Как сделать коптилку видео: (27) Как сделать коптильню для себя и бизнеса. — YouTube

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Содержание

• 1 Виды
• 2 Холодный способ
• 3 Горячий способ
• 4 Полугорячий способ
• 5 Простая коптильня холодного копчения
• 6 Топливо для холодного способа копчения
• 7 Вариант стационарной коптильни холодного способа
• 8 Простая коптильня горячего копчения
• 9 Топливо для горячего способа копчения

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

• угольные;
• газовые;
• электрические;
• бытовые;
• профессиональные.

Коптильня может быть также:

• одноразовой;
• переносной;
• передвижной;
• стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

• предварительно очищенная от коры ольха;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• дуб;
• клен;
• опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Коптильня из ведра за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

ВНИМАНИЕ! Вёдра из оцинковки НЕЛЬЗЯ использовать! При нагревании оцинковка выделяет вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

Рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра

Копченые ребрышки высшего сорта — рецепт, видеоруководство и сочетание вин

Перейти к рецепту

Жаркое из копченых ребрышек высшего сорта — идеальное праздничное блюдо, и это лучший способ приготовить это удивительное праздничное жаркое. Каждый раз мы готовим подробное руководство и видео о идеальном рецепте копчения Prime Rib.

Жаркое из ребрышек высшего качества

Основные моменты рецепта Vindulge

• Этот рецепт подходит для приготовления ребрышек высшего качества с костями или без костей.
• Для приготовления этого рецепта копченых ребрышек высшего качества вы можете использовать любую коптильню, от пеллетных грилей до офсетных.
• Приправьте жаркое из ребрышек травяной пастой для большего аромата.
• Если вы ищете что-нибудь острое и быстрое, обратите внимание на наш рецепт жареных ребрышек.

Prime Rib — одно из знаковых праздничных блюд. Это драматично, ароматно и вкусно. Давайте будем честными, это также невероятно дорогой кусок мяса. Итак, вы хотите убедиться, что вы делаете это правильно! Если вы готовите этот рецепт для особого случая для семьи или друзей в этот праздничный сезон, это ваш путеводитель, чтобы обеспечить незабываемую трапезу.

Перейти к:

• Основные моменты рецепта Vindulge
• Процесс приготовления копченых ребрышек
• Что такое Prime Rib?
• Рейтинг лучших ребрышек — USDA, Wagyu, местный
• Как выбрать первоклассное ребро
• Подготовка ребрышек Prime к копчению
• Приправа для ребрышек Prime
• Как коптить ребрышки
• Жареные ребрышки, нарезанные ломтиками
• Как долго коптить ребрышки Prime
• Таблица температуры говядины
• Идеальное сочетание ребрышек с вином
• Оставшиеся идеи ребрышек Prime
• Идеи планирования праздничного стола
• Рецепт копченых ребрышек с травяной пастой

Процесс приготовления копченых ребрышек высшего сорта

Весь процесс приготовления копченых ребрышек высшего сорта довольно прост.

• Приправить жаркое. В этом рецепте мы используем пасту из трав.
• Коптить жаркое. Коптите медленно и медленно до желаемой конечной температуры, которая для нас является средней прожаркой.
• Дайте жаркому отдохнуть. Это ключ к сохранению влаги.
• Нарежьте и подавайте.

Копчение мяса слабое и медленное — слабый нагрев и медленный процесс приготовления. Итак, когда я говорю «курение», я имею в виду именно это. Курение является синонимом барбекю, , но мне нравится конкретизировать технику . Гриль — это метод приготовления при высокой температуре, и его не следует путать с низкой и медленной обжаркой. Каждому свое время и место, но для меня праздники всегда низкие и медленные.

Связанная статья: Обжаренные ребрышки высшего качества

Что такое ребрышки высшего сорта?

Технически это жаркое из говяжьих ребрышек, которые получают из центральной части коровы, отделяя ее от позвоночника. Движение коровы придает этому срезу большую мраморность. Он может называться по-разному, в том числе:

• Ребрышки Prime
• Жаркое из ребрышек
• Жаркое из говяжьих ребрышек
• Жаркое из рибай или рулет
• Жаркое с костями или без костей

Обжарка ребрышек Prime — это ссылка на первичные отрубы по сравнению с первоклассным рейтингом USDA. Первичные отрубы — это более крупные отрубы после первоначальной разделки.

Rating Prime Rib – USDA, Wagyu, Local

Качество, согласно определению USDA, – это мраморность говядины, которая, в свою очередь, также влияет на нежность и вкус.

На фото: жаркое из ребрышек на четырех костях

Говоря с друзьями и семьей, я не могу не заметить, что часть мяса, которое они покупают, на самом деле не высшего качества. Итак, сначала давайте обсудим тонкости жаркого на ребрах, чтобы было легче понять, что вы покупаете и за сколько вы это покупаете.

В порядке оценки качества говядины в соответствии с USDA у вас есть Prime, Choice, а затем Select.

В то время как Prime, безусловно, имеет наивысшее качество, Choice также обладает потрясающим вкусом и определенно не является «худшим» мясом . Он просто не соответствовал мраморности и качеству, как Prime. Когда вы доберетесь до Select, вы начнете видеть разницу в мясе, жирности и других факторах. Его по-прежнему стоит курить, но я был бы уверен, если бы пошел по этому пути, подумайте хотя бы о нарезке Choice для копченого первоклассного ребрышка.

Вы также можете купить American Wagyu, как у Snake River Farms. Мраморность для американского Wagyu выходит за рамки Prime. И, базируясь на северо-западе Тихого океана, мы любим поддерживать наших местных владельцев ранчо и фермеров. American Wagyu содержит еще больше мраморности и имеет невероятную маслянистую текстуру. Snake River также имеет версии Prime и Choice.

В некоторых магазинах вы можете увидеть этикетки с указанием владельца ранчо или типа корма (трава, зерно и т. д.). Не стесняйтесь спрашивать, имеет ли говядина рейтинг, а если нет, по крайней мере, обсудите с мясником, что вы ищете отруб отборного или высшего качества или его эквивалент. Отделка зерна добавляет мраморность. Говядина, откормленная строго травой, будет более постной и с меньшим количеством мраморности.

Владельцы ранчо выбирают такой рейтинг для своей говядины. Таким образом, у вас может быть местный владелец ранчо с говядиной высшего качества, но вы не заплатили за печать (она пройдет проверку Министерства сельского хозяйства США, просто не получив рейтинга). Вот почему просмотр фактического мрамора является ключевым моментом, чтобы вы могли принять наилучшее решение, которое подходит для вашего бюджета и качества.

Наконец, внимательно посмотрите на маркировку. В конце концов, на нем может быть указано «Говяжье ребро высшего качества» или «Жаркое из говяжьих ребер для ребрышек высшего качества» в соответствии с Министерством сельского хозяйства США, но оно не обязательно должно быть получено из говядины высшего сорта. Так что, если сомневаетесь, спросите у мясника.

Как выбрать ребрышки высшего качества

• Выберите размер жаркого: При покупке жаркого для мероприятия или вечеринки мы планируем 1 фунт мяса на человека (вес до приготовления).
• Каков ваш бюджет: Наличие бюджета может помочь определить, где вы хотите найти максимальное качество за деньги. Посмотрите в Интернете, если вы не можете найти то, что вы хотите на месте.
• Рассмотрите мраморность: Посмотрите на внутримышечный жир. Убедитесь, что есть здоровая мраморность, но все еще хорошее количество мяса.
• С костями или без костей: Если вы покупаете мясо с костями, обычно заказывайте жаркое по количеству ребер, например, жаркое из трех костей. Преимущество обвалки в том, что между источником тепла и мясом находится слой, защищающий мясо во время приготовления.

Нет никакой разницы во вкусе между мясом с костями и без костей (так что не позволяйте никому говорить вам, что оно есть). Разница заключается в внешнем виде и наличии небольшого слоя между грилем, костями и жареным ребром.

Вкусовые различия будут определяться качество мяса и мраморность по сравнению с тем, будет ли ваше жаркое без костей или с костями.

Заказ первоклассных ребрышек через Интернет также упрощает процесс, так как они доставляются прямо к вашему обеду.

Подготовка ребрышек Prime к копчению

1. Начните с обрезки лишней жировой шапки с внешней части жаркого, если она болтается или болтается. Внутри этого жареного ребра много мраморности, чтобы придать вкус. Удаляя лишний жир, он помогает приблизить приправу к мясу.
2. После удаления жира обсушите мясо. Нередко мясник срезает кости уже с жаркого (и таким образом оно связывается веревкой). Убедитесь, что когда вы очищаете его, вы включаете и эту область. Затем начинается приправа.
3. Если кости не были удалены, вы можете сделать это сейчас или после варки. Просто медленно режьте вдоль кости, чтобы отделить ее. Свяжите их шпагатом мясника, чтобы они были вместе.

Приправа для ребрышек Prime

Начните с слоя оливкового масла, а затем посолите и поперчите. Звучит просто? Это так, и это связано с удивительным вкусом, который вы получаете от топленого жира, когда медленно готовите мясо. Хотите добавить еще один слой вкуса? Возьмите ароматную травяную пасту из оливкового масла, измельченного чеснока, тимьяна, шалфея и розмарина для копченых ребрышек Prime, например, как показано ниже.

Ингредиенты для травяной пасты.

Паста — это просто влажная мазь.  Просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне. Он легче прилипает к мясу, а при использовании дыма влага из пасты помогает вкусу прилипнуть к мясу.

Не забудьте также приправить ту часть кости, которая была удалена мясником, приправить везде. Серьезно, будьте ЛИБЕРАЛЬНЫ со своей пастой и приправами ! Вы можете приправить жаркое в день приготовления или приготовить его накануне.

Удвойте этот рецепт пасты из трав, если жаркое превышает 5 фунтов.

Примечание: Я не удаляю кость перед приготовлением, вместо этого я вырезаю ее после приготовления. Это только мое предпочтение.

Жаркое из ребрышек с приправами и пастой из трав

Как коптить ребрышки

Независимо от того, используете ли вы коптильню на пеллетах, электрическую или коптильню на дровах и угле, для этого рецепта копченых ребрышек используется одна и та же техника.

1. Подготовьте огонь в коптильне. Ключевым моментом является поддержание температуры в камере для приготовления пищи на уровне 225 градусов на протяжении всего процесса приготовления .
2. Поместите ребрышки с приправами в коптильню, когда они нагреются. Я делаю это прямо из холодильника. При копчении более прохладное мясо будет нагреваться во время приготовления, а более низкая температура на самом деле придает больше аромата дыма, чем жаркое, которое некоторое время стояло при комнатной температуре. Причина в том, что он потеет при переходе от холодного к теплому, и эта жидкость помогает придать аромат дыма.
3. Коптите жаркое до тех пор, пока внутренняя температура мяса, измеренная в центре, не достигнет желаемого уровня; Мне нравится 125 градусов для редкости и 135 для средней прожарки .
4. После того, как вы достанете копченое жаркое из ребра из коптильни, заверните его в алюминиевую фольгу и дайте мясу отдохнуть 30 минут . Температура будет продолжать повышаться еще на 5 градусов или около того, и пока мясо отдыхает, клетки будут повторно поглощать соки, поскольку оно охлаждается, сохраняя нарезанное мясо влажным.
5. Нарежьте и подавайте со своими любимыми гарнирами.

Всегда используйте хороший термометр для мяса мгновенного считывания для точного считывания нарезки. Нам нравится Thermapen One за его быстрое и точное считывание, а также дымовой блок Thermoworks для контроля температуры на протяжении всего процесса приготовления.

Совет шеф-повара: помните, что при приготовлении в коптильне или гриле вы всегда готовите до температуры, а не до времени.

Жаркое из ребрышек

Снимите фольгу, а затем удалите нитки (если вы заворачивали жаркое). Затем удалите кости из ребрышек (как мы это делаем, смотрите на видео). Как бы я ни любил кость, я нахожу гораздо более элегантную (и более легкую) презентацию без кости. Положите мясо на разделочную доску и нарежьте до нужной толщины. Накройте и подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Используйте большой нож для нарезки.

Большая часть жареного ребрышка Prime — это способность прожаривать внешние края до средней степени прожарки, в то время как середина может быть прожаренной. Таким образом, вы можете угодить широкой аудитории, не пережаривая все жаркое, если некоторые из ваших гостей предпочитают более прожаренный ломтик.

Как долго коптить ребрышки Prime

Все временные диапазоны основаны на конечной внутренней температуре 130 градусов по Фаренгейту. Напоминаем, что при приготовлении при низкой температуре ориентиром для того, чтобы мясо было готово, является внутренняя температура, а не точное время.

• 225 градусов займет примерно 40 минут на фунт
• 250 градусов займет примерно 30 минут на фунт
• 275 градусов займет примерно 20 минут на фунт .
  • 4 фунт Prime Rib = 2,6 часа
  • 6 фунтов Prime Rib = 4 часа
  • 8 фунтов Prime Rib = 5,3 часа
  .0013 10 фунтов ребрышек Prime = 6,6 часа

  Совет шеф-повара: Не забудьте добавить 30 минут к времени приготовления. Если ваше жаркое из ребрышек было готово раньше, оберните мясо мясной бумагой или полотенцем и поместите в холодильник без льда. Жаркое будет оставаться теплым до четырех часов.

  Извините, праздничная ветчина… иногда нужно просто что-то изменить. Станьте героем этого праздничного сезона и удивите своих друзей и семью этим непревзойденным рецептом копченых первосортных ребрышек и руководством.

  Таблица температуры говядины

  Всегда готовьте говядину до температуры, а не до времени. Вот диаграмма температуры говядины Vindulge для справки. Для большого жареного будет происходить перегрев, где-то на 5-7 градусов с момента, когда вы вынимаете жаркое из коптильни.

  • Rare: 120-130 градусов F
  • Medium Rare: 130-140 градусов F
  • Medium: 140-150 градусов F
  • Medium Well: 150-160 градусов F рекомендуется)

  Сочетание с вином Prime Rib

  Лучшее вино с Prime Rib — большое красное, такое как калифорнийское каберне совиньон, бордо, мерло или мальбек. Вы можете прочитать больше о сочетании вина с жареным говяжьим ребром, где мы обсуждаем все, что связано с вином и копчеными ребрышками.

  Вы также можете купить идеальные праздничные вина на нашем собственном винном рынке Vindulge Wine Marketplace.

  Остатки Prime Rib Ideas

  • Prime Ribe Steak Sandwiches
  • Ribeye Steak Tacos
  • French Dip Sandwich and Homemade Au Jus

  Идеи по планированию праздничных блюд

  Прочтите всю нашу статью о праздничных рецептах для гриля и коптильни, чтобы узнать больше о праздничном жареном, закусках и коктейлях. Вот некоторые из наших любимых.

  • Рецепт глинтвейна
  • Жареные каштаны на открытом огне
  • Жареные финики в беконе
  • Жареный картофель на утином жире
  • Рецепт брюссельской капусты на гриле

  062 Цифровой термометр Thermapen Mk4

  и Snake River Farms. Мы рекомендуем только те продукты, которыми пользуемся и которые любим! А без него нельзя коптить мясо до идеальной температуры! Серьезно, люди, которые готовят на ощупь? Нет! Вы всегда можете быть уверены, если у вас есть хороший термометр, а этот потрясающий.

  Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2016 года и дополнен новыми подробностями в сентябре 2022 года. Первоначальный рецепт остается прежним.

  Если вам понравился этот рецепт, мы будем очень признательны, если вы дадите ему звездный отзыв! И если вы поделитесь своими фотографиями в Instagram, используйте хэштег #vindulge. Мы ОБОЖАЕМ видеть это, когда вы готовите наши рецепты.

  Для Prime Rib:

  • ▢ 5 -фунтовый жаркий оливковой масло Prime Prim (или жаркое на ребре)
  • ▢ ¼ стакана. the Herb Paste:
    • ▢ 3 cloves of garlic
    • ▢ 1 tablespoon fresh rosemary
    • ▢ 1 tablespoon fresh thyme
    • ▢ 1 tablespoon fresh sage
    • ▢ ¼ cup extra virgin olive oil

    For the Herb Paste:

    • Поместите все ингредиенты травяной пасты в кухонный комбайн и взбейте несколько раз, пока они не превратятся в густую пасту. (двойной рецепт, если вес жаркого превышает 5 фунтов)

    Для копченых ребрышек:

    • Если кость уже удалена, удалите нить и кость, чтобы срезать лишний жир с мяса, и обсушите. С помощью шпагата мясника привяжите кости обратно к жаркому. Если кость не была удалена, просто удалите ее после приготовления.

    • Сезонное жаркое: Обильно смажьте жаркое из оливкового масла, соли и перца. Затем нанесите пасту. Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы приправа впиталась в мясо (если это возможно).

    • Предварительный нагрев коптильни: до 225 градусов с использованием фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня (дуб также подойдет).

    • Жаркое для копчения: Поместите жаркое из ребрышек с приправами на коптильню костями вниз (это действует как тепловой экран). В это время вставьте любой Bluetooth-термометр, чтобы контролировать текущую температуру жаркого во время приготовления, например, дымовой блок Thermoworks.

    • Продолжайте готовить жаркое в течение примерно 3,5 часов или до тех пор, пока температура в центре мяса не покажет 125 градусов по Фаренгейту, используя термометр мгновенного считывания для редкости.

      (При 225 градусах планируйте время приготовления 40 минут на фунт). Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы исследовать несколько областей по направлению к центру пореза. См. примечания к диаграмме температуры.

    • Остаток: Достаньте Prime Rib из коптильни и оставьте в фольге на 30 минут.

    • Нарежьте и подавайте.

    Одного ребрышка весом 5 фунтов должно хватить на 6 человек.

    Если жаркое сделано раньше, заверните его в бумагу для разделки мяса, полотенце или фольгу и поместите в холодильник без льда. Он будет действовать как согревающий в течение нескольких часов перед подачей на стол.

    Таблица температуры говядины:

    • С кровью: 120-130 градусов по Фаренгейту
    • Medium Rare: 130-140 градусов по Фаренгейту
    • Среда: 140-150 градусов по Фаренгейту
    • Средняя скважина: 150-160 градусов по Фаренгейту
    • Well Done: 160 градусов по Фаренгейту (и не рекомендуется)

    Найдите идеальное вино в магазине Vindulge Wine Shop

    Калорийность: 1294 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 52 г | Жир: 119 г | Насыщенные жиры: 45 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 57 г | Холестерин: 229 мг | Натрий: 2495 мг | Калий: 876 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 6 мг

    Пробовали этот рецепт? Мы будем рады видеть!Упомяните @vindulge или используйте хэштег #vindulge

    ---

    Копченые грибы портобелло (Рецепт + ВИДЕО!) • Summer Yule Nutrition

    ↓ РЕЦЕПТ ↓ ВИДЕО

    Учись как коптить грибы в коптильне! В этом рецепте копченых грибов портобелло используется комбинация ломтиков и шляпок.

    Копченые грибы имеют восхитительный землистый вкус, который отлично сочетается с гамбургерами, стейками, бутербродами и салатами. Забудьте об ожидании хорошей погоды для гриля, чтобы использовать Traeger. Вам понравится, как легко и недорого можно приготовить копченые грибы в помещении с помощью коптильни на плите.

    Среди нас грибок! Копчение грибов — отличное решение для что делать с большим количеством грибов . Вы можете использовать их в качестве закуски, гарнира, приправы или закуски.

    Вы можете использовать комнатную коптильню, чтобы придать грибам копченый и мясистый вкус, который нравится как вегетарианцам, так и всеядным. Ломтики портобеллы получаются как вяленые копченые грибы, а шляпки портобеллы остаются немного сочными. Столько ням!

    Шляпки копченых грибов можно оставить простыми для большей универсальности или покрыть их горчицей и травами для аромата. И если у вас нет больших колпачков портобелло, не беспокойтесь, вы также можете коптить шампиньоны!

    Вам нравятся бесплатные вещи?

    Получайте новые идеи рецептов раз в две недели, наше краткое руководство по 5-дневной аэрофритюрнице и другие совершенно БЕСПЛАТНЫЕ эксклюзивные вкусности!

    Имя Эл. адрес

    Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время.

    Хотите хрустящие грибные чипсы? Попробуйте нарезать грибы тонкими ломтиками, прежде чем пробовать этот рецепт копченых грибов. Вы не сможете устоять перед тем, насколько вкусны сушеные копченые грибы.

    Я полностью уверен в этом способе приготовления блюд на гриле, не выходя из дома. Не позволяйте дождливым или снежным дням испортить ваше меню. Получите этот рецепт копченых грибов портобелло и наслаждайтесь ими круглый год!

    Перейти к:
    • 📋 Калории, чистые углеводы, белки
    • ⭐ Преимущества
    • 🥘 Ингредиенты
    • 🍽 Оборудование
    • 🔪 Как приготовить копченые грибы портобелло
    • ️⏲ Время копчения и температура
    • 🌡️ Остатки
    • 🍄 Как подавать
    • 💭 Советы диетолога
    • Часто задаваемые вопросы
    • 👩🏻‍🍳 Еще Рецепты Грибов
    • 🔥 Больше рецептов коптильни
    • Отказ от ответственности…
    • 📖 Рецепт
    • Вариация горчицы с травами
    • 💬 Комментарии
    📋 Калории, чистые углеводы, белок

    Согласно хронометру, одна порция копченых грибов портобелло содержит 20 калорий, 2 грамма чистых углеводов и 3 грамма белка. Вариант с горчицей обеспечивает 29калорий, 3,3 грамма чистых углеводов и 3,1 грамма белка на порцию. Грибы — низкокалорийный и низкоуглеводный продукт.

    Грибы белковые? Нет, грибы считаются частью группы овощей на MyPlate. Три унции грибов портобелло содержат всего 2-3 грамма белка. Заменяя мясо грибами, вам нужно найти другой способ добавить в еду больше белка.

    ⭐ Польза

    В чем польза грибов? Вот почему вы должны приготовить этот рецепт копченых шляпок и ломтиков портобелло:

    • Подходит для специальной диеты: Это веганский рецепт, без глютена, с низким содержанием углеводов, кето, без молочных продуктов, палео и низкокалорийный. Если у вас есть диетические ограничения, вы, вероятно, все еще можете есть эти грибы.
    • Питательный: Приготовленные грибы портобелло полезны. Они содержат многие необходимые витамины группы В, в том числе ниацин (витамин В3), рибофлавин (витамин В2), а также витамины В5 и В6. Кроме того, вы получаете некоторые минералы из грибов портобеллы, в том числе фосфор и калий.
    • Помогает увеличить потребление овощей: Как уже упоминалось, грибы считаются частью группы овощей на MyPlate. Когда вы добавляете в свой рацион больше грибов, вы помогаете увеличить потребление овощей!
    • Универсальность: Эти вкусные кусочки грибов можно использовать в качестве перекуса или добавить в еду. Все, что плывет на вашей лодке!
    • Не нужно бросать вызов непогоде: Если там, где вы находитесь, становится холодно или идет дождь, не беспокойтесь! Вам не нужно выходить на улицу, чтобы приготовить этот рецепт коптильни! Использование коптильни в помещении делает копчение продуктов очень удобным.
    • Недорогой способ копчения продуктов: Многие коптильни на открытом воздухе, такие как Green Egg, стоят сотни долларов. Методы курения в помещении, как правило, намного дешевле и являются отличной альтернативой, если у вас ограниченный бюджет! Курильщики с плитой также, как правило, используют намного меньше топлива (дрова), чем курильщики на открытом воздухе.
    • Вкусно: Грибы наполнены вкусом умами, который придает блюдам особую нотку. Если вы любите грибы, вам нужно увидеть, как курение поднимает их на новый уровень. Так вкусно!
    🥘 Ингредиенты

    Для основных копченых грибов вам понадобится всего два ингредиента. Вот они:

    • Шляпки и ломтики шампиньонов портобелло
    • Распылитель растительного масла

    Крепкие грибы лучше хранятся в коптильне. В этом рецепте я предпочитаю портобеллы белым шампиньонам, потому что они меньше уменьшаются в размерах при варке.

    Тем не менее, портабелла (коричневые грибы) — это просто более зрелые белые грибы. На самом деле это один и тот же сорт грибов, и их можно использовать взаимозаменяемо в этом рецепте.

    Я использовал шляпки портобеллы, но нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать вместо них шампиньоны кремини (беби белла грибы). Вы можете поэкспериментировать с целыми грибами или попробовать разрезать их пополам, четвертинкам или ломтикам.

    Если вам не нравятся портобелло, попробуйте вместо них шиитаке, вешенки, лисички, майтаке, сморчки или белые грибы. Вы можете уменьшить время копчения для небольших кусочков грибов.

    Чтобы приготовить вкусную вариацию с горчицей, вам также понадобятся:

    • Grainy mustard
    • Dried sage
    • Dried thyme
    • Garlic powder
    • Lemon zest
    • Salt and pepper
    🍽 Equipment

    In addition to чугунная сковорода , есть несколько предметов специального кухонного оборудования, которое необходимо для приготовления копченых грибов на плите. Эти товары можно заказать на Amazon:

    • Коптильня (для этого рецепта я использую большую коптильню Nordic Ware)
    • Мескитовая щепа для копчения (Я использую щепу для копчения Cameron)

    Я люблю использовать мескитовую щепу для копчения грибов, потому что они обеспечивают глубокий дымный аромат. Гикори — еще одна замечательная древесина для курения, придающая сильный копченый вкус.

    Если вы много курите, рекомендую попробовать разные виды чипсов, чтобы найти свои любимые! Убедитесь, что вы используете только древесную щепу, предназначенную для копчения продуктов.

    Вот несколько вариантов, если вы предпочитаете более мягкий дымный вкус:

    • Щепа из ольхи
    • Щепа из яблока
    • Щепа из вишни

    Примечание: древесная щепа, используемая во многих комнатных коптильнях, отличается от древесных гранул. для курящих на открытом воздухе. Щепа для курения в помещении намного меньше, ближе по размеру к древесной стружке.

    🔪 Как приготовить копченые грибы портобелло

    Соберите свой ассортимент целых шляпок и кусочков портобелло. Хорошо промойте их прохладной водой, чтобы удалить грязь, и промокните бумажным полотенцем.

    Вы можете есть жабры грибов портобелло, поэтому я никогда не удаляю их. Если к вашим крышкам прикреплены небольшие кусочки стержня, я бы их удалил. Вы можете сохранить ножки грибов, чтобы использовать их в других рецептах.

    В первый раз, когда я попробовал коптить грибы, я закурил их сразу после очистки сырых грибов. Я чувствовал, что дым не прилипал к грибам так сильно, как мне бы хотелось. К счастью, после этого я нашел гораздо лучший способ копчения грибов.

    Перед копчением грибы нужно обжарить в сухом виде в чугунной сковороде. Готовьте их партиями, если грибы не помещаются в один слой на сковороде.

    Включите средний огонь и время от времени переворачивайте их по мере высыхания. Нам не нужны сырые грибы!

    Потребовалось 5-10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась из кусочков грибов. Шляпки шампиньонов заняли около 15 минут. Они немного сожмутся из-за потери влаги.

    Выложите грибы в один слой на тарелку и оставьте на ночь в холодильнике. Это даст им возможность еще больше подсохнуть.

    См. примечания в карточке рецепта, если вы хотите сделать вариацию горчицы!

    ️⏲

    Время и температура копчения

    Как долго коптить грибы? При какой температуре делать копченые грибы в коптильне? Коптите грибы в течение 20–25 минут при температуре 190–210°F (88–99°C). Курильщику необходимо находиться в этом диапазоне температур в течение всего периода курения.

    Добавьте в коптильню Nordic Ware или другую коптильню 2 столовые ложки измельченной древесной стружки. Слегка сбрызните поддон для копчения спреем растительного масла и поместите поддон и поддон для копчения в коптильню. Выложите грибы в один слой на противень (жабрами вниз вместо шляпок).

    Накройте коптильню крышкой. Убедитесь, что термометр закреплен правильно, а вентиляционное отверстие крышки закрыто. Включите вентилятор на плите.

    Поставьте коптильню на плиту и включите средний огонь. Позвольте термометру курильщика подняться до 190 градусов по Фаренгейту (88C). Иногда я включаю средний огонь, если коптильня слишком медленно нагревается.

    Когда температура достигнет 190 градусов (88°C), убавьте плиту до минимума и установите таймер для сухого копчения грибов в течение 30 минут. Убедитесь, что курильщик находится в пределах 190-210 градусов по Фаренгейту (88-99С) в течение всего периода курения.

    Возможно, вам придется отрегулировать нагрев плиты или открыть вентиляционное отверстие на крышке, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Проверяйте это довольно часто!

    Если коптильня нагревается слишком быстро, попробуйте ненадолго приподнять крышку. Это должно помочь вам снизить температуру, давая вам больше времени, чтобы отрегулировать температуру.

    По истечении 20-25 минут выключите плиту и выньте грибы из коптильни. Погасите использованную древесную щепу мескитового дерева, замочив ее в воде. Дайте грибам остыть и наслаждайтесь!

    🌡️ Остатки

    Копченые грибы можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 3-4 дня. Вы можете разогреть их в течение пары минут в микроволновой печи или в смазанной маслом сковороде на плите. Вы можете вакуумировать и заморозить копченые грибы, но текстура немного изменится, когда вы их разморозите.

    🍄

    Как подавать

    Как я уже говорила выше, кусочки копченых грибов получаются как вяленое портобелло. Очень тонкие ломтики превращаются в хрустящие грибные чипсы. Они прекрасно перекусывают сами по себе!

    Попробуйте смешать немного растопленного сливочного или оливкового масла и чеснока. Сбрызните копченые грибы чесночным маслом, чтобы добавить декаданса в свой день.

    Если вы проголодались, несколько основных блюд были бы превосходны с грибной начинкой. Вот некоторые основные блюда, которые подают с грибами:

    • Стейк Рибай во фритюрнице
    • Замороженные бургеры во фритюрнице
    • Пицца The Works
    9 Big Salto Macto Bowl 3
    • 30063

    Вы также можете добавить эти грибы в свой любимый суп или бутерброд. Так хорошо!

    💭 Советы диетолога

    Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Если вы хотите похудеть, грибы — это фантастический способ увеличить объем пищи при минимальном количестве калорий. Вся упаковка грибов портобелло весом 8 унций содержит всего около 50 калорий. Кроме того, они вкусные (один из самых важных моментов в любом рецепте, ИМХО).

    Я думаю, было бы неплохо попробовать коптить как ломтики грибов, так и целые шляпки, когда вы впервые попробуете этот рецепт. Ломтики становятся жевательными и сухими, почти как вяленые грибы. Аромат дыма способен проникать в ломтики больше, чем в шляпки, поскольку ломтики имеют большую долю площади поверхности.

    С другой стороны, шляпки остаются немного сочными. Они отлично нарезаются и добавляются в гамбургеры, салаты или в любое другое место, где можно добавить умами.

    Если целые шляпки копченых грибов достаточно крепкие, их можно использовать в качестве низкоуглеводной булочки для гамбургеров. Есть бесконечные возможности для использования этих копченых грибов в рецептах. Смело подходите к творчеству!

    Часто задаваемые вопросы

    Как приготовить грибы холодного копчения?

    Для холодного копчения грибов рекомендую обзавестись пистолетом для холодного копчения. Они доступны в различных ценовых категориях на Amazon. Курительные пистолеты можно использовать не только для грибов, но и для сыров, коктейлей, мяса, овощей и соусов.

    Являются ли грибы кето?

    Грибы — это пища с очень низким содержанием углеводов, поэтому она подходит для кето-диеты. Три унции грибов портобелло содержат всего около 2 граммов чистых углеводов. Они также совместимы с Whole30 и Paleo.

    Веганские ли грибы?

    Веганские диеты исключают все продукты животного происхождения. Поскольку грибы — это грибы, а не растения и не животные, они считаются веганскими. (Грибы также совместимы с растительной пищей, хотя технически они не являются растениями.)

    Есть ли в грибах витамин B12?

    Грибы могут содержать следовые количества витамина B12, но не должны рассматриваться как надежный источник этого витамина. Если вы веган, вы должны получать витамин B12 из пищевых добавок и/или обогащенных продуктов. Лучше перестраховаться, чем рисковать серьезным дефицитом питательных веществ.

    Есть ли в грибах портобелло витамин D?

    Грибы содержат различное количество витамина D, и их не следует рассматривать как источник этого витамина. Некоторые грибы были обработаны УФ-светом, чтобы увеличить количество витамина D, который они обеспечивают. Однако информация о том, подвергались ли грибы УФ-обработке, обычно отсутствует на упаковке продукта.

    Как пишется «портобелло» или «портабелла»?

    И portobello, и portabella допустимы для написания в Merriam-Webster. Вы также можете увидеть грибы бэби белла, продаваемые под названием «кремини».

    👩🏻‍🍳 Еще рецепты с грибами

    Хотите больше рецептов с грибами? Вот некоторые блюда, которые стоит попробовать в следующий раз:

    • Тальятелле с грибами (Паста с грибами)
    • Грибы в панировке
    • 6039 9 Фритюрница с начинкой0063 (Представьте, что вы готовите из них копченые фаршированные грибы. НЯМ!)
    🔥 Другие рецепты коптильни

    Ищете другие рецепты коптильни? Я понял тебя! Проверьте это:

    • Как коптить лосось
    • Копченый тофу
    • Копченые макароны с сыром и сыром Гауда

    Присоединяйтесь к нашему сообществу! Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей , чтобы быть в курсе всех последних и лучших рецептов! Вы также можете подписаться на меня на Pinterest , Twitter , Instagram и YouTube !

    Отказ от ответственности…

    Все рецепты на этом веб-сайте могут вам подходить или не подходить в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или вашим врачом, если вам нужна помощь в определении режима питания, который может быть лучшим для вас.

    Информация о питании является оценочной, предоставленной в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть крайне неточной, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с цифрами.

    Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели контроля веса, обратитесь к моему сообщению овес на ночь без сахара . Давайте готовить!

    📖 Рецепт

    Понравился рецепт? Поставьте оценку, нажав ⭐ ниже!

    Копченые грибы портобелло

    Летний Йоль

    Научитесь коптить грибы в коптильне! В этом рецепте копченых грибов портобелло используется комбинация ломтиков и шляпок. Низкоуглеводная, кето и веганская!

    5 Из 3 голосов

    Рецепт рецепта печатного рецепта

    Время приготовления 5 мин

    Время приготовления 40 мин

    Всего 45 минут

    Курс замедленная пища DIY

    Cuisine Americn Железная сковорода

    Деревянные чипсы курящихся

    Внутренний курильщик

    • 12 унций Портобелло грибы (340 грамм; используйте смеси из целых и нарезанных крышек)
    • . этот рецепт за ночь до того, как вы хотите ваши грибы.

    • Тщательно промойте грибы прохладной водой, чтобы удалить грязь, и промокните их бумажным полотенцем. Вам не нужно удалять жабры ваших грибов. Удалите все кусочки ножки из шляпок грибов и сохраните их для использования в других рецептах.

    • Обжарьте грибы в сухом виде в чугунной сковороде на среднем огне, время от времени переворачивая. Возможно, вам придется готовить их партиями. Для выпаривания большей части жидкости из кусочков грибов потребуется около 5-10 минут, а для шляпок грибов – 15 минут.

    • Перед копчением оставьте грибы на тарелке в холодильнике на ночь. Поместите их в один слой. Это даст им время высохнуть еще больше.

    • На следующий день: Наполните свой Nordic Ware или другую коптильню 2 столовыми ложками измельченной щепы. Я использовала мескитовые чипсы. Чипсы, которые вы используете, должны быть предназначены для копчения продуктов.

    • Слегка сбрызните поддон для копчения спреем растительного масла и поместите поддон и поддон для копчения в коптильню. Выложите грибы в один слой на противень (я предпочитаю класть шляпками жабрами вниз).

    • Закройте коптильню крышкой. Убедитесь, что термометр закреплен правильно, а вентиляционное отверстие крышки закрыто. Включите вентилятор на плите.

    • Поставьте коптильню на конфорку плиты и включите средний огонь. Дайте термометру курильщика подняться до 190°F (88°C). (Иногда я увеличиваю огонь до среднего, если температура поднимается слишком медленно.)

    • Как только температура достигнет 190°F (88°C), убавьте плиту до минимума и установите таймер для сухого копчения. грибы 20-25 минут. Убедитесь, что курильщик находится в пределах 190–210 °F (88–99 °C) в течение всего периода курения.

    • Возможно, вам придется отрегулировать нагрев плиты или открыть вентиляционное отверстие на крышке, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Внимательно следите за вещами!

    • Если жар в коптильне повышается слишком быстро, попробуйте ненадолго приподнять крышку. Это должно помочь вам снизить температуру, давая вам больше времени, чтобы отрегулировать температуру.

    • По истечении 20-25 минут выключите плиту и достаньте грибы из коптильни. Погасите использованную древесную щепу мескитового дерева, замочив ее в воде. Дайте грибам остыть и наслаждайтесь!

    Сохранить этот рецепт

    Это рецепт 1-го уровня (может способствовать сжиганию жира).  Если вы хотите похудеть, грибы — это отличный способ увеличить объем пищи при минимальном количестве калорий. Вся упаковка грибов портобелло весом 8 унций содержит всего около 50 калорий. Кроме того, они вкусные (один из самых важных моментов в любом рецепте, ИМХО).

    Я думаю, что неплохо попробовать коптить как ломтики грибов, так и целые шляпки, когда вы впервые пробуете этот рецепт. Ломтики становятся жевательными и сухими, почти как вяленые грибы. Аромат дыма может проникать в ломтики больше, чем в шляпки, поскольку ломтики имеют большую долю площади поверхности.

    С другой стороны, шляпки остаются немного сочными. Они отлично нарезаются и добавляются в гамбургеры, салаты или в любое другое место, где можно добавить умами.

    Если целые шляпки копченых грибов достаточно крепкие, их можно использовать в качестве булочки для бургера с низким содержанием углеводов. Есть бесконечные возможности для использования этих копченых грибов в рецептах. Смело подходите к творчеству!

    Вариант с горчицей и травами

    Ингредиенты:

    • 2 столовые ложки зернистая горчица
    • ½ чайной ложки сушеный шалфей
    • ½ чайной ложки сушеный тимьян
    • ¼ чайной ложки чесночный порошок
    • ½ чайной ложки цедра лимона
    • ¼ чайной ложки черный перец
    • ¼ чайной ложки соль

    После сухого обжаривания грибов смешайте горчицу, лимонную цедру, травы и специи.