Содержание

Полезные даже в банке! Какие оливки подать к новогоднему столу? | Продукты и напитки | Кухня

«Это не так. Если внимательно изучить упаковку перед покупкой. Оливки - даже в банке! - обладают целым набором полезных свойств. Они являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которую многие специалисты считают одной из самых здоровых и сбалансированных. В оливках множество витаминов и незаменимых Омега-3 жиров», - говорит врач Андрей Мосов.

С косточкой и без

Сырыми оливки не едят - их всегда продают консервированными: с косточкой или без неё, а иногда фаршированные лимоном, анчоусами, сыром или другим ингредиентом. Для того чтобы понять, какого они качества, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию консервированные оливки без косточки популярных брендов: Bonduelle, Green Ray, ITLV, Maestro de Oliva, Iberica и «Красная цена».

Результаты экспертизы консервированных оливок без косточек*

  Массо-вая доля оливок,% (жела-тельно не менее 50) Массо-вая доля соли, % (норма – 3,5-5,5) Жир-ность, % (жела-тельно не менее 14%)
Внешний вид Вкус и запах
Bonduelle 43,7 3,2 18,9 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с темными пятнами. Плотные, упругие, неразваренные. Небольшое количество мягких плодов Солоноватый, с выраженным ароматом.
Green Ray 44,6 4 11,6 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Соленый
ITLV 37,9 4,4 14,4 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом, с незначительной горечью, свойственной оливкам.
Maestro de Oliva
46,1 1,9 9,5 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом.
Iberica 40,6 2,6 11,2 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом.
«Красная цена» 36,9 2,9 11 Плоды без косточек, неоднородные по размеру. Большое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Неоднородные по цвету от желтоватого до темно-зеленого оттенка. Мягкие, сморщенные, разваренные. Солоноватый. Имеется привкус прогорклого жира.

* Предоставлено НП «Росконтроль».
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Оценивая параметры качества образцов, эксперты ориентировались на существующий ГОСТ - несмотря на то что ни один из испытуемых по нему не изготовлен, закон мы взяли за идеал.

Пересчитаем

Все оливки из списка продаются в непрозрачной таре, так что узнать, сколько их внутри на самом деле, можно только из маркировки. Подсчёт после вскрытия банок показал: производители положили ровно столько штук, сколько написано на этикетке, а некоторые даже больше. При этом ни один из проверенных образцов по количеству плодов недотягивает до ГОСТа, согласно которому основного продукта должно быть не менее 50%. Больше всего оливок - 46,1% - в продукции бренда Maestro de Oliva.      

Соли не надо

Большая часть проверенных оливок не соответствует стандарту и ещё по одному показателю - содержанию соли. По ГОСТу её должно быть от 3,5 до 5%. Лишь два образца, Green Ray и ITLV, вписываются в эти параметры. В остальных соли меньше, однако вряд ли это можно отнести к недостаткам. «Формально массовая доля хлоридов не соответствует требованиям стандарта, но с точки зрения здорового питания более низкое содержание соли можно считать достоинством продукта, - объясняет Андрей Мосов. - Ведь в консервах содержание соли не влияет на безопасность. Это дело исключительно вкусовых предпочтений потребителей. Тем более что содержание соли во всех образцах по сравнению с суточной нормой потребления и так довольно высокое».

Далеко от идеала

Что касается внешнего вида, то оливки должны быть примерно одинаковые по размеру, без пятен и повреждений. «Плохих» оливок должно быть не более 15%. Это получилось у всех, кроме образца «Красная цена». 

Максимально допустимый процент «некондиции» не должен превышать 15%. С этим условием не смог справиться изготовитель консервов «Красная цена». В банке оказалось много плодов с пятнами, кроме того, они неоднородны по размеру и цвету. На этом список претензий к продукции «Красная цена» не заканчивается. Подкачал не только внешний вид оливок, но и их консистенция. Они мягкие, сморщенные и разваренные. А во вкусе чувствуется прогорклый жир. За многочисленные нарушения с точки зрения органолептических показателей оливки «Красная цена» внесены организацией в чёрный список.

К остальным образцам серьёзных претензий у экспертов не было, хотя оливки  Green Ray они назвали солёными, а в привкусе консервов ITLV заметили незначительную горечь.

Что нужно знать при выборе оливок

  1. Если покупаете на развес, попросите дать вам попроботь одну оливку: она не должна быть жёсткой или слишком мягкой. 
  2. Посмотрите на рассол, в котором плавает продукт. Он не должен иметь тёмный и тусклый цвет, оливки в таком рассоле будут несвежие.
  3. Оливки без косточек должны быть только светло-зелёного цвета. Если это не так, значит, их обрабатывали химией. 
  4. Оптимально покупать оливки в стеклянной упаковке. В пластике может начаться процесс окисления, а в жестяную чаще всего попадают оливки, консервированные по ускоренной технологии. 
  5. Смотрите срок годности. Оливки натуральной консервации хранятся лишь полгода.
  6. Сами оливки должны быть без вкраплений, вмятин и пятен. 
  7. В рассоле не должно быть осадка. 
  8. Если вы покупаете оливки с косточкой, то убедитесь, что косточка в диаметре не больше 1 см. Чем меньше косточка - тем качественнее оливка. 
  9. Цвет оливок с косточкой - фисташково-зелёный, может присутствовать слегка коричневатый или красноватый оттенок.
  10. Обращайте внимание на этикетку. Там должны быть указаны: калибр (число оливок в 1 кг сухого веса), название фирмы, её адрес, сорт оливок (экстра, первый или второй) и вес.

Паста Тапенада

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Маслины без косточки - 1 кг
Анчоусы - 3 шт.
Каперсы - 40 г
Масло оливковое - 250 мл
Золотой ром - 2 ст. л.
Тимьян - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Очистите анчоусы, удалите их хвосты и кости.
  2. Разотрите анчоусы с маслинами в ступке, добавив каперсы. Можно воспользоваться блендером, но нужно следить, чтобы масса не начала нагреваться.
  3. Поперчите, добавьте тимьян.
  4. Очень медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.
  5. Добавьте ром. Ещё немного взбейте.
  6. Подавайте на подсушенных кусочках багета.

Совет от повара: 

Для усиления вкуса можно добавить немного уксуса. Но важно не переборщить, ведь в каперсах уксус уже есть.

Тёрн маринованный как оливки - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Оливки — это вкусно, но несколько дороговато для повседневного употребления. Даже солянку с оливками мы готовим не так часто, как хотелось бы. Но выход есть, и это — наш всем известный тёрн! Его можно замариновать таким образом, что он будет весьма и весьма напоминать по внешнему виду и даже по вкусу оливки или маслины. Из указаного в этом простеньком рецепте количества продуктов и ингредиентов для маринованного тёрна получится две поллитровые банки.

Ингредиенты

Свежие ягоды тёрна 500 гр
Свежая петрушка 1 пучок
Чеснок 2-3 зубка
Красный острый перец 1 стручок
Соль 1 ст.л.
Оливковое масло 4 ст.л.
Лавровый лист 3-4 шт
Сахар 1 ст.л.
Уксус 9% 1 ст.л.
Чёрный перец горошком 3-4 шт
Душистый перец
3-4 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Кухня

Русская

Как замариновать оливки из терна в домашних условиях
Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный - тоже промыть.

Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный — тоже промыть.

Моем стеклянные банки и стерилизуем их. Крышки для консервации кипятим вместе с банками — в той же воде одновременно со стерилизацией посуды.

Из тёрна удаляем мягкие и подсохшие ягоды, оставляем по возможности только твёрдые и плотные плоды. Чтобы тёрн не лопался в банке при заливке горячего маринада, каждую ягоду протыкаем зубочисткой.

Сыплем тёрн в банки, но сначала на дно стерилизованной банки укладываем зелень.

Также туда не забываем положить лавровый лист, душистый и чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный красный перец.

Заливаем в банки кипяток, закрываем крышкой и оставляем на 15-30 минут.
Теперь воду из банки нужно слить в кастрюлю, добавить в маринад сахар, соль, оливковое масло и уксус. Ставим маринад на огонь и ждём, когда закипит.
Готовым маринадом заливаем тёрн в банках и закрываем крышкой. Выдерживаем в перевёрнутом виде под толстым полотенцем около суток.

Хранить домашние оливки из тёрна можно в прохладном тёмном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Приятного аппетита!
P.S. Открывать тёрн желательно только через месяц, чтобы ягоды хорошенько вобрали в себя все вкусы и запахи приправ и специй, и стали как можно больше похожими на оливки.

Поделись рецептом с друзьями!

Оливки (маслины) Каламата в оливковом масле, Греция, ст.банка, 340г

Уникальность данного продукта в 100% натуральности (технология БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ) и необыкновенно мягком вкусе оливок, который достигается благодаря сохранению в оливковом масле первого холодного отжима, рекомендуемом для приготовления как холодных, так и горячих блюд.

 

Наши оливки Каламата (Каламон) натурального созревания, приготовленные по традиционному греческому рецепту, без консервантов и пастеризации.

Оливки отбираются вручную.

Размер XL соответствует принятому в Греции обозначению S.Mammouth, т.е. это крупные оливки с большим количеством сочной мякоти.

 

Оливки сорта Каламата по праву считаются лучшими в мире столовыми оливками.

 

Вкус, цвет, форма

Даже внешне Вы не спутаете эти тёмно-фиолетовые миндалевидные оливки с острым хвостиком с другими сортами.

Оливки Kalamata обладают мягким вкусом, что достигается благодаря довольно позднему сбору урожая - с середины ноября и до конца декабря, когда они полностью созрели.

Также оливки этого сорта характеризуются тонкой кожицей и сочной мякотью.

Регион произрастания

В основном оливки сорта Каламата культивируются на юго-западе Пелопоннеса в областях Мессения (столица области - город Каламата), Лакония и Агринио.

Европейский Союз присвоил оливкам Kalamata маркировку P.D.O. (Protected Designation of Origin) «Защищеннное обозначение происхождения». Для потребителя такая маркировка - это гарантия высокого качества. Её удостоены только те продукты, происхождение, компоненты и метод производства которых хорошо известны.

Способы приготовления и сервировки

Обладая сочной мякотью и легко отделяемой косточкой, оливки Каламата сервируются как отличная закуска, в том числе к коктейлям, превосходный ингредиент для салатов и замечательное дополнение к другим блюдам.

 

Состав:

Оливки сорта Каламата с косточкой - 200г, оливковое масло Extra Virgin - 140г, специи.

БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ.

 

Пищевая ценность на 100г продукта:

Энергетическая ценность - 497 кКал / 2077 КДж.

Белки - 0,9г

Жиры - 51,8г

Углеводы - 2,28г

Клетчатка - 1,62г.

 

Условия хранения

Хранить в темном и прохладном месте при температуре до +25 градусов Цельсия.

После открытия хранить в холодильнике и употребить в течение 30 дней.

При низких температурах возможно загустение масла без потери качества. Для восстановления нормального состояния продукта поместите его в условия комнатной температуры.  

 

Производитель:

EcoGreece, Греция.

56533, Polichni

Eratiras 7 Str, Thessaloniki.

 

Чистый вес оливок - 200г.

Вес нетто: 340г.

Вес брутто: 600г.

уход, разведение, оформление, фото в интерьере

Археологами установлено, что оливковое дерево в домашних условиях выращивается жителями средиземноморья уже более десяти тысяч лет, при этом в диком виде в природе оно вообще не встречается. Давайте рассмотрим возможность и способы вырастить собственными силами одно из старейших и наиболее распространенных растений, упоминания о котором встречаются еще в Библии и в мифах древней Греции.

Грациозные оливковые деревья – это символ мира и гармонии. Неудивительно, что они нашли своё место и в современном домашнем интерьере. Олива как будто специально создана для любителей не буйной зелени и цвета, а для ценителей приглушенного природного изыска. 

Не требующая слишком пристального внимания к своему содержанию, оливка, не даром олицетворяет благоденствие, плодоносит и растет в условиях, где большинство зеленых собратьев могут не выдержать и сдаться. В комнатных условиях дерево с благодарностью поделится своим тонким приятным ароматом и даже плодами. Однако, ценится столь стильное комнатное растение не столько за масленичные плоды, сколько за необычность и эксклюзивность в качестве украшения интерьера.

Оливковое дерево в интерьере

Как выбрать оливку

Если вы определились с выбором такого домашнего растения, как маслина европейская или olea europaea, то у вас возникнет ряд первоочередных вопросов, как у заводчика – где его взять, как выбрать и каким образом вырастить оливковое дерево дома. 

Есть два пути решения этой задачи:

1. Можно вырастить дерево оливы из семян. Цена на них в магазине очень невысока и по карману даже самому экономному садоводу. Либо, если есть такая возможность, ранней осенью собрать свежие зеленые плоды прямо с дерева. Также многие туристы привозят оливковые косточки из поездок на средиземноморское побережье.

Важно! В качестве посадочного материала не берут косточки маринованных плодов из банки. А вот семя вяленой оливки вполне может дать всход.

Косточки оливки, как пример посадочного материала

Прежде всего, семена, собранные собственноручно, необходимо очистить от мякоти. Предварительно её раздавливают любым предметом и замачивают семя в теплой воде на несколько часов. Для более легкого очищения косточки от мякоти, а также свободного прорастания зародыша, рекомендует замочить плоды в слабом растворе щелочи. 

Всплывшие оливки смело выбрасывайте, они непригодны в качестве посадочного материала. 

Косточку оливы тщательно очистите от любого вида мякоти с помощью жесткой губки, такая есть на кухне практически каждой хозяйки, или наждачной бумаги. Обратите внимание, что у косточки есть два совершенно разных кончика, один из которых острый, а второй закругленный. Следующий этап – образовать отверстие именно с тупого конца косточки. Важно не срезать полностью кончик, а только слегка надрезать. Далее семена снова отправляются в теплую воду еще на сутки.

После просушки ядер семени их погружают в почву на глубину около 2 см.

К сведению! Процент всхода семян средиземноморской растения не превышает 50%, потому, чтобы не остаться без результата, количество семян берите с запасом.

Вечнозеленое дерево оливы является долгожителем. Некоторым экземплярам, произрастающим на планете, уже более 2000 лет. Следовательно, растет оно очень медленно, именно поэтому может жить у вас в качестве домашнего питомца ни один десяток лет. Но тут важно иметь ввиду, что прорастание ростка из семени оливки займет до 3 месяцев. А для того, чтобы вырастить оливковое дерево домашнее из косточки до полноценного молодого побега потребуется около 2-3 лет. Плодоносить такое декоративное растение начнет по истечение 10 лет вашего труда и терпения.

2. Для тех, кто хочет стремиться не столько к собственноручному взращиванию растения, сколько к украшению собственного дома стильным живым деревом, рекомендуется приобрести уже подращённый саженец в специальном ботаническом питомнике. Стоимость такого экземпляра, конечно, в разы выше стоимости семян, но и плюсы такого способа завести вечнозеленое дерево тоже очевидны.

У вас имеется возможность выбрать olea europaea соответствующего размера. Убедиться в её здоровом состоянии и проконсультироваться со специалистом относительно особенностей ухода именно за этим конкретным экземпляром.

Кроме того, комнатная олива сразу же станет полноценным элементом декора вашего помещения и порадует первыми плодами уже через несколько месяцев.

Классификация

На родине olea europaea классифицируют по принципу процентного содержания масла в его плодах. Сорта, отнесенные к масличной группе, самые маслянистые. Их пускают на производство оливкового масла. Плоды деревьев комбинированной группы уходят на переработку как масел, так и консервирования. Плоды столовых видов деревьев подходят для выращивания только тех оливок, которые употребляют в пищу не переработанными. 

Самые востребованные у садоводов группы сортов оливковых деревьев – олива европейская, капская и златолистная.

Для одомашнивания можно выбрать любую из упомянутых культур, но чаще всего разводят оливу столового сорта, например, Аскелано, Раццо, Севильяно, Мессион и иные.

Карликовая оливка

Как выглядит оливковое дерево в интерьерах

Домашнее вечнозеленое оливковое дерево украсит своим изяществом практически любой интерьер. Оно отлично впишется в средиземноморский стиль интерьера, так как это родная стихия его обитания. Сочетайте его с плетёными корзинами, натуральными тканями или деревянной мебелью. 

Дерево отлично будет выглядеть в комнатах в скандинавском стиле на фоне серо-белой цветовой гаммы.

Практически нет такого стиля в дизайне интерьеров, где бы олива смотрелась неуместно. Оно не выделяется буйностью цвета и не перетягивает внимание на себя, а изящно дополняет гармонию внутреннего пространства и наполняет его живой атмосферой. В этом можно убедиться, взглянув на фото.

Оливковое дерево в гостиной

Оливка европейская в интерьере

Оливковое дерево на подоконнике

Дерево оливы в большом горшке

Олива в плетеном горшке

Расположение оливкового дерева в комнате

Как выращивать комнатное оливковое деревце

Многовековая история выращивания деревьев оливы выработала у растения достаточно крепкий иммунитет, а потому, можно сказать, что причиной любых осложнений при его содержании является нарушение условий последнего. При соблюдении не самых сложных правил полива, подкормки и пересадки вы избежите большинства болезней растения.

Для успешного выращивания оливки требуется запомнить несколько основных моментов:

  1. Грунт для оливкового дерева не должен быть слишком кислый. Если вы не умеете изготавливать подходящую почву самостоятельно из компоста, песка, дерновой и листовой земли, торфа и извести, тогда смело покупайте готовую смесь в специализированных магазинах.
  2. Помните о том, что родиной оливки является субтропический климат, а значит освещения растению, особенно молодому, должно быть достаточно. Однако при длительном воздействии прямых солнечных лучей и недостаточном поливе, листья дерева могут сохнуть и опадать. Тут важно сохранять баланс.
  3. Несмотря на южный характер оливы, температура в помещении не всегда должна быть исключительно жаркой. В летнее время года дерево вполне хорошо себя чувствует при +20 градусах и выше, тогда как зимой, в период покоя, можно разместить его и в помещении, где на градуснике цифры держатся в районе +10...+12. Такая смена условий будет способствовать отдыху растения, а значит и более обильному весеннему цветению вашего питомца.
  4. Комнатное оливковое дерево очень устойчиво к засухе, но это не означает, что его следует излишне пересушивать. Достаточно обильный полив два раза в неделю на всю глубину горшка обязателен, как и периодическое дождевание. Однако, помните, что и излишняя влажность с большой вероятностью негативно скажется на корневой системе. Что может привести даже к гибели растения. Следовательно, это повод наладить хорошее водоотведение в емкости для выращивания.
  5. Весной оливку необходимо удобрять, растение нуждается в правильной и своевременной подкормке. Потому совсем не лишними будут удобрение минеральными препаратами и органикой. А также опрыскивание листвы янтарной кислотой.
  6. Следите за внешним обликом растения. Оливе в комнатных условиях требуется регулярная обрезка. Раз в год убирайте слабые ветви или же те, что растут внутрь куста, секатором, формируйте крону оливы, руководствуясь вашим вкусом и стилем.

Пересадка

Ухаживать за своим оливковым деревом следует также путем своевременной пересадки растения. Как ребенку, вырастающему из одежды, оливке тоже требуется тара по размеру.

Обычно процедуру по пересадке осуществляют раз в два-три года. Диаметр новой емкости должен быть на 5-10 см больше предыдущего. Помните про указанное выше переувлажнение почвы, а потому предупредите его путем укладки на дно вазона специальных дренажных материалов. Будьте аккуратны с корневой системой оливки, она не любит такого вмешательства, а потому пересадку дерева осуществляют путем перевалки.

Важно! Если при пересадке оливы вы обнаружите больные гниющие корни, в обязательно порядке обрежьте их и обработайте активированным углем.

Важные условия, без которых урожай не собрать

Конечно же, заводят домашнюю оливу не для целей сбора большого урожая, но наличие плодов, во-первых, очень украшает само деревце, а во-вторых, радует хозяина, как знак того, что его старания и труды по содержанию растения не напрасны.

Карликовая оливка способна отдать хозяину около 600 гр плодов за удачный сезон. Это не более 20 штук оливок. Полноценное дерево позволит собрать с него около 2-3 кг урожая.

Карликовая оливка с плодами

Для того, чтобы вырастить плодоносящее оливковое дерево потребуется соблюдение некоторых тонкостей. 

  • Помните, что, во-первых, время первого плодоношения напрямую зависит от того метода, каким вы вырастили дерево.

Напомним, что выращенное из косточки дерево начнет плодоносить только на 10 году жизни. Саженец, выращенный из годовалого черенка, поделится плодами через 2-4 года.

Кроме того, существуют такие виды оливковых деревьев, которые вне зависимости от способа выращивания дают первый урожай по истечении аж 10 лет. Уточняйте все свойства посадочного материала перед его покупкой, чтобы не разочароваться в растении и результате его содержания.

  • Важным условием плодоношения является правильный температурный режим содержания дерева. Если растение будет круглогодично жить при постоянной комнатной температуре свыше 20 градусов, то и рассчитывать на буйный цветок, а, следовательно, на обильный урожай, не стоит. 
  • Оливка двудомный вид, что означает обязательное наличие мужских и женских клеток для получения плодов. В природе опыление растений производит ветер. В домашних условиях придется помочь в этом процессе с помощью подручных материалов, например, кисточки или регулярной встряски цветущих веточек.

При соблюдении таких небольших, но существенных нюансов, дерево олива обязательно ответит вам благодарностью и порадует первыми плодами.

Это интересно! Несмотря на множество попыток высадить оливку в природной среде или в собственном саду в широтах, удаленных от средиземноморья, такие эксперименты ни разу не закончились успешным плодоношением. Оливка не выносит температуры ниже -5 градусов. Тогда как именно комнатное или тепличное выращивание оливкового дерева в домашних условиях дало наиболее благодатные результаты и давно уже не является чем-то удивительным.

Первые плоды оливки

Уход за цветущим растением

Уход за оливковым деревом в домашних условиях обязательно включается в себя процесс, связанный также и с цветением растения.

Оливка цветущая

Цветет изящное оливковое дерево желтовато-белыми цветами. Цветы оливки мелкие и собраны в кисти, как у сирени или жасмина, распускаются раз в два года поздней осенью. Аромат тонкий, изысканный. Домашняя оливка может простоять украшенная цветами несколько месяцев.

В период цветения оливка достаточно щепетильна к поливу. Несмотря на то, что её соцветия не боятся орошения и даже дождевания, именно переувлажнение почвы в это время может привести к болезни или даже гибели дерева. Поливайте это комнатное растение только когда верх почвы высох и не так обильно, как в другие периоды.

Кроме того, цветущее оливковое комнатное дерево остро нуждается в свете. Потому, если на улице пасмурно и естественного освещения недостаточно, требуется подсветить растение олива искусственно.

Также не забывайте о ежедневной помощи дереву в перекрестном опылении цветков. В природе это происходит с помощью ветра, но в комнатных условиях растению не справиться самостоятельно, не бойтесь помочь ему в этом процессе встряской веточек.

Помните, что от тщательности и правильности ухода за оливой именно в это время зависит качество и урожайность вашего питомца.

Посадка деревца в горшок

Любой элемент внутреннего декора призван, прежде всего, радовать нас своим внешним видом. Каким бы полезным этот предмет ни был, если он не сочетается со стилем интерьера или идет вразрез с обстановкой комнаты, он будет бросаться в глаза, как нечто неуместное. 

Посадка деревца в подходящий горшок – это не просто обязательная процедура для садовода, но и декоративная составляющая, придающая вашему труду завершенность и красивое оформление.

Первая емкость для посадки саженца должна быть достаточно большой, не менее шестидесяти сантиметров в глубину.

Помните, что при выборе тары нужно помнить о наличии на дне достаточного количества специальных отверстий, которые помогут не допустить переувлажнения почвы. 

Кроме того, не рекомендуется подбирать горшки из пластика. Обратите своё внимание на натуральные глиняные материалы. Они позволяют почве и корневой системе дышать, а значит выглядеть дереву оливы не просто красиво, но и чувствовать себя здоровым.

Оливковое дерево, как часть декора пространства

Оливковое дерево в спальне

Такой предмет интерьера, как оливковое дерево в горшке, соответствующем внутреннему убранству помещения, не останется без внимания гостей и охарактеризует хозяина, как человека не просто с тонким вкусом стиля, но еще и заботливого, и трудолюбивого.

калорийность и свойства. Польза и вред оливок



Свойства оливок

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит оливки ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Оливковое дерево появилось в Средиземноморье, где и сейчас оно распространено повсеместно. Происхождение этого растения объясняют по-разному. Одни источники сообщают, что оливки были сначала выведены античными селекционерами и после этого некоторые виды одичали. Другие говорят, что напротив, дикорастущие оливки были окультурены и в таком виде начали служить человеку.

Древние греки склонялись к мифическому происхождению оливкового дерева. Якобы людям подарила это растение богиня мудрости Афина. Как бы то ни было, но оливковые ветви часто упоминаются в истории и культуре Древней Греции, что позволяет говорить об исключительной значимости данного растения для человека.

В настоящее время оливки и маслины очень популярны и в России. Кстати два названия плоды этого растения имеют только в нашей стране. Во всем остальном мире их называют просто оливками. А разница между оливками и маслинами лишь в различной степени зрелости плодов. Оливки – это недозревшие плоды оливкового дерева, а маслины – полностью спелые. Будем следовать традиции, сложившейся в нашей стране и поговорим об этих плодах отдельно. Сейчас речь пойдет об оливках. Полезные свойства оливок известны и знамениты настолько же, насколько и само это растение.

Польза оливок

В оливках и в масле, которое из него получают, содержатся жирные кислоты, способные переводить холестерин в быстро растворимые соединения, и тем самым помогают выводить его из организма. Кроме того, оливки крайне положительно влияют на функционирование желудочно-кишечного тракта, способствуют лучшему пищеварению.

Кальций, содержащийся в оливках, оказывает положительное действие на костную ткань, а марганец, способствует укреплению мышечной и соединительной ткани, что очень важно для здоровья человека и однозначно говорит о пользе оливок. Так как оливки – все-таки незрелые плоды, то вкус у них горьковатый и не очень приятный. Чтобы избавиться от горького привкуса оливки долгое время замачивают и затем уже консервируют.

Из оливок получают потрясающее по вкусу и полезным свойствам масло. Польза оливок в этом случае только увеличивается. Масло используют для жарки, для заправки салатов. Оливковое масло считается одним из самых полезных и диетических масел. Существует даже специальная оливковая диета, которая пользуется особой популярностью у итальянок, известных своей привлекательностью. И это несмотря на то, что калорийность оливок отнюдь не маленькая. Она составляет 296 ккал. на 100 гр.

Вред оливок

Диетологи заявляют, что вред оливок ничем не подтвержден, это полностью безопасный продукт. Единственное противопоказание имеет оливковое масло. Его не рекомендуется употреблять при холецистите, так как оно обладает сильным желчегонным действием.

Калорийность оливок 296 кКал

Энергетическая ценность оливок (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1. 6 г. (~6 кКал)
Жиры: 23.7 г. (~213 кКал)
Углеводы: 19 г. (~76 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|72%|26%

Рецепты с оливками



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 15 граммов
в 1 банке 140 граммов

 

Пищевая ценность и состав оливок

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

3.7 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 18548

Асколанские оливки — La Tua Italia

 

Против асколанских оливок невозможно устоять. Их можно попробовать как в рассоле, фаршированные или же обжаренными в кляре.

Фото: eatitalynews.com

Эта оливка относится к сорту «Асколана Тенера» (Olea Europea sativa). Оливки в рассоле имеют равномерный зелёно-соломенный окрас, чуть кислый вкус с лёгкой горчинкой в послевкусии. Вкус — средней интенсивности с фруктовыми и пряными нотами. «Олива Асколана дель Пичено DOP» производится в нескольких коммунах провинций Асколи Пичено и Терамо.

Выращиванием оливок в этих краях занимались ещё древние финикийцы и греки. В эпоху Древнего Рима местные оливки уже были известны и очень ценились. Марк Валерий Марциал в одной эпиграмме едко критиковал некоего Манчино (Левшу) за непритязательность его застолий, упоминая среди отсутствующих деликатесов и оливки из Пичено. В другой эпиграмме он упоминал оливки из Пичено как закуску, пробуждающую аппетит.

В античный период территория Пичено была сплошь покрыта оливковыми плантациями, во всяком случае, это утверждает один латинский писатель в поэме «Пунические войны». В те времена достаточно было сказать «оливки из Пичено» для описания товара, отправляемого в Рим из этой провинции. Плиний считал их лучшими во всей Италии. То, что речь шла именно об этом сорте оливок, установлено совершенно точно: в «Трактате о сельском хозяйстве» Колумеллы упоминается 10 сортов столовых оливок, включая пиченские.

Впоследствии совершенствованием культивации оливок занялись монахи-бенедиктинцы. Они же придумали рассол, в который добавляли 1 часть негашёной извести на 4-5 частей древесной золы. Из архива этого ордена можно узнать о тонкостях выращивания, сбора и консервации асколанских оливок до 1500 года.

Некоторые библиографы склонны полагать, что фаршировать оливки начали в XIX веке, и технология с тех пор практически не изменилась. Но легенда гласит, что фаршировать и жарить оливки стали повара знатных семей из-за необходимости использовать мясо, оставшееся после банкетов.

Асколанские оливки средние по размеру, но имеют много мякоти, нежной и сладковатой на вкус. Их хранят в рассоле: после недолгой ферментации, около недели, оливы помещают в баки с солёной водой, ароматизированной диким фенхелем, любимой местной пряностью. Тем не менее, лучше всего вкус этого сорта проявляется при фаршировке и обжарке. Статус DOP (продукт, защищаемый по географическому происхождению) эти оливки получили в 2006 году. Этот знак можно найти как на банках с фаршированными оливками (для жарки), так и на  оливках в рассоле.

 

Благодарим за предоставленный материал сайт www.picenopen.it

 

Домашние маринованные чёрные маслины


Поделиться с друзьями:

Голосов: 1

Автор рецепта — Стефани Изард (Stephanie Izard) — американская шеф-повар, проживающая в Чикаго, штат Иллинойс, известная как первая женщина-шеф-повар, получившая звание лучшего шеф-повара Bravo’s Top Chef четвертого сезона. Совладелец и исполнительный шеф-повар трех отмеченных наградами ресторанов Чикаго: Girl and the Goat, Little Goat, and Duck Duck Goat

Для этой закуски лучше использовать чёрные и зелёные оливки разных сортов с косточками, например, чериньола, мансанилья или арбекина. Смешайте их с пряностями, залейте маринадом из хересного уксуса и дайте настояться в холодильнике хотя бы до завтрашнего дня. Особенный вкус им придаёт в меру острый перец чили, печёный чеснок и освежающая апельсиновая цедра. Маринованные оливки можно есть прямо из холодильника, но ещё вкуснее они будут в прогретом виде, когда все вкусы и ароматы раскроются. Отличная закуска к спиртным напиткам.

Рекомендуем

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Время: 55 мин. Сложность: легко Количество: 8 ст.

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Как мариновать оливки в домашних условиях


Оливки маринованные с пряным маринадом получаются очень ароматными и будут идеальным украшением к любому блюду. Для консервации можно выбрать любой вид оливок, но только выбирайте плоды поменьше размером.

Список ингредиентов необходимых в приготовлении:

  • 280 грамм зеленых оливок с косточками;
  • 160 миллилитров оливкового масла;
  • 70 миллилитров белого винного уксуса;
  • цедра одного лимона;
  • две горошины чёрного перца;
  • одна ветка розмарина, только иголочки;
  • три бутона гвоздики;
  • семь грамм морской соли.

Маринование оливок в домашних условиях:

  1. Помойте оливки прохладной водой, а все требуемые ёмкости простерилизуйте методом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Разложите продукты по банкам.
  2. Поместите в сотейник оливковое масло с цедрой лимона и розмарином, после этого нагрейте до кипения на слабом огне. Добавьте перец к маслу и через четыре минуты снимите с плиты. Содержимое сотейника влейте в тары к оливкам.
  3. Закрутите банки, осторожно возьмите их прихватками и тщательно встряхните. Сначала масло будет мутным, но не беспокойтесь, через два дня снова станет прозрачным.
  4. Настаиваете закрутки при комнатной температуре два дня, а после ещё пять дней в холодильники. Такую консервацию можно хранить при подходящих условиях (холод и сухость) до трёх месяцев.

Консервирование слив, как маслины. Сливы, маринованные на зиму, как оливки

Для приготовления нам потребуется:

сахар, растительное масло, морковь, луковица, перец, помидор, слива, уксус, болгарский перец, гвоздика


Фото: propravilno.ru Сливы, маринованные на зиму, как оливки, хороши и с мясом, и в салатах, и как самостоятельная закуска, в которую можно добавить измельченный чеснок. По этому рецепту они получаются пряными, ароматными и очень вкусными.

Маринование слив на зиму – это прекрасный способ сэкономить и при этом получить продукт, не уступающий по вкусу оливкам и маслинам (а в чем-то даже превосходящий их).

К тому же сливы, маринованные, как оливки, в домашних условиях, намного полезнее фабричных консервированных оливок.

Важно выбрать правильные сливы, иначе труд будет напрасен. Нужны мелкие темные сорта, плотные и мясистые недозревшие плоды с мелкой косточкой. Они даже внешне будут напоминать оливки.

ингредиенты на 1-литровую банку

слива, примерно 0,4 кг растительное масло, 1 ст. л. сахар, 4 ч. л. соль, 2,5 ч. л. уксус, (9 %) 2,5 ч. л. гвоздика, 5 шт. лавровый лист, 2 шт.

Как замариновать сливы на зиму, как оливки


Фото: adderley. livejournal.com Для начала тщательно сортируем сливы, оставляя крепкие и не червивые. Хорошо моем в проточной воде и сушим на полотенце.
Зубочисткой накалываем каждый плод.

Укладываем в хорошо вымытые и стерилизованные банки сначала специи, затем сливы.

Наливаем кипяток и оставляем на 5 минут, не больше (чтобы слива не размягчилась).

Сливаем воду в кастрюлю, включаем огонь. Кладем в воду уксус, сахар и соль, доводим до кипения, заливаем рассолом сливы во второй раз. Вновь оставляем на 5 минут.

И снова сливаем рассол и кипятим его. Перед последней, третьей заливкой в каждую банку добавляем столовую ложку растительного масла. Рекомендуем оливковое нерафинированное, но обычное подсолнечное тоже сгодится.

Итак, заливаем в третий раз и сразу закатываем банки. Переворачиваем и укутываем, как обычно.

Удачных заготовок!

Когда зимой откроете банку, не спешите сливать рассол. В нем можно мариновать мясо и лук.

Для наибольшего сходства с оливками можно брать бальзамический уксус, а не столовый.

Как приготовить маринованные оливки


Если вам не очень нравится вкус оливок, то приготовив консервацию по этому рецепту вы поменяете своё мнение. Множество специй входящих в состав этой закуски значительно перебивает природный терпкий вкус оливок, который так не нравится некоторым людям. Помимо необычайно насыщенного вкуса такая заготовка поможет укрепить иммунитет за счёт лечебных свойств пряностей.

Что понадобится для этой консервации:

  • четыреста тридцать грамм оливок;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • два стручка кардамона;
  • девять грамм имбиря;
  • сорок миллилитров сока лайма;
  • полторы палочки корицы;
  • тридцать шесть грамм лимонной кислоты.

Как правильно мариновать оливки:

  1. Плоды оливок промываем холодной водой и тщательно раскладываем в стерилизованные банки.
  2. В глубокую железную посуду добавляем оливкового масла и оставшиеся продукты (кроме лимонной кислоты). Этот состав кипятим семнадцать на огне, заливаем содержимое в ёмкости, засыпаем лимонной кислотой, закручиваем стерильными крышками и тщательно встряхиваем.
  3. Заворачиваем закрутки в плотную сохраняющую тепло ткань, настаиваем два дня, после чего убираем туда, где вы обычно храните свои заготовки.

Домашние оливки. Засолка оливок: консервируем оливки своими руками

Люди по всему миру все чаще употребляют в пищу оливки, поскольку они полезны и питательны. Мы расскажем вам, как приготовить оливки у себя дома.

Что мы знаем о консервации

Консервирование оливок не требует ни экзотических ингредиентов, ни дорогого оборудования: только соль, вода и терпение. Обработка удаляет из оливок горький компонент – олеуропеин – что делает их съедобными. Засолить оливки можно на любой стадии, начиная с твердых зеленых и заканчивая более зрелыми черными оливками, в нашей стране называемых маслинами. Способов,как консервировать оливки, столько же, сколько и специалистов. Одни говорят, что перед добавлением рассола следует надрезать оливку до самой косточки. Другие не считают это необходимым. Есть два принципиально разных способа: сухой и мокрый. В обоих случаях используются большие пластиковые ведра с крышками и нейодированная соль. Предлагаем вам узнать, как мариновать оливки и маслины дома, и выбрать способ себе по вкусу.

Мокрая засолка оливок

Этот простой метод можно применять и к зеленым, и к черным оливкам. В зеленых больше олеуропеина, так что их сначала следует погрузить в большое ведро на 7-12 дней и каждый день менять воду.

  • Промойте оливки и выкиньте испорченные плоды. Острым ножом надрежьте каждую до самой косточки или легонько отбейте оливки молотком (не перестарайтесь). Многие считают, что ни то, ни другое не нужно.
  • Наполните 20-литровое ведро с крышкой оливками на три четверти. Разведите 1 кг соли в 20 л воды залейте оливки, не жалея, пока не начнет литься через край. Накройте ведро крышкой и поставьте в прохладное место на 6-12 месяцев. Если вам нравятся более горькие оливки, доставайте их уже через 3-4 месяца.
  • На поверхности образуется много пены. Так и должно быть, поэтому не стоит ее удалять.
  • Как только засолка оливок завершится (это проверяется на вкус), рассол сливают, а ягоды как следует промывают проточной водой. Переберите оливки, выкиньте все слишком мягкие или поврежденные, а потом замочите в чистой воде на 2 дня.
  • Высушите их, разложите по стерилизованным банкам и залейте свежим рассолом (2 столовых ложки соли и четверть литра винного уксуса на каждый литр воды).
  • Добавьте по вкусу пряностей, например, сушеный розмарин или тимьян, лавровый лист, сушеный чеснок, перец горошком, толченое семя кориандра или кусочек лимонной кожуры.
  • Покройте поверхность воды как минимум сантиметровым слоем оливкового масла, запечатайте банку и оставьте дозревать еще на пару недель перед тем, как есть их.

Сухая засолка оливок

Этот метод особенно хорош для крупных оливок. Они будут более горькими, но значительно быстрее, примерно за 5-6 недель, дойдут до кондиции.

  • Промойте оливки, выкиньте битые. Возьмите по полкило соли, в идеале – кошерной, на каждый килограмм оливок.
  • Сложите оливки, пересыпая солью, в большие пластиковые контейнеры с отверстиями внизу, чтобы дать соку стекать, и переворачивайте каждую неделю, чтобы они всегда были покрыты солью.
  • По завершении засолки (проверяется на вкус) хорошо промойте оливки в двух переменах воды и замочите в свежей воде на 1-2 дня.
  • Высушив оливки, разложите их в стерилизованные банки, залейте таким же рассолом, как и при мокрой засолке, и оставьте дозревать перед употреблением.

Маринованные оливки в домашних условиях


Такая закрутка будет идеально сочетаться как с мясом, так и с овощами. Специи и лимон придают оливкам необычный кисло-пряный аромат. Часто употребляя в пищу эту закуску вы обогатите свой организм большим количеством витаминов.

Продукты для консервированных оливок:

  • восемьсот семьдесят грамм оливок;
  • шесть стеблей свежего розмарина;
  • одиннадцать грамм измельчённого тимьяна;
  • половина лимона;
  • шесть долек чеснока;
  • семьдесят миллилитров оливкового масла;
  • шесть грамм чёрного молотого перца;
  • четыре бутона гвоздики;
  • 160 миллилитров 9% фруктового уксуса.

Маринованные оливки с чесноком:

  1. Помоем все необходимые ингредиенты и тару. Всю зелень, также чеснок нарезаем соломкой. Заливаем кипятком на четырнадцать минут оливки, затем сливаем её.
  2. Все ингредиенты из списка складываем в преждевременно дезинфицированные ёмкости, вливаем кипяток и закручиваем.
  3. Оберните теплозащитной тканью банки с закрутками на день, после чего поместите их в место для хранения заготовок.

Как вкусно мариновать оливки с огурцами


Если вы часто готовите закрутки из огурцов и все они не отличаются особым разнообразием, то этот рецепт вам понравится. Из сочных огурцов и ароматных оливок выходит замечательная ярко-зелёная закуска. Она долго будет храниться с их натуральными вкусовыми оттенками, яркими цветовыми палитрами и свежими пряными запахами.

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • полтора килограмма мелких огурцов;
  • четыреста семьдесят грамм свежих оливок;
  • восемь горошин душистого перца;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь грамм кориандра;
  • восемь грамм мускатного ореха;
  • 380 миллилитров красного винного уксуса;
  • одиннадцать грамм йодированной соли;
  • один пучок укропа;
  • один пучок кинзы.

Как готовить эту консервацию из оливок и огурцов:

  1. Все необходимые продукты промываем водой. Нашинкуйте зелень и орехи маленькими кусочками, огурцы кружками толщиной в полсантиметра, а оливки оставляем целыми. Складываем равномерно все ингредиенты в дезинфицированные банки.
  2. Для заливки необходимо в посуду влить воды, красного винного уксуса, посолить, поперчить и семнадцать минут подержать на огне, а содержимое посуды разлить по заготовкам.
  3. Простерилизуйте банки с закрутками способом описанным в пятом рецепте. Закупориваем банки и обернув их в толстую ткань, настаиваем шестнадцать минут. После чего остывшие ёмкости с закуской поместите их в подходящее место (холодное и сухое).

Салат по-гречески.

В большой миске соединить такие ингредиенты – измельченные помидоры (3 шт.), нашинкованный огурец (1 шт.), порезанный лук (1 шт.), измельченный кольцами сладкий перец (2 шт.), зеленые и черные оливки (по 25 шт. каждых из них). Затем приготовить заправку из оливкового масла (6 ст.л.), уксуса (2 ст.л.), соли и перца по вкусу. Все перемешать и заправить приготовленной смесью салат. Сверху блюдо посыпать раскрошенным сыром Фета (150 г), нашинкованной мелко петрушкой и орегано. Салат можно подавать к столу.
Маслины или оливки – это плоды одного и того же оливкового дерева. Цвет зависит от степени зрелости и времени сбора урожая.

У нас чаще всего зелёные (недозревшие) плоды называют оливками, а полностью поспевшие (чёрного цвета) – маслинами. Кстати, на родине в Средиземноморье их именуют чёрными оливками, а недозрелые – зелёными или просто оливками.

В домашних условиях маслины можно мариновать так.

Головку чеснока протушивают в шести столовых ложках разогретого растительного масла. Затем чеснок вынимают, вливают в чесночно-масляную смесь 500 мл винного уксуса, добавляют две столовых ложки томата-пюре, три-четыре горошины душистого перца, лавровый лист, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Дают массе прокипеть, кладут в неё 500 г тщательно промытых и проколотых в нескольких местах маслин, доводят до кипения, добавляют тушёный чеснок, а затем ломтики лимона, очищенные от кожуры.

Остывшие маслины перекладывают в банку. Через два-три дня они будут готовы к употреблению.

Можно оливки и засолить.

Свежие плоды сортируют по степени зрелости (цвету) и размеру, несколько раз моют в холодной воде, дают ей стечь.

Затем плоды одного размера укладывают в чистые эмалированные ёмкости, пересыпают солью крупного помола (1 кг соли на 2,5 кг маслин), тщательно перемешивают, разравнивают верх и накрывают прошпаренной крышкой или чистой плотной тканью.

Ёмкость с маслинами 30-40 дней выдерживают в сухом светлом помещении с постоянной температурой и периодически перемешивают плоды так, чтобы нижний слой постепенно был поднят наверх, а верхний, наоборот, переместился на дно посудины.

Чтобы маслины хорошо просолились, соль желательно добавлять в три-четыре приёма во время очередного перемешивания.

Готовность маслин определяется по вкусу.

По окончании процесса брожения выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные дощечки, сортируют, удаляя повреждённые и сморщенные. Затем промывают водой, дают её стечь, плоды снова выкладывают на деревянные дощечки и промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин – 25 г масла).

После этого их, пересыпая солью (100 г соли на килограмм маслин), укладывают в стеклянные банки и, часто встряхивая тару с маслинами, выдерживают 8-10 дней до полного созревания и образования специфического букета.

Маринованные маслины готовятся следующим образом: В стеклянную банку положить маслины без того сока, в котором они были в оригинальной банке. Маслины нужны греческие или же израильские, одним словом в рассоле и с косточками, зеленые и черные. Добавить в ту же банку всякие травки (oregano, thyme) сухие или свежие, острый перец (сушеный), можно пару зубчиков чеснока (крупно-порезанного). Залить смесью бальзамического уксуса и оливкового масла (масла раз в 5-6 больше, чем уксуса. Можно добавить и немного оригинального рассола из банки. Оставить прямо на кухне до приобретения вкуса. Банку периодически потряхивать. Я по мере отъедания добавляю в этот маринад новые маслины.

Солёные маслины хранят в сухом прохладном помещении.

    Воду кипятим, добавляем соль, выдерживаем до полного растворения. Обсушенные оливки раскладываем по банкам (получится 3 пол-литровые банки), оставляя 1/3 емкости пустой, распределяем рассол. В каждую банку доливаем оливковое масло, чтобы полностью покрыло, закупориваем. В рассоле оливки выдерживаются 2-3 месяца. Зеленым понадобится больше времени, чем спелым.

    Когда оливки просолились, их маринуют. Для этого возьмем:

  • 200 мл оливкового масла;
  • 100 мл воды;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 3 крупных лимона;
  • 3 крупных зубка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ветки тимьяна.
  • 1 ч. л. орегано.

Смешать воду, вино, масло, вскипятить, добавить специи, снять с огня и дать настояться 30 минут, процедить. С оливок слить рассол. На дно банок разложить по 2 толстых куска лимона, взятых из середины, по зубку чеснока, по 1 шт. лаврового листа, по веточке тимьяна из маринада, заполнить оливками и залить рассолом, закатать. Хранить продукт нужно в холодильнике, не более 6 месяцев. Пробовать маринованные оливки можно через 2 недели.

Маринованные оливки с хреном


Оливки с хреном замечательно нормализируют работу пищеварительной и иммунной системы. Поэтому регулярно употребляя в пищу эту закуску (добавляя к разным блюдам) вы будете обеспечены крепким здоровьем и не заболеете зимой.

Ингредиенты, которые пригодятся:

  • триста шестьдесят грамм оливок;
  • сто шестьдесят грамм корня хрена;
  • двести шестьдесят мл. дистиллированной воды;
  • семьдесят грамм сахара;
  • восемьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
  • шесть бутонов гвоздики;
  • четыре листа вишни;
  • семь грамм пищевой соли;
  • три листа чёрной смородины;
  • семь грамм розмарина.

Как готовятся эти консервированные оливки с хреном:

  1. Помойте оливки и хрен холодной водой, а все необходимые ёмкости простерилизуйте способом, который будет для вас наиболее приемлем (над паром, кипятком). Нарежьте хрен тонкими пяти миллиметровыми кружками и разложите вместе с оливками по банкам.
  2. Налейте питьевую воду в любую посуду, поместите на огонь. Добавьте остальные ингредиенты и прокипятите двенадцать минут. Вливаем получившийся маринад в закрутки, после чего прикройте чем-нибудь горлышко для настаивания.
  3. В это время приготовьте всё для стерилизации заготовки. В глубокую тару на дно расстелите белое маленькое полотенце, следом залейте тёплую воду, но не холодную, иначе из-за большой разницы температуры воды в посуде и в банке последняя лопнет. Всё это помещаем на огонь, расставляем внутрь ёмкости с закусками и простерилизуйте одиннадцать минут на слабом огне.
  4. С помощью полотенца или прихваток достаём их и закупориваем крышками. После этого прикрываем тёплым одеялом, заранее поставив вверх донышком и оставляем их на семнадцать часов.
  5. Тщательно остывшие закрутки складываем в помещение с температурными данными ниже нуля и влажностью (балкон, погреб, холодильник) до употребления.

Закрутка из оливок и томатов

Плоды оливок в этом рецепте зимней закрутки придают помидорам уникальный пряный запах и терпкий вкусовой оттенок. Такая закуска будет идеально гармонировать с любым мясным, рыбным и овощным блюдам, придавая им освежающе-сладкий вкус. Помимо этого в заготовке находится большое количество витаминов, которые защищают организм от осеннего авитаминоза (болезнь, сопровождающаяся соответствующими симптомами из-за недостатка необходимых веществ организму).

Ингредиенты, необходимые для пол-литра этой закрутки:

  • триста грамм томатов;
  • сто тридцать грамм оливок;
  • три соцветия укропа;
  • один лист хрена;
  • три лавровых листа;
  • один пучок базилика;
  • один пучок петрушки;
  • шесть долек чеснока;
  • четыре грамма красного жгучего перца;
  • три горошка черного перца;
  • два литра дистиллированной воды;
  • сто восемьдесят мл. фруктового уксуса;
  • сто тридцать грамм сахара;
  • тридцать пять грамм соли.

Готовят заготовку так:

  1. Все продукты, которые нуждаются в этом, промываем под водой. Нарежьте корень хрена соломкой, помидоры кружками толщиной в полсантиметра, а плоды оливок оставляем как есть. Ложем ровно все продукты из списка в стерилизованные банки.
  2. Для маринада в железную (или стеклянную) посуду залейте воды, фруктового уксуса, посолите, добавьте сахар и четырнадцать минут подержать на огне, а состав посуды влить в закрутки.
  3. Простерилизуйте закрутки методом описанным в пятом рецепте. Закатываем банки и обернув их в одеяло, остужаем день. После этого настоявшиеся ёмкости с закуской уберите в сухое и холодное помещение для дальнейшего хранения.

При консервации оливок вы сохраняете большинство питательных веществ (остальные выпариваются при термообработке), что даёт вам возможность даже в холодное время года пользоваться их лечебными и оздоровляющими свойствами. Оливки являются отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, успокаивают и укрепляют нервы, выводят холестерин, токсины и тяжёлые соли, благоприятно влияют на ткани мышц и костей, повышают мужскую потенцию и женскую репродуктивную систему, прибавляют сил и энергии.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные грузди, имбирь в маринаде и соленый укроп.

маслин в банке. Отдельный на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 27188884.

Черные оливки в банке. Отдельный на белом фоне. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 27188884.

Черные оливки в банке.Отдельный на белом фоне.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3648 x 5472 пикселей | 30. 9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3648 x 5472 пикселей | 30,9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Руководство по оливкам для новичков: 14 сортов, которые стоит искать

[Фотография: Гарри Найт, Flickr]

Оливки были частью рациона человека на протяжении тысячелетий, задолго до того, как в игру вошли консервная промышленность, продуктовые магазины и мартини. Но несколько десятилетий назад средний американец знал только несколько разновидностей - некоторые были зелеными, некоторые были черными, некоторые были без косточек, а лучшие были с начинкой из перца. ..и это было то.

Тем не менее, оливки фантастически разнообразны и одинаково универсальны, будь то измельченные в спреды и тапенады, добавленные в салаты, тушеные в тушеном мясе и соусах, добавленные в мартини или съеденные прямо из рук. Их сладкий, кислый, соленый, горький и острый вкус необычайно сложен, что делает их незаменимым инструментом в арсенале любого домашнего повара.

[Фотография: Фабрицио Ангиус, Flickr]

Они также имеют историческое значение: их выращивание насчитывает тысячелетия, и они вписаны в средиземноморский кулинарный канон.Оливковые деревья - одни из самых старых деревьев, когда-либо собираемых людьми, и эта практика насчитывает более 8000 лет. Сегодня оливки выращивают как для получения масла (но это уже другая статья ... или книга!), Так и для их фруктов.

Сами деревья прекрасно себя чувствуют в теплых субтропических зонах, особенно в морском воздухе и на каменистой почве. Родом из Сирии и Малой Азии, первые оливки собирали с невысоких кустарников. Именно ассирийцы обнаружили, что из этого плода можно отжать ароматное, острое масло, и поэтому они стремились выращивать и собирать кустарниковые деревья.Со временем и вниманием оливковое дерево, или Olea europaea на ботаническом жаргоне, расцвело и превратилось в сердечное дерево, которое мы знаем сегодня. Оливковые деревья выращивают не из семян, а из срезанных корней или ветвей, закопанных в почву и позволяющих укорениться или привитых на другие деревья.

[Фотография: Art Poskanzer, Flickr]

Современное производство оливок охватывает Средиземноморье и другие субтропические зоны, включая Латинскую Америку и Соединенные Штаты. Большинство наших домашних оливок поступают из Калифорнии - великие винодельческие регионы и климат также, как правило, благоприятствуют оливковым деревьям.Но оливковые деревья растут еще медленнее и требуют тщательного выращивания; в обмен на эти интенсивные инвестиции их долголетие вознаграждает многие поколения. Они живут долгой, долгой жизнью - некоторые целое тысячелетие.

Сбор урожая: сбор плодов

[Фотография: Alpha, Flickr]

Процесс сбора урожая играет ключевую роль в определении окончательного вкуса и качества оливок. Чтобы сэкономить деньги, некоторые производители используют палки или машины, чтобы стряхивать спелые плоды с деревьев, или оставляют оливки на деревьях, пока они не созреют настолько, что упадут на землю без посторонней помощи.Хотя этот процесс экономически эффективен, этот процесс не обеспечивает оптимального качества: поскольку не все оливки на дереве созревают одновременно, многие собранные оливки могут быть недозрелыми или перезрелыми, а грубое обращение может повредить нежные плоды.

Лучшие и самые требовательные производители оливок используют традиционный, хотя и трудоемкий, метод: они собирают оливки вручную. Каждая оливка отбирается по степени спелости и собирается в нужный момент. Эти оливки меньше синяков и обладают великолепным богатым вкусом. Но сбор вручную - это еще и финансовая дыра, поэтому вы можете рассчитывать выложить за этих парней серьезные деньги.

Цветные войны: зеленый, черный и фиолетовый

[Фотография: Cassiopée2010, Flickr]

Интересный факт о званом ужине: зеленых оливковых деревьев нет! Цвет оливы указывает на ее спелость. Зеленые оливки созревают и становятся черными маслинами. Или, скорее, они превращаются из зеленого в светло-коричневый, в яркий красный и фиолетовый, в самый глубокий, самый темный черный. В общем, чем темнее маслина, тем она спелее, когда ее сорвали с дерева.

Зеленые оливки обычно собирают в начале сезона сбора урожая, в сентябре и октябре в северном полушарии.У них плотная текстура и приятный ореховый вкус. Черные оливки собирают в ноябре и декабре, иногда даже в январе, и они более мягкие, насыщенные и мясистые.

А как насчет знаменитых консервированных «черных спелых» оливок? Хороший вопрос. Эти оливки собирают зелеными, а затем накачивают кислородом, чтобы они стали черными. Затем их оттенок фиксируется черным химическим соединением, называемым глюконатом железа. Думайте об этом мягком сорте как о крафт-сингле оливкового мира.

Изготовление оливок

[Фотография: Дэниел Кумбер, Flickr]

Олива технически представляет собой костянку, плод с одной большой косточкой внутри.(Да, оливки - это фрукты, а не овощи.) Оливки полны сложного олеуропеина, который придает им сильную горечь. По сравнению с другими косточковыми фруктами, такими как персики и вишня, оливки имеют поразительно низкое содержание сахара и очень высокое содержание масла (12–30%), причем оба значения варьируются в зависимости от времени сбора урожая и сорта.

Но это лекарство, которое превращает оливки в оливки, придающие характерную соленость, нежную консистенцию и аромат. Из-за горечи олеуропина - безопасного, но совершенно непривлекательного - оливки должны пройти процесс отверждения, прежде чем они будут готовы к употреблению.Если вы случайно укусили сырую оливку, вы, несомненно, знакомы с мучительно горькой паникой, которая возникает за этим.

Консервирование оливок на самом деле больше похоже на ферментацию - это превращение натуральных сахаров оливок в молочную кислоту. Олеуропеин и фенолы с неприятным вкусом выщелачиваются из фруктов одним из пяти способов.

  • Отверждение в рассоле: Полностью созревшие темно-пурпурные или черные оливки постепенно ферментируют в рассоле (т. Е. Соленой воде). На это уходит много времени - до года.Вяленые в рассоле оливки часто бывают сладкими и насыщенными, поскольку рассол усиливает естественный вкус фруктов.
  • Отверждение в воде: Замачивание, полоскание в простой воде, повторение и повторение ... этот метод самый медленный из всех и, следовательно, довольно редкий. Некоторые производители начинают процесс созревания на водяной бане, а затем помещают оливки в соленый рассол.
  • Сушка: Эти оливки упаковывают в соль в течение месяца или дольше. Соль вытягивает из оливок влагу и горечь.Затем соль удаляется, а иногда оливки купаются в оливковом масле, чтобы они оставались сочными и пухлыми. Вяленые оливки обладают глубоко концентрированным вкусом и морщинистым черносливоподобным видом. Вяленые в масле оливки - это вяленые оливки, которые мацерируются или размягчаются в масле в течение нескольких месяцев.
  • Отверждение щелоком: Крупные коммерческие производители оливок используют этот экономичный и эффективный по времени метод. Процесс, изобретенный в Испании, предусматривает погружение сырых оливок в чаны с щелочным раствором щелочи.К сожалению, быстродействующий щелок также пагубно сказывается на вкусе оливок, оставляя после себя немного химического послевкусия и грустного мягкого оливкового оттенка.
  • Сушка на солнце / воздухе: В некоторых редких случаях оливки можно ферментировать либо на ветке, либо, после сбора, греясь на солнышке. Сорт Thrubolea с Крита - это пример оливы, оставленной для лечения на дереве.
На складе

Оливки должны быть относительно твердыми, никогда не должны быть мягкими или заметно помятыми.Если вы покупаете оливки в «оливковом баре», ищите оливки, заправленные рассолом, который помогает им сохранить влажность и аромат. Их также следует часто переворачивать для свежести.

Вернувшись домой, храните оливки в холодильнике, смоченные жидкостью, в которую они попали, и неплотно накрытой полиэтиленовой пленкой, до 10 дней. Если рассола нет, сделайте его самостоятельно - просто добавьте чайную ложку соли в полторы чашки воды. Не оставляйте оливки в закрытой посуде; им лучше немного подышать.

Оливки, которые нужно знать, любить и пожирать

Сорта оливок получают свои отличительные качества от своей генетики, региона и климата, а также от того, как они были собраны и обработаны. В результате получаются сотни и сотни оливок с уникальным характером. Добавьте к этому маринование, приправу и начинку для мелких фруктов, и в результате получится бесконечно длинное оливковое меню - слишком много, чтобы отнести его к одной статье. Но не бойтесь! Вот несколько классических оливковых напитков, которые стоит знать и отведать.

Каламата

[Фотография: Вики Васик]

Король греческих столовых оливок, любимые и популярные Каламаты, темно-фиолетовые, с плотной, упругой, блестящей кожицей и красивой миндалевидной формой.Обычно их консервируют в красном винном уксусе, красном вине и / или оливковом масле для получения характерного насыщенного, дымного, фруктового вкуса. Этот сорт - отличный кандидат на тапенад, но мне также очень понравилось, что их подают просто с жареной цветной капустой.

Кастельветрано

[Фотография: Вики Васик]

Оливки Кастельветрано - самые распространенные оливки в Италии. Ярко-зеленые, их часто называют dolce (сладкие), они родом из Кастельветрано, Сицилия, из сорта оливок nocerella del belice .У них кермит-зеленый оттенок, мясистая, маслянистая мякоть и мягкий вкус. Подавайте их с сыром из овечьего молока и хрустящим белым вином.

Cerignola

[Фотография: Вики Васик]

Эти гигантские зеленые оливки собирают в Чериньоле, в итальянском регионе Апулия, на пятке. Они хрустящие и фантастически маслянистые. Их внушительный размер делает их легко набиваемыми - они особенно хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами и анчоусами.

Ньон

[Фотография: Вики Васик]

Эти миниатюрные черные оливки с юга Франции просто захватывают дух.Сначала вяленые, а затем выдержанные в рассоле, пухлые, морщинистые оливки получаются мясистыми, немного горьковатыми и обладают ароматным вкусом. Они особенно вкусны, заправлены провансальским оливковым маслом и ароматными травами, такими как розмарин и тимьян.

Нисуаз

[Фотография: Вики Васик]

Скромные оливки Нисуаз, выращенные на оливковом дереве под названием «Ле Кайлетье», являются важнейшим ингредиентом классических блюд Французской Ривьеры, таких как салат «Нисуаз» и тапенада. Но они одинаково прекрасны и сами по себе. Немного напористый, но не подавляющий, Niçoise обладает соблазнительно травяным ароматом с легкими нотками лакрицы.

Лигурия

[Фотография: Вики Васик]

Также называемые оливками Тагджаска, этот миниатюрный сорт обладает большим вкусом при своем небольшом размере. Они выращиваются в Лигурии, в самом северо-западном регионе Италии, в нескольких милях от оливкового региона Франции Нисуаз, и оливки действительно похожи. Обычно их готовят с помощью ароматной смеси лаванды, розмарина и тимьяна.

Гаэта

[Фотография: Вики Васик]

Эти маленькие пурпурно-коричневые морщинистые оливки из Апулии имеют мягкую нежную мякоть и терпкий цитрусовый вкус. Gaetas может быть вяленым (сморщенный, жевательный) или в рассольном (пухлый, сочный). Мне нравится, когда они подаются со спагетти с каперсами и кедровыми орешками или просто подаются из миски для перекуса.

Пихолин

[Фотография: Вики Васик]

Эти французские зеленые оливки в форме торпеды удивительно хрустящие и хрустящие, с терпким, ореховым и анисовым привкусом.Они достаточно красивые и элегантные, чтобы их можно было использовать в качестве закусок, а также они отлично подойдут для ризотто или сытного тушеного мяса.

Гордал

[Фотография: Вики Васик]

Гордаль в переводе с испанского означает «толстый». Название оправдано; это большие, гордо жирные оливки, с большим количеством твердой, мясной насыщенности, соответствующей их внушительному размеру. Эти любимые оливки тапас выращивают в Андалусии, Испания, где в засушливом климате процветают крепкие деревья Гордаль. Подавайте их рядом с хамоном и стаканом хереса.

Альфонсо

[Фотография: Вики Васик]

В то время как оливки Альфонсо традиционно считаются чилийскими, провинция Такна, расположенная у подножия гор Ла Ярада, где они возникли, находится под властью Перу с 1929 года. Это огромные темно-фиолетовые оливки, которые сушатся в рассоле, а затем мацерируются. в красном вине. Они податливые, сочные и мясистые, с легкой кислинкой. Это сорт, который обычно сочетают с мясными закусками и насыщенным красным вином.

Миссия

[Фотография: Вики Васик]

Оливковое дитя, родившееся в США.Хотя считалось, что его происхождение было испанским, ученые из Университета Испании в Кордове не смогли связать его с 700 сортами оливок Испании. Оливковые деревья Миссии процветали в Калифорнии с 1700-х годов; большая часть урожая идет на оливковое масло, но оливки, вылеченные в черном масле и зеленые в рассоле, обладают мягким, травянистым и ярким вкусом.

Мансанилья

[Фотография: Вики Васик]

Это знакомые, дружелюбные оливки овальной формы из Испании, вылеченные в рассоле, с хрустящей текстурой и слегка дымным миндальным привкусом.Их часто фаршируют пимиентосом или треснутыми и заправляют оливковым маслом и свежим чесноком. Превосходная закуска, особенно когда подается с холодным хересом Фино и хрустящим хлебом.

Бельди

[Фотография: Вики Васик]

Марокко производит сотни разновидностей оливок, но экспортирует лишь несколько. Если вы можете заполучить их, вам действительно повезло. Они сушеные и очень ароматные. Подавайте их, как это делают марокканцы: в салатах, тажинах или поливая хорошим оливковым маслом и острым перцем.

Амфисса

[Фотография: Вики Васик]

С холмов у Дельф, легендарного дома древнегреческих оракулов, эти вручную собранные оливки ценятся не зря. Срытые со своих ветвей, когда они очень спелые, они медленно затвердевают в рассоле, чтобы добиться мягкого, фруктового аромата и мягкости, тающей во рту. В Греции оливки Amfissa часто подают в супы или тушеные блюда; они также хороши рядом с сырами и колбасными изделиями.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Эта 4000-летняя банка содержит самое старое оливковое масло Италии | Умные новости

Оливковое масло не только является сердцем почти всех блюд Средиземноморья, оно используется культурами этого региона в качестве средства для мытья тела, духов, лекарств и жидкости для ламп. В римскую эпоху товар был настолько важен, что оливковое масло собирали как часть провинциальных налогов.

Но когда итальянцы начали раздавливать оливки для извлечения масла, которое иногда называют «жидким золотом»? Новое исследование фрагментов керамики, обнаруженных на археологических раскопках в Кастеллуччо, деревне в Апеннинских горах в центральной Италии, показывает, что нефть в этом регионе производилась около 4000 лет назад.Это сдвигает график производства оливкового масла в Италии на 700 лет раньше, чем предполагалось ранее, сообщает Энн Эубанк на Atlas Obscura .

История открытия самой нефти бронзового века насчитывает два десятилетия. Именно тогда археологи впервые обнаружили фрагменты кувшина на территории Кастеллуччо. Согласно пресс-релизу, реставраторы из Археологического музея Сиракуз собрали по кусочкам около 400 фрагментов, найденных на этом месте, чтобы воссоздать яйцевидный сосуд высотой 3,5 фута с веревочными завитками.Также были восстановлены две чаши, разделенные внутренней перегородкой, и большая терракотовая плита.

«Форма этого контейнера для хранения и ближайшей перегородки не походила ни на что другое… найденное на месте в Кастеллуччо», - говорит историк Давиде Танаси из Университета Южной Флориды, ведущий автор исследования, опубликованного в журнале Analytical Methods . «На нем была подпись сицилийской посуды, датируемая концом III - началом II тысячелетия до нашей эры (ранний бронзовый век).Мы хотели узнать, как его используют, поэтому провели химический анализ органических остатков, обнаруженных внутри ».

Используя газовую хроматографию и масс-спектрометрию, команда обнаружила остатки олеиновой и линолевой кислоты, контрольные признаки оливкового масла. Затем испытание на ядерный магнитный резонанс помогло им определить возраст нефти. «Результаты, полученные с тремя образцами из Кастеллуччо, стали первым химическим доказательством самого старого оливкового масла в доисторические времена Италии», - говорит Танаси.

Согласно Дэниелу Доусону из Olive Oil Times , кувшины для хранения, датируемые XII и XI веками до нашей эры в Козенце и Лечче на юге Италии, ранее были рекордсменами по содержанию самых старых следов оливкового масла в Италии.

Хотя древнее масло имеет большое значение для Италии, его возраст лишь наполовину меньше самого раннего в мире оливкового масла первого отжима. В 2014 году археологи в Израиле раскопали черепки глиняной посуды в миле от города Назарет, которые содержали следы оливкового масла возрастом 8000 лет, самого старого из когда-либо обнаруженных.

Хотя оливковое масло бронзового века давно прошло и было бы прогорклым, даже если бы оно сохранилось, все же можно попробовать оливки из далекого прошлого. Считается, что оливковому дереву в Вифлееме от 4000 до 5000 лет, а оливковому дереву Вувеса на Крите, а также нескольким близлежащим деревьям от 2000 до 3000 лет.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Баночка возрастом 4000 лет с самым старым оливковым маслом Италии

Керамический сосуд в форме яйца, покрытый керамической «веревкой», когда-то хранил призовой деликатес: самое старое зарегистрированное оливковое масло в Италии, как показало новое исследование.

Исследователи сделали открытие после анализа остатков так называемого жидкого золота на красивом кувшине и двух других сосудах, обнаруженных в Кастеллуччо, археологическом памятнике на Сицилии.

«На нем была подпись сицилийской посуды, датируемая концом третьего и началом второго тысячелетия до нашей эры [в] раннем бронзовом веке», - сказал Давиде Танаси, доцент истории Университета Южной Флориды. в заявлении. «Мы хотели узнать, как его используют, поэтому мы провели химический анализ органических остатков, обнаруженных внутри."

Находка показывает, что древние жители Италии производили и использовали оливковое масло в конце третьего тысячелетия до нашей эры, на целых 700 лет раньше, чем предполагали ранее эксперты, - сказали исследователи.

Археологи уже давно знают о керамическом сосуде; археолог Джузеппе Воза обнаружил его, руководя раскопками в Кастеллуччо, древнем поселении, относящемся к бронзовому веку, в 1990-х годах. Во время раскопок археологи определили место на скалистом гребне. с 12 хижинами.По словам исследователей, банка была из одной из тех хижин.

Однако древний кувшин был разбит. Поэтому консерваторы из Регионального археологического музея Паоло Орси в Сиракузах в Италии отреставрировали и собрали 400 керамических фрагментов, реконструировав яйцевидный контейнер для оливкового масла высотой 3,5 фута (1 метр), который древний ремесленник украсил веревочными лентами. и по три вертикальные ручки с каждой стороны.

К счастью, археологи на этом месте также обнаружили два фрагментированных бассейна с внутренними перегородками, что позволяет предположить, что эти сосуды использовались для хранения нескольких веществ.Также они нашли большую терракотовую кухонную плиту.

В новом исследовании исследователи проверили три керамических контейнера и обнаружили, что во всех трех сосудах есть органические остатки, содержащие олеиновую и линолевую кислоты, которые являются сигнатурами оливкового масла.

«Результаты, полученные с тремя образцами из Кастеллуччо, стали первым химическим доказательством самого старого оливкового масла в итальянской доисторической эпохе, отодвинув стрелки часов систематического производства оливкового масла как минимум на 700 лет», - сказал Танаси.

Помимо этой новой находки, единственные известные древние сосуды для хранения с химическими подписями оливкового масла в Италии были из городов Козенца и Лечче на юге Италии, которые, как считается, относятся к медному веку, в XII и XI веках. до н.э

Однако открытия итальянского оливкового масла не самые старые в книгах. Как ранее сообщала Live Science, анализ глиняных горшков возрастом 8000 лет из нынешнего Израиля также выявил следы оливкового масла. Это открытие подтверждает исследования, предполагающие, что оливковые деревья были одомашнены примерно 6000-8000 лет назад.

Между тем, самое старое итальянское вино, которое было зарегистрировано, датируется почти 6000 лет назад и было также обнаружено на археологических раскопках на Сицилии, сообщает Live Science.

Новое исследование было опубликовано в Интернете 7 мая в журнале Analytical Methods.

Оригинальная статья о Live Science.

Горькая правда об оливках

Сочная на вид олива, созревшая на нагретом солнцем дереве, ужасна.

Вещество, которое делает его практически несъедобным, - олеуропеин, фенольное соединение, достаточно горькое, чтобы сморщить зубы.Горечь - это защитный механизм для оливок, полезный для защиты от инвазивных микроорганизмов и млекопитающих, хрустящих семя. В дикой природе оливки распространяются птицами, которые избегают проблемы горечи, глотая их целиком.

Принимая во внимание ужас au naturel оливы, вы не можете не задаться вопросом, почему древние люди после первого ужасного укуса не избегали оливкового дерева навсегда.

Ответ, конечно же, оливковое масло. Олива - это костянка или косточковые плоды, такие как вишня, персики и сливы, у которых мясистая внешняя оболочка окружает косточку или косточку, которая, в свою очередь, покрывает семя.В случае оливы внешняя мякоть содержит до 30 процентов масла - концентрация настолько впечатляющая, что английское слово oil происходит от древнегреческого elaia , что означает «оливковое».

Археологические и научные данные показывают, что оливковое дерево ( Olea europaea ), скорее всего, впервые было выращено на границе между Турцией и Сирией, а оттуда распространилось по Средиземному морю в Израиль, Палестину, Иорданию, Ливан, Грецию, Италию, Франция и Испания.Люди в восточном Средиземноморье перемалывали оливки для получения масла последние 6000-8000 лет. Оливковое масло использовалось в кулинарии, косметике, медицине и в лампах. Оригинальный олимпийский факел горел на оливковом масле. Говорят, что древний город-государство Афины был назван в честь божества, подарившего греческой культуре величайший дар: Посейдон сделал ставку на приз, произведя лошадь, но Афина победила, создав оливковое дерево.

Ветхий Завет изобилует ссылками на оливки, перечисленные вместе с такими желанными, как мед, инжир, виноград и гранаты.Во времена Ветхого Завета уничтожение вражеских оливковых деревьев было решающим актом войны. «За исключением виноградной лозы, - писал Плиний Старший в I веке н. Э., - нет растения, приносящего плод столь же важного значения, как маслина».

Оливки созревают на дереве в долине Дуоро, Португалия.

Фотография Майкла Мелфорда, Nat Geo Image Collection

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Согласно кулинарному писателю Гарольду Макги, именно римляне, скорее всего, придумали технику, при которой оливковые плоды кладут на обеденный стол.Раньше люди открыли, что оливки можно уменьшить, замачивая их в многократных подменах воды - кропотливом процессе, который длился многие месяцы. Это было несколько улучшено путем ферментации оливок в рассоле, который был немного быстрее, но римляне обнаружили, что добавление в рассол щелока из древесной золы (гидроксида натрия) сокращает время, необходимое для производства съедобных оливок, с месяцев до часов. (См. Этот римский рецепт пряных оливок.)

Оливки попали в Америку вместе с испанцами: оливковая роща была посажена в Лиме, ​​Перу, в середине 16-го, -го, -го века; и испанские францисканцы сажали оливки в миссионерских садах в Калифорнии в 1700-х годах.Однако, хотя оливки на западном побережье процветали, попытки выращивать оливки на восточном побережье провалились.

Джефферсон был одним из первых поклонников оливок: после отпуска в 1787 году, посвященного оливкам, на Средиземном море, когда он служил послом Америки во Франции, он объявил оливки «самым достойным растением, которое будет представлено в Америке» и «самым богатым подарком неба». После того, как мороз помешал его усилиям в Монтичелло, он обратился в Общество содействия сельскому хозяйству Южной Каролины с просьбой посадить оливковые деревья.Воодушевленный, он отправил домой из Экс-ан-Прованса 500 черенков оливок. Однако, как и насаждения Монтичелло, они не выжили. Джефферсон обвинил жителей Южной Каролины в пренебрежении и отсутствии энтузиазма, но есть вероятность, что виноват климат: юго-восток Соединенных Штатов был слишком влажным, чтобы поддерживать оливковые деревья.

Более 95 процентов американских оливок поступают из экологически чистой Калифорнии, хотя это по-прежнему составляет менее одного процента мирового рынка оливок. Сегодня львиная доля оливок в мире поступает из Испании.Во многих местах Европы оливковые деревья страдают от болезней (см. «Оливковые деревья и умирают в Европе»).

Около 90 процентов оливкового урожая в мире идет на производство оливкового масла. Остальная часть собирается для столовых оливок, которые, хотя известно более 2000 сортов оливок, известны большинству из нас в двух цветах: зеленом и черном.

Зеленые оливки, которые содержатся в мартини, собирают зелеными и незрелыми, а затем сушат. Их часто называют испанскими оливками. Созревшие на деревьях оливки, предоставленные самим себе, становятся пурпурными из-за накопления антоциана - того же пигмента, который придает пурпурный цвет винограду Конкорд.

Черные оливки, хотя и помечены как «спелые» на банках в супермаркетах, на самом деле таковыми не являются: это калифорнийское изобретение, зеленые оливки, вылеченные в щелочном растворе, а затем обработанные кислородом и соединением железа (глюконат железа) ), который превращает их кожу в блестящую лакированную кожу черного цвета. Поклонники оливкового масла не особо об этом думают, хотя, по моему опыту, детям нравятся версии без косточек, которые специально созданы для того, чтобы их можно было приклеивать на кончики пальцев.

Но останавливаться на достигнутом не стоит: есть широкий выбор восхитительных оливок, которые многие из нас никогда не видят.Тем, кто любит приключения, рекомендуем ознакомиться с изданием «Руководство по оливкам для начинающих: 14 сортов оливок, которые стоит искать».

И последний факт: Винсент Ван Гог, ценивший оливки, нарисовал 19 картин с оливковыми деревьями.

Зеленые спелые оливки Стихи Черные спелые оливки

Этот пост подготовлен в сотрудничестве с Калифорнийским комитетом по оливкам.

Хорошо, прямо сейчас сядьте на спинку стула и представьте, что вы едите оливку.

Во-первых, представьте, что вы едите спелые черные оливки - вы знаете, одну из консервных банок, которыми вам, вероятно, нравится поливать пиццу по пятницам.Понятно? Хорошо, теперь представьте, что вы едите зеленые спелые оливки, тоже из банки, а также отлично подходят для пиццы. Не модные оливки из салат-бара или привезенные из другой страны; оливки из банки, выращенные в Калифорнии (где, кстати, выращивается подавляющее большинство консервированных оливок в США).

Я собираюсь сделать безумное предположение и предположить, что в вашем воображении эти две оливки на вкус разные. Верно? Я предполагаю это, потому что я всегда так думал!

Приготовьтесь, потому что это будет шок: нет разницы между калифорнийскими зелеными спелыми оливками и калифорнийскими черными спелыми оливками .Это одни и те же сорта, собранные в одно и то же время, и имеют очень похожий вкус как до, так и после обработки. Разница чисто косметическая

Чего ждать? Нет разницы? Рекордная царапина. Недавно я отправился в тур по сбору урожая оливок во Фресно, Калифорния, где я узнал все об этом, так что позвольте мне объяснить.

Эмма Кристенсен

Как выращивают и собирают калифорнийские оливки?

В Калифорнии фермеры выращивают два основных вида деревьев для столовых оливок: Мансанильо и Севильано.Эти деревья выращивают в рощах (по которым, кстати, довольно красиво гулять!), А оливки собирают осенью, когда они ярко-зеленого цвета.

На фотографии выше вы увидите смесь этих ярко-зеленых оливок с оливками более темного пурпурного цвета. Эти более темные оливки на самом деле просто перезрелые. Их все равно собирают, но в идеале оливки собирают до того, как они приобретут этот цвет.

Калифорнийские спелые оливки (то есть оливки, предназначенные для еды, а не для оливкового масла) собирают вручную.Чтобы собрать всего одно дерево, может потребоваться целый день одному рабочему!

Кроме того, слово мудрым, спелые оливки прямо с дерева - безумно горькие . Только в процессе отверждения они становятся достаточно вкусными, чтобы мы могли их есть.

Эмма Кристенсен

Интересные факты об оливковых деревьях!

  • Оливковые деревья могут жить сотни, если не тысячи лет. Вы можете отличить старое дерево по толщине и узловатости его ствола.
  • Оливковые деревья являются «чередующимися плодоножками», что означает, что они обычно дают большой урожай только раз в два года.
  • Оливковые деревья устойчивы к засухе, им требуется примерно на 25% меньше воды, чем другим фруктовым деревьям.

Как обрабатывали первые спелые оливки в Калифорнии

Хорошо, теперь давайте поговорим о том, как обрабатываются все эти прекрасные калифорнийские спелые оливки, и почему некоторые становятся черными, а некоторые остаются зелеными.

Процесс консервирования оливок в США был разработан женщиной по имени Фреда Эманн в конце 1800-х годов. Эманн недавно овдовела и отчаянно пыталась заработать, поэтому она обратилась к оливковым деревьям, растущим вокруг ее дома.У нее не было никакого необычного оборудования, и в итоге она вылечила оливки в старых винных бочках на заднем крыльце.

Оливки были восхитительны, но тот факт, что она вылечила их в деревянных бочках для вина, которые не герметичны, означал, что оливки подверглись воздействию кислорода и стали черными. Так родилась калифорнийская черная спелая оливка.

Эмма Кристенсен

Как сегодня обрабатывают оливки

Удивительно, но сегодня процесс почти такой же, как и тогда!

После сбора оливки замачивают в щелочном растворе, который помогает избавиться от сильного горького привкуса оливок и смягчает их кожуру для обработки. Затем их несколько раз промывают холодной водой, чтобы удалить все следы щелока, а затем замачивают в соленом рассоле, чтобы закончить их перед консервированием.

При приготовлении черных спелых оливок кислород постоянно продувается через резервуары и вокруг оливок в течение всего процесса выдержки. Это придает им глубокий однородный черный цвет.

Процесс изготовления зеленых спелых оливок точно такой же, , за исключением того, что кислород не поступает в резервуары во время выдержки.Их цвет остается ярким и салатовым.

Кислород влияет на цвет оливок, но не на их вкус или текстуру. Попробуйте их в слепом тесте вкуса и убедитесь сами!

Эмма Кристенсен

Каковы они на самом деле на вкус?

Этот процесс приготовления калифорнийских спелых оливок сильно отличается от процесса, используемого для лечения испанских оливок или большинства других видов оливок со всего мира. Получается оливковый - черный или зеленый! - очень мягкий, сладкий и маслянистый с плотной мясистой текстурой.

Что можно приготовить из калифорнийских спелых оливок?

Калифорнийские спелые оливки великолепны сами по себе, но они также впитывают аромат любого блюда, в которое вы их кладете. Они отлично подходят для пиццы (конечно!), Но также и в салатах, с пастой или в соусах для вечеринок. Вот несколько идей!

Как замариновать оливки в домашних условиях

Наш шеф-повар объясняет, как из камня - и с большим терпением - получаются восхитительные маринованные оливки.

Это долгий процесс, лечение оливок, но не так много работы.Первое, что вам нужно сделать, это найти себе хороший рок. Камень с хорошим весом, такой, который удобно сжимать рукой.

Это для того, чтобы расколоть оливки. Я нашла вероятную в поле возле своего дома и принесла домой, чтобы помыть большим количеством горячей воды с мылом.

В моем обычном рецепте оливки просто заливали рассолом, но мне было любопытно попробовать метод с уксусом, поэтому я и сделал. На мой вкус результат был слишком уксусным, но после второго добавления свежих трав оливки - с небольшим количеством уксуса - стали пикантным лакомством.

В первую неделю вам понадобится только большая банка и вода. Так что для начала возьмите чистый камень и два-четыре фунта сырых зеленых оливок. Поищите среди купленных оливок признаки созревания - некоторые из них потемнели.

Оливки промыть и процедить. Выбросьте испорченные. Раздавите их своим удобным камнем, по несколько штук за раз, и положите в банку. Некоторые, конечно, сбегут и будут летать по кухне, но просто подберите их, снова сполосните и продолжайте идти.Однако расслабьтесь - веса камня должно быть достаточно, чтобы просто расколоть оливки, а не разбить их вдребезги.

На самом деле, вам не обязательно заниматься роком. Если у вас есть молоток для размягчения мяса, он подойдет.

Залейте фрукт водой. Убедитесь, что они не плавают - взвесьте их небольшим блюдцем или накройте поверхность воды полиэтиленовой пленкой, чтобы они не попадали под воду. Меняйте воду каждые 24 часа. Делайте это в течение недели.

Оливки потеряют свой яркий цвет и приобретут тусклый оттенок хаки.Это хорошо - значит, вымывается горечь. Когда оливки станут однородно темнее, попробуйте их на вкус, чтобы определить, готовы ли они к засолке. Если они все еще горькие, замочите их и смените воду еще на несколько дней.

(Фото: Виталина Рыбакова / Shutterstock)

Когда оливки будут готовы, слейте с них воду и положите в большую миску, промывая банку. Сделайте рассол, используя 10 граммов соли на каждые 100 мл воды или 7 столовых ложек соли на полстакана воды.На каждые 4 стакана рассола добавляйте 1/2 стакана яблочного уксуса. Хорошо смешать.

Поместите оливки в чистую банку. Залейте все рассолом из соли / уксуса. Добавьте 1 нарезанный лимон или лайм, острый красный перец, зубчики чеснока, веточки розмарина или тимьяна, черный перец, лавровый лист, душистый перец или виноградные листья - по вкусу и в зависимости от того, что у вас есть на кухне в данный момент.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *