Коптильня деревянная: Деревянная коптильня холодного и горячего копчения своими руками, дымовой шкаф из дерева, материалы для изготовления: брус, фанера

Пошаговое устройство коптильни холодного копчения стационарного типа

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

 

Традиционное устройство коптильни холодного копчения предусматривает не термическую обработку полуфабриката, а простое насыщение дымом. Температурные показатели дымовоздушной смеси при этом не превышают 20-25°C. Процесс обработки довольно продолжительный, но продукция получается весьма ароматной и долго не портится.

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции.

Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

• Металлические бочки.
• Неисправные холодильники.
• Газовые баллоны.
• Старые металлические ящики.

И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще.

Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

• Небольшая стоимость.
• Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
• Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
• Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
• Экологичность материала.

 

Недостатков у конструкций из пиломатериалов значительно меньше: они чувствительны к повышенной влажности и перепадам температуры. Обрабатывать краской или лаком доски нельзя. Выйти из положения можно – выбрать дерево твердых пород, например, дуб, ясень или бук.

Конструктивная специфика

Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому, сделать коптильню самостоятельно не составит труда.

Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы.

Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты, на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

• Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
• С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
• С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
• Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
• Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

 

На этом все подготовительные работы заканчиваются. Если в наличии не оказалось длинной трубы, то не стоит расстраиваться. Из положения можно выйти. Для этого придется выложить стены и дно рва кирпичом, сверху положить шифер или листы металла. Получится импровизированная труба.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки

• Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
• Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
• Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.

Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

 

Сборка тумбы ничем не отличается от обычной кирпичной кладки. Но есть пара моментов, которые нужно учесть:

1. Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
2. Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

• Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
• Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
• Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
• Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
• Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
• Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.

Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Деревянная коптильня холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяления Drevos Макс на 100 кг

Деревянная коптильня холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяления Древос Макс на 100 кг

Универсальная коптильня 3 в 1 для холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяление продукта Drevos Макс на 100 кг идеальный вариант для производства, который позволит вам ежедневно радовать клиентов свежими копченостями без малейшего намека на химию и жидкий дым!
Помимо копчения данная модель предусматривает возможность вяления продукции, а также просушивания ее перед копчением непосредственно в камере.
Коптильня полностью укомплектована, для того чтобы, только забрав ее вы уже могли начать коптить продукты.

 

Особенности коптильни:

• Наружные размеры: 800 х 1200 х 2000 мм
• Сможете закоптить за 1 раз: до 100 кг
• Изготовлено из: Ольха
• Модель дымогенератора: Из нержавейки, до 10 часов дымления
• Потребляемая мощность: 4 кВт

Функционал:

• горячее копчение
• холодное копчение
• датчик температуры в камере
• регуляция температуры в камере
• возможность копчения при минусовых температурах
• сушка продукта перед копчением
• производство вяленой продукции

 

Комплектация:

• Конвекция: 2 шт.
• Вентилятор: 2 шт.
• Оббита нержавейкой в нижней части
• Выдвижной поддон
• Перекладины для подвешивания продуктов: 6 шт. в 4 ряда
• Крючки: 100 шт.
• Поддон для сбора жира: 1 шт.
• Дымогенератор: 1 шт.
• Компрессор для подачи воздуха: 1 шт.
• Силиконовые трубки для компрессора: 3 шт.
• Жаростойкий переходник: 1 шт.
• Детали для крепления дымогенератора: 2 шт.
• Инструкция: 1 шт.
• Терморегулятор: 1 шт.
• Термореле: 1 шт.
• Тэн: 1 шт.

 

При заказе обязательна предоплата в размере 10% от стоимости коптильни!

Деревянная коптильня своими руками — Морской флот

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

Дверь должна закрываться плотно

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный своими руками коптильный шкаф от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве электростатической коптильни холодного копчения.

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная своими руками коптильня из бочки обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке электрической коптильни с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Деревянная коптилка для рыбы и мяса при её изготовлении своими руками принесёт удовольствие при её постройке и позволит приготовить вкусные закуски после окончания строительства.

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции. Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

• Металлические бочки.
• Неисправные холодильники.
• Газовые баллоны.
• Старые металлические ящики.

И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще. Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

• Небольшая стоимость.
• Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
• Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
• Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
• Экологичность материала.

Конструктивная специфика

Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому , сделать коптильню самостоятельно не составит труда. Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы. Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты , на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

• Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
• С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
• С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
• Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
• Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки

• Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
• Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
• Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.

Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

1. Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
2. Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

• Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
• Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
• Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
• Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
• Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
• Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.

Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Коптильня холодного копчения своими руками. Как сделать коптильню из дерева самому Деревянная коптильня своими руками чертежи

Копчёности – одни из вкуснейших продуктов на столе, но выбрать хорошую коптилку в магазинах сложно. В процессе эксплуатации она может не понравиться или не отвечать всем ожиданиям своего хозяина, поэтому проще будет сделать ее своими руками, используя натуральное дерево.

Конструктивные особенности деревянных коптилен

В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.

Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции. Сооружается из кирпича.

Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.

Преимущества и недостатки коптилен из дерева

К преимуществам деревянных конструкций относят:

• Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
• Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
• Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
• Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
• Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.

К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.

Сооружаем коптилку из дерева для горячего метода копчения

Почему она называется многофункциональная? Потому что деревянная коптильня своими руками будет сделана не только для копчения продуктов, но и для хранения дров.

Изготовление основания

Под кладку основания необходимо залить фундамент. Глубина его закладки не должна быть большой, ведь основание будет всего 1×1 м с высотой не более 0,6 м. Процесс закладки подземного сооружения состоит из таких действий:

• Выкапывается яма глубиной 0,3–0,4 м длиной и шириной по 1 м;
• Для защиты от влаги предусматривается размещение изоляционного материала;
• Укладывается щебёночная подушка;
• Ставятся бетонные блоки;
• Обвязывают стальной проволокой;
• Заливаются цементом.

После укрепления фундамента можно начинать кладку шлакоблоком. В процессе предусматривается наличие дымохода длиною 1,5 м, диаметром 0,15–0,2 м.

Дымоход должен быть из металлической или керамической трубы. Цилиндрическое изделие из пластика под действием высокой температуры выделяют ядовитые вещества, которые в процессе копчения попадут на продукты и могут вызвать отравление!

Укладка трубы возможна в двух вариантах:

• На фундаменте, обложив кладкой из кирпича или другого термостойкого облицовочного материала
• На земле. Необходима фиксация блоками по бокам

Дина трубы от камеры до топки должна быть не меньше 0,8 м.

Изготовление качественного источника дыма

Его называют топкой или дымогенератором. Её размеры – 0,6×0,6 м. Изначально её выкладывают из огнеупорного материала, а потом облицовывают красным или белым кирпичом. В конструкции предусматривают наличие дверок из металла или чугуна для подлаживания дров.

Верх топки также перекрывают кирпичом, но перед этим укладывают стальные листы. Швы и стыка замазывают огнеупорной глиной.

Сборка камеры копчения

Сборка шкафа для холодного копчения начинается с монтажа каркаса. Для этого используют бруски длиною 1,3 м сечением не меньше 25×50 мм. Получается, что высота камеры будет 1,3 м.

Каркас обшивается с трёх сторон досками. Подгонка – максимально плотная с заделыванием щелей паклей.

Коптильный шкаф может быть изготовлен из вагонки или напольной доски. Последнее изделие имеет ключи и пазы, исключающие проблемы со щелями.

Четвертая сторона предназначена для установки двери. Их делают точно по размерам проёма и закрепляют на камере с помощью петель. На готовых дверях монтируется ручка и щеколда.

В конструкции предусматривается двускатная крыша. Кроме того, стропила одной стороны будут в 2–2,5 раза длиннее, чтобы соорудить накрытие для хранения брёвен.

Стоит определить важность установки «грибка», позволяющему осуществить выход дыма их камеры. Его конструкция плотно подгоняется под устройство крыши, а швы заделываются влагостойким герметиком.

Деревянная обрешётка покрывается любым кровельным материалом, который защитит коптильный шкаф от дождя.

Пол также обшивается досками. Швы заделываются паклей или НЕ полимерным герметиком (полимерный будет выделять вредные вещества в дым).

Установка полок для приготовления продуктов

Набор полок (количество по личным предпочтениям) осуществляется из досок. Между ними должны быть просветы для хорошей циркуляции дыма внутри камеры. С обратной стороны полок монтируются крючки, которые будут держать продукты. Возможен вариант натягивания сетки вместо крючков, но она должна быть не окрашена.

Последние штрихи – установка поддона для сбора жира и сока, выделяющихся во время копчения, а также датчика температуры для контроля жара в топке.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:

Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.

• Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
• В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.

Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

• корпус старой холодильной или морозильной камеры;
• металлический пенал;
• сейф, предназначенный для хранения оружия;
• газовая печь;
• старая стиральная машинка с центрифугой;
• контейнер прямоугольной продолговатой формы;
• трубы больших диаметров;
• металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

• сборка каркасной основы;
• установка дна;
• устройство корпуса деревянными полотнами;
• изготовление двери;
• навешивание дверцы;
• устройство верхней части конструкции;
• монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Самодельная коптильня из дерева представляет собой сооружение-камеру, в которую подводится дым для приготовления мяса, рыбы, птицы. Чтобы результат строительства был удобным в эксплуатации, надежным и соответствовал технологическим условиям обработки продуктов, важно правильно выбрать проект и исходные материалы.

Древесина легко поддается обработке, благодаря чему сборка конструкции по силам даже неопытным домовладельцам. К корпусу дымовой камеры нет жестких требований относительно его размеров и формы, при желании поверхность можно декорировать резьбой, затонировать внешнюю часть с помощью безопасных пропиток.

Весомое преимущество возведения своими руками сооружений для холодного и горячего копчения – широкий выбор базовых материалов, их доступная стоимость. Работу можно организовать с применением стандартных инструментов: шуруповерта, отвертки, молотка, ножовки. Конструкцию впоследствии можно утеплить, чтобы свести к минимуму потери тепла, здесь подойдут минвата и эковата, войлок, хвоя, опилки, керамзит, стружка.

Недостаток строения – чувствительность к высокой влажности, атмосферным проявлениям, перепадам температур. Необходимо тщательно соблюдать меры безопасности, халатное отношение к эксплуатации может стать причиной возгорания.

Особенности выбора проекта

В первую очередь нужно определиться с приоритетным способом копчения:

• горячий процесс ускоряет готовность продукции, деликатесы ощутимо пахнут костром, температура дыма здесь составляет 43-45°С;
• холодное копчение подразумевает длительный процесс, но такие продукты можно дольше хранить, у них проявляется более изысканный вкус. В этом случае дым нагревается до 19-25°С;
• выпекание в дыму – это обработка продуктов при температуре 80-100°С.

Коптильня может быть переносной и стационарной, второе решение будет более надежным и легким в эксплуатации, оно рассчитано на длительное и интенсивное использование. Компактное строение можно разместить на приусадебном участке, в гараже или сарае, хотя по нормам безопасности лучше его использовать под открытым небом.

В проект стандартных домиков для холодного копчения входят следующие компоненты:

• дымовой шкаф – удобнее всего вариант с параметрами 90х60х120 см;
• две деревянные либо металлические решетки, точно помещающиеся в рабочую камеру, и поддон из листовой стали для сборки жира;
• деревянные ножки;
• дымоотвод – он может быть выполнен из металлической либо пластиковой трубы с диаметром 5 см;
• подводящий дымоход – его сечение должно быть не менее 10 см, оптимальная длина – 3 м, желательно использовать металлические либо керамические вариации, пластик при нагревании будет выделять опасные соединения;
• кирпичная либо металлическая топка, которую размещают на отдалении 3 м от дымовой камеры;
• кровельные материалы, из которых обустраивается крыша – профлист, рубероид, шифер, металлочерепица.

На предусмотренных в корпусе решетках размещают продукты, устойчивость конструкции в целом обеспечивается благодаря ножкам. Чтобы отслеживать температурный режим внутри сооружения, на стену нужно повесить термометр. Топку и камеру объединяют с помощью трубы-дымохода, крышу оснащают дымоотводом, последний прикрывают куском шифера. Если предусмотреть на отводе вращающуюся заслонку, появится возможность для регулировки силы тяги.

При составлении проекта необходимо указать на чертеже план размещения сооружения на участке, особенности конструктивных элементов с размерами. В первую очередь нужно выбрать желаемые габариты камеры, при этом удобнее, если ее высота не превышает 120 см.

Крыша может быть односкатной и двускатной, плоской, трапециевидной. Проще всего изготовить кровлю плоской формы, немногим сложнее окажется односкатная вариация, имеющая относительно грунта угол в пределах 5-20°. Отводную трубу можно вмонтировать с любой стороны крыши – хоть слева, хоть справа.

Входное отверстие, в которое вставляется труба дымохода, предусматривается либо в днище камеры, либо в нижнем сегменте стенки. Выбор наиболее удачного варианта зависит от того, каким способом топка подключается к коптильне. Если решено прокладывать трубу с заглублением в грунт, входное отверстие должно быть в днище.

Для возведения домика подходят лишь те породы, которые отличаются крайне малым содержанием смолы:

• кедр,
• ольха,
• береза,
• липа,
• осина.

При выборе материалов необходимо заострить внимание на размере и количестве сучков, так как при нагревании они будут выпадать, что нарушит целостность камеры.

Обычно находят применения следующие формовки древесины:

• оструганные доски;
• бруски разного сечения;
• фанера толщиной не менее 8 мм;
• вагонка;
• блок-хаус.

Запрещается использование слоистых плит, насыщенных клеевыми составами – ДСП, ОСБ, МДФ. В условиях нагревания они будут выделять токсичные вещества, опасные для здоровья. Влага и высокая температуры вызовут расслоение полотен.

Древесина нуждается в предварительно пропитке антисептиком, подойдут такие составы, как Пирилакс, Пинотекс, Сенеж Экобио. Для ускорения работ необходимо вооружиться шуруповертом и электролобзиком, также понадобятся рулетка, строительный уровень.

Этапы сборки и обустройства коптильни своими руками

Новичкам легче всего будет смастерить деревянную коптильню, габариты камеры которой составляют 90х60х120 см. Так как процесс приготовления длительный и сопровождается обильным выделением дыма, нужно разместить сооружение так, чтобы хозяева и соседи не испытывали дискомфорта, то есть в отдалении от жилых строений и мест отдыха.

Фундамент не понадобится, если почва устойчивая с глубоким залеганием подземных вод, но в случае с преобладанием влажных и сыпучих грунтов придется позаботиться о подготовке базы. Выкапывают яму по размерам камеры на глубину до 40 см, выполняют щебеночную подушку, сверху укладывают бетонные блоки. Обязательные манипуляции – обвязка проволокой и заливка цементного раствора. Изоляционный материал поможет защитить фундамент коптильни от влаги.

Теплый дым стремится вверх, поэтому при проектировании конструкции нужно учитывать рельеф участка. Если расположить топку чуть ниже по склону, из трубы образуется эффективный дымоход.

Выполнение основания

В качестве базы для каркаса используются 4 отрезка бруса длиной 1,5 м сечением 5х5 см, они образуют вертикальные стойки камеры. Длина брусьев определяется на основе следующего подсчета: 30 см закладываются на ножки, 120 см – это непосредственно полезная высота сооружения.

Вертикальные стойки дополняются горизонтальными перекладинами из тех же брусьев, нужно 4 отрезка по 60 см и 4 куска по 90 см. Горизонтальные и вертикальные компоненты объединяются посредством саморезов и металлических уголков.

Закладка корпуса

Каркас обшивают с внутренней стороны основным материалом. Фанеру, доски, вагонку фиксируют на основании с помощью саморезов либо гвоздей. Так как сечение брусьев каркаса составляет 5х5 см, между двумя слоями обшивки (внутренней и внешней) образуется свободная полость шириной 5 см. В нее закладывается утеплитель, лучше отдать предпочтение минераловатным плитам. Сыпучие теплоизоляционные материалы, например, опилки или хвою, помещают в полость уже после формирования внешней облицовки.

Важно предотвратить распространение частиц утеплителя, волокон, чтобы они не попадали на продукты питания. Поэтому на внутреннюю обшивку с той стороны, где будет находиться изоляционный материал, прикрепляют пищевую фольгу, тщательно соединяя стыки.

Завершающий шаг для формирования корпуса коптильни – установка внешней облицовки поверх плитного утеплителя.

Создание крыши

В зависимости от того, какой проект лег в основу, собирают двускатную или односкатную крышу, допустимо плоское решение. Необходимо оставить отверстие, через которое будет проходить дымоотводящая труба (в верхней части стены корпуса). После установки трубы нужно тщательно изолировать щели термостойким герметиком, паклей, монтажной пеной.

На внешнюю поверхность крыши укладывают кровельный материал, для этого нужно предварительно собрать обрешетку. Здесь подойдут брусья 3 на 4 см либо 2 на 4 см. Так образуется обязательный вентиляционный зазор, благодаря которому древесина не будет переувлажняться, значит, снизится риск загнивания, появления плесени и грибка.

Решетки и поддон

Для изготовления решеток нужно запастись прочными деревянными рейками, их размеры могут составлять 1х2 или 1х1,5 см. Длина заготовок должна быть равна глубине камеры – 60 см. Рейки сколачивают с шагом не более 3-4 см.

Для сборки жира должен быть предусмотрен металлический поддон, так как за ним легче ухаживать, чем за деревянным (в том числе мыть). Оптимальным материалом для его изготовления станет пищевая нержавеющая сталь: из пластины вырезают с помощью болгарки прямоугольную заготовку с габаритами 55х85 см.

Пищевая нержавеющая сталь – отличный вариант для изготовления поддона

По периметру готового прямоугольника оставляют отступ в 1 см, желательно начертить эти линии карандашом. Согласно разметке совершают неглубокие надпилы: для этого нужно установить на болгарку тонкий диск по металлу (не более 1,5 мм). Надпилы помогут согнуть полотно нержавейки так, чтобы образовались бортики. Углы изделия можно стянуть болтами или зафиксировать сваркой.

Из металлических панелей, листов и кирпичей неподалеку от камеры собирают топку, оптимальное расстояние между ними – 3 м. Дымоходную трубу вмуровывают в топку, притом противоположный ее конец соединяют с коптильной камерой. Верхом мастерства будет обустройство под одной крышей корпуса коптильни и небольшого дровяника.

Правила эксплуатации

Деревянное сооружение можно собрать на любом месте участка, но желательно отдалить его от жилых, хозяйственных и санитарных построек. Даже при том условии, что дымовой шкаф отнесен от топки, необходимо следовать мерам пожарной безопасности. Важно контролировать силу пламени и интенсивность тления стружек, следить за температурными показателями внутри дымовой камеры.

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Коптильня холодного копчения из дерева. Деревянная коптильня своими руками для любителей ароматных вкусностей Коптильня холодного копчения своими руками из вагонки

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
   
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.
   

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Артем Щавельский

А А

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра . Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера , выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро , чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки . Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля . Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку . Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки .

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

3. Яму для топки заливают цементом , чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу . Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру . Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание . Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру :

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа . Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей , которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья , на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом . Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа , толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Старые коптильни служили коптильнями и хранилищами

Старые коптильни представляли собой впечатляющие постройки, которые служили одновременно и коптильнями, и хранилищами. Коммунальные курильщики несли ответственность за снабжение мясом многих семей. То же самое и с хлебными печами. Они были слишком дорогими, чтобы владеть одним домом, поэтому многие жили в одном доме.

Основным назначением коптильни было не производство холодного дыма для улучшения вкуса, а сохранение его, чтобы он прослужил более длительный период времени. Консервация была достигнута путем солевой обработки и длительного копчения, которое длилось около 2 недель или более, с холодным дымом. Изделие продолжало висеть в другой зоне курильщика, иногда до двух лет, и за это время оно теряло больше влаги и выделяло больше дыма, хотя и с меньшей скоростью. Мясо не готовилось при внутренней температуре 160 ° F (72 ° C), потому что для этого потребовалось бы усилить огонь, и коптильня заполнилась пламенем. К тому же еще никто не знал о последствиях пищевого отравления.В то время отсутствие охлаждения способствовало тому, что копчение стало самой современной мясной технологией. При наличии охлаждающих устройств колбасы были бы приготовлены так же быстро, как сейчас. Не нужно было бы беспокоиться о порче мяса и, следовательно, не нужно было бы разрабатывать методы копчения в целях сохранения.

Старая польская коптильня

Восточная часть Польши (ныне Литва) прославилась своими копченостями. Была популярная коптильня в форме квадратной башни со стороной 6. 5 футов (2 м) и 20 футов (6 м) в высоту. Кострище располагалось снаружи, а из траншеи дым в коптильню подавался. В верхней части башни имелись экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и выход дыма. Эти отверстия были закрыты откидными крышками снаружи и позволяли контролировать дым, служа демпфером. Благодаря своей высоте и отдельной костровой яме, коптильня могла давать естественный холодный дым. Это лучший дизайн для коптильни, который нашли свое отражение в сотнях самодельных курильщиков или промышленных агрегатов.Все они используют отдельно стоящую яму для костра / дымогенератор.

Усовершенствовать простой, но практичный дизайн коптильни XV века непросто. Это были квадратные помещения с крутым дымоходом в форме пирамиды. Не было окон, только дверь и сетчатые отверстия чуть ниже крыши, чтобы останавливать насекомых, обеспечивать вентиляцию и выход дыма. У двери был замок, чтобы уберечь мясо от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, на которые вешалось мясо. Размеры варьировались от 10 до 100 квадратных футов жилой площади и от 10 до 18 футов в высоту.

Дымоход для дома

В некоторых европейских домах дымоход был частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода заключалась в том, чтобы забраться на крышу и подвесить мясо на коптильных палках прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой дым, создаваемый огнем в дровяной печи.

Другое решение — прикрепить деревянный ящик к хлебной печи или дровяной печи.

Намного лучше было разместить на втором этаже настоящую коптильню. На первом этаже на кухне горел огонь в дровяной печи. На верхнем этаже к дымовой трубе была пристроена коптильня. В дымоходе были проделаны два отверстия: одно для входа дыма в камеру и другое для выхода дыма. С другой стороны, плоская заслонка вставлялась в дымовую трубу или выходила из нее, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.

Американские коптильни

Очень похожие конструкции использовались в колониальных условиях США XVIII века. Зимой в Вирджинии было так много коптильней, круглосуточно дыхающих дымом, что зрелище выглядело как поток локомотивов, готовых взлететь на вокзале. Однако костровище располагалось в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Огонь зажигали каждое утро и большую часть дня оставляли без присмотра. Никто не беспокоился, если он погаснет, потому что на следующее утро он снова запустится. При холодном копчении даже рекомендуются такие периодические перерывы.

Американские коптильни XVIII века

Это была самая простая, но самая популярная конструкция коптильни, которая зависела от естественной тяги. Он не позволял контролировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Возникло неравномерное распределение дыма и сквозняков, образовались слепые карманы. Кроме того, свисающие продукты образовывали больше дыма и копоти, чем остальная партия. Чтобы компенсировать это, дымовые стержни и завесы приходилось периодически переставлять и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем. После того, как мясо коптилось около двух недель, его подвешивали в другом помещении коптильни, где оно оставалось до двух лет. Они получали постоянный дым, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня одновременно выполняла функцию хранилища.

Коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни служили хранилищами, где мясо после двухнедельного копчения хранилось до двух лет.

Проверка окороков на качество. Фото любезно предоставлены Колониальным фондом Уильямсбурга

В США курение было более популярным в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Основная причина заключалась в доступности и популярности бегающих свиней. Копчение и свинина подобны левой и правой руке тела. В западных частях страны ковбои перевозили скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, кроме коровы или лошади.Основное блюдо — говядина, приготовленная на открытом огне.

Бревенчатая кухня пионера Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, Теннесси. Кухня, первоначально находившаяся в Маянардвилле, штат Теннесси, была преобразована в коптильню семьи Монро.

Коптильня Рейтмана в Кэмп-Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.

Коптильня при Земельном Управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня при Земельном Управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня Sunderlage Farm, Хоффман Эстейтс, Иллинойс.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Планы деревянной коптильни | HowToSpecialist

Этот пошаговый деревообрабатывающий проект составляет около деревянных коптильных конструкций . Если вам нравится готовить, особенно вкусное мясо, вам следует подумать о строительстве простой дровяной коптильни. Проект представляет собой красивую коптильню с красивым дизайном. В моих планах есть пошаговые инструкции, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

Мы рекомендуем вам покупать лучшие материалы, которые вы можете себе позволить.Поэтому стоит покупать погодостойкие пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем настраивать размер компонентов до нужного размера. Перед установкой шурупов просверлите в компонентах направляющие отверстия, чтобы древесина не раскалывалась.

Сделано из этого плана

Планы деревянной коптильни

Строительство коптильни из дерева

Материалы

• A — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 4 куска — длиной 45 ″ РАМА ПОЛА
• A — 9 кусков пиломатериалов 1 × 6 длиной 48 ″ ЭТАЖ
• B — 2 куска пиломатериалов 4 × 4 — длиной 48 ″ SKIDS
• C — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 41 ″, 4 куска — длиной 80 ″, 3 куска — длиной 11 3/4 ″ 2XIDE WALL
• D — 1 кусок бруса 2 × 4 длиной 48 ″, 2 шт. — длиной 10 1/4 ″, 6 шт. — длиной 80 ″, 2 шт. — длиной 5 1/4 ″, 2 шт. — 27 1 / 2 ″ длиной ПЕРЕДНЯЯ СТЕНКА
• D — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 длиной 48 ″, 6 кусков длиной 80 ″, 2 куска длиной 12 ″, 1 шт. Длиной 14 ″ ЗАДНЯЯ СТЕНКА
• E — 18 кусков пиломатериалов 1 × 6 — длина 84 ″ СТЕНЫ

---

Инструменты

Время

Строительство самодельной коптильни из дерева

Сборка каркаса перекрытия

Первым этапом проекта коптильни является возведение каркаса перекрытия.Вырежьте детали из бруса 2х4. Выровняйте края заподлицо, убедитесь, что углы квадратные, просверлите направляющие отверстия и вставьте винты 2 1/2 ″.

Установка салазок

Постройте салазки из пиломатериалов 4 × 4. Прикрепите полозья к каркасу пола. Просверлите пилотные отверстия в салазках и вставьте винты 2 1/2 ″ в балки. Не оставляйте зазоров между компонентами для получения аккуратного результата.

Укладка пола

Используйте планки 1 × 6 для пола. Используйте винты 1 1/4 дюйма, чтобы прикрепить планки к балкам.Обязательно сделайте в полу отверстие для дымовой трубы. Вам необходимо отрегулировать размер и расположение отверстия в полу в соответствии с вашими потребностями.

Передняя стенка

Постройте переднюю стену из бруса 2 × 4. Вырежьте компоненты по размерам, указанным на схеме, просверлите пилотные отверстия в пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″, чтобы все плотно скрепить.

Строительство боковых стен

Постройте каркас боковой стены из бруса 2 × 4. Следуя схеме, вырежьте все нужного размера и плотно скрепите их вместе.

Задняя стенка

Постройте заднюю стену из бруса 2 × 4. Соберите все с помощью винтов 2 1/2 ″.

Сборка каркаса коптильни

Подстроить стены к полу коптильни. Выровняйте края заподлицо, просверлите пилотные отверстия в нижних пластинах и вставьте 2 винта 1/2 ″ в пол. Закрепите соседние стены винтами 2 1/2 ″.

Рейки боковых стенок

Прикрепите планки 1 × 6 к внешней стороне коптильни. Используйте гвозди 4d, чтобы плотно прикрепить планки к обрамлению.

Планы деревянной коптильни

Если вы хотите построить красивую деревянную коптильню на своем участке, вам стоит это сделать. Если вам нравится мой проект, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ им на Facebook и Pinterest.

Умный совет: Не забудьте поделиться со мной своими проектами, мне нравится смотреть, над чем вы работаете. Пришлите мне фото ЗДЕСЬ . Кроме того, ознакомьтесь с остальными моими проектами DIY ЗДЕСЬ .

Получить планы в формате PDF

Спасибо, что прочитали наш проект о планах деревянных коптильных домов , и я рекомендую вам ознакомиться с остальными проектами.Не забывайте ЛЮБИТЬ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами со своими друзьями, используя виджеты социальных сетей. ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первыми получать наши последние проекты.

<< Предыдущая | Вперед >>

Обед и ужин | Коптильня Woodshed

Дрова, из которых мы готовим:

• Мескитовый
• дуб
• Гикори
• Пекан

Закуски

хрустящие копченые куриные шкурки, острый соус 13

жареные новоорлеанские устрицы и лагерный хлеб на гриле3.5 шт.

хрустящий картофель, айоли с копченым чесноком, пюре из анчо 9

хрустящая брюссельская капуста, винегрет из сброженного лайма12

копченый хумус, жир питмастера, походный хлеб, чипсы из тортильи 9

Дип из копченого сига, походный хлеб, чипсы из тортильи 10

эмпанада из свинины, острая горчица 10

копченое пиво, сырное фондю, походный хлеб, овощи
добавить сегодняшнюю колбасу +713

начос, гуакамоле, сметана, пико де галло
добавить мясо +612

толстых булочек с беконом, винегрет из сброженного лайма, кинза, соленые огурцы 3.5ea

коктейль из креветок, айоли с лимоном на гриле, коктейльный соус 15

Бутерброды

хрустящий сэндвич с жареной курицей, хлеб с маслом, helmann’s11

чизбургер — майонез, салат, помидор
двойной 13
добавить домашний бекон +4
добавить органическое яйцо + 4 single 10

барбекю из тушеной свинины, домашней горчицы и солений, анчо из салата 11

нарезанная грудинка, домашняя горчица и соленые огурцы, нарезанный лук 11

бургер с мясным ассорти — нарезанная грудинка, сегодняшняя колбаса, копченый чеддер, традиционный гарнир25

бутерброд мясника — рубленая грудинка, тушеная свинина, сегодняшняя колбаса, домашняя горчица и соленые огурцы, традиционный салат из капусты 11

домашняя жареная пастрами, швейцарский сыр, домашнее кимчи, маринованный майонез, мягкая булочка 13

Овощи и зелень

Салат из 3 капусты, зелень сельдерея, гуанчиале, копченая пепита, манчего11

копченая тайская цветная капуста 13

BBQ корень сельдерея, cole slaw13

копченый запеченный картофель с начинкой8

традиционный картофельный салат, плоский лук, хрустящий чеснок 6

брокколини на гриле, лимон, хрустящий чеснок 8

Тако

говядина пулькоги, домашнее кимчи, лайм13

бурбон с кока-колой свинина «bánh mi», маринованный чили, котия, лайм12

сегодняшнее животное, свежая сальса, котия, лаймMKT

Курица в стиле ранчеро, копченая дичь, чеддер, хрустящая кожа, лайм12

Традиционный Q

свиные ребра
половина -15, целые — 30

Новый Q

тако с лососем пулькоги, айоли чипотле, пепита слау, котия, лайм15

тарелка лапши рамэн, костный бульон, свиные ребрышки, чили, перепелиное яйцо, лайм17

целое говяжье ребро, анчо деми, домашние соленья, походный хлеб 20

Простые тарелки

Перец пикильо, фаршированный грудинкой, костный бульон, котия11

сегодняшняя колбаса, походный хлеб, домашняя горчица и соленые огурцыMKT

свиные ребрышки тамалес, острый томатилло крема11

жареный стейк из курицы с копченым соусом из халапеньо, маринованный перец чили, запеченный картофель 15

мидии пей, бульон из лимонной травы на гриле, походный хлеб 15

Обедаем с друзьями

Говяжья голень 16 часового копчения, свежая рикотта, копченое масло, бобы боррахо, 3 салата из капусты, лепешки 97

texas trinity: колбаса дня, свиные ребрышки, говяжья грудинка, сладкие и острые соленья, картофельный салат и бобы боррахо, походный хлеб 97

ребро томагавка, хрустящий картофель, спаржа на гриле, демиглас
, костный бульон, крем из хорерада, зеленый салат, походный хлеб
вы никогда раньше не видели ничего подобного! 170

паэлья на открытом огне с креветками, мидиями, колбасой, копченой дичью, чесночным айоли и свежей петрушкой 83

Стороны

свежие чипсы
копченый запеченный картофель
бобы боррахо
мексиканская кукуруза
традиционный картофельный салат, плоский лук, хрустящий чеснок
брокколини на гриле6
8
7
6
6
8

Дополнительно

добавить креветок
добавить говядину
добавить тушеную свинину
добавить птицу (холодную)
добавить курицу ранчеро (теплую)
завершить фондю3.5
7
7
7
7
6

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ В СТАРЫХ ДЫМЧАХ БЫЛО ОЧЕНЬ ОЖИДАЕМЫЕ МЕСТО

Q — Недавно я купил старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар.Что это может быть за здание? — Л.К., Эммаус.

A — Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли — коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо — сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры. Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные коптильни становятся обычным явлением во многих домах.

Этот древний метод консервирования продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках.Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне.Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата барбекю вещам, приготовленным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение — длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов.Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование выдержки перед копчением. Два самых популярных метода — это сухое и рассольное лечение.

Для сухого посола обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением.Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца. В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей.Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня. Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

Выберите древесину для копчения барбекю

Дым — это третья составляющая барбекю, а две другие — это тепло и время. Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат всему, что вы можете приготовить. В древности дым использовался для длительного хранения мяса. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь. Конечно, не просто дерево. Хороший дым производят различные породы древесины — твердые породы — с низким содержанием смол и высоким вкусом.

Хотя вам не обязательно использовать предварительно упакованную древесную щепу, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы все же должны быть уверены, что все, что вы используете, — это вся древесина — без клея, гвоздей или жевательной резинки. Более того, вам необходимо выбрать подходящую древесину для работы. Разные породы дерева оставляют разный вкус. Но прежде чем мы рассмотрим подробнее, нужно подытожить еще одну вещь. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить замоченную древесную стружку в коптильню или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с большим количеством отверстий.Это предотвратит засорение гриля золой и засорение конфорок. Но держите эту древесину поближе к теплу. Чтобы дрова тлели, вам нужно тепло, а это значит, что огонь будет достаточно сильным. Если вы используете угольный гриль или коптильню, то вы можете положить дрова прямо на угли (когда они нагреются) или положить их в ящик. Поэкспериментируйте и выясните, что лучше всего подходит для вас.

Вообще говоря, любая твердая древесина, не содержащая смолы (или сока), хороша для производства дыма.Если дерево дает плоды или орехи, которые вам нравится есть, то древесина, как правило, хороша для копчения. Одно дерево, конечно, дымится лучше, чем другое. Древесина, такая как яблоко, имеет мягкий вкус и не даст вам многого за короткий промежуток времени, но если вы готовите какое-то время, у него есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не подавляя пищу. Древесина, такая как мескит, очень крепкая, и, хотя она быстро дает вам хороший вкус, этот вкус быстро станет горьким, поэтому не используйте слишком много и слишком долго.

Если вы раньше не использовали дерево, начните с малого. Положите на гриль 1/4 стакана замоченных чипсов и посмотрите, что он вам даст. Одна из замечательных особенностей барбекю — это широкий спектр экспериментов, доступных повару на заднем дворе. Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. На самом деле гриль — отличный способ поэкспериментировать с деревом. Вместо того, чтобы рисковать 20-часовой грудинкой с древесиной, которую вы никогда раньше не пробовали, попробуйте положить эту древесину на свой гриль в следующий раз, когда будете готовить стейки или отбивные.Убедитесь, что вы чувствуете запах этого дерева. Если дым горький и ядовитый, вам, вероятно, не стоит готовить с ним.

Ель

Дрова для копчения

Акация похожа на мескит, но не так прочна. Эта древесина горит очень горячо, и ее следует использовать в небольших количествах или в течение ограниченного времени.

Ольха имеет легкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Это традиционная древесина для копчения лосося, произрастающая на северо-западе США.

Миндаль дает ореховый сладкий вкус, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Миндаль похож на орех пекан.

Яблоко имеет очень мягкий вкус и придает еде сладость. Это хорошо с птицей и свининой. Яблоко обесцвечивает куриную кожу (становится темно-коричневой).

Абрикос отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Ясень обладает легким неповторимым вкусом.Эта древесина быстро горит.

Береза ​​ имеет аромат, похожий на клен. Эта древесина хорошо сочетается со свининой и птицей.

Черный орех имеет тяжелый аромат, который, вероятно, следует смешивать с другой древесиной из-за горького вкуса, который он может придавать.

Вишня обладает сладким мягким вкусом, который прекрасно сочетается практически со всем. Это одна из самых популярных дров для копчения.

Chokecherry имеет горький вкус и должен использоваться только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.

Цитрусовые Древесные породы, такие как лимон или апельсин, имеют умеренный дым, который дает легкий фруктовый вкус, более мягкий, чем яблочный или вишневый.

Хлопковое дерево имеет очень мягкий вкус и его следует использовать с древесиной с более сильным ароматом. Избегайте зеленого дерева.

Crabapple очень похож на древесину яблони и может использоваться взаимозаменяемо.

Фрукты , такие как яблоко, абрикос или вишня, древесина плодов придает сладкий, мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.

Грейпфрут — это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Виноградная лоза дает много терпкого дыма и придает фруктовый, но иногда тяжелый вкус. Умеренно используйте его с птицей или бараниной.

Гикори придает мясным блюдам сильный аромат, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком много. Хорошо сочетается с говядиной и бараниной.

Лимон — это мягкая древесина, обладающая хорошим дымным ароматом.Хорошая древесина для любого мяса.

Сирень дает хороший запас мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также подходит для птицы и свинины.

Клен , как и плодовая древесина, придает сладкий вкус, который превосходно сочетается с мясом птицы и ветчиной.

Мескит очень популярен в последнее время и хорош для приготовления на гриле, но поскольку он горит быстро и горячо, его не рекомендуется использовать для длительного приготовления барбекю. Мескит, вероятно, является древесиной с самым сильным ароматом; отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.

Шелковица сладкая и очень похожа на яблоко.

Нектарин отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Дуб прочный, но не подавляющий, и это очень хорошая древесина для говядины или баранины. Дуб, пожалуй, самая универсальная из твердых пород дерева.

Апельсин — это мягкая древесина, обладающая хорошим дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

Персик отлично подходит для птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Груша похожа на яблоко и имеет сладкий мягкий вкус.

Пекан горит прохладно и придает нежный вкус. Это более тонкий вариант гикори.

Хурма, , как и другие фруктовые деревья, имеет мягкий и слегка сладкий вкус.

Слива отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

Грецкий орех имеет тяжелый дымный вкус, и его следует смешивать с более мягкими древесными нотами.

Другие хорошие сорта древесины включают авокадо, залив, бук, орех, морковь, каштан, инжир, гуаву, камедь, каркас, киаве, мадроне, мансаниту, оливковое масло, хурму, перец и иву.

Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат.

Древесины, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.

Меню — Коптильня и гриль из дуба

СТАРТЕРЫ

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА
КУКУРУЗНЫЕ ФРИТТЕРЫ
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ С ЛЕГКИМ ВЗЕРОМ
КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ
ЖАРЕНЫЕ БИТУСЫ ОКРА
СЛАДКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИ
СУП

---

СТЕЙКБУРГЕРЫ НА ГРИЛЕ

ПОЛОВИНА ФУНТА ОБСЛУЖИВАНИЯ С ОДНОЙ СТОРОНЫ

SWISS BURGERS
CHEDDAR BURGERS
BLACKENED BLUE CHEESE BURGERS
TRADITIONAL BURGERS

---

ДУБОВЫЕ УЖИНЫ

ОБСЛУЖИВАЕТСЯ С ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

КУРИНАЯ БЛЮДА НА ГРИЛЕ
ДВУХМАРИНОВАННАЯ, БЕСКОВИННАЯ, КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАЖЕЛЕННАЯ ДО СОВЕРШЕНСТВА.

ТАРЕЛКА С ЮЖНОЙ ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕЙ

УЖИН ИЗ ДУБОВОЙ КУРИЦЫ
КУРИНАЯ ГРУДКА НА ГРИЛЕ С СВОИНОЙ, ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ, ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И НАРЕЗАННЫМ ТОМАТОМ

ТАРЕЛКА С ЖАРЕНЫМИ КРЕВЕТКАМИ

УЖИН МАХИ НА ГРИЛЕ
8 OZ. ПОРЦИЯ

ЕЖЕДНЕВНАЯ ЖАРЕНАЯ РЫБА
ПОДАЕТСЯ С ФРИ ФРИ, СЕМСКОМ И ТАРТАРОМ

---

ЕЖЕДНЕВНЫЕ АКЦИИ

ЕЖЕДНЕВНЫЙ СЭНДВИЧ НА ОБЕД
СЭНДВИЧ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ, ПРИГОТОВЛЯЕМЫЕ С ОДНИМ БОКОВЫМ НАПИТКОМ.(ДОСТУПНО ДО 16:00)

СПЕЦИАЛЬНЫЙ НАБОР: СЭНДВИЧ ИЗ СВИНИНЫ
НАБОР С ЛЕГКИМ СОУСОМ. Подается с большим напитком и одной стороной. ТОЛЬКО НА ВЫБОР! ДОСТУПНО ВЕСЬ ДЕНЬ

---

СВЕЖИЕ САЛАТЫ

КУРИНЫЙ САЛАТ ФЕТА
КУРИНАЯ ГРУДКА, СЫР ФЕТА, КЛЮЧИНА И ОРЕХИ

ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ КУРИЦЫ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА, ВОСТОЧНАЯ ЛАПША, НАРЕЗАННЫЙ ТОМАТ, ЯЙЦО, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ОРЕХИ

ЮЖНЫЙ ЖАРЕНЫЙ САЛАТ
КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ, БЕКОН, ЯЙЦО, СЫР, ПОМИДОР И КРУТОНЫ

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
КУРИЦА С ПОМИДОРОМ, ЯЙЦОМ, ОГУРЕЦОМ, ЛУКОМ И СЫРОМ

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ НА БАРБЕКЮ
ГОВЯДИНА, ИНДЕЙКА, ТОМАТ, ЯЙЦО, ОГУРЕЦ, ЛУК И СЫР

САЛАТ С КУРИНЫМ КОББОМ
БЕКОН, СИНИЙ СЫР, ПОМИДОР, ЛУК И ЯЙЦО

КОМБО С СУПОМ И САЛАТОМ КРУЖКА
С ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

САДОВЫЙ САЛАТ

---

СТОРОНЫ

ФРИ ФРАНЦУЗСКИЙ
КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ
SAM’S SLAW
ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАСОЛИ
ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ
ФАСОЛИ ЛИМА
ЧЕРНЫЙ ГЛАЗ
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ
КОЛЛАРД ГРИН
МАК И СЫР

---

ПРЕМИУМ СТОРОННИКИ

ЖАРЕНЫЕ ОКРА БИТЫ
КУКУРУЗНЫЕ ФРИТТЕРЫ
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ
БОКОВОЙ САЛАТ
ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

---

Шашлык для медленного курения

ВСЕ БАРБЕКЮ ЗАМЕДЛЕННО ОБЖАРИВАЕТСЯ И МОЖЕТ ЗАБРАТЬСЯПодается с двумя бокалами и тостами с чесноком

СВИНИНА
ТЯНЕННАЯ С СОУСОМ, НАРЕЗАННАЯ ИЛИ НАРЕЗАННАЯ

КУРИЦА
(КОПЧЕНАЯ ИЛИ НА ГРИЛЕ)

ГОВЯДИНА НА ВЫБОР

ТУРЦИЯ

КОЛБАСА

КОМБО-УЖИН
ВЫБОР ИЗ ДВУХ ИЛИ ТРЕХ МЯСО

---

ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ

ПОЛНАЯ СТОЙКА
ОБОРУДОВАНА ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

ПОЛОВИНА СТОЙКА
ОБОРУДОВАНА ДВУМЯ СТОРОНАМИ И ЧЕСНОЧНЫМ ТОСТОМ

ПОЛОВИНКА COMBO
НА ВЫБОР СО СВИНИНОЙ, ГОВЯДИНОЙ, КОЛБАСАМИ, ИНДЕЙКОЙ ИЛИ КУРИЦЕЙ

---

СЭНДВИЧИ

ВСЕ СЭНДВИЧИ ОБЕСПЕЧИВАЮТСЯ ОДНИМ ПОПРОБОМ.

СЭНДВИЧ МАХИ НА ГРИЛЕ
ЧЕРНЫЙ ИЛИ ЛИМОННЫЙ ПЕРЕЦ

СЭНДВИЧ СО СВИНИНОЙ
МЕДЛЕННОЕ КОПЧЕНИЕ И ПОДАЧА НАБОР, НАРЕЗАННЫХ С СОУСОМ ИЛИ НАРЕЗАННЫХ НАРЕЗОМ

КУРИНЫЙ СЭНДВИЧ НА ГРИЛЕ
НЕЖНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА НА ГРИЛЕ НА ГРИЛЕ ДО СОВЕРШЕНСТВА

CHOICE AU JUS СЭНДВИЧ С ГОВЯДИНОЙ
НАРЕЗАННЫЕ ТОЛСТЫМИ НАРЕЗАННЫМИ С AU JUS

СЭНДВИЧ ИЗ ИНДЕЙКИ
ПРЕМИУМ КОПЧЁНАЯ ИНДЕЙКА НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИЕ

СЭНДВИЧ ИЗ ТЕХАСКОЙ СВИНИНЫ
С ПЕРСОНАЛОМ COLE SLAW

СЭНДВИЧ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ
ТАРТЕР И ЛИМОННЫЙ КЛИН

---

ALA CARTE

СВИНИНА (фунт) (1/2 фунта)
ГОВЯДИНА (фунт) (1/2 фунта)
ИНДЕЙКА (фунт) (1/2 фунта)
КУРИЦА (целая) (половина)
RIBS (полный) (половина)
COLESLAW (галлон) (кварта) (пинта)
ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ (галлон) (кварта) (пинта)
ЕЖЕДНЕВНЫЕ ОВОЩИ (галлон) (кварта) (пинта) 90

---

НАПИТКИ

СЛАДКИЙ ЧАЙ
Несладкий
СОДА
ЛИМОНАД
Разливное пиво
ПИТЧЕР
ПОЛУПИТЧЕР
MERLOT HOUSE
CABERNET HOUSE
CHARDONNAY HOUSE
BLUSH

Найдите исключительную деревянную коптильню в Amazing Offers

Обставьте свой мясоперерабатывающий бизнес образцовой деревянной коптильней по безупречным скидкам и акциям на Alibaba.com. Эти деревянные коптильные камеры полностью оснащены передовыми технологиями и инновациями, которые гарантируют, что вы легко и без проблем достигнете желаемых целей. Деревянная коптильня изготовлена ​​из прочных материалов, которые делают ее очень прочной и решают все потребности вашей отрасли или малого бизнеса с эффективностью и максимальной производительностью.

Обширная коллекция деревянных коптильных камер доступна в различных размерах и моделях с учетом индивидуальных и организационных требований.Все деревянные коптильни на сайте поставляются проверенными производителями, которые представлены крупными дистрибьюторами и оптовиками, чтобы гарантировать превосходное качество и оптимальную производительность на постоянном уровне. Они продуманы до минимума, чтобы минимизировать потребление энергии и сократить расходы на электроэнергию. Разнообразие размеров, доступных для этой выдающейся деревянной коптильни , гарантирует, что они идеально впишутся в ваше помещение.