Домашняя коптильня для колбасы: Домашние блюда всегда вкуснее! Коптильня для колбасы своими руками — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 04.09.197629.09.2021 Автор: alexxlab Категории: Дом

Содержание

Домашняя коптильня из бочки своими руками. Рисунки, фото

Если вы решили заняться приготовлением колбасных изделий в домашних условиях, то рано или поздно перед вами встанет вопрос о том, как готовить копченую колбасу и другие мясные деликатесы, для которых нужна коптильня.

Поэтому домашняя коптильня из бочки, сделанная своими руками – это идеальный вариант для всех любителей домашней копченой колбасы, копченого сала и мясных деликатесов.

А ведь и правда, зачем платить значительную сумму за коптильню, сделанную в заводских условиях, если можно сделать самодельную коптильню в домашних условиях с наименьшими затратами.

А самое главное, чтобы сделать такое устройство для копчения своими руками, не обязательно быть сварщиком или литейщиком.

Взяв за основу металлическую бочку, можно самостоятельно выполнить коптильню как для холодного копчения, так и для горячего.

Рассмотрим варианты изготовления домашней коптильни своими руками с рисунками и чертежами.

Вариант 1. В земле выройте лоток шириной примерно 1×1,5 м и глубиной 70 см. Зимой на мерзлой земле такой лоток можно выложить из красного кирпича, спереди сделать очаг, а бока стен засыпать песком или землей. Сверху лотка нужно построить коптильню из бочки.

Бочка-коптильня для горячего копчения:

1 – железный лист с отверстиями;

2 – камни или красный кирпич для опор;

3 – крышка бочки с мелкими отверстиями для выхода дыма;

4 – слой земли, защищающий очаг и низ бочки от утечки дыма и тепла;

5 – топка;

6 – бочка-коптильня

Чтобы коптить колбасу, рыбу и другие продукты, на металлический прут с помощью крючков подвесьте колбасы (уже готовые) или тушки рыбы.

Внизу под бочкой разожгите костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). Крышку с отверстием накройте мешковиной, препятствующей быстрому выходу дыма из бочки.

Каждую связку колбасы или тушки рыбы следует обмотать марлей, чтобы защитить продукты от сажи. Опилки и другое топливо подкладывайте в очаг периодически, чтобы дым шел все время.

Вариант 2. Еще один вариант простейшего самодельного устройства для копчения — коптильня из бочки и паяльной лампы.

Предлагаемый способ копчения колбасы – один из самых быстрых. Продукты при этом способе бывают готовы через 1 час.

1 – бочка с отверстиями для проволоки;

2 – «стакан» с опилками;

3 – паяльная лампа

Для устройства коптильни подойдет любая бочка – либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубите дно и прокалите ее над огнем, деревянную бочку вымойте и высушите.

Для коптильни нужно изготовить «стакан» диаметром 50–60 мм и длиной 400–500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы).

Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы следует запаятьивают, а на другом сделать резьбу (можно и без нее).

Бочку поставьте на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (четыре обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивайте. Сверху бочку нужно закрывать мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.

Приступая к копчению, разожгите паяльную лампу и начинайте нагревать «стакан» с опилками сверху вниз.

Нагревайте в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавьте.

После копчения дайте колбасе остыть в течение 30 минут, затем развесьте на свежем воздухе для проветривания.

Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхните.

При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорела

Домашняя колбаса горячего копчения — Прокоптим

В нынешнее время, рассматривая на прилавках колбасу в мясном отделе магазина, находишься в небольшом смятении, а настолько ли ее внешний красивый вид соответствует ее полезности. Ведь ни один продавец не сможет гарантировать 100% качество данного продукта. Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, сделана не только из высококачественно мяса, но и пропитана заботой и любовью ваших рук. Она непременно станет визитной карточкой любого праздника.

Ингредиенты

• Мясо свинины (подойдет любая часть: задняя часть, крестец, шея и т.д.)
• Сало (если свинина жирная, то можно обойтись и без него.)
• Специи: соль, перец, сахар, семена горчицы

• Чеснок
• Вода
• Свиные кишки
Время приготовления: двое суток.

Процесс приготовления домашней колбасы горячего копчения

Заранее промойте мясо и просушите его полотенцем.

Порежьте его ножом на небольшие квадратные кубики.

Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию.

Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли 100 гр. семян горчицы.

Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к содержимому.

Добавьте немного сахара (на 5 кг мяса – 2 чайные ложки сахара) и воды (было добавлено 100 гр.), все тщательно перемешайте.

И поставьте мясо в холодное место на сутки, чтобы оно хорошо промариновалось.

Начинка колбасы

Начинять колбасу следует на следующий день после мариновки. Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте.

Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине. Наденьте аккуратно кишку на трубку.

Добавляя мясо в мясорубку и крутя ручку, у вас получится колбаса.

Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо.

Коптильня

Для приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно.

Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки (бочка из нержавейки), немного вкопанной в землю и из трубы (длина 2,5 м, радиус 40 см). Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа (отверстия), куда кладутся дрова.

Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев. Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе.

Как узнать, что температура в бочке подходящая для копчения колбасы? Следует прислонить ладонь руки к бочке, если сможете продержать ее 5 секунд, то бочка считается прогретой. При такой температуре следует начинать копчение и в течение 2 или 2,5 часа колбаса приготовится. Колбаса во время копчения накрывается двумя слоями мешковины. В процессе копчения очень важно следить за температурой, чтобы она была не ниже необходимой. Нужно все время проверять бочку рукой. Слишком горячая бочка – тоже плохо скажется для колбасы. Она будет не копченая, а запеченная.

Копчение домашней колбасы

Для копчения колбасы понадобятся:
• Длинные толстые палки, для подвешивания колбасы
• Мешковина
• Дрова

Коптить колбасу желательно в подвешенном состоянии. Предварительно разогрев хорошо бочку, повести кольца колбасы на палку, на расстоянии друг от друга на 2-3 см.

Положите ее в бочку.

И накройте мешковиной.

Периодически проверяйте нагрев бочки. Колбаса коптиться примерно два часа. Через час нужно перевешать колбасу, нижний край перевешать наверх. Через два часа колбаса будет иметь золотисто красновато-коричневый цвет.

Готовность колбасы проверьте следующим образом: сделайте небольшой надрез. Если мякоть повсюду розового цвета, значит колбаса готова. После копчения протрите влажным полотенцем всю колбасу от копоти и поместите ее в холодное место до полного остывания, а потом переложите в холодильник.

Колбасу лучше принимать в пищу через сутки после копчения. Все специи за это время лучше пропитают мясо, и появится более выраженный вкус копчёности.

Домашнюю колбасу горячего копчения можно употреблять в холодном виде с любым гарниром или просто со свежем черным хлебом, помазав ее хреном.

Колбаса, сделанная с душою, лучшее угощение для дорогих гостей. Жаль, что аромат и вкус колбасы не передается через фотографию. Приятного и полезного аппетита!

By ProkoptimUa on 05/01/2016

Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, непременно станет визитной карточкой любого праздника.

Prep Time: 2 hours, 0 minutes

Cook Time: 4 hours, 30 minutes

Ingredients:

Мясо свинины
Сало
Соль
Перец
Сахар
Семена горчицы
Чеснок
Вода

Свиные кишки

Instructions:
Мясо нарезать мелкими кубиками, добавить специи и перемешать. Начинить кишку мясом с помощью мясорубки с насадкой. Коптить в бочке не менее 2-2,5 часов.

Колбаса холодного копчения домашняя рецепт с фото

Такая колбаса получается вкусной, ароматной и ее даже можно назвать полезной. А еще она длительно хранится, не теряя своих вкусовых качеств, — аж до двух лет. Готовить ее сложнее, чем колбасу горячего копчения, но результат стоит всех усилий и потраченного времени!

Мясо для колбасы можно брать любое — и дичь, и говядину или свинину. Но если используется дичь, лучше добавить кусочек жирной свинины — так колбаса будет вкуснее. В состав обязательно добавляется сало, которое входит в состав фарша (плюс еще будет добавляться нарезанное на кубики сало позже). Сколько? Нужно смотреть по личным предпочтениям. Чем больше сала, тем жирнее получится колбаса в итоге.

Выбранное мясо хорошо моем и промокаем влагу сухим полотенцем. После мясо нарезаем крупными кусочками (примерно 2,5 см толщиной). Выкладываем мясо на поднос, застеленный пергаментом, и убираем в холодное место. Холодильник не подойдет. потому что должно быть движение воздуха — сквозняк. Температура должна быть не выше 5-6 градусов по Цельсию. Держим мясо на подносе трое суток, каждый день переворачиваем его на другие бока. Дичь можно (и нужно) выдержать в два раза дольше. Не забываем о насекомых — они к мясу подлетать не должны иметь возможности.

Далее мясо (без сала) прокручиваем через мясорубку и добавляем в фарш чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку второй раз и добавляем в фарш нарезанное на кусочки сало. Пропускаем фарш через мясорубку в третий раз и все тщательно вымешиваем прямо руками.

Теперь к полученной массе добавляем картофельный крахмал, молотый тмин и молотый черный перец. Также добавляем мускатный орех и имбирь, которые трем свежие. Сало режем на маленькие кубики и также добавляем к салу. Насыпаем в мясную массу соль. После наливаем водку, которая станет консервантом и обеспечит длительный срок хранения колбасы. Беспокоиться не нужно — вкус от водки хуже не станет.

Снова тщательно вымешиваем фарш руками. Месим до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной и все добавки равномерно не распределятся по фаршу. Можно на этом этапе добавить в фарш зелень, например, зеленый лук или укроп. Или кусочки перца чили для пикантности. Это подойдет, если колбаса не предназначается для долгого хранения и планируется съесть ее в ближайшее время. Для длительного хранения лучше добавлять только специи.

Формируем колбаски, набивая фаршем кишки (лучше купить в магазине или же подготовить самостоятельно). Делаем колбаски нужной длины, перевязывая концы кулинарным шпагатом.

Готовим коптильню. Дрова лучше выбирать из ольхи. Итак, коптильня готова, развешиваем в коптильном шкафу колбасу на расстоянии друг от друга — это важно. Сначала колбасу хорошо прогреваем, а после поддерживаем в коптильне тление и легкое дымление. Таким образом коптим колбасу 7 дней. На ночь можно делать перерывы. Если через семь дней на утро колбаса стала твердой, она готова. Просто сжимаем ее рукой при этом. Если же мягкая, коптим еще день.

Храним колбасу в прохладном месте. Срок хранения — до двух лет. Как правило, съедается этот деликатес гораздо быстрее.

подробный рецепт с фото и видео

Статья прочитана: 93908 раз 01.08.2017

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2017-08-01 2021-03-29

Домашняя колбаса — блюдо для настоящих гурманов, которым важен тонкий вкус и изысканный аромат. Такой продукт вполне реально приготовить прямо у себя дома. И пусть рецепт не такой простой, но при точном соблюдении рецепта копчения домашняя колбаска превзойдет все ожидания.

В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.

Ингредиенты

свинина — 1 кг
сало — 200 г
чеснок — 6 зубков
зерна горчицы – 2 столовых ложки
соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
перец свежемолотый – 2 щепотки

Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт

Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем.
Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место.
Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10.
После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно.
Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.

Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Рецепт приготовления копченой колбасы в коптильне (видео)

Рассказать в социальных сетях

Домашняя копченая колбаса — выбор мяса, подготовка и рецепты

Обработка продуктов дымом придает им уникальные качества, по достоинству оцененные многими поколениями потребителей. Качественная домашняя копченая колбаса — не самое дешевое удовольствие и позволить себе ее способны не все. Несмотря на то, что процесс домашнего ее приготовления достаточно трудоемкий, результаты наверняка порадуют и мастера, и его семью.

Преимущества домашнего копчения колбасы

Выполняя пошагово рекомендации по изготовлению продукта, можно своими руками сделать вполне приличную колбасу, по потребительским качествам не хуже промышленных образцов.

Чем же привлекает многих любителей этого деликатеса самостоятельное его производство? Критерии, которыми руководствуется домашний мастер таковы:

экономия — существенное преимущество в сравнении с товарами на прилавках магазинов;
возможность получить продукт с четко заданными вкусовыми качествами; изменяя количественный состав ингредиентов, добиваются получения желаемого качества колбасы;
гарантия безопасности. Этому аспекту многие потребители уделяют особое внимание. Передачи по ТВ, статьи в электронных и печатных СМИ часто поднимают эту тему. В большинстве случаев с негативной оценкой. Сделанная самостоятельно домашняя копченая колбаса гарантированно не содержит вредных веществ.

Целесообразность своими руками сделать любимый деликатес очевидна. Несмотря на кажущуюся сложность, добиться успеха сможет каждый. Нужно лишь внимательно и аккуратно выполнить условия, речь о которых пойдет ниже. Самостоятельное копчение колбас не выглядит невыполнимой операцией для большинства желающих этому научиться.

Что потребуется

Для того чтобы баловать себя вкусным и полезным деликатесом необходимо:

Качественное сырье. Лучшие копченые колбаски получатся из свежего мяса. Из замороженного сырья продукт будет хуже. Это влияет на вкус и срок годности копченой колбасы. От мяса, которое подвергалось вторичной заморозке вообще лучше отказаться;
Оболочка. Для копчения домашних колбас следует использовать исключительно натуральные свиные кишки. Можно купить уже готовые, обработанные оболочки. Некоторые любители копченых колбас предпочитают самостоятельно подготовить их, вымачивая несколько раз в солевом растворе;
Вкусовые добавки. Копчение домашних колбас допускает в разумных пределах эксперименты с ингредиентами. Кроме обязательного добавления соли, часто используются: черный и красный перец, чеснок, кардамон, сахар, пищевая селитра, спирт и спиртосодержащие напитки, ароматные листья некоторых растений и трав. Состав копченой колбасы определяется либо строго по рецептуре, для получения нужного сорта, либо по собственному вкусу;
Коптильня. Оборудование, которое придает продукту уникальные качества. Подойдёт любая бытовая коптильня, как приобретённая в магазине, так и кустарная, собранная самостоятельно. Не выделяют никаких особых качеств, которыми должна отличаться коптильня для колбасы от любых других подобных аппаратов.

Не секрет, что недобросовестные производители часто заменяют естественное окуривание применением «жидкого дыма». Это удешевляет изделие, но и лишает его особых вкусовых качеств, а главное не лучшим образом воздействует на организм человека. К тому же срок хранения копченой колбасы дольше, нежели той, которая была обработана химическим способом.

Ничего необычного для получения качественного продукта не нужно. Есть любители, которые умудряются заниматься этим даже в городских квартирах. Набор продуктов элементарный и доступен каждому. Могут лишь возникнуть вопросы по коптильной камере. В продаже имеются готовые изделия, но хозяин, имеющий голову на плечах и небольшие навыки хозяйственной работы, легко соберет конструкцию своими руками. Было бы желание, тогда процесс копчения колбасы в домашних условиях будет успешен.

Выбор мяса для копчения

Правильная подготовка станет залогом успеха. Несмотря на то, что видов копченых колбас множество, есть общие правила, следование которым обязательно. Деликатес делают:

из говядины. Твердокопченая колбаса из говяжьего мяса может получиться излишне жесткой. Предпочтение в этом случае лучше отдать рецептам с предварительной обработкой сырья. Например, полукопченая колбаса в домашних условиях из говядины, при соблюдении рекомендаций по вкусу и консистенции будет мало отличаться от образцов, купленных в магазине;
из говядины и свинины. Оптимальный вариант для домашнего использования. Самая популярная домашняя копченая колбаса, рецепт которой наиболее часто встречается в справочниках и в тематической литературе. Продукты идеально дополняют друг друга и позволяют получать все виды изделий. Хороша и колбаса твердого копчения, и продукт, сделанный по ускоренной технологии. Калорийность полукопченой колбасы из этого мяса высока, хотя в некоторых случая добиваются именно этого показателя;
из курицы. Мясо нежное и быстро обрабатывается. Даже сырокопченые колбаски после высушивания и хранения не теряют своих качеств;
из мяса диких животных. Доступно это сырье немногим, но именно охотники и рыбаки чаще всего используют этот способ приготовления, который дает возможность сохранить на длительный период добычу. Калорийность копченой колбасы из мяса диких животных принципиально не отличается от обычного продукта, но иногда нужно перебить характерный запах. Делается это применением специй и особой технологией обработки дымом.

Рецепт домашней копченой колбасы может отличаться от рекомендаций, но желаемый результат можно получить, только имея некоторый опыт, поэтому в начале не стоит увлекаться экспериментами. Особенно если нужно сделать определенную марку продукта, например, салями или сервелат, где четко оговорены все пропорции. Наиболее популярна технология производства полукопченых колбас. Предварительная варка, жарка мяса существенно ускоряет процесс. Время копчения не превышает обычно четырёх-пяти часов, после чего продукт можно употреблять в пищу.

Рецепты копчения

Теперь перейдём к конкретным способам приготовления домашней копчёной колбасы.

Рецептов много, описать их все нет возможности. Здесь приведены только три из них.

Рецепт один

У вас получатся варёно-копчёные колбаски, по размеру похожие на сардельки. Вот такие:

Потребуется:

свинина — 2 килограмма;
свиная грудинка — 700 грамм;
говядина — 500 грамм;
поваренная соль — 40 грамм;
оболочка для колбас — 3-4 метра. Оболочку в виде высушенных свиных кишок можно купить в магазинах.

Специи, простой вариант:

чёрный и красный перец — по 1 столовой ложке;
чеснок — 3-4 зубчика.

Специи, непростой вариант:

чёрный перец — 2 столовых ложки;
молотый мускатный орех — 1 чайная ложка;
молотый имбирь — 1 чайная ложка;
майоран — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

Мясо всех видов режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
В получившийся фарш добавляем специи, всё перемешиваем. Ставим в прохладное место на два-три часа.
Оболочки замачиваем в холодной воде на пять-десять минут.
Надеваем на мясорубку насадку для изготовления колбасы, натягиваем на неё оболочку. Прогоняем фарш снова через мясорубку (только уже без ножей), наполняя оболочку.
В процессе наполнения разделяем оболочку на порционные колбаски, длиной 10-15 сантиметров каждая, путём перетягивания шпагатом. После такой перевязки их можно отрезать друг от друга.
Каждую колбаску протыкаем в нескольких местах булавкой для лёгкого доступа дыма внутрь. Если под оболочкой остались воздушные пузыри, то протыкать нужно именно в этих местах, чтобы воздух вышел.
Получившиеся колбасы варим 30-40 минут. После варки обсушиваем тканью или подвешиваем на пару часов провялиться на воздухе.
Помещаем колбасы в коптильню. Время копчения от 30 минут до одного часа; определяется обычно опытным путём, в зависимости от вашей коптильни и температурного режима.

Рецепт два

Получатся по размеру такие же колбаски, как в первом рецепте.

Потребуется:

свинина — 1 килограмм;
несолёное сало — 200 грамм;
соль — 10 грамм;
чёрный молотый перец и сахар — по 1 чайной ложке.

Процесс приготовления:

Половину мяса режем мелкими кубиками, вторую половину — в мясорубку. Сало тоже режем кубиками.
Всё перемешиваем, бросаем специи и ставим на сутки в холодильник.
Оболочку для колбасы (кишку) замачиваем на 5-10 минут в холодной воде.
Набиваем кишку фаршем с помощью мясорубки с насадкой, как в первом рецепте.
Точно также разделяем длинную колбасу в процессе наполнения на порционные колбаски. Перевязываем места перетяжек шпагатом и отрезаем их друг от друга.
Готовые колбаски подвешиваем вялиться на сутки. Это сырокопчёный рецепт, поэтому заготовки колбасы не варим!
После суток просушки отправляем колбаски в коптильню на два-три часа.

Рецепт три

В этом варианте получится толстая колбаса. Вам потребуется:

говядина — 6 килограмма;
несолёное сало — 2 килограмма;
чеснок — 1-2 головки, перетереть в кашицу;
чёрный перец — 2 чайные ложки;
соль — 2-4 столовых ложки;
толстая оболочка для изготовления колбас.

Процесс приготовления:

Мясо и сало режем мелкими кусочками, перемешиваем, добавляем специи. Мясорубка в этом рецепте не используется совсем!
Ставим на сутки в холодильник.
Начиняем кишку вручную; просто ложкой засыпаем туда фарш и утрамбовываем.
Протыкаем оболочку булавкой несколько раз по всей длине.
Варим колбасы 30 минут.
Эти полуфабрикаты подвешиваем сушиться сутки на воздухе.
Коптим примерно три или четыре часа.

Секреты и тонкости

Как в любом другом деле, при производстве колбасы необходимо знать некоторые нюансы. Хорошие хозяйки знают, что сало бывает разное по консистенции. Мягкая масса смешается с мясом и придаст сочности продукту. Твердые виды отлично подойдут, когда рецепты домашних копченых колбас предусматривают видимые кусочки сала в фарше.

Требует внимательности и подготовка сырья. Обычно количество соли рассчитывается из расчета 1,5-5 грамм на 100 грамм мяса. Не всегда в рецепте копченой колбасы указывается это значение. Нормой считается 2-3 грамма, но в некоторых случаях допускаются отклонения в ту или иную сторону.

Важным видится и выбор щепы. Можно купить ее готовую, но не всегда есть такая возможность, да и лишние затраты ни к чему, если на участке много сухих веток после обрезки деревьев. Хвойные породы исключаются. Не желательно применение березы. Считается, что наилучший результат получается, если коптить на щепе из ольхи. Отлично подойдут для копчения твердые породы лиственных, например, ясень, дуб, осина, орех. Уникальный аромат колбасе придаст дым фруктовых деревьев: груши, яблони, вишни, абрикоса и прочих.

Процесс домашнего приготовления копчёной колбасы вполне доступен, в нём нет непостижимых секретов. Не требуется сложная и дорогая аппаратура. Возможно, вам придётся несколько раз ошибиться, но вы быстро найдёте свой собственный рецепт. Аромат горячей копчёной колбасы из собственной коптильни – никто не устоит! 🙂

Как сделать домашнюю копченую колбасу, пробуем разные рецепты

Колбаса варено-копченая «Московская»

Популярная «Московская» колбаса будет еще вкуснее, если приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Главное – использовать мускатный орех.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
шпика	250 г
ореха мускатного	3 г
говядины	750 г
специй	по вкусу
свиных кишок	сколько понадобится
соли	30 г
сахара	2 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 340 ккал

Как приготовить:

Вымытое мясо необходимо порезать небольшими кусочками. Каждый из них должен весить не менее 100 г.
Каждый кусочек нужно натереть солью.
Переложить в эмалированную кастрюлю и убрать в холодильник примерно на два-три дня.
После этого промыть говядину, убрать влагу салфетками.
Через среднюю решетку перемолоть в мясорубке.
Очень мелкими кубиками порезать шпик, не используя кожу.
Перемешать эти ингредиенты вместе со специями и щепоткой сахара.
Вымыть оболочку (то есть кишки) в проточной воде. Вода должна быть теплой, промывать нужно около пяти минут равномерно.
Осторожно натянуть оболочку на насадку.
Набить кишки мясом, помогая руками уплотнять фарш. Никакого воздуха быть не должно.
В желаемых местах перетянуть ниткой, так же сделать и в конце колбасы.
Если появляются пузырьки, их нужно проколоть зубочисткой прямо через оболочку.
Подвесить в холодном месте (можно прямо в холодильнике) для утрамбовки. Оставить еще на двое суток.
В течение часа проварить колбаски при 74 градусах. Дать обсохнуть.
Подготовить коптильню, поместить колбаски на решетку.
Коптить при 80 градусах полтора часа.
После этого снова подвесить в холодном месте еще на два дня, можно выдержать и пять.
Подавать к столу.

Совет: температура холодного места не должна превышать 5 градусов, иначе колбаса испортится.

Откуда взялась колбаса

Лингвисты до сих пор не могут точно определить, из какого языка пришел термин «колбаса»? Ответ на этот вопрос прояснил бы ситуацию с происхождением продукта, а пока остается только довольствоваться обрывками достоверных данных. По одной из версий, слово «колбаса» произошло от славянского «кълб», что дает право считать первооткрывателями именно славянские народы.

Однако исторические документы показывают, что следы этого продукта уходят в Древние цивилизации. Тем не менее, подлинно известно, что на Руси уже с XII века пользовались этим термином, так как он употреблялся в берестяной грамоте. Известны даже ее реквизиты. В XVII веке в России уже функционировали фабрики по производству колбас.

Бытует мнение, что название этого деликатеса пришло к нам из турецкого. Так, kul basti дословно обозначало «…мясо, приготовленное особым способом». Не стоит забывать и про европейское происхождение. Kol basar переводится, как «всякая плоть», что может обозначать обрезки, фарш, и последнее предположение говорит нам о заимствовании слов. В частности, многие слова в прошлом пришли к нам из тюркского.

Домашняя копченая колбаса – общие принципы приготовления

• Для приготовления фарша используйте разные виды мяса.

• Мясо для домашней колбасы выбирайте свежее и качественное.

• Размораживайте мясо в холодильнике.

• Как оболочку лучше использовать бараний или свиной кишечник.

• Кишки тщательно промывайте несколько раз, а затем выдержите их пять часов в солевом растворе. Проводите эту процедуру минимум три раза.

• С помощью тыльной стороны ножа уберите у кишок слой жира.

• У готовой оболочки стенки будут прозрачными.

• Остатки кишок храните в морозильнике не больше года.

• Во время сушки между колбасами расстояние должно быть не меньше 15 см.

Влажность, соль и pH

Массовая доля влаги (характеризует степень высушивания батонов), массовая доля хлористого натрия (то есть поваренной соли) и уровень pH (характеризует степень развития кислого вкуса) – это три важных показателя качества, за которыми следят в ходе ее изготовления.

– Сырокопченые колбасы нельзя удачно изготовить, если не уметь управлять этими показателями, – говорит Анастасия Семенова.

Что-что, а уж управлять этими тремя показателями производители исследованной продукции умеют: никаких отклонений по ним не выявлено.

Несколько советов для домашнего копчения

Если самостоятельно коптить колбасу, то в этом решении можно найти несколько положительных аспектов. Правильно проведенная подготовка продуктов обеспечит отличный результат. Самостоятельный выбор мяса для колбасы гарантирует ее свежесть, в консистенцию и состав каждый может поменять по своему желанию.

Помимо этого, в самодельном продукте будут отсутствовать разные ненатуральные добавки, что, несомненно, улучшит вкусовые качества колбасы.

Коптильня для горячего или для холодного копчения легко конструируется из подручных средства. Главным элементом в коптильне горячего копчения служит ящик, куда закладывается продукция. Этот ящик достаточно лишь разместить над костром. При холодном методе копчения всеми средствами необходимо добиться того, чтобы дым охлаждался. Обычно для этого конструируют удлиненный дымоход.

От интенсивности пламени зависит весь результат. Не стоит принимать его в качестве объективного показателя. Простыми словами, важна не столько интенсивность, сколько постоянство. Начинать копчение лучше слабым дымом, а затем медленно повышать его плотность. Что касается горячего способа, то коптить нужно так, чтобы температура в коптильне не повышалась.

В качестве материала для копчения нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как в них содержатся смолы, дающие специфический запах. Оптимальным вариантом станет ольховая щепа. Ее положительные качества заключаются в универсальности и доступности.

В некоторых случаях для придания продукту пикантного вкуса или запаха требуется в опилки вносить ароматизатор. Естественным природным материалом служит мята или можжевельник. Они добавляются в небольших количествах, так как сами не могут служить материалом для копчения.

Выбирать нужно только те рецепты, в которых колбаса горячего копчения готовится в течение часа или двух. В противном случае вкусовые качества продукта резко снижаются.

Читайте также: Удачные рецепты для копчения кролика

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Подготовка коптильни и процесс копчения

Чтобы удивить своих гостей домашней колбасой горячего копчения, нужна коптильня. Ее можно приобрести в магазине, а можно сделать своими руками.

В специализированных магазинах представлен широкий ассортимент различных коптилен с гидрозатворами. Их изготавливают из нержавеющей стали и из черного металла с различными конфигурациями крышек и разных объемов. Всегда можно подобрать по подходящей цене и с дополнительными функциями.

В коптильне горячего копчения, изготовленной из широкой нержавеющей трубы собственными руками, получится восхитительная колбаса.

Приготовьте бочку из нержавейки и трубу длиной в 2,5 м и радиусом 40 см, бочку установите вертикально на земле, а трубу подведите к бочке и вкопайте в землю полностью, кроме отверстия, в которое кладутся дрова или щепа.
Чтобы узнать, хорошо ли нагрета наша бочка, приложите к стенке руку и если вы сможете ее удерживать в течение не более 5 секунд, то можно начинать процесс копчения. НО учтите, что слишком горячая бочка тоже не слишком хорошо для нашего деликатеса. В результате может получиться не копчёная, а запечённая колбаса.

Как приготовить в духовке

Самый быстрый рецепт потрясающей колбасы. Идеальный вариант для квартирных условий.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сала	0,3 кг
мяса	1,8 кг
специй	по вкусу
соли	35 г
чеснока	2 зубца
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 275 ккал

Как приготовить:

Кишки нужно заранее промыть.
Вымыть мясо и порубить его мелкими кусочками. Можно брать практически любое мясо.
Перемолоть в мясорубке шпик и подмешать его к рубленому мясу.
Натереть чеснок и добавить его со специями к остальным продуктам. Вымешать.
При помощи насадки наполнить подготовленные кишки мясом, обязательно затем проткнуть по всей длине и крепко завязать.
Переложить изделия в рукав для запекания, завязать с двух сторон, добавив еще две столовые ложки воды.
Первые пятнадцать минут нужно запекать при температуре 180 градусов.
Затем сбавить температуру до 150 градусов и продолжить томить колбасу до готовности. На это уйдет еще минут двадцать.
Выключить огонь и оставить мясо в теплой духовке еще минут на пятнадцать, после чего можно нарезать на стол.

Совет: если взять сразу жирный кусок свинины, то дополнительно сало использовать не нужно.

Описание приготовления:

Выбор колбас в магазине велик – но есть ли в них мясо? Этот вопрос не волнует тех, кто умеет готовить замечательную колбасу своими руками. Тем более, что это проще, чем кажется. Просто нужно запастись необходимыми продуктами и инструментами. Итак приступим. Пропустите мясо через мясорубку, смешайте фарш со специями и наполните им оболочку для колбасы. Завяжите конца, а также обвяжите колбасу вокруг и развесьте её в коптильне. Коптите в течение 2-х часов на ольховых опилках. После этого оставьте колбасу в темном прохладном месте на сутки, после чего её можно использовать в пищу. Приятного аппетита!
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Свинина / Субпродукты / Колбаса / Колбаса копченая Блюдо: Блюда копченые

Срок хранения копчёностей из мяса

Все колбасы горячего копчения долго держать нельзя. Они предназначены для быстрого употребления. Но при необходимости эти продукты заворачивают во влажную тонкую ткань, пропитанную солевым раствором, а затем в плотную бумагу. При таких условиях копчёности могут храниться около месяца в нижнем отделе холодильника.

Больше всего срок годности имеют колбасы, изготовленные способом холодного копчения. На чердаке или хорошо проветриваемом помещении эти продукты можно хранить до 2−3 лет. Кроме этого, подвалы, погреба или кладовые, где содержатся пищевые продукты, должны быть чистыми, холодными, защищёнными от мух и не иметь посторонних запахов.

Еще один прекрасный рецепт свиной колбасы (без кишок)

Для приготовления этой восхитительной закуски вам потребуется свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также нужны специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шампура. Итак, как же готовить самостоятельно такую закуску, как домашняя колбаса без кишок? Рецепт таков: свинину обмываем и нарезаем на кусочки толщиной не более 5 мм. Кухонным молоточком отбиваем пласты мяса. Солим, перчим их по вкусу и выкладываем в глубокую миску. Хорошо сбрызгиваем свинину лимонным соком и оставляем мариноваться. Спустя 15 минут выкладываем пласты мяса в длинную полоску. При этом их края должны слегка заходить друг на друга. Все места «стыков» также немного отбиваем молоточком. Посыпаем мясо пряными травами. По центру в ряд выкладываем предварительно порезанное на кусочки сливочное масло. Аккуратно сворачиваем заготовку в трубочку, формируя ее в «улитку». Фиксируем деревянными шампурами нашу колбаску и выкладываем ее на смазанный сливочным маслом противень. Помещаем закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекаем. Теперь вы знаете, как сделать колбасу без кишок. После приготовления удаляем шампура, даем продукту немного остыть и подаем к столу.

Фотогалерея варено-копченой колбасы

По рецептам и советам выше приготовить домашнюю колбаску получится даже у начинающих кулинаров. Приятного аппетита!

Рецепты колбасных изделий: как готовить и коптить

Сразу нужно напомнить: для коптильных камер нельзя использовать щепу хвойных пород, поскольку смолы, содержащиеся в них, дают горечь и специфический запах. Оптимально подойдет ольха – она универсальна и доступна. Чтобы получить пикантный запах и вкус в опилки добавляют можжевельник или мяту.

Вообще-то не помешает знать, какие продукты можно закоптить горячим способом, а какие холодным, а также основные технологические приемы. Для начала будет достаточно рецептов, которые мы рассмотрим ниже, а если войдете во вкус, то при желании можно найти любую рецептуру.

Краковская полукопченая

Ингредиенты

Компоненты	Количество
Говяжий окорок	600 г (20% от общей массы)
Свиная лопатка	600 г (20%)
Свиная грудинка	800 г (60%)
Смесь нитритной и поваренной соли 50/50	Каждой соли по 40г (20 г/кг)
Смесь приправ ГОСТ №4	8 г (4 г/кг)
Свежий чеснок	8 г (4 г/кг)
Свиная черева 38/40 мм	2 м
Колбасный шпагат	2 м

Еще раз. Смесь поваренной и нитритной соли делается из расчета – по 20 грамм каждой на килограмм фарша, всего получается 40 грамм. У нас 2 кг мяса, значит, общий вес смеси будет 80 грамм. По желанию можно добавить пищевой фосфат из расчета 3 г на 1 кг, он предотвращает потерю влаги. В качестве оболочки используют свиную или говяжью череву калибром 36-42 мм, но подойдет и любая искусственная кольцевая 38-43 мм.

Подготовка фарша и набивка

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой с отверстиями 3 мм.
Свиную подмороженную грудинку порезать ножом на полоски, а затем на кусочки 0,5-10 мм.
Свиную нежирную лопатку измельчить на фарш через мясорубку с решеткой 5-8 мм.

Перемешать фарш из свиной лопатки и говядины. Внести смесь из специй, соли и фосфата в нежирный фарш. Перемешать массу до появления белых волокон.
Добавить в жирный фарш смесь из измельченной свиной грудинки, перемешать. Температура фарша в процессе не должна превышать 14-16°C.

Перед набивкой фарша свиную череву нужно промыть теплой водой изнутри, говяжью – замочить в воде на 6-8 часов. Искусственные оболочки подготавливают согласно инструкции.

Набивать можно и простой мясорубкой с соответствующей насадкой, но колбасный шприц здесь справится лучше. Ножи в мясорубке перетрут жир, отчего рисунок на срезе колбасного изделия пострадает. Наполненные фаршем кишки связать кольцами диаметром до 35 см.

Термообработка и копчение

Процесс окончательной обработки состоит из нескольких этапов:

Обсушка – перед тем, как своими руками закоптить краковскую колбасу в коптильне горячего копчения, ее необходимо обсушить. Это делают или в духовке, или непосредственно в коптильном шкафу без подачи дыма при температуре 50-60°C на протяжении 20-40 минут. Важно, чтобы внутри батона в итоге было 37-47°C.
Обжарка – на этом этапе в коптильный ящик подаем дым, а температуру поднимаем до 85-90°C. Коптим 15-30 минут до достижения в батоне 55-60°C. Колбаска в конце этапа должна стать ярко-красной.
Варка – завершающий цикл проводим без дыма при 75-80°C на протяжении 20-30 минут до температуры внутри батона 69-72°C. Эту же операцию можно провести в духовке, но с паром, поместив противень с кипятком.

Блиц-вариант: в духовом шкафу, нагретом до 80°C довести температуру внутри колбасы до 69-72°C. После обработать горячим дымом 50-60°C в течение 40-90 минут.

Важно! Для контроля температурного режима внутри батонов пользуйтесь термометром с металлическим щупом. Перед употреблением продукт охладить при 0-4°C.

Брауншвейгская сырокопченая

Рецепт взят из книги Конникова А., в которой описаны способы приготовления мясокопченостей по ГОСТу 1938 года. Технология адаптирована к домашним условиям, что будет крайне интересно начинающим ремесленникам.

Ингредиенты

Компоненты	Количество
Жилованная говядина в/с	900 г (45% от общей массы)
Свинина нежирная	500 г (25%)
Свиной шпик хребтовой	600 г (30%)
Нитритная соль	70 г (3,5%)
Сахар	4 г (0,2%)
Черный перец молотый	2 г (0,1%)
Кардамон или мускатный орех	0,6 г (0,03%)
Оболочка	2 м калибром 45-50 мм

В качестве оболочки можно использовать натуральные говяжьи круга № 2,3,4 или искусственные с диаметром 45-50 мм.

Подготовка мясного фарша

Порезать говядину и свинину в отдельные емкости кусками по 300-400 г, натереть солью (3% от веса сырья). Отставить на 5 дней в холодильник при температуре 3-4°C.
Шпик подморозить и, не допуская размораживания, порезать на кубики 4-5 мм. Совет: слегка оттаявший шпик нарезать пластинами толщиной 5 мм, положить в морозилку, временами шевелить ножиком, чтобы не слиплись. Потом пластинки порезать на полоски шириной 4-5 мм, убрать в морозильную камеру. В итоге нарезать полоски на кубики, сложить в пластиковую емкость, убрать в холод.
Просоленное мясо порезать на мелкие куски для мясорубки, подморозить.
Подмороженное мясное сырье пропустить через мясорубку с решеткой на 3 мм, подморозить.

К шпику добавить 3% нитритной соли от его массы.
Смешать говяжий и свиной фарш, добавить специи, перемешать до появления белковых нитей. Температура не должна превышать 12°C.
Порционно добавлять в фарш порезанный шпик, мешать до равномерного распределения. Не забываем о контроле температуры – это важно!
Убрать готовый фарш на сутки в холодильник для дозревания при температуре 2-4°C.

Набивка. Осадка. Копчение брауншвейгской колбасы

Подготовить оболочку, колбасный шприц. Плотно набить фарш в батоны, обвязать, взвесить каждый батон и зафиксировать на бирке значения массы.
При наличии воздушных пузырей нужно их проколоть иглой.
Вывесить колбаску на осадку при температуре 3-4°C и влажности 85-90% на 5-7 суток.
После осадки поместить батоны в коптильню и обработать их холодным дымом 20-22°C на протяжении 12-18 часов.

Созревание

Прокопченный продукт нужно вывесить на 35-40 дней для созревания. Идеально подходит камера, где постоянная температура 10-12°C, а влажность – 70-75%.

Если такой возможности нет, то рекомендуем уложить батоны в пластиковый контейнер, поставить его на верхнюю полку х-ка. Раз в 2-3 дня нужно вынуть колбаски из холода, и подвесить на несколько часов при комнатной температуре. Действовать так до полной готовности.

Часто интересуются, можно ли хранить вызревшую сырокопченую колбасу в морозилке, – разумеется, можно, но с определенными условиями. Упаковать батон нужно в пищевую пленку (здесь будет кстати вакууматор), размораживать допускается только один раз – вторая заморозка негативно сказывается на качестве продукта.

Хитрости и советы

При готовке в духовке колбасу можно запечь и в фольге. Для этого ее нужно замотать в лист фольги, положить на противень, налить немного воды и так поставить в духовку. Температура должна быть выше 180 градусов. Для румяной корочки в конце нужно фольгу раскрыть.

Для более выраженного аромата и вкуса можно добавить в фарш немного молотой гвоздики. Также используются кориандр, бадьян. А вот для сочности можно брать немного наваристого бульона.

Домашняя колбаса всегда получается вкуснее магазинной, ведь все ингредиенты натуральные. К тому же все делается с любовью!

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

Технология копчения колбас

После укладки фарша в оболочку колбасу варят, а потом коптят холодным, тёплым или горячим способом. Чтобы получить качественный продукт, необходимо учитывать следующее:

Подбор дров. Это очень важно. От щепы зависит не только вкус, но и съедобность продукта. Лучшими считаются ольховые и можжевеловые дрова. Применяют также дуб, клён, грушу и яблоню. В процессе копчения каждое дерево придаёт колбасе свой аромат. Нельзя использовать хвойные породы, так как смолы, содержащиеся в них, придают копчёностям горький привкус. Иногда при копчении в огонь подбрасывают ветки розмарина или ароматные травы. Особый пряный аромат придают ветки винограда. Кроме того, щепа должна быть сухой и без запаха гнили.
Чистая коптильня. Содержание этого приспособления в чистоте — обязательное условие для получения качественного продукта.
Одинаковый размер щепы. При несоблюдении этого правила будут вспыхивать сначала тонкие ветки, а затем воспламенятся и толстые. В итоге колбаса подгорит или покроется сажей.
Начало процесса. Перед загрузкой коптильню прогревают в течение 30 минут. Затем колбасу развешивают на крюках и плотно закрывают крышку. Отсутствие воздуха в коптильне — гарантия того, что дрова не загорятся, а будут дымить.
Размещение продуктов. Они не должны соприкасаться друг с другом, иначе дым неравномерно пропитает продукт.
Температура. Она регулируется уменьшением и увеличением огня. Для этого отгребают угли или, наоборот, подбрасывают щепу.
Время копчения. Это зависит от количества продуктов, силе огня и объёма коптильни. Но в среднем мясо готовится около 90 минут, целая курица — один час, а рыба примерно 20−25 минут.

Мясо после копчения имеет отличный вкус. Оно сочное, с небольшим содержанием соли и приятным ароматом. Стоит учитывать, что продукт мало теряет влаги и не предназначен для долгого хранения.

Для длительного сохранения применяют принцип холодного копчения. Такая обработка занимает несколько дней. За это время из колбас постепенно удаляется влага, их поверхность подсыхает, а коптильные вещества полностью проникают внутрь продукта, что обеспечивает их надёжную консервацию. Такие копчёности могут храниться до нескольких лет.

Основные потери при приготовлении домашней копченой или вареной колбасы

Чтобы потери при приготовлении домашней колбасы были минимальны, необходимо соблюсти следующие основные условия:

Мы перечислили все основные требования для того, чтобы минимизировать потери при изготовлении домашней колбасы.

Вывод:

В целом, как итог, можем по опыту своей работы сказать, что потери зависит от сорта мяса и колбасы и составляют в среднем от 7 до 12% от общей массы на входе.

Этот порог может быть превышен при нескольких условиях:

мясо привезли замороженное – при оттайке потеря влаги и веса довольно существенна,
категория мяса промышленного производства и производитель.

Пошаговый рецепт приготовления сырокопчёной колбасы из щуки

Ингредиенты

Щука	2 шт.
Чили-соль	0,5 стак.
Сванская соль	0,5 стак.
Сахар	1 стак.
Красный перец	1-2 ст. л.
Копчёная паприка	1 ст. л.
Чёрный перец (горошек)	1 ч. л.
Душистый перец	4-6 горошин
Кориандр	0,5 ч. л.
Сухой чеснок	1-2 ч. л.
Молотый чили	1 ч. л.
Солёное сало	200-250 г
Коньяк	10-15 мл

Готовим фарш

Первым делом необходимо правильно освежевать щуку, если на вашей разделочной доске оказалась свежая рыба. Начиная от головы, острым ножом делаем надрез вдоль позвоночника рыбы аж до самого хвоста. Точно такую же манипуляцию проделываем с другой стороны.
Отрезаем все плавники, а также срезаем с внутренней части филе остатки рёбер.
Делаем надрез в хвостовой части рыбы. Берёмся за шкурку рыбы и тянем её на лезвие ножа, сам же нож должен оставаться на месте, и двигать им не нужно. Таким образом филе очень легко и просто отделяется от шкурки.
Филе готовы, займёмся специями. В глубокой тарелке смешать половину стакана чилийской и сванской соли. Также к ним нужно добавить один стакан сахарного песка.
Добавляем в тарелку одну-две столовые ложки острого красного перца, а также столовую ложку копчёной паприки. Она даст аппетитный цвет и придаст пикантности готовому изделию.
В ступку и пестик высыпаем примерно одну чайную ложку молотого чили и горошков чёрного перца.
Также в ступку необходимо добавить 4-6 горошин душистого перца и половину чайной ложки кориандра.
Не забываем добавить и чайную ложку сухого чеснока.

Вкусный рецепт! Йогурты польза или вред

Формируем колбасу

Коллагеновые оболочки замачиваем в воде на полчаса.
Добавляем в фарш 10-15 мл коньяка (шаг совсем необязательный, дело вкуса). Снова перемешиваем.
На горловину мясорубки без решётки и измельчителя либо же на кондитерский шприц натягиваем коллагеновую оболочку, завязываем её конец нитью.
Немного продавливая, набиваем коллагеновую оболочку фаршем.

Видеорецепт приготовления «рыбацких» колбасок из щуки

Данное объёмное видео поможет вам в приготовлении данных колбасок и ответит на большинство ваших вопросов. Используйте его в роли наглядного пособия.

Если же вас заинтересовала тема приготовления колбасы в домашних условиях, то спешу вас обрадовать, существует довольно большое количество рецептов приготовления, часть из которых я хочу представить вашему вниманию.

Обязательно ознакомьтесь с методикой приготовления сыровяленой колбасы, а также узнайте о всех подробностях приготовления колбасы в кишках. Не стоит забывать и о других видах мяса, поскольку куриная колбаса получается совсем не хуже свиной либо же говяжьей. Также ознакомьтесь с рецептом приготовления простого и сытного супа с колбасой, который однозначно придётся вам по вкусу.

Колбаса сырокопченая – дорогостоящий, но очень вкусный деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Идеальная закуска, с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Прекрасно подходит для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, пикантных мясных салатов. В состав продукта входит высококачественное мясо, пряности и специи, поэтому такая колбаска не дешевая. Сырокопченая колбаса в домашних условиях получается не хуже магазинной, к тому же можно сэкономить бюджет, насладиться процессом приготовления и блеснуть кулинарными способностями перед гостями.

Горячее копчение колбас в домашних условиях

Самостоятельное горячее копчение колбасы дома процесс трудоёмкий и не простой. Но полученный в результате такого способа приготовления продукт, стоит затраченных усилий! Вкусная, ароматная и аппетитная закуска станет отличным добавлением к любой трапезе. Процесс приготовления колбасок занимает гораздо меньше времени, чем при холодном копчении!

Для того, чтобы приготовить копчёные колбаски своими руками необходимо иметь следующее оборудование: мясорубка, насадка для наполнения колбасы, коптильня.

Ингредиенты

Технология приготовления

Приготовление колбасок

Мясо и сало, которого обычно требуется около 200-250 гр. (в зависимости от вкусовых предпочтений), рубится на разделочной доске небольшими кусочками, которые затем прокручиваются в мясорубке.
Зубчики чеснока режутся на мелкие кубики.
В полученный фарш добавляются соль, различные специи (мускатный орех, имбирь, перец, гвоздику и т. п.) и чеснок.
Всё это тщательно перемешивается. Полученную начинку на несколько часов ставят в холодильник. Это делается для лучшего впитывания добавленных приправ.
На мясорубку надевается специальная насадка, на которую натягивают кишки. На конце оболочки завязывается узел. Фарш пропускается через мясорубку и плотно распределяется по кишке. Конец полученной колбаски завязывают на конце толстой ниткой. При желании можно разрезать получившееся изделие на несколько частей. В этом случае фарш при наполнении распределяется менее плотно.
Заполненные начинкой кишки по всей длине протыкаются зубочисткой и кладутся в кастрюлю с горячей водой. Варить колбаски следует чуть больше получаса. Затем, они сушатся около двух суток.

Горячее копчение

В коптильню выкладывается щепа. Лучше использовать плодовые деревья, ольху, можжевельник, орешник. Сверху, щепки лучше прикрыть фольгой. Высушенная колбаса протыкается иголкой и выкладывается на решётку.
Камера и очаг расположены довольно близко, поэтому необходимо следить, чтобы щепа не горела, а тлела.
Коптильня ставится на средний огонь, заливается гидрозатвор. Чтобы накипь не попадала на колбаски во время копчения, их также можно накрыть фольгой.
Коптильня накрывается крышкой. После того, как из трубы пойдёт дымок, нужно подождать примерно сорок минут, затем крышку снимают и коптят колбаски ещё около 15 минут (в общей сложности процесс занимает около двух часов, при температуре приблизительно 60-120˚С).
После того как горячее копчение дома закончено, охлаждённые колбасные изделия помещают в холодильник. Там они находятся в течение суток, пропитываясь ароматами. Срок хранения колбасы от 1 до 3 недель при температуре 5˚С.

Пропитанные запахом копчения, румяные и сытные колбаски можно подать к пиву, порезать и положить на ломтики хлеба, добавить в различные салаты. Еда, созданная своими руками, будет намного полезней, питательней и вкусней продукции массового приготовления.

Ника |
23.05.2017

Слюнки текут. Как Вы меряете температуру внутри продукта?

ОТВЕТ: Администратор |
Здравствуйте,термометром http://kolbaskidoma.ru/inventar/

Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

10 лучших курильщиков колбасы (сентябрь 2021 г.) — полное руководство

Причины приобрести колбасу курильщика

Есть множество веских причин, по которым вам стоит купить коптильню для колбас, и чем она действительно отличается от любого другого метода приготовления мяса. Пожалуй, самая важная из них — из-за прекрасного вкуса, который приобретают ваши продукты, приготовленные в коптильне. Этот аромат копчения и обугливания — это то, что ищут многие люди. Еще одна важная причина в том, что на нем можно приготовить гораздо большее количество сосисок, чем, скажем, на сковороде или гриле на плите.Приготовление навалом отлично подходит для тех случаев, когда к вам приходят гости на большую дичь, и вам нужно готовить много блюд одновременно, чтобы все могли насладиться этим. Наконец, вам не нужно постоянно перемещать сосиски в разные положения, поскольку эти коптильни предназначены для приготовления их наилучшим образом.

Как получить лучшую коптильню для колбасы?

Есть много фантастических курильщиков колбасы, и мы уже познакомили вас с десятью лучшими из них. Но как выбрать для покупки только один? Что ж, для этого и предназначен этот раздел, и здесь мы рассмотрим и более подробно объясним каждую из индивидуальных особенностей колбасок.Узнав больше о каждой характеристике, это может помочь вам больше узнать о том, о чем вам нужно думать, когда дело доходит до покупки коптильни для колбасы. Вот лишь некоторые из характеристик, которые мы рассмотрим: тип, источник питания, зона приготовления, размеры, вес, гарантия и, наконец, его цена.

Тип

Когда дело доходит до того, как лучше всего приготовить колбасу в коптильне, как вы можете видеть, лучший способ сделать это — это вертикальный коптильня, точно так же, как 18-дюймовая коптильня на древесном угле Weber 721001 Smokey Mountain Cooker.Независимо от того, готовите ли вы сосиски в горизонтальном положении или на крючке на одной из стоек для коптильни, у вас есть несколько простых способов правильно их приготовить.

Вертикальные коптильни совсем не большие и позволяют максимально использовать пространство внутри них для приготовления сосисок.

С другой стороны, наш премиальный медиатор Z GRILLS-700D использует ствол. Хотя у вас определенно очень большая и широкая зона для приготовления пищи, вы действительно можете готовить сосиски только лежа, как на традиционном гриле.

Источник питания

Что касается источника энергии, то коптильщикам колбас требуется различное топливо. Некоторые используют древесный уголь в качестве источника энергии, например Cuisinart COS-118. Также все повара знакомы с курильщиками пропана. Пропан — это источник энергии, который часто используется в грилях для барбекю, и вы можете легко получить топливо на местной заправочной станции. Электрические курильщики, такие как Old Smokey Electric Smoker, становятся все более распространенными среди поваров, потому что они намного безопаснее в использовании, и для них требуется только подключить его к розетке.Наконец, пеллеты — последний заметный источник энергии, используемый курильщиком. Этот тип, безусловно, является одним из самых энергоэффективных, и он получает энергию из возобновляемых источников энергии.

Рабочая зона

Одной из важнейших особенностей коптильни для колбасок является ее зона для приготовления, поскольку вы, вероятно, захотите узнать, сколько места у вас действительно есть, чтобы приготовить сосиски. В зависимости от ваших потребностей, если вы ищете курильщика для колбасы, который может готовить для довольно большой вечеринки, вы можете выбрать курильщик для колбасы с площадью приготовления не менее 700 квадратных дюймов и выше.Например, вертикальная газовая коптильня PIT BOSS 77435 предлагает еще больше благодаря своему пространству для приготовления пищи площадью 800 квадратных дюймов.

У курильщиков обычно есть разные уровни, на которых вы можете повесить или поставить сосиски на решетку, чтобы приготовить их. В идеале вам нужно следить за тем, сколько стоек у курильщика.

Если вы ищете курильщика только для своих ближайших родственников или для очень небольших встреч, достаточно места для приготовления пищи площадью менее 600 квадратных дюймов.

Размеры

Как и все остальное в этом списке, размеры коптильни для колбас могут различаться, но есть некоторые ключевые сходства. Наибольшее сходство заключается в том, что вертикальные колбасные плиты вполне предсказуемы по своим габаритным размерам, поскольку все они имеют очень похожую конструкцию. Вы можете ожидать, что высота плиты будет ее самым большим измерением, за ней следует ее ширина. Довольно часто можно найти курильщиков ростом от 25 до 40 дюймов, и если вы добавите сюда их ноги, вы получите еще 5-6 дюймов.Что касается его ширины, можно с уверенностью ожидать где-то в диапазоне 20-25 дюймов. Единственная аномалия в нашем списке — это наш Premium Pick, Z GRILLS-700D, потому что он по форме больше похож на традиционный гриль для барбекю, чем на вертикальную коптильню для колбас.

Масса

Многие люди могут захотеть узнать, насколько сильно эти курильщики. Это может повлиять на решение о покупке, потому что, если он слишком тяжелый, некоторые могут выбрать более традиционный гриль для барбекю, потому что они могут больше использовать его из-за его веса.Как правило, эти устройства должны быть достаточно управляемыми по весу. Вы можете ожидать, что курильщик будет весить от 20 до 50 фунтов. Некоторые курильщики весят от 100 до 150 фунтов, но это более редкое явление. Некоторых из этих курильщиков будет легче носить с собой, поскольку в этом могут быть удобные боковые ручки.

Гарантия

Гарантия на курильщиков колбасы — еще один фактор, который люди могут принять во внимание, особенно если они не знакомы с брендом.К счастью, у большинства курильщиков колбасы в нашем списке очень хороший гарантийный срок, но они также имеют тенденцию меняться с точки зрения самой гарантийной политики. Некоторые из них могут поставляться с прямым гарантийным сроком на определенный период времени, например с 1, 3 или 5-летним гарантийным планом. Есть такие, которые предлагают разные гарантии для разных функций коптильни колбасы. Например, курильница Weber 721001 Smokey Mountain Cooker, удостоенная награды редакции, имеет 10-летнюю гарантию на чашу, крышку и центральное кольцо, а также 5-летнюю гарантию на пластиковые компоненты и 2-летнюю гарантию на другие части.

Мы рекомендуем вам внимательно прочитать условия гарантии и убедиться, что они вам удобны, перед покупкой курильщика.

Цены

Лучшие курильщики колбасы продаются по разным ценам, и, в зависимости от вашего бюджета, вы, скорее всего, сможете найти ту, которая подходит именно вам. Цена для курильщиков колбасы может резко варьироваться, и вы можете найти что-то от 130 до 650 долларов. Например, наш выбор Best Value, Big Chief Electric Smokehouse Products, стоит 130 долларов и предлагает наилучшую отдачу от вложенных средств.Для тех, кто любит более изысканные вещи, они могут выбрать что-то немного более дорогое, например, наш Premium Pick, Z GRILLS-700D. Этот стоит 540 долларов и предлагает самое высокое качество.

10 лучших курильщиков для приготовления колбас в домашних условиях 2021

В наши дни вы можете просто купить все, что вам нужно. Вы можете легко найти ремесленников и производителей всего, что вам нужно или что вам интересно. Вы даже можете купить их, не выходя из дома, так что можно с уверенностью сказать, что для большинства людей сейчас жизнь довольно удобна.

Однако, когда дело доходит до еды, делать что-то с нуля по-прежнему отличная идея. Так вы узнаете, что происходит с тем, что вы едите. Это может гарантировать, что в вашу систему попадут только здоровые и качественные ингредиенты.

Эта тенденция ведет к поиску новейших коптильных машин для изготовления колбас. По мере того, как все больше и больше людей понимают, что приготовить себе еду можно легко, естественным образом возникнет потребность в надежном кухонном оборудовании.

Однако покупка для курильщиков может быть довольно сложной задачей.В то время как рецепт и ингредиенты играют большую роль во вкусе колбасы, лучший курильщик может упростить задачу.

Он также может гарантировать, что вы сможете получить желаемые результаты, потому что он выполняет свою работу. Это делает поиск подходящего кухонного оборудования абсолютной необходимостью.

Но как выбрать курильщика для колбас? Позвольте этому краткому руководству помочь вам.

Самые популярные продукты:

Наша подборка из 5 лучших курильщиков для приготовления колбас:

1.Masterbuilt 20070112 Набор для холодного копчения для Masterbuilt Digital Smokers

Masterbuilt предлагает широкий выбор курильщиков, которые очень просты в использовании, поэтому теперь они практически стали именами, когда речь идет об оборудовании для приготовления пищи на открытом воздухе.

Однако долгое время их курильщики предлагали только тепловое копчение. Это делает их непригодными для вяления мяса и копчения некоторых продуктов.

Набор для холодного копчения Masterbuilt 20070112 для цифровых курильщиков Masterbuilt, однако, изменил представление о легком курении в домашних условиях.Этот комплект для холодного копчения позволяет использовать электронные электронные коптильни в качестве курильщиков для холодного копчения.

Характеристики:

Приставка для набора для холодного копчения
Корпус с порошковым покрытием черного цвета
Сертификат CSA
Совместимость со всеми цифровыми электрическими коптильнями Masterbuilt
Система непрерывной подачи

2. Мастерская 20050614 Пропановая коптильня

Планируете коптить большие партии мяса? Пропановая курильщик Masterbuilt 20050614 может стать для вас подходящей рабочей лошадкой.Эта очень большая коптильня может вместить много мяса благодаря четырем решеткам и просторной камере для приготовления пищи.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, но на самом деле курение облегчается. Работая с пропаном и кнопочным зажиганием, с этим кухонным оборудованием очень легко работать.

В нем даже есть почти все, что вам нужно для начала работы, вам просто нужно достать баллон с пропаном, и вы готовы курить.

Характеристики:

Размер 44 дюйма
2000 кв. М для приготовления пищи
4 хромированные курительные решетки
Двухстворчатая конструкция
Смотровое окно
Две горелки из нержавеющей стали 8250 БТЕ
Кнопка зажигания
Поднос для стружки, покрытый фарфором
Поддон для воды, регулятор типа 1 и шланг в комплекте

3.Вертикальный курительный аппарат с пропаном для установки вне помещений Weston, 48 дюймов,

Курильщик с особенностями, которые на самом деле предназначены для колбас, также может быть отличным выбором для изготовления колбас. Это делает 48-дюймовые наружные пропановые вертикальные коптильные аппараты Weston надежным выбором.

Помимо большого размера и шести решеток, он также поставляется с двумя вешалками для колбас. Они могут сделать копчение колбасы легким ветерком.

Характеристики:

Размер 48 дюймов
Работает на пропане
Роторное зажигание
Датчик температуры наружный
Две вешалки для колбас
Шесть хромированных решеток для готовки
Толстая, цельносварная варочная камера с черным покрытием

4.Дымовая камера 44241G2 44-дюймовая вертикальная коптильная машина для пропанового газа

Хотя он может иметь схожие характеристики с другими курильщиками в списке, его отличает широкий выбор кухонных принадлежностей.

Пять различных решеток для приготовления пищи позволят вам коптить различные виды мяса и продуктов без дополнительных покупок, что делает его практичным выбором.

Характеристики:

Размер 44 дюйма
Двойные горелки из нержавеющей стали
5 решеток и 1 вешалка для колбас
Двухстворчатая конструкция
Датчик температуры
Роторное зажигание
Дымовая труба регулируемая

5.Masterbuilt 20078715 Электрическая цифровая коптильня

Разработанный с учетом простоты использования, электрический цифровой курильщик Masterbuilt 20078715 может управляться всего несколькими нажатиями кнопок, если вы задумаетесь.

Его размер также подходит для семьи среднего размера. С ними он может стать отличным выбором для большинства домовладельцев, которые хотят без лишних хлопот делать свои собственные сосиски.

Характеристики:

Размер 30 дюймов
Электрическое цифровое управление
Термостат контроля температуры
4 решетки

Рецепт 5 копченой колбасы, чтобы заставить вас пустить слюни для большего:

Сосиски очень универсальны, потому что вы можете есть их как есть и наслаждаться ими в разных блюдах.Вот пять, которые могут лучше побудить вас коптить сосиски дома:

1. 20-минутный лист колбасы и овощей:

Состав

Колбаса 12–16 унций, нарезанная круглыми кусочками
2 чашки сладкого картофеля, нарезанного кубиками
2 чашки соцветий брокколи
1 стакан нарезанного болгарского перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка приправы по вашему выбору (рекомендуется итальянская, тако или каджунская)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки черного перца

Этапы приготовления

Разогрейте духовку до 400F.
Поместите колбасу, чеснок и овощи в противень. Сбрызнуть оливковым маслом, затем посыпать специями. Перемешайте овощи, чтобы полностью покрыть их ароматизатором.
Выпекайте 10 минут, затем переверните. Снова запекайте еще 10 минут.
Подавайте и наслаждайтесь.

2. Чаша для колбасы, шпината и поленты:
Состав
6 чашек шпината
4 стакана воды или бульона на ваш выбор
2 стакана помидоров черри
1 чашка поленты (кукурузной муки)
4 куриные колбаски, нарезанные
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
Этапы приготовления
Доведите бульон / воду до кипения.
Взбейте поленту до загустения. Убавьте огонь, затем накройте. Варить 10 минут, затем взбивать. Повторите два-три раза, пока он не станет кремообразным и гладким. Приправить солью и перцем.
Приготовьте колбасу на отдельной сковороде до коричневого цвета.
Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.
Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.
Добавьте шпинат и жарьте, пока он не увянет.
Подавайте колбасу поверх поленты.

3. Запеканка на завтрак с беконом, колбасой, сладким картофелем и капустой:
Состав
1 большой сладкий картофель, очищенный, мелко нарезанный и приготовленный
Колбаса, 2 звена, мелко нарезанная и приготовленная
Бекон, 4 ломтика, нарезанный шириной ½ дюйма
Капуста 8 листьев, рваная и без стеблей
6 крупных яиц
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка кориандра
1/4 стакана молока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
Этапы приготовления
Разогрейте духовку до 375 F.
Смажьте противень оливковым маслом.
Обжарить бекон почти до хрустящей корочки, затем добавить и обжарить сосиски до коричневого цвета. Добавьте капусту и готовьте, пока она не завянет. Добавьте специи и сладкий картофель.
Взбейте яйца в отдельной миске, затем добавьте молоко или воду и дрожжи. Добавьте смесь мяса и овощей, затем вылейте в смазанный жиром противень.
Выпекать 20 минут или пока яйца не застынут.
Охладите 5 минут, затем подавайте.

4.Соус для спагетти со шпинатом и колбасой:
Состав
1,5 фунта колбасы (рекомендуется индейка), нарезанная или молотая
1 фунт шпината
56 унций измельченных помидоров
2 нарезанные кубиками моркови
8 измельченных зубчиков чеснока
1 лук, нарезанный кубиками
1/4 стакана нарезанной петрушки
2 лавровых листа
1 ст. бальзамический уксус
2.5 чайных ложек сушеного орегано
2,5 ч.л. сушеного базилика
Этапы приготовления
Нагрейте кастрюлю с растительным маслом, затем добавьте колбасу, чеснок, лук и морковь. Варить 8-10 минут.
Добавьте уксус, затем петрушку, помидоры, базилик, орегано и лавровый лист. Приправить солью и перцем, затем тушить 30 минут на слабом огне.
Добавьте шпинат и готовьте до полного увядания.
Подавать поверх макарон.

5.Фрикадельки с итальянской колбасой:
Состав
2 яйца
Постный фарш из индейки 1,5 фунта
Нежирная колбаса из индейки 1/2 фунта
1/4 стакана петрушки
1/4 стакана сыра пармезан
1/4 стакана томатного соуса
Соль и перец
Этапы приготовления
Разогреть духовку до 350 F.
Смешайте в миске все, кроме томатного соуса, и хорошо перемешайте.
Скатать в шарики и выпекать 20-25 минут.
Подавать с томатным соусом.

Как приготовить копченую колбасу:

Прежде чем мы углубимся в подробности поиска лучшего курильщика для изготовления колбасы, вы можете узнать о реальных этапах изготовления копченой колбасы.
Это может помочь вам определить, подходит ли вам эта задача. Это может помочь вам избежать инвестирования во что-то, что вы можете в конечном итоге не использовать, потому что его использование кажется слишком сложным.
Итак, как приготовить копченую колбасу? Вот основные шаги:
1. Найдите рецепт, который хотите попробовать.
Существует множество различных рецептов, которые вы можете попробовать, если хотите приготовить сосиски дома. Поэтому, прежде чем начать что-либо делать, поищите, какой рецепт вы, возможно, захотите приготовить.
2. Познакомьтесь со своим курильщиком, если вы еще не курили.
Если вы впервые используете коптильню, сначала вам необходимо лучше ознакомиться с кухонным оборудованием.Копчение колбас — это контроль температуры, поэтому вам нужно знать, как работать с курильщиком, чтобы поддерживать определенную температуру.
3. Покупайте хорошее мясо и ингредиенты.
Возможно, это самая важная часть колбасного производства. Качественное мясо обещает вам лучший вкус, поэтому не экономьте на выборе мяса.
По мнению некоторых экспертов, лопатка животного лучше всего подходит для колбасы. В нем достаточно жира и мускулов, чтобы придать им аромат и сок, поэтому ваши сосиски не будут пепельными и сухими.
4. Выберите правильный вид щепы и подготовьте ее соответствующим образом.
Копченые колбасы считаются лучшими поварами и любителями еды, поэтому, если вы собираетесь приготовить колбасу, сделайте это «правильно». Fruitwood настоятельно рекомендуется, если вы хотите, чтобы ваша еда имела легкий привкус дыма. С другой стороны, древесина мескита или гикори считается хорошим выбором для тех, кто любит сильный аромат дыма.
Многие специалисты по грилю также рекомендуют замачивать чипсы в воде или ароматизированных жидкостях.Некоторые люди не являются большими поклонниками этого шага, но он помогает сохранить древесную стружку тлеющей, а не горящей.
5. Запускаем фарш.
После того, как мясо измельчено и смешано с сухими ингредиентами, можно начинать оболочку по вашему выбору. Есть разные техники
6. Установите для коптильни температуру 160F и убедитесь, что поддерживается указанная температура, затем поместите колбасу внутрь.
Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 152-155 ° F.
7. Меняйте щепу на новую каждые 90 минут.
Это предотвратит пепельный привкус колбасы.
8. Охладите сосиски холодной водой и просушите на воздухе.
Чтобы мясо не переварилось, охладите его после копчения.
Как коптить колбасу из оленины?
Есть несколько веских причин, по которым оленина является отличным вариантом для начинки для колбас. Во-первых, его часто бывает в изобилии, если вы сами охотились на оленей.
Скорее всего, вы ищете способы продлить срок хранения мяса, и использование его для колбас — отличный способ сделать это.
Существует также тот факт, что мясо оленя с меньшей вероятностью содержит искусственные гормоны, которые могут нанести вред вашему организму. Поскольку они не предназначены для употребления в пищу, их можно считать более здоровыми вариантами.
А как вы его используете для колбас? Вот краткое пошаговое руководство по копчению оленьей колбасы:
Выберите рецепт, которому хотите следовать. Это особенно важно для новичков, поскольку рецепты могут гарантировать, что ваша колбаса будет вкусной, если вы будете следовать ей до T.
Подготовьте инструменты и ингредиенты, чтобы все было удобно во время работы. Если оленина заморожена, не забудьте сначала разморозить ее.
Измельчите мясо грубо, затем добавьте сухие ингредиенты. Смешайте их вместе, а затем измельчите мясо. Это обеспечит тщательное перемешивание и придание аромата каждому куску колбасы.
Следуйте выбранному рецепту, затем набейте оболочку по своему выбору.
Включите курильщика и установите его на 140F.Как только варочная камера достигнет установленного уровня нагрева, вы можете начинать укладывать колбасу внутрь. Коптить, поддерживая температуру в течение часа.
Отрегулируйте температуру до 180F и коптите колбасу из оленины, пока ее внутренняя температура не достигнет 160F.
Выньте сосиски из коптильни и затем обрызгайте их горячей водой в течение 30 секунд или меньше. Сразу же примените прохладный спрей или поместите колбасу в ледяную воду, чтобы мясо остыло и не переварилось.
Охладить или заморозить.
Как долго вы курите колбасу?
Это сложный вопрос, потому что люди, как правило, имеют разные ответы в зависимости от того, как им нравится мясо. Многие рецепты рекомендуют курить в течение двух-трех часов. Этого уже может быть достаточно, пока внутренняя температура мяса достигает 155-160 ° F.
Тем не менее, тем, кому нравится аромат копчения в сосисках, рекомендуется коптить дольше. Фактически, любители курить при низких температурах могут курить свои линки до 20 часов.
В конце концов, от ваших предпочтений действительно зависит, как долго вы хотите коптить колбасу дома. Только убедитесь, что мясо не высохнет, так как это может навредить вашему блюду.
10 преимуществ использования коптильни для изготовления колбас:
Вы можете легко попробовать разные рецепты.
Вы можете использовать ингредиенты высочайшего качества, не тратя ни руки, ни ноги.
Вы можете улучшить свои кулинарные навыки.
Люди с повышенной пищевой чувствительностью и диетическими ограничениями могут насладиться этим популярным блюдом, не рискуя своим здоровьем и убеждениями.
Курильщики придают мясу неповторимый вкус, которого трудно добиться с помощью другого кухонного оборудования.
Smokers может вместить большие партии мяса, так что это эффективное оборудование для охотников на дичь или оптовых покупателей, которые могут быть дома.
Можно без вины есть сосиски.
Вы можете хранить мясо в домашних условиях в течение длительного времени.
Вы можете в любой момент попробовать разные виды колбас.
Поскольку большинство курильщиков созданы для работы с колбасами, вам не нужно импровизировать, как
складывать или размещать сосиски во время копчения.
Руководство по покупке
— Как выбрать лучшую коптильню для колбас
Как на самом деле выбрать хорошего курильщика для колбасы? Вот несколько советов, которые могут вам помочь:
1. Выберите вертикальную или горизонтальную конфигурации.
Коптильни часто доступны с камерами для приготовления пищи, которые имеют вертикальную или горизонтальную конфигурацию. У обоих есть свои плюсы и минусы, поэтому они также могут предложить вам разные вещи.
Например, вертикальные курильщики занимают меньше места, поэтому они популярны в домашних условиях.Их температуру также легче поддерживать, поскольку горячий воздух естественным образом движется вверх. Это также позволяет дыму плавно перемещаться по мясу, делая работу более тщательной.
А вот курильщики горизонтального курения — выбор профессионалов. С их конфигурацией может быть сложнее работать, но они более стабильны и часто предлагают больше места для приготовления пищи. Некоторые юниты можно даже переносить в разные места, так как они могут быть прикреплены к транспортному средству на колесах или прикреплены к нему. Однако не все горизонтальные блоки подходят для домашнего использования из-за их размера.
2. Размер имеет значение
Если говорить о размере, то выбор подходящего для вас имеет решающее значение. Это может повлиять на работу вашего устройства или нарушить его. А поскольку курильщики доступны во многих размерах, вы можете почувствовать себя немного ошеломленным, когда дело доходит до выбора.
Чтобы найти подходящий вам размер, постарайтесь часто рассчитывать, сколько вам нужно готовить. Охотникам может понадобиться большой курильщик, в то время как случайному повару на открытом воздухе может не потребоваться максимально возможное количество.
3.Ваш выбор топлива может испортить или сломать ваш агрегат
Курильщиков классифицируют по типу топлива. Древесный уголь, пропан, древесина, пеллеты и электрические разновидности являются одними из наиболее легко доступных единиц.
По вашему выбору можно определить, как будет эксплуатироваться и контролироваться установка. С некоторыми легче работать, например, с пропановыми и электрическими разновидностями. Однако они менее универсальны, так как не умеют коптить сыр и лосось.
Древесный уголь и древесный уголь дают самые дымные ароматы.Однако контроль температуры может быть более сложной задачей, поэтому вам, возможно, придется изучить несколько приемов, чтобы работать с ними эффективно.
4. Ищите что-нибудь простое в использовании и обслуживании
Это должно быть само собой разумеющимся, но мы все равно собираемся отметить это еще раз, потому что это важное соображение. Ваш курильщик должен быть простым в управлении, потому что курение само по себе не очень сложно. Самым сложным в этом деле должно быть поддержание температуры.
Очистка также должна быть легкой задачей с выбранным вами кухонным оборудованием.Убедитесь, что вы легко можете тщательно очистить рабочую камеру.
5. Обратите пристальное внимание на строительство объекта
Качественная конструкция всегда важна, когда речь идет о любом кухонном оборудовании, поэтому обязательно ищите крепкую коптильню, которая прослужит вам долгое время.
6. Не забывайте о своем бюджете
курильщиков доступны в широком ценовом диапазоне, поэтому важно также учитывать свой бюджет. Вам не нужно тратить руки и ноги на качественного курильщика.
7. Будьте внимательны с его функциями безопасности
Безопасность вас и вашей семьи имеет первостепенное значение, поэтому не забудьте убедиться, что курильщик, с которым вы курите, безопасен в использовании.
9. Не забывайте читать обзоры
И последнее, но не менее важное: не забудьте прочитать обзоры, чтобы узнать больше об эффективности кухонного оборудования, которое вам нужно. Это поможет вам определить, подходит ли вам продукт.
Окончательный приговор
Как упоминалось выше, курильщик колбасных изделий может зависеть от одного домохозяйства или потребителя к другому.Широкий выбор доступных сегодня опций гарантирует, что вы найдете то, что вам нужно, поэтому нет причин беспокоиться о своем выборе.
На чем вы должны сосредоточиться, так это на том, чтобы определить, что вам нужно, чтобы вы могли максимально использовать свое кухонное оборудование.
Благодаря универсальности лучших курильщиков вы можете приготовить столько копченых блюд на скорую руку. Так что, если вы хотите поднять свои навыки приготовления пищи на свежем воздухе на новый уровень, такое кухонное оборудование может стать достойным дополнением к вашему дому.
Как коптить колбасу [Пошаговое руководство]
SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.
В наши дни копченые колбасы являются основным продуктом питания в большинстве барбекю-ресторанов, и вы можете почувствовать этот вкус дома, используя домашние колбаски, купленные в магазине.
Мы объясним, как коптить колбасы с помощью коптильни, а не гриля, и какой вид топлива следует использовать в качестве источника дыма.
Копченая колбаса в домашних условиях: что понадобится
Когда вы курите сосиски дома, лучше всего использовать специального курильщика, но если у вас его нет, вы можете приспособить свой гриль, чтобы он был импровизированным курильщиком.
Smoker vs. Grill
Если у вас есть возможность, при копчении мяса всегда лучше использовать специального курильщика. Но если вы в затруднении, вы можете превратить свой гриль в коптильню.
Способ установки гриля для копчения мяса зависит от типа гриля.
Если у вас есть угольный гриль, для копчения колбас можно использовать метод змеи.
Если у вас есть газовый гриль, вы можете настроить его для непрямого приготовления.
Независимо от того, что у вас есть, мы всегда будем рекомендовать курильщика в долгосрочной перспективе, если вы собираетесь коптить много мяса.
Копчение сосисок занимает много места, а грили обычно имеют только одну основную решетку. С другой стороны, у курильщиков обычно есть несколько решеток, чтобы в течение одного длительного сеанса готовки поместилось много мяса.
Вертикальные коптильни отлично подходят для копчения колбасы благодаря наличию нескольких решеток и простому управлению топливом. Именно по этой причине мы рекомендуем вертикальную угольную курильщицу Dyna-Glo DGX780BDC-D 36 дюймов. Он имеет четыре полки в зоне готовки с отдельной камерой для угля, поэтому вы можете доливать топливо, не теряя тепла. Здесь много сосисок.
Вертикальные коптильни отлично подходят, если вы хотите развесить сосиски, пока они коптятся.У офсетных курильщиков большие зоны для готовки, но нет возможности развешивать сосиски, как на вертикальной.
Варианты топлива
Варианты топлива будут зависеть от того, как вы выбрали копчение сосисок.
Древесный уголь
Если вы используете вертикальную коптильню или настроили гриль для копчения, в качестве топлива вы будете использовать древесный уголь. Когда уголь станет горячим, добавьте к нему древесные куски для получения желаемого аромата дыма.
Газ
Если вы используете газовый гриль или коптильню для копчения колбас, то газ, очевидно, будет вашим топливом, но вам понадобится коптильня и щепа, чтобы придать мясу аромат дыма.
Электрический
Электрические курильщики подключаются к розетке. Вертикальные электрические коптильни — отличный вариант для копчения колбас, поскольку они имеют очень точный контроль температуры, который необходим при копчении вяленого мяса.
Электрические коптильни также имеют встроенные камеры для древесной стружки, которые добавляют дым во время приготовления пищи.
Пеллеты
Число курильщиков пеллет растет, и не зря. Они предлагают удобную операцию «поставил и забыл» вместе с топливом, которое также служит источником дыма.
Пеллетные коптильни выпускаются в вертикальном исполнении, отлично подходят для копчения колбас. Отдельные бункеры для пеллет заполняются без потери тепла и затем через шнек подаются в камеру сгорания. Гранулы горят до заданной температуры и выделяют дым.
Пеллеты
бывают разных древесных пород для достижения желаемого вкуса дыма — и вы можете смешать более тяжелую древесину, такую как гикори, с более легкой фруктовой древесиной, такой как яблоко, и добавить уникальные вкусовые сочетания к своему мясу.
Сосиски для копчения
Есть разные виды копченых колбас.
Некоторые из них приготовлены полностью в процессе копчения. Мы называем это горячим копчением.
Некоторые колбасы, которые сбраживают в процессе выдержки, копчены, но недостаточно горячие, чтобы убить бактерии. Это холодное копчение.
Процесс ферментации, а не тепло и внутренняя температура, препятствует росту бактерий. В этом случае копчение используется только для того, чтобы добавить глубины аромату.
Любая свежемолотая колбаса без консервантов отлично подходит для горячего копчения.
Если вы заквашиваете или ферментируете колбасу для получения копчения, обязательно следуйте инструкциям на упаковке для посола для любого соотношения и контроля температуры.

Как коптить сосиски в домашних условиях
Теперь мы расскажем, как коптить колбасу горячим копчением. Этот метод используется как для приготовления мяса, так и для придания ему аромата дыма.
1. Установите курильщика на 250 ° F
Какой бы метод курения вы ни использовали, вы хотите, чтобы ваш курильщик медленно достигал температуры 250 ° F и оставался на этом уровне.
Если у вас есть угольный курильщик, разожгите кусковой древесный уголь с помощью дымохода, и когда они станут светло-серыми и начнут пепел, вылейте их в топливную камеру вашей плиты. Как только температура достигнет стабильной отметки 250 ° F, положите выбранную древесину на зажженные угли, чтобы дым катился.
Если вы используете газовую или электрическую курильщицу, установите термостат на 250 ° F. Как только температура выровняется, пора укладывать щепу.
2. Готовьте топливо
Для угольного курильщика, как только температура достигнет стабильной 250 ° F, положите свою древесину на зажженные угли, чтобы дым катился.Вы можете использовать дрова или колотые бревна в зависимости от размера вашей топливной камеры.
Для газа или электричества: загрузите камеру для щепы выбранной древесиной, и нагревательный элемент заставит их дымиться. Следуйте инструкциям на упаковке древесной щепы, так как некоторые из них необходимо замачивать за тридцать минут до этого.
Влажная щепа тлеет больше и служит дольше, чем сухая щепа, но сухая щепа обеспечивает более чистое горение и дым.
3.Разместите сосиски на стойках для копчения на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга
Пора добавить мясо!
При необходимости отделите перемычки и поместите их на решетках на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга для равномерного потока воздуха и проникновения дыма. Вы также можете повесить свои звенья на мясной шпагат.
Вы можете добавить пару дополнительных сосисок в качестве «тестовых звеньев», которые вы можете ткнуть зондом и проверить температуру. Таким образом, вы не будете постоянно ковырять несколько ссылок и позволять сокам иссякать.
4. Установить и забыть
Когда ваши сосиски нагреются до устойчивой температуры 250 ° F с клубящимся дымом, вы можете уйти на три или четыре часа, в зависимости от толщины колбасы. Сосиски готовы, когда их внутренняя температура достигает 165 ° F.
Вы можете перевернуть сосиски в середине приготовления, если хотите, но в этом нет необходимости, и вы можете выпустить тепло из камеры для готовки. Перелистывание может добавить к ссылкам некоторые отметины, но мало влияет на их вкус.
5. Вынуть из камеры для курения и подавать или хранить
Когда сосиски нагреваются до 165 ° F, они готовы к подаче. Вы можете дать им постоять при комнатной температуре несколько минут, но лучше всего подавать их прямо из плиты, когда они пухлые и сочные.
Если вы дадите им отдохнуть слишком долго, оболочки начнут сморщиваться и потеряют свою хрусткость. Вы можете предотвратить это, погрузив сосиски в баню с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и снизить их температуру.Это, в свою очередь, предотвращает образование складок на оболочке.
Вы также можете хранить сосиски для последующего использования. Они хорошо сохраняют аромат дыма и хранятся в холодильнике до четырех дней.
Еще больше, и вы захотите их заморозить. Замороженные колбасы годны до трех месяцев, прежде чем они начнут терять качество.
Вяленые или ферментированные колбасы холодного копчения не требуют охлаждения, если все сделано правильно и в контролируемой среде, но вы захотите съесть в течение трех дней после открытия для лучшего качества.

Колбаса и копчение
Итак, вот оно. Теперь вы знаете, как коптить колбасу, будь то магазинную или домашнюю. Если вы будете следовать этому руководству, у вас всегда будет сочная дымная колбаса.
Как только вы освоитесь, поиграйте со смесью древесных вкусов и сортов колбасы. Сочетание гикори и яблони в колбасе будет отличаться от вкуса итальянской колбасы. Если у вас есть рекомендации по вкусу, дайте нам знать в комментариях ниже!
Получайте удовольствие и не забудьте поделиться с нами своими историями!
Конструкция коптильни для домашней колбасы
(На самом деле это довольно просто)
Создание коптильни для колбасы — действительно простой проект DYI.Самодельное устройство может дать такие же хорошие результаты, как и самые дорогие производимые модели. И вы сэкономите немного денег.
Если вы вернетесь к основам мясного копчения при планировании своего проекта, вы поймете, что существует множество возможных решений.
Помните, хорошему курильщику колбасы необходимы:
Камера для хранения тепла и дыма. Это может быть что угодно. Оцинкованный мусорный бак, стальной барабан, старый холодильник, деревянный ящик или терракотовый горшок — все это перспективы.Я даже сделал курильщик из большой картонной коробки, но это было только для временного использования.
Источник тепла, регулируемый от 100 до 250 градусов. Лучшее, что я нашел, — это простая электрическая плита с одной горелкой. Они дешевы и эффективны.
Решетка (или стержни) для мяса или колбасы. Вы можете спасти стойку от старого гриля для барбекю или холодильника, купить ее в местном хозяйственном магазине или отказаться от стойки и использовать дюбели, чтобы повесить ссылки.
Поддон для щепы или опилок.Подойдет любая небольшая металлическая сковорода. Вы даже можете использовать старую 8-дюймовую форму для выпечки.
Способ точного контроля температуры коптильной камеры и колбасы. Я использую цифровой термометр с тепловым зондом, но циферблатный тип тоже хорошо работает.
Если ваш курильщик обладает всеми этими характеристиками, вы сможете приготовить отличную колбасу.
Холодильник Smoker
Снимите морозильную камеру и все незакрепленные полки, отсеки, пластиковые детали и т. Д.изнутри, пока не останется одна большая полость. Вы также можете снять двигатель компрессора, чтобы все это весило меньше.
Используйте маленькие L-образные кронштейны для создания опор для полок в верхней половине полости. Сделал опоры для 3-х полок, а еще сделал опоры для дюбелей, чтобы вешать сцепленную колбасу.
Вырежьте в верхней части холодильника отверстие для вентиляции. На моем последнем курителе из холодильника я проделал 4-дюймовое отверстие и снабдил его коротким отрезком печной трубы и заслонкой.Это сработало отлично, но, вероятно, было немного перебором.
Поставьте электрическую плиту на дно холодильника. Вы можете просверлить отверстие для шнура, если хотите, но я просто вытащил его за дверь. Когда дверь была закрыта, дверца холодильника плотно прилегала к нему.
Просверлите небольшое отверстие сбоку в корпусе холодильника для датчика термометра. В качестве альтернативы вы можете использовать цифровой термометр с кабельным зондом и вывести его за дверь. Вот что я сделал.
Вот и готовый курильщик колбасы.Вы можете внести улучшения в процесс, но эта базовая модель работала у меня хорошо в течение нескольких лет.
Кстати, о пластиковых внутренних стенах можно не беспокоиться. Температура копчения не будет выше 250 градусов (обычно намного ниже). У меня никогда не было проблем с плавлением каких-либо деталей холодильника за все время использования шахты.
И еще кое-что в сторону. Дополнительным преимуществом использования холодильника является изолированный дымовой ящик, который вы в итоге получаете. Раньше я коптил колбасу в холодильнике, когда на улице было намного ниже нуля, и у меня никогда не было проблем с поддержанием в коптильной камере той температуры, которую я хотел.

Курильщик для мусора или бочонка
Оцинкованная корзина для мусора или бочка из переработанной стали — еще один хороший выбор для самодельного коптильни колбас. Собственно, таким же образом можно использовать любой большой круглый металлический контейнер; просто обычно легче найти один из этих двух предметов.
Поместите электрическую плиту на дно банки или бочки и прорежьте в боковой стенке камеры отверстие, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур. Не беспокойтесь об отверстии, оно фактически будет служить вентиляционным отверстием.
Вы можете вырезать отверстие в дне банки, а не на боковой стороне, но тогда вам нужно будет поднять курильщик над землей, чтобы использовать его (пара 2х4 хорошо подойдет).
Используя L-образные кронштейны, сделайте опоры для одной или нескольких стоек в верхней части банки. Если вы планируете несколько решеток, держите их на расстоянии примерно 12 дюймов, чтобы тепло и дым хорошо циркулировали вокруг колбасы.
Опять же, вы можете либо спасти свои стеллажи от старого круглого барбекю, либо купить их.Стоят они совсем недорого. Вам также следует подумать о просверливании некоторых отверстий или кронштейнах для дюбелей, если вы хотите повесить колбасу для копчения
Вырежьте отверстие в верхней или боковой части банки для датчика термометра и сделайте еще одно отверстие в верхней части (или сбоку, близко к верху) для вентиляции.
Если вы используете металлический барабан, чтобы сделать коптильню для колбасы, вам нужно будет сделать какую-нибудь крышку, потому что у них обычно больше нет крышек. Вы можете использовать кусок стали или алюминия, но самым простым решением для меня было вырезать кусок фанеры, чтобы сделать эту работу.
Единственный реальный недостаток такой коптильни заключается в том, что вам придется снимать верхнюю часть и поднимать решетки, чтобы пополнить запас древесной щепы, что вам, вероятно, придется делать 3–4 раза во время каждого сеанса копчения.

Курильщик Terra Cotta
Одна из самых привлекательных идей для курильщика колбасы, которую я видел за долгое время, я получил от Элтона Брауна в его телешоу «Good Eats». Я еще не сделал ни одного из них, но все основы есть, и их должно быть просто собрать.
Найдите два больших глиняных горшка (как на картинке справа).
Поднимите самый большой горшок над землей с помощью пары 2х4 (или нескольких кирпичей).
Поставьте конфорку на дно кастрюли и выведите шнур из дренажного отверстия на дне.
Найдите круглый гриль подходящего размера и положите его в кастрюлю. Скошенные стенки кастрюли позволят грилю оставаться выше вашего тепла. источник.
Переверните нижнюю часть горшков вверх дном и используйте ее как крышку.Дренажное отверстие в верхней кастрюле станет идеальным местом для зонда термометра.
Это само по себе выглядит простотой, и я не понимаю, почему это не сработает, даже если оно предназначено для копчения барбекю, а не для приготовления колбасы.
Опять же, вам нужно снять верхнюю часть и решетку, чтобы добраться до сковороды для древесных стружек. Кроме того, если вам в конечном итоге понадобится купить кастрюли, гриль и электрическую плиту, вы, вероятно, сможете купить более универсальный промышленный блок всего за немного больше. Тем не менее, это выглядит как хорошее простое решение, которое подойдет обычному производителю колбас.

Я мог бы продолжить с другими примерами, но я уверен, что вы уловили идею:
Все, что удерживает тепло и дым, можно использовать как колбасу. курильщик при условии, что вы соблюдаете общие правила. Попробуйте и вы не только получите огромное удовлетворение, но и награжден отличной копченой колбасой.
Дом
›
Дополнительное оборудование для домашней колбасы
›
Создайте свою курильщицу для колбасы
Лучшая коптильня для колбасы — обзоры и руководство по покупке 2020
Колбаса имеет древние корни, которые можно проследить до греков и не только.В Соединенных Штатах многие из самых популярных сортов «свежих» колбас связаны с Европой, хотя многие новые этнические сорта со всего мира начинают присоединяться к этому часто переполненному центру внимания.
При выборе коптильни важно отметить разницу между «Свежей» и «Сухой» колбасой.
Есть много популярных копченых колбас, которые продаются в продуктовых магазинах и мясных лавках по всей территории Соединенных Штатов и Канады, которые можно классифицировать как свежие колбасы.Это включает в себя такие вещи, как итальянские колбасы, звенья для завтрака, чоризо, деревенские колбасы, сисконмаккара, сардельки с натуральной оболочкой и полный спектр колбасных изделий, и это лишь некоторые из них.
С другой стороны, сухие колбасы необязательно копченые. Вместо этого они полагаются на такие вещи, как солевой раствор, сухое старение, естественные дрожжи и споры доброкачественной плесени, чтобы защитить мясо от порчи, а также усилить аромат.
В этих колбасах дым может быть одним из многих факторов в процессе консервации, хотя его можно также легко использовать для придания аромата.Это может быть в случае готовых к употреблению продуктов, таких как палочки для вяленого мяса или говяжьи палочки. Другое вяленое мясо и мясо сухой выдержки действительно заслуживают отдельной категории из-за других мер по сохранению.
Лучший курильщик! Победитель премии!
Копчение свежей колбасы домашнего приготовления
В последние годы обеспокоенность качеством мяса и химическими добавками побудила все большее число рядовых потребителей задуматься о том, чтобы делать свои собственные свежие колбасы. Это, конечно, давняя традиция для охотников, которым нужно максимально эффективно использовать мясо и обрезки дичи.
Все, что вам действительно нужно, это мясорубка с насадкой для наполнения колбас. Есть даже некоторые колбасные шприцы, которые поставляются в качестве аксессуаров к смесителям на кухонной подставке. Большинство мясных магазинов продают натуральные или искусственные оболочки. Хотя вы можете так же легко заказать их онлайн оптом со скидкой за единицу.
В большинстве этих свежих колбас дым используется как важный ароматизатор, но редко как консервант. Иногда колбасу заталкивают в оболочку и на короткое время подвешивают прямо в коптильне, настроенном на более низкую температуру.В результате так называемого «холодного копчения» они остаются недоваренными, но все же пригодны для вакуумной герметизации и замораживания.
В других случаях свежая колбаса помещается прямо в коптильню при более высокой температуре для немедленной подачи. Это так называемое «горячее копчение» предназначено для полного приготовления колбасы. Когда все будет готово, вы можете съесть его или запечатать в вакууме и заморозить для длительного хранения.
Контроль температуры имеет решающее значение для свежей колбасы «холодного копчения»
Термин «холодное копчение» чаще всего относится к температуре, которая может удерживаться от 85 до 125 градусов.Просто имейте в виду, что при такой температуре мясо, например свинина и курица, не будет готовиться до безопасной внутренней температуры.
Эти колбасы, по сути, копчены, чтобы придать им аромат и цвет, прежде чем их запаивают в вакууме. Если вы захотите съесть их позже, вам нужно будет разморозить колбасы и приготовить их до внутренней температуры не менее 165.
Чтобы сделать эти колбасы, вы, возможно, захотите использовать электрические коптильни и агрегаты, работающие на природном газе, которые способны снижать температуру. температуры и используйте точный контроль для согласованности.
Лучшие курильщики для холодного копчения Свежая колбаса
Свежая колбаса горячего копчения
Когда дело доходит до свежей колбасы «горячего копчения», часто цель состоит в том, чтобы приготовить колбасу до безопасной температуры 165 градусов или выше. Конечно, время и температура могут варьироваться в зависимости от вида колбасы. Если вы новичок в колбасе горячего копчения, общее практическое правило — установить температуру от 225 до 275, при этом 250 градусов являются золотой серединой. В течение двух-трех часов внутренняя температура колбасы должна прогреться, а само мясо приобретет насыщенный дымный аромат.
Опять же, это место, где очень важен контроль температуры. Чем больше в колбасе жира, тем более снисходительным она будет к температурам американских горок, которые вы часто наблюдаете у курильщиков дровяной печи и древесного угля. Только имейте в виду, что если внутренняя температура случайно поднимется слишком высоко, натуральная оболочка может расколоться под давлением топленого жира и кипящей влаги.
Еще одно различие — вертикальное и горизонтальное копчение. С сосисками, которые вы курите, чтобы готовить, но все еще собираетесь герметизировать и замораживать, вы хотите их как-то повесить.Это делает вертикальные коптильные шкафы с крючками для колбас, установленными на крыше, очень привлекательными. Хотя даже если в шкафу нет специальных крючков, вы всегда можете использовать мясной шпагат, чтобы привязать звенья или кольца к нижней стороне верхней полки.
Лучшие коптильни с вертикальным шкафом для горячего копчения свежей колбасы
Можно ли коптить свежую колбасу горизонтально?
При копчении свежей колбасы горизонтальное положение по существу означает, что она соприкасается с каким-либо типом поверхности гриля. Это может привести к появлению линий гриля и появлению хрустящей корочки, а также к ее отделению.Это не совсем то, что вам нужно для свежей колбасы, которую вы копчите и готовите перед хранением. Тем не менее, он может быть идеальным для свежих колбас, которые вы собираетесь сразу подавать.
Эта категория как бы разделена на две части. Один из популярных вариантов — использовать угольную коптильню или угольный гриль со смещенной коптильней. При температуре 250 градусов колбасы в натуральной оболочке приобретут привлекательные следы гриля, поскольку они готовятся до безопасной внутренней температуры.
Лучшие коптильни на угле и офсетные коптильни для приготовления свежей колбасы
Еще один хороший вариант для копчения свежей колбасы для немедленного обслуживания — гриль на древесных гранулах. Это высокоавтоматизированный тип коптильни, который доставляет древесные гранулы из бункера во внутренний очаг через небольшой шнек. Чувствительные элементы управления поддерживают постоянную температуру.
Еще одна приятная особенность гриля на древесных гранулах — это то, что вы можете использовать его в качестве ежедневного гриля на задней палубе или во внутреннем дворике.Многие из них могут достигать температуры до 500 градусов, что делает их достаточно универсальными, чтобы поджаривать стейки, печь пиццу и даже тушить такие вещи, как запеченная фасоль.
Лучшие грили на древесных пеллетах для горячего копчения колбасы
Копчение идеальной колбасы
Следуйте нашим советам и рекомендациям
Итак, вы смешали мясо с приправами для глуши и набили оболочку, вот все, что вам нужно, чтобы начать коптить собственные колбасы!
Сушка колбасы
Высушить можно, поместив колбасу в коптильню с открытой заслонкой примерно 140-150 ° на час
5 основных причин сушки колбасы:
При сушке сосиски все колбасы нагреваются примерно до одинаковой температуры для получения однородного цвета дыма.
Условия сушки поверхности колбасы для приема дыма
При сушке на внешней поверхности колбасы образуется «корка».
Сушка придает коллагеновой оболочке прочность, позволяющую удерживать ее во время приготовления.
Сушка также прикрепляет оболочку к колбасе, чтобы избежать образования жирового слоя между колбасой и оболочкой.

Копчение колбасы
Копчение можно получить, поместив противень с опилками / стружкой в коптильню на горелку.Опилки / стружку необходимо замачивать в воде не менее одного часа. Замочите в половине объема воды, которую у вас есть опилки / стружка. (4 стакана опилок / 2 стакана воды) Нагрейте коптильню примерно до 170 °, чтобы поджечь опилки / стружку и получить дым. В этот момент закройте заслонку до полуоткрытия.
Приготовление колбасы
При горении опилок / стружки вода испарится, и появится сухой жар. Сухой дым закрепит дым в колбасе.После того, как большая часть опилок сгорела, снимите сковороду с коптильни и дайте сковороде остыть в течение 5-10 минут. По истечении этого времени налейте в кастрюлю наполовину воду и верните ее к конфорке. Закройте заслонку и установите температуру примерно на 180-190⁰, это вызовет высокую влажность для приготовления колбасы. Высокая влажность позволяет очень быстро приготовить колбасу и размягчить оболочку; особенно натуральные оболочки. Высокая влажность также помогает приготовить колбасу, не пересушивая ее слишком сильно. Варить колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165⁰.
Охлаждение после копчения
Правильное охлаждение важно для безопасности продукта, а также для желаемого внешнего вида готового продукта. Выньте колбасу из коптильни и поместите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Холодная вода запустит охлаждение колбасы и сохранит мягкость оболочки. После охлаждения на водяной бане поместите колбасу в холодильник. Если продукт не будет употреблен в течение 2 недель, хорошенько заверните и положите в морозильную камеру.
Немного времени и терпения могут дать отличные результаты.

Нужна дополнительная информация о производстве колбас?
Все еще решаете, какую оболочку использовать для колбасы? Загрузите нашу удобную таблицу по выбору идеальной оболочки.
Нужна дополнительная информация о оболочках и зачем их использовать? Узнайте больше о колбасных оболочках здесь.
Сделать домашнюю колбасу Узнайте, как сделать свою собственную колбасу
Нужна помощь в устранении проблем с оболочкой? Посмотреть кожухи для поиска и устранения неисправностей можно здесь.

Лучшая электрическая коптильня для колбас, доступная на рынке в 2021 году
Хотим порекомендовать вам лучшие товары! Мы можем получить небольшую долю от продажи, если вы купите что-то по нашим ссылкам для рекомендаций.
Сосиски на завтрак стали возможны благодаря лучшей электрической коптильне, которую вы можете съесть на завтрак. Высылайте членов семьи из дома с полным желудком. В следующем списке указаны пять курильщиков, которые могут выдержать определенный вес мяса, которое вы будете коптить.
Топ-5 электрических коптильней для колбас в 2021 году
Коптильня электрическая для колбас №1:
Little Chief помогает готовить с 1968 года и до сих пор, предлагая различные ингредиенты, такие как рыба, колбаса и свинина.Этот аппарат от Smokehouse был популярен, потому что он дает отличные результаты.
При весе 15,4 фунта при размерах 27,4 x 12,4 x 12,4 дюйма вы никогда не сможете пожелать большего. Вам больше не придется беспокоиться о курильщике, потому что это устройство делает жизнь и приготовление пищи удобными.
Забудьте о проблемах и используйте устройство, которое делает жизнь более удобной. Коптильня с удовольствием обслуживает людей уже 50 лет.
Электрические коптильни Little Chief и Mini Chief с верхней загрузкой позволяют гибко курить, поскольку они вмещают 15 или 25 фунтов мяса или рыбы соответственно.Забудьте о поисках углей или разжигании огня, потому что они больше не понадобятся.
Оснащенный 120-вольтовым нагревательным элементом мощностью 250 Вт, который поддерживает постоянный нагрев в 165 градусов по Фаренгейту для медленного копчения, этот автономный коптильня с электроприводом. Он вентилируется при правильном обезвоживании и долговечен из тисненого алюминия.
Устройство включает в себя хромированные решетки с легким перемещением, которые можно загружать сверху, а прилагаемая полка позволит вам с легкостью выгружать и охлаждать копченую пищу.После использования его легко мыть благодаря поддону, который можно мыть в посудомоечной машине, на дне коптильни. Его также легко собрать, потому что для этого не требуется инструкция по эксплуатации.
Электрическая коптильня для колбас №2:
С годами человеческие общества радикально изменились в зависимости от того, сколько времени они тратят на работу. Большинство людей идут на работу в 8 и возвращаются домой к 5 годам. Если вы предприниматель, вы проработаете еще дольше.
При весе 58,8 фунта и размерах 32,5 x 18,1 x 16,5 дюймов, цифровая электрическая коптильня Char-Broil 19202101 Deluxe Black Digital позволит вам заниматься процессом приготовления, фактически не облегчая его, потому что она сделает всю работу за вас, даже если вас там не было.
Вы можете запрограммировать устройство на копчение пищи до желаемой температуры, чтобы вам не приходилось зависать от процесса приготовления каждую секунду. Он удобен в использовании, и вы можете интуитивно читать на цифровом дисплее.Устройство также поставляется со встроенным датчиком температуры. Он будет держать пищу в тепле до тех пор, пока она не будет готова к подаче. Теперь вы можете подавать гостям теплую пищу.
Его пространство для приготовления пищи предлагает четыре различные решетки для приготовления пищи размером 725 кв. Дюймов, которых достаточно, чтобы вы могли готовить для группы людей. Изготовленный из прочной изолированной конструкции с двойными стенками, он более эффективен, чем древесная щепа. Это означает, что вы можете заполнить поле. Вы по-прежнему можете курить такое же количество дыма по сравнению с другими ведущими электрическими курильщиками.
Вы можете прозрачно следить за процессом, не открывая дверь, потому что это большая дверь с защелкой и стеклянным окном. Избавьтесь от догадок благодаря легко читаемому синему светодиодному дисплею, когда вы проверяете воздушные заслонки и расширенную панель управления.
Его легко очистить после использования, потому что вы можете снять встроенный датчик температуры, когда он не используется. Он также включает в себя поддон для жира большой емкости, расположенный под коптильней, что упрощает очистку после того, как вы можете легко выдвинуть его.
Вы можете коптить еду в течение 4-7 часов, прежде чем вам понадобится снова наполнить коптильню, так что за это время вы можете заниматься множеством других вещей, например проводить время с семьей и друзьями или заниматься своими хобби.
Электрическая коптильня для колбас № 3:
Когда дело доходит до копчения пищи, вы можете привнести инновации в свой собственный задний двор. Имея вес 58 фунтов и размеры 21,5 x 23 x 41 дюйм, вы можете контролировать температуру в цифровом виде простым нажатием кнопки на панели управления.Вы также можете отслеживать прогресс по светодиодному индикатору.
Устройство также включает в себя программируемый температурный зонд для контроля внутренней температуры мяса и овощей. Обновленный нижний элемент Wrap-Around позволит пользователям увеличить дымность, но также снизит температуру курения.
Благодаря диапазону рабочих температур от 100 до 400 градусов по Фаренгейту и высокой температуре вы можете выпекать многие вещи, например, печенье и пиццу.
Электрическая коптильня для колбас №4:
Независимо от того, являетесь ли вы новичком или профессионалом в копчении пищи, вы гарантированно добьетесь хороших результатов, которые всем понравится с этой коптильней Masterbuilt.Теперь можно коптить пищу без угля или пропана.
При весе 61,6 фунта и размерах 22,8 x 22,9 x 40,8 дюйма теперь вы можете подключить этот курильщик, настроить цифровое управление, а затем оставить его работать самостоятельно. С этим дополнительным временем вы можете потратить это время на другие дела, например, вернуться туда, где вы отложили работу, или, возможно, даже посмотреть серию на Netflix.
Он упрощает копчение благодаря четырем хромированным стойкам для копчения, которые вмещают 80 фунтов пищи и работают с нагревательным элементом мощностью 800 Вт для равномерного и равномерного курения при температуре до 275 градусов по Фаренгейту.Он также оснащен радиочастотным пультом дистанционного управления для температуры, времени, освещения еды и включения / выключения, а также для мониторинга температуры мяса.
Электрическая коптильня для колбас №5:
Традиционный угольный курильщик требует много работы и не гарантирует идеального дымного аромата. Но не волнуйтесь, потому что электрическая курильщик Cuisinart наверняка решит эту проблему. Вы можете использовать его, не обращаясь к руководству, потому что его можно использовать инстинктивно.
Делайте другие вещи, потому что вам просто нужно включить его в розетку, поставить мясо на решетки, установить температуру, а затем позволить курильщику сделать все остальное.При весе 51,5 фунта при размерах 22 x 19 x 37,5 дюймов, он включает в себя 3 полки с хромированным покрытием размером 548 кв. Дюймов для приготовления пищи, где вы можете гибко готовить различные ингредиенты.
При работе с нагревательным элементом мощностью 1500 Вт, который обеспечивает температуру от 100 ° F до 400 ° F, очистка будет легкой благодаря съемному поддону для воды и поддону для древесной стружки.
Прочный и удобный
Эти коптильни имеют прочную изолированную конструкцию с двойными стенками, которая обеспечивает идеальное приготовление мяса с ароматом дыма.