Содержание

Рецепты шашлыка для тандыра. Что и как можно готовить в тандыре? Как приготовить в тандыре шашлык

Построив или купив азиатскую печь, многие сразу же задаются вопросом о том, как готовить в тандыре: модная новинка не совсем похожа на привычные всем барбекю или угольные очаги. Необычен даже процесс загрузки продуктов, а о том, как правильно растопить новый кухонный прибор, знают единицы. Вместе с тем именно правильный розжиг и прогрев делают возможным приготовление в тандыре очень вкусных и разнообразных блюд, выпечку хлеба или самсы.

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу. Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

  1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
  2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
  3. Открыть отверстие для поддува.
  4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
  5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

  • подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
  • елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
  • решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные. Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале. Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.

Что можно приготовить в тандыре?

Обычный рецепт блюда в тандыре не содержит недоступных ингредиентов или сложной технологии приготовления. Все готовится путем запекания. Освоив традиционные азиатские рецепты, можно приспособить к новой печи и другие способы готовки, ведь принцип, как работает тандыр, очень похож на духовку. Вот только опытный кулинар скажет: растапливаю эту чудо-печь примерно за один час до начала работы.

Большинство мясных блюд потребуют предварительного маринования. Это сделает нежной даже говядину. Маринад можно использовать свой любимый, время подготовки мяса обычно занимает около 4 часов. Описание того, как приготовить шашлык в тандыре, отличается от традиционного только способом установки шампуров. В азиатской печи их подвешивают на штангу или в специальные проемы на горловине. Готов он будет через 10-15 минут.

Окорочка, куски кролика, стейки укладываем на решетку, которую устанавливали в тандыр. Угли можно не убирать. Горловину закрыть крышкой и подождать 15-20 минут. Готовую пищу вынуть и подавать. Если нужно запечь еще партию продуктов, во второй раз время нужно увеличить до 20-30 минут, так как тандыр начнет остывать.

Если хочется получить сочное мясо без корочки, можно перед загрузкой завернуть его в фольгу. В ней же обычно запекают и рыбу. Куски весом около 1 кг нужно приправить пряностями, лимонным соком или немного присолить за 30-60 минут до загрузки. После этого обернуть фольгой (при желании — вместе с овощами) и выложить на решетку. Готовить 15-20 минут.

Очень приятный летний десерт — печеные яблоки или айва. Из фруктов нужно удалить семена, но не делать отверстие сквозным. В углубление можно просто насыпать сахар и положить кусочек сливочного масла. Варианты начинки:

  • мед или изюм с творогом;
  • измельченные орехи с медом или сахаром;
  • сахар или мед с молотой корицей.

Яблоки уложить в сковороду, поставить в тандыр на 10-15 минут. Запечь до мягкости и подавать.

Для лепешек готовят простое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и сахара, добавляя сухие дрожжи по инструкции к ним. После того как тесто 2 раза поднимется, разделать его на куски, сделать лепешки, часто наколов середину. С помощью деревянного круга прижать изделие к стене печи и закрыть крышку. Через 10-12 минут проверить готовность: лепешка легко отвалится, если ее коснуться рукой.

Зная, как использовать тандыр, можно освоить самые разные рецепты приготовления блюд. Разные принадлежности помогают легко загрузить продукты и достать еду из печи.

Что же такое тандыр, а главное – что в нем готовят? Это своеобразный мангал с Востока, по своей форме напоминающей купол или шар. Его изготавливают из глины – экологически чистой, устойчивой к воздействию высокой температуры, обожженной при температуре от 1000 до 1150 градусов.

Восточная печь – настоящая находка для любителя вкусно покушать. Из нее выходят не только разнообразные шашлыки и другие блюда из мяса, но и превосходные лепешки, плов, запеченная рыба с нежной мякотью и хрустящей корочкой, овощи, даже супы.

На этой жаровне легко готовить в любую погоду – купол защищает от воздействия ветра, дождя, снега.

Однако работа с этой печью проста только для тех, кто умеет с ней обращаться. Далее мы расскажем о некоторых нюансах, которые следует учитывать при первом розжиге.

Еда в тандыре: подготовка к запеканию и обжарке

Первый розжиг – это процедура, которой нужно уделить особое внимание. Вот несколько правил, которые следует соблюдать:

  • Ваша цель – поддержание в сосуде высокой температуры, поэтапное нагревание его стенок. Для этого необходимо загрузить дрова на треть объема печи и дать им прогореть.
  • После этого добавьте еще немного дров – у вас будет заполнено примерно ⅔ объема. После следите, чтобы поленья достигали указанного уровня.
  • Часто при первом розжиге возможно появление трещин на стенках вашей жаровни. Это обычное для глиняных стенок явление – не стоит винить производителя и думать, что растрескивание – это дефект.

Обычно набор нужной температуры занимает примерно полтора часа. Нужно всего лишь наловчиться и соблюдать правила, о которых мы вам рассказали.

Вот еще несколько советов о том, как подготовить тандыр:

  • Необходимо установить печь на устойчивое и ровное основание.
  • После этого следует снять купол.
  • Затем вам нужно открыть поддувало, загрузить сухие поленья.
  • Последний шаг – непосредственно розжиг.

Лучше всего в этой восточной вариации на тему мангала горит дерево твердых пород с большим коэффициентом теплоотдачи. Но не сосна и не фруктовые и плодовые деревья – они для этих целей совершенно не подходят.

Как только закончится первая фаза горения дров, верните на место сначала большую крышку, а после, когда языки пламени исчезнут, и маленькую. Готовить в тандыре можно как с угольным слоем, так и без него, однако если вы решили не добавлять угли, приготовьтесь к тому, что ждать придется гораздо дольше – например, за одну закладку поленьев вы сможете приготовить не три блюда, а только два.

Как сделать мясо с румяной корочкой в восточной печи

Нет ничего проще. Достаточно после того, как ваша жаровня хорошенько нагреется, убрать лишние угли и довести ваше блюдо до готовности. При этом необходимо за несколько минут до финала открыть поддувало и снять верхнюю крышку (колпачок), чтобы создать эффект «сквозняка». В итоге уже через 3-4 минуты у вас будет румяная корочка на вашем стейке или запеченной утке – в зависимости от того, что у вас на обед.

  • Если ваша цель – сочные шашлыки с овощным гарниром, покупайте жаровню, чей вес составляет от 80 кг и больше.
  • Если печь нужна вам для приготовления блюд в любую, даже самую хмурую погоду, вес глиняного гиганта должен быть гораздо больше – от 110 кг и более.
  • Менее тяжелые тандыры (от 60 до 65 кг) подходят для приготовления пищи в жару. Однако за ними нужен глаз да глаз – в таких печах еды быстро сгорает.
  • Вес до 60 кг – это хорошая альтернатива привычному мангалу, однако с такой жаровней не получится использовать множество дополнительных аксессуаров. Кроме того, эти варианты не так универсальны, как их тяжелые собратья.
  • Тем, кто хочет выпекать в тандыре хлеб, нужно обратить внимание на диаметр горловины – он должен быть от 30 см и больше.

Есть у восточной печи и несколько минусов.

  • В ней легко сжечь пищу – чтобы у вас получилось равномерно прожаренное мясо, а не дымящиеся угли, необходимо постоянно следить за температурой.
  • С небольшой жаровней у вас не получится подать на стол запеченные овощи сразу же после шашлыка. Придется загрузить дрова, подождать еще 30 минут и только после этого начать приготовление.

Оптимальный вариант для тех, кто хочет, чтобы даже самые сложные рецепты удавались с первого раза – совсем не тандыр, а хороший гриль. Камадо от Kamado Joe – это керамическая печь с куполом, в которой одинаково легко готовить совершенно разные блюда. Она превосходно сохраняет тепло, в ней мясо и овощи пропекаются равномерно и не подгорают.

Однако даже если вы предпочитаете грили, хотя бы раз попробуйте в деле необычную глиняную жаровню. Это видео демонстрирует, что готовка в тандыре – увлекательный процесс и незабываемый опыт.

Друже приготовил утку, а мы расскажем о других блюдах, которые можно сделать, используя восточную печь. Например, о куриных бедрах – более диетическом варианте. Чтобы получить их, мы должны оставить на дне определенное количество углей (⅔), следя за тем, чтобы поленья не мешали нам устанавливать необходимые аксессуары. А далее приступаем к самому интересному.

  • Маринуем бедрышки в любом маринаде и выкладываем мясо на решетку. Если вы хотите, чтобы птица приготовилась в собственном соку, заверните ее в фольгу.
  • Ставим решетку в тандыр, опускаем купол, закрываем поддувало.
  • Засекаем 20 минут. За это время должна запечься первая партия. Проверяем – вынимаем.
  • Вторую партию оставим на большее время – около 25 минут, а третью – на 30.

Что еще можно приготовить в тандыре

Самые популярные блюда:

  • Запеченные овощи.
  • Шашлыки.
  • Фаршированная картошка.
  • Грибы.
  • Блюда в чугунной посуде.
  • Баранина.
  • Говядина.
  • Рыба (чаще всего в фольге).
  • Жаркое.
  • Хлеб.

При приготовлении блюд можно использовать:

  • Шампуры – одиночные или «самокруты». В тандыре они располагаются вертикально.
  • Металлические кольца и крюки для запекания мяса на кости, окорока.
  • Разнообразные решетки.
  • Казан из чугуна на опорном кольце для похлебок и плова.
  • Керамику для жаркого и блюд, которые должны как следует потомиться на огне. Такая посуда сначала ставится на решетку и только после этого устанавливается в печь. Ставить ее на открытый огонь нельзя.

Не забывайте о том, что тандыр требует бережного и осторожного обращения:

  • В первый розжиг нельзя поднимать температуру слишком резко – только постепенно.
  • Жаровня должна быть надежно защищена от попадания ледяной воды.
  • Во время розжига пламя может подниматься достаточно высоко. Заранее приготовьте простые средства пожаротушения и держите их под рукой.
  • Все то время, что вы не используете универсальную печь, необходимо хранить её в чехле или под навесом.
  • Не подпускайте к открытому огню и раскаленной глиняной поверхности детей.
  • Во время работы используйте специальные перчатки или рукавицы.

Вот как правильно готовить в тандыре, используя дополнительные аксессуары, и что в нем можно запечь. Мы познакомили вас с основными правилами, осталось только дать несколько рецептов.

Шашлык из свинины

В качестве основы берется филе или шейка, порубленная на куски по 3 см в ширину. Маринад – лук, нарезанный полукольцами (по 100 г на кг), половина лимона, молотый перец, любимые сухие травы, пара столовых ложек растительного масла. В такой заправке мясо должно полежать от 2 до 6 часов. После кусочки следует нанизать на шампуры и поместить в печь – до полной готовности (примерно 9-12 минут).

Баранья нога

Среди всех рецептов блюд для тандыра с фото в нашей подборке это настоящая классика. Баранью ногу набиваем зубчиками чеснока, нарезанной на дольки или соломкой морковью. После соединяем соль и перец и готовой смесью хорошенько натираем мясо со всех сторон. О маринаде следует подумать заранее – для него берется сливовый сок, а с ним кориандр, зира, раздавленный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, обмазываем получившейся смесью ногу, оставляем ее на ночь, а лучше – на несколько дней. После заворачиваем баранину в фольгу, закрепляем на крюке, помещаем в печь, готовим от 1 до 2 часов. Не забудьте открыть поддувало незадолго до конца, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.

Колбаски

Нежнейшие колбаски можно сделать самому. Купите натуральную кишку, начините ее фаршем с мелко порубленным луком, специями и чесноком, к говядине и баранине добавьте немного сала – оно сделает ваши колбаски более сочными. Свяжите получившиеся колбаски ниткой, положите на решетку и опустите в тандыр. Ждать придется недолго – около 15 минут.

Яблоки

Приготовление вкуснейших блюд в тандыре будет подробно разобрано и на видео-рецептах ниже, но там вы не найдете такого простого и необыкновенно вкусного лакомства, доказывающего – в восточной печи можно приготовить что угодно. Ингредиенты – кисло-сладкие или кислые яблоки, сахар, корица, ваниль. Понадобится и решетка-этажерка, на которой будет запекаться наш необычный десерт. Оставляем плоды целыми, вырезаем сердцевину, в выемку засыпаем сахар с ванилью и корицей, запекаем на решетке 10-15 минут.

Готовим в тандыре: видео-рецепты

Посмотрите, как Славный Друже готовит хачапури по-аджарски – не только в глиняной печи, но и на газовом гриле.

Вот и все, что мы хотели рассказать о восточной печи, которая популярна ничуть не меньше гриля. Но обращаться с ней нужно предельно аккуратно и умело – перед тем, как звать гостей на пикник, по упражняйтесь в гордом одиночестве, посмотрите, что у вас получится. Если результат далек от идеала, а времени на освоение жаровни нет, воспользуйтесь камадо – эффект от него тот же за счет купола и керамических стенок, отлично удерживающих тепло.

В этой статье мы рассказали о тандыре и дали информацию о том, как в нем готовить в домашних условиях и на природе, с фото и видео. Устраивайте пикник и зовите гостей – они будут приятно удивлены новыми вкусами

Тандыр — это восточная предназначенная для приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. Все блюда отличаются неповторимым ароматом и потрясающим вкусом. И сегодня мы подробно расскажем, в тандыре, а также поделимся некоторыми секретами его приготовления.

Шашлык из свинины

Благодаря устройству печи пища готовится за счет тепла, которое отдают керамические стенки. Мясо, скорее, запекается, нежели жарится, а потому получается очень сочным и вкусным. Как приготовить шашлык в тандыре? читайте здесь:

  • Возьмите два килограмма свинины и подготовьте его к дальнейшей обработке.
  • Порежьте мясо кусочками, попутно избавляясь от пленок.
  • Очистите от шелухи 500 граммов лука, а затем порежьте его кусочками.
  • Для маринада смешайте один литр томатного сока с солью и пряностями по своему вкусу.
  • Переложите продукты в кастрюлю и залейте их соусом. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
  • Когда пройдет указанное время, достаньте кусочки свинины и нанижите их на шампуры. Чтобы они не упали во время готовки, используйте ограничитель, который можно сделать самостоятельно из проволоки.
  • Подвесьте шампуры на решетку и опустите в тандыр.

Готовьте блюдо, периодически поливая его маринадом или вином. Подавайте мясо к столу, дополнив его свежими овощами и зеленью.

Пивной шашлык из баранины

Оригинальное блюдо можно приготовить для встречи гостей или для обычного семейного ужина. Шашлык в тандыре из баранины готовится следующим образом:

  • Нарежьте мясо на порционные куски, выложите их в кастрюлю и смажьте горчицей.
  • Добавьте молотый перец и хмели-сунели.
  • Выложите сверху репчатый лук, порезанный кольцами.
  • Далее положите второй слой мяса и повторите последние операции.
  • Продолжайте действовать таким образом, пока не закончится баранина.
  • Залейте продукты светлым пивом.
  • Поставьте кастрюлю в прохладное место на четыре часа. Не забывайте периодически перемешивать ее содержимое.
  • Перед готовкой посолите мясо по своему вкусу.

Нанижите мясо на шампура и запекайте его в печи до готовности.

Быстрый шашлык в тандыре. Фото и рецепт

С помощью этой необычной печи можно легко и быстро приготовить вкусный ужин. Для него нам понадобятся следующие продукты:

  • 2 кг свинины.
  • 2 яблока.
  • Одна головка репчатого лука.
  • 500 граммов помидор.
  • 500 граммов болгарского перца.
  • Растительное масло.
  • Соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление шашлыка в тандыре не вызовет у вас никаких трудностей:

  • Нарежьте мясо крупными кубиками, а затем смешайте его с солью и специями.
  • Фрукты и овощи порежьте кольцами.
  • Все подготовленные продукты нанижите на шампуры, чередуя их по своему вкусу.
  • Полейте все растительным маслом и отправьте в печь.

Для гарнира можно отварить рис или картофель.

Шашлык из баранины с кабачком

Для этого блюда вам понадобится мякоть с задней ноги молодого барашка.

  • Нарежьте баранину кусками среднего размера и посолите.
  • Кабачки очистите о кожицы и порежьте кольцами. Также присыпьте заготовки солью.
  • Наколите на шампуры продукты, чередуя их в произвольном порядке.
  • Запеките шашлык в тандыре, затем достаньте его, смочите во взбитом яйце и посыпьте рубленой зеленью.

Поместите шампуры в печь еще раз. Готовое блюдо подавайте к столу со свежими овощами.

Шашлычок из картофеля

Необычный вкус хорошо знакомого продукта непременно оценят ваши близкие. Для начала запаситесь необходимыми продуктами. Вам будут нужны:

  • 2 кг картофеля (среднего размера).
  • 500 граммов помидор.
  • Растительное масло.
  • Свежая зелень (укроп или петрушка).
  • Соль, перец по вкусу.

Как сделать в тандыре? Рецепт блюда очень прост:

  • Очистите картофель от кожуры, отварите его до полуготовности и остудите.
  • Помидоры порежьте кольцами.
  • Нанижите продукты на шампуры, посолите их, приправьте любыми специями и сбрызните растительным маслом.

Запекайте блюдо до готовности, а затем подавайте к столу со сметаной и зеленью.

в сметане

Рыба, запеченная в тандыре, получается особенно вкусной и сочной. Приготовить ее можно следующим образом:

  • Нарежьте филе осетрины кусками.
  • Лук очистите и порежьте кольцами.
  • Соедините продукты, смешайте их с солью и залейте сметаной.
  • Через 40 минут нанижите рыбу на шампур, чередуя с кольцами лука.

Запеките осетрину в тандыре и подавайте к столу, украсив зеленью укропа.

Шашлык из форели

В этой восточной печи, как мы уже упоминали ранее, можно готовить не только мясо, но и рыбу. Поэтому попробуйте сделать вместе с нами вкусный и сочный шашлык в тандыре из форели. Для этого блюда возьмите следующие продукты:

  • Четыре тушки форели — каждая должна весить примерно по 250 граммов.
  • Сок одного лимона.
  • Чайная ложка соли.
  • Один зубчик чеснока.
  • Зелень укропа, петрушки
  • 100 граммов сыра.
  • Две столовых ложки молока.
  • 100 граммов тонко нарезанного сала.
  • Две луковицы.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Половина стакана куриного бульона.
  • Три веточки розмарина.

Как приготовить рыбный шашлык в тандыре? Рецепт блюда вы узнаете, если прочтете эту инструкцию:

  • Натрите рыбу соком лимона и солью. После этого поместите ее в холодильник на некоторое время.
  • Измельчите чеснок и соедините с порубленной зеленью, тертым сыром и молоком.
  • На каждую рыбную тушку положите по три кусочка сала, а затем обмотайте кулинарной нитью.
  • Готовьте форель в тандыре полчаса.
  • Мелко порежьте лук, обжарьте его в растительном масле, а затем залейте бульоном. Положите в сковороду розмарин и кипятите жидкость пять минут.

Когда форель будет готова, переложите ее на тарелки и полейте ароматным соусом.

Тандыр для шашлыка своими руками

Если вы хотите готовить на даче или частном доме вкусные и полезные блюда, то сделайте экзотическую печь своими руками. Существует несколько способов постройки тандыра, и мы подробно расскажем о некоторых из них.

Кирпичный тандыр

Делать надо все тщательно, соблюдая последовательность, пропорции и длительность операций по сушке печи.

Тандыр из бочки

И напоследок — самый быстрый способ сделать азиатскую чудо-печь.

  • Наполните водой — благодаря этому она немного увеличится в размере.
  • Омажьте внешнюю сторону шамотным раствором в несколько слоев — его нужно утрамбовать и разгладить.
  • Через неделю слейте воду и извлеките бочку.

Мы надеемся, что вам пригодятся наши рецепты. Готовьте вкусные блюда в тандыре и радуйте близких новыми вкусами.

Последней тенденцией дачной моды для готовки блюд стал тандыр, пришедший к нам из Азии. Тандыр – восточная печь-жаровня, изготовленная из глины и имеющая форму большого кувшина. Здесь, в отличие от мангала, блюда не жарятся на огне, а запекаются, как в русской печи, благодаря чему получаются очень вкусными, аппетитными, сочными и не вредными для здоровья, ведь в них не содержится раскаленный жир.
Тандыр: основные преимущества
здоровая и очень вкусная пища;
удобно устанавливать и не сложно готовить;
экономичен, для приготовления блюд и жарки мяса необходимо в несколько раз меньше дров, чем для готовки на мангале;
блюда готовятся очень быстро;
готовить можно в любую погоду, даже дождь и мороз, ведь огонь горит в самом кувшине.

Как подготовить тандыр к использованию
Для начала его необходимо установить на твердую ровную поверхность. Затем, сняв крышку, закладываем внутрь сухие дрова, не больше, чем на треть емкости, затем поджигаем их через поддувало. Когда дрова разгорелись, закрываем крышкой и ожидаем приблизительно час до полноценного нагрева нашей печи. Для того, чтобы понять, что тандыр готов к использованию, достаточно заглянуть внутрь, если копоть осыпалась, а стенки побелели, то можно приступать к готовке.

Что можно готовить в тандыре
Готовка блюд в тандыре – очень интересное и увлекательное занятие. Рецептов существует множество, начиная от стандартного шашлыка на шампурах и заканчивая выпечкой хлеба. Особенно вкусными получаются мясо и птица в тандыре, готовятся они очень быстро благодаря очень высокой температуре и остаются сочными и ароматными. Например, узбеки предпочитают в тандыре готовить целого барашка, для этого его подвешивают внутри сосуда, туда же по бокам укладывают еловые ветки, закрывают крышку, обязательно замазав все щели глиной либо тестом, и выжидают 5 часов. Баранина, приготовленная таким способом, получается очень ароматная и нежная и подается с лавашем.

Процесс приготовления блюд является довольно быстрым, так приготовление шашлыка в тандырезанимает всего 10-15 минут, мясные тушки готовятся от 20 минут до нескольких часов, это зависит от вида мяса, рыба будет готова за 10 минут, а овощи за 5. Все это благодаря тому, что сосуд равномерно отдает тепло и блюда прогреваются не только снизу, но и со всех сторон, что обеспечивает равномерную прожарку. Дополнив тандыр решеткой, можно одновременно готовить основное блюдо и гарнир, значительно сэкономив время.

Как приготовить шашлык в тандыре
Шашлык является одним из самых востребованных блюд, которые готовят в тандыре. Для его приготовления, также как и на мангале, необходимо предварительно замариновать мясо, ведь только тогда шашлык будет поистине вкусным. Для шашлыка можно использовать баранину, свинину либо курицу, в зависимости от предпочтений. Мариновать свинину либо баранину рекомендуется от 12 часов до 24. Затем маринованное мясо одеваем на шампура и опускаем их в разогретый тандыр. За счет своего вертикального расположения, свиной шашлык в тандыре одновременно прожаривается со всех сторон и не требует поворачивания шампуров. Еще одним преимуществом готовки шашлыка в восточной печи является большая вместимость, при необходимости пожарить большое количество мяса, необходимо лишь нанизать его на шампура и засечь 10-15 минут и все готово.
Важно! Для получения корочки на шашлыке за несколько минут до готовности нужно снять крышку и открыть поддувало, тогда угли снова разгорятся и дадут шикарную корочку, главное, не переусердствовать, ведь можно пересушить мясо.
Шашлык в тандыре время приготовления составляет около 15 минут, однако зависит от уровня прогрева печи и от размеров кусочков мяса.
Если же у вас нет времени для выезда на природу либо вы хотите попробовать настоящий шашлык, приготовленный в стародавнем тандыре, то Лаваш36 http://www.lavash46.com/ предлагает вам самое вкусное мясо с лавашом с доставкой на дом.

Как готовить мясо в тандыре
Помимо шашлыка в восточной печи можно приготовить мясо в чугунке, мясо кусочками либо целую тушку птицы, кролика, свиньи или баранью ногу. Мясо кусочками лучше всего готовить на специальной решетке, если она имеет несколько ярусов, можно одновременно приготовить и гарнир. Тушка готовится на крюке либо на специальных шампурах с зажимами. Для приготовления в чугунке, необходимо изначально подумать о том, как вы его будете доставать, ведь можно запросто обжечь руки, наиболее удачным решение будет – подвесить его на цепях.
Как правильно готовить мясо в тандыре
если готовите мясо на решетке, то ее предварительно нужно сильно разогреть во избежание прилипания;
перед готовкой мясо необходимо смазать растительным маслом во избежание потери лишней влаги;
открывать крышку тандыра нужно лишь тогда, когда все подготовлено к готовке, чтобы не потерять температуру.
стараться не нарушать температурный режим в печи и не открывать ее через каждую минуту, чтобы проверить готово ли блюдо.
Кроме мясных блюд особой популярностью пользуется выпечка, в тандыре получается отличный хлеб,самса и сдобные булочки и пироги.
Мясные блюда, а особенно шашлык, приготовленные в тандыре отличаются от обыденных блюд своим невероятным вкусом, ароматом и восточной ноткой. Тандыр – находка для любителей вкусной и здоровой пищи!

Тандыр – это среднеазиатская керамическая печь, в которой можно готовить мясо, рыбу и овощи, а также печь вкусные лепешки и пирожки. Блюда, приготовленные в этой печи, отличаются особым вкусом и ароматом. В тандыре можно приготовить и такое популярное и пользующееся всеобщей любовью блюдо, как шашлык.

Азиатская печь или тандыр представляет собой круглый очаг для приготовления пищи. Такими очагами пользовались все народы Востока с глубокой древности, если быть точным, то первые упоминания о подобных печах встречаются в армянских летописях с Х века.

Тандыр представляет собой круглую печь, изготовленную из специальной глины. Внизу имеется небольшое отверстие, в которое закладываются дрова, а затем из него удаляется зола. Вверху печь накрывают большой крышкой, чтобы пища запекалась на углях или, если говорить о знаменитых азиатских лепешках, то на стенках печи от их ровного жара.

Считается, что приготовление различной пищи в тандыре позволяет сэкономить топливо, поскольку глина быстро нагревается и долго не остывает, а в печь можно, если иметь специальные усройства, поместить одновременно несколько блюд.

Особенности и правила приготовления шашлыка в тандыре

В тандыре шашлык готовится из любого мяса, птицы и рыбы и для этого не нужна какая-то особая технология. Кстати, не нужны и особые рецепты, мясо и рыбу можно мариновать по привычным и любимым рецептам, а в комплектацию печи входят и решетки и двухъярусные тарелки и елочки для подвешивания шампуров.

Время приготовления шашлыка зависит от величины кусков мяса, а также от видов мяса. Курица и свинина готовятся быстрее, а говядина и баранина дольше. Куски средней величины будут готовы через 20 минут, а баранину придется подержать 30-35 минут.

Подготовка печи

По своему устройству азиатская печь напоминает круглый очаг из камня или глины, в наши ни ее изготавливают и из кирпича, и из бетона. В печь через нижнее отверстие кладутся дрова, когда они прогорят, стенки печи чистятся от сажи и грязи, обильно сбрызгиваются водой и можно приступать к приготовлению пищи.

Лепешки и другие мучные изделия лепятся непосредственно к стенкам печи, а мясо и рыба нанизываются на шампуры и запекаются под воздействием ровного горячего жара от углей.

Устанавливают тандыр обязательно на ровной поверхности и следят, чтобы поблизости не был никаких легковоспламеняющихся предметов, кустов и деревьев.

Если вы решили готовить в азиатской печи, то учтите, что печь нужно подготовить заранее, поскольку нужно время, чтобы стенки ее прогрелись достаточно, а дрова перегорели в уголь.

Вначале снимают верхнюю большую крышку с печи, а снизу открывают поддувало и кладут туда щепочки, кору, а затем и дрова. Заполнять поддувало нужно не более, чем на две трети. Для разогрева печи средней величины понадобится, примерно, час.

Нюансы процесса приготовления

В зависимости от того, что вы собираетесь приготовить столь экзотическим способом, можно установить внутрь печи двух или трехъярусную тарелку, этажерку или елочку, для подвешивания шампуров.

Когда печь нагреется, нужно очистить стенки от копоти, а часть дров, не превратившихся в угли, убрать с помощью кочерги. Теперь в тандыр помещают блюда или шампуры с мясом и закрывают верхнее и нижнее отверстия. Теперь печь полностью готова к эксплуатации.

Рецепты приготовления шашлыка в тандыре

Шашлык – одно из самых любимых блюд, и если вы еще не пробовали его приготовленным в тандыре, то сейчас самое время попробовать.

Чтобы блюдо получилось удачным, кроме мяса, нужно подготовить саму печь. Ведь от нее зависит, насколько вкусным получится блюдо. Тандыр должен быть хорошо прогрет. Для топки лучше использовать березовые дрова, а для аромата можно подложить веточки вишни или абрикоса.

Классический рецепт приготовления шашлыка в тандыре

Для шашлыка подходит любое мясо. Нарезать его не следует мелкими кусками. Чем больше кусочки, тем сочнее получится блюдо. НО и слишком большими делать их также не надо, поскольку их трудно будет пропечь.

Для маринада можно использовать томатный сок, можно красное вино, а можно обойтись только луком со специями.


Не забудьте, что мясу нужно время, чтобы лучше промариноваться. Поэтому лучше положите мясо в маринад с вечера, чтобы утром уже полакомиться ароматным блюдом.

Шашлык из говядины

По классическому рецепту говядину или телятину маринуют в красном вине. Для шашлыка лучше брать кострец или филе, отрезанное с задней ноги.

Нарежьте мясо порционными кусками, примерно, 5-6 см, предварительно удалив все жилки и пленки. В глубокую миску кладите мясо слоями, посыпая солью и приправами каждый слой, а также щедро сдабривая порезанным репчатым луком. Подготовленное мясо залейте красным сухим вином, из расчета 0,5 л на 1 кг мяса.

Прижмите сверху какой-нибудь тарелкой или крышкой, чтобы все мясо было покрыто вином, и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Готовое мясо нанизываем на шампуры, а шампуры помещаем в разогретый тандыр. Но мы привыкли к мясу с золотистой корочкой, а после запекания в тандыре таковой не имеется. Но эта проблема также решаема. За пару минут до готовности мяса, приоткройте поддувало, а крышку немного сдвиньте. От этого тяга станет сильнее, угли, что находятся внизу разгорятся и на мясе быстро появится аппетитная корочка.

Свиной шашлык

Благодаря особому устройству печи, при котором стенки равномерно нагреваются и долго сохраняют тепло, мясо получается сочным и ароматным.

Для приготовления шашлыка из свинины вам понадобится:

  • 2 кг мяса свинины, желательно шейки;
  • Мясо нарежьте кусочками, убрав все пленки и жилки;
  • 500 г лука очистите от шелухи и порежьте полукольцами;
  • Чтобы приготовить маринад в 1 л томатного сока добавьте соль и пряности по вкусу;
  • Смешайте мясо с луком и залейте маринадом, поставьте в холодное место на 5-6 часов;
  • Готовое мясо нанижите на подготовленные шампуры;
  • Шампуры поместите в тандыр, подвесив на решетку или на елочку;
  • Периодически поливайте мясо маринадом или красным вином.

В тандыре шашлык получается скорее запеченным, чем пожаренным и имеет особый аромат и вкус. Подавайте на стол с зеленью и овощным салатом.

Для встречи гостей или для семейного торжества приготовьте в тандыре шашлык из баранины. Подобное блюдо готовится таким образом:

  • Порежьте мясо порционными кусками, смажьте каждый кусочек горчицей и сложите в глубокую емкость;
  • Посыпьте сверху смесью перцев и хмели-сунели;
  • Сверху обильно посыпьте репчатым луком, порезанным полукольцами;
  • Положите второй слой мяса и вновь посыпьте приправами;
  • Выкладывайте слой за слоем мясо и приправы, пока баранина не закончится;
  • Залейте мясо светлым пивом;
  • Уберите емкость с мысом в прохладное место на пять часов, периодически перемешивайте его;
  • Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры посолите его.

Запекайте на шампурах в тандыре до готовности.

Куриный шашлык с овощами

Курица является диетическим блюдом, а приготовленная в тандыре да еще с овощами, она порадует своих почитателей новым необычным вкусом и ароматом.

Для приготовления подобного блюда вам понадобится:

  • 1,5 кг куриных ножек или грудок, но можно взять и всю курицу целиком;
  • 200 г свежевыжатого лимонного сока и натертая цедра одного лимона;
  • 6 помидоров средней величины;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • 3 цуккини средней величины;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Соль, перец, специи по вкусу;
  • Растительное масло.

Вначале готовят маринад, для этого смешивают измельченный чеснок, лимонный сок и цедру, соль и специи, а также 3-4 ст.л. растительного масла. Курицу режут на небольшие куски, моют, сушат с помощью бумажных салфеток и кладут в маринад.

Овощ моются и очищаются, режутся на крупные куски, посыпаются солью и обильно смазываются растительным маслом.

Мясо должно находиться в маринаде не менее 2-3-х часов. После этого нанизывают его на шампуры вперемешку с кусками овощей, и готовые шампуры помещаются в тандыр. Во время готовки можно сбрызнуть шашлык маринадом.

Что готовят в Тандыре? Рецепты для Тандыра

Можно положиться на свой вкус, довериться советам друзей или открыть книгу, в которой есть уникальные рецепты: в тандыре можно приготовить и мясные блюда, и овощные, и хлебобулочные — например, лаваш или самсу. Помимо универсальных рецептов, есть множество аутентичных, принадлежащим кухням разных народов и стран. Некоторые хотят узнать, что готовят в тандыре на даче, чтобы самим попробовать сделать это на свежем воздухе, а другие жаждут попробовать яства, сделанные в электрическом аксессуаре, но уже дома.

Какие продукты «созданы» для тандыра?

Чтобы блюдо получилось одновременно и сочным, и ароматным как никогда — например, шашлык — лучше всего приготовить его в тандыре. Да и в принципе любое мясо, потомившись при высокой температуре в этом глиняном сосуде, получится на объедение. Если позволяет размер тандыра и его горловина, то можно поместить в него подвешенный на крюке целый окорок — огромное блюдо на целую компанию! Весьма оригинально коптить рыбу в тандыре — её вкус порадует любого. А сколько «потов» сойдёт с овощей, которые будут готовиться в шамотной печи! Причём достать их и подать к столу можно очень быстро — результат не заставляет себя долго ждать. А традиционные лепёшки как непременный атрибут восточного застолья также можно и нужно готовить в тандыре.

Какими способами можно готовить в тандыре?

Те или иные блюда в шамотной печи можно приготовить разнообразными способами: например, на стенке тандыра получаются отменные лепёшки или самса. Можно «обложить» ёмкость и готовить сразу несколько десятков изделий, если позволяет объём аксессуара. На надёжном и мощном крюке традиционно готовят окорока. В тандыре ничего не помешает одновременно готовить на шампурах 8-16 порций — все собравшиеся за столом гурманы получат вкусное блюдо с пылу с жару и никому не придётся ждать своей очереди (как возле мангала). Решётка-этажерка позволяет получить целую массу яств: и целиком приготовленную рыбу, и пиццу, и овощное ассорти, и куриные крылышки, и многое другое. Неповторимую пиццу делают и на специальных круглых камнях для тандыра различных размеров. Можно и «нарядить» «ёлочку» для тандыра, и нанизать на неё куски мяса, овощи, грибы, а в сковороде для «ёлочки» тем временем томить рис или булгур, помидоры или перец. На насадке для тандыра довольно быстро пропекается птица — и небольшой цыплёнок, и крупный гусь.

@4ukgotovit

Курочка с шампиньонами в Тандыре❤️ ##cooking ##курочкавтандыре ##шампиньоны ##вкусняшка

♬ оригинальный звук — 4UK

Рецепт приготовления с помощью елочки для тандыра.

Наглядная инструкция к елочке для тандыра. 

Доброго времени суток!

Как известно, приготовление еды в тандыре не ограничивается банальным использованием шампуров из комплекта. 90% людей купивших тандыр – сразу докупают те или иные опции, а остальные 10% приходят за «допами» позже 🙂 Чтобы помочь нашим клиентам с выбором мы делим аксессуары на две категории:

Аксессуары первой необходимости – это то, что берут 99% клиентов и то, что не вызывает вопросов в необходимости. Это разнообразные подставки, чехлы для защиты от влаги, крюки для подвешивания и решетки-этажерки для приготовления мягких продуктов и одновременного приготовления мяса и гарнира в тандыре.

Вторая же категория аксессуаров для тандыра позволяет разнообразить процесс приготовления или сделать его удобное. К таким аксессуарам мы относим: двойные шампура, наборы для приготовления лепешек, камни для выпечки в тандыре и конечно кованые елочки для тандыра. О елочках для тандыра мы сегодня и поговорим 🙂

Елка — один из любимых аксессуаров для тандыра у наших клиентов, да и у нас самих. В данный момент мы предлагаем нашим клиентам широкий выбор кованых елочек под разные тандыры. 

Для владельцев тандыров Кочевник и Донской — малая елочка

Для Охотника и Есаула — 2-ух ярусная средняя елочка

Для Тандыра Сармат Большой — 3-ех ярусная елочка со средней тарелкой

А для тандыров с горловиной больше 29 сантиметров — 3-ех и 4-ех ярусные елочки с большими 26ми сковородами !

Все наши елочки комплектуются подставками, которые защищают покрытие стола во время подачи елочки и могут использоваться как разделочные доски. 


Сегодня мы наглядно покажем, как накормить 8 человек используя 4-ех ярусную елочку для тандыра Атаман и 4 двойных шампура от компании Tandyrhouse.

Нам понадобится:

3 кг телятины.

3 кг баранины.

2 кг картофеля.

Пара крупных луковиц.

1 лимон.

Пара-тройка болгарских перцев.

Кабачок.

Пучок кинзы.

Соль, перец и приправа хмели-сунели.

Оливковое масло.

 

Из «инструментов» мы будем использовать:

Тандыр Атаман.

Елочку 4-ех ярусную для тандыра

Двойной шампур – 4 шт.

Большое блюдо ляган 

По подготовке мяса все очень просто. Не будем скрывать – это наш любимый маринад. Он максимально прост и не перебивает вкус хорошего мяса. Кстати, такой же маринад мы использовали в нашем прошлом рецепте «Приготовление баранины и телятины на решетке этажерке».

Мясо режем на куски среднего размера. Не т мельчить с кусками. Советуем резать чуть крупнее, чем обычно режутся куски для мангала. Это позволит сохранить мясо сочным и не пересушить в тандыре (хотя пересушить это еще надо постараться :)).  Выдавливаем половинку лимона или просто нарезаем его кольцами и добавляем к мясу. Солим, перчим, сыпем приправу хмели-сунели. Лук режем кольцами. Кабачок режем кольцами сантиметра 3 в толщину. Кинзу рвем на небольшие части. Именно не режем, а рвем. Руками и не особо церемонясь 🙂

Обильно заливаем все оливковым маслом. На такой объем в трех мисках у нас обычно уходит около 400 грамм оливкового масла.


Картофель режем на небольшие дольки. Примерно так, как режется картофель для запекания дома в духовке. Обильно солим. Не стоит жалеть соли на картофель, ведь в нашем блюде картофель будет тушиться в большом количестве мясного сока, и основная часть соли уйдет в момент приготовления.

Пока мясо маринуется – растопим тандыр. Как обычно снимаем большую и малую крышки. Открываем поддувало. На колосник кладем сухие березовые дрова. Разжигаем без использования химии и оставляем тандыр гореть с открытой крышкой примерно на 45 минут.

Пока тандыр нагревается можем приступить к сборке нашей елочки. В нижнюю часть елочки (сковороду) выкладываем картофель и обильно засыпаем луком.


На иголки нашей елочки для тандыра нанизываем мясо, болгарский перец и кабачок.


В итоге у нас должно получиться вот такое аппетитное дерево 🙂



На двойные шампура нанизываем мясо и оставшийся болгарский перец.


Дрова в тандыре уже прогорели и стенки полностью побелели – значит тандыр готов и пора загружать наше мясо. В этот момент можно оценить одно из преимуществ тандыра Атаман – широкую горловину в 34 сантиметра!

Опускаем сначала елочку в тандыр, а затем по бокам размещаем двойные шампура.  

 

 

Куски у нас довольно крупные, поэтому оставим все в тандыре примерно на 30-35 минут. Кстати, в этот момент температура внешней стенки у тандыра около 200 градусов! Узнать это нам помогает цифровой пирометр.

 

Спустя 30 минут достаем наше готовое блюдо из тандыра и подаем к столу. Для удобства подачи и для того, чтобы сохранить стол в чистоте все наши елочки комплектуются разделочными досками — подставками из натурального бука! Мясо и овощи мы выкладываем в узбекский ляган.


 

Надеемся наш рецепт Вам понравился 🙂

Подписывайтесь на наши социальные сети чтобы всегда быть в курсе новых публикаций и рецептов:

https://www.instagram.com/tandyrhouse.ru/

https://vk.com/tandyrhouseru

https://www.facebook.com/tandyrhouse/

 

 

Приятного аппетита!

С Уважением,

Tandyrhouse.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как пользоваться тандыром: подробная инструкция и советы

Предоставляем подробную инструкцию к применению о том, как пользоваться тандыром и какие правила эксплуатации необходимо знать и соблюдать, чтобы керамическая печь долгое время оставалась в хорошем состоянии.

Выбор топлива

к содержанию ↑

Какие дрова использовать?

  • Для тандыра нужно использовать лиственные породы деревьев с большой жароотдачей: дуб, граб, ясень, береза. Для аромата используют фруктовые деревья (яблоня, вишня).
  • Хвойные не подходят, в них имеется смола, которая при сгорании выделяет нежелательный аромат для приготовления еды, а также для стен печки.
  • Дрова должны быть сухими.
к содержанию ↑

Можно ли использовать уголь в тандыре?

Ни в коем случае не используйте каменный уголь. Он выделяет вредные вещества и непригоден для готовки еды.

к содержанию ↑

Первый розжиг

Особое внимание нужно уделить первому розжигу. Необходимо постепенно поднимать температуру на протяжении 1,5-2 часов. Он должен хорошо прогреться. Когда стенки будут хорошо обожжены, появятся микротрещины в виде длинных волосков. Не пугайтесь, так и должно быть, через эти трещинки стены печи будут дышать. Они отвечают за сохранность при нагревании и остывании сосуда.

Следуйте пошаговой инструкции, как разжигать тандыр в первый раз (холостой прогрев), без приготовления пищи:

  1. Тандыр должен стоять устойчиво на открытом месте.
  2. Большую и маленькую крышку нужно снять.
  3. Откройте поддувало, загрузите дрова на 1/3 объема внутренней части. Либо положите щепки через вверх. Желательно использовать берёзу.

    Разожгите щепки

  4. Опытные люди советуют сначала использовать щепки для розжига, после постепенно докладывать дрова до нужного объёма, то есть 1/3.

    Докладка

  5. Прикройте поддувало и большую верхнюю крышку для постепенного прогревания.
  6. Спустя 20 минут доложите полена до 2/3 объёма.

    Закладка остальных дров

  7. В процессе топки на стенах образовывается копоть.

    Копоть

  8. В конце стенки тандыра самоочищаются, становятся вновь белыми.

    Побелевшие стенки

  9. После полного разогрева удалите угли.

    Угли нужно убрать

  10. Закройте поддувало и крышку.

    Закройте крышку

  11. После полного остывания уберите его под навес или накройте чехлом.

Видео-инструкция:

Для следующего процесса растопки и нагрева до нужной температуры понадобится 1,5 часа.

к содержанию ↑

Приготовление еды

к содержанию ↑

Летом

Для приготовления еды в глиняной печи летом нужно:

  1. открыть большую и маленькую крышки;
  2. положить дрова, но не более 2/3 объема печи;
  3. приоткрыть поддувало для создания тяги;
  4. разжечь дрова;
  5. После того как образовавшаяся копоть исчезла и стены стали белыми, если надо убираются угли и можно загружать готовые к запеканию продукты.
  6. Прикройте поддувало, крышки верните на место.

После приготовления продуктов сосуд должен самостоятельно остыть.

к содержанию ↑

Зимой

В эту пору года разогревается тандыр по принципу первого розжига. Также снимаются все крышки. По необходимости прочищаются зольные решетки, постепенно набирается температура, и в таком же объеме выкладываются дрова. В противном случае можно повредить жаровню.

к содержанию ↑

Как прикреплять лепешки и другие блюда?

Лепешки:

  1. Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.

    Лепешки в тандыре

  2. Для того, чтобы снять лепёшки, тоже нужно специальное приспособление – капкир и крючок. Крючком поддевается лепешка, а при помощи капкира – отделяется от стен.

Другие блюда:

  • Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
  • Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
  • Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
  • Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
  • Для бараньей ноги – крюк, кольцо.
к содержанию ↑

Сколько тандыр держит тепло?

Сохранения тепла в сосуде зависит от некоторых факторов:

  • какие по толщине стенки печи;
  • чем больше отверстий, тем быстрее остывание. Например, с крышкой с прорезями для шампуров;
  • если есть дополнительное отверстие, которое не закрывается;
  • температура воздуха и погодные условия.

Обычно тепла хватает для приготовления 3 партий шашлыков.

к содержанию ↑

Чистка и уход

Уборка включает в себя удаление из ёмкости залы. Для этого к глиняной жаровне прилагается кочерга и совок. Когда печь остынет нужно вытереть стенки влажной тряпкой.  Эта процедура обычно выполняется, когда стенки глазурованные.

к содержанию ↑

Что делать если появились микротрещины?

Появление мелких трещин в виде волосков — это нормальное явление. Они возникают при первом розжиге. Поэтому необходимо знать, как правильно разжигать тандыр, чтобы температура в нём поднималась постепенно.

к содержанию ↑

Техника безопасности

При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:

  1. Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься.
  2. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги.
  3. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге.
  4. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться.
  5. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки.
  6. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах.
  7. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна.
  8. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.

Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.

к содержанию ↑

Хранение

Тандыр сооружена из шамотной глины, она легко впитывает влагу, поэтому хранение такой печи должно быть в сухом месте. При отсутствии возможности, перенести его в такое помещение, укройте плёнкой или чехлом, который не пропускает влагу.

Важно знать: намокший сосуд должен высохнуть естественным способом.

к содержанию ↑

Вывод

Если разобраться, как пользоваться печкой тандыр и в дальнейшем соблюдать все необходимые правила, она прослужит долгие годы. Совершенно несложная в эксплуатации, главное следовать инструкции растопки в приготовлении блюд и хранения конструкции.

Рецепты приготовления блюд в тандыре

Рецепты приготовления блюд в тандыре

Приготовление пищи в тандыре — интересное и увлекательное занятие, которое не потребует особых усилий. В такой печи получаются самые разнообразные сочные и вкусные блюда! Предлагаем вашему вниманию рецепты вкуснейших блюд от ароматной курочки и запеченой рыбы до несравненных азиатских лепешек.

Курица с овощами в тандыре


Ингредиенты:

1. Курица — 2 кг
2. Сладкие груши — 2 шт.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Баклажаны — 4 шт.
5. Картофель — 1 кг
6. Маринад

Маринад

Ингредиенты: сметана (200 г), соль и специи для курицы по вкусу, сок лимона ½ шт.

Специи настоять в оливковом масле 30 минут, а затем добавить сметану и соль, хорошенько перемешать и влить лимонный сок.

Для приготовления также понадобятся фольга и этажерка.

Приготовление

Курицу промыть, удалить лишний жир. Хорошенько промазать ее маринадом внутри и снаружи. Оставить мариноваться в холодильнике на 1.5–2 часа.

В это время готовим и прогреваем дровами тандыр. 

Пока прогорают дрова, нарезаем яблоки и груши, фаршируем ими курицу. Брюшко не зашивается, благодаря чему соки из курицы пропитают картофель и баклажаны. Ножки и крылья курицы оборачиваем в фольгу, чтобы не обгорели.

Овощи (картофель и баклажаны) хорошо промыть. Не удаляя шкурку, уложить на нижний ярус этажерки без нарезки. Курицу размещаем на средний ярус. Перед тем, как опустить этажерку в тандыр, удаляем из него половину прогоревших углей. Для равномерного запекания курицы можно разместить на оставшуюся часть углей камень для выпечки. Затем устанавливаем этажерку, закрываем крышки и поддувало. Время приготовления — 30 минут. За готовностью можно следить, приоткрывая верхнюю крышку.

Курица, приготовленная в тандыре, отличается необыкновенной сочностью.

Сочные ребра телятины в тандыре


Ингредиенты:

1. Ребра телятины
2. Маринад

Маринад

Ингредиенты: соевый соус, домашняя аджика, соль, специи (паприка крупного помола, зира, джамбул, кориандр, душистый перец).

Для приготовления также понадобятся фольга и крюк.

Приготовление

Для пропитки маринадом мясную часть ребер необходимо надрезать ножом полосами, крест на крест. Равномерно посыпаем солью (2 ч.л.) и смесью специй (2 ч.л.), слегка натираем. Соевый соус смешиваем с домашней аджикой (2 ч.л.) и поливаем мясо. Это придаст ребрам аппетитный вид и вкус. Хорошенько промазать соусом и оставить мариноваться минимум на 2 часа.

В пластинке ребер делаем сквозное отверстие ножом и продеваем ее на крюк. Подвешиваем телятину в тандыр мясной частью ближе к стенке. Закрываем все крышки и поддувало. В течение первой минуты под действием высокой температуры ребра «запечатываются» с дальнейшим образованием корочки. Через 3 минуты необходимо открыть верхнюю крышку, чтобы сохранить комфортную для приготовления ребер температуру (до 200 °С). Через 10 минут температуру приготовления нужно понизить до 140 °С. Для этого открываем основную крышку и обдаем стенки тандыра брызгами воды. Оставляем тандыр с открытой только верхней крышкой еще на 15 минут. Блюдо готово!

Рыба, запеченная в тандыре

Ингредиенты:

1. Скумбрия
2. Приправа (универсальная или для рыбы), соль, лимон

Для приготовления также понадобятся решетка для рыбы или этажерка.

Приготовление

Рыбу распотрошить: удалить кишки, жабры — и промыть. Голову можно оставить для красоты. Тушки посолить снаружи и внутри, внутрь также добавить приправы и полить лимонным соком. Убрать на 1 ч в холодильник.

Пока рыба маринуется, приступаем к розжигу тандыра. Когда он прогреется, выкладываем рыбу на решетку или этажерку, устанавливаем ее в тандыр, закрываем все крышки и поддувало. Время приготовления — 8–10 минут. Готовая рыба приобретает аппетитную золотистую корочку и имеет необыкновенный вкус.

Азиатский чудо-хлеб —


нежные, хрустящие, вкусные и ароматные тандырные лепешки


Ингредиенты:

1. Мука — 2.5 кг
2. Соль — 60 г
3. Сухие дрожжи — 15–20 г
4. Растительное масло — 150 г
5. Вода — 1.2 л
6. Молоко и кунжут для панировки

Приготовление

Муку просеять, добавить в нее 60 г соли, дрожжи, растительное масло и слегка теплой воды. Воду размешать, не оставляя ни одного комочка. Тесто тщательно замесить, смазывая растительным маслом. Оно должно получиться эластичным. Отставить на 1 ч. Затем разделить на заготовки для лепешек (порции по 120 г), посыпать их мукой и дать постоять 20 мин. Скатать из заготовок колобков и обвалять в муке. Для придания формы продавить середину заготовки большим пальцем и, перебирая руками, расширить заготовку до формы лепешки с бортиками. Оставить постоять на 10 мин, чтобы тесто слегка приподнялось. 

Тандыр сильно разогреть. Перед тем, как поместить лепешку в тандыр, необходимо обмакнуть ее верхнюю часть в молоко с кунжутом, а нижнюю смазать водой, чтобы лепешка хорошо закрепилась на стенке тандыра. Обычно время приготовления лепешки составляет 5–6 мин. Наслаждайтесь аппетитным азиатским хлебом и не забывайте угощать родных, близких и друзей.

Выпечка в тандыре рецепты: самса

Ингредиенты:

1. Мука — 2.5 к
2. Уксус — 30 г
3. Растительное масло — 16 г
4. Растительное масло — 150 г
5. Сливочное масло — 200 г
6. Мясо — 800 г
7. Лук — 500 г
8. Чеснок – 2 головки
9. Соль — 2 г
10. Перец — 2 г

Приготовление

Самса представляет собой ароматную восточную лепешку с сочной начинкой. В разных рецептах используется разное тесто, а большой выбор начинок позволяет угодить на любой вкус. По сути самса напоминает беляш. Она имеет круглую форму. Внутри находится начинка, а выпечка в тандыре позволяет придать блюду насыщенный вкус и аромат.

Для приготовления слоеного теста в миску наливают воду, добавляют к ней муку, уксус и масло. Тесто вымешивается до гладкости и делится на равные части. Сливочное масло необходимо растопить, из теста раскатать лепешки и смазать их топленым маслом. Затем тесто закручивают на скалку и прямо на инструменте разрезают на квадраты. Отдельные слои складывают в стопку и охлаждают в течение часа в прохладном месте. 

Для начинки мясо измельчают на мясорубке, смешивают его с луком и чесноком, приправляют уксусом, перцем и солью. Мясо можно использовать любое. Подойдет как обычная свинина, так и смесь из баранины, курицы, говядины. В начинку можно добавить овощи. Например, инверсное сочетание получится из мяса и тыквы в равных пропорциях.

После охлаждения квадраты раскатывают тонким слоем, в центр кладут начинку, а края защипывают. Классическая самса квадратная и треугольная. После помещения в предварительно разогретый тандыр лепешки сбрызгивают водой дважды, через равные промежутки времени. Готовить самсу можно на стенках или специальной подставке. Всего на приготовление потребуется около 10 минут. 



Как готовить в тандыре. — dacha-news

Переносной тандыр

Как готовить в тандыре именно таким вопросом часто задаются те, кто попробовал блюда из тандыра и решил его приобрести. Итак давайте разбираться. Приготовление блюд из тандыра происходит за счет сильно нагретых стенок, кроме того т.к. тандыр закрыт, а на дне остается какое то количество углей, то вкус у блюд выход восхитительно сочным, т.к. все соки при таком приготовлении сохраняются, и немного подкопчённый, ведь тандыр закрыт.
Первый этап – это прогрев тандыра. Для более быстрого прогрева закладываем дрова практически до самого горлышка тандыра, но будьте аккуратны высота пламени может достигать 2-3 метров.

Будьте аккуратны, пламя будет очень высоким

Так что если вблизи с тем местом где вы поставили тандыр находятся постройки то лучше тандыр протапливать постепенно, это займет немного больше времени. Кроме того не стоит сразу прогревать таким образом тандыр в первый раз. При первой топке тандыр обязательно даст трещинки, которые будет видно только при нагретом тандыре, а на остывшем тандыре, эти трещинки будут практически невидимы. В первое время, во время горения дров стенки тандыра закоптятся и станут черными,

Хорошо видны закопченые стенки тандыра

однако после прогрева сажа осыпется и стенки снова станут практически белыми.

внутренняя часть тандыра

Стенки тандыра побелели, сажи нет, для сравнения на первом фото не прогретый тандыр, цвет у стенок одинаковый

Все тандыр готов , в него можно загружать шашлык или например сделать сосиски гриль по оригинальному рецепту. Особенно хороша в тандыре буженина по домашнему с чесноком. Закрываем крышку.

Нагретый тандыр с закрытой крышкой

Закрываем поддувало тандыра.

Тандыр с открытым поддувалом

Закрываем крышку поддувала у тандыра

Вставляем  шампуры в верхнюю крышку тандыра и закрываем его полностью.

Вид полностью закрытого тандыра

к стати вращать шашлык в процессе готовки не нужно, но периодически посматривать за ним нужно, не смущайтесь по поводу дыма, который пойдет от тандыра, так и должно быть.

Шашлык в тандыре, во время готовки

Когда шашлык готов, достаем его из тандыра и наслаждаемся его вкусом.

Шашлык приготовленный в тандыре

Похожее

Похожие статьи

Как готовить в тандыре в домашних условиях правильно

Азиатская печь на сегодняшний день стала модным нововведением. В нынешнее время изготовители представляют на продажу большой ассортимент разнообразных тандыров. Однако принцип работы этой печи не изменился за долгие годы. Каждый желающий может присмотреть подходящий тип устройства необходимых размеров, с шампурами и другими аксессуарами. У многих хозяев этого приспособления возникают разные вопросы: как в ней готовить, как загружать в неё продукты, как растопить эту печь. Именно от правильной эксплуатации тандыра зависит вкус блюд и выпечки.

Что такое тандыр

Впервые об уникальной печи-жаровне ― тандыре ― упоминалось в X-XI веках нашей эпохи. Вначале она использовалась в среднеазиатском регионе.

Со временем появилась необходимость создать переносной вариант печи. Передвижная модель делается из пылевидной глины. Она обладает полезными свойствами ― прочная, удерживает воздух, устойчива к влиянию большой температуры, за короткое время нагревается и продолжительное время остаётся горячим. Ширина печных стен в среднем составляет 3-7 сантиметров. Оснащена она двумя крышками: большой и маленькой, к тому же маленькая кладётся сверху, а большая — снаружи.

По прошествии многих столетий этот «сосуд» стал актуальным чудо-устройством. Существенную роль играет знание устройства тандыра, принципа его работы, предназначения и того, что обычно в нём пекут.

Выбор топлива

Первый вопрос, который возникает при эксплуатации этого устройства, — какие дрова использовать? Для него лучше всего подойдут лиственные деревья, у которых высокая теплоотдача. Это дуб, ясень, граб, берёза. Ароматными блюда делает добавление сухих веток яблони, вишни и др. Из-за наличия смолы хвойные непригодны, так как выделяют неприятный запах при приготовлении пищи. Дрова обязательно должны быть сухими. Можно использовать древесный уголь, но лучше отдать предпочтение предыдущему варианту.

Как разжигать тандыр

Изначально растопить тандыр несложно. Делать всё нужно не спеша, понемногу увеличивая температуру. Начинать нужно с приготовления сухих дров. Двух охапок дров хватит для первого розжига. Печь ставится на подставку, которая имеется в комплекте, так, чтобы она ровно и устойчиво держалась. Имеются определённые нормы, как топить этот очаг правильно:

  • он топится с открытой крышкой и поддувалом;
  • на дно печи кладутся щепки дров и поджигаются;
  • на ⅓ объёма сосуда помещаются дрова;
  • уровень огня не должен быть выше горлышка;
  • растопка длится около часа, пока стенки не побелеют;
  • после тления углей наступает время заполнения продуктами;
  • печь должна сама остыть, не нужно её ничем гасить.

Достоинства приготовления блюд в тандыре

Еда в этой жаровне готовится благодаря теплоотдаче и инфракрасному свету внутри печи. Даже при отсутствии в ней углей приготовление пищи возможно из-за сохранённого тепла.

Достоинства подготовки блюд следующие:

  • изумительные вкусовые свойства – блюда, запечённые в глиняной печи, имеют яркий вкус и лёгкий аромат дыма;
  • сбережение времени – за 15-25 минут всего можно приготовить приятный, сочный и отлично запечённый шашлык, рыбу или птицу;
  • лёгкость использования – нет надобности перекладывать шампуры, проверять, чтобы ничего не пригорело, потому что она сама этим занимается.

Приготовление еды

Работает эта печка гениально просто. Приготовление еды в ней начинается после разогрева её корпуса до максимальной температуры.

Как готовить в тандыре, подскажут рецепты приготовления лакомых, аппетитных блюд. В этой печи можно приготовить замечательный традиционный шашлык и люля-кебаб, баранью ножку, птицу. В домашних условиях в тандыре готовят разные лепёшки, мясные пирожки, хлеб и самсу, грибы. Используя казан, можно сварить вкусный плов и другие блюда.

Как пользоваться тандыром для приготовления овощей и рыбы/мяса летом? В нагретую печь кладётся сковородка с разными продуктами, например курицей, рыбой, кроликом, овощами и т. д. Накрыв крышкой, блюдо готовим на жару, выделяемом стенками. Этот процесс очень быстрый: за 15-20 минут куски кролика, окорочки или рыба запекаются. Птица готовится в среднем за час-полтора. Овощи и фрукты также можно приготовить за короткий промежуток времени — всего за 10 минут.

Зимой также можно приготовить любимые блюда. Очаг нагревается по правилу первичного разжигания. Убираются крышки, очищаются решётки, равномерно повышается температура, кладутся мелкие щепки. Производится повторное разжигание с использованием более крупных дров.

Стоит заметить, что копчёные блюда там невозможно приготовить. Для этого требуется холодный дым. Но приятный аромат копчения придадут щепки, которые нужно положить на угли до укладки шампуров.

Сколько тандыр держит тепло

Оптимальная температура в тандыре ― 200-220°С. Сохранение тепла в жаровне зависит от толщины стен, размера отверстий, погодных условий. В среднем, менее чем за 3 часа можно успеть приготовить сперва баранину и курицу, затем рыбу, овощи и грибы. Для образования румяной корочки на мясе следует слегка открыть крышку и зольник. В большинстве случаев разогрева достаточно для запекания 3 порций мясного блюда.

Чистка и уход

Как чистить тандыр? Пепел изнутри сосуда удаляется кочергой и лопаткой. Удобно, что его не приходится промывать. Когда печь будет полностью холодной, разрешается промыть её с внешней стороны для того, чтобы тандыр не раскололся от прохладной воды. В период холодов допускается оставлять под открытым небом, прикрыв влагозащитным чехлом. Это на руку, если печка весомая и больших размеров.

Техника безопасности

При использовании очага следует придерживаться правил безопасности:

  1. Дети не должны быть рядом с тандыром, чтобы не обжечься.
  2. Необходимо использование перчаток во избежание обжигания.
  3. Печь не должна быть рядом с деревьями, чтобы высокое пламя не создало пожароопасную ситуацию.
  4. Вблизи с очагом не должны находиться возгораемые вещи.
  5. Не нагибайтесь до низу в процессе разжигания.
  6. Не заливайте жидкость на горячий очаг. Это образует серьёзные щели на стенках.
  7. На открытом пламени необходимо применять только железные кастрюли.
  8. В конце завершения приготовления пищи следует подождать до полного остывания, а затем перенести печь в прикрытую комнату или застелить чехлом.

Хранение

Для увеличения срока эксплуатации тандыра его нужно прикрывать чехлом, который защитит от пыли, осадков и ветра. Он может храниться на открытой площадке в течение всего года. Главное — беречь от сильных перепадов температуры.

Как приготовить курицу Тандури без тандыра

Цыпленок тандури — одно из самых популярных блюд северной Индии. Это жареный цыпленок, натертый маринадом из смеси специй, который можно узнать по красному цвету. Тандури – это барбекю в индийском стиле. В маринаде есть чеснок, соль, кориандр, тамаринд, тмин, имбирь, чечевица и масло.

Тандыр — это печь в индийском стиле, которую нельзя купить в магазине бытовой техники, как традиционный гриль или духовку. В основном тандыр сделан полностью из глины и имеет высоту 3-4 фута.На дно тандыра кладут древесный уголь и оставляют гореть на несколько часов. Затем мясо насаживается на длинные шампуры и жарится внутри до зарумянивания. Тандыр также используется для приготовления шашлыков и роти тандури.

Построить или купить тандыр невозможно. На самом деле, в большинстве домов в Индии его нет. Индийские рестораны обычно заказывают тандыры по специальному заказу (у продавцов ресторанного оборудования), стоимость которых может превышать тысячи долларов.

Фото Bombay Dining PA

Итак, если вы хотите отведать курицу тандури дома, что вы делаете?

Вот очень простой рецепт курицы тандури, который не требует специального оборудования.Курица сохраняет свой сок и полностью прожаривается внутри, сохраняя при этом приятную хрустящую корочку снаружи. В нем всего 2 ингредиента, но очень важна техника приготовления. После того, как вы будете следовать этому рецепту, вы поймете, насколько это просто и вкусно!

Рецепт курицы тандури

Фото Tandoori Mumbai
Время подготовки: 5 минут; Время приготовления: 45 минут
(на 4 порции)
4 куриные ножки без кожи
4 столовые ложки пасты тандури
 
Тщательно натрите курицу пастой тандури руками.Поместите в большую миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
 
Когда будете готовы к приготовлению, предварительно разогрейте жаровню на слабом огне. Как только температура будет достигнута, поместите кусочки курицы на жаропрочную сковороду с поддоном под ней. Не нужно опрыскивать сковороду.
 
Готовьте в режиме «Слабый гриль» в течение 30 минут, один раз перевернув курицу. Затем включите жаровню в режим «Высокая» и готовьте еще 15 минут, один раз перевернув, чтобы курица стала хрустящей с обеих сторон. Вы увидите, что маринад начнет подсыхать, а курица покроется корочкой.
 
Достаньте из духовки и переложите на тарелку. Подавайте сразу же с нарезанным луком, четвертинками лимона, рубленой кинзой и мятным чатни.
 

Чтобы сделать то же самое с лососем, натрите маринадом рыбу и готовьте в режиме High Broil 8–10 минут, один раз перевернув.

Если вам понравился этот рецепт и другие рецепты на нашем веб-сайте, рассмотрите возможность сделать пожертвование Go Eat Give .

Родственные

Индийский тандыр, Глиняная печь | Блог

7 февраля 2020 г.

Индийский тандыр, глиняная печь

 

 Курица тандури, тандури наан (воздушная белая лепешка) и тандури роти (лепешка из цельнозерновой муки) — одни из классических культовых блюд в индийских ресторанах.Многие крупные индийские рестораны выставляют напоказ свои тандыры (глиняные печи) на большом видном месте, а повара пекут свежие лепешки. Тандыр – это глиняная печь, вкопанная в землю или над землей. Традиционно его нагревают дровами или углем до 600-900°F. Современные тандыры могут быть газовыми или электрическими.

 

Расцвет кулинарии тандури в Индии и за рубежом

В Индии приготовление пищи в тандыре ассоциируется с Пенджабом, северным штатом. Хотя история печи тандыр древняя, она стала популярной в Индии после обретения независимости и раздела в 1947 году.Когда бегущие индуистские и сикхские беженцы из северо-западного региона (Пакистан) обосновались в Индии, первоначально в Пенджабе и Дели, они открыли магазины и рестораны. С годами миграция пенджабцев увеличилась как в Индии, так и во всем мире. Пенджабцы открыли рестораны и дхабы (дешевые придорожные киоски с домашней кухней), где подают блюда пенджаби и блюда тандури. Этот стиль еды стал основным продуктом питания в ресторанах Северной Индии. Сегодня в большинстве индийских ресторанов по всему миру подают блюда из тандури и типично панджабские блюда.

 

          

Аппетитный свежий тандури роти

Одно из моих любимых воспоминаний о том, как я ела свежие роти тандури, произошло в Дели. У людей обычно нет тандыра в собственном доме, поэтому все, что делается в тандыре, было особым удовольствием. Наша семья была в гостях у дяди в Дели еще в 70-х, и на обед моя тетя (чачи) приготовила тесто для роти и отправила меня и моего двоюродного брата в соседний тандыр. Когда мы стояли в очереди, я наблюдал, как эта женщина быстро и эффективно готовила роти тандури.Мы дали ей наше тесто, она раскатала и прилепила лепешки к стенке тандыра, достала горячие лепешки и намазала их гхи (топленым маслом).

Цыпленок тандури в духовке

Приготовьте настоящую курицу тандури дома. Рецепт смотрите в разделе видео с курицей тандури.

Курица — самое популярное мясо, подаваемое в Индии. Цыпленок тандури — жареные кусочки курицы красного цвета на кости, которые обычно подают на блюде с дольками лимона, является самым популярным блюдом из курицы, которое подают в индийских ресторанах.Курица маринуется в йогурте и специях с каплей красного пищевого красителя и запекается в тандыре.

Дома я запекаю и жарю курицу тандури в духовке. Курица тандури содержит мало жира и калорий, так как перед маринованием снимается кожа. Он сочный, нежный и ароматный. Я думаю, что это получается великолепно, и это один из любимых рецептов моей дочери для гарантированной реакции «вау» на званых обедах. Следуйте рецепту курицы тандури и обязательно выпекайте в соответствии с указаниями, чтобы получить красный цвет тандури, а также обугленный вид и вкус.

Наслаждайтесь здоровой кулинарией!

Мадху

7 лучших рецептов тандыра | Легкие рецепты тандыра

Рецепты тандыра: Индийские методы приготовления давно ценятся за уникальный вкус и аутентичность, которые они придают блюду. Тандури, в отличие от популярного представления о том, что это блюдо, является традиционным индийским методом приготовления пищи, который теперь стал синонимом готовящегося блюда, такого как курица тандури, гобхи или алоо. Проще говоря, тандыр – это маринованные продукты, приготовленные на сильном огне в тандыре (глиняной печи).Затем пищу некоторое время готовят на дымящемся огне на длинных металлических шампурах до готовности. Тандыр – это кухонное оборудование, которое обычно вкапывают в землю или встраивают в ограждение, а эксклюзивность заключается в том, что тепло может выходить только сверху. Все это дает вам копченый вкус, аппетитный и наполненный ароматами специй маринада. Приготовить блюда тандури в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться. Все, что вам нужно, это глиняная печь, которая в основном немного больше, чем очень большая кастрюля, достаточно хороша, чтобы поддерживать сильный огонь вместе с ингредиентами маринада, и все готово.

Здесь у нас есть 5 лучших рецептов тандури, которые вы можете легко попробовать дома и устроить звездную вечеринку с друзьями и семьей:

1. Тандури Мург

Все вы, любители курицы, вот идеальная закуска для вашей вечеринки! Кусочки курицы, маринованные в пряных и острых ароматах тандури масала, имбиря, чеснока и лимона, затем готовятся в горячей среде тандыра.

Прямо из тандыра на вашу тарелку! Всем любителям курицы обязательно нужно попробовать!

2.Tandoori Gobhi

Рай для вегетарианцев! Соцветия цветной капусты (гобхи) маринуют во множестве специй и трав, таких как корица, кардамон, имбирь, чеснок, кориандр, пажитник, семена карамболя и красный перец чили. Затем их готовят в тандыре через шампуры. Подавайте в качестве закуски в следующий раз дома, и ваши гости захотят еще.

Гобхи можно приготовить и другим интересным способом, помимо основного блюда. Фото: NDTV Beeps

3.Лосось на сковороде Tandoori Masala

Аппетитное первое блюдо, которое можно подать на свежем воздухе вечером у костра с друзьями и семьей. Филе лосося обжаривают на сковороде после маринования с различными специями и подают с освежающим салатом из огурцов.

Филе лосося на сковороде с множеством специй идеально подходит для вечеринки с семьей и друзьями.

4. Тандури Бхун Алу

Это должен быть самый простой и быстрый рецепт тандури! Вареный молодой картофель, приготовленный в тандыре, намазанный и смешанный со специями, такими как амчур, черная соль, красный порошок чили и желтый порошок чили, посыпанный луком и чатни из саунта.

Молодой картофель, приготовленный с множеством острых специй! Легко, быстро и просто вкусно!

5. Фруктовый чат с тандыром

Этот интересный фруктовый чат с оттенком тандыра наполнен такими фруктами, как ананас, гуава и зеленое яблоко, а также картофелем. Обязательно попробуйте! Острые ароматы жареного тмина, кашмирского мирча, черной соли и чаат масала просто неотразимы.

Сладкий картофель, зеленые яблоки, карамбола, ананас и три цветных перца маринуются в отдельной смеси и готовятся в тандыре/духовке.

6. Яйцо тандури

Яйцо тандури или яичная тикка — это яйца, приготовленные на гриле, покрытые различными ароматными специями и луком и подаваемые с мятным чатни. На самом деле, яйца тандури также могут сделать ваш бирьяни исключительным и добавить ему изюминку.

7. Фаршированные грибы тандури (гриб Бхарван)

Рецепт вкусной закуски. Вы можете подать эту замечательную закуску как на домашнюю вечеринку, так и на семейный ужин.

С этими рецептами тандыра у вас всегда будет возможность поэкспериментировать на кухне.

Цыпленок Тандури | Easy Home Recipe

Цыпленок тандури

Блюдо из курицы, изобретенное человеком, бежавшим в Индию во время раздела; готовят по технологии, которая насчитывает 5000 лет и популяризируется во всем мире британцами; это цыпленок тандури для вас! Читайте дальше, чтобы узнать немного о происхождении тандыра и курицы тандури и узнать, как сделать это дома без тандыра.

Тандыр

Раскопки, проведенные в 5000-летней долине Инда и хараппских цивилизациях, обнаружили следы старых глиняных печей, похожих на тандыр.Но это не значит, что тандыр был изобретен на Индийском субконтиненте. Следы тандыра также были обнаружены в древнеегипетской и месопотамской цивилизациях, и такой метод приготовления пищи в глиняных печах, зарытых в землю, был преобладающим в Центральной Азии вокруг Турции. История показывает, что «современный» тандыр попал в Индию через Великих Моголов. А спустя несколько поколений, во время правления императора Великих Моголов Джахангира, часто путешествовавшего по Кашмиру и соседним регионам, был изобретен переносной тандыр; который позже был использован для кормления солдат во время войны.

История также показывает, что Гуру Нанак Дев – основатель сикхской религии поощрял использование тандыров. Стремясь положить конец кастовым барьерам и способствовать равенству между людьми, он представил концепцию «Сангх Чулха» или «Общественных печей», где люди собирались вместе и готовили.

Тандыр представляет собой печь в форме бочки или цилиндра, изначально сделанную из глины, но теперь доступны и металлические. Традиционно устанавливается в землю, но в настоящее время больше используются надземные типы.Обычно топили дровами и углем прямо внутри тандыра, но теперь тандыры на газу стали обычным явлением. Тепло, выделяемое в тандыре, регулируется количеством кислорода, поступающего в него. Стены тандыра отражают тепло, выделяемое горящим топливом, и повышают температуру. Портативные электрические тандыры проникли на домашние кухни и упростили приготовление пищи в тандыре дома.

Приготовление в традиционном тандыре включает четыре приема. Прямое тепло от дерева сродни жарке на гриле, в то время как лучистое тепло внутри тандыра имеет эффект выпечки.Тепло от стенок тандыра создает эффект жарки, в то время как капающий маринад и тающий жир образуют дым, когда они падают на пламя и придают блюду аромат дыма. Большая часть этого отсутствует в электрическом тандыре, который похож на обычную электрическую печь. Тем не менее, с помощью нескольких кухонных лайфхаков мы можем попытаться воспроизвести вкус.

Цыпленок тандури

Хотя приготовление пищи в тандыре на самом деле не зародилось на Индийском субконтиненте, курица тандури, о которой мы знаем сегодня, является блюдом, которое возникло в Пенджабе, регионах Индийского субконтинента; готовится путем маринования курицы в фирменном маринаде со специями и медленного обжаривания в тандыре, в результате чего получается сухое, но мягкое и сочное блюдо.

Все началось более века назад на базаре Гора в районе Пешавара в Британской Индии. Моха Сингх Ламба основал ресторан Moti Mahal, и в этом ресторане работали Кундан Лал Джагги, Тхакур Дасс и Кундан Лал Гуджрал. В этом месте прямо посреди ресторана был построен тандыр, построенный Гуджралом. К 1940-м годам ресторан прославился своей версией цыпленка Тандури, который имел заманчивую ярко-оранжевую окраску. Гуджралу приписывают создание этой курицы тандури.

Во время раздела Гуджрал вместе с Джагги и Дассом был вынужден бежать в Индию и поселился в Дарьягандже в Дели. Они пытались зарабатывать на жизнь кулинарными навыками, приобретенными в Пешаваре, и в конце концов построили всемирно известный ресторан Moti Mahal в Дели. Цыпленок Тандури был мгновенным хитом! Благодаря тому, что иностранные высокопоставленные лица посещали этот ресторан, чтобы отведать знаменитое блюдо, его популярность распространилась во всех уголках земного шара. Тем не менее, даже до раздела, популярность этой курицы тандури распространилась повсюду благодаря британцам, для которых приготовление на гриле, запекание и поедание птицы является неотъемлемой частью их культуры.

Как приготовить курицу тандури в домашних условиях

Как и любое блюдо тандури, курицу тандури также дважды маринуют. Первый маринад состоит из пасты из имбиря, чеснока и зеленого перца чили, а также соли и сока лайма. Эту пасту наносят на курицу и выдерживают для маринования минимум пару часов, а лучше до 12 часов (в холодильнике). Прежде чем наносить пасту, подготовьте курицу.

Вы можете нарезать курицу на более мелкие кусочки, но тогда кусочки будут готовиться неравномерно, так как грудка готовится быстро, а бедро и голень – дольше.Кроме того, красота курицы Тандури заключается в том, чтобы сохранить ее как можно более целой. Следовательно, просто вдвое!. Затем сделайте несколько неглубоких надрезов на грудке и глубокие надрезы на бедрах и барабанных перепонках. Это обеспечит равномерную прожарку.

Когда время первого маринования подходит к концу, приготовьте второй маринад, смешав горчичное масло, семена черного тмина, порошок перца, порошок кориандра, порошок кардамона, порошок корицы и порошок кашмирского перца чили. Необязательный, но невероятный ингредиент, который вы можете добавить в этот маринад, — это молотый косточковый цветок.Хорошо перемешайте эти ингредиенты, затем добавьте греческий йогурт, сок лайма и соль и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены. Наконец, добавьте обжаренную нутовую муку и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад густой пастообразной консистенции. Нанесите этот маринад на курицу, хорошо покрыв ее, и оставьте мариноваться как минимум на пару часов.

Затем выложите половинки на смазанный жиром противень и отправьте в предварительно разогретую духовку на среднюю полку примерно на 40-50 минут (половину переворачивая кусочки).По истечении этого времени переключите духовку в режим гриль/верхний нагрев и переместите противень на верхнюю полку, чтобы курица немного обуглилась. Вы можете проверить температуру курицы термометром, если он у вас есть. Датчик, вставленный в самую толстую часть бедра (но не касающийся кости), должен показывать температуру около 70°C. Достать курицу из духовки и переложить в глубокую посуду для отдыха.

Очень важно дать цыпленку отдохнуть перед подачей на стол, так как цыпленок будет продолжать готовиться на остаточном тепле, а сок перераспределится в мясо.Когда термометр показывает 75°C, курица будет идеально приготовлена. Во время отдыха есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы эта курица Тандури выглядела очень аутентично. Во-первых, с помощью паяльной лампы нанесите на курицу еще немного обугленных отметин, а во-вторых, прокоптите курицу.

Чтобы закоптить курицу, поместите маленькую миску между половинками курицы и поместите в нее раскаленный уголь. Налейте немного топленого масла на уголь, чтобы он задымился, и сразу же накройте блюдо плотно прилегающей крышкой, чтобы дым передал курице свой аромат.Сделанный!

Подавайте курицу тандури с гарниром из нарезанных кольцами лука, дольками лимона, листьями свежей кинзы и свежеприготовленным мятно-йогуртовым чатни.

Особое посвящение

Сегодня я публикую этот рецепт как посвящение очень важному человеку в моей жизни. Если вы заглянули в раздел «О КОМПАНИИ» на этом веб-сайте, то наверняка помните, что я упоминал мою двоюродную бабушку Эми Пинто. Она была потрясающим поваром, заядлым путешественником и одним из самых любящих и заботливых людей, которых я когда-либо встречал.В ней было всего пять футов роста, но она была колоссом во всех смыслах. Когда она была рядом, никогда не было скучно. Хотя она жила в США, она сделала Майсуру своим вторым домом, и во времена моего пребывания в Бангалоре я никогда не упускал возможности навестить ее.

Она любила как родитель и вела себя как друг. Когда у меня были проблемы, независимо от того, в каком уголке мира она находилась, она постоянно поддерживала связь и следила за тем, чтобы все было в порядке, отгоняя мои заботы и вызывая улыбку на моем лице.Она была человеком, полным энергии и счастья до последних дней своей жизни на земле. Я уверен, что она улыбается мне сейчас с небес. Сегодня 10 марта, и это ее день рождения, и Цыпленок Тандури был одним из ее самых любимых блюд!

Этот рецепт — мой способ поздравить ее с днем ​​рождения. Я надеюсь, что вы попробуете мой рецепт и получите от него такое же удовольствие, как моя двоюродная бабушка Эми.

Курица тандури

Джейсон Альфред Кастелино

Рецепт воссоздания настоящей курицы тандури дома без тандыра

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час Закуска, главный курс, стартер

кухня индийцы

и индийский

  • 1 целая курица , кожи, очищенные и вдвое для первого маринада:
    для первого маринада:
    • 2-дюймовый имбирь (приблизительно нарезанный)
    • 4 гвоздики Чеснок (грубо нарезанный)
    • 1 зеленый Chilli (примерно нарезанный)
    • ¼ TSP Rock Salt
    • ½ известь, соль
    для второго маринада:
    • 2 столовая столовая столовая столовая столовая ложка
    • 1 TSP черный Семена тмина, порошкообразные
    • 1 ч.л. Перец молотый
    • 1 ч.л. Кориандр молотый
    • 3 стручка Семена кардамона, порошкообразные 9 0052
    • TSP Cinnamon Powder
    • 3 TBSP Kashmiri Chilli Powder (см. Примечания) (см. Примечания)

      (см. Примечания)

      (см. Примечания)

      3 ½ TSP Каменный цветок, порошкообразные, (необязательно)

      3 (необязательно)
    • ½ стакана Греческий йогурт
    • ½ известь, сочные
    • 1 чай Соль (приспособиться к вкусу)
    • 3
    • 2 TBSP Gram муки, жареный
    для курить Курицу:
    • 1 кусок уголь
    • 1 TSP Ghee
    • 1 TSP Ghee
    для гарниринга и обслуживания:
    • свежий кориандр Листья
    • 8 ½ лука, нарезанные в раунду 8 Lime Bebhert
    • Mint Yoghurt Chutney
    Первая маринация:
  • Разбивайте все ингредиенты, упомянутые под «для первого маринада», до гладкой пасты

  • Тщательно нанесите эту пасту на две половинки цыпленка

  • Накройте цыпленка и оставьте мариноваться минимум на 2 часа (I le на ночь в холодильнике)

Второе маринование:
  • В миске смешайте горчичное масло, семена черного тмина, порошок перца, порошок кориандра, порошок кардамона, порошок корицы, порошок кашмирского перца чили. и каменный цветок (если используете) до тех пор, пока они хорошо не смешаются.

  • Добавьте греческий йогурт, сок лайма и соль и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены

  • Наконец, добавьте обжаренный грамм муки и хорошо перемешайте, пока не получите густой маринад пастообразной консистенции

  • Нанести этот маринад на половинках курицы, чтобы птица была хорошо покрыта. Оставьте мариноваться минимум на пару часов

Запекание курицы:
  • Разогрейте духовку до 170°C

  • Поместите две половинки курицы на смазанный жиром противень и перенесите на среднюю решетку печь.

  • Выпекать около 40-50 минут, перевернуть половинки примерно через 20 минут.

  • Переместите противень на верхнюю решетку и включите только верхний нагрев, жарьте курицу около 10 минут или до готовности

  • Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать около 70°C

  • Выньте курицу и дайте ей отдохнуть. Во время отдыха курица продолжит готовиться дальше, а также перераспределятся соки в курице.Наконец, курица должна быть около 75°C, чтобы быть идеально приготовленной.

Копчение цыпленка:
  • Пока цыпленок отдыхает, переложите его в глубокую посуду с плотно закрывающейся крышкой

  • Бросьте топленое масло на уголь

  • Уголь сразу начнет дымиться

  • Накройте блюдо крышкой и дайте дыму передать свой аромат курице 902 4403 902 Цыпленок тандури:

    • Подавайте цыпленка тандури с гарниром из нарезанных кольцами лука, дольками лимона, листьями свежей кинзы и свежеприготовленным мятно-йогуртовым чатни.Наслаждаться!
    • Порошок чили используется в этом блюде в основном для цвета, а не для остроты
    • Если позволяет время, первое маринование можно проводить до 8-12 часов. Я сделал это за ночь

    Ключевое слово Цыпленок Тандури, Чатни Пудина для Тандури, Цыпленок Тандури

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Домашний рецепт наана, как я развлекаюсь с тандырной печью Homdoor


    Готовлю индийскую еду уже 30 лет .Я начал есть индийскую пищу, когда у меня диагностировали рак в 1990 году. Я был вегетарианцем, и у меня были проблемы с сочетанием химиотерапии и макробиотической диеты, поэтому мой онколог посоветовал мне попробовать приготовить индийскую еду, так как я мог есть все вегетарианские/веганские продукты. блюда, которые я хотел, и все еще получаю много пищи. Итак, моя невестка, индолог, которая много лет жила и работала в Индии, приехала из Нью-Йорка и познакомила меня с книгами. После этого я начал преследовать Бахарат Базар. также известный как Самоса-Хаус в Калвер-Сити.
    Когда я ходил туда, это было крошечное место, набитое всем, что я только мог пожелать.

    Основанный в 1979 году, это был первый продуктовый магазин этнических индейцев в южной Калифорнии. Он также располагался рядом с магазином гробов, и владелец прислонялся к дверям, и когда я шел за индийскими продуктами, он пытался уговорить меня войти и проверить последние модели гробов. Очевидно, у прохожих была такая же реакция, как и у меня, поскольку магазина гробов больше нет, а Дом Бахарата Базара/Самоса теперь занимает большую часть квартала.На самом деле, сейчас это один из крупнейших индийских рынков в Южной Калифорнии, и, черт возьми, я скучаю по нему. Каждый раз, когда я в Лос-Анджелесе по делам, я всегда делаю покупки и приношу кучу труднодоступных товаров. Если вы находитесь в Лос-Анджелесе или планируете посетить его… загляните сюда.

       Фулан Чандер, которая начала работать в магазине вместе со своим мужем Рамешем, помогла мне в моих индийских покупках и приготовлении пищи. Она предложила советы, предложения и рецепты, когда увидела, что я серьезно отношусь к изучению традиционной индийской вегетарианской кухни, а не просто какой-то взбалмошной белой девочке из Вестсайда, пытающейся отправиться в приключение.Если бы не они, я бы так многому не научился. Она дала мне уверенность в том, что я могу попробовать блюда, продукты и методы, которых у меня никогда не было. Единственное, чего у меня никогда не было, так это настоящего тандыра.
        
       Когда сотрудники Homdoor Tandoor Ovens  спросили меня, не хочу ли я, чтобы одна из их печей работала с ними, я сказал, что держу пари!!! Печь Тандыр прибыла в большом упаковочном ящике со всеми необходимыми принадлежностями. Он перебрался в сад возле моих грядок и зимовал в своем брезентовом укрытии.


    Наконец, после холодной и дождливой зимы в Сономе, я смог разжечь его в прошлые выходные, и впервые после выпечки хлеба наан за несколько десятилетий я смог на самом деле шлепнуть его о стену настоящей печи тандыра.
    Итак, вот что получилось и как приготовить отличный хлеб наан по очень простому рецепту.

    Индийский хлеб наан


    Вот что вам нужно:
    1/2 стакана теплой воды
    1 чайная ложка сахара
    2 ч.л. активных сухих дрожжей
    3 и 1/2 стакана муки, плюс еще немного для процесса раскатывания.
    2 ч.л. соли
    1 чашка обезжиренного простого йогурта
    растопленное топленое масло и семена нигеллы для приправы
    Вот что делать:
    Смешайте воду и сахар в небольшой мерной чашке.
    Сверху посыпьте дрожжами и дайте постоять около 5 минут.
    Пока это происходит, смешайте муку и соль в чаше стационарного миксера.
    Прикрепите крюк для теста.

    Ладно, это чудо для меня. В течение многих лет я думал, что настольные миксеры — это просто бужи, и почему бы просто не замесить тесто вручную.Ведь именно поэтому у нас есть оружие, верно? Потом Алан купил мне стационарный миксер в подарок. Я уже сказал, что думал, что это не нужно, а потом попробовал!! Мой Бог!! Кого волнует, что я никогда не хожу на оружейную выставку, все равно никто не смотрит на мои бицепсы. Я люблю это!
     
    Добавьте дрожжевую смесь и йогурт в мучную смесь.


    Замешивайте тесто на средней скорости, пока оно не соберется в ком, затем увеличьте скорость и дайте ему вымеситься около 10 минут.
    Возьмите небольшое количество растительного масла и смажьте внутреннюю часть большой миски.
    Я использовал примерно полный колпачок, а затем просто размазал его внутри.
    Когда тесто готово. Оно будет несколько липким (на самом деле это мягко сказано), но это тесто на основе йогурта. Йогурт придает хлебу наан пикантный вкус и не дает ему быть похожим на тесто для пиццы.


    Итак, сформируйте из теста шар…
    …и поместите его в смазанную маслом миску.
    Накройте его чистым кухонным полотенцем.

    Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это занимает около 1 часа.


    Мы воспользовались возможностью, чтобы взять сибирского хаски Тириона на долгую прогулку.
    Когда тесто поднимется, скатайте его в диск и разделите на 8 частей.
    Выкладываем их на противень…
    …и снова накройте их, чтобы они отдохнули, пока будете разжигать тандыр.
    У меня есть тандыр Homdoor, который можно зажечь либо древесным углем, либо пропаном. Поскольку округ Сонома является пожарным центром, древесного угля не должно было быть. Мы использовали вариант с пропаном. Горелка зажигается внизу духовки, а тепло регулируется решеткой внизу и открыванием и закрыванием крышки сверху.Мы использовали лазерный термометр, чтобы измерить внутреннюю часть глины. Духовка должна была разогреться до 550, что она и сделала очень быстро.
    Теперь испечь:
    Я расплющил каждый шарик руками и растянул верхушку, придав ей традиционную каплевидную форму наана.
    Когда духовка достигла 550, мы были готовы к работе.
    Тесто было помещено на подушку Gaddi, которая действует как бейсбольная перчатка.
    Тесто наматывается поверх подложки. Подушка Gaddi — это, поверьте мне, единственный способ приблизиться к такой горячей духовке.Я проверил свою температуру с помощью лазерного термометра.
    Затем тесто прикладывают к стенке духовки, где оно будет прилипать и готовиться.
    Тесто готовится быстро.
    Когда он начнет пузыриться и обугливаться, он готов.
    Используя инструменты для хлеба, которые представляют собой длинный стержень с небольшой лопаточкой на конце и крючок для хлеба, снимите наан, осторожно подцепив и поддев его со стенки духовки.
    Понятно!
    Положите наан в корзину, чтобы согреться…
    …смажьте его топленым маслом…
    ….и щепотку семян нигеллы.
    И подать его.
    Вытащив из тандыра этот свежий и горячий хлеб наан, я понял, чего мне не хватало все эти годы, когда я просто использовал духовку, установленную на 550 градусов, и камень для пиццы. Нет никакого сравнения.

    Я буду публиковать рецепты тандыра в блоге раз в месяц, исследуя мир аутентичной кухни тандыра, который благодаря домашней тандырной печи Homdoor можно найти прямо на вашем собственном заднем дворе.

    На этот раз приготовим еще одно рыбное карри, не сухое карри, а влажное карри, и да, есть разница.Следите за новостями в Твиттере @kathygori

    Цыпленок тандури, запеченный в духовке — Как приготовить за 3 простых шага

    Любите курицу тандури? В этой статье показано, как приготовить курицу тандури, запеченную в духовке , в домашних условиях всего за три простых шага. Вы будете приятно удивлены тем, что это проще, чем вы думаете.

    Хотя цыпленок тандури является индийской кухней, он стал вечным фаворитом малазийцев, который ассимилировался в культуре питания всех малайзийцев с разным происхождением.Так много людей подсели на курицу тандури, как только попробовали ее. Аромат представляет собой волшебную симфонию специй, взаимодействующих друг с другом, которая волнует все чувства.

    Цыпленок тандури получил свое название от оборудования, используемого для приготовления цыпленка, тандыра . Тандыр — это печь в форме цилиндра, сделанная из глины или металла, используемая для приготовления разнообразных индийских блюд.

    Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Как приготовить курицу тандури в духовке

    I. Разрезать курицу

    Нарезать курицу на больших кусков, обвалять кости и снять кожу .

    Мариновать курицу, сняв кожу, гораздо эффективнее, чем с ней. При таком способе маринад может проникнуть даже в самую глубокую часть куриного бедра.Превосходный цыпленок тандури должен быть ароматным с каждым кусочком , а не только поверхностными частями. В качестве альтернативы поднимите кожу и сделайте несколько надрезов в самой толстой части мякоти. Затем втирайте маринад в надрез, чтобы аромат проник до кости.

    Однако удаление кожи означает, что тепло из духовки будет попадать прямо на мясо. В результате мясо станет суше. Хотя это не проблема для мяса бедра, это оказывает значительное влияние на мясо грудки.Именно поэтому мы не рекомендуем использовать грудку для приготовления курицы тандури.

    Помимо снятия кожи, сделайте несколько надрезов на всех толстых частях мяса. Так аромат маринада лучше проникнет в мясо.

    По той же причине нужно пальцами втирать маринад в надрезы и оставлять его на за несколько часов до обжарки для достижения наилучшего результата. Затем, если у вас есть время, оставьте его в холодильнике на ночь и испеките на следующий день.

    Вам не нужен этот «Тандыр», чтобы приготовить курицу тандури по этому рецепту.

    2. Замариновать курицу

    Существуют разные мнения о том, мариновать ли курицу один или два раза.

    • Одна из идей заключается в том, чтобы мариновать курицу с солью, чесночно-имбирной пастой, порошком чили и соком лайма в течение определенного времени, а затем добавить курицу к смеси оставшихся трав и специй. Я не совсем понимаю причину, но я предполагаю, что в конечном итоге это может улучшить вкус.
    • Другая школа считает, что в этом нет необходимости. Предположение основано на том, что до тех пор, пока маринование длится достаточно долго, каждая часть курицы должна быть хорошо приправлена.

    Из любопытства я провожу простой тест, чтобы выяснить, есть ли разница между этими методами, прежде чем исправлять рецепт. Результат показывает, что вкус идентичен. Вывод: обязательно маринуйте только один раз, чтобы сэкономить время!

    Ингредиенты

    Подводя итог, можно сказать, что приготовить курицу тандури очень просто – замариновать и запечь! Тем не менее, я хочу подробно остановиться на некоторых конкретных компонентах маринадов для курицы в тандури, чтобы вы могли лучше контролировать вкус, если захотите изменить или найти замену, если некоторые ингредиенты недоступны.

    Йогурт.

    В этом рецепте всегда используйте натуральный йогурт . Не используйте ароматизированный йогурт, так как он изменит вкус трав и специй.

    Йогурт из коробки можно использовать, но он может быть слишком водянистым и разбавлять вкус. Лучший способ — переложить йогурт в тканевый пакет и дать стечь лишней жидкости из йогурта. Как только жидкость перестанет капать, добавьте к курице густой йогурт.

    Йогурт также действует как размягчитель мяса из-за его легкой кислинки.По той же причине я добавляю немного йогурта, когда мариную аям горенг (жареный цыпленок по-малайзийски).

    Имбирно-чесночная паста

    Имбирно-чесночная паста — один из основных ингредиентов индийской кухни. Самый простой способ приготовления — смешать 100 г чеснока и 100 г имбиря со столовой ложкой растительного масла. Имбирно-чесночная паста хорошо хранится в холодильнике. Вы можете сделать партию и сохранить остаток для будущего использования. Если вы не часто готовите индийские блюда, уменьшите количество наполовину.В качестве альтернативы вы можете приобрести готовую имбирно-чесночную пасту.

    Вместо имбирно-чесночной пасты можно использовать мелко нарезанный (лучше растереть в ступке и пасте) чеснок и имбирь. На мой взгляд, имбирно-чесночная паста — лучший выбор, потому что она хорошо перемешана, что означает, что она лучше подходит для маринования.

    Порошок чили

    Попробуйте получить Порошок кашмирского чили . Этот тип порошка чили имеет ярко-красный цвет .Если добавить в маринад достаточное количество, смесь будет иметь привычный для тандыра цвет без необходимости добавления красителя.

    Цвет порошка чили со временем меняется. Если вы заметили, что цвет вашего порошка чили больше не имеет ярко-красного цвета, а выглядит слегка тусклым и коричневатым, выбросьте его и возьмите новый.

    Если вы не используете порошок кашмирского чили или уменьшаете его количество, чтобы сделать его менее острым, вы можете добавить небольшое количество искусственного красителя.Обычно я не ем очень острую пищу, поэтому использую немного меньше порошка чили и усиливаю цвет красным красителем. (Примечание: если вы не хотите использовать искусственные красители, не обращайте на это внимания.)

    Сок лайма 

    Используйте маленькую известь (известь Кастури). Альтернативный вариант — заменить его лимонным соком.

    Гарам масала

    Гарам масала — это смесь специй, широко используемая в индийской кухне. Это эквивалентно порошку из пяти специй для китайской кухни, но комбинация другая.Он доступен в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Вот простой рецепт, если вы хотите приготовить его дома. (покупаю в магазине для простоты).

    Помимо гарам масала, другими распространенными специями для курицы тандури являются тмин и кориандр.

    ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
    2 TBSP CUMINE
    1 TBSP CORIANDER
    1 TBSP Cardamom
    I TBSP Black Pepper
    2 TBSP Cinnamon
    1 TSP Plovers
    1 TSP Nutmeg
    Метод:
    Смешайте все специи в тонкий порошок

    Горчичное масло

    Горчичное масло имеет слегка пряный вкус.На мой взгляд, поскольку количество горчичного масла невелико, в качестве заменителя можно использовать любое растительное масло с нейтральным вкусом.

    3. Запечь курицу тандури в духовке

    Как я упоминал ранее, курица тандури, приготовленная в электрической духовке, идеальна, потому что она есть на каждой кухне. Результат почти идентичен традиционному тандыру, хотя и не имеет аромата дымного угля.

    Поскольку конструкция каждой духовки различна, рекомендуемая настройка духовки в этом рецепте с курицей тандури служит только ориентиром.Лучше всего начать с рекомендуемой температуры и продолжительности и внимательно следить за внешним видом при первом выпекании.

    Вот шаги:
    • Достаньте маринованную курицу из холодильника не менее чем за тридцать минут до запекания. Мясо возле кости не прожарится, если запекать курицу прямо из холодильника.
    • Поместите лист бумаги для выпечки или алюминиевой фольги на противень, смажьте его тонким слоем масла.Кроме того, вы также можете застелить противень бумагой для выпечки, что более экологично.
    • Разложите кусочки маринованной курицы на противне.
    • Разогрейте духовку до 200°C/390°F . (Точная настройка печи для курицы тандури зависит от модели духовки.) Запекайте курицу тандури в духовке в течение пятнадцати минут.
    • Достаньте противень из духовки. Смажьте курицу растопленным сливочным маслом, переверните курицу и продолжайте запекать еще тридцать минут или пока края слегка не обуглятся.
    • Вынуть и подавать.

    Примечание : Вы можете положить курицу на решетку после первого запекания на пятнадцать минут. Это особенно полезно, если духовка недостаточно разогрета и не может оставить на курице легкие обугленные следы. В этом случае поместите курицу на решетку и поместите ее рядом с верхним нагревательным элементом. Жарьте курицу, пока не получите желаемый цвет.

    Эту курицу тандури, запеченную в духовке, можно подавать в качестве гарнира или вместе с рисом бирьяни, роти или наан.Остатки идеально подходят для приготовления курицы в масле. Вы можете обратиться к нашему рецепту курицы в масле в этом блоге.

    Рецепт курицы тандури, запеченной в духовке

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час

    Ингредиенты

    Маринад:

    Другие ;

    • Масло сливочное для перебора
    • 1/2 стакана луковых колец
    • Огурец
    • листья кориандра
    • Порошок чаат масала

    Инструкции

    1. Курицу нарезать крупными кусками, обвалять с костями, снять кожу.
    2. Сделайте несколько надрезов в толстой части мяса.
    3. Поместите йогурт в тканевый мешочек и дайте жидкости стечь до упора.
    4. Смешайте все ингредиенты для маринада, соедините с кусочками курицы.
    5. Мариновать не менее трех часов.
    6. Разогрейте духовку до 200°C/390°F.
    7. Застелите противень алюминиевой фольгой. Разложите курицу на противне.
    8. Запекайте курицу в течение пятнадцати минут.
    9. Смажьте курицу растопленным сливочным маслом.
    10. Переверните курицу и продолжайте запекать еще двадцать минут или пока края не подрумянятся.
    11. Вынуть и подавать.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:

    Выход:

    8

    Размер порции:

    на голень
    Количество на порцию: Калорийность: 375 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 164 мг Натрия: 931 мг Углеводов: 12 г Волокна: 1 г Сахаров: 8 г Белков: 30 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 06.11.2019

    тест

    Фритюрница с курицей в тандури (лучший метод)

    Если вы хотите приготовить сочную и нежную курицу в тандыре дома без тандыра, вам нужно попробовать этот метод фритюрницы, потому что результаты впечатляют.

    В этом посте с рецептами я покажу вам, как приготовить и замариновать курицу тандури, проверенную во фритюрнице.

    Я не был уверен, чего ожидать, но был приятно удивлен, насколько быстрым и простым оказался этот рецепт, который теперь является моим любимым методом приготовления курицы тандури ресторанного качества в домашних условиях.

    Этот рецепт очень универсален, потому что им можно наслаждаться в любой будний вечер, независимо от того, ищете ли вы что-то полезное или с низким содержанием углеводов, или вы можете приготовить его на неделю вперед с салатниками для приготовления блюд с высоким содержанием белка.

    Что такое фритюрница с курицей в тандури?

    Учитывая, что курица тандури получила свое название от глиняной печи тандыр, может быть сложно приготовить этот рецепт дома и получить тот же вкус ресторанного качества.

    Однако, если вы освоите рецепт тандури масала (смесь специй), вы можете получить аналогичные результаты дома, используя гриль или духовку.

    Недавно я попробовал приготовить курицу тандури во фритюрнице и получил потрясающие результаты, поэтому делюсь этим рецептом.

    Фритюрницы

    используют циркуляцию горячего воздуха для приготовления пищи, что означает, что определенные продукты будут готовиться и поджариваться быстро и равномерно.

    По своему опыту я считаю, что курица является моим предпочтительным способом приготовления во фритюрнице, потому что вы можете приготовить ее до совершенства за короткое время, особенно куриные бедра, ножки или крылышки, где мясо нежное и сочное.

    Это очень удобно для тех дней, когда я готовлю партиями или если мне нужно быстро приготовить ужин в будний день.

    Кроме того, если вы любите фальшивые рецепты, этот куриный тандури прямо здесь, и вы должны попробовать его, если у вас есть фритюрница.

    Ингредиенты рецепта

    1) Курица

    Или ноги, или крылья! Вы можете использовать смесь специй тандури для предпочитаемого вами типа курицы, и вы получите потрясающие результаты от фритюрницы.

    Куриные грудки нежирные и будут идеально приготовлены в течение 12 минут, что больше подходит для рецептов здорового питания или приготовления пищи, когда вы можете добавлять их в салаты.

    Куриные бедра или ножки более сочные и готовятся около 18-20 минут, что больше подходит для будних вечеров, которые можно есть с салатами и лепешками.

    2) Tandoori Spice Masala (Смесь специй)

    Ключом к этому рецепту является смесь специй, и этот рецепт пытается упростить его для домашних поваров.

    Традиционно он готовится из смеси специй, которые были обжарены и смешаны, что требует времени, терпения и вам нужно найти правильные специи.

    В индийских ресторанах, особенно в Великобритании, смесь специй представляет собой длинный список ингредиентов, который также включает множество паст, таких как паста тандури, горчичная паста и паста тикка.

    Чтобы сделать это дома, вы можете сделать это очень просто, комбинируя эти молотые специи вместе:

    • Гарам масала
    • Молотый кориандр
    • Молотый тмин
    • Порошок кашмирского красного чили
    • Молотый пажитник
    • Молотая куркума
    • Порошок паприки
      • Чесночно-имбирная паста
      • Натуральный йогурт
      • Лимонный сок
      • Коричневый сахар
      • Горчичное масло

      А как насчет красного пищевого красителя? Это совершенно необязательно, если вы хотите имитировать внешний вид и презентацию ресторанного качества, однако этого вполне можно избежать.

      Как приготовить курицу тандури во фритюрнице (фотогид)

      В миску добавьте смесь специй тандури, натуральный йогурт, горчичное масло, лимонный сок, соль, черный перец и коричневый сахар.

      Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Держите его в маринаде и храните в холодильнике от 4 до 8 часов.

      Добавьте маринованную курицу в корзину аэрогриля. Готовьте в течение 20 минут и убедитесь, что вы перевернули курицу на полпути.

      Вот результаты.Как вы можете видеть, они выглядят и имеют довольно приятный вкус, учитывая, что я могу уйти и позволить им приготовить.

      Советы по рецепту

      • Храните маринованную курицу в холодильнике от 4 до 8 часов или на ночь.
      • Для достижения наилучших результатов предварительно прогрейте аэрофритюрницу в течение примерно 5 минут.
      • Если у вас нет аэрогриля, вы можете использовать этот же рецепт, чтобы приготовить на гриле или запечь курицу тандури.
      • Повторно нанесите маринад в середине приготовления.
      • Если у вас нет горчичного масла, вы можете использовать растительное масло.

      Вопросы о рецептах

      Можно ли разогреть курицу тандури?

      Да, безопасно разогревать один раз в течение 3-4 дней после приготовления. Вы можете разогреть его во фритюрнице, микроволновой печи, плите или духовке.

      Как долго хранится куриный тандури?

      Срок годности от 3 до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Этот рецепт хорош для приготовления блюд или приготовления порций, которые можно разогревать или есть холодными с летними салатами.

      Нужно ли переворачивать курицу во фритюрнице?

      Да, вы должны перевернуть курицу на полпути, чтобы курица стала хрустящей и готовилась идеально.

      Подходит ли этот рецепт для низкоуглеводной диеты?

      Это может быть полезно для многих низкоуглеводных диет, потому что вы можете есть курицу с салатами.

       

      Рецепт курицы в тандури во фритюрнице

      Мани

      Если вы хотите приготовить сочную и нежную курицу тандури дома без тандыра, вам нужно попробовать этот метод во фритюрнице, потому что результаты впечатляют. В этом посте с рецептами я покажу вам, как приготовить и замариновать курицу тандури, которая была протестирована во фритюрнице.

      Время подготовки 10 минут

      Время приготовления 20 минут

      Курс Основное блюдо

      Индийская кухня

      Порции 4 порции

      Калорийность 395 ккал

      • 600 г Филе бедра куриных бедер
      • 1 TSP соли
      • 2 TSP Garam Masala Powder
      • 1/2 TSP земля Coriander
      • 1/2 TSP Marth Cumin
      • 2 TSP Kashmiri красный порошок Chili
      • 1 TSP молотый фюнгерь
      • 1 TSP наземная турмия
      • 2 TSP Paprika Powder
      • 1 TSP чесночная паста
      • 1 TSP имбирная паста
      • 2 ст.
        • Чтобы приготовить тандури масала (смесь специй), вам нужно смешать: гарам масала, молотый кориандр, молотый тмин, порошок кашмирского красного чили, молотый пажитник, молотую куркуму и молотую паприку.

        • В миску добавьте курицу, тандури масала, натуральный йогурт, горчичное масло, лимонный сок и коричневый сахар.

        • Перемешайте и накройте крышкой. Дайте ему промариноваться и поставьте в холодильник на 4-8 часов или на ночь.

        • Предварительно нагрейте фритюрницу в течение 5 минут до 180 ° C / 350 °F.

        • Положите маринованную курицу в корзину аэрофритюрницы и готовьте в течение 20 минут при 180 ° C / 350°F.Убедитесь, что вы перевернули курицу на полпути и снова нанесли остатки маринада на курицу.

        • Подавать с салатом или лепешками наан.

        • Вы можете хранить его в холодильнике до 3–4 дней или заморозить до 3 месяцев.
        • Убедитесь, что курица прогрета до температуры кипения.
        • Лучше всего подавать с красным луком, листьями салата, лимоном, помидорами, мятным соусом и лепешками.

        Порция: 1 порцияКалорий: 395 ккалУглеводы: 23 г Белки: 36 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 1 мг Натрий: 605 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г

        Ключевое слово фритюрница рецепт курицы тандури, лучший рецепт курицы тандури, домашняя курица тандури

        Еженедельный план питания — это ресурс для занятых людей и домашних поваров со всего мира.То, что начиналось как индивидуальный блог, теперь превратилось в веб-сайт полезных рецептов и советов по домашней кухне, написанных домашними поварами, шеф-поварами и диетологами со всего мира. Наша миссия состоит в том, чтобы сделать здоровое приготовление пищи легким , с реалистичными рецептами, которые вы действительно будете готовить, и сбалансированными блюдами, которые вы можете включить в свой план питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.