Содержание

Интересное. Цидония — японская айва или латвийский лимон?

Два года тому назад, так же в середине мая, в своём только что вылупившемя блоге поставила я свой первый удачный снимок. Подозревала, что мало кто опознает это растение — я и сама незадолго до того выяснила,  как цветёт цидония. Сыграла в угадайку. Кроме моих соотечественников, никто не узнал цветов цидонии. Более того: слышали о ней немногие. С тех пор уже третий раз в начале весны делюсь здесь с друзьями пылкой красотой этих праздничных гирлянд. Продолжая недоумевать, почему у ближайших соседей отсутствует представление об этой самой обыденной нашей садово-огородной культуре…

Плоды цидонии знакомы у нас  каждому с детства.  Урожай собирали в конце сентября — начале октября. И начиналось: варенья, компоты, сироп… Запах стоял дивный… ананасно-лимонный…  Урожай цидонии по дороге к плите не терял ни одного бойца, в отличие от его других садовых собратьтев. Мелкие яблочки ни зуб не брал — каменные, ни организм не принимал — лимон в сравнении казался мёдом.


Фото из Интернета

Есть расхожая фраза: «На халяву и уксус сладок». Так вот — свежая цидония кислая даже на халяву.
Зато… Зато зимой горячий чай с цидониевым вареньем или сиропом быстро исцелял от простуды.
Короче, други. Решила  я посвятить цидонии пост. И пошла я к Великому и могучему Гуглу. И послал он меня к Википедии мудрой. И узнала я у Википедии великую тайну, что цидония — это айва. Научное название Cydonia oblonga. И больше про нашу цидонию ничего я не прознала, потому что статья была об айве. Раззадорясь, отправилась я к Яндексу. И узнала там столько интересного, что зависла на целый день.

Итак, наша родная цидония опознана в айве японской.

Айва японская или Хеномелес (Chaenoméles/Cydōnia japónica)


  • относится к небольшому листопадному роду невысоких (от 1 до 3 метров) деревьев с колючими побегами или полувечнозеленых кустарников.

  • Айва японская или Хеномелис является плодово-ягодной и декоративной культурой.

  • В диком виде растение широко произрастает на территории  Японии, Кореи и Китая.

  • Листья очередные, темно-зеленые, блестящие, с крупными, неопадающими прилистниками.Цветки очень красивые, обильные, одиночные, крупные, кирпично-красные или оранжевые, появляются до распускания листвы.


  • Плодоносить айва японская начинает не ранее чем через три года жизни дерева или кустарника. Плоды яблокообразной или грушевидной формы, диаметром до 5 сантиметров и весом около 45 грамм, плотно сидят по всей длине побега. У зрелых плодов окраска может быть ярко оранжевой либо зеленовато-желтой. Плоды покрывает восковой налет, предохраняющий их от порчи и позволяющий оставаться на протяжении долгого времени свежими.

Автор: В.Н. Шаламов

Хеномелес был введен в культуру еще в глубокой древности народами Восточной Азии. Выращивали его ради плодов, используемых в медицине, для ароматизации жилищ, а также с декоративными целями. Ботаническая классификация хеномелеса была проведена в конце XVIII века, и вскоре он был интродуцирован в Европу. С середины XIX века начинается «золотой век» хеномелеса. Его красота покорила весь мир. Японские художники и английские поэты, вдохновленные прекрасными образами, создавали свои произведения. При описании нового растения исследователи нередко забывали строгий и сухой язык науки и переходили к возвышенному стилю. Так, при чтении описания, даваемого известным садоводом Ван-Гуттом, проникаешься восторженным отношением автора к великолепному объекту. Британские садоводы при характеристике своего любимца использовали весь набор превосходных эпитетов английского языка.

Хеномелес был включен в число двенадцати лучших кустарников. Европейские, американские и японские селекционеры создали множество декоративных сортов, различающихся окраской, размерами, степенью махровости цветков. Около сотни из них широко культивируются и в настоящее время по всему миру.

Уральский садовод», №30, 2010 г.

Плоды хеномелеса издавна использовали в пищу жители Восточной Азии, а затем Европы и Северной Америки, отмечая приятный вкус и чудесный аромат продуктов переработки. Однако нигде он не вошел в число важнейших плодовых культур. Ряд небольших промышленных плантаций был заложен в 30-60 годы прошлого века в СССР на Украине, но широкого распространения данная культура там не получила. В первую очередь это было связано с отсутствием ценных отборных форм и слабого развития плодоперерабатывающей промышленности. Более успешным был опыт Латвии, где в 70-80-е годы прошлого века были созданы довольно крупные производственные насаждения, и промышленностью был освоен выпуск многих видов пищевой продукции.

Сейчас в странах Восточной и Северной Европы усилился интерес к хеномелесу как перспективной плодовой культуре, отвечающей требованиям современного интенсивного и экологически чистого земледелия. Среди садоводов-любителей бывшего Советского Союза выращивание хеномелеса как новой плодовой и декоративной культуры особенно начало распространяться после Великой Отечественной войны. В начале 50-х годов прошлого века это растение уже довольно широко выращивало значительное число садоводов-любителей в центральной полосе Европейской части России.


  • По биохимическому составу плодов хеномелес выделяется среди других семечковых культур, приближаясь по основным показателям к лимонам.

  • В мякоти плодов также обнаружены каротин, тиамин, никотиновая кислота, пиридоксин и другие витамины.

  • В семенах содержится токоферол, ненасыщенные жирные кислоты и ряд других биологически активных соединений. Помимо поливитаминного комплекса, следует подчеркнуть важность пектинов и клетчатки, которые способствуют выделению из организма токсинов, радионуклидов, тяжелых металлов, холестерина.

  • Высокое содержание аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, усиливающих действие друг друга, позволяет рекомендовать плоды хеномелеса для употребления в пищу с профилактическими и лечебными целями при инфекционных заболеваниях, болезнях органов пищеварения, дыхания, сердечно-сосудистых и других заболеваниях.


  • Цидония, или японская айва, маленький кустик, очень любит солнце.

  • Фрукты цидонии очень кислые, как лимон, и твердые, но очень сочные с высоким содержанием витамина С (49-74 мг/100 г фруктов), B1, B2, каротиноидов, фруктовых кислот, минералов и пектина (1,5 — 5%).

  • Маленькие цидониевые яблочки очень ароматные, из них можно сделать очень душистый сироп. Просто надо очистить фрукты от семечек, нарезать на дольки, и засыпать сахаром. Через 2 дня вы получите много вкусного душистого сиропа, который можно разбавить водой для получения вкусного и полезного напитка.

  • В мире выращивается более 400 разных сортов цидонии, и среди них есть морозостойкие сорта, выдерживающие 30 градусные морозы.

  • Цидония защищает сама себя от болезней и насекомых, поэтому ее хорошо выращивать экологически.

  • В Латвии, Литве цидония очень популярна, и растет практически в каждом саду. В 50-е годы латвийские биологи проделали большую работу по интродукции цидонии в Латвии, и с тех пор там цидония — любимое растение. В магазине можно купить конфеты «Cidonija», ликер «Cidonija», тыкву, консервированную с цидонией, напитки с цидонией.

  • Плоды хеномелеса не употребляют в свежем виде из-за твердой, сильно кислой мякоти, используя для разных видов переработки. Наиболее популярными видами получаемых продуктов являются: экс тракт, сироп, варенье, повидло, мармелад, цукаты, приготовляемые из свежих зрелых плодов, приобретших характерную желтую окраску и приятный аромат.

  • Из цидонии можно сделать напитки, конфетки, консервы с другими фруктами, и даже овощами.

  • Цидония влияет очень положительно на человека, как на душу, так и тело, она улучшает настроение, снимает головную боль, нормализует функции печени, улучшает ритм сердца.

  • Маленькие ароматные фрукты цидонии убирают плохой запах изо рта, улучшают пищеварение, лечат колит. Их используют для лечения легочных инфекций.

  • Экстракт семечек цидонии хорошее средство для поднятия тонуса, используется против кашля, улучшает работу сердца.

  • Цидония — это настоящий северный цитрус. Фрукты, законсервированные осенью, через 7 месяцев содержат больше витамина С, чем лимоны

  • После очистки плодов цидонии серединку многие выбрасывают, а между тем ее можно использовать, причем не только для лечебного питья. На отходы производства стоит обратить внимание тем, кто страдает от выпадения волос, облысения, себореи. Для профилактики или для лечения в комплексе (правильный образ жизни, грамотное питание и т. д.) можно приготовить настой — 1 ст. ложка плодов заливается 0,5 л воды, настаивается 2- 3 часа, кипятится. Охлажденный и процеженный настой следует втирать в кожу головы через день, лучше перед сном. Этот рецепт называется «Ананасы в шампанском».

Источники  здесь

«Фрукты и ягоды» в энциклопедии на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Фрукты и ягоды

ВСЕ

А

Б

В

Г

Д

Е

З

И

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

Ф

Х

Ч

Я

Абрикосы

Родина абрикоса — Армения, отсюда ботаническое название на латыни: Prúnus armeniáca. Из абрикосов делают джемы, варенья, спиртные напитки, их сушат на солнце93 рецепта

Авокадо

Мякоть зрелого авокадо по консистенции напоминает слегка подтаявшее сливочное масло, а по химическому составу — жирные сливки992 рецепта

Айва

Айва — фрукт практически несъедобный в сыром виде, вяжущий, дровянистый, маловразумительный — при термической переработке перерождается, как лягушка в принцессу63 рецепта

Ананас

Выбирать ананас надо так: сначала проверить на вес. Чем тяжелее — тем лучше. Затем пощупать бока — они должны быть достаточно плотными, но при этом слегка пружинить под ладонями258 рецептов

Апельсины

Цитрусовые деревья вечно зелены, поэтому сезон их плодов длится целый год. Летом они как-то забываются, но чем ближе Новый год, тем чаще они попадаются на глаза1267 рецептов

Арбуз

В России распространены в основном сорта арбузов с красной мякотью, а в мире существуют также с мякотью желтой, зеленой и просто белой96 рецептов

Бананы

Все съедобные сорта бананов принято делить на две условные группы: десертные, которые можно есть в сыром или сушеном виде, и плантайны, которым требуется термическая обработка1352 рецепта

Барбарис

В кухне кислый вкус барбариса важнее его кровоостанавливающих, витаминных и желчегонных свойств. Из свежих зрелых ягод барбариса получаются отличные компоты и джемы34 рецепта

Брусника

Брусника — ягода с очень богатым вкусом и благородной горчинкой, с внешностью маленького красного яблока84 рецепта

Виноград

Виноград — важнейший элемент гастрономической культуры, и его часто недооценивают, предпочитая есть в сыром виде, ну или с сыром максимум97 рецептов

Вишня

Вишня, возможно, самая недооцененная ягода русского лета. При всех ее достоинствах основная часть всего среднеполосного урожая погибает в банках с компотами и вареньем281 рецепт

Голубика

Голубика с некоторых пор стала просто-таки фетишем в культуре здорового питания. И не только благодаря тому, что содержит витамин С105 рецептов

Гранаты

Гранат украшает любое блюдо, в котором появляется, формой и цветом своих зерен, а также вкусом — сладко-кислым, очень бодрящим119 рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

айва, сырая (ru)

Не все сорта айвы (Cydonia oblonga) съедобны в сыром виде. Плоды деревьев айва, растущих в Швейцарии, Германии и Австрии твёрдые и из-за содержащихся в них дубильных веществ являются горькими на вкус. Поэтому для употребления в сыром виде чаще всего используются сорта из более южных стран (например, Турции).

Применение в кулинарии:

Айва, произрастающая на севере Центральной Европы, очень хорошо подходит для переработки. Хотя трудоёмкость переработки этого интересного фрукта высока, но она того стоит.

Околоплодник айвы окружён нежным пушком, содержащим горькие вещества. Для того, чтобы они не попали в перерабатываемый конечный продукт, необходимо стереть пушок сухим платком и помыть фрукт. Если использовать щётку (например, из меди) для стирания пушка, то плод нужно переработать сразу после удаления пушка, т.к. при этом повреждается внешняя кожура. Также следует удалить основание цветка и ножку. Для переработки айву не обязательно очищать, потому что иначе будет потеряна часть уникального аромата.1,2

Какая айва на вкус? Мякоть айвы твёрдая, деревянистая и обладает фруктово-кисловатым ароматом. Кроме того, она пронизана многочисленными рядами семечек. Семена айвы размером с яблочные семена. При желании использовать и семена, нужно следить за тем, чтобы они оставались цельными.

Как можно есть айву? Айву лучше всего разрезать на кубики, которые потом можно положить на сковороду. В процессе нагревания сок айвы приобретает сладость. Плод только лишь в приготовленном виде — вареном или печёном — приобретает свой тонкий аромат. Чтобы фруктовые кубики стали мягкими и при этом утратили свои горькие и дубильные вещества, необходима термическая обработка в течение определённого времени. В зависимости от рецепта до 45 минут.

Мусс из айвы может использоваться как основа для дальнейшей переработки в многочисленных рецептах. Из-за высокого содержания пектина он особенно хорошо подходит для приготовления варений, желе или компота. Фруктовый, слегка сладкий чатни отлично сочетается с сытными блюдами. Небольшое количество мёда и лимонного сока придадут муссу прекрасный освежающий вкус и из него можно будет приготовить вкусные десерты, такие как пироги, торты и парфе.

Сок сырой айвы содержит многочисленные взвешенные вещества и является более терпким на вкус, чем сок из вареного мусса. Лучше сварить плоды или обработать паровой соковыжималкой.2

Сырую айву также можно высушить. Спелые, мягкие плоды нарезают на ломтики. При температуре около 40 — 50 °C для сушки айвы потребуется примерно 8 — 24 часа. Эти ломтики подходят для использования в качестве здорового сыроедческого снека или съедобного украшения для торта.

Веганский рецепт айвового чатни:

Чатни — это индийское национальное блюдо, а точнее говоря, пряный, остро-пикантный или сладко-кислый соус. Его можно хранить в прохладном месте, но всего несколько дней. Основу чатни образуют или мякоть кокосового ореха (Южная Индия) или овощи, или фруктовое пюре. После добавления таких ингредиентов, как чили, мята или листья кориандра его часто приправляют тамариндом. Пюре может состоять из томатов, манго, баклажанов и т.д., а вкусовое направление определяют лук, чеснок, мёд, имбирь, уксус и лимонный сок. Благодаря варке и розливу в стерилизованные стеклянные банки получается продукт с длительным сроком годности.

Ингредиенты (можно рассчитать и на большие количества): 500 г айвы, 150 г груш, 100 г лука-шалота, 1 ст.л. натёртого имбиря, 1 стручок красного чили, по 100 мл яблочного сока и яблочного уксуса, 1 звёздочка аниса (молотая на кофемолке), а также корица и мёд по вкусу и 1 ч.л. соли. Приготовление: подготовить айву как указано в тексте и порезать на небольшие кусочки, груши также порезать на небольшие кусочки. Очищенный лук-шалот мелко порезать, а стручок чили мелко порубить.

Получившуюся смесь уваривать около 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая. После этого сразу же наполнить в горячие стеклянные консервные банки с закручивающейся крышкой, закрыть их и на пять минут поставить вверх ногами, затем оставить минимум на ночь настояться. В интернете можно найти и многочисленные другие рецепты айвового чатни или мармелада.

Рецепт айвового чая (чая с семенами айвы):

Одну-две чайных ложки семян айвы залить кипящей водой и настаивать десять минут.

Покупка — где купить?

Когда собственно сезон фруктов подходит к концу, у некоторых торговцев фруктами можно встретить айву. В России в больших объёмах она не выращивается, поэтому её, как правило, нельзя найти в супермаркетах. Проще всего купить айву в небольших сельских магазинах, владельцы которых напрямую работают с фермерами, также этот фрукт можно приобрести на рынке или напрямую у фермера. Кроме того, айву или продукты из неё (варенье, джемы и т.д.) иногда можно найти у таких крупных сетевиков как Ашан, Лента, Метро, Магнит, Spar, Окей, Перекресток, Пятерочка и др. В супермаркетах, торгующих био продукцией или товарами для здоровья, можно найти этот фрукт био качества.

Местная, созревшая айва имеет более интенсивный вкус и аромат, чем плоды, которые начинают продавать слишком рано. У слишком рано собранной айвы неправильно развиваются ароматические вещества, и она не получает свой характерный вкус. Правильно собранный плод можно определить по интенсивному запаху.

Когда айва является спелой? Спелая айва — это светящийся лимонно-жёлтый фрукт. В зависимости от формы плода различают яблочную айву (Cydonia oblonga var. maliformis) и грушевую айву (Cydonia oblonga var. oblonga). Когда её сезон? Сезон айвы, растущей в Европе, продолжается с октября по ноябрь.

Какого размера айва и сколько она весит? Диаметр плода составляет 8-15 см, а вес айвы может колебаться от 300 до 800 г. В южных странах растут плоды весом до 2 кг.4

Для проверки степени зрелости нельзя слегка сдавливать плод, потому что он остаётся очень твёрдым и в спелом виде. Преимущества этой твёрдости и нежного опушения приводят к тому, что продаваемая айва, как правило, имеет «био» качество. Для червей, насекомых и птиц плод является слишком твёрдым, чтобы посягать на него. Поэтому также нет необходимости в защитных мерах. При покупке плодоножка должна оставаться на плоде, потому что иначе айва будет повреждена у основания плодоножки. При запоздалом сборе урожая на мякоти айвы появляются коричневые пятна. Крахмал расщепляется и плод становится уже не таким вкусным.

В магазинах деликатесов бывает также айвовая водка или айвовый ликёр. В магазинах, торгующих био продуктами или товарами для здоровья, можно приобрести айвовую пасту, которая чаще всего производится в Испании.6

Дикие виды:

В Армении и в Иране растёт много дикой айвы. Плоды диких растений бывают длиной всего 3-5 см. Предполагается, что дикорастущие кусты айвы на Балканах произошли от одичавших культурных форм.7

Хранение:

Также и зелёную айву можно купить про запас, потому что она подходит для хранения и медленно дозревает. Лучше всего хранить фрукт в тёмном, проветриваемом, прохладном и сухом месте. Оптимальной будет температура от 0 до 2 °C. В таких условиях можно хранить айву примерно 2 — 3 месяца. Но необходим регулярный контроль, чтобы плоды не сгнили безнадёжно. Также важным при хранении является то, чтобы плоды не соприкасались друг с другом и не возникало мест сдавливания. Т.к. айва источает свои интенсивные ароматические вещества, то они легко переносятся на другие плоды.

Спелую айву можно хранить примерно 14 дней в овощном отделе холодильника, прежде чем переработать её.

Для того, чтобы увеличить срок хранения айвы, её можно хорошо высушив, заморозить. Отдельные замороженные порции айвы можно хранить круглый год. Примерно столько же можно хранить замороженную, предварительно бланшированную айву. Сушёные ломтики айвы в герметично закрытом виде хранятся несколько недель. В виде варенья айва может храниться год или дольше. Вареный айвовый сок можно хранить несколько месяцев. В противном случае сок айвы следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Айва содержит всего 57 ккал на 100 г. Какие витамины содержатся в айве? Содержание витамина С составляет 15 мг/100г, примерно столько же как у руколы и редиса. По сравнению с ними клубника с 58 мг/100г, а также лимон без кожуры с 53 мг/100г содержат значительно больше витамина C.

Из минеральных веществ айва с содержит 197 мг/100г калия, что примерно равно содержанию этого элемента в персиках. Содержание железа в айве — 0,7 мг/100г примерно также высоко, как в красной свёкле. По сравнению с ними фасоль содержит 8,2 мг/100г железа. Магний содержится в айве в незначительном количестве (8 мг/100г), бананы в свежем виде содержат 27 мг/100г, а молодой шпинат 79 мг/100г.

В айве также содержатся дубильные вещества, дубильные кислоты, пектин и слизистые вещества. Кроме того, в её состав входит ценный краситель кверцетин, который действует как антиоксидант. Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ ниже этого текста.8

Влияние на здоровье — свойства:

Содержащийся в айве пектин в сочетании со слизистыми веществами укоряет заживление ран. Поэтому айвовая слизь используется также в виде обёртываний при термических ожогах, солнечных ожогах, воспалениях кожи и геморроидальных узлов.9

Кроме того, пектин обладает чрезвычайно высокой способностью к набуханию. Это делает возможным связывание ядовитых и вредных веществ в кишечнике. Таким образом, айвовый компот помогает при проблемах с пищеварением, смягчает воспаления слизистой оболочки желудка. Греческий врач Гиппократ рекомендовал айву при поносе и жаре.5

Антиоксиданты кверцетин и пектин уничтожают свободные радикалы, которые вредят организму в долгосрочной перспективе. Эксперты исходят из того, что регулярное употребление местных сортов айвы является эффективным профилактическим средством против этого вида радикалов. Действующее вещество должно помогать при аллергиях, диабете, гепатите, инфекциях дыхательных и мочевыводящих путей.9,11

Хотя кверцетин в больших дозах ядовит, в сочетании с кумарином он предотвращает образование рака. Это относится прежде всего к раку кишечника, т.к. кверцетин способен предотвратить образование кишечных полипов. Предположительно это вещество благодаря своим антиоксидантным свойствам может также понижать уровень холестерина в крови.12,10

Слизь айвы успокаивает не только раздражённое горло, но и обладает также общим противовоспалительным, антибактериальным и противовирусным.

Учёные Университета Саргодхи в Пакистане установили, что весь плод обладает положительными свойствами. Айву просто надо добавить в свой рацион питания, чтобы защитить себя от таких болезней, как аллергии, диабет, гепатит, инфекции дыхательных и мочевыводящих путей, грипп, желудочно-кишечные заболевания, язвы, нарывы и даже рак.3,13

Айву почти можно назвать местным суперфудом, т.к. учёные рекомендуют употреблять её, чтобы избежать выше перечисленных болезней.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Семена айвы содержат гликозид амигдалин. Если измельчить или разжевать семена, то выделится ядовитая синильная кислота. По этой причине при употреблении семян внутрь они должны быть полностью неповреждёнными.

Народная медицина — натуропатия:

Традиционна медицина использует мякоть, семена и листья айвы. Семена айвы (Sem. Cydoniorum) важны для народной медицины в первую очередь из-за слизистых веществ. Если замочить семена в тёплой воде, то получится вязкий раствор, который помогает при кашле, болях в горле и запахе изо рта.

При бессоннице и беспокойстве может помочь чай из семян айвы. Также чаем из семян айвы можно смягчить расстройства пищеварения. Чай из кожуры айвы действует очищающе, антиоксидантно и выводит шлаки.21

Наружно можно использовать слизь в качестве основы для не раздражающих, не содержащих жир мазей.11,1

Жители оазисов в пустыне Атакама (Чили) при дефиците коки жуют листья привезённой из Европы айвы. Кока считается «аспирином Анд». Индейцы используют её при болях любого вида, невралгиях, ревматизме, простуде и состояниях слабости. Кроме того, аборигены говорят, что кока, если использовать её правильно и с уважением, может впитать в себя печаль и боль. Может быть отсюда идёт предположение, что айва может помогать при депрессиях.14

Айвовое желе является лечебным средством при поносе. Это первый твёрдый продукт питания, который можно употреблять в пищу после интенсивного поноса.10

Всё это даёт ответ на вопрос: Полезна ли айва?.

Распространение — происхождение:

Айва родом из Кавказа. Первые доказательства о выращиваемой на Кавказе айве имеют возраст 4 000 лет. В Греции она культивируется с 600 г до н.э. В Центральной Европе айву выращивают всего лишь, начиная с 9-го века. Она хорошо растёт в субтропических регионах с зимними и летними дождями. Фрукт считается непритязательным в вопросах климата, но любит солнце.15,7

В мире существует только один вид айвы, но известно около 200 сортов. Коммерческое выращивание айвы рентабельно только в тех местах, где имеется инфраструктура для дальнейшей переработки фруктов.7

Выращивание — сбор урожая:

Дерево имеет интересную форму, напоминают оливковое дерево. Оно может достигать в высоту 4-8 м. Также айва растёт в виде кустарника. Листья дерева айвы имеют овальную форму вплоть до эллиптической и блестящий зелёный цвет. Молодые листья и молодые ветки слегка опушены.1 С мая по июнь появляются прекрасные цветки айвы. Они бывают размером до 5 см и образуют красновато-белые звёзды с 5 лепестками. Т.к. айва является самоопыляющимся растением, то для опыления вблизи неё не должно находиться другое растение. В случае интенсивной завязи лучше всего удалить излишние плоды своевременно для получения здоровых и хорошо сформировавшихся фруктов.7 Дерево начинает плодоносить в лучшем случае только лишь через 4-8 лет после посадки. Полная урожайность наступает примерно через 10 лет.17

В зависимости от сорта форма плода может быть разной: яблочной или грушевидной. Яблочная айва чаще всего твёрже, чем грушевидная, но зато ароматнее. Немного более мелкие и мягкие на вкус плоды грушевидной айвы являются довольно чувствительными к морозу и лучше всего растут в климате, подходящем для винограда. Зато яблочная айва считается более крепкой и подходящей для хранения в более суровых условиях.2,4 Уже начиная с сентября сквозь листву просвечивают лимонно-жёлтым цветом самые ранние плоды айвы. Как собирают урожай айвы? Пик сбора урожая приходится на октябрь — декабрь, когда плоды начинают менять свою окраску с зелёного на жёлтую. Т.к. айва, несмотря на её твёрдость, имеет чувствительную кожуру, плоды нужно отделять от ветки вручную вращательным движением.

Айву также можно выращивать на шпалере. Несмотря на то, что растение выращивается с давнего времени, оно было мало изменено в процессе культивации и в большой степени сохранило свои свойства дикого фрукта. От свойств почвы и места выращивания зависит качество айвы. Деревьям айвы требуется хорошая, глубокая почва и тёплый климат. Слишком много жидкости оно не переносит.6

Вероятность путаницы:

Визуально плод трёхлисточкового понцируса/померанца (Poncirus trifoliata) очень похож на плод айвы (Cydonia oblonga). Померанец — это цитрусовый плод из Гималаев (Центральный Китай). Он также, как и айва имеет характерный ворсистый пушок. Изменение окраски кожуры в процессе созревания с зелёного на светло-жёлтый вплоть до тёмно-жёлтого также делает его сходным с айвой. Однако этот плод несъедобен.18

Японскую айву (Chaenomeles japonica) называют ещё северным лимоном или «CIDO». Она родом из Латвии. Японская айва представляет собой кустарник с колючками. Причиной её выращивания было создание альтернативы лимонам. Однако её плоды нельзя есть в сыром виде. В вареном виде можно собирать из них сок. Плоды японской айвы очень похожим на плоды айвы настоящей, но у неё отсутствует ворсистое покрытие.19

Общая информация:

Дерево айвы (Cydonia oblonga) относится к косточковым из семейства розоцветных (Rosaceae).20

У древних римлян айва появилась примерно за 200 лет до н.э. Из-за её ворсистой кожуры они называли её плоды «волчьим яблоком». Вероятно, римляне принесли айву в Центральную Европу, откуда она распространилась до Крайнего Севера. Сегодня айва выращивается прежде всего в Средиземноморье. Растение также встречается в некоторых центрально-европейских странах.11

В Кидонии, сегодня г. Ханья на острове Крит, крестьяне вырастили этот фрукт, вероятно, впервые на Западе. В греческой мифологии Парис вручил Афродите кидонское яблоко. Айва считается символом счастья, любви, плодородия, ума, красоты, постоянства и неизменности. Древние греки уваривали айву с мёдом. Из этой смеси получался продукт под называнием «Melimelon» (в переводе — медовое яблоко), который служил источником энергии для больных и провиантом для путешествующих. Поэтому португальцы позже называли айву «marmelo», от которого произошло слово «мармелад».11

Слизь из косточек айвы получают машинным способом. Её используют преимущественно в медицинских и косметических продуктах. Из-за постоянно увеличивающейся потребности в ней увеличился также ценовой прессинг для пищевой промышленности. Поэтому она перешла на более дешёвые продукты, такие как слизь водорослей и бактерий, производные крахмала и простые эфиры целлюлозы.7

Альтернативные названия:

У айвы есть пара синонимов в русском языке, а именно: квитовое яблоко и хеномелес.

На английском фрукт называется quince.

Литература — источники:

CLICK FOR: 21 указание источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Wikipedia Quitte.
  2. Gartenjournal.net Quitten entsaften.
  3. Pacifico S et al. Antioxidant properties and cytotoxic effects on human cancer cell lines of aqueous fermented and lipophilic quince (Cydonia oblonga Mill.) preparations. Food Chem MToxicol. November 2012.
  4. Pflanzen Lexikon.com Echte Quitte (Cydonia oblonga).
  5. Avogel.ch Cydonia oblonga Quitten.
  6. Kranz B. Das grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. Südwest Verlag: München. 1981.
  7. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen: Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. 3. Auflage. Ulmer 1996.
  8. USDA United States Department of Agriculture.
  9. Gesundheit.de Quitten — Früchte mit Heilwirkung.
  10. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag Zürich 2006.
  11. Zentrum der Gesundheit.de Quitte.
  12. Kraeuterbuch.de Quercetin.
  13. Huber R et al. In vitro antiallergic effects of aqueous fermented preparations from Citrus and Cydonia fruits. Planta Med. März 2012.
  14. Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. 7. Auflage. AT-Verlag. 2004.
  15. Mansfeld’s World Database of Agricultural and Horticultural Crops Cydonia oblonga.
  16. Lid.ch Landwirtschaftlicher Informationsdienst Quitte: Frucht mit unverkennbarer Duftnote..
  17. Heilkraeuter.de Quitte.
  18. Wikipedia Dreiblättrige Orange.
  19. Wikipedia Japanische Zierquitte.
  20. Gartenratgeber.net Quittenbaum.
  21. Gheisari HR et al. Drying method effects on the antioxidant activity of quince (Cydonia oblonga Miller) tea. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014.

Фрукты Экзотика Момордика — «Кладезь полезных веществ. По содержанию железа, бета-каротина, кальция и калия превышает во много раз, чем в других овощах и фруктах. Какая на вкус момордика и почему мне не особо понравилась.»

Всем привет!

 

Не смотря на то, что родиной момордики является Азия, это растение удачно выращивается и в других теплых странах с подходящим ей климатом, в частности тропическом. Также оно благополучно растет и у нас.

 

 

На первый взгляд плод момордики напоминает заморский экзотический фрукт, но на самом деле, как гласит википедия — это овощ, ведь принадлежит к семейству тыквенных.

 

 

Как только не называют момордику…

китайская горькая дыня, бальзамная груша, горький огурец или огурец момордика

 

 

В этом году моя мама где-то достала семена момордики хоранции и решила посадить у себя на огороде однолетнюю лиану, чисто ради эксперимента и любопытства.

 

 

Растение очень напоминает огурцы, оно так же плетется, и цветочки такие же, и сами плоды пока зеленые очень похожи вдали на огурчики. Только листочки немного другие, резные и немного крупнее.

Урожай обычно собирают в конце сентября/в начале октябре. Вот как раз именно сейчас.

 

 

Плоды продолговато-выпуклой формы, чем-то даже ассоциируются с «толстыми» огурцами-коротышами, которые переспели и пожелтели.

Поверхность словно в каких-то наростах/бугристостях, как у дракона ) выглядит из-за этого необычно. По размеру они примерно все одинаковые. Одни чуть больше, другие чуть меньше. Будучи еще не спелыми, плоды издалека ну очень похожи на огурцы. Они такого же насыщенного зеленого цвета и более узкие. Не зря этот овощ иногда так именуют.

 

 

Я взяла себе несколько уже зрелых плодов и тот, что на фото оказался самым маленьким из них.

 

 

Снаружи момордика ничем не пахнет, даже ее разрезав толком не ощущается какой-то особенный запах. Аромат обычный, травянистый, ничем не выделяющийся.

 

 

В зрелом состоянии окрас ее от желтого до слегка оранжевого цвета. Кожура отделяется легко. Ее можно просто вскрыть руками, либо же разрезать вдоль ножом.

 

 

Внутри плода находится мякоть с семенами, а их количество зависит от размера момордики. Так, как этот оказался самым маленьким, то и наличие в нем семян было совсем небольшим, всего 3-4.

 

 

В других встречалось куда побольше, ок. 10-20 штук. Сверху семена в мякоти красного цвета, на вид как спелая вишенка, слегка сплюснутой формы. Мякоть съедобная, только там и есть толком нечего, особенно, если семян не слишком много.

 

 

На вкус мякоть напоминает хурму, но не выделяется сладостью. Отчасти даже показалась безвкусной, так как не обладает каким-то выраженным и особым привкусом. Не могу сказать, что мне она понравилась.

 

 

Косточка выглядит также необычный, она словно мини подобие плода. Поверхность не гладкая, с неровными краями и бугристостью.

 

 

Кожура также является съедобной, но тут самое главное, если употреблять ее в пищу, то нужно срывать пока плод еще зеленый. Ради интереса я попробовала кожуру, но уже спелую.

Лучше бы заранее почитала в интернете и возможно у меня бы отпало желание это делать, так как кожица оказалась очень горькой и это послевкусие долгое время ничем не убирается.

 

 

А так кожура момордики чем-то напомнила сладкий перец, такая же хрустящая, сочная, но совсем не сладкая, а травянисто-горькая.

 

 

Зеленую кожуру даже замачивают в соленой воде, чтобы убрать ее горечь, а в пищу употребляют разными способами. Момордику жарят, тушат, добавляют в салат, консервируют и не только.

В принципе, если кожура не горькая, то думаю, что она вполне съедобна, но возможно на любителя. В общем, как бы не было вам любопытно, в спелом плоде лучше всего ограничиться дегустацией мякоти.

 

 

Ранее я никогда не встречала момордику в продаже, да и впервые узнала о ее существования только от мамы. Было очень интересно попробовать что это за чудо-овощ, но честно сказать, я совершенно осталась к нему равнодушна.

Помимо необычного вида, момордика больше ничемменя не удивила. По вкусу — никакая, травянистая, без сладости. Если кожуру никуда не использовать, то внутри и есть практически нечего.

 

 

Чем же все-таки момордика заслужила особое внимание?

Дело в том, что в ней содержится просто масса полезных веществ и витамин. Она богата на железо, бета-каротин, кальций и не только. А сырой сок используют для лечения различных заболеваний.

 

Не смотря на то, что плод оказался для меня совершенно не вкусным, меня радует, что в нем имеется целый набор важных для организма элементов.

 

Все равно для интереса можно попробовать.

 

 

Благодарю за внимание!

Экзотические фрукты мира: от папайи до маранга | Туристер.Ру

Только самый робкий путешественник, оказавшись в экзотической стране, смущенный внешним видом, запахом или названием, откажется попробовать какой-нибудь незнакомый фрукт. Привыкшие к яблокам и апельсинам, туристы с трудом заставляют себя откусить кусочек мангостина, дуриана или салака. А между тем именно гастрономическое откровение может стать одним из самых ярких впечатлений от всего путешествия.

Ниже приведены экзотические фрукты разных стран — с фото, описанием и английскими эквивалентами названий +список фруктов, которые импортируются в Россию.

Полезные ссылки

Дуриан (Durian)

Плоды дуриана — «фрукта со вкусом рая и запахом ада» — неправильной овальной формы, с очень острыми колючками. Под кожицей — вязкая мякоть с уникальным вкусом. У «короля фруктов» резкий аммониевый запах, насколько сильный, что дуриан запрещают перевозить в самолетах и проносить в номера отелей, о чем свидетельствует соответствующие плакаты и таблички у входа. Самый пахучий и самый экзотический фрукт Таиланда очень богат витаминами и питательными веществами.

Несколько правил для желающих вкусить (отнюдь не попробовать!) дуриан:

  • Не пытайтесь выбирать плод самостоятельно, особенно в не сезон. Попросите об этом продавца, пусть он разделает и упакует его в прозрачную пленку. Или найдите уже упакованный фрукт в супермаркете.
  • Слегка надавите мякоть. Она должна быть не упругой, а легко проминаться под пальцами, как сливочное масло. Упругая мякоть уже неприятно пахнет.
  • Нежелательно совмещать с алкоголем, поскольку мякоть дуриана действует на организм как стимулятор огромной силы. Тайцы считают, что дуриан согревает тело, а тайская пословица гласит, что «жар» дуриана можно умерить прохладой мангостина.
Где растет: Таиланд, Филиппины, Вьетнам, Малайзия, Камбоджа.
Сезон: с апреля по сентябрь, в зависимости от региона.
piqsels.com

piqsels.com

Мангостин (Mangosteen)

Другие названия — мангостан, мангустин. Это нежный фрукт с толстой фиолетовой кожей и круглыми листиками у черенка. Белая мякоть напоминает очищенный апельсин и имеет сложноописываемый кисло-сладкий вкус. Внутри мангостина — шесть или более мягких белых долек: чем их больше, тем меньше семян. Чтобы выбрать правильный мангостин, нужно взять в руку самые фиолетовые плоды и несильно сдавить: кожура должна быть не жесткой, но и не очень мягкой. Если кожа проминается неравномерно в разных местах, плод уже лежалый. Вскрыть плод можно, проделав отверстие в кожуре с помощью ножа и пальцев. Не пытайтесь взять руками дольки: мякоть такая нежная, что вы ее просто раздавите. Хорошо переносит транспортировку.

Где растет: Мьянма, Таиланд, Вьетнам, Камбоджа, Малайзия, Индия, Филиппины, Шри-Ланка, Колумбия, Панама, Коста-Рика.
Сезон: с середины апреля до середины октября.
Анастасия Петровна, Туристер.Ру

Анастасия Петровна, Туристер.Ру

Джекфрут (Jackfruit)

Другие названия — индийское хлебное дерево, канун. Это большой плод с толстой шипастой желто-зеленой кожей. Мякоть желтая, сладкая, с необычным запахом и вкусом груши сорта «дюшес». Сегменты отделяются друг от друга и продаются в пакетиках. Созревшую мякоть едят свежей, недозревшую готовят. Джекфрут смешивают с другими фруктами, добавляют в мороженое, в кокосовое молоко. Семена съедобны в отваренном виде.

Где растет: Филиппины, Таиланд, Вьетнам, Малайзия, Камбоджа, Сингапур.
Сезон: с января по август, в зависимости от региона.
Настенька Павлик, Туристер.Ру

Настенька Павлик, Туристер.Ру

Личи (Lychee)

Другие названия — литчи, китайская слива. Сердцеобразный или круглый фрукт растет в гроздьях. Под ярко-красной кожурой — белая прозрачная мякоть, сочная и сладкая на вкус. В межсезонье в странах Азии эти тропические фрукты продаются в консервированном виде или в пластиковых пакетах.

Где растет: Таиланд, Камбоджа, Индонезия, Австралия, Китай.
Сезон: с мая по июль.
sweta2010, commons.wikimedia.org

sweta2010, commons.wikimedia.org

Манго (Mango)

Один из самых популярных фруктов во всех тропических странах. Плоды крупные, яйцевидной, удлиненной или шаровидной формы. Мякоть желтая и оранжевая, сочная, сладкая. Запах манго напоминает аромат абрикоса, розы, дыни, лимона. В пищу употребляют также недозревшие плоды зеленого цвета — их едят с солью и перцем. Чистить фрукт удобно острым ножом.

Где растет: Филиппины, Индия, Таиланд, Индонезия, Мьянма, Вьетнам, Китай, Пакистан, Мексика, Бразилия, Куба.
Сезон: круглогодично; пик в Таиланде с марта по май, во Вьетнаме зимой и весной, в Индонезии с сентября по декабрь.
Константин Павлов, Туристер.Ру

Константин Павлов, Туристер.Ру

Папайя (Papaya)

Большой фрукт с желто-зеленой кожей. Цилиндрические плоды экзотических фруктов достигают 20 сантиметров в длину. По вкусу — нечто среднее между дыней и тыквой. Зрелая папайя обладает ярко-оранжевой необычайно нежной мякотью, которую приятно есть и которая способствует пищеварению. Незрелую папайю добавляют в острый тайский салат (сом там), ее жарят, с ней тушат мясо.

Где растет: Индия, Таиланд, Шри-Ланка, Бали, Индонезия, Филиппины, Мексика, Бразилия, Колумбия.
Сезон: круглый год.
Couleur, pixabay.com

Couleur, pixabay.com

Лонган (Longan)

Другие названия — лам-яй, «глаз дракона». Это круглый, коричневый фрукт, похожий на маленький картофель. Очень сладкий и сочный, в нем много калорий. Легко снимаемая кожица покрывает прозрачно-белую или розовую мякоть, близкую по консистенции к желе. В сердцевине плода расположена большая черная косточка. Лонган полезен для здоровья, но не стоит съедать сразу много: это приведет к повышению температуры тела.

Где растет: Таиланд, Вьетнам, Камбоджа, Китай.
Сезон: с середины июня до середины сентября.
falco, pixabay.com

falco, pixabay.com

Рамбутан (Rambutan)

Рамбутан — один из самых знаменитых тропических фруктов, который отличается «повышенной волосатостью». Под красной ворсистой кожицей скрывается белая полупрозрачная мякоть со сладким вкусом. Чтобы до нее добраться, нужно «скрутить» плод посередине. Плоды едят в свежем виде или консервируют с сахаром. Сырые семена ядовиты, а поджаренные безвредны. При выборе нужно руководствоваться цветом: чем розовее, тем лучше.

Где растет: Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, Индия, частично Колумбия, Эквадор, Куба.
Сезон: с середины апреля до середины октября.
Елена Шацкова, Туристер.Ру

Елена Шацкова, Туристер.Ру

Питайя (Pitaya)

Другие названия — питахайя, лун янь, «драконий фрукт», «драгонфрут». Это плод кактуса из рода Hylocereus (сладкая питайя). Очень красив внешне: ярко-розовый, размером с крупное яблоко, немного вытянутой формы. Кожура покрыта крупной чешуей, края зеленого цвета. Если удалить кожу (как в случае с апельсином), внутри можно увидеть плотную белую, красную или фиолетовую мякоть со множеством мелких косточек. Хорош во фруктовых коктейлях в сочетании с лаймом.

Где растет: Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Индонезия, Шри-Ланка, Малайзия, Китай, Тайвань, частично Япония, США, Австралия, Израиль.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Карамбола (Carambola)

Другие названия — «тропические звезды», старфрут, камрак. Ее желтые или зеленые плоды размерами и формой напоминают сладкий перец. На срезе же имеют форму звезды — отсюда и название. Зрелые плоды — сочные, с легким цветочным вкусом, не очень сладкие. В незрелых фруктах много витамина С. Хороши в салатах и коктейлях, чистить их не нужно.

Где растет: остров Борнео, Таиланд, Индонезия.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Помело (Pomelo)

У этого фрукта очень много названий — помела, памела, помпельмус, китайский грейпфрут, шеддок и пр. Цитрусовой плод похож на огромный грейпфрут с белой, розовой или желтой мякотью, которая, однако, намного слаще. Его повсеместно используют в кулинарии и косметологии. Запах — лучший ориентир при покупке: чем он сильнее, тем более концентрированным, богатым и свежим окажется вкус помело.

Где растет: Малайзия, Китай, Япония, Вьетнам, Индия, Индонезия, остров Таити, Израиль, США.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Гуава (Guava)

Другие названия — гуйава, гуайява. Круглый, продолговатый или грушевидный фрукт (от 4 до 15 сантиметров) с белой мякотью и желтыми твердыми семечками. Съедобен от кожицы до косточек. При созревании плод желтеет, и его употребляют в пищу с кожурой — для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца. Недозревшим его едят как зеленое манго, посыпая специями и солью.

Где растет: Индонезия, Таиланд, Вьетнам, Малайзия, Египет, Тунис.
Сезон: круглый год.
SandeepHanda, pixabay.com

SandeepHanda, pixabay.com

Саподилла (Sapodilla)

Другие названия — сапотилла, древесный картофель, ахра, чику. Фрукт, с виду похожий на киви или сливу. У спелого плода молочно-карамельный вкус. Саподилла может немного «вязать», как хурма. Чаще всего ее используют для приготовления десертов и салатов. Незрелые плоды применяют в косметологии и народной медицине.

Где растет: Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Камбоджа, Малайзия, Индонезия, Шри-Ланка, Индия, США (Гавайи).
Сезон: с сентября по декабрь.
piqsels.com

piqsels.com

Сахарное яблоко (Sugar Apple)

Очень полезный бледно-зеленый плод. Под выраженно бугристой кожурой болотно-зеленого цвета скрывается сладкая ароматная мякоть и косточки размером с фасоль. Аромат с еле уловимыми хвойными нотками. Созревшие плоды умеренно мягкие на ощупь, незрелые — жесткие, перезрелые разваливаются в руках. Служит основой тайского мороженого.

Где растет: Таиланд, Филиппины, Вьетнам, Индонезия, Австралия, Китай.
Сезон: с июня по сентябрь.
wikipedia.org

wikipedia.org

Чомпу (Chompoo)

Другие названия — розовое яблоко, малабарская слива. По форме напоминает сладкий перец. Бывает как розового, так и светло-зеленого цвета. Мякоть белая, плотная. Чистить его не надо, косточек нет. Вкус особо ничем не выделяется и напоминает больше слегка подслащенную воду. Зато в охлажденном виде эти тропические фрукты хорошо утоляют жажду.

Где растет: Индия, Малайзия, Таиланд, Шри-Ланка, Колумбия.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Аки (Ackee)

Аки, или блигия вкусная, имеет грушевидную форму с красно-желтой или оранжевой кожурой. После полного созревания плод лопается, и наружу выходит кремовая мякоть с большими глянцевыми семенами. Это самые опасные экзотические фрукты мира: незрелые (нераскрывшиеся) плоды сильно ядовиты из-за высокого содержания токсинов. Употреблять в пищу их можно только после специальной обработки, например длительного кипячения. По вкусу аки напоминает грецкий орех. В Западной Африке из кожуры незрелых плодов варят мыло, а мякоть используют для ловли рыбы.

Где растет: США (Гавайи), Ямайка, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Эквадор, Австралия.
Сезон: с января по март и с июня по август.
wikipedia.org

wikipedia.org

Амбарелла (Ambarella)

Другие названия — яблоко Цитеры, желтая слива, полинезийская слива, момбин сладкий. Овальные плоды золотистого цвета с тонкой жесткой кожурой собраны в гроздья. Внутри — хрустящая, сочная, желтая мякоть и твердая косточка с колючками. По вкусу это нечто среднее между ананасом и манго. Зрелые плоды едят в сыром виде, из них готовят соки, варенье, мармелад, недозрелые используют как гарнир, добавляют в супы.

Где растет: Индонезия, Индия, Малайзия, Филиппины, Фиджи, Австралия, Ямайка, Венесуэла, Бразилия, Суринам.
Сезон: с июля по август.
wikipedia.org

wikipedia.org

Бамбалан (Bambangan)

Победитель в номинации «Самый родной вкус». Бам-балан напоминает борщ со сметаной или майонезом. Плод овальной формы, темного цвета, запах немного резковат. Чтобы добраться до мякоти, нужно просто снять кожицу. Фрукт также добавляют в гарниры.

Где растет: остров Борнео (Малазийская часть).
wikipedia.org

wikipedia.org

Салак (Salak)

Другие названия — сала, салака, ракум, «змеиный фрукт». Круглые или продолговатые небольшие плоды растут гроздьями. Цвет — красный или коричневый. Кожура покрыта мелкими колючками и легко снимается при помощи ножа. Внутри три сладких сегмента. Вкус насыщенный, кисло-сладкий, напоминает то ли хурму, то ли грушу.

Где растет: Таиланд, Индонезия, Малайзия.
Сезон: круглый год.
Любовка, Туристер.ру

Любовка, Туристер.ру

Баиль (Bael)

Другие названия — древесное яблоко, каменное яблоко, айва бенгальская. При созревании серо-зеленый плод приобретает желтый или коричневый цвет. Кожура плотная, точно у ореха, и без молотка добраться до нее невозможно, поэтому на рынках чаще всего продается собственно мякоть. Она желтая, с ворсистыми семенами, разделена на сегменты. Баиль едят в свежем или сушеном виде. Из него также делают чай и напиток шарбат. Фрукт оказывает раздражающее воздействие на горло, вызывая першение, поэтому первый опыт взаимодействия с баилем может оказаться неудачным.

Где растет: Индия, Шри-Ланка, Бангладеш, Пакистан, Индонезия, Малайзия, Филиппины, Таиланд.
Сезон: с ноября по декабрь.
commons.wikimedia.org

commons.wikimedia.org

Кивано (Kiwano)

Также — рогатая дыня, африканский огурец, рогатый огурец. При созревании оболочка покрывается желтыми шипами, а мякоть приобретает насыщенный зеленый цвет. Продолговатые плоды не чистят, а разрезают, как дыню или арбуз. Вкус — помесь банана, дыни, огурца, киви и авокадо. Иными словами, его можно добавлять и в сладкие, и в острые блюда, а также мариновать. Незрелые плоды тоже съедобны.

Где растет: Африка, Австралия, Новая Зеландия, Чили, Гватемала, Коста-Рика, Израиль, США (Калифорния).
Сезон: круглый год.
commons.wikimedia.org

commons.wikimedia.org

Магический фрукт (Miracle Fruit)

Другие названия — чудесные ягоды, путерия сладковатая. Название экзотический фрукт получил совершенно заслуженно. Вкус плодов сам по себе ничем не выделяется, но человеку в течение часа будет казаться, что все, что он съест после, — сладкое. Вкусовые рецепторы обманывает особый белок, содержащийся в магических фруктах, — миракулин. Сладкие же продукты кажутся безвкусными.

Где растет: Западная Африка, Пуэрто-Рико, Тайвань, Япония, Австралия, Австралия, США (Южная Флорида).
Сезон: круглый год.
commons.wikimedia.org

commons.wikimedia.org

Тамаринд (Tamarind)

Тамаринд, или индийский финик, относится к семейству бобовых, но его употребляют и как фрукт. Изогнутые плоды длиной до 15 сантиметров с коричневой кожурой и кисло-сладкой мякотью. Она используется как специя, входит в состав знаменитого вустерского соуса и применяется для приготовления закусок, десертов и различных напитков. Из спелого сушеного тамаринда готовят сладости. В качестве сувенира туристы везут на родину соус к мясу и сироп для коктейлей на основе индийского финика.

Где растет: Таиланд, Австралия, Судан, Камерун, Оман, Колумбия, Венесуэла, Панама.
Сезон: с октября по февраль.
piqsels.com

piqsels.com

Марула (Marula)

Свежая марула встречается исключительно на африканском континенте, а все потому, что после созревания плоды в считанные дни начинают бродить. Получается такой слабоалкогольный напиток (можно встретить «хмельных» от марулы слонов). Зрелые плоды желтого цвета, по виду напоминают сливу. Мякоть белая, с твердой косточкой. Пока не начался процесс брожения, у нее приятный аромат и несладкий вкус.

Где растет: Южная Африка (Маврикий, Мадагаскар, Зимбабве, Ботсвана и др.)
Сезон: с марта.
wikipedia.org

wikipedia.org

Кумкват (Kumquat)

Другие названия — японский апельсин, фортунелла, кинкан, золотое яблоко. Плоды небольшие, похожи, действительно, на мини-апельсины, корочка очень тонкая. Съедобны целиком, исключая косточки. По вкусу чуть кислее апельсина, пахнет как лайм.

Где растет: Китай, Япония, Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Греция (Корфу), США (Флорида).
Сезон: с мая по июнь, в продаже круглый год.
commons.wikimedia.org

commons.wikimedia.org

Цитрон (Citron)

Другие названия — рука Будды, цедрат, корсиканский лимон. За внешней оригинальностью скрывается тривиальное содержание: продолговатые плоды — почти сплошная кожура, напоминающая по вкусу лимон, а по запаху — фиалку. Его можно разве что использовать для приготовления компотов, желе и цукатов. Часто руку Будды сажают в горшок как декоративное растение.

Где растет: Китай, Япония, Малайзия, Индонезия, Таиланд, Вьетнам, Индия.
Сезон: с октября по декабрь.
commons.wikimedia.org

commons.wikimedia.org

Пепино (Pepino Dulce)

Также — сладкий огурец, дынная груша. Формально это ягода, хотя и очень крупная. Плоды разнообразны, бывают разного размера, формы и цвета, некоторые имеют ярко-желтую окраску с красными или фиолетовыми штрихами. Мякоть по вкусу напоминает дыню, тыкву и огурец. Перезрелые пепино невкусные, равно как и неспелые.

Где растет: Перу, Чили, Новая Зеландия, Турция, Египет, Кипр, Индонезия.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Мамея (Mamey)

Другие названия — сапота. Плод небольшой, круглый. Внутри — оранжевая мякоть, по вкусу, как нетрудно догадаться, напоминает абрикос. Ее добавляют в пироги и торты, консервируют, а из недозрелых плодов готовят желе.

Где растет: Колумбия, Мексика, Эквадор, Венесуэла, Антильские острова, США (Флорида, Гавайи), Юго-Восточная Азия.
wikipedia.org

wikipedia.org

Наранхилла (Naranjilla)

Другие названия — наранхилья, луло, золотой плод Анд. Внешне наранхилла походит на мохнатый помидор, хотя по вкусу напоминает ананас и клубнику. Сок с мякотью используют для приготовления фруктовых салатов, мороженого, йогуртов, бисквитов, сладких подливок и коктейлей.

Где растет: Венесуэла, Панама, Перу, Эквадор, Коста-Рика, Колумбия, Чили.
Сезон: с сентября до ноября.
wikipedia.org

wikipedia.org

Сметанное яблоко (Soursop)

Также — аннона, гуанабана, гравиола. Один из самых больших тропических фруктов на планете: вес плода может достигать 7 килограммов. Плоды имеют овальную или сердцевидную форму, кожура жесткая, покрытая мягкими колючками. Мякоть кремово-белая, по вкусу — как лимонад, с приятной кислинкой. Используется для приготовления коктейлей, соков, пюре, щербета и мороженого. Черные семена ядовиты.

Где растет: Бермуды, Багамы, Мексика, Перу, Аргентина.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Нони (Noni)

Другие названия — индийская шелковица, сырный фрукт, свиное яблоко. Плод размером с картофелину или крупную сливу, кожица полупрозрачная. При созревании нони из зеленого становится желтым и почти белым. У нони резкий аромат и горький вкус, поэтому иногда его называют «рвотным фруктом». Народная молва приписывает нони свойства по излечению чуть ли не половины болезней, и некоторые называют его самым полезным экзотическим фруктом.

Где растет: Малайзия, Полинезия, Австралия, Юго-Восточная Азия.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Жаботикаба (Jabuticaba)

Также — джаботикаба, бразильское виноградное дерево. Плоды, на вид как виноградины или ягоды смородины, растут гроздьями на стволах и основных ветках. Кожица горькая. Из мякоти делают соки, алкогольные напитки, желе, мармелад.

Где растет: Бразилия, Парагвай, Боливия, Аргентина, Уругвай, Панама, Перу, Колумбия, Куба, Филиппины.
Сезон: с апреля до конца октября.
wikipedia.org

wikipedia.org

Куруба (Curuba)

Незрелые плоды зеленого цвета отчетливо напоминают огурцы, только крупнее. При созревании они становятся ярко-желтыми. Оранжево-коричневая мякоть кисловатая, ароматная, с маленькими семечками. Куруба отлично утоляет жажду. Из мякоти делают сок, варенье, желе, вино, салаты.

Где пробовать: Боливия, Колумбия, Уругвай, Аргентина, Эквадор, Перу, Индия, Новая Зеландия.
Сезон: круглый год, в Индии и Новой Зеландии с марта до ноября.
wikipedia.org

wikipedia.org

Купуасу (Cupuaçu)

Сочные и ароматные плоды по форме напоминают дыню, в длину достигают 25 сантиметров, в ширину — 12 сантиметров. Кожица немного твердая, красно-коричневая. Мякоть белая, кисловато-сладкая, семена располагаются в пяти гнездах. Ее едят в свежем виде и используют для приготовления соков, йогуртов, ликеров, джемов, конфет и шоколада. Считается, что самый вкусный купуасу тот, что сам упал на землю.

Где растет: Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Эквадор, Мексика, Перу, Колумбия.
Сезон: круглый год.
wikipedia.org

wikipedia.org

Маранг (Marang)

Плоды маранга вытянутые, толстая кожица покрыта шипами, которые твердеют по мере созревания. Внутри — белые дольки с семенами, бывают довольно крупные, с треть ладони. Вкус каждый описывает по-своему. Так, одни уверены, что он напоминает пломбир в вафельном стаканчике, другие — что пастилу. Третьи вообще никак не могут описать свои ощущения. Маранг не экспортируют, потому что он мгновенно портится. Если при надавливании вмятины не распрямляются, его срочно надо есть. Если плод слегка поддается сдавливанию, ему нужно дать полежать пару дней. Обычно маранг едят свежим, но также используют в десертах и коктейлях. Семена жарят или варят.

Где растет: Филиппины, Бруней, Малайзия, остров Борнео, Австралия.
Сезон: с августа по конец апреля.
wikipedia.org

wikipedia.org

Экзотические фрукты, импортируемые в Россию

Актуальный вопрос: что из перечисленной экзотики можно попробовать вне путешествий? Список фруктов, конечно, варьируется и в зависимости от магазина, и от сезонности, но пока тенденция – на расширение списка экзотики в магазинах. Например, уже несколько лет на фруктовых прилавках продается личи. Ниже — список:

  • Айва
  • Джекфрут
  • Карамбола
  • Кумква
  • Личи
  • Лонган
  • Манго
  • Мангостин
  • Маракуйя
  • Папайя
  • Питайя (Драконий фрукт)
  • Помело
  • Рамбутан
  • Чомпу (Яванское яблоко)
Если вы знаете, какие еще экзотические фрукты (кроме ставших привычными мандаринов, ананасов, бананов и др.) можно купить в российских магазинах или стоит попробовать в отпуске – пишите в комментариях.

Текст: Туристер.Ру

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Плодовое дерево, или кустарник, мушмула относится к подсемейству Яблоневые, семейству Розовые. Родиной растения считается Китай, откуда ее позже завезли в Японию. На сегодняшний день мушмула распространена в Азии, теплых странах Средиземноморья, растет в Турции, Абхазии, северных районах Закавказья и Ирана, на Балканах. Другие названия мушмулы: эриоботрия японская, шесек, локва, бива, нисперо.

Деревья достигают 10 метров в высоту, но выращенные в домашних условиях растения не превышают 2 метров. Цветы мушмулы рыжевато-серого или белого оттенка с приятным запахом и густым войлочным опушением. Примечательно, что цветет дерево или кустарник в период с сентября по ноябрь, плодоносит весной или в конце лета, очень хорошо переносит морозы до -15 градусов. И чем старше мушмула, тем она более устойчива к холодам. Даже если дерево погибло от мороза, оно вновь отрастает от корня. Деревья, растущие в северных частях, приносят плоды не каждый год, а только в теплую зиму. На ветках дерева есть колючки, листья жесткие, опушенные снизу.

Плоды мушмулы с плотной кожицей, похожи на маленькие яблочки или абрикосы, оранжевого цвета. Растут плоды кистями, по 3-8 штук, внутри 4 крупные косточки. На вкус фрукты в зависимости от сорта слабокислые, сладкие, кисло-сладкие или чуть кислые, напоминают сочетание сочной груши и черешни или мясистую айву с чуть кисловатым привкусом.

Сорта и виды

Самые известные виды растения: японская и кавказская (германская) мушмула. В Китае известно около 1000 сортов мушмулы, на Иберийском полуострове и в Алжире — 100. Наиболее известны следующие сорта:

  • Комун, плоды среднего размера, чуть сплющенные или круглые, с яркой желтой матовой, чуть опушенной кожицей;
  • Премьер, дает крупные плоды грушевидно-овальной формы, желто-оранжевого цвета с матовой, опушенной кожицей;
  • Танака, крупные плоды овальной грушевидной формы, желтые с оранжевым оттенком, опушенные;
  • Шампань, темно-желтые опушенные плоды овальной или грушевидной формы;
  • Сайлес, плоды похожи на абрикос по вкусу, оранжевого цвета;
  • Морозко, поды с нежным ароматом, яркого желтого оттенка;
  • Эдванс, Оранж, Виктор, плодоносят кисло-сладкими на вкус фруктами, оранжевого или ярко-желтого цвета.

Полезные свойства и вред

В плодах много витаминов и более 80% воды. Мушмула хорошо утоляет жажду, насыщает организм полезным веществами и содержит мало сахара, поэтому можно есть ее во время похудения. Есть фрукты могут и люди с сахарным диабетом, в составе плодов есть вещество, которое способствует выработке инсулина — тритерпен. В плодах, листьях и семенах содержится:

  • амигдалин
  • флавоноиды
  • пектин
  • фенольные соединения
  • органические кислоты
  • полисахариды
  • дубильные вещества
  • фитонциды

Мушмула укрепляет иммунитет и является хорошим природным антиоксидантом. Кору применяют для дубления кожи, из древесины делают кухонную утварь и сувениры, семена употребляют только в обработанном виде, перемалывают и заваривают как кофе, из них варят отвары и настойки.

Листья очень ценятся народными лекарями, так как содержат урсоловую, коросолиевую и помолиевую кислоту, карафоллин, растительные полифенолы, гликозиды. Эти вещества обладают свойствами бороться с чужеродными тельцами в организме.

Не рекомендуется употреблять в пищу плоды при некоторых проблемах со здоровьем:

  • повышенная кислотность желудка;
  • гастрит и язвенная болезнь желудка в период обострения;
  • болезни поджелудочной железы.

Детям, во избежание аллергической реакции, можно съедать не более 2 плодов в день, взрослым — 4 плода.

Пищевая ценность

В 100 г мушмулы содержится всего 47 кКал, витамины А, С, группы В и множество полезных веществ и микроэлементов:

  • углеводы — 14 г
  • клетчатка — 1,7 г
  • зола — 0,5 г
  • цинк — 0,05 мг
  • селен — 0,6 мкг
  • магний — 13 мг
  • калий — 266 мг
  • кальций — 16 мг
  • натрий — 1 мг
  • железо — 0,28 мг
  • фосфор — 27 мг
  • марганец — 0,148 мг
  • медь — 0,04 мкг

Применение в медицине и косметологии

Мушмула издавна применяется в народной медицине и получила признание в косметологии. Из всех частей растения готовят средства по уходу за кожей, маски и лосьоны для лица, которые помогают бороться с угревой сыпью.

Цветы растения обладают отхаркивающими свойствами и помогают избавиться от накопившейся слизи в легких и бронхах. Беременным женщинам рекомендуют употреблять плоды в пищу для насыщения организма витаминами и полезными веществами.

Мушмулу, листья и цветы растения используют в следующих случаях:

  • бронхиты, астма, кашель;
  • расстройство кишечника;
  • интоксикация организма;
  • проблема фильтрации почек;
  • повышенное артериальное давление;
  • высокое содержание холестерина в крови;
  • проблемы с печенью.

Очень полезна мушмула для профилактики раковых опухолей, снижения радиации. Полезные свойства помогают избавиться от чувства усталости и повысить количество эритроцитов. При регулярном употреблении плодов укрепляется сердечная мышца, организм насыщается калием, который необходим для нормальной работы сердца.

Витамин А, содержащийся в мушмуле, очень важен для здоровья глаз и предотвращает повреждение сетчатки свободными радикалами.

Отвар для очищения организма

500 мл воды вскипятить и добавить 1 столовую ложку сушеных листьев мушмулы. Выдержать отвар 3 часа в термосе и процедить. Пить за 20 минут до еды по 50 мл.

Курс приема отвара длится 2 недели, после необходимо сделать перерыв на несколько месяцев и повторить снова. Отвар очищает организм от солей, тяжелых металлов и шлаков, печень — от излишков билирубина.

Спиртовая настойка от сильной простуды

5 крупных плодов хорошо размять, косточки растолочь и соединить с кашицей, залить 100 мл водки и тщательно перемешать. Вылить в стеклянную емкость, плотно закрыть, оставить на 3 дня в прохладном и темном месте. Готовый настой процедить и принимать перед едой по 1 столовой ложке.

Настойка очень эффективна при простуде и хроническом бронхите, обладает хорошими отхаркивающими свойствами. Можно использовать при лечении астмы.

Мушмула в кулинарии

Из плодов варят варенье, джемы, компоты, готовят соки, квас, ликер, вино, фруктовые салаты, соусы, шербет, используют как начинку при выпечке.

Варенье из мушмулы и семян тыквы

Ингредиенты:

  • 1 кг плодов
  • 300 г сахара
  • 4 ст. л. семян тыквы

Приготовление:

  1. Очистите мушмулу от косточек и перемешайте с сахаром, поместите на 10 минут в микроволновку.
  2. Выньте массу и добавьте семена тыквы.
  3. Переложите в кастрюлю и варите на плите, на среднем огне, помешивая, пока сироп не уварится на 1/3.

Шербет из мушмулы

Ингредиенты:

  • 200 г сахара
  • 500 мл воды
  • 1 кг плодов

Приготовление:

  1. Сварите сироп из воды и сахара и охладите до 30 градусов.
  2. Отожмите из мушмулы сок, добавьте в остывший сироп и перемешайте.
  3. Разлейте в стаканы и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Как выбрать и хранить мушмулу

Выбирая плоды, важно обращать внимание на состояние кожицы и плотность фруктов. Кожура должна быть ровного цвета, без трещин, темных пятен и повреждений. Плоды должны быть средней плотности, несильно мягкие. Хранятся фрукты несколько дней в холодильнике, едят их очищенными от кожуры и семян.

Выращивание мушмулы дома

Мушмулу японскую и кавказскую можно вырастить и дома, используя один из 3 вариантов выращивания:

  • косточки
  • черенки
  • отростки

Выращивание японской и кавказской мушмулы из косточек

Плод, из которого вы будете извлекать косточки, должен быть хорошо созревшим. Посадка состоит из нескольких этапов:

  • возьмите горшок диаметром 9 см с хорошими дренажными отверстиями, заполните смесью из торфа и песка;
  • полейте хорошо водой, чтобы почва была полностью пропитана и жидкость вытекала из дренажных отверстий;
  • посадите косточки на глубину 3 см. Сажать можно сразу все косточки из одного плода или по одной;
  • накройте горшок пленкой и поставьте в теплое место, чтобы прямые лучи солнца на него не падали. Регулярно удаляйте с пленки образовавшийся конденсат, приподнимая ее, и увлажняйте почву с помощью распылителя. Ростки появляются не из каждой косточки, всходы показываются через несколько месяцев;
  • когда покажутся ростки, снимите пленку и поддерживайте в помещении температуру в 18 градусов;
  • когда у ростка появится 3-4 листика, пересадите его в горшок с диаметром побольше, для грунта смешайте 0,5 части песка, 1 часть дерновой почвы и 2 части листовой земли.

Выращивание мушмулы кавказской из косточки осуществляется следующим образом:

  • косточки извлеките из спелого плода и замочите на 3 часа в растворе стимулятора роста;
  • выберите горшок объемом в 2 литра, заполните универсальным субстратом для комнатных растений и посадите 5 косточек на глубину 3-4 см;
  • горшок накройте пленкой и поставьте в теплое место, каждый день проветривайте, приподнимая пленку, и увлажняйте почву по мере подсыхания;
  • уже через 45 дней должны появиться всходы, еще через 25 дней сформируются 3 листика;
  • пересадите каждый росток мушмулы в отдельные горшки, используя способ перевалки.

Выращивание из черенков

Оба вида отлично размножаются черенками, которые обладают хорошей жизнеспособностью. Этот вариант выращивания осуществляется следующим образом:

  • возьмите несколько веточек прошлогоднего прироста в 20 см длиной, с двумя развитыми узлами;
  • обрежьте наполовину листья для уменьшения испарения;
  • припудрите срезы черенков золой;
  • посадите по одному в горшки с толстым слоем дренажа. Грунт берите из торфа и песка в одинаковых пропорциях, опрыскивайте и поливайте по мере высыхания почвы.

Можно сделать для растения купол из прозрачного материала для более комфортных условий и добавлять в воду для полива средство «корневин» для более быстрого укоренения. При правильном уходе через месяц черенки должны укорениться. Прироста не будет заметно длительный период времени, потому что черенок будет находиться на стадии формирования корневой системы. Через год растение может начать сильно расти, так как корневая система уже полностью окрепнет. При правильном уходе постепенно вырастет деревце, которое будет радовать красивыми цветами и сочными фруктами.

Выращивание отростками

Возьмите от материнского растения однолетний здоровый побег, пригните к земле и зафиксируйте проволокой. Укореняются отводки медленно и отделять росточек нужно осенью, но только в том случае, если отводка хорошо прижилась. Можно стимулировать укоренение и добавить в воду для полива «корневин» и сок алоэ.

Посадка саженца на постоянное место

Молодое деревце любит свет, сажать его нужно только на хорошо освещенном участке. Мушмулу нельзя сажать в местности с высокими грунтовыми водами, так как она нуждается в хорошем дренаже.

Этапы посадки:

  • подготовьте яму диаметром на 1/3 больше земляного кома саженца;
  • уложите на дно слой дренажа и насыпьте комплексное удобрение с костяной мукой;
  • приготовьте в равных пропорциях смесь из торфа, земли, перегноя и песка;
  • полейте яму для посадки и поместите в лунку саженец;
  • присыпьте готовой смесью и хорошо утрамбуйте;
  • замульчируйте перегноем или компостом приствольный круг деревца.

В течение года дерево укоренится и начнет расти. Важно сделать все правильно.

Обрезка

Дерево обрезают не только для красоты, но и для поддержки здорового состояния и повышения урожайности. Первые 3-4 года обрезку проводят на треть годичного прироста. Обрезают больные, сухие, подмерзшие ветки и неудачно переплетенные ветки в центре. После 4 лет проводят только санитарную и декоративную обрезку.

Болезни и вредители

Враги мушмулы в открытом грунте — щитовка и сажистый гриб. Для профилактики необходимо 2 раза в сезон опрыскивать деревце раствором лепидоцида или фитоверма.

Подкормка

Мушмула любит нейтральную или слабокислую почву и быстро забирает себе все полезные вещества. Летом важно регулярно подкармливать растение. За день до полива при активном росте необходимо вносить калийные удобрения, при цветении — фосфорные.

Растение любит, когда его удобряют коровяком с органическими удобрениями в пропорции 1 к 8. Молодые деревья и саженцы подкармливать нужно раз в 2 недели, взрослые деревья — 2 или 3 раза с весны до осени.

Ягоды — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Определить, что такое ягода, на страницах гастрономической энциклопедии довольно трудно — и прежде всего потому, что биологи и обыватели понимают это слово по-разному.

В биологии ягодой называется плод с однородной сочной мякотью и мелкими семенами, защищёнными плотной кожурой. С научной точки зрения ягодами являются не только смородина, крыжовник и виноград, но и арбуз и помидор. Зато вишня, слива, оливка и абрикос — это не ягоды, а косточковые плоды (костянки); даже землянику, клубнику и малину ботаники ягодами не считают, поскольку семена у этих плодов расположены не под кожурой, а на ней (с научной точки зрения это многокостянки и многоорешки).

Однако одно дело тонкости ботанических классификаций, и совсем другое — обыденное представление о том, что считать ягодой, а что — нет. И мастера кулинарного искусства, и гурмэ, и простые смертные обычно называют ягодами плоды небольшого размера, в том числе костянки и многокостянки, вроде вишни, малины и земляники.

Ягоды – летнее удовольствие, сезон каждой из них скоротечен (три-четыре недели). В конце апреля поспевает жимолость, в июне — садовая земляника (которую часто называют «клубникой») и черешня, затем абрикос и лесная земляника, за ними вишня и слива, потом черника и голубика, после — крыжовник, малина, смородина и облепиха, а осенью — брусника, морошка и клюква. Можно, конечно, довольствоваться импортными ягодами из супермаркетов (они доступны по большим ценам чуть ли не весь год), однако их полезность, как ни обидно, очень сомнительна. Поэтому собирайте и покупайте ягоды в сезон и не от случаю к случаю, а регулярно: каждодневное употребление летом малины, черники, крыжовника и смородины – гарантия вашего здоровья на весь будущий год.

Сезон

Весь год в продаже есть с/з ягоды, но лучше и полезнее есть их в сезон, свежими.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Айва — Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, свободной энциклопедии

Не путать с квинтами.

Айва (произносится / kwɪns /) или Cydonia oblonga , является единственным представителем рода Cydonia , произрастающим в юго-западной Азии с теплым климатом в Кавказском регионе. Это небольшое лиственное деревце высотой 5-8 м и шириной 4-6 м, родственное яблокам и грушам, и, как и они, имеет семечковые, ярко-золотисто-желтые в зрелом состоянии, грушевидные, 7-12 см. длинные и 6-9 см шириной.

Незрелый плод зеленого цвета с густым серо-белым опушением, большая часть которого стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно пахнущей мякотью. Листья поочередно расположены, простые, 6-11 см длиной, по всему краю, густо опушенные мелкими белыми волосками. Цветки, появляющиеся весной после листьев, белые или розовые, 5 см в диаметре, с пятью лепестками.

Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, включая Brown-tail, Bucculatrix bechsteinella

, Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , Mylivorella
и Coleophora.

Четыре других вида, ранее входившие в род Cydonia , теперь рассматриваются как отдельные роды. Это айва китайская Pseudocydonia sinensis , уроженец Китая, и три айвы восточной Азии из рода Chaenomeles . Другой несвязанный фрукт, Баел, иногда называют «Бенгальской айвой».

[править] Истоки

Производство груши и айвы в 2005 г.

Плод был известен аккадцам, которые назвали его супургиллу [2]; Арабский سفرجل safarjal = «айва» (собирательное множественное число).Современное название возникло в 14 веке как множественное число quoyn , через старофранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μήλον, kydonion melon apple » в переносном смысле, аналогично pomodoro — итальянское слово, обозначающее помидор, буквально означающее «золотое яблоко»,

pomme de terre — французское слово для картофеля, буквально означающее «земное яблоко», и классическое «золотое яблоко». ).Дерево айвы произрастает в Иране, Армении, Азербайджане, Грузии и было завезено в Хорватию, Турцию, Сербию, Республику Македонию, Грецию и Болгарию.

Выращивание айвы могло предшествовать выращиванию яблони, и многие ссылки, переведенные как «яблоко», такие как плод в Песни Песней , могли относиться к айве. У древних греков айва была ритуальным подношением на свадьбах, поскольку она пришла из Леванта с Афродитой и оставалась для нее священной. Плутарх сообщает, что греческая невеста откусывала айву перед тем, как войти в брачный зал, «чтобы первое приветствие не было неприятным или неприятным» ( Римские вопросы 3.65). Это была айва, которой Париж наградил Афродиту. Из-за золотой айвы Аталанта остановила свой забег. Римляне также использовали айву; Римская поваренная книга Апиция дает рецепты тушения айвы с медом и даже неожиданного сочетания их с луком-пореем. Плиний Старший упомянул одну разновидность — мульвийскую айву, которую можно есть в сыром виде. Колумелла упомянул три, одно из которых, «золотое яблоко», которое, возможно, было райским фруктом в саду Гесперид, дало свое название на итальянском языке помидору,

pomodoro .Этот интересный фрукт тоже можно есть в сыром или вареном виде. Они являются отличным источником витамина С.

[править] Выращивание и использование

Листва айвы и созревающие плоды

Айва морозостойкая, для полноценного цветения требуется холод ниже 7 ° C. Дерево самооплодотворяется, однако перекрестное оплодотворение может повысить урожайность. Плоды можно оставить на дереве для дальнейшего созревания, что смягчит фрукты до такой степени, что их можно будет есть сырыми в более теплом климате, но их следует собирать до первых заморозков.

Большинство сортов айвы слишком твердые, вяжущие и кислые, чтобы их можно было есть в сыром виде, если только они не были «размягчены» (размягченные морозом и последующим гниением). Из них делают варенье, желе и пудинг из айвы, их можно очистить от кожуры, затем поджарить, запечь или тушить. Мякоть плода становится красной после долгой варки. Очень сильный аромат означает, что их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы для усиления вкуса. Добавление нарезанной кубиками айвы к яблочному соусу улучшит вкус яблочного пюре за счет кусочков относительно твердой терпкой айвы.Термин «мармелад», первоначально означавший джем из айвы, происходит от португальского слова «мармело», обозначающего этот фрукт. [1] [2] Из плода, как и многих других, можно сделать вино.

Айва

В Иране и других частях Ближнего Востока сушеные косточки фруктов используются для лечения боли в горле и от кашля. Ямы замачивают в воде; затем вязкий продукт пьют как лекарство от кашля. Его обычно используют для детей, так как он не содержит спирта и на 100% натуральный.Сорт айвы, выращиваемый на Ближнем Востоке, не требует приготовления и часто употребляется в сыром виде.

В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели. Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблоками и другими фруктовыми деревьями. Карл Великий приказал высаживать айву в хорошо укомплектованных садах. Айва упоминается впервые. [ требуется ] в английском тексте в конце 13 века [ неясно ] , хотя выращивание в Англии не очень успешное из-за недостаточной летней жары для полного созревания плодов .Вместо этого выращивают кусты хеномелеса — их плоды считаются хорошей заменой айве, и они широко известны как айва. Сок из айвы — распространенный напиток в Германии, откуда, как полагают, возникла поговорка: «Айва для вас, айва для меня, айва, которую мы будем есть». На Балканах и в других странах производят бренди из айвы.
В Славонии, Хорватия, когда рождается ребенок, айва высаживается как символ плодородия, любви и жизни. На Мальте варенье делают из фруктов ( ġamm ta ‘l-isfarġel ).Согласно местной традиции, чайная ложка варенья, растворенная в стакане кипятка, снимает дискомфорт в кишечнике. В Ливане он называется sfarjel и также используется для приготовления джема. В Сирии айву готовят в гранатовой пасте (dibs rouman) с рулькой и киббе (ближневосточный мясной пирог с бургулом и мясным фаршем) и называют kibbeh safarjalieh . В Иране айву называют beh ( ﺑﻪ ), и ее используют в сыром виде или в тушеных блюдах и джемах, а семена используются как средство от пневмонии и болезней легких.В некоторых частях Афганистана семена айвы собирают и варят, а затем принимают внутрь для борьбы с пневмонией. В Пакистане айву тушат вместе с сахаром, пока она не станет ярко-красной. Полученную тушеную айву, называемую мураба , затем консервируют в банках и едят как варенье.

Айва также была завезена в Новый Свет, но стала редкостью в Северной Америке из-за ее восприимчивости к болезни, вызванной бактерией Erwinia amylovora . Они по-прежнему широко выращиваются в Аргентине, Чили и Уругвае.Почти вся айва на специализированных рынках Северной Америки поступает из Аргентины.

В Мексике, Испании, Аргентине, Чили и Уругвае мембрильо , как айву называют по-испански, готовят в виде красноватого желеобразного блока или твердой красноватой пасты, известной как dulce dembrillo . Затем его едят в бутербродах и с сыром, традиционно сыром манчего. В Португалии подобная сладость называется мармелада . Его также производят и потребляют в Венгрии, где его называют «айвовый сыр».Сладкие и цветочные ноты carne dembrillo (мясо айвы) приятно контрастируют с остротой сыра. [3] Вареная айва также популярна в десертах, таких как мурта кон мембрильо, в которой сочетаются ugni molinae с айвой. Подобное блюдо существует в Далмации, Хорватия.

Используемая в качестве подвоя для привитых растений, айва имеет свойство подавлять рост груш, заставлять их давать более скороспелые и относительно более плодоносящие ветви вместо вегетативного роста и ускорять созревание плодов.

На Канарских островах и в некоторых местах в Южной Америке айва используется для неформальной игры в прыжки и плавание на пляже, обычно среди молодых подростков. При смешивании с соленой водой зрелая айва изменит свой кислый вкус на сладкий. Игра заключается в том, чтобы бросить айву в море. Все игроки стремятся поймать айву, и тот, кто ее поймает, берет один укус и снова бросает айву, затем весь процесс повторяется до тех пор, пока айва не будет полностью съедена.

В регионе Эльзас во Франции и в регионе Вале в Швейцарии liqeur de coing производится из айвы и используется в качестве дижестива .

[править] Культурные ассоциации

  • Фильм El Sol del Membrillo (Айва «Дерево солнца»; «Мечта о свете»), снятый Виктором Эриче в 1992 году, представляет собой документальный фильм о художнике Антонио Лопесе Гарсиа, который с сентября по декабрь рисует дерево айвы в его сад.
  • В эпизоде ​​ Симпсоны , «Кто стрелял в мистера Бернса, часть 1», мистер Бернс и Уэйлон Смитерс съедают целую коробку шоколадных конфет за один присест, оставляя позади и выбрасывая только один кусок: кислую айву. бревно.
  • В знаменитой поэме Эдварда Лира «Сова и кошечка» главные герои «обедали фаршем и кусочками айвы, которые ели тухлой ложкой».
  • В романе Нила Ашера Gridlinked, айва — это человек, который путешествует спонтанно, используя устройство, известное как runcible. Эта ссылка взята из стихотворения Эдварда Лира «Сова и кошечка».
  • В фильме Белые люди не умеют прыгать , героиня Рози Перес Глория Клементе была на Опасности! , а «айва» была ответом на «Адам и Ева обедали этим запретным плодом».
  • В пьесе Катаплана стареющий антагонист по имени Ари нападает на свою партнершу Линду из-за ее заявления о том, что у него на территории есть груша, хотя на самом деле это была айва.
  • Стихотворение Пола Малдуна «Обед с Панчо Вилья» содержит строчку «Айвовое дерево, которое я забыл упомянуть»
  • В книге Элизабет Ким Десять тысяч скорбей на странице 5, строка 7 Чай из айвы пьют вместе с едой.
  • В мюзикле Pippin Кэтрин делает Пиппину фламбе с айвовым пудингом.Именно это продолжение семейной жизни является последним стимулом для Пиппина бросить ее.
  • В книге Плутарха жизней Солон, как говорят, постановил, что «жених и невеста должны быть заперты в комнате и вместе есть айву». [4]
  • Айва играет важную роль в книге Джона Р. Нилла «Беглец в стране Оз ».
  • Айва и айвовое дерево — главный символ в рассказе Кармел Берд «Айвовое дерево».
  • В книге Карла Шурца « Воспоминания» , [5] айвовое желе используется, чтобы успокоить трехлетнего Шурца, разочарованного в любви. Schurz, Carl, Reminiscences , 3 тома, Нью-Йорк: McClure Publ. Co., 1907, т. Я, гл. I, стр. 16.
  • [править] См. Также

    [править] Внешние ссылки

    Айва | Вики Сообщества

    Шаблон: Отличительные особенности Шаблон: Refimprove Шаблон: Начало стека Шаблон: Taxobox Шаблон: конец стека Айва (шаблон: IPAc-en; Cydonia oblonga ) является единственным представителем рода Cydonia в семействе Rosaceae (которое также содержит яблоки и груши, среди других фруктов).Это небольшое лиственное деревце с семечковыми плодами, внешне похожими на грушу, а в зрелом состоянии — ярко-золотисто-желтыми. На протяжении всей истории вареные фрукты использовались в пищу, но дерево также выращивали из-за его привлекательных бледно-розовых цветов и других декоративных качеств.

    Файл: Cydonia oblonga — Köhler – s Medizinal-Pflanzen-049.jpg

    Айва: ботаническая иллюстрация

    Дерево растет Шаблон: Преобразовать в высоту и Шаблон: Преобразовать в ширину. Плодом является Шаблон: Конвертировать длинный и Шаблон: Конвертировать поперек.

    Незрелый плод зеленого цвета с густым серо-белым опушением, большая часть которого стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой, сильно пахнущей мякотью. Листья расположены поочерёдно, простые, длинные, с полным краем и густо опушенные, с мелкими белыми волосками. Цветы, появляющиеся весной после листьев, белые или розовые, с пятью лепестками.

    Семена содержат нитрилы, которые часто встречаются в семенах семейства розовых.В желудке ферменты или желудочная кислота или и то и другое вызывают гидролиз некоторых нитрилов с образованием цианистого водорода, который является летучим газом. Семена могут быть токсичными только в том случае, если их съесть в большом количестве. [1]

    Четыре других вида, ранее входившие в род Cydonia , теперь рассматриваются как отдельные роды. Это Pseudocydonia sinensis и три цветковых айвы восточной Азии из рода Chaenomeles . Другой несвязанный фрукт, баэль, иногда называют «бенгальской айвой».

    Современное название возникло в 14 веке как множественное число от quoyn , через старофранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μῆλον, apple kydonion melon apple kydonion melon .

    Файл: Cydonia.jpg

    Листва айвы и созревающие плоды

    Файл: Айва flowers.jpg

    Цветы айвы

    Айва произрастает на каменистых склонах и на окраинах лесов в Юго-Западной Азии, Турции и Иране [2] , хотя и процветает в разнообразный климат, и его можно успешно выращивать на северных широтах, например, в Шотландии.Его не следует путать с его родственниками, айвой китайской Pseudocydonia sinensis или цветущей айвой рода Chaenomeles , которые иногда используются в качестве кулинарных заменителей.

    Плод был известен аккадцам, которые называли его супургиллу ; Арабский سفرجل al safarjal «айва» (собирательное множественное число). [3]

    Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, в том числе коричневохвостых, Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella pomifoli , Coleophora malivorella pint .

    Айва является выносливым кустарником, но в жаркую погоду у нее могут развиваться грибковые заболевания, что приводит к преждевременному опаданию листьев. [4] Фитофтороз листьев айвы, вызываемый грибком Diplocarpon mespili , представляет опасность во влажное лето, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, в меньшей степени поражая плоды. Он также может поражать другие розоцветные растения, такие как боярышник и мушмулу, но обычно менее опасен, чем айва. [5] Ржавчина кедра и айвы, вызываемая Gymnosporangium clavipes , требует двух хозяев для завершения жизненного цикла грибка, один из которых является кедром (чаще всего можжевельником, Juniperus virginiana ), а другой розацеа.Появляясь в виде красных наростов на различных частях растения, он может поражать айву, выращиваемую рядом с можжевельником. [6]

    Айва — выносливый, устойчивый к засухе кустарник, который адаптируется ко многим почвам с низким и средним pH. Он переносит как тень, так и солнце, но для получения более крупных цветов и созревания плодов требуется солнечный свет. Это очень выносливое растение, не требующее особого ухода и способное выдержать годы без обрезки и серьезных проблем с насекомыми и болезнями. [4]

    Айва выращивается на всех континентах в умеренно-теплом климате.Для правильного цветения требуется более прохладный период года с температурой в разделе Шаблон: Преобразование. Размножение проводят черенками или отводками; Первый метод дает лучшие растения, но они созревают дольше, чем второй. Названные сорта размножают черенками или отводками на подвое айвы. Размножение семенами не используется в коммерческих целях. Айва образует густые кусты, которые необходимо обрезать и уменьшить до одного стебля, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования.Дерево самоопыляется, но дает лучшие урожаи при перекрестном опылении. [4]

    Плоды обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате он может стать мягким и съедобным, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Заготавливают поздней осенью, перед первыми заморозками. [4]

    Айва также используется в качестве подвоя для некоторых сортов груши. [4]

    В Европе айву обычно выращивают в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое, чтобы плоды полностью созрели.Их не выращивают в больших количествах; обычно одно или два айвы выращивают в смешанном саду с несколькими яблоками и другими фруктовыми деревьями: так они росли в колониях Новой Англии 18-го века, где всегда была айва в нижнем углу огорода, Энн Лейтон. примечания в записях Портсмута, Нью-Гэмпшира и Ньюберипорта, Массачусетс. [7] Карл Великий приказал высаживать айву в хорошо укомплектованных садах. Впервые айва в Англии упоминается примерно в 1275 году, когда Эдуард I посадил ее в лондонском Тауэре. [8]

    Файл: Шкура айвы крупным планом.JPG

    айва русская ‘Ароматная’ крупным планом

    • ‘Ароматная’
    • ‘Bereczcki’
    • ‘Чемпион’
    • ‘Cooke’s Jumbo’ (синоним ‘Jumbo’)
    • ‘Карликовый апельсин’
    • ‘Гамбоа’
    • Иранский
    • ‘Исфахан’
    • ‘Буржо’
    • ‘Лесковач’
    • ‘Людовик’
    • ‘Малиформис’
    • ‘Meeches Prolific’
    • ‘Морава’
    • ‘Апельсин’ (син.’Айва яблочная’)
    • ‘Духи’
    • ‘Ананас’
    • ‘Португалия’ (син. ‘Lusitanica’)
    • ‘Шамс’
    • ‘Siebosa’
    • ‘Смирна’
    • ‘Фургон Деман’
    • ‘Vrajna’ (син. ‘Bereczcki’) [9]

    Сорт ‘Vranja’ Nenadovic получил награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом. [10]

    Ведущие производители айвы — 2012 г.
    Страна Метрические тонны
    Шаблон: ТУР 135 406
    Шаблон: CHN 125 000
    Шаблон: UZB 80 000
    Шаблон: MAR 46 000
    Шаблон: IRN 36 500
    Шаблон: ARG 27 500
    Шаблон: AZE 27,140
    Шаблон: ESP 14 000
    Шаблон: SRB 10 795
    Шаблон: DZA 10 516
    Шаблон: NoflagWorld total 596 532
    Источник: UN FAOSTAT [11]

    Шаблон: Очистить слева

    Шаблон: Инфобокс о пищевой ценности Айва ценится за ее интенсивный аромат и вкус.Однако большинство сортов айвы слишком жесткие и терпкие, чтобы их можно было есть сырыми; даже спелые плоды следует подвергать заморозке или гниению, чтобы они были пригодны для употребления. Однако их можно готовить или жарить и использовать для приготовления джемов, мармелада, желе или пудинга. [4]

    Как еда [править | править источник]

    Некоторые сорта айвы, такие как «Ароматная» и «Куганская», не требуют варки и их можно есть сырыми. [12] Однако большинство сортов айвы слишком твердые, вяжущие и кислые, чтобы их можно было есть в сыром виде, если они не смешаны (размягчены морозом и последующим гниением). [13] С высоким содержанием пектина, они используются для приготовления джема, желе и пудинга из айвы; их можно очистить от кожуры, затем поджарить, запечь или тушить; уровень пектина снижается по мере созревания плодов. [14] Мякоть плода становится красной после длительного приготовления. Очень сильный аромат означает, что их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы для усиления вкуса. Добавление нарезанной кубиками айвы к яблочному соусу улучшит вкус яблочного соуса с кусочками относительно твердой терпкой айвы.Термин «мармелад», первоначально означавший джем из айвы, происходит от marmelo , португальского слова, обозначающего этот фрукт. [15] [16]

    Файл: Dulce de Membrillo.jpg

    Сыр из айвы

    Сыр из айвы — это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста из плодов айвы, происходящих с Пиренейского полуострова. Он известен как dulce dembrillo в испаноязычном мире, где его используют в различных рецептах, едят в бутербродах и с сыром, традиционно сыром манчего, или со свежим творогом.Он также встречается во многих региональных вариациях по всей Европе. В Чили вареная айва популярна в десертах, таких как murta conmbrillo , в котором чилийская гуава сочетается с айвой.

    В Кашмире айва выращивается в изобилии и является сезонным фруктом. Их называют «Бум-чунт», их готовят с бринджалами и кашмирские ученые мужи считают деликатесом.

    Как пить [править | править источник]

    На Балканах и в других местах производят воду из айвы (ракию).Для айвы ракия спелые плоды более сладких сортов промывают и очищают от гнили и семян, затем измельчают или измельчают, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и винодельческими дрожжами и оставляют на несколько недель для брожения. Ферментированную кашицу дважды перегоняют для получения спирта приблизительно 60% по объему (ABV). Его можно разбавить дистиллированной водой для получения конечного продукта, содержащего 42-43% ABV. [17]

    В регионе Эльзас во Франции и в регионе Вале в Швейцарии в качестве дижестива используется ликер из айвы.

    В Каролине в 1709 году Джон Лоусон допустил, что он «несправедливо разбирается в различных сортах айвы, которую они называют Брансуик, Португалия и Бербери», но отметил, что «из этого фрукта делают вино или ликер, называют «Айвовым напитком», и который я одобряю сверх всего, что может предложить их страна, хотя там делается много сидра и перри, «Айвовый напиток» чаще всего очищает. » [18]

    В традиционной медицине [править | править источник]

    Айва была упомянута среди других растений Авиценной, иранским философом и врачом, в его книге «Канон для лечения аномальных маточных кровотечений».Шаблон: Cn

    Фитохимия айвы изучается для нескольких возможных медицинских целей. [19]

    Орнамент [править | править источник]

    Айва — один из самых популярных видов лиственных бонсай, [4] наряду с родственными китайской айвой и японской айвой, произрастающей в Восточной Азии.

    • В Турции выражение ayvayı yemek (буквально «есть айву») используется как уничижительный термин, указывающий на любую неприятную ситуацию или злонамеренный инцидент, которых следует избегать.Это употребление можно сравнить с горьким послевкусием айвы во рту.
    • Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айву как символ плодородия, любви и жизни. [4]
    • Древнегреческие поэты (Ибик, Аристофан, , например, ) использовали айву ( kydonia ) как умеренно грубый термин для обозначения подростковой груди.
    • Хотя в книге Бытия не упоминается конкретный вид плода, который Адам и Ева съели с дерева познания добра и зла в Эдемском саду, некоторые древние тексты предполагают, что плодом искушения Евы могла быть айва. [20]
    • В книге Плутарха жизней Солон, как говорят, постановил, что «жених и невеста должны быть заперты в комнате и вместе есть айву». [21]
    • В знаменитом детском стихотворении Эдварда Лира «Сова и котенок» (1871) «обедали фаршем и кусочками айвы …»
    1. ↑ Дети
    2. ↑ Шаблон: цитировать книгу
    3. ↑ Olivier Lauffenburger, 2006. Домашняя страница хеттской грамматики, аккадский словарь, статья для supurgillu
    4. 4.0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 Шаблон: Cite book
    5. ↑ Дети
    6. ↑ Дети
    7. ↑ Лейтон 1986: 243.
    8. ↑ Дети
    9. ↑ Дети
    10. ↑ Дети
    11. ↑ Дети
    12. ↑ USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). [Онлайн-база данных] Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд.Доступно: http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/acc/search.pl?accid=%20CCYD+131 (20 февраля 2011 г.)
    13. ↑ Дети
    14. ↑ Александр, С. Спутник повара. Пингвин Австралии. Стр. 609
    15. ↑ Уилсон, К. Энн. Книга мармелада: ее предшественники, ее история и ее роль в современном мире (вместе со сборником рецептов мармелада и мармеладной кулинарии) , University of Pennsylvania Press, Филадельфия. Пересмотренное издание 1999 г. ISBN 0-8122-1727-6
    16. ↑ «Мармелад» в онлайн-этимологическом словаре, © 2001 Douglas Harper apud Dictionary.ком
    17. ↑ Дети
    18. ↑ Лоусон, Новое путешествие в Каролину , 1709, цитируется у Энн Лейтон, Американские сады в 18 веке: «Для использования или для удовольствия» , 1986: 242f.
    19. ↑ Шаблон: Cite journal
    20. ↑ Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы, том 1, Джеймс Стронг
    21. ↑ Wikisource: жизней Плутарха, перевод Джона Драйдена: Солон

    Шаблон: плакат EB1911

    Шаблон: Авторитетный контроль

    Айва | Рецепты вики | Фэндом

    Айва

    Статья в Википедии о айве в Википедии Айва Cydonia oblonga — единственный представитель рода Cydonia, произрастающий в юго-западной Азии с теплым климатом в Кавказском регионе.Это небольшое лиственное деревце высотой 5-8 м и шириной 4-6 м, родственное яблокам и грушам, и, как и они, имеет семечковые, ярко-золотисто-желтые в зрелом состоянии, грушевидные, 7-12 см. длинные и 6-9 см шириной.

    Незрелые плоды зеленые, с густым серо-белым опушением, которое в большинстве случаев (но не все) стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый с твердой мякотью с сильным ароматом. Листья поочередно расположены, простые, 6-11 см длиной, по всему краю, густо опушенные мелкими белыми волосками.Цветки, появляющиеся весной после листьев, белые или розовые, 5 см в диаметре, с пятью лепестками.

    Айва используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, включая Brown-tail, Bucculatrix bechsteinella, Bucculatrix pomifoliella, Coleophora cerasivorella, Coleophora malivorella, Green Pug и Winter Moth.

    Четыре других вида, ранее входившие в род Cydonia, теперь рассматриваются как отдельные роды. Это айва китайская Pseudocydonia sinensis, уроженка Китая, и три цветущих айвы восточной Азии из рода Chaenomeles.Другой несвязанный фрукт, Баел, иногда называют «Бенгальской айвой».

    Одним из наиболее важных элементов, определяющих сегодня любой метод приготовления фруктов, является время приготовления. Кажется, что чем быстрее вы сможете приготовить определенный фрукт, тем он популярнее. Чаще всего айву используют для начинки для тортов и кондитерских изделий, но есть разные способы ее приготовления. Компоты из этого фрукта часто очень популярны во многих кухнях, а питательная ценность айвы часто сохраняется с помощью умных методов консервации.Хотя в большинстве случаев приготовление айвы на десерт или напиток не займет больше нескольких минут, вы также можете отварить ее и использовать как таковую в различных основных блюдах и десертах. При кипячении вы также должны учитывать конкретный тип айвы, которую вы используете, поскольку некоторые из них тверже других, и их приготовление занимает больше времени.

    Есть так много способов засудить айву в своем кулинарном искусстве. Способы приготовления айвы и типы блюд различаются в зависимости от региона, и многие люди воспринимают этот фрукт совершенно иначе, чем то, к чему они привыкли, когда пробовали блюдо национальной кухни, принадлежащее другой стране.Большинство блюд, содержащих айву, представляют собой десерты и закуски, но в некоторых странах их также используют в сочетании с солеными блюдами, такими как мясо или фрукты. Айва широко ценится во многих национальных кухнях, и это хорошо видно по разнообразию способов ее приготовления поварами всего мира.

    айвы — zxc.wiki

    Виды на плоды и поперечные сечения, здесь Vranja сорт

    Айва [kvɪtə] ( Cydonia oblonga ) — единственный вид растений из рода Cydonia и принадлежит к подтрибе maloideae (Pyrinae) в семействе Rosaceae (Rosaceae).Его выращивают как плодовое дерево.

    Именование

    Слово «айва» (древневерхненемецкое qitina и kutinna , средневерхненемецкое также kutin ) происходит от греко-латинского (malum) cydonium (яблоко айвы, «кидонское яблоко») и основано на греческий (дыня) kydónion . Связь с греческим городом Кидония, ныне Ханья на северо-западе острова Крит, вероятно, основана на народной этимологической интерпретации.

    Айва также косвенно названа в честь варенья (от португальского marmelo для айвы, от греческого melimelon «медовое яблоко»).

    Старые синонимы в немецком языке: Критское яблоко, Кидонское яблоко, Яблоко Гесперид, яблоко Венеры или Адониса, хлопковое яблоко и вкус груши.

    появление

    Исконная родина — Восточный Кавказ и Закавказье. Популяции в Турции, Иране, Туркменистане, Сирии и Афганистане могли возникнуть в результате давнего расселения людей.Первые упоминания о культивируемой айве с Кавказа насчитывают 4000 лет, в Греции — с 600 г. до н.э. До н.э., с римлянами с 200 г. до н.э. В Центральной Европе его начали выращивать только с IX века, как теплолюбивое растение, предпочитаемое в винодельческих районах.

    Сегодня эти сорта в основном выращивают в Азии и Европе. В Западной и Центральной Европе он играет довольно второстепенную роль. Коммерческое выращивание в Германии — редкость. Хорошие фруктовые качества достигаются в Баден-Вюртемберге, Пфальце и Рейнской области.

    Мировое производство

    В 2016 году мировой урожай составил 678 000 тонн. Страной с самым большим производством айвы в мире был Узбекистан, который дал 22% мирового урожая. На долю Азии приходилось около 76% мирового урожая.

    В десятку крупнейших производителей айвы в 2016 году вошли:

    Страна производства Количество в т
    Узбекистан Узбекистан 149 467
    Турция Турция 126 400
    Китайская Народная Республика Китайская Народная Республика 111 968
    Иран Иран 74 418
    Марокко Марокко 32 087
    Ливан Ливан 30 376
    Азербайджан Азербайджан 28 248
    Аргентина Аргентина 27 228
    Алжир Алжир 12 231
    Сербия Сербия 10 957
    мир 677.949

    описание

    Иллюстрация: бесплатный стилус легко узнать

    Вегетативные характеристики

    Cydonia oblonga — листопадный кустарник или небольшое деревце, достигающее в высоту от 4 до 8 метров. Кора молодых веточек пурпурно-опушенная (волосяной покров), позже буровато-пурпурная и гладкая. Маленькие опушенные почки защищены лишь несколькими чешуйками.

    Чередующиеся, черешковые, простые листья

    Очередные листья делятся на черешковые и пластинчатые.Волосатый черешок от 0,8 до 1,5 дюймов в длину. Листовая пластинка яйцевидной или округлой формы, опушенная, позже облысевшая, имеет длину от 5 до 10 сантиметров и ширину от 3 до 5 сантиметров. Край листа цельный, кончик обычно заостренный или заостренный, реже округлый, тупой или зазубренный. Листья почти голые сверху и несколько опушенные снизу. Есть прилистники.

    Генеративная характеристика

    Цветки стоят по отдельности на верхушках лиственных ветвей, точнее на верхушках побегов этого года на однолетних ветвях (соблюдать при обрезке деревьев).Волосатый стебель цветка достигает 5 миллиметров в длину. Гермафродитный радиально-симметричный пятилепестковый цветок диаметром от 4 до 5 сантиметров с двойной оболочкой цветка (околоцветник). Чашка цветка (гипантий) имеет форму колокола. Пять чашелистиков с обеих сторон волосистые, загнуты назад и имеют длину от 5 до 6 миллиметров с целым краем. Пять свободных, белых или розовых лепестков обратнояйцевидные и около 1,8 дюйма в длину. 20 тычинок примерно вдвое короче лепестков. Каждая из пяти нижних плодолистиков содержит множество семяпочек.Пять свободных стилей имеют пушистое опушение у основания и почти такую ​​же длину, как тычинки.

    Айва цветет непродолжительное время в мае и июне. Так как айва самооплодотворяется, второе дерево для опыления не требуется.

    Шерстисто-волосатый стебель длиной около 5 миллиметров. Желтые, ароматные, короткошерстные, многосемянные плоды имеют диаметр от 3 см до 5 см в дикой форме, культурные сорта могут давать значительно более крупные плоды. Забитые обратно чашелистики хорошо видны даже в спелом состоянии.В плодах много семян. Плод еще называют айвой. Это стручковый плод, точнее яблочный фрукт; ложный плод — по структуре похожий на яблоки или груши. По внешней форме плодов различают айвы яблочной ( Cydonia oblonga var. Maliformis ) и айвы грушевой ( Cydonia oblonga var. Oblonga ). Это один из последних фруктов в сезонном календаре, его собирают поздней осенью, обычно с октября по ноябрь.

    Число хромосом 2n = 34.

    ингредиентов

    Семена содержат слизь, ядовитые цианогенные гликозиды и масло. Сам плод айвы содержит много витамина С, калия, натрия, цинка, железа, меди, марганца и фтора, дубильных веществ (катехин и эпикатехин), дубильной кислоты, органических кислот, много пектина и слизи.

    экология

    Айва — это лиственные деревья или кустарники без шипов. В культуре их часто прививали на боярышник ( Crataegus ) (однако сегодня их предпочтительно прививают на специально подходящие опоры для айвы), а их часто используют как основу для груш ( Pyrus ), плоды которых созревают раньше и становятся особенно ароматными.На примере этого растения (и Acer campestre ) итальянский анатом Марчелло Мальпиги (1628–1694) впервые описал развитие листьев.

    Цветки крупные, женственные, с сильным ароматом «дисковые цветы с нектаром». В каждом из пяти отделений для плодов от 8 до 16 семяпочек, расположенных в два ряда. Нектар выделяется у основания лепестков. Большинство опылителей — это мелкие шмели и другие родственники пчел. Большинство сортов самооплодотворяются, но перекрестное опыление обычно значительно способствует завязыванию плодов.Время цветения с мая по июнь.

    Плоды — крупные, похожие на яблоки или груши плоды, увенчанные оставшимися чашелистиками, увеличивающимися во время плодоношения. В пульпе множество каменных клеток. Приятно воспринимаемый аромат основан на смеси не менее 80 ароматизаторов, особенно сложных эфиров. Хорошо известный золотисто-желтый цвет плодов, так называемый «айвовый желтый», в основном обусловлен флавоном кверцетином. Распространение плодов происходит преимущественно через соню.Созревают плоды с сентября по октябрь.

    Вегетативное размножение осуществляется корневыми побегами.

    использовать

    Айва дает бледно-желтые плоды до конца лета, которые можно собирать даже в ноябре. Когда плод собран, на нем обычно остается небольшой ворс. Первые плоды айва приносит через четыре-восемь лет после посадки. Размножение сортов черенками или сносом удается лишь иногда. Растения в основном коммерчески доступны путем прививки рафинированной.

    Айва ( Айва A ) часто используется в качестве основы для других фруктовых деревьев, особенно для груш.

    Использовать в пищу

    Айвовый хлеб (айвовый бекон)

    Сорта айвы, произрастающие в Швейцарии, Германии и Австрии, непригодны для употребления в сыром виде, потому что они жесткие и горькие из-за танинов. Однако в других странах также есть сорта, которые можно есть в сыром виде, например, айва сирин, выращиваемая в Турции. Айва имеет кисловатый, слегка горьковатый аромат цитрусовых.

    При приготовлении среднеевропейских сортов пух или мех айвы перед обработкой плодов необходимо тщательно протереть (грубой) тканью, так как они содержат много горьких веществ. Тогда фрукт можно использовать как очищенный, так и неочищенный. Чистка пуха латунной щеткой также была испытана и проверена. Поскольку кожура при этом покрывается небольшими царапинами, этот гораздо более быстрый метод используется только в том случае, если фрукты обрабатываются немедленно.

    Айва варят, тушат, тушат на пару или запекают для потребления.Из айвы можно приготовить варенье, компот, пюре, чатни, айвовый суп , айвовый хлеб, сок и из них кисель ( айвовый сыр ), ликер, вино, шнапс и секко («игристое вино»). Добавление сидра или сока имеет региональное значение. В запеченном виде они подходят как десерт или гарнир к мясу. Айвовый хлеб — это сладкое, приготовленное из загущенного пюре из айвы , смешанного с сахаром, разложенного на противне толщиной около 1 см, высушенного в духовке, затем нарезанного ромбами размером 2-3 см и превращенного в сахар.Хлеб из айвы почти не продается в магазинах немецкоязычных стран; В странах, говорящих на испанском и португальском языках, dulce dembrillo — популярное традиционное рождественское или зимнее лакомство.

    Фруктово-терпкий аромат айвы идеально сочетается с корицей, имбирем, цедрой апельсина, изюмом, миндалем и ванилью в сладкой гамме. Фрукт также хорошо сочетается с мускатным орехом, сычуаньским перцем, кориандром или кардамоном.

    Использование в качестве лекарственного растения

    Спелые семена айвы используются как лекарственное средство.

    Активные ингредиенты: около 20% слизи (в основном пентозаны), до 1,5% амигдалина и жирного масла.

    Применение: Семена айвы до сих пор иногда используются в народной медицине (не измельчаются, потому что в противном случае из амигдалина выделяется синильная кислота) для приготовления слизи, которая считается легким слабительным средством от кашля.

    Наружно, он используется в мазях или кремах для потрескавшейся кожи, потрескавшихся губ, болезненных сосков, ожогов, пролежней или геморроя, а также в качестве обезжиренной нераздражающей мазевой основы в косметике.

    Сок цельного фрукта, который содержит не только слизь, но и большое количество дубильных веществ, может быть полезен при легких воспалениях во рту и горле, а также при кишечных расстройствах.

    Использование в качестве дозатора ароматизаторов

    Спелую айву можно использовать как ароматизатор, источающий приятный аромат. Раньше айву использовали как натуральный ароматизатор для свежего белья.

    Срок годности

    Следует соблюдать осторожность при хранении в течение длительного времени: скорлупа чувствительна, как сырое яйцо, и легко оставляет синяки.Чтобы плоды не испортились преждевременно, их следует хранить в один слой в ящике, выстланном газетной или древесной шерстью. При прохладных температурах от 12 до 15 градусов их можно хранить месяцами и есть до следующего года.

    Сорта айвы

    Символизм, мифология, искусство

    Q uarz находится глубоко в горной шахте,
    Q uitte украли ночью.
    (Вильгельм Буш, в: Natural History Alphabet ).
    • Айва всегда была символом любви, удачи, плодородия, мудрости, красоты, постоянства и бессмертия.
    • В своей книге « Айва для людей между Эмденом и Циттау» Макс Голдт имеет дело с редким жанром созданной им шутки про айву.

    Демаркация

    Также съедобная декоративная айва ( Chaenomeles ) имеет только часть названия, общую с айвой, но является отдельным родом растений в семействе розовых (Rosaceae) и используется как декоративное растение в парках и садах.

    Другое

    В Астхейме, Нижняя Франкония, природная тропа айвы , управляемая компанией Mustea , ведет через посевные площади, которым иногда 100 лет. Сотрудничающий с ним питомник деревьев, вероятно, имеет самую большую коллекцию сортов айвы в Германии, насчитывающую более 100 сортов.

    история

    свелл

    Исторические иллюстрации

    литература

    • Гу Цуйжи (Ku Tsue-chih), Стивен А. Спонгберг: род Cydonia и вид Cydonia oblonga. С. 170 — текст онлайн с тем же текстом, что и печатная работа, В: Ву Чжэн-и, Питер Х. Рэйвен (Ред.): Флора Китая. Том 9: Pittosporaceae через Connaraceae. Science Press и Missouri Botanical Garden Press, Пекин и Сент-Луис, 2003 г., ISBN 1-930723-14-8. (Описание раздела, распространение и систематика).
    • Моника Ширмер: Айва — почти забытый вид фруктов. IHW-Verlag, Eching 2003, ISBN 3-930167-54-9. Ботаника, литература, искусство, лекарства и рецепты .
    • Розенблатт, Лукас / Кристандл, Фредди: Айвы. Возвращение забытого фрукта. Hädecke 2007.
    • Rainer Söcknick-Scholz: Айва — забытые деликатесы? púca-prints, Oldenburg 2003, ISBN 3-8311-5004-4 История культуры, выращивание и использование .
    • Ruprecht Düll, Herfried Kutzelnigg: Карманный словарь растений Германии и соседних стран. Самый распространенный среднеевропейский вид в портрете.Franz Dornseiff: Греческие слова на немецком языке. Берлин 1950, стр. 48
    • a b П. Ханельт, ИПК (Ред.): Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда. (онлайн).
    • a b Производственная статистика FAOSTAT , по состоянию на 25 января 2018 г.
    • ↑ Гу Цуйжи (Ку Цуэ-чжи), Стивен А. Спонгберг: Род Cydonia и Art Cydonia oblonga, стр. Вильгельм Буш: Münchener Bilderbogen Nro. 405/406 — Естествознание для детей старшего возраста и желающих им стать. Wilhelm-Busch-Seiten, 28 января 2006 г., по состоянию на 30 октября 2018 г.
    • Astheim Quittenlehrpfad на quittenlehrpfad.de.
    • ↑ Педаниос Диоскуридес. I век: De Medicinali Materia libri quinque. Перевод. Юлиус Берендес. Теория медицины Педания Диоскуридеса в 5 книгах. Энке, Штутгарт 1902 г., стр.67 (Книга I, Глава 55): Quittenöl (оцифровано) С. 135 (Книга I, Глава 160): Яблоки айвы (оцифровано) С. 492 (Книга V, главы 28 и 29): Другие искусственные вина. Яблочный мед (оцифрованный)
    • ↑ Плиний Старший, 1 век: Naturalis Historia книга XXIII, глава 54 (§ 100-103): Cotonea (оцифрованная версия , версия ); Перевод Külb 1855 (оцифрованная версия)
    • ↑ Гален, 2 век De alimentorum facultatibus , Книга II, Глава 23 (на основе издания Кюна 1826 года, том VI, стр.602): Cydonium (оцифрованный версия )
    • ↑ Авиценна, 11 век: Канон медицины . Перевод и адаптация Герхарда фон Кремоны, Арнальдуса де Вилланова и Андреа Альпаго (1450–1521). Базель 1556, Том II, Глава 155: Cydonium (цифровая копия )
    • ↑ Ибн Бутлан. 11 век: Taqwim es-sihha. Tacuinum sanitatis in medicina . Напечатано в немецком переводе. Майкл Герой (Лорд).Чарльз Виктор Даремберг и Фридрих Антон Ройсс (1810–1868). S. Hildegardis Abbatissae Subtilitatum Diversarum Naturarum Creaturarum Libri Novem. Physica , Книга III, Глава 4: Айва Дерево . Минь, Париж, 1855. Sp. 1220 (оцифрованная версия) — Перевод: Herbert Reier: Hildegard von Bingen Physica. Переведено на немецкий язык по тексту, изданному JP Migne, Paris 1882. Kiel 1980, p. 128: Айва очень холодная и символизирует хитрость, которая иногда бесполезна, а иногда и полезна.Их древесина и листья непригодны для употребления в пищу. Их плоды теплые, сухие и обладают хорошим темпераментом. Если оно спелое, больной и здоровый человек могут без предубеждений есть его в сыром виде, приготовленное или сушеное — это дает им гораздо больше. Те, кто правы, должны часто есть этот фрукт в вареном или сушеном виде. Он подавляет подагру таким образом, что не притупляет его чувства, не ломает и не обезображивает его конечности. А тем, кто выбрасывает много слюны, следует чаще есть этот фрукт в вареном или сушеном виде. Это высушивает его изнутри, так что в нем уменьшается слюна.Конрад фон Мегенберг, 14 век: Книга природы. Выход. Франц Пфайффер. Aue, Штутгарт 1861, стр. 319 (IVa / 13): Kütenpaum (оцифрованная версия , версия )
    • ↑ Майкл Пафф: Буклет о выжженных водах. Гравюра XV века Аугсбург (Йоханнес Бемлер) 1478: Вода Küttenplüe (оцифрованная версия )
    • Herbarius Moguntinus , Mainz 1484, Часть II, Глава 30: Citonia (оцифрованная версия , версия )
    • Gart der Gesundheit .Отто Брунфельс: Ander Teyl des Teütschen Contrafayten Kreüterbůchs . Иоганн Шотт, Страсбург 1537, стр. 151: Küttenbaum (оцифрованная версия , версия )
    • ↑ Леонхарт Фукс: New Kreütterbuch… Michael Isingrin, Basel 1543, Глава 140: Kütten (оцифрованная версия )
    • ↑ Иероним Бок: New Kreütter Bůch . Wendel Rihel, Strasbourg 1546, Part III, Chapter 43: Айва или Kütten öpffel (оцифрованная версия , версия )
    • ^ Пьетро Андреа Маттиоли: комментариев, в libros sex Pedacii Dioscoridis Anazarbei, de medica materia. Перевод Георга Хандша, под редакцией Иоахима Камерариуса Младшего, Йохана Фейерабенда, Франкфурт-на-Майне 1586, лист 82: Quittenbaum (оцифрованная версия)
    • ↑ Николя Лемери: Dictionnaire universel des drogues simples. , Paris 1699, pp. 246-247: Cydonia (оцифрованная версия); Перевод. Полный словарный запас материалов. Первоначально составлено на французском языке, но теперь после третьего издания, которое было расширено […] большим изданием, переведено на высокий немецкий язык / Кристоф Фридрих Рихтерн, […]. Лейпциг: Иоганн Фридрих Браун, 1721, Sp. 383–384: Cydonia (оцифрованная версия)
    • ↑ Альбрехт фон Галлер (редактор): Onomatologia medica completeta или Medicinisches Lexicon, в котором четко и полно объясняются все имена и искусственные слова, присущие науке медицины и искусству фармации […]. Gaumische Handlung, Ульм / Франкфурт-на-Майне / Лейпциг 1755, Sp. 489–492: Cotonea (оцифрованная версия , версия )
    • ^ Карл Вильгельм Юх: Pharmacopoea Borussica или Прусская фармакопея.Перевод текста Франца Унтеркирхера. Tacuinum sanitatis … Грац 2004, стр. 48: Айва: Цвет лица: холодный и сухой во 2 степени. Предпочтительно: полный, большой. Польза: радуют сердце и усиливают аппетит. Вред: вызывают колики. Профилактика вреда: с подслащенными финиками. Из чего делают: холодные соки. Особенно полезно для холериков любого возраста, любого сезона и любого региона.
    • Эта статья посвящена проблеме со здоровьем. Это , не используется для самодиагностики, а не заменяет диагноз, поставленный врачом.Обратите внимание на информацию по вопросам здоровья!

      Краткая этимология айвы

      Айва, как вы могли понять из нашего значка (вверху), — это фрукт. Если вы читали вступительную часть Айвы, я вкратце намекаю, что Айва — это фрукт, и ссылаюсь на эту статью в Википедии о Айве. Но я подумал, что было бы забавно изложить истоки вашего удовольствия от чтения.

      Во-первых, к произношению. Те из вас, кто изучает испанский или говорит на нем изначально, должны забыть обо всем этом, когда видят Айву.No es el número айва. Это обычный, старый английский. Это , произносится как KWINSE (в статье в википедии есть официальные каракули IPA для тех 10 человек, которые могут это прочитать). Это что-то вроде портмона с квинтами и ополаскивателем.

      Теперь естественный вопрос, который должен возникнуть у вас, — почему айва? Короткий ответ: айва вкусная ! Но я думаю, что это все еще не объясняет полностью.

      Видите ли, у нас, в Infragistics, долгая история восхитительных удовольствий — то, что я называю настоящим рогом изобилия экземпляров.Все началось с нашего экземпляра WPF, Tangerine. Малоизвестный факт, что AppStylist был почти назван Tangerine (почти … как это предложил Грант Хинксон, и мне он понравился … прежде, чем он был быстро опровергнут в ходе мозгового штурма). Итак, он и я поклялись воскресить «мандарин» однажды, и мы это сделали!

      Так началась наша почтенная традиция крещения фруктов. Вскоре после Tangerine мы начали работу над добавлением нашего экземпляра SharePoint, Pomegranate, в наш рог изобилия. («Еще один малоизвестный факт — гранат изначально назывался« Сахарная слива », но, видимо, я единственный, кому понравилось это имя!) Теперь он также запущен в дикой природе.

      Наконец, когда пришло время дать имя нашему новорожденному — хотя это больше, чем просто образец — мы, естественно, захотели продолжить этот удачный путь. У нас были и другие интересные идеи (на ум приходят Polyfrond, Snowflake, Tenderloin и Tessellate), но в конце концов, я думаю, победу одержала любовь Андреса к dulce dembrillo и мое желе из айвы.

      Итак, видите, это действительно потому, что айва восхитительна (по крайней мере, кисель!). 🙂

      — Эмброуз

      Природа моих воспоминаний: Айва

      Ayvayı yedim!

      «Айвайы йемек», буквально «есть айву-айву» на турецком языке, — это саркастический жаргонный термин, используемый для обозначения любой неприятной ситуации или злонамеренного инцидента, которые, возможно, уже произошли или которых следует избегать в будущем.Это использование относится к довольно сухому и кислому послевкусию, которое айва может оставлять во рту.

      Я выражаюсь в том, что «я уже ел айву», то есть меня пугает задача рассказать об айве, которую я нахожу интригующей, как и все другие чудесные фрукты, которые предлагает нам природа.

      Чтобы получить удовольствие от поедания сырой айвы, нужно иметь вкус, а также уметь отличать айву с хорошим вкусом от неприятной, чтобы не понимать, что подразумевает выражение «Я ел айву».Айва становится слишком вяжущей до того, как она полностью обвалится.

      С высоким содержанием пектина (полисахарида, состоящего из нескольких цепочек сахаров, составляющих углеводы), во многих странах мира айву едят приготовленной. Их очищают и жарят, запекают или тушат. Из айвы также делают варенье, желе и айвовый пудинг. Термин «мармелад», первоначально означающий варенье из айвы, происходит от «мармело», португальского слова, обозначающего айву. Мармелад из айвы — одно из моих любимых фруктовых консервов.

      Вот рецепт восхитительного десерта из Турции под названием «айвовый сладкий».

      Ингредиенты: 3 айвы, ½ стакана или немного меньше сахара, палочка корицы, ½ стакана или немного больше воды для приготовления и большая миска с водой, чтобы погрузить в нее сырую айву во время приготовления, сок половины лимона.
      Приготовление: Чтобы айва не подрумянилась во время приготовления, добавьте в глубокую миску большое количество воды и лимонный сок. Разделите айву пополам и освежите средние части с косточками и поместите половинки в миску с лимонной водой по мере продвижения.Сохраните косточки для использования во время приготовления, чтобы айва приобрела привлекательный красный цвет.

      Когда все половинки будут очищены, разложите их в широкой кастрюле гладкими сторонами вверх. Добавьте палочку корицы и косточки в сковороду. Налейте ½ стакана воды. Равномерно распределите сахар на каждом кусочке айвы. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Убавить огонь и варить 1-1,5 часа, пока айва не станет мягче и не изменит цвет. Не открывайте крышку, пока готовка не будет готова. Дайте айве остыть в течение 3-4 часов перед подачей на стол.

      Каймак — сливочно-молочный продукт, и тертые фисташки хорошо сочетаются с айвовой конфетой. Также предпочтительны грецкие или фундук.

      https://en.wikipedia.org/wiki/Kaymak Автор: E4024

      Каймак: «Каймак обычно делают в Средней Азии, некоторых балканских странах, тюркских регионах, Турции, Иране и Ираке. Традиционный метод приготовления каймака — медленно вскипятить молоко, а затем тушить его в течение двух часов на очень слабом огне. После выключения источника тепла сливки снимают и оставляют охлаждаться (и слегка забродить) на несколько часов или дней.Каймак имеет высокий процент молочного жира и густую кремообразную консистенцию.

      Слово каймак имеет центральноазиатские тюркские корни. Магазины в Турции на протяжении веков были посвящены производству и потреблению каймаков. Каймак сегодня в основном употребляют на завтрак вместе с традиционным турецким завтраком. Его традиционно едят с пахлавой и другими турецкими десертами, фруктовыми консервами и медом ». (https://en.wikipedia.org/wiki/Kaymak)

      Вернуться к нашим фруктам; Айва произрастает на каменистых склонах и в лесах Юго-Западной Азии, Турции и Ирана, но ее можно успешно выращивать на северных широтах, например, в Шотландии.Турция является ведущим производителем, за ней следует Китай.

      Айва — Cydonia oblonga — единственный представитель рода Cydonia в семействе Rosaceae (которое, среди прочих фруктов, также содержит яблоки и груши). Айва — это небольшое лиственное деревце, которое дает то, что в ботанике называется «семечковым плодом», после латинского слова «плод-пумум». У семечковых плодов сердцевина из нескольких мелких семян, окруженная жесткой мембраной. Яблоки, груши, мушмула, мушмула также являются примерами семечковых фруктов, выращиваемых с начала весеннего цветения и собираемых с конца лета до поздней осени.


      Незрелый плод зеленый с густым серо-белым опушением, большая часть которого стирается до созревания поздней осенью, когда плод меняет цвет на желтый и приобретает твердую ароматную мякоть.
      В зрелом состоянии айва становится ярко-золотисто-желтой, длиной от 7 до 12 сантиметров и диаметром от 6 до 9 сантиметров. По внешнему виду он похож на яблоко ( Cydonia oblonga v. Maliformis) или на грушу ( Cydonia oblonga v. Piriformis). Большинство выращиваемых в Турции айвы относится ко второму виду (с такими названиями, как Лимон, Демир, Экмек или Бардак).
      Дерево айвы также выращивают из-за его привлекательных цветов и других декоративных качеств. Дерево вырастает от 5 до 8 метров в высоту и от 4 до 6 метров в ширину.

      Цветки, образующиеся весной после листьев, белые или бледно-розовые, 5 см в диаметре, с пятью лепестками. Листья попеременно расположены, простые, 6–11 см длиной, по всему краю, густо опушенные, с мелкими белыми волосками.

      Вот некоторые интересные факты об айве, которые дает Википедия:

      Айва требует холодного периода, который называется яровизацией * (ниже 7 ° C), чтобы правильно цвести.Дерево самооплодотворяется; тем не менее, его урожай может улучшиться от перекрестного удобрения. Плоды можно оставить на дереве для дальнейшего созревания, что смягчит фрукты до такой степени, что их можно будет есть сырыми, но в этом случае их следует собирать до первых заморозков.

      Среди многих сортов, выращиваемых в Турции, « Smyrna » впервые был признан в 1887 году. Он хранится дольше, чем другие сорта.

      Выращивание айвы могло предшествовать выращиванию яблони. У древних греков айва была ритуальным подношением на свадьбах, поскольку она пришла из Леванта с Афродитой и оставалась для нее священной.Именно айвой Париж наградил Афродиту.

      О прошлом этого легендарного фрукта рассказывается еще много.

      _____________

      * Яровизация (от латинского «vernus» — весна) — это приобретение у растения способности цвести весной под воздействием длительных зимних холодов.

      Grim’s Grub: вот еще один вариант фруктового консервирования

      Хорошо, хорошо, признаю, я немного помешан на подносе с мясом и сыром.Сначала я написала о колбасе из оленины, потом о печеночном паштете. Я, наверное, когда-нибудь напишу о сыроварении и крекерах. Вот кто я. Извините, но мои мысли последовательны.

      Например, я пошел на рождественскую встречу и наслаждался хорошим печеночным паштетом. Как раз когда вы подумали, что я закончил говорить о вещах, которые можно порезать или намазать на крекер — бум! Мембрилло, выходи на сцену слева!

      Это слово — мембрилло — для большинства моих читателей является греческим (на самом деле, в Википедии говорится, что айвовая паста пришла из римских времен, так что, вероятно, это было латынь).К сведению, мембрильо — это испанское название плода айвы, а также обычное название твердого блока варенья, сделанного из айвы.

      Для других фруктов это называется «паста» или «паштет из фруктов» (без сахарного покрытия). Некоторые сообщают, что их можно хранить целый год.

      Есть смысл, что римляне изобрели нечто подобное. Большинство наших консервированных и обработанных пищевых продуктов со всего мира были созданы по необходимости в период до охлаждения, а не из-за поиска уникальных вкусов.Так у нас есть вяленые колбасы, консервированные яйца из Китая, маринованные изделия и сыр. Они были созданы по необходимости, но мы продолжаем их есть, потому что они случайно приготовили вкусную еду. Сумасшедший, правда?

      Айва густая с пектином. Из ничего, кроме айвы, воды, сахара и времени, вы можете создать этот фруктовый блок, достаточно толстый, чтобы его можно было нарезать, как сыр, и подавать его с сыром и крекерами.

      Комбинация сыр / фрукты лучше, чем кажется, поверьте мне. Когда наши предки приехали в США, они, кажется, отказались от сочетания сыра и фруктов, но в Европе это не так.

      Здесь тоже не принято сочетать фрукты и мясо, за исключением свиных отбивных и яблочного пюре или индейки и клюквы. Те, кто более осведомлен о культуре и кулинарии, открыты для гораздо большего.

      Например, мой друг Джоуи (один из моих профессиональных друзей-поваров) ест яблочный пирог с острым чеддером. Я никогда не пробовал, но однажды я перекусил клубникой и струйным сыром, и я могу засвидетельствовать, что фрукты могут придать глубокий вкус даже обычным сырам.

      Клубничные паштеты du Фрукты

      или Клубничная паста

      От: theindolentcook.blogspot.com/2011/09/strawberry-paste-strawberry-candy.html?m=1

      • ½ фунта или 1 ½ стакана клубники
      • ½ стакана сахара
      • 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
      • Сахар (необязательно)

      Удалите шелуху с клубники и разрежьте ее пополам или четвертинками.Готовьте на среднем или медленном огне, пока они не станут мягкими и не начнут выделяться сок. Взбейте клубнику до однородной массы.

      Верните клубнику в кастрюлю и продолжайте варить 20-30 минут, помешивая, пока она не загустеет. Добавить сок лайма и, помешивая, довести до кипения 10 секунд. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, пока смесь не прилипнет к ложке, а соскабливая дно, на дне сковороды останется четкая линия.

      Вылейте это в небольшую форму для выпечки хлеба или аналогичную прямоугольную форму, выстланную вощеной бумагой. Охладите, пока не застынет. Текстура должна быть похожа на нарезанный сыр, но немного липкой. Либо нарежьте его, как сыр для сыра и крекеров, либо нарежьте кубиками, обмакните в сахар и подавайте в качестве леденца. Ломтики хорошо сочетаются с сыром моцарелла или фонтина.

      Apple Paste или Dulce de Manzana

      От честной кулинарии.com / school-of-tapas-apple-paste-with-manchego-cheese /

      • 1,3 фунта острых яблок
      • 1 лимон
      • 100 граммов (0,4 стакана) сидра
      • 1 фунт сахара

      Подготовьте лимон, очистив его от кожуры и удалив как можно больше сердцевины, затем удалите семена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *