Дачные мангалы: Мангал дачный СМ22М – купить в интернет-магазине SuperMangal.ru

дачный на участке, оригинальные модели, как выбрать и соорудить, готовый ММ-26, варианты из Ikea и интересные решения

Что может быть вкуснее, чем зажаренное на углях мясо? Это, пожалуй, древнейшее блюдо в истории человечества. Принцип его приготовления за долгие-долгие века не изменился, а вот способы жарки претерпели существенные изменения. Усовершенствованные мангалы, грили и барбекю основательно вошли в нашу жизнь и являются обязательным атрибутом полноценноо отдыха на свежем воздухе.

Мангал и барбекю: отличия

Родиной мангала, как, собственно, и самого шашлыка, считается территория Кавказ.

В дословном переводе «мангал» обозначает «корзину с углем», и это определение очень верно отражает суть устройства. На сегодняшний день магазины предлагают широчайший выбор мангалов самых разных форм и конфигураций. Они изготавливаются из металла, камня или кирпича, но базовый принцип обработки мяса остается единым – продукты маринуют, а затем нанизывают на металлические или деревянные шампуры и поджаривают, переворачивая над дымящимися углями. Под воздействием высокой температуры заготовка пропекается со всех сторон и покрывается сочной ароматной корочкой.

Печи типа барбекю чаще можно встретить в Центральной Америке. В них для приготовления блюд применяют решетку, которую помещают поверх углей на незначительной высоте.

Заготовки предварительно не маринуют, однако перед жаркой поливают специальным соусом.

В сравнении с мангалом, установка для барбекю дает больше простора кулинарной фантазии и позволяет приготовить самые разнообразные блюда – на металлической решетке хорошо жарятся не только мясные и рыбные заготовки, но и овощи, а также изделия из фарша. Если конструкция оснащена крышкой, то можно даже запечь курицу целиком.

Есть еще одно различие между жаровнями двух видов – это топливо. При работе с мангалом подходят древесные угли и дрова, а барбекю может работать непосредственно от газа. И хотя такой вариант чаще используют в кафе и ресторанах, где запрещается использование открытого огня, подобные варианты все больше завоевывают популярность у дачников и владельцев загородных домов.

Собственники барбекю не заготавливают дрова и не занимаются последующей очисткой жаровни от угля. Все, что им нужно – подключить установку к системе газоснабжения. Кстати, газ дает возможность регулировать температуру внутри конструкции, обеспечивая тем самым равномерность прожарки мяса или других продуктов.

Барбекю считается более безопасным, так как при сгорании газа не образуются искры и не возникает пожароопасная ситуация.

Однако любители посидеть теплой компанией на природе предпочитают мангал, потому что приготовление шашлыка – это не только технология приготовления пищи, это и еще своеобразное таинство, сближающее людей и создающее неповторимую атмосферу тепла, уюта и дружбы.

Для тех, кто не может определиться с выбором, производители предлагают комбинированную установку, которая совмещает функционал гриля, мангала и барбекю. Современные изделия имеют встроенные термодатчики, электровращатели и многие другие технические нововведения.

Разновидности

Остановимся подробнее на разновидностях мангалов и барбекю.

Прежде чем приобрести мангал, необходимо крайне ответственно подойти к выбору подходящей модели. Он зависит от целого ряда факторов: наличие свободного места на участке, возможность транспортировки и перемещения мангала с места на место, размер жаровни, ассортимент блюд, которые планируется на нем готовить.

Принято выделять три основных вида мангалов для дачи: это стационарный, переносной и комбинированный.

Мобильный мангал может переноситься с места на место. Его отличительными особенностями является малый вес, простота сборки и разборки и компактность. В собранном виде они легко помещаются в чемоданчик или укладываются в багажник автомобиля. Однако для изготовления мобильных мангалов, как правило, используют тонкий лист оцинкованной стали, а такие изделия не отличаются крепостью, быстро прогорают, покрываются трещинами, деформируются и имеют недолгий срок службы.

Передвижной мангал визуально выглядит как жаровня на колесиках. Это модель выполняется из листов стали средней толщины и является своеобразным компромиссом между мобильностью и прочностью. Подобные изделия обычно комплектуются столешницей и имеют специальный отсек для хранения дров и углей.

Кованые мангалы на колесиках выглядят очень стильно и эстетично. Они воплощают представление о роскоши и могут стать стильным украшением любого ландшафтного дизайна.

Стационарный мангал можно назвать своеобразной архитектурной формой придомовой территории. Это габаритная конструкция, которая традиционно возводится из кирпича или камня, хотя может изготавливаться и из металла. Такой мангал подразумевает возведение фундамента, поэтому он не может перемещаться, отсюда и его название стационарный.

Барбекю также отличаются большим разнообразием моделей в зависимости от их функционала и пользовательских особенностей.

В свободной продаже широко представлены переносные и стационарные установки в широком ценовом диапазоне.

Основной элемент любого барбекю – это жаровня с металлической решеткой, на которой выкладываются заготовки. Встречаются модели, где помимо этих деталей ничего больше нет, однако более популярны изделия с ножками и специальным щитком, защищающим пламя от сильного ветра. Есть и более сложные механизмы, включающие всевозможные полочки, крышки, сковородки, а также гриль и многое-многое другое.

Рассмотрим основные модификации барбекю.

Одноразовые представляют собой жестяной поддон с размещенной на нем тонкой решеткой. Он устанавливается на огнеупорную основу, а после использования выкидывается, так как металл прогорает и деформируется.

Переносное барбекю – складной механизм, который легко собирается и помещается в небольшой чемоданчик. Изделие представляет собой решетку с жаровней. Она может монтироваться в двух разных положениях. Такие модели очень популярны для отдыха с друзьями на природе.

Котел-барбекю – конструкция, характеризующаяся более сложным механизмом. Она имеет куполообразную крышку и если ее закрыть, то жаровня работает в режиме духовки, которая долго держит тепло и служит идеальным устройством для приготовления курицы или довольно крупных кусков мяса.

Телега-барбекю – еще одна усложненная установка, имеющая складную поверхность, и колесики, при помощи которых модель можно перевозить с одного места на другое.

Барбекю стационарное, как правило, выполняется из натурального камня или кирпича,. Они имеют приспособления для предварительной подготовки продуктов, а также столешницу для гостей. В основном, устанавливаются под навесом или в большой беседке.

Выбор конструкции

Приобретение мангала — дело совсем непростое, необходимо принимать во внимание самые различные параметры конструкции: и материал, и габариты, и мобильность.

Многих садоводов-огородников привлекают мангалы, которые можно убрать на зимнее хранение. В таком случае стоит отдать предпочтение моделям с простой системой сборки и разборки, где отсутствуют петли и зажимы для шампуров – они довольно быстро приходят в негодность и затрудняют складывание механизма.

Ну и, конечно, при приобретении конструкции следует обращать внимание на ее геометрические параметры. Специалисты советуют приобретать мангалы с прорезями снизу – они способствуют притоку воздуха и поддержанию горения. Однако все больше пользователей отказываются от подобных моделей, полагая, что отверстия являются абсолютно бессмысленными, а порой даже и вредными. Если они расположены по бокам, то мясо жарится очень долго, а если поддув образуется снизу, то это нередко вызывает появление пламени, которое может не только испортить продукт, но и привести к ожогам.

Оптимальная высота мангала также вызывает немало споров. Многие пользователи считают, что минимум, обеспечивающий приготовление вкусного шашлыка и экономию топлива, составляет 13-14 см. Если этот параметр будет выше, то понадобится чересчур много углей, которые будут долго гореть и дымить, а мясо, обработанное таким образом, будет, скорее, вяленым, нежели жареным.

Оборудование с крышкой облегчает использование установки, однако придает конструкции дополнительное утяжеление.

Выбирая толщину стенок следует учитывать, что мангалы со стенкой до 1 мм предназначены для редкого применения, 2 мм – для частого использования, а 3-4 мм могут смело использоваться ежедневно в течении всего года.

Следует особое внимание обратить на материал, из которого изготавливается конструкция. Самым подходящим считается чугун – он долго удерживает тепло и экономит расход угля и бревен. Это очень долговечное изделие, которое на протяжении десятилетий сохраняет свои высокие эксплуатационные характеристики. Однако такие модели очень тяжеловесны, поэтому не годятся для перемещения и использования в походах и поездках.

Большей популярностью пользуются мангалы из кирпича. Они также практичны и долговечны, не растрескиваются под воздействием температур и долго удерживают тепло. Однако они подвержены разрушающему воздействию влаги, поэтому могут устанавливаться только под навесом.

Эксплуатационные характеристики металлических мангалов полностью зависят от толщины стенок – долговечные, но тяжелые при толстых стенках и легкие, но хлипкие – при тонких.

Таким образом, обозначим основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе мангала или барбекю:

• полная комплектация;
• безопасность использования;
• практичность;
• эргономичность;
• долговечность;
• оптимальные габариты и вес.

Также многим необходимы дополнительные функции, которыми снабжены лишь отдельные модели мангалов, а именно:

• шампура и решетка в комплекте;
• возможность трансформации в переносной чемоданчик;
• наличие крышки;
• специальный чехол;
• подставка для продуктов;
• отсек для хранения угля, дров или газовых баллонов;
• колеса для перемещения мангала;
• дымоход.

Некоторые модели комплектуются разнообразными аксессуарам:

• термометр-зонд;
• кочерга;
• совочек;
• лопатка для раздувания углей;
• вилки, лопатки и щипцы;
• подставка и держатель казана;
• особый противень для жарки небольших кусочков;
• термостойка и многое другое.

В наши дни выбор мангалов и барбекю огромен. Различаются модели по назначению, техническим параметрам и эксплуатационным характеристикам. Каждая представлена в широком диапазоне цен, поэтому при желании любой потребитель может приобрести то, что выгодно именно ему.

Строительство из кирпича

Мангал, возведенный из кирпича или камня – это больше чем просто мангал. Это многофункциональная конструкция, которая в зависимости от пожелания владельца может использоваться как гриль или как барбекю.

Инструменты и материалы

Прежде чем приступить к строительству установки, необходимо приобрести все требующиеся расходные материалы.

Отдайте предпочтение шамотному кирпичу, а в качестве связующего раствора используйте песочно-глиняную смесь. В тех местах, где кирпичная кладка не соприкасается с непосредственно огнем, можно заменить огнестойкий камень на обычный красный кирпич.

Для жаровни нужны поддон и подходящая по размеру решетка из металла. Непременно потребуются металлические изделия: задвижки, решетки, уголки и листовое железо.

На столешницу оптимальнее всего приобрести природный камень, а створки тумб стоит попробовать выполнить в деревянном, пластиковом, железном или стеклянном вариантах.

Существенно облегчат работу такие инструмент, как:

• мастерок;
• уровень строительный;
• лопата;
• циркуляционная пила;
• небольшая бетономешалка;
• корыто из цинка.

Все материал приобретайте с небольшим запасом. Он никогда не будет лишним, особенно если укладу мангала проводит человек с небольшим опытом работ с камнем.

Место и фундамент

Каменный мангал можно назвать «сердцем» участка. Именно он объединяет друзей вокруг себя и способствует теплой дружеской атмосфере. Чтобы такие посиделки были более душевными, необходимо правильно выбрать и оформить рабочую зону, то есть подобрать место под мангал.

Тут следует помнить о некоторых нюансах:

• Эта конструкция считается пожароопасной, поэтому ее нельзя размещать вблизи деревянных построек и мест хранения древесины, которые имеются в абсолютно любом дворе.
• Не стоит монтировать конструкцию таким образом, чтобы дым от костра попадал в окна жилых помещений. Если вы закладываете фундамент кирпичного мангала возле дома, то пусть это будет глухая сторона без окон, дверей и прочих отверстий.
• Необходимо принимать в расчет розу ветров. В случае, когда на местности преобладают ветра какого-то конкретного направления, то постарайтесь разместить установку таким образом, чтобы жар не относило в окна ваших соседей.

Стационарный мангал – это основательная установка, поэтому полагать, что для его монтажа хватит просто утрамбовать площадку и засыпать ее щебнем в корне неверно. Тяжелая конструкция непременно требует солидного фундамента, только в этом случае она будет защищена от негативного воздействия всевозможных климатических и геодезических проблем.

Порядок действий тут следующий:

• тщательно расчистите площадку и избавьте ее от строительного и другого мусора;
• расчищенную территорию следует разметить колышками и веревкой в соответствии с чертежами;
• по линиям выкапывают котлован;
• дно ямы закладывают щебнем, смешанным с бутовым камнем;
• по границам монтируют деревянную опалубку, потом котлован заполняют цементно-песочным составом, смешанным в соотношении 1 к 3.

Заливка должна производиться слоями, которые чередуются прослойкой из арматуры. Учтите, что армирующую сетку нельзя укладывать непосредственно на дно котлована.

Когда фундамент готов, его следует накрыть гидроизолятором и оставить для «схватывания». Это может занять 2 и более недель в зависимости от погодных факторов.

Если на улице слишком сухая и засушливая погода, то имеет смысл немного увлажнять верхний слой бетона, в противном случае его может «прорвать».

Кладка

Выкладка кирпичей на стены начинается лишь после окончательного высыхания забетонированной основы, а чтобы избежать простоя в работе, это время следует потратить на изготовление глиняного раствора, он потребуется при обустройстве стенок мангала.

Сначала возводится цоколь, его форма может быть абсолютно любой, но обычно в ней предусмотрен отсек для хранения дров, а также место для резки и непосредственно зоны для шашлыка.

Специалисты рекомендуют принимать во внимание следующие особенности.

• Жаровня должна находится по отношению от окон на таком расстоянии, чтоб быть чуть выше пояса главного повара – это существенно облегчает приготовление шашлыков и снизит трудоемкость процесса.
• Наиболее оптимальными размерами для жаровни считаются: длина – 100 см, глубина – 13-14 см, а ширина – 30-45 см.

• Первый ряд цоколя укладывается по сделанной предварительно разметке, работы проводят по направлению от углов к середине. При этом следует постоянно проверять горизонтальность и вертикальность кладки строительным уровнем и отвесом. Каждый последующий укладывается таким образом, чтобы места стыков смещались на половину кирпича.
• На каждый третий ряд следует укладывать арматуру.
• Далее следует приступить непосредственно к очагу. Тут возможны варианты – либо изготовить поверхность по технологии обустройства фундамента из жаропрочного раствора, либо встроить металлические уголки, а на них уже зафиксировать съемную сетку.

• При первом варианте в боковинах цоколя следует заложить выступы для металлической решетки. Оптимально, если они выполнен на разной высоте, чтобы можно было регулировать уровень подаваемого жара. Сами же кирпичи в очаге следует укладывать таким образом, чтобы между ними оставались щели. Это способствует более продуктивному горению.
• Далее следует монтаж ветровых боковин и проведение трубы. Ее непременно следует монтировать на прочное основание, которое будет выполнять функции дымосборника. Очень важно, чтобы основание труб было шире, нежели ее верхняя часть. С этой целью на края кладки необходимо зафиксировать уголки с полкой 5 см, а затем приступать к круговой кладке, постепенно сужая ее и сдвигая кирпичи на 1/3 ширины внутрь. Закончив с дымосборником, следует приступить к самой трубе. Для этого по периметру выкладывают 4 кирпича.

Строительство закончено, однако работы на этом не прекращаются. Для начала следует протопить мангал, чтобы испытать его на прочность и герметичность. Если функционал исправен, то можно приступить к декоративной отделке. Чаще всего для этого используют штукатурку или облицовку плиткой из керамики.

Если мангал построен не в беседке, то непременно следует оборудовать навес. Его форма может быть любой, ограничениями вступает лишь ваша фантазия. В качестве опор используют трубы из металла.

Чтобы вы не использовали для сооружения мангала – металлопрокат, кирпичные колонны или монолитные стены, установка должна быть функциональной, а пребывание в ней – комфортным. Помимо этого, общая конструкция должна соответствовать садовому дизайну и гармонично вписываться в окружающий ландшафт.

Готовые модели

Большой популярностью у потребителей пользуются уже готовые оригинальные мангалы и печи-барбекю, ведь приобрести нужную модель гораздо проще, чем соорудить своими руками или сделать на заказ. Не секрет, что строительство жаровни самостоятельно – это лишь на первый взгляд легко и просто. На деле все гораздо затратнее и тяжелее.

Основные преимущества готовых конструкций заключаются в следующем:

• цена на модели, представленные в магазинах ниже, чем изготовленные по индивидуальным заказам;
• жаровни заводского производства производятся из сертифицированных материалов высокого качества, они соответствуют всем требованиям пожарной и экологической безопасности;
• ассортимент изделий довольно широк, поэтому каждый может выбрать ту модель, которая наиболее оптимальна по дизайну, функционалу и стоимости.

Самыми продаваемыми моделями в нашей стране стали разборные мангалы-беседки ММ-20 и ММ-26.

Это доступные и относительно недорогие модели. Они идеально подходят для дачных участков. Производятся из тонколистовой стали толщиной в 3 мм с использованием металлопрофиля, покрытого жаростойкими красками. Разбираются на крышу, 4 стойки, стол и подставку под жаровню. Для сборки и разборки используется шуруповерт.

Большой выбор мангалов и жаровен также можно найти в крупных магазинах типа Ikea, «Леруа Мерлен», «Касторама» и многих других.

Советы по возведению

Мангал и другие виды жаровень относятся к изделиям с повышенным классом пожароопасности.

Обращение с установкой требует соблюдения правил техники безопасности.

• Мангал непременно должен размещаться в зоне свободного доступа воздуха. Это предотвратит отравление продуктами горения.
• Ни в коем случае нельзя переносить конструкцию в металлический гараж. В таких помещениях очень быстро собирается угарный газ, а если его дозировка станет чрезмерно высокой, то это может вызвать потерю сознания.
• Мангал следует устанавливать на расстоянии не менее 3 м от каких-либо дровяных построек.

• Людям с больным сердцем не рекомендуется работать возле мангала – значительный перегрев может спровоцировать приступ и тепловой удар.
• Не следует надевать одежду, у которой болтаются рукава, шарфики и платки – искра, случайным образом попавшая на них, может мгновенно воспламенить ткань.
• Волосы при работе следует забирать в пучок, в противном случае имеется риск лишиться части прически.
• Ни при каких обстоятельствах нельзя наклоняться над мангалом, даже если вам кажется, что угли уже прогорели – любой порыв ветра может возродить пламя и вызвать ожог лица и глаз.

Красивые примеры

Интересным решением могут стать мангалы в виде животных.

Очень стильно смотрятся кованые конструкции.

Модели в виде корабля или пиратского сундука неизменно привлекают внимание друзей и соседей.

Ну и вечная классика – мангалы из камня, как-будто относящие нас в сказки разных народов мира.

О том, как сделать мангал из кирпича, смотрите в следующем видео.

дачный на участке, оригинальные модели, как выбрать и соорудить, готовый ММ-26, варианты из Ikea и интересные решения

Что может быть вкуснее, чем зажаренное на углях мясо? Это, пожалуй, древнейшее блюдо в истории человечества. Принцип его приготовления за долгие-долгие века не изменился, а вот способы жарки претерпели существенные изменения. Усовершенствованные мангалы, грили и барбекю основательно вошли в нашу жизнь и являются обязательным атрибутом полноценноо отдыха на свежем воздухе.

Мангал и барбекю: отличия

Родиной мангала, как, собственно, и самого шашлыка, считается территория Кавказ. В дословном переводе «мангал» обозначает «корзину с углем», и это определение очень верно отражает суть устройства. На сегодняшний день магазины предлагают широчайший выбор мангалов самых разных форм и конфигураций. Они изготавливаются из металла, камня или кирпича, но базовый принцип обработки мяса остается единым – продукты маринуют, а затем нанизывают на металлические или деревянные шампуры и поджаривают, переворачивая над дымящимися углями. Под воздействием высокой температуры заготовка пропекается со всех сторон и покрывается сочной ароматной корочкой.

Печи типа барбекю чаще можно встретить в Центральной Америке. В них для приготовления блюд применяют решетку, которую помещают поверх углей на незначительной высоте. Заготовки предварительно не маринуют, однако перед жаркой поливают специальным соусом.

В сравнении с мангалом, установка для барбекю дает больше простора кулинарной фантазии и позволяет приготовить самые разнообразные блюда – на металлической решетке хорошо жарятся не только мясные и рыбные заготовки, но и овощи, а также изделия из фарша. Если конструкция оснащена крышкой, то можно даже запечь курицу целиком.

Есть еще одно различие между жаровнями двух видов – это топливо. При работе с мангалом подходят древесные угли и дрова, а барбекю может работать непосредственно от газа. И хотя такой вариант чаще используют в кафе и ресторанах, где запрещается использование открытого огня, подобные варианты все больше завоевывают популярность у дачников и владельцев загородных домов. Собственники барбекю не заготавливают дрова и не занимаются последующей очисткой жаровни от угля. Все, что им нужно – подключить установку к системе газоснабжения. Кстати, газ дает возможность регулировать температуру внутри конструкции, обеспечивая тем самым равномерность прожарки мяса или других продуктов.

Барбекю считается более безопасным, так как при сгорании газа не образуются искры и не возникает пожароопасная ситуация.

Однако любители посидеть теплой компанией на природе предпочитают мангал, потому что приготовление шашлыка – это не только технология приготовления пищи, это и еще своеобразное таинство, сближающее людей и создающее неповторимую атмосферу тепла, уюта и дружбы.

Для тех, кто не может определиться с выбором, производители предлагают комбинированную установку, которая совмещает функционал гриля, мангала и барбекю. Современные изделия имеют встроенные термодатчики, электровращатели и многие другие технические нововведения.

Разновидности

Остановимся подробнее на разновидностях мангалов и барбекю.

Прежде чем приобрести мангал, необходимо крайне ответственно подойти к выбору подходящей модели. Он зависит от целого ряда факторов: наличие свободного места на участке, возможность транспортировки и перемещения мангала с места на место, размер жаровни, ассортимент блюд, которые планируется на нем готовить.

Принято выделять три основных вида мангалов для дачи: это стационарный, переносной и комбинированный.

Мобильный мангал может переноситься с места на место. Его отличительными особенностями является малый вес, простота сборки и разборки и компактность. В собранном виде они легко помещаются в чемоданчик или укладываются в багажник автомобиля. Однако для изготовления мобильных мангалов, как правило, используют тонкий лист оцинкованной стали, а такие изделия не отличаются крепостью, быстро прогорают, покрываются трещинами, деформируются и имеют недолгий срок службы.

Передвижной мангал визуально выглядит как жаровня на колесиках. Это модель выполняется из листов стали средней толщины и является своеобразным компромиссом между мобильностью и прочностью. Подобные изделия обычно комплектуются столешницей и имеют специальный отсек для хранения дров и углей. Кованые мангалы на колесиках выглядят очень стильно и эстетично. Они воплощают представление о роскоши и могут стать стильным украшением любого ландшафтного дизайна.

Стационарный мангал можно назвать своеобразной архитектурной формой придомовой территории. Это габаритная конструкция, которая традиционно возводится из кирпича или камня, хотя может изготавливаться и из металла. Такой мангал подразумевает возведение фундамента, поэтому он не может перемещаться, отсюда и его название стационарный.

Барбекю также отличаются большим разнообразием моделей в зависимости от их функционала и пользовательских особенностей. В свободной продаже широко представлены переносные и стационарные установки в широком ценовом диапазоне.

Основной элемент любого барбекю – это жаровня с металлической решеткой, на которой выкладываются заготовки. Встречаются модели, где помимо этих деталей ничего больше нет, однако более популярны изделия с ножками и специальным щитком, защищающим пламя от сильного ветра. Есть и более сложные механизмы, включающие всевозможные полочки, крышки, сковородки, а также гриль и многое-многое другое.

Рассмотрим основные модификации барбекю.

Одноразовые представляют собой жестяной поддон с размещенной на нем тонкой решеткой. Он устанавливается на огнеупорную основу, а после использования выкидывается, так как металл прогорает и деформируется.

Переносное барбекю – складной механизм, который легко собирается и помещается в небольшой чемоданчик. Изделие представляет собой решетку с жаровней. Она может монтироваться в двух разных положениях. Такие модели очень популярны для отдыха с друзьями на природе.

Котел-барбекю – конструкция, характеризующаяся более сложным механизмом. Она имеет куполообразную крышку и если ее закрыть, то жаровня работает в режиме духовки, которая долго держит тепло и служит идеальным устройством для приготовления курицы или довольно крупных кусков мяса.

Телега-барбекю – еще одна усложненная установка, имеющая складную поверхность, и колесики, при помощи которых модель можно перевозить с одного места на другое.

Барбекю стационарное, как правило, выполняется из натурального камня или кирпича,. Они имеют приспособления для предварительной подготовки продуктов, а также столешницу для гостей. В основном, устанавливаются под навесом или в большой беседке.

Выбор конструкции

Приобретение мангала — дело совсем непростое, необходимо принимать во внимание самые различные параметры конструкции: и материал, и габариты, и мобильность.

Многих садоводов-огородников привлекают мангалы, которые можно убрать на зимнее хранение. В таком случае стоит отдать предпочтение моделям с простой системой сборки и разборки, где отсутствуют петли и зажимы для шампуров – они довольно быстро приходят в негодность и затрудняют складывание механизма.

Ну и, конечно, при приобретении конструкции следует обращать внимание на ее геометрические параметры. Специалисты советуют приобретать мангалы с прорезями снизу – они способствуют притоку воздуха и поддержанию горения. Однако все больше пользователей отказываются от подобных моделей, полагая, что отверстия являются абсолютно бессмысленными, а порой даже и вредными. Если они расположены по бокам, то мясо жарится очень долго, а если поддув образуется снизу, то это нередко вызывает появление пламени, которое может не только испортить продукт, но и привести к ожогам.

Оптимальная высота мангала также вызывает немало споров. Многие пользователи считают, что минимум, обеспечивающий приготовление вкусного шашлыка и экономию топлива, составляет 13-14 см. Если этот параметр будет выше, то понадобится чересчур много углей, которые будут долго гореть и дымить, а мясо, обработанное таким образом, будет, скорее, вяленым, нежели жареным.

Оборудование с крышкой облегчает использование установки, однако придает конструкции дополнительное утяжеление.

Выбирая толщину стенок следует учитывать, что мангалы со стенкой до 1 мм предназначены для редкого применения, 2 мм – для частого использования, а 3-4 мм могут смело использоваться ежедневно в течении всего года.

Следует особое внимание обратить на материал, из которого изготавливается конструкция. Самым подходящим считается чугун – он долго удерживает тепло и экономит расход угля и бревен. Это очень долговечное изделие, которое на протяжении десятилетий сохраняет свои высокие эксплуатационные характеристики. Однако такие модели очень тяжеловесны, поэтому не годятся для перемещения и использования в походах и поездках.

Большей популярностью пользуются мангалы из кирпича. Они также практичны и долговечны, не растрескиваются под воздействием температур и долго удерживают тепло. Однако они подвержены разрушающему воздействию влаги, поэтому могут устанавливаться только под навесом.

Эксплуатационные характеристики металлических мангалов полностью зависят от толщины стенок – долговечные, но тяжелые при толстых стенках и легкие, но хлипкие – при тонких.

Таким образом, обозначим основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе мангала или барбекю:

• полная комплектация;
• безопасность использования;
• практичность;
• эргономичность;
• долговечность;
• оптимальные габариты и вес.

Также многим необходимы дополнительные функции, которыми снабжены лишь отдельные модели мангалов, а именно:

• шампура и решетка в комплекте;
• возможность трансформации в переносной чемоданчик;
• наличие крышки;
• специальный чехол;
• подставка для продуктов;
• отсек для хранения угля, дров или газовых баллонов;
• колеса для перемещения мангала;
• дымоход.

Некоторые модели комплектуются разнообразными аксессуарам:

• термометр-зонд;
• кочерга;
• совочек;
• лопатка для раздувания углей;
• вилки, лопатки и щипцы;
• подставка и держатель казана;
• особый противень для жарки небольших кусочков;
• термостойка и многое другое.

В наши дни выбор мангалов и барбекю огромен. Различаются модели по назначению, техническим параметрам и эксплуатационным характеристикам. Каждая представлена в широком диапазоне цен, поэтому при желании любой потребитель может приобрести то, что выгодно именно ему.

Строительство из кирпича

Мангал, возведенный из кирпича или камня – это больше чем просто мангал. Это многофункциональная конструкция, которая в зависимости от пожелания владельца может использоваться как гриль или как барбекю.

Инструменты и материалы

Прежде чем приступить к строительству установки, необходимо приобрести все требующиеся расходные материалы.

Отдайте предпочтение шамотному кирпичу, а в качестве связующего раствора используйте песочно-глиняную смесь. В тех местах, где кирпичная кладка не соприкасается с непосредственно огнем, можно заменить огнестойкий камень на обычный красный кирпич.

Для жаровни нужны поддон и подходящая по размеру решетка из металла. Непременно потребуются металлические изделия: задвижки, решетки, уголки и листовое железо.

На столешницу оптимальнее всего приобрести природный камень, а створки тумб стоит попробовать выполнить в деревянном, пластиковом, железном или стеклянном вариантах.

Существенно облегчат работу такие инструмент, как:

• мастерок;
• уровень строительный;
• лопата;
• циркуляционная пила;
• небольшая бетономешалка;
• корыто из цинка.

Все материал приобретайте с небольшим запасом. Он никогда не будет лишним, особенно если укладу мангала проводит человек с небольшим опытом работ с камнем.

Место и фундамент

Каменный мангал можно назвать «сердцем» участка. Именно он объединяет друзей вокруг себя и способствует теплой дружеской атмосфере. Чтобы такие посиделки были более душевными, необходимо правильно выбрать и оформить рабочую зону, то есть подобрать место под мангал.

Тут следует помнить о некоторых нюансах:

• Эта конструкция считается пожароопасной, поэтому ее нельзя размещать вблизи деревянных построек и мест хранения древесины, которые имеются в абсолютно любом дворе.
• Не стоит монтировать конструкцию таким образом, чтобы дым от костра попадал в окна жилых помещений. Если вы закладываете фундамент кирпичного мангала возле дома, то пусть это будет глухая сторона без окон, дверей и прочих отверстий.
• Необходимо принимать в расчет розу ветров. В случае, когда на местности преобладают ветра какого-то конкретного направления, то постарайтесь разместить установку таким образом, чтобы жар не относило в окна ваших соседей.

Стационарный мангал – это основательная установка, поэтому полагать, что для его монтажа хватит просто утрамбовать площадку и засыпать ее щебнем в корне неверно. Тяжелая конструкция непременно требует солидного фундамента, только в этом случае она будет защищена от негативного воздействия всевозможных климатических и геодезических проблем.

Порядок действий тут следующий:

• тщательно расчистите площадку и избавьте ее от строительного и другого мусора;
• расчищенную территорию следует разметить колышками и веревкой в соответствии с чертежами;
• по линиям выкапывают котлован;
• дно ямы закладывают щебнем, смешанным с бутовым камнем;
• по границам монтируют деревянную опалубку, потом котлован заполняют цементно-песочным составом, смешанным в соотношении 1 к 3.

Заливка должна производиться слоями, которые чередуются прослойкой из арматуры. Учтите, что армирующую сетку нельзя укладывать непосредственно на дно котлована.

Когда фундамент готов, его следует накрыть гидроизолятором и оставить для «схватывания». Это может занять 2 и более недель в зависимости от погодных факторов.

Если на улице слишком сухая и засушливая погода, то имеет смысл немного увлажнять верхний слой бетона, в противном случае его может «прорвать».

Кладка

Выкладка кирпичей на стены начинается лишь после окончательного высыхания забетонированной основы, а чтобы избежать простоя в работе, это время следует потратить на изготовление глиняного раствора, он потребуется при обустройстве стенок мангала.

Сначала возводится цоколь, его форма может быть абсолютно любой, но обычно в ней предусмотрен отсек для хранения дров, а также место для резки и непосредственно зоны для шашлыка.

Специалисты рекомендуют принимать во внимание следующие особенности.

• Жаровня должна находится по отношению от окон на таком расстоянии, чтоб быть чуть выше пояса главного повара – это существенно облегчает приготовление шашлыков и снизит трудоемкость процесса.
• Наиболее оптимальными размерами для жаровни считаются: длина – 100 см, глубина – 13-14 см, а ширина – 30-45 см.

• Первый ряд цоколя укладывается по сделанной предварительно разметке, работы проводят по направлению от углов к середине. При этом следует постоянно проверять горизонтальность и вертикальность кладки строительным уровнем и отвесом. Каждый последующий укладывается таким образом, чтобы места стыков смещались на половину кирпича.
• На каждый третий ряд следует укладывать арматуру.
• Далее следует приступить непосредственно к очагу. Тут возможны варианты – либо изготовить поверхность по технологии обустройства фундамента из жаропрочного раствора, либо встроить металлические уголки, а на них уже зафиксировать съемную сетку.

• При первом варианте в боковинах цоколя следует заложить выступы для металлической решетки. Оптимально, если они выполнен на разной высоте, чтобы можно было регулировать уровень подаваемого жара. Сами же кирпичи в очаге следует укладывать таким образом, чтобы между ними оставались щели. Это способствует более продуктивному горению.
• Далее следует монтаж ветровых боковин и проведение трубы. Ее непременно следует монтировать на прочное основание, которое будет выполнять функции дымосборника. Очень важно, чтобы основание труб было шире, нежели ее верхняя часть. С этой целью на края кладки необходимо зафиксировать уголки с полкой 5 см, а затем приступать к круговой кладке, постепенно сужая ее и сдвигая кирпичи на 1/3 ширины внутрь. Закончив с дымосборником, следует приступить к самой трубе. Для этого по периметру выкладывают 4 кирпича.

Строительство закончено, однако работы на этом не прекращаются. Для начала следует протопить мангал, чтобы испытать его на прочность и герметичность. Если функционал исправен, то можно приступить к декоративной отделке. Чаще всего для этого используют штукатурку или облицовку плиткой из керамики.

Если мангал построен не в беседке, то непременно следует оборудовать навес. Его форма может быть любой, ограничениями вступает лишь ваша фантазия. В качестве опор используют трубы из металла.

Чтобы вы не использовали для сооружения мангала – металлопрокат, кирпичные колонны или монолитные стены, установка должна быть функциональной, а пребывание в ней – комфортным. Помимо этого, общая конструкция должна соответствовать садовому дизайну и гармонично вписываться в окружающий ландшафт.

Готовые модели

Большой популярностью у потребителей пользуются уже готовые оригинальные мангалы и печи-барбекю, ведь приобрести нужную модель гораздо проще, чем соорудить своими руками или сделать на заказ. Не секрет, что строительство жаровни самостоятельно – это лишь на первый взгляд легко и просто. На деле все гораздо затратнее и тяжелее.

Основные преимущества готовых конструкций заключаются в следующем:

• цена на модели, представленные в магазинах ниже, чем изготовленные по индивидуальным заказам;
• жаровни заводского производства производятся из сертифицированных материалов высокого качества, они соответствуют всем требованиям пожарной и экологической безопасности;
• ассортимент изделий довольно широк, поэтому каждый может выбрать ту модель, которая наиболее оптимальна по дизайну, функционалу и стоимости.

Самыми продаваемыми моделями в нашей стране стали разборные мангалы-беседки ММ-20 и ММ-26.

Это доступные и относительно недорогие модели. Они идеально подходят для дачных участков. Производятся из тонколистовой стали толщиной в 3 мм с использованием металлопрофиля, покрытого жаростойкими красками. Разбираются на крышу, 4 стойки, стол и подставку под жаровню. Для сборки и разборки используется шуруповерт.

Большой выбор мангалов и жаровен также можно найти в крупных магазинах типа Ikea, «Леруа Мерлен», «Касторама» и многих других.

Советы по возведению

Мангал и другие виды жаровень относятся к изделиям с повышенным классом пожароопасности.

Обращение с установкой требует соблюдения правил техники безопасности.

• Мангал непременно должен размещаться в зоне свободного доступа воздуха. Это предотвратит отравление продуктами горения.
• Ни в коем случае нельзя переносить конструкцию в металлический гараж. В таких помещениях очень быстро собирается угарный газ, а если его дозировка станет чрезмерно высокой, то это может вызвать потерю сознания.
• Мангал следует устанавливать на расстоянии не менее 3 м от каких-либо дровяных построек.

• Людям с больным сердцем не рекомендуется работать возле мангала – значительный перегрев может спровоцировать приступ и тепловой удар.
• Не следует надевать одежду, у которой болтаются рукава, шарфики и платки – искра, случайным образом попавшая на них, может мгновенно воспламенить ткань.
• Волосы при работе следует забирать в пучок, в противном случае имеется риск лишиться части прически.
• Ни при каких обстоятельствах нельзя наклоняться над мангалом, даже если вам кажется, что угли уже прогорели – любой порыв ветра может возродить пламя и вызвать ожог лица и глаз.

Красивые примеры

Интересным решением могут стать мангалы в виде животных.

Очень стильно смотрятся кованые конструкции.

Модели в виде корабля или пиратского сундука неизменно привлекают внимание друзей и соседей.

Ну и вечная классика – мангалы из камня, как-будто относящие нас в сказки разных народов мира.

О том, как сделать мангал из кирпича, смотрите в следующем видео.

дачный на участке, оригинальные модели, как выбрать и соорудить, готовый ММ-26, варианты из Ikea и интересные решения

Что может быть вкуснее, чем зажаренное на углях мясо? Это, пожалуй, древнейшее блюдо в истории человечества. Принцип его приготовления за долгие-долгие века не изменился, а вот способы жарки претерпели существенные изменения. Усовершенствованные мангалы, грили и барбекю основательно вошли в нашу жизнь и являются обязательным атрибутом полноценноо отдыха на свежем воздухе.

Мангал и барбекю: отличия

Родиной мангала, как, собственно, и самого шашлыка, считается территория Кавказ. В дословном переводе «мангал» обозначает «корзину с углем», и это определение очень верно отражает суть устройства. На сегодняшний день магазины предлагают широчайший выбор мангалов самых разных форм и конфигураций. Они изготавливаются из металла, камня или кирпича, но базовый принцип обработки мяса остается единым – продукты маринуют, а затем нанизывают на металлические или деревянные шампуры и поджаривают, переворачивая над дымящимися углями. Под воздействием высокой температуры заготовка пропекается со всех сторон и покрывается сочной ароматной корочкой.

Печи типа барбекю чаще можно встретить в Центральной Америке. В них для приготовления блюд применяют решетку, которую помещают поверх углей на незначительной высоте. Заготовки предварительно не маринуют, однако перед жаркой поливают специальным соусом.

В сравнении с мангалом, установка для барбекю дает больше простора кулинарной фантазии и позволяет приготовить самые разнообразные блюда – на металлической решетке хорошо жарятся не только мясные и рыбные заготовки, но и овощи, а также изделия из фарша. Если конструкция оснащена крышкой, то можно даже запечь курицу целиком.

Есть еще одно различие между жаровнями двух видов – это топливо. При работе с мангалом подходят древесные угли и дрова, а барбекю может работать непосредственно от газа. И хотя такой вариант чаще используют в кафе и ресторанах, где запрещается использование открытого огня, подобные варианты все больше завоевывают популярность у дачников и владельцев загородных домов. Собственники барбекю не заготавливают дрова и не занимаются последующей очисткой жаровни от угля. Все, что им нужно – подключить установку к системе газоснабжения. Кстати, газ дает возможность регулировать температуру внутри конструкции, обеспечивая тем самым равномерность прожарки мяса или других продуктов.

Барбекю считается более безопасным, так как при сгорании газа не образуются искры и не возникает пожароопасная ситуация.

Однако любители посидеть теплой компанией на природе предпочитают мангал, потому что приготовление шашлыка – это не только технология приготовления пищи, это и еще своеобразное таинство, сближающее людей и создающее неповторимую атмосферу тепла, уюта и дружбы.

Для тех, кто не может определиться с выбором, производители предлагают комбинированную установку, которая совмещает функционал гриля, мангала и барбекю. Современные изделия имеют встроенные термодатчики, электровращатели и многие другие технические нововведения.

Разновидности

Остановимся подробнее на разновидностях мангалов и барбекю.

Прежде чем приобрести мангал, необходимо крайне ответственно подойти к выбору подходящей модели. Он зависит от целого ряда факторов: наличие свободного места на участке, возможность транспортировки и перемещения мангала с места на место, размер жаровни, ассортимент блюд, которые планируется на нем готовить.

Принято выделять три основных вида мангалов для дачи: это стационарный, переносной и комбинированный.

Мобильный мангал может переноситься с места на место. Его отличительными особенностями является малый вес, простота сборки и разборки и компактность. В собранном виде они легко помещаются в чемоданчик или укладываются в багажник автомобиля. Однако для изготовления мобильных мангалов, как правило, используют тонкий лист оцинкованной стали, а такие изделия не отличаются крепостью, быстро прогорают, покрываются трещинами, деформируются и имеют недолгий срок службы.

Передвижной мангал визуально выглядит как жаровня на колесиках. Это модель выполняется из листов стали средней толщины и является своеобразным компромиссом между мобильностью и прочностью. Подобные изделия обычно комплектуются столешницей и имеют специальный отсек для хранения дров и углей. Кованые мангалы на колесиках выглядят очень стильно и эстетично. Они воплощают представление о роскоши и могут стать стильным украшением любого ландшафтного дизайна.

Стационарный мангал можно назвать своеобразной архитектурной формой придомовой территории. Это габаритная конструкция, которая традиционно возводится из кирпича или камня, хотя может изготавливаться и из металла. Такой мангал подразумевает возведение фундамента, поэтому он не может перемещаться, отсюда и его название стационарный.

Барбекю также отличаются большим разнообразием моделей в зависимости от их функционала и пользовательских особенностей. В свободной продаже широко представлены переносные и стационарные установки в широком ценовом диапазоне.

Основной элемент любого барбекю – это жаровня с металлической решеткой, на которой выкладываются заготовки. Встречаются модели, где помимо этих деталей ничего больше нет, однако более популярны изделия с ножками и специальным щитком, защищающим пламя от сильного ветра. Есть и более сложные механизмы, включающие всевозможные полочки, крышки, сковородки, а также гриль и многое-многое другое.

Рассмотрим основные модификации барбекю.

Одноразовые представляют собой жестяной поддон с размещенной на нем тонкой решеткой. Он устанавливается на огнеупорную основу, а после использования выкидывается, так как металл прогорает и деформируется.

Переносное барбекю – складной механизм, который легко собирается и помещается в небольшой чемоданчик. Изделие представляет собой решетку с жаровней. Она может монтироваться в двух разных положениях. Такие модели очень популярны для отдыха с друзьями на природе.

Котел-барбекю – конструкция, характеризующаяся более сложным механизмом. Она имеет куполообразную крышку и если ее закрыть, то жаровня работает в режиме духовки, которая долго держит тепло и служит идеальным устройством для приготовления курицы или довольно крупных кусков мяса.

Телега-барбекю – еще одна усложненная установка, имеющая складную поверхность, и колесики, при помощи которых модель можно перевозить с одного места на другое.

Барбекю стационарное, как правило, выполняется из натурального камня или кирпича,. Они имеют приспособления для предварительной подготовки продуктов, а также столешницу для гостей. В основном, устанавливаются под навесом или в большой беседке.

Выбор конструкции

Приобретение мангала — дело совсем непростое, необходимо принимать во внимание самые различные параметры конструкции: и материал, и габариты, и мобильность.

Многих садоводов-огородников привлекают мангалы, которые можно убрать на зимнее хранение. В таком случае стоит отдать предпочтение моделям с простой системой сборки и разборки, где отсутствуют петли и зажимы для шампуров – они довольно быстро приходят в негодность и затрудняют складывание механизма.

Ну и, конечно, при приобретении конструкции следует обращать внимание на ее геометрические параметры. Специалисты советуют приобретать мангалы с прорезями снизу – они способствуют притоку воздуха и поддержанию горения. Однако все больше пользователей отказываются от подобных моделей, полагая, что отверстия являются абсолютно бессмысленными, а порой даже и вредными. Если они расположены по бокам, то мясо жарится очень долго, а если поддув образуется снизу, то это нередко вызывает появление пламени, которое может не только испортить продукт, но и привести к ожогам.

Оптимальная высота мангала также вызывает немало споров. Многие пользователи считают, что минимум, обеспечивающий приготовление вкусного шашлыка и экономию топлива, составляет 13-14 см. Если этот параметр будет выше, то понадобится чересчур много углей, которые будут долго гореть и дымить, а мясо, обработанное таким образом, будет, скорее, вяленым, нежели жареным.

Оборудование с крышкой облегчает использование установки, однако придает конструкции дополнительное утяжеление.

Выбирая толщину стенок следует учитывать, что мангалы со стенкой до 1 мм предназначены для редкого применения, 2 мм – для частого использования, а 3-4 мм могут смело использоваться ежедневно в течении всего года.

Следует особое внимание обратить на материал, из которого изготавливается конструкция. Самым подходящим считается чугун – он долго удерживает тепло и экономит расход угля и бревен. Это очень долговечное изделие, которое на протяжении десятилетий сохраняет свои высокие эксплуатационные характеристики. Однако такие модели очень тяжеловесны, поэтому не годятся для перемещения и использования в походах и поездках.

Большей популярностью пользуются мангалы из кирпича. Они также практичны и долговечны, не растрескиваются под воздействием температур и долго удерживают тепло. Однако они подвержены разрушающему воздействию влаги, поэтому могут устанавливаться только под навесом.

Эксплуатационные характеристики металлических мангалов полностью зависят от толщины стенок – долговечные, но тяжелые при толстых стенках и легкие, но хлипкие – при тонких.

Таким образом, обозначим основные параметры, на которые следует обратить внимание при выборе мангала или барбекю:

• полная комплектация;
• безопасность использования;
• практичность;
• эргономичность;
• долговечность;
• оптимальные габариты и вес.

Также многим необходимы дополнительные функции, которыми снабжены лишь отдельные модели мангалов, а именно:

• шампура и решетка в комплекте;
• возможность трансформации в переносной чемоданчик;
• наличие крышки;
• специальный чехол;
• подставка для продуктов;
• отсек для хранения угля, дров или газовых баллонов;
• колеса для перемещения мангала;
• дымоход.

Некоторые модели комплектуются разнообразными аксессуарам:

• термометр-зонд;
• кочерга;
• совочек;
• лопатка для раздувания углей;
• вилки, лопатки и щипцы;
• подставка и держатель казана;
• особый противень для жарки небольших кусочков;
• термостойка и многое другое.

В наши дни выбор мангалов и барбекю огромен. Различаются модели по назначению, техническим параметрам и эксплуатационным характеристикам. Каждая представлена в широком диапазоне цен, поэтому при желании любой потребитель может приобрести то, что выгодно именно ему.

Строительство из кирпича

Мангал, возведенный из кирпича или камня – это больше чем просто мангал. Это многофункциональная конструкция, которая в зависимости от пожелания владельца может использоваться как гриль или как барбекю.

Инструменты и материалы

Прежде чем приступить к строительству установки, необходимо приобрести все требующиеся расходные материалы.

Отдайте предпочтение шамотному кирпичу, а в качестве связующего раствора используйте песочно-глиняную смесь. В тех местах, где кирпичная кладка не соприкасается с непосредственно огнем, можно заменить огнестойкий камень на обычный красный кирпич.

Для жаровни нужны поддон и подходящая по размеру решетка из металла. Непременно потребуются металлические изделия: задвижки, решетки, уголки и листовое железо.

На столешницу оптимальнее всего приобрести природный камень, а створки тумб стоит попробовать выполнить в деревянном, пластиковом, железном или стеклянном вариантах.

Существенно облегчат работу такие инструмент, как:

• мастерок;
• уровень строительный;
• лопата;
• циркуляционная пила;
• небольшая бетономешалка;
• корыто из цинка.

Все материал приобретайте с небольшим запасом. Он никогда не будет лишним, особенно если укладу мангала проводит человек с небольшим опытом работ с камнем.

Место и фундамент

Каменный мангал можно назвать «сердцем» участка. Именно он объединяет друзей вокруг себя и способствует теплой дружеской атмосфере. Чтобы такие посиделки были более душевными, необходимо правильно выбрать и оформить рабочую зону, то есть подобрать место под мангал.

Тут следует помнить о некоторых нюансах:

• Эта конструкция считается пожароопасной, поэтому ее нельзя размещать вблизи деревянных построек и мест хранения древесины, которые имеются в абсолютно любом дворе.
• Не стоит монтировать конструкцию таким образом, чтобы дым от костра попадал в окна жилых помещений. Если вы закладываете фундамент кирпичного мангала возле дома, то пусть это будет глухая сторона без окон, дверей и прочих отверстий.
• Необходимо принимать в расчет розу ветров. В случае, когда на местности преобладают ветра какого-то конкретного направления, то постарайтесь разместить установку таким образом, чтобы жар не относило в окна ваших соседей.

Стационарный мангал – это основательная установка, поэтому полагать, что для его монтажа хватит просто утрамбовать площадку и засыпать ее щебнем в корне неверно. Тяжелая конструкция непременно требует солидного фундамента, только в этом случае она будет защищена от негативного воздействия всевозможных климатических и геодезических проблем.

Порядок действий тут следующий:

• тщательно расчистите площадку и избавьте ее от строительного и другого мусора;
• расчищенную территорию следует разметить колышками и веревкой в соответствии с чертежами;
• по линиям выкапывают котлован;
• дно ямы закладывают щебнем, смешанным с бутовым камнем;
• по границам монтируют деревянную опалубку, потом котлован заполняют цементно-песочным составом, смешанным в соотношении 1 к 3.

Заливка должна производиться слоями, которые чередуются прослойкой из арматуры. Учтите, что армирующую сетку нельзя укладывать непосредственно на дно котлована.

Когда фундамент готов, его следует накрыть гидроизолятором и оставить для «схватывания». Это может занять 2 и более недель в зависимости от погодных факторов.

Если на улице слишком сухая и засушливая погода, то имеет смысл немного увлажнять верхний слой бетона, в противном случае его может «прорвать».

Кладка

Выкладка кирпичей на стены начинается лишь после окончательного высыхания забетонированной основы, а чтобы избежать простоя в работе, это время следует потратить на изготовление глиняного раствора, он потребуется при обустройстве стенок мангала.

Сначала возводится цоколь, его форма может быть абсолютно любой, но обычно в ней предусмотрен отсек для хранения дров, а также место для резки и непосредственно зоны для шашлыка.

Специалисты рекомендуют принимать во внимание следующие особенности.

• Жаровня должна находится по отношению от окон на таком расстоянии, чтоб быть чуть выше пояса главного повара – это существенно облегчает приготовление шашлыков и снизит трудоемкость процесса.
• Наиболее оптимальными размерами для жаровни считаются: длина – 100 см, глубина – 13-14 см, а ширина – 30-45 см.

• Первый ряд цоколя укладывается по сделанной предварительно разметке, работы проводят по направлению от углов к середине. При этом следует постоянно проверять горизонтальность и вертикальность кладки строительным уровнем и отвесом. Каждый последующий укладывается таким образом, чтобы места стыков смещались на половину кирпича.
• На каждый третий ряд следует укладывать арматуру.
• Далее следует приступить непосредственно к очагу. Тут возможны варианты – либо изготовить поверхность по технологии обустройства фундамента из жаропрочного раствора, либо встроить металлические уголки, а на них уже зафиксировать съемную сетку.

• При первом варианте в боковинах цоколя следует заложить выступы для металлической решетки. Оптимально, если они выполнен на разной высоте, чтобы можно было регулировать уровень подаваемого жара. Сами же кирпичи в очаге следует укладывать таким образом, чтобы между ними оставались щели. Это способствует более продуктивному горению.
• Далее следует монтаж ветровых боковин и проведение трубы. Ее непременно следует монтировать на прочное основание, которое будет выполнять функции дымосборника. Очень важно, чтобы основание труб было шире, нежели ее верхняя часть. С этой целью на края кладки необходимо зафиксировать уголки с полкой 5 см, а затем приступать к круговой кладке, постепенно сужая ее и сдвигая кирпичи на 1/3 ширины внутрь. Закончив с дымосборником, следует приступить к самой трубе. Для этого по периметру выкладывают 4 кирпича.

Строительство закончено, однако работы на этом не прекращаются. Для начала следует протопить мангал, чтобы испытать его на прочность и герметичность. Если функционал исправен, то можно приступить к декоративной отделке. Чаще всего для этого используют штукатурку или облицовку плиткой из керамики.

Если мангал построен не в беседке, то непременно следует оборудовать навес. Его форма может быть любой, ограничениями вступает лишь ваша фантазия. В качестве опор используют трубы из металла.

Чтобы вы не использовали для сооружения мангала – металлопрокат, кирпичные колонны или монолитные стены, установка должна быть функциональной, а пребывание в ней – комфортным. Помимо этого, общая конструкция должна соответствовать садовому дизайну и гармонично вписываться в окружающий ландшафт.

Готовые модели

Большой популярностью у потребителей пользуются уже готовые оригинальные мангалы и печи-барбекю, ведь приобрести нужную модель гораздо проще, чем соорудить своими руками или сделать на заказ. Не секрет, что строительство жаровни самостоятельно – это лишь на первый взгляд легко и просто. На деле все гораздо затратнее и тяжелее.

Основные преимущества готовых конструкций заключаются в следующем:

• цена на модели, представленные в магазинах ниже, чем изготовленные по индивидуальным заказам;
• жаровни заводского производства производятся из сертифицированных материалов высокого качества, они соответствуют всем требованиям пожарной и экологической безопасности;
• ассортимент изделий довольно широк, поэтому каждый может выбрать ту модель, которая наиболее оптимальна по дизайну, функционалу и стоимости.

Самыми продаваемыми моделями в нашей стране стали разборные мангалы-беседки ММ-20 и ММ-26.

Это доступные и относительно недорогие модели. Они идеально подходят для дачных участков. Производятся из тонколистовой стали толщиной в 3 мм с использованием металлопрофиля, покрытого жаростойкими красками. Разбираются на крышу, 4 стойки, стол и подставку под жаровню. Для сборки и разборки используется шуруповерт.

Большой выбор мангалов и жаровен также можно найти в крупных магазинах типа Ikea, «Леруа Мерлен», «Касторама» и многих других.

Советы по возведению

Мангал и другие виды жаровень относятся к изделиям с повышенным классом пожароопасности.

Обращение с установкой требует соблюдения правил техники безопасности.

• Мангал непременно должен размещаться в зоне свободного доступа воздуха. Это предотвратит отравление продуктами горения.
• Ни в коем случае нельзя переносить конструкцию в металлический гараж. В таких помещениях очень быстро собирается угарный газ, а если его дозировка станет чрезмерно высокой, то это может вызвать потерю сознания.
• Мангал следует устанавливать на расстоянии не менее 3 м от каких-либо дровяных построек.

• Людям с больным сердцем не рекомендуется работать возле мангала – значительный перегрев может спровоцировать приступ и тепловой удар.
• Не следует надевать одежду, у которой болтаются рукава, шарфики и платки – искра, случайным образом попавшая на них, может мгновенно воспламенить ткань.
• Волосы при работе следует забирать в пучок, в противном случае имеется риск лишиться части прически.
• Ни при каких обстоятельствах нельзя наклоняться над мангалом, даже если вам кажется, что угли уже прогорели – любой порыв ветра может возродить пламя и вызвать ожог лица и глаз.

Красивые примеры

Интересным решением могут стать мангалы в виде животных.

Очень стильно смотрятся кованые конструкции.

Модели в виде корабля или пиратского сундука неизменно привлекают внимание друзей и соседей.

Ну и вечная классика – мангалы из камня, как-будто относящие нас в сказки разных народов мира.

О том, как сделать мангал из кирпича, смотрите в следующем видео.

Как выбирать стационарные дачные мангалы

Стационарные дачные мангалы

О пользе и необычайном вкусе блюд на открытом огне всем хорошо известно. Мясо, жаренное на углях, давно стало традиционным угощением во время отдыха на природе. Для почитателей рыбалки и активного досуга верным спутником станет портативный переносный мангал, а для заядлых дачников идеальным вариантом является стационарный мангал для дачи из металла. В нашем онлайн магазине вы сможете купить наиболее подходящий вариант по доступной цене.

Если вы планируете регулярно пользоваться мангалом на даче или в загородном коттедже и готовы выделить под его установку определенный участок, рекомендуем заказать мангал из металла толщиной до 5 мм. Разумеется, цена такой конструкции будет несколько выше переносных походных мангалов, но и прослужит она намного дольше. Мангал из толстого металла «Viking XL» станет верным помощником в приготовлении вкуснейших блюд на углях благодаря прочной и надежной конструкции.

Стационарный металлический мангал позволяет разжигать любое количество дров, продолжительное время поддерживать высокую температуру без опаски деформации или прогорания его стенок. Еще одно достоинство толстостенных конструкций – способность долго сохранять жар, поддерживая оптимальную температуру на протяжении всего приготовления мяса. Решая купить такой мангал, вы гарантировано обеспечите своих родных и близких сочным и хорошо прожаренным шашлыком.

На даче он просто незаменим, поскольку отличается долговечностью, устойчивостью к механическим и термическим воздействиям, а также экологичностью и привлекательным дизайном. Для всей выпускаемой продукции мы используем высококачественные материалы от ведущих производителей отрасли, поэтому ни вредных испарений, ни металлического привкуса блюд можно не опасаться. Наша главная задача – сделать ваш досуг максимально комфортным, поэтому особое внимание мы уделили эстетической составляющей.

Изделия с оригинальным дизайном («Viking XL», «Viking», «Master») способны стать достойным украшением любого приусадебного участка. Мангалы из металла «Roof Grill», помимо затейливого оформления оборудованы специальной крышей, что позволяет готовить любимые блюда на углях практически в любую погоду. Уверены, цены на продукцию Grillux вас порадуют не менее чем ассортимент и качество.

Стационарный гриль

Помимо традиционных мангалов все чаще любители загородного отдыха выбирают угольный гриль и/или барбекю. Принцип приготовления у них одинаковый – жарка на углях. Но по конструкции стационарные мангалы и грили заметно отличаются. Однако есть и модели, которые объединяют в себе сразу нескольку функций: мангал, гриль и камин. К примеру, «Suomi Grill» отлично подходит для использования не только на открытом воздухе, но и в беседках, на террасах или верандах. Прочный, функциональный и практичный, он способен обеспечить вкусное и разнообразное меню для многочисленной компании. С «Suomi Grill» вы станете настоящим виртуозом в приготовлении меню-гриль и сочных стейков.

Стационарный мангал барбекю

Комбинированные конструкции – отличное решение для дачи, поскольку позволяют приготовить широкий спектр блюд и сэкономить полезное пространство на дачном участке. Стационарные мангалы и барбекю, выполненные из металла значительной толщины. Они представляют собой надежные и долговечные конструкции, на которых можно готовить не только шашлык, кебабы, рыбу и овощи, но и запекать целые тушки птицы и животных.

Удачный сезон — Мангалы дачные и походные

Отдых на природе позволяет почувствовать жизнь по-новому. Свежий воздух наполняет силой, бодростью. А какой же отдых на природе без приготовленной на огне пищи и конечно шашлыков. И здесь не обойтись без мангала – верного помощника, значительно упрощающего кухню на природе и позволяющего создавать ароматные, ни с чем несравнимые блюда. Мангал походный как нельзя лучше подойдет, если вы решите отправиться на природу пешком или на велосипедах. Для этих целей он имеет разборную конструкцию, что позволит легко уместить его в сумку или рюкзак. Впрочем, раскладной мангал будет уместен и на даче, особенно если свободного пространства для установки стационарного маловато. Мангал купить в спб можно в интернет-магазине, где опытные консультанты помогут сделать оптимальный выбор.

Виды мангалов

По своему внешнему облику мангалы могут существенно отличаться и какой выбрать только вопрос вашего вкуса. Но основные отличия кроются в их функциональности. Здесь можно выделить несколько основных видов:

• Стационарные – это, как правило, чугунный мангал, имеющий существенный вес. Брать такой в поход будет не удобно. Он отлично подойдет для использования на даче или в частном доме, где он устанавливается на постоянное место и нет необходимости его перемещать. Конструкция его очень надежна и долговечна, устойчива к воздействию внешней среды, а готовить на нем одно удовольствие.
• Складной мангал применяется как в походных условиях, так и на даче. Его удобство в том, что в любой момент можно сложить или разложить в любом месте и он готов к использованию. Особенность его и в том, что его не нужно полностью разбирать, лишь сложить несколькими простыми движениями.
• Разборный мангал можно разобрать полностью, при этом он имеет малый вес и занимает небольшой объем, что и делает его особенно привлекательным для туристов, отправляющихся в путешествие на природу.

Как выбрать мангал

Если вы задумались какой мангал для дачи купить, то в первую очередь определитесь, нужен стационарный, на котором будете часто готовить или мангал складной либо разборной конструкции. Если место на даче позволяет, и вы любитель часто готовить на свежем воздухе, то стоит обратить внимание на внушительные чугунные конструкции мангалов. В противном случае, лучше выбрать более легкий складной мангал.

Ну а для похода выбор более очевиден. Здесь оптимальным будет складной или разборный мангал имеющий небольшой вес, останется лишь выбрать размер, который зависит от численности компании, ваших желаний и возможностей. На самый дешевый мангал цена более чем доступная и позволить его себе сможет любой желающий.

Мангалы и жаровни для дачи с длительной гарантией

Мангалы и жаровни для настоящего отдыха

    Нет ничего лучше, чем общение с близкими на природе, сопровождаемое ароматами свежеприготовленного на огне мяса и овощей. Именно так большинство людей видит идеальные выходные за городом на даче. А все, что для этого требуется — беседка с мангалом или переносной мангал для дачи, ну и конечно, теплые отношения с друзьями. На удивление, это не требует больших затрат благодаря магазину Гриль-рф. Вам остается только выбрать мангал по замечательной цене, определившись, что вам требуется в первую очередь. 

                                                                                                                                  Какой купить мангал?

• Мангалы из металла долговечные, неубиваемые модели, которые будут собирать вокруг себя не одно поколение вашей семьи за шашлыками. Изготавливается из плотного металла, не склонного к коррозии, он крайне неприхотлив в уходе и его просто невозможно сломать!
• Мангал с крышей – промежуточный вариант между переносной моделью и жаровней с готовой беседкой. Над жарочным полотном у него устанавливается защитная крыша от дождя, благодаря крыше, даже если погода вдруг испортится, это не помешает приготовлению блюда.
• Мангал с печкой — целый комплекс, который сочетает жаровню для традиционных шашлыков и печь под казан, чтобы расширить выбор приготовленных на открытом воздухе блюд до тушеных овощей, плова, рагу.
• Мангал-беседка включает в себя также боковые столики для тарелок и аксессуаров, а также укрытое место для полноценной уличной кухни, где могут разместиться гости, даже если пойдет дождь.

    Больше можно не задаваться вопросом, где купить мангал, чтобы не платить сверхцены. В интернет-магазине Grill-rf огромный перечень моделей грилей, барбекюшниц, жаровен, мангалов в Москве от базовых и прочных экономных до красивых, богатых декоративными и функциональными элементами премиум-жаровен.

    Закажите сразу все, что может потребоваться на отдыхе с шашлыками – шампуры, стартеры, совки, кочерги для угля, решетки и многое, многое другое, чтобы готовить шашлык дома, но – на профессиональном уровне!

    Вкусных вам выходных.

Мангал из кирпича на даче своими руками – этапы строительства с фото

Дача – замечательное место для отдыха в любое время года. Шашлык, приготовленный на природе, – отличный вариант для застолья в кругу семьи или друзей. Поэтому многие рано или поздно задумываются о том, как соорудить дачный очаг из кирпича или других материалов собственными руками. Мангал на даче, изготовленный самостоятельно, позволяет воплотить в жизнь все дизайнерские идеи, сделать сооружение из тех материалов, которые максимально подходят к дизайну вашего дома и участка в целом, а также исходя из финансовых возможностей.

Содержание статьи:

Выбираем тип конструкции

Существует несколько вариантов мангала для дачи:

• мобильный;
• переносной;
• стационарный.

Мобильная конструкция относится к складному варианту, она отлично подходит для путешествий, обладает небольшим весом, его без проблем можно упаковать в багажник и транспортировать в необходимое место. Переносной более прочный и надежный, его можно перенести в удобное место, спрятать от дождя. Из основных недостатков такого варианта можно отметить не самый привлекательный вид: мангал довольно прост в использовании и его вряд ли можно будет назвать украшением вашего участка. Хотя бывают и исключения, вот смотрите на фото ниже (при нажатии фотография увеличиться).

Если вы проводите на даче много времени, то все-таки оптимальным вариантом станут стационарные мангалы, сделанные из кирпича. Такой тип сооружения представляет собой целую конструкцию с дымоходом. Безусловно, он обойдется дороже и на его строительство понадобится больше времени, чем на установку переносного вида. Но при правильном подходе к размещению на территории и выборе качественного материала стационарные мангалы для дачи из хорошего кирпича могут стать настоящей изюминкой вашего участка. На таком барбекю можно жарить не только мясо, но и овощи, при этом не стоит переживать о нехватке жара или неравномерной прожарке.

Подготовка к строительству

Прежде чем построить красивый мангал из кирпича на своей даче, следует определиться с месторасположением, определить основное направление ветра, чтобы максимально оградить зону отдыха от возможного дыма в процессе приготовления шашлыка или другого блюда на огне.

Основные материалы, требующиеся для строительства, могут быть разными: от бетонных блоков и огнеупорного кирпича до природного камня, который не только выглядит оригинально, но и прекрасно сохраняет тепло. А также может быть использован керамический кирпич: он выглядит красиво, при этом не боится огня.

Для увеличения нажмите на таблицу

Для приготовления вкусного блюда на мангале чаще всего используются сухие поленья фруктового дерева. В идеале для того чтобы поленья всегда были под рукой и сухими, следует заранее продумать, где они будут храниться.

Как сделать кирпичный мангал на даче?

Стандартный построенный кирпичный мангал состоит из топки, которая облицована огнеупорным кирпичом. Решетку лучше выбирать из нержавейки или чугуна. Зольник представляет собой лист металла для топки, которая расположена в пределах 20-25 см под решеткой гриль.

Ну, или более функциональный и сложный вариант.

Начальный этап строительства

Как и в любом строительстве, начальным этапом является выбор места и подготовка фундамента. Для качественного фундамента необходимо вырыть траншею, которая будет соответствовать размерам будущего мангала. Глубина фундамента может быть в среднем 50 см. Траншея засыпается песком, поверху укладывается сетка из арматуры. На нее заливается бетон поэтапно для равномерного застывания. Как только верхний слой полностью высохнет, можно начинать основной этап строительства.

Чертеж можно увеличить кликнув на него

Изготовление цоколя

Цоколь мангала для дачи своими руками можно сделать по-разному, все зависит от воображения и финансовых возможностей. Первый ряд лучше выкладывать насухо, такая схема позволяет в строительстве использовать целые и иногда половинки кирпича или блока без необходимости делить материал на более мелкие части. Раствор изготавливают по стандартной схеме: 1 часть цемента, 1 часть извести, 3 части песка и вода, которую необходимо добавлять до состояния густой равномерной массы.

Второй ряд кирпичной кладки идет в шахматном порядке, то есть кирпичи нужно укладывать с отклонением на половинку кирпича, такой порядок укладки обеспечивает максимальную устойчивость всего строения. Начинать рекомендуется с угла, делая заполнение равномерно. Размер цоколя зависит от желания хозяина. Здесь хорошо поможет подробная схема порядовки.

Чтобы лучше рассмотреть всю схему порядовки и размеры нажмите на чертеж

Изготовление жаровни

Далее начинается более сложный этап строительства мангала из кирпича – закладка жаровни. На кирпичное основание нужно разместить металлические уголки, а также стержни из арматуры, которые должны располагаться между стенками, находящимися напротив. Непосредственно печка делается из металла большой толщины во избежание быстрого прогорания. Для большей эффективности жаровни в ней нужно сделать несколько отверстий, которые не нужно закладывать смесью для кладки. Этого можно добиться закладкой нескольких кирпичей на другом уровне, таким образом получается место для комфортного использования решетки. Что бы не пропустить каких-то стандартных ошибок, смотрим видео.

На этом основные этапы строительства кирпичных мангалов для дачи завершены. Для стабильной и качественной работы необходимо следить за чистотой нового дачного строения, поэтому нужно регулярно очищать его от золы и возможных остатков еды при помощи металлической щетки. Когда устройство остынет, в качестве профилактики образования ржавчины очищенную решетку рекомендуется протереть подсолнечным маслом. Золу надо убирать регулярно, это также будет профилактикой появления неприятных посторонних запахов.

При строительстве мангала своими руками рекомендуется продумать и такие дополнительные аспекты, как коммуникации: свет и водопровод – это не только значительно упростит приготовление еды в дальнейшем, но и обеспечит комфорт при самом строительстве. Все нюансы можно узнать из видео.

Ну, и ещё небольшая фотогалерея, на которой можно посмотреть разные дизайны, каждое фото увеличивается при клике.

Качественно построенный мангал для дачи своими руками не только будет залогом правильно и вкусно приготовленной еде на костре, но и станет местом для комфортного общения в семейном кругу и отдыха с друзьями. Дополнительные фото помогут оценить все нюансы и увидеть этапы того, как сделать мангал или барбекю собственными руками, учитывая все индивидуальные предпочтения.

Какая страна больше всего любит барбекю? | Cinders BBQ

Эта запись была опубликована 28 ноября 2019 г. пользователем piranha.

Барбекю занимает особое место в большинстве культур, и на протяжении всей истории человечество использовало этот самый простой способ приготовления для создания множества замечательных блюд.

Хотя культурные деликатесы могут меняться от региона к региону, основы приготовления барбекю хорошего качества остаются неизменными. Однако в наши дни барбекю для разных людей означает разное.Мы хотим знать, для кого они значат больше всего?

Австралия

Австралийцы славятся своим отношением к барбекю на пляже. В течение всего года барбекю — обычное место для встреч, но День Австралии, в частности, является поводом для больших празднований. Любой, кто хочет воссоздать собственное барбекю в австралийской тематике, вероятно, захочет рассмотреть креветки и баранину, чтобы сохранить аутентичность, а также хороший холодный лагер.

Бразилия

В последнее десятилетие на главной улице Великобритании наблюдается настоящий приток бразильских тематических мясных ресторанов, или, как говорят, в Бразилии; Churrascaria.Традиционно барбекю в стиле чурраско — это мясо, приготовленное на гриле с использованием гриля. Самым важным аспектом барбекю Churrasco является огромное разнообразие мяса, от острых колбас, свиных ребрышек и баранины до стейков и куриных крылышек.

США

Знаете ли вы, что соус для барбекю на самом деле поступает из США? США — крупнейший в мире рынок барбекю, и, по данным CNN, в прошлом году приготовили барбекю 80 миллионов американцев, самое популярное время — День труда.Если вы подумываете о традиционном американском барбекю, то это должны быть жареные на гриле куриные барабанные палочки или копченая техасская грудинка.

Германия

Немецкий способ приготовления пищи, возможно, отличается от тех других стран, которые мы уже рассмотрели. Излюбленным барбекю немцев является гриль Schwenker, подвешенный над огнем. Однако из-за правил безопасности страны, где приготовление пищи на открытом воздухе ограничено, многие часто используют электричество и газ для приготовления пищи.Вы не найдете обедов из говядины, как во многих других странах, вместо них подумайте о колбасе, свинине и овощах на гриле.

Южная Африка

Южноафриканцы, пожалуй, самые большие любители барбекю в мире. В Южной Африке барбекю называют браай и на самом деле это общественное мероприятие, когда все собираются у костра, пока готовится еда. В ресторане Braai вы также не найдете простых гамбургеров и хот-догов, потому что здесь разнообразие — блюдо дня, и вы найдете широкий выбор мяса с разными вкусами и специями.

Китай

На Дальнем Востоке барбекю так же популярно, как и везде в мире, а в разгар теплого лета открывать холодное пиво с барбекю так же распространено в Пекине, как и в Сиднее или Техасе. Китайцы, как правило, предпочитают барбекю с меньшими кусками различного мяса и овощей, чем большую американскую грудинку. Большинство видов мяса, как правило, готовят на гриле на шпажках, и обычно в него входят баранина и курица, приготовленные на гриле. Не забудьте добавить к нему хороший сычуаньский соус.

Вы ели барбекю где-нибудь в мире? Мы хотели бы услышать ваш опыт, почему бы не написать нам сейчас в Твиттере?

Спасибо за то, что прочитали этот пост в блоге Cinders BBQ, посетите нашу страницу блога, чтобы узнать больше новостей отрасли сегодня, или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

BBQ в США: Руководство по всем региональным стилям барбекю в Америке

Joe’s Kansas City Bar-B-Que / Facebook

Без региональных различий, которые делают каждую часть этой страны-плавильного котла уникальной, Америка была бы чертовски опасна. скучный.Путешествие помогает нам понять особенности другого города или штата, перенять эту культуру на короткое время и лучше оценить людей из разных слоев общества.

Подобно тому, как в зависимости от того, где люди любят, они называют этот газированный напиток в банке с содовой, поп или используют кока-колу как общий термин для чего-либо в категории газированных напитков, барбекю также имеет различную терминологию и нюансы, иногда в пределах единое государство. Чтобы лучше понять различия в американских стилях барбекю — и помочь вам начать планировать следующую поездку за ребрышками — мы попросили пит-мастеров из Алабамы в Техас помочь объяснить, чем их конкретная реплика отличается от остальных.

BONNINSTUDIO / Stocksy

The Carolinas: Porky кафедра ’cue

« Все в Каролине о свинье », — говорит уроженка Северной Каролины Элизабет Кармел, совладелец Carolina Cue To-Go. «Внутри Северной Каролины есть много нюансов. У вас есть восточный и западный стили ». Восточный стиль предполагает приготовление из свиного мяса и минималистский подход к соусу — только уксус и перец.

Кармель выросла на барбекю в западном стиле, что означает лопатку, ребра и попку, заправленную острым, слегка сладким соусом.«Соус в западном стиле более сложен, — говорит она. «Обычно это делается из кетчупа, яблочного уксуса, перца, двух или трех видов сахара».

В Carolina Cue To-Go Кармель объединила свои любимые аспекты каждого стиля, создав уникальное месиво для кия Carolina cue, которое состоит из целого борова, который медленно коптится на дереве гикори, затем вручную вытягивается, нарезается и покрывается сверху Соус из красного уксуса в западном стиле, приготовленный из яблочного уксуса, трех видов перца, темно-коричневого сахара и небольшого количества кетчупа.Когда вы пересекаете границу с Южной Каролиной, свинья по-прежнему правит, но ее заливают крепким густым соусом на основе горчицы, который часто включает коричневый сахар и уксус.

Реклама

Knoxy Knox

Когда дело доходит до барбекю, нет места лучше Техаса. Вы найдете различные стили его фирменной грудинки медленного копчения, грудинки в стиле косточки, тушеной свинины и ребер на фестивалях, в грузовиках с едой и в ресторанах по всему штату — а это значит, что вам нужно ненадолго задержаться, чтобы попробовать их все. .Планируйте отпуск в Техасе сейчас и отправляйтесь в путешествие, когда будете готовы отведать барбекю, которое поразит вас (или, по крайней мере, ваши вкусовые рецепторы).

Бар «Большой Боб Гибсон» -B-Que / Facebook. Боб Гибсон Bar-BQ в Декейтере, Алабама.«Алабамцы любят сначала отведать шашлык без соуса. Великолепное барбекю будет стоять отдельно, не нуждаясь в дополнительном соусе для улучшения вкуса. Соус должен дополнять аромат копченого мяса, а не прикрывать его ».

Лилли говорит, что Алабама находится между уксусными соусами Каролины и сладкими томатными соусами Мемфиса, так что вы можете ожидать найти оба типа на столах ресторанов барбекю Алабамы. Однако белый соус — смесь майонеза и уксуса — является эмблемой барбекю в Алабаме и причиной того, что оригинальный белый соус для барбекю Большого Боба Гибсона стал основным продуктом барбекю в Алабаме.

Ван Сайкс, питмастер во втором поколении в Bob Sykes Bar-B-Q в Бессемере, штат Алабама, говорит, что питмастеры из Алабамы овладели искусством холодного огня. «У очень немногих людей достаточно внимания, чтобы поддерживать огонь при температуре 275 градусов в течение восьми часов», — говорит он. Сайкс говорит, что медленная работа делается прямо в Алабаме. «Мы разжигаем костры около 4 часов утра, чтобы иметь возможность оторвать наши свиные плечи и подать их, когда двери открываются в 10:30. А вкус нашего шашлыка похож на мясо, потому что мы знаем, что кость и кожица добавляют аромат.Эти люди, которые придумывают смеси для трения, не понимают, что барбекю — это огонь ».

Сайкс говорит, что еще одна отличительная черта реплики Алабамы — это капустный салат. «В нем должен быть правильный баланс майонеза и уксуса, а капуста должна быть очень хорошо измельчена».

Ларри Кроу / AP Images

Мемфис: копченая свинья

«Никто не делает свинину так, как Мемфис», — говорит Эндрю Поллард из A&R Bar-B-Que. «Мы готовим мясо долго и медленно, 14 с лишним часов, в большой открытой яме с дровами прямо под мясом.Иногда можно увидеть, как питмастеры натирают сухой перец, чеснок и другие специи, но Поллард говорит, что пуристы даже не используют соль и перец. «Мы позволяем мясу впитать вкус косточки», — говорит он. Что касается соуса, то он острый на томатной основе и обычно намазывается на бутерброд со свининой.

Бар Джо в Канзас-Сити -B-Que / Facebook

Канзас-Сити: разносторонние мастера по приготовлению мяса

«Канзас-Сити не изобрел барбекю, но мы его усовершенствовали», — говорит Дуг Воргул, автор книги Великое барбекю .«Мы единственное место за пределами Глубокого Юга, где есть фирменные аутентичные традиции барбекю. Бедные белые и освобожденные рабы из Каролины, Техаса и Мемфиса принесли с собой свои навыки приготовления барбекю, когда они переехали сюда после гражданской войны. У нас были все необходимые ингредиенты, чтобы их традиции барбекю процветали и развивались в уникальный стиль: мы были мясным городком на берегу реки, и у нас была хорошая твердая древесина ».

Воргул говорит, что эклектичный характер барбекю в Канзас-Сити отличает его от других.«В Каролине действительно тушили свинину. Мемфис делает ребра. В Техасе вы получаете грудинку и колбасу. Мы принимаем все виды мяса. Нет, где еще все это делается и делает все хорошо », — говорит он. Обгоревшие кончики — жирный конец куска грудинки — возможно, это то, что Канзас-Сити делает лучше всего. «Обгоревшие кончики копчут от 15 до 17 часов, что дает им приятную, дымную, карамелизованную внешнюю кору, которая имеет хороший хруст и нежную сочную внутри. Они гордятся нашей традицией барбекю ».

Соус меняет правила игры.«Люди описывают его как сладкое и липкое, и это неправильно», — говорит он. «Он слаще, чем другие стили барбекю, с приятным глубоким оттенком патоки. Соус Канзас-Сити более сложен, как хорошее вино с множеством вкусов: семена сельдерея, чесночный порошок, коричневый сахар, луковый порошок, кайенский перец, патока. И наш соус не определяет наше барбекю. В Канзас-Сити соус — это приправа ».

Крис Пенсис / Flickr

Восточный Техас: обжаренные и копченые на дровах

«Техас — это штат говядины и штат дров, и это определяет наш стиль барбекю», — говорит Ник Пенсис, владелец знаменитого барбекю в яме Стэнли в Тайлере, штат Техас.«Но в Техасе есть много разных стилей».

Восточный Техас во многом опирается на южные традиции барбекю, поэтому свинины можно увидеть не меньше, чем говядины, — говорит он. Грудинка нарезана, а не нарезана, и людям нравится подавать кий между двумя булочками с острым соусом или сладким соусом на основе томатов.

«Здесь принято использовать соус», — говорит он. «В центральном Техасе соус считается оскорбительным. Здесь мы рассматриваем это как приправу, как соль на картофеле фри, и вы используете эту булочку, чтобы все это вытереть.Пенцис говорит, что восточный Техас знает, как приготовить «техасскую троицу» — грудинку, колбасу и свиные ребрышки. «Троица устанавливает планку барбекю в восточном Техасе», — говорит он.

scaredykat / Flickr

Центральный Техас: говядина в стиле пещерного человека

Крупный рогатый скот — король в центральном Техасе, и мясо стоит особняком, «голым» без соуса. «Наш стиль ничем не отличается от стейк-хауса, кроме метода, который мы используем для приготовления мяса», — говорит Уэйн Мюллер, владелец Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, штат Техас.

Мюллер говорит, что в Центральном Техасе барбекю готовят с использованием горизонтальной конвекции вместо излучающей вертикальной конвекции. «Мы не готовим на углях», — говорит он. «Грудинку лучше всего готовить бок о бок, чтобы воздух проходил по бокам. Это дает действительно влажное мясо. Вы увидите, как центральные техасцы режут грудинку, как жаркое или ребро. Мы готовим его так, чтобы у него была идеальная толстая корочка и дымное нежное мясо ».

Древесина на выбор — орех пекан или дуб. Боковые стороны — и столовое серебро — в последнюю очередь.Это мясо в стиле Флинтстоуна, которое лучше всего есть руками.

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Стивен Линдси — участник Thrillist.

Куда делось все барбекю на холмах? — Ежемесячный журнал Texas

Он не вымер, но барбекю в стиле Hill Country определенно находится в списке исчезающих. Этот метод приготовления пищи непосредственно на углях, который когда-то был широко распространен, иногда называют западно-техасским, встречается реже.Проблема усугубляется тем, что кажется, что все меньше и меньше людей беспокоятся об изучении или продолжении своего дела.

В отличие от своего двоюродного брата из Центрального Техаса, барбекю в стиле Hill Country не использует стальную офсетную коптильню, которая так популярна в большинстве заведений в Локхарте, Лулинге, Тейлоре, а теперь и в Остине. Скорее, стиль Hill Country требует двух огней: 1) бушующий ад внутри культовых стальных бочек, которые являются символом кулинарии Hill Country для выработки горячих мескитовых (или дубовых) углей, которые добытчики добывают с помощью лопат с длинной ручкой, и 2) грядки. углей на полу прямоугольных стальных ям, где готовится мясо.

Дымный аромат мяса исходит не от твердой древесины — этот дым исчезает, когда дрова превращаются в раскаленные угли в бочонке для сжигания, также известного как «огонь фидера», — а от испарения жира и сока, капающего с мяса внутрь. Огонь. Я люблю говорить, что вместо того, чтобы коптить мясо древесным дымом, барбекю в стиле Hill Country коптит жирным дымом. В недавнем томе о кулинарии Modernist Cuisine этот процесс подробно описывается:

Капли сока, насыщенного сахаром, белками и маслами, падают на раскаленные угли и превращаются в дым и пламя.Катализируя бесчисленные химические реакции, интенсивное тепло превращает эти обугленные соки в молекулы, которые передают аромат продуктов, приготовленных на гриле. Эти новые молекулы буквально уходят в дым, покрывая еду неповторимым ароматом жареной пищи.

И этот вкус абсолютно уникален для мяса, приготовленного в офсетной коптильне. Не верите мне? Что ж, если вы хотите попробовать разные стили, отправляйтесь на барбекю Snow’s в Лексингтоне. Владелец Керри Бексли курит грудинку в офсетной плите, в то время как все остальное идет прямо на дубовые угли на том, что Бексли называет своими ямами.(Он построил их, поэтому он может назвать их, но я также слышал, что их называют жарочными ямами и даже немецкими или голландскими косточками, хотя я никогда не находил никого, кто мог бы сказать мне, почему.)

Стейк из свинины в Double G’s Pit Stop в Сан-Сабе

Как и в случае с грилем, эти косточки отлично подходят для более тонких нарезок, таких как свиные ребра, свиные отбивные, колбасы и — мой любимый — стейки из свинины. В то время как целая свиная лопатка нуждается в слабом и медленном нагреве от офсетного коптильни, чтобы стать нежными, стейки толщиной в дюйм отлично работают на сильном огне древесных углей.Барбекю Snow’s — одно из моих любимых блюд. Самое большое, что я нашел, было в Double G’s Pit Stop в Сан-Сабе, а также отличную версию можно найти в Kolacny Bar-B-Q в Халлетсвилле. Я писал об этом косяке несколько недель назад и упоминал в своем обзоре, что Колачны также готовят грудинку на сильном прямом огне. Жесткая текстура мяса — моя, кхм, говядина с местом — говорит вам, почему многие выбирают непрямой нагрев для этого толстого нареза.

Колбаса, стейк из свинины и курица в Kolacny Bar-BQ

Да, я знаю, что только что назвал два места в Центральном Техасе образцами барбекю в стиле Hill Country, которое более распространено в местах к западу от Остина и к северу от Техаса. Шоссе 90.Чтобы попробовать себя в честном и добросовестном ресторане Hill Country, попробуйте Bill’s Bar-B-Que в Керрвилле, где, как и Snow’s, грудинка готовится с использованием непрямого нагрева, а другие нарезки готовятся на косточках с прямым нагревом. Или отправляйтесь в Cooper’s Bar-B-Que, оригинальный ресторан в Мейсоне, где все мясо подвергается прямому нагреву, а дым из ям разносится над дорогой при правильном ветре. Тот же дым выходит из ям, выставленных напротив других ям Купера, в тридцати милях к востоку, в Льяно.

Bar-B-Que Билла в Керрвилле

Как уже неоднократно подтверждалось ранее, между предприятиями больше нет никакой связи; в их стиле кулинарии тоже мало что похоже. Бар-B-Que Cooper’s Old Time Pit в Льяно когда-то был самым известным факелоносцем кулинарии в стиле Хилл-Кантри. Их внушительные бочки с двойным обжигом часто становились предметом внимания фотографов, как и груды мескитового дерева, которые они сжигали дотла для своих стальных карьеров. В настоящее время нет больших бочек для обжига, мескитовое дерево заменено мешками с древесным углем, а большая часть мяса готовится на гриле за зданием.Они до сих пор готовят свое знаменитое кабрито прямо на улице. Это моя любимая версия, но она быстро распродается.

Старые бочки для сжигания угля в Cooper’s в Ллано Новые угольные горелки в Cooper’s в Льяно

Если Cooper’s когда-то был королем кантри-стиля Hill, Hard Eight BBQ был его принцем. Но, как и у Купера, Hard Eight резко отошел от этого стиля. Горелки во всех трех местах по-прежнему горят мескитовым деревом, но только грудинка может видеть внутреннюю часть стальных курильщиков.Все остальное готовится на гриле Southern Pride. Это свидетельство сложности и, что более важно, пристального внимания, необходимого для приготовления пищи непосредственно на древесных углях. Вы не можете отвернуться от этих ям, поэтому голландские ямы обменивают на грили.

В то время как барбекю в стиле Центрального Техаса процветает по всему штату, а курильщиков в офсетной упаковке отправляют по всей стране, приготовление пищи прямым нагревом — умирающее искусство. В местах, входящих в список 50 лучших, таких как Big Boy’s Bar-B-Que в Суитуотере и Mumphord в Виктории, он был передан по наследству от предыдущего поколения.Практически как капсула времени, этот метод до сих пор используется на общественных барбекю по всему штату, например, каждый День отца в Милльхейме или День Святого Луи в Кастровилле.

Приготовление на прямом нагреве в День отца в Мильхейме, Санкт-Петербург. День Луи в Кастровилле

Чаны с соусом из швабры можно найти на всех этих мероприятиях, где проводятся общественные барбекю. Эти места для швабры не просто тереть, а добавляют аромат и столь необходимую влагу, которая быстрее теряется из мяса при воздействии более сильного прямого нагрева. Вы найдете похожее ведро для швабры чуть меньшего размера у ям в Snow’s и Southside BBQ в Чероки.Это жидкая смесь уксуса, воды и часто лимонов, лука и небольшого количества вустерширского соуса.

Альва Зулауф ухаживает за своей ямой с соусом из швабры в Southside BBQ в Чероки

Видеть активную горящую бочку за пределами места для барбекю всегда интересно, потому что это также очень редко. Остановка рядом с одним в Castell Store кажется важной находкой (они превосходят курицу, говяжьи ребрышки и кукурузу в початках), как и поесть звездного стейка из свинины в Double G Pit Stop в Сан-Сабе. Несколько кусочков грудки индейки в ресторане Ronnie’s в Джонсон-Сити остаются одними из лучших, которые я могу вспомнить.Все это говорит о том, что отличное мясо можно извлечь из ям с прямым нагревом, и это основная причина, по которой нам нужно сохранять и уважать этот метод приготовления. Это так же важно для нашей идентичности, как курильщики и розовая мясная бумага, так что отправляйтесь в Hill Country и съешьте немного барбекю. Иначе все пойдет по пути газового гриля. И у нас всегда будет Канзас-Сити для такого рода барбекю.

Комната с ямой в Ronnie’s в Джонсон-Сити

КАРТА: Где найти отличные места для барбекю, которые используют прямой нагрев.Дай мне знать, если я пропустил твою любимую.

Тур по лучшим местным придорожным барбекю в Америке

Ларри Олмстед | Специально для США СЕГОДНЯ

Лето в самом разгаре, а в зеркале заднего вида — четвертый июльский уик-энд, поэтому сейчас самое лучшее время для барбекю.

Но что такое барбекю? Ответ во многом зависит от того, где вы живете или куда путешествуете, потому что мир барбекю сильно регионализирован. Вообще говоря, этот термин относится к мясу, которое медленно готовится косвенно, обычно с дымом, в отличие от гриля, когда стейки, хот-доги или гамбургеры подвергаются воздействию непосредственно над пламенем.Но это неточно, потому что некоторые продукты — например, курицу на гриле — часто можно приготовить практически любым способом.

Этикетка барбекю также может относиться к типу используемого соуса, но, опять же, это не все. В конце концов, некоторые «традиционные» барбекю, такие как говяжья грудинка или ребрышки по-техасски в разных частях света, часто подают вообще без соуса.

Это сбивает с толку, но это тоже вкусно. И, наконец, барбекю в глазах смотрящего. Все должно быть связано с развлечениями и вкусом, а не с определениями или семантикой.В этом духе я уже давно обожаю практически любые придорожные заведения или местные барбекю. Независимо от того, как именно они готовят, то, что они подают, имеет тенденцию падать в соответствии с региональными особенностями.

В больших городах рестораны барбекю обычно используют либо один региональный стиль, либо смесь, поэтому они становятся менее выраженными. Но если вы поклонник барбекю и ищете повод для поездки на автомобиле, в США есть несколько основных региональных стилей барбекю, а также несколько более мелких и гипер-местных.

Давайте совершим экскурсию и вернемся к истокам.

Региональное барбекю 101

Большинство экспертов разделяют барбекю на четыре региональных стиля: Техас, Каролина, Мемфис и Канзас-Сити. Но Техас и Каролина настолько обширны, что они сочетаются в нескольких стилях. А ограничение всего четырьмя стилями исключает несколько вкусных предложений из менее известных источников от Кентукки до Калифорнии. Я решил использовать более широкий подход, показывая места, которые я пробовал лично.

Техас

Барбекю в техасском стиле — это наиболее четкий региональный вариант, хотя он по-прежнему отличается большим разнообразием.Общая тема? Говядина — это звезда. Медленно приготовленная грудинка, натертая в сухом виде, является основным фирменным блюдом штата Лоун Стар и стандартом, по которому оценивается техасское барбекю.

Тем не менее, вы также часто встретите копченое прайм-ребро, полноразмерные говяжьи ребрышки и короткие говяжьи ребрышки, а также копченые колбасы, особенно в Кантри-Хилл и регионе вокруг Остина, более подверженном влиянию иммигрантов из Восточной Европы.

В то время как самые простые коптильни Техаса сосредоточены на говядине, вы также увидите много свиных ребер, курицы и даже индейки, хотя тушеная свинина остается аномалией.Обязательно попробуйте грудинку, традиционно копченную с тяжелым натертым сухим припоем, вырезанную вручную и продаваемую на развес, подаваемую с большой стопкой обычного нарезанного белого хлеба и, по желанию, соусом, который вы можете добавить на стол.

В Техасе есть масса отличных мест для барбекю, но для меня ничто не олицетворяет эту породу, как рынок Кройц в Локхарте. Расположенный в столичном районе Остина, Kreuz — это большая шумная классика ручной резьбы и общих столов, где подают отличную грудинку, удивительную и уникальную домашнюю колбасу в форме подковы и почти все остальное, что можно коптить.В Локхарте его готовят с 1900 года, но в 1999 году он переехал на новое место — в огромное здание из красного кирпича, напоминающее спортивный дом колледжа, и вмещающее тонну голодных людей, но до сих пор переполненное.

Южная Каролина

В отличие от Техаса, грудинка практически неизвестна в штате Пальметто и может быть найдена только в «современных» местах. Повсюду в Каролине свинина — король, но свинина варьируется в зависимости от региона.

В Южной Каролине повсеместно распространены и ребрышки, и тушеная (или рубленая, или тертая) свинина, последняя поступает из свиной лопатки медленного копчения или «бостонского окорочка» и подается отдельно или чаще в виде бутерброда, часто с начинкой контрастный салат из капусты.Соус широко используется, но здесь Южная Каролина становится напуганной: по всему штату наиболее распространен самый известный соус барбекю на основе красных помидоров, но чем ближе к побережью, тем больше вы найдете соуса на основе золотой горчицы. Уникальное фирменное блюдо Каролины, это мой любимый и настоящий подарок шашлыку из свинины.

Горчица давно стала традиционным дополнением к свинине и прекрасно подходит для соуса барбекю. Некоторые из лучших можно попробовать в ресторане Bessinger’s в Чарльстоне. Когда я говорю «образец», я имею в виду именно это, потому что Bessinger’s, оплот в Чарльстоне с 1939 года, работает по системе «шведский стол».В общем, все, что вы можете съесть, разочаровывает, подчеркивая количество важнее качества, но Bessinger’s — восхитительное исключение, от свежего хрустящего капустного салата до превосходно жареного сома и неожиданного крабового салата, богатого и насыщенного кусочками крабового мяса.

Но звездой является горчичный соус и копчености, приготовленные из великолепной тушеной свинины, с большими, сочными и мясными кусками свинины, слегка добавленными в фирменную приправу. Если вы не хотите попасть в буфет, то в соседнем сэндвич-магазине вам предложат обычное меню, состоящее из тарелок, подносов и бутербродов, включая такую ​​же превосходную тушеную свинину, копченую курицу и очень вкусную свинину.Свиные ребрышки, вырезанные Луи.

Северная Каролина

Хотя это уже вышло из моды и становится все труднее найти, традиционным региональным блюдом Восточной Северной Каролины является «барбекю из цельной свиньи», что означает копчение всей свиньи, а не лопатку, ребра и другие части. раздельно.

Рубленая свинина, сделанная из целого борова, часто содержит хрустящие кусочки кожи, и хотя вы все еще можете найти довольно много томатного соуса, настоящим региональным блюдом, особенно у Восточного побережья, является тонкий и острый уксусный соус или «Швабра.Единственная загвоздка? Мелко нарезанное мясо может легко высохнуть, что в некоторых ресторанах противодействуют, постоянно добавляя уксус, который через некоторое время может пересилить мясо.

Чтобы получить восхитительное воплощение стиля, отправляйтесь в Bill Spoon’s в Шарлотте, чтобы познакомиться с его репликой «3-го поколения». В одном из окон висит маленькая розовая неоновая свинья, и вывеска на простой внешней стороне говорит само за себя: «Барбекю Билла Спуна: мы готовим всю свинью с 1963 года».

Упомянутый здесь просто «барбекю», рубленый боровик — единственное подаваемое мясо, поэтому его не следует путать с ребрами или чем-то еще.Свинина мелко нарезанная, довольно нежная и отчетливо дымная, и вы добавляете свой собственный соус. Я предпочитаю сэндвич тарелке, потому что сладкое блюдо является прекрасным дополнением, добавляя хруст и аромат.

Memphis

Memphis любит свиные ребрышки во всех формах: полные ребрышки, нарезанные по-луисски и молодые спинки, а также вкусное особое угощение «ребрышки». Эти нежные кусочки размером с укус представляют собой концы, обрезанные от трапециевидных решеток для ребрышек, чтобы получились однородные ребра, вырезанные в стиле Сент-Луис.

«Мемфисский стиль» — это сложнейшая региональная форма барбекю для определения — в основном из-за одного известного (и переоцененного) места — Рандеву.В результате посетители пришли к неверному выводу, что фирменный стиль барбекю в Теннесси имеет какое-то отношение к «сухим» ребрам без специй. Это не могло быть дальше от истины.

Независимо от того, какое мясо вы выберете в Мемфисе, его, скорее всего, поливают соусом барбекю на основе красных помидоров, который является визитной карточкой города.

Кроме того, в Мемфисе есть несколько пикантных деликатесов, которые сложно найти где-либо еще, в том числе курица из корнуоллской дичи на гриле и, что еще более знаменито, спагетти на гриле.Этот южный взгляд на спагетти Болоньезе включает пасту с соусом барбекю и тушеную свинину. Все эти необычные блюда есть в меню Cozy Corner, любимого местного заведения, где также подают жареные бутерброды с болонским соусом. .

Но если вы хотите попробовать настоящие городские ребрышки и блюдо, которое сделало барбекю Мемфиса на карте, отправляйтесь в Central BBQ, которое предлагает один из лучших в мире вариантов жанра, а также убийственные барбекю начо и домашние картофельные чипсы.

Канзас-Сити

Барбекю из Канзас-Сити — это не столько один стиль, сколько плавильный котел других регионов.Таким образом, это, пожалуй, лучшее место в стране для заядлого любителя барбекю, с очень высокими стандартами качества и широчайшим выбором мяса.

Здесь курят все, что угодно, от колбасы до ветчины и индейки до коротких говяжьих ребер. Тем не менее, грудинка и свиные ребра являются основой, а тушеная свинина встречается реже. Одно примечательное отличие заключается в том, что в Канзас-Сити соус — обычно это помидоры и патока или смесь томатов и коричневого сахара — часто наносят после того, как мясо приготовлено, а не поливают его во время приготовления.

Доморощенный K.C. Фирменное блюдо — это «сгоревшие кончики», часто хрустящий и почерневший внешний край целой говяжьей грудинки, известный как «кора», которую удаляют, разрезают на кусочки размером с укус, затем повторно натирают и снова коптят, чтобы усилить хрустящую корочку. дымность. Обгоревшие кончики обычно подают в качестве гарнира или бутерброда.

K.C. имеет много исключительных площадок для барбекю. Если вы хотите поесть в стиле старой школы, то Gates BBQ лучше более известного ресторана Arthur Bryant’s. А для гурманов, жаждущих обедов под руководством шеф-повара, есть барбекю на бульваре Дэнни Эдвардса).

Но Joe’s — король, которого многие считают лучшим в стране, он готовит восхитительные бутерброды и ребрышки, за которые можно умереть — и все это на работающей заправке. Как вам такая эффективность при остановке на дороге?

Другие местные вкусы

Калифорния: Барбекю Санта-Мария в Центральной Калифорнии часто называют национальным «секретным пятым стилем». Он был создан испанскими ковбоями в середине 1800-х годов. Фирменное блюдо — жаркое из говядины с тремя кончиками, приготовленное непосредственно, а затем косвенно на решетках на открытом огне красного дуба Калифорнии.

Мясо сильно приправлено сухими специями, обычно поливают уксусом и маслом, и подают с жареным хлебом с маслом, томатной сальсой и медленно приготовленными бобами пикинто. Скорее всего, вы встретите его на семейных кухнях или обедах по сбору средств, чем в ресторанах, но превосходным исключением является Hitching Post II, знаменитое место в комедии о виноделии 2004 года «Бочком».

Кентукки: Один из самых лаконичных местных стилей можно найти в Оуэнсборо, на северо-западе Кентукки, микрорегиональном доме, где готовят баранину медленного копчения, а не говядину или свинину.Место, чтобы попробовать это, — Старый Гикори, где соус на основе Вустершира течет большую часть века.

Алабама: В клочке штата вдоль реки Теннесси жареный цыпленок, приготовленный на гриле, украшен сливочно-белым соусом из майонеза, уксуса и специй. Это место можно попробовать в Big Bob Gibson BBQ, одной из самых легендарных коптильней страны, также известной своими ребрышками.

Огайо: Знаменитый шеф-повар из Кливленда Майкл Саймон создал барбекю в стиле Среднего Запада с использованием ингредиентов, характерных для восточноевропейских иммигрантов из северо-восточного города Огайо, таких как горчица, квашеная капуста, маринованные овощи и колбаса.Его двойное место для барбекю Mabel’s — мгновенная классика (а теперь лучшее барбекю в Лас-Вегасе). Предложения Саймона превосходны по всем параметрам, но вершиной его «Кливлендской реплики» должны стать свиные ребрышки, полированные коричневым сахаром и маринованным соком, и на вкус намного лучше, чем кажется.

Приготовление пищи на открытом огне: Это некоторые из наших любимых ресторанов, где используется огонь

Традиции приготовления на гриле 17 стран

Приготовление барбекю — одна из отличительных черт кухни страны и во многих смыслах ее национальная гордость.Практически каждая страна делает это и считает, что их способ сделать это лучший. Без сомнения, придет День Австралии, многие из нас тоже будут это делать.

Не только повара считают, что барбекю важно, но и ученые. Чарльз Дарвин считал язык и огонь двумя величайшими достижениями человечества. Подумайте об этом в следующий раз, когда будете болтать с Барби.

Куда бы вы ни пошли, где дым, там огонь, и, вероятно, кто-то его зацепит.Это больше, чем просто обед на выходных — это праздник человечества. Собираться у костра, чтобы поесть и поделиться историями — сегодня такой же ритуал, как и тогда, когда это делали первые люди. Вот как это делается во всем мире.

АЗИЯ

Малайзия, Сингапур и Индонезия

В Малайзии, Сингапуре и Индонезии вы найдете икан бакар и аям бакар, рыбу на гриле, ската или курицу, намазанные огненным самбалом и приготовленные на банановых листьях. Сатаи — тоже классика, дальние родственники кебабов, появившихся под влиянием торговцев из Индии и Ближнего Востока и богато приправленные продуктами торговли пряностями.

Япония

Ирори, хибачи, роботаяки, якинику, сумибияки и теппаньяки — в Японии есть больше способов приготовить еду на гриле, чем можно было бы ткнуть обугленной палкой. В основе всего этого лежит бинтотан, знаменитый японский древесный уголь из дуба, который излучает инфракрасное излучение, нагревая мясо внутри, в то время как огонь опаляет снаружи. Мне больше всего нравится якитори. Что не нравится в возможности сделать 20 с лишним разных шашлыков из одной курицы?

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Yangrou chuan предлагает хит из тмина и перца чили. Фото: Уильям Меппем

Китай

Это может показаться неожиданным, но Китай, вероятно, является мировым центром производства барбекю. Практически в каждом крупном городе мира вы найдете настоящие кантонские магазины барбекю с их висячими предложениями сью юк (жареная свинина), чар сью (свинина барбекю), молочного поросенка и жареных уток. Янгроу-чуань (шашлык из баранины в синьцзинском стиле с тмином и перцем чили) в северных китайских штатах не уступает родной земле. Летом сотни миллионов людей выходят на залитые столами улицы.

Корея

Приготовление барбекю в Корее — образ жизни и, возможно, их главный кулинарный экспорт. Корейский «гогиги» готовит на гриле все виды мяса, от самгёпсала (свиная грудинка) и галби (говяжьи ребра) до знаменитых пулькоги, и все это подается с небольшим банчаном (гарниром).

По-европейски: лосось с укропом и икрой в холодном соусе. Фото: Уильям Меппем

ЕВРОПА

Швеция

С весны до лета Швеция охвачена лихорадкой гриль-феста, даже если на улице еще достаточно холодно для пальто и шапок.Свиные колбаски являются фаворитом, но по популярности им не уступают лосось, моллюски, овощи и флинтастек, толстые стейки из ветчины, маринованные в уксусе.

Турция

Я выбрал Турцию в качестве средней точки в географии, но любовь к мангалу (грилю) на открытом воздухе простирается от Ближнего Востока до России. Шашлык — это всегда в порядке вещей, на вертеле или без. Баранина (точнее, баранина) — основная дичь, но популярны также говядина, курица, козлятина и морепродукты.Все идет с мезе и грудой лепешек.

Россия

По мере того, как мангалмания продвигается дальше на восток, в Центральную и Восточную Европу, кебаб уступает место своему близкому родственнику — шашлыку. Шашлыки отличаются от шашлыков своими маринадами, которые обычно содержат много лука в кислых и алкогольных жидкостях, таких как уксус и вино, и включают древесные травы или сладкий перец. Мангал с шашлыками — квинтэссенция русской дачи: собирание грибов, игра на гитаре и жарение мяса на дымных углях.

Южноафриканский стиль: толстые мотки боёворов. Фото: Уильям Меппем

АФРИКА И БЛИЖНИЙ ВОСТОК

Южная Африка

Южноафриканский браай — памятник мясу. От говядины и баранины до страуса и спрингбока, сосати (огромные мясные шашлычки, часто приправленные пряностями и сладкими фруктовыми чатни под влиянием Кейп-Малай) и толстые мотки бореворов — все это готовится на гриле на древесных углях и посыпается саутом браай, сильно приправленным пряностями. соль для барбекю, такая вкусная, что удивительно, что она не повсеместно прижилась.

Израиль

Аль-хаеш (также известный как мангал) является важной частью израильской культуры, особенно в день независимости Израиля. Еда поступает волнами, от парджио (куриных бедер), сердечек и крыльев до шашлыков из баранины, говяжьих колбас, стейков и ребер. Все это подается с лавашом, салатами и соусами, запивая пивом Goldstar, красным вином и большим количеством безалкогольных напитков.

Марокко

Разжигание гриля в Северной Африке может означать многое, от свежепойманной рыбы до сильно приправленных пряностей колбасок Мергез и мечуи, где слово «жареный на огне» означает пиршество из жареного ягненка. целиком и с начинкой из субпродуктов и фиников.Фирменный аромат Марокко исходит от двух сильно приправленных пряных паст — насыщенного чили хариссы и чермулы, бесконечно разнообразной смеси, часто содержащей сухие специи, свежие и сухие травы, лук, маринованные лимоны и масло.

АМЕРИКА

United States

Забудьте о «кулинарии» на заднем дворе — любое упоминание «барбекю» в США относится к низкому и медленному серьезному бизнесу на юге. Есть четыре основные школы: тушеная свинина и свинина в Каролине, свиные ребрышки и сэндвичи из рубленой свинины в Мемфисе, мясные ассорти, подаваемые с густыми соусами из патоки и картофелем фри в Канзас-Сити, и более мясные и жаркие блюда. Техаса.Аромат поддерживается дымом и сладкими соусами.

Аргентинское асадо — это говядина. Фото: Эдвина Пиклз

Аргентина

В то время как другие виды мяса иногда появляются, аргентинское асадо — это говядина. Различные куски мяса и субпродуктов готовятся медленно, смазываются сальмуэрой (рассолом) во время приготовления для приправы и подаются с соусами, такими как чимичурри с травами и сальса криолла, пикантный соус из сырых помидоров и лука.Соусы используются в основном с нарезками, позволяя наслаждаться мясом, не отвлекаясь.

Бразилия

Бразилия и Аргентина разделяют традиции гаучо жареного мяса, но это не означает, что между ними нет сильного соперничества. С точки зрения мировой известности бразильское чурраско может быть просто асадо. Барбекю-рестораны, известные как чурраскария, можно найти повсюду в Бразилии, а также за рубежом. Их часто подают в стиле «родизио», когда по фиксированной цене роуминг-серверы нарезают все виды мяса с вертела прямо на вашу тарелку.

АВСТРАЛАЗИЯ

Новая Зеландия и Тихий океан

Острова Тихого океана и культура маори Новой Зеландии используют искусство приготовления барбекю под землей, закапывая мясо, начинку и овощи под опаляющими вулканическими камнями и землей в течение нескольких часов в традиционных ханги (Новая Зеландия), лово (Фиджи). ) и уму (Самоа), где мясо запекается, готовится на пару и готовится под давлением для получения уникального вкуса.

Сделайте олдскульный австралиец с парой бараньей отбивной. Фото: Эдвина Пиклз

Австралия

Собственное барбекю — дело эклектичное.Намазки из баранины, коряг, котлет, куриных крылышек с медом и соей, кальмаров и большого количества лука всегда были больше связаны с удобством, чем какой-либо кулинарный канон. Хотя наши «колючки», возможно, не так богаты историей, как другие части мира, они по-прежнему богаты традициями и национальной гордостью. Есть ли еще какая-нибудь нация, которая празднует поход на избирательные участки с заслуженной «демократичной колбасой» или делает то же самое, знаменуя свой национальный праздник, как приурочивает к походу в хозяйственный магазин на выходных? Нет ничего, что лучше всего отражало бы австралийскую культуру, чем посмотреть на другие страны с их грандиозными и благоговейными барбекю-пирами и вместо этого сказать: «Да нет.Колбаса в хлебе и купание в бассейне сделают меня, приятель.

Барбекю-ресторан Union County превращается в антиквариат

INDIAN TRAIL, Северная Каролина — Чтобы пережить пандемию COVID-19, компания Indian Trail внесла серьезные изменения в свое меню, предлагая барбекю и антиквариат.

В 100 Main Beef and Barbeque Дэнни Шислер уже 11 лет готовит барбекю. И клиенты говорят, что у него это неплохо получается.

Все началось как хобби, затем Шислер понял, что его барбекю на заднем дворе становятся популярными.

Что нужно знать

Барбекю-ресторан превращается в антиквариат, чтобы оживить неиспользуемое пространство и ввести новый бизнес

100 Main Beef and Barbeque открыли локацию Indian Trail в прошлом году

Команда владельцев мужа и жены надеется, что новый антикварный магазин принесет известность «Баррель для барбекю»

«Люди все время повторяли:« Мужик, это действительно хорошо. Это действительно хорошо! »И я просто подумал, что все мои приятели просто хотят бесплатную еду», — пошутил Шислер, когда гулял на гриле перед рестораном.

Итак, хобби превратилось в бизнес в центре Монро. В конце концов, они закрыли оригинальный ресторан, решив поехать со своим мобильным фургоном с едой.

Грузовик с едой остается чрезвычайно популярным для проведения деловых мероприятий, фестивалей и офисных обедов.

Но Шислер и его жена Аманда сказали, что они всегда следили за тем местом на Индейской тропе, где, как они знали, есть поддержка.

«Они всегда так хорошо нас поддерживают. Мы сказали: «Знаете что, если что-нибудь когда-нибудь откроется в этом районе, мы должны попытаться отделиться и открыть еще один ресторан», — объяснил Шислер.

В мае 2020 года они открыли новое место на Айдлуайлд-роуд после работы на нем с зимы.

Конечно, время было не лучшим. По словам Шислера, когда бушевала пандемия COVID-19, они смогли выжить и держать двери открытыми.

«Это просто замедлило ход еды в помещении и движения транспорта. Мы много выполняем, у нас есть окно для проезда, поэтому люди его используют. А что касается частных вечеринок, их просто не было », — объяснил Шислер.

Вместо этого они решили создать некоторый ажиотаж в пространстве и проявили творческий подход.

«Мы как бы хотели стать, как я уже сказал, местом в стиле антикварных магазинов и деревенских магазинов. «Баррель для барбекю», если хотите, — объяснил Шислер, совершая экскурсию по новому античному пространству.

Они закрыли столовую в июле 2021 года и полностью превратили пространство в антикварный магазин в загородном стиле. Они надеются, что благодаря новому и старому, это привлечет клиентов и добавит функциональности пространству, которое использовалось нечасто.

«Это совершенно новое, это что-то, что можно было бы повесить в мужском гараже или мужской пещере, что-то в этом роде», — сказал Шислер, демонстрируя некоторые из искусственно-старинных металлических вывесок в магазине.

Шислер сказал, что магазин является новинкой и привлекает новых клиентов, на что они и надеялись.

«В конце концов, это то, чем мы хотим заниматься. Будьте вместе, работайте вместе, не каждая пара может это сделать, но это то, что работает для нас », — сказал Шислер о себе и своей жене.

Шислер сказал, что они с Амандой ездили в близлежащие штаты в поисках предметов для антикварного магазина. Вместе они вложили в дело свое сердце и душу.

Через долгие часы копчения и приготовления мяса, работы в магазине, охоты за антиквариатом и воспитания детей они полны решимости сохранить 100 основных блюд из говядины и барбекю на улицах Indian Trail на долгие годы.

8 лучших брендов соуса для барбекю

Предоставлено Amazon

Ах, сладкое лето.С более теплой погодой появляется возможность пообедать на свежем воздухе. И хотя в этом сезоне есть что порекомендовать, от летних рецептов сквоша и рецептов свежих летних салатов до легких летних десертов, то, что мы с нетерпением ждем, — это приготовить на гриле некоторые из наших любимых рецептов приготовления на гриле. А на гриле нет ничего лучше, чем шашлык!

Независимо от того, есть ли у вас куриные, свиные или говяжьи ребрышки, практически каждому барбекю требуется одно — хороший соус.Если вы больше склоняетесь к Канзас-Сити, штат Техас, или где-либо еще, эта комбинация специй, сладости, уксуса и других вкусов просто необходима. Хотя вы можете приготовить собственный соус для барбекю, иногда лучше позволить профессионалам сделать свое дело.

Мы собрали восемь наших любимых соусов для барбекю для маринования, макания и сбрызгивания из некоторых из самых характерных регионов для барбекю в стране. Любите свой Q сладкий? Пойдите в стиле Канзас-Сити. Хотите богатого? Попробуйте удивительный белый соус Алабамы.Какими бы ни были ваши вкусы, в этом списке соусов для барбекю каждый найдет что-то для себя. Но мы должны вас предупредить: если вы планируете предложить один из этих соусов на следующей летней вечеринке, вам обязательно захочется запастись. Эти приправы настолько вкусны, что ваши соседи будут заливать всю тарелку вашим соусом (-ами) по вашему выбору. Теперь, когда у нас есть ваш аппетит, найдите здесь самые лучшие соусы для барбекю.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Типичный соус для барбекю из Канзас-Сити

Оригинальный соус для барбекю Arthur Bryants Original BBQ Sauce

Барбекю Канзас-Сити отличается хорошо копченым мясом и густым и сладким соусом.Arthur Bryant’s готовит его с 1940-х годов, и этот соус — лучшее, что нужно для поездки и заказа тарелки лично.

2 Скромный классический соус, который понравится всем

Оригинальный соус KC Masterpiece

Возможно, KC Masterpiece легко не заметить. В конце концов, он есть практически в каждом продуктовом магазине в стране, и, вероятно, это тот аромат, о котором думает большинство, когда вы говорите «барбекю».Так что это может никого не удивить, когда они попробуют это, но их чистые тарелки скажут вам, что им это понравилось.

3 Белый соус по-алабамски, как никто другой

Big Bob Gibson Bar-B-Q Оригинальный белый соус

Кто знает, что вдохновило Декейтера, штат Алабама, уроженца Большого Боба Гибсона в 1920-х годах на то, чтобы смешать майонез и уксус с некоторыми специями, чтобы создать невероятно ароматный соус, которым сейчас известен штат.Но мы уверены, что он это сделал!

4 Легендарный горчичный соус Южной Каролины

Lillie’s Q, соус для барбекю Carolina Gold

Несомненно, именно в Каролинах началась американская традиция барбекю. И этот региональный золотой соус на основе горчицы — особняк.

5 Острый, острый центрально-техасский соус

Соус барбекю по-техасски Франклин

Барбекю в техасском стиле — как и многие другие в Техасе — совершенно особенное дело.Остинцы Стейси и Аарон Франклин за это получали награды. Сделайте себе аромат и попробуйте этот соус.

6 Знаменитый стиль Лексингтона в Северной Каролине «Дип»

Lillie’s Q — соус для барбекю Carolina

Этот классический соус из западной части Северной Каролины, более тонкий, чем соусы Канзас-Сити, острый и острый, идеально подходит для полировки мяса. Он восхитителен на медленно приготовленных свиных лопатках.

7 Удивительно хороший соус из северной части штата Нью-Йорк

Сиракузы, штат Нью-Йорк, могут показаться необычным местом, где можно найти первоклассное барбекю, но рестораны Dinosaur подают отличную еду с их отличительным соусом для байкеров — и всех остальных — с 1988 года.