Коптилки холодного и горячего копчения: Доступ ограничен: проблема с IP

«МОСКИТ» — Коптильни электростатические

Павел Васильевич

Г.Алдан,Саха Якутия.

Здравствуйте Ваган Ваганович. Ваша каптильняя просто супер. Огромное спасибо вам. Ваши выступлении убедительные и интересные что и помогло выбрать купить и коптить а красивое видео не получается извините ну хоть фото могу пересылать вам . каптильняя на 50 кг влезло 31 курицу 63 кг. Свинина влазит 48 кг но куплю формовочную сетку и влезет больше.. Думаю еще одну купить для рыбы . переживаю что пахнуть будет после рыбы. Вы большие молодцы. Я от души пишу. Живу в Якутии свое хозяйство . реализация на ура!

Дикая Елена Николаевна

посёлок Орловский Ростовской области

Здравствуйте, уважаемый ВАГАН! Я — Дикая Елена Николаевна проживаю в посёлке Орловский Ростовской области, приобрела у вас УЭК 2-/50 и ШВС — 1 в январе 2021 года. За что вам безгранично благодарна ! Я люблю готовить копчённые колбасные изделия, а так же коптить мясную продукцию при помощи коптильни «МОСКИТ». Это стало на много удобнее и продукция получается очень вкусная, а главное красивая на вид. При изготовлении колбасных изделий оболочка снимается отлично. Дым ложится равномерно и красиво на изделиях ! Раньше сдавали мясо и колбасу любителям самодельных коптилок в результате продукция получалась горькая, смолянистая и невкусная. А сейчас, благодаря вашему разработанному аппарату «МОСКИТ» научилась делать более девяти видов колбас и рулетов. Спросом у мусульман пользуется халяльное копчение . Невозможно не сказать о том , в каком восторге остаются люди, ведь все спрашивают: «- Как у вас получается такое вкусное копчение ?» но ответ очевиден, такие вкусности у меня получаются благодаря вашему изделию «МОСКИТ» с электростатистикой. Я коптила баранину, говядину,птицу, свинину и курдючное сало, единственное что ещё не успела попробовать — это рыба ! Конечно, в будущем я хочу приобрести у вас коптильню для рыбы. Извиняюсь за то, что не могу выслать видео причиной всему является ремонт в помещении, готовлюсь к зиме. Прилагаю вам фото моей продукции! Спасибо, что вы всегда отзываетесь на звонки и даёте советы . Я очень довольна вашим изделием «МОСКИТ».

Ольга

г.Екатеринбург

Здравствуйте, Ваагн! Вчера закоптили рыбку!это просто Шок, как вкусно, за короткое время. Лишнее решили выставить на продажу. За 25 минут все продали. Спасибо Вам большое! ЗАКАЗЫ ПОПОРЛИ

У меня дочь никогда не ела покупную скумбрия холодного копчения (вообще редко ела рыбу), а сдесь навернула рыбину, больше омуля. И похвасталась в интернете от восторга от вкуса. Заказы пошли на грудинку, рыбу, куру, сыр

Просто Вам спасибо за вкусняшки! Я делала сама коптильню из кедра, с термостатами, термометрами, вентиляторами и прочее… Но это совсем другое! Ещё раз спасибо!

Алексей

Постоянный покупатель

Добрый! Коптильня отлично коптит,всё получается,спасибо за помощь! Подскажите,как уменьшить потери в весе, скумбрия при разделки теряет 10% веса, это норма, а после сушки и копчения ещё 5%!! Хотелось бы эти потери уменьшить, может что-то посоветуйте, заранее благодарю!)

Александр

Сибирь

Здравствуйте Ваагн.

Высылаю фото: три закладки по двадцать язей, время копчения одной закладки в среднем 1.5 часа- дважды подкладывал дрова(тальник).Коптил в теплом гараже. Результат понравился. Коптильня отличная.

С уважением Александр из Стрежевого)

PS: Есть ли новинки?

Сначала замороженную рыбу оттаивать, под холодной водой. Рассол для скумбрии: на 10 литров воды — 1 пачка соли, 20 ст. ложек сахара, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятить 15 минут. Для селедки тоже самое, но еще ложка семян укропа. После полного остывания рассола укладывается рыба. Рыба должна контактировать только с холодной водой, не с теплой и тем более не с горячей, иначе в процессе приготовления она просто начнет разваливаться. Солится в течении 3-х дней. После чего сначала немного лежит на поверхности с небольшим уклоном для стекания влаги, а потом подвешивается для подсыхания. Коптится на ольхе, с небольшим добавлением можжевельника, в течении 1 часа 20 минут. Опять висит для дозревания. К такой рецептуре мы пришли опытным путем.

Здравствуйте, привет из Сибири.

На фото результат последнего копчения.Коптил 16 язей за один раз. Коптил полтора часа, дважды подкладывал дрова и два раза выгребал угли (это обязательно). Очень вкусная, покоптилась глубоко. Ушла влет по друзьям и родственникам. Успел сфотографировать то, что осталось. Большое спасибо за коптильню. Показывайте эти фото тем, кто не верит. Александр из Стрежевого

Панин Андрей

Самарская обл. Красноярский р-н, п.г.т. Волжский

Привет Ваган! Все познается в сравнении. Угощаю друзей, знакомых рыбой и мясом . За-казы растут. Маловата коптильня. Это так для смеха, пока все равно и на этой поделаю. Ни в какое сравнение не идет с тем , чем торгуют на рынке. Здесь , плюс в чем. Коптится рыба не несколько дней поэтому не усыхает , а копченость та же. Поэтому и жирнее и сочнее. Короче все кто пробует , всем очень нравится. Только вот рынки все забиты всевозможной продукцией. Но по друзьям уходить начинает все больше.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Зачем дачникам и собственникам частных домов, которые увлекаются рыбалкой, охотой и занимаются разведением домашней живности тратить средства на приобретение коптильни? Стационарную коптильню для приготовления ароматных деликатесов можно изготовить своими руками в домашних условиях. Для этого потребуется немного времени и наши инструкции в картинках.

Содержание

• Особенности домашней коптилки
• Разновидности
• Составные части конструкции
  • Для горячего копчения
  • Для холодного копчения
• Лучшие инструкции
  • Из полиэтиленовой пленки
  • Из дерева
  • Из 200-литровой бочки
  • Из кирпича
  • Из металла с гидрозатвором
• Особенности конструкции дымохода
• Рекомендации и чертежи с размерами
• Чертежи и модели для самостоятельной сборки
• Коптильня холодного копчения своими руками (видео)

Особенности домашней коптилки

Создать коптильню своими руками несложно, хотя многое зависит от ее типа и габаритов. Самые простые мобильные мини коптильни можно соорудить буквально за считанные минуты и приготовить разнообразные яства, уникальные по аромату и вкусу, которые невозможно раздобыть даже в мегамаркетах.

Копчение – разновидность тепловой обработки, после продолжительного окуривания, продукты приобретают характерные вкусовые качества.

Коптильный способ обработки обладает большим количеством плюсов:

• дым эффективно уничтожает болезнетворную микрофлору, делая блюда не только полезными, но и безопасными для здоровья;
• копчености в большей степени сохраняют важные микроэлементы, которые разрушаются под воздействием слишком высоких температур;
• сроки годности копченых продуктов намного больше, ведь дым их «консервирует».

А вы знаете, что на вкус готового копченого блюда влияет вид используемых дров? Ведь каждая порода дерева горит по-своему и обладает индивидуальным привкусом. Например:

Ольха. Идеальна при изготовлении растительных продуктов и любого мяса.

Ива. Лучше брать для специфических мясных блюд (оленина, кабанятина, лосятина, медвежатина). Она подходит и для обкуривания рыбы, выловленной в болотистых местах.

Дуб. Подходит для готовки красного мяса, говядины или свинины.

Вишня. Это дерево желательно использовать для копчения ягод, орехов и овощей.

Рассказывая о том, как создать коптильню своими руками, необходимо объяснить и о способах копчения. А именно о разных температурных условиях при приготовлении. Они зависят от расстояния до источника огня продуктов. Наиболее оригинальные и ароматные копчености получаются вариантом холодного копчения (оно проводится при +25⁰С-+45⁰С). Процедура холодного обкуривания длительная и может занимать несколько суток.

Для холодного метода копчения продукты заранее подготавливаются и обрабатываются. А при слишком долгом хранении готовые яства могут немного усыхать, но не теряя заявленных качеств.

Если необходимо приготовить копчености очень быстро, идеальным станет способ горячего копчения при температуре в +50⁰С-+100⁰С. Готовность продуктов отмечается уже спустя 3-4 часа. Но их необходимо быстро употребить в пищу, иначе они могут испортиться при длительном хранении.

Коптильня под заказ

Разновидности

Наиболее распространенными являются 2 варианта коптилен со своими конструктивными особенностями:

1. Вертикальная (шахтовая). Самая простая в изготовлении, занимающая мало места. Коптильня похожа на своеобразный конус, на его вершине располагаются продукты. К недостаткам относится неудобная регулировка объема дыма.
   
2. Горизонтальная (туннельная). Более сложная в производстве, требующая подходящий участок, желательно, на склоне.
   

   Читайте также: Как сделать коптильню с дымогенератором

   Очаг (дымогенератор) размещается в специализированном отсеке-камере. Процедуру готовки в таких приборах можно организовывать при любой погоде как холодным, так и горячим вариантом.

Составные части конструкции

Для горячего копчения

Конструкция в виде некой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Изготавливается она практически из любых металлических баков-бочек.

Коптильня горячего копчения состоит из:

Топки. Размещается под камерой и играет роль нагревательного элемента;

Герметичного отсека (коптильни). Этот элемент обеспечивает хорошее прогревание продуктов и поддерживании заданного температурного режима;

Гидрозатвора. Его рекомендовано устанавливать, так как затвор помогает снижать уровень канцерогенных составляющих в дыме и регулирует воздухопотоки;

Решетки. Для выкладки продуктов;

Съемного поддона.сборщика растопленного жира, выделяющегося при приготовлении.

Для холодного копчения

Данные модификации сооружаются по основному закону – дым, прежде, чем достигнуть продуктов, обязан остыть. Эти модели имеют любые типоразмеры и состоят из следующих частей:

Топка

Ее можно изготовить из листов оцинковки или обычного кирпича (при обустройстве топки ее дополнительно оснащают зольником и дверцей для регуляции дымопотока;

Отсек-коптильни

Учитывая невысокий температурный режим холодного приготовления, ее можно соорудить и из дерева;

Дымоход

Объединяющего камеру и топку, подходящим сырьем для его изготовления станет металл, а вот кирпич с его пористой фактурой желательно не использовать.

Лучшие инструкции

Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.

Из полиэтиленовой пленки

Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:

1. Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
2. Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
3. Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
4. Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
5. На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
6. На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.

Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.

При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.

Из дерева

Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:

1. Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
2. В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
3. Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
4. К трубе подсоединяем топку.
5. Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
6. Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
7. Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.

Из 200-литровой бочки

Создание коптильни своими руками для готовки горячим методом из бочки является наиболее легким. Принцип изготовления таков:

1. Убираем днище бочонка и устанавливаем его на выбранное место.
   
2. Оборудуем внутреннюю часть. Крепятся приспособления для выкладки тушек животных и птицы.
   
3. В бочонок также можно смонтировать пару решеток, одна из них будет размещена на расстоянии в 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
   
4. Основание бочки усыпается древесной стружкой либо опилками.
   

Конструкция готова. Очаг располагается по центру основания бочки. Остается разложить или подвесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Есть более сложный, но улучшенный вариант такой коптильни. Нам понадобятся две бочки, каждая объемом в 150-200 л. Их сваривают вместе по форме «Т». Нижняя служит емкостью, где планируется разместить топку, а верхняя становится коптильным отсеком – в ней следует прочно укрепить решетки/крючья.

Из кирпича

Это наиболее усложненная в создании, но и самая эстетичная модификации коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Для создания подобного варианта придерживайтесь инструкции:

1. Подготавливаем фундамент. Его глубина должна составлять порядка 0,4 м, используем куски арматуры, армированную проволоку, прутья металлические и пр.
   
2. Делаем дымоход на расстоянии в 2-2,5 м от коптильного отсека.
   
3. По траншее прокладываем трубу (тянем ее до очага).
   
4. Обустраиваем герметичный отсек-топку. Можно использовать металл (взять готовый ящик или самостоятельно его сварить) либо кирпич.
   
5. Подсоединяем топку к трубе.
   
6. После застывания фундамента укладываются кирпичные стенки. В процессе работы не забудьте встроить в них металлические прутки.
7. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.
   

Наша коптильня готова. Остается заложить горящие угольки и проверить ее в действии.

Из металла с гидрозатвором

Взять лист «двойку» (толщина 2 мм) и разметить его: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после измерений заготовка оказалась больше требуемых размеров, её нужно обрезать.

Чтобы лист согнуть, необходимо наметить и сделать прорези примерно по полмиллиметра в глубину.

Подставляя профиль, согнуть края вверх руками.

Первая заготовка выполнена. Теперь нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размерам под получившееся основание, потом — поставить на прихватки с боков и середины.

Прихваток надо сделать побольше, чтобы коптильня не «разошлась», когда начнётся процесс варки, но при этом слишком много тоже делать не стоит: 3-4 — на сторону.

Короб собран. Следующий шаг — проварить шов как под воду, чтобы дым не выходил.

Отбить окалину и обточить швы.

Сделать гидрозатвор. Для этого используется 25-й уголок под 45 градусов.

Когда он будет готов, поставить его на прихват. Снаружи от края корпуса коптильни отмерить 5 мм.

Уголок должен быть опущен на это расстояние, потому что конденсат, который собирается с крышки, будет уходить прямо в гидрозатвор, но при этом он не должен попадать внутрь. В итоге работы должен получиться зазор, выступ.

Далее после каждой «прихватки» (достаточно по три — сверху и снизу) проверять, чтобы угол находился под 90 градусов.

Все 4 готовых (проваренных и обточенных под воду) уголка выглядят так:

Далее изготавливаем поддон.

Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются прорези по полмиллиметра в глубину, убираются уголки.

Затем края по очереди вставляются в тиски (если их нет, то в любом другом удобном месте) и отгибаются.

С небольшими неровностями справляются молотком. Можно подкладывать уголок, чтобы было лучше видно, где возникли проблемные места.

Проварите и отточите углы.

Приварить стойки из арматуры высотой 70 мм с отступом в 30 мм от краёв, на которые будет ложиться решётка. Использовать проволоку нежелательно — обычную вязальную от температуры будет «вести».

Снизу будут ножки, сделанные из квадратной профильной трубы 40×40. Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно по сантиметру, иначе в дальнейшем от высокой температуры могут испортиться.

Поставить поддон внутрь коптильни.

Проверить, чтобы оставался отступ в 1 см с каждой стороны, так дыму будет проще выходить.

Изготовить решётку, используя сварочный полуавтомат. Для начала лучше полностью сделать заготовки: на рамку, стойки, ручки, перемычки — все одного размера.

Приложить под 90° и сварить.

Поставить перемычки с помощью профиля 20×20 через 2 см.

В результате должны получиться прутья.

Приварить стойки с отступом от краёв в 2 см. Решётка на первый уровень выглядит следующим образом:

На второй — ручки высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать.

Проверить, чтобы обе решётки легко влезали в коптильню. Расстояние между ними — 7 сантиметров, крупная рыба прекрасно входит.

Осталось изготовить крышку. Подготовить лист 520×440 мм. Посередине — прорезь 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить отбортовку 40 мм.

Бока заварить. Приделать боковинки.

Должна получиться крышка в виде домика. Высота до верхней грани — 12 см, бокового ребра — 4 см. Благодаря такому строению скапливающийся на крышке конденсат будет стекать на края.

Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Использовать арматуру здесь не обязательно.

От крышки до гидрозатвора получится расстояние в 1-1,5 см.

Готовая коптильня выглядит так:

Особенности конструкции дымохода

При строительстве коптилен своими руками крайне ответственным этапом становится изготовление дымохода. Напомним, что для его обустройства лучше не брать кирпич – его пористые стенки будут активно впитывать вещества, выделяемые при горении и со временем использования продукты будут впитывать неприятные запахи.

Для дымохода лучшим материалом является металл.

Но помните, что металлический дымоход придется регулярно чистить от образовавшейся копоти и сажи. Также есть вариант обустройства дымохода непосредственно в земле – почва хорошо студит дым естественным способом (что особенно актуально для копчения холодного типа) и активно впитывает конденсат, а микроорганизмы, которые содержатся в почве, очищают дым от канцерогенов.

Земляной дымоход делается так:

1. Подыскивается подходящая площадка с уклоном (ее можно сделать и самостоятельно, насыпав слой земли).
2. Топка коптильного аппарата размещается непосредственно под склоном.
3. На земляном склоне прокапывается канава – она и станет будущим земляным дымоходом.
4. Канава прикрывается сверху металлическими пластинами. Сверху на них укладывается дополнительный слой земли для обеспечения хорошей теплоизоляции. Земляной дымоход доводится до камеры коптильного агрегата.

Читайте также: Как выбрать готовую коптильню для квартиры

Рекомендации и чертежи с размерами

Планируя соорудить коптильню своими руками, необходимо грамотно подобрать для нее место на своей придомовой территории. Такие правила актуальны для габаритных модификаций, которые невозможно перенести на другой участок, а при необходимости убрать в подвал. При выборе площадки помните, что:

• при работе коптильня выделяет много дыма, а он не должен проникать в жилые помещения;
• составляющие в дыме вредят не только людям, но и растительным насаждениям.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Лучшее место для установки коптильни – подветренный участок. Он не позволит дыму проникнуть в сад или сам дом (свой или соседский).

Готовые копчености можно хранить в подвале или погребе. Важно, чтобы это место было прохладным и сухим. И прежде, чем начинать «испытательные» процедуры, проведите тестирование домашней коптильни (без использования продуктов).

Это нужно, чтобы коптильная камера пропиталась естественным запахом тлеющих углей. Продукты же будут получаться намного вкуснее и ароматнее.

Чертежи и модели для самостоятельной сборки

Все чертежи и модели коптилен

Коптильня холодного копчения своими руками (видео)

В чем разница между холодным копчением и горячим копчением

22 февраля 2022 г.

от Hasa

Чтение через 4 мин.

Основное отличие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение — более быстрый способ приготовления мяса, чем медленное приготовление.

Копчение – это процесс ароматизации и приготовления пищи путем воздействия на нее дыма от тлеющих или горящих материалов, обычно древесины. Мы часто используем копчение для приготовления пищи, такой как мясо и рыба. Холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения.

Ключевые зоны, покрытые

1. Что такое холодное курение
— Определение, содержит
2. Что такое горячее курение
— Определение
3. Разница между холодным и горячим курение .
    – Сравнение основных различий

Основные термины

Холодное копчение, горячее копчение

Что такое холодное копчение

Холодное копчение – это процесс, который придает пище уникальный вкус и помогает сохранить ее уникальный вкус и аромат. В основном мы используем метод холодного копчения мяса. Холодное копчение обычно используется с вялеными продуктами. Вяление пищи, особенно мяса, помогает удалить влагу и подавить рост бактерий. Но некоторые продукты можно коптить холодным способом без обработки.

Все продукты холодного копчения могут храниться длительное время. Однако процесс холодного копчения занимает много времени, даже несколько дней. Холодное копчение в течение нескольких дней гарантирует, что пища хорошо впитает аромат копчения. Главной особенностью холодного копчения является воздействие дыма на продукты без их перегрева.

При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной. Он не готовит еду. Вот почему мясо обычно вялят перед холодным копчением. Холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30°C. При этой температуре пища остается несколько влажной, но приобретает копченый привкус.

Что такое горячее копчение

Горячее копчение – это процесс, при котором мясо готовится и коптится одновременно. Он подвергает продукты воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. Горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C. В этом температурном диапазоне пища обычно полностью приготовлена, влажна и ароматна. Обычно для этого требуются коптильни, которые генерируют тепло от угольной основы, плиты или духовки. В процессе приготовления пища коптится горячим способом и одновременно ароматизируется древесным дымом.

Горячее копчение занимает меньше времени, чем холодное, но на несколько часов больше, чем обычное приготовление на гриле или гриле. Большинство людей снова разогревают или готовят пищу горячего копчения, но обычно ее можно есть без дальнейшего приготовления. Например, окорока можно полностью приготовить после горячего копчения, и их можно есть без дополнительной подготовки.

Однако, когда пища готовится при более высоких температурах, она может больше сжаться и даже расколоться. Высокие температуры также могут снизить выход продукта, так как жир и влага испаряются.

Разница между холодным копчением и горячим копчением

Определение

Холодное копчение — это процесс, при котором вяленое мясо коптится, а горячее копчение — это процесс, при котором мясо готовится и коптится одновременно

Затраченное время

Холодное копчение процесс медленный и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

Температура

Кроме того, холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30 °C, а горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C.

Посол

При холодном копчении пища обычно подвергается посолке перед копчением, но не при горячем копчении.

Приготовление пищи

При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной, а при горячем копчении пища готовится и ароматизируется древесным дымом.

Заключение

Короче говоря, холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения. Основное отличие холодного копчения от горячего заключается в том, что холодное копчение — процесс медленный и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

Ссылка:

1. «Что такое холодное копчение и для чего оно используется?» Дэвид Алан Кейтерерс, 5 декабря 2020 г.
2. «Копение (приготовление пищи)». Википедия, Фонд Викимедиа, 6 января 2022 г.

Изображение предоставлено:

1. «Холодный салат с лососем в буфете» (CC0) через Max Pixel
2. «Лосось горячего копчения на стойках» Автор Beeblebrox — собственная работа (CC BY- SA 4.0) через Commons Wikimedia

Об авторе: Хаса

Хаса имеет степень бакалавра в области английского, французского языков и переводоведения.

В настоящее время она учится на степень магистра английского языка. В сферу ее интересов входят литература, язык, лингвистика, а также еда.

Просмотреть все сообщения

Вам также могут понравиться эти

Холодное копчение против холодного копчения. Горячее: в чем разница?

Копчение – это метод, используемый для консервирования пищевых продуктов с использованием процессов выдержки или охлаждения. Копчение пищи восходит к временам пещерных людей, когда оно впервые использовалось в качестве метода приготовления пищи. Копчение добавляет аромат и улучшает внешний вид пищи, и его не следует сравнивать с методами сушки пищевых продуктов.

В целом различия между горячим и холодным копчением следующие:

1. Горячее копчение готовится за несколько часов, холодное копчение может занять до нескольких дней
2. Требуется отверждение горячим копчением;
3. Горячее копчение +/- 300F (150C), холодное копчение ниже 90F (32C)
4. Горячее копчение съедает пищу сразу, холодное копчение сохраняет пищу Копчение консервирует мясо и другие продукты. Метод холодного копчения оказывает противомикробное действие на мясо и является лучшим методом консервации. Метод горячего копчения обычно используется для придания вкуса и медленного приготовления мяса. Наше удобное руководство исследует два метода.
   Для чего используется холодное копчение?

   Процесс холодного копчения — это метод, используемый для сохранения продуктов питания на несколько месяцев. Холодное копчение, используемое вместе с консервированием и консервированием, позволяет придать пище вкус, не подвергая ее тепловой обработке. Еда готовится на дровах при низкой температуре, что придает ей насыщенный вкус копчения.

   Для некоторых продуктов, таких как мясо, методы копчения отличаются от других продуктов. Некоторые продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения, в то время как другие должны храниться при определенной температуре, чтобы сохранить их свежесть.

   Многие фермеры и поселенцы построили на своей земле коптильни для копчения, хранения и консервирования продуктов для последующего использования , в основном в холодные зимние месяцы, когда еды не хватает.

   Как коптить продукты холодным копчением

   Чтобы объяснить различия между холодным копчением и горячим копчением продуктов и различные эффекты обоих методов, мы должны дать краткое объяснение двух разных методов копчения.

   Инструкции по горячему копчению читайте далее в этой статье.

   Основной метод холодного копчения пищевых продуктов:

   • Продукты выдерживаются с использованием смеси рассола или соли – рассол и соль извлекают влагу из продуктов, предотвращают рост бактерий и помогают сохранить продукты во время их хранения. лечит. Пищу ополаскивают после процесса отверждения, чтобы смыть часть соли.
   • Вяленая пища затем подвешивается в коптильне холодного копчения . Продолжительность пребывания продуктов в сушилке зависит от самих продуктов. Для различных пищевых продуктов существуют разные периоды времени, но этот процесс может занять дни или недели медленного воздействия холодного дыма. Хитрость холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу воздействию дыма, не позволяя ей слишком сильно нагреться.

   Температура в коптильне холодного копчения должна составлять 70–90 градусов по Фаренгейту (21–33 градуса по Цельсию). Чтобы сохранить пищу при необходимой температуре холодного копчения, которая составляет менее 90 градусов по Фаренгейту, лучше всего держать ее в неотапливаемой камере, а дым закачивать из отдельной камеры.

   Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

   Не все продукты подходят для копчения или их следует использовать только для горячего или холодного копчения. Холодное копчение любого вида мяса может быть рискованным, так как бактерии могут быстро размножаться на мясе, если оно не подвергалось тепловой обработке, поэтому мясные продукты необходимо вылечить перед копчением.

   Помимо мяса существует много других пищевых продуктов, которые можно подвергать холодному копчению, чтобы придать продукту прекрасный аромат дыма. Методом холодного копчения можно консервировать следующие продукты с низким уровнем риска:

   • Сыр – Восхитительный копченый сыр можно получить за 2–4 часа. После копчения заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Вкусы станут более интенсивными, если их оставить для развития.
   • Копченая соль – Используйте соль любого типа, выложите слоями на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в коптильню на 12 часов для приятного вкуса.
   • Лосось копченый – Оставить в коптильне на двое-трое суток .
   • Орехи – Можно коптить любые орехи. Натрите их растительным или сливочным маслом, прежде чем разложить на подносе и поместить в коптильню на 2 часа.
   • Бекон – обычно сушится перед копчением, что снижает риск размножения бактерий, оставьте в коптильне на две-три недели.

   Некоторые продукты, такие как копченый лосось, приготовленный методом холодного копчения, не должны употребляться людьми с ослабленным иммунитетом, беременными или пожилыми людьми.

   Это связано с риском наличия паразитов, которые все еще могут быть живыми в пище. Холодное копчение не убивает всех паразитов, которые были бы уничтожены в процессе приготовления.

   Всегда проверяйте, чтобы любые мясные продукты, рыба или птица были обработаны перед холодным копчением, чтобы снизить риск заражения паразитами и бактериями.

   Холодное копчение безопасно, если соблюдаются правильные процессы и поддерживается надлежащая температура коптильни.

   Каковы преимущества холодного копчения?

   Преимущество продуктов холодного копчения заключается в том, что вы можете сохранять вкус пищи в течение более длительного периода времени, не подвергая ее тепловой обработке. Холодное копчение особенно подходит для продуктов, которые не нужно готовить, таких как сыр и овощи.

   • Холодное копчение улучшает вкус продуктов и придает им прекрасный аромат.
   • Жир в мясных продуктах сохраняется и не прогоркает , что продлевает срок их хранения.
   • Продукты холодного копчения и консервации можно приготовить позже.
   Каковы недостатки холодного копчения?

   Несмотря на то, что холодное копчение является испытанным и испытанным на протяжении многих лет методом консервирования пищевых продуктов, у него есть несколько недостатков.

   • Аппарат для холодного копчения может быть дорогим. Он должен иметь две камеры, чтобы вы не могли использовать коптильню для горячего копчения в качестве коптильни для холодного копчения.
   • Холодные коптильни в дефиците, , поэтому вам может быть трудно найти доступную по цене!
   • Для коптильни необходим источник топлива, обычно твердая древесина, не содержащая смолы, но дающая много дыма, например дуб, вишня или яблоко.
   • Большое внимание необходимо уделить поддержанию постоянной температуры, поэтому ваше время уходит на поддержание и контроль температуры.
   • Если температура не контролируется, на продуктах питания могут размножаться бактерии, что приводит к загрязнению продуктов и болезням людей, которые их едят .
   • Мясные продукты необходимо сначала посолить , чтобы предотвратить их высыхание в процессе копчения, что увеличивает время всего процесса.
   Для чего используется горячее копчение?

   Горячее копчение и приготовление на гриле — это более быстрые методы приготовления, при которых тепло и дым используются для сохранения и приготовления мяса и других блюд. При горячем копчении вы одновременно готовите пищу и добавляете аромат, придавая еде насыщенный аромат копчения.

   Горячее копчение снижает риск появления бактерий , поскольку пища готовится в течение более длительного времени при более высоких температурах, что должно убить любые бактерии и паразиты, которые могли проникнуть в пищу.

   Как коптить продукты горячим способом

   Как уже говорилось ранее в этой статье, чтобы объяснить различия между холодным копчением и горячим копчением продуктов и различные эффекты обоих методов, мы должны дать краткое объяснение двух разных методы курения.

   Основной метод горячего копчения пищевых продуктов:

   • Блюда подаются сразу после горячего копчения и приготовления . Мясные продукты можно полить маринадом или замочить в маринаде на несколько часов или на ночь, чтобы сделать мясной продукт более нежным. Вяление с использованием смеси рассола или соли не требуется при горячем копчении пищевых продуктов .
   • Пищевые продукты хранятся и готовятся в той же камере, что и дрова и тепло.

   Читайте далее в этой статье инструкции по холодному копчению.

   Температура для горячего копчения колеблется в пределах 190–130 градусов по Фаренгейту (87–148 градусов по Цельсию), что значительно выше 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию) в опасной зоне приготовления пищи.

   Какие продукты лучше всего подходят для горячего копчения?

   Как мы узнали из этой статьи, не все продукты подходят для копчения или их следует использовать только для горячего или холодного копчения. Мясо лучше всего готовить в коптильне для горячего копчения, так как оно приобретает чудесный обугленный, карамелизованный, дымный вкус.

   При использовании современных методов копчения консервирование продуктов заменяется медленным приготовлением продуктов на медленном огне, чтобы усилить вкус и сохранить мягкость продуктов.

   Ветчина, говяжья грудинка, птица, рыба, жаркое из свинины, сельдь и устрицы получаются вкусными при копчении методом горячего копчения.

   Попробуйте коптить и приготовить следующие продукты, используя метод горячего копчения:

   1. Копченая курица – Лучше всего готовить в коптильне на углях, поливая маринадом или солью и перцем с капелькой лимона.
   2. Копченый мясной рулет – Смешайте свинину, говядину и индейку с любимыми специями, положите на сковороду и коптите в коптильне в течение полутора часов.
   3. Копченые колбасы – Установите коптильню на 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов по Цельсию), посыпьте чили и коптите не менее 3 часов.
   4. Копченые фрукты – Разогрейте коптильню до 200 градусов по Фаренгейту (90 градусов по Цельсию), оставьте фрукты целыми, но поместите их на гриль и готовьте в течение 30–35 минут.
   5. Копченые овощи . Нарежьте все овощи, положите их в сковороду, сбрызните маслом и коптите при температуре 350 градусов по Фаренгейту (170 градусов по Цельсию) в течение 45 минут.
   Каковы преимущества горячего копчения?

   Горячее копчение – это удобный способ приготовления пищи из свежих ингредиентов или предварительно копченых консервов. Некоторые существенные преимущества горячего копчения:

   • Пищу не нужно предварительно солить или солить.
   • Горячее копчение является социальной активностью и может быть использовано в качестве способа приготовления пищи для большой группы людей – подумайте о барбекю и мясе!
   • Продукты не будут высыхать так быстро , так как время приготовления будет короче.
   • Вам не нужно покупать конкретную коптильню – можно использовать любой гриль.
   • Блюдо готовится только один раз ; дальнейшая варка не требуется.
   • Горячему копчению легче научиться, чем холодному копчению.
   Каковы недостатки горячего копчения?

   Приготовление пищи методом горячего копчения может иметь некоторые недостатки, хотя, на мой взгляд, это более простой, быстрый и социальный способ приготовления пищи. Некоторые недостатки метода горячего копчения включают:

   • Коптильня для горячего копчения может быть дорогой . Он должен иметь одну камеру, чтобы вы не могли использовать коптильню холодного копчения в качестве коптильни горячего копчения.
   • Поскольку способ приготовления более быстрый, существует риск потери дымного вкуса и аромата .
   • Некоторые питательные вещества могут быть потеряны в процессе приготовления , так как пища подвергается воздействию высоких температур.
   • Процесс приготовления горячего копчения занимает много времени , так как необходимо контролировать как огонь, так и готовящуюся на нем пищу.
   • Продукты, приготовленные таким способом, хранятся в холодильнике от трех до четырех дней.
   • Для курильщика необходим источник топлива, обычно твердая древесина, не содержащая смолы, но дающая много дыма, например дуб, вишня или яблоко. Древесный уголь является хорошим топливом для горячего копчения и гриля.
   Краткие советы по безопасному копчению

   Копчение продуктов для консервирования и употребления в пищу — это навык, для совершенствования которого требуется время и практика. Следуйте нашим кратким советам о том, как идеально закоптить еду!

   • Купите хорошую и надежную коптильню – вам понадобятся две отдельные коптильни, если вы собираетесь использовать оба метода горячего и холодного копчения.
   • Приобретайте мясо и рыбу хорошего качества перед тем, как их коптить, чтобы обеспечить отсутствие паразитов в продуктах.
   • Перед холодным копчением всегда солите и вялите мясные продукты.
   • Всегда готовьте все мясо и продукты после того, как они прошли процесс холодного копчения, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу.
   • Регулируйте температуру в коптильне с помощью поддона для воды.
   • Добавляйте в коптильню небольшие порции дров и древесного угля, чтобы не придать еде горький вкус.
   • Избегайте черного дыма! Белый дым необходим для оптимальных условий копчения .
   • Постоянно следите за огнем, водой и едой — никогда не оставляйте огонь без присмотра.
   Различия между методами горячего и холодного копчения

   Несмотря на то, что между методами горячего и холодного копчения не так уж много различий, следует упомянуть некоторые из них.

   Методы горячего копчения	Методы холодного копчения
   Пища, приготовленная за несколько часов – 1 день или менее	Копчение может занять несколько дней
   Требуется отверждение с использованием рассола или соли	Отверждение не требуется
   чем 90 градусов по Фаренгейту (32 градуса по Цельсию)
   Метод, используемый для приготовления пищи для немедленного употребления	Метод, используемый для сохранения пищи для последующего использования

   Возможно, самое важное, что следует помнить при сравнении методов горячего и холодного копчения, это то, что продукты холодного копчения могут быть подвержены риску заражения, если они не будут правильно выдержаны перед помещением в коптильню и если они не приготовлены перед употреблением в пищу.