Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича: Страница не найдена — Из кирпича — строительство, эксплуатация, аналоги — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 02.06.197517.09.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Коптильня горячего копчения своими руками: фото, видео инструкция

Копчение рыбы и мяса на дому — интересное и полезное занятие. Используя коптильню горячего копчения, можно готовить вкусные блюда. Построить ее своими руками не составит труда: исполнителю понадобится кирпич, дверцы, бетонные блоки. Работа выполняется быстро и не требует особых навыков.

Подготовка основания коптильни из кирпича

Стационарная постройка должна находиться в некотором отдалении от жилого дома: дым от нее не должен поступать в комнаты. Поскольку перенос кирпичной коптильни в будущем не предусматривается, нужно позаботиться о создании прочной и устойчивой основы. Углубленность фундамента составляет около 30 см. Изготавливается основание из бетонных пустотелых блоков, которые армируются и заливаются бетоном.

Их нужно выкладывать рядами, стыки замазываются бетонным раствором. Рекомендуется располагать каждый слой блоков поперек прежнего. Как только фундамент под коптильню горячего копчения будет изготовлен, следует уложить последний ряд — цельные бетонные блоки.

Изготовление нижней части коптильни

Читайте также: Коптильня холодного копчения своими руками

Поскольку новая печь-коптильня из кирпича должна прослужить максимально долго, нужно позаботиться о подборе и укладке материалов. В работе исполнителю потребуются бетонные блоки, каменная вата, огнеупорный шамотный кирпич для топки и дымохода, а также облицовочный кирпич. После заготовки материалов коптильня горячего копчения своими руками строится по следующей схеме:

1. На заготовленный фундамент укладывается строительный кирпич (основа самой коптильни). Сверху на заготовленный первый слой, как показано на фото, укладывается шамотный кирпич.

2. Из бетонных блоков укладывается задняя и боковые стенки. Важно по бокам оставить зазоры в один блок, обеспечивающие корректный доступ воздуха. С боковых сторон устанавливаются поддувала.

3. Внутреннее пространство заполняется шамотным кирпичом (оставленные по бокам зазоры остаются открытыми). Из облицовочного кирпича выкладывается передняя стенка (с учетом отверстия под установку дверцы), выполняется его укладка вокруг боковых стенок для придания коптильне привлекательного вида.

4. Устанавливается металлический проем под дверцу для нижнего отдела.

На данном этапе нижняя часть коптильни горячего копчения из кирпича будет полностью готова. Можно приступать к дальнейшим работам по возведению верхнего блока.

Изготовление верхней части и установка дверцы

Начинать работу рекомендуется с фиксации дверцы. Это позволит определить оптимальное месторасположение полочек для установки решеток под блюда. Внешние стенки продолжаем укладывать из блоков.

Пространство между блоками и шамотным кирпичом заполняется каменной ватой. Она необходима для теплоизоляции, чтобы в изготавливаемой коптильне горячего копчения поддерживалась нужная для готовки температура.

Как только пространство над проемом будет заложено одним рядом кирпича, следует над дверцей расположить провод. В дальнейшем на этом месте будет находиться фонарь. Провод аккуратно выводится наверх между кирпичами (важно провести хорошую изоляцию кабеля, иначе он оплавится). Переход к дымоходу должен выполняться с незначительным сужением внутренней камеры.

Завершающий этап

Приведенные выше описания помогут понять, как построить самодельную коптильню из кирпича без особых сложностей. Исполнителю после сужения верхней части нужно выложить основание под заслонку дымохода. Данное дополнение позволит делать тягу меньше или больше, в зависимости от готовящегося продукта.

Далее выполняется установка самого дымохода, его облицовка кирпичом. Проводится установка сетки и козырька: они исключат попадание в камеру мусора. Выполняется монтаж дверок (две вверху и одна внизу). Рекомендуется сразу установить в верхних дверцах термометры. Далее останется лишь провести облицовку фундамента, установить светильник. Также на этом фундаменте можно построить барбекю из кирпича, как на фото.

С подробным выполнением работ о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно ознакомиться в прилагаемом видео уроке. Также для уточнения параметров постройки и корректного расчета количества материалов рекомендуем перед строительством составить подробные чертежи конструкции.

Видео самостоятельного строительства коптильни горячего копчения

Как сделать коптильни из кирпича своими руками: инструкция

Коптильня – это прекрасная возможность разнообразить свой ежедневный рацион питания. Вы сможете порадовать себя и всех своих близких приятным деликатесом холодного копчения. Стационарное переносное изделие, вы можете приобрести практически в любом строительном магазине, однако наиболее надежный вариант коптильни из кирпича, достаточно просто сделать самостоятельно из подручных материалов своими руками.

Выбор коптильного устройства

Процесс копчения, также можно кратко описать, как обработка продукта дымом исходящем от сгорания древесных дров. Без специального устройства, подобный процесс приготовления пищи, осуществить практически невозможно. Подобное изделие, представляет собой емкость из металла с сеткой, на которую выкладываются продукты для последующего копчения. При наличии некоторых навыков, вы легко сможете изготовить конструкцию для горячего и холодного копчения самостоятельно своими руками. Вам потребуется обычный металлический каркас, который затем придется обложить кирпичом. В некоторых случаях, можно отказаться от использования металлического каркаса. В этом случае, вам потребуется сделать небольшой бетонный фундамент. В устройстве подобного изделия, заранее предусматриваются такие элементы, как дымоход, поддувало, металлическая решетка для приготовления продуктов, мангал и отдельная камера для копчения. На сегодняшний день, какого-либо дефицита с конструкциями для копчения продуктов нет. Все необходимые изделия приобрести не составит труда.

Далее стоит рассмотреть основные виды чаще всего востребованных коптилен, а именно:

Угольная коптильня. Также, ее часто называют грилем.
Передвижная коптильня. В данном случае, речь идет о небольшом по размерам устройстве, которое легко транспортировать к месту своего отдыха.
Электрическая коптильня гриль.
Газовое устройство для копчения
Одноразовый пакет для копчения продуктов.

При выборе коптильного устройства, стоит обратить внимание на то, как интенсивно оно будет использоваться. Так, например, для большой веселой компании прекрасно подойдет устройство с габаритами 60х30х30 сантиметров. В таком устройстве можно за один раз приготовить до 4 кг. продуктов. Если вы привыкли отдыхать более узким кругом семьи и знакомых, то лучше будет подобрать более компактный вариант. Достаточно часто возникает вопрос: приобрести устройство или сделать его самостоятельно своими руками? В данном случае все зависит от ваших финансовых возможностей. Коптильня многоразовое устройство, которым вы будете пользоваться регулярно.

Далее стоит рассмотреть вариант, как сделать данное устройство из подручных материалов своими руками. Существует несколько вариантов, а именно:

Для изготовления домашнего устройства копчения, можно использовать кирпич или листы металла. Листы необходимо сварить, после чего обложить всю конструкцию кирпичом при помощи раствора из глины. Это необходимо для создания герметичности внутри конструкции. В специальную камеру, помещается необходимое количество дров, либо стружки, которая будет тлеть и образовывать дым. Продукты коптятся под воздействием едкого густого дыма. Таким образом, в подобном устройстве можно осуществлять процесс холодного и горячего копчения.
Копчение с использованием трубы дымохода. В данном случае, вам не потребуется изготавливать специальных конструкций. Вариант считается наиболее бюджетным, так как потребуется лишь установить некоторые дополнительные заслонки на чердаке. Продукты навешиваются на специальные крючки и помещаются в дымоход. При этом снизу поддерживается слабый огонь. Для такого способа копчения, лучше всего использовать лиственные породы дерева.

Также, достаточно просто сделать коптильное устройство из обыкновенной бочки. Для этого, потребуется устранить дно и установить бочку на кирпичи. В данном случае, кирпичи размещаются таким образом, чтобы между ними можно было расположить тлеющее полено. Сверху к бочке приделываются специальные крючки, на которые навешиваются продукты. Если бочка из металла, то здесь как нельзя лучше будет использовать решетку.

Кирпичное устройство, выполненное своими руками. Конечно, можно использовать различные модели коптилен, однако более надежное и долговечное изделие делается из кирпича. Данная коптильня порадует вас не только практичностью, но еще и дополнит участок стильным украшением. Наилучший вариант для холодного и горячего копчения.

Кирпичная коптильня

Прежде всего, стоит подобрать наиболее подходящее место, где можно будет возвести своими руками такое устройство. Необходимо отступить нужное расстояние от жилого помещения. Далее тщательно подготавливается выбранная территория. Ее необходимо очистить от какого-либо мусора. После этого подготавливается фундамент, его следует углубить на 40 см. в грунт. В случае, если вы приняли решение об изготовлении большого сооружения, то фундамент стоит дополнить армированным бетоном.

Затем вам потребуется подготовить необходимые материалы и инструменты, а именно:

Кирпич. Для строительства коптильного устройства своими руками, используется огнеупорный кирпич.
Молоток, шпатели и строительный уровень.
Решетка из металла.
Металлическая крышка, кельма, порядовка и отвес.

Далее стоит рассмотреть способ изготовления устройства, которое будет пригодно для холодного и горячего копчения. Желательно, чтобы все пошаговые рекомендации по изготовлению были соблюдены.

Важно:
Прежде всего, необходимо правильно изготовить дымоход. Он должен быть 30 см. длиной, 35 см. шириной и 25 см.высотой. Для дымохода лучше всего использовать красный кирпич, так как он устойчив к накаливанию и потрескиванию.

После можно приступать к изготовлению камеры для холодного или горячего копчения. Выполняйте кладку кирпича на ребро. Высота такой камеры, должна быть не больше 15см.
Далее следует изготовить специальный ров с шириной в 55 см, и длиной в 35 см. Это очень важный момент, так как камера для сгорания дров, не должна быть выше коптильной камеры.
Для кладки, используется глиняная смесь, которая в дальнейшем не будет выделять различных вредных токсинов.
В итоге у вас должна получиться стена в 25 см. при этом кирпич ложится в два ряда.
Перекрытия у каналов, выполняются также при помощи кирпича. Стоит отметить, что оно должно выглядеть в виде домика. Нельзя делать его плоским.
После всех проделанных работ, можно устанавливать коптильную камеру.
В завершении всей процедуры вам потребуется дать пару дней на высыхание конструкции. После чего стоит присыпать грунтом на высоту до 15 см.

Коптильни из кирпича изготавливаются достаточно просто, каких-либо особых строительных знаний или навыков от вас не потребуется. Необходимо лишь аккуратно и ответственно отнестись ко всем работам. После чего, у вас получится замечательное устройство для холодного или горячего приготовления копченых продуктов.

выбор кирпича, места и конструкции

Коптильня из кирпича, как стационарная конструкция для приготовления деликатесов с ароматом дыма относится к востребованным элементам летней кухни. В основном камеру копчения предусматривают в комплексе барбекю наряду с другими устройствами. Любители готовить аппетитные блюда на костре предпочитают иметь под рукой мангал, очаг с казаном, гриль. В этот ансамбль хорошо впишется и коптильня горячего копчения из кирпича.

Конструкция и принцип работы

Ключевым элементом устройства является камера для копчения. В ней происходит обработка продуктов горячим дымом или охлажденными потоками. Здесь предусматривается система крючков для подвешивания рыбы и мяса, решетки и сетки для раскладывания заготовок. Температура в камере регулируется в зависимости от типа конструкции. В коптильне холодного копчения из кирпича предполагается режим в пределах 30-40 °C. Для обработки мясных изделий горячим способом создается высокотемпературная среда в диапазоне 70-120°C.

Конструктивные элементы сооружения:

камера копчения с деревянной дверкой;
система топки с колосниками и зольником;
дымоотвод.

Принцип работы коптильного устройства предполагает следующий алгоритм:

с помощью дров обеспечивается нагрев мелкой стружки и опилок на металлическом поддоне;
опилки тлеют, выделяется густой дым, потоки которого направляются к заготовкам;
процесс копчения длится от 30-40 минут и до нескольких суток в зависимости от технологических особенностей обработки продуктов.

Интенсивность дымовых потоков регулируется с помощью задвижки дымохода.

Виды коптилен из кирпича и их особенности

Различают два вида устройств для приготовления мясных изделий, рыбы и птицы способом обработки дымом:

конструкция горячего копчения – позволяет приготовить деликатесы с насыщенным запахом дыма и нежной структурой тканей;

устройство холодного копчения – мясные изделия получаются с тонким ароматом и более плотной структурой, чем в предыдущем варианте.

Коптильня из кирпича горячего копчения

Устройства также применяют для копчения овощей, плодов и фруктов, орехов. Планируя мангал-коптильню своими руками, следует учитывать, что каждый из вариантов сооружения выделяется особенностями конструкции и температурой рабочей среды в камере копчения.

Для холодного копчения

В кирпичной конструкции холодного копчения для подачи дыма в коптильную камеру предусматривается специальный подвод, очаг располагается на расстоянии. Исключается прямое воздействие горячих потоков на продукты. Дым, образовавшийся при тлении опилок и стружки, перемещается по каналу длиной 1,5-2 метра и поступает в коптильню.

Особенности конструкции холодного копчения:

два основных блока сооружения в виде камеры и топки соединены дымоходом, протяженность которого варьируется в пределах от 1-2,5 м;
дымовые потоки поступают в камеру в охлажденном состоянии;
вредные вещества в составе дыма оседают на стенках канала подвода.

Ключевая особенность конструкции заключается в полном прогорании дымовых газов в процессе перемещения потоков по вытянутому дымоходу. Для обработки продуктов холодным способом понадобится время от пары часов до нескольких суток в зависимости от рецепта. Готовые изделия располагают длительным сроком хранения. Если при подготовительном этапе соблюдены условия технологии с учетом особенностей засолки, продукты холодного копчения хранятся до 12 недель в погребе или холодильнике.

Для горячего копчения

Конструкция предусматривает камеру копчения непосредственно над очагом. На верхнем ярусе кирпичной камеры сооружается система решеток и крючков, нижняя поверхность выполняется с помощью металлического листа.

Особенности копчения горячим способом:

в очаге под камерой разводят огонь;
опилка, стружки и щепки на металлическом основании в камере нагреваются под воздействием пламени в топке;
образуется горячий дым, который направляется к заготовкам и проникает в структуру волокон.

Процесс обработки продуктов горячим способом длится в зависимости от рецепта и предусматривает период от 30 минут до нескольких часов. Готовые изделия отличаются высокими вкусовыми качествами с насыщенным запахом дыма и нежной структурой. Продукция горячего копчения долго не хранится, срок годности ограничивается 2-3 сутками в условиях холодильника.

Особенности многофункциональной двухрежимной коптильни

Одним из ключевых преимуществ кирпичной коптильни отмечают возможность приспособить сооружение и для горячего копчения, и для холодного.

Умельцам удается сконструировать устройство в составе барбекю комплекса с подачей дымовых потоков от мангала или очага под казаном, если планируется процесс холодного копчения. Для обработки продуктов горячим способом предусматривается собственная топка под коптильной камерой.

Многофункциональная двухрежимная коптильня

Другой способ создания двухрежимной конструкции предполагает возможность регулировки тяги в трубе дымоотвода. Чтобы создать высокотемпературный режим обработки, с помощью задвижки ограничивается сила тяги в канале дымоудаления, а в топке обеспечивается интенсивное горение дров. Если планируется холодное копчение, в очаге обеспечивают малый огонь, при широком диаметре дымоотводной трубы создаются условия для достаточного охлаждения потоков.

Критерии выбора материалов

Материалы выбираются с учетом функционала:

в топке температура среды варьируется в высоком диапазоне, требуется огнеупорный кирпич;

в камере максимальная температура в пределах 70-120°C, в основном применяют керамический кирпич, хотя актуальны не только жаропрочные варианты изделия;
основание выполняется из бетонной плиты, которая способна выдерживать внушительный вес кирпичного сооружения. Если планируется небольшая коптильня, допускается кирпичный фундамент с подушкой из песка и щебня;
раствор для кладки замешивается из цемента с песком в пропорциях 1:4.

Дверь камеры на петлях сооружается из древесины. Внутренняя поверхность полотна отделывается слоем глины для обеспечения жароустойчивости. Топка оснащается колосником и металлической дверкой, как и зольник.

Алгоритм возведения коптильни из кирпича

Строительство кирпичной конструкции выполняется с учетом требований технологии. Последовательность создания коптильни подразумевает несложные манипуляции на основе выбранных схем и чертежей.

Материалы и инструменты

Для работы требуется набор инструментов и приспособлений:

лопата – штыковая и совковая;
нивелир, рулетка;
шнур, колья;
шпатель, мастерок;
емкость для замешивания раствора;
стальная сетка для фундамента;
металлический лист для основания камеры копчения.

Перед началом работ необходимо иметь под рукой расходное количество кирпича, цементной смеси, комплектующие в виде дверок, колосника. Также требуется наличие зонтика и задвижек для дымохода, компонентов фундамента.

Выбор места

При возведении стационарного сооружения на загородном участке особое внимание уделяется выбору места расположения:

из-за дыма рекомендуется выдержать определенное расстояние от дома с учетом преобладающих направлений ветра;
для комфортной эксплуатации важно обеспечить удобное расположение коптильни недалеко от дома или выделить место в пределах летней кухни;
выбирают место с учетом пожарной безопасности, подходит площадка вдали от деревянных строений и сооружений из легковоспламеняющихся материалов.

Также при выборе места для строительства кирпичной коптильни на садовом участке необходимо предусмотреть ограждение от детской площадки, к примеру, в виде живой изгороди или декоративно-функционального забора.

Чертежи и схемы кладки

В основном применяют готовые схемы коптильни из кирпича, останавливая выбор на варианте для горячего или холодного копчения. При этом некоторые умельцы изготавливают собственные чертежи в зависимости от ландшафта участка. Готовые схемы представлены ниже. Стоит помнить, что залог успеха заключается в неукоснительном соблюдении технологических особенностей строительного процесса.

Схема коптильни холодного копченияЧертеж барбекю с мангалом и коптильнейПостройка коптильни из кирпича

Строительство фундамента

Если выбран вариант фундамента из бетонной плиты, алгоритм работы состоит из следующих этапов:

выполняется разметка с помощью нивелира, кольев и шнура с учетом габаритов будущего сооружения. Параметры основания должны быть чуть больше размеров коптильни;
выкапывается яма прямоугольной формы по заданным параметрам глубиной в пределах 40 см;
на дне котлована создается подушка из песка и щебня с тщательной утрамбовкой и выравниванием насыпного материала;
устанавливается сетка арматуры;
далее замешивают бетонный раствор и заливают котлован до наружного периметра.

После полного высыхания бетонного состава выполняют гидроизоляцию из рубероида. Далее на основе выбранной схемы приступают к укладке кирпичных рядов, соблюдая перевязку.

Выкладываем дымоход

Важным элементом коптильни холодного копчения из кирпича является подвод для дыма:

выкапывают траншею шириной 0,5 м и глубиной 0,3 м. Протяженность тоннеля составляет от 1 м до 2,5 м, притом канал входит на 0,3 м вглубь коптильни;
утрамбовывают дно, выкладывают ряд кирпичей с помощью раствора, формируют стенку высотой в пределах 25 см;
траншея перекрывается сверху домиком.
после затвердения раствора подвод для дыма сверху засыпается слоем земли.

Канал соединяет топку и камеру копчения. Притом очаг располагается ниже уровня камеры под углом около 9°.

Возведение коптильной камеры

При строительстве комплекса барбекю с коптильней из кирпича для горячего копчения нижний уровень оборудуется топкой, зольником и нишами для хранения дров и утвари. На верхнем уровне возводится коптильная камера, которая предусматривает стенки из кирпичной кладки с деревянной дверью на петлях. На верхнем периметре под крышей устанавливается система с крюками, на которые подвешивают заготовки, и несколько ярусов решетчатой подставки для раскладывания продуктов. Основание камеры выполняется из металлического листа.

Обустройство топки

Топка выполняется исключительно из огнеупорного кирпича и оборудуется металлической дверцей. Внутри устанавливается колосник, а нижний сектор представляет собой зольник. Последний необходим как элемент конструкции для обеспечения и регулировки тяги, также это резервуар для сбора золы.

Декоративная отделка

Кирпичная кладка выглядит презентабельно и без отделки, однако для качественной эксплуатации конструкции важно наличие защитного покрытия. При строительстве мангала с коптильней из кирпича народные умельцы предпочитают использовать для декора клинкерную плитку, иногда применяют кафель или другие варианты жаропрочной облицовки. Площадку возле зоны барбекю отделывают тротуарной плиткой, выполняют мозаику из фрагментов рифленого клинкера с применением камня.

Декоративная отделка коптильни из кирпича

Варианты модификаций

Выбирая модели сооружений для приготовления домашних деликатесов с ароматом дыма, чаще всего отдают предпочтение универсальным конструкциям с несколькими функциональными зонами. Мангал-коптильня из кирпича своими руками прекрасно дополняет барбекю комплекс в летней кухне. При этом камеру горячего копчения уместно возводить рядом с русской печью, на нижнем уровне оборудуют топку, нишу для складирования дров, полки для хранения утвари. Зону барбекю с коптильней также дополняет очаг с казаном для приготовления блюд восточной кухни.

Нюансы при постройке мангала с коптильней из кирпича

Основная сложность при возведении многофункциональных конструкций заключается в обеспечении герметичности камеры копчения и качественной работы системы дымоотведения. Важно выполнять этапы строительства с учетом технологических требований. Также необходимо корректировать недостатки сооружения, выявленные в процессе тестового запуска коптильни.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Коптильня своими руками

Приятно полакомиться копчением собственного производства!

Существует холодный и горячий тип копчения и для каждого типа есть своя. По своему строению они практически одинаковы. Потребуется сделать камеру, приготовить крючки, создать очаг для последующего копчения продуктов, поднос для остатков жира. Камера коптильни находится внутри плотно закрывающегося контейнера.

Горячий вид копчения продукта предполагает высокий температурный уровень дыма, а холодный вид – температуру 35 градусов Цельсия.

Холодный вид копчения

Температурный режим составляет 30°С, он длится в течении нескольких суток. Часто процесс занимает 6-7 дней или пару недель.

Важно использовать опилки от хвойного дерева, от осины лучше отказаться. Можно использовать можжевельник, ольху, черемуху.

Коптильни холодного копчения

Для коптильни нужно выбрать яму в удаленном месте. В ней создается очаг, объединенный с камерой с помощью дымохода. Стены очага необходимо обложить кирпичной кладкой.

В длину дымоход как правило достигает 2,5-3 м. Подойдет траншея 0.20-0.3 м глубиной и 0.5 м. шириной. Стенки, а также дно необходимо покрыть кирпичной кладкой, в качестве связующего вещества можно применить раствор глины. Верх покрывается листом из металла, посыпается землей.

Вместо того, чтобы создавать дымоход из кирпича, можно внутри траншеи оставить трубу от печи. Для регулировки подачи воздуха, следует сделать заслонку вверху очага. Для ее создания отлично подойдет пласт металла. Место соединения камеры и дымохода должно иметь диаметр двести миллиметров, и быть герметичным(применяйте для этого раствор глины).

Коптильня холодного копчения из бочки

Снять крышку, бочку очистить. На дне сделать отверстие для создания дымохода. Из снятой крышки сделать поддон, на который будет стекать жир во время приготовления продукта.

Потребуется решетка. Обрезки арматуры можно прикрепить к верху бочки. На арматуру мы повесим крючки, а на них саму рыбу или кусок мяса.

Для решетки можно использовать ивовые прутья, закрепить проволокой.

Для поддона к боковым краям бочки прикрепляются куски арматуры, в центральной части они образуют крест. Для очистки поддона сделайте на нем петлю, чтобы его можно было легко вынуть из бочки.

Закрепить решетки к стенам бочки можно при помощи петель или просто приварить их.

Для крышки камеры можно использовать лиственное дерево. В ней должны быть отверстия, которые позволят выходить влаге.

Коптильни холодного копчения из кирпича

Сооружение в целом схоже с бочкой. Для дна подойдет крышка от той же бочки. Кладите кирпич при помощи раствора из песка и глины.

Коптильни холодного копчения из железного листа

Разрежьте железный лист, согните его и придайте форму куба, верх должен быть открыт, швы нужно будет затем сварить.

Кроме того, камера копчения может быть сделана из любого неиспользуемого в быту материала: ведра, скороварки.

Коптильни

горячего копчения

Здесь меньшие временные затраты, так как температурный уровень дыма выше –: 50°С(на мясо), и 120°С(на рыбу). При более низкой температуре на приготовление продукта вы потратите большее количество времени.

Схема такой коптильни проста: емкость с находящимися внутри нее опилками ставят над горячим объектом(огнем/печью). Следует добиться того, чтобы опилки постепенно затлевали.

Коптильни горячего копчения из бочки

Здесь нам нужно будет сделать топку, которую мы затем расположим внутри бочки:

— на дне нужно сделать отверстия для поддува для топки;

— внизу следует вырезать часть стенки, и изготовить из нее дверцу для топки. Прикрепить задвижную ручку;

— сама топка будет занимать 1/3 часть бочки, все оставшееся пространство выделается для камеры, которая будет отделена от топки металлическим листом, — это дно, которое необходимо прикрепить к стенкам;

— на дне камеры следует проделать отверстие для трубы, которую нужно приделать к стенкам бочки, ее длинна должна быть средней, для избежания лишней тяги внутри топки;

— устанавливаем поддон, в крышке делаем отверстие для трубы.

Коптильня и мангал из кирпича

Сначала приготовьте ленточный фундамент. Нужно вырыть котлован, и поставить туда опалубку выполненную из дерева, и обитую рубероидом. Уложить бутовой камень одним слоем, засыпать щебнем и залить раствором.

Подождать день, пока высохнет 1-й слой, и положить второй.

Последний слой следует выверить уровнем, выровнять, проделать гидроизоляцию и дать высохнуть пару суток.

Кладите кирпич с раствором из песка, цемента и извести, добавьте воды для получения консистенции сметаны.

Для жаровни между стенами печи ставят уголки и арматуру. Для топки лучше выбирать жаропрочный металл и жаростойкий кирпич.

Установить решетку. Коптильня должна состоять из двух уровней (нижнего и верхнего).

Как видите есть много возможностей для создания коптильни, выбирайте ту, которая больше подойдет вам.

Читайте так же: Печь для бани своими руками, вентиляция погреба.

Уличная печь-мангал-коптильня из кирпича своими руками, чертежи прилагаются.

Watch this video on YouTube

Коптилка из кирпича

Хорошим решением для собственного двора станет коптильня из кирпича. На рынке представлен широкий выбор моделей, есть возможность покупки готового небольшого сооружения, но сделать стационарное устройство можно самостоятельно. Монтажные работы не требуют больших материальных вложений и чрезмерных физических усилий, достаточно подобрать материал и создать проект.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 365
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Разновидности коптилен из кирпича

Существует несколько разных вариантов коптилен из кирпича. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Одни конструкции более компактные и простые, другие посложнее. В

ыбирать подходящий вариант стоит с учетом того, какое количество продуктов будет коптиться и в каких именно условиях.

Уличная коптильня

Данная коптильня из кирпича считается наиболее простым вариантом. Данное сооружение стоит отдельно и выполняет всего лишь одну функцию – коптит продукты.

Готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными, мало чем отличаются от магазинных и не содержат никаких вредных компонентов.

Коптильня для холодного копчения

Сделать такую конструкцию немного сложнее. Необходимо дополнительно устанавливать дымогенератор, который также можно сделать своими руками или приобрести уже готовое устройство. В продаже имеется множество моделей дымогенераторов, поэтому выбрать подходящее не составит никакого труда.

Крупные многофункциональные коптильни

Те люди, которые любят провести время с друзьями и часто выезжают на природу, не могут представить полноценного отдыха без барбекю, копченостей или шашлыков. Именно поэтому они предпочитают использовать достаточно массивные многофункциональные конструкции, которые сочетают в себе огромное количество разных функцией. Если смотреть с экономической точки зрения, то такое устройство очень выгодное. Оно объединяется общими стенами и имеет всего лишь один дымоход.

Несмотря на то, что многофункциональная коптильня имеет большой размер, для эксплуатации мангала, печи и коптильни не нужно использовать слишком много дров. Устройство находится на открытом воздухе, поэтому не нужно дополнительно прогревать стены. Мангал, коптильня и варочная будут топиться отдельно. Если рассматривать конструкцию более подробно, то все печи работают самостоятельно, но при этом они соединены вместе. При необходимости их можно поменять местами или же дополнить необходимыми элементами и аксессуарами.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1977
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Какие бывают коптильни?

Коптить можно куриные окорока, сало, рыбу, домашнюю колбасу, мясо. При копчении продукты пропитываются древесным дымом, приобретая неповторимый аромат и вкус. Без коптильни на дровах добиться такого результата не удастся. Никакой жидкий дым, чайные заварки и прочие изобретения промышленности и находчивых хозяек не заменят настоящего копчения дымом.

Полки для продуктов в кирпичной коптильне

На приусадебном участке можно установить как покупную коптильню, так и соорудить ее из подручных материалов своими руками. Самодельная коптильня может быть:

из металлической или деревянной бочки;
из ведра;
из сваренных между собой металлических листов;
кирпичная.

В домашних условиях коптить продукты можно так же в дымоходе, расположенном на чердаке дома. Для этого возле дымохода необходимо соорудить коптильную камеру, в которую дым по дымоходу будет поступать от печи, расположенной в доме. Этот вариант является самым бюджетным, но в тоже время и самым опасным с точки зрения техники противопожарной безопасности.

Коптильня для холодного и горячего копчения

Самой надежной конструкцией является коптильня из кирпича. Более того, выложенная умелыми руками конструкция может стать настоящей изюминкой ландшафтного дизайна участка. Используя фото и чертежи, можно построить функциональную, прочную и стильную конструкцию.

Коптильни из кирпича различаются:

по размеру;
по устройству:
по функциональности.

На участке можно возвести как совсем небольшую по объему, так и достаточно внушительных размеров коптильню. Большие коптильни рекомендуется проектировать в виде декоративных домиков.

Коптильня для большого объема продуктов

Различные по устройству коптильни можно использовать для горячего и холодного копчения продуктов. В первом случае топка будет располагаться непосредственно под камерой копчения, обдавая продукты горячим дымом. Холодное копчение подразумевает чуть отдаленный от камеры очаг огня, чтобы дым мог остыть перед попаданием к продуктам. Горячим копчением продукты готовятся в среднем 2,5 часа, а вот холодное копчение займет до 7 суток. Чертежи наглядно показывают разницу в устройстве двух видов коптилен. Расширить функциональность коптильни можно совмещением ее с барбекю или мангалом.

Схема: устройство коптильни для горячего (слева) и холодного (справа) копчения

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2288
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Кирпичная коптильня горячего копчения

Представляет собой стационарный вариант установки. Коптильни из кирпича отличаются широким разнообразием и разнятся между собой по размеру, функциональным особенностям, устройству. Крупногабаритные сооружения из кирпича нередко проектируют в виде домиков, что добавляет привлекательности всему участку.

Устройство коптильни из кирпича включает в себя следующие элементы:

топку;
дымоход;
поддувало;
камеру копчения;
крышу — верхнее перекрытие;
двери.

Внутреннее устройство предполагает наличие поддона, куда во время копчения стекает весь жир, требующего регулярной очистки, металлических решеток для расположения заготовок. Внутри коптильной камеры может быть предусмотрена система крючков. Она позволяет подвешивать окорока и рыбу. Идеальным решением становится совмещение решеток и крючков в одной установке, что позволяет вмещать большее количество продуктов для копчения.
Отличительной чертой коптильни горячего копчения от холодного является расположение топки. Она находится непосредственно под камерой копчения. Это позволяет получать высокую температуру для быстрого копчения мясных заготовок.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 1153
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Составляющие части коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича состоит из нескольких частей, которые связаны между собой, и функции каждой из них обеспечивают эффект, производящий коптилкой в целом. Проекты сооружений включают в себя такие элементы:

Конструкция сооружается из нескольких важных составляющих.

печка;
поддувало;
дымоход;
отсек для копчения;
дверца;
перекрытие;
решетка из металла и горизонтальные прутья с крючками;
отсек для сбора жира.

Суть работы кирпичных конструкций следующий: в топку закладывают тонкие поленья, при сгорании они выделяют густой дым. Поднимаясь по дымоходу, вещество попадает в камеру для копчения. Субстанция, которая остается после затухания огня, остается в поддувале, что расположено над топкой. В процессе копчения продукты выделяют жир, который через решетку скапливается в жироуловителе.

Вернуться к оглавлению

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 843
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Как готовить в коптильне из кирпича

Стационарные кирпичные коптильни чаще всего используются для того, чтобы коптить мясные или рыбные полуфабрикаты. Коптить продукты можно как целиком, так и порционными кусочками.

До начала процесса копчения, мясо натирается солью и специями. Необходимо подождать, чтобы оно начало выделять сок. Начинать коптить мясо можно только после того, как оно начнет выделять жидкость светлого цвета. Продукт предварительно нарезается на небольшие куски.
Если коптиться будет куриная тушка, то ее нужно сначала тщательно очистить от внутренностей, разрезать на несколько частей и вымыть. Также желательно опалить на огне. После этого мясо натирается любимыми специями и оставляется в прохладном месте на трое суток. Этого времени будет достаточно, чтобы куриное мясо стало нежным и сочным.
Коптить рыбу можно как свежую, так и просоленную. Идеальным вариантом считается просоленная и немного подвяленная рыба. Для того, чтобы растирать рыбу, нужно выбирать соль покрупнее. На протяжении нескольких часов подготовленный продукт лежит в прохладном месте и пускает сок. Дальше подвешивается в коптильню головой вниз.

Для коптильни можно использовать самые разные дрова. Для того, чтобы получить действительно качественный и ароматный дым, стоит воспользоваться стружкой можжевельника или ольхи, фруктовыми ветками, ореховыми или кленовыми. Чтобы сделать копчености с оригинальным запахом, можно смешать несколько разных видов топлива.

Перед копчением с веточек обязательно снимается кора. Нельзя использовать ветки хвойных деревьев, ведь копчености будут иметь горьковатый привкус, неприятный запах и внешний вид из-за содержания в древесине такого типа большого количества смолы.

Что можно приготовить

В стационарных коптильнях из кирпича обычно готовят мясные полуфабрикаты, непосредственно мясо и рыбу. Очень вкусными получаются копченные колбасы, нежирные сорта рыбы, курица и свинина.

Необходимо только правильно подготовить продукты, чтобы они в готовом виде были сочными и ароматными.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2017
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Где лучше расположить?

Определить где построить коптильню можно, основываясь на таких характеристиках:

До начала работ нужно удостовериться, что грунтовые воды проходят достаточно глубоко.

отдаленность от жилого помещения;
отсутствие растений и вольеров для животных на близком расстоянии;
размер места устройства для горячего копчения зависит от выбранного типа коптилки;
располагать конструкцию на ровной поверхности;
убедиться, что грунтовые воды глубоко.

После выбора места, необходимо провести подготовку, прежде чем начать сводить печь для копчения. С территории удаляют деревья, кусты и заросли. После этого снимается верхний слой травяного покрова и вырывается котлован. Иногда место, в котором будет сведено устройство, обсыпают галькой, щебнем или сухим песком.

Вернуться к оглавлению

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 787
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно

Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:

Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.

ВАЖНО: Для возведения коптильни своими руками из кирпича подходит только огнеупорный кирпич.

Конструкция будет надежной и прослужит долгое время, только если она выполнена правильно. Поэтому на каждом этапе кирпичную кладку необходимо проверять с помощью строительного уровня.

Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.

Формирование фундамента

Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:

Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
Сверху кладется стальная сетка.

Перед установкой арматуры следует утрамбовать и выровнять сформированный ниже слой.

Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.

Создание основы коптильни из кирпичей

Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.

Одна из возможных схем кладки для создания коптильни из кирпича своими руками.

После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:

С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.

СОВЕТ: Для смеси можно использовать цемент и мелкий песок в пропорции 1 к 4. Перемешанную однородную массу следует постепенно заполнять водой, не забывая помешивать, пока не образуется густая консистенция.

Тычок кирпича покрывается раствором, затем прикладывается вертикально на уже уложенный раствор. Следующий кирпич необходимо класть со сдвижением в сторону стыка.

Название сторон кирпича

Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.

Между рядами кирпичей оставляются швы не менее 12 мм. Они заполняются скрепляющим раствором.

Формирование подвода для дыма

Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:

Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.

Канал такого дымохода имеет ограничения с двух сторон. С одной находится топка, с другой — коптильная камера, которая должна быть выше топки. Угол восхождения — около 9 градусов.

Сверху создается перекрытие по форме домика.
Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.

СОВЕТ: Канал дымохода должен входить вглубь коптильни не более чем на 0.3 м.

Верхняя часть топки изготавливается из металлического листа с раствором

Проверка перед запуском

Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:

Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
Разжечь топку.
Поместить в коптильню мясо или рыбу.
Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.

Проверка коптильни поможет определить, не образовались ли в процессе работы трещины, которые будут выпускать дым и ухудшать работу установки. Для более точного замера проверять температуру работы можно специальным термометром.

Выждать около получаса в рабочем режиме.
Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.

Видео: коптильня из кирпича своими руками

Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 4969
Источник: http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/ustroystvo-koptilni-iz-kirpicha-konstruktsiya-i-sh/

Подготовительные работы

Правильный выбор места для стационарной коптильни имеет большое значение, так как процесс копчения сопряжен с огнем, дымом и копотью. Главное требование противопожарной безопасности — отдаленность от жилых и хозяйственных построек на участке. Это же правило касается и зеленых насаждений. Так же нужно учесть, чтобы площадь выбранного участка была достаточной для прокладки дымохода.

Место для коптильни выбирайте вдали от жилых помещений и зоны отдыха

Выбранное для строительства место нужно заранее очистить от посторонних предметов, мусора и травы. Стоит также позаботиться и о необходимых материалах и инструментах. Вам понадобятся:

огнеупорный кирпич;
цемент, песок, глина;
деревянные двери;
мешковина;
материалы для крыш;
металлический уголок;
измерительные приборы;
мастерок, молоток, шпатель;
емкость для замеса раствора.

Для строительства используйте только огнеупорный кирпич

Для качественной работы специалисты рекомендуют новичкам заранее подготовить чертеж строения и разработать пошаговую инструкцию, которой стоит придерживаться при возведении коптильни своими руками. Не лишним будет изучить теорию, ознакомиться с фото и видео предстоящих работ.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1172
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Отзывы пользователей

Валентин, Челябинск
У нас в семье все обожают копчености. Часто в гости приходят друзья и всех хочется порадовать чем-то вкусненьким. Решил соорудить домашнюю коптильню из кирпича, чтобы можно было что-то закоптить и одновременно с этим пожарить шашлыки. Нашел в Интернете простой чертеж самой элементарной коптильни и ориентировался по нему. На постройку потратил несколько дней, но результат понравился. Копчености в кирпичной коптильне готовятся быстро и получаются на вкус лучше покупных, в которых огромное количество химии. Теперь будет регулярно собираться с друзьями и пробовать новые рецепты.

Вадим, Калининград

Буквально неделю назад соорудил свою собственную коптильню из кирпича. Конструкция получилась небольшого размера, но на нашу семью вполне хватает. Уже успел испробовать устройство в деле и остался более, чем доволен результатом. Коптить пробовал мясо и домашнюю колбасу. Скажу честно, настолько вкусных копченостей я, наверное, не пробовал никогда в жизни. Планирую в скором времени сделать конструкцию побольше и начать заниматься своим маленьким бизнесом.

Александр, Курск

Всегда хотел иметь коптильню, чтобы в любой момент можно было приготовить что-то вкусненькое.

Долго думал, лучше купить готовую конструкцию или же сделать ее самостоятельно. В конечном результате, решил, что лучше всего построить коптильню из кирпича, чтобы пользоваться ею можно было не один год.

Сделал еще специальный навес, чтобы коптить можно было в любую погоду. На возведение конструкции потратил буквально пару дней и сразу же попробовал приготовить рыбу. Она получилась очень ароматной, вкусной и нежной, при этом красивого цвета. Остался доволен постройкой и теперь рекомендую всем друзьям сделать точно такую же коптильню.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1753
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Необходимые материалы и инструменты

Кирпичная коптильня требует тщательного подхода к выбору сырья и расходников. Перед возведением необходимо подготовить следующее:

кладочные кирпичи, которыми будет осуществляться раскладка;
глина;
цемент и песок;
металлические прутья и крышка;
двери из дерева;
металлическая решетка, для выкладывания продуктов;
уголок;
материал для перекрытия;
уровень и отвес;
мастерок, молоток, шпатель;
емкость для замешивания раствора.

Вернуться к оглавлению

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 469
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Варианты модификаций

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 556
Источник: https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/

Обустройство топки

Топка обустраивается на противоположном от камеры конце дымохода. Конструкция ее очень проста. Изготавливают ее из толстого листового железа с габаритами 40 х 35 х 35 см. Под топкой располагают небольшое поддувало для сбора золы и обеспечения тяги в дымоходе. Сзади или сбоку топка соединяется с дымоходом.

С внешней стороны топку рекомендуется обложить кирпичом. Это позволит уберечь ее от воздействия атмосферных осадков и придать завершенный внешний вид всему строению. Подробно весь процесс возведения коптильни на приусадебном участке можно посмотреть на видео.

Пошаговая инструкция строительства коптильни из кирпича своими руками

Закладываем фундамент под коптильную камеру.
Выкапываем траншею под дымоход.
Выкладываем дымоход из кирпича.
Возводим коптильную камеру.
Обустраиваем топку.
Придаем строению декоративный внешний вид.

Возведение коптильни из кирпича требует усилий, зато строение прослужит вам долгие годы

Новичкам в строительном деле не стоит отчаиваться при строительстве коптильни из кирпича своими руками. Если у вас есть желание, значит, все получится! Главное – наберитесь терпения, и не спеша, шаг за шагом выполняйте эту кропотливую работу. В результате коптильня из кирпича будет служить вам долго и исправно.

Строительство коптильни из кирпича своими руками: видео

Коптильня из кирпича: фото

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1326
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Нюансы при постройке мангала с коптильней из кирпича

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 399
Источник: https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/

Укладка нижней части кирпичной коптильни

После завершения работы над основанием начинают выкладывать нижнюю часть будущей печи-коптильни:

Первым слоем укладывают строительный, а вторым — шамотный (огнеупорный) кирпич.
Боковые и заднюю стенку нижней части обустраивают из бетонных блоков. В боковых частях для доступа воздушных масс оставляют «зазоры», равные одному блоку. По боковым стенкам устанавливают поддувала.
Внутреннюю часть топки обкладывают шамотным кирпичом. Он укладывается аналогично блоку — с «зазорами» по бокам.
Переднюю стенку укладывают облицовочным кирпичом, оставляя место под монтаж дверцы для топки.
Заднюю и боковые стенки обкладывают облицовывают кирпичом.

На этом работа по обустройству нижней части завершена. Можно переходить к следующему этапу.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 785
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Монтаж дверцы и укладка верхней части

Дверца устанавливается на постоянное место, надежно фиксируется. Далее, выполняют укладку внешних стенок бетонными блоками. Внутреннее пространство заполняют огнеупорным кирпичом.
Между шамотным кирпичом и бетонными блоками образуется пространство. Его заполняют каменной ватой. Использование теплоизоляции препятствует тепловым потерям, что позволяет поддерживать температуру на нужном уровне.
Выкладываемую камеру сужают кверху. Это делается для перехода к дымоходу. Обязательно оставляют проемы под дверцу для коптильной камеры.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 580
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Заключительный этап

Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича практически завершена. Остается только выложить основание под заслонку. Этот элемент необходим для того, чтобы создать оптимальные условия для процесса копчения.

Следующим шагом монтируют дымоход. Он обкладывается кирпичом. Чтобы в него не попадал мусор, обязательно предусматривают сетку и козырек. В коптильную камеру устанавливают дверцу. Для обеспечения контроля за процессом приготовления копченых продуктов рекомендуется монтировать термометр.

Железобетонная плита либо заливной фундамент без отделки смотрятся неэстетично. Поэтому заранее нужно продумать то, каким материалом облагородить площадку. Главное, выбирать огнеупорную и негорючую отделку.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 738
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Введение в эксплуатацию

Чтобы проверить то, насколько герметично выполнена кладка, рекомендуется провести тестовую закладку опилок. Можно сразу заложить заготовки мяса или рыбы. Цвет и качество копчености тоже позволяют оценить результат проделанной работы. Выходную трубу закрывают, поджигают опилки, ждут, когда коптильня прогреется, а затем открывают выходное отверстие. Оставляют устройство работать еще полчаса.
Если непосредственно от коптильни в процессе работы исходит дым, значит, не все щели надежно закрыты. И чтобы дальше эксплуатировать устройство, сразу необходимо устранить эти недочеты. Касательно качества копчения, то извлеченные заготовки должны иметь золотистую «корочку», быть горячими и ароматными.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 722
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Кол-во блоков: 24 | Общее кол-во символов: 30501
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 5747 (19%)
http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/ustroystvo-koptilni-iz-kirpicha-konstruktsiya-i-sh/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4969 (16%)
https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha: использовано 6 блоков из 11, кол-во символов 4378 (14%)
https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 7524 (25%)
https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 5419 (18%)
https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 2464 (8%)

чертежи и фото, пошаговая инструкция

Многие любят копчености. Они вкусны и обогащают рацион. Их приобретают в магазине, а можно приготовить дома, чтобы употребить свежими и не бояться разных добавок. Кроме того, копчение используется как способ сохранения продуктов. Дым – отличный консервант. Продается много разных приспособлений, компактных переносных коптилен. А вот коптильня из кирпича своими руками, построенная на даче, является наиболее практичным вариантом и служит украшением любого участка, гордостью хозяев. Это прочная конструкция, которая прослужит годы. Ее надежность зависит от качества постройки и материалов.

Место

Место для строения надо выбирать тщательно, т. к. строительство капитальное, перенести будет трудно. Коптильню следует располагать в отдалении от дома и других помещений, чтобы дым, искры и копоть не нанесли им вред. Кроме того, это может быть вредно для растений, это тоже следует учесть. Надо подумать и о соседях. Не все любят запах дыма.

Подготовка к строительству

Территорию надо очистить от мусора, травы, грязи. На площадке не должно быть ничего лишнего. Достаточная глубина фундамента 40 сантиметров. Если в планах большая конструкция, следует сделать более глубокий фундамент на глубину промерзания грунта. Заливается он армированным бетоном. Вес коптильни большой, подвижки фундамента недопустимы, они приведут к разрушению конструкции.

Перед строительством надо позаботиться о приобретении:

огнеупорного кирпича;
решетки;
металлических прутов;
металлической крышки;
дверцы из дерева;
глины.

Потребуются инструменты:

уровень;
шпатели;
молоток;
кельма;
отвес;
емкость для раствора;
рулетка;
лопата;
порядовка – приспособление для ровной кладки рядов кирпича.

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий. Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление из листового железа с последующей обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

Определение места, фундамент.
Строительство дымохода, печи, камеры.
Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

Видео

способы изготовления коптильни в домашних условиях своими руками

Загрузка…

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат. Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём.

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход, который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом, скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу. В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл. В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше, чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов. Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги. Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич, выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить, чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа, который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём. Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру, в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки. Топку, как правило, размещают в бочке:

В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича, предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Небольшую коптильню можно также соорудить из обыкновенного металлического ведра. Сверху устанавливается решётка для мяса, на дно насыпаются опилки и стружка. В крышке обязательно нужно предусмотреть отверстие для выхода дыма. Далее, ведро ставится на открытый огонь. Большого жара не нужно, опилки должны лишь тлеть, а не гореть. Весь процесс копчения занимает от 30 до 60 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Как построить коптильню

Не знаю, коптили ли вы раньше мясо, но это полезная, но трудоемкая задача. Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл иметь возможность сразу много коптить.

Итак, мы здесь, чтобы провести вас через процесс создания вашей коптильни. Мы перечислили 25 планов коптильни своими руками, из которых вы можете выбрать. Процесс изготовления не такой сложный, как кажется, я уверен, что у вас все получится.

1. Как построить коптильню

Если строительство коптильни на заднем дворе всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список. В первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

2. Планы DIY коптильни до 100 долларов

Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанного дерева и как оно великолепно выглядит. Большинство планов показывают вам только, как построить небольшую коптильню, и они предусматривают использование довольно дорогих материалов.Возможно, вы никогда не найдете планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге создать свой.

3. Коптильня своими руками

Коптильни делаются разными способами, и они построены из переработанных материалов. Строительство коптильни из поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте посмотрим, как он построил эту коптильню.

4. Как сделать курильщика — коптильня своими руками

Сделать самодельную коптильню еще никогда не было так просто. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню, и все, что дальше, — это разжечь огонь и задымить. немного мяса.

5. Самостоятельная коптильня

Постройте этот проект с перепрофилированными поддонами, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовых винта, алюминиевый оклад, гофрированное олово для крыши (4’x3 ‘) (это должен быть необработанный металл. , не оцинкованный), фольга из сверхпрочной фольги, рулон алюминиевого экрана, ручка (дверная), петли (3).

Щелкните для получения более подробной информации

6. Учебное пособие по изготовлению коптильни своими руками

Коптильня позволяет создавать полезные для здоровья отличное мясо, рыбу и сыры, отличные, без консервантов и с прекрасным вкусом.В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердечками: одно для холодного дыма (менее 24 градусов Цельсия), а другое — для горячего дыма (до 80 градусов Цельсия). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

Щелкните для получения более подробной информации

7. Коптильня «Сделай сам»

Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется в качестве костровой ямы. В качестве материалов используйте в основном доски 2×2 и «шпунт и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши.Древесина целиком сосновая, так как ее можно было легко найти в магазине.

Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

Щелкните для получения более подробной информации

8. Как построить коптильню из цементных блоков

Основной целью было построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в больших магазинах. В связи с этим, для строительства любого здания необходимо учитывать следующие материалы: 200 — цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

Щелкните для получения более подробной информации

9. Самодельная уличная коптильня

Эта установка — именно то, что вы ищете. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для выработки тепла, а куски древесины — для получения чистого дыма с приятным запахом.

10. Как построить коптильню

Это более модернизированная форма, построенная из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как это получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы зажечь его и что-нибудь выкурить.

11. План строительства коптильни своими руками

Красивую деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видео-руководства и списка материалов. Постройте собственную коптильню своими руками прямо сейчас.

12. Мини-коптильня из газового баллона своими руками

Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

13. Коптильня своими руками

В соответствии с духом «сделай сам» и вашей склонностью к переработке строительных материалов, спасите все, кроме винтов, петель и нескольких гвоздей.Эта небольшая коптильня построена на каркасе 2х2.

Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы. Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы для настила, чтобы скрепить раму вместе.

Щелкните для получения более подробной информации

14. План DIY Backyard Smokehouse

Ничто не сравнится с тем, чтобы тусоваться на заднем дворе, бросать гамбургеры и хот-доги на гриле и наслаждаться вкусной летней трапезой на открытом воздухе с друзьями и семьей.С помощью этого удивительного проекта для барбекю своими руками вы узнаете, как построить коптильню.

Щелкните для получения дополнительной информации

15. Коптильня из кедра своими руками

Если вы хотите коптить собственное мясо, почему бы не построить себе коптильню. Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете создать свою собственную, независимо от уровня ваших навыков.

Щелкните для получения дополнительной информации

16. Коптильня в бочке своими руками

В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первый сделать проще, и на его выполнение потребуется совсем немного вашего драгоценного времени. Однако для этого нужно определенное место и дополнительное пространство для рытья.

Второй более изысканный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших дворовых пространств, не требует рытья, и вы можете перемещать ее.

Щелкните для получения более подробной информации

17. Планы коптильни своими руками

Самая лучшая часть построения коптильни — это то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее у себя во дворе. Вы также можете свести к минимуму расходы, используя местные материалы, которых много и дешево. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, строящего его для вас.

18. Как построить коптильню

После того, как вы построили коптильню, пора экспериментировать.Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

19. Коптильня в южном стиле своими руками

Это коптильня в южном стиле, идеально подходящая для копчения и приготовления мяса. Соорудить его можно с помощью небольшой печи или пузатой печи. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей красивый деревенский вид.

20. Как построить деревянную коптильню

Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как чулан.Это предназначенная для коптильни, поэтому она построена со стеллажами и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе, чтобы хранить грабли или лопаты.

21. Как построить коптильню — советы

Чтобы построить коптильню, вам нужно создать фундамент и замкнуть дом. Один из самых простых руководств по созданию коптильни своими руками находится прямо здесь, и он предоставляет все подробности о том, как создать свою собственную коптильню из кедра.

Щелкните для получения более подробной информации

22. Постройте коптильню на заднем дворе

Мы собираемся познакомить вас с процессом строительства деревянной коптильни.Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какую емкость вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

Щелкните для получения более подробной информации

23. Как построить коптильню

Это видео является подробным объяснением всего, что требуется от вас для постройки коптильни. Кстати, копчение сыров или грибов пробовали? Ням!

24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

Если вы хотите построить коптильню, то мы вам поможем.Позвольте этому видео пройти через подробные инструкции по созданию собственного. В этом уроке используется деревянный поддон.

25. Сборка горячего и холодного копчения

Чтобы добавить к этому, вы можете провести дополнительные исследования, чтобы дать вам много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню, чтобы коптить мясо и другие продукты. Конечно, вам это нравится.

Заключение

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект для дома в это время года. Мы хотим расширить ваш кругозор в отношении того, что можно коптить в коптильне на заднем дворе, чтобы оно включало не только мясо, но также рыбу и сыр.

Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауда, и чеддер, и моцареллу хорошими проектами для начала, чтобы попробовать свои силы в копчении сыра. Вы станете хитом любой праздничной посиделки с домашним копченым сыром, он такой вкусный!

11 идей для курящих и как их использовать — XS-Stock.co.uk

Знаете ли вы, что барбекю, еда и развлечения на дому в настоящее время являются летним видом отдыха №1 в Великобритании?

Две трети семей теперь владеют грилем для барбекю!

Если вы с нетерпением ждете возможности устроить этим летом больше вечеринок в саду для друзей и семьи, почему бы не подумать о том, чтобы выкурить еду, а не готовить ее на гриле для разнообразия?

В этом посте я расскажу:

• Чем занимаются курильщики (и почему они такие классные)
• Как пользоваться курильщиком
• Лучшие продукты для приготовления в курильщике
• Сколько времени нужно, чтобы коптить пищу
• Какой тип древесной щепы лучше всего подходит
• 11 отличных проектов для курильщиков своими руками, которые вы можете попробовать

Покупка курильщика против курильщика в домашних условиях

Если концепция для вас нова, не волнуйтесь.

Я понятия не имел, что такое курильщики мяса прошлым летом, не говоря уже о том, как их использовать!

Теперь, когда я знаю, что мы собираемся развлечь толпу, это мой метод готовки (конечно, если позволяет погода)!

«Но у меня нет денег на коптильню!» Я слышу, как ты плачешь!

Что ж, у меня хорошие новости.

Вы будете рады узнать, что для курения не нужно вкладывать целое состояние в новое модное оборудование.

Создать курильщика можно дома всего за 1 фунт стерлингов (или даже бесплатно!), Переработав горшки с растениями, старую бочку виски из Гамтри или даже тот шкаф для хранения документов, который босс хочет выбросить!

У меня есть 11 действительно крутых идей по созданию самодельного курильщика, которые вы можете опробовать на себе чуть позже.

А пока продолжайте читать, чтобы увидеть мои ответы на некоторые из ваших самых распространенных вопросов о том, что такое курение и как начать.

Как курение влияет на еду, чего не делает барбекю

Готовить пищу на гриле — это здорово.

Это быстро, легко и придает ему тот идеальный грубый вкус и текстуру, которые мы любим лакомиться летом.

Однако, если у вас есть свободное время до прихода гостей и вы хотите поразить себя за обеденным столом, то медленное копчение мяса с древесной щепой — лучший вариант.

Вот почему.

Копчение действительно усиливает естественный вкус блюд и в то же время делает их нежнее.

Мясо, сыры и овощи поглощают пары древесной стружки и веток трав и запечатывают их для получения такого насыщенного вкуса, который древесный уголь не может предложить сам по себе.

(это не значит, что вы все еще не можете использовать несколько угольных брикетов, чтобы ускорить процесс приготовления).

Ознакомьтесь с моими главными типами продуктов, которые лучше всего подходят для курильщика

Мясо на костях отлично подходит для домашнего копчения.

Кость поглощает тепло и распределяет его по всему мясу, обеспечивая равномерное приготовление без высушивания.

Ребра, сосиски, грудинка, плечевые суставы, лосось и куриные голени и бедра — отличный выбор для новичков.

Избегайте очень нежирных кусков мяса.

Отсутствие жира и соединительной ткани приводит к жесткой сухой текстуре после медленного процесса приготовления.

Копчение не только для мясоедов!

Такие продукты, как овощные колбаски, кукуруза в початках, картофель, орехи и помидоры, отлично подходят для курильщика на пару часов с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и некоторых приправ.

Такие сыры, как классический чеддер, моцарелла, проволоне и гауда, тоже имеют потрясающий вкус в копченом виде!

Примечание. Если вы решили коптить сыр, всегда поддерживайте температуру ниже 30 ° C, чтобы сыр не расплавился по всему грилю.

Курить еду не сложно — вот что вам нужно

Для копчения пищи вам понадобятся всего 3 основных компонента:

• Контейнер для дыма
• Источник дыма (для копчения лучше всего использовать щепу из твердых пород древесины)
• Сама еда для копчения

Конструкция бочки позволяет одновременно коптить и готовить пищу на гриле.

Azuma Barrel Smoker BBQ поставляется с большим отделением для гриля и отдельной коптильной камерой меньшего размера сбоку, куда вы добавляете щепу и позволяете дыму проникать в пищу.

Если вы чувствуете себя креативным, у меня есть несколько замечательных проектов для курильщиков, сделанных своими руками.

Независимо от того, какой метод вы используете, конечный результат зависит от времени приготовления, вашего выбора дерева и типа продуктов.

Итак, давайте перейдем к делу и выясним, какой древесной щепой вам следует запастись и сколько времени понадобятся этим детским ребрышкам!

Важно помнить, что следует всегда коптить пищу до определенной температуры, а не до времени .

Таким образом вы сможете избежать вредных бактерий и болезней, вызванных сырым или недоваренным мясом.

Цифровой термометр для барбекю отлично подойдет, если вы курите дома. Таким образом, вы всегда сможете проверить внутреннюю температуру мяса, прежде чем снимать его с гриля.

В зависимости от того, что вы подаете, копчение может длиться от 1 до 24 часов.

Это не значит, что вы собираетесь работать над горячим курильщиком по 12 часов за раз!

Все, что вам нужно сделать, это следить за постоянным потоком дыма, переворачивая еду каждые полчаса или около того, пока она не будет готова.

Simples!

• ОВОЩИ : Что касается овощей, то чем дольше они находятся на гриле, тем больше вкуса они впитывают. Удалите их, когда они приготовятся по своему вкусу. Целый картофель обычно занимает около 2-3 часов, а кукуруза в початках — около 2 часов.

• СЫР : Сыр можно держать в коптильне в течение 1-4 часов. Просто не забывайте поддерживать низкую температуру и постоянно проверять, чтобы она не растаяла.

• ГОВЯДИНА : Говяжья грудинка и соединения для запекания могут длиться от 12 до 20 часов при постоянной температуре 87-93 ° C. Короткие ребрышки должны готовиться около 6-8 часов, а задние — 4-5 часов, причем оба блюда готовятся при температуре 107-115ºC.

• СВИНИНА : Свиное филе можно приготовить всего за 2 часа, а ребрышки — за 6 часов, копчение при температуре 107–115 ° C.

• ПТИЦА : Вы можете ожидать, что целая курица приготовится в вашем коптильне за 3-4 часа при 121-135ºC.Ноги и бедра займут около 2 часов, а крылья — 1,5-2 часа при той же температуре.

• РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ : Филе лосося готовится всего за один час, а гребешки — 45-60 минут при температуре 104ºC.

Если есть сомнения или вы новичок в курении, всегда выбирайте дубовую щепу. Дубовая щепа придает блюдам приятный, от среднего до сильного, вкус, но при этом не становится слишком сильным.

Лучше всего работает с : баранина, говядина и сосиски.

Древесная стружка гикори придает блюдам великолепный сладкий и сильный аромат — вкус почти как бекон. (А кто не любит бекон?)

Лучше всего работает с : говядина, баранина и птица на кости.

Если вы любите фруктовые и сладкие глазури, то остановите свой выбор на древесной стружке ореха пекан.

Чипсы из орехов пекан придают мясу сильный сладкий дым, что делает его идеальным для блюд, которые вы будете сопровождать, например, ананаса или чатни.

Чтобы вкус был менее сильным, смешайте половину стружки ореха пекан с половиной щепы дуба.

Лучше всего сочетается с : свиные куски, такие как стейки из окорока и сосиски, или говяжья грудинка.

Если вы хотите легкий, мягкий дымный вкус, но не слишком интенсивный, то кленовая щепа должна быть вашим выбором номер 1.

Кленовые чипсы прекрасны и сладки, но при этом не подавляют — отлично подходят для новичков или привередливых едоков!

Лучше всего подходит для : курица, свинина и дичи, такие как оленина или утка.

Applewood невероятно мягкий и сладкий, с легким тонким дымным вкусом.

Дымящейся щепе из яблочной древесины требуется некоторое время, чтобы она проникла в мясо и пищу, поэтому дайте ей дополнительное время для копчения.

Лучше всего работает с : курица, свинина и сыры

Вы можете легко купить эти виды древесной щепы в Интернете, в некоторых супермаркетах летом, а также в большинстве садовых центров.

Верхний совет : замочите стружку в небольшом количестве воды, прежде чем рассыпать ее внутри горелки, чтобы она не загорелась слишком быстро!

Когда нужно вялить мясо (и почему это важно)

Если вы собираетесь сразу же есть приготовленную пищу, вы можете пропустить процесс отверждения.Но если вы планируете консервировать какое-либо мясо после копчения, чтобы съесть его позже (например, домашний бекон, мясо, которое обычно едят в сыром виде и т. Д.), То его предварительная обработка имеет решающее значение, чтобы избежать вредных бактерий.

Вы можете получить квалифицированную помощь и советы по лечению на Lucas Ingredients или следовать этому простому руководству Wiki How по приготовлению мяса в домашних условиях.

«Ветер повлияет на процесс приготовления»?

Одним словом, «да»!

Даже легкий ветерок может отвести тепло от курильщика, если он установлен неправильно.

Чтобы свести к минимуму воздействие ветра на курильщика, всегда размещайте его в углу сада с забором или растениями в качестве укрытия.

Идеально подойдет место, подобное тому месту, где вы, скорее всего, разместите садовую мебель.

Если вы используете горизонтальную курильщицу, вы хотите, чтобы воздушный поток через нее проходил в том же направлении, что и ветер.

Всегда помните о медленно угасающем дыме и количестве кислорода, который входит и выходит из коптильной камеры.Это повлияет на температуру внутри, время приготовления и вкус.

А вот и самое интересное!

Теперь вы знаете, какие продукты лучше всего коптить, какую древесную щепу вы хотите попробовать и как долго все готовить, пора надевать шляпу строителя!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых руководств о том, как создать курильщика в домашних условиях.

Примечание :

Некоторые из этих курильщиков мяса будет намного проще собрать, чем другие, в зависимости от ваших навыков и бюджета.

Любые курильщики, построенные дома, производятся на ваш страх и риск.

Пожалуйста, всегда будьте осторожны и ответственны в отношении огня, источников тепла и дыма, особенно в присутствии домашних животных, детей и пожилых людей.

1. Курильщик для файлового шкафа своими руками

Если на вашем рабочем месте или в офисе проводится генеральная уборка, или если у вас есть доступ к подобным Gumtree, обратите внимание на старый шкаф для документов, который будет выброшен.

Благодаря своей высокой тонкой форме с несколькими ящиками они идеально подходят для использования в домашних курильщиках!

Предупреждение:

Это может быть довольно сложный проект, так как вам нужно обязательно удалить все пластиковые детали и заменить их металлическими.

Вы также захотите удалить исходную краску и вместо нее нанести на нее новую термостойкую краску, а также внести некоторые другие важные изменения, чтобы сделать ее безопасной, удобной в использовании и пригодной для пищевых продуктов.

Взгляните на это пошаговое руководство по изготовлению коптильного шкафа на Instructables.com, чтобы узнать, какие материалы и инструменты вам понадобятся для начала работы.

2. Курильщик для металлических мусорных баков своими руками

Металлические урны для мусора и мусорные баки в американском стиле отлично подходят для постройки курильщика, так как им нужно всего лишь несколько небольших изменений, чтобы сделать их пригодными для еды.

Вы можете построить свой собственный, как на картинке выше, всего за 50 фунтов стерлингов!

Все, что вам нужно, это мусорный бак и 12 других дешевых материалов, включая 6 банок для кошачьего корма, термометр для гриля, круглую пластину для гриля и несколько гаек, болтов и шайб.

У Аманды из Domestically Creative есть отличный учебник для курящих своими руками с множеством картинок и советов.

Она говорит, что могут возникнуть некоторые опасения по поводу использования оцинкованного металла в качестве метода приготовления пищи на гриле, поэтому я предлагаю вам прочитать ее выводы.

В своем посте она продолжает объяснять, что она покрыла внутреннюю часть своего курильщика креозотом, чтобы предотвратить утечку любых потенциальных паров.

3. Коптильня для мяса в терракотовой посуде своими руками

Это определенно самая простая и дешевая сборка в списке, и ее можно полностью собрать менее чем за час!

Метод

Mother Earth News по созданию курильщика требует использования электрической плиты для базы, но вы можете так же легко отказаться от этого и заменить вместо этого тлеющую древесную стружку или уголь.

Просто не забудьте положить на дно решетку или немного фольги, чтобы все они не выпали из дна кастрюли!

4. Курильщик для бочек с виски своими руками

Полноразмерные бочки для виски не так просто найти в нашем лесу, не потратив около 60-70 фунтов стерлингов.

Но если вы живете рядом с местным ликеро-водочным заводом или у вас есть один из них, скрывающийся в задней части садового сарая, то это отличный способ переработать его.

У ребят из Instructables есть отличное пошаговое руководство по созданию коптильни из пустой бочки из-под виски. Самая длинная часть проекта — убедиться, что каждая деревянная доска надежно прибита к металлическим лентам.

Этот проект занимает около 1-2 дней.

После этого вам просто нужно отпилить крышку, обработать дерево и сверлить отверстия для вентиляционных отверстий и температуры гриля.

5. Чайник для курения барбекю своими руками

Если у вас уже есть мангал на древесном угле, то у вас почти есть все необходимое, чтобы выкурить себе еду!

Все, что вам нужно будет добавить, это несколько угольных брикетов, щепа и несколько противней из оловянной фольги.

У Хэнка в Simply Recipes есть отличное руководство, чтобы превратить барбекю из чайника в барбекю для копчения.

Несколько замечательных советов включают в себя замачивание щепы примерно на 2 часа перед использованием (держите мясо как можно дальше от угля и щепы) и проверку внутренней температуры каждые 90 минут или около того.

6. Курильщик для барбекю из кирпича своими руками

Хорошо сделанная коптильня своими руками будет достаточно прочной, чтобы прослужить долгие годы при регулярной чистке.

Вы можете найти большинство этих материалов абсолютно бесплатно или по очень низкой цене на складах металлолома, у строителей и в таких местах, как Gumtree или Facebook Marketplace.

В этом 6-минутном видео показано, как собирать блоки, чтобы вы могли использовать готовый продукт в качестве гриля на углях или самодельной коптильни для мяса и других продуктов.

7. DIY Картонная коробка для копчения холодной еды

Неужели нет в живых людей, у которых не было бы брошенной картонной коробки в гараже или занимающей место в шкафу?

Вы сами можете сделать эту действительно легкую и бесплатную курильщицу для холодного курения!

Все, что вам нужно:

• картонная коробка
• нож для резки коробок
• сверло для сверления отверстий
• деревянный стержень, врезанный в монтажный стержень
• пустая трубка от рулона туалетной бумаги, которая работает как вентиляционное отверстие

Это так просто!

Взгляните на этот урок DIY от Cook With Meat о том, как сделать курильщика из картонной коробки.

Это не поможет приготовить еду, но это отличный недорогой способ добавить легкий дымный аромат сыру, овощам и вяленому мясу.

8. Курильщик для масляных барабанов своими руками

Если вы работаете в пищевой промышленности или знаете кого-то, кто этим занимается, то, возможно, вам удастся заполучить один из этих огромных металлических барабанов.

Они идеально подходят для постройки самодельного курильщика для сада.

Для создания коптильни из масляной бочки потребуется человек, действительно уверенный в электроинструменте и работе с металлом.Если вы не соответствуете требованиям, попросите помощи или попросите кого-нибудь более опытного сделать работу.

9. Коптильня из деревянных поддонов своими руками

Это отличный садовый проект для тех, кто немного более опытен в строительстве и работе с деревом.

Чтобы сделать самодельную коптильню из деревянных поддонов, вам необходимо тщательно подобрать древесину, чтобы убедиться в ее хорошем качестве, прежде чем чистить и обрабатывать ее, чтобы ее можно было безопасно использовать с едой.

На сайте Homesteading есть полное руководство по строительству с обучающим видео.com, где также есть дополнительная информация обо всех материалах, которые вам понадобятся, а также полный список вырезок!

10. Портативный кемпинг коптильня для рыбы своими руками

Если вы любите коптить рыбу и овощи в походах, обратите внимание на эту замечательную самодельную портативную коптильню для рыбы!

Все, что вам нужно, — это небольшая кастрюля, решетка или охладитель для торта, которые удобно помещаются в кастрюле, и несколько основных ручных инструментов.

Это быстро и очень дешево в приготовлении, благодаря чему еда на открытом воздухе станет намного вкуснее.

И напоследок …

11. DIY Keyboard Hoover Пистолет для холодного копчения

Одно слово — гений!

С помощью пары быстрых настроек вы можете превратить обычный офисный пылесос с клавиатурой в самодельную мини-коптильню для холодного копчения!

Коптильни холодного копчения отлично подходят для придания еде легкого аромата дыма, не готовя ее.

Как вы можете видеть на видео, он отлично работает с устрицами, мясными деликатесами, сырами и морепродуктами.

Надеюсь, я прояснил все сомнения или вопросы, которые могли у вас возникнуть относительно курения еды дома.

Если у вас есть какие-либо советы или предложения, мы будем рады услышать от вас.

Присылайте их мне в инстаграмме #xsstockcom и отмечайте нас на любых фотографиях своих сборок своими руками этим летом — мы будем рады их видеть!

Как построить коптильню из кирпича

Коптильни или коптильни, как их называли еще в восемнадцатом веке, были обычным явлением и возникли из-за необходимости убивать и быстро готовить мясо, чтобы оно не сработало, особенно в жаркое время. месяцы.

Коптильни тогда представляли собой небольшие закрытые укрытия, обычно сделанные из кирпича или камня.Они оставляли сильно засоленное мясо внутри, свешиваясь близко друг к другу, и закрывали двери так, чтобы мясо и дым оставались внутри. Костры зажигались и разжигались иногда в течение двух недель.

Результат? Нежное, сушеное, стойкое мясо с особенно ароматом копчения.

Если вы любите мягкое и сочное мясо, то курица — лучший выбор. И если вы воображаете себя упорным парнем или куклой, сделанным своими руками, то это для вас. Мы не ожидаем, что вы построите себе огромную старомодную коптильню, как в те дни, но вы можете попробовать более компактную и более домашнюю версию.

Кирпичная коптильня 1930-х годов на плантации Ширли. Цементная штукатурка защищает кирпичи от солевых повреждений.

Есть что-то в копченом и вяленом куске сочного мяса, которое подается прямо из вашего собственного коптильня. Хотя в настоящее время вы можете пойти и купить приличного курильщика практически где угодно, но они могут оказаться дорогими. Если вы возьмете на себя эту задачу, вы убедитесь, что нет ничего более приятного, чем приготовить вкусную еду в собственной домашней духовке.

Почему бы не позволить вашему следующему проекту построить кирпичный коптильню? Слишком много работы? Вы бы предпочли купить гриль? Наа! Найдите минутку прямо здесь и прочитайте все о том, как построить курильщик из кирпича.

Материалы, которые вам понадобятся

Кирпичи
8 тротуарных плит
Цемент
Песок
Цементный шпатель
Палка для смешивания
Спиртовой уровень
Вода
Лучше всего один лоток из древесного угля )
Один противень для гриля (опять же, нержавеющая сталь лучше всего)
Трубка или плоский кусок дерева

Какое место лучше всего подходит для вашего начинающего курильщика

Осмотрите свой сад и выберите идеальное место для нового курильщика с учетом желаемого размера, который может определяться размером вашего поддона или гриля.То есть противень для готовки будет немного меньше, чем ваша настоящая коптильная печь, так как она должна легко выдвигаться и выдвигаться.

Что касается местоположения, так как это Курильщик, вы должны убедиться, что положение Курильщика не мешает вашей жизни в помещении. Хотя вы хотите, чтобы кулинарный опыт Курильщика был частью всего социального мероприятия на открытом воздухе, на самом деле нет необходимости постоянно находиться рядом с Курильщиком. Курильщикам следует оставить в покое, пока идет процесс приготовления.Если вы хотите устроить социальный костер, то соберитесь вокруг переносного камина или ямы.

Итак, найдите в саду или на заднем дворе место, защищенное от ветра, чтобы свести к минимуму распространение дыма в помещении.

Какого размера вы хотите, чтобы ваш курильщик был?

Вам нужно определиться с размером фактического кирпичного коптильня, который вы хотите, и это будет зависеть от того, что вы собираетесь готовить и сколько. Размер будет определять размер или количество тротуарной плитки, а также количество приобретаемых кирпичей.Тротуарная плитка, составляющая основу коптильни, а также крышу.

The Steps

Итак, вы нашли идеальное место в саду, определились с размером, закупили все необходимые материалы и готовы к работе. Итак, продолжим с того, как построить курильницу из кирпича.

Подготовка раствора

Возьмите пять частей песка на одну часть цемента. Начните с небольшого количества и перемешивайте по ходу. Смешайте два ингредиента с водой, чтобы получить густую пастообразную ступку.

Постройте базу курильщика

Измерьте размер подставки для курильщика и отметьте ее на желаемом участке земли (он должен соответствовать вашим 4 тротуарным плитам при укладке в квадрат
Мы предлагаем использовать отрезки веревки с гвоздями для разметки области
Положите первый квадрат раствора, чтобы он соответствовал размеченной области
Положите первый слой кирпичей на раствор, после чего убедитесь, что кирпичи выровнены, используя спиртовой уровень
Вы хотите, чтобы кирпичи были ровными. укладывать таким образом, чтобы один конец кирпича совпадал с серединой бокового кирпича и т. д.См. Картинку справа.
Постройте раствор и каменщиков примерно до 4-5 слоев, конечно, в зависимости от высоты ваших кирпичей. Если ваши кирпичи выше обычной высоты кирпича, вам может понадобиться всего 3 слоя.
По ходу работы проверяйте с помощью спиртового уровня, чтобы каждый слой был ровным.
Нанесите еще один слой раствора на кирпичи
Поместите 4 тротуарной плитки на раствор
Убедитесь, что ваши углы расположены под прямым углом
Убедитесь, что его уровень снова

Начните создавать свои слои кирпичей

Начните создавать квадрат из кирпичей, нанося раствор на каждый кирпич и кладя его, выравнивая каждый кирпич, пока у вас не будет квадратная стена.
Не забудьте оставить переднюю часть курильщика открытой для входа, так что, по сути, вы строите U-образную конструкцию.
Продолжайте укладывать слои, пока не достигнете примерно 7 слоев в высоту, опять же, в зависимости от высоты ваших кирпичей.
Вы хотите создать квадрат достаточно высокой высоты, чтобы между противнем для угля и противнем оставалось пространство, а затем больше места над противнем.

Создание выступа для лотка для угля

Чтобы создать выступ, вам нужно повернуть несколько кирпичей на левой и правой внутренних стенах в стороны, чтобы они выступали к середине.
Это обеспечит выступ для размещения поддона для угля.
Вам необходимо убедиться, что ваш поддон для древесного угля немного меньше внешнего диаметра духовки, чтобы его можно было легко вставлять и выдвигать.

Создание выступа для поддона для гриля

Сложите еще три слоя кирпичей и расположите следующий слой, как указано выше, повернув кирпичи так, чтобы получился выступ для поддона для гриля
Как и в случае с поддоном для угля, убедитесь, что поддон для гриля достаточно мал, чтобы поместиться внутри духовки и на выступы, которые вы создали

Завершение

Продолжайте наращивать ваших каменщиков до желаемой высоты; Еще около 5 слоев должно быть
Затем возьмите 4 тротуарной плитки и поместите их поверх последнего слоя кирпичей, запечатав их раствором.
Убедитесь, что плиты герметичны, засыпав их строительным раствором между плитами.

Очистка

Возьмите трубу или плоский кусок дерева, поместите его на кирпичи и соскребите сверху вниз, чтобы избавиться от излишков раствора. Вы можете сделать это во время укладки, так как цемент схватится довольно быстро.
Сделайте то же самое с верхней крышей из тротуарной плитки.
Этот верхний элемент можно использовать как счетчик рабочего пространства, но помните, что он будет очень горячим.
Когда все высохнет, можно хорошенько полить его.

Как вы заметите, это очень простой и простой по конструкции кирпичный курильщик. Для более опытных курильщиков кирпича вам понадобится план.

Мы нашли это очень крутое и умело скомпонованное видео, на котором фото за фото, удар за ударом (627 фото, если быть точным) того, как этот джентльмен построил свои Brick Smoker и Argentine Grill. Он довольно сложен, но дает вам хорошее представление о возможностях:

Домашние курильщики, как вы увидите, бывают самых разных форм и размеров.Если вы чувствуете, что у вас есть творческий подход, попробуйте свои силы в каких-нибудь сложных дизайнах. Если все это звучит слишком много, подумайте о выборе бездымного варианта, например, костровой ямы.

Итак, теперь, когда вы знаете, как построить коптильню из кирпича, мы уверены, что вам понравятся восхитительные творения, которые ваш курильщик будет создавать на протяжении многих лет.

Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, отличие и отличия | Сделай сам

Чаще всего в загородный дом приглашают гостей на шашлык.Сколько ты можешь сделать? Дарите разнообразие! Угостите друзей копченой рыбой, такой ароматной, что даже от одного запаха кружится голова!

1. Коптильни

Дымом называется приготовление пищи с дымом, без прямого контакта с пламенем. По температуре подаваемого к изделию дыма различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 ° С в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящее лакомство.Предварительной подготовки продукта не требуется, но готовые копчености нужно есть быстро — они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнике быстро теряют вкусовые качества.

Холодного копчения. Происходит при температуре 30-50 ° С. Приготовленные таким образом продукты имеют более изысканный вкус, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени — от 6 часов до 3 дней. Копчености можно хранить год и ничего не поделаешь.Полугорячее копчение. Выпускается при температуре 60-70 ° С в простых коптильнях холодного копчения. Без такой подготовки коптятся только абсолютно свежие продукты — свежепойманная рыба, свежее мясо. Готовый продукт хранится недолго.

Коптильная камера изготовлена из шпунта и герметизирована.

Смотрите также: Коптильня для сала и мяса своими руками — описание и чертеж

Коптильни

Коптильни могут иметь различную конструкцию.Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение. Пользоваться покупными коптильнями просто — в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо. Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени и температуры приготовления. Сегодня выбрать подходящую модель в магазине несложно, а вот сделать коптильню своими руками, например из бочки, ящика или сложенной из кирпичей, несложно.

В чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения в целом похожи друг на друга .Оба они состоят из очага и герметичной коптильной камеры, снабженной вешалками для подвешивания продуктов и поддона для слива жира. Разница в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина коптильного канала, соединяющего эти две части, должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не будет удерживаться на заданных параметрах. Если нет возможности соблюдать минимальное расстояние, дымоход делают криволинейным.

При горячем копчении коптильную камеру можно установить прямо над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, изготовлены из нержавеющей стали. Оцинковку брать нельзя — при выгорании образуется ядовитый оксид цинка, который будет проникать в курительное изделие.

Самодельные устройства

Примитивная коптильня представляет собой дымоход квадратной или круглой формы, достаточно широкий, чтобы вместить рыбу. Из подручных средств изготавливается труба, для этого подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, канистры.Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «решетку»: на решетку из металлических стержней кладут несколько маленьких камней. Сама топочная труба устанавливается над колосниковой решеткой. Рыба подвешивается в ней на проволоке или раскладывается на решетке.

Тренч-коптильня холодного копчения

Классическая холодная коптильня располагается на пересеченной местности. В самой нижней точке сооружается центр, от которого вверх по склону укладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м.Траншея засыпана досками, ветками и землей. Вверху траншеи сооружена коптильная камера в виде небольшого деревянного домика. Тяга создается трещинами в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить на поверхности земли из кирпича.

Ссылка по теме: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)

Коптильня кирпичная

Бетонируется площадка размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см для стационарной кирпичной коптильни.На этом фундаменте из кирпича строится курительная трубка длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 см и шириной не менее 50 см. используйте в растворе связующего цемент, но только глину, и добейтесь полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в гильзу можно поместить металлическую трубу. Один конец дымового канала соединен с камерой сгорания, а на другом установлен дымовой отсек с дымоходом. Камера сгорания оборудована чугунной дверцей, как и обычная топка.Коптильня построена в виде домика, постепенно сужаясь и переходя в дымоход с небольшой трубой. Коптильня также оборудована дверцей; Под входным отверстием канала установлен поддон для сбора капель. Дымоход позволяет регулировать интенсивность дыма в дымоходе.

Дровяная коптильня

Не каждый может построить коптильню из кирпича своими руками, да и вообще это довольно дорогое сооружение. Более экономичная конструкция — это небольшой каркасный дом с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками.Самый простой способ предполагает размещение внизу очага, для чего «домик» возводится на небольшом основании из кирпича, сложенном без фундамента. В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы — 12 см), для дымового канала можно взять обычную металлическую трубу без футеровки. Каркасная часть здания утеплена двусторонним пленочным утеплителем. В качестве камеры сгорания можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения намного проще, чем для холодного.Вам понадобится любая металлическая тара (не оцинкованная!), Которую вы установите на очаг. В качестве последнего подойдет несколько кирпичей, между которыми разводится костер. В емкости устанавливаются решетки — сверху выкладываются продукты для копчения, снизу устанавливается поддон для слива жира. На дно емкости укладывается стружка слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через полтора часа ароматное угощение готово.

ДОМАШНИЕ НАДЕЖДЫ — ЧЕРТЕЖИ ПРИБОРОВ

Кемпинг не будет полным без вкусных ароматных копченостей.Обустроить простую коптильню на приусадебном участке можно из любого подручного средства — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.

Смотрите также: Коптильня — вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)

1. КИРПИЧ

Размер коптильни 51 х 54 см. Коптильня изготовлена из красного кирпича (силикатный кирпич не используется), огонь от рыбы изолирован слоем камней, уложенных на решетку. Размеры духовки определяются размером и количеством рыбы, предназначенной для копчения.Коптильню накрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. На стенках и крышке топки крепятся решетки и крючки.

2. БУНКЕР ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 — Топка кирпичная на глиняном растворе;

2 — ящик металлический; 3, 4 — уголки для стержней и решеток;

5 — крючки восьмерки;

6 — плотная ткань;

7 — поддон;

8 — решетка;

9 — топка с дровами

Z.ДЫМ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой установлена одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам ствола изнутри приваривают уголки. С одной стороны у бочек вырезаем дно и делаем деревянную крышку. На дно бочки выкладываются комочки, стружка, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в нее перец и другие специи для придания рыбе желаемого вкуса.

4.ДЕРЕВЯННЫЙ КЕГ SITES

Самый простой вариант: основа из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования расхода воздуха. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Внутри верха ствола забиваются гвозди для крепления проволоки. Ствол покрыт влажным плотным матом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит разнообразная рыба, как морская, так и речная — от осетра до плотвы. Главное, собрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки.Если они будут разного размера, то время довести их до готовности будет разным.

Готовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно положите такие же по размеру бруски дерева. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются более толстые ветки. В результате рыба пригорит или покроется копотью (правильно копченая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов сажи). Немного щепок и опилок можно добавлять только для розжига.

Перед закладкой рыбу прогрейте коптильню 20-30 минут.Поставьте поддон, поставьте решетку с рыбой или повесьте на крючки. Перед тем как повесить каждую рыбку, скрутите несколько витков шпагата на

не развалился при курении. Следите за тем, чтобы рыбы не касались стенок и друг друга. Если коптить рыбу на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу поставьте поближе к огню.

Продолжительность копчения рыбы составляет в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). Цвет дыма определяет, как идет процесс копчения.На первом этапе дым густой — испаряется влага, затем он становится беловатым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба сгорела. Необходим некоторый доступ кислорода через крышку коптильни, а это положительно сказывается на вкусовых качествах рыбы. При этом испаряется лишняя влага, рыба сушится, процесс копчения проходит быстрее. Когда рыба запечется и приготовится, закройте трубку крышкой, потушите огонь в печи и засыпьте ольховыми опилками.Теперь рыба пропитается основным ароматом.

Мякоть правильно копченой рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропекается и рассыпается. При неправильном копчении рыба будет горькой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее вытекает жир, значит, она хранилась в духовке.

Ссылка по теме: Мангал-мангал-коптильня своими руками

КУРИЛЬНИК — ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ГЛАВНЫХ СЧИТЫВАТЕЛЕЙ

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

Коптильня своими руками — универсальный вариант

В прошлом году поделился методикой изготовления мангала-раскладушки.В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Нам понадобились: лист черный металл толщиной 1 мм, арматурная сетка 20 × 10 мм 4 болта МБ длиной 20 мм кусок металлической трубы с внутренней арматурой d 15 мм 6 пруток железный 16 мм d 8 мм.

На гибочном станке из листового металла сделал основу ящика — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Две другие стенки были вырезаны из того же материала и приварены к концам.

Примечание
Если листогиба нет, части коробки можно разрезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как вы будете использовать коптильню (с мангалом или отдельно). Если на решетке, то рекомендую сделать ширину дна на 20-30 мм больше.

Также вырезал крышку из листового металла, и для ее крепления (у меня она выдвижная) приварил направляющие из профильной трубы сечением 30 × 30 мм, разрезал пополам по длине до верхних кромок длинные боковые стенки (фото 1) Для удобства приварил к крышке две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного согнув ее.
К низу ящика с внешней стороны по углам приварил участки профильной трубы (фото 2). Они выступают упорами при установке коптильни на мангал, а при необходимости в них будут установлены съемные 30-сантиметровые ножки от фурнитуры и шайбы.
Из этого же листового металла я сделал противень для сбора жира. Я вырезал прямоугольник по размеру коробки и загнул его края вверх, чтобы стороны были высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болты МБ длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дно коптильни.
Из арматурной сетки я сделал сетку для выкладки изделий. Вырезал часть, которая беспрепятственно входит в коптильню, по длинным сторонам приварил полосы нержавейки. Закрепил ручки, отступив с коротких сторон на одну ячейку (фото 5)
Внутри корпуса к длинным сторонам приварил два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм снизу — противень и над ним еще 50 мм, чтобы решетка). Все готово.

КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ — ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ.БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Кирпич копчение горячего копчения своими руками

Владельцы приусадебных участков, желающие, чтобы на своем столе было домашнее копчение, а не покупные деликатесы, качество которых зачастую оставляет желать лучшего, задумываются об установке коптильни.Одни предпочитают приобретать готовые устройства, а другие наоборот решают построить коптильню своими руками. Преимущества последнего варианта очевидны.
Преимущества самодельной коптильни заключаются не только в экономии средств, так как часто задействованы технические специалисты, но и в возможности выставить нужные габариты, подобрать комплектацию. Если значение имеет скорость приготовления, следует сделать копчение горячего копчения. Продуктов в нем готовят в среднем 2.5-3 часа.

Самодельные коптильни изготавливаются из следующих материалов:

бочки металлические и деревянные;
старых холодильников и бывших в употреблении газовых баллонов;
металлических листов, сваренных друг с другом;
кирпич.

Капитальной и по-настоящему хорошей коптильней считается установка, выложенная из кирпича. Он не только выполняет свое прямое предназначение, но и становится украшением приусадебного участка.

Кирпич горячего копчения копченый копчение

Это вариант стационарной установки.Подвижные кирпичи отличаются большим разнообразием и различаются между собой размерами, функциональными особенностями, приспособлениями. Крупные конструкции из кирпича часто проектируют в виде домов, что добавляет привлекательности всему участку.

В устройство коптильни из кирпича входят:

печь;
дымоход;
запутался;
коптильная камера;
крыша — перекрытие верхнее;
двери.

Внутреннее устройство предполагает наличие поддона, куда стекает весь жир, требующий регулярной очистки, металлических решеток для размещения заготовок.Внутри коптильной камеры может быть предусмотрена система крючков. Он позволяет развесить ветчину и рыбу. Идеальным решением становится объединение решеток и крючков в одной установке, что позволяет разместить больше продуктов для копчения.
Отличительной чертой горячего копчения от холода является расположение топки. Он расположен прямо под камерой для курения. Это позволяет получить высокую температуру для быстрого копчения мясных заготовок.

Производство копчений горячего копчения

Когда тип копчения и материал определены, необходимо составить четкий план дальнейших работ.Кирпичная коптильня отличается от других более длительным сроком службы, но требует основательного подхода. Технология по сути сравнима со строительством кирпичного дома, но только в миниатюрном варианте.

Порядок работ по устройству коптильни из кирпича:

подготовительный этап;
подбор материалов и инструментов;
базовая закладка — фундамент;
кладка кирпичной кладки;
ввод устройства в работу.

Конструкция горячего копчения предполагает отсутствие потока для дыма.Во-первых, если прислушаться к советам опытных мастеров, рекомендуется сделать чертеж будущей коптильни, определиться с точными размерами. Это позволит избежать серьезных ошибок, правильно рассчитайте количество кирпича.

Самостоятельно составлять чертежи не нужно. Для примера можно взять готовый проект. Главное, иметь четкое представление о том, как будет выглядеть курение после постройки. Функциональные возможности предусматривают заранее, то есть совмещение установки для копчения с мангалом, плитой, печью.

Подготовительные работы

Этот этап подразумевает выбор типа копчения, так как от него зависит конструкция устройства. В данном случае предполагается построить «горячую» коптильню с топкой под коптильной камерой и без улучшения потока дыма. Не менее важен выбор места расположения, поскольку конструкция, независимо от размеров и формы, требует соблюдения норм пожарной безопасности.
Процесс эксплуатации стационарного кирпичного обрыва предполагает выделение большого количества копоти и дыма, а также наличие огня.Во избежание возгорания, вдыхания продуктов сгорания его следует располагать вдали от жилых домов, а также хозяйственных построек. Это правило касается и зеленых насаждений. Территория, на которой возводится коптильня, должна быть свободной от кустов и деревьев.
Идеальным вариантом станет обустройство небольшой зоны, аналогичное той, что делается при установке мангала. Это будет смотреться эстетично и органично.

Необходимые материалы и инструменты

Кирпич нужно брать исключительно огнеупорный.Допустимо применять керамику. Главное, силикат использовать нельзя. Такой материал не подходит для строительства коптильни из кирпича. А чем качественнее будет кирпич, тем выше срок службы у г / к. Самыми прочными считаются коптильные печи с использованием таких материалов, как каменная вата, облицовка, шамотный огнеупор и строительные виды кирпича, а также бетонные блоки.

Необходимо заранее подготовить:

емкость под кладочный раствор;
молоток, уровень строительный, челма, шпатель;
элементов под кладку фундамента;
решетка или брус;
двери.

Если копчение планируется построить маленькое, то потребуется металлическая крыша. Здание может быть оборудовано деревянными дверями. Они могут быть металлическими, но этот вариант делается самостоятельно более сложным, а при заказе значительно увеличит затраты. Главное, чтобы проемы были выложены правильно, двери плотно закрывались.

Устройство фундамента

Коптильня из кирпича имеет внушительный вес. Для этого требуется обязательное базовое устройство. Его, как правило, делают заливкой, с использованием щебня, песка, металлической сетки или кладкой бетонной плиты.

Порядок работы предполагается следующий:

сначала роют яму с размерами, соответствующими габаритам будущей коптильни;
щебень и песок падают на дно, плотный и гладкий слой рассыпается;
сверху кладется металлическая сетка и заливается бетон.

К строительству можно приступать только после полного высыхания основания. Невозможно удерживать кладку, если бетон не успел схватиться.Это приведет к нарушению целостности фундамента и нестабильности конструкции.
Когда есть возможность уложить железобетонную плиту, ее непременно следует использовать. Это решение намного проще, чем заливка. Это значительно упростит обустройство фундамента.

Кладка дна коптильни из кирпича

После завершения работ по основанию нижнюю часть будущей коптильни начинают выкладывать:

Первый слой кладется конструкцией, а второй — шамотный (огнеупорный) кирпич.
Боковая и задняя стенка нижней части закрывается бетонными блоками. В боковых частях для доступа воздушных масс имеются «щели», равные одному блоку. На боковых стенках установлен босс.
Внутренняя часть печи сложена замшевым кирпичом. Укладывается аналогично блоку — с «зазорами» по бокам.
Лицевая стена кладется облицовочным кирпичом, оставляя место установки дверцы для топки.
Задняя и боковые стены облицованы кирпичом.

На этом работа по обустройству нижней части закончена. Вы можете перейти к следующему шагу.

Установка дверей и укладка верха

Дверь установлена на постоянное место, надежно закреплена. Далее кладка наружных стен бетонными блоками. Внутреннее пространство заполнено огнеупорным кирпичом.
Между каменным кирпичом и бетонными блоками образовано пространство. Он наполнен каменной ватой. Использование теплоизоляции предотвращает тепловые потери, что позволяет поддерживать температуру на желаемом уровне.
Выносная камера сужена кверху. Это делается для выхода в дымоход. Обязательно оставьте под дверцей отверстия для коптильной камеры.

Заключительный этап

Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича практически завершена. Осталось только выложить основу под заслонку. Этот элемент необходим для создания оптимальных условий для процесса копчения.

Следующим этапом монтируется дымоход. Ставится кирпич.Чтобы он в него не попал, необходимо предусмотреть сетку и козырек. Дверь установлена в коптильную камеру. Чтобы обеспечить контроль за процессом приготовления копченостей, рекомендуется установить градусник.

Железобетонная плита или фундамент пролета без отделки выглядят неэтично. Поэтому заранее нужно продумать, какой материал улучшить платформу. Главное выбрать огнеупорную и негорючую отделку.

Ввод в эксплуатацию

Чтобы проверить, сколько укладки выполнено, рекомендуется провести тест на опилки.Можно сразу закладывать заготовки из мяса или рыбы. Цвет и качество копчености, также позволяют оценить результат проделанной работы. Выходная труба закрывается, поджигают опилки, ждут, когда копчение прогреется, а потом открывают выход. Оставьте устройство работать еще на полчаса.
Если дым идет прямо из дыма в процессе, это означает, что не все щели надежно закрыты. И чтобы в дальнейшем эксплуатировать устройство, необходимо сразу устранить эти недостатки.Что касается качества копчения, то извлеченные заготовки должны иметь золотистую «корочку», быть горячими и ароматными.

Как сделать коптильню горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодная и горячая), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Продукция обрабатывается различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или полужирного. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее вида, в то время как другие методы (сушка, сушка) имеют некоторые ограничения в этом отношении.

Поэтому, если мы собираемся делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее использовать именно такую универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «работать». О том, как собрать коптильню своими руками, и пойдет речь в этой статье.

Материал для изготовления. То, что он металлический, понятно. Но желательно использовать «нержавеющую сталь». Хотя в принципе подойдет и готовый железный бак.Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных материалов). Некоторые мастера устанавливают даже ведро оцинкованное. Кирпичные конструкции сложнее для самостоятельного изготовления, так как возвести качественную кладку мало кто сможет. Поэтому нет смысла рассматривать их при недостатке опыта.
Особенности использования коптильни — она будет стационарной или переносной.
Объем загрузки продукта. Им может быть что угодно — мясо, рыба, птица.Необходимо заранее определиться с габаритами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Имеется инструкция по изготовлению электрокоптильни. Насколько это уместно, судить вам, дорогой читатель. Но следует помнить, что копчение — это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип действия

Не разбираясь во всех тонкостях ее конструкции и функционирования, сделать хорошую коптильню сложно.Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к таким конструкциям — герметичность и удобство использования крышки. На это следует сделать особый акцент. Чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в эксплуатации», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Вместимость

Естественно на подставке так, чтобы она не стояла на земле днищем.

Стойка (на которой ставится еда)

Или «перекладина», если они подвешены (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой — штанга, трубки. Для установки решетки внутри коптильни — уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом будет падать — если не ставить отражатель, то прямо на дерево. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и вредные для здоровья.Поднимаясь вместе с дымом, они впитываются загруженным продуктом. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон надо устанавливать.

Как вариант — 2 контейнера, один в другом. Соответственно, дно внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобная, потому что потом довольно сложно очистить дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс.Ведь для того, чтобы добиться хорошего копчения, необходим определенный температурный режим.

При установке следует учитывать, что дым должен равномерно окутывать груз со всех сторон.

«Золотые» правила курения

Их нужно знать и учитывать, начиная «конструировать».

Легкий дым. Это означает, что продукты сгорания достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Однородность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание продуктом.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида изделий выбирается температурный режим, продолжительность их обработки — существует множество нюансов. Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии.Только тогда можно будет выбрать лучшее инженерное решение.

Вот одна из самых простых моделей мобильной коптильни.

Хороший вариант для тех, кто владеет личным автомобилем и любит отдыхать на природе.

И такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Все-таки дым нужен для качественного копчения. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, которые «работают» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты сгорания. Регулируя поток воздуха (с помощью вентилятора), вы можете изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

Коптильня должна быть выше. Но если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м — минимум.
Это решение подходит только для переработки мяса. Использовать для рыбы нецелесообразно.

Лучшее топливо — ольха или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае стоит ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо измельчить, так как большие поленья не будут давать необходимого тепла и дыма. Обычно древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелкой щепы.Перед началом розжига его слой необходимо выровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении в домашней коптильне образец необходимо брать примерно через часа. Сразу станет понятно, что именно исправить. Опыт будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения не вызовет затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии градусника проверить несложно.Достаточно сбрызнуть крышку водой — она не должна закипать. В таком случае требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Артем Щавельский

А А

Продолжительность варки копченостей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их готовят при температуре выше 50 градусов в течение от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые называются коптильнями горячего копчения.Сделать такую самодельную коптильню горячего копчения своими руками можно в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но схожи по конструкции и принципу действия.

Как работает коптильня

В коптильне горячего копчения мясо и рыбу обрабатывают не остывшим дымом. В большинстве этих устройств он производится непосредственно в коптильном шкафу:

корпус коптильни размещается на подставке;
щепа твердых пород;
над опилками на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жир;
решетки с мясом крепятся на крючки или направляющие на боковых стенках;
конструкция закрывается верхней крышкой или, в более крупных единицах, боковой дверью.

Под устройством разводится небольшой пожар, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается вверх и коптит пищу. Для контроля температуры желательно установить градусник возле мяса или рыбы.

Совет! Укладывая копчености, нужно учитывать, что самое горячее место — снизу и размещать там более крупные куски.

Коптильный аппарат

В коптильном шкафу любой конструкции присутствуют следующие элементы:

палка с крючками вверху камеры или насадки для решеток с самими решетками;
плотно закрывающаяся крышка сверху или дверь спереди;
на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором в самом низу ставится поддон для сбора капающего жира.

Совет! Лучше всего своими руками сделать корпус и другие части коптильни из пищевой нержавеющей стали. Он не подвержен коррозии и его легче чистить.

Наличие других элементов зависит от принципа дымообразования:

внутри коптильной камеры образуется дым при нагревании засыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничена указанными деталями;
дымообразование происходит при тлеющих опилках внизу — требуется дверца для золоудаления, продувки и создания тяги;
дым вырабатывается расположенным рядом дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном имеется вход для дымохода, а в верхней части — выход для создания черновик.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В коптильнях горячего копчения он обычно производится внутри коптильной камеры опилками и древесной стружкой, которые нагреваются подом под дном или тлеют внутри камеры.

Если внутри корпуса тлеют опилки, то необходимо создать условия для выхода дыма от опилок к выходу. Для этого нужен дымоход сверху и воздуходувка снизу. Продукты на полках расставлены так, чтобы не мешать потоку дыма со всех сторон.

Ссылка! В промышленных установках это движение создается встроенными вентиляторами.

Конструкция

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копченостей, которые будут приготовлены за один раз.

Расстояние между отдельными частями для беспрепятственной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме того, в правильной коптильне необходимо учитывать следующие факторы:

слой опилок — 2-5 см;
от опилок до поддона — 5-10 см;
от поддона до продуктов — 5-10 см;
расстояние от нижнего края копченостей до крышки.

Если продукты подвешиваются на крючки, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копченостей, а если на решетке, то толщина кусков еще 5-6 см. При наличии нескольких решеток каждая добавляет одинаковую величину к общей высоте.

С учетом всех конструктивных особенностей устройство получается размером 50х30х30 см для работы коптильни на улице и 45х25х25 для обогрева на кухне. Толщина стенки должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размера позволит приготовить большее количество копченостей на одной закладке, а уменьшение размера приведет к ухудшению качества готового продукта.

Типы коптильни горячего копчения

Несмотря на общий принцип работы и схемы коптильни горячего копчения, существует множество разновидностей таких устройств, разных размеров и из разных материалов.

Коптильня на дереве

Во дворе коттеджа или на даче найдется место сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлык и одновременно варить копчености.В этом удлинении дымохода коптильный шкаф снабжен дверцей и встроенными решетчатыми крючками.

Установка, работающая на дровах только за счет естественной тяги, может быть выполнена независимо от печи-камина. Если он используется только как дымогенератор, то корпус печи изготавливают из отрезка толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Буржуйка соединяется с коптильней коротким отрезком водопровода 1-1,5 ″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубкой, в которой будет остывать дым, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Коптильня вертикальная и горизонтальная

Коптильные установки различаются расположением изделий:

Вертикальное. В них высота больше ширины и установлено несколько полок с мясом или копченостями, которые навешиваются на крючки сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура горячего копчения на нижних полках выше, что влияет на время приготовления.
Горизонтально. Эти машины имеют только одну стойку для еды. Это небольшие установки малой производительности.

Коптильня стационарная

Коптильня стационарная отличается от обычного большими габаритами. Его делают из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильную камеру делают топку. Дым от него может идти прямо в еду или через дымоход, а опилки нагреваются и дымятся на дне камеры.

Мини-коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры понадобится небольшой прибор.Это делается для стерилизации медицинских инструментов. Подобный прибор тоже можно собрать своими руками из казана или утенка:

на дно по краям кладут две плоские банки кильки;
опилок;
противень для жира из тонкого железа или одноразовый противень для запекания ставится на банки;
решетку изготавливают из деревянных прутьев такого размера, чтобы она удерживалась в сужении стен на высоте 5-10 см над поддоном;
продукты кладут на решетку, жаровню накрывают крышкой и ставят на небольшой огонь.

Важно! При курении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому требуется вытяжка.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

При навыках работы слесарным инструментом коптильню несложно сделать самому.

Огнетушители, бочки и другие емкости используются как кузов. Легко изготовить, особенно для холодного копчения.

Коптильня простая

Коптильню горячего копчения проще всего сделать из конического ведра.Такая форма упрощает установку грилей для копченостей на необходимой высоте. Вместо лотка для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из банки. В ее стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном.

Важно! Ведро должно быть эмалированным или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Коптильня кирпичная

Если позволяет пространство и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этой конструкции пищевая камера расположена над подом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

В разделительном листе просверлены отверстия для дыма, а в верхней части камеры расположен дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий и дрова должны быть только из твердых пород дерева.
В разделительном листе нет отверстий, на него насыпаются опилки и стружка. У очага есть собственный дымоход, его можно топить любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электрическую плиту.

Электрическая коптильня

Электрическая коптильня отличается от традиционного способа обогрева. В нем вместо костра дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность в устройствах средних размеров установить внутри корпуса электроплиту, а на нее поставить емкость с опилками, например, старую сковороду.

Интересно! В устройствах для промышленности и малого бизнеса опилки шнековым механизмом подают на нагревательный элемент или нихромовую спираль, нагретую до высокой температуры.

Коптильня бытовая

Приготовить домашние копчености можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня со шлангом для отвода дыма. Готово.

Такой аппарат отапливается на газе. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются габаритами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм.Конструктивно это металлический ящик из углепластика, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается поддон для жира и одна или две решетки, собранные в одну конструкцию.

Крышка имеет дымоход 1/2 ″, к которому можно подсоединить обычный садовый шланг. Этот шланг выходит через окно или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решетки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту.Раскаленный дым по шлангу идет к окну, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха потребуется коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство курильщиков курят во время работы, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .

Внешне этот прибор похож на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

крышка на 10 мм больше, с загнутыми краями;
к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
В образовавшуюся желобу наливают воду и опускают края крышки.

Образовавшийся гидрозатвор предотвращает попадание дыма на кухню. Для лучшей защиты помещения от запахов в крышке имеется патрубок для шланга дымоудаления.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его нужно периодически пополнять.

Коптильня полугорьевого копчения

Кроме холодного и горячего копчения существует и полугорячее копчение. Производится при температуре 50-70 градусов.Время приготовления около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Разница в длине приточного дымохода. Он сделан таким образом, что дым не успевает остыть и поступает в коптильную камеру, нагретую до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптильню полукопчения легко превратить в.

В этой статье мы рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и пошагово разберем, как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видеоотчеты.

Не каждый из нас откажется от копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но на эту продукцию не всегда охотятся, так как в магазинах цена на нее завышена, а качество вызывает сомнения. Однако выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что пища обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 ° С. Итак, какова схема постройки коптильни, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, соединяющем топку и сам коптильню (отсек, куда кладется еда).Этот отсек и топка должны располагаться на расстоянии не менее двух метров друг от друга и не более семи. Это расстояние определит длину дымохода, по которому дым поступает в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовый отсек на большем расстоянии, но тогда могут возникнуть проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни.

Продукты в коптильне можно обрабатывать минимум 3 дня, а иногда и несколько недель.Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешиваются и готовятся за один прием, не сообщая о еде в процессе. Еще они стараются рассортировать еду по размеру. Иначе можно испортить часть продукции.

Конструкция коптильни

Под топку нужно будет выкопать яму размером примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямки может достигать метра. Глубина топки тоже сделана около метра.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но без использования раствора кирпичи просто утрамбовывают друг в друга.Для этих целей используют огнеупорный кирпич (правда, если нет огнеупорного кирпича, можно взять обычный красный). Кроме того, вы, конечно, можете использовать керамический кирпич, если он у вас есть.

После этого на дно кладется лист жести. Борта топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенах, используют глиняный раствор.

Дымоход выкапывается в земле, от топки до места, где будет размещаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре.Под дымоход выкапываем траншею, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать сланец, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, листовой материал насыпают землей.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установить фильтр. В качестве основы для изготовления фильтра можно использовать металлическую сетку с мелкими ячейками.Поверх уложенной сетки укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попадала сажа. Пищевая камера может быть сделана из любого нетоксичного материала, лучше всего из дерева.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы ее случайно никто не опрокинул. В коптильной камере вверху устанавливают стержни из нержавеющей стали толщиной примерно 8-10 мм, чтобы на них подвешивать пищу. Крепление изделий к стержням осуществляется специальными крючками.Иногда стержни с крючками заменяют на обычную решетку.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача коптильни холодного копчения — подавать охлажденный дым в зону, в которой находятся продукты. Чтобы обеспечить подачу ровного и стабильного дыма, например, на неделю, необязательно строить что-то вроде мавзолея. Посмотрим, как быстро и недорого делается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, поскольку дым должен быть холодным, даже в самой простой коптильне холодного копчения камера с едой и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Поскольку наша коптильня рассчитана на экономию времени и материалов, то расстояния в 2 м будет вполне достаточно.

Для изготовления коптильни нам понадобится:

Лист жестяной;
Бочка металлическая;
Сетка металлическая;
Решетка;
Кусок топки из мешковины;
Несколько болтов;
Лопата и другие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно переходить непосредственно к процессу строительства.

Для начала выкапываем яму под топку и кладем на дно кусок жести. Это нужно для того, чтобы опилки, щепа или ветки тлели более равномерно.

А теперь перейдем к дымоходу. Это должна быть неглубокая траншея шириной около 25 см и длиной, как описано в начале.Теперь эту траншею нужно засыпать любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, неплохо подойдет шифер) и присыпать землей для герметичности.

А теперь перейдем к коптильне. Самый простой вариант — обычная металлическая бочка. Отсоединяем низ ствола и монтируем снизу металлическую сетку, на которую будем отправлять мешковину. Эти материалы в сочетании отлично справятся с фильтрацией сажи. На дно бочки крепится прочная сетка или решетка, на которую можно поставить фильтр.Мешковину можно даже заменить соломой, хотя можно найти и мешковину.

Теперь на завершающем этапе в верхней части ствола с помощью болтов закрепите металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке будут коптить продукты. Решётку можно заменить стержнями с крючками, но поскольку речь идёт о самой простой коптильне, решётка будет более рациональным вариантом.

Видео-инструкция коптильни холодного копчения своими руками

О том, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 ° C, а приготовленные продукты должны находиться в дыму длительное время, уже неоднократно говорилось.О том, как сделать коптильню, тоже много написано. Но пока вы не увидите своими глазами, сложно понять, какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео — отличный способ прояснить ненужные вопросы.

Но перед просмотром все же стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится минимум 3 дня. А если вы решили начать курить, например, окорок из говядины или свинины, то курить придется как минимум неделю, а то и больше.

Холодное копчение означает, что пища медленно теряет влагу, высыхает, а дым и его составляющие все глубже и глубже проникают в пищу. В результате получается хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса без потери жира, а продукты приобретают отличный вкус и аромат.

Холодное копчение позволяет хранить продукты долгое время. Однако если мясо было не особо жирным или животное было старым, то в итоге продукт может получиться жестким. Поэтому для начала лучше опробовать проверенные рецепты холодного копчения.А после, когда опыт будет уже накоплен, можно будет потихоньку экспериментировать с разными новинками для самых разных оттенков вкуса.

Ну, а теперь собственно, давайте посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой столько сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не строить коптильню самостоятельно, а купить уже готовую. Но у вас широкий выбор, и естественно возникает вопрос: «Какой из них лучше?».Коптильня холодного копчения — это продукт, при выборе которого не нужно торопиться, но следует понимать критерии выбора, которые важны именно для вас.

Чаще всего коптильня представляет собой закрытый ящик с несколькими решетками внутри (на которых готовится еда) и поддоном (в котором тлеет топливо). Выбирать коптильню нужно с вместительным корпусом, так как в ней копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни — копчение.Однако, выбирая коптильню холодного копчения, не забывайте о ее весе (ящик с толщиной стенок 6 мм и размерами 500 на 500 на 800 мм весит около 60 кг — подумайте, насколько вам он подходит).

Выбор коптильни во многом зависит от условий ее использования. Если вы решили отправиться в длительную рыбалку с палатками и использовать там коптильню, то лучше выбрать коптильню, металл которой 0,8 мм. Он легкий, удобный и компактный (40x27x17).Это очень удобно, зачем вам перевозить тяжелые грузы? Поскольку люди устраивают такой отпуск нечасто, коптильня прослужит вам достаточно долго, пока не выгорят стены ящика.

Если вы собираетесь установить коптильню холодного копчения на даче или во дворе, то лучше взять более тяжелый и надежный вариант из нержавеющей стали, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если вес для вас не имеет значения, а главное долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали.Он прослужит вам десятилетия. Лучше выбрать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости для усиления кузова.

Если вы купите коптильню для приготовления копченостей в домашних условиях, то обязательно купите агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблема дымоудаления будет решена. А если вы решили перевезти коптильню на дачу, то трубку легко заткнуть подручными средствами.

На даче коптильню можно сделать из предметов домашнего обихода.Вам понадобятся кирпичи, запас железа и необходимо снабдить конструкцию гидрозатвором из шланга. Такая постройка уместится на небольшой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками не имеет больших тонкостей, о которых мы поговорим в нашем обзоре коптильни.

Подходит для приготовления рыбы и мяса, сделать это несложно, на сборку уйдет немного времени. Требуется пологий уклон с уклоном примерно 35 градусов.Выкопайте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым по замкнутой дорожке уходит в коптильную камеру, может быть ствол в виде отсека.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения.

Так как дымоход из камеры в коптильню не находится в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, а также там останется конденсированная вода. Это можно сделать и в походе.

Сделать сложнее.На чертеже показано вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения пойдет лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный вывод. Если сделать крышку с гидрозатвором, там будет необходимое давление, чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.

Так выглядит коптильня горячего копчения

Продукты лучше ставить над противнем, иначе еда станет горькой. Для постоянного преобразования нужно в крышке сделать зазоры.Кирпич желательно защитить специальной глиной, поддерживающей огонь. Такой вариант коптильни подходит только для дачи. Для того, чтобы копчение происходило, необходимо большое количество дыма, поэтому необходим дымогенератор.

Дымогенератор несложно сделать своими руками:

За основу берем железную банку;
Проделываем отверстие в нижней части;
Чтобы не втягивать воздух сверху, делаем крышку;
Вентилятор ПК отключается, чтобы закрыть дым;
Работаем сваркой, выжигаем стружку и запускаем вентилятор.

Похоже на готовый дымогенератор, сделанный вручную для коптильни

Дымогенератор имеет характерную особенность: кулер втягивает дым, а не отталкивает его! Дымогенератор размещается в отсеке прямым путем, потому что зажигание происходит в отдельном отсеке, из которого дымогенератор должен будет выпускать дым.

Можно совместить горячую коптильню с духовкой (здесь цена на электрокаменки очень низкая), но это требует сложной конструкции, поэтому мы не будем описывать ее в тексте.

Какие материалы нужны для создания коптильни?

Коптильни можно изготавливать самостоятельно только небольших габаритов. Вам потребуются листы железа, их нужно сварить по линиям. Для большинства проектов требуется кирпич. Фактически выходит кирпичный дом большой вместимости. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для жесткости конструкции.

Хорошая сварка и листы из нержавеющей стали идеально подходят для творчества.

Коптильня полугорячая с нуля

Если у вас плита со специальной вытяжкой, разрежьте жестяную банку и поставьте на слабый огонь, добавьте щепу. Чтобы жир не запачкал плиту, поставьте поднос, еду можно вешать на вытяжку. Дым достигнет уже охлажденных до желаемой температуры продуктов. Так приготовить много еды не получится. Если плиты нет, то можно использовать электрическую плиту.

За основу можно взять холодильник, габариты холодильника позволяют сделать коптильню для большого количества продуктов на дачном участке.Вытаскиваем все механизмы, отрываем облицовочный утеплитель.

Все место в холодильнике будет служить коптильней. Лента должна лежать дном на специальной платформе, немного выше перемешайте платформу для жира.

В том месте, где располагался мотор, можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника проделайте большое отверстие, вставьте в него трубку, трубки необходимо совместить с выходом из плиты, где пригорает стружка.

Маленькая коптильня из нержавеющей стали

Из названия понятно, что этой коптильне нужна нержавеющая сталь, а именно три решетки гриля и пара стержней. Стержни необходимо согнуть П-образно, затем к каждой на одинаковом расстоянии друг от друга приварить три пары колец.

Прикрепляем к решеткам 4 короткие балки по 2-3 сантиметра сваркой, которые потом нужно будет вставить в только что приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой изделий.Выкопайте очаг с дымоходом на улице и все, можно курить! Такую коптильню можно сделать на газовой духовке, тогда не нужно будет переживать за мощность огня, а просто ждать, пока пища приготовится.

Для чего нужен гидрозатвор?

Используется для направления дыма в воду, предотвращая распространение дыма по комнате. В крышке отсека проделывается отверстие, которое потом совмещается с источником воды. Он также используется для создания давления в камере, когда нужно приготовить сразу несколько продуктов.

Как сделать коптильню мангал?

Коптильню необходимо сделать таким образом, чтобы создавался путь для дыма. В камере обязательно должно быть место, куда будет стекать жир, главное, чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может испортить готовку.

Описание коптильни:

Мангал, лучше, чтобы он был широким — так будет легче убирать угли на дым.
Поверх мангала мы ставим резервуар на кирпичную подставку, чтобы обеспечить доступ кислорода.Подойдет любая емкость, главное, чтобы она была просторной.
Прокладки сделаны из проволоки внутри емкости для подвешивания продуктов.
Для равномерного копчения можно поставить гидрозатвор, это делается возле емкости, при этом отсек прикрывается крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Этот вариант подходит только для использования на открытом воздухе.

Коптильня холодного копчения практически в любых условиях

Нет необходимости в утюге и не нужно делать отдельную печь.
Возьмите три-четыре метра тепличной пленки.
Вбиваем колья в землю на пару метров высотой, чтобы получился квадрат.
Соединяем колья, стоящие по диагонали, стержнями.
На стержни укладываем еду, затем натягиваем пленку.
Выкладываем на землю пол ведра углей, кладем кирпичи для разграничения, прикрываем травой — сделан дымогенератор.
Накрываем фольгой всю конструкцию до полной готовности.

Необходимо: сварочный аппарат, болгарка, не толстая арматура и несколько листов железа.

Готовим утюг таким образом, чтобы получился ящик с четырех сторон.
Делаем дно, хорошо свариваем швы.
Из остатков железа делаем крышку так, чтобы она была больше по размеру, чем края коробки.
Делаем внутри поддон и ряд стержней для подвешивания еды.
Готовую работу кладем на кирпичи и разжигаем под ней костер.

Так что сделать коптильню сможет каждый. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное соблюдать все технологии исполнения!

Предлагаем несколько видеороликов от опытных специалистов, которые расскажут, как можно сделать коптильню своими руками.

Копченая рыба и мясо не зря считаются деликатесами — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. К сожалению, продукты из магазина нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют жидкий концентрат дыма. В итоге вкус посредственный, а польза от них совершенно сомнительна.

Можно коптить совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.Конечно, им нужны разные режимы: температура дыма и продолжительность копчения, а также используемая для этого щепа.

холодное, с чуть теплым дымом 30-50 ° С;
горячий, с температурой дыма 70-120 ° С;
полугорячий, 60-70 ° С.

Чем выше температура, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму необходимой температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даем рекомендации, как установить печь в баню с выносной топкой своими руками.
Узнайте подробности кладки угольной печи длительного горения.
расскажем, как, исходя из технических характеристик, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное его отличие — вытянутый дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью выгореть, вредные канцерогены от них откладываются на стенках дымохода, а копченные продукты окутываются легким ароматным дымом. .После такой обработки мясо может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — возможна установка на участке в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные элементы конструкции.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильни и соединительного узла. Топку можно складывать из блоков, кирпича или сваривать из металла. Он должен быть оборудован легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько дней, а в процессе нагрева необходимо удалять золу.

Дымоотдача регулируется; при розжиге и в начале дров выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топка оснащена дымовой заслонкой, которая направляет его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смолистую — ель, сосну или выделяющую смолу — клен, березу, дрова. Лучшие породы дерева — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптильня х / к из деревянной бочки, снабженная съемными тягами.

Благодаря низкой температуре коптильная камера может быть сделана из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется использование пористых материалов, таких как кирпич. — поглощают дым, а после окончания копчения влаги образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка. с отверстием в дне, в которое будет попадать дым.Он оборудован крючками или решетками для размещения еды. Роль укрытия обычно играет мокрая мешковина — она задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу. На фото пример камеры для копчения ивы, обтянутой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Ее, как и коптильную камеру, нельзя делать из кирпича, так как она впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Лучше подойдет Металл , но необходимо своевременно удалять с него конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Лучший вариант — вырытый в земле дымоход … Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают из него канцерогены.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого выберите участок с небольшим уклоном, обеспечивающий естественную тягу дыма. Внизу откоса ставится топка. На откосе выкапывается паз, который будет выполнять роль дымохода.Сверху его накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводится в коптильную камеру, может быть выполнен по-разному.

горячего копчения

Горячее копчение — это довольно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100 ° С, и получается не от дров, а из специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

Во-первых, топка находится непосредственно под коптильной камерой … Топку на дровах делать не обязательно, можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплиты. Главное, нагреть дно коптильни до температуры, при которой стружка начнет тлеть.
Коптильная камера в коптильнях горячего копчения герметичная … Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет полностью использовать дым, предотвращая это от утечки.
Некоторые модели курильщиков имеют крышку с гидрозатвором … Эта ловушка запаха представляет собой U-образное углубление по периметру камеры, в которое наливается вода. Края крышки входят в это углубление, создавая барьер для наружного воздуха и внутреннего дыма. Ловушка запаха не только позволяет изолировать камеру, но и снижает количество канцерогенов в дыме.
Съемные решетки или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвешивания крючков.На них кладут продукты при копчении. Решетки для барбекю подходящего размера можно использовать, если сделать под них опоры из уголка своими руками и отрезать ручки болгаркой.
Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира … Если они будут капать прямо на дно коптильни, жир сгорит и еда будет горькой. Для рыбы из-за низкой температуры сгорания жиров ее лучше делать с отливом из камеры.Поддон тоже должен быть съемным, его нужно регулярно очищать от остатков жира.

Ниже представлен чертеж с вариантами изготовления коптильни для горячего копчения.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но чаще всего их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано на видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Вышеперечисленные конструкции коптильни отлично подходят для дачи или загородного дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — слишком громоздкие.В полевых условиях их успешно заменят мини-коптильни в виде ящика с крышкой как на чертеже. Можно сделать самому и использовать как на даче, так и перевезти в багажнике автомобиля к месту отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70 ° С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению недолговечна, а срок их хранения составляет около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оборудованный поддоном и решетками. На дно насыпается стружка; когда коптильню ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым заполняет камеру, и еда готовится быстро. Крышка при желании может быть оснащена гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, желательно нержавеющая … Толщина должна быть такой, чтобы при нагревании не забирала стенки коптильни, иначе из-за неравномерного нагрева деформируется.Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь — от 1,5 мм. В любом случае решетки должны иметь антикоррозийное покрытие.

Видео: как сделать мини-коптильню своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова … Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный аромат. В этом случае проще всего использовать купленные фишки, выбрав подходящую для каждого вида продукции:

ольха — универсальный, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
дуб — в основном для копчения дичи и красного мяса;
ива, береза  — дичь со специфическим вкусом, например, лось или медведь, а также болотная рыба;
вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна быть в пределах 15%, иначе образуется слишком много пара, а копчености намокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптильни незначительны; можно использовать подручные материалы и остатки еды. Коптильня ручной работы и правильно подобранный режим копчения позволят приготовить изысканные лакомства, неповторимые на ваш вкус и удивить семью и гостей.

Как сделать коптильню из дерева

Оберните древесные гранулы фольгой, пока не получите буррито на гранулах. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Результат изображения для планов курильщиков на дровяной печи Планы курильщиков

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это как отправную точку для использования материалов, которые вы только что повесили.

Как сделать курильщик из дерева . Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них до сих пор строятся подобными. С каждой стороны, как я выглядел, у меня либо была проблема безопасности, заключающаяся в нарушении работы горелки, либо, что потенциально хуже, когда часть топки представляла собой открытую древесину и создавала опасность пожара. Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич.

По сути, это простой уличный шкаф или сарай с небольшими изменениями для курения.Как сделать курильщика: Дайте ему постоять 24 часа с огнем внутри.

Вы не знаете, нормально это или нет, а в коптильной камере, с минимальной тягой и тем же дымом, висящим вокруг мяса внутри этого вольера, меня беспокоит. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола ikea и нескольких других добытых кусочков и деталей. На форуме есть много хороших тем для курящих автомобилей.

На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.Мы предлагаем использовать куски веревки с гвоздями, чтобы разметить область; Возможно, это выход, но, возможно, в какой-то момент у нас может быть первая ветка в каждой категории курильщиков, которая будет с картинками и ссылками, как использовал Мэтт.

Сделайте курильщик из старого офисного шкафа для хранения документов (инструкция своими руками в магазине по переработке) 9. Надеюсь, к концу этого вы сможете построить свою собственную курильщицу для барбекю из нескольких бочек. С его помощью можно коптить мясо и продукты.

Для постройки фундамента коптильни вам потребуются деревянные поддоны, желательно из твердых пород дерева.Созданный мною курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Классы стриминга получают планы построить курильщик из дерева:

Или, что еще лучше, сделайте ссылку на альбом в начале каждой категории, чтобы мы могли размещать фотографии наших сборок. Ознакомьтесь с другими идеями о том, как построить курильщика, курильщика и курильщиков барбекю. Фактически, этот проект своими руками можно легко завершить за выходные.

Узнайте, как стать курильщиком самостоятельно, просмотрев эти замечательные посты, в которых рассказывается, как стать курильщиком! Я сделал это, обладая довольно средними навыками и оборудованием, и я хотел поделиться с вами процессом (если только вы не хотите выложить пару сотен долларов на курильщика или курильщика.Уложите первый квадрат раствора так, чтобы он соответствовал размеченной области

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. Это вызвало у меня пик интереса, и я решил, что у меня есть трещина и я узнаю, как построить уродливую барабанную вертикальную коптильню на 55 галлонов (uds) из 55-галлонной стальной бочки.

Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог».Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов.

Курильщик, который я построил здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.Найдите его в проектах своими руками.

Вязание крючком, вышивка, вязание, лоскутное шитье, шитье, поиск чертежей, как построить курильщик из дерева. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом. В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми.

Сделайте курильщика мяса из холодильника (подробности см. На зернистости) 10. Как построить бочонок для копчения: четкие шаги по созданию курильщика из 55 галлона.

Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно адаптировать к меньшему размеру. Это моя первая инструкция, так что не смейтесь. (DIY инструкции в группе проекта зоны 12) 8.

Постройте курильщик из дерева и отделайте его металлом. Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева.

Копчение в деревянной коптильне — это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат.Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Было вырезано место для рога и проволоки, на которую подвешивали мясо.

Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, если, например, вы пытались построить коптильню из дерева, где все настолько компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. в огне. Подожгите их и дайте гореть столько, сколько нужно, т.е. краска снаружи начнет опадать.Соединительные трубы переносят дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи.

Измерьте размер подставки для коптильни и отметьте ее на желаемом участке земли (она должна соответствовать вашим 4 тротуарным плиткам, если уложить их в квадрат; для всех тех энтузиастов барбекю, которые освоили приготовление на гриле, теперь попробуйте коптить свое мясо! I Считаю, что этого курильщика называют барабанщиком офсетного типа.

Это тело курильщика.Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. И поймите, я не боюсь обработанной древесины любого сорта, как некоторые.

У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем. Закройте крышку сверху, чтобы удалить краску. Лучшие планы построить курильщик из дерева скачать бесплатно pdf и видео.

Изучите техники и углубите свою практику на занятиях от профессионалов. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Откройте для себя классы, экспертов и вдохновение, чтобы воплотить свои идеи в жизнь.курсов:

Мэтт, то, что ты сделал, просто супер !!!!!

Itty Bitty Grill, бак с переработанным пропаном, открытый мини

10 лучших курильщиков пеллет в 2019 Отзывы и руководство покупателя в

Самодельный гриль на заднем дворе с вертикальным коптильником, барбекю

Строительство коптильни (коптильни) Коптильни, поделки

мангалы из кирпича Мангал из кирпича / камин Мангал из кирпича

Моя новая игрушка. Купленный офсетный курильщик для дома, второй хэнд

Курильщик из старого холодильника, переработанная древесина

5 способов избавиться от запаха дыма из деревянной мебели

Бак мазута переделан в уличный камин

Самодельный курильщик Как создать свой собственный мини-курильщик

Создайте свой собственный курильщик древесины! Коптильня своими руками, Коптильня

Как построить костровую яму для барбекю из старых автомобильных дисков http

Самодельная коптильня.