Содержание

чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем).

Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта.

Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (

ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку»,

оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

Вам также будет интересно:

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй –

покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

  1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
  2. изготовление (сварка) «коробки»;
  3. изготовление поддона;
  4. изготовление внутренней решётки;
  5. изготовление крышки со штуцером;
  6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более

80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

Пожелания для первого использования

При использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

чертежи с размерами, видео изготовления

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Размеры

Рекомендуемая длина

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

  • элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
  • скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
  • не требуется вложения значительных финансов;
  • мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
  • обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

  • два листа металла толщиной ~ 2 мм;
  • тонкая арматура-катанка;
  • сварочное устройство;
  • небольшая болгарка;
  • измерительный инструмент;
  • столярный угольник.

Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

  • Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
  • Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
  • Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
  • Приваривается днище.
  • Изготовляется крышка изделия.
  • На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
  • На заключительном этапе привариваются ручки.

Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

  • крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
  • дно коптильни ~ 1,5 мм.

Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

Особенности изготовления:

  • Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
  • Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
  • Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
  • Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
  • Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
  • Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
  • Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

  • диаметр цилиндра – 300 мм;
  • длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

  • компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
  • удобным лодочным черпаком;
  • надежным хранилищем мелких вещей.

Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

Кирпичная

Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

Из бочки

Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

Из ведра

Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

Коптильня горячего копчения с водяным запором

Коптилка ГК\DXF\Крышка

Коптилка ГК\DXF\Поддон

Коптилка ГК\DXF\Рама

Коптилка ГК\DXF\Раскрой. dxf

Коптилка ГК\DXF\Решетка

Коптилка ГК\DXF\Стенка_1_1шт.DXF

Коптилка ГК\DXF\Стенка_2_2шт.DXF

Коптилка ГК\DXF\Стойка_поддона

Коптилка ГК\__ReadMe!!!!11111.txt

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Коптилка_СБ.PDF

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Коптилка_СБ.SLDASM

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Коптилка_СБ.SLDDRW

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Поддон

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Поддон

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Поддон

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Рама

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Рама

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Рама

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Решетка

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Решетка

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Решетка

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стенка_1_1шт. PDF

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стенка_1_1шт.SLDDRW

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стенка_1_1шт.SLDPRT

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стенка_2_2шт.SLDPRT

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стойка_поддона

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стойка_поддона

Коптилка ГК\Модели-чертежи\Стойка_поддона

Коптилка ГК\DXF

Коптилка ГК\Модели-чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи и подробное описание.

Представленное изделие изготавливается из нержавеющей стали AISI 316 или AISI 304 следующего ассортимента:
  • швеллер равнополочный 20х20х2 (мм)
  • квадрат 10х10 (мм)
  • круг Ø5 (мм)
  • лист толщиной 2…3 (мм)

Изделие состоит из следующих элементов:
  1. Корпус.
  2. Крышка.
  3. Поддон для сбора жира.
  4. Решетка первого уровня.
  5. Решетка второго уровня.

КОРПУС состоит из короба (1) – листовой металл; гидрозатвора (2) – равнополочный швеллер; угол дна (3) – равнополочный швеллер, распиленный на две одинаковых части; дно (4) – листовой металл; ручка (5) – квадрат.

КРЫШКА состоит из окантовки (1) – одна часть распиленного равнополочного швеллера; крышка (2) – листовой металл; ручка (3) – квадрат; патрубок для установки арматуры, регулирующей выход дыма (4).

Чертеж корпуса и крышки в сборе.

ПОДДОН для сбора жира изготавливается из окантовки (1) – одна часть распиленного равнополочного швеллера; дно (2) – листовой металл; ножки (3) – квадрат; ручки (4) – квадрат.

РЕШЕТКА первого уровня состоит из каркаса (1) – квадрат; прутики (2) – круг.

РЕШЕТКА второго уровня состоит из каркаса (1) – квадрат; прутики (2) – круг.

Чертеж поддона и решеток в сборе.

Все детали свариваются сплошным швом в местах стыка.

Порядок подготовки к работе коптильни горячего копчения:

  1. На дно корпуса засыпаем необходимое количество щепы для копчения.
  2. На дне в корпусе устанавливаем поддон для сбора жира.
  3. На поддон устанавливаем решетку первого уровня.
  4. На решетку первого уровня кладем продукты для копчения.
  5. На поддон устанавливаем решетку второго уровня.
  6. На решетку второго уровня кладем продукты для копчения.
  7. Корпус закрываем крышкой.
  8. Желоб (гидрозатвор) наполняем водой.
  9. Коптильню ставим на огонь.
  10. Через отверстие регулируем выход дыма.

Вот так выглядит коптильня горячего копчения, своими руками собранная по предложенным чертежам.

Заказать чертеж


Поделитесь с друзьями!

Бытовая коптильня для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.

Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Толщина металла для коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.


В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни



*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж основания (ящика)


Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.


На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.


Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.


В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Чертеж торцевой стенки крышки


Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Заключение

Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.


Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Чертежи коптилен

Можно скачать чертежи коптилен одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

  • Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.
  • Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

  • Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
  • Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

  • На дно установить решетку, насыпать опилки.
  • Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

  • Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
  • Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
  • Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

  • Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
  • Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

  • Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
  • На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

  • На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

  • Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
  • Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
  • В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

  • Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
  • Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
  • Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
  • Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

  • Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
  • Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
  • Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб . Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

  1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов . Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать , Вы можете прочитать в этой статье).
  2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

Что необходимо знать о горячем копчении


Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Устройство коптильни

Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость , выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость , соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок , которые тлеют под воздействием высокой температуры.

Выбор дров для коптильни


Для процесса копчения подходят практически любые , главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев , например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору , так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления



Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов .

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

  • листы металла толщиной 2-3 мм ;
  • несколько прутьев арматуры ;
  • металлический профиль ;
  • болгарка ;
  • аппарат для сварки ;
  • рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков


Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

  1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра , разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
  2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
  3. Заваривают швы между кусками металла
  4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
  5. Следующим шагом станет изготовление крышки . Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
  6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
  7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .
Для горячего копчения подойдут практически любые продукты , начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться .

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней . Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

  • ведра,
  • кастрюли,
  • бочонки,
  • емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками - тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками - конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
  • тонкую арматуру,
  • болгарку,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

  1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
  2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов - это позволит обеспечить герметичность конструкции.
  3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
  4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни - вверху для укладывания продуктов, внизу - для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая - придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму - главное условие их успешного функционирования - обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях - принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка - засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.


Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант - употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.


Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

  • их натирают крупной солью,
  • очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
  • укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
  • выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
  • промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
  • непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях - разные варианты домашних и походных коптилен


походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения - обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) - укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей - должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

  • на расстоянии порядка 20 см от верха стенки - для установки решетки с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стенки - для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Коптильня горячего копчения своими руками чертежи и фото из металла

Для того, чтобы регулярно кушать ароматные копчености, не обязательно приобретать магазинную продукцию. Сегодня все больше людей приобретают специальные домашние коптильни. Их также можно сделать и самостоятельно, используя для этого подручные средства.

Эффективные коптильни, сделанные в домашних условиях

Лучше всего делать коптильню для домашнего использования из металла.

Такие конструкции будут иметь более долгий срок эксплуатации и отличные характеристики.

С их помощью можно будет приготовить копчености, которые ничем не будут отличаться от тех, которые сделаны с помощью заводских аппаратов.

Многофункциональная коптильня «Паровоз»

Данная конструкция имеет топку круглой формы, оборудованной откидной крышкой. В нее во время процесса нужно закладывать топливо. Также аппарат можно использовать в качестве гриля. Для этого нужно подготовить топливо, а сверху положить решетку. Это значит, что для переоборудования режима не нужно выполнять никаких трудоемких работ.

Для того, чтобы перенастроить конструкцию, стоит выполнить самые простые действия.

  • Крышка топки откидывается;
  • В топку нужно загрузить подходящий вид топлива;
  • Дальше устанавливается решетка для барбекю;
  • Разжигается огонь и после того, как перегорят дрова, на решетку можно класть мясо.

Рабочая камера коптильни «Паровоз» находится в дымовой трубе.

В более современных моделях дополнительно устанавливаются специальные заслонки, с помощью которых можно регулировать температуру.

В случае использования самодельного устройства, продукты нужно размещать внутри топочной камеры. Их можно подвесить на верхнюю крышку или выложить рядами на решетки.

Коптильня из газового баллона

Достаточно часто для сооружения коптильни своими руками используется старый баллон, который имеет все необходимые физико-технические параметры. Баллоны изготавливаются исключительно с крепких материалов с достаточно толстыми стенками. Соответственно, готовая конструкция не будет деформироваться под влиянием высоких температур и не потеряет свои эксплуатационные характеристики.

Использование баллона для коптильни имеет огромное количество преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

  • Средняя толщина стенок составляет 2,5 мм.
  • Коптильня имеет небольшой размер, что позволяет установить ее в любом удобном месте.
  • Не нужно тратить время на изготовление корпуса.
  • Низкая стоимость материалов. Старые баллоны имеют невысокую цену и приобрести их не составит никакого труда.

Походная коптильня

Сегодня можно сделать самые разные коптильни, в том числе и походное устройство, которое можно взять с собой на отдых.

Вне зависимости от типа конструкции, любая коптильня будет состоять из некоторых обязательных элементов:

  • Корпус с прочными стенками и дном;
  • Решетка или же крюки, на которые будут подвешиваться продукты;
  • Поддон для жира;
  • Крышка с ручкой и дымоотводная трубка.

По количеству решеток можно определить количество ярусов в коптильне. При необходимости, их можно заменить на крючки, на которые будут подвешиваться продукты.

Для качественной походной конструкции лучше всего воспользоваться листами нержавеющей стали, толщина которых будет превышать 1,5 миллиметра.

Стационарная коптильня

Данная конструкция имеет большие габариты. Устанавливать ее можно только на открытом воздухе. Стоит отметить, что во время расчетов размера нужно помнить о том, что коптильня должна выступать за пределы топки или мангала минимум на 5 см как спереди, так и сзади.

Простая коптильня из бочки

Одним из наиболее простых вариантов домашней коптильни, считается устройство, которое изготавливается из обычной бочки. Используется устройство как для холодного метода копчения, так и для горячего.

Самодельный аппарат имеет достаточно простую конструкцию и ее можно легко собрать собственными руками. Для этого не обязательно иметь специальные знания, а основные элементы можно подобрать из подручных средств. Простая коптильня из бочки имеет некоторые особенности и достаточно много преимуществ, с которыми желательно предварительно ознакомиться.

  • Для сборки подойдут самые простые материалы, которые можно отыскать в любом хозяйстве.
  • Можно сделать уникальным не только дизайн, но и ключевые особенности. За счет этого сделанный собственными руками агрегат будет единственным и неповторимым.
  • На сборку коптильни из бочки уйдет всего несколько часов, после чего можно приступать к процессу копчения.
  • За счет того, что устройство имеет простые конструктивные особенности, работает оно очень эффективно и позволяет приготовить вкуснейшие копчености.
  • Если сравнивать с покупкой коптильни заводского производства, устройство с бочки, имеет невысокую стоимость.

Коптильня из трубы

Данный вариант также можно назвать весьма простым. Понадобится минимальный набор материалов и инструментов, простой чертеж или схему, которые без проблем можно отыскать в Интернете и немного времени. Коптильню можно сделать разного размера.

Единственным условием есть то, что использовать нужно трубу с достаточно большим диаметром.

В таком случае в нее будет удобно помещать топливо и продукты, которые получаются в столь простой конструкции очень вкусными.

Коптильня из листового металла 3 мм

Аппараты такого типа, для изготовления которых используется достаточно толстый метал, отличаются долгим сроком эксплуатации.

Они не будут терять свои характеристики и портиться даже в том случае, если на них регулярно воздействовать высокими температурами.

Такие коптильни удобны в использовании, а сделать их своими руками не составит никакого труда.

Изготовление самых простых конструкций

Для того, чтобы побаловать своих родных вкусными копченостями, можно сделать самостоятельно самый простой вариант коптильни. Она будет иметь характеристики ничуть не хуже, чем у большинства заводских моделей, но при этом стоимость конструкции будет минимальной, ведь все необходимые материалы имеются в распоряжении у каждого человека.

Как собрать коптильню из баллона

Чтобы изготовить эффективную коптильню из баллона своими руками, не нужно никаких специальных знаний.

Для того, чтобы изготовить эффективную коптильню из баллона своими руками, не нужно никаких специальных знаний. Схему простейшего устройства можно отыскать в интернете и уже по ней проводить сборку.

Инструменты и материалы

Для работы нужно заранее подготовить материалы и инструменты, которые могут понадобиться.
  • Старый баллон.
  • Отрезки трубы для ножек.
  • Гайки.
  • Эжектор, компрессор.
  • Решетки и емкость для сбора жира.
  • Дверные петли.
  • Листовой металл.
  • Ручная ножовка.
  • Специальный резак или болгарка.
  • Сварка.

Чертежи и схема сборки

Представленные в интернете схемы и чертежи самодельной конструкции с газового баллона могут иметь примерные размеры.

Ориентироваться стоит на то, какие вы собираетесь коптить объемы продукции.

Пошаговая инструкция

Для того, чтобы коптильня получилась достаточно эффективной, стоит следовать простой инструкции.

  1. На баллоне нужно разметить, в каком месте будет находиться дверка коптильни. От краев баллона нужно отступать минимум 10 см. Не нужно сразу полностью выпиливать дверцу. Она немного отгибается, затем привариваются петли. Только потом дверца допиливается окончательно.
  2. Дымовую трубу нужно вставить в колено, которое предварительно приваривается на место горловины баллона. К дымовой трубе приваривается заслонка, чтобы во время эксплуатации коптильни можно было без проблем регулировать выход дыма.
  3. В противоположной от дымовой трубы стороне необходимо вырезать отверстие, которое будет соединять непосредственно топку и коптильню. Желательно дополнительно по краям отверстия приварить небольшую полоску металла, чтобы конструкция не портилась во время нагревания.
  4. В нижнюю часть коптильни устанавливается небольшой лист из стали, чтобы с его помощью можно было собирать жир. Для изготовления решетки подойдут металлические прутья.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Для самостоятельно изготовления коптильни можно использовать прочные металлические листы.

Для изготовления коптильни можно использовать прочные металлические листы.

Конструкция будет обладать долгим сроком эксплуатации и отличными характеристиками. Изготовить ее не сложно, нужно только внимательно следовать инструкции.

Что потребуется для рабочего процесса

Для того, чтобы работа шла быстрее, нужно заранее подготовить все необходимое.
  • Болгарку;
  • Сварочный аппарат;
  • Столярный угол;
  • Металлические листы, толщина которых будет достигать 3 мм;
  • Метр;
  • Арматура.

Процесс сборки

Важно выполнять все этапы по очереди, чтобы правильно собрать конструкцию для горячего копчения.
  1. Подготовленный металлический лист режется с помощью болгарки на четыре одинаковые части. Две части нужно соединить под углом в девяносто градусов, используя сварочный аппарат.
  2. К конструкции, которая получилась, необходимо приварить те части листа, которые остались и при этом соблюдать указанные выше пропорции. Внимательно нужно обрабатывать внутренние швы. В них не должно быть ни одной щели, чтобы готовая конструкция получилась полностью герметичной.
  3. Со второго металлического листа нужно вырезать с помощью болгарки дно для коптильни. Затем оно приваривается к стенкам конструкции.
  4. В качестве крышки можно использовать кусок металлического листа, который будет иметь площадь немного больше, чем вся коптильня. По краям крышки дополнительно приваривается полоска железа, чтобы полученная конструкция была герметичной. К крышке стоит приварить ручку для более удобной эксплуатации.
  5. В последнюю очередь делается подставка для уже готовой конструкции.

Коптилка из железной бочки

Очень часто для изготовления коптильни своими руками используется металлическая бочка.

Она имеет практически такое же устройство, как и многие другие модели самодельных конструкций.

Необходимые инструменты

Во время работы могут понадобиться такие инструменты, как:
  • Болгарка;
  • Сварочный аппарат;
  • Метр;
  • Ручная ножовка.

Инструкция по сборке

Для того, чтобы коптильня получилась максимально эффективной, стоит следовать подробной инструкции:
  • Использовать нужно чистую железную бочку. С нее предварительно срезается крышка. В дальнейшем ее можно будет использовать вместо поддона, куда будет собираться жир.
  • В боковой части необходимо вырезать проем для дымохода.
  • В верхней части нужно закрепить решетку, на которой будут находиться продукты. К решетке также можно прикрепить крючки. Если бочка имеет большой размер, то допустима установка сразу нескольких решеток. Минимальное расстояние между ними должно быть не более 20 сантиметров.

Изготовление дополнительных приспособлений

Для того, чтобы повысить эффективность самодельной коптильни, можно использовать разнообразные дополнительные приспособления. Это позволит сделать процесс копчения более простым, а полученные копчености еще более вкусными.

Как сделать простой генератор дыма

От трубы, которая будет выполнять роль корпуса, отрезается небольшая часть, длина которой составляет примерно 50-80 сантиметров.

Учитывая диаметр трубы, нужно вырезать дно и крышку. Дно дополнительно оснащается бортами, чтобы оно плотно соприкасалось с трубой. Внизу трубы необходимо сделать отверстие, сквозь которое можно будет разжигать топливо.

Для того, чтобы сделать дымогенератор для коптильни более устойчивым, к нему привариваются ножки или кусок металла, который не будет сгибаться. Чуть ниже крышки устройства, в корпус нужно вварить дымоотводящую трубу. К боковой стенке присоединяется штуцер под углом 90 градусов. После того, как будет готов дымоотвод, нужно прикрепить к штуцеру фитинг и две трубы, одна из которых будет опускаться вниз, а вторая вести к коптильне.

К нижнем штуцеру стоит прикрепить специальную трубку от вентилятора, к боковому патрубок и направить его к коптильне. В качестве вентилирующего устройства можно использовать самые разные приспособления, например, кулер от компьютера или компрессор из аквариума.

Сушильный шкаф

Для того, чтобы в продуктах не было лишней влаги, лучше всего дополнительно использовать сушильный шкаф. Его без проблем можно сделать своими руками.

Для шкафа можно использовать обычный пластиковый ящик, объем которого будет составлять, например, 20 литров.

В боковую часть ящика вставляется вентилятор небольшого размера. Предварительно засоленные продукты подвешиваются в самодельный шкаф. Стоит отметить, что чем сильнее будет поток воздуха, тем меньше времени понадобится на сушку будущих копченостей.

Установка дополнительного компрессора

Для дополнительного компрессора можно использовать простой компрессор из аквариума, который оборудован трубкой из пластика. Сквозь нее будет проходить под влиянием небольшого давления воздух. Трубка вставляется в поперечную трубу, которая соединяет между собой коптильню с дымогенератором. Лучше всего установить еще один дополнительный штуцер, чтобы совершенно все соединения были максимально плотными.

Правила и принципы копчения

Для того, чтобы копчености получались вкусными и ароматными, стоит придерживаться некоторых простых правил, которые касаются процесса копчения продуктов.
  • Чем дольше продукты находятся в маринаде, тем быстрее они будут готовиться.
  • На готовку уйдет еще меньше времени в том случае, если мариноваться продукты будут при комнатной температуре.
  • В основное топливо можно добавить небольшое количество щепы из фруктовых деревьев. За счет этого готовые копчености будет иметь интересный и очень приятный аромат.
  • На длительность эксплуатации будет влиять толщина стенок аппарата. Чем они толще, тем дольше можно будет использовать конструкцию для копчения.
  • Если строго соблюдать все правила безопасности, то коптильни небольшого размера вполне можно использовать даже в городской квартире. При этом обязательно нужно дополнительно сделать вывод дыма в вытяжку или в форточку.
  • Для того, чтобы мясо после приготовления не имело горьковатого привкуса, стоит во время копчения открывать камеру и выпускать небольшое количество дыма, чтобы снизить его плотность.

Изготовить коптильню своими руками очень легко.

Для этого стоит следовать инструкции и заранее готовить все необходимые инструменты и материалы. Копчености, которые удается приготовить с помощью самодельных конструкций будут на вкус даже лучше магазинных и ничем не будут отличаться от тех, которые готовились в аппаратах заводского производства.

как сделать, фото, видео, чертежи

Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками изготавливается чаще всего любителями копченостей из-за простого устройства. Однако существуют другие конструкции, позволяющие коптить продукты по другой технологии. Такие коптилки отличаются сложным устройством.

Разновидности конструкций

Коптильни выстраивают разных размеров. Украшают их отделкой, ковкой, придают интересную форму. Однако к различиям это не относится. Дизайн постройке из кирпича можно любой придумать. Основная разновидность коптилок заключается в конструкции и способе копчения продукта.

На видео коптильня из кирпича своими руками для приготовления рыбы:

Кирпичная коптильня холодного копчения

Сложным устройством обладает коптилка, в которой готовят продукт методом холодного копчения. Дым в рабочую камеру подается от дымогенератора. Пройдя длинный путь через каналы, он остывает. Продукт не подвергается термической обработке, а медленно вялится.

В самодельном исполнении дымогенератор с подводящим каналом к камере выкладывают из кирпича

Важно! Так как при холодном копчении продукт не поддается термической обработке, на его приготовление уходит больше времени, например, 1-2 суток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Сооружение считается простым. Здесь нет необходимости создавать каналы, делать дымогенератор. Складывают своими руками кирпичную коптильню горячего копчения в виде удлиненного в высоту домика небольших размеров. В верхней части расположена металлическая камера. Здесь подвешивают продукты. На дно камеры насыпают древесную щепу. В нижней части коптилки расположена топка. Горящие дрова нагревают металлическое днище камеры, опилки начинают тлеть.

Коптильня горячего копчения отличается малыми габаритами

Важно! При горячем копчении продукт подвергается термической обработке, за счет чего происходит быстрое его приготовление.

Многофункциональные конструкции

Самой сложной по устройству считается многофункциональная комбинированная коптильня. Здесь можно делать холодное и горячее копчение. Потребуется дымогенератор и топка. Часто т

21 Самодельный план курильщика, который легко построить

Копчение - это метод приготовления, с помощью которого можно получить самое вкусное и сочное мясо, которое вы когда-либо пробовали, но, к сожалению, лучшие курильщики также могут вернуть вам целое состояние.

Изображение: Lucky Belly

Однако есть еще один вариант - вместо этого вы можете просто сделать его своими руками. Для всех, кто хочет попробовать, мы зашли в Интернет, чтобы узнать, что пробуют другие люди, и вот наш топ-21 план для курильщиков своими руками, который вы пытаетесь создать дома.

1. Курильщик своими руками

Если вы хотите поэкспериментировать с созданием собственного курильщика, вот план, который поможет вам начать работу. Как пишет автор плана, у вас может не быть оборудования для создания более крупной версии, но для первой попытки что-то маленькое и простое, подобное этому, может быть интересным способом намочить ноги. Этот план взят с сайта Instructables, одного из наших любимых ресурсов для самостоятельных занятий, и, как всегда, он четко написан и прост в использовании, поэтому его стоит проверить.

Проверьте это руководство

2. Гриль и коптильня для горшков своими руками

Это видео на YouTube показывает вам, как сделать курильщика похожим на тот, который мы только что видели в # 1 выше. Здесь мы узнаем, как использовать большой цветочный горшок, чтобы создать курильщика, который позволит вам готовить самые вкусные блюда, когда вы развлекаете друзей. Простая идея, но похоже, что она сработает - так почему бы не попробовать самому?

3.Как сделать курильщика из картона

Вот еще один план от Instructables, на этот раз как сделать курильщика из картонной коробки! Поначалу идея может показаться несколько необычной, но, как вы можете видеть на фотографиях, это жизнеспособный и супер-недорогой вариант, который стоит попробовать, если вы хотите собрать что-то для курения во дворе, не тратя большие деньги. . Гениальная идея, которую мы очень любим!

Проверьте это руководство

4.Сделай сам $ 50 Бетон Камадо Smoker

Придерживаясь темы простых и недорогих курильщиков, этот ютубер показывает, как он сделал курильщика для своего друга, который соответствует характеристикам его модели Камадо, но стоит всего меньше 50 долларов и не требует использования каких-либо инструментов. Хотите посмотреть, как он справился? Тогда посмотрите его видео, чтобы увидеть, что он сделал!

5. Как сделать курильщика своими руками

Если вы ищете информацию о курильщиках с подробным описанием преимуществ создания всех без исключения различных вариантов, которые у вас есть, а также план создания одного из них, эта страница блога - именно то, что вам нужно.В нем подробно рассказывается о курильщиках, дается вся необходимая информация, если вы подумываете о ее создании, прежде чем научить вас, как сделать барабан для курения для дома.

Проверьте это руководство

6. Как построить коптильню

Для многих людей мелкого курения на заднем дворе достаточно, чтобы удовлетворить их потребности, но если вы хотите что-то более амбициозное, что позволит выкурить большее количество еды, вы можете вместо этого подумать о строительстве коптильни.Если вы думаете, что это привлекательная идея, в этом руководстве есть все детали, необходимые для выполнения этого большого и сложного проекта.

7. Как построить свою собственную курильщицу на заднем дворе

В Интернете есть множество идей для курильщиков всех форм и размеров, некоторые из них относятся к более легкому концу шкалы, а некоторые немного сложнее - и это план, который, возможно, не у каждого найдется. пытаться. Это потому, что для сборки всего этого требуется определенное количество резки и сварки, но если это вас не оттолкнет, этот план даст вам надежного курильщика, которого хватит на долгие годы.

Проверьте это руководство

8. Курильщик «сделай сам» по системе Sous Vide с ограниченным бюджетом

На другом конце шкалы от курильщика, которого мы только что видели в №7, вот план по созданию функционального курильщика с минимальным бюджетом. Как признает YouTuber, он не заменит настоящего курильщика, но позволит достичь сносных результатов, не вкладывая целое состояние - и это должно быть лучше, чем ничего, верно?

9.Коптильня для мяса на дровах своими руками

Вот отличный план, который покажет вам, как сделать очень полезный аппарат, который работает как для горячего, так и для холодного копчения. После введения вы найдете видео, демонстрирующее все, что вам нужно сделать, чтобы воссоздать свое собственное - и мы уверены, что многие люди, которые его смотрят, скорее всего, захотят попробовать сами.

10. Барабанная коптильня для мяса емкостью 55 галлонов, сборка

Если вы хотите стать большим курильщиком, но не хотите заходить так далеко, чтобы построить целую комнату для копчения, этот план должен вас заинтересовать.В нем этот ютубер показывает нам, как он сделал свою курильщицу из 55-галлонной бочки - и это относительно простая операция, поэтому после просмотра большинство людей сможет создать что-то подобное.

11. Руководство для начинающих по созданию курильщика своими руками

Открыв эту страницу, первое, что вы увидите, - это готовый курильщик в действии, и когда вы его увидите, вы почти сможете представить себе все вкусные куски, которые готовятся до совершенства внутри.И если вы хотите что-то подобное для своего двора, в этом блоге есть все детали, необходимые для его постройки.

Проверьте это руководство

12. Курильщик для картотеки своими руками за 35 долларов!

Одна из вещей, которые нам больше всего нравились в поиске планов для курильщиков, - это невероятный набор моделей, которые удалось построить людям. Некоторые из них представляют собой солидные, прочные установки, которые вы сможете использовать годами, а другие представляют собой, скажем так, более креативные варианты, такие как тот, который построен из картотеки.Безумная идея? Конечно, но если он работает, то почему бы и нет?

13. Как превратить обычный гриль в самодельную курильщицу для барбекю

Есть много планов по созданию коптильни с нуля, но если у вас уже есть обычный гриль, может быть проще просто переделать его. Именно это и сделали люди, ответственные за этот блог, и если вам интересно узнать, вы можете это проверить!

Проверьте это руководство

14.Как сделать курильщика в домашних условиях менее чем за $ 20

Что действительно замечательно в постройке курильщика для дома своими руками, так это то, что вы можете потратить на проект столько, сколько захотите. А для тех, у кого более ограниченный бюджет, планы вроде этого от шеф-повара Мэддога Маггерта идеально подходят, поскольку он показывает вам, как построить его всего за 20 долларов. Похоже, он тоже отлично работает, поэтому стоит рассмотреть этот вариант.

15. Jeff’s DIY Smoker and Grill Station

Это немного другой тип проекта, поскольку он включает в себя модернизацию существующего барбекю и коптильни до улучшенной версии с помощью некоторых простых аксессуаров от Walmart.Однако мы подумали, что его стоит включить, поскольку он показывает вам, как поднять курение на ступеньку или две - точно так же, как это сделал Джефф.

Проверьте это руководство

16. Коптильня своими руками менее чем за 100 долларов

Если вы ищете план, который покажет вам, как сделать коптильню с минимальным бюджетом, используя куски древесных отходов и другие подобные предметы, которые могут у вас валяться, то не смотрите дальше.Этот ютубер построил свою коптильню менее чем за 100 долларов - и после просмотра его видео вы тоже сможете это сделать!

17. Как сделать курильщика своими руками для обеда в ближайшем соседстве

Вот еще один блог, который дает вам много информации о курении - например, о преимуществах копчения мяса и определение курения - перед тем, как дать вам подробную информацию о том, как приготовить несколько разных версий. Отличный ресурс для всех, кто хочет узнать о курении и кому интересно попробовать.

Проверьте это руководство

18. Как заставить и компенсировать курение

В этом видео мы видим, как эти ютуберы создали курильщика, который (как они утверждают) конкурирует с версией, купленной за 2000 долларов, с использованием только утилизированных материалов. Как они объясняют, вы также можете купить материалы, если не можете найти их бесплатно, и это все равно будет стоить вам только десятую часть цены, которую вы заплатите за один в магазине. И мы уверены, что это экономия для большинства людей!

19.Как превратить гриль в курильщика

Как мы уже видели в некоторых из рассмотренных нами планов, иногда преобразование гриля может быть более эффективным, чем создание коптильни с нуля, и если вы изучаете такой вариант, то это руководство по преобразованию от Man Сделано своими руками - еще одна статья, которую вам стоит прочитать.

Проверьте это руководство

20. Домашний курильщик

В этом коротком видео этот ютубер представляет заядлого курильщика, которого он построил несколько лет назад.Как видите, это более постоянный тип приспособления, но мы можем представить, насколько хорошо он работает - и какую вкусную еду он может использовать для приготовления. Замечательная работа, и мы уверены, что многим заядлым мастерам-мастерам не терпится построить ее самим.

21. Как сделать курильщика своими руками за 5 долларов

Вы хотите знать, как построить, возможно, самую дешевую версию курильщика? Что ж, хотя она может быть не самой эффективной для получения наилучших результатов, с точки зрения экономии бюджета, эта модель выходит на первое место.Так что, если вы хотите курильщика, но не хотите тратить деньги, это то, что вам нужно.

Проверьте это руководство

Огромный выбор моделей

Как видите, есть несколько по-настоящему талантливых и творческих людей, и, увидев их работы, мы решили сами попытаться создать их.

Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти руководства так же, как и мы их для вас нашли, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, необходимый для создания собственного курильщика.

Манифест курильщика со смещением Хэнка - Хэнкс True BBQ ™

Итак, вы планируете построить офсетную коптильню? Поздравляю! Это большое мероприятие, но веселое и познавательное. Считается, что эта страница будет вашим руководством при создании собственного коптильного аппарата.

Фон

Я сторонник так называемых курильщиков «толстого стека». Быть инженером - это значит рассчитывать и измерять, а не просто гадать. Курильщику необходимо правильно дышать.Ниже следует подробное описание всех частей курильщика, независимо от того, является ли он обычным курильщиком или курильщиком с обратным потоком. Я обсуждаю, о чем нужно думать, а что можно игнорировать. Моя цель - развеять некоторые догадки и мифы, когда дело доходит до создания компенсации для курильщиков. Это мой манифест .

Как это работает

Курильщики, работающие на открытом воздухе, обычно используют древесину в качестве источника топлива. «Смещение» означает, что огонь смещен, обычно вбок, поэтому вы получаете настройку непрямого нагрева, которая является ключевой для барбекю.

Есть примерно два типа курильщиков офсетного курения.

Коптильня офсетная нормальная

Курильщик с нормальным потоком воздуха

Как видно из рисунка выше, огонь находится в топке справа. Горячий воздух и дым проходят через камеру для продуктов и выходят из дымовой трубы. Это «простой» дизайн, который хорошо работает. В зависимости от того, как он устроен, он естественно нагревается в конце топки камеры для пищевых продуктов, но это можно компенсировать. Если вы не хотите строить, но вместо этого хотите купить, то Hank’s True BBQ производит ямы высочайшего качества.Взгляните сюда!

Коптильня с обратным потоком воздуха

Курильщик с обратным потоком

Как показано на рисунке, в курильщике с обратным потоком используется длинная перегородка, чтобы полностью пропустить воздух через камеру для пищевых продуктов перед тем, как его развернуть или развернуть. Это помогает сгладить разницу температур, поскольку лучистое тепло от перегородки и стенок камеры для пищевых продуктов нагревает воздух более равномерно. Недостатком является то, что воздух должен лететь дольше, что потенциально снижает тягу , если не имеет правильных размеров.Наиболее очевидным признаком дымохода с обратным потоком является установка дымохода на той же стороне, что и топка. Если вы не хотите строить, но вместо этого хотите купить, то Hank’s True BBQ производит ямы высочайшего качества. Взгляните сюда!

Коптильня с обратным потоком, офсетная печь - другая версия

Офсетная коптильная машина с обратным потоком и перфорированной перегородкой

Основная идея обратного потока (как уже упоминалось) заключается в уменьшении разницы температур в камере для пищевых продуктов. Полностью в зависимости от различных конструкций, офсетная коптильня обычно тем горячее, чем ближе вы к огню.Распространенный способ решить эту проблему - использовать наклонную перегородку с отверстиями разного размера. См. Картинку выше. Поток горячего воздуха немного перенаправляется меньшими отверстиями вверху, заставляя часть горячего воздуха опускаться туда, где находятся большие отверстия. Это более равномерно распределяет тепло, когда оно попадает в камеру для продуктов. Следует помнить, что воздух через офсетную коптильню движется намного быстрее, чем в обычном чайнике или камадо.

Если не уверены, что строить, начните с обычной офсетной коптильни из-за более простой конструкции.При этом конструкция с обратным потоком больше подходит для небольших курильщиков, так как BTU (энергия) в древесине высока. У маленького курильщика с обратным потоком вы получаете немного более ровную температуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: многие строители-новички, с которыми я разговариваю, думают о создании коптильни с обратным потоком, поскольку они просто «знают», что это лучше. И это даже без использования одного, обратный поток или нет. Я думаю, что это во многом связано с наличием на рынке множества дешевых офсетных копировальных аппаратов, которые плохо спроектированы и имеют большие колебания температуры.Хорошо сконструированный офсетный коптильня не имеет проблем с колебаниями температуры. Мой офсетный курильщик Rude Boy является обычным курильщиком, и у меня температура в камере для пищевых продуктов колеблется в пределах 5-8 градусов. Это намного меньше, чем у большинства имеющихся в продаже курильщиков с обратным потоком.

Еда

Начните с пищевой камеры и рассчитайте остальную часть курильщика соответственно. Размер и форма регулируются двумя вещами:

  1. Вместимость . Сколько еды нужно приготовить за один раз?
  2. Внешний вид .Какой курильщик style вы ищете?

Очень часто встречаются несколько решеток на разных уровнях, а также разные дверные механизмы. Я обычно измеряю грудинки и ребра с помощью складной линейки, чтобы оценить размер полки. Убедитесь, что вы измеряете высоту, чтобы получить правильное расстояние по вертикали между полками. Независимо от размера рекомендуется использовать две полки / решетки. Это сделано для большей производительности, но температура также будет немного отличаться (более высокая на высоких решетках), и это может быть полезно при одновременном копчении разных кусков мяса.

Офсетные формы для пищевых продуктов для коптильни. Круглый - самый распространенный.

Топка

Топка нуждается в хорошей подаче кислорода и в ней должно быть место для разведения хорошего костра из 5-6 поленьев. Топка предназначена для разведения огня, который может нагревать и поддерживать температуру в камере для пищевых продуктов. Размер топки не связан с размером камеры . Почему бы и нет, спросите вы? Ну, тепловая энергия при сжигании дров настолько высока, что даже 4-5 дров может выдержать температуру в 1000-галлонном курильщике.В Интернете есть множество предложений, как сделать топку размером в процентном отношении от камеры для еды, но это просто неверно. Взгляните на действительно крупных курильщиков, таких как те, которых строит Аарон Франклин, и вы увидите, что топка относительно мала.

Размер топки

В целом топка может быть меньше, чем вы думаете. Чистая древесина имеет более высокую тепловую энергию (BTU), чем древесный уголь или брикеты, поэтому даже небольшой огонь произведет достаточно тепла. Когда я строю топку, я сначала делаю картонную коробку как модель.Это экономит много времени и измерений. Если вы не уверены, начните с топки шириной 40 см, высотой 40 см, глубиной 50 см (шириной 16 дюймов, высотой 16 дюймов, глубиной 20 дюймов). Этот размер подойдет большинству курильщиков. Причина, по которой он немного длиннее, заключается в том, чтобы позволить ему выступать в топку.

Картонная топка

Размер дымовой трубы

Для того, чтобы офсетный коптильня работал хорошо, нужен чистый огонь. Чистый огонь требует хорошей тяги, которая достигается с помощью дымовой трубы подходящего размера.У многих курильщиков есть дымовая труба, которая слишком тонкая и / или слишком короткая, если вы спросите меня. Дымовая труба - это двигатель в вашем коптильне. Под тягой я подразумеваю количество воздуха, протягиваемого через коптильню, измеряемое в футах 3 / с или 3 м / с, если вы используете метрическую систему.

Распространенное заблуждение в Интернете состоит в том, что размер дымовой трубы должен соответствовать размеру пищевой камеры или топки. Это не правильно.

Размер дымовой трубы зависит от желаемой естественной тяги.Естественная тяга контролируется разницей температур между камерой хранения продуктов и наружным воздухом, и ничем другим.

Размещение дымовой трубы

Большинство дымовых труб расположены в самом верху одного конца камеры для пищевых продуктов. Некоторые из них расположены вертикально по центру.

Размещение дымовой трубы: вверху, в середине и внизу.

Размещение дымовой трубы важнее, чем вы думаете. В офсетном курильщике через него проходит много горячего воздуха с постоянной скоростью. Горячий воздух поднимается вверх, то есть по мере продвижения вверх по камере поднимается вверх.Помещая дымовую трубу ниже на камеру для пищевых продуктов, поток горячего воздуха будет временно уменьшен (при принудительном опускании), в результате чего часть горячего воздуха будет передавать свое тепло обратно в камеру для пищевых продуктов и, следовательно, уменьшить разницу температур. Вы можете разместить дымовую трубу даже ниже, если хотите. См. Изображение ниже, которое иллюстрирует это противодавление.

Размещение дымовой трубы

Переход дымовой трубы (отвод)

Аэродинамически ориентированный человек может задаться вопросом, должны ли локоть или изгиб быть как можно более плавными, чтобы курильщик мог дышать полностью.

Различные способы изготовления колена дымовой трубы

Вы можете использовать изгиб на 90 градусов или «смягчить» его различными способами. Это действительно важно? Изгиб на 90 градусов немного повлияет на тягу, но эффект настолько мал, что его можно игнорировать в этом типе применения. Выберите то, что легко построить или которое соответствует вашему образу. Сам купил плавно изогнутую (1/4 окружности) трубу, для меня это был самый простой способ.

Материалы - что использовать

Обычная сталь - безусловно, самый распространенный материал.Это общедоступно и доступно. Нержавеющая сталь работает так же хорошо, но стоит гораздо дороже. Единственный материал, от которого следует избегать, - это оцинкованная сталь. он содержит много цинка (естественный компонент процесса гальванизации) и выделяет токсичные газы при нагревании. Некоторые могут возразить, заявив, что температура в камере для пищевых продуктов слишком низкая для испарения цинка, но температура огня в топке намного выше, чем , поэтому всегда избегайте оцинкованной стали .

Общие строительные идеи

Отверстие из топки в пищевую камеру должно быть не меньше размера дымовой трубы. Это необходимо для предотвращения дросселирования воздушного потока. Итак, : если вы «идете» по пути, по которому проходит воздух, но на назад , от дымовой трубы до топки, каждое отверстие / отверстие, через которое проходит воздух, должно быть равно или больше, чем предыдущее отверстие / отверстие.

Как справиться с огнем курильщика

Сколько стоит холодное копчение? Самое простое и экономное оборудование

На самом деле довольно удивительно, насколько дёшево стоит базовая установка для холодного копчения. Для холодного копчения есть несколько переменных, как правило, делать это дома несложно.Надеюсь, я смогу выделить лучшие варианты в зависимости от того, что вы хотите курить холодным дымом и где вы находитесь в пути холодного копчения.

Я начал холодное копчение около 15 лет назад, разговаривая с традиционным голландским мясником, который меня заинтересовал. Он начал показывать мне все детали со своей установкой. Это был настоящий шок от того, насколько это было просто.

Итак, я провел кучу исследований на различных типах оборудования для холодного копчения. После прочтения нескольких книг было безумием, насколько это может быть просто, многие люди думают, что это что-то намного сложнее, чем есть на самом деле.

Сколько стоит холодное копчение? Самая простая установка может стоить менее 20 долларов США. Это в основном просто заставит дерево медленно гореть. Более сложные регулируемые системы холодного дыма стоят примерно 80-150 долларов США. Строительство коптильни может стоить 200 долларов и более, чтобы спроектировать деревянную конструкцию для холодного копчения.

Вы даже можете сделать свою собственную систему холодного копчения невероятно простой, прямо как голландский мясник, о котором я упоминал. У него был большой стальной контейнер с двойной дверью, он зажег и ушел. Это сработало в течение десятилетий проб и ошибок.В большинстве конструкций камера для сжигания отличается от зоны коптильной камеры, поэтому убедитесь, что температура ниже 30 ° C / 86 ° F, чтобы мясо не готовилось.

Холодное копчение венгерского салями и салями из оленины с использованием трубки для гранул в горячем коптильне

Важным аспектом холодного копчения, который часто упускается из виду, является достаточно высокая влажность, особенно мясо холодного копчения. Этот пост о стоимости, если вам нужно полное краткое руководство по холодному копчению для новичков, я написал здесь пост.

Вот список от тридцати вариантов, чтобы просто попробовать, до коптильни, для холодного копчения любых продуктов.

Установка для холодного копчения - сначала самая дешевая

Салями для холодного копчения, вынул горелки (салями была немного длинной), использовал трубку для гранул на дне газового гриля для барбекю

Простые установки для холодного копчения
  • Метод сита - Самый простой, немного проб и ошибок
  • Трубка для пеллет - простой, тот же принцип, что и Sieve
  • Лабиринт для холодного копчения

Регулируемые коптильни для холодного копчения среднего уровня

для постоянного холодного копчения Конструкция
Что вам понадобится Успешно Cold Smoke

Что касается копчения мяса, т.е.для сыра, шоколада или любого другого дневника вам действительно нужен холодный дым в течение 30–90 минут, по моему опыту, при температуре 10–20 ° C / 50–68 ° F. Если это не так, это может означать, что слишком много аромата дыма приводит к горечи, которую я нахожу.

Простая установка s

Просто небольшое примечание, что я поигрался с использованием этих простых установок, таких как горячее копчение или медленных и медленных установок DIY, так как горячее копчение - это просто приготовление с некоторой формой тонкого голубого дыма , контроль температуры является ключом к успеху с помощью различных методов.

Метод сита Холодный коптильня - простейший
Нажмите сюда, чтобы создать кольцо для сжигания

Стоимость около 5 долларов.

Купите сито, выверните его наизнанку, и у вас есть курильница для холодного копчения, сделанная своими руками. Мой друг делает это, и он отлично работает, я сфотографирую это и выложу. Но вот примерный рисунок:

Вы размещаете опилки / древесные гранулы вокруг области пончика. Дым получает много кислорода через отверстия в сите. Все, что вам нужно, это корпус с небольшим потоком воздуха. Так просто!

Важно иметь какую-нибудь приличную зажигалку, например горелку для крем-брюле или горелку для бутана, как показано на рисунке ниже.

Коптильня для холодного копчения с трубкой для пеллет - простой, тот же принцип, что и для холодного копчения Sieve
с трубкой для пеллет

$ 20 Приблизительно

Один из моих любимых, обычно можно получить 6-12 дюймов. Есть несколько, которые также имеют расширяемые аспекты.

Зажигание трубки (или лабиринта) - единственное, что нужно по-настоящему освоить. Вам понадобится пропановая горелка (подойдет горелка крем-брюле), чтобы начать работу после 30-60 секунд прямого зажигания. Просто дайте ему гореть не менее 6 минут и задуйте его.Я написал некоторую информацию о трубе для гранул, которая мне нравится, посмотрите эту страницу здесь.

Даже не пытайтесь зажечь его обычной повседневной зажигалкой, вам понадобится фонарик для тепла типа синего пламени.

Они также такие же, как перфорированные перегородки выхлопной трубы мотоцикла, которые выглядят так:

DIY вариант, выхлопные перегородки, на самом деле много у механика, который делает выхлопы
Maze Cold Smoker

30 долларов США Приблизительно

Аналогично приведенному выше Я считаю, что этот тип копчения может иметь более длительное время горения, поэтому отлично подходит для бекона холодного копчения.Если у вас есть много хороших опилок для копчения, это может быть бизнесом. Однако есть и такие, которые также предназначены для сжигания пеллет.

В зависимости от дерева вы можете прожечь гораздо дольше. Древесина вишни, кажется, горит дольше, чем многие другие фруктовые породы.

Универсален, хотя вам, возможно, придется немного поэкспериментировать с размещением, если вы используете его для low и slow или в помещении для приготовления пищи / копчения по нескольким причинам.

  1. Пеллеты могут загореться на гриле
  2. Некоторые пропановые коптильни или газовые грили для барбекю могут не обеспечивать достаточного количества кислорода, чтобы курильщик в лабиринте продолжал работать.

Я подробно расскажу об этих типах курильщиков, ознакомьтесь с некоторыми советами и рекомендациями здесь.

Дымогенератор

120 $ приблизительно

Это действительно крутые устройства, они используют так называемый эффект «Вентури», который вытягивает дым через устройство.

У вас есть регулируемый контроллер с воздушным насосом, поэтому вы можете регулировать поток проталкиваемого холодного дыма.

Вы используете фонарик точно так же, как и другие способы его зажигания.Но так как помпа немного затягивается, ее легче зажечь. Я использовал обычные зажигалки, но это занимает немного больше времени - даже не беспокойтесь, если ветрено.

Обычно они поставляются со сверлом, так что при необходимости вы можете изготовить целое. Я сделал это для старого чайника-гриля, а потом прикрепил для холодного копчения.

Если вам нужно полное изложение плюсов и минусов, я написал об этом страницу.

Коптильня полного холодного копчения

200 $ + ок.

Есть так много способов собрать коптильню: основной способ - это тлеющий огонь, идущий в другом туннельном пространстве, а затем «холодный» дым просто проникает в коптильную камеру .

Есть хороший бесплатный ресурс от Сельскохозяйственного колледжа LSU, который охватывает основные планы, независимо от того, основываете ли вы его на одном из представленных ниже стилей. Щелкните каждую ссылку, чтобы перейти прямо к плану для получения подробной информации.

Вот основная концепция деревянного ствола LSU, в основном вы можете просто масштабировать его больше.

Наиболее важные факторы успеха:
  • Полное высыхание, если вы делаете мясо
  • Воздушный поток
  • Температура
  • Влажность

Просто хочу кратко коснуться каждого из этих факторов, чтобы дать обзор, если вы новичок в простуде процесс копчения.

Если вам нужна дополнительная информация и длинный пост, который я написал о методах и основах холодного копчения, посмотрите этот пост здесь.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения - наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения - вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

The Homestead Smokehouse - Eivin & Eve

Построение коптильни на Аляске the Kilcher Way

Коптильни можно найти на территории любой усадьбы на Аляске. Тем не менее, есть много разнообразия: от купленных в магазине металлических курильщиков до самодельных курильщиков, сделанных из вторичного пиломатериала, устаревшего оборудования и многого другого. Независимо от того, из чего они сделаны, цель одна: сохранить рыбу и мясо на долгие зимы, которые на Аляске могут растянуться на восемь месяцев.

Выбор между горячим и холодным

Когда вы думаете о постройке собственной коптильни, первое, что нужно подумать, - хотите ли вы горячего или холодного дыма. У обоих есть явные преимущества, и они дают очень разные результаты. Например, холодное копчение обычно лучше для сырой рыбы. Здесь есть что учесть, но существенное различие в том, что при холодном копчении мясо хранится в отдельной камере от пламени, позволяя только дыму, в то время как при горячем копчении мясо хранится в той же камере, что и пламя.

Какие материалы мне понадобятся?

В моей семье мы обычно строили свои коптильни из грубо обрезанных плит, взятых из поддонов. Для печей мы будем использовать старые дровяные печи или бочковые печи, чтобы снизить стоимость. В конце концов, это инструменты, а не произведения искусства. Нам просто нужно что-то для выполнения работы; нет необходимости вкладывать столько средств, сколько вы бы вложили в мебель или даже печь внутри вашего дома.

Существует несколько различных способов улавливания необходимого количества дыма, от простого походного костра до чего-то более постоянного, например, веб-барбекю.Кроме того, вам понадобится какая-нибудь подставка для мяса, например, старая решетка для духовки.

Истинная цель курения

Важно помнить, что настоящая цель копчения - сохранить рыбу и мясо, а не придать мясу дымный привкус. Высушив его и убрав насекомых, вы сможете хранить его всю зиму. В настоящее время люди повсюду любят копченое мясо за вкус, а копченый лосось на Аляске стал поистине легендарным, но коренные жители Аляски коптили мясо на протяжении нескольких поколений, подвешивая его на деревянных шестах, подвешенных над длинными кострищами.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

Было несколько лет, когда мы поливали рыбу слишком большим количеством рассола и не смывали ее перед тем, как положить в коптильню, поэтому, когда они выходили из коптильни, нам приходилось все смывать, чтобы было терпимо. К счастью, в наши дни проб и ошибок гораздо меньше. Благодаря некоторым рецептам, которые разработала Ева, мы стараемся сделать это правильно с первого раза. Если вас интересуют наши семейные рецепты, у нас есть книга под названием «Домашняя кухня: рассказы и рецепты из нашего очага в ваш», которая может вас заинтересовать.

Еще одно замечание. Если вы ловите много пресноводной рыбы, важно помнить, что большинство из них нельзя есть сырой, особенно лосося. Конечно, морская рыба обычно может быть, поэтому так много людей едят суши.

Заключительные замечания

Надеемся, эта информация окажется для вас полезной при создании собственной коптильни. Они не только необходимы на усадьбе, но и действительно могут сделать отдых более приятным. Я до сих пор помню, как когда я был ребенком, моя семья привезла с собой на пляж большую коптильню, и мы провели там несколько недель, ловя и копчая рыбу без перерыва, и ели досыта, как только она была закончена.Надеюсь, у вашей семьи тоже останутся эти прекрасные воспоминания.

Усадебная кухня

Первая кулинарная книга от поселенцев и коллег по фильму Discovery’s Alaska: The Last Frontier Eve и Эйвин Килчер содержит привлекательные рецепты для всех, кто хочет жить более устойчиво, здорово и независимо, независимо от того, где и что они называют домом.

Нажмите здесь, чтобы купить книгу

Как работает курильщик барбекю, что такое курильщик и для чего он нужен?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Всем известно, что барбекю имеет прекрасный вкус, но задумывались ли вы, как работает курильщик барбекю?

Изучение науки об этом может быть почти таким же увлекательным и увлекательным, как нарезание жареного крупа, подаваемого горячим с гриля, и продвижение этого мяса на вилке как можно ближе ко рту.

Поверьте мне, когда я скажу, что есть лишь несколько жизненных событий, которые оставят неизгладимое впечатление в вашем сознании, и поедание копченого или жареного мяса определенно является одним из них.

Так что же такого особенного в барбекю, что выделяет его среди самых вкусных блюд в мире?

Давайте узнаем вместе!

В этом посте мы рассмотрим:

Различные виды мяса и их реакцию на тепло

Есть четыре основных типа мяса, которые съедобны на этой планете, а именно:

  1. красное мясо (говядина , коза и баранина)
  2. птица (курица и индейка)
  3. свинина (свинья)
  4. морепродукты (рыба, крабы и омары)

Каждый из упомянутых здесь видов мяса по-разному реагирует на воздействие высоких температур например, газовая горелка или уголь, или даже древесное топливо или такие грили на пеллетах.

В случае красного мяса именно миоглобин придает восхитительный вкус стейку из говядины или баранины.

Миоглобин - это белок, который содержится только в мышечной ткани. Он также переносит кислород к мышечным тканям и имеет красный пигмент, поэтому мышечные ткани человека и животных красные.

Мясо птицы, особенно цыплят, также содержит миоглобин, хотя и в меньших количествах, чем красное мясо.

На самом деле повара считают куриное мясо «скучным» и просто чистым холстом, белком, на котором можно нарисовать шедевр вкуса.

В отличие от говядины, которой нужны только соль и перец, куриное мясо требует большого количества маринада для улучшения вкуса, поэтому оно кажется действительно вкусным в любом рецепте, особенно когда его готовят на гриле.

Свинину называют «другим белым мясом», но в ней также содержится промежуточное количество миоглобина, поэтому ее вкус немного отличается от красного мяса при копчении или приготовлении на гриле.

Кто такой курильщик барбекю?

Курильщик - это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры приготовления в течение длительных периодов времени, выделяя при этом дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения.

Как правило, хороший курильщик должен уметь делать все это эффективно и иметь в себе необходимый объем пространства, чтобы получить необходимое количество копченой пищи.

Коптить мясо и еду можно разными способами, о чем свидетельствуют различные типы курильщиков и курильщиков / грилей, которые вы можете найти на рынке.

Среди них:

У каждого из перечисленных здесь курильщиков есть свои плюсы и минусы, поэтому важно, чтобы вы выбрали правильного курильщика, который соответствует вашим потребностям и бюджету.

Как работает курильщик на диаграмме

Выше приведена офсетная диаграмма курильщика, которая точно показывает, как работает курильщик и как через него проходит воздух.

  • Он самый горячий в офсетной коптильной коробке, где находится ваш источник тепла
  • Дым проходит через коптильню, и, поскольку тепло всегда поднимается вверх, он наиболее горячий в верхней части курильщика, ближайшего к ящику
  • Наиболее вертикально У офсетных курильщиков есть только одна дымовая труба, поэтому дым и тепло будут проходить вдоль верхней части коптильни к дальнему концу
  • Самое холодное место в курильщике - внизу, и еще холоднее на дальнем конце коптильни

Механика копчения мяса внутри курильщика-барбекю

Это видео на YouTube объясняет, как работает гриль для копчения, но я просто остановлюсь на нем подробнее для справки.

Популярный термин для копчения мяса среди питмастеров известен как «низко и медленно».

Это означает, что при копчении мяса вы устанавливаете низкую температуру и коптите мясо в течение нескольких дней, а иногда даже для его приготовления могут потребоваться недели.

По сути, то, что происходит внутри гриля для копчения, состоит в том, что все начинается в топке, где дрова или древесный уголь находятся и воспламеняются, а затем дают возможность гореть непрерывно.

Тепло и дым затем попадают в коптильную камеру (где вы кладете куски мяса на решетку), нагревают небольшой поддон для воды прямо под решетками, и пар готовит мясо.

Для этого типа гриля предусмотрено вентиляционное отверстие, которое позволяет контролировать температуру внутри коптильни.

Копчение мяса занимает много времени, но компромисс заключается в том, что барбекю будет иметь прекрасный вкус, и они будут очень мягкими при жевании по сравнению с другими методами приготовления мяса на гриле.

Типы курильщиков

  1. Вертикальные водные курильщики - это самый популярный тип курильщиков. Вертикальные коптильни состоят из 3 основных частей: источника тепла, расположенного внизу, поддона для воды, который находится прямо над топкой (вода не дает мясу высохнуть, если в противном случае подвергается прямому воздействию тепла), и коптильной камеры, где кладется мясо.
  2. Офсетные коптильни - офсетные коптильни состоят из 2 частей: это основная варочная камера, в которую вы кладете куски мяса поверх решеток, а вторая часть - топка (источник тепла). Офсетные курильщики используют металлические пластины с маленькими, средними и большими отверстиями по всей поверхности, чтобы «компенсировать» прямое тепло от источника тепла и равномерно распределять это тепло внутри варочной камеры.
  3. Курильщики коробки - также известные как курильщики хранилища, курильщики шкафов, курильщики блока - спроектированы как вертикальные коптильни, за исключением того, что они имеют прямоугольную форму и похожи на духовки с источником тепла снизу.
  4. Барабанные коптильни - преимущество барабанных копчилок в том, что вы можете купить их полностью в сборе или сделать это самостоятельно. По сути, они крупногабаритные открытые вертикальные курильщики.
  5. Коптильные печи - коптильные печи работают так же, как и ваша бытовая духовка, за исключением того, что они имеют интеллектуальное управление, позволяющее коптить грудинку, пока вы идете на работу.
  6. Kamado Grills - этот тип гриля идеально подходит для медленного и медленного приготовления (копчения) и с тех пор стал очень популярным грилем в Соединенных Штатах со времен Второй мировой войны.
  7. Грили на пеллетах - В грилях на пеллетах в качестве топлива используются древесные гранулы, которые представляют собой полностью натуральные опилки твердой древесины, спрессованные и экструдированные в маленькие круглые кусочки размером 1/4 дюйма. Они очень похожи на офсетные грили, за одним исключением: в них используются древесные гранулы, а не брикеты из древесного угля или рубленая древесина.

У нас есть отличный пост о разнице между вертикальными и горизонтальными курильщиками, если вы хотите прочитать об этой теме.

Разница между курением, приготовлением на гриле и грилем

Хотя общий термин для жарки мяса и еды на гриле называется «барбекю» или «барбекю», на самом деле существует 3 различных типа приготовления мяса: копчение, приготовление на гриле и приготовление на гриле.

Эти различные методы приготовления мяса определяют их аромат, вкус и текстуру.

Вот краткое объяснение того, как работает каждый метод приготовления:

Курение

Если у вас нет такого уровня терпения, который есть только у старых и постоянных людей, я настоятельно рекомендую вам не пробовать этот метод приготовления пищи.

Это связано с тем, что на то, чтобы выкурить и засолить пищу, могут уйти дни и даже недели, как уже говорилось ранее.

В отличие от приготовления мяса на гриле и гриля, копчение требует от вас тонкости, особенно в определении того, когда мясо готово к употреблению, потому что даже небольшой просчет в сроках может полностью испортить мясо.

Проблема преждевременного копчения мяса заключается в том, что, хотя поверхностный слой может выглядеть приготовленным, внутренние части мяса могут плохо готовиться из-за того, что поверхностный слой был высушен и затвердел, и это препятствует проникновению тепла в мясо.

Это причина, по которой нельзя торопиться с курением.

Есть два способа копчения мяса: холодное копчение и горячее копчение.

Для холодного копчения температура внутри гриля для копчения должна быть точно от 68 ° до 86 ° по Фаренгейту и коптить до тех пор, пока мясо не приобретет дымный аромат, но останется влажным.

Цель холодного копчения - подчеркнуть вкус мяса и сделать его очень мягким на вкус.

Холодное копчение:

  • Куриная грудка
  • Говядина
  • Колбаса
  • Свиные отбивные
  • Лосось
  • Гребешки
  • Стейк
  • Сыр

Примечание: Мясо, которое подвергается холодному копчению Примечание: вылечили перед употреблением.

При горячем копчении мясо готовится тщательно, и его не нужно сушить перед употреблением.Необходимая температура для горячего копчения составляет от 126 ° до 176 ° по Фаренгейту (не превышайте температуру 185 ° по Фаренгейту).

Даже при горячем копчении мясо должно оставаться влажным и мягким.

Горячее копчение подходит для:

Подробнее: курица-гриль, вкусно, но полезно ли это для вас?

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле - это метод приготовления, при котором любое мясо и некоторые овощи (лучше всего) жарятся на открытом гриле на открытом огне, в духовке или других источниках тепла.

В этом стиле приготовления пищи используется сухой жар, при котором горячий воздух обволакивает пищу, тщательно готовя внутри и снаружи при температуре не менее 150 ° C или выше.

Именно испанские и британские моряки принесли американцам барбекю, которое они позаимствовали у коренных жителей Карибских островов.

Южные Соединенные Штаты - это место, где зародилась американская традиция жарки на гриле, которая восходит к временам Гражданской войны 1776 года.

На протяжении веков люди адаптировали этот метод приготовления по всей территории Соединенных Штатов, и их уникальность определялась вкусом соуса для жареного мяса, которое они готовили.

Так появились различные стили барбекю, и даже в других частях света страны и регионы также придумали свои собственные версии барбекю.

Приготовление на гриле сильно отличается от копчения, поскольку для приготовления мяса требуется от 30 минут до нескольких часов. Добавьте соус, и готово!

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле также является уникальным по сравнению с двумя другими видами приготовления мяса. Его цель - обуглить поверхность мяса и запечатать сок, создав дымную карамелизованную корочку.

Гриль - второй по популярности способ приготовления пищи на сильном огне (наиболее популярным является приготовление на гриле), и хотя его копируют почти все в мире, никто еще не отклонился от стандартного метода приготовления.

Приготовление мяса на гриле каким-либо иным способом, кроме обжаривания поверхности мяса и придания ему особой сочности, вероятно, было бы немыслимо, хотя настоящий гений кулинарии мог бы найти способ.

Но пока это будет сделано так, как это делалось всегда более 200 лет.

Приготовление на гриле подходит для:

Теперь, если вы так же увлечены курением, как и я, то прочитайте, как создать своего собственного курильщика, или ознакомьтесь с этими ведущими брендами курильщиков.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он ведет подробный блог. статьи с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Сделай сам Коптильня на заднем дворе - Сделай сам

Раньше считалось, что высококачественные копченые блюда можно было купить только в коптильнях или барбекю, но теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам готовить копчености профессионального качества на своих задних дворах. и кухни. Project Smoke Стивена Райхлена - ваш помощник в том же. Project Smoke - это больше, чем поваренная книга, а также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения.Он включает в себя краткое изложение доступных для покупки курильщиков, основных рассолов, растираний, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для копчения, при этом находя место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты - от классических блюд, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов, - были созданы после обширных исследований в 60 странах мира. Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он переводит их своей американской аудитории. От медленных и медленных приемов в домашней коптильне до доступных 10-минутных вливаний аромата на плите - Райхлен может показать вам, как коптить любую аппетитную еду, которую только можно вообразить.

Вы можете купить эту книгу в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ»: Project Smoke.

Как построить коптильню

Водяные курильщики предлагают удобство, а курильщики палки (офсетные курильщики) обладают бесспорным мужским шовинизмом. По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть более прочно посвятить себя этому ремеслу. Постройте коптильню.

Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячее, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения.


Чтобы построить свою коптильню, я задействовал опыт моего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали натуральное дерево, устойчивое к воде и гниению: кедр. Для основания мы купили плиту из голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, для установки под конденсаторы наружного кондиционирования воздуха.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск возгорания вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы облицовали нижние 12 дюймов внутренних стен WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов с наклонной крышей из черепицы для отвода дождевой воды. Для продуктовых стеллажей я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальных планках. Таким образом, их будет легко удалить, если я захочу выкурить большой висящий предмет, например ветчину. (Вешаю на крючок в потолке.)

Прикрепил переднюю панель на петлях, приставив дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы открываться для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно частично закрыть регулируемым деревянным демпфером для контроля воздушного потока.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения - мое основное применение - я просверлил небольшие отверстия в задней части для установки генератора дыма, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. С одной стороны я прикрепил односкатную крышу, чтобы дерево оставалось сухим. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую он доставлял мне, была бесценной.

Подробнее о

Project Smoke см .:

• Копчение целого борова
• Рецепт индейки, копченной в виски


Перепечатано с разрешения из Project Smoke Стивена Райхлена, опубликовано Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Project Smoke.

Первоначально опубликовано: июль 2016 г.

Курение тофу: руководство по курению для начинающих

Итак, сначала возьмите пачку Ризласа королевского размера. Ой, неправильный вид курения! Не обращай на это внимания.

Начнем снова.

Несовершеннолетние курильщики

Когда я был маленьким, копчение значило для меня несколько вещей. Во-первых, это означало копченый лосось, эти сочные розовые ползунки с богатым вкусом, ассоциации с хорошими временами и вечеринками; Рождество, семейные дни рождения и тому подобное.А еще копченая рыба, вонючая копченая рыба для завтрака, которую ел мой отец, и я тоже полюбил.

Когда мы были молодым парнем на семейном отдыхе в кемпинге в Саффолке, мы однажды остановились у небольшой коптильни, где я увидел, что там висит шкаф, полный селедки, которую выкуривают до состояния копчения. Мы купили немного и съели их на завтрак на следующий день, я до сих пор помню сильный запах обугленной древесины этой только что копченой рыбы.

Но видя этот шкаф с рыбой, прикрепленной, как белье для стирки, я понял, что это за процесс копчения, как он работает и как в конечном итоге копченые рыбы на вкус так же.С тех пор меня всегда подавляло увлечение курением как одним из основных процессов приготовления пищи, о котором я хотел узнать больше.

Итак, вот основы для вас и самый простой способ попробовать это дома.


Курение: основы

Есть два метода копчения пищи; горячего или холодного копчения.

Копченый лосось и копченая рыба холодного копчения , что означает, что они вяленые с солью или рассолом, а затем копчены, поэтому после обработки остаются сырыми.Это традиционно метод консервирования продуктов, так как первоначальное отверждение продлевает срок их хранения.

Горячее копчение продукта готовятся в процессе копчения и, скорее всего, будут съедены сразу после того, как копчение было закончено. Этот долгий, медленный процесс приготовления очень популярен в сфере барбекю, где барбекю хранится при определенной температуре, чтобы мясо или рыба были приготовлены тщательно, но очень медленно и в течение длительного периода времени, создавая мягкое, сочное блюдо. продукт.

Горячее копчение - Как это работает
Еда коптится в той же камере, что и копчение и копчение дров. Благодаря наличию источника тепла пища готовится одновременно с копчением. Источник тепла не находится непосредственно под продуктом, поэтому это называется «непрямым» приготовлением. При использовании этого метода для мяса или рыбы очень важно поддерживать температуру на соответствующем уровне, чтобы мясо готовилось на всем протяжении, но в то же время не высыхало. Это метод, который я использую здесь, а также самый простой способ попробовать дома.

Холодное копчение - Как это работает
Пищу обычно коптят в отдельной камере для нагрева и копчения дров, при этом дым подается в коптильную камеру после того, как она остынет. Это означает, что в отличие от горячего копчения, в процессе холодного копчения , а не готовит пищу, поэтому после копчения она остается сырой. Мясо и рыбу перед холодным копчением подвергают вялению или рассоле, чтобы продлить срок их хранения, однако вы должны быть осторожны с этим методом, так как при работе с сырым мясом и рыбой существует неотъемлемый риск для здоровья.

Gateway Foods

Хотя наиболее распространенными копченостями являются мясо и рыба, вы можете коптить все, что захотите. Итак, для начала я бы посоветовал выкурить овощи, сыр или тофу. Когда вы отказываетесь от мяса и рыбы, вы отменяете требование готовить пищу для уничтожения бактерий, поэтому не нужно беспокоиться о поддержании точной температуры, вам просто нужно, чтобы дым двигался. Все они представляют собой идеальные продукты, с которыми можно попробовать курить, зная, что вы вряд ли испортите или не приготовите конечный продукт.

Медленное "n" низкое

Тофу - это бисквитная масса, которая красиво приобретает вкус, так что это отличная еда для начала. По этому рецепту готовится тофу «простого копчения», похожий на то, что вы можете купить в пакетах с полки, и его можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах или подавать отдельно.

Поскольку мы просто пытаемся мягко придать ему аромат дыма, лучше держать барбекю в более прохладном месте, так как слишком много дыма слишком быстро приведет к горькому привкусу излишнего копчения.Вы всегда можете добавить больше дерева, чтобы создать больше дыма, но если вы зайдете слишком далеко, вы не сможете перемотать назад. Как говорят любители барбекю, «помедленнее и медленнее».

Вы также можете нанести маринад или натереть тофу перед тем, как он пойдет на гриль, чтобы придать ему дополнительный размер. Приготовление барбекю и маринады в азиатском стиле - это просто фантастический вкус, или проявите изобретательность и поиграйте с тем, что у вас есть в шкафу.



Тофу горячего копчения

Гэвин Рен

Загрузка...3.9 / 547