Содержание

Хлебные растения названия фото !

Ниже представлены основные виды злаковых культур, основные виды зерновых. Главным образом риса, кукурузы, пшеницы, ржи, овса, ячменя, сорго, киноа, семена льна, полбы, гречихи, спельты и проса.

Злаковые культуры являются одной из основных групп продуктов, необходимых для организма, и следовательно одним из самых важных в рационе человека. Они принадлежат к растениям из семейства трав, которые выращивают на зерно и корма.

Зерно имеет структуру с несколькими элементами. Один из них-это зародыш, который находится в ядре семени и позволяет развиваться новому растению. Другой пример является эндосперм, с мучнистой или крахмалистой структурой, окружающей зародыш. Наружный слой, который залегает на зерне является еще слоем, гораздо более жестким, что обеспечивает защиту головы.

Злаки содержат компоненты, которые являются основными в питании человека, например, крахмал, липиды, целлюлоза и другие белки. Крахмал находится внутри с высоким содержанием белка, минеральных веществ и волокон.

Эти продукты также с высоким содержанием воды и углеводов.

Классификация зерновых культур

Существуют различные виды зерновых, но они могут разделяться сначала на три класса в зависимости от их обработки:

  • Рафинированные: это типы каши, для которых были взяты отруби и зародыши, которые ее составляют. Из-за этого процесса, ее текстура становится более тонкой и их срок годности намного больше. Проблема в том, что этот процесс удаляет большое количество питательных веществ, особенно клетчатку.
  • Комплексные: это тип зерна, который сохраняет ее оболочку, то есть у которых не снимаются отруби, ни зародышы в процессе шлифования. По этой причине сохраняются питательные свойства, например, волокна, калий, селен и магний.
  • Обогащенные: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Это один из самых известных в мире злаков и один из самых потребляемых. Он растет на почвах с водой, которые должны быть хорошо поливаемы или находиться в дельте реки.

Это очень универсальная пища, которая имеет несколько разновидностей. В зависимости от формы может быть классифицирован длиннозерный короткий, средний или большой. Цвет или аромат может быть ароматический или пигментированный. И в соответствии с их промышленной обработкой может быть пропаренный или термообработанный. Он также может быть целым или рафинированным.

Рис является содержащий больше зерновой крахмал. Кроме того, он содержит углеводы и небольшое количество тиамина, рибофлавина и ниацина. Подавляющее большинство видов риса возникло в Азии и используется несколькими способами: в качестве гарнира, в рагу, в салатах и даже для производства масла и вина.

Кукуруза

Кукуруза является самой выращиваемой по объему зерновых в мире. Ее стебель как правило очень высокий, и зерна могут быть разного цвета: от темно-фиолетового до (самого распространенного) желтого. Большая часть производства этой пищи делается в Америке.

Это очень универсальные зерновые, которые позволяют создавать различные пищевые продукты. Очень питательны, так как богаты витамином А и В, магнием, фосфором, антиоксидантами и углеводами. Также полезна для организма, чтобы помочь регулировать микрофлору кишечника и профилактики заболеваний как диабет и проблемы с сердцем. Также может потребляться пациентами с целиакией, так как она содержит глютен.

Пшеница

Это один из самых возделываемых зерновых в мире, особенно потому, что она используется для самых разнообразных продуктов. Рафинированная мука и мука грубого помола, для отрубей или пива и т.д.. Существует различные разновидности этого зерна в зависимости от его твердости, цвета и даже сезона, в котором ее выращивают.

Пшеница является одной из наиболее калорийной крупой, так как она обеспечивает 339 калорий на 100 грамм. Содержит углеводы и жиры типа насыщенных, ненасыщенных и мононенасыщенных. Но и это включает в себя белки, витамины и минералы. Хороша для таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, слабоумия и женского бесплодия.

Возникнув в Иране, рожь является частью семейства пшеницы. Колос длинный и тонкий. Он широко используется для производства алкогольных напитков, таких как водка, виски или бренди, а также для производства муки.

Эту крупу можно приготовить в виде хлопьев или перемалывают в муку. Это пища, которая имеет антиоксиданты, клетчатку и фенольные кислоты и связана с функционированием пищеварительной системы. Она используется для рассады овощей, риса, тушеных блюд и для различных видов хлеба.

Это один из самых популярных продуктов. Он богат содержанием клетчатки, сложных углеводов, микроэлементов, аминокислот, витаминов (В1, В2 и витамин Е и т.д.), а также минеральные вещества (кальций, железо, магний и цинк).

Это отличный союзник для борьбы с такими заболеваниями, как диабет, обеспечивает энергию и помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Он также помогает контролировать высокий уровень холестерина и работает как естественное мочегонное средство.

Овсянка злак, который идеально подходит для холодных и умеренных климатических условий. Его цвет может быть черный, серый, бежевый или желтый, в зависимости от того, рафинированное или цельное зерно. Может быть найден на всем рынке, в виде хлопьев или мюсли.

Ячмень

Это зерновые, как пшеница, которая также используется для производства хлеба. Ячмень можно приготовить в виде хлопьев или перемалывают в муку. Он отличается от других продуктов сладким и ореховым привкусом. Его культура очень универсальна, так как он подходит для любого климата и может быть разных цветов: коричневый, светло-коричневый или фиолетовый.

Самым популярным использованием этого злака является основным ингредиентом в приготовлении пива и других алкогольных напитков. Также служит для приготовления различных блюд. Он содержит больше белка, чем пшеничная клейковина. С другой стороны, это один из самых богатых злаковых волокнами, антиоксидантами, витаминами и минералами.

Сорго

Это злак, который предназначен не только для человека, но и для потребления животными. Он возник в Америке, Азии и Европе, а также благодаря тому, что является устойчивым к засухе и жаре, можно выращивать в засушливых регионах. Сорго широко применяется в производстве алкогольных напитков потому, что в нем отсутствует глютен.

Из сорго обычно готовят супы или применяют в качестве добавок. Сорго имеет широкую разновидность, но дифференцировать цвета могут быть классифицированы как белые и красные бобы сорго.

С другой стороны, оно имеет высокое качество сахара, медленное всасывание и низкое содержанием жира. Содержащиеся в нем белки, не очень хорошего качества, но в сочетании с молоком или овощами могут быть получены белки высокой биологической ценности для организма.

Лебеда

Лебеда не очень хлебное растение, но потребляется как таковая. По сравнению с большинством зерновых, эта пища содержит больше белка, клетчатки и жира, особенно ненасыщенного. Кроме того, она известна своим содержанием кислот омега-3 и омега-6, содержит меньше углеводов.

В качестве питательных микроэлементов, лебеда содержит кальций, калий, железо, магний, фосфор и цинк и B-комплекс витаминов и витамин Е. Она имеет низкий гликемический индекс и помогает контролировать уровень холестерина в крови. Обычно едят как рис, в салатах, добавляют в котлеты, пироги и т.д.

Полба

Внешний вид этого растения похож на пшеницу. Она содержит большое количество отрубей, но теряется при обработке зерна. Полба имеет эластичную структуру, что делает ее идеальным для приготовления поленты и хлеба. Это композиция зерновых, вода которого составляет около 10%.

Как и другие зерновые культуры, полба богата витаминами А, В, С и Е, а также содержит минеральные соли, такие как кальций, калий, железо, магний и фосфор. Кроме того, она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, белок и нерастворимые волокна.

Благодаря своим свойствам, играет общеукрепляющие функции, помогает предотвратить запоры, сахарный диабет и другие заболевания, такие как гиперхолестеринемия и рак толстой кишки.

Льняное семя

Семена льна, как лебеда, не совсем злак, но используются в качестве таковых. Они являются семенами богатые клетчаткой, слабыми эстрогенами, Омега 3 и омега-6 жирные кислоты, витамины и минералы. Кроме того, они содержат пищеварительные ферменты, которые не только облегчают пищеварение, но и благоприятствуют кишечному транзиту.

Эти семена настоятельно рекомендуются в диетах, чтобы похудеть и снизить уровень холестерина и предотвратить проблемы запора. В употреблении размалывают семена, включают в домашний хлеб, пироги и булочки. Они также могут быть смешаны в фруктовые соки, йогурты, салаты, соусы, супы и т.д.

Гречиха

Рекомендуется в качестве здоровой замены обычной пшеницы, так как она не содержит глютена и богаче белками, минералами и антиоксидантами, чем другие зерновые культуры. Часто она используется в виде зерна, либо хлопья, муки.

Благодаря своему важному содержанию клетчатки, помогает контролировать уровень сахара в крови. Это также помогает улучшить здоровье сердца, хорошо для циркуляции и снижает риск развития рака толстой кишки.

Спельта

Это сорт пшеницы широко использовался в древности. Его происхождение в Иране, Египте и даже в Китае, где она была использована для изготовления пива и алкогольных напитков.

Постепенно его использование распространилось в Европу и используется при изготовлении хлеба для высших классов.

Спельта является одним из лучших источников растительного белка и при употреблении в количестве и с соответствующей комбинацией в конечном итоге может заменить красное мясо. Это цельное зерно содержит белки с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира. Кроме того, она не содержат холестерина и обеспечивает витаминами и минералами.

Пшено

Это один из самых старых зерновых. Это подщелачивающая пищу, которая также реминерализирует организм. Обычно регулярно потребляется на Востоке и зерно способно выдерживать резкие перепады температуры. Оно быстро растет, требует немного воды и обладает высокой устойчивостью к вредителям.

Пшено легко усваивается и подходит для людей с целиакией, потому что не содержит глютен. Оно богато содержанием клетчатки, магния, фосфора, жирных кислот, железа и витаминов группы В

Благодаря всем этим свойствам идеально подходят для тех, кто страдает от проблем с пищеварением, как запор, изжога, язва, газ, понос и т.д. Потребление также рекомендуются в случаях диабета, железодефицитной анемии, стадия стресса, истощение, беременность и период лактации.

Смотрите видео: Злаковые и зерновые культуры

Лучшие виды злаковых культур

На сегодняшний день, большинство злаков, которые можно купить на рыноке-это изысканный вид. Однако, поскольку в их процессе переработки удаляется почти вся клетчатка и другие питательные вещества, наиболее рекомендуемые являются цельные.

Злаки, в целом, дают энергию, сложные (хорошие) углеводы, белки, жиры, витамины, минералы, антиоксиданты и клетчатку; все необходимые элементы для сбалансированного питания.

Рекомендуется употребление утром, чтобы начать день со всей энергией. К числу лучших сортов относятся овес, ячмень, лебеда, полба, коричневый рис, просо, кукуруза или гречка.

Зерновы́е культу́ры — важнейшая в хозяйственной деятельности человека группа возделываемых растений, дающих зерно, основной продукт питания человека (крупа), сырьё для многих отраслей промышленности и корма для сельскохозяйственных животных [1] .

Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые. Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис, овёс, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумиза, могар, пайза, дагусса и другие) принадлежит к ботаническому семейству Злаки; гречиха — к семейству Гречишные; мучнистый амарант — к семейству Амарантовые. Зернобобовые культуры принадлежат к семейству Бобовые. [1] Иногда под зерновыми культурами могут подразумеваться только хлебные зерновые культуры — злаки и злакоподобные [2] .

Зерно хлебных зерновых культур содержит много углеводов (60—80 % на сухое вещество), белков (7—20 % на сухое вещество), ферменты, витамины группы B (B1, B2, B6), PP и провитамин А, чем и определяется высокая питательность его для человека и ценность для кормового использования. Зерно бобовых зерновых культуры богато белком (в среднем 20—40 % на сухое вещество), зерно некоторых видов (например, соя) богато жиром. [1]

Основными зерновыми культурами в настоящее время являются пшеница, ячмень, овес, кукуруза, рис, гречиха и горох.

Содержание

История [ править | править код ]

Культивирование зерновых культур началось порядка 12 000 лет назад античными фермерскими сообществами в регионе Плодородного полумесяца. Здесь произрастали в дикой форме, а затем были доместицированы основные неолитические культуры ( англ. ) : пшеница двузернянка и однозернянка, ячмень, чечевица, горох, нут и вика ( англ. ) .

С распространением культуры озимых посевов зерновых по земному шару связывают миграции древних индоевропейцев [3] .

Зерновые культуры (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, рис, просо) тесно связаны со становлением первых государств, и возможно утверждать, что они сыграли ведущую роль в возникновении практически всех ранних цивилизаций. Существует «зерновая гипотеза», предполагающая, что формирование государств становится возможным только тогда, когда в пищевом рационе преобладают зерновые культуры [2] [4]

Зернобобовые (чечевица, нут, садовые бобы) составляли основу рациона в древнем Египте [5] .

Зерновые культуры (пшеница и ячмень) было основной частью «Средиземноморской триады» (злаки, оливы, вино), господствовавшей в сельском хозяйстве античного мира [6] .

Экономика [ править | править код ]

Основными зерновыми культурами на мировом рынке являются пшеница, ячмень, овес, кукуруза, рис, гречиха и горох [7] .

Основные экспортеры зерновых по состоянию на 2009 год – США, Канада, Австралия, Аргентина, ЕС и Россия, на долю первых пяти приходилось свыше 84 % всего объема мировой торговли зерновыми. Крупнейшими импортерами были Япония, Китай, Турция, Саудовская Аравия. [7]

Мировое производство хлебных зерновых культур в 2014-2017 годах колебалось между 2,5-2,6 млрд. тонн, экспортировалось 377-408 млн. тонн, мировые запасы составляли свыше 770 млн. тонн. На 2017 год основными экспортерами являются Австралия, Аргентина, ЕС, Канада и Соединенные Штаты Америки. [8] .

На кукурузу, пшеницу и рис в 2003 году приходилось 43 % всех потребляемых в мире пищевых калорий [9] .

Крупнейшие производители зерновых культур [ править | править код ]

Цены [ править | править код ]

Мировые цены на зерно (пшеница, кукуруза, соевые бобы, рис, ячмень, сорго, рапс) в июле 2012 г. достигли нового исторического рекорда. Рассчитываемый экспертами Международного совета по зерну (International Grains Council, IGC) индекс мировых цен на зерно ICG GOI (Grains and Oilseeds Price Index) в июле 2012 г. впервые превысил отметку 310 пунктов и по состоянию на 20 июля 2012 года достиг своего пикового значения — 339 пунктов, превысив показатель на аналогичную дату предыдущего года почти на 17 % [11] .

Хлебные зерновые культуры [ править | править код ]

Хлебные зерновые культуры выращивают на всех континентах нашей планеты. Северные и южные границы их ареала совпадают с границами земледелия. Среди хлебных зерновых культур наиболее распространены пшеница, рис (особенно в странах Азии), кукуруза (наибольшие площади в Северной Америке), рожь (главным образом в Европе), овёс (в Северной Америке и Европе), ячмень (в Европе, Азии, Северной Америке), просо и сорго (в Азии, Африке). Остальные культуры менее распространены: чумиза, пайза в основном в Китае, африканское просо, тефф в Эфиопии, дагусса в Индии, мучнистый амарант в Перу.

В 1970 году мировая посевная площадь хлебных зерновых культур составляла 694 млн га, в том числе пшеницы 209,8 млн га, риса 134,6 млн га, кукурузы более 107,3 млн га; мировой валовой сбор зерна их 1196 млн т. Урожайность хлебных зерновых культур сильно колеблется (в ц/га): например, урожай риса в Индии 17—20, Японии более 50, Испании 58—62; пшеницы в Индии 11—12, ГДР 35—37, США 20—21.

В СССР в 1971 году хлебными зерновыми культурами было занято 110,8 млн га, в том числе (в млн га) пшеницей 64, рожью 9,5, овсом 9,6, ячменём 21,6, рисом 0,4, кукурузой 3,3, просом 2,4; валовой сбор зерна их 172,66 млн т, средний урожай (1970) 15,6 ц/га (в Молдавии 29,3, Литве 24,5, на Украине 23,4).

В 2008 году в России было собрано 108 млн тонн зерновых культур, это крупнейший урожай с 1990 года [12] . По итогам 2015 года было собрано 104,8 млн тонн зерновых [12] .

По типу развития и продолжительности вегетации хлебные зерновые культуры делятся на озимые и яровые культуры.

Основные культуры [ править | править код ]

Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире хлебных зерновых культур [9] .

Пшеница [ править | править код ]

Род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые ( Poaceae ), ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки. Урожайность мягкой пшеницы в странах Европейского союза составляет 55 ц/га (5,5 т/га, или 550 т/км 2 ), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га, или 980 т/км 2 ). Рекордная урожайность в среднем по России — 32,2 ц/га [13] (2017). Пшеница первенствует среди других зерновых культур, её доля на российском рынке зерна в 2012 году — 44 % [14] .

Ячмень [ править | править код ]

Травянистое растение, вид рода Ячмень ( Hordeum ) семейства Злаки ( Poaceae ). Важная сельскохозяйственная культура, одно из древнейших культурных растений в истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад) [15] . Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Овёс [ править | править код ]

Однолетнее травянистое растение, вид рода Овёс ( Avena ), широко используемый в сельском хозяйстве злак. Овёс посевной — неприхотливое к почвам и климату растение со сравнительно коротким (75—120 дней) вегетационным периодом, семена прорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях.

Рожь [ править | править код ]

Однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь ( Secale ) семейства Мятликовые (Злаки). Рожь посевная является культурным растением, выращивают её в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи [16] .

Просо [ править | править код ]

Из плодов культурных видов проса ( Panicum ), освобождая их от колосковых чешуек посредством обдирки, получают пшено. На муку пшено почти не перерабатывают, употребляют главным образом в виде крупы. Пшённая каша или пшённая похлёбка, сдобренная салом, молоком или растительным маслом, составляла обыкновенную пищу рабочего люда южной России, особенно во время полевых работ. В том и другом виде пшено представляет питательную и здоровую пищу [17] .

Кукуруза [ править | править код ]

Однолетнее травянистое растение [18] , единственный культурный представитель рода Кукуруза ( Zea ) семейства Злаки ( Poaceae ). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыре вида — Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis — и три дикорастущих подвида Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana и ssp. huehuetenangensis. Считается, что многие из названных таксонов играли роль в селекции культурной кукурузы в древней Мексике. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире [1] .

Полба [ править | править код ]

Широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница. Отличается зерном с невымолочиваемыми плёнками, ломкостью колоса, кирпично-красным цветом, неприхотливостью. Область происхождения (предположительно) — Средиземноморье. Выращивалась в Древнем Египте, Древнем Израиле, Вавилоне и других местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой ( Triticum durum ), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей. На территории современной Украины полба была известна уже в 5—4 тысячелетии до н. э. Отпечатками её зёрен выдавливали орнамент на древней керамике, обнаруженной при раскопках памятников Трипольской культуры [19] .

Гречиха [ править | править код ]

Хлебная культура, не относящаяся к злакам. Вид травянистых растений рода Гречиха ( Fagopyrum ) семейства Гречишные ( Polygonaceae ), крупяная культура. Из гречихи посевной изготавливается гречневая крупа (ядрица) — цельное зерно (гре́ча, гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты. Семена охотно поедают певчие птицы. Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/км²). Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году), США (28).

Киноа [ править | править код ]

Хлебная культура, не относящаяся к злакам. Однолетнее растение, вид рода Марь ( Chenopodium ) семейства Маревые ( Chenopodiaceae ), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Бобовые зерновые культуры [ править | править код ]

Бобовые зерновые культуры — горох, фасоль, соя, вика, чечевица, бобы и другие — также очень распространённая группа культурных растений, относящихся к семейству бобовых подсемейства мотыльковых (лядвенцевых). Дают зерно, богатое белком (в среднем 20—40 % на сухое вещество, люпин до 61 %). В зёрнах некоторых бобовых зерновых культур содержится много жира, например, в сое — до 27 %, в арахисе — до 52 % на сухое вещество.

Основные культуры [ править | править код ]

Горох [ править | править код ]

Фасоль [ править | править код ]

Соя [ править | править код ]

Средний химический состав основных видов зерна (г/100 г зерна) [ править | править код ]

Вид зерна Вода Белок Жиры Углеводы Пищевые
Зола Пшеница твёрдая (дурум) 14,0 13,0 2,5 57,5 11,3 1,7 Пшеница мягкая 14,0 11,8 2,2 59,5 10,8 1,7 Рожь 14,0 9,9 2,2 55,8 16,4 1,7 Ячмень 14,0 10,3 2,4 56,4 14,5 2,4 Овёс 13,5 10,0 6,2 55,1 12,0 3,2 Кукуруза 14,0 10,3 4,9 60,0 9,6 1,2 Просо 13,5 11,2 3,9 54,6 13,9 2,9 Рис 14,0 7,5 2,6 62,3 9,7 3,9 Гречиха 14,0 10,8 3,2 56,0 14,0 2,0 Сорго 13,0 9,0—14,0 2,5—3,5 69,5 2,0—3,0 2,0—2,5 Горох 14,0 20,5 2,0 49,5 11,2 2,8 Соя 12,0 34,9 17,3 17,3 13,5 5,0 Подсолнечник 8,0 20,7 52,9 10,5 5,0 2,9 Рапс 8,1 30,8 43,6 7,2 5,8 4,5 Фасоль 14,0 21,0 2,0 47,0 12,4 3,6 Чечевица 14,0 24,0 1,5 46,3 11,5 2,7

Стандартизация [ править | править код ]

Международная организация по стандартизации опубликовала серию стандартов ICS 67.060, касающихся зерновых продуктов [20]

Зерновыми культурами называют растения однодольной категории, которые входят в семейство Мятликовых. Сюда относят рожь, овес, ячмень, гречиху и пр. Целью выращивания таких растительных культур является зерно. Это основной продукт, используемый для изготовления макарон, хлеба и различных кондитерских изделий. Также зерно используется как корм для животных и птиц. Применяется для таких целей оно как в чистом виде, так и в форме смесей.

Зерно используется в производстве крахмала, спиртов, лекарственных препаратов и пр. Свое предназначение находит даже побочная продукция, ведь полову и солому могут тоже применять в качестве корма либо подстилки для скота. В этой статье расскажем подробное о самых широкоизвестных зерновых культурах, предоставив список этих растений с названиями и фото.

Пшеница

Пшеницу можно уверенно называть самой важной и значимой зерновой культурой. Это растение занимает одно из первых мест в области продовольственного производства. Она ценна тем, что ее белковый состав может образовывать клейковину, которая очень важна для приготовления хлебобулочных изделий, макарон, манной крупы и пр. Из пшеничной муки выпекается высококачественный хлеб, который обладает хорошими вкусовыми свойствами, а также отлично усваивается организмом.

Хлеб, который был приготовлен из пшеницы, отличается от остальных видов липким мякишем и низким уровнем пористости. Послевкусие он оставляет травянистое и слегка солодовое.

Пшеница относится к ряду однолетних растений. Она представлена множеством видов. Но самыми распространенными являются твердые и мягкие сорта. Твердые обычно выращивают в тех районах, где климат сравнительно сухой. Таким образом в Австралии и в странах Западной Европы занимаются выращиванием преимущественно мягких сортов пшеницы, а вот в Аргентине, США, в Западной Азии, а также в нашей стране преобладают твердые сорта. Эту культуру применяют в области продовольствия. Мука, которую получают из зерен, отправляется на изготовление хлеба и иной выпечки. Отходы после перемола муки отправляются на кормление домашней птице и животным.

Оба сорта пшеничной культуры обладают множеством схожих признаков, но также во многом и различаются. Согласно утверждениям историков, отличать эти сорта пшеницы умели еще древние римляне и греки. В муке, которая добывается из мягких сортов, крахмальные зерна более крупные и мягкие, а консистенция заметно тоньше и рассыпчатей. В такой муке немного клейковины и она способна поглотить мало жидкости. Применять ее лучше всего для приготовления кондитерской выпечки, а не хлеба. В муке из твердых сортов зерна крахмала мелкие и более твердые. Консистенция мелкозернистого характера, а количество клейковины заметно выше. Эта мука может поглотить много жидкости и обычно применяется для выпекания хлеба.

Ячмень

Ячмень называют одной из самых древних растительных культур. Есть информация, что более 4 тыс. лет назад выращиванием этой зерновой культуры занимались в Китае. Что касается Египта, то остатки этого зернового растения были найдены в захоронениях фараонов. Именно оттуда данное растение попало на территорию Римской империи, а также Древней Греции. Пиво из ячменя по заслугам называют древнейшим напитком человечества. Также зерно использовалось для приготовления каши и выпекания хлеба. Немного позже его начали применять в качестве корма для своих домашних животных и птиц. Это однолетнее травянистое растение. Высота стебля может достигать порядка 135 см. Выращивать ячмень можно на практически любом грунте, поскольку он не является капризным и требовательным к условиям произрастания. В связи с такими его свойствами, растение обрело распространение как на севере, так и на юге. К текущему моменты было выведено несколько сотен различных ячменных сортов, каждый из которых был адаптирован под разные условия местности.

Проводить посев ячменя рекомендуется рано, когда почва еще напитана достаточным количеством влаги. Связано это с тем, что корневая система ячменя является поверхностной. Растение бывает яровым и озимым. Яровые ячменные зерновые культуры более устойчивы к морозам и скороспелые. Что касается озимых, то это подвид, который более стойко переносит засуху и высокие температуры. Ячмень используется для изготовления перловой крупы, ячневой крупы, а также ячменного напитка, напоминающего своими вкусовыми качествами кофе. Также это растение применяется в области нетрадиционной медицины, так как считается, что оно обладает очищающими, успокаивающими и укрепляющими свойствами.

Ячменные каши отлично подойдут людям, которые имеют лишний вес, поскольку такой продукт, проходя через кишечник, забирает и выводит из организма лишний холестерин и вредные элементы. Отвар из ячменя может помочь в лечении сухого кашля, также им можно лечить заболевания кишечника и цистит.

Культурное зерновое растение под названием овес начали выращивать примерно в 2500 г. до н. э. Сегодня весьма трудно определить, откуда именно идут истоки его окультуривания, но мнения археологов сходятся на том, что было это где-то в Восточной Европе.

На сегодняшний день примерно 95% овса выращивают в качестве кормов для животных, и только оставшиеся 5% используется в целях потребления населением. В овсе совсем немного клейковины, так что готовить из него обычный хлеб весьма нецелесообразно. Но зато его смело можно добавлять в различные кондитерские изделия, в частности использовать для выпекания известного овсяного печенья.

Овес является прекрасной кормовой культурой. В его составе очень много белка и крахмала, а еще растительного жира и золы. Он незаменим при кормлении лошадей и молодняка КРС. Зерно имеет в своем составе большое количество витаминов группы В, а также марганца, кобальта и цинка.

Это растение не требовательно к грунту. Хорошо будет произрастать на глинистых и суглинистых почвах, а также на песчаных и торфяных. Плохо будет идти рост только на излишне засоленном грунте. Эта растительная культура является самоопыляемой. Период вегетации длится от 95 до 120 дней. Данная культурная единица обладает высоким показателем продуктивности. К примеру, в Украине на сортовых участках можно собрать примерно 65-80 центнеров зерна с одного гектара. Самым ценным считается зерно, которое имеет белый окрас. Черные, серые и красные зерна имеют несколько пониженную ценность. Самыми масштабными странами-производителями овса на текущее время являются Германия, Украина, Польша, Россия, Северный Казахстан, а также США.

Рожь является самой пластичной злаковой культурой по областям своего распространения. Она способна прекрасно адаптироваться к регионам сложного природного климата. Только это злаковое растение способно выдержать понижение температуры до -23°С. Преимуществом ржи можно считать также ее устойчивость к кислым почвам. Она имеет весьма развитую корневую систему, которая хорошо впитывает воду, а также питательные элементы из почвенных глубинных слоев. Ее стрессоустойчивость помогает выдавать стабильный и богатый урожай даже в те годы, когда погодные условия отличаются неблагоприятными проявлениями.

Этот злак имеет мочковатую и весьма мощную систему корней, которые уходят в землю на глубину до 2 м. В среднем стебель ржи вырастает до 80-100 см в высоту, это зависит как от сорта растения, так и от условий, в которых оно произрастает. Иногда рож может вырасти и до 2 м в высоту. Сам стебель практически голый, только под колосом имеет слабую ворсистость. Листва и этого растения плоская, шириной около 2,5 см и длиной примерно 30 см. Поверхность листьев часто опушена ворсинками, что свидетельствует о высоком уровне стойкости растения к засухе. Зерна ржи бывают разных размеров, цветов и форм. Они могут быть либо овальными, либо слегка удлиненными. Длина одного зернышка обычно варьируется от 5 до 10 мм. Цветовые варианты могут быть желтыми, белыми, коричневатыми, серыми либо слегка зеленоватыми.

Эта злаковая культура всходит достаточно быстро, после чего стремительно начинает наращивать зеленую массу. Плотные и мощные стебли формируются уже на 18-20 дней после всходов ржи, а уже на 45-50 дней растение начинает колоситься. Пыльца у этой культуры легко переносится ветром. Полное созревание растения наступает примерно через два месяца после того, как оно заколосилось.

Рожь — это одно из самых полезных злаковых растительных культур. Она является отличным диетическим продуктом, имеет в своем составе большое количество минералов и витаминов, которые для человека незаменимы. Здесь присутствуют витамины групп В и А, фолиевая кислота, калий, натрий, фосфор, магний, лизин и многие другие полезные элементы.

Ржаные изделия, препараты и отвары помогают в борьбе с рядом болезней. К таким относятся онкозаболевания, артриты и артрозы, болезни сердца, печени, почек и мочеполовой системы, аллергия, астма, сахарный диабет.

Самой ценной считается мука, которую называют обойной. Она неочищенная и имеет частицы оболочек зерна. Благодаря такой переработке в этом продукте сохраняется множество полезных веществ цельного зерна. Ржаную муку используют для приготовления диетической выпечки, из зерен готовят различные каши. Солому могут скармливать домашнему скоту либо же используют ее в качестве подстилки для тех же животных. Также такая солома будет отличным материалом для мульчирования клубники.

Просо

Культивированием проса занимаются на территории Америки, Африки, Азии и, конечно же, Европы. Родина этой культуры точно не известна, но многие исследования указывают на то, что выращивать ее впервые начали в Китае. Шелуха проса может применяться для прикормки домашнего скота и птицы.

Преимуществом проса является его устойчивость к засухе. Эта особенность позволяет засевать такую культуру на тех участках, где другие зерновые произрастать не будут. Помимо этого, такое растение прекрасно переносит жару, а это значит, что собирать высокий урожай можно будет даже при высоких температурных показателях. Просо весьма полезно. В составе имеется большое количество белка. Удивительно, но белка в нем даже больше, чем имеется его в рисе. Также просо богато витаминами и минералами. В нем есть много клетчатки, которая работает в организме человека по принципу «щетки», то есть проводит очищение кишечника от продуктов распада и токсинов.

Эта культура может заметно укрепить иммунную систему, благодаря чему организм будет более устойчив к влиянию разного рода инфекций. Употребление проса поможет нормализовать количество холестерина, а также активизировать процессы срастания костей, которые подверглись повреждению. Улучшить состав крови поможет железо, которое присутствует в просе в больших объемах. Говоря о калорийности, стоит отметить, что в 100 г сырого продукта имеется 298 ккал, но этот показатель значительно понижается после термообработки. В просе практически нет глютена, так что люди, которые имеют проблемы с переработкой белка, могут без опаски употреблять такой продукт. Просо богато фолиевой кислотой, которая стабилизирует работу нервной системы.

Кукуруза

Кукуруза — это, пожалуй, одна из древнейших злаковых культур, перечень которых приведен в этой статье. Как считают исследователи, ее вывели примерно 8700 лет назад в Мексике. Историки придерживаются мнения, что кукуруза имеет важнейшее значение в становлении различных развитых культур Америки. Они объясняют свою точку зрения тем, что именно кукуруза положила основу продуктивного земледелия того времени. После того как Колумб открыл Американский континент, эта культура распространилась по странам Европы. Это весьма высокорослое растение-однолетник, которое может достигать высоты в 3 м (в особо редких случаях — 6 м и выше). У нее хорошо развита система корней, а внизу стебля могут также формироваться опорные воздушные корешки. Стебель у кукурузы прямой, диаметром около 7 см, внутри полость отсутствует (что отличает ее от многие других злаковых культур).

Форма зерновок очень интересна и уникальна, они округлые и плотно прижаты один к другому на початке. По цвету зерновки чаще всего желтые, но также могут быть красноватые, синие, фиолетовые и даже черные.

Примерно 70% площадей кукурузы выдают зерно, остальное в преимущественном количестве уходит на силос. Также небольшие кукурузные посевы могут использоваться в качестве пастбищ для скота. Зерно служит кормом для домашней птицы и свиней. Может скармливаться в целостном виде, а может перемалываться предварительно на муку. Также кукурузу используют для изготовления продуктов продовольственного направления. Зерна как в свежем виде, так и в консервированном являются весьма популярным блюдом среди населения многих стран. Сухие зерна тоже используют, к примеру, для изготовления хлопьев, каши, мамалыги. Из кукурузной муки выпекают блинчики, лепешки и др.

Полба

Полбу называют в народе «черной икрой злаков». Она считается некой прародительницей современной пшеницы. Называют ее так из-за уникальных вкусовых и полезных свойств, что принесло ей всемирную известность.

Полбу (спельту) вымолачивают не в чистом виде, а с чешуйками колосков и цветков. Так что перемолоть ее в муку довольно сложно. Это полудикий пшеничный сорт, который способен прижиться практически на любом грунте, очень любит свет и прекрасно переносит засухи. В настоящее время к полбе весьма оживился интерес в связи со стремлениям человечества к здоровому питанию. Есть рестораны, где подают весьма оригинальные блюда, которые готовятся из полбы: супы, каши, нежные соусы и пр. В Италии обрели популярность ризотто из спельты, а в Индии готовят из нее вкусные гарниры к рыбе и птице.

Состав спельты богат белком. Также в нем имеется много магния, железа и витаминов. Что касается клейковины, то ее в этом злаке мало, поэтому она рекомендуется к употреблению людям, имеющим аллергию на глютен. Примечательно, что спельта содержит в себе практически все питательные элементы, которые необходимы организму человека для нормального функционирования.

Гречиха

Гречиха — это ценная культура для продовольственной области. Зерна этого растения (ядрица) перерабатывают на муку и крупу. Этот продукт очень отличается от остальных вкусовыми свойствами, а также питательностью. Белок такой крупы более полноценный нежели белок злаковых растений. Отходы переработки зерен отправляются на скармливание скоту. Выращиванием культуры занимаются в Украине, Белоруссии и России, употребляют же ее и на территориях других стран. Растение имеет стебель красноватого окраса, цветки его собраны в кисти и имеют розоватый оттенок. В составе гречневой крупы присутствует большое количество микроэлементов и витаминов группы В. Также есть в большом количестве растительный белок и аминокислоты. Из гречки готовят множество блюд. Это не только каши, но и разнообразные запеканки, котлеты, супы, фрикадельки и даже десертные блюда. Мало того, из цветков растения готовят настои и чаи.

Киноа

Киноа является растением-однолетником и входит в семейство Маревых. Это злаковая культура, которая обычно произрастает высоко в горах. Наиболее распространена она на высоте 3000 м и выше над уровнем моря. Родиной этого растения считается Южная Америка. Первые упоминания о ней в печатной форме были замечены в 1553 году. Растение может вырастать до 1,8 м в высоту. Стебель киноа светло-зеленый, листья и плоды круглые и собраны в крупных размеров гроздья. Зерна по внешнему виду очень напоминают гречку, но имеют иной окрас. Крупа встречается разных цветов. Может быть красной, бежевой либо черной, в зависимости от сорта. На сегодняшний день киноа очень любят употреблять вегетарианцы. Крупу отваривают и употребляют в качестве гарнира. Также часто добавляют ее в супы. По вкусу она в какой-то мере напоминает рис. Также крупу перемалывают в муку и выпекают из нее хлеб. Еще готовят макаронные продукты.

Подводя итоги, стоит подчеркнуть разнообразие злаковых культур, выращиванием которых человечество занимается уже не первое тысячелетие. Каждый из злаков богат питательными элементами и витаминами. Растения применяются в разных направлениях и практически безотходно. Из злаков готовят множество блюд, а также включают их в рацион питания домашнего скота.

Самые популярные сельскохозяйственные культуры России

Одной из главнейших отраслей сельского хозяйства России остается выращивание зерна.

Одной из главнейших отраслей сельского хозяйства России остается выращивание зерна. Основные виды зерновых культур дают сырье для:

  • производства продуктов питания для человека;
  • изготовления кормов в животноводстве;
  • промышленности.

Подразделяют растения на хлебные и зернобобовые культуры.


Основные зерновые и технические культуры

Первая группа — хлебные культуры. Ее относят к ботаническому семейству злаковых. Основными считаются:

  • рожь;
  • просо;
  • кукуруза;
  • ячмень;
  • пшеница;
  • сорго;
  • рис;
  • гречиха.

Из зерна производят такие важнейшие для человечества продукты питания: хлеб, макаронные изделия, муку, крупы. Из зерновых вырабатывают и корма для животноводства. Благодаря содержанию большого количества ценных питательных веществ, животные наращивают мышечную массу и надои молока.

Вторая группа — зернобобовые. Они входят в семейство бобовых. Зерно содержит высокий процент белка (20-40% по массе), что делает его необходимым ингредиентом при производстве продуктов для человека, а также кормов для скота и птицы.

Из зерна бобовых делают крупу, муку, консервы, комбикорма. Также его используют в качестве сырья для изготовления непродовольственных товаров: пластмасс, клея и иных изделий.

Что пользуется наибольшим спросом

В стране значительные посевные площади занимают: рис, кукуруза, гречиха, сорго и просо. Но они существенно уступают нижеперечисленным культурам по востребованности и популярности. Кукуруза и просо идут и на продовольственные, и на кормовые цели. А рис и гречиха направляются на крупяные заводы.  

Пшеница

Из всего многообразия возделываемых растений основной зерновой культурой в России является пшеница. По ботаническим особенностям её делят на твердую и мягкую. По срокам посева отличают озимые и яровые сорта.

Пшеницу окультурили в глубокой древности, около 10 000 лет назад. Произошло это, согласно исследованиям, на восточном побережье Средиземного моря, на обширных площадях Передней и Средней Азии. И теперь она служит незаменимым источником белка для человечества. Пшеницу сеют повсеместно на земном шаре, исключая районы Крайнего севера.

Из всех зерновых это растение требует лучших почвенных условий. Активно растет на рыхлых, аэрируемых, богатых гумусом субстратах. В них бурно развивается мочковатая поверхностная корневая система, хотя отдельные корни проникают до 2 м в глубину в поисках воды.

Ячмень

Лишь немного по популярности и давности возделывания ячмень уступает пшенице. Это растение — незаменимый источник сырья для производства продуктов питания, комбикормов, пивоварения. В мировом сельском хозяйстве ячмень занимает по посевным площадям 80 млн га. Возделывают его на всех континентах.

Ячмень подразделяется на двурядный и шестирядный. Наиболее популярен многорядный, так как дает высокую урожайность. Культура легче приспосабливается к различным почвенным условиям. Но тяжелые, переувлажненные грунты с плохими физическими характеристиками для него не годятся.

Рожь

Она впервые появилась в бронзовом веке, намного позднее пшеницы и ячменя. Возделываемый вид всего один — рожь посевная. Все посевы культуры сосредоточены в Евразии. Здесь же расположен и очаг её зарождения. Ежегодно рожь сеют на площадях около 20 млн га.

В сельском хозяйстве используется две разновидности — озимая и яровая при преобладании озимой формы. Культура отлично приспосабливается к почвенным условиям, она не так требовательна к питательным веществам, как другие растения семейства злаковых. Рожь дает достойные урожаи на солонцеватых и недостаточно плодородных почвах склонов.

Культура благополучно развивается и на песчаных, и на глинистых грунтах. На песчаных почвах она даёт лучшие урожаи, чем пшеница и ячмень. Рожь показывает достойную урожайность даже при культивировании ее в течение двух лет подряд на одном месте.

Овёс

Изучая вопрос, «какие основные зерновые культуры России наиболее ценны», нельзя забывать и об овсе. Он востребован в тех регионах, где плохо растут пшеница и ячмень.  Почти вся масса урожая идет на фураж, остальное направляется на производство круп.

почему его так называют, ведь его плоды не похожи на хлеб

Многие знают о том, что в тропических странах растет хлебное дерево. Но по вкусу его плоды совсем не напоминают традиционный хлеб, да и внешний вид не имеет с хлебом ничего общего. Предлагаем узнать, какими ценными качествами обладает это растение и почему оно получило такое название.

Под названием «хлебное дерево» объединены несколько близкородственных видов растений семейства тутовых. Это само хлебное дерево, джекфрут, чемпедак и маранг.

Родиной этих теплолюбивых деревьев считается остров Новая Гвинея. Хлебное дерево не выносит даже кратковременных заморозков и весьма требовательно к обилию осадков. Интересно, что в экваториальных широтах хлебное дерево растет как вечнозеленая форма, а в тропических широтах с выраженным сухим и прохладным сезоном оно сбрасывает листву.

Все хлебные деревья быстро растут и отличаются обилием урожая. При благоприятных условиях одно дерево приносит в год до 200 плодов. Сами плоды имеют округлую форму и весьма внушительный вес — до 15-30 кг. Самые крупные плоды у джекфрута, масса которых доходит до 34 кг. Это самые крупные фрукты из всех, растущих на деревьях.

Плоды имеют плотную структуру и очень питательные, по калорийности они даже немного превосходят бананы. За свою невероятную урожайность и питательность эти растения и получили название «хлебное дерево», ведь во многих тропических странах они являются основной пищей для местного населения.

Плоды хлебных деревьев употребляют в пищу в спелом виде и слегка недозрелые. Помимо самой мякоти, едят также и крупные семена, которые содержатся в некоторых сортах, в основном в диких видах. Спелые плоды имеют сладкий, приятный вкус, а недозрелые более пресные. Применение плодов весьма разнообразно. Спелые плоды едят в качестве десерта, сушат, варят и запекают. В традициях разных народов имеется множество рецептов по приготовлению плодов хлебного дерева.

Плоды хлебного дерева, в сравнении с другими фруктами, имеют высокую энергетическую ценность — 103 ккал на 100 граммов продукта. Кроме того, они очень богаты калием (до 490 мг на 100 гр), а также содержат фосфор, кальций, магний, витамин С и витамины группы В. Поэтому хлебное дерево можно считать не только ценным и питательным фруктом, но и продуктом, богатым жизненно важными для здоровья витаминами и микроэлементами.

За невероятную урожайность это дерево полюбили во многих странах за пределами Юго-Восточной Азии, откуда родом дикие формы этого растения. На сегодняшний день его выращивают во многих регионах мира, таких как Ямайка, Уганда, Кения, Малайзия, Индия, Таиланд, Филиппины, острова Океании, а также Бангладеш, где плоды джекфрута являются национальным блюдом.

Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна

Зерновые культуры — список хлебных с описанием и фото пшеница, ячмень, рожь, просо, овес

Зерновые культуры — главные виды

Зерновыми культурами называют растения однодольной категории, которые входят в семейство Мятликовых. Сюда относится рожь, овес, ячмень, гречиху и др. Целью выращивания подобных растительности считается зерно. Это ключевой продукт, используемый для производства макарон, хлеба и самых разных кондитерских изделий. Также зерно применяется как корм для зверей и птиц. Используется для таких целей оно как в чистом виде, так и в форме смесей.

Зерно используется в изготовлении крахмала, спиртов, медицинских препаратов и др. Собственное назначение находит даже второстепенная продукция, ведь полову и солому могут тоже использовать в качестве корма либо подстилки для скота. В данной статье расскажем детальное о самых широкоизвестных зерновых культурах, предоставив перечень данных растений с названиями и фото.

Пшеницу можно смело именовать наиболее значимой и важной зерновой культурой. Это растение занимает одно из первых мест в области продуктового производства. Она ценна тем, что ее протеиновый состав может образовывать клейковину, которая особенно важна для приготовления изделий из хлеба, макарон, манной крупы и др. Из пшеничной муки выпекается качественный хлеб, который обладает хорошими вкусовыми качествами, а еще прекрасно усваивается организмом.

Хлеб, который был приготовлен из пшеницы, отличается от других видов липким мякишем и невысоким уровнем пористости. Послевкусие он оставляет травянистое и слегка солодовое.

Пшеница относится к ряду однолетних растений. Она представлена большим количеством видов. Но очень популярными считаются твёрдые и мягкие сорта. Твёрдые в большинстве случаев растят в тех районах, где климат сравнительно сухой. Аналогичным образом в Австралии и в государствах Западной Европы занимаются выращиванием преимущественно мягких сортов пшеницы, а вот в Аргентине, Соединённых Штатов, в Западной Азии, а также у нас в государстве преобладают твёрдые сорта. Эту культуру используют в области продовольствия. Мука, которую получают из зерен, отправляется на изготовление хлеба и иной выпечки. Отходы после перемола муки отправляются на питание домашней птице и животным.

Оба сорта пшеничной культуры обладают большим количеством схожих признаков, но еще в большинстве случаев и отличаются. По заявлениям историков, отличать эти сорта пшеницы могли еще римляне в древние времена и греки. В муке, которая добывается из мягких сортов, крахмальные зерна очень большие и мягкие, а консистенция ощутимо тоньше и рассыпчатей. В такой муке чуть-чуть клейковины и она может поглотить мало жидкости. Использовать ее наиболее оптимально для приготовления кондитерской выпечки, а не хлеба.

В муке из твёрдых сортов зерна крахмала очень маленькие и более твёрдые. Консистенция мелкозернистого характера, а кол-во клейковины намного больше. Эта мука может поглотить много жидкости и в большинстве случаев используется для выпечки хлеба.

Ячмень называют одной из древнейших растительности. Есть информация, что более 4 тыс. лет тому назад выращиванием этой зерновой культуры занимались в Китае. Что же касается Египта, то останки этого зернового растения были найдены в захоронениях фараонов. Оттуда данное растение попало на территорию Империи Рима, а еще Древней Греции. Пиво из ячменя по заслугам называют древнейшим напитком человечества. Также зерно применялось для приготовления каши и выпечки хлеба. Чуть-чуть позднее его начали использовать в качестве корма для собственных животных живущих дома и птиц.

Это однолетнее травянистое растение. Высота стебля достигает порядка 135 см. Растить ячмень можно на фактически любом грунте, потому как он не считается капризным и требовательным к условиям произрастания. В связи с подобными его качествами, растение обрело распространение как на севере, так и на юге. К текущему моменты было выведено пару сотен разных ячменных сортов, любой из них был адаптирован под различные условия местности.

Проводить посев ячменя рекомендуется рано, когда почва еще напитана необходимым числом влаги. Это связано с тем, что корневая система ячменя считается верхней. Растение бывает яровым и озимым. Яровые ячменные зерновые культуры достаточно устойчивые к морозам и скороспелые. Что же касается озимых, то это подвид, который более хорошо переносит засуху и большие температуры.

Ячмень применяется для создания перловой крупы, ячневой крупы, а еще ячменного напитка, напоминающего собственными вкусовыми качествами кофе. Также это растение используется в области нетрадиционной медицины, так как полагают, что оно обладает очищающими, успокаивающими и укрепляющими качествами.

Ячменные каши прекрасно подойдут людям, которые имеют избыточный вес, потому как такой продукт, проходя через кишечник, забирает и выводит из организма лишний холестерин и вредные детали. Отвар из ячменя поможет в излечении сухого кашля, также им можно лечить болезни кишечника и цистит.

Культурное зерновое растение с названием овес начали растить приблизительно в 2500 г. до н. э. Сегодня очень тяжело определить, откуда собственно идут истоки его окультуривания, но мнения археологов сходятся на том, что было это где-нибудь в Восточной Европе.

На данное время приблизительно 95% овса растят в качестве кормов для зверей, и только оставшиеся 5% применяется в целях употребления населением. В овсе очень мало клейковины, так что готовить из него традиционный хлеб очень нецелесообразно. Зато его можно смело добавлять в разные кондитерские изделия, в особенности применять для выпекания известного овсяного печенья.

Овес считается великолепной кормовой культурой. В его составе достаточно много белка и крахмала, и вдобавок растительного жира и золы. Он незаменим при кормлении лошадей и молодняка КРС. Зерно имеет в собственном составе немалое количество витаминов группы В, а еще марганца, кобальта и цинка.

Это растение не требовательно к грунту. Отлично будет произрастать на глинистых и почвах суглинистого типа, а еще на песчаных и торфяных. Плохо будет идти рост исключительно на излишне засоленном грунте. Эта растительная культура считается самоопыляемой. Период вегетации продолжается от 95 до 120 дней.

Эта культурная единица обладает большим показателем продуктивности. Например, в Украине на сортовых участках можно собрать приблизительно 65-80 центнеров зерна с одного гектара. Наиболее ценным считается зерно, которое имеет белый окрас. Черные, серые и красные зерна имеют несколько низкую ценность. Самыми масштабными странами-производителями овса на текущее время являются Германия, Украина, Польша, Российская Федерация, Северный Казахстан, а еще Соединённых Штатов.

Рожь считается самой гибкой злаковой культурой по областям собственного распространения. Она может очень хорошо приспособиться к регионам сложного природного климата. Только это злаковое растение может выдержать температурное уменьшение до -23°С. Преимуществом ржи можно считать также ее стойкость к кислым почвам. Она содержит очень развитую корневую систему, которая отлично впитует воду, а еще питательные детали из почвенных глубинных слоев. Ее стрессоустойчивость помогает выдавать стабильный и роскошный урожай даже в то время, когда условия погоды выделяются неблагоприятными проявлениями.

Этот злак имеет мочковатую и очень мощную систему корней, которые уходят в землю на глубину до двух метров. В среднем стебель ржи вырастает до 80-100 см в высоту, это зависит как от сорта растения, так и от условий, в которых оно произрастает. Порой рож может стать больше и до двух метров в высоту. Сам стебель фактически обнаженный, исключительно под колосом имеет слабую ворсистость. Листва и этого растения плоская, шириной около 2,5 см и длиной приблизительно 30 см. Поверхность листьев часто опушена ворсинками, что свидетельствует о большом уровне стойкости растения к засухе.

Зерна ржи могут быть самого разного размера, цветов и форм. Они бывают либо овальными, либо слегка удлинеными. Длина одного зернышка в большинстве случаев может меняться от 5 до 10 мм. Варианты цветов могут быть жёлтыми, белесыми, коричневатыми, серыми либо слегка зеленоватыми.

Эта злаковая культура всходит очень быстро, после этого очень быстро начинает увеличивать зеленую массу. Плотные и мощные стебли возникают уже на 18-20 дней после всходов ржи, а уже на 45-50 дней растение начинает колоситься. Пыльца у этой культуры легко переносится ветром. Полное созревание растения приходит приблизительно через два месяца после того, как оно заколосилось.

Рожь — это одно из очень полезных злаковых растительности. Она считается прекрасным диетическим продуктом, имеет в собственном составе немалое количество минералов и витаминов, которые для человека незаменимы. Тут присутствуют витамины групп В и А, фолиевая кислота, калий, натрий, фосфор, магний, лизин и остальные полезные детали.

Ржаные изделия, препараты и отвары помогают в борьбе с рядом заболеваний. К подобным относятся онкозаболевания, артриты и артрозы, сердечной болезни, печени, почек и мочеполовой системы, аллергическая реакция, астма, сахарный диабет.

Наиболее ценной считается мука, которую называют обойной. Она неочищенная и имеет частицы оболочек зерна. Благодаря подобной переработке в этом продукте сберегается много полезных веществ цельного зерна. Ржаную муку применяют для приготовления диетической выпечки, из зерен приготавливают разные каши.

Солому могут скармливать домашнему скоту или же применяют ее в качестве подстилки для тех же зверей. Также такая солома будет прекрасным материалом для мульчирования клубники.

Культивированием проса занимаются на территории Америки, Африки, Азии и, разумеется, Европы. Отчизна этой культуры точно не известна, однако многие исследования указывают на то, что растить ее первый раз начали в Китае. Шелуха проса может использоваться для приманки домашнего скота и птицы.

Преимуществом проса считается его засухоустойчивость. Эта характерность позволяет засевать такую культуру на тех участках, где иные зерновые произрастать не будут. Кроме этого, такое растение очень хорошо переносит жару, а это означает, что собирать большой урожай можно будет даже при высоких температурных показателях.

Просо очень полезно. В составе есть немалое количество белка. Необычайно, но белка в нем даже более, чем есть его в рисе. Также просо богато витаминами и минералами. В нем имеется множество клетчатки, которая работает в человеческом организме по принципу «щетки», другими словами проводит очищение кишечника от продуктов распада и токсинов.

Эта культура может ощутимо закрепить иммуннитет, из-за чего организм будет более стоек к влиянию различного рода инфекций. Потребление проса поможет улучшить кол-во холестерина, а еще активизировать процессы срастания костей, которые подверглись повреждению. Сделать лучше состав крови поможет железо, которое находится в просе в значительных объемах. Говоря о калорийности, необходимо выделить, что в 100 г сырого продукта есть 298 ккал, но данный показатель существенно понижается после термической обработки. В просе фактически нет глютена, так что люди, имеющие проблемы с переработкой белка, могут без опасения принимать такой продукт. Просо богато фолиевой кислотой, которая стабилизирует работу нервной системы.

Кукуруза — это, все таки, одна из самых древних злаковых культур, список которых приведен в данной статье. Как считают искатели, ее вывели приблизительно 8700 лет тому назад в Мексике. Историки разделяют точку зрения, что кукуруза имеет очень важное значение в становлении разных развитых культур Америки. Они объясняют собственную точку зрения тем, что именно кукуруза положила основу продуктивного земледелия того времени. Как только Колумб открыл Американский континент, эта культура распространилась по странам Европы. Это очень рослое растение-однолетник, которое достигает высоты в 3 м (в особо исключительных случаях — 6 м и выше). У нее широко развита система корней, а внизу стебля могут также развиваться опорные воздушные корешки. Стебель у кукурузы прямой, диаметром около 7 см, в середине полость отсутствует (что выделяет ее от многие остальных злаковых культур).

Форма зерновок особенно интересна и уникальна, они округловатые и плотно прижаты один к иному на початке. По оттенку зерновки очень часто жёлтые, но тоже могут быть красноватые, синие, фиолетовые и даже черные.

Приблизительно 70% площадей кукурузы предоставляют зерно, остальное в преимущественном количестве уходит на силос. Также маленькие кукурузные посевы могут применяться в качестве пастбищ для скота. Зерно служит кормом для домашней птицы и свиней. Может скармливаться в целостном виде, а может перемалываться заранее на муку. Также кукурузу применяют для изготовления продуктов продуктового направления. Зерна как в свежем виде, так и в консервированном являются достаточно распространенным блюдом среди населения многих стран. Сухие зерна тоже применяют, например, для производства хлопьев, каши, мамалыги. Из кукурузной муки выпекают блинчики, лепешки и др.

Полбу называют в народе «черной икрой злаков». Она считается некой родоначальницей сегодняшней пшеницы. Называют ее так из-за уникальных вкусовых и хороших свойств, что принесло ей всемирную популярность.

Полбу (спельту) вымолачивают не в чистом виде, а с чешуйками колосков и цветков. Так что перемолоть ее в муку очень и очень трудно. Это полудикий пшеничный сорт, который может прижиться фактически на любом грунте, сильно любит свет и очень хорошо переносит засухи.

На данный момент к полбе очень оживился интерес в связи со стремлениям человечества к здоровому питанию. Есть рестораны, где подают очень необычные блюда, которые подготавливаются из полбы: супы, каши, нежные соусы и др. В Италии обрели востребовательность ризотто из спельты, а в Индии приготавливают из нее вкусные гарниры к рыбе и птице.

Состав спельты богат белком. Также в нем есть много магния, железа и витаминов. Что же касается клейковины, то ее в этом злаке мало, благодаря этому она рекомендуется к потреблению людям, имеющим аллергическую реакцию на глютен. Необходимо отметить, что спельта имеет в себе фактически все питательные детали, которые нужны человеческому организму для хорошего функционирования.

Гречиха — это ценная культура для продуктовой области. Зерна этого растения (ядрица) перерабатывают на муку и крупу. Этот продукт очень отличается от других вкусовыми качествами, а еще питательностью. Белок такой крупы более настоящий чем белок злаковых растений. Отходы переработки зерен отправляются на скармливание скоту.

Выращиванием культуры занимаются в Украине, Белоруссии и России, употребляют же ее и на территориях иных государств. Растение имеет стебель красноватого окраса, цветки его собраны в кисти и имеют розоватый оттенок. В составе гречневой крупы находится немалое количество витаминов и микроэлементов группы В. Также есть в огромном количестве белок растительного происхождения и аминокислоты.

Из гречки приготавливают много блюд. Это не только каши, но и разные запеканки, котлеты, супы, фрикадельки и даже десертные блюда. Мало того, из цветков растения приготавливают настои и чаи.

Киноа считается растением-однолетником и входит в семейство Маревых. Это злаковая культура, которая как правило произрастает высоко в горах. Очень сильно распространена она на высоте 3000 м и выше над уровнем моря. Родиной этого растения считается Южная Америка. Первые упоминания о ней в печатной форме были замечены в первой половине 50-ых годов XVI века. Растение может вырастать до 1,8 м в высоту. Стебель киноа светло-зеленый, листы и плоды круглые и собраны в больших размеров гроздья. Зерна по своему виду сильно напоминают гречку, но имеют иной окрас. Крупа встречается разнообразных цветов. Может быть красной, бежевой либо черной, в зависимости от сорта.

На данное время киноа сильно любят принимать вегетарианцы. Крупу отваривают и употребляют как гарнир. Также часто добавляют ее в супы. По вкусу она в какой-то степени напоминает рис. Также крупу перемалывают в муку и выпекают из нее хлеб. Еще приготавливают макаронные продукты.

Подводя итоги, стоит выделить многообразие злаковых культур, выращиванием которых человечество занимается уже не первое тысячелетие. Любой из злаков богат питательными элементами и витаминами. Растения используются в разных направлениях и фактически безотходно. Из злаков приготавливают много блюд, а еще включают их в рацион питания домашнего скота.

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ • Большая российская энциклопедия

ЗЕРНОВЫ́Е КУЛЬТУ́РЫ, рас­те­ния, воз­де­лы­вае­мые для по­лу­че­ния зер­на. Под­раз­де­ля­ют­ся на хлеб­ные З. к. и зер­но­бо­бо­вые куль­ту­ры, или бо­бо­вые зер­но­вые куль­ту­ры.

Хлебные зерновые культуры

Хлеб­ные З. к. от­но­сят­ся главным образом к се­мей­ст­ву зла­ков. Их зер­но от­ли­ча­ет­ся вы­со­ким (до 80% по мас­се) со­дер­жа­ни­ем уг­ле­во­дов (главным образом крах­ма­ла). Основные про­до­воль­ст­вен­ные хлеб­ные З. к. в ми­ре – пше­ни­ца, рис, ку­ку­ру­за; их по­се­ва­ми за­ня­то 215,6 млн. га, 153,8 млн. га и 147,2 млн. га со­от­вет­ствен­но. Ме­нее рас­про­стра­не­ны рожь, яч­мень, овёс, три­ти­ка­ле, гре­чи­ха, про­со, сор­го, чу­ми­за, мо­гар, пай­за, тефф, да­гус­са, ама­рант и др. В Рос­сии, со­глас­но клас­си­фи­ка­ции, при­ня­той Гос­сорт­ко­мис­си­ей, хлеб­ные З. к. с учё­том основных на­прав­ле­ний ис­поль­зо­ва­ния уро­жая под­раз­де­ля­ют на зер­но­вые (пше­ни­ца, рожь, три­ти­ка­ле), кру­пя­ные (рис, про­со, гре­чи­ха), зер­но­фу­раж­ные (овёс, яч­мень) и зер­но­кор­мо­вые (ку­ку­ру­за, сор­го, мо­гар, пай­за, аф­ри­кан­ское про­со, су­дан­ская тра­ва, чу­ми­за). У зер­но­вых и зер­но­фу­раж­ных куль­тур есть ози­мые и яро­вые сор­та. По данным ФАО (2013), хлебными З. к. занято ок. 722 млн. га (в РФ – св. 40,3 млн. га), собрано более 2780 млн. т зерна, из них: ок. 716 млн. т пшеницы, около 741 млн. т риса и 1118 млн. т кукурузы. Основные производители зерна: Китай (554,6 млн. т при урожайности 58,9 ц/га), США (436,6 млн. т, 73,4 ц/га), Индия (ок. 294 млн. т, 29,6 ц/га), РФ (90,4 млн. т, 22,4 ц/га) и др. Из зер­на хлеб­ных З. к. про­из­во­дят му­ку, кру­пу, кор­ма для жи­вот­ных. Зер­но яч­ме­ня ис­поль­зу­ют так­же для про­изводства пи­ва.

Зернобобовые культуры

Зер­но­бо­бо­вые куль­ту­ры (го­рох, фа­соль, ви­ка, че­че­ви­ца, бо­бы кор­мо­вые, нут и др.) от­но­сят­ся к се­мей­ст­ву бо­бо­вых; их зер­но от­ли­ча­ет­ся вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем бел­ка (20–40% по мас­се). Из зер­на про­из­во­дят му­ку, кру­пу, кон­сер­вы, кор­ма для ско­та; оно слу­жит так­же сырь­ём для различных промышленных то­ва­ров не­про­до­воль­ст­вен­но­го на­зна­че­ния (клея, пласт­масс и др.). В Рос­сии, со­глас­но клас­сифи­ка­ции Гос­сорт­ко­мис­сии, вы­де­ля­ют соб­ст­вен­но зер­но­бо­бо­вые (го­рох, фа­соль обык­но­вен­ная, че­че­ви­ца, нут) и зер­но­бо­бо­вые кор­мо­вые (ви­ка, бо­бы кор­мо­вые, лю­пин) куль­ту­ры. По данным ФАО (2013), площади, занятые зернобобовыми культурами в мире, составляли 81 млн. га, сбор зерна – 73,2 млн. т. Крупнейшие производители: Индия (18,31 млн. т), Канада (6,1 млн. т), Китай (ок. 4,5 млн. т) и др. В РФ зернобобовые культуры занимали площадь 1,73 млн. га; с неё собрано ок. 2,1 млн. т зерна, из них: 1,35 млн. т гороха; более 0,93 млн. т вики; 60 тыс. т нута; св. 38 тыс. т люпина; более 7 тыс. т кормовых бобов и фасоли и ок. 17 тыс. т чечевицы.

Убор­ку З. к. (жат­ву) про­из­во­дят дву­мя основными спо­со­ба­ми. В за­ви­си­мо­сти от осо­бен­но­стей куль­ту­ры, по­год­ных ус­ло­вий и др. фак­то­ров при­ме­ня­ют пря­мое ком­бай­ни­ро­ва­ние или раз­дель­ную (двух­фаз­ную) убор­ку. Пря­мое ком­бай­ни­ро­ва­ние осу­ще­ст­в­ля­ют с кон­ца вос­ко­вой до на­ча­ла пол­ной спе­ло­сти зер­на, при этом спо­со­бе зер­но­убо­роч­ным ком­бай­ном (см. в статье Ком­байн сель­ско­хо­зяй­ст­вен­ный) од­но­вре­мен­но со ска­ши­ва­ни­ем про­из­во­дят об­мо­лот. При раз­дель­ной убор­ке, ко­то­рую осу­ще­ст­в­ля­ют при вос­ко­вой спе­ло­сти зер­на, сна­ча­ла жат­кой про­из­во­дят ска­ши­ва­ние в вал­ки. В вал­ках зер­но до­зре­ва­ет в те­че­ние не­сколь­ких дней (про­дол­жи­тель­ность за­ви­сит от куль­ту­ры, по­го­ды и др.), ве­ге­та­тив­ная мас­са под­сы­ха­ет, за­тем зер­но­убо­роч­ным ком­бай­ном вал­ки под­би­ра­ют и об­мо­ла­чи­ва­ют. Со­ло­му и зе­лё­ную ве­ге­та­тив­ную мас­су ис­поль­зу­ют на корм ско­ту. Ино­гда всю не­зер­но­вую часть уро­жая из­мель­ча­ют на от­рез­ки дли­ной 8–10 см и раз­бра­сы­ва­ют по по­лю в ка­че­ст­ве удоб­ре­ния. Ниж­няя часть стеб­лей З. к., ос­тав­шая­ся на кор­ню по­сле ска­ши­ва­ния (т. н. стер­ня, или жни­вьё), так­же яв­ля­ет­ся ис­точ­ни­ком ор­га­нического ве­ще­ст­ва для поч­вы. См. так­же Зер­но, Зер­но­хра­ни­ли­ще, По­сле­убо­роч­ная об­ра­бот­ка зер­на.

Зерновые культуры, список растений с названиями, виды зерна, основные черты размещения, урожайность, классификация пшеницы

Зерновые культуры – это основные источники питания человечества, корм для животных, а также сырьё для промышленности. На долю зерноводства в мире приходится 35% пашни.

Благодаря разнообразию видов, сортов и форм, культуры могут произрастать в различных климатических зонах. По этой причине концентрация зерновых на тяжелых и легких почвах одинакова, но урожайность существенно различается.

Зерно легко поддаётся транспортировке, не требует высоких затрат на хранение. При низкой влажности, порядка 18%, оно долго хранится, при этом потери составляют всего 2%.

Доля зерновых, произрастающих в умеренном климате, составляет 40%. Важнейшей зерновой культурой в России и мире является пшеница.

Зерновые культуры список растений с фото

Зерновые культуры относятся к семейству злаковых (Poacea) или мятликовых (Pooideae).

Среди них выделяют хлеба первой группы (типичные хлеба) и второй группы (просовидные). Типичные хлебные это рожь, пшеница, ячмень, овес. К просовидным относятся рис, кукуруза, гречиха и другие.

Строение важных органов у большинства хлебов выглядит сходно. Корневая система злаковых мочковатая, исключение составляет гречиха – у неё стержневая. Наиболее мощными, хорошо развитыми корнями могут похвастаться рожь озимая, пшеница и кукуруза.

Стебель – полая соломина, имеет до 8 междоузлий. Наибольшая ширина у корней и наименьшая у верхушки. Исключение – кукуруза – её стебель заполнен рыхлой тканью.

Соцветие – колос (у ржи, ячменя и пшеницы) и метелка (овес, рис). Кукуруза имеет два вида соцветий – метелку и початок. Плод – зерновка или орешек у гречихи.

Далее подробно рассмотрим каждую культуру, их главные признаки, разницу между ними, пользу и наиболее значимые показатели.

Рожь

Существуют однолетние и многолетние виды ржи. Из них возделывается всего один Secale cereale.

Соцветие ржи – сложный колос. Среди озимых зерновых рожь имеет наиболее развитые корни. Листья линейные, зеленые, матовые. Ветроопыляема. Рожь лучше остальных культур переносит холод.

Основной состав зерновки: углеводы и белок (до 10%). Также содержатся витамины В, РР, Е и минералы.

Благодаря полезному составу рожь используется в народной медицине:

  • повышает сопротивляемость организма к заболеваниям,
  • понижает уровень сахара в крови,
  • обладает отхаркивающим действием при кашле,
  • пищевые волокна стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Переработанные зерновки используют для выпечки хлеба. Отходы, получаемые в процессе сортировки, имеют питательную ценность для скота. Хороший урожай ржи можно получить даже при плохих климатических условиях.

Овес

Наибольшее распространение в возделывании получили два вида: овес посевной (Avenasativa) и овес византийский (Avenabyzantina).

Стебель травянистого растения пустотелая соломина. Корневая система, как и у большинства злаковых, мочковатая. Листья вытянутые, имеют линейный рисунок. Соцветие овса метелка, а плод – зерновка.

Химический состав зерновки богат витамином В, кальцием, железом, фосфором. Основное место занимают углеводы, крахмал и белок.

Овес широко используется для переработки в пищу для человека и кормов животных. Из его зерновок можно получить овсяные крупы, толокно, галеты. Каши, приготовленные из овсяной крупы, рекомендуются для диетического питания.

Также овес применяют для приготовления алкогольных напитков, браги. Зерно овса – качественный корм для крупного и мелкого рогатого скота. Сбор овса и других культур используют для сенажа, силосования.

Пшеница

Пшеница – самое распространенное культурное травянистое растение.

Часто спрашивают, пшеница это кустарник или трава? Давайте посмотрим: из одного растения может вырастать до 10 стеблей, внешне пшеница похожа на кустарник, но ее стебли мягкие и полые внутри, что относит её к травянистым.

Благодаря способности произрастать на различных почвах и в разных климатических условиях, пшеница (Triticum) имеет множество видов, подвидов и сортов.

Озимая пшеница

Выделяют яровую и озимую пшеницу, в зависимости от срока посева, мягкую (T. Aestivum) и твёрдую (T. durum) – исходя из твёрдости зерновок. Мягкая пшеница содержит большую долю клейковины, в связи с этим из нее производят муку, а из твёрдой – макаронные изделия.

В составе зерен пшеницы большое количество клетчатки, витамины Е и В, магний, калий, цинк, фосфор, пектин.

Пшеница приносит пользу для организма человека:

  • понижает уровень холестерина,
  • улучшает процессы пищеварения,
  • в связи с наличием фосфора в составе, стимулирует работу сердца,
  • большое количество углеводов обеспечивают энергией,
  • клетчатка в составе чистит кишечник, тем самым способствует сбросу лишних килограммов.

Произрастает практически по всему миру, за исключением тропиков. Имеет важное продовольственное и хозяйственное значение.

Перемолотые зерна пшеницы используют для выпечки, кондитерских и макаронных изделий, при варке пива, водки. Клетчатка входит в состав отрубей для диетического питания. Хорошая кормовая база для скота.

Из пшеницы делают манную крупу, полтавскую, Артек. Путем специальной обработки зерна можно получить булгур, кус-кус. В последнее время стали популярны цельнозерновые хлебобулочные изделия из пшеницы.

Пшеница и рожь – важнейшие злаковые растения в производстве хлебов. Тем не менее между ними существуют отличия:

  1. Окультуривание пшеницы началось гораздо раньше. Изначально, рожь считалась сорным растением.
  2. Химический состав и цвет зерновок различен.
  3. Рожь легче переносит неблагоприятные климатические условия.
  4. Количество культивируемых сортов пшеницы – множество, в то время как рожь представлена только одним.

Это интересно: некоторые люди ошибочно путают названия и спрашивают, в чем разница между пшеном и пшеницей? Это совершенно разные продукты. Крупу пшено получают из проса.

Кукуруза

Кукуруза – раздельнополое однолетнее травянистое растение. Широкие линейные листья расположены вокруг стебля поочередно.

Известен один окультуренный вид кукурузы под названием Zea mays. В зависимости от строения зерновок, он делится на несколько подвидов. Наиболее популярные их них: крахмалистая, зубовидная, сахарная, лопающаяся, кремнистая. Каждый подвид имеет своё назначение в промышленности.

Давайте посмотрим, кукуруза — это зерновая культура или овощная? Кукуруза относится к семейству злаковых, однако для питания человека используется как овощ. Соответственно её можно отнести и к тем, и к другим.

В зерновках много витамина Е, крахмала, минеральных солей, аминокислот. Выращивают кукурузу для употребления в пищу и в качестве кормовой базы для животных.

В пищу употребляют в виде вареных початков, попкорна, крахмала, спиртов, кукурузных палочек, каш из кукурузной крупы.

Растение теплолюбиво, поэтому выращивают её в Китае, Бразилии, Аргентине, Центральной Америке, Мексике, США, Индии. Россия занимает 12 место в списке стран по возделыванию кукурузы.

Ячмень

Данная культура объединяет 30 видов. Возделывается ячмень посевной (Hordeum sativum). Внешний вид и строение его такое же, как у ржи и пшеницы.

Существует три подвида ячменя:

  • многорядный (vulgare) – развиты три колоска,
  • двурядный (distichum) – развит средний колосок,
  • промежуточный (intermedium) – до трех развитых колосков.

Зерновки ячменя содержит малое количество белка, поэтому используются преимущественно в пивоваренной промышленности. Так же из него производят муку, крупы – ячневую и перловую. Солома и зелень идут на корм животным.

Выращиванием ячменя в промышленных масштабах занимаются такие страны, как Канада, Северная Америка, страны Европы и Азии. В России ячмень производится во всех регионах, занимающихся выращиванием зерна.

Рис

Рис (Oryza sativa) – травянистый злак. Система корней поверхностная, содержит воздухоносную ткань. Листья удлиненные, ланцетные, узкие, заостренные. Соцветие метелка.

В зависимости от подвида различают формы зерновок:

  • индийский – тонкие и длинные,
  • яванский широкие и короткие,
  • японский – округлые.

Родиной риса считается Азия. Выращивают его в Канаде, Америке, Индии, Японии, Средиземноморье. В России рисовые плантации можно встретить в Краснодарском крае.

Крупа риса содержит углеводы в значительном количестве, но мало жира и белка. Обладает хорошими вкусовыми качествами, легко переваривается. Рисовый отвар применяется в медицинских целях.

В легкой промышленности используется рисовый крахмал и масло. Из соломы можно получить бумагу высокого качества, картон, веревки, используется в виде корма для скота.

Стоит отметить: среди зерновых рис наиболее урожаен.

Гречиха

Гречиха (esculentum moenh) – травянистое растение высотой до 190 см. Однолетнее. Подразделяется на подвиды – обыкновенная (vulgare) и многолистная (multifolium).

Полый ребристый стебель ветвится. Листья стреловидной формы, расположены поочередно. Цветки собраны в кисти, имеют интенсивный аромат, чем привлекают медоносных насекомых.

Гречневая крупа имеет хорошие питательные свойства, приятный вкус и легко переваривается. Белок в плодах гречихи содержит большое количество ценных аминокислот, поэтому она считается одним из лучших диетических продуктов.

Для употребления в пищу идет гречневая крупа ядрица, мука. Отходы от переработки идут на корм скоту.

Урожайность гречихи зависит от мест произрастания. Наибольший урожай дают посевы, близко расположенные к лесополосам.

Заключение

Злаковые культуры – крупное семейство покрытосеменных растений. За весь период их существования окультурена лишь небольшая часть представителей. Однако, плод злаковых – зерновка – стал основным продуктом питания для населения всего земного шара.

Высокая питательная ценность злаков объясняется сбалансированным содержанием белка и крахмала. Растительный белок хорошо усваивается организмом человека.

Группы культурных растений. Примеры названий культурных растений

С давних времен установилась достаточно тесная связь человека с растительным миром. Есть некоторые виды, которые люди высаживают сами, ухаживают за всходами, затем собирают урожай. Но в природе существуют виды, которые развиваются вне зависимости от деятельности человека. Культурные растения, названия которых будут приведены ниже, имеют особое значение для людей. Что же собой представляют виды, входящие в эту категорию? Об этом, а также о том, какие растения относятся к культурным, далее в статье.

Общая информация

Группы культурных растений, список которых будет приведен ниже, выращиваются человеком для получения кормов для сельскохозяйственных животных, пищевых продуктов, промышленного, лекарственного и прочего сырья и для других целей. В соответствии с восьмым изданием Международного номенклатурного кодекса, сегодня признается три категории, по которым осуществляется разделение рассматриваемых представителей флоры. К ним, в частности, относят вид, группу и грекс (для орхидных). Получены они все из диких сортов. При этом применялась селекция, гибридизация либо методы генной инженерии. При поиске диких сортов для выведения культурных растений и последующего их использования, сформировалось учение о центрах происхождения агрокультур. Так, Вавилов, обобщив имевшиеся знания, выделил 7 главных центров. При этом необходимо сказать, что группы культурных растений, в отличие от диких сортов, не имеют естественных зон распространения (ареалов).

Видоизменение диких сортов

В результате селекции дикорастущие культуры стали давать высокие урожаи в новом климате или на новых почвах — в условиях, необычных для них. В итоге, некоторые сорта так изменились, что сейчас сложно определить их предков. Для повышения урожайности агрокультур человек стал применять удобрения. Вместе с этим, проводилась борьба против вредителей при помощи инсектицидов и фунгицидов.

Культурные растения. Примеры. Классификация

Существуют следующе группы культурных растений:

  1. Декоративные (роза).
  2. Хлебные и зерновые злаки (например, пшеница, кукуруза, рис).
  3. Бобовые (соя, фасоль и др).
  4. Сахароносные (свекла сахарная).
  5. Крахмалоносные (картофель, бататы).
  6. Волокнистые.
  7. Масличные (подсолнух).
  8. Плодовые (яблоки, груши, ананасы).
  9. Овощные (укроп, огурцы, томаты).
  10. Бахчевые (дыни, арбузы).
  11. Стимулирующие (мак, кофе, чай).

Описание

Группы культурных растений определяются в соответствии с различными признаками. Достаточно широко используется классификация в соответствии с хозяйственным назначением того или иного сорта. Так, существуют группы лекарственных, медоносных, красильных, прядильных, кормовых, пищевых, технических и прочих культурных растений. В качестве разновидности данной классификации (менее удобной и, в связи с этим, редко используемой) может выступать разделение в соответствии с веществами, присутствующими в них. В этом случае различают, например, алкалоидосодержащие, белкосодержащие, жирномаслиничные и прочие. Также нередко используют и смешанную классификацию: вместе с пищевыми , лекарственными, кормовыми, выделяют также масличные, волокнистые, пряно-ароматические группы культурных растений. Однако наиболее логичной и вполне доработанной системой считается классификация в соответствии с отраслевым принципом.

Разделение в соответствии с отраслями земледелия

Специалисты выделяют группы культурных растений по типу сельскохозяйственной деятельности: плодоводству, овощеводству и полеводству. Соответственно, существуют плодовые, овощные и полевые сорта. Вторые, в свою очередь, разделяют на корнеплодные (редис, морковь, свекла), листовые (салат, шпинат, капуста), плодовые (огурец, томат), стеблевые (спаржа, кольраби), луковичные (чеснок, лук). В качестве особой подгруппы во многих случаях рассматриваются вкусовые (пряно-ароматические) культурные растения (петрушка, укроп). Клубнеплоды представляют собой сорта со съедобными клубнями. Среди основных продуктов питания следует назвать картофель (в Европе), маниоку и ямс (в Африке).

Полевые сорта

Эта группа растений включает в себя зерновые культуры (хлебные злаки – рожь, пшеницу, зернобобовые – чечевицу, сою, горох, крупяные сорта – просо, гречиху, корнеплоды (турнепс, свеклу), клубнеплоды (картофель), прядильные (коноплю, лен, хлопчатник), масличные (горчицу, арахис, подсолнечник), кормовые травы (люцерну, клевер). В некоторых случаях к полевым относят и бахчевые сорта: тыкву, арбузы, дыни. Но, как правило, удобнее рассматривать их в качестве отдельных культур либо в составе овощных культурных групп. По мнению специалистов, целесообразно также отдельно выделять лекарственные сорта (валериану, наперстянку и прочие), эфиромасличные (лаванду, кориандр), а также специфичные виды (махорку, табак).

Плодовые сорта

К этой группе относятся агрокультуры, которые дают сочные плоды. Их, в свою очередь, разделяют на косточковые (абрикос, слива, вишня), семечковые (айва, груша, яблоня), ягодные (смородина, земляника, малина, клубника). В эту же группу в ряде случаев включают цитрусовые (апельсин, лимон), орехоплодные (фундук, миндаль, грецкий орех). В плодово-ягодных иногда выделяется подгруппа субтропических сортов. К ним, в частности, относят мушмулу, гранат, инжир. Близкими к плодово-ягодным считаются такие культуры, как шиповник, облепиха и прочие витаминоносные.

Злаки

Во всей группе полевых культур злаковые растения считаются наиболее важными. Среди самых популярных видов следует отметить рис, пшеницу, рожь, овес, кукурузу, просо. Эти культуры по разным данным занимают порядка трех четвертей всей пахотной земли планеты. Пшеницу выращивают практически везде: это основной хлеб для человека, который он потребляет каждый день. Часть урожая, кроме того, используется для откорма скота. Не менее важной культурой считается рис. В азиатских государствах он считается главным продуктом питания. При автоматическом сборе, обмолоте, например, пшеницы в комбайне, получают чистое зерно. Совершенствуя агрегаты, человек приспосабливает их для сбора и других культур, например, сои, кукурузы и прочих.

видов — Национальный тропический ботанический сад

Три родственных вида — Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Artocarpus camansi Blanco и Artocarpus mariannensis Trécul — составляют то, что известно как «комплекс плодов хлебного дерева». Они являются членами семейства Moraceae (инжир). Питательные плоды и семена всех трех видов съедобны. Многоцелевые деревья легко выращивать, они полезны для окружающей среды и дают обилие питательных и вкусных плодов.Они также поставляют строительные материалы, лекарства, ткани, клей, средства от насекомых, корма для животных и многое другое. Деревья начинают плодоносить через 3–5 лет и продуктивны в течение многих десятилетий. Это «хлебное дерево» может сыграть значительную роль в борьбе с голодом в тропиках.

Хлебное дерево:

Artocarpus altilis (Паркинсон) Фосберг

Научное или латинское название плода хлебного дерева происходит от греческого ( artos  = хлеб, karpos  = плод), а altilis  означает «жир».Запеченные или поджаренные на огне плоды имеют крахмалистую текстуру и аромат, напоминающий свежеиспеченный хлеб. Плоды хлебного дерева были важной основной культурой и основным компонентом традиционных систем агролесоводства в Тихоокеанском регионе на протяжении более 3000 лет. Этот вид возник в южной части Тихого океана и был распространен по всей Океании бесстрашными островитянами, заселившими многочисленные острова Меланезии, Микронезии и Полинезии. Были выращены сотни разновидностей и задокументировано более 2000 наименований.

Дерево выращивают на большинстве островов Тихого океана, за исключением Новой Зеландии и острова Пасхи. Сейчас его выращивают во всех тропиках. Благодаря усилиям капитана Блая и французских путешественников в конце 1700-х годов в Карибский бассейн было завезено несколько бессемянных сортов из Полинезии. Затем эти полинезийские сорта распространились по всему Карибскому бассейну, а также в Центральную и Южную Америку, Африку, Индию, Юго-Восточную Азию, Мадагаскар, Мальдивы, Сейшельские острова, Индонезию, Шри-Ланку, северную Австралию и южную Флориду.В настоящее время хлебное дерево выращивают почти в 90 странах. Хлебное дерево — универсальная культура, и плоды можно готовить и есть на всех стадиях зрелости. Семена также съедобны в приготовленном виде.

Описание

Вечнозеленое дерево (от 12–15 м до 21 м), хлебное дерево обычно имеет более плотную и раскидистую крону, чем Artocarpus camansi . Листья (15-60 см и более) от почти цельных до глубоко рассеченных с 1-6 парами долей. Плоды (10–30 см в длину и 9–20 см в ширину) различаются по форме, размеру и текстуре кожуры.Они обычно круглые, овальные или продолговатые массой 0,25-6 кг. Текстура кожи варьируется от гладкой до грубой и колючей. Цвет светло-зеленый, желтовато-зеленый или желтый при созревании, хотя один необычный сорт («Афара» из Французской Полинезии) имеет розоватую или оранжево-коричневую кожицу. Мякоть от кремово-белого до бледно-желтого цвета. Плоды, как правило, созревают и готовы к приготовлению и употреблению в пищу в качестве крахмалистого основного продукта через 15-20 недель. Спелые плоды имеют желтую или желто-коричневую кожицу и мягкую, сладкую кремовую мякоть, которую можно есть сырой или приготовленной.Плоды содержат не много семян в зависимости от сорта. Семена имеют семенную оболочку от бледно- до темно-коричневого цвета. Семена прорастают сразу, их нельзя сушить или хранить. Их редко используют для размножения. Хлебное дерево обычно размножают вегетативно, используя корневые побеги или корневые черенки.

Общие имена

  • árbol de pan, fruta de pan, pan, panapen, (испанский)
  • arbre à pain, fruit à pain (французский)
  • бета (Вануату)
  • bia, bulo, nimbalu (Соломоновы острова)
  • блефуту, йовотеви (Бенин)
  • хлебное дерево (английский)
  • brotfruchtbaum (немецкий)
  • broodvrucht, broodboom (голландский)
  • корова, панбва, пан-буа, фрутапан и фрута-де-пан (Карибский бассейн)
  • fruta pao, пао-де-масса (португальский)
  • капиак (Папуа-Новая Гвинея)
  • куру (Острова Кука)
  • lemai, lemae (Гуам, Марианские острова)
  • мазапан (Гватемала, Гондурас)
  • Медуу (Палау)
  • mei, mai (Федеративные Штаты Микронезии, Кирибати, Маршалловы острова, Маркизские острова, Тонга, Тувалу)
  • мес (Косраэ)
  • рата-дель (Шри-Ланка)
  • Римас (Филиппины)
  • шелишели (Танзания)
  • сукун (Индонезия, Малайзия)
  • ‘улу (Гавайи, Самоа, Ротума, Тувалу)
  • ‘уру (острова Общества)
  • уто, буко (Фиджи)

Грецкий орех: 

Artocarpus camansi  Blanco

Хлебный орех произрастает в Новой Гвинее и, возможно, на Молуккских островах (Индонезия) и на Филиппинах.Этот вид размножается семенами. В Новой Гвинее он широко распространен в аллювиальных лесах в низменных районах и естественным образом распространяется птицами и летучими мышами, которые питаются плодами и сбрасывают крупные семена. Его также выращивают на приусадебных участках. Это происходит только при выращивании на Филиппинах, где его обычно выращивают как дерево на заднем дворе. Хлебный орех часто считают разновидностью плодов хлебного дерева с семенами. Однако это отдельный вид и предок плодов хлебного дерева с семенами и без косточек ( A.альтилис )

Хлебный орех редко выращивают в Тихоокеанском регионе за пределами его естественного ареала. Несколько деревьев в настоящее время встречаются в Новой Каледонии, Понпеи, ФШМ, Маркизских островах, Таити, Палау и на Гавайях, завезенных иммигрантами с Филиппин в последние годы. Хотя хлебный орех редко встречается в Океании, его уже давно выращивают и используют в других тропических регионах. Начиная с конца 1700-х годов, французы распространили хлебный орех по тропикам, и теперь он широко распространен в Карибском бассейне, Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии и Западной Африке.

 

 

Описание

Дерево вырастает до 20 м высотой. Обычно он образует опоры у основания ствола и имеет более открытую крону, чем Artocarpus altilis или A. mariannensis . Листья крупные (длиной 40-60 см) умеренно рассеченные с 4-6 парами долей. Продолговатые колючие плоды при созревании имеют цвет от тускло-зеленого до зеленовато-коричневого. Как видно из названия, этот вид в основном выращивают из-за многочисленных крупных питательных семян или «орехов».Незрелые плоды и семена часто употребляют в качестве овощей в супах, тушеных блюдах или салатах после того, как весь плод тонко нарезан, а затем отварен. Семена можно варить или жарить, они напоминают каштаны по текстуре и вкусу.

Общие имена

  • хлеб (английский)
  • castaña (испанский)
  • Шатен (Карибский бассейн)
  • шатенье (французский)
  • дулугиан, каманси, коло, пакау, угод (Филиппины)
  • капиак (Новая Гвинея)
  • Кос-дель (Шри-Ланка)
  • мей какано (Маркизские острова)
  • пана де пепитас (Пуэрто-Рико)
  • kelur, kulor, kulur, kuror, timbul (Индонезия, Малайзия)

Дугдуг или Чебии:

Artocarpus mariannensis  Trécul

Этот дикорастущий родственник хлебного дерева с семенами произрастает на Палау и Марианских островах, где он растет в известняковых и овражных лесах от побережья до нижних горных склонов.Он распространяется через свой естественный ареал летучими мышами. Дикие популяции серьезно сокращаются из-за повреждений, нанесенных тайфунами, нападениями диких оленей и исчезновения фруктовых летучих мышей. Он естественным образом гибридизировался с A. altilis , и многочисленные межвидовые гибридные разновидности считаются «плодами хлебного дерева», независимо от того, с семенами они или без семян.

Artocarpus mariannensis и его гибридные сорта являются основным пищевым деревом и широко культивируются на Палау, Марианских островах, в Федеративных Штатах Микронезии, Кирибати, Республике Маршалловы Острова, Токелау, Тувалу, Науру и на острове Банаба.Их не выращивают где-либо еще в Тихом океане или других тропических регионах, за исключением нескольких деревьев на Гавайях и острова Раби на Фиджи, последнее завезено в 1940-х годах из Банабы. Гибридные сорта могут хорошо подходить для других атолловых стран и прибрежных районов в тропиках, поскольку они лучше приспособлены к песчаным почвам и засоленным условиям, чем большинство бессемянных сортов хлебного дерева A. altilis .

Описание

Деревья Artocarpus mariannensis и гибридных сортов могут достигать высоты 20 м и более.Они, как правило, более массивны, чем хлебное дерево и хлебный орех, с большими стволами шириной 2 м у основания, обширными контрфорсами и полными округлыми навесами. Они также лучше переносят соленость. Листья обычно цельнокрайние или неглубоко рассеченные с 1-3 лопастями в верхней трети листовой пластинки. Плоды мелкие, массой 0,25-0,5 кг, с темно-зеленой кожурой, даже при созревании, с галечной текстурой. Мякоть при созревании темно-желтая, со сладким ароматом и вкусом. Плод не такой твердый и плотный, как плод хлебного дерева, и содержит от нескольких до многих округлых темно-коричневых блестящих семян.Этот вид размножается семенами.

Многочисленные гибридные сорта в Микронезии демонстрируют большую изменчивость формы плодов и листьев и могут быть с семенами или без семян. Плоды, как правило, с грубой или галечной кожицей, с блестящей кожицей от светло- до темно-зеленой и мякотью от кремово-белой до желтой. Мякоть не такая твердая и плотная, как у полинезийских сортов хлебного дерева без косточек. Семенные сорта обычно имеют комковатые, асимметричные плоды длиной 12-30 см. Некоторые необычные формы имеют узкие удлиненные плоды длиной до 45 см.Большинство семенных гибридных сортов уникальны для конкретной области, поскольку они являются местными сеянцами. Некоторые сорта, такие как «Мейнпадахк» без косточек, широко распространены и растут на высоких островах и коралловых атоллах.

Общие имена

  • chebiei, ebiei, meduuliou, mai (Палау)
  • дугдуг, докдок (Марианские острова)
  • майях (Пулуват, Яп)
  • Марианские плоды хлебного дерева, плоды хлебного дерева с семенами (английский)
  • мэй чочо (Чуук)
  • мей коле (Понпеи)
  • мейван (Маршалловы острова)
  • mos en Kosrae (Косрае)
  • те май (Кирибати)

29 различных видов хлеба (названия, фотографии и описания)

Познакомьтесь с 29 различными видами хлеба, которыми наслаждаются во всем мире.Изучите отличительные характеристики каждого и то, как разные культуры наслаждаются своим хлебом.

Хлеб является наиболее широко потребляемой пищей в мире и был основным продуктом питания с самых ранних лет человеческой истории. Есть свидетельства того, что 30 000 лет назад в Европе древние люди использовали экстракты крахмала, возможно, из корней рогоза и/или папоротника, для приготовления лепешек. И даже сейчас, в двадцать первом веке, многие знают, что нет ничего лучше аромата свежего хлеба, особенно когда утром первым делом заходишь в пекарню.

Это было около 10 000 лет до н.э. что человек эпохи неолита развил сельское хозяйство, а затем использовал выращенное им зерно для приготовления хлеба. Позже, в ходе развития цивилизаций и после усовершенствования хлебопекарного производства, древние египтяне использовали дрожжи в качестве разрыхлителя еще в 4000 г. до н.э. Греки переняли выпечку хлеба у египтян, и вскоре эта практика распространилась по Европе.

Наряду с пшеницей, используемой для его приготовления, хлеб считался в рационе древних римлян более важным, чем мясо.Цвет съеденного хлеба также указывал на социальное положение. Как правило, чем темнее съеденный хлеб, тем ниже был социальный статус тех, кто его ел.

Связанный:   Рецепт цельнозернового хлеба с медом | Рецепт французского хлеба | Виды кукурузного хлеба | Производство хлеба карантинного возраста | Как хранить кукурузный хлеб » вики полезно Виды хлебниц | Типы хлебопекарных машин

Наиболее распространенные виды хлеба

Багет

Багет — это дрожжевой хлеб, родиной которого является Франция.Этот хлеб имеет характерную длинную продолговатую форму с прорезями. Эти прорези позволяют газу расширяться во время выпекания хлеба. Багеты, также называемые французским хлебом или французскими палочками, обычно готовят из муки, воды, дрожжей и соли, и их внешний вид легко узнаваем любителям хлеба во всем мире.

Хлеб бриошь

Французский хлеб из масла и яиц, бриошь очень легкая по текстуре и имеет легкую сладость во вкусе. Корочка бриоши мягкая, имеет золотисто-желтый оттенок.Этот великолепный золотистый цвет можно приписать яйцу, которым смазывают тесто перед тем, как хлеб помещают в духовку для выпечки. Хлеб бриошь — идеальный выбор для хлеба, особенно при приготовлении вкусных угощений, таких как французские тосты. Если вы никогда раньше не пробовали этот вид хлеба, сейчас самое подходящее время, чтобы перекусить мягкой, слегка сладкой булочкой.

Хлеб чиабатта

«Чиабатта» в переводе с итальянского означает «тапочки». Этот изобретенный итальянцами хлеб готовится из нескольких основных ингредиентов, включая воду, соль, дрожжи и пшеничную муку.В зависимости от того, где в Италии вы едите хлеб чиабатта, его корка и даже текстура могут различаться. Тем не менее, основные ингредиенты для приготовления хлеба чиабатта одинаковы для каждой буханки. Чиабатта идеально подходит для приготовления панини и бутербродов, а также многих других блюд, имеет жевательную корочку и мягкую внутреннюю часть.

Хлеб фокачча

Этот вид хлеба также родом из Италии. Хлеб фокачча обычно кладут в форму для выпечки, чтобы получилась плоская буханка.Тесто для фокаччи очень похоже на тесто для пиццы, и перед выпечкой его обычно смазывают оливковым маслом. Корочка хлеба фокачча получается хрустящей, но нежной и тонкой. Многие пекари добавляют в рецепт травы и чеснок по желанию, а еще одним популярным дополнением является морская соль. Хлеб фокачча можно есть сам по себе, макать в суп или использовать для очистки тарелки от остатков соуса.

Мультизерновой хлеб

Из-за богатого, насыщенного вкуса мультизернового хлеба обычно используются такие зерна, как овес, ячмень, лен, просо и другие.Использование этих различных ингредиентов делает мультизерновой хлеб чрезвычайно полезным и вкусным выбором хлеба. Многозерновой хлеб идеально подходит для утренних тостов, бутербродов или для обмакивания в заправки или растительное масло, посыпанное травами.

Лаваш

Есть много вещей, которые жующие могут сделать, съев кусок лаваша. Это включает в себя погружение лаваша в соусы после того, как он нарезан на дольки, или наполнение его различными видами мяса для вкусного и вкусного сэндвича.Лаваш возник на Ближнем Востоке и готовится при очень высоких температурах, из-за чего жидкость из теста быстро вытекает. Это помогает создать большой воздушный пузырь в центре — «кармане» хлеба — идеально подходит для начинки мясом и другими продуктами. Лаваш готовится в основном из пшеничной муки.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб, долгое время считавшийся хлебом низшего класса, приобрел популярность, вероятно, из-за его насыщенного вкуса. Сделанный как из ржаной муки, так и из обычной хлебной муки, ржаной хлеб имеет плотный мякиш и очень сильный вкус.Некоторые пекари даже добавляют семена тмина или укропа, чтобы вкус ржаного хлеба был немного более землистым. В некоторых бутербродах, особенно в бутербродах с солониной и пастрами, ржаной хлеб придает сэндвичу фирменный вкус, который нравится людям. Добавление горчицы на ломтик хлеба, используемого в этих бутербродах, также поможет подчеркнуть вкус хлеба и мяса.

Хлеб на закваске

В буханке хлеба на закваске закваска используется перед приготовлением теста, чтобы создать основу для теста.Закваска обычно состоит из ферментированной смеси воды и муки, из которой, в свою очередь, можно приготовить много партий хлеба. Еще одним преимуществом этого вида хлеба является то, что закваска может храниться долго. Продолжительность жизни закваски означает, что пекари могут выпекать буханку за буханкой хлеба на закваске, не беспокоясь о том, что закваска закончится.

Хлеб на закваске имеет толстую корку и мягкую жевательную сердцевину, а внутри усеян очень большими пузырьками воздуха.Он также имеет особый вкус, который может вызвать привыкание. Хлеб на закваске можно использовать для приготовления любого типа сэндвичей, это мягкий и вкусный вариант хлеба.

Цельнозерновой хлеб

При приготовлении белого хлеба используются только части пшеничного зерна. Однако, когда дело доходит до цельнозернового хлеба, зародыши и отруби остаются целыми. Что это значит для тех, кто ест этот хлеб? Это означает, что цельнозерновой хлеб более питателен и содержит гораздо больше клетчатки, чем белый хлеб. Цельнозерновой хлеб можно использовать для приготовления любого типа сэндвичей, где обычно используется белый хлеб.Легко создать свои собственные рецепты цельнозернового хлеба, проявив немного творчества.

Уникальные виды и специальные сорта хлеба

Хлеб Арепа

Хлеб арепа, который в основном едят в Колумбии и Венесуэле, готовят из кукурузной муки. Это плоское и круглое блюдо можно запекать, жарить на гриле или жарить. Пекари могут даже включать различные начинки, такие как говяжий фарш и черные бобы, при приготовлении этого хлеба. Поскольку арепа производится не из пшеницы, он, естественно, не содержит глютена, что делает хлеб арепа отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительных к глютену.

Бублики

Бублики обычно готовят путем кратковременного кипячения теста в воде, а затем его выпекания. Они круглые и состоят из двух частей с отверстием в центре. Лучшее в рогаликах — это их многочисленные виды и вкусы. Некоторые вкусы включают, среди прочего, яйцо, корицу и чернику. Попробуйте съесть рогалик традиционным способом, добавив лосось или сливочный сыр, или и то, и другое, и сразу же влюбитесь.

Хлеб чапати

Популярная индийская лепешка чапати обычно жарится на гриле до тех пор, пока она не приобретет веснушчатый вид.Такой хлеб можно есть с овощами или чечевицей или даже сделать из него бутерброд. Хлеб чапати обычно готовят из цельнозерновой муки и готовят без масла. Снекеры могут даже добавить немного масла в хлеб чапати, чтобы сделать его более ароматным.

Демпферный хлеб

Родившийся в Австралии, этот тип хлеба состоит из муки, воды, соли и иногда молока. Влажный хлеб обычно едят вместе с тушеным мясом или мясом. Когда-то влажный хлеб готовили на открытом костре.Этот вид хлеба вкусный и универсальный. Добавьте пищевую соду в тесто в качестве разрыхлителя, если хотите.

Английские кексы

Это маленькие, круглые, лепешки, которые можно изготавливать из белой или цельнозерновой муки. Вы можете съесть английские кексы с вареными яйцами, беконом или голландским соусом. Чаще всего английские кексы полезнее, чем многие другие варианты, такие как кексы или хлеб. Тем не менее, американская версия английских кексов немного отличается от оригинальных английских кексов, поэтому при выпечке этих угощений для завтрака может потребоваться небольшое исследование.

Хлеб Гриссини

Немного похожий на хлебные палочки, гриссини представляет собой хрустящий сухой хлеб, который выглядит как тонкие палочки, напоминающие карандаш. Родом из Италии, этот вид хлеба может быть ароматизирован любым способом, который захочет пекарь. Так что не стесняйтесь добавлять травы и специи любого типа, чтобы оживить его вкус. Хлеб гриссини в основном используется в качестве альтернативы обычному или чесночному хлебу перед ужином, но его также можно есть как угодно.

Хлеб Инджера

Это хлеб на закваске с губчатой ​​текстурой и слегка кисловатым вкусом.Хлеб Инджера обычно готовят из крошечного зерна под названием тефф, которое происходит из Эфиопии. Хлеб инджера используется для приготовления мяса и тушеных блюд, которые обычно кладут поверх него и которые являются неотъемлемой и типичной частью эфиопской диеты.

Хлеб Кнекеброд

Этот хлеб больше похож на крекер, чем на традиционный хлеб, и сделан он в основном из ржаной муки. Knackebrod содержит много клетчатки, и его можно подавать с сыром или любой другой едой, которую вы любите.Этот тип хлеба сухой и жесткий и имеет прямоугольную форму, как и многие крекеры. Зерно, используемое для его приготовления, может быть разным. Knackebrod также может включать в себя различные травы и специи, и это вкусно и питательно.

Лаваш

Популярный в таких регионах, как Турция и Иран, лаваш представляет собой тонкую лепешку, приготовленную только из муки, соли и воды. Этот вид хлеба с низким содержанием жира обычно готовят в духовке. Хлеб из лаваша мягче, когда только что из печи.Пекари также могут добавить в него семена мака или кунжута, чтобы сделать его более ароматным.

Маца (Маца) Хлеб

Хлеб из мацы представляет собой пресный хлеб, по форме напоминающий большие крекеры. Этот хлеб, используемый во многих традиционных еврейских блюдах и в определенные еврейские праздники, готовится из пяти зерен, упомянутых в еврейской Библии: пшеницы, ячменя, ржи, овса и полбы. Хлеб из мацы может быть как мягким, так и твердым. Это и вкусно, и полезно для еврейских традиций и еврейской веры.

Хлеб Наан

Наан — это запеченная в духовке лепешка, одним из основных ингредиентов которой является йогурт. Перед выпечкой его обычно смазывают маслом, а иногда добавляют начинки, такие как сухофрукты, мясной фарш и даже чеснок. Хлеб наан распространен во многих частях Азии. Любители наана также могут найти этот вид хлеба во многих современных супермаркетах и ​​даже на фермерских рынках.

Оби без хлеба

Популярный в узбекских и афганских блюдах, этот хлеб представляет собой разновидность лепешек и обычно готовится в глиняной печи.Оби нон хлеб обычно готовят только из муки, дрожжей, соли, воды и молока. Нам нравятся узоры на нем на фото выше!

Хлеб паратха

Изготовленный из цельнозерновой муки хлеб паратха представляет собой слоистую индийскую лепешку, которую обычно жарят или готовят в масле. Пекари также могут испечь их вместо более здоровой альтернативы. Хлеб паратха можно приготовить и съесть с овощами, картофелем, луком, яйцами и многими другими начинками. Он также очень популярен в таких странах, как Малайзия и Сингапур.

Хлеб Кистиби

Этот вид хлеба встречается в основном в России и представляет собой испеченную лепешку с какой-либо начинкой внутри. Чаще всего начинка состоит из картофельного пюре, пшена и даже различных видов мяса. Начинку можно поместить либо внутрь самого теста для хлеба, либо с одной стороны от него, прикрывая его другой стороной, чтобы начинка оставалась внутри.

Хлеб Роти

Пресные лепешки, хлеб роти похож на хлеб чапати.Хлеб роти чрезвычайно популярен как на Карибах, так и в Индии. Роти обычно готовят из цельнозерновой муки и воды, а буханки часто смазывают маслом перед выпечкой, чтобы добавить немного аромата. Во многих культурах хлеб роти подают со специями как здоровую закуску.

Содовый хлеб

Традиционный ирландский хлеб, состоящий из пахты, соли, пищевой соды и муки. Он также известен как «ирландский содовый хлеб». Содовый хлеб — это вид быстрого хлеба, который не нужно оставлять в покое на долгое время, чтобы подняться.Это означает, что его можно приготовить быстро и легко — быстрый хлеб для тех, у кого не так много свободного времени!

Тортилья

Тортильи — это мягкие, тонкие лепешки, используемые во многих мексиканских блюдах, включая энчиладас, буррито, врапы и, конечно же, тако. Некоторые лепешки обжариваются во фритюре, а некоторые нет, но хорошая новость заключается в том, что рецепт можно изменить, чтобы сделать лепешку более полезной, не доставляя особых хлопот. Тортильи — невероятно универсальный вид хлеба, так как их можно использовать в любом количестве блюд.

Ваноцкий хлеб

Это сладкий хлеб, обычно посыпанный сахаром и миндалем и посыпанный изюмом или другими сухофруктами. Рецепт хлеба ваночка довольно сложен, но, к счастью, есть разные способы его приготовления. Ваноцкий хлеб — это праздничный европейский хлеб, настолько насыщенный и сладкий, что его обычно лучше всего готовить только для особых случаев.

В некоторых странах, в том числе в таких странах, как Чехия и Словакия, хлеб vanocka обычно подают на Рождество.Этот вид хлеба также связан с различными интересными традициями. Например, одна традиция включает в себя прыжки вверх и вниз, пока тесто поднимается, как будто выпечка хлеба не требует достаточного труда!

Хлеб Юфка

Это пресный хлеб толщиной с бумагу круглой формы, произведенный в Турции. Хлеб юфка похож на лаваш и обычно готовится из таких ингредиентов, как пшеничная мука, соль и вода, хотя некоторые также добавляют в тесто немного растительного масла.Вы можете включить этот тип хлеба в выпечку либо со сладкими продуктами, такими как орехи или сухофрукты, либо с такими продуктами, как мясо, сыры и овощи.

Хлеб Цопф

Хлеб

Zopf — это уникальный вид хлеба, который после выпечки выглядит как большая коса. Его обычно подают с маслом и желе во время завтрака, и он имеет насыщенный и маслянистый вкус. Хлеб Zopf в основном встречается в таких странах, как Германия, Швейцария и Австрия. Его готовят в основном из белой муки, дрожжей, молока, масла и яиц.

Вот и все — 29 видов хлеба. Мы надеемся, что вам понравилось читать о разновидностях этого основного продукта в рационе человека. Если вам сейчас хочется свежего хлеба, вы не одиноки — мы тоже! Отправляйтесь утром в местную пекарню за буханкой свежего хлеба, и вы обязательно останетесь довольны.

Тихоокеанское садоводство | Каудиформные растения

Любопытный растениевод

Хлеб готтентотов ( Fockea edulis ).Фото: Э. Бирманн

Хвостатые растения образуют каудекс — толстый вздутый стебель, ствол или надземные корни. Растения в этой категории носят красочные названия, такие как слоновья нога, живот Будды, беременный лук и спина черепахи. Каудиформные растения исчисляются сотнями, и почти столько же садоводческих клубов посвящено их необычным архитектурным формам.

Бутылочное дерево Квинсленда ( Brachychiton rupestris ). Фото: Викисклад

Разнообразие форм может удивить случайного поклонника каудекса.Помимо множества сортов бонсай и комнатных растений, многие из которых являются суккулентами, среди деревьев, лиан и даже некоторых трав и луковиц представлены каудикообразные. Хотя многие роды каудикообразных встречаются редко, вы найдете выборку каудексов в таких знакомых родах, как Euphorbia , Aloe , Cissus , Agapetes и Cussonia . Большинство коммерчески выращиваемых каудикообразных родом из пустынных регионов Африки или Мексики. Их отличительная структура — это механизм выживания; толстые стебли хранят воду, когда ее достаточно для использования растением в течение длительного засушливого сезона.

Многие каудиформные растения также классифицируются как пахикаулы, производные от греческого pachy , что означает толстый, и латинского caulis , или стебель. У пахикалов часто мало ветвей по сравнению с их толстым стволом.

Некоторые любимые жирные растения

• Роза пустынная ( Adenium obesum ). Сочный пахикауловый кустарник с толстыми стеблями и раздутым базальным каудексом с кожистыми спирально расположенными листьями, которые вырастают из кончиков ветвей.Трубчатые, расширяющиеся цветы обычно красные или розовые и очень эффектные. (Зона 11, бонсай)

Красные бумажные капли ( Агапеты змеи ). Фото: Лорен Эдвардс Форкнер

• Красные бумажные капли ( Agapetes serpens ). Многие садоводы выращивают этот декоративный кустарник, не подозревая, что растение образует интересный и иногда запутанный каудекс. Этот родственник голубики (Ericaceae) является эпифитом — он растет на других растениях для поддержки — и обладает красивыми капающими бумажными красными цветами.(Зона 9, кустарник)

• Колчан девичий ( Aloe ramosissima ). По мере того, как это обильно разветвленное алоэ из Южной Африки созревает, у него развивается кожистый каудекс, который придает растению древний вид. Его легко выращивать в контейнере. (Зона 10а, бонсай)

Колчан девичий ( Aloe ramosissima ). Фото: Викисклад

• Пальма с конским хвостом ( Beaucarnea recurvata ). Знакомая ладонь с конским хвостом формирует характерный скульптурный толстый ствол быстрее, чем у большинства каудикообразных.На стволе образуются конечные пучки ремневидных, загнутых, ярко-зеленых кожистых листьев. Растение родом из Мексики, где можно найти 300-летние экземпляры. (Зона 9а, комнатное растение)

• Бутылочное дерево Квинсленда ( Brachychiton rupestris ). Это простое в выращивании дерево является естественным кандидатом на роль бонсай, хотя стволу требуется несколько лет, чтобы набухнуть. В земле дерево может достигать 40 футов при диаметре ствола 6 футов. (Зона 9, бонсай)

• Слоновье дерево ( Bursera microphylla ).Член семейства ладана, произрастающего на северо-западе Мексики и юго-западе Америки, слоновье дерево является фаворитом коллекционеров каудекса. Нежные листья дерева очень ароматны, а быстрый рост и характерный ствол добавляют ему привлекательности. (Зона 9а, дерево)

• Капустное дерево ( Cussonia natalensis ). Вам захочется выращивать этого южноафриканского члена семейства аралиевых не только из-за его декоративных листьев в форме пальмы, которые растут большими округлыми головками, но и из-за толстого ствола.Еще один плюс, листва осенью становится золотой. Быстро растет. (Зона 10, дерево/бонсай)

• Древесный виноград ( Cyphostemma juttae ). Древесный виноград имеет необычно белые стволы, которые являются одними из самых толстых каудикообразных по сравнению с их общим размером. Член семейства виноградных (Vitaceae), привлекательные листья растения мясистые и заметно зазубренные с пурпурным новым приростом. (Зона 9а, бонсай)

Спина слона/черепахи ( Dioscorea elephanipes ). Фото: Э.Бирманн

• Спина слона/черепахи ( Dioscorea elenaipes ). Этот летне-лиственный геофитный альпинист из семейства ямсовых обладает уникальной, глубоко трещиноватой поверхностью, напоминающей толстый ананас или, по мнению некоторых, ногу слона. Хотя он растет медленно, он является фаворитом коллекционеров каудексов. (Зона 9b, бонсай)

• Растение для бейсбола ( Euphorbia obesa ). Здесь все шаровидное растение является каудексом. Молодые растения шаровидные, но с возрастом становятся более цилиндрическими.Типичные для этого вида восемь ребристых сегментов растения напоминают швы на бейсбольном мяче. (Зона 11а, суккулент, бонсай, комнатное растение)

• Хлеб готтентотов ( Fockea edulis ). Вьющиеся стебли выходят из бледного бородавчатого каудекса. Это геофитное растение растет быстрее, если каудекс присыпать землей. У более старых растений меньше стеблей по сравнению с размером их каудекса. (Зона 9а, комнатное растение)

Окотильо ( Fouquieria fasciculata ). Фото: Викисклад

• Окотильо ( Fouquieria fasciculata ).Этот колючий мексиканский кустарник ценится за свои карликовые размеры, толстое вздутое основание и то, как зеленые листья и кора обрамляют множество крупных колючек медного цвета. (Зона 8а, кустарник, бонсай)

• Живот Будды ( Jatropha podagrica ). Этот представитель Euphorbiaceae демонстрирует пышную листву, короткий круглый каудекс и эффектные цветы, привлекающие бабочек. Растение самобесплодное, содержит как мужские, так и женские цветки. Когда спелые семенные коробочки лопаются, они выбрасывают легко прорастающие семена на несколько футов.(Зона 9а, бонсай)

• Лук беременный ( Albuca bracteata , син. Ornithogalum longibracteatum ). Эту уникальную каудиформную звезду обычно называют Вифлеемской звездой. Он образует толстый, похожий на луковицу белый каудекс, из которого вырастают мягкие зеленые листья в форме ремней. Летом на высоких стеблях появляются звездчатые зеленые и белые цветы. (Зона 9а, комнатное растение)

Аралия Мин ( Polyscias fruticosa ). Фото: Эрл Никель

• Аралия мин ( Polyscias fruticosa ).Это обычное комнатное растение представляет собой вечнозеленый кустарник или карликовое дерево, произрастающее в Индии. Хороший каудиформ для начинающих, растение имеет мягкий пробковый каудекс и нежную, похожую на папоротник листву. (Зона 10b, комнатное растение)

Дерево помазка ( Pseudobombax ellipticum ) базальный каудекс. Фото: Викисклад

• Древесный помазок ( Pseudobombax ellipticum ). Родом из Центральной Америки, визитной карточкой этого дерева является его выпуклый, похожий на панцирь черепахи ствол с трещиноватой серой корой.Очень большие пальчато-зеленые листья придают ему тропический вид. Зеленые чашелистики отодвигаются, обнажая белые тычинки, похожие на кисточки для бритья. (Зона 9б, дерево)


Капуста каменная ( Cussonia natalensis ). Фото: Эрл Никель

Для получения дополнительной информации обратитесь к местному специалисту по питомникам или по телефону www.bihrmann.com/caudiciforms.

Fockea edulis (готтентотский хлеб) — Мир суккулентов

Научное название

Fockea edulis К.Шум.

Общие имена

Готтентотский хлеб

Синонимы

Brachystelma macrorrhizum, Chymocormus edulis, Fockea cylindrica, Fockea glabra, Pergularia edulis

Научная классификация

Семья: Apocynaceae
подсемейство: AsclepiaDoideae
Племя: Fockeae
RUSUS: Fockea

Происхождение

Этот вид произрастает в Южной Африке и Намибии.

Описание

Fockea edulis – стеблевидное растение с скрученными клубневидными корнями и тонкими ветвями, взбирающимися на любую доступную опору. Клубень серый с бородавчатыми бугорками и вырастает до 2 футов (60 см) в диаметре. Ветви до 13,1 футов (4 м) в длину. Листья зеленые, овальные, до 1 дюйма (2,5 см) в длину. Зимой он теряет часть листьев, но редко остается полностью безлистным. Цветки беловато-зеленые, до 1,5 см в диаметре, обычно появляются летом.Растение двудомное, имеет мужские и женские цветки на отдельных экземплярах. На опыленных женских растениях образует серо-зеленые семенные коробочки.

Видовой эпитет «edulis» происходит от латинского слова, означающего «съедобный и съедобный», и относится к мясистым корням, используемым в качестве пищи и влаги в засушливых районах Южной Африки.

Слово «готтентоты» в общем названии впервые упоминается в конце 17 века и использовалось для обозначения койхои, группы койсаноязычных скотоводческих народов Южной Африки и Намибии.Теперь это считается слишком уничижительным и оскорбительным, чтобы использовать его в этническом смысле. Единственное приемлемое современное использование слова «готтентот» — это общие названия растений и животных.

Фото Mid Valley Trees
Как выращивать и ухаживать за Fockea edulis

Свет:  Эти растения предпочитают полутень. Они могут переносить полное солнце, но нуждаются в небольшой защите от солнца в самое жаркое время дня.

Почва:  Быстросохнущая почвенная смесь — лучший грунт для вашего Focke a для отвода лишней воды.

Устойчивость: Fockea edulis может выдерживать низкие температуры от 25 до 50 °F (от -3,9 до 10 °C), зоны устойчивости USDA от 9b до 11b.

Полив: В течение вегетационного периода, с весны до осени, регулярно поливайте, давая почве просохнуть между поливами. Зимой полив сократить. Поливайте ровно столько, чтобы предотвратить сморщивание клубня.

Подкормка:  Чтобы ускорить рост клубней, подкармливайте удобрениями с высоким содержанием азота и низким содержанием калия только в период вегетации.

Размножение:   Fockea  растения относительно легко вырастить из семян. Они двудомные, поэтому для образования семян необходимы как мужские, так и женские растения. Вегетативное размножение трудно или невозможно.

Узнайте больше в статье «Как выращивать фоккею и ухаживать за ней».

Токсичность Fockea edulis

Fockea s известны как пищевые растения, но клубень содержит млечный сок, который считается ядовитым. Избегайте контакта с кожей или глазами и держите подальше от детей и домашних животных.

Формы Fockea edulis
Ссылки
Фотогалерея

Подпишитесь сейчас и будьте в курсе наших последних новостей и обновлений.




Помогло ли это вам? Поделись с другими любителями суккулентов!

17 разных видов хлеба

Стефка ПавловаGetty Images

В то время как низкоуглеводные диеты могут попытаться исключить хлеб, для большинства из нас он остается, как гласит старая поговорка, «посохом жизни».Да, он может иметь плохую репутацию, но хлеб был одним из основных продуктов питания человека с периода неолита, около 10 000 лет назад, и на то есть веская причина. Мало того, что он вкусный (нет ничего лучше, чем тосты с маслом!) , а также недорогой и сытный.Разные виды хлеба так давно любимы многими, что неудивительно, что возник целый урожай суеверий о продуктах питания, вроде легенды о том, что тот, кто съест последний кусок, должен поцеловать повара, или бабушкины сказки о том, что если есть корочки, волосы вьются (поэтому дети всегда хотят, чтобы корочки срезали с их пирожных и джемов?).

В то время как Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно испеченную и квашеную пищу, приготовленную из смеси, основной составляющей которой является мука или мука», его также можно варить, готовить на пару или жарить. Почти в каждой культуре по всему миру есть свой собственный тип хлеба, от культового австралийского дампера, хлеба на основе пшеницы, который традиционно выпекают на углях для костра, до маньтоу, китайской паровой булочки, приготовленной из белой муки.

Существует целый удивительный мир хлеба помимо обычного белого хлеба, так почему бы не оживить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Любите готовить? Тогда попробуйте разные виды макарон и виды муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

К этой категории мы также можем добавить кабачковый хлеб. И банановый, и кабачковый хлеб представляют собой плотные, влажные, сладкие лакомства, обычно химически заквашенные пищевой содой или разрыхлителем. Предполагается, что оба этих «быстрых» хлеба появились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для создания углекислого газа в тесте.Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любого другого хлеба. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

Попробуйте наш рецепт шоколадно-бананового хлеба в одной миске.

Ничто другое в семействе хлебных изделий, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образов Эйфелевой башни и всего французского так, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли.Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легкой как перышко внутренней частью и надрезами сверху, которые позволяют газу расширяться во время выпекания.

Действительно ли это была бы итальянская еда без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, лежащего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране в форме сапога в 17 веке. В настоящее время в американских ресторанах их иногда подают мягкими и теплыми, с сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

Наши вкусовые рецепторы в большом долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба с добавлением яиц и масла. Люди веками наслаждались золотым, мягким, как подушка, тестом — слово бриошь датируется 1404 годом — и теперь оно широко используется в булочках для гамбургеров, обеденных булочках и даже в рецептах французских тостов.

Попробуйте наш рецепт булочек с розмарином.

Хала, которая готовится из яиц и чаще всего плетется, является неотъемлемой частью еврейской веры.Подаваемый по субботам и праздникам, он первоначально назывался berches до того, как слово хала было принято в средние века. Хлеб по-прежнему имеет богатое значение: от посыпанных сверху маком и семенами кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, символизирующей любовь.

Попробуйте наш рецепт халы.

Чиабатта родом из Италии, где на родном языке это слово означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и несколько сплющенный посередине, это идеальный хлеб для панини и бутербродов. В отличие от большинства видов хлеба в этом списке, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

Попробуйте наш рецепт чиабатты.

Хлеб, возможно, больше всего связан с регионом ниже линии Мейсона-Диксона, кукурузный хлеб возник у коренных американцев. Изготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), кукурузный хлеб в южном стиле традиционно выпекают на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Рассыпчатым, насыщенным и хрустящим классическим кукурузным хлебом нужно наслаждаться быстро, потому что он плохо хранится.

Попробуйте наш рецепт кукурузного хлеба на сковороде с медовым маслом.

Еще один хлеб родом из Италии, фокачча. Это плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, который выпекают при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто посыпанное оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, оно восходит к Древнему Риму.Название фокачча происходит от латинского panis focacius , что означает хлеб для камина. Современные сорта включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

Попробуйте наш рецепт цветочной фокаччи.

По-видимому, при названии многозернового хлеба не было особого творчества, поскольку он определяется просто как хлеб, приготовленный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и муки из второго зерна можно назвать многозерновым.Если вы ищете плотные, сытные злаки, которые отлично подходят для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

Попробуйте наш рецепт пятизернового хлеба.

Как и лепешки и наан, лаваш представляет собой лепешку. Мягкий и круглый, этот слегка дрожжевой хлеб, появившийся на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает.Такие лакомства, как фалафель, можно положить в карман, хотя питы также заворачивают в ингредиенты — как в случае с гиросом — или используют для приготовления соусов, таких как хумус и цацики.

Разновидность ржаного хлеба, ароматный пумперникель родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Традиционная версия требует большого терпения для создания, так как рецепт требует запекания тыквы при низкой температуре в течение 24 часов.Американцы, как правило, избегают марафонской выпечки в духовке, вместо этого получая темный оттенок тыквенного никеля, добавляя патоку или кофе.

Попробуйте наш рецепт хлеба из тыквы с изюмом.

Решающее значение для любимых сэндвичей деликатесов, таких как Рубенс, ржаной хлеб может быть светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаных ягод используется для приготовления муки. В Европе пекари, как правило, используют 100% ржаную муку, в то время как в США ржаной хлеб в основном делают из пшеничной муки.Некоторые рецепты требуют добавления семян тмина или укропа сверху.

Попробуйте наш рецепт простого ржаного хлеба.

Любой, кто всерьез празднует День Святого Патрика, скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб прибывает благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются между Ирландией и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в У.С., пекари добавляют изюм, придавая ему легкую сладость.

Попробуйте наш рецепт ирландского содового хлеба.

Считается, что хлеб на закваске появился в Египте в 1500 г. до н.э. в результате длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобактерий, встречающихся в природе. Это создает молочную кислоту, которая придает хлебу характерный слегка кисловатый привкус. Хлеб на закваске, который в значительной степени является торговой маркой района залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

Попробуйте наш рецепт хлеба на закваске.

Если говорить о здоровом хлебе, то цельнозерновой хлеб, который является одним из сортов цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлебов для вашего тела. Цельная пшеница, изготовленная из муки, в которой используется цельное зерно, включая отруби и зародыши, содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

Берите сливочный сыр и лосось! Бублик, предположительно появившийся в Польше в начале 17 века, представляет собой круглый хлеб, приготовленный из муки с высоким содержанием глютена, соли, воды, дрожжей и солода.После формирования тесто варят, а затем выпекают, в результате чего получается хлеб насыщенного карамельного цвета, который должен слегка потрескивать, когда вы надкусываете его. Некоторым нравятся тосты, другим это святотатство, но как бы вы их ни принимали, рогалик — это идеальное начало дня!

Попробуйте наш рецепт домашних рогаликов.

Один из старейших видов французского хлеба, название которого связано с формой, так как буль в переводе с французского означает «шар».Типичный французский буль — это сытный деревенский хлеб. У него жевательная корочка, открытый мякиш и умеренно мягкая внутренняя часть, и его можно выпекать в разных размерах. Чаще всего его готовят из муки из белого хлеба, похожего на тесто, используемое для багета, однако можно использовать различную муку и другие ингредиенты.

Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей в западной Пенсильвании. Она пишет для веб-сайтов и изданий, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveller и EDGE Media Network.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

разных видов хлеба | Полезные названия хлеба с картинками • 7ESL

вида хлеба! Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, хлеб является одним из основных продуктов питания большинства людей, и в англоязычных странах это не исключение.Существует огромный выбор хлеба, и часто его подают вместе с основным блюдом.

Важно уметь различать разные виды хлеба, и вы сможете использовать эту информацию для самообразования.

Независимо от того, находитесь ли вы в пекарне, пытаясь сделать выбор, или в ресторане и вам нужен определенный вид хлеба, знание названий очень поможет вам.

Виды хлеба

Хлеб — это еда, приготовленная из воды, муки и дрожжей, смешанных вместе в тесто и выпеченных в духовке.Вы можете есть хлеб в виде буханки, в виде небольших булочек, в виде багета или в виде пирожного. Тип хлеба зависит от цвета (белый, коричневый или цельнозерновой) и от любых используемых дополнительных ароматизаторов (тигровый хлеб имеет вкус, отличный от обычного хлеба, потому что перед выпечкой на него нанесена рисовая паста).

Список различных видов хлеба

  • Белый хлеб
  • Пшеничный хлеб
  • Цельнозерновой хлеб
  • Ржаной хлеб
  • Булочка для хот-догов
  • Булочка для гамбургера
  • Круассан
  • Швейцарский рулет (U.K) – желейный рулет (США)
  • Крендель
  • Бублик
  • Пончик
  • Рулон
  • Хлебные палочки
  • Французский хлеб/багет

Штифт

Названия хлеба с картинками и примерами

Список различных видов хлеба с картинками и примерами. Выучите эти названия хлеба, чтобы расширить свой словарный запас продуктов питания на английском языке.

Хлеб является основным продуктом питания, приготовленным из теста из муки и воды, обычно путем выпечки.Есть много разных видов хлеба, таких как белый хлеб, ржаной хлеб, круассан, рогалик…

Узнайте больше названий блюд на английском языке с помощью видеоурока по американскому английскому произношению.

Белый хлеб

Он отрезал небольшой кусочек белого хлеба  и дал мне.

Пин

Пшеничный хлеб

Готовить хороший пшеничный хлеб  доставляет удовольствие по ряду причин.

Пин

Цельнозерновой хлеб

Родителям еженедельно присылали купоны на коричневый рис, цельнозерновой хлеб и другие полезные продукты.

Пин

Ржаной хлеб

Поскольку в нем мало калорий, ржаной хлеб  идеально подходит для тех, кто сидит на диете.

Пин

Булочка для хот-догов

На завтрак у меня была булочка для хот-дога .

Штифт
Булочка для гамбургера

Это булочка для гамбургера , которую я заказал.

Пин

Круассан

Она откусила круассан и сделала глоток кофе.

Пин

Швейцарский рулет (Великобритания) – рулет с желе (США)

Я буду черный чай с лимоном и сахаром и кусочек s рулет с виссом / рулет с желе .

Пин

Пин

Крендель

Я люблю  крендели с солью , трейл микс, изюм и сухофрукты.

Пин

Бублик

Люди съедают рогаликов на обед, ужин и перекусы между ними.

Пин

Пончик

Она ест пончик , и от сахарной пудры на ее платье еще больше пятен.

Пин

Рулон

Она положила немного маргарина на свой рулет .

Пин

Хлебные палочки

Хотите еще хлебных палочек ?

Пин

Французский хлеб/ багет

Французский хлеб очень быстро черствеет.

Пин

Различные виды хлеба | Изображение полезных названий хлеба

Пин

Типы продуктов питания и напитков

Изучите видов продуктов питания и напитков на английском языке с картинками.

Выучите названия блюд с американским английским произношением.

Как древние люди полюбили хлеб, пиво и другие углеводы

В ясный день вид с руин Гёбекли-Тепе простирается через южную Турцию до сирийской границы примерно в 50 километрах.Этот археологический памятник на вершине горы, которому 11 600 лет, был описан как самый старый храм в мире — настолько древний, что его Т-образные колонны и круглые ограждения появились раньше, чем керамика на Ближнем Востоке.

Люди, построившие эти монументальные сооружения, жили незадолго до крупного переломного момента в истории человечества: неолитической революции, когда люди начали заниматься сельским хозяйством и приручать сельскохозяйственные культуры и животных. Но в Гёбекли-Тепе нет признаков одомашненного зерна, что говорит о том, что его жители еще не перешли к сельскому хозяйству.Обильные кости животных, найденные в руинах, доказывают, что люди, жившие там, были опытными охотниками, и есть признаки массовых пиршеств. Археологи предположили, что мобильные группы охотников-собирателей со всего региона время от времени собирались вместе для огромных барбекю, и что эти мясные пиршества привели их к созданию впечатляющих каменных сооружений.

Теперь эта точка зрения изменилась благодаря таким исследователям, как Лаура Дитрих из Немецкого археологического института в Берлине. За последние четыре года Дитрих обнаружил, что люди, которые строили эти древние сооружения, питались полными чанами каши и похлебки, приготовленной из зерна, которое древние жители перемалывали и перерабатывали почти в промышленных масштабах 1 .Подсказки из Гёбекли-Тепе показывают, что древние люди полагались на зерновые намного раньше, чем считалось ранее — даже до того, как появились доказательства того, что эти растения были одомашнены. И работа Дитрих является частью растущего движения за более пристальное внимание к роли, которую зерновые и другие крахмалы играли в рационе людей в прошлом.

Исследователи используют широкий спектр методов — от изучения микроскопических следов на древних инструментах до анализа остатков ДНК внутри горшков. Некоторые исследователи даже экспериментально воссоздают блюда 12000-летней давности, используя методы того времени.Если оглянуться еще дальше назад, данные свидетельствуют о том, что некоторые люди ели крахмалистые растения более 100 000 лет назад. В совокупности эти открытия развенчивают давнюю идею о том, что ранние люди питались в основном мясом — точка зрения, которая подпитывала поддержку палео-диеты, популярной в Соединенных Штатах и ​​​​других странах, согласно которой рекомендуется избегать зерновых и других крахмалов.

Новая работа заполняет большую дыру в понимании типов пищи, которые составляли древние диеты. «Мы достигаем критической массы материала, чтобы понять, что есть новая категория, которую мы упустили», — говорит Дориан Фуллер, археоботаник из Университетского колледжа Лондона.

Сад шлифовальных камней

Открытия Дитриха о праздниках в Гёбекли-Тепе начались с «сада камней». Так пренебрежительно назвали археологи близлежащее поле, куда они сбрасывали базальтовые шлифовальные камни, корыта из известняка и другие крупные куски обработанного камня, найденные среди завалов.

По мере того, как в течение последних двух десятилетий продолжались раскопки, коллекция шлифовальных камней постепенно росла, говорит Дитрих. «Никто о них не думал.Когда она начала каталогизировать их в 2016 году, она была ошеломлена количеством. «Сад» занимал площадь размером с футбольное поле и содержал более 10 000 точильных камней и почти 650 резных каменных тарелок и сосудов, некоторые из которых были достаточно большими, чтобы вместить до 200 литров жидкости.

Амайя Арранс-Отаеги (справа) исследует выращивание зерна на северо-востоке Иордании, недалеко от археологических раскопок Шубайка 1, где она и ее коллеги обнаружили свидетельства того, что здесь пекли хлеб около 14 000 лет назад, за несколько тысячелетий до одомашнивания зерна.Кредит: Джо Роу

«Ни в одном другом поселении на Ближнем Востоке нет такого количества точильных камней, даже в позднем неолите, когда земледелие уже было хорошо развито», — говорит Дитрих. «И у них есть целый спектр каменных горшков всех мыслимых размеров. Зачем так много каменных сосудов?» Она подозревала, что они предназначены для измельчения зерна для производства каши и пива. Археологи давно утверждали, что каменные чаны на этом месте были свидетельством случайного употребления пива в церемониях в Гёбекли-Тепе, но считали его редким угощением.

Поддразнивание ответов от камней там и на других сайтах не простой процесс. В археологии гораздо легче обнаружить свидетельства мясной муки, чем те, что основаны на зерне или других растениях. Это потому, что кости убитых животных окаменевают гораздо быстрее, чем остатки вегетарианского пира. Хрупкая природа древних растительных остатков делает археоботанику — изучение того, как древние люди использовали растения, — сложной и трудоемкой работой. Исследователи используют сита, мелкую сетку и ведра для мытья и отделения мусора от археологических раскопок.Крошечные кусочки органического материала, такие как семена, обугленное дерево и сгоревшая пища, всплывают наверх, а более тяжелая грязь и камни тонут.

Подавляющее большинство того, что получается, состоит из сырых ингредиентов, кусочков, которые так и не попали в кастрюлю. Идентифицируя и подсчитывая семена трав, зерна зерна и виноградные косточки, смешанные с почвой, археоботаники могут сказать, что росло на территории вокруг поселения. Необычное количество любого данного вида является косвенным доказательством того, что эти растения могли использоваться и, возможно, культивироваться людьми в прошлом.

Некоторые из самых ранних свидетельств одомашнивания растений, например, получены из зерен однозернянки, собранных на участке недалеко от Гёбекли-Тепе, которые слегка отличаются по форме и генетике от диких сортов 2 . В самом Гёбекли-Тепе зерна выглядят дикими, что говорит о том, что одомашнивание не имело места или находилось на самых ранних стадиях. (Археологи подозревают, что для того, чтобы одомашнивание изменило форму зерен, могли потребоваться столетия.)

Прямые доказательства того, что растения попадали в кастрюли, найти труднее.Чтобы выяснить, что ели люди, археологи обращаются к ранее игнорировавшимся источникам доказательств, таким как обгоревшие кусочки пищи. Это ошибки прошлого: тушеное мясо и каша, слишком долго оставленные на огне, или кусочки хлеба, брошенные в очаг или сгоревшие в духовке. «Любой, кто приготовил еду, знает, что иногда она пригорает», — говорит Люси Кубиак-Мартенс, археоботаник, работающая в BIAX Consult Biological Archeology & Environmental Reconstruction в Заандаме, Нидерланды.

До последних нескольких лет эти трудно поддающиеся анализу остатки испорченных блюд редко подвергались вторичному рассмотрению.«Это просто сложный материал. Это хрупкий и уродливый материал», — говорит Андреас Хейсс, археоботаник из Австрийской академии наук в Вене. «Большинство исследователей просто уклонялись». Керамические осколки, покрытые остатками пищи, счищались или выбрасывались как «мусорная посуда», а обгоревшие кусочки пищи считались неподдающейся анализу «вероятной едой» и откладывались на полку или выбрасывались.

Первым шагом к изменению этого восприятия было возвращение на кухню. Это вдохновило Суултану Валамоти, археоботаника из Университета Аристотеля в Салониках в Греции, которая, не случайно, также является страстным домашним поваром.Валамоти провела первые годы своей карьеры, таская ведра и сита от одного места раскопок к другому по всей Греции, одновременно прочесывая музейные запасники в поисках остатков древних растений для анализа. Работа убедила ее в том, что в остатках сгоревшей пищи есть неиспользованные доказательства — если она сможет найти способ определить, на что она смотрит.

Более 20 лет назад Валамоти решила превратить свою лабораторию в экспериментальную кухню. Она перемалывала и варила пшеницу, чтобы приготовить булгур, а затем обжигала ее в печи, чтобы имитировать давнюю кулинарную катастрофу (см. «Фаст-фуд бронзового века»).Сравнив обгоревшие останки с 4000-летними образцами из места на севере Греции, она смогла показать, что древняя и современная версии совпадают, и что этот способ подготовки зерна уходит своими корнями в бронзовый век 3 .

Авторы и права: Soultana Maria Valamoti и др. ./ J. Archaeol. науч.

В последующие десять лет она продолжала экспериментировать. Начиная с 2016 года грант Европейского исследовательского совета позволил ей создать твердую, обугленную эталонную коллекцию из более чем 300 типов древних и экспериментальных образцов.После приготовления теста для хлеба, испеченного хлеба, каши, булгура и традиционной еды, называемой траханой, из реликвии пшеницы и ячменя, Валамоти обугливает каждый образец в печи в контролируемых условиях.

Затем она увеличивает хрустящую корочку в 750–1000 раз, чтобы определить явные изменения в клеточной структуре, вызванные различными процессами приготовления. Будь то вареные или свежие, молотые или целые, сушеные или замоченные, все зерна выглядят по-разному при большом увеличении. Например, при выпечке хлеба остаются характерные пузырьки, тогда как кипячение зерна перед обжигом приводит к клейстеризации крахмала, говорит Валамоти.«И все это мы можем увидеть под сканирующим электронным микроскопом».

Сравнивая древние образцы со своими современными экспериментами, Валамоти смогла не только определить виды растений, но и реконструировать методы приготовления и блюда древней Греции. Имеются данные о том, что люди в регионе ели булгур не менее 4000 лет 4 . Варя ячмень или пшеницу, а затем высушивая их для хранения и последующей быстрой регидратации, «вы можете перерабатывать урожай в больших количествах и пользоваться преимуществами жаркого солнца», — говорит Валамоти.«Тогда вы можете использовать его в течение всего года. Это был фаст-фуд прошлого».

Другие исследователи также изучают древние кулинарные ошибки. Обгоревшие остатки пищи «предоставляют нам прямое свидетельство существования пищи», — говорит Амайя Арранс-Отаэги, археоботаник из парижского Музея естественной истории. «Это революционно. Это беспрецедентный источник информации».

В прошлом исследователям было трудно найти веские доказательства того, что наши далекие предки питались растениями.«Мы всегда подозревали, что крахмал был в рационе ранних гоминидов и ранних Homo sapiens , но у нас не было доказательств», — говорит Кубяк-Мартенс.

Генетические данные подтверждают идею о том, что люди ели крахмал. Например, в 2016 году генетики сообщили 5 , что у людей больше копий гена, который производит ферменты для переваривания крахмала, чем у любого из наших родственников-приматов. «У людей до 20 копий, а у шимпанзе — 2», — говорит Синтия Ларби, археоботаник из Кембриджского университета, Великобритания.Это генетическое изменение в человеческой родословной помогло сформировать рацион наших предков, а теперь и нас. «Это говорит о том, что у Homo sapiens есть селективное преимущество в диетах с высоким содержанием крахмала».

Остатки пищи, напоминающие хлеб, были найдены в очаге на участке Шубайка 1 в Иордании. Фото: Алексис Пантос

Чтобы найти подтверждающие доказательства в археологических записях, Ларби обратился к очагам для приготовления пищи на стоянках в Южной Африке, возраст которых составляет 120 000 лет, выбирая куски обугленного растительного материала размером с арахис.Под сканирующим электронным микроскопом она идентифицировала клеточную ткань из крахмалистых растений 6 — самое раннее свидетельство того, что древние люди готовили крахмал. «От 120 000 до 65 000 лет назад они готовили корни и клубни», — говорит Ларби. Доказательства на удивление согласуются, добавляет она, особенно по сравнению с останками животных из того же места. «Со временем они меняют методы и стратегии охоты, но продолжают готовить и есть растения».

Ранние люди, вероятно, придерживались сбалансированной диеты, опираясь на крахмалистые растения для получения калорий, когда дичи было мало или ее было трудно охотиться.«И возможность находить углеводы по мере того, как они переселялись в новые экосистемы, обеспечила бы их важным основным продуктом питания», — добавляет Ларби.

Факты свидетельствуют о том, что растения были популярны и среди неандертальцев. В 2011 году Аманда Генри, палеоантрополог, ныне работающая в Лейденском университете в Нидерландах, опубликовала свои выводы по зубному налету, снятому с зубов неандертальцев, похороненных в Иране и Бельгии между 46 000 и 40 000 лет назад. Микрофоссилии растений, захваченные и сохранившиеся в затвердевшем налете, показали, что они готовили и ели крахмалистую пищу, включая клубни, зерна и финики 7 .«Растения повсюду в нашей среде, — говорит Генри, — и неудивительно, что мы используем их».

В мае Кристина Уориннер, палеогенетик из Гарвардского университета в Кембридже, штат Массачусетс, и ее коллеги сообщили об извлечении бактериальной ДНК из зубного налета неандертальцев, в том числе человека возрастом 100 000 лет из современной Сербии. Среди обнаруженных ими видов были такие, которые специализировались на расщеплении крахмала на сахара, что подтверждает идею о том, что неандертальцы уже приспособились к богатой растениями диете 8 .Зубной налет на зубах ранних современных людей имел аналогичный бактериальный профиль, что дает больше доказательств того, что они ели крахмалистые растения.

Находки опровергают представление о том, что наши предки проводили время, сидя у костра, в основном пережевывая стейки из мамонтов. Эта идея проникла в популярную культуру: сторонники палеодиеты утверждают, что зерновым, картофелю и другим крахмалистым продуктам не место на наших тарелках, потому что наши предки, охотники-собиратели, не эволюционировали, чтобы их есть.

Но стало ясно, что ранние люди начали готовить и есть углеводы почти сразу же, как только они могли разжечь огонь. «Старомодное представление о том, что охотники-собиратели не ели крахмал, — чепуха, — говорит Фуллер.

Невидимые повара

Стремление лучше понять, как люди готовили в прошлом, также означает, что нужно уделять больше внимания самим поварам. Изучение домашних дел и повседневной жизни является частью более широкой тенденции в археологии. «По сути, мы пытаемся выяснить, какую информацию можно получить о людях, о которых никогда не писали истории», — говорит Сара Графф, археолог из Аризонского государственного университета в Темпе.

В прошлом, когда исследователи находили остатки растений на археологических раскопках, они часто рассматривали их как случайные «экофакты» — природные объекты, такие как семена, пыльца и обожженная древесина, которые служат доказательством того, какие растения росли в том или ином регионе. Но произошел сдвиг в сторону обращения с остатками пищи как с доказательством деятельности, которая требовала мастерства, намерения и навыков. «Приготовленную пищу нужно рассматривать в первую очередь как артефакт, а уже потом как вид», — говорит Фуллер. «Подогрев, ферментация, замачивание — приготовление пищи сродни изготовлению керамического сосуда.

Археолог Лаура Дитрих за работой в Гёбекли-Тепе, где она задокументировала обширные операции по измельчению зерна. Фото: Хасан Йылдыз

И поскольку исследователи все чаще сотрудничают для сравнения древних останков, они находят поразительные сходства во времени и культурах. Например, на стоянках эпохи неолита в Австрии, возраст которых превышает 5000 лет, археологи обнаружили обугленные корки необычной формы. Содержимое большого кувшина или горшка как будто нагревали до тех пор, пока жидкость не выгорела, а засохшая корка внутри начала гореть.Первая догадка команды заключалась в том, что корки образовались из емкостей для хранения зерна, уничтоженных пожаром. Но под сканирующим электронным микроскопом клеточные стенки отдельных зерен выглядели необычно тонкими — это, по словам Хейсса, признак того, что происходит что-то еще.

Сравнив австрийские находки с аналогичными корками, найденными на египетских пивоварнях примерно того же времени, Хейсс и Валамоти пришли к выводу, что тонкие клеточные стенки являются результатом прорастания или соложения, решающего этапа процесса пивоварения.Эти ранние австрийские фермеры варили пиво 9 . «В итоге мы пришли к чему-то совершенно другому» по сравнению с предыдущими гипотезами, — говорит Хейсс. «Несколько линий доказательств действительно переплелись и встали на свои места».

Хлеб, кажется, уходит еще дальше. Арранс-Отаеги работала на участке возрастом 14 500 лет в Иордании, когда нашла обгоревшие кусочки «вероятной пищи» в очагах давних охотников-собирателей. Когда она показала изображения этого материала под электронным микроскопом Ларе Гонсалес Карретеро, археоботанику из Музея лондонской археологии, которая работает над доказательствами выпечки хлеба в неолитическом месте в Турции под названием Чатал-Хююк, оба исследователя были шокированы.На обугленных корках из Иордании были характерные пузыри, показывающие, что это сгоревшие куски хлеба 10 .

Большинство археологов предполагали, что хлеб не появлялся в меню до тех пор, пока не было одомашнено зерно — 5000 лет после рассматриваемой кулинарной катастрофы. Таким образом, кажется, что первые пекари в Иордании использовали дикую пшеницу.

Свидетельства дают ключ к разгадке истоков неолитической революции, когда люди начали селиться и одомашнивать зерно и животных, что происходило в разное время в разных частях мира.До того, как началось земледелие, буханка хлеба была бы предметом роскоши, который требовал трудоемкой и утомительной работы по сбору дикого зерна, необходимого для выпечки. Это препятствие могло бы помочь спровоцировать важные изменения.

Исследование Арранс-Отэги предполагает, что — по крайней мере, на Ближнем Востоке — спрос на хлеб мог быть фактором, побуждающим людей пытаться одомашнить пшеницу, поскольку они искали способы обеспечить стабильные поставки хлебобулочных изделий. «То, что мы наблюдаем в Иордании, имеет значение для более масштабных процессов.Что привело к переходу к сельскому хозяйству — один из фундаментальных вопросов археологии», — говорит Арранс-Отаеги. «Это показывает, что охотники-собиратели использовали злаки».

Следующий рубеж для археоботаников — доисторические салат-бары. Исследователи работают над способами поиска остатков пищи, которая не была приготовлена, например листовой зелени, еще одной упускаемой из виду части древней диеты. Поскольку сырую зелень и овощи найти в археологических данных еще труднее, чем приготовленные семена и зерна, Кубиак-Мартенс называет их «недостающим звеном» в знаниях о древних диетах.«Нет никакого способа доказать, что зеленые листья были съедены с обугленных останков», — говорит Кубяк-Мартенс. «Но вы были бы удивлены, узнав, сколько зеленых овощей содержится в человеческих копролитах», или законсервированных фекалиях. В 2019 году Кубяк-Мартенс получила грант на изучение палеофекалий возрастом 6300 лет, сохранившихся на водно-болотных угодьях в Нидерландах.

Воссоздание древних блюд

Стремление понять древние диеты привело некоторых исследователей к крайним мерам.Так обстоит дело с Гёбекли-Тепе, где было обнаружено очень мало органических остатков, которые могли бы дать ключ к разгадке доисторических растительных блюд. Итак, Дитрих попробовал новаторское мышление — и много усилий. Ее подход заключался в том, чтобы воссоздать инструменты, которые люди использовали для приготовления пищи, а не сами блюда.

В своей просторной лаборатории на усаженной деревьями улице в Берлине Дитрих рассказывает о своем трудоемком и физическом процессе. Начав с точной копии точильного камня — блока черного базальта размером с булочку, который аккуратно помещается в ее ладони — она фотографирует его со 144 разных ракурсов.

Потратив восемь часов на измельчение четырех килограммов зерен однозернянки семейной реликвии, Дитрих снова фотографирует камень. Затем программа создает 3D-модели из двух наборов изображений. Ее эксперименты показали, что измельчение муки тонкого помола для выпечки хлеба оставляет на камнях другой оттенок, чем при производстве зерна грубого помола, которое идеально подходит для варки каши или пивоварения.

Поработав с тысячами точильных камней, она часто может на ощупь определить, для чего они использовались.«Я прикасаюсь к камням, чтобы почувствовать их сплющивание», — говорит она. «Пальцы могут чувствовать изменения на наноуровне». Сравнив следы износа своих современных копий с камнями, сложенными в саду камней Гёбекли-Тепе, Дитрих смогла показать, что мука тонкого помола была исключением. В исследовании 2020 года 11 она утверждает, что люди там в основном грубо перемалывали зерно, ровно настолько, чтобы разрушить его жесткий внешний слой отрубей и облегчить его варку и употребление в пищу в виде каши или ферментации в пиво.

Чтобы проверить теорию, Дитрих поручил каменщику вырезать копию 30-литрового каменного чана из Гёбекли-Тепе.В 2019 году она и ее команда успешно приготовили кашу с использованием нагретых камней, тщательно записывая и синхронизируя каждый этап процесса. Они также варили неолитическое пиво из пророщенного вручную зерна или солода в открытом сосуде. Результаты были «немного горьковатыми, но пить можно», — говорит Дитрих. «Если вы хотите пить в эпоху неолита».

Глядя на точильные камни и другие инструменты для обработки растений в Гёбекли-Тепе, теперь возникает картина того, что происходило там 12 000 лет назад. Вместо того, чтобы просто начать экспериментировать с дикорастущими злаками, строители памятников, по-видимому, были первыми фермерами, уже знакомыми с возможностями приготовления зерна, которые предлагались, несмотря на то, что у них не было одомашненных культур.«Это лучшие шлифовальные инструменты, и я видел много шлифовальных камней», — говорит Дитрих. «Люди в Гёбекли-Тепе знали, что они делают и что можно сделать из злаков. Они находятся за пределами фазы экспериментов».

Ее эксперименты меняют представление археологов об этом месте и о периоде его постройки. Их первоначальная интерпретация сделала это место немного похожим на общежитие американского колледжа: множество мужчин-охотников на вершине холма запивают жареную антилопу чанами с теплым пивом на случайных праздниках.«Никто на самом деле не думал о возможности употребления в пищу растений» в больших масштабах, — говорит Дитрих.

В исследовании 12 , проведенном в конце прошлого года, Дитрих утверждает, что интерпретация «барбекю и пиво» ​​далека от истины. Огромное количество инструментов для обработки зерна в Гёбекли-Тепе позволяет предположить, что даже до того, как началось земледелие, злаки были повседневным продуктом питания, а не просто частью случайного ферментированного лакомства.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.