Какая температура в погребе: Какая температура должна быть в погребе зимой и летом

Температура в погребе для хранения овощей зимой (овощехранилище)

Многие владельцы приусадебных участков занимаются выращиванием овощей и фруктов в своем огороде. Выращивание продукции дело само по себе хлопотное и утомительное, а после сбора весь урожай нужно ещё и правильно сохранить, чтобы не потерять результатов своих трудов.

 Загрузка …

Как известно, все припасы нужно хранить в прохладном месте, но в простой холодильник весь объем не уместить, потому все чаще используют погреба или подвалы.

Хранение урожая в погребах

Сохранность урожая может быть серьёзной проблемой, поскольку не всем известны правила, по которым это должно выполняться. Самое главное требование – сортировка собранного объема продукции. Только после отбраковывания некачественных экземпляров можно закладывать продукцию на хранение.

Какая температура в погребе для хранения овощей зимой должна быть, как обустроить помещение и где лучше хранить те или иные виды продукции – те особенности, знать которые обязан каждый владелец подземного овощехранилища.

Подготовка погреба к хранению урожая

Перед началом сбора выращиваемой продукции нужно обустроить и подготовить помещение для закладки на хранение. Нужно тщательно проветрить хранилище, убрать лишние предметы и выполнить дезинфекцию поверхностей. Стены обеззараживаются против возможных проявлений грибковых инфекций и плесени, кладок насекомых и иных вредителей.

Стены, выложенные кирпичной кладкой, нужно предварительно побелить известью с добавлением 5%ного медного купороса. Полки стеллажей, перегородки и другие поверхности обрабатываются его 10%-ным раствором. Как только закончены работы, погреб оставляется открытым, чтобы выветрились летучие вещества.

Для отпугивания насекомых и грызунов нужно взять пару серных шашек и поджечь, оставив в подвале. Шашка кладется на емкость из металла, двери и окна закрываются и выдерживаются в таком состоянии пару дней, после чего необходимо тщательно проветрить помещение.

Если погреб промерзает в зимнее время, то нужно его слегка утеплить. Те стены, которые находятся на промерзающем уровне почвы, утепляют листами пенополистирола. Для их крепления применяют монтажную пену или особый клей. Зимой при морозах такой слой теплоизоляции поможет обезопасить помещение от выстуживания, а урожай от вымерзания.

Виды погребов

Овощи, закладываемые на хранение до весны, должны быть в нужной кондиции, сохранив все свои вкусовые и полезные свойства. Это возможно только при соблюдении оптимальной температуры внутри помещения. Её уровень зависит ещё и от влажности, от уровня заглубления погреба, материалов стен и перекрытий.

Также хранилище может отапливаться или нет. В любом случае, необходимо следить за минимумом температуры, не допуская её превышения или понижения ниже нулевой отметки.

Вентиляция и изоляция погреба также влияют на температурно-влажностный режим. Воздухообмен делается по естественной или принудительной схеме, в подвалах делают форточки для проветривания.

Это делается с целью устранения избытка влаги, которая может оседать в виде конденсата на поверхностях, вызывая плесень и грибок. Искусственные методы предполагают использование сплит-систем и иного аналогичного оборудования.

Погреб и подвал могут использоваться в одинаковых целях, но они различаются по типу помещения. Подвалы чаще всего строят под домом ниже уровня земли, используя для множества целей, не только под хранение припасов.

Погреба делают в любых помещениях, наземными или подземными и только для хранения овощей и фруктов. Все условия, создаваемые внутри, делаются для сохранности овощей.

Погреба делаются небольших размеров, но в зависимости от объема хранимой там продукции. Площадь может быть разной, как и форма – есть круглые или прямоугольные погреба. Всегда в них обустраивается углубление для овощей, полки стеллажей и другие конструкции для закладки переработанной продукции.

Температура погреба для хранения овощей

Правильное хранение овощей в погребах предполагает использование как старых методов, так и новинок промышленности в вопросах поддержания температуры. Оптимальной для подземного хранилища считается нулевая температура в погребе для хранения овощей и влажность около 75%.

Кроме того, должна быть организована грамотная вентиляционная система, при которой будет обеспечена постоянная циркуляция воздуха и перекрыт доступ к солнечному свету. Контроль за показателями влажности должен проводиться регулярно, при их отхождении от нормы необходимо включать вентиляцию.

Есть особые приборы, делающие это в автоматическом режиме без участи владельца. На датчиках через индикаторы горит текущий уровень влажности и температуры, что существенно облегчает задачу вентилирования.

Помещение должно быть обустроено таким образом, чтобы на внутренних поверхностях не образовывался конденсат. Если воздухообмен достаточный, то с ним проблем и не возникнет. Оптимальной температурой считается разбег от 2,5 градусов тепла до 8,5 градусов Цельсия. Заслонка на вентиляционных трубах погреба периодически открывается, чтобы пустить свежий сухой воздух внутрь, это дополнительно обеспечит оптимальные показатели влажности и температуры.

Подготовка овощей к хранению

Сохранность урожая определяется не только показателями влаги и тепла внутри, но и качеством самой продукции. Это делается в момент сбора овощей и при их закладке. Оптимальным будет сбор в сухую погоду, а также рассортировка по сортам и видам продукции. Все овощи отбираются только неповрежденными, без дефектов.

Для долгого хранения отбирают пять овощей, которые наиболее распространены. Можно хранить хрен и огурцы, зелень и томаты, баклажаны и тыкву и другое. Переспевшие или недозревшие плоды не кладут на хранение, поскольку они или начнут гнить, или вянуть.

Каждый из видов овощей требует отдельного рассмотрения из-за требовательности к температуре и способу хранения.

Картофель и морковь

После сбора урожай просушивается несколько часов в темном месте, с него удаляют комья грязи и земли. Специалисты рекомендуют содержать его в темноте около 10 дней, чтобы успел отлежаться. Температура для картофеля должна быть около 2-4 градусов тепла при 90%-ной влажности. Перед закладкой картошки в погреб его отсортировывают по величине.

Лучше всего картофель хранится в ящиках или мешках с отверстиями около 80-100 см по высоте. Такие емкости не ставят на пол или на грунт, обустраивая под ними небольшие помосты до 15 см в высоту.

Ящики не должны касаться стен и не стоять слишком близко между собой, чтобы не препятствовать движению воздуха. Некоторые владельцы перекладывают урожай листами рябины или опилками, что улучшает сохранность корнеплодов.

Морковь просушивается на солнце со срезанной ботвой, которая больше не прорастет. Хранится она в песке, в газете, в опилках хвойных пород, в открытых полиэтиленовых мешках или в глине. Часто морковь окунают в меловой раствор.

Подготовленную морковную продукцию кладут в корзины или емкости, не допуская понижения температуры ниже +1 градуса тепла и влажности ниже 90%. Если воздух слишком сухой, в погреб ставят емкости с водой, или накрывают тару влажными мешками из ткани.

Свекла и капуста

Капуста и свекла просушиваются на свежем воздухе со срезанной ботвой перед закладкой. Эти овощи отлично лежат до самой весны, если в помещении прохладно. Свекла хранится в ящиках, которые ставят друг на друга. Обязательно нужно сделать подставку, не ставя на пол, высотой до 15 см. Тару не подвигают близко к стене.

Капуста в погребе хранится сложнее, для нее подойдут деревенские погреба с температурой от -1 до +1 градуса и влажностью 90-98%. Перед первыми заморозками весь урожай собирается и подвешивается за корень на небольшом сквозняке для просушки.

На зиму капуста хранится в таком же подвешенном состоянии. Ещё одним отличным вариантом будет хранение капусты россыпью на решетках с достаточно крупными ячейками.

Лук и чеснок

Эти овощи держат в темноте, просушивая и заплетая в косы, развешиваемые по стенам. Ботва может также отделяться, овощи кладут в чулки и подвешиваются в сухом месте. В погреба их не опускают, чтобы влага не повредила луковицы.

Заключение

Все овощи, которые нужно сохранить, должны быть неповрежденными. Обращаться с урожаем нужно аккуратно, не допуская ударов, чтобы припасы не начали быстро портиться. Хранить контейнеры близко не стоит, чтобы воздух двигался между ними и под ними, именно для этих целей все емкости не ставят на пол, обустраивая небольшие поддоны.

Весь период хранения нужно делать регулярные осмотры, отбирая поврежденные овощи, больные, проросшие или испорченные. Пропущенные экземпляры могут испортить весь остальной урожай. Помещение регулярно проветривается для воздания и поддержания оптимального микроклимата.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Правильная температура и оптимальная влажность в погребе

Прямым назначением погреба служит продление срока годности урожая вне зависимости от времени года и погодных условий за окном. Важнейшим фактором, ответственным за создание оптимального микроклимата, служит влажность в погребе. Для получения хороших условий хранения продуктов ее показатели должны быть стабильными и не выходить за допустимые рамки.

Повышенная влажность в погребе является причиной снижения срока годности продуктов. Приведение данного параметра к нормативным значениям является важной задачей, решение которой необходимо для сохранности урожая.

Влияние на микроклимат и нормативные значения

Строительство погреба является достаточно сложной задачей, требующей комплексного подхода. При его возведении необходимо учитывать огромное количество факторов и ориентироваться на строительные нормы, в противном случае получить качественную постройку вряд ли удастся. Основными критериями, которые влияют на сохранность продуктов питания, служат влажность и температура.

Именно эти два параметра являются главными и должны поддерживаться на определенном уровне.

Согласно нормативной документации оптимальными условиями в погребе считаются:

• влажность в пределах 85-90%;
• температура в районе 2-5 градусов.

Подобное соотношение основных показателей является наиболее благоприятным для продления срока годности урожая. При этом оно должно соблюдаться круглогодично вне зависимости от внешних факторов. Нарушение баланса мгновенно сказывается на микроклимате помещения.

Повышенная влажность в погребе приводит к смещению точки росы внутрь помещения. При этом в нормальных условиях она должна находиться за его пределами. Следствием подобного процесса служит образование конденсата, который покрывает все поверхности и способствует развитию сырости. Плесень, затхлость воздуха, гниение продуктов и коррозия стеллажей — вот лишь малая часть тех проблем, к которым может привести избыток влаги.

Повышение температуры делает воздух более сухим, что также не приносит ничего хорошего. Резкое снижение уровня влаги и рост термических показателей оказывает негативное влияние на продукты, высушивая их в 2 раза быстрее. Поэтому температура и влажность в погребе должны быть постоянными, а также находиться в рамках, предусмотренных технической документацией.

Причины

Контроль влажности и ее поддержание в определенных пределах является довольно не простой задачей. Нарушить шаткое равновесие между основными показателями очень легко. Малейшие недочеты при проектировании или пренебрежение технологией строительства сказываются на характеристиках помещения. Наибольшее влияние на микроклимат в погребе оказывает:

• тип грунта;
• расположение;
• качество гидроизоляции;
• качество термоизоляции;
• состояние вентиляционной системы.

Высокая влажность в погребе может быть следствием его постройки в неподходящем грунте. Каждый вид почвы имеет свой коэффициент теплопроводности. Чем выше его показатели, тем меньше грунт может противостоять термическому воздействию. Причем подобное утверждение истинно не только по отношению к повышению температуры, но и к ее понижению. Почва с высокой проводимостью достаточно быстро промерзает. Холодный воздух достигает погреба, способствуя резкому снижению температуры воздуха в нем. Суглинок и глина являются плохой основой для возведения объекта, а супесчаник и песчаник считаются хорошей почвой его постройки.

Дисбаланс основных показателей может возникнуть при неправильном расположении погреба. Если постройка находится недостаточно глубоко под землей или вблизи источников воды. В таком случае, она быстрее будет прогреваться летом, и промерзать зимой. Для нейтрализации подобных явлений ее необходимо углубить хотя бы на 0,5-1,0 метра. Еще одним вариантом может быть сооружение погреба непосредственно под жилым домом. В таком случае тепло из его отапливаемой части будет проникать сквозь потолок, способствуя смешению точки росы.

Повышенная влажность воздуха в погребе может быть результатом плохой гидроизоляции. Во время сезона дождей, вода пропитывает землю и в отсутствии защитного слоя или его нарушения может просачиваться сквозь кирпичную кладку внутрь помещения. При этом количество влаги, которая поступает в погреб, зависит от площади не защищенного участка и интенсивности подмывания стен. Решить подобную проблему можно лишь путем проведения работ по нанесению гидроизоляционного слоя на внешнюю поверхность объекта.

Качество термоизоляции также играет важную роль для создания оптимальных условий в погребе. Если он расположен в глиняных грунтах, находится недостаточно глубоко под землей или обустроен непосредственно под домом, то нарушения баланса между температурой и влажностью избежать не удастся. Исправить ситуацию можно только путем создания дополнительного теплоизоляционного слоя, который монтируется на потолок либо стены.

Состояние вентиляционной системы

Влажность в погребе должна быть всегда одинаковой. Наиболее значимую роль в процессе выведения излишков подогретого воздуха играет состояние вентиляционной системы. Хорошо работающая вытяжка способна нивелировать большую часть негативных факторов, которые приводят к нарушению микроклимата в нем. Работа любой вентиляционной системы построена на естественной циркуляции воздушных масс, которые при нагревании поднимаются вверх, а после своего остывания опускаются снова к полу. Особенно четко подобное свойство прослеживается в замкнутом пространстве, коим является погреб.

Важно! Согласно нормативной документации через систему вентиляции ежечасно должно поступать не менее 150-180 м. куб. свежего воздуха. Подобный показатель дает возможность не только убрать влажность в погребе, но и частично нормализовать температурный режим.

В процессе нагревания, воздух вбирает в себя частички жидкости и поднимается к потолку вместе с ними. При этом холодный воздушный поток опускается на дно помещения. Таким образом, создание вентиляционной системы приточно-вытяжного типа осуществляется исходя из разности температуры воздуха внутри погреба и непосредственно за его пределами.

Уменьшить влажность в погребе с небольшой площадью до 10 м.кв. можно путем применения естественной вентиляции. Принцип ее функционирования заключается в организации хорошей циркуляции воздуха на основе физических свойств воздуха. Выводящий канал устанавливается у самого потолка, обеспечивая выведение подогретых влажных воздушных масс. Вводное отверстие монтируется у самого пола за 10-15 см до его поверхности. Причем оба воздуховода располагаются в разных концах комнаты. Такая схема установки позволяет организовать отличный воздухообмен внутри комнаты.

Избавиться от повышенной влажности в погребе площадью более 10 м.кв. можно только с использованием принудительных систем вентилирования. Принцип их работы основан на применении специальных вытяжных вентиляторов, увеличивающих естественную циркуляцию воздуха.

Для приведения показателей температуры и влажности в норму, параметры погреба должны соответствовать всем необходимым стандартам. Наличие протечек, плохая термоизоляция и неправильное территориальное расположение оказывает негативное влияние на микроклимат в помещении. Поэтому подобные проблемы необходимо устранять еще на этапе проектирования и проводить строительные работы согласно нормам, указанным в СНиП.

Влажность и температура воздуха являются определяющими параметрами, от величины которых зависят условия хранения продуктов. При этом добиться оптимального соотношения между этими показателями достаточно не просто. На климатические условия внутри погреба влияет огромное количество факторов, среди которых особое место занимает функциональность вентиляции.

Навигация по записям

от чего зависит, как расчитать

Хранение урожая в погребах

Еще до начала сборки урожая следует подготовить погреб к хранению урожая и в первую очередь его следует хорошенько проветрить. После этого необходимо убрать все лишнее из погреба и провести дезинфекцию, обеззаразить стены помещения от возможной плесени или грибка, различных насекомых, которые могут там появиться.

Если стены погреба выложены кирпичом, тогда их обязательно следует побелить. В качестве побелки используется известь и 5% медный купорос. Все, что есть в погребе — полки, стеллажи, перегородки также нужно обработать 10% раствором медного купороса. Когда эти работы будут выполнены погреб закрывать нельзя, его необходимо оставить открытым, дать проветриться.

Чтобы отпугнуть грызунов и разных насекомых, которые могут там заселиться, хорошо использовать проверенный метод. Взять две серные шашки и поджечь их в хранилище, сернистый газ, который будет выделять пламя, уничтожает «живность». Серные шашки продаются в хозяйственном магазине, в отделе «садоводство».

Есть погреба, промерзающие в зимнее время, если так происходит, то помещение нужно утеплить. Часть стен, которые находятся на уровне промерзания почвы хорошо утеплять листами пенополистирола. Чтобы лучше закрепить их можно воспользоваться монтажной пеной или специальным клеем для этого материала. В зимнее время, даже в большие морозы, утепленные стены помогут избежать промерзания помещения, овощи сохранятся лучше.

Сохранность урожая может быть серьёзной проблемой, поскольку не всем известны правила, по которым это должно выполняться. Самое главное требование – сортировка собранного объема продукции. Только после отбраковывания некачественных экземпляров можно закладывать продукцию на хранение.

Какая температура в погребе для хранения овощей зимой должна быть, как обустроить помещение и где лучше хранить те или иные виды продукции – те особенности, знать которые обязан каждый владелец подземного овощехранилища.

Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

В видео схематически показано, какие действия следует предпринять, если летом в подвале повышается влажность.

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Подготовка овощей к хранению

Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, — необходимо достать.

Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

Сохранность урожая определяется не только показателями влаги и тепла внутри, но и качеством самой продукции. Это делается в момент сбора овощей и при их закладке. Оптимальным будет сбор в сухую погоду, а также рассортировка по сортам и видам продукции. Все овощи отбираются только неповрежденными, без дефектов.

Для долгого хранения отбирают пять овощей, которые наиболее распространены. Можно хранить хрен и огурцы, зелень и томаты, баклажаны и тыкву и другое. Переспевшие или недозревшие плоды не кладут на хранение, поскольку они или начнут гнить, или вянуть.

Картофель и морковь

После сбора урожай просушивается несколько часов в темном месте, с него удаляют комья грязи и земли. Специалисты рекомендуют содержать его в темноте около 10 дней, чтобы успел отлежаться. Температура для картофеля должна быть около 2-4 градусов тепла при 90%-ной влажности. Перед закладкой картошки в погреб его отсортировывают по величине.

Лучше всего картофель хранится в ящиках или мешках с отверстиями около 80-100 см по высоте. Такие емкости не ставят на пол или на грунт, обустраивая под ними небольшие помосты до 15 см в высоту.

Ящики не должны касаться стен и не стоять слишком близко между собой, чтобы не препятствовать движению воздуха. Некоторые владельцы перекладывают урожай листами рябины или опилками, что улучшает сохранность корнеплодов.

Морковь просушивается на солнце со срезанной ботвой, которая больше не прорастет. Хранится она в песке, в газете, в опилках хвойных пород, в открытых полиэтиленовых мешках или в глине. Часто морковь окунают в меловой раствор.

Предлагаем ознакомиться: Какие сорта баклажанов лучше

Подготовленную морковную продукцию кладут в корзины или емкости, не допуская понижения температуры ниже 1 градуса тепла и влажности ниже 90%. Если воздух слишком сухой, в погреб ставят емкости с водой, или накрывают тару влажными мешками из ткани.

Свекла и капуста

Капуста и свекла просушиваются на свежем воздухе со срезанной ботвой перед закладкой. Эти овощи отлично лежат до самой весны, если в помещении прохладно. Свекла хранится в ящиках, которые ставят друг на друга. Обязательно нужно сделать подставку, не ставя на пол, высотой до 15 см. Тару не подвигают близко к стене.

Капуста в погребе хранится сложнее, для нее подойдут деревенские погреба с температурой от -1 до 1 градуса и влажностью 90-98%. Перед первыми заморозками весь урожай собирается и подвешивается за корень на небольшом сквозняке для просушки.

На зиму капуста хранится в таком же подвешенном состоянии. Ещё одним отличным вариантом будет хранение капусты россыпью на решетках с достаточно крупными ячейками.

Лук и чеснок

Эти овощи держат в темноте, просушивая и заплетая в косы, развешиваемые по стенам. Ботва может также отделяться, овощи кладут в чулки и подвешиваются в сухом месте. В погреба их не опускают, чтобы влага не повредила луковицы.

Рекомендуем купить

Как правильно хранить корнеплоды в погребе и подвале

Свекла и капуста

Рекомендуем купить

Прежде всего подготовьте помещение к закладке корнеплодов. Проводимый комплекс работ позволит снизить риск появления гнили или любых других заболеваний. Вам нужно:

• Правильно обработать помещение. Дважды с интервалом в неделю побелите стены комнаты. Для этого нужно приготовить смесь из 150 г соли, 2 кг гашеной извести, ведра воды (на 10 л) и 1 кг медного купороса.
• Проверить вентиляционную систему. Если она работает плохо, обязательно почистите вытяжку, чтобы обеспечить нормальную вентиляцию помещения.
• В завершение в погребе нужно проветрить. Хранение картофеля в подполе может быть проведено несколькими способами: в ящиках, мешках и навалом.

Давайте каждый из них изучим более подробно. Это позволит вам выбрать наиболее приглянувшийся вариант. Если вы решили заложить клубни на зиму в ящики, то здесь технология будет следующей:

• Чтобы содержимое ящиков проветривалось, расстояние между рейками емкости должно быть около 3-5 см.
• Лучше всего, если тара будет изготовлена из сосны или ели. Почему стоит выбрать именно эту древесину? А все потому что в хвое содержатся вещества, которые сдерживают развитие бактерий и грибков.
• Расстояние от пола до дна должно составлять примерно 20 см, между ящиком и стеной – 30 см.
• Пространство между емкостями – не менее 10 см. Такая схема расстановки позволит исключить «перебежку» болезней и вредителей из одного ящика в другой.

Предлагаем ознакомиться Сорта клубники для выращивания круглый год в домашних условиях

Главное преимущество ящиков в том, что вы сможете быстро построить их своими руками в разных вариациях. Например, контейнер можно разделить на секции, что позволит при закладке разложить клубни по сортам. Чтобы плоды при хранении выделяли меньше влаги, правильно было бы пересыпать их опилками или торфом. Если температура в подвале не превышает 2 °C, а влажность составляет около 90%, в хранилище с овощами нужно засыпать песок.

Контейнер с секциями

Хранение картофеля в зимний период может осуществляться и в сетках. Этот способ также имеет свои преимущества. Воздух свободно проникает и циркулирует. Благодаря этому можно значительно снизить риск развития болезней. Сетки не следует класть прямо на пол – лучше положить их сверху на поддоны. А чтобы сохранить тепло зимой, присыпьте их соломой.

Если хотите, используйте мешки – этот вариант считается самым практичным. Главное, использовать мешки из натуральной ткани – в таком случае они будут пропускать воздух, согревая корнеплоды от морозов. Чтобы дополнительно защитить картофель от холода, мешки нужно поставить на деревянный стеллаж, а сверху их укрывают старыми вещами или сеном. К слову, этот вариант также подойдет при закладке клубней в квартире.

Закладка в погребе может быть проведена и насыпью. Такая технология считается самой легкой. Чтобы правильно выполнить работы, нужно сделать всего два шага:

• Картофель насыпают в закрома, высота «горы» должна быть не более метра.
• Корнеплоды накрываются старой одеждой или тканями.

Недостатком такого метода можно назвать сложности с регулировкой и проверкой температуры внутри кучи плодов, большая занимаемая площадь, что может привести к появлению грибка и гнили. И не забывайте регулярно проверять свои запасы в погребе, перебирая картофель и отбирая подгнившие плоды. К слову, точно также осуществляется хранение семенного картофеля.

Свекла и капуста

Температура погреба для хранения овощей

В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции.

В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением.

Правильное хранение овощей в погребах предполагает использование как старых методов, так и новинок промышленности в вопросах поддержания температуры. Оптимальной для подземного хранилища считается нулевая температура в погребе для хранения овощей и влажность около 75%.

Кроме того, должна быть организована грамотная вентиляционная система, при которой будет обеспечена постоянная циркуляция воздуха и перекрыт доступ к солнечному свету. Контроль за показателями влажности должен проводиться регулярно, при их отхождении от нормы необходимо включать вентиляцию.

Есть особые приборы, делающие это в автоматическом режиме без участи владельца. На датчиках через индикаторы горит текущий уровень влажности и температуры, что существенно облегчает задачу вентилирования.

Помещение должно быть обустроено таким образом, чтобы на внутренних поверхностях не образовывался конденсат. Если воздухообмен достаточный, то с ним проблем и не возникнет. Оптимальной температурой считается разбег от 2,5 градусов тепла до 8,5 градусов Цельсия. Заслонка на вентиляционных трубах погреба периодически открывается, чтобы пустить свежий сухой воздух внутрь, это дополнительно обеспечит оптимальные показатели влажности и температуры.

Для правильного хранения овощей и фруктов используются старые проверенные методы, а также новые изобретения. Считается, что температурный режим должен быть не ниже 0

С, а также желательно,чтобы в погребе была высокая влажность

. Важно также иметь хорошую вентиляцию, циркуляцию воздуха и чтобы свет не проникал в овощехранилище.

Предлагаем ознакомиться: Средства от сорняков на даче: 11 лучших методов борьбы

Необходимо стараться постоянно поддерживать контроль за показателями температуры и влажности в погребе. Если что-то не так, то сразу вентилировать помещение. Есть специальные приборы, которые могут показывать на датчике все важные показатели, они смогут облегчить задачу, если их установить в погребе.

Важно обустроить помещение так, чтобы на его стенах не собирался конденсат, если погреб будет интенсивно вентилироваться, то проблем никаких не будет. Наиболее оптимальной температурой считается от 8,5 до 2,5оС. Задвижку в погребе нужно периодически открывать и закрывать, этого будет достаточно, чтобы там была нормальная температура и влажность.

Какая температура должна быть в погребе

Владельцы приусадебных хозяйств и дачных участков предпочитают хранить собранный урожай и всевозможные заготовки в специальных хранилищах – погребах. Правильно построенный подвал – гарантия того, что заложенные в него продукты сохранятся длительное время в неизменном виде. Немаловажным также является поддержание режима прогрева хранилища на стабильном уровне в течение года.

Примечание: Оптимальной для подземного хранилища, вне зависимости от климатических условий конкретной местности, является температура +2+4 градуса с незначительным колебанием до +5+7 градусов в жаркое время года (рисунок 1).

При этом прогрев воздуха зависит от множества различных факторов, таких, как теплопроводность грунта, баланса температуры и влажности, наличия приборов для контроля микроклимата и др. Поэтому, занимаясь строительством погреба, необходимо сразу принять все необходимые меры для правильного его обустройства.

Рисунок 1. Оптимальный температурный режим для подвала

Так, температура в помещении без отопления находится в прямой зависимости от уровня влажности воздуха снаружи помещения. Поэтому при строительстве следует оборудовать систему вентиляции или продумать возможность отапливать его при необходимости. Кроме контроля за режимом прогрева, следует периодически проводить уборку и обрабатывать его поверхности от грибков и паразитов.

Теплопроводность грунта

Температура и влажность воздушных масс в подземном погребе находятся в соответствии с показателями внешней среды, то есть, грунта, в котором построено хранилище. При этом следует знать, что чем плотнее грунт, тем быстрее он отдает тепло. То есть, в плотном грунте существует риск промерзания продуктов зимой и перегрев их летом.

Поэтому, если подвал построен в глинистой почве, которая обладает хорошей теплопроводностью, для его обустройства потребуется применение современных теплоизоляционных материалов, поскольку глина относится к трудно прогреваемым грунтам. А вот песчаные и сухие грунты – теплые и легко прогреваются.

Баланс температуры и влажности

Микроклимат зависит от соотношения прогрева воздуха и уровня влажности. Эти показатели находятся во взаимозависимости, то есть нарушение одного из них приводит к искажению другого. В таком случае помещение становится непригодным для хранения продуктов.

Поскольку показатели могут колебаться в зависимости от времени года, необходимо предусмотреть возможность регулировать температуру и влажность независимо от условий окружающей среды. Так, естественной вентиляции может быть недостаточно зимой, что приведет к повышению температуры воздуха внутри хранилища. По этой причине рекомендуется при строительстве предусмотреть возможность принудительной вентиляции.

Если подвальное помещение имеет значительную площадь, стоит задуматься о современных технологических устройствах, которые помогут в поддержании оптимального режима и необходимого уровня влажности.

Современные микроклиматические системы

Для поддержания стабильной температуры воздуха и уровня влажности воздушных масс внутри погреба все чаще на практике применяют различные микроклиматические системы, например, сплит-системы, термосифоны и кондиционеры. Особенно актуальны эти приборы для погребов, занимающих большую площадь (рисунок 2).

Рисунок 2. Виды установок и приборов для регулирования микроклимата

Выбор микроклиматической системы зависит от поставленной цели и финансовых возможностей владельца. Например, при помощи термосифонов можно как прогреть помещение, так и охладить его, изменяя уровень влажности воздуха. А вот современные охлаждающие модули помогут снизить температуру окружающей среды, не влияя на ее влажность. К сожалению, такие микроклиматические системы имеют достаточно высокую цену, поэтому в большинстве случаев дачники прибегают к народным средствам, проверенным многолетним опытом.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище.

Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

Если замечаете промерзание

Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре 10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

Технические тонкости

Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

Состояние вентиляционной системы

Влажность в погребе должна быть всегда одинаковой. Наиболее значимую роль в процессе выведения излишков подогретого воздуха играет состояние вентиляционной системы. Хорошо работающая вытяжка способна нивелировать большую часть негативных факторов, которые приводят к нарушению микроклимата в нем. Работа любой вентиляционной системы построена на естественной циркуляции воздушных масс, которые при нагревании поднимаются вверх, а после своего остывания опускаются снова к полу. Особенно четко подобное свойство прослеживается в замкнутом пространстве, коим является погреб.

Важно! Согласно нормативной документации через систему вентиляции ежечасно должно поступать не менее 150-180 м. куб

свежего воздуха. Подобный показатель дает возможность не только убрать влажность в погребе, но и частично нормализовать температурный режим.

В процессе нагревания, воздух вбирает в себя частички жидкости и поднимается к потолку вместе с ними. При этом холодный воздушный поток опускается на дно помещения. Таким образом, создание вентиляционной системы приточно-вытяжного типа осуществляется исходя из разности температуры воздуха внутри погреба и непосредственно за его пределами.

Уменьшить влажность в погребе с небольшой площадью до 10 м.кв. можно путем применения естественной вентиляции. Принцип ее функционирования заключается в организации хорошей циркуляции воздуха на основе физических свойств воздуха. Выводящий канал устанавливается у самого потолка, обеспечивая выведение подогретых влажных воздушных масс.

Избавиться от повышенной влажности в погребе площадью более 10 м.кв. можно только с использованием принудительных систем вентилирования. Принцип их работы основан на применении специальных вытяжных вентиляторов, увеличивающих естественную циркуляцию воздуха.

Для приведения показателей температуры и влажности в норму, параметры погреба должны соответствовать всем необходимым стандартам. Наличие протечек, плохая термоизоляция и неправильное территориальное расположение оказывает негативное влияние на микроклимат в помещении. Поэтому подобные проблемы необходимо устранять еще на этапе проектирования и проводить строительные работы согласно нормам, указанным в СНиП.

Предлагаем ознакомиться Обриета многолетняя (аубреция) – посадка и уход в открытом грунте

Влажность и температура воздуха являются определяющими параметрами, от величины которых зависят условия хранения продуктов. При этом добиться оптимального соотношения между этими показателями достаточно не просто. На климатические условия внутри погреба влияет огромное количество факторов, среди которых особое место занимает функциональность вентиляции.

Как уже было сказано выше, в погребе всегда должна поддерживаться одинаковая влажность. Вентиляционная система помогает удалить из помещения излишки перегретого воздуха. А потому если вентиляция хорошо работает, то это позволяет избежать большинства описанных выше проблем.

Любая система вентиляции связана с естественной циркуляцией масс воздуха, которые подымаются вверх при нагреве, и опускаются к полу после остывания. Особенно такие физические процессы заметны в погребе.

Это позволяет не только нормализовать влажность, но и поддерживать оптимальную температуру. Так, горячий воздух вбирает в себя частики влаги и поднимается вверх, в это же время опускаются вниз холодные воздушные массы.

Таким образом и работает вентиляция приточно-вытяжного типа. Главную роль при этом играет разница температур воздуха снаружи и внутри погреба.

Однако уменьшить влажность таким способом можно лишь в подвале, площадь которого меньше десяти квадратных метров. При этом выводящий канал делается непосредственно под потолком, а вводное отверстие – на уровне десяти – пятнадцати сантиметров над полом.

Оба воздуховода должны быть в разных концах помещения. При этом внутри комнаты будет обеспечен оптимальный воздухообмен.

Погреб или подвал?

Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

Предлагаем ознакомиться: Какие витамины в свекле вареной

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

• Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
• Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
• Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
• Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Читать также: Фото осенних грибов с названиями съедобных

Повышение температурных параметров обусловлено:

• повышением климатической температуры воздуха;
• включение отопления, если подвал расположен под домом.

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале — около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

Влажность должна быть высокой — от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Температура и влажность хранения картофеля

Существуют определенные отличия между хранением картофеля в промышленных овощехранилищах и домашних погребах или подвалах. В промышленных условиях помещения оборудуют системами приточно-вытяжной вентиляции, поэтому клубни не прорастают и не меняют товарный вид даже при влажности в 90-95%. В домашних же условиях этот показатель должен быть существенно ниже – около 70-80%.

Вне зависимости от способа хранения, важно обеспечить картофелю оптимальную температуру, которая нужна находиться в пределах +2+4 градусов, но в некоторых случаях допускается непродолжительное повышение этого показателя до +6+8 градусов. При снижении температуры клубни подмерзнут и потеряют свои вкусовые и полезные свойства, а при повышении начнут прорастать и увядать.

Что в закромах

Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений.

Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

Картофель и морковь

Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме 4 градуса.

Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

Лук и чеснок

Данные овощи необходимо хранить в темном месте, предварительно заплетая побеги в косы и просушивая их. Также возможно хранить чеснок и лук в плотном чулке, который будет находиться в сухом месте. Поскольку влажность в погребе высокая, он зачастую не особо подходит для хранения чеснока и лука.

Чтобы добиться максимальной сохранности вашего урожая, продуктовых запасов вам хватило на весь год, следует подходить ко всему процессу с особой тщательностью, своевременно проводя манипуляции с каждым овощем и подготавливая погреб к качественному функционированию.

Свекла и капуста

И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

Почему тепло в подвале. Оптимальная температура для погреба

Почему тепло в подвале. Оптимальная температура для погреба

Правильный микроклимат подвала – один из ключевых моментов успешного сохранения урожая в течение всей зимы. Для поддержки оптимальной температуры подземное хранилище необходимо утеплить, и в течение всего холодного времени года контролировать уровень влажности и прогрев помещения.

Из этой статьи вы узнаете, какая температура должна быть в погребе летом и зимой, и какие средства применить для стабилизации этого показателя. Кроме того, мы расскажем о подходящем режиме для хранения овощей, а фото и

Какая температура должна быть в погребе

Владельцы приусадебных хозяйств и дачных участков предпочитают хранить собранный урожай и всевозможные заготовки в специальных хранилищах – погребах. Правильно построенный подвал – гарантия того, что заложенные в него продукты сохранятся длительное время в неизменном виде. Немаловажным также является поддержание режима прогрева хранилища на стабильном уровне в течение года.

Примечание: Оптимальной для подземного хранилища, вне зависимости от климатических условий конкретной местности, является температура +2+4 градуса с незначительным колебанием до +5+7 градусов в жаркое время года (рисунок 1).

При этом прогрев воздуха зависит от множества различных факторов, таких, как теплопроводность грунта, баланса температуры и влажности, наличия приборов для контроля микроклимата и др. Поэтому, занимаясь строительством погреба, необходимо сразу принять все необходимые меры для правильного его обустройства.

Рисунок 1. Оптимальный температурный режим для подвала

Так, температура в помещении без отопления находится в прямой зависимости от уровня влажности воздуха снаружи помещения. Поэтому при строительстве следует оборудовать систему вентиляции или продумать возможность отапливать его при необходимости. Кроме контроля за режимом прогрева, следует периодически проводить уборку и обрабатывать его поверхности от грибков и паразитов.

Теплопроводность грунта

Температура и влажность воздушных масс в подземном погребе находятся в соответствии с показателями внешней среды, то есть, грунта, в котором построено хранилище. При этом следует знать, что чем плотнее грунт, тем быстрее он отдает тепло. То есть, в плотном грунте существует риск промерзания продуктов зимой и перегрев их летом.

Поэтому, если подвал построен в глинистой почве, которая обладает хорошей теплопроводностью, для его обустройства потребуется применение современных теплоизоляционных материалов, поскольку глина относится к трудно прогреваемым грунтам. А вот песчаные и сухие грунты – теплые и легко прогреваются.

Баланс температуры и влажности

Микроклимат зависит от соотношения прогрева воздуха и уровня влажности. Эти показатели находятся во взаимозависимости, то есть нарушение одного из них приводит к искажению другого. В таком случае помещение становится непригодным для хранения продуктов.

Поскольку показатели могут колебаться в зависимости от времени года, необходимо предусмотреть возможность регулировать температуру и влажность независимо от условий окружающей среды. Так, естественной вентиляции может быть недостаточно зимой, что приведет к повышению температуры воздуха внутри хранилища. По этой причине рекомендуется при строительстве предусмотреть возможность принудительной вентиляции.

Если подвальное помещение имеет значительную площадь, стоит задуматься о современных технологических устройствах, которые помогут в поддержании оптимального режима и необходимого уровня влажности.

Современные микроклиматические системы

Для поддержания стабильной температуры воздуха и уровня влажности воздушных масс внутри погреба все чаще на практике применяют различные микроклиматические системы, например, сплит-системы, термосифоны и кондиционеры. Особенно актуальны эти приборы для погребов, занимающих большую площадь (рисунок 2).

Температура хранения в погребе. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Температура в подвале частного дома. Что такое погреб, и какой его оптимальный температурный режим

Погреб бывает нескольких видов. Это может быть углубленное или полууглубленное помещение с отоплением или без отопления. Помещение обустраивается при помощи кирпича, монолита, а также пенобетона и многих других материалов.

Сразу  отметим, что отапливаемый подвал не подходит для хранения овощей и консервации. Классический вариант должен быть холодным. Отдельно нужно сказать о металлическом типе. Данную конструкцию устанавливают в земле. Она имеет теплоизоляцию, а также обработана средствами против ржавчины. Для установки конструкции необходимо вырыть котлован. Монтаж желательно доверить профессионалам. Они смогут правильно вмонтировать конструкцию в землю.

Оптимальная температура зависит от времени года. Обычно показатели в погребе совпадают с температурой грунта, в котором он вырыт.

1. Летом считается нормой, если градусник показывает в подвале 5-7 градусов выше нуля. Если не следить за температурой, то может возникнуть грибок, и содержимое начинает портиться. Указанная температура – это критичный показатель. Даже в очень жаркие дни она не должна быть выше.
2. Зимой, при понижении общей температуры, снижаются и показатели в подвальном помещении. Если он не отапливается и не находится под отапливаемым жильем, то зимние показатели – 2-4 градуса выше нуля.

Температуры приведены для подвалов, в которых хранятся овощи и консервы. Для винного подвала данные показатели должны быть чуть выше.

Многие владельцы частных домов желают знать: если в погребе тепло, что делать, чтобы не испортились продукты, и помещение могло выполнять свою функцию. Вначале необходимо разобраться, как отрегулировать температуру в погребе.

Как охладить погреб в доме. Охлаждение погреба

Доброго всем вечера!
В чем уж причина, но в жаркую погоду, в моем погребе, температура может (могла) подниматься до 15 — 18 градусов. Собственно с чего бы ей быть ниже, если температура воды в колодце, на глубине 5 метров даже в это, не самое жаркое лето составляет 12 — 15 градусов.
Наверное дело в песчанном грунте, во всяком случае зимой, без дополнительного подогрева, пару раз замерзала труба водопровода проходящая на глубине два метра.
Ну да ладно, проблемы существуют для того что бы с ними бороться.
Итак:
Берем старый холодильник, одну штуку;
Ищем мастера по ремонту холодильников, с фантазией и интересом ко всяким придумкам.
Холодильник разбираем, компресор ставим в верхнем строении погреба, испаритель внизу. Под испаритель лоток со сливной трубочкой, трубку в канистру.
Просим мастера все собрать, запаять, заполнить и включаем.
Управляется система обычным таймером. У меня, в режиме — час работает, час отдыхает. Для повышения эффективности холодильной установки, ставим вентилятор обдува корпуса компрессора.
Все. Вот уже пятый год охладитель работает, гарантированно удерживая температуру в погребе на уровне 7 — 9 градусов даже в страшную жару 2010 года.
На зиму шайтан-машина просто отключается. Выявилось весьма полезное побочное действие охладителя, в погребе стало очень сухо, какая там плесень, свежие овощи приходится прикрывать влажной тряпкой.
В начале двадцатилитровой канистры для стока конденсата хватало на неделю, сейчас, когда конструкция погреба высохла, на год.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

И абсолютно естественно желание всем этим изобилием завладеть, аккуратно сложить в укромное место и сохранить до весны. Причем такое желание посещает не только садовода-огородника, но и изнеженного городского жителя. Ведь имея запасы, можно с уверенностью ожидать прихода долгой зимы и не опасаться каких-либо эксцессов и неожиданностей.

А запасы в основном хранят в погребе, и для правильного хранения должна быть оптимальная влажность в погребе. Потому как заложенные на хранение овощи живые, они дышат, а, следовательно, выделяют углекислый газ и влагу.

Влажность в погребе не должна быть ни слишком высокой, ни низкой. В первом случае овощи преют и загнивают, а во втором – увядают. Особенно эти процессы интенсивны, когда температура в погребе превышает 5 °C.

Регулировать влажность не особо трудоемкое занятие. Если сухо, то просто ставим ящики с мокрым песком или же развешиваем везде мокрые тряпки. При повышенной же влажности, напротив, расставляем повсюду емкости с чем-нибудь абсорбирующим влагу; это может быть и соль, и негашеная известь, и сухой песок, и зола. Удобнее всего насыпать этот абсорбент в пластиковые ведра – они легкие, хорошо моются, их легко переставлять с места на место.

Теперь о том, как правильно определять уровень влажности  в вашем погребе.

Температуру–то определить легко – повесил себе термометр на стенку и знаешь: либо проветриваешь, либо отдушины закрываешь.

А как быть с влажностью? тоже не трудно.

Спускаемся в подвал или погреб со свечкой и смотрим на ее пламя. Если огонек клонится по сторонам и вокруг него образуется ореол малинового цвета, то влажность понижена. При повышенной же, пламя стоит ровно вверх, как солдатик в строю.

А вот еще один остроумный способ, без спичек да свечек.

Раскладываем поверх овощей обычные древесные щепки. Теперь, спустившись в погреб, пробуем их согнуть и сломать. В идеале, при оптимальной влажности в погребе, щепка гнется и ломается беззвучно. Если же слышим треск – то значит, что у нас слишком сухо. Если гнется щепка прекрасно, но ломаться не хочет – то однозначно: в погребе сыро.

Ну, а в целом, если у вас погреб выкопан в песчаной почве, то влажность в нем будет понижена; и, напротив – если почва глинистая, то повышена.

Кстати, при повышенной влажности часто образуется конденсат на стенах и потолке погреба. Прикройте в этом случае ваши овощи слоем опилок, чтобы капли не попадали на них.

И всегда, при любой влажности, раз в неделю осматривайте овощи, убирайте подгнившие и испорченные, и где-то раз в месяц окуривайте погреб дымом от сжигания осиновых щепок либо поленьев. Это прекрасная профилактика от плесени.

Также замечательно будет обработать все деревянные детали и конструкции в погребе медным купоросом . Он действует как антисептик и предотвращает гниение.

Определяя и регулируя указанными методами влажность в погребе, вы замечательно сохраните ваши запасы до весны, и даже до нового урожая.

Источник: https://mdmstroyproekt.ru/novosti/pochemu-v-podvale-teplo-kak-otregulirovat-pogodu-v-pogrebe

Система регулирования температуры в погребе. Печатная плата терморегулятора

Ярко выраженная зависимость сопротивления терморезистора от температуры позволяет использовать его в качестве датчика, изменяющего напряжение на соединенных входах 1 и 2 логического элемента DD1.1 микросхемы К561ЛА7. Ручками регулировки резисторов R1 и R2 выставляется порог (температура) срабатывания электронной логики. Конденсатором С1 устраняется «дребезг» (самовозбуждение) микросхемы DD1 в момент переключения. Благодаря резисторам R5 и R6 выход «цепочки» логических элементов гальванически увязывается с транзисторным ключом УТ1 (КТ972), нагрузкой которого является реле К1. Оно, в свою очередь, запускает магнитный пускатель К2 типа ПМЕ-074, включающий нагрузку — бытовой нагреватель со встроенным вентилятором общей мощностью 1,5 кВт и более.

Правда, для подключения терморегулятора к бытовой сети необходим понижающий трансформатор. Как подсказывает опыт, приемлем любой малогабаритный «силовичок» (например, от переносного магнитофона, калькулятора). Можно использовать и недорогой сетевой адаптер мощностью 9—10 Вт. Главное, подать на диодный мост терморегулятора требуемые 12 В. Меньшее напряжение может вызвать нестабильность срабатывания реле К1, а большее грозит перегревом, а то и перегоранием его обмоток.

Электронная часть устройства, за исключением датчика, смонтирована на печатной плате из односторонне фольгированного стеклотекстолита размерами 70x70x2 мм и вместе с магнитным пускателем К2 размещена в пластмассовом корпусе подходящих размеров. Терморезистор-датчик сделан выносным и для большей чувствительности прикреплен к небольшому алюминиевому радиатору.

Терморегулятор, собранный без ошибок и из заведомо исправных деталей, начинает работать сразу по включению в электросеть. Настройка же состоит в подборе сопротивления резистора 144, обеспечивающего правильный режим эксплуатации стабилитрона (сверяется по справочнику). Например, при использовании Д814Б в качестве VD1 номинал этого резистора ориентировочно определяется из расчета 100 Ом на каждый 1 В разницы между нестабили-зированным и стабилизированным напряжениями питания. То есть сопротивление 144 для конкретных условий, задаваемых принципиальной электрической схемой, должно составлять (12—9) х 100 Ом = 300 Ом.

Рекомендуется только что смонтированное, подключенное к источнику электроэнергии и еще не помещенное в корпус устройство «погонять» в течение часа-двух. Если выяснится, что напряжение стабилизации «гуляет» или стабилитрон сильно греется, то необходимо подобрать номинал R4.

Далее, с помощью резисторов R1 и R2 задать температуру, которая должна поддерживаться в погребе-овоще-хранилище. Для этого следует, установив их движки в среднее положение и поместив терморезистор в среду с требуемой температурой, при медленном вращении ручки «коррекция» найти такой угол поворота ротора R2, при котором происходит срабатывание реле К1. Затем, охлаждая или нагревая среду, где пребывает датчик, зафиксировать температуру срабатывания термореле при крайних положениях движка резистора Хорошо ручку этого «переменника» на лицевой панели устройства оснастить указателем, а рядом наклеить шкалу из ватмана.

Автор: В.Савельев, г. Радужный, Владимирская обл.

Метки:

• Как самому установить дверь?

При установке дверей своими руками возникают некоторые вопросы: выбор дверной коробки, наличников, петель, ручки с защелкой и т.д. А также при смене межкомнатных дверей возможно возникновение проблемы с дизайном и цветовым решением интерьера. Давайте подробнее рассмотрим: как же правильно установить дверь своими руками?

Подробнее…

• Как правильно сделать лестницу?

По правильно спроектированной лестнице ходить удобно и безопасно!

Чтобы самостоятельно сделать лестницу нужно знать количество и размеры ступеней.

какая температура должна быть в погребе

Прямое назначение погреба – сохранность урожая в любое время года. Именно поэтому важным фактором являются температурные показатели в подвальной конструкции. Чтобы достичь стабильных параметров для сохранения продукции, необходимо добиться стабильности показателей. Существует несколько факторов, на которые следует обратить особое внимание при обустройстве подвала. Попробуем разобраться, какая температура должна быть в погребе.

Параметры, влияющие на нормы

Геологические

При выборе места для погреба необходимо учитывать геологию местности и климатические условия. Температурные характеристики и уровень влаги в погребе находятся в полном соответствии с характеристиками, которыми обладает атмосферный воздух. Первоначально, на что обращают внимание – это тип грунтов, в которых предполагается обустраивать подвал.

• В грунтах повышенной плотности, тепло отдаётся довольно легко. Например, глинистые грунты считаются неплохими теплопроводниками. Это чревато промерзанием продовольствия зимой и нагреванием в летнее время. Поэтому, дополнительно используют очень качественные теплоизоляторы.
• Супесчаные и песчаные грунты – неважные теплопроводники, поэтому в конструкциях, которые обустроены в них, почти всегда будут стабильными температурные показатели. Проведение дополнительных работ по теплоизоляции не требуется.

Уровень влажности

Для поддержания хорошего микроклимата в подвальном помещении необходимо соблюсти баланс нескольких факторов: влажность в погребе, показатели температуры и недопустимость подтоплений. Нарушение хотя бы одного показателя существенно сократит сроки сохранения продуктов. При этом, нарушение какого-либо из них влечёт за собой сбой других. Например, образование точки росы.

В случае дисбаланса представленных факторов, температура в погребе может меняться в течение календарного года. Причины этому разные:

• Естественная вентиляция не всегда может справиться со своей задачей. Например, зимой поступление потоков воздуха может прекратиться полностью, в результате чего повышается температура. Поэтому специалисты советуют обустраивать принудительное вентилирование.
• Если планируется хранить много продуктов или размеры погреба довольно большие, то следует уделить внимание более новым устройствам, которые способны обеспечить оптимальную степень влаги и показатели температурного режима.

Нормативной температурой в погребе является +20 — +40С, вне зависимости от поры времени. Только в этом случае можно добиться идеального сохранения овощей и фруктов долгое время.

Облегчить контроль температурных параметров сможет обычный градусник.

Низкая температура

На стабильность температуры и получения её нормативного показателя влияет и глубина обустроенного подвала. Поэтому перед обустройством погреба необходимо определиться с этими габаритами.

• Глубина должна быть такой, чтобы и зимой и летом температура была одна. Это можно обеспечить в том случае, если глубина погреба будет больше чем уровень промерзания грунта. Бывают случаи, когда сильно углубиться нельзя, так как очень высоко проходят грунтовые воды. Этот факт губительно влияет на функциональные показатели подвала.

• Если глубина маленькая, то происходит промерзание хранилища. Чтобы избежать этого негативного явления, обустраивают надёжную теплоизоляцию.
• Когда подвальное помещение расположено под цоколем дома, то температурные параметры могут повыситься. Это влечёт за собой необходимость обустройства теплоизоляции, что поможет понизить температуру в погребе.

Не стоит забывать, что в случае проведения работ по теплоизоляции, необходимо обустраивать хорошую вентиляцию.

Повышенная температура

Если погреб обустроен правильно, то изменения температурного режима зимой и летом будут малы. В том случае, когда применяется теплоизоляция подвального помещения, идет повышение температуры. Для снижения показателей обратите особое внимание на обустройство вентиляции, чтобы на ее работу не влияли времена года. Периодически проверяется циркуляция воздуха в погребе. Для этого достаточно поднести свечу или зажигалку к вентиляционному отверстию. Если пламя колышется или гаснет, то система исправна.

В случае плохого процесса вентиляции внутри хранилища может: повыситься влажность, накопиться конденсат, появиться грибок. Все эти негативные явления приводят к порче продуктов.

В критических случаях, когда теплоизоляция и вентиляция не помогает снизить температурные параметры в подвале, необходимо произвести углубление помещения минимум на 0,5 м. В холодный период, можно периодически держать люк погреба открытым на некоторое время.

Какими могут быть погреба?

Погреб представляет собой подвальное помещение и может быть двух видов:

• заглубленным;
• полузаглубленным.

Для того чтобы овощи могли долежать до весны и сохранить все свои полезные свойства необходима оптимальная температура для их хранения. От уровня расположения погреба будет зависеть температура внутри помещения, а также уровень его влажности. Большое значение имеют материалы, с помощью которых обустроен погреб. Помещение также может быть отапливаемым и без отопления, но чтобы сохранить овощи, консервацию, нужно позаботиться, чтобы температурный режим был минимальным, но плюсовой и без промерзания.

Большое значение имеет вентиляция и изоляция подвального помещения, это будет способствовать нормальному температурному режиму и уровню влажности воздуха внутри сооружения. Вентиляция может быть искусственной или естественной, поэтому с этой целью в подвальном помещении делают форточки, их открывают и помещение проветривается. Это помогает избежать образования влаги и затем появления плесени или грибка на стенах. Искусственным способом можно сделать вентиляцию, воспользовавшись сплит-системой и другими современными методами.

Многие путают погреб с подвалом, хотя на самом деле это разные помещения. Подвал обычно располагается под домом и находится ниже уровня земли. Такое помещение может быть использовано в разных целях, а не только для хранения продуктов. Часто подвалы оборудуют под мастерские, кабинеты, хранилища.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении, он может быть подземным и наземным и такое помещение используется только для хранения овощей. В нем создаются все условия для того, чтобы как можно лучше сохранить урожай. Температурный режим и вентиляция способствуют оптимальному температурному режиму и нормальной влажности. Погреб часто сооружают не только в частных домах или дачах, его можно сделать в любом удобном помещении. Обычно он небольших размеров, но в нем можно хранить немало заготовки на зиму.

Площадь такого помещения может быть разной, все зависит от нужд и пожеланий, по форме чаще делают квадратные или прямоугольные погреба. Почти всегда в помещении есть заглубление в земле для хранения овощей, а также сооружаются полки, стеллажи для хранения консервации и другой заготовки на зиму.

Регулировка температуры в подвале

Хорошим помощником в процессе регулировки температурных норм в подвале является градусник. Он может быть электронным, на дисплее которого показатели высвечиваются автоматически, или спиртовым. Лучшим вариантом является установка психрометра, который фиксирует ещё и уровень относительной влажности. К слову сказать, эти два показателя являются довольно существенными. Например, оптимальные условия хранения картофеля: 20С – 50С с относительной влажностью от 85 до 95%. Если влажность будет ниже, картофель будет засыхать, выше, то начнётся преждевременное прорастание и процесс гниения.

Признаки отсутствия оптимальных условий хранения

В прежние времена температура в погребе контролировалась народным методом. В леднике ставилось блюдце с жидкостью. Если вода замерзала, то она опустилась ниже нуля.

Современные микроклиматические системы

Если подвал у вас действительно большой, то почему бы не использовать в нем сплит-систему или мощный кондиционер? Влажность в этом случае также будет всегда поддерживаться на требуемом уровне. Конечно, использование современных двухблочных кондиционеров сопряжено с серьезными финансовыми затратами, поэтому далеко не каждый загородный домовладелец решиться устанавливать такое устройство в подвале или погребе.

Современные сплит-системы достаточно дороги и не каждый решится использовать их для овощного подвала.

Кроме того, температура может изменяться при помощи термосифонов, которые позволяют как понижать, так и повышать ее.

В продаже также можно найти охлаждающие модули, которые работают только на снижение температуры в помещении и никак не влияют на влажность.

Если требуется увеличить температуру в подвале, то можно выбрать совершенно противоположное решение – применение нагревательных приборов. Какая система подойдет в этом случае лучше всего, будет зависеть от возможностей владельца и особенностей помещения.

В идеале нужно сделать современную вентиляционную систему, с помощью которой можно не только проветривать погреб в любой момент, но и производить регулировку температуры на свой вкус. Подобные модульные системы в нашей стране особой популярностью не пользуются. Как уже отмечалось, далеко не каждый загородный домовладелец решается приобрести такую систему и использовать ее в погребе или подвале.

Высокая стоимость модульных систем вынуждает многих наших соотечественников обращаться к старым дедовским способам, описанным выше, многие из которых, впрочем, имеют достаточно высокую эффективность.

Своевременно задумавшись о том, какая температура должна быть в подвале, вы убережете свой урожай от порчи и сэкономите значительное количество ресурсов.

Помощник редактора, автор статей на общехозяйственную тематику.

Другие статьи по теме:

Я вот пока веду наблюдения за погребом (приобретенным летом), по сути это обычный гараж с подвальным помещением. Купили гараж как раз для хранения продуктов. Гараж не завершен, полы еще не залиты, перекрытие просто засыпано шлаком уровнем примерно в 30 см. Двери тоже не утеплены, не говоря про потолок, но это все на будущий год. Итак… Осень. Первые крупицы снега и намек на заморозки. В спешке купили картофель. Сушить его не стал из-за риска похолодания. Просто прям в сетках спустил в подвал. Заглушил всю вентиляцию. Сколотил люк, прокинул освещение. На тот момент термометр показывал +7°С. Сейчас уже как бы зима две недели. На улице до -20°С ночью. За первую неделю температура в погребе упала до +3°С, за вторую, то есть сейчас, уже составляет +1°С. Начинаю пугаться этой прогрессии. Или напрасно?

Источник

Основные требования к показателям температуры

Итак, какая же температура должна преобладать в погребе? Переберём все варианты. В первую очередь выделим некоторые особенности:

• температурные параметры в зимнее и летнее время не должны разительно отличаться;
• наличие отопления.

Если говорить о неотапливаемом подвале, то нормативные температурные показатели составляют:

• в летнее время года – около +50С – +70С, если климатическая температура воздуха +250С – +300С;
• в зимнее — +20С – +40С, если внешняя температура -100С – -150С.

Следует помнить, что изменение температурных показателей напрямую зависит от уровня влаги в помещении. В том случае, когда показатели беспричинно снижаются, то следует продумать обустройство отопления.

Список необходимого инвентаря и установка приточного воздуховода

Правильная вентиляция погреба обеспечивает оптимальные условия для воздухообмена в помещении. Однако перед созданием системы необходимо собрать и подготовить инструмент, который пригодится в процессе дальнейших работ. Этот шаг даст возможность существенно ускорить строительство, избавив от необходимости постоянно отвлекаться на поиски того или иного инвентаря, и универсализировать его. Организовать полноценную систему помогут следующие инструменты:

• набор отверток;
• рулетка;
• отвес;
• уровень;
• мел или карандаш;
• дрель;
• шуруповерт;
• плоскогубцы;
• молоток;
• болгарка;
• зубило.

Приведенный выше список инструментов является оптимальным, а его предварительная подготовка способствует ускорению работы. При этом его компоненты могут изменяться в зависимости от материала стен и потолка, а также формы самих воздуховодов. Так, для работы с бетоном может понадобиться перфоратор, а обработки дерева электролобзик. В любом случае, постройка вентиляционных каналов начинается с проделывания отверстий в стенах и потолке погреба.

Для обеспечения организованной приточно-вытяжной вентиляционной системы необходимо создание двух равноценных воздуховедущих линий. Одна из них будет отвечать за приток свежего воздуха, а вторая обеспечивать отвод отработанного. При этом приточная труба должна быть расположена не выше 30-40 см от поверхности пола погреба, а второй ее конец выведен на улицу и установлен не более чем на 40-50 см от поверхности земли. Подобное размещение дает возможность обеспечить помещение наиболее охлажденным воздухом, который будет по каналу проникать непосредственно на его пол.

Для создания полноценного приточного канала можно использовать воздуховоды, изготовленные из любого материала. Сегодня огромной популярностью пользуются алюминиевые гофрированные гибкие системы, позволяющие избежать прямых углов и дающие возможность сэкономить значительную часть материальных средств. Кроме того, их монтаж является наиболее простым и не требует наличия каких-либо специфических навыков.

Топовые статьи : Как хранить виноград в домашних условиях на зиму

Как правило, приточный канал располагается в одной из углов комнаты и выводится наружу через потолок либо стену. Для того чтобы воздуховод проник сквозь стену в ней необходимо проделать отверстие при помощи дрели, лобзика или лома в зависимости от структуры материала поверхности. Проделанное отверстие и ее диаметр должен полностью совпадать с размерами трубы или быть немного шире ее. Установка приточного канала должна осуществляться по возможности вертикально и содержать минимальное количество изгибов и поворотов. При этом внутри помещения на конец трубы устанавливается защитная решетка, а внешняя часть закрывается зонтиком, призванным предотвратить попадание атмосферных осадков в воздуховод.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

• Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
• Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
• Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
• Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Повышение температурных параметров обусловлено:

• повышением климатической температуры воздуха;
• включение отопления, если подвал расположен под домом.

Как лучше расположить оборудование

Терморегулятор своими руками

При установке датчика следует отталкиваться от объема помещения и выбранного места для хранения запасов:

1. Рядом с полками продуктов. Главная задача – контролировать температуру именно в этой области.
2. При равномерном распределении овощей и консервированных продуктов – в нескольких сантиметрах от пола.
3. На некотором удалении от нагревателя. Навредит как слишком близкая установка, так и большое расстояние. В первом случае контролироваться будет чересчур малая площадь, во втором – возможны ошибки регулирования.

Если используются ТЭНы в просторных овощехранилищах, нужно распределить их равномерно. Для помещений площадью до 5-6 кв.м достаточно одного, расположенного в центре.

Выбор вытяжного вентилятора

Чтобы определится с выбором вентустановки, нужно знать необходимую производительность вентиляционного комплекса и сопротивление воздуховодов. Для принудительной вентиляции погреба достаточно одного вентилятора, встроенного в вытяжной канал.

Приточный воздуховод, как правило, не нуждается в вентустановке. Достаточно небольшой разницы давлений между точками подачи воздуха и его забора, обеспечиваемой работой вытяжного вентилятора.

Зная расчетное (необходимое) давление в системе воздуховодов можно определить, подойдет ли данная модель вентиляционной установки для полноценного воздухоснабжения помещений. Достаточно найти позицию по давлению, провести линию до графика, затем вниз

Необходима модель вентилятора, чья производительность немного (на 7-12%) выше расчетной.

Проверить пригодность вентиляционной установки можно по графику зависимости производительности от потери давления.

Используя данные по расчетному расходу воздуха, можно установить потери давления в изогнутых участках воздуховодов

Если приходится выбирать между заведомо более мощной и слишком слабой вентустановкой – приоритет остается за мощной моделью. Однако потребуется как-то понизить ее производительность.

Оптимизация слишком мощного вентилятора вытяжки достигается такими способами:

• Монтировать перед вентустановкой балансировочный дроссель-клапан, что позволить «придушить» ее. Расход воздуха при частичном перекрытии вытяжного канала снизится, однако вентилятору придется работать с повышенной нагрузкой.
• Включать вентустановку на работу в малых и средних режимах скорости. Это возможно, если агрегат поддерживает 5-8 скоростную регулировку или плавный разгон. Но поддержки многоскоростных рабочих режимов в недорогих моделях вентиляторов нет, у них максимум 3 ступени регулировки скорости. А для корректной настройки производительности трех скоростей мало.
• Свести максимальную производительность вытяжной установки к минимуму. Это выполнимо, если автоматика вентилятора допускает управление его наибольшей скоростью вращения.

Разумеется, можно не обращать внимания на излишне высокую производительность вентиляции. Однако придется переплачивать за электрическую и тепловую энергию, поскольку вытяжка будет слишком активно тянуть тепло из помещения.

Какая температура должна быть в погребе?

Погреб используется для хранения овощей, фруктов, консервации и других продуктов. И для их лучшей сохранности, температура в погребе должна находиться на оптимальном уровне круглый год. Какова эта температура, как ее добиться и за счет чего поддерживать – обо всем этом узнаем из нашей статьи.

Оптимальная температура в погребе

Вне зависимости от климатических условий региона проживания, оптимальная температура воздуха в погребе – это +2-4ºС, и она должна оставаться таковой постоянно, то есть круглый год. Допускаются лишь незначительные колебания: температура в погребе летом должна быть не выше +5-7 ºС.

Но мало знать, какая температура должна быть в погребе, нужно еще и уметь ее поддерживать на должном уровне. Нужно сказать, что температурный режим зависит от многих факторов: теплопроводности грунта, баланса температуры и влажности, наличия или отсутствия приборов для контроля микроклимата.

Итак, чтобы температура в погребе для хранения овощей всегда удерживалась на нужном уровне, нужно правильно оценивать условия и изначально принимать все необходимые меры для правильного обустройства погреба.

Строим правильный погреб

Поскольку микроклимат в погребе напрямую зависит от показателей окружающей среды, нужно принимать это во внимание при закладке данного помещения.

Известно, что плотный грунт вроде глины отлично проводит тепло, потому воздух в погребе, вырытом в глине, может излишне прогреваться летом и промерзать зимой. Чтобы избежать этого, нужно использовать эффективные теплоизоляционные материалы для обустройства погреба.

Если же почва песчаная или субпесчаная, для поддержания оптимальной температуры в погребе делать ничего не придется – она и без того будет прекрасно сохраняться весь год благодаря плохой теплопроводности подобных почв.

Что касается баланса температуры и влажности, для нормального притока свежего воздуха на протяжении всех 4 сезонов в погребе должна присутствовать, помимо естественной вентиляции, принудительная. Это избавит вас от многих проблем, связанных с точкой росы и излишней влажностью.

Следует обратить внимание на современные устройства, способные обеспечить хороший температурный и влажностный режим в течение года в любом помещении, в том числе и в погребе.

Современные микроклиматические системы (мощные кондиционеры, сплит-системы, термосифоны) актуальны, если у вас большой погреб. Зная, какая температура в погребе должна быть зимой и летом, вы установите эти значения на приборах, которые будут без труда регулировать температуру и другие показатели.

 

Температура в погребе: снижение

Погреб – помещение для хранения большого количества съестных припасов (чаще корнеплодов, картофеля, яблок, банок с соленьями и вареньями итд). Если влажность и температуру в погребе держать оптимальными, то урожай должен сохраниться без потерь до следующего сезона. Это возможно с учетом того, что погреб построен в правильном месте, вдали от грунтовых вод, имеется грамотная вентиляция и проведена его ежегодная очистка, дезинфекция.

Схема устройства погреба.

Земляной погреб имеет температуру грунта, в которой он обустроен. Чем плотнее грунт, тем легче он отдает тепло. Например, глина – плотная структура, она будет хорошим теплопроводником. То есть хранилища в глинистом грунте будут охлаждаться зимой и нагреваться летом, здесь в обустройстве погреба нужны будут хорошие теплоизолирующие материалы. Песчаные, супесчаные почвы – плохие теплопроводники. Погреба, устроенные в таком грунте, лучше держат оптимальную температуру.

Каким же образом понизить температуру в погребе в случае необходимости?

Основным условием для содержания оптимальных условий в погребе является наличие хорошей вентиляции. Грамотно выполненная система вентиляции хранилища предполагает постоянную циркуляцию воздуха. Чтобы проверить происходит ли движение воздуха, можно использовать горящую свечу, поднеся ее к воздуховоду. Если пламя колышется, значит, движение воздуха есть. Не забудьте перед проверкой предварительно закрыть люк погреба.

Появление внутри погреба спертого воздуха, сырости, накопление конденсата, размножение плесневого грибка, говорит о неправильной системе вентиляции.

Таблица наступления точки росы при понижении температуры.

Как правило, при строительстве хранилища производится теплоизоляция стен, потолка, пола. Если теплоизоляцию пола не производить, то это будет способствовать охлаждению погреба.

Если в погребе стабильно высокая температура, следует углубить его. То есть понизить уровень пола. Для этого прокопать земляной пол еще на 0,5 м или более, грунт при этом можно удалять, вынося на его поверхность с помощью ведер.

Если температура в хранилище оказалась повышенной зимой, то следует оставить открытым крышку погреба, вентиляционное окошко или дверь на некоторое время, ненадолго. До тех пор пока не произойдет снижение температуры до требуемого уровня. Чтобы следить за показателем температуры, устанавливается обычный термометр. Безопаснее всего – спиртовый.

Схема приточно-вытяжной вентиляции в погребе.

Температура в погребе нуждается в постоянном контроле. Одним из основных моментов является и влажность. Например, какая температура оптимальна для хранения картофеля? Она должна быть от -2°С до +5°С при влажности 85-95%. Температура хранения остальных культур варьируется в небольшой степени. Старинный способ распознать нежелательное снижение температуры – поставить в помещение погреба тарелочку с водой, если вода превращается в лед, значит, температура ниже ноля. Чтобы одновременно определять и температуру, и относительную влажность в помещении, применяется психрометр. Вредна как высокая, так и слишком низкая температура.

Зимой, если погреб находится на открытом участке, то есть не имеет над собой помещения гаражного, жилого дома или любого другого сооружения сельхозназначения, обычно для осуществления термоизоляции снаружи на люк погреба накладывают больше снега. Также образуется естественный снеговой покров при снегопаде. Поэтому, если целью является снижение температуры в погребе, снег этот следует расчистить. И, наоборот, чтобы уберечь погреб от воздействия нежелательных низких температур, нужно на люк погреба навалить большее количество снега.

Схема полузаглубленного погреба.

В сельских местностях для снижения температуры хранилищ всегда использовали лед и снег. На пол хранилища устанавливается емкость, в которую засыпается снег или куски льда. В большем или меньшем количестве. Зависит от того, насколько следует понизить температуру. При этом не стоит забывать о показаниях термометра.

Если зимой помогает проветривание, то летом можно воспользоваться пластиковыми бутылками 1,5-2 л для снижения температуры. Для подобной процедуры в бутылки наливается вода, бутылки с водой помещаются в морозильную камеру холодильника. После того как в бутылках образуется лед, они вынимаются из морозильной камеры и помещаются в погреб. Такой способ хорош для хранилищ с небольшой площадью.

Другой совет относительно пластиковых «охлаждающих» бутылок подразумевает то, когда такие бутылки готовятся весной, до таяния снега. Набиваются снегом и закапываются в ямку земляного пола погреба. Снег можно смешать с поваренной солью, для замедления процесса таяния. Затем в течение всего летнего сезона, по мере необходимости выкапываются. Стоит ли использовать этот метод, решать вам.

Вернуться к оглавлению

Приборы для регулирования температуры

Для больших площадей хранилищ лучше использовать сплит-системы. Сплит-система представляет собой кондиционер, состоящий из 2-х рабочих частей. Один рабочий элемент крепится снаружи, другой – в любой части здания, в том числе и погребе. Такой метод потребует финансовых затрат на приобретение, установку и оплату электроэнергии. Некоторые фирмы производят установку сплит-системы и дальнейшее ее обслуживание бесплатно.

Температуру менять можно с помощью термосифонов. С помощью термосифона можно как понижать ее, так и повышать.

Существуют охлаждающие модули, они предназначены для охлаждения воздуха в помещениях большей площади, например для винных погребов.

Для повышения же температуры в хранилище следует поступать противоположно. По мере необходимости использовать нагревательные приборы. Покрывать поверхность погреба при сильном снижении температуры окружающего воздуха теплоизолирующими материалами. В сельской местности, например, покрывают хранящиеся припасы и крышку хранилища слоем соломы. В морозы хранилища лучше не открывать совсем.

7 основных принципов хранения вина, которые необходимо знать

Итак, вы купили вина, которое не собираетесь пить сразу. Что теперь с этим делать?

Прежде всего, полезно помнить, что лишь небольшой процент хороших вин на рынке выигрывает от длительной выдержки. Большинством вин лучше всего наслаждаться в течение нескольких лет после выпуска. Если вы хотите покупать вина для выдержки, вам действительно стоит подумать об инвестировании в хранилище профессионального уровня — это совершенно другая игра.

Для всех остальных, однако, следование нескольким простым рекомендациям обеспечит безопасность ваших вин до тех пор, пока вы не будете готовы их пить.

1. Сохраняйте прохладу

Жара — враг номер один для вина. При температуре выше 70 ° F вино выдерживается быстрее, чем обычно желательно. А если станет намного жарче, ваше вино может «приготовиться», что приведет к приглушению аромата и вкуса. Идеальный диапазон температур составляет от 45 ° F до 65 ° F (и 55 ° F часто называют близким к идеальному), хотя это не точная наука.Не волнуйтесь, если на вашем складе станет на пару градусов теплее, если вы открываете бутылки в течение нескольких лет после их выпуска.

2. Но не слишком круто

Хранить вино в домашнем холодильнике можно до пары месяцев, но в долгосрочной перспективе это не лучший вариант. Средняя температура холодильника опускается значительно ниже 45 ° F, чтобы безопасно хранить скоропортящиеся продукты, а недостаток влаги может в конечном итоге высушить пробки, что может позволить воздуху просочиться в бутылки и повредить вино.Кроме того, не храните вино в местах, где оно может замерзнуть (в неотапливаемом гараже зимой, забытом на несколько часов в морозильной камере). Если жидкость начнет превращаться в лед, она может расшириться настолько, что вытолкнет пробку.

3. Стабильно на ходу

Более важно, чем беспокоиться о достижении идеальной температуры в 55 ° F, избегать мин из-за быстрых, экстремальных или частых перепадов температуры. Помимо приготовленных ароматизаторов, расширение и сжатие жидкости внутри бутылки может вытолкнуть пробку или вызвать просачивание.Стремитесь к постоянству, но не пугайтесь незначительных колебаний температуры; вина могут ухудшиться при транспортировке из винодельни в магазин. (Даже если из-за тепла вино просочилось через пробку, это не всегда означает, что вино испорчено. Нет никакого способа узнать, пока вы не откроете его — оно все равно может быть восхитительным.)

4. Выключите свет

Свет, особенно солнечный, может стать потенциальной проблемой при длительном хранении. Ультрафиолетовые лучи солнца могут испортить вино и преждевременно состарить его.Одна из причин, почему виноделы используют бутылки из цветного стекла? Они как очки для вина. Свет от бытовых лампочек, вероятно, не повредит само вино, но в конечном итоге может поблекнуть ваши этикетки. Лампы накаливания могут быть немного безопаснее люминесцентных ламп, которые излучают очень небольшое количество ультрафиолетового света.

5. Не парься влажностью

Расхожее мнение гласит, что вина следует хранить при идеальном уровне влажности 70 процентов. Теория гласит, что сухой воздух высушит пробки, что приведет к попаданию воздуха в бутылку и испортит вино.Да, это действительно происходит, но, если вы не живете в пустыне или в арктических условиях, с вами этого, вероятно, не случится. (Или, если вы кладете бутылки на 10 или более лет, но потом мы вернемся к вопросу о профессиональном хранении.) Безопасным считается любое место с влажностью от 50 до 80 процентов, и поместите кастрюлю с водой в ваше хранилище. область может улучшить условия. И наоборот, чрезвычайно влажные условия могут способствовать появлению плесени. Это не повлияет на правильно запечатанное вино, но может повредить этикетки. Осушитель может это исправить.

6. Смотри на вещи со стороны

Традиционно бутылки хранят на бортах, чтобы жидкость не прижималась к пробке, что теоретически должно предохранять пробку от высыхания. Если вы планируете пить эти бутылки в ближайшей или среднесрочной перспективе, или если бутылки имеют альтернативные крышки (завинчивающиеся крышки, стеклянные или пластиковые пробки), в этом нет необходимости. Однако мы скажем следующее: горизонтальные стеллажи — это компактный способ хранения ваших бутылок, и они определенно не могут повредить вашим винам.

7. Не сильно трясется

Есть теории, что вибрация может в долгосрочной перспективе повредить вино, ускоряя химические реакции в жидкости. Некоторые серьезные коллекционеры беспокоятся даже о слабых вибрациях, вызываемых электронными приборами, хотя свидетельств, подтверждающих их влияние, мало. Сильные вибрации могут нарушить осадок в старых винах и не дать им осесть, что может сделать их неприятно песчаными. Если вы не живете над вокзалом или не устраиваете рок-концерты, может ли это стать проблемой для вашего краткосрочного хранения? Нет.(Но не встряхивайте вино, как MVP Суперкубка, собираясь распылить бутылку шампанского по раздевалке.)

---

Итак, где мне хранить бутылки?

Если вам не посчастливилось иметь прохладный, не слишком влажный подвал, который можно использовать как подвал, вы можете импровизировать с простыми стеллажами в безопасном месте. Исключите кухню, прачечную или котельную, где высокие температуры могут повлиять на ваши вина, и ищите место, не совпадающее со светом, льющимся из окна.Вы также можете купить небольшой холодильник для вина и следовать тем же рекомендациям: если вы храните винный холодильник в прохладном месте, ему не придется так много работать, что снизит ваши счета за электроэнергию.

Возможно, здесь есть малоиспользуемый чулан или другое свободное место для хранения, которое можно было бы использовать для хранения вина? Если у вас есть подходящее темное, стабильное пространство, не слишком влажное или сухое, но слишком теплое, вы можете подумать о приобретении автономного холодильного агрегата, специально разработанного для вина. Существуют недорогие системы для небольших помещений, но в большинстве случаев это касается профессиональных винных хранилищ.

Когда пора улучшить условия хранения? Спросите себя: сколько вы потратили в прошлом году на пристрастие к вину? Если холодильный агрегат стоимостью 1000 долларов составляет менее 25 процентов вашего годового бюджета на покупку вина, пора подумать об этом более внимательно. С таким же успехом можно защитить ваши вложения.

Еще один совет от коллекционеров: какое бы число вы ни выбрали, когда дело касается вместимости бутылок, удвойте его. Когда вы начнете накапливать вина для питья позже, вам будет трудно остановиться.

---

Если я хочу купить винный холодильник, на что мне обратить внимание?

Винные холодильники в основном представляют собой автономные устройства, предназначенные для поддержания постоянной температуры, иногда подходящей для обслуживания, а не для длительного хранения, тогда как винный погреб — это шкаф или целая комната, в которой вино хранится в оптимальных условиях в течение длительного времени. -срочная выдержка: постоянная температура (около 55 ° F), с контролем влажности и каким-либо способом защитить вино от света и вибрации.

Единицы

различаются по степени доступа к бутылкам, поэтому учитывайте, насколько хорошо вы сможете видеть, что находится внутри, и насколько легко будет захватить бутылку, когда вы этого захотите.Бутылки сложены стопкой? Есть полки, которые выдвигаются? Учитывайте размер и форму бутылок, которые вы собираете, и то, как бутылки помещаются на стеллажи — они очень широкие, высокие или необычной формы, если они вообще поместятся?

Сама дверь есть над чем задуматься. Для вас важнее видеть бутылки или защищать их от света? Стекло прозрачное, закаленное, тонированное, двустороннее или устойчивое к ультрафиолетовому излучению? Убедитесь, что дверца открывается с той стороны, на которой вы ее устанавливаете — не у каждого устройства есть двусторонние дверцы.В некоторых моделях есть замки или даже сигнализация.

Более дорогие устройства могут иметь несколько температурных зон, что является хорошей особенностью, если вы хотите, чтобы ваши красные вина имели одну температуру, а белые — более прохладную, более готовую к употреблению. Также полезен контроль влажности. Постарайтесь найти тихое устройство — вы удивитесь, насколько громким он может быть. Чем больше вы тратите, тем лучше должны быть материалы, например, алюминиевые полки, которые будут проводить прохладу лучше, чем пластиковые, или грубая внутренняя часть, которая будет лучше для влажности, чем гладкая.

Как хранить вино | JancisRobinson.com

После того, как вино плотно закрыто в бутылке, оно должно быть защищено от его злейшего врага, кислорода в воздухе. Однако, если пробка высыхает и со временем сжимается и перестает действовать как герметичное уплотнение, она может начать пропускать кислород в вино и испортить его. По этой причине винные бутылки традиционно хранят на боку, чтобы вино оставалось полностью влажным и набухшим, чтобы заполнить горлышко бутылки.Бутылки с завинчивающейся крышкой можно хранить под любым углом.

Однако существует революционная школа мысли, которая предполагает, что для вина может быть лучше хранить бутылки под углом, который гарантирует, что и вино, и воздушный пузырь контактируют с пробкой. Это сохранит пробку влажной, но позволит любому расширению и сжатию пузырька воздуха из-за колебаний температуры, что приведет к прохождению воздуха, а не вина, через пробку. Когда бутылки хранятся горизонтально, расстояние от пузырька воздуха до пробки означает, что, когда более высокие температуры вызывают его расширение, вино может вытесняться между пробкой и горлышком бутылки (сладкие отложения на горлышке многих сладких вин упоминаются как доказательства этому).Затем, когда температура падает, пузырь воздуха сжимается, образуя вакуум, и кислород может втягиваться в бутылку. Это количество кислорода может достичь опасного уровня при резких колебаниях температуры.

На данный момент большинство винных стеллажей, находящихся в коммерческом обороте, беспечно игнорируют эту новую теорию, поэтому, если вы хотите хранить вино в месте, в котором температура может колебаться более чем на 10 ° C (18 ° F), это может Разумно подложить клин под переднюю часть стойки, чтобы все это наклонить под (новым) утвержденным углом.

По причинам, изложенным ранее, отклонение температуры представляет собой наиболее серьезную опасность для хранения вина, хотя чем холоднее вино сохраняется, тем медленнее и, возможно, более интересно, оно будет развиваться. Чем теплее он хранится, тем быстрее он созреет (потому что тепло неизбежно ускоряет все реакции, и наоборот).

Фактическая температура, при которой хранится вино, также важна, поскольку эволюция ускоряется при более высоких температурах. Следует проявлять осторожность, чтобы температура никогда не опускалась ниже -4 ° C (25 ° F) — температуры, при которой самые легкие вина замерзают и могут смертельно вытеснить пробки из бутылочного горлышка.С другой стороны, существует температура около 30 ° C (86 ° F), выше которой более летучие соединения вина могут испаряться навсегда, что влияет на цвет и прозрачность. В общих чертах идеальная температура хранения вина, вероятно, составляет от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F), но не будет большого вреда для вина, хранящегося при температуре от 15 до 20 ° C (59 и 68 ° F), пока температура не колеблется слишком сильно, заставляя вино быстро расширяться и сжиматься с риском впуска воздуха.Термометры максимума и минимума могут быть очень полезны для мониторинга потенциальных мест для хранения вина.

Вино не любит свет , а также тепло. Яркий свет может отрицательно повлиять на вкус вина, особенно игристого, особенно если бутылки изготовлены из прозрачного или светлого стекла. (Вот почему вино все чаще продается почти в черных бутылках и почему шампанское часто оборачивают папиросной бумагой или специальным светонепроницаемым целлофаном.)

Влажность тоже немаловажно.Если вино хранится в слишком сухой атмосфере в течение нескольких лет, пробки могут высохнуть и перестать быть эффективным уплотнением. Влажные угольные ямы хороши для состояния вина, но могут быстро повредить этикетки и затруднить перепродажу вина.

Отсутствие вибрации полезно для вин с осадком, хотя это широко распространенное мнение основано больше на догадках, чем на веских доказательствах, и отсутствие резких запахов абсолютно необходимо (никаких старых банок с краской или садовых химикатов). На практике, безопасность нужно сравнивать с простотой поиска, при этом относительная важность этих двух факторов зависит от таких вещей, как ваш доход и сила воли.

Идеальный подвал

Из всего вышесказанного следует, что идеальное место для хранения вина — красивый, темный, вместительный, слегка промозглый подвал с единственным незаметным входом, ключ от которого есть только у вас. Он заставлен стеллажами для вина, но в нем достаточно места для прогулок и складывания вина в его первоначальные ящики, а также небольшой дегустационный уголок и большой стол для актуализации погребов.

Увы, для большинства из нас этот подвал принадлежит области фантастики.В большинстве современных жилищ не хватает места для хранения любого вида, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном месте для хранения бутылок. Садовые навесы и все, кроме самых защищенных хозяйственных построек, не подходят для британского климата из-за опасности падения температуры ниже -4 ° C (25 ° F). С другой стороны, основная проблема с большинством возможных внутренних помещений заключается в том, что они слишком теплые. Котлы центрального отопления, как правило, устанавливают там, где есть свободное место для хранения, что исключает хранение вина там — если котел не может быть изолирован.Подобная изоляция обычно является ключом к созданию приличной постоянной территории для большой коллекции вин, будь то подвал, чердак или часть комнаты, которая становится винным погребом. Однако многие люди не захотят брать на себя такие обязательства и действительно ищут место для хранения дюжины или двух бутылок. Их можно было держать на чердаке, в подвале или в углу запасной комнаты под изоляционным одеялом, или даже в старом камине, или, возможно, под лестницей.Полезно по возможности поставить на землю рядом с вином таз с водой, чтобы поддерживать уровень влажности.

Бутылки можно хранить в деревянных ящиках для вина или в прочных картонных коробках, если пробки остаются влажными. Правильный винный шкаф прослужит дольше, и его можно придать любой форме, которую вы укажете. Могут быть полезны модели двойной глубины.

Худшее место для хранения вина (факт, о котором не знают многие дизайнеры кухонь) — это плита или холодильник, где часто бывают потоки горячего воздуха.

Если вы серьезно относитесь к вину, вы можете купить «искусственный погреб», шкаф с контролируемой температурой и влажностью, такой как холодильник, в котором красные и белые хранятся при заранее заданной температуре в разных его частях. Eurocave — ведущий поставщик в Великобритании.

Также можно купить винтовой погреб, который можно утопить в специально вырытой яме под землей, но установка может быть сложной. Введите «спиральный подвал» в общую строку поиска, чтобы получить обширный охват этих объектов, из которых, например, у меня есть одно.

Использование профессионального хранилища

В некоторых случаях самый простой вариант, особенно если у вас большое количество молодого вина, — это передать его на хранение профессионалам, либо под эгидой продавца (ов), у которого вы его купили, либо напрямую у одного из специалистов в складирование вина. Это может стоить столько же, сколько бутылка деревенского бордового в год за «ящик» (стандартная коробка, содержащая дюжину бутылок), и должно гарантировать, что вино хранится в идеальных условиях, но исключает спонтанный выбор бутылок наугад из вашего дома. винная коллекция.Некоторые из них также дают советы о том, когда пить вино. Дополнительные сведения о поставщиках хранилищ см. В разделе Где хранить.

Серьезно собирать вино

Иногда вино попадает к здравомыслящим людям. Их одолевает желание обменять большие суммы денег на коллекцию бутылок, которые созреют в течение их жизни. Они борются за умные или редкие вина, предлагаемые en primeur в качестве фьючерса, платя за них (пожалуйста, у уважаемых торговцев) задолго до того, как они будут доставлены.Они также могут заполнить пробелы в своих коллекциях, покупая более старые вина на аукционах, особенно на Christie’s или Sotheby’s. Мне неприятно покупать вино исключительно в качестве инвестиции. И в любом случае цены на вино не только повышаются, но и снижаются. Но, как и все формы коллекционирования, оно может приносить массу удовольствия (и стоит гораздо меньше, чем коллекционирование, скажем, произведений искусства). Достаточно хороший учет, такой как тот, который предлагается онлайн-системами управления погребами, необходим, чтобы гарантировать, что вина не истощатся по истечении срока годности.А некоторым коллекционерам вин нужно время от времени напоминать, что вино — для питья!

5-минутное руководство по хранению пива • Хмелеводство

Когда дело доходит до пива, одна из самых важных вещей, которую нужно соблюдать, — это температура. В конце концов, нет ничего печальнее, чем идеальное пиво, испорченное неидеальными условиями подачи.У лучших барменов и менеджеров пивоварен, конечно, есть искусство — вот почему они находятся в верхней части нашего списка. Но что делать тем, кто любит пиво, со всеми этими бутылками дома? Как лучше всего хранить пиво?

В конце концов, у вас дома должны быть такие же великолепные вкусовые ощущения, как и от любимого крана. Вот почему мы создали это руководство о том, как хранить пиво дома.

Правильное хранение пива — ключ к хорошему вкусу, а правильная температура хранения сделает любое пиво лучшим на вкус.Вот что вам нужно знать, чтобы получить максимум вкуса от всего, от барливайна до Budweiser.

Как хранить пиво — основы

Большинство ремесленных пивоваров очень усердно работают, чтобы добиться идеального баланса вкуса и аромата в бутылке и отправить ее для питья в течение нескольких месяцев после покупки. Хотя вполне возможно «состарить» пиво, поместив его в погреб, как вино, это не всегда необходимо.

Итак, когда мы говорим о хранении пива, мы хотим, чтобы оно оставалось свежим в течение рекомендованного срока годности.Обычно это максимум пару месяцев, хотя некоторые стили могут прослужить пару лет при правильном хранении.

Как лучше всего хранить пиво?

Чтобы предотвратить потерю вкуса и убедиться, что ваше пиво имеет такой же вкус, как и должно, вы должны поддерживать температуру в бутылках от 50 до 55 градусов по Фаренгейту. Это известно как «температура в подвале», хотя вам не обязательно иметь пещеру в подвале, чтобы это работало. Фактически, любой хорошо спроектированный пивной холодильник позволит вам поддерживать температуру в этом диапазоне.Хороший пивной холодильник также защитит бутылки от ультрафиолетовых лучей.

Одно небольшое примечание — многие люди советуют хранить пиво в вертикальном положении в течение длительного времени (в погребе), чтобы предотвратить утечку или скопление дрожжей на стенках емкости. Однако, за исключением этих редких случаев, горизонтальное хранение пива не испортит ваш любимый напиток.

Следует ли хранить пиво при комнатной температуре?

Вы заметили, что мы не рекомендуем пиво хранить или подавать при комнатной температуре? Это потому, что мы, современные люди, очень сильно ждем от комфорта, а температура в помещении с годами повысилась.Вероятно, вы держите в гостиной температуру около 72 градусов. Для средневековых пивоваров это приятно!

Из-за этого уже нельзя сказать, что пиво лучше всего хранить или подавать при комнатной температуре, если только вы не живете в иглу. Держите пиво охлажденным до старомодной температуры пивного погреба — обычно около 50 градусов круглый год — и вы будете намного ближе к цели.

Также хорошо помнить, что ваше пиво будет постепенно нагреваться, пока оно остается в стакане.Чтобы обеспечить более длительный сеанс потягивания, имеет смысл наливать его в более холодную часть вашего предпочтительного диапазона, чтобы вы могли наслаждаться этим, пока он медленно нагревается. Настоящие фанаты пива заметят изменения вкуса, когда это происходит. А если вы будете делать заметки, вы можете отрегулировать температуру хранения, чтобы любое пиво оставалось при желаемой вами температуре. Мы называем это точкой совершенства, и она определенно находится в пределах вашей досягаемости, если вы знаете, что делаете.

Какая идеальная температура для хранения и подачи пива?

Хранение всего пива охлажденным до температуры не менее 50 или 55 градусов позволит ему оставаться свежим в течение длительного времени, но это не обязательно оптимальная температура для питья.Чтобы получить полноценные впечатления, вам нужен правильный баланс прохладного освежения и тепла, которое раскрывает тонкий баланс вкусов и ароматов.

Заморозка языка пивом со льдом лишит вас возможности наслаждаться им так, как оно предназначено для дегустации. Так что же делать любителям пива?

Мы думаем, что проще всего хранить пиво при той температуре, при которой вы хотите его подавать, чтобы оно было готово в любое время. Этого легко добиться, отрегулировав температуру в пивном холодильнике в зависимости от того, какое пиво вы в нем храните.

Один из наших любимых пивных холодильников — NewAir Beverage Cooler . Хотя решетчатые стеллажи не так хорошо подходят для небольших форматов (банки 12 унций и т. Д.), Это стоило компромисса, чтобы разместить всю нашу коллекцию.

Простое руководство по температуре подачи пива

Мы начнем с пива, которое лучше всего на вкус ледяной, и перейдем к более теплому климату (все, конечно, по Фаренгейту) .

От 35 до 40 градусов (Макросы)

Это очень холодно — язык почти онемел.Единственные сорта пива, которые вы должны хранить во льду или в холодильнике, — это напитки массового рынка, такие как Bud и Coors . Это также работает и с безалкогольным пивом. Мы не говорим, что вам нужно ослабить свои вкусовые рецепторы, чтобы пить это пиво, но мы не говорим об этом ни , ни .

От 40 до 50 градусов (Пшеничное пиво и пилзнеры)

Здесь все еще заметно холодно, но не ледяной. Эта температура предназначена для легких сортов пшеничного пива и немецких пилзнеров, которые легко выдерживаются.Холодные температуры также подходят для крафтового пива с фруктовым вкусом — подумайте о летних блюдах. Вы также можете охладить бледный лагер до этого уровня, но будьте осторожны, чтобы не стать слишком холодным, иначе вы можете сгладить сложность.

От 45 до 50 градусов (IPA и лагеры) К этому температурному диапазону относятся

IPA всех национальностей. Чем ниже температура, тем сильнее будет горечь, будьте осторожны. Если вы храните сверхохмелевой светлый эль, подавайте его в теплом конце этого диапазона.(Конечно, если вам нравятся морщинки, вы можете приспособиться к своему собственному вкусу.) Многие лагеры хорошо себя чувствуют и в этом диапазоне.

От 45 до 55 градусов (Портеры и стауты)

Портеры и стауты обычно обладают сбалансированным вкусовым профилем, в котором горечь хмеля сочетается со сладостью солода. Это коричневое пиво также имеет более высокое содержание алкоголя, что означает, что вы можете хранить и подавать его при более высоких температурах, чем IPA, но оно должно быть значительно ниже комнатной.

от 50 до 55 градусов (Sours & Bocks)

Как показывает практика, эль следует подавать теплее, чем лагер, чтобы позволить всей их сложности проявиться во вкусе. Сюда входят кислый эль и бокал. Они имеют еще более высокое содержание алкоголя и поэтому могут выдерживать хранение при температуре 55 градусов без посторонних запахов.

от 55 до 60 градусов (барливайны и крепкие эли)

Сильноалкогольные сорта пива, такие как крепкие эли, имперские стауты и барливайны, могут храниться годами без особого охлаждения — это то, для чего они были созданы еще до охлаждения.Их лучше всего подавать при комнатной температуре.

Температура хранения вина и температура подачи

Чтобы насладиться вашей винной коллекцией во всем ее великолепии, температура имеет значение.

Когда дело доходит до подачи вина, одно из самых важных правил также является одним из наиболее часто игнорируемых. Речь идет о температуре вина. Неправильная температура вина влияет как на вкус, так и на аромат вина. Не только температура вина различается в зависимости от типа вина, но также важно отметить разницу между температурой питья вина и температурой хранения вина.Просмотрите нашу инфографику о температуре подачи вина в ° F или просмотрите инфографику в ° C.

Почему температура хранения вина имеет значение

Когда дело доходит до правильной температуры хранения вина, стабильность является ключевым моментом. Колебания температуры вызывают стресс у вина и заставляют жидкость в бутылке расширяться и сжиматься. Это расширение и сжатие оказывает давление на уплотнение пробки, прилегающей к бутылке, и вызывает преждевременную утечку и порчу. Чтобы избежать таких проблем и обеспечить оптимальное хранение вина, поддерживайте в винном погребе идеальную температуру 55-57 ° F со средней относительной влажностью 60%.Такое сочетание температуры и относительной влажности позволяет винам медленно созревать, уменьшает рост плесени, предохраняет пробки от высыхания и предотвращает порчу этикеток.

Почему температура питья вина меняется

Давайте сначала поговорим о правильной температуре питья вина. Вино представляет собой сложную комбинацию нестабильных компонентов, которые при подаче при неправильной температуре могут нарушить баланс его основных вкусовых элементов: кислинки, сладости и горечи. Если вино подается слишком теплым, алкоголь имеет тенденцию быстро испаряться, в результате чего вино теряет свою структуру и консистенцию, а также искажается нос, что приводит к резкому укусу алкоголя.Это случается слишком часто, когда белое вино не подается при его надлежащей температуре 49-55 ° F (9-13 ° C).

И наоборот, когда вино подается слишком холодным, аромат может быть сдержан, что также влияет на нос и вкус. Когда красное вино не подается при надлежащей температуре 62-68 ° F (17-20 ° C), может возникнуть более горький вкус, поскольку танины не успевают дышать и смягчаться. Если ваша бутылка требует быстрого охлаждения, просто погрузите ее в металлическое ведро для вина со льдом, водой и солью для быстрого охлаждения.

Опция температуры подачи

Опция температуры подачи позволяет охлаждающему устройству винного погреба Wine Guardian регулировать температуру в расширенном диапазоне от 42 ° F до 64 ° F (от 5 ° C до 18 ° C). Этот вариант идеально подходит для применения в одном или нескольких шкафах и небольших винных комнатах, где предпочтительнее охлаждение до температуры потребления. Он также позволяет пользователю менять винные запасы и заданные значения от сезона к сезону, что делает его идеальным для ресторанов, винных баров, клубов и т. Д. Подробнее.

Рекомендуемая температура для подачи вина:

Рекомендуемая температура подачи	Вино
39-43 ° F (ниже 6 ° C)	Сладкое игристое вино
42-44 ° F (5-6,7 ° C)	Eiswein, Sweet Vouvray
42-45 ° F (5-7 ° C)	Креман, невинтажное классическое розовое вино, белый зинфандель
43-46 ° F (6-8 ° C)	Винтажное игристое вино, Мускат Нового Света, Рислинг Гевюрцтраминер, Белые вина из долины Луары (Сансер), Совиньон Блан, Эльзасский Рислинг, Белые итальянские вина
48-52 ° F (9-11 ° C)	Божоле, Французский Шабли в стиле модерн, Шардоне, Белый бургундский, Вионье, Кондриё
50-54 ° F (10-12 ° C)	Тони Порт (охлажденный), Полнотелое Шардоне
53-56 ° F (11.7-13 ° С)	Кот-дю-Рон
56-58 ° F (13-14 ° C)	Кьянти, Санджовезе, Барбера
58-61 ° F (14-16 ° C)	Янг Бордо, Янг Кэб
58-62 ° F (14-17 ° C)	Мерло, Зинфандель Светлый
59-62 ° F (15-17 ° C)	Тони Порт
61-63 ° F (16-17 ° C)	Красный бургундский Пино Нуар Кьянти Ризерва Бароло Мерло (выдержанный под дуб)
61-64 ° F (16-18 ° C)	Grand Cru Bordeaux, Mature California Cab, Mature Rhone, Zinfandel, Vintage Port

Руководство по идеальной температуре винного погреба: поиск златовласки вашего погреба Настройка

Некоторые коллекционеры могут хранить вино в прохладном темном домашнем погребе, но большинству коллекционеров лучше инвестировать в профессиональные услуги погреба, чтобы избежать порчи бутылок.

Большинство винных экспертов сходятся во мнении, что хранение вина при температуре от 52 до 55 градусов является единственным безопасным температурным диапазоном, в зависимости от сорта. Тем не менее, многие эксперты сейчас обнаруживают, что порог безопасного хранения вина может быть более значительным, чем мы когда-то думали; наоборот, изменение температуры может испортить вкус вина. Дженсис Робинсон объясняет, что лучшие погреба никогда не колеблются по температуре, но это качество сложно найти. Она говорит: «Увы, для большинства из нас этот подвал принадлежит области фантастики.В большинстве современных жилищ не хватает места для хранения вещей, не говоря уже о прохладном, темном, тихом, слегка влажном и достаточно просторном месте для хранения бутылок ». Я здесь, чтобы сказать вам, что у современных коллекционеров все еще может быть этот фантастический погреб, если они откажутся от своих домашних погребов.

Как температура винного погреба влияет на вкус

Любое значительное отклонение температуры вызывает более быстрое окисление вина, что приводит к образованию таниновых структур, которые либо слишком заметны (например, в винах, хранящихся в более прохладных условиях), либо недостаточно заметны (например, в винах, хранящихся в горячих погребах).Эксперты обнаружили, что на каждые 10 градусов повышения температуры в погребе скорость выдержки вина увеличивается вдвое. Другими словами, красное вино премиум-класса в горячем погребе стареет в два раза быстрее, чем в прохладном месте, что может привести к преждевременной порче. Это не просто теория; виноделы обнаружили, что Каберне Совиньон, хранящийся при 91 градусе в течение одного месяца, на 18 лет старше того же вина, хранящегося при 55 градусах в течение одного месяца. В более теплом погребе вино выдерживается в 56 раз быстрее.

Прежде чем бросать молодые бутылки в горячий подвал в ожидании ускорения выдержки, поймите, что ускоренный процесс не приводит к тому же сложному вкусу, который коллекционеры ищут в выдержанных винтажах.Вместо этого эти вина имеют тенденцию к слабому вкусу. Когда вино созревает естественным путем, танины медленно образуют длинные молекулярные цепочки, которые превращаются в нити осадка у основания бутылки (процесс, называемый полимеризацией). Когда на этот процесс влияет высокая температура, танины преждевременно полимеризуются, что лишает вино всего вкуса без каких-либо насыщенных фруктовых ароматов, которые возникают в результате десятилетий холодной выдержки. Кроме того, винные пробки расширяются и сжимаются при повышении и понижении температуры, что подвергает вино воздействию слишком большого количества кислорода.В таких условиях вина быстро окисляются, что приводит к порче.

Идеальный погреб

Винные эксперты, такие как Роберт Паркер, верят в необходимость регулярного употребления многих вин, которые они собирают, поэтому Паркер хранит свои вина в прохладном темном домашнем погребе. По-настоящему идеальные погреба трудно поддерживать даже самым большим специалистам в мире, поскольку они требуют точных и частых измерений температуры. Как правило, для готовых к употреблению вин в погребе больше свободы.Их можно хранить при температуре от 40 до 65 градусов в течение года. Пока температура винного погреба не повышается и не понижается более чем на 5 градусов, вина сохраняют все свои вкусовые качества. Вот почему такие критики, как Паркер, относительно легко могут содержать собственные подвалы.

Вина премиум-класса, предназначенные для десятилетий хранения и последующей перепродажи, требуют гораздо большей осторожности. Большинство красных вин премиум-класса необходимо хранить при температуре ниже 65 градусов, в зависимости от сорта.Например, прекрасные красные вина из Божоле лучше всего хранить при температуре 54 градуса, потому что их танины обычно не такие плотные, как красные бордоские смеси, что делает их более чувствительными к высоким температурам. По этой же причине вина Dolcetto не могут храниться при температуре более 55 градусов, поскольку танины не справляются с более теплыми условиями. Также нельзя просто засунуть бутылки в морозилку. Эти вина необходимо хранить при температуре выше 50 градусов, чтобы начался процесс выдержки.

С другой стороны, белые вина можно хранить в гораздо более прохладных условиях, от 45 до 50 градусов.Коллекционеры, владеющие смесью премиальных бутылок белых вин, таких как Haut-Brion Blanc, и красных вин, таких как красные бордоские смеси Haut-Brion, просто не могут хранить вина в одинаковых условиях для достижения наилучших результатов. Их лучший вариант — хранить вино при 50 градусах, но он находится на пороге приемлемых температур как для красных, так и для белых сортов. Вместо этого коллекционерам с несколькими урожаями, варьирующимися по танинам и типу винограда, следует рассмотреть возможность использования сторонней системы хранения.

Разнообразные звонки для получения дополнительной помощи

Либо коллекционеры могут содержать два отдельных погреба для своих красных и белых сортов, либо они могут сэкономить время и деньги, используя профессиональную программу погреба.Эти программы хранения в погребах — лучший вариант для серьезных коллекционеров, поскольку они экономят деньги, время и качество вина. Для поддержания более чем одной системы хранения требуется не только покупка емкостей и мест для вина, но и постоянный и точный контроль температуры в обеих зонах для создания идеальных условий для каждого типа вина. Содержание личного погреба может стоить того любителям вина, которые просто хотят выпить свои вина, но для инвесторов этот метод является проблемой, которая съедает конечную прибыль из-за затрат на хранение.

Не только коллекционеры должны проверять температуру своих винных погребов не реже одного раза в три дня, чтобы убедиться, что температура стабильна. Чем больше отдельных погребов требуется коллекционеру, тем меньше вин он может купить. Это означает, что по мере того, как коллекционеры переходят от любителей к серьезным, опытным ценителям вин, важно иметь профессиональную систему хранения. В хранилище Vinfolio поддерживается постоянная температура каждой бутылки вина, а методы хранения соответствуют индивидуальным потребностям вина.Эта система опережает многих своих конкурентов по преимуществам VinCellar. Коллекционеры получают опытные винные хранилища вместе с актуальной информацией о том, когда их бутылки будут готовы для питья и когда им следует подумать о продаже своих бутылок на рынке. Коллекционерам вин нужно все свое свободное время для поиска новых бутылок, если они хотят конкурировать на рынке, поэтому профессиональные услуги, которые берут на себя остальную работу, вполне оправдывают дополнительные вложения.

Независимо от того, начинаете ли вы свою коллекцию элитных вин или добавляете к уже существующему портфелю, Vinfolio — ваш партнер в покупке, продаже и профессионального хранилища . Свяжитесь с нами сегодня , чтобы получить доступ к лучшим в мире винам.

Автор: Vinfolio Staff

В Vinfolio мы помогаем нашим клиентам покупать, продавать, хранить и управлять своими заветные бутылки вина. Но в свободное время мы просто группа страстные и слегка одержимые энофилы — мы любим делиться замечательными бокал винтажного шампанского, затем бургундского, а затем Бордо, для начала.Мы всегда зациклены на последних (и старейших) винах и хотим поделиться этими знаниями и страстью с нашими читателями.

Идеальная температура хранения белого и красного вина

Большинство вин на рынке становятся лучше всего в течение нескольких лет после выпуска. Убедитесь, что первый глоток того стоит, придерживаясь первого правила в книге: идеальная температура хранения вина.

К счастью, мы проделали большую работу и составили подробное руководство о том, как правильно хранить красное вино.

1. Найдите идеальную температуру хранения красного вина

Когда дело доходит до хранения вина, тепло — ваш злейший враг. На самом деле, лучшая температура для хранения красного вина находится в диапазоне от 45 ° F до 65 ° F. Если вы стремитесь к совершенству, 55 ° F часто называют подходящей температурой для хранения красного вина. Однако это во многом будет зависеть от типа красного вина, которое вы храните.

Лучший способ сохранить красные вина от преждевременной выдержки должны оставаться ниже 70 ° F. Чем больше горячее, тем больше ваше вино «приготовится», что сделает ароматы и вкусы, которые вы знаете и любите, сглаживаются.

2. А теперь белые вина

Как насчет идеальной температуры хранения белого вина? Температура хранения и подачи не всегда одинакова. Вот почему, в то время как красный и белый служил при разных температурах 55 ° F — идеальная температура для хранения обоих типов вина.

Температура хранения вина не является точной наукой. Итак, независимо от того, храните ли вы красные или белые, не переживайте, если температура на несколько градусов выше или ниже 55 ° F.Однако последовательность важнее, чем вы думаете. Мы вернемся к этому через секунду.

3. Можно быть слишком крутым

Вы думаете о хранении вин в холодильнике? Ваш холодильник предназначен для хранения скоропортящихся продуктов. Это достигается за счет поддержания средней холодной температуры 45 ° F или ниже. Хотя вино определенно скоропортящееся, вы действительно хотите относиться к своей модной бутылке каберне, как к пакету молока?

Если вы планируете быстро выпить белое вино после того, как открыли его, можно недолго остаться в холодильнике.Но для длительного хранения лучше по возможности избегать холодильника.

Думаете оставить свои вина в гараже? Остерегайтесь климата, в котором вы живете. Избыточная влажность может повлиять на ваши вина, испортить их, в то время как более холодный климат повредит вино и может даже вытолкнуть пробку.

4. Сохраняйте устойчивость

Когда дело доходит до идеальной температуры для хранения вина, не беспокойтесь о достижении 55 ° F, а скорее о поддержании постоянной температуры.Фактически, Wine Spectator называет постоянство одним из семи основных принципов хранения вина. Итак, почему так важна последовательность?

Резкие или экстремальные колебания температуры могут привести к расширению и сжатию ваших вин. Это может привести к выталкиванию пробок, их высыханию или растрескиванию, что приведет к просачиванию и уменьшению вкуса вина из-за попадания воздуха внутрь бутылки.

Еще один совет по хранению вина связан не столько с идеальной температурой вина, сколько с освещением в винном погребе — сильный свет может негативно повлиять на вкус вина, особенно игристых вин.Вот почему вино обычно продается в темных бутылках, а шампанское часто обернуто папиросной бумагой или светонепроницаемым целлофаном.

5. Инвестируйте в специализированное винное хранилище

Вы ищете лучший способ сделать ваши красные вина красивыми? Беспокоитесь о безопасности своей коллекции? Специальное винное хранилище обеспечит вам полный контроль микроклимата и душевное спокойствие.

В Carl’s Wine Vault мы бережно обращаемся с каждой бутылкой.Наше профессиональное хранилище обслуживает все типы вин с ультрасовременной системой климат-контроля. Будьте уверены, что ваша коллекция находится в надежных руках с нашей системой многократного резервирования и надежными стандартами безопасности.

Свяжитесь с командой по адресу Винный погреб Карла сегодня по телефону 844-963-9463.

Правила хранения вина

Создание коллекции прекрасных вин означает иметь дело с дорогими, но хрупкими предметами. Tom Jarvis рассматривает варианты хранения.

Правильное хранение вина имеет решающее значение для поддержания хорошего состояния винной коллекции, особенно если эта коллекция дорогая. В конце концов, никто не хочет тратить потенциально большие суммы денег только на то, чтобы это стало бесполезным, когда бутылка вина при открытии имеет все тонкости пережаренного изюма просто потому, что она хранилась при слишком высокой температуре.

Было опубликовано несколько научных статей по теме хранения вина, несмотря на ее важность для конечного пользователя.Рекомендуемые температурные диапазоны несколько различаются среди экспертов, но часто указывается диапазон от 45 ° F до 65 ° F (7 ° -18 ° C), при этом 55 ° F (12,8 ° C) считается идеальным.

Тепловые повреждения начинают происходить при относительно умеренных температурах. Не существует известной формулы, когда начинается повреждение, но старое вино, вероятно, будет более хрупким. Конструкция бутылки и уровень освещенности также могут иметь значение.

В нижней части диапазона может потребоваться значительное время, чтобы красные вина прогрелись до оптимальной температуры для питья — даже если призыв пить красные при комнатной температуре предшествует центральному отоплению.

В очень холодных условиях винная кислота в вине может образовывать кристаллы винной кислоты, которые затем выпадают из суспензии на бокал или прилипают к пробке. После образования они не растворяются в вине, хотя их можно употреблять. Холодная стабилизация во время производственного процесса может предотвратить это.

Замороженное, а затем оттаявшее вино можно пить. В конце концов, некоторые люди замораживают остатки открытой бутылки, чтобы потом приготовить (или даже выпить).Но вкусы, вероятно, в какой-то степени изменились. И способность к созреванию, вероятно, будет поставлена ​​под угрозу.

В доме

Ставить приличное вино на небольшую стойку наверху холодильника — обычно очень плохая идея. Это вторая по теплу часть кухни из-за вентиляционного отверстия в задней части устройства.

В конечном счете, хранение вина в умеренно теплом месте не будет катастрофическим, если температура не будет слишком сильно меняться.В постоянных, но теплых условиях следует ожидать, что вина созреют быстрее и с другими результатами, чем в прохладном погребе. Но должны быть пригодными для питья, если они не проводят годы в таких условиях. С некоторыми дубильными животными это может быть даже хорошо.

Часто важнее избегать сильных колебаний температуры, особенно ежедневно. Лучше избегать даже ежедневных колебаний в пределах указанного выше идеального диапазона температур. Экстремальные сезонные колебания также могут привести к чрезмерному расширению и просачиванию или замерзанию.В доме с центральным отоплением, где отопление включается ночью, следует искать наименее затронутые участки.

При определении лучшей части дома для временного хранения стоит внимательно осмотреться и избегать предположений. Полезно оставить термометр и датчик влажности в помещении на несколько дней для проверки условий. Возможно, шкаф с внешней стеной достаточно хорошо изолирован от дневных и сезонных колебаний температуры и достаточно далеко от источников тепла (которые могут быть расположены в центре).Комната, которая не пропускает солнце, может быть приемлемой, по крайней мере, в краткосрочной и среднесрочной перспективе.

Влажность должна находиться в пределах от 50 до 80 процентов. Сушилка и пробки могут высохнуть, и вино может вытечь. При повышении влажности вы можете потерять этикетки из-за конденсации.

Бутылки с пробками следует хранить на боку для длительного выдерживания, чтобы пробки оставались эластичными. Для синтетических крышек в этом нет необходимости, и, если держать их в вертикальном положении, отложения будут попадать на дно бутылки, что упрощает обслуживание.

Также необходима циркуляция воздуха. В противном случае плесень и бактерии могут закрепиться. Вибрация также может быть серьезным запретом. Избегайте мест рядом с генераторами или другими источниками вибрации, такими как сушилки для одежды. Шкаф под лестницей может стать проблемой, если лестница немного скрипит и в ней много людей.

Темнота крайне желательна для хранения вина. Продолжительное воздействие ультрафиолета влияет на вино по-разному. Естественный свет вызывает окисление танинов, влияя на скорость созревания.

Кроме того, световой удар — это фотохимическая реакция, при которой рибофлавин возбуждается и вступает в реакцию с аминокислотами, образуя сероводород и меркаптаны и, в свою очередь, неприятные ароматы лука и капусты.

Вина с дополнительной выдержкой на осадке содержат более высокий уровень аминокислот. Таким образом, шампанское и игристые вина особенно чувствительны к свету, поэтому в бутылках используется темное стекло.

© Давонпорт | Погреба далеко ушли от традиционного винного погреба.

Обычный винный погреб или модифицированные винные комнаты

Подземный погреб, возможно, уже был превращен в мужскую пещеру или комнату для детей.Но в викторианском доме у вас может быть прохладная, темная и сырая пещера, которая может стать идеальным домом для хорошего вина.

Но потребуется подготовка; некоторая влажность — это хорошо, но в равной степени вы не хотите, чтобы ваши померолы плавали на глубине фута. Пароизоляционный слой необходим, и то же самое, вероятно, для дополнительной изоляции.

Доступны различные коммерческие варианты хранения вина. В качестве альтернативы они могут быть созданы путем модификации существующей обычной комнаты. Сюда входит установка устройства для поддержания оптимальной температуры и влажности, циркуляции воздуха и даже поглощения абсорбции.

Контроль влажности важен, особенно для бутылок, закрытых пробкой. Поэтому обычный холодильник не рекомендуется для длительного хранения.

Винные комнаты могут быть сборными модулями, вставленными в большее пространство, со всеми предустановленными системами. Фактически это гигантские винные шкафы.

Спиральные подвалы

Это массивные бетонные цилиндры с полками и винтовой лестницей, которые утоплены в землю под вашим домом.Они различаются по глубине и могут вместить до 1600 бутылок, а в каждом контейнере достаточно места для хранения полных ящиков. Установка одного из них гарантированно вызовет охоту и ревность от друзей, любящих вино.

Выкопать большую яму на первом этаже — не лучший вариант. Поэтому полезно совмещать установку с другими ремонтными работами или добавлять подвал на этапе земляных работ при новом строительстве.

Спиральные подвалы возникли в Великобритании в виде литых элементов, но также доступны модульные версии для самостоятельной установки.Во многих странах есть лицензированные производители и установщики, и теперь они доступны в США через Genuwine Cellars.

Только в Великобритании установлено около 4000 таких погребов. Они подходят для районов с высоким уровнем грунтовых вод. Но вы не сможете взять их с собой, если переедете.

Винные шкафы и холодильники для вина

Конечно, они будут менее дорогими и более гибкими, чем большинство из вышеперечисленных сценариев. Стоимость может сильно различаться в зависимости от размера, качества конструкции и характеристик.

По моему опыту использования винных шкафов, принадлежащих компании, однозонные блоки с температурой около 14 ° C — лучший вариант. Вино, которое нужно охладить, всегда можно переложить в холодильник. В двухзонных блоках, как правило, некоторые красные хранятся на более холодных полках. Кроме того, есть еще кое-что, что может пойти не так с технологической точки зрения.

Модели более высокого уровня, такие как Eurocave, будут иметь не только контроль температуры, но также регулировку влажности и гасители вибрации. Они также могут работать тише.Другие специализированные бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Transtherm и Cavavin. Miele, Liebherr и Sub Zero относятся к брендам кухонного оборудования, которые продают первоклассные винные шкафы.

Если вы ищете более дешевые версии, убедитесь, что они больше, чем холодильник с деревянными полками и стеклянной дверцей. Некоторые «винные холодильники» только таковы; Отсутствие контроля влажности означает, что при длительном хранении пробки могут высохнуть.

Подводный винный погреб

Это стало чем-то вроде увлечения в последние годы — изначально навеяно бутылками, найденными на затонувших кораблях.В Испании, по всей видимости, около десятка виноделен хранят вина под водой. Отчеты показывают, что пробковые бутылки, не запечатанные воском, имеют небольшую соленость.

Винный склад вне территории

Существуют различные варианты хранения вина у профессионалов. В Великобритании есть различные таможенные склады, где вино хранится после покупки, а покупатель платит пошлины и налоги, забирая вино позже.

Не на всех таких складах есть климат-контроль, однако в некоторых из них размер помещения способствует умеренным условиям.Большинство веб-сайтов компаний громко и гордо заявляют о своих возможностях.

В США ряд предприятий предлагает хранение в контролируемых условиях. Перемещение спиртных напитков через границы штата создает дополнительные сложности, которые могут ограничить выбор заведений, и также стоит проявить должную осмотрительность, прежде чем доверять свое драгоценное вино незнакомцу.

История успеха винного хранилища своими руками

Довольно неожиданное решение сделать перерыв в карьере, чтобы изучать виноделие в Новой Зеландии, означало, что я был на полмира до 100 или около того приличных бутылок.Их собирали за 15 лет работы в лондонской виноторговле.

Бутылки должны были попасть из моей кладовой в гараж моих родителей, где летом было очень жарко, а зимой — обледенело. В нем также находились стиральная машина и сушилка, влияющие на влажность. Папа увидел мой неблагодарный и испуганный взгляд и пообещал сделать все возможное и построить для меня винный шкаф. Он использовал вырезки из кухонного шкафа, чтобы сделать высокий шкаф, а затем разрезал листы полистирола, чтобы они соответствовали внутренним поверхностям между полками и внутренней стороной двери.

В моем текущем аренде я отказался от шкафа, и только мои лучшие бутылки в полистироловых контейнерах из ящиков для вина в нижней части шкафа в моей спальне. Те, у кого есть всего несколько бутылок для защиты, также могут использовать старый кулер. Мой контроль влажности — это влажная ткань.

Из моих гаражных бутылок многие были открыты с 2014 года либо в Англии, либо после полета обратно в Окленд. И все, кроме одного, были в отличном состоянии.