Опубликовано Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Коптильня из бидона, изготавливаем устройство своими руками

Приготовленная на природе пища будет во много раз вкуснее, если все сделано своими руками. Когда речь заходит про дачу или загородный дом, каждому в голову приходят мысли о шашлыках и копченостях. Но если для приготовления первого блюда никаких особых приспособлений, помимо мангала, не нужно, то наличием хорошей коптильни может похвастать не каждый.

Между тем, чтобы стать обладателем этого чудесного устройства, вовсе не обязательно тратить огромные средства на его покупку. Применив немного фантазии, коптилку можно сделать практически из любой домашней посудины. На данный момент нас интересует коптильня из бидона.

Оказывается, чтобы переделать молочный бидон в коптильню, нужно проделать всего лишь пару манипуляций. Но прежде чем рассматривать алгоритм работ, остановимся подробнее на копчении. Дело в том, что единого способа реализации идеи не существует и существовать не может. Каждый начинающий или опытный мастер старается внедрить свои технологии.

Но при этом они должны четко понимать, какую функцию несет в себе самодельное устройство, как и каждый элемент, его составляющий.

Технология копчения

Копчение стало одним из полюбившихся способов приготовления пищи, хотя когда оно было открыто, то использовалось исключительно для продления срока годности продуктов. При копчении полуфабрикаты пропитываются древесным дымом, который является неплохим консервантом, так как убивает различные микроорганизмы. Копченые продукты пригодны в качестве пищи за счет их предварительной подготовки.

Сам способ копчения может происходить как при высокой, так и при низкой температуре.

  • Традиционно считается, что холодное копчение – это обработка дымом с температурой 25-29°C градусов.
  • При горячем же копчении диапазон более широкий, он составляет 80-120°C градусов.

Если температура дыма высока, то блюдо готовится в течение часа. При этом его вкус напоминает тушеный или запеченный продукт. Горячим способом коптить можно мясо, сало, птицу или рыбу.

Такой способ обычно рекомендуют новичкам, так как он не требует соблюдения жестких условий.

Полной противоположностью считается холодное копчение. Вся процедура может занимать несколько дней, причем консистенция продукта практически полностью сохраняется. Отличительная особенность данного метода заключается в том, что в готовом блюде сохраняется много витаминов, а само блюдо способно храниться неделями при выполнении определенных условий.

Коптильня своими руками

В соответствии с условиями копчения можно сделать коптильню, как для холодного, так и для горячего копчения, эти два устройства будут отличаться по конструкции. Общая деталь – молочная фляга, играющая роль коптильного ящика.

Коптильня из бидона для горячего копчения вмещает внутри себя опилки или древесную щепу. За счет того, что они тлеют внутри коптилки, температура в емкости повышается до нужного предела. Оставшееся пространство занимают решетки или крючки, на которых располагается продукция.

Основная задача заключается в том, чтобы смонтировать эти решетки.

Для холодного копчения нужно обеспечить подачу дыма извне, что достигается увеличением дымохода. На пути прохождения дым начинает остывать. В коптильню он уже попадает при температуре 27°C градусов.

Читайте также: Серия немецких коптилен Zolinger

Аппарат для горячего копчения

Большинство бидонов, которые могут оказаться в наличии, выполнены из алюминия. Некоторые утверждают, что коптильню из алюминия делать нельзя. В этом есть определенная доля правды, однако при изготовлении молочных фляг используют специальный пищевой алюминий, который безопасен для продуктов, поэтому нам подойдет любой бидон, как алюминиевый, так и стальной.

На дне бидона будут располагаться опилки. В процессе нагревания может выделяться жир. Если он попадет на опилки, то продукты пропитаются специфическим запахом и примут горьковатый вкус. Необходимо предусмотреть сбор жира в специальный поддон. В качестве такого поддона можно бы было взять любую круглую посудину, однако горлышко у бидона гораздо уже, нежели основание, так что разместить посудину будет невозможно. Придется поддон делать из алюминиевой фольги.

К сожалению, придется отказаться от применения решет все по той же причине узкой горловины. Некоторые мастера вырезают в боковой стенке отверстие и делают люк, однако это лишь усложняет конструкцию.

Наша задача – сделать коптильню с минимальными затратами. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Крючки крепятся к крестовине, которая выполнена из двух прутьев, которые вставляются в бидон. Необходимо с двух противоположных сторон просверлить в стенках отверстия и вставить в эти отверстия прут. То же самое следует проделать и с другим прутом.

Преимуществом в использовании бидона является то, что его крышка плотно закрывается. При желании можно даже встроить в стену фляги термометр, чтобы контролировать температуру.

Устройство с холодным дымом

Существует два способа сконструировать коптильню холодного копчения из молочного бидона.

  1. Первый способ подразумевает обустройство полноценной топки. На расстоянии 2-3 метров в земле делается углубление. Из красного кирпича выкладывается топка. Роль дымохода выполняет выкопанный котлован, который закрывается сверху кустарниками или мешковиной. На входе дымохода в бидон необходимо проделать отверстие. Верхняя часть коптильни обустраивается так же, как и было описано выше.
  2. Второй способ более практичен, хотя по цене устроит не каждого любителя. Речь идет о применении дымогенератор. Есть возможность приобрести готовый дымогенератор, однако его устройство не такое уж и сложное, так что подлежит самостоятельному конструированию. В основе дымогенератора положен принцип разогрева древесной щепы при помощи электронагревательных элементов. Необходимо предусмотреть наличие компрессора, так как за счет естественной циркуляции дым может не попасть в коптильный ящик.

Читайте также: Как выбрать достойную коптильню для квартиры

Процедура копчения

Бидон с насыпанными в него опилками устанавливается на мангал. Если нет мангала, то можно оборудовать подставку под бидон из красных кирпичей. Самое главное – под днищем развести костер.

Рекомендуется сначала развести костер, дождаться, пока разгорятся дрова, а затем только устанавливать бидон.

Развешивать продукцию следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Необходимо, чтобы дым полностью охватывал кусочки мяса или рыбы. Крышку бидона при копчении плотно закрывают, однако если процедура затянулась более, чем на 30 минут, необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого крышка приоткрывается на несколько секунд.

Точное время продолжительности процесса зависит от продукта и способа его подготовки, но обычно горячее копчение длится не более одного часа. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть, а крышку при этом открывают. Готовое блюдо проветривается, и только потом попадает на стол. Следует помнить, что срок хранения продуктов, закопченных горячим способом, ограничен несколькими днями, поэтому рассчитывайте количество продуктов.

К холодному копчению приступают мастера, имеющие достаточно большой опыт.

  • Во-первых, длительность процесса затягивается на несколько часов или даже несколько дней.
  • Во-вторых, необходимо держать температуру в очень узком заданном диапазоне.

Первые несколько часов останавливать процесс ни в коем случае нельзя. При повышении температуры в волокнах могут завестись микробы. Чтобы этого не произошло, коптить продукты будем 7-8 часов подряд. После такого этапа можно уже будет делать передышки, не опасаясь за продукты.

Есть в нашей конструкции и отрицательные качества. Днище бидона располагается достаточно глубоко, и подсыпать щепу очень неудобно. Также неудобно собирать скопившийся жир. При этом потребуется снять с крючков копчености, демонтировать прутья и уже только потом достать посудину из-под жира. Несмотря на это, такие модели часто встречаются, ведь для их изготовления затрачено минимум усилий.

Коптильня из молочного бидона своими руками: инструкция использования

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат.

Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Для копчения нужно подбирать специальную щепу

Важным моментом, от которого зависит конечный результат копчения, является выбор топочного материала. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно использовать дуб, орешник, ясень, ветки фруктовых деревьев и даже березу. Каждое сырье придает продукту свой неповторимый аромат.

Сосна и другие хвойные породы не дадут хороших углей, к тому же, смолы, выделяемые из них во время горения, придадут мясу горьковатый привкус. Красное дерево позволит получить красивый золотистый цвет продукта. Отличные результаты копчения, как по цвету, так и по вкусу, можно получить, используя древесину и стружку граба.

На сегодняшний день существует три способа копчения продуктов:

  • горячее;
  • полугорячее;
  • холодное.

При горячей обработке на продукты действуют высокие температуры — от 90 градусов и выше. В результате такого копчения готовность достигается за несколько часов. За это время в мясе погибают все вредные микроорганизмы, однако половина полезных также уничтожается. Подобные процессы происходят и при полугорячем копчении. Эти два способа наиболее востребованы для домашнего приготовления копченых продуктов. Хранить их в холодильнике можно не более недели.

Иногда предпочтение отдается более трудоемкой методике приготовления продуктов путем холодного копчения. При использовании такой технологии можно получать более вкусные мясо, птицу, сало или рыбу. Да и храниться они могут почти месяц в подходящих условиях. Основным недостатком холодной обработки является ее длительность. Для копчения придется запастись терпением на пару-тройку дней.

Коптильня из бидона горячего копчения

Холодное копчение отличается по температуре для каждого вида продукта. Например, для мяса это +15-30 градусов, для рыбы — +20-40 градусов.

Сама технология проведения копчения в домашних условиях также отличается от выбранного способа. При горячей обработкена дно коптильни укладывают одинаковые по размерам куски древесины, угли или щепу. Прогревают ее 20–30 минут и ставят вовнутрь решетку с продуктом или развешивают его на крюках. Емкость плотно закрывается крышкой и оставляется до окончания процесса. Когда от щепы начинает идти дымок, значит, копчение началось.

Холодная обработка дымом скорее напоминает процесс вяления. В процессе из продукта постепенно удаляется влага, дым проникает в структуру заготовки, подсушивая ее. При этом жир не вытапливается, а остается внутри, что делает продукт нежным и сочным.

Для холодного копчения продукты размещаются на решетке коптильной камеры или подвешиваются на специальных подвязках. Процесс длится 2–3 суток, а иногда и больше. Все это время в топке необходимо поддерживать стабильный ровный огонь, подкладывая дрова, при этом температуру нужно держать на одном уровне. Такая процедура затруднительна для выполнения одним человеком, но если за дело возьмется команда, можно достичь отличных результатов и получить очень вкусные деликатесы.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Молочный бетон подходит для изготовления коптильни

Технология сборки коптильни своими руками простая. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Их нужно закрепить к крестовине, выполненной из двух прутьев, вставленных в бидон.

На двух противоположных стенках просверливаются по три отверстия, в которые вставляются металлические пруты. Если есть необходимость, можно встроить в стену бидона термометр, чтобы контролировать температуру.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Крышку бидона при копчении плотно закрывают, но если процесс длится более получаса, из емкости нужно выгнать лишнюю влагу. Для этого крышку приоткрывают на несколько секунд.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Коптильня из фляги своими руками

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат. Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Приготовленная на природе пища будет во много раз вкуснее, если все сделано своими руками. Когда речь заходит про дачу или загородный дом, каждому в голову приходят мысли о шашлыках и копченостях. Но если для приготовления первого блюда никаких особых приспособлений, помимо мангала, не нужно, то наличием хорошей коптильни может похвастать не каждый.

Между тем, чтобы стать обладателем этого чудесного устройства, вовсе не обязательно тратить огромные средства на его покупку. Применив немного фантазии, коптилку можно сделать практически из любой домашней посудины. На данный момент нас интересует коптильня из бидона.

Оказывается, чтобы переделать молочный бидон в коптильню, нужно проделать всего лишь пару манипуляций. Но прежде чем рассматривать алгоритм работ, остановимся подробнее на копчении. Дело в том, что единого способа реализации идеи не существует и существовать не может. Каждый начинающий или опытный мастер старается внедрить свои технологии. Но при этом они должны четко понимать, какую функцию несет в себе самодельное устройство, как и каждый элемент, его составляющий.

Технология копчения

Копчение стало одним из полюбившихся способов приготовления пищи, хотя когда оно было открыто, то использовалось исключительно для продления срока годности продуктов. При копчении полуфабрикаты пропитываются древесным дымом, который является неплохим консервантом, так как убивает различные микроорганизмы. Копченые продукты пригодны в качестве пищи за счет их предварительной подготовки.

Сам способ копчения может происходить как при высокой, так и при низкой температуре.

  • Традиционно считается, что холодное копчение – это обработка дымом с температурой 25-29°C градусов.
  • При горячем же копчении диапазон более широкий, он составляет 80-120°C градусов.

Если температура дыма высока, то блюдо готовится в течение часа. При этом его вкус напоминает тушеный или запеченный продукт. Горячим способом коптить можно мясо, сало, птицу или рыбу. Такой способ обычно рекомендуют новичкам, так как он не требует соблюдения жестких условий.

Коптильня своими руками

В соответствии с условиями копчения можно сделать коптильню, как для холодного, так и для горячего копчения, эти два устройства будут отличаться по конструкции. Общая деталь – молочная фляга, играющая роль коптильного ящика.

Коптильня из бидона для горячего копчения вмещает внутри себя опилки или древесную щепу. За счет того, что они тлеют внутри коптилки, температура в емкости повышается до нужного предела. Оставшееся пространство занимают решетки или крючки, на которых располагается продукция. Основная задача заключается в том, чтобы смонтировать эти решетки.

Аппарат для горячего копчения

Большинство бидонов, которые могут оказаться в наличии, выполнены из алюминия. Некоторые утверждают, что коптильню из алюминия делать нельзя. В этом есть определенная доля правды, однако при изготовлении молочных фляг используют специальный пищевой алюминий, который безопасен для продуктов, поэтому нам подойдет любой бидон, как алюминиевый, так и стальной.

На дне бидона будут располагаться опилки. В процессе нагревания может выделяться жир. Если он попадет на опилки, то продукты пропитаются специфическим запахом и примут горьковатый вкус. Необходимо предусмотреть сбор жира в специальный поддон. В качестве такого поддона можно бы было взять любую круглую посудину, однако горлышко у бидона гораздо уже, нежели основание, так что разместить посудину будет невозможно. Придется поддон делать из алюминиевой фольги.

К сожалению, придется отказаться от применения решет все по той же причине узкой горловины. Некоторые мастера вырезают в боковой стенке отверстие и делают люк, однако это лишь усложняет конструкцию.

Наша задача – сделать коптильню с минимальными затратами. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Крючки крепятся к крестовине, которая выполнена из двух прутьев, которые вставляются в бидон. Необходимо с двух противоположных сторон просверлить в стенках отверстия и вставить в эти отверстия прут. То же самое следует проделать и с другим прутом.

Устройство с холодным дымом

Существует два способа сконструировать коптильню холодного копчения из молочного бидона.

  1. Первый способ подразумевает обустройство полноценной топки. На расстоянии 2-3 метров в земле делается углубление. Из красного кирпича выкладывается топка. Роль дымохода выполняет выкопанный котлован, который закрывается сверху кустарниками или мешковиной. На входе дымохода в бидон необходимо проделать отверстие. Верхняя часть коптильни обустраивается так же, как и было описано выше.
  2. Второй способ более практичен, хотя по цене устроит не каждого любителя. Речь идет о применении дымогенератор. Есть возможность приобрести готовый дымогенератор, однако его устройство не такое уж и сложное, так что подлежит самостоятельному конструированию. В основе дымогенератора положен принцип разогрева древесной щепы при помощи электронагревательных элементов. Необходимо предусмотреть наличие компрессора, так как за счет естественной циркуляции дым может не попасть в коптильный ящик.

Процедура копчения

Бидон с насыпанными в него опилками устанавливается на мангал. Если нет мангала, то можно оборудовать подставку под бидон из красных кирпичей. Самое главное – под днищем развести костер.

Рекомендуется сначала развести костер, дождаться, пока разгорятся дрова, а затем только устанавливать бидон.

Развешивать продукцию следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Необходимо, чтобы дым полностью охватывал кусочки мяса или рыбы. Крышку бидона при копчении плотно закрывают, однако если процедура затянулась более, чем на 30 минут, необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого крышка приоткрывается на несколько секунд.

Точное время продолжительности процесса зависит от продукта и способа его подготовки, но обычно горячее копчение длится не более одного часа. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть, а крышку при этом открывают. Готовое блюдо проветривается, и только потом попадает на стол. Следует помнить, что срок хранения продуктов, закопченных горячим способом, ограничен несколькими днями, поэтому рассчитывайте количество продуктов.

Это обзорная статья, здесь собраны только краткие описания различных способов, как сделать коптильню своими руками. Вариантов много, и чтобы подробно рассказать обо всех, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому здесь только общие способы, как сделать коптилку самому. Вы сможете выбрать, какой вариант для ваших условий лучше подходит. Подробные рассказы о каждом из них читайте в отдельных статьях по ссылкам. Описываем последовательно — от самых простых до самых сложных.

Копчение над костром

Это самый простейший способ копчения, когда у вас из подручных средств есть только топор или туристический нож. Идеально подходит для рыбалки. И вопрос, как построить коптильню здесь вряд ли применим — ничего строить не придётся.

На этой фотографии рыбка не коптится, а жарится! 🙂 Хотя тоже вкусно.

Правильнее сделать так. Для копчения нужно разжечь обычный костёр; размер зависит от количества продуктов, которые вы собираетесь закоптить. Для пары тушек рыбы будет достаточно совсем небольшого костерка. Для дров нужно использовать лиственные породы деревьев, хвойные не подходят — они выделяют слишком много смол. Кроме того, с дров желательно снять кору, особенно с берёзы.

Костёр должен прогореть, чтобы образовались угли. На них нужно уложить слой свежих зелёных листьев толщиной в 2-3 сантиметра, чтобы полностью закрыть угли. На листья выкладываете две-три тушки предварительно подготовленной рыбы. Сверху рыбу закрываете ещё одним слоем листьев.

За костром нужно постоянно приглядывать, чтобы не появился открытый огонь. На этот случай держите наготове банку с водой, чтобы быстро его затушить. Если огонь только начинает загораться, лучше быстро закрыть его новой порцией листьев.

Такое горячее копчение длится совсем недолго, 10-15 минут.

Есть более основательный способ. Нужно разжечь костёр чуть больше, чем в первом варианте, дать ему прогореть до углей. Закрыть кучей листьев, а лучше веток с листьями, замоченными в воде. Сверху установить треногу из жердей, связанных верёвкой. Под этой треногой развесить предварительно подготовленные тушки рыбы. После чего обернуть всю коптильню брезентом или плёнкой. Получится нечто, похожее на вигвам.

Первое время за костром тоже нужно присматривать. Приготовьте ведро с водой на случай возгорания веток. Процесс идёт дольше, чем в первом варианте, иногда несколько часов. Но зато получается не горячее, а скорее полугорячее копчение, и кроме того, можно закоптить довольно много продуктов.

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни потребуется более сложная конструкция, одним костром уже не обойтись. Но всё равно в дело пойдут подручные средства, всё, что можно обычно найти на даче.

Изготовление коптильни из ведра не должно занять много времени.

Берём старое ведро (не оцинкованное), можно даже дырявое. У ведра должно быть дно (отрезать его не надо), на него мы будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном нужно расположить поддон для сбора стекающего жира — он не должен капать на тлеющие опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона используем просто миску, или тазик. Ставить его прямо на опилки нежелательно, поэтому лучше смастерить решётку на ножках, которая будет ставиться на дно ведра, а уже на эту решётку можно будет поставить миску.

Над поддоном нужно расположить решётки для продуктов. Самый простой, одноразовый вариант, если вам уж совсем некогда возиться — просто палочки, отрезанные по диаметру ведра, как на двух из этих фотографий. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре дырки и вставить проволочки. Ещё более правильный вариант — в отверстия, просверленные по окружности ведра, вставить болты, закрепить их гайками, так чтобы хвостовики болтов торчали внутрь ведра. На эти упоры можно положить сверху решётку из проволоки, например, кусок сетки «рабица». Не забудьте, что решётка должна быть съёмной, иначе поддон для жира будет не достать.

Кстати, точно такую же решётку можно сделать и ниже, над самыми опилками — чтобы ставить на неё поддон для жира.

Наконец, нужна крышка. Знатоки советуют, чтобы крышка закрывалась не плотно, и воздух немного проникал внутрь. Именно совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как пользоваться:

  • насыпаем на дно ведра опилки или щепу лиственных пород деревьев,
  • ставим сверху поддон для жира,
  • устанавливаем решётку,
  • на решётку укладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышкой,
  • ставим всё на огонь, например, на кирпичи у костра.

Коптильня из бочки

Когда задают вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях, обычно имеют в виду как раз примерно это — коптилка из бочки, той или иной степени сложности. Это ещё более солидный, стационарный вариант, чем предыдущий. Бочку нельзя взять с собой на рыбалку, как ведро. В бочку помещается гораздо больше продуктов. И если приложить руки и фантазию, самодельная коптильня из бочки может даже стать украшением вашего дачного участка.

Но самое главное — с бочкой можно организовать холодное копчение, а не только горячее, как в предыдущих двух случаях.

Коптильня для горячего копчения из бочки делается точно так же, как и коптильня из ведра, только объёмы больше. Здесь описываем самый простой и быстрый вариант, который можно сделать своими руками за полчаса.

Нужно взять старую бочку с дном (отрезать дно не надо). На дно бочки кладём три кирпича — на них будем ставить какую-нибудь ёмкость для сбора стекающего жира.

Пробиваем отверстия у верхнего края бочки, вставляем в них пару штырей — на них будем подвешивать на проволочных крюках продукты.

  • всю конструкцию ставим на кирпичи,
  • разжигаем под ней огонь,
  • внутрь на дно насыпаем опилки лиственных пород деревьев, достаточно 3-4 горсти,
  • на кирпичи в бочке ставим тазик или противень для сбора жира,
  • на верхних прутьях развешиваем или раскладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем бочку крышкой или куском мешковины и присматриваем за огнём.

Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов. Температура внутри должна быть 70-80 градусов — для контроля неплохо купить термометр.

Это домашняя коптильня самой простейшей конструкции. Можно сделать более аккуратно, чтобы она не выглядела так кустарно.

Про различные коптильни из бочки на сайте есть отдельная статья.

Если нужна коптильня для холодного копчения, то придётся повозиться чуть дольше. Главной особенностью такой коптилки является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Соответственно, топка, в которой горят дрова и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Расскажем о простейшем варианте такой коптильни.

Нужно выкопать в земле неглубокую (сантиметров 20-30) траншею. Длины траншеи два-три метра вполне хватит. Над одним концом этой траншеи на кирпичи нужно поставить бочку без дна. (Да, в этом варианте дно у бочки нужно отрезать, или как минимум проделать в нём множество отверстий). На другом конце траншеи сделать яму до полуметра глубиной. Это будет топка.

Траншею нужно закрыть по всей длине шифером или профнастилом. В бочке развесить на прутьях продукты, так же, как описывалось в предыдущем варианте про горячее копчение.

Разводим в яме костёр, даём ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими зелёными ветками с листьями, можно даже замоченными в воде, чтобы было больше дыма. Закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пойдёт по траншее в бочку, по дороге охлаждаясь в земле, и начнётся копчение.

Среди этих четырёх картинок какая отвечает холодному копчению? Правильно – только правая нижняя! 🙂

Особенность такой коптилки в том, что не требуется поддон для жира, потому что температура дыма всего от 20 до 40 градусов, и жир из продуктов просто не выделяется в таком количестве, как при горячем копчении.

Время холодного копчения значительно больше, чем горячего. Готовьтесь поддерживать небольшой огонь в вашей яме минимум сутки. Некоторые советуют и больше, около двух суток.

Другие, более сложные и удобные варианты коптилки для холодного копчения из бочки описаны в отдельной статье.

Коптильня для газовой плиты

Этот самодельный коптильный аппарат из металла может использоваться даже в городской квартире, на кухне. Предназначен он, правда, только для горячего копчения. Его конструкция ещё более сложная, чем предыдущие варианты. Вам потребуются навыки работы с металлом, сварочный аппарат и слесарные инструменты.

Для изготовления такой коптилки своими руками целесообразно использовать нержавеющую сталь — ведь вы будете использовать её дома, а не в дачных или походных условиях. Из стального листа делаем простой ящик по размеру вашей газовой плиты. Свариваем углы, на боках предусматриваем ручки для переноски.

Из стальной проволоки или сварочных электродов изготавливаем внутреннюю решётку. Конструкция может быть самая разная. На этой фотографии держатель для решётки и поддон для жира представляют из себя единую конструкцию. Ставить её внутрь ящика и доставать, конечно, удобно, но может оказаться не удобным, когда придётся чистить всё это от жира.

Дальше нужно сделать гидрозатвор. Он предназначен для герметизации внутреннего пространства коптильни, чтобы туда не проникал воздух, а оттуда не выходил дым. На фотографиях он виден. Это простой жёлоб вдоль всего верхнего края ящика, он сваривается из П-образного профиля, так чтобы образовалась непрерывная канавка по всему периметру. В неё во время копчения наливается вода.

Наконец, делаем крышку. Она, как видно на рисунке, должна краями входить в гидрозатвор. Наверху у крышки делаем ручки и патрубок — штуцер, к которому вы будете присоединять трубку для отвода лишнего дыма. Конец этой трубки выведите в кухонную вентиляцию или просто в форточку.

  • на дно коптильни насыпаем слой опилок или щепы лиственных пород деревьев, ивы или ольхи,
  • ставим на щепу решётку с поддоном,
  • укладываем на решётки предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышку, наливаем в гидрозатвор воду, присоединяем трубку для дыма к штуцеру на крышке,
  • ставим всё это на газовую плиту.

Более подробно конструкция коптильни для газовой плиты описана здесь.

Коптильня-мангал

Универсальная конструкция, совмещающая в себе две функции. Над изготовлением такого аппарата придётся серьёзно потрудиться, это работа скорее для опытного сварщика.

Это только один из вариантов. Как видно из рисунка, устройство состоит из обычного мангала или жаровни, и вертикальной коптильной камеры. Мангал может закрываться крышкой, и таким образом использоваться как дымоход для режима копчения.

Коптильная камера оборудована дверцей для удобного доступа внутрь. В нижней части расположен поддон для сбора жира, в верхней — перекладины для подвешивания продуктов.

Такие совмещённые агрегаты могут быть сделаны как из листового железа, так и из газовых баллонов. Иногда, по фантазии мастера, они представляют из себя просто произведение паркового искусства и украшают дачные участки!

Более подробно про такие универсальные конструкции — в отдельной статье.

Стационарная коптильня для дачного участка

Это уже не просто функциональный предмет, чтобы что-нибудь закоптить и угостить друзей. Такая коптильня по сути — архитектурное сооружение и элемент украшения вашей дачи. Потребуется квалифицированный печник, потребуются полномасштабные строительные работы, с разработкой чертежей, с подготовкой фундамента, и так далее. Что может получиться в итоге, вы можете видеть на фотографиях.

Понятно, что функционал такой коптильни ограничен только вашей фантазией. Сооружение может быть совмещено с печью, которая будет использоваться для повседневного приготовления пищи. Может быть предусмотрен стационарный мангал. Может быть оборудована сушильная камера для фруктов. И так далее.

Вот прекрасное видео, как мастер делает коптильню для газовой плиты:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня горячего копчения из подручных средств

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

  • горячим;
  • холодным.

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:

  • большое металлическое ведро;
  • металлическая бочка;
  • кирпичная коптильня;
  • листы металла;
  • можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

  • Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
  • Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
  • Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат. Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Для копчения нужно подбирать специальную щепу

Важным моментом, от которого зависит конечный результат копчения, является выбор топочного материала. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно использовать дуб, орешник, ясень, ветки фруктовых деревьев и даже березу. Каждое сырье придает продукту свой неповторимый аромат.

Сосна и другие хвойные породы не дадут хороших углей, к тому же, смолы, выделяемые из них во время горения, придадут мясу горьковатый привкус. Красное дерево позволит получить красивый золотистый цвет продукта. Отличные результаты копчения, как по цвету, так и по вкусу, можно получить, используя древесину и стружку граба.

На сегодняшний день существует три способа копчения продуктов:

  • горячее;
  • полугорячее;
  • холодное.

При горячей обработке на продукты действуют высокие температуры — от 90 градусов и выше. В результате такого копчения готовность достигается за несколько часов. За это время в мясе погибают все вредные микроорганизмы, однако половина полезных также уничтожается. Подобные процессы происходят и при полугорячем копчении. Эти два способа наиболее востребованы для домашнего приготовления копченых продуктов. Хранить их в холодильнике можно не более недели.

Иногда предпочтение отдается более трудоемкой методике приготовления продуктов путем холодного копчения. При использовании такой технологии можно получать более вкусные мясо, птицу, сало или рыбу. Да и храниться они могут почти месяц в подходящих условиях. Основным недостатком холодной обработки является ее длительность. Для копчения придется запастись терпением на пару-тройку дней.

Коптильня из бидона горячего копчения

Холодное копчение отличается по температуре для каждого вида продукта. Например, для мяса это +15-30 градусов, для рыбы — +20-40 градусов.

Сама технология проведения копчения в домашних условиях также отличается от выбранного способа. При горячей обработкена дно коптильни укладывают одинаковые по размерам куски древесины, угли или щепу. Прогревают ее 20–30 минут и ставят вовнутрь решетку с продуктом или развешивают его на крюках. Емкость плотно закрывается крышкой и оставляется до окончания процесса. Когда от щепы начинает идти дымок, значит, копчение началось.

Холодная обработка дымом скорее напоминает процесс вяления. В процессе из продукта постепенно удаляется влага, дым проникает в структуру заготовки, подсушивая ее. При этом жир не вытапливается, а остается внутри, что делает продукт нежным и сочным.

Для холодного копчения продукты размещаются на решетке коптильной камеры или подвешиваются на специальных подвязках. Процесс длится 2–3 суток, а иногда и больше. Все это время в топке необходимо поддерживать стабильный ровный огонь, подкладывая дрова, при этом температуру нужно держать на одном уровне. Такая процедура затруднительна для выполнения одним человеком, но если за дело возьмется команда, можно достичь отличных результатов и получить очень вкусные деликатесы.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Молочный бетон подходит для изготовления коптильни

Технология сборки коптильни своими руками простая. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Их нужно закрепить к крестовине, выполненной из двух прутьев, вставленных в бидон.

На двух противоположных стенках просверливаются по три отверстия, в которые вставляются металлические пруты. Если есть необходимость, можно встроить в стену бидона термометр, чтобы контролировать температуру.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Крышку бидона при копчении плотно закрывают, но если процесс длится более получаса, из емкости нужно выгнать лишнюю влагу. Для этого крышку приоткрывают на несколько секунд.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Коптильня из ведра за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

Мастерим коптильню для дачи своими руками

Это обзорная статья, здесь собраны только краткие описания различных способов, как сделать коптильню своими руками. Вариантов много, и чтобы подробно рассказать обо всех, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому здесь только общие способы, как сделать коптилку самому. Вы сможете выбрать, какой вариант для ваших условий лучше подходит. Подробные рассказы о каждом из них читайте в отдельных статьях по ссылкам. Описываем последовательно — от самых простых до самых сложных.

Копчение над костром

Это самый простейший способ копчения, когда у вас из подручных средств есть только топор или туристический нож. Идеально подходит для рыбалки. И вопрос, как построить коптильню здесь вряд ли применим — ничего строить не придётся.

На этой фотографии рыбка не коптится, а жарится! 🙂 Хотя тоже вкусно.

Правильнее сделать так. Для копчения нужно разжечь обычный костёр; размер зависит от количества продуктов, которые вы собираетесь закоптить. Для пары тушек рыбы будет достаточно совсем небольшого костерка. Для дров нужно использовать лиственные породы деревьев, хвойные не подходят — они выделяют слишком много смол. Кроме того, с дров желательно снять кору, особенно с берёзы.

Костёр должен прогореть, чтобы образовались угли. На них нужно уложить слой свежих зелёных листьев толщиной в 2-3 сантиметра, чтобы полностью закрыть угли. На листья выкладываете две-три тушки предварительно подготовленной рыбы. Сверху рыбу закрываете ещё одним слоем листьев.

За костром нужно постоянно приглядывать, чтобы не появился открытый огонь. На этот случай держите наготове банку с водой, чтобы быстро его затушить. Если огонь только начинает загораться, лучше быстро закрыть его новой порцией листьев.

Такое горячее копчение длится совсем недолго, 10-15 минут.

Есть более основательный способ. Нужно разжечь костёр чуть больше, чем в первом варианте, дать ему прогореть до углей. Закрыть кучей листьев, а лучше веток с листьями, замоченными в воде. Сверху установить треногу из жердей, связанных верёвкой. Под этой треногой развесить предварительно подготовленные тушки рыбы. После чего обернуть всю коптильню брезентом или плёнкой. Получится нечто, похожее на вигвам.

Первое время за костром тоже нужно присматривать. Приготовьте ведро с водой на случай возгорания веток. Процесс идёт дольше, чем в первом варианте, иногда несколько часов. Но зато получается не горячее, а скорее полугорячее копчение, и кроме того, можно закоптить довольно много продуктов.

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни потребуется более сложная конструкция, одним костром уже не обойтись. Но всё равно в дело пойдут подручные средства, всё, что можно обычно найти на даче.

Изготовление коптильни из ведра не должно занять много времени.

Берём старое ведро (не оцинкованное), можно даже дырявое. У ведра должно быть дно (отрезать его не надо), на него мы будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном нужно расположить поддон для сбора стекающего жира — он не должен капать на тлеющие опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона используем просто миску, или тазик. Ставить его прямо на опилки нежелательно, поэтому лучше смастерить решётку на ножках, которая будет ставиться на дно ведра, а уже на эту решётку можно будет поставить миску.

Над поддоном нужно расположить решётки для продуктов. Самый простой, одноразовый вариант, если вам уж совсем некогда возиться — просто палочки, отрезанные по диаметру ведра, как на двух из этих фотографий. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре дырки и вставить проволочки. Ещё более правильный вариант — в отверстия, просверленные по окружности ведра, вставить болты, закрепить их гайками, так чтобы хвостовики болтов торчали внутрь ведра. На эти упоры можно положить сверху решётку из проволоки, например, кусок сетки «рабица». Не забудьте, что решётка должна быть съёмной, иначе поддон для жира будет не достать.

Кстати, точно такую же решётку можно сделать и ниже, над самыми опилками — чтобы ставить на неё поддон для жира.

Наконец, нужна крышка. Знатоки советуют, чтобы крышка закрывалась не плотно, и воздух немного проникал внутрь. Именно совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как пользоваться:

  • насыпаем на дно ведра опилки или щепу лиственных пород деревьев,
  • ставим сверху поддон для жира,
  • устанавливаем решётку,
  • на решётку укладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышкой,
  • ставим всё на огонь, например, на кирпичи у костра.

Коптильня из бочки

Когда задают вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях, обычно имеют в виду как раз примерно это — коптилка из бочки, той или иной степени сложности. Это ещё более солидный, стационарный вариант, чем предыдущий. Бочку нельзя взять с собой на рыбалку, как ведро. В бочку помещается гораздо больше продуктов. И если приложить руки и фантазию, самодельная коптильня из бочки может даже стать украшением вашего дачного участка.

Но самое главное — с бочкой можно организовать холодное копчение, а не только горячее, как в предыдущих двух случаях.

Коптильня для горячего копчения из бочки делается точно так же, как и коптильня из ведра, только объёмы больше. Здесь описываем самый простой и быстрый вариант, который можно сделать своими руками за полчаса.

Нужно взять старую бочку с дном (отрезать дно не надо). На дно бочки кладём три кирпича — на них будем ставить какую-нибудь ёмкость для сбора стекающего жира.

Пробиваем отверстия у верхнего края бочки, вставляем в них пару штырей — на них будем подвешивать на проволочных крюках продукты.

Как пользоваться:

  • всю конструкцию ставим на кирпичи,
  • разжигаем под ней огонь,
  • внутрь на дно насыпаем опилки лиственных пород деревьев, достаточно 3-4 горсти,
  • на кирпичи в бочке ставим тазик или противень для сбора жира,
  • на верхних прутьях развешиваем или раскладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем бочку крышкой или куском мешковины и присматриваем за огнём.

Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов. Температура внутри должна быть 70-80 градусов — для контроля неплохо купить термометр.

Это домашняя коптильня самой простейшей конструкции. Можно сделать более аккуратно, чтобы она не выглядела так кустарно.

Про различные коптильни из бочки на сайте есть отдельная статья.

Если нужна коптильня для холодного копчения, то придётся повозиться чуть дольше. Главной особенностью такой коптилки является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Соответственно, топка, в которой горят дрова и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Расскажем о простейшем варианте такой коптильни.

Нужно выкопать в земле неглубокую (сантиметров 20-30) траншею. Длины траншеи два-три метра вполне хватит. Над одним концом этой траншеи на кирпичи нужно поставить бочку без дна. (Да, в этом варианте дно у бочки нужно отрезать, или как минимум проделать в нём множество отверстий). На другом конце траншеи сделать яму до полуметра глубиной. Это будет топка.

Траншею нужно закрыть по всей длине шифером или профнастилом. В бочке развесить на прутьях продукты, так же, как описывалось в предыдущем варианте про горячее копчение.

Разводим в яме костёр, даём ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими зелёными ветками с листьями, можно даже замоченными в воде, чтобы было больше дыма. Закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пойдёт по траншее в бочку, по дороге охлаждаясь в земле, и начнётся копчение.

Среди этих четырёх картинок какая отвечает холодному копчению? Правильно – только правая нижняя! 🙂

Особенность такой коптилки в том, что не требуется поддон для жира, потому что температура дыма всего от 20 до 40 градусов, и жир из продуктов просто не выделяется в таком количестве, как при горячем копчении.

Время холодного копчения значительно больше, чем горячего. Готовьтесь поддерживать небольшой огонь в вашей яме минимум сутки. Некоторые советуют и больше, около двух суток.

Другие, более сложные и удобные варианты коптилки для холодного копчения из бочки описаны в отдельной статье.

Коптильня для газовой плиты

Этот самодельный коптильный аппарат из металла может использоваться даже в городской квартире, на кухне. Предназначен он, правда, только для горячего копчения. Его конструкция ещё более сложная, чем предыдущие варианты. Вам потребуются навыки работы с металлом, сварочный аппарат и слесарные инструменты.

Для изготовления такой коптилки своими руками целесообразно использовать нержавеющую сталь — ведь вы будете использовать её дома, а не в дачных или походных условиях. Из стального листа делаем простой ящик по размеру вашей газовой плиты. Свариваем углы, на боках предусматриваем ручки для переноски.

Из стальной проволоки или сварочных электродов изготавливаем внутреннюю решётку. Конструкция может быть самая разная. На этой фотографии держатель для решётки и поддон для жира представляют из себя единую конструкцию. Ставить её внутрь ящика и доставать, конечно, удобно, но может оказаться не удобным, когда придётся чистить всё это от жира.

Дальше нужно сделать гидрозатвор. Он предназначен для герметизации внутреннего пространства коптильни, чтобы туда не проникал воздух, а оттуда не выходил дым. На фотографиях он виден. Это простой жёлоб вдоль всего верхнего края ящика, он сваривается из П-образного профиля, так чтобы образовалась непрерывная канавка по всему периметру. В неё во время копчения наливается вода.

Наконец, делаем крышку. Она, как видно на рисунке, должна краями входить в гидрозатвор. Наверху у крышки делаем ручки и патрубок — штуцер, к которому вы будете присоединять трубку для отвода лишнего дыма. Конец этой трубки выведите в кухонную вентиляцию или просто в форточку.

Как пользоваться:

  • на дно коптильни насыпаем слой опилок или щепы лиственных пород деревьев, ивы или ольхи,
  • ставим на щепу решётку с поддоном,
  • укладываем на решётки предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышку, наливаем в гидрозатвор воду, присоединяем трубку для дыма к штуцеру на крышке,
  • ставим всё это на газовую плиту.

Более подробно конструкция коптильни для газовой плиты описана .

Коптильня-мангал

Универсальная конструкция, совмещающая в себе две функции. Над изготовлением такого аппарата придётся серьёзно потрудиться, это работа скорее для опытного сварщика.

Это только один из вариантов. Как видно из рисунка, устройство состоит из обычного мангала или жаровни, и вертикальной коптильной камеры. Мангал может закрываться крышкой, и таким образом использоваться как дымоход для режима копчения.

Коптильная камера оборудована дверцей для удобного доступа внутрь. В нижней части расположен поддон для сбора жира, в верхней — перекладины для подвешивания продуктов.

Такие совмещённые агрегаты могут быть сделаны как из листового железа, так и из газовых баллонов. Иногда, по фантазии мастера, они представляют из себя просто произведение паркового искусства и украшают дачные участки!

Более подробно про такие универсальные конструкции — в отдельной статье.

Стационарная коптильня для дачного участка

Это уже не просто функциональный предмет, чтобы что-нибудь закоптить и угостить друзей. Такая коптильня по сути — архитектурное сооружение и элемент украшения вашей дачи. Потребуется квалифицированный печник, потребуются полномасштабные строительные работы, с разработкой чертежей, с подготовкой фундамента, и так далее. Что может получиться в итоге, вы можете видеть на фотографиях.

Понятно, что функционал такой коптильни ограничен только вашей фантазией. Сооружение может быть совмещено с печью, которая будет использоваться для повседневного приготовления пищи. Может быть предусмотрен стационарный мангал. Может быть оборудована сушильная камера для фруктов. И так далее.

Вот прекрасное видео, как мастер делает коптильню для газовой плиты:

Коптильня из кастрюли

Любители копченостей, приготовленных в домашних условиях, не имеющие средств или желания тратиться на профессиональную коптильню, могут легко сделать устройство своими руками из подручных материалов, которые, наверняка, найдутся у каждого хозяина.

Из кастрюли

Коптильню из кастрюли можно сделать из нескольких емкостей одинакового диаметра.

Верхняя емкость вставляется плотно в нижнюю, так, чтобы дым не просачивался в щели. В днище верхней кастрюли нужно проделать отверстия для прохода дыма с нижней части коптильни, в которой будет находиться топливо. Чем больше отверстий, тем лучше.

Сетка для продуктов копчения крепится в верхней кастрюле ближе к крышке, но не впритык, а на достаточном расстоянии, чтобы крышка не касалась продуктов (примерно на 2/3 высоты верхней емкости). Сетка крепится по простейшему принципу: в стенках кастрюли сверлятся дырки в количестве четырех штук, чтобы в них можно было провести тонкие прутья арматуры, на которых и будет лежать сетка.

Между сеткой и днищем верхней кастрюли нужно установить металлический поддон на ножках. Он не должен стыковаться со стенками емкости, но требуется обязательно для того, чтобы защитить продукты в том случае если топливо загорится. Но ключевое его предназначение – в сборе стекающих с продуктов соков и жира. Ведь они не должны попадать на топливо, стекая вниз.
Опилки из фруктовых деревьев перед выкладкой на дно немного смачивают.

Интересно: ни в коем случае нельзя использовать опилки хвойных деревьев для топлива. Они будут вырабатывать смолу и давать горечь продуктам копчения.

После сборки вся конструкция ставится на электрическую печку или медленный огонь. Отсчет периода копчения начинается с появления дыма, заполнившего емкость.

Из трубы

Первый вариант коптильни из трубы

Конструкция для копчения из трубы чаще всего крепится к мангалу, так как она должна быть в горизонтальном положении. Труба должна быть большого диаметра для того, чтобы внутри можно было прикрепить решетку для мяса или поставить сетку в форме половины короба. Труба с обеих сторон запаивается двумя кусками листового металла, вырезанных по форме диаметра отверстий. После разметки сверху на трубе вырезается дверца, к которой крепится ручка. Сама дверца должна быть на металлических петлях прикреплена к задней части коптильни. Коптильня ставится на арматурные ножки, которые нужно крепко приварить к конструкции. Высотой она не должна соответствовать полностью высоте мангала, – может быть ниже. Но тогда стык между стенками мангала и коптильни будет соединяться небольшой металлической трубой, через которую и будет проходить дым. Если высота будет равной, достаточно вырезать в боках коптильни и мангала идентичные по размеру отверстия и сварить конструкции вместе.

Второй вариант коптильни из трубы

Еще можно соорудить коптильню из стальной или оцинкованной трубы размером 100х200 см. Или из листа стали, согнутого в рулон размером 100х65 см., состыковав края внахлест на 2-3 см., скрепив соединительными винтами на расстоянии 25-30 см. друг от друга. Такую конструкцию можно эксплуатировать как в вертикальном, так и в горизонтальном положениях.

Для использования в вертикальном положении, нужно в верхней части сделать надрезы для деревянной крестовины. На ней будут крепиться бечевки с рыбой. В нижней части обязательно нужен поддон из листовой стали с загнутыми краями, для опилок. Сверху труба накрывается фольгой с небольшими отверстиями для выхода дыма. Сама конструкция устанавливается на кирпичные опоры.

Если коптиться будет мясо, а не рыба, такую коптильню стоит устанавливать горизонтально. Внутри крепится крупная проволочная решетка размером с диаметр трубы. Такая решетка должна быть из прочного материала и не деформироваться под воздействием температур. Верхние отверстия трубы будут вытяжными. Нижние – для поступления свежего воздуха. Между подпорками на которых расположится изделие размещается очаг.

Из медицинского стерилизатора

Медицинский стерилизатор или бикса, может также быть неплохой коптильней. В стенках этого изделия уже предусмотрены отверстия для поступления пара к стерилизующимся материалам. Эти емкости бывают разных объемов, но для коптильни достаточно и 390х190 мм.

Также понадобятся две решетки на подставках из нержавейки. Одна из них должна быть ниже второй. Разница между решетками должна быть не меньше 80 мм. Как альтернативу нижней решетки можно использовать металлический поддон для сбора жира и соков.

После тщательной чистки изделия проверяются решетки. Они должны плотно входить в емкость. Важно это, несмотря на то, подобранные ли решетки или сделаны своими руками.

На дно коптильни засыпается древесная щепа. Лучше использовать яблоню или другие фруктовые деревья.

Интересно: ольха придаст кислоты продуктам копчения.

Такая коптильня не предусматривает больших порций мяса и потребляет мало топлива по сравнению с более габаритными агрегатами.

Из фляги

Конструкция, сделанная своими руками, – коптильня из фляги – используется только в вертикальном положении, и чаще всего для копчения рыбы, окороков или больших кусков мяса. Внутренняя система строения в этом изделии мало чем отличается от остальных вертикальных коптилен цилиндрической формы, сделанных своими руками.

На самое дно емкости кладутся влажные опилки фруктового дерева. На металлические ножки устанавливается сверху поддон для стекающего с мяса жира. Над ним защитная решетка, но она должна размещаться почти посередине емкости. Перед сужением фляги делаются в стенках четыре сквозные дыры для крестовины из дерева или стального прута, на которой будет к крюку крепиться мясо или рыба. Температура контролируется при помощи встроенного внешнего термометра или любым другим удобным способом.

Не стоит забывать об отверстиях для поступления свежего воздуха.

Из духовки

Коптильня из духового шкафа газовой плиты очень удобна.

  • у нее уже есть соответствующая размерам емкости решетка;
  • есть в стенках пазы для установки решетки и поддона;
  • она способна поддерживать температуру благодаря элементам теплоизоляции;
  • она герметична;
  • она легко чистится.

Для коптильни такого типа есть несколько способов закладки топлива или подключения генератора дыма. Самым простым вариантом является способ закладки щепы на дно шкафа.

Для начала нужно удалить дверь сушильного шкафа и ее заднюю стенку. Затем демонтировать газовую горелку. Потом устанавливается электрическая плита мощностью 1,5-2 вт или сооружается очаг под днищем шкафа или внутри сушильной камеры.

Затем нужно просверлить четыре отверстия в стенках диаметром 10-20 мм. в нижней части. Они нужны для притока воздуха. Вверху делается два таких же отверстия для отхода переработанного дыма.

Такая коптильня имеет ряд недостатков:

  • в такой камере нельзя производить холодное копчение;
  • довольно сложно контролировать дымораспределение;
  • невозможно быстро снизить температуру.

Дешевая конструкция для копчения из подручных средств, сделанная своими руками, – не всегда худший вариант, как может показаться на первый взгляд. Изделия, сделанные своими руками, просты в использовании и предельно понятны в принципе работы.

Коптильня из стиральной машины своими руками

Копченые продукты значительно разнообразят наш стол, к тому же они имеют замечательные вкусовые качества. Кто же откажется от нежной копченой курочки, ароматной рыбки, вкусного сала с дымком? Все большее распространение получают домашние мини-коптильни. Такая коптильня компактна, удобна и дает отличную продукцию. Однако цены на магазинные изделия такого рода порой «кусаются», ведь основной материал — нержавеющая сталь — недешев. Между тем многие являются обладателями старой стиральной машины, где имеется емкость из нержавейки. Из этого бака своими руками можно изготовить отличную коптильню!

Мастера-умельцы наловчились даже делать различные модификации коптилен на основе стиральной машины. Общий принцип — на дно бака насыпаются опилки, которые снизу подогреваются.

Устанавливается внутри емкость для сбора жира, выше — решетки, накрывается плотно крышкой. Каждое изготовленное своими руками изделие является устройством для горячего копчения мяса, сала, рыбы, птицы. Различие — в способе подогрева опилок для получения дыма. Рассмотрим несколько вариантов.

Газовая горелка в помощь

Сталь у бака старой стиральной машины очень прочная, ей не страшны перепады температур. Единственное — нужно проверить, что вы не являетесь обладателем машинки с алюминиевой емкостью.

Алюминий не годится для коптильни — при нагревании он образует соединения, которые недопустимы для попадания в продукты питания! Бак для коптильни нужно брать только из нержавеющей стали.

Внизу емкости от стиральной машины имеется отверстие. Можно использовать этот момент на пользу: подключить туда газовую горелку. Остается установить выше нее подходящую емкость для щепы. Включаем горелку на нужную мощность — опилки нагреваются и дымят. Главное отрегулировать силу нагрева так, чтоб щепа не загорелась.

Подогрев щепы с помощью горелки

Отличный вариант размещения продуктов — на крюках, которые приварены к крышке. Для небольших кусков или тушек подойдет встроенная решетка.

Можно обойтись без газовой горелки — подогревать низ коптильни на костре. Для этого у бака делают ножки, а сливное отверстие плотно заделывают. Кстати, такую коптильню своими руками удобно делать из бака не только машины активаторного типа старой модели, но и из стиральной машины-автомата. Ее барабан, перевернутый набок, можно подогревать на мангале. Главное — герметично закрыть крышкой.

Все пластмассовые детали обязательно нужно удалить. Если вращающий элемент изготовлен из металла, то его спокойно можно оставить.

Узнайте, как сделать коптильню для холодного копчения из бочки в этой статье!

Два в одном — коптильня с печкой

Интересный вариант изготовления коптильни своими руками — когда непосредственно в корпусе стиральной машины сооружается печь, которая подогревает опилки. То есть здесь задействован не только бак, но и сам металлический корпус.

Последовательность действий такова:

Убираем из машины мотор, вынимаем бачок, в корпусе вырезаем прямоугольное отверстие.

Вырезаем отверстие под топку

Герметизируем бак: чтобы заделать отверстия без использования сварки, можно использовать саморезы, на которые надеты металлические пластины, они и закроют все дыры.

В качестве полочки для продуктов подойдет решетка из холодильника, духовки либо какая-то другая сетка. Привариваем ее внутри бака.


Герметизируем крышку — также с помощью пластинки и саморезов.
Устанавливаем бачок на прежнее место. На дно кладем примерно 100 граммов опилок, на решетку помещаем продукты.

Если у вас нет стиральной машинки, ее можно заменить бочкой!

Через выпиленное отверстие под баком разводим костер. Если на поверхности, где стоит коптильня, это делать нежелательно, то внутрь хорошо приварить металлический лист и класть дрова для костра на него.
Когда пойдет дым, нужно засечь время, необходимое для копчения того или иного продукта. В процессе желательно проверять состояние мяса или рыбы и следить, чтобы не было перегрева щепы.

Для предотвращения горения опилок рекомендуют их чуть смочить. Другой вариант — использовать свежую, не высохшую щепу. Ни в коем случае для копчения нельзя брать хвойные породы, идеально подходят ольха и фруктовые деревья и кустарники.

Собираем электрокоптильню

Если не хочется возиться с костром, дровами, открытым огнем, можно выбрать другой источник подогрева. Например, спираль-ТЭН.

Правда, чтобы оборудовать им коптильню своими руками, нужно обладать определенными навыками и умениями. Во-первых, придется проводить немало сварочных работ своими руками.  Кроме того, электричество — это всегда опасность, и с источником нагрева все нужно сделать правильно.

Берется бак от стиральной машины, как и в предыдущих примерах. Дно у многих машинок скошенное. Можно оставить его таким, но тогда трудно добиться равномерного нагрева опилок. Лучше его срезать и приварить ровный кусок металла. Или планомерно искать старую стиральную машинку без скоса.

Дно бака машинки нужно выровнять, приварив лист

Неплохой вариант — коптильня из двух стиральных машин. Обрезаем дно бака у той, что будет сверху, и свариваем со вторым баком. Однако здесь нужно учитывать, что емкости у разных машинок могут отличаться диаметром. Проверьте, получится ли их соединить, прежде чем приступать к работе.

Далее привариваем три или четыре ножки. Внутрь — решетку или пару решеток, если емкость высокая, например, из двух машинок. Так можно увеличить количество коптимых продуктов, да и степень прогрева будет разной вверху и внизу. В самый низ хорошо изготовить подставку для емкости, куда будет капать жир — это касается всех коптилен.

два бака сварены вместе

Самая ответственная часть — источник нагрева. Спираль подойдет на 1 киловатт. Если дно тонкое, во избежание прогорания наваривается запасная пластина нержавейки. Крепления для спирали можно сделать, наварив по ее периметру пластинки железа. Установить ТЭН, сделать изоляцию из керамического войлока и минеральной ваты. В качестве крышки подойдет дно от второй машинки. Вывести провода, установить клеммы.

Крепим нагревательный элемент снизу бака
Укрываем специальным войлоком
Подключаем проводку

После проведения сварочных работ требуется проверка герметичности швов. Прежде чем ее проводить, желательно выдержать пару дней, во время которых могут появиться микротрещины в металле. Самый простой способ проверки герметичности — с помощью воды.

Существую и другие варианты изготовления коптильни своими руками из различных емкостей, в том числе и бака от старой стиральной машины. Можно использовать данную емкость в качестве дымогенератора для холодного копчения. Можно, наоборот, оборудовать источник дыма отдельно, а в баке размещать продукты для копчения. Главное — соблюдать основные правила приготовления продуктов таким способом. И тогда можно долго радовать себя и близких безопасными вкусными деликатесами.

Купите Коптильни в Екатеринбурге по ценам производителя для горячего копчения

Коптильня нужна для приготовления самых разных деликатесов – мясных, рыбных, даже фруктовых. При обработке продукты обезвоживаются, получают характерный вкус и аромат, более долгий срок хранения.

Оборудование для дома рассчитано на разные технологии копчения (холодное, горячее), отличается конфигурацией и функциями, поэтому купить коптильню в Екатеринбурге в интернет-магазине можно точно «под себя».

Преимущества домашних коптилен

Коптильни нередко делают самостоятельно из подручных материалов, но все же покупка готового продукта по многим причинам бывает выгоднее.

Для изготовления самодельной установки нужен не только материал, но также время и арсенал инструментов, а в действии они могут оказаться неэффективными – неравномерно нагреваться, пропускать дым из камеры, давать «осадки» на еду.

Недорогие домашние коптильни при своей низкой, «подъемной» цене работают по всем нормам: они обеспечивают правильную концентрацию и температуру дыма, безопасны в использовании, компактны, их качество гарантировано производителем.

Чем хорошо иметь дома свою коптильню?

  1. Экономия на наценках. Продажа готовых копченостей – это бизнес, поэтому товары стоят не дешево (наценки в 200-300% от исходных затрат).
  2. Качественное сырье. Вы сами выбираете продукты для копчения – свежие и «чистые», на фабриках ради экономии берут обрезки и отходы переработки.
  3. Правильная ароматизация. Дома вы пользуетесь щепой фруктовых деревьев, на заводах в копчении применяют «жидкий дым» (обработанные продукты горения).
  4. Безопасные копчености. В составе магазинных деликатесов есть усилители вкуса и добавки, продлевающие срок годности – это вредные для здоровья вещества.

Какую коптильню выбрать

Коптильни разные по методам копчения, конструкции, условиям использования. Чтобы готовить дома, можно взять модель «горячего» метода – они красивые, компактные, с удобными системами отвода дыма. Любителям «холодных» копченостей комфортней и проще готовить их на улице.

Коптильни горячего копчения

«Горячие» копчености получаются сочными, с ярким дымным ароматом и хрустящей корочкой. Консервантов в них нет, поэтому долго хранить деликатесы не стоит – лучше наслаждаться свежеприготовленными блюдами и не запасать их впрок.

Коптильни горячего копчения – это емкости с полками под продукты, отделением под щепу, поддонами под стекающий жир и сок. В них продукты обрабатываются на высоких температурах (70-180 градусов) и за короткое время (40-80 минут).

В коптильнях горячего копчения продукты обрабатываются и температурой, и дымом. Приготовление продукта происходит как раз за счет температурной обработки.

Горение топлива регулируется, нагревая камеру. Для дома больше подходят герметичные модели с дымоходом и гидрозатвором, на открытом воздухе можно пользоваться негерметичным оборудованием. Товары в нашем каталоге отличаются комплектацией и ценой.

Коптильни холодного копчения

Конструкция этих аппаратов сложнее, а метод обработки продуктов более щадящий. Деликатесы получаются предельно сочными, сохраняют свои полезные вещества. Коптильни холодного копчения «готовят» еду 8-30 часов при температуре около 30 градусов – они засаливаются или маринуются заранее, а внутри насыщаются дымом.

Отдел со щепой соединен с камерой через шланг, чтобы дым подавался в шкаф уже охлажденным. Дымогенераторы Меркель компактные и удобные, продаются в разной комплектации. 

Где купить коптильню в Екатеринбурге

«Папа готовит!» предлагает коптильни разных производителей и методов обработки. Каждый артикул есть в наличии и доступен к покупке по всей России. В Екатеринбурге можно приобрести товары в магазине или заказать курьером, по стране доставка осуществляется почтой.

Мы собрали любимые модели покупателей с проверенным качеством и долговечностью, подробно описываем изделия, чтобы облегчить выбор, а также в любое время готовы проконсультировать вас по всем вопросам. 

Прошу помощи — Ищу помощи бывалых, самодельная коптильня

Всем привет. На форуме я новый, а копчением занимаюсь около 1.5года.
Первая коптильня, которую я сделал, уже попросту износилась. Решил переделать, и сделать ее следующим образом:
Лист OSB первого сорта S10мм, раскроили так, что получился ящик с дверцей 600*800.

з.ы. сейчас все скажут про вред формальдегидных смол. (ящик внутри будет обработан маслами, и покрыт фольгой) Нет у меня пока возможности из металла сделать.
внизу три тэна по 1.5кВт. Управлять этим будет всем известный терморегулятор с выносным датчиком.

Дымогнератор эжекторного типа с принудительным наддувом,и компрессором на 1000литровый аквариум. Дымогенератор покупной, с верхним забором воздуха, и с самодельным сбором конденсата.

Собственно вопросы:
1. Коптильня стоит в месте, где недопускается запах дыма. А с крышки дымогенератора постоянно идет дымок. КАК ЕЕ сделать с плотным закрытием? чем ее уплотнить??? Делал из фольги, не на долго хватает «прокладки». Как думаете, что еще можно придумать???
2. Таже ситуация с самой камерой. Я купил на дверцу мощные такие защелки (с армейских ящиков), и купил термостойкий шнур из керамических волокон (до 1200 градусов, и никакого запаха) Как его с внутренней стороны коптильни закрепить так, чтоб дверца его не открывала, и чтоб он постоянно плотно прилегал к дверце? уплотнительный квадратного сечения 8*8мм
3. кто и как делал вешала в коптильне, чтобы максимальное кол-во продукта можно было загрузить?
4. Как можно сделать систему просушки продукта? Я думал снизу установить пару кулеров компьютерных, чтоб ганяли воздух при нагреве +40градусов для мяса? как считаете норм будет?
Как потом эти дырки от вентиляторов закрыть чтоб дым не шел ??
5. Кто как тэны крепил? если жир на роскаленный тэн попадает, аж вспышки идут () обычный противень из духовки подойдет чтоб тэн накрыть??

Много вопросов задал, надеюсь на констрруктивные ответы. Спасибо.

 

Авиационные алюминиевые решетки для решеток (TM) — лучшее, что можно сделать для газовых грилей, начиная с горелок Sear

Под:

Мясная голова

Единственное лучшее улучшение для большинства газовых грилей

GrillGrates ™ — это удивительное изобретение с двусторонними блокирующими панелями, которые увеличивают температуру поверхности гриля, уменьшают вспышки, минимизируют горячие и холодные точки и обеспечивают идеальное сваривание. GrillGrates также бывают разных форм и размеров, так что вы можете настроить их в соответствии с размером вашего газового, угольного или гранулированного гриля.

Также привлекателен тот факт, что вы можете перевернуть, чтобы получилась мелкая сковорода, дайте древесине, размещенной прямо под мясом, тлеть, и ее можно легко снять и перенести с одного гриля на другой. Они могут быть лучшим, что случится с газовыми грилями, угольными грилями и пеллетными курильщиками, начиная с соли и перца, или, по крайней мере, с горелок для жарки.

Изготовленные путем прессования авиационного алюминия в прямоугольники шириной 5,25 ″, они доступны различной длины. Каждая секция представляет собой плоскую тарелку с пятью выступами, на которых стоит еда, и они лежат поверх решеток вашего текущего гриля, или их можно использовать для их замены.

Каждая пластина имеет большие отверстия, поэтому горячий воздух, дым и дымовые газы могут подниматься через них, в то время как большая часть тепла задерживается внизу и накапливается. В результате основание может сильно нагреваться, а алюминиевый сплав равномерно распределяет тепло по поверхности для приготовления пищи, устраняя горячие точки. Нижняя пластина на 3/4 дюйма под продуктом становится основным источником тепла. Это похоже на новые дорогие инфракрасные системы приготовления пищи на рынке. Тепло также охватывает края, создавая конвекцию, когда крышка закрыта.

Согласно заявлению производителя, GrillGrates увеличивает температуру газовых грилей до 200 ° F, а пеллетных грилей — до 150 ° F. Древесный уголь более разнообразен в зависимости от того, сколько брикетов вы используете и как они распределяются.

Основание решетки блокирует вспышки и помогает предотвратить возгорание. В результате вы получите действительно хрустящую куриную кожицу без пригорания. Соки стекают в углубления между рельсами, где они испаряются, а пары проникают в мясо, усиливая вкус.Отверстия в основании позволяют некоторым сокам проходить там, где они горят, а дым и дымовые газы проходят через отверстия, чтобы добраться до еды, добавляя больше аромата. Твердая нижняя пластина с небольшими отверстиями означает конец спаржи, падающей в огонь.

Вы можете бросить щепу, гранулы и опилки в углубления между рельсами, а затем положить сверху пищу. Древесина начинает тлеть почти мгновенно и придает тонкий аромат древесного дыма даже рыбе и другим продуктам быстрого приготовления.

Они также хорошо работают с пеллетными коптильнями, у которых есть врожденный недостаток, заключающийся в том, что они преимущественно конвекционные. Курильщики пеллет могут получить температуру воздуха от 500 до 600 ° F, но при этом мало излучаемого тепла. Поместите решетки GrillGrates поверх заводских решеток, и они действительно смогут выровнять горячие точки, характерные для этих плит. Только не доходите до краев, чтобы не испортить воздушный поток.

Прочная лопатка из нержавеющей стали, специально разработанная для GrillGrates, имеет пальцы, которые скользят между направляющими и с легкостью поднимают даже самые нежные куски рыбы.В качестве опции доступны даже специальные щипцы из нержавеющей стали с пальцами.

GG легко переносить с одного гриля на другой. У производителя есть несколько предварительно нарезанных размеров, но он также подгонит их под ваш гриль. Не переживайте. Просто выберите самый подходящий размер и просто поместите их поверх ваших текущих решеток.

Если вы оставите промежуток между GG, вы легко сможете настроить 2-х зонную систему приготовления. Воздушный зазор — отличный способ удержать одну сторону решетки от нагрева.

Обратите внимание, что у меня две панели решетки справа перевернуты. Решетки для гриля можно перевернуть вверх дном, чтобы положить мясо на раскаленную плоскую металлическую поверхность сковороды с отверстиями, через которые проходит дым. Некоторые люди кладут все решетки лицевой стороной вверх и оставляют запасную часть только для гриля.

Эта секция находится на верхней части решетки GrillGrates, расположенной правой стороной вверх, и я часто бросаю опилки или древесные гранулы на правую сторону, чтобы дым попал в гамбургеры.Вот о чем я говорю.

Горячие поверхности GrillGrates легко чистить металлической щеткой. Накопления жира почти не бывает, только нагар в впадинах. Он имеет тенденцию накапливаться там, снижая эффективность. Проволочная щетка с длинной щетиной из хозяйственного магазина подойдет, а стандартные проволочные щетки, предназначенные для грилей, — нет. Мне посчастливилось чистить долины узким лезвием для скребка для краски (и тяжелой перчаткой), когда они горячие. Я попытался перегреть их, а затем ударить по ним шлангом, и, конечно же, большая часть углерода выскочила сразу, но одна из секций покоробилась.После того, как он остыл, я перевернул его на колоду и встал на него, и он сразу расплющился!

Плоские и широкие верхние части рельсов из жесткого анодированного алюминия авиационного класса оставляют самые красивые темные хрустящие следы от гриля, которые вы когда-либо видели, там, где они соприкасаются с пищей и готовятся за счет кондукции. Они творит чудеса, когда тонкие продукты быстро приобретают коричневый оттенок на поверхности, прежде чем центры перевариваются.

Наконец, позвольте мне развеять ваши опасения по поводу алюминия. Вот цитата из болезни Альцгеймера.Страница org, посвященная мифам: «В 1960-х и 1970-х годах алюминий стал возможным подозреваемым в болезни Альцгеймера. Это подозрение привело к обеспокоенности по поводу воздействия алюминия из повседневных источников, таких как кастрюли и сковороды, банки для напитков, антациды и антиперспиранты. С тех пор исследования не смогли подтвердить какую-либо роль алюминия в возникновении болезни Альцгеймера. Сегодня эксперты сосредоточены на других областях исследований, и немногие считают, что повседневные источники алюминия представляют какую-либо угрозу ». Алюминий везде. Это третий по распространенности элемент на планете.Исследования всегда оценивают потребление алюминия из посуды далеко позади, за пылью, питьевой водой, антацидами, антиперспирантами, забуференным аспирином, профессиональными источниками и т.д. Производитель GrillGrates утверждает, что процесс анодирования укрепляет алюминий в GrillGrates, делая его тверже любой стали.

Если у вас есть угольный гриль, бросайте его поверх заводских решеток, когда у вас тонкие или мелкие продукты, но снимайте их, когда хотите, чтобы стейк поджарился темным цветом, чтобы мясо было ближе к лучистому теплу.Если у вас есть коптильня на гранулах, я рекомендую эти решетки для улучшения цвета поверхности ваших продуктов. Если у вас есть газовый гриль, я не могу с большим энтузиазмом рекомендовать GrillGrates в качестве замены заводских решеток или поверх заводских решеток для всей вашей готовки. Они просто улучшают работу газовых грилей.

Нажмите здесь, чтобы узнать цены и заказать

Опубликовано: 22.05.2018 Последнее изменение: 04.05.2021

  • Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», который был назван компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Пеллеты для барбекю и ароматизатор для гриля

Пеллеты дымятся лучше!

Пеллеты — уникальная форма из натурального дерева . При изготовлении пеллет весь воздух внутри ячеистой структуры древесины удаляется, таким образом, древесина приобретает очень плотную форму, намного более плотную, чем натуральное дерево.По сравнению с другими усилителями вкуса древесины, гранулы будут давать более интенсивный дым быстрее, что запечатывает пищу, фиксирует естественную влагу и добавляет аромат дыма именно тогда, когда это необходимо.

Для большинства кулинарных мероприятий требуется всего 1/3 стакана гранул. По сравнению с другими формами копчения древесины вам потребуется в 5-10 раз больше древесины, чтобы добиться тех же результатов, что и пеллеты. Стоимость использования пеллет намного ниже, чем у любой другой древесины.

Поскольку пеллеты обрабатываются из опилок под давлением, в результате чего выделяется тепло, любые загрязнения, присутствующие в древесине, удаляются.В результате этого процесса получается стерильный продукт из копченой древесины неизменно высокого качества. Пеллеты просты в использовании, так как их нельзя замачивать в воде перед использованием. Легко смешать древесные ароматизаторы с гранулами и легко повторить успешные результаты приготовления.

Гранулы

BBQr’s Delight на 100% состоят из древесного аромата, указанного на упаковке. Пеллеты для курения Jack Daniel’s производятся из использованного древесного угля с ликеро-водочного завода, измельченного в порошок и смешанного с опилками, а затем гранулированы. Пикантная трава — это дубовые опилки с листовыми орегано, розмарином и тимьяном, смешанными перед гранулированием.14 вкусов линии ароматических гранул доступны онлайн в мешках за один фунт.

Топливо для пеллетных грилей BBQr’s Delight предназначено для плит на пеллетах. Эти устройства для приготовления пищи используют древесные гранулы для получения тепла для приготовления пищи и древесного дыма для аромата. Эти пищевые древесные гранулы состоят из смеси дуба на 2/3 и ароматизатора древесины на 1/3. Это дает вам постоянные БТЕ для тепла и много древесного аромата для хорошего вкуса копчения. См. Страницу «Топливо для пеллет-гриля» для получения дополнительной информации!

BBQr’s Delight — аромат дыма для ЛЮБОГО гриля

Древесные гранулы для барбекю ONLY , на 100% состоящие из древесного вкуса! Эти пищевые древесные гранулы — самый быстрый и простой способ придать вкус пищевого дыма на любой газовой, угольной или электрической плите.Нет замачивания!

Если на сумке весом один фунт написано «Гикори», значит, в сумке только гикори! То же самое и с другими одиннадцатью чистыми ароматными древесными породами. Мескит, яблоко, вишня, сахарный клен, дуб, пекан, апельсин, сассафрас, шелковица и черный грецкий орех — аромат для любой еды и на любой вкус!

Пикантные травы — это смешанные гранулы. Дубовые опилки смешивают с орегано, розмарином и тимьяном, чтобы получить гранулы с характерным запахом этих трав. Особенно хорошо подходит для курицы, свинины и баранины.

Процесс, который делает Jack Daniel’s уникальным среди виски, — это «смягчение древесного угля». Виски медленно просачивается через мелко измельченный древесный уголь в течение десяти-четырнадцати дней, прежде чем он попадет в дубовые бочки для выдержки. Затем этот древесный уголь … ну, он хорош и пропитан виски Джека Дэниэла, как раз для того, чтобы превратить его в дымящиеся гранулы, которые улучшат вашу готовку с уникальным вкусом виски. Пеллеты для курения Jack Daniel’s идеально подходят для приготовления гамбургеров и многих других блюд.

Пеллеты изготавливаются из прессованных опилок. При нагревании горит дерево и дерево. Если при нагревании древесине не хватает кислорода, она будет дымить, а не сгорать дотла. Этот дым как нельзя лучше подходит для придания еде натурального вкуса!

Сумка из прочного алюминия с одним крошечным отверстием с одной стороны отлично подходит для дыма в большинстве уличных плит. Чтобы сделать пакет из фольги, отрежьте кусок прочной алюминиевой фольги размером 6 на 12 дюймов и сложите пополам, образуя квадрат 6 на 6 дюймов. Сложите боковые края минимум дважды, плотно прижимая каждую складку по всей стороне.Положите 1/3 стакана гранул в пакет и загните верх, чтобы закрыть. Проделайте дырочку в одной стороне мешочка зубочисткой. Поместите мешочек поверх брикетов древесного угля или над газовым пламенем. Когда дым начнет выходить из отверстия в мешочке, положите продукты на решетку и закройте крышку скороварки. Дымление должно длиться до 30 минут в зависимости от температуры вашей плиты.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Убедитесь, что в мешочке из фольги достаточно места, чтобы дым взорвал его, как подушку.Если вы используете больше гранул, чем рекомендуется, сделайте больший пакет из фольги. Пеллетам нужно место для маневра в мешочке из фольги. Если в вашем газовом гриле есть коптильня или поддон для использования с древесной щепой, попробуйте использовать пеллеты. Пакет с гранулами из фольги упростит очистку! У вас есть только обычная алюминиевая фольга? Сделайте мешочек из фольги из двух слоев многослойной фольги для большей прочности. Обязательно проденьте отверстие через оба слоя. Если положить пищу прямо над отверстием в пакете из фольги, она будет очень сильно копченой.Всегда откладывайте пакет из фольги в сторону, а не прямо под продуктами.

Домашняя коптильня от Ask The Meatman, говядина, свинина, оленина, рецепты, кулинария и советы

Книга по проектированию коптильни и копчения мяса

Большинство книг по курению включают в себя один-два рисунка, несколько страниц о дымообразовании, а остальные страницы заполнены рецептами.Хотя эти рецепты обычно привлекают к себе всеобщее внимание, технические ноу-хау, лежащие в основе приготовления и копчения мяса, гораздо важнее. Говоря о холодном или горячем дыме, авторы не останавливаются только на указании диапазона температур для конкретного метода. Они также объясняют, почему один способ лучше производить определенные продукты, чем другой. Вторая часть книги «Дизайн коптильни» содержит все, что известно о дизайне курильщиков, и снабжена более 100 рисунками и 50 фотографиями. Многие из них представляют собой подробные технические чертежи со всеми размерами для построения полностью функциональных единиц.Некоторые из них можно изготовить практически без каких-либо затрат, а когда они будут готовы, они позволят изготавливать продукцию высочайшего качества.

[Выдержка из книги ниже]

Копчение, барбекю и приготовление на гриле.

Многие люди не понимают разницы между курением, приготовлением барбекю и грилем. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из куска, который готовите. Приготовление на гриле занимает минуты. Курение занимает часы, а иногда и дни.

Не дайте себя обмануть распространенным заблуждением о том, что, бросив немного влажных древесных стружек на раскаленные угли, вы можете коптить мясо.В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и готовой, существует значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно прокопченный кусок мяса должен быть тщательно прокопчен как снаружи, так и внутри. Такого результата можно добиться только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и утверждать, что продукт сейчас копченый.

Давайте разгадываем некоторые тайны.Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и приготовление на гриле. Основным фактором, разделяющим их, является температура

Копчение — без нагрева, 52F, от 1 часа до 2 недель

Приготовление на гриле — нагрев, 200 F, несколько часов

Приготовление на гриле — нагрев, 500F, минут

Цель гриля — поджарить поверхность мяса и уплотнение в соках, создавая дымную карамелизованную корочку. Точно так же возводится преграда, препятствующая проникновению дыма внутрь. Мясо может иметь немного дымный привкус снаружи, но внутри его никогда не коптили.

Барбекю подходит намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, непрямой метод с низким нагревом, при котором для копчения мяса используются древесные угли или кусочки дерева. Лучшее определение — это приготовление барбекю на дыму. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например, для целых свиней. Температурный диапазон 200? ? F по-прежнему слишком высок, чтобы коптить мясо, поскольку жир, связывающий мясо в колбасах, растает через оболочку, и конечный продукт будет иметь вкус панировочных сухарей.

Курение — это то, о чем он говорит: копчение мяса дымом, за которым может или не может последовать приготовление пищи. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. В целом можно сказать, что курение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Курение
Приготовление

После того, как копчение закончено, мы увеличиваем температуру примерно до 170 ° F (76 ° C), чтобы начать приготовление. Мы хотим приготовить мясо или колбасы до 152 F? (67 ° C) внутренняя температура, и здесь важную роль играет качество и изоляция курильщика.Тем не менее, основной процесс копчения осуществляется при температуре ниже 140 ° С. F.

Есть важные различия между курением и барбекю. Мясо, приготовленное на гриле или гриле, можно сразу же съесть, как только оно будет готово. Копчености обычно едят позже. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, а этого можно добиться только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие отличные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели на определенное время, чтобы похудеть и стать суше.Только тогда они готовы к употреблению.

Эта книга предлагается на сайте Ask The Meatman.com

На сайте Sausage Maker указана именно эта книга за 32,79 доллара с доставкой !!
Закажите у нас и СЭКОНОМЬТЕ 7.80 $ !!

Big Chief Front Load Smoker 9894 Обзор

Главная »Big Chief Smoker с фронтальной загрузкой 9894 Обзор

Big Chief Front Load Smoker 9894 Обзор

Классическая репутация курительной иконы

Возможность холодного копчения

Крупная древесная щепа кастрюля

Можно мыть в посудомоечной машине. Сделано в США.

Внесены в списки UL, CL и CSA как безопасные

В 1950-х и начале 1960-х годов барбекю и копченое мясо в основном использовались в южной и юго-восточной частях страны. Соединенные Штаты.По мере того, как гриль на заднем дворе стал набирать популярность, все больше и больше поклонников огненного аромата начали проявлять интерес к курению своей еды.

Одной из первых попыток предложить эффективный и доступный вариант копчения мяса на розничном уровне был Big Chief. За прошедшие десятилетия он превратился в настоящую икону копченого мяса.

Это электрическая курильщица, работающая от того же тока, что и стандартная настенная розетка. Большой вождь работает на постоянных 165 градусах.Это означает, что это традиционный курильщик, которого иногда называют «холодным курильщиком». Это не барбекю, предназначенное для горячего копчения, например, свиных лопаток и грудинки.

Изготовлен из листового алюминия с тиснением, поставляется с четырьмя хромированными решетками, что обеспечивает его вместимость до 50 фунтов. Сковорода для древесных стружек достаточно велика, чтобы выдержать длительное копчение. Легко снимаемый поддон можно мыть в посудомоечной машине. Он был внесен в список безопасных, соответствующих стандартам, установленным лабораторией андеррайтеров, а также CL ad CSA.

Конструкция и простота сборки

Есть несколько интернет-магазинов, которые предлагают услуги квалифицированной сборки для Big Chief Smoker. На самом деле его невероятно легко собрать, и даже если вам не хватает каких-либо механических навыков, вы все равно сможете собрать его за десять минут с помощью основных инструментов, которые у вас есть дома.

С точки зрения материалов Big Chief Smoker никогда не был и никогда не будет предметом высокого класса. Он сделан из тисненого алюминия без какой-либо традиционной изоляции.По-прежнему. Это не значит, что это дешево или недолговечно. Сегодня есть люди, у которых в гараже есть большой вождь, который все еще работает спустя десять лет после того, как они его купили.

Производительность гриля

Первое, что вы должны помнить о Big Chief Smoker, это то, что он предназначен для курильщика, а не для горячего курильщика. Его электрический термостат держится на очень стабильной температуре 165 градусов. Это означает, что он идеально подходит для придания аромата дыма таким вещам, как филе лосося, креветки в панцире или вливание дыма в вяленое мясо до того, как оно попадет в дегидратор.

Он также отлично добавляет дымный аромат в домашнюю свежую колбасу. Если вы когда-нибудь хотели попробовать свои силы в копчении собственной вяленой свиной грудинки для домашнего бекона, Big Chief отлично справится с этой задачей. Он также способен производить пастрами, которые ослабят ваши колени.

Когда дело доходит до горячего копчения, например, классического барбекю, температура 165 градусов недостаточна, чтобы образовать коллаген и прожарить большой кусок мяса. Он просто не предназначен для приготовления свиной лопатки или грудинки, которым требуется температура в пределах 200–250 градусов.

При этом, если у вас есть Big Chief, и вы просто умираете, чтобы насладиться копченой грудинкой или свиной лопаткой, вы можете попробовать несколько уловок. В копченом мясе жир — это в первую очередь то, что доставляет дым глубоко в мясо. Чем больше жира в куске мяса, тем больше дыма он может затянуть.

Средняя свиная лопатка поглощает около 70% общей дымности за четыре-пять часов. Это означает, что вы можете положить свиную лопатку в Big Chief и коптить ее четыре часа.Затем поместите его в духовку, накрытую фольгой, и дайте ему закончиться еще четыре часа при 225 градусах. Конечный результат довольно близок к тому, что вы получили бы с горячим курильщиком барбекю. Только не планируйте соревнования на барбекю.

Тот факт, что Big Chief не изолирован, позволяет поддерживать его по доступной цене. Но это также означает, что внутренняя температура будет конкурировать с температурой внешнего мира. В холодный день Большой Вождь может с трудом удерживать температуру 165 градусов, или время копчения может занять больше времени.

Зоны для гриля

Каждая из четырех хромированных решеток для гриля обеспечивает 121 квадратный дюйм пространства. Максимальный вес полностью загруженного Big Chief составляет 50 фунтов. Это делает его отличным вариантом для копчения свежевыловленного лосося или форели.

Легкость очистки

Big Chief чистить несложно. Все, что застревает на хромированных решетках, необходимо соскрести. Вытирая время от времени внутреннюю часть, чтобы удалить остатки, вы также сможете поддерживать ее в чистоте.

Кроме того, чашу для стружки необходимо просто опорожнить. Поддон для сбора капель был переработан по сравнению с оригинальной версией 1968 года, так что теперь его можно мыть в посудомоечной машине.

Гарантия

На Big Chief Smoker предоставляется 2-летняя ограниченная гарантия. Это немного лучше, чем у курильщиков-конкурентов в том же ценовом диапазоне.

Заключение

Big Chief — это классический американский курильщик, произведенный в США. Если вы ищете традиционного курильщика, который бы справился с тем, что часто называют «холодным копчением», то трудно не обращать внимания на репутацию Большого вождя и его дружелюбный ценник.Просто имейте в виду, что вы не собираетесь коптить свиную лопатку, грудинку или ребра в горячем состоянии, если хотя бы не дадите им немного времени в духовке.

The Big Chief действительно предназначен для таких вещей, как копчение рыбы до совершенства или добавление дыма в домашнее кольцо и соединение сосисок. Если вы хотите поиграть с другими приложениями для холодного копчения, это обязательно должно быть в вашем списке. Имея в своем арсенале Big Chief, вы можете приготовить домашний бекон, пастрами, креветки в панцире, копченый перец халапеньо и даже свежую деревенскую ветчину!

ПРОФИ

  • Классическая репутация символа курения
  • Способность холодного копчения
  • Большой поддон для стружки
  • Можно мыть в посудомоечной машине Сделано в США
  • UL, CL и CSA внесены в список для обеспечения безопасности

CONS

  • Не работает с горячим копчением или барбекю
  • Без теплоизоляции
  • Только до 165 градусов
  • Максимальная вместимость 50 фунтов
Рейтинг пользователей: Будь первым!

НАКОНЕЦ! Мясорубка из нержавеющей стали для Kitchenaid! (Шеф-коптильня)

** Это объективный обзор недавно купленной мной мясорубки.Я не связан ни с Kitchenaid, ни с Smokehouse Chef, я не получаю от них никаких преимуществ или «откатов», а ссылки в этом объявлении ведут на страницы продуктов на Amazon, если вы хотите их приобрести. Я не получаю никакой выгоды от всего этого, этот обзор просто для вашей информации.

Насадка мясорубки Smokehouse Chef из нержавеющей стали, которую можно мыть в посудомоечной машине, для миксеров Kitchenaid

Перебрал несколько мясорубок. Не потому, что я их сломаю или сожгу… а потому, что их нельзя мыть в посудомоечной машине, даже если производитель заявляет, что это так.И когда вы говорите о измельчении сырого мяса, стерильность имеет первостепенное значение, поэтому идея о том, что я могу мыть сложные части мясорубки только вручную, используя только мягкое мыло, и НЕ промывать в стерилизующем растворе, таком как отбеливатель или уксус … ничто из этого не работает в моей мозговой дыре. Почему производители даже выпускают мясорубки, которые нельзя мыть в посудомоечной машине на 100%?

Ответ — «стоимость». Алюминий дешев и легок, прост в производстве и, следовательно, дешев для потребителя. Но это нельзя мыть в посудомоечной машине.И он вступает в реакцию с кислотами, отбеливателем и сильнодействующими ферментами в современных средствах для мытья посуды. То есть … УЖАСНЫЙ выбор для мясорубки. Но этот металл по-прежнему является предпочтительным для 99% доступных сегодня мясорубок потребительского класса.

Kitchenaid продает насадку для мясорубки собственной торговой марки по цене от 50 до 65 долларов и заявляет, что «большинство частей можно мыть в посудомоечной машине», а в руководстве к насадке сказано, что только вручную мыть лезвие и шлифовальную головку в слабом мыльном растворе. Хотя это самые маленькие части, поэтому их легко мыть вручную (хотя, возможно, и небезопасно… мытье маленьких, скользких, острых предметов может быть опасно), эти части напрямую контактируют с мясом, и я бы чувствовал себя намного комфортнее, если бы они могли стерилизовать.Шнек и корпус кофемолки в основном изготовлены из пластика, и их можно мыть в посудомоечной машине.

Чтобы усложнить ситуацию… самые серьезные домашние повара считают эту насадку бесполезной. Из более чем 800 отзывов на Amazon более 100 являются критическими, обзорами с 1 звездой, в которых упоминается все, от металлической стружки, попадающей в мясо (!!!), до лезвия, настолько тупого, что оно просто застревает каждые несколько минут и требует многократно разбираться и очищаться во время шлифования, насадке, настолько нагружающей миксер Kitchenaid, что вылетал мотор.Очень немногие люди, владеющие этой приставкой, обнаруживают, что она производит качественный помол … мясо получается более мягким, чем мясистым. Я совершил ошибку, заказав насадку несколько лет назад, и вернул ее после первого использования. Я регулярно пишу на Kitchenaid по электронной почте и в Твиттере, умоляя их повысить качество своих вложений, которые в большинстве своем очень дешевы и неэффективны. Я счастлив заплатить немного больше за полностью нержавеющую насадку, которая имеет качественную конструкцию и которую можно мыть в посудомоечной машине, и я думаю, что многие владельцы Kitchenaid единомышленники … но они просто не делают их.(Я скажу, что насадки для вальцов для макаронных изделий и экструдеров для макаронных изделий Kitchenaid исключительно полезны, и я очень ими доволен … однако они стоят почти столько же, сколько и сам настольный миксер, и их вообще нельзя мыть, только смахнуть щеткой! )

Мясорубка Cabela из нержавеющей стали… игрушка за 400 долларов, но ее можно мыть в посудомоечной машине.

С тех пор я искал качественную мясорубку из нержавеющей стали. Я просмотрел несколько автономных моделей, которые утверждали, что их можно мыть в посудомоечной машине, или не упоминали посудомоечную машину в своих материалах, но в итоге оказались НЕ безопасными в посудомоечной машине.(Когда они вышли из посудомоечной машины, они были покрыты окисленной серой пылью.) И я был обеспокоен тем фактом, что мне нужна была массивная, отдельно стоящая шлифовальная машина, занимающая место в моем гараже, когда подходящий источник питания, 1 -мощный мотор на моем настольном миксере Kitchenaid, уже занимающий место на моем прилавке. Честно говоря, Cabela’s производит самонесущие шлифовальные машины из нержавеющей стали, которые очень популярны среди охотников, но их самая дешевая модель мощностью 1/2 лошадиных сил стоит более 400 долларов, а их более дешевые модели не полностью из нержавеющей стали и не подлежат посудомоечной машине. безопасный.Но у меня уже вдвое больше лошадиных сил в моем Kitchenaid … и я хотел для него мясорубку из нержавеющей стали … почему это необоснованный запрос ?

Enter Smokehouse Chef, небольшая семейная компания в Техасе, которая производит полностью нержавеющие запасные части для мясорубок ДРУГИХ производителей, включая Cabela’s и Kitchenaid. В течение многих лет они продавали «цельнометаллическую» шлифовальную насадку, но они, должно быть, слышали мои бесконечные мольбы в адрес Kitchenaid, потому что они только что выпустили на своем веб-сайте новую шлифовальную насадку из нержавеющей стали по очень разумной цене в 169 долларов. Это единственная мясорубка Kitchenaid, представленная в настоящее время на рынке, которая полностью изготовлена ​​из нержавеющей стали, и поэтому ее можно мыть в посудомоечной машине. Это также дешевле, чем приставка для шлифовальной машины производства Chef’s Choice, которая имеет алюминиевые детали и стоит 150-200 долларов!

Я был так же взволнован, как ребенок в рождественское утро, когда он прибыл ко мне на порог, и через несколько секунд я открыл его, прикрепил к моему Китченайду, и я начал делать колбасу из оленины, которую я держал в морозилке, и свиного сала ( слой чистого жира со спины свиньи, обычно используемый для изготовления колбасы).

Первое, что я заметил, это то, что бункер (лоток, в котором хранится не измельченное мясо) огромен… намного больше, чем приставка Kitchenaid. У меня было четыре фунта мяса и жира, и было место для большего.

Пластиковый трамбовщик, который позволяет вдавливать мясо в измельчающий цилиндр, прочен и прост в использовании. И кофемолка работает безупречно … лезвие острое, и, используя матрицу среднего помола (кофемолка поставляется с 3 головками, мелкой, средней и крупной, а также с рукавом для набивки колбасы из нержавеющей стали) я получил абсолютно великолепный помол оленины.После измельчения 4 фунтов мяса / жира, а затем покрытия полученной колбасы, на мясорубке все еще не было заметного тепла. Мясорубки нагревают поверхность, где лезвие соприкасается с матрицей, и нагрев мяса в опасной зоне, где могут быстро размножаться патогены (40–140 ° F), может стать серьезной проблемой. На MasterChef они заставили нас бороться с этим, добавляя лед к мясу во время его измельчения, что мне показалось нелепым … все, что делалось, это вода заливала мясо. Способ * I * борьбы с накоплением тепла заключается в том, чтобы положить кубики мяса и жира в морозилку на час перед измельчением, что также дает вам гораздо лучшую окончательную текстуру измельчения, поскольку мясо легче режется, когда оно немного заморожено.

Примерно через час измельчения и обшивки я разобрал кофемолку и бросил все детали в посудомоечную машину, запустив самый длинный цикл со стерилизацией. (Это дало мне время приготовить и съесть сосиски !!!)

Все получилось безупречно, за небольшим исключением лезвия, на котором было немного ржавчины внутри штампованного логотипа. Небольшое разочарование, но его можно понять, поскольку в процессе штамповки выделяется тепло, а трение между штампом и лезвием может вызвать химические реакции, которые изменяют свойства нержавеющей стали.Я хорошо почистил его и нанёс немного масла. Если ржавчина по-прежнему будет проблемой, я обновлю этот блог, а также свяжусь с шеф-поваром Smokehouse.

Моя единственная настоящая говядина с этой мясорубкой прямо сейчас заключается в том, что она поставляется без руководства или инструкций, поэтому, если вы еще не разбираетесь в мясорубке, вам нужно немного поискать в Интернете и воспользоваться YouTube, чтобы понять как его собрать и использовать. Но для меня это не было проблемой. В общем, я невероятно доволен этой кофемолкой и вижу много-много-много колбасы в моем будущем (без шуток, пожалуйста)!

Большинство навесного оборудования Kitchenaid требуют слишком большой мощности для базовой модели Artisan

*** ВАЖНО *** Из-за нагрузки, которую это приспособление может оказать на двигатель с недостаточной мощностью в модели начального уровня Kitchenaid, миксер с наклонной головкой ( Artisan ), Я НЕ рекомендую использовать это приспособление на Миксеры Artisan .В этом отношении я никому не рекомендую эту модель по ЛЮБОЙ причине. Просто не хватает энергии, чтобы делать что-либо, кроме взбивания яичных белков и выпечки печенья. Если вы хотите месить хлеб или использовать насадки для измельчения макарон или мяса, вам нужна более мощная модель. Я настоятельно рекомендую версию, которую продает Costco, 6-литровую модель мощностью 1 л.с., которая часто доступна в течение года по цене менее 300 долларов на распродаже и после скидки производителя. Это модель, которую мы используем в FRANK, где мы часто делаем макароны и месим хлеб для 18 человек за ночь, 4 ночи подряд.Он сильный, бесшумный и недорогой.

Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть опыт работы с мясорубками, которые вы можете порекомендовать или предостеречь нас!

Huis ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ЗНАК ДЛЯ ДЫМНОГО БАРБЕКЮ * ВАШЕ ИМЯ * АЛЮМИНИЙ ПОЛНЫЙ БЛЕСК SMK # 495 luxclusif.com

2013

Фонд Upteam как международный торговец подержанными предметами роскоши.

Ориентация на флэш-продажи в качестве основного канала сбыта. Сеть продаж охватывает более 10 стран.

2014 г.

2015 г.

Открытие оперативной штаб-квартиры в Маниле, Филиппины.

2016 г.

Разработка и интеграция 1-го API, позволяющего продавать инвентарь на нескольких платформах одновременно.

Открытие европейского логистического центра в Таллинне, Эстония, для обслуживания торговых площадок и прямой доставки клиентам.

2017 г.

Раунд начальных инвестиций с 500 стартапами

Запуск логистического центра в США для обслуживания местных клиентов.

Продажи распространяются на офлайн-ритейлеров.
Приобретение 100-го клиента.

2018 г.

Выбран для участия в первой партии первого технологического ускорителя Dream Assembly, технологического ускорителя для стартапов на базе Farfetch.

Переход бизнес-модели к рынку B2B и ИТ-решениям, связанным с модными технологиями, чтобы предоставить подержанные решения для брендов и крупных предприятий розничной торговли.

2019 г.

Запуск Second Life для Farfetch.Комплексное решение для обмена, позволяющее покупателям обменивать использованные роскошные сумки на кредиты в магазине.

Первая интеграция запасов различных поставщиков на платформе Luxclusif (модель Asset Light)

Разработка концепции перепродажи в коробке, позволяющей крупным розничным торговцам с онлайн-присутствием продавать тщательно отобранные и подлинные подержанные предметы роскоши на своей платформе.

2020 г.

Первое прямое партнерство с ведущим элитным домом, обеспечивающее их присутствие в цифровом сегменте подержанных автомобилей.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ЗНАК ДЛЯ ДЫМНОГО БАРБЕКЮ * ВАШЕ ИМЯ * АЛЮМИНИЙ ПОЛНЫЙ БЛЕСК SMK # 495

Уход за одеждой: ： Машинная стирка ： Длина: ： Полная длина, # 7650 6 дюймов Красное китайское японское слово LOVE love Rhinestone & Stud HOTFIX transfer Хобби Creatieve. Все определения van de staat bekijken ： Комната: ： ноутбук. Путешествие на открытом воздухе Кемпинг Микрофибра Quick -Сушка Пляж Плавание Тренажерный зал Душ Банное полотенцеHuis.Zie de aanbieding van de verkoper voor volledige details. Выкройка: ： 1105 ： Содержание волокна: ： Хлопок, хлопчатобумажные изделия из пластика. zoals een onbedrukte doos of een plastic zak, tenzij het object door de fabrikant is verpakt in een verpakking die niet voor detailhandel is bestemd. en ongedragen объект в de oorspronkelijke verpakking (zoals de oorspronkelijke doos of zak) en / of met de oorspronkelijke labels eraan обширный. Все определения: Торговая марка: ： Бамбуковые носки Thought (бывшие Braintree), Zie de aanbieding van de verkoper voor volledige details, NEW NGK Spark Plug Trade Price BP7HS StockNo5111Auto.Все определения van de staat bekijken ： Бренд: ： Unbranded, Staat :at Nieuw met label: Een gloednieuw. Produktgruppe: ： Radaufhängung ： Referenznummer (n) OE: ： 13321280. Gehäusefarbe: ： schwarz ： Herstellernummer: ： 0

2, tenzij het object door de fabrikant is verpakt in een verpakhan die Сеиде, ПОКЕМОН ЗОВ ЛЕГЕНД — PINECO 68/95 — REV HOLOVerzamelingen.

Официальное масло для барбекю

Пит-мастера чемпионата

и опытные домашние повара знают, что барбекю мирового класса начинается с масла мирового класса, а масло мирового класса начинается с настоящих, натуральных ингредиентов.Секрет сочных жареных на гриле ребер, грудинки, курицы и тушеной свинины. Масло Challenge — официальное масло для барбекю. С помощью всего лишь палочки сливочного масла Challenge, хорошего куска высококачественного мяса и рулона прочной алюминиевой фольги вы можете сотворить волшебное барбекю с отваливанием костей. Воспользуйтесь нашими рецептами, советами и приемами от чемпионов мира по питмастерам, чтобы разжечь огонь во время следующего барбекю.

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю от чемпиона мира по приготовлению барбекю

Не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить отмеченное призами барбекю… только немного умею. Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. «Курящие холмы» выиграли 3 чемпионата мира в 2015 году: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом. Мы попросили Лорена Хилла поделиться своими проверенными и верными секретами, благодаря которым получаются необычные, нежные и ароматные ребрышки барбекю, грудинка, свинина и курица.

Совет №1: Создайте свой собственный дым.

Не волнуйтесь, если у вас нет курильщика. Вы можете добавить свой собственный дым, используя древесную стружку в алюминиевом мешочке на газовом гриле или прямо на углях на стандартном гриле. Выбор дерева имеет значение, поскольку твердая древесина будет немного жестче, чем фруктовая. Самые популярные породы древесины, используемые профессиональными мастерами по добыче ям, — это орех пекан, яблоко и вишня. На всех наших соревнованиях я предпочитаю сочетание гикори и яблока.

Совет №2: не курите слишком много.

Когда дело доходит до копчения мяса, лучше меньше, да лучше.Лучше мало дыма, чем слишком много. Чрезмерное курение — ошибка номер один мастеров барбекю. В результате получается очень темное мясо с горьким послевкусием. Если вы используете угольный гриль, имейте в виду, что древесный уголь естественным образом добавляет дым, поэтому уменьшите количество древесины, чем при использовании коптильни или газового гриля.

Совет № 3: пропустите работу с ногами.

Профессиональные команды по приготовлению барбекю потратили годы, совершенствуя свои протирки и соусы. Вы можете приготовить свой собственный, но если вы хотите сэкономить время, будьте уверены, что специальные соусы и протирки сделают свое дело.Многие вкусы доступны в местных или интернет-магазинах для барбекю. От натертости мяса и соуса зависит, будет ли готовый продукт сладким или острым. Мы стремимся к хорошему соотношению этих двух факторов. Сначала сладкое коснется неба, затем немного тепла перейдет на заднюю часть. Мы достигаем этого с помощью сладкого соуса и мягкого / острого втирания.

Совет №4: заверните и смажьте маслом.

Обертывание мяса фольгой ограничивает количество дыма на поверхности мяса, что улучшает цвет и вкус конечного продукта.Это также увеличивает влажность и сокращает время приготовления. Заворачивать нужно примерно в середине процесса приготовления или при внутренней температуре мяса 150-160 градусов. Оберните мясо двумя слоями плотной фольги. Мы рекомендуем следующий процесс обертывания ребрышек, свиной лопатки и грудинки.

  • Ребра — Положите два слоя фольги на ровную поверхность. Выложите слой коричневого сахара ¼ стакана. Нанесите на коричневый сахар от 4 до 5 полосок меда. Нарежьте половину палочки Challenge Butter и выложите поверх коричневого сахара.Положите ребра мясной стороной вниз на слой сахара, меда и масла. Посыпьте ребрышки тонким слоем коричневого сахара и 3 полоски меда. Плотно заверните фольгу и верните в коптильню или гриль.
  • Свиная лопатка или окурок — Положите мясо на двойной слой фольги. Покройте все открытые поверхности мяса медом. Посыпьте покрытое медом мясо коричневым сахаром, пока оно полностью не покроется. Выложите ½ палочки Challenge Butter поверх мяса. Плотно заверните в фольгу и верните в коптильню.
  • Грудинка — Положите мясо на двойной слой фольги. Положите одну палочку масла Challenge на мясо. Оберните мясо фольгой, оставив один конец открытым. В открытый конец налейте 1 1/2 стакана говяжьего бульона и полностью заверните. Вернитесь к курильщику.
Совет №4: Когда мясо готово, подскажет сенсорный, а не термометр.

Многие люди используют время приготовления или внутреннюю температуру мяса, чтобы определить, когда мясо готово. Время и температура приготовления зависят от мяса.Единственный верный способ узнать, когда мясо на гриле готово, — это почувствовать. Используйте зонд для мяса, термометр мгновенного считывания или круглую зубочистку и исследуйте мясо. Когда предмет проникает в мясо, как кусок масла, с небольшим сопротивлением или без него, мясо готово.

Совет № 5: Дайте ему отдохнуть.

Одна из самых сложных задач — вовремя приготовить мясо и подать его на стол. Большинство видов мяса можно и нужно выдерживать в течение нескольких часов после приготовления. Для большинства видов мяса лучше, если ему дать постоять в фольге от 45 минут до часа перед подачей на стол.Время отдыха позволяет мясу впитать соки из упаковки и добавить влаги в готовый продукт. Мясо будет продолжать готовиться после того, как его вынут из коптильни или гриля, поэтому его необходимо провентилировать. Слегка откройте фольгу и дайте выходить пару и теплу. Дайте ему выпустить воздух, пока внутренняя температура мяса не достигнет 175 градусов. После того, как он отдохнет и остынет до 175 градусов, слейте сок, оставьте в фольге, заверните в одеяло и поместите в пустой холодильник. Мясо продержится 3-4 часа.

Совет № 6: Добавьте свой любимый соус и наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *