как построить печи для холодного и горячего копчения сала своими руками, чертежи и схемы конструкций
Коптильня, если она хорошо сконструирована и грамотно применяется, позволяет придать различным продуктам уникальный аромат, неповторимый вкус. И — значительно увеличить срок хранения пищевых продуктов. Потому к выбору подходящего варианта конструкции нужно подойти максимально внимательно и учесть все нюансы, подчас мельчайшие.
Особенности
Известно два главных режима копчения: холодное и горячее. Режим обработки в этих режимах отличается существенно, и для каждого из них должны применяться особенные устройства. При холодном способе обработки используется дым, средняя температура которого составляет 25 градусов. Срок обработки немалый: он составляет минимум 6 часов, а иногда достигает нескольких суток.
Преимущества подобного решения следующие:
- максимально долгое хранение продуктов;
- обработанный кусок мяса способен много месяцев сохранять вкусовые свойства;
- возможность коптить колбасу.
Но следует учесть, что хранить в холодильнике продукты, полученные с помощью холодного копчения, не получится. Чтобы построить подходящую коптильню, придется использовать территорию 250 на 300 см.
Горячее копчение требует нагрева дыма до 100 градусов. Это очень быстрая операция (от 20 до 240 минут), и потому именно такой способ пригоден для домашней и полевой обработки продуктов. Вкус немного хуже, и пища должна использоваться максимум за 48 часов после обработки.
Простейшая схема
Изготовить коптильную печь своими руками довольно просто: понадобится сделать плотную замкнутую емкость с герметично закрывающейся крышкой, дополнить ее решеткой и крючками для удержания продуктов. Обязательно предусматривается поддон, куда могли бы стекать излишки воды и жира. Если соблюсти эту принципиальную схему, проектирование и создание коптильни не составит особого труда: в ведро засыпают щепки либо опилки, ставят поддон, на 0,1 м от края ставят решетку.Обработать в таком ведре незначительное количество продовольствия очень легко. Но если нужно коптить колбасу, полуфабрикаты, желательно применять более масштабные изделия.
Полноценный самодельный аппарат
Для аппарата холодного копчения продуктов требуется подготовить сначала грунт. На месте, где будет установлена нагревательная камера, ставятся кирпичи либо деревянные бруски (поленья), которые нужно зарыть на 0,2 м в глубину. Укрепив площадку, ставят саму камеру, которую легко построить из ведер либо бочек. Яма для костра должна иметь ширину 200-250 см, глубину — приблизительно 0,5 м. От костра до коптильной камеры требуется проложить дымоход (вырыть специальный туннель). Снизить потери тепла помогает укладка шифера.
Следует учесть, что приготовление копченостей нужно регулировать, варьируя силу горения. Непосредственно над костром для этого ставят железный лист или кусок шифера, местоположение которого можно изменять. Увеличить задержку дыма в коптильне помогает накрытие ее увлажненной грубой материей; избежать падения такой оболочки помогают специальные прутки в верхней части камеры. Для наполнения коптильного аппарата продовольствием нужно сделать особую дверку в боковой части конструкции.
Рекомендуется делать камеры в форме круга или прямоугольника, а сохранение тепла улучшается, если применить конструкцию «сэндвича», разрыв между стенками которого заполняется грунтом.
Другие способы обработки
Поскольку щепа должна тлеть, а не гореть ни в коем случае, требуется нагревать днище коптильной камеры. Избежать размягчения мяса, сала либо рыбы образующимся конденсатом помогают дымогенераторы. Самые лучшие модели дымогенераторов имеют гидравлический затвор и отводную трубку.
Большинство самодеятельных мастеров отдает предпочтение коптильням для полугорячего копчения. Часто даже делают их из ненужных корпусов холодильников, с которых снимают: компрессорное устройство, трубки для прокачивания фреонов, морозильную камеру, пластиковые детали, теплозащиту. Обмен воздуха обеспечивают оставшиеся трубки.
Однако для нагрева коптильни из старого холодильника потребуется слишком много времени – гораздо практичнее и экономнее для этих целей использовать старые стиральные машины (особенно для небольших и средний порций копченостей). В них убираются моторы с активаторами и реле, а отверстие, где находится вал, делают более широким, чтобы облегчить уход дыма. Через бывший слив отводится жир.
Если нужно поднять коптильню над поверхностью, можно сформировать своеобразный подиум из цементных деталей, промежутки между которыми наполняются смесью из глины и песка. При использовании простейшей конструкции на основе бочки рекомендуется выложить ее периметр кирпичным бордюром небольшой высоты. Верхняя часть емкости и просверленные в ней отверстия служат для закрепления металлических прутов и крючьев, на которые можно подвешивать куски продуктов. Для облицовки торцов часто используется керамическая плитка.
Важно: стоит предусмотреть закрепление крупных порций мяса или рыбы, поскольку небольшие закопченные кусочки быстро пересыхают, становятся жесткими и невкусными.
О том, как сделать коптильню своими руками, смотрите в следующем видео.
Коптильня своими руками
Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного материала вы узнаете, как можно самостоятельно на своем приусадебном участке построить капитальную коптильню для холодного копчения.Данная коптильня хороша для тех людей, кто профессионально занимается охотой, рыбалкой, фермерским хозяйством и имеет в излишке мясо, рыбу, птицу, а лучший способ сохранить мясной продукт-это конечно же закоптить его. Для того чтоб продукт долго хранился нужна коптильня именно холодного копчения, потому как при данном процессе мясо вялится и из него постепенно выходит влага, а так же пропитывается ароматным дымком. Строительство коптильни задача довольно не простая, но выполнимая, просто следуйте представленной инструкции и у вас все получится.
И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для строительства коптильни?
Материалы
1. керамическая труба 1.5 м и 15 см в диаметре
2. цемент
3. песок
4. бутовый камень
5. арматура
6. уголок
7. металлическая труба 16 и 22 мм
8. кованные петли
9. доска (лиственница 2.5 см)
10. термометр
11. саморезы
12. гвозди
13. камни (песчаник)
14. кровельный материал
15. стальные крюки
16. поддон для сбора жира (сталь или алюминий)
17. брус
18. шлакоблок
Инструменты
1. лопата
2. кирка
3. кельма
4. киянка
5. молоток
6. ножовка
7. шуруповерт
8. болгарка (УШМ)
9. сварочный аппарат
10. уголок
11. рулетка
12. линейка
Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками.
Перед тем как начать строительство вначале следует выбрать наиболее подходящее место на вашем участке. Коптильня должна находится на удалении от капитальных построек, дым от нее не должен мешать окружающим (соседям). Затем необходимо расчистить место под стройку от растущего кустарника, мусора и камней. Произвести разметку под рытье траншеи будущего фундамента.
Углубляться слишком глубоко не стоит 30-40 см вполне достаточно для данного вида коптильни, так же необходимо подготовить бутовый камень.После камни выкладываются на дно траншеи и трамбуются, тем самым создавая основу для кладки блоков.Пустотные блоки следует выложить в виде некой опалубки и скрепить между собой арматурой и металлической трубой.Далее пустоты блоков заполняются цементно-песчаным раствором с добавлением наполнителя (гравия, шлака, кирпичной крошки итд.) Внутри опалубка так же заливается смесью. Металлические трубы оставляются в таком положении как на фото, в дальнейшем труба будет служить водоотводом.И так, фундамент готов, теперь ему нужно дать просохнуть и набраться крепости (как минимум 2 недели) так же рекомендуется периодически смачивать поверхность водой, таким образом цемент не будет ссыхаться и станет более крепким. Далее автор начинает формировать стены из песчаника, а так же топку.Внутри топку желательно выложить огнеупорным кирпичом. Под укладку керамической трубы мастер при помощи болгарки пропилил округлые углубления в кирпичах.Укладывает трубу.На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание.
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!
Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.
Коптильня для мяса своими руками: простые решения
Если вы и ваши родные любители полакомиться копченостями, а покупать дорогие и зачастую не очень полезные продукты желания нет, то хорошим выходом будет смастерить коптильню в домашних условиях. Она подойдет как для горячего, так и для холодного копчения, тем более, материала для этого потребуется минимум, а удовольствия будет получено максимум. Ведь что может сравниться с изумительным запахом и насыщенным вкусом копченого мяса?
Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».
Технология и плюсы копчения
Вся суть заключается в том, что для приготовления используется не огонь, как для жарки, а дым от тлеющих дров, опилок. Это придает своеобразный вкус продуктам. Огонь под донышком сооружения дает тление. Стоит запомнить — нельзя использовать хвойные растения для древесины, из-за смолы появляется дегтярный привкус, также непригодна для копчения химически обработанная древесина, а вот плодовые породы, такие как груша, яблоня, слива отлично подойдут. Если таковых у вас нет, возможно приобрести щепу в магазинах.
Готовый вариант щепы
Преимущества данного способа приготовления в том, что продуктам придается аппетитный вид, необычный вкус, уменьшается количество бактерий, способствующих гниению, продукт сможет храниться дольше, что позволит лакомиться не один день.
Как сделать коптильни для горячего копчения мяса
Из бочки или ведра своими руками
Необходимые материалы:
- Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине;
- Прутья или решетка, на которых расположится мясо;
- Древесина и немного кирпичей.
Сначала выбираем место, где будет возможность вырыть яму для розжига костра. Глубиной она должна быть где-то 35 см. Обкладываем яму кирпичом (не обязательно) для установки бочки над костром, также используем кирпичи или трубы, способные удерживать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливаем сетку, на которую укладывается мясо или возможно рыба — одну или несколько, зависит от размеров бочки или ведра, и еще одну ставим ближе ко дну. На ней будет поддон со слоем опилок для тления.
Температура для горячего копчения мяса гораздо выше чем при холодном, она составляет примерно 50-85 градусов, и времени затратится меньше. Разжигаем костер, накрываем крышкой и все — ожидаем приготовления.
Из двух бочек
Для этого варианта понадобится две бочки, у которых следует удалить донышки. Затем устанавливаем одну на другую и натягиваем тканевую перегородку для предотвращения попадания сажи в верхний бочонок. Поперечины и крючки для подвески продуктов будут в верхней бочке. Вместо крышки возможно использование мешковины или ткани. Проделываем отверстие для топки в нижней бочке и помещаем в самом низу металлический лист, на котором и будут тлеть угли и давать дым. В такой коптильне необходимо тщательно следить за влажностью — она не должна превышать 50% , так же смотрим за задымленностью, она зависит от количества опилок.
Удобная переносная коптильня
Удобное приспособление для копчения за счет своих небольших размеров позволит готовить пищу даже вне дома, можно взять ее с собой, к примеру, в поход на природу. Находим металлический цилиндр с двумя заглушками. В одной надо проделать небольшие отверстия для отхода лишнего дыма. Внутри по бокам привариваем два уголка, на которые крепится решетка с мясом. Под решеткой укладывается стружка и сооружение закрепляется над огнем.
Переносная цилиндрическая коптильня
По такому же принципу возможно сделать коптильню и для продуктов в большем количестве — просто цилиндрическая емкость выбирается других размеров.
Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками
При выборе данного способа потребуется немного больше усилий и времени. Температура должна быть около 18-25 градусов. Вкусовые качества не потеряются, но будут отличаться от приготовленных горячим способом. Какой вариант вкуснее — нельзя сказать однозначно, это вопрос предпочтений.
Деревенская коптильня
Тут возможно использование деревянных бочек. Дно необходимо удалить. Выбираем место и выкапываем углубление для очага, а от него — траншею длинной примерно 1,8-2 метра, ведущую к бочке. Она будет служить дымоходом.
Стенки и верх дымохода нужно закрыть шифером, железом и сверху присыпать слегка землей, иначе все будет улетучиваться, не доходя до бочонка. Некоторые умельцы в траншею укладывают трубу, которую заливают бетоном. Да, так будет долгосрочнее, но сделать такую конструкцию гораздо сложнее. На дно бочки укладываем лист металла с отверстием для прохода дыма, а сверху накрываем тканью. Внутри будет помещена решетка для мяса или иных продуктов, как и в установках горячего копчения. За счет того, что присутствует дымоход, не создается чрезмерно высокая температура. В такой коптильне даже у новичка в кулинарии выйдет шикарное мясо холодного копчения.
Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода
Вариант из пленки
Данный вид совсем прост в исполнении, и купить его невозможно, только соорудить самому. Из материалов нужен минимум: кусок полиэтилена, несколько досок и сухие ветки.
Выбираем место и роем 2-3-метровую в длину и 0,5 метра в глубину траншею. Закладываем ее ветками или дерном. Она должна проходить от установки до костра. Для самой коптильни выбираем абсолютно любую емкость, которая сможет послужить каркасом, и натягиваем пленку. Для того, чтобы дым не застаивался, делаем вытяжку в виде маленького отверстия в полиэтилене. Необходимо смотреть за состоянием костра, там не должно быть пламени, нужно чтобы только тлели угольки. Колбасу, мясо, рыбу, любые продукты, которые решено закоптить, остается лишь погрузить в полость коптильной емкости.
Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.
НА ЗАМЕТКУ: Мясо которое было решено приготовить можно смазать специями, а еще лучше замариновать его в специальном растворе. Такое блюдо шикарно подойдет к праздничному столу удивив гостей или просто для ужина в семейном кругу.
чертежи с размерами, видео изготовления
Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.
Размеры
Рекомендуемая длина
Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.
Ширина
Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.
Высота
Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.
В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.
Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?
Она обладает целым рядом преимуществ:
- элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
- скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
- не требуется вложения значительных финансов;
- мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
- обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.
Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.
Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:
Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.
Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.
Самодельные устройства
Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.
Прямоугольная с применением сварки
Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.
Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:
- два листа металла толщиной ~ 2 мм;
- тонкая арматура-катанка;
- сварочное устройство;
- небольшая болгарка;
- измерительный инструмент;
- столярный угольник.
Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:
Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:
- Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
- Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
- Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
- Приваривается днище.
- Изготовляется крышка изделия.
- На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
- На заключительном этапе привариваются ручки.
Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.
Прямоугольная разборная
Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.
Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:
- крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
- дно коптильни ~ 1,5 мм.
Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.
Особенности изготовления:
- Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
- Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
- Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
- Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
- Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
- Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
- Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.
Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.
Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.
Цилиндрическая
Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.
Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:
- диаметр цилиндра – 300 мм;
- длина цилиндрической коптильни – 450 мм.
Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.
Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:
- компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
- удобным лодочным черпаком;
- надежным хранилищем мелких вещей.
Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.
Кирпичная
Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:
Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.
Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.
Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.
Из бочки
Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.
Из ведра
Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.
Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.
На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.
Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.
Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.
Коптильня для мяса своими руками
В наше время мы все чаше обращаемся к различным старинным рецептам приготовления еды, не стало исключением и домашнее копчение. Ведь в старину вряд ли можно было кого-то удивить приготовленными копчёностями. В те времена этот процесс являлся обыденным, обеспечивающим длительное сохранение мяса как основного продукта питания.
Копчёное мясо несложно приготовить самому
Копчение является одним из наиболее древних способов консервации мясных продуктов питания, который использовали наши далёкие предки. Добытую в те времена нелёгким трудом пищу нужно было как-то сохранить, ведь холодильников и морозильных камер не было. Зимой помогал мороз и лёд, а в тёплое время года надо было что-то придумывать. И помогло копчение, придавая одновременно пище прекрасный вкус.
Умопомрачительный запах дыма, золотистый цвет мяса — все это относится к мясным продуктам, приготовленным путём копчения.
Плюсы копчения в домашних условиях
Во-первых, вам не потребуется покупать копчёное мясо. Теперь его можно изготовить дома. Построенная домашняя коптильня — это экономия ваших финансов.
Во-вторых, обзаведясь коптильней, вы всегда сможете употреблять в пищу деликатесы, будучи уверенными в качестве мяса.
В-третьих, вы станете специалистом по копчению мяса и, возможно, организуете свой бизнес на дому.
Возведение коптильни собственными руками
Коптильню можно соорудить из различных подручных материалов, не неся при этом большие финансовые затраты. Для изготовления потребуются: старые трубы, бочка из металла, остатки цементных блоков, кирпичей, строительных материалов и т. д. Расскажем, каким образом можно все коптильное сооружение обставить декором.
Коптильня из бочки своими руками
Естественно, начинать надо с выбора места, при этом установить коптильню там, где она вам не помешает, а у соседей не будет претензий. Подобрав и разметив площадку предполагаемой конструкции, заливаем её бетонным раствором. Для удобства возведения главной фундаментной подушки возьмём за основу размер коптильного шкафа, который можно соорудить либо из кирпича, либо применив в качестве коптилки бочку из железа.
Затем укладываем полутораметровую трубу внутренним диаметром примерно 12 см, можно установить трубу квадратного сечения. Замерив необходимые размеры под топку и бочку, заливаем фундамент. Основу топки для дров лучше всего выложить из кирпича, который называют огнеупорным.
Важный момент — рассчитать необходимый угол наклона дымовой трубы. Чем он будет больше, тем лучше будет тяга. Для скрытия трубы, обкладываем её блоками, и перекрываем конструкцию полыми бетонными плитами. В торце трубы устанавливаем угловой переходник.
Для поднятия бочки на требуемую высоту, нужно выложить подиум, а пустоты заполняем смесью песка с глиной. На дне бочки вырезаем отверстие, после чего монтируем её на возвышении. Вокруг бочки укладываем бордюр (можно из блоков или кирпича).
В верхней части бочки сверлим отверстия для установки металлических прутьев с крючками, на которые в будущем будем подвешивать мясные тушки. К крышке крепим дымоходную трубу с установленным козырьком. В основание топки устанавливаем и обмуровываем дверцу с поддувалом. Вот, пожалуй, и всё — коптильня готова. Теперь можно приступить к оформлению декора сооружения.
Оформление декора коптильни
Горизонтальные торцы, расположенные сверху, можно облицевать кафелем, а бочку обложить камышом. Столешницу лучше всего изготовить из окрашенного дерева.
Сооружение можно накрыть от ненастья, придав при этом оригинальность конструкции. Для этого из кирпича можно возвести стены, уложив шесть-семь кирпичных рядов, затем выложить арку. Вмуровать в неё дымоход. Фасад топки можно облицевать камнем.
В результате коптильня, построенная своими руками, приобретёт приличный вид. В ней вы сможете с удовольствием закоптить мясо, которое предложите вашим друзьям и семье.
Коптильня из окрашенной бочки — уже своеобразный декор!
Технология копчения
Суть копчения состоит в том, что мясо готовится на горячем дыме, который выделяется из топки тлеющими (категорически не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под дном коптильной камеры. Для копчения лучше применять плодовые деревья — сливу, яблоню, грушу. Смолистые деревья (ели, сосны, пихты и т. д.) ни в коем случае нельзя применять, иначе мясо получится с привкусом дёгтя. Также нельзя применять древесину, которая прошла химическую обработку. Купить щепу для копчения можно в специальном магазине.
Во время копчения компоненты дыма придают мясу:
- золотой и красноватый цвет;
- неординарный вкус;
- производят бактерицидную обработку продукта, которая не допускает гниения;
- обеспечивают продолжительное хранение приготовленных изделий;
- упрочняют слой белка, препятствуя порче.
Копчение мяса подразделяют на горячее и холодное, которое зависит от нагрева дыма.
Горячий метод
Горячий метод копчения мяса является несложной задачей. Важно, чтобы в коптильной камере было большое количество полок или крюков. Также важное значение имеет размер коптилки.
Огонь, который нагревает дно коптильной камеры, должен её разогревать до 300–350 градусов.
Горячее копчение мяса
При этой температуре вызывается тление щепы плодовых деревьев, которая выделяет дым нужной температуры. Если нагрев пламени под дном коптильни высокий, то это может привести к обугливанию опилок, в результате чего возможно выделение сажи и канцерогенов.
Нагрев дыма при горячем копчении происходит до 80–100 градусов. В этом и состоит мастерство коптильщика — это умение поддерживать нагрев дыма, требуемый для копчения. Это наиболее трудный момент при таком методе копчения.
Если вы сторонник горячего копчения, то надо понимать, что чем больше коптильня, тем значительно легче приготовить качественно прокопчённый мясной продукт, по сравнению с коптильней небольших габаритов, где может испортить мясо даже небольшой перегрев.
Холодный метод
Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и щепетильным процессом, но который при этом создаёт очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.
Мясо, приготовленное горячим способом, – невероятно вкусное, аппетитное и хранится дольше
Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты приготавливаются при температуре дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время.
При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов. Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определённом расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние равняется от полутора до двух метров. Также надо отметить, что при таком методе применяется костёр из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20% из дров, а на 80% из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костёр должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.
Видео о том, как сделать коптильню из ведра для копчения мяса
Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Как видите, здесь нет ничего сложного, да и затраты при строительстве коптильни не такие уж большие. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.
Как сделать коптильню для квартиры своими руками
Коптильня может быть не только на дачном дворике, но и в тесной квартире. И, конечно, изготовить ее своими руками может каждый хозяин квартиры.
Очень простая конструкция
Конструкция вообще не требует изготовления дополнительных особо сложных приспособлений, а предполагает использование обычной газовой плитки с размещенной над ней вытяжкой. Такая кухонная коптильня также требует емкости для сжигания коптильной щепы. Лучше всего для этого подходит стальная миска и широкая консервная банка. Правда, для создания коптильни в квартире последнюю придется обрезать своими руками так, чтобы высота консервы составляла 5-6 см.
Обрезанная консервная банка является лучшим вариантом, чем миска. Это потому, что в случае усиления или ослабления нагрева, тонкое дно банки очень быстро меняет свою температуру.
С такой же скоростью увеличивается или уменьшается поток дыма. Что касается миски, то она, будучи более толстой, требует больше времени на нагрев, а также теряет свой вид из-за тления щепы. Восстановить бывшую красоту невозможно.Дальнейший процесс создания коптильни заключается в:
- Размещении срезанной консервной банки с горсточкой коптильной щепы на кухонную плитку. Ставить нужно на самую маломощную конфорку.
- Создании приспособления для подвешивания мяса. Для этого используют проволоку. Ее прикрепляют к вытяжке.
- Неподалеку консервной банки под местом, где будет мясо, размещают своими руками емкость для сбора жира. Ею может быть любая посуда.
Далее остается подвесить мясо и включить на малый огонь конфорку. После этого нужно усилить огонь, чтобы со щепы пошел дым. Как только он пойдет, сразу уменьшают огонь. Благодаря таким действиям не будет выделяться едкий дым. Вместо него будет подниматься легкий дымок, который, нагрев куски мяса, выйдет через вытяжку.
Такая коптильня для квартиры является весьма удачной, поскольку дым, поднимаясь к вытяжке, успевает стать достаточно холодным. Также он становится легче. Кроме этого, жир не капает на дымник. Он, падая на дно отдельной посуды, сразу остывает и не создает никакого вреда.
Минусом этой коптильни являются малые размеры. При таких габаритах много кусков мяса закоптить не удастся.
Стоит добавить, что вместо газовой плиты можно использовать электрическую плиту.
Конструкция из утятницы
Для создания своими руками коптильни для квартиры берут обычную утятницу. Следующие шаги являются такими:
- В крышке сверлят одно отверстие диаметра 10 мм.
- Вставляют в отверстие штуцер и фиксируют его с помощью гайки.
- Подсоединяют к штуцеру трубку. Ее длина должна быть такой, чтобы другой ее конец мог свободно поместиться в размещенной рядом банке с водой.
- В ручках утятницы сверлят два отверстия. Диаметр отверстий можно делать 10-мм. В эти отверстия будут вставляться болты.
- Вырезают прокладку из поранита. Для ее изготовления можно использовать любой другой антипригарный материал. Прокладка должна повторять контуры верха емкости. Она будет находиться между крышкой и основной частью утятницы. Благодаря такому размещению прокладки дым не сможет проходить между этими элементами квартирной коптильни.
- Изготавливают своими руками противень. Для его создания берут листовой металл. Во время его изготовления ориентируются на размеры дна утятницы. Результат работы должен быть меньше, чем дно главной емкости. Его делают таким, чтобы каждый его бортик находился от внутренней стороны прилегающей стенки на расстоянии, равном 1,5-2 см. Этот противень нужно ставить над опилками. На него будет капать жир.
- Делают своими руками подставку для противня. Она не позволит ему ложиться на коптильную щепу. Для изготовления подставки используют проволоку. Ее нужно согнуть в прямоугольник и прикрутить к каждому углу вертикальные отрезки. Результатом должна быть конструкция, напоминающая каркас стола. Эту подставку ставят над горсткой щепы, далее на ней размещают противень.
- Над противнем ставят решетку для мяса. Желательно, чтобы она была сделана из нержавеющей стали.
- 3-литровую банку с водой накрывают капроновой крышкой со сделанными в ней двумя отверстиями. В первое вставляют трубку, которая отходит от коптильни. Она погружается в воду. Количество воды не должно превышать 2/3 объема банки. Во второе отверстие вставляется вторая трубка. Ее конец должен находиться над водой. Другой конец выводят в вентиляционный канал или окно.
Особенности применения
Пользование такой коптильней начинается с размещения ее на газовую или электрическую плитку. Далее на дно насыпают щепу, ставят подставку и противень, размещают сетку и мясо на ней. После, ставят прокладку, накрывают крышкой и фиксируют последнюю с помощью болтов.
Далее включают плиту на слабый огонь и коптят. Внутри коптильни температура поднимается до 100 °С. Она является идеальной для горячего копчения, ведь такое копчение требует температуры, равной 70-120 °С. Продолжительность приготовления мяса зависит от его вида. Если это рыба, то хватит 15 минут. Если окорок – то нужно потратить до 4 часов.
Дым от щепы будет выходить через трубку, проходить через воду, оставляя в ней много вредных веществ, и выходить через отводную трубку. Вода в банке выполняет не только роль фильтра, но и способствует повышению давления в коптильной камере, а также задерживает дым.
Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал
Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копченостей — это то, что вам нужно. Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.
Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?
Если нет, то нужно расширять кругозор.
«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.
Ничего страшного, амиго…
… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.
Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это груда щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Воспользуйтесь этим руководством, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства
В конце концов, копчение мяса — это как искусство.
Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к старому способу приготовления.
Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.
Зачем коптить мясо?
Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.
Это действительно имеет значение?
Чтобы ответить на этот вопрос, вы должны попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем приготовить себе еду.
В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое обычно готовится на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.
Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.
Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.
Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно есть.Если у вас когда-нибудь были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.
При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.
Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы сможем начать, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.
Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит.Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.
Выбор курильщика или сделай сам
Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.
Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это сделает ваш рот счастливым, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для гриля в вашем бюджете.
Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды. Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильню или гриль для копчения.
Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.
Использование гриля в качестве курильщика
Когда дело доходит до традиционного уличного гриля, нужно помнить о двух вещах.
Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.
Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.
Грили на древесном угле
Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.
Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.
Когда угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, вы положите сверху слой щепы. Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора жидкости слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.
Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы добавить сладости в мясо. В противном случае подойдет вода.
После того, как угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.
Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.
Газовые грили
Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.
Так как стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над огнем. Еще раз, держите их только с одной стороны.
Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут. Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.
По завершении сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.
Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.
Почему важен поток дыма
При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться.Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.
Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает гореть от высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.
Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете экспериментировать, чтобы получить желаемый результат.
Основы древесины
Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.
Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный аромат во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.
Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы собираемся дать вам эту удобную таблицу.
Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, так что используйте это как руководство, а не как жесткое правило.
Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.
Не стесняйтесь экспериментировать с разными древесными породами, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.
Использование кусков древесины, щепы и пеллет
После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины.Вы можете получить чипсы или куски, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.
Здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.
Вот разбивка каждого.
Щепа для копчения мяса
Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.
Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.
Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.
Куски для копчения
Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.
Если это так, то древесные куски — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.
Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, заранее замочите их в воде на час.
Древесные пеллеты для копчения мяса
Существует третий вариант, пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами. Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.
Это лучше всего, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовила ее часами.
Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?
Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.
Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.
Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.
Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.
Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.
Таким образом, обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.
Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?
НЕТ!
Простите за такую дерзость, но это ошибка новичка.
При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.
Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.
Единственная причина, по которой вы должны трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.
Нужно ли замачивать дрова при копчении мяса?
Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.
Кроме того, замачивание древесины означает, что вы не почувствуете резкий привкус дыма от мяса.
Наилучший аромат дает приятный, равномерный слой дыма, а использование сухой древесины создает слишком много аромата за один раз.
Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?
Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.
Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей).Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.
Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.
Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.
Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой.Это не всегда означает, что мясо плохо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».
Можно ли коптить полуфабрикаты из мяса?
Да, можно.
Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы не беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет намного меньше времени на приготовление.
Если вы все же решите закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не коптилось, прежде чем оно попадет на ваш гриль.
В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.
Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?
Конечно можно!
На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.
Поскольку копчение длится очень долго, вы должны получить как можно больше аромата.
Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.
Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов. Курицу и птицу лучше вымочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.
Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.
Для говядины и свинины хорошо подойдет сухой или влажный натереть.
Что делает жидкость из поддона в коптильне?
Он просто помогает контролировать температуру курильщика.
Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.
Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.
Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.
Могу ли я оставлять мясо открытым все время в коптильне?
Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения завернуть его в фольгу.
Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольгой испортит вам еду.
Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.
Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления.Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть от общего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.
Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.
Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет равно 20. минут.
Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.
Как мне откорректировать результаты для следующего курения мяса?
Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, который будет работать на ваш вкус.
Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.
Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз вы можете попробовать свои силы в приготовлении ребер и в течение четырех часов готовить мясо с кусочками гикори.
Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветерка.
Чем больше подробностей вы получите, тем легче будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.
Если вы считаете, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество чипсов или частоту их замены.Не бойтесь пробовать новое и перемешивать.
Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.
Как коптить мясо, если оно еще холодное?
Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.
Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.
Для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваше мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.
Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче воспринимать копченый вкус.
Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, тогда не будет иметь никакого значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, так как оно неизбежно будет готовиться на всем протяжении независимо.
Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.
Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?
Нет, пусть будет так.
Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.
Это огромная ошибка.
Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.
Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену древесины, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.
Можно ли коптить соусом?
Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.
Тем не менее, лучше не поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.
Для достижения наилучших результатов вытащите мясо после того, как оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.
Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.
Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?
Да, можно.
На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.
Как коптить другие продукты, например овощи
Процесс остается прежним, но главное отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.
Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.
Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.
Заключение
Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.
Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.
Пока вы будете терпеливы и готовы пройти несколько испытаний, чтобы вместе составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, когда закончите.
Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.
Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.
Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива
Похожие сообщения
- Как коптить грудинку
Как выкурить грудинку от новичка до эксперта Курение мяса — одно из величайших американских хобби, будь то копченые ребрышки или сочная грудинка.Чтобы построить лучшее,…
- The Essential Meat & Beer Pairing Guide
Кто не любит смешивать два лучших продукта вместе? Сочетание жареного мяса и отличного пива — это часть общеамериканского опыта. Перефразируя рекламу пива из 1980-х,…
5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения
Это почти то время снова! Приближается лето, а значит, пора и барбекю на заднем дворе.Вы можете приготовить на гриле газ или уголь, но в этом году вам захочется попробовать что-то новое — коптить мясо, используя древесную щепу для копчения.
Копчености доставляют удовольствие от приготовления пищи и предлагают вам разнообразие, помимо жарки гамбургеров, стейков и хот-догов. Эта статья призвана дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы начать коптить мясо на щепе прямо у вас на заднем дворе — курильщик не требуется! Коптить дрова действительно так просто.
# 1 Как использовать древесную стружку для копчения
Итак, вы хотите расширить свои навыки приготовления на гриле, и копчености звучат интересно.На самом деле копчение мяса — это только начало! Морепродукты, курицу, овощи, даже пиццу можно коптить на гриле!
Сначала возьмите коробку для копчения на древесной стружке. Вы можете использовать это с вашим газовым или угольным грилем (да, вы правильно прочитали). Коробка будет содержать чипсы, плюс она спроектирована таким образом, чтобы максимальное количество дыма могло проникнуть к мясу.
Альтернативой этому является оборачивание чипсов алюминиевой фольгой, проделывая отверстия по всей фольге, чтобы дым имел максимальный поток воздуха.
В зависимости от того, копите ли вы мясо прямо или косвенно, вам может потребоваться время от времени класть в ящик больше чипсов. При использовании метода непрямого приготовления на гриле подавайте от одной до двух чашек чипсов каждые сорок пять минут.
Если вы не поймали его раньше, нет, вам не нужно вкладывать деньги в коптильню, чтобы получить вкусные копчености. Просто положите чипсы в алюминиевый «мешок», который вы можете сделать самостоятельно, или вы можете купить ящик для копчения на древесных стружках, если видите, что регулярно курите мясо.
Вы получите максимальный аромат копчения от копченостей, если научитесь выбирать ароматные чипсы, которые улучшают качество готового мяса. Youtube имеет множество видеороликов, которые могут визуально помочь вам в правильном копчении мяса; это видео представляет собой базовое практическое руководство, которое поможет вам сразу же приступить к работе:
Кленовые и вишневые чипсы превращаются в ароматный дым, а при приготовлении курицы и свинины создают легкий намек на сладость в мясе. .
Яблочная щепа, еще одна щепа, известная своим сладким дымом, дает сочетание сладкого и фруктового вкуса мяса.Яблоко также подходит к курице и свинине.
Древесная щепа пекан имеет множество применений; Вы даже можете выложить на гриль десерт, приготовленный из ореховых чипсов! В результате получается мягкий ореховый вкус, который подчеркивает любую выпечку и говядину, а также свинину и птицу.
Гикори — несомненно, самый распространенный ароматизатор для курения. Любое мясо, особенно красное, хорошо сочетается со вкусом щепы гикори.
Хотите полное и удобное для чтения руководство о том, какую древесную щепу использовать с мясом? Ознакомьтесь с
Как использовать электрические коптильные аппараты Masterbuilt (ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО)
Добро пожаловать в это краткое руководство по , как использовать электрические коптильни Masterbuilt .Ассортимент курильщиков Masterbuilt создан для действительно высокого качества, и они являются предпочтительным выбором курильщиков для домашнего курения и даже для некоторых коммерческих курильщиков.
Способность готовить мясо в течение длительного времени при низких температурах без обугливания или переваривания приводит к получению очень слоистого, сочного мяса, которое просто разваливается. Объедините процесс копчения мяса с действительно хорошей приправой для предварительного приготовления и некоторыми качественными принадлежностями для курения, и вы будете поражены полученными результатами.
Если вы ищете отличную книгу о том, как пользоваться электрической коптильней, с невероятными рецептами, стоит обратить внимание на эту.
Приготовление пищи с помощью электрической коптильни, такой как Masterbuilt, имеет массу преимуществ перед офсетными коптильнями на древесном угле. Вот лишь несколько причин, по которым электрические курильщики — отличный выбор:
Преимущества электрических курильщиков
- Для достижения отличных результатов требуется очень мало опыта.
- Безопасен в использовании. Отсутствие риска искр, возгорания или рисков, связанных с пропаном.
- Легко чистится, без остатков золы или угля.
- Чрезвычайно энергоэффективная изоляция предотвращает значительную потерю тепла.
- Не требует постоянного присмотра и регулировки температуры.
- Высокая производительность, копчение большого количества мяса / рыбы за один раз.
- Доступность. Можно приобрести на Amazon менее чем за 100 долларов.
Обзор электрического курильщика Masterbuilt
Это короткое рекламное видео от Masterbuilt демонстрирует вам все особенности их топового 30-дюймового электрического курильщика.
Посмотрите эту модель на Amazon, чтобы узнать последние цены и наличие.
Они также выпускают модели с диагональю 40 дюймов и оснащены электрическими курильщиками с аналоговым, цифровым и даже Bluetooth. Если вы все еще думаете, какую модель купить, посмотрите текущие цены на Amazon ЗДЕСЬ. Они варьируются от нескольких сотен долларов до меньших. чем 50 долларов, но я искренне верю, что потратив немного больше в начале, вы получите дивиденды позже.
Базовое использование и настройка одинаковы для всех моделей. Давайте изучим пошаговое руководство по использованию коптильни Masterbuilt.
Как использовать электрический курильщик Masterbuilt — шаг за шагом
Сначала посмотрите это короткое видео об использовании курильщика, прежде чем мы углубимся в пошаговое руководство
Шаг № 1 — Masterbuilt Smoker — Приправа и первое использование
Приобретая новую электрическую коптильню, вам нужно «приправить» ее перед первым использованием.Этот процесс отличается для электрического курильщика от угольного. С помощью электричества мы стремимся сжечь любую пыль, масло или другие остатки, которые могли остаться в результате производственного процесса. Съесть машинное масло, вероятно, не лучший выход, поэтому сначала сделайте следующие простые шаги.
- Убедитесь, что поддон для воды и коптильня для древесной стружки находятся на своих местах. НЕТ ВОДЫ в кастрюле!
- Подключите электрическую курильщицу к розетке и нажмите кнопку питания один раз, чтобы включить ее.
- Нажмите кнопку температуры и установите 275 градусов по Фаренгейту.
- Установите таймер на 180 минут (3 часа)
- В течение последних 45 минут добавьте 1/2 стакана щепы в лоток для загрузки щепы, чтобы завершить процесс предварительной заправки.
- Когда таймер закончится, выключите курильщик и дайте ему остыть.
- Теперь ваш курильщик готов к первому использованию.
Если вы чистили стеллажи вручную, это тоже нормально, но описанный выше процесс может сделать все за вас и сэкономить ваше время и силы.
Шаг № 2 — Подготовка мяса
Подготовьте и приправьте мясо в соответствии с рецептом, которому вы следуете. Я всегда люблю мариновать мясо хотя бы час, но часто на ночь.
Если ночь для вас — толчок, дайте себе хотя бы несколько часов, чтобы мясо впиталось маринадом и приобрело потрясающий вкус.
Шаг № 3 — Включение курильщика — предварительный нагрев
На холоде предварительно нагрейте электрическую коптильню в течение 45 минут при максимальной температуре перед добавлением еды.Перед включением добавьте щепу в коптильню.
Добавляйте только полстакана щепы за раз. Добавляйте больше только тогда, когда от предыдущей партии перестал дымиться. Я только что добавил статью о лучшей древесине для копчения грудинки, если вы хотите узнать больше о выборе древесной щепы.
Примечание. Хотя добавление фольги к стойкам кажется хорошей идеей для сокращения времени очистки, это предотвратит правильную циркуляцию тепла.
Шаг 4 — Установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту
225 градусов по Фаренгейту — идеальная температура для копчения большинства мясных и рыбных блюд.
Шаг № 5 — Добавьте больше щепы и воды в поддон для воды
Если вам нужно добавить еще щепы, сейчас хорошее время. Не забывайте добавлять 1/2 стакана только после того, как дым перестанет дымиться.
Добавьте воды в поддон для воды в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Эта вода превратится в пар и сохранит ваше мясо влажным на протяжении всего процесса копчения.
Шаг № 6 — Добавьте мясо в коптильню
Как только у вас появится хороший дым, пора добавить мясо в коптильню на предусмотренных противнях для гриля.
Шаг № 7 — Полынь мяса
Время приготовления зависит от размера и толщины мяса, а также от температуры. Полейте мясо оставшимся маринадом примерно на 2/3 времени приготовления.
Пример: курицу, которой нужно приготовить 3 часа, нужно полить примерно через 2 часа.
Шаг № 8 — Добавление большего количества щепы во время копчения
Чтобы получить хорошее впечатление от копчения, вам необходимо следить за уровнем древесной щепы.Во время процесса копчения вы можете вытащить загрузчик щепы из коптильни и при необходимости поставить туда еще 1/2 стакана.
После добавления древесины температура может немного повыситься, но она довольно быстро вернется в норму. Нет необходимости настраивать какие-либо элементы управления.
Шаг № 9 — Нанесите завершающий соус
Этот шаг не требуется, но многие люди действительно наслаждаются хорошим липким соусом на ребрах, грудинке или курице. Применение соуса для барбекю примерно за 45 минут до окончания приготовления обеспечит красивую глазурь, но также сделает ваше мясо готовым к употреблению прямо из коптильни……ОТЛИЧНО!!!!
Шаг № 10 — Удалите мясо из коптильни и пожирайте энергией
Это лучший вариант, кроме очистки 🙁 Достаньте копчености из электрокопчилы и наслаждайтесь.
Шаг № 11 — Выключите курильщик и дайте ему остыть
Вы сделали это! Использовать электрическую курильщицу очень просто, если вы однажды это сделали. Наслаждаясь барбекю, выключите коптильню и дайте ему остыть.
Шаг № 12 — Время очистки…. Это должно быть сделано!
Уборка важна, вам не нужно пытаться сделать это через неделю или две, прежде чем вы в следующий раз захотите закурить.
Очистка после охлаждения курильщика выполняется быстро и легко. Вот несколько советов, как это сделать.
Как очистить коптильню
Используйте мягкое моющее средство для удаления грязи и остатков пищи с опор решетки, решетки для копчения, чаши для воды и поддона для сбора капель. Промыть и высушить.
Для высыхания древесной стружки достаточно просто встряхнуть и удалить золу мягкой кистью (мне нравится использовать кисть).Перед тем, как выбросить древесную стружку или золу, убедитесь, что она остыла.
Внутреннюю часть коптильни, стенки, стеклянную дверцу и термощуп можно протирать влажной тканью. Важно убедиться, что вы хорошо протерли внутренние дверные уплотнения, так как в противном случае вы можете не получить надлежащее уплотнение в будущем.
Для более подробной информации ознакомьтесь с моей статьей о том, как чистить электрическую курильщицу.
Часто задаваемые вопросы
Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о начале работы с электрической коптильней Masterbuilt.
Как попасть в курильщик Masterbuilt?
Прочтите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как приправить курильщика в первый раз.
Как мне призывать начинающего курильщика?
Как указано выше. Прочтите ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как приправить курильщика в первый раз.
Вы замачиваете деревянные корабли для электрического курильщика?
Идеи предварительного замачивания щепы — это миф. В этом действительно нет необходимости. Если вам кажется, что древесная щепа сгорает слишком быстро, то можно слегка смочить ее легкой струей воды.Если вы их замочите, вы не получите необходимого тепла и последующего дыма.
Многие люди до сих пор выступают за замачивание щепы. Попробуйте и посмотрите, понравится ли он вам. Влажные стружки могут выделять больше дыма, но горят гораздо медленнее, и иногда запускать их бывает сложно. Смесь влажной и сухой стружки может быть хорошим компромиссом.
Как часто добавлять древесную щепу в коптильню Masterbuilt?
Многие люди хотят знать, как использовать древесную щепу в электрических коптильнях.Точного ответа нет, это действительно зависит от ситуации. В общем, если вы добавляете только 1/2 стакана чипов в соответствии с инструкцией по эксплуатации Masterbuilt, то вам, вероятно, не нужно добавлять их как минимум в течение часа.
Просто проверяйте время от времени, чтобы убедиться, что дым все еще идет. Если нет, проверьте поддон для древесной стружки и при необходимости добавьте еще. Просто!
Как часто вы чистите своего курильщика?
Электрический курильщик по самой своей природе чистить намного проще, чем угольный.Его следует всегда чистить после каждого сеанса курения. Я люблю проводить глубокую очистку и капитальный ремонт в конце сезона копчения.
Узнайте, как почистить свою коптильню ЗДЕСЬ
Электрическая коптильня Не горит щепа … Помогите!
Это может быть проблемой, если вы перегружаете погрузчик древесной щепы, а также если вы действительно намочили щепу до точки насыщения.
Начните с меньшего количества сухой щепы. Считайте это растопкой, чтобы разжечь огонь.Как только вы сможете заглянуть внутрь и увидеть, что создается дым, добавьте еще несколько фишек в уже горящую кучу.
Слишком быстрое добавление может быть проблемой.
Как долго вы курите грудинку у курильщика?
Грудину лучше всего готовить при температуре 225 ° F в течение примерно 70-90 минут на фунт. Прочтите мою статью о том, как коптить грудинку, чтобы узнать больше об этом процессе.
Какое время разогрева для электрической коптильни мастерской сборки?
45 минут полного нагрева (275 градусов F — последовательность предварительного нагрева, рекомендованная производителем.
10 советов и приемов электрического коптильня Masterbuilt
Вот 10 советов и приемов для вашего электрического коптильни Masterbuilt. Это потрясающе, если вы новичок в курении. Как всегда, оставьте комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания.
- Погрузите зонд в ледяную воду и проверьте точность. Он должен показывать около 32 градусов по Фаренгейту. Время от времени проверяйте точность датчика, чтобы еда была нагрета до нужной температуры.
- Рассмотрите возможность использования более одного датчика для проверки точности.Есть много удаленных датчиков Bluetooth, таких как этот на Amazon, которые дешево купить и действительно помогают обеспечить идеальные результаты.
- Пленка на тепловом дефлекторе и поддоне для сбора капель ускоряет очистку. Не используйте фольгу на противнях для гриля, так как это препятствует тепловому потоку. Коврики в виде лягушек — полезное дополнение, они не позволят сосискам провалиться через решетку.
- Не курите чипсы! Вода не дымится, это пар, который создает впечатление лишнего дыма, и это действительно бессмысленное занятие.Подробнее см. В FAQ выше.
- Не курите и другую домашнюю птицу слишком много. Это может очень плохо сделать его вкусным. Добавление чипсов только один раз — отличная стратегия для этого вида мяса. Копчение курицы на более высокой температуре 275 ° F может подойти.
- Храните электрический курильщик в помещении, накрыв его большим пластиковым пакетом. Он защищает от пыли и влаги и продлит жизнь курильщика.
- Очищайте решетку гриля после каждого использования. Я люблю замочить их в горячей воде с моющим средством и протереть легкой тряпкой.Это не требует времени и избавляет от много тяжелой работы, пытаясь очистить запеченное и затвердевшее мясо и жир.
- Убирайте класс, когда курильщик еще немного теплый, но не горячий. Конденсат на стекле позволяет легко вытереть грязь влажной тканью или полотенцем.
- Используйте насадку для холодного копчения для сыров и рыбы холодного копчения.
- Всегда немедленно обращайтесь в компанию, если у вас есть какие-либо проблемы с курильщиком. У них отличное обслуживание клиентов, и они позаботятся о вас.
Ну вот и все, как говорится. Я очень надеюсь, что эта статья об использовании электрической коптильни Masterbuilt предоставила вам все необходимое для начала работы. Если Masterbuilt не для вас, ознакомьтесь с моей последней статьей о том, как построить коптильню с бочкой объемом 55 галлонов, что замечательно для домовладельца, который хочет выбрать путь своими руками.
Полезные принадлежности для курения
Преобразование электрических кухонных печей в курительных — Сделай сам
Преобразование электрических кухонных плит в коптильни
Меня много раз спрашивали о моих электрических коптильнях, сделанных путем преобразования использованных электрических бытовых кухонных духовок.Я использовал переделанные электрические духовки в качестве основных курильщиков задолго до того, как открыл для себя мир Камадо. Выполненные правильно и безопасно с соблюдением общепринятых правил работы с электричеством, они отлично подходят для широкого спектра применений!
Я создаю свой собственный, преобразовывая электрические кухонные печи для курящих и питая их 120 вольт вместо 220 вольт. Я сделал несколько, в основном, в одинарных печах. Показанная ниже, которую я использую в течение нескольких лет, представляет собой двойную духовку из ремонта кухни друга.Верхняя печь является основным коптильным и коптильным дегидратором для использования с дымом, а нижняя духовка зарезервирована для последующего преобразования в дегидратор (без дыма / чистая среда). Эти преобразования легко выполнить, если у вас есть правильная база знаний и навыки. Отлично работает, если вы отлаживаете механику и разбираетесь в ее характеристиках. Лучше всего то, что отлитые печи часто бесплатны и очень хорошо изолированы! С правильным внешним регулятором температуры ПИД-регулятора и погодным кожухом, а также с дымовым лабиринтом, их изготовление очень недорого.Требуется лишь немного базовых (пере) электромонтажных и механических навыков.
Применение внешнего регулятора температуры и преобразование домашней электрической кухонной духовки делает его очень мощным и хорошо управляемым дегидратором, камерой холодного копчения, коптильней для колбас и вяленого мяса и даже обычным курильщиком в полностью изолированной системе. Что еще можно было в «курильщике»?
Вот несколько мнений о моем текущем преобразовании, которые широко используются при изготовлении колбас. Его сразу же назвали «Джонни Смокер» за очевидное сходство в силуэте и форме.
1-Джонни Смокер
2-всепогодный корпус T1-11 Двери для сайдинга и цементной плиты
Духовка с 3-мя ступенями — Коптильня и Дегидратор
Вид изнутри и дымовой лабиринт
5-My Homebrewed ПИД-регулятор температуры
6 воздухозаборников и порты внешнего дымогенератора (я могу использовать самодельный дымогенератор из щепы на основе круглой трубы)
7-задняя выхлопная труба (труба из ПВХ отлично работает здесь как дымовая труба от выхлопной трубы железной трубы при температуре духовки примерно до 350-375 градусов)
http: //
Основные концепции (см. Предупреждение и отказ от ответственности в конце статьи)
Используется духовой шкаф с рабочим набором ТЭНов (фактически только нижний элемент).Конвекционная печь с рабочей конвекционной частью тоже отличная. Это, плюс знания и навыки в области электрических и схемотехнических работ, требуются немного механических навыков и немного столярных работ для корпуса.
Большинство электрических бытовых кухонных духовок работают от 220 вольт. Нагревательный элемент, рассчитанный на 220 вольт, будет работать от 110 вольт, но он производит только 1/4 нагревательной способности. Таким образом, обычный элемент мощностью 2400 Вт на 220 предлагает 600 Вт на 110. Достаточно для копчения при температуре ниже 300 градусов, хотя на более высоком уровне предварительный нагрев духовки занимает некоторое время.
Контроль температуры
Существует два способа преобразования духовки в отношении регулирования температуры.
Повторное использование внутреннего контроля температуры: для нормальных температур копчения система контроля духовки может использоваться повторно. Большинство духовок имеют нижний предел от 170 до 200 градусов. Старые печи с термостатом механического типа иногда бывают самыми простыми. Что требуется, так это использовать внутренние элементы управления, так это перенастроить нагревательные элементы и пути проводки для работы на 110 вольт вместо 220 вольт, соответствующим образом отрегулировав внутреннюю проводку в духовке по мере необходимости (электрическая схема часто распечатывается или свертывается внутри элемента управления коробку удобно иметь) для исключения использования «одной стороны» обычной проводки 220 вольт.Это преобразование проводки для повторного использования управления духовкой может быть простым или сложным в зависимости от духовки. В некоторых случаях на новых печах, возможно, даже невозможно повторно использовать внутренний контроль.
Внешний регулятор температуры: в качестве альтернативы и часто проще и универсальнее использовать внешний регулятор температуры. Их преимуществом является упрощенная проводка в самой духовке (т.е. практически ее нет) и возможность устанавливать температуру намного ниже нормальной шкалы духовки. Фактически, даже при низкой температуре окружающей среды или даже при холодном копчении без нагрева.Копчение колбасы обычно начинается при 130 градусах по Фаренгейту и достигает 170 градусов — обычная духовка не может этого сделать. Температура дегидратора обычно составляет 145 градусов по Фаренгейту. Для обезвоживания можно сначала держать дверцу духовки приоткрытой для большего удаления влаги.
Как отмечалось ранее, применение внешнего регулятора температуры и преобразование домашней электрической кухонной духовки делает ее очень мощным и хорошо управляемым дегидратором, камерой для холодного копчения, коптильней для колбас и вяленого мяса и даже обычным курильщиком.
Регулирование температуры осуществляется либо с помощью подходящего внешнего автономного «готового» устройства, либо с помощью самодельного устройства с использованием недорогого ПИД-регулятора.
Одна из таких систем — это самодельный ПИД-регулятор с датчиком температуры, способным охватить желаемый диапазон приготовления (скажем, до 300 градусов), реле мощности, простая проводка и корпус. Продукция Auber Instruments — это один из источников. Подобно контроллеру SYL-2362, миниатюрному реле мощности R30A и одному из сопутствующих типов датчиков температуры, работоспособность которых составляет не менее 300 градусов по Фаренгейту или более.
В случае внешнего контроллера органы управления духовкой вообще не используются, а нагревательный элемент духовки подходящим образом подключается непосредственно к блоку контроллера температуры. Используйте нижний элемент. Два провода от клемм нагревательного элемента (которые отсоединены от своей исходной внутренней проводки) к контроллеру, и он подключен. В этом случае электричество не будет подключено ни к какой другой внутренней проводке духовки. На самом деле его даже можно было удалить. Контроллер должен быть рассчитан на ток не менее 10 ампер (т.е.е. 1200 Вт) на один элемент — 20 ампер даже лучше, если вы собираетесь использовать вместе верхний и нижний элементы. Имейте в виду, что одновременное использование обоих элементов может приблизиться к пределу цепи 15 или 20 ампер. Вам действительно нужно только нижнее.
Найдите датчик температуры в средней духовке рядом с верхом. Вы даже можете пропустить кабели через дверную прокладку или просверлить небольшое специальное отверстие для доступа в корпусе духовки.
Механическое преобразование (впускной и выпускной патрубки)
Механическое преобразование состоит из отверстий для забора и выпуска воздуха.Используйте поперечный поток по очевидным причинам распространения дыма.
Поместите воздухозаборник в нижнюю левую переднюю стенку стенки духового шкафа (чтобы освободить направляющие решетки) или в нижнем левом переднем дне — или на обоих. Это должно быть одно или два порта (диаметром 1 3/8 дюйма), подходящие для отрезка черной железной трубы номиналом «1 дюйм». Используйте отрезок ниппеля из черной железной трубы, удерживаемый в отверстии с помощью звездообразных металлических резьбовых кольцевых гаек для электропроводки — по одной с каждой стороны. Для этого во внешнем кожухе просверливается отверстие достаточного размера, чтобы пропустить кольца гаек, чтобы гайки крепились к внутренней стенке духовки с каждой стороны.Да, кольцевые гайки кабелепровода подходят к водопроводной трубе того же размера, что и кабелепровод.
Вытяжной патрубок расположен на правой верхней задней панели духовки или на правой верхней задней панели. Одно или два одинаковых отверстия для трубы диаметром 1 дюйм и трубный ниппель подходящей длины. Ступенчатое сверло «большого размера», которое подходит к отверстию диаметром 1 3/8 дюйма, подходит для трубы диаметром 1 дюйм. Они есть у Harbour Freight. Они идеально подходят для сверления внутренней стенки печи из стали с фарфоровым покрытием и внешнего металлического корпуса.Духовки имеют двойные стенки, разделенные изоляцией. Два впускных и выпускных отверстия, вероятно, идеальны, так как они могут обеспечить хороший воздушный поток, который можно регулировать с помощью простого куска алюминиевой фольги.
Шкаф (погодозащита)
Какой-то погодный кожух пригодится. Кухонные духовые шкафы не водонепроницаемы. Долгое время одна из моих переоборудованных духовок просто устанавливалась на ролики и выкатывалась в цех для использования. Неудобно, если шел дождь (думаю, вода и электричество), когда я хотел им воспользоваться.Мой нынешний можно использовать для дождя или блеска в шкафу, который можно закрыть во время использования. Здесь нужны простые столярные навыки.
Дымогенерация
Наконец — образование дыма. Есть несколько способов сделать это, но они не должны полагаться на тепло курильщика для образования дыма. Внутри и чаще всего использую курительный лабиринт A-MAZE-N Products с опилками . Подчеркиваю опилки. Пеллеты не подойдут, так как я постоянно заставлял их гаснуть при низких температурах в коптильне.Не обижайтесь на их пеллетный дымогенератор — отлично работает в горячих грилях. Купите лабиринт, который делает и то и другое для универсальности. Я кладу лабиринт в нижнем левом углу духовки на полку в самом нижнем положении над или рядом с впускными отверстиями. Почему? Свежий воздух, проходящий через духовку за счет конвекции, способствует сгоранию опилок, и перекрестный дым заполняет духовку на пути к вытяжке. Бинго!
В качестве альтернативы можно подобрать размер одного из отверстий впускного окна для установки одного из дымогенераторов с внешней трубкой, которые принимают древесную стружку.Я делаю это самодельным генератором этого типа, когда хочу использовать чипы.
Заключение
Вот и все … не полное пошаговое руководство, поскольку эта статья представляет собой концептуальное руководство для иллюстрации того, что можно сделать. Это могло бы стимулировать размышления некоторых из гуру форума Камадо, которые рассматривают следующий эксперимент для патио для приготовления пищи… особенно для обезвоживания, холодного копчения, низкотемпературного копчения колбас и тому подобного. Пожалуйста, соблюдайте все предостережения и передовые методы, а также обратите внимание на отказ от ответственности, приведенный ниже.
Перефразируя телерекламу … Итак… если у вас есть навыки и знания, вы можете и хотите — действуйте сейчас, чтобы спасти брошенную электрическую кухонную духовку от свалки и предотвратить трагичный отход потенциально высокопроизводительной коптильной машины.
Заявление об отказе от ответственности и предостережение:
Приведенная выше информация включает в себя навыки работы с электричеством, связанные со смертельным домашним электрическим напряжением и током, а также с высокотемпературными нагревательными элементами.Приведенная выше информация предоставляется только в качестве иллюстрации концепций и идей. Это не подробное руководство по процедурам и не предназначено для этого. Неправильное или неправильное применение или использование вышеуказанных концепций может привести к травмам, смерти или возгоранию. Автор не несет ответственности за точность этой информации или ее пригодность для использования в каких-либо конкретных целях.
10 советов по самопомощи, чтобы бросить курить
Если вы хотите бросить курить, вы можете внести небольшие изменения в свой образ жизни, что поможет вам устоять перед искушением зажечься.
Мыслить позитивно
Возможно, вы уже пытались бросить курить раньше, но не смогли этого сделать, но пусть это вас не пугает.
Оглянитесь на то, чему вас научил ваш опыт, и подумайте, как вы на самом деле собираетесь это делать на этот раз.
Составьте план отказа от курения
Дай обещание, назначь дату и придерживайся ее. Соблюдение правила «не тяни» действительно может помочь.
Каждый раз, когда вы попадаете в затруднительное положение, говорите себе: «У меня даже не будет ни единого затягивания», и придерживайтесь этого, пока тяга не пройдет.
Подумайте заранее о случаях, когда это может быть сложно (например, вечеринка), и заранее спланируйте свои действия и пути эвакуации.
Обдумайте свою диету
Ваша любимая послеобеденная сигарета? Исследование, проведенное в США, показало, что некоторые продукты, в том числе мясо, делают сигареты более приятными.
Другие продукты, в том числе сыр, фрукты и овощи, придают сигаретам ужасный вкус. Так что замените свой обычный стейк или бургер вегетарианской пиццей.
Вы также можете изменить свой распорядок дня во время еды или после нее.Может помочь сразу встать и мыть посуду или устроиться в комнате, где вы не курите.
Поменяй напиток
В том же исследовании, проведенном в США, также рассматривались напитки. Газированные напитки, алкоголь, кола, чай и кофе улучшают вкус сигарет.
Поэтому, когда вы выходите, пейте больше воды и сока. Некоторые люди считают, что простая смена напитка (например, переход с вина на водку и томатный сок) влияет на их потребность в сигарете.
Определите, когда вы жаждете сигарет
Тяга может длиться 5 минут.Прежде чем сдаться, составьте список 5-минутных стратегий.
Например, вы можете на минуту покинуть вечеринку, потанцевать или пойти в бар.
И подумайте вот о чем: сочетание курения и алкоголя увеличивает риск рака ротовой полости в 38 раз.
Получите помощь в отказе от курения
Если друзья или члены семьи тоже хотят сдаться, предложите им сдаться вместе.
Также доступна поддержка в местной службе по борьбе с курением.Знаете ли вы, что благодаря их экспертной помощи и советам у вас в 4 раза больше шансов успешно бросить курить?
Вы также можете позвонить на горячую линию NHS Smokefree по номеру 0300 123 1044, который открыт с понедельника по пятницу с 9:00 до 20:00 и с субботы по воскресенье с 11:00 до 16:00.
Двигайтесь
Обзор научных исследований доказал, что физические упражнения, даже 5-минутная прогулка или растяжка, снижают тягу к еде и могут помочь вашему мозгу вырабатывать химические вещества, снижающие тягу.
Подружитесь с некурящими
Когда вы находитесь на вечеринке, держитесь некурящих.
«Когда смотришь на курильщиков, не завидуй им», — говорит 52-летняя Луиза, бывшая курильщица.
«Считайте то, что они делают, немного странным — зажигают маленькую белую трубку и вдыхают дым».
Займите руки и рот
Заместительная никотиновая терапия (НЗТ) может удвоить ваши шансы на успех.
Помимо пластырей, существуют таблетки, пастилки, жевательная резинка и спрей для носа. А если вам нравится держать сигарету в руках, есть портативные устройства, такие как ингалятор или электронные сигареты.
Когда вы выйдете из дома, попробуйте положить напиток в руку, в которой обычно зажата сигарета, или пейте через соломинку, чтобы занять рот.
Составьте список причин бросить курить
Продолжайте напоминать себе, почему вы приняли решение сдаться. Составьте список причин и прочтите его, когда вам понадобится поддержка.
Бывший курильщик Крис, 28 лет, говорит: «Я обычно фотографировал свою маленькую дочь со мной, когда выходил из дома. Если бы меня соблазнили, я бы посмотрел на это».
Узнайте больше о методах лечения от отказа от курения, доступных в NHS.
Контент сообщества от HealthUnlocked Последняя проверка страницы: 25 октября 2018 г.
Срок следующей проверки: 25 октября 2021 г.
BBQ 101: Введение в копчености, часть 2
Как мы Продолжая знакомство с основами барбекю, мы подходим к важным вариантам какую коптильню использовать и какое мясо готовить. С обилием курильщиков на рынке сегодня, выбор может быть непростым, поэтому мы поговорим с вами через основные типы, а также основные виды мяса для барбекю, так что вы можете приготовьтесь к своему первому приготовлению барбекю или спланируйте следующий перекур.
Состав:
Справочник по типам курильщиков
Однажды вы решили, какое топливо если вы хотите, чтобы ваш курильщик продолжал работать, вам все равно нужно выбрать тип курильщика, который вы хотите получить. Курильщики бывают очень странными и интересные формы, от самодельных буровых установок до высокоавтоматизированных топок, а также многие геометрические формы и материалы влияют на то, как вы их используете. Каждый из них делает разные вещи хорошо, так что посмотрите и решите, что вы хотите от своего курильщика.
Чайник-гриль коптильня
Чайник-гриль / коптильня — самый дешевый вариант для курильщика. Классический гриль-чайник, работающий на дровах (иногда) или углях (обычно), можно использовать в качестве коптильни, осторожно расположив топливо в кольце или настроив его для непрямого приготовления.
Чайник-гриль настроен как коптильня. Пакет древесных стружек придает дымный аромат.Чайник-гриль — отличный способ коптить меньшие порезы, такие как тройной наконечник или один свиной окурок, но большинство чайников-грилей действительно не имеют такого размера, чтобы вместить более крупный кусок, такой как целая грудинка или даже два свиных окурка.Огонь в чайнике-гриле, возможно, придется тушить гораздо чаще, чем в некоторых конструкциях, которые мы обсудим ниже, что затрудняет приготовление пищи гораздо дольше. Если вы какое-то время никуда не собираетесь и можете ухаживать за огнем, это нормально, но это может сделать ночь долгой и бессонной. С другой стороны, у вас, вероятно, уже есть чайник-гриль! Чайник-гриль — отличный способ попробовать дома копчения мяса, чтобы понять, не хотите ли вы окунуться в нечто более дорогое. (В качестве заметки о человеческой натуре и культуре барбекю я заметил, что как только человек начинает готовить барбекю, вскоре у него появляется двое, трое или даже четверо курильщиков! Если вам понравится эта игра , рано или поздно у вас появится еще один курильщик, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы сразу получить « лучший ».) Плюс, в качестве дополнительного преимущества, это еще и гриль, так что, понимаете, два по цене одного.
Пока это верно для всех курильщиков, особенно для чайника-гриля, который вы должен практиковать правильный кабель управление, чтобы избежать перегорания ваших кабелей.
Пуля курильщика
Курильщики Bullet во многих отношениях прославленные чайники, и я имею в виду это в хорошем смысле. Если взять чайник-гриль и растянуть его вертикально, вы получите форму курильщика. Добавляя больше места между топливом в нижней части коптильни и пищей, вы снимаете часть давления, необходимого для надлежащего управления огнем.Подойдет и немного более горячий огонь, так как тепло может немного рассеяться, прежде чем дойдет до еды. Дополнительная высота также позволяет разместить внутри курильщика большой поддон для воды. Независимо от того, наливаете ли вы в него воду (тем самым создавая более влажную среду, предотвращая высыхание мяса и помогая ускорить стойло ) или нет, присутствие блюда действует как буфер от лучистого тепла, которое может опалить дно вашей драгоценной грудинки.
Обратите внимание на удлиненную формуBullet. курильщики — это угольные горелки, и поэтому их не так просто использовать, как курильщики на гранулах, но они отлично подходят для людей, переходящих от любителя к фанатику, и предлагают отличные результаты при относительно небольших затратах.Я приготовил больше всего вкусная грудинка в курильнице.
Коптильня бочка
Бочковые плиты изначально делались из вымытых бочек из-под масла. Теперь они в основном выглядят так, как будто раньше были нефтяными бочками, хотя с самого начала они делались специально. Они стоят вертикально, с корзиной для огня внизу и решеткой вверху с различными отверстиями для подсобных помещений и вентиляции. Один из самых популярных брендов имеет отверстия для стержней и крючков для вертикального подвешивания мяса в бочке, что идеально подходит для таких вещей, как свинина чар сиу или стейки пиканья.
Когда это доходит до стоимости, бочковая плита не супер дорогая. Кроме того, их легко сделать самостоятельно, поэтому, если у вас есть предприимчивый дух и хорошие инструменты, попробуйте свои силы и посмотрите, как все идет — только обязательно сожгите все остатки из бочки, которую приносишь домой!
Эти угольные горелки можно довести до очень высоких температур, которые вам нужны, даже выступая в роли гриля. Однако из-за расположения пожарной корзины на дно горячего колодца, может быть очень сложно заправиться.Они хороши для каждый, от опытного новичка до эксперта.
Если вы используйте бочковую плиту, обязательно пропустите датчики вашего термометра через отверстия сбоку в верхней части для предотвращения перегиба или перегрева кабелей.
Камадо-керамическая яйцеварка
Керамические коптильные грили в форме яйца, также называемые камадо-грилями, являются потомками южно-японского мушикамадо , глиняной плиты с куполообразной крышкой, которая попала в Америку после Второй мировой войны.Эти грили тяжелые , а прочная керамическая конструкция обеспечивает отличное удержание тепла. Предварительно разогретая камадо / яйцеварка будет оставаться горячей в течение длительного времени и, следовательно, потребует меньше топлива для поддержания высокой температуры приготовления.
Плиты в стиле Камадо имеют почти культ поклонников: преданные готовят на них все, что только можно вообразить, и яростно проповедуют свою любимую марку. И легко понять почему. Плиты — отличные грили, отличные курильщики, и, если их правильно заправить, предварительно нагреть и проветрить, они могут даже заменить тандырную печь.Их нелегко научиться использовать, но после освоения ими довольно легко управлять. Многие люди используют сторонний вентилятор с прикрепленным к нему термометром для контроля внутренней температуры плиты, что делает использование камадо почти таким же простым, как и коптильню для гранул.
Примечание что входящий в комплект термометр с циферблатом у курильщиков камадо примерно такой же функциональный, как украшение капота автомобиля: выглядит красиво, но ничего полезного не делает ты. Контроль температуры с помощью другого термометра необходим для лучшего полученные результаты.Но помните, что уголь камадо может быть очень сильным, поэтому убедитесь, что вы проложили кабели в коптильню и через ножки диффузора. пластину, чтобы избежать повреждений.
Плиты Камадо не совсем дешевы. В зависимости от размера (от «небольшого обеда с несколькими гамбургерами» до «кормления грудой свиных окурков на вечеринку»), это то, что вы можете получить, но при этом вам придется пообещать своей второй половинке шикарный отдых в теплом и солнечном месте. .
Офсетные курильщики
Смещение курильщики — высшая лига, и они не бездельничают.Зарубежные курильщики почти всегда втыкают горелки, с приваренной к концу коптильни топкой. Вы топите топку дровами, и дым проходит через готовку камеры и вверх через дымоход на противоположном конце.
Офсетные курильщики могут быть, в общем, сварливыми. Вентиляционные отверстия на большинстве из них построены не очень точно, и необходимо много контролировать внутреннюю температуру. Пятна возле топки на будут намного горячее на , чем у дымохода, поэтому горняк должен ориентироваться, что, куда и когда, чтобы получить наилучшие результаты.Кроме того, они часто бывают достаточно большими, чтобы вместить несколько грудинок, а между помещениями для большого количества мяса и перепадами температуры по всей плите настоятельно рекомендуется использовать сверхмощный многоканальный термометр, такой как Signals ™.
Кабинетные коптильни
Другой популярной формой курильщика является кабинетный курильщик. Обычно это вертикальные прямоугольные шкафы с коптильной плита внизу и дымоход вверху. Мясо разложено по полкам в курильщике, и дым просачивается сквозь них на пути вверх через дымоход.
Эти похоже, набирают популярность и часто доступны в таких местах, как Costco или Sam’s Club. Большинство из них нагревается электронагревательным элементом на нижняя часть коптильни, к которой прикреплен термостат, включается и выключается очень похоже на курильщика пеллет. Стружку кладут на плиту над отоплением. элемент, тлеющий с образованием дыма. Те, которые не работают на плите концепция, но не компенсируется, используйте электронное управление вентилятором для управления огнем. Опять же, это легкость курильщика гранул.
Некоторые кабинетные курильщики являются курильщиками офсетного типа, с трудностями в обслуживании, но большинство из них имеют встроенный контроль температуры, что делает их почти такими же простыми в использовании, как и коптильни гранул. (Опять же, убедитесь, что температура точная, проверив ее, как духовку.) Они различаются по цене и качеству, поэтому проведите исследование, чтобы найти устройство с прочным качеством сборки и толстыми толстыми стенками для достижения наилучших результатов.
Барабанные курильщики
Барабанные коптильни представляют собой горизонтальные цилиндры с крышкой, которая поднимается вертикально спереди. Они бывают двух основных видов: пеллетные коптильни и офсетные коптильни.Да, два противоположных конца спектра барбекю имеют одинаковую геометрию. Комбайн, сваренный встык из бочек из-под масла, настолько хорош для офсетных курильщиков, которых видят на соревнованиях, что компании по производству пеллет переняли эту эстетику. Классический и привлекательный, но есть различия, которые следует учитывать. Для сохранения тепла и увеличения срока службы топлива барабанные коптильни с более толстыми стенками лучше, чем с более тонкими стенками. Добавленная тепловая масса коптильней с толстыми стенками также создает более равномерную среду приготовления.
Грудинка в барабанной коптильнеНекоторые барабанные коптильни не компенсируются и работают на дровах, сжигаемых непосредственно в нижняя половина цилиндра. Их очень легко построить, но нелегко. контроль. Это гораздо более продвинутая техника.
Потому что барабанные коптильни варьируются от самых дешевых коптильных пеллет до больших установок, которые буксируемые за грузовиками, они также имеют широкий диапазон цен. И потому что они варьируются от офсетных палочных горелок до коптильных гранул, они также различаются по сложности уровень от супер легкого до (иногда досадно) жесткого.Вы, наверное, можете найти барабан курильщика, который соответствует вашему бюджету, и вы обязательно найдете тот, который подходит ваш уровень мастерства. Может быть намного сложнее найти тот, который подходит обоим!
Барбекю открытый
Возможно самая традиционная плита для барбекю — это открытая яма. Это может быть что угодно от отверстие в земле под изолированную тележку к конструкции из шлакоблока и питаются иначе, чем все курильщики, о которых мы говорили. Во-первых, это не около дым . Для разогрева ямы для барбекю питмастер будет сжигать дрова в бочке или камине, пока они не станут тлеющие угли.Затем раскаленные угли сгребают в яму под приготовление мяса, обычно без добавления свежей древесины для придания дыма. Этот способ довольно стандартен для приготовления целых свиней. Жара все еще слабая и медленная, но акцент делается не на дымный привкус. Дымный / жареный аромат, который Мясо передается из соков и жиров, которые капают на угли. Когда они попадают в такую сильную жару, они пиролизуют (сжигают) и побочные продукты что горение переносится горячими конвекционными потоками только для того, чтобы конденсироваться на (относительно) прохладная поверхность мяса.Таким образом (и это касается всех гриль, а также приготовление на медленном огне), мясо работает на углях, чтобы постоянно поливать себя собственными модифицированными ароматами.
Этот метод является самой ранней формой барбекю и превращается в популярный ум от этого метода приготовления к нашему современному пониманию барбекю как копченого опять же, о мясе стоит написать книгу.
Открыть Яма BBQ — метод экспертного уровня, требующий внимания к сваям топлива, зонам нагрева, бочка с горящим деревом и многое другое.Нет никакого способа запустить зонд кабели, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережечь их. При этом стоимость может быть всего лишь ямой в земле или подняться на высоту коптильни с ямы с кирпичными стенами или механически поднимаемые и опускаемые теплоуловители.
Газовые курильщики
Один Тип курильщика, который все еще требует решения, — это курильщик, работающий на газе. Может быть это должно было быть в разделе «Типы топлива», но оно попало сюда, и это важный. У многих людей нет преданного курильщика, но есть газовый гриль. и они могут использовать это как курильщики.Чтобы использовать газовый гриль как курильщик, настройте его на непрямое приготовление, включив конфорки только на одной половине гриля, готовя мясо на выключенной половине. Когда крутая сторона гриль нагреется до вашей температуры приготовления, поместите мясо (тщательно проверено) в плиту и поместите копченые дрова на пламенную сторону гриля. Дерево? На газовом гриле? Ну не прямо.
Кому создать желаемую атмосферу с дымным ароматом, есть несколько вариантов. Несколько грили имеют камеру с пламенем, в которую можно положить щепу.Они горят медленно, создание дыма. Если на вашем гриле нет такой опции, вы можете использовать коммерческая дымовая труба / поддон, позволяющий древесной стружке медленно тлеть, или вы можете сделать пакет из алюминиевой фольги, заполнить его щепой, прорезать несколько прорезей в его и поместите над огнем. Помните, дым не проникает сквозь мяса более чем на пару часов, так что, получив одну порцию дыма в начало может быть очень эффективным.
В этом случае положите пакет щепы слева, а мясо — справа.Потому что Контроль пламени на газовом гриле настолько прост, что это отличный вариант для новичков, а если он у вас уже есть, это отличный способ попробовать барбекю, не прыгая. с головой в дорогое оборудование. Цены варьируются.
Мясо барбекю и как с ним обращаться
Быть ясно, вы можете коптить любое мясо, какое захотите. Филе свежей форели? Действуй. Сделал у вас есть говяжья вырезка, и вы хотите взбодрить ее немного? Выкурите его до идеальной средней прожарки! Копчение любого мяса — отличный способ придать своему обеду аромат и что-то особенное.Но у BBQ есть своя пантеон традиционных мясных блюд, и они являются проверенными звездами барбекю Мир. Здесь мы рассмотрим классические сорта мяса, что они собой представляют и как они готовить.
Первый, давайте посмотрим, что общего у всех этих сокращений: они (или, по крайней мере, привыкли) быть) дешевые разрезы, и они были дешевыми, потому что были жесткими — помните коллаген! Но эта коллагеновая прочность означает, что это мясо не только может стоять, но нужно более высокая степень готовности температуры. Для большей части свинины и говядины, которые правят миром барбекю, конечная температура составляет около 203 ° F (95 ° C), хотя бывают исключения.Все виды мяса следует готовить в соответствии с температура, а не время. Любая инструкция, которую вы читаете, гласит: «Готовьте грудинку для Х-часов до упаковки »следует покончить с этим. Авторы рецептов не знают насколько велик ваш кусок мяса, насколько холоден ваш холодильник или насколько температура курильщика колеблется. Готовить мясо до определенной температуры, тем не менее, дает вам реальный тест, связанный с реальными физико-химические процессы. Коллаген плавится, начиная примерно с 170 ° F и (77 ° C), а не через 50-75 минут.
Да, профессиональные грильщики и великие чемпионы могут рассказать почти все, что им нужно о своем мясе на ощупь, и они не всегда подогревают свое мясо, чтобы убедиться, что оно сделанный. Но давайте будем честными: они, вероятно, приготовили на буквально на тонны мяса больше, чем вы! Плюс, если вы пойдете на любой барбекю конкурентов или даже во многих ресторанах барбекю, вы обнаружите, что наши термометры DOT ® или Signals ™ сильно вращаются, отслеживание температуры в каждой яме. Температура в барбекю имеет такое же значение, как и любое другое поле для приготовления пищи.Итак, давайте посмотрим на основные виды мяса и требуемая температура.
Шашлык из свинины
Свинина самое классическое мясо для шашлыка. Если сложить все региональные деликатесы в мире барбекю это будет очень похоже на то, что используемый. Тем не менее, есть некоторые вещи, которые выделяются и широко признаны как порезы для барбекю. Вот краткое изложение.
Свиной окурок
Обух (который выходит из переднего плеча свиньи, а не из ягодиц) широко используется и любим повсюду питмастерами.Разрез можно купить без костей или с костями, и, если вы найдете подходящего поставщика, он может быть очень дешевым. Свиной окурок используется для тушеной свинины (в большинстве мест), рубленой свинины (Северная Каролина и Мемфис) и нарезанной свинины барбекю (Канзас-Сити).
Ягодица изобилует соединительной тканью и пересекающимися зернами нескольких мускулов. Из-за большого размера, приблизительно сферической формы, свиной окурок занимает длинных времени, чтобы пройти до центра, стойло занимает много времени, чтобы перебраться.Свиной окурок следует приготовить при температуре 203 ° F (95 ° C), чтобы коллаген расплавился должным образом, а мясо было достаточно нежным, чтобы его можно было измельчить в руках. (Исключением являются нарезанные кусочки свинины, приготовленные при температуре 175 ° F [79 ° C].) Подавайте его обычно как бутерброд, часто со сливочным салатом из капусты, с уксусом, горчицей или сладким соусом барбекю.
Для контроля температуры убедитесь, что ваш зонд находится глубоко в термическом центре мяса. Чтобы ускорить приготовление, заверните его, когда он достигнет 160 ° F (71 ° C) или возьмите бескостный приклад и уложите его , бабочка мода, готовить.Вы получите больше поверхности для улучшенного дымный аромат и более быстрое проникновение тепла. Больше лая, быстрее? Да, пожалуйста!
Ребрышки свиные: ребрышки и молодые ребра спинки
Свиные ребрышки восхитительны. Их легко готовить, они веселые, и все их любят. Их можно разделить на две основные категории: ребрышки и ребрышки спинки. Ребра спины младенца идут от верхней части грудной клетки свиньи, рядом с поясницей, и они короче, меньше ребер — отсюда и две части названия: ребра младенца (маленькие) сзади свиньи.Запасные ребра идут снизу вниз на живот свиньи. Их можно приготовить как целую плиту или удалить хрящи и кончики ребер. Стиль Луи ». Независимо от стиля, обязательно удалите мембрану с тыльной стороны ребер, чтобы получить больше удовольствия от еды и позволить более глубокому проникновению аромата в мясо.
Анатомия свиных ребер.Изображение предоставлено AmazingRibs.com
Кулинария ребра занимает гораздо меньше времени, чем приготовление свинины. Ребра легко приготовить без упаковки, так как их стойло намного короче, но некоторые люди любят упаковывать их, чтобы ускорить процесс еще немного.Если вы решите их обернуть, перед упаковкой убедитесь, что кора не соскребется.
Хотя идея приготовления ребрышек барбекю с жаром вызывает огромное сопротивление, они также должны готовиться примерно до 203 ° F (95 ° C). Те, кто насмехается над термометрией в барбекю, говорят о том, что ребра определенным образом изгибаются, когда они готовы. Это нормально, но знать , когда проверять изгиб — чертовски хорошая идея. Чтобы подогреть ребра, вставьте зонд между двумя костями в самой мясистой части ребер.Постарайтесь, чтобы зонд не касался кости, термические свойства которой отличаются от мяса ребра.
Там Разница во мнениях о правильной степени готовности ребер. Большинство из нас нормальные люди, которые их едят, любят, чтобы они были нежными до костей. Барбекю ассоциации, которые проводят соревнования, однако хотят ребра, в котором немного «укусить» его. Чтобы выиграть на отметках, вы должны уметь поднимать ребро чтобы мясо не упало, откусите его, не оторвав больше, чем вы откусили, и оставить четкий след укуса.По этой прекрасной линии ходить, но есть действительно весело опыт, когда вы все сделаете правильно.
Свинья целиком
Это не относится к сообщению BBQ 101. Это не мясо 101-го уровня, но если вы хотите к чему стремиться, то это мясо из свиного мяса. Я к этому стремлюсь, но это все, что у меня есть. Как правило, свиней готовят весь день или в открытых ямах, при необходимости добавляя горячие угли и время от времени промывая их уксусом. Возможно, когда-нибудь мы напишем об этом больше в нашем блоге, но сегодня не тот день.
Говядина
В то время как свинина управляет ямой через Аппалачи и Озарк, в Техасе королем коптильни является говядина. В частности, излюбленным мясом является грудинка, но и короткие ребрышки тоже играют. Конечно, Техас — не единственное место, где люди готовят говядину, и корова не ограничивается двумя надрезами курильщика, поэтому мы рассмотрим еще один отруб, который набирает популярность среди курильщиков Америки.
Грудинка
Если есть кусок мяса, которого любят и опасаются энтузиасты барбекю, это говяжья грудинка.При правильном приготовлении грудинка становится одновременно животным и трансцендентным — этюдом в жире, желатине, соль и перец. Если сделать неправильно, получится жевательный, сухой и разочаровывающий. Приготовил все над ландшафтом барбекю грудинка достигает своих высот в Техасе, где копченый на древесине гикори или ореха пекан и часто делается простым натиранием равных частей грубого перца и кошерной соли.
коллаген силен с этим! Количество соединительной ткани, которое необходимо обработано, чтобы сделать грудинку съедобной, поразительно, и требуется много времени, чтобы делать.Выкурить голую грудинку может до 20 часов, в зависимости от ее размера и температура копчения. Обернутая грудинка — «костыль» — через стойло может взять на 6-9 часов меньше. Это одна из причин, почему плохая грудинка так разочаровывает: на это уходит так много времени, так обидно, когда не получается.
Полный (называется упаковщиком ) грудинка состоит из из двух основных частей: плоской и точечной. Квартира тонкая и относительно тощий, хотя все еще покрытый толстой толстой шапкой.Точка лежит наверху квартиры, разделенные толстым слоем твердого жира. Острие толще и мраморнее с жиром. Странные геометрические различия затрудняют приготовление грудинки что квартира может готовиться быстрее, чем точка, даже если она переваривается раньше точки выполняется при 203 ° F (95 ° C). Используя многоканальный термометр, такой как Smoke или Signals, для исследования квартиры отдельно от точка может сообщить вам, когда каждая часть будет завершена. Если хочешь идеальную квартиру, вы можете отрезать его от всего куска, когда он достигнет температуры отрыва, держать его в тепле и изолировать, пока острие не догонит.
Это жировой слой и жировая прослойка между мышцами должны быть обрезаны, для чего требуется опытная рука. Вы не хочу полностью удалять шапку или глаз жир — жир грудинка восхитительно, умопомрачительно сладкая и вкусная. Тем не менее, ради себя и своих гостей, вы хотите чтобы обрезать часть этого. Оставить около четверти дюйма толстого колпачка — приятно Средняя. Жирный колпачок не только восхитителен, но и действует как самоочищение. механизм для грудинки.
После того, как вы выкурили грудинку при температуре 225–250 ° F, (107–121 ° C), пока она не достигнет 203 ° F, (95 ° C), вам нужно будет ее нарезать. Нарезка грудинки состоит из двух частей: сначала нужно разрезать плоский кусок, затем разделить и разрезать острие.
грудинка на бумаге звучит просто. Но на самом деле это постоянная проверка навыков любого курильщика. Любой карьерный мастер скажет вам, что нет двух одинаковых грудинок, каждая представляет свою собственные проблемы и награды. Как только грудинка у вас в руках, вы пришли.
Говяжьи ребрышки короткие
Хотя говяжьи ребрышки готовятся реже, чем свиные, они являются отличным выбором для барбекю. На мангале можно приготовить говяжьи ребрышки по отдельности или в виде плиты. Если вы готовите кусок мяса, следуйте тем же инструкциям по прощупыванию костей в самой толстой части мяса. Однако эти ребра не проходят испытания на изгиб. Температура действительно ваш единственный ориентир для идеальных результатов. Ребра, приготовленные по отдельности, легко проверяются термометром с мгновенным считыванием, например Thermapen Mk4.
Повар говяжьи ребра в более горячем коптильне, 285 ° F, (141 ° C), и готовьте их до ожидается 203 ° F (95 ° C). Это делают прекрасно сочетается с азиатской комбинацией руб. / соуса, но любой любимый натр. делать. Копченые ребрышки — отличный повар для тех, кто хочет укрепить уверенность в себе. и получится отличный кусок мяса.
Tri-tip и др.
Не классическая нарезка барбекю, три-наконечник больше похож на стейк. Но он все чаще встречается у многих курильщиков, потому что в копченом виде он восхитителен .Обычно при копчении его готовят в два этапа: сначала копчение происходит при температуре примерно на 15 ° F (8 ° C) ниже желаемой температуры финиша, затем готовится на горячем гриле, чтобы поджарить его и закончить. Это. Как и большинство стейков, это лучше всего готовить до средне-прожаренного или среднего ( 130–135 ° F или 135–145 ° F, [54–57 ° C или 57–63 ° C]) и нарезать тонкими ломтиками. Он отлично подходит для бутерброда, как мясная добавка к салату, или его можно съесть на гриле.
К другим кускам мяса, которые не требуют полного расщепления коллагена, но которые интересно готовить на курильщике, относятся говяжья вырезка и все более популярный стейк пиканья.Как и в случае с тройным наконечником, эти отрубы готовятся в коптильне для аромата, а не для медленного и медленного размягчения. Тем не менее, они вкусные, и их стоит попробовать. Только не забудьте внимательно следить за температурой, так как есть меньший момент совершенства, который может легко ускользнуть, если вы не обращаете внимания.
Цыпленок
Давайте проясним одну вещь: американцы любят курицу . И хотя они с удовольствием съедят даже самую безвкусную, но пережаренную и сухую курицу «барбекю» (читай: куриные грудки на гриле с нанесенным соусом барбекю) в местных ресторанах, ничто не заменит настоящие, правильно приготовленные куриные бедра на гриле.