Коптильня деревянная своими руками: Коптильня из дерева и дымогенератор из термоса своими руками

Коптильня из дерева и дымогенератор из термоса своими руками

Коптильня для холодного и полугорячего копчения — вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже. В данной статье приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.

---

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Как сделать деревянную камеру для коптильни?

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

• камера для копчения;
• нагревательный элемент;
• дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

• брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
• вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
• тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
• влагостойкий герметик;
• материал для крыши — профлист, плоский лист и пр. ;
• петли и дверная ручка;
• датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра. Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к. при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки

Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь

Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

• односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
• двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Далее все стороны камеры и торцы крыши обивают досками вплотную друг к другу.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк. Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка. На 50% коптильня из дерева готова.

Еще один способ изготовления коптильного шкафа описан здесь!

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Подготавливаем фундамент

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т. к. выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см. Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

1. Изготовление оригинальной стационарной коптильни из дерева описано здесь!
2. Узнайте как сделать печь-коптильню!

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.
   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

---

Коптильня из дерева своими руками, инструкция по сборке

Коптильня для холодного и полугорячего копчения — вещь в хозяйстве нужная и полезная. Существует множество способов построить коптильню холодного копчения своими руками на участке возле дома или в гараже. В данной статье приведена подробная инструкция создания аккуратной и эстетичной коптильни холодного копчения.

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

• камера для копчения;
• нагревательный элемент;
• дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

• брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
• вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
• тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
• влагостойкий герметик;
• материал для крыши — профлист, плоский лист и пр. ;
• петли и дверная ручка;
• датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра.

Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к.

при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

• односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
• двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Далее все стороны камеры и торцы крыши обивают досками вплотную друг к другу.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк.

Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка.

На 50% коптильня из дерева готова.

Еще один способ изготовления коптильного шкафа описан здесь!

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Рекомендуем:  Устройство коптильни для гаража – практические советы

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Подготавливаем фундамент

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к.

выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см.

Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

1. Изготовление оригинальной стационарной коптильни из дерева описано здесь!
2. Узнайте как сделать печь-коптильню!

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

Оформляем такое овальное отверстие в колбе В отверстие ввариваем будущий дымоход Из трубочки изготавливаем отвод под компрессор Привариваем отвод к дымоходу Результат достигнут

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Как сделать деревянную коптильню своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки.

Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить.

Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).  
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой.

Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета.

Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения.

При холодном способе мясо коптится не один день.

При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по строительству

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – об этом рано или поздно задумывается каждый хозяин, предпочитающий качественные продукты собственного производства. Задача выполнима и не так сложна, как кажется на первый взгляд.

Все, что нужно – изучить принцип функционирования такой коптильни, ознакомиться с базовыми инструкциями по ее изготовлению и приготовить все необходимые материалы. Конструкции для холодного копчения в домашних условиях бывают нескольких видов, и для каждого из них нужен определенный набор материалов и инструментов.

Прежде чем сделать выбор в пользу одного из типов, специалисты рекомендуют детально изучить каждый из них.

Особенности коптильни для холодного копчения

Главная особенность и преимущество коптильни холодного копчения – отсутствие теплового воздействия на продукты. Удивительно то, что приготовленное таким образом мясо или рыба сохраняется гораздо дольше, и обладает ярким и насыщенным вкусом.

Процесс копчения более продолжительный и трудоемкий, может занимать от нескольких дней до полутора недель, но результат получается неизменно отличным. Секрет заключается в особенностях конструкции.

Она должна состоять из трех основных элементов:

• • топки,
• • дымохода,
• • коптильной камеры.

Принцип работы коптильни холодного копчения прост – дым от дров, сжигаемых в топке, проходит через дымоход, охлаждается, и, попадая в коптильную камеру, уже не оказывает теплового воздействия, а лишь насыщает продукты ароматом и консервантами природного происхождения. Консерванты выделяются дровами при сгорании и обеспечивают длительную сохранность и свежесть рыбе или мясу.

Очень важное значение в устройстве коптильни холодного копчения имеют второстепенные элементы – сито (металлическая решетка в коптильной камере), детали для подвески продуктов, дверцы действующих камер. Кроме этого, все элементы устройства должны иметь определенные размеры и располагаться на разных уровнях.

Виды коптилен холодного копчения

1. Коптильни для горячего копчения могут быть и стационарными, и переносными, а вот для холодной обработки подойдут только стационарные варианты, так как их конструкция не предполагает перемещения – топка должна быть расположена на определенном расстоянии от функциональной камеры и ниже ее.
2. Если говорить об исходных материалах для коптилен холодного копчения, то можно разделить их на несколько типов:
3. • деревянные,
4. • металлические,
5. • кирпичные.

Первый вариант будет комбинированным, так как основание коптильной камеры и топка устройства не могут быть изготовлены из дерева. Из него делается только отсек для продуктов.

Кроме этого, из огнеупорных материалов формируется и часть дымохода, прилегающая к топке.

Металлические коптильни могут быть изготовлены из однотипного материала целиком. Более того, их можно сделать из предметов, которым не нашлось применения на участке или из тех, что вышли из строя, к примеру, корпуса холодильника или железной бочки.

Кирпичные коптильни самые прочные и долговечные, но и на их создание своими руками нужно будет затратить определенное время, выделить вместительный участок во дворе и потратиться финансово, так как потребуется огнеупорный кирпич.

Как сделать деревянную коптильню

Создание коптильни холодного копчения своими руками начинается с разработки ее проекта. Сделать это несложно, имея базовые знания по ее устройству и выбору материалов. Кроме этого, нужно подготовить материалы и инструменты. В работе понадобятся:

• • материал для каркаса – бруски,
• • кирпич или камни для основы и топки,
• • вагонка – для обшивки камеры,
• • пакля и кровельный материал,
• • дверцы, щеколды, петли и ручки,
• • гвозди, саморезы и шуруповерт,
• • индикатор для измерения температуры.

В проекте должны быть предусмотрены размеры топки и коптильной камеры, параметры дымохода, местоположение дверок, принцип их открывания, способ закладки дров. Рекомендуемы параметры – камера высотой не менее 1,5 м, с учетом генератора дыма, топка не менее 1*1 м, дымоход длиной не менее 4 м.

Первый этап – формирование топки. Ее специалисты рекомендуют углублять в грунт так, чтобы она полностью размещалась в почве. Закладка дров может выполняться через дверцы или верхнюю часть топки.

Далее определяется местоположение камеры холодного копчения, и закладывается фундамент для нее. И на последнем этапе закладывается дымоход, соединяются все элементы конструкции, паклюются швы соединения, устанавливаются дверцы, ручки и щеколды. Температурный индикатор может быть как стационарным, так и мобильным, но для русского климата больше подходит его съемный вариант.

Блочная или кирпичная коптильня своими руками

Вместительную коптильню холодного копчения для одновременной обработки большого количества продуктов можно сделать своими руками из кирпича или блоков из пенобетона.

Такой тип конструкции подойдет для тех, кто занимается разведением скота и перерабатывает большое количество мяса для дальнейшей продажи.

Причем сооружение станет не только функциональным устройством, приносящим прибыль, но и украшением двора, так как его эстетические преимущества перед аналогами очевидны.

1. Для строительства такой коптильни холодного копчения своими руками понадобятся:
2. • кирпичи или пеноблоки,
3. • топка из железа или силикатный кирпич для ее создания,
4. • смесь для приготовления раствора или ингредиенты для нее,
5. • материалы для формирования кровли над коптильной камерой,
6. • трубы для дымохода и дымоотвода сечением 100 и 150 мм.

Коптильная камера из кирпича или блоков строится, как правило, на возвышении, а топка в низине. Если ландшафт участка идеально ровный, то для топки придется сделать углубление в грунте.

Если камеры будут созданы на одном уровне, то дым не будет охлаждаться до нужной температуры и копчение получится полугорячим. Основание для коптильной камеры лучше сформировать из того же кирпича или блоков.

Причем нужно будет его углубить в грунт, как минимум, на 50 см – необходимо учесть не только вес самой конструкции и ее нагрузку на почву, но и вес продуктов, которые будут в нее помещаться.

Коптильня из железной бочки для холодного копчения

Один из самых простых способ изготовления коптильни для холодного копчения своими руками – сделать ее из железной или деревянной бочки. Инструкция по ее изготовлению максимально проста.

В частных домовладениях или на дачных участках всегда есть отслужившее свое время бочки из железа или старые деревянные кадки – вот их то и можно использовать в качестве коптильной камеры, соединив их с дымоходом и топкой.

Единственный нюанс или особенность обустройства такой коптильни – обеспечить герметичность бочки.

Железную можно проварить сварочным аппаратом, с применением латок из аналогичного или близкого по составу материала или без них. Бочку из дерева можно стянуть новыми обручами и покрыть пропитками из натуральных веществ.

Особое внимание стоит уделить местам соединения такой коптильной камеры с дымоходом – утечки дыма из него быть не должно.

Часто коптильни из старых бочек и кадок становятся настоящим дизайнерским украшением двора. Вокруг коптильной камеры сооружаются оригинальные ограждения, топка выкладывается из кирпича, дымоход скрывается внутри грунта, и получается необычный, но функциональный уголок сада.

Коптильня из старого холодильника – инструкция по изготовлению своими руками

Для обустройства коптильни холодного копчения можно применить старый холодильник, а точнее – его корпус. Единственное требование – это должна быть очень старая модель, изготовленная только из металлических деталей.

Дело в том, что у современных холодильников часть деталей корпуса может быть из пластика, который деформируется даже при невысоких температурах и может выделять вредные химические вещества при нагревании или при контакте с продуктами горения.

Работы по сборке такой коптильни проходят в несколько этапов:

• • подготовка коптильной камеры – удаление из корпуса холодильника лишних деталей и его герметизация, создание отдушин,
• • монтаж подставок для поддонов, куда будет собираться конденсат и жир, и креплений для навесов,
• • формирование топки и обустройство дымохода,
• • соединение всех элементов коптильни и ее декор, если это необходимо.

Технология строительства коптильни из старого холодильника требует соблюдения стандартных правил – уровень топки ниже уровня «пола» основной камеры, длина дымохода не менее 4-х метров, 2/3 его длины должны быть расположены над поверхностью грунта, наличие в верхней части коптильной камеры одного или двух маленьких отверстий для вентиляции и выхода дыма. На отдушины необходимо установить заглушки, которые позволят регулировать и интенсивность горения щепы в топке, и задымленность в самой камере (интенсивность копчения), температуру обработки продуктов.

Какими дровами топить коптильню холодного копчения

Качество копчения и вкус продукта после обработки зависит не только от принципа устройства и функционирования самой коптильни, но и от типа дров, которые используются для топки. К примеру, для копчения мяса специалисты рекомендуют применять яблоню, ясень, клен или дуб. Береза придаст продукту легкий привкус дегтя, а черемуха – горечь.

Если коптить дровами орешника, то и мясо, и рыба приобретают яркий и насыщенный, но специфический вкус и аромат, который может понравиться не каждому. Но самыми популярными дровами для холодного копчения были и остаются толстые ветки можжевельника.

Кроме этого, необычный аромат приобретают продукты, копченые дровами из вишни, осины, рябины или сливы.

Повысить срок хранения копченостей, обработанных холодным способом, можно, используя вместе с другими дровами щепу березы без коры, ветки винограда, листья эвкалипта.

Коптильня холодного копчения из дерева

481 Просмотров

Содержание

• 1 Виды копчения
• 2 Конструкция типичной коптильни
• 3 Технология конструирования неподвижной коптильни
• 4 Конструирование мобильной коптильни
• 5 Сборка коптильной камеры из древесины

Копченая рыба или мясо – это продукт, любимый многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины.

Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры.

Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важно для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

• Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
• Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
• Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата.

 Если хочется заняться горячим копчением, никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра.

В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

• Стационарном, при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
• Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни.

Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

1. В намеченном месте отмеряется прямая линия длиной около 3 м. По этой линии выкапывается траншея глубиной 50-60 см. Получившийся ров выстилается кирпичом в один слой, чтобы тепло не уходило в землю. После этого канал накрывается листами нетолстого металла и засыпается толстым слоем земли – как минимум 15 см, чтобы траншея не промерзала зимой.
2. В выкопанной траншее необходимо оставить два отверстия. На одном конце в этом отверстии будет разводиться огонь, и через него будут подкидываться дрова. На другом конце рва будет установлена камера коптильни холодного копчения. На участке, в котором будет разжигаться пламя, канал можно углубить и расширить, чтобы обеспечить более сильную тягу.
3. Следующим шагом подготавливается емкость для готовки.

   В ее верхней части монтируется решетка, на которой и будет подвешиваться рыба, куски мяса или овощи.

   Если планируется регулярное и довольно активное использование коптильни, вместо этой емкости лучше сложить полноценную кирпичную кладку, которая будет в состоянии выдерживать постоянные нагрузки и прослужит значительно дольше.

   Кирпич нельзя использовать силикатный, только специальный огнеупорный камень, а раствор, которым скрепляются элементы кладки, должен быть сделан на основе эластичной глины, а не цемента.

   Несмотря на холодный метод готовки в коптильне, поверхности кирпича будет подвергаться сравнительно сильному нагреванию. Чтобы лучше представить конструкцию коптильной части конструкции и не ошибиться в процессе сборки своими руками, лучше начертить подробный чертеж с указанием всех размеров.

4. Над камерой холодного копчения или кирпичным дымоходом можно смонтировать металлическую пластину, которая будет защищать конструкцию от образования конденсата. Вместо пластины можно использовать металлический конус в виде зонтика, который должен быть слегка большего размера, чем ширина коптильной емкости.
5. В процессе готовки то отверстие, в котором разжигается огонь, следует накрывать тканью – плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось. Постоянно следить за ним не получится, ведь при холодном копчении коптильня работает несколько дней подряд.

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см. Строение фундамента должно быть таким:

• дно ямы засыпается крупным щебнем;
• стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
• блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
• остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни, понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длина 3 м, глубина 50 см, ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться.

Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Деревянная камера потребует заготовки следующих материалов:

• деревянный брус для каркаса;
• вагонка или обрезная доска;
• тонкие саморезы;
• силиконовый или акриловый герметик;
• кровельный материал;
• металлические петли и ручка для дверцы;
• термометр.

Стоит отметить, что дерево хвойных пород плохо подходит для сооружения такой коптильной камеры своими руками, лиственные же виды древесины идеальны для холодной коптильни.

Первым делом конструируется деревянный каркас. Высота коптильни холодного типа вместе с фундаментом должна составлять как минимум 1,3 м.

Но к емкости может быть добавлен дымогенератор, необходимый для эффективного приготовления мяса. Он устанавливается рядом с коптильной камерой, которая в таком случае должна быть расположена на 20 см выше данного устройства.

Такой подъем легко обеспечить добавлением крепких деревянных ножек.

Кроме того, при проектировании каркаса нужно определиться с типом крыши – в случае с односкатной кровлей передняя стенка камеры должна быть выше задней на пару десятков см. Дно камеры обшивается вагонкой.

Для процесса готовки твердое дно не нужно, но доски скрепляют и фиксируют всю конструкцию. После сборки основного каркаса устанавливаются направляющие рейки крыши. Затем следует выбрать расположение дверца и сформировать проем, ограничив его досками.

Технология сборки крыши коптильни определяется исходя из ее формы:

• крыша с одним скатом делается из досок длиной примерно 1,5 м, которые плотно прибиваются друг к другу;
• двухскатная кровля должна поддерживаться дополнительными кроткими брусками, которые прикручиваются одним краем к вершине треугольника крыши, а другим – к боковой стенке в строго вертикальном положении.

После этого следует организовать крепления для пищи. Своими руками это можно осуществить, используя доски длиной 0,9 м. Такая доска размечается медианной продольной линией, после чего засверливается с шагом в 0,1 м.

Диаметр отверстий должен составлять около 4 см. После этого доски распиливаются по намеченной линии. В результате каждая доска делится на две полочки с пазами, которые устанавливаются на боковых стенках коптильной камеры.

Финальный шаг – коптильня со всех сторон обивается досками и вагонкой для обеспечения максимальной теплоизоляции.

Все стыки досок следует заполнить силиконовым или акриловым герметиком, чтобы защитить камеру от проникновения влаги. Для лучшей сохранности дерево можно залакировать.

Крыша выстилается профнастилом или листами алюминия, после чего в ней выпиливается отверстие 15 х 15 см, для осуществления вентиляции коптильной камеры.

Собрать своими руками красивую дверцу для заполнения камеры едой очень просто. Из оставшегося бруса собирается простая решетка, которая отделывается той же доской и вагонкой.

После этого с одной стороны закрепляются металлические петли, а с другой – ручка и щеколда.

Дверца закрепляется в своем проеме, и камера для холодного копчения будет полностью готова к работе – останется только присоединить ее к остальным конструктивным элементам коптильни.

Деревянная коптильня своими руками

Приветствую самоделкиных =) В октябре месяце решился я обзавестись коптильней из дерева, вернее сделать ее своими руками. 
Критерии были следующие, холодное, горячее копчение, сушка продукта.
Обязательно контроль температуры внутри камеры. Немного поразмыслив — захотелось больше- конвекцию и пар =)

Посмотрев различные обзоры, прикинув что да как будет — пошел процесс, начал с каркаса.

Собрал карказ из брусков 50х50, с пирогом фагонка осина, фальга, мин плита, мембрана, вагонка сосна.


При сборке задней стенки — заложил место под тэн и конвекцию:

Сделал дверь, и получился у меня вот такой короб:
Сделал крышу съемную, т. к. где ее делал вместе с крышей она бы просто не прошла в дверь, крыша открывающаяся, что бы можно было получить доступ к электронике, а так же устроить там не большой склад в виде нагнетателя и щепы.
По итогу получилась конструкция как на 1-м фото. Управляется все это дело через китайский термостат, в коптильне встроен тэн на 2 квт. (можно было поставить даже на 1.6 квт, вполне бы хватило), дымогенератор и парогенератор.

К сожалению видео по процессу создания коптилки нет, но есть видео с обзором на нее:

Про дымо генератор и паро генератор ничего не пишу, т.к. кажется это отдельные темы, если хотите все могу рассказать и показать.

И немного фото готового продукта =)

Сейчас рассматриваю тему копчение как бизнес, только начал коптить и уже пошли первые заказы =) Если кому интересно могу рассказать что из этого выходит.

Всем спасибо за внимание, очень буду рад услышать обратную связь.
Дымогенератор:
Что касается самого дымогенератора, используем на первый бак трубу диаметром 120 мм, 0.5 м., толщина стенки 0,5 мм.
Вторая часть дымогенератора из этой же трубы но только труба 0,25м. я просто взял 0.5 м. разрезал пополам.
Самого процесса фото нет, есть только частичные и то некоторых моментов, но более подробно я попытался рассказать на видео:

Вот так приблизительно скрещивается вентилятор на нагнетатель с быстросъемном:
Таким вот образом размещаем вентилятор в коробке:
А это уже первые тесты дымогенератора с автомобильным компрессором:
©

Деревянный домик для копчения. Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
   
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.
   

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

• Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
• Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
• Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

• Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
• Дым в камере должен быть легким.
• Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

• топочная камера;
• коптильный шкаф;
• дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же. .

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню — строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа — полки и крючки, вверху — труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола — труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.

---

Материалы и инструменты:

• молоток
• гвозди
• пила
• пакля
• доски и брусья

Ход работы

1. Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
2. Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
3. Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
4. Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
5. Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
6. Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
7. Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий — плотность и отсутствие щелей.
8. В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность — задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
9. Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления — полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор — 2-3 см.
10. Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.

На полках можно коптить нечто крупное, например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках — небольшие куски мяса или крупную рыбу.

Внимание! Нижнее входное отверстие делается только после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на котором его делать.

Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу, описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.

Вам понадобится:

• Сварочный аппарат
• Лист металла толщиной не ниже 4 мм
• Болгарка

Ход работы

1. Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб размером 50×50×50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами металла размером 50×50.
2. Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины) ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
3. Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
4. Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В одном будет топка, в другом — опилки.
5. В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу, это будет выход для дыма и тяга соответственно.
6. Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и подводим ее к коптильне.
7. Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
8. Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для коптильни.
9. Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки крючки, а сбоку печи — ушки для них.

Время пробовать!

Теперь самое время опробовать коптильню.

1. Засыпьте в отсек для опилок опилки вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
2. Закройте выходную трубу на крыше коптильни, дайте ей прогреться и наполниться дымом.
3. Для контроля процесса можно вмонтировать в стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
4. Дайте коптильне поработать где-то минут 30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть горячим и иметь золотистый цвет.
5. В процессе работы коптильни выявите и устраните щели, если таковые будут.

Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.

В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.

Как сделать шкаф-коптильню своими руками

Нужна коптильня для мяса или рыбы, но все заводские варианты слишком малы? Сделайте большую деревянную коптильню на участке своими руками! Собрать коптильню самостоятельно намного проще, чем кажется на первый взгляд. И намного быстрее: коптильню, о которой пойдет речь дальше, можно сделать буквально за одни выходные.

Коптильня представляет собой деревянный шкаф, в который добавлено несколько важных деталей, которые и превращают его в устройство для копчения (так что вы можете использовать эту инструкцию и в том случае, если вам нужна удобная небольшая подсобка для хранения садового инвентаря :))

Материалы:

• Доски 5х10 см для каркаса коптильни
• Фанера толщиной 15 мм для обшивки стенок и крыши коптильни
• Фанера толщиной 15 см, половая доска или деревянная вагонка для дверец
• 6 дверных петель (например, накладные «кованые» петли)
• 2 дверных ручки и дверной замок (желательно в том же стиле, что и петли)
• Оцинкованные гвозди
• Кровельный материал
• Саморезы 64 мм
• Столярный клей
• Морилка или столярный клей (по желанию)

Инструменты:

• Рулетка
• Угольник
• Набор для вкручивания саморезов под углом Kreg Jig (в него входит удлиненная насадка для шуруповерта, сверло и направляющие, позволяющие сверлить под нужным углом)
• Аккумуляторная дрель
• Циркулярная пила
• Торцовочная пила
• Защита для рук и лица

От автора проекта:

Мы живем на Аляске и ловим (и едим) очень много лосося. Магазинные электрические коптильни слишком малы для такого улова, и к тому же они не просушивают рыбу как следует. Так что мы давно собирались сделать большую удобную коптильню — и вот наконец сделали.

По конструкции это обычный шкаф, в нижней части задней стенки которого сделано отверстие под трубу от дровяной печи. Если у вас нет таких проблем, как у меня (я про улов))) и вам не нужна именно коптильня, то по этой схеме можно сделать отличный сарайчик для грабель, лопат и прочего садового инвентаря, — в общем, для всего, что в него влезет.

 

Введение. О работе с деревом

Перед началом работы прочитайте инструкции целиком и посмотрите иллюстрации и схемы. Не забудьте о защите глаз и рук, работайте на ровной, сухой и хорошо освещенной поверхности. Для наилучшего результата используйте ровные доски и фанеру, после окончания каждого этапа выверяйте углы с помощью угольника. Засверливайте отверстия для саморезов прежде, чем соединять ими детали. Для большей надежности гвоздевого соединения используйте столярный клей. Если вы собираетесь в дальнейшем красить, покрывать лаком или морилкой, не допускайте потеков клея, иначе на поверхностях останутся непрокрашенные пятна. Работайте осторожно и получайте от работы и ее результатов максимум удовольствия!

 

Список деталей:

Боковые стойки коптильни (дерево)

5х10х180 см —2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х190 см — 2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х44 см —2 шт,  два конца каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х42,5 см — 6 шт

Детали для рамы коптильни (дерево)

5х10х118 см— 6 шт

5х10х55 см—2 шт, длина указана от длинного до короткого конца детали. Оба конца каждой детали срезать под углом 15 градусов (это будут стропила)

5х10х190 см—3 шт (для дверец)

Листы фанеры

2 листа фанеры толщиной 1,5 см, шириной 61 и длиной 190 см по длинной стороне и 174 см по короткой стороне

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 174 см

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 66 см (можно использовать обрезок от задней стенки)

Основание дверей из вагонки, половой доски или фанеры примерно 55х173 см

 

Сборка коптильни

Здесь мы приводим фотоинструкцию по сборке коптильни — просто соберите ее шаг за шагом, как показано на изображениях.

Шаг 1.

Соберите на саморезах два каркаса для боковых стенок. Они должны быть симметричны.

 

Шаг 2.

Соедините боковые стенки между собой поперечными планками, как показано на картинке. Верхняя поперечная  планка на передней стенке должна быть сдвинута немного вниз от угла, так, чтобы она не нарушала ровную линию верхнего среза боковой стенки.

Шаг 3.

Соедините верхние планки двумя поперечными вставками.

Шаг 4.

Установите и закрепите три вертикальные планки на передней части шкафа-коптильни. На двух боковых досках потом будут крепиться двери. Центральная доска нужна для того, чтобы ограничивать ход дверей (то есть чтобы они не проваливались внутрь при закрывании). Если эта доска вам мешает, ее можно заменить планкой-стопором в верхней и нижней части дверного проема.

Шаг 5.

Прикрепите к боковым стенкам соответствующие листы фанеры. Крепление фанерных листов выполнить на оцинкованных гвоздях с проклейкой швов столярным клеем для большей прочности.

Шаг 6.

Закрепите лист фанеры на задней стенке коптильни. Он должен полностью перекрывать и каркас, и срезы боковых листов обшивки.

Если вы делаете именно коптильню, то на этом этапе нужно выпилить в задней стенке отверстие под трубу от дровяной печи. Впрочем, отверстие можно сделать и позднее, когда шкаф уже будет собран целиком.

Шаг 7.

Установите и закрепите лист фанеры на крыше шкафа-коптильни.

Шаг 8.

Сделайте две двери из листов фанеры или половой доски. Дверцы должны легко входить в дверной проем шкафа-коптильни. В середине, наверху и внизу дверцы установите по горизонтальной деревянной планке (можно добавить на дверцы диагональные доски для красоты и прочности).

Шаг 9.

Зашкурьте все поверхности коптильни. Если вы хотите защитить древесину от дождя и продлить срок ее службы, вы можете обработать шкаф специальным лаком или морилкой. Для этого удалите с поверхностей образовавшуюся при зашкуривании мелкую древесную пыль и обработайте дерево и фанеру морилкой или лаком в один слой. После высыхания первого слоя лака удалите «поднявшиеся» волокна древесины с помощью мелкой шкурки, удалите образовавшуюся пыль и покройте дерево вторым слоем лака или морилки. Можно нанести несколько слоев пропитки, в зависимости от желаемого цвета и фактуры.

Шаг 10.

Установите по три дверные петли на каждой дверце в том месте, где она усилена горизонтальной планкой. Прикрепите к дверцам две ручки и дверной замок.

Чтобы этот шкаф стал коптильней, сделайте в середине нижней части задней стенки отверстие и проведите внутрь трубу от дровяной печи, как показано на видео. Продукты размещайте внутри шкафа на горизонтальных деревянных рейках (см.видео). Также можно симметрично закрепить внутри на каркасе дополнительные горизонтальные направляющие и класть на них те же деревянные рейки или решетки с продуктами для копчения.

Полное руководство для вас

Будь то День Благодарения, Рождество или любой другой праздник, не обойтись без копченых блюд и вкусных рецептов. Ужин с семьей и друзьями и вкусные блюда, такие как копченая индейка, курица и ветчина, — один из лучших памятных моментов в нашей жизни. Посмотрим, как построить коптильню.

Ни одна еда, ни закуска, ни гриль в мире не могут заменить богатый вкус копченой пищи. Секрет этого восхитительного вкуса заключается в том, чтобы оставлять мясо готовиться в коптильне на несколько часов.

В этом блоге мы расскажем, как построить коптильню. Мы объяснили все в простой пошаговой процедуре. Так что вы легко сможете создать свою коптильню за один день.

Даже многие известные барбекю-рестораны тоже коптят свое мясо, что и объясняет их удивительные рецепты барбекю. Да, вы всегда можете заказать любимые тарелки для барбекю с доставкой или на вынос.

Однако те домовладельцы, у которых есть коптильня, могут беспрепятственно есть посуду дома.им не нужно беспокоиться и им не нужно ходить в рестораны. Они могут насладиться дымным барбекю у себя дома.

Хотя копчение мяса в коптильне — дело трудоемкое, оно стоит того. Потому что после этого ваше мясо будет хорошо сохраняться, а значит, вы можете использовать его долгое время.

Итак, если у вас дома нет коптильни, самое время ее построить. Следуйте этому пошаговому руководству и создайте себе собственную симпатичную коптильню. Не нужно тратить много денег, а в этой коптильне поместится тонна мяса.Там будет несколько стеллажей для копчения, а также место для развешивания сосисок (при желании можно даже повесить на нем целого оленя).

Источник: tasofartisan.com

Итак, вы рады построить коптильню на заднем дворе? Вот список всех инструментов и материалов, которые вам понадобятся для постройки этой коптильни.

Инструменты

• Мел
• Уровень (2 или 4 фута)
• Рулетка
• Квадрат
• Мастерок
• Угловые пластиковые линейные блоки
• Тачка / ступка
• Пистолет для молотка / гвоздя
• Циркулярная пила
• Сверло
• Угловой квадрат

Материалы

• Комплект ворот
• 4 мешка с бетоном
• 5 мешков (94 фунта каждый) Портландцемент
• Гашеная известь
• 1 тонна песка
• 1 тонна гравия
• 11-2 × 3
• 2-8 футов.2 × 6
• 1 ½ листа металла толщиной 8 футов
• 4 листа металла шириной 2 фута
• 8 шлакоблоков
• 8 черновая резка 1 × 6
• 1–12 футов 2 × 4
• 1–2 фута кусок гидроизоляции
• 2-10 футовые элементы гидроизоляции
• винты для листового металла 3/4 дюйма
• 2 петли
• 1 ручка
• 6 листов металлической кровли (3 фута на 55 дюймов)
• 9 футов металлический коньковый колпак
• Металлические винты, тапочки и гвозди

Как построить коптильню: полное руководство!

Итак, обычно есть два типа коптильни, которые вы можете построить: полностью из цементных блоков или деревянные коптильни.В этом уроке мы расскажем вам, как построить деревянную коптильню.

Источник: pinimg.com

Итак, готовы ли вы построить коптильню размером 4 на 2 фута и выкурить все свои любимые куски мяса? Вы можете подать это мясо в на следующей вечеринке с барбекю на заднем дворе. Итак, начнем с процедуры.

Шаг 1. Найдите идеальное место

Источник: вкусофартизан.com

Первое, что вам нужно сделать, это найти идеальное место. Выберите место на заднем дворе, где есть тень. Причина появления этой тенистой зоны в том, что когда вы кладете мясо в коптильню, температура будет колебаться (из-за солнца). Это может испортить ваше мясо.

Так что лучше выбирать место, где будет какая-то защита от солнца, например, под деревом или в тени с хорошей вентиляцией.

Шаг 2: Укладка цементных блоков или шлакоблоков

Источник: pinimg.com

Чтобы построить прочную коптильню, вам понадобится фундамент и закрытый дом. Начать можно с выкладки шлакоблоков или цементных блоков.

С помощью меловой линии, рулетки и квадратов определите, где следует уложить нижний слой блоков. После того, как вы уложите блоки, измерьте длину каждой стены, которую вы будете строить.

Источник: wordpress.com

Чтобы соединить блоки, используйте цементный раствор на нижнем колонтитуле.Чтобы приготовить эту смесь, все, что вам нужно сделать, это взять 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести и хорошо их перемешать. Консистенция должна быть средней, как у пюре.

Примечание:

Выполнение точных измерений чрезвычайно важно, иначе вы получите несбалансированные стены или конструкции.

Шаг 3. Обрамление основания

Источник: pinimg.com

Следующим шагом будет каркас основания из дерева.Рекомендуется использовать древесину без обработки под давлением, потому что, по сравнению с обычной древесиной, она не выделяет никаких химикатов в пищу.

Шаг 4: Начало построения структуры

Источник: pinimg.com

Когда вы закончите сборку базовой части, вы можете перейти к верхней части. Да, пора строить каркас. Используйте 2×3 и начните строить каркас. Вы должны разместить вертикальные детали в передних углах обеих сторон и горизонтальную деталь, соединяющую их.

Источник: diyready.com

Повторите то же самое на задней стороне здания. Возьмите еще две деревянные части 2 × 3 и соедините переднюю и заднюю части здания. Вот и все.

Источник: tasofartisan.com

Шаг 5: Установка задней части крыши

Источник: woodplanstoday.com

Наконец, пришло время построить крышу. Для этого вам нужно разрезать 2 × 6 на секции.Здесь мы говорим о простом типе крыши. Однако вы можете выбрать любой тип козырька для своей крыши. Убедитесь, что передняя и задняя части крыши идентичны.

Источник: tasofartisan.com

После этого у вас останутся кусочки или записки 2 × 3. Вы можете использовать их для крепления крыши. Используйте винты по металлу и равномерно разместите эти детали по всей крыше, чтобы поддержать металл.

Шаг 6: Закрепите конструкцию

Источник: pinimg.com

Следующим шагом будет покрытие стороны коптильни металлами двух разных разрезов. Чтобы сделать заднюю часть крыши, сначала возьмите несколько листов 2×6 и обрежьте их по размеру.Разложите их по бокам коптильни. Посмотрите на картинку выше для справки.

Не забудьте плотно вкрутить их на место. Как только они будут правильно размещены, ваша конструкция станет менее шаткой.

Шаг 7: Укладываем металлические листы

Источник: pinimg.com

Теперь можно, наконец, применить листы 8-футового металла. Разрежьте их на части и положите на деревянную раму. Наконец, закрепите металлические створки винтами.

Примечание:

Не забудьте вырезать в крыше секцию для вентиляции. Вы можете добавить трубу или кусок гидроизоляции поверх крыши. Это поможет крыше легко выводить дым.

Шаг 8: Постройте дверь

Источник: pinimg.com

Некоторые люди предпочитают дверь в свою коптильню, а некоторые нет. Но советуем построить дверь. Просто измерьте древесину и отрежьте ее до нужного размера.Вы также можете использовать несколько небольших деревянных частей, чтобы сделать дверь из вместо одной деревянной части.

Источник: diyready.com

Если вы используете мелкие детали, убедитесь, что они надежно привинчены друг к другу, чтобы получилась настоящая дверь. Чтобы защитить дверь от воды, можно также использовать оклад. В последнюю очередь навесили дверь на петли с помощью калитки.

Шаг 9: Постройте бетонный пол

А теперь переходим к самому простому и интересному этапу: напольным покрытиям! Возьмите несколько мешков с быстросохнущим бетоном и смешайте их с водой до желаемой консистенции.Аккуратно залить бетон в коптильню.

Убедитесь, что кромка между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни должным образом залита бетоном. Это даст вам прочную основу.

После того, как все эти шаги выполнены, можно, наконец, перейти к последним штрихам.

Также читайте: Дом Хилдсбурга: Современная вилла на склоне холма в Калифорнии!

Шаг 10: Покраска и стеллажи

Источник: pinimg.com

Теперь, чтобы ваша коптильня выглядела привлекательно, вам нужно ее покрасить. Сначала загрунтуйте древесину, а затем нанесите любую морилку или краску по вашему выбору.

Краска поможет защитить металл от разрушения. Если вы заметили ржавчину на металлическом листе, возьмите металлическую щетку и стряхните с нее всю ржавчину.

Источник: wordpress.com

Кроме того, если вы хотите иметь дополнительное пространство, вы можете добавить несколько полок или крючков, чтобы повесить мясо в коптильне.

Наконец, строительство коптильни завершено. Теперь он полностью готов к работе.

Шаг 11: Приложите тепло

Источник: pinimg.com

Какой будет коптильня без дыма? Ничего, верно! Так что пора туда нагреться. Есть много способов сделать это. Вы можете использовать дровяную печь и прикрепить ее к коптильне через вентиляционное отверстие или использовать пропан.

Источник: wixstatic.com

Итак, положите сырое мясо на полки или повесьте на вешалки и добавьте тепла. Через несколько часов ваше мясо будет готово к употреблению и подаче. Вы также можете сохранить мясо для дальнейшего использования в будущем.

Источник: netdna-ssl.com

Итог

Источник: redd.it

Итак, теперь у вас есть все рекомендации и инструкции по созданию коптильни. Вы можете построить его из дешевых материалов или из тех материалов, которые уже есть в вашем доме.

Надеюсь, вам понравится этот пошаговый урок о том, как построить коптильню. Пожалуйста, поделитесь им со своей семьей и друзьями, чтобы они тоже могли насладиться прекрасными мясными блюдами из копченостей.

Для получения дополнительной информации о последних мировых архитектурных идеях и идеях по благоустройству дома, продолжайте посещать Architecturesideas . Чтобы получать ежедневные обновления о новых архитектурах, не забудьте подписаться на нас на нашей странице в Instagram: @architectures_idea .

Простые домашние планы для курильщиков барбекю {сделать менее чем за 1 доллар.00}

Я собираюсь показать вам свои планы экономного самодельного барбекю курильщика сегодня. Я ЛЮБЛЮ свой гриль! Летом я думаю, что использую его как минимум четыре раза в неделю, и единственная причина, по которой я не использую его чаще, — это то, что мои соседи не думают, что я сумасшедшая! Этим летом у меня есть цель улучшить свою игру на гриле, и одна из моих целей — выкурить больше мяса. Тем не менее, я никогда раньше не курил мясо, поэтому я хочу получить немного опыта в этом процессе и посмотреть, подходит ли оно мне, прежде чем выйду и куплю курильщик за 300 долларов.Так что, если вы хотите присоединиться ко мне этим летом и улучшить свои навыки барбекю, присоединяйтесь ко мне! Эти самодельные планы курильщиков барбекю — именно то, что нам нужно для начала!

Курить на газовом гриле на удивление легко! Вы можете купить коробки для курения, и это здорово, но многие из них стоят от 15 до 25 долларов. Я бы предпочел сделать свою собственную примерно за 0,75 доллара!

Вам понадобится:

• Одноразовая алюминиевая форма для хлеба
• Фольга
• Шампур деревянный или нож для очистки овощей
• Стружка гикори

Дайте щепе впитаться не менее 2 часов (лучше всего на ночь).Этот шаг важен, потому что он позволяет стружке дымиться, а не просто загораться и сгорать.

Слейте стружку и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым выходил.

Теперь пора поставить его на гриль. Вы хотите, чтобы он находился прямо над ОДНИМ нагревательным элементом. Включите этот нагревательный элемент на полную мощность, а остальные оставьте выключенными. Это должно дать достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру гриля от 225 до 250 градусов, что является оптимальной температурой копчения для большинства видов мяса.Если в этом нет смысла, обратитесь к рисунку ниже.

Я понимаю, что не все решетки устроены таким образом. Некоторые нагревательные элементы работают горизонтально, а некоторые могут иметь меньше нагревательных элементов. Однако важно помнить, что коптильня перегревается прямым нагревом, а мясо должно нагреваться непрямым нагревом (читай: выключенная горелка)

Включите гриль и дайте ему нагреть щепу в течение примерно 10 минут (вы хотите, чтобы появился небольшой дым), прежде чем положить на нее мясо.

Курите рекомендованное количество времени или пока не будет достигнута желаемая температура мяса, и поразите вашего мужа своими потрясающими навыками приготовления на гриле / копчения. (Но на самом деле он будет полностью впечатлен).

Одноразовая форма для хлеба из алюминиевой фольги: 0,70 доллара США
Лист алюминиевой фольги: 0,05 доллара США
Шпажка, нож или вилка для протыкания отверстий: бесплатно

Это всего 0,75 доллара! В среднем коробка для копчения стоит около 16 долларов США, используя нашу коробку для курения своими руками, вы сэкономите 95% ! Я голосую за то, что этот хакер для курильщиков своими руками определенно того стоит!

Если вы любите готовить на гриле, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов ниже:

Идеальная пицца на гриле {Гавайская курица-барбекю}
Кебаб из курицы с чесноком и лаймом
Пирожки для гамбургеров Make Ahead

самодельных идей курильщика для самодельных курильщиков, которые легко и доступно построить

Курение, без сомнения, древняя традиция или практика, верно? В доисторические времена копчение пищи было частью повседневного приготовления пищи.Итак, на самом базовом уровне копчение мяса — это просто приготовление соленого, приправленного мяса на медленном и дымном огне. Но тогда почему мы говорим о курильщике в домашних условиях?

Если вы пойдете в коптильню, любую коптильню в мире, вы увидите, что не все места имеют одинаковый стиль или даже размер курильщика. Даже при покупке в Интернете доступно множество вариантов. И, может быть, по какой-то причине, возможно, из-за высокой цены, вы не можете приобрести одну из этих коммерческих единиц, что тогда?

Вот когда вы думаете о том, чтобы сделать курильщика своими руками.В этом случае имейте в виду, что некоторые проекты довольно просты и легки в создании (максимум, однодневная работа), в то время как некоторые могут занять пару дней. Моя цель здесь — представить вам оба варианта, чтобы вы могли выбирать в зависимости от вашего удобства.

Но сначала давайте поговорим о чем-то малоизвестном…

Различные способы курения

Что касается курения, существует 2 основных метода. А именно холодное копчение и горячее копчение.У обоих методов разные настройки, и они не дают одинаковых результатов. Даже проблемы с безопасностью еды разные.

Быстрое различие — с горячим дымом можно ожидать готовки мяса. С другой стороны, холодное копчение означает, что мясо не готовят, то есть сырое мясо, но вы получаете идеальный дымный аромат.

Горячее копчение

Думаю, мне не нужно говорить вам, что горячее курение — это то, что было частью нашей культуры на протяжении долгого времени. И я думаю, это в основном потому, что горячее курение сопровождается наименьшей вероятностью болезней пищевого происхождения.В конце концов, дым от огня и мясо заключены вместе в камере.

Кроме того, вся коптильня очень хорошо нагревается для приготовления сырого мяса. Это касается всех видов коптильни — от традиционных моделей 17 века до новейших, более совершенных грилей для барбекю.

Горячее копчение — действительно медленный метод из-за низкой температуры. Кстати, температура должна быть от 180 до 250 градусов по Фаренгейту. Вы можете проверить температуру полностью приготовленного мяса с помощью термометра для мяса, если процесс приготовления занимает больше времени, чем ожидалось, что является нормальным явлением.

Просто помните, что чем дольше мясо коптится, тем интенсивнее и острее будет его вкус.

Холодное копчение

Очевидно, что при холодном копчении методы и проблемы разные. Мясо здесь остается сырым, а это значит, что все вредные микробы, присутствующие в мясе, не погибают в процессе приготовления. Вместо этого вы держите мясо при температуре ниже 41 градуса, чтобы остановить рост бактерий.

Теперь можно холодным копчением все виды мяса, но рекомендуется готовить мясо перед едой, если это не свежая рыба.

Хотя это очень сложная техника копчения, потому что вы должны следить за тем, чтобы мясо коптилось без повышения температуры. Проще говоря, холодное копчение лучше всего делать в холодильнике или даже мини-холодильнике с вставленным в него элементом дыма.

Наши предки использовали для холодного копчения рыбу в двух отдельных подземных камерах. Один бы огонь. Затем труба для охлаждения дыма, образующегося при пожаре, постепенно была подключена через землю ко второй камере, где находилось все мясо.Эта идеальная температура окружающей среды с низким нагревом сохранит дым и мясо прохладными.

Теперь мы видим обратную сторону использования курильщиков мяса в целом, независимо от того, какого они типа. Независимо от того, используете ли вы коммерческую или самодельную коптильню для мяса, будет наблюдаться избыточное выделение окиси углерода. Следовательно, установка курильщика в хорошо вентилируемом помещении или на открытом воздухе ОБЯЗАТЕЛЬНА.

Кроме того, употребление копченых продуктов на регулярной основе или чаще — не самая лучшая идея.

22 идеи самодельного курильщика

Пришло время дать волю творчеству, чтобы вы могли создать свою собственную коптильню для любых общественных мероприятий, встреч и вечеринок, которые вы хотите устраивать.

1. Картонный курильщик

Целый картонный справочник для курильщиков — блестящая идея, которую вы не найдете времени, чтобы влюбиться в настоящую радость от вкусных копченостей дома.

Это действительно кажется немного необычным, но в то же время это настолько доступный и легкодоступный вариант, что вам просто нужно попробовать его, если вы не хотите тратить целое состояние только на установку станции для курения на заднем дворе.

2. Строительство коптильни

Как построить курильницу, настоящую коптильню, — это определенно процесс, который вы не сможете завершить за день.Маленького компактного курильщика на заднем дворе более чем достаточно, чтобы утолить вашу тягу. Но как насчет друзей, близких и гостей?

В случае курения большого количества пищи подумайте о том, чтобы построить собственную самодельную коптильню. Нет никаких сомнений в том, что это будет непростая задача, но никто не сказал, что это невозможно!

3. Коптильня на дровяной печи своими руками

Находили бы вы идею создания собственного самодельного курильщика еще более увлекательной, если бы этот курильщик мог заниматься как горячим, так и холодным копчением? Если да, то пора построить этот высокоэффективный и полезный агрегат.

Процесс, который подробно продемонстрирован в этом видео, довольно прост и понятен. Инструкции в видеоформате, которые могут оказаться еще более полезными, когда дело доходит до создания такой вещи самостоятельно, довольно подробны. Так что нет никаких шансов, что вы должны бояться построить самодельную дровяную печь для копчения мяса.

4. Курильщик для картотеки своими руками

Просто удивительно, как люди используют самые простые вещи для создания такого продукта, как курильщики мяса.Я говорю об этом самодельном курильщике для картотечного шкафа, для которого требуется бюджет не более 35 долларов.

И установка, если вы читаете комментарии к видео на YouTube, не более чем прочная, а значит, очень прочная. Создание самодельной коптильни для вашего любимого мяса из простого картотечного шкафа звучит как сумасшедшая идея, но это, безусловно, творческая и практичная идея.

5. Станция для копчения / гриля своими руками

Если у вас уже есть старый гриль, но вы хотите модернизировать свою установку, чтобы создать совершенно новую станцию ​​для копчения и гриля на заднем дворе, это мероприятие для вас.Просто отправляйтесь в ближайший Walmart, так как у них есть широкий выбор грилей, коптильни и т. Д., Даже доступные модели на самом деле.

6. Офсетный курильщик своими руками

Зачем покупать даже дешевую и некачественную коптильню и постоянно следить за температурой, чтобы гарантировать стабильное приготовление мяса, когда это возможно — офсетная коптильня, сделанная своими руками!

Спасите резервуар с горячей водой (объемом 120 литров) и превратите его в настоящего курильщика класса люкс.Также вам понадобится горячекатаный стальной лист толщиной 0,2 дюйма или 5 мм. Зачем тратить 2000 долларов, если вы можете создать свою собственную версию в виде офсетной коптильни, сделанной своими руками! Просто будьте особенно осторожны с электроинструментами во время процесса DIY.

7. $ 5 DIY Мясная коптильня

5 долларов, правда? Это вообще возможно? Если они могли это сделать, то сможете и вы!

Без сомнения, это самый недорогой вариант сборки курильницы для мяса своими руками. Само собой разумеется, что результаты не будут самыми идеальными.Но как экономичный подход к горячему копчению, это идеальный выбор.

8. Гриль и коптильня для цветочного горшка своими руками

Как насчет использования большого цветочного горшка для создания курильщика, который непременно заполнит живот вашего круга общения? Это очень простой план, сделанный своими руками, и когда он будет готов, можно очень вкусно выкурить ребрышки примерно за 2,5 часа.

9. Курильщик для глиняных горшочков своими руками

Просто используйте глиняный горшок вместо цветочного, но убедитесь, что он большой.Это самая простая идея DIY, идеально подходящая для новичков в самостоятельной сборке. Так что, если это ваша первая попытка, вам не нужно сильно беспокоиться, потому что маловероятно, что что-то пойдет не так с небольшим, простым проектом DIY, подобным этому, который, безусловно, стоит проверить, если вам все нравится в мясе горячего копчения.

10. Курильщик барабан своими руками

Удивительно, но вам не нужно много, чтобы сделать самодельную барабанную курильщицу. К тому же всего несколько часов хватит для завершения проекта, начинающегося с нуля.

С такой домашней версией можно попробовать разные вкусы и ухаживать за своими близкими. Хотя сам факт того, что вы создали эту самодельную барабанную курильщицу, уже впечатляет с вашей стороны!

Вам нужно только знать правильную температуру, время приготовления, разделку мяса, а также наиболее подходящую древесину, поскольку это, без сомнения, влияет на конечный вкус вашего мяса.

11. Курильщик Камадо своими руками для бетона

Достаточно 5 минут, чтобы построить эту удивительную бетонную курильщицу для мяса в стиле Камадо, которая одновременно доступна и проста в изготовлении.И что еще более заманчиво, вам не потребуется никаких инструментов для работы!

В разделе комментариев в изобилии осыпаются похвалы и только похвалы, что является доказательством того, насколько эффективным и совершенно блестящим является этот проект барбекю своими руками.

12. Бюджетный курильщик своими руками

Чаще всего недорогие и функциональные курильщики мяса не идут рука об руку. Но всегда бывают исключения, например, у этой бюджетной курильницы для мяса, сделанной своими руками.Очевидно, что ожидать, что он будет работать, как у настоящих курильщиков, не стоит. Тем не менее, эта версия, сделанная своими руками, определенно отличный выбор для тех, кто не может позволить себе покупать дорогие модели.

Вам потребуются формы для выпечки из алюминиевой фольги, охлаждающая решетка из нержавеющей стали, решетки для жарки и многое другое. Вот весь процесс, на создание которого уходит не более 5 минут.

13. Построение курильщика на заднем дворе

Как сделать курильщика для своего двора? Теперь я знаю, что традиционное копчение мяса происходит в настоящей кирпичной яме.Но в наши дни доступны все виды коммерческих курильщиков — как недорогие модели из листового металла, так и тяжелые курильщики из нержавеющей стали.

Если вы использовали одну из этих недорогих небольших водяных курильщиков из листового металла, то, возможно, вам не потребуется никаких убедительных аргументов в отношении создания собственной версии курительной машины на заднем дворе. Однако для реализации данного проекта требуется опытный сварщик. Так что, если вы занимаетесь сваркой даже на самом базовом уровне, тогда приступайте к этому проекту своими руками.

И как только вы закончите строительство своей собственной коптильни на заднем дворе, вы построите установку, которая прослужит много-много лет.

14. Коптильня для мяса своими руками для начинающих

Не каждый сделай сам должен быть сложной задачей, верно? Так что, если вы новичок во всей полезной концепции DIY, этот удобный для новичков процесс создания курильщика дома для вас. И даже несмотря на то, что оно подходит для новичков, не ожидайте, что ваше копченое мясо будет совершенно восхитительным.

Тот, кто создал этот процесс своими руками, очень любит копчености. И именно его любовь к ароматам копчения заставила его превратить старого уродливого курильщика в то, что вы видите здесь.

15. 55-галлонный самодельный барабан для курения

Все, что вам нужно сделать, это купить две 55-галлонные стальные бочки на сайте Craigslist. Это должно решить вашу проблему, поскольку большинство коммерческих курильщиков либо слишком дороги, либо слишком маленькие, верно? Однако процесс может быть слишком сложным.Но затем видео-демонстрация продвинет вас далеко и гарантирует, что работа, сделанная своими руками, будет выполнена правильно.

Это идеальная недорогая версия большой коптильни для мяса. И, честно говоря, процесс довольно прост, если вы понимаете, что происходит, поэтому достижение тех же результатов не так уж и сложно.

16. Домашнее мясо курильщика до 20 $

Древесный уголь с одной стороны и щепа, помещенная в алюминиевый противень — просто идеальная холодная и горячая зона для гриля с восхитительным ароматом копчения.Так что это тот опыт, с которым вы здесь имеете дело. И это подходит для ограниченного бюджета (менее 20 долларов действительно бюджетно).

подобных проектов DIY являются доказательством того, что вы можете создать своего личного курильщика, не потратив более 20 долларов. Так что не нужно покупать дорогих курильщиков, если можно сделать что-то приличного качества самостоятельно!

17. Обычный гриль для самодельного курильщика-барбекю

Не игра для того, чтобы построить с нуля такую ​​штуку, как курильщик мяса? Что ж, это совершенно нормально, потому что, если у вас уже есть обычный гриль, вы можете просто превратить его в курильницу для барбекю, сделанную своими руками.

Я имею в виду, что если у вас уже есть гриль, мне не нужно говорить вам, сколько тепла нужно для полезного инструмента. И тот факт, что есть много способов использовать это тепло, кажется более приятным с угольным грилем. Так как насчет того, чтобы коптить мясо без курения!

18. Коптильня своими руками до 100 $

Настоящая, хоть и самодельная, коптильня менее чем за 100 долларов? Да, это вполне выполнимая вещь. А вот как.

Изготовление коптильни с минимальными затратами — причина, по которой в мире есть энтузиасты DIY.Потому что сегодня все можно делать своими руками!

Для этого все, что вам нужно, это куски выброшенной древесины или лома, лежащие в вашем гараже или дома. Наряду с некоторыми другими такими материалами и предметами вокруг вашего двора или фермы.

19. Курильщик по индивидуальному заказу

Эта прочная конструкция курильщика, безусловно, более долговечна, чем любая из рассмотренных до сих пор итераций «сделай сам». Что касается того, насколько хорошо работает коптильня, то все восхищение копченым ароматом действительно говорит о многом.

Вы можете легко построить на размер больше. Вы даже можете заменить те шлакоблоки, которые кладут на топку, и просто добавить съемную толстую стальную пластину (1/4 дюйма). Затем установите решетку для гриля под ней. При таком подходе топку можно использовать как крупногабаритный гриль, когда не курят.

20. Курильщик мусорных баков

Руководство по курению мусорных баков — это идеальный способ превратить электрическую плиту в паре с алюминиевым мусорным баком.Процесс включает в себя сверление отверстий, но тогда вы сделаете это всего за полчаса и с такими небольшими деньгами, как всего 50 долларов.

21. Шлакоблок и коптильня из дерева своими руками

Как насчет того, чтобы на самом деле выкурить любимое мясо и продукты в специально построенной, более постоянной коптильне? Просторное место для курения, строительство которого не стоит целого состояния. И все эти преимущества при использовании таких простых элементов, как основание из шлакоблока.

Место для копчения настолько велико, что вы можете коптить большие сосиски, большие куски говядины или ветчины и даже целые тушки.

22. Дымоход для пропановых баллонов своими руками

У вас есть пропановый баллон с истекшим сроком годности (100 фунтов)? Если да, то вам повезло, потому что это означает, что вы можете превратить эту штуку в курильщика мяса.

Не забудьте создать некоторую защиту мяса, используя большую миску для воды и круглую металлическую пластину над огнем для сохранения умеренного тепла и защиты мяса во время процесса копчения.

На этом все!

Используя такую ​​технику приготовления, как копчение, вы сделаете вкус мяса еще более вкусным и сочным.Печально, однако, то, что качественные и заядлые обычные курильщики обходятся недешево. Но есть и отличные новости — вы можете построить коптильню своими руками и с большим количеством основных материалов.

Как сделать курильницу для барбекю из стального барабана

Это мужское побуждение, которое никто из нас не может контролировать. Стремление создавать, строить, оправдывать покупку инструментов… оно глубоко укоренилось в наших душах. Соедините это побуждение с нашим глубоко укоренившимся желанием играть с огнем, и у вас будет достаточно мотивации, чтобы построить посуду для приготовления пищи, например, курильщика.Как вы можете ясно видеть на нашем сайте, мы в основном жарим ребят. Не знаю, знаете вы это или нет, но есть ОГРОМНАЯ разница между на гриле и на гриле . Конечно, вы можете курить на газовом гриле, но настоящее «медленное и низкое» барбекю обычно делается в коптильне, где вы можете коптить что-то при постоянной температуре 200–250 градусов в течение длительного периода времени. Трудно победить заядлого курильщика, особенно созданного своими руками!

На рынке представлено множество марок курильщиков.Я уверен, что есть несколько отличных курильщиков, но действительно отличные курильщики, которые хорошо выдерживают температуру без особых хлопот, стоят больших денег. В этом заключается одна из главных причин, по которой я никогда по-настоящему не курил (то есть мяса). Видите ли, если бы я купил курильщик за 1000 долларов, он лучше работал бы в качестве печи и камина, потому что моя жена заставляла бы меня спать с ним на улице. Другая причина, по которой я так и не стал курить, — это то, что это всегда было слишком много работы. Раньше я пробовал дешевых курильщиков и часами проводил во дворе, пытаясь поддерживать температуру.Это было НАМНОГО слишком напряженно.

Это мусорный бак?

Поворотным моментом в моей жизни с барбекю до сих пор была вечеринка, на которую нас пригласили в дом моего друга Трея. Запаха барбекю, поразившего нас, когда мы подошли к дому, было достаточно, чтобы смыть все недовольство, которое я испытывал к курильщикам, и вызвать у меня желание приготовить настоящее, медленное и низкое барбекю. Когда мы подошли немного ближе к дому, мы поняли, что наше барбекю готовится в чем-то похожем на мусорное ведро! Трей сообщил мне, что то, на что я смотрел, было названо Уродливым Курильщиком Барабана или UDS (чтобы это звучало менее жадно).Построенные из уродливого колодца, эти курильщики на самом деле очень эффективно удерживают температуру. Как только я попробовал барбекю и присмотрелся поближе, уродливый барабан начал казаться мне красивым через мои любящие барбекю глаза, собирающие инструменты. Я ушел с вечеринки, зная, что мне НУЖНО построить одну из этих вещей. По совпадению, эта фотография была сделана до того, как Трей, настоящий фанат Тайда, раскрасил своего курильщика в цвета Алабамы. Это больше не «уродливо»…

Это подводит меня к прошлым выходным, когда я стою на заднем дворе, наблюдая бушующий пожар, сжимая садовый шланг и молясь, чтобы трава не была слишком сухой и соседи не вызвали пожарную охрану.Как только Трей узнал, что я хочу построить UDS, он был достаточно любезен, чтобы найти мне бочку на Craigslist. 8 долларов наличными, и у меня была кухонная утварь. Оставалось только очистить его огнем, отсюда и ад на заднем дворе. Но подождите, действительно ли стоит потратиться на создание одной из этих вещей?

Но действительно ли это хороший курильщик?

Контроль воздушного потока имеет первостепенное значение при выборе или изготовлении курильщика. Если у вас нет точного контроля над воздухом, поступающим в курильщика, вы будете гоняться за температурой в течение всего дня.Вот что делает этих уродливых курильщиков барабана такими замечательными. Поскольку это такая закрытая система, вы можете контролировать поток воздуха, поступающего в коптильню, просто регулируя нижние вентиляционные отверстия. Чем больше воздуха попадает в курильщика, тем он нагревается. 300 — 325 градусов — это максимум, все, что выше, и вы все равно готовите на гриле.

Играя с огнем

Так что да, оно того стоит, это отличный курильщик, так что давайте вернемся в ад на заднем дворе. Даже если вы купите бочку «пищевого качества», она может иметь пластиковую подкладку, что тоже не годится для приготовления пищи.Независимо от происхождения ствола или барабана, вам действительно понадобится большой огонь, чтобы убедиться, что он чистый. Под «большим» огнем я имею в виду «большое пламя, вырывающееся из вершины, краска тает из внешнего ада» пожара! Я поехал в место, где, как я знал, продают дрова (мы живем во Флориде, дрова нужны редко), но их не было. Выходя из их собственности, я увидел несколько старых поддонов, сложенных в углу. Когда я спросил парня о них, он ответил: «Это просто мусор». Когда я спросил, могу ли взять их, он ответил: «Пять долларов?»… «Но вы сказали, что это мусор».Я загрузил свои бесплатные дрова и был в пути! Оказывается, старые поддоны идеальны, и после сжигания двух из них в моей новой бочке я был уверен, что внутри ничего не могло уцелеть, и краска снаружи тоже не очень хорошо себя чувствовала. Видите, как краска тает у нижнего отверстия? Это то, что нам нужно. Ничего не уцелело в этом пожаре…

Давайте приступим к делу, как построить вертикального курильщика

Хорошо, поэтому все это вступительное время я посвятил разговору о пожаре, потому что на самом деле это самая сложная часть всего проекта.Если вы живете в непосредственной близости от своих соседей, вы можете предупредить их, что собираетесь сжечь большой пожар на заднем дворе, чтобы они не вызывали пожарную охрану! Итак, давайте разберем это по порядку:

Инструменты и материалы:

• Бочка емкостью 55 галлонов со съемной крышкой и завинчивающейся крышкой (посмотрите на Craigslist, поспрашивайте в супермаркетах, ищите на желтых страницах «контейнеры» и т. Д.)
• Ступенчатое сверло 1 дюйм для сверления отверстий в металле. Это может быть самая дорогая часть проекта, поэтому проверьте и / или закажите онлайн.Мне удалось получить один в Harbour Freight за 13 долларов, но у Лоу они были за 30 долларов!
• Решетка Weber 22,5 дюйма (они есть у Lowe’s или в Интернете)
• 4 болта 1,5 ″ x 1/4 ″, гайки 1/4 ″ и стопорные шайбы 1/4 ″ (для крепления решетки)
• Латунный шаровой кран 3/4 дюйма для более точного управления воздушным потоком. Это необязательно, когда вы только начинаете, вы можете контролировать поток воздуха с помощью всего лишь небольшого магнита холодильника, частично закрывающего отверстие.
• Пожарная корзина (об этом позже)
• Ямой (гриль) термометр
• БЕСПЛАТНОЕ приложение MeatTemps для iPhone, чтобы убедиться, что вы готовите мясо до нужной температуры готовности (работает в беззастенчивой вилке!).

Ugly Drum Smoker Этапы сборки:

1. Хорошо, приступим к работе.Во-первых, нам нужно просверлить вентиляционные отверстия диаметром 3/4 дюйма в нижней части барабана. Чтобы найти правильное расстояние для отверстий, оберните шнур вокруг ствола, чтобы измерить его окружность. Теперь уложите шнур ровно и измерьте, чтобы найти окружность. Например, мой барабан на 55 галлонов имеет окружность около 69,5 дюймов.
2. Разделите длину окружности на 3 и отметьте строку на каждом из этих интервалов (23,17 дюйма в моем случае). Просверлите каждое отверстие на этом расстоянии и на 3 дюйма выше основания барабана.
3. Если есть, удалите уплотнение вокруг внутренней кромки крышки. Это должна быть резиновая прокладка, которую после запуска можно легко снять с помощью отвертки с плоской головкой.
4. Теперь, когда ваши дырки просверлены, сожгите этого ребенка, чтобы вычистить его!
5. Теперь мы хотим установить решетку примерно на 7 дюймов ниже верхней части барабана, чтобы оставить место для больших кусков мяса. Используя ту же окружную струну, разделите ее на 4 части на этот раз и просверлите отверстия для ваших болтов 1/4 дюйма с этим интервалом (опять же, 17.38 ″ для моего барабана с окружностью 69,5 ″).
6. В каждое отверстие установите болт снаружи, поместите стопорную шайбу с внутренней стороны болта и затяните гайкой. Это станет хорошей площадкой для вашей решетки.

Вот и все по барабану! Остается огневая корзина, держатель для угля и дров, которые войдут в нижнюю часть барабана. Корзина должна обеспечивать возможность провала золы при сгорании угля, иначе зола заглушит огонь.Я смог использовать крышку от старого 18-дюймового курильщика и просверлить отверстия для вентиляции. Большинство других строят свои собственные. Вот довольно типичный дизайн с использованием старой 18-дюймовой решетки для гриля, немного гибкого металла от Lowe’s и нескольких болтов:

О, еще кое-что. Не позволяйте «уродливому» в уродливом курильщике барабана помешать вам проявить творческий подход! Я бы сказал, что мой уродливый курильщик барабанов уже не такой уродливый. Здесь она представляет Университет Южной Флориды, GO BULLS!

Строительство коптильни на заказ | Блог Outdoor Line

РЭЙ ГОМБИСКИ.Копчение рыбы и дичь всегда были развлечением американского спортсмена. Курение можно проследить на протяжении всей истории Америки от коренных американцев до дома Джорджа Вашингтона на горе Вернон. Сегодня курение стало любимым занятием на свежем воздухе.

Современная коптильня сделала копчение простым и эффективным с помощью выносных термометров, газовых горелок и шайб для сжатой древесины. Эти современные удобства помогли многим спортсменам стать мастерами коптильни.

На мой взгляд, коптильня может предложить много отличных блюд.Я лично курю индейку, вяленую говядину, пепперони и, конечно же, лосось! При таком большом количестве рассолов и отверждений на выбор есть рецепт почти для каждого поддона.

Я начал в очень молодом возрасте на заднем дворе со старой самодельной деревянной коптильней и грудой ольхи. За эти годы мне посчастливилось проводить время со многими друзьями, которые курят, что познакомило меня с множеством различных техник. Помимо рассолов, я обнаружил, что качественный курильщик может приготовить или сломать вашу партию.Как я уже упоминал выше, сегодняшние курильщики определенно могут помочь приготовить отличную партию.

Когда пришло время заменить мою старую изношенную курильщицу новой моделью, я обнаружил, что предпочитаю делать то же самое, что делал в детстве. Я посмотрел на старые холодильники, на новых курильщиков и даже подумал о том, чтобы построить дровяной коптильню с нуля. Примерно через год поисков я наткнулся на старую подставку для подносов из сферы общественного питания. Проявив немного творчества и приложив немного усилий, я решил создать гибридный курильщик.Современное удобство смешано с неким ароматом вчерашнего дня.

После выбора оболочки мне пришлось внести некоторые изменения, прежде чем ее можно было использовать. Сначала я разделил дверь, чтобы получить доступ к огню. Затем я соорудил полки, установил термометры, положил на пол огнеупорные кирпичи и вырезал перегородку между стойками. Поскольку мой новый коптильня сделан из цельного металла, я посчитал важным сделать стойки из дерева. Я чувствовал, что деревянные стеллажи помогут сезону и сохранят многие качества и аромат дровяной коптильни.Я решил не использовать пропан в качестве источника тепла, но решил использовать более традиционный огонь из древесного угля и зеленой ольхи, нарезанной на 4-дюймовые куски.

После завершения настало время для пробной записи. Тест поможет приправить коптильню и подскажет, нужно ли добавить вентиляционные отверстия. Во время теста мне удалось удержать курильщика при температуре от 130 до 140 градусов в течение 8 часов. Если бы я удвоил свой огонь, я мог бы довести температуру до 170 градусов и поддерживать эту температуру столько, сколько нужно, без использования вентиляционных отверстий.

Поскольку я курю над комбинацией древесного угля и дерева, я считаю важным упомянуть, что древесный уголь должен быть в угольном состоянии, прежде чем добавлять ольху. Это избавит мясо от привкуса древесного угля и позволит ольхе дымиться.

Дым — ключевой ингредиент хорошей партии копченостей. Хорошая коптильня содержит дым таким образом, чтобы придать еде насыщенный аромат. Самодельный курильщик — интересный проект.Я сравниваю этот опыт с ловлей стальной головы на привязанную муху. Мне нравится тратить время на создание этого курильщика, а затем наблюдать, как он работает.

Приложив немного творчества и немного поработав, можно стать отличным курильщиком. Я надеюсь, что традиция копчения сохраняется на протяжении многих лет и дает отличные блюда, такие как копченый лосось, изображенный ниже.

Рэй Гомбиски часто публикует статьи на TheOutdoorLine.com, и вы можете найти его в погоне за лососем и стальной головкой на реках Норт-Пьюджет-Саунд в течение всего года.

The Outdoor Line
710 ESPN Seattle
www.theoutdoorline.com

5 советов для Создание курильщика на заказ

Итак, вы хотите курильщика. Большой! Ты не одинок.

75% американцев владеют грилем или коптильней, а 63% пользуются ими круглый год.

Что за суета? Есть что-то уникальное в развлечениях на свежем воздухе

в любое время года. А дымный, пикантный запах блюд, приготовленных на гриле, приносит тепло, которое успокаивает ваших

гостей внутри и снаружи.

Курильщики на заднем дворе становятся все более популярными в последние годы, прежде всего из-за

вкуса, который они обнаруживают в мясе. Вкус сильнее, потому что курильщик может уловить аромат

и распространить его более эффективно. Более толстое кольцо дыма свидетельствует о его эффективности при их отверждении

.

Если вы когда-нибудь видели чей-то самодельный гриль, вам может быть интересно, как собрать коптильню

. Вот пять отличных советов для начала:

1.Отсек

Ваш курильщик должен состоять из двух основных отсеков. С одной стороны, дым и тепло

генерируются до нужных температур. Во втором случае пища готовится в условиях контролируемой температуры.

У вашего курильщика должна быть достаточно прочная рама, чтобы вмещать контейнеры,

щепы и мясо.

Для ваших основных стволов мастерская по обработке листового металла может помочь вам разрезать металл и свернуть его до нужного размера. Вы можете использовать

ствол из пищевой стали или что-нибудь из неоцинкованной стали.В большинстве случаев,

потребуется какой-то опыт сварки.

Кирпич — еще один популярный материал для строительства курильщиков, он хорошо удерживает тепло. Имейте в виду,

, однако, эти грили непереносимы, и их изготовление будет дороже.

Если вы действительно хотите быстро что-то соорудить, временную печь для свиней можно создать

из шлакоблоков, заполненных песком, и жестяной кровли.

2. Рассмотрите свой источник

Старый баллон с пропаном — популярный источник тепла для домашних курильщиков.Однако они содержат

легковоспламеняющихся остатков и могут быть опасными. Перед началом резки и сварки бак необходимо наполнить водой

.

Если вы используете управляемый источник тепла, вам не придется разводить огонь или регулировать температуру

.

Электрические мусорные ведра для курения могут обеспечивать тепло, а древесные куски — дым. А

— контроль температуры конфорки, позволяющий напрямую нагревать варочную камеру с помощью газовой горелки

.

3. Получите несколько хороших трубок

Вентиляционные отверстия и соединения труб обеспечивают поток воздуха, чтобы вентиляционные отверстия и тепло передавались, поэтому еда

готовится равномерно. Если дым продолжает двигаться, он не накапливается и не оставляет неприятный привкус

на вашей пище. Рассмотрите возможность использования дымоходной трубы или двухдюймовой водяной трубы для соединения топки и дымовой камеры

.

4. Move Around

Материал, который вы используете для изготовления коптильни, должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать

перепадов температуры.Вот почему камень, кирпич и сталь — хороший выбор.

Однако при сборке курильщика необходимо учитывать портативность. Если вы хотите хранить его

в своем гараже или сарае, кирпич не будет хорошим выбором, так как вы не сможете переместить его

в одиночку.

Честно подумайте, сколько мяса вы и ваша семья сможете съесть за несколько дней. Вы

не хотите строить коптильню, которая слишком велика для вашего двора и не является необходимой для ваших нужд.

5.Сделай сам

Наборы для самостоятельного копчения доступны со стальным барабаном на 55 галлонов и без него. Но даже для этого требуются некоторые навыки сварки. Если у вас их нет, вы можете заручиться помощью друга или службы, которая есть.

Как построить курильщик

Если вы когда-нибудь задумывались, как построить курильщик, вы можете подумать о материалах,

источниках тепла и портативности, прежде чем придумывать индивидуальный дизайн.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами сегодня.

Как собрать самодельный офсетный коптильний

Создайте свой собственный офсетный коптильник с помощью нашего полного пошагового руководства. Воспроизведите идеальный дизайн ствольной коптильни и индивидуальную подгонку с лучшими моделями офсетной коптильни.

С таким количеством типов курильщиков , а также с различными функциями, иногда бывает трудно преодолеть весь шум и найти курильщика, который идеально подходит для вас.

По этой причине иногда вам может понадобиться создать свой собственный.

Хотя это может показаться сложным, для этого есть множество веских причин.

Вы можете включить все необходимые функции. Вы можете выбрать источник тепла, тип топлива и конфигурацию воздушного потока и теплоизоляции.

В этом руководстве мы рассмотрим, как построить собственный дымовой аппарат офсетного типа , а также все, что вам нужно учесть.

Список покупок

Несколько быстрых ссылок на Amazon на случай, если вам не хватает какого-либо важного оборудования.

Самое лучшее в офсетных курильщиках — это то, что они не такие сложные, как вы думаете.По своей сути они являются основными устройствами для приготовления пищи, и им просто поручено генерировать постоянный поток теплого дыма в течение длительного периода времени.

Для офсетного коптильного аппарата необходимы две основные секции . Один из них — это элемент топки, который мы будем «смещать» в одну сторону, и в нем будет размещаться наш источник тепла. Другой — это основная камера, где мы будем готовить еду.

Между двумя элементами потребуется соединение, и нам нужно будет разместить по одному вентиляционному отверстию, чтобы регулировать воздушный поток.Это поможет нам накормить тепло, а также предотвратит скопление дыма и не заглушит нашу пищу.

В этом руководстве я буду строить его в соответствии с дизайном ствола. Не каждый самодельный курильщик должен быть построен таким образом, но бочки подходят для множества целей и, вероятно, являются самым простым местом для начала.

Обратите внимание: для этого потребуется много сварочных работ.

Запас

Основная конструкция построена вокруг бочек, поэтому вам понадобится несколько бочек.

Ваш выбор бочки зависит от вас, но я настоятельно рекомендую использовать одну, НО абсолютно важно (ради вашей собственной безопасности), чтобы бочки НИКОГДА не использовались для хранения каких-либо химикатов или чего-либо подобного вредного.

Две бочки по 33 галлона отлично подойдут, но немного побольше — тоже хорошо. Просто имейте в виду, что, хотя бочка большего размера означает, что вы можете приготовить в ней больше еды, она также займет больше времени, чтобы нагреться, и будет труднее контролировать температуру. Все дело в поиске баланса.

Далее найдите сварщика / сварщика. Вы можете нанять сварщика, который сделает это за вас, или, если вы знаете, что делаете, вы можете использовать сварщика MIG.

Сварщики Stcik склонны к прожиганию тонкого металла, поэтому выберите сварочный аппарат MIG, который поможет сохранить все в целости и сохранит чистоту и аккуратность.

Постройте рамку

В основе каждого хорошего курильщика лежит прочный каркас.

Курильщики «сделай сам» с лучшим дизайном, как правило, строятся в соответствии с ростом самого питмастера.

Фото: benjaminagain

Помня об этом, постарайтесь спроектировать раму так, чтобы основная камера находилась на уровне талии. Это избавит вас от необходимости постоянно наклоняться или слишком сильно тянуться. Когда вы готовите много часов подряд, это может создать для вас ненужную нагрузку.

Материалы каркаса могут быть разными.Кто-то использует дерево, а кто-то предпочитает сталь. Я бы выбрал последнее, чтобы снизить риск возгорания.

Стальной квадрат диаметром 1 дюйм — хороший вариант, и его будет довольно легко найти, если вы сможете найти его на местном складе металла. Кроме того, стальные трубы легко купить в Интернете.

Вам понадобится отрезная пила или угловая шлифовальная машина, чтобы обрезать раму в соответствии с вашими требованиями.

Размеры, по которым вы их выравниваете, будут зависеть от того, какой размер ствола вы купили, но существует множество руководств, которые могут вам здесь помочь.

Нет необходимости закреплять на раме какие-либо крепления, чтобы удерживать ствол коптильни, просто сделайте его так, чтобы ствол мог легко опираться и устанавливаться на раме достаточно плотно.

Затем можно сварить сталь.

Обрежьте стволы

Если ваши стволы такого же размера, я рекомендую вырезать часть ствола топки, чтобы помочь укоротить его. Необязательно, чтобы она была такой же большой, как ствол основной камеры.

Для ствола основной камеры вам нужно будет прорезать в нем дверцу.При этом сделайте дверь большой и постарайтесь сделать скругленные углы. Закругленные углы безопаснее использовать и уменьшат риск порезов. Постарайтесь нарезать как можно более гладко, чтобы избежать утечки дыма, когда вы приступите к приготовлению пищи.

Вырежьте дверцу в меньшей бочке для топки.

Сварка

Сварите небольшой ствол, если вы удалили из него часть.

Выровняйте два ствола так, чтобы они были прикреплены со смещением, при этом верхняя часть ствола приварена к дну большой патронника.

Отметьте их, а затем вырежьте соответствующие части соприкасающегося ствола. Это позволит легко проходить дыму между ними.

Приварите малый ствол к большому стволу, используя вырезанные части в качестве направляющих. Мы хотим, чтобы между ними был проход, а также чтобы они были прочными, чтобы стоять вместе.

Резка

Помимо прохода между двумя камерами, нам также нужны отверстия на обоих концах нашего нового коптильни. Это будет входное и выходное отверстия для курильщика.

Фото: benjaminagain

Они должны быть хорошего размера, чтобы обеспечить хороший поток воздуха через курильщика как внутрь, так и наружу.

Вырежьте круглое отверстие для забора топки.

Вырежьте отверстие для выхлопной трубы в основной камере для приготовления пищи.

Приставки

Как и для самостоятельного копчения пеллет , офсетным курильщикам нужны приспособления и комплекты для переоборудования, чтобы они могли подняться с земли. Важным приспособлением для дымохода смещения модели для нашей выпускной заслонки является выхлопная труба.Вы можете сделать это с помощью колена для воздуховода, который обычно можно купить в любом хозяйственном магазине. Идеальная длина для них — около трех футов.

Воспользуйтесь этим калькулятором , чтобы определить точные размеры, с которыми вам следует сконструировать курильщика.

Для вашей впускной заслонки вам понадобится заслонка, которая поможет контролировать количество поступающего в нее воздуха.

В заключение, вы можете прикрепить ручки для устойчивости. Это также поможет вам переместить офсетную коптильню, если вам когда-нибудь понадобится.Это помогает держать руки подальше от стали, уменьшая риск ожога или ожога.

Вы также можете приобрести ролики, которые сделают ваш курильщик переносным, и сварочное одеяло, чтобы помочь защитить курильщика от холода зимой.

Вы также можете немного пощекотать своему курильщику краску. Сделать это можно с помощью высокотемпературной краски. Я считаю, что темная краска выглядит хуже всего (плохая, как хорошая … я крут).

Решетки, решетки, решетки

Решетки для гриля найти довольно легко.Приобретите их (лучше всего покрытый эмалью из фарфора, но подойдет чугун), а также приготовьте несколько вешалок, чтобы приварить их к вашей камере и удерживать решетки.

Узнайте больше о различиях между решетками из чугуна и нержавеющей стали.

Какой бы метод вы ни использовали для сборки своего домашнего коптильного коптильня, существует несколько ключевых принципов и факторов, на которые необходимо обращать внимание в течение всего процесса.

Воздушный поток

Хороший воздушный поток, пожалуй, самый важный аспект вашего телосложения курильщика.Ключевой принцип заключается в том, что воздух должен поступать в смещенную коптильную камеру, передавая тепло в основную камеру, прежде чем выйти через выпускное отверстие.

Это помогает поддерживать здоровый запас кислорода, питающего угольки нашего источника тепла, а также ускользать, чтобы гарантировать, что у нас не будет чрезмерного скопления дыма.

Хорошо контролируемый уровень дыма приготовит мясо и придаст ему аромат, распределенный в течение длительного периода времени, чтобы приготовить его наилучшим образом.

Портативность

Это может не быть вашей ключевой проблемой при работе с курильщиком офсетного типа, но о нем стоит подумать, прежде чем строить свой курильщик.

Если для вас важно, чтобы вы могли взять самодельный курильщик с собой в дорогу, будь то дверь багажного отделения или кемпинг, то вам необходимо сделать его более легким.