Содержание

🍖 Коптильня горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции

Вот и наступили тёплые деньки, которые так и манят провести выходные на природе. А что может быть лучше, чем вкусная еда, приготовленная на свежем воздухе. Разнообразить меню вы сможете, сделав на дачном участке коптильню горячего копчения своими руками. Готовые конструкции стоят довольно дорого, а покупать часто такие продукты накладно. Редакция Homius подготовила несколько мастер-классов с пошаговыми рекомендациями по изготовлению камер, с помощью которых у вас на столе регулярно будут изысканные блюда с аппетитным ароматом всего за пару часов.

В коптильне горячего копчения можно быстро приготовить разнообразные блюда

Содержание статьи

Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.

  • топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
  • камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
  • гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
  • решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
  • поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
  • градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.
Схемы вертикальных коптиленРешёток в коптильне может быть несколькоУстройство коптильни

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения из металла

Металл – это наиболее оптимальное решение для коптильни горячего копчения. Для этого подойдут листы, а также старая бочка и даже ведро. Остановимся на каждом варианте более подробно.

Коптильня из стальных листов

Для коптильни лучше всего использовать листы толщиной 2 мм, тонкая сталь быстро прогорит, но с другой стороны, через пару лет можно за пару часов сделать аналогичное или более модернизированное устройство.

Оптимальная толщина стали – 2 мм
Что потребуется для работы

Для работы нам понадобится следующий материал и инструменты:

Схема коптильни

Перед работой обязательно нужно составить чертёж будущей конструкции. Так будет проще подобрать материал и, исходя из ассортимента блюд, которые планируется в ней готовить, определить оптимальные параметры.

Совет! Размеры коптильни можно изменять, главное требование – соблюдать герметичность конструкции.

Чертёж коптильни из металлических листовСхема коптильного ящика из металла толщиной 1-1,5 см
Пошаговая инструкция изготовления коптильни горячего копчения своими руками

Рассмотрим пошагово весь процесс изготовления коптильни из листов металла своими руками.

Совет! Во время копчения нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе и, при необходимости, подливать её.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас есть металлическая бочка, из неё получится превосходная вместительная камера для горячего копчения.

Основную часть бочки будет занимать камера горячего копчения
Что нужно подготовить для работы

Для работы, кроме бочки, нам понадобятся:

  • небольшой лист металла толщиной около 4 мм;
  • сварочный аппарат.
Для коптильни подойдёт любая металлическая бочка
Чертёж коптильни из бочки

Схема бочки очень простая, можно установить внутрь несколько решёток или продумать размещение мяса или рыбы на крючках.

Пошаговая инструкция

Изготовление коптильни из бочки с топкой внутри состоит из следующих этапов.

  1. Вырезать из металла круг диаметром, равным диаметру бочки.
  2. Условно разделить бочку на 3 части, треть её будет занимать топка. Приварить круг в этом месте изнутри к стенкам.
  3. В днище проделать несколько отверстий, они необходимы для продува топки, а также через них будет высыпаться зола.
  4. В топочной части вырезать в стенке небольшую дверцу размером 20×30 см.
  5. Приварить ручки-задвижки и петли к дверце.
  6. В днище проделать отверстие для дымовой трубы небольшого размера.
  7. Зафиксировать трубу в отверстии.
  8. Приварить к бочке ножки, они приподнимут устройство над землёй, что даст возможность беспрепятственного доступа воздуха в топку.
  9. В качестве поддона подойдёт крышка от бочки. Её нужно установить внутрь на крестообразной подставке высотой до 20 см. Обязательно приварить к ней ручку, чтобы удобнее было доставать.
  10. В верхней части необходимо сделать крепление для решётки. Для этого подойдёт арматура, сваренная в виде петелек и установленная с 4 сторон. Расстояние между решётками должно быть не менее 15 см.
  11. Решётку можно сварить из металлических прутьев.
  12. Крышку можно сделать из древесины или металла. Многие используют обычный джутовый мешок.

Важно! Топка может находиться и вне бочки. Для этого нужно, например, соорудить небольшую кирпичную кладку. Благодаря этому увеличится полезное пространство коптильни.

На видео можно наглядно посмотреть принцип работы коптильни из бочки.

Статья по теме:

Коптильня своими руками: отличия процессов горячего и холодного копчения; варианты стационарных, складных, переносных коптилен; пошаговые инструкции изготовления с подробным описанием — в нашей публикации.

Как сделать коптильню за 5 минут из ведра

Даже старое металлическое ведро можно приспособить под коптильню. Работы всего на 5-10 минут, зато потом весь сезон вы будете коптить не только мясные и рыбные деликатесы, но и овощи, грибы и даже фрукты.

Какие материалы понадобятся для работы

Для работы нужно подготовить:

  • ведро или выварку с крышкой. Подойдёт любая эмалированная ёмкость или изделие из нержавейки. Использовать оцинкованную посуду для горячего копчения нельзя;
  • металлический профиль;
  • прут из стали или металлическая сетка, также подойдёт решётка от холодильника.
Чертёж коптильни

Для наглядности можно использовать один из чертежей, самое главное, закрепить решётки на определённой высоте.

Пошаговая инструкция

На изготовление коптильни из старого ведра понадобится около 5 минут, рассмотрим весь процесс более подробно.

  1. Закрепить металлический прут или решётку в верхней части ведра.
  2. Из металлического профиля сделать подставку под поддон.

Теперь, когда коптильня готова, нужно правильно загрузить в неё все компоненты. На дно засыпается щепа слоем в 2-3 см. На неё сверху ставится подставка из профиля и миска-поддон для сбора сока и жира. В верхней части устанавливается решётка или прут, на который подвешивают мясо, птицу или рыбу. Затем коптильню из ведра размещают над огнём, желательно на подставке из кирпича.

Совет! Вместо подставки из профилей можно использовать обыкновенную металлическую миску. Её следует разместить на пустой консервной банке, установленной на основании вверх дном. В стенках банки предварительно делаются отверстия для выхода дыма.

Изготовление стационарной коптильни горячего копчения из кирпича

После того, как вы потренировались на изготовлении простых коптилен, можно приступать к выкладке монументальной конструкции из кирпича.

Какие материалы и инструменты понадобятся для работы

Для возведения коптильни горячего копчения нам понадобятся:

  • огнеупорный кирпич, подойдёт и керамический, а вот силикатный использовать нельзя;
  • глина;
  • ёмкость для раствора;
  • строительные инструменты: уровень, шпатель, молоток, кельма, лопата;
  • решётка и прутья;
  • металл для дверцы и крыши;
  • стальная сетка;
  • бетон;
  • щебень и песок;
  • рубероид и битумная мастика.

Важно! Для коптильни основной компонент – глина, это природный материал, который положительно влияет на аромат продуктов, размещённых для копчения.

Чертёж и порядовка

Для горячего копчения очаг необходимо расположить непосредственно под камерой. Дымоход предпочтительнее сделать из кирпича или металла, поскольку это также влияет на вкус продуктов. Для защиты от осадков сверху нужно установить стальной колпак. Ещё одну важную деталь потребуется предусмотреть заранее – съёмный поддон, в который стекают соки и жир во время копчения. Это даст возможность вовремя очищать его, что позволит избежать образования нагара.

Чертёж коптильни горячего копчения из кирпичаПодробная порядовка кирпичной кладки

Пошаговая инструкция

Поскольку коптильня из кирпича – это стационарная конструкция и переместить её не получится, необходимо тщательно выбирать место для возведения. Желательно расположить её подальше от деревьев и строений, чтобы не нанести им урон. Площадка должна быть ровной. Можно дополнительно подвести водопровод и установить небольшой столик. Рассмотрим весь процесс строительства коптильни более подробно.

Заложение фундамента

Этапы возведения фундамента следующие.

  1. Вырыть неглубокую яму около 30-40 см.
  2. На дно уложить песок и щебень, утрамбовать их и выровнять.
  3. Уложить сверху стальную сетку.
  4. Залить бетонной смесью.
  5. После полного застывания бетона уложить на битумную мастику рубероид для гидроизоляции.
Для семьи достаточно небольшой коптильни, площадь основания которой 1м²
Выкладка коптильни

После завершения работ по возведению фундамента, приступают к выкладке основной части.

Более подробно весь процесс можно посмотреть на видео:

Чтобы проверить, насколько правильно возведена коптильня, нужно выполнить тестовую закладку небольшого количества продуктов. По цвету и качеству приготовленных блюд можно судить о результате. Для начала, необходимо закрыть выходное отверстие трубы, прогреть камеру в течение получаса, затем открыть выход и дать устройству  поработать ещё 30 минут. Если от коптильни не идёт дым, значит, все швы герметичны, в противном случае, следует сразу справить недочёты. Подкопчённые продукты должны быть горячими, иметь румяную корочку и золотистый вид.

Заключение

Сделать коптильню горячего копчения можно из многих предметов, например, для дома подойдёт небольшой контейнер с гидрозатвором, который будет препятствовать распространению дыма. На газовой конфорке процесс приготовления займёт не более получаса. Какой бы вариант вы для себя не выбрали, всегда нужно помнить о технике безопасности во время изготовления и эксплуатации устройства. А вам знаком процесс изготовления коптильни своими руками? Поделитесь в комментариях результатами ваших работ. Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш журнал, чтобы быть в курсе самых свежих обзоров. Напоследок предлагаем посмотреть видео о том, как можно сделать коптильню горячего копчения из газового баллона:

 

Предыдущая

Бытовая техникаШтроборез по бетону – ремонт должен быть быстрым и эффективным

Следующая

Бытовая техникаКак выбрать холодильник: полезные и бесполезные опции, которые влияют на стоимость

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Коптильня горячего копчения своими руками: простые способы копчения мяса и рыбы! | Стройка/Ремонт (своими руками)

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Узнайте: Как происходит копчение?
Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Узнайте: Как сделать эскиз коптильни?
Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

  • Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
  • Дуба, когда загружается свинина, телятина.
  • Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
  • Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

  • Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
  • Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
  • Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

  • Шахтные (сориентированы вертикально).
  • Туннельные (камера располагается горизонтально).
  • Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор.

Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.

Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

  • Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
  • Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
  • Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
  • Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.
Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

  • Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
  • Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
  • При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
  • Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
  • Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.
Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Источник: https://vodatyt.ru/moimi-rukami/koptilnyu-goryachego-kopcheniya.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!
С уважением, Пётр Андреевич.

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: как сделать в домашних условиях

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

  1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
  2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

  1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
  2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

Коптильня горячего копчения из газового баллона

Уже несколько лет я хотел обзавестись вместительной коптильней. Я не мог себе ее позволить из-за высокой цены, и, наконец, решил, что самым доступным способом будет сделать ее самому. В качестве основного материала я выбрал пару старых газовых баллонов.

Ни я, ни мои друзья, которые оказывали мне помощь, не профессиональные сварщики, однако посвятив делу немного времени, мы сотворили что-то абсолютно прекрасное.

Правка: Позже мне подсказали, что в некоторых странах незаконно использовать для этих целей газовые баллоны, так как они принадлежат газовым компаниям. В такой ситуации, как вариант, можно воспользоваться воздушным ресивером старого компрессора или другим подходящим резервуаром.

Извлечение вентиля коптильни

Безоговорочно, самая сложная часть создания коптильни – это выкручивание вентиля. Прежде чем приступать к работе, я убедился, что газа в баллоне не осталось и после этого, окрутив вентиль, оставил баллон на пару дней на улице. Возможно вам повезет, и вы решите эту проблему при помощи трубного ключа. У меня не получилось, поэтому пришлось выкручивать гайку вентиля. Что-то выходит проще, а что-то сложнее. В этом случае мне довелось смастерить большой кольцевой гаечный ключ с почти двухметровой рукояткой. При откручивании баллон был зафиксирован на верстаке стяжными ремнями.

Проверка на отсутствие газа в баллоне

После удаления вентиля, наполните баллон водой для вытеснения остатков газа. Чтобы окончательно убедиться в отсутствии газа в виде пузырьков, я наполнял и опустошал его 3 раза. Так как наполненный водой баллон очень тяжелый, я сливал воду при помощи шланги.

Вырезание отверстия под дымоход

Следующим шагом будет вырезание отверстия для соединения дымохода с двумя баллонами. Я работал кольцевой пилой. Чтобы отверстие было по центру относительно оси вентиля я вставил втулку, которая помогла сделать предварительное отверстие. Весь процесс выпиливания проходил достаточно сложно, так как кольцевая пила такого размера регулярно выскакивала. Если бы мне доводилось делать это еще раз, я бы воспользовался плазменным резаком, или при отсутствии такого – электролобзиком.

Вырезание проема для дверцы

Так как у меня есть в наличии плазменный резак, я использовал его. Для ровной резки вдоль баллона я прикладывал железный уголок, для поперечной – металлическую ленту, прижатую при помощи стяжного ремня. Если нет под рукой плазменного резака, можно воспользоваться «болгаркой» или электролобзиком с соответствующим полотном.

Делаем регулятор тяги дымохода

Нам нужно контролировать силу потока воздуха/дыма по дымоходу. Мы пришли к идее сделать пару пластин с треугольными вырезами в них. Одна пластина приварена к дымоходу, а другая присоединена к короткой трубе, которая ведет к верху главной дымовой камеры. Пластины вращаются вокруг оси, таким образом прорези в них могут совпадать или не совпадать. Трубу мы накрыли козырьком. Эта деталь больше для внешней привлекательности, если, конечно, не собираетесь коптить что-то под дождем.

Так как плазменный резак мне нужен был и для другой работы, я решил все делать вместе. Поэтому на некоторых снимках видена еще решетка гриля. Ее, конечно, можно было сделать из арматуры.

Похожий регулятор мы поместили на дверцу печи, чтобы контролировать тягу воздуха.

Соединение дымового отсека с печью

Между печью и главным дымовым отсеком я добавил трубу длиной в 125 миллиметров. Эта труба и поднятие перегородки помогают предотвращать попадание языков пламени в дымовой отсек. Но я ее поставил, чтобы было достаточно места моему сварочному пистолету.

Установка дверцы

Мы приварили 35-миллиметровую стальную ленту вокруг края каждой дверцы, поэтому при закрытии, они достаточно плотно закрывали проемы. Мы планировали добавить уплотнители, чтобы лучше изолировать дымовую камеру, однако это не понадобилось. Но так как я их уже купил, возможно, поставлю их в будущем.

Петли были изготовлены из стальной арматуры, которую просверлили, чтобы в нее вставлялся палец из болта. Они были приварены к стальной окантовке и основанию коптильни. Дверные ручки были выполнены из подручных средств в виде незамысловатого рычага.

Может быть в будущем я оберну их изоляционным материалом, если они будут сильно нагреваться. Возможно воспользуюсь стальной пружиной.

Удаление старой краски

Так как я планировал оставлять коптильню на улице круглый год, она нуждалась в покраске. Из-за высокой температуры эксплуатации, нужно было убрать остатки старой краски. Я сделал это с помощью угловой шлифовальной машины с обдирочной насадкой, и плоскошлифовальной ручной машины.

Последние штрихи

Я наварил небольшие железные уголки под углом 120 градусов для установки решеток. Их число может доходить до четырех в дымовой камере и одна в печи, в качестве колосника. Перед покраской немного отшлифовал и обезжирил коптильню растворителем. Если будете красить свою, то используйте термостойкие краски. Я окрашивал только внешние части краской, которая по описанию предназначается для грилей, и, похоже, она неплохо держится.

Использование коптильни

На данный момент мне довелось использовать коптильню лишь несколько раз, но я уже называю проделанную работу успешной. В ней можно развести только небольшой огонь, и кажется, что она прослужит вечность, и это хорошо. Но есть и несколько уроков, которые я усвоил:

1. Чтобы жир не капал в огонь, в нижней части поставьте поднос.

2. Как и ожидалось, температура в нижней части значительно выше, чем в верхней. При приготовлении одинаковых продуктов, нужно это учитывать.

3. Ручка очень сильно нагревается.

4. Возможно для лучшей устойчивости в качестве печи лучше использовать что-то шире, хотя у меня проблем с этим пока не было.

В конце концов, я коптильней доволен и с нетерпением жду следующего лета, чтобы снова ею воспользоваться.

Original article in English

Оленина: приготовление летней и копченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы — это рубленое мясо или фарш, смешанный со специями или другими приправами и наполненный натуральной или искусственной оболочкой. Есть несколько различных видов колбас, включая свежую колбасу, варено-копченую колбасу, а также сухую или полусухую колбасу.

Порядок безопасного изготовления летней колбасы из мяса дичи

  1. Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании.
  2. Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
  3. Выбирайте только свежее высококачественное мясо и другие ингредиенты (специи, посол и т. Д.).
  4. Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике.
  5. Точно следуйте рецепту для правильного соотношения нежирной и жирной пищи, чтобы обеспечить хорошую консистенцию и связующие свойства.
  6. Во время измельчения и перемешивания поддерживайте температуру мяса как можно более низкой (ниже 40 градусов по Фаренгейту).
  7. Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить их равномерное распределение по продукту во время измельчения.
  8. Если у вас есть измельчитель, измельчите мясо крупно, затем добавьте остальные ингредиенты и измельчите.
  9. Если фаршируете колбасу, выбирайте только качественные соленые чулки.
  10. Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
  11. Вымыть шлифовальное и набивочное оборудование горячей мыльной водой.Затем продезинфицируйте с помощью раствора из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.
  12. Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что приготовленные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Во время измельчения и перемешивания поддерживайте как можно более низкую температуру мяса.

Рецепт летней колбасы из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше пряностей, сократите пропорции специй.

Состав:

  • 15 фунтов оленины
  • Обрезь из свинины 10 фунтов (постный обрезок 5 фунтов, жирный обрезок 5 фунтов)
  • 7 унций (2/3 стакана) соли
  • 1 унция (2 столовые ложки) коммерческого лекарства
  • 1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
  • 3 унции (1/2 стакана) перца
  • 3 унции (1/2 стакана) сахара
  • 1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Направление:

  1. Смешайте соль и посол с крупно измельченной олениной и свиной обрезью.
  2. Упаковать в неглубокую кастрюлю и поставить в холодильник на 3-5 дней.
  3. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
  4. Коптите колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F по измерениям пищевого термометра.

Колбаса домашнего копчения из оленины направления

  1. Фаршировать подготовленную колбасу в волокнистые оболочки диаметром 3 дюйма.
  2. Курите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа и затем 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).
  3. Вынуть из коптильни / коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем нанесите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F.

  4. Сосиски воздушной сушки 1-2 часа. Храните в холодильнике при 40 F на срок до 3 недель.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники
  • Государственный университет Пенсильвании, Колледж сельскохозяйственных наук, Расширение сельскохозяйственных исследовательских кооперативов 2011. Правильная обработка дичи и рыбы.
  • Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования, и Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования

Smoky Rock BBQ — первое барбекю в стиле Нью-Йорка

Копченая грудинка

Мы покрываем нашу говядину Prime Black Angus Beef нашей ремесленной смесью специй для говядины, медленным копчением до образования коры и ручной резьбой для подачи.Достаточно нежная и смелая, чтобы стоять в одиночестве за обеденным столом, но идеально подходит для крафтового сэндвича.

Копченые ребрышки Сент-Луис

Традиционное ребро барбекю, которое мы угощаем нашей ремесленной смесью специй для свинины, копчите до мягкости и насыщенности и доведите до совершенства на гриле. Барбекю по-нью-йоркскому стилю не является обязательным, и мы рекомендуем добавочный соус — ребра имеют смелый вкус, который может стоять сам по себе.

Копченая утка

Мы выбираем выращенных на фермах уток премиум-класса, которых покрываем салфеткой и медленным копчением, чтобы усилить насыщенное и нежное утиное мясо.Ищите красивые нотки красного дерева от курильщика, цвет говорит сам за себя.

Колбаса копченая

Копчим нашу горячую и сладкую колбасу до совершенства. Копчение колбасы добавляет глубокие нотки дыма и угля, которые усиливают естественный вкус колбасной смеси. Горячая колбаса — это мягкая смесь, а сладкая колбаса подходит для любого поддона.

Копченая пастрами

Мы рассолили говядину Prime Black Angus по нашему секретному рецепту, покрыли секретным сухим растиранием, медленно копчили и вырезали вручную для подачи.Наша домашняя пастрами — это вид искусства, которым владеют немногие, с красивой мраморностью, нежным вкусом и сильным ароматом.

Ребрышки копченого бэби

Чуть стройнее и меньше ребер Сент-Луиса. Мы покрываем эти ребрышки нашей ремесленной смесью специй для свинины, копчим до мягкости и насыщенности и доводим до совершенства на гриле. Эти ребрышки бэби-спина в нью-йоркском стиле необязательны, и мы рекомендуем добавлять соус.

Крылышки копченые

Мы маринуем наши крылышки в нашей секретной смеси специй, а затем коптим их до идеального состояния.Мы добавляем в эти крылышки аромат, поэтому они не нуждаются в соусе — они признаны лучшими Naked Wing по версии Wing Wars 2016.

Копченая свиная грудинка

Наша свиная грудинка подвергается процессу засаливания по нашему секретному рецепту, а затем медленно копчится, пока не станет карамелизированной. Готовим на гриле, в результате получается поджаренная хрустящая корочка и нежная мягкая внутренняя часть.

Курильщики барбекю различных типов

Курение барбекю, возможно, один из самых сложных способов приготовления пищи. Чтобы овладеть этим ремеслом, требуются особые навыки и ловкость.Но, как и во всем, исключительные усилия приносят необычайную награду.

Однако современные курильщики созданы для удобства и точности. Вам больше не нужно часами зависать над машиной, постоянно проверяя состояние мяса, время от времени поливая его «секретным усилителем влажности » (считайте воду), отслеживая температуру, добавляя дрова, перелопачивание угля, регулировка заслонок и так далее. С правильным копчением можно положить мясо на стол с наименьшими усилиями, не беспокоясь о том, что оно переваривается или недоварено.

В этом руководстве рассматриваются различные типы курильщиков, которых можно использовать для достижения наилучших результатов.

Что такое курение — краткий обзор

Обычно, когда вы готовите барбекю, пища размещается непосредственно над источником тепла, которым может быть природный газ / пропан, древесный уголь или дрова. Вы должны стоять на страже, чтобы внимательно следить за ним, продолжайте наносить на него немного маринада, чтобы он не высыхал, и время от времени переворачивайте его.

Если вы используете гриль на древесном угле, аромат дыма, который проникает в мясо, не имеет себе равных и не может быть воспроизведен с помощью какой-либо другой техники барбекю.Если вы думали, что аромат копчения, который вы получаете от гриля на углях, потрясающий, копчение мяса выводит его на совершенно новый уровень.

При копчении, вместо того, чтобы класть мясо прямо над источником тепла, вы кладете его сбоку, чтобы горячий дым медленно проходил над ним, сквозь него и вокруг него, полностью поглощая его, пока мясо не будет полностью прожарено. Температура копчения довольно низкая по сравнению с обычным грилем. Итак, это очень медленный процесс приготовления. Мы упоминали, что это медленный ? Вы уловили дрифт…

Это занимает не менее двух-трех часов, в зависимости от размера и размера куска мяса, хотя нередко оставляют его готовиться на ночь или на весь день.Это часть апелляции «медленно и медленно».

Такой способ приготовления позволяет мясу не только удерживать влагу, но и становиться настолько мягким, что практически отваливается от кости. Не говоря уже о том, что вы можете упиваться самым дымным и вкусным мясом, которое вы когда-либо пробовали в своей жизни. Аромат просто не от мира сего.

Различные типы курильщиков

Коптильни отличаются от грилей и больше всего подходят для приготовления мяса. Хотя вы можете готовить на гриле овощи, такие как кукуруза, или растительные продукты, такие как тофу, они не выдержат медленного приготовления, как у курильщика.Основное правило, когда дело доходит до выбора продуктов для копчения, — всегда готовить мясо, рыбу или птицу в коптильне. Овощи — запретная зона.

С учетом сказанного, удивительный мир курильщиков богат и разнообразен с таким количеством способов курения низко и медленно в зависимости от вашего бюджета, от того, сколько усилий вы хотите вложить в весь процесс, и от типа барбекю, которое вы хотите приготовить. дым. В этом разделе рассматриваются все типы курильщиков, которые сейчас популярны на рынке, а также их плюсы и минусы.

1. Офсетные курильщики

Также известные как горизонтальные курильщики, это были оригинальные мультиварки южного стиля. Они предназначены для приготовления пищи при низких температурах, что очень важно, если вы хотите получить настоящий аромат барбекю для своего мяса. Дым проникает в пищу, делая ее хрустящей и ароматной снаружи и влажной и вкусной внутри.

Как они работают

У офсетного коптильня топка установлена ​​сбоку всего на несколько дюймов ниже основной камеры для приготовления пищи, в которую помещается пища.Дым медленно просачивается из этой топки в основную камеру для приготовления пищи, чтобы поглотить пищу и придать ей характерный дымный аромат, который всем нравится в блюдах, приготовленных на гриле.

Большинство моделей также выполняет функции гриля, позволяя коптить одни продукты с одной стороны, а другие готовить на гриле с другой. Некоторые из них также сконфигурированы так, чтобы удерживать куски древесного угля в основной камере для приготовления пищи, по сути превращая ее в один огромный угольный гриль.

Независимо от марки офсетных копировальных аппаратов, которые вы используете, все они предназначены для удерживания как древесного угля, так и древесины.Это один из определяющих атрибутов настоящего курильщика. Так что, если вам нужен роскошный дымный аромат, курильщик офсетной сигареты доставит все это, а затем еще немного.

Льготы
  • Они бывают разных размеров. Некоторые из самых маленьких устройств могут приготовить до восьми 10-фунтовых свиных лопаток — это много для «маленького» гриля
  • Если вы купите отличный агрегат с прочной конструкцией корпуса и хорошо за ним ухаживаете, он прослужит вам долгие годы.
  • Устройство, изготовленное из более толстого материала, может достаточно хорошо удерживать тепло, обеспечивая идеальные условия для медленного и медленного приготовления пищи
  • Поскольку вы относитесь к категории курильщиков старой закалки, кривая обучения может быть довольно крутой.Требуется много терпения, чтобы научиться правильно пользоваться
  • Их горизонтальная установка может оказаться сложной задачей для тех продуктов, которые готовятся дальше всего от топки. Вам придется часто переворачивать их, чтобы убедиться, что они не недоварены
  • Вы должны научиться не только разводить, но и поддерживать огонь в течение длительного времени. Помните кривую обучения, о которой мы говорили ранее…?
  • Благодаря своей конфигурации это одна из самых практичных моделей.Вам придется много присматривать за детьми, чтобы мясо не получилось пережаренным или недоваренным. Ночное курение недопустимо для курильщиков офсетного типа

2. Коптильни вертикальные / коробчатые

То, что делает курильщика вертикальным или смещенным (горизонтальным), напрямую связано с расположением источника тепла. В отличие от офсетных коптильных аппаратов, у которых топка установлена ​​сбоку, источник тепла и дыма у вертикальных коптильных аппаратов находится непосредственно под варочной камерой. Такое расположение означает, что пища готовится быстрее, и это следует учитывать, если для мяса, которое вы курите, требуется более длительное время приготовления.

Как они работают

Вертикальные коптильни имеют три отсека. Самая нижняя камера содержит источник тепла и обычно предназначена для использования древесного угля и дерева. Однако другие модели могут использовать газ и электричество, что позволяет готовить пищу быстрее, чем на древесном угле и дровах.

Но если вам нужен настоящий дымный аромат, то уголь и дерево — единственный способ добиться этого. Это займет больше времени, но оно того стоит.

Если вы хотите поднять предметы на ступеньку выше и генерировать больше дыма, вы можете сжечь дрова ниже уровня древесного угля, чтобы получить больше дыма.В камере над источником тепла есть поддон для воды, который регулирует тепло внутри камеры для приготовления пищи, отклоняя его, когда оно излучается из камеры ниже.

Он также предотвращает высыхание мяса в верхней камере для приготовления пищи, обеспечивая влажную среду для приготовления пищи. Наконец, над ним находится камера — варочная камера. Сюда вы кладете собственно мясо, которое хотите коптить.

Льготы
  • Обычно они достаточно большие, чтобы накормить толпы людей
  • Поскольку они вертикальные, вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места на вашем патио или на заднем дворе.
  • Их конфигурация также делает их более энергоэффективными, чем другие модели
  • Они имеют прочную конструкцию и рассчитаны на долгие годы.Любой, кто увлекается вертикальным курением, скажет вам, что он уже давно курил.
  • Если у вас ограниченный бюджет, то эти устройства — один из лучших вариантов.
  • Современные устройства, такие как Pit Boss Copperhead 7 Series, универсальны, позволяя выпекать, жарить и готовить пиццу.
  • Поскольку у них большие камеры для приготовления пищи, им требуется некоторое время, чтобы достичь желаемой температуры
  • Они не очень универсальны, так как их нельзя использовать для приготовления на гриле. Тем не менее, вы можете использовать их для выпечки, жарки и приготовления пиццы.
  • У некоторых моделей есть проблема с точкой доступа, поскольку вы можете добавлять и извлекать продукты только в одном направлении.Это может быть сложно, если вам нужно достать продукты, которые находятся дальше на решетке

3. Курильщики пуль

Иногда называемые вертикальными водяными курильщиками, эти устройства имеют общую конфигурацию обычных вертикальных курильщиков, за исключением того, что они маленькие, гладкие и компактные. Они разработаны таким образом, чтобы оставлять небольшой след, поэтому их можно разместить даже в самом маленьком патио или балконе.

Они имеют форму пули и не имеют электрических или механических компонентов, что упрощает их использование.Если вы опускаете ногу в бассейн для курения, это лучший вариант для новичков.

Как они работают

Курильщики Bullet используют куски древесины и древесный уголь в качестве основных источников тепла. Они помещаются в нижнюю камеру коптильни. Поддон для воды находится прямо над ним, действуя как буфер, помогая равномерно распределять тепло по всей рабочей камере наверху. Он также улавливает жир, капающий с мяса, которое готовится выше, и сохраняет его влажным во время приготовления.

В варочной камере есть решетки, куда помещается мясо, а вентиляционные отверстия в самом верху и внизу можно открывать или закрывать, чтобы регулировать скорость и количество воздушного потока в камерах.Это то, что поддерживает температуру внутри на желаемом уровне.

Хотя курильщики-пули бывают разных размеров, они идеально подходят для кормления небольшой семьи или небольшого скопления друзей.

Льготы
  • Они маленькие и компактные, поэтому не оставляют больших следов на вашем патио.
  • Они также портативны, поэтому их можно разобрать и перевезти в багажнике автомобиля.
  • Они просты в использовании, что делает их идеальными для начинающих курильщиков, которые только начинают курить.
  • Они тоже карманные
  • Из-за своего небольшого размера они не подходят для копчения большого количества мяса
  • Поддон для воды необходимо опорожнять и мыть после каждого сеанса копчения
  • Их нельзя использовать для приготовления на гриле, так как они предназначены для курильщиков.

4.Барабанные коптильни

Что касается простых и простых в использовании курильщиков древесного угля, то нет ничего лучше, чем курильщики барабанчика или уродливые курильщики барабанчика (UDS), как их обычно называют. По сути, это стальные бочки, подобные тем, которые используются для перевозки сыпучих грузов, но они были оснащены решетками для гриля, корзиной для угля, крючками для мяса, вентиляционными отверстиями и дымоходом.

Если вы готовы к этому, вы можете купить комплект и приступить к интересному проекту «Сделай сам», чтобы сделать его для себя. Если это не похоже на то, чем вы хотите заниматься, вы можете просто купить тот, который уже собран, и приступить к курению! Независимо от того, покупаете ли вы комплект полностью собранным или нет, курильщики барабанного типа имеют меньший вес по сравнению с другими курильщиками и удобны в использовании!

Как они работают

Топка, расположенная внизу барабана, засыпана древесным углем и кусками древесины.Есть решетка для гриля, которая находится примерно в футе над топкой, и крышка, которая закрывает бочку для плотного прилегания и предотвращения утечки дыма.

Крышка и основание этого коптильни имеют вентиляционные отверстия для контроля нагрева барабана. Его компактная конструкция ограничивает поток воздуха внутри, что означает, что вы можете коптить мясо до 12 часов без добавления древесного угля.

Что касается вместимости, большой UDS может легко выкурить четыре 10-фунтовых свиных лопатки за один раз. Так что это идеальный компаньон, если вы регулярно готовите барбекю дома.

Льготы
  • Они компактны, поэтому не займут много места на террасе.
  • Они просты в использовании и требуют минимального ухода за детьми, поскольку могут поддерживать желаемую температуру в течение длительного времени.
  • Они очень доступны по цене, и, если хотите, вы можете еще больше сократить расходы, купив комплект и самостоятельно настроив его на коптильню.
  • Они универсальны, так как их можно использовать и в качестве грилей.
  • Это не зря называют «уродливым»
  • Учитывая, насколько они громоздкие, можно подумать, что в них содержится больше еды, чем на самом деле.Они могут одновременно уместить четыре 10-фунтовых свиных лопатки — это много, но, учитывая его размер, он должен вмещать больше
  • .

5. Электрические коптильные печи

Печи-коптильни

могут выглядеть как домашние приборы, но не заблуждайтесь. Они предназначены для использования на открытом воздухе из-за большого количества дыма, которое они выделяют. Коптильные печи выглядят и функционируют как обычные печи, но специально созданы для копчения.

Как они работают

Их режим работы довольно прост.У них есть пластина, которая находится на электронагревательном элементе в нижней части духовки. Поверх этой плиты покрывают древесную стружку, которая при нагревании заставляет щепу тлеть и выделяет дым.

Также есть кусок металла с воронкой, который находится между нагревательным элементом и пищей. Он действует как укротитель огня, собирая жирные капли с мяса выше, чтобы предотвратить возможность возгорания. Он также отражает прямое излучение тепла, которое в противном случае привело бы к сушке мяса.

Как и все коптильни и грили, бывают топовые и недорогие.У элитных курильщиков есть термостат внутри духовки, который автоматически регулирует температуру. С другой стороны, устройства нижнего уровня имеют циферблат, который необходимо вручную регулировать, чтобы поддерживать желаемую температуру.

В любом случае, эти устройства представляют собой идеальное решение для людей, которые любят коптить мясо, но хотят, чтобы ко всему процессу был более автоматизирован.

Льготы
  • Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать тот, который вам нужен.
  • Даже небольшие блоки имеют большую емкость.Они вмещают до четырех 10-фунтовых свиных лопаток
  • Они просты в использовании, так как все, что вам нужно сделать, это положить дрова на электрическую плиту и нажать для запуска.
  • Поскольку они имеют электрический привод, их следует хранить внутри или, по крайней мере, накрывать водонепроницаемым покрытием. Электрические компоненты могут быть повреждены при контакте с водой
  • Некоторые из них предназначены для эксклюзивных курильщиков

6. Kamado Grills

Грили

Kamado, или керамические коптильни, как их часто называют, приобрели популярность в 1970-х годах и стали одним из самых популярных курительных устройств на сегодняшний день.Их форма и конфигурация делают их идеальными для медленного и медленного приготовления.

Важно отметить, что не все грили Kamado одинаковы. Они бывают всех форм и размеров, но имеют одинаковый рабочий механизм.

Большинство грилей Kamado изготовлены из керамики и рассчитаны на долгий срок службы. Отчасти поэтому они такие дорогие. Керамика обладает хорошими изоляционными свойствами, и после предварительного нагрева до желаемой температуры она может стабильно удерживать слабый нагрев в течение очень долгого времени.

Его изоляционные свойства также позволяют ему достигать обжигающих горячих температур до колоссальных 700 ° F, что делает их идеальными для приготовления пиццы и приготовления жареного мяса качества стейк-хауса прямо у себя дома.

Как они работают

Курить в гриле Камадо довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это загрузить в топку высококачественный кусковой древесный уголь и древесные куски, чтобы получить желаемый дымный аромат, и разжечь его.

Между топкой внизу и решеткой гриля находится съемная пластина-отражатель тепла.Если вы хотите готовить мясо прямо на открытом огне и пользоваться камадо как обычным грилем, просто снимите тепловые дефлекторы. Но для медленного и медленного приготовления вставьте тепловые дефлекторы, чтобы пламя не доходило до продуктов, чтобы Kamado работал как курильщик.

Тепловые дефлекторы также эффективно предотвращают попадание жира и других капель прямо на огонь. Это исключает риск обострения проблемы, из-за которой пища будет иметь резкий вкус.

Грили

Kamado имеют заслонки внизу и вверху для регулирования воздушного потока. Это, в свою очередь, помогает поддерживать и регулировать желаемую температуру. Небольшой гриль Камадо диаметром 18 дюймов может приготовить около трех 10-фунтовых свиных лопаток. Грили большего размера могут вместить больше еды.

Льготы
  • Это многофункциональные устройства, которые можно настроить для приготовления на гриле, запекания, запекания, запекания и даже приготовления пиццы.
  • Они долговечны и могут прослужить много лет при хорошем уходе
  • Они обеспечивают легкое приготовление, так как могут поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени.
  • Они довольно компактны, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они займут слишком много места во внутреннем дворике.
  • Их цены относятся к верхнему пределу диапазона
  • Несмотря на то, что они прочные, они сделаны из керамики, что делает их хрупкими.С ними нужно обращаться осторожно, так как они могут треснуть, если их ударить по
  • Если вы превысите желаемую температуру во время предварительного нагрева, может потребоваться много времени, чтобы вернуть ее обратно.
Камадо Джо Классик

Хотя там могут быть сотни грилей Камадо, есть только один Большой Джо, и это Камадо Джо Классик II. Этот гриль, пожалуй, самый универсальный гриль Камадо, с которым вы когда-либо сталкивались. Это универсальный магазин для всего.Вы можете готовить на гриле, запекать, поджаривать, жарить, а если вы жаждете домашней пиццы, Большой Джо вам поможет.

Пожалуй, одной из самых интересных особенностей грилей Kamado Joe является их система Divide and Conquer. Вы можете установить решетки для гриля на разной высоте и использовать тепловые дефлекторы для создания отдельных зон нагрева для одновременного прямого и непрямого приготовления! Таким образом, вы можете коптить и жарить на гриле одновременно, что вы даже не подумали бы, учитывая его необычную форму.

Таким образом, в отличие от многих других грилей, которые обычно предназначены для гриля только или копчения только , Камадо Джо предлагает кое-что немного другое на столе. Это отличный гриль и коптильня как для новичков, так и для ветеранов.

7. Коптильни пеллет

На первый взгляд пеллетные грили и коптильни очень похожи на их офсетные аналоги, рассмотренные в предыдущем разделе. Однако разница между ними в том, что курильщики гранул супер-высокотехнологичны!

Если вы хотите насладиться аппетитными качествами жареного на углях или копченого мяса, не нависая над ним часами, чтобы убедиться, что все идет правильно, то гриль на гранулах — это именно то, что доктор прописал.Больше не нужно присматривать за едой, пока она готовится.

Как они работают

Курильщики гранул работают как на электричестве, так и на огне. У них также есть электронный термостат и датчик температуры внутри варочной камеры. Все, что вам нужно сделать, это установить желаемую температуру и позволить ему творить чудеса. Он работает как духовка.

В пеллетных коптильнях топка, которая в противном случае была бы прикреплена к боковым сторонам варочных камер, заменена бункером.Он заполняется древесными гранулами, которые производятся из прессованных опилок. Шнек подает эти гранулы в топку, расположенную внутри варочной камеры.

Электронный термостат регулирует скорость, с которой шнек подает гранулы, для поддержания желаемой температуры в варочной камере. Дым от горящих гранул в топке поглощает пищу, придавая мясу красивый аромат.

Льготы
  • Они бывают разных размеров. Устройства большего размера могут с комфортом приготовить более 10 свиных лопаток за один раз
  • Они просты в использовании и не требуют больших усилий для работы.Просто установите желаемые настройки, заполните бункер древесными гранулами и можете заняться чем-нибудь еще.
  • Пеллетные коптильни недешевы. Это, без сомнения, одно из самых дорогих устройств, которое вы встретите.
  • Хотя это, безусловно, отличный вариант без использования рук, у курильщика все же могут закончиться древесные гранулы, особенно в холодную и / или ветреную погоду, когда вы находитесь в процессе приготовления пищи.
  • Если древесные гранулы остаются в бункере во влажных условиях, они впитывают влагу, из-за чего им трудно загореться и гореть должным образом.
  • Пеллетные грили имеют множество механических и электрических компонентов, которые могут выйти из строя
  • Получить запасные части для этих компонентов может быть сложно
  • Большинство устройств обычно предназначены для исключительно курения.Тем не менее, другие, такие как Twin Eagles Wood Fired Pellet Smoker, также могут использоваться в качестве гриля
  • .

Добавьте немного вкуса в вашу жизнь

Вкус, который вы получаете от копчения мяса, не имеет себе равных. Овладев этим уникальным навыком, вы сможете насладиться лучшей едой, которую когда-либо пробовали. Один из способов сделать это — убедиться, что у вас есть подходящее оборудование, в том числе приобрести курильщика для барбекю.

Поскольку на рынке так много разных типов курильщиков, выбор подходящего может оказаться непростым делом.В конечном итоге решение зависит от размера вашего бюджета и того, насколько важно для вас удобство. Мы надеемся, что это руководство немного упростит вам задачу.

Вы пытаетесь выбрать древесину, подходящую для вашего курильщика? Ознакомьтесь с таблицей копчения древесины в нашем блоге, чтобы получить некоторое представление.

Как коптить целую курицу в коптильне

Этот рецепт копченой курицы — фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете вы!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу.Наш рецепт копченой курицы вышел из этого мира. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитовым деревом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и любим ее . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того как мы становимся старше, более легкое мясо цыпленка становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотреть видео Как коптить курицу:

Но мы просто не подумали, что выкуривает курицу в курильщике . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились. Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно.Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: более высокая темп.и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой уголь для отличного вкуса

О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой древесный уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня. Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе.Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копчение древесной щепы.

Либо собирайте урожай из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) , либо купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но для всех марок кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки.Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепта как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от размера всей копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение. В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F.Обычно это занимает около 3,5 часов для средней курицы, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ зажечь кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копченостями! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю. Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт).И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2021 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

Цыпленок копченый

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых плодов, гикори, ореха пекан), либо купите щепу для копчения.
  • 4 фунта (1,82 кг) целого цыпленка
  • Кошерная или морская соль
  • Черный перец, если возможно, свежий треснувший
  • Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

  • Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. Ферма, при желании ( , нажмите здесь, чтобы получить инструкции по ферме ) .
  • Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

  • Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

  • Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше — для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Примечание , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля (не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .

  • Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160-170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

  • После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белок: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Калорийность: 488

Другие отличные рецепты курения и барбекю:

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Копчение в мешочке из древесной стружки из фольги

Следует ли замачивать древесную стружку?

Когда я начинал жарить на гриле, мне всегда говорили замачивать древесную щепу, чтобы она «прослужила дольше» и «не подгорела».

Теперь, когда я действительно знаю, что делаю за ямой, я никогда не замачиваю щепу. Вот почему.

Наша цель в этом процессе — создать дым.Вы получаете дым от медленно горящего дерева.

Если вы замачиваете щепу, вместо того, чтобы сжигать дрова, вы будете нагревать жидкость, создавая пар. Мы не добиваемся такого эффекта или вкуса.

Вместо этого мы хотим нагреть древесную щепу — не до такой степени, чтобы она загорелась, а до такой степени, чтобы она тлела и дымилась.

Используя пакет из фольги, мы контролируем количество кислорода, поступающего в древесину. Меньше кислорода = меньше вероятность возгорания, поэтому я использую вилку, чтобы проделать небольшие отверстия в мешочке.Достаточно кислорода, чтобы вызвать устойчивый медленный ожог.

Если вы используете пеллеты вместо древесной щепы, не замачивайте их, они просто растворятся.

Как коптить на газовом гриле, используя пакет из древесной стружки

Включите одну из конфорок на средний огонь, а остальные конфорки отрегулируйте в соответствии с температурой готовки.

Поместите мешок для дыма на решетку над конфоркой среднего нагрева. Я обычно кладу его в дальний угол, чтобы он не мешал.

Примерно через 5 минут начнет появляться дым. Тогда через 15 минут он будет сильно катиться.

Эти пакеты из фольги отлично подходят для горячего и быстрого приготовления на гриле, а также для приготовления на низком и медленном огне.

В следующий раз, когда вы планируете приготовить гамбургеры, стейки или курицу, бросьте пакет из фольги. Они добавят красивый аромат коптильни гамбургерам, стейкам и курице.

Если вы долго готовите, например, свиное окорок или жаркое, сделайте несколько пакетов.Когда первый начнет выдыхаться, осторожно снимите его с гриля и добавьте еще один пакет. Продолжайте эту замену на протяжении всего приготовления.

Как долго продержится дым?

Я обнаружил, что пеллеты выделяют дым дольше, чем древесная щепа.

Горсти щепы в пакетике из фольги хватает на 40-45 минут. Вы можете немного встряхнуть пакет, чтобы получить дополнительно около 5 минут дыма.

Мешочек с гранулами хранится около часа, при этом самый сильный дым появляется в промежутке 15-45 минут.

Когда я готовлю с угольными курильщиками, уборка всегда довольно грязная. Когда я готовлю на своем газовом гриле с использованием фольги Reynolds Wrap® Heavy Duty Foil, чтобы сделать эти пакеты, очистка — это легкий ветерок.

Я просто жду, пока щепа или пеллеты полностью погаснут, а затем выбрасываю весь пакет в мусорное ведро. Так что я могу проводить больше времени с друзьями и семьей и меньше времени на уборку.

Как контролировать уровень задымленности

Некоторым людям просто нравится поцелуй дыма, а другим — полный эффект коптильни.С пакетом из фольги для древесных стружек все под контролем. Уровень дыма, выделяемого вашим мешочком, будет зависеть от количества отверстий, которые вы сделаете в фольге.

Больше дырок = больше дыма. Но будьте осторожны, слишком много отверстий или большие отверстия увеличат поток кислорода, что может привести к возгоранию вашей щепы или гранул вместо медленного дыма.

Для усиления аромата дыма держите гриль закрытой крышкой, чтобы дым оставался внутри камеры. При желании вы даже можете добавить на решетку несколько пакетов.

Поэкспериментируйте и, возможно, добавьте один пакетик с гикорием и один с вишневым деревом, чтобы создать сложный аромат.

Как приготовить копченую паприку дома

Каждый раз, когда я натыкаюсь на рецепт копченой паприки, я просто пожимал плечами и использовал вместо нее обычный перец из продуктового магазина. Я не знал, что разновидности и «копченая паприка против паприки» имеют большое значение, поэтому я никогда не удосужился хранить немного копченой паприки под рукой. Я делал это в течение многих лет, не обращая внимания на огромную разницу, которую я бы сразу заметил, если бы я попытался сыграть на нее раньше.

Но мальчик — я был так неправ. Оказывается, копченый перец сильно отличается от обычного. Что такое копченый перец? Как приготовить копченую паприку? Где купить копченый перец? А в чем разница между паприкой и копченой паприкой? Я поискал его и обнаружил, что это испанский родственник более популярного сладкого венгерского перца. Он сделан из сушеных перцев пимиенто, копченых на дубовом огне, измельченных, а затем измельченных в мелкий порошок. Этот сложный аромат обязательно должен быть в вашем шкафу для специй.

Копченый перец также известен под названием испанский перец, сладкий перец, копченый перец или просто пимент, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху. Иногда в магазинах можно найти дымную паприку, и хотя на этикетках вы найдете ярлыки, на которых указано, что это острая специя, на самом деле это не так. На самом деле он довольно сладкий и мягкий.

Дело в том, что мне постоянно трудно найти копченый перец в местном масштабе, а получить настоящий копченый перец из Испании не всегда доступный или простой вариант, поэтому я решил разработать свой собственный рецепт домашнего копченого перца.Вы можете использовать это практически на чем угодно. Я использую его для блюд из говядины, свинины и курицы, но он также отлично подходит для морепродуктов, яиц и супов.

Что вам понадобится для приготовления копченой паприки домашнего приготовления

Если ваша цель — воспроизвести или воспроизвести вкус копченой паприки La Chinata или других форм высококачественного копченого Pimenton de La Vera, то процесс может быть немного более строгим.

Во-первых, вам понадобится лучший перец из Испании, особенно из Ла Вера и Мерсии, основных регионов страны, производящих перец.Сбор урожая перца из этих регионов обычно приходится на октябрь.

Чтобы иметь возможность почти идеально приготовить испанский копченый перец, вам нужно будет производить энергию из выращенных там перцев, таких как Харанда и Бола для сладко-копченой паприки или Пиментон Дульсе; Jariza и Jeromin для паприки горячего копчения или Pimenton Picante; и смесь Picante и dulce, если вы хотите приготовить горько-сладкий копченый перец или Pimenton Agridulce.

Обратите внимание, что даже сорта Пиканте не такие пряные, как хлопья острого перца или кайенский перец.Пиментон Пиканте просто на вкус теплый и приятный.

Независимо от вашего выбора перца (кайенский перец, порошок чили, перец поблано, красный перец, перец халапеньо, порошок чипотле) конечный продукт должен иметь слегка обугленный и дымный вкус из-за процесса сушки перца копчением дуба. древесина. В Испании курят паприку, используя энсину или каменный дуб. Это вид живого дуба, который растет в основном в Испании и используется, как правило, для жарки и копчения местных блюд.

Пошаговая инструкция по приготовлению паприки домашнего копчения

Промойте и подготовьте перец

Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.Не забывайте использовать только свежий перец и выбрасывайте гнилые. Это не принесет вам никакой пользы.

Надевайте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами. Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше. Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым не проникал внутрь.

Помните, что перчатки важны при работе с перцем. Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!

Smoke the Peppers

Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцу. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец не реже одного раза в день, пока вы не увидите, что он постепенно высыхает. Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.

Если вы используете электрическую курильщицу, вы можете выключить ее на ночь. Если вы используете дрова, дайте огню догорать ночью.

Процесс сушки La Chinata совершенно другой.Как уже упоминалось, перец собирают в октябре, а с поля его перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.

Традиционный способ сушки перца — копчение его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.

Сушите копченый перец

Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень удобно для хранения.Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре. Пару раз переверните их, пока они полностью не высохнут наизнанку.

Что касается традиционного процесса, перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерному для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.

Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив температуру 125 градусов по Фаренгейту на максимум 10 часов.

Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.

Подготовка сушеных перцев к использованию

Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере. Измельчайте их только тогда, когда будете готовы их использовать. Отложить процесс измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но, чтобы получить лучший вкус, измельчите его во время использования.

Хранение


Храните запечатанный копченый перец вдали от прямого света и тепла, например в выдвижном ящике или закрытом шкафу, и всегда вдали от духовки. Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.

Приготовление

Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Нагревание улучшит вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы этого не произошло, всегда используйте слабый огонь, добавляйте оливковое масло и не жарьте его более одной минуты.

Дополнительные примечания

  • Порошки, полученные из перца, очень хороши и могут попасть в воздух, если комната, в которой вы работаете, плохо проветривается. Из-за этой тенденции иногда может потребоваться ношение маски и защитных очков, чтобы избежать попадания порошка в глаза или их вдыхания.
  • Из каждого фунта свежего перца чили получается около 4 унций сушеных стручков перца. После измельчения должно получиться около 3/4 стакана перечного порошка.

Поскольку копченый перец не такой острый, как кайенский перец или чилийские хлопья, не бойтесь проявить щедрость. Ожидайте дымного, теплого и приятного тепла, когда вы смешиваете его с блюдами. Известно, что в венгерских рецептах есть хотя бы одна столовая ложка копченой паприки для достижения их фирменного вкуса.

Так почему же перец имеет разную степень остроты? Ответ заключается в том, как производятся красные порошки.Мягкий или сладкий перец не содержит капсаицина, который придает чили жар. Сладкий перец удаляется с мембран и семян сразу после их производства, в то время как на остром перце семена и капсаициновые железы остаются на перце, когда они сушатся и превращаются в порошок.

Заключение

При использовании копченой паприки щепотка имеет большое значение с этой специей, и если вы еще не привыкли к этому, дымность может быть немного подавляющей.Заменителя копченой паприки нет, так как этот вкус копченого копчения довольно сложно воспроизвести. Поэтому, экспериментируя с новым рецептом или блюдом, вы всегда должны начинать с пол чайной ложки, а затем продвигаться дальше.

Что делает эту специю популярной, так это ее дымность. Даже немного делает ваше блюдо более дымным, вкусным и очень ароматным!

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет вам приготовить лучший копченый перец, который вы когда-либо могли приготовить. Хотя вы можете купить готовый продукт в местных продуктовых магазинах, опыт приготовления домашнего перца можно сравнить с его заменителем.Кроме того, вы также можете сэкономить кучу денег.

Есть много разных блюд, частью которых может быть копченый перец, поэтому, если у вас есть идеи, не стесняйтесь комментировать их ниже. Или, если у вас есть собственный способ приготовления копченой паприки, поделитесь с нами своим процессом.

Вдохновите своих друзей добавить копченый перец в свои блюда, поделившись этой статьей, и расскажите нам, как это получилось. Мы всегда рады услышать от вас.


Рецепт копченой паприки

Копченый перец также называют испанским перцем, сладким перцем, копченым перцем или просто перцем, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая паприка

Порций: 4

калорий: 6,5 ккал

Древесина для копчения (используйте любую разновидность)

  • Свежий перец (используйте один сорт или комбинацию перцев по желанию)
  • Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.
  • Не забудьте использовать только свежий перец и выбросить гнилые.
  • Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами.
  • Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.
  • Однако вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым мог проникнуть внутрь.
  • Помните, что перчатки важны при работе с перцем.
  • Их масла могут обжечь кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!
  • Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцу.
  • Используйте щипцы для переворачивания перца не реже одного раза в день, пока вы не увидите, что он постепенно высыхает.
  • Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.
  • Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь.
  • Если вы используете дрова, дайте огню погаснуть ночью.
  • Процесс сушки La Chinata совершенно другой.
  • Как уже упоминалось, перец собирают в октябре и с поля перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.
  • Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.
  • Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень хорошо для хранения.
  • Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре.
  • Переверните их пару раз, пока они полностью не высохнут наизнанку.
  • Что касается традиционного процесса, то перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерному для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.
  • Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.
  • Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.
  • Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.
  • Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.
  • Размалывайте их только тогда, когда будете готовы к их использованию.
  • Задержка процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.
  • При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для получения наилучшего вкуса измельчите его во время использования.
  • Храните запечатанную копченую паприку вдали от источников прямого света и тепла, например в выдвижных ящиках или закрытых шкафах, и всегда вдали от духовки.
  • Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.
  • Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также он хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.

  • Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на томатной основе и картофелю.

Порция: 2,3 г | Калории: 6,5 ккал

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между копченым перцем и обычным перцем?

Да, есть разница между копченым, сладким и острым перцем.Вся паприка делается из измельченного сушеного перца, но от сорта перца зависит, острый он или сладкий. Копченый перец — это испанская специя, в отличие от венгерского сладкого перца. Перцы пимьенто сначала копчены над дубом, а затем измельчаются в мелкий порошок.

Здорово ли копченый перец?

Поскольку копченый перец — это специя, он, естественно, не содержит жиров и мало калорий. Это отличный способ придать еде аромат, не увеличивая количество жиров, холестерина или углеводов.Он также богат антиоксидантами и витаминами, которые усердно работают, чтобы поддерживать ваше здоровье.

Каков вкус копченой паприки?

В отличие от сладкого перца (который медленно сушат на солнце), перец имеет ярко выраженный дымный вкус. Это придает ему богатый, глубокий вкус, который сложно сравнить со сладким или острым перцем. Из-за этого очень сложно заменить копченый перец одним из других видов перца.

Какие перцы используют для перца?

При приготовлении копченой паприки можно использовать любой перец.Если вы выберете мягкий перец, например болгарский, у копченой паприки будет сладкая основа. В качестве альтернативы, если вы выберете острый перец, например фресно, ваш перец будет острым. Имейте в виду, что вам нужно выбрать перец красного цвета, если вы хотите, чтобы ваш перец соответствовал купленным в магазине сортам.

Как долго сохраняется копченая паприка?

Сушеный перец целиком годится очень долго. Они хранятся два-три года при условии, что вы полностью высушили перец и в нем нет влаги.После измельчения перца срок его хранения намного короче. Примерно через полгода они начнут терять остроту.

Копченый сливочный сыр — барбекю и гриль с Derrick Riches

Копченый сливочный сыр — один из самых простых и вкусных рецептов закуски. Если вы еще не пробовали это, то вас ждет угощение!

Да, мы ухватились за возможность попробовать этот популярный копченый сливочный сыр, и давайте просто скажем, что сначала мы были настроены скептически, но ничего себе, это было восхитительно! Если вам нужна закуска для следующего шашлыка, попробуйте этот вкусный, дымный, сливочный рецепт.Не волнуйтесь, этот копченый сливочный сыр не слишком дымный. Всего за 2 часа нам удалось достичь идеального баланса от дыма до кремообразного вкуса.

Перейти к рецепту

Что вам понадобится:

Обычно этот рецепт заправляют сухой смесью приправ для заправки ранчо или сухой смесью лукового супа. Вы, конечно, можете пойти по этому пути, но мы хотели, чтобы у нашего копченого сливочного сыра было больше вкуса барбекю. Для этого рецепта мы использовали наш популярный Kansas City Rub. Поверьте нам, когда мы говорим, что вы захотите компенсировать значительную часть этого рубля, чтобы держать ее под рукой.Это одно из наших любимых блюд для ребрышек и свиной лопатки.

Как приготовить копченый сливочный сыр:

ингредиенты для копченого сливочного сыра

Соберите ингредиенты. Мы рекомендуем использовать обычный жирный сливочный сыр и не можем комментировать, насколько хорошо получится нежирный, взбитый или легкий сливочный сыр. Мы предполагаем, что более легкие версии будут выделять воду во время приготовления, и это может помешать процессу копчения.
Далее идет руб. Используйте свой любимый сладкий крем в бутылках или воспользуйтесь одним из наших рецептов.Чтобы облегчить сервировку и уборку, мы рекомендуем использовать одноразовую алюминиевую кастрюлю. Также можно использовать сложенные вдвое листы алюминиевой фольги.

Установка гриля:

Подготовьте гриль или коптильню к температуре 225 градусов по Фаренгейту. Для этого рецепта мы использовали пеллетную коптильню, и она отлично сработала. Если вы хотите добавить дополнительную древесную щепу, мы рекомендуем клен, ольха или дуб . Для копченого сливочного сыра с немного более сильным вкусом используйте гикори или мескитовое дерево или смесь более мягких и тяжелых древесных ароматов.

Нанесите крем:

Приправы для сливочного сыра

Осторожно извлеките сливочный сыр из пакетов из фольги и поместите его прямо в алюминиевый противень. Вы можете оставить поверхность сливочного сыра гладкой или сделать сверху штриховку 1/8 дюйма, как показано на видео. Смажьте сливочный сыр маслом с нейтральным вкусом и посыпьте от 1 до 1 1/2 столовых ложек масла для барбекю. Приправьте только верхнюю часть или верхнюю и боковые части блока сливочного сыра.

В коптильню:

Поместите всю кастрюлю с приправленным сливочным сыром в коптильню.Закройте крышку и дайте настояться 2 часа. Внимательно следите за указателем температуры, так как у некоторых курильщиков температура может колебаться. Вы же не хотите, чтобы стало жарче 225 градусов. Оптимальной для этого рецепта является температура приготовления 210-225 градусов.

Время копчения и степень готовности:

Проверьте свой копченый сливочный сыр через 2 часа. Вы заметите небольшую трещину на верхней части сливочного сыра, и если вы осторожно подтолкните сковороду, сливочный сыр будет покачиваться. Это идеальная консистенция! Бока сливочного сыра станут желтовато-золотисто-коричневого цвета.Как только это будет выглядеть так, ваш копченый сливочный сыр готов. Пора подавать!

Порция:

Достаньте копченый сливочный сыр из коптильни и дайте ему постоять 10 минут. Он будет горячим, поэтому имейте это в виду, прежде чем копаться. Мы пробовали это с кукурузными чипсами, но вы можете подавать это копченое блюдо с крекерами, чипсами из бублика или нарезанными овощами, такими как морковь, сельдерей или хикама.
Еще лучше, используйте его в бутербродах или как намазанный рогаликом. Этот дымный сливочный сыр такой универсальный и невероятно вкусный.Приятного аппетита!

Хранение остатков:

Храните остатки сливочного сыра в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Не рекомендую замораживать. Копченый сливочный сыр восхитителен как в теплом, так и в холодном виде, так что наслаждайтесь им в качестве закуски в любое время!

Варианты копченого сливочного сыра:

  • BBQ Style : Сверху с подогретым соусом барбекю, хрустящим жареным луком и нарезанным вареным беконом перед подачей на стол.
  • Попробуйте со всем приправой для рогаликов ! Это потрясающе.
  • Tex-Mex: Сделайте свой сливочный сыр популярным, добавив приготовленные овощи фахита, бобы, пико де галло или вашу любимую сальсу после того, как он отпустит курильщика.
  • Сладкое и пряное : Выложите немного подогретого перечного желе на сливочный сыр прямо перед подачей на стол. Вкусные!

Копченый сливочный сыр Метод в духовке:

Да! Вы правильно прочитали! Копченый сливочный сыр можно приготовить прямо в духовке.

  1. Нагрейте духовку до 210 градусов по Фаренгейту.
  2. Используйте противень 9 ″ на 9 ″ и кусок алюминиевой фольги 12 ″, чтобы удерживать сливочный сыр.
  3. Надрежьте сливочный сыр (как показано в нашем видео), затем смажьте маслом и приправьте любимым кремом или приправой по выбору.
  4. С помощью фольги создайте вокруг сливочного сыра структуру, напоминающую лодку. Не покрывайте сливочный сыр; вы просто пытаетесь сдержать это.
  5. Поместите его в духовку на 1 час. По истечении этого времени проверьте свой сливочный сыр. Если он мягкий и втирка хорошо пропеклась, приготовленный в духовке копченый сливочный сыр готов. Если он все еще твердый, дайте ему вариться еще 30 минут.
  6. Выньте сливочный сыр и дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Копченый сливочный сыр Pin
  • 8 унций жирного сливочного сыра
  • 1-1 1/2 столовые ложки Kansas City Rub или ваш любимый сладкий крем в бутылках
  • 1 одноразовая алюминиевая сковорода 9 ″ x 9 ″
  • Приготовьте гриль или коптильня на 200 градусов F.Используйте свои любимые гранулы или добавьте древесную стружку или куски по выбору.

  • Выложите неупакованный сливочный сыр в сковороду и приправьте кремом для барбекю.

  • Поместите сковороду со сливочным сыром в коптильню, закройте крышку и оставьте на 2 часа. Если вы хотите, чтобы он стал немного дымнее, оставьте на полчаса больше.

  • Когда сливочный сыр приобретет золотистый цвет и потрескается наверху, готово.

  • Снимите с решетки, дайте постоять 10 минут и закопайте.

  • Копченый сливочный сыр в духовке Метод: нагрейте духовку до 210 градусов по Фаренгейту. Используйте сковороду 9 дюймов на 9 дюймов и кусок алюминиевой фольги 12 дюймов, чтобы удерживать сливочный сыр. Надрежьте сливочный сыр (как показано в нашем видео) ), затем смажьте маслом и приправьте любимым кремом или приправой по выбору. С помощью фольги создайте вокруг сливочного сыра структуру, похожую на лодочку. Не накрывайте сливочный сыр; вы просто пытаетесь сдержать его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.