Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками — как это работает | PoweredHouse

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Как сделать коптильню

Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Конструкция дымохода представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.
Дымогенератор

Дымогенератор

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Коптильни холодного копчения своими руками

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 26

Тепло у нас… Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы съиграть на опережение  задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором. 

Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку,  поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Про генератор уже здесь писалось (дымогенератор своими руками ), но в нём «есть ньюансы».. 

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены —  одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить.. Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько  регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу. 

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем. 

Опилки тлеют, дым идет… 

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя..) сверху надставил бункер для опилок 

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….)  с половинной загрузкой опилками — все ровно.

В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

источник

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 28

Здравствуйте! Сегодня съездил к моему другу, с которым совместно занимаемся копчением и сфотографировал его коптилку,  и как и обещал рассказываю и показываю.  Рассказ поведу от первого лица. Итак, коптилку условно можно разделить на три части: топка, труба, и коптильный шкаф.

Топка:

Представляет собой железный ящик, раньше был ящиком под ружьё, дал ему вторую жизнь., наполовину врыт в землю, из-за трубы. Размеры ящика примерно 30х30х120 см. В ящике сделана такая задвижка, для доступа воздуха, при разжигании дров.

Когда дрова разжигаются, то открытая задвижка обеспечивает доступ воздуха

. Как только огонь разгорится, и дым начинает поступать в коптильный шкаф, задвижка закрывается, доступ воздуха ограничиваются и дрова только тлеют, тлеть могут несколько часов. С другой стороны топки находится отверстие для дыма.

Дым поступает в трубу, трубу можно любую, но чтобы дым » продавливало лучше, то желательно большим диаметром, здесь она около 30 см в диаметре, длина 4 метра, или чуть больше, у друга была только алюминиевая))), но пойдет и железная.Труба врыта в землю, примерно на треть, этого достаточно, чтобы дым остывал.

>

Еще необходимо обеспечить наклон трубы, топка должна быть ниже, чем коптильный шкаф, тогда дым будет без проблем двигаться в шкаф.Уже разожглось.

Дым начал поступать  в коптильный шкаф

А здесь уже пошел нормально

Вид коптильного шкафа изнутри

Коптильный шкаф стоит на фундаменте из кирпича, каркас сделан из бруска 50х50мм., обшит имитацией бруса, но можно и обшить вагонкой.

Крыша покрыта металлом, и выведена труба для тяги. Коптильный шкаф не герметичный, так как этого не требуется и в процессе копчения совсем не нагревается. Размеры примерно 65х65х160 см. Собственно коптилка целиком.

Надеюсь мой пост кому-то поможет в постройке чего-то подобного.

источник

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками |

Холодное копчение известно людям уже тысячи лет. Мясо и рыба обрабатывались дымом для увеличения срока их годности. В эпоху холодильников и химических консервантов проблема хранения еды решается иными способами. Копчёные продукты превратились в желанное и весьма недешёвое лакомство. Изготовление коптильни холодного копчения может стать отличным вложением средств.

Деликатесы своими руками

Многим кажется, что проще всего покупать копчёные продукты в магазине, однако это мнение ошибочно. Во-первых, стоимость копчёностей зачастую слишком высока, наценка продавца может достигать сотен процентов, а дешёвые куры, ароматизированные жидким дымом, не имеют к копчению никакого отношения и небезопасны для здоровья. Во-вторых, промышленно коптят рыбу и мясо не лучшего качества. В-третьих, сложно определить, сколько копчёность пролежала на прилавке. В-четвёртых, при производстве современной еды активно используются консерванты и прочие химические добавки.

В таком ракурсе покупка в магазине выглядит не столь заманчивой. Сделанная своими руками коптилка холодного копчения позволяет приготовить разнообразные и безопасные деликатесы из свежей рыбы, домашнего мяса и сала. Такое оборудование избавит от тревог, связанных с химическим составом продукции и тем, где и как она хранилась. Холодная коптильня своими руками — это долговременная экономия денег, здоровая и вкусная пища, а также замечательное хобби для мужчины.

Достоинства и недостатки

Домашняя коптильня целесообразна лишь в том случае, если ею пользоваться систематически. Нет особого смысла тратить деньги, силы и время, чтобы раз в год приготовить немного сала или рыбы. Кроме того, холодное копчение — занятие долгое и весьма дымное, квартира для него не годится, поэтому нужно найти подходящее место, которым может стать собственный дом или дача.

Перед тем как построить домашнюю коптилку, нужно ясно представлять, что такое холодное копчение. Оно представляет собой тепловую обработку продуктов дымом, который постепенно обезвоживает, ароматизирует и консервирует их. Его температура находится в пределах 19—25 °C. Окуривание длится от одних до пяти суток, не прекращаясь ни на минуту. В результате мясо и рыба приобретают замечательный вкус и могут храниться несколько месяцев. В горячем дыму продукты готовятся всего за несколько часов, но хранятся они не более недели.

Перед копчением продукты засаливаются несколько дней в сильном растворе соли (40 г на литр воды) или обильно натираются солью и помещаются под гнёт. Затем они отмачиваются и провяливаются. Как видно, процесс копчения длительный и трудоёмкий. Он требует терпения, кулинарных навыков, времени и подходящего места. Но наградой становятся экологически чистые мясные изделия, благодарность, удовольствие родных и восхищение знакомых.

Устройство и принцип работы

Подготавливая проект коптильни холодного копчения, необходимо учитывать, что такие агрегаты имеют похожее устройство и работают по одному принципу. Для начала нужно разобраться с тем, как устроена коптильня холодного копчения. Она включает в себя следующие элементы:

  1. Дымогенератор. В самом простом варианте им является яма, вырытая в земле. Но нередко яму обкладывают огнеупорными кирпичами или делают полноценную печь, в которой тлеет и дымит топливо.
  2. Коптильная камера. В ней на сетках или крючках располагаются продукты. В качестве камеры используют стационарные домики, бочки, холодильники, ведра, стиральные машины, металлические баки и даже ящики из плотного картона. За их целостность можно не беспокоиться, ведь температура дыма не поднимается выше 25—30 °C, что сопоставимо с нагревом солнечными лучами в летний день.
  3. Дымоход, соединяющий дымогенератор и камеру. Им может стать труба или земляная траншея, накрытая сверху шифером, брезентом, досками либо фанерой. Длина дымохода составляет 2—3 см. Его задачей является охлаждение горячего дыма до необходимой температуры.

Очень удобны заводские дымогенераторы. Они компактны, экономично расходуют топливо, работая на одной загрузке щепой 8—12 часов, с помощью компрессора создают постоянную тягу и сами охлаждают дым до оптимальной температуры. Их использование делает ненужным длинный дымоход.

Общий принцип работы аппарата для копчения:

  1. В дымогенераторе разводится огонь, в который бросаются опилки или щепа. Тление должно быть равномерным. Чтобы топливо хорошо дымило и не возгоралось, его делают влажным, предварительно добавив воду.
  2. Через дымоход дым попадает в коптильную камеру, одновременно охлаждаясь.
  3. Дым должен беспрепятственно покидать камеру через трубу, не до конца закрытую крышку или наброшенную сверху плотную ткань.
  4. Коптящиеся продукты без перерыва окуриваются прохладным дымом в течение нескольких дней. За это время они пропитываются ароматом дыма, обезвоживаются и консервируются.

В качестве топлива применяются опилки или щепа фруктовых деревьев, например, яблони, вишни, абрикоса, сливы, груши. Также используют тополь, липу, дуб, орех. Каждое дерево придаёт конечному продукту свой вкусовой оттенок.

Важно избегать хвойной древесины, поскольку она слишком смолиста и портит вкус мяса. Нельзя коптить еду корой и больной древесиной, так как грибок и бактерии не погибают в холодном дыму.

Разновидности аппаратов

Домашние коптилки делятся на две группы: стационарные и мобильные. Стационарные требуют больше места и значительных затрат на сооружение, но они в меньшей степени зависят от погоды и времени года, в них можно коптить мясо практически в промышленных масштабах. Объёмная коптильная камера возводится из огнеупорного кирпича, дерева, газобетонных блоков или металла. Печь или заводской дымогенератор соединяется с камерой основательным дымоходом.

Мобильная коптилка в домашних условиях делается значительно проще. Её можно быстро собрать на даче или рыбалке. Коптилкой становится небольшая бочка, мантышница или ведро. Дым от сооружённого в земле очага или дымогенератора поступает к продуктам по длинной трубе или вырытому и накрытому листами фанеры дымоходу. Мобильный вариант коптильни дешевле стационарного, но менее производительный.

Независимо от конструкции аппарата важно правильно выбрать место для него. Процесс копчения длительный и дымный, поэтому не стоит устанавливать дымогенератор и камеру рядом с жилищем, иначе всё вокруг пропахнет дымом. Даже самую продуманную конструкцию коптильни в домашних условиях нужно периодически контролировать: следить за количеством топлива, его правильным тлением, температурой дыма, состоянием продуктов. Очаг и камеру лучше расположить не очень далеко от дома, в месте, куда легко можно добраться даже в темноте.

Проект стационарной коптильни

После того как место выбрано, можно приступать к разработке схемы коптильни своими руками или привлекать к этому процессу специалистов. Стационарное устройство строится на долгое время, поэтому важны не только его функциональные возможности, но и дизайн. Коптильную камеру можно сделать в виде красивого и оригинального домика, обшитого хорошей древесиной, или в том же стиле, что и основное жилище. Главные этапы строительства:

  1. Разметить места под фундамент для коптильной камеры и дымогенератора. Желательно, чтобы соединяющая их труба-дымоход была расположена под углом 20—30°, то есть дым должен подниматься в камеру.
  2. Вырыть ямы для фундаментов глубиной 35—45 см.
  3. Отсыпать и утрамбовать слои песка и гравия, уложить арматуру, смонтировать опалубку.
  4. Залить послойно бетон, дать фундаменту высохнуть.
  5. На фундаменте из газобетонных блоков или пеноблоков построить коробку коптильни с проёмом для двери и отрезком трубы для соединения с дымоходом.
  6. Сделать стропильную систему и дымоход, положить кровельный материал.
  7. Обшить коптильню деревом снаружи (для красоты можно и внутри).
  8. Соорудить решетки и держатели для перекладин, на которых будут лежать и висеть продукты.
  9. Установить дверь с градусником, который поможет контролировать температурный режим внутри камеры.
  10. Сложить топку из кирпича или поставить на фундамент готовую металлическую печь.
  11. Соединить дымогенератор и камеру трубой-дымоходом.

Схему коптильни в домашних условиях можно заметно упростить и удешевить, если использовать заводской генератор дыма с компрессором. В этом случае делать печь, фундамент для неё и дымоход не нужно, достаточно построить коптильную камеру. В необходимый момент к ней можно подключить дымогенератор, а после завершения работы отсоединить его.

Современные генераторы вырабатывают очищенный дым нужной температуры для камер, имеющих объём свыше 10 м³.

Мобильный вариант

В качестве мобильной коптилки используется бочка или другая ёмкость, в которой прорезано отверстие для соединения с дымоходом и установлены держатели для решёток или крючков. Если коптильня устраивается на дачном участке или возле дома, то для неё целесообразно сделать основательный очаг, вырыв яму, залив её дно бетоном и выложив стенки огнеупорным кирпичом. От очага, являющегося дымогенератором, следует прорыть траншею и уложить в неё трубу, по которой дым поступает в бочку. Подобную конструкцию легко монтировать и демонтировать, убирая до следующего раза трубу и коптильную камеру в надёжное место.

Наши рекомендации:

Понравился пост? Поделись с друзьями и оцени публикацию. Тебе не трудно, а автору приятно. Спасибо.

Загрузка…

Подписывайся на наши новости Вконтакте!

Как делают копченый лосось?

Высококачественный копченый лосось имеет вкусную маслянистую текстуру, если он холодного копчения, или слоистую текстуру, если он горячего копчения. В зависимости от типа древесины, используемой для копчения, лосось может иметь сильный дымный вкус или мягкий дымный привкус. В зависимости от рецепта засолки и используемых трав может быть намек на сладость, прикосновение укропа, и то и другое, или ни то, ни другое.

Независимо от вкуса или типа копченого лосося, который вы ищете, всегда верно одно: не обязательно использовать много ингредиентов.Высококачественный копченый лосось начинается с правильных свежих ингредиентов, только самой свежей рыбы из добросовестных, устойчивых источников, проверенных методов копчения и заканчивается неизменно фантастическим продуктом.

 

Шаг 1: Покупка свежего лосося

Первым шагом в приготовлении копченого лосося, конечно же, является поиск рыбы. Единственный способ создать превосходный вкусный продукт — это начать с лучших ингредиентов. Копченый лосось в супермаркетах закупается на фермах по всему миру, и лосось не всегда может быть выращен в лучших условиях.Вода может быть слишком теплой, корм может содержать гормоны и красители, а лосось может быть обработан консервантами и нитратами перед отправкой. В продуктовом магазине также предлагается множество различных видов лосося.

Коптильня Catsmo Artisan использует другой подход к поиску лосося. Мы покупаем только атлантического лосося из правильных стран и в нужное время (Шотландия зимой и Чили летом), чтобы убедиться, что лосось всегда выращивается в холодных водах, что оказывает огромное влияние как на вкус, так и на текстуру.Рыбу выращивают на крупных аквакультурных фермах, где достаточно места, чтобы рыба не испытывала стресса и была счастлива. У нас есть прямые отношения с фермерами, и мы посетили места, чтобы проверить качество натуральных кормов и условия аквакультуры. Ежедневные партии свежего, упакованного льдом филе лосося отправляются непосредственно с этих ферм-партнеров на наше кустарное коптильное предприятие в долине реки Гудзон самолетом, а затем нашими собственными рефрижераторами.

Шаг 2: Контроль качества

Далее: контроль качества! Вы не сможете приготовить отличный копченый лосось, если не начнете с отличной рыбы.Во время осмотра необходимо фактически проверить лосося визуально и по запаху. Когда прибывает посылка, мы открываем все коробки и проверяем филе.

На самом деле обоняние менее красноречиво, чем зрение. Если есть какой-то намек на рыбный запах, то это проблема. Мы не принимаем посылки с любым запахом. Единственный запах, который выдерживает проверку, — это запах свежей чистой воды, а не рыбы.

Шаг 3: Процесс отверждения

Сразу же после того, как рыба получена и осмотрена (или лучше сказать, проверена на запах?), мы ее лечим.Поскольку посола происходит так быстро, продукт остается невероятно свежим, а наш конечный продукт никогда не бывает сухим или рыбным, а вместо этого имеет свежую, нежную текстуру и вкус.

В зависимости от уникального рецепта одного из наших продуктов или рецепта, запрошенного рестораном или шеф-поваром, с которым мы сотрудничаем, во время посола может использоваться небольшое количество сахара, но к концу процесса сахар растворяется и больше не обнаруживаемый. Наш лосось обрабатывается только солью, травами, специями и натуральным дымом.

Шаг 4: Промывка, сушка и копчение (время вкуса!)

На каждую порцию лосося мы добавляем небольшое примечание, чтобы убедиться, что мы удалили соль в нужное время. Затем пришло время смыть соль. Промывание лосося, чтобы удалить всю соль, очень важно, потому что это останавливает процесс соления и гарантирует, что вкус не будет слишком соленым.

После ополаскивания лосось сушат на решетках. К этому моменту лосось уже в значительной степени сохранился от посола.

После быстрой сушки филе лосося загружается в коптильню. Холодное копчение, дающее гладкую, шелковистую текстуру, требует температуры менее 90 градусов по Фаренгейту. Горячее копчение, с другой стороны, осуществляется при температуре более 120 градусов.

Разные породы дерева дают разные вкусы. Когда, например, во время копчения используется фруктовая древесина, конечный продукт имеет очень тонкий аромат. Хотя мы иногда используем натуральные ингредиенты для высококачественных вкусовых добавок, наша основная цель — консервирование и ароматизация лосося только солью и дымом.Это позволяет качеству лосося действительно занимать центральное место.

Шаг 5: Удаление черного мяса и подготовка копченого лосося

После выхода лосося из коптильни с него удаляют черное мясо и кожу. Они не отрываются за мгновение до этого, потому что высокое содержание жира добавляет общий вкус во время процесса копчения.

После удаления черного мяса и кожи лосось либо упаковывается целиком, либо нарезается ломтиками. Некоторые из наших клиентов предпочитают покупать лосось целиком и нарезать его самостоятельно.Шеф-повара хотят нарезать его в соответствии со своими фирменными рецептами, в то время как гастрономы хотят нарезать его для своих клиентов в желаемом количестве и ширине.

С другой стороны, некоторые клиенты и партнеры предпочитают уже нарезанный и готовый к употреблению продукт! Поскольку лосось полностью консервирован, независимо от того, нарезан он ломтиками или нет, это не влияет на его вкус или срок годности. Это просто вопрос удобства и предпочтений.

Копченый лосось, целиком или нарезанный, упаковывается в воздухонепроницаемую вакуумную упаковку и хранится в холодильнике.На нашем предприятии его никогда не замораживают, поэтому клиенты могут покупать оптом и замораживать, если хотят.

Последний шаг лучше всего — поглотить его.

Процесс копчения лосося довольно прост, но дьявол кроется в деталях. Что действительно приводит к восхитительному конечному продукту, так это использование лосося самого высокого качества и натурального дерева.

У вас есть другие вопросы о процессе? Не стесняйтесь спрашивать. С нами можно связаться по электронной почте [email protected] или по телефону (845) 895-3361.

Форель холодного копчения, выведенная, выращенная и копченая на ферме

Вкус, свежесть и происхождение являются ключевыми характеристиками форели, выращенной и копченой компанией Mere Trout. Мы делаем упор на качество, а не на количество, используя проверенные и проверенные процессы, которые позволяют нам производить форель холодного копчения, обладающую потрясающим сочным вкусом.

Доморощенный

Наша форель холодного копчения полностью отслеживается с момента ее вылупления до момента отправки на продажу. Каждый процесс, который мы предпринимаем, осуществляется с заботой о благополучии рыбы, а также всегда отдается приоритет изысканности вкуса.

Чистая вода

Мы гордимся тем, что наша форель холодного копчения выращивается в наших кристально чистых меловых ручьях прямо на ферме. Благодаря тому, что форель ежедневно прокачивает огромное количество воды через жабры, постоянный поток наших прохладных и чистых вод обеспечивает оптимальные условия для ее процветания.

Тот факт, что в наших водах постоянное течение, является благом для нашей форели, придавая ей сочный вкус без мутных оттенков, что часто характерно для рыб, выращиваемых в медленно текущих водах.

Медленно

Компания Mere Trout также уделяет особое внимание медленному выращиванию форели холодного копчения. Это улучшает вкус и обеспечивает рыбу необходимым питанием. Ограничивая время обработки форели, мы также гарантируем, что она выращивается в условиях, свободных от стресса.

Свежесть гарантирована

Свежесть стоит на первом месте в меню Mere Trout, и вы не найдете ничего более свежего, чем наша форель холодного копчения. Помимо выращивания в водах собственной фермы, мы коптим рыбу прямо у пруда.

Холодное копчение

Уникальный процесс копчения отличает нашу форель холодного копчения от других с точки зрения изысканного вкуса. Чтобы обогатить вкус нашей форели, наша опытная команда солит рыбу, а не использует рассол. Точность является ключом к передаче отличительного вкуса нашей форели, когда мы слегка коптим ее при температуре 25 градусов по Цельсию в течение примерно 13 часов. В рамках нашего принципа устойчивого развития наша форель также коптится на лиственных породах местного производства, представляющих собой смесь бука, ясеня и дуба.

Благодаря легкому копчению и меньшему количеству соли наша копченая форель обладает тонким и нежным вкусом, который просто тает во рту.

После того, как наша форель холодного копчения была с любовью нарезана вручную и упакована в вакуумную упаковку, ею можно наслаждаться в течение следующих 10 дней. Хотя наши более низкие методы копчения и соления означают, что наша форель имеет более короткий срок хранения по сравнению с сортами из супермаркета, свежесть и вкус нашей форели не имеют себе равных.

%PDF-1.4 % 187 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 187 181 0000000016 00000 н 0000004486 00000 н 0000004642 00000 н 0000060691 00000 н 0000060930 00000 н 0000061369 00000 н 0000061799 00000 н 0000092672 00000 н 0000125049 00000 н 0000155326 00000 н 0000184842 00000 н 0000213886 00000 н 0000244132 00000 н 0000272849 00000 н 0000295519 00000 н 0000295633 00000 н 0000296647 00000 н 0000296942 00000 н 0000297298 00000 н 0000297385 00000 н 0000300109 00000 н 0000300480 00000 н 0000300958 00000 н 0000306131 00000 н 0000306383 00000 н 0000306742 00000 н 0000306852 00000 н 0000306960 00000 н 0000307069 00000 н 0000307215 00000 н 0000307364 00000 н 0000307658 00000 н 0000307945 00000 н 0000308232 00000 н 0000308519 00000 н 0000308706 00000 н 0000309007 00000 н 0000309308 00000 н 0000309614 00000 н 0000309915 00000 н 0000310093 00000 н 0000310300 00000 н 0000310508 00000 н 0000310721 00000 н 0000310923 00000 н 0000311102 00000 н 0000311318 00000 н 0000311534 00000 н 0000311750 00000 н 0000311966 00000 н 0000312145 00000 н 0000312393 00000 н 0000312641 00000 н 0000312886 00000 н 0000313120 00000 н 0000313294 00000 н 0000313472 00000 н 0000313694 00000 н 0000313916 00000 н 0000314156 00000 н 0000314378 00000 н 0000314552 00000 н 0000314785 00000 н 0000314994 00000 н 0000315226 00000 н 0000315484 00000 н 0000315664 00000 н 0000315908 00000 н 0000316158 00000 н 0000316408 00000 н 0000316658 00000 н 0000316843 00000 н 0000317047 00000 н 0000317254 00000 н 0000317458 00000 н 0000317662 00000 н 0000317841 00000 н 0000318020 00000 н 0000318286 00000 н 0000318541 00000 н 0000318796 00000 н 0000319004 00000 н 0000319190 00000 н 0000319401 00000 н 0000319612 00000 н 0000319823 00000 н 0000320034 00000 н 0000320213 00000 н 0000320397 00000 н 0000320586 00000 н 0000320775 00000 н 0000320964 00000 н 0000321153 00000 н 0000321327 00000 н 0000321558 00000 н 0000321766 00000 н 0000321994 00000 н 0000322211 00000 н 0000322385 00000 н 0000322563 00000 н 0000322737 00000 н 0000322926 00000 н 0000323115 00000 н 0000323304 00000 н 0000323493 00000 н 0000323672 00000 н 0000323886 00000 н 0000324100 00000 н 0000324314 00000 н 0000324528 00000 н 0000324707 00000 н 0000324950 00000 н 0000325173 00000 н 0000325409 00000 н 0000325652 00000 н 0000325831 00000 н 0000326010 00000 н 0000326219 00000 н 0000326418 00000 н 0000326617 00000 н 0000326812 00000 н 0000326998 00000 н 0000327177 00000 н 0000327356 00000 н 0000327530 00000 н 0000327709 00000 н 0000327888 00000 н 0000328170 00000 н 0000328452 00000 н 0000328734 00000 н 0000328968 00000 н 0000329142 00000 н 0000329361 00000 н 0000329580 00000 н 0000329799 00000 н 0000330018 00000 н 0000330192 00000 н 0000330370 00000 н 0000330624 00000 н 0000330869 00000 н 0000331126 00000 н 0000331389 00000 н 0000331568 00000 н 0000331870 00000 н 0000332172 00000 н 0000332478 00000 н 0000332780 00000 н 0000332954 00000 н 0000333250 00000 н 0000333542 00000 н 0000333834 00000 н 0000334126 00000 н 0000334306 00000 н 0000334485 00000 н 0000334664 00000 н 0000334921 00000 н 0000335161 00000 н 0000335401 00000 н 0000335659 00000 н 0000335844 00000 н 0000336079 00000 н 0000336314 00000 н 0000336549 00000 н 0000336776 00000 н 0000336954 00000 н 0000337267 00000 н 0000337563 00000 н 0000337880 00000 н 0000338115 00000 н 0000338289 00000 н 0000338552 00000 н 0000338825 00000 н 0000339088 00000 н 0000339356 00000 н 0000339530 00000 н 0000339783 00000 н 0000340043 00000 н 0000340300 00000 н 0000340542 00000 н 0000004308 00000 н 0000003916 00000 н трейлер ]/Предыдущая 347886/XRefStm 4308>> startxref 0 %%EOF 367 0 объект >поток ht+DQ[Rj$,P,5N1&+[3FƂYf|%h$&IY)) Q,,,q;:

7 лучших генераторов холодного дыма 2022 года

*Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Все, кто пробовал копчености, знают, что вкус у них невероятный.

От копченостей, таких как колбасы, рыба, ветчина, бекон и индейка, до копченого сыра, масла, чеснока, оливок, меда, овощей и многого другого — нет ничего подобного.

Есть 2 способа коптить еду: горячее копчение и холодное копчение.

Горячее копчение относится к приготовлению пищи вблизи источника тепла при определенной температуре с поглощением дыма.В результате получается вкусная копченая пища, горячая и готовая к употреблению.

Холодное копчение, с другой стороны, относится к копчению пищи без ее фактического приготовления и часто используется в качестве метода консервирования для сохранения пищи, придавая ей характерный дымный вкус.

Вы можете коптить различные продукты холодным копчением, наиболее распространенными из которых являются мясо холодного копчения, и для того, чтобы получить идеальный аромат копчения, вам нужно инвестировать в что-то, называемое генератором холодного дыма.

Итак, какие генераторы холодного дыма самые лучшие? Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, совместимы с аппаратами холодного копчения и позволяют коптить продукты при температуре ниже 85°F, чтобы продукты не нагревались и не готовились.

Читайте подробное руководство покупателя о том, как выбрать лучшие генераторы холодного дыма, а также наш список из 7 лучших!

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который можно использовать в сочетании с консервированием как для сохранения пищевых продуктов, так и для придания им уникального вкуса. Дым делает пищу сухой, предотвращает ее порчу в течение длительного времени и придает ей приятный аромат дыма.

Вы можете использовать традиционные методы копчения, также известные как горячее копчение, чтобы придать пище желаемый аромат копчения, но для продуктов, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании, вам потребуется их холодное копчение.

Холодное копчение использовалось еще до того, как появилась концепция охлаждения, и это отличный способ сохранить продукты и сделать их более вкусными.

Это можно сделать в разных масштабах, от небольших боксов до больших коммерческих установок, где целые помещения предназначены для холодного копчения. Независимо от размера установки процесс холодного копчения остается одним и тем же.

Перед холодным копчением мясо необходимо сначала высушить, чтобы предотвратить рост бактерий и удалить влагу.Затем мясо подвергается воздействию дыма, который придает ему аромат и фиксирует лекарство .

Секрет холодного копчения заключается в копчении мяса без его перегрева, при этом температура пищи должна поддерживаться ниже определенной температуры, обычно 85°F, что достигается путем отделения коптильной камеры от коптильной камеры.

Что такое генератор холодного дыма?

Генератор холодного дыма представляет собой насадку, заполненную древесиной для производства дыма для холодного копчения .

Используется вместо топки с угольным или пеллетным грилем и придает блюдам нужный вкус без лишнего тепла.

Руководство покупателя

Продукты холодного копчения чрезвычайно вкусны и имеют вкусовые характеристики, которые вам непременно стоит добавить к своему кулинарному вкусу.

Тем не менее, для достижения идеального вкуса дыма вам необходимо иметь в своем распоряжении правильные инструменты, и это относится к генераторам холодного дыма, которые производят достаточное количество высококачественного дыма, не выделяя при этом много тепла.

С сотнями вариантов, доступных на рынке, может быть немного сложно найти лучший вариант для ваших нужд. Есть несколько ключевых функций, которые вам нужно искать, включая:

Тип дымогенератора

Генераторы холодного дыма бывают двух основных типов: пассивные генераторы холодного дыма и активные генераторы холодного дыма.

Пассивные генераторы холодного дыма являются одним из старейших методов сохранения пищевых продуктов, используемых нашими предками, и представляют собой не что иное, как несколько древесных стружек или гранул, медленно горящих внутри закрытого контейнера .

Они производят вкусный, ароматный дым без лишнего тепла и совместимы практически с любой коптильней, грилем или даже коробкой.

Активные генераторы холодного дыма представляют собой более современную разработку в коптильной технике и используют те же виды топлива, что и пассивные генераторы с вентилятором или воздушным насосом для надлежащей циркуляции дыма .

Они поставляются с расширенными настройками температуры, контролируемой скоростью копчения и рядом других полезных функций и отлично подходят для людей, которые предпочитают настраивать все и позволять им работать самостоятельно.

Из-за своей сложности и широкого спектра функций активные генераторы холодного дыма значительно дороже, чем их более старые аналоги, и часто включают процесс настройки, который требует от вас чтения руководства, чтобы все заработало.

Тип топлива

Существуют различные типы генераторов холодного дыма и широкий выбор топлива для них.

Наиболее распространены древесные виды топлива, такие как щепа, куски и гранулы, а древесный порошок является лучшим вариантом для качественного копчения .

Древесный порошок, хотя и дорог и труднодоступен, является лучшим с точки зрения тления.

Древесная щепа и куски, с другой стороны, недороги, легкодоступны и дают превосходный дым, хотя и горят при более высокой температуре.

Как и древесный порошок, древесные гранулы когда-то было трудно найти, но с ростом спроса на пеллетные грили они теперь легко доступны и предлагают отличное среднее значение с точки зрения стоимости и доступности древесной щепы и кусков.

Время копчения

Время работы копчения означает максимальное количество часов, в течение которых генератор холодного дыма работает и производит дым за один раз.

Время работы большинства генераторов холодного дыма составляет около 2 часов, что достаточно для обработки всей партии продуктов, а также является безопасным пределом для холодного копчения .

Если вы хотите приготовить несколько партий на сборочной линии или для больших вечеринок или в коммерческих целях, вам может понадобиться генератор холодного дыма с более длительным временем работы, который вы можете найти в нескольких моделях.

Простота использования

Самые простые генераторы холодного дыма просты в использовании и могут быть настроены, просто заливая в них немного топлива и медленно тлея. Как только топливо начинает гореть, все, что вам нужно делать, это время от времени проверять его. Это так просто!

С более продвинутыми моделями и дополнительными функциями сложность, сложности и время настройки могут увеличиться.

Некоторым активным генераторам холодного дыма также может потребоваться электрическое подключение для включения и стационарная установка на коптильне или гриле.

Преимущество использования более продвинутых моделей заключается в том, что после настройки их становится намного проще использовать и они требуют минимального участия с вашей стороны.

При выборе коптильни, соответствующей вашим потребностям, помните, как часто вам нужно коптить продукты холодным способом и где вы планируете хранить коптильню .

Совместимость Генераторы холодного дыма

доступны в различных формах и размерах, и прежде чем инвестировать в один для ваших нужд холодного копчения, вам необходимо проверить его совместимость с вашими существующими коптильнями холодного копчения, грилями и другими кухонными принадлежностями.

При этом чрезвычайно важно оценить ваше использование и существующее оборудование и выбрать генератор холодного дыма в соответствии с вашими потребностями .

Некоторые модели легко помещаются в имеющиеся у вас грили, но в них нужно просверлить отверстие, так что вам следует это учитывать, особенно если вы ищете больший объем.

Обычно это более продвинутые активные коптильни холодного копчения с длительным временем копчения, настройкой электропитания и продвинутым управлением.

Для тех, кому требуется меньший объем, хорошим вариантом будут пассивные портативные генераторы дыма, которые можно поместить в противень для приготовления пищи.

7 лучших генераторов холодного дыма

Если вы любитель барбекю, а мы думаем, что все таковы, генератор холодного дыма может стать отличным дополнением к вашему репертуару готовки и курения на открытом воздухе.

Это недорогой инструмент, который придает мясу и другим продуктам вкусный аромат дыма и улучшает все, с чем он соприкасается.

От базовых моделей, которые стоят едва ли 20 долларов, до более многофункциональных, которые могут стоить до 200 долларов, — у вас есть несколько отличных вариантов на выбор. Вот наш лучший выбор из 7 лучших генераторов холодного дыма!

1.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Проверить текущую цену на Amazon

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения и позволяет коптить самые разные продукты.

Изготовленный из толстого алюминия с прецизионной обработкой для обеспечения долговечности, он выпускается в различных размерах и конфигурациях и может быть прикреплен к вашим грилям ​​или коптильням для гранул, чтобы придать вашей еде идеальный аромат дыма.

Идеальный выбор для приготовления больших объемов пищи и лучше всего подходит для коптилен и больших барбекю, время копчения составляет 3-4 часа, и его можно использовать с грилем стандартного размера .

Благодаря регулируемой скорости подачи воздуха к насосу, он производит много дыма и может быть пополнен без повторного розжига или открытия коптильни.Он также поставляется с чистящей щеткой из нержавеющей стали для легкой очистки и обслуживания.

Если вы любите коптить мясо, рыбу, сыр и овощи методом холодного копчения, этот генератор дыма от Smoke Daddy станет для вас отличным вариантом.

2.

Генератор холодного дыма коптильни

Проверить текущую цену на Amazon

Генератор холодного дыма с электрическим приводом, работающий от сети 110 переменного тока или 12 В постоянного тока, генератор холодного дыма Smokehouse Smoke Chief можно использовать с пеллетными грилями, газовыми грилями, угольными грилями, коптильнями и некоторыми другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.

Он невероятно универсален и может быть легко подключен к любому из этих устройств. Его можно использовать для копчения различных продуктов, включая мясо, яйца, сыры, соль и бобы.

Он работает, заполняя трубку топливом, предпочтительно древесным топливом, и подключая ее к источнику питания. Он расположен в основном рядом с грилем и использует меньше топлива для холодного копчения продуктов .

Его портативность позволяет носить его с собой и использовать где угодно, при условии, что у вас есть необходимый источник питания, а одна чашка гранул дает вам время копчения около 3-4 часов.

3.

Дымильная трубка A-Maze-N

Проверить текущую цену на Amazon

Невероятно простой и легкий в использовании пассивный генератор холодного дыма, эта коптильня на пеллетах от A-Maze-N не имеет нагревательных элементов, вентиляторов или нагнетателей.

Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, поместить в коптильню и зажечь.

Пока древесные гранулы тлеют, образующийся дым будет проникать через отверстия коптильни и ароматизировать вашу еду в процессе .

Хотя ему не хватает расширенных функций современных и более сложных генераторов холодного дыма, его простота и функциональность компенсируют это. Вы можете использовать его, чтобы превратить что угодно в коптильню без необходимости сверлить, монтировать или подключать его к чему-либо.

Время курения от одной загрузки до 4 часов, трубка имеет овальное поперечное сечение, что предотвращает ее скатывание, и рекомендуется для людей, которые только начинают курить.

4.

A-Maze-N Генератор дыма Maze из опилок

Проверить текущую цену на Amazon

Подобно коптильне Tube, этот генератор дыма Sawdust Maze от A-Maze-N является одним из самых простых пассивных генераторов холодного дыма.

Все, что вам нужно сделать, это загрузить инструмент для курения из нержавеющей стали, который очень похож на лабиринт для домашних грызунов, опилками на ваш выбор и поджечь его с одного угла.

Чтобы получить больше дыма, вы можете зажечь его с обоих концов.

Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет постепенно тлеть в течение нескольких часов, в некоторых случаях до 8 часов, пока не исчезнут все опилки .

Его продуманная и эффективная конструкция позволяет ему гореть в течение длительного времени и производить достаточное количество дыма для ваших любимых блюд.

5.

Коптильня Lanney Pellet

Проверить текущую цену на Amazon

Пассивный генератор холодного дыма длиной 12 дюймов, эта коптильня на пеллетах от Lanney изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали 304, которая является одновременно антикоррозийной и термостойкой.

Шестиугольная коптильня работает так же, как и любая другая трубчатая коптильня холодного копчения .

После заполнения пеллетами или другими видами древесного топлива и освещения паяльной лампой или зажигалкой он будет тлеть часами.

Он поставляется с несколькими удобными аксессуарами, такими как набор крючков, позволяющих подвешивать его к различным частям гриля или коптильни, и щетка для чистки .

Он также поставляется с силиконовой щеткой для соуса, чтобы облегчить вам приготовление пищи и очистку коптильни после того, как вы закончите.

Отличный и недорогой вариант для новичков, а также для опытных людей, трубчатая коптильня Lanney для пеллет позволяет идеально коптить мясо, рыбу, яйца, сыр и некоторые другие продукты холодным копчением.

6.

Пещерные инструменты Трубка для гранул Деревянная коптильня

Проверить текущую цену на Amazon

Деревянная коптильня Cave Tools представляет собой пассивный генератор холодного дыма в форме длинной квадратной трубы.

Способен к горячему и холодному копчению, изготовлен из прочной и коррозионностойкой нержавеющей стали .

Кроме того, его размер выделяется среди других пассивных генераторов холодного дыма, поскольку он намного больше и имеет достаточный запас топлива для более чем 8 часов работы.

Работает на древесных гранулах и производит большое количество дыма, что делает его невероятно полезным для больших коптилен и больших партий .

Очищать его так же просто, как и использовать: его можно практически просто вымыть из шланга, чтобы вымыть и дать ему высохнуть. Заправлять его и обслуживать также очень просто, что делает его отличным вариантом как для новичков, так и для профессионалов.

Недорогой генератор холодного дыма, отличающийся простотой и удобством в использовании, прекрасно подходит для тех, кто хочет использовать несколько партий холодного копчения на коптильне или гриле.

7.

Мастерский генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Один из самых популярных внешних генераторов холодного дыма на рынке, этот генератор Masterbuilt придает великолепный дымный вкус всем вашим любимым продуктам, включая сыр, рыбу, бекон и вяленое мясо.

Используется как для горячего, так и для холодного копчения, может быть подключен к цифровой коптильне и начинает курить простым нажатием кнопки.

Невероятно удобный в использовании, это один из лучших вариантов для начинающих, поскольку он автоматически регулирует температуру сжигания щепы и предлагает функцию «установил и забыл» .

Для коптильных аппаратов, у которых нет держателя для генератора, его можно установить с дрелью, после установки которой дым из генератора холодного дыма будет беспрепятственно проходить в коптильню или гриль для придания аромата вашим любимым блюдам.

Тепло, выделяемое внутри, не влияет на температуру коптильни или гриля, что очень важно для генераторов холодного дыма.

Совместим со всеми видами древесной щепы, может курить до 6 часов и полностью саморегулируется.Он также имеет поддон на дне, который собирает золу от древесной стружки, что упрощает его очистку после остывания комплекта.

Советы по безопасности при холодном копчении

Холодное копчение — это старинный метод консервирования продуктов, и, хотя его невероятно легко сделать, необходимо принять во внимание несколько соображений безопасности.

При холодном копчении мяса и других сырых продуктов особенно важно учитывать температурный режим.

«Пищевая опасная зона» относится к диапазону температур от 40 до 140°F , так как создает идеальные условия для роста бактерий.

Согласно USFDA, любая пища, находившаяся в этом температурном диапазоне более 2 часов, должна быть немедленно утилизирована .

При этом, поскольку температура для холодного копчения находится в пределах этой зоны, вы должны ограничить время хранения продуктов при этих температурах и соблюдать несколько основных мер предосторожности, особенно при холодном копчении сырого мяса:

  • Избегайте холодного копчения, когда температура наружного воздуха выше 40°F, так как становится сложно поддерживать температуру коптильни.
  • Будьте предельно осторожны при обращении с мясом и готовьте его, как только покупаете.
  • Найдите уважаемого и заслуживающего доверия мясника, который поставит вам мясо.
  • Храните вяленое мясо и мясо холодного копчения надлежащим образом в герметичном контейнере.
  • Не используйте случайно найденную древесину, так как она может быть отравлена ​​пестицидами.

Связанные вопросы

Теперь, когда вы знаете все о покупке лучших генераторов холодного дыма, а также о наших 7 лучших генераторах, вот несколько дополнительных вопросов, которые, как мы думаем, у вас могут возникнуть!

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Несмотря на то, что все виды древесины могут гореть и выделять дым, некоторые из них лучше других подходят для холодного копчения.

Лиственные породы, в том числе вишня, яблоня, дуб, гикори, бук и ольха, являются одними из лучших пород древесины для холодного копчения, и вы можете выбрать один из них в зависимости от предпочитаемого вкуса .

Вы также можете комбинировать разные виды, чтобы получить уникальный вкус.

Ключевым моментом здесь является то, что, поскольку цель холодного копчения заключается в производстве большого количества дыма и меньшего количества тепла, вы должны тлеть древесину, а не поджигать ее.

Какие продукты можно коптить холодным способом?

От мяса до лосося, сыров, сливочного масла, соусов, меда и различных видов овощей . Нет предела возможностям, когда речь идет о продуктах, которые можно использовать для холодного копчения.

Up Next: Какой вкус у тайского чая с молоком? (И как это сделать)

В чем разница между Nova Lox и копченым лососем

Основное различие между Nova Lox и копченым лососем заключается в том, что Nova lox – это популярный вид лосося холодного копчения, приготовленный из лосося, произрастающего в Новой Шотландии, а копченый лосось – это филе лосося , вяленое и копченое ( либо горячее, либо холодное).

Nova Lox и копченый лосось — два популярных деликатеса.Хотя они похожи, между Nova Lox и копченым лососем есть четкое различие.

Ключевые области охвата

1. Что такое Nova Lox
— определение, функции
2. Что копченый лосось
— определение, особенности

3. Разница между Nova Lox и копченый Salmon
— Сравнение ключей Отличия

Ключевые термины

Nova Lox, лосось, копченый лосось

Что такое Нова Локс

Lox — филе лосося в рассоле.Существует несколько разновидностей лохов, и Nova lox — одна из них. Nova Lox — это сорт лосося, который получают путем вяления рыбы в более мягком рассоле и холодного копчения. Название Nova традиционно относится к происхождению вида лосося и способу копчения. Предполагается, что это лосось холодного копчения из Новой Шотландии. Однако в настоящее время большинство ресторанов используют этот термин для обозначения рыбы из других регионов. Но у нас название Nova Lox всегда ассоциируется с холодным копчением.

На изготовление Nova Lox уходит несколько дней, так как процесс копчения довольно длительный.В процессе холодного копчения горящие дрова и дым находятся вдали от лосося, но обдуваются рыбой издалека. Nova Lox имеет шелковистую маслянистую текстуру с характерным дымным оттенком. Более того, мы обычно делаем лох из брюха лосося.

Что такое копченый лосось

Копченый лосось — это филе лосося, подвергнутое консервированию и копчению (горячим или холодным способом). После посола производители коптят лосося, чтобы придать ему сложный древесный вкус. Более того, мы можем использовать любую часть лосося для этого приготовления.

Перед копчением лосось подвергается вялению. Кроме того, существует три основных метода отверждения: влажное соление, сухое отверждение или инъектирование. Влажное соление предполагает выдерживание лосося в растворе воды, соли, сахара, специй и нитрита натрия (иногда) в течение нескольких часов или дней. Вяление, с другой стороны, включает покрытие филе лосося смесью соли и сахара. Соль может вытягивать влагу из рыбы. Когда лосось подвергается сухому копчению, ему требуется меньше времени в коптильне.Инъекция – это самый быстрый способ вылечить рыбу, но он может повредить нежную плоть рыбы.

Лосось бывает холодного и горячего копчения. Более того, эти два метода копчения дают немного разные текстуры. Семга холодного копчения дает нежную и почти бумажную рыбу. С другой стороны, лосось горячего копчения дает более толстые ломтики лосося, которые имеют текстуру, похожую на приготовленный лосось.

Разница между Nova Lox и копченым лососем

Определение

Nova lox — популярный вид лосося холодного копчения, приготовленный из лосося, произрастающего в Новой Шотландии.Копченый лосось, с другой стороны, – это филе лосося, которое вылечили и коптили (горячим или холодным способом).

Курение

Nova lox подвергается холодному копчению, тогда как копченый лосось может подвергаться как горячему, так и холодному копчению.

Лосось

Nova Lox традиционно относится к филе лосося, приготовленному из лосося из Новой Шотландии, но копченый лосось не имеет таких географических ограничений.

Часть лосося

Как правило, Nova Lox готовят из брюшка лосося, тогда как копченый лосось может быть из любой части лосося.

Заключение

Основное различие между Nova Lox и копченым лососем заключается в том, что Nova Lox — это популярный вид лосося холодного копчения, приготовленный из лосося, произрастающего в Новой Шотландии, а копченый лосось — это филе лосося, вяленое и копченое (либо горячим или холодно).

Артикул:

1. Фуллер, Джанет Рауса. «Локс и копченый лосось: на самом деле не одно и то же». Epicurious, 15 марта 2017 г.
2. «Копченый лосось». Википедия, Фонд Викимедиа, 30 января.2022.

Изображение предоставлено:

1. «Поджаренный багет с копченым лососем и яичным салатом, 2014 г.» By Takeaway — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Nova Lox Bagel, The Bagelry, Potsdam NY» Гэри Стивенса (CC BY 2.0) через Flickr

Бывший бармен из Монреаля находит свою страсть в лососе холодного копчения

Вскоре после того, как в прошлом году из-за пандемии закрылись бары, рестораны и многие другие предприятия, бывший бармен из Монреаля Сэм Терп вынужден был подрабатывать на стройке, чтобы свести концы с концами для своей семьи. .

Недавно он переехал со своей беременной партнершей и дочерью в сельскую местность Сен-Сезер, примерно в 50 км к востоку от Монреаля.

Впервые у постоянно занятого Терпа появилось дополнительное время, а также много свободного пространства вокруг его нового дома.

Он решил построить на своем заднем дворе площадку для барбекю, используя цементные блоки и решетки, которые купил в хозяйственном магазине. И он попытался приготовить мясо на костре — просто для того, чтобы освоить новый навык.

Первоначальные результаты были неутешительными, включая разочаровывающую первую попытку приготовить рваную свинину.

Но что-то щелкнуло, когда Терп попробовал свои силы в приготовлении лосося холодного копчения, где вяленые кусочки рыбы часами лежат в ящике рядом с огнем, но вдали от прямых источников тепла.

Вскоре он начал посвящать время до и после работы своему увлечению, вставая на рассвете и оставаясь на улице после полуночи, чтобы заняться приготовлением гриля.

И, к его удивлению, это начало приносить результаты, помимо избытка еды на ужин для его семьи.

Сэм Терп коптит лосося холодным способом, при этом вяленую рыбу кладут в коробку рядом с огнем, но вдали от прямых источников тепла. (Представлено Сэмом Терпом)

От хобби к бизнесу

Сначала Терп принес немного копченого лосося, чтобы поделиться с ребятами на стройке. Им понравилось, и они попросили его сделать еще.

Вскоре компания Turp расширила площадь для гриля на открытом воздухе с шести до 24 футов. Позже он переехал в крытое помещение, где за один раз может коптить до 25 фунтов лосося.

«Вначале я думал, что приготовлю максимум 10 порций копченого лосося.

Теперь я зарабатываю сотни, — сказал он.

Эти порции копченого лосося — основной продукт его нового бизнеса: Lox Box Mtl. предоставил ему пространство для изучения его новой страсти к копчению лосося.

Но возможность сделать это по-другому заинтриговала его.

«Мне казалось странным, что я не люблю копченого лосося, хотя Монреаль — город копченого лосося», — сказал он.

10:37Сэм Терп: от боксера к дымовым ящикам

У многих людей было время сесть и подумать во время пандемии, и они внесли некоторые изменения. Сэм Терп сменил карьеру и образ жизни. Бывший боксер и бармен из Монреаля, он только что открыл новый ресторанный бизнес по приготовлению и продаже копченого лосося в городке в Монтережи. 10:37

Он обнаружил, что наилучшие результаты дает медленная работа.Теперь ему требуется пять дней, чтобы приготовить копченого лосося, что в два раза больше, чем когда он только начинал в прошлом году.

«Вы вознаграждены за ваше терпение», сказал Терп. «Я вложил в это всю свою энергию и сердце. Это странно, но вы можете попробовать любовь».

Совместно с семьей

Прежняя жизнь Терпа включала в себя долгие и поздние смены в городских ресторанах и барах, но его новая жизнь не менее требовательна.

Он встает в 4:30 утра, чтобы подготовить все для курильщика, прежде чем отвести своих двух маленьких дочерей в детский сад.И как только они приходят домой во второй половине дня, он обязательно проводит с ними время, пока они не ложатся спать.

Его трехлетняя дочь Лили начинает проявлять интерес.

«Она знает о шагах… Это забавно — иметь возможность поделиться этим с ней», — сказал он. «Теперь у меня больше времени с семьей, но я никогда не работал так усердно».

Копченый лосось Глоссарий | Копченая рыба Acme

Глоссарий копченого лосося | Акме копченая рыба

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Лосось Нова

Обычно называемый Нова, Нова Лосось, Восточный и Копченый Лосось, это самый популярный копченый лосось, продаваемый в мире.Нова — это термин, используемый в восточной части Соединенных Штатов, который традиционно описывает влажно-вяленый лосось холодного копчения. Термин «Нова» относится к Новой Шотландии, которая традиционно является крупным поставщиком атлантического лосося в коптильни Восточного побережья. Nova, традиционно изготавливаемый из выращенного на ферме атлантического лосося, выдерживается в идеальной смеси соли и коричневого сахара в течение нескольких дней, а затем коптится холодным копчением над смесью фруктовых деревьев. Готовый продукт имеет слегка дымный вкус с шелковистой текстурой.

Западный лосось

Выловленный в дикой природе западный лосось также известен как северотихоокеанский королевский лосось.Несмотря на то, что его не хватает, его по-прежнему выбирают ценители копченого лосося. До появления лосося это был копченый лосось. Западный лосось вяленый в стиле нова и холодного копчения. Внешний вид немного более красный в цвете.

Восточный лосось

Этот популярный копченый лосось, традиционно называемый Nova вместе с более мелкими аналогами, готовится из выращенного на ферме атлантического лосося. Каждый лосось вяленый в смеси соли и коричневого сахара до недели, а затем медленно коптится холодным способом до 20 часов над смесью лиственных пород.Восточные блюда традиционно продаются в аппетитных магазинах и гастрономах, где лосось аккуратно нарезается вручную.

Lox

Термин «Lox» относится к некопченому лососю, который вяленый в рассоле в течение длительного периода времени, до нескольких недель. Lox обычно очень соленый и гладкий по текстуре. Брюшной лосось:  У того же лосося отрезается спинка, оставляя отборное, более влажное и жирное мясо брюшка.

Gravlax

Gravlax, Gravlax, или gravlox, относится к скандинавскому обычаю маринования филе лосося с солью и укропом и прессования их вместе под тяжестью льда и снега, чтобы сохранить ценную рыбу для зима.В современной версии используется филе лосося, маринованное в Сель-де-Геранде, укропе, соли, сахаре и специях и прессованное вместе с другим филе в течение двух дней. Вяленое филе нарезают ломтиками и подают как к копченому лососю.

Копченый лосось

Термин «копченый лосось» относится к лососю горячего копчения с высоким содержанием влаги. Лосось разрезают на куски и перед копчением вяляют в солевом растворе. Также известен как копченый лосось в северо-западном стиле или запеченный лосось.

Копченый лосось по-пастрами

После того, как выполняются те же этапы посола, что и при приготовлении Nova, и перед этапом копчения, на каждое филе наносится набор специй.

Copyright © 2022 Acme Smoked Fish Holding Corp. • Бруклин, Нью-Йорк • Все права защищены. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.