Содержание

Делаем тандыр — виды, принцип работы, подробная инструкция с фото и видео


Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Разновидности

Преимуществом классического тандыра является высокий КПД и долгое сохранение температуры для приготовления блюд. Использование шамотного кирпича усиливает этот эффект. Переносной вариант имеет более слабые технические характеристики, зато его можно поставить в нужное место во дворе, а после приготовления убрать.

Ямный или углубленный в грунт тандыр гораздо проще построить и обслуживать, чем классический.

Самый простой тандыр можно изготовить в форме цилиндра или бочки, при этом выпуклый вариант выгодно отличается от ровного по своим характеристикам, но уступает по простоте изготовления.

Особенности тандыра

Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

Основное предназначение тандыра-запекание.

Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

Узбекский

Узбекский керамический тандыр.

Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

Армянский

Конструкция армянского тандыра.

Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

По типу установки

Обустройство тандыра в земле.

По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

Земляной

Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

Наземный (стационарный)

Наземный стационарный тандыр.

Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

Переносные (мобильные)

Современный переносной тандыр.

Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

Тандыр в современном исполнении,переносной.

Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

По типу топлива

Газовые

Тандыр с газовой горелкой.

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры

Профессиональный электротандыр.

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные

Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Очаг на дровах или угле.

После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

Тандыр: историческая справка

Если верить легенде, которая передается из поколения в поколение, первую глиняную печь придумал пастух, которого так и звали Тандыр. Однажды он увидел, что на ночь все цветы закрывают свои бутоны, а внутри прячутся насекомые. Таким нехитрым способом они защищались от холодного ветра. Юноша сделал из глины великолепный бутон, только побольше. В нем он приготовил себе нехитрый ужин, разжег огонь. Еда из бутона оказалась неимоверно вкусной и питательной. А еще она оставалась горячей долгое время.

Впоследствии молодой человек стал богатым. Он изготавливал бутоны из глины и продавал их всем желающим. В честь талантливого юноши-пастуха эти печи стали называть тандырами. Сам же Тандыр стал уважаемым человеком. По сути, он являлся неким аналогом греческого Прометея. Только подарил людям не огонь, а вкусную пищу и возможность приготовить ее в домашних условиях.

Согласно другой легенде, тандыру приписывается истинно сакральное значение. Бытует мнение, что кладка глиняных печей была распространена еще в 10 веке у племени сартов. Они обитали на территории современного Узбекистана, поклонялись огню. Для сартов тандыр был жилищем прекрасных пери (аналог фей в Европе). Спустя несколько веков он обрел другое, теперь уже практическое значение. Кстати, увидеть в глиняном сооружении отличный способ приготовления пищи смогли монголы, которые завоевали сартов и отобрали все изобретения.

Конструкция тандыра

Устройство,чертёж печи-тандыра.

Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

Что нужно для изготовления своими руками

Классический тандыр — это традиционная восточная печь. Если она делается выходцами из Азии по древним технологиям, её можно считать образцом кулинарной культуры Востока. На первый взгляд, изготовить тандыр своими руками достаточно сложно. Необходимы определённые инструменты, материалы, небольшой опыт. Но фактически создать такую печь может большинство домовладельцев.

Инструменты и материалы

Для возведения восточного тандыра во дворе собственного дома, вам потребуется некоторое количество расходных материалов. Их число зависит от запланированных размеров печи.

  1. Смесь из гравия и песка.
  2. Цемент.
  3. Ячеистая сетка.
  4. Шамотный кирпич.
  5. Огнеупорная краска на водоэмульсионной либо акриловой основе.
  6. Волокно, изготовленное из асбеста.
  7. Стеклопластиковая шестимиллиметровая арматура.
  8. Стальная проволока. Основные требования: диаметр — 3 мм, при скрутке должна легко сгибаться.
  9. Огнеупорная смесь для кладки.

Отдельно стоит поговорить об инструментах. Изготовление тандыра не требует профессиональных установок или сложных станков. Достаточно нескольких изделий, которые есть в каждом доме:

  1. Штукатурное правило.
  2. Малярная кисть шириной 10 сантиметров.
  3. Шпатель шириной 12 сантиметров.
  4. Ёмкость (например, корыто) для замесов.
  5. Болгарка. В комплектацию должен входить алмазный круг по керамике отрезного типа.

Основной материал для изготовления тандыра — шамотный кирпич. Эти стройматериалы могут выдерживать длительное воздействие высоких температур (до 1 тыс. градусов). Благодаря малой теплопроводности изделий тепло остаётся внутри тандыра.

Качественный огнеупорный шамотный кирпич отличается двумя важными характеристиками:

  • Большая теплоёмкость. Печные стены накапливают много тепла.
  • Повышенная тепловая инерция. Шамотные кирпичи долго и тщательно прогреваются и очень медленно остывают, что позволяет приготовить несколько порций пищи.

Расчёты

Тандыр — полусфера из глины или керамики, имеющая круглый верхний или боковой проём. Рабочий объём печи находится в диапазоне 0,25 – 1 м³.

Верхняя часть тандырной печи сужается. Если диаметр низа равен метру, то этот же показатель верха может составлять 0,7 м.

Традиционный размер тандыра следующий:

  • Высота — 1–1,5 метра.
  • Диаметр основания и тела котла — 1 метр.
  • Диаметр верхнего или бокового (в зависимости от типа тандыра) — 0,6–0,7 метра.

При выборе места для тандырной печи нужно учитывать некоторые нюансы. Размер площадки под основание должен быть не меньше метра, в идеале — полтора. Расстояние от построек, особенно деревянных — 3–5 метров: собственноручно изготовленная печь может быть пожароопасной.


Кроме дров, тандыр может работать и на электричестве

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

Армирование и обмазка

Армирующая сетка для постройки тандыра.

Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

Мозаика как украшение тандыра.

Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

Создание кирпичной конструкции

Самый простой вариант тандыра на даче – это обложить глиняную основу обычным облицовочным кирпичом, а при наличии навыков каменщика, можно создать форму самого тандыра при помощи огнеупорного кирпича.

Фундамент

Для фундамента выкапываем углубление 25–40 см глубиной, дно котлована устилаем геотекстилем, насыпаем слой щебня фракции 5–15 см, укладываем обрешетку из арматуры с ячейкой 15–20 см и заливаем бетонное основание.

Так как самостоятельно у вас не получится изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях, то первый кольцевой ряд из кирпича должен быть полностью заполнен. Таким образом, дно вашей печи будет из огнеупорного кирпича, что позволит ему выдерживать высокие температуры печи без деформации и усадки.

Кладка

В первую очередь к отверстию для поддува в глиняной основе из огнеупорного кирпича пристраиваем коридор для вывода поддува сквозь теплоизоляционную «шубу». Далее в зависимости от схемы проекта начинаем возводить «терморубашку». Обычно это бочкообразная или цилиндрическая конструкция, верх которой находится на уровне горловины тандыра. После укладки кирпича внутреннюю часть этой конструкции обмазываем той же глиной, из которой сделана основа тандыра. Это необходимо для предотвращения растрескивания постройки.

Расстояние между глиняной основой и кирпичной кладкой необходимо сделать 20–40 см. Его мы засыпаем песком, галькой или солью. Можно использовать один или несколько слоев базальтовой ваты, что позволит натопленному тандыру долго удерживать тепло для приготовления блюд.

Самый простой вариант кирпичной терморубашки – цилиндрический колодец. От вас потребуются минимальные знания каменщика. Возводится ряд за рядом вокруг глиняной основы тандыра. К недостаткам можно отнести разве что слишком простой внешний вид.


Кладка бывает нескольких типов

Существует более сложный вариант: кирпичная кладка следует за формой глиняной основы, при этом соблюдается расстояние внутреннего промежутка 20–40 см.

В этом случае ряды кирпича постепенно сужаются к верху. При таком варианте, во-первых, уменьшается расход насыпного материала, а во-вторых, сама конструкция выглядит более эстетично.

Цилиндр и бочка

Изготовить тандыр можно и без глиняной внутренней части. Для этого основу тандыра выкладывают из шамотного кирпича в форме цилиндра или бочки. При этом кирпич придется класть вертикально, ложком, в четверть кирпича или тычком, в полкирпича.

Для цилиндрической формы тандыра кладка ложком не подходит из-за слабой конструкционной прочности и большого расхода материала для замазывания внутренних щелей.

При изготовлении формы цилиндра можно воспользоваться подручными приспособлениями для формирования идеально круглой формы цилиндра. Для наружного шаблона применяется листовой материал (оцинкованный металл или ДВП), который сворачивают до нужного диаметра. Для внутреннего изготавливается из досок в виде полукруга для контроля правильной дуги окружности.

Цилиндрический тандыр легче обслуживать, но он довольно слабо сохраняет тепло.

Сложнее выполнить тандыр в виде бочки, однако в таком случае тепло будет дольше удерживаться внутри. Арочная форма конструкции более прочная, что увеличивает срок эксплуатации вашего тандыра, но предварительно вам понадобятся чертежи конструкции.

Снаружи конструкцию оборачивают армирующей сеткой, обмазывают глиной или обкладывают облицовочным кирпичом.

Из половинок

Интересным и практичным вариантом будет изготовление тандыра с помощью половинок огнеупорного кирпича. Такой кирпич, помимо своих теплостойких качеств, отлично режется болгаркой с кругом по камню.

Режется кирпич пополам, но не ровно, а под углом 45°. Это необходимо, чтобы уменьшить зазоры при укладывании кирпича полукругом. Дополнительно снаружи швы заделываются раствором. Кирпич укладывается тычком, то есть на широкую плоскость.

Вертикальные ложок и тычок

Вертикальным ложком называется кладка в ¼ кирпича на ребро. Это самый бюджетный вариант постройки, но при такой тонкой стенке тепло будет плохо удерживаться внутри. При этом не получится сильно изогнуть саму структуру внутрь, чтобы получить бочкообразную форму тандыра.

При использовании техники укладки вертикальным тычком существенно увеличивается расход кирпича, но конструкция получается более массивной. Температура внутри удерживается до 6 часов.

Кольцевая обвязка и укрепление

Для повышения прочности конструкции тандыр оборачивают металлической сеткой и наносят слой глины. После этого дают глине высохнуть и первый раз обжигают тандыр. Первый обжиг не должен быть слишком интенсивным, для него подойдет бумага или картон. Горение поддерживают несколько часов. При правильно проведенном обжиге тандыр при ударе будет издавать легкий звон.


Не забываем про обвязку колец

После этого можно обложить тандыр еще одним слоем кирпича, оставляя зазор для засыпки теплоаккумулирующей смеси.

Земляной (ямный) тандыр

Еще одна конструкция земляного тандыра.

Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура.

Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.


Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы.

В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

На заметку! Для вынимания выпечки из тандыра следует использовать крюк или ковш.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

Пошаговое руководство строительства тандыра из кирпича

Существует три разновидности самодельной печи: ямная, переносная и наземная. Сейчас мы с вами рассмотрим вариант строительства наземного тандыра из шамотного кирпича. Это связано с тем, что при помощи ямного тандыра обычно отапливаются помещения, а переносной представляет собой разновидность мангала.

Вы согласитесь с утверждением, что любой серьезный проект нужно начинать с комплексной подготовки. С одной стороны, нет ничего сложного в строительстве кирпичного тандыра, и это вам скажет любой профессиональный строитель. Но с другой, к созданию прочного и удобного объекта нужно как следует подготовиться.

Подготовка состава для изготовления тандыра из глины своими руками

Традиционный узбекский тандыр из глины своими руками не строится, а лепится из глины. Здесь используется особый состав материала. Потребуется каолиновая глина, которая обладает хорошей пластичностью и высокими теплоизоляционными свойствами. Для того чтобы корпус тандыра не потрескался под действием высоких температур, в глиняную смесь добавляется шерсть верблюдов или овец с длиной волокон 1-1,5 см. Перед тем как сделать тандыр, следует подготовить формовочную смесь, которая состоит из глины, соли, песка и шерсти, в соотношении 4:1:1:2.

Глина предварительно очищается от посторонних примесей, протирается через сито, перемешивается и замачивается на 48 часов. В подготовленное вещество добавляются остальные элементы. Смесь тщательно перемешивается до образования вязкого состояния, напоминающего консистенцию сметаны. Далее подготовленный состав следует оставить на 7 дней, чтобы он высох и приобрел необходимую кондицию. В течение данного срока следует периодически перемешивать смесь, чтобы обеспечить ее равномерное высыхание. Воду, собирающуюся сверху, нужно сливать.

Традиционный узбекский тандыр лепится из глины по специальной технологии

Чем меньше в формовочном составе останется влаги, тем меньше риск растрескивания тандыра при его обжиге. Смесь пригодна для дальнейшего использования, когда по консистенции будет напоминать пластилин.

Как сделать тандыр своими руками: традиционный вариант

Метод изготовления тандыра из глины называется ленточным, поскольку из материала делают длинные полоски толщиной около 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м.

Полезный совет! Изготовление печи следует проводить в тени под навесом, чтобы глина не теряла свою эластичность при быстром высыхании под воздействием солнечных лучей.

Подготовленные полосы требуется оставить на некоторое время сушиться под солнечными лучами. Далее из них формируется чаша без дна. Изделие выводится в кольцо с ровными стенками. В качестве каркаса для формирования нижней части изделия рекомендуется использовать бочку из металла, которую сразу необходимо будет извлечь. Чтобы глина не прилипала к металлу, его следует смазать подсолнечным маслом.

Для строительства тандыра используют специально подготовленную смесь глины

Затем к нижней части изделия нужно закрепить одну или две полосы для формирования сужающейся кверху части кувшина, которая похожа на купол. Далее осуществляется процесс уплотнения стенок. Для этого используются два инструмента: металлический или деревянный мастерок в форме диска с ровными округлыми краями и деревянная лопатка с рельефными диагональными полосками.

Нужно в одной руке держать мастерок и прижимать его к внутренней поверхности изделия, а с наружной стороны через глиняную стенку следует аккуратно простукивать по нему лопаткой. Такой процесс способствует уплотнению глины и образованию на поверхности узора в виде диагональных полос. Завершающим этапом является формирование верхней части горловины тандыра своими руками. Печь в верхней части сужается. Диаметр горловины должен быть в два раза меньшим, чем дно кувшина. Глина уплотняется и разравнивается таким же способом, как и для основной части тандыра.

Готовое изделие переносится в тень для окончательной просушки на протяжении 30 дней. После того как изделие полностью высохнет, его внутреннюю поверхность следует смазать обильным слоем подсолнечного масла.

Тандыры могут быть различных размеров — большие предназначены для производственных целей

Подготовка места под установку готовой глиняной вкладки

Существует два варианта установки глиняного тандыра: на фундамент с последующим обкладыванием кирпичом и под землей. Место под монтаж изделия выбирается заранее.

Если готовая глиняная вкладка будет располагаться в углублении, необходимо подготовить котлован, глубина которого определяется высотой изделия. Его верхняя часть должна на 7-10 см выглядывать из-под земли. Таким образом, функцию сохранения тепла выполняет земля. В нижней части тандыра следует оборудовать дополнительное поддувало.

Для создания фундамента необходимо вырыть котлован. Он может иметь круглую или квадратную форму. Это зависит от конфигурации термического кожуха в виде кирпичной стенки вокруг тандыра. Второй вариант более предпочтительный, поскольку образуется достаточный зазор между вкладкой и стеной, который заполняется теплоаккумулирующим или теплоизолирующим составом. Размер котлована должен превышать габариты донной части вкладки на 10-15 см. Глубина ямы составляет 15-17 см.

Тандыр может быть установлен как на основании так и сделан в виде ямы

Котлован засыпается песком слоем 5 см и хорошо уплотняется. Далее выполняется подсыпка щебня средней фракции с укладкой арматурной сетки, что позволяет получить дополнительный укрепляющий слой. Затем выполняется опалубка высотой 10-15 см. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см, чтобы исключить вероятность подмывания кладки ливневыми водами. В опалубку заливается бетонный раствор, который состоит из гравия, цемента и песка. Поверхность выравнивается правилом под уровень. Более подробно процесс установки можно изучить по видео «Тандыр своими руками».

Установка вкладки из глины с возведением кирпичной стены

После полного высыхания бетонного основания опалубка убирается. Производится разметка поверхности согласно габаритам глиняной вкладки для возведения кирпичной стены. Сначала выполняется кирпичная площадка с открытым участком для обустройства канала поддувальной камеры, который закрывается специальной дверью. Можно в кирпичную вкладку вмонтировать металлическую трубу. В нее рекомендуется установить заслонку, благодаря которой осуществляется регулировка количества поступающего воздуха. Заслонка может закрываться полностью.

На поддувальную камеру укладывается чугунная решетка, где происходит сжигание топлива. Зола поступает в поддувало, из которого легко удаляется через открытую дверцу. Сверху решетки на площадку устанавливается глиняная вкладка. Для надежности и герметизации стык между нижним краем кувшина и кирпичным основанием замазывают раствором глины. Затем возводится кирпичная стенка по всему периметру вкладки. Зазор между сооружением и тандыром заполняется керамзитом, песком или солью. Кирпичная стенка достигает высоты вставки.

В самодельных изделиях пространство между тандыром и внешним каркасом заполняют песком, керамзитом или другим огнестойким материалом

Что и как готовить в тандыре: полезные рекомендации

Что можно готовить в тандыре? Практически любое блюдо. Такая печь применяется для готовки лепешек, самсы, овощей, рыбы и различных блюд из мяса. Здесь используется не открытый огонь, а тепло, поступающее от стенок конструкции. Это идеальный вариант для получения выпечки наилучшего качества. Множество рецептов блюд, приготовленных в тандыре, можно найти в интернете.

Полезный совет! Перед началом первой топки внутренняя поверхность тандыра смазывается маслом на основе хлопка. Далее на протяжении суток печь протапливается, благодаря чему лепешки из теста не будут прилипать к глиняной поверхности.

Благодаря способности тандыра удерживать температуру блюда готовятся быстрее, а также становятся сочными и ароматными

Лепешки перед выпечкой в тандыре следует увлажнить для лучшего прилипания теста к поверхности. Для сбора жира, стекающего с мясных блюд, используется специальная плошка, которая располагается под мясом.

В тандыре можно приготовить барбекю и пиццу. Однако для этого следует приобрести дополнительный элемент в виде решетки, которая крепится к горловине сооружения с помощью специальных креплений и опускается до середины печи. В большом тандыре на решетке можно расположить кастрюлю или котелок для приготовления ароматного плова или шурпы.

При готовке шашлыка или кебаба шампуры устанавливаются в отверстие тандыра или могут подвешиваться на поперечный железный прут. Горловина в этом случае накрывается крышкой. Времени для приготовления блюд затрачивается намного меньше, чем во время использования мангала или печи. Для свинины или баранины понадобится 18-25 мин., для говядины – 30-35 мин., для рыбы и птицы- 8-15 мин., для овощей — 5-7 мин.

Для приготовления рыбы в тандыре достаточно 8-15 минут

Полезный совет! В полуостывший тандыр можно поместить кастрюлю с жестким, жилистым мясом и оставить до утра. На следующий день данный продукт в любом блюде будет таять во рту.

Тандыр – конструктивные особенности печи

Устройство такой печи очень похоже на большую часть сооружений подобного рода, однако некоторые различия все же имеют место. Так, внутренняя поверхность выполнена из необычного (по крайней мере, для таких печей) материала – керамики. Зато топливом может послужить как древесина, так и уголь (также может применяться хворост).

Внешне кирпичный тандыр очень напоминает гипертрофированный глиняный кувшин, который обложили кирпичом. Уголь или древесина укладывается непосредственно внутрь конструкции, после чего поджигаются. Затем, когда топливо превращается в уголь, в печь закладывают шашлыки. Что характерно, мясо можно и вешать на крюк к специальной жерди, о которой следует позаботиться заранее, и укладывать острым концом на фундамент.

Обратите внимание! Еще одним преимуществом, которым обладает кирпичный тандыр, является то, что он достаточно долгое время сохраняет жар. Благодаря этому вы сможете успеть сделать сразу несколько партий запеченного мяса.

Любопытный факт: описываемая печь впервые появилась в далекой Месопотамии, а вскоре обрела немалую популярность среди азиатских народов. Именно по этой причине ряд восточный кухонь невозможно вообразить без этой чудо-печи.

Тандыр своими руками за 1 час в 10 раз дешевле покупного. Сделал простой вариант из кирпича и проверил в работе | Баня на 5+

Периодически в интернете попадаются видео с приготовлением вкуснейших блюд в таком устройстве, как тандыр. Устал пускать слюни при виде этих запечённых кур и шашлыков и решил сделать тандыр у себя на участке. Сделать своими руками из кирпича!

В конце данной статьи можно найти видео, как я складывал тандыр из кирпича и проверял его в работе.

Почему из кирпича?

Такой тандыр будет дешевле покупного примерно в 10 раз. Я имею ввиду, если сравнить одинаковые по размерам покупной и самодельный тандыр, то самодельный будет дешевле на порядок. Конечно, внешний вид будет куда круче у покупных вариантов, но вот насколько он Вам нужен…

При этом, есть вариант конструкции, не требующий какого-то опыта кладки кирпича и даже большого количества времени — всё делается буквально за 1 час!

В общем, приобрёл 100 штук красного кирпича для изготовления тандыра.

В идеале, конечно, приобрести шамотный кирпич — и нагреваться будет быстрее и предназначен для контакта с огнём (жаростойкий) — мне кажется идеально для тандыра. Вот только стоимость шамотного в 3 раза выше, чем красного. ..

Тут, наверное, каждый решает сам — стоит ли оно того. Я решил взять красный кирпич. Если конструкция понравится в работе, а красный кирпич не будет служить в таких условиях, то сделаю тандыр из шамота.

Возможно, к тому времени я буду чётко понимать сколько и какого кирпича мне нужно для изготовления идеального тандыра.
Место установки временное и основание ещё ледяное…

Место установки временное и основание ещё ледяное…

Единственная проблема в том, что делал я тандыр не в сезон — на улице был ещё март и снега довольно много. И поставить его на нужное мне место (вблизи бани-землянки) пока не представляется возможным.

Но и это ничего, ведь тандыр можно будет разобрать и перенести тогда, когда это будет удобно. Поэтому место установки временное.

Итак, начнём!

18 кирпичей образуют дно тандыра

18 кирпичей образуют дно тандыра

На ровном плотном основании нужно выложить основу из кирпича — 3 ряда по 6 кирпичей.

18 кирпичей нужно только на дно тандыра.
7 кирпичей нужно на один ряд тандыра

7 кирпичей нужно на один ряд тандыра

Теперь на них выкладываю 7 штук кирпича, плотно прижимая их углами друг к другу и образуя более-менее ровную окружность тандыра.

Каждый следующий ряд сдвигается и перекрывает нижележащие кирпичи

Каждый следующий ряд сдвигается и перекрывает нижележащие кирпичи

Следующий ряд выкладывается так же, но со сдвигом — перекрывая предыдущие стыки кирпичей.

Снаружи получается некий рисунок тандыра

Снаружи получается некий рисунок тандыра

Я ориентировал кирпич гладкой стороной во внутрь. Мне показалось, так будет интереснее по внешнему виду снаружи — полоски, повторяющиеся на каждом следующем сверху кирпиче, совпадают и создают некий рисунок.

Складывается тандыр из кирпича довольно просто

Складывается тандыр из кирпича довольно просто

В сумме нужно сложить десяток таких рядов.

10 рядов по 7 кирпичей — 77 кирпичей на стенки тандыра.
10 рядов и тандыр готов!

10 рядов и тандыр готов!

Сверху выложил «сужение из кирпича, чтобы можно было использовать имеющуюся алюминиевую крышку от кастрюли.

Сверху добавил кирпича для сужения

Сверху добавил кирпича для сужения

Теперь можно проверять в работе!

Первый раз прогреваю тандыр перед готовкой

Первый раз прогреваю тандыр перед готовкой

Мне показалось, что диаметр (а он чуть больше 50 см внутри) малость великоват для моих нужд — жарить по 8 куриц за раз я не планирую. Поэтому, возможно, переложу данный тандыр в меньший диаметр (6 кирпичей вместо 7 на каждый ряд) и попробую так.

Достал две приготовленные курицы из тандыра

Достал две приготовленные курицы из тандыра

В общем, тандыр работает! Но пока не понятно, сколько он прослужит. Я буду перекладывать данный тандыр через несколько использований и смогу более полно ответить на вопрос по долговечности красного кирпича.

Уже после первого использования я увидел несколько трещин на кирпичах внутри тандыра, поэтому вопрос открыт…

А пока можете посмотреть видео о изготовлении моего первого тандыра:

Как сделать тандыр своими руками

Просмотров: 725

Пять вариантов печей, которые позволят готовить вкуснейшие лепёшки, шашлык, плов и массу других блюд. Что важно знать

О тандыре в целом. Тандыр — это вертикальная печь‑жаровня в форме купола или кувшина с крышкой. Родом она из Средней и Центральной Азии. Благодаря своим уникальным качествам тандыр заслужил популярность во всём мире. В нём можно готовить самую разнообразную пищу: мясо, птицу, дичь, овощи, лепёшки, первые блюда и плов.

О его преимуществах. Эта азиатская печь славится своей экономичностью. Одной закладки дров достаточно, чтобы сварить плов, пожарить шашлык, испечь лепёшки, да ещё и вскипятить чайник. При этом продукты не пересушиваются и сохраняют свои полезные свойства.

О принципе работы. Внутрь закладывают дрова и поджигают. После прогорания топлива стенки печи нагреваются до 400 °С и затем медленно остывают, обеспечивая мощную теплоотдачу. В отличие от мангала, для готовки используется не жар от углей, а тепло, накопленное стенками тандыра при сгорании топлива. За счёт этого поддерживается более высокая и равномерная температура: продукты готовятся гораздо быстрее и равномерно запекаются сразу со всех сторон.

Об устройстве. Тандыр — это всегда чаша с широкой горловиной, через которую накладывают топливо, извлекают золу и загружают продукты. Закрывается она крышкой. В остальном же конструкция печей может различаться. Есть закопанные в землю тандыры и надземные варианты. Последние также могут быть переносными.

И еще … Земляные тандыры наиболее простые. По сути, это яма с обмазанными глиной или обложенными кирпичом стенками, которая прикрыта крышкой и имеет отверстия для подачи воздуха. Наземные печи гораздо сложнее. Настоящие тандыры лепят вручную из специальной глины с добавлением козьей или верблюжьей шерсти. После обжига волоски сгорают, оставляя внутри полости, которые удерживают тепло. Соблюсти все нюансы технологии можно только в жарком и сухом климате Средней Азии — в других условиях глина потрескается и ничего не выйдет. Именно поэтому большинство мастеров предпочитают наземные тандыры из кирпича, камня и других материалов. Такие конструкции меньше подвержены трещинам, более просты в изготовлении и, в отличие от глиняных, прощают ошибки.

О теплоёмкости. Чем больше размер тандыра и чем толще его стенки, тем больше тепла он сможет аккумулировать и, соответственно, отдать. Но загвоздка в том, что печь работает только при полном прогреве — и готовить, протопив её лишь немного, не получится. Регулировки мощности здесь попросту нет. Именно поэтому очень важно определиться с задачами тандыра до его постройки. Если не собираетесь готовить в ресторанных масштабах и запекать баранов целиком, то лучше сделать печь с толщиной стенок не более 65 мм (кирпич на ребро), высотой 600–800 мм и весом около 100 кг. В противном случае можно разориться на дровах, не говоря уже о излишках материалов. К тому же незадействованное после готовки тепло пропадёт впустую.

Об утеплении. Очень важную роль играет утепление, и делать его стоит независимо от размеров тандыра. Утеплённая конструкция дольше и лучше сохраняет жар, а значит, сэкономит топливо и позволит приготовить больше блюд за раз. В качестве утеплителя используют базальтовую и каолиновую вату, керабланкет, которыми обматывают печь снаружи, или керамзит — его засыпают между стенками топки и облицовки тандыра.

Как сделать временный тандыр из кирпича на скорую руку. Очень простая печь, которая собирается без раствора и каких‑либо инструментов. Отличный вариант, когда хочется приготовить мясо, а мангал и гриль уже надоели. Автор использует основание от кресла на колёсиках, но это необязательно, если не собираетесь передвигать печь с места на место.

Что понадобится:

  • Кирпичи;
  • лист металла;
  • основа от кресла.

Как делать:
  1. Положите кусок металла подходящего размера на крестовину от кресла или просто на землю.
  2. Покройте его сверху сплошным слоем из восьми кирпичей.
  3. Во втором ряду положите пять кирпичей по контуру.
  4. Оставшееся пространство впереди будет выполнять роль зольника. В качестве заслонки можно использовать разрезанный вдоль или целый кирпич. В последнем случае получится даже удобнее: если вставить его не полностью, потом будет проще доставать его.
  5. Перевязывая швы (центр верхнего блока приходится на стык двух нижних), уложите кирпичи третьего ряда.
  6. По такому же принципу соберите оставшиеся ряды, доведя тандыр до нужной высоты.

checheninfo.ru

Как сделать тандыр из кирпича на даче своими руками

Дачный отдых, как правило, подразумевает за собой приготовление пищи на открытом огне. Ведь что, как ни запах дыма, отблески углей в сумерках, позволяет современному человеку полностью забыть о городской суете и почувствовать свое полное единение с природой. А горячее, жаренное мясо и ароматный, свежеиспеченный хлеб, служат прекрасным дополнением этой идиллии.

И если с приготовлением мяса все давно понятно, редкий дачный участок не оборудован мангалом, барбекю и грилем, то для того что бы испечь самому хлебные лепешки, потребуется уже совершенно другое устройство. Вот именно о таких, экзотических в европейской России печах — тандырах, мы и расскажем в нашей статье. А также основываясь на советах профессиональных каменщиков, подробно разберемся в том, как сделать тандыр своими руками из кирпича на личном, приусадебном участке.

Тандыр

Печка оригинальной формы (шара, бочка или кувшинообразная), предназначенная для термического приготовления множества блюд национальной кухни на открытом огне, у народов Азии, Африки и Латинской Америки. В последнее время набирающая популярность и в Европе.

Устройство классического печи

По своему внешнему виду, жаровня представляет собой полый сосуд произвольной формы, для Азии в основном это печь, напоминающая большой кувшин. Через верхнее, горловое отверстие тандыра закладываются топливо и продукты. В нижней части, немного выше уровня фундаментного основания, находиться люк — поддувало, с помощью которого производиться регулировка тяги и очистка печи от золы.

Нужно отметить, что классическая азиатская печь изначально лепиться из специальной, каолиновой глины (состав которой содержится мастерами в строгом секрете), а уже за тем обкладывается огнеупорным кирпичом. В промежуточное между кирпичными и глиняными стенами пространство печки, для усиления терма эффекта засыпается глина, мелкозернистый песок либо соль.

Принцип по которому работает печь — тандыр

В результате сгорания топлива, внутренние стены жаровни нагреваются до температуры 300 — 450 градусов! Полученная таким образом тепловая энергия аккумулируется в стенах печи, но не выходит на внешний слой, а возвращается внутрь тандыра. Глина являющаяся теплоизоляционным материалом, способна сохранять жар до 2-4 часов, вполне достаточного времени для приготовления любых, даже сложных блюд.

Современные варианты

Самым простым, не требующим никаких затрат, кроме финансовых, является электрическая печь — тандыр.

Кроме этого, известны такие варианты:

  • печь из кирпича;
  • из деревянной бочки;
  • из основой из пластиковой бочки;
  • тандыр керамический, изготовленный в заводских условиях.

Так как, изначально темой разговора является то, как сделать тандыр из кирпича на даче собственноручно, то исходя из советов и рекомендаций опытных каменщиков, по этапно расскажем о строительстве этой необычной печи. А также покажем, как сделать тандыр на видео.

Материалы необходимые для строительства печки- жаровни

Сделанный собственными руками тандыр может несколько отличаться своим внешним видом от классических своих образцов. Но как известно, главным всегда считается содержание, а не форма! Воспользовавшись нашими советами, о том, как сделать тандыр своими руками, вы можете быть на 100 процентов что в результате получите идеальную печь. И так, для изготовления понадобиться:

  • огнеупорный кирпич;
  • связующая кладку глиняная смесь;
  • огнеупорная глина;
  • Чисто просеянный песок;
  • армирующая сетка;
  • бетонные блоки и цементный раствор для фундаментного основания;
  • шаблонная рамка для кладки округлых, кирпичных форм.

Устройство фундаментного основания

Фундамент выполняется в виде монолитной плиты в яме круглой формы и глубиной до 40-50 сантиметров, по обще строительным для таких видов работ правилам.

Возведение кирпичных стен печи

Кирпичная кладка производиться по кругу с помощью рамки — шаблона в виде перевернутого флажка (фото) по заранее обозначенному кругу диаметром порядка ста сантиметров.

Кирпичи устанавливают на торец, (по манере кладка может быть горизонтальной или вертикальной формы, в 1 варианте печка более долго удерживает жар, 2 более экономичен).

Следуя обводу шаблонной рамки, формируют первый ряд кирпичной стены тандыра.

Кладочный раствор составляется из смешивания огнеупорной (красной, шамотной)глины, чистого, просеянного кварцевого песка и различных современных добавок — пластификаторов.Тщательно приготовленный раствор, залог того что ваша печь не растрескается при первом же пробном обжиге. По этому отнестись к его приготовлению следует со всей серьезностью.

На уровне порядка 20 — 30 сантиметров от основания закладывается дверца-поддувало. Оставленный в основании (дне) печки проем, перекрывается металлической решеткой (колосниками).

При стандартной высоте печей такого типа до одного метра, вполне достаточно будет вертикальной установки четырех рядов кирпичей.Напоминаем.В целях удержания и направления жара внутрь печи, ее верхняя часть должна быть заужена. Это несколько усложнит работу для начинающего каменщика, но при помощи изменения формы шаблонной рамки, операция вполне выполнима.

Отделка азиатской печи

Внутренние и наружные стороны тандырв после очистки кладочных швов от потеков,обмазывают толстым, не менее пяти сантиметров, слоем глины устойчивой к термическому воздействию. Для придания оригинального внешнего вида, снаружи печь-жаровню можно отделать натуральным, диким камнем или специальной, изразцовой плиткой по своему вкусу.

Обжиг

По окончанию строительных и отделочных работ производят обжиг новой печи. Обжиг осуществляется путем первоначального сжигания бумаги (соломы) в небольших количествах с постепенным доведением температур до необходимых эксплуатационных кондиций тандыра.

Посмотрите видео, как сделать тандыр своими руками

Устройство и принцип работы тандыра в зависимости от вида. Как сделать тандыр своими руками из кирпича, видео Самодельный тандыр

Тандыр – одна из древнейших схем устройства очага, используемого для приготовления пищи. Имеет более чем пятитысячелетнюю доказанную историю существования. В традиционных регионах распространения – от Мессопотамии в древности, до обширных регионов Малой и Средней Азии, Закавказья, вплоть до Японии, используется и в настоящее время, в качестве универсальной печи, пригодной для выпечки хлеба (лепешек ), самсы , приготовления мясных блюд на шампурах и решетке , традиционных супов. Несмотря на предельную простоту конструкции, постройка тандыра занимает довольно много времени и требует некоторых навыков.

О чем эта статья

Принцип устройства тандыра

Существует несколько вариантов тандыра :

  • Вертикальный – представляющий собой усеченный конус, сужающийся кверху, в котором центральная ось ориентирована вертикально;
  • Горизонтальный – в котором широкое отверстие расположено сбоку, а ось ориентирована параллельно поверхности земли.
  • Заглубленный в землю.

В зависимости от конструкции различается и использование тандыра . Вертикальные – более универсальны. В них удобно готовить шашлык, запекать птицу или дичь, варить супы и похлебки . Горизонтальные тандыры используются исключительно для выпечки местных разновидностей хлеба – лепешек .

В регионах традиционного использования, тандыр изготавливается из местной глины и представляет собой обожженные толстостенный глиняный сосуд, по форме напоминающий широкий горшок с сужающейся горловиной.

В условиях средней полосы России изготовить такой тандыр сложно из-за особенностей климата. Глина высыхает неравномерно, верхние слои быстрее, чем внутренний. При обжиге происходит растрескивание сосуда. Поэтому , наибольшее распространение у любителей среднеазиатской и кавказкой пищи получили тандыры , сложенные из местного камня или кирпича.

Тандыр , обложенный кирпичом

Простейшим способом является использование готового изделия, приобретенного в магазине или привезенного из среднеазиатской республики. Но недостатком такого тандыра является его мобильность и хрупкость.

Тандыр могут попросту украсть или разбить на дачном или садовом участке в отсутствие хозяев. Поэтому , есть смысл обложить тандыр кирпичом, превратив его в неподвижную конструкцию, не подверженную вандализму.

Для обкладки существуют готовый тандыры, которые выглядть попроще и разумеется дешевле.

Принцип устройства такого тандыра предельно прост. Не требует криволинейной кладки. Достаточно выложить прямоугольную коробку из кирпича. Поместить внутрь её готовый тандыр , а промежутки между наружной стенкой тандыра и внутренней поверхностью кирпичной кладки засыпать солью или песком. Соль предпочтительнее ввиду большей теплоемкости .

Для предохранения наполнителя от попадания влаги кладку накрывают каменной (гранитной, туфовой, мраморной) плитой с отверстием для горловины мангала.

Тандыр из кирпича

Тандыры из кирпича характерны для республик Закавказья (Армении), где они называются танырами . Технология их постройки отличается от обкладки готового тандыра кирпичом.

Основание – железобетонная плита или отдельно устроенный фундамент. Принцип устройства фундамента общий для всех видов печей и изложен в отдельной статье .

Чтобы тандыр получился идеально круглым, обязательно изготавливают шаблон. Это палка (отрезок трубы) длиной 1– 1,5 метра с закрепленным на нем фигурным «лепестком » выпиленным из фанеры. Перед началом кладки шаблон устанавливается вертикально в основание тандыра . После этого поворачивается вокруг оси и по нему осуществляется выкладка кирпичей. На изображении чуть ниже видно как выглядит этот шаблон.

Особенности кладки

Фундамент укрывают слоем гидроизоляции. На ней мелом очерчивают круг равный диаметром наружному диаметру тандыра . Для выкладки основания (пода ) используют жаропрочный шамотный кирпич и шамотную глину. Чтобы придать основанию круглую форму кирпичи обрезают «болгаркой» с диском по камню.

Выкладывают два ряда пода . Кирпичи второго ряда должны перекрывать кирпичи первого ряда на полкирпича.

После этого в центре высверливается отверстие, в которое устанавливается шаблон.

Кирпич для стен сначала выкладывается «на сухую». Кирпичи устанавливают на короткое ребро таким образом, чтобы толщина стенок тандыра равнялась ½ кирпича.

Первые 2 рада кирпичей устанавливают строго вертикально.

После выкладки на сухую. Приступают собственно к кладке.

Для этого последовательно вынимают по одному кирпичу из кладки. Змачивают его в ванее с водой до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки воздуха. После этого обмазывают глиняным раствором с трех сторон и устанавливают на место. И так по всему кругу. Периодически проворачивают вокруг оси шаблон, чтобы не нарушить геометрию кладки. Второй ряд выкладывают аналогично , со смещением на ½ кирпича относительно первого ряда.

После этого затирают широкие промежутки между наружными торцами кирпичей кладочным раствором и оставляют на 1— 2 недели до полного высыхания. В дождливую погоду укрывают пленкой .

Классический тандыр не имеет отверстий в стенках. Но, для удобства обслуживания – подкладывания дров, очистки от углей и золы, многие устраивают в первом ряду кладки «поддувало». Оно может быть арочной формы или просто отрезком стальной (чугунной) трубы диаметром не менее 150 мм.

Третий и четвертый ряды имеют наклон, за счет которого верхнее отверстие тандыра сужается относительно диаметра основания до 2/3.

Для удобства кладки кирпичи предварительно обрезаются «болгаркой» с одного торца.

Кладка ведется аналогично первым 2 рядам, только шаблоном необходимо пользоваться при укладке каждого кирпича, иначе возможно нарушение геометрии тандыра .

Из-за уменьшения диаметра кирпичи 4 ряда смещают при кладке относительно кирпичей 3 ряда на 1/3.

Мангал из 4 рядов стандартного керамического кирпича имеет высоту 125– 130 см.

По завершении кладки оставляется для просушки на 1– 2 недели.

Обмазка тандыра

Для обмазки готовят раствор из жирной глины с небольшим добавлением песка и соли из расчета 1 стакан на ведро раствора. Раствор должен иметь консистенцию размягченного пластилина.

При строительстве «классических» тандыров в Средней Азии и Закавказье в раствор добавляют рубленную козлиную шерсть или стриженный лошадиный волос. После начала эксплуатации шерсть выгорает, а поверхность обмазки приобретает мелкопористую структуру. Тандыр «дышит». Повышаются его теплоизолирующие свойства.

В условиях средней полосы России шерсть можно заменить мелкорубленой соломой, но качество внутренней поверхности тандыра будет хуже.

По верхнему краю кладки из глины устраивается валик округлой формы. Он предохраняет от травм об острые кромки кирпича при чистке и размещении лепешек на стенках тандыра .

Толщина внутренней обмазки не должна превышать 10 мм. Иначе при обжиге она может растрескаться и осыпаться.

Этим же раствором обмазывается наружная поверхность печи. Её можно декорировать природным камнем, керамической плиткой, изразцами.

Обжиг тандыра

После естественного высыхания обмазки (не менее 2-х недель ) приступают к обжигу.

Начинают с закладки небольшого количества бумаги или щепы на дно тандыра . После окончания открытого горения тандыр накрывают крышкой и дают ему полностью остыть.

Повторную закладку дров увеличивают вдвое.

Проводят не менее 3– 4 протопок . Завершающий обжиг производят с закладкой такого количества дров (угля), чтобы после прекращения открытого горения тлеющие угли заполнили внутренний объем тандыра на 2/3.

После этого тандыр пригоден для эксплуатации.

Дополнительное оборудование

Для тандыра обязательно изготавливают крышку из толстого листового металла 4– 5 мм, диаметр крышки должен быть на 25– 40 мм больше наружного диаметра валика.

Чтобы использовать тандыр в качестве печи для приготовления первых блюд и шашлыков из такого же листового металла изготавливают круг, равный диаметру крышки. В центе вырезается отверстие, равное диаметру дна казана или кастрюли, которые будут использоваться для варки. Радиально от центрального отверстия диском по металлу прорезают на глубину 70– 100 мм щели. В них можно вставлять шампура с шашлыками. Любители барбекю могут разместить на поверхности тандыра съемную решетку из нержавеющей стали.

Для томления блюд тандыр оборудуется подвесной площадкой на стальных цепочках. На площадку помещают посуду с пищей и опускают её внутрь тандыра . После этого закрывают крышкой.

Несмотря на простоту конструкции, постройка тандыра занимает продолжительное время. Начинать его строительство на участке следует с наступлением первых теплых дней с тем, чтобы к середине лета тандыром можно было пользоваться полнофункционально .

Сегодня сложно представить отдых на даче без сочных, вкусных шашлыков. Однако не только мангал привлекает отдыхающих. Иметь собственный тандыр на приусадебном участке – модно, стильно, удобно.

По сути, конструкция тандыра выполняет те же функциональные особенности, что и мангал.

Большим преимуществом рассматриваемого вида печи является возможность самостоятельной сборки, установки.

По сути, жаровня-тандыр мало чем отличается от подобного типа печей. Однако определенные отличия не могут быть исключены. К таковым можно отнести внешние характеристики. Как правило, печи рассматриваемого типа не имеют декоративной отделки. В свою очередь, может быть задекорирован керамической плиткой. Что же касается вида топлива, то здесь могут применять древесина, уголь, реже используется хворост.

По внешним показателям его можно сравнить с большим кувшином. Топливо, независимо от вида, закладывается напрямую во внутреннюю часть конструкции. Характерной особенностью является расположение шампуров. Крепятся они на специализированные, заранее установленные жердочки. Острие шампура обязательно должно быть направлено вниз.

В чем преимущества тандыра перед мангалом?

Наверное, каждый хоть раз сталкивался с тем, что шашлык недостаточно прожарился. Связано это с тем, что мясо подвергается термической обработке с неправильным распределением тепла. Именно поэтому у куска может быть одна сторона поджарена до углей, а другая останется с кровью. Если на поверхности мангала угли будут располагаться неравномерно, соответственно, жар к продуктам будет поступать аналогично. Также не стоит забывать о том, что каждый отдельный уголек имеет свою температуру подачи тепла.

С тандыром из кирпича все происходит совсем иначе. Его конструкция уникальна. Именно она обеспечивает равномерную прожарку мяса любого размера. Отдельно хотелось бы отметить, что в рассматриваемой жаровне отлично прожаривается не только мясо. Испокон веков в таких печках выпекали кукурузные лепешки, отличающиеся не только потрясающим вкусом, но и полезными свойствами. Это традиция, к счастью, дошла до наших дней. Попробуйте лепешку или мясо — и вы ощутите разницу.

Из чего сделан тандыр?

Что касается используемых материалов, то предпочтение здесь стоит отдать раствору глины. Такая конструкция не будет содержать иных видов материалов, соответственно, экологические характеристики будут на высоте. Тандыр из глины получается мобильным, то есть достаточно удобным для перемещения в случае возникновения такой необходимости. Важно обратить внимание на то, что конструкция может быть установлена только в сезонный период, осенью ее можно убрать на хранение. Еще одним немаловажным фактором является ненадобность в возведении фундамента.

Об экономических особенностях не стоит забывать. Тандыр родом происходит из стран, которые были далеки от использования топлива, газа. Именно поэтому была необходимость возведения печи, которая бы служила для приготовления пищи не одно десятилетие.

Идея возведения тандыра возникла не случайно. Обосновывается это тем, что в мангале помещается небольшое количество угля, которого хватает только на прожарку определенного количества шашлыка. А вот тандыр из кирпича, в свою очередь, способен не только мясо пожарить, но и испечь хлеб (лепешки). К тому же, этого жара хватит, чтобы подогреть несколько литров воды. Проще говоря, работоспособность поражает своей функциональностью.

Как показывает практика, возведение может вызвать опасения, связанные с выполнением работ гончарного вида. Однако их можно избежать. Как это сделать — более подробно рассмотрим позже. На самом же деле он не выдвигает особых требований к критериям материала. Даже из обычного кирпича можно возвести узбекскую печь.

Купить или сделать?

Как только вы пришли к выводу, что на даче вам не хватает именно тандыра, то стоит прийти к правильному решению: приобрести конструкцию в специализированном магазине или возвести собственными усилиями. Несомненно, приобретение готовой печи является наиболее упрощенным вариантом. Важно знать, что сегодня для потребителей существует огромный выбор моделей с гарантированным качеством.

Сделать тандыр своими руками можно, но здесь существуют определенные критерии. На них в обязательном порядке стоит обратить пристальное внимание. Так, например, в средних широтах не совсем подходящие условия для изготовления и эксплуатации рассматриваемой конструкции. Не стоит отставлять без внимания тот факт, что здесь возведение без специализированного оборудования просто невозможно. Основной проблемой, как правило, выделяют образование трещин на конструкции во время обжига. При этом качество глины не имеет никакого значения.

Специалисты в этом случае рекомендуют покупать уже готовую конструкцию тандыра. Стоимость обойдется в несколько раз дешевле. При этом в дополнение к основной конструкции при покупке вы получите утварь, крышку (предназначенную для подогрева чайника, установки шампуров). Как правило, все это входит в заводскую комплектацию.

Самостоятельной сборкой можно заниматься только при определенных навыках. Тем более, что печь самому полностью соорудить невозможно. Внутреннюю ее составляющую придется покупать либо изготавливать на заказ. «Сердце» тандыра находится в различном диапазоне цен. Стоимость определяется в зависимости от размера устройства, материала.

Он представляет собой печь, жаровню предположительно круглой формы. Расположена конструкция может быть как в грунте, так и над ним. Все чаще сегодня для возведения применяют кирпич. Желательно отдать предпочтение специализированному виду для жаровни. Возвести такую печь можно без особых затруднений и в короткие сроки. А вот функционировать она будет долгие годы, радуя изысканной пищей вашу семью, друзей, товарищей.

Важно! Тандыр из кирпича является восточным типом жаровни. Традиция его установки произошла именно оттуда. Как правило, в странах Востока конструкция возводилась в центральной части дома. Она служила не только для приготовления пищи, но и в качестве подачи тепла в холодный период года.

Как изготовить тандыр из кирпича своими руками

Огромной популярностью пользуется печь миниатюрного размера, которая может передвигаться по дачному участку при помощи вмонтированных в платформу колесиков. Естественно, что рассматриваемая конструкция может быть встречена в реализации уже в готовом виде. Однако для ее приобретения потребуются немалые финансовые вложения.

Если же все таки было принято решение возвести тандыр своими руками, то здесь следует обратить внимание на то, чтобы почва под тандыром была всегда сухой. Для этого лучше всего использовать покрытие из песка, камня.

Так как же соорудить тандыр своими руками? Для такого рода строительства прекрасно смогут подойти следующие виды материала:

  • блоки из камня;
  • кирпич керамический из глины;
  • кирпич белого цвета, который стойко противостоит огню.

Здесь главное — помнить о том, что рассматриваемое сооружение будет иметь большую массу. Отсюда следует, что под ним должно быть возведено крепкое основание. Именно с его постройки должны начаться работы.

По внешним характеристикам основание тандыра из кирпича можно сравнить с фундаментом дома. Единственным отличием будет проем, который послужит местом для закладывания древесины (топлива).

Нельзя исключать возможность построить тандыр на грунте. В этом случае основанием будет служить неглубокое углубление (предпочтительно — круглой формы), покрытое тонким слоем песка. Поверх этого можно начать возводить колодец из любого вида кирпича. Не стоит оставлять без внимания раствор для кладки. Специалисты рекомендуют останавливать выбор на готовой специализированной смеси. Сама кладка может осуществляться двумя методами: горизонтально, вертикально. В случае горизонтальной кладки жар в печи сохраняется продолжительный период времени. Вертикальная кладка, в свою очередь, является экономичным вариантом. Связано это с минимальной затратой кирпичей при строительстве.

Для того чтобы иметь визуальное представление о том, какой получится конечный результат, стоит произвести кладку без применения раствора (так называемая порядовка). Требуемую форму кирпичу можно придать «болгаркой» с лезвием по керамике. Как показывает многолетняя практика, выложить тандыр в форме круга — дело не из простых, именно поэтому стоит перед началом строительных работ смоделировать чертеж. Предпочтительнее, чтобы он был выполнен в реальную величину, что существенно облегчит рабочий процесс. Сделанный кирпичный шаблон станет залогом успешной кладки.

Важно обратить внимание на то, что на растворе для кладки не стоит экономить, тогда конструкция получится более прочной. Не стоит также забывать использовать в работе строительный уровень, что приведет к постройке ровной печи.

Основание тандыра всегда имеет более широкие размеры, чем его верх. Делается это, для того чтобы жар оставался внутри жаровни как можно дольше, а не расходовался впустую. В конечном результате вид тандыра из кирпича своими руками должен быть похож на свод. Как только вся конструкция будет готова, следует заняться утилизацией остатков раствора во внутренней части изделия. Стенка с внешней стороны печи должна быть обработана сухой глиной, особенно это касается стыков кирпичей. При желании можно внутреннюю часть тандыра обработать смесью глины с травой.

После того, как все смеси хорошо просохнут, можно приступать к обжигу. Начать следует с бумаги, далее температура повышается методом смены сырья. Рассмотренный способ является простым в своем роде. Если же вы желаете придать конструкции приятный внешний вид, то можно украсить ее мозаикой, ручной лепкой.

Бочка из дерева для тандыра

Нет сомнений в том, что печь, изготовленная из кирпича, обладает более положительными характеристиками. Однако возведение данной конструкции не всегда может быть удобно. Здесь можно воспользоваться иными подручными средствами, например, бочкой, изготовленной из дерева. В этом случае требуется определённый навык в работе с глиной.

Подготовительные работы начинаются с пропитки внутренней стороны бочки подсолнечным маслом. Предпочтительнее оставить ее на пропитку на всю ночь. Важно обратить внимание на то, чтобы железные обручи на бочке были не слишком плотно закреплены. Далее замешивается смесь в следующих пропорциях:

  • шерсть овцы длиною не более 15 сантиметров;
  • шамотная глина — 0,05 килограмма;
  • шамотный песок 1 килограмм.

Все составляющие должны образовать смесь особой густоты. Этой смесью следует облепить внутреннюю часть бочки, тем самым создавая форму будущего тандыра. Толщина стенок должна быть не менее 20 сантиметров, но и не более 30 сантиметров. Для полного высыхания раствора потребуется около семи дней. Желательно в этот период использовать для просушки лампы накаливания, что поможет достичь более эффективного результата. Как только раствор высохнет, обручи с бочки снимаются, а сама бочка разбирается. Остается готовый каркас, который следует подвергнуть обжигу.

Жаровня из пластиковой бочки

Бочку стандартного размера из пластика плотно наполняют жидкостью, вследствие чего ее стороны немного увеличиваются в размерах. С внешней стороны следует нанести шамотную смесь. Наносится она плотным слоем, хорошо затирается. Здесь стоит «выглаживать» раствор до тех пор, пока не получится желаемая форма печи. Сушка производится также на протяжении семи дней. После этого жидкость следует удалить, опустошенную бочку аккуратно извлечь. Теперь тандыр своими руками можно считать полностью законченным.

По какому принципу функционирует?

Перед тем как приступить к изготовлению тандыра-жаровни своими руками, стоит пристальное внимание уделить принципу функционирования самой конструкции. Примером для этого может послужить армянский тандыр, изготовленный из кирпича. Здесь стоит обратить внимание на чертежи. Чтобы не тратить много времени, сил на их составление, можно обратиться за помощью в Интернет. Здесь имеются уже готовые схемы, по которым можно возвести тандыр своими руками абсолютно любого размера.

Немаловажное значение имеет вариант самой жаровни. Как правило, выделяют следующие:

  • печь обычной формы;
  • подземный тандыр;
  • горизонтальная/вертикальная жаровня

Более подробно можно рассмотреть возможность изготовления тандыра своими руками наземного типа. Здесь важно выбрать правильное место для установки. Предпочтительнее всего, если конструкция будет располагаться под крышей, навесом. Важно обратить особое внимание на возведение фундамента. Именно от его прочности будет зависеть надежность всей конструкции. Не стоит забывать о том, что бетон, раствор для кладки кирпича должны быть хорошо просушены. Для этого лучше готовое изделие оставить сушиться несколько дней, только после этого подвергать обжигу. Как только все требуемые условия будут соблюдены, печь-жаровню можно использовать по прямому ее назначению.

Основные правила использования

Как известно, есть определенный перечень правил эксплуатации жаровни (тандыра). Исполнение их является обязательным. Большое значение имеет время года. Так, например, в холодный период года (зимой) температура в тандыре должна подниматься постепенно.

Первым делом разжигают щепки, только после их перегорания добавляется основная часть топлива. Летом же розжиг щепок можно исключить. Важно обратить внимание на то, что топливо должно заполнять 2/3 части габаритов печи. Конечно, можно добавить в жаровню и большую часть, но при этом не стоит забывать о том, что некоторая часть тепла израсходуется впустую.

Ограничений для уровня температуры нет, как нет также ограничений нет в плане эксплуатации. Главное — учитывать временные предпочтения.

Уход за жаровней достаточно прост. Все, что от вас потребуется, это только своевременная уборка золы. Если внутри печи накапливается жир, переживать не стоит, так как в период следующего использования тандыра жир просто выплавится.

Заключение

Однако все же не стоит забывать о том, что конструкция имеет определенные недостатки. К таковым можно отнести неудобство чистки. Связано это с тем, что золу придется вынимать через верхнюю часть отверстия, что является не весьма удобным. Важно отметить, что печь переносного типа имеет иной способ очищения.

При грамотном подходе к изготовлению тандыра конструкция сможет безостановочно функционировать на протяжении шести часов. При этом будет использована только одна растопка. Отдельно хотелось бы отметить, что специалисты переносное изделие относят к одной из разновидности мангала. Тандыр ямного исполнения, как правило, предназначается в большей степени для обогрева помещения. Приготовление пищи в нем является второстепенным делом.

Изготовление тандыра собственными силами на деле оказывается простым, вполне доступным и интересным занятием. Поэтому вопрос о том, как сделать тандыр на даче своими руками не представляется особо сложным. Однако очень важно при строительстве жаровни соблюдать правила технологического процесса. Если следовать всем рекомендациям, то полученный результат печи высокого качества вас, несомненно, порадует. Соблюдение всех правил во время строительных работ позволит тандыру функционировать не один десяток лет.

Мангал или барбекю – традиционный способ приготовления шашлыка и других блюд на свежем воздухе. Отличной альтернативой обычного мангала станет тандыр. С его помощью можно приготовить не только шашлык, лепешки, плов, ароматные супы, но и другие восточные блюда. Использование тандыра позволяет забыть о том, что такое сгоревший шашлык или разваренный плов. Готовка на таком устройстве доставлять максимум удовольствия, и дает возможность приготовить восхитительные блюда восточной кухни даже начинающим поварам.

Традиционный тандыр изготавливается из глины, после чего высушивается и обжигается определенным образом. Однако неопытный мастер не сможет сделать такое изделие с первого раза. Хорошей альтернативой является тандыр из кирпича своими руками, изготовление которого занимает меньше времени, а пища в нем готовится также качественно и быстро.

Прежде чем делать тандыр из кирпича, следует разобраться в принципе его работы. Он представляет собой особый сосуд, предназначенный для приготовления различных мясных блюд, плова, супов и лепешек. К его особенностям относится:

1. Нижняя часть имеет поддувало, которое обеспечивает тягу. Верхняя часть конструкции имеет отверстие, через которое закладываются дрова. К тому же именно через верхнее отверстие в тандыр помещаются блюда для готовки.

2. При изготовлении тандыра из кирпича требуется дополнительно обработать внутреннюю поверхность конструкции глиной. Для обеспечения длительного сохранения тепла между глиной и кирпичом необходимо положить слой теплоизоляционного материала. В качестве такого материала может использоваться песок или соль.

3. После сгорания дров в тандыре поднимается температура до 250-400 градусов. Это позволяет приготовить пищу быстро. Кроме того, особенность такой печи является равномерное приготовление пищи.

4. Высокая температура после сгорания топлива сохраняется в конструкции до четырех часов. Если построить изделие правильно, тепло будет сохраняться внутри, а не выходить наружу. Поэтому качественная конструкция гарантирует высокий показатель экономичности и эффективности.

5. Еще одной уникальной особенностью кирпичной печи является равномерное распространение тепла. Это обеспечивает равномерное поджаривание мяса и хлеба, а также возможность приготовить уникальный по своим вкусовым качествам плов.

Поэтому для тех, кто мечтает готовить самый вкусный плов и шашлык, необходимо знать, как сделать тандыр своими руками из кирпича.

Материалы и инструменты

Тандыр является универсальной конструкцией для приготовления различных блюд, поэтому его изготовление потребует использования большого количества материалов и инструментов. Чтобы самостоятельно построить печь из кирпича, потребуется:

1. Огнеупорный шамотный кирпич. Он используется для изготовления стенок конструкции. Количество кирпича зависит от размера готовой конструкции и толщины стенок. Для строительства потребуется 300-1200 шт.

2. Раствор. При постройке тандыра кладочный раствор лучше изготовить самостоятельно. Для этого требуется смешать глину, просеянный песок и воду. Также можно купить специальный жаропрочный состав на основе шамота. Однако при покупке следует уточнить, что он будет использоваться для устройства тандыра, чтобы приобрести раствор, который сможет длительное время выдерживать значительные температуры.

3. Глиняный раствор. Требуется для обмазки конструкции снаружи. Если в тандыре будет выпекаться лаваш, лепешки и самса, дополнительно следует обмазать конструкцию и внутри.

4. Бетон и армированный прут. Компоненты для фундамента тандыра.

5. Обрезок трубы диаметром выше 10 см. Необходимо использовать для изготовления поддувала. Если обрезка трубы нет, поддувало можно изготовить и из кирпича.

6. Доски или брус. Доски необходимы для изготовления шаблона, по которому будет выполняться кладка. Без использования шаблона сложить окружность ровной формы будет проблематично.

Дополнительно можно использовать природный камень или другие декоративные элементы плоской формы для отделки тандыра снаружи.

Технология изготовления тандыра из кирпича своими руками

Процесс строительства печи своими руками из огнеупорного кирпича занимает несколько недель. Лучше выполнять работу летом. Это ускорит процесс застывания глиняного раствора. К тому же выполнять работы с кладочным раствором можно только при сухой и плюсовой температуре. Чтобы готовая печь выполняла свои функции, необходимо точно следовать технологии ее монтажа.

Подробности изготовления тандыра из кирпича можно найти в видео:

Строительство фундамента

Одним из наиболее важных этапов строительства кирпичного тандыра является возведение прочного и долговечного фундамента. Он необходим для того, чтобы при сезонных подвижках грунта кирпичная кладка не разрушилась. Отличным вариантом станет фундамент из готовой бетонной плиты. Но если ее нет, можно построить основание из бетона и армированной сетки. Площадь фундамента должна соответствовать размеру будущего тандыра.

Этапы заливки фундамента своими руками:

1. Подготовка участка. На данном этапе выполняется разметка и очистка участка. После чего следует снять дерн с обозначенной площадки. Если грунт глинистый, то после его снятия траншею необходимо засыпать песком. Останется только залить подготовленный участок водой и утрамбовать его.

2. Если участок сухой, то основание может быть построено вровень с землей. Но если участок влажный, и в дождливую погоду возможен застой воды. Поэтому лучше поднять фундамент на 15 см. Для этого по периметру основания необходимо изготовить опалубку.

3. Для укрепления фундамента следует использовать арматуру. Это может быть армирующая сетка или прутья. Если используются прутья, их нужно соединять между собой проволокой.

4. Заливка фундамента бетоном, и выравнивание поверхности с помощью доски. Для придания основанию влагостойких качеств сверху его нужно посыпать чистым цементом.

5. В центре основания необходимо сделать углубление, в который будет устанавливаться шаблон.

6. Фундамент следует накрыть пленкой на время застывания. Если строительство происходит в жаркий период, поверхность основания требует периодического увлажнения.

Время застывания фундамента составляет как минимум две недели. За этот период он должен набрать необходимую прочность. После чего можно приступать к постройке тандыра.

Изготовление шаблона

В период высыхания фундамента можно заняться изготовлением шаблона своими руками. Именно он будет использоваться для кладки тандыра. Без применения правильного шаблона не получится сделать ровную окружность и свод.

При постройке тандыра кирпич ставится на короткое ребро. При этом высота ряда должна составлять 26 см. Данный показатель включает в себя и толщину раствора. Оптимальная высота прямой части конструкции должна составлять два кирпича или 52 см. После чего необходимо постепенно сужать печь. Высота сужающейся части тандыра также должна составлять два кирпича или 52 см.

Для изготовления шаблона целесообразно использовать доски, бруски или лист фанеры. Использование шаблона позволяет обеспечить идеально ровные стенки тандыра, что гарантирует не только презентабельный внешний вид, но и прочность, долговечность, надежность конструкции.

Особенности кладки

Кладка печи занимает в среднем 1-2 дня. За короткие сроки кладка конструкции возможна только при подготовке к строительству заранее. Кирпич для кладки свода необходимо предварительно подрезать. Для этого удобнее всего использовать болгарку и специальные круги по камню. Также для строительства нужно подготовить строительный уровень, мастерки различных размеров, а также специальный резиновый молоточек. Перед началом строительства необходимо приготовить кладочный раствор на основе глины, песка и воды. Кирпичи перед кладкой необходимо замочить в воде, поэтому нужно поставить и емкость с водой.

При замешивании раствора рекомендуется добавить в него соль – из расчета 1 ст. л. на ведро. Количество глины в растворе должно быть умеренным, иначе в процессе применения тандыра кладочные швы могут потрескаться. Если есть сомнения в высоком качестве приготовленного кладочного раствора, лучше приобрести готовую жаропрочную смесь в строительном магазине.

Сначала необходимо поставить кирпичи первого ряда по шаблону без использования раствора. Кирпичи выкладываются на узкое ребро, чтобы стенка печи получилась в полкирпича. При этом внутренний радиус должен быть с минимальным зазором, а внешний быть достаточно широким.

После расставления кирпичей первого ряда без раствора, можно приступать к их кладке. Для этого нужно вынимать кирпичи по одному, на время помещать их в воду, после чего наносить на кирпич раствор. Готовый кирпич возвращается на место в ряд, после чего данным манипуляциям подвергаются все кирпичи первого ряда.

После нанесения раствора на все кирпичи в ряду следует тщательно проверить кладку. Время застывания такого раствора достаточно большое, поэтому время на проверку качества кладки есть. С внешней стороны кладки швы следует заполнить раствором, чтобы при дальнейшей отделке улучшить качество сцепления раствора со стенкой тандыра.

Второй ряд укладывается аналогично первому. Однако чтобы увеличить прочность конструкции, второй ряд рекомендуется делать с перевязкой, сдвинуть при этом кирпич наполовину. Также во втором ряду устанавливается поддувало, которое изготавливается из отрезка трубы большого диаметра или из кирпича. Для монтажа поддувала два кирпича необходимо разрезать пополам, после чего вставить это окно под трубу. Останется только закрепить все элементы при помощи раствора.

Третий ряд отличается от предыдущих двух тем, что с его помощью начинается создаваться свод тандыра. Для придания стенке наклона следует немного подпилить кирпичи болгаркой. Если правильно рассчитать угол, то следующий ряд можно устанавливать на третий без необходимости подпиливать кирпичи. Если выполнять работу правильно, тандыр будет сужаться ближе к верху, что обеспечивает его особые свойства сохранения тепла. Для этого сдвиг четверного ряда относительно третьего необходимо делать на треть кирпича.

После завершения кладки кирпича тандыр нужно полностью высушить. Процесс сушки должен происходить при оптимальных температурных показателях. В жаркую погоду кладку нужно периодически увлажнять, а в период дождей – накрывать пленкой.

Окончательная отделка и обжиг тандыра

Готовый тандыр из кирпича обладает хорошим показателем теплоизоляции. Однако для повышения его теплостойкости рекомендуется дополнительно обмазать конструкцию специальным глинистым раствором. При этом тандыр обмазывается раствором снаружи всегда, а внутри только при использовании его для выпекания самсы и лавашей. При этом применяется такой же раствор, как и для кладки кирпича, однако замешанный более густо, и с добавлением соли для пластичности.

Кирпичную кладку следует хорошо увлажнить, после чего нанести на нее слой раствора. Слой глинистого раствора должен составляет не более 10 мм, иначе в процессе обжига он может потрескаться. Особое внимание следует уделить горловине тандыра. При обмазывании раствором ее нужно аккуратно закруглить для придания конструкции эстетичности.

Чтобы придать конструкции презентабельный внешний вид, дополнительно можно обложить ее камнем, огнеупорной мозаикой или другими декоративными элементами.

После отделки для сушки потребуется не меньше двух недель. Далее потребуется правильная протопка изделия. Для этого необходимо топить тандыр бумагой, мелкими щепками и стружкой. Стенки должны нагреваться, но не перегреваться. Данную процедуру следует проводить каждый день на протяжении двух недель.

И только после этого можно переходить к обжигу тандыра. Для этого необходимо использовать дрова фруктовых или других лиственных деревьев. Дрова нужно разложить на четверть высоты конструкции, после чего они поджигаются и горят до образования углей. После этого насыпается новая партия дров. Данную процедуру следует проводить до тех пор, пока угли не заполнят тандыр на две трети его объема. После этого конструкция закрывается и медленно остывает. На следующий день тандыр полностью готов к использованию.

Приготовленные на тандыре блюда отличаются насыщенным вкусом, равномерной прожаркой и аппетитной корочкой. Преимуществом данной конструкции является возможность готовить несколько блюд сразу же. С его помощью можно готовить плов, лепешки, самсу, тушеное мясо, супы, шашлык и другие восточные блюда. Чаще всего такая печь строится из глины. Однако глиняный тандыр достаточно сложный в строительстве. Для облегчения процесса строительства своими руками его можно изготовить и из кирпича.

Фотогалерея тандыров из кирпича:


Обновлено:

2016-08-25

Изготовить тандыр своими руками не так сложно, как многим может показаться. К работе следует подходить ответственно и внимательно, изучить предварительно видео инструкции, опираться на грамотные рекомендации. Именно этим мы сегодня и займемся. Надеемся, с нашей помощью вы сумеете построить великолепный тандыр.

Тандыр печь — это аналог русской печи в Азии. Такая печка позволяет готовить множество блюд, отличается особой топкой, дает возможность при минимальной затрате топлива готовить максимальное количество пищи.

Давайте отметим некоторые ключевые особенности, которыми обладает тандыр:

  • Классический тандыр возводится с помощью глины, перемешанной с овечьей шерстью. Это требуется для максимально эффективного удержания тепла внутри сосуда;
  • Для строительства азиатской печи требуется определенный уровень квалификации. Построить ее без опыта будет крайне сложно;
  • В верхней части тандыра имеется зауженное отверстие, в которое выполняется закладка продуктов и топлива;
  • Внизу имеется поддувало, за счет которого создается тяга;
  • Внешней азиатская печка выглядит просто, но при строительстве существует масса нюансов и особенностей, несоблюдение которых ведет к провальному результату постройки;
  • Преимущественно тандыр ассоциируется с приготовлением лепешек. Но на самом деле азиатская печь позволяет готовить хлеб, первые блюда, мясо, овощи и многое другое.

Виды

Планируя построить тандыр своими руками, следует учесть, что существует несколько его разновидностей. Каждый вид имеет свои нюансы и особенности конструкции.

Предлагаем познакомиться с каждой азиатской печкой, чтобы вы смогли решить для себя, какая схема вам более близка и привлекает с точки зрения возможного самостоятельного строительства.

Хотя разновидностей тандыров намного больше, чем мы сегодня представим, рассматривать будем наиболее популярные и востребованные:

  • Из керамики;
  • Горизонтальный;
  • Электрический;
  • Газовый;
  • Вертикальный.

Изучим особенности этих разновидностей азиатских печей.

Из керамики

Это классический вариант тандыра, который идеально подходит для приготовления вкуснейших, ароматный блюд. Отличительная особенность керамического тандыра заключается в его долговечности.

Чем керамика лучше металлических или бетонных конструкций? Для начала, от металла исходит неприятный аромат, который передает на пищу. Бетон не лучший выбор с точки зрения гигиены, поскольку на готовых продуктах в печи могут оставаться следы песка, цемента.

Если взглянуть на фото, можно вполне уверенно сказать, что керамические печи не только способствуют великолепному приготовлению блюд, но и выглядят интересно и оригинально. Цена постройки зависит от применяемых материалов.

Горизонтальный

Данный вид тандыра будет весить порядка 80 килограммов. Преимущественно такие печи создают для приготовления продуктов на противне.

Печь стоит на основании высотой до метра, а топка представлена в виде полушара, установленного горизонтально. Сначала под печь ставится основа из кирпичей или камней, а затем делают опалубку с обеих сторон. Она ставится на основание и наполнение смесью бетона и глины. Затем выполняется естественная сушка тандыра, которая длится около 10 дней.

При строительстве такой печи самым главным моментом является плавное повышение температуры обжига. После обжига печка должна остыть, а затем ее шлифуют, замазывают образовавшиеся трещины глиной и повторно обжигают. Только по завершению второго обжига тандыр считается готовым к применению.

Горизонтальные виды азиатских печей сегодня часто встречаются в ресторанах, поскольку конструкция достаточно компактная и позволяет добавлять в меню настоящие блюда, приготовленные на азиатской печи.

Электрический

Электрический тандыр представляет собой электродуховку, только несколько отличающуюся от обычных.

Самые современные версии оснащаются нагревательными элементами, пультами дистанционного управления. Такие печи предназначены для приготовления самых различных блюд.

Но есть один недостаток, покрывающий все прелести электрического тандыра — отсутствие ароматов и вкусов, которые характерны при приготовлении пищи на открытом огне, углях. Из-за этого электрический тандыр только условно можно так назвать.

Газовый

Он появился примерно в 2002 году. Газовый тандыр разработали узбеки. Его особенность в том, что он отлично применяется в ресторанах, кафе.

Газовая печь представляет собой куб из металла, внутри которого размещен кувшин из глины. В него закладывается пища для приготовления.

Особенность в том, что такой тандыр подходит для домашнего применения в доме или квартире. Главное требование — обеспечение эффективной вентиляции. Ничего строить не придется.

Вертикальный

Выделяют несколько типов вертикальных азиатских печей. Если брать во внимание наиболее простые, то это яма в грунте, которую обкладывают обмазанными глиной кирпичами. Важно соорудить специальную трубу, через которую будет поступать воздух к дровам, в то время как крышка тандыра будет закрыта.

Подобные конструкции не очень сложные в исполнении, потому многие на дачах выбирают именно такой вариант азиатской печи, чтобы готовить для своей семьи, друзей.

Делаем своими руками

Представленный тандыр своими руками будет состоять из полнотельного кирпича, глины, песка, цемента и колосниковой решетки.

И как сделать тандыр, не имея опыта и навыков? Для начала советуем детально изучить инструкции, посмотреть видео и проконсультироваться со специалистами. На самом деле постройка не сложная. Нужно просто решиться на этот шаг.

Давайте начнем разговор о том, как сделать тандыр своими руками.

  1. Определитесь с габаритами. Есть готовая схема, либо можно ориентироваться на свои требования и пожелания. Обычно подобные азиатские печи делают диаметром около метра и высотой порядка 1,2 метров. Верхняя часть должна получиться зауженной, около 50 сантиметров в диаметре.
  2. На постройку печи с такими габаритами у вас должно уйти 16 рядов из кирпичей. Из 8 рядов создается нижняя часть, а еще 8 идут на сужение конструкции.
  3. Внутреннее пространство печи обязательно обмазывается раствором из глины. Здесь важен выбор качественной глины, дабы она обеспечивала сохранность жара.
  4. Нижняя часть тандыра обязательно закладывается в грунт. Сделайте углубление для печи так, чтобы после заливки фундамента до поверхности оставалось примерно 60 см.
  5. Залейте фундамент для азиатской печи тандыр, дайте ему высохнуть.
  6. Поверх фундамента укладывается первый круг кирпичной кладки — контур. Затем закладывается вся поверхность кирпичом, оставив только прямоугольный проем для создания поддувала шириной не более 20 см.
  7. Далее по контуру укладывают до 9 ряда.
  8. Начиная с 9 ряда, идет смещение на 30 мм, чтобы в итоге верхняя часть печи получила диаметр отверстия около 50 см.
  9. Внутри и снаружи тандыр обмазывается глиной.
  10. Высушивается около 3 недель и засыпается грунтом нижняя часть. Остается прокалить печь хворостом и все.

Сделать самому печь тандыр не сложно, если грамотно подойти к этому вопросу. Зато результат — это разнообразные блюда с великолепным ароматом и вкусом.

Тандыр – это восточная разновидность печи выполненной в виде объемного кувшина. Она позволяет заменить большой и громоздкий мангал на дачном участке. Здесь готовят разные типы, блюд начиная от шашлыков заканчивая лепешками с зеленью.

Тандыр для дачи является незаменимым атрибутом, который используются в качестве декорации и приготовления пищи. Современные технологии предлагают огромное количество моделей данной печи. Они отличаются своим внешним видом и размером.

Как сделать печь тандыр своими руками? Как правильно выбрать материал и технологию изготовления данной конструкции? Ответы на все эти вопросы переставлены в нашем подробном руководстве.


Подбор расходного материала

Перед тем как выбирать чертежи тандыров, рекомендуется определиться с расходными материалами, из которых будут возводить печную конструкцию. К ним относятся:

  • шахматный кирпич. Он применяется для возведения стенок. Толщина каждого элемента должна достигать около 10 см шириной. Для первоначальной клаки понадобится от 400 до 1500 шт. керамического изделия;
  • строительный состав. Здесь понадобится просеянный речной песок, глина. Эта кладочная смесь обладает высокой огнестойкостью к высоким температурам;
  • фундамент должен быть изготовлен из бетона и дополнительной арматуры;
  • поддувало, должно быть, выполнено из металлической трубы диаметром от 50 до 100 мм;
  • деревянные доски для изготовления чернового карниза. Эта конструкция позволит правильно выложить начальную кладку.

Процесс изготовления тандыра в домашних условиях

Изготовления правильного тандыра для дачи занимает слишком много времени. В среднем она возводится от 1 до 2- х месяцев. Процесс стройки включает в себя несколько основных этапов. К ним относят:

Фундамент. Здесь важно сделать качественное опорное основание, которое позволит использовать данную конструкцию по назначению.


Помимо этого, прочный фундамент помогает противостоять редким перепадам температурного режима. Его возводят в заранее подготовленной яме. На дне углубления делают металлическую конструкцию в которую будут заливать бетон.

Изготовление шаблона. Эта мера позволит соблюдать одинаковый радиус в процессе укладки кирпичных элементов. Расстояние между каждым сводом должно быть 28 см.

Процесс укладки. Когда фундамент полностью просохнет приступать к укладке кирпича. Начальный уровень фиксируют на толстый слой строительного состава. Каждый камень выравнивают при помощи деревянного шаблона. Его аккуратно перемещают после каждого уложенного каменного элемента.

Далее приступают ко второму ряду. Он выполняется по той же технологии. Так продолжают до 4 ряда конструкции. Верхний слой укладывают под небольшим углом. В результате получается бочкообразное сооружение с вместительной серединой и тонкой горловиной.


Обжиг печи. Внешнюю сторону обмазывают тонким слоем глиняного состава. Консистенция материала должна напоминать пластилин. После этого в него помещают небольшое количество соли. Она предотвратит появление трещин в процессе обжига.

Перед тем как нанести защитный слой конструкцию обильно смачивают водой. Теперь приступают к обжигу. Здесь используют деревянный массив лиственных пород. Они больше горят и выделяют минимальное количество золы.

Емкость заполняют на 2/3 от высоты каменного изделия. Когда дрова начинают активно гореть их оставляют до полного прогорания. В процессе тления угли накрывают металлической крышкой и оставляют до самостоятельного остывания. На фото тандыра представлена иллюстрация рабочего процесса.

Дополнительные приспособления

Когда печь полностью выполнена можно изготовить дополнительную атрибутику, которая облегчит процесс приготовления пищи. Они включают себя:

  • Многоуровневую сетку – мангал. Она используется для готовки рыбы, грибов или мясных колбасок;
  • Насадка для шашлыка. Она представляет собой металлическую конструкцию, по бокам которой располагаются дополнительные насечки. В процессе жарки мяса шампур фиксируют в этих разрезах. Это предотвратит накаливание металлических элементов в процессе нагрева;
  • Насадка для лаваша. Она крепит лепешку из теста на боковой стенке. Она представляет собой сетчатое изделие, которое фиксируется при помощи длинных крючков.

Фото тандыра из кирпича

Как построить печь тандыр из кирпича своими руками – фото и видео как сделать

Печь тандыр была популярной еще в древности. В основном ей пользовались в странах Востока. Причем делалась такая печка из кирпича всегда только своими руками. Сегодня такая конструкция пользуется популярностью и в России. Ее используют для приготовления кушанья, а также согревания дома в холодное время года. Обычно ее стараются построить посредине помещения, чтобы она могла распространять свое тепло равномерно.

В разных местностях тандыр имеет свою внешность (см. фото). Но в любом случае она является созданной из керамики и очень большая. Печка имеет отверстие в виде круга, которое находится на дне или одной из перегородок. Диаметр такого отверстия составляет около 60-70 сантиметров. Сделать тандыр своими руками не так просто как может показаться с первого взгляда, но все же возможно (см. видео).

Подготовительные работы перед строительством печи

Несмотря на множество вариантов сооружения печки есть один наиболее распространенный метод ее строительства. Для начала необходимо выбрать наиболее удачное для нее место. Тандыр должна располагаться на дистанции не менее 3 метров от любых зеленых насаждений и построек. Почва на месте строительства печи из кирпича обязательно должна быть скалистой или песчаной. При этом воды в грунте должны идти как можно глубже, а земля не быть влажной.

Перед тем как сделать тандыр, необходимо выкопать в почве углубление глубиной около 120 сантиметров и диаметром около 150 сантиметров, которое будет иметь форму цилиндра. На дно ямки насыпается 20-сантиметровый слой песка, на котором начинают выкладывать из кирпича внутренний и внешний колодцы, как на видео.

Строим тандыр своими руками

Внешний колодец должен возводиться из клинкерного кирпича и иметь диаметр около 90 сантиметров. При строительстве лучше всего использовать раствор из цемента. Внутренний колодец обычно выкладывается из шамотного материала и имеет диаметр около 80 сантиметров. Для соединения кирпичей внутреннего колодца используется раствор из глины. Под обоими колодцами печи обязательно обустраивается гидроизоляционный слой. Для этого может использоваться железо, покрытое слоем цинка для защиты от коррозии. Снаружи колодцы затираются раствором, как на фото.

Оба колодца тандыра нужно сделать в конусоподобной форме. При этом необходимо следить, чтобы между ними оставалось около 6 сантиметров свободного пространства для обеспечения циркуляции воздуха. Нужно также отметить, что просвет колодца, который находится внутри, должен быть не менее 45 сантиметров. Кроме того в нижней его части под углом 45 градусов необходимо построить своими руками трубу для вентиляционного канала, которая должна выходить через внешний колодец. Конец такой трубы должен лишь немного входить в кладку и выходить выше не более 5 сантиметров над песчаным слоем. Над конструкцией устанавливается специальная отмостка, которая призвана защищать тандыр от влаги (см. фото).

Использование печи тандыр

Видео сюжет

Несмотря на то, что сделать печку из кирпича довольно сложно, использовать ее очень просто. Для разведения огня можно использовать сухие ветки, а само пламя должно разгораться плавно. Во время приготовления еды конструкцию лучше всего накрывать крышкой из железа, а наверх класть мокрую тряпку. Еда, приготовленная на такой необычной печке, и сама является необычной и очень вкусной.

Как сделать кирпичный тандыр

Сегодня мы подготовили статью на тему: «как сделать кирпичный тандыр», а Анатолий Беляков подскажет вам нюансы и прокомментирует основные ошибки.

Как сделать тандыр на своей даче: из кирпича, деревянной или пластиковой бочки

Пребывание на даче – это единение с природой. Хочется готовить пищу на огне, сидеть у костра, слушая сумеречные шорохи. Для приготовления еды на огне чаще всего используются мангал или барбекю, а мы предлагаем вам сделать тандыр своими руками. Что это такое? Это восточная печь-жаровня, которая позволяет приготовить массу изысканных яств, которые иначе приготовить просто невозможно. Самса, лаваш, мясо по-восточному – все это можно сделать в тандыре. Причем мясо получается очень вкусное, потому, что подвешивается в горизонтальном положении, в результате жир не капает на угли, а стекает по кусочкам мяса, делая его сочным и мягким.

Шашлык в тандыре получается намного вкуснее из-за вертикально расположенных шампура. На мангале мясо нужно поливать маринадом или сбрызгивать водой, а здесь оно получается нежным и сочным

Очень интересно, на взгляд европейца, в тандыре готовятся лепешки и самса – они прикрепляются прямо к стенкам печи и выпекаются таким образом.

Восточные лепешки и самса в тандыре запекаются, прилепленные к стенкам печи. У такого хлеба особый вкус. Сделав у себя тандыр, вы сможете печь самсу, лаваши и вкусные лепешки

Традиционная форма такой печи – круглая. Она может быть расположена и над землей, и под землей. Сегодня тандыр из кирпича строят многие дачники, сделать его не так уж сложно, а вот восточная кухня доставит массу удовольствия и членам семьи, и гостям.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

На Востоке тандыр может располагаться и в доме, он устанавливается в центре помещения, чтобы согревать воздух в комнате в холодное время года.

Небольшой тандыр можно сделать на платформе с колесиками, вы можете перевозить его в любое место сада.

Тандыр можно и купить, если позволяют средства. Вот такой готовый тандыр с платформой на колесиках можно устанавливать в любом месте в саду или в доме

Если печь будет стационарной, ее лучше расположить на каменистой или песчаной почве, подальше от строений и зеленых насаждений. Земля под тандыром должна быть сухой.

Как сделать тандыр? Для строительства можно использовать каменные блоки, керамический глиняный кирпич или белый огнеупорный кирпич. Вначале выкладывается основание. Тандыр из кирпича довольно тяжелый, поэтому основание должно быть крепким. Основание печи похоже на фундамент, в котором делается проем, куда закладывается топливо.

Можно строить тандыр прямо на земле, в этом случае под основание нужно выкопать яму в форме круга, диаметром 120-130 см. На дно засыпаем песок (слой 15-20 см), и начинаем выкладывать кирпичный колодец.

Основание под тандыр — песчаная подушка делается на дне основания, площадка вогруг также засыпается песком. На дне удобно расположить решетку под угли

В качестве раствора для кладки можно использовать готовую печную смесь. Она состоит из пластификатора, красной глины и кварцевого песка. Кладка может быть как горизонтальной, так и вертикальной, в первом случае печь будет дольше сохранять жар, второй более экономичен – кирпичей понадобится гораздо меньше.

Тандыр, выложенный вертикальной кладкой с трубой для отвода газов. Материала для изготовления такой печи расходуется меньше

Кирпичный тандыр, выложенный горизонтальной кладкой — толщина стены больше, поэтому он дольше удерживает жар внутри. В любом тандыре снизу должно располагаться отверстие для отвода дымовых газов

Чтобы наглядно увидеть габариты будущей печи, вначале можно сделать порядовку – кладку без раствора. С кирпичом работаем болгаркой с отрезным алмазным кругом по керамике.

Порядовка делается для наглядного представления, как будет выглядеть ваш тандыр. После такой выкладки можно приступать к работе с раствором. Тандыр можно сооружать на земле или на кирпичном основании

Делать круглую кладку нелегко, вам поможет чертеж в натуральную величину, сделанный при помощи транспортира и циркуля, не последнее значение имеет и умение обращаться с болгаркой.

Схема наглядно демонстрирует устройство кирпичного тандыра. Особенности изготовления печи могут отличаться, но основной принцип сооружения всегда один — основание с отверстием для топлива и корпус, закругляющийся кверху

Шаблон из кирпичей – основа для формирования круга. Не жалейте раствора при кладке, и используйте уровень для проверки горизонтального положения.

Для изготовления тандыра восточные мастера использовали подобный шаблон. Выкладывая кирпичи согласно шаблону, печь будет постепенно приобретать сужающуюся кверху закругленную форму

Тандыр заужен кверху – это делается для того, чтобы жар удерживался внутри. Для того, чтобы достичь такого эффекта, нижний слой кирпича нужно срезать, при укладке форма будет напоминать свод. После того, как кладка готова, следует очистить внутреннее пространство печи от следов раствора. Сухую глину используем для заполнения швов с внешней стороны. Внутренняя поверхность тоже обмазывается глиной, которую смешивают с мелконарубленной травой.

Когда печь высохнет, ее протапливают сначала бумагой, а затем температура обжига повышается. Это самый простой способ сделать тандыр, а если вы хотите его облагородить, конструкцию можно обмазать глиной. На востоке печи украшают мозаичной плиткой, песчаником, керамикой.

Видео демонстрирует, как сделать кирпичный тандыр, пользуясь шаблоном:

Конечно, кирпичный тандыр — наиболее прочный и практичный, но при желании можно воспользоваться и другими способами, о которых мы сейчас расскажем. Здесь необходим навык работы с глиной.

Нужно найти небольшую бочку с плохо пригнанными обручами. Бочка изнутри пропитывается рафинированным маслом подсолнечника, для пропитки оставляем ее на ночь.

Затем готовим раствор – овечья шерсть для армирования (длина до 15 см), шамотная глина, шамотный песок. Соотношение соответственно – 0,05 – 1 – 2. Делаем густой раствор и вылепливаем по внутренней поверхности бочки корпус печи (толщина – 20-30 см). Раствор заглаживается и сушится неделю с помощью ламп накаливания. Потом обручи можно снять, а бочку разобрать. После этого изделие подвергается вторичному обжигу.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вариант #3 — жаровня с использованием бочки из пластика

Вам понадобится пластиковая бочка классической формы. Заполняем ее водой, после заполнения бочка слегка увеличивается в размерах, ее внешняя поверхность обмазывается шамотным раствором, он утрамбовывается, заглаживается, пока не сформируется контур печи. Изделие также просушивается неделю, а затем воду надо слить. Бочка станет меньше и ее можно будет извлечь из нового тандыра.

Поверх печи можно ставить и казан для приготовления плова и других блюд, но для этого нужно подогнать венец под объем казана, венец обмазывается глиной.

Сооружение печи — основной момент, но вам также понадобится сделать металлические крепления для шапмура. Например — вот такие три скобы с металлическим обручем в центре. Самый простой вариант — использовать прочный прут, положив его вдоль венца, и прикрепить к нему шампура

Если вы обладаете навыками гончарного искусства, тандыр можно сделать еще и украшением на участке. Например, создать вот такой «домик» для приготовления вкусных восточных блюд

Мы рассмотрели несколько несложных способов изготовления тандыра на даче. Это наиболее простые ответы на вопрос, как же можно сделать тандыр своими руками. Более сложные варианты предлагают изготовление конструкции, напоминающей русскую печь, но это громоздкое сооружение и строить его довольно хлопотно и тяжело, а простой тандыр вполне подходит для дачи и блюда в нем получаются очень вкусными, попробуйте, и вы убедитесь в этом сами.

Классический тандыр изготавливается из каолиновой глины с добавлением верблюжьей либо овечьей шерсти. Печь, создаваемая в домашних условиях, чуть проще. Объединяет их то, что обе конструкции позволяют приготовить пищу по традиционным азиатским рецептам.

Что такое тандыр и чем он отличается от мангала?

Тандыр — это керамическая печь, известная в странах Азии на протяжении нескольких тысячелетий. Она используется для приготовления традиционных блюд и отопления жилищ. У некоторых народов эта печь считалась предметом культа. Сегодня тандыр можно встретить не только в азиатских селениях, но и в обычном ресторане и даже на даче.

Особенность тандыра заключается в том, что продукты готовятся непосредственно внутри печи. Главное его отличие от мангала заключается в том, что приготовление происходит не на открытом огне, а исключительно за счёт тепла, отдаваемого нагретыми керамическими стенками печи.

Есть и другие отличия восточной печи:

  • Шампуры с нанизанным на них мясом или рыбой не нужно периодически вращать: жар исходит от стенок и равномерно проходит по всей поверхности.
  • Внутри печи происходит не жарка, а запекание продукта. В результате отсутствует характерная корочка, которая появляется при жарке на открытом пламени.
  • Скорость приготовления пищи не превышает 10–15 минут.
  • Тепла, которое впитывают стенки тандыра от одной закладки, хватает на несколько закладок пищи. Печь остывает 2–3 часа.

Принцип работы классического тандыра заключается в следующем:

  1. В печь загружаются дрова.
  2. Топливо разжигается. После этого нужно некоторое время подождать, пока стенки тандыра впитают достаточное количество жара.
  3. Непрогоревшие дрова удаляются из печи.
  4. Внутрь тандыра на специальных шампурах загружаются продукты для готовки — мясо, птица, рыба и т. д.
  5. Керамические стены отдают тепло, в результате чего происходит равномерное запекание блюд. Как известно, именно такую термическую обработку большинство диетологов считают наиболее полезной.

Все известные модели тандыров можно выделить в две основные категории:

  1. Стационарные печи. Перед изготовлением тандыра подготавливается основа. Необходимо вырыть яму, засыпать слой щебня и песка, выложить основание из арматуры и залить бетоном. Для бетонного раствора используются огнеупорные смеси на основе шамотной глины. По мере затвердевания основания (обычно не более 6 дней) можно приступать к постройке печи.
  2. Переносные тандыры. Такая печь внешне напоминает кувшин. В основе мобильной конструкции — диски, изготовленные из чугуна либо огнеупорные круги, к нижней части которых приварены небольшие прозрачные колесики. При необходимости такой тандыр можно легко перевезти в любое подходящее место, в том числе в дом. Иногда колёсики отсутствуют — такая печь перестаёт быть мобильной, но остаётся переносной.

В основе всех тандыров лежит яйцевидный сосуд с плоским дном, изготовленный из жаростойкой глины. К стационарным и переносным печам может относиться множество изделий, различных по манере исполнения, установке, материалу и дизайну. Перечислим некоторые известные разновидности:

  1. Наземный тандыр. Обычная глиняная печь, поставленная на ровную поверхность. Чтобы следить за температурой, на корпус можно установить термометр
  2. Стационарный тандыр на фундаменте. Может устанавливаться внутри помещения или снаружи. Установка происходит на заранее оборудованный фундамент. Вес стационарного кирпичного тандыра может достигать нескольких тонн
  3. Земляная печь. Также относится к категории стационарных печей. Основная особенность в том, что печь полностью либо частично погружается ниже уровня земли. Тандыр снабжается поддувалом и дымоходом. Устанавливается на открытом воздухе или внутри помещения. Подобные конструкции до сих пор можно встретить в Армении и некоторых других странах
  4. Горизонтальная конструкция. В соответствии с традиционными технологиями, вначале изготавливается стандартный глиняный «кувшин» для печи, затем, по желанию владельца, его можно установить вертикально либо горизонтально. Горизонтальная печь строится по тем же технологиям, что и вертикальная. Единственное отличие — расположение отверстия

Большинство современных тандыров производится из шамотной глины, благодаря чему они называются керамическими. Среди них выделяются фабричные изделия, укомплектованные мощным кованым каркасом с крышкой, ручками для транспортировки и металлическими ножками. На поверхность таких изделий наносится богатый рисунок, подчёркивающий статус владельца. Фабричный керамический тандыр может укомплектовываться следующими дополнительными изделиями:

  • Поддувало.
  • Шампуры и приспособление для их подвешивания.
  • Кочерга для перемешивания дров.
  • Совок для уборки.
  • Колочник.
  • Рукавицы.

Что нужно для изготовления своими руками

Классический тандыр — это традиционная восточная печь. Если она делается выходцами из Азии по древним технологиям, её можно считать образцом кулинарной культуры Востока. На первый взгляд, изготовить тандыр своими руками достаточно сложно. Необходимы определённые инструменты, материалы, небольшой опыт. Но фактически создать такую печь может большинство домовладельцев.

Для возведения восточного тандыра во дворе собственного дома, вам потребуется некоторое количество расходных материалов. Их число зависит от запланированных размеров печи.

  1. Смесь из гравия и песка.
  2. Цемент.
  3. Ячеистая сетка.
  4. Шамотный кирпич.
  5. Огнеупорная краска на водоэмульсионной либо акриловой основе.
  6. Волокно, изготовленное из асбеста.
  7. Стеклопластиковая шестимиллиметровая арматура.
  8. Стальная проволока. Основные требования: диаметр — 3 мм, при скрутке должна легко сгибаться.
  9. Огнеупорная смесь для кладки.

Отдельно стоит поговорить об инструментах. Изготовление тандыра не требует профессиональных установок или сложных станков. Достаточно нескольких изделий, которые есть в каждом доме:

  1. Штукатурное правило.
  2. Малярная кисть шириной 10 сантиметров.
  3. Шпатель шириной 12 сантиметров.
  4. Ёмкость (например, корыто) для замесов.
  5. Болгарка. В комплектацию должен входить алмазный круг по керамике отрезного типа.

Основной материал для изготовления тандыра — шамотный кирпич. Эти стройматериалы могут выдерживать длительное воздействие высоких температур (до 1 тыс. градусов). Благодаря малой теплопроводности изделий тепло остаётся внутри тандыра.

Качественный огнеупорный шамотный кирпич отличается двумя важными характеристиками:

  • Большая теплоёмкость. Печные стены накапливают много тепла.
  • Повышенная тепловая инерция. Шамотные кирпичи долго и тщательно прогреваются и очень медленно остывают, что позволяет приготовить несколько порций пищи.

Тандыр — полусфера из глины или керамики, имеющая круглый верхний или боковой проём. Рабочий объём печи находится в диапазоне 0,25 – 1 м³.

Верхняя часть тандырной печи сужается. Если диаметр низа равен метру, то этот же показатель верха может составлять 0,7 м.

Традиционный размер тандыра следующий:

  • Высота — 1–1,5 метра.
  • Диаметр основания и тела котла — 1 метр.
  • Диаметр верхнего или бокового (в зависимости от типа тандыра) — 0,6–0,7 метра.

При выборе места для тандырной печи нужно учитывать некоторые нюансы. Размер площадки под основание должен быть не меньше метра, в идеале — полтора. Расстояние от построек, особенно деревянных — 3–5 метров: собственноручно изготовленная печь может быть пожароопасной.

Кроме дров, тандыр может работать и на электричестве

Процесс изготовления стационарного тандыра происходит в несколько последовательных этапов.

Для любого строения, которое возводится под открытым небом, требуется достаточно прочный фундамент.

В первую очередь необходимо определиться с типом грунта. Для пучинистых, глинистых, низинных почв требуется усиленный столбчатый фундамент. Для лёгкого грунта из супеси или песка подходит бетонная монолитная плита.

Традиционный тандыр имеет основание 100 х 100 см. При таких размерах толщина бетонной плиты ограничивается 10 см. Укладка происходит следующим образом:

Минимальное время схватывания бетона — около трёх суток. За этот период можно подготовить огнеупорные кирпичи определённой формы и строительное правило.

Кладка основания и формовка кирпичей

Основание тандырной печи — правильный круг. Чтобы его правильно сформировать, окружность очерчивается по лекалу.

  1. На готовое бетонное основание укладывается рубероид. Это позволяет гидроизолировать конструкцию и минимизировать вред от грунтовых вод.
  2. В очерченный по лекалу круг укладываются кирпичи. Каждое изделие нумеруется по порядку.
  3. От кирпичей отрезаются лишние части таким образом, чтобы в остатке образовалось круглое основание.
  4. Размешивается смесь для укладки основания. Стандартный раствор из глины и песка не подойдёт: он не гарантирует жёсткую сцепку с кирпичом шамотного типа и может растрескиваться из-за значительных температурных перепадов. Для кладки используется специальная огнеупорная печная смесь для шамотных изделий.
  5. Размешанная смесь наносится на рубероид при помощи шпателя.
  6. Укладываются обрезанные шамотные кирпичи, согласно ранее нанесённой нумерации. Длина нижней части правила равна радиусу основания тандыра

Чтобы стены были возведены в соответствии с заданными требованиями, может понадобиться правило. Оно делается из нескольких планок. Длина вертикального шеста — около метра. Размеры горизонтальных планок зависят от внутренних диаметров печи.

Длина первого уровня (основания) правила соответствует радиусу нижней части тандыра. Третий (верхний) уровень должен быть меньше начального на 1/3. Между ними может идти ещё одна, центральная, перекладина. К примеру, если длина нижней планки — 30 см, то этот же показатель у второго и третьего уровней составляет 25 и 20 см, соответственно.

Кирпичная кладка ориентируется на форму правила

Шамотные кирпичи выкладываются друг на друга вертикально. Для устойчивости всей печной конструкции критически важно качество укладки первого ряда.

Видео: Строительство кирпичного тандыра своими руками

Классический тандыр предъявляет определённые требования к топливу. В странах Азии для растопки печи используется преимущественно саксаул, в редких случаях — платан либо карагач.

В целом, тандыр можно растапливать теми же дровами, что и мангалы. Не стоит использовать паллеты и древесный уголь: они выдают чрезмерное количество жара, вследствие чего печь может треснуть. Также нельзя использовать каменный уголь, выделяющий большое количество коксовых газов.

Дрова закладываются в тандыр примерно на 1/5 – 1/6 высоты. Многое зависит от вида пищи: на приготовление шашлыка требуется вдвое меньше дров, чем на лепёшки. Готовка начинается после прогорания топлива. Сажа и копоть, оставшиеся на стенах, также должны выгореть.

Как сложить тандыр из кирпича своими руками, используя чертежи

Тандыр — восточная печь в форме кувшина, которая может с успехом заменить и мангал, и печь под открытым небом. В тандыре можно приготовить множество восточных блюд: шашлык, плов, лепешки и самсу, запеченное мясо и рыбу.

Традиционный тандыр родом из Средней Азии, его лепили из огнеупорной глины, высушенной на солнце и отожженной на саксауловых дровах. Воспроизвести эту технологию в условиях средних широт практически невозможно: для сушки глины требуются особые условия с низкой влажностью и определенным световым спектром.

В пустынном климате такой режим создается без особого труда на улице: жаркое солнце испаряет влагу, нагревает глину до 70 градусов, а пыль, постоянно содержащаяся в воздухе, выполняет функцию своеобразного фильтра для УФ-лучей. В результате тандыр сохнет без образования внутренних напряжений, и при отжиге остается целым даже при большой толщине стенок.

Глина, которую сушат при обычных условиях, быстро покрывается коркой, оставаясь внутри влажной. В результате. при попытке обжечь. ее внутренняя влага резко выходит, образуя трещины. Поэтому сделать керамический тандыр своими руками в наших широтах невозможно, даже при наличии хорошей шамотной глины.

Поэтому народные умельцы, решив соорудить на участке тандыр своими руками, обращают внимание на его ближайшего родственника — армянский тонир. Он сложен из шамотного кирпича и имеет более толстые стенки, что позволяет дольше удерживать жар. Конечно, и прогревается тонир дольше, но, в отличие от Средней Азии, недостатка в дровах в средних широтах нет.

Сложить кирпичный тандыр своими руками довольно просто — технология кладки несложна, а материалы, необходимые для него, доступны и продаются в строительных магазинах. Подробная инструкция и фото приведены ниже.

В отличие от привычного мангала, тандыр — конструкция универсальная, поэтому для его изготовления своими руками потребуется разный материал.

  • Для стенок конструкции необходим огнеупорный шамотный кирпич, его количество зависит от размеров и толщины стенки и составляет от 300 до 1200 штук.
  • Кладочный раствор можно приготовить своими руками на основе глины и просеянного песка или купить готовый жаропрочный состав на основе шамота в магазине строительных товаров.
  • Готовую печь обмазывают снаружи глиняным раствором, можно отделать ее природным камнем или мозаикой. Если в печи будут выпекаться лепешки или самса — обмазка жаропрочной глиной нужна также изнутри.
  • Фундамент под печь делают из бетона, армированного прутком.
  • Еще один необходимый элемент — поддувало, его можно сложить также из кирпича или выполнить из обрезка трубы диаметром от 100 мм.
  • Также понадобится деревянный брусок и доски для выполнения шаблона, по которому будет выполняться кладка. Без шаблона сложно сделать ровную окружность и верхний свод.

Возведение печи-тандыра из кирпича занимает несколько недель. Поскольку печь, как и мангал, ставится на улице, лучше выбирать для работы теплые летние месяцы, так как работать с кладочным раствором можно только при плюсовой температуре.

Важный этап строительства печи-тандыра — возведение прочного основания. Фундамент необходим для того, чтобы при сезонных подвижках грунта не произошло разрушения кладки. Его можно сделать из готовой бетонной плиты, но чаще фундамент заливают в грунте по размеру будущей печи.

  1. Первым делом на выбранном участке делают разметку: обозначают контуры тандыра и при желании площадки для подхода к нему.
  2. Снимают дерн с обозначенной площадки. Если почва песчаная, ее после этого достаточно выровнять. В глинистой и суглинистой снимают еще 10-15 см грунта и засыпают получившуюся траншею песком. Проливают его водой и трамбуют.
  3. На сухих участках можно делать фундамент вровень с грунтом. Если возможен застой воды, лучше поднять его над уровнем грунта на 10-15 см, для чего по контуру основания делают опалубку из досок.
  4. Укладывают арматуру из прутка диаметром 10-12 мм в виде решетки на расстоянии 15-20 см. Пруток между собой вяжут отожженной проволокой.
  5. Заливают опалубку бетоном, выравнивают поверхность с помощью доски и уровня и посыпают верх тонким слоем чистого цемента — это сделает его более водостойким.
  6. Точно в центре основания под тандыр делают углубление — в него при кладке будет устанавливаться шаблон.
  7. Оставляют сохнуть под пленкой, в жаркую погоду увлажняя по мере подсыхания верхнего слоя. Время набора прочности — не менее двух недель, после чего можно начинать возведение тандыра.

Пока фундамент печи сохнет и набирает прочность, можно заняться подготовкой шаблона, по которому будет вестись кладка. Поскольку кирпич выкладывается по окружности, без шаблона будет сложно выдержать везде одинаковый радиус.

Для его изготовления необходимо сделать расчеты и чертежи, так как от правильного выполнения шаблона будет зависеть удобство кладки. Главное условие — расстояние между уровнями шаблона должно соответствовать высоте кирпичного ряда.

Тандыр кладут из кирпича, поставленного на короткое ребро. В этом случае высота ряда будет равна 26 см с учетом кладочного шва. Таким образом, высоту прямой части тандыра целесообразно делать 2 ряда или 52 см, после чего начинается сужение его свода, по высоте равное еще двум рядам. Сделать шаблон можно из бруска и досок или из фанеры.

Необходимо выдержать в нижней его части прямой угол, чтобы стенки печи получились ровными по всей окружности!

Выложить тандыр своими руками можно за выходные, если заранее подготовить все необходимые материалы и инструмент. Часть кирпича для создания свода необходимо будет подрезать, поэтому понадобится болгарка с кругом по камню. Также для кладки нужен мастерок, молоток с резиновой головкой и уровень. Нужны будут две емкости: для замеса глиняного раствора и для воды, в которую окунают кирпичи.

  • Замешивают раствор из глины, песка и воды с добавлением соли — столовая ложка на ведро. Соотношение глины с песком зависит от ее жирности. Готовый раствор должен скатываться в шар и при падении на твердую поверхность с высоты 30-40 см сплющиваться с образованием мелких трещин, но не рассыпаться. Если в растворе будет слишком много глины, при топке кладочные швы начнут трескаться. Также можно использовать готовую сухую жаропрочную смесь для кладки печей.
  • Выставляют кирпичи первого ряда по шаблону на сухую. Их ставят на узкое ребро торцом к центру, чтобы стена получилась в полкирпича. Для создания закруглений внутренний радиус должен иметь минимальный зазор, внешний — более широкий.

  • После того, как кирпичи выставлены и выровнены, их вынимают по одному из ряда, ненадолго окунают в холодную чистую воду — должно прекратиться активное выделение пузырей. После на кирпич наносят раствор с трех сторон — нижней и боковых, и ставят его обратно в ряд. Так последовательно поступают со всеми кирпичами в ряду, проверяя их по шаблону.
  • Готовый ряд еще раз проверяют и при необходимости выравнивают. Глиняный раствор сохнет долго, поэтому можно не торопиться и качественно выставить кирпичи. Швы с внешней стороны заполняют раствором и расшивают — впоследствии при отделке раствор будет лучше держаться.

  • Второй ряд повторяет первый, и кладут его аналогично, но для увеличения прочности его делают с перевязкой, сдвигая кирпич наполовину. Во втором ряду делают поддувало из отрезка трубы. Для этого два кирпича в ряду распиливают пополам, оставляя окно под трубу. Устанавливают трубу — поддувало. Закрепляют ее с помощью раствора.
  • В третьем ряду начинается формирование свода тандыра. Для того, чтобы придать ему наклон, нижнюю часть всех кирпичей слегка подпиливают на угол с помощью болгарки. Если хорошо рассчитать угол, следующий ряд пилить не придется.

  • Количество кирпичей в третьем и четвертом ряду уменьшается из-за уменьшения диаметра. Поэтому перевязка в них получится неполной, и сдвиг относительно предыдущего ряда делают на 1/3 кирпича.
  • После окончания кладки просушивают печь до полного просыхания кладочного раствора. В жаркую погоду для равномерного высыхания нужно увлажнять кладку или накрыть ее пленкой.

Тандыр, сделанный своими руками из одного ряда шамотного кирпича, хоть и обладает хорошей теплоемкостью, но для улучшения этой характеристики его дополнительно обмазывают глиняным раствором снаружи, а если планируется печь на его стенках лаваш или лепешки — то и изнутри.

Для отделки используют обычный кладочный раствор, но замешенный до густого состояния, по консистенции напоминающего пластилин. Для пластичности в него добавляют поваренную соль.

Перед обмазкой кирпичную кладку увлажняют опрыскиванием из пульверизатора. Раствор наносят слоем не превышающим 1 см, более толстый слой может растрескаться при обжиге печки. Горловину также обмазывают, выполняя закругления. Для придания печи декоративности можно выложить ее с внешней стороны мозаикой или природным камнем, как на фото.

Сушку готового тандыра делают так же, как и после кладки, не менее двух недель. После первоначальной просушки готовую печь начинают топить, сначала бумагой, стружкой от сухой древесины или щепой, добавляя топливо небольшими порциями до умеренного нагревания стенок. После каждой топки его остужают, и на следующий день топят вновь. Так сушат печь в течение двух недель.

Обжиг производят после первоначальной протопки. Для обжига готовят дрова лиственных пород, которые прогорают с образованием большого количества углей. Желательно использовать яблоню, вишню или другие плодовые деревья — они тлеют дольше, чем горят, без рассыпания в золу.

Закладывают первую партию дров — на четверть высоты печи, поджигают и ждут образования углей, после чего добавляют следующую — так заполняют тандыр углями примерно на 2/3. После исчезновения языков пламени и образования большой массы тлеющих углей закрывают тандыр крышкой и оставляют до полного остывания.

Вынимают из него образовавшуюся золу, обметают внутренние стенки мягкой щеткой — и тандыр готов к эксплуатации в качестве мангала или хлебной печи.

При обжиге тандыра нужно соблюдать осторожность и противопожарные меры, так как температура в топке может быть очень высокой!

Кушанья, приготовленные в тандыре, отличаются сочным и насыщенным вкусом. Более того, в нем можно сразу готовить несколько блюд. Чтобы облегчить их размещение в тандыре, его можно оснастить разными приспособлениями.

В отличие от мангала, в тандыре шашлык и люля-кебаб жарится не горизонтально, а вертикально. При этом сок стекает не на угли, а на нижние куски, пропитывая мясо и делая его нежным и сочным. Чтобы удобно и надежно закрепить шампуры, можно положить на горловину прут, на который шампур надевают за кольца. Но удобнее сделать специальную крышку с прорезями и отверстием под казан. Его делают из листового железа по размеру горловины, как показано на фото.

Чтобы готовить плов, тушеное мясо, рыбу или овощи в казане, и одновременно отводить дым из печи, можно предусмотреть в крышке отверстия.

Тандыр можно использовать не только как мангал, но и как печь для томления блюд. В нем получаются отличные суточные щи, тушеные овощи, рагу. Для того, чтобы разместить кастрюлю или чугунок внутри тандыра, а потом ее легко достать, можно сделать решетку на кронштейнах, как на фото.

Тандыр из кирпича на дачном участке заменит и мангал, и барбекю, и печь для лаваша. Его установка своими руками не отнимет много времени и позволит насладиться удивительными и ароматными восточными блюдами в кругу семьи и друзей.

Автор статьи: Анатолий Беляков

Добрый день. Меня зовут Анатолий. Я уже более 7 лет работаю прорабом в крупной строительной компании. Считая себя профессионалом, хочу научить всех посетителей сайта решать разнообразные вопросы. Все данные для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести в удобном виде всю требуемую информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте желательно проконсультироваться с профессионалами.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 3.7 проголосовавших: 10

Чеснок Наанс | Easy Garlic Naans THE CURRY GUY

Чеснок Naans

Их также можно приготовить на горячей сковороде.

Это один из моих «готовых» рецептов приготовления чесночных наанов как в тандыре, так и на сковороде на плите. В настоящее время я работаю над видео, которое продемонстрирует оба метода, но этот рецепт — в отличие от некоторых фотографий — предназначен для приготовления на сковороде.

Этот рецепт, без чесночного масла, конечно, веганский. Нет яиц, йогурта или молока.На самом деле, вы можете получить действительно хорошие результаты, используя безмолочное растительное топленое масло вместо сливочного масла, если вы отказываетесь от молочных продуктов.

По этому рецепту получается 6 очень крупных чесночных наанс наанс. Обычно нааны такого размера делят, поэтому вы можете подать до двенадцати, если только вы не готовите для действительно голодной группы.

Надеюсь, у вас есть шанс попробовать это. Если у вас есть тандыр и у вас есть вопросы по его использованию для наанов или чего-нибудь еще, свяжитесь с нами. Буду рад помочь!

Залить пенистой дрожжевой смесью просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Месить тесто руками пару минут. Он будет довольно липким, и с ним будет сложно работать.

Дайте липкому тесту постоять пару минут, а затем месите его около десяти минут. Он будет растягиваться, не ломаясь, как показано на рисунке.

Сформируйте лучший шар и оставьте его накрытым в теплом месте примерно на час.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Выдавите тесто и разделите его на шесть частей равного размера.

Слегка посыпьте каждый кусок мукой и скатайте в шарики. Как видите, тесто получится мягким.

Поместите шарики из теста на посыпанную мукой поверхность. Накройте еще на час. Лучше всего использовать чистую ткань, а не пластик, как я сделал глупость.

Посыпьте чистую поверхность мукой. Положите на муку шарик из теста и натрите его маслом. Придавите ему форму наана.

Готовка наан!

Сверху смажьте чесночным маслом (по желанию).

БОЛЕЕ 100 новых индийских рецептов овощей!

Урожайность: 6 — 12

Легкий Тандури Чеснок Наанс

Время подготовки 2 часа 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Состав

  • 600 г простой белой муки плюс еще для раскатки наанса
  • 1 ст.соль
  • 1 ч. Л. разрыхлитель
  • 2 ст. сахар
  • 7 г сухих дрожжей
  • 420 мл теплой воды
  • 4 ст. топленое масло или растительное топленое масло (по желанию)
  • 3 зубчика чеснока — мелко нарезанные (по желанию)
  • 3 ст. нарезанный свежий кориандр (по желанию)

Инструкции

  1. Просейте муку, соль и разрыхлитель в большую миску.Отложите в сторону.
  2. Доведите 210 мл воды до быстрого кипения. Перелейте его в кувшин и залейте 210 мл холодной воды. Это должна быть идеальная температура для пробуждения сухих дрожжей. Вмешайте дрожжи и сахар и оставьте для вспенивания примерно на десять минут.
  3. Когда вода станет хорошей и пузырящейся, сделайте углубление в мучной смеси и вылейте ее в колодец. Смешайте все это руками в течение минуты или около того, а затем оставьте на две минуты. Затем замесите тесто как можно лучше. Он будет очень липким, но не поддавайтесь соблазну добавить еще муки.Сформируйте шар, накройте крышкой и оставьте подниматься на час в теплом месте.
  4. Когда тесто поднялось (оно должно увеличиться вдвое, но не беспокойтесь, если оно не поднимется) разделите его на шесть равных по размеру кусков. Присыпать каждый кусочком муки и превратить в гладкие шарики. Выложите на поднос с высокими стенками и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать шарикам подняться еще час.
  5. Когда я готовлю в тандыре, я кладу шарики на посыпанную мукой поверхность и смазанными маслом руками вытачиваю из них формы наана — как показано на рисунке.При жарке на сковороде я просто использую муку.
  6. Раскатайте каждый шарик в круглую или каплевидную форму. Чтобы получить хрустящие нааны, раскатайте их достаточно тонко. Для более пушистых наанов диски должны быть примерно 5 мм.
  7. Нагрейте сковороду — желательно чугунную на сильном огне, пока дно сковороды не станет очень горячим. Подумайте здесь о тандыре! Сковорода должна быть очень горячей. Похлопайте диски наан между руками, чтобы удалить излишки муки.
  8. Если вы используете электрическую плиту, жарьте на первой стороне, пока сверху не начнут образовываться пузырьки.Затем переверните на короткое время, чтобы подрумянить другую сторону.
  9. Если вы используете газовую плиту, смочите одну сторону наана водой, а затем сильно стукните ее по сковороде водой вниз. Это поможет ему прилипнуть к сковороде. Жарить до появления пузырей сверху. Наан должен прилипать к сковороде. Переверните сковороду так, чтобы газовое пламя подрумянило ее верх. Гравитация сделает пузыри больше, и вы получите наан, который выглядит так, как будто он вышел из тандыра. Подденьте наан металлическим шпателем или аналогичным предметом.
  10. Повторите то же самое с другими наанами и заверните в фольгу, чтобы согреться.
  11. Для подачи смажьте каждый слив маслом или сливочным маслом с измельченным чесноком и кориандром. Это необязательно, но действительно хорошо.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!


Домашняя паста для тандури — NISH KITCHEN

Составьте список ваших любимых индийских блюд.Я уверен, что на нем будет тандури, он тоже где-то наверху.

Настоящие блюда тандыра готовятся в «тандыре». Он работает как печь, но сделан из глины. Блюдо, приготовленное в тандыре, — это просто потрясающий аромат. Мне бы очень хотелось, чтобы этот удивительный гаджет был у меня на кухне. Но, к сожалению, я не думаю, что для этого достаточно места.

Возвращаясь к рецепту, эта паста масала просто великолепна и хорошо сочетается с любым мясом, морепродуктами и даже овощами. Если вы хотите этот красный огненный цвет, добавьте в пасту щепотку цвета тандыри.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. При необходимости добавьте еще воды и сделайте однородную пасту.

Выход: 1/2 стакана

Самодельная паста для тандури

Домашняя паста тандыри для приготовления любых блюд из тандыра.

Состав

  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 ½ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • ½ чайной ложки молотых семян фенхеля
  • ½ — 1 чайная ложка Кашмирского чили порошка
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • 3-4 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. чесночной пасты
  • 1 чайная ложка имбирной пасты
  • 2-3 столовые ложки йогурта
  • Сок одного лимона среднего размера
  • 1 чайная ложка сушеных листьев пажитника (касури мети)
  • 2 столовые ложки масла
  • Соль по вкусу
  • * Добавьте щепотку цвета тандури, если хотите (по желанию)

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.При необходимости добавьте еще воды и сделайте однородную пасту.

Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 154 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 1 мг Натрий 146 мг Углеводы 18 г Волокна 4 г Сахар 10 г Белки 3 г

Рецепты тандури

Замариновать целую цветную капусту с ароматной пастой тандури, выпекать и сочетать с мятным чатни, чтобы создать эффектный эффект.

Получить рецепт

Домашняя паста тандури делает этот цыпленок тандури потрясающим.

Получить рецепт

Полезный салат с курицей тандури и большим количеством овощей.

Получить рецепт

Момо, покрытый пастой тандури и идеально приготовленный на углях. Такой полный цвета и аромата!

Получить рецепт

Объедините эту приправленную тандури рыбу с острым луковым салатом и приготовьте здоровую еду, которая понравится всей семье!

Получить рецепт Понравился рецепт пасты тандыри? Тогда присоединяйтесь к Nish Kitchen в Facebook, Pinterest или Instagram.Не забудьте проверить:

Как построить тандыр дома менее чем за 50 фунтов стерлингов: IndianFood

Хотите построить домашний тандыр? Тогда эта простая в использовании сборка с использованием легкодоступных элементов именно для вас.

На момент съемок (3 марта 2020 года) этот проект стоил чуть меньше 50 фунтов стерлингов. (49,09 фунтов стерлингов, если быть точным, хотя цены могут меняться в зависимости от сезона и повышаться или понижаться)

Тепло для тандыра традиционно генерируется древесным углем или дровами, которые горят внутри самого тандыра, таким образом подвергая пищу воздействию живого огня, приготовление пищи с помощью лучистого тепла, а также приготовление пищи горячим воздухом, конвекция и копчение в жире и пищевых соках, которые капают на древесный уголь.Температура в тандыре может приближаться к 480 ° C (900 ° F), и тандыры обычно остаются включенными в течение длительного времени, чтобы поддерживать высокую температуру приготовления.

Эта сборка, ссылки на все материалы, советы (включая дополнительные советы подписчиков) можно найти на thecurrykid.co.uk

## Video

## Материалы

  • 1 металлический контейнер объемом 85 литров с закрытой крышкой

  • 2 горшка для цветов из терракотового камня 30 см

  • 1 подставка для посуды из камня из терракотового камня

  • 50 литров перлита или вермикулита изоляция

  • 7 брусчатки или кирпича

  • огнестойкий цемент (очень маленький горшок)

  • несколько горстей камней или гальки

  • небольшой противень для сбора древесного угля

  • длинные плоские металлические шпажки

## Необходимые инструменты

## Как построить домашнюю печь-тандыр

Вы можете завершить свой тандыр или встраивайте менее 1 часа, не торопясь.

  1. Просверлите отверстия, необходимые для вентиляции и удаления мусора.

  2. Используя фрезу или просверлив множество маленьких отверстий по кругу, вырежьте отверстие диаметром 6–10 см в центре металлического бункера. Здесь будет подниматься вентиляция, и мусор попадет в вашу емкость для сбора мусора.

  3. Поставьте горшок для цветов на подходящую поверхность и просверлите 6 или более вентиляционных отверстий по центру. Я использовал сверло 4 мм, затем 8 мм, а затем 10 мм, чтобы убедиться, что горшок не треснул.

  4. Теперь поместите просверленную середину горшка на блюдце и карандашом отметьте положение отверстий. Снимите горшок и просверлите соответствующие отверстия в блюдце. Для центрального отверстия я использовал фрезу, но опять же, вы можете просверлить несколько маленьких отверстий по кругу, а затем аккуратно выбить их.

  5. Проведите линию вокруг дна другого горшка на расстоянии около 4 см от основания. Используя дисковый нож или пилу, осторожно обрежьте края, пока они не разделятся. Не пытайтесь прорезать прямо за один заход, а обходите край, делая каждый раз более глубокий разрез.Мой отец отрезал это дисковым ножом для меня и рекомендует надеть защиту для глаз, какую-то маску для лица и наушники, так как он сказал, что это было очень громко и пыльно.

  6. Начните с размещения поддона для мусора на полу в том месте, где вы хотите разместить домашний тандыр, затем поместите 4 блока или кирпича по бокам и сзади, чтобы поддерживать мусорное ведро.

  7. Поместите мусорное ведро на блоки и убедитесь, что у вас достаточно места для извлечения поддона для сбора мусора, и что он надежно закреплен и не может упасть вперед.

  8. Поместите 3 блока или кирпича в виде треугольника в основание мусорного ведра. Убедитесь, что они касаются друг друга и не закрывают вентиляционное отверстие / отверстие для мусора.

  9. Добавьте горсть камней или гальки вокруг задней части всех блоков, чтобы закрепить их. Убедитесь, что они доходят до верха блоков, но находятся как можно ровнее.

  10. Поместите блюдце в центр блоков, убедившись, что центральное отверстие находится над вырезом в самом контейнере

  11. Поместите первый горшок с просверлите отверстия в верхней части блюдца и совместите отверстия.

  12. Заполните стороны изоляцией из перлита или вермикулита примерно на 5 см ниже верха горшка.Это просто гарантирует, что он пока держится стабильно.

  13. Добавьте небольшую бусинку вокруг вершины горшка. Это просто помогает держать вещи вместе и гарантировать, что тепло не уходит через большие щели в горшках.

  14. Поставьте последний цветочный горшок вверх дном (срезанным концом вверх) и осторожно вдавите в цемент духовки. , убедитесь, что оба горшка идеально выровнены. Заполните внешнюю часть изоляцией из перлита или вермикулита и осторожно постучите по сторонам, чтобы они вошли во все трещины.Если вы использовали цемент для духовки, сгладьте излишки внутри для получения аккуратной отделки.

  15. Приправьте внутреннюю часть тандыра, смешав немного масла (подойдет любое) и покрыв верхнюю половину изнутри, вы также можете добавить немного йогурта, если он у вас есть. Он высохнет, когда вы сделаете первую разминку, и заклейте верх, чтобы облегчить снятие таких вещей, как нааны. Вы также можете промыть кожу солью и водой. После включения нагрейте духовку примерно 6-8 часов на полную, и все будет хорошо запечатано.Наны не упадут на угли, но и не прилипнут так сильно, что их невозможно удалить.

Вот и все. Все готово, так что теперь пора заправить духовку готовой к использованию.

  • Для первой разминки используйте примерно 6 кусков древесины.

  • После того, как вы закончили первоначальный нагрев и дали ему остыть, можно начинать. Загрузите угли и наслаждайтесь. Устройтесь поудобнее, наслаждайтесь и станьте предметом зависти для всех своих друзей.

Но будьте осторожны, так как они выделяют немного тепла.Мой лазерный термометр показывал 550 градусов Цельсия, говоря «МАКС».

## Подготовка духовки к первому использованию

При первом использовании тандыра температуру необходимо постепенно повышать для кондиционирования внутренней части духовки. Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения долговечности тандыра.

Кондиционирование может быть выполнено, если развести очень небольшой огонь и медленно добавлять топливо для постепенного увеличения количества тепла внутри тандыра.

Во время кондиционирования могут образоваться микротрещины; это нормально и не повлияет на работу тандыра.Когда духовка остынет, микротрещины будут едва заметны. Они необходимы для того, чтобы глиняное тело тандыра могло дышать (тепловое расширение и сжатие).

Чем медленнее температура внутри тандыра повышается во время его первого использования, тем меньше будет образовываться микротрещин

## Регулярное использование

Перед использованием всегда удаляйте старый древесный уголь со дна тандыра и обеспечивайте вентиляцию отверстия чистые.

Вы можете добавить кусковой древесный уголь прямо в основу, зажгите его натуральным огнеметом, например древесной шерстью, и дайте ему посереть перед приготовлением.Я считаю, что проще использовать «дымоход для барбекю», чтобы сначала собрать древесный уголь, а затем вылить его в тандыр, когда он станет горячим.

При необходимости вы можете положить конец шампуров прямо на угли или использовать выступ внутри первого цветочного горшка на 1/2 высоты тандыра.

Я бы порекомендовал использовать плоские шампуры не менее 50 см и всегда носить перчатки при использовании.

## Где купить (Великобритания)

Список часто обновляемых предметов доступен на главной странице сборки на моем веб-сайте thecurrykid.co.uk (извините, я по какой-то причине не разрешаю добавлять сюда ссылки на внешние сайты)

## Credit

На основе идей из дизайна BiBs Kitchen

Индийские кулинарные советы: приготовьте курицу в тандыре с хакимом в стиле ресторана (Смотрите видео с рецептами)

Когда начинается однообразное приготовление одних и тех же старых продуктов, вы хотите приготовить что-то особенное, что-то изысканное, чтобы проверить и доказать свои кулинарные навыки. Есть так много блюд ресторанного типа, которые вы можете приготовить на собственной кухне, только если у вас есть с собой правильный рецепт.Этот цыпленок в тандыре, например, идеально подходит для тех редких и особых кулинарных приключений, которые не имеют ничего общего с теми обычными блюдами из курицы, которые вы готовите дома; тем не менее, это очень легко сделать.

Единственное дополнительное усилие, которое вам нужно приложить, — это собрать все ингредиенты для этого рецепта, которые вы легко найдете в местном продуктовом магазине или интернет-магазинах. Приготовьте сливочно-сочную курицу в тандыре с хакимом для тех вечеров, когда вам сильно не хватает ресторанной еды.Этот видео-рецепт поможет вам легко приготовить его дома.

Вам просто нужно замариновать курицу в смеси из творога, сливок, порошка черного кардамона, нихари масала, имбирно-чесночной пасты, лимонного сока, порошка желтого перца чили, шафрановой воды, розовой воды, белого масла, гвоздичного порошка, мяты, пасты из кешью. , жареный порошок чана, сухое кокосовое молоко и несколько распространенных специй.

А затем просто обожгите куриные кусочки в духовке или тандыре, пока они не станут коричневыми и нежными.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Чтобы запечь в духовке, поместите курицу на решетку для запекания и запекайте при 230 ° C в течение пяти минут.

Посмотрите видео с рецептом курицы в тандыре хаким здесь:

(Также читайте: Как приготовить тикку из рыбы в домашних условиях)

Ингредиенты:

Цыпленок 500 г

4 столовые ложки творога

2 столовые ложки сливок

1/2 чайной ложки порошка черного кардамона

1 чайная ложка Нихари Масала

1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка порошка желтого чили

1 чайная ложка шафрановой воды

1 столовая ложка розовой воды

1 чайная ложка Barista masala

1/2 чайной ложки гвоздичного порошка

1 чайная ложка белого масла

1 столовая ложка измельченной мяты

1 чайная ложка порошка жареной чаны

2 столовые ложки пасты из кешью

2 столовые ложки луковой пасты

1 чайная ложка кокосового молока 9000

1 столовая ложка горчичного масла

Соль по вкусу


Метод:
1.Очистите и сделайте глубокий надрез на грудке и бедре цыпленка.
2. Сделайте пасту из имбиря и чесночной соли, красного перца чили и лимонного сока и равномерно натрите курицу. Оставить на 1 час.
3. Взбить в миске йогурт, луковую пасту, сливки, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4. Натереть курицу этим маринадом и оставить на 4 часа.
5. Нарезать маринованную курицу на вертеле и приготовить в тандыре.
6. Подавать горячим с зеленым чатни.

Рецепт тандури роти | рецепты ресторанного стиля hassanchef

Узнайте, как приготовить роти тандури, с помощью пошаговых фото и видео.Рецепт тандыра роти в домашних условиях на плите и тандыре.

Тандури роти любимы всеми и любимы всеми гурманами и любителями кулинарии.

Тандури роти хрустящие снаружи и мягкие внутри, их легко приготовить. И самое приятное то, что для его изготовления вам даже не понадобится тандыр. Если вы давно искали простой рецепт роти тандури в домашних условиях, то вы попали в нужное место. Здесь я предлагаю вам пошаговое руководство с фотографиями и видео о том, как сделать тандури роти в домашних условиях .

Я всегда предпочитаю роти тандыри Наану. Лучшее в этом роти — это то, что он сделан только из пшеничной муки, соли и воды.

Тандури роти — это пресные лепешки, в которых не используются разрыхлители, такие как разрыхлитель, сода или творог. Работая в сфере гостеприимства более 10 лет, я не видел и не использовал разрыхлитель, пищевую соду и творог для приготовления тандыри роти. Из этих ингредиентов делают тандыри Наан и Кулча.

В ресторанах иногда в тесто добавляют очень мало майды, чтобы придать ему эластичность.Как тандыри, роти расплющивают ладонью в ресторане.

Что такое тандури роти?

Тандури роти — это индийские лепешки из цельнозерновой муки (атта), приготовленные или запеченные в тандыре на углях овальной формы. Роти, которые традиционно готовят или запекают в тандыре, называют тандури роти. В основном роти тандыри изготавливается из атта, соли, воды и масла.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте посмотрим, насколько питательны и полезны роти тандури.В нем много сложных углеводов и белков.

  • Почти нулевые жиры.
  • Низкокалорийный
  • Богатый источник комплекса витаминов B, железа, кальция, фосфора и калия.
  • Помогает при похудании.
  • Не вызывает резкого скачка и последующего падения уровня сахара в крови. Хорошо для диабетиков
  • Имеет растворимую клетчатку.

Затраченное время

Общее время, затраченное на приготовление роти тандури, занимает всего двадцать пять минут. Это включает пятнадцать минут на подготовку и десять минут на приготовление.Этот роти не содержит яиц, поэтому он полностью вегетарианский. И без использования топленого масла или масла вы можете приготовить этот тандури роти веганский. Вы можете использовать растительное масло для чистки зубов после приготовления.

Ингредиенты роти тандури

Мука: Этот роти тандури готовится только из цельнозерновой муки, геху атта. Использование maida необязательно, как правило, не используется.

Масло: Используйте растительное масло любой хорошей марки, например, подсолнечное масло.

Соль: Небольшая щепотка соли хорошего качества.

Вода: Требуется для замешивания теста.

Топленое масло или масло: Используйте топленое или сливочное масло хорошего качества, чтобы смазать роти после приготовления. А для веганских роти тандури используйте растительное масло.

Рекомендации по сервировке

Dal roti — лучшая комбинация для этого. Дал тадка или дал фри — самый популярный и предпочтительный выбор для тандыри роти.

Любые другие индийские подливы и карри, такие как масала с маслом панир, кадай с курицей, курица с маслом, бхинди масала, — хороший выбор для подачи с ним.

Шаги по приготовлению роти тандури

Приготовление теста

Возьмите миску и добавьте пшеничную муку, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте и постепенно налейте воду.

Начинаем все вымешивать и получим мягкое ощутимое тесто.

Смажьте тесто маслом и месите еще 1 минуту, чтобы тесто получилось гладким.

Накройте крышкой и дайте тесту постоять от 15 до 20 минут, чтобы оно застыло.

При приготовлении роти тандури дома на плите с использованием тавы, сковороды или сковороды, я использую только соль, воду и пшеничную муку для приготовления теста.Ничего больше.

Но в ресторане мы смешиваем очень небольшое количество универсальной муки (майда), чтобы тесто получилось эластичным. В ресторанах роти тандыри разглаживают ладонью, поэтому тесту нужна эластичность. И это дает универсальная мука.

Йогурт, разрыхлитель или пищевая сода не используются при приготовлении теста для тандури роти в ресторане. Их часто используют при приготовлении теста для Наана.

В некоторых дхабах или отелях пищевая сода используется только для снижения затрат.

Раскатка теста

Возьмите остывшее тесто и разделите на маленькие равные части. Скатайте их между ладонями, чтобы получились шарики из теста круглой формы.

Теперь посыпьте один шарик мукой, слегка прижмите и раскатайте валиком. Раскатайте шарик из теста в соответствии с желаемым размером роти, как правило, диаметром от 5 до 6 дюймов.

Приготовление тандури роти

Домашний роти тандури с использованием сковороды / тавы

Нагрейте сковороду или таву на среднем огне.Когда станет достаточно горячим, убавьте пламя до минимума.

Нанесите немного воды на одну сторону свернутого роти и поместите эту сторону непосредственно на таву. Дайте ему вариться около 30 секунд или пока на роти не начнут появляться маленькие пузырьки.

Теперь переверните тава и поместите верхнюю часть роти над газовым пламенем. Немного увеличьте огонь и готовьте роти до хрустящей корочки.

Затем снова поставьте сковороду или таву на плиту и готовьте еще 30 секунд.

Вынуть и подавать горячим.Вы можете нанести немного масла или топленого масла на роти перед подачей на стол. Лучше всего для рецепта использовать железную таву.

Таким же образом сделайте роти с остальными шариками из теста и подавайте горячими с карри или соусом. Вот как можно приготовить роти тава тандури или роти с маслом тава. А это лучший роти тандыри без творога.

Рецепт тандури роти в духовке

Разогрейте духовку до 250–300 ° C в течение примерно 15 минут. Во время нагрева оставьте противень в центре духовки.Противень должен быть достаточно горячим, чтобы приготовить нижнюю часть роти.

После раскатки тестовых шариков достаньте противень из духовки и по одному положите раскатанные роти на противень, в зависимости от размера противня.

Теперь снова поместите противень в духовку и готовьте 8–10 минут. Когда верхняя сторона станет светло-коричневой с некоторыми коричневыми пятнами, переверните, чтобы убедиться, что другая сторона приготовлена. Выньте противень из духовки и подавайте роти.

Пока роти выпекаются в духовке, вы можете свернуть еще роти для следующей партии, так как противень останется горячим после первой партии.

Тандыр роти в тандыре

Для приготовления тандыра роти в тандыре можно использовать то же мягкое пальпируемое тесто. Температура тандыра не должна быть очень высокой или низкой.

В тандыре средней температуры можно размягчить, а мы приготовим роти тандыра.

В ресторане не используют скалку для приготовления тандыри роти или наана. Шарики теста сначала слегка надавливают кончиками пальцев.

Затем расплющите ладонями обеих рук.

Кончики пальцев смазываются небольшим количеством масла перед прессованием шариков из теста.

Затем плоские роти помещаются на подушечку для роти (гадди).

Теперь роти помещается в предварительно нагретый тандыр с помощью прокладки. Дайте роти приготовиться до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Поэтому удалите роти с помощью пары Shewer и подавайте.

Тандури роти с дрожжами

Тандури роти с дрожжами известен как хамири роти, что в наши дни очень редко.

Это продукт муглайской кухни, где дрожжи используются для ферментации теста, чтобы сделать роти мягким и вкусным.

Советы по приготовлению идеальных роти тандури в домашних условиях

  • Тесто следует хорошо вымешивать и следить за тем, чтобы оно не было липким.
  • Не делайте дома большой размер, так как нагревание на плите может привести к получению сырых роти.
  • Старайтесь избегать слишком большого количества муки, чтобы при раскатывании тесто стало пылью. После раскатывания стряхните лишнюю муку.
  • Положите на него свернутый роти и убедитесь, что тава достаточно горячий.Не ставьте его на сильный огонь, иначе он пригорит. Держите тава на среднем огне.
  • Если на роти есть излишки муки, стряхните их или смочите небольшим количеством воды.
  • Поместив роти на таву, слегка прижмите ее полотенцем. Если возможно, приложите роти он тава с некоторой дополнительной силой, чтобы получить хрустящую заднюю часть, как в ресторане.

Тандури роти против Наана

  • Тандури роти — это пресные лепешки, приготовленные в основном из пшеничной муки (атта).Но иногда используется универсальная мука (майда). В то время как Наан — это квасные лепешки, приготовленные только из универсальной муки.
  • Роти легкие, не вязкие и не резиновые, но наан тяжелее и красивее роти.
  • Разрыхлители, такие как разрыхлитель, пищевая сода и йогурт, не используются в тандури роти. Но использовался в Наане.
  • Роти происходит из Индии, тогда как Наан имеет иранское происхождение.

Если вам нравится рецепт роти тандури, то вам также понравятся следующие рецепты лепешек.

Рецепт тандури роти

Тандури роти — это пресная индийская лепешка из цельнозерновой муки (атта). Вы можете приготовить этот ресторанный рецепт тандури роти дома на плите с тавой. В нем мало калорий и почти нет жиров.

Время приготовления 15 минут, время приготовления 10 минут, порция 4

Автор Мобасир хассан

Ингредиенты

  • 200 г пшеничной муки (Атта)
  • 1/3 столовой ложки соли или по вкусу
  • Приготовление 2 столовых ложки масло
  • 10 г универсальной муки (майда по желанию)
  • Вода по необходимости
  • Топленое масло или масло для смазки

Инструкции

Приготовление теста

  1. Взять пшеничную муку в миску, добавить соль и одну столовую ложку растительного масла.
  2. Понемногу добавляйте воду и начинайте замешивать, чтобы получилось мягкое, ощутимое тесто.
  3. Смажьте маслом, накройте и отставьте на 15–20 минут для застывания.

Раскатка шариков из теста

  1. Разделите тесто на равные мелкие части и раскатайте между ладонями, чтобы получились шарики круглой формы.
  2. Возьмите один шарик из теста и посыпьте мукой. Осторожно нажмите на мяч кончиками пальцев.
  3. Используя роликовый штифт, скатайте шарик в круглую вращающуюся головку диаметром от 5 до 6 дюймов.

Приготовление тандури роти

  1. Использование тавы или сковороды дома: нагрейте таву на среднем огне. Когда станет достаточно горячим, убавьте пламя до слабого.
  2. Теперь смажьте водой одну сторону раскатанного роти и поместите эту сторону на тава.
  3. Готовьте роти 30 секунд или пока на нем не начнут появляться маленькие пузырьки.
  4. Немедленно переверните тава и поместите роти на газовый огонь и готовьте, пока не появится светло-золотисто-коричневое пятно, и роти не приготовятся равномерно.
  5. Снова поставьте таву на плиту и готовьте еще 30 секунд.
  6. После этого удалите роти и подавайте в горячем виде. Аналогично раскатайте и приготовьте остальные шарики из теста.

Использование тандыра

  1. В ресторанах скалку не используют для приготовления тандыра роти.
  2. Сначала посыпьте тесто немного муки и смажьте кончики пальцев маслом.
  3. Затем начните аккуратно надавливать на шарик теста со всех сторон.
  4. После этого поднимите шарик из теста на ладони и начните его выравнивать ладонями обеих рук.
  5. Поместите его на вращающуюся подушку (гадди), а затем внутрь предварительно нагретую стену тандыра.
  6. Готовить до тех пор, пока на роти не появятся светло-коричневые пятна.
  7. Удалите роти с помощью Shewer и подавайте горячим.

Видео

Видео с рецептом тандури роти

Пищевая ценность

(размер порции 1 штука)

  • Калорийность: 75
  • Жиры: 1 г
  • 6
  • Белок Углеводы: 36 г

Примечания к рецепту

  • Для наилучшего результата используйте железный тава для приготовления роти в домашних условиях.На сковороде или сковороде с антипригарным покрытием роти легко отвалится.
  • При раскатывании не добавляйте много сухой муки для раскатки роти. Слишком много сухой муки не позволит роти прилипнуть к таве.
  • Если вы делаете роти в тандыре, используйте в тесте немного универсальной муки.

Для более популярных рецептов, которые вы можете приготовить дома,

.

размышлений Суканьи: НААН ХЛЕБ ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ТАНДУРА / ПЕЧИ

НААН ХЛЕБ ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ТАНДУРА / ПЕЧИ — ОДНА ПОЧТА ПОКРЫВАЕТ ВСЕ ВИДЕО НААН НААН
Наанский хлеб — очень популярный хлеб, родом из индийского субконтинента.Популярность Naan широко распространена и доступна во многих ресторанах мира. Это очень любимый хлеб, его можно приготовить с различными начинками и начинками.

История Наана
Слово Наан происходит от санскритского слова «Найан»
Персидское вторжение в Индию изменило название на «Наан как Наан в староперсидский означает хлеб, а в Иране — любой вид хлеба.
В Naan есть йогурт, молоко, а иногда и яйца или масло, в результате чего текстура получается более мягкой.Когда тесто готово, пекари превращают его в шар и шлепают по внутренним стенкам тандыра, глиняной печи.
Хлеб надувается и пузырится во время приготовления.
Основная причина того, что они такие вкусные, — это то, что они приготовлены в глиняной печи. Метод приготовления и высокая температура духовки превращают обычное тесто в самый вкусный хлеб. Хлеб Naan влажный и нежный благодаря добавлению топленого масла / масла / масла

Популярность Naan
Naan или Nan — это лепешки из дрожжевого теста, запеченные в духовке.Это типично и популярно в Западной, Центральной и Южной Азии. Первоначально наан был общим термином для различных лепешек из разных уголков мира.
Хлеб Naan подают во всех индийских ресторанах со всего мира.
Наан также можно покрывать различными начинками из мяса, овощей или сыров или использовать в качестве обертки.
Его также можно добавлять в супы, такие как дал, и он хорошо сочетается с карри.
Nan лучше всего на вкус, когда его подают горячим, он имеет хруст сверху, коричневый и мягкий внутри, а вкус вкусный, когда его едят с карри.
Фаршированные нааны можно есть как закуску.
Я поделюсь с вами всеми вариациями хлеба Наан в моем рецепте вместе с видео. Зачаруйте свою семью и гостей моим стартовым рецептом, который не оставит равнодушным никого.



Ингредиенты
(Делается около 8 наанов)
Простая мука (Майда) — 2 стакана
Йогурт (Густой Дахи) — ½ стакана
Масло — 2 столовые ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Пищевая ложка —
Разрыхлитель — ½ чайной ложки
Соль по вкусу

Метод
Просейте простую муку.
В миску возьмите просеянную муку, добавьте пищевую соду и разрыхлитель, соль по вкусу, сахар, хорошо перемешайте.
Добавьте масло и перемешайте, добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Не нужно добавлять много воды. Постарайтесь хорошо перемешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто. При необходимости возьмите немного теплой воды, чтобы тесто как следует завязалось.
Замесите тесто не менее 15 минут.
Когда тесто готово, вы заметите, что ваша рука выходит чистой, возьмите чайную ложку масла и слегка нанесите на тесто.Накройте влажной кисейной тканью.
Дайте тесту постоять около 2 часов в теплом месте (см. Советы)
Через 2 часа вы заметите, что тесто поднялось.
Теперь разделите тесто на части.
Возьмите одну часть и обваляйте в муке.
Затем Раскатайте наан по одному на слегка присыпанной мукой поверхности. Скатайте его в желаемую форму и размер.
Слегка нанесите немного воды на одну сторону наана.
Нагрейте тава на среднем огне и положите сторону с водой на таву, как только наан начнет пузыриться и тесто начнет сохнуть (см. Видео) в дюйме от огня, чтобы приготовить наан сверху.Вы увидите появление коричневых пятен, равномерно перемещайте Naan над пламенем, чтобы получилось даже потемнение. Как только наан будет готов, возьмите лопатку и снимите ее с тавы. Ваш Обычный Наан готов. См. Ниже различные варианты Наана.



Варианты
Форма и размер — Раскатайте Naan в маленьком, среднем или большом размере, как вам нравится. Некоторым нравится форма Наана, чтобы она была круглой, некоторым — треугольником, третьим — квадратом, скатывайте ее до желаемой формы.

МАСЛО НААН
Приготовьте наан, как указано выше, и как только закончите, обильно смажьте сверху маслом. Ваше масло Наан готово.

КОРИАНДР НААН
После раскатки наана положите несколько листьев кориандра (нарезанных) на наан и аккуратно надавите скалкой, а затем готовьте, как указано выше.

МЕТИ НААН (листья пажитника)
После раскатки наана поместите несколько листьев метхи (нарезанных) на наан и аккуратно надавите скалкой, а затем готовьте, как указано выше.Если у вас нет свежего Метхи, вы можете использовать Касури мети (сушеные листья метхи)

ПУДИНА НААН (листья мяты)
После раскатки наана поместите несколько листьев мяты (нарезанных) на наан и нажмите аккуратно скалкой и готовьте, как указано выше.

ЧЕСНОЧНЫЙ НААН
Когда вы сделаете шарик, скатайте его в маленький наан, добавьте 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока в середину, запечатайте шарик с чесноком в середине, скатайте наан и готовьте, как выше.

КАШМИРИ НААН (сладкий наан, любимый кашмирцами)
Когда вы делаете шар, а затем скатываете его в маленький наан, добавьте 2 чайные ложки Тутти фрутти (зеленый и красный цвета доступны на рынке), немного изюма , закройте шарик начинкой посередине, скатайте наан и готовьте, как указано выше.

СУХИЕ ФРУКТЫ НААН (экзотический десерт Наан)
Когда вы делаете шар, затем скатываете его в маленький наан, добавьте 1 чайную ложку кхоя (мава), 1 чайную ложку сухих фруктов, таких как нарезка, миндаль, фисташки и кешью. орех, закройте шарик начинкой посередине, скатайте наан и готовьте, как указано выше.
Также можно добавить тутти фрутти и изюм. На вкус это как десерт.

· После замеса теста накрыть кисейной тканью. Теперь включите микроволновую печь в течение 2 минут. Внутри микроволновая печь становится теплой. Накройте миску с тестом Naan тканью и закройте. Это помогает хорошо поднять тесто.

· Используйте только нержавеющую сталь или железо Tawa. Этот рецепт не работает с антипригарными покрытиями Tawas или очень гладкими поверхностями, такими как анодированные.

· Распределите воду равномерно, если вы не распределите воду равномерно, наан может упасть с Тава.

· Не беспокойтесь, если наан упадет с одной стороны, готовя его над огнем. Просто возьмите чайную ложку воды и добавьте ее, как вы добавляете для доса, и вставьте обратно.

· Семена чернухи (семена калаунджи / лука) обычно добавляют в наан.

SUPER TIPS

· То же тесто, что и для пиццы.


Тандури Роти — Готовим с манали

Сделайте тандыр Роти в ресторанном стиле дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта.Эти грибы с хрустящими краями и мягкими в центре идеально сочетаются со сливочным соусом далс и карри.

Я рос, питаясь роти каждый день. Но это всегда были простые базовые роти. Когда мы ели в ресторанах, мы заказывали наан, потому что мы не могли есть это дома. А еще мы всегда заказывали тандыри роти.

Это все еще мой любимый хлеб, который я заказываю в индийских ресторанах. Я знаю, что могу быть здесь в меньшинстве, но на самом деле я предпочитаю это наану.Это моя привычка к хлебу с даалом и простым карри.

Что такое Тандури Роти

Это лепешка из цельной пшеницы, которая традиционно готовится в тандыре (цилиндрической глиняной печи), отсюда и название тандыр. Некоторые люди также добавляют универсальную муку в роти тандури, но мне нравится делать это только из цельнозерновой муки.

Роти обычно толще обычного роти, имеет четкие края и мягкую середину. Это популярный хлеб, который можно найти в меню большинства индийских ресторанов, и его почти всегда подают с топленым маслом или маслом.

Идея приготовить тандыр дома может показаться устрашающей, поскольку у большинства из нас дома нет тандыра, но на самом деле его довольно легко сделать. Мы делаем это, используя небольшой железный вок или тава, и переворачиваем его на жаре, имитирующем тандыр, и таким образом придаем роти характерный обугленный вид и текстуру.

Состав

Чтобы приготовить роти, вам понадобятся основные ингредиенты для кладовой.

Атта (цельнозерновая мука) : повседневный атта, который мы используем для приготовления обычных роти, — это то, что я использовал и для тандури роти.В США я предпочитаю Sujata Gold.

Йогурт и масло : добавление йогурта и масла делает роти мягким изнутри.

Приправы : приправы здесь в виде сахара и соли.

Разрыхлители : мы используем разрыхлитель и щепотку соды, чтобы немного надуть этот хлеб при его приготовлении. Это сделает роти легким.

Большинство роти тандури всегда перед подачей на стол смазать топленым маслом или маслом.Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Как приготовить тандури роти

1- В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды.

2- Хорошо перемешайте венчиком.

3- Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла.

4- Перемешивайте, пока все масло и йогурт хорошо не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

5- Теперь начните понемногу добавлять воду и замешивать, пока не получится однородное тесто.

6- Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

7- Сбрызните сверху небольшим количеством масла и окончательно замесите. Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут.

8- После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно от 60 до 65 граммов каждая.

9- Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-котелок с выпуклым днищем, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне.Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не обязательно должен быть тонким, как обычный роти.

10- Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой. Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

11- Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава.Поскольку вы применили воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку.

12- Теперь дайте ему готовиться в течение 20–30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите много пузырей.

13- Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок. На этом этапе нагрев должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он везде готовился равномерно.

14 и 15- Когда роти покроется коричневыми пятнами, переверните вок и удалите роти с помощью лопатки.

16- Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые грибы могут застрять, осторожно удалите их с помощью шпателя. И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.

Этим роти лучше всего наслаждаться со сливочным соусом дал махани или карри, такими как масляный панир и панир тикка масала. Хорошо даже с сухими сабзи, такими как мой любимый алоо гоби.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт тандури роти, потому что

  • Он делает идеальный тандыр роти дома без тандыра.
  • так хорошо сочетается с индийскими далами и карри.
  • легко приготовить из основных ингредиентов.

Варианты

Это рецепт простого роти тандури. Но вы можете сделать несколько других вариаций этого базового рецепта.

  • смажьте топленым маслом и добавьте измельченный чеснок с одной стороны, переверните и нанесите воду с другой стороны, поместите роти стороной с водой вниз на горячий тава.
  • другие начинки — кинза, калонджи, мята, семена кориандра, аджвайн.
  • Вы можете даже начинить роти картофелем, паниром, луком и т. Д.

Советы для достижения успеха

  • После замешивания дайте тесту постоять не менее 30 минут — 1 часа.
  • Слегка раскатайте роти на более толстую сторону, а не на тонкую, как у обычных роти.
  • Используйте утюг вок или вогнутую железную таву. Я использовал здесь небольшой 9-дюймовый железный вок. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, роти не прилипнет к ней и не упадет, когда вы перевернете таву.
  • Обильно нанесите воду на одну сторону роти, не бойтесь этого.
  • Удалите излишки муки кисточкой для кондитерских изделий после того, как вы раскатали роти, но перед тем, как положить тава.
  • Тава должна быть очень хорошо нагрета, прежде чем ставить на нее роти. Итак, убедитесь, что он достаточно горячий.
  • Rotis может прилипнуть к вок / тава. Просто используйте стальной шпатель или щипцы, чтобы удалить его. И вытрите любые остатки влажной бумагой.

Банкноты

  • Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт.Смажьте роти веганским маслом после приготовления.
  • Я сделал это роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите. Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
  • Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда роти, а затем перевернуть.
  • Вы можете хранить остатки роти в холодильнике.Разогреть в духовке еще 2-3 минуты. Однако они теряют хрустящие края, поэтому они все равно будут мягкими, но не хрустящими по краям, если вы съедите их на следующий день.

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Тандури Роти

Манали

Сделайте тандыр Роти в ресторанном стиле дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта.Наслаждайтесь дал и сливочным карри!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 8 роти

Калорий 139 ккал

  • В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды. Хорошо перемешайте венчиком.

  • Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла. Смешайте, пока все масло и йогурт не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

  • Теперь начните понемногу добавлять воду и замесить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

  • Сверху сбрызните маслом и окончательно замесите.Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут. После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно по 60-65 грамм каждая.
  • Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-котелок с выпуклым днищем, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне. Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не должен быть тонким, как обычные роти.
  • Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой.Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

  • Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава. Поскольку вы применили воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку. Теперь дайте ему вариться 20-30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите много пузырей.
  • Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок.На этом этапе нагрев должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он равномерно готовился отовсюду.

  • Когда роти покроется коричневыми пятнами, переверните вок и удалите роти с помощью лопатки.

  • Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые грибы могут застрять, осторожно удалите их с помощью шпателя. И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.Подавать горячим со сливочным карри или дал.
  • Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт. Смажьте роти веганским маслом после приготовления.
  • Я приготовил эти роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите. Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
  • Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда гриль, а затем перевернуть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.