Содержание

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео. Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации

ГлавнаяРазноеКак сделать коптильню холодного копчения своими руками видео

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Содержание статьи

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

  • Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.
Дымообразование от костра
  • В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен
  • Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.
Коптильня из металла
  • Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
Деревянная коптильня
  • Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.
Полиэтиленовая коптилка
  • Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.
Строение из кирпича
  • Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).
Коптильня из ненужных вещей
Источники тепла
  • Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.
Костёр для копчения
  • Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
  • Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.
Электрическая коптильня
Места расположения коптилен
  • На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.
Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня
  • В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.
Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри
Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

  • Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало
  • Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.
Тушка курицы в рассоле
  • Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха).
    Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.
Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа
Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную.

Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

  1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
  2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5х0.5х0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

    Траншея для конструкции

  3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

    Яма для костра

  4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

    Фото прокладки дымохода

  5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

    Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

 

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

 

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

housechief.ru

Коптильня холодного копчения своими руками – как сделать: чертежи, советы

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Видео:

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

Видео:

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Видео:

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

  • Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
  • Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
  • Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
  • Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
  • В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
  • Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
  • Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
  • Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

  • Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
  • Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
  • Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
  • Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
  • Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
  • Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
  • Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
  • Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

stoydiz.ru

Недорогая коптильня холодного копчения своими руками

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

  •   Жестяной лист;
  •   Металлическая бочка;
  •   Металлическая сетка;
  •   Решетка;
  •   Кусок мешковины топка;
  •   Несколько болтов;
  •   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

postroyka-dom.com

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

  1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
  2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
  3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

  • металлическую бочку;
  • металлическую сетку;
  • лист из жести;
  • решетку;
  • мешковину;
  • пару болтов;
  • лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

  • кусок полиэтилена;
  • колья или брус для каркаса;
  • прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

  • металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
  • объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
  • наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
  • количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
  • универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

  1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
  2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
  3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

  • следить за температурой дыма в камере;
  • дождаться сухой безветренной погоды;
  • проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
  • начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
  • в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
  • использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

pechnoedelo.com

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении  продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы
  1. Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
  2. Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
  3. Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
  4. Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
  5. Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
  6. Термометр — можно использовать термометр для бани
  7. Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
  8. Труба металлическая — от 100 мм
  9. Печная дверца — 1 шт.
  10. Цемент
  11. Саморезы и гвозди
Инструменты
  1. паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
  2. молоток
  3. мастерок для кладки кирпича
  4. штыковая лопата
  5. уровень и отвес
  6. шуруповерт
  7. рулетка
  8. киянка
Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то  лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет  36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

dachaproekt.ru

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

  • топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
  • перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
  • дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
  • коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
  • металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
  • перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
  • крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
  • поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

You need to enable JavaScript to vote

Понравилась статья ? Покажите её друзьям:

Смотрите дальше на DimDom.ru:

Дополните статью вашими комментариями , фото и видео :

dimdom.ru

Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео

Современные производственные технологии приготовления пищевой продукции, в том числе копченостей, содержат огромное количество стабилизаторов, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. На фоне всех изысков химических прелестей домашняя коптильня становится настоящим спасением для здоровья и приготовления деликатесов.

Коптильня для мяса

Существует множество заводских вариантов коптилен — как переносных, так и стационарных. Но приложив немного терпения и усилий, можно соорудить её своими руками. Причем, самодельная коптильня может быть очень быстро сооружена из старых предметов. При больших временных и финансовых затратах можно спроектировать и построить капитальную коптильню с отдельно стоящей топкой и подземным дымоходом.

Горячее и холодное копчение продуктов, какой метод выбрать

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения. В обоих случаях процесс приготовления происходит в камере, наполненной дымом. Отличие заключается в поддерживаемой температуре и требуемом времени для полного завершения процесса.Холодное копчение даёт продукты с более плотной структурой и длительным периодом хранения. Копчение происходит при температуре до 30-45 градусов от 12 часов до 3 суток. По окончанию копчения готовому продукту требуется дополнительное время для вяленья и подсушивания. Готовка происходит за счет высушивания, дымовые пары лишь пропитывают продукты специфическим приятным ароматом продуктов сгорания, придают пикантный привкус и янтарно-коричневый цвет, присущий для копчёностей.

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения

Такой способ хорош для жирных сортов рыбы, сала и колбас: низкая рабочая температура не способствует активному выделению и стеканию жиров.Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления. Температура в камере варьируется от 45 до 150 градусов. Чем она выше, тем меньше времени занимает процесс копчения, в некоторых случаях хватает 40 минут, но иногда он может затягиваться более чем на 6 часов. Консистенция готовых продуктов имеет более рыхлую и мягкую структуру, отдалённо напоминающую варку на пару. Копчёная рыба хорошо отделяется от костей и переламывается. По вкусовым качествам на порядок уступает холодному копчению. После копчения продукция не требует дополнительной обработки и сразу готова к употреблению. Срок её хранения составляет не более 7 суток при температуре +6 градусов.В тех случаях, когда вы выезжаете на дачу или за город на несколько часов, то конечно, есть смысл заниматься горячим копчением. Если условия проживания способствуют длительному нахождению на природе — стоит задуматься об устройстве холодной коптильни, размеры которой выбирают от объёмов копчений.

Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления

Для небольших закладок может использоваться коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из бочки, газового баллона, старого холодильника. Планируя приготовление копченых продуктов для продажи, потребуется установить рабочую камеру больших размеров. Рассмотрим способы, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно.

Стационарная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками с отдельно расположенной топкой, соединённой с коптильной камерой подземным дымоходом, — такое устройство имеет более привлекательный внешний вид, да и с точки зрения удобства предпочтительнее, дымоход не будет мешать передвижению по участку.Схема коптильни даёт наиболее подробное представление о её устройстве.

Размещение топки и её устройство

Если ландшафт участка имеет рельефный уклон, то поместить рабочую камеру следует на возвышенности, а топку в более низкой ее части, на расстоянии 2.5-3 м. Располагают дымоход под наклоном (15 градусов на 2 м) для создания давления разряжения, проще говоря, для создания хорошей тяги. Если у вас нет представления о том, как это выглядит, существуют множество видео.

Копчение мяса

Важно. При высокой температуре и давлении окружающей среды дым плохо поднимается в воздух. Для лучшего прохождения дымовых потоков через камеру для холодного копчения монтируют трубу с расположенным на устье дефлектором.

Размер топки составляет 50*50 см, под него выкапывают котлован, глубина которого зависит от рельефа местности. Если участок под строительство ровный, придётся углубляться до отметки, позволяющей создать наклонный дымоход. От полученной ямы копают траншею сантиметров 40 шириной и 3 м длиной, с глубиной в наивысшей точке 30-40 см — это будущий дымоход. Лучше заранее сделать чертежи проекта.Дно и стенки топки выкладывают красным огнеупорным кирпичом, хотя при его отсутствии сгодится и силикатный. Для кладки используют глиняно-песчаный состав, который меньше подвержен растрескиванию при высоких температурах горения. Купить его можно в строительных магазинах или приготовить самостоятельно. Если вы решились сделать замес глины сами, нужно учитывать, что предварительно её замачивают на несколько суток в воде, затем протирают через металлическое сито для удаления механических примесей, веток, камней и прочего мусора.

Если этого не сделать, качество кладки значительно ухудшится. Соотношение песка и глины может варьироваться в различных пределах и зависит от жирности глины: чем она жирнее, тем больше потребуется песка. Для проверки качества раствора делают маленький замес, из которого скатывают цилиндр и дают ему высохнуть. Отсутствие трещин на нём после сушки говорит об оптимальной пропорции входящих компонентов. Для улучшения прочности и пластичности раствора в него добавляют каменную соль и цемент из расчета 100 гр соли и 1 кг цемента на ведро глины.

Важно. После завершения кладки дымоходу и топке дают полностью высохнуть. Введение в работу при мокрых швах — это огромная проверка на прочность: огонь и горячие дымовые пары нарушат целостность всей конструкции.

Строение топки бывает различным, это может быть конструкция коптильни со стационарным верхним перекрытием и открывающейся чугунной дверцей во фронтальной стенке, а может быть выложенная коробка со снимающейся металлической крышкой, установленной сверху. Все зависит от ваших предпочтений в плане удобства, дизайна и имеющихся строительных материалов.

Коптильня своими руками

Устройство дымохода также выполняют различными способами, чаще всего:

  • выкладывают листами металла или шифера;
  • укладывают печную трубу;
  • выкладывают кирпичом.

Какой из данных способов вы выберете, не столь важно, главное — обеспечить герметичное соединение дымохода с топкой. Впоследствии дымоход накрывают листами металла или плоского шифера и засыпают землёй, он не мешает движению и не портит свой внешний вид.

Выбираем коптильную камеру

Дымоход с топкой готовы, можно приступать к сборке и монтажу коптильной камеры. Предпочтительнее для этой цели использовать дерево, шпунтованная доска — наиболее подходящий вариант. От пиломатериалов хвойных пород следует сразу отказаться: хвойный аромат, конечно, приятен, но только не в продуктах питания. А смолы, содержащееся в сосновых и еловых досках, не выветрятся никогда, и постоянно в копчениях будет присутствовать их привкус. Лиственница или фруктовые сорта деревьев — вот на чем лучше остановить выбор. Из брусков сбивают каркас, который обшивают шпунтованной доской. Неплохо зарекомендовала себя в таких строениях и деревянная вагонка.

Железная коптильня

Камера копчения может быть выполнена из обычного кирпича, можно также обшить каркас металлическими листами, на такой обшивке может скапливаться конденсат. Размер, материал и форма коптильни зависят только от ваших пожеланий. Для удобства контроля рабочей температуры в камеру устанавливают термометр. В верхней части камеры, на боковых стенках друг напротив друга, оставляют прорези для отведения дыма. Можно установить для этих целей трубу с дефлектором, а внутри самой камеры вмонтировать вытяжные диффузоры. Но вариант такой вытяжки больше подходит для коптилен большой мощности. Видео обеспечит более детальное понимание процесса.Основные требования к размещению закладки в камере — соблюдение расстояния не менее 2 см от стенок и между ними, для свободного прохождения дыма вокруг. Располагают продукты в подвешенном состоянии на крючках, насыпью на решётке коптят мелкую рыбу.В момент, когда поток дыма достигнет продуктов, тяжелые фракции должны выпасть в осадок в виде конденсата. Чистый дым имеет белый цвет без всяких признаков черноты и синевы.

Коптильня из газового баллона

Дым нужно задержать в камере возле продуктов перед выходом в вентиляционные отверстия. Для этого сверху накидывают мокрую мешковину. В момент, когда она будет подсыхать, потребуется дополнительное увлажнение. Заменить мешковину можно ветками смородины, можжевельника, лещины или другими, не содержащими эфирных масел и не выделяющими камедь. Слой веток для двенадцатичасового копчения составляет 6-7 см, по ним можно легко определить степень готовности закладки: когда верхние листья подсохнут, можно вынимать. Дно дымохода выкладывают листьями смородины для этих же целей.

Коптильня для дома — облегченный вариант

А теперь рассмотрим несколько способов упрощения устройства коптильни холодного копчения.

Совершенно не обязательно строить коптильную камеру. Для этой же цели подойдёт старый бытовой холодильник.

Из него удаляют внутреннюю обшивку, мотор и прочие детали. В потолочной поверхности прорезают отверстие под дымовую трубу или вентиляционные щели. Нижнюю часть соединяют с дымоходом. На видео хорошо видны подобные примеры.Подойдёт металлическая или деревянная бочка, её аналогичным образом соединяют с дымоходом, просто прорезая отверстие в нижней части. В середину приваривают стальные прутья, на которые вешают крючки с закладкой, или просверливают отверстия напротив друг друга, в которые продевают металлические стержни для крепления крючков.

Коптильня для дома

На дно необходимо соорудить поддон для скопления капающего жира. Предварительно потребуется приварить к нему металлическую петлю, зацепив за которую будет удобно вытаскивать, чтобы чистить. Крышку для бочки делают из дерева с отверстиями для удаления излишков дыма или пользуются все теми же ветками смородины, малины и орешника, укладывая сверху на сваренную решётку.Можно отказаться от выкладывания дымохода кирпичом, конденсат и тяжёлые соединения из дыма будут уходить в почву. В этом случае потребуется время между копчениями для просыхания земли, чтобы влага вместе с дымовыми парами не перенеслась к продуктам копчения.Рыбаки для копчения просто пробивают ход на глинистом берегу общей длиной около 4 метров, с одной стороны наверху размещают закладку, а с другой — очаг образования дыма. Продукты накрывают импровизированным шалашом из лиственных веток. И такой походной конструкции вполне достаточно для получения копчёностей приличного качества.

Совсем не обязательно устраивать дымоход под землей. Среди любителей домашнего копчения пользуются популярностью домашние коптильни, в которых топка с камерой соединяются трубой, проходящей по поверхности. При необходимости остудить дымовые потоки трубу обкладывают мокрой ветошью. Такой способ устройства дымохода позволяет значительно снижать температуру в коптилке при необходимости.

Несложная коптильня из старой бочки

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки — абсолютно несложная в изготовлении, к тому же потребуется совсем немного времени для её сооружения. Для получения копчёных деликатесов потребуется 200-литровая бочка с просверленными отверстиями, в которые вставляют металлические стержни, а сверху на них ставятся решетки с рыбой, салом или свиными рёбрышками. В такую бочку за один раз можно установить несколько противней с закладкой. При отсутствии решёток на протянутые прутья продукты подвешивают на крючках.

Коптильня металлическая

Бочку поднимают на кирпичи, чтобы между дном и поверхностью земли развести костер. При желании под костер выкапывают небольшое углубление. При таком способе копчения костер может быть из любых пород деревьев. Рассмотрим, как коптить сало и рыбу в такой коптильне.На дно бочки укладывают слой щепы и стружки ольхи, осины или фруктовых деревьев. Сверху на железные прутья устанавливают поддон для сбора стекающего жира. Размер лотка подбирают такой, чтобы не допустить попадания жира с продуктов на тлеющую щепу.

Важно. Не следует размещать жиросборник в непосредственной близости от тлеющих опилок, чтобы стекающий жир не загорелся под действием высоких температур.

На решётки раскладывают выпотрошенную просоленную рыбу или мясо и сало и накрывают мешковиной, крышкой с отверстиями или слоем веток. Мешковину удобно фиксировать самодельным металлическим хомутом. Пламя костра под бочкой раскаляет дно до температуры, при которой опилки нагреваются и образуют плотный окутывающий продукты дым.Домашняя коптильня для рыбы делается не только из бочки, вместо неё подойдут большая кастрюля на 60-80 литров или бак от старой стиральной машины.

Коптильня на дачном участке

Свиные рёбрышки и сало в коптильне из бочки будут готовы через полтора часа, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется минут 50-60.

Коптильня из полиэтиленовой пленки

Коптильня из полиэтилена отличается простотой и оригинальностью. Понадобится купить метра 2,5 полиэтиленовой пленки. Обычно она продаётся в виде рукава, который завязывают с одной стороны, можно воспользоваться для этого верёвкой, скотчем или зашить нитками.На ровной площадке или месте для костра вбивают в землю 4 кола. Применяют, что есть под рукой: строганные бруски или прочные ветки длиной около 2 м. Для придания конструкции устойчивости её укрепляют поперечными перемычками.

Копчение продуктов

Натягивают проволоку между кольями, располагая её по диагонали в нескольких уровнях. По проволоке развешивают рыбу на крючках.Надевают на подготовленное сооружение полиэтиленовый чулок. На низ укладывают горящие мелкие поленья и щепу фруктовых деревьев и сразу накрывают сверху ветками и листвой смородины, малины, лещины или вишни. Процесс горения прекратится, а дымить будет еще несколько часов, чтобы закоптить продукты.

Опускают полиэтилен донизу, прижимают ветками или слоем земли, в верхней части прокалывают отверстия для удаления отработанных излишков дыма.

Коптильня из старого холодильника

Сделанная вручную коптильня

Старый холодильник можно использовать для коптильни горячего и холодного копчения. Если расположить топку отдельно и соединить с камерой холодильника трубой, будет коптильня холодного копчения. Отдельностоящая топка, соединённая с камерой холодильника трубой — это коптильня холодного копчения.Для горячего копчения понадобится холодильник приподнять на кирпичи или шлакоблоки, под него установить электрическую плиту (ее можно заменить и костром). Внутри камеры установить лоток с опилками и стружками, над ним поддон для сбора вытапливающегося жира, сверху можно развешивать рыбу и мясо на прутьях или решётках.Поняв принцип действия коптилен, их можно мастерить в домашних условиях из любых оставшихся в хозяйстве предметов — вёдер, бочек, газовых баллонов, сваренных из металлических листов коробок. Немного смекалки, и продукты домашнего копчения разнообразят ваше меню.

Автор: С. Диана

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Спасибо Ваш голос засчитан!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям, поделившись ею в соцсетях!

Да

Нет

раз ужепомогла

Оцените статью: Загрузка…

Сохраните ссылку чтобы не потерять, она Вам понадобиться:

rozarii.ru

Как сделать коптильню своими руками из кастрюли

Копченое мясо обладает неповторимым вкусом и ароматом. Копченые продукты сохраняют свою пользу и не изменяют состав БЖУ. Также коптильня позволяет избавиться от вредных микроорганизмов и бактерий с продукта. Ели вы горячо любите копчености и подумываете о том, чтобы делать их самостоятельно, то почему бы вам не сделать и саму коптильню?

Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о том, как сделать коптильню своими руками

в домашних условиях. Для рукастых мужчин это вовсе не проблема, если у вас есть ненужная большая кастрюля и пара-тройка инструментов.

Как сделать коптильню своими руками

Большая кастрюля с крышкой

  • 8 болтов с гайками диаметром 6 мм
  • дрель
  • штуцер
  • растяжная пружина
  • 2 металлических крючка
  • металлическая решетка
  • миска из нержавеющей стали
  • прочная веревка
  1. Просверлите дрелью с маленьким сверлом по 4 дырки с двух сторон на кастрюле. Затем досверлите их сверлом нужного диаметра для того, чтобы туда пролезли болты по 6 мм. Затем вставьте болты и закрутите их гайками внутри.

  2. Начертите круг на крышке с помощью штуцера фломастером. Просверлите по такому же принципу, как и дырки в кастрюле, отверстие в крышке по размеру штуцера. Затем установите штуцер.

  3. Для того, чтобы во время копчения крышка плотно прилегала к кастрюле, необходимо сделать фиксатор. С двух сторон к пружине привяжите прочную веревку. Отмерьте концы веревки так, чтобы они доставали до ручек кастрюли. Затем привяжите к концам веревок металлические крючки.

  4. Установите металлическую миску на нижние болты коптильни, чтобы при копчении туда стекал жир.

  5. На верхние болты положите металлическую решетку. Если у вас есть старый вентилятор, смело разбирайте его и ставьте решетку оттуда. Важно, чтобы решетка не была крашеной.

  6. Теперь опробуйте коптильню. Поставьте ее на костер, на дно кастрюли высыпьте опилки плодовых деревьев, а сверху — миску с решеткой. На решетку положите мясо, рыбу или колбасу. Накройте крышкой и зафиксируйте веревкой с крючками, коптите мясо полчаса.

Что может быть лучше, чем копченое мясо собственного приготовления? Только коптильня горячего копчения, сделанная своими руками! Незаменимая вещь для дачи. Кстати, еще ее можно приспособить под гриль. А вам понравилась идея переделки?

Коптильня своими руками — 4 самых простых способа

Копченое мясо и рыбу ценили еще пещерные наши предки. Сегодня копчености тоже в почете. Однако в магазинах, к сожалению, натурпродукты сейчас редкость. Поэтому вопрос: как сделать коптильню своими руками волнует сегодня многих. Как создавать сложные коптильни холодного и горячего копчения — разговор отдельный. В этой же статье представлены 4 самых простых способа создания коптильни. Читайте — это сможет каждый!

Ведро в помощь

Такая вещь, как металлическое ведро, наверняка найдется в каждом доме. Для создания коптильни в домашних условиях сгодится даже немного треснувшее ведро или большущая кастрюля. Подобная модель выглядит так: внутри ведра — нержавеющая решетка. Можно две, тогда продуктов в него влезет больше. Решетку поменьше размещайте примерно в 15 см от дна, а вторую несколько выше.

Если у вас не нашлось металлических нержавеющих решеток, ничего. Можно использовать шампура, выгнув их до нужных размеров. Кстати, шампура можно «вшить» в ведро, проколов стенки. Будет даже проще, но менее аккуратно визуально.

Далее все просто: на дно высыпается деревянная стружка, опилки или ароматные веточки деревьев, превращенные в угли. Это по желанию. Все, коптильня для горячего копчения может работать! Выкладывайте на решетки продукты, накрывайте все крышкой, ставьте свое чудо-сооружение на огонь и ждите готовности. По ходу готовки можно быстренько проверять, все в порядке внутри и готовы ли продукты.

Из бочки

Этот вариант такой же простой, как и предыдущий. Все шаги проделываются те же, что и с ведром. Огромное преимущество коптильни из бочки — ее объем. За счет большого пространства, внутрь металлической бочки можно положить не две решетки, а 4-5. Плюс к этому на стенках еще можно разместить крючки для продуктов.

Это вариант коптильни для горячего копчения. А можно сделать еще и для холодного. Отличие в размещении очага тепла. В первом случае костер находится прямо под дном бочки. Холодный вариант предусматривает установку бочки в приямок и отвод дымохода примерно на 2 метра.

Есть и более сложные модели коптилен из бочек, где нужны сварочные работы. Но о сложностях — в другой статье. Здесь мы рассматриваем самые простые варианты, как сделать коптильню своими руками. Кстати, ведро и бочку можно использовать еще и как барбекю.

Полиэтиленовая пленка для холодного копчения

Конечно,в полиэтилене может быть только холодное копчение. Пленка (2м) должна быть максимально плотная, она сшивается крепкими нитками, словно мешок.

На ровном участке земли выстраивается конструкция из 4-ех колышек примерно полутораметровой высоты. Колышки между собой закрепляются поперечными балками — для устойчивости. Противоположные колышки нужно еще скрепить по диагонали в 2 ряда. Убедившись, что сооружение достаточно устойчиво, можно развешивать сало, мясо, рыбу и т.д. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу и к внешним кольям.

Далее на конструкцию натягивается мешок из пленки, несколько не до самой земли. Это пространство нужно, чтобы засыпать угли на землю, в середину. Угли присыпают сырой травой, и мешок из полиэтилена дотягивают до конца. Для углей с травой очень удобно использовать ведро или таз. Внизу пленку нужно присыпать землей, чтобы не попадал вовнутрь воздух. По такому же принципу строится и коптильня-юрта.

Примерно через 3 часа копчености будут готовы, их нужно немного проветрить. Крупные куски для такого копчения лучше не использовать, они могут не приготовиться до конца.

Не выкидывайте старый холодильник!

Холодильник, который испортился, можно отвести на дачу и использовать его, как шкафчик. А еще из него можно просто и быстро сделать отличную коптильню.

1.     Убрать из холодильника все электро-части и морозилку.

2.     Продырявить крышу для дымохода.

3.     Прикрутить 5-6 уголков попарно — на них будут ложиться решетки.

4.     В самом низу на решетку установить поддон для углей и опилок, чуть выше второй поддон для «ловли» жира.

Коптильня, сделанная своими руками готова. Следите, чтобы дверца холодильника закрывалась плотно. В противном случае можно обвязать коробку веревкой или как-то по другому закрепить дверь: прижать бревном, например.

Перед первой эксплуатацией камеры, прогоните ее «вхолостую». Пусть она напитается природным дымком без продуктов. Тогда копченые кусочки станут более ароматными и вкусными.

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор?

Курительные продукты практиковались человечеством с глубокой древности. Это связано с тем, что можно консервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько столетий далеко продвинулись в применении технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Основную роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый аромат.Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками построить довольно просто. Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных в таких вопросах.

Виды и технологии копчения

Существует два типа различных технологий копчения: холодное и горячее. Они различаются температурой, при которой происходит приготовление продукта. Если горячая температура может достигать 95 0 С, то при холодной она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где они обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные продукты. В этом случае эти продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Производство коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор для коптильни? Да очень просто.В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. Дно засыпается опилками или стружкой, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Имеется одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Если коптильня хорошо запечатана, или когда используется гидрозатвор, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь выбрать температурный режим, при котором продукты не пригорают.

Холодное копчение

Этот метод предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед заливкой в ​​коптильню нужно хорошо посолить, а затем просушить. Использование влажного сырья при холодном копчении недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного более многогранен.Тут много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения сделанный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дыма производятся с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, в курении самое главное — это дым.Именно его изделия обладают золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент еще немного.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно подать на это и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах и цвет копченостей зависят от того, какой дым выбран.Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные коптильни для курения различаются по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы, в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для курения, сделанный своими руками, представляет собой небольшой металлический ящик с выводом, на котором используется гофрированная труба для отвода дыма.В нее кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высокой температуры стружка начинает медленно портиться без доступа кислорода. При всей простоте устройства такого типа пользоваться довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда — и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне.Этим недостатком устранен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это такая же коробочка с выводом для трубы, но внутри у нее спираль или десятка от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) загар нагревается, и опилки начинают тлеть, одновременно выделяя дым.Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. При этом на асбоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток утепляется стекловолокном, а вся конструкция сверху закрывается белой жестью. Такой раствор позволяет очень легко и очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также поддерживает определенное время температуры, позволяя дыму выделяться после выключения тепла. В самой коптильне может быть встроен датчик температуры, который отключит загар при достижении максимальной температуры 35 градусов.Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые сложные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма необходимо охладить его до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный из которых — установка дымохода в бак с холодной водой.Обычно в этом случае для курения используют дымогар, сделанный своими руками для открытого пламени. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже может очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по такому маршруту, он остывает, и копчение проходит в обычном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма применяется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и большую емкость для воды.Дымогенераторы (собранные своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждаются в дымовом охлаждении. Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Коптильня на даче своими руками (чертежи)

Самодельная обычная шкатулка с плотной крышкой. Лучше нержавеющая сталь. Вы сами устанавливаете размеры.На боковых стенках примерно посередине по высоте необходимо приварить или закрепить упоры, чтобы поставить на нее съемную решетку (тоже из нержавейки) для укладки продуктов для копчения. Как уже было сказано, крышка должна быть плотной.

Коптильня заполняется таким образом: дымогенератор размещается снизу.

Лучшей считается древесина ольхи. Но можно древесину вишни, яблони, груши, персика, распиленную кругами или колотую топором, или в виде опилок.

Форма коптильни значения не имеет. Затем ставим решетку на место, на решетку кладем продукты для копчения, закрываем крышкой. Теперь нам нужно нагреть дно ящика до такой степени, чтобы деревянные круги
обугливались и образовывали дым для копчения. Так как ящик плотный, весь образующийся дым пойдет «в дело», на копчение.

Дно ящика можно нагревать по-разному; просто поставить заранее разожженный огонь, поставить на керосин или на газовую плиту, или на электрическую плиту или кафель.

Продолжительность копчения зависит от интенсивности горения кружков дерева и температуры в ящике. В среднем 20-50 минут. Это определяется опытом.

Такая коптильня рекомендуется для небольших порций копчения. Применять для повышенных порций копчения, в том числе мясных, рекомендуется его усовершенствование. Для начала возьмем более солидные габариты самой коробки.

Во-вторых, в нижней половине (под решеткой) еще приварите упоры, чтобы поставить на них вторую решетку, а на ней емкость для сбора стекающего жира с продуктов копчения.В этом случае сливной жир не будет гореть, а копчение будет производиться только из дыма ольхи или древесины других плодовых деревьев.

Для удобства использования короба-коптильни и передвижения на торцевых бочках можно приварить (или прикрутить) металлические ручки.

На схеме изображены: 1 — общий вид коптильни-ящика, 2 — крышка, 3 — ольха, нарезанная кружочками, 4 — решетка, на которой размещается продукт для копчения.

После установки такой коптильни на даче отдых покажется еще более приятным.

Коптильня на даче своими руками — чертеж (нажмите для увеличения)


Делимся опытом — перенесено из комментариев (совета читателей)

Какой коттедж без коптильни?

Когда мы 40 с лишним лет назад купили дачу, первым делом муж сварил коптильню.

Он был заядлым рыбаком и почти каждые выходные проводил с друзьями на рыбалке, а потом мы вместе коптили рыбу.

Так называемый «сорный» окунь самый вкусный в копчении, и с ним не нужно возиться — натереть солью (не нужно чистить и потрошить), поставить на гриль и коптить.

И через 20 минут. это деликатес.

К нам в гости пришли все соседи!

Когда мы переехали на Кубань, то муж сразу построил здесь коптильню, правда, уже небольшую: размером 35х35 см и высотой 40 см.

Сварил его из листового железа толщиной 5 мм.Внутри приварены металлические крепления для решетки, на которую ставится рыба. А снаружи по бокам сделаны металлические ручки
. По размеру коптильни вырезал из такого же листового металла крышку, а от старой двери прикрепил к ней ручку.

К сожалению, на Кубани нет такой рыбы, как в Братске, но мы пробовали коптить сельдь и скумбрию — тоже получилось вкусно. Но в основном сейчас мы курим жир. С каждой пенсией покупаем грудинку, натираю солью и специями, оставляю на 2 дня посолиться.

Перед копчением кусочки грудинки заворачиваю в хлопчатобумажную ткань в один слой и выкладываю на решетку. Заранее собираем опилки (это не Сибирь, где их можно бесплатно взять!), И желательно с плодовых деревьев. Летом жир коптят около 1 часа, а осенью и зимой — не менее 2 часов. Лечим, опять же, соседей — все довольны!

© Тамара ОСТАНОВА, Краснодарский край

ЗАКАЗАТЬ КАЧЕСТВО И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ.ЦЕНЫ БУТЫЛКИ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО СМОТРИТЕ СЕБЯ И БУДЬТЕ ИЗУДАННЫМ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. GO >>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Как самому сделать коптильню в домашних условиях?

Любые копченые лакомства обладают ярко выраженным ароматом, прекрасным вкусом и аппетитным внешним видом. Для приготовления такой еды можно использовать электрическую коптильню, хотя сделать такой прибор своими руками гораздо интереснее.Соорудить такое сооружение сможет даже начинающий мастер. В результате вы можете наслаждаться ароматной рыбой или мясом с длительным сроком хранения.

Особенности холодного и горячего копчения

Есть 2 способа копчения, а именно горячее и холодное. Первый способ наиболее популярен, поскольку он быстрее и требует меньше времени. Итак, на копчение уйдет буквально 2-3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру , продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими.Главный недостаток — не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной сушке продуктов.

Мясо холодного копчения и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма , что требует много времени. В готовых лакомствах практически нет влаги, и это благотворно сказывается на сроках хранения.

Коптильня холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать в домашних условиях подобную конструкцию, используя полиэтиленовую пленку.Вам понадобится всего 2 м этого материала. Предварительно рукав аккуратно пришивается с одной стороны, чтобы он был похож на сумку.

Выполнение работ:

  1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Затем нужно аккуратно вбить колья, высота которых 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью перекладин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
  2. Стержни используются для соединения противоположных стоек. Их укладывают в 2-3 ряда.
  3. Подготовленное мясо или рыбу осторожно подвешивают на стержни. При этом изделия не должны касаться друг друга.
  4. На конструкцию частично натягивают полиэтиленовый пакет, затем на площадку насыпают раскаленные угли и укладывают зеленую траву. Пленка опускается на землю. Потом осторожно сжимают.

При необходимости в процессе копчения добавить зелень , чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа снимите полиэтиленовый пакет и проветрите пищу.На следующий день большие куски мяса или рыбных туши перекопчены.

Коптильня горячего копчения собственного производства

Для постройки конструкции своими руками необходимо подготовить:

  • 2 металлических листа 61×156,5×0,2 см;
  • болгарский;
  • сварочный аппарат;
  • метр;
  • фитингов.

Выполнение работ:

В такой коптильне можно приготовить рыбы, мяса и сала … Функцию теплогенератора выполняет электрическая плита.Чтобы поддерживать температуру выше, следует разжечь огонь.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

  1. Сначала необходимо выпустить газ из баллона на открытой местности и перекрыть вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на клапан небольшое количество мыльного раствора.
  2. Пустую бутылку ополаскивают водой.
  3. Для создания двери нельзя разрезать изделие полностью. Участки, на которых будут фиксироваться петли, тщательно очищают, после чего приваривают крепеж.Только тогда дверь можно будет прорезать до конца.
  4. Внизу газового баллона аккуратно срезается металлическая полоска, после чего нужно спилить полдня.
  5. Для изготовления топки использовались толстые металлические листы. Готовая конструкция приваривается к баллону.

Такую коптильню перед использованием необходимо разжечь.

Другие курильщики

  • Коптильня-ковш. Для строительства такой конструкции в домашних условиях подойдет обычное стальное ведро.На его дно закреплена пара решеток: первая на расстоянии 10 см от низа, а вторая — в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой и поэтому ставят на огонь. Время приготовления всего 15–20 минут.
  • Коптильня из нержавеющей стали. Для этой конструкции требуется нержавеющая сталь. Готовое изделие выглядит как чемодан с парой решеток по углам. Подобная мобильная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо.В качестве топлива подходят твердые породы дерева и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
  • Коптильня из холодильника. Все содержимое необходимо удалить из этого оборудования, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделываются отверстия для выхода дыма. Уголки закрепляют на стенах. Также следует подготовить решетки и крючки. Внизу холодильника установлена ​​электроплита.
  • Коптильня из бочки. Этот вариант коптильни самый простой в изготовлении.Итак, я снимаю дно металлической бочки, а затем устанавливаю решетки на двух уровнях. Снизу нужно поставить поддон. Сверху на специальные крючки вешается еда.
  • Коптильня кирпичная. Это стационарная конструкция, требующая дымохода. В качестве топлива вам понадобится плита-печка.
  • Коптильня с гидрозатвором. Особенностью такой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря которому можно будет готовить лакомства даже в помещении.

Варианты коптильни своими руками






В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере.Итак, тлеющие опилки дают горячий дым. Если речь идет о холодном копчении, нужно позаботиться о правильном приготовлении продуктов.

Следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚С. В этом случае необходим качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать ТЭН и встроенный датчик.

Самый простой вариант предполагает устройство открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения дома

Чтобы домашнее копченое мясо и рыба получились по-настоящему вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые будут давать ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей подходит только древесное сырье .

Необходимо учитывать тот факт, что самодельная коптильня будет работать при сжигании любых твердых пород дерева. Если вы планируете использовать березу, необходимо предварительно удалить кору. К тому же не рекомендуется использовать только березовые поленья, так как они могут придать изделию не очень приятный вкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточек можжевельника и вишневых листьев. А вот от хвойных пород стоит отказаться, так как в них много смолы.

Чтобы готовая рыба приобрела золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для темно-желтого цвета ольха и дуб подойдут.

Многие дачники устанавливают на своих участках коптильню. Такая конструкция позволяет делать ароматные лакомства своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдение всех правил пожарной безопасности , а также нужно регулярно проводить чистку изделия.

Коптильня Клоби | Потри это. Курите это. Съешь это.

ВСЕ КОКТЕЙЛИ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПРОДАЖИ

Можем приготовить любой коктейль из любимого бурбона или ржи

KLOBY’S MANHATTAN — Clyde’s May, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
SMOKED MANHATTAN — Копченый бокал, мелкая партия 1792, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
BLACK MANHATTAN — Клоби, изготовленный нами вручную Buffalo Trace, Averna Amora, сладкий вермут Antica, биттеры, вишня
KLOBY’S OLD FASHIONED — Рожь Сагамор, простой сироп из коричневого сахара, биттеры, цедра апельсина
САЗАРАК «РУЗВЕЛЬТ ОТЕЛЬ» — Сазарак рожь, мазь Herb Saint Absinthe простой сироп, цедра лимона
BOULEVARDIER — Clyde’s May, Compari, сладкий вермут Antica, биттеры, цедра апельсина

SEASONAL MARGARITA — Jose Cuervo, гранатовый ликер, гранатовый сок, кислый микс, соляной ободок
SUNSHINE MULE — цитрусовая водка, свежий лимонный сок, имбирное пиво Fever Tree
CRUSHES — водка с 3 оливками, свежевыжатые апельсины грейпфруты или арбуз, triple sec, sprite
PEACH BLACKBERRY MARTINI — персиковая водка, персиковый шнапс, ежевика
BACON BLOODY — настоянная на беконе водка Wheatley, пряный кровавый микс, бекон, перец, оливки, сельдерей, натереть Rloby’s

ПОСЛЕДНЕЕ СЛОВО — джин Botanist, Green Chartreuse, ликер Maraschino, вишня, лайм
BLUEBERRY BRAMBLE — джин Barr Hill, Creme de Mure, свежий лимонный сок, черника
AVIATION — джин Bombay Sapphire, свежевыжатый лимон сок, ликер Maraschino, ликер Creme de Violette, вишня
NEGRONI — Джин Monkey 47, Compari, сладкий вермут Antica, апельсиновая цедра
GIN MANHATTAN — Bar Hill джин Tom Cat, вермут Carpono Blanco, биттеры, цедра лимона

BOOZY SLUSHIES ВОЗВРАЩАЕТСЯ — ВКУС МЕНЯЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНО

Пьяные молочные коктейли — Выбери вкус мороженого и выбери свою дробь

Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство

Многие современные промышленные установки, предназначенные для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения.Он прошел испытания на протяжении многих десятилетий и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, следует знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.

Схема достаточно простая, и сделать ее самому совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и эффективна, как и промышленная модель, потому что рыба будет готовиться всего за полчаса, а мясо в такой установке будет готово за час.

Изготовление коптильни с электростатической схемой

Многие домашние мастера изготавливают электростатические коптильни. Своими руками такой монтаж тоже можно выполнить. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них: электрическая камера

  • ;
  • дымогенератор;
  • Генератор поля высокого напряжения.

Для того, чтобы работы выполнялись в короткие сроки, в качестве футляра можно использовать металлический ящик, обычно его размеры 1х0,6х0.5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, то можно приспособить деревянный / металлический шкаф или холодильник. Работа по изготовлению корпуса займет несколько часов, это актуально даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

Обязательным условием является то, что электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен.Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее необходимо разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Надо разместить его вверху. Это позволит вам приостановить продукты и контролировать процесс их приготовления.

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности. Нижнюю часть следует разделить на 2 отделения, которые будут примерно равны по размеру. Как деление будет выступать перегородка.В одной части будет дымогенератор, а в другой — электрооборудование.

Изготовление дымогенератора

Делая коптильню, необходимо позаботиться о наличии источника дыма, который может сделать любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа с нагревательным элементом или эжектором.

Электроэлемент для описанной коптильни подойдет больше, так как имеет компактные габариты и позволяет в короткие сроки получить столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи.После отключения тока горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится недолго, поэтому генератор длительного действия практически не нужен.

Работы на дымоходе и фильтре

Если вы выполняете электростатический дымоход своими руками, то необходимо продумать расположение дымохода. Он будет наверху, и дым естественным образом попадет в коптильную камеру. Это будет способствовать конвекционным токам, поэтому вентилятор не понадобится.На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен иметь лабиринтный тип. Это очистит дым от смолы и охладит поток.

Фильтр работает по простому принципу, заключающемуся в конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымового канала. Когда электростатическая коптильня холодного копчения делается своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере.Для этого диффузор необходимо расположить над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.

Генератор запускается за 15 минут до включения электростатического поля. За это время объем камеры заполнится холодным дымом, объема которого хватит для приготовления пищи. Во время установки вам остается только поддерживать ее уровень.

Как создать электростатическое поле

Самым важным условием для описываемой коптильни будет создание электростатического поля.Для этого внутри камеры следует установить три решетки, одна из которых будет располагаться по центру, а две другие — по бокам. Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сети от корпуса, поскольку создаваемое напряжение будет составлять 20 000 В.

Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заточенные отрезки проволоки, оловянные треугольники или гвозди.Их нужно распределить по всей площади сетей.

Когда электростатическая коптильня выполняется своими руками, необходимо подготовить схему. Это позволит понять, что на следующем этапе осуществляется соединение анода с крючками. Схема генератора тока не сложная, так что подобрать можно самостоятельно. Стоимость отдельных узлов невысока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки.При этом учитываются кабели, датчики температуры и выключатели.

Работа с генератором напряжения или создание курильщика из катушки зажигания

Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод — к камере высокого напряжения. Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания своими руками, то она может лечь в основу генератора. Катушку можно позаимствовать от мотоцикла или автомобиля. Как альтернативное решение — трансформатор от строчной развертки телевизора.

Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Он предусматривает наличие электрического ключа от транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать чрезвычайно высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют его изготавливать, если у вас нет необходимых знаний и навыков.

Изготовление коптильни из телевизора

Описанная коптильня будет отличаться от традиционной только наличием электрической схемы.Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если мы говорим о промышленном оборудовании, имеющем большую мощность, то оно может быть рассчитано на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать своими руками электростатическую коптильню из ТВ-развертки, то достаточно было бы использовать обычный трансформатор от бытового прибора. Дополнительно необходимо подготовить: умножитель напряжения

  • ;
  • транзистор;
  • кольца изоляционные; Резистор
  • ;
  • изолированный сетевой кабель;
  • металлическая сетка.

Особенности изготовления коптильни из нового телевизора

Если вы планируете использовать трансформатор TDX, позаимствованный у новой модели телевизора, имеющий вакуумную лампу, диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и выдает постоянный ток. Придумывать здесь нечего, а трансформатор подключается так же, как на плате телевизора.

Сборка

Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора.Эти два узла подключены к выходам трансформатора. С выходного каскада будет снято высокое напряжение. Важно следить за тем, чтобы не перепутали полярность — при установке трансформатора следует помнить, где были подключены отрицательная и положительная клеммы.

Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения. Если дополнить их оборудованием более внушительных размеров, то оно заработает, хотя процесс копчения будет довольно длительным.

Если вы решили сделать своими руками электростатическую коптильню, чертежи вам должны в этом помочь. Из них можно узнать, что среди комплектующих устройства следующие узлы: камера копчения

  • ;
  • блок высокого напряжения;
  • дымогенератор;
  • Блок управления.

Изоляция

Изделия должны быть хорошо изолированы от оболочки, если она сделана из металла. Для этого крепеж стержней делают из диэлектрика.Самый подходящий вариант — эбонит. Это верно для металлических стержней. Также они могут быть из массива дерева, диаметр палочки должен быть около 1,5 см.

Наконец

При сборке электростатического генератора для курящих своими руками следует использовать готовые схемы. Обычно описываемые установки для бытового использования делают из расчета 10 кг продуктов на сеанс копчения. С таким большим количеством высоковольтный генератор справится довольно быстро.

Если закладка реализована в большем объеме, приготовление займет больше времени.Помимо генератора, установка будет иметь коптильное отделение, дымогенератор и блок напряжения. Ознакомившись с заводской моделью, вы можете найти там блок управления, он позволяет контролировать процесс копчения.

p>

Как приготовить коптильню горячего копчения своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговая инструкция с фото. Строим дровяную коптильню методом горячего копчения

.

В настоящее время существует несколько распространенных вариантов курительных изделий.Один из них — горячий путь. Чтобы получить самые вкусные и вкусные блюда, у вас должна быть коптильная камера. Ее можно приобрести в торговой точке или собрать своими руками такой аппарат, как коптильня горячего копчения. Для этого нужно изучить конструктивные особенности этого устройства и порядок его создания.

В отличие от холодного метода, этот метод предполагает более сильное температурное воздействие на пищу. В среднем этот показатель составляет 100 ºС. Продолжительность процесса приготовления короче, чем при использовании устройств, работающих на дровах.

Виды копчения: горячее, полугорячее и холодное. Коптильни своими руками из кирпича, нержавейки, бочек. Советы по сборке и эксплуатации.

Коптильня горячего копчения своими руками: схемы и фото

Самостоятельно составлять чертеж этого устройства не обязательно. В Интернете можно найти огромное количество готовых схем, содержащих все необходимые размеры. Своими руками рисунок составляется только в том случае, если вам нужно сделать прибор, максимально отвечающий индивидуальным потребностям.

Небольшую коптильню можно сделать довольно быстро — всего за 1-2 часа

Например, в интернете может не найти чертежа, подходящего для некоторых нестандартных вариантов плиты. А также схема понадобится в случае изготовления коптильни из подручных средств. Чертеж коптильни горячего копчения своими руками должен включать следующие детали и их подробное описание:

  • топка;
  • камера;
  • решеток и держателей;
  • Поддон
  • ;
  • труба для отвода дыма.

Все перечисленные элементы необходимы в конструкции простейшей металлической коптильни горячего типа. Важно помнить, что размеры этого устройства должны соответствовать его назначению. Маленькая переносная коптильня работает достаточно быстро — всего за 1-2 часа. Прежде чем приступить к изготовлению этого устройства, необходимо приобрести соответствующие инструменты и материалы.

Примечание! Несомненно, лучший вариант — составление индивидуальной схемы.Такая работа даст возможность изготовить наиболее подходящую конструкцию для конкретного случая. Для экономии времени на специализированных сайтах в Интернете можно найти фото чертежей коптильни горячего копчения. Собрать эту конструкцию своими руками намного проще, если работа будет производиться по схеме, составленной без ошибок.

Чтобы закрепить решетки на стенах коптильни, нужно заранее сделать специальные уголки

Для сборки корпуса коптильни потребуется лист из нержавеющей стали или оцинкованный.Обычная сталь не рекомендуется, так как она имеет более низкую стойкость к высоким температурам. А еще следует заранее подготовить металлическую решетку, которую можно достать в старом холодильнике. Металлические уголки используются для крепления стен камеры друг к другу.

И, наконец, вам понадобится лоток и тонкая трубка, которая будет выводить дым из камеры. При необходимости вы можете купить такое устройство по очень разумной цене. Цена коптильни горячего копчения из нержавеющей стали 4-5 тысяч рублей.

Тогда вам необходимо приобрести все нужные инструменты … Для сборки коптильни вам понадобятся ножовка, напильник, молоток и деревянный брусок. Кроме того, в работе учитывается использование дрели и сварочного оборудования.

Как сделать коптильню горячего копчения : инструкция

Каждый процесс, учитывающий установку или сборку определенных конструкций, можно разделить на несколько этапов. Создание устройства для копчения пищи в домашних условиях не является исключением из этого правила.Рассмотрим пошагово, как сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Листы из нержавеющей стали для изготовления коптильни должны быть толщиной не менее 2 мм

В первую очередь нужно будет взять лист нержавеющей или оцинкованной стали. Руководствуясь составленным ранее рисунком, необходимо вырезать из него коробку. Соединение отдельных листов между собой осуществляется с помощью сварочного оборудования и планки. Блок должен иметь угол 90 °, чтобы края коробки можно было выровнять, используя его в качестве формы.Инструмент для выравнивания — обычный молоток. Далее полученная конструкция соединяется сваркой.

Следующим шагом будет изготовление крышки из металлического листа. Его желательно оснастить загнутыми краями. Их можно получить сваркой, либо нужно будет обрезать края и загнуть их. Затем нужно проделать в крышке отверстие для дымохода. После этого остается только приварить трубку к желаемому месту. Внимательность позволит правильно собрать коптильню горячего копчения своими руками.Чертеж и указанные в нем размеры всегда должны быть под рукой.

Таким образом, сделать коптильню своими руками не так сложно, как кажется. На следующем этапе необходимо поместить внутрь металлического резервуара уголки, на которые устанавливается поддон для жира и решетка для пищевых продуктов.

Примечание! Чтобы не ошибиться в процессе сборки, рекомендуется посмотреть обучающее видео на эту тему.

Как сделать коптильню горячего типа с гидрозатвором

Чтобы собрать устройство, оборудованное гидравлическим уплотнением, первым делом необходимо подготовить лист из нержавеющей стали.Стоит отметить, что такие модели часто бывают небольшими по размеру, что позволяет легко их транспортировать.

При выборе материала следует обращать внимание на его толщину. Не рекомендуется использовать тонкостенную нержавеющую сталь, так как она может не выдержать воздействия высоких температур … Однако слишком толстые листы металла — не лучший выбор, так как их использование не позволяет обеспечить условия, необходимые для копчения. При необходимости можно купить коптильню горячего копчения. Цена устройства, оснащенного гидрозатвором, колеблется от 4 до 7 тысяч рублей.

Сама ловушка для запаха довольно проста. Это паз, который можно приварить в верхней части камеры (по периметру). Помимо организации паза, следует доработать и крышку устройства. К нему привариваются нижние стороны.

Прежде чем приступить к реализации такого агрегата, необходимо скачать из интернета или сделать собственный чертеж коптильни горячего копчения. Принцип действия гидрозатвора заключается в погружении выступов крышки в воду, которая заполняет канавку.Такая конструкция предотвращает проникновение воздуха извне, обеспечивая надлежащую герметизацию камеры.

На этом отличия коптильни с гидрозатвором от других моделей не заканчиваются. Дно в такой конструкции имеет одну особенность: оно съемное. Металлический лист, выполняющий эту функцию, снабжен отбойниками, имеющими направление вверх. Также рекомендуется дополнить низ ножками (низ).

Как коптить в коптильне горячего копчения: мясо , рыба и другие продукты

Копчение — это метод приготовления пищи, при котором они обрабатываются теплом и дымом.Чаще всего таким способом получают мясные и рыбные блюда. При желании вы можете подвергнуть другие продукты такой же обработке (например, сыр или овощи).

При холодном копчении конечный продукт имеет более изысканный и тонкий вкус. Разница в этом случае заключается в температуре и продолжительности процесса. Первый показатель должен быть ниже, а второй соответственно выше. Чаще всего для рыбы используют холодные приспособления. Как сделать холодную коптильню в домашних условиях? На этот вопрос можно ответить, изучив информацию в Интернете.

Что касается горячей коптильни, то ее использование позволяет значительно ускорить процесс копчения продуктов. Это связано с тем, что температура в таком агрегате в среднем составляет 100 ° С. Например, горячее копчение сала занимает не более 1 часа. Причем после 20 минут варки температуру в емкости необходимо снизить до 90 ° С. Срок хранения сала, приготовленного по этой технологии, составляет всего несколько дней.

Полезная информация! Срок годности любого продукта, подвергшегося копчению в горячей коптильне, не превышает недели.

Так как же правильно коптить еду в таких аппаратах? Стоит помнить, что температура тления топлива (стружки) при этом процессе должна находиться в пределах от 300 до 350 ° С. При этом температура копчения не будет выходить за пределы требуемых значений, которые составляют от 70 до 130 ° С. ° С.

Перед использованием данного типа агрегата рекомендуется изучить видеоролики по данной теме. Они позволят быстро разобраться, как коптить сало и другие продукты в коптильне горячего копчения.

Горячие курильщики — хорошая альтернатива холодным курильщикам. Скорость доведения продукции до готовности в таких установках в десятки раз быстрее. При самостоятельном изготовлении аппаратов для горячего копчения рекомендуется предварительно изучить чертежи, план работы, а также ознакомиться с обучающими видео по данной теме.

Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще приготовленная своими руками, — это вершина праздника. К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какие устройства для этого нужны.При этом далеко не все понимают, что это совсем не сложно. Главное понимать тип копчения и технологию копчения. А потом наберитесь терпения и приготовьте все необходимое.

Устройство коптильни настолько простое, что сделать ее может любой желающий. Вот что вам нужно для этого:

  • Коптильная камера устанавливается на кирпичных или деревянных блоках, заделанных в землю. Поскольку может произойти конденсация, почва может смещаться в сторону.
  • В качестве топлива можно использовать щепу или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). Дрова попадают в центр, а все остальное разливается по кругу. Это позволит огню не гореть, а дымиться, в результате чего еда приобретет приятный аромат.
  • Необходимо обеспечить нормальную тягу от костра до камеры. Естественно, это непросто, тем более что по температуре сложно угадать. Для этого устанавливается длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры.Могут быть установлены вентиляторы для обеспечения отличной тяги и распределители для охлаждения.

К сожалению, это уже не простая конструкция, а скорее промышленный образец.

Дизайн

Для такого приспособления подойдет металлическая или деревянная бочка. Как правило, для дома не требуется большого количества копченой рыбы, и такая конструкция коптильни вполне может обеспечить семью копченой рыбой. Между топкой и стволом установлен дымоход. Его роль играет вырытая в земле траншея длиной до 2 метров.Траншея армируется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) устанавливается на листе железа, в котором проделываются отверстия. Это нужно для того, чтобы дым из траншеи проникал в ствол.

Возможен и другой вариант: на плиту установлена ​​бочка . В печи разжигают очаг, а в бочке коптят рыбу. Здесь главное обеспечить необходимую температуру копчения (40 ° С), а какой это будет дизайн, значения не имеет.Процесс копчения в таких условиях может длиться до нескольких дней.

В любом случае такая коптильня своими руками будет стоить намного дешевле, чем купленная в магазине. Готовое изделие может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Изготовленное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие вообще ничего не выдержит.

Коптильня для рыбы горячего копчения

Аппарат практически не отличается от аппарата для холодного копчения. Единственное отличие — в камере коптильни соответствующая температура (от 60 до 100 ° С).Как видно из условия, в канале охлаждения нет необходимости, но в остальном все точно так же. Существует множество простых и элементарных конструкций, например:

  • Возьмите эмалированное ведро или кастрюлю.
  • На дно сосуда кладут стружку.
  • Емкость делится пополам (по высоте) и устанавливается решетка.

Это настолько просто, что курильщика можно приготовить за несколько минут. Несмотря на простоту, результат такой же, как если бы это была сложная конструкция.Естественно, устройство не такое производительное, но для семьи этого вполне достаточно.

В такой коптильне рыбу варят около часа. Сначала устанавливается температура где-то около 60-70 ° C, а затем повышается до 100 ° C.

Если купить аналогичный по исполнению, то он будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей. Есть коптильни по новым технологиям.

  • Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню придется устанавливать вдали от жилых домов.
  • В этом случае нужно учитывать удаленность до соседних построек.
  • В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего его выкладывают из кирпича.
  • Для раствора лучше использовать глину и песок.

Коптильня из ведра

Для изготовления простой коптильни понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью вполне хватит.

Продукты в такой коптильне готовятся около часа.

Коптильня из бочки

Это хорошее решение, ведь за один раз можно приготовить из ведра столько еды, сколько в коптильне.

Коптильня из газового баллона

Такой прибор при покупке стоит недешево. Для этого подойдет газовый баллон емкостью около 50 литров. Но перед использованием газового баллона следует сделать следующее:

  • Выпустить весь газ из баллона, если таковой имеется.Обязательно проверьте, промыв отверстие мыльной водой. После этого баллон ополаскивают водой для удаления остатков газа.
  • После этого у шарика срезается верхушка.
  • На следующем этапе к цилиндру привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, ведь баллон много весит.
  • В заключение монтируем топку и дымоход.
  • Топка и дымоход — металлические.

Вот так должна выглядеть коптильня:

Желательно! Газовый баллон не должен быть слишком старым (ржавым), но перед использованием его следует прокалить, чтобы сжечь оставшийся газ.

Дело в том, что как бы тщательно не промывали воздушный шар, он долгое время будет издавать неприятный аромат. Это значит, что продукты, приготовленные в неподготовленной таре, будут издавать такой же запах.

Коптильня кирпичная

  • Сначала в земле прокладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы следует выполнять только с красным кирпичом.
  • В конце траншеи находится коптильная камера высотой не более 150 см.

Вся кладка выполняется по краю на глиняном растворе.

В начале траншеи есть топка.

5 преимуществ домашнего копчения

  • Обычно домашняя кухня — это только свежие продукты.
  • Есть возможность самостоятельного решения по дополнительным ингредиентам.
  • Стоимость самоделок в несколько раз меньше магазинных.
  • Гарантированное качество готовой продукции.
  • Копчение готовится только из натуральных ингредиентов, без применения «химии».

Итак, сначала давайте определимся, что следует называть курением? Надо сказать, что это процесс термической обработки мяса и рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит на тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение проводится несколько дней при более низкой температуре. Несмотря на то, что продукты хранятся дольше, чем при горячем копчении, применяется второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем продукты холодного копчения. Горячее копчение чаще всего используют на дачном участке, в походах, на пикниках. Сразу отметим, что все приготовим своими руками. Мы пользуемся инструкциями по изготовлению.

Среди продуктов, которые подходят для копчения, назовем:

, причем копчение осуществляется как целиком, так и по частям.

Перед копчением мясо нужно обработать специями и дать настояться.Как только, подержав над мясом вилку, обнаружится, что крови нет, можно приступать к копчению.

Что касается копченой рыбы , то ее можно коптить целиком или нарезать. Если рыба мелкая, то копчение проводится без разделки. Лучше всего коптить соленую и слегка подсушенную рыбу.

Если рыба слишком жирная, то заверните ее в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые деревья, но в принципе подойдут все породы дерева. Лучше всего коптить на дровах без коры, так как кора может содержать смолу, и это скажется на вкусовых качествах копченого блюда.

Простые варианты копчения своими руками

Теперь давайте разберемся, как создать простую коптильню своими руками, не прикладывая много сил и времени. Сама коптильня представляет собой простое устройство, которое выполнено из металла или пластика. Должна быть крышка. Внутри на мангал выкладывается мясо или рыба.

Блюда не должны касаться друг друга. Как только фишки помещены на дно, они воспламеняются. Начинается процесс распада. А недостаток кислорода в необходимом объеме приводит к образованию густого горячего дыма.У курильщика также может быть поддон, через который будет стекать жир.

Итак, самый простой вариант — походная коптильня. На дно емкости кладется немного стружки. Например, возьмем ведро. Установите сетку посередине. Разместим на нем копчености. Ведро накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит огонь под дном, крышка открываться не должна.

Как только дым и пар начинают выходить из-под крышки, это означает, что началось копчение.Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо посолится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. В остальное время разжигаем огонь побольше. Определить, насколько нормальная температура в коптильне, очень просто. Для этого на крышку нужно капнуть воду. Если вода испаряется без шипения, значит, все в порядке.

Курение длится не более сорока минут. На первых порах можно попробовать снять коптильню с огня и быстро продегустировать продукт на готовность.После того, как вы привыкнете к процедуре, вам не нужно будет пробовать блюдо на предмет готовности.

По истечении указанного времени мясо можно снимать с коптильни с огня. Но сразу доставать продукт не нужно: дайте немного настояться. Если вы в походе, вам не нужно использовать поддон для жира.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если ваша коптильня будет располагаться на дачном участке, то стоит подумать о более серьезной конструкции.Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем короб.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно сделать специальную трубу, через которую будет выходить дым. Коптильню можно установить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В этом случае на трубу, которая выходит в окно, надевается продолжение шланга. Коптильня заправлена ​​топливом. Теперь загрузите мясо. Должен быть поддон для сбора жира.Теперь ставим конструкцию на газовую плиту и все запускается.

Дачная коптильня из холодильника

Отличный вариант — та, что сделана из холодильника. Конечно, пластик нужно снимать. Отверстие в задней части холодильника приваривается, а на дверцу ставится крючок. Ставим внутрь холодильника буржуйку. Дымоход выводится через верхнюю часть холодильника.

Вы можете положить щепу на верхнюю часть печи, а сама печь будет топиться любым топливом, которое вам нравится.Сетки для мяса уже готовы — это бывшие полки холодильника.

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто второй вариант перевешивает масштабы. Так дешевле. Ведь сделать коптильню своими руками из подручных средств и банального набора инструментов очень легко.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой подходящей по размеру стальной емкости: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, колбы, духовки и т. Д.

Образцы курительных конструкций своими руками можно посмотреть на видео.

Просмотры

Есть много типов курильщиков по типу топлива:

  • уголь;
  • газ;
  • электрические;
  • домашнее хозяйство;
  • профессиональный.

Коптильня также может быть:

  • одноразовая;
  • переносной;
  • мобильный;
  • стационарный.

Это может быть как отдельное изделие, так и часть печи или металлургического комплекса.

Общее понятие коптильни — закрытая емкость или отсек, куда поступает дым от очага.

Ключевым разделением между агрегатами является способ копчения — горячее или холодное.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет продуктам сохранять структуру и плотность. Холодное копчение длится дольше, чем горячее, но поспешность в этом случае может только навредить. Полукопченый продукт — это сырой продукт. Мясо холодного копчения хранится дольше, чем горячее.Например, большую ветчину холодного копчения можно хранить в сухом погребе около года. Он сохранит свой вкус и аромат, но может немного подсохнуть. В холодильнике такой продукт можно хранить максимум месяц.

Интересно: храня в подвале или погребе копчености, сделанные своими руками, следует знать, что хищные грызуны очень любят такое мясо и нюхают его издалека.

Копчение требует тщательной подготовки продукта. Как это сделать правильно, вы можете узнать из видео.

Продолжительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занять до 6 часов, а для свиного бедра период приготовления может занять до трех дней.

Холодная коптильня проще по конструкции, но требует больше места, так как очаг должен располагаться на удалении от продуктов, чтобы дым успевал остыть.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление быстрое — от 15 минут до 4 часов в зависимости от количества и размера мяса. Горячее копчение — более короткий процесс, но продукты после процедуры копчения будут иметь более насыщенный вкус, чем при альтернативном способе. Практически не требуется предварительной подготовки продукта.

Читайте также: Изготовление универсальной коптильни

Срок годности такой продукции не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они замерзают и сразу теряют большую часть вкусовых качеств.В закрытом помещении они гаснут очень быстро.

Полугорячий способ

Существует также метод полугорячего копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в установках для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по срокам хранения он также не долговечен, как мясо горячего копчения.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без предварительной подготовки полугорячим способом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить много деликатесов на большую компанию.

Коптильня холодного копчения простая

В сети бесчисленное множество вариантов оформления холодного копчения, которые можно сделать своими руками из подручных средств.

Самая простая коптильня для данного способа обработки — конструкция из полиэтилена.

  1. Вам понадобится 2 метра самой прочной пленки, обычно используемой для теплиц. Рукав пленки пришивается с одной стороны, образуя мешок.
  2. На небольшой ровной площадке площадью 1 м 2 по углам забивают колья высотой 2 метра каждый.Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция должна быть надежно закреплена и не шататься от порывов ветра.
  3. Столбы напротив друг друга соединяют по диагонали прутьями в 2-3 ряда.
  4. Рыба для копчения подвешивается на эти стержни так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
  5. Сверху конструкции до середины надевается заранее подготовленный полиэтиленовый пакет.
  6. На площадку насыпают половину ведра горящего угля и сверху кладут зеленую свежую траву.
  7. После того, как топливо выложено, пленка спускается на землю и хорошо фиксируется. Чтобы получить герметичную комнату.
  8. При необходимости можно добавить свежую траву. Через три часа мешок снимают и рыбу проветривают. На следующий день крупную рыбу при необходимости коптят снова.

С минимальной стоимостью готова. На видео вы можете увидеть, как собрать такую ​​конструкцию и ее работу.

Топливо холодного копчения

  • ольха, предварительно очищенная от коры;
  • можжевельник;
  • черемуха и береза, очищенные от коры;
  • клен;
  • опилки плодовых деревьев: вишни, яблони, облепихи.

Важно: хвойные деревья нельзя использовать для копчения — они выделяют смолу, и еда приобретет горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодным методом

Своими руками можно спроектировать не только непрочные и некрасивые конструкции, сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год, не так уж и сложно.

Читайте также: Печь холодного копчения

Стационарную камеру холодного копчения, создаваемую своими руками, следует возводить на удалении от очага.Небольшую яму можно сделать под место для камина, если на участке нет резких перепадов высот грунта, который можно было бы использовать. На видео эта конструкция раскрыта более подробно.

Топка и камера соединены дымоходом. Необязательно выкладывать место кирпичом, достаточно сделать стены у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна составлять 2,5-3 метра.

Траншея от костра до коптильной камеры шириной не более полуметра и глубиной 0.25-0,3 метра могут выходить за дымоход. Дымоход облицован кирпичом, иначе он рухнет. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный кирпич в таких условиях прослужит дольше.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором … Сверху закрывается листовым металлом или шифером. После присыпать землей.

Дымоход в траншее также может быть альтернативой.

В верхней части очага должна быть сделана заслонка для регулирования расхода воздуха и интенсивности горения.С его помощью также удаляется лишний дым.

Сам заслонку можно вырезать из листа металла.

Место соединения дымохода и камеры диаметром 200 мм. должен быть запечатан.

Коптильной камерой в данной конструкции могут быть: небольшое кирпичное строение, металлическая бочка и т. Д.

Если в качестве коптильной камеры используется бочка, она должна быть 100-200 литров. У него полностью срезается верхняя крышка, а сама тара очищается и промывается.Внизу прорезается проем для дымохода подходящего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

© При использовании материалов сайта (цитаты, изображения) необходимо указывать источник.

Иметь собственную коптильню — хорошо. Это просто замечательно. Свежепойманная рыба, вот тут еще порхая, потрошеная и фаршированная папоротником, кабанья нога от тесака, которую он сам отрезал точно под левой лопаткой, зверь просто кувыркался, закурил… пускать слюни … Надо своими руками сделать какую-то коптильню, но закупочные цены заоблачные, но вроде бы простые.

Действительно, коптильня очень проста, а сделать ее своими руками очень легко. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно — принесите и выкурите. Но за кажущейся простотой скрывается довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты — пухлые, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где их сейчас найти? А прибалты, кстати, жидким дымом рыбу не брызгают, курят честно.

Однако гастрономические достоинства — это только верхушка айсберга. Все верно, старомодные копченые продукты полностью лишены вредных свойств. Но в эпоху потребления, в погоне за прибыльностью, многие секреты курения либо утеряны, либо игнорируются.

Поэтому в этой статье мы в первую очередь расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканным ароматом, которые просто неизвестны сегодняшнему копченому мясу. любители.И при этом он будет полностью лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, пугающего ценителей копченостей. А затем перейдем к описанию некоторых дизайнов.

Аналогично. Не так давно его хороший друг захотел навестить автора. И ему только что достались настоящие франкфуртские сосиски, поэтому он решил понравиться. Приготовлено, как положено, с зеленым горошком. Она попробовала и … не ела. Она серьезно думает, что сосиски — это то, что кладут в хот-дог на базаре.

Три копченых кита

Целых китов не курят; заголовок — образное выражение. Что значит — три кита, на которых весь процесс копчения правильный, старомодный, первозданный. Кстати, вполне осуществимо на типовой городской кухне. Как именно и что курить — этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

  1. Первое — это равномерность нагрева и фумигации. И тепло, и дым должны покрывать полуфабрикат равномерно со всех сторон.В противном случае даже по длине плотвы среднего размера или свиной уши пойдет внутреннее фракционирование компонентов продукта, что испортит вкус и добавит вредности.
  2. Второй — легкий дым. Дым тяжелых фракций должен конденсироваться и выпадать в осадок, прежде чем попасть в продукт при любом способе копчения, см. Ниже. Совершенно недопустимо наличие пиролизных газов, они не без оснований пугают врачей. Итак, «легкий дым» означает не только белый и ароматный, без дыма, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
  3. Третий — постепенное проникновение. Для правильного заполнения закладки товаров требуется не только время, но и задержка возле нее легкой дымки. При этом все компоненты дыма будут равномерно проникать в продукт, что дает необходимое качество. Схема копчения следующая: «рабочий» дым окуривает закладку до тех пор, пока она не выдыхается, затем он должен уйти, а на его место приходит свежий дым. Обеспечить такой цикл несложно, так как дым при той же температуре легче и имеет тенденцию подниматься вверх.Вам просто нужно держать его рядом с продуктом.

Что неактуально

Но что для дымчатого почти не имеет значения, так это его размер. Все, что требуется соблюдать при оформлении, — это зазоры не менее 1-2 см между изделием и стенами и между частями изделий. Исключение составляют мелкие рыбки, копченные оптом на решетке: килька, килька, красноперка, корюшка, корюшка, золотая рыбка — «копейка».

То же большого значения не имеет материала. Но и здесь есть исключение: при холодном копчении медвежьего мяса и других видов дичи с особым вкусом лучше поставить в коптильную камеру (см. Ниже) старую дубовую бочку для вина (см. Ниже), либо, в крайнем случае — из солений, из бочки.В сочетании с правильно подобранными дровами для копчения коптильня из бочки выдаст вполне съедобным даже поморника, лысуха или белую чайку.

Виды копчения

Нежнейшие изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с длительным сроком хранения готового продукта дает холодного копчения, при температуре 30-50 градусов … Ветчина холодного копчения домашней свиньи провиснет на год и более в прохладном сухом погребе, полностью сохраняя вкус и аромат, лишь немного усаживаясь.А в холодильнике размягчится или замерзнет максимум за месяц.

Но холодное копчение длится долго — от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3 дней для сытого кабачьего бедра. И еще требует тщательной подготовки продукта, см. В конце. Это займет от 1 до 5 дней, с той же разницей в зависимости от продукта. Несмотря на это, просто «холодную» коптильню спроектировать проще всего, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености следует хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка следует надевать предохранительный круг, как те, которые матросы ставят на швартовные канаты.Крысы, они очень уважают копченых. И пахнут издалека.

Горячее копчение проводится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации довести температуру до 350 градусов (?) Ниоткуда, получится не копченая, а запеканка. Горячее копчение происходит быстро, от 15 мин. до 4 часов; вилка для продукта такая же — тюлька / ветчина. Предварительной подготовки полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности мясные изделия горячего копчения заметно уступают холодным и хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов.Они легко замораживаются в холодильнике, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре они легко «задыхаются» и загнивают, что необходимо учитывать, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение осуществляется при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. По внешнему виду и запаху полугорячий продукт может отличить только знаток от продукта холодного копчения, но он имеет такой же вкус и лежкость, как продукт горячего копчения.

Без подготовки копчением в полугорячем виде можно коптить только полностью свежие полуфабрикаты: свежую рыбу, свежее мясо. Поэтому полугорячее копчение в основном используют частные лица, охотники и рыбаки, после 2-3 дней ловли они сразу вывозят улов на рынок, для сохранности и демонстрации.

Есть еще одно применение: описанная ниже самодельная коптильня из ничего, в прямом смысле слова, без кавычек, работает в полугорячем режиме.Если нужно быстро приготовить копчености к празднику, а магазин «перекусить» по цене, она может здорово выручить. Особенно, если праздник с возлияниями водки и коньяка: алкоголь оглушает вкусовые прыщики, и после первого никто не поймет настоящего вкуса, даже если на пир пригласят самого Лукулла.

Коптильня холодная домашняя

Коптильня холодного копчения, как уже было сказано, элементарно проста. Его устройство показано на рисунке. Коптильную камеру ставят на вкопанные в землю кирпичи или деревянные бруски, чтобы она не наезжала на сырую от конденсата почву.

Принцип действия следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадет в осадок и уйдет в землю. При этом — водный конденсат, из-за которого копченый продукт может прокиснуть и гнить при копчении. Однако пользоваться им нужно грамотно.

Во-первых, наиболее удаленный от ствола лист шифера (или оцинкованный, только горячий, можно обжечься) — коптильная камера предназначена для регулировки дымораспределения.На рисунке он выделен серо-зеленым. Перед тем как положить полуфабрикат на решетку или повесить на вешалку, его перемещают до тех пор, пока серый или серый вонючий дым не уйдет за пределы камеры, а в него не войдет ароматный легкий дым.

Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере легкой дымки регулируются слегка влажной мешковиной, брошенной в устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанные остатки оседают в мешковине, которая становится тяжелой и грязной.Чтобы продукт не упал и не испортил, в горловину вваривают металлические прутья или просто надевают на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу.

Как видите, для создания холодной коптильни может потребоваться просто выкопать яму для костра с дымоходом — если защитная решетка у горловины сделана из палочек, то дверь в камеру не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее просочатся струйки дыма, ее нужно сразу же опрыскать. В противном случае дым будет течь по воздуховоду, и некоторые вещества, необходимые для вкуса, запаха и пользы, вылетят из него в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма становится вялой даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей кладкой необходимо дать коптильне просохнуть.Если пренебречь этим обстоятельством, то земля вместо того, чтобы впитывать ненужное из дыма, наоборот, отдаст его обратно. Продукт станет кислым, приобретет отвратительный вкус, запах, т.е. — исчезнет.

Поэтому настоящих деликатесов холодного копчения в обычных магазинах нет. А в каких есть — лучше не искать там живущих на зарплату ради душевного спокойствия. На любой размер.

Видео: самодельная «холодная» коптильня

Первозданный

А теперь немного о забытых секретах.Самое главное: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой ели, урчая и облизываясь, старые князья и бояре можете сами. И вам даже не нужно искать бочку с горючим.

  • Секрет первый: коптильня представляет собой круглую или квадратную оболочку из двух плетеных заборов с промежутком в две ладони между ними. Разрыв засыпают землей.
  • Секрет второй: дымовой поток легкой дымки регулируется не мешковиной, а брошенными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листочками, а не летучими эфирными маслами.Определить несложно: если сами листья заметно не пахнут, а цветы без сильного аромата, то подойдет. Сирень, например, не подойдет, а вот малина, смородина, лещина — запросто.
    Также не пойдут деревья, выделяющие смолу, сладкий сок или содержащие много смолы: береза, клен. Исключение составляет вишня. Все хвойные породы однозначны. Для игры с ароматом покрышке нужны ива, ива, ива, ива обыкновенная и красная. Салициловая отдача внутри, конечно же, сделает вкус шероховатым, но при этом избавит от послевкусия.
  • Секрет третий: толщина накладки ветвей покрышки — от в ладони при 12 часах копчения до 3/4 локтя (около 30 см) при 3 днях курения. Самый секретный заключается в том, что по верхним листам можно судить о степени готовности продукта, не открывая камеры. Как только верхние листья высохнут и сморщатся, готово! По крайней мере, открыть его уже можно, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Конечно, ветки должны быть свежими, только срезанными.
  • Секрет четвертый: под дымоходом прикрыть слоем половинки пальмы свежие листья черной смородины. Да-да, те самые, которые идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если мясо жесткое (например, старая говядина), смородину дают половину с листьями хрена.

Маршевый

Передвижная коптильня холодного копчения из ничего изображена на рисунке. Он позволяет получить продукт, не уступающий таковому у предыдущего. У нее есть свои секреты.

Первый — вырыть туннель со стволом в глине или суглинке. Общая длина всего вала 2,5-4 м. Штольню протыкают лопатой, к рукоятке которой привязан длинный «дрен» из мертвого дерева.

Примечание: секрет в секрете — удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить в обрыве с норками прибрежных ласточек.

Второе — не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку.Также не обязательно вязать плетенки для коптильни. Если сделать ствол шахты глубже, то можно просто расширить его устье под закладкой, положить сверху пару валежников (они тоже будут вешалками), а сверху засыпать ветками, как описано выше.

Третий — дымообразование регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, клубники, лещины, положенными на огонь. Для терпкого вкуса — дуб, ясень, вяз, ива, ракита. Для мягких — липа.Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто мятлик. Но не дай бог — береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лечебные травы! И требования к дровам такие же, о которых позже.

Горячий

Коптильня горячего копчения сложнее. Поскольку дымооборот и весь процесс происходит намного быстрее, требования, указанные в начале для «трех копченых китов», должны соблюдаться полностью. Устройство горячего копчения показано на рисунке.Что они имеют общего?

Сначала коптильную камеру помещают в дымовой кожух. Он сужается кверху. Это необходимо для того, чтобы по мере расходования подаваемого в камеру дыма он равномерно проникал в нее через отверстия в стенках.

Вторая — коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что стекающий при горячем копчении жир будет попадать либо на заправку горючего, либо на дно дымовой оболочки. Которая, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должна иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания попадут в копченую закладку. По вкусовым качествам продукта неопытные гурманы могут этого не определить, но химический анализ точно покажет, чего грамотные врачи уклоняются с широко раскрытыми глазами.

Во втором случае, в присутствии паров влаги, при температуре входящего дыма около 150 градусов жир мгновенно прогоркнет, а затем испарится. По вредности результат — предыдущий, и может появиться отвратительное сладковатое послевкусие.

Если жир остается в коптильной камере, значит, лишней влаги нет, и даже она быстро испаряется, потому что выход из камеры практически свободный. Затем жир придется соскрести снизу, если не предусмотрен слив, но продукт не испортится. Копченый жир придется выбросить: в нем скопилась вся дымная «гадость».

Третий — градусник со шкалой до 250 градусов. Используется для контроля температуры копчения.Если она выходит за пределы 70-120 градусов по Цельсию, это чревато не только порчей вкусовых качеств, но и скоплением вредных веществ в готовом продукте.

Теперь о различиях. Левый курильщик на рис. — по гравитации. Топливо — исключительно специальная щепа для копчения. Он есть в продаже, и потребление невелико: две горсти на ветчину. Заливать опилками, как рекомендует большинство источников в российском Интернете, — грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неминуемо пойдет пиролиз, а от него — пиролизные газы, о «пользе» которых уже неоднократно говорилось выше.Наддув устраивать бесполезно, кучу опилок не продувет. Разве что подавать чистый кислород, но это для любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивается воздуходувкой, а общий поток дыма регулируется с помощью увлажненного мешка, накидываемого на горловину, как описано выше. А вот от отраслевых секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они будут иметь обратный эффект.

Ни в коем случае нельзя зажигать топливо на растопке, даже современным «экологическим» гелем.Топливо подогревается до начала тления снаружи через днище кожуха. Способы разные: путем установки коптильни на бытовую газовую плиту, паяльную лампу, пропановую горелку, электроплиту с ТЭНом — блинчиком и тиристорным регулятором. Нагревание дается постоянно все время копчения; его степень контролируется температурой в кожухе.

У гравитационной коптильни есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру.Сушить щепу «в порошок» нет смысла — влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому вышеупомянутое упоминание о ветчине для коптильни на самонагревании чисто символично: она прокиснет перед тем, как закоптить. Максимум, что можно коптить в таком — куски размером с селедку 30+.

Справа — горячая коптильня с дымогенератором. Специально для курения, а не для автодиагностики. Если на дымоходе от генератора предусмотрены охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то он может работать в холодном режиме.Точнее псевдо-холод, потому что шедевры копчения, полученные из настоящей землисто-холодной коптильни, из нее не вылезут. Но ветчина все равно будет коптить.

Изюминкой этого курильщика является крышка с зазубренным загнутым краем, опущенная в гидрозатвор. Это обеспечивает постоянное небольшое избыточное давление в камере и быструю равномерную откачку закладки. Рот можно прикрыть мешковиной, как и в предыдущем случае, но вкус выйдет резким, а мясо, особенно рыба, будет дряблым.

Сравним: всем известно, что при приготовлении ликеров или домашнего вина нельзя надевать презерватив или воздушный шарик на горлышко банки с закваской. Необходимо размазать резиновую трубку и опустить ее конец в меньшую банку с водой, чтобы она булькала. Тогда получишь выпить, а не «бадягу».

Дымогенераторы

Дымогенератор необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего дымогенератора для копчения показано на рис.Нагреватель показан условно; это, как упоминалось выше, может быть любым. Если есть огонь или печь, значит, для нее есть какое-нибудь топливо. А вот для генерации дымящегося дыма — особенный. Что, опять же, дальше.

Но буст не условный. Дымогенератор с естественной тягой (для этого необходимо разместить коптильню на высоте 2-3 м) подходит только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает вакуум.

Интересная схема дымогенератора представлена ​​на рисунке ниже. Принцип такой: деревянный брусок, сжатый пружиной с регулировочным винтом, трется о стальной шкив до такой степени, что он начинает тлеть и дымиться. Прямо там, на валу мотора, есть вентилятор, выдувающий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всем вытекающим вредом, но!

Другой конец вала двигателя вращает маломощный магнето (даже от старого советского «дырочного» мопеда), давая напряжение 2-4 кВ.Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус — на копчености. Автор статьи не знает, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза — в положительных катионах.

Первые в этом случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой забиваются в копченую. Нет проблем с мониторингом дыма и обслуживанием.

На электрической схеме показан щеточный электродвигатель переменного тока, и это правильно. В этом случае вам потребуется его мощность 200-300 Вт, т.к. Внешняя характеристика коллекторных двигателей с последовательным возбуждением мягкая: при замедлении ВОМ крутящий момент увеличивается. Если поставить асинхронный двигатель с конденсаторным запуском (для такой внешней характеристики довольно жестко), то для того, чтобы провернуть вал до того, как дерево начнет тлеть, вам понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: так как магнето практически на холостом ходу из-за него дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6.8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки для телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Его больше всего коптят. Есть ли тут какие-то «рыбные» нюансы? Для холодного копчения — ни малейшего. Холодной коптильне все равно, что в нее положить, даже огурцы.

А вот в горячем и полугорячем (см. След) для рыбы необходимо предусмотреть вытекание стекающего жира за кожух коптильни или его немедленное удаление другим способом.Плавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами текучего копчения в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к домашним самоделкам буквально из чего угодно, есть еще одна вещь, о которой стоит поговорить.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, промысловые рыболовные и охотничьи хозяйства обзаводятся собственными стационарными установками для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Обычно его совмещают в коптильне.Добротное здание сразу придает престиж заведению, но стоит ли строить такой комплекс целиком из кирпича? Конечно, нет.

Дело не в том, что кирпичная кладка на самом деле многофункциональный печной комплекс и дорого. Тем более что кирпич пористый. При копчении в кладку вводятся дымовые эманации, укладываются разные полуфабрикаты, и вкус готового продукта получается нестабильным, но это не так уж и плохо.

А беда часто приходит с простоями в межсезонье.Кладка впитывает атмосферную влагу, ранее проникшая в нее органика начинает гнить. Доходит до того, что из новенькой коптильни, перестроенной к началу осеннего сезона, к следующему лету она начинает возить тухлое мясо. Какой там престиж …

Этот эффект не наблюдается у холодных курильщиков земли. По-видимому, микроскопическая микрофауна почвы, шустрая, шустрая и вездесущая, успевает расчистить проходы почвы между двумя производственными циклами.Но для загородных заведений отдыха это плохо подходит — заготовки просто не успевают закурить до ухода гостей после выходных.

Поэтому в таких случаях коптилку лучше сварить из листового железа толщиной 4 мм, чтобы он быстро не сгорел. А для внешнего вида и уважения облицевать его декоративным кирпичом — он дешевле огнеупорного кирпича и легче в работе. У такой конструкции есть еще одно преимущество: прочную металлическую конструкцию можно транспортировать в другое место.Облицовкой придется пожертвовать, но она несравнимо дешевле, чем целый блок копчения и кулинарии.

Полугорячее

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптильни полугорячие. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а приготовить их самостоятельно элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций более подробно.

Из ничего без ничего

Для самой простой домашней коптильни вообще ничего дополнительно делать не нужно.Все, что для этого потребуется, — это газовая плита с вытяжкой и стальная чаша или широкая банка, нарезанная, например, высотой 5-6 см. из-под томатной пасты. Лучше банка из банки, потому что ее дно очень тонкое, и курильщик сразу реагирует на изменение нагрева. А эмалированная чаша хуже всего: она медленнее нагревается и навсегда портится тлеющей стружкой.

Технологическая процедура также элементарна: дым подвешивается в вытяжке. Под заготовку ставят любую емкость, в нее будет капать жир.Они кладут горсть кусков дыма в таз, включают дальнюю горелку с самой низкой мощностью на самом маленьком огне и ставят на нее таз. Увеличивайте огонь, пока не погаснет дым, а затем уменьшайте его, чтобы не было пухлого дыма, и свет весь шел на вытяжку. Копченый до готовности, степень его видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает остыть и светлее, пока не достигнет колпака. Капающий мимо курильщика жир сразу же застывает, не успев никуда навредить.Недостаток в том, что в таком устройстве нельзя много скопить.

Из старого двора

Популярны коптильни из холодильника, см. Рис. Они довольно вместительны, но сделать это несложно: снимают компрессор с трубопроводами, морозильную камеру, отклеивают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Стальной корпус остается подходящей формы и размера. Только коптильная камера (поз. 3 на рисунке) должна быть из оцинкованной стали, а дымоход находится вверху, поз. 4.

Стружка в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного цеха нагревается бытовой электроплитой 1. Воздух в нее попадает через отверстия от трубопроводов.

Минусов у такой коптильни два. Первое — это высокое энергопотребление. Тарелка с блинчиком через довольно толстую спецсталь плохо нагревает стружку, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток связан с тем же обстоятельством, это большая инерционность регулирования нагрева. Не идет и не идет легкий дым, раздраженный неопытный хозяин доводит обогрев по максимуму. Вдруг — повалил серый едкий дым. Плитку выдергивают за шнур, стружку быстро вычерпывают лопаткой, но продукт успел горчить.

Для малогабаритных закладок практически идеальная коптильня получается от старой круговой стиральной машины.Мотор с активатором и реле времени сняты. Бывший резервуар служит коптильной камерой. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяется до диаметра активатора, в него будет уходить дым, а жир стекать в канализацию.

Если верхняя крышка металлическая, то с ее помощью регулирую поток дыма. Пластиковую убирают совсем, а дым удерживают в камере смоченной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор может использоваться как посторонним, так и размещаться в моторной нише, как минимум, в очаге из двух кирпичей.В этой же нише миниатюрная печка-измельчитель из двух банок … Для того, чтобы она давала правильный дымовой дым, ее камера сгорания вынимается из кожуха, заполняется, не заполняя ее плотно, стружкой дыма, воспламененной от снизу осколком и только потом вставляю обратно в кожух. Образование дыма контролируется свежими листьями, как описано выше.

Коптильня от стиральной машины имеет еще два плюса. Первый — это колесики, на которых его легко катить.А второе давайте вспомним, когда речь идет о мангалах с коптильней.

Видео: коптильня полугорячая из бочки

Мобильный мини

Мобильная мини-коптильня, которую можно носить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится в дороге. Особенно — для создания эксклюзивных топов холодного копчения. Здесь первое условие — это не первое, нулевая свежесть продукта. Которые могут быть мелкими сыпучими, и не только животного происхождения, о чем будет сказано позже.

Чертеж коптильной камеры, которую можно поднять над любым подходящим источником дыма, показан на рис. На решетках можно положить сетку или, в случае холодного копчения, свободную ткань. Вы когда-нибудь пробовали семечки или орехи холодного копчения? Это не шутка. Копать очаг с дымоходом — дело получаса-часа, а крупная мелочь коптится быстро. И при этом размеры и объем ящика позволяют накопить за выходные до 15-20 кг рыбы средних размеров холодным способом и столько же мяса или сала в полугорячем виде.

Мангал-коптильня

Огонь, как известно, враг шашлыка, а лучший его друг — такой же легкий дым, необходимый для копчения. И всякий шашлык, должно быть, не раз думал: а напрасно пропадает хороший дым!

Совсем не сложно сделать, чтобы он не пропал зря. Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни из ничего, см. Рис. Единственное отличие — коптильная камера должна быть с дном и, что очень желательно, с сливом для жира за решеткой.Чужой жир — тоже враг шашлыка. Особенно, если масло рыбий жир.

Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной для душа, то это практически готовая гриль-коптильня. Осталось расширить отверстие для вала активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. С жиром проблем нет, в сток стечет. Подвешивание заготовок — из любой проволоки или прутьев, регулировка дыма — мешковина.

Примечание: «Мясной» дым, выходящий из гриля-барбекю, не испортит ни один продукт при любом копчении. Это только добавит пикантности. В старину курильщики держали в секрете, что лучше всего копченую рыбу или овощи получают, если коптить их вместе с мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. Показана схема стационарной коптильни совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что свободное пространство под мангалом используется для коптильни.Тепловое излучение от ее очага позволяет не беспокоиться о равномерном нагреве закладки. В коптильную камеру можно поместить любую камеру, даже коробку, описанную выше. Наверное, все.

Как курить?

А теперь пришло время еще несколько, но очень важных секретов курения. В общем, их всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов к холодному копчению. Для горячего приготовления не нужно, а для полуторного время посола и сушки сокращается в три-четыре раза.Если продукт употреблен в течение 24 часов после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева категорически не подходят для копчения. Продукт получится не только отвратительным на вкус, но и просто ядовитым. Заготовка подходящих дров (см. Ниже) проводится с минимальным сокодвижением на деревьях, но до замораживания, т.е. осенью, во время листопада или летом, в самую жару и засуху, но это пойдет для второго сорта.Заготавливать копченые дрова во время весеннего буйства зелени категорически нельзя. Дрова следует использовать на щепе после как минимум месяца просушки на воздухе в ясную погоду.

Королева копчения дров — вишня, ближайшие к ней знатные — фруктовые деревья отряда розового: яблоня, груша, слива, абрикос. Также — кизил и мушмула. Деревья на копченых чипсах могут быть старыми, плодородными, но при этом крепкими и здоровыми. Для очистки заболони очищают от коры черешню и другие выделяющие камедь.

Примечание: Лучше всего купленных в магазине чипов. Деревья на нем уже убыточные, но еще не ветхие, т.е. только нужные. А прореживание садов проводится по результатам уборки урожая, точно в нужное время.

Из леса пойдут легкие, малозольные и не смолистые (не дымные): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого мяса или мяса с естественным вкусом — дуб, бук, грецкий орех, вяз. Для рыб из сильно мутных водоемов — ивы, ивы, ивы.Но по вкусу и аромату продукт будет второй категории.

В радиусе 30-50 м от лесозаготовительной площадки не должно быть деревьев, пораженных трутовиком. Дерево, которое все еще выглядит здоровым, уже может быть пронизано их гифами, и его древесина будет выделять вредный дым. Показателем отличной курительности дерева является находящийся рядом муравейник красных лесных муравьев, а для прибрежных деревьев — красный земляной. Они маленькие, не образуют на поверхности груды, полностью ярко-красные и кусаются невыносимо больно.

Особо следует отметить березу. На самом деле, по первоначальным правилам, с березовой стружкой коптят мясо медведя, лося, болотную птицу, то есть особенно твердые продукты или продукты с естественным запахом. Особенно тщательно нужно очищать березовые блоки: не только снимать бересту для очистки заболони, но и сбрить ее верхний гладкий слой. Это не так утомительно, как может показаться, ведь для копчения требуется немного чипсов.

Обучение

Заготовки холодного копчения сначала солят в рассоле — насыщенном растворе хлорида натрия.По весу это 37,5 г на литр воды, но практически рассол «растирают», добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Соление длится от 4 часов для кильки и корюшки до 3 (домашний свиной окорок) или даже 5 (медведь, кабан, говяжий окорок) дней. После посола заготовка замачивается от часа до суток соответственно. Домашняя свиная ветчина — 12 часов, средняя рыба — 4-6 часов. Степень замачивания контролируется на ощупь: как только верхний слой мяса / рыбы начинает легко нажиматься пальцем, он готов, пропитан.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и сушат до полного высыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Их сушат в рассеянном свете при комнатной температуре, в проволочной клетке, накрытой марлей или широкой оконной сеткой, без трещин и разрывов. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения личинки хорошо развиваются. На этом подготовка завершена, можно курить.

Что еще курит?

Чернослив и копченый сыр знакомы каждому.А вот вишня холодного копчения — настоящий деликатес. Особенно если коптить на вишневом дереве. Когда-то восточные правители считали деликатесом, достойным не меньше эмиров и визирей, ломтики дыни бассольда (продолговатые, в зеленые полосы), сушеные и копченые. В России — копченые яблоки с белой начинкой.

Из овощей для холодного копчения подойдет отварной молодой картофель, а для горячего и полутяжелого — кабачки, баклажаны, кабачки, зеленый горошек. О семенах и фундуке уже было сказано.Нет информации о копчении грецких и кедровых орехов.

Наконец

Наконец, излишне делать какие-то очень мудрые выводы: все сказано в тексте. Но совет дать можно: устроите на даче настоящую ветхозаветную землистую холодную коптильню и начните высокодоходный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За курением вполне может наблюдать бабушка или школьник, а взрослые заняты огородом.А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитной магазинной продукцией, просто потрясающие. Если вам удастся встретиться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить отведать, то, очень вероятно, вас возьмут под свою лицензию, и тогда вы обеспеченный человек.

Удивительные последствия курения для рук

Американское общество хирургии кисти представляет отчет о связи между курением и состоянием рук, и он весьма шокирует.Это потому, что он указывает на следующее: «Было доказано, что курение сигарет, сигар, трубки и электронных сигарет отрицательно влияет на выздоровление и ухудшает состояние здоровья во многих частях тела».

Фактически, в этом отчете говорится о том, что исследования связали курение с такими серьезными проблемами, как:

  • «Снижение кровотока
  • Плохое заживление ран и / или осложнения
  • Плохое заживление костей
  • Повышенные проблемы с кровообращением
  • Обострение нервных расстройств »

Почему такая привычка, как курение, может вызывать столько проблем? Это полностью связано с веществом, известным как никотин.Это соединение, которое делает курение такой сложной привычкой, и вызывает сильное привыкание. Мало кто понимает, что это также самый смертоносный яд, даже хуже, чем цианид или мышьяк.

Как написал один ученый: «Никотин, без сомнения, смертоносное соединение. В концентрированном состоянии он разъедает мягкие ткани и поражает нервную систему с пугающей скоростью ». Это также разрушительно для рук и верхних конечностей и повредит даже самые маленькие кровеносные сосуды на кончиках пальцев, а также те, которые направляются прямо к нервам, костям и другим тканям.

Ухудшает существующие условия

Отмечено, что помимо его способности вызывать такие проблемы с руками и конечностями, он может ухудшить определенные состояния рук. Например:

  • Сломанные кости рук могут плохо зажить, а некоторые переломы могут вообще не зажить из-за курения и воздействия никотина
  • Проблемы с нервами — огромная проблема для курильщиков, и если они также являются курильщиками, страдающими диабетом, на нервы может оказываться такое сильное давление, что они повреждаются
  • Кожные раны на руках могут не заживать или могут медленно заживать из-за воздействия дыма и никотина
  • «Рефлекторная симпатическая дистрофия и курение сигарет статистически связаны», то есть боль в руке или ноге после инсульта, травмы или сердечного приступа
  • Состояние, известное как контрактура Дюпюитрена, может возникать в руках курильщиков, когда «утолщение происходит в ладони и может распространяться на пальцы.Могут образоваться твердые ямки, неровности и шнуры (толстые линии), из-за которых пальцы сгибаются в ладонь ».

Национальные институты здравоохранения также опубликовали отчет израильского медицинского журнала Harefuah , в котором говорится, что «курение, как известно, вызывает множество вредных воздействий на весь организм… [включая] снижение кровоснабжения рук из-за употребления табака. … Феномен Рейно, синдром вибрации кисти и руки, болезнь Бюргера, контрактура Дюпюитрена, синдром запястного канала, воздействие на кожу и ногти, уменьшение заживления кожи и костей, осложнения реплантации пальцев и сложный региональный болевой синдром… возможный повышенный риск врожденных пороков развития кисти в отношении курения матери.”

Что делать с последствиями курения для рук

Хотя немедленное прекращение курения — хороший способ уменьшить ущерб, нанесенный организму курением, это особенно верно, если человек собирается перенести какую-либо операцию или восстанавливается после травмы или недавней хирургической процедуры. Остановка — ключ к исцелению и выздоровлению. Как отмечает ASSH, риски настолько высоки, что «ваш хирург может попросить вас пройти тест на никотин, чтобы доказать, что вы бросили курить.”

Курение и кожа

Следует также учитывать, что курение влияет на кожу рук. Фактически, курение в целом чрезвычайно вредно для кожи. Просто подумайте о том, что в медицинской статье от verywellmind говорится о том, как курение повреждает кожу:

  • Токсины в дыме разрушают коллаген и эластин, заставляя кожу терять эластичность и упругость
  • Преждевременное старение кожи
  • Вызывает сужение сосудов, ограничивающее кровоток
  • Приводит к обвисанию кожи в верхней части тела
  • Это может привести к раку кожи.Фактически, «шансы развития плоскоклеточного рака (SCC) могут быть на 52% выше, чем если бы вы не курили… Исследователи подозревают, что повышенный риск связан с ослаблением иммунной системы из-за токсинов в сигаретном дыме».
  • Может вызывать псориаз, раздражая иммунную систему или влияя на нее, вызывая воспаление и рост клеток кожи
  • Он может вызывать инверсные угри, «воспалительное кожное заболевание, которое поражает людей в тех частях тела, где кожа трется о кожу, таких как подмышки, пах и под грудью»
  • Он представляет повышенный риск болезни Бюргера, которая представляет собой форму васкулита, при котором воспаляются кровеносные сосуды рук и вызывают как повреждение тканей, так и боль, а также язвы кожи и риск гангрены (Примечание: он также может проявляться как хронически холодные руки, боль при движении и ограниченная подвижность)
  • Это может привести к телеангиэктазии, которая является еще одним кровеносным сосудом, ограничивающим ответ на никотин, и приводит к появлению сосудистых звездочек и пятнистости на коже
  • Изменяет цвет кожи курильщика из-за недостатка кислорода и более 7000 химических веществ в сигаретном дыме.Пятна дегтя также являются причиной обесцвечивания рук

Отказ от курения может почти мгновенно изменить положение вещей, и многие бывшие курильщики видят такие повреждения, как исчезновение обесцвечивания, восстановление выработки коллагена и нормальный приток крови к клеткам кожи.

Никотин — настоящая проблема

Как уже отмечалось, все проблемы, вызванные курением, и особенно те, которые влияют на руки, вызваны никотином. Это одновременно успокаивающее и стимулирующее средство, оно дает телу толчок, который воздействует на надпочечники, которые затем выделяют адреналин.Это также увеличивает частоту сердечных сокращений и дыхание, повышает кровяное давление и сигнализирует о повышении уровня сахара в крови. Это триггер дофамина, который может даже вызвать проблемы с эмоциями, движением и чувством боли или удовольствия.

Бросить курить из-за никотина очень сложно, но его влияние на организм, и особенно на руки, заставляет отказаться от этой дорогостоящей и опасной привычки, чтобы сохранить здоровье и хорошее самочувствие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.