Узбекская печь: Тандырные печи

Устройство тандыра: виды, размеры, принцип работы

Тандыр – печь-жаровня для приготовления пищи в форме шара, купола или кувшина у народностей Азии. Распространен очень широко – от Балканских стран до Китая и Латинской Америки. Это объясняется тем, что простое устройство тандыра выверено веками и отработано множеством поколений.

Современный тандыр

В современном исполнении печка изготавливается из каолиновой глины(внутренний слой) и кирпича(облицовка). Промежуток между ними заполняется солью, глиной или керамзитом. В нижней части конструкции оставляют отверстие – поддувало. Через него же удаляют накопившуюся золу.

Устройство тандыра

Принцип работы жаровни:

1. Загружаются дрова из древесины лиственных пород до 1/5-1/4 объема печи. Хвойные использовать не рекомендуется из-за высокой смолистости.
2. После выгорания топлива(обычно час-полтора) внутренняя поверхность тандыра очищается от сажи и нагара самостоятельно и становится светлой.
3. Можно приступать к приготовлению пищи. Шампуры опускаются вертикально и закрепляются в устье печи, лепешки и другие изделия из теста налепляются прямо на глиняную поверхность. Плов в казане размещается на горловине сооружения. Тандыр накрывается крышкой.
4. Через 15-40 мин блюда готовы. Для выемки выпечки используется ковш или крюк.

Форма тандыра в виде округлой полости с зауженным горлом обеспечивает накопление тепла от сгорания дров, а толстый слой шамотной глины или кирпича поддерживает температуру очень долго. Создаются условия для быстрейшего приготовления еды от излучения тлеющих углей и разогретых стенок. Пища в печи равномерно пропекается, оставаясь сочной. Жар, полученный в тандыре, позволяет приготовить несколько порций продуктов за один прогрев. Часто жаровни размещаются в земле, так тепло удерживается очень продолжительно. Расходуется малое количество дров или другого топлива. В Средней Азии, небогатой запасами леса, используются хлопчатник, верблюжья колючка, саксаул.

Классические печи-жаровни имеют округлую форму, но встречаются прямоугольные и квадратные тандыры.

к содержанию ↑

Узбекский

Тандир – так называется традиционная печь в Узбекистане. В ней выпекают узбекские лепешки – тандир-нон, слоеные пирожки с мясом – самсу, готовят овощи и мясо.

Устройство узбекского тандыра

Классический узбекский тандыр сооружался из высококачественной шамотной глины с добавкой резаной овечьей или верблюжьей шерсти и песка, и представлял собой навершие, устанавливаемое на каменный очаг. Сначала заготавливали внутреннюю форму толщиной 40-50 мм и высушивали на солнце 2-3 недели. Затем снаружи покрывали обычной серой или белой глиной для дополнительной теплоизоляции.

При обжиге шерсть выгорала, в слое глины образовывались мельчайшие поры. Это придавало дополнительные теплозащитные свойства печи.

Иногда тандыр еще дополнительно облицовывали шамотным кирпичом. Небольшой охапки пустынного кустарника хватало на приготовление лепешек и кипячение кумгана воды.

Недостаток узбекского тандыра в том, что глиняную конструкцию выполнить человеку без навыков гончарного искусства довольно сложно. Можно использовать готовую форму, продающуюся в магазинах.

Узбекский тандыр

к содержанию ↑

Армянский

В Армении печь называется тонир. Помимо приготовления пищи в древние времена она использовалась для обогрева жилищ, в лечебных и ритуальных целях. Часто на улице села устанавливался один тандыр на несколько домов. К выпечке хлеба мужчины не допускались, а женщины, нагибаясь к печи, кланялись Солнцу. Армянский народ проводит каждый год фестиваль тонира – Тонратон.

Армянская глина не столь пластична, как узбекская. Из нее сложно получить округлую емкость большого диаметра. Поэтому тандыр изготавливали из шамотного кирпича.

Выложить печь в виде цилиндра диаметром 1 м вполне возможно самостоятельно по схеме:

1. Выкопать котлован глубиной 30-40 см под фундамент.
2. Залить жидким глиняным раствором.
3. После застывания смеси(через 12-14 дней) выложить первый ряд из кирпича на глиняном растворе, оставив отверстие для поддувала.
4. Выполнить следующие ряды кладки до необходимой высоты, смещая кирпичи друг относительно друга для перевязки.
5. Обмазать снаружи раствором из глины, заполняя промежутки между кирпичами.
6. Если предполагается готовить выпечку, через 2-3 недели провести футеровку глиняным раствором внутренней поверхности печи.
7. Отделать снаружи по желанию плиткой, натуральным камнем.

Осталось провести предварительный обжиг. И армянский тандыр готов!

Армянский тонир

Недостатком армянского тандыра является более низкая теплоемкость по сравнению с узбекским. Это объясняется упрощенной формой конструкции, т.к. из глины вылепить зауженный сосуд гораздо удобнее, чем выложить из кирпича. Часть тепла теряется, но на вкусе готовых блюд это не отражается.

Преимущество тонира в том, что он имеет большую площадь внутренней поверхности. Это удобно для выпечки лепешек и хлеба.

к содержанию ↑

По типу установки

к содержанию ↑

Земляной

Яма-печь – каменный или кирпичный “мешок” в земле. Растопка проводится через верхнее отверстие. Через него же загружаются продукты для приготовления. Тяга поддерживается зарытой в землю под углом 45° трубой.

Построить земляной тандыр можно двумя способами:

1. Выкопать яму глубиной 1,25 м, выложить дно и стенки шамотным кирпичом, оставив отверстие для воздуховодной трубы. Низ ее вставить в этот проем, а верх вывести на поверхность земли. Оборудовать заслонкой. Обработать изнутри ямную печь глиняным раствором. После высыхания обжечь.
2. В заранее выкопанный котлован поместить готовую глиняную форму. Засыпать пазухи землей, утрамбовать. Устройство вытяжки аналогично первому способу.

Вокруг отверстия печи-ямы уложить плитку, закрыть крышкой.

Тандыр в земле

Земляной тандыр – древнейшая печь

Земляные печи хорошо аккумулируют тепло. Их применяли в старину для обогрева жилищ. К недостаткам относится то, что их нельзя строить при высоком уровне грунтовых вод, т.к. конструкция пропитывается влагой. В таком тандыре приготовить что-либо невозможно.

к содержанию ↑

Наземный (стационарный)

При всем разнообразии форм и конструкций жаровень, можно выделить общие характерные свойства наземных тандыров:

• “Тело” печи располагается над поверхностью земли вертикально или горизонтально.
• Источник тепла находится внутри жаровни.
• Тяга происходит через отверстие-поддувало в нижней части сооружения.
• Загрузка топлива и продуктов осуществляется через верхнее отверстие тандыра в случае его вертикального расположения или боковое – при горизонтальной компоновке сооружения.
• Приготовление пищи начинается после полного прогорания дров и сажи на внутренней поверхности печи. Она должна стать светлой.

Стекающий с мясных блюд сок и жир собирают в специальную плошку, размещенную под мясом. Перед выпечкой лепешек их поверхность смачивают водой для лучшего прилипания изделий к стенкам печи.

Усовершенствованный прямоугольный тандыр

к содержанию ↑

Переносные (мобильные)

Как альтернатива капитальным стационарным печам применяются легкие переносные тандыры из огнеупорной шамотной глины в виде кувшина или бочонка. Снабжены ручками для переноски и двухуровневыми крышками.

Обычно комплектуются приспособлениями для готовки: шампурами, крючками, решетками и насадками. В переносных печках можно приготовить сразу несколько блюд.

Стенки сосуда достаточно толстые – до 70 мм и прочные. Но для большей надежности их усиливают стальными полосами.

Для больших компаний или для кафе производятся переносные печи большой вместимости. В таких жаровнях всего за 15 мин хорошо пропечется 8 кг мяса.

Глиняные переносные тандыры нуждаются в защите от влаги при хранении, т.к. глина – гигроскопичный материал. Поэтому обычно при продаже такие печи комплектуются чехлами.

Мобильный тандыр

к содержанию ↑

По типу топлива

к содержанию ↑

Газовые

Газовые жаровни используются в кафе, ресторанах и пекарнях, где есть налаженное и официально оформленное обеспечение “голубым” топливом. Возможна установка тандыра и на домашней кухне, но с обязательной вытяжкой отработанного воздуха.

Внутрь металлического корпуса печи помещен глиняный горшок. Пустоты заполнены теплоизоляционным материалом для долгого сохранения тепла.

Изготавливаются из обожженной белой глины. Производители иногда вводят в состав сырья овечью шерсть, чтобы добиться большей схожести с правильными “натуральными” тандырами.

Газовые печки-тандыры просты в применении, экономичны, не выделяют вредных веществ. Но в блюдах отсутствует тот запах дымка, за который так любят азиатские кушанья.

Газовый тандыр

Газовая горелка для тандыра

к содержанию ↑

Электротандыры

Источники тепла в таких печках – ТЭНы, расположенные внутри по периметру. Электроприборы удобны и компактны, ими можно пользоваться в городских квартирах. Они не требуют дров, не выделяют дым и копоть.

Электротандыр

Дизайн электрических жаровней очень многообразен, с подчеркнуто восточной стилистикой. Корпус выполняется из металла с керамическим покрытием изнутри.

Удобство использования сопровождается небольшим недостатком – блюда по вкусовым качествам уступают приготовленным в настоящем тандыре.

Современные электротандыры оборудованы миникомпьютерами для отслеживания процесса приготовления пищи, регулирования температуры и влажности. Есть модели, где можно наряду с электричеством использовать натуральные дрова.

к содержанию ↑

Дровяные и угольные

Жаровни на угле или дровах наиболее приближены к своему прародителю – классическому тандыру. Представляют собой толстостенный горшок из огнеупорной глины с крышкой, богато украшенный витиеватыми восточными узорами. В нижней части расположено отверстие для притока воздуха и выемки золы.

Дровяной тандыр

Тандыр снабжен металлическими ручками для переноски, иногда встраиваются ножки для надежной установки на земле.

В печь загружаются дрова или угли. После полного прогорания приступают к приготовлению пищи. В комплект часто входят шампуры, крючки, лопатки для золы. Дополнительно можно купить этажерки, рыбные решетки, чугунки. В качестве топлива используется только древесный уголь или дрова из лиственных пород деревьев.

к содержанию ↑

Градация размеров

Капитальные сооружения могут быть небольшими, но обычно диаметр около 1 м, а высота 1-1,2 м. Это оптимальные габариты, которые позволяют использовать жаровню наиболее эффективно.

Переносные печки-тандыры условно делятся на 4 вида:

• маленькие весом до 50 кг,
• средние 50…79 кг,
• большие 80…100 кг,
• очень большие от 100 кг и выше.

Зная, для чего нужен тандыр, можно правильно его подобрать:

• для семейного использования;
• для выезда на природу;
• для большой компании;
• для бизнеса.

Чтобы приготовить маленький объем пищи, нужно приобрести небольшую печку. Есть даже настольный вариант. Для одновременной готовки нескольких блюд следует выбрать печь побольше.

В объемные тандыры можно загрузить много дров. Это даст больше тепла и возможность приготовить внушительное количество блюд.

Маленькие жаровни освобождают от углей после их прогорания перед началом приготовления пищи. Большие не нуждаются в такой очистке.

к содержанию ↑

Заключение

Тандыр – уникальная по простоте и эффективности печь, способная приготовить много пищи при минимальном количестве топлива. Блюда имеют аппетитный запах и неповторимый вкус. Можно построить сооружение своими руками или приобрести в магазине. Современные жаровни, предлагаемые различными производителями, удовлетворят требования самых взыскательных покупателей.

Цена на Узбекские казаны и печи 16 литров

Средний комплект, для приготовления блюд на открытом воздухе на среднее количество человек (до 22 человек), удобно перевозить в машине за счет съемных ножек у печи, также удобно переносить данный комплект за счет двух прутковых ручек у печи. Прутковые ручки (круглые) не режут руки в отличии от плоских. Толщина металла 2 мм. достаточно для долговременного использования, чтобы печь не прогорела и не извело. Все элементы печи нарезаны лазерной резкой, а значит ровные и красивые. Окрашена термостойкой краской CERTA. Казан чугунный с алюминиевой крышкой 16 литров. Производство ЧП DAVR METALL. Казан толстостенный, внутри шлифован, прокаленный на заводе в хлопковом масле. Внутри классическая полусфера, а с наружи можно выбрать казан с отливом (плоское дно) или без (круглое дно):

Преимущества казана:

• Ровный отлив
• Толстые стенки 8 мм.
• Удобные ручки по краям — 4 штуки.
• Долговечность чугунной посуды, ее практически не возможно механически повредить.
• Чугун, как металл, имеет свойство долго нагреваться и долго остывать, следовательно, казан равномерно нагревается и пригорание пищи на отдельных участках практически не возможно.
• Учеными доказано, что пища, приготовленная в чугунной посуде — обогащена усваиваемым человеком железом, абсолютна безвредна.
• Чугун имеет пористую природу, со временем в поры чугуна впитывается масло, жир и антипригарные качества чугуна улучшаются, т.е, чем больше казан использовать, тем он становиться лучше.
• Настоящий узбекский плов можно приготовить только в настоящем Узбекском чугунном казане.

Правила пользования чугунной посудой:

• Внимание! После покупки перед первым использованием, чугунный казан необходимо прокалить в течение 60 минут при температуре 100 градусов с использованием подсолнечного масла, до полного выгорания производственного масла. Так же рекомендуем при прокаливании использовать репчатый лук (удаляет запах), а первый раз в казане готовить картошку по-деревенски.
• В чугунной посуде не рекомендуется хранить пищу.
• После приготовления необходимо помыть казан теплой водой без использования моющего средства.
• Перед тем как поставить казан на хранение, рекомендуется смазать его тонким слоем подсолнечного масла.
• Рекомендуются хранить казан в сухом месте.

Плюсы использования печи под казан:

• Казан крепко стоит, случайно не упадет.
• Казан равномерно нагревается по всей поверхности, что способствует скорейшему приготовлению пищи.
• Снижается возможность пригорания пищи на отдельных участках казана, т.к нагрев распределяется равномерно по всей поверхности.
• Благодаря габаритам печи, не нужно нагибаться что бы мешать пищу в казане.
• Печь разборная, что позволяет ее взять с собой на природу, на дачу, в путешествие. Легко помещается в легковой автомобиль.
• Высокое КПД за счет того, что жар от огня не рассеивается в воздухе, а направляется в верх на казан.
• Высокое КПД = Меньший расход дров.

А чем будете перемешивать пищу в казане? Ну конечно же шумовкой, только вот домашние шумовки коротковаты и хлипкие, поэтому не плохо бы в комплект купить:

С таким набором, готовить очень удобно, не нужно бояться огня или дыма. Желаем вам приятного отдыха!

Характеристики

Стационарные тандыры

Тандыр – керамическая печь, предназначенная для приготовления пищи в азиатских странах. Издавна тандыр имел форму шара, купола или кувшина в зависимости от народности. Исторически керамическая печь распространена не только на территории азиатских стран, но и на Балканах, в Латинской Америке и т.д. Простое устройство печи отработано веками и усовершенствовано множеством поколений.

Современные стационарные тандыры

Тандыры, которые предлагают сегодня современные производители, выполнены из шамотной глины. Этот материал использовался многие века назад для изготовления керамических печей.

Стационарные тандыры дополнительно облицованы кирпичом. Промежуток между глиной и кирпичом заполняют солью или керамзитом. В нижней области тандыра расположено специальное отверстие – поддувало. Через него удаляют золу и очищают тандыр.

Принцип работы стационарного тандыра достаточно прост:

1. Дрова загружают на 1/5 или 1/4 объёма тандыра. Для розжига используют древесину лиственных пород деревьев. Запрещено применять хвойную древесину, так как при горении она выделяет канцерогены.
2. После прогорания топлива (примерно через 1,5 часа) внутренняя поверхность тандыра самоочищается от сажи и вновь становится светлой.
3. На этом этапе можно приступать к приготовлению блюд. В тандыр шампура помещают вертикально, закрепляя на горловине печи. Лепёшки и другие изделия из теста прикрепляют непосредственно на глиняную поверхность тандыра. Для приготовления плова используют специальный казан, который закрепляют на горловине печи и накрывают крышкой.
4. Для приготовления блюд понадобится от 15 до 40 минут в зависимости от вида продуктов. Для удобства вынимания продуктов из тандыра используют крюк. 

Благодаря округлой конфигурации тандыра и суженной горловине, тепло внутри печи задерживается долго после сгорания топлива. Толстый слой шамотной глины стенок тандыра длительное время аккумулирует тепло, что создает оптимальные условия для быстрого приготовления пищи. Продукты в тандыре готовятся от тлеющих углей и разогретых стенок. Сбалансированная температура держится по всему объему печи, поэтому продукты пропекаются равномерно, сохраняя сочность и полезность.

Жар внутри тандыра позволяет приготовить на одной закладке дров несколько порций продуктов. Главное отличие тандыров – экономный расход топлива, что особенно актуально для азиатских стран, не богатых лесными массивами. Традиционно в этих регионах для разогрева тандыра использовали хлопчатник, верблюжью колючку и другую пустынную растительность.

Узбекские стационарные тандыры

Узбекская керамическая печь носит название «тандир». Ее традиционно использовали для приготовления самсы, мяса, овощей и узбекских лепешек – тандыр-нон. Стационарные узбекские тандыры изготовлены из шамотной глины, в состав которой добавлена шерсть верблюда или овцы, а также песок.

Производство тандыра начиналось с изготовления внутренней формы толщиной примерно 50 мм, которую высушивали на солнце в течение 2-3 недель. Полученную форму покрывали серой и белой глиной, что создавало дополнительную теплоизоляцию. Во время обжига шерсть выгорала, на ее месте образовывались мельчайшие поры. Такая технология способствовала повышению теплоизоляционных свойств тандыра.

В отдельных случаях узбекский тандыр облицовывали кирпичом. Для разогрева такого тандыра хватало небольшой охапки пустынных растений. Главный минус стационарного узбекского тандыра в том, что изготовить такую печь без навыков гончарного мастерства сложно, или вовсе невозможно.

Армянские стационарные тандыры

Армянская керамическая печь носит название «тонир». Армянские тандыры использовали не только для приготовления продуктов, но и обогрева жилища, ритуальных церемоний.

В Армении глина недостаточно пластична, поэтому в данном регионе трудно найти печь идеально круглой формы и большого диаметра. В связи с этим, армянский тандыр выполняли из шамотного кирпича. Для изготовления армянского тандыра вырывали в земле котлован на глубину около 40 см. Его заливали глиняным раствором. После того, как смесь застывала (примерно через 14 дней), поверх глиняного раствора выкладывали кирпич, оставляя отверстие для поддувала.

Кирпичи снаружи покрывали глиной, заполняя промежутки между кирпичами. Если предполагалось, что армянский тандыр будет использоваться для приготовления выпечки, на внутреннюю поверхность печи наносили шамотную глину. Снаружи керамическую печь облицовывали натуральным камнем или плиткой.

Главный минус армянского тандыра – низкая теплоемкость по сравнению с узбекской стационарной печью. 

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре — компания Новое Решение

Узбекский тандыр на дровах — роскошная керамическая печь с национальным колоритом Приобретение восточного тандыра скрасит семейный досуг, веселые уикенды и праздники с друзьями, станет отличной покупкой для развития нового бизнеса в кафе или ресторане. Приготовление в тандыре разнообразит ассортимент изысканных и вкусных блюд, откроет новые кулинарные возможности для настоящих гурманов. Традиционная печь-жаровня — тандур керамический изготовляется из специально обработанной шамотной глины с оригинальным дизайнерским оформлением орнамента по всему периметру изделия. Стильный детализированный объемный рисунок в сочетании с прочными, красивыми коваными элементами делают изделие изысканным и функциональным предметом. Современный узбекский переносной горизонтальный тандыр в отличие от других восточных печей пригоден для выпекания хлеба и самсы и называется он тандыр-нан. Для копчения баранины используют вертикальную модель «кабоб». Изготавливается узбекская переносная жаровня по сложной технологии, выглядит в виде бочки или амфоры с укрепляющими стальными полосами. Для растапливания дров, вынимания сгоревших углей и загрузки блюд для приготовления используют одно и то же отверстие. На внутренние стенки глиняного сосуда крепят лепешки, вынимая их лопатками, длинными крюками с рукояткой. Оцените преимущества уникальных свойств тандыра Приготовление в тандыре разнообразных блюд – настоящее удовольствие и возможность со временем раскрыть собственный кулинарный талант. К основным преимуществам тандыра на дровах относят: возможность приготовления большого количества разнообразных мучных, мясных и рыбных блюд одновременное получение крупных порций небольшие физические усилия и время на приготовление минимальное количество используемых дров превосходный вкус здоровой и полезной для здоровья пищи использование в любое время года и при разных погодных условиях отсутствие подгорания и равномерное поджаривание и выпекание блюд Дополнительные аксессуары к тандыру для лепешек и других ароматных яств Задумываясь о том, как приготовить в тандыре узбекский плов или шурпу, поджарить мясо птицы, запечь стейк из рыбы, сделать шашлыки, испечь лаваш или лепешки, начинающие кулинары используют специальные приспособления, которые идут в дополнение к восточному тандыру. Вспомогательными приспособлениями к глинной амфоре служат откидной механизм для крышки, мощная нога – подставка, кованая кочерга и совок. Специальные шампура, крюк для мяса, многоярусна сетка, казан с подставкой помогают в приготовлении пищи. Мобильный керамический сосуд, качественный тандыр для выпечки по своему усмотрению можно использовать на даче или во дворе частного коттеджа, в местах общественного питания, ресторанах и шашлычных. Непревзойденные вкусовые качества полезных продуктов Оригинальное оборудование, стильный, экзотический тандыр керамический отлично зарекомендовал себя во время приготовления первых и вторых блюд, овощного гарнира, ароматной и румяной выпечки. Преимущества тандыра в том, что благодаря уникальной технологии все продукты сохраняют свои полезные свойства и отменные вкусовые качества. Исключено подгорание блюда или сырой продукт после соблюдения всей рецептуры и необходимых манипуляций. Вопрос как приготовить в тандыре используя дрова, отпадает после ознакомления с прилагаемой к уличной печи инструкцией. Тандыр для лепешек из огнеупорного материала способен выдерживать достаточно высокую температуру нагрева. Из-за высокой теплоотдачи тандыра для выпечки у мучных блюд появляется хрустящая корочка.

Тесто для лепешек в тандыре: традиционный рецепт из Узбекистана

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

В итоге получившийся «колобок» откладывают в прохладное место, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась. По истечении времени из него делают лепешки традиционной круглой или продолговатой форм с углублениями внутри, по вкусу посыпают кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

Узбекская лепёшка: в чем её главная тайна? | Еда и кулинария

На слуху минская витушка и белорусский калач, закарпатские рогалики и киевский арнаут, армянский лаваш, азербайджанский чурек и еврейская маца.

Если вы бывали в Узбекистане, то, конечно же, попробовали лепешку и, конечно же, полюбили этот необыкновенный хлеб узбекской кухни. Вы не забудете его вкус и запах! Узбекская лепешка, благодаря своей округлой форме и яркому желтому цвету, похожа на солнце. И это сравнение не случайно. Солнце — идеальная звезда, которая не только светит, но и греет, приносит плоды для всех людей. На звезды обычно обращают внимание лишь немногие. О солнце слагают песни, пишут стихи, о солнце говорят писатели и мудрецы.

Мы все в одном болоте, но некоторые из нас смотрят на звезды.
О. Уайлд

Зачем звезды светят? Наверное, затем, чтобы каждый мог найти свою… Экзюпери

Вернемся к узбекскому хлебу. Мехмон-нон, оби-нон, сутли-нон, патыр — так называются эти хлебные сокровища национальной кухни. Тесто для них готовят по-разному: для праздников пекут на сливочном масле и сметане, в другие лепешки добавляют бараньи шкварки и сырой репчатый лук.

А происходит всё, как в восточной сказке.

К выпечке хлеба приступают как к таинству. Дрожжевое тесто замешивают на рассвете после утренней молитвы. Закваска для теста хранится в чистом месте, скрытом от чужих глаз. Когда тесто подходит, его разделывают руками на холщовом полотне, отведенном только для хлеба. Тесто делят на шары, формируют лепешки, накалывают серединку, посыпают тмином, кунжутом или маком и отправляют в специальную печь — тандыр. Тандыр — узбекская печь для выпечки хлеба
Фото: Depositphotos

Тандыр — это чудо восточной кухни, которое делают мастера из специальной глины, конского волоса и кварцевого песка. Для растопки тандыра используют древесину фруктовых деревьев.

Лепешка печется около 8 минут, и затем ее берут из печи совком. Если испеченная лепешка падает в золу, ее дают самым близким людям. Такой хлеб считается священным.

Лепешка, взятая из рук доброго человека, несет тепло, поднимает настроение. Ведь людям так не хватает любви, не хватает терпимости друг к другу и простоты.

Запах дымящегося хлеба — незабываемый, непередаваемый! Единственное желание даже сытого человека — непременно отломить кусочек и насладиться вкусом!

Любая трапеза, пиршество начинается с ритуала раздачи хлеба. Самый старший берет в руки лепешку, разламывает на куски и дает каждому, кто сидит за столом. Лепешку нельзя резать ножом, следует ломать руками, на стол нужно класть «лицом» вверх.

Фото: Depositphotos

И в дорогу всегда берут лепешку не только как угощение… Считается, что с лепешкой любой путь будет легким и удачным.

На Востоке особая роль отводится хлебу в создании теплых отношений между людьми. По народной традиции те, кто вместе вкусили хлеб, становятся друзьями. В этом и есть главная тайна узбекской лепешки — аппетитной, красивой, благоухающей, объединяющей и примиряющей!

Отведайте — и всё поймете!

Узбекская печь тандыр своими руками.

Узбекская печь тандыр своими руками.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Тандыр своими руками чертежи. Особенности тандыра

Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.

Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:

• лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
• шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
• барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
• первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
• шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.

Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.

Габариты внешние и внутренние

В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:

• удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
• размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.

Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.

Квадратный тандыр своими руками. Мастер класс по изготовлению тандыра

Процесс подготовки начинается со сбора необходимых материалов. Существует несколько вариантов тандыра из кирпича, но в нашем случае «джентльменский» набор выглядит так:

• Песчано-гравийная смесь – 150 кг.
• Сетка с ячейками по 5 см – 2 кв. метра.
• Цемент М400/500 – 6-7 кг.
• Асбестовое волокно – 6 кг.
• Кирпич шамотный – от 50 до 70 штук.
• Огнеупорная краска – 1000 мл.
• Стеклопластиковая арматура – 6 мм сечение, минимум 15 метров.
• Проволока из стали – 3 мм сечение, 15 метров.
• Огнеупорная смесь, без которой невозможна ни одна кладка – 20 кг.

Как только будет собран необходимый набор инструментов, позаботьтесь о самых необходимых инструментах. Скорее всего, они уже есть на вашей даче, а если нет, всегда можно докупить:

1. Штукатурное правило.
2. Удобная емкость для замешивания бетона или бетономешалка .
3. Болгарка и алмазные круги.
4. Шпатель и малярная кисть.

Ваша печь тандыр будет находиться на улице. Следовательно, она должна иметь надежный фундамент и устойчивую конструкцию. Плохо, если в состав грунта входит много глины. В этом случае без усиленного фундамента точно не обойтись. На тяжелых грунтах прекрасно зарекомендовал себя так называемый столбчатый фундамент. А вот если грунт достаточно легкий, достаточно просто отлить монолитную плиту.

Подготовка основания тандыра

Кладка рассчитана таким образом, что площадь печи будет равна примерно 100 на 100 сантиметров. Как вы понимаете, не самая компактная конструкция, поэтому плита должна иметь толщину хотя бы 10 сантиметров. По периметру снимается грунт примерно на 15 сантиметров. По углам будущей плиты делаются углубления на 75-90 см диаметром 12-15 см. Когда отверстия пробурены, потребуется провести армирование.

Без стеклопластиковой арматуры не обойтись. Конструкция обязательно заливается бетоном.

Чтобы бетон имел хорошую консистенцию, берите песок, цемент и гравий в соотношении 3:1:1. Размер фракции гравия не должен превышать 1 см. Должен получиться раствор с консистенцией густой сметаны. При заливке раствора всегда ориентируйтесь на котлован. Опалубка поможет соблюсти правильный ориентир, поможет избежать расхождения в уровнях. Опалубка укладывается на дно, высота 5 см. Дно засыпается песком, но высота слоя не должна быть больше, чем высота опалубки. Далее нужно полить водой песок, чтобы не появились каверны, и приступать к укладке опалубке для монолитной плиты. Многие пользователи спрашивают: а зачем вообще песок в фундаменте? В данном случае, он выполняет функцию демпферной подушки.

Опалубка под тандыр из кирпича своими руками всегда делается из кровельных досок. Оптимальной считается ширина 15 сантиметров. Доски зарываются в землю на 10 сантиметров, над землей возвышается только 5 см. На песок нужно положить армирующую сетку. Перед заливкой бетона все еще раз выравнивается при помощи уровня.

Дождитесь, пока бетон застынет. Для этого потребуется порядка 72 часов. Если есть такая возможность, советуем увеличить время ожидания до семи дней. Только после этого брать в руки чертежи и приступать к закладке основания.

Тандыр из камня своими руками. Как построить тандыр своими руками?

Строительство тандыра проходит в несколько этапов и различается в зависимости от типа материала, из которого изготавливается устройство.

Как правильно самому сделать фундамент

Для тандыра потребуется пустая площадка с возвышением (не глиняным!). На него насыпается щебень примерно пятнадцатисантиметровым слоем . Глубина фундамента составит 0,4 м , выступ над землей — 0,1 м . Все это обкладывают листами гидроизоляционного материала.

Внимание! Расстояние от тандыра до каких-либо построек — не менее 15 м !

Каким образом строить устройство из кирпича, его установка

Стационарный тандыр размещают на сухой каменной площадке , желательно с возвышением. Для возведения устройства годятся керамические глиняные или белые огнеупорные кирпичи, блоки из камня.

Возведение начинают с фундамента. Для него выкапывают круглую яму, с радиусом 60—65 см. На дно укладывается толстый ( 20 см ) песчаный слой.

Затем устанавливается печь в форме перевернутого кувшина или чаши. Можно класть кирпичи по горизонтали или по вертикали.

Горизонтальная кладка лучше держит тепло, но и возиться с ней предстоит дольше. На вертикальную нужно меньше кирпича, возводится корпус гораздо быстрее.

Для того чтобы не ошибиться с габаритами, сделайте сначала кладку без раствора (так называемая порядовка). В нужных местах кирпич отрезают алмазным кругом.

Важно! Следите за соблюдением формы перевернутого сосуда: тандыр расширяется книзу и сужается в верхней части. Если этим пренебречь, жар не будет держаться и пища не пропечется должным образом.

По окончании работ очищается внутренняя поверхность тандыра от налипшей глины или строительной смеси. Внешние швы заделывают сухой глиной. Далее поверх кирпичей в рабочей камере укладывается слой глины, перемешанной с мелко порубленной травой. Наружную часть при желании облицовывают плиткой или каменными пластинками.

Тандыр своими руками размеры чертежи. Материалы и расчеты

Размеры большой постройки должны позволить хозяину нагнуться над краем зева, чтобы разжечь огонь или наклеить на стены изделия из теста. При приготовлении пищи в казане емкость должна войти в зев примерно на 1/3-½ высоты. Высота всей конструкции при этом должна оставаться удобной для закладки и выемки продуктов. Оптимальная высота стенок очага составляет около 1 м.

Диаметр может быть разным, но для бережного расходования топлива стенки не должны быть слишком удалены от центра. Чаще всего ширина большого очага составляет около 1 м у основания. Куполообразное строение стен предусматривает сужение в верхней части, и зев получится уже основания примерно в 2 раза. Его размеры составляют 0,5-0,7 м и часто выбираются в зависимости от размеров котлов, которые будут использоваться для готовки.

Наружные размеры зависят от толщины стенок и способа кладки. При размещении кирпича вертикально и ложковой стороной наружу внешний диаметр будет ненамного больше внутреннего. При тычковой кладке придется прибавить к внутреннему кругу двойную ширину или длину кладочного камня. Эти расчеты необходимо провести перед строительством, т. к. от них зависит объем бетона для основания: диаметр фундамента должен быть на 15-20 см больше внешних габаритов постройки.

В качестве материалов потребуются:

• цемент, песок и щебень (1:3:4) для основания печи;
• сетка сварная арматурная из прута 2-3 мм, с ячеей 5-7 см;
• шамотный или полнотелый красный кирпич;
• несколько деревянных брусков и полоса фанеры для шаблона, крепеж.

Декоративный тандыр можно дополнительно отделать снаружи жаростойкими материалами (камнем, керамической плиткой и пр.). Количество материалов рассчитать индивидуально, в зависимости от размера возводимого очага.

Видео как сделать настоящий узбекский тандыр

Узбекская самса — GastroSenses

Эти запеченные треугольники с начинкой из ароматов из Узбекистана — узбекская самса, и они настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

Если бы только каждые выходные можно было начинать с этой узбекской самсы. Я уверен, что вы заметили, но я определенно перешел в полноценный режим падения. Не ненавидьте меня, но сейчас я люблю готовить уютные рецепты.

В Узбекистане и во многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, также известную в некоторых местах как самса, которую продают на углах улиц, придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных собраний, где их обычно наслаждают чашка чая.

В этом блоге я опубликовал множество закусок с начинкой, в том числе манты, чебуреки, беляши и пельмени. Но как бы восхитительны все они ни были, эта традиционная узбекская самса является особенным блюдом.

Эти треугольные пирожные получаются хрустящими и влажными. Традиционное маслянистое слоеное тесто оборачивается вокруг начинки из мяса ягненка из мелкого фарша, пропитанной ароматными специями и запекаемой до идеального золотистого цвета. Снаружи тесто остается хрустящим, в то время как внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается замечательный контраст хрустящего и влажного в каждом укусе.Это гастрономический опыт — вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит вам в ответ.

Это непревзойденная комбинация углеводов и белка, и они удобны в использовании; Чего еще можно хотеть?

Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу.

Чтобы сделать эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и намазываете топленым маслом (топленым маслом) по всей поверхности. Затем плотно скатываешь, делишь на равные порции и остужаешь котлеты из теста.После этого каждую лепешку из теста раскатываем, фаршируем и запекаем в духовке.

Итак, я знаю, что это звучит немного устрашающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с изображениями, чтобы помочь вам в этом процессе.

Плотная текстура домашнего теста на милю превосходит неудовлетворительные самосы из филло-теста. Это тесто из тех, что делают для своих семей узбекские мамы. Тот, который дает ощущение тепла и нечеткости внутри.

Узбекская самса

Общее время

1 час 30 минут

Эти запеченные треугольники узбекской самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они быстро пойдут!

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана муки
• 1 стакан теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана топленого гхи
• 1 фунт жирной баранины, измельченный
• 3 средних лука, мелко нарезанных
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка тмина

1 взбитый яичный желток

черные семена кунжута, по желанию

Инструкции

Тесто

1. Просейте муку через сито в миксерную чашу.
2. Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения.
3. Смешайте воду с мукой и замесите тесто, чтобы получился шарик. В стационарном миксере ушло 10 минут.
4. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.
5. После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или дюйма.
6. Покройте лист топленым маслом.
7. Начиная с одного края, плотно раскатать тесто, как сигару.
8. Разрежьте рулон на 18 равных частей.
9. Сожмите каждый кусок ладонью, чтобы получилась лепешка.
10. Сложите пирожки с пергаментной бумагой между ними в герметичном контейнере и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 3 часа или на ночь.

Начинка

1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

Сборка

1. Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте их скалкой в ​​тонкий круглый лист.Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.
2. Равномерно разделите заливку между кружочками.
3. Соедините две противоположные стороны вместе, образуя треугольник. Углы защипайте. Затем сведите нижнюю часть и снова защипните. (Для наглядности см. Руководство к картинкам.)
4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной вниз.
5. Покройте взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом, если используете.
6. Выпекайте при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

3.5.3226



Связанные

Узбекская самса | Запеченные мини-пироги с мясом

Пакеты из хрустящего теста с мясной начинкой популярны во всем мире. Они могут выглядеть обманчиво простыми или столь же изысканными, как викторианские платья. Назовите их эмпанада, или самбуса, или самса, или мясной пирог, или жареные пельмени, или самса, один укус — и становится совершенно ясно, почему они так популярны. Это сытные, вкусные и идеальные закуски на ходу.Независимо от того, какой формы они бывают, в одном вы можете быть уверены — все они вкусные!

Самса — это запеченные закуски с мясной начинкой, популярные в Центральной Азии. Узбекская самса, изображенная здесь, обычно готовится из баранины. Начинка представляет собой фарш из баранины с большим количеством жира, лука и немного специй. Он заключен в обертку из слоеного теста, которая напоминает слоеное тесто, но не совсем. Это точно не диетическое питание.

Они отдаленно связаны с индийской самосой.Мы любим самсу, картофельную начинку, покрытую тестом, обжаренные во фритюре треугольники восхитительности, которые лучше всего готовят пенджабские друзья. Это всегда хорошее соединение пальцев, но я отвлекся.

В отличие от самсы, самса выпекается. Традиционно их запекают в бочковой печи, которая называется тандыр (тандыр на индийском субконтиненте). Поверхностью для выпечки этих духовок выступают внутренние стенки бочки. Вы либо приклеиваете пищу к стене, либо вставляете ее в металлическую шпажку и отправляете в духовку, чтобы она запекалась при высоких температурах.

Это поперечное сечение теста самса. Слои толще и меньше, чем у слоеного теста, но приготовить его намного проще. Количество топленого масла здесь немного легче, но ненамного.

Однако создание более легкой версии не означает потери вкуса. Часто количество жира в традиционном блюде прямо пропорционально потребностям образа жизни в регионе. Я живу в более теплом климате и не тренируюсь для триатлона… поэтому мне не нужно столько калорий в моем рационе.Возможно, это не самая настоящая самса, которую можно встретить на углу улицы в Узбекистане, но она чертовски восхитительна!

Раскатанное тесто показывает отчетливые слои. Слои в этом случае должны немного перекрываться, как у Lachha paratta . При приготовлении они немного отделяются, но не вздуваются, как листы слоеного теста. Посмотрите видео для получения более подробной информации о формировании.

Я не очень хорошо готовлю самосы, отчасти потому, что у моих треугольников есть тенденция к развитию ушей.Кроличьи ушки в самосах совсем не весело есть. Самса не обжаривается, и тесто после выпечки становится слоеным и хрустящим. На самом деле, вы можете просто испечь круги на картинке выше, как есть, и подать им восхитительный хлеб. Когда он запекает, слои разделяются, придавая самсе отчетливый шелушащийся вид.

Насколько я понимаю, в традиционных рецептах есть мясная и луковая начинка, приправленная тмином. Мне очень понравилась эта часть, но есть еще два вкуса, которые мне нравятся в баранине — мята и чеснок.Так что эти двое тоже вошли в начинку. Для более достоверной версии оставьте это.

Я обычно не нахожу здесь фарша из баранины в мясной лавке. Поэтому я измельчаю самостоятельно — не использую очень постные продукты. Оставьте жир — немного подрежьте, если нужно, но ни в коем случае не делайте его лишним. Жир сохраняет ее влажность и придает начинке больше аромата.

В этом рецепте много лука, на самом деле будет выглядеть так, будто лука больше, чем баранины.Начинка смешивается и готовится внутри кондитерской оболочки. Начинка сырая и полностью готовится в духовке. Благодаря луку баранина остается влажной и вкусной, а начинка не высыхает.

Смажьте самсас легким мытьем для яиц перед тем, как поместить в духовку. Вы можете посыпать сверху семенами кунжута или лука, но я предпочитаю иметь видимые шелушащиеся слои.

Баранина — совсем не мое любимое мясо, но мне понравилось это.Корочка из теста слоеная и хрустящая, а начинка влажная и вкусная, но при этом корочка не становится сырой.

Итак, вот рецепт приготовления этих прекрасных узбекских самс.

Узбекская Самса

По Syama

Вкусный мясной пирог с бараниной и луком. Корочка слоеная и хрустящая, а мясная начинка влажная и вкусная.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Закуска, закуска

Кухня Среднеазиатская

Для крышки для кондитерских изделий

• 2 C AP Мука Небеленая
• 1 C Теплая вода по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка топленого масла топленого масла

Для начинки

• 1 фунт фарша из баранины Не постное мясо 15-30% жирности
• 3 средних лука Мелко нарезанный
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 чайная ложка семян тмина Слегка измельченные
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев мяты
• 1 чайная ложка измельченного чеснока

Другое Ингредиенты

• 1/4 C Топленое масло При необходимости больше
• 1 яйцо для мытья яиц

Сделайте тесто

• Нагрейте воду, чтобы она стала теплой.Смешайте муку и соль. Добавьте топленое масло и замесите в теплой воде (настольный миксер примерно 4–5 минут). Тесто должно быть мягким и очень податливым. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 20 минут — 1 час.

• Разделите тесто минимум на 3 равные части.

• Слегка протрите рабочую поверхность и раскатайте одну порцию теста в тонкий прямоугольник (толщиной от 2 до 3 мм).

• Обильно распределите немного топленого масла по всему прямоугольнику ложкой или кисточкой для выпечки.

• Раскатайте следующую порцию теста в такой же прямоугольник. Поместите его поверх первого прямоугольника. Обильно смажьте топленым маслом и повторите процесс с оставшимися порциями.

• Раскатайте сложенный прямоугольник, начиная с более длинного края, чтобы сформировать бревно. Оберните полено в полиэтиленовую пленку или пергамент и охладите не менее 30 минут.

Форма Самсы

• Достаньте тесто из холодильника.Нарежьте примерно 18-20 одинаковых кусочков. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите каждый тестовый диск и с помощью ладони (или тонкой скалки) сожмите его до круга диаметром около 4 дюймов. Края должны быть тоньше центра.

• Разделите начинку на равные части, равные тестовым дискам.

• Поместите одну часть в центр диска. Представьте себе треугольник вокруг начинки. Возьмите две стороны воображаемого треугольника и начните зажимать их ближе к центру.

• Возьмите третью сторону и закройте все стороны защемлением. Все три стороны должны встретиться в центре .. (см. Видео).

Выпечка

• Предварительно нагрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) с решеткой в ​​центре.

• Застелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом. Положите самсас на поднос так, чтобы стороны шва были обращены вниз.

• Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды, чтобы его промыть.Смажьте верхушки самс мылом для яиц.

• Выпекайте около 30 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

• Перенести в стойку охлаждения. Подавать теплым.

• Разделите тесто на несколько частей, чтобы получить больше слоев. Раскатайте тесто как можно тоньше.
• Если топленое масло твердое, слегка нагрейте его, чтобы оно растекалось, а не согревало.
• При скатывании диски останавливаются и возвращаются в холодильник, если топленое масло начинает сочиться из слоев.
• Оставьте мяту и чеснок и добавьте щепотку кориандра для более аутентичного вкуса.
• Говядина здесь хороший заменитель баранины.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как сформировать треугольную самсу.

Ознакомьтесь с этой статьей из путешествия по Центральной Азии по узбекской самсе.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ — ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ:


Узбекский плов (рецепт в горшочке)

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо.Его также называют «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, нежных кусков баранины, лука и моркови. Из этого рецепта вы узнаете, как вовремя приготовить это традиционное блюдо.

Что такое плов ?

Плов для узбеков все равно что паста для итальянцев. Считается национальным блюдом Узбекистана, оно является предметом восхитительной гордости всей страны, и у каждого есть свой вкус. Поскольку плов очень прост в приготовлении, его часто подают на больших собраниях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это крошечное центральноазиатское государство, расположенное на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземным морем), страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков оказывали влияние многие разные культуры. Плов — прекрасный пример богатой кулинарной истории Узбекистана.

В этом рецепте вы задействуете всю мощность голландской духовки, чтобы получить самый ароматный плов.Будьте готовы к непреодолимо пикантному запаху, который доносится с вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить с бараниной. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой этого блюда. Однако многие также любят употреблять говядину. Ниже вы найдете лучшие нарезки для плова:

• Ягненок (наиболее традиционный и рекомендуемый) : свиная лопатка с костями, окорочка или вырезка из вырезки (костный мозг добавляет чудесный жирный вкус)
• Говядина : ребрышки, рибай, нью-йорк-стрип, тушеное мясо или жареный цыпленок

Горячий совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь.Приправьте его с обеих сторон, поместите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это смягчит мясо и придаст ему аромат.

Как приготовить узбекский плов

Для приготовления узбекского плова требуется лишь горстка полезных ингредиентов и немного работы. Большая часть волшебства творится в голландской печи, которая идеально взбивает рис и делает мясо нежнее.

• Подготовьте мясо и овощи: Нарежьте мясо кубиками, морковь нарежьте кубиками и лук.
• Обжарить мясо: В предварительно разогретой голландской духовке используйте щипцы, чтобы подрумянить мясо по бокам.
• Приготовьте овощи: Добавьте лук и морковь в голландскую духовку и тушите, пока лук не станет полупрозрачным.
• Добавьте рис и приправу: Добавьте длиннозерный рис и лавровый лист в голландскую духовку, помешивая, пока ингредиенты не распределятся равномерно, и слегка поджарьте рис. Отрежьте головку чеснока и поместите всю головку в голландскую духовку.Добавьте воды и обильно приправьте солью и перцем.
• Приготовьте и накройте крышкой: Дайте плову закипеть. Уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
• Подавать: Подавать теплым с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению лучшего и самого настоящего узбекского плава:

• Обязательно используйте голландскую печь. Для этого блюда необходима голландская печь.Он смягчает мясо и действительно раскрывает лучшие вкусовые качества.
• Не пропустите подрумянивание мяса. Обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и придаст ему более насыщенный и мясистый вкус.
• Промойте рис перед приготовлением. Пропустите рис несколько раз под холодной водой на дуршлаге, чтобы удалить излишки крахмала. Это предотвратит размягчение риса.
• Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозерный рис в форму, подождите несколько минут, чтобы поджарить его. Это подчеркнет его ароматный вкус и поможет сохранить текстуру во время приготовления в бульоне.
• Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с цельной головкой чеснока — это не только традиционное блюдо, но и наиболее ароматное блюдо. Это также делает презентацию такой красивой.
• Разрежьте морковь острым ножом. Морковь может быть одним из самых сложных овощей для нарезки.Купите острый нож, чтобы предотвратить соскальзывание.
Сервировка узбекского плова

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для следующего ужина, так как оно обслуживает множество людей, требует минимальной уборки и очень сытно. Придерживайтесь традиционного вкуса, подавая плов с солеными огурцами. Трудно объяснить, насколько хороша эта комбинация! А пикантность блюда приятно дополняет салат из капусты.

FAQ

Плов и пулао — одно и то же?

Да, плов и пулао — это одно и то же.Во всем мире есть много разных названий блюд в стиле плова, но основной рецепт остается неизменным — бульон, мясо, овощи и длиннозерный рис.

Какой рис для плова лучше?

Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис. Зерна длинные и тонкие, и они содержат крахмал, который предотвращает прилипание и превращение в кашицу.

Следует ли промывать рис для плова?

Вы должны всегда промывать рис перед приготовлением плова. Это удаляет излишки крахмала и дает рис с более текстурой.

Хранение остатков плова

• Охлаждение: Охладите остатки плова, поместив его в герметичный контейнер в холодильник. Он должен оставаться свежим до недели.
• Замораживание: Заморозьте остатки плова, поместив его в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Совет для разогрева: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Вы также можете положить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратировать.

Еще рецепты из риса, чтобы попробовать:

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также называемое «плов» или «плов». Он состоит из длиннозерного риса, кусков баранины, лука и моркови.

• 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
• 2 средних лука
• 5 средних морковок
• 3 стакана длиннозерного риса
• 3 лавровых листа
• 1 луковица чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 2 чайные ложки тмина (по желанию)

Пищевая ценность

Рецепт узбекского плова

Количество на порцию

калорий 641 калорий из жиров 306

% Дневная норма *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

3,17 Холестерин

Калий 440 мг 13%

Углеводы 62 г 21%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 20 г 40%

Витамин A 6378IU 128%

Витамин C 4 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Amazon.com: Казань Узбекская посуда Плов Плов 4 л Чугунная сверхмощная кухня в голландском духовке с крышкой Кемпинг — Изготовление посуды — Туристическая плита для кемпинга

Наш чугунный чугунный котелок с крышкой для плова «Узбекский плов» разработан, чтобы стать идеальным партнером для кемпинга. Этот походный голландский горшок для духовки предварительно заправлен, прост в уходе и при правильном уходе прослужит всю жизнь, а то и немного. Высота сторон делает его идеальным для тушения, жарки или приготовления на пару большего количества продуктов с достаточным пространством для переворачивания и перемешивания.Внутренняя поверхность с антипригарным покрытием упрощает жизнь повара. Для приготовления не нужны жиры и спреи. Кастрюля чугунная на ножках с крышкой и креплениями объемом 4 литра.

:

Благодаря прочному покрытию этот котел устойчив к механическим воздействиям, благодаря чему срок его службы значительно увеличивается. Котел нагревается равномерно, не создавая перегретых участков и холодных краев, даже в тех случаях, когда процесс приготовления идет на слабом огне. В результате сокращается время приготовления и снижается риск употребления смеси из необжаренных или пережаренных продуктов.После первого использования казана вы удивитесь, как раньше можно было обойтись без него.

𝗚𝗥𝗘𝗔𝗧 𝗙𝗢𝗥 𝗖𝗔𝗠𝗣𝗜𝗡𝗚:

Если вы в походе, в походе или просто на улице и нуждаетесь в отличной кухонной кастрюле для приготовления еды, это будет лучшим вариантом для вас!

𝗙𝗘𝗔𝗧𝗨𝗥𝗘𝗦:

• Железный горшок
• Кухонный горшок
• Кастрюля
• Чугунный горшок
• Горшок с антипригарным покрытием
• Кулинарные подарки
• Двойная ручка
• Горшки для посуды
• Горшок в голландской духовке
• Кастрюля на открытом воздухе
• Чугунный горшок для голландской печи

:

• Высота горшка: 15.5 см
• Высота ножки: 14,5 см
• Диаметр верха: 24 см
• Материал крышки: чугун
• Крышка с выходом пара: Да
• Подходит для: плита и открытое пламя
• Упаковка: картонная коробка 27 * 27 * 22 см
• Подходит для мытья в посудомоечной машине: №

Amazon.com: Казанский мангал Узбекский чугунный горшок 12 л Плов Плов Изготовление посуды Изолированная тарелка с двумя ручками Сверхмощная духовка с крышкой Сковорода: Kitchen & Dining

Размер: 12 литров

Поварская кастрюля имеет плоское дно и широкую горловину, что ускоряет испарение жидкости.Высота сторон делает его идеальным для тушения, жарки или приготовления на пару большого количества продуктов с достаточным пространством для переворачивания и перемешивания. Куполообразную крышку можно использовать для удержания влаги во время приготовления или для сохранения горячих блюд до подачи на стол. Расширяющийся край и большая площадь поверхности делают эту сковороду идеальным вариантом для приготовления ризотто и различных рецептов жаркого с перемешиванием.

Двухслойное антипригарное покрытие:

Внутренняя поверхность с антипригарным покрытием упрощает жизнь повара. Для приготовления не нужны жиры и спреи.Это также делает уборку после еды делом минут. Мы рекомендуем использовать не царапающуюся посуду и мыть посуду в горячей мыльной воде с не царапающейся подушечкой, чтобы не повредить покрытие.

ОСОБЕННОСТИ:

Двойная ручка

Легко чистится

Изолированная ручка

Длинная ручка

Можно использовать в микроволновой печи

Антипригарное покрытие

Сейф для духовки, с крышкой

BENEF : можно мыть в посудомоечной машине.

ДВОЙНЫЕ СИЛИКОНОВЫЕ РУЧКИ: Созданы для комфорта и безопасности; безопасна в духовке до 570 ° F

СОВМЕСТИМОСТЬ: железная основа со склеенным покрытием для совместимости со всеми варочными панелями, включая индукционные, и безопасна для духовки до 570 ° F

УВЕДОМЛЕНИЕ:

• Никогда не нагревайте пустую посуду или не доводите до кипения.
• Не ударяйте по посуде твердыми предметами.
• Не используйте в духовке посуду с пластиковыми или бакелитовыми ручками и ручками.
• Не храните продукты в посуде после приготовления.
• Храните посуду в недоступном для детей месте.

СПОСОБ ОЧИСТКИ:

• Используйте неабразивное моющее средство.
• Используйте мягкую кухонную салфетку вместо металлической мочалки или щетки для мытья посуды, чтобы не поцарапать.
• Чтобы очистить грязь, погрузите посуду в теплый мыльный раствор с мягким средством для мытья посуды.

Узбекская национальная кухня — хлеб и макаронные изделия!

ХЛЕБ И ПАСТА Sutli non — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 30 г (1 унция) дрожжей, 1-2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, соль. Развести дрожжи в теплом молоке. смешать с немного просеянной мукой и маслом. При необходимости добавьте остальную муку и подсоленную воду. Замесить тесто и дать ему накрыть его в теплом месте. Разделите тесто на кусочки по 150-200 г и скатайте в шарики. Расплющить в круглый хлеб размером 2 см (3/4 дюйма) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Полить водой изнанку и запечь в тандыре или духовке. Оби-нон — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек выше .Разделить тесто на кусочки по 150-200 г и скатать в шарики. Расплющить в круглый хлеб, толщиной 2–3 см (3/4–1 дюйм) по краям и 5 мм (3/16 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Обрызгайте изнанку водой и запекайте в тандыре. Джиззали без лепешек с жиром 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей, 1 стакан нарезанного кубиками животного жира. Обжарить, процедить и остудить. Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек, описанном выше, равномерно распределив кусочки жира по всему тесту.Разделите тесто на кусочки по 40 г и скатайте в шарики. Продолжайте рецепт Оби-нон сверху. Kunjutli va sedanli non — Лепешки с кунжутом и маком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 10 г (1/2) унций) кунжут и мак. Рецепт идентичен описанному выше Оби-нон, за исключением того, что тесто становится немного менее жестким и позволяет подняться еще на 25-30 минут. Сверху проштамповать узоры, посыпать кунжутом и маком и запечь в тандыре. Piyozli non — Плоский хлеб с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 30 г соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 60 г (2 унции) сухого молока, 40 г (1 -2 унции) говяжьего жира, 180 г лука, 14 г или 1 столовая ложка растительного масла, 20 г семян кунжута, 730 мл или 3 стакана воды. Рецепт такой же, как у Оби-нон выше. Сверху проштамповать узоры и посыпать тонко нарезанным луком и кунжутом. Дать подняться еще 15-20 минут под кондитерской тканью и запечь в тандыре. Shirmoi hon — лепешки из нута и аниса 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 или 4 стакана воды, 1 стакан нута, 1 чайная ложка семян аниса, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция.) дрожжи. Основной рецепт теста такой же, как у Оби-нон выше. Соберите и очистите лучший сушеный нут и раздавите. Отварить семена аниса в воде, а затем добавить измельченный нут. Остудить около часа, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Добавить анисовую воду в муку и замесить тесто. Разделить на кусочки, превратить в круглый хлеб размером 2,5 см (1 дюйм) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор в центре с помощью чекиша и сделайте орнамент по бокам хлеба с помощью ножа. Запекать в тандыре. Лочира 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 стакан жира Замесите тесто с теплой подсоленной водой, дрожжами, жиром и просеять муку и дать постоять 10-15 минут.Разделите тесто на кусочки по 200 г и скатайте в шарики. Измельчить в круглый хлеб толщиной примерно 3-4 мм (1/6 дюйма). Сверху сделайте углубления чекишем для уменьшения толщины краев и запекайте в тандыре. Йогли Лочира 1,5 кг или 11 1/4 стакана муки, 200 г (7 унций) маргарина, 700 г или 3 стакана молока, 13 г или 1 чайная ложка масла, 20 г соли. Растворите соль в молоке, добавьте размягченный маргарин и просеянную муку и дайте постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в шарики и дайте постоять еще 20-25 минут.Расплющить в круглый хлеб толщиной примерно 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 дюйма). Сверху сделайте глубокие углубления клеточкой, чтобы края уменьшились, и запекайте в тандыре. Катлама — Плоский хлеб 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 1/2 стакана жира или каймака, 2 столовые ложки сахара или кондитерского сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан масла. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатайте тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма).Натереть поверхность жиром, сметаной или маслом. Раскатайте тесто вокруг себя с помощью каталки (похожей на дюбель). Отрежьте продольно полоску длиной 2 см (3/4 дюйма). Скатайте каждую полоску, положите на бок и разгладьте скалкой до толщины 1 см (2/5 дюйма). Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Пийозли катлама — лепешка с луком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан каймака, 3 луковицы, 1 стакан масла, соль. В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатать тонким слоем толщиной 1 мм (1/25 дюйма) и покрыть каймаком. Равномерно посыпьте поверхность нарезанным луком. Раскатайте тесто с луком вокруг себя с помощью каталки. Следуйте рецепту катлама, приведенному выше. Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон. Гилминди — блины с джизаком 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 300 г (11 унций) масла, соль. Приготовьте соус, добавив одну чашку муки в подслащенное молоко, и варите, пока оно не загустеет. Чтобы замесить тесто, в просеянную муку добавить воду и соль. Дать постоять в теплом месте. Порезать тесто на кусочки по 50 г, раскатать, как лепешки, и обжарить на масле. Смажьте верхнюю поверхность молочным соусом и сложите в виде полумесяца. Юпка — Блины 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 300 г (11 унций) баранины или говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, 250 г (9 унций) растительного масла для жарки . Мясо измельчить на мясорубке и обжарить на масле. Сделайте крутое тесто из муки, соли и воды, скатайте в хлеб в форме лепешки, но еще более жидкий. Натереть сковороду маслом и обжарить тесто с двух сторон. Вынуть и обжарить второй хлеб с одной стороны. Переверните, разложите тонкий слой фарша на обжаренной стороне. Выложите слой первого хлеба, выложите еще один слой начинки и сверху выложите сырое тесто. Перевернуть всю стопку, повторить с начинкой и слоями теста.Сделайте стопку высотой примерно 10-12 штук. Готовьте на очень слабом огне. Для подачи сложите каждый слой с мясной начинкой, как конверт. Parmuda Samsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 1/2 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г или 1/4 стакана груши, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) ) лук, 200 г животного жира, соль, специи по вкусу. Для начинки мясо пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с измельченным луком и жиром, солью и специями. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Раскатать тесто в тонкий пласт, из горлышка стакана вырезать кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Сбрызните стороны водой и соедините самсу в квадрат. Сверху смазать взбитым яйцом и запекать 30-40 минут в тандыре или духовке. Chip-Chip Samsa 600 г или 4 1/2 стакана муки, 4 яйца, 200 г или 4/5 стакана воды, 700 г (25 унций) мяса, 800 г (28 унций) лука, 160 г (5-6 унций) баранины, соли, перца и тмина по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанное (или фарш) мясо с нарезанным луком и жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду, соль и яйцо, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 20 г (7/10 унций) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки (40 г или 1 1/2 унции) в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Соедините стороны двух самсы вместе и залейте взбитым яйцом. Выложите на смазанную маслом сковороду и запекайте 25-30 минут. Tandir Samsa — Tandoori Somsa 1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 кг (2 1/4 фунта) мяса, 1 кг (2 1/4 фунта) лука, 110 г (4 унции) баранины жир, соль и перец по вкусу. Для начинки мясо пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и перцем. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 70 г (2 1/2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, сформируйте овал и полностью оберните мясо.Наклейте самсу на стенки тандыра и запекайте 25-30 минут. Вараки Самса — Пирожное Самса 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) лука, 150 г (5 унций) баранины, 50 г (2 унция) сливочное масло, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазать поверхность топленым маслом.Плотно скатайте тесто в виде бревна и остудите. Разрежьте бревно на кусочки по 70 г и положите на плоские стороны. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края начинки, образуя овальное тесто, и полностью закройте мясо. Наклеить самсу на стенки тандыра, сбрызнуть водой и запекать 20-30 минут. Kovoqli Varaki Somsa — Самса из тыквы 650 г или 4 3/4 стакана муки, 400 г (14-15 унций) тыквы, 2 яйца, 160 г (3-4 унции) лука, 150 г (5 унций) бараньего жира, 70 г маргарина, сахар, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте нарезанную кубиками тыкву с нарезанным луком, жиром, солью, сахаром и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду, яйцо и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смажьте поверхность растопленным маргарином. Плотно скатать тесто в бревно и остудить 5-6 часов. Разрезать полено на кусочки по 50 г (2 унции) и выложить их плоскими сторонами. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края тыквы, образуя квадратное тесто, и полностью оберните начинку.Запекать в духовке 20-25 минут. Кук Сомса — Самса с зеленью 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 яйца, 60 г или 1/4 стакана растительного масла, 2 кг (4 1/2 фунта) смешанной зелени (клевер, мята, кориандр и т. д.), 100 г (3 унции) баранины, 2 пучка (6 унций) зеленого лука, 4 луковицы, тмин, соль и перец по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанную зелень с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Разрезать тесто на кусочки по 50 г (1-2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки и сформируйте шар. Выпекать 30-40 минут. Kartoshkali Kovurma Varaki Somsa — Жареные картофельные пироги 600 г или 4 1/2 стакана муки, 500 г (18 унций) картофеля, 120 г (4-5 унций) лука, 120 г (4-5 унций) маргарин, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу. Для начинки соедините нарезанный кубиками отварной картофель с обжаренным луком, солью и специями.Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто слоем 1,5-3 мм (1 / 16-1 / 8 дюйма) и смажьте поверхность растопленным маргарином. Раскатайте тесто скалкой. Отрежьте вдоль палочки, в результате получится несколько слоев теста. Нарежьте полоски на квадраты размером примерно 6×8 см (2×3 дюйма). Поместите картофельную начинку в центр каждого квадрата, сложите пополам и защипните края пальцами. Обжарить во фритюре на горячем масле. Гумма — пироги с жареным мясом 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 700 г (25 унций) мяса, 50 г (2 унции) лука, соль и специи пробовать. Соедините фарш с нарезанным луком. Для приготовления теста смешайте воду, соль и просеянную муку, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на кусочки по 20-30 г (1 унция). Расплющить и выложить фарш в центр. Сложить в форме полумесяца, слегка защипнуть края и обжарить во фритюре. Balish — запеченные пироги с мясом 1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 кг (2 1/4 фунта) мясо, 500 г лука, соль и специи по вкусу. Для начинки смешайте мелко нарезанное (или фарш) мясо с нарезанным луком, солью и перцем. Для приготовления теста смешайте воду, масло, соль, просеянную муку и дрожжи, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на шарики по 40-50 г (1 / 2-2 унции). Раскатайте до толщины 3 мм (1/7 дюйма) и поместите фарш в центр. Сложите тесто вокруг начинки, оставив вверху круглое отверстие. Выложите на смазанную маслом сковороду открытой стороной вверх и дайте подняться еще 5-10 минут. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке (200-240 С) 8-10 минут. [салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки] Текст, рецепты и копия «Mehnat», 1995 г. и копия. Разработано, разработано и поддерживается Студией веб-дизайна Yaelina.

Узбекский плов | BBC Good Food

• STEP 1

  Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

• ШАГ 2

  Разрезать мясо с костями на спичечные коробки.

• ШАГ 3

  Нарежьте морковь соломкой толщиной 0,5×0,5 см.

• ШАГ 4

  Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

• ШАГ 5

  Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

• ШАГ 6

  Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин).Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

• ШАГ 7

  Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте смеси кипеть от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не шевелить.

• ШАГ 8

  Поверните газ на макс.

• ШАГ 9

  Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и перец целиком и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис не допускайте смывания рисового слоя).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться достаточно al dente. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

• ШАГ 10

  Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке.Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.