Содержание

Храним овощи зимой

Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.

Правила хранения картофеля на зиму

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-30С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.

При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Очень часто при хранении картофеля используют растения, которые выделяют фитонциды, которые убивают возбудителей грибковых болезней. Отдельные клубни можно облагать листьями рябины или стеблями полыни.

Хотя бы раз в месяц нужно осматривать картофель, который сохраняется. При этом нужно удалять гнилой и больной, если таковой имеется. Если этого не делать, то несколько гнилых или зараженных фитофторой картофелин могут заразить весь урожай. При таких обстоятельствах можно потерять большую часть урожая.

Правила хранения моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Для того, чтобы морковь в холодильнике хранилась максимально долго и после этого имела хорошие качественные и потребительские характеристики, нужно учесть следующие правила закладки корнеплодов на хранение:

Морковь нужно очистить от грунта и запаковать в полиэтиленовые вакуумные мешки. При этом корнеплоды желательно не мыть. Если вы приобрели помытые корнеплоды, то их долго хранить нельзя, максимум 1-2 недели.

После этого заполненные морковью полиэтиленовые мешочки нужно положить на самую нижнюю полку в холодильнике. Таким образом, морковь может храниться в течение 1-2 месяцев. Далее морковь в полиэтиленовых пакетах может испортиться из-за накопленного углекислого газа в полиэтиленовых мешочках.

Хорошо вымытую и обрезанную морковь можно заматывать в пищевую стрейч-пленку, при этом нужно следить, чтобы каждая морковка была плотно обернута и не прикасалась к соседним корнеплодам. После этого такие пакеты можно класть на нижнюю полку, где они могут лежать несколько месяцев.

Морковь достаточно хорошо сохраняется в специальных пластиковых контейнерах. В них создаются достаточно хорошие микроклиматические условия для хранения моркови. При этом морковь, плотно упакованную в пластиковом контейнере нужно класть на самую нижнюю полку в холодильнике.

Чисто вымытую морковь перемалывают в кухонных комбайнах и хранят в пластиковых пакетах в морозилке. Хотя при этом морковь теряет свой естественный вкус и часть витаминов, она может достаточно долго храниться в таком виде. Поэтому ее можно будет использовать в пищу в течение всего года.

Морковь можно хранить в холодильнике несколько месяцев, если ее не много. Но ее нужно периодически осматривать. Это делается для того, чтобы удалять пакеты с морковью, которая начала портиться. Хоть и холодильник не самое лучшее место для хранения моркови, но если нет другого, она там может некоторое время довольно успешно сохраняться, если правильно ее туда положить. Нельзя морковь просто складывать в холодильнике или класть ее в открытых полиэтиленовых пакетах, поскольку она так не сможет долго храниться и быстро начнет портиться и увядать.

Как хранить лук в домашних условиях

Для того, чтобы эффективно хранить лук в себя дома надо его правильно выращивать, собирать и подготовить до длительного и эффективного лежания в течение нескольких месяцев. Для этого нужно соблюдать несколько простых правил, к которым относятся:

Лук будет хорошо и длительно сохраняться, если его правильно посадить и выращивать. Нужно всегда помнить, что луковицы не любят, когда в почве много перегноя и когда он систематически подтопляется.

Собирать лук надо только тогда, когда листья полностью посохнет. Это обычно делается через 90-120 дней после посадки.

После того, как лук собрано, нужно подготовить его к длительному хранению, для этого делается обрезка листьев (оставляя шейку 5-6 см) и корни. Также лук сушится в течение двух недель на свежем воздухе.

Только тогда, когда лук хорошо просушенный, его можно засыпать в заранее подготовленную тару. Лук можно хранить в разнообразной таре, главное, чтобы она была стерильной и сухой и хорошо проветривалась. Чаще лук хранят в деревянных ящиках, плетеных корзинах, тканевых мешках или в специальных сетках для хранения овощей.

Очень часто листья после сбора лука не срезают, а сушат вместе с луковицами. После этого отдельные луковицы, используя шпагат, сплетают в небольшие косы. Таким образом, лук сохраняется длительный период и вместе с тем является прекрасной возможностью украсить интерьер.

Главными местами, где хранят лук есть домашние дома людей или погреба и подвалы. В зависимости от того, где хранится лук, до помещения выдвигаются различные условия. Если вы храните лук в себя дома, то там должна быть оптимальная температура воздуха 21-24 градусов по Цельсию и влажность 50-70%. Если храните лук в погребе, то оптимальная температура должна быть в пределах 0 — +4 градусов по Цельсию, при влажности воздуха 85-95%. Сплетенные луковицы часто хранят у себя на кухне, где они украшают интерьер и дезинфицируют воздух в помещении.

Периодически лук, который хранится нужно перебирать, удаляя из общей массы гнилые и поврежденные луковицы.

Хранение лука в домашних условиях является важным делом, которым каждый из нас занимается каждый год, поэтому очень важным является соблюдение простых правил сбора и подготовки урожая. Если придерживаться приведенных правил, то сохранить правильно собранный урожай будет просто. Таким образом, урожай можно будет хранить до появления молодого лука.

Как правильно организовать зимовку овощей и банок в холодном погребе

Огородники знают, что вырастить хороший урожай овощей – это лишь половина задачи обеспечения запасов на зиму.

Гораздо важнее научиться правильно хранить овощи, чтобы они сохраняли свежеть и полезность продолжительное время. Для тех, кто не запасается овощами и фруктами в больших количествах, достаточно объема бытового холодильника. Хранение овощей в холодильнике не требует особых премудростей.

Производители бытовой техники позаботились о том, чтобы в холодильнике было специальное отделение для овощей, в котором поддерживается необходимая температура и обеспечивается вентиляция. Но как быть тем, кто имеет большой огород и собирает обильный урожай, или тем, кто по осени закупает овощи в больших количествах, чтобы сэкономить на цене, ведь во время сбора урожая цены гораздо ниже, чем в период морозов. Для этого можно и нужно использовать погреба (или подвалы). Но о температурном режиме и сохранности овощей придется позаботиться самостоятельно.

Традиции продолжительного хранения овощей на территории нашей страны имеют многовековую историю. Именно успешный опыт предыдущих поколений, применяемый в домашнем хозяйстве, позволяет хранить собранный урожай не только на протяжении зимы, но почти до следующего урожая, а уж до первых ранних овощей – точно. Хранение овощей не будет проблематичным, если взять на вооружение опыт предков.

Подготовка погреба для хранения овощей

В погребе важно поддерживать необходимую температуру и влажность воздуха. Резкие перепады температур влекут за собой образование конденсата на стенах помещения и на овощах, вследствие чего в погребе распространяются грибковые заболевания. Этот факт никак не способствует сохранности продукции. Напротив, овощи не только теряют внешнюю привлекательность, но и загнивают.

Избежать подобной проблемы позволят система вентиляции погреба, тщательная подготовка помещения к сезону хранения овощей и проветривание.

Об эффективной системе вентиляции следует позаботиться на этапе строительства погреба и отнестись к этому ответственно. Нет смысла закладывать погреб, который не будет справляться со своим основным назначением – хранением овощей.

Часто погреб для хранения овощей – это отдельно стоящее сооружение, имеющее значительное углубление. Такое помещение должно иметь кроме вентиляции хорошую гидро- и теплоизоляцию. Понятно, что гидроизоляция нужна для защиты помещения от проникновения влаги и предотвращения развития грибковых заболеваний в помещении. Теплоизоляция нужна для поддержания температуры в помещении погреба в нужном диапазоне.

Зимой температура в погребе не должна опускаться ниже -2º С.

Зимой температура в погребе не должна опускаться ниже -2º С.

Низкая температура способна не только повлиять на вкусовые качества овощей, но и значительно сократить период их хранения. Для мониторинга температуры воздуха в погребе используйте спиртовой термометр: с ним гораздо меньше хлопот, и он безопаснее, чем ртутный.

Перед закладкой овощей в погреб помещение необходимо хорошо проветрить и просушить. Ни в коем случае нельзя допускать образования конденсата и плесени на стенах и потолке. Не подойдет для хранения овощей погреб с прибывающей снизу водой. Такая проблема часто встречается в местности с неглубоким залеганием грунтовых вод. В этом случае для строительства погреба нужно выбирать место на возвышенности. Такая хитрость обезопасит погреб от подтопления даже в дождливое время года и в весеннее половодье.

Стены помещения нужно продезинфицировать (можно использовать 10-процентный раствор медного и железного купороса), затем побелить погашенной известью. Побелка имеет не только благоприятный эстетический эффект. Она защищает от распространения грибковых заболеваний. Вместе с тем, если грибок все же проник в помещение, на стенах с побелкой этот факт обнаружится гораздо быстрее. и можно вовремя предпринять соответствующие меры по устранению возникшей проблемы. Противогрибковое воздействие имеет и окуривание помещения садовой серой.

Если погреб подготовлен, можно приступать к закладыванию овощей.

Хранение овощей: условия и правила

Таблица сроков хранения овощей.

Рассмотрим, какие условия необходимо соблюдать и каким правилам следовать для продолжительного хранения таких овощей, как:

  • морковь;
  • свекла;
  • картофель;
  • капуста;
  • тыква;
  • лук.

Морковь лучше всего хранить в ящиках с песком. Для этого на дно в деревянный ящик насыпают немного песка, укладывают в него морковь в один слой так, чтобы корнеплоды не прикасались между собой, засыпают песком, покрывая на 4 см нижний пласт моркови, и укладывают очередной слой овощей. Так повторяют до тех пор, пока ящик не будет заполнен. Для экономии пространства ящики можно установить друг на друга. Это самый оптимальный способ длительного хранения моркови. Важно следить, чтобы в погребе, в котором хранится морковь, температура не опускалась ниже -1º С: морковь особенно чувствительна к низкой температуре, а после подмерзания на ней сразу образуется гниль.

Свеклу перед закладыванием в погреб нужно тщательно очистить от земли и ботвы. Старайтесь избегать повреждения самого корнеплода во время очистки. Хранить свеклу можно в песке, как и морковь, или уложить в решетки-подставки, где для каждой свеклы предусмотрено отдельное гнездо. Для хранения в решетках ботву у свеклы обрезают не у самого плода, а оставляют 2-3 см. В гнездах корнеплод нужно располагать корнем вниз.

Также можно свеклу помыть, хорошо просушить и хранить в прозрачных полиэтиленовых мешках, не завязывая их, чтобы обеспечить доступ воздуха. Таким способом можно хранить и морковь. Хранение мытых корнеплодов в мешках имеет преимущества: овощи чистые, занимают меньше места, и их легче переместить при необходимости (ящики с песком можно переставить, но с гораздо большими трудозатратами). Но этот способ больше подходит для кратковременного хранения.

Картофель правильно хранить насыпным способом, организовав для его хранения вдоль стен закрома, забранные крепкими досками. Хорошо, если для хранения картофеля будет настелен деревянный пол на некотором расстоянии над земляным полом погреба. Это будет способствовать лучшей вентиляции.

Картофель, перед тем как засыпать в закрома, нужно хорошо просушить и очистить от земли. При длительном пребывании под воздействием прямого солнечного света клубни картофеля приобретают зеленый цвет и неприятный привкус. Они становятся непригодными для употребления в пищу.

Капусту перед закладыванием в погреб очищают от верхних листьев, под которыми могут обустроить себе жилище вредные насекомые. Самые крепкие головки капусты можно оставить на хранение вместе с кочерыжкой, подвесив их за “ноги” к потолку.

Такая капуста будет хорошо храниться и надолго сохранит свежесть и сочность. Обрезанные головки капусты следует аккуратно уложить на специально оборудованные над засеками с картофелем деревянные полки. Между досок должны быть зазоры для вентиляции.

Хранение тыквы – просто и удобно

Не так много огородников стремятся заготовить тыкву. Но ее вкус и питательность имеют достаточное количество поклонников, чтобы вспомнить о том, какие нужно создать условия хранения для тыквы.

Все любят зимой полакомиться тыквенными семечками. А о сказочном вкусе тыквенной каши, запеканки из тыквы или оладушек лучше не напоминать – пальчики оближешь.

Тыква не требует каких-нибудь особенных условий для хранения. Ее можно уложить поверх картофеля – это позволит сэкономить место, которого в погребе не так много. И добраться к картофелю не сложно, отложив в сторону тыкву-другую.

Хранение лука и солений

Для хранения лука (как и чеснока) нужно будет подыскать другое помещение – холодный погреб для этих целей не подойдет. Лук нужно выбрать с грядки и хорошо просушить, затем поместить его на хранение в сухое теплое помещение. Можно хранить лук в неглубоких ящиках, чтобы было удобно проверять его сохранность. Если луковица теряет упругость, начинает прорастать или становится влажной, ее нужно забрать из общего ящика и использовать в первую очередь.

Проверять время от времени сохранность всех овощей, не только лука, – необходимое условие длительного хранения. Обнаруженные испорченные плоды нужно выбирать и выбрасывать.

Забрав досками вдоль стен закрома (засеки) для овощей, тем самым выделим центральную часть погреба. Именно здесь удобно расположатся свежие дубовые бочки с соленьями – огурцы, помидоры, моченая капуста с яблоками. В погребе температура для хранения солений в бочках подходит идеально. Здесь же вы можете расположить на хранение и другие запасы, например ящики с яблоками. Они будут храниться дольше, если завернуть отдельно каждое яблоко в бумагу.

Главная задача огородника, чтобы создать условия хранения овощей, – правильно подготовить погреб. А дальше – следуйте приведенным выше советам, и хранение запасов овощей в погребе будет продолжительным и несложным. Зато позволит запастись овощами на период до нового урожая. С этими запасами даже самая долгая и лютая зима не страшна. А в погребе такой богатый набор овощей, что в пору царский пир закатить.

Что и как правильно хранить в пластиковом погребе, что бы не портилось

Домашние заготовки или же просто свежие домашние овощи — прекрасная еда в холодную пору, когда природа не балует садоводов урожаем, а магазины то и дело пытаются продать несвежие продукты. Чтобы они не испортились, одного холодильника мало, ведь для каждой морковки, капусты и лука нужно соблюдать температурный режим и иметь достаточно места, если заготовок много. В этом случае приходят на помощь погреб и балкон.

  • Как хранить в зависимости от упаковки
  • Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае?
  • Советы и рекомендации по правильному хранению
  • Что и какие факторы влияют на срок годности

    Овощи — довольно капризный продукт для хранения. Даже в холодильнике некоторые виды не могут пережить больше времени, чем хотелось бы. Но есть несколько правил, которые всегда влияли на сохранность продуктов.

    1. Место для сохранности, в котором будет лежать заготовка, нужно как следует подготовить. Уборка, соблюдение норм (товарное соседство, температура), контейнеры (важно, из чего они сделаны) и свет решают, «переживут» продукты эту зиму или нет.
    2. Температура. На балконе слишком холодно, а в погребе слишком тепло. «Настраивать» температуру под капризные плоды, создавать лучшие условия для хранения умеет далеко не каждый. Но делать это необходимо, ведь так продукты лучше сохранят свои полезные свойства, и не будут портиться.
    3. Вид плода. Не все овощи готовы соседствовать. К примеру, картофель и другие виды не сходятся в процентах воды в них: у картошки 75%, у других культур – 90%. Картофель быстрее начинает гнить, что приводит к коллапсам с соседствующими с ним плодами. Прежде чем заполнять свой балкон или погреб заготовками, нужно убедиться, что товарное соседство соблюдено.

    Подготовка погреба


    Перед тем, как заставить погреб различными запасами на зиму, его необходимо проветрить.

    Для того чтобы хранение овощей и фруктов было качественным и долгосрочным, хранилище необходимо тщательно подготовить к зиме. Все работы следует начинать осенью и проводить поэтапно.

    Подготовка погреба к зиме начинается с его тщательного проветривания. Летом этого делать не стоит: при контрасте температуры воздуха на улице и в помещении хранилища может образовываться конденсат, капли которого будут оседать на стенах и потолке. После проветривания надо вынести, по возможности, все съемные детали стеллажей и ящики на улицу, просушить их на солнце в течение нескольких дней. Далее наступает время обработки всех поверхностей специальными антибактериальными средствами.

    Обследовав пол, стены и потолок, заделать образовавшиеся трещины и щели. Обнаружив места промерзания, утеплить их с помощью пенополистирола.


    Схема простейшего погреба: 1 — овощи; 2 — жерди; 3 — обрешетка; 4 — солома; 5 — канава для отвода воды.

    Стены и потолок следует побелить гашеной известью с добавлением 5% раствора медного купороса. Все деревянные поверхности необходимо обработать 10% раствором медного купороса. Обработку погреба можно сделать с помощью садового опрыскивателя. В завершение работ желательно поджечь в овощном хранилище серную шашку. Ее устанавливают на подложку, поджигают, потом закрывают помещение на сутки. Далее, в течение нескольких дней, проветривают погреб.

    Для уменьшения влажности в погребе следует насыпать в таз поваренную соль (10-15 кг), либо внести красный кирпич (он прекрасно впитывает влагу).

    Как хранить?

    Как хранить овощи на балконе

    Для того, чтобы сберегать их на балконе, он должен быть застеклён и утеплён. Если балкон ничем не защищён от ветров и дождей, все запасы быстро начнут портиться или вовсе сгниют.

    Традиционно они лежат в деревянном ящике у торцевой стены балкона. Температура внутри такой ёмкости должна быть от 0 до 5 градусов. Есть изобретательные люди, использующие нагревательный кабель.

    Зимой плоды ведут себя по-разному: корнеплоды любят «сидеть» в отдельной таре и чистым песком при высокой влажности и температуре от 0 до +1 градуса, картошка хранится насыпью (высота не более метра) при температуре от +1 до +5 градусов и в затемнённом месте, капуста же хранится одним слоем при температуре от -1 до +5, кочерыжками вверх и обёрнутая слоями бумаги. Лук и чеснок берут лидерство в долгожительстве – их можно сохранять насыпью, связать в косы или положить в сетку (температура -2 до 0).

    Как хранить очищенные овощи

    Очищенные «дары грядок», при попытке сохранить их на балконе или в погребе, «живут» намного меньше, чем неочищенные. Чем дольше очищенный плод лежит, тем больше он теряет полезных свойств. Поэтому рекомендуется сберегать такие продукты в холодильнике не более 48 часов или же стараться сразу из них приготовить блюдо.

    Как хранить в погребе

    Прежде чем заполнять погреб овощами и заготовками, необходимо его подготовить: тщательно убраться, просушить и продезинфицировать нетоксичными средствами.

    К примеру, если внутри погреба будет слишком тепло, клубни картофеля будут прорастать, терять свою структуру и портиться. При избытке света он будет зеленеть и образовывать соланин – природный яд. А при повышенной влажности овощ просто сгниёт. Чтобы решить данные проблемы, нужно «настроить» погреб на кромешную темноту, влажность не более 80% и температуру не более +2-3 градуса. Помимо этого, картофель должен проветриваться.

    Прежде чем класть в погреб морковь, нужно её очистить от загрязнений, срезать ботву и выбросить больные плоды. Влажность в погребе должны быть 85%, а температура — +1-2 градуса. Морковь лучше хранить в ящиках с небольшими прорезями по бокам и насыпать сверху песка для удаления влаги.

    Для сохранения полезных свойств свеклы, необходимо придерживаться таких показателей: влажность 85% и температура +2-3 градуса. Корнеплод нужно аккуратно очистить, просушить и положить в закрытый ящик.

    Чтобы начать хранить в погребе капусту, стоит узнать её сорт. Это нужно для того, чтобы определить временные рамки сохранения плода. К примеру, среднеспелые сорта живут 7-8 месяцев, а позднеспелые 9 месяцев. Влажность в погребе должна быть около 90%, а температура – от -1 до +1. Располагается она кочерыжкой вверх в деревянных коробах.

    Виды погребов

    Не прав тот, что считает, что хранение картофеля в погребе – простое занятие, и не следует уделять ему слишком пристальное внимание. Если не соблюдать температурный режим, показатели влажности и гигиены, то картошка начнет гнить, весь урожай пропадет буквально за месяц.

    Вообще, подвал для хранения овощей – это не всегда помещение в доме на цокольном этаже. Если говорить о видах, они бывают следующими:

    Advertisements

    • отдельное строение типа сарая;
    • гараж;
    • выкопанная на огороде яма;
    • деревянный ящик на балконе.

    Какой способ хранения выбрать? Конечно, исходя из конкретной ситуации – не у всех есть специализированные подвалы или отдельные сараи, гаражи, предназначенные для таких целей. Естественно, сберегать клубни в подвале – проще всего. Главное, соблюдать следующие условия:

    • температура от плюс 2 до плюс 4 градусов по Цельсию;
    • влажность на уровне 80-85 процентов;
    • отсутствие естественного и искусственного освещения.

    Важно, чтобы там, где происходит хранение овощей вообще не было света. Под воздействием ультрафиолета внутри клубней накапливается вещество солонин. Оно относится к разряду нитратов и может быть смертельно опасно для человека и животного.

    Условия хранения

    Если в качестве подвала выбран сарай, то условия внутри должны быть точно такими же, как и в подвале. С ямой на огороде и ящиком на балконе дела обстоят следующим образом:

    • яма должна быть не менее полутора метров в глубину и двух – в ширину. На дно кладут солому и доски, сверху засыпают клубни, их покрывают землей. Чем холоднее на улице, тем толще слой земли сверху придется уложить.
    • Для организации хранения в ящике подготавливают саму емкость – оптимальный объем составляет около 300 литров. Короб устилают опилками и пенопластом, затем кладут картошку, а сверху закрывают опилками или старыми теплыми вещами, чтобы создать комфортную для картошки температуру внутри ящика и избежать проникновения света внутрь.

    Устройство подвала, гаража или сарая таково:

    • если подвал не имеет пола, то ставить ящики с картофелем прямо на землю или рассыпать здесь же клубни запрещено. Нужно подготовить покрытие. Для этого на том участке, где предполагается держать урожай, рассыпают солому, сверху укладывают доски. Оптимальная толщина такого покрытия – 10-15 сантиметров. В сами ящики (при их использовании) кладут опилки или старую хлопковую ткань, чтобы лишняя влага впитывалась, не причиняя вреда картошке;
    • сарай уже имеет пол, если он деревянный, то сверху можно насыпать солому или опилки; если бетонный – то следует произвести утепление, как в случае с погребом. Правила расположения овощей аналогичные. То же самое касается, по сути, гаража.

    Вот все, что требуется знать про устройство овощехранилища.

    Как хранить картофель в погребе

    Начнем с того, что не все сорта могут храниться долгое время. Как хранить картошку в погребе – изначально посадить нужный сорт. В частности:

    • сорта Аврора, Рокко, Хозяюшка, Загадка Питера считаются ранними и сохраняются после выкапывания в течение лишь двух месяцев;
    • сорта Чайка, Славянка, Атлант, Журавинка называют поздними, хранятся от полугода до 9 месяцев;
    • сорта Невский и Скарлетт не поздние, но также долгохранящиеся.

    Подготовка к хранению

    Максимально долгое хранение картошки в погребе (позднего сорта) возможно, если сами клубни были правильно подготовлены к зимовке. Перед закладной в подвал, картофель должен пройти некоторые этапы:

    • очистительный. Начинается он за неделю до выкапывания. Чтобы вредные микроорганизмы и болезни с ботвы не попали в клубни, зеленые стебли с листами скашивают за 9-7 дней до предполагаемой даты сбора урожая. Траву стоит удалить с грядки;
    • лечебный. Наступает уже после выкапывания. Картофель рассыпают на земле и оставляют на 2 часа на солнце. За это время солонин внутри не успеет накопиться, клубни не позеленеют. Через 2 часа (это самое большее), урожай помещают под навес. Таким образом он остается на свежем воздухе, но защищен от ультрафиолета;
    • сортировочный. На этом этапе огородник выбирает семена для будущего урожая. Семенные клубни должны быть среднего размера, без видимых повреждений, срезов. Отобранную картошку рассыпают на земле и оставляют на солнце на пару дней. Солонин в данном случае будет полезен. Он надолго сохранит семена в требуемом виде, выступить своего рода барьером для грызунов и насекомых. Семенной картофель нужно изолировать от основного урожая, который будет употреблен в пищу;
    • охлаждающий. Начальная температура в погребе может достигать 15-18 градусов по Цельсию, в течение двух недель ее постепенно снижают до 2-4 градусов.

    Перед тем, как как хранить картофель зимой в погребе, вычищают сам подвал, проводят его обработку. Картошка не будет долго лежать в условиях повышенной влажности (более 85 процентов), она начнет мгновенно гнить.

    Хорошо, если помещения для хранения овощей имеют собственную систему вентиляции. Если таковой нет, ее нужно устроить. Для этого, например, выводят наружу металлическую трубу или регулярно проветривают подвал. Так, отдельно стоящие погреба раскрывают на ночь несколько раз в неделю.

    Важно: правильно подготовленный картофель в грамотно устроенном погребе можно хранить до года! Сохраняем рожай правильно, значит, последовательно соблюдая все подготовительные моменты.

    Как оборудовать погреб

    О том, как и на чем размещать стеллажи и ящики указано выше. Сейчас определим, как должна контролироваться температура в погребе для хранения. Чтобы задать требуемые показатели, нужно:

    • хорошо утеплить погреб с помощью специальных отделочных материалов – термопленки, например;
    • если внутри слишком тепло, требуется регулярное охлаждение – проветривание, размещение внутри закрытых емкостей со льдом;
    • повысить температуру помогут обогреватели или закрытые и разложенные по периметру погреба пластиковые бутылки с горячей водой.

    Перед тем, как как правильно хранить картофель в погребе, в гараже и любом другом помещении, обработайте стены, потолок и пол от бактерий. Для этого берется раствор извести с добавлением медного купороса или концентрированной марганцовкой.

    Важна не только оптимальная температура, но и влажность. Для измерения рекомендуется приобрести специальный прибор. Для повышения влажности в помещении устанавливают емкости с водой или распрыскивают ее на стены.

    Производя обустройство погреба, нужно помнить о том, что картофель нельзя рассыпать прямо на земле – требуется обязательное утепление.

    Если температура хранения картофеля зимой опуститься к нулю и ниже, то клубни станут сладкими и склизкими после варки. В слишком теплых условиях картошка прорастает, гниет и не годиться для употребления в пищу.

    Кстати, хранящийся урожай стоит регулярно осматривать на предмет появления испорченных клубней – они быстро погубят все остальные.

    Выбираем лестницу

    Подвал или погреб расположены глубоко? Тогда нужно поставить обыкновенную лестницу. Желательно деревянную, металлическая в условиях повышенной влажности заржавеет. Изделие из дерева дополнительно обрабатывают лаком, чтобы оно не разрушалось в процессе эксплуатации.

    По возможности, не храните лестницу в самом погребе. После использования уносите ее с собой.

    Чтобы обустроить оборудованный погреб, потребуются: деревянные доски, солома, опилки, раствор для обеззараживания помещения, ящики для хранения. Предусмотрите вентиляцию. Правильно устроенные системы вентиляции способствуют сохранению урожая надолго.

    Из дополнительных материалов для строительства погреба в некоторых случаях потребуются кирпичи, чтобы еще выше поднять ящики над землей.

    Просушиваем погреб

    Случается, что картофель в погребе плесневеет. Это происходит:

    • при слишком высокой влажности;
    • хранении картошки в полиэтиленовых мешках;
    • отсутствии антибактериальной обработки.

    Если завелась плесень, клубни требуется перебрать, подсушить на воздухе, снова провести обработку помещения для хранения марганцовкой или известью с медным купоросом.

    Появление грибковых спор на картошке уничтожит урожай в течение месяца – нельзя допустить распространения плесени. Поэтому так важно постоянно проводить визуальный осмотр клубней. Ящики для хранения картофеля изготавливаются из дерева и устилаются тканью, опилками, соломой.

    Чтобы картошка в погребе не прорастала, положите в ящики яблоки. Чтобы убрать лишнюю влагу – свеклу.

    Как хранить в зависимости от упаковки

    Консервированные овощи, которые герметично закупорены после термической обработки, нужно сберегать при температуре не выше 20 градусов и при влажности не выше 75%. Соленья, к примеру, следует беречь при температуре от 0 до 4 градусов.

    Естественно, «магазинные» продукты в полиэтилене держать на балконе и в погребе категорически нельзя. Они мгновенно испортятся и начнут разлагаться, вызывая плесень и неприятный запах.

    Плоды также хранятся в специальных ёмкостях, которые можно купить или сделать самим.

    • Деревянный ящик ‒ самая распространённая тара для сохранения. Его можно сделать самим и собрать, или же купить. Но такой ящик не сохраняет тепло, поэтому подходит только для тёплых помещений.
    • Термошкаф ‒ короб из дерева или металла с внутренним обогревом. Отличный вариант для жителей «холодных» регионов страны.
    • «Теплый» мешок ‒ мешок из ткани с вшитыми утеплителями. Они находятся между слоями материала, поэтому будут незаменимы в холодное время года. Используется для хранения одного или совместимых видов овощей, очень компактный.
    • Не стоит спешить выбрасывать отслуживший холодильник, ведь с помощью заготовок и балкона ему можно дать вторую жизнь. Холодильник кладут горизонтально и устанавливают внутри нагревательный элемент. Температура в таком агрегате не будет падать ниже 0, но и прогреет внутри воздух до +4 градуса.

    Стеллажи в погребе

    Следующий этап строительства погреба – это создание закромов, полок, ящиков и стеллажей для хранения овощей и фруктов.


    Стеллажи для хранения продуктов в погребе делаются из досок и брусков.

    Стеллаж для погреба можно соорудить из брусков и досок. Из бруса делается основа стеллажа, его можно использовать в качестве стоек. Расположив стойки в нужном месте и тщательно закрепив их, следует приступить к креплению поперечных перекладин. К перекладинам и стойкам с помощью металлических уголков и саморезов прикрутить доски. Стеллаж готов. Все деревянные детали конструкции необходимо обработать антисептическими средствами.

    Хранение фруктов и овощей лучше всего производить в деревянных ящиках. Для их изготовления также используются бруски и доски, предварительно обработанные средствами от грибка и плесени.

    Наиболее распространенный размер ящика – 40 на 60 см, при высоте 30 см. Однако, по желанию хозяина, можно применять и другие размеры.

    Определив местонахождение ящика и его площадь, по контуру вбивают бруски. Затем этот каркас обшивают досками. Для предотвращения контакта овощей с бетонным полом необходимо соорудить дно ящика, которое, в свою очередь, тоже не должно касаться бетонного пола.

    Напольные ящики приспособлены для корнеплодов: картофеля, моркови, свеклы. Хранение фруктов более благоприятно, если ящики расположить на полках.

    Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае?

    Определить, что продукт испорчен очень просто. Если это погреб, то стоит немедленно найти источник неприятного запаха. Невооружённым глазом будет видна плесень, гниль и другие признаки «мёртвого» продукта. В этом случае нужно устранить эпицентр заражения грибком, перебрать овощи и убраться в том месте, где была «авария».

    Если это балкон, то принцип тот же. Продукт неприятен и он заражает другие плоды.

    Не стоит забывать, что овощи могут портиться и из-за насекомых и грызунов. В этом случае лучше вызвать специальную службу дезинсекции и перебрать заготовки.

    Погреб для хранения овощей — необходимая температура и полезные советы

    На чтение 5 мин Просмотров 213 Обновлено

    Как правильно оборудовать погреб для хранения картофеля и других овощей? Подходящее помещение обустраивается в подвале жилого дома или отдельно. Использование современных технологий помогает обеспечить подходящий микроклимат разным сортам для продолжительного складирования. Правила хранения овощей в домашнем погребе представлены ниже.

    Оптимальная температура для хранения корнеплодов

    Какая должна быть подходящая температура в погребе для хранения овощей зимой? Все разновидности корнеплодов хорошо сохраняются при температуре 0, +1 градус. Незначительное изменение микроклимата причиняет вред растениям. Влажность поддерживается на уровне 90-95%. Тонкая кожица плохо защищена от сухого воздуха, поэтому морковь, сельдерей и петрушку лучше хранить при условиях высокой влажности. Чтобы они преждевременно не завяли, окружающее пространство должно быть наполнено 35% углекислого газа. В таких условиях можно использовать даже незакрытые полиэтиленовые пакеты.

    В каждом погребе должны быть:

    • Полки.
    • Ящики.
    • Освещение.
    • Утепление.
    • Вентиляция.
    • Пароизоляция.
    • Стяжка.
    • Дренажная система.
    • Теплоизоляция.
    • Осушитель воздуха.

    Полки собираются из доски или простого бруса. Сначала изготавливается каркас, между стойками устанавливаются горизонтальные планки, на них сверху выкладываются доски, прибиваются или стягиваются саморезами.

    Древесина тоже подходит для изготовления ящиков. Предварительно определяется подходящее место для них. В зависимости от сорта растений определяется размер емкости. На полу необходимо установить поддоны, которые поднимают продукцию на 10-15 см над бетоном, защищают от холода и обеспечивают дополнительную вентиляцию.

    Электропроводка должна быть качественная:

    • Максимальное напряжение – 42 В, иногда используются пониженные трансформаторы.
    • Для прокладки электропроводки устанавливаются специальные ролики и изоляторы для защиты.
    • Чтобы скрыть все элементы, используются трубы с минимальной толщиной стенки 2 мм.
    • Плафоны должны быть герметичными.

    Выключатель находится в жилой части помещения или за пределами склада, если он оборудован отдельно от дома.

    Для утепления используется битум, опилки и цементный раствор.

    Инструкция:

    • Сначала сверху грунтуется перекрытие.
    • Опилки смачиваются, добавляются в цемент.
    • Состав укладывается слоем 35см, прижимается.
    • Через несколько дней такой же раствор используется для оборудования стяжки на пол глубиной 3 см.
    • Утепляющий материал наносится по всему перекрытию погреба с припуском 50 см. Все, покрывается рубероидом.

    Домашний погреб всегда комплектуется люком или дверью. Температура для качественного хранения овощей отличается, поэтому в современных погребах часто устанавливаются терморегуляторы.

    Рекомендации по хранению нежных овощей

    Для разных культур требуется особый режим складирования. Можно рассыпать их навалом или упаковывать в контейнеры. Ящики рекомендуется использовать для морковки и капусты. Если они будут хорошо продаваться, воздух равномерно распределяется по емкости и по подвалу, качество выхода будет выше.

    Контейнеры позволяют удобно размещать продукцию в погребе, обеспечивать к ней быстрый доступ, исключается возможность повреждения сырья. Для картофеля и лука подходящая температура составляет +4 градуса. Нежные культуры с тонкой кожицей требуют большего внимания. Для них необходимы условия, максимально приближенные к естественным, температура снижается постепенно на один градус.

    С помощью мощного холодильника создаются условия, приближенные к заморозкам. Это оказывает значительное влияние на качество хранения. Если погреб оборудуется с использованием современных технологий, понадобится мощный холодильник, чтобы каждый овощ сохранял товарный вид.

    Лук и чеснок требователен к условиям влажности, показатель не должен превышать 75%. Поэтому их часто хранят отдельно от других овощей. Высокий уровень влажности способствует развитию бактерий, плесени, продукция быстро загнивает, также потребуется более качественная вентиляция. Капуста и свекла требует снабжения воздухом 75-110 м³/т в час.

    Для лука этот показатель выше 130 м³/т в час. Воздухоохладители выбираются так, чтобы продукт не засох.

    Картофель имеет разное целевое назначение, для каждого сорта подходит конкретный режим хранения. Постепенно после уборки урожай прослушивается, сортируется, отделяются поврежденные клубни. Затем сырье готовится к зимнему хранению, температура снижается на 0,5 градусов в день.

    Для продолжительного хранения потребуется система увлажнения и холодоснабжения, которая обеспечивает сохранность до июля с минимальной потерей влаги и полезных свойств. Погреб должен хорошо проветриваться, если организовать складирование правильно, сорта, которые убирались в сентябре, можно продавать до конца июня.

    На клубнях не должно быть никаких повреждений, гнили, плесени. Картошка в большинстве случаев хранится насыпью, бугор не должен быть выше 4,5 м. Но количество потерь при содержании в контейнерах на 1-3% меньше.

    Для хранения чувствительных овощей используются траншеи в домашних условиях. Специально выбираются участки с песчаной почвой.

    Инструкция:

    • Удаляется грязь, все сортируется.
    • Ширина ямы от 60 до 100 см, а глубина – от 50 до 80 см.
    • Песок сушится, при сжатии в руки из него не должна капать вода, а при разжатии земля не рассыпается. Такая консистенция подходит для посыпки моркови.
    • На дно ямы укладывается слой от 3 до 5 см.
    • Корнеплоды рассыпаются по поверхности неплотно, между ними должен быть промежуток 12 см для вентиляции.

    Сверху насыпается слой 2-3 см. Процедура повторяется, пока траншеи не будут заполнены. Котлован зарывается, насыпь должна быть на 10 см выше уровня земли.

    Скоропортящиеся овощи

    Подготовка перед закладкой:

    • Погреб очищается от остатков прошлогоднего урожая.
    • Помещение проветривается.
    • Чистятся ящики, вся техника.
    • Выполняется просушка.
    • Ремонт и техобслуживание всех приспособлений.
    • Подвал дезинфицируется.

    Соблюдение этих советов позволяет предотвратить порчу урожая. Необходимо защищать продукцию от крыс и мышей. Каждая стена осматривается, все норки заделываются цементной смесью, дополнительно раскладываются приманки, мышеловки.

    Уборка урожая должна проводиться своевременно, все растения достигают определенного уровня зрелости, осматриваются на предмет болезней, насекомых или химической деформации. Недозревшие плоды быстрее утрачивают товарный вид, теряют вкус по сравнению с белым урожаем, поэтому преждевременный сбор доставляет дополнительные хлопоты.

    Несвоевременная уборка также приводит к обморожению. Такие овощи долго не хранятся. Специальное оборудование позволяет организовать подходящие условия:

    • Газогенераторы.
    • Адсорбенты.
    • Различные датчики и регуляторы.

    На современных складах техника управляется с помощью компьютеров.

    Хранение овощей в погребе зимой: проблемы, советы и рекомендации

    Овощи в погребе

    После сбора урожая огородных культур возникает проблема, как его сохранить на протяжении зимних месяцев.

    На семенной материал и удобрения потрачено значительные суммы, не считая вложенного в выращивание физического труда.

    Следование нехитрым правилам поможет сберечь результаты урожая, насладиться вкусом овощей. Вначале рекомендуют подготовить погреб, а потом переносить плоды, подготовленные должным образом.

    Сохранение овощей и корнеплодов зависит от умения огородников обеспечивать оптимальные условия хранения, вовремя ликвидировать подгнившие плоды.

    Подготовка погреба

    Для хранения овощей в погребе зимой готовятся за месяц до начала закладки. Еще летом осматривают погреб, проветривают и проводят дезинфекцию. Следует проверить вентиляционные трубы и заглушки, чтобы в зимний период в помещении не появилась плесень. Выносят на просушку все съемные полки, ремонтируют и счищают ржавчину. При наличии нор грызунов, необходимо засыпать отверстия осколками стекла, а потом заделать раствором цемента. Снимают прошлогодний слой песка с пола, чтобы заменить его новым.

    Для дезинфекции погреба пользуются серной шашкой ФАС, уничтожающей не только грибок и плесень, но и грызунов.

    Другим вариантом дезинфекции является побелка известью. В ведре воды растворяют 2,5 кг извести и полстакана медного купороса. Приготовленный раствор готов к использованию уже на следующие сутки. Обрабатывают потолок, стены и все деревянные поверхности.

    Хранение овощей зимой

    После проведения дезинфекции любым из представленных способов спустя 2 дня хорошо проветривают погреб. Теперь помещение приготовлено должным образом к хранению овощей.

    Свекла

    Перед закладкой в погреб следует срезать ботву у корнеплодов, оставив черешки и розетку с мелкими листьями, потом просушивают в тени. Свекла хранится не только в погребах, но и в подвалах или гаражах, где обеспечивают прохладу и защиту от солнечных лучей. Овощи пересыпают в мешки на продолжительное время или укладывают в ящики.

    Кроме того, для свеклы подходят те же способы хранения, что и для моркови.

    Морковь

    Хранение моркови в песке

    Чтобы обеспечить зимой хранение моркови в погребе необходимо поддерживать оптимальный температурный режим и высокую влажность во избежание начала вегетации.

    Перед закладкой на хранение следует разложить корнеплоды под навесом на улице, чтобы на них не попадало солнце.

    Так морковка не только хорошо просушится, но и на кожуре затянутся мелкие раны, потом выбрасывают гнилую или поврежденную вредителями.

    Лучше всего для дезинфекции опустить на полчаса корнеплоды в слабый раствор марганцовки, просушить на воздухе от влаги.

    Рекомендуемые способы:

    • С песком в ящиках. Раскладывают овощи в один ряд в коробки или ящики, на дне предварительно насыпан песок, после чего снова ряд моркови и песок до тех пор, пока тара не наполнится. Последним слоем должен быть песок, а корнеплоды укладывают с небольшими зазорами. Песок можно заменить листьями рябины или опилками.
    • С помощью луковой шелухи. Набивают мешки сухой луковой шелухой, потом помещают туда корнеплоды. Шелуха не только впитывает излишки влаги, но и убивает вредные микроорганизмы. Лучше всего каждый плод обвалять в шелухе, но достаточно будет пересыпать слои овощей. Завязывают подготовленные мешки, опускают на хранение.
    • В глиняной болтушке. Наполовину заполняют ведро глиной, куда доливают 3-4 литра холодной воды, перемешивают субстанцию, спустя несколько часов опять доливают воду, оставляют еще на сутки. Деревянные короба застилают полиэтиленом, укладывают ряд корнеплодов, заливают приготовленной болтушкой, снова ряд овощей, еще раз покрывают глиной.
    • В оболочке из глины. Если постоянно корнеплоды портятся и гниют при хранении, стоит воспользоваться этим не слишком опрятным способом, но наиболее эффективным. Готовят жидкую болтушку из глины, опускают в нее овощи по отдельности, вынимают и просушивают. Раскладывают по корзинам или полкам в погребе, не нужно сверху прикрывать крышкой.
    • В растворе мела. Мел размешивают в воде до однородной консистенции. Опускают корнеплоды в раствор, вынимают и просушивают, опускают на хранение в погреб. Пригодится стакан мела на 10 кг корнеплодов. Можно просто припудрить овощи порошком мела для дезинфекции.
    • В плотных мешках. Овощи можно хранить в мешках из полиэтилена по 50 кг. Во избежание образования конденсата нельзя мешки плотно завязывать, также следует проделать несколько отверстий в полиэтилене для стекания влаги.

    Периодически осматривают корнеплоды, а в пищу начинают употреблять мелкие, оставляя на хранение плотную морковку, которая сможет дольше пролежать. Даже по состоянию ботвы можно судить о возможности длительного хранения. Если оставлен длинный пенек, то морковка начнет прорастать, если же срезан вместе с частью кожуры – загнивание неизбежно.

    Капуста

    Наиболее лежкими считаются среднепоздние и поздние сорта.

    Капуста в погребе

    Кочаны такой капусты плотные, поэтому могут долго храниться при низких температурах и высоких показателях влажности:

    • На подложке из песка. Используют кочаны с длинными кочерыжками, которые втыкают в толстый слой песка, насыпанного в короб или ящик.
    • В ящике с песком. Отрезают кочерыжки у кочанов, укладывают овощи в ящики рядами, пересыпают песком. Такой способ препятствует гниению, поэтому урожай долго сохраняется в целостности.
    • На деревянных полках. Устраивают полки около стен, которые должны иметь высоту в 30 см, а ширину не менее 20 см. Укладывают кочаны вверх кочерыжкой, но предварительно оборачивают пищевой пленкой или бумагой.
    • В глиняном растворе. Делают раствор из глины с водой, обмазывают кочаны, обсушивают, перемещают на полки в погребе.
    • При дефиците места хранят капусту в подвешенном состоянии. Обматывают кочерыжки веревкой, потом подвешивают к потолку. Следует между кочанами оставлять пространство, чтобы не спровоцировать гниение. При таком способе обеспечивается достаточная вентиляция овощей, они долго хранятся без потери качества.
    • Некоторые умельцы придумали еще один способ хранить капусту до весны. Наполняют пакеты или ведра огородной землей, перемещают в погреб. Выкапывают овощи вместе с корнями, высаживают в подготовленную емкость, периодически поливают.

    Картофель

    Перед закладкой в погреб на хранение картофеля, его следует отсортировать, отделить клубни с повреждениями. Отдельно хранят семенной материал, продовольственные и кормовые клубни.

    Как хранить картофель

    Передерживать под солнечными лучами противопоказано, ведь начинается образование ядовитого вещества – соланина. После сортировки клубни хранят в прохладном помещении, а с наступлением заморозков переносят в погреб.

    Выбирают подходящий способ хранения:

    • насыпают в ящики, которые предварительно устанавливают на поддоны
    • на соломе навалом, укрывают любым материалом сверху
    • перемещают в закрома, изолированные от пола и стен

    Периодически осматривают клубни, удаляют гнилые, чтобы не потерять весь урожай. При прорастании следует обломать ростки, ведь иначе клубни завянут и сморщатся.

    Перец

    Для хранения болгарского перца подойдет любой деревянный ящик, высланный бумагой. Следует уложить в него немытые плоды, а также установить на высокую подставку. Так можно лакомиться перцем еще 4 месяца.

    Иногда выкапывают растения с корнем, подвешивают к потолку, чтобы до весны снимать спелые плоды. Советуют кусты с недозрелыми перцами пересадить в обычные горшки с землей, чтобы они подросли и отдали урожай.

    Тыква

    Перед закладкой плодов следует стеллажи застелить газетами или сеном. Раскладывают тыкву так, чтобы плоды тесно не соприкасались, можно дополнительно промежутки засыпать соломой. При повышенной влажности в помещении ставят на пол емкости с негашеной известью, которая адсорбирует влагу.

    Кабачки

    Размещают кабачки в ящиках-сотах, предварительно выстеленных соломой или опилками. Для этой цели подойдут даже картонные ящики, хотя плоды можно хранить и в сетках, прикрепленных к потолку. Также допускается хранение на стеллажах, на которых настилают слой соломы. Плоды не должны касаться друг другу, также вовремя выбрасывают подгнившие кабачки, чтобы не допустить распространение инфекции.

    Орехи

    Орехи хранятся длительное время, если на них отсутствуют повреждения, и они освобождены от зеленого околоплодника. Для хранения подходит помещение без доступа солнечных лучей, с температурным режимом до -5 градусов и со средними показателями влажности, поэтому погреб станет лучшим местом.

    Хранение грецких орехов

    Плоды заблаговременно прокаливают в духовке около часа. Такая подготовка способствует испарению влаги, которая является первопричиной появления плесневого грибка. Плоды в скорлупе сортируют по тканевым мешочкам, коробкам или сеткам для овощей, переносят на стеллажи в погребе. Длительность хранения без потери качества около года.

    Проверку ореха производят каждый месяц. Орехи с плесенью немедленно убирают от остальных и выбрасывают.

    Топинамбур

    Для хранения топинамбура необходимо подготовить ящики с влажным песком. Укладывают корнеплоды отдельно, хорошо трамбуют пространство между ними песком. Емкость с топинамбуром размещают недалеко от выхода из погреба, ведь он не боится даже морозов -40 градусов, поэтому здесь будет максимально комфортно.

    За заложенными в погреб овощами следует производить своевременный уход. При осмотре сразу удаляют гнилые или проросшие овощи, чтобы ликвидировать признаки инфекции.

    Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения, регулярно проветривать, устранять конденсат. Регулярная дезинфекция погреба, устранение протекания грунтовых вод, а также борьба с грызунами – залог сохранения овощей и корнеплодов до весны.

    Погреб на балконе – на балконе:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    Как хранить зимой овощи в домашних условиях?

    Важно знать как хранить зимой овощи, ведь они составляют большую часть рациона питания человека. Чтобы организм хорошо развивался, в пищу их нужно употреблять каждый день.

    В летний и осенний период такие продукты в изобилии. А вот в холодные месяцы можно использовать овощи, имеющие длительный срок хранения. Статья расскажет о том, как хранить зимой овощи в домашних условиях.

    Общая информация о том  как хранить зимой овощи

    Некоторые овощи можно хранить от 2 до 6 месяцев

    Хранение овощей – это содержание продуктов, которое позволяет использовать плоды определенного вида и сорта через 2-6 месяцев в свежем состоянии после их созревания.

    Такие продукты обычно хранят в подвалах и погребах или в сухих темных местах с низкой температурой.

    Для овощей, которые имеют свойство быстро портиться, используют термообработку или засолку.

    Хранение тыквы и кабачка

    Тыква

    Среди большого количества сортов тыквы существуют специальные зимние виды. В основном, они обладают темно-зеленой или серой кожурой, которая значительно толще чем у летних видов.

    Но чтобы сохранить плоды свежими, сочными и неповрежденными до весны, необходимо соблюдать несколько правил:

    • Полив тыквы прекращается в тот период, когда плоды уже набрали свой размер и начинают созревать. 
    • За несколько дней до сбора урожая не должно быть дождей, чтобы земля хорошо просохла.
    • Каждую тыкву снимают с куста вместе с хвостиком, длина которого должна быть не менее 7 см. Он должен быть полностью сухим.
    • Плоды с зелеными и сочными хвостиками еще не достигли полной зрелости и не будут долго храниться.
    • После сбора плоды осматриваются на наличие повреждений, заболеваний или подозрительных пятен.

    Практически любой сорт тыквы может лежать 2-3 месяца

    Качественный продукт откладывается отдельно для последующего хранения. Поврежденные плоды необходимо использовать в ближайшее время.

    Хранить тыкву необходимо в сухом и хорошо проветриваемом прохладном помещении. Они выкладываются в один слой, чтобы кожура плодов не соприкасалась. Так как со временем в местах соприкосновения может начаться гниение.

    Периодически весь урожай необходимо просматривать на наличие появившихся мягких пятен.

    Тыква относится к тем продуктам, которые можно хранить в домашних условиях, например, в кладовке квартиры. Она хорошо лежит долгое время на стеллажах или на полу.

    Мнение эксперта

    Юлия Юрьевна

    Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

    Задать вопрос

    Важно во время сбора урожая тыкв не поднимать их за хвостик, иначе есть вероятность, что вы спровоцируете повреждения, которые могут и не быть видны. Тогда, внешне хорошо сохранившийся плод при разрезании окажется сгнившим и испорченным внутри.

    Если перед сбором тыкв всё же был дождь, или просто погода стоит влажная, то прежде чем укладывать плоды в место хранения нужно хорошо их подсушить. Для этого можно разложить их в сухом и относительно тёплом помещении на чистую хорошо впитывающую ткань. Если есть мокрая грязь, обязательно аккуратно удалите её, когда она подсохнет.

    Не храните тыквы слишком долго, так как они начнут терять свой вкус, становясь безвкусными и не сладкими.

    Кабачки

    Не все виды кабачков можно хранить длительное время. Селекционерами были выведены специальные зимние сорта, которые могут оставаться свежими длительное время без появления гнилых пятен. Обычно такие плоды обладают толстой корочкой и небольшим количеством семян.

    Наибольший срок хранения имеют сорта Золотой кубок, Арлика, Фестиваль и Аэронавт. Они могут лежать после сбора в течение 4-6 месяцев. Плоды имеют продолговатую цилиндрическую форму, а кожура окрашена в темно-зеленый цвет.

    Сорта Ассете и Желтоплодный имеют меньшие сроки хранения, использовать их необходимо через 3-3,5 месяца после сбора.

    Плоды крупные, имеют цилиндрически-овальную форму. 

    Хранение кабачков в погребе осенью и зимой

    Также существует множество сортов кабачков, которые после сбора могут оставаться свежими и не терять своих вкусовых качеств в течение 1-1,5 месяца.

    Чтобы плоды хорошо хранились, необходимо соблюдать несколько правил по сбору и подготовке продукта:

    • Когда кабачок снимается с куста, ему необходимо оставить хвостик длиной 6 см. Если он сламывается полностью, то храниться он может не более 1-2 недель, так как на плод попадает инфекция и начинается реакция гниения.
    • После сбора необходимо просмотреть весь урожай и отсортировать на хранение и на немедленное использование плоды, имеющие вмятины и пятна. Для первого подойдут плоды без повреждений и подозрительных пятен, а также с нормальной длиной хвостика.
    • Если сорта имеют разный срок хранения, их рекомендуется укладывать группами, чтобы в зимний период знать, какие из них необходимо использовать в первую очередь.

    На кабачки не должна попадать вода, поэтому после сбора их не моют. Если кожица вымазана землей, ее можно снять сухой тряпкой. Также нельзя складывать кабачки в пакет или полиэтиленовую емкость. Это может привести к запреванию и последующему гниению всего урожая. Плоды необходимо выложить в открытом виде, желательно в один слой, на сухой картон или в деревянные ящики с хорошей вентиляцией.

    Лучшее место для хранения кабачков – это подвальное помещение или сухой погреб. Плоды выкладываются таким образом, чтобы они не соприкасались один с другим, так как при взаимодействии может начаться гниение.

    В помещении не должно быть вредителей, поэтому стоит предварительно проверить и при необходимости обработать все места специальными инсектицидами еще в летний период. Это делается для того, чтобы вредные вещества не сохранились в помещении и не оседали на продуктах.

    Хранить овощи можно и в кладовке, но срок хранения таких продуктов значительно снижается

    В погребе или подвале температура окружающей среды должна находиться в пределах 4-10 градусов тепла. Влажность поддерживается на максимально низком уровне.  

    Если нет специального помещения, то можно хранить кабачки в квартире, например, в прохладной кладовке. Срок использования таких плодов значительно сокращается.

    Независимо от того, в каком месте хранятся плоды кабачков, их необходимо регулярно просматривать на наличие испорченных участков или повреждения вредителями. При обнаружении пятен этот плод необходимо употребить в пищу в ближайшее время.

    Кроме сухого хранения, кабачки можно засолить или законсервировать. Многие хозяйки также используют термообработку для сохранения плодов.

    При этом выбираются молодые сочные кабачки, моются, нарезаются кольцами, фасуются в пакеты в необходимом количестве и немедленно помещаются в морозильную камеру.

    Хранение капусты

    Белокочанную и фиолетовую капусту поздних сортов можно хранить длительное время в подвале или погребе.

    Садоводы рекомендуют собирать урожай поздней осенью после первых легких заморозков до -2 градусов.

    Такая своеобразная закалка продлит срок хранения и сделает листья хрустящими.

    При снятии урожая не стоит сразу же срезать головку. Необходимо полностью вынуть капусту с корнем и просушить ее в течение 15 часов под навесом. После чего капусту отрезают от корня и счищают верхние листья.

    В подвале или погребе рекомендуется приготовить деревянные стеллажи, на которых можно разместить головки капусты в один слой.

    Плоды не должны соприкасаться, так как может начаться процесс гниения.

    Мнение эксперта

    Юлия Юрьевна

    Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

    Задать вопрос

    При хранении капусты главная составляющая успеха — это правильно выбранный сорт. Он непросто должен быть поздним, или среднеспелым, но и не растрескиваться. Скорее всего, выбрать подходящий сорт для хранения удастся только опытным путём.

    Наибольшей проблемой при хранении капусты оказываются вредители, которые часто прячутся между её листьями, даже если те очень плотно прилегают. Так, нужно осмотреть качаны на предмет наличия ходов гусеницы. Кроме того, в неё мог забраться слизень. Чтоб не допустить подобных проблем лучше всего делать профилактику вредителей в течение сезона и удалять сорняки, усложнив доступ вредоносным насекомым.

    Очень важно регулярно проверять головки. Если одна загнёт или заплесневеет, то высока вероятность, что проблемы начнут быстро распространяться.

    Хранение корнеплодов

    Корнеплоды следует хранить при температуре от 2 до 5 градусов

    В основном, все корнеплоды хранятся в погребах или подвалах с невысокой влажностью и температурой окружающей среды в пределах 5-10 градусов. Некоторые садоводы используют для этого балконы, но при изменении погодных условий в таких помещениях наблюдаются постоянные колебания температур, что негативно сказывается на продуктах.

    Морковь

    Морковь можно отнести к тем корнеплодам, которые сложнее всего сохранить в свежем виде без повреждений в течение длительного срока.

    Садоводы изобрели множество способов по сохранению этого продукта:

    • Первоначально необходимо правильно и вовремя собрать морковь.
    • Урожай выкапывают в зависимости от периода созревания высеянного сорта. Все данные должны быть указаны на пакете с семенами.
    • Обычно хорошо хранятся сорта позднего созревания.
    • Готовность продукта можно увидеть по пожелтевшим нижним листикам ботвы.

    Корнеплоды аккуратно вынимаются из земли, рекомендуется практически сразу же срезать травянистую часть. После этого всю морковь необходимо осмотреть и расфасовать. Плоды, поврежденные вредителями или лопатой, используются в первую очередь. Хорошо вызревшие, целые плоды откладываются отдельно для хранения.

    Морковь необходимо 2-3 часа просушить на солнышке или выложить под навесом для проветривания.

    Далее некоторое время ее выдерживают при температуре 10-15 градусов. Через 2-3 недели, после осмотра каждого плода на проявившуюся гниль и повреждения, морковь отправляют в погреб или подвал на хранение.

    Существует несколько способов сохранить морковь свежей и сочной длительное время.

    Морковь можно хранить во влажном песке или опилках хвойных деревьев.

    Многие дачники используют влажный песок. Он предохраняет и сохраняет плоды в хорошем, свежем состоянии. Для этого в 1 ведро песка наливают 1 литр воды.

    Как хранить морковь зимой

    В подготовленные деревянные ящики небольшим слоем насыпается песок, поверх него аккуратно выкладывается морковь таким образом, чтобы плоды не соприкасались. После этого укладывается новый слой песка и моркови, и так далее.

    Также существует способ, при котором морковь хранят в опилках хвойных деревьев. Благодаря находящимся в древесине микроэлементам плоды защищены от попадания бактерий и грибковых заболеваний. Укладывается морковь таким же методом, как и при хранении в песке.

    Эти два варианта можно считать самыми распространенными для хранения корнеплодов в домашних условиях. Существуют также методы, в которых используется мох, глина, полиэтиленовые пакеты и многое другое. Но их можно назвать экспериментальными и требующими специальных условий и материалов.

    Картофель

    Одним из основных продуктов питания можно считать картофель. Он широко известен по всему миру и используется в большом количестве различных блюд. Такой корнеплод выращивается практически на каждом дачном участке.

    Для хранения используют несколько сортов. После осенней сборки плоды осматривают и раскладывают по размеру, сорту и качеству клубня. После чего их помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. На корнеплодах не должно быть повреждений и пятен, тогда они хранятся долго.

    В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

    В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

    Ящики опускают в подвал или погреб и периодически осматривают, так как, если испортится одна картофелина, быстро придет в негодность весь ящик. В квартире большое количество этого корнеплода не будет храниться долго, ему нужна влажность и температура окружающей среды в пределах 5–10 градусов.

    Мнение эксперта

    Юлия Юрьевна

    Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

    Задать вопрос

    Самое важное при хранении картофеля, обезопасить урожай от попадания солнечного света. Иначе, все корнеплоды позеленеют и станут непригодными в пищу. Внимательно за этим следите, так как такие картофелины лучше выбросить не жалея. Они вредны для здоровья.

    Буряк

    Буряк также может длительный срок оставаться свежим при правильных условиях хранения. В основном, все сорта этого корнеплода могут храниться в течение 3-6 месяцев. Для этого его выкапывают в осенний период и срезают ботву. Все плоды выкладываются под навес для просушки в течение 12-24 часов. Далее каждый плод осматривается на наличие повреждений и фасуется в отдельные емкости.

    Лук

    Для буряка важной частью хранения является поддержание влажности на необходимом уровне. В слишком сухом помещении плоды начинают вянуть. Как и все корнеплоды, буряк периодически осматривают на наличие гнили или порчи.

    Еще один корнеплод, который можно долго хранить – это лук. Для него подойдет сухое, хорошо проветриваемое помещение. Часто сетки с этим продуктом хранят в кладовках или сараях. Перед сбором лука не должно быть дождей, так как плоды перенасытятся влагой, что приведет к быстрому загниванию и порче всего урожая.

    Правильное хранение лука в зимний период

    Корнеплод достают из земли и выкладывают на просушку под навесом на 2-4 дня.

    После этого необходимо срезать верхнюю сухую часть таким образом, чтобы остался хвостик длиной 5-7 см.

    Корешки срезаются до нижней круглой пластины так, чтобы не повредить луковицу.

    Далее плоды осматривают и помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. Также лук можно поместить в сетки и подвесить на крючки. Для хранения выбирают полностью вызревшие плоды с сухими хвостиками и ломкой шелухой оранжево-коричневого тона.

    Хранение овощей с помощью термообработки

    https://www.youtube.com/watch?v=DfN9XXXzkEU

    Хранение овощей — это привычное дело для садоводов и дачников. Правильный и своевременный сбор, соблюдение правил хранения и наличие необходимого помещения позволит наслаждаться свежими овощами, выращенными на собственном дачном участке длительное время.

    Многие овощи хорошо хранятся после термообработки. Для этого используются морозильные камеры и различные способы консервации. В последнее время хозяйки часто используют дегидраторы для обезвоживания свежих овощей. Полученные заготовки можно использовать круглый год для приготовления различных блюд.

    Во время просмотра видео вы узнаете о хранении овощей.

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


    Это меня удивило

    Овощи

    Овощи в погребе | Зелёный сад

    Температура и влажность – основные показатели длительности хранения овощей. Дома они могут лежать от 2 до 7 месяцев. При создании оптимальных условий хранить морковь и свеклу можно в течение года без потери ими пищевой и химической ценностей.

    Общие правила хранения корнеплодов

    Условия, оптимальные для долгого хранения корнеплодов, различаются в зависимости от их вида. Однако существуют и общие правила:

    Сделать ящик для хранения картофеля зимой можно своими руками, для этого традиционно используется такой материал, как дерево. Перед тем как начать изготовление, необходимо определиться с размерами и объемом хранилища, местом его размещения на балконе, и после этого можно запасаться материалом и приступать к его изготовлению.

    Сам процесс изготовления не сложен:

    Мало вырастить хороший урожай, картофель ещё надо сохранить. Для тех, кто живёт в собственном доме, это не такая сложная задача, как для горожан, которым приходится создавать подходящие условия в квартире. Мы рассмотрим лучшие конструкции ящиков для хранения картофеля, обличающие эту задачу.

    Практически в каждом частном доме есть подвал, приспособленный под хранение овощей и домашних заготовок. В тех случаях, когда грунтовые воды расположены достаточно высоко, делают отдельно стоящий насыпной погреб, в котором можно поддерживать постоянную температуру и влажность, необходимые для хранения съестных припасов и посадочного материала.

    Помните, не соблюдение данных условий для хранения способно погубить не только картофель, но и другой урожай. Наличие плесени или гнили в хранилище или погребе способно привести к проблемам со здоровьем. Кратковременное нахождение в зараженном подвале, приводит к заражению дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы.

    Наиболее подходящим способом будет хранение урожая в погребе или овощехранилище, однако многие делают ящики для хранения картошки своими руками. При погребном хранении достигаются оптимальные микроклиматические параметры, способствующие максимальному сохранению качеств продукта. В погребе или овощехранилище картофель не будет гнить, прорастать или преть, что позволит урожаю пролежать до следующего сезона.

    Помните, не соблюдение данных условий для хранения способно погубить не только картофель, но и другой урожай. Наличие плесени или гнили в хранилище или погребе способно привести к проблемам со здоровьем. Кратковременное нахождение в зараженном подвале, приводит к заражению дыхательных путей и сердечно-сосудистой системы.

    Наиболее подходящим способом будет хранение урожая в погребе или овощехранилище, однако многие делают ящики для хранения картошки своими руками. При погребном хранении достигаются оптимальные микроклиматические параметры, способствующие максимальному сохранению качеств продукта. В погребе или овощехранилище картофель не будет гнить, прорастать или преть, что позволит урожаю пролежать до следующего сезона.

    На этом этапе необходимо провести следующие работы:

    В первую очередь проверяется вентиляционная система. Она имеет свойство забиваться и плохо справляться со своими функциями, что приводит к сырости и образованию плесени.В погребе лучше всего оборудовать приточно-вытяжную систему вентиляции. Она позволит проветривать помещение круглогодично без опасности заморозить помещение. В отличие от  продухов, мороз для подвала
    безопасен.

    Как видно из чертежа, все достаточно просто: приток располагается у пола, вытяжная магистраль – у потолка

    Вас может заинтересовать

    Из огородаПолезные советы о загородной жизниКак хранить свеклу и морковь на зимуКак правильно хранить свеклу и морковь?

    Как хранить свеклу и морковь на зиму ? После сбора хорошего урожая свеклы и моркови важно еще и сохранить корнеплоды во время зимнего периода. Как же это сделать? Узнайте из статьи.

    Как хранить свеклу и морковь на зиму

    Первым делом учтите, что на хранение можно закладывать только здоровые корнеплоды, поскольку даже один больной овощ может стать причиной порчи всего урожая.

    Пришла пора убирать морковь с наших грядок. Но убрать ее дело не хитрое, куда сложнее сохранить ее до следующего урожая. Я пробовал и слышал множество способов хранения моркови на зиму в погребе или подвале. В песке, в опилках, в глине, в луковой шелухе и прочие «экзотические» способы имеют ряд недостатков. Основные это трудозатраты при подготовке к хранению, израсходование дополнительных материалов, а также очистка моркови после хранения. После долгих лет практических опытов я остановился на очень простом и действенном способе, речь о нем и пойдет в этой статье. И так.

    Иногда вырастить картофель легче, чем его создать условия для его зимнего хранения. Особенно актуальна эта проблема для горожан. Устройство для хранения картошки в квартире можно купить, а можно сделать своими руками.

    Как смастерить такие ящики, и какими вообще должны быть условия для долгого сохранения картошки в погребе, в подвале и в доме – расскажем в статье.

    Подготовка картофеля к хранению начинается с момента сбора. После процесса уборки необходимо:

    Помимо картофеля, на балконе в зимний период можно с успехом хранить овощи, но при условии, что балкон застекленный. Если он открытый, то хранение овощей будет просто бессмысленным. Для хранения овощей понадобится ящик, который можно сделать своими руками из подручных материалов, даже из старого небольшого холодильника.

    Главное, внутри поддерживать оптимальную температуру, влажность и для удобства слежения за этими параметрами можно приобрести терморегулятор, подключаемый к лампам накаливания или же нагревательному проводу.

    Балкон или лоджию выбирают из-за свободного пространства, которого нет на кухне, однако не каждая дополнительная площадь подходит в качестве склада для овощей.

    Домашнее мини-хранилище для запасов на зиму

    Чтобы сохранить картофель на балконе зимой – как это делают профессиональные овощеводы – в течение 4-6 месяцев, необходимо запомнить ряд правил:

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Сложно найти человека, который бы не запасался картофелем на зиму. Чтобы овощ сохранил вкусовые качестве и привлекательный внешний вид, его нужно хранить при определенных условиях. Рассмотрим, как осуществить хранение картофеля на балконе.

    Хранение картофеля на балконе зимой

    Условия хранения картофеля

    Чтобы не дать картофелю замерзнуть или сгнить, нужно знать, при каких условиях хранится данный овощ. Остановим внимание на основных моментах.

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Балкон или лоджию выбирают из-за свободного пространства, которого нет на кухне, однако не каждая дополнительная площадь подходит в качестве склада для овощей.

    Домашнее мини-хранилище для запасов на зиму

    Чтобы сохранить картофель на балконе зимой – как это делают профессиональные овощеводы – в течение 4-6 месяцев, необходимо запомнить ряд правил:

    В осенний период картофель укладывается в погреб или подвал. Обязательно соблюдение правил хранения. Для этого нужно создать соответствующий микроклимат и выбрать способ хранения.

    Погреб — это сооружение, которое предназначено для хранения фруктов, овощей и консервации. Внутри помещения должна быть плюсовая температура, поэтому сверху его присыпают землей. Тип подвала выбирается в зависимости от высоты грунтовых вод и окружающей местности. Всего существует три основных вида:

    подземный;наземный;углубленный наполовину.

    Прежде чем приступить к строительству, следует выбрать наиболее подходящий тип погреба. Узнать высоту уровня грунтовых вод можно у администрации населенного пункта.

    Выделяют 4 периода лежкости картошки:

    Правильное хранение картофеля в овощехранилище обеспечивает хорошее качество продукта на протяжении длительного времени. Картофель выдерживает хранение до 10 месяцев благодаря природной способности к анабиозу.

    Однако эта способность проявляется только при положительной, но близкой к нулю температуре и достаточно высокой влажности.

    Такой режим соответствует условиям зимнего покоя в регионе произрастания диких предков данного вида растений.

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Важно не только правильно вырастить картофель, но и сохранить его. В этой статье мы расскажем, как производится хранение картофеля в погребе, и как сохранить качественный урожай до наступления тепла.

    Правила хранения картофеля в погребе зимой

    Подготовка помещения

    Наилучшим местом для хранения этого овоща являются подземные хранилища (погреб, подвал). Но даже в таком помещении сохранить картошку получается далеко не всем. Этот овощ содержит большое количество жидкости и крахмала, поэтому быстро портится. В виду таких особенностей, хранение картофеля в погребе требует определенных условий.

    Хранение овощей в подвалах | Альманах старого фермера

    Как правильно хранить овощи зимой ? Существует множество способов правильного хранения моркови, яблок, лука и других овощей — будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму, чтобы получить свежий садовый вкус.

    Как вы храните морковь и другие культуры?

    В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение.Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики спроектированы таким образом, чтобы их можно было складывать друг на друга, но при этом убедитесь, что между уровнями может циркулировать воздух.

    • Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Заверните каждый фрукт в газету и положите в один слой на дно контейнера.
    • Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке.Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садоводы вместо него используют опилки, вермикулит или кокосовую стружку. Срежьте ботву со свеклы и моркови и уложите их в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали резиновыми. Картофель можно хранить в мешках из ткани или в бумажных мешках. Соберите их в сухой день и оставьте сушиться на солнце. Удалите всю грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на кожуре не образовывались ядовито-зеленые пятна.Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать, когда это необходимо.
    • Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем скрутить в косички перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
    • Зимняя тыква хранится от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта. (Если вы выращиваете эту культуру, сушите все озимые тыквы, кроме желудевых, при температуре от 80 до 85°F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Отверждение помогает укрепить кожуру тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не пролечивайте желудевую тыкву.) При правильном вылечивании и хранении срок хранения мускатной тыквы составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквы Хаббард — от 5 до 6 месяцев. Желудевая тыква хранится до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие кабачки (например, баттернат и спагетти) могут храниться до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ: летние тыквы, такие как кабачки, плохо хранятся, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
    • Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся и должны быть съедены в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно ранней осенью, чтобы у вас еще были листья для сбора урожая в холодные месяцы.
    • Бобовые, такие как горох и фасоль , можно высушить для использования в тушеных блюдах или бланшировать и заморозить.

    Помещение для хранения урожая

    • Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые контейнеры для хранения не должны находиться на полу или стоять на блоках или поддонах.
    • Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , следует упаковывать в песок или опилки и предпочитать 35° по Фаренгейту. Картофель любит потеплее — около 45°. Зимний сквош предпочитает температуру от 50 до 55°F. Но, как правило, температура должна быть немного выше нуля, но никогда не опускаться ниже нуля. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50°, а это означает, что большинству подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
    • Вы можете достичь различных температурных требований, используя различные возвышения и поверхности стен. А также с помощью утеплителя можно смягчить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в большую коробку, а затем заполните зазор между ними со всех сторон изоляционным материалом, например, соломой, папоротником или скомканной газетой. Или, для более постоянного решения, отделите часть своего гаража или сарая и изолируйте ее листовой изоляцией.
    • Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене конструкции, вероятно, потребуется для обеспечения достаточной вентиляции.Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных брусьях, также поможет регулировать температуру .

    Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые лучшие и самые здоровые урожаи должны храниться.

    • Прежде всего, обязательно соберите их в сухую погоду. Оставьте корни позагорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожуру более жесткой.
    • Не мойте корни, а стряхивайте всю рыхлую почву и срезайте листву чуть выше кроны.
    • Не стирайте грязь, так как это приведет к синякам на коже и оставит стебли неповрежденными.
    • Выкапывать корнеплоды после того, как они побывали в земле через похолодание, (это наполнит ячейки сахаром и крахмалом вместо воды), но не через сильный мороз (кроме пастернака , который можно оставить в перемолотые зимой и собранные весной) и оставьте их на солнце на день или два, чтобы вылечить.
    • Лук должен сохнуть в течение нескольких дней, а кабачкам и тыквам следует дать недели, если это возможно, чтобы их кожура стала более жесткой.
    • Не храните овощи с надрезами или выбоинами, так как они могут быстро сгнить при хранении, и пугает, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Используйте поврежденные корни как можно скорее.

    Не все ваши запасные культуры лучше соседей.

    • Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию помидоров — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
    • Репа и капуста издают сильный запах, который в конечном итоге может придать аромат окружающим овощам.
    • Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие фрукты выделяют газ этилен, который сокращает срок хранения тыквы.
    • Семена и стручки не подходят для погреба. Их нужно тщательно высушить в темном, защищенном от влаги месте (попробуйте на чердаке), а затем можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
    • Регулярно проверяйте погреб на предмет температуры, влажности, гнили и заражения животными.

    Дополнительные советы по хранению корнеплодов

    Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут оставаться в земле до наступления первых заморозков; это даже подслащивает их вкус.Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

    Деревянные ящики и ящики являются хорошими контейнерами для хранения, но прочные картонные коробки тоже подойдут. С пластиковыми коробками все в порядке, если они хорошо проветриваются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно контейнера, затем разложите овощи сверху, убедившись, что они не соприкасаются. Повторяйте, чередуя слои песка и овощей.Закройте все это последним слоем песка.

    Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не представляют проблемы, например, в защищенном от грызунов гараже или сарае. Идеальным местом был бы неотапливаемый подвал, где вы можете выделить пространство, чтобы использовать его в качестве погреба. Если вам посчастливилось иметь такую ​​площадь под своим домом, посмотрите, как построить погреб.

    Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу удаляйте все испорченные.Если ваши овощи начали расти, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они сморщиваются, значит, они слишком сухие. Распылите на песок, чтобы снова намочить его.

    Если вы можете держать свет, температуру и влажность под контролем, вы можете рассчитывать на рост корней в саду в течение нескольких месяцев.

    Замораживание урожая фруктов

    Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Замораживайте в пригодных для использования количествах, чтобы продукты можно было легко разморозить.Выбирайте только твердые, только что созревшие фрукты и овощи и замораживайте их как можно скорее после сбора урожая. Упакуйте их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо хранились и не пострадали от «морозильного ожога» (несъедобные сухие коричневые пятна, вызванные недостатком влаги). Некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать перед заморозкой. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрыв их клеточных стенок, в результате чего при разморозке они становятся мокрыми и мягкими. Просто погрузите фрукты или овощи в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем обсушить и заморозить.

    Следующие замораживания особенно хорошо :

    • Малина
    • Черника
    • Яблоки бланшированные
    • Бланшированные бобы (включая стручковую и французскую)
    • Клюква
    • Крыжовник
    • Горох
    • Ревень

    Смотрите наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

    Сушка, маринование и розлив урожая

    Культуры, которые хорошо сохнут, включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может кардинально изменить вкус и текстуру урожая и стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте и нарежьте тонкими ломтиками фрукты или овощи и разложите кусочки в один слой на противне. Традиционно его оставляли снаружи на долгие солнечные дни для просушки. Более простой способ — установить духовку на самую низкую температуру (250F) и оставить противни в ней на несколько часов, пока кусочки не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребите в течение нескольких недель.

    Свекла и лук-шалот вкусны в маринованном виде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте верхушки слишком близко к корню, это может привести к вымыванию цвета). Варить в воде в течение 30 минут или до тех пор, пока кожица и верхушки не будут легко стираться. Нарежьте их и положите в стерильную банку и залейте рассолом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при температуре 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верх и низ.Поместите их в неглубокую посуду и посыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку и залейте маринадом.

    Джемы

    восхитительно намазывают на тосты и могут храниться до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

    Ухоженное место для хранения в гараже или подвале может сделать зимнюю трапезу еще более приятной! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ погреба.

    Зимнее хранилище для садовых овощей

    Одно из летних удовольствий — прогуляться по саду ближе к вечеру и спланировать ужин из продуктов, готовых к сбору.Мы знаем, что из-за более короткого светового дня в сентябре и похолодания дни сбора свежих помидоров и огурцов с куста не будут длиться вечно, но, если немного спланировать сейчас, мы все равно сможем прогуляться если не в саду, то в саду. подвал или кладовая, где мы можем выбирать еще живые продукты для зимних блюд.

    Не всем овощам нужны одинаковые условия хранения. У каждой культуры свои требования к температуре и влажности. Знание этих потребностей может означать разницу между овощами высшего качества или сморщенными корнями и заплесневелой тыквой в декабре или январе.

    Традиционно овощи для зимнего хранения хранили в одном из двух мест: в подвале или на чердаке. Даже если мы живем в доме, где нет ни того, ни другого, они могут послужить хорошим примером для размышлений об условиях хранения. Я также добавляю третью возможность: защищенное хранение прямо в саду.

    В ЗЕМЛЕ

    Самый простой способ сохранить некоторые культуры в ноябре или декабре — держать их прямо в саду, добавив немного изолирующей защиты, когда погода похолодает.Морозоустойчивый салат, шпинат, капуста, горчица и азиатская зелень могут выдерживать отрицательную температуру не менее 25 градусов, а некоторые даже ниже нуля, в зависимости от сорта. Сбор урожая следует проводить, когда температура выше нуля и растения оттаяли.

    Изолирующие покрытия могут быть одно- или двухслойными рядными покрытиями (существует ряд марок, наиболее распространенными являются Remay и Agribon), холодильной рамой из тюков соломы со старым окном или куском прозрачного пластика поверх , или даже просто старое одеяло или брезент, наброшенный на участок холодными ночами.(Если у вас есть плотно сложенная холодная рама, вам нужно будет открыть ее хотя бы на щель в теплые или солнечные дни, чтобы избежать перегрева.)

    Корнеплоды также можно оставить в земле, накрыть соломой или другим утеплителем и выкопать по мере необходимости до тех пор, пока почва не замерзнет. Одно предостережение относительно этой стратегии: грызуны очень хорошо находят источники пищи и ценят овощи, которые легко копать, по крайней мере, так же, как и вы!

    ПОДВАЛЫ

    Подвалы холодные, влажные, идеальные места для хранения корнеплодов, таких как морковь, репа, свекла, редис дайкон, сельдерей, картофель и пастернак.Капуста и пекинская капуста также хорошо себя чувствуют в этих условиях. Чтобы сохранить эти растения свежими, нам нужно воспроизвести подземные зимние условия с температурами, близкими к нулю (но чуть выше), темнотой и высокой влажностью. Свет или тепло сигнализируют о том, что пришла весна и пора распускаться и цвести; сухие условия заставят продукты сморщиться.

    Корнеплоды (за исключением картофеля) лучше всего хранить слоями с влажным песком или опилками между ними, чтобы в случае порчи один не распространился на соседние корни.Опилки легче и легче на раковинах и стоках. Я также знаю некоторых людей, которые просто хранят корнеплоды в больших полиэтиленовых пакетах в своем подвале и говорят, что у них не было проблем с порчей.

    Нет подвала? Можно использовать любое место, отвечающее требованиям «холодно, темно и влажно». Одним из способов является использование холодильника для пикника/сундука со льдом: как только ночные температуры станут достаточно низкими (ниже 40 градусов), вы можете положить овощи в холодильник и поставить его в затененном месте. Оставляйте крышку открытой на ночь, чтобы впустить холодный воздух, и закрывайте ее днем, чтобы не было холода.Термометр внутри поможет вам контролировать условия. По мере того, как становится холоднее, вам может потребоваться обратить процесс, чтобы предотвратить замерзание ночью, или переместить кулер в гараж или неотапливаемый подъезд.

    ЧЕРДАК

    Чердак обеспечивает более высокую (но не слишком) температуру, хорошую циркуляцию воздуха и сухие условия. Лук, чеснок и зимние тыквы лучше всего хранятся при температуре около 50 градусов. Сладкий картофель хранить при температуре около 60 градусов.

    В большинстве домов есть хотя бы одно сухое помещение с такой температурой: подъезд или гараж, прохладная спальня или неотапливаемый подвал.Храните эти культуры в неглубоких контейнерах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха; тыкву следует выкладывать в один слой в глубину и с небольшим промежутком между фруктами.

    Все хранящиеся продукты должны регулярно проверяться и сортироваться, а овощи, предназначенные для использования в первую очередь, должны доставляться на кухню. Если их слишком много, чтобы съесть сразу, их можно обезвожить, ферментировать, консервировать или заморозить для последующего использования.


    Кэтлин Планкетт-Блэк занимается садоводством всю жизнь и уже много лет выращивает все овощи, чтобы кормить свою семью круглый год.Она выращивает и продает семена овощей многих сортов, от которых зависит. Пакеты семян Plum Creek Seeds можно приобрести во время посевного сезона в продовольственном кооперативе Menomonie Market в Меномони или через ее каталог заказов по почте. (Чтобы вас добавили в список рассылки, отправьте 1 доллар по адресу Plum Creek Seeds, N3528 County Road D, Arkansaw, WI 54721.)

    Советы по хранению овощей на зиму

    Успешное хранение овощей в первую очередь зависит от сбора урожая и обработки. Запомните эти советы.Дайте овощам и фруктам остыть в течение ночи от «полевого жара» перед их хранением. Собирайте урожай в сухую погоду и дайте поверхности продукта высохнуть перед хранением.

    Советы по хранению овощей

    Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы не повредить их. Возьмите несколько стандартных ящиков для яблок в магазине, чтобы использовать их для хранения. Деревянные ящики для транспортировки овощей тоже подойдут. Эффективное хранение овощей и фруктов зависит от обеспечения правильной температуры, влажности и вентиляции.Узнайте у своего местного агента службы распространения сельскохозяйственных знаний о методах, которые лучше всего работают там, где вы живете. Некоторые культуры хорошо растут на открытом воздухе в течение короткого времени.

    Корнеплоды, такие как морковь, репа и пастернак, могут оставаться в земле, где они росли, часть зимы. Обильно мульчируйте соломой или сеном после того, как земля начнет промерзать. Однако температура грунта ниже 26 градусов может навредить моркови. Свекла, капуста, капуста и лук — это культуры, которые могут пережить легкие заморозки, если они находятся под слоем мульчи.

    Нет погреба для хранения овощей? Нет проблем!

    Для хранения может подойти любой чистый, закопанный в землю металлический контейнер. Просверлите отверстия в нижней части для дренажа и держите верхний край на высоте 2 дюйма над землей, чтобы предотвратить попадание дождевой воды. Затем выложите овощи соломой. Накройте крышкой и покройте ее толстым слоем мульчи.

    Многие существующие помещения в доме могут служить складскими помещениями без дополнительных затрат на изоляцию, вентиляцию и контроль влажности, которые необходимы для надлежащего долговременного хранения.

    Оконные колодцы подвала можно приспособить для хранения яблок или корнеплодов. Планируйте изолировать овощи соломой. Незавершенные подвалы или подвальные помещения могут стать отличными складскими помещениями, если они равномерно прохладны от 32 до 60 градусов.

    Используйте неотапливаемые подвальные помещения или подвалы с земляным полом, которые остаются прохладными (35–40 градусов) и влажными для хранения картофеля, яблок и груш. Теплые (от 55 до 60 градусов) и сухие подвалы с центральным отоплением предлагают превосходные условия для созревания помидоров и краткосрочного хранения озимых кабачков, сладкого картофеля и лука.
    Поместите овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты для предотвращения потери влаги и предотвращения образования конденсата. Сумки должны иметь несколько отверстий диаметром 1/4 дюйма.

    Время хранения овощей

    Вот сроки хранения некоторых часто выращиваемых овощей:

    Свекла : от 4 до 6 месяцев.
    Поздняя капуста : от 5 до 6 месяцев.
    Морковь : от 7 до 9 месяцев.
    Лук репчатый : от 1 до 8 месяцев.
    Картофель : от 5 до 10 месяцев.
    Тыква зимняя : от 1 до 6 месяцев.
    Сладкий картофель : от 4 до 7 месяцев.
    Зеленые помидоры, Срок созревания: от 1 до 2 месяцев.

    Не храните вместе картофель и яблоки или картофель и лук – они испортят друг друга. Капусту также лучше хранить отдельно.

    Подвалы и хранение овощей зимой

    Марта Фенн Кинг [email protected] | Portsmouth Herald

    Однажды, когда я жил в Западной Вирджинии, у меня была возможность «посетить» погреб.Он был построен на небольшом холме и имел много камней, грязи и дерна в качестве изоляции. Погреб для выращивания корнеплодов — это сооружение типа погреба, встроенное в землю или на склоне холма, в котором хранятся корнеплоды. Там были такие корнеплоды, как свекла, но что я помню, так это множество банок с консервами, выстроенных на полках.

    Когда осенью в доме, на ферме или в огороде собирают овощи, хранение овощей имеет жизненно важное значение, если вы хотите пожинать (съесть) свою награду в течение зимних месяцев.Вы не хотите, чтобы овощи замерзали или были слишком теплыми, чтобы началось разложение. Они должны оставаться живыми, а не гнить — где-то между 32 и 40 F с влажностью 85-95 процентов обычно работает отлично. В этом году я хранил свои зимние кабачки (орех, спагетти и желудь), картофель, лук, лук-шалот, чеснок, сладкий картофель и луковицы георгинов в подвале. Это было сложно в холодный период, так как тепло должно было быть выше, чтобы предотвратить замерзание труб, что добавляло тепла в комнату, поднимая температуру выше благоприятной температуры хранения.На некоторых фермах есть встроенные холодильники, такие как Brandmoore в Роллинсфорде, штат Нью-Хэмпшир, в которых репа, редис, морковь и свекла хранятся при очень стабильной температуре, и вам не нужно так сильно беспокоиться о колебаниях температуры.

    На протяжении многих лет я делал следующее с хранением корнеплодов:

    — Я оставлял морковь и свеклу в земле, покрывая их мульчей для защиты. Да, мы ели эти корни зимой, и они вкусные.

    — Позволить покрытию из глубокого снега изолировать морковь и свеклу было благоприятным, хотя это может затруднить их поиск! Иногда их погрызли полёвки или морковь сгнила.

    — Я хранил морковь и свеклу в песке в контейнере в подвале с умеренным успехом.

    — Вырыл яму или траншею в саду и сложил мульчи до небес — снова полевки.

    Я планирую построить погреб или небольшую комнату в подвале, чтобы иметь больший контроль над температурой и иметь аккуратные полки для хранения яблок, лука, моркови и т. д. Я также погружу металлический мусорный бак (новый!) глубоко в землю, выстелите соломой и попробуйте для хранения моих корнеплодов этой осенью 2018 года.На данный момент редька, морковь, пастернак и немного свеклы успешно зимуют в холодильнике в маленьких льняных мешочках, сделанных Madder Root, компанией, созданной в штате Мэн, которая разрабатывает и шьет потрясающие, функциональные сумки. Самодельные муслиновые мешочки тоже подойдут. Я обнаружил, что мои овощи вполне довольны, так как они прохладные, но не замороженные и имеют правильную влажность.

    Я «оставлю» вам следующее: строите ли вы свой погреб из старых шин, школьных автобусов, мусорных баков, дерева или земли, пусть то, что вы храните, станет тем, что вы пожнете!

    14 Культуры для зимнего хранения продуктов

    Воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и прилавков осенью и запаситесь этими местными культурами для зимнего хранения продуктов.

    Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, где прохлада сохраняется всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы хранить урожай свежим зимой.

    Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и заморозки, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения без какой-либо обработки. Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Здесь я прячу большую часть нашего сохранившегося садового дара.Прочные стеллажи вмещают нашу консервированную стручковую фасоль, морковь, томатный соус, яблочный соус, желе и другие продукты в банках, хранящиеся в течение лета. Лук и чеснок подвешены в сетчатых мешках к потолку. Поздней осенью, когда температура падает, запасные культуры добавляются в притон в различных баках, корзинах, ящиках и коробках.

    Погреб или холодильная камера, например, неотапливаемый подвал или гараж, позволяют хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая. Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, целых овощей и фруктов в прохладном месте без обработки.Овощи, которые можно хранить, включают многие корнеплоды, собранные осенью, тыквы и зимние кабачки. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью храниться.

    Запаситесь урожаем осенью

    Даже если вы не выращиваете огород, осенью вы можете запастись зимним запасом продовольствия на местных фермерских рынках. Иногда у меня не хватает места в саду, чтобы выращивать все, что я хочу выращивать. Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники для хранения некоторых сельскохозяйственных культур, таких как тыква и озимая тыква.Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Таким образом, необходимо срочно запастись зимними культурами в октябре, пока их много и они доступны.

    Преимущества корневого погреба

    Когда-то погреб был обычным явлением, прежде чем холодильники и современные супермаркеты сделали продукты доступными. Подвалы — это подземные сооружения, в которых поддерживаются прохладные и влажные условия, идеально подходящие для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Даже в наши дни использование метода погреба для хранения продуктов на зиму имеет много преимуществ:

    1. Экономия денег: Культуры, выращенные или купленные в сезон пикового сбора урожая, дешевле, чем те, которые покупаются зимой в продуктовом магазине. Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные материалы или перерабатывающее оборудование для хранения урожая.
    2. Используйте меньше энергии : Хранение продуктов не требует дополнительной электроэнергии, поскольку вы не консервируете и не полагаетесь на заморозку, чтобы сохранить продукты свежими.Так как еда выращивается на месте, нет возможности доставки по всей стране, чтобы добраться до вашего продуктового магазина.
    3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас питательной еды на зиму, чтобы накормить свою семью без необходимости бегать в супермаркет.

    Вам не нужен погреб для хранения урожая зимой. В подвале поддерживается постоянная температура, и обычно здесь прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, где температура не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем подвале, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

    Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

    Идеальное место для зимнего хранения продуктов – темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры. Большинство корнеплодов, выращенных в земле, хранятся дольше при хранении в прохладном и влажном месте, которое имитирует условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут помочь добавить влажности и влаги. Чеснок, лук, тыква и зимняя тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже.Они разделены на четыре категории:

    • Холодный (32-35°F) и очень влажный (относительная влажность 90-95%)
    • Холодный (32-40°F) и влажный (относительная влажность 80-90%)
    • Холодная (32-50°F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
    • Прохладное (50-60°F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

    Не волнуйтесь, если ваши условия не идеальны, пока ваше хранилище относительно прохладное и не замерзает, вы, вероятно, сможете хранить овощи и фрукты в течение определенного периода времени.Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

    14 культур для зимнего хранения продуктов

    Холодное и очень влажное хранение:

    Свекла: Обрезать верхушки и корень до 1 дюйма. Смахните рыхлую почву, но не мойте. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы – температура 32-35°F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и повторно увлажняйте их по мере необходимости, чтобы они оставались влажными. Свекла может храниться до 5 месяцев.

    -> Ящики для хранения корнеплодов от Gardener’s Supply

    Морковь: Обрежьте верхушки, стряхните лишнюю землю и отсортируйте по размеру. Крупная морковь хранится дольше. Выложите морковь слоями во влажном песке или опилках в коробке или сумке, начиная с самых крупных на дне, чтобы можно было использовать сначала более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4 дюйма песком или опилками и добавьте последний слой 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

    Сельдерей: Обрезать верхушки и узловатые корни до 1 дюйма. Стряхнуть рыхлую землю, но не мыть. Храните сельдерей в ведрах или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и относительная влажность 90%. Они легко сморщиваются, поэтому часто проверяйте песок и при необходимости повторно увлажняйте его. В этих условиях сельдерей обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

    Пастернак: Обрежьте листву, стряхните лишнюю землю и отсортируйте по размеру. Сложите пастернак в песок или опилки в коробке или сумке, начиная с самых крупных на дне, чтобы вы могли использовать в первую очередь более мелкие. Идеальные условия хранения – температура 32-35°F и влажность 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

    Брюква: Обрезать верхушки и корень до 1 дюйма. Смахните рыхлую почву, но не мойте. Храните брюкву в ведрах или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранится при температуре 32-35°F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому часто проверяйте песок и увлажняйте его при необходимости. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

    Репа: Обрежьте верхушки репы до 1 дюйма и стряхните лишнюю землю. Храните репу в коробках или контейнерах, наполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы – температура 32-35°F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и повторно увлажняйте их по мере необходимости, чтобы они оставались влажными.Может храниться от 3 до 5 месяцев при хранении.

    Озимая редька: Срежьте верхушки и выложите во влажный песок или опилки в ведрах или контейнерах. Идеальные условия хранения – при температуре 32-35°F и относительной влажности 90. При хранении может храниться от 2 до 4 месяцев.

    Холод и влажность:

    Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, известные своей способностью храниться. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более твердые и имеют более толстую кожуру.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты так, чтобы они дышали и не соприкасались. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или положите их в измельченную бумагу и храните в хорошо проветриваемых коробках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют газ этилен, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. Если можете, постарайтесь расположить фрукты подальше от других запасных культур. Идеальные условия хранения яблок и груш – температура 32-40°F и относительная влажность 80-90%.Может храниться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые плоды.

    Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните их в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и может даже поглощаться другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты – температура 32-40°F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

    Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше других. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите у производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Вылечите немытый картофель перед хранением, чтобы кожица зажила и стала толще. Храните пролеченные клубни в темном месте в закрытых ящиках или ящиках с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля – 32-40°F и относительная влажность 80-90%. Может храниться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

    -> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму» для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель к длительному хранению.

    Холодный и сухой:

    Чеснок: Чеснок необходимо вылечить перед длительным хранением. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, купленного осенью на фермерских рынках, уже пролечена. Храните вяленый чеснок свободно в корзинах или подвешивайте в сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все луковицы, которые на ощупь мягкие или проросшие. Разные сорта чеснока имеют разный срок хранения. Идеальные условия хранения чеснока – при температуре 32-50°F в сухом помещении с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

    -> См. «Сбор, обработка и хранение чеснока» для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

    Лук репчатый: Выбирайте сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Лук необходимо вылечить и высушить перед хранением. Вылечите лук, разложив его в один слой в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После отверждения обрежьте верхушки до 1 дюйма и храните их в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все, на которых появляются мягкие участки. Лук хранят при температуре 32-50°F в сухом помещении с относительной влажностью 50-60%. Различные сорта и условия хранения влияют на срок их хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

    -> См. Сбор, консервирование и хранение лука для получения более подробной информации о том, как обрабатывать лук

    Прохладный и сухой:

    Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы с стеблем не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за стебель, так как он может сломаться, что ухудшит качество хранения. Тыквы обычно лечат в поле перед сбором урожая.Если урожай свежий, выдержите при температуре 80-85°F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вяленые тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыквы – температура 50-55°F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся в течение нескольких месяцев.

    Зимняя тыква: Выберите для хранения зрелую зимнюю тыкву с стеблем не менее 1 дюйма. Высушивайте при температуре 80-85°F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы кожура загустела.Храните вяленую зимнюю тыкву в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Идеальные условия хранения тыквы на зиму – это температура 50-55°F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

    -> Полка для хранения с 6 ящиками от Gardener’s Supply

    советов по правильному хранению продуктов:

    • Начните с малого и поэкспериментируйте в небольших масштабах, чтобы увидеть, как урожай хранится в вашем доме.Попробуйте несколько продуктов здесь и там и часто проверяйте их на наличие признаков порчи. Делайте заметки.
    • Выращивайте или покупайте сорта, пригодные для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
    • Храните только зрелые, безупречные культуры без надрезов, порезов или синяков. Обращайтесь с осторожностью, чтобы избежать повреждений.
    • Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
    • Еженедельно проверяйте свои запасы продуктов. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты с признаками порчи или гниения.
    • Держите буфер обмена с текущим инвентарем рядом с тайником.
    • Не копите еду. Съешь это. Будет приятно иметь комнату, полную фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн попытаться растянуть запас до тех пор, пока вы можете. Проблема в том, что большинство ситуаций хранения не являются отказоустойчивыми. Непредсказуемые ситуации могут привести к порче продуктов. Наслаждайтесь им, пока он свежий.
    • Храните фрукты и овощи в отдельных местах.Яблоки выделяют газ этилен, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
    • Будьте готовы к неожиданностям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который прорастает преждевременно из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если ваш лук становится мягким? Имейте план действий на случай, если вам нужно будет израсходовать свои запасы, чтобы они не испортились.
    Я надеюсь, что эта статья натолкнет вас на творческие идеи и поможет найти места в вашем доме, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в погребе или прохладном месте — это хороший способ есть местные продукты, экономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

    Хотите научиться выращивать картофель?

    Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель в моей электронной книге в формате PDF, Руководство по выращиванию картофеля для хорошей жизни . Стремитесь ли вы получить несколько изысканных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить свой собственный, органический, домашний картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

    Ресурсы и дополнительная литература:

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственной еды или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .


    Как хранить огородные овощи в помещении осенью и зимой | Готовка на гриле и летние советы, рецепты и идеи : Food Network

    Часто при сборе осенних овощей еды больше, чем может быть съедено, особенно когда урожай достигает своего оптимального размера в одно и то же время. Хотя нет ничего лучше, чем наполнить корзину картошкой прямо со своего двора, видеть, как она портится из-за отсутствия надлежащего хранения, — это ямы.

    Но хорошая новость заключается в том, что осенний урожай можно легко хранить в помещении, чтобы наслаждаться им в течение зимы, и вам также не нужен погреб. Многие овощи (особенно осенние культуры, такие как корнеплоды) могут храниться месяцами, если хранить их в правильных условиях. Вот как можно наслаждаться вкусом своего сада всю зиму.

    Основы холодильного хранения

    Три основных фактора, которые следует учитывать при хранении продуктов в вашем доме, — это температура, влажность и темнота.Имейте в виду, хотя метод и называется «холодным хранением», он не означает хранение овощей в холодильнике. Холодильники обеспечивают среду, которая лучше всего подходит для овощей, которые будут употреблены в течение нескольких дней.

    «Холодильное хранение» на самом деле означает хранение свежесобранных продуктов в прохладной, но не замерзающей среде. Если у вас нет погреба, вы можете эффективно хранить свои садовые кирки в подвале, прихожей или неотапливаемой свободной комнате.Любая область, которая соответствует описанию среды холодного хранения, будет работать нормально.

    Три комбинации для холодильного хранения

    Прохладный и сухой: Температура от 50 до 65 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 60 процентов, например, в подвалах. Если ваш подвал находится на влажной стороне, вы можете использовать осушитель воздуха, чтобы обеспечить желаемую среду.

    Холодный и сухой: 40 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 60-70 процентов, например, холодильники.Лук хорошо хранится в холодильнике в течение длительного времени, но не более того.

    Холодный и влажный: от 35 до 55 градусов по Фаренгейту и от 70 до 95 процентов относительной влажности, например, подвалы или любые помещения, в которых сохраняется температура выше нуля.

    В подвале (или аналогичном складском помещении) могут быть холодные и влажные условия, а в подвалах обычно может быть прохладная и сухая или полувлажная среда. Покупка датчиков температуры и влажности для вашей кладовой даст вам знать, если необходимо внести коррективы.

    Две категории овощей для хранения

    Овощи для хранения в холодильнике делятся на две категории: «Сухие» и «Влажные» и хранятся по-разному.

    Влажные овощи: корнеплоды (например, свекла, морковь, пастернак, брюква), картофель и капуста требуют более влажных условий. Вместо того, чтобы подвергаться воздействию сухого воздуха, лучше хранить эти овощи накрытыми, чтобы защитить их.

    Чтобы овощи, хранящиеся во влажном состоянии, процветали, накройте их изоляционными материалами, такими как сухой торфяной мох, опилки или песок. Просто заполните картонную коробку изоляционным материалом толщиной 4 дюйма, не позволяя овощам перекрывать друг друга. Убедитесь, что овощи остаются на расстоянии не менее четырех дюймов от стенок коробки. Покройте овощи дополнительным двух-трехдюймовым слоем торфяного мха и добавьте еще один слой овощей. Повторяйте эти шаги, пока не дойдете до верха коробки и не закончите слоем торфяного мха.

    Сухие овощи : Лук, чеснок, кабачки и тыквы легко хранить, они требуют меньшей влажности, но требуют немного больше места. Их не нужно хранить в коробке или контейнере. При хранении держите их подальше от пола и не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

    Эти продукты плохо сочетаются друг с другом при хранении

    Овощи и фрукты : Сочетание этих двух факторов может привести к ускоренному созреванию из-за этилена, газа, выделяемого многими фруктами, который вызывает слишком быстрое созревание овощей вокруг них.Например, если вы храните авокадо вместе с яблоком, авокадо созреет быстрее, и срок хранения сократится. Для многих овощей это означает порчу.

    Фрукты с высоким содержанием этилена: яблоки, груши, киви, персики, абрикосы и нектарины.

    Лук и картофель : Лук пропускает избыточную влагу, что может привести к прорастанию картофеля. Наряду с избыточной влагой лук при совместном хранении также выделяет этилен, из-за которого картофель портится.

    Lifespan для овощей холодного и влажного хранения

    Свекла: пять месяцев
    Морковь: восемь месяцев
    Пастернак: четыре месяца
    Картофель: шесть месяцев
    Брюква: четыре месяца
    Репа: три-четыре месяца
    Зимняя тыква: два-шесть месяцев

    Прочие овощи с более коротким сроком хранения для холодного и влажного хранения

    Спаржа: две недели
    Брокколи: две недели
    Брюссельская капуста: один месяц
    Кукуруза: пять дней
    Дыня: одна неделя
    Цветная капуста: три недели
    Салат: одна неделя
    Горох: одна неделя
    Фасоль: одна неделя
    Шпинат: Одна неделя

    Советы по хранению в холодильнике

    • Хранить только полностью созревшие (или слегка недозрелые), здоровые на вид овощи, не имеющие синяков и повреждений
    • Удалите всю лишнюю землю с овощей перед хранением, но не мойте их; это может привести к их созреванию.Хорошо вымойте их, когда планируете их употреблять.
    • Держите место для хранения в темноте, чтобы предотвратить прорастание овощей
    • Раз в неделю проверяйте хранящиеся овощи – если вы заметили размягчение, пора их готовить
    • Ешьте овощи регулярно и не планируйте и не ожидайте длительного хранения (особенно если вы храните их впервые). Это гарантирует, что все овощи будут съедены до истечения срока годности.

    Создайте подземный погреб на открытом воздухе своими руками

    Если вам не хватает места в вашем доме для хранения продуктов, и вы готовы к однодневному проекту, вы можете легко создать имитацию погреба во дворе в земле.

    Необходимые инструменты : Мусорный бак, ведро или аналогичный контейнер, выдерживающий низкие температуры, лопата, солома, дрель и камни или камни

    1. Выкопайте в земле яму, соответствующую размеру вашего контейнера. Открытая часть контейнера должна располагаться примерно на 4 дюйма над землей, чтобы обеспечить доступ и надлежащее закрытие крышки контейнера. Вырытая яма должна быть глубиной не менее 1 фута в земле, чтобы обеспечить достаточно прохладную температуру для хранимой пищи.
    2. Насыпьте на дно ямы несколько дюймов рыхлых камней или камней, чтобы обеспечить надлежащий дренаж.
    3. Просверлите несколько отверстий на дне контейнера для дренажа.
    4. Поместите контейнер в землю (на камни) и положите один слой соломы на дно контейнера.
    5. Выложите овощи на солому и накройте ее соломой. Это должно выглядеть так: Солома, овощи, солома, овощи, солома последнего слоя. Овощи не должны пересекаться.
    6. Плотно закройте контейнер крышкой и накройте соломинкой.
    7. Дополнительно: поместите лист фанеры или какой-либо предмет над погребом с псевдокорнями, чтобы твари не проникли внутрь. Ешьте овощи по мере необходимости.

    Как занести свой сад с травами на зиму в дом

    Как выращивать фрукты и овощи в своей квартире, по словам городского фермера

    Все инструменты, необходимые для работы в саду

    Red Fire Farm » Как хранить зимние овощи

    Пришло время заполнить подвал.Или «подвал», как у многих. («Подвал» — это любое подходящее место, которое вы можете вырезать из жилой площади своей небольшой квартиры 🙂
    У нас есть много овощей для оптового заказа, которым не нужно ничего, кроме прохладного темного места, чтобы хорошо храниться долгими холодными зимними ночами. Если Вы заинтересованы в том, чтобы пополнить запасы, мы рекомендуем заказывать немытые овощи, так как они лучше хранятся (и это также экономит наше время!).

    Вот лишь небольшая часть основной информации о том, как хранить овощи зимой…

    ХРАНЕНИЕ ГРЯЗНЫХ ВЕЩЕЙ: процесс чистки вещей вызывает мелкие царапины и повреждения, которые могут сократить срок хранения продуктов, поэтому храните вещи грязными и стирайте непосредственно перед использованием.

    ХРАНИТЕ ТОЛЬКО ЗДОРОВЫЕ: Когда вы убираете продукты на хранение, проверяйте их на наличие болезней и повреждений и откладывайте поврежденные продукты для раннего использования. Действительно, одно паршивое яблоко может испортить бочку.

    ПЕРИОДИЧЕСКИ ПРОВЕРЯЙТЕ: Просматривайте хранящиеся продукты и удаляйте для использования или компостирования все, что начинает разлагаться.

    ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ:
    Имейте в виду, что вам не обязательно иметь идеальные условия для хранения местных продуктов на несколько месяцев.

    Настоящие корнеплоды – к ним относятся морковь, пастернак, свекла, репа, брюква, редис для хранения и сельдерей. Кольраби также хорошо хранится в тех же условиях. Храните все эти овощи в холодильнике. Им нужна высокая влажность, чтобы оставаться хрустящими, поэтому сначала поместите их в полиэтиленовый пакет с несколькими каплями воды. Я считаю, что лучше всего оставить небольшую циркуляцию воздуха, поэтому не используйте закручивающуюся стяжку на пластиковом пакете, просто оставьте верхнюю часть открытой, сложенной.В этих условиях эти культуры легко сохраняются до мая.
    Идеальные условия для их хранения в подвале 32-40 градусов при влажности 90-95%. Вы можете создать влажные контейнеры для хранения, упаковав корни во влажный песок, опилки, листья или другой упаковочный материал.

    Сладкий картофель – Хранить при комнатной температуре (важно выше 55 F – более низкие температуры могут привести к поражению этого тропического корня холодом). Хранить в сухом виде в бумажных пакетах или корзинах, вдали от прямых солнечных лучей.

    Мускатная тыква, тыквы и другие зимние тыквы – Хранить в прохладном и сухом месте. Традиционно кабачки хранили под кроватями на верхних этажах фермерских домов, где всегда было выше нуля, но и не очень жарко. Оптимальные условия от 50-55 градусов при относительной влажности 50-70 процентов. В большинстве домов немного суше, что может привести к небольшому высыханию тыквы, но это не является большой проблемой. Температура ниже 50 градусов вызовет у тыквы травму от переохлаждения.Орехи — один из самых долго хранящихся сортов зимней тыквы, и в лучшем случае они могут храниться примерно до февраля.

    Лук и чеснок – Хранить при комнатной температуре на кухне для среднего хранения. Им нравится сухость и более прохладная сторона (в идеале 32-50 F, хотя кухни хорошо подходят для хранения средней длины). Не кладите в полиэтиленовые пакеты, так как влажность способствует прорастанию. Вы также можете хранить небольшое количество чеснока или лука на кухне, а большое количество чеснока или лука — в более прохладном месте в сетчатых мешках или контейнерах , которые пропускают много воздуха.

    Лук со временем начинает прорастать, но затем вы можете дать ему немного света из окна и использовать листья, которые растут из центра, в качестве зеленого лука в поздних зимних салатах! Чеснок также хорошо хранится при комнатной температуре. в сухом районе.

    Картофель – Для более короткого хранения просто держите корни в диапазоне 40-60 F, и они могут храниться в течение нескольких недель, пока не начнут прорастать. Держите картофель в темноте в непрозрачных контейнерах, таких как бумажные пакеты, так как свет окрасит его в зеленый цвет и приведет к более раннему прорастанию.Более влажные условия предотвратят их сморщивание.

    Для максимально длительного хранения храните в холодильнике или в аналогичных условиях. Однако, если вы храните в холодильнике, выньте и оставьте при комнатной температуре на неделю перед едой. Это позволяет крахмалу вернуться к нормальному внутри картофеля. Картофельный крахмал на холоде превращается в сахар. Вы также можете есть их прямо из холодильника, хотя они могут быть слаще и иметь немного другую текстуру.

    Капуста – 32-40 градусов, влажность 80-90%.Они хорошо себя чувствуют во влажном холодильнике. Даже если внешние листья станут грубыми и заплесневелыми, вы можете очистить их, чтобы найти хорошую головку под ними.

    ПОМЕЩЕНИЯ, КОТОРЫЕ НАДО РАССМАТРИВАТЬ, если у вас нет места для холодильника:
    Помещения, в которых холодно, но они не замерзают или могут замерзнуть только в том случае, если на улице очень холодно (в такие ночи заносите контейнеры внутрь) являются хорошим вариантом для хранения корнеплодов и других производить там, где рекомендуется охлаждение.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.