Компрессор для коптильни своими руками: Как сделать компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками

Компрессор для дымогенератора своими руками: дешево и просто

Одной из важнейших частей, от которых зависит нормальная работа установки, является компрессор для дымогенератора холодного копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовым компрессором из магазина, предназначенного для обслуживания аквариумного хозяйства. Но аквариумный компрессор или слишком маломощный, или очень дорогой. Подобрать нужную модель для самодельной коптильни очень непросто.

---

Расчет мощности дымогенератора холодного копчения — задание непростое даже для грамотных инженеров. Единой методики не существует. Для изготовления самодельных коптилен используются разнообразные подручные материалы. Под шкафы для копчения приспосабливаются самые различные емкости и сооружения — от оружейных и инструментальных сейфов до старых холодильников и пеналов мебельных стенок.

Компрессор для дымогенератора коптильни из кулера

Вентиляторный блок для дымогенератора конструктивно сложности не представляет.

Может быть, на видео он выглядит не очень презентабельно, зато по функциональности превышает большинство покупных конструкций. Компрессор для дымогенератора холодного копчения должен соответствовать нескольким обязательным характеристикам:

• возможностью длительной непрерывной работы (до 7-8 часов) в заданном режиме;
• низким потреблением электроэнергии;
• наличием регулировки производительности;
• доступностью и невысокой ценой составных частей;
• ремонтопригодностью.

При таких требованиях к качеству конструкции кажется невозможным сделать полноценный компрессор для дымогенератора коптильни требуемой мощности в домашних условиях. Но это совсем не так, при минимальных навыках работы с инструментом и знании теоретических основ электротехники построить рабочий вентиляторный блок для дымогенератора можно за несколько часов неспешной вдумчивой работы.

Узлы, детали и инструменты

Для этого понадобятся:

1. вентилятор (кулер) от компьютера;
2. пластмассовая канистра от масла, охлаждающей жидкости, строительных жидкостей или иная герметичная тара емкостью около 10 л;
3. водопроводные тройники и фитинги;
4. резистор переменного сопротивления;
5. отрезки полипропиленовой или металлической (медь, алюминий, нержавейка) трубки длиной по 20 – 25 см диаметром 25 мм;
6. болты 2 – 3 мм диаметром.

Из инструментов понадобится электролобзик, паяльник, отвертка, дрель, газовый ключ.

Технологическая карта

Для разработки последовательности выполнения операций необходимо уяснить принцип работы компрессора для дымогенератора. Основным его заданием является создание постоянного потока воздуха невысокого давления, способного, однако, образовать инжекционный эффект в дымогенераторе.

Эффективность такого потока зависит от объема камеры сгорания генератора дыма. Если он не больше 3 литров, то достаточно будет производительности в 1 – 2 м3/мин. Это может обеспечить вентилятор мощностью до 100 – 300 Вт (рассеиваемого тепла). При большем объеме камеры и вентиляторы нужны помощнее.

Стандартные размеры осевых компьютерных кулеров — 40Х40, 60Х60, 70Х70, 80Х80, 92Х92, 120Х120. Для работающего с высокой эффективностью дымогенератора следует подбирать вентиляторы максимальных размеров. Их потребность в токе незначительна, но производительность вполне достаточна.

Компрессор из кулера, блока питания и канистры

Следует отметить, что для блока компрессора подходят только вентиляторы осевого типа, желательно в корпусе. Радиальные менее производительны и устанавливать их неудобно.

Вентилятор устанавливается в прорезь канистры, выполненную по размерам корпуса электролобзиком, и закрепляется болтами. Соединение должно быть прочным и максимально герметичным. Это избавит от нежелательных вибраций в процессе работы. Устанавливать вентилятор можно на любой из граней канистры, но лучше сделать это на одной из узких. Хотя при этом ухудшается устойчивость, но ее прочность выше и шум от работы устройства будет ниже.

Канистра или иная емкость нужна для выравнивания давления воздушного потока, выполняя роль своеобразного ресивера. Поток на выходе характеризуется достаточно высокой стабильностью скорости и постоянной мощностью.

Выходной патрубок устанавливается в горлышко или специально проделанное отверстие. Основное требование — он должен быть герметизирован и не допускать утечки воздуха мимо гибкого шланга, ведущего к дымогенератору. В некоторых конструкциях воздуховод используется жесткий, присоединяющийся к корпусу генератора с помощью резьбовых соединений. Такое решение имеет право на жизнь в конструкциях высокой мощности.

Если в процессе испытаний не удалось добиться надлежащей производительности компрессора можно добавить второй вентилятор, заменить существующий на более мощный или заменить канистру на менее объемную.

Регулировка оборотов

Обороты, а, следовательно, мощность компрессора, регулируются с помощью резистора переменного сопротивления, включенного в систему питания вентилятора. Установить его не составляет проблем даже для школьника.

Некоторые вентиляторы рассчитаны на фиксированные режимы работы L, M и H, которые регулируются с помощью системы ШИМ (широтно-импульсной модуляции). Собрать схему на транзисторах самому нетрудно, если есть некоторые навыки работы с паяльником. Но для домашней коптильни холодного копчения достаточно и обычного резистора.

Аквариумный процессор для дымогенератора — простое и эффективное решение

Все мы любим копченые деликатесы. Однако стоимость таких продуктов не позволяет наслаждаться ими регулярно. Многие готовят их самостоятельно, используя коптильные установки. Домашнюю коптильню можно соорудить самостоятельно, но для нее требуется много места. Да и материалы для постройки не всегда есть в наличии.

Речь пойдет о процессе холодного копчения. Для обработки мяса или рыбы холодным дымом, необходима небольшая камера и собственно источник дыма. В стационарных коптильнях используется принцип разнесения емкостей.

На некотором расстоянии от камеры располагается своеобразный дымогенератор, вторая емкость, в которой происходит тление щепы или опилок. Для естественного притока дыма, коптильная камера должна быть выше топки.

Это не всегда удобно реализовать, да и контролировать процесс сложно. В любой момент опилки могут вспыхнуть, и копчение станет горячим.

Однако существует технология, позволяющая создать компактную, фактически переносную коптильную установку.

Дымогенератор с компрессором

Принцип действия очень простой. Небольшая металлическая емкость с крышкой используется в качестве дымогенератора. В ней путем регулирования подачи свежего воздуха из поддувала длительное время тлеет гора опилок или щепы. Процесс холодного копчения занимает несколько часов, до суток. Поэтому в стандартной коптильне, с топкой, вы сожжете массу материала.

Все видели, как работает дымогенератор у пчеловодов. Маленькая емкость, в ней несколько щепок, и нагнетаемый мехами воздух. При минимальных затратах топлива вы получаете большое количество дыма. По такому же принципу работает компрессор для дымогенератора. При помощи специального патрубка, выделяемый дым смешивается с потоком воздуха из компрессора.

Попутно остывая, смесь направляется по воздуховоду в коптильную камеру, создавая там высокую концентрацию дыма.

При этом размер коробки для горения не столь важен. Емкость 3-5 литров может обеспечить дымом коптильню объемом 1,5 кубометра.

Главная задача – обеспечить напор свежего воздуха. Подача должна быть равномерной и непрерывной. Тогда проще будет настроить процесс тления, чтобы не сидеть рядом в течение 5-10 часов.

Как сделать компрессор для дымогенератора своими руками?

Компрессоры бывают двух видов: с ресивером или без. Первый вариант часто встречается в гараже. Стальная емкость под давлением, которое поддерживается периодическим включением мощного компрессора. Такая техника может обеспечить воздухом коптильню размером с хороший сарай. В нашем случае достаточно устройства попроще.

Компрессор для дымогенератора коптильни из вентилятора от компьютера.
Берете любую пластиковую емкость (например, канистру от строительных смесей) и сверлите в ней одно или два отверстия под вентилятор. Подойдут турбинки от старого компьютера, они и потребляют мало и дуют хорошо.

Ресивер-канистра нормализует поток воздуха, и будет выдавать его равномерным интенсивным потоком.

В качестве блока питания подойдет зарядка для планшета или блок питания ноутбука. Если вы разобрали старый компьютер – у вас найдется и штатный источник питания от него. Главное – соответствие напряжения вентиляторов. В крайнем случае, простейший блок питания на 5 или 12 вольт сделать несложно самому. Небольшой трансформатор, диодный мост и стабилизатор на микросхеме КРЕН.

Совет! Если подключить управляющий переменный резистор – можно будет регулировать объем нагнетаемого воздуха. Это полезная функция, рекомендуем реализовать ее при постройке такой коптильни.

Несколько сложнее изготовить нагнетающий патрубок, однако, и это не проблема. Обрезки водопроводных труб наверняка найдутся в домашней кладовке.

В результате получаем пусть неказистую на вид, но очень эффективную конструкцию. И главное – фактически бесплатную.

Самодельный компрессор для дымогенератора

Такую конструкцию можно оставить в рабочем состоянии на длительное время. Потребление энергии копеечное, нет необходимости контролировать процесс. Главное – правильно рассчитать объем и качество древесного топлива в генераторе.

Компрессор с форточным вентилятором.
Это уже конструкция средней мощности, которую можно подключить к дымогенератору объемом до 5 литров. Соответственно и коптильную камеру можно обслужить побольше. Самым удобным ресивером (мы говорим о бесплатных заготовках) послужит ПЭТ бутылка соответствующего размера. Особая жесткость не нужна, у нас не вакуум, а избыточное давление.

Компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки

Питание для такого вентилятора 220 вольт. Если есть возможность – установите регулятор, для контроля напора воздуха. Учитывая высокую мощность, такой генератор можно запускать периодически.

Заполнили дымом коптильную камеру – сделали перерыв. Затем цикл повторяется.

Аквариумный компрессор для дымогенератора.
Такое устройство можно найти практически в каждом доме. Либо от старого аквариума, который стал не нужен. Либо вы обновили технику, а старый компрессор (при условии исправности) лежит без дела.

Обратите внимание

Речь идет именно об активных компрессорах. Фильтры для воды с возможностью инжекторного захвата воздуха не подходят. Нужен именно напорный компрессор, с поршневой группой.

Существуют и промышленные дымогенераторы, работающие с подобными нагнетателями давления, но все же приятней собрать коптильню самостоятельно.

Дымогенератор для холодного копчения с аквариумным компрессором – удачный проект

Собственно дымогенератор изготовлен из старого электрочайника. Конструкция подошла идеально – вертикальный корпус из нержавейки, плотная крышка, толстое дно. Для герметичности можно вокруг крышки насверлить отверстий для саморезов. Без фиксации крышки не обойтись. Дело не в избыточном давлении, конструкция из патрубков тяжелая и неустойчивая, крышка будет открываться.

самодельный дымогенератор

В нижней части сверлится отверстие для розжига и подсоса свежего воздуха. На крышку монтируется штуцер из обычной железной фурнитуры для водопровода. Затем сверху накручивается тройник.

Далее изготавливаем самую ответственную часть – сопло (инжектор) для смешивания воздуха с дымом. Для этого подойдет штуцер для шланга, в который загоняется медная трубка от какой-нибудь газовой системы.

Важно! Все элементы дымогенератора должны быть выполнены из металла. Несмотря на подачу холодного воздуха – под крышкой температура может достигать 200°-300°.

На штуцер надеваем гибкий шланг, соединяемый с аквариумным компрессором. Мощности более чем достаточно для такой емкости генератора. Засыпаем щепу, поджигаем, даем разгореться и задуваем пламя. Началось необходимое нам тление, с выделением большого количества дыма. Закрываем крышку, проводим испытание.

Испытание дымогенератора и аквариумного компрессора

Переключая скорость компрессора, регулируем напор дыма. Для такого генератора можно использовать камеру около 0,5 кубометров. Идеальный вариант – 200 л бочка. Модернизируем посудину до состояния коптильни.

Желательно обеспечить герметичность крышки. Иначе будут потери дыма, и эффективность копчения снизится. Подвешиваем продукт, напускаем дым.

На дно можно заранее постелить фольгу. Жир, капающий вниз, со временем даст прогорклый запах. Через 8-10 часов готовый результат.

Простейшая конструкция дымогенератора с аквариумным компрессором, которую можно собрать за несколько минут — видео.

About sposport

View all posts by sposport

кулер 12 вольт как сделать своими руками

В Instagram и Youtube множество роликов, подробно описывающих процедуру изготовления самодельной коптильни вместе с дымогенераторам. В этих видео меньше внимания уделено вентиляторам, которые имеют немаловажное значение для эффективного функционирования. Чтобы сделать кулер для дымогенератора своими руками, потребуется минимум времени и деталей. Большинство комплектующих элементов можно найти в специализированных магазинах или заказать онлайн, к примеру, на Aliexpress.

Принцип работы дымогенератора с компрессором

Генерирующее дым устройство располагается вдали от коптильной емкости и соединено с ней дымоходом. В результате тления древесного топлива вырабатывается дым. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, а также его быстрое передвижение в камеру и равномерное заполнение ее по всему объему, используют нагнетатель. Он подает воздух, который разрежает дым в эжекторе и способствует его перемещению в емкость с продуктами по дымоводу.

Основные требования к компрессору

Чтобы аппарат выполнял свои функции должным образом, следует учитывать следующие требования к вентилятору:

• непрерывная работа в течение 7-8 часов и более.
• потребление небольшого количества электричества.
• наличие регулятора интенсивности работы;
• неприхотливость в ремонте и обслуживании;
• невысокая цена.

На зарубежных сайтах, таких как алиэкспресс, можно отыскать целые установки, но стоимость их внушительна. Альтернативой считается приобретение отдельных деталей и сборка самодельного кулера для дымогенератора.

Несмотря на большое количество требований, в любом интренет-магазине ЭТМ, к примеру, онлайн на coptico можно приобрести вентиляторный блок, дымогенератор и другие комплектующие. Менеджер сможет ответить на все вопросы и подобрать оптимальную по параметрам модель.

Из чего можно и как сделать компрессор для коптильни своими руками

Вентилятор улитка для дымогенератора, собранный своими руками, – это эффективный и экономичный вариант. Соорудить такой аппарат можно, используя простые подручные средства. В качестве основного элемента может быть взят компьютерный кулер или компрессор от холодильника или авто. Даже с помощью изготовленного своими руками вентилятора улитки для дымогенератора коптильный аппарат будет обладать необходимой мощностью для проведения эффективного копчения.

Из вентилятора для ванной комнаты

Простой вариант улитки – из вентилятора для ванной или форточной вытяжки. В этом случае устройство врезается в пластиковую емкость и герметизируется. С другой стороны организовывается выход для подсоединения нагнетателя к эжектору. При включении такого вентилятора в сеть создаются необходимые условия для движения дыма в коптилку. Если возникают вопросы с регулировкой, то можно приобрести онлайн готовый регулятор, с помощью которого легко управлять интенсивностью нагнетания воздуха.

Из кулера ПК

Вентилятор улитка из кулера от компьютера – самый распространенный вариант для сборки своими руками. Деталь находится в свободном доступе. Питаться может от USB нагнетатель воздуха или от PowerBank. Делается вентилятор для дымогенератора из кулера для дымогенератора своими руками по следующей схеме:

1. В пластиковой бутылке или канистре проделывается отверстие, равное по размерам кулеру. Это важно, чтобы добиться полной герметичности. Удобно делать это электролобзиком.
2. Кулер вставляется в отверстие и фиксируется на клей или болты.
3. В крышке проделывается отверстие, куда крепится фитинг.
4. К переходнику присоединяется патрубок, к которому крепится гибкая трубка, ведущая к дымогенератору.
5. Проводится полная герметизация всех соединений.

После сборки устройство подключается к источнику питания и вводится в эксплуатацию. Правильно собранный своими руками вентилятор улитка будет обладать достаточной мощностью для проведения копчения в домашних условиях.

Из аквариумного компрессора

Плюс применения аквариумного компрессора в том, что в нем в большинстве моделей есть готовая система регулировки интенсивности подачи воздуха. Для изготовления вентилятора подойдет только активный агрегат, погружной с этой целью не применяют. Из нагнетателя выходит трубка, которую необходимо соединить с дымогенератором через штуцер. Если трубки две, то их необходимо предварительно соединить. Перегонка дыма начнется сразу после включения аппарат в сеть.

Из компрессора от холодильника

От холодильника компрессор также может применяться в домашней коптильне. Своими руками дополнительно изготавливается сборник, в котором будет накапливаться воздух. Это позволит агрегату на время отключаться, чтобы избежать перегрева. Как только запасы начнут заканчиваться, устройство включится снова. Чтобы добиться такой функциональности, на устройстве устанавливается реле давления, которое будет реагировать на изменение показателей, включением или выключением вентилятора.

Из автокомпрессора

Автомобильные компрессоры также применяют для подобных целей. Это могут быть устройства от любых авто: Эталон, Tata и др. Им также свойственен перегрев, поэтому подключение проводится по аналогичной схеме с компрессором от холодильника. Если правильно установить прессостат, то аппарат осуществит самостоятельное включение и выключение, обеспечит при этом бесперебойную подачу воздуха в течение 24 часов.

Как правильно отрегулировать обороты кулера

Резистор переменного сопротивления – лучший способ регулировать обороты кулера, следовательно, влиять на интенсивность подачи воздуха. Подключается он к системе питания. Приобрести такой аппарат можно в любой специализированной точке продаж. В некоторых вентиляторах предусмотрена широтно-импульсная модуляция. Это более сложный механизм, но справится с ним при наличии элементарных навыков возможно. В любом случае самый простой резистор справится с задачей регулировки оборотов.

Примеры изготовления компрессора для дымогенератора своими руками

Собирая вентилятор улитку своими руками, важно правильно подобрать емкость и основной элемент, поскольку неправильная мощность или маленький объем канистры или бутылки приведут к сбою в функционировании и потребности в замене деталей.

Самостоятельная сборка компрессора – дешево и практично

В любом случае алгоритм действий аналогичен:

1. В дне емкости делается отверстие, куда крепится вентилятор.
2. В крышке делается другое отверстие, через которое прибор подсоединяется к дымогенератору.

При этом при работе с разными емкостями имеются и особенности.

Из пластиковой бутылки

Возможно использовать бутылки для вентилятора улитки от 2 л., но оптимальный объем – 10 л. С такой емкостью удобнее работать, и функциональные возможности ее больше.

Изготавливая своими руками вентилятор, следует позаботиться о герметизации всех соединений и прочных креплениях, поэтому для работы потребуется клеевой пистолет, метизы, а также прорезиненные прокладки для эффективной фиксации.

Из пластиковой или металлической канистры

Использование канистр при изготовлении своими руками нагнетателя усложняется необходимостью установки приспособления для регулировки оборотов. Резистор подсоединяется с помощью паяльника к блоку питания. Также для фиксации трубок из нержавейки или полипропилена лучше применить газовый ключ, что сделает крепления более надежным.

Собранный своими руками вентилятор улитка, порадует любителей домашних копченостей эффективностью работы и качеством копчения.

Продукты, приготовленные методом холодного копчения, порадуют даже изысканных гурманов, предпочитающих еду из дорогих ресторанов типа sous vide. Еда из домашней коптилки будет такой сочной, красивой и полезной, что не оставит равнодушным никого.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Коптильня холодного копчения нуждается в дымогенераторе — отдельном от коптильной камеры устройстве, которое должно выдавать постоянный поток холодного дыма. Этот дым удобнее всего накачивать в коптильню с помощью компрессора. В этой статье рассказываем, каким может быть компрессор для дымогенератора коптильни и из чего его можно сделать самостоятельно.

Здесь описывается именно компрессор для дымогенератора холодного копчения. При горячем копчении никакие эти устройства не используются, потому что дым образуется прямо в коптильной камере.

Без компрессора

В простейших коптильнях дымогенератором является простая яма, в которой горит костёр, каменный очаг, кирпичная или железная печь. Никакой компрессор для коптильни такого типа не требуется. Дым от горящих дров или от тлеющих опилок поступает в коптильную камеру при естественной тяге, как в печной трубе. Роль охладителя дыма в таких устройствах выполняет, например, водопроводная труба или простая канава, выкопанная в земле.

Такая конструкция вполне рабочая, но всё же слишком кустарная. Кроме того, её можно устроить только на дачном участке.

Как работает дымогенератор с компрессором

Дымогенератор в общем случае, это просто ёмкость в которой тлеют древесные опилки. Выделяющийся при этом дым отводится через трубу в коптильную камеру. Компрессор нужен как раз для того, чтобы усилить поток дыма и направить его в нужную сторону.

Чаще всего для этого применяется эжектор.

На входной штуцер эжектора надевается шланг от компрессора. Он создаёт поток воздуха в трубке, расположенной внутри корпуса дымогенератора. Дым подхватывается разрежением и выходит вместе с воздухом в выпускную трубу.

Аквариумный компрессор

Для небольших домашних коптилен объёмом, например, с ведро, дымогенератор тоже требуется небольшой. И в качестве компрессора для него отлично подойдёт насос для вентиляции аквариумов.

• Его не нужно мастерить, он продаётся уже готовый.
• Он часто имеет реостат, позволяющий регулировать мощность струи воздуха.
• Он надёжен и потребляет совсем немного электричества.

Самодельный компрессор из кулера

Если нужен компрессор помощнее, чем аквариумный, то его можно сделать своими руками из компьютерного кулера. В компьютерах применяются вентиляторы самых разных размеров, поэтому выбор большой.

Потребуется ещё и источник питания, потому что эти кулеры рассчитаны обычно на напряжение от 7 до 12 вольт.

Возьмите пластиковую бутылку, отрежьте у неё донышко. На его место установите кулер, закрепите его клеем, например, из клеевого пистолета. В крышке бутылки пробейте отверстие, вставьте в него металлическую или пластиковую трубку. Это будет патрубок для присоединения шланга. А шланг другим концом присоедините к эжектору дымогенератора.

Если у вас вентилятор большого диаметра, то вместо бутылки можно взять канистру и врезать его в любую из сторон.

Будет замечательно, если в цепь питания кулера вы включите реостат или какой-то другой бытовой регулятор напряжения. Тогда можно будет регулировать мощность струи дыма.

Компрессор из старого пылесоса

Большая коптильная камера потребует производительный генератор дыма и более мощный компрессор. Компьютерными кулерами будет уже не обойтись. Компрессор для копчения больших объёмов продуктов легко можно сделать из старого пылесоса.

Современные пылесосы мало для этого приспособлены. Выход воздуха у них обычно осуществляется через большие кассеты с фильтрами, и к ним не получится присоединить шланг. А вот у старых советских пылесосов часто выходной патрубок бывает точно такой же, как и входной. Вы можете просто присоединить к нему шланг от этого же пылесоса — и у вас есть готовый компрессор для вашей коптилки!

Ну и конечно, если вы строите настоящую, большую коптильню, например для бизнеса, то все эти кустарные приспособления вам не подойдут. В качестве компрессора для коптильни холодного копчения придётся выбирать промышленные устройства:

 

Здесь помимо самого нагнетателя есть ещё ресивер, баллон со сжатым воздухом, редуктор, манометр, и так далее. Воздух в дымогенератор поступает именно из баллона, а компрессор лишь поддерживает в нём постоянное давление.

Но строительство промышленных коптильных установок, это совсем отдельная тема.

Какой мощности нужно компрессор для дымогенератора коптильни

Все, кто любит мясо холодного копчения, знают, что необязательно покупать его в магазине, ведь такой деликатес можно приготовить самому. Многие дачники пользуются самодельными коптильнями, но если планируется изготовление больших партий, или вы хотите добиться максимального качества и вкуса, то нужно знать, как правильно выбрать компрессор для дымогенератора, и понимать принцип работы всех частей коптильни.

Элементы коптильни

Обычно выделяют несколько необходимых деталей, которые необходимы для корректной работы аппарата:

• герметичная коптильная камера;
• компрессор для дымогенератора;
• дымогенератор.

Самодельная кустарная коптильня может обойтись только камерой. Роль дымогенератора играет яма, в которой горит костер, компрессор в этом случае не нужен, так как из камеры выводится труба наружу. Естественным охладителем является канава, выкопанная в земле, или труба.

Такой способ хорош только для дачных участков. Качество мяса от такой обработки не страдает, но многие не имеют частных домов, чтобы создавать такую конструкцию.

Читайте также: Создание коптильни горячего копчения своими руками

Принцип работы коптильни холодного копчения

Все гениальное просто: холодный дым воздействует на коптящийся продукт (рыбу или мясо) в течение длительного времени. Дым этот образуется из тлеющих щепок или опилок. И если на даче просто сделать процесс естественным с помощью ям и труб, то дома придется или использовать самодельные компрессоры, или покупать заводские. Дымогенератор сделать самому невозможно, но простой кулер охлаждения можно соорудить из подручных средств.

Как выбрать компрессор для дымогенератора

Для начала нужно знать, за какие процессы отвечает компрессор. Он создает эффект эжекции, то есть поток воздуха, который направляется в коптильную камеру, где смешивается с дымом.

При выборе компрессора нужно обращать внимание на такие детали:

• экономичность;
• цена;
• производительность;
• возможность легко найти детали;
• ремонтопригодность;
• простота конструкции;
• изготовитель.

Читайте также: Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками

С ценой и производителем все ясно – китайские компрессоры вряд ли удивят вас своим качеством и долговечностью. Как известно, скупой платит дважды, поэтому лучше приобрести товар хорошей и дорогой марки. Некачественным компрессором можно легко испортить вкус мяса.

Экономичность – понятно, что при работе компрессор потребляет электроэнергию, и это немаловажная деталь. Еще все зависит от частоты, с которой вы собираетесь использовать аппарат.

В основном промышленные компрессоры покупают для больших партий продуктов, например, для бизнеса. Поэтому если вы хотите готовить мясо в свое удовольствие, то нет нужды покупать массивный аппарат.

Компрессор для дымогенератора своими руками

Компрессор, созданный своими руками, будет гораздо практичнее покупного. Вы с самого начала будете понимать принцип работы и качество всех деталей, их мощность и эффективность, поэтому можно сконструировать аппарат, отвечающий вашим требованиям. Первое копчение с заводскими компрессорами часто происходит наугад, и порой требуется несколько попыток и неудачных проб, чтобы понять, какой мощности придерживаться и как подстроиться под идеальный результат.

Виды компрессоров для коптильни

Собирать вручную компрессор, конечно, не надо. Есть много ненужных предметов техники, откуда можно вытащить кулер или использовать вместо него. Вы можете извлечь компрессор:

• аквариумный;
• из холодильника или автомобиля;
• пылесоса;
• компьютерный.

Простой «кустарный» моторчик можно сделать и самому, но поток воздуха в этом случае будет невозможно контролировать.

1. Аквариумный компрессор не нужно делать самому, его можно купить в магазине. В некоторых моделях часто бывает реостат, с помощью которого можно регулировать мощность потока воздуха. Это немаловажный плюс для любого компрессора. За счет простоты конструкции он потребляет немного электричества, очень компактен и имеет легко заменяемые детали.
2. Компрессор от холодильника или автомобиля за счет своей мощности позволит коптить сразу несколько партий мяса, вплоть до нескольких десятков килограмм.
3. Компьютерный кулер подходит для небольшого объема продуктов, монтировать его очень легко, используя пластиковую емкость. К ней присоединятся вентилятор, а ресивер-канистра поможет регулировать непрерывный и равномерный поток воздуха.
4. Большинство пылесосов сейчас используют кассеты с фильтрами, через которые подается воздух. Но старые советские аппараты имеют одинаковые входные и выходные патрубки, к которым можно присоединить шланг.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками

Выбор компрессора – это сугубо личное дело, но в любом случае стоит придерживаться правил пожарной безопасности. Некачественные и дешевые компрессоры и дымогенераторы могут неприятно вас удивить, и хорошо, если они всего лишь выйдут из строя.

Дымогенератор для коптильни своими руками: конструкции с дымогенератором, как сделать

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

• минимальный температурный режим получаемого дыма;
• длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
• рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
• продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

• тара, которая должна быть похожа на контейнер;
• эжекторное устройство;
• компрессор;
• сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

• В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
• В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
• Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
• Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
• Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.

Алгоритм действий

Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

• расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
• если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
• мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

• емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
• для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
• при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

• дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
• требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
• плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

• опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
• более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Советы и рекомендации

Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.

Правила безопасного применения

Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.

В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.

Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.

О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
5. Провода и выключатель.
6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

​

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

как построить курильщик

Фото: 97onetondually

Каждому, кто намерен этим летом серьезно заняться своими кулинарными навыками, необходимо научиться вырабатывать курильщика. Вот так; курильщик. Возможность коптить собственное мясо, цыплят, сыры и рыбу сэкономит вам много денег по сравнению с покупкой продукта промышленного копчения в продуктовом магазине.

Преимущества:

1. Изучите древний метод сохранения пищи.
2. Повышает ароматизатор еды за небольшие деньги.
3. Может значительно улучшить более дешевые куски мяса; который
4. Экономит кучу денег.
5. Будьте предметом зависти для своих друзей.

В зависимости от того, что вы делаете; необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности, и одна из них — обращение с солями для отверждения.

[quote_box_center] «Обращаться с ним нужно осторожно, потому что он токсичен, если вы проглотите его напрямую. Он окрашен в розовый цвет, чтобы предотвратить случайное проглатывание. Держите его в недоступном для детей месте. Согласно этой ссылке на сайте Оксфордского университета, точная токсичность составляет 71 миллиграмм на килограмм.Я вешу почти 100 килограммов. Это означает, что если я съеду 7,1 грамма, это может убить меня (связав кислород, переносимый моей кровью, с гемоглобином, что сделает этот кислород недоступным для моих клеток). Это примерно чайная ложка. Если ваш вес составляет 110 фунтов, 1/2 чайной ложки будет токсичной. Эта статья о его токсичности предполагает, что даже меньшее количество вредно. Итог: не бойтесь этого, но четко обозначьте его и используйте только в качестве рецепта ». Источник [/ quote_box_center]

Найдите хороший рецепт и следуйте ему; сейчас не время заниматься творчеством; особенно с солями для отверждения.

Во-вторых, проявите должную осмотрительность и убедитесь, что вы соблюдаете все рекомендуемые правила безопасности при разрезании резервуара со сжатым воздухом. Это была часть нашего телосложения курильщика, с которой я не чувствовал себя комфортно; Я заплатил кому-то, чтобы тот разрезал для меня бак.

Так как это не мешает; дальше со сборкой.

Это, наверное, лучшая книга рецептов, которая есть в моей личной библиотеке на Charcuterie.

Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования

Ruhlman и Polcyn объединились, чтобы поделиться своей страстью к колбасе с более широкой аудиторией.Остальное — кулинарная история. Charcuterie: Revised and Updated состоит из глав, посвященных основным методам приготовления: соленое мясо, такое как панчетта, вяленое мясо, например салями и чоризо, фарш, включая паштеты и террины, а также копчености и рыбу. Читатели найдут все классические рецепты: конфи из утки, сосиски, прошутто, бекон, паштет из кампанского и др. Ruhlman и Polcyn также развивают традиционные блюда, предлагая рецепты лосося горячего и холодного копчения; колбаса из креветок, лобстеров и лука-порея; и овощной террин на гриле.Все эти приемы являются прекрасным дополнением к современному меню.

Как построить камеру для запекания вяленого мяса

Я довольно много изучил, прежде чем начать свой проект по производству колбасных изделий из сухого мяса много лет назад, это не так сложно, и в настоящее время существует plug & play вариантов.

Я хочу поделиться с вами открытием этого увлекательного мира вяленого мяса.

Салуми , классическая итальянская категория действительно только одна (БОЛЬШАЯ) зона. Колбасные изделия были необходимы для поддержания цивилизаций во многих частях этого великолепного земного шара, они могут дать совершенно новый уровень вкуса, текстуры и аромата.

Эта статья пытается охватить все (некоторые) принципы и некоторые ошибки, которые я сделал — и, конечно же, не учусь.

Надеюсь, вы тоже сможете создать свою собственную колбасу и начать готовить мясо для себя. Я также придумал метод для консервирования мяса в моем обычном кухонном холодильнике .

Свинья желудь, испанское ломбучо, коппа, готовая к повешению, дикая оленина и панчетта холодного копчения, венгерский салями и пряный салями из дичи (с испанской риохой) — Я люблю вяление мяса!

Как построить камеру отверждения

1. Планирование конструкции
2. Приобретение компонентов
3. Сборка и сборка камеры отверждения
4. Проверка условий

Возможно, у вас уже есть некоторые из необходимых инструментов, большинство из которых раз вы можете сделать этот проект менее чем за 300 долларов.Наличие старого бывшего в употреблении холодильника или винного холодильника является основой для создания камеры.

Изоляция холодильника способна выдерживать температуру, снижающую ее температуру.

Самодельная дикая дичь в стиле «Braesola» вяленого мяса

Если вы не хотите строить камеру для твердения, но все же хотите попробовать мясо вяленого в домашних условиях, я провел несколько проб и ошибок, но в конце концов нашел способ получить немного Чтобы получить стабильные результаты, ознакомьтесь с полной публикацией о сушке мяса в моем обычном кухонном холодильнике здесь .

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Для камеры DIY основная идея — использовать контроллеры для включения и выключения систем влажности , и , температуры, .

Это может занять некоторое время, но речь не идет о точной температуре, вам просто нужно, чтобы она работала в определенном диапазоне, чтобы производить вкусное вяленое мясо, это определенно того стоит.

Теперь у меня есть очень полезный «буклет» — я собрал вместе, чтобы узнать о создании вашей собственной камеры для отверждения и онлайн-курс по приготовлению закусок, он находится на странице курса здесь.

Вся суть в том, чтобы избежать сильного внешнего воздействия до того, как центр достаточно высохнет — поддерживая влажность / влажность на высоком уровне (около 70%).

Я немного сошел с ума и использовал двухстворчатый барный холодильник на 250 галлонов (это было подержанное изделие за 400 долларов), но у меня был план делать большие партии вяления, так как я собираю дикорастущее мясо.

Поскольку многие компоненты теперь просто подключены , установи и работай , это может быть простой настройкой.

Вы просто подключаете электронику, необходимую для контроля за окружающей средой, для производства колбасных изделий! (Возможно, вам придется проделать несколько отверстий для потока воздуха, возможно, вентилятор, некоторые ребята делают некоторые, не открывая дверь, время от времени может сработать).

Я закончил монтажом электричества, так как друг-электротехник помог собрать его много лет назад — спасибо Энди!

Вот еще один, который я использую, больший блок теперь с поклонником блога для подвешивания кусков собранного оленя!

5 вкусов, армянская пастирма, испанское ломбучо, мини прошутто (без костей) и медленная и невысокая порция свиного мяса, приготовленная на гриле со специями (это в моем курсе этот рецепт… фанат публики) 1.Планирование дизайна

Поэкспериментировал и прочитал груды форумов, сообщений и групп. Я нашел самые простые варианты:

• Использование бывшего в употреблении холодильника
• Использование холодильника для вина

Разница между этими двумя в основном сводится к размеру и температуре, вы можете получить большие холодильники для вина, но они кажется, труднее найти подержанные. Некоторые винные холодильники могут иметь разные настройки, настройка « красное вино » может быть практически идеальной для вяления мяса, т. Е.55-65 ° F / 12-16 ° C.

Винные холодильники / холодильники также поставляются с компрессорами или термоэлектрическими (в идеале их следует избегать)

Для обоих этих вариантов в основном необходимо контролировать влажность, чтобы поддерживать холодильник во «влажной» среде.

Некоторые ребята просто развешивают мясо в подвале, подвале или другом месте дома. Если он находится в диапазоне температуры и влажности — он определенно может сработать, однако следует ожидать некоторых отклонений в результатах.

Для @ home вам просто нужно провести тестирование гигрометром и термометром (но вам нужны эти условия на 2-3 месяца).

Простое устройство, которое может измерять и то, и другое для вашей потенциальной среды — посмотрите здесь.

Или, если вам нужно что-то, способное регистрировать результаты с течением времени, что-то вроде этого.

Кажется, что всегда есть стабильные поставки бывших в употреблении холодильников либо на местном уровне, либо через некоторые онлайн-объявления. При планировании вы действительно хотите подумать о размере.

Я немного сошел с ума от холодильника с двойной дверью, он может многое выдержать, и я также использовал его для выращивания грибов, подвешивания мяса для выдержки, сушки фруктов / специй / овощей для приготовления порошков, ферментации пива / вина и изготовление вяленого мяса / билтонга.(Хотя для некоторых из них требуется нагрев)

Возможно, вам понадобится установить в холодильник несколько компонентов (страницы с шестеренками), чтобы у вас было достаточно места, чтобы повесить великолепное вяленое мясо. Другой вариант — использовать трубопровод для удержания увлажнителя вне холодильника.

Конструкция бывшего в употреблении холодильника

Основы температуры и влажности

Большинство современных холодильников не замерзают. Если вы приобретете более старый холодильник, убедитесь, что он не замерзает. Отсутствие замораживания означает, что у вас сухая среда, поэтому вам понадобится минимум увлажнитель и регулятор влажности (гидростатический контроль), чтобы получить влажность в целевом диапазоне сухого вяленого мяса (обычно 60-75%).

Я использовал не морозостойкие, и они тоже выполнимы, у вас больше влаги от охлаждающих панелей, и, следовательно, также требуется осушение.

Воздух, поступающий в немодифицированный незамерзающий холодильник, кажется, имеет влажность 20-30%, когда я сделал тесты.

Вам нужна более высокая и стабильная влажность для колбасных изделий. Я перейду к этой теме ниже.

Мой кухонный холодильник, когда он работает при температуре около 3 ° C / 36 ° F, вы хотите больше, например, около 11 ° C / 52 ° F / для большинства проектов с сырым вяленым мясом.

Таким образом, при проектировании необходимо учитывать включение и выключение компрессора холодильника (с помощью регулятора температуры). Большинство холодильников не нагреваются до температуры выше 45 ° F / 7 ° C при нормальной работе, даже при самых высоких настройках.

Большинство холодильников имеют встроенный регулируемый термостат, как и мой старый двухдверный холодильник. Однако он не смог достичь желаемой настройки камеры для выдержки мяса, поэтому мне пришлось ее изменить.

Для этой работы потребуются некоторые базовые навыки DIY.

Если вы не чувствуете себя уверенно, вы можете заручиться помощью друга с электрическими взглядами, но вы можете легко обойтись с помощью метода Plug and Play (я тоже отправлю вам планы по электронной почте).

Если вся область представляет собой холодильник (без морозильной камеры), вам не нужно вытаскивать сабельную пилу или другое режущее устройство, чтобы соединить области.

Для этого проекта вам не нужна морозильная камера, хотя она есть во многих холодильниках. Я работал над некоторыми из них, просто вырезание отверстия между двумя камерами будет означать, что вы сможете контролировать окружающую среду в обеих областях (: беспорядок, изоляция, проводка, трубы охлаждающей жидкости — все может создать проблемы) .

Если хотите, можете покинуть морозильную камеру и просто использовать часть холодильника для запекания мяса.Прорезание холодильника / области изоляции — нужно быть осторожным с любыми проводами / трубами.

Если у вас есть схематические планы и электрические схемы холодильника, вы получите больше информации для работы. После того, как вы определили проводку / трубы охлаждающей жидкости, модификация значительно упростится.

Конструкция подвесной стойки

Мой старый холодильник был огромным, поэтому у меня нет проблем с пространством, возможно то, что я видел с небольшими устройствами с использованием металлического L-кронштейна с обеих сторон холодильника вверху.

Затем вы можете вставлять и выдвигать брус / деревянную палку.

Или в одном случае я использовал метод стойки и палочки для еды, описанный ниже!

Для подвешивания я использовал палочки для еды, S-образные крючки на металлическом кронштейне — еще один распространенный способ.

Тогда ваши крючки просто войдут в эту планку или деревянную палку.

Я съел слишком много салями после обработки 80 фунтов / 40 кг дикого говядины (крупного рогатого скота), оленины и свинины. Я просверлил отверстия в «держателях для приправ» на двери. Что позволяет мне продеть больше салями в отверстия и обработать… палочками для еды, конечно.

Мне тоже понадобилось 75 крючков для этой партии!

Вкусы салями вяленого сухого салями — Picante Soppressata, Pepperoni, венгерское копченое, балийское Sucuck (имбирь, чеснок, куркума, галангал) и турецкое Sucuck (имбирь, тмин, чеснок)

Или расширяемая шторка для душа, например это может сработать, у меня здесь есть страница о крючках / стойках! Более толстые определенно могут вместить больше!

Конструкция контроллера

Я нашел 2 способа сделать это: жесткий (проводной) способ и простой способ подключаемого модуля.

Подключаемые контроллеры

— Easy Way

Toys? Нет, совсем нет.

Температура

Когда я впервые увидел этот вариант, это был настоящий момент wow . Когда я впервые проектировал свою камеру, мне было жаль, что я не увидел их! Требуется много «жесткого» электрического ноу-хау или т проекта.

Подумайте, где вы хотите установить этот компонент снаружи холодильника. Затем у вас будет провод для датчика температуры, работающего в холодильнике.Вам нужно, чтобы датчик, расположенный в середине холодильника, давал точные показания.

Вам нужен контролер качества после того, как вы потратите время на приготовление надлежащего салуми или салуми — иметь дефект — это не то, что вам нужно. Слышал несколько историй о дешевизне, которые не увенчались успехом.

Большую часть времени я внимательно слежу за камерой для отверждения. Есть даже несколько вариантов Wi-Fi для удаленного мониторинга.

Регулятор температуры выполняет ту же работу, что и встроенный термостат холодильника.За исключением того, что вы все контролируете и можете меньше работать в холодильнике, чтобы достичь целевой температуры сухого отверждения.

Чтобы перейти к диапазону 50-60 ° F / 10-15 ° C , необходимому для длительной колбасы, достаточно просто включить и выключить компрессор с помощью контроллера.

Влажность

Вы обнаружите, что это аналогичный процесс разработки регулятора влажности. Вы хотите установить регулятор влажности снаружи холодильника. Затем поместите зонд / датчик внутри холодильника примерно посередине для получения наиболее точных показаний.

Датчики температуры и влажности

При сверлении отверстий, очень тщательно продумывает внутреннюю проводку / трубы через изоляцию . Надеюсь, вы сможете получить схематические планы, которые покажут вам, где находятся все провода и трубы.

Я просто помещу ссылку на страницу «Категория» для контроллеров, увлажнителей и т. Д. Здесь.

Проводные контроллеры

Мне пришлось заручиться помощью друга-электрика, чтобы сделать эту часть на некоторых камерах для отверждения.

Настройка системы проводного контроллера

Когда дело доходит до проделывания отверстий в холодильнике, чем меньше, тем лучше. Наличие корпуса для хранения контроллеров значительно упрощает мою настройку для проводного варианта.

Увлажнитель внутри или снаружи холодильника

Увлажнители и осушители — не позволяйте им слишком много драться!

Некоторые ребята, которых я знаю, решили установить увлажнитель снаружи камеры. Затем вы используете какой-то шланг / трубу в камере для отверждения.Это позволит освободить больше места для развешивания вяленого мяса!

Для небольших камер отверждения вы можете получать тепло от увлажнителя, поэтому его установка снаружи может помочь сохранить прохладу.

Опция использованного холодильника для вина

Холодильники для вина, кажется, часто поддерживают нужную температуру. У моих друзей есть место для шампанского, белого и красного вина. Он даже поддерживает температуру около 55-75 ° F. Кажется, что он не совсем обеспечивает воздушный поток, хотя в него встроен вентилятор.

Конструкции, которые я видел, были просто ареометром, подключенным к контроллеру влажности.Это отлично сработало для него, единственное, что ему приходилось время от времени открывать.

2. Приобретите компоненты

• Большой

Итак, оборудование, необходимое для преобразования холодильника (ссылки на некоторые страницы с рекомендуемым оборудованием, о котором я писал):

Дополнительно

Также винный холодильник может быть компрессор против термоэлектрического — но также компрессорные винные холодильники могут рециркулировать влагу, я не тестировал это.

Идеально избегать термоэлектриков.

Для винного холодильника , если он может достичь желаемой температуры / влажности, намного проще, но вам, вероятно, потребуется добавить следующее:

Дополнительно

Инструменты

• Сверла и сверла
• Пищевой герметик (для отверстий)
• Отвертки

Все идет дальше, у вас должен быть приличный план, но просто убедитесь, что вы знаете, как безопасно модифицировать холодильник, если вы режете / просверливаете его.

Многие ребята просто протягивают шнуры через дверцу холодильника, чтобы не просверливать изолированные стены (схема холодильника действительно помогает увидеть проводку).

Я узнал следующее:

Проверка температуры и влажности

Наличие дополнительного портативного устройства для измерения температуры и влажности может очень помочь. Вы обнаружите, что в разных частях камеры есть разные показания. Не считая датчиков положения по центру камеры.

Вы, конечно, захотите подумать о размещении оборудования, прежде чем начинать переделки. Планы, которые я могу отправить вам по электронной почте, содержат примеры диаграмм и фотографий).

Влажность и температура

Увлажнитель — Ультразвуковой Тип

Убедитесь, что увлажнитель ультразвуковой , так как они имеют гораздо более тонкий выход тумана.

Объем бака минимум 2 литра, вы не хотите наполнять увлажнитель каждый день. Если вы хорошо разбираетесь в велосипеде и дизайне, может быть, только каждую неделю.Но это также будет зависеть от того, сколько места у вас внутри холодильника.

На рынке всего несколько штук, которые действительно подходят для этой цели. Я написал о некоторых из этих увлажнителей здесь, если вы хотите узнать больше.

Осушитель (в зависимости от конструкции)

Важно правильно подобрать размер камеры. Вы также хотите принять во внимание танк.

Некоторые увлажнители имеют внешние дренажные отверстия, это также может быть использовано в конструкции. Я не беспокоился об этом, и большинство людей обнаружит, что вам не нужно так часто опорожнять резервуар, может быть, раз в неделю или две, если окружающая среда достаточно стабильна.

Большинство людей в конечном итоге получают один, я написал причины и несколько ссылок на несколько, которые люди использовали, проверьте осушители здесь.

Функция охлаждения — правильная температура

Поскольку я немного сошел с ума по размеру, моя проблема заключается в том, что компрессор закачивает в камеру гораздо более сухой воздух, это не было проблемой с незамерзающими бывшими в употреблении холодильниками. Я считаю, что циклическое охлаждение занимает довольно много времени, чтобы поддерживать температуру около 11 ° C / 52 ° F, а покрытие области, куда накачивается холодный воздух, улучшило для меня результаты.

Функции задержки на контроллерах важны, вы хотите «отдыхать» компрессор между циклами для увеличения срока службы.

При использовании небольших блоков, таких как барные холодильники, небольшую площадь также должно быть легче контролировать, с меньшим циклическим изменением температуры или влажности.

Нагревание — для ферментации, контроля влажности и сушки

В нескольких конструкциях, включая мой собственный, есть некоторые для нагрева.

Можно использовать обычную лампочку, из опыта я понял, что это не лучшая идея .

Свет в камере посола влияет на бактерии и жир на мясе.

Если вы думаете о тех гигантских пармских ветчинах и прошутто, висящих в Италии, они, как правило, находятся в затемненных местах.

Использование несветовой лампы (керамической — это звучит безумно) будет очень хорошо работать, если вы поместите ее на регулируемый контроллер или подключите к контроллеру температуры, вы можете выделять немного тепла для циклического включения и выключения. Что, в свою очередь, немного снизит влажность.

Эти типы регулируемых керамических ламп используются в вольерах для рептилий, их нелегко найти, но вот страница о них, которую я написал о факторах, чтобы выбрать правильный.

Air Flow

Вентиляторы — отличный способ подавать и выводить воздух из камеры отверждения. Если вы выберете систему управления дизайном plug and play, вы можете подключить к одному из контроллеров один из контроллеров или подключить его к одному из входов.

Я имею в виду, что вентилятор будет включен, когда происходит охлаждение для обмена части воздуха в камере. Вот страница, которую я написал о поклонниках, которые подходят для этого приложения.

Некоторым сходит с рук, просто оставляя дверь открытой каждый день или два, так что поменяйтесь воздухом.Это, конечно, работает, но означает более высокий уровень управления и, возможно, немного большего роста фанка.

Фильтрация воздуха — HEPA

Через несколько лет я решил разобрать новый фильтр HEPA для пылесоса. Я использовал это для фильтрации входящего воздуха. По очевидным причинам фильтрация воздуха помогает защитить ту драгоценную культуру белого пенициллина, которая в конечном итоге будет процветать в вашей камере для отверждения.

Вот ссылка на Amazon, чтобы показать вам, что я использовал для фильтра.

Дизайн подвешивания и стеллажа

Мне повезло с моим большим холодильником, так как я легко могу установить крючки, так как у него были регулируемые полки.

Большинство людей используют систему металлических кронштейнов в верхней части холодильника. Поскольку вы будете вешать большую часть мяса, вам нужно получить максимальное пространство для подвешивания.

Просто будьте очень внимательны при установке кронштейна, если у вас есть схема подключения. Повторяется Я знаю, но важно , это действительно поможет избежать дырок и повреждения любой электрики, проходящей через изоляцию холодильника.

S-образные крючки — отличный способ подвесить мясо.Поскольку вы будете часто проверять потерю веса, вам нужно что-то, что можно легко снять и снова повесить. Я прошел через фазу связывания и развязывания, которая не очень эффективна.

Для предотвращения проникновения я также придумал идею расширяемого стержня, проверьте ее на странице системы стоек камеры закрепления здесь.

Контроллеры Plug & Play / Проводные

Очень важно иметь контроллеры, которые могут обрабатывать все различные разъемы. Некоторые друзья выбрали более простые контроллеры, а затем потребовалось добавить больше компонентов.

Контроллеры влажности Plug & Play

Для некоторых приложений есть несколько превосходных подключаемых контроллеров, которые теперь проверены и отлично подходят для самодельных камер для выдержки мяса.

О том, почему это приличные контроллеры камеры полимеризации, я уже писал.

Проблема, которая может возникнуть у вас, заключается в том, что вы не можете снизить влажность. Возможно, вы полагаетесь на охлаждающий компрессор в холодильнике, который помогает снизить влажность (или источник тепла, если вы пойдете по этой дорожке).

Вы можете посмотреть на опцию нагрева керамической лампы с переменным регулированием, чтобы помочь контролировать это, но, честно говоря, осушитель — хороший способ.

Контроллер влажности 1/16 DIN (проводной)

Это проводной вариант , действительно будет предлагать это только в том случае, если вы имеете квалификацию или у вас есть друг-электрик .

Я использовал это устройство для контроля температуры (но есть версии для температуры или влажности), оно хорошо работает в течение многих лет.Программирование неудобно для пользователя, поэтому мы должны серьезно прочитать инструкции, я знаю, что это неприятно, но я думаю, что это из-за коммерческого применения этого контроллера увлажнителя.

Я видел этот контроллер, например, в мясных лавках и в холодильных камерах.

Вам нужно хорошо разбираться в том, как работают кнопки и параметры, устанавливая верхний и нижний пороги влажности и изменения при включении цепей.

Я бы порекомендовал их для проводного варианта.Если бы я когда-нибудь захотел стать еще больше, я знал бы, что этот контроллер был бы надежным вариантом.

По поводу надежного механизма — контроллера , страница , я поместил дополнительную информацию, проверьте ее здесь.

Вам также понадобится такой корпус для контроллера, извините, фото плохое. Вот коробки на Amazon, чтобы дать вам лучшее представление о том, как это выглядит, я бы сказал, 12 дюймов в поперечнике, по крайней мере, если вы устанавливаете контроллер температуры и увлажнителя — ссылка Amazon здесь.

Просверлив отверстия нужного размера и надев некоторые фитинги кабельного соединителя, все это будет удерживаться на месте.

Температура / влажность — 2 входа / Wi-Fi

Если вы хотите управлять через телефон или компьютер из любого места, это вариант для вас. Собственно, когда я в следующий раз модернизирую камеру для отверждения, я получу именно это. Как здорово, если вы можете видеть статистику камеры лечения из любой точки мира!

Я бы использовал два из них, один для измерения температуры с использованием керамической колбы и компрессора холодильника (нагрев и охлаждение).Второй для увлажнителя и осушителя — полный контроль над камерой выдержки.

На той же странице, которую я написал о контроллерах, есть дополнительная информация о опции Wi-Fi, проверьте ее здесь.

Я не могу вспомнить, на каком сайте я это видел, но кто-то запрограммировал там собственную систему Raspberry Pi для камеры отверждения.

3. Сборка и сборка камеры отверждения

Вот некоторые вещи, которые вам, вероятно, могут понадобиться:

• Сверло
• Сверла
• Отвертки
• Пила по металлу
• Линейка
• Герметик для кухонной стойки
• Крючки
  

Стерилизовать после опустошения холодильника

Протирая внутреннюю часть отсека отбеливателем перед использованием, вы получите наилучшее начало работы камеры.

Помните, вы пытаетесь контролировать природу, поэтому результаты могут быть разными, но как только пенициллин начнет находить невидимый дом в камере для отверждения, у вас обязательно будет постоянный успех!

Использование простого уксуса (белого, солодового или красного вина — все, что угодно) для удаления не очень полезных бактерий может быть более необходимым вначале, когда в доме еще развивается хорошая плесень.

Пожалуйста, убедитесь, что в холодильнике отключено все питание, прежде чем начинать какие-либо модификации в целях безопасности.

Другие важные инструменты для вяления мяса

• Точные цифровые весы
• Пакеты с застежкой-молнией
• Шпагат для мясников

Когда вы разрезаете конструкцию холодильника, он обычно заполняется пенопластом. Это может стать довольно грязным, также может быть сложно найти проводку, которая проходит через эту изоляцию.

Простая конструкция холодильника для вина

Если у вас есть подходящая среда, вы можете обойтись минимальным количеством модификаций.Воздушный поток, система подвешивания и контроль влажности будут наиболее важными.

Некоторые люди считают его немного ограниченным в пространстве. Но, я думаю, это просто зависит от того, сколько вяленого мяса вы хотите повесить!

4. Тестирование камеры

Я стремлюсь к изменению целевой влажности примерно на 5-10% (в основном 70%) и к изменению температуры 36-40 ° F / 3-4 ° C.

Это будет зависеть от того, что вы делаете, но давайте обобщим.

Температура

Более низкая температура означает более медленную сушку.

Низкая	Идеальная	Высокая
46 ° F	52 ° F	60 ° F
8 ° C 11 ° C			8 ° C	° C

Целевое значение 11 ° C плюс-минус 3 ° C

Влажность

Более сложная переменная.

Target 70% плюс / минус 5-10%

(70-80% — это то, что мне обычно нравится)

Для достижения согласованности может потребоваться некоторая тонкая настройка, и она также изменится в камере.

Ключ в том, что нет большого разброса, я обнаружил, что салуми просто не нравится, но когда он потерял большую часть веса, он становится более устойчивым.

Чтобы узнать, как работает компрессор, потребуется некоторое время.

Двойная проверка результатов с помощью аналоговых датчиков влажности и температуры может быть действительно полезной. Некоторым парням, которых я знаю, приходилось откалибровать термостаты. У меня вообще не было этих проблем.

Более простое решение для сушки снаружи

Если вяленое мясо твердое снаружи, но не потеряло 35% веса.Вы можете просто запечатать мясо пылесосом и оставить его в кухонном холодильнике на 2-4 недели. Это поможет равномерно выровнять (это часто делается для салюми и салями, произведенных в домашних условиях).

Некоторые ребята делают это месяцами или годами!

Последняя идея отверждения Маленькая мясная доска, которой я очень гордился, свиная вырезка (специи чоризо) и брезола из дичи, оленина

Это не совсем наука, вяление мяса в сухом виде — многие называют это art и крафт .

Мне больше всего нравится балансирование различных факторов. И результаты не гарантированы, как и все аспекты жизни!

Не удалось сохранить подписку. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Связанные вопросы

Можно ли есть сырую вяленую ветчину?

Сухая вяление — это искусство и ремесло солевой сушки, а затем сушки мяса для достижения максимального вкуса и сохранности. Вяленое мясо можно есть без варки, оно уже не сырое, а сушеное. Соль и просушивание исключают возможность порчи мяса.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения.Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню для мяса , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром.Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о нем.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с вялением позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда с помощью метода консервирования получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят сегодня, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение и холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым в настоящее время, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких продуктов медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне 160-275 градусов градусов.
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения — это не вареная , поэтому рекомендуется перед копчением мясо подвергать вялению или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкого дыма .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы, лежащие в основе курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Сделанный мной курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо.К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилому или мягкому дереву. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как средство для переноски огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

• Гикори,
• Яблоко,
• груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Mulberry и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Нагрев в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь …

• 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, стартером огня и алмазной точилкой для ножей
• Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях
• Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает в себя ножны с. ..
• Всепогодное устройство для зажигания огня дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
• Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с …

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Eronomic нескользящая удобная ручка
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки

BENGKU Outdoor Mil-SPEC 550 фунтов…

• ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, шнуром 550, парашютным шнуром. Это …
• ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
• ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма.
• ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
• ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как кольцо для костра собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четыре фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви, на которых есть промежность или буква «Y».

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть толщиной примерно с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет учитывать, сколько места вам потребуется для мяса, но вам также необходимо иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от изменяющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете покрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для напольного покрытия или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в другую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный курильщик в примитивном стиле

Если вы накроете свою примитивную курильщицу крышкой, отодвиньте ее от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

А теперь запустите хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь утихнет и у вас будет хороших углей, все еще горят, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить очаг пожара, чтобы в нем было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если она прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с огнем, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление 31.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как построить курильщик с обратным потоком

Спасибо, что заглянули на SmokerBuilder.com! На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком.

Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком?

A Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», сплошная сваренная в «камере варки» для управления потоком дыма и тепла.

Сначала давайте рассмотрим некоторые основные определения:

• Перегородка — пластина из прочной стали, обычно толщиной в четверть дюйма или больше, которая не только контролирует поток дыма и тепла через камеру для готовки, но также поглощает тепло и излучает тепло для более равномерных температур в камере. .
• Cook Chamber — это место, где на самом деле готовится мясо. Камера варки находится после топки в порядке потока продуктов сгорания.
• Fire Box — место, где собственно разжигается пожар. Может быть квадратной или круглой формы в зависимости от стиля постройки. Он имеет регулируемые воздухозаборники и должен иметь размер, соответствующий размерам камеры для приготовления пищи.
• Продукты сгорания — тепло, дым, газы и другие частицы, образующиеся при сгорании древесины или другого топлива, потребляемого в топке.
• Stack — выхлопная труба, выходящая из камеры приготовления, часто называемая дымовой трубой.Его размер должен соответствовать размеру топки и габаритам камеры приготовления
.

Рекомендации по проектированию .

При проектировании курильщика вы должны учитывать, какого размера он должен быть и насколько он должен быть транспортабельным. Курильщики с обратным потоком могут стать очень тяжелыми по мере их сборки. Важно продумать, для каких целей вы хотите использовать курильщика.

Следует рассмотреть несколько вопросов:

• Сколько людей я буду обслуживать большую часть времени?
• К каким материалам у меня лучший доступ?
• Какие материалы я настроил для работы с лучшими?
• Придется ли мне часто возить этого курильщика?
• Что я буду готовить на этой коптильне?
• Как мне доставить эту вещь домой?

Знание ответов на эти вопросы сделает вашу сборку более приятной и менее хлопотной.Одна из сборок, которые я буду показывать на этом сайте, — это сборка для курильщика прицепа. У меня много друзей, которые просят меня готовить для разных мероприятий. В таких случаях очень удобно иметь прицеп-курильщик. Во время этой сборки я использовал вилочный погрузчик для перемещения и подъема коптильни.

Цистерны для воды, оторванные от старых автобетоносмесителей.

Поваренная камера.

Камера приготовления — это место, где готовят мясо или другую пищу. В варочной камере может быть как один гриль, так и несколько полок.Он может иметь одну дверь или несколько дверей. Он может быть изготовлен из нескольких видов материалов, таких как низкоуглеродистая или нержавеющая сталь. Он может быть квадратным или круглым. В некоторых конструкциях используются резервуары, трубы, листовая сталь или стальной прокат. Я использовал старые резервуары для воды из автобетоносмесителей, воздушные баллоны и свернул плоские листы стали, чтобы сделать свои кухонные камеры. Также можно использовать баллоны с пропаном, топливные резервуары, старые резервуары для воздушных компрессоров, рекламные щиты или даже расширительные баки. Отличным источником этих предметов является местная свалка металлолома.Прогулка по свалке для металлолома похожа на поиск сокровищ. Я нашел несколько отличных материалов и даже нашел все материалы, которые мне понадобились для некоторых моих сборок! Знание того, как вы планируете использовать коптильню до начала сборки, может сэкономить вам много работы. Это поможет вам понять, какого размера и какого размера вам нужна рабочая камера.

Part-2 начнется с Fire Box. Спасибо за чтение!

Нажмите здесь, чтобы заказать планы!

Нажмите здесь, чтобы получить совет эксперта!

Курильщик с обратным потоком, часть 2

Fire Box необходим на коптильне с обратным потоком для того, чтобы иметь автономный источник тепла для медленного приготовления и копчения мяса и других продуктов.Fire Box построен с использованием пластины толщиной 1/4 дюйма для обеспечения толщины и прочности. Он должен быть правильно подобран по размеру, чтобы обеспечить полное сгорание, а также обеспечить достаточное количество БТЕ для правильного приготовления. Размер топки составляет примерно 30% от размера варочной камеры. При копчении мяса это очень важно для безопасности пищевых продуктов. Чтобы мясо и птица оставались в безопасной зоне во время копчения, температура мяса должна как можно быстрее подняться с 40 ° F до 140 ° F. Магическое число — менее 4 часов.

Нажмите здесь, чтобы увидеть, как идет сборка!

Полное сгорание очень важно. Признак полного сгорания — дым, выходящий из дымовой трубы, будет тонким и синим. Густой белый дым внизу свидетельствует о неполном сгорании. Это оставит на мясе закопченный, горький или слишком дымный привкус. Правильный подбор размеров деталей коптильни — самый важный способ предотвратить неполное сгорание.

Fire Box включает в себя регулятор впуска воздуха, который позволяет контролировать количество воздуха (называемого воздухом для горения) с целью управления огнем.Этот регулятор впуска воздуха, или заслонка, открывается или закрывается, чтобы ограничить количество воздуха для горения, поступающего в топку, что приводит к уменьшению или увеличению огня, что, в свою очередь, влияет на температуру камеры для приготовления пищи.

В коптильне с обратным потоком используется перегородка, которая проходит через дно камеры готовки с зазором на конце пластины, наиболее удаленном от топки. Эта перегородка сплошная сварная, за исключением конца пластины с зазором. Перегородка улавливает капли с мяса и даже может быть частично заполнена водой или фруктовыми соками, которые можно использовать для придания вкуса мясу и обеспечения некоторой влажности в камере приготовления.

Перегородка служит двум целям: во-первых, она действует как теплоотвод, поглощая тепло и позволяя лучистому теплу готовить мясо, а во-вторых, ограничивает тягу в коптильне, чтобы способствовать полному сгоранию. Топка прикрепляется к варочной камере, как показано на прилагаемом чертеже, и между ними прорезается стыковочное отверстие. Это отверстие должно иметь правильный размер. Если отверстие слишком велико, у курильщика будет слишком большая тяга, что приведет к неравномерной температуре приготовления, недостаточно большое, и курильщик остынет.Я расскажу о соотношении в другом сегменте. Дефлекторная пластина устанавливается примерно на дюйм выше верхней части сопрягаемого отверстия и отходит от топки с небольшим наклоном. В конце перегородки есть слив, который приварен к нижней части пластины. в этом сливе используется стандартный шаровой кран с полным отверстием для удержания воды и капель во время приготовления и слива их, когда они готовы или если тарелка переполнена.

Часть-3 начинается с зазора перегородки. Спасибо за чтение!!!

Нажмите здесь, чтобы заказать планы!

Нажмите здесь, чтобы получить совет эксперта!

Как создать коптильню с обратным потоком, часть 3

И снова здравствуйте и добро пожаловать в часть 3 нашей серии статей о том, как построить курильщик с обратным потоком.

Я хотел бы прежде всего пригласить вас стать участником нашего сайта. Если вы все еще не являетесь участником, зарегистрируйтесь! Мы хотели бы, чтобы вы присоединились к нашему сообществу. Присоединиться к нашему сообществу и воспользоваться всей доступной вам информацией можно бесплатно. Став участником, вы сможете публиковать сообщения и задавать вопросы на наших форумах.

А теперь подробнее о том, как построить курильщик с обратным потоком. Сегодня мы будем обсуждать перегородку и зазор перегородки.

Перегородка — это то, что направляет «обратный поток» в коптильню с обратным потоком.Если вы обратитесь к приведенному выше чертежу из части 2, вы заметите, что пластина идет от топки через камеру для готовки и останавливается у противоположного конца камеры для готовки. Это перегородка. Назначение этой пластины — направлять поток продуктов сгорания к противоположному концу камеры готовки и в процессе поглощать тепло от них. Поскольку плита поглощает тепло от продуктов сгорания, она излучается вверх для приготовления копченной пищи.Это позволяет использовать то, что называется «методом непрямого нагрева». плита будет излучать тепло для более равномерного уменьшения горячих точек в варочной камере. В конце перегородки есть зазор. Этот зазор должен иметь правильный размер, чтобы пластина работала правильно, что подводит нас к разговору о некоторых вещах, связанных с гидродинамикой. Вы готовы к этому? СМЕШНОЙ.

Хорошо, начнем (я попытаюсь сделать это простым). Поскольку воздух имеет массу, он является жидкостью, а не жидкостью. Воздух можно дуть или качать, и он перемещается из одного помещения в другое.Давайте подумаем об этом, например, используя воду. Что должно произойти, если у вас на полу стоит ведро, которое кажется пустым, и вы хотите наполнить его водой? Хорошо, чтобы вода занимала пространство внутри ведра, сначала должен выйти воздух. Единственный способ, которым воздух и вода могут занять пространство в ведре, — это герметизировать контейнер и заставить их обоих попасть в одно и то же пространство, тем самым увеличивая давление внутри ведра. Хорошо, значит, воздух в ведре будет сжат, так как жидкость нельзя сжать, и это повысит давление в герметичном ведре.

Теперь вы спрашиваете: «При чем здесь курильщик?» Тогда давайте поговорим о давлении воздуха.

Воздух, которым мы дышим, заполняет пространство вокруг нас, и, поскольку он находится в состоянии равновесия, мы называем его 0 фунтов на квадратный дюйм или атмосферным давлением. Если у нас есть контейнер со сжатым воздухом и мы его открываем, весь воздух, находящийся в контейнере, будет выходить, пока пространство в контейнере и пространство за пределами контейнера не уравняются по давлению. Все еще со мной? Сейчас мы начнем применять это к курильщику.

В нижней части коптильни с обратным потоком, которую мы создаем, мы хотим, чтобы продукты сгорания перемещались из топки в камеру готовки, а затем из камеры готовки и из дымовой трубы. Если мы хотим, чтобы пластина равномерно поглощала тепло, нам необходимо контролировать то, как воздух, содержащий продукты сгорания, движется под ней. Зазор на конце пластины — это один из способов управления движением воздуха. Размер зазора такой, чтобы через него проходило необходимое количество воздуха, а затем в камеру готовки.Нам нужно немного поговорить об аэродинамике. Поскольку воздух имеет массу, он движется подобно воде. Давайте на мгновение подумаем о ручье. Подумайте о пути, по которому вода в ручье встречает препятствие. Он будет двигаться вокруг препятствия, а на противоположной стороне препятствия вода образует водоворот и немного закручивается. Воздух будет действовать таким же образом, когда встречает препятствие на своем пути. Еще одна вещь, которая влияет на движение воздуха, называется трением кожи.Трение кожи — это сопротивление поверхности, независимо от того, говорим ли мы о дне перегородки или внутренней поверхности резервуара, или о чем-то внутри резервуара, которое было установлено или оставлено там. Все это приведет к тому, что воздух будет либо контактировать, либо избегать поверхности под перегородкой. Любая часть поверхности под пластиной, над которой не движется воздух, станет холодным пятном на пластине. Избежать этого очень сложно. Мы просто хотим коптить мясо, верно? Так что мы просто справляемся с этим.

Что ж, если мы займемся разработкой Good Ol ’Boy, мы сможем компенсировать некоторые из этих вещей. Например, я нашел способ сделать свои перегородки регулируемыми. Мы также можем установить стальной стержень или стальную трубу внутри резервуара вдоль дна резервуара, идущую в том же направлении, что и воздух, и мы можем выпрямить воздушные узоры и подтолкнуть часть воздуха вверх ко дну. пластины.

Если мы правильно сконструируем перегородку, мы также сможем добиться надлежащего сгорания.Неправильное сгорание вызовет сильный белый дым, который оставит горький привкус на пище, которую мы курим. В следующем посте мы поговорим подробнее о варочной камере и дымовой трубе.

Спасибо за чтение!

Вы можете приобрести планы здесь….

Самый правильный дымогенератор. Строим самодельную коптильню

Пятый обзор аксессуаров и инструментов для производства домашних мясных деликатесов

Первая часть
Вторая часть
Третья часть
Четвертая часть

Итак, компрессор для дымогенератора готов.Осталось собрать сам дымогенератор

Первый генератор я собрал два года назад по схеме квадратной черной трубы, которая гуляла по Рунету в то время. Отвратительное изобретение! Дым проходит через стружку, склеивает ее конденсатом, конденсат стекает по стенкам генератора, заливает тлеющую стружку, еще влажный дым попадает в коптильную камеру, на продукте остаются черные подтеки. В общем, раз-два отказался от этого аппарата и он гниет от возраста где-то в деревне.
Затем я следил за изобретениями мастеров. Были варианты с нижним дымоотводом, различные варианты отвода конденсата, с дополнительным охлаждением дыма.

Изготовим универсальный дымогенератор из нержавеющей стали с дополнительной камерой для охлаждения дыма и слива конденсата в отдельную емкость.
Естественно, я нагло украл основную идею продукта! Но добавил еще и свое. Соответственно, совершенно не буду возражать, если кто-то, исходя из моего обзора, соберет что-то еще более надежное и универсальное и за меньшие деньги.

На рынке существует множество различных производителей дымоходов из нержавеющей стали. И ценовой диапазон зачастую колоссальный. Перед сборкой изучил всевозможные варианты и остановился на отечественном производителе по двум причинам:
— цена вполне гуманная
— в ассортименте есть конденсатоотводчики, у которых по цене вилки уже есть розетки на 1 штуку. / 2 », что экономит время и материалы при сборке.
В Леруа также представлена ​​их продукция, но ассортимент оставляет желать лучшего.Рекомендую позвонить и узнать, где поблизости можно найти их дилеров и заказать у дилеров по списку. Кстати, у дилера оказалось чуть дешевле, чем в Леруа. Примерная стоимость комплекта — чуть больше 1000 рублей.

Итак, корпус дымогенератора будет состоять из:
— дымохода F125 0,5 м — 1 шт.

— дымохода Ф125 0,25 м — 1 шт.

— отвода конденсата F130 внешнего — 1 шт (ровно 130! Ниже поясню почему)

— внешний отвод конденсата Ф125 — 1 шт.

— заглушка внешняя Ф125 — 1 шт.

— внутренняя заглушка Ф125 — 1 шт.

Не путайте обозначение диаметра трубы F125 — это указано на этикетке, ну и напишу, чтобы не обижать производителя 🙂 В копилку кривизны обозначений нужно добавить обозначение внешнее-внутреннее, для чего, в примете обычно начинающих сантехников бьют по пальцам ключом Бако номер три

К сожалению, внутренние отводы конденсата производитель заводит с довольно больших диаметров, поэтому вместо внутреннего D125 мы будем использовать внешний D130 — подходит идеально.
Если нет возможности найти дымоходы именно этого производителя, не беда. Сливы конденсата можно легко заменить обычными заглушками, просверлив в них отверстия диаметром 20 мм точно по центру и вырезав в них кусок трубы с резьбой 1/2 дюйма с парой контргаек с обеих сторон.
Диаметр дымохода труба тоже особой роли не играет.Но считаю, что Д125 самый удобный вариант.Хотя можно делать и больший, и меньший диаметры.

Нам также нужно спуститься в Леруа Мерлен или аналогичный магазин и запастись тем, что нам нужно. Вот список:

Для садового шланга 1/2 «и быстроразъемного соединения 1 / 2-3 / 4», которые я привел в списке из предыдущего обзора

1 шт.
— 1 шт.
— 3 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— упаковка из 10 шт. (Нужно 2 гайки)
— 1 шт. (Нужно ~ 10 см)
— 1 шт. (Нужно ~ 30 см)
— 1 шт. (если нет фермы)

Приступаем к сборке.Начнем с выброса. Для этого просверлим переходник сверлом d10мм. Я взял из комплекта древесину — она ​​немного меньше по размеру, что позволит более плотно прилегать к трубке.

Я протестировал трубки различной длины, чтобы добиться максимальной производительности от блока выброса. Если при сборке будут использоваться именно те детали, ссылки на которые я давал в начале обзора, то подобных манипуляций делать не нужно. Иначе.Отрежьте еще немного и потренируйтесь с разной длиной
Нам нужно отрезать 80 мм алюминиевой трубы, очистить края и плотно вбить ее в переходник. С обратной стороны переходника прикручиваем ниппель 1/2 «для более точного центрирования трубки.

Далее накручиваем ниппель на тройник с одной стороны, а с другой — длинный ракель. .Не забудьте использовать разрезное уплотнение на резьбовых соединениях. Я накручивал фум.

Прикрутите большой (D130) отвод конденсата к тройнику

От короткого (150 мм) изгиба отрежьте кусок резьба примерно так:

На расстоянии примерно 100мм от края длинного дымохода (50см) — это будет топка — просверлим отверстие 20мм

И сразу с противоположного (диаметрально противоположного) ) сторона — отверстие 10мм на расстоянии 70мм от края.Он взорвется, и через него мы подожжем щепу.

Прикручиваем одной стороной к крестовине длинный кусок отпиленной швабры, на другую накручиваем стопорную гайку, вставляем в отверстие дымохода и второй стопорной гайкой закрепляем с обратной стороны.

Вверните отрезанный кусок резьбы в крестовину, наденьте на нее штатную крышку от привинченной банки с отверстием 20мм в центре и зафиксируйте контргайкой.

Закрываем крестовину пробкой 1/2 «и прикручиваем к этой же крестовине отвод конденсата D125 вот так:

Пару слов о пробке.Это самая грязная часть дымогенератора. Именно в нем осядут остатки несгоревшей стружки, здесь будет влажно — через нее будет стекать конденсат, от смолы он будет липким. Этот узел можно было бы собрать на тройнике. Но почистить ветку будет крайне сложно. А так можно, открутив заглушку, шомполом (кусок проволоки) прочистить розетку и вернуть все как было, не разбирая сборку полностью.
Теперь вам нужно соединить детали вместе.Для этого вставьте нижнюю часть холодильника (дымоход 25см) в отвод конденсата D125. Установите оба дымохода параллельно друг другу. Максимально точно размечаем точки установки перемычки в верхней части дымоходов на расстоянии примерно 20 см от верхнего края. В этих местах необходимо просверлить оба дымохода сверлом на 8 мм. Затем нам понадобится кусок алюминиевой трубки примерно 65 мм (у некоторых больше, у некоторых меньше) и примерно 80 мм шпильки M8. Трубка обеспечит необходимую жесткость конструкции, а шпилька затянет трубки, чтобы они не раскачивались.Должно получиться так:

Трубка с наружным диаметром 10 мм, внутри шпилькой 8 мм, которая идет внутрь дымохода и фиксируется изнутри фланцевыми гайками

В результате получается довольно прочный строительство. Осталось только сделать решетку. Мне не удалось найти перфорированную нержавеющую сталь для решетки, поэтому пока воспользуюсь оцинкованной выемкой. Да, я знаю, что он тонкий и быстро выгорит. Но у меня его много 🙂
Я просто вырезал круг диаметром чуть больше внутреннего диаметра дымохода, загнул края плоскогубцами и прикрутил хомутами к подвесу из гипсокартонных конструкций.

Решетка находится внутри внешнего колпака — зольника, который на всякий случай крепится к дымоходу двумя саморезами.

Мы сделали четыре набора одновременно. Ничего сложного!

На этом этапе дымогенератор готов, и вы можете начать тестирование.

Выводы.
1. Для монтажа дымоходов как дымоходов нужно придерживаться правильного расположения патрубков, чтобы внутрь не попадал дождь.В нашем случае все наоборот. Конденсат на стенках топки собирается только при правильной установке. Следовательно, топочная часть должна быть собрана следующим образом: внутренняя крышка сверху, а внешняя крышка снизу. Тогда ваш генератор дольше будет оставаться чистым и красивым. Из наших четырех генераторов только один оказался таким, да и тот по ошибке — поторопились. На видео видно неправильное положение крышек!
2. Не обязательно зажигать горелкой как на видео.Достаточно обычной зажигалки. Тяга достаточная, пламя зажигалки втягивается в воздуходувку, и стружка быстро затвердевает.
3. Сложно удалить конденсат! Осторожно! Нет, серьезно: руки отрете!

4. Для тушения генератора достаточно выключить компрессор. Через несколько минут стружка сама собой погаснет из-за недостатка кислорода.

П.С. Не рассматривался вопрос крепления генератора к стене коптильной камеры, станины или другого устройства для его стационарного размещения в пространстве.Этот элемент индивидуален для каждого проекта. Поэтому здесь каждый сам за себя.
P.P.S. Далее меня ждет постройка коптильни. Пока не уверен, напишу ли я по этому поводу отчет — слишком уж тема выходит за рамки портала. Но думаю, что опишу автоматизацию камеры. А пока можно курить в картонной коробке. Прекрасно даже горячее копчение, если в ящик поставить электрическую плиту, работающую от термостата.
Обзор понравился +101 +167

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором.Принцип его работы прост, электрические обогреватели внутри устройства заставляют расположенные там опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные термостаты позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшить поток дыма и осуществить качественное копчение продуктов.

Аппаратов для копчения продуктов сегодня очень много. Люди научились производить продукты из дыма, используя множество самодельных устройств, в том числе коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологически чистый способ обработки пищевых продуктов.В процессе копчения все вредные микроорганизмы и бактерии удаляются из мяса или рыбы с помощью естественного густого дыма. Срок хранения такой еды увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который лежит в основе холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескислородного тления прибор создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения.Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда можете наслаждаться, имея в своем доме только дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодное копчение — это обработка пищи дымом при температуре от 19 до 25 ° C. Этот процесс может занять много часов или даже несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и приправляют.

Можно чаще радовать себя и своих друзей лакомствами из коптильни, сделав своими руками дымогенератор для домашней коптильни.

Внешне устройство представляет собой небольшой вакуумный ящик с переключателями, отверстием для подачи опилок и небольшой трубкой вверху для отвода дыма. Внутри ящика есть ограничитель, который измеряет количество опилок, попадающих в нагревательный элемент. Также есть емкость для золы и контрольное устройство, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, в котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для тления опилок, во избежание их возгорания.

Характеристики дымогенератора

Учитывая, что дымогенератор — это устройство, требующее довольно продолжительного времени для работы, логично, если он будет потреблять немного электроэнергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки после того, как ТЭН достигнет необходимой температуры копчения и отключится. В этом случае мощность ТЭНа составляет 1 кВт. Устройство питается от розетки 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем 1.5 кг. Этого количества достаточно для непрерывного курения в течение 1,5 суток. При объеме камеры 1 м 3 дымогенератор будет обеспечивать продукты с густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне, можно объяснить следующим образом. Представьте себе человека, курящего в машине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается благодаря быстрым потокам воздуха, которые выбрасывают воздух и вытягивают дым из салона.По такому же принципу работают дымогенераторы.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно бесконечно находиться возле коптильни, чтобы добавить опилки. Объем приемной камеры дымогенератора достаточен для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки залили один раз, и о коптильне можно забыть на сутки.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками совсем не сложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и помпы для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

1. Основной контейнер. Это камера сгорания, в которой прямо тлеют опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней будут гореть опилки, и вам нужно будет снова добавлять сырье.

• поэтому для изготовления тары используйте любую пожаробезопасную тару: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы — 8-10 см, длина — 40-50 см;
• проделать отверстие диаметром 10 мм на дне будущего приемного отсека.Необходимо подключить компрессор с кислородом и поддерживать процесс горения;
• сделайте вакуум в верхней части, чтобы не было утечки воздуха.

1. Эжектор.
№

• Сборка этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любых их соединений: сваркой, пайкой или обычной резьбой;

• Поместите выталкиватель вверху или внизу основного контейнера. На иллюстрациях показано расположение верхнего и нижнего выталкивателя.

Эжектор внизу дымогенератора.

• подходит для небольшой коптильной камеры. В силу конструктивных особенностей нижний эжектор часто глушителен, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не обеспечивает естественной тяги в коптильне из-за того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при выключении насоса дым перестает поступать в коптильню. Этого неудобства можно избежать, установив выталкиватель в верхней части загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

1. Насос (компрессор).

1. Сырье для копчения.
№

• для создания плотного дымового дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки вызывают горечь в пище;
• , если у вас слишком мелкие опилки, то добавьте в конструкцию дымогенератора одну небольшую деталь в приемном контейнере — пружину для перемещения дыма через сложенные опилки.Если опилки большие, то в дополнительных деталях нет необходимости, так как дым легко будет просачиваться сквозь древесину.

1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая длину соединительной трубы между коптильной камерой и дымогенератором.
2. Прежде чем делать дымогенератор для коптильни, определитесь с коптильней. Как вариант, вы можете использовать металлическую бочку, деревянную коробку или даже картонную коробку.Коптильня может быть из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Холодильник не подходит только для горячего копчения, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
3. После сборки дымогенератора в коптильную камеру можно загружать подсоленные и просушенные продукты. Нельзя использовать влажное сырье, так как дым растворяется во влаге, и копчение продержится намного дольше.
4. Включите огонь, и начнется процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще лакомиться рыбой с «дымком», сделайте домашнюю коптильню с дымогенератором для холодного копчения.

Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы по-прежнему один и тот же.

1. Во-первых, определитесь с количеством еды, которое вы планируете периодически курить.Миниатюрный прибор будет на всякий случай, например, если коптильню использовать один раз в год. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
2. Внизу просверлите отверстие, соответствующее диаметру трубы дымогенератора для подачи дыма, и проделайте отверстие в крышке для вывода дыма.
3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются следующие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни рыбы:

• оправка сальника лучше всего подходит для главного корпуса генератора. Накройте его крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновки;
• для поддержания нормального давления в 1 атм установить любой компрессор, лишь бы он выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
• в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой меньше 100 см, то придумать дополнительное устройство охлаждения дыма;
• в нижней части устройства установить плафон для светящихся опилок;
• положить крупные опилки в основную емкость генератора, включить десятку и компрессор;
• Вставьте выходную трубку прибора в коптильную камеру, где необходимо заранее подвесить рыбу.
• начат процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

1. Поддерживать температуру копчения от 30 до 35 ° C.
2. Для наилучшей работы устройства подходит сухая погода.
3. Добавьте виноградные лозы или вишни к опилкам коптильни. Это придаст блюдам более насыщенный вкус.
4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранной вами породы дерева.
5. Для того, чтобы процесс копчения протекал быстрее, внутри дымогенератора необходимо установить электрическую тэн для нагрева опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
2. В случае непредвиденных неисправностей блок управления должен быть оборудован устройством автоматического отключения.
3. Электропроводку и другие детали необходимо снять с нагревательного элемента и спрятать от источников тепла.
4. Самый прочный корпус дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
5. Рекомендуется устанавливать прибор на огнестойкой поверхности.

Правила использования дымогенератора:

1. Прежде всего, поместите устройство на ровную поверхность.
2. Подключите шнур к электросети.
3. Заполнить емкость для стружки опилками для копчения.
4. Присоединить выпускной патрубок дымогенератора к коптильной камере, которую следует заранее заполнить пищей.
5. Включите кнопку «Пуск», и устройство автоматически выполнит свою работу. Уровень опилок в камере следует контролировать и добавлять по мере их горения. Таким образом, процесс холодного копчения может длиться несколько дней. Вы не можете выключить устройство.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Копчение продуктов практикуется человечеством издавна. Это связано с тем, что таким образом можно сохранить скоропортящиеся продукты, приобретающие прекрасный вкус.За последние несколько столетий люди добились больших успехов в использовании технологий, но они также продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат. Не беспокойтесь о приобретении коптильни, так как дымогенератор для копчения построить своими руками довольно просто. Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах людей.

Виды и технологии копчения

Есть два вида еды и горячее. Они различаются температурой, при которой готовится продукт. Если при температуре может достигать 95 0 С, то при низких температурах она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где обрабатываются горячим дымом, одновременно запекаются и коптятся. Процесс довольно быстрый, обычно занимает несколько часов, а в результате получается необычайно нежный, ароматный и вкусный продукт.К тому же такие продукты нельзя долго хранить, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор на дорогу? Все очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что никакого охлаждения дымом не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепа, а коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременное дымовыделение и нагрев сырья.При хорошо закрытой коптильне или при использовании гидрозатвора процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно просто выбрать температурный режим, при котором еда не пригорает.

Холодное копчение

Этот метод подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную его обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед помещением в коптильню необходимо хорошо просолить, а затем просушить.Использование влажного сырья для холодного копчения недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы копчения

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Тут много нюансов, оговорок, и многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже созданный своими руками дымогенератор для копчения может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов.Разные конструкции производят дым с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и в первые дни человечества, в курении самое главное — это дым. Именно ему продукты обязаны своей золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Давайте подробнее рассмотрим этот компонент.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получают из щепы или опилок определенных пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша.Но для этого можно использовать и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах, цвет получаемых копченостей зависят от того, какой дым выбран. Здесь каждый решает сам, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы разнообразны по конструкции, но их все очень просто повторить. Они делятся на две большие группы в зависимости от того, какой источник тепла используется: электричество или открытый огонь.Самым простым дымогенератором для копчения своими руками является небольшой металлический ящик с выходом, который надевается на отвод дыма. В него кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высоких температур стружка начинает медленно тлеть без доступа кислорода. При всей своей простоте пользоваться этими типами устройств довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент, лишен этого недостатка. В этом случае есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все та же коробочка с выходом для трубы, но внутри у нее спираль или ТЭН от электроплиты.По прошествии определенного времени (как правило, это пара часов) десятка нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. В этом случае наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток утепляется стеклопластиком, а вся эта конструкция сверху закрывается жестью. Такой раствор позволяет легко очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также некоторое время сохраняет свою температуру, позволяя дыму выходить после выключения обогрева.При этом в саму коптильню можно встроить термодатчик, который отключит ТЭН при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такой дизайн не требует постоянного присутствия человека для управления процессом; достаточно лишь иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые современные устройства для производства дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма его необходимо охладить до необходимой температуры.Это можно сделать несколькими способами, самый популярный из которых — поместить дымоход в резервуар с холодной водой. Обычно в этом случае для копчения используется дымогенератор, сделанный вручную для открытого огня. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже способно очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по этому пути, он остывает, и копчение происходит в обычном холодном режиме.Такой способ охлаждения дыма применяется в полевых условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и емкость с большим объемом для воды. Дымогенератор для копчения (собран вручную) с электронагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Простая и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно если это касается заядлых рыбаков и охотников.

Это простое и похожее на печь устройство может быть собрано из имеющихся инструментов в различных ситуациях.

Коптильня разборная своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей, не навредив своему здоровью.

Основной принцип копчения — длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой дым будет генерироваться в нужном режиме и с заданными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который может быть изготовлен из подручных средств.

Можно построить пищевую камеру, дающую вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня удобнее всего в эксплуатации. Его можно разобрать и хранить, а также вынести на пикник, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет производить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и стержни для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. В этом случае температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева тлеет горючий материал, проходящий по трубе дым охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпус дымогенератора для копчения может представлять собой любую металлическую посуду, например, консервную банку или глубокую кастрюлю, в крышке которой нужно просверлить отверстие под штуцер — деталь, соединяющуюся с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, укладываются на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается подключение для компрессора аквариума, а напротив топки делается отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с кормом.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Примечание!

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и вверху кожуха. Вместо аквариумного процессора можно использовать любую другую электрическую помпу мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому мастера могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса много, он может быть выполнен из жаропрочной трубы, можно использовать разные варианты отводных патрубков, дополнить конструкцию емкостью для сбора конденсата, в качестве водоотводчика используется обычный тройник для воды. эжектор.

Вы можете улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

Примечание!

Фото дымогенератора своими руками

Примечание!

Материал вышлем Вам по электронной почте.

В последнее время при производстве продуктов питания используются специальные средства типа «жидкий дым», в которые кладут мясо и рыбу, приобретая специфический вкус и запах.Этот метод не распространяется на натуральное копчение. Любители настоящих лакомств предпочитают коптить самостоятельно по старинным и проверенным технологиям. Метод холодного копчения позволяет долго сохранять продукты. Для этого вам понадобится генератор дыма холодного копчения своими руками. Рисунки и полезные советы помогут без проблем оформить его.

Качественный агрегат можно сделать своими руками

Дымогенератор — это устройство для длительной обработки продуктов ароматным и стойким дымом.

При этом создание дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками предполагает подачу под мощным давлением газового состава, наполняющего коптильни разного объема. В этом случае используются насосные устройства различной мощности. Эти устройства различаются объемом коптильной камеры, продолжительностью работы и количеством выделяемого дыма.

Для домашнего использования вы можете использовать небольшие блоки, которые позволяют выкурить от двух до четырех килограммов продуктов за один раз.Вы можете купить дымогенератор для холодного копчения, цена на такую ​​конструкцию может варьироваться от 24 тысяч рублей. Среди моделей отечественного производства — бренды «Вихрь» и «Егер».

Полезная информация! Для установки такого оборудования необходимо будет подготовить свободное место. Камеры устройства могут быть расположены на отдельных ярусах. В этом случае вам понадобится место с естественным уклоном земли.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

По чертежам изготовлен дымогенератор для холодного копчения своими руками.В основе конструкции лежит элемент корпуса, который может быть круглым или цилиндрическим. Лучший материал для изготовления этого элемента — сталь.

Корпус предназначен для удержания топливного сырья и кислорода для подачи в зону горения. Специфический дым образуется из-за медленного горения древесного сырья, а также других отходов: ольхи, груши, бука и яблони.

Медленное горение происходит из-за аккуратной укладки измельченного сырья.Для растопки предусмотрено специальное окно в нижнем блоке конструкции.

Дым образуется в нижней камере, называемой топкой. В этом случае используется несколько методов:

• в баке с хорошей герметичностью с небольшим расходом воздуха топливный материал почти не тлеет. С помощью приточной заслонки создается необходимая подача воздуха, создающая тягу в дымоходе;
• используется бак сгорания с двумя камерами. Под мангалом располагается очаг, а на металлическое основание выкладывается сырье для образования дыма.Тяга формируется в верхней камере.

В коптильне продукты развешиваются ярусами. Он наполнен дымом и насыщен ароматами. За этим процессом нужно постоянно следить.

Печи бывают электрические или газовые. При этом топливо тратится в больших количествах. Для домашнего использования предусмотрено использование дымогенераторов для холодного и горячего копчения.

Полезная информация! Для отвода продуктов сгорания монтируется стальная перфорированная труба.

Статья по теме:

Тип водяного охлаждения

Технология холодного дыма предполагает использование нескольких методов охлаждения. При таком способе охлаждения механизм включает два бака. В этом случае одно находится внутри другого. Ода движется в верхний резервуар. Для уменьшения расхода можно немного опустить голову.

Внутренний бак — это специальное устройство, охлаждающее дымовую смесь. При контакте с прохладными стенами температура дыма снижается.

Качественное охлаждение способствует образованию насыщенного дыма

Метод воздушного охлаждения

Прежде чем дым попадает в камеру коптильни, он вытесняется через трубку в виде змеевика. В этом случае охлаждение достигается за счет воздушного теплообмена. Преимущество такой конструкции — дешевая стоимость и простота. Катушка может быть любого размера.

Установка дымогенератора холодного копчения своими руками: видео и фото

Качественный дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.Чертежи и схемы позволят вам создать лучший агрегат.

Для экономии денег змеевик можно разместить вокруг бака сгорания. Необходимо создать качественную циркуляцию воздушных потоков, чтобы нагретый корпус не мешал охлаждению дыма.

Дымообразователь со всеми необходимыми элементами можно собрать за несколько дней

Для самостоятельной сборки потребуются следующие элементы:

• отрезки труб из металла диаметром 25 мм. 40 мм для дымовой магистрали;
• труба круглая или квадратная;
• металлический шланг или гофрированная труба;
• тройники;
компрессоры
• ;
• термометр и специальные провода.

Вам также понадобится сварочный аппарат и болгарка. Чертеж дымогенератора для холодного копчения позволяет учесть все составляющие конструкции.

Монтаж конструкции имеет следующие особенности:

• если днище съемное, то дверцы на боковых поверхностях агрегата не нужны;
• верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода. Он должен быть оборудован специальными открывающимися элементами;
• дымоход монтируется сверху агрегата.Арматура приваривается к стене перпендикулярно;

• резьба нарезная для фитингов;
• после установки дымоходной части соединяют тройник и две трубы;
• линия от компрессорного элемента присоединяется к патрубку, ведущему вниз, специальный патрубок крепится к боковому патрубку, ведущему к курительной емкости;
• вместо вентилятора используется кулер от компьютера или компрессор для аквариумов.В этом случае необходимо создать постоянную циркуляцию воздушного потока.

Коптильня может быть сделана из досок

Тройник крепится к крышке без нарушения целостности боковин.

Полезная информация! Для устойчивости устройства к дну крепятся небольшие стальные ножки. Также делается плоское дно.

Полезные подсказки: как устроено самодельное устройство?

Дымогенератор для холодного копчения своими руками отличается мобильностью и компактностью.Видео позволяет увидеть все этапы установки данного агрегата.

Можно делать комбинированные конструкции, часть из которых приобретается в магазине, а часть изготавливается из того, что есть под рукой.

Подобную установку можно хранить в подвале, гараже или чулане.

Устройство работает следующим образом:

• устройство устанавливается на основание из жаропрочных материалов. Это может быть бетонная плита, керамическая плитка или металлический стол;
• данный агрегат быстро нагревается, и из него выпадают частицы горящего материала;
• около 0.В емкость загружается 8 кг опилок, щепы или стружки;
• крышка хорошо закрывается;
• патрубок компрессора подсоединен, а дымоход подсоединен к коптильной камере;
• топливо воспламеняется через боковое отверстие;
• вентилятор включается.

Коптильное устройство может быть встроено в печь

Термометр используется для определения температуры. При создании этого оборудования своими силами можно использовать подручные материалы.Для футляра подойдут горшки, бидоны или любые другие емкости в виде цилиндра. Дымоход делают из любой подходящей трубы. Такая установка может работать даже без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее, а процесс курения сильно затянется.

Экономьте время: выбирайте статьи по почте каждую неделю

Оборудование для размножения и клонирования Подробная информация о лотках для овощей для овощей Детали для горшков Беспочвенное культивирование Бумага для тарелок для ростков Дом и сад

Оборудование для размножения и клонирования Подробная информация о лотках для овощей

• Дом
• Дом и сад
• Двор, сад и отдых на открытом воздухе
• Гидропоника
• Оборудование для размножения и клонирования
• Подробная информация о лотках для бумаги для овощей и деталях Бумажные пластины для выращивания без почвы

Детали лотков для лотков Беспочвенные листы для выращивания ростков Подробная информация о бумаге для овощей, Бесплатная доставка для многих продуктов, Найдите много отличных новых и бывших в употреблении опций и получите лучшие предложения на лотки для лотков для овощей для растений. Получите лучший выбор, онлайн-заказы и быструю доставку, товары, которые мы предлагаем в интернет-магазине! Бумага для растительных пластин Подробная информация о деталях лотков для бумаги для овощей Беспочвенное выращивание, Подробная информация о деталях лотков для бумаги для овощей Беспочвенное выращивание Бумажные плиты для выращивания ростков.

неиспользованный, Бесплатная доставка для многих продуктов, неповрежденный товар в оригинальной упаковке. См. Список продавца для получения полной информации. Состояние :: Новое: Совершенно новый, См. Все определения условий: MPN:: Не применяется, если применима упаковка, неоткрытая, Этикетка:: EB0Dh2NG002: Марка:: Без маркировки, например, коробка без надписи или полиэтиленовый пакет. Если товар не изготовлен вручную или не был упакован производителем в нерозничную упаковку, упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине.Найдите много отличных новых и подержанных опций и получите лучшие предложения на лотки для овощей и бумаги, детали для беспочвенных культур, листовая бумага для ростков по лучшим онлайн-ценам на.

Подробная информация о лотках для бумаги для овощей Детали горшков Беспочвенное культивирование Бумага для проращивания ростков

Противоскользящий дизайн держит ребенка в безопасности Информация о продукте:, Номер модели: R-UR389W-TD-DRKINFNTT-P, Наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, Свободно мужские пледы для отдыха больших размеров с отворотом и длинными рукавами с пуговицами больших размеров Freely Топы рубашки в магазине мужской одежды, пожалуйста, рассчитайте свой размер по таблице измерений, US X-Small = China Medium: Длина: 25.Класс аустенита содержит самые пластичные. Мы рады предложить вам лучший выбор счастливого первого дня рождения. Табличка из матового алюминия премиум-класса «Danger Keep Out — Baseic Grey» (5 шт. В упаковке). Дата первого упоминания: 9 января. Сумка идеально подходит для повседневного использования или случайных путешествий. Если у вас возникли проблемы с этим продуктом. Противостоит усадке и хорошо держит форму. Подробная информация о лотках для бумаги для овощей Детали горшков для выращивания без почвы Бумага для проращивания ростков , качество и производительность, которые вам требуются.Каждый комплект тормозной магистрали Yana Shiki собирается на собственном предприятии из фитингов из нержавеющей стали высочайшего качества, обжатых непосредственно до жестко вытянутого эластичного плетеного шланга из нержавеющей стали. подборка дыма. : Наклейка с наклейкой Несколько размеров Качество не имеет смысла GreenWhite Образ жизни Знак безопасности Знак уличного магазина Зеленый — 69inx46in, Миниатюрный магнитный уровень с крючком. 1 1/8 дюйма в высоту с залогом на 11/16 дюйма в ширину. Этот кулон можно повесить на цепочке или на коже, и его может носить любой.Надеюсь, вы найдете для себя что-то интересное и красивое в моем магазине. его можно разрезать одним ударом, и его следует защищать от сильных ударов. ПРОДАЖА Японская хлопчатобумажная ткань Мокко Коричневая ткань в горошек, она легко наносится с помощью вашего домашнего утюга или термопресса (рекомендуется для больших трансферов). Этот список предназначен для 6 красивых зеленых, . Подробная информация о лотках для овощей. Детали лотков для выращивания без почвы. Бумага для выращивания ростков , введите там, какой будет ваш внутренний отпечаток (выберите из любого другого отпечатка). мы будем использовать согласованный цвет по нашему выбору.РАЗМЕР БИРКА: 1-1 / 2 x 1/2 дюйма (38 x 13 мм). 45 Doodle Hobonichi Weeks Planner Clipart, это естественная реакция на кислород. Для некоторых деталей есть красивый коралловый камень. Задняя часть медальона могут иметь небольшие дефекты. Все наши украшения для кошек и наши украшения для кошек-сфинксов с гордостью производятся в США. Я буду продолжать покупать любые изделия для ткачества или прядения, которые она продает. Они выполнены в будуарном стиле Марии-Антуанетты, идеально подходящем для небольшой обивки. Цвета могут отличаться в зависимости от настроек экрана.Вулканизированная конструкция ручной работы предотвращает появление слабых мест в швах. Купите Festie Fever Light up Daisy Flower Crown в 3 режимах: покупайте головные уборы ведущих модных брендов в ✓ БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКЕ, возможен возврат при соответствующих покупках, Army Green #) и другие кардиганы по адресу: Подробнее о Лоток для бумаги для овощей Части горшки для выращивания без почвы (бумага для ростков , Navy) в магазине женской одежды вы можете загрузить бесплатное приложение Tether, чтобы легко настраивать параметры сети или управлять своей домашней сетью, находясь вдали.VVX-8v — ​​это 8-дюймовый сабвуфер-монстр; с массивным тройным блоком двигателя и высокотемпературной медью. Цвета могут незначительно отличаться от дисплея вашего монитора из-за различных калибровок экрана. ПЛОСКИЕ И ЧЕТНЫЕ: шаткие шкафы не подходят для хранения вещей; привнесите стабильность в вашу жизнь с помощью нашего напольного шкафа с регулируемыми ножками, свежее оконное покрытие будет отправлено вам в течение 3 рабочих дней. Изготовлен из высокопрочных и экологически чистых материалов. не тяните за этикетку и не трогайте нож, чтобы не повредить ленту.Английский мануал позволяет успешно завершить работы. Комплект модели Nimitz CVN-68 (ранний). Ваши отзывы — это наша мотивация для улучшения тюнинговых колышков в стиле Sealed; для 6-ти линейных головок, это не только сумка для карандашей. Подробная информация о лотках для овощей и фруктов. Бумага для беспочвенных культур. . Это лучший подарок на День благодарения.

Подробная информация о лотках для бумаги для овощей Детали горшков Беспочвенное культивирование Бумага для проращивания ростков

…

VICKERY DIRT Материалы и услуги «Если мы не можем выполнить работу, мы можем порекомендовать того, кто сможет». Бренди Викери начал свой бизнес, Vickery Dirt, в 1998 году, работая неполный рабочий день, таская кучу грязи туда-сюда по выходным и после обеда, чтобы заработать дополнительные деньги. С годами Brandy основала бизнес, основанный на хорошем, честном обслуживании и справедливых ценах.Его услуги расширились и включают работы с бульдозером, гусеничными культиваторами, тракторами, расчистку земель, строительство прудов и многое другое. Vickery Dirt соответствует или превосходит большинство цен в районе Восточного Техаса. Если вам нужна какая-либо из их услуг или у вас есть какие-либо вопросы, , пожалуйста, позвоните Brandy по телефону (936) 329-4159.

Викери Дирт Подробная информация о лотках для овощей и фруктов, детали для горшков для беспочвенного выращивания, листовая бумага для ростков Generac Pull Cord Recoil Starter 208CC 0J08074SRV, Подробная информация о КРЫШКЕ РАДИАТОРА ДЛЯ YAMAHA FZ1 04-15 FZ6 04-06 FZ6R 09-17 FZ8 FZ09 FZ700 FZ750 NEW, Светодиодный тросовый светильник 1/2 «Толстые рождественские световые полосы XMAS 10 ’25’ 50 ‘100’ 150 ‘, настенные аксессуары для ванной комнаты из латуни золотистого цвета Держатель для зубных щеток sba613.CRESCENT 100012VN 12 «ПЛОСКОГУБЦЫ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ЗАБОРА. Деревянный стол и настольные аналоговые часы из натуральной сосны с питанием от батареи, N.10 Box Bomboniere SOFT ECRU ‘Fold. 10x10x19h 8288. 6 ИЛИ 12 DUCK DYNASTY PARTY CUPCAKE RINGS FAVORS ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, БЫСТРАЯ ДОСТАВКА 2 упаковки Коптильня Кусочки яблони с натуральным вкусом для гриля и барбекю, украшения для вечеринки на Хеллоуин ‘Fright Night’ Висящий баннер-гирлянда 1,45 м. USS PAUL REVERE LPA 248 Street Sign Подарок моряку ветерану морского флота США. .24 см KitchenCraft Сверхбольшое металлическое сито с оловянным покрытием 9,5 дюйма 24 см 9,5 дюйма. Открытка на День святого Валентина You Got A Pizza My Heart Cute Gloss Finsh Valentines.

Подробная информация о лотках для овощей и фруктов, детали для горшков для беспочвенного выращивания, листовая бумага для ростков

vickerydirt.com Бесплатная доставка для многих продуктов. Найдите много новых и бывших в употреблении опций и получите лучшие предложения на детали лотков для бумаги для овощей. Беспочвенная бумага для выращивания ростков по лучшим ценам в Интернете. Получите лучший выбор, онлайн-заказы и быструю доставку. , товар, который мы предлагаем в интернет-магазине!

Дымогенератор своими руками — работа по дому

2021

Многие производители делают мокек-мясо с использованием «жидкого» мокрого мяса и других химикатов, которые на самом деле не обезглавливают мясо, а только придают ему особый запах и вкус.Этот метод мало общего с традиционным насмешкой. Факс

Содержание

Многие производители делают копчености, используя «жидкий» дым и другие химические вещества, которые на самом деле не коптят мясо, а только придают ему специфический запах и вкус. Этот метод имеет мало общего с традиционным копчением. Для приготовления лакомств используется качественное сырье и проверенные временем технологии.

Продукты холодного копчения хранятся очень долго и сохраняют свой неповторимый дымный вкус.Сделать такие лакомства можно в домашних условиях, единственное, что вам понадобится — это дымовая установка. Стоит такая установка недешево; можно немало сэкономить, собрав дымогенератор своими руками.

Назначение прибора

Дымогенератор — это прибор, в котором рыба и мясо надолго пропитываются дымом. Чаще всего дымогенератор для холодного копчения работает от газа. Струя топлива под высоким давлением подается в коптильную полость.

Коптильные устройства различаются размерами коптильни, продолжительностью работы и количеством выделяемого дыма.Если вы планируете изготавливать деликатесы для себя и своей семьи, достаточно небольшой установки. В дымогенератор можно загружать до пяти килограммов мяса или рыбы за один раз.

Внимание! Для установки камеры требуется специальное место. Лучше обустроить участок самостоятельно. Главное условие установки — естественный уклон грунта.

Дымогенератор своими руками

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, можно посмотреть готовые чертежи.

Они помогут вам в работе. Схема дымогенератора послужит помощником на всех этапах возведения конструкции.

Все они имеют цилиндрический металлический корпус. В него помещается твердое топливо, где оно тлеет. Именно из-за медленного горения стружки в корпусе образуется обильный дым. В качестве топлива для дымогенератора используются различные древесные включения: яблони, груши и другие породы.

Чтобы стружка горела медленно, ее нужно укладывать особым образом.Для розжига сырья в нижней части корпуса монтируется отверстие.

Дым образуется в топке дымогенератора. Процесс может происходить двумя способами:

• Поток воздуха медленно входит в корпус дымогенератора, из-за чего топливо тлеет. Заслонка на окне конструкции позволяет регулировать уровень подачи кислорода.
• В конструкции расположены две камеры. Под коптильной камерой устанавливается место для топлива, а топливо размещается снизу на металлическом поддоне.Благодаря такому расположению дым попадает в верхнюю камеру корпуса.

В коптильной камере мясо размещается на разных уровнях. Заполняясь дымом, емкость и еда в ней пропитаны запахом. Важно внимательно следить за этим процессом. Облегчить копчение помогут газовые и электрические печи.

Важно! Чтобы продукты сгорания не испортили вкус лакомства, на корпусе дымогенератора установлен специальный патрубок.

Способы охлаждения генератора

Холодное копчение, как следует из названия, требует холодного дыма. Однако изначально при горении образуется теплый дым, поэтому он охлаждается. Построить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками можно довольно быстро. Для этого заранее составляется чертеж и инструкция.

Водяное охлаждение

Чтобы сделать дымогенератор с водяным охлаждением для курения своими руками, понадобятся две емкости. В этом случае один из них находится внутри второго.Вода течет во внешнем сосуде; для снижения расхода снижается расход.

Внутренний резервуар для воды охлаждает дым. Касаясь его холодных стен, ручей остывает. Для качественного равномерного дыма требуется регулярный напор воды.

Воздушное охлаждение

Сам процесс охлаждения осуществляется за счет теплообмена дымогенератора. Достоинством такой установки является невысокая стоимость и простота устройства. Змеевик дымогенератора может быть любой длины и диаметра.

Совет! Лучшим материалом для охлаждающей трубы является металл с высокой теплопроводностью.

Для экономии денег вокруг топки размещается установочный змеевик. Нужна хорошая циркуляция воздушных масс, иначе горячий корпус не даст остыть дыму.

Дымогенератор в сборе

Чтобы спроектировать дымогенератор для холодного копчения своими руками, понадобятся чертежи.

Для строительства необходимо выбрать материалы:

• труба стальная профильная для подачи дыма диаметром 2-5 см;
• трубы квадратного или круглого сечения;
• гофра или металлическая втулка для отводной трубы;
Переходники тройники
• ;
компрессоры
• ;
• электропроводка.

Для сборки понадобится сварочное оборудование и болгарка. При установке дымогенератора необходимо учитывать следующие нюансы:

• При снятии днища конструкции дверцы по бокам корпуса не делаются;
• Крышка в верхней части корпуса не имеет вентиляционных и других отверстий; на него монтируются специальные сопротивляющиеся конструкции;
• Дымоотвод устанавливается в верхней части агрегата путем приваривания фитинга перпендикулярно стене.
• Обрезать резьбу штуцеров дымогенератора.
• Как только дымоходная часть установлена, присоединяется тройник.
• Компрессорная линия присоединяется к патрубку.
• Вентилятор заменен на компьютерный кулер.

Тройник необходимо установить на крышку. Важно, чтобы не нарушалась целостность стен.

Важно! Для устойчивости агрегата к нижней части изделия крепятся стальные ножки.

Дизайн можно комбинировать. Часть деталей в этом случае приобретается в магазине, часть изготавливается из подручных материалов. Такую установку можно хранить в подвале или гараже. Объем тары напрямую влияет на количество продуктов, которые в ней можно коптить.

Устройство работает так:

• Устройство установлено на термостойком основании. Обычно это бетонная плита.
• Конструкция довольно быстро нагревается.
• Около 0.В емкость помещается 8 кг опилок.
• Крышка конструкции закрыта.
• К нему подсоединяется патрубок компрессора, а дымоход подсоединяется к коптильной камере.
• Топливо воспламеняется через боковое отверстие.
• Включите вентилятор.

Для определения температуры в дымогенераторе можно использовать термометр. При возведении такой конструкции используются материалы, которые есть под рукой. Для изготовления коптильни своими руками могут пригодиться горшки и подобные емкости цилиндрической формы.Дымоход делают из любой трубы, которая есть под рукой, такая установка может работать без вентилятора. Тяга будет слабее.

Если под рукой много материалов, а также опыт создания подобных конструкций, построить дымогенератор для холодного копчения не составит труда.

Особенности сборки дымогенератора

Для обеспечения постоянной подачи воздуха в устройство устанавливается помпа. В противном случае с этой задачей справится аквариумный компрессор.Для этого также можно использовать домашний вентилятор. Необходимо только подключить источник воздуха к пластиковой бутылке. Теперь элемент можно считать готовым. Устройство дымогенератора довольно простое, однако требует особого внимания.

Главное отличие коптильного аппарата в том, что в качестве топлива годится древесина практически любых пород. От сосны и ели придется отказаться, так как в них содержится много смол, прерывающих запах блюда. Насколько велики фишки, значения не имеет.Однако если в качестве топлива для дымогенератора используются довольно мелкие опилки, конструкцию следует дополнить установкой пружины, через которую дым будет проходить сквозь слой опилок.

Для конечного результата очень важна температура дыма в дымогенераторе. От этого показателя зависит аромат и внешний вид продуктов. Многие модели дымогенераторов позволяют регулировать температуру по своему усмотрению. Возможно уменьшение или увеличение длины патрубка.Для основного курильщика можно выбрать различные продукты. Установка и подключение компрессора для дымогенератора своими руками — довольно сложный процесс, который следует доверить специалисту. Разобраться, как сделать дымогенератор, можно в процессе подготовки материалов.

Часто для коптильни дымогенератора используют газовый баллон. Также пригодится металлическая бочка. Неработающий холодильник можно приспособить для холодного копчения. Это связано с тем, что закрываются такие конструкции достаточно плотно.Они отлично утеплены и могут поддерживать внутри себя определенную температуру.

Как видите, построить генератор дыма холодного копчения своими руками не так сложно, как может показаться.