходит…
В наш век унификации приготовления пищи в заведениях общественного питания и повсеместного внедрения «фабричного» производства еды, кафе с уникальной, «домашней» кулинарией радуют нас безмерно.
А если речь идет о национальной кухне – то и вовсе приводят в восторг. Поэтому мы просто не могли не посетить «Чайхану». Всем, что мы узнали, делимся с вами.
ОТ УЗБЕКСКИХ ТРАДИЦИЙ – К БЕЛОРУССКИМ РЕАЛИЯМ
Если в славянских традициях почетное место всегда занимала русская печь, то непременным атрибутом любого узбекского дома являлась печь тандырная. Тандыр – это старинная печь-жаровня из глины. Внешне она напоминает огромный кувшин, либо вкопанный в землю (горизонтальный тандыр), либо встроенный в стену (вертикальный тандыр).
Неизменное правило при его постройке – использование специальной глины, которую можно найти только в Узбекистане (на гончарском языке она называется «живой»). Непреложное условие готовки в такой печи – открытый огонь и угли. Звучит очень сложно для реалий белорусского общепита, не так ли? Однако владельцы сети лаунж-кафе «Чайхана», поставив себе сложную задачу, не поступились принципами и все-таки добились ее реализации. А это значит: вызывали специального мастера из Москвы, особую глину везли прямиком из Узбекистана, прошли все круги ада согласований…
Результат и главная гордость заведения – первый в городе аутентичный тандыр, откуда с пылу, с жару на весь Минск разъезжаются самса, лепешки, мехмон-нон и мясные блюда с ароматом и вкусом, который не под силу воспроизвести ни одному духовому шкафу.
«В тандыре можно приготовить не только выпечку, но и абсолютно любые блюда из мяса, рыбы, птицы и овощей», — делится секретами узбекской кухни бренд-шеф «Чайханы» Хасан Ниязов. – «В горизонтальном обычно готовятся мясные блюда, к его стенкам легко крепится самса. В вертикальных готовим лепешки и другую выпечку, с помощью отдельного казана – даже суп. Тандыр очень удобен тем, что прогревается равномерно по всей внутренней поверхности и сохраняет сочность любого блюда.»
«А еще блюда становятся необъяснимо вкуснее», — вслед думаем мы, вспоминая, каким аппетитным может быть приготовленное на углях мясо или бабушкин суп, сваренный в деревенской печке.
МЕХМОН-НОН
Если переводить «мехмон-нон» на русский язык, максимально близким к нему будет такой простой, повседневный продукт как хлеб. Поэтому лепешки из пресного дрожжевого теста со сложно запоминаемым названием едят с любыми блюдами, будь то суп, овощное блюдо или мясное горячее.
Для замеса используется белорусская мука. Чтобы насытить ее кислородом и получить пышную лепешку, мука пропускается через сито.
Замешанное тесто подходит около получаса, после чего формируется в достаточно пухлые лепешки круглой формы диаметром не больше десяти сантиметров. «Лицевая» поверхность присыпается кунжутом.
Специальными круглыми прессами обе стороны лепешки по центру вдавливаются друг в друга – именно в этой части тесто останется плоским, тогда как по краям превращается в печи в пышную булочку. У такого полу-отверстия есть не только эстетический, но и прикладной смысл: по узбекской традиции, хозяин дома должен обязательно разломать мехмон-нон и угостить им гостей.
Перед отправкой в печь лепешки сбрызгиваются водой и лепятся к сводам тандыра. В течение 15-20 минут мехмон-нон поднимется и подрумянится. Готовый «хлебушек» соскребают со стенок печи специальными инструментами и подают гостям «в чистом виде»: без гарнира и добавок.
САМСА
Благодаря широкому распространению узбекской кухни в Минске в последние полтора года, слово «самса» многим столичным жителям стало роднее беляшей и чебуреков. Тянемся поближе к тандыру и увлеченно наблюдаем за процессом приготовления этих румяных пирожков.
Тесто для самсы используется слоеное. Для начала оно раскатывается, смазывается говяжьим жиром и скатывается в «колбасу», которая в разрезе даст необходимую форму улитки.
«Колбаса» из теста разрезается на кусочки, каждый из которых раскатывается в очень тонкий круг. Тесто по центру должно получиться толще и, соответственно, тоньше на краях. В противном случае начинка вывалится, а самса не будет держаться на стенках тандыра.
Раскатанное тесто начиняется рубленым мясом, смешанным с луком или овощами (в случае с самсой по-бухарски). Начинка бережно укутывается в тесто, сворачиваясь конвертиками разной формы, чтобы гостям было удобнее различать готовые пирожки.
Готовится самса в горизонтальном тандыре. И крепится к его стенкам только руками — вопрос исключительного профессионализма, потому что движения должны быть резкими и четкими, иначе повар рискует обжечься.
ТАНДЫР ГОШ
Тандыр Гош – общее название для всех мясных блюд, приготовленных в национальной печи. В «Чайхане» это баранья нога (да, да, целая баранья нога!) – эффектное блюдо, которое раньше здесь готовили только для банкетов, но теперь планируют ввести и в обычное меню. Будет это ближе к концу мая, но если уж раскрывать секреты, то все, сразу и только нам.
Для приготовления «Тандыр Гош» мясо должно быть только свежее. Никакой заморозки. За сутки до тепловой обработки оно маринуется в специях. Их, кстати, тоже привозят из Узбекистана – в Беларуси некоторых банально не найти.
Приготовившись наблюдать, как мясо крепится к сводам тандыра, мы были остановлены в своих фантазиях. Да, есть и такие блюда, которые подразумевают готовку стейков прямо на стенках печи, но чаще всего используются специальные решетки и приспособления для вертикальной закладки и готовки мяса.
Поэтому баранья нога в открытом виде (никакой фольги) отправляется в печь в подвешенном на специальных крюках состоянии. Перед ее приготовлением тандыр обязательно прогревается до нужной температуры. Достижение нужного градуса проверяется простым дедовским способом – рукой профессионала.
МАСТЕРА ТАНДЫРА
Бренд-шеф «Чайханы» Хасан Ниязов руководит целым штатом поваров узбекского происхождения, а это более полусотни человек. К сожалению, или к счастью, у белорусских поваров идеально получаются блюда родной национальной кухни, но… не узбекской. Для наших рецепторов они остаются пока недостижимым идеалом, поэтому готовка в «Чайхане» отдана на откуп профессионалам с родины тандыра. Справедливости ради: идеальные драники, бабка или холодник выходят из-под рук исключительно белорусов.
К готовке в узбекской печи допускаются так называемые «мастера тандыра»: они лучше остальных знают, до какой температуры нужно разогреть печь, как тонко нужно раскатать тесто для лепешек и в какой момент ловко поддеть готовую самсу специальным «сачком».
Облицованный красивой плиткой ручной работы тандыр это еще и услада для глаз. Пока что подобная печь есть лишь на открытой кухне в «Чайхане» на Логойском тракте. Именно там каждый желающий может собственными глазами увидеть, насколько колоритен процесс приготовления еды в тандыре.
В течение дня всю свежую выпечку отсюда развозят по другим заведениям сети, поэтому приобщиться к тандырной кухне можно в любом из трех лаунж-кафе. Спрос на нее настолько велик, что самсу и лепешки разметают максимум за день. Мясные блюда пока еще только планируются к введению в меню, но что-то нам подсказывает, что их ждет та же участь…
Где: Чайхана Lounge Café, ул.Логойский тракт, 22а
ООО Рестфингрупп УНП 192336691
Amazon.com: Бытовая электрическая духовка Маленькая печь для выпечки торта Многофункциональная настольная мини-печь для выпечки торта: Дом и кухня
| Марка | Generic |
| Цвет | Синий |
| Материал | Нержавеющая сталь |
| Емкость | 10 литров |
- Убедитесь, что это подходит
введя номер вашей модели.
- Емкость: 10 л
- Напряжение (В): 220 В, Мощность (Вт): 1000 Вт
- Размер (Д * Ш * В): 30 см * 27,5 см * 22,8 см или 11,8 дюйма * 10,8 дюйма * 8,98 дюйма
- Хорошее качество, наслаждайтесь едой
- Эта мини-духовка проста в эксплуатации и элегантна по форме.
Подобный предмет для рассмотрения
Как выбрать духовку для выпечки тортов в домашних условиях? »Я сделал свой торт
Выбрать духовку для выпечки дома непросто, пока вы не узнаете, на что следует обращать внимание в духовке.
Вы всегда хотели купить духовой шкаф, но не знаете, что выбрать и на что обратить внимание? Вы не хотите упускать важные функции и в то же время получать лучшую цену на свою духовку!
Чтобы упростить вам задачу при выборе духовки для выпечки тортов, я собрал несколько пунктов, которые помогут вам в покупке лучшей духовки в соответствии с вашими потребностями.
Зачем покупать духовой шкаф?Если вы хотите приготовить дома пирожные, печенье, шашлык или даже хлеб, то тостер-гриль в духовке будет вам очень кстати.И вам необходимо проверить эти рецепты, если вы новичок в выпечке и планируете печь угощения в своей новой духовке.
Yum..treats!
Виды духовок для домашней выпечки Существует два основных типа духовок: газовая печь и электрическая печь , а также микроволновая печь .
Они используют ваше газовое соединение для выпечки и не требуют электричества.Они экономичны в использовании, поскольку потребляют только газ, а не электричество.
Электрические печиОни будут использовать электричество для приготовления и выпечки еды, тортов и других десертов. Они наиболее эффективны с точки зрения функциональности, поскольку обеспечивают равномерное распределение тепла в духовке.
Микроволновые печиОни в основном предназначены для приготовления пищи, но могут использоваться для выпечки, если у них есть режим выпечки. Микроволновые печи поставляются с дополнительным вариантом режима конвекции, недоступным в одиночных микроволновых печах, который помогает вам выпекать, но не ориентирован исключительно на выпечку.Они также потребляют много энергии, что может резко увеличить ваши счета за электроэнергию.
Что следует учитывать перед покупкой духовки?Здесь я собираюсь дать вам шесть моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем вы выберете духовку для выпечки тортов и печенья в домашних условиях:
(Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты.
Это означает, что если вы купите продукт по указанной здесь ссылке, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Однако это не влияет на мои обзоры и рекомендации.)- Тип и объем духовки
Чтобы решить это, вам нужно ответить на два вопроса: Для скольких людей вы собираетесь печь? и как часто вы собираетесь пользоваться духовкой?
Если цифры невелики, вы можете выбрать небольшие и компактные печи, такие как .
Предположим, вы выпекаете чаще и в больших количествах, а также у вас достаточно места на кухне или вы планируете отремонтировать кухню, вам следует выбрать встроенные духовки или печи большего размера , такие как .
Если вы планируете начать бизнес по украшению тортов в будущем, я бы порекомендовал выбрать более крупные или встроенные печи.
Кроме того, доступны микроволновых печей , которые имеют функции духовки в микроволновой печи, что удобно для людей, использующих и то, и другое.
- Марки и бюджет печей
Задайте себе вопрос Какой у меня бюджет на покупку духовки ?
Есть много брендов, но выбирайте те, которым доверяют, так как это долгосрочное вложение.Духовки не меняют каждый год! Вы можете выбрать такие бюджетные печи .
Осталось еще 3 вопроса! Прикрепите этот пост , чтобы прочитать позже!
- Полезные режимы выпечки
Вопрос, на который вам нужно ответить: . Вам понадобятся простые или расширенные уровни выпечки ?
Если вы собираетесь печь только пирожные, кексы и печенье и если у вас небольшой бюджет, выбирайте духовок меньшей вместимости , таких как эти, поскольку у них есть только один режим выпечки.
Но если вы планируете приготовить хлеб, шашлык или блюда на гриле, выбирайте печи с опцией «гриль» , подобной этой, поскольку они обеспечат вам лучший опыт выпечки благодаря специальным режимам выпечки для этих блюд.
захватила нашу жизнь на таком более глубоком уровне, что вы получаете духовки , включенные с Alexa , нашим любимым помощником голосового управления от Amazon! Просто положите тесто для торта внутрь и скажите: « Алекса, испек мой торт! ”Как это весело!
Если вам понравилось это читать, вам также понравится : 10 ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО запомнить, выпекая дома!
- Настройки температуры
Некоторые печи имеют разные настройки температуры, например, максимальная температура, доступная в некоторых духовках, может составлять от 230 до 250 градусов Цельсия.Таким образом, вы должны выбрать максимальную температуру, которая вам понадобится.
Обычно для любой выпечки достаточно 230 градусов Цельсия. Для запекания красного мяса / свинины требуются более высокие температуры.
Духовки большего размера также имеют опцию вентилятора для циркуляции воздуха внутри духовки для обеспечения равномерного приготовления пищи.
- Параметры таймера
Духовки оснащены таймером, который мы устанавливаем в соответствии с нашими рецептурными требованиями.Немногие духовки имеют таймер на час плюс, тогда как немногие имеют таймер на 60 минут. Тем не менее, все духовки оснащены функцией «ОСТАВАТЬСЯ ВКЛЮЧЕННЫМ», чтобы духовка продолжала выпекать и не останавливалась, пока вы ее не остановите.
Хотите, чтобы при выпекании более 1 часа был установлен таймер?
Предположим, вы готовите рецепт, в котором время выпечки указано как 1 час 10 минут. Вы можете вручную продлить таймер по истечении часа. Но если у вас есть специальный таймер, вы можете напрямую установить его на 1 час 10 минут.
Обычно часового таймера достаточно для всей выпечки, если только вам не нужны специальные настройки таймера, которые, как мне кажется, не нужны и без которых можно обойтись.
- Надстройка Rotisserie для гриля
Это расширение пункта 3.
Вы хотите жарить овощи / мясо на гриле в духовке?
Если да, то выбирайте духовки, в которых есть функция Rotisserie.
С помощью этой функции вы сможете приготовить даже мясо и овощи на гриле.В небольших духовках без этой функции можно готовить на гриле. Однажды я попытался приготовить овощные шашлыки в своей меньшей духовке, в которой не было надстройки для гриля, и результат был не так хорош, как с грилем.
Итак, подводя итог, вот пять вопросов, которые вы должны задать себе, прежде чем выбрать духовой шкаф для выпечки пирогов, печенья, шашлыка в домашних условиях:
- Для скольких людей вы собираетесь печь и как часто вы собираетесь пользоваться духовкой?
- Каков ваш бюджет?
- Вам понадобится простой или продвинутый уровень выпечки?
- Хотите, чтобы при выпекании продолжительностью более 1 часа был установлен таймер?
- Вы хотите жарить овощи / мясо на гриле в духовке?
Итак, если вы только начинаете печь торты, у вас небольшая семья из 3-4 человек, тогда будет прекрасным дополнением к вашей кухне.
Ответив на эти вопросы, вы сможете выбрать тостер-гриль в духовке для выпечки тортов, печенья, шашлыка и многого другого.
Подводя итог,
- вы можете получить встроенную духовку или верхнюю духовку в зависимости от вашего места на кухне.
- Если вы выпекаете только для друзей и семьи, то вам подойдет духовой шкаф с приставной поверхностью.
- Если вы планируете открыть собственное хлебопекарное дело в будущем, сделайте вложение и купите встраиваемую печь.
Эй! Не могли бы вы оставить мне отзыв, заполнив этот опрос? Я был бы очень признателен за это
Планируете печь в новой духовке, но нужна помощь с выпечкой? Вы можете проверить самую полезную электронную книгу для начинающих в моем магазине — книгу из 51 советов по выпечке и приготовлению тортов для начинающих.Всего 5 долларов.
Он направит вас в правильном направлении на вашем пути к выпечке.
СВЯЗАННЫЙ ЗАПИСЬ: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО НАЧАЛУ ВЫПЕЧКИ ДОМА
Какая ваша любимая духовка? Какой из них вы выбрали? Я хотел бы знать.
Напишите в комментариях.
10 советов по выпечке идеальных тортов
Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не испеките катастрофу для торта!
С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем.Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за многие годы.
Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.
1. Следуйте рецепту
Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый.Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды вместо порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т.
Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы. Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я тороплюсь и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта.Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.
Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера. Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). Для 8-дюймовых коржей потребуется больше времени, поскольку они, скорее всего, будут толще.
Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и непрочных тортов используйте противень правильного размера.
2. Комнатная температура
Этот совет может показаться слишком длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме. «Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законных оснований, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.
Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе.Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и образует пушистый пирог. Более того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания.
Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.
Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло.Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло.🙂
3. Правильно измерьте
Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки.
Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.
Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вынимайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом.В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. Насыпав муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.
Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки.Посмотрите мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более подробно изучить правильные методы измерения.
4. Мука для торта
Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов, а не универсальную муку. Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент.По моему опыту, сочетание муки для пирожных и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт. Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.
В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный, белый, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти.
Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.
Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую неотбеленные, когда могу их найти, в противном случае я просто использую отбеленные. Оба бренда обеспечивают неизменно высокое качество по доступной цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.
5. Не смешивайте слишком много, не смешивайте недопустимо
Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * до тех пор, пока * ингредиенты не смешаются.Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.
Не включайте миксер и выходите из комнаты!
Точно так же не смешивайте.
Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.
6. Используйте круги из пергаментной бумаги
Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.
Неважно, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не залипает.
Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.
Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.
Если вы подаете торт прямо на сковороде, например, листовой торт, не нужно выкладывать пергамент.(Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.
7. Не открывайте духовку
Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры приводит к опусканию поднимающегося пирога. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. Раздел «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)
Также очень полезно иметь термометр для духовки.
Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на то, что они дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.
Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру в духовке на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.
8. Тест обратного отскока
Вы можете определить готовность торта, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен.
Но позвольте мне рассказать вам, чем я занимаюсь вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки:
Достаньте пирог из духовки или оставьте в нем, на ваш выбор.Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!
Эту маленькую уловку можно также использовать с маффинами и кексами.
9. Дайте полностью остыть в кастрюле
Звучит легко, но мы часто спешим, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.
Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью остужаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте в покое до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Если я сильно спешу на , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.
10. Хранение и транспортировка тортов
Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и держать при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.
Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.
11.Дополнительный совет по выпечке: легкое декорирование
В декоре тортов я предпочитаю классику и простоту. В основном это потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 наконечника, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.
А вот и мой справочник по трубам 101 с 5 моими любимыми советами по трубопроводам!
Полезные инструменты для торта
- Качественные формы для торта
- Стационарный миксер
- Ручной миксер
- Поднос для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося подноса на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
- Скребок настольный (для декорирования). Это работает для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
- Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения. Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.
Другие советы по выпечке торта
У меня для вас есть еще несколько уроков!
Подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья?
Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Конвекционные печи когда-то были роскошью для профессиональных кухонь, но теперь они стали обычным дополнением к домашней кухне. В этих духовках используется вентилятор для циркуляции тепла по всей духовке для более равномерного жарения и выпечки, что делает их отличным инструментом для домашних поваров. Но подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья? Мы изучили этот метод выпечки, чтобы найти для вас ответ.
Конвекционные печи отлично подходят для выпекания более плотного теста, такого как печенье или булочки, придавая этим лакомствам более хрустящую корочку.Но многие считают, что движение тепла в конвекционной печи препятствует тому, чтобы пироги и другие легкие жидкие тесто поднялись должным образом, поэтому в большинстве случаев было бы лучше выпекать пироги в обычной духовке.
Вы, наверное, слышали о преимуществах выпечки десертов в конвекционной печи, и бывают случаи, когда ее использование дает отличный результат. Мы исследовали различия при выпечке в обычной и конвекционной печи, чтобы определить, какие ситуации нужны для каждого типа духовки.Читайте дальше, чтобы прояснить любую путаницу, связанную с выпечкой в конвекционной духовке.
Как работает конвекционная печь?
Конвекционные печи выпекают иначе, чем обычные; Сухой жар распространяется вентилятором в задней части духовки. Тепло перемещается вокруг вашей еды, чтобы поддерживать нужную температуру на протяжении всего времени приготовления. Это движение также удаляет влагу из духовки, создавая более хрустящую корочку на корочке.
Плюсы конвекционных печей
Считается, что циркулирующее тепло способствует более равномерному приготовлению, например, подрумяниванию мяса.Благодаря распределению тепла блюда готовятся быстрее. В обычных духовых шкафах штабелирование блюд приведет к неравномерному приготовлению каждого блюда, и если вы поместите блюдо слишком близко к нагревательному элементу, пища может пригореть. А вот конвекционные духовые шкафы позволяют складывать посуду или готовить более одного блюда за раз; духовка будет поддерживать правильную температуру для каждого блюда, независимо от того, где они находятся в духовке.
Минусы конвекционных печей
Большинство домашних поваров должны научиться тому, что им нужно делать, чтобы правильно пользоваться конвекционной печью.Поскольку большинство рецептов создано для обычных духовок, вам необходимо внести изменения перед приготовлением. Эти настройки могут включать снижение температуры и уменьшение времени приготовления. В конвекционной духовке выпекать сладости немного сложнее; это тепловое движение влияет на тесто и тесто больше, чем постоянный, еще теплый огонь, и может сделать ваш десерт короче с меньшим подъемом.
Конвекционные печи для выпечки по любому рецепту
Автор рецепта использует кухонные инструменты определенным образом для достижения определенного результата.Пироги и печенье, приготовленные в обычной духовке, могут не подниматься и иметь более твердую корочку при выпекании в конвекционной печи.
Если рецепт специально не предусматривает использование конвекционной печи, вы не должны следовать письменному рецепту при выпечке с функцией конвекции — вместо этого может потребоваться корректировка температуры и времени приготовления. Например, большинство кулинарных экспертов не рекомендуют выпекать торты и аналогичные десерты в конвекционных печах, но небольшие изменения могут успешно выпекать другие сладости с более плотным тестом.
Щелкните здесь, чтобы увидеть цифровой кухонный таймер Harbour на Amazon.
При какой температуре печь печенье в конвекционной печи?
Конвекционные печи готовят более эффективно, чем обычные печи. Поэтому кулинарные эксперты рекомендуют снизить температуру, указанную в рецепте, примерно на 25 градусов. Возможно, вам придется поэкспериментировать с каждым конкретным рецептом, но это хорошая отправная точка. Вы также должны проверить свое печенье задолго до того, как указано время рецепта, примерно на 10 минут раньше, поскольку оно будет выпекаться быстрее, чем в обычной духовке.
Но не беспокойтесь о том, как переворачивать и менять формы для выпечки, если вы выпекаете две формы печенья за раз. Равномерное распределение тепла поддерживает температуру обеих кастрюль в течение всего времени приготовления.
Щелкните здесь, чтобы увидеть эту форму для выпечки Рэйчел Рэй, установленную на Amazon.
Как сохранить форму печенья при выпечке?
Чтобы печенье сохраняло форму во время выпечки, используйте пергаментную бумагу или силиконовые коврики для выпечки вместо того, чтобы обрызгивать противень антипригарным спреем.Бумага или циновки создают прочную основу для печенья, а не жирную.
Щелкните здесь, чтобы увидеть силиконовый коврик для выпечки Amazon Basics на Amazon.
Заморозка печенья на 10 минут перед выпечкой также поможет сохранить форму печенья. И вы всегда должны дать своему противню остыть, прежде чем испечь еще одну партию печенья; Если положить тесто для печенья на горячий противень, оно быстро растекется и потеряет форму.
При какой температуре выпекать пирог в конвекционной печи?
Эксперты в области пищевых продуктов обычно не рекомендуют выпекать торты в конвекционных печах.Лучше всего торты поднимаются при постоянном огне; тепловое движение регулирует мякиш торта и может привести к тому, что он не поднимется должным образом.
Но если вы хотите поэкспериментировать с духовкой, вы можете начать с уменьшения температуры выпечки на 25 градусов или примерно на пять-десять градусов ниже, чем требует рецепт, если пирог большой. И, как и в случае с печеньем, всегда проверяйте свой торт как минимум за 10 минут до того, как рецепт говорит о проверке, поскольку конвекционные печи готовят намного эффективнее, чем обычные.
Какие продукты лучше всего готовить в конвекционной печи?
Мясо и овощи получают выгоду от конвекционного приготовления, поскольку благодаря распределению тепла они прожариваются быстрее и придают им хрустящую корку и приятный коричневый цвет.
Пироги и выпечка поднимаются от равномерного теплового потока; тепло растапливает жир быстрее, делая выпечку более легкой и воздушной. Выпекать печенье на нескольких противнях также удобно в конвекционной печи, потому что равномерный нагрев избавляет от необходимости переключать противни в процессе приготовления.
Какие продукты плохо готовятся в конвекционной печи?
Старайтесь избегать пирожных и других продуктов с легким тестом, например быстрого хлеба, суфле и заварного крема. Но многие кулинарные блоггеры и повара успешно готовят всевозможные угощения в конвекционной печи, хотя для этого требуется несколько корректировок и экспериментов. Вы всегда можете попробовать разные техники приготовления десертов, чтобы убедиться, что конвекционная выпечка принесет вам хорошие результаты.
Стоит ли покупать конвекционную печь?
Конвекционные печи сейчас гораздо более распространены, но вы не можете быть уверены, хотите вы их или нет.Возможность конвекции добавит новое измерение в вашу кулинарию, особенно если вы готовы экспериментировать. Но если вы все еще не уверены, нужна ли она вам, хорошим компромиссом будет поиск духовки с функцией конвекции, которая отключается. На рынке есть много разных типов в разных ценовых диапазонах, поэтому вы обязательно найдете тот, который соответствует вашей кухне, стилю приготовления и бюджету.
При закрытии
Конвекционные печи отлично подходят для многих продуктов, таких как жаркое и овощи; они быстро и равномерно подрумянивают пищу.Они также могут добавить хрустящей корочки вашему печенью и другим густым тестам, например, булочкам и коркам для пирогов. Но не рекомендуется выпекать торты или другие легкие жидкие теста, такие как суфле и быстрый хлеб, в конвекционных печах, потому что распределение тепла может испортить мякиш и помешать правильному поднятию.
Чтобы узнать больше о конвекционных печах, перейдите по этим двум ссылкам:
Шоколадный торт для начинающих> Готовим
С тех пор как начал варить.com, шоколадный торт вошел в «Топ-5» самых востребованных рецептов. Наконец-то я открыл для себя идеальный рецепт шоколадного торта для начинающих кулинаров. Этот влажный, насыщенный, плотный шоколадный торт — тот, который вам захочется делать снова и снова. Большое спасибо Найджелле Лоусон за этот прекрасный рецепт!
Есть шесть этапов приготовления этого торта
- Подготовьте сковороду
- Подготовьте ингредиенты
- Смешивание ингредиентов
- Выпечка торта
- Снятие торта со сковороды
- Делаем глазурь
Приступим к приготовлению!
1.Подготовка сковородыЭтот торт выпекается на противне «пружинной формы» шириной 9 дюймов (и высотой 2 1/2 — 3 дюйма). Эта форма для выпечки имеет шарнир на боковой стороне, которая расширяется. Это позволит вам снять дно формы с боков, что значительно упростит снятие пирога со сковороды.
Для начала (закрытая!) Сковорода должна быть «смазана» (нанеся слой жира или шортенинга на дно сковороды). Вы можете смазать сковороду сливочным маслом, шортенингом или антипригарным спреем.(Я использовал антипригарный спрей.)
Затем нужно застелить сковороду пергаментной бумагой. Отрежьте пергаментную бумагу по размеру сковороды.
Прижмите пергаментную бумагу ко дну и бокам сковороды. Смазка заставит его прилипнуть.
Обязательно подготовьте сковороду, прежде чем начинать смешивать ингредиенты!
Подойдите и разогрейте духовку до 350 F градусов (или 180 C, газовая отметка 4)
2. Подготовка ингредиентовЕсли при приготовлении супов или рагу вы измеряете неточно, то рецепт не будет полностью нарушен.Однако при выпечке измерения должны быть действительно точными! Перед тем, как начинать смешивать что-либо вместе, соберите все ингредиенты.
Я делаю этот торт, используя стандартные американские методы измерения, но также указываю метрические суммы.
Для приготовления торта нужно девять ингредиентов. (Не делайте глазурь, пока пирог не испечется и не остынет.) Измерьте все ингредиенты для торта и отложите их в сторону:
Во-первых, есть неожиданный ингредиент, который делает этот торт таким богатым — 250 мл пива Guinness Stout !! (Обещаю, в этом торте нет пивного вкуса!)
Второй ингредиент: 1 палочка (250 г) сливочного масла, несоленого, нарезанного ломтиками
Третий ингредиент: 3/4 стакана (75 г) несладкого какао-порошка (это не то же самое, что растворимый горячий шоколад!)
Четвертый ингредиент: 2 стакана сахарного песка (400 г сахарной пудры)
Пятый ингредиент: 3/4 стакана сметаны (1 банка по 142 мл)
Шестой ингредиент: 2 яйца
Седьмой ингредиент: 1 столовая ложка ванильного экстракта (15 мл ванильной эссенции)
Восьмой ингредиент: 2 стакана белой муки (275 г простой муки)
Наконец, девятый ингредиент: 2 1/2 чайных ложки пищевой соды (12.5 мл гидрокарбоната соды)
3. Смешивание ингредиентовЧасть первая: основная шоколадная смесь.
Налейте стаут Гиннесс в кастрюлю на 4 литра…
… добавить масло…
… и (на среднем огне) перемешайте или взбивайте, пока масло не растает.
Взбить какао-порошок…
… и сахар.
Когда сахар растает, снимите сковороду с огня.
Часть вторая: Яичная смесь
Разбейте яйца в небольшую тарелку, проверьте, нет ли скорлупы, а затем положите яйцо в миску среднего размера.
Добавьте экстракт ванили…
… и сметана.
Взбейте эти три ингредиента вместе.
Вылейте яичную смесь в шоколад.
Взбивание до…
… он хорошо смешан.
Часть третья: Обработка жидкого теста
Теперь добавьте муку…
… и пищевая сода.
Взбейте все вместе, пока все полностью не смешается.
Вылейте тесто в подготовленную форму.
Обязательно очистите сковороду силиконовым шпателем.
4. Выпечка тортаПоложите пирог в предварительно разогретую до 350 F.градусов (или 180С., газовая отметка 4) духовки.
Выпекайте пирог 45-50 минут или пока в центр торта не вставит деревянную палку…
… выходит чистым.
Проверьте торт через 45 минут. Это нужно делать, пока пирог еще в духовке! Я сделал это на столешнице только для демонстрации. Хотя мой торт выглядит так, будто он не совсем приготовлен в самом центре, выбор получился чистым, так что я знаю, что он приготовлен.
Поставьте пирог на решетку, чтобы он полностью остыл. Не снимайте торт со сковороды, пока он не остынет!
5. Извлечение торта из формыДаже не думайте делать глазурь, пока торт не остынет !! На это потребуется пара часов, чтобы торт полностью остыл.
Чтобы вынуть пирог из формы, сначала откройте петлю.
Тогда просто снимите кольцо с торта.
Пергаментная бумага будет приклеена к торту.Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
Если бы это был чизкейк, вы бы просто подавали его прямо на металлическое основание сковороды.
Это такой крепкий влажный пирог, что дно формы легко снимается. Сначала сверху на торт ставим охлаждающую решетку…
… и дно сковороды сразу соскользнет.
Удалите бумагу.
Переверните форму для торта правой стороной ко дну торта.
Пирог будет зажат между решеткой для охлаждения и формой для выпечки. Переверните все это!
Снимаем решетку и торт готов к заморозке!
6. Глазурь для тортаЗамороженный торт должен напоминать пинту портера — плотное темное дно с пенистым белым верхом.
Глазурь сделана из кондитерского сахара, жирных сливок (или молока), сливочного сыра и ванили.
Нарежьте 8 унций (300 г) сливочного сыра кубиками и положите их в миску среднего размера.
Смягчите сливочный сыр в микроволновой печи примерно на 15 секунд. Вы не хотите, чтобы сливочный сыр плавился, просто немного его смягчите.
Просейте 1 стакан кондитерского сахара (150 г сахарной пудры) поверх сливочного сыра.
Просеивание сахарной пудры избавляет от комочков.
С помощью электрического миксера взбейте сыр и сахар до однородной массы.
Взбейте 1 чайную ложку ванильного экстракта.
Добавьте до 2 столовых ложек жирных сливок (или молока) небольшими порциями…
… биение после каждого сложения…
… пока не получите однородную консистенцию.
( ПРИМЕЧАНИЕ : Это намного менее густые сливки, чем указано в англо-метрической версии этого рецепта. Английские двойные сливки намного гуще густых сливок и имеют консистенцию, близкую к американской сметане.)
Намажьте глазурью верхнюю часть торта, начиная с середины и доходя веером до верхнего края торта.
Боковины торта не покрываются инеем.
Хотя если вы любите глазурь, удвойте рецепт глазури и также заморозьте стороны ! (Хотел бы я это сделать!)
ВАУ! Мы сделали это! Хотите кусочек? Или два?
Адаптировано из :
Feast by Nigella Lawson
Сравнение температур выпечки | The Cake Blog
Наш участник, Summer Stone Cake Paper Party , вернулся сегодня с новым научным экспериментом по выпечке….
Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство тортов выпекаются при температуре 350ᵒ F? И почему поваренные книги и органы по выпечке так суетятся о том, чтобы обеспечить точную температуру в духовке? Что такое таинственная цифра на циферблате духовки, благодаря которой она так хорошо подходит для выпечки, и что произойдет, если, не дай бог, в вашей духовке выключится температура? Давайте быстро рассмотрим влияние температуры духовки на процесс выпечки и то, как вы можете контролировать результат своей выпечки с помощью небольшого ноу-хау в области термической обработки.
Во время выпечки тесто для торта подвергается сложному процессу химических и физических реакций, которые превращают его из липкой массы в легкую, воздушную восхитительность. Каждое из этих действий происходит, когда тесто достигает определенной температуры, и скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горячая духовка. Вот снимок действий, которые превращают тесто в пирог, и порядок, в котором они происходят:
- Жиры плавятся
- Газы расширяются и образуются
- Сахар растворяется
- Белки коагулируют
- Крахмалы желатинизируются
- Газы испаряются
- Карамелизация происходит
Если пирог выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы выполняются медленнее и равномерно по всему пирогу с меньшим перекрытием процессов.Плавное повышение температуры теста позволяет внешней корке торта реагировать аналогично внутренней части торта. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае корка пирога пройдет все этапы быстрее, чем внутренние части пирога.
Я испек несколько тортов от 300ᵒF до 400ᵒF, чтобы дать практический пример того, как изменение температуры духовки может повлиять на конечный результат.Пирог, испеченный при температуре 300 ° F, легче и пушистее, чем пирог, выпеченный при температуре 300 ° F. Пирог, выпеченный при температуре 300 ° F, также имеет бледную ровную внешнюю корку, которая остается липкой из-за пониженной степени испарения на поверхности торта. Пирог 400ᵒF имеет темную, выступающую внешнюю корочку с более сухой поверхностью. Испарение воды на поверхности жмыха дает возможность протекать процессам карамелизации. Карамелизация может добавить аромата, но если зайти слишком далеко, это может привести к подгоревшему и едкому вкусу. Еще одно заметное отличие тортов с разной температурой было в консистенции мякиша.Пирог, испеченный при температуре 300 ° F, имел очень мягкую гладкую крошку, в то время как торт, выпеченный при температуре 400 ° F, имел немного более грубую текстуру во рту. Вероятно, это связано со скоростью, с которой белки коагулировали.
Пироги, выпеченные в диапазоне температур от 300ᵒF до 400ᵒF, демонстрируют постепенные варианты этих двух крайностей. Выпечка при 350ᵒF — это своего рода золотая середина между 300ᵒF и 400ᵒF, и в результате получается торт, в котором есть лучшее из обоих миров. Имеет легкость, текстуру и привкус карамелизации.
Вот и все! Изменение температуры выпечки существенно влияет на результат торта. Зная точность своей духовки, вы сможете лучше предсказать конечный результат вашего торта. Если вы когда-нибудь готовили по рецепту и задавались вопросом, что пошло не так, еще раз взгляните на температуру духовки. Большинство духовок откалиброваны неточно, из-за чего вы не знаете, что выпекаете при температуре выше или ниже указанной в рецепте. Полезно приобрести термометр для духовки , чтобы проверить температуру, а затем отрегулировать ее по мере необходимости.
Кроме того, вы можете немного контролировать высоту и текстуру торта, просто немного повернув ручку нагрева духовки вверх или вниз.
Удачной выпечки!
ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Совершенная выпечка
Имеет ли значение температура ингредиента?
Можете ли вы перемешать торт?
Делает ли просеивание лучше торт?
Как испечь без яиц
Как испечь торт в духовке NuWave
Небольшой ананасовый пирог на тарелке.
Кредит изображения: Lesyy / iStock / Getty Images
В печи NuWave, предназначенной для экономии времени и места, можно приготовить любую часть еды, от закуски до десерта. Этот прибор примерно такого же размера, как и большой кухонный комбайн, и аналогичным образом размещается на вашей столешнице. Духовка NuWave рекламируется как способ быстро и легко очистить обеденный стол, но вы также можете приобрести дополнительный набор для выпечки, который позволит вам приготовить некоторые вкусные десертные изделия, в том числе торты.Однако вам может потребоваться внести некоторые изменения в количество рецептов и время приготовления.
Мощность тройного комбинированного приготовления
В процессе, называемом Triple Combo Cooking Power, духовой шкаф NuWave использует комбинацию теплопроводности, конвекции и инфракрасного тепла для быстрого приготовления пищи, не нагревая кухню, как это делает обычная духовка. Кондуктивная кулинария обеспечивает прямой нагрев, конвекционная кулинария генерирует тепло, которое циркулирует вокруг пирога, а инфракрасное тепло проникает в пирог, чтобы приготовить его внутри и снаружи.Ваш торт будет подниматься и подрумяниваться естественным образом во время приготовления.
Духовка NuWave
При использовании духового шкафа NuWave для выпекания торта вы должны мыслить нестандартно. Несмотря на то, что в нем можно работать с любой формой для выпечки, пригодной для духовки, он имеет круглую форму, поэтому выберите форму, которая поместится внутри. Используйте приобретаемый отдельно комплект удлинителя, чтобы установить 10-дюймовую тарелку для пирога внутри духовки. Компания также продает набор для выпечки, который включает квадратный силиконовый противень размером 8 на 8 дюймов, сделанный специально для выпечки пирожных и тортов.Еще одно соображение — коржи — вы можете помещать в духовку NuWave только один противень за раз, поэтому вы ограничены выпечкой однослойного пирога, если вы не сделаете другие слои по отдельности.
Подготовка
Духовка NuWave не требует предварительного нагрева, поэтому подождите, пока тесто будет приготовлено, и поместите его в устройство, прежде чем включать его. Некоторые повара предпочитают готовить тесто для торта с нуля, используя рецепты, прилагаемые к устройству, но вы также можете использовать купленные в магазине смеси для торта.Просто приготовьте тесто для торта в соответствии с рецептом или инструкциями на упаковке, заполните форму для выпечки и отложите оставшееся тесто для дальнейшего использования. Установив удлинительное кольцо на место, установите заполненную форму для выпечки на 1-дюймовую решетку внутри духовки. Закройте купол и плотно закрепите держателем купола.
Выпечка торта
После того, как купол закреплен, выпекайте пирог с требуемой настройкой в течение соответствующего времени. Выпекайте желтое тесто для торта на сковороде размером 8 на 8 дюймов в течение от 25 до 30 минут на уровне мощности 8.Выпекайте шоколадный торт NuWave Death By Chocolate на сковороде размером 8 на 8 дюймов на уровне мощности 10 от 30 до 35 минут. Если вы следуете рецепту NuWave, выпечка ананасового торта вверх дном — это трехэтапный процесс. Сначала выпекайте тесто для торта на 10-дюймовом противне, установленном на решетке на 4 дюйма, в течение 5 минут на уровне 10. Добавьте кольца ананаса и немного коричневого сахара на верх торта и продолжайте выпекать еще 15 минут. Наконец, переместите форму для торта на решетку 2 дюйма и выпекайте последние 15 минут.
.