как сделать из бочки 100-200 литров своими руками коптильню холодного и горячего копчения?
Чтобы приготовить различного рода копчености в домашних условиях, часто требуется специальная техника. Помогает сделать такие продукты специальное приспособление под названием коптилка. Она может работать на газе либо электричестве. Ее применяют для рыбы, мяса, сала либо копчения курицы. И покупать такое приспособление необязательно. Его можно сделать своими руками самому без особого труда при наличии элементарных навыков, а также определенных инструментов под рукой. Попытаемся разобраться, из какой бочки может создаваться самодельная коптильня холодного копчения.
Выбор и подготовка бочки
Сделать приспособления для копчения продуктов из старой бочки на 200 литров – самый подходящий вариант, что только можно придумать для дома.
Чаще всего пользователи делают такое приспособление из железной емкости. Ее несложно достать, и она проста в использовании.
А вот те, кто хочет создать коптильню из пластиковой емкости, рискуют получить некачественное приспособление. Просто пластик при нагреве если и не будет плавиться, то начнет выделять канцерогенные соединения, что может нанести вред здоровью человека. Поэтому лучше воздержаться от такого решения.
Неплохим вариантом является деревянная емкость, ведь древесина может придать продукту незабываемый аромат. В таком случае особенно интересным решением будет коптильня из дубовой емкости.
Второй важный компонент при выборе бочки – объем. Конечно, лучше всего делать коптильный аппарат из двухсотлитровой бочки. Туда попросту сможет поместиться много продуктов, за 1 раз можно будет их все приготовить. Но не страшно, если у вас будет емкость поменьше. Можно воспользоваться аналогом на 100, 60 и даже 50 л. Подобная модель из маленькой емкости может быть размещена даже дома. Но для приготовления большого количества еды потребуется использовать ее несколько раз.
Теперь скажем несколько слов о подготовке такой емкости.
Учитывая, что чаще всего коптильня делается из металлической бочки, то ее подготовка требуется предварительного обжига. Это позволит провести устранение всех вредных веществ, остатки которых могут в ней содержаться. Кроме того, если ранее здесь были масло или какое-либо горючее, то ее потребуется очень тщательно вытереть.
На следующем этапе подготовки емкость следует хорошо обжечь на костре, чтобы она прокалилась. Иного способа убрать неприятные и посторонние запахи попросту не существует.
Потом емкость требуется еще раз почистить, но от копоти, а также от сажи, что образовалась.
А если под рукой присутствует мини-мойка гидродинамического типа, то лучше ей воспользоваться и хорошо вымыть емкость. Зато после таких действий любую бочку можно применять для копчения различной пищи.
Варианты коптильни
Универсальные
Для создания универсального варианта, что можно применить как для холодного, так и для горячего копчения, необходимо взять только бочку из металла.
Кроме того, к бочке можно приварить ручку, а также оснастить емкость небольшой защелкой либо замком.
Края люка можно закрепить, используя железо листового типа так, чтобы они чуть выходили за края проделанной дырки. Такое решение не позволит крышке падать внутрь бочки. Теперь на любой стороне емкости проделываем отверстие, куда будет вставляться приспособление из труб и фитингов с дымогенератором.
Внутри конструкции следует приварить или установить с помощью болтов направляющие, куда будут монтироваться решетки при копчении.
Электрические
Тут особенностью будет то, что потребуется применять спецэлемент нагревательного типа, термостат с функцией регулирования температурного режима, штепсель с кабелем. Алгоритм создания такой модели будет следующим.
- Ставим емкость вертикальную позицию, после чего на расстоянии 100 миллиметров от низа потребуется проделать несколько дырок по окружности емкости 10-миллиметрового диаметра.
- Изнутри следует закрепить нагревательный элемент в центральной области корпуса, который потребуется соединить с термостатом. Датчик должен быть смонтирован чуть ниже верхнего края бочки. А рядом следует смонтировать термометр.
- Для создания емкости, куда будут насыпать щепу, можно использовать ненужную сковородку либо кастрюлю из чугуна.
- В центре емкости создаем крепления для монтажа поддона, куда будет попадать жир.
- Над местом монтажа поддона монтируем крепления для монтажа решеток.
- В крышке следует проделать не очень большое отверстие, куда следует установить трубу либо фитинг с дымоотводом.
Можно при желании оснастить такое приспособление колесиками для придания большей мобильности.
С внутренней топкой
Такой тип конструкции может быть использоваться только для копчения горячего типа.
Создать ее можно так.
- Монтируем бочку в вертикальном положении.
- На дне потребуется сделать несколько дырок, чтобы в готовом приспособлении появилась поддув.
- Внизу бочки потребуется вырезать небольшой кусок в форме прямоугольника и сделать люк путем прикрепления вырезанного куска сбоку на петли. Благодаря этому сюда можно будет класть топливо. Свободные части конструкции следует дополнительно закрепить с применением небольшой полоски из железа.
- От днища емкости потребуется отступить где-то 1\3 высоты и создать еще 1 дно, что должно иметь соответствующую толщину.
- Сбоку от корпуса следует установить дымоход, выполненный из трубы. Тогда потребуется проделать соответствующую дырку и завести приспособление туда.
- Сверху на емкости потребуется смонтировать крепления, где будут прикрепляться решетки.
- Теперь потребуется сделать крышку перфорированного типа из листа металла либо круга из дерева.
Другие
- У верхней бочки потребуется срезать верхнюю область. Части, что будут выступать кверху, лучше будет оставить.
- Внизу емкости, что располагается горизонтально, потребуется проделать дырку. Потом проводим процесс сваривания обеих емкостей.
- В нижней области бочки, что располагается вертикально, проделывается дверца. Чтобы ее создать, можно вырезать кусок квадратной формы и повесить его на петли. Когда задвижка будет сделана, края потребуется закрепить с помощью небольшой железной полосы.
- В бочке, находящейся в горизонтальном положении, по такому же принципу проделывается люк, как во время создания горизонтальной коптильни.
Конкретно эта конструкция интересна тем, что здесь дополнительно можно смонтировать фильтр, где происходит соединение двух емкостей. Его делают из мешковины или простой увлажненной ткани.
Схема изготовления
Теперь поговорим непосредственно об изготовлении коптилки.
Потребуется:
- обычная бочка на 200 литров, выполненная из металла;
- стальная проволока для сетки;
- арматура, что имеет диаметр не меньше 6 миллиметров;
- труба с диаметром 100 миллиметров и длиной около 100 сантиметров, из нее будет дымоход;
- металлический уголок, что будет использован для создания ножек, куда будем ставить конструкцию.
Кроме того, потребуется иметь следующие инструменты и приспособления:
- рулетка;
- болгарка;
- сварка электродугового типа с электродами;
- диск для разрезания металла.
Кроме того, потребуется иметь под рукой чертеж, чтобы сделать все правильно и получить результат, который вам нужен. В самом начале создания потребуется срезать крышку, если емкость запаяна.
Из срезанной области можно будет получить противень для стекания жира. Снизу потребуется сделать топочную. Следует вырезать прямоугольную дырку для загрузки дров. Размеры дырки должны быть около 300 миллиметров в ширину, а также 200 миллиметров в высоту. Вырезанный кусочек не стоит выкидывать, ведь из него можно будет создать дверь. Для этого потребуется:
- приварить петли;
- смонтировать ручку;
- сделать задвижку, что будет фиксировать дверь в закрытом положении.
С противоположной стороны потребуется сделать круглую дырку для дымохода. Теперь в днище следует проделать отверстия продольной формы, чтобы обеспечить поддувание и хорошее горение, а также возможность для быстрого удаления золы.
Слишком широкими их делать не нужно, иначе дрова будут вываливаться раньше, чем сгорят.
Потом формируется камера. Для этого на уровне 1\3 от дна следует прикрепить лист железа 4-миллиметровой толщины, что будет выступать днищем бака для копчения. Монтируем дымоход, приварив его к заранее сделанному отверстию. Если необходимо, трубу можно будет немного подогнуть.
Теперь необходимо смонтировать ножки. Их не следует делать более 300 миллиметров высотой – такого пространства будет достаточно для нормального поступления воздушных масс и формирования тяги. Для увеличения полезного объема приспособления плиту можно сделать из кирпича, а бочку установить наверх.
Дымоход обычно монтируют в задней части печи из кирпича.
Отдельно делаем противень, куда будет собираться жир. Для монтажа следует приварить пару распорок из металла, а сам противень подваривать не следует. Если он будет сниматься, то процесс добавления опилок данный аспект облегчит очень сильно.
Потом требуется монтировать решетки либо крючки. Их количество будет зависеть от высоты емкости – расстояние между уровнями должно быть где-то 150 миллиметров. Чем больше уровней, тем большее количество пищи можно будет приготовить. Важно, что следует монтировать их так, чтобы они не мешали вытаскиванию противня.
Осталось сделать только крышку для емкости. Лучше всего ее создавать из древесины деревьев лиственных или фруктовых пород. Там потребуется проделать несколько небольших дырок, через которые будет уходить лишняя влага.
Советы по эксплуатации
Чтобы процесс копчения был максимально простым и давал качественный результат, следует принять во внимание следующие рекомендации.
- При выборе щепы необходимо, чтобы она имела одинаковые габариты. Иначе мелкие опилки будут сгорать быстрее, из-за чего продукты будут обрабатываться неравномерно. Кстати, часто из-за этого коптилка не набирает температуру, которая нужна.
- Лучше производить копчение продуктов, в которых находится минимум влаги. Кроме того, рыба или мясо, что были подготовлены, должны быть уже солеными, иначе получится невкусный продукт.
- Требуется принимать во внимание и особенности продуктов. Большие куски мяса будут готовиться долго и проверять их готовность можно при помощи надрезов.
- Сыпать много топлива сразу не нужно, чтобы не сжечь продукты.
- Перед использованием, чтобы избежать возгорания, щепу лучше немного увлажнить.
- Обязательно следует применять поддоны для жира, чтобы он не капал на щепу и постепенно ее не тушил.
О том, как приготовить коптильню из бочки своими руками, смотрите в следующем видео.
Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки
Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.
Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми.
Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.
Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?
Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.
Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.
Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.
Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.
Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.
Как сделать устройство для горячего копчения своими руками
Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.
Что понадобится для самодельного изделия
Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:
- болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт.;
- металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт.;
- металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
- кирпичи — 6—8 шт. ;
- лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.
.jpg)
;Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.
Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.
Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.
Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.
В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.
Выбор места: отмеряем два метра от дома
Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности.
Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.
Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.
Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров
Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.
Шаг 1. Подготовка бочки.
Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.
Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.
Шаг 2. Удаление днища.
Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.
Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.
Вам также будет интересно:
Шаг 3. Обработка отрезанного днища.
Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.
После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.
Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.
Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.
Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.
Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.
С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.
Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.
В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:
- отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
- смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
- натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
- отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
- соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.
Получают ровный прямоугольник нужного размера.
Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.
Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.
Шаг 7. Обработка краев дверцы.
Выполняется по аналогии с обработкой днища.
Шаг 8. Фиксация петли на дверце.
Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.
Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.
Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы.
Высверливают отверстия и крепят дверцу.
Шаг 10. Установка опор для поддона.
На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.
Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.
Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.
Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.
Шаг 12. Устройство основания коптильни.
Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.
Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:
- кирпичи;
- плоские камни;
- тротуарную плитку.
Шаг 13. Устройство очага.
Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.
1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.
2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.
Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.
Шаг 14. Сборка и установка коптильни.
Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.
Фото готовых конструкций с дымогенератором и без
Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.
Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.
Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.
Рекомендации по эксплуатации 200-литровой коптильни
Чтобы продукты не варились, а именно коптились, нужно постоянно следить за силой огня. Для получения дыма с приятным запахом используют опилки или стружку фруктовых деревьев и ягодных кустарников.
Полезное видео
Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.
Коптильня из бочки своими руками
Рейтинг: / 7- Подробности
- Просмотров: 10668
Сейчас очень прибыльной покупкой считают домашнюю коптильню. Выгода состоит в том, что стоимость копченых товаров приблизительно в два раза выше, чем стоимость на полуфабрикаты. исходя из этого, мини коптильня способна просто перевоплотить ординарную рыбку в золотую. Но рыбкой это не ограничивается — домашнее копчение сала тоже является реальным магическим перевоплощением самых обыденных товаров в реальную экзотичную вкуснятину. Приятно будет услышать, что просто можно сделать коптильню своими руками. Мини коптильня превращает копчение рыбы и мяса из сероватых утомительных и дымных действий в своеобразный волшебный порядок обычных действий: положил, надавил, достал готовый продукт. а копчение сала в домашних критериях дозволит для вас обрести некоторую свободу и независимость от рыночных походок. Остановимся наиболее детально на самом процессе копчения.
Разработка копчения последующая. Сначала продукты маринуют или засаливают.Приблизительно за пару часиков до начала копчения их следует слегка подвергнуть сушке. Все другое Ваша коптильня сделает без помощи других.
Мини коптильня способна очень облегчить копчение сала в домашних критериях, превратив ответственное и очень трудоемкое дело в легкую операцию. Невзирая на приставку «мини», такие коптильни различаются только размерами, но не собственной функциональностью, конкретно потому Для вас доступно не только лишь горячее копчение, которое является хорошим для различного рода праздничков, да и прохладное копчение — в тот момент, когда на 1-ый план выходит надобность сохранить продукты в течение огромного периода времени.
Коптильня своими руками, обычно, должна иметь неплохую герметизацию, которая будет препятствовать испарению воды из товаров, что в свою очередь делает копчение очень экономным и удобным действием, ведь из-за сохранения продуктами собственных естественных параметров — Для вас не надо будет подливать звериный жир либо растительное масло.
Коптильня бытовая, обычно, имеет неплохую коптильную камеру, в какой дым и температура распределяются умеренно, полностью по всей областирабочей камеры, обеспечивая равномерное копчение и придавая им незабвенный золотистый копченый цвет.
Мини коптильня обеспечит легкое и очень обычное домашнее копчение сала, мяса, рыбы и остальных товаров. основное, что у Вас под рукою постоянно будет надежный ассистент, который постоянно сумеет изумить даже самого конкретного скептика.
Коптильня из бочки является самой обычный коптильней которую можно сделать своими руками, проще не бывает. Главные составляющие коптильни из бочки — это, естественно бочка, пара кусков листового сплава и труба диаметром наиболее 76 мм. На изготовка таковой домашней коптильни пригодится 30 минут Вашего времени, вышеперечяисленные предметы, и лопата. на улице выкапываем траншею в которую укладываем трубу. глубина и ширина траншеи обязаны иметь размеры соизмеримые с диаметром трубы. Подбираем бочку под коптильню с вырубленным дном и без крышки.
Бочка естественно обязана быть незапятанной (допустимо, что бы бочка была заржавелой). Устанавливаем бочку над одним из краев трубы, на обратном краю трубы выкапываем приямок, так, что бы дно приямка было ниже края трубы коптильни на 20 — 25 см. Ширина и длинна приямка для коптильни из бочки выбираются произвольно, они зависят от того, как много Вы будете закладывать дров и опилок в коптильню за один раз. присыпаем маленьким (10 — 15 см.) слоем земли, снаружи днище бочки и трубу. В приямок закладываем дрова для копчения. в качестве дров подходящих для копчения идеальнее всего применять, из лиственных: дуб, из фруктовых: грушу, яблоню либо вишню. Сверху костер засыпаем смоченные водой опилки либо стружки этих же пород. Когда дым протянуло через трубу и бочку, необходимо взять кусочек листового сплава ( можно применять жесть) и накрыть им приямок с костром, оставив маленькую щель в качестве поддувало. размер щели должен еще позволять создавать подсыпку дров и опилок в процессе копчения. Бочку сверху накрываем иным листом жести, но не стопроцентно, чтоб осталась щель для обеспечения тяги дыма.
Коптильня из бочки является коптильней жаркого копчения, она отлично подступает как для копчение мяса, так и для копчение рыбы. Продукты для копчения закладываются в высшую часть бочки. При этом направьте внимание мясо лучше подвешивать через крючки на уложенные, на горловину бочки железные пруты. поперечник прутков не даст листу применяемого в качестве крышки леч впритирку к горловине бочки. получившегося зазора полностью хватит для обеспечения коптильни неплохой тягой. Мясо нужно обернуть бязью либо ситцем. Время за которое мясо закоптится в коптильне из бочки приблизительно 16 — 18 часов. Размер закладки мяса в коптильню зависит от размера поперечника бочки. в данной коптильне при обычной бочке обьемом 200 л., с фуррором закоптятся 3 — 4 свиных окорока, время копчения такового количества мяса возрастет до 20 часов.
При копчении рыбы в данной коптильне, рыбу лучше укладывать горизонтально. Это соединено с тем, что мясо рыбы при жарком копчении становится мягеньким и ласковым, есть риск, что рыба будет спадать с крючьев.
Для копчения рыбы лучше применять металические сетки, укреплять их за стены бочки. На сетки укладывать рыбу укрытую тканью.
Коптильню из бочки сделать своими руками не составит особенного труда, и издержек материалов, зато результатом потраченных 30 мин. работы — будет отлично приготовленные копченности. что именуется недорого и сурово.
Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно. И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме. С уважением администрация Pro Fishing.
Добавить комментарий
Коптильня из старой бочки » Полезные самоделки ✔тысячи самоделок для всей семьи
Наверняка, все любят копченые продукты. Но ведь их можно приготовить самому. Для этого достаточно соорудить коптильню из обыкновенной старой бочки на задах вашей усадьбы или где-нибудь ёще.
Собственно, потребуется для этого металлическая бочка с вырезанным днищем, один-два железных прута, несколько кирпичей, а в качестве инструмента — штыковая лопата.
Сначала требуется разметить место для очага, траншеи и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем немного поработать лопатой: вырыть ямку диаметром 700 мм и глубиной 400 мм и на такой же глубине прокопать траншейку-дымоход длиной 1,5-2 метра. Очаг хорошо по бокам выложить кирпичами. Бочку тоже устанавливают на кирпичи.
Схема коптильного процесса
Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход надо прикрыть асбоцементными или железными листами, поперек бочки сверху кладут металлические прутья, на которые подвешивают продукты. Верх бочки вы обвязываете мешковиной. Вот, пожалуй, и все.
Прежде чем коптить окорока, их надо приготовить. Переднюю и заднюю часть свиной туши натираем посолочной смесью (1 кг соли грубого помола, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 45 г селитры, без которой можно вполне обойтись, но она придает мясу приятный розоватый цвет). Окорока укладываем в бочонок кожей вниз, обильно пересыпая смесью, и держим под гнетом.
Уже через пять-шесть дней увидим, что появился рассол. Но запасемся рассолом дополнительно (на 10 литров кипяченой воды — 1,5 кг соли) и будем доливать его в бочонок по мере надобности так, чтобы он покрывал мясо. Если каждый из задних окороков весил больше восьми килограммов, выдерживаем их в рассоле полтора месяца, если меньше-месяц.
Накануне копчения вынимаем мясо из бочонка, 2-3 часа вымачиваем его в холодной воде и подвешиваем на ночь для обсушки. Утром можно коптить.
Для копчения мяса лучше всего использовать сухие дрова и опилки лиственных деревьев — бука, граба, ясеня, ольхи и т.д. Следите, чтобы в очаге не оказалось сырых дров — они горят медленно, дым от них влажный и из-за этого сажа прилипает к поверхности продуктов. Проследите, чтобы окорока, которые вы подвесите на металлических прутьях внутри бочки, не соприкасались друг с другом боками. Когда окорока станут коричневыми и твердыми, можно считать, что они прокопчены, и снимать пробу.
КОПЧЕНЫЕ ГУСЬ, ИНДЕЙКА, КРУПНАЯ КУРИЦА, КРОЛИК доставят вам гораздо меньше хлопот.
Обработанную для готовки птицу разрезаем пополам, натираем отрубями и оставляем на сутки под гнетом в таком маринаде: на 5 кг мяса — стакан воды, пол столовой ложки соли, 25 г черного молотого перца, 7-8 головок измельченного чеснока. А потом коптим.
Примечание Насколько мне известно, продаются специальные концентраты ольхового дыма в виде опрыскивателя. Применение его просто — брызгаете его на мясо и жарите в духовке. По вкусовым качествам такая продукция не уступает продукции, приготовленной традиционным способом.
Домашняя коптильня из бочки своими руками
В этой статье мы рассмотрим ещё одну конструкцию для горячего копчения. Речь пойдёт о том, как изготовить коптильню из бочки своими руками. Для этого нам понадобится одна ёмкость объёмом 200 литров. Купить её можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать в автосервисах. Обычно в таких бочках перевозят автомобильное масло. На СТО можно приобрести такую ёмкость но по выгодной цене.
Итак, бочку мы нашли. Теперь обрезаем в ней верхнюю крышку и откладываем в сторону.
Затем привариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьём для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдёт обычная арматура. Оптимальное количество прутьев – 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутьев и ввариваем их в края ёмкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.
Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания. Для этого вырезаем в дне отверстие, к которому привариваем двухдюймовую муфту с внутренней резьбой. Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или можно достать трубу необходимого диаметра, и нарезать резьбу самостоятельно.
Затем необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, нарезав на ней резьбу, она могла с лёгкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из неё стакан или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой.
Коптильня горячего копчения готова. Загружаем в коптильную камеру продукты питания. Накрываем её крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!
В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40—50 минут, а мясо – 60—70. На выходе копчёности получаются очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус. Для того, чтобы более детально ознакомиться с процессом изготовления коптильни горячего копчения из бочки, предлагаем вашему вниманию следующее видео.
Двойная коптильня
Двойная коптильня
Наша курица, ребра и свинина приправлены солью и перцем, копчены при 200 градусах на смеси мескита и гикори, и подаются в сухом виде с несладкой пикантностью.
острый соус для барбекю с добавками на ваш выбор. Попробуйте сочные макароны и сыр, сделанные на заказ (с мягким чеддером, топленым маслом, жирными сливками и обильно посыпанным перцем), или сравнительно полезный окар, посыпанный кукурузным крахмалом и обжаренный во фритюре, чтобы получить хрустящий хруст.
Японское бистро Aji
4361 Town Center Blvd Ste 111 El Dorado Hills, CA 95762
Daddy O’s Smokehouse
3581 Mather Field Rd, Rancho Cordova, CA 9567030003
000
000
White Rock Rd El Dorado Hills, CA 95762
645 5th St Lincoln, CA 95648
Пн закрыто
Вт закрыто
Ср 16:00 — 21:00
Чт 16:00 — 21:00
Пт 11 : 00–21: 00
Сб 11: 00–21: 00
Вс 11: 00–20: 00
Публичный дом 36 Handles
«Я впервые приехал сюда с моим коллеги во время счастливого часа.Я должен сказать, что это было довольно весело — атмосфера … читать дальше
Blue Nami Sushi & Sake House
«После моего второго опыта с Blue Nami, я подумал, что оставлю отзыв.
заказ, я заказал бенто бокс и … подробнее
Vegan Options
Доставка предложения
Велопарковка
Собаки разрешены
Принимает заказы
Предлагает На вынос
Столики на открытом воздухе
Caters
«Я заказал коктейль« Ураган Линда », и он был восхитителен.Грудинка, тушеная свинина, мак-н-сыр, куриные крылышки были восхитительны. Обед на открытом воздухе был приятным, и обслуживание было отличным, как обычно. Определенно чувствовал себя в безопасности от COVID ». —
Адриана Р.
« Билли был нашим официантом сегодня вечером, супер добрый, дружелюбный и веселый! У нас была отличная еда, и его обслуживание было феноменальным! Очень рекомендую это место всем, кто любит барбекю. Еда была на месте. Один из лучших соусов для барбекю, которые я когда-либо пробовала! »- Бет Д.
Amazon.com: Американская смесь приправ для барбекю из свиной бочки, сухая паста, идеально подходящая для курицы, говядины, свинины, рыбы и других продуктов, без глютена, без консервантов и Без глутамата натрия, 22 унции: приправы для барбекю: бакалея и изысканная еда
Придайте блюдам изысканный аромат дыма с помощью восхитительного шашлыка из свиной бочки All American Seasoning & Rub (22 унции.
). С помощью этого восхитительного сухого средства для приготовления барбекю вы можете легко придать своему мясу и многому другому вкус медленного приготовления, при этом вам не придется готовить его часами.
О шашлыке из свиной бочки Все американские приправы и руб.
Этот шейкер на 22 унции содержит уникальную и запоминающуюся Всеамериканскую приправу и средство для барбекю из свиной бочки. Это восхитительная смесь приправ, вдохновленная великолепным вкусом классического американского барбекю и созданная мастерами-энтузиастами барбекю. Их опыт в приготовлении барбекю побуждает их создавать изысканные приправы и соусы для барбекю, а также открывать рестораны, где царит сочное барбекю.Этот мясной соус также не содержит глютена, консервантов и глутамата натрия.
Кому нужна эта американская приправа и растирание?
Всем, кто любит сложные вкусы и ароматы классических американских блюд, приготовленных на гриле. С этой приправой для барбекю вы сможете уловить непреодолимый вкус барбекю одним движением руки.
Это основной продукт в домах и ресторанах по всей стране, которые ценят его сочетание дымного, острого и сладкого вкуса, благодаря которому приправлять мясо так легко. в итоге вы получите вкусное мясо со вкусом, как будто у вас есть собственная профессиональная площадка для барбекю! Он отлично подходит для использования в особых случаях, таких как 4 июля и семейные обеды, а также для повседневных обедов.
Где я могу использовать барбекю из свинины в бочках, не считая мяса, с американской приправой и растиранием?
Эта сухая смесь для барбекю не только вкусна и проста в использовании, но и универсальна. Конечно, он идеально подходит в качестве приправы при жарке свинины, курицы и говядины, но его также можно использовать с другими продуктами, например:
В качестве дымной приправы для рыбного филе, гребешков и креветок.
На овощах, приготовленных на пару, гриле или запекании. Эта приправа для барбекю вдохнет новую жизнь в полезные овощи.
Добавьте черту в рецепты домашнего печенья, чтобы получилось сытное и сытное дополнение к супам и тушеным блюдам.
В качестве приправы к чили, придающей ему дразнящий дымный аромат, который идеально подходит для чили.
Новый бизнес: фабрика барбекю из бочек и кабанов, Ланкастер, Огайо,
ЛАНКАСТЕР, Огайо — Фабрика копченостей приветствует этим летом нового владельца, а также представит новое название — Barrel & Boar BBQ Factory. Билли и Лорена Смит перейдут во владение Стэну Райли, владельцу Barrel & Boar BBQ Gastropub (Barrel & Boar), начиная с 14 июня.
«У нас прекрасные клиенты в Ланкастере, — сказал Стэн Райли, владелец Barrel & Boar. «Мы рады не только приветствовать этих клиентов в нашей новейшей концепции, но и стать важным партнером в сообществе, которое уже поддерживает наши рестораны. Он превзошел наши ожидания и еще больше возбудил нас в будущем ».
The Smiths открыли в 2019 году фабрику копченостей по адресу 1217 S. Broad Street в качестве предприятия общественного питания с полным спектром услуг. Позже барбекю расширилось и теперь включает услуги по доставке еды на вынос для отдельных лиц или всей семьи с возможностью онлайн-заказа пять дней в неделю.Помимо The Smoked Food Factory, Смиты также являются давними владельцами Cherry Street Pub в Ланкастере.
«Для нас было честью служить нашему сообществу пикантным, уникальным барбекю во время нашего сотрудничества с The Smoked Food Factory», — сказал Билли Смит, владелец паба Cherry Street. «Мы с нетерпением ждем, когда Стэн и его фантастическая команда возьмут на себя Фабрику и предложат свой уникальный выбор нашему замечательному сообществу».
Barrel & Boar BBQ Factory — это предприятие по приготовлению барбекю, которое празднует 38-летие традиции копчения, которая зародилась в центральном Огайо.Фабрика барбекю Barrel & Boar станет шестой площадкой в семействе брендов Barrel & Boar. Завод будет предлагать еду на вынос и кейтеринг в юго-восточном Огайо, начиная с 14 июня.
Стэн Райли начал заниматься барбекю в старшей школе в 1993 году, когда он присоединился к Yoho’s Catering, первой инкарнации того, что сейчас называется Barrel & Boar Gastropub. В 2005 году он возглавил бизнес и открыл офис на Северном рынке. Сегодня Barrel & Boar Gastropub имеет пять мест, включая Северный рынок, Гаханну, Вестервиль, Канал Винчестер и Ньюарк.
Чтобы получить дополнительную информацию о фабрике копченых продуктов или сделать заказ в Интернете, посетите сайт www.thesmokedfoodfactory.com или следите за информацией о фабрике копченых продуктов на Facebook. Для получения дополнительной информации о Barrel & Boar посетите www.barrelboar.com или подпишитесь на Barrel & Boar Creekside на Facebook.
Новый ресторан барбекю Smoke Pit прибывает в Bun ‘N’ Barrel на Austin Highway в Сан-Антонио
The Bun ‘N’ Barrel кормит Сан-Антонио из своего форпоста на Austin Highway с 1950 года, но возвращение старого питмастера и приобретение нового шеф-повара подтолкнули к некоторым серьезным изменениям в меню и открытию нового ресторана в ближайшие месяцы.
Владелец Syngman Stevens вынимает элемент меню барбекю из Bun ’N’ Barrel и переносит его в старое здание коптильни за рестораном. В этом помещении, где в настоящее время проводится капитальный ремонт, будет новый ресторан Smoke Pit.
Smoke Pit продолжит использовать кирпичную коптильню, которая готовит барбекю со дня открытия Bun ’N’ Barrel, и Стивенс добавил к этой смеси две новые плиты, чтобы расширить возможности общественного питания.Питмастер Джо Фрейр, проработавший в ресторане более 30 лет, прежде чем проблемы со здоровьем оттеснили его более чем на два года, вернется к курению грудинки, ребер, колбасы и многого другого.
Smoke Pit также продает целых цыплят-гриль — редкость в области барбекю. Стивенс сказал, что также будет южный элемент питания с такими продуктами, как кукурузный хлеб, зелень капусты и жареный сом.
В ExpressNews.com: Chuck’s Food Shack: лучшие секретные рестораны Сан-Антонио для барбекю
Исключив барбекю из меню, Bun ’N’ Barrel будет уделять больше внимания своим гамбургерам, разнообразным блюдам и стейкам, а также добавит часы завтрака (ориентировочно с 6:30 до 15:00). Новый шеф-повар Крис Буза также готовит свой бекон из свиной грудинки и планирует добавить другие блюда с азиатскими мотивами, но посетители также смогут получить кусок или два горячего мясного рулета.
«(Буза) — большая причина, по которой мы вносим так много этих изменений», — сказал Стивенс. «Он очень талантливый парень, и это шанс для нас придать этому старому ресторану новый облик и индивидуальность».
Тем не менее,Bun ’N’ Barrel сохранит свой классический американский стиль вождения, и клиенты по-прежнему смогут получить обслуживание у обочины, просто послышав гудок.
Стивенс и его жена Чарассри Сэмгон также владеют соседним тайским рестораном Tong’s и приобрели Bun ’N’ Barrel в 2007 году.Они готовятся к апрельскому открытию Smoke Pit, новому меню Bun ’N’ Barrel и часам работы.
Bun ’N’ Barrel, 1150 Austin Highway, 210-829-2829. Часы работы (текущие): с 11:00 до 15:00. Вторник и среда с 11:00 до 18:00.