Содержание

Подземное царство. Какие грибы можно найти в калужских лесах | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

«Тихая охота» — известный с давних времён способ разнообразить повседневное меню. Какие представители подземного царства растут в регионе, что из них можно собирать, а к каким не стоит даже подходить.

Не знаешь — не бери

По информации биологов, в области насчитывается порядка 1000 видов, которые растут над землёй и воспринимаются обывателем как грибы. Из них около 29 внесены в местную Красную книгу. Однако, есть и такие, статус которых не определён — они мало изучены, и специалисты ведут за ними наблюдение.  Встречаются и те, которые, по поверьям прошлых лет, способны продлить жизнь.

«Сейчас есть очень интересное направление — изучение лекарственных свойств грибов», — рассказывает кандидат биологических наук Марина Сионова.

Для неспециалиста разделение грибов куда проще: съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Последние бывают ядовиты, вплоть до летального исхода.

На Руси грибы относились к традиционному питанию. Несмотря на обилие продуктов в магазинах, жители страны по-прежнему любят «тихую охоту». И нередко в летнее или осеннее время можно наблюдать вереницы машин, припаркованные вдоль лесов. Особенно популярны опята, маслята, лисички, белые, подосиновики и подберёзовики. Встречаются среди подземного царства региона и забавные грибы, например, весёлка или, как его ещё называют, «чёртово яйцо». Пузыреобразный гриб за день может вырасти до 30 см. Затем его оболочка лопается и остаётся удлинённое тело, верхушка которого покрыта слизью со спорами, привлекающими мух.

Собирать грибы можно практически круглый год. Зимой даже в городе встречаются опята. А как только сходит снег появляются первые весенние представители подземного царства и до поздней осени одни виды сменяют другие. Собирать их можно любым удобным способом — аккуратно выкручивая или срезая ножом. Главное — не разрушать лесную подстилку и не раскапывать почву. Корень гриба — мицелий, простирается на многие метры вокруг. А то, что видят и собирают грибники, это лишь плодовое тело.

Найти подход

Среди опытных грибников есть непреложное правило: сомневаешься — не бери. Биологи же рекомендуют в первую очередь обращать внимание на окраску плодового тела и запах. При этом посинение или покраснение на срезе, это признак химического состава и говорит только о том, что клеточный сок гриба окисляется при соприкосновении с воздухом. Например, моховики на срезе синеют, но при этом съедобны.

В регионе также встречаются грибы, которые можно употреблять в пищу сырыми. Маслята или белые можно съесть без подготовки, а лисички, хоть и можно не готовить, на вкус не очень приятны, рассказывает биолог.

Перед употреблением или консервированием грибы обычно отваривают или обжаривают. А представители условно-съедобной категории нуждаются в дополнительной термической обработке или предварительном вымачивании. Как правило, это грибы, у которых в местах повреждений плодового тела выступает млечный сок. Самые известные представители — грузди, рыжики, волнушки.

Кроме того, есть грибы, которые можно употреблять в пищу, но при определённых условиях. Например, навозник белый, часто встречающийся на газонах города, относится к условно-съедобным и требует дополнительной обработки. Однако, его не стоит смешивать с другими грибами, а также употреблять с алкоголем.  А дубовик и чешуйчатку нельзя запивать чаем.

«Это не смертельные отравления, но будет неприятно. Грибы — вообще тяжёлая пища, которая не рекомендована к употреблению детям и тем, кто подвержен заболеваниям желудочно-кишечного тракта», — подчёркивает Марина Сионова.

Встречаются в области и ядовитые грибы. Бледная поганка или мухоморы могут привести к отравлению или летальному исходу. 

«В этом году отравившихся меньше, чем в прошлом. Всего один подтверждённый случай. И пандемия сыграла свою роль, и погода, — отмечают в больнице скорой медицинской помощи имени Шевченко. — Тяжесть отравления и сложность лечения зависят от количества съеденного и выносливости организма».

Облюбовав себе какое-то щедрое местечко в лесу, можно собирать на нём урожай ежегодно, но затем однажды не обнаружить ничего на этой же поляне. Грибницы растут диаметрально, мигрируют или исчезают. Но подземное царство велико настолько, что человечество сможет изучать и использовать грибы в пищу ещё многие годы.

Трюфели в Париже

La truffe

О трюфелях можно говорить много, одно можно сказать точно, если вы не попробуете правильно приготовленный гриб — вы многое потеряете. Поэтому если не пробовали, то непременно нужно посетить рестораны где их прекрасно готовят, если пробовали, но вам не понравилось, не расстраивайтесь — скорее всего вы попробовали гриб, приготовленный не по технологии. Искусству приготовления трюфелей обучают в специальных кулинарных академиях, и это не удивительно — у продукта масса нюансов, поэтому дешевле знать наверняка как правильно приготовить деликатес в разных вариантах, чем испортить блюдо, которое стоит не дешево.

Трюфель — уникальный продукт. Его уникальность распространяется как на внешний вид, так на вкус и аромат. Произрастают грибы хаотично, на вопрос почему в одной и той же местности, в одинаковой почве грибы растут не везде, ответить никто не может. В основном грибы пускают корни под дубом, каштаном, буком и некоторыми другими видами деревьев. Однако из-за плохой экологии, улов трюфелей в диких условиях сходит на убыль.

На сегодняшний день создаются специальные фермы, где в качественную почву высаживают подходящие деревья, обеспечивается необходимый полив. Такие плантации могут достигать несколько сотен гектаров, а затраты на ирригацию — от нескольких десятков тысяч евро в год.

Узнать такие плантации не сложно по огорождению по периметру от воров. Причем в качестве воров могут выступать не только кабаны, но и обычные хулиганы, которые выкопав несколько клубней могут по-быстрому обогатиться.

Внешне грибы напоминают клубни картофеля, которые растут на глубине 20 см. Выкопать их можно с помощью специально обученных собак и кирки. Так же о местонахождении грибов могут указать летающие мушки. Сбор приходится на позднюю осень — ноябрь, декабрь. В феврале у грамотного заводчика полностью заканчивается сбор урожая до следующего года. Выкорчевывают не все трюфеля, часть оставляют в земле для удобрения почвы, что способствует и размножению грибов.

Интересен и сам процесс сбора. С помощью специальной кирки хозяин плантации аккуратно роет в сторону гриба, но чтобы не повредить нежный трюфель инструментом, дальнейшими раскопками занимаются собаки. В итоге из земли на поверхность, выкапываются шарики покрытые глиной. Хозяин забирает у собаки гриб, взамен благодарит собаку с помощью лакомства. Опытный сборщик за час-два может собрать до двух килограммов трюфелей. Правда, после мытья от глины и перебора, общий улов теряет четверть веса.

В кулинарии в основном используется два вида грибов: белый (Tuber Magnatum) и черный (Tuber Melanosporum). Черный произрастает летом, не обладает ярко-выраженным ароматом, поэтому является более доступным по цене продуктом.

Белый начинает появляться к середине осени, но самые вкусные и дорогие трюфели собирают под конец сезона — в декабре и в январе. Вес одного клубня может достигать от 20 г до килограмма.

Обычно для придания блюду неповторимого аромата хватает одного маленького клубня. Повара рекомендуют натирать трюфель в блюдо непосредственно перед едой, таким образом лишая возможности испарится аромату блюда по пути на стол.

В трюфелях самое главное — качество и свежесть. Продолжительность жизни гриба с сохранением уникальных свойства — две недели. Проверку при отборе грибов с плантации в рестораны проходят до 10% всего урожая. Из остальных грибов готовят в скорейшем времени различные консервированные блюда — соусы, масло, кремы.

Свежие трюфеля и продукция из грибов является дополнению к блюдам с не выраженным вкусом. Грибы прекрасно сочетаются с картофелем, пастой, ризотто. Являются прекрасным дополнением к яичнице. Нередко готовят супы. Словом трюфель можно добавить куда угодно, если знать точную пропорцию и особенности вкуса готового блюда.

Цена грибов очень высока. Черные стоят от 700 евро за килограмм, белые стоят еще дороже. В прочем, деликатес не может стоить дешево, иначе трюфеля бы давно уже приравняли к боровикам.

Где попробовать трюфеля в Париже

Начать свое знакомство с трюфелем однозначно нужно в ресторане Truffes Folies. Здесь абсолютно все блюда — от закусок до десертов с добавлением деликатеса. Здесь можно купить различную трюфельную продукцию: масло, пасту, соусы и т.д.

Адрес:37 rue Malar, 75007

Относительно недорогой ресторан, специализирующийся на блюдах с трюфелем — Terre de Truffe. При ресторанчике есть небольшая торговая лавка, где можно прикупить продукцию на основе деликатеса.

Адрес: 21 rue Vignon, 75008

Еще одним популярным рестораном является La Maison de la Truffe. В Париже их два — La Maison de la Truffe Madeleine и La Maison de la Truffe Marbeuf.

Адреса:19 Place de la Madeleine, 75008; 14 Rue Marbeuf, 75008.

почему самые дорогие грибы в мире могут найти только свиньи и собаки

Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, а стоимость некоторых видов доходит до 50 000 долларов за килограмм. Несмотря на то, что за окном XXI век, самым большим деликатесом до сих пор считаются грибы, растущие в лесах Европы, а выращенные в промышленных условиях трюфели значительно уступают им по своим качествам.

Трюфели являются съедобными деликатесными грибами, относящимися к роду сумчатых грибов. Они обладают одной интересной особенностью: у них нет ножек или шляпок, как у остальных грибов, а их внешний вид скорее напоминает клубень картофеля.

Трюфели растут под землей, примерно на глубине 10-20-сантиметров. Мицелий, вегетативное тело трюфеля, живет в симбиозе только с корнями лиственных пород деревьев. При этом разные виды трюфелей обитают на корнях разных древесных растений. Так, например, итальянский трюфель встречается на корнях березы, липы, тополя или боярышника.

По причине того, что трюфели растут исключительно под землей, их поиск и сбор имеют некоторые особенности. Осенью, в период сбора урожая, созревшие трюфели издают специфический запах, который могут уловить лишь специально обученные собаки или свиньи. Грибы источают аромат в течение непродолжительного времени, поэтому трудовой сезон сборщиков трюфелей длится не более одного-двух месяцев. Зато при высоком уровне профессионализма и имея хорошо обученное животное, можно за короткий период заработать целое состояние, ведь стоят трюфели очень дорого. Помимо трудностей сбора и большой редкости трюфелей, высокая цена обусловлена еще и их великолепным вкусом. В разгар сезона лучшие рестораны Европы предлагают гурманам отведать блюда из свежих трюфелей.

Самыми ценными видами трюфеля, стоимость которых доходит до 50 000 долларов за килограмм, считаются белые и черные трюфели, растущие в Центральной Европе. Белые произрастают в итальянских Пьемонте и Умбрии, а черные можно найти во Франции, в Перигоре. Самыми ароматными считаются белые трюфели, или итальянские.

Столь высокая стоимость трюфелей натолкнула европейцев на мысль о выращивании этих экзотических грибов. Люди пробовали выращивать трюфели еще в XIX веке. Для большей результативности специально отбирались сеянцы дубов, под кронами которых встречалось большое количество трюфелей. В конце XIX века во Франции процветали целые трюфельные рощи, которые ежегодно приносили до 1000 тонн элитных грибов. Но со временем урожайность плантаций стала снижаться, а общий упадок сельского хозяйства в стране привел к тому, что выращивание трюфелей было заброшено фермерами.

Но инициативу промышленного выращивания подхватил Китай, который на данный момент является мировым лидером по производству трюфелей. Естественно, китайские трюфели ценятся на рынке гораздо ниже, чем их европейские родственники. Эксперты считают, что китайский товар уступает природным аналогам по вкусу и аромату. Но, несмотря на неодобрительный шепот гурманов, китайские трюфели продолжают завоевывать европейский рынок, исключительно благодаря своей низкой цене.

Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна

Как называются грибы которые растут под землей. Необычные грибы

КАК НАЗЫВАЮТСЯ ГРИБЫ РАСТУЩИЕ ПОД ЗЕМЛЁЙ? и получил лучший ответ

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ
Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они - самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов - существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели - скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их - задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет - формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .
Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.
С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух - сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.
Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .
Почему такая хитрая метода появилась во Франции - понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, - французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город - Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью - белые, зимой - чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной - мартовские бьянчетто, летом и осенью - чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» - местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.
Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Ответ от Ritoll [гуру]
Так же- как небольшие шоколадные конфетки конусообразной формы-напоминающие купола... -трюфеля))

Ответ от Марина Жигульская [гуру]
Трюфель

Ответ от !! [новичек]
Ну конечно-же -ТРЮФЕЛИ!

Ответ от Ёветлана Филипская [гуру]
Конечно же это трюфель! Каждый год в начале ноября итальянцы проводят фестиваль белого трюфеля. Именно в это время сезон сбора этих грибов. Они очень любят трюфели и считают, что съеденный трюфель способен сделать женщину нежной, а мужчину дружелюбным. Именуют их не иначе как белыми бриллиантами, что и не удивительно так как грибы эти очень дорогие.

Ответ от Люси [активный]
Грибы растущие под землей называются-Трюфели.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
трюфели

Ответ от Oven [гуру]
Труфели... ростут во франции... ищут сивньи... очень дорогие

Ответ от Ёветлана Спиридонова [гуру]
Трюфеля. Шампиньоны пока маленькие, а грузди нужно искать под опавшими листьями их не всегда сразу видно.

Ответ от Al. Krassavskiy [гуру]
Подземельники.

Ответ от Ирина [гуру]
Гриб называется-трюфель. растет под землей. поэтому раньше его искали специально выдрессированными свиньями. но т.к. они сами любили лакомиться этим делекатесом, к этому делу стали привлекать собак.

Ответ от Ѝлеонора Полякова [гуру]
Трюфеля (трюфели)

Ответ от Ѝльвира Пищугина [гуру]
Трюфель

Ответ от Ester [гуру]
трюфели - скрытные грибы, они растут под землёй

Ответ от Maria [гуру]

Трюфель (нем. Trüffel; лат. Tuber) - род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный - французский чёрный, или перигорский, или зимний трюфель (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. В России один вид - трюфель летний (Tuber aestivum).
Зимний трюфель является деликатесом. Растёт в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается
трюфели

Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск - мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес - трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

Пахнут, как «Амаретто», - описывал находку Дмитрий. - Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это - Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели...

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту - микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, - солидарен с коллегой Агеев . - Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели - грибы рода Tuber - при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей - белый и черный - предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, - это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), - говорит Агеев. - Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит - лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.


Это точно не черный трюфель! - окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. - В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, - описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). - На срезе у них действительно мраморный рисунок - черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий - возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? - спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, - поясняет эксперт. - Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель - аскомицет, Меланогастер - базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка - одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, - рассказывает миколог. - Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

Грибы - особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями.

Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

Достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.
Калоцера клейкая (Calocera viscosa):

По внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.
С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri):


Широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

Коралловый гриб (Clavulinopsis corallinorosacea):


Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri):


Обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum):


Относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.
В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

Лопастник упругий (Helvella elastica):


Произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.
Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

Бородатый Гриб (Hericium erinaceus):


Этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

Кровоточащий гриб (Hydnellum peckii):


Довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

Млечник голубой (Lactarius indigo):


Довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой - липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

Митинус собачий (Mutinus caninus):


Митинус собачий, чье латинское название звучит, как Mutinus caninus произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.
В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

Птичье гнездо (Nidulariaceae):


Птичье гнездо - гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.
Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus):



Шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Северный Кавказ, Сибирь, Приморский край. Несъедобен.

Родотус дланевидный (Rhodotus palmatus):


Этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Не очень распространен. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.
Плодовое тело зрелых грибов - характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica):


Состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым.

Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.
Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.
Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

Сегодня мы продолжим ранее начатый рассказ о самых фантастических формах грибов .

Грибы - особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями, пишет издание ПРОДMAG .

Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

() — достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.

Калоцера клейкая () — по внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.

С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri) — широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri) — обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum) — относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.

В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

(Helvella elastica) — произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.

Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

Бородатый гриб (Hericium erinaceus) этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

() — довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

Млечник голубой (Lactarius indigo) довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой - липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

Митинус собачий (), чье латинское название произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.

В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

Птичье гнездо (Nidulariaceae) гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.

Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus) шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Сибирь, край. Несъедобен.

(Rhodotus palmatus) этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.

Плодовое тело зрелых грибов - характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

(Tremella mesenterica) состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым. Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.

Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.

Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

С одной стороны, грибы очень похожи на растения, с другой - они не содержат хлороформа, а , не способны самостоятельно вырабатывать питательные вещества под воздействием солнечного света, они не дают цветков и не укореняются. Поэтому, как и животные, они нуждаются в уже готовых органических веществах.

Виды грибов

Грибной мир очень многолик, только зарегистрированных видов грибов свыше ста тысяч разновидностей, и это далеко не предел. Среди них и привычные съедобные и несъедобные жители лесов и полей, и микроскопические подвиды - дрожжи, бактерии, плесень.

В видимой (наземной) гриба созревают споры - микроскопические частицы, которые при дальнейшем попадании в питательную среду дают жизнь новым грибам.

На самом деле гриб - это совсем не то, что люди привыкли видеть на поверхности. Гриб – это прежде всего грибница, или мицелий - паутина из серовато-белых нитей. Грибница находится под землей, а в случае с микроскопическими грибами - на поверхности питательной среды. Именно мицелий осуществляет все обменные процессы внутри гриба. То, что появляется на поверхности - это часть гриба, его плодовое тело, основной функцией которого является .

Произрастание грибов

Когда грибница не встречает на своем пути никаких препятствий, она распространяется кругообразно от места, где проросла спора, постоянно увеличивая радиус. В российских лесах грибница увеличивается в среднем на 15-20 сантиметров в год и может просуществовать до 20-30 лет. Сами же плодовые тела грибов растут и развиваются быстро и очень недолговечны.

Гриб вырастает до приемлемых размеров всего за 3-6 дней, а живет всего пару недель.

Для существования и развития любого вида грибов, прежде всего, необходима вода. Поэтому в сухом климате грибы не растут, а после обильных дождей, напротив, активизируются. Микроскопическим подвидам нужна не вода, а сырая питательная , поэтому они часто соседствуют с родственником – плесенью, которая и позволяет расти мицелию.

У каждой растительной зоны есть своя особенная грибная флора. Причина этого в том, что большинство видов грибов нуждаются в определенном наборе минеральных элементов и питательных веществ, а, следовательно, приживаются только на определенных видах почвы, имеют характерный цвет и вид.

Так, маслята, как правило, произрастают среди густых сосен, опят вероятнее всего можно найти в лиственном лесу или на открытых полянах, лугах, а на поиски шампиньонов обычно отправляются в открытую местность. Недаром некоторые грибы даже названия свои получили от деревьев, с которыми они чаще всего соседствуют - подосиновики, подберезовики. Хотя некоторые грибы могут приспособиться практически к любым условиям.

Охота за трюфелями в Италии

Город Альба (Alba) расположен в самом сердце Ланга (Langhe) — холмистой южной части северо-западного региона Пьемонт (Piedmont) в Италии. Альба славится на всю страну и за ее пределами своими белыми трюфелями — благородной разновидностью ценной породы грибов, которые растут под землей. Трюфели прячутся на глубине от 5 до 20 см возле корней деревьев.

Они испускают специфический запах, который длится в течение ограниченного периода времени и может быть обнаружен только с помощью хорошо подготовленных собак и опытных «охотников»-грибников. Добыча белых трюфелей, которые не разводятся в теплицах, а произрастают лишь в естественных условиях — в лесах, в последнее время упала. Виной тому климатические изменения в Италии: повторяющиеся засухи вперемежку с проливными дождями.


Сезон сбора этих грибов в Италии приходится на ноябрь. Белый трюфель недолговечен, он растет на корнях деревьев и начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в самых идеальных условиях он может сохранять свои вкусовые качества лишь 10 дней.

1. Охотник за трюфелями 66-летний Эцио Коста рассматривает найденные грибы у входа в свой ресторан в Монкиеро, в окрестностях Альбы, на северо-западе Италии.

2. Трюфель.

3. Эцио Коста ищет трюфеля со своей собакой Джолли в лесу в окрестностях Монкиеро.

4. Грибники на рассвете в окрестностях Серралунга-д’Альба (Serralunga d’Alba) на северо-западе Италии.

5.

6. Эцио Коста рассматривает найденные трюфеля.

7.

8. Эцио Коста принюхивается к запаху найденных грибов.

9. Фотографы фотографируют два 950-граммовых трюфеля на всемирно известном аукционе белых трюфелей в поселке Гринцане Кавур, в Альбе

10. Продавец демонстрирует покупателям товар на рынке трюфелей в Альбе.

11. Ломтик белого трюфеля. Рим, Италия, 19 ноября 2013 года.

12. Алессандро Боглионе (Alessandro Boglione), шеф-повар замкового ресторана в Гринцане Кавур, готовит пасту после всемирно известного аукциона белых трюфелей

13. Приготовленный кардун с белыми трюфелями и грушами на блюде в ресторане Серралунга-д’Альба.

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Грибы - трюфель - Pars Today

В Иране множество разных ценных видов живых организмов. Одним из самых редких и крайне интересных видов являются грибы трюфель.

Трю́фель (от нем. Trüffel; итал. tartufo, tartufolo; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К данному роду относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами.

«Трюфелями» часто называют и другие грибы с похожими плодовыми телами (например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia). Среди них тоже есть съедобные, которые иногда поступают в продажу как «фальшивый деликатес», но ценятся значительно ниже грибов из рода Tuber (именуемых в этом случае «настоящими трюфелями»).

Трюфеля

 

Плодовые тела трюфелей располагаются под землёй, имеют округлую или клубневидную форму и характеризуются мясистой или хрящеватой консистенцией. По своему типу это — апотеции; в зрелом состоянии они у большинства видов замкнуты. Размер варьируется от лесного ореха до крупного картофельного клубня. Наружная часть плодового тела представляет собой кожистый слой — перидий, который может быть снаружи гладким, растрескивающимся или же покрытым более или менее крупными полиэдрическими бородавками. На разрезе ткань плодового тела напоминает по рисунку мрамор и состоит из чередующихся светлых и тёмных прожилок; светлые прожилки называют «внутренними венами», а тёмные — «наружными венами». Сумки располагаются на внутренних венах и имеют разнообразную форму.

Трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Так, трюфель чёрный и трюфель летний произрастают по соседству с дубом, буком, грабом, лещиной, а трюфель пьемонтский — с берёзой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.

 

Наиболее ценятся гурманами трюфели перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение. В России встречается один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).

Во Франции и Италии распространена восходящая ещё к XV веку практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, которые обладают феноменально тонким нюхом: они способны учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м. В ряде районов Франции жители применяют при поиске трюфелей также так называемую «охоту на мух»; она основана на том, что некоторые мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в почву по соседству с трюфелями (личинки этих мух используют плодовые тела трюфелей в пищу), поэтому трюфель можно обнаружить под листвой, заметив роящихся над ним мошек.

Вопреки распространённому заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими желудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже.

В конце XIX века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн «чёрных алмазов кулинарии». Однако, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в XX веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными. Средняя продолжительность плодоношения трюфелевых дубов составляет около 30 лет, после чего урожайность резко падает. В результате, хотя 80 % всех трюфелей, собранных во Франции, происходит со специальных дубовых плантаций, ежегодный сбор сильно упал. Местные фермеры выступают против новых плантаций, боясь серьёзного падения цен на этот деликатесный гриб. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. В последние годы урожай этих грибов не превышает 50 тонн. В настоящее время трюфели культивируют в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании.

Белый, или польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель. Съедобен. Растёт в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии, а также в областях центральной России .

Среди так называемых степных трюфелей, «томболанов» (род Terfezia) тоже есть съедобные. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане на Апшеронском полуострове, в Нагорном Карабахе, в долине реки Аракса, в Средней Азии и в Туркменистане (Terfezia transcaucasica). В тех же районах растёт степной трюфель (Terfezia boudieri).

Селение Дерилу

 

В Иране все еще не разработана технология искусственного размножения трюфелей. Отсутствие массового производства, горная характеристика главного места обитания этих грибов и их относительная редкость делает их "весьма дорогим удовольствием" для любителей этого деликатеса. Цена трюфелей в Иране варьирует, но за пределами страны этот деликатес весьма ценится и хорошо покупается, например во Франции, Италии и Великобритании. Как следствие, сбор этих грибов неместными жителями в сезон сбора урожая считается своего рода браконьерством. К сожалению, в последние годы браконьерский сбор трюфелей в Иране заметно расширился, но правительственные структуры предпринимают меры для пресечения этой незаконной деятельности. Эти жесткие меры необходимы для того, чтобы обеспечить выживание этого крайне редкого живого организма в стране.

Хабаровский край - совсем не грибной рай

Вопреки распространенному мнению о том, что наш край – грибной рай, этих лесных даров у нас не так уж и много. А вот их видовому разнообразию можно только поражаться. Даже знаменитые трюфели есть. Об этом ИА «Хабаровский край сегодня» рассказал ведущий научный сотрудник Дальневосточного НИИ лесного хозяйства Виктор Грек.

Почти 600 съедобных


Причем, в Хабаровском крае нет не только особого обилия грибов, но нет и учёных-микологов, которые их глубоко изучают. Ближайшие специалисты работают во Владивостоке и Благовещенске. К нам они приезжают только в командировки.

- На самом деле на небольшой территории Большехехцирского заповедника, который расположен совсем близко к Хабаровску, учёные регулярно делают научные открытия. И чаще всего именно микологи, на втором месте – энтомологи, которые изучают многочисленных насекомых, - говорит ведущий научный сотрудник Дальневосточного НИИ лесного хозяйства Виктор Грек. – Я сам грибами занимаюсь в качестве практика. Всё-таки они часть лесного хозяйства. В справочнике по съедобным грибам Дальнего Востока 1971 года издания описано 180 видов. В 2003 году составитель сборника Павлова включила в него уже 380 разновидностей, а в 2015 году свет увидела публикация, где подробно рассказано уже о 529 видах съедобных грибов нашей тайги.

Косой не покосить


Только при всём видовом многообразии Виктор Грек категорически не может назвать Хабаровский край грибным раем. Опять-таки с практической точки зрения.

- Дальний Восток – плохое место для сборщиков грибов. Дикие леса, обильная поросль. Как ни странно, в неосвоенных лесах самые ценные для грибников белые, грузди, подосиновики и так далее не очень хорошо растут. А наши кедры не самые лучшие друзья грибов, - объясняет он. – Моё детство, например, прошло в Волочаевке. А впервые по-настоящему массовый сбор грибов увидел, когда уехал в Ленинград учиться в топографический техникум. Там при многомиллионном населении люди в лесу грибы едва ли не косой косили. Кто раньше встал – собрал белые, кто следом идёт – подосиновики, ну а самым ленивым остаются волнушки. На сыроежки даже не смотрят.

Пока первые подосиновики продаются по «заоблачным» ценам

17 июня 2019, 12:30 0

На Дальнем Востоке самые грибные места расположены там, где активную хозяйственную деятельность развил человек.

- Например, когда у нас на левобережье Амура оборудовали систему полей и мелиоративных каналов, они осиной заросли, вот там-то и появилось очень много грибов. Ну а сейчас эти рёлки заросли. Над осиной клёны поднялись и маньчжурские орехи. И белых с подосиновиками уже практически не найдёшь, - говорит эксперт. - Такая ситуация характерна для многих мест.

С медведем по трюфели


Специалист считает, что нашим грибникам, в отсутствие возможности «косить урожай косой», стоило бы присмотреться к видовому разнообразию.

- У нас в дендрарии мне как-то на глаза попался удивительный гриб – мутинус собачий. Вид краснокнижный. Выглядит не очень прилично, и при этом источает необычайно сильную вонь гниющего мяса. Споры его мухами разносятся. Тем не менее, он съедобен, пока «молодой». Очень много съедобных и даже вкусных грибов люди просто не знают. Например, есть кесарев гриб, существуют съедобные трутовики. На гниющих стволах растут вешенки ильмовые. Прекрасные грибы! Если удастся найти колонию, за один раз с дерева можно доверху набить лукошко.


Мутинус собачий

Самые ценные в мире грибы, как известно, трюфели. Вы удивитесь, но и они в Хабаровском крае есть.

- Мало кто знает, что на Дальнем Востоке и в Хабаровском крае, в частности, растут сразу две разновидности: трюфель краснеющий и трюфель красно-бурый. Они необычайно дороги. Известно, что на одном из американских аукционов за килограмм этих грибов цена подскочила до 30 тысяч долларов! У нас этот гриб собирать не умеют, находят только случайно и очень редко. Всем известно, что трюфели ищут при помощи специально обученных свиней. Но можно и при помощи натасканных собак, хотя свиньи намного лучше. Ну а самым эффективным поисковиком грибных драгоценностей считаются медведи. Они их вынюхивают за версту.

Даже коснуться страшно


Но все же экспериментировать надо крайне осторожно. Соблюдая главное правило любого грибника: не уверен - не бери. Поскольку разобраться среди условно съедобных (как, например, весенние сморчки) и условно ядовитых очень сложно. Есть даже съедобные мухоморы.

- Во время экспедиций на север нашего региона я лично наблюдал увлечение каюров-оленеводов. Спирт в те края завозили редко, да и кончался он быстро. Магазинов в тундре нет. Они собирали обыкновенные красные мухоморы. Как-то их обрабатывали, ели и балдели по вечерам, как от водки, - рассказывает Виктор Грек. – А вот бледная поганка – гриб безусловно опасный. Он содержит сильнейший яд – аманитин. Его действие коварнее и сильнее ядов кобры и гюрзы. Этот гриб нельзя даже в руки брать без перчаток. Вещество способно проникнуть в организм человека через поры кожи. Летальность отравления бледной поганкой – 90%. Коварство её яда в том, что сначала человеку становится плохо, тошнит, резкие боли в животе. А затем наступает мнимое облегчение. Вроде бы всё позади. А в это время токсины стремительно разрушают внутренние органы, и человек погибает часто от почечной недостаточности.


Трюфель краснеющий


 С другой стороны, в мире грибов есть и лекарственные. Знаменитую чагу активно скупают в наших краях японцы. Этот паразитирующий на березе древесный гриб оказался одним из лучших средств для профилактики онкологии. Об этом писал ещё Солженицын в своём романе «Раковый корпус».

- Важно отметить, что грибы - сложная пища для нашего организма. При обычной варке, жарке или солении усваивается не более 70%. Лучший способ приготовления этого продукта – сушка. Причём грибы обязательно должны быть молодые и их важно измельчить. В таком виде они и храниться могут долго, и полезных веществ сухой гриб после приготовления способен отдать почти в два раза больше, - отметил специалист.


Кстати

Трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, преимущественно в лиственных лесах. Но, в зависимости от вида, могут расти и в хвойных. Место, где можно найти трюфели, обычно отличается чахлой растительностью. Нередко над зрелыми трюфелями кружится мошкара.
У грибов сильный приятный запах. Цвет мякоти зависит от вида и может быть разным - черным, белым, серым и т.д. В род трюфелей входит более сотни видов.

Тайная подземная жизнь грибов

Грибы - штука любопытная. Когда осенние дожди возвращаются в наши края, они, кажется, приходят из ниоткуда, а затем уходят в почву, когда зима становится влажной.

Эффектные грибы, украшающие лесную подстилку, - всего лишь очевидная часть. У грибов есть тайная жизнь, и то, что они делают под землей, легко ставится выше лосося или волков с точки зрения ценности для экосистемы.

В следующий раз, когда вы пойдете по лесистой дороге, отогните листовой слой и возьмите щепотку плодородной лесной почвы.Дыши глубоко. Если в месте, где вы находитесь, есть «нужные вещи», вы держите между кончиками пальцев более 1 миллиарда организмов.

Мы знаем о звездах на небе больше, чем о том, что происходит в этой маленькой щепотке земли. Тем не менее, то, что мы знаем, должно быть достаточно увлекательным, чтобы удерживать ваше внимание за пределами отсутствия меха, перьев или чешуи, которые часто зацепляют любителя природы. В то время как лосось берет питательные вещества из океана и уносит их высоко в горы, грибы подобны невидимым рабочим лошадкам под лесной подстилкой, незаметно выполняя десятки функций, от которых зависит лес в целом.

Каждый садовод знает, что растениям для роста необходимы питательные вещества, такие как азот и фосфор. Хотя в лесу много питательных веществ, они по большей части недоступны для растений, потому что они привязаны к мертвой древесине, листьям и иголкам, которые лежат на лесной подстилке. Чтобы восполнить этот пробел в питании, между сообществами грибов и деревьев возник своего рода брак, благодаря которому весь лес процветает.

Микоризные грибы - это «корневые грибы», которые прикрепляются к кончикам корней растений.Если в лесу, в котором вы находитесь, много мертвой древесины, переверните опавшие листья, и вы увидите нечто похожее на желтую или белесую плесень, вплетенную в органический слой земли.

Подобно сети крошечных паутинок, пронизывающих почву, грибковые нити намного тоньше корневых волосков и увеличивают площадь поверхности корня до 1000 раз. Выделяя ферменты, грибы разрушают все виды мертвого органического материала и доставляют питательные вещества и воду к корням.

Видели в последнее время какие-нибудь зеленые грибы? В отличие от растений, грибы не содержат хлорофилла - вещества, которое делает листья и иголки зелеными - и не могут производить сахар из солнечного света, как это делают деревья.В обмен на питательные вещества и воду деревья отправляют животворный сахар к своим корням, чтобы прокормить эти грибы.

Это отношения, которые складываются 600 миллионов лет назад. Текущая теория утверждает, что грибы первыми покинули воду и зародили жизнь на суше 1,3 миллиарда лет назад. В конце концов, за ними последовали и растения, и их успех был подкреплен партнерством с грибами. Сегодня существует более 2000 видов грибов, объединившихся только с корнями дугласовой ели.

Думайте о грибе как о яблоке на дереве.Это плод гриба, репродуктивная структура, которая соблазняет животных или использует ветер и дождь для распространения вокруг своих спор.

Независимо от того, прячут ли грибы свои плоды под лесной подстилкой в ​​виде трюфелей или выталкивают их над землей в виде лисичек или подберезовиков, грибы обеспечивают богатую белком пищу для диких животных, таких как белки-летяги, лоси и т. Д. черные медведи, слизни и насекомые. Эти существа, в свою очередь, несут споры и откладывают их в богатых питательными веществами пакетах, которые мы называем скатом.Когда они распадаются, споры просачиваются в почву и заражают корни деревьев внизу.

Исследователи обнаруживают, что сообщества грибов меняются и упрощаются при вырубке леса. В настоящее время, когда саженцы высаживают в рамках проекта по лесовосстановлению, корни часто предварительно заражают грибами, потому что это увеличивает шансы саженцев на выживание. Фактически, ни одно из наших местных хвойных деревьев не может выжить без этих корневых грибов.

Итак, в следующий раз, когда вы соберете корзину восхитительных лесных грибов или посмотрите на высокие деревья, возвышающиеся над горизонтом, задумайтесь на мгновение, чтобы подумать о вселенной, которая разворачивается в шестидюймовом слое почвы под вашими ногами.

Что такое трюфели? | Вондрополис

Вы когда-нибудь были в модном ресторане? Мы не говорим о том месте, где есть окно для проезда! Вместо этого мы изображаем льняные скатерти, тонкий фарфор и официантов в смокингах!

Вы можете быть поражены типами блюд в меню в ресторанах высокой кухни. Вы, наверное, не увидите картофель фри и гамбургеры. Вместо этого вы найдете фуа-гра и икру. Могут быть даже блюда с одним из самых дорогих блюд на Земле.О чем мы говорим? Конечно же, трюфели!

Нет, не шоколадные трюфели, которые можно увидеть на полках магазинов в День святого Валентина. Речь идет о редком съедобном грибке, который растет под землей, как правило, у основания определенных типов деревьев. Как и грибы, трюфели могут немного напоминать картофель. Они обладают характерным ароматом и вкусом, которые так необходимы поварам всего мира.

В отличие от большинства других продуктов питания, трюфели нельзя сажать или выращивать в коммерческих целях.Их тоже нельзя сделать в лаборатории или выращивать в теплице. Трюфели растут только в определенных местах. Для процветания им нужны особые условия.

На самом деле, они обычно растут только в паре с определенными деревьями. К ним относятся дуб, орешник, тополь, бук и сосны. Корни деревьев содержат сахар, необходимый для роста трюфелей. В свою очередь трюфели дают дереву питательные вещества.

Многие люди пытаются выращивать трюфели, сажая определенные виды деревьев в известняковой почве в подходящем климате.Остальное, однако, зависит от матери-природы. Сегодня большинство трюфелей собирают в дикой природе. Они родом из Франции, Италии, Китая и Хорватии. Некоторые районы Тихоокеанского Северо-Запада в Соединенных Штатах также производят трюфели.

Трюфели встречаются довольно редко. Их еще труднее найти, потому что они, как правило, вырастают на фут или больше под землей. К счастью, их аромат могут унюхать специально обученные свиньи и собаки. Свиньи любят трюфели. Охотники за трюфелями, использующие этих животных, должны быстро схватить свой трофей, прежде чем свиньи смогут его съесть.По этой причине многие теперь предпочитают использовать собак, поскольку они, похоже, не слишком заботятся о трюфелях.

Есть несколько разных видов трюфелей. Французский черный трюфель Перигор можно найти на юго-западе Франции. Он известен своим ароматом и может весить два фунта и более. Итальянский белый трюфель Пьемонта встречается на северо-западе Италии и встречается крайне редко. У него самый сильный аромат из всех трюфелей, и он может весить до одного фунта.

Повара, которые любят трюфели, обычно бреют или нарезают их сырыми поверх блюд.Они могут добавлять их в пасту, рис, салаты, яйца и мясо. Их также можно добавлять в соусы, супы, сыр, сливочное масло и масла.

Поскольку трюфели очень редки и пользуются большим спросом, они могут быть очень дорогими. Самые дешевые трюфели могут стоить 100 долларов и более за фунт. А белые пьемонтские трюфели из Италии? Эти редкие грибы могут стоить несколько тысяч долларов за фунт! Недавно на благотворительном аукционе была продана пара редких белых трюфелей, один из которых весил около двух фунтов, за колоссальные 330 000 долларов!

Секретная подземная грибная ферма Филадельфии

На пересечении улиц Эри и Д-стрит в изолированном промышленном районе Северной Филадельфии находится невзрачный склад.В подвале склада живет Mycopolitan - процветающая городская подземная грибная ферма. Хотя соседний город Кеннетт-сквер, примерно в 40 милях к западу от Филадельфии, известен как грибная столица Соединенных Штатов, Микополитан - единственная грибная ферма, расположенная в городе Филадельфия. А любителям филадельфийских грибов вроде меня повезло с ними.

Когда я недавно встретился с командой Mycopolitan на их подземной ферме, они заканчивали свой третий сезон (они растут с сентября по май, так как летняя жара не способствует выращиванию грибов).Тем не менее, они были достаточно крутыми, чтобы позволить мне увидеть их секретную операцию и ответить на несколько вопросов.

Mycopolitan была основана друзьями Тайлером Кейсом, Брайаном Версеком и Дэном Хоулингом в 2014 году. Кейс и Версек познакомились во время работы в некоммерческой компании, которая исследует эмпирически обоснованные методы лечения наркозависимости. Тайлер давно увлекался поиском растений и грибов в дикой природе и постоянно умолял друзей, таких как Версек, присоединиться к нему в набегах на лес.Как только Versek вошел в это, ему пришлось признать: «Грибы бесконечно очаровательны».

Versek начал проводить большую часть своего свободного времени, читая о грибах, определяя грибы и вообще читая обо всем, что связано с грибами, до которого он мог добраться. Как и многие современные гурманы, выращивающие грибы сегодня, он также был очень вдохновлен работой выдающегося миколога Пола Стаметса, чья книга 2005 года « Mycelium Running » объединила перспективы понимания окружающей среды и исцеления с практиками выращивания.Затем последовали несколько лет экспериментов, попытки вырастить некоторые из грибов, которые они находили в дикой природе в подвалах своих домов, к огорчению многих соседей по комнате.

Начало фермы весной 2014 года было скромным: на ней было 13 металлических и 14 деревянных полок, лаборатория, стерилизатор и упаковочная станция. Складские помещения идеально подходили для фермы, поскольку позволяли контролировать влажность, температуру, свет и рост микробов. В отличие от большинства видов земледелия, выращивание грибов требует стерильных условий.Процесс включает инокуляцию посадочной среды (солома, картон, щепа, бревна) грибным икры и защиту гриба от других микроорганизмов.

Поначалу было много проблем, но самым большим препятствием было превратить знания любителей грибов в реальный бизнес. «Даже если вы отлично умеете расти в меньших масштабах, есть много неизвестных в увеличении производства, чтобы иметь возможность обслуживать рестораны и рынки», - говорит Версек.

Основателям потребовалось некоторое время, чтобы найти ритм в балансировании своей производственной способности с потребностями растущих клиентов.Иногда у них было слишком много грибов для клиентов, а иногда их не хватало. К счастью, они были охвачены рядом талантливых поваров и ресторанов, которые видели ценность в том, что они делают, и оказывали поддержку, необходимую для продолжения работы.

Сегодня Mycopolitan выращивает несколько разновидностей грибов, в том числе королевскую трубу, помпон, намеко, пиоппино и шиитаке, и продает свои грибы преимущественно в местные рестораны (Кенсингтон-Куортерс, Ветри, Рассет и Алдин, и др.). их доля фермы CSA.Их грибы доступны для публики на нескольких местных рынках, таких как Di Bruno Brothers и Weaver’s Way Co-op.

В будущем они нацелены на расширение розничных рынков сбытом грибов и продуктов с добавленной стоимостью, таких как экстракты лекарственных грибов. «Мы очень рады нескольким проектам, над которыми мы работаем совместно с городскими производителями растений и овощей, чтобы добавить элемент выращивания грибов на открытом воздухе в их системы», - говорит Версек. «Конечно, мы надеемся продолжать делать то, что делаем, - экологически рационально выращивать вкусные, богатые питательными веществами грибы для гурманов в центре городской среды и тем временем создавать еще несколько рабочих мест.”

Что касается вкусных грибов Mycopolitan, то возможности ограничены исключительно вашим воображением. Когда я спросил Версека, есть ли у него любимый сорт грибов и способ приготовления, он ответил уверенно: «Это все равно, что просить родителей выбрать любимого ребенка, но повара в Tired Hands недавно усовершенствовали« рулет из лобстера »с помпонами. контроля. Им это удалось - текстура грибов, напоминающая морепродукты, и их домашний майонез на масляной булочке, как будто исполнили мое кулинарное желание.”

Versek ест королевскую трубу (грибы) практически во всем. «Он безумно универсален, но мне больше всего нравится, когда мясистые стебли надрезают и обжаривают или жарят на гриле, что одинаково хорошо сочетается с маслом и белым вином или глазурью в стиле барбекю. Но чаще всего это простое обжаривание с маслом и солью ».

В то время как простое соте из грибов или набор грибов, запеченных в духовке со свежими травами, могут быть моими любимыми способами насладиться этими землистыми лакомствами, вы также не ошибетесь с грибным рагу, приготовленным на грибном (белом) бульоне, залитым миску поленты или смешать с макаронами.Любой сорт грибов подходит для рагу, но для меня чем больше разнообразия, тем веселее.

Пол Стаметс в обширной интеллектуальной сети у нас под ногами - Эд Розенталь

Дженсен: Автор Теренс Маккенна известен, среди прочего, своей работой с псилоцибином - галлюциногенным соединением, содержащимся в некоторых грибах. Он пишет, говоря с точки зрения грибов: «Я стар, старше мысли вашего вида, который сам в пятьдесят раз старше вашей истории.”

Stamets: Псилоцибин - это нейромедиатор, который может временно блокировать выброс серотонина из определенных нейронов нашего мозга, вызывая галлюцинации. Мы находим такое изменяющее сознание химическое вещество в некоторых грибах, потому что мицелий использует те же соединения - диметилтриптамины - которые используются нашими неврологическими сетями. Другими словами, эти грибы производят те же классы нейротрансмиттеров, которые позволяют нам думать.

Дженсен: И вы работали с псилоцибином.

Stamets: Моя работа с псилоцибином началась очень давно. Более двадцати лет я имел разрешение Управления по борьбе с наркотиками. Я назвал пять новых видов, четыре из которых являются псилоцибин-активными грибами, и опубликовал о них статьи в научных журналах.

Поедание этих грибов определенно стало для меня важным духовным опытом. Каждый раз, когда я принимаю эти таинства, я слышу голоса природы, кричащие мне: «Разве ты не видишь? Разве ты не знаешь? Земля в опасности.Мы нуждаемся в твоей помощи. Вы причиняете вред земле. Пожалуйста, проснись!" Эти переживания были моим призывом, так сказать, к микологическому оружию; мой сигнал поднять мицелиальный факел и идти с ним вперед.

Мне нравится видеть, как дела идут. Любой, кто встречал меня, знает, что я трудоголик. Мой девиз: «Иди и поговори, если хочешь поговорить со мной, потому что я занят». Вдохновение на такую ​​упорную работу пришло из моего опыта с псилоцибином. Моя жизненная цель - показать людям, что мы можем поддерживать природу, защищая мицелиальные сети.Они везде. Просто выйдите на улицу и переверните любой кусок дерева на земле. Вы найдете мицелий. Это основа пищевой сети, она пронизывает все среды обитания, создавая губчатые полости, в которых задерживается вода. Там, где есть вода, жизнь процветает. Эти мицелиальные сети - мощные союзники. Это неиспользованный ресурс, который буквально под ногами.

Первоначально опубликовано в журнале The Sun Magazine, февраль 2008 г.

Трюфелей - NATGA

В США, вероятно, высажено более 200 трюфелей размером от нескольких деревьев до более 12 000 в одном саду.Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько садов уже находятся в производстве.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а в 1990-х - в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо работают и продают молодые саженцы. Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке.Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов. Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфельных садах и трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собак приучают к обонянию, и их используют для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA). Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему росту мирового производства трюфелей и стимулировало ранние фазы новой отрасли.

istoTruffle Cultivation Industry В США высажено более 200 трюфельных растений размером от нескольких деревьев до более 12000 в одном саду. Эти деревья были предоставлены несколькими надежными источниками в США. Несколько садов уже находятся в производстве.

Сообщается, что после долгих проб и ошибок первый урожай трюфелей был собран в Северной Калифорнии в 1980-х годах, а в 1990-х - в садах Северной Каролины.

Несколько питомников сейчас хорошо работают и продают молодые саженцы.Спрос на сами трюфели растет в геометрической прогрессии с увеличением числа поваров и других знатоков еды, которые знают об этом деликатесе, выращиваемом в Северной Америке. Их популярность, несомненно, будет расти по мере того, как осведомленность общественности о внутреннем производстве трюфелей и потребность в местных продуктах продолжает расти.

Трюфели растут под землей во взаимовыгодных отношениях на корнях декоративного фундука и некоторых пород дуба. Из-за этого производство трюфелей сильно отличается от других грибов.Привитые деревья высаживают организованным образом в трюфельных садах и трюфельных садах. За этими садами ухаживают и орошают в течение нескольких лет, пока деревья и грибы не созреют достаточно, чтобы начать производить трюфели.

Собак приучают к обонянию, и их используют для поиска трюфелей, которые обычно находятся на глубине 4-6 дюймов под землей. У некоторых членов есть собственные собаки для охоты на трюфели, но некоторые также заключают контракты с другими дрессировщиками для охоты на трюфели в своих садах.

В 2005 году несколько производителей, понимая, что обмен идеями будет выгоден для всей отрасли, организовали некоммерческую организацию Североамериканскую ассоциацию производителей трюфелей (NATGA).Уже восьмой год организация насчитывает около 50 действующих фермерских хозяйств в качестве фермеров.

Веб-сайт организации: www.trufflegrowers.com. Если вас интересует выращивание трюфелей, есть ссылки на несколько других информационных сайтов.

В середине 1970-х первые растения, зараженные черными трюфелями, были выращены в контролируемых условиях во Франции и Италии; и первые трюфели были собраны с этих деревьев в 1977 году. Это первоначальное открытие положило начало продолжающемуся восходящему росту мирового производства трюфелей и стимулировало ранние фазы новой отрасли.

Подземная сеть

: удивительные возможности подключения у вас под ногами

Прогуливаясь по лесу, проще всего обращать внимание на происходящее на уровне глаз и выше. Птицы, солнечный свет, ветер, ветки - есть на что посмотреть. В следующий раз, исследуя лес, подумайте, что находится под землей, листья и мох, покрывающие землю. Под лесной подстилкой, вплетенной в корни деревьев, находится очаровательная микроскопическая сеть грибов.

Когда большинство из нас думает о грибах, мы представляем себе грибы, вырастающие из земли. Эти грибы на самом деле являются «плодами» гриба, в то время как большая часть грибковых организмов живет в почве, переплетенной с корнями деревьев, в виде обширной сети мицелия. Мицелий - это невероятно крошечные «нити» более крупного грибкового организма, которые обвивают или впиваются в корни деревьев. Взятые вместе, мицелий составляет так называемую «микоризную сеть», которая соединяет отдельные растения вместе для передачи воды, азота, углерода и других минералов.Немецкий лесничий Петер Вохлебен назвал эту сеть «всемирной паутиной», поскольку деревья «общаются» через мицелий.

Фото доктора Шеннон Гишон

Грибы - это плоды микоризного сетевого гриба, которые соединяют деревья крошечными нитями, называемыми мицелием.

В здоровых лесах каждое дерево связано с другими через эту сеть, что позволяет деревьям обмениваться водой и питательными веществами. У саженцев, растущих в особенно затененных местах, не хватает солнечного света, достигающего их листьев, для адекватного фотосинтеза.Для выживания саженец полагается на питательные вещества и сахар от более старых и высоких деревьев, отправляемых через микоризную сеть. Исследование деревьев пихты Дугласа в Английском университете Рединга показывает, что деревья распознают кончики корней своих родственников и отдают им предпочтение, отправляя углерод и питательные вещества через сеть грибов [1].

Эколог Сюзанна Симард предполагает, что грибок, соединяющий деревья, вызван необходимостью обеспечить собственный источник углерода. Микоризная сеть играет роль распределения, чтобы поддерживать деревья, связанные с мицелием, живыми и здоровыми, а также обеспечивать стабильное снабжение грибами углеродом.[2] В качестве платы за свои услуги микоризная сеть сохраняет около 30% сахара, который соединенные деревья производят посредством фотосинтеза. Сахар питает грибки, которые, в свою очередь, собирают фосфор и другие минеральные вещества в мицелий, которые затем переносятся на деревья и используются ими. [1]

Стержнем в сети древесных грибов являются хабы. Также называемые «материнскими деревьями», это более старые, более закаленные деревья в лесу. Обычно в них больше всего грибковых соединений.Их корни укореняются в более глубокой почве и могут достигать более глубоких источников воды, чтобы передать их молодым саженцам. Через микоризную сеть эти хаб-деревья обнаруживают плохое здоровье своих соседей по сигналам бедствия и отправляют им необходимые питательные вещества. [1]

На этой диаграмме показаны связи между ними, где более старые и более связанные деревья показаны темно-зеленым цветом, а молодые деревья, только присоединяющиеся к сети, имеют более бледный зеленый цвет. Источник.

Эти данные свидетельствуют о том, что деревья развили сложные симбиотические отношения для выживания видов. Микоризная сеть является неотъемлемой частью этой связи, и хотя грибы часто действуют в своих собственных интересах, они способствуют здоровью и выживанию даже самых больших деревьев.

В следующий раз, когда вы будете в лесу, прогуливаясь между деревьями, подумайте о сложных обменах, происходящих у вас под ногами. Микоризная сеть имеет решающее значение для обеспечения жизненно важными питательными веществами, которые поддерживают здоровье наших лесов.

Поперечный разрез проростка, подключенного к микоризной сети. Источник.

BBC - Земля - ​​Растения общаются друг с другом, используя Интернет грибов

Это информационная супермагистраль, ускоряющая взаимодействие между большой и разнообразной популяцией людей. Это позволяет людям, которые могут находиться далеко друг от друга, общаться и помогать друг другу.Но это также позволяет им совершать новые формы преступлений.

Нет, мы не говорим об Интернете, мы говорим о грибах. Хотя грибы могут быть самой известной частью грибов, большинство их тел состоит из массы тонких нитей, известных как мицелий. Теперь мы знаем, что эти нити действуют как своего рода подземный Интернет, связывая корни разных растений. Это дерево в вашем саду, вероятно, приросло к кусту в нескольких метрах от него благодаря мицелию.

Чем больше мы узнаем об этих подземных сетях, тем больше должны измениться наши представления о заводах.Они не просто сидят и тихо растут. Связавшись с грибковой сетью, они могут помочь своим соседям, делясь питательными веществами и информацией, или саботировать нежелательные растения, распространяя по сети токсичные химические вещества. Оказывается, у этой «деревянной паутины» даже есть своя версия киберпреступности.

Около 90% наземных растений находятся во взаимовыгодных отношениях с грибами. Немецкий биолог 19-го века Альберт Бернар Франк придумал слово «микориза», чтобы описать это партнерство, в котором гриб колонизирует корни растения.

Грибы называют «естественным интернетом Земли»

В микоризных ассоциациях растения обеспечивают грибы пищей в виде углеводов. В свою очередь, грибы помогают растениям всасывать воду и обеспечивают через свой мицелий питательные вещества, такие как фосфор и азот. С 1960-х годов стало ясно, что микориза помогает отдельным растениям расти.

Грибковые сети также укрепляют иммунную систему растений-хозяев. Это потому, что, когда грибок заселяет корни растения, он запускает производство химических веществ, связанных с защитой.Они делают последующие реакции иммунной системы более быстрыми и эффективными - явление, называемое «прайминг». Простое подключение к мицелиальной сети делает растения более устойчивыми к болезням.

Но это еще не все. Теперь мы знаем, что микориза также соединяет растения, которые могут находиться далеко друг от друга. Эксперт по грибам Пол Стаметс назвал их «естественным интернетом Земли» в выступлении на TED в 2008 году. Впервые ему пришла в голову идея в 1970-х, когда он изучал грибы с помощью электронного микроскопа. Стаметс заметил сходство между мицелием и ARPANET, ранней версией Интернета Министерства обороны США.

Поклонникам кино может понравиться блокбастер Джеймса Кэмерона 2009 года « Аватар ». На лесной луне, где происходит действие фильма, связаны все организмы. Они могут общаться и коллективно управлять ресурсами благодаря «некой электрохимической связи между корнями деревьев». Возвращаясь к реальному миру, кажется, в этом есть доля правды.

Потребовались десятилетия, чтобы собрать воедино, на что способен грибковый Интернет. Еще в 1997 году Сюзанна Симард из Университета Британской Колумбии в Ванкувере нашла одно из первых доказательств.Она показала, что пихта Дугласа и бумажная береза ​​могут переносить углерод между собой через мицелий. Другие с тех пор показали, что растения могут обменивать азот и фосфор тем же путем.

Эти растения на самом деле не индивидуумы

Симард теперь считает, что большие деревья помогают маленьким, более молодым, использующим грибной Интернет. Она думает, что без этой помощи многие саженцы не выжили бы. В исследовании 1997 года саженцы в тени, которым, вероятно, не хватало пищи, получали больше углерода от деревьев-доноров.

«Эти растения на самом деле не являются индивидуумами в том смысле, в каком Дарвин считал их индивидуумами, соревнующимися за выживание наиболее приспособленных», - говорит Симард в документальном фильме 2011 года « Общаются ли деревья?». «На самом деле они взаимодействуют друг с другом, пытаясь помочь друг другу выжить».

Однако вопрос о том, насколько полезен такой перенос питательных веществ, остается спорным. «Мы, конечно, знаем, что это происходит, но менее ясно, в какой степени это происходит», - говорит Линн Бодди из Кардиффского университета в Великобритании.

Пока этот аргумент продолжается, другие исследователи обнаружили доказательства того, что растения могут работать лучше и общаться через мицелий. В 2010 году Рен Сен Цзэн из Южно-Китайского сельскохозяйственного университета в Гуанчжоу обнаружил, что, когда растения прикрепляются вредными грибами, они посылают в мицелий химические сигналы, которые предупреждают их соседей.

Помидоры могут «подслушивать» ответные меры защиты

Команда Цзэна выращивала пары томатов в горшках. Некоторым растениям позволили образовать микоризу.

После того, как грибковые сети сформировались, листья одного растения в каждой паре опрыскивали Alternaria solani , грибком, вызывающим ранний ожог. Герметичные пластиковые пакеты использовались для предотвращения передачи любых наземных химических сигналов между растениями.

Через 65 часов Цзэн попытался заразить второе растение в каждой паре. Он обнаружил, что у них гораздо меньше шансов заболеть фитофторозом, и у них были значительно более низкие уровни повреждения, когда они были, если у них был мицелий.

«Мы предполагаем, что растения томатов могут« подслушивать »защитные реакции и повышать свою сопротивляемость болезням против потенциального патогена», - писали Цзэн и его коллеги.Таким образом, микориза не только позволяет растениям делиться пищей, но и помогает им защищаться.

Это делают не только помидоры. В 2013 году Дэвид Джонсон из Университета Абердина и его коллеги показали, что бобы также используют грибковые сети для улавливания надвигающихся угроз - в данном случае голодной тли.

Джонсон обнаружил, что сеянцы бобов, которые сами не были атакованы тлей, но были связаны с теми, что были через мицелий грибов, активировали свою химическую защиту от тли.Те, у кого не было мицелия, этого не сделали.

«Между этими растениями существовала какая-то форма передачи сигналов о травоядности тлей, и эти сигналы передавались через микоризные мицелиальные сети», - говорит Джонсон.

Но, как и человеческий Интернет, грибной Интернет имеет темную сторону. Наш Интернет подрывает конфиденциальность и способствует серьезным преступлениям, а зачастую и способствует распространению компьютерных вирусов. Точно так же грибковые связи растений означают, что они никогда не бывают по-настоящему одинокими, и что злонамеренные соседи могут им навредить.

Во-первых, некоторые растения воруют друг у друга через Интернет. Есть растения, в которых нет хлорофилла, поэтому, в отличие от большинства растений, они не могут производить собственную энергию посредством фотосинтеза. Некоторые из этих растений, такие как орхидеи-фантомы, получают необходимый им углерод от близлежащих деревьев через мицелий грибов, с которыми оба связаны.

Другие орхидеи воруют только тогда, когда им это удобно. Эти «миксотрофы» могут осуществлять фотосинтез, но они также «крадут» углерод у других растений, используя сеть грибов, которая их связывает.

Звучит неплохо. Однако киберпреступность в отношении растений может быть гораздо более зловещей, чем мелкая кража.

Растения должны конкурировать со своими соседями за такие ресурсы, как вода и свет. В рамках этой битвы некоторые выпускают химические вещества, которые вредят их соперникам.

Эта «аллелопатия» довольно часто встречается у деревьев, включая акации, сахарную ягоду, американские платаны и несколько видов Eucalyptus . Они выделяют вещества, которые либо уменьшают вероятность того, что другие растения приживаются поблизости, либо уменьшают распространение микробов вокруг их корней.

Ученые-скептики сомневаются, что аллелопатия очень помогает этим недружелюбным растениям. Конечно, говорят они, вредные химические вещества будут поглощены почвой или расщеплены микробами, прежде чем они смогут далеко уйти.

Но, возможно, растения смогут обойти эту проблему, используя подземные сети грибов, которые покрывают большие расстояния. В 2011 году химик-эколог Кэтрин Моррис и ее коллеги решили проверить эту теорию.

Моррис, бывший Барто, выращивал золотые бархатцы в контейнерах с микоризными грибами.В горшках были цилиндры, окруженные сеткой, с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы не пускать корни, но достаточно большими, чтобы пропускать мицелий. Половину этих цилиндров регулярно переворачивали, чтобы в них не росли грибковые сети.

Команда проверила почву в цилиндрах на наличие двух соединений, производимых бархатцами, которые могут замедлять рост других растений и убивать нематодных червей. В цилиндрах, где позволяли расти грибам, уровни двух соединений были на 179% и 278% выше, чем в цилиндрах без грибов.Это говорит о том, что мицелий действительно переносил токсины.

Затем команда вырастила рассаду салата в почве из обоих наборов контейнеров. Через 25 дней те, кто выращивали в более богатой токсинами почве, весили на 40% меньше, чем те, что выращивались в почве, изолированной от мицелия. «Эти эксперименты показывают, что грибковые сети могут переносить эти химические вещества в достаточно высоких концентрациях, чтобы повлиять на рост растений», - говорит Моррис, который сейчас работает в Университете Ксавьера в Цинциннати, штат Огайо.

В ответ некоторые утверждали, что химические вещества могут не работать. а также за пределами лаборатории.Итак, Микаэла Ахатц из Берлинского свободного университета в Германии и ее коллеги искали аналогичный эффект в дикой природе.

Одним из наиболее изученных примеров аллелопатии является американский черный орех. Он подавляет рост многих растений, в том числе основных продуктов питания, таких как картофель и огурцы, высвобождая химическое вещество под названием югалон из его листьев и корней.

Ахатц и ее команда установили горшки вокруг ореховых деревьев, в некоторые из которых могли проникнуть грибковые сети. В этих горшках было почти в четыре раза больше югалона, чем в горшках, которые вращались, чтобы не допустить грибковых соединений.Корни саженцев томатов, посаженных в почву, богатую югалоном, весили в среднем на 36% меньше.

Некоторые особенно хитрые растения могут даже изменить состав ближайших грибных сообществ. Исследования показали, что пятнистый василек, тонкий дикий овес и мягкий костер могут изменить грибковый состав почвы. По словам Морриса, это может позволить им лучше нацеливаться на конкурирующие виды с помощью токсичных химикатов, способствуя росту грибов, с которыми они оба могут соединяться.

Животные также могут использовать грибной Интернет.Некоторые растения производят соединения, привлекающие к своим корням дружественные бактерии и грибки, но эти сигналы могут улавливаться насекомыми и червями, которые ищут вкусные корни для еды. В 2012 году Моррис предположил, что перемещение этих сигнальных химических веществ через грибковый мицелий может непреднамеренно сообщить этим животным о присутствии растений. Однако она говорит, что это не было продемонстрировано в эксперименте.

В результате этого растущего количества доказательств многие биологи начали использовать термин «древесная широкая паутина» для описания коммуникационных услуг, которые грибы предоставляют растениям и другим организмам.

«Эти грибковые сети делают связь между растениями, в том числе разных видов, более быстрой и эффективной», - говорит Моррис. «Мы не думаем об этом, потому что обычно можем видеть только то, что находится над землей. Но большинство растений, которые вы видите, связаны под землей, не напрямую через корни, а через мицелиальные связи».

Интернет по грибам является примером одного из великих уроков экологии: кажущиеся отдельными организмами часто связаны и могут зависеть друг от друга.«Экологи уже давно знают, что организмы более взаимосвязаны и взаимозависимы», - говорит Бодди.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *