Содержание

Самодельный шкаф для холодного копчения: инструкция по сборке

Технология холодного копчения подразумевает минимальную температуру обработки продуктов, при которой в них сохраняется максимальное количество полезных элементов. Копчение выполняется с помощью дыма, который придает продуктам особый вкус и аромат. Коптильный шкаф можно сделать своими руками без особых усилий и существенных материальных затрат.

Особенности конструкции

Основной особенностью шкафа для холодного копчения является необходимость охлаждения дыма, так как температура обработки продуктов должна быть не более 30-40°C градусов. Следует выделить несколько основных элементов коптильного шкафа:

  • камера для копчения продуктов;
  • дымоход;
  • дымогенератор.

Инструменты и материалы

Шкафы для холодного копчения обычно изготавливают из дерева. Слоистый материал с клеевой пропиткой не подходит.

Дерево неизбежно будет придавать продуктам особый аромат. Лучше делать коптильный шкаф из ольхи, липы, осины или другой лиственной породы. Древесину хвойных пород использовать нежелательно из-за выделяемой смолы, но ель допускается. После нескольких использований запах древесины будет постепенно уходить.

Помимо древесины потребуются следующие инструменты и материалы:

  • ножовка;
  • молоток или шуруповерт;
  • гвозди или саморезы;
  • бруски для каркаса, внутренних перекладин;
  • петли для крепления дверки;
  • ручка для дверцы;
  • засов или задвижка – подойдет обычный шпингалет;
  • пеньковая веревка или пакля;
  • кровельный материал, если шкаф будет установлен на улице;
  • термометр для контроля температуры внутри шкафа;
  • решетки для продуктов, прутья с крюками;
  • труба для дымохода.

Читайте также: Как смастерить коптильню из скороварки

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

  1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
  2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
  3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
  4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
  5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
  6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
  7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

  1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
  2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
  3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
  4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
  5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
  6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
  7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читайте также: Какую коптильную выбрать для использования на газовой плите

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов,  иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Шкаф для холодного копчения своими руками

Шкаф для холодного копчения своими руками можно сделать из самых простых материалов — бруса и досок. Конструкция такого изделия не очень сложная, но может похвастаться широким функционалом и обширной областью применения. При помощи такого “изобретения” вы сможете готовить множество видов пищи, что значительно расширит рацион питания. Давайте вместе рассмотрим основы создания такого полезного шкафа.

к содержанию ↑

Главные особенности копчения

Основанием в такой мебели является самый стандартный каркас из дерева. Его размеры должны соответствовать 1х0.5х0.5 м. Создать самостоятельно такой компонент будет несложно, ведь все устройство само по себе крайне простое. Таких габаритов вполне хватит для производства продукции в необходимых объемах для домашних условий.

Важно! Самое приятное, что эти габариты являются самыми оптимальными для параметров мощности дымогенератора для холодного копчения. Работать последний будет на сжигании щепок.

к содержанию ↑

Корпус изделия

Шкаф для копчения своими руками следует начинать с обшивки каркаса. Для этого следует прибить с трех сторон доски с размерами 25х100 мм. Для обшивки используется самая обычная вагонка. Самыми лучшими свойствами для производства провизии обладают доски или вагонки из следующих деревьев:

  • Липа.
  • Осина.
  • Ольха.

Если найти подобные материалы нет возможности, то можно обшить каркас самым обычным хвойным пиломатериалом. Он является не самым предпочтительным вариантом, поскольку обладает характерной смолистостью. Но эта ситуация быстро исправляется несколькими прогонами дымом. Дымогенератор избавит вас от надоедливого запаха и создаст оптимальные условия для работы.

Важно! Помните, что такие шкафы должны быть полностью герметичны. В качестве материала можно использовать специальный уплотнитель из пеньковой веревки, закрывая им каждый стык.

В случае использования вагонки или напольной доски с соединением шип-паз, использование уплотняющего материала не обязательно, но рекомендовано. При обшивке самой простой доской с плоскими гранями все щели необходимо заделать, а стыки забить пеньковой веревкой.

Важно! На самом деле, использование таких веревок — это самое лучшее решение. Если у вас нет таких материалов, можете прибегнуть к альтернативе — использовать паклю.

Проделать все действия самостоятельно не составит труда. Но создание шкафа для горячего копчения своими руками требует и наличия других компонентов. Давайте рассмотрим каждый из них.

к содержанию ↑

Дверца

Во весь размер передней опоры делается дверца:

  • Собирается этот компонент на каркасе размерами 0.25х100 мм с тем условием, чтобы доски этого каркаса очень плотно входили в проем, а оставшаяся часть закрывала все стыки.
  • По периметру всего отверстия очень часто ставят уплотнитель из резины (подойдет и резина от холодильника). При отсутствии таковой можно воспользоваться войлочной полоской.

Главное преимущество таких конструкций — это свобода выбора материалов для создания одного и того же компонента. Глупо считать, что использовать можно лишь несколько разных материалов. Отсюда следует, что при монтаже полет фантазии только приветствуется.

Важно! Дверца также строго должна быть герметичной, дабы соответствовать всем требованиям для копчения.

к содержанию ↑

Крыша

Верхнюю часть принято выделять двух видов:

  • Наклонная односкатная.
  • Наклонная двухскатная.

При выборе второго варианта потребуется стропильная система с размерами ската до 60 см. Если у вас имеется опыт в этой сфере, то вы справитесь за десять минут.

Важно! Крышку также полностью необходимо загерметизировать. Для тех, кто планирует устанавливать коптильню на улице, рекомендуется загрунтовать крышу и покрыть масляной краской. Любая крыша будет перегреваться не очень сильно, поэтому можно не переживать за состояние краски, а вот от влаги этот подход избавиться точно поможет.

Нельзя упускать из виду и дымоход, под который потребуется проделать отверстие в крыше. Для этого компонента лучше создать заслонки, но об этом поговорим немного позже.

к содержанию ↑

Сборка

Сборка шкафа для холодного копчения своими руками выглядит так:

  1. Собирается каркас и устанавливается дно.
  2. Обшиваются стены и приделывается дверца.
  3. Сверху ставится и фиксируется крыша.
  4. В конце проводится монтаж функционального оборудования.

К четвертому пункту можно отнести генератор дыма, систему обогрева, регулятор температуры и сам дымоход. Давайте уделим этому моменту больше внимания, ведь они являются ключевыми в процессе копчения.

Генератор дыма:

  • Лучше всего отдать предпочтение инжекторному типу генератора.
  • Вертикальная установка должна будет устанавливаться на заднюю часть корпуса и соединяться с внутренним дымоходом, которому потребуется диаметр до 40 мм.

Важно! Для источника холодного дыма можно взять и другой тип генератора, если вы разбираетесь в технических возможностях.

  • Превратить холодное копчение в горячее можно при помощи специального нагревательного элемента. В качестве такового прекрасно подойдет спираль ТЭНа закрытого вида с мощностью до одного кВт. Устанавливается такой элемент на дно шкафа.
  • Для соблюдения мер пожарной безопасности рекомендуется использовать в качестве подставки радиатор из металла или какой-либо кронштейн, способный обеспечить высоту хотя бы до 10 см.
  • Рассеивание тепла в этом случае никак не навредит дереву, ведь сверху ТЭН можно защитить противнем, что будет накапливать весь жир.

Важно! Лучше всего сделать съемный противень, для того чтобы периодически проводить очистки.

Именно этот поддон спасает элемент от попадания на него жировых отложений. Для холодного копчения нагревательный компонент попросту отключается и температура внутри шкафа не будет превышать 40 градусов. Для горячего копчения включается обычный режим работы.

Важно! На самом деле, вам никто не мешает поднять температуру и до 150 градусов, ведь она очень легко регулируется специальным датчиком, который удобней всего установить в верхней части конструкции. Если вы хотите сделать условия эксплуатации более комфортными, проведите установку термометра.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Также ящик очень удобно оснащать ручками для перемещения, ведь его общий вес получится не сильно большим. Очень удобно, что конструкция является мобильной и не требуется особых усилий и затрат для создания. И теперь вы в этом убедились, так что пора приступать к работе!

Поделиться в соц. сетях:

Как сделать коптильный шкаф для холодного копчения?

Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Помогите сайту, поделитесь с друзьями:

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Для тех, кто любит строить на века

Вполне возможно построить своими руками коптильню из кирпича. Здесь полет фантазии неограничен и всё оборудование можно объединить в одном пространстве.

Строить лучше всего там же, где расположен мангал или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.

Из собственного опыта

У меня есть своя пошаговая инструкция как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и наиболее громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в хозяйственном магазине. Сосна для этого вполне подошла.

При помощи шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство покрыл толстой алюминиевой фольгой, так как дерево, особенно сосна, выделяет много смолы, что не очень хорошо для пищевых продуктов.

В крышке просверлил отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная водопроводная труба из пластика. Сбоку приделал дымогенератор.

На его конструкции остановимся отдельно

Я пошел по наиболее оптимальному пути и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплект входил небольшой компрессор, который помогает нагнетать дым в коптильню. Компрессор можно не использовать.

Если конструкция изготовлена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежней. Такой генератор нетрудно сделать самостоятельно.

Как собрать генератор дыма

Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.

Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.

В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.

Как установить дополнительный компрессор

Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку нужно вставить в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно коптить.

Сушильный шкаф

Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который избавит наш продукт от излишней влаги. Его тоже вполне под силу изготовить самостоятельно. Я купил пластиковый ящик с плотной крышкой объемом 20 литров. В боковую его часть вставил небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что найдется в Вашем хозяйстве.

Кладем, а лучше подвешиваем, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включаем вентилятор и ждем 2-3 дня до полной просушки. Сейчас не принято это делать на открытом воздухе, лучше в сушильном шкафу любой конструкции.

Нужно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Немаловажно и то, какая температура окружающей среды. В летнее время года нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-то в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет порядка 40-50 минут.

Можно коптить и более длительное время, но здесь можно переборщить и тогда Ваше блюдо приобретет горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт бесконечное множество в интернете.

Фото коптильни своими руками

Сохраните статью себе на страницу: Присоединяйтесь к обсуждению:

Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

  • Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
  • Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
  • Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

  • Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
  • Дым в камере должен быть легким.
  • Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

  • топочная камера;
  • коптильный шкаф;
  • дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров. Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира. Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

Популярные записи

  • Полка в прихожую

    В настоящее время существует огромное количество самых разнообразны вариантов полок в прихожую, причем это напрямую…

  • Утепление пола в деревянном

    Утепление пола в деревянном доме снизу: материалы и технология монтажа ПОДЕЛИТЕСЬВ СОЦСЕТЯХ Одной из распространенных…

чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

к содержанию ↑

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

  • Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
  • Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
  • Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
  • Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
  • В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
  • Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
  • При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
  • Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

к содержанию ↑

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

  • Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
  • Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
  • Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
  • Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
  • Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
  • Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.

    Изготовление очага

    Еще один вариант изготовления (более простой)

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

к содержанию ↑

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

  • Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
  • Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
  • Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
  • Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
  • Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
  • Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
  • Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
  • Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.

    Бочка для холодного копчения

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

  • Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
  • Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень.  На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
  • Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
  • Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
  • В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.

    Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

  • Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
  • Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
  • В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
  • В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
  • Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
  • Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.

    Простейший вариант конструкции

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

к содержанию ↑

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

к содержанию ↑

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

к содержанию ↑

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

к содержанию ↑

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

  • Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
  • Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
  • Маленькие петли для дверок – 2шт.
  • Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
  • Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
  • Металлический таз.
Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

  • Болгарка.
  • Сварочный аппарат.
  • Дрель.
Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

  1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
  2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
  3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
  4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
  5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
  6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

    Примерный вид изнутри

  7. На срезанную крышку приварить ручку.
  8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

    Готовая коптильня

    Коптильня в процессе работы

    Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

к содержанию ↑

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

  • Лист металла, общей площадью 0,6м2.
  • Ручка металлическая – 3шт.
  • Тонкая металлическая трубка -1шт.
  • Нержавеющая сетка – 1шт.
Инструменты
  • Сварочный аппарат.
  • Болгарка.
  • Дрель и сверло по металлу.
Пошаговая инструкция

  1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
  2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
  3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
  4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
  5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
  6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
  7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
  8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
  9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

к содержанию ↑

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

Коптильня холодного копчения своими руками. Как сделать коптильню из дерева самому Деревянная коптильня своими руками чертежи

Копчёности – одни из вкуснейших продуктов на столе, но выбрать хорошую коптилку в магазинах сложно. В процессе эксплуатации она может не понравиться или не отвечать всем ожиданиям своего хозяина, поэтому проще будет сделать ее своими руками, используя натуральное дерево.

Конструктивные особенности деревянных коптилен

В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.

Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции. Сооружается из кирпича.

Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.

Преимущества и недостатки коптилен из дерева

К преимуществам деревянных конструкций относят:

  • Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
  • Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
  • Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
  • Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
  • Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.

К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.

Сооружаем коптилку из дерева для горячего метода копчения

Почему она называется многофункциональная? Потому что деревянная коптильня своими руками будет сделана не только для копчения продуктов, но и для хранения дров.

Изготовление основания

Под кладку основания необходимо залить фундамент. Глубина его закладки не должна быть большой, ведь основание будет всего 1×1 м с высотой не более 0,6 м. Процесс закладки подземного сооружения состоит из таких действий:

  • Выкапывается яма глубиной 0,3–0,4 м длиной и шириной по 1 м;
  • Для защиты от влаги предусматривается размещение изоляционного материала;
  • Укладывается щебёночная подушка;
  • Ставятся бетонные блоки;
  • Обвязывают стальной проволокой;
  • Заливаются цементом.

После укрепления фундамента можно начинать кладку шлакоблоком. В процессе предусматривается наличие дымохода длиною 1,5 м, диаметром 0,15–0,2 м.

Дымоход должен быть из металлической или керамической трубы. Цилиндрическое изделие из пластика под действием высокой температуры выделяют ядовитые вещества, которые в процессе копчения попадут на продукты и могут вызвать отравление!

Укладка трубы возможна в двух вариантах:

  • На фундаменте, обложив кладкой из кирпича или другого термостойкого облицовочного материала
  • На земле. Необходима фиксация блоками по бокам

Дина трубы от камеры до топки должна быть не меньше 0,8 м.

Изготовление качественного источника дыма

Его называют топкой или дымогенератором. Её размеры – 0,6×0,6 м. Изначально её выкладывают из огнеупорного материала, а потом облицовывают красным или белым кирпичом. В конструкции предусматривают наличие дверок из металла или чугуна для подлаживания дров.

Верх топки также перекрывают кирпичом, но перед этим укладывают стальные листы. Швы и стыка замазывают огнеупорной глиной.

Сборка камеры копчения

Сборка шкафа для холодного копчения начинается с монтажа каркаса. Для этого используют бруски длиною 1,3 м сечением не меньше 25×50 мм. Получается, что высота камеры будет 1,3 м.

Каркас обшивается с трёх сторон досками. Подгонка – максимально плотная с заделыванием щелей паклей.

Коптильный шкаф может быть изготовлен из вагонки или напольной доски. Последнее изделие имеет ключи и пазы, исключающие проблемы со щелями.

Четвертая сторона предназначена для установки двери. Их делают точно по размерам проёма и закрепляют на камере с помощью петель. На готовых дверях монтируется ручка и щеколда.

В конструкции предусматривается двускатная крыша. Кроме того, стропила одной стороны будут в 2–2,5 раза длиннее, чтобы соорудить накрытие для хранения брёвен.

Стоит определить важность установки «грибка», позволяющему осуществить выход дыма их камеры. Его конструкция плотно подгоняется под устройство крыши, а швы заделываются влагостойким герметиком.

Деревянная обрешётка покрывается любым кровельным материалом, который защитит коптильный шкаф от дождя.

Пол также обшивается досками. Швы заделываются паклей или НЕ полимерным герметиком (полимерный будет выделять вредные вещества в дым).

Установка полок для приготовления продуктов

Набор полок (количество по личным предпочтениям) осуществляется из досок. Между ними должны быть просветы для хорошей циркуляции дыма внутри камеры. С обратной стороны полок монтируются крючки, которые будут держать продукты. Возможен вариант натягивания сетки вместо крючков, но она должна быть не окрашена.

Последние штрихи – установка поддона для сбора жира и сока, выделяющихся во время копчения, а также датчика температуры для контроля жара в топке.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:

Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.

  • Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
  • В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.

Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть - сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

  • корпус старой холодильной или морозильной камеры;
  • металлический пенал;
  • сейф, предназначенный для хранения оружия;
  • газовая печь;
  • старая стиральная машинка с центрифугой;
  • контейнер прямоугольной продолговатой формы;
  • трубы больших диаметров;
  • металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба - деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными - все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

  • сборка каркасной основы;
  • установка дна;
  • устройство корпуса деревянными полотнами;
  • изготовление двери;
  • навешивание дверцы;
  • устройство верхней части конструкции;
  • монтаж функционального оборудования - дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие - он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Самодельная коптильня из дерева представляет собой сооружение-камеру, в которую подводится дым для приготовления мяса, рыбы, птицы. Чтобы результат строительства был удобным в эксплуатации, надежным и соответствовал технологическим условиям обработки продуктов, важно правильно выбрать проект и исходные материалы.

Древесина легко поддается обработке, благодаря чему сборка конструкции по силам даже неопытным домовладельцам. К корпусу дымовой камеры нет жестких требований относительно его размеров и формы, при желании поверхность можно декорировать резьбой, затонировать внешнюю часть с помощью безопасных пропиток.

Весомое преимущество возведения своими руками сооружений для холодного и горячего копчения – широкий выбор базовых материалов, их доступная стоимость. Работу можно организовать с применением стандартных инструментов: шуруповерта, отвертки, молотка, ножовки. Конструкцию впоследствии можно утеплить, чтобы свести к минимуму потери тепла, здесь подойдут минвата и эковата, войлок, хвоя, опилки, керамзит, стружка.

Недостаток строения – чувствительность к высокой влажности, атмосферным проявлениям, перепадам температур. Необходимо тщательно соблюдать меры безопасности, халатное отношение к эксплуатации может стать причиной возгорания.

Особенности выбора проекта

В первую очередь нужно определиться с приоритетным способом копчения:

  • горячий процесс ускоряет готовность продукции, деликатесы ощутимо пахнут костром, температура дыма здесь составляет 43-45°С;
  • холодное копчение подразумевает длительный процесс, но такие продукты можно дольше хранить, у них проявляется более изысканный вкус. В этом случае дым нагревается до 19-25°С;
  • выпекание в дыму – это обработка продуктов при температуре 80-100°С.

Коптильня может быть переносной и стационарной, второе решение будет более надежным и легким в эксплуатации, оно рассчитано на длительное и интенсивное использование. Компактное строение можно разместить на приусадебном участке, в гараже или сарае, хотя по нормам безопасности лучше его использовать под открытым небом.

В проект стандартных домиков для холодного копчения входят следующие компоненты:

  • дымовой шкаф – удобнее всего вариант с параметрами 90х60х120 см;
  • две деревянные либо металлические решетки, точно помещающиеся в рабочую камеру, и поддон из листовой стали для сборки жира;
  • деревянные ножки;
  • дымоотвод – он может быть выполнен из металлической либо пластиковой трубы с диаметром 5 см;
  • подводящий дымоход – его сечение должно быть не менее 10 см, оптимальная длина – 3 м, желательно использовать металлические либо керамические вариации, пластик при нагревании будет выделять опасные соединения;
  • кирпичная либо металлическая топка, которую размещают на отдалении 3 м от дымовой камеры;
  • кровельные материалы, из которых обустраивается крыша – профлист, рубероид, шифер, металлочерепица.

На предусмотренных в корпусе решетках размещают продукты, устойчивость конструкции в целом обеспечивается благодаря ножкам. Чтобы отслеживать температурный режим внутри сооружения, на стену нужно повесить термометр. Топку и камеру объединяют с помощью трубы-дымохода, крышу оснащают дымоотводом, последний прикрывают куском шифера. Если предусмотреть на отводе вращающуюся заслонку, появится возможность для регулировки силы тяги.

При составлении проекта необходимо указать на чертеже план размещения сооружения на участке, особенности конструктивных элементов с размерами. В первую очередь нужно выбрать желаемые габариты камеры, при этом удобнее, если ее высота не превышает 120 см.

Крыша может быть односкатной и двускатной, плоской, трапециевидной. Проще всего изготовить кровлю плоской формы, немногим сложнее окажется односкатная вариация, имеющая относительно грунта угол в пределах 5-20°. Отводную трубу можно вмонтировать с любой стороны крыши – хоть слева, хоть справа.

Входное отверстие, в которое вставляется труба дымохода, предусматривается либо в днище камеры, либо в нижнем сегменте стенки. Выбор наиболее удачного варианта зависит от того, каким способом топка подключается к коптильне. Если решено прокладывать трубу с заглублением в грунт, входное отверстие должно быть в днище.

Для возведения домика подходят лишь те породы, которые отличаются крайне малым содержанием смолы:

  • кедр,
  • ольха,
  • береза,
  • липа,
  • осина.

При выборе материалов необходимо заострить внимание на размере и количестве сучков, так как при нагревании они будут выпадать, что нарушит целостность камеры.

Обычно находят применения следующие формовки древесины:

  • оструганные доски;
  • бруски разного сечения;
  • фанера толщиной не менее 8 мм;
  • вагонка;
  • блок-хаус.

Запрещается использование слоистых плит, насыщенных клеевыми составами – ДСП, ОСБ, МДФ. В условиях нагревания они будут выделять токсичные вещества, опасные для здоровья. Влага и высокая температуры вызовут расслоение полотен.

Древесина нуждается в предварительно пропитке антисептиком, подойдут такие составы, как Пирилакс, Пинотекс, Сенеж Экобио. Для ускорения работ необходимо вооружиться шуруповертом и электролобзиком, также понадобятся рулетка, строительный уровень.

Этапы сборки и обустройства коптильни своими руками

Новичкам легче всего будет смастерить деревянную коптильню, габариты камеры которой составляют 90х60х120 см. Так как процесс приготовления длительный и сопровождается обильным выделением дыма, нужно разместить сооружение так, чтобы хозяева и соседи не испытывали дискомфорта, то есть в отдалении от жилых строений и мест отдыха.

Фундамент не понадобится, если почва устойчивая с глубоким залеганием подземных вод, но в случае с преобладанием влажных и сыпучих грунтов придется позаботиться о подготовке базы. Выкапывают яму по размерам камеры на глубину до 40 см, выполняют щебеночную подушку, сверху укладывают бетонные блоки. Обязательные манипуляции – обвязка проволокой и заливка цементного раствора. Изоляционный материал поможет защитить фундамент коптильни от влаги.

Теплый дым стремится вверх, поэтому при проектировании конструкции нужно учитывать рельеф участка. Если расположить топку чуть ниже по склону, из трубы образуется эффективный дымоход.

Выполнение основания

В качестве базы для каркаса используются 4 отрезка бруса длиной 1,5 м сечением 5х5 см, они образуют вертикальные стойки камеры. Длина брусьев определяется на основе следующего подсчета: 30 см закладываются на ножки, 120 см – это непосредственно полезная высота сооружения.


Вертикальные стойки дополняются горизонтальными перекладинами из тех же брусьев, нужно 4 отрезка по 60 см и 4 куска по 90 см. Горизонтальные и вертикальные компоненты объединяются посредством саморезов и металлических уголков.

Закладка корпуса

Каркас обшивают с внутренней стороны основным материалом. Фанеру, доски, вагонку фиксируют на основании с помощью саморезов либо гвоздей. Так как сечение брусьев каркаса составляет 5х5 см, между двумя слоями обшивки (внутренней и внешней) образуется свободная полость шириной 5 см. В нее закладывается утеплитель, лучше отдать предпочтение минераловатным плитам. Сыпучие теплоизоляционные материалы, например, опилки или хвою, помещают в полость уже после формирования внешней облицовки.

Важно предотвратить распространение частиц утеплителя, волокон, чтобы они не попадали на продукты питания. Поэтому на внутреннюю обшивку с той стороны, где будет находиться изоляционный материал, прикрепляют пищевую фольгу, тщательно соединяя стыки.

Завершающий шаг для формирования корпуса коптильни – установка внешней облицовки поверх плитного утеплителя.

Создание крыши

В зависимости от того, какой проект лег в основу, собирают двускатную или односкатную крышу, допустимо плоское решение. Необходимо оставить отверстие, через которое будет проходить дымоотводящая труба (в верхней части стены корпуса). После установки трубы нужно тщательно изолировать щели термостойким герметиком, паклей, монтажной пеной.

На внешнюю поверхность крыши укладывают кровельный материал, для этого нужно предварительно собрать обрешетку. Здесь подойдут брусья 3 на 4 см либо 2 на 4 см. Так образуется обязательный вентиляционный зазор, благодаря которому древесина не будет переувлажняться, значит, снизится риск загнивания, появления плесени и грибка.

Решетки и поддон

Для изготовления решеток нужно запастись прочными деревянными рейками, их размеры могут составлять 1х2 или 1х1,5 см. Длина заготовок должна быть равна глубине камеры – 60 см. Рейки сколачивают с шагом не более 3-4 см.

Для сборки жира должен быть предусмотрен металлический поддон, так как за ним легче ухаживать, чем за деревянным (в том числе мыть). Оптимальным материалом для его изготовления станет пищевая нержавеющая сталь: из пластины вырезают с помощью болгарки прямоугольную заготовку с габаритами 55х85 см.


Пищевая нержавеющая сталь – отличный вариант для изготовления поддона

По периметру готового прямоугольника оставляют отступ в 1 см, желательно начертить эти линии карандашом. Согласно разметке совершают неглубокие надпилы: для этого нужно установить на болгарку тонкий диск по металлу (не более 1,5 мм). Надпилы помогут согнуть полотно нержавейки так, чтобы образовались бортики. Углы изделия можно стянуть болтами или зафиксировать сваркой.

Из металлических панелей, листов и кирпичей неподалеку от камеры собирают топку, оптимальное расстояние между ними – 3 м. Дымоходную трубу вмуровывают в топку, притом противоположный ее конец соединяют с коптильной камерой. Верхом мастерства будет обустройство под одной крышей корпуса коптильни и небольшого дровяника.

Правила эксплуатации

Деревянное сооружение можно собрать на любом месте участка, но желательно отдалить его от жилых, хозяйственных и санитарных построек. Даже при том условии, что дымовой шкаф отнесен от топки, необходимо следовать мерам пожарной безопасности. Важно контролировать силу пламени и интенсивность тления стружек, следить за температурными показателями внутри дымовой камеры.

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

  1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
  2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
  3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
  4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

    • Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.


Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

    • Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

    • Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

горячего и холодного копчения с размерами и чертежами

В продаже имеется достаточно много конструкций, с помощью которых можно приготовить изысканные копченые деликатесы и порадовать всю семью и друзей. Но чтобы не тратить большие деньги, сделать конструкцию можно своими руками из более дешевых материалов. Устройство имеет практически такие же характеристики, а готовые копчености получаются не хуже, чем те, что проходят обработку в заводских моделях.

Разновидности шкафов для копчения

Есть несколько разных видов шкафов для копчения, которые могут использоваться для копчения разных видов продуктов.

Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, а также особенности.

Для копчения колбасы

Домашнюю колбасу нужно коптить исключительно в подвешенном состоянии и изготавливается она в форме колец. Кольца надеваются на прочную деревянную палку.

На заметку! Для подвешивания колбас нужно выбирать только те палки, которые изготовлены из лиственных пород дерева. Также они должны быть достаточно хорошо просушены.

Для копчения рыбы

Коптильня, в которой можно коптить рыбу, практически не отличается от других конструкций, но при этом имеет одну важную особенность. Рыба считается нежирным продуктов и во время перегрева может слишком сильно пересыхать. Она теряет много жира, из-за чего становится не копченой, а вареной.

Во время копчения рыбы очень важно контролировать температуру в коптильной камере. При необходимости, на каждом ярусе решеток желательно делать огонь поменьше во время процесса копчения.

Из холодильника

Домашнюю коптильню очень легко можно сделать со старого холодильника. Конструкция в таком случае будет зависеть от того, для какого именно метода копчения будет использоваться коптильня.

Идеальным вариантом станут старые советские холодильники, в которых решетки изготовлены из прочной проволоки или качественного металла.

С дымогенератором

В устройствах, которые используются для холодного типа копчения, дым будет вырабатываться не в коптильной камере, а в специальном устройстве – дымогенераторе. Его нужно устанавливать немного ниже коптильного шкафа, чтобы во время перехода по дымоходу, дым успевал охладиться до нужной температуры.

На заметку! Чтобы сделать дым более качественным, дополнительно стоит установить сборник для конденсата и фильтр, который очистит его от вредных примесей.

Из дерева для холодного копчения

Небольшой коптильный шкаф легко можно изготовить из дерева. Лучше всего использовать лиственные породы древесины. В противном случае нужно будет провести несколько копчений без продуктов, чтобы стенки достаточно пропитались с дымом.

Чтобы использовать коптильню в домашних условиях, вполне достаточно будет конструкции с размерами 0,5х0,5х1 метр. Также нужно установить дымогенератор с объемом три литра. Для копчения стоит выделить сутки. Если нет подходящих досок для конструкции, то по такому же принципу можно соорудить кирпичное устройство.

Деревянная коптильня может напомнить обычный ящик с дверкой или же небольшой дачный домик.

Собирать конструкцию нужно из брусков 40х40 миллиметров. Из этих же брусков можно изготовить направляющие для решеток. Каркас коптильни стоит обшить фанерой или обычными досками. Идеальным вариантом станут половые доски или вагонка. Данные материалы имеют специальные пазы, с помощью которых элементы легко соединяются. Полученное соединение будет весьма герметичным и не позволит дыму выходить из конструкции.

Если будут использоваться доски, то дополнительно все щели нужно обработать паклей или любым другим качественным уплотнителем. Неплохого результата удается добиться, если использовать фанеру. В стенах не будут присутствовать щели, но из-за постоянного воздействия влаги, материал может быстро испортится. Поэтому после каждого использования коптильни, устройство должно тщательно просушиваться. Дополнительно его нужно будет покрыть специальной водостойкой краской с наружной стороны.

Сделать деревянный коптильный шкаф можно с бревен. Готовая конструкция напоминает избу. Между бревнами стоит проложить дополнительный слой уплотнителя.

Дверцу можно сделать из нескольких, собранных вместе досок. В случае использования фанеры, достаточно вырезать подходящий кусок. Для крепления двери используются петли. По контуру ее нужно обработать войлочным или резиновым уплотнителем.

Крышу в деревянной коптильне можно сделать односкатную или двухскатную. Первый вариант намного проще. Для этого достаточно немного скосить верх боковых стенок конструкции, а заднюю стенку при этом сделать немного меньше, чем дверь. В крышу обязательно вставляется труба дымохода.

Генератор дыма устанавливается отдельно от коптильни в небольшом углублении. Для горячего метода копчения топку необходимо расположить под коптильным шкафом.

Из нержавейки для холодного копчения

Самый лучший материал для домашней коптильни – это пищевая листовая нержавейка, толщина которой составляет 1,2-2 миллиметра. Ее очень легко мыть и со временем она не будет подвергаться коррозии.

Готовая конструкция чем-то напоминает устройство из холодильника. Собирать его нужно из прямоугольных кусков металла. На дно и потолок подойдут куски размером 50х50 сантиметров. Для боковых стенок стоит взять два куска размером 1,2х0,5 метра. для задней стенки и двери – 0,5х1,2 метра. Собирать такой коптильный шкаф необходимо используя электросварку. Для того, чтобы дверь лучше прилегала к стенам, а также для установки решеток, к стенкам коптильни стоит приварить специальные нержавеющие уголки.

Коптильня для холодного копчения с дополнительным подогревом

Для холодного копчения продуктов нужна температура 20-50 градусов.

В том случае, если на улице низкая температура, то и дым в коптильне будет более холодным. В таком случае дополнительно нужно обогревать коптильную камеру внутри. На дно конструкции устанавливается обычная электрическая плитка или же несколько небольших ламп накаливания. Для того, чтобы температура была стабильной, лампы стоит включать исключительно через термостат.

Электрический для холодного копчения

В продаже можно найти модели коптилен, в которых топливо будет нагреваться с помощью электрического нагревателя. В них могут присутствовать встроенные вентиляторы, терморегуляторы и прочее. Такие коптильные шкафы не нуждаются в открытом огне для того, чтобы нагреваться. Их достаточно подключить к сети 220 В. Процесс копчения будет отнимать больше времени, чем в устройствах для горячего копчения, а продукты при этом обрабатываются при более низких температурах.

Такой коптильный шкаф можно сделать своими руками, используя металлический ящик. Все регуляторы в электрической коптильне будут устанавливаться в специальный пульт, который необходимо для удобства прикрепить к одной из стенок коптильни.

Универсальный

Есть устройства, которые можно использовать или для холодного копчения, или для горячего. Также в продаже можно найти коптильни «широкого профиля» – универсальные. С их помощью можно обрабатывать подготовленные продукты в самых разных режимах. Конструкции оборудуются внешним дымогенератором со специальным охладителем. На дне устанавливается нагревательный элемент, а в верхней части находится вытяжной регулятор.

В зависимости от выбранного режима копчения, будут использоваться разные элементы коптильного шкафа.

  1. Для холодного копчения подключается вытяжной вентилятор и дымогенератор с охладителем.
  2. Для горячего копчения включается нагревательный элемент, на который ставится емкость с топливом.
  3. Для режима сушки нужно включить вытяжной вентилятор, а для ускоренного процесса еще дополнительно и нагревательный элемент.

Для того, чтобы увеличить эффективность универсального коптильного шкафа, все электрические приборы оснащаются регулятором мощности.

При этом корпус желательно дополнительно утеплить.

Сборка своими руками

Коптильные шкафы, предназначенные для холодного метода копчения, лучше всего изготавливать из качественной древесины. Не стоит использовать слоистые материалы, которые будут обработаны клеевой пропиткой. За счет использования дерева, готовые копчености будут иметь особенный аромат и вкус. Идеальным вариантом станет ольха, осина, липа или любая другая лиственная порода.

Схемы и чертежи

В интернете присутствует огромный выбор схем и чертежей для разных вариантов конструкций. Выбрать можно именно тот вариант, который идеально подходит в том или ином случае, с учетом условий эксплуатации, количества продуктов, которые будут коптиться и прочего.

Необходимые инструменты и материалы

Чтобы ускорить процесс сборки, кроме древесины нужно подготовить остальные инструменты и материалы.
  • Ножовку, молоток и гвозди;
  • Бруски, которые будут использоваться для сооружения каркаса;
  • Петли, ручку, засов или же задвижку;
  • Паклю или специальный герметик;
  • Материал для крыши;
  • Решетки и крюки для продуктов;
  • Трубу для дымохода.

Корпус

Для того, чтобы сделать корпус коптильного шкафа, нужно скрепить между собой четыре длинных бруска. Скрепляются они снизу и сверху. Для того, чтобы придать конструкции устойчивости, делается несколько дополнительных поперечных перекладин. На них в дальнейшем будут устанавливаться решетки с продуктами.

Каркас обшивается досками, которые максимально плотно подгоняются друг к другу.

Все стыки обрабатываются герметиком или паклей.

Двери шкафа

Дверь должна быть достаточно большой. Устанавливается она в передней части конструкции. Ширина двери может быть такая же, как и ширина стенки. Изготавливается она из досок, которые максимально плотно соединяются, чтобы сквозь них наружу не поступал дым. На дверь крепится ручка, а также задвижка. По всему периметру дверь необходимо обработать уплотнителем. Идеальным вариантом станет точно такая же резинка, которая используется на дверках холодильников.

Дымоход

Дымоход делается из обычной металлической трубы с достаточно большим диаметром или же из древесины. Второй вариант можно использовать только в том случае, если конструкция будет применяться исключительно для холодного метода копчения продуктов.

Установка решеток

Решетки устанавливаются в последнюю очередь.

В коптильном шкафу также необходимо установить поддон, противень или же другую металлическую емкость, в которую будет стекать жир из обрабатываемых продуктов.

В самом верху коптильного шкафа могут находиться несколько дополнительных перекладин, на которые также можно повесить продукты с помощью крючков.

Что можно приготовить

С помощью коптильного шкафа, вне зависимости от того, из какого именно материала он изготовлен, можно коптить самые разные продукты. Как правило, для обработки выбирается мясо и рыба, разнообразные колбасы, курица. Приготовить с помощью устройства можно даже овощи и любимые фрукты.

Очень важно, чтобы все продукты были правильно подготовлены. В противном случае копчености не получатся вкусными. Мясо и рыба должны на протяжении некоторого времени мариноваться. Не стоит забывать о достаточном количестве соли.

Если коптильный шкаф будет изготовлен правильно и оборудован дополнительными элементами, то коптить самые разные продукты будет очень легко и просто. В таком случае без проблем можно соблюдать выбранный рецепт и тогда копчености получатся даже вкуснее тех, что можно приобрести в магазине.

Не обязательно покупать коптильный шкаф заводского производства.

Изготовить его можно своими руками в домашних условиях. Для этого подойдут подручные материалы и минимальный набор инструментов. В качестве дополнения можно воспользоваться схемами и чертежами, представленными в Интернете.

Как сделать коптильню своими руками (горячего, холодного копчения): чертежи, размеры

Процесс копчения придает мясу и рыбе особый аромат и неповторимый вкус, а также увеличивает срок их хранения. При желании приспособление для выполнения такого типа термообработки продуктов в быту можно изготовить самостоятельно.

Варианты копчения – какой именно деликатес вы хотите получить?

Копченые продукты – явные фавориты на повседневных и праздничных застольях. При правильном их приготовлении мы можем насладиться не только уникальным вкусом мяса или рыбы, но и обеспечить организм множеством полезных элементов. В процессе копчения продукты частично обезвоживаются и насыщаются особыми бактериостатическими соединениями из коптильного дыма. Неповторимый запах готовых кушаний при этом обуславливается воздействием на обрабатываемые продукты питания уксусной и муравьиной кислот, производных фенолов, фракций смолистых веществ и альдегидов.

Копченые продукты — летняя отрада

Интересующему нас виду термообработки подвергаются не только мясные и рыбные полуфабрикаты. Коптить можно также ягоды, различные фрукты, орехи, сало, овощи, сыры. Главное правильно подобрать тип их обработки, длительность процесса, вид дров, используемых для получения дыма, и температуру последнего. Существует три способа копчения:

  1. Горячее.
  2. Холодное.
  3. Полугорячее.

Горячая термообработка производится при температурах 50–120 °С. Длится она от 15 минут (копчение мелкой рыбы) до 3–4 часов (свиной окорок). Никаких специальных действий для подготовки продуктов к обработке выполнять не требуется. При обычной температуре мясо и рыбу, которые приготовлены по такой технологии, разрешается хранить до 36 часов. Если положить их в холодильник, продукты будут сберегаться дольше. Но при этом их гастрономические качества снижаются. В закрытых емкостях горячие деликатесы быстро пропадают (они задыхаются, а потом протухают).

Холодная процедура (20–50°) длится от 4–6 часов до 7–10 дней. Это долго. Зато готовый продукт дарит гурманам изысканный букет аромата и вкуса, а хранить его в сухих прохладных условиях (например, в обычном погребе) можно до 1–1,5 лет. За это время он лишь слегка усохнет. Но своих гастрономических характеристик не утратит. Заметим, что для проведения холодного копчения продукты нужно подготавливать по определенной схеме.

Полугорячая термическая обработка выполняется при 60–70°. Эта операция придает продуктам легкость и вкус, присущие горячему копчению, и шикарный запах холодной процедуры. Обратите внимание. Полугорячая обработка осуществляется в приспособлениях для холодного копчения. Она рекомендована для свежих продуктов – парного мяса, только что выловленной рыбы и так далее.

В магазинах сейчас нереально приобрести правильно закопченные продукты. Производители не заморачиваются с трудоемкой процедурой. Вместо этого они используют специальные смеси (так называемый Жидкий дым), получаемые соединением разнообразных химвеществ либо дистилляцией концентрированного дыма. После обработки полуфабрикатов подобными составами визуально и по запаху продукты становятся похожими на копченые. Но на самом деле таковыми они не становятся. В наши дни полакомиться настоящими деликатесами можно только в случаях, когда используется коптильня, сооруженная своими руками. В таком устройстве вы легко приготовите любые гастрономические изыски в домашних условиях.

Сооружение для холодной термообработки – учтем все особенности конструкции

Коптильня для осуществления холодного копчения может иметь разную конструкцию. Cвоими руками ее изготавливают из бочек, полиэтиленовой пленки, листового железа, кирпича. При этом такое приспособление обязательно имеет достаточно протяженный дымоход. По технологии дымовые газы должны полностью выгореть перед началом копчения. Этому и способствует длинный дымоход. На его стенках остаются все канцерогены, способные нанести вред здоровью, в результате чего обрабатываемые продукты окутываются ароматным легким и полностью безопасным дымком. Рыба, приготовленная в подобных коптилках, хранится до 3 месяцев, мясо – до 2.

Среднестатистическая самодельная коптильня

Конструктивно коптильня для проведения холодного копчения может быть стационарной либо переносной (мобильной). Такие сооружения обычно состоят из трех частей:

  1. Коптильной камеры.
  2. Топки.
  3. Дымохода, соединяющего первые два блока.

Топку в стационарных устройствах всегда устанавливают на некотором отдалении от камеры, где производится термическая обработка. Оптимальный вариант – яма на неиспользуемой части загородного земельного участка. В ней можно сделать своими руками простейший очаг. А затем соединить его с коптильным отделением дымоходом. Топку сваривают из металла, кладут из кирпичей или термоустойчивых блоков. Ее необходимо снабдить зольником, который можно будет часто и без лишних затруднений очищать в процессе приготовления продуктов.

Посмотрите на схему ниже. На ней предоставлен чертеж простой и понятной коптилки стационарного типа.

Размеры отдельных элементов приспособления указаны рекомендованные. Вы можете найти чертежи с другими параметрами либо самостоятельно создать собственный элементарный эскиз. Здесь главное не ошибиться с протяженностью дымохода. Его минимальная длина должна быть 2–2,5 м. Построить дымоход несложно. Копаем канаву глубиной около 30 см и шириной порядка полуметра. Обкладываем ее стенки кирпичом. Его следует закреплять раствором на основе глины. Вместо кирпичной кладки разрешается использовать печную трубу. Ее нужно будет уложить в траншею.

Сооруженный своими руками дымоход накрываем сверху листом шифера либо железа, а потом присыпаем грунтом. В верхней части топки монтируем заслонку. Она позволит настраивать интенсивность процесса горения, приток воздуха в очаг, вывод из него ненужного дыма. Проще всего изготовить заслонку из куска листового металла. Важно! Стык камеры для домашнего копчения и самодельного дымохода следует качественно загерметизировать. Неплохой результат получается при использовании глиняного раствора. Герметизацию допускается выполнять и любыми другими подручными средствами.

Из чего сделать стационарную камеру для низкотемпературного копчения?

Самый простой вариант изготовления коптильного отсека предполагает использование старой железной или деревянной бочки, объем которой составляет 100–200 л. Эту емкость мы вымоем и очистим, затем срежем верхнюю ее часть, а в нижней проделаем специальное отверстие. Оно необходимо для подключения дымохода. Подготовленную таким образом бочку нужно установить на блоки либо кирпичи. Также следует сделать поддон для сборки жира, который будут выделять мясные и рыбные полуфабрикаты при копчении. Его изготавливаем из срезанной ранее крышки. Поддон по диаметру берется меньше сечения бочки.

Следующий шаг – изготовление решетки. Именно на ней продукты станут коптиться. Вместо решетки можно закрепить в верхней части самодельной емкости куски арматуры. И повесить на них крючки, за которые будут цепляться полуфабрикаты для копчения. Решетку делайте из гибких ивовых прутьев. Они без труда сплетаются в изделие требуемой конфигурации. Некоторые домашние умельцы используют для этих целей тонкую проволоку. Она также позволяет сделать надежную в эксплуатации решетку. Крепление последней к бочке выполняется разными способами. Решетку можно зафиксировать на саморезы, вкрученные в стенки емкости, либо на петли (их придется заранее приварить, используя сварочник). Допускается монтаж нескольких решеток друг над другом. Здесь нужно помнить следующее. Расстояние между ними берется не менее 0,15 м.

Для монтажа поддона необходимо приварить к стенам камеры несколько отрезков арматуры. У нас должна получиться конструкция в виде креста. Его центр обязан совпадать с центральной частью бочки. Специалисты  советуют снабдить поддон петлей. Тогда при необходимости чистки его будет несложно достать.

Коптильная емкость из старой бочки

Самодельная коптильная камера нуждается в крышке. Эту часть сооружения делаем из древесины (оптимально – из лиственницы). В крышке просверливаем 5–10 отверстий. Через них лишняя влага станет выходить на воздух. Вместо крышки из древесины разрешается применять джутовый мешок. В процессе термообработки продуктов его следует набрасывать на камеру. Нюанс. Мешок обязательно смачивается в холодной воде. И только после этого набрасывается на бочку.

Можно изготовить коптильню стационарного типа из кирпича. Заметим, что это процесс потребует от нас больших трудозатрат. Как правило, кирпичные камеры строятся теми, кто регулярно и в достаточно больших количествах коптит разнообразные полуфабрикаты. Кладку изделий выполняем на песчано-глиняный состав. На дно камеры укладываем лист железа, делаем решетки по уже описанным выше методикам.

Стационарная домашняя коптильня иногда сооружается из листа железа. В данном случае потребуется запастись сварочным аппаратом и инструментами для работы с металлом. Нам потребуется разрезать железный лист в соответствии с размерами (запланированными) устройства. Затем согнуть его так, чтобы получился куб, у которого нет верхней части. И сварить все швы конструкции.

Добавим, что обработка полуфабрикатов в холодной коптилке выполняется после определенной их подготовки. Мясу и рыбу необходимо за 3–4 дня до копчения засолить. Непосредственно перед процедурой продукты достают из соли, промываем и высушиваем (1,5–2 часа) на свежем воздухе. За это время полуфабрикаты слегка подвялятся, что придаст готовому деликатесу еще более оригинальный вкус.

И главное. Холодная самодельная коптильня для дома используется при относительно прохладной погоде на улице. В жаркую пору получить по-настоящему ароматный и вкусный продукт в ней вряд ли получится.

Мобильные виды холодных коптилок – проще некуда!

Для сооружения коптильни переносного типа для холодного копчения можно использовать и более простую технологию. Допустим, вы отправились с друзьями на пару дней на природу и хотите порадовать себя вкусными копчеными деликатесами. Понятно, что тащить с собой бочку для строительства полноценной коптилки нет смысла. Вместо нее можно использовать небольшую по объему старую скороварку либо металлическое ведро. Принцип строительства мобильного приспособления для термической обработки продуктов с помощью этих предметов будет аналогичным уже описанному:

  1. Прокапываем канавку длиной до 4 м. Желательно выполнять эту операцию на участке с небольшим уклоном.
  2. Устанавливаем топку (ведро, скороварку).
  3. Сверху на емкость монтируем простейшую решетку (из веток, валежин).

Можно даже обойтись без ведра. Устилаем устье вырытой нами канавы валежинами, предварительно немного расширив его. Решетку делать не нужно. Ее функцию станут выполнять сами валежины. Размещаем на них продукты для копчения. Накрываем их сверху ветками, растапливаем дрова в топке и ждем, когда приготовится роскошный деликатес.

Тот самый случай, когда ведра нет, зато нержавеющая емкость под рукой была

Обратите внимание! Такая походная мини-коптильня не требует обустройства заслонки. Регулирование дымогенерации осуществляется в ней при помощи практически любых свежих листьев, имеющихся под рукой. Их следует укладывать на костер. Если вы хотите получить копченое мясо (рыбу) с нежным и мягким вкусом, используйте листья липы, с терпким – листочки ракиты, ясеня, дуба, ивы.

Мобильный шкаф для копчения часто делают из обычной полиэтиленовой пленки. В этом случае даже не нужно мучиться с рытьем дымохода. Здесь все просто. Приобретаем 2 квадратных метра плотной пленки (рекомендуется использовать материал, предназначенный для сооружения теплиц). Зашиваем изделие с одной стороны. У нас должен получиться своеобразный мешок. Выбираем участок земли площадью около 4 квадрата. Вбиваем по его углам деревянный колья. Над землей они должны возвышаться метра на 2. Скрепляем эти опоры вверху поперечными элементами. А противоположные стойки соединяем друг с другом по диагонали прутками (делаем несколько рядов), на которые и развешиваем полуфабрикаты для обработки.

Теперь нам нужно аккуратно натянуть ранее сшитый полиэтиленовый мешок на сооруженную конструкцию. Он обязан закрыть ее примерно наполовину. Высыпаем на площадку между опорами горящие угли, накрываем их сверху зелеными листьями либо травой. После этого натягиваем пленку до поверхности почвы. Осталось качественно закрепить мешок на земле, чтобы получить полностью герметичную конструкцию.

Изготовление коптильни завершено. Подобные сооружения идеальны для термообработки свежевыловленной рыбы, недавно собранных грибов. Мелкая и средняя рыбешка будет готова в коптилке из пленки часа за 2–4. При потребности следует добавлять свежую зелень в костер, чтобы получить густой дым.

Горячая технология получения деликатесов – изучаем тонкости процесса

Коптильня горячего копчения сооружается своими руками немного иначе. Ее конструкция имеет важные особенности, что обусловлено быстрым приготовлением продуктов в ней. Поэтому коптильни, предполагающие выполнение горячего копчения, строятся с учетом следующих требований:

  1. Камера для термообработки делается строго герметичной. За счет этого в устройстве для горячего копчения исключается явление утечки дыма и обеспечивается равномерный нагрев полуфабрикатов, расположенных на разных уровнях (решетках).
  2. Камера копчения располагается непосредственно над топочным отсеком.
  3. Дно самодельного приспособления допускается нагревать до требуемой температуры не только дровами, но и любым иным способом. Например, при помощи электроплиты или газовой горелки. Здесь важно лишь добиться того, чтобы щепа начала тлеть.
  4. Горячая коптилка не эксплуатируется без поддона. Жир, капающий с обрабатываемых продуктов на дно приспособления, придаст готовым деликатесам неприятный горьковатый вкус. Поддон устройства для горячего копчения всегда изготавливается съемным.

Отметим еще один момент. Коптильню для самостоятельного горячего копчения желательно оснащать специальным гидрозатвором. Он сооружается своими руками без особых проблем. Нужно сделать по периметру коптильной камеры небольшое углубление в форме литеры П и заполнить его обыкновенной водой. Крышка накрывает гидрозатвор, за счет чего создается естественное препятствие для выхода дыма изнутри и попадания воздуха снаружи. Столь простой механизм качественно герметизирует камеру. Он, кроме того, значительно снижает объем канцерогенов, имеющихся в дыме.

Коптильня горячего копчения без гидрозатвора тоже имеет право на существование

Дрова и щепа для растопки очага обязательно просушиваются. В домашние коптильные приспособления их желательно укладывать в одну кучку. Тогда костер станет выделять мало тепла, а дыма от него будет много. Самая популярная щепа делается из дуба (подходит для готовки красного мяса и дичи), яблони и вишни (копчение ягод, овощей, сыров, орехов). Березовый и ивовый материал используется при обработке болотной и речной рыбы, медвежатины, лосятины. А щепа из ольхи является универсальной для горячего копчения любых продуктов.

Высокотемпературный шкаф – популярные способы изготовления

Сделать коптильню для качественного горячего копчения полуфабрикатов можно по-разному. Посмотрите на схемы ниже. На них несложно подобрать чертеж подходящей вам коптильни.

Делать такие приспособления лучше всего из нержавеющей стали. Но большинство домашних умельцев обустраивают простейший коптильный шкаф любого из указанных на чертеже видов своими руками, используя ненужную бочку или обычное ведро. Что нам нужно сделать? Берем бочку и оборудуем в ней топочное отделение. Для этого в днище емкости вырезаем 3–5 отверстий. Они понадобятся для удаления золы от дров. Отверстия также станут выполнять функцию поддувала. Вырезаем часть стенки в нижней части бочки. Сооружаем из отрезанного куска простую дверцу. Ее размеры берем в пределах 20х30 см. Привариваем задвижку-ручку и петли к дверце.

Далее разделяем бочку (соотношение нижней и верхней части – 1 к 3) металлическим 4-миллиметровым по толщине листом. Его следует прочно приварить к стенкам емкости. Нижняя часть бочки будет играть роль топки, верхняя – коптильной камеры. Затем делаем отверстие под трубу для отвода дыма в днище самодельного шкафа. Такой дымоход нужно также приварить к стеновой поверхности бочи. Важно! Трубу не нужно делать слишком протяженной. В горячем шкафу необходимости в сильной тяге нет. Нам осталось сделать своими руками крышку с отверстием, гидрозатвор (при желании), крючки либо решетки для размещения продуктов и поддон. Не будем повторяться. Процесс их изготовления аналогичен действиям, которые мы описывали для холодных приспособлений.

Если коптилка-бочка для дома будет использоваться достаточно активно, например, вы планируете часто обрабатывать большое количество полуфабрикатов, топку конструкции лучше вынести за пределы емкости.

Тогда появляется возможность использовать весь ее объем. Разделять бочку на две части при этом не нужно. Топку сооружаем на свободном участке:

  1. Роем небольшую яму.
  2. Обделываем дно мини-котлована кирпичом (потребуются огнеупорные изделия) либо камнем.
  3. Выбиваем у бочки дно, монтируем решетку из металла, устанавливаем емкость на топку.

При таком подходе к делу за один раз получится закоптить ощутимо больше продуктов.

Миниатюрную коптильню для обработки полуфабрикатов при высокой температуре можно соорудить и с меньшими трудовыми затратами. Берем простое ведро из металла. Засыпаем его дно стружкой и опилками, накрываем их решеткой. В верху ведра проделываем пару отверстий. Вставляем в них прутки, монтируем крючки. Теперь устанавливаем ведро-коптилку на огонь. Когда щепа начинает тлеть, подвешиваем продукты на крючки и накрываем устройство, сделанное своими руками, плотной крышкой. Через 30–60 минут деликатесы будут готовы!

Как сделать коптильню для сыра в домашних условиях

Хотите узнать, как приготовить коптильню для сыра? Хотите попробовать копченый сыр? Создание курильщика холодного курения - довольно простой процесс. Это не займет много времени. И я более чем уверен, что у вас уже есть основное оборудование, необходимое для выполнения этой задачи, лежащее у вас дома!

Вам понадобится контейнер, который может иметь форму пластиковой коробки, вок или старого холодильника. Просто убедитесь, что у него есть крышка.Небольшая сковорода, щепа, горелка для древесных стружек и решетка - также некоторые из предметов, которые вам понадобятся.

Но что я не могу переоценить, так это важность правильной настройки вашего курильщика, чтобы обеспечить безопасный процесс холодного копчения. Почему? Известно, что холодное копчение улучшает вкус еды, в данном случае сыра. Достаточно только попробовать восхитительный насыщенный вкус копченого сыра, чтобы понять, о чем идет речь! Этот процесс также помогает сохранить ваши продукты намного дольше. Блюда холодного копчения хранятся в холодильнике несколько месяцев!

Однако, если процесс не выполняется должным образом, риски для здоровья неминуемы.В отличие от горячего копчения, копчености не готовятся в процессе холодного копчения. Таким образом, низкие температуры представляют собой идеальную среду для роста бактерий. При проглатывании зараженной копченой пищи может возникнуть серьезное заболевание, называемое ботулизмом.

Важно отметить, что некоторые продукты, такие как рыба и колбасы, при холодном копчении представляют более высокий риск образования бактерий, чем другие. И, к счастью, такие продукты, как сыр, относятся к категории низкого риска.

Но в любом случае правильная настройка вашей коптильни является ключевым моментом.И это цель данной статьи; чтобы дать вам простое пошаговое руководство о том, как правильно вырастить курильщика. Я также научу вас, как правильно коптить сыр для достижения наилучших результатов.

Как приготовить домашнюю курильщицу для холодного копчения?

Я дам вам два метода создания домашней курильницы для копченостей. Конечно, вы можете купить новую курильщицу, но, конечно, сделать ее собственное - гораздо более дешевый вариант. И это тоже сработает. Кроме того, процесс будет быстрым и легким.Это не займет много времени, какой бы метод вы ни выбрали.

Method 1

Могу обещать вам, что этот курильщик будет компактным и портативным. Это то, что вам особенно понравится, если вы работаете с ограниченным пространством на заднем дворе. И на создание этого курильщика уходит совсем немного времени. Чтобы построить этого курильщика, вам нужно собрать следующие предметы.

Необходимые предметы
  • Вок или пластиковая коробка. Убедитесь, что у любого контейнера, который вы выберете, есть плотно закрывающаяся крышка, которая поможет создать густой дым.
  • Паяльник. Убедитесь, что вы покупаете новый, чтобы избавиться от токсичных материалов. То же самое нельзя обещать, если вы воспользуетесь старым.
  • Древесная щепа, которая будет создавать дым.
  • Горшок от маленького до среднего (желательно керамический).
  • Стойка (желательно металлическая), на которую можно положить сыр.
  • Электрошнур.
Действия, которые необходимо выполнить
  • Первый шаг - проделать отверстие на одной стороне контейнера по направлению к дну.Убедитесь, что отверстие подходит для вашего электрического шнура.
  • Обрежьте электрический шнур и проденьте его в созданное отверстие.
  • Добавьте древесную стружку в керамический горшок.
  • Поместите горшок в пластиковую коробку ближе к одному углу.
  • Поставьте металлическую решетку над горшком.
  • Поместите продукты на решетку.
  • Поместите паяльник в керамический горшок, чтобы создать горелку для стружки.
  • Закройте пластиковую коробку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.

Оставьте пищу дымиться. Продолжительность процесса холодного копчения будет зависеть от типа продуктов, которые вы курите.

Метод 2

Мне нравится называть этот второй метод методом консервной банки. Почему? Потому что вы в основном строите своего курильщика из консервной банки! Хотя создание этого курильщика более или менее похоже на метод, который я описал ранее, в отношении предметов, которые вам понадобятся, и техники сборки, есть небольшие вариации.

Предметы, которые вам понадобятся
  • Новый паяльник.К счастью для вас, на Amazon этот товар не будет стоить дорого.
  • Курительные чипсы на ваш выбор. Просто знайте, что некоторые виды древесной щепы, такие как мескит, хорошо сочетаются с более крепким сыром, в то время как другие виды, такие как древесина клена, лучше всего подходят для мягкого сыра. У вас есть возможность заменить древесную щепу другими видами щепы, например бамбуковой стружкой или сухими листьями, если вы хотите попробовать новые вкусы.
  • Алюминиевая фольга на случай, если ваши курительные стружки начнут вспыхивать.
  • Контейнер на ваш выбор с плотной крышкой, как указано в примерах, приведенных в начале статьи.
  • Жестяная банка.
Что нужно делать
  • Начните с просверливания отверстия около дна банки. Опять же, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы в него поместился паяльник.
  • Вставьте паяльник в отверстие.
  • Оберните ручку паяльника алюминиевой фольгой, чтобы она не плавилась.
  • Поместите фишки внутрь банки до середины отметки. Я бы посоветовал использовать сухую стружку. Использование влажной стружки может привести к появлению горького дыма.
  • Накройте верхнюю часть банки оставшейся алюминиевой фольгой.
  • Проделайте в фольге отверстия, откуда может выходить дым.
  • Поместите эту банку в выбранный вами контейнер.
  • Положите сыр на решетку и дайте ему дымиться.

Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельный коптильню из холодильника.

Как работают холодные курильщики?

Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство.Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения. Как я уже подчеркивал, холодное копчение не связано с приготовлением пищи. Скорее, это техника, направленная на сохранение вашей еды. Чтобы правильно приготовить копченую еду, вам необходимо выполнить следующие действия:

  • Начните с вяления пищи. Этот процесс направлен на удаление влаги из пищи, которая, как известно, предотвращает рост бактерий. Посолка также улучшает проникновение дыма в пищу.
  • Поместите продукты в коптильную камеру.
  • Затем дым попадает в камеру на время копчения.
  • В идеале температура холодного копчения должна быть от 20 до 25 градусов. Вот почему так важен тщательный мониторинг всего процесса.
  • Во время процесса еда подвергается воздействию дыма. Секрет всего процесса холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму, а не нагреванию. Как только тепло проникает в вашу пищу, холодное копчение прекращается.
  • Приготовьтесь полакомиться копченостями!

Сколько времени нужно для холодного копчения сыра?

Разные продукты закуриваются разное время. В частности, для копчения сыра требуется от 2 до 4 часов, в зависимости от типа сыра. Я бы посоветовал вам использовать сыр премиум-класса, такой как фермерский чеддер и гауда, если вы хотите добиться наилучших результатов.

Сыр холодного копчения невысокого качества не даст таких же результатов, так как будет нарушен окончательный вкус.Чтобы правильно коптить сыр, выполните следующие быстрые и простые шаги:

  • Начните с подготовки сыра к копчению. Оставьте его высохнуть в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.
  • Перед тем, как коптить сыр, обязательно доведите его до комнатной температуры.
  • Удалите восковую корку с сыра, если она есть. Известно, что эта корка препятствует проникновению дыма в сыр должным образом.
  • Я бы посоветовал вам нарезать сыр на более мелкие кубики или коробки.Это обеспечит равномерное проникновение дыма в сыр, так как будет открыто больше поверхностей. Уверяю вас, что конечный результат будет намного лучше, чем бросить в курильщик кусок сыра весом 1 кг!
  • Застелите емкость, будь то вок или холодильник, фольгой для регулирования температуры.
  • Положите стружку для курения на дно емкости.
  • Поставьте противень с холодной водой прямо над копчеными чипсами, чтобы температура внутри гриля не нагревалась.
  • Поместите металлическую подставку на подставку для льда.
  • Поместите сыр на решетку.
  • Применить источник дыма.
  • Как только появится дым, надежно закройте контейнер крышкой.
  • Не забывайте часто переворачивать сыр, чтобы было ровно проникновение дыма. 30 минут - хороший временной интервал.
  • Следите за температурой.
  • При копчении холодного сыра важно поддерживать легкий дым на протяжении всего процесса копчения.Вы можете использовать устройство для курения, чтобы отслеживать дым. Добавьте больше щепы, когда заметите, что дым утихает.
  • После завершения процесса холодного копчения сыра не ешьте его сразу.
  • Лучше заверните его в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, чтобы ароматы могли правильно проникнуть и осесть.
  • После этого вы можете наслаждаться копченым сыром! Готовы попробовать?

При какой температуре вы курите сыр?

Ключ к холодному копчению сыра - в точном контроле температуры гриля.Идея состоит в том, чтобы сохранить сыр в целости на протяжении всего процесса копчения. В этом вам поможет несъёмный зонд-термометр.

Как правило, сыр следует коптить при температуре ниже 32 градусов. Увеличьте его, и сыр начнет плавиться.

Помимо того, что вы внимательно следите за температурой копчения, есть несколько советов, которые помогут вам хорошо коптить сыр. Перечислю их ниже:

  • При копчении сыра обращайте внимание на текстуру.Как вы понимаете, мягкий сыр плавится намного быстрее, чем твердый сыр, потому что у него более высокая температура плавления.
  • Лучше покурить в прохладный день, чем в жаркий. Это связано с тем, что высокие наружные температуры могут нагреть и растопить сыр намного быстрее, чем копчение в холодный день. Для достижения наилучших результатов коптите сыр зимой, рано утром или поздно днем.
  • Хорошей идеей будет поставить противни из фольги вокруг сыра внутри коптильни, чтобы регулировать температуру коптильни в часы копчения.Ставьте сковороды над или под сыром.
  • При холодном копчении сыра избегайте использования инструментов, которые нагревают температуру внутри гриля. Помните, что идея заключается в том, чтобы коптить сыр холодным, а не горячим. Последний расплавит ваш сыр.
  • Избегайте копчения замороженного или холодного сыра. Я знаю, что это может сделать текстуру более плотной, но на сыре может образоваться конденсат, что повлияет на процесс копчения. Вот почему так важно довести сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс холодного копчения.

Можно ли сейчас коптить сыр холодным копчением?

Я рассказал вам, как сделать коптильню для сыра самостоятельно. Я также описал процесс холодного копчения сыра. Теперь вам нужно попробовать!

Создать дым для сыра довольно просто. Пользоваться им еще проще! И что еще лучше, вы можете использовать эту самодельную курильщицу для копчения продуктов, кроме сыра.

Почему выделил сыр? Вам легко контролировать, сколько дыма поглощает ваш сыр, вы можете определить вкус сыра, который вам нужен, в зависимости от используемых чипсов, и это совершенно весело! К тому же копчение сыра не занимает много времени.От 2 до 4 часов - это все, что вам нужно для выполнения работы.

Просто убедитесь, что вы используете охлажденный сыр комнатной температуры, обеспечьте постоянный поток дыма и не позволяйте температуре подниматься выше 32 градусов. Около 25 градусов нормально.

Как построить дымогенератор холодного копчения всего за несколько долларов

Это простой проект. Вы можете собрать коптильню за несколько минут и всего за несколько долларов. Из пустой банки, паяльника и мешка с гранулами для копчения вы сможете создать свой собственный дымогенератор.

Как построить недорогой генератор холодного дыма


Нужно всего три предмета.

  • Один новый маленький недорогой паяльник
  • Один небольшой пакет ароматных гранул для копчения
  • Одна маленькая жестяная банка с частично закрытой крышкой

В следующий раз, когда вы откроете банку с кукурузой или стручковой фасолью, сохраните ее. Откройте банку только на две трети от ее края. Крышка будет поддерживать паяльник.

Удалите этикетку и клей, оставшийся с внешней стороны банки, и тщательно очистите внутреннюю часть.Маленьким, острым и прочным ножом проделайте отверстие, достаточно большое для паяльника, рядом с местом, где крышка прикреплена к банке.

Купите новый паяльник для этого проекта. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ тот, который использовался для пайки. Может присутствовать свинец, токсичный тяжелый металл, который может загрязнить вашу пищу. Все, что нужно - это небольшой паяльник. Я купил один в большом дисконтном магазине менее чем за 5 долларов.

Доступны несколько видов и вкусов пеллет для копчения.Загляните в раздел гриля и барбекю в вашем любимом магазине, и вы обязательно найдете их. Я использовал пеллеты для копчения марки Jack Daniel's и дал хорошие результаты.

Использование генератора дыма

Чтобы использовать новый коптильню для холодного копчения, заполните банку гранулами примерно на треть и закройте крышку. Вставьте паяльник, расположив его так, чтобы, когда банка положили набок, горячий наконечник паяльника находился под гранулами.

Положите его на гриль или коптильню вместе с продуктами, которые нужно коптить.Закройте крышку, стараясь не повредить шнур питания. Подключите паяльник, и все готово.

Генератор будет создавать холодный дым на срок до часа, прежде чем потребуется его перезарядка гранулами. Имейте в виду, что одной загрузки гранул может быть достаточно, в зависимости от того, что вы курите. Гранулы создают легкий аромат дыма.

Чтобы увидеть генератор холодного дыма в действии, посмотрите мое короткое видео, где я использую один для курения блока сыра чеддер в своем газовом гриле.

Amazon.com: Генератор холодного дыма Lixada, сетка для ящика для холодного копчения


Цена: 25 долларов.99 +5,35 $ перевозки
  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Изготовлен из пищевой нержавеющей стали.
  • Защита от ржавчины и коррозии.
  • Коптить до 4-9 часов (зависит от качества стружки).
  • Идеальный инструмент для копчения рыбы, мяса и лосося.

Копченый сыр | Как коптить сыр

Копчение сыра | Как коптить сыр | Как приготовить холодное копчение


Как коптить сыр.

Хочу уметь коптить сыр чеддар? Вот рецепт настоящего копченого чеддера сыр. Копченый сыр холодного копчения для отличного копчения. вкус.

Итак, как сделать настоящий копченый сыр. Копченый сыр холодный копченый. Это означает, что вы просто кладете сыр в коробку с большим количеством дыма, но мало тепла. Так как же сделать холодный дым? С либо GrillKicker, либо Дымовой пистолет

конечно.Оба много коптить при небольшом нагреве и идеально подходят для холода копчение сыра, рыбы и других продуктов. Копченый сыр чеддер делает приятную закуску или восхитительный аромат для салатов или даже яблочный пирог. Можно коптить любой сыр, гауда, моцарелла, перец и т. д. и это легко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кирпич любого сыра или сразу несколько разных сыров
1 дубовый, гикориевый или кленовый картридж для древесины SmokePistol или 2 4 картриджа GrillKicker

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И КАК КОПЧАТЬ СЫР:
Копченый сыр чеддер или любой копченый сыр можно приготовить следующим образом: холодным копчением сыр.Холодное копчение - как приготовить копченый сыр и это не что иное, как курение пищи курильщиком без добавление тепла. Вам даже не нужен курильщик, просто коробка и это может быть даже картонная коробка. Положите сыр на решетку ваш курильщик или на приподнятом гриле внутри коробки. Не использовать Любая высокая температура в курильщике помогает даже положить внутрь немного льда. Запустите SmokePistol или GrillKicker, подавая дым в курильщику и проследите, чтобы температура не превышает 90 градусов по Фаренгейту.Это заставит сыр расплавиться. Не надо позвольте дыму дуть прямо на сыр, просто позвольте ему заполнить ящик или курильщик и окружите его. Коптить сыр не менее 2 часов пробовать.

Это простая установка для копчения сыра без курильщика. Вам просто нужен картонная коробка, противень, пара решеток для охлаждения, пару банок содовой и GrillKicker примерно с 2-4 картриджи.

Сначала возьмите 2 или 4 пустые банки из-под газировки. и залейте их примерно на 3/4 воды и заморозьте. ( Это не необходимо, но это помогает сохранять сыр холодным во время копчения.) Положите противень на стол в хорошо проветриваемом помещении и сверху противня поставить охлаждающую решетку. Поместите GrillKicker на решетку и поставьте банки с содовой. поверх этой охлаждающей стойки.Ставим второе охлаждение стойку поверх банок с газировкой.

На рисунках ниже показана установка холодного копчения для копчения сыра.


Сыр положить сверху охлаждение стойки. Можно коптить одновременно несколько сортов сыра. время. Теперь зажгите GrillKicker. На картинке ниже изображен сыр при холодном копчении.


Накрыть сыр картоном коробка и пусть курит.Через полчаса начните еще один ГрильКикер картридж и дать покурить около 1-2 часов, заменив картриджи как надо.

Это настоящий копченый сыр легкий способ.

Реальный копченая говядина вяленая копченая Ребрышки барбекю Клен копченый лосось Яблоко копченая индейка Копченая сыр копченый орехи копченые бекон

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

Дымовой пистолет и гриль-кикер патроны к ним запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc., 2004-2012 гг.

Преобразование холодного копчения

- виртуальная пуля Вебера

В этой теме

Холодное копчение - это процесс придания аромата дыма продуктам без их приготовления. В зависимости от того, кого вы спросите, холодное копчение происходит при температуре от 80 до 100 ° F, но, конечно, не выше 120 ° F. В идеале сыр холодного копчения при температуре ниже 70 ° F, но не выше 90 ° F из-за его тенденции к плавлению. Помимо сыра, к другим примерам продуктов холодного копчения относятся бекон, деревенская ветчина и даже яйца вкрутую!

В теме «Копченый сыр» я использовал несколько брикетов древесного угля и один кусок яблони для холодного копчения в WSM.После просмотра двух серий телешоу Good Eats , в котором ведущий Элтон Браун копчил бекон холодного копчения в переделанном шкафчике спортзала и лосось горячего копчения в картонной коробке, я вдохновился превратить WSM в настоящего курильщика холодного курения.

Используя эту установку, вы можете производить холодный дым при температуре 80-90 ° F в течение нескольких часов подряд. Я знаю, это похоже на школьный научный проект, но он действительно работает!

Почему холодное копчение в WSM затруднено

Что делает холодное копчение в WSM немного сложным, так это то, что 1) поддержание небольшого количества горячих угольных брикетов на дне плиты может быть утомительным, и 2) небольшие размеры плиты заставляют поддерживать температуру ниже 80-90 ° F сложно.

Решение состоит в том, чтобы генерировать дым в отдельной камере и направлять его в WSM. Это позволяет дыму остыть перед тем, как попасть в плиту.

Список материалов

Вот список материалов, которые вам понадобятся для этого проекта. Возможно, некоторые из этих предметов уже есть в вашем гараже или подвале.

  • Большая картонная коробка, не менее 18 ″ x18 ″ x24 ″
  • Кусок картона размером не менее 12 x 12 дюймов
  • Электрическая плита
  • Маленькая чугунная сковорода или другая металлическая сковорода или емкость для нагрева коптильной древесины
  • Одноразовый алюминиевый противень для пирога
  • Два участка трубопровода из фольги размером 4 дюйма x 5 дюймов
  • 3-1 / 4 ″ квадратный, 115 В переменного тока вентилятор охлаждения компьютера
  • Кусок материала дверного экрана размером не менее 12 ″ x12 ″
  • Резинка
  • Шнур лампы с вилкой
  • Гайка электрического разъема большая
  • Клейкая лента
  • Изолента
  • Малярная лента широкая, малотекущая

Вентилятор охлаждения компьютера вставляется в трубку воздуховода из фольги диаметром 4 дюйма, поэтому размер вентилятора не должен превышать 3–1 / 4 дюйма в квадрате.Тот, который я использовал, имел площадь 3,15 дюйма и стоил 13,39 доллара в магазине компьютерных запчастей.

Трубка из фольги в строительном магазине стоила около 10 долларов. Избегайте использования виниловых трубок, которые дешевле, но имеют сильный запах пластика.

Создание холодного курильщика

  1. Установите картонную коробку, заклейте створки широкой малярной лентой с низкой степенью липкости. Использование ленты с низкой липкостью позволит вам позже разбить коробку с минимальным разрывом, чтобы вы могли использовать ее снова и снова.
  2. Вырежьте дверцу доступа в нижней части одной стороны коробки.Сделайте отверстие достаточно высоким и достаточно широким, чтобы конфорка с чугунной сковородой и алюминиевой сковородой наверху легко скользила внутрь и наружу. Сделайте «дверную ручку», приклеив кусок ленты с внутренней стороны двери, позволяя излишкам торчать за пределы коробки.
  3. Вырежьте два отверстия диаметром 3 1/2 дюйма на другой стороне коробки. Одно отверстие должно быть расположено вверху коробки, другое - внизу, и два отверстия должны быть в противоположных углах. Я использовал стакан диаметром 3-1 / 2 дюйма, чтобы нарисовать круги на коробке.
  4. Изготовьте картонную дверцу доступа для WSM. Прижмите кусок картона к внутренней стороне двери WSM, чтобы он соответствовал форме двери, обведите контур двери на картоне и вырежьте дверь. Затем вырежьте отверстие диаметром 3-1 / 2 дюйма по направлению к нижней части картонной дверцы. Отверстие должно быть выше надреза в нижней части двери.
  5. Подсоедините провода от вентилятора охлаждения компьютера к проводу лампы. Оберните соединения изолентой и закрепите гайкой электрического разъема.
  6. Отрежьте трубку воздуховода из фольги длиной 18 дюймов. Вставьте вентилятор на несколько дюймов в трубку. Убедитесь, что вентилятор выталкивает воздух из противоположного конца трубки. Накройте впускной конец трубки сетчатым материалом дверцы и закрепите резинкой. Материал экрана предотвращает попадание насекомых и мусора в картонную коробку во время работы.
  7. Соедините два оставшихся отрезка трубопровода из фольги вместе и закрепите изолентой. Вкрутите один конец трубки в верхнее отверстие картонной коробки.Ребро спиральной проволоки внутри трубки позволяет вкрутить ее прямо в отверстие. Другой конец вкрутите в отверстие в картонной дверце. Вставьте прорезь дверцы в проем в средней секции готовки и закрепите дверцу небольшой малярной лентой. Наклейте клейкую ленту по краям двери, чтобы предотвратить утечку дыма. Наконец, ввинтите выходной конец трубки вентилятора компьютера в нижнее отверстие картонной коробки.

На следующем фото вы можете увидеть установку.Вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть ящика, вытесняя дымный воздух через верхнюю часть ящика. По мере того, как дым проходит через трубку воздуховода из фольги, он охлаждается перед попаданием в WSM.

Причина, по которой я использую вентилятор, чтобы проталкивать воздух в коробку, а не вытягивать воздух из коробки, заключается в том, что дым не проходит через вентилятор, потенциально склеивая двигатель.

Работа с коптильней

Я рекомендую вам запустить коптильню один раз без еды, чтобы избавиться от запахов из картонной коробки и трубки из фольги.

Для достижения наилучших результатов используйте коптильню в холодных и ветреных условиях. Вероятно, это единственный раз, когда вы хотите воспользоваться ветром, чтобы высосать как можно больше тепла из WSM.

Кроме того, помните, что WSM может нагреваться до температуры более 100 ° F, когда он сидит пустым под прямыми солнечными лучами, поэтому при холодном копчении держите плиту в тени. А еще лучше делать это ночью.

Наконец, протяните трубку между коробкой и WSM как можно дальше. Чем большее расстояние пройдет дым до того, как он попадет в плиту, тем он будет прохладнее.

Вот процесс работы с коптильней для холодного копчения:

  1. Поместите чугунную сковороду на плиту. Добавьте в сковороду желаемое количество сухого копчения кусков древесины, щепы или опилок. Проделайте большое количество отверстий на дне одноразовой алюминиевой формы для пирога и поместите ее вверх дном на сковороду, как крышку. Сковорода для пирога (надеюсь) предотвратит возгорание дымовой древесины и сгорания картонной коробки. См. Примечание ниже о наличии под рукой огнетушителя.
  2. Отцентрируйте сборку конфорки и сковороды внутри картонной коробки. Включите конфорку на максимальную мощность и закройте дверцу. Подключите вентилятор, чтобы в коробку поступал воздух. Примерно через 5 минут ящик начнет дымить, и вентилятор будет выталкивать дым в WSM.
  3. Установите все вентиляционные отверстия WSM, верхнюю и нижнюю, широко открытыми, чтобы дым мог циркулировать внутри плиты и выходить наружу.
  4. Поместите продукты для холодного копчения в WSM. Поместите термометр в емкость с пищей, чтобы контролировать температуру.Установите датчик термометра на сигнал тревоги при 80-90 ° F.
  5. Если срабатывает датчик термометра, откройте крышку WSM или ненадолго снимите ее, чтобы снизить температуру. Вы также можете попробовать установить более низкое значение конфорки, при котором по-прежнему будет дымиться.
  6. Холодное копчение продуктов в течение желаемого времени, удаляя золу и при необходимости добавляя в сковороду еще коптильные дрова. Учтите, что зола очень горячая, поэтому обращайтесь с ней осторожно и утилизируйте ее.
  7. Всегда держите поблизости огнетушитель.Не работайте с коптильней рядом с легковоспламеняющимися материалами.

Советы по холодному копчению

Продукты, которые вы холодно копчите в WSM, будут на вкус сильнее, чем коммерческие продукты, которые вы покупаете в супермаркете. В результате вам следует начать с холодного копчения в течение коротких периодов времени, используя мягкие копченые дрова. Показанные выше сыр и зеленые оливки были холодного копчения в течение примерно 1 часа, и это было для меня достаточно дымным ароматом. Некоторые люди коптят сыр холодным копчением до 2 часов.

При холодном копчении сыра доведите его до комнатной температуры (68-72 ° F) перед тем, как поместить его в коптильню. Это уменьшает образование конденсата на поверхности сыра. После копчения закройте сыр вакуумом и поставьте в холодильник на 2-4 недели. Это несколько смягчает аромат дыма.

Мягкие породы дерева, такие как яблоко и вишня, идеально подходят для холодного копчения. Конечно, ольха будет хорошим выбором для лосося или любой другой рыбы.

Степень окраски поверхности продуктов холодного копчения может быть разной.Вы можете получить только намек на цвет или получить более ярко выраженный коричневый цвет, в зависимости от пищи, а также от типа и количества нанесенного дыма. Что касается сыра, рекомендуется перевернуть его в середине процесса, чтобы дым и цвет были ровными.

При холодном копчении лучше всего использовать температуру ниже 70 ° F, но можно работать при температуре 80-90 ° F. Когда я коптил холодным копчением показанный выше сыр, это был прохладный, свежий вечер, а температура в плите никогда не превышала 82 ° F. Если температура поднимается выше 90 ° F, и вы не можете снизить ее, манипулируя крышкой WSM или регулируя конфорку, переместите продукты в холодильник, пока не получите контроль над температурой.

Мой ограниченный опыт показывает, что использование одного куска сухой древесины яблони размером 3 ″ x3 ″ x1 ″ дает дым в течение примерно 40-45 минут.

Другие устройства для холодного копчения из читателей TVWB

Конвертация WSM / WSJ

Шао Линь поделился этим подходом к преобразованию печи Weber Smokey Mountain Cooker и Weber Smokey Joe (WSJ) в машину для холодного копчения на древесном угле.

Перечень материалов

  • Weber Smokey Joe (это топка)
  • Втулка стартера канала ОВК, 6 дюймов
  • Переходник для воздуховода с 6 ″ на 4 ″
  • # 8-32 x 5/8 дюйма крепежные винты и соответствующие гайки (16)
  • Зажимы для воздуховодов с винтовой фиксацией (2)
  • Металлический канал для сушилки для белья, диаметр 4 ″
  • Блокиратор тяги вентиляционного отверстия осушителя
  • Кусок картона
  • Маленькие сверла по металлу или Unibit

Общая стоимость материалов составляет примерно 50 долларов (без учета WSM или сверл).

Инструкции по сборке

  1. Начиная с 6-дюймовой манжеты стартера HVAC, загните все фланцы наружу.
  2. Просверлите отверстие в каждом втором фланце, достаточно большое для установки винта № 8-32.
  3. Поместите стартовую втулку на вентиляционное отверстие крышки WSJ и отрегулируйте фланцы так, чтобы они соответствовали форме крышки.
  4. Наклейте малярную ленту на крышку WSJ, где будет крепиться стартовый хомут. Обведите контур стартового кольца на ленте и отметьте каждое отверстие во фланце, которое необходимо просверлить.
  5. Снимите ручку крышки, чтобы освободить место для сверления. Просверлите небольшие пилотные отверстия в каждом месте, затем просверлите их до размера, подходящего для винта № 8-32. Снимите малярную ленту (Фото 17).
  6. Закрепите кольцо стартера винтами и гайками и установите ручку крышки на место.
  7. Наденьте переходник воздуховода от 6 ″ до 4 ″ через кольцо стартера. Присоедините один конец металлического воздуховода к переходнику воздуховода и затяните зажимом воздуховода.
  8. Измерьте кусок картона такой же ширины, как дверца доступа WSM, но примерно на 4 дюйма выше.Вырежьте 2 прорези длиной около 2 дюймов сверху и снизу картона на расстоянии около 1-2 дюймов от внешних краев. Эта деталь должна втиснуться в проем дверцы доступа и оставаться на месте без ленты.
  9. Вырежьте отверстие диаметром 4 дюйма в центре картона. Прикрепите блокиратор тяги к отверстию с помощью винтов и гаек. Снимите заслонку с блокиратора сквозняков - она ​​должна просто выскочить.
  10. Присоедините другой конец металлического воздуховода к блокатору тяги с помощью зажима для воздуховода.

Фотографии преобразования WSM / Smokey Joe в курильщика холодного курения: 2004 г., Шао Линь

Назад к советам по эксплуатации и изменениям

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я изучал, и это произошло из-за бекона, который мы так любим, вяленого, но сырого.В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, изучая сначала холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать, не попадая в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом.С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт не идеален. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо держалось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и, хотя сохранение является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостаток мяса холодного копчения заключается в том, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудный подвиг, требующий как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все любимые итальянские колбасные изделия, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергаются вялению.

Не обманывайте себя, полагая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция холодного копчения с видом на профессиональные коптильни - это ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым закачивается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

Этот тип курильщиков имеет как основные преимущества, так и недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен коптить очень много мяса в течение длительного времени.Температуру трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, так как поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны в использовании. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых коробов более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.

Маленькие коптильные ящики иногда изготавливают вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного домашнего курильщика, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Возможно, вы захотите посмотреть наше видео о лучшей древесине для копчения мяса здесь:

Заготовка мяса перед копчением

Если мы еще не заявили об этом достаточно категорично, риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок.Здесь мы конкретно говорим о мясе. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчения перца чили и солода для виски, но процессы не такие.

В процессе приготовления мяса необходимо удалить как можно больше жидкости. Это делается путем сушки, соления, засолки и, в частности, использования «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругательным консервантом для мяса, и он легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, вероятно, есть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть какое-то конкретное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.

Охват всех видов мяса холодным копчением выходит далеко за рамки данной статьи. Ветчина может занять несколько недель, в то время как филе лосося можно приготовить за час и требует только самого простого рассола.К счастью для нас, бекон легко рассолить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс посола включает сначала либо засолку, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба намного пористее, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если принять во внимание твердый кусок, например индейку. А так как сейчас почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День благодарения.

Американский кулинарный институт рекомендует сушить мясо после засолки, при этом образуется «пленка». Это делается при охлаждении.

Базовый рецепт мясного рассола:

  • 6 частей воды
  • 1 часть кошерной соли
  • 1 часть сахара **
  • 1/8 части приправы **

Рассматриваемое мясо помещается в рассол заполненный пакет и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру разреза, от часов до дней. Процесс, называемый «быстрое засоление», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как он частично готовит мясо.

Рассол бекона (который начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, с меньшим количеством соли. Используемый сахар может быть кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д. После рассола, когда свиная грудинка полностью высушена, бекон с высоким содержанием жира, это может занять не больше, чем промокание бумажным полотенцем и час в холодильнике), свиной живот можно нарезать ломтиками.

Что делает бекон холодного копчения хорошим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристический подход, но он подходит для детей и работает, производя удовлетворительный продукт.

Это прекрасная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырого цыпленка заключается в том, что я ношу что-то немного меньше защитного костюма, что преуменьшает, поскольку я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мыть руки и отбеливать все рядом с моим рабочим местом, когда Я задолбался. Всегда помните, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно зрел, чтобы оценить медленный процесс, который приводит к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое будет через четыре дня после покупки и подачи. свиная грудинка. Поскольку Дэнни хотел обернуть стейки в беконе, мы закопчили полоски рано. В качестве рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, который звучал немного странно, но имел прекрасный вкус.

Наш бекон - самый популярный продукт на завтрак, а также его используют в качестве начинки для печеного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать еще больше перед праздниками, чтобы подарить их в качестве подарков (замороженные подарки, поскольку копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Курильщик для холодного курения стал разумной инвестицией для моей семьи, в основном из-за Дэнни. Я экономлю много денег на спортивном снаряжении из-за предпочтений Дэнни. Подходит ли вам такой проект? В моей семье есть большой гриль на открытом воздухе, дополнительное место в холодильнике, и я могу позволить себе устройство, которым не пользуются каждый день. Даже если вы сами можете изготовить коптильню для холодного копчения, необходимое оборудование будет довольно дорогостоящим.

Трудно переоценить тот факт, что для мяса холодного копчения требуется повар, обладающий большой точностью, и что ставки высоки, поскольку вы рискуете размножить бактериальное загрязнение пищевых продуктов, а не удалять его. Из-за этого многие статьи просто советуют вам вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут оказаться небезопасными. Если вы любите продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Риск роста бактерий низкий, если вы будете делать все по инструкции.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.

Часто задаваемые вопросы

Готовят ли мясо холодного копчения?

Холодное копчение не позволяет приготовить мясо, так как температура холодного копчения никогда не станет достаточно высокой для приготовления мяса. Фактически, температура копчения настолько низкая, что курильщик никогда не становится достаточно горячим, чтобы убить потенциально вредные бактерии.По этой причине в целях безопасности мясо перед холодным копчением всегда следует полностью вялить. Кроме того, вы можете холодно коптить мясо для аромата, прежде чем нагревать его до безопасного для еды диапазона.

Какой температуры у вас холодный дым?

Диапазон температур холодного копчения от 68 до 86 градусов F. Низкие температуры позволяют пище приобретать дымный аромат, но оставаться влажными без высыхания. Внутренняя температура недостаточно высока для полного приготовления мяса.

Какие виды мяса можно курить холодным копчением?

May можно коптить различные виды мяса холодным копчением для усиления вкуса.Обычные виды мяса - это свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и гребешки. Перед холодным копчением все мясо необходимо полностью высушить.

Сколько времени нужно для холодного копчения?

Время, необходимое для холодного копчения мяса, зависит от веса предмета и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося требуется всего 4 часа.

Для чего нужно холодное копчение?

Изначально холодное копчение использовалось как способ консервирования мяса.Сегодня его по-прежнему используют для консервирования мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно с помощью холодильника и морозильника. Основная цель холодного копчения сегодня - придать вашей пище глубокий аромат копчения.

10 вещей, о которых вы не знали, что можно курить - практические рекомендации

Как мастер-барбекю, я люблю коптить мясо всех видов. Но как ресторатор я понял, что посетители хотят большего, чем просто большие куски мяса. К счастью, дымный аромат хорошо сочетается со многими вещами - сыром, моллюсками, фруктами, орехами, оливками, каперсами.Если вы знаете, как коптить мясо, вы обнаружите, что техника копчения этих ингредиентов аналогична. Просто следуйте приведенной здесь таблице и инструкциям, чтобы приготовить удивительно вкусные копченые закуски и акценты к основным блюдам.

WOOD Различные породы дерева придают отчетливый аромат и различную степень дымности. Клен и ольха мягкие и сладкие. Яблоко, вишня и персик тоже мягкие и сладкие, но с фруктовыми нотками. Гикори добавляет более сильный аромат, который отлично сочетается с такими продуктами, как каперсы и орехи.

Отрегулируйте количество щепы для контроля уровня дыма. Помимо породы дерева, еще одним фактором, влияющим на дымность пищи, является количество используемых чипсов. Для продуктов, которые легче впитывают дым или которые будут коптиться в течение короткого времени, нужно меньше, в то время как продукты с длительным временем приготовления или препятствиями, препятствующими поглощению, например кожицами или скорлупами, нуждаются в большем количестве.

Замочите чипсы примерно на 30 минут, а затем слейте воду перед использованием. В противном случае они скорее будут гореть, чем тлеть и дымить.

ТЕМПЕРАТУРА Копчение осуществляется при слабом косвенном нагреве. Насколько слабым должен быть этот огонь, зависит от того, хотите ли вы, чтобы еда готовилась (например, гребешки и устрицы) или просто слегка смягчилась, чтобы поглотить дым. Если вы курите тающий ингредиент, например сыр, температура должна быть достаточно высокой, чтобы поджечь древесную стружку. Это называется холодным копчением.

Для угольного гриля зажгите дымовую трубу, полную кускового угля, и горите, пока края углей не станут пепельными.Осторожно разложите угли по половине решетки для угля. (Если вы курите холодным способом, зажгите половину дымохода. Используйте три угля, а остальные оставьте в дымоходе, установленном на кирпичах.) Закройте крышку, чтобы угли сгорели до желаемой температуры, отслеживая с помощью термометра, вставленного в отверстие. вентиляционное отверстие, если в вашем гриле его нет. Рассыпьте щепу на угли.

Для газового гриля: зажгите одну из конфорок и закройте крышку. Дайте грилю нагреться до желаемой температуры, при необходимости регулируя настройку горелки, а затем добавьте щепу.Если в вашем гриле есть встроенная коптильня, используйте ее в соответствии с инструкциями производителя. В противном случае доступны коробки для коптильни, которые не продаются на вторичном рынке, или вы можете завернуть замоченные чипсы в пакет из фольги с большим количеством отверстий наверху и поместить его прямо на зажженную горелку под решеткой.

ПОВЕРХНОСТЬ После того, как чипсы закопчены, положите продукты на ту часть гриля, под которой нет углей или зажженной горелки. Предметы, которые достаточно велики, чтобы не провалиться через решетку, могут попасть прямо на нее.Для небольших предметов используйте перфорированный противень для гриля, чтобы продукты не падали через решетку и позволяли дыму циркулировать. Для продуктов, которые настолько малы, что они могут провалиться через перфорированный противень, используйте металлическую тарелку для пирога.

TIME Накройте гриль и коптите в соответствии с инструкциями в слайд-шоу ниже.
Попробуйте этот метод один раз с одним из этих продуктов, и вы убедитесь, насколько это просто. Только не обвиняйте меня, если вы все время курите.

Как коптить персики, помидоры, картофель и многое другое

Черри или виноградные помидоры : Коптите более 1/2 стакана яблочных чипсов при температуре от 185 ° F до 200 ° F на перфорированной сковороде для гриля в течение 5 минут. Подавать с яичным салатом; в Кровавой Мэри; в сальсе; в гаспачо. Персики , разрезанные пополам, без косточек: курите над 1 стаканом яблочных, гикориевых или персиковых чипсов при температуре от 200 до 215ºF на решетке для гриля в течение 20 минут разрезанной стороной вверх, 10 минут разрезанной стороной вниз. Подавать в салате или сальсе; для сопровождения свинины, утки или ветчины; сбрызнуть мороженое карамельным соусом. Каперсы: Копчите над 1/2 стакана чипсов из яблок или гикори при температуре от 210 ° F до 225 ° F на металлической тарелке для пирога в течение 30 минут.Подавать как гарнир к рогаликам со сливочным сыром и копченым лососем; в вареных яйцах; с жареными овощами. Яйца, сваренные вкрутую , очищенные, оставленные целиком: Коптите более 1/2 стакана яблочных или кленовых чипсов при температуре от 200 до 215 ° F на решетке для гриля в течение 15 минут. Подавать с яичным салатом; для вареных яиц; в салате Кобб или Нисуаз. Картофель , от среднего до большого, целиком, неочищенный, натертый маслом и солью: Коптите более 2 чашек яблочных или гикориевых чипсов при температуре от 210 до 225ºF на решетке-гриле в течение 1 часа, затем запекайте в духовке при 325ºF до готовности.Подавать с жареным мясом или рыбой; в картофельном салате; как дважды запеченный картофель; в супе. Устрицы , на половинке скорлупы: коптите более 1 стакана ольховых или яблочных чипсов при температуре от 235 до 250 ° F на решетке для гриля в течение 18 минут. Подавать как закуску с маслом и лимоном; в рагу из устриц; в соусе на основе сливочного сыра. Твердый сыр , такой как Монтерей Джек, Чеддер или Грюйер: Коптите более 1 стакана яблочных или вишневых чипсов при температуре от 85 до 100 ° F на решетке или перфорированной сковороде для гриля, установленной на сковороде со льдом, на 1-1 / 2 часа.Подавать на бутербродах; в макаронах или сыре; в фондю; в сырном соусе к брокколи или цветной капусте. Оливки , зеленые или черные, без косточек: коптите более 1 стакана яблочных или кленовых чипсов при температуре от 200 до 215 ° F на перфорированной сковороде для гриля в течение 20 минут. Подавать с начинкой из голубого сыра или анчоусов; в мартини; в соусе путтанеска; в салате из тунца или курицы. Морские гребешки , высушенные похлопыванием: Коптите 1 стакан вишневых и 1/2 стакана яблочных чипсов при температуре от 285 до 300 ° F на решетке для гриля в течение 5 минут с каждой стороны.Подавать на брускетте; в салате из морепродуктов; с макаронами; на салате из помидоров или шпината; с беконом beurre blanc. Орехи , такие как орехи пекан или грецкие орехи, целые, без скорлупы: Коптите более 1 стакана чипсов из гикори при температуре от 210 ° F до 225 ° F на металлической тарелке для пирогов в течение 2 часов. Подавать на сырной тарелке; добавлен в овощные блюда и салаты; нарезанный, чтобы покрыть козий сыр для закуски. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *