Как сделать коптильню для сала: пошаговая инструкция и схемы устройств

пошаговая инструкция и схемы устройств

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

• Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

• Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

• Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

• Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.

ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки. 

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
• Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
• В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
• Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
• Присыпаем трубу землей.
• На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки.

Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

• Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
• Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

• В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
• Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
• Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

пошаговая инструкция и схемы устройств

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

• Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

• Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

• Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

• Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки. 

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
• Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
• В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
• Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
• Присыпаем трубу землей.
• На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

• Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т.  д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
• Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

• В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
• Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
• Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

будет вкусно! Самые удачные рецепты приготовления копченого сала в домашних условиях

Сало – продукт, который уместен как на повседневном, так и на праздничном столе.

Особенно если копченый.

Аромат дымка возбуждает аппетит и улучшает вкус продукта.

Как приготовить копченый бекон дома?

Сало копченое в домашних условиях — общие принципы приготовления

Для копчения можно использовать абсолютно любое сало, такой способ приготовления сделает каждый кусочек вкусным и ароматным. Но особенно ценится жир с прослойками толщиной не более 3 пальцев. Да-да, именно пальцами принято измерять толщину, и эта традиция уходит корнями в глубокую древность.

Перед приготовлением копченого сала в домашних условиях продукт следует посолить, он может быть холодным или маринованным. В последнем могут быть любые специи и добавки, но соли должно хватить, чтобы вздулось куриное яйцо. Но можно приготовить и маринады с термической обработкой. В процессе приготовления все микробы погибают, сало нормально солится и никаких неприятных сюрпризов не предвидится.

Как коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления этого продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, долго хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый привкус, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптильни. Чаще всего это сковороды, грили, казаны, в которые закладывается небольшое количество щепы и осуществляется горячее копчение. Вариант простой, достаточно быстрый, обычно не занимает больше 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это варка, протирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант приготовления копченого сала в домашних условиях не был выбран, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать при появлении странного запаха или начинающего исчезать сала. В противном случае время будет просто потрачено.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях вам понадобится настоящая коптильня. Обычно это большая бочка, под которой располагается печь, внутрь помещаются опилки для тления. Изделия раскладываются на решетке или подвешиваются на крючках. Сейчас в продаже можно найти электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• соль;

• чеснок;

• перец;

• Лавровый лист.

Способ приготовления

1. Приготовить рассол (рассол). Для его приготовления вливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока она не всплывет. Больше солить не нужно, иначе прослойки мяса в жире станут жесткими.

2. Добавить горошек, лавровый лист, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Кусочки сала кладем в холодный рассол, кладем гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того, как сало сварилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или укладываем на решетку, даем пару часов подсохнуть.

5. Подготовить коптильню, развести огонь или включить тэн. Укладываем опилки, для аромата можно добавить ягод можжевельника. Сверху кладем пару кусочков сахара. Повесьте бекон и готовьте. При температуре 20°С не менее 24 часов, если выше 40°С, то продукт приготовится гораздо быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало дома в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало дома в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он выше, тем ниже будет температура внутри и, соответственно, тем лучше конечный вкус продукта.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• соль;

• перец;

• мука.

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

Способ приготовления 1. Сало посыпать перцем и солью и убрать в холод для соления на 2 недели. Но можно использовать сало и из рассола, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Готовые кусочки сала очищаем от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. На дно казана выложить щепу или опилки, накрыть фольгой.

4. Выкладываем кусочки сала на сетку, помещенную в казан.

5. Из муки и воды приготовить тесто, консистенция сметаны. Залепляем края крышки, чтобы закрепить ее на казане.

6. Включите плиту на сильный огонь, отметьте 15 минут. Выключить огонь, оставить жир на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время можно не поднимать.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дыма и приятный вкус, но останется твердым и будет похож на настоящий жир холодного копчения.

Необходимые ингредиенты

• жир;

• Красный перец.

Для рассола на литр:

• 0,1 кг соли;

• 50 мл жидкого дыма;

• 2 горсти луковой шелухи.

Способ приготовления

1. Луковую шелуху проварить в воде с солью 5-7 минут, процедить и сразу добавить коптильную жидкость.

2. Сложите в любую емкость кусочки сала, лучше брать слоями. Заливаем горячим луковым рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Накрыть крышкой. Если куски всплывают и не выдерживают крышки, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставить мариноваться на 12-20 часов, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынуть из рассола, обсушить салфеткой и натереть каждый кусочек красным перцем. Также можно использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягким и нежным. Также понадобится луковая шелуха, перец горошком и другие ароматные ингредиенты. Требуемые ингредиенты

• свежий жир;

• чеснок;

• перец черный или красный.

Для отвара:

• 1 л воды;

• 180 гр. соли;

• горсть шелухи;

• лавровый лист;

• 90 гр. жидкий дым;

• 4 горошины перца.

Способ приготовления

1. Готовим отвар, для этого все перемешиваем, кипятим 2 минуты.

2. В отвар добавить кусочки шпика, довести до кипения. Варить 20 минут, затем выключить и подержать под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Вынимаем куски, снимаем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчить и смешать с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и кладем в морозилку.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка, сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт тоже с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и быстротой.

Необходимые ингредиенты

• кусок бекона около 500 грамм;

• приправа для сала;

• перец красный;

• соль;

• 8 ложек дыма.

Способ приготовления

1. В миску насыпать соль, немного перца, приправу для жира и влить 4 ложки коптильной жидкости. Положите кусок наждачной бумаги вниз. Сверху посыпать солью и приправой, всыпать еще 4 ложки дыма. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, также кладем шкурку, чтобы она была внизу. Влить жидкость, в которой мариновался жир.

3. Включить огонь на 40 минут. По истечении времени оставьте продукт мариноваться внутри мультиварки еще на час. Потом вынуть, остыть. По желанию натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. Чайная заварка используется как краситель и дополнительный ароматизатор. Важно, чтобы он был натуральным, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать слоями, для этого рецепта можно взять брюшину. Необходимые ингредиенты

• шпик любой около 1 кг, можно несколько небольших;

• чеснок;

• Красный перец.

Для маринада:

• чайная ложка;

• 100 мл жидкого дыма;

• лавровый лист;

• 200 гр. соли;

• литр воды.

Способ приготовления

1. Приготовить маринад, для этого кипятим воду с солью, вливаем чайную заварку и сразу выключаем. Настоять 5 минут, процедить и влить жидкий дым.

2. Погрузить сало в еще горячий рассол, оставить мариноваться на 24 часа, хранить нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, кладем в рукав для запекания. Завязываем концы с двух сторон, сверху делаем отверстие.

4. Выпекать 30 минут при 180°С, затем можно разрезать рукав и жарить кусок еще 15 минут.

5. Достать, остудить до теплого состояния. Натирают измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительным отвариванием

Особенностью данной технологии является предварительное обваривание жира. Это позволяет сделать продукт более нежным, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченый бекон в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бак. На него нужно будет надеть металлические прутья, за которые на крючки подвешиваются кусочки сала.

Необходимые ингредиенты

• 1,5 кг жира;

• 0,3 кг соли;

• лук репчатый;

• 5 зубчиков чеснока;

• 2 литра воды.

Также понадобится обычная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. В воду всыпать соль, довести до кипения. Погрузить нарезанное сало и варить после закипания ровно 3 минуты.

2. Кусочки сложить в емкость, добавить нарезанные зубчики чеснока и лук, залить рассолом, в котором варилась. Дать остыть и убрать на 4 дня в холодильник.

3. Готовое сало вынимаем, подвешиваем на крючки и даём просохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На лист фольги насыпать 2-3 горсти опилок, свернуть конвертом, оставив отверстия, положить на дно кастрюли (бака).

5. У нас есть веточки, вешаем жир на крючки. Плотно закрываем верх бочки фольгой, желательно в 2 слоя, прижимаем к краям. 6. Включите плиту, прогрейте бак в течение минуты и уменьшите огонь до минимума. Варка сала 1,5-2 часа. Затем выключите плиту и держите ее в резервуаре до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – советы и рекомендации

• Чтобы сало хорошо коптилось, не следует делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

• Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

• Сало холодного копчения прекрасно хранится в сухом и проветриваемом помещении в течение нескольких месяцев. Но если продукт готовится горячим способом, то излишки лучше упаковать в герметичную пленку и убрать в морозилку.

• Готовность жира можно определить по цвету. Как только он станет красно-коричневым, он готов. Часто новички не угадывают температуру и получают продукт горячего копчения и намного раньше запланированного срока. Опыт приходит с практикой.

• Если в процессе варки кусочки шпика загибаются дугой, то их необходимо разложить на ровной поверхности наждачной бумагой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остывать) дальше в таком виде.

Как приготовить говяжий жир

Говяжья грудинка

Извлеките максимум пользы из этих драгоценных обрезков грудинки, обжарив их до мягкого говяжьего жира.

83 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Говяжий жир (также известный как жидкое золото) является отличной заменой сливочного или растительного масла, и его действительно легко приготовить дома.

Все, что вам нужно, это жир от обрезков грудинки, чтобы ничего не пропадало впустую из того куска грудинки, который вы купили.

Всего за несколько шагов вы получите вкусный жир за несколько часов.

Домашний говяжий жир!

Посмотрите это видео на YouTube

Что такое говяжий жир?

Жир представляет собой топленый говяжий жир. Не путать с салом, которое получают из топленого свиного жира.

Говяжий жир широко использовался в 1970-х годах, пока не стало популярным растительное масло. Недавно к нему вернулись, поскольку исследования показали, что это более здоровый и натуральный вариант, чем растительное масло.

Помимо пользы для здоровья, сало очень вкусно готовить, и это отличный способ избежать отходов.

Для чего можно использовать говяжий жир?

Говяжий жир можно использовать в различных кулинарных целях.

Благодаря высокой температуре дымления, от 420°F до 480°F, он обычно используется для жарки таких продуктов, как куриные крылышки или картофель фри. Говяжий жир имеет мягкий мясной вкус и является отличной заменой многим маслам и сливочному маслу.

Использование жира в барбекю

Говяжий жир становится все более популярным среди любителей барбекю не только для приготовления пищи, но и особенно для копчения грудинки. Идея состоит в том, что при добавлении большего количества жира грудинка останется влажной и вкусной.

Некоторые способы использования говяжьего жира в барбекю:

• Для инъекций: Я видел, как жир впрыскивают прямо в грудку, чтобы она не высыхала во время процесса копчения.

• Упаковка: Иногда при заворачивании грудинки берут теплое сало и поливают им говядину, так как оно придает блеск поверхности и делает ее блестящей и сочной. Я делала это несколько раз, и мои грудинки всегда получались очень хорошими!

• Связующее: Я также видел, как люди используют жир в качестве связующего вместо нейтрального масла или горчицы, чтобы натирка прилипла к мясу.

Как приготовить говяжий жир 

Некоторые готовят копченый жир во время копчения грудинки, что кажется вкусным вариантом, но в нашем варианте мы приготовим его на плите.

Вы также можете замораживать оставшийся жир каждый раз, когда готовите грудинку, а затем готовить одну большую партию сала.

Вам понадобится не менее двух-трех фунтов говяжьего жира. Когда я обрезаю полную грудинку, у меня обычно остается от двух до четырех фунтов жира.

Возьмите кастрюлю и добавьте одну чашку воды и обрезки говядины.

Накройте крышкой и готовьте на слабом или среднем огне около 2-3 часов.

Обязательно перемешивайте каждые 20-30 минут, так как кусочки на дне могут подгореть. Ключ в том, чтобы не торопиться и не сжигать жир или говядину, связанные с этим.

Причина, по которой я предпочитаю использовать немного воды, заключается в том, что процесс рендеринга замедляется и жир не пригорает на дне кастрюли.

Жар медленно вытапливает говяжий жир, отделяя его от мяса, к которому он был прикреплен.

Говяжий жир начнет вытапливаться, и, в конце концов, вода испарится, оставив вам жидкий жир и куски говядины, которые отделились от жира.

После вытопки жира я люблю удалять большие куски мяса щипцами. Затем я процеживаю его, чтобы убедиться, что все маленькие кусочки полностью удалены, и все, что у вас осталось, это чистый жир.

Можно использовать марлю или даже кофейный фильтр, но я просто кладу несколько листов бумажного полотенца на сито и выливаю в него содержимое кастрюли.

Через несколько минут говяжий жир стечет через сито, оставив все остальные кусочки. При необходимости дважды процедите, чтобы убедиться, что все полностью удалено.

Пока сало еще теплое, оно будет золотисто-коричневого цвета, когда остынет и затвердеет, станет кремовым или белым, как сало.

Как хранить жир

После отделения и процеживания жира я помещаю его в банку с крышкой и храню в холодильнике.

Говяжий жир можно хранить в герметичном контейнере от нескольких недель до нескольких месяцев.

Когда я хочу его использовать, я просто беру его ложкой, как сливочное масло. Если я использую его в качестве связующего вещества или поливаю на грудинку и мне он нужен в виде жидкости, я просто ненадолго вынимаю банку из холодильника, пока она не растает.

Рецепт говяжьего жира

• 3 фунта грудинного жира
• 1 стакан воды

• Поместите один стакан воды и говяжьи обрезки в кастрюлю. Покрытие.

• Готовьте на слабом или среднем огне, пока жир не вытопится, около 2–3 часов, помешивая каждые 20–30 минут, чтобы избежать пригорания.

• Когда жир вытопится, вытащите большие куски мяса щипцами.

• Положите несколько листов бумажных полотенец на сито, а затем вылейте в него содержимое кастрюли, позволяя жиру стечь, чтобы удалить осадок.

• Перелить в банку, закрыть крышкой, дать остыть перед хранением в холодильнике.

Домашний говяжий жир!

Посмотреть это видео на YouTube

Калорийность: 387 ккал | Белок: 1 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 4 мг | Калий: 7 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,1 мг

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

Получите БЕСПЛАТНУЮ цифровую кулинарную книгу барбекю

В ней собраны наши самые популярные рецепты, включая грудинку , рваную свинину, ребрышки и многое другое!

Прочтите без рекламы  на телефоне, планшете или распечатайте и пролейте на них соус барбекю.

Похожие сообщения

Говядина

Копченая грудинка на пеллетах

Влажная и нежная грудинка с ароматом копчения и великолепной корой, приготовленная на вашем гриле.

Подробнее »

16 сентября 2022 г. • 6 комментариев

Обзоры рецептов

24 лучших гарнира для барбекю

Вкусный гарнир стоит дополнительных нескольких минут, потраченных на приготовление. Не привлекая внимания, пара отличных гарниров действительно дополнит ваш шашлык и превратит его в полноценное блюдо. Но все мысли и усилия, затрачиваемые на приготовление мяса, иногда означают, что гарнир…

Подробнее »

2 октября 2022 г. • 2 комментария

Рецепты

Кукуруза на гриле по-мексикански

Изгоните из памяти ту консервированную кукурузу, которую вы ели в детстве, с помощью этого ароматного сочетания перца чили, тмина и паприки на этих простых мексиканских кукурузных початках, приготовленных на гриле.