Печь для холодного копчения: Как сделать коптильню горячего копчения: 3 варианта конструкций

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Автор Admin Просмотров 5.8k. Опубликовано 09.06.2020

Копченые деликатесы всегда были и есть любимыми закусками на праздничном столе. Вдвойне приятнее если копченую рыбу, мясо, ребрышки, грудинку приготовить у себя дома на собственной коптильне. Сделанная коптильня своими руками горячего или холодного копчения позволит вам в любой момент порадовать своих родных и гостей вкусными блюдами из рыбы и мяса.

Запах копченого лакомства вызывает острый аппетит, и праздник будет приносить радость хоть каждый день. Используя свое оборудование, вы получаете продукт намного дешевле. При этом используется натуральные ингредиенты, нет ароматизаторов, красителей и жидкого дыма.

Приготовленная домашняя еда всегда на порядок выше качеством и нет риска, получить расстройство желудка. Но для этого ваша коптильня для квартиры или участка должна быть сделана по всем правилам.

Виды коптилен: описание и принцип работы

---

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В некоторых случаях они выполняют как горячее, так и холодное копчение. Универсальная коптильня для дома наиболее популярна, конструкция простая в изготовлении, и позволяет приготовить любые продукты — рыбу, колбасу, сало, мясо, сыр, птицу и овощи.

Для изготовления используются разные материалы – металл, кирпич, дерево, подручные предметы. По видам различают следующие разновидности самодельных коптилен:

Станционарные — шахтные (вертикальные) и туннельные (горизонтальные). Переносные – камерные в форме ящика.

Источником дыма в каждой коптильне являются дрова, щепа, опилки. Поддержание высокой температуры в коптильне горячего копчения осуществляется за счет внешнего источника нагрева – дров, электричества, газа. Это может быть кухонная плита, костер, угли в мангале.

Принцип копчения основан на тлении щепы (опилок), в результате которого происходит термическая обработка продукта дымом. Дым воздействует на еду и пропитывает ее особенным ароматом. Подобная готовка не только придает вкус копченостям, но и увеличивает срок хранения.

Различия горячего копчение от холодного

Всего существует два вида копчения: холодное и горячее. В каждом процесс используется разный температурный режим, длительность приготовления и предварительная подготовка продуктов. Какой метод эффективнее, однозначно сказать нельзя. Для некоторых продуктов, подходит только холодное копчение – сыры, овощи. Мясо, рыба, сало могут быть приготовлены любым способом, все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

Особенности горячего копчения

При горячем способе приготовления продуктов не занимает длительного времени. Срок готовки продуктов не более 2-3 часов. Копчености обработанные горячим способом, получаются очень ароматные и сочные, ярко-коричневой цвета с хрустящей корочкой.

Температура при горячем копчении держится от 60 до 120°С. При таком температурном режиме происходит не только воздействие дыма на продукт, но и его термическая обработка.

После окончания горячего копчения не требуется дополнительного просушивания или вяления. Продукты сразу готовы к употреблению. Но блюда горячего имеют небольшой срок годности. В течении 3-5 дней их необходимо употребить, иначе они теряют свой вкус. А после одной недели хранения и вовсе могут начать испортиться.

Яркий, приятный вкус и аромат.

Малое время готовки — 2-3 часа.

Не нуждается в дополнительной просушке.

Короткий срок годности — не более 1-2 недель в холодильнике.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение по технологии более сложный процесс. Для этого требуется другое оборудование, технически сложнее. Процесс приготовления продуктов холодным способом растягивается на длительное время от суток до пяти дней.

Такой длительный срок обработки позволяет пропитать дымом мясо или рыбу, удалить лишнюю влагу из продуктов копчения. Температура холодного копчения составляет 18-25°С.

Благодаря такой температуре в продукте не разрушается и сохраняется весь полезный состав микроэлементов. Копчености также приобретают красивый золотисто вишневый цвет, дымный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении.

В домашних условиях холодное копчение проводится сезонно – осень, зима, весна. В летнее время, когда уличная температура превышает необходимый максимум для холодного копчения, сложно охладить дым до необходимых 18 – 25 градусов. А при длительном копчении температурой выше 30°С, продукт просто испортится. Зимой, путем дополнительного нагрева, можно задать правильный температурный режим в коптильной камере.

Продукты более полезны.

Длительный срок хранения.

Длительность копчения.

Сложное оборудование.

Трудоемкий процесс.

Предварительная подготовка

Третье отличие горячего и холодного копчения в том, что перед процессом проводится, разная первичная обработка потребуется. Для холодного копчения готовится рассол (тузлук) смесь соли, пряностей в котором продукт маринуется несколько дней. Затем делается просушка. При горячем способе требуется минимальная обработка или вообще не производится, в зависимости от рецепта.

Деревянная коптильня для горячего и холодного копчения

---

В домашних условиях популярным вариантом считается деревянная конструкция. Отметим, что коптильню можно сделать универсальной и делать деликатесы горячим и холодным копчением. Как правило, деревянные коптильни для участка или частного дома делают в виде небольшого домика с двухскатной крышей.

Топкой служит отдельный от конструкции очаг соединенный трубой с конструкцией или нагревательный элемент внутри камеры. При желании коптильню можно перенести в другое место, это вполне под силу двоим людям.

Состав и принцип работы

Универсальная конструкция коптильни с дымогенератором

Домашняя коптильня из дерева имеет свои преимущества так и недостатки. Но плюсов намного больше.

Преимущества:

• Невысокая стоимость, доступность материала.
• Простота обработки, возможность придать любую форму.
• Дерево натуральный и экологический материал.
• Доступный ремонт.
• Возможность утепления.

Недостатки:

• Пожароопасность.
• Гигроскопичность.
• Чувствительность к перепадам температуры.

С последними двумя пунктами можно справиться с помощью наружной обработки коптильни специальными лаками, красками, листовым железом.

Необходимые материалы и инструменты

Для каркаса и наружной отделки подойдут любые породы дерева, но в основном используется сосна, кедр. Для внутренней камеры коптильни применяют не смолистые породы – липа, осина, ольха, береза.

Внимание! Выбирать для коптильни стоит не хвойное дерево, в противном случае копчености будут получаться горькими и с неприятным запахом, из-за большого содержания смолы в древесине.

Каркас выполняется из брусков. Внутренняя обшивка из вагонки или струганных досок. Снаружи шкаф обшивается фанерой толщиной 8-10 мм, досками или вагонкой.

Схема и чертежи деревянной коптильни

Перед началом работ необходимо ознакомиться со схемами или чертежами конструкции. Для частного, домашнего использования промышленная коптильня не нужна, достаточно сделать конструкцию размером 50 х 50 см и высотой 100 см. В такой коптильне можно свободно уместить две тушки курицы, одного гуся, несколько батонов или катулек колбасы, 10-15 штук скумбрий. Для семьи из 3-5 человек более чем достаточно, останется угостить и большую компанию гостей.

Если чертеж коптильни покажется маленьким, то начальном этапе можно изменить размеры под свои нужды.

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Для работы понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Слесарный инструмент;
• Шуруповерт;
• Гвозди, саморезы;
• Металлические уголки;
• Брус 50-50 мм;
• Вагонка липовая;
• Вагонка сосновая;
• Утеплитель;
• Фольга;
• Петли;
• Труба для дымохода;
• Металлический поддон для сбора жира;
• Решетки для продуктов;
• Крючки для подвешивания продуктов;
• Материал для кровли – шифер или профиль.
• Эл. ТЭН 1 кВт.

Изготовление каркаса

Сосновые бруски прострогать, напилить по длине необходимого размера. При помощи стальных уголков и шурупов собрать конструкцию как на фото, оставить место для двери. Для устойчивости можно скрепить каркас длинными саморезами по дереву.

Внутренняя обшивка

Камеру изнутри зашивается напиленными по размеру тонкими досками или вагонкой. Для крепления досок используются финишные гвозди или шурупы по дереву. Материал должен быть обязательно из лиственных пород дерева – липы, осины, ольхи.

Плюс отделки вагонкой: ровная поверхность, каждая планка вставляется в паз, это улучшает термоизоляцию и уменьшает попадания дыма в щели.

Утепление

Для того чтобы улучшить термоизоляцию коптильни, нужно сделать её по принципу термоса. В первую очередь пищевой фольгой при помощи степлера закрывается внутренняя сторон вагонки.

Затем укладывается утеплитель толщиной 50 мм. В данной конструкции применен утеплитель Izovol с повышенной пожарной безопасностью, подойдут и другие марки с подходящей толщиной материала –изовер, изолон, урса.

Важно! Утеплитель для коптильни горячего копчения должен быть не горюч, по возможности из натурального сырья.

В заключении вся конструкция обшивается пищевой фольгой. В итоге получается полностью непроницаемый шкаф. Все те же самые манипуляции делаются с дверцей.

Наружная обшивка

Утепленная камера обшивается снаружи. Для снижения стоимости, используется сосновая вагонка, её можно заменить на фанеру, плиту ОСБ, строганные доски. Вагонка придает устройству привлекательный декоративный вид. Дверь устанавливается на петли, на неё крепится ручка и шпингалет. Электрическая коптильня для дачи украшается декоративными элементами, это придаст ей особый колорит.

Крыша и дымоход

Представленная коптильня устанавливается под навес, поэтому нет необходимости делать двухскатную крышу с использованием кровельного материала. В противном случае на этапе возведения каркаса необходимо сделать мини стропила под кровельное железо.

В верхней части коптилки, коронкой по дереву диаметром 100 мм, высверливается отверстие для установки дымохода.

Поверх отверстия устанавливается заслонка дымохода и переход на трубу. В качестве дымохода используется труба подходящего диаметра. Если коптильня стоит в помещении, на переход устанавливается нержавеющая гофра диаметром 100 мм и делается выход на улицу.

Ниша для электронагревателя

Так как дерево горючий материал, то его необходимо защитить от прямого попадания теплового нагревателя. Из листа нержавеющей стали вырезается по размеру и сгибается вкладыш в виде короба.

Не желательно использовать для вкладыша алюминиевый или оцинкованный металл. При нагреве они выделяют вредные вещества.

Установка ТЭНа

Как показала практика для коптильни горячего копчения данного объема достаточно установить электрический тэн мощностью 1-1,5 кВт.

Самый популярный портал о строительстве и загородной жизни в России

На испытаниях в режиме горячего копчения в зимнее время при температуре -15°С была достигнута температура +100°С внутри камеры за 30 минут с тэном 1,3 кВт.
https://www.forumhouse.ru/

Тэн крепится в нише при помощи уголков или других подручных приспособлений. Вместо тэна можно поставить электрическую плитку подходящей мощности. Такой вариант проще в установке, но дороже.

Во избежание несчастного случая провода подключения к нагревателю необходимо тщательно изолировать. Кроме этого они должны быть покрыты негорючей оплеткой и иметь правильное сечение, способное выдерживать с запасом мощность нагревателя.

Поддон и решетки

Для скапливания жира при горячем копчении над тэном необходимо установить поддон. Поддон можно выгнуть из листа нержавейки либо использовать готовый противень из духовой плиты необходимого размера.

Для продуктов копчения устанавливаются сетки в два ряда. Для подвешивания колбас и рыбы применяются крючки из нержавейки, которые подвешиваются на горизонтальные перекладины. Крючки можно приобрести в магазинах торгующих кухонной фурнитурой, там же имеются различные сетки и полки. Полки и сетки в коптильне должны быть съемными.

Автоматика

Для поддержания заданной температуры необходима автоматика. Её легко собрать своими руками даже начинающему электрику. Термодатчик устанавливается внутри коптильне на среднем уровне. Сам термостат крепится в подходящей коробке на корпусе коптилки. В качестве термореле используется REX C100 его можно приобрести на Алиэкспресс за небольшую цену.

Контроллер REX C100 — это

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

• кусок полиэтилена;
• колья или брус для каркаса;
• прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи, фото

Владельцы загородных домов и дачных участков мечтают сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тот, кто уже имеет самодельный агрегат, заявляет, что любому под силу его создать. Выбрать наиболее подходящий для своего вкуса вариант, просчитать его экономическую затратную часть, помогут фото и схемы устройств.

Коптить продукты люди начали давно, ведь в обработанном виде они лучше сохраняли своё качество и свежесть. В наше время многие хозяева применяют процесс копчения в домашних условиях для придания продуктам изысканного вкуса и соблазнительного аромата. Угостить своих близких людей, родственников и приятелей поможет самодельная коптильня холодного копчения, сделанная своими руками.

Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

1. Коптильная камера.
2. Дымоход.
3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

 

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

• ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
• можжевельника;
• берёзы и черёмухи;
• дуба, клёна;
• опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см.

По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена.
Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Строительство коптильни

Перед началом строительных работ по созданию коптильного агрегата, необходимо ознакомиться с несколькими нюансами. При такой обработке очень значим равномерный нагрев и лёгкое дымовое окуривание.

Это скажется на вкусовых и эстетических внешних признаках продукта. Если не соблюдать это условие, то нарушается ход процесса, и продукция портится, отчего страдает человеческий организм. Лёгкий дымок взаимодействует с кислородом, а не с угарным газом. Правильно прокоптить курицу, сало или мясо — значит, задержать проникающий в камеру дымок, с тем, чтобы вялящийся продукт насыщался его ароматом. Затем дым, поднимаясь, улетучивается из шкафа через дымоход. А за этой порцией приходит новая, выполняющая такие же функции. Это свойство учитывают при проектировке коптильного агрегата.

Для собственной коптильни необходимо правильно выбрать место, которое будет пожаробезопасным. Очень удобно для хозяев наличие лавочки и столика с рабочей поверхностью для подготовки продуктов.

Перед началом строительства обязательно делается чертёж коптильни холодного копчения. Своими руками сделать правильную конструкцию без графической подсказки сложно. На бумаге размечаются подходящие точки для составных элементов агрегата. Место для расположения желательно выбирать с наклоном, коптильная камера должна быть размещена выше топки.

Очаг планируется в стороне от коптильного агрегата. Надо вырыть яму в дальнем углу приусадебного участка. В ней оборудуется топка, соединяемая со шкафом дымоходом. Дно и боковые стороны топки выкладываются огнеупорным кирпичом, на стенах использовать для заделки глину, а на дно сверху положить кусок металлического листа. Внизу кирпичи плотно укладываются, и нет необходимости в связующем веществе.

У дымохода стандартная длина, в среднем 2,5-3 метра. Для него выкапывают небольшую траншею шириной полметра, глубиной — 25 см, стенки и дно (по желанию) выкладывают кирпичом, накрывают сверху листом железа и присыпают землёй. Для бюджетного варианта вместо такого дымохода можно использовать печную трубу, сделав на ней заслонку для регулирования воздуха, силы горения и выхода дыма. Место соединения дымохода и коптильной камеры необходимо сделать герметичным, используя раствор глины или другие средства. А также в этом месте обязательно поставить фильтр, чтобы сажа не «садилась» на готовый продукт. Газовый поток, двигаясь по трубе, теряют свою энергию тепла. Вследствие этого уменьшается температура. Что лежит в основе принципа работы коптильни.

Конструкция должна стоять прочно и надёжно, чтобы не упасть, если кто-нибудь случайно её заденет. Сверху агрегат снабжают прутьями толщиной 10 мм, изготовленные из нержавеющего металла, на которые подвешивают сырьё. Альтернативный способ — применение крюков и решёток.

Простейший агрегат

Самый простой вид коптилки для холодного копчения своими руками — обычная, металлическая бочка, любой ёмкостью, которая найдётся в хозяйстве. Для использования объёма данной ёмкости с учётом рациональности, топку располагают под бочкой, сделав её из специального кирпича. Есть ещё способ расположения топки — в самой бочке.

Для изготовления агрегата из круглой бочки понадобятся следующие предметы:

• бочка;
• сетка металлическая;
• лист из жестяного материала;
• решётка;
• мешковина;
• метизы;
• лопата и другие инструменты.

Первым делом, вырезают верхнюю крышку, ёмкость надо вычистить и вымыть. После этого пошагово выполняются все действия, указанные в инструкции к созданию коптилки из данного предмета:

1. Просверливают в днище несколько отверстий, одни служат для удаления зола и пепла, а другие делают специально под дымоход. Трубы в нижней и верхней части ёмкости совпадают по диаметру. К боковым стенкам трубу прикрепляют при помощи сварки.
2. Внизу, в боковой стенке вырезают небольшую дверку размером 20х30 см, к ней привариваются две петли и задвижка.
3. Топочная конструкция занимает третью часть объёма бочки, остальной объём отводится под коптильную камеру. Между двумя базовыми компонентами прокладывается листовой метал, толщина которого не более четырёх миллиметров. Этот лист — дно коптильной камеры, прикреплённое к стенкам сварочным швом.
4. Используют срезанную крышку бочки в качестве поддона, для улавливания стекающего с продуктов жира, образующегося во время обработки. Диаметр бочки больше соответствующего размера поддона, чтобы для прохождения дыма не возникало препятствий. Ёмкость устанавливают на шлакоблоках.
5. Чтобы разложить или подвесить продукты обработки, изготавливают решётки и крюки, прикреплённые на обрезки арматуры. Решётку изготовить легко из любых имеющихся под рукой материалов. Применяют тонкую проволоку, прутья ивового дерева. Решёток лучше иметь несколько, чтобы установить на разных уровнях с соблюдением расстояния между ними, которое составляет около 15 см. Крепить решётки можно саморезами или к стенкам их приварить.
6. Крышку самодельной коптильни лучше всего делать деревянной, из лиственных пород растений. В ней необходимо проделать маленькие отверстия для испарения и удаления лишней жидкости.

Мешковина может понадобиться для фильтрации сажи и пепла. Её надевают на сетку из металла, и завеса пропускает дым, задерживая загрязняющие вещества.

Разновидности коптилок

Коптилку холодного копчения можно сделать из старого поломанного холодильника. В нём совмещаются её три основных элемента, камера, сушилка и генератор. Из старого раритетного холодильного аппарата можно сделать коптильный агрегат несколькими способами. Для начала, из холодильника убирается всё внутреннее содержимое, а отверстия заклеиваются пластырем. Вверху делают отверстие для выхода дыма, если есть — устанавливают вентилятор. Полки холодильника можно заменить на изготовленные решётки. Закрепляют решётки в верхней части шкафа для выкладывания продуктов. К самому агрегату с помощью оцинкованной трубы присоединяют буржуйку или закрытый контейнер, Внизу ставят электроплитку, на неё складывают опилки.

Надо подождать задымления опилок, после чего отключить печку из сети.

Простейшую коптильную камеру можно соорудить из ведра, старой большой скороварки, из листа жести.

Домашние умельцы делают коптильни, работа которых основана на электрическом и статическом принципе. В коптильнях такого типа процесс обработки происходит гораздо быстрее.

Посредством теплового воздействия электронагревателя на стружку образуется дым. Прибор нагревается и отключается периодически, получается правильная температура дыма, соответствующая нормам. Поднимаясь, дым проходит сквозь металлические элементы сетки электрического блока, и получает плюсовой заряд. Попадая в коптильный шкаф, воздействует на продукты, имеющиеся там. Крюки подключены к отрицательному полюсу, поэтому частицы дыма с положительным зарядом продукты притягивают к себе. Коптилен для холодного копчения, своими руками изготовленных, большое разнообразие. Каждый может выбрать подходящий вариант. Если нет необходимости и возможности самостоятельно строить стационарную конструкцию, можно приобрести домашнее устройство из стального листа. Этот вариант подойдёт даже для балконов городских квартир. Если же есть желание создать недорогую коптильню, то выбор за хозяином.

Для любителей туристических походов придумали коптильню холодного копчения соответствующего назначения. Этот аппарат можно брать с собой в поездку, туристическое путешествие.

Для того чтобы смастерить его, понадобится:

• небольшой кусок полиэтиленовой плёнки;
• брус для каркаса или колышки;
• крюки и прутья для подвешивания продуктов.

Удобство такого прибора в его малогабаритности и вместимости в багажном отделении автомобиля. Для транспортировки трубу дымохода неудобна, её можно заменить на простую подобную. Для её сооружения нужен кусок земли с хорошим уклоном, его укрывают ветками, брезентом и засыпают дёрном. В верхней точке участка ставят каркас, обмотанный полиэтиленовой плёнкой. Внутри шкафа устанавливают крюки и прутья. После этого останется завести костёр под коптилкой, как только пойдёт дым, блюдо начнёт готовиться.

От простого к сложному

Самой надёжной и долговечной конструкцией будет коптильня из кирпича. Сложенная умелыми руками мастера она может стать настоящей жемчужиной садового участка. Пользуясь чертежами, инструкциями можно соорудить прочную, многофункциональную и стильную конструкцию. Конечно, такой вариант затратный, не каждый человек может позволить его. Но если есть возможность и желание построить сооружение на века, то это осуществимо. Расположение коптильни будет стационарным, без перемещений. Именно поэтому место для постройки надо выбрать с особой тщательностью. При работе данного устройства неизбежно большое количество дыма. Чтобы он не попадал в жилые комнаты дома, не навредил деревьям и кустарникам, растущим на участке, место для агрегата надо выбрать подальше от помещения.

Кирпичные устройства коптилен могут быть разнообразными. От желания хозяина зависят размеры устройства, тип копчения, дополнительные функции, например, мангал или барбекю.

Но основные элементы остаются неизменными:

• топка;
• дымоход;
• поддувало;
• коптильная камера;
• дверца;
• крыша;
• решётки или держатели для продуктов;
• поддон.

При строительстве большого сооружения, в котором есть и коптильня, и печь, каркас её выкладывают газобетонными блоками с помощью клея. Основание всего каркаса сооружения складывают из цементных шлакоблоков и плит перекрытия.

При процессе холодного копчения топку располагают сбоку, во избежание влияния тлеющих дров на продукцию, расположенную сверху.

Кирпичные коптильни могут быть небольшими, а также достаточно крупными, похожими на декоративный домик.

Пошаговая инструкция по строительству такого типа коптильни заключается в нескольких важных этапах:

• закладывается фундамент;
• выкапывается траншея под дымоход;
• выкладывается дымоход их кирпичей;
• сооружается камера для копчения;
• делается кладка топки;
• отделка строения и придание ему декора.

Слой рубероида обеспечит гидроизоляцию фундамента. Топку обкладывают кирпичом, чтобы уберечь её от дождя, снега, и придать её эстетичный вид.

Продукты для копчения, подготовка

Перед началом процесса копчения продукты нуждаются в соответствующей подготовке. Их нужно предварительно засолить или замариновать. Только при выполнении таких условий, получится действительно вкусный деликатес.

Как же подготовить закладку разных сырых продуктов к копчению, чтобы получить качественный и вкусный результат.

1. Приготовить крепкий раствор соли, добавляя её в воду до тех пор, пока соль перестанет растворяться.
2. Засолить закладочные продукты. Если готовится рыба, то на её просол идёт четверо суток. Если в коптильню просится молодая свинина, то достаточно трёх дней. В случае использования дичи — процесс засаливания продолжается пять суток.
3. Процесс вымачивания — следующий этап подготовки. Снова всё зависит от жёсткости мяса, время вымачивания индивидуально, в основном несколько часов. Как только продукт начинает продавливаться, если нажать на него пальцем, вымачивание надо прекратить.
4. Подготовка к вялению проходит на свету. Обернуть заготовку марлей, предварительно просушив её вафельным полотенцем или бумажными салфетками. Если под марлю залетит муха или мошка, то всё пропадёт. В связи с тем, что холодное копчение создаёт благотворные условия для развития опарышей. Поэтому надо аккуратно и внимательно следить за этим.
5. Продукт готов к копчению, разложить или подвесить его в шкафу, и процесс пошёл.

В самодельном агрегате можно коптить разные продукты. Среди них фрукты, овощи, сало, мясо, дичь, сыр, рыба. Одним словом, пользуясь рецептами, человек может экспериментировать и радовать себя и своих любимых вкусными копчёными деликатесами.

Полезные советы

Главное условие для получения продукции высшего сорта — выполнять нехитрые правила при строительстве устройства для копчения, а также при закладке продукции.

1. Не рекомендовано коптить одновременно разные продукты.
2. Нельзя докладывать исходные ингредиенты в процессе копчения.
3. Перед закладкой сортировать продукцию по размерам.
4. Проверить температуру копчения можно, капнув каплю воды на крышку. Сильное шипение свидетельствует о высокой температуре. Если капля воды просто испаряется с поверхности (без шипения), значит, температура отрегулирована правильно.
5. Подготовку к процессу копчения начинают с вечера, а коптить продукты — утром.
6. В начале процедуры или перед её завершением в дрова добавляют ветки вишни или винограда. Эти ягодные растения добавят готовым изделиям неповторимый аромат.
7. В коптильне не использовать сырые дрова, так как влага не способствует горению. Древесина будет тлеть, и процесс копчения займёт много времени.

Начинающим строителям коптильни не надо отчаиваться при сталкивании с первыми трудностями. Если человек имеет желание, у него всё получится. В этом деле надо набраться терпения, и спокойно по шагам выполнять работу. Но результат порадует, и самостоятельно сооружённое устройство будет служить исправно и долго.

Рецепт холодного копчения в пароконвектомате Alto-Shaam

Рецепт холодного копчения в пароконвектомате Alto-Shaam — Snapguide

1

2

3

4

Понизьте температуру до 32F (0C).

5

Загрузите ящик для древесной стружки в печь и поставьте форму со льдом прямо над

6

Введите время копчения и нажмите старт

7

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

Понравилось это руководство НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Лидеры отрасли в области инновационного оборудования для общественного питания

Меномони-Фолс, Висконсин

© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 — данные.title.length}}

Начни делать свой гид

Бросить курить холодная индейка

Бросить курить сигареты может быть сложно, независимо от того, как вы это делаете, но идея бросить холодную индейку может показаться особенно устрашающей.

Возможно, это не правильный выбор для всех, но, учитывая вред, который курение наносит организму, избавление от этого имеет свою привлекательность.

Курение значительно увеличивает риск заболевания, в том числе некоторых видов рака.По оценкам Американского онкологического общества, ежегодно курение является причиной 1 из 5 смертей в Соединенных Штатах.

Существует множество продуктов с никотином, которые помогут вам избавиться от никотина, но метод «холодной индейки» означает полное прекращение употребления никотина.

Давайте рассмотрим процесс отказа от курения и советы, которые помогут вам в этом, а также его плюсы и минусы.

Ваше тело начнет пожинать плоды для здоровья от отказа от курения в течение 20 минут после последней сигареты.

Абстинентный синдром может вызвать иное ощущение. Многие люди, бросая курить, чувствуют, что у них грипп.

Никотин вызывает сильную зависимость. Исследования показывают, что он может вызывать такое же привыкание, как кокаин, героин и алкоголь.

Хорошая новость в том, что абстинентный синдром носит временный характер. Наихудшие симптомы обычно проходят через несколько дней или пару недель.

Вот некоторые общие симптомы отмены никотина:

• сильная тяга к сигаретам
• раздражительность
• подавленное настроение
• беспокойство
• трудности со сном
• проблемы с концентрацией внимания
• повышенный аппетит
кашель или боль в горле привычки
• тошнота

Симптомы абстиненции и их тяжесть могут различаться от человека к человеку и меняться день ото дня.Каким бы неудобным он ни был, никотиновая абстиненция обычно не опасна для вашего здоровья.

Помните, что симптомы временные. Чем дольше вы будете обходиться без никотина, тем легче будет.

Прекращение приема холодного мяса индейки означает прекращение приема никотинзамещающей терапии (НЗТ). НЗТ включает такие продукты, как жевательные резинки, спреи и пластыри, предназначенные для уменьшения тяги к курению.

Эксперты утверждают, что без НЗТ результаты от попыток «избавиться от нее» обычно невелики. Некоторые более ранние исследования показали, что только до 5 процентов тех, кто бросил курить холодную индейку, бросают курить по крайней мере от 6 до 12 месяцев.

Не существует единого способа бросить курить, подходящего для всех. Некоторые люди предпочитают бороться с острыми симптомами отмены на более короткий период, прекращая употребление холодной индейки. Другие могут предпочесть бросить курить постепенно.

Тем, кто выбрал НЗТ, все еще предстоит решить, сочетать ли это с внезапной датой прекращения курения или использовать постепенный подход. Это может означать, что вы будете бороться с более легкими симптомами в течение более длительного периода.

Хотя это все еще непросто, резкое прекращение курения с помощью НЗТ значительно увеличивает ваши шансы отказаться от курения в долгосрочной перспективе, а не постепенно, показывает исследование, проведенное в 2016 году с участием 697 курильщиков.

В метаанализе 2019 года резкое прекращение с помощью НЗТ также оказалось более успешным, чем постепенный подход.

Вы также можете изучить другие способы бросить курить, например:

Имейте в виду, что никотиновые заменители могут продлить никотиновую зависимость у некоторых людей.Для достижения наилучшего результата обязательно внимательно следуйте указаниям продукта.

Если вы твердо намерены бросить курить холодную индейку, будьте готовы бороться с тягой и абстинентным синдромом.

Вы также можете попытаться избежать некоторых вещей, которые вызывают у вас желание курить, или составьте план на случай, если вы столкнетесь с ними.

Вот несколько советов, которые помогут вам бросить курить.

У вас будет тяга. Вы, вероятно, тоже будете чувствовать себя паршиво, по крайней мере, несколько дней. Это совершенно нормально.Вы можете облегчить фазу отмены, если будете готовы.

Вот несколько советов, которые помогут пройти этот этап максимально гладко:

• Запланируйте тренировки или другие занятия, чтобы отвлечься от пристрастий.
• Имейте под рукой здоровые закуски. Подумайте о продуктах, которые загружают ваш рот, например моркови, кренделях и яблоках.
• Купите новую книгу или выберите новое шоу, чтобы посмотреть запой — все, что поможет вам во время простоя.
• Имейте под рукой леденцы от кашля и безрецептурные лекарства от тошноты, кашля и других симптомов, похожих на грипп.
• Стройте планы с друзьями и семьей. Чем больше поддержки, тем лучше.
• Замените курение другой привычкой или простым занятием.

Бесплатная помощь в отказе от курения

Для получения дополнительной помощи или совета экспертов по отказу от курения:

Выявление триггеров — еще один важный шаг, который может подготовить вас к успешному отказу от курения.

Триггеры — это вещи, от которых хочется курить. Обычно они делятся на одну из четырех категорий:

• паттерн
• эмоциональный
• социальный
• отстранение

Триггеры шаблона

Триггер шаблона — это деятельность, которую вы связываете с курением. Вот некоторые из наиболее распространенных:

• употребление алкоголя или кофе
• просмотр телевизора
• разговор по телефону
• после секса
• перерывы в работе
• окончание еды
• вождение автомобиля

Если вы привыкли курить сигарету во время любого из этих действий вам необходимо разорвать связь между ними.

Вместо курения вы можете:

• Заменить сигарету жевательной резинкой или леденцом.
• Займите руку чем-нибудь, сжимая мяч для стресса или делая записи в дневнике.
• Измените свой распорядок дня. Выпейте кофе в другое время или почистите зубы сразу после еды.

Эмоциональные триггеры

Сильные эмоции обычно вызывают желание курить. Возможно, вы привыкли курить, когда испытываете стресс, чтобы избавиться от негативных чувств.

Для некоторых людей курение — это улучшение настроения, когда они возбуждены или счастливы. Чувства, которые могут вызвать тягу, включают:

• стресс
• беспокойство
• печаль
• скука
• одиночество
• возбуждение
• счастье
• гнев

чувства.

Вместо курения вы можете:

• Поговорить с кем-нибудь о том, что вас беспокоит, или поделиться своим волнением с другом или любимым человеком.
• Поговорите с профессионалом, например терапевтом.
• Получите поддержку и свяжитесь с экспертами и другими людьми, которые бросают курить, на таких сайтах, как Smokefree.gov или Quitter’s Circle.
• Займитесь спортом, чтобы снять стресс и беспокойство, а также улучшить настроение.
• Попробуйте техники расслабления, например глубокое дыхание, йога или прослушивание успокаивающей музыки.

Социальные триггеры

Социальные триггеры — это социальные события, которые обычно включают других курильщиков, например:

• вечеринки и общественные собрания
• бары и ночные клубы
• концерты
• быть среди других курящих

Лучший способ иметь дело с социальными триггерами — значит избегать их какое-то время. Избегайте и других курящих людей.

Это может быть очень сложно, если у вас есть близкие друзья и семья, которые курят.Сообщите им, что вам нужно бросить курить. Попросите их не курить рядом с вами, пока вы пытаетесь бросить курить.

Со временем станет легче находиться рядом с курящими людьми.

Триггеры отмены

Чем дольше вы курите, тем больше ваше тело будет привыкать к регулярному получению никотина. Это повлияет на частоту и тяжесть симптомов отмены.

Общие триггеры отмены включают:

• запах сигаретного дыма
• тягу к вкусу или ощущению сигарет
• обращение с сигаретами, зажигалками и спичками
• ощущение, что вам нужно что-то делать руками
• другие симптомы отмены

Лучший способ справиться с триггерами отмены — отвлечься от тяги.

Для начала выбросьте сигареты и все, что связано с курением, например, пепельницы. Как только вы почувствуете желание закурить, найдите себе занятие или кого-нибудь, с кем можно поговорить.

Если абстинентный синдром вызывает непреодолимую тягу к еде и вы чувствуете, что вам нужна дополнительная помощь, поговорите со своим врачом о возможных вариантах.

Выгоды от отказа от курения безграничны, независимо от того, как вы это делаете. Вот некоторые плюсы и минусы, о которых следует помнить, когда решаете отказаться от холодной индейки.

Плюсы

• Симптомы отмены обычно достигают максимума в течение первых 7 дней после прекращения. Отказ от холодной индейки поможет вам быстрее выйти из тупика по сравнению с постепенным сокращением потребления никотина.
• Отсутствие никотина принесет пользу вашему организму раньше, чем позже.

Против

• Ваши симптомы отмены могут быть более интенсивными, чем при постепенном прекращении, хотя это временно.
• Это непросто и требует большой силы воли, особенно если вы курите долгое время.
• Для некоторых людей сочетание внезапного свидания с НЗТ может увеличить их шансы на то, чтобы бросить курить.

Бросить холодную индейку не для всех. Симптомы отмены могут быть сильными, особенно если вы курите долгое время.

Но после некоторой подготовки и решимости бросить курить таким образом означает, что ваше здоровье начнет улучшаться скорее раньше, чем позже. Тем не менее, установка даты внезапного прекращения курения и использование НЗТ может быть более выгодным.

Отказ от курения — лучший способ сохранить здоровье легких.Но дело не только в ваших легких. Никотин влияет на все системы вашего тела.

Как только вы выведете никотин из организма, вы почувствуете себя лучше и снизите риск сердечных и легочных заболеваний, а также некоторых видов рака.

Бросьте курить сегодня. Ты можешь это сделать!

Рецепты барбекю Гриль, рецепты в стиле Санта-Мария, Sous Vide и рецепты копчения мяса в HD-видео — Как коптить мясо

Добро пожаловать! Вы нашли свой путь к мое копчение мяса, рецепт барбекю и открытая площадка для приготовления пищи. Я Роб Грин из Такомы Вашингтон и создали мультимедийный сайт, нацеленный на делимся рецептами, советами и техниками барбекю. Есть много сайтов предоставляет информацию о рецептах барбекю, но этот сайт предназначен для копчение мяса, приготовление на гриле, приготовление пищи в чугуне и методы барбекю и другие рецепты для вас в высоком качественные видео. Каждое видео снято в HD и показывает каждый дым от начать заканчивать. Содержание этого сайта будет постоянно расти. мультимедийная библиотека всех моих рецептов копчения мяса, рецептов барбекю и рецептов приготовления на гриле.Этот сайт также содержит советы по курению и грилю, техники, информация и развлечения, связанные с потоковым контентом YouTube. Здесь все копчение мяса и приготовление на гриле выполняется медленно и медленно над дровами или древесными гранулами Огонь. В моих видеороликах о барбекю используются плиты Yoder YS640 Pellet. плита, офсетная горелка Yoder Wichita и барбекю в Аризоне Деревянная яма в стиле Санта-Мария, Скоттсдейл. Предложение этого сайта подробная информация о рецептах, советах, техниках и видео в помощь вы расширяете свой кулинарный опыт.За по большей части информация универсальна и может быть использована для любых коптильня или гриль. В видеоролики с рецептами копчения мяса, поддерживающие этот сайт, созданы страницы рецептов, и собственность из SmokingPit.com . Все рецепты барбекю и копчения мяса содержат ингредиенты и инструкции. и видео о том, как готовить и курить мясо. Выведите копчение мяса и барбекю на новый уровень. Навигация по этому сайту проста, просто нажмите ссылка рецептов в главном меню.Прокрутите список Рецепты копчения мяса. Найдите рецепты, которые вас интересуют, затем нажмите Hambone свинью справа, и он откроет страницу рецептов, содержащую ингредиенты, подготовка, фото и пошаговая трансляция видео всего процесса. Хотите вернуться? просто ударил по спине в браузере или щелкните ссылку навигации, чтобы вернуться к моему основному Страница барбекю. На этой главной странице вы найдете рецепты курильщика и связанные с барбекю.Проверить мой последние выкуривания см. в разделе о дыме ниже. См рецепт тебе нравится? Нажмите на стойку с ребрами, расположенную внизу справа от каждого рецепта. Вы попадете на страницу рецептов с информация о подготовке, изображения и видео высокой четкости от начала до конца дым. Приятного просмотра моих рецептов копченостей и пусть «Тонкий синий» Дым «да пребудет с тобой. Заголовок

Новичок в копчении мяса или ищущий идеи коробки? Вы пришли в нужное место.я всегда изучение новых и различных рецептов, советов и техник барбекю. я трачу выделять время на форумах, посвященных курению и барбекю, составляя полезная информация, которой можно поделиться с другими на пути к достижению лучший в копченостях. Если его можно курить, это будет, и ты будешь найди здесь. Ничего, кроме отличных рецептов копчения, гриля и барбекю. Я планирую разместить новые рецепты копчения пару раз неделя, как позволяет время. В каждом рецепте будет пошаговое обучающее видео.Я не просто тебе скажу, я покажу как я готовлю и копчу мясо в HD видео! Возьми свой попкорн, расслабься и наслаждайся представлением!

Следующие представлены копчености, рецепты барбекю и рецепты приготовления на гриле, некоторые из которых могут быть рецептами или некоторые видеозаписи моих последних курений. Все рецепты будут пусть Пеппи Горячий Халапеньо отвезет вас в страница рецептов.Просто нажмите на Пеппи и все будет отлично. копченый шашлык.

без ума Hunky JAB Круглое жаркое из говядины с тертым дном Ольха Копченая Жаркое из говяжьего дна, натертое на Mad Hunky Meats Just Add Beef натереть, луковый порошок, тимьян, соль и перец и ольха копченая и медленно в течение нескольких часов.Результат был очень нежное сочное жаркое с изумительным аромат.

Су Vide Mad Hunky JAB Marinated Ribeye’s с Грибы Толстые стейки рибай, маринованные в Вустершир, приправленный Безумным Ханки Мясо «Просто добавь говядину» натереть, затем запечатать с кусочком сливочного масла. Приготовленный су-вид в водяная баня при 130 ° F в течение 4 часов. После обжаренный в горячей чугунной сковороде в дополнительной оливковое масло первого отжима с добавлением кримини грибы, приготовленные на масле, чеснок, свежие сокращение базилика и мясного сока. В результаты — стейки рибай, нежное, с восхитительным ароматом, равномерно приготовленное средне редкие от края до края.

Тайский Арахисовый соус Очень просто и быстро сделать.Это вкусно Тайский ореховый соус завершит любую курицу или блюдо из говядины с изысканной азиатской кухней аромат. Подавать при комнатной температуре и украсить свежим измельченным арахисом и петрушка.

Тайский Салат с арахисом и курицей с лапшой Куриная грудка без костей и кожи, холодная копченая ольхой.Приправленные и приготовленные на медленном огне Sous Vide для слюнотечения, нежности и сочная курица. Нарезать и положить поверх тайского Салат с арахисовым соусом и лапшой из лингвини лапша, тертая морковь, огурец, зелень и желтый перец. Посыпается нарезанным арахис и сбрызнутый тайским арахисовым соусом. Это гурман!

Ольха Копчёный Sous Vide Tri Tip Tri Tip холодного копчения с ольхой, затем пылесосом упакованы и помещены в 134 Degree F Sous Видеть водяную баню 6 1/2 часов.После купать мясо обжаривается над огнем для приятная корочка. Конечный результат — аппетитный, чрезвычайно нежный и влажный Tri Tip с крепкий говяжий вкус.

Ольха Копченый Sous Vide London Broil Лондон Бройл холодного копчения с ольхой тогда вакуумная упаковка и помещение в 134 градуса F Водяная баня Sous Vide на 5 1/4 часа.Приправить и обжарить на сковороде для получения красивой корочки. Подается со сладким луком, кримини грибы, чеснок, базилик, розмарин ал обжаренные в мясном соке, Вустершир и Красное вино. Супер влажный и нежный!

Курица Феттучини Марсала Пикантные и вкусные куриные котлеты с удар.Куриная грудка без костей, покрытая пикантная смесь из тертого пармезана, Приправа Джонни, чесночный порошок, грубый молотый черный перец и Mad Hunky Meats Hot Ass Whang руб. Медленное приготовление с ольховым дымом до золотисто-коричневого цвета. Безумно вкусно и любой из остатков получаются отличные закуски, которые подаются горячими или холодно.

Острый Тендеры с курицей с пармезаном Пикантные и вкусные куриные котлеты с удар.Куриная грудка без костей, покрытая пикантная смесь из тертого пармезана, Приправа Джонни, чесночный порошок, грубый молотый черный перец и Mad Hunky Meats Hot Ass Whang руб. Медленное приготовление с ольховым дымом до золотисто-коричневого цвета. Безумно вкусно и любой из остатков получаются отличные закуски, которые подаются горячими или холодно.

Посмотреть все рецепты

Захватывающие новости!

2 отличных совета для начинающих!

Motor City Соусы для барбекю Ребята, если вы ищете соус для барбекю который ломает форму для соуса барбекю, не смотрите дальше.В Motor City BBQ есть в настоящее время в его линейке 4 вкуса соуса, которые варьируются от тепло (Оригинал) до того, что средний человек считает дымящийся горячий (Троица). Вы, чили, найдете свои самый острый соус Тринити, а также соус Скорпион приятный удар тепла. Эти соусы отлично подходят для окунание или использовать в кулинарии. Я люблю соус Скорпион на целиком копченый цыпленок и Тринити великолепно на крыльях.Святой Дым хорошо подходит к бургерам и копчению колбасы. Дети Которые не любят жару, любите Оригинал и Святой Дым. В Motor City BBQ есть соус для всех. Дайте им попробуй и скажи им, что тебя послал Роб с сайта SmokingPit.com. Вы будете отличное обслуживание клиентов и быстрая доставка. Наслаждайтесь!

Безумный Раствор для мяса Hunky Meats и рассол для птицы Захватывающие новости! без ума Продукты Hunky теперь доступны в All things BBQ! Визит attbbq.com и покупайте товары Mad Hunky по низкой цене Cегодня. Прочтите мой Руб & Обзор рассола на Mad Hunky Meats Rub & Poultry Рассол и узнайте, почему я считаю, что теперь я твердый яд парень, когда дело касается птицы! Открыть упаковку рассол для птицы, и запах вернет вас в мамина кухня во время приготовления ужина на День Благодарения. Вкус и запах чудесные.Стоимость и удобство использования удивительно!

Лавка — Миф развенчан!

Мы все испытываем срыв, когда медленное приготовление больших кусков мяса. Для людей, плохо знакомых с медленным приготовлением может быть ужасным опытом, когда они включают свои плиты, проверьте их термометры и т. д. Мы слышали много объяснений, почему но теперь гуру физики объясняет почему. Это отличное чтение, и я очень рекомендую всем.Полный Artical.

Мой рецепт копченой индейки 2013 года

Рассолите индейку в Рассол для птицы Mad Hunky на 12 14 часов. Вы можете уменьшить количество используемого рассола, добавив Ziploc XX-Большая сумка для хранения и выдавливание воздуха и молния запечатывать его. После рассола промойте и высушите бумажными полотенцами. В Чаша для смешивания смешайте 1 палочку несоленого масла, 4 веточки розмарина очищенные и мелко нарезанные.чайной ложки тимьяна, 4 нарезанных зубчика чеснока и немного перца. Взбейте его во взбитое масло. Поднимите кожу птицу и проткнуть пальцем перепонку под кожей так Вы можете нанести масляную смесь под кожу. Работайте до конца вниз к ногам и т. д. На внешнюю поверхность нанесите легкий слой оливковое масло первого отжима. Добавьте немного грубого молотого черного перца и обильно смажьте приправой Mrs. Dash Garlic & Herb. Дым @ 260 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов.Время готовить около 30 минут на фунт. Я рекомендую от 12 до 14 фунтов. птицы и делаю два. Не распыляйте пыль снаружи птицы. Это обеспечит кожа становится хрустящей от тепла и масла.

Готовый продукт! Обе индейки были восхитительны, если не сказать больше.

С Днем Благодарения, народ!

Как долго курить Индюк?

Безопасность первый — Я рекомендую индеек меньше 12 фунтов, когда готовить при температуре 225-250, поэтому они достигают 140 градусов в течение 4 часов. Если вам нужно больше дыма два или три. Мы все любим остатки правильно? Если вы курите более крупную птицу, подумайте об этом. при 350 градусах или увеличиваясь до 350 через 2 часа. Для того же Причина, избегайте фарша индейки, так как это замедлит время возьмите, чтобы достичь 140. Еще одна причина не набивать дым может проникнуть внутрь.

Cook Time — Я люблю курить индейка при низкой температуре, от 225 до 250 градусов желательно 230 градусов.При этой температуре индейка должна нужно не менее 30 минут на фунт. Посчитайте и наберите 12 фунтов. птица займет минимум 6 часов, так что планируйте заранее. Это еще одна причина, по которой мне нравится делать индейки меньшего размера, но два или три их.

Всегда измеряйте степень готовности индейки с помощью термометра для мяса. я использовать Maverick ET-73 с удаленным дисплеем, который находится в моем дом. Очень удобно, и мне не нужно постоянно открывать дверь курильщика, чтобы проверить.Проверьте температуру в самой толстой части бедра и груди. Индейка готова, когда оба показания 165 градусов и выше. Я предпочитаю температуру груди 168 градусов. После того, как вы вынули индейку из курильщика, дайте постоять 15 минут, так как он будет продолжать готовиться, а соки перераспределят. Это должно сделать ароматный и сочная птичка как никто другой.

Скажите, что ты думаешь…

Меня всегда интересовало что вы думаете об этом сайте и его содержании. Или что курит в ваш курильщик. Поделитесь своими рецептами, которые сделают ваше курение отличным успех. Пришлите мне электронная почта и я отправлю ваши комментарии на моей странице комментариев.

Йодер YS640 Щелкните изображение, чтобы увеличить изображение.

Ну, ребята, я готовил на Yoder Smokers YS640 пеллетный коптильня и гриль уже более двух лет. Я готовлю на это дело несколько раз в неделю и несколько раз больше. В YS640 был машиной для приготовления пищи, мягко говоря, у меня еще не было плохого повара. Темпы очень стабильны, и вы должен любить плиту, которая будет работать, как будто у нее есть авто пилот. Если вы смотрели мои видео, вы увидите, что у меня взяты на большинство видов готовки. Курение (вяленое мясо при низкой температуре) Медленное копчение (BBQ) Высокотемпературный гриль Готовим на гриле Чугунный вок для приготовления пищи Чугунная сковорода Выпечка (от десертов до пиццы) Эта плита делает все возможное. Лучше всего YS640 — это чрезвычайно прочный. Плита, на которую можно положиться! ATBBQ — Контактная информация Полный обзор с HD Видео

Рекомендуемые дилеры

All Things BBQ — Yoder Smokers Прецизионное нагревание и Качественная сборка

когда речь идет о точном нагреве и качественной сборке, предлагаю посмотреть вокруг, а затем внимательно посмотрите на курильщиков Йодера. Дон Кэри владелец Все для барбекю и строитель Йодер Смокерс. Недавно я имел удовольствие работает с Доном и его командой. Не только я был впечатлены их стремлением обеспечить удовлетворение потребностей клиентов, но они глубоко привержены созданию курильщиков высочайшего качества, и тем не менее доступный. Неважно, где вы живете в США. Все вещи BBQ предлагает лучшие цены и доставку, а также Ваш новый курильщик на вашей палубе в кратчайшие сроки.У меня было 400 фунтов. Весь боров плита в моем проезде примерно за 6 дней! С тех пор я получил Yoder YS640 и не может быть более доволен качеством продукта и сервис. Не позволяйте расстоянию удерживать вас от покупки качественная продукция. Позвоните им и убедитесь в этом сами. Эти атрибуты, которые в наши дни постепенно ускользают. И просто посмотри у этого курильщика слева. Это будет чертовски хорошо смотреться на вашем патио теперь не так ли? Говоря о качестве, как насчет их 10 лет гарантия выгорания пеллет на телах курильщиков? Вы не часто видите такую ​​гарантию. дней.

Газовые грили, курильщики на заднем дворе, Конкурс и новые коптильни пеллет!

Дон Кэри владелец — оператор Все для барбекю 615 В. Дуглас Уичито, KS 67213 316.440.3950 [email protected] www.atbbq.com

Если ваш ищу все, от газовых грилей, курильщиков на заднем дворе до полного оборудование для соревнований или общественного питания, All Things BBQ Это! Мало того, что они есть, но и одни из лучших цен, которые у меня есть видел. All Things BBQ принадлежит и управляется Доном Кэри и они расположены в Уичито, штат Канзас. Если вы ищете отличную сделку на коптильне или гриле посмотрите их линейку Yoder. У меня есть приятель, который готовит на горелке Йодера и клянется им. я лично уже больше месяца готовлю по новой Яма для сжигания древесных гранул Yoder YS640. Я выкуриваю более 20 штук это и просто люблю эту вещь. Прочтите мой полный обзор с HD видео.Дайте All Things BBQ позвоните или напишите по электронной почте и скажите им Роб из SmokingPit.com послал вас. Смотрите их состав!

Посмотрите мое новое видео о холодном курении!

Посмотрите видео высокой четкости от начала до конца и получите несколько советов по генераторы холодного дыма, приготовление пищи и холодное копчение в целом.Узнайте, как производить высококачественные копченые деликатесы из индейки, сыра и орехи в течение 4 часов. Мой как холодный дым демонстрация

Что такое дымовое кольцо и почему оно там!

Как получить желанное розовое кольцо с вашим Кулинария
Джо Кордрей

Медленно приготовленное мясо барбекю часто имеет розовое кольцо по внешнему краю изделия.
Это розовое кольцо может иметь толщину от 1/8 дюйма до 1/2 дюйма. В говядине кольцо красновато-розовое, а у свинины, курицы и индейки оно ярко-розовый. Это розовое кольцо часто называют «дымовым кольцом». и считается ценным атрибутом многих видов мяса для барбекю, особенно говяжьи грудинки барбекю. Ценители барбекю почувствуют наличие кольца дыма указывает на то, что предмет коптили медленно в течение длительный период времени. Иногда потребители ошибочно чувствовали что розовый цвет кольца дыма означает, что мясо недоваренный.Чтобы понять формирование кольца дыма, вы должны сначала понять пигмент мышц. Прочитать статью

Заголовок

Средство для ухода за чугунной посудой
по DutchOvenCookware.com

Узнайте, как правильно приправлять и ухаживайте за чугунной посудой. Эта легкая для понимания информация продлит срок службы вашей чугунной посуды, а также улучшит его производительность. Читать статью

Приправить приправами, специями и натирает здоровее
Американским журналом клинического питания 2010!

Результаты: Розмариновая кислота из орегано контролировалась до оценить влияние приготовления на содержание антиоксидантов в пряностях. Сорок процентов (19 мг) добавленной розмариновой кислоты осталось в пряном бургер (SB) после приготовления.На 71% снизилось концентрация малонового диальдегида (среднее 6 SD: 0,52 6 0,02 лмоль / 250 г) в мясо SB по сравнению с концентрацией малонового диальдегида (1,79 ± 0,17 лмоль / 250 г) в мясе контрольных бургеров (CBs). Читать статью

КУРИЛЬНИК A-MAZE-N-SMOKER — Прочтите мой Обзор продукта Время от времени я натыкаюсь на новый продукт или дизайн, так просто это потрясающе.Если вы не пробовали холодное копчение или поэтому с этим продуктом я очень рекомендую его. Посмотрите, что курят на SmokingPit.com

SmokingPit.com это все о том, чтобы делиться рецептами барбекю, рецептами приготовления на гриле, советами, приемами и методами приготовления отличных копчености и шашлык! В курении нет ничего сложного мясо.Копчение мяса может легко дать потрясающие результаты при правильном температура (230 градусов), тонкий синий дым и хорошее сочетание трение, специи и дерево. Вся информация, необходимая для начала курения мясо на этом сайте. Удачи и пусть будет тонкий синий дым с тобой.

Горячее копчение собственного лосося — Практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад.Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее в течение долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел за годы, прошедшие после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом. Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб.Через три дня он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я коплю рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося звучит устрашающе, но на заднем дворе под силу каждому. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня. Но время, которое вы активно занимаетесь, минимально.Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов через несколько минут. И если мне удастся найти кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а потом нужно просто периодически заходить в ресторан, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре до 160 ° F в моем рецепте и выше в других рецептах. Лосось горячего копчения имеет полный аромат копчения и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — это умение управлять жаром в коптильне в течение длительного времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были небольшие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин, оснащенных регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то же, что и я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Другой менее постоянный вариант — оснастить электрическую курильщицу грилем и электрической плитой. Эта установка может дать вам вкусно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам нужно снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (чего, вероятно, в любом случае достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начиная с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышая температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть несколько рецептов, по которым лосось копится при температуре от 180 ° до 200 ° F.(Вы научитесь экспериментировать.)

Начните со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежий лосось целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас есть острый нож для филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом нарезать филе лосося несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто при их поспешном удалении ломается плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа более плотно прилегает к мясу, поэтому филе легче снять с гриля и нарезать.На вкус не повлияет удаление чешуи с лосося; однако его кожица может прилипнуть к решетке.

После того, как ваш коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочитайте следующие инструкции, начиная с Дня 1.

Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что, возможно, придется сделать, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая . Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь, называемая пленкой, не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и можно рано начать коптить на следующее утро.

Рассол легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Подойдет и большая инертная сковорода для жарки: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана неплотно упакованного темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 кварт воды

День 2: Дым на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: конечно, курильщика и следующее:

• Щепа твердых пород .Щепа из твердой древесины проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо еще, кто ел мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском северо-западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или конфет и мгновенный считывающий. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из коптильни, которая, хотя и не такая горячая, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам нужно будет выбросить старые, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете нагревательную плиту. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном коптильне я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания аромата рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри курильщика в течение дня так, чтобы в течение последнего часа или около того она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть сложно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F, прежде чем вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподняв на , чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлической решеткой решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

День 3: Нарежьте и ешьте

Лосось горячего копчения не режется на ломтики, как холодный.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая затруднит резку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделай сам курильщик

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный сверхэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и конфорку. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую, прежде чем она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до выдвижного ящика ниже (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр с трубой воздуховода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно пригодится, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Ребята из Fine Cooking создали временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие решетки внизу. Оберните поверхность конфорки плотной фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата.