Для чего нужен тандыр: 10 популярных вопросов о тандыре – отвечают профессионалы

Зачем нужен дома тандыр? | Архитектура и строительство

 

Нужен ли дома тандыр? Этот вопрос становится риторическим, поскольку ответ на него зависит от целого ряда факторов. Два главных из них – какую еду вы любите и в каком доме вы живёте. Несмотря на то, что сейчас в производстве есть и газовые, и электрические тандыры, самые вкусные блюда готовятся всё-таки в классических керамических печах, которые топятся берёзовыми дровами. А для такой печки, как вы сами понимаете, просто необходимо открытое пространство. А учитывая немаленький вес тандыра – загородный дом, где вы его и будете периодически использовать. Второй фактор – это пища. Если вы заядлый веган или вегетарианец, то печка для вас будет не оптимальным решением. Да, в ней можно запекать овощи, но самое вкусное блюдо – это всё-таки мясо и лепёшки!

Если вы определились, что без такой печи жить дальше бессмысленно, пора приступить к поиску магазинов, которые их продают. Их не так мало. В 2019 году уже не проблема ]]>купить тандыр в Беларуси]]>, хотя ещё лет 5 назад было всего несколько интернет-магазинов, которые ими промышляли. Поскольку цены находятся в приблизительно одном ценовом диапазоне, то мы рекомендуем выбирать проверенных продавцов – официальных поставщиков и дилеров. Поскольку в качестве их товаров вы будете уверены, а не будете играть в русскую рулетку: повезёт на этот раз или нет.

Магазин выбран. Что делать дальше? Определяться с конкретной моделью! И здесь лучшим советчиком для вас будет здравый смысл. Если вы не собираетесь большими компаниями, то объёмная печка вам явно ненужна. Вы должны понимать, что чем объёмнее будет печка, тем больше будет у неё вес. А даже самую небольшую по размерам модель довольно сложно перемещать в одиночку. Да и ]]>цены на тандыры]]> будут расти пропорционально увеличению их размеров. Поэтому несколько раз подумайте, нужно ли вам такое счастье прежде, чем согласиться на покупку.

Удобно будет заказать печку с доставкой сразу в загородный дом или на дачу. И здесь плюсом для вас будет близкое расположение к городу. Если же таковой возможности нет, то придётся освобождать багажник или задние сидения, закреплять тандыр – и собственными силами перевозить его. Ничего сложного в этом нет, но немного времени и усилий потратить придётся.

Наконец, позаботьтесь о создании места, где он будет храниться. Если он будет стационарным, то нужно смастерить небольшую площадку под него. Желательно, чтобы она была с навесом. Тогда ваша печь будет в любую погоду защищена от атмосферных осадков, что для остывающего тандыра критически важно!

Сайт: ]]>https://tandir.by/]]>
ООО «Скуднов»
Адрес офиса: Республика Беларусь, г. Минск, ул. Домбровская, д.15, пом.3, оф.363.
Контактные телефоны:
+375 29 618-12-84
+375 29 359-05-97
График работы:
08:00 – 18:00 пн-пт
УНП: 192192469

Для чего нужен тандыр на даче. В Беседке.РУ — беседки, заборы, дачные дома, деревянные дома, дома, коттеджи — Загородные радости жизни — В Беседке.РУ — беседки, заборы, дачные дома, деревянные дома, дома, коттеджи

Главная → Статьи → Загородные радости жизни → Для чего нужен тандыр на даче

Дача является самым любимым местом отдыха для всех горожан: здесь можно по-настоящему расслабиться и насладиться вкусом любимых блюд на природе. Чтобы поразить друзей и близких своими кулинарными талантами вам нужно задуматься о том, чтобы соорудить на участке мангал или тандыр.

Разобраться в принципах функционирования восточной печи гораздо проще, чем выполнить проектирование производственных зданий. Тандыр представляет собой большой сосуд, выполненный из керамики, внутри которого благодаря хорошей теплоизоляции высокая температура может поддерживаться в течение длительного времени.

Как правило, подобные печи приходят на выручку в тех случаях, когда невозможно приготовить пищу на открытом огне. В тандыре обычно выпекают лепешки, однако вы можете оборудовать устройство подвесными конструкции и приготовить традиционные блюда из мяса (шашлык или барбекю).

Какие инструменты понадобятся во время строительства:

• — Болгарка, оснащенная диском по камню
• — Шпатель
• — Мастерок

Особенности обустройства тандыра:

— Печь не стоит располагать в здании, лучшее место для постройки тандыра – это открытая площадка или беседка, оборудованная мощной системой вентиляции

— Площадку для строительства необходимо предварительно подготовить

— Традиционным материалом для изготовления конструкции является огнеупорная глина, также можно использовать шамотный кирпич и др. Для обустройства фундамента изделия необходимо выбрать бетон

— Существует несколько вариантов восточной печи: стационарные и передвижные

— От того, какое количество еды вы собираетесь готовить на тандыре, зависят размеры устройства. Диаметр печи можно начертить после того, как фундамент застынет

— Необходимо провести закалку глины: для этого нужно наполнить устройство хворостом и развести огонь

 

Беседки

07.04.2014, 1861 просмотр.

Тандыр что это? Зачем нужен тандыр? Какой он правильный тандыр? Тандыр своими руками… | ЭКО Тандыр

Занимаясь продажей тандыров уже седьмой год, а производством уже более трех лет мы уверены, причем даже с какой-то наивностью, в том что «ЧТО ТАКОЕ ТАНДЫР ЗНАЮТ НАВЕРНЯКА МНОГИЕ».

Однако у нас принято желаемое выдавать за действительность и собирательный образ ТАНДЫРА весьма разнообразен и расплывчат.

• А знаем, — это такая штука для лепешек. Уточняя дальше, понимаешь, что эти люди как минимум сталкивались с лепешками из тандыра, но мало кто задавался дальше вопросом: а тандыр дровяной или электрический. И вообще тандыр — это что.

• А это, -что-то мусульманское. Впрочем и этот ответ частично не лишен верных ассоциаций. Что-то такое азиатское звучит в слове ТАНДЫР. Вместе с тем ТОНИР, ТОНУР, ТАНДУР, ТОНЭ, ТУНДЫР и даже КОМАДО, это все синонимы одного предмета ТАНДЫРА. Дровяной печи, которая обогревала жилище и готовила пищу.

ТОНЭ — грузинский вариант произношения.

ТУНДЫР(ТОНИР)- армянский вариант ТАНДЫРА, о котором есть упоминания в очень древних легендах.

КОМАДО — вообще японский вариант названия печи ТАНДЫР.

В общем история самого предмета уходит в глубины веков, но главное остается: это приверженность готовить на огне полезную и вкусную пищу.

• ТАНДЫР делают из глины с овечьей шерстью. Правильный тандыр только из правильной глины, которая где-то там… И это неплохие познания. На самом деле сейчас месторождения хорошей огнеупорной глины тоже разведаны не повсеместно. Да и тандыры мы делаем из смеси шамотной глины (для прочности, и минимальности усадки, а также для огнестойкости самого черепка) и огнеупорной. На помощь к нам конечно в век машин приходят специальные смесители и глиномялки, но главное осталось неизменным,- руки мастеров. Ведь каждый тандыр от начала до конца уникальное ручное изделие. А шерсть нам сейчас действительно не нужна, сейчас полученный горшок проходит высокотемпературный обжиг при температурах более 1100 градусов.

• А я могу сделать ТАНДЫР СВОИМИ РУКАМИ и главное ДЕШЕВО, вон интернет пестрит видео и инструкциями. Отговаривать не будем, разубеждать не получится. У нас ушло немало времени на отработку составов глины, на проектирование форм самого тандыра. Ведь по факту самые распространенные ФОРМЫ ТАНДЫРА это колокол, шар, бочка и кувшин. И у каждой формы ест свои неоспоримые преимущества и замечания. А потом так ли необходимо делать стационарное сооружение?

• Да, это какая-то новая фигня, я у друзей пробовал и что то не очень ВАУ. Вот это действительно замечание стоящее подробного разбора полетов. Очень обидно и нам как производителям, да и за других обидно. В общем, к таким не очень выводам можно подойти только с маленькими, именно легкими тандырами. Тандыр готовит посредством теплоотдачи стенок и остаточного жара от углей в нем. И наше мнение: НЕ ДАРИТЕ ЛЕГКИЕ дешевые тандыры. Именно НЕ ДАРИТЕ, т.к. чаще всего понятие бюджет относится именно к выбираемому подарку. Тандыр будет радовать многие годы, если вы внимательно пообщаетесь и прислушаетесь к продавцам. Наверняка кажется, что они «впихивают» вещь подороже, но ведь сейчас на рынке нет однодневных продавцов, и все они дорожат своей репутацией. И главное посмотрите на линейки тандыров всех производителей: в них или совсем нет или один маленький тандыр.

Температура в тандыре — компания Новое Решение

Восточный тандыр – это печь, которая широко используется для приготовления пищи, как в бытовых, так и в промышленных нуждах, не только на территории Азии, но и во всем мире. Она представляет из себя установку в форме горшка, которая может быть мобильной, либо стационарной. Готовка разнообразных кулинарных шедевров напрямую зависит от толщины стенок и температуры тандыра. О том, какая она должна быть и как правильно ее регулировать и расскажет наша статья. Первый розжиг Первый розжиг керамического тандыра – это чрезвычайно важное мероприятие, от которого будет зависеть не только качество приготовленной пищи, но и длительность эксплуатации самой печки в будущем. Главное правило гласит, что жар в устройстве должен подниматься не спеша, постепенно. Для набора нужной температуры в первый раз, в тандыр для выпечкиделают закладку дров на треть от его объема. Далее печь закрывают крышкой и при помощи мелких лучинок и бумаги разжигают пламя. Скорость сгорания дров, а следовательно, и температура – регулируются с помощью дверки поддувала. Рекомендовано открывать ее не более чем на 2-5 см, для постепенного набора градусов. При полностью открытом поддувале, моментальный приток воздушных масс, спровоцирует резкое поднятие температуры, что может привести к повреждению тандыра на дровах. После прогорания углей, печке дают остыть естественным образом. Первый розжиг можно считать успешным. Рабочая температура Набор градусов, необходимых для приготовления еды, происходит спустя около часа или полтора, после розжига. Время зависит от типа и количества дров и размера самого устройства. В качестве топлива лучше всего использовать дуб, ясень и акцию. После догорания углей, нужно убедиться, что все элементы прогорели и нужная температура достигнута. Затем, необходимо закрыть крышку и поддувало. Печь готова к размещению в ней продуктов. Проверка температуры Чтобы понимать точно, как раскалился Ваш тандыр для лепешек, нужно использовать один из следующих методов: Инфракрасный пирометр – бесконтактное лазерное устройство для измерения температур в диапазоне от – 50 до 800 градусов выше нуля. Стационарный термометр, специально предназначенный для высоких температур. Температурный контактный датчик, который устанавливается в крышку печки. Мукой – старый проверенный способ, при котором, по цвету брошенной в тандыр муки, определяется температура. Для каждого блюда нужно разное время приготовления и особый температурный режим Время приготовления отдельных продуктов определяется опытным путем. Так, оптимальные показатели температуры для придания овощам мягкости, нежной корочки и непревзойденного вкуса – от 200 до 220 градусов. При этом в печи их нужно держать 3-5 минут. Мясо станет мягким и сочным, с поджаристыми краями уже через 10-15 минут, при температуре от двухсот градусов и выше. Для рыбы хватит 7-10 минут жарки, при температуре от 180 до 220 градусов. Любимые всеми, ароматные лепешки готовятся всего 1-2 минуты, при 150-200 градусах, а с самсой придется подождать – время ее готовки 30-40 минут при температуре выше средней (от 200 градусов). За одну закладку дров, готовят две три порции Приготовление блюд в тандыре – процесс интересный и увлекательный. В отличие от стандартных барбекю и мангала, где продукты получают термическую обработку непосредственно от жара углей, в тандыре все тепло аккумулируется в стенках и постепенно отдается продуктам. В результате, последние готовятся равномерно, в собственном соку, сохраняя все полезные свойства. То, как приготовить блюда в тандыре, расскажут сотни тематических блогов и видеороликов, где представлены самые разнообразные рецепты среднеазиатской кухни.

способы изготовления настоящей узбекской печи Установка тандыра на даче

Тандыр выполняется в форме ёмкости, полой внутри. На верхней поверхности делается отверстие для закладывания пищи и дров. Внизу устанавливают поддувало, обеспечивающее тягу в устройстве. Чтобы усилить теплоизоляцию, делают дополнительную оболочку из кирпича, а между корпусом и кирпичной оградой засыпают песок или глину.

Во время горения дров, тандыр раскаляется, температура в нем может подниматься до 400 градусов. Печь хорошо сохраняет тепло, поэтому жар держиться до 4-х часов, в которые допускается осуществлять готовку блюд беспрерывно. Еда готовится быстро, потому что тепло распространяется не снаружи, а внутрь сосуда. Устройство готовит ароматные блюда, равномерно прожаренное мясо, воздушный хлеб и другие уникально вкусные продукты.

Преимущества и недостатки

Оригинальная дачная печь для приготовления пищи отличается простотой возведения, эксплуатировать ее несложно. Но, несмотря на эти значимые плюсы, она так же имеет несколько немаловажных минусов, на которые стоит обратить внимание перед тем, как начать строить.

Преимущества

• Экономия топлива.
• Поддержание оптимальной температуры.
• Отсутствие затруднений в использовании и уходе.

Для отапливания тандыра нужно намного меньше дров или угля, чем для мангала или барбекю. С помощью одной закладки дров можно приготовить примерно пять порций шашлыка, когда в мангале не получится и двух. Шашлык в тандыре готовится гораздо быстрее и проще, шампура нужно просто повесить внутрь и закрыть крышку.

Мясо приготовится само, постоянно переворачивать его не нужно. Хорошие тандыры с достаточно толстыми стенками готовят еду гораздо быстрее, чем тонкостенные, благодаря большему накапливанию тепла и более длительному сохранению его внутри.

Недостатки

• Нет дымохода.
• Необходимо при эксплуатации постоянно применять специальные перчатки, противостоящие ожогам.
• После розжига дров появляется налет сажи на внутренней поверхности.
• Тяжелые толстостенные тандыры трудно транспортировать.
• Пища и топлива закладываются в одно и то же отверстие.

При желании использовать печь в помещении, можно изготовить переносной тандыр на колесах, более легкий и компактный. Чтобы избавиться от сажи, достаточно очищать стенки твердой щеткой и промывать водой.

Изготовление настоящего глиняного тандыра

Древняя технология подразумевает изготовление узбекской печки с помощью лепки. Тандыр лепят из особенной каолиновой глины, отличающейся от обычной хорошими теплоизоляционными свойствами. При эксплуатации, устройство может трескаться, во избежание таких неприятных последствий, в глину добавляют шерсть верблюда или овцы.

Азиатские мастера в строительстве настоящих тандыров не распространяют секреты, позволяющие достичь более качественного результата. Поэтому приходится делать печь, не зная точного состава смеси. Как сделать тандыр из глины своими руками описано в следующих пунктах.

Схема

Данная схема классического тандыра из глины, укрепленного кирпичной кладкой достаточна проста в строительстве.

Готовый тандыр будет размерами 900×900 см. Ширина верхнего отверстия – 350 см.

Материалы и их количество

Тандыр изготавливают из каолиновой глины с примесью шерсти. Кусочки шерсти должны быть шириной примерно 15 мм. Количество применяемой глины зависит от конечной консистенции смеси и наличия других компонентов в составе. Готовая смесь должна быть вязкая и густая. Для изготовления корпуса смешивают глину и шамотный песок в пропорциях 1:2. Смесь заливается водой и оставляется на несколько дней.

Стенки изготавливаются из огнеупорно кирпича. Для представленной схемы необходимо примерно 1000 кирпичей. Между кирпичной кладкой и корпусом печи засыпается песок для лучшей теплоизоляции. Его потребуется около 30 кг.

Инструменты

Для строительства тандыра своими руками необходимы следующие инструменты:

• Лопата.
• Болгарка.
• Уровень строительный.
• Шпатель.
• Арматура.
• Емкость для раствора.
• Проволока для фиксации кирпичной кладки.

Различные схемы могут требовать наличия дополнительных инструментов. Для представленной схемы, достаточно вышеперечисленных элементов.

Пошаговая инструкция по лепке

1. Каолиновую глину смешивают с шерстью или волокнами.

   Смешиваем глину и шерсть

2. Готовую смесь выстаивают неделю для достижения необходимой кондиции.
3. Из смеси лепят плоские «листы», их толщина должна быть не менее 5 см.

   Листы из глины

4. Из листов изготавливают корпус тандырной печи, выкладывая ими круглую емкость.

   Возведение тандыра из глины

   Вид сверху

   Не забываем сделать поддувало

5. Внутри печь рекомендуется смазать растительным маслом.
6. Оставляем конструкцию на 24 часа для просушки.
7. Появившиеся трещины смазываем глинянным молочком и оставляем сушиться дальше.

   Смазываем трещины

8. Далее укрепляем тандыр стенками из кирпича, используя в качестве раствора тот же самый каолин.
9. Между кирпичами и корпусом равномерно засыпают песок.
10. Следующим этапом будет изготовление крышки. Ее можно сделать из дерева:
    
11. После всех манипуляций можно переходить к сушке печи. Сушка готовой узбекской печи должна длиться не менее двух недель. Как закончится первая сушка, печь протапливают бумагой или стружкой. После сгорания топлива, тандыр должен полностью остыть и вновь протопиться на следующий день.

    Готовый тандыр

Типичные ошибки при изготовлении

• Неправильное приготовление смеси. Любые отклонения могут спровоцировать появление трещин. Важно соблюдать пропорции во время приготовления замеса.
• Недостаточный обжиг. Приводит к пропусканию устройством тепла наружу.
• Неправильная просушка. Просушка печи должна осуществляться в теплом месте с небольшой влажностью.

Глиняного тандыр из деревянной бочки

Намного проще изготавливать узбекский тандыр с основанием из деревянной бочки своими руками. Не нужно делать из глины плоские листы для создания корпуса, длительно обжигать для придания им керамического состояния. Стоит заметить, что тандыр изготавливают с фундаментом, для надежности установки. Минусом такого вариант является невозможность его перемещения.

В статье на нашем портале сайт представлено описание для тандыра из 120-литровой бочки. Диаметр такой бочки 526 см, а высота 170 см. Следующая схема представляет подробное описание устройства тандыра с фундаментом. При помощи картинки можно понять как сделать узбексий тандыр своими руками:

Материалы и их количество

Для строительства более качественного и долгосрочного тандыра лучше всего применять именно каолиновую глину с примесью из шерсти или волокон. Каолин лучше препятствует появлению трещин. Смесь так же необходимо делать из глины с примесью шамотного порошка в соотношении 1:2. Материал, из которого изготовлена бочка, не важен, все равно дубовая бочка или из вишни, применяемая древесина значения не имеет. Так же для строительства необходимы следующие материалы:

• Термонаполнитель, например, песок.
• Кирпичи.
• Решетка.
• Арматура.
• Вода.

Не менее важно делать правильную смесь, именно от состава глины для тандыра зависит долговечность печи и ее производительность. При желании укрепления устройства, можно построить фундамент из кирпича и той же глиняной смеси. Для улучшения термоёмкости печи между основой и кирпичной оболочкой засыпают песок.

Лучше использовать хороший, керамический кирпич. Такая печь гораздо лучше экономит топливо из-за того, что в разы дольше сохраняет тепло внутри. Делать тандыр с кирпичной оболочкой необязательно, печь можно изготовить просто из глины, но по своим качествам она будет несколько отставать от наиболее усовершенствованного варианта.

Инструменты

Для изготовления узбекского тандыра из бочки необходимы такие же инструменты, как и для простого тандыра из глины с небольшими расхождениями:

• Болгарка,
• Шпатель,
• Мастерок,
• Дрель,
• Черенок.

Инструкция по изготовлению

Готовая конструкция с кирпичой отделкой

Когда тандыр готов, не стоит сразу применять его, для начала конструкцию нужно тщательно просушить. Тандырная печь должна сохнуть не менее месяца, а если при строительстве не удалилось дно бочки, то сушку продлевают до полутора месяцев.

Ошибки

• Плохое вымешивание глиняной смеси, от чего тандыр растрескивается или даже растекается.
• Лишняя термоизоляция стенок.
• Фиксирование кирпичей на некачественной смеси. Лучше всего использовать такую же каолиновую глину.

Тандыр как и любая другая печь – огнеопасное устройство, способное нанести вред здоровью человека. Для лучшей производительности и собственной безопасности важно соблюдать правила эксплуатации.

1. Располагать конструкцию на открытом участке, чтобы избежать возгорания близлежащих объектов.
2. Для необходимости перемещения печи, приделать к ней колеса.
3. Обязательно проверять отсутствие огня и горячих углей в устройстве перед тем, как оставить его без присмотра.
4. Основание тандыра должно быть жаропрочное.
5. При растапливании не стоит использовать хвойные дрова, из-за выделения ими канцерогенных смол.
6. При использовании печи обязательно применение жаропрочных перчаток и прихваток.

Вывод

С помощью нехитрых действий изготавливается экзотическая узбекская печь, умеющая готовить вкуснейшие блюда. Еда из тандыра будет дарить неповторимые ощущения восточной утонченности. В этом удобном и интересном заменителе мангала можно готовить не только мясо или рыбу — тандыр славится своими ароматными лепешками.

Тесто лепится прямо на внутреннюю поверхность основания печи и таким образом выпекается. Изготовить настоящий тандыр своими руками из глины не только приятно, но и очень полезно, ведь можно угостить себя и своих близких особенными блюдами во время отдыха на природе.

6336 0 0

Сегодня расскажу как воплотил свою давнюю идею сделать тандыр.

Тандыр изначально лепили из специальной глины, которая добывалась в одном единственном месте, смешивалась с бараньей шерстью и далее лепили из этой смеси огромный кувшин (назовем его так). Готовили в них не только лепешки и самсу, в нем жарили мясо, которое в итоге отличалось отменным вкусом, как по мне, так шашлык уже рядом не стоит.

Я не стал так глубоко вдаваться в первоисточники и решил сделать его из кирпича. Потому как основная задача “кувшина” — сохранение тепла, кирпич с этим справляется на отлично. Ближе к теме…

Проектирование

Как и многое на своем участке, я проектировал тандыр в программе на компьютере.

В итоге должно получиться следующее

Как видно изделие не простой формы и для его постройки с формой кирпича нужно поработать.

Состоит он из:

1. Основание (фундамент)
2. платформа с каналами
3. 3 “кольца ” кирпичей огнеупорных
4. крышка с термометром
5. подвес

Для того чтобы воплотить проект в жизнь, необходимо было привести кирпичи к форме с необходимыми углами и размерами, как раз в этом мне помогла прога.

В ней я вычислил эти параметры.

С нижними двумя кольцами было не сложно, в них нужно было отсечь 2 грани, чтобы они стыковались между собой именно плоскостями, а не углами. А с верхним кольцом было сложнее. Нужно было создать усеченный конус, опять же для стыкования кирпичей плоскостями. На рисунке ниже красным цветом указано, что нужно отсечь.

Основание для тандыра (фундамент)

Его я не планировал делать грандиозным сооружением, все было просто…

Сделал углубление в земле круглой формы диаметром 2 метра и глубиной 25 см.

Гидроизолировал по окружности. Засыпал щебня около 10 см, затем песка около 5-7 см, смочил водой из лейки и утрамбовал. Уложил сетку для связки. Далее замесил бетон и залил.

На следующий день пожелезнил поверхность, чтобы придать ей идеально ровную поверхность и укрепить верхний слой бетона.

Обработка кирпича

Это самый кропотливый процесс и довольно пыльный. Грани срезал болгаркой с диском по бетону на сухую. На фото кирпичи для верхнего кольца.

Так же были обработаны все углы кирпича, так он смотрится эстетичнее.

Кладка кирпича

Для кладки использовалась огнеупорная смесь на основе шамотной глины. Она разводится водой, замешивается до определенного состояния и настаивается. Особенность в том, что после того как настоится добавлять воду нельзя (по инструкции), поэтому нужно не ошибиться с кол-вом воды.

Были выложены 2 ряда кирпичей — платформа с каналами, поддувало.

Далее, используя шаблон для кладки кирпича по кругу, были выложены 2 кольца “кувшина”. Шаблон сделан в форме перевернутой буквы “Г”с отверстием, которое надевается на штырь, в центре платформы и далее он определял радиус кладки колец.

По окончании кладки все три кольца были стянуты. Нижние кольца — высечкой, верхнее — алюминиевой проволокой.

Согласно инструкции к огнеупорной смеси нужно выждать 2 недели и не топить.

Крышка

Крышка была изготовлена из дерева. Вмонтрирован термометр. На фото температура для закладки.

Подвес

Он необходим для удобства закладки мяса и для того, чтоб жир не стекал прямо на дно тандыра, а в емкость. Выглядит он так

Я использовал сковороду алюминиевую, шпильки и пару уголков. Стянул все гайками и подвес готов. В сковороду заливается вода, чтоб стекающий жир не дымил на раскаленной сковороде. Туда же закладываются овощи.

Кульминация (спустя неделю)

Не выдержав двух недель, я решил использовать тандыр по назначению.

Растопил

Загрузил

Вуаля, курица нашпигованная сливой ГОТОВА!

Вкус не сравнится ни с чем!!!

(17 оценок, среднее: 4,41 из 5)

Те, кто предпочитает отдыхать на природе, не может не любить шашлыки. Мясо, зажаренное на углях, политое душистым соусом и сдобренное щепоткой восточных пряностей на мангале – что может быть вкуснее? Только мясо, которое запекли в тандыре из кирпича.

Что такое тандыр

Тандыр из кирпича представляет собой турецкую печь, в которой готовят невероятно вкусные шашлыки. Секрет этого заключается в том, что мясо в такой конструкции пропекается максимально равномерно. Такой эффект достигается благодаря сбалансированному распространению жара . В тандыре можно не только запекать свинину, телятину и баранину, но и делать вкусные восточные лепешки и лаваш. Рассмотрим более подробно, как сделать тандыр своими руками.

Традиционная печь тандыр родом из Средней Азии. Ее изготавливали из огнеупорной глины, высушивали на солнце и обжигали на саксауловых дровах. В условиях средних широт такую технологию воспроизвести практически невозможно, потому что для сушки глины нужны особые условия:

• низкая влажность;
• определенный световой спектр.

Пустынный климат без труда создает такой режим: жаркое солнце способствует испарению влаги и нагревает глину до 70 градусов, а содержащаяся в воздухе пыль выступает в качестве своеобразного фильтра для УФ-лучей. Это позволяет печи сохнуть без возникновения внутреннего напряжения, а при отжиге она остается целой даже при большой толщине стенок.

На глине, которая сушится в обычных условиях, быстро образуется корка, а внутри она остается влажной. Когда ее пытаются обжечь, то внутренняя влага начинает резко выходить и появляются трещины. Поэтому в наших широтах не получится сделать керамический тандыр, даже если используется хорошая шамотная глина.

Поэтому, решив создать такую конструкцию на даче, народные умельцы берут за основу его ближайшего родственника – армянский тандыр . Сложен он из шамотного кирпича, и стенки его гораздо толще, что позволяет долго удерживать тепло.

Внешний вид печи напоминает глиняный кувшин . Топливо укладывают прямо внутрь и поджигают. Когда от дерева останутся только угли, внутрь печи закладывают шашлыки . Ставить их следует острым концом на фундамент или подвешивать за крючок на жердочке, которую заранее подготавливают.

Неоспоримое достоинство тандыра – долгое сохранение жара . Благодаря этому можно приготовить не одну партию запеченного мяса.

Как работает тандырная печь? Внизу такой конструкции имеется специальное отверстие, называемое поддувом. Глиняную основу обкладывают кирпичом. Между основой и кирпичом возникает небольшая воздушная прослойка, которую заполняют песком или солью. Укладка угля внутрь производится через верхнее отверстие. Существуют еще конструкции с боковым отверстием, но в традиционном варианте такую конструкцию практически не используют.

Чтобы было удобнее готовить шашлык, предусмотрена специальная решетка. Ее также применяют для рыбы и овощей. Хорошие теплосберегающие характеристики обусловлены материалами, применяемые для создания конструкции. Все они обладают феноменальными свойствами по накоплению тепла. Максимальная температура, до которой может разогреться печь из кирпича, составляет 400 градусов по Цельсию. Если в печи готовят лепешки, а не мясо, то ее стенки заранее очищают от золы и нагара.

Технология изготовления печи

На возведение этой печи уходит несколько недель. Такую конструкцию, как и мангал, ставят на улице, поэтому монтаж должен проводиться в летние месяцы, потому что работа с кладочным раствором осуществляется только при плюсовой температуре.

Фундамент

Устройство тандыра для лепешек начинается с возведения прочного основания. Необходим фундамент для того, чтобы во время сезонного движения грунта не разрушилась кладка. Многие его делают из готовой бетонной плиты, но гораздо чаще заливают фундамент в грунте по размеру будущей печи.

В первую очередь на выбранном участке осуществляют разметку: обозначают контуры печи, а также площадки для подхода к ней. С обозначенного места снимают дерн. Если почва песчаная, ее достаточно только выровнять. Если она глинистая или суглинистая, то снимают еще около 10 см грунта и получившуюся траншею засыпают песком, после чего поливают водой и трамбуют.

Начинают укладывать арматуру из прутка, имеющего диаметр 10-12 мм, в виде решетки на расстоянии друг от друга 15-20 см. Между собой пруток связывают отожженной проволокой.

Опалубку заливают бетоном, поверхность выравнивают при помощи уровня и доски, а верх засыпают тонким слоем цемента. Благодаря этому он становится более водостойким. Непосредственно в центре основания под печь делают углубление, в которое при кладке будет установлен шаблон. Фундамент набирает прочность в течение двух недель, а затем начинают возводить печь.

Подготовка шаблона

Пока фундамент печи сохнет и набирает прочность, приступают к подготовке шаблона, который будет использоваться для кладки. Так как кирпич выкладывают по окружности, без шаблона довольно трудно выдержать одинаковый ракурс. Для его изготовления делают расчеты и чертежи, потому что удобство кладки зависит от правильного выполнения шаблона. Главное, чтобы расстояние между уровнями шаблона соответствовало высоте кирпичного ряда.

Кладка

Часть кирпича, которая будет использоваться для создания свода, подрезают, поэтому потребуется болгарка с кругом по камню. Также будут необходимы:

• уровень;
• молоток с резиновой головкой;
• мастерок.

Будут нужны две емкости: одна потребуется для замеса глиняного раствора, а вторая необходима для воды, в которую будут окунать кирпичи.

Начинают замешивать раствор из песка, глины и воды, добавляя соль – столовую ложку на ведро . Соотношение песка и глины зависит от ее жирности. Готовый раствор скатывают в шар, который при падении с высоты 30-40 см на твердую поверхность сплющивается с образованием мелких трещин, но не рассыпается. Если раствор содержит слишком много глины, то при топке кладочные швы начинают трескаться.

Начинают выставлять по шаблону кирпичи первого ряда. Ставить их следует на узкое ребро торцом к центру так, чтобы получилась стена в полкирпича. Чтобы создать закругление, внешний радиус должен иметь широкий зазор, а внутренний – гораздо меньший.

Когда все кирпичи будут выставлены и выровнены, их нужно вынимать по одному из ряда и ненадолго окунать в холодную чистую воду, чтобы прекратилось активное выделение пузырей. Затем на кирпич с трех сторон наносят раствор и ставят обратно в ряд. Так постепенно проделывают со всеми кирпичами в ряду. Швы с внешней стороны следует заполнить раствором и расшить , благодаря чему раствор при отделке будет держаться гораздо лучше.

Второй ряд выкладывают аналогично первому, но для большей прочности делают его с перевязкой, сдвигая кирпичи наполовину. Во втором ряду предусмотрено поддувало, которое делают из отрезка трубы. Для этого нужно два кирпича в ряду распилить пополам, оставляя под трубу отверстие. Устанавливают поддувало и закрепляют его при помощи раствора.

Третий ряд начинается с формирования свода печи. Для придания наклона , нижнюю часть всех кирпичей немного подпиливают на угол при помощи болгарки. Если угол правильно рассчитать, то следующий ряд не придется пилить.

Количество кирпичей в третьем и четвертом ряду уменьшают, так как уменьшается диаметр. В этом случае перевязка в них будет неполной, а кирпичи сдвигают относительно предыдущего ряда на 1/3. После завершения кладки печь следует просушить до полного просыхания кладочного раствора. Если погода жаркая, то для равномерного высыхания кладку следует увлажнять.

Отделка и обжиг

Чтобы улучшить теплоемкость печи , ее дополнительно обмазывают снаружи глиняным раствором, а если планируется печь лепешки – то и изнутри. Для этого обычно используют кладочный раствор, но его следует замесить до густого состояния, чтобы консистенция напоминала пластилин. Для пластичности в него рекомендуется добавить обычную соль.

Перед обмазкой кладку увлажняют с помощью пульверизатора и наносят раствор слоем не больше 1 см, так как более толстый слой при обжиге может потрескаться. Горловину также следует обмазать, выполняя закругления. Чтобы печь выглядела более декоративно, с внешней стороны можно выложить мозаику или природный камень.

Сушка готовой печи длится две недели. После первоначальной просушки тандыр начинают топить . Для этих целей используют бумагу, щепу или стружку от сухой древесины, добавляя топливо маленькими порциями, чтобы стенки нагрелись умеренно. После каждой топки печь следует остудить и на следующий день топить снова. Печь следует сушить в течение двух недель.

Обжиг печи осуществляют после первоначальной протопки. Для этого используют дрова лиственных пород, после прогорания которых остается большое количество углей. Это может быть:

• яблоня;
• вишня;
• другие плодовые деревья.

Первую партию дров закладывают на четверть высоты печи, после чего поджигают и ждут, пока образуются угли. Затем добавляют следующую партию, заполняя таким образом тандыр на 2/3. Когда языки пламени исчезнут и образуется большое количество тлеющих углей, то печь закрывают крышкой и оставляют до полного остывания. После этого убирают всю золу, обмахивают внутренние стенки при помощи мягкой щетки – и печь-тандыр готова к эксплуатации в качестве хлебной печи или мангала.

Таким образом, чтобы сделать тандыр мангал на даче своими руками, потребуется немного времени. Он может заменить собой шашлычницу, барбекю, печь для лаваша . Благодаря этой конструкции можно наслаждаться удивительно вкусными и ароматными восточными блюдами в кругу друзей и семьи.

В странах Востока используются самые разнообразные тандыры, причем у каждой страны конструкция имеет свои особенности.

Так, правильная армянская печь (тонир) выполнена в виде колодца (как на фотографии ниже). Она устанавливается в земле и обкладывается кирпичом. Изначально ее использовали для прогревания в лечебных целях, приготовления пищи и отопления домов. В настоящее время в армянском тонире пекут хлеб. С 2012 года в Армении проводится ежегодный конкурс по приготовлению блюд в тонире (тундыре).

Фото 1. Армянский тандыр. Печь сделана в форме колодца, стенки которого обложены кирпичами.

Грузинский вариант (тоне) — кирпично-глиняная конструкция, чаще всего горизонтальная либо земляная, в ней пекут знаменитый грузинский хлеб — шоти . В больших городах Грузии можно увидеть преимущественно вертикальные печи, выполненные из камня.

У оседлых народов Востока (узбеков и таджиков) при строительстве дома принято на заднем дворе устанавливать переносной керамический тонур, в котором выпекают традиционные лепешки и самсу. Туркменский тандыр также называется тонур .

Печь довольно привередлива к топливу . Так, на родине для ее топки используют саксаул (декоративный кустарник, произрастающий на пустынных песках), реже — карагач или платан. Поскольку в России подобные растения не найти, в качестве топлива можно использовать дрова различных древесных пород (кроме хвойных) .

Внимание! Нельзя брать пеллеты или древесный уголь : они дадут слишком много жара и изделие попросту треснет. Лучше воздержаться и от применения каменного угля : в этом случае устройство навсегда пропитается коксовыми газами и станет вонюче-ядовитым.

Горизонтальные и вертикальные печки

Восточные печи по своей конструкции различаются:

• по особенностям расположения: мобильные варианты и стационарные :
• по используемому топливу: электрические и дровяные .

Условно тандыры подразделяются на два основных вида: вертикальные и горизонтальные.

Первые состоят из нескольких групп. Самой примитивной считается земляная конструкция. Ее устройство — это выкопанная в земле яма, обложенная кирпичом, который предварительно обмазывают глиной. Обычно подобные модели оборудуются трубой, осуществляющей подачу воздуха к дровам в случае закрытия конструкции крышкой. Земляной тандыр можно установить как в помещении, так и за его пределами. По своему функционалу он схож с барбекю.

Существуют также вертикальные наземные стационарные конструкции . Они могут иметь как форму кольца, так и квадратную форму. Их изготавливают одним из двух основных методов: ленточным или ваянием.

В первом случае используется глина, смешанная с овечьей/верблюжьей шерстью, раскатанная на валики и выложенная в виде конуса/цилиндра.

Есть и «осовремененные» модели очага, которые изготавливаются из огнеупорного кирпича.

В последние годы большой популярностью стали пользоваться переносные модели . Внутри, выполненной из шамотной глины, конструкции, оборудованной для удобства металлическими ручками, расположено поддувало (на дне). В горловине находится съемное вертикальное приспособление для шампуров.

Наземные тонуры (как стационарные, так и переносные модели) не хуже мангала подходят для приготовления птицы, мяса, рыбы, овощей и пр. С их помощью готовят щи, различные каши, молоко и ароматный чай.

Тонур куда более экономичен по сравнению с мангалом с точки зрения расхода топлива. Так, на запекание порции свиного шашлыка уходит в 3 раза меньше дров.

Горизонтальные тониры отличаются внушительным весом (более 80 кг) и устанавливаются на фундамент высотой около 1 м . Внутри конструкции расположен полусферический топливник. Основание делается из кирпича либо камня. Опалубка наполняется глинобетоном.

Справка. Горизонтальные модели схожи с русской печью , но имеют и принципиальное отличие — отсутствие дымохода . Это дает возможность полноценно использовать не только горизонтальную поверхность печи, но и ее стенки (на горнило можно закладывать лепешки, самсу и другие восточные пряности).

Вам также будет интересно:

Лучшие идеи изготовления тандырной печи своими руками

Когда под рукой нет необходимых материалов, настоящие умельцы используют необычные элементы, которые позволяют изготовить нетрадиционные, но не менее эффективно изделия. Тандыр делают из следующих видов подручных материалов:

• Из цветочных горшков

Данный вариант печи предложили умельцы с форума Forumhouse.

Для её изготовления потребуется лишь пара довольно больших горшков (размеры не менее 35х30 см ), шамотный кирпич и термоизолирующий слой (например, песок или смесь керамзита и земли ).

Первым делом подготавливается основание (бетонная стяжка или несколько кирпичей), на которое ставится один из горшков, а сверху накрывается другим и фиксируется с помощью глинистого раствора верхней стороной вниз.

Конструкция обкладывается кирпичом/бетонными блоками с соблюдением некоторого расстояния, которое заполняется термоизоляцией.

Бочка в этом случае выполняет функцию шаблона. Сначала она обрабатывается внутри подсолнечным маслом, затем обмазывается слоем густого раствора, состоящего из шамотной глины, овечьей шерсти и песка. Когда он застывает, бочка демонтируется и таким образом получается простой вариант тонура.

Для кирпичной печи подготавливается фундамент: выкапывается неглубокая яма, засыпается песчаный слой, укладывается металлическая решетка и заливается раствор цемента. На тщательно выровненный и подсохший бетонный фундамент укладывается огнеупорный кирпич на такой же огнеупорный раствор. Кирпич обязательно промазывается толстым слоем (около 5 см ) шамотной глины и обкладывается натуральным камнем (при желании).

Фото готовых проектов

Фото 2. Вариант переносного вертикального тандыра. Имеет крышку и крючки для удерживания шампуров.

Фото 3. Грузинский вертикальный тандыр. На данной фотографии отделка устройства выполнена декоративным камнем.Высота изделия и диаметр его горловины. Эти два показателя должны быть гармоничны: чем выше изделие и уже его горловина, тем лучше окажется качество блюд.

Вес конструкции. Этот показатель напрямую зависит от предыдущего: чем толще печь, тем она тяжелее. Но и слишком тяжелый тонур не подойдет: если он весит более 200 кг , стоит подумать о целесообразности такой покупки.

Толщина стенок изделия. Внушительная толщина стенок — первое, на что обращают внимание истинные ценители еды, приготовленной в тонуре. Чем толще изделие, тем лучше и дольше оно сохранит тепло , а, значит, и качество приготовляемых блюд (как и их ассортимент) будет на высоте.

Дополнительные комплектующие. В комплекте с печью обязательно должно идти поддувало , поскольку оно является важным ее элементом. В некоторых конструкциях внизу сделано много отверстий (якобы для лучшего приготовления пищи), которые полностью не закрываются. Это абсолютное несоблюдение технологии. Шампуры с загибом — еще один элемент для тандыра. Они должны присутствовать в комплекте с печью.

В отличие от ставших традиционными для загородного дома очагов барбекю и мангала тандыр сделанный своими руками из кирпича позволяет дополнительно испечь лепешки, вскипятить воду или приготовить в казане плов без дополнительных приспособлений. Он имеет форму цилиндра, в идеале бочонка или крупногабаритного кувшина.

Основным преимуществом является высокий КПД от сгорания топлива, высокотемпературный режим обработки продуктов и высокий эксплуатационный ресурс. Однако необычное размещение шашлыков (вертикально, а не горизонтально) не позволило этому очагу набрать достаточный рейтинг, как у мангала и барбекюшницы.

Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.

Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:

• лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
• шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
• барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
• первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
• шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.

Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.

Габариты внешние и внутренние

В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:

• удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
• размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.

Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Любая конструкция из кирпича, возведенная на грунте, подвержена силам морозного вспучивания и усадке, поскольку имеет солидный вес и изготавливается из малоформатных конструкционных элементов. Поэтому базироваться кирпичный тандыр обязан на индивидуальном монолитном плитном фундаменте.

Вариантов кладки несколько, каждый будет рассмотрен ниже в деталях. После чего, внутренние стены конструкции в обязательном порядке обмазываются глиной. Снаружи тандыр так же лучше оштукатурить глиной и засыпать пространство между декоративной наружной кладкой и огнеупорным материалом, не подверженным морозному пучению. Поэтому глина для этого не годится, используется шлак либо керамзит мелкой фракции (песок).

Декорируется тандыр по усмотрению владельца. При необходимости к очагу пристраивается дымоход, стол разделочный, умывальник/мойка, конструкция оснащается навесом от непогоды.

При неравномерном увеличении объема глинистого грунта, впитавшего осенью влагу, замерзшего при отрицательных температурах, кладка неизбежно растрескается. Кроме того, органика в плодородном слое чернозема/серозема перегниет под ней, тяжелая конструкция просядет. Поэтому фундамент тандыра изготавливается по технологии:

• извлечение грунта – пахотный слой снимается целиком (обычно 0,4 – 0,6 м в глубину), может использоваться в ландшафтном дизайне или на грядках, в идеале лучше выкопать котлован на 20 см больше по периметру наружной кладки на глубину 0,6 м;
• разделительный слой – дно котлована выстилается геотекстилем, предотвращающим взаимное перемешивание грунта с нерудным материалом, насыпанным поверх него;
• подстилающий слой – «фундаментная подушка» из слоя щебня фракции 5 – 20 мм, каждый 10 – 15 см слой уплотняется ручной трамбовкой или виброплитой;
• гидроизоляция – щебень выравнивается тонким слоем песка, на который укладывается гидроизоляционная мембрана или куски рулонного битумного материала в один слой с нахлестом 10 см по краям полотен;
• армирование – поскольку конструкция монтируется на малозаглубленный фундамент и обладает большим весом, следует применить два решетчатых арматурных пояса из прутков периодического сечения («рифленка») диаметром 6 мм, ячейкой 20 х 20 см;
• бетонирование – толщина слоя 8 – 15 см в зависимости от бюджета, опалубка должна быть выше зеркала бетона на 10 см, чтобы конструкционный материал при уплотнении глубинны вибратором или куском арматуры не выплескивался через край;
• уход за бетоном – поверхность укрывается пленкой полиэтиленовой либо опилками/рогожей, периодически увлажняется из лейки минимум двое суток.

Внимание: Для обеспечения защитного слоя арматуры нижняя решетка укладывается на гидроизоляцию, на полимерные или бетонные прокладки высотой 2 – 4 см. запрещено использовать обрезки арматуры и куски щебня.

Если наружная декоративная кладка проектируется в виде квадрата, используется классическая щитовая опалубка с 4 сторон. Для кладки кольцевой формы и фундамента под ней аналогичной конфигурации, доски не подойдут. Поэтому опалубка сооружается из толстого ДВП или полос листовой стали.

Для увеличения эксплуатационного ресурса кладки лучше поднять верхнюю грань фундамента над уровнем земли хотя бы на 5 – 10 см.

Кирпичная кладка

Основной ошибкой домашнего мастера является изготовление кольцевого первого ряда тандыра по следующим причинам:

• фундамент в принципе не предназначен для высокотемпературного воздействия;
• изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях очень сложно и экономически не целесообразно;
• поэтому кольцевая кладка первого ряда должна заполняться кирпичом целиком, а швы забиваться кладочным раствором;
• «под» печи из кирпича прослужит гораздо дольше бетона, с него легче убирать скопившуюся золу.

В зависимости от бюджета домашнего мастера и навыков каменщика кладку ведут несколькими способами с применением различных приспособлений. Независимо от этого, во втором ряду оставляют отверстие для дверки зольника, через которую будут удаляться соответствующие продукты сгорания. Отверстие «поддувала» располагается чуть выше, но под решеткой колосника. Металлический обруч монтируется на горловину последнего ряда кладки.

Вначале выкладывается сам тандыр, затем возводятся декоративные стены необходимой конфигурации, межу двумя конструкциями засыпается керамзитный песок или шлак.

Внимание: Вместо цементно-песчаного кладочного раствора лучше использовать специальные смеси для печей или глину, расфасованную в мешки, содержащую специальные добавки для повышения пластичности.

Цилиндр

Проще всего выполнить тандыр в форме цилиндрического колодца. Однако при диаметре 1 м целый кирпич ложком для этого непригоден. Внутреннюю поверхность будет сложно замазывать глиной, которая позже обжигается до состояния керамики. При выполнении кладки тычком материала уйдет вдвое больше, что очень затратно для бюджета строительства.

Поэтому применяется расколотый пополам кирпич или его вертикальная установка ложком, тычком. Очаг цилиндрической формы легче обслуживать, но тепло в нем сохраняется хуже.

Бочка

Сложнее сделать тандыр из кирпича в форме классической бочки с выпуклыми боками, сужением снизу и сверху. Зато температура внутри такого очага выше, держится дольше, увеличивается внутренний объем и площадь стенок для крепления лепешек.

Арочная форма вертикальных стенок тандыра считается более прочной, что позволяет повысить эксплуатационный ресурс конструкции. Для кладки печей подобной конфигурации рекомендуется использование приспособлений, так как отвесом и правилом контролировать дугу невозможно.

Для домашнего мастера рекомендуется обратить внимание на купольный тандыр из шамотного кирпича, изготовить который несложно собственными силами. Поскольку огнеупорный кирпич легко режется абразивной оснасткой УШМ, подобная конструкция вполне доступна для самостоятельного изготовления.

Из половинок

В принципе, схема порядовка для тандыра не нужна, даже если он дополнен дымоходом. При использовании половинок стандартного кирпича они укладываются тычком с учетом следующих нюансов:

• по внутреннему диаметру кладки ширина швов составляет 1 см максимум;
• швы наружного диаметра заполняются раствором дополнительно;
• в зависимости от конфигурации внутренней поверхности тандыр из кирпича своими руками выкладывается с помощью нижеуказанных приспособлений.

Внимание: В этом варианте кладки легче выбирать размеры отверстий для зольной дверки, отверстия поддувала и дымохода.

Можете ещё видео по теме посмотреть:

Вертикальный ложок

При использовании любой кладки из стоящего на ребро кирпича рекомендуется использовать в тандыре 4 полноценных ряда. Это соответствует 1,04 м по высоте, при выборе формы «колодца» кирпичи абсолютно параллельны друг другу, два нижних ряда «бочки» расширяются наружу, верхние сужаются внутрь.

Для этих технологий необходимы чертежи порядовки, чтобы правильно разместит во внутреннем пространстве колосниковую решетку, отверстия дымохода и поддувала, дверку зольника, как на нижнем фото.

Вертикальным ложком называют кладку в? кирпича на ребро. Это бюджетный вариант тандыра практически непригодный для цилиндрической формы очага. В «бочке» подобная кладка усиливается за счет саморасклинивающего взаимного расположения отдельных элементов в пространстве и относительно друг друга.

Вот видео, как можно сделать ещё и переносную конструкцию:

Вертикальный тычок

Для этой технологии пошаговая инструкция имеет вид:

• подрезка торцов нижнего ряда – отсекается клин 1 – 2 см с одного угла;
• установка кирпича на ребро вплотную друг к другу – последний кирпич должен заклинить кольцо, поэтому его следует подрезать, придав соответствующую форму;
• кладка второго ряда – клином подрезается верхний и нижний торец.

При установке третьего и четвертого, последнего, рядов операции аналогичны предыдущим, но в зеркальном отображении. В принципе, кирпич резать не обязательно, подкладывая раствор клином для каждого ряда. В этом случае использовать специальное приспособление – шаблон нужно обязательно.

Приспособления для кольцевой кладки

Перед тем как сделать тандыр своими силами начинающему каменщику, рекомендуется изучить приспособления, резко сокращающие трудоемкость работ и повышающие качество кладки до профессионального уровня. Основными из них являются:

Последнее приспособление свободно вращается по окружности, позволяет контролировать геометрию кладки на всех ее уровнях.

Более простым вариантом тандыра является конструкция купол внутри колодца. Нижнюю часть купола выкладывают кольцевой кладкой из половинок на высоту 0,5 – 0,6 м. затем каждым рядом сужают кольцевые ряды до получения горловины 0,5 м. От готовой конструкции отступают 12 – 25 см, выкладывают цилиндрический колодец без сужений. Промежуток засыпается огнеупорным материалом, монтируется труба дымохода и зольная дверца.

Армирование и обмазка

При размещении тандыра в земле обмазывается глиняным раствором только его внутренняя поверхность.

У наземной конструкции следует обмазать еще и наружную поверхность, как на нижнем видео.

Армирование производится мягкой сеткой, которую можно изогнуть по конфигурации очага:

• на кирпичную кладку наносится обрызг без выравнивания раствора;
• через 5 – 7 минут в этот слой вминается сетка;
• затем наносится следующий слой с выравниванием поверхности.

Фото можно увеличить кликнув на него

Засыпка пространства между основным очагом и декоративной кладкой возможна после полного высыхания раствора.

Земляной (ямный) тандыр

При сооружении самодельного тандыр из кирпича ниже уровня земли следует учесть нюансы:

• диаметр котлована должен быть больше проектного размера печи на 80 см минимум;
• для удобного обслуживания горловину лучше приподнять над грунтом на 15 – 20 см;
• огнеупорный кирпич для тандыра резко повысит эксплуатационный ресурс, поскольку конструкция подземного очага практически не подлежит ремонту;
• колосниковая решетка здесь не используется, зола извлекается через верх, поддувало необходимо в обязательном порядке;
• наружная кладка квадратной, кольцевой или прямоугольной формы не нужна, эти стенки заменяет сам грунт.

После обмазки и армирования наружных стенок все слои из глиняного раствора и бетона должны просохнуть в течение полумесяца. Затем глина обжигается в течение 3 – 8 часов. В идеале при простукивании внутренней стороны очага должен быть слышен звонкий звук.

Только после этого можно производить обратную засыпку котлована. Причем, не извлеченным грунтом, а нерудным материалом, в котором силы морозного вспучивания возникнуть не могут.

Для этих целей пригоден песок, шлак и щебень. Однако первый материал обладает капиллярным всасыванием при отрицательном давлении, поэтому в 90% случаев применяется щебень. Нерудный материал уплотняется ручной трамбовкой.

Внимание: Гидроизоляция тандыра снаружи не нужна, так как при интенсивном нагревании она будет разрушаться и обеспечивать неприятный битумный запах.

Декорирование очага

Оформление наружной поверхности позволит сделать тандыр своими руками привлекательным при приеме гостей или удовлетворить эстетические потребности членов семьи. Облицовочный кирпич декорировать не нужно, однако, для сокращения бюджета строительства часто используется рядовой керамический камень.

Его поверхность можно облицевать несколькими способами:

1. обмазать огнеупорным раствором и утопить в него декоративный природный камень любого формата;
2. зашпаклевать и покрыть акриловой краской, не боящейся влаги и ультрафиолета;
3. облицевать изразцами или керамогранитом.

Декорировать ямный тандыр не имеет смысла, так как конструкция по умолчанию утоплена в грунт.

Для повышения комфортности эксплуатации используются дополнительные функции:

1. навес – защита от осадков;
2. столешница – разделка продуктов;
3. мойка – обеспечение гигиены;
4. поленница – складирование топлива в непосредственной близости от очага;
5. кольцо с прорезями для размещения шампуров.

Таким образом, сооружение тандыра значительно сложнее мангала и печи барбекю. Однако температурный режим очага обеспечивает высокую скорость приготовления блюд и их широкий ассортимент, не уступающий полноценной летней кухне.

Как сделать тандыр в земле своими руками

Особенности конструкции и принцип работы тандыра

Тандыр – азиатский аналог традиционной русской печи. Приготовленная в нём пища обладает особенным вкусом и ароматом, которого не достигнуть даже в самой дорогой духовке. Внутренний слой изделия выполнен из шамотной глины, кирпича лёсса, или другого материала, выдерживающего высокие температуры и равномерно отдающего тепло продукту.

Внешне тандыры напоминают полусферу с круглым отверстием сбоку или сверху. Размещают эти печи во дворе. В зависимости от вида, их либо устанавливают на фундамент, либо закапывают в землю.

Устройство и конструктивные особенности

Внешний вид очага напоминает большую вазу или яйцо, обрезанное с обеих сторон. Дно плоское большего диаметра, чем горловина для устойчивости. Горловина закрывается плотной крышкой.
Для изготовления используются огнестойкие сорта глины – шамотные или же керамический высшего качества кирпич.

Регулирование горения и интенсивности тления углей снизу установлен поддув.

Это интересно! Профессиональная электрическая фритюрница: цены

Наземные печи

Устанавливается печь на фундамент из кирпича или огнеупорной глины. Воздух к дровам при закрытой крышке поступает по специальной трубе. Изготавливают изделия из шамотной глины, песка и органического наполнителя (обычно это овечья или верблюжья шерсть). Без навыков печника соорудить наземную конструкцию самостоятельно трудно.

Стационарные тандыры бывают горизонтальными и вертикальными, их масса порядка 80 кг, устанавливают конструкции на каменных основаниях высотой 1 м. Форма топливника либо овальная, либо полусфера. Дымоход для изделия не предусмотрен.

Что такое спираль для тандыров?

Спираль – важный элемент тандыра, без него устройство не будет работать. Прогревается достаточно быстро. Позволяет поддерживать необходимую температуру длительное время, что особенно важно, если готовить на печи приходится целый день.

Так выглядит спираль

Делается нагревательный элемент из проволоки с высоким удельным сопротивлением электротоку. Длина проволоки достаточно большая, поэтому для удобства закручивается витками. Спирали могут иметь форму цилиндров или плоских змеевиков, снабжаться контактными подводами. К печи нагреватели крепятся на керамические или металлические основания со специальными теплостойкими вставками или изоляторами.

READ Как подключить телевизор сони к ноутбуку через wifi

Ямные тандыры

Самый древний и популярный у дачников вид тандыров, который представляет собой яму глубиной около 1 метра с ровными, покрытыми огнеупорным материалом, стенками. Сделать такую печь самостоятельно несложно. В качестве альтернативы можно купить и закопать в землю уже готовую печь из глины. Для обеспечения тяги используют трубу, зарытую в землю под углом 45 градусов. Тандыр в земле лучше остальных держит тепло. В древности с подобными этим печками не только готовили еду, но и обогревали жилище.

Назначение печи

Историей своего появления своеобразная печь обязана кочевым племенам, бравшим в поход глиняный переносной очаг. Ввиду ограниченных возможностей использовали его преимущественно для приготовления лаваша, гораздо реже туда попадали овощи и мясо. Переход кочевников в оседлые племена повлиял на перерождение тандыра в более массивную конструкцию стационарного назначения.

Являясь представителем национальных традиций народов, проживающих на Кавказе и в Азии, тандыр имел различное предназначение. В Армении с его помощью не только готовили пищу, но и отапливали дома. Эксплуатировали тандыр, носящий второе название тонир, и в качестве согревающего элемента в лечебных целях. При отсутствии в дальних селениях церковных сооружений священнослужители проводили обряд бракосочетания перед тониром. Совсем недавно на этой территории зародилась замечательная традиция организовывать кулинарный фестиваль, посвященный приготовлению блюд с помощью тандыра.

Если основное предназначение тонира на азиатских территориях – выпечка лепешек, лавашей, самсы, то войдя в наш быт, спектр его использования значительно расширился. Шашлык, приготовленный на шампурах, подвешенных в печи в вертикальном положении, обладает превосходными вкусовыми качествами. Овощи и рыбу научились запекать на металлической решетке, закрепленной внутри специальными держателями.

Переносные тандыры

Кувшины из шамотной глины, обладают высокой теплоемкостью и хорошей теплоотдачей. Крышка горловины двухуровневая. Толщина стенок варьируется от 3 до 7 см. По бокам расположены ручки, снизу — поддувало.

Электрический тандыр — разновидность переносной печи, но для его работы не нужны угли. Современные модели имеют дистанционное управление. Еда, приготовленная в глиняном кувшине, работающем от сети, не обладает тем приятным ароматом, за который люди ценят традиционный тандыр.

Виды тандыров

Новые технологии изготовления различной продукции не обошли стороной и производство тандыров. Понравившуюся модель можно купить в магазине или оформить индивидуальный заказ со своими предпочтениями.

Классика – дровяные модели, выпускающиеся в двух вариантах:

Это интересно! Какую купить вафельницу для венских вафель

Цена в Москве и по России находится в рамках доступного.

Не слишком распространенные модели из-за обязательного разрешения от надзорных органов. Используются в основном в местах общественного питания с большой проходимостью. Газ значительно сокращает расходы на топливо. Газовые модели оснащаются газовой горелкой с
принудительной подачей воздуха. Отсутствие кислорода в ограниченном пространстве не дает газу стабильно гореть.
Ознакомиться и купить газовую модель можно на сайте интернет-магазина. Цена на эти модели не превышает стоимость электрических моделей.

Тандыр электрический – это своего рода электрическая шашлычница, способная приготовить не только вкусную, но и экологически чистую пищу. Электрические модели облегчают готовку. Так же как классические модели электрические подразделяются на:

Это интересно! Ростер на кухне: что это, что можно приготовить с помощью ростера

Электрический тонир отличается постоянством температуры приготовления. За ее поддержанием следит термостат с регулятором мощности. Задать длительность приготовления можно таймером отключения.

READ Как подключить электровыключатель с индикатором

Параметры серийно выпускаемых таниров

Плюсы и минусы

Преимущества	Недостатки
Простота эксплуатации: загружаете дрова, поджигаете их и ждёте прогорания до углей – всё, можно готовить.	Легко обжечься о пламя или наружные стенки изделия. Соблюдение техники безопасности при эксплуатации тандыра обязательно.
Легко хранить и обслуживать: остывший тандыр укрывают плотным материалом и перемещают в сухое, хорошо проветриваемое помещение, нагар отлетает сам, поэтому чистить станки печи после каждой эксплуатации не нужно.	При неправильном первом розжиге, когда печь быстро нагревают до высоких температур, на внутреннем глиняном слое образуются большие трещины. Со временем это приведёт к разрушению огнеупорного слоя, и печь придёт в негодность.
Пища, приготовленная в тандыре, полезная и вкусная, сочная, с красивой румяной корочкой.	Из-за прямого контакта пищи с топливом в еду могут попасть частички пепла, что негативно отражается на вкусовых качествах.
Минимальный срок эксплуатации при условии, что за изделием правильно ухаживают, составляет 25 лет.	Периодически придётся чистить нижний отсек от остатков горения удлинённой лопаткой или кочергой.
Затраты на топливо минимальны. Можно построить земляной тандыр своими руками.

Как установить тандыр и как пользоваться тандыром

Как установить и как пользоваться Тандыром

После приобретения Тандыра его хочется сразу испытать в работе и приготовить всякие вкусности из мяса, рыбы или овощей, а также сделать выпечку хлеба или самсы.

Но перед началом приготовления блюд в тандыре возникает вопрос: как правильно установить Тандыр?

Керамический дровяной Тандыр ставится на открытой площадке. Если Тандыр ставится на веранде, то над Тандыром обязательно должен быть вытяжной короб, так как из дровяного Тандыра при разогреве выходит открытый огонь и высота пламени может достигать 1,5 метра.

У электрического Тандыра такого ограничения нет, так как разогрев электрического Тандыра происходит с помощью эл.спирали, которая закреплена на внутренней стенке сосуда.

Детей к Тандыру лучше не допускать во избежание травм и ожогов.

У редних и большых Тандыров в комплекте входит подставка под бак.

Подставка позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря подставке керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Установка Тандыра процесс не сложный и в первую очередь надо соблюсти условия – ставить Тандыр вертикально на ровную твердую площадку. Эту площадку можно сделать самому, уложив горизонтально тротуарную плитку или просто кирпичи. Тогда Тандыр будет устойчив во время приготовления еды. После разогрева Тандыра, передвинуть его затруднительно, так как Тандыр разогревается до высокой температуры.

Как подготовить к работе новый Тандыр (как разжечь тандыр)

Все Тандыры в процессе производства проходят обжиг температурой около 1100°C, но после приобретения Тандыра очень важный момент правильно разжечь Тандыр в первый раз.

Первоначальная растопка Тандыра производится постепенно, начиная с небольшого количества дров в Тандыре. Уголь для разогрева Тандыра не подходит, так как быстро прогарает и не успевает произвести разогрев Тандыра. В процессе растопки постепенно добавляются дрова для увеличения пламени в Тандыре. Можно сразу заложить большое количество дров, но тогда требуется регулировать пламя с помощью положения нижней заглушки – приоткрывать её постепенно для изменения величины тяги в пламени.

В процессе первоначальной растопки Тандыра, его стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это позволяет керамике терморасширятся. Характериные звуки потрескивания и щелчки, производимые расширяющейся стенкой, считаются номальным явлением.

Тандыр — Инструкция по применению

1. Переносной керамический Тандыр установите на ровную твердую поверхность. Для подключения электрического Тандыра потребуется переноска-удлинитель.
2. В дровяном Тандыре установите на дно колосниковую решетку, которая идет в комплекте с Тандыром и загрузите в Тандыр подготовленные заранее дрова. Дрова лучше использовать из твердых пород дерева. Дрова из сосны не подходят для розжига тандыра, так как могут выделить смолу. Жидкость для розжига не рекомендуется использовать, так как в закрытом сосуде останется неприятный запах, который передасться продуктам.

Электрический Тандыр подключите к переноске-удлинителю.

1. Откройте отверстие для поддува, которое находится в нижней части сосуда.
2. Разведите небольшой огонь в дровяном Тандыре и добавляйте небольшие дрова по немногу так, чтобы поддерживать слабое горение в течении 30-40 минут.

Электрический Тандыр будет разогреваться постепенно, так как в нем уже установлена нужная спираль, которая постепенно разогреет сосуд.

1. Когда наружные стенки дровяного Тандыра станут ощутимо теплыми, вот только после этого можно начинать увеличивать разогрев Тандыра, добавляя во внутрь более толстые дрова и поленья на 1/3 объема сосуда. Именно в этом процессе уже быстрого разогрева Тандыра можно услышать треск керамического сосуда и появления трещин на Тандыре.
2. Когда загруженные дрова прогорят и сильное пламя исчезает, сосуд Тандыра нужно закрыть большой крышкой, оставив открытым малое отверстие крышки, чтобы выходил дым от прогорающих дров. Обжигаем до образования раскаленных углей.
3. Добавляем в сосуд вторую порцию дров на 1/3 объема и повторяем процесс.

Определяется готовность тандыра к закладыванию продуктов для приготовления только визуально. По мере горения дров и разогрева Тандыра, стенки сосуда покрываются черной копотью. По мере прогрева тандыра и сгорания дров, сажа выгорает.

Когда внутренние стенки тандыра станут светлыми, температура в Тандыре достигнет рабочего уровня в диапазоне 250-300°C. Оставшиеся от дров раскаленные угли частично (или полностью) удаляются через поддувало и после этого поддувало закрывается керамической пробкой, идущей в комплекте с Тандыром.

1. Далее можно загружать в Тандыр заранее приготовленные продукты для приготовления шашлыка или других кулинарных явств.

Разогретый редний и большой Тандыр держит температуру, необходимую для приготовления всяких вкусняшек 2,5-3,5 часа. Так что, у вас достаточно времени для приготовления большого количества мяса и овощей.

1. После приготовления блюд в Тандыре, дайте сосуду остыть естественным образом, и ни в коем случае не используйте воду для охлаждения, иначе сосуд может лопнуть.
2. Остывший Тандыр очистите от углей и уберите в закрытое помещение или накройте чехлом для защиты от осадков и пыли

Для измерения внутренней температуры в Тандыре в некоторых моделях установлен встроенный термометр,

но лучше всего температуру мерить с помощью инфракрасного ручного термометра, который в хозяйстве пригодится не только для Тандыра.

Этот инфракрасный термометр идет в качестве подарка при приобретении у нас Тандыра

Тандыр зимой также можно использовать для приготовления блюд, но разогрев (первый раз) Тандыра надо делать летом, чтобы не допустить растрескивания сосуда, в остальном использование тандыра зимой не отличается от применения в теплое время года.

Обращайтесь по телефону

8(800)505-96-84

или

(звонок бесплатный для Вас)

Вместе с Вами, Интернет-Магазин «Русская Смекалка»

Технология строительства тандыра в земле из кирпича

Работа по строительству тандыра в земле своими руками состоит из нескольких этапов:

• Составление схемы тандыра и плана с указанием размеров будущего изделия, перечнем необходимых материалов и затрат на их приобретение.
• Выбор места и копка ямы.
• Закуп материала.
• Обкладка внутренних стенок кирпичом, наружная отделка.
• Первый розжиг.

Если на вашем участке грунтовые воды проходят близко к поверхности, земляной тандыр установить не получится, его постоянно будет затапливать. В этом случае постройте печку над землёй или купите переносную.

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Чертёж и план

При составлении чертежа и плана учитывайте, что стандартные размеры ямного тандыра следующие: диаметр – 0,8 м, глубина – 0,4 м. Эти параметры можно увеличить в большую сторону.

Расчёт количества необходимого для материала тандыра стандартных размеров:

• шамотный кирпич – 55 шт.,
• базальтовый утеплитель – 2 кв. м,
• огнеупорная смесь для кладки печей – 65 кг,
• стальная труба дымохода – 1 шт.,
• металлическая колосниковая решётка – 1 шт.,
• облицовочная плитка или кирпич (по желанию).

Инструменты для работы:

• совковая и штыковая лопаты,
• болгарка,
• строительный уровень,
• кладочная сетка,
• кельма и шпатель,
• деревянная киянка,
• кусачки, ножницы по металлу,
• ведро или таз для развода строительной смеси.

На рынке существует несколько видов огнеупорного кирпича, для тандыра подойдёт только шамотный. Сэкономив на основном материале, вы потратите намного больше средств на ремонт обрушившихся в процессе эксплуатации печи стен.

Подготовка к работе и нюансы первого розжига

Поскольку огонь в очаге может достигать 1,5-2 м, тандыр рекомендовано устанавливать на открытых участках, вдали от сухих деревьев и легковоспламеняющихся материалов. Основанием для печи служит ровная поверхность, которая под грузом тандыра не прогнется и не спровоцирует проседания. Дачная земля, песок, глинистые почвы не подходят.

Если планируется использовать тандыр в жилых закрытых помещениях, следует позаботиться о наличии вытяжки.

Первый розжиг осуществляется по схеме:

1. Закладка топлива – угли или дрова располагают внизу печи, заполняя ее на 1/3-1/4 от общего объема. Дрова должны быть нарублены не слишком крупно, но и не мелко, что вызовет их быстрое прогарание.
2. Розжиг – поджигают мелкую щепу или лист бумаги, помещая его в печь. Верхняя крышка, так же как и поддувало, приоткрывается, чтобы обеспечить поток воздуха.
3. Величина пламени регулируется открытием/закрытием поддувала.
4. После того, как дрова прогорят и опустятся до уровня колосников, можно загружать продукты. Глиняные стенки при этом должны стать светлыми.

После розжига должно пройти не менее 45-60 минут до загрузки продукта. Если дрова не превратятся в угли, есть риски, что продукты попросту сгорят, а не приготовятся.

Подготовка места и копка ямы

При розжиге печи пламя иногда выходит за верхние границы изделия, поэтому по технике безопасности располагать тандыр следует на расстоянии 3 метров от легковоспламеняющихся предметов, таких как сухостой или пластик. Яму необходимо выкопать заблаговременно, так, чтобы к началу выкладки кирпича земля полностью просохла.

Диаметр котлована, должен быть больше запланированного диаметра очага, так как в образовавшуюся щель потом будет укладываться утеплитель.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

Видео: постройка тандыра по упрощенной схеме

Источник

Основная работа по выкладке кирпича

Как только подготовка места завершена, самое время приступать к основным этапам работы. Чтобы сделать кирпичный тандыр своими руками, необходимо:

1. Болгаркой в стальной трубе прорезать два прямоугольных отверстия на расстоянии 10 и 20 см от нижнего края, это будет поддувало и вытяжка, соответственно. Потом эта труба будет вмонтирована в отверстие для дымохода.
2. Выложить дно шамотным кирпичом, кладка осуществляется с огнеупорной смесью в 1 ряд.

3. Выложить стены. Снизу-вверх выкладывают 5 рядов кирпичей. Щели тщательно замазываются огнеупорной смесью. В нижнем ряду кладки не забудьте под углом 45 градусов установить трубу с регулируемой заслонкой. Стыки тщательно замажьте глиной. Готовая конструкция должна полностью просохнуть. В солнечную погоду на это уходит не долее 3-5 дней. Накрывать яму нежелательно.
4. Выполнить основную работу по выкладке кирпича наземной части, украсить её облицовочным кирпичом.

5. Изготовить верхнюю крышку. Она должна быть в форме купола. В качестве альтернативы подойдёт металлическая крышка от кастрюли подходящего по диаметру размера.
6. После подсыпания первого глиняного слоя, шпателем нанести ещё один слой огнеупорной смеси.

7. Обернуть печь утеплителем, а оставшиеся пустоты засыпать щебнем. Всё тщательно утрамбовать и забетонировать поверхность вокруг тандыра.

Если не хотите бетонировать, уложите на уровне горловины тротуарную плитку, она будет выглядеть более эстетично.

Всё, на этом основные работы по созданию земляного тандыра завершены. Осталось дождаться, когда конструкция хорошо просохнет, и произвести первый розжиг. Процедура необходима для того, чтобы закалить тандыр, оценить прочность глиняного слоя и качество работы дымохода. Печь должна сохнуть не менее 15 дней.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Материалы и приспособления

Для сооружения тандыра ямного типа потребуется:

• Жароустойчивые кирпичи.
• Шамотный кирпич.
• Мелкофракционный песок.
• Глина очищенного типа.
• Строительный уровень.
• Болгарка + круг с алмазным напылением (для керамики).
• Лопата.
• Цементная смесь.
• Труба из асбеста.
• Шпатель;
• Сетка для укладки.
• Кисть с шириной в 10 см.
• Ёмкости для замешивания составов (глиняно-цементного раствора, смеси для отделки).
• Плиточка.

Когда все составляющие будут подготовлены, приступайте к изготовлению.

Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам

Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.

Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.

Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой. Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.

Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.

Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.

После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.

Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала. При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.

Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.

Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.

Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.

Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку. Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.

Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.

Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.

Этапы работы по изготовлению земляного тандыра

Выберите песчаное место или выройте небольшой котлован, засыпьте его на десять сантиметров песком и утрамбуйте. Он сохранит жар.

Фото 1. Небольшой котлован, вырытый на дачном участке, необходимо засыпать песком и утрамбовать его.

Теперь примитесь за фундамент земляной печи: разместите поверх песочного слоя стальную решётку, залейте её бетонным раствором. Разровняйте и проверьте строительным уровнем. Через неделю основание тандыра окончательно застынет, тогда можно будет приступить к основным работам.

Начертите на фундаменте правильную окружность. Выложите её шамотным кирпичом и приступайте к заполнению внутренней части тандыра. При укладке первого кирпичного ряда не забудьте оставить свободный участок для подвода воздуха. Там разместите конец асбестоцементной трубы под наклоном в сорок пять градусов.

Надо сделать для неё люк, чтобы во время топки перекрыть воздух. Другой конец должен находиться над поверхностью почвы. Нижний край — в пяти сантиметрах от кирпичной кладки.

Фото 2. На песчаный слой укладывает металлическая решетка, она заливается бетоном, который тщательно выравнивается инструментом.

Второй ряд кирпичей кладите по кругу с половинным сдвигом (так печь будет прочнее), без зияний. Положите колосники и вернитесь к вертикальной укладке кирпичей. С восьмого ряда начинайте их сдвигать на полсантиметра внутрь, чтобы сузить и добиться формы купола. «Горлышко» очага должно в итоге обладать диаметром полметра при метровом основании.

Внимание! Внутренние стенки земляной печи обмазывайте глиной, консистенция должна напоминать густую сметану. Равняйте шпателем.

Строительство стен и внешняя отделка

Когда готовое устройство высохнет, все стыки заделайте белой огнеупорной глиной (каолином). Кирпичи при этом смачивайте, чтобы они не извлекали влагу из раствора. После высыхания первого слоя нанесите следующий: смешанную с глиной солому. Он послужит армирующей и изоляционной стенкой.

Под конец нужен будет ещё один цементно-глиняный слой. Если во время работы начнётся дождь, накройте материалы и место плёнкой. Желательно делать тандыры под навесом из шифера.

Пустоты между кирпичом и стенами ямы засыпьте накапливающими тепло материалами: солью, песком, глиной.

После полного высыхания — на это обычно уходит трое суток — устройство следует закалить. Наполните до половины хворостом или сухим сеном и подожгите. Когда стенки остынут, обложите их вертикально кирпичом с внешней стороны.

Все щели в кладке тотчас замазывайте раствором из песка и цемента. Когда он застынет, зазор между тандыром и наружной кладкой заполните плотной смесью цемента, керамзита, мелкого песка и воды.

Справка! К недостаткам земляного тандыра относят то, что во время простоя тот может отсыреть. Поэтому, пока не пользуетесь печью, накрывайте её защитной плёнкой.

В завершение очистите пространство по бокам жаровни от земли и камней. Плотно утрамбуйте. Засыпьте площадку вокруг горловины смесью керамзита и цементного раствора. Или умостите тротуарной плиткой.

На готовый тандыр положите железный лист с приваренной ручкой. Он станет крышкой, благодаря которой тепло сохраняется максимально.

При изготовлении восточной земляной печи своими руками могут возникнуть трудности:

• Неравномерная усадка печи из-за неправильной сушки. Чтобы этого не произошло, обмазывайте все кирпичи глиняным раствором одинаковой плотности, выравнивайте слои. А лучше всего используйте шамотную глину и не перебарщивайте с добавлением воды: следуйте строго инструкции.
• Трещины при сушке и обжиге. Заделываются густым глиняным молочком.
• Долгая сушка. Чтобы избежать этой проблемы, занимайтесь укладкой очага в сухие летние дни.

Чистка и уход

Уборка включает в себя удаление из ёмкости залы. Для этого к глиняной жаровне прилагается кочерга и совок. Когда печь остынет нужно вытереть стенки влажной тряпкой. Эта процедура обычно выполняется, когда стенки глазурованные.

Что делать если появились микротрещины?

Появление мелких трещин в виде волосков — это нормальное явление. Они возникают при первом розжиге. Поэтому необходимо знать, как правильно разжигать тандыр, чтобы температура в нём поднималась постепенно.

Техника безопасности

Важно! Нельзя, чтобы дым от тандыра попадал на соседские участки. Не оставляйте печь без присмотра, особенно если рядом дети или домашние животные. Топливо для розжига лучше не использовать: может спровоцировать ожоги.

• Также можно обжечься, прикасаясь к разогретому сооружению голыми руками. При готовке пользуйтесь термостойкими перчатками.
• Не остужайте печь водой — появятся трещины. Сама потихоньку остынет.

При соблюдении всех рекомендаций сооружение земляного тандыра под силу даже человеку, не обладающему особыми строительными навыками. Печь, созданная своими руками, может прослужить долгие годы, даруя семье тепло и помогая готовить вкусные блюда.

Тандыр является земляной печью, которая состоит из внутреннего глиняного слоя и наружного каменного. Промежуток между слоями заполняется теплоизолятором, в качестве которого выступает песок, овечья или верблюжья шкуры. Печь настолько проста и удобна в эксплуатации, что в последнее время полюбилась отечественным дачникам. Быстрота приготовления пищи, а также возможность готовить на большие компании делает данную печь не только многофункциональной, но и дешевой.

Что такое тандури масала? История Spice

Тандури масала — смесь специй, используемая в блюдах, приготовленных с использованием тандыра, который представляет собой разновидность глиняной печи, используемой в Индии и Пакистане. Еда готовится при очень высоких температурах на углях внутри тандыра. Тандыры могут нагреваться до 900 градусов по Фаренгейту. Тандури масала в основном используют с мясом, обычно с курицей. Традиционно мясо, приготовленное в тандыре, маринуется в смеси йогурта и специй. Йогурт помогает специям прилипать к мясу.

Какая история стоит за тандури масала?

Эта смесь специй, как мы знаем, была изобретена человеком по имени Кундан Лала Гуджрал в начале 20 века. Гуджрал работал шеф-поваром в небольшом ресторане в Пешаваре, Пакистан, начиная с 1920 года. Он начал экспериментировать с приготовлением курицы в тандыре ресторана, который в то время использовался только для выпечки хлеба. Для изготовления наана традиционно используются тандыры. Мясо замариновали в йогурте и нанизали. Смесь специй, которые он использовал для приправы, придавала ему красный цвет, а метод приготовления обеспечивал хрустящую корочку.Цыпленок тандури станет популярным в этой части Пакистана.

Когда Индия и Пакистан расстались, Гуджрал был вынужден вернуться в Индию. Он открыл новый ресторан, и именно там курица тандури стала всемирно известным блюдом. В конечном итоге он превратился в блюдо, которое сегодня подают в индийских ресторанах. Он изобрел курицу в масле, еще одно индийское блюдо, любимое во всем мире. Тандури масала также входит в состав куриного масла.

Современные смеси тандури масала часто включают красный пищевой краситель, чтобы придать цыпленку более яркий цвет, чем если бы вы получили только красный порошок кашмирского чили .Не все смеси включают его, но большинство коммерческих. Пищевой краситель, известный как Red 40, является наиболее широко используемым красителем в современных тандыри масала. В более старых версиях использовалась комбинация красного порошка чили и куркумы для получения более тусклого красно-оранжевого цвета. Цвет стал одной из отличительных характеристик этой смеси.

Какой вкус на вкус тандури масала?

Ингредиенты тандури масала всегда менялись от повара к повару или от бренда к бренду при использовании коммерческих предварительно смешанных смесей, но большинство из них построено на основе специй, используемых для приготовления гарам масала .Эти специи включают тмин , кориандр и фенхель . Чеснок и молотый кашмирский перец чили входят в число ингредиентов, которые часто добавляют в гарам масала при приготовлении тандыри масала. Большинство версий имеют острый и сложный вкус из-за разнообразия содержащихся в них ароматных и сладких специй. Кроме того, большинство смесей имеют сильную чесночную ноту.

Насколько остро тандури масала?

Острый кашмирский чили является одним из основных ингредиентов здесь, и они отвечают за цвет более старой традиционной версии.Чили также придает смеси специй острый вкус. Тем не менее, Кашмири — не очень острый перец. Диапазон нагрева по Сковиллу составляет от 1000 до 2000 единиц тепла по Сковиллу, что ставит его ниже даже самого мягкого перца халапеньо (от 2500 до 8000 SHU).

Как обычно используется тандури масала?

Тандури масала — незаменимый ингредиент для цыпленка тандури, цыпленка масляного масла и цыпленка тикка масала. Как и каждая из специй, использованных для его приготовления, смесь очень универсальна.Используйте его как сухую смесь для любого жареного мяса или для приготовления карри. Тандури масала тоже хорошо сочетается с овощами. Используйте маринад для йогурта, приготовленный из него, на картофеле, цветной капусте или любых овощах, которые вы планируете жарить на гриле или в духовке. Тандури масала отлично подходит для креветок, тофу и самосы.

Печь тандыр в Лас-Вегасе — Цыпленок тандури на полосе — Гриль Тандури

Мы бы не стали называть себя настоящим индийским рестораном, если бы не готовили блюда в печи-тандыре, но мы, безусловно, делаем! На самом деле, в нашем меню есть множество аутентичных блюд, запеченных в глиняной печи, например, курица тандури.

Цыпленок тандури на Лас-Вегас-Стрип

Это индийское лакомство — одно из наших самых популярных блюд, и мы готовим его с максимальной точностью! Наш цыпленок тандыр, приготовленный в традиционной печи тандыр, является одним из лучших в мире. Наряду с нашим цыпленком тандыр у нас есть широкий выбор блюд, правильно приготовленных в печи тандыр.

Что такое печь-тандыр?

Печь-тандыр используется для приготовления и запекания разнообразных блюд в Южной, Центральной и Западной Азии.Духовки-тандыры могут быть разного размера и формы, но все они обычно работают одинаково. Сделанный из глины, тандыр изолирован, обычно глиной или бетоном, и имеет цилиндрическую форму. Верх тандыра изогнут внутрь для сохранения тепла, а верх остается открытым для вентиляции.

Для обогрева духовки традиционно используется уголь или дровяной камин, разводимый на дне тандыра. Огонь может нагреть духовку до 900 градусов по Фаренгейту, но огонь оставляют погаснуть, чтобы обеспечить постоянную температуру приготовления.В то время как мясо, как курица тандыр, обычно кладут на шпажки для приготовления сверху, наан будет прилипать непосредственно к стенкам внутри тандыра.

В лаундже Tamba Lounge в Лас-Вегасе мы используем нашу тандырную печь для приготовления многих блюд, обеспечивая аутентичный оттенок традиционных блюд. От нашего знаменитого цыпленка тандури до кебаба вы можете выбрать из множества индийских блюд, приготовленных в печи-тандыре.

Приходите попробовать нашу настоящую индийскую кухню и посетите нас в следующий раз, когда будете на Лас-Вегас-Стрип.Если у вас возникнут вопросы, звоните нам по телефону 702.858.7894.

Что такое тандыр в курице тандури?

Многие знают курицу тандури, шашлык из ярко-красного маринованного мяса, чей пряный аромат разносится через многие индийские рестораны. Но мало кто знаком с местом, откуда оно пришло. Это будет тандыр — цилиндрическая глиняная печь на углях, конструкция которой насчитывает тысячи лет. Чтобы узнать больше, мы поговорили с Камалом Чабриа, владельцем и менеджером Raj Darbar, получателя Bib Gourmand гида Мишлен в Чикаго.

По сути, это банк. Горшок, полный огня.

Как и положено своим древним корням, тандыр полностью ручной: «Нет переключателя контроля температуры, с помощью которого его можно включать и выключать», — сказал Чабрия. После того, как уголь в нижней части интерьера шириной от 1 до 2 футов загорится, тандыру потребуется около 30–45 минут, чтобы нагреться до полной температуры. В то время как многие блюда готовятся при температуре 400–500 градусов, в тандыре может достигать 800 градусов.

Готовка с его помощью требует изящества.

«Курицу можно запросто сжечь» в жаре тандыра, — сказал Чабрия. Чтобы мясо оставалось нежным, нужен опытный повар. И как только владелец ресторана находит способного повара, он продолжает: «У меня был один ресторан, один тандыр и один шеф-повар», — сказал Чабрия. «Он не бросил меня, и я не бросил его».

Ароматный дым означает интенсивный вкус.

Когда сок стекает с жареного мяса, он поглощается древесным углем, находящимся под ним, из-за чего образуется интенсивный ароматный дым, наполняющий пищу.«Потому что наверху узкое отверстие… ароматы никуда не денутся», — сказал Чабрия. «Это как барбекю [курильщик]».

Готовят даже стены.

Хлеб Наан, основной продукт индийской кухни, готовится в тандыре, но не на вертеле. Поскольку горизонтальной поверхности не так много, повара просто шлепают тесто по внутренним стенкам тандыра, где оно прилипает во время приготовления.

Шеф-повар добавляет наан в тандыр в индийском ресторане Dhoom в Сикокусе, штат Нью-Джерси.

Это больше похоже на северную Индию.

«Есть шутка, что северные индейцы едят хлеб, выращенный на юге, а южные индейцы едят рис, выращенный на севере», — сказал Чабрия. Во многих северных индийских домах есть тандыр на заднем дворе, поэтому они могут печь свежий наан каждый день. Поговорим о том, чтобы жить мечтой.

Узнайте о других интересных кухнях:

Шесть причин попробовать корейское барбекю	Энциклопедия немецких колбасных изделий

THE ИСКУССТВО ИНДИЙСКОГО ГРИЛИ

В мире едва ли найдется кухня, от Южной Америки до Афганистана, которая не включала бы мясо, приготовленное на углях, маринованное перед приготовлением для придания нежности, влажности и аромата.Некоторые утверждают, что лучшие из этих блюд родом из северной Индии, где жарят на гриле в традиционной печи-тандыре.

Тандыр представляет собой простой цилиндр, облицованный глиной, размером примерно со стандартную корзину для мусора, со слоем древесного угля на дне. Основные ингредиенты — в основном курица и баранина, но иногда креветки и рыба — нанизываются на длинные металлические стержни и опускаются в духовку так, чтобы они лежали над углем. Тепло эффективно отражается от стенок духовки, поэтому мясо очень быстро опаляется со всех сторон, помогая сохранить его сочность.Большинство ресторанов с печами-тандырами любят их выставлять напоказ, поэтому вы часто найдете печь, расположенную там, где вы можете наблюдать за приготовлением еды.

Настоящий ключ к нежности в приготовлении тандыри — это маринование, приготовленное из смеси йогурта, растительного или топленого масла и специальной смеси специй, которая придает мясу неповторимый красновато-оранжевый цвет. Секрет маринада — в йогурте, который придает уникальную маслянистую текстуру, особенно курице.

Тандыр также используется для выпечки различных традиционных индийских хлебов.Тесто раскатывают вручную, а затем шлепают по внутренней стенке духовки. Когда он готов, буханка индивидуального размера, которая по размеру и форме напоминает небольшую пиццу, снимается и подается. Если все сделано правильно, то получится воздушный и жевательный хлеб с приятно подрумяненным дном.

Вот четыре ресторана, в которых готовят тандури. (Два других, Imperial India Club в Бетесде и Bombay Bistro в Роквилле, недавно были рассмотрены в журнале Washington Post.)

Maharaja (8825 Greenbelt Rd., Greenbelt, 301-552-1600) является старожилом среди местных индийских ресторанов, и в нем до сих пор превосходно готовят блюда тандури. Это тоже симпатичный ресторанчик с красивой отделкой стен и искусным освещением.

Начнем с того, что суп из муллигатони, насыщенный напиток на основе чечевицы, великолепен, остр и сложен. Овощная закуска из самосы — тесто с начинкой из картофеля и других овощей — легкая, слоеная и с сильным ароматом. Пакора, овощные оладьи, обжаренные в чечевичном кляре, довольно тяжелые.Лучший способ съесть здесь мясо тандури — попросить смешанный гриль, которого нет в меню. Он содержит превосходную курицу тандури, а также нежные, красиво приправленные куски баранины (барра-кебаб), кусочки курицы без костей (куриный тикка), цилиндры из острого фарша из баранины (сикех-кебаб) и необычайно вкусные креветки, пухлые и свежие на вкус.

Так как на этом блюде хватит мяса на двоих, хорошим вторым блюдом будет овощной пиллау, кучка нежного риса басмати с морковью, горохом, орехами и шафраном.Это восхитительное сочетание тонких ароматов и текстур, которое идеально подходит для мяса тандури. Белый хлеб тандури (нан) превосходен, как и слегка маслянистая цельнозерновая версия (роти). Лучший десерт в доме — это расмалай, шарик из нежного домашнего сыра, покрытый сладкими сливками и приправленный кардамоном.

Masala Indian Cuisine (4904 Fairmont Ave., Bethesda, 301-718-0121) — это относительно недавно появившийся тихий ресторан с мягким освещением и удобными креслами. Муллигатони отличный суп с добавлением большого количества чеснока.Обертки у овощных самос безупречные, а начинки — пастообразные. Пакоры легкие и хорошо выдержанные. Мы нашли мясо тандыри ароматным, но несколько сухим. В частности, куриный тикка был восхитительно приправлен, но ему не хватало сочности, как и баранина. Темное мясо цыпленка тандури сохранило влагу, но грудка была сухой. Хлеб очень хороший, как и кхир (рисовый пудинг) и десерты расмалай.

Kashmir Palace (855-A Rockville Pike, Rockville, 301-251-1152) — еще один привлекательный, тихий индийский ресторан, где блюда тандури занимают видное место в меню.Муллигатавский суп не такой сложный, как некоторые, но его вкус живой. Суп из дал более мягкий и нежный, но интересный. Овощные самосы превосходны, но пакоры немного тяжелые и изрядно потрепанные. Цыпленок тандури великолепен, с глубоким проникновением аромата и нежным, влажным мясом. Кусочки ягненка тоже исключительные, как и куриный тикка. Говяжий фарш был бы лучше, если бы он был грубее, но вкус у него восхитительный. Единственное разочарование — рыба сушеная и пересоленная.Хлеб хороший, но немного недоваренный. Десерты здесь очень хорошие.

India Grill (1761 Rockville Pike, Rockville, 301-468-2222) был чем-то особенным, когда он открылся несколько лет назад, скромный маленький магазинчик с удивительно хорошими индийскими блюдами по минимальным ценам. Большая часть первоначального блеска стерлась, но вы все еще можете получить здесь выгодную сделку, если вы внимательно выберете. Откажитесь от жирных самос и пакор, но не медлите с супами. Супы из самбара и черной чечевицы получаются сытными и домашними.Цыпленок тандури и цыпленок тикка очень ароматные и влажные. Хлеб тоже хорош, особенно чесночный нан. На десерт придерживайтесь кхир.

Как приготовить курицу тандури дома без тандыра, используя цветочные горшки или барабанную плиту

Одно из самых популярных блюд индийской кухни здесь, в США, — это курица тандури, и у нее гораздо больше общего с техасом. готовить, чем может подумать человек. Его традиционно готовят на углях в тандыре, а готовое блюдо получается дымным, острым и таким нежным, что его можно разрезать ножом для масла.

Экспресс-бюллетень

Получайте последние новости, новости о спорте и кулинарии прямо на свой почтовый ящик.

Тандыр — это цилиндрическая печь, популярная в индийской кухне. Печи-тандыры, обычно сделанные из глины или металла, могут легко нагреваться до температуры, превышающей 800 градусов, при использовании древесного угля или дров в качестве топлива. Они датируются более чем 5000 лет назад на территории нынешнего Пенджаба в Индии.

Сингх Сукхвиндер, владелец дворца тандыров на Вурцбах-роуд, использует свои две печи-тандыры, чтобы приготовить большую часть блюд для своего огромного буфета.Сукхвиндер использует один для приготовления лепешек, а другой готовит мясо на вертеле, позволяя нагретому воздуху циркулировать вокруг него. Из этого процесса получается хороший цыпленок тандури, его самое популярное блюдо.

На ExpressNews.com: Хочешь готовить с пивом? Тогда может это с пивом, может курица

«Наши печи разогреются до 800 градусов, затем мы дадим им понизиться, чтобы мы могли съесть целых цыплят примерно за 45 минут», — сказал Сухвиндер.

Сукхвиндер использует мескитовый уголь, который, наряду с дубом и орехом пекан, занимает святую троицу предпочтительных копченых пород древесины в Техасе. «Вы просто не можете победить запах и аромат, которые он проникает в пищу, и она горит горячим», — сказал Сукхвиндер.

Цыпленок тандури — самый популярный предмет во Дворце тандыров в Сан-Антонио.

Чак Блаунт / Персонал

Если у вас нет лишних 1000 долларов, лежащих на вашем собственном тандыре на заднем дворе (у меня нет), вы можете сделать один, сложив сверху вниз два очень больших глиняных цветочных горшка размером не менее 14 дюймов в диаметре.Вы также можете использовать барабанную плиту, которую часто называют уродливыми барабанами, которые по сути представляют собой бочки с крышкой и просверленными отверстиями, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха, чтобы огонь не выгорел, сохраняя при этом высокую температуру.

Я использовал свою Pit Barrel Cooker Junior, которая продается по розничной цене 249,99 долларов на сайте pitbarrelcooker.com, и получил курицу тандури, похожую на ту, что в Tandoor Palace, хотя их курица была лучше.

На ExpressNews.com: Как самостоятельно зарезать курильщика с помощью цветочных горшков и электрической плиты а-ля Альтон Браун

Помимо способа приготовления, курица тандури отличается от типичной техасской курицы-гриль темно-красным цветом мяса благодаря яркому, ароматному маринаду.Сухвиндер, проработавший в ресторанном бизнесе 16 лет, маринует курицу в течение целого дня перед приготовлением в смеси йогурта, чеснока, тмина, паприки, кайенского перца, имбиря и других специй.

Попробовать тандыр на заднем дворе — это способ познакомиться с историей, и это интересный способ по-новому взглянуть на курицу, которая делает Индию намного ближе к Техасу.

Рецепт: курица тандури без тандыра

cblount @ экспресс-новости.чистая | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Разница между тандыром и тиккой

О золотых украшениях, маринадах и глиняных печах

Описание разницы между тандыром и тандыром на первый взгляд показалось простым процессом . Это далеко от правды! Когда я начал копаться в этом заведомо кулинарном предмете , я обнаружил сюрприз.

Tikka относится не только к ряду посуды, но и к традиционным украшениям , которые носят женщины по всей Южной Азии.Это слово восходит к санскриту , родному азиатскому языку, что означает кунжутное семя, родинка или веснушка .

Визуализируйте прекрасных индийских женщин , украшенных золотым кулоном , свисающим на цепочке точно в середине лба . Это обязательный предмет для невест-индуистов.

Тикка также описывает традиционный знак на лбу, который обычно носят замужних женщин , но иногда также религиозных мужчин .Он символизирует плодородия и благополучия для женщин. Мужчины склонны рассматривать его как знак духовной силы , потому что он наносится на место третьего глаза. В настоящее время наклейки с блестками и кристаллами часто заменяют традиционную смесь тикка, сделанную из молотого сандалового дерева и куркумы, смешанных с красным порошком.

В общем, когда слышишь тандыр и кулинарных удовольствий, на ум приходят кулинарные изыски. Тандыр — это духовка , в которой готовится тандыр еда .Оригинальный тандыр сделан из глины и используется для приготовления пищи по всей Азии, начиная с Турции и заканчивая Бангладеш. Легенда гласит, что цыган брали тандыр из своего дома в пустыне Тар на северо-западе Индии, куда бы они ни пошли.

Эта цилиндрическая печь вмещает небольшой огонь , разжигаемый древесным углем. У многих тандыров есть дверца внизу, чтобы повар мог регулировать интенсивность огня с помощью количества кислорода.Керамические стенки внутри духовки создают интенсивный жар , который может достигать 900 градусов по Фаренгейту (480 градусов по Цельсию).

Духовки тандыр бывают разных размеров. индийских ресторанов во всем мире обычно имеют хотя бы одну большую печь-тандыр . Некоторые спортивные до трех: один тандыр для лепешек, один для мяса и один для морепродуктов. В индийских городах во многих уголках можно увидеть бочек с маслом, переработанных в тандырные печи.

Большим преимуществом тандыров является то, что они будут поддерживать высокую температуру в течение длительного времени, сжигая лишь небольшое количество топлива .Время приготовления в тандыре обычно составляет минуты, а иногда и секунды. Средиземноморский эквивалент для тандыра — дровяная печь для пиццы .

Тандури не означает особый рецепт, описывает способ приготовления . Блюда тандыра готовят в тандыре. Период. Это может быть naa n, традиционная индийская лепешка, приготовленная из легкого дрожжевого теста, или что-нибудь, что можно наклеить на вертел и опустить в духовку.

Мясо, рыбу и индийский сыр обычно маринуют в течение нескольких часов , прежде чем приготовить в тандыре. Аналогичный маринад , приготовленный из йогурта, смешанного со специями, используется для блюд тикка .

Оксфордский словарь описывает тикку как «индийское блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, маринованных в смеси специй». Основное различие между блюдами тандури и тикка заключается в том, что тикка состоит из маленьких кусочков белков , проткнутых шпажкой.Тандури обычно означает, что большой кусок белка опускается в духовку.

Например, курица тикка — это маринованные кусочки курицы без костей на шпажке, а тандури курица может быть целой курицей или большими кусочками курицы, наклеенными на вертел. Маринад и способ приготовления остаются прежними.

Обсуждение тандыра и тикки было бы неполным без упоминания Chicken Tikka Masala , созданного владельцами индийских ресторанов в конце 1950-х годов для удовлетворения своих британских клиентов.Куриный тикка масала не имеет ничего общего с тиккой или тандыром. Хотя курица замаринована, а смесь специй похожа на маринад для тандыра, после жарки курицу обливают густым сливочным соусом. Это не имеет ничего общего с традиционными блюдами тандыра и тикка , которые подаются сухими, только с небольшим количеством лимона и маринованным луком.

Однако даже британский вкус в последние годы стал более тревожным. В настоящее время излюбленным блюдом британской индийской кухни является джалфрези, за которым следуют Special Chaat и Massala Dosa.

Рецепт маринада для тандури (на одну курицу):

1 стакан йогурта

4 больших измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка молотого свежего имбиря

1 чайная ложка молотого тмина

1 порция молотой куркумы

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка гарам масала

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки молотого красного перца чили

Смешайте все ингредиенты и маринуйте не менее двух часов или на ночь.

Последние сообщения Корнелии Санторо (посмотреть все)

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Cite
APA 7
Санторо, К. (9 ноября 2015 г.). Разница между тандыром и тиккой. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-tandoor-and-tikka/.
MLA 8
Санторо, Корнелия.«Разница между тандыром и тиккой». Разница между похожими терминами и объектами, 9 ноября 2015 г., http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-tandoor-and-tikka/.

Что такое тандырный способ приготовления? — MVOrganizing

Что такое тандырный способ приготовления?

Кулинария тандури, индийский метод приготовления пищи на углях в тандыре, цилиндрической глиняной печи. Мясо, приготовленное в тандыре, маринуется в йогурте и специях и нанизывается на длинные шпажки, которые ставят в духовку вертикально так, чтобы один конец лежал в золе.

Для чего нужен тандыр?

Слово Тандыр означает цилиндрическую печь, используемую для выпечки и приготовления пищи. Традиционно в качестве топлива в тандыре используют древесный уголь или дрова. В современных печах Тандыр вместо древесного угля также используется газ для приготовления пищи и электричество.

Что можно приготовить в тандыре?

Все съедобные пищевые продукты можно приготовить в тандыре. Мясо, такое как курица, рыба, говядина и баранина, очень хорошо подходят для приготовления в печи тандыр. Вы можете нарезать кусочки курицы кубиками и замариновать их, чтобы приготовить Chicken Tikka, также нарезанные кубиками маринованные кусочки баранины, свинины, креветок можно нарезать на вертеле и приготовить в тандыре.

Как работают тандыры?

Так что же такое тандыр? Это вертикальный глиняный горшок, который может оставаться горячим в течение длительного времени, достигать очень высоких температур и готовить пищу внутри, используя лучистое тепло, конвекционное тепло и копчение — трехэффективный метод, который позволяет быстро готовить материалы, сохраняя при этом влагу и требуя очень мало смазка или масло.

Могу ли я похудеть, съев курицу тандури?

Польза курицы тандури для здоровья Курица считается нежирным мясом и является богатым источником белка.Это делает его идеальным для похудения, поскольку он сытный, питательный и низкокалорийный. Цыпленок тандури — это блюдо с начинкой, которое не дает потребителю потреблять лишние калории.

Могу ли я похудеть, съев курицу?

Курица всегда включается в здоровый рацион потому, что это нежирное мясо, а это значит, что в нем мало жира. Таким образом, регулярное употребление курицы может действительно помочь вам похудеть здоровым образом. Помимо белка, курица также полна кальция и фосфора.

Почему McDonalds так вреден для вас?

Исследования показывают, что не только McDonald’s, но и другие магазины быстрого питания готовят негигиеничные продукты. Их фаст-фуд содержит чрезмерное количество натрия, жирных кислот и сахара. Согласно eHow, вы не должны употреблять их регулярно. Это может вызвать осложнения со здоровьем, такие как ожирение и высокое кровяное давление.