Содержание

Температурный режим в погребе

После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб – это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

Типичные ошибки

Обычно этому вопросу не уделяется много внимания. В первую очередь садовода интересуют текущие проблемы, возникающие на участке в течение теплого периода. Поливы, подкормки, обработка – череда событий сменяет друг друга, а про овощехранилище вспоминают обычно только тогда, когда закладывают в него новый урожай. О том, какая должна быть температура в погребе, часто просто не задумываются. А в результате капуста начинает гнить, картошка выпускает ростки, а морковь вянет на глазах. Знакомо? Тогда давайте разбираться.

Подготовка погреба

Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, – необходимо достать. Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

Обработка поверхностей

Лучше всего, если стены выложены кирпичом. Их нужно хорошо побелить, что станет эффективной мерой защиты от плесени и грызунов, которые ее очень не любят. Побелка выполняется при помощи извести с добавлением 5 % медного купороса. Для полок и стеллажей берут раствор 10 %. Не забывайте, что на время проведения работ закрывать погреб нельзя, поэтому поставьте предупредительное заграждение – и пусть проветривается.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

Если замечаете промерзание

Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре +10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

Технические тонкости

Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

Погреб или подвал?

Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале – около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

Влажность должна быть высокой – от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Что в закромах

Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Это может стать причиной загнивания, что в результате приведет к порче урожая. Обычно для длительного хранения отбирают картофель и морковь, свеклу и лук, а также капусту.

Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

Картофель и морковь

Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме +4 градуса. Это ответ на вопрос, какая температура должна быть в погребе осенью. На улице еще тепло, и ниже термометр вряд ли опустится, но в этом и нет необходимости.

Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

Свекла и капуста

И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

Винный погреб

Если у вас растет много винограда, то стоит поставить благородный напиток. Продукты виноделия тоже лучше всего хранить в погребе. Построить его в загородном доме не представляет труда. Он должен быть теплым, то есть в любое время года идеальная температура – от 10 до 14 градусов. Если она понижается до 10, процесс созревания вина заметно замедляется. А если поднимается выше 18 градусов, то напиток не приобретет необходимую свежесть. Зная, какая температура должна быть в винном погребе, вы сможете на практике подобрать необходимые условия. Это не так сложно, особенно если ориентироваться на наши советы.

Как отрегулировать температуру

В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции. Как правило, это достигается при помощи теплоизоляции стен, потолка и пола. Если оставить земляной пол, это будет способствовать охлаждению погреба.

В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением. Проверить это можно так. Поставьте на пол чашку с водой. Если она замерзла, то температура на полу ниже нуля. В этом случае нужно прошить стены и пол утеплителем и сделать герметичную крышку.

Прямое назначение погреба – сохранность урожая в любое время года. Именно поэтому важным фактором являются температурные показатели в подвальной конструкции. Чтобы достичь стабильных параметров для сохранения продукции, необходимо добиться стабильности показателей. Существует несколько факторов, на которые следует обратить особое внимание при обустройстве подвала. Попробуем разобраться, какая температура должна быть в погребе.

Параметры, влияющие на нормы

Геологические

При выборе места для погреба необходимо учитывать геологию местности и климатические условия. Температурные характеристики и уровень влаги в погребе находятся в полном соответствии с характеристиками, которыми обладает атмосферный воздух. Первоначально, на что обращают внимание – это тип грунтов, в которых предполагается обустраивать подвал.

  • В грунтах повышенной плотности, тепло отдаётся довольно легко. Например, глинистые грунты считаются неплохими теплопроводниками. Это чревато промерзанием продовольствия зимой и нагреванием в летнее время. Поэтому, дополнительно используют очень качественные теплоизоляторы.
  • Супесчаные и песчаные грунты – неважные теплопроводники, поэтому в конструкциях, которые обустроены в них, почти всегда будут стабильными температурные показатели. Проведение дополнительных работ по теплоизоляции не требуется.

Уровень влажности

Для поддержания хорошего микроклимата в подвальном помещении необходимо соблюсти баланс нескольких факторов: влажность в погребе, показатели температуры и недопустимость подтоплений. Нарушение хотя бы одного показателя существенно сократит сроки сохранения продуктов. При этом, нарушение какого-либо из них влечёт за собой сбой других. Например, образование точки росы.

В случае дисбаланса представленных факторов, температура в погребе может меняться в течение календарного года. Причины этому разные:

  • Естественная вентиляция не всегда может справиться со своей задачей. Например, зимой поступление потоков воздуха может прекратиться полностью, в результате чего повышается температура. Поэтому специалисты советуют обустраивать принудительное вентилирование.
  • Если планируется хранить много продуктов или размеры погреба довольно большие, то следует уделить внимание более новым устройствам, которые способны обеспечить оптимальную степень влаги и показатели температурного режима.

Нормативной температурой в погребе является +2 0 — +4 0 С, вне зависимости от поры времени. Только в этом случае можно добиться идеального сохранения овощей и фруктов долгое время.

Облегчить контроль температурных параметров сможет обычный градусник.

Низкая температура

На стабильность температуры и получения её нормативного показателя влияет и глубина обустроенного подвала. Поэтому перед обустройством погреба необходимо определиться с этими габаритами.

  • Глубина должна быть такой, чтобы и зимой и летом температура была одна. Это можно обеспечить в том случае, если глубина погреба будет больше чем уровень промерзания грунта. Бывают случаи, когда сильно углубиться нельзя, так как очень высоко проходят грунтовые воды. Этот факт губительно влияет на функциональные показатели подвала.
  • Если глубина маленькая, то происходит промерзание хранилища. Чтобы избежать этого негативного явления, обустраивают надёжную теплоизоляцию.
  • Когда подвальное помещение расположено под цоколем дома, то температурные параметры могут повыситься. Это влечёт за собой необходимость обустройства теплоизоляции, что поможет понизить температуру в погребе.

Не стоит забывать, что в случае проведения работ по теплоизоляции, необходимо обустраивать хорошую вентиляцию.

Повышенная температура

Если погреб обустроен правильно, то изменения температурного режима зимой и летом будут малы. В том случае, когда применяется теплоизоляция подвального помещения, идет повышение температуры. Для снижения показателей обратите особое внимание на обустройство вентиляции, чтобы на ее работу не влияли времена года. Периодически проверяется циркуляция воздуха в погребе. Для этого достаточно поднести свечу или зажигалку к вентиляционному отверстию. Если пламя колышется или гаснет, то система исправна.

В случае плохого процесса вентиляции внутри хранилища может: повыситься влажность, накопиться конденсат, появиться грибок. Все эти негативные явления приводят к порче продуктов.

В критических случаях, когда теплоизоляция и вентиляция не помогает снизить температурные параметры в подвале, необходимо произвести углубление помещения минимум на 0,5 м. В холодный период, можно периодически держать люк погреба открытым на некоторое время.

Регулировка температуры в подвале

Хорошим помощником в процессе регулировки температурных норм в подвале является градусник. Он может быть электронным, на дисплее которого показатели высвечиваются автоматически, или спиртовым. Лучшим вариантом является установка психрометра, который фиксирует ещё и уровень относительной влажности. К слову сказать, эти два показателя являются довольно существенными. Например, оптимальные условия хранения картофеля: 2 0 С – 5 0 С с относительной влажностью от 85 до 95%. Если влажность будет ниже, картофель будет засыхать, выше, то начнётся преждевременное прорастание и процесс гниения.

В прежние времена температура в погребе контролировалась народным методом. В леднике ставилось блюдце с жидкостью. Если вода замерзала, то она опустилась ниже нуля.

Основные требования к показателям температуры

Итак, какая же температура должна преобладать в погребе? Переберём все варианты. В первую очередь выделим некоторые особенности:

  • температурные параметры в зимнее и летнее время не должны разительно отличаться;
  • наличие отопления.

Если говорить о неотапливаемом подвале, то нормативные температурные показатели составляют:

  • в летнее время года – около +5 0 С – +7 0 С, если климатическая температура воздуха +25 0 С – +30 0 С;
  • в зимнее — +2 0 С – +4 0 С, если внешняя температура -10 0 С – -15 0 С.

Следует помнить, что изменение температурных показателей напрямую зависит от уровня влаги в помещении. В том случае, когда показатели беспричинно снижаются, то следует продумать обустройство отопления.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

  • Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
  • Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
  • Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
  • Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Повышение температурных параметров обусловлено:

  • повышением климатической температуры воздуха;
  • включение отопления, если подвал расположен под домом.

В заключение

Итак, чтобы не допустить в дальнейшем нарушений показателей влажности и нормативной температуры в погребе, необходимо предварительно хорошо всё продумать: место расположения подвального помещения, его глубина, изоляция, утепление и качественное обустройство вентиляции.

Популярные материалы

Today’s:

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Какая температура в погребе зимой. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей – советы по обустройству

Сохранить свежие овощи до нового урожая – основная задача каждого владельца дачного участка. В этом помогут погреба для хранения овощей, которые отличаются от обычных подвалов тем, что в них необходимо создать оптимальный микроклимат, чтобы продукты оставались свежими и не подвергались гниению. Кроме того, урожай нужно защитить от грызунов и болезней, которые могут начать развиваться при повышенной температуре или влажности.

Из этой статьи вы узнаете, как построить погреб для хранения овощей своими руками и как обустроить овощехранилище внутри. Кроме того, в статье будут приведены примеры обустройства ящиков и контейнеров для хранения овощей, а фото и

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Существует несколько видов погребов для хранения овощей. Самыми популярными считаются подземный, наземный и полузаглубленный.

Если вы планируете обустроить помещение под жилым домом или гаражом, вам подойдет подземная конструкция. Наземные и полузаглубленные, как правило, являются отдельными постройками и возводятся в том случае, если грунтовые воды на участке расположены слишком близко к поверхности.

Оценка местности и состава грунта

Перед строительством погреба на участке необходимо объективно оценить особенности участка, состав грунта и уровень залегания грунтовых вод, так как от этого будет зависеть не только тип хранилища, но и особенности его строительства.

Оценка уровня грунтовых вод – одно из важнейших условий строительства. Если подземные потоки расположены рядом с поверхностью, сильно углублять погреб не рекомендуется, так как весной помещение будет подтапливаться водой. В данном случае лучше отдать предпочтение наземному хранилищу.

Примечание: При близком расположении грунтовых вод строить погреб лучше на естественной возвышенности, или небольшом холмике, насыпанном вручную. Это защитит овощи и заготовки от влаги.

Если грунтовые воды находятся низко, подвал можно сделать и под домом или гаражом. Но в этом случае нужно обязательно оценить состав грунта. От этого будет зависеть, какие гидроизоляционные материалы и утеплители придется применять для создания оптимального микроклимата в хранилище. Лучшим считается глинистый грунт, который обладает высокой плотностью и не пропускает влагу внутрь хранилища. Если на вашем участке песчаная почва, яму, вырытую под подвал, нужно дополнительно уплотнить, а лучше всего – забетонировать.

Выбор оптимальных материалов

Выбор материалов для строительства в первую очередь относится к покрытию пола и стен ямы. Самый простой способ – забетонировать подвал, но существуют и другие варианты, которые не требуют покупки дополнительных материалов (рисунок 1).

Рисунок 1. Обзор популярных материалов для строительства погреба

В первую очередь погреб можно сделать земляным. Но такая конструкция подходит только для участков с плотным грунтом. В данном случае на участке просто вырывают яму, но стены делают под небольшим уклоном, чтобы предотвратить осыпание грунта. Пол тщательно утрамбовывают, добавляя примерно 10-15 см битого кирпича или мелкого щебня. Потолок укрепляют подпорками и покрывают глиняной смесью.

Примечание: Земляной вариант лучше всего подходит для хранения картофеля. В таком подвале создается оптимальный для клубней микроклимат, и они практически не увядают в течение зимы.

Если вы располагаете финансовыми ресурсами, внутреннее пространство можно выложить камнем или кирпичом. Такая конструкция является более долговечной, чем земляной или бетонный погреб, а также позволяет легко создавать подходящий для свежих овощей микроклимат. Однако строительство такого подвала требует определенных навыков по укладке камня или кирпича.

Технологии и нюансы строительства

Строительство подвала своими руками проводится по определенной технологии. Во-первых, нужно правильно выбрать участок. Вне зависимости от типа погреба, для него больше всего подходит сухой участок на небольшом возвышении. Так вам будет проще защитить внутреннее пространство помещения от влаги и сэкономить на гидроизоляции помещения (рисунок 2).

Если погреб будет находиться под домом, старайтесь строить его на участке, где грунтовые воды залегают не более, чем в полуметре от основания подвала. Если подходящего участка не нашлось, и строить хранилище приходится в низменном месте, пол хранилища дополнительно уплотняют с помощью прослойки из песка и гравия.

Примечание: Оптимальная форма подвала – квадратная и прямоугольная. В таком помещении удобнее всего размещать полки, стеллажи и контейнеры.

Часто погреб представляет собой отдельное строение, состоящее из двух частей: заглубленного в землю хранилища и погребницы – небольшого домика, который выполняет защитную функцию. Ее также можно использовать для хранения инструментов и инвентаря.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

И абсолютно естественно желание всем этим изобилием завладеть, аккуратно сложить в укромное место и сохранить до весны. Причем такое желание посещает не только садовода-огородника, но и изнеженного городского жителя. Ведь имея запасы, можно с уверенностью ожидать прихода долгой зимы и не опасаться каких-либо эксцессов и неожиданностей.

А запасы в основном хранят в погребе, и для правильного хранения должна быть оптимальная влажность в погребе. Потому как заложенные на хранение овощи живые, они дышат, а, следовательно, выделяют углекислый газ и влагу.

Влажность в погребе не должна быть ни слишком высокой, ни низкой. В первом случае овощи преют и загнивают, а во втором – увядают. Особенно эти процессы интенсивны, когда температура в погребе превышает 5 °C.

Регулировать влажность не особо трудоемкое занятие. Если сухо, то просто ставим ящики с мокрым песком или же развешиваем везде мокрые тряпки. При повышенной же влажности, напротив, расставляем повсюду емкости с чем-нибудь абсорбирующим влагу; это может быть и соль, и негашеная известь, и сухой песок, и зола. Удобнее всего насыпать этот абсорбент в пластиковые ведра – они легкие, хорошо моются, их легко переставлять с места на место.

Теперь о том, как правильно определять уровень влажности в вашем погребе.

Температуру–то определить легко – повесил себе термометр на стенку и знаешь: либо проветриваешь, либо отдушины закрываешь.

А как быть с влажностью? тоже не трудно.

Спускаемся в подвал или погреб со свечкой и смотрим на ее пламя. Если огонек клонится по сторонам и вокруг него образуется ореол малинового цвета, то влажность понижена. При повышенной же, пламя стоит ровно вверх, как солдатик в строю.

А вот еще один остроумный способ, без спичек да свечек.

Раскладываем поверх овощей обычные древесные щепки. Теперь, спустившись в погреб, пробуем их согнуть и сломать. В идеале, при оптимальной влажности в погребе, щепка гнется и ломается беззвучно. Если же слышим треск – то значит, что у нас слишком сухо. Если гнется щепка прекрасно, но ломаться не хочет – то однозначно: в погребе сыро.

Ну, а в целом, если у вас погреб выкопан в песчаной почве, то влажность в нем будет понижена; и, напротив – если почва глинистая, то повышена.

Кстати, при повышенной влажности часто образуется конденсат на стенах и потолке погреба. Прикройте в этом случае ваши овощи слоем опилок, чтобы капли не попадали на них.

И всегда, при любой влажности, раз в неделю осматривайте овощи, убирайте подгнившие и испорченные, и где-то раз в месяц окуривайте погреб дымом от сжигания осиновых щепок либо поленьев. Это прекрасная профилактика от плесени.

Также замечательно будет обработать все деревянные детали и конструкции в погребе медным купоросом . Он действует как антисептик и предотвращает гниение.

Определяя и регулируя указанными методами влажность в погребе, вы замечательно сохраните ваши запасы до весны, и даже до нового урожая.

идеальный природный холодильник – Новости Новороссийска

Настоящий, сделанный по старинке погреб – вот идеальное место для хранения фруктов и овощей.

Место для хранилища подсказали рамочки

Знаете ли вы, что обустроить настоящий погреб – это целое искусство? Мои хорошие знакомые Сергей и Вера Писаревы, герои одного из репортажей про жизнь в экологическом поселении Ведруссия, построили погреб, который используют не только для хранения зимой фруктов и овощей, но и как естественный холодильник.

фото Вениамина Голубитченко

— Идеальный погреб должен быть глубиной четыре метра, но мы решили сделать его поменьше — на два метра, исключительно чтобы пощадить ноги, ведь лифта у нас нет, — начинает свой рассказ Вера Писарева, которая, несмотря на моложавый вид, уже разменяла восьмой десяток.

Для погреба сначала нужно найти правильное место, чтобы в него потом не затекали грунтовые воды. Поэтому овощехранилище должно располагаться в самой высокой части участка. В старину место выбирали так: сначала делали шурф на глубину будущего погреба, накрывали его досками и наблюдали за ним несколько лет, попадают ли туда грунтовые воды. Если яма оставалась сухой даже в самый влажный период года, то здесь и рыли. Правда, смеется Вера, сейчас повсеместно такая сушь, что даже в колодцах и скважинах нет воды, не то что в погребе.

Видео Вениамина Голубитченко

— Выбирая правильное место для погреба, мы весь участок обошли с магнитными рамочками. Лозоходство и подсказало, где будет максимально сухо, где нет подземных родников и грунтовых вод, — продолжает Вера Писарева. —  Свой погреб сначала вырыли, стены забетонировали, на полу устелили песок, сверху положили тротуарную плитку, а потолок заделали фольгопластом – материалом, который отсекает влагу и свет. На полу установили деревянные короба с сухим песком. В них храним корнеплоды. Из погреба выведены две трубы на улицу, чтобы входил приточный воздух, и две трубы, чтобы вытягивать лишнюю влагу на улицу. По-хорошему, трубы с приточным воздухом нужно вывести в лес, чтобы в погреб заходил чистый лесной воздух. Это было бы идеально, — размышляет Вера.

На улице +40, а в погребе +15 по Цельсию

Главное достоинство погреба в том, что без современных «примочек» в виде сплит-систем в нем создаются оптимальные условия для сохранения сельхозпродукции: нет суточного перепада температуры, поддерживается правильная влажность – 80-90 процентов, но и не образуется роса. В верно построенном погребе овощи не намокают, не гниют, не вянут, а фрукты постепенно дозревают. Вера Писарева говорит, что в ее погребе яблоки, завернутые в бумагу, спокойно лежат до февраля и марта. Ну и, конечно, в нем прохладно, когда на улице плюс сорок!

— В нашем погребе сейчас, в пик жары на улице, плюс 15 по Цельсию, — удивляет Вера, напоминая, что в экопоселении Ведруссия нет электричества, поэтому нет и настоящих, питающихся от сети холодильников. — Мы под землей храним не только овощи, которые до весны не выгнивают, яблоки, закрутки, варенья, но и продукты питания – сливочное масло, шоколад. Кастрюля с супом запросто в таком естественном холодильнике простоит сутки, а то и больше.

Лук и чеснок зимуют в подвале

Над погребом Писаревы возвели летнюю кухню. Пользоваться естественным холодильником теперь очень удобно: открыл дверь погреба на кухне – и бери все, что требуется для приготовления пищи.

— А для хранения лука и чеснока мы приспособили подвал, расположенный в цоколе дома. Это место более сухое, чем погреб, и там эти овощи не прорастают.

Конечно, если погреб подтопляется грунтовыми водами или в нем скачет температура воздуха, возможно появление плесени. Самый простой метод побороться с этой гадостью – обработать стены и пол медным купоросом, учит Вера. Овощи и фрукты нужно закладывать на хранение без видимых повреждений, с целой кожурой, в подсушенном виде.

А у них все по полочкам!

Жительница станицы Раевской Тамара Шумкова хранит овощи в построенном покойным мужем придомовом подвале, расположенном в цоколе строения.

— Подвал сделали по уму, в нем имеется вентиляция, температура воздуха постоянная, летом довольно прохладно. Храню я в нем все – лук, морковь, свеклу, картофель. Из-за того, что хранилище спроектировано грамотно, с ним особых хлопот нет, — рассказывает Тамара Федоровна. – Чтобы подвал продезинфицировать, муж его периодически обрабатывал серной шашкой, избавляясь с помощью токсичного дыма от грибка, бактерий, грызунов и насекомых. В последние годы уже такой обработки не делаем, но, тем не менее, в подвале все хранится хорошо, гнили не бывает.

Хозяйка теплиц в станице Раевской Ольга Авраменко отказалась от сооружения подвала, предпочитая сельхозпродукцию не хранить, а перерабатывать. За лето Ольга делает сотню баллонов помидоров, огурцов, ассорти, всевозможных видов салатов и закусок, заправок и паст. Для «зимовки» разносолов муж Ольги построил целое хранилище.

— Это отдельное помещение с многочисленными полочками под потолок, на которых стоят мои закрутки. Главное условие этого помещения – чтобы на полки с закрутками не попадал солнечный свет, — говорит Ольга.

              Несколько советов, как сделать погреб

  • Начинать стройку лучше летом, грунтовые воды будут стоять наиболее низко. Температура воздуха также сделает работу более комфортной.
  • Систему вентиляции необходимо продумать до мелочей: правильная циркуляция воздуха очень важна, иначе картофель и другие овощи могут попросту сгнить.
  • Лучшим вариантом обустройства входа будет комплекс из двух дверей и тамбура, температура в таком случае будет лучше держаться.
  • Теплоизоляция – основа любого погреба, именно она поможет создать необходимые условия хранения летом и зимой.
  • Все деревянные элементы должны быть покрыты спецсоставами против гниения и паразитов.
  • Стены идеально отделать кирпичом, при этом он не должен быть обязательно новым. Подойдет и использованный ранее, но еще крепкий, не раскрошенный.
  • В крайнем случае можно выкопать на даче и обычный земляной погреб для овощей. В таком случае необходимо будет обшить стены деревянными досками, предварительно обработанными составами против паразитов и гниения. Сделать это своими руками вполне реально, однако температура в подобном строении на даче будет не столь устойчива.

Где и как хранить урожай будем

Мал-помалу

Дачники, которые выращивают небольшое, но все же превосходящее возможности холодильника количество овощей, могут обустроить место для их хранения на утепленном, но неотапливаемом балконе (лоджии).
Для этого нужны теплоизолированные емкости. Самый простой вариант — обернуть деревянный ящик одеялами. Вариант посложнее – изготовить специальный короб или ларь с утеплением из пенопласта, пенополистирольных плит и т.п. Главное условие: емкость не должна промерзать, а в идеале температура внутри ее должна держаться на уровне 3-5 градусов тепла.
Так можно хранить просушенные и тщательно очищенные от земли (но немытые!) корнеплоды (картофель, морковь, свеклу, корневой сельдерей, дайкон, редьку). Белокочанную капусту стоит завернуть в 2-3 слоя полиэтиленовой пленки или положить в пакет. Периодически капусту нужно проверять: если листья начали портиться, надо снять пару слоев и снова завернуть капусту в пленку. Для хранения годятся только плотные головки без порчи и повреждений.
врезка
Закладка только полностью здоровых, неповрежденных плодов является общим требованием для всех способов хранения.

Увеличить срок хранения моркови можно, если пересыпать корнеплоды влажным (но не мокрым!) песком, дайкона – сухими опилками.
Сельдерей, морковь, свеклу и дайкон можно сохранить свежими дольше, если обмазать корнеплоды глиняной болтушкой и хорошо просушить.
Кабачки и тыква прекрасно хранятся даже при комнатной температуре, главное, чтобы им было темно и сухо. Можно завернуть каждый плод в бумагу и уложить в ящик или коробку, можно разместить под кроватью или в просторном шкафу. Конечно, возле приборов отопления эти овощи лучше не располагать.
Темное сухое место нужно для хранения репчатого лука и чеснока. Луковицы и чесночные головки хорошо просушивают, очищают от верхних чешуй. Общий для них старинный способ хранения — сплетение в «косы», которые подвешиваются в кладовке или чулане. Кстати, часто высмеиваемый сегодня способ хранения лука в подвешенных чулках является всего лишь современной вариацией этого традиционного способа.
Но если лук терпим к прохладе (сложив в картонную коробку, его можно отправить в тот самый непромерзающий ларь на утепленном балконе), то чеснок лишнего холода не любит. Его можно сложить в плотные бумажные пакеты с проделанными при помощи дырокола нечастыми дырками, закрыть и поместить в сухое место с температурой +10…+15 градусов.

Хранить лук и чеснок рядом с картофелем не стоит, это уменьшает срок хранения.

Классика жанра

Конечно, самый распространенный способ сохранения плодов лета свежими – это отправка их в подвал или погреб.
Интересно, что наши предки никогда не путали эти два понятия, с появлением же многоквартирных домов все чаще случается подмена терминов. Во избежание путаницы поясним: подвал, или подол — это находящееся ниже уровня земли помещение в доме. Его совершенно необязательно использовать как место хранения запасов, но и в качестве такового тоже можно оборудовать. Погреб же изначально предназначен для хранения продуктов в прохладе и может располагаться как в доме, так и обособленно. Коллективное овощехранилище – это частный случай именно погреба.
В расположенном ниже уровня земли помещении для хранения урожая нужно выдержать три важнейших условия: низкая, но плюсовая температура, хорошая вентиляция и высокая влажность. Соблюдение их способствует сохранности плодов и препятствует распространению инфекций.

Подготовка погреба или подвала к будущей зиме начинается сразу же после того, как из него забирают последние овощи прошлого урожая. Место хранения необходимо очистить от скопившегося мусора (земли, растительных остатков). Во избежание распространения инфекций этот мусор выбрасывают на помойку, в компост его класть нельзя.
Часто погреб начинают проветривать сразу же после этого, но данное решение неверно. Проветривание при влажной и неустойчивой весенней погоде не позволит качественно просушить погреб. Лучше это делать примерно за месяц до закладки урожая. В эти же сроки нужно проводить и санитарную обработку погреба (подвала).


Чистим

Подготавливать погреб лучше всего в конце лета или начале осени (в зависимости от региона, но не менее, чем за месяц до сбора урожая и закладки его на хранение).
В теплые погожие дни погреб или подвал оставляют открытым (в случае отдельно расположенных погребов – с защитной решеткой). Проветривание (просушивание) занимает неделю-две. 
Если погреб очень сырой, прибегают к дополнительным мерам по его просушке. Самый безопасный и не требующий личного присутствия способ: нужно купить 3-5 кг (для большого погреба – больше) поваренной соли, рассыпать ее по разным емкостям порциями не менее 0,5 кг и расставить плошки с солью по всему погребу. Соль вытягивает влагу из воздуха. Как правило, соль после этого можно просушить и использовать для тех же целей в дальнейшем.
Если в погребе замечены гниль и плесень, то его необходимо дезинфицировать ежегодно.  В чистом и сухом помещении с целью профилактики дезинфекция проводится минимум раз в два года.
Для этого системы хранения выносят на свежий воздух, подгнившее дерево (полки и т.п.) заменяют на новое, металлические части очищают от ржавчины и красят.
Если стеллажи для хранения собраны «по месту» и вынести их наружу невозможно, нужно тщательно зачистить их от плесени и дезинфицировать крепким раствором марганцовки. Но лучше полки делать съемными, чтобы была возможность просушить их на открытом воздухе, предварительно промыв с кальцинированной содой или иным обеззараживающим очищающим средством.
Сам погреб также необходимо дезинфицировать. С этой целью зачищенные от плесени внутренние поверхности обрабатывают негашеной известью или крепким раствором марганцовки.
Можно обеззаразить погреб с помощью газа, для чего применяют пары от гашения извести или серные шашки.
Трубы вентиляции плотно закрывают. Для известковой атаки на 10 кв.м. погреба понадобится 3 кг негашеной извести, которая засыпается в бочку с водой. Вход в погреб также плотно закрывается. Через трое суток можно открыть и хорошенько проветрить помещение.
Такая дезинфекция должна проводиться заблаговременно, как минимум за месяц до закладки урожая на хранение. Известковая атака убивает вредных насекомых, плесень и грибки.


Для обработки сильно запущенного погреба известковую атаку повторяют через неделю.

Более простой и эффективный способ, позволяющий очистить погреб еще и от грызунов – использование готовых серных шашек или таблеток. Меры безопасности при такой обработке: строгое соблюдение инструкции, применение респиратора и перчаток. Нельзя поджигать шашку непосредственно в погребе, делать это нужно на улице. Шашка помещается в оцинкованное ведро, после чего на веревке спускается в погреб или подвал. Ставить его нужно подальше от деревянных конструкций, так как температура горения шашки достаточно высока.
Если в хранилище пол земляной, то в нем лучше всего сохраняются возбудители болезней и вредители. Верхний слой такого пола удаляют, заменяя на слой сухой песчаной смеси.

Грызун не пройдет!

Грызуны не только портят овощи, но распространяют опасные для человека инфекции.
Чтобы перекрыть грызунам доступ в хранилище, все щели тщательно заделываются цементным раствором, а вентиляционные каналы закрываются металлическими сетками.
Грызунов отпугивают сильнопахнущими веществами (в частности, длительно сохраняющимся запахом от сгоревшей серной шашки) и травами (например, чернокорнем, дикой мятой, багульником болотным). Пучки сухих трав развешивают и раскладывают по всему помещению.

Народный опыт утверждает, что мыши и крысы надолго исчезают из погреба или подвала от запаха жженой шерсти.

Если грызуны все же завелись, против них применяют все доступные средства от механических (мышеловки) до химических. Применение химических средств требует тщательного соблюдения правил безопасности как для людей, таки для домашних животных.

Всему свое место

Свеклу можно хранить и вперемешку с картофелем: замечено, что эти два овоща помогают друг другу поддерживать нужную влажность.

Томаты и огурцы в погребе или подвале можно хранить, если температура не опускается ниже +5 градусов (но оптимальная для этих плодов температура — +10…+12 градусов). Но рядом хранить их не следует.

Красные и зеленые помидоры хранят вместе, разложив плодоножками вверх. При хороших условиях томаты можно сохранить до Нового года. Для этого здоровые крепкие зеленые плоды оборачивают поштучно в бумагу и помещают ящик с соломой.

Несколько месяцев можно сохранять в погребе свежими и огурцы: крепкие свежесобранные зеленцы помещают в глиняный горшок и засыпают промытым и просушенным песком, затем накрывают крышкой.

Фрукты хранят в ящиках, выстеленных бумагой. Верхний ряд фруктов укрывают выведенными наружу краями бумаги, сверху насыпают слой стружки (влажностью не более 20%) и закрывают ящик.  Для большей сохранности иногда каждый плод (яблоко или грушу) заворачивают в бумагу. Арбузы и дыни хранят на решетчатых полках хвостиками вверх, не давая плодам соприкасаться. Дыни для хранения собирают недозрелыми.

Урожай овощей можно хранить и так называемым полевым способом – в буртах или траншеях. Подробно об этом мы расскажем в следующий раз.

Дачникам о даче и саде в наших журналах: «В гостях у грядки», «На даче. Спецвыпуск Всему свету по совету», «Дачный клуб»

Подвал для хранения овощей под домом. Погреб под домом, возможно?

[REQ_ERR: OPERATION_TIMEDOUT] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason.

Хранение овощей: принципы устройства правильного погреба

В этом случае можно также утеплить пол. Для этого застелите его плотной полиэтиленовой плёнкой и покройте досками. Наиболее удобной системой вентиляции в овощехранилище считаются вытяжные отверстия в потолке. Регулярно проветривая помещение через них, вы предотвратите развитие плесени и сможете регулировать температуру. В каждое отверстие вставляются вентиляционные трубки, которые необходимо укрепить и заделать сеткой.

Это поможет избежать проникновение и распространение вредителей в вашем погребе. Опыт показывает, что качество вентиляции напрямую связано с гидроизоляцией.

Овощной погреб: строительство хранилища

Хорошая изоляция от грунтовых вод защитит ваш урожай от влаги и позволит поддерживать оптимальную влажность воздуха. Важность безопасной лестницы в подвал невозможно переоценить. Ежегодно десятки дачников получают серьёзнейшие травмы, падая с лестницы.

Ежедневно спускаясь в подвал со множеством вещей, человек теряет бдительность и подвергает себя серьёзной опасности. Даже после того, как вы оборудуете своё овощехранилище удобной лестницей, не забывайте о мерах предосторожности.

Не переносите тяжёлые вещи в одиночку и не пытайтесь проделать всю работу слишком быстро. Когда овощехранилище будет подготовлено, можно приступать к его обустройству. Стеллажи и ящики для хранения консервов и урожая подбираются в зависимости от площади и особенностей вашего погреба.

Узнаем как обустроить погреб под домом своими руками для удобного хранения запасов, от корнеплодов и картофеля до собственной консервации. Для хранения корнеплодов им картофеля в дачном или деревенском доме часто используют погреб под домом. Обустройство погреба в подвальном помещении имеет ряд достоинств: за овощами не нужно никуда выходить, они всегда под рукой, кроме того, не требуется устройство утепленных стен и перекрытия, так как температура в подвале отапливаемого дома почти всегда плюсовая.

В некоторых случаях подобрать подходящую готовую мебель сложно или практически невозможно. Тогда вам помогут индивидуально спроектированные встроенные стеллажи, которые прекрасно поместятся даже в небольшом погребе. Если у вас нет возможности оборудовать овощехранилище в подвале, можно построить погреб самостоятельно. Для начала определитесь с тем, какой вид погреба наиболее оптимален для вас. Существует 3 основных вида: надземный, подземный и полузаглубленный.

Ваш выбор должен основываться на таких факторах, как размер участка, наличие определённых строительных материалов, временные рамки, уровень грунтовых вод и влажность почвы.

Выбрать подходящее под овощехранилище место — это не самая простая задача. От того, на какой почве устроить погреб, будет зависеть его долговечность. Специалисты и опытные дачники рекомендуют начинать строительство на возвышенном и сухом месте, так как это упростит работу с гидроизоляцией.

При отсутствии подходящего места вы можете сделать овощехранилище на любом доступном участке. Единственное обязательное условие заключается в том, чтобы уровень грунтовых вод не доставал до основания постройки на 0,5 м.

Если же погреб будет находиться на влажном и низменном участке, защитите его с помощью прослойки из песка и гравия. Площадь погреба зависит исключительно от ваших нужд, то есть количества продукции, которую вы планируете в нём хранить. Форму также можно делать любую, но самыми удобными считаются квадратная, прямоугольная и круглая. Обычный погреб включает в себя две части.

Одна из них заглублена в землю и применяется как хранилище, а вторая выполняет защитную функцию. Верхнюю часть, то есть погребницу, можно использовать в качестве практичной хозяйственной пристройки. Превосходя погреб по размерам, она нередко становится незаменимым местом для хранения инструментов и различных дачных принадлежностей. Идеальными материалами для стен погребницы являются дерево, кирпич, бетон и камень.

Дверь нужно сделать с северной стороны, чтобы ограничить доступ тёплого воздуха летом. Стенки в погребе и погребнице желательно сразу же покрыть теплоизоляционным материалом. Кровля обычно выполняется из труднонагреваемых материалов. После точного определения места для строительства нужно сделать срез растительного грунта, выровнять землю и выкопать котлован.

Погреб под домом своими руками

В сухой и плотной земле размеры котлована и будущего погреба примерно одинаковы. Когда котлован будет готов, необходимо уплотнить его. Для утрамбовки рекомендуется использовать жирную глину. Она нарезается кусками толщиной в 10 см, укладывается в слоя на дно и утрамбовывается. После завершения работы с полом, то же самое проделывается и со стенами в погребе.

Сверху на пол укладывается тонкий не более мм слой бетона или грунта, который следует разровнять. Стены обкладываются деревянными панелями или обрабатываются бетоном.

Как построить подвал в доме для хранения урожая?

Над погребом делается перекрытие. Его можно выполнить из деревянных балок или досок. Далее необходимо сделать теплоизоляционный слой он должен быть достаточно толстым — не менее 35 см. Для этого можно использовать тонкие слои глины, керамзита и сухого грунта. Затем необходимо сделать люк, который также закрывается теплоизоляцией. Вентиляцию в самостоятельно построенном погребе можно организовать точно так же, как в подвале.

Устройство погреба в уже готовом доме

Для дополнительной подачи свежего воздуха также рекомендуется сделать ещё одно отверстие у стены вдоль пола. Такую вентиляцию называют приточной. Для упрощения работы и дополнительных идей по строительству и обустройству погреба советуем вам использовать готовые чертежи.

Необходимо, чтобы перекрытие над подвалом было влаго- и теплоизолированным. Этот момент особенно важен, если подвал находится в доме, чтобы из него в комнату не проникали запахи хранимого урожая, а также холодный и влажный воздух. И наоборот, чтобы микроклимат в подвале не зависел от температуры в доме. Лучше всего сделать перекрытие двухслойным, из досок, между которыми проложить теплоизолирующую прокладку.

Этап 1. Подготовка и возведение стен

По такому же принципу сооружают люк, который будет закрывать вход в хранилище. Для лучшего функционирования подвала в нем необходимо предусмотреть вентиляцию, которая позволит регулировать влажность и температуру в помещении. Проще всего проделать несколько отверстий в фундаменте дома, выходящих из подвала наружу. В большинстве случаев этого бывает достаточно.

Отправим материал вам на e-mail. На территории загородного участка не помешает возвести прохладное помещение для хранения солений, фруктов, овощей и других продуктов питания. В связи с этим стоит рассмотреть, как сделать погреб на даче своими руками. Пошагово выполнив все операции, можно создать надежное и долговечное хранилище.

Делают это с помощью двух воздуховодов, которые выводят из подвала наружу, располагая их концы выше уровня потолка в подполе. Один из них монтируется на расстоянии 1 м от пола, второй — 1 м от потолка.

Воздух будет свободно циркулировать в помещении, а регулировать циркуляцию, от которой зависят влажность и температура, можно, закрывая или открывая заслонки на воздуховодах.

Подготовка площадки под домом

Лестница в подпол должна быть безопасной и удобной для пользования. Рекомендуемая минимальная ширина — 20 см, угол наклона — 45 градусов. Овощи и фрукты удобнее всего хранить в мобильных, пластмассовых, деревянных или картонных неглубоких ящиках с отверстиями, через которые свободно будет циркулировать воздух.

Конструкция ящиков должна быть такова, чтобы их можно было поставить один на другой, не повредив находящиеся в них продукты.

Преимущества такого способа хранения налицо: ящики легко перемещать с места на место, овощи и фрукты, разложенные тонким слоем, будут меньше портиться. Поломавшийся ящик легко отремонтировать или заменить новым, а опустевшие можно вовсе убрать из подвала, чтобы не занимали место.

Если позволяет площадь, можно смонтировать стационарные лари или отсеки для хранения. Они не подходят для фруктов, так как большая масса овощей будет плохо вентилироваться, а значит — хуже храниться.

какая должна быть в погребе, овощехранилище

Существует большое количество способов, как хранить картофель в зимний период. Способ хранения во многом зависит от финансовых возможностей и знаний. В выигрыше, как правило, остаются владельцы земельных участков и частных домов, так как у них не возникает проблем с местом. С рядом проблем могут столкнуться городские жители. Стоит понимать, температура хранения картофеля у каждого своя, но благоприятной считается +2 – +3оС.

Подготовка картофеля к хранению

Подготовка клубней должна осуществляться во время сбора урожая.

Важно! Существует мнение что, чем больше картофель находится в грунте, тем дольше он будет лежать в погребе. Не рекомендуется оставлять урожай в земле долгое время.

После того как картофель созрел, необходимо сразу же его убирать. В противном случае он начнет набирать большое количество влаги и не сможет лежать длительное время.

Подготавливают клубни несколькими этапами:

  1. Очистка. Потребуется аккуратно убрать со всех клубней землю. Мыть их перед отправкой в погреб необязательно.
  2. Просушка. Весь урожай рассыпают в сухом проветриваемом помещении одним слоем и дают полностью просохнуть. На клубни не должны попадать прямые солнечные лучи.
  3. Сортировка. Весь урожай рекомендуется перебрать. Сортировка осуществляется с учетом размера и наличия повреждений.
  4. Сбор. Просушенные овощи собирают в мешки и отправляют на хранение.

Держать клубни можно как в подвальном помещении, так и в домашних условиях – на балконе. Температура в погребе для хранения картофеля не должна быть меньше +2оС и больше +3оС.

Совет! Часть урожая стоит оставить и сохранить для последующей посадки.

Правила уборки

Для хранения пригоден только вызревший плод. Мероприятия по уборке осуществляются следующим образом:

  1. Клубни начинают формирование с того момента, когда начнут засыхать нижние листья. Через 4 недели после этого плоды считаются созревшими.
  2. За несколько недель до сбора урожая приступают к скашиванию засохшей ботвы.
  3. Выкапывать урожай рекомендуется солнечным днем.
  4. Ранние сорта выкапывают с июля по август, средние – с середины августа до конца месяца, поздние – с конца августа до начала сентября.

Перед хранением клубни должны подвергнуться просушке.

Чем обработать картофель для хранения

Картофель перед хранением можно обработать, что позволит урожаю не сгнить. Обработку можно провести самостоятельно, в домашних условиях.

Помыть. Если урожай был выкопан в дождливую погоду, то его можно помыть, что предотвратит попадание возбудителей различных заболеваний в подвальное помещение. После этого картофель также необходимо просушить и перебрать.

Ошпаривание. Данный метод обработки подходит только в тех случаях, когда картофель будет использоваться для еды. Клубни помещают в кипящую воду на 3 секунды, после чего высушивают. Подобный способ позволяет уничтожить бактерии.

Медный купорос. Данное вещество используется для обработки семенного картофеля. На 20 л воды добавляют 4 г медного купороса. Полученным раствором стоит опрыскать клубни либо помыть в нем овощи.

Циркон. Данный препарат предотвращает ранее прорастание. На 20 л воды добавляют 2 мл препарата, после чего опрыскивают урожай.

Какая температура должна быть для хранения картофеля

Сбор осуществляется летом. Многие опытные земледельцы могут собирать урожай 2 раза за год – ранней весной и в середине лета. Неважно, когда проходил сбор, вопрос остается один – как уберечь картофель зимой от холодов и летом от жары.

Температура хранения картофеля в подвале в зимний и летний период должна оставаться в пределах +2 – +3оС. Обусловлено это тем, что во время заморозков клубень становится вялым и имеет сладкий вкус. Если температурный режим повышается, то клубни начинают дышать, расходуя практически весь крахмал. Начинается бурный рост отростков и клубень теряет соки, становясь сухим.

При -1оС крахмал преобразуется в сахар, после чего подмерзший клубень приобретает сладость, чем может испортить блюдо.

Какая температура в погребе для хранения картофеля

Перед тем как поместить в погреб урожай, его необходимо очистить: убрать старые ящики, мусор, освободить место. Не будет лишним, если подвальное помещение предварительно проветрить и просушить. Чтобы предотвратить появление плесени, многие специалисты рекомендуют покрыть стены известью.

Так как температура хранения должна соответствовать определенному градусу, для этого потребуется оборудовать подвальное помещение системой вентиляции и устранить имеющиеся щели и дыры, находящиеся в стенах и потолке.

Перед тем как отправить урожай в погреб, необходимо его перебрать. Лучше оставлять только целые плоды, а поврежденные – не рекомендуется отправлять на хранение, так как долго они не пролежат. Лучше всего держать клубни в решетчатых ящиках, толщина слоя не должна превышать 30 см, это позволить воздушным потокам доходить до нижних овощей. Температура хранения картофеля зимой в погребе должна варьироваться в пределах от +2оС до +3оС.

Температура хранения картофеля в овощехранилище

Такой вариант подходит для тех, кто занимается реализацией овощей в больших объемах. В связи с тем, что не представляется возможности помещать большие объемы овощей дома, используются овощехранилища. Оптимальный температурный режим варьируется в пределах от +2оС до +4оС.

Температура хранения картошки на балконе

Городские жители вынуждены держать картофель дома, и лучше всего для этих целей подходит балкон. Опытные домохозяйки советуют проделать следующий алгоритм работ:

  1. Проверить прошлогоднюю тару и при необходимости заменить гидроизоляционный материал.
  2. Ящики должны быть обшиты пенопластом.
  3. Вытяжные трубы прочищаются и монтируются в ящики.
  4. Нужно подготовить синие лампы, которые используются в зимний период.
  5. Лучше всего для хранения использовать сетки, а не мешки.

Температура хранения полностью зависит от качества приготовленной тары для хранения овощей.

Оптимальные условия хранения

Чтобы целый год употреблять свежий картофель, необходимо создать благоприятные условия для его хранения. Оптимальная температура хранения картофеля составляет +2оС.

Самым лучшим местом считается погреб. Обусловлено это тем, что температурный режим является оптимальным, что значительно увеличивает срок сохранности урожая.

Заключение

Температура хранения картофеля в подвальном помещении считается оптимальной, что позволяет обеспечить длительную сохранность урожая. Перед тем как отправить картофель в погреб, необходимо не только правильно собрать урожай, но и подготовить место, где он будет находиться на протяжении всей зимы. Важно понимать, что способы хранения могут отличаться в зависимости от региона проживания, но температура остается неизменной.

Как правильно оборудовать подвал для хранения овощей и фруктов

Сохранить урожай овощей – задача не менее важная, чем их вырастить. Идеальное место – погреб. Но бывает, что даже здесь плоды портятся. На что обратить внимание при строительстве подвала и как обеспечить в хранилище оптимальный микроклимат? Своим опытом делится волгоградец Алексей Выходцев.

 

Сухо и прохладно

Главная задача во время хранения – обеспечить овощам нужную температуру. При высокой температуре они засохнут, сгниют или прорастут, при низкой – замерзнут.

– Во всех справочниках говорится о том, что оптимальная температура подвала от +2 до +4 градусов. Но по своему опыту могу сказать, что допустимы и отклонения, – рассказывает Алексей Выходцев. – Минимальная температура не должна опускаться ниже -4 и повышаться выше +10. Но это предел. Необходима надежная теплоизоляция. Самый простой способ – утеплить стены и пол с помощью пенопласта. Можно использовать и рулонные материалы: рубероид, стеклоизол. Их обшивают ДВП- или ДСП-панелями. Есть один важный момент: глубина пола в подвале должна быть ниже уровня промерзания почвы в данном районе. В нашем регионе для этого достаточно метра. А вообще, чем ниже – тем лучше.

В подвале обязательно должно быть сухо. От влажности на овощах будет образовываться плесень, и тогда все ваши усилия сохранить урожай пойдут прахом. Оптимальная влажность подвала – 80-85 процентов. Для поглощения лишней влаги полезно держать в подвале опилки.

– Позаботиться о защите от грунтовых и поверхностных вод нужно еще на стадии строительства: у здания должна быть надежная гидроизоляция, – напоминает Алексей. – Помните выражение «Вода камень точит»? Никакой, даже самый прочный бетон со временем не устоит перед постоянным воздействием воды. А подвал в этом плане самое незащищенное место в доме. Если там будет образовываться «бассейн» – проку от него не будет.

Гидроизоляция должна быть комплексной: это и дренаж по периметру фундамента для отвода грунтовых вод, и ливневая канализация, и отмостка для отведения поверхностных вод. А также гидроизоляция фундамента снаружи и изнутри подвала.

Воздух должен обновляться

Еще один важный момент, который учитывается на стадии строительства, – вентиляция.

– Воздух подвала должен хотя бы два раза в час обновляться. Для этого должна быть оборудована приточно-вытяжная вентиляция, – уточняет Алексей. – Ее основной принцип: должно быть две трубы: одна подает воздух вниз, а другая сверху воздух высасывает наружу. Трубы должны быть установлены в противоположных концах подвала, иначе свежий воздух, поступив в помещение, сразу же выйдет наружу. Такая естественная вентиляция – самый простой способ защитить плоды от плесени, установки каких-то дополнительных устройств она не требует. Однако иногда и этого бывает недостаточно. Если речь идет о больших площадях – больше сорока квадратных метров, то такая вентиляция будет малоэффективной. В таких случаях нужно позаботиться о принудительной вентиляции: внутри труб устанавливаются вентиляторы.

Обратите также внимание: пол в подвале должен быть из песка – это также убережет подвал от излишней влаги.

Грызунов отпугнут полынь и ромашка

Хранить овощи лучше в ящиках. Но ставить их прямо на пол нельзя, должен быть зазор, чтобы дно ящика не соприкасалось с землей. Лучше всего оборудовать в подвале полки, их необходимо обработать антисептиком.

– Позаботьтесь о том, чтобы в подвал не попадал солнечный свет, – напоминает Алексей Выходцев. – Особенно это важно для хранения картофеля. Под воздействием ультрафиолета в клубнях образуется солонин, он может быть смертельно опасным для человека. Морковь, свеклу лучше хранить в песке, картошку – в клетях. Ящики с капустой ставьте в нижнюю часть подвала, она любит прохладу и способна перенести низкие температуры, так как в ней содержится сахар. А для картошки холод не подходит – она замерзает из-за содержания в ней крахмала. Капусту хорошо хранить в буртах. Если запаслись на зиму яблоками, поставьте рядом с ними ведро с водой, иначе они из-за недостатка влаги будут морщиться. Также яблоки перед хранением лучше завернуть в бумагу, чтобы они не касались друг друга. Острый перец и лук держите в подвешенном состоянии. Если в подвале храните луковицы цветочных растений, положите их в песок.

Дверь подвала должна плотно закрываться. Иногда дачники оборудуют подвалы в гаражах, в этом случае нужно обязательно отделить место для хранения овощей тамбуром.

– Есть еще одна напасть, – сетует Алексей, – это грызуны. Я решил бороться с ними гуманным способом. Вместо мышеловок раскладываю по углам пучки трав: полыни, мяты, ромашки. Эти травы способны отпугивать мышей и крыс. Можно также использовать пижму, череду, багульник, чернокорень (крысогон).

 

Схема устройства погреба

Теплый воздух, как известно, стремится вверх. Поэтому вытяжная труба у потолка. Свободное место сразу занимают более прохладные воздушные массы  – их затягивает с улицы.

 

Глубина пола в подвале должна быть ниже уровня промерзания почвы в данном районе. В нашем регионе для этого достаточно метра. А вообще, чем ниже – тем лучше

 

Ольга Багрова. Фото автора

Хранение картофеля в погребе гаража

Обустройство погреба в гараже является важным этапом в процессе постройки данного помещения. Важно правильно его сконструировать, чтобы обеспечить оптимальный уровень влажности, тогда в погребе можно будет хранить различные овощи и консервацию.

Высокий уровень влажности в подвале гаража приведет к разрушению самого сооружения, а также к быстрой порче продуктов, которые там находятся. Поэтому лучше продумать правильное его устройство на начальном этапе постройки. Ведь проще и дешевле сразу построить хороший погреб, чем потом дополнительно покупать материалы для его усовершенствования.

Многие любят делать запасы на зиму. Особенно это касается тех, кто имеет свои дачные участки. Но часто возникает вопрос, где размещать десятки килограммов картошки, морковки и лука, а также большое количество баночек консервированных овощей. Размеров современной квартиры явно не хватит. В этом случае на помощь приходит хорошо обустроенный гаражный подвал, фото. Ниже рассмотрим технологию обустройства погреба для хранения овощей в гараже.

Технология строительства подвала в гараже

Обустройство подвала в гараже следует начинать с правильного распределения зон. Перечислим, что именно должно находиться в погребе:

  1. Вход в погреб. Он не должен быть загроможден. Помните, что через него вам придется носить тяжелые мешки и ящики с овощами.
  2. Дверь. Она должна обеспечивать надежную защиту подвала от зимнего холода и летней жары.
  3. Перекрытие в подвале должно быть прочным и надежным, для этого его следует утеплить и сделать гидроизоляцию.
  4. Вытяжка должна обеспечивать движение воздуха в подвале, и не допустить его застоя в помещении.
  5. Освещение. В погребе обязательно должно быть освещение, его источник чаще размещают около лестницы.
  6. Мастерская. Если вы планируете что-либо мастерить в подвале, можете обустроить себе специальное место для этого. Мастерскую располагают так, чтобы она не загромождала пространство.

Владелец обустроенного подвала в гараже получает следующие преимущества:

  • создание оптимального климата для длительного хранения продуктов;
  • экономия домашнего пространства.

Что учитывают при планировке подвала

Перед тем, как начать обустройство погреба для хранения овощей в гараже, следует проверить ваш участок на наличие подземных коммуникаций на глубине менее трех метров. Также определяются с уровнем залегания грунтовых вод, они не должны находиться слишком близко, иначе конструкция гаража будет разрушаться, а влажность в погребе будет очень высокой. В таких условиях хранить картошку и другие овощи в подвале будет невозможно.

Важно обеспечить погреб для хранения картофеля в гараже хорошей вентиляцией, это снижает вероятность гниения, уменьшает влажность и устраняет неприятные запахи в помещении.  Дополнительно в подвале устраивают гидроизоляцию и утепление.

Весь этот комплекс мер обеспечит оптимальные условия в погребе гаража для хранения овощей и консервации. Правильно оборудованный подвал способен поддерживать температуру от 0 °C до +12°C в любое время года, а также постоянный уровень влажности.

Пошаговая инструкция обустройства подвала в гараже

Разберёмся подробно, как обустроить погреб в гараже, фото.  Перед тем как начать строительство, следует обзавестись нужным стройматериалом:

  • битумом;
  • утеплителем;
  • песком;
  • щебнем;
  • досками для опалубки;
  • бетоном.

Из инструментов должны присутствовать гвозди, молоток, рулетка, лопата.

Устройство фундамента

Высота подвального помещения должна быть не ниже 2,5 м. Начинают строительство гаража как обычно с укладки прочного фундамента. Для этого выкапывают траншею по периметру будущего гаража, засыпают ее щебенкой мелкой и крупной фракции, а также песком. После заливают готовой бетонной смесью.

Важно! Если гараж строят из бетонных блоков, то при соединении их друг к другу оставляют небольшие щели в качестве вентиляции погреба. Если этого не сделать, придется создавать вентиляцию дополнительно, что повлечет большие трудозатраты и денежные расходы.

В качестве утеплителя фундамента гаража используют разные материалы, но лучшими характеристиками обладает пенополистирольные пластины, фото.

Гидроизоляция подвала очень важна не только для хранения овощей, но и для долгого срока службы самого гаража. Одним из основных критериев правильно построенного погреба считается сухость его стен, через которые не проходит влага.

Если грунтовые воды находятся вблизи поверхности, понадобится дренажная система. Снаружи стены плотно штукатурят и прикрепляют к ним несколько слоев рубероида. Внутренние части стен погреба цементируют и накладывают битумную смазку в несколько слоев. Можно применить и другой, более  простой способ гидроизоляции: насыпать с внешней стороны стен фундамента битым кирпичом, песком или щебнем.

Возведение стен

После устройства фундамента приступают к постройке стен гаража. Для их возведения используют кирпич, пеноблоки и другие материалы. Утепляют стенки обычно пенополистиролом или пенопластом толщиной от 4 см., который крепят снаружи. Благодаря этому в помещении гаража и погребе поддерживается постоянная температура и влажность.

Перед установкой утеплителя, крупные щели заделывают герметиком или задувают монтажной пеной. Затем все выступы зачищают, чтобы обеспечивалось плотное прилегание утеплителя к стене. Следующий этап – обработка грунтовкой в несколько слоев или же гидроизоляционным слоем, с этой целью можно использовать жидкую резину.

После того, как грунтовка просохнет, специальным клеем к стенам гаража монтируют листы пенополистирола или пенопласта, фото. Их швы и торцы обрабатывают герметиком. Затем на утеплитель наклеивают монтажную сеть и штукатурят поверхность.

Устройство перекрытия

Оптимальное по прочности перекрытие сможет обеспечить прочная плита из бетона, которую можно приобрести или сделать своими руками. Ее утепляют с помощью стекловаты.

Укладка пола

Сооружение пола в гаражном погребе состоит из следующих шагов:

  • насыпание слоя щебенки около 10 см толщиной;
  • укладка слоя песка толщиной 50 мм;
  • трамбовка;
  • равномерная заливка горячим битумом всей плоскости пола;
  • покрытие затвердевшего пола бетонной смесью толщиной не менее 18 см.

Для устройства максимально качественного пола в подвале гаража следует использовать армированную стяжку из металлических прутьев, фото.

Бетонный пол покрывают кирпичом или плиткой.

 

Обустройство подвала

Чтобы погреб в гараже был пригоден для хранения овощей и консервации, следует учесть некоторые нюансы его обустройства:

  • при невысокой влажности почвы, стены лучше выполнить из кирпича;
  • при высокой влажности грунта, постройка прослужит долго, если она будет возведена из монолитного бетона с гидроизоляцией;
  • пол погреба должен укладываться с помощью трех слоев: щебень, битумный слой и бетонная смесь;
  • для хорошей влагоизоляции стены лучше покрыть известью.

Важно! Зазоры между потолком погреба и стенами забивают паклей, пропитанной смолой. Затем тщательно ее утрамбовывают.

Потолок в погребе должен иметь небольшой наклон в ту сторону, где расположена вытяжка. Это нужно для того, чтобы конденсат не оседал на потолочной поверхности и не провоцировал развитие в подвале гаража плесени и грибка.

Освещение в погребе должно быть низковольтным с покрытыми защитным колпаком лампочками, фото. Выключатель располагается за пределами подвала, лучше — перед входом в него.

Важную роль играет лестница, ведущая в погреб. Она должна быть максимально удобной и безопасной, компактной, выдерживать значительный вес и обладать влагоустойчивостью.

Важно! Перед началом эксплуатации погреба, его хорошенько проветривают и сушат путем сжигания сухого спирта. При этом затрачивается около 11-13 таблеток.

Иногда помещение подвала белят перед тем, как поместить туда картофель и другие овощи.

Как правильно сделать вентиляцию в погребе

Правильно работающая вентиляция обеспечит отсутствие неприятных запахов и сырости в подвале гаража. Лучшим и наиболее простым вариантом является естественная вентиляция. Для ее устройства достаточно вывести из погреба две трубы, фото.

Принудительная вентиляция является более сложным вариантом. Чтобы обеспечить ее работу в подвале гаража, к трубам вентиляции дополнительно покупают вентилятор. Вытяжная труба должна находиться немного выше уровня потолка погреба на 35-45 см. Чтобы насекомые или грызуны случайно не попали через вентиляционные отверстия в подвал гаража, на их выходе ставят мелкие сетки. Также можно поставить на конец трубы крышку, и с помощью нее регулировать количество поступаемого в погреб воздуха.

Как правильно хранить продукты в гаражном погребе

После того, как подвал в гараже обустроен, устанавливают отсеки и полки для размещения овощей и разнообразной консервации. Для этого используют деревянные доски и брусья, которые сбивают в соответствующие конструкции с помощью гвоздей либо саморезов. При сооружении таких отсеков, не забудьте оставлять небольшие промежутки между досками для проветривания содержимого.

Деревянные полочки для хранения банок в гараже, а также отсеки для овощей обязательно обрабатывают антисептиком. Желательно, чтобы данные элементы были съемные, тогда при необходимости их легко можно разобрать или снять. Чтобы продукты в подвале гаража как можно дольше оставались в хорошем состоянии и не портились, следует соблюдать некоторые правила их хранения:

  • тара с картофелем или луком не должна стоять на земле или полу подвала, предусмотрите ножки или подставьте под нее кирпичи;
  • закрома не могут располагаться впритык к стене погреба, отставьте их на 25-30 см от стенки;
  • расстояние от овощей до потолка не должно быть менее 0,6 м;
  • ящики не могут находиться вплотную друг к другу, предусмотрите зазор 7-10 см.

Перед тем, как поместить картофель или другие овощи в погреб, следует провести с ними некоторые манипуляции. Сначала урожай подвергают сушке на солнышке, чтобы погибли все вредные микроорганизмы. Затем плоды перебирают и выбрасывают порченные. После этого овощи сортируют и отбирают экземпляры средних размеров, так как они хранятся лучше всего. Впоследствии их употребляют, когда заканчиваются крупные и мелкие плоды. Чтобы предохранить хранящиеся в погребе овощи от влаги, на них укладывают свеклу или присыпают сверху опилками.

Основы выращивания корнеплодов — Новости Матери-Земли

1 / 6

Что может сделать для вас погреб? Это может дать вам свежий цикорий в декабре; пикантная пекинская капуста в январе; сочные яблоки в феврале; хрустящая морковь в марте; и крепкий картофель в апреле.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: МОНИКА ФОРРЕСТОЛ

2 / 6

Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 градусов по Фаренгейту, у вас есть отличное место для хранения.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

3 / 6

Эти планы корневого погреба должны помочь вам начать круглогодичное хранение овощей.

КИТ ХЕБЕРЛИНГ

4 / 6

Пространство между полками и стенами позволяет свежему воздуху циркулировать вокруг продуктов, что предотвращает их плесень.

КИТ ХЕБЕРЛИНГ

5 / 6

Соавтор Нэнси Бубел, связанная погребом с щедростью своего сада

ФОТО: МАЙКЛ БУБЕЛЬ

6 / 6

Что может сделать для вас погреб? Это может дать вам свежий цикорий в декабре; пикантная пекинская капуста в январе; сочные яблоки в феврале; хрустящая морковь в марте; и крепкий картофель в апреле.

КИТ ХЕБЕРЛИНГ

❮ ❯

Погреба для корнеплодов сегодня полезны как никогда. На самом деле, корневые погреба во всех формах очень современны, поскольку стоимость продуктов питания и их переработки с каждым годом становится все выше. Как мы видим, подвалы находятся рядом с дровяным отоплением, велосипедами и садами на заднем дворе как простой, низкотехнологичный способ жить хорошо — независимо.

Используемый здесь термин «подвалы» включает в себя целый ряд хитроумных способов сохранения овощей, от пещер на склонах холмов до садовых траншей.Традиционный погреб — это подземное хранилище для овощей и фруктов. Там, где позволяют площадь и планировка земли, эти подвалы выкапываются в холме, а затем обкладываются кирпичом, камнем или бетонными блоками. Традиционны также земляные или утепленные подвальные помещения — менее живописные, но, вероятно, более многочисленные.

Что может сделать для вас корневой погреб? Просто так: дайте возможность вам насладиться свежим эндивием в декабре; нежная, пикантная пекинская капуста в январе; сочные яблоки в феврале; хрустящая морковь в марте; и крепкий, неопрысканный картофель в апреле — и все это без кипячения банки, бланширования овощей или заполнения пакета для морозильной камеры.Погреб поможет вам сэкономить время, деньги и расходные материалы. Как? Во-первых, наши счета за газ и электричество были ниже, потому что я не нагревал 2-галлонные чайники с водой для консервирования, меньше запихивал в морозилку, и мне не нужно было покупать новые крышки для банок или пакеты для морозильной камеры.

Овощи для хранения не должны ограничиваться этими старыми резервами: морковью, картофелем и репой. С действительно хорошо спланированной программой корневого погреба можно сохранить свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши, сладкий картофель и даже мускусную дыню.Даже если вам нужно купить некоторые продукты, вы обнаружите, что цены на овощи для хранения обычно самые низкие осенью. Если тыква стоит 25 центов за фунт в придорожном киоске в октябре, вы можете быть уверены, что она будет стоить намного дороже, чем на рынке в январе.

Что еще более важно, хорошо иметь возможность обеспечить себя, подготовиться к зиме благодаря собственному умению и предусмотрительности из собственных продуктов собственного производства. Если вам нравится тщательно выбирать пищу и жить просто и самостоятельно, возможно, корнеплоды для вас.

Основы корневого погреба

Погреб должен обеспечивать три основных условия. Чем ближе вы подходите к этим идеальным условиям в вашем овощехранилище, тем лучше ваши овощи будут храниться.

Влажность в погребе: Высокая влажность необходима для эффективного хранения в погребе. Большинство корнеплодов и листовых овощей лучше всего сохраняются при влажности от 90 до 95 процентов. Предоставление достаточного количества влаги помогает предотвратить сморщивание этих продуктов.

Достичь необходимого уровня влажности в подвале можно тремя способами. Во-первых, уложите земляной пол, который будет удерживать больше естественной влаги, чем пол из бетона или камня. Рекомендуем рассыпать гравий по утрамбованной земле. Это помогает сохранить ноги сухими, когда земля становится очень влажной. Если в хранилище требуется больше влаги, вы можете обеспечить ее, полив гравий водой, которая из-за большой площади поверхности легко испаряется и наполняет воздух влагой.

Подводя нас ко второму способу поддержания высокой влажности: добавьте немного воды, либо посыпав пол, расстелив влажные (но не мокрые) мешковины на продукты, либо поставив кастрюли с водой на пол в погребе.Такие меры часто необходимы осенью, когда вы впервые закладываете продукты. Подвалы подвала гораздо чаще, чем вкопанные подвалы, нуждаются в дополнительной влажности. В очень влажных местах корнеплоды можно хранить открытыми в контейнерах, и они останутся гладкими и твердыми. Но если ваши показания влажности не соответствуют идеалу, вы можете добиться лучших результатов с помощью третьего варианта: упакуйте овощи — особенно морковь, свеклу и пастернак — во влажные опилки, песок или мох; это снижает поверхностное испарение.

Важно помнить, что холодный воздух поглощает меньше влаги, чем теплый. Вы получаете довольно нестабильную ситуацию в месте, которое одновременно холодное и очень влажное. Небольшое падение температуры может привести к тому, что воздух, который, скажем, при 34 градусах по Фаренгейту имеет место для немного большего количества влаги, внезапно станет полностью насыщенным при 32 градусах. Когда это происходит, вы достигли точки росы, и лишняя вода, которую воздух больше не может удерживать, начинает конденсироваться на стенах, потолке и даже овощных поверхностях.Когда продукты становятся влажными, они с большей вероятностью испортятся — даже при низких температурах. На всякий случай купите гигрометр (прибор для измерения влажности) в хозяйственном магазине.

Подвал Вентиляция: Обычно воздух должен поступать, затем контролироваться и циркулировать через подвал. Подача воздуха в подвал (как описано ниже) помогает поддерживать в помещении желаемую низкую температуру. Не менее важно и то, что регулировка воздухозаборника помогает уменьшить чрезмерную влажность, предотвращая тем самым нежелательную конденсацию.Воздух, эффективно приводимый в движение, удаляет как растительные запахи, так и газообразный этилен, выделяемый хранящимися фруктами, который в противном случае мог бы вызывать неприятный привкус в других продуктах.

Чтобы понять, как воздух может циркулировать в подвале, вспомните, что теплый воздух поднимается вверх, а холодный опускается. В большом или плотно закрытом подвале вам понадобится как воздухозаборник, так и выход. Впуск должен быть низким, а выпуск – высоким; в идеале они должны быть на противоположных сторонах комнаты, чтобы воздух лучше циркулировал.Холодный воздух будет поступать через низкое всасывание, а теплый воздух будет выпускаться через выпускное отверстие. В небольшом складском помещении или в помещении с множеством щелей, через которые может проникать воздух (например, в старом каменном фундаменте), может быть достаточно одного высоко расположенного выпускного отверстия для отвода теплого воздуха. Всегда поднимайте ящики на несколько дюймов, чтобы воздух мог циркулировать под ними.

Подвал Температура: Ваше самое важное соображение. Хороший погреб может как заимствовать холод, так и сохранять холод. Вы заимствуете холод, копаясь в земле, где температура значительно ниже уровня замерзания остается довольно постоянной 52 F или около того.Это работает, потому что температура глубоко под землей медленно подвергается влиянию сверхнизкой температуры поверхности, поэтому ваши подземные овощи будут иметь дополнительный запас защиты. Вы можете одолжить холод, впустив ночной воздух в подвал через окно или закрывающуюся вытяжную трубу.

Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения. Температурный диапазон от 40 до 50 градусов по-прежнему позволяет хранить корнеплоды и яблоки в течение более короткого времени, а лук и некоторые овощи с коротким сроком хранения, такие как перец, помидоры и баклажаны, будут в хорошей форме в течение месяца или около того.

В крытом погребе область у потолка будет на несколько градусов теплее, чем у пола, так что у вас будет хотя бы небольшая разница в условиях, которой можно воспользоваться, расположив овощи в соответствии с их разным требования к хранению.

Термометр необходим для хорошо организованного погреба. Один с минимальными/максимальными показаниями даст вам хорошее представление о том, с какими колебаниями температуры вы работаете.

Подвал для тебя

Тип погреба, который вы строите или адаптируете, будет зависеть от плана этажа вашего дома, рельефа вашей земли, температуры и снежного покрова в вашем районе.

Если у вас старый дом с неотапливаемым подвальным помещением с земляным полом, все готово. С небольшими изменениями, а в некоторых случаях вообще без них, у вас получится идеальный погреб для хранения овощей. В доме с отапливаемым подвалом можно отгородить неотапливаемый угол под овощехранилище.

Если вы предпочитаете погреб под открытым небом, вы можете либо выкопать его в холм, либо спуститься прямо под землю и увенчать вход в погреб дверью в переборке, патио или крыльцом. Большинство наружных подвалов вырыты в холме, обращенном на север, или находятся под землей на северной (самой прохладной) стороне дома.Вы найдете исключения из этого правила в некоторых северных штатах и ​​Канаде, где зимой температура падает значительно ниже нуля и остается такой. Некоторые из старых погребов под открытым небом в этих районах построены с южной стороны для облегчения доступа зимой. С наступлением зимы там становится довольно холодно, хотя в эти подвалы попадает больше солнечного света, чем кажется.

Если вы живете в районе, где зимние температуры часто опускаются ниже нуля градусов по Фаренгейту и снежный покров обильный, вы можете предпочесть забраться в яму для хранения под крыльцом, чем копаться в сугробах, чтобы добраться до погреба в пещере на холме.Многие подземные погреба (например, описанный ниже) имеют прихожую или двойные двери, образующие воздушный шлюз, который помогает удерживать теплый летний воздух в подвале, а также предотвращает охлаждение продуктов в суровую зимнюю погоду.

Если зимы у вас мягкие, со средней температурой значительно выше 30 F, вы не сможете добиться наиболее желаемой низкой температуры в погребе для хранения корнеплодов. Эти овощи, вероятно, будут очень хорошо храниться в огородном ряду, а хранители тепла, такие как кабачки, лук и сладости, должны прекрасно прижиться в прохладном углу вашего дома.

Многие люди выбирают пространство размером 8 на 10 футов или больше, но лишь немногие могут заполнить их до отказа (пространство 5 на 8 футов может вместить 30 бушелей продуктов). Если вы планируете хранить ведра с землей для хранения овощей, таких как сельдерей, места 8 на 8 футов должно быть достаточно. Мы рекомендуем использовать несколько полок, чтобы увеличить пространство. Используйте только устойчивую к гниению древесину и планки для хорошей циркуляции воздуха. Полки также должны иметь 1-2-дюймовую планку сзади, чтобы края не касались стены.

В действительно хорошо спланированном корневом погребе можно консервировать свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши и дыни.

Раскопанный погреб

Как мы упоминали ранее, есть много вариантов, когда дело доходит до корневого погреба. Но если вам не посчастливилось иметь существующую пригодную для использования структуру или вы живете в теплом климате, где садовый ряд является хорошим выбором, вам следует подумать о выкопанном корневом погребе.

Вкопанные подвалы работают хорошо, потому что они изолированы окружающей их землей. Почва плохо проводит тепло, поэтому температура земли на глубине 6 футов прохладная и довольно постоянная.Естественная влажность земли помогает поддерживать высокую влажность. Поскольку почва тяжелая, следует устроить прочный подземный погреб. Кроме того, поскольку мерзлая влажная почва может расширяться и разрушать стены, важно обеспечить дренаж вокруг погреба, чтобы предотвратить замерзание заболоченной почвы и ее прогибание в стенах вашего погреба. Вкопанный корневой погреб, показанный в галерее изображений, разделен на две части по нескольким причинам: небольшая прихожая помогает изолировать внутреннюю камеру от сильной жары и холода, а также обеспечивает выбор условий, позволяющих вашей системе хранения овощей быть в порядке. -настроенный.

Предположим, вам повезло, что у вас есть холм, выходящий на север, и вы намерены сделать в склоне холма вырытый погреб. Вы готовы начать, но как?

Шаг первый: Как вы уже догадались, ваш первый шаг — выкопать яму в холме. Вам нужно будет удалить достаточно почвы, чтобы освободить место для объема погреба, который вы планируете построить. Выкопать яму намного больше, чем вам действительно нужно, бесполезно, потому что все это пространство придется засыпать. Копайте достаточно глубоко, чтобы нижний колонтитул был ниже средней глубины промерзания в вашем районе.Большая часть погреба будет защищена почвой. Выкопайте дополнительные 2–3 фута вокруг двери, где фундамент будет наиболее подвержен холоду. Заполните гравием до основания нижнего колонтитула.

Шаг второй: Проложите дренажную трубу от напольных стоков в подвале на дневной свет. Пол внутри погреба должен быть немного выше уровня почвы за дверью, чтобы вода могла стекать.

Шаг третий: Залейте бетоном нижний колонтитул. После того, как земля в погребе выровнена, сделайте формы из бруса 2 на 8.Нижний колонтитул должен иметь ширину 16 дюймов для стены из бетонных блоков и ширину 8 дюймов для стены из литого бетона толщиной 4 дюйма (другими словами, в два раза шире стены). Технически, конечно, нижний колонтитул будет иметь глубину всего 7 ¼ дюймов, поскольку в наши дни это фактический размер куска 8-дюймового пиломатериала. В бетон, залитый над выкопанным местом у двери, вставьте несколько арматурных стержней. Дайте нижнему колонтитулу высохнуть в течение трех-семи дней, прежде чем приступать к стенам.

Шаг четвертый. Начало укладки бетонных блоков.

Поскольку вы разумно спланировали размеры своего подвала, кратные 8 дюймам (половина длины стандартного бетонного блока с учетом швов из раствора), у вас не должно возникнуть проблем. Оставьте зазор для стандартной двери. Для вентиляционных труб в боковых стенах либо оставьте зазор между блоками, либо отколите один блок. Ваш погреб должен быть глубиной от 6 ½ до 8 дюймов.

Шаг пятый. Изготовьте формы для поддержки бетонной крыши. Крыша должна быть усилена скрещенными и связанными арматурными стержнями, как показано на схеме.Стержни должны быть встроены в нижнюю половину залитой бетонной крыши. Если они расположены слишком близко к поверхности, они не сильно укрепляют крышу. Заливка выполняется непосредственно на покрытой пластиком фанере толщиной 3/4 дюйма, которая опирается на балки, опирающиеся на балки, поддерживаемые стойками 4 на 4. Вам также понадобится форма по периметру крыши, чтобы удерживать бетонный потолок, пока он не высохнет и не затвердеет. Сделайте эту форму из пиломатериалов 2 на 6 и прикрепите опоры по углам и по крайней мере через каждые 4 фута по бокам.Без этих опор вес бетона, вероятно, выпячивает опалубку, а затем капает через зазор. Зачем покрывать фанеру пластиком? Чтобы вода из бетонной смеси не просачивалась и не стекала, ослабляя бетон. Плоскую крышу построить проще всего; просто не забудьте вставить выхлопную и впускную трубы в доску опалубки потолка, прежде чем заливать бетоном крышу.

Шаг шестой. Начать засыпку вокруг подвала. Слегка, но плотно утрамбуйте почву.Когда уровень засыпанного грунта все еще на 2-3 фута ниже прогнозируемой высоты поверхности грунта на склоне, вставьте перфорированную 4-дюймовую водосточную трубу, проходящую через всю заднюю часть подвала, изгибающуюся вокруг обоих углов и заканчивающуюся на дневном свете. Труба должна лежать на 3-дюймовом гравийном слое и иметь кусок плотной кровельной бумаги или пластиковой пленки толщиной 6 мил, частично заправленной сверху (но не вокруг нее), чтобы предотвратить ее засорение илом. Труба должна иметь наклон 1 дюйм через 8 футов, начиная с центра назад с обеих сторон.

Эта водосточная труба предназначена не для того, чтобы вода не попадала в подвал, а для предотвращения давления на заднюю стенку подвала от расширения из-за промерзшей влажной почвы.

Обратная засыпка гравием над трубой. При заполнении вручную вы можете поместить доску за трубой и постепенно засыпать почву за доской, вытягивая доску через каждые несколько дюймов.

Шаг седьмой. Завершите засыпку по бокам подвала. Позже вам может понадобиться досыпать землю, когда нарушенная земля осядет.

Шаг восьмой. С помощью строительного клея прикрепите жесткие 2-дюймовые листы уретана или пенополистирола к внешней поверхности крыши подвала.

Шаг девятый. Накройте изоляцию листом полиэтилена толщиной 6 мил.

Шаг десятый. Засыпьте подвал землей толщиной от 2 до 4 футов. Посадите траву на крыше, чтобы она удерживала почву, чтобы она не стекала во время дождя.

Шаг одиннадцатый. Насыпьте гравий на пол подвала (по желанию).

Шаг двенадцатый. Сделать полки. Обязательно оставьте 2-дюймовый зазор между полкой и стеной, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Скрепите полки деревянными обрезками, как показано на рисунке. Полки лучше не делать слишком глубокими, 16 дюймов должно хватить.

Шаг тринадцатый. Изолируйте стандартную дверь с помощью пиломатериалов 2 на 2, прибитых гвоздями по всему краю с внутренней стороны. Установите 2-дюймовый пенополистирол внутрь этой рамы. Покройте пенополистирол аспенитом или аналогичными панелями. Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения.

В наших собственных экспериментах с хранением живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, сродни удовольствию переодеться у теплого огня холодным утром.

Другие ключи к успеху в подвале

Теперь, когда вы знаете, как построить свой погреб, несколько советов о том, как извлечь из этого максимальную пользу:

Доступность: Чем удобнее ваш погреб, тем полезнее он будет для вас. Подвал, который находится рядом с домом, его легко чистить, он хорошо освещен (голая лампочка подойдет) и удобен в использовании.

Консервы: Не держите банки с консервами в основном хранилище овощей. Уровень влажности, необходимый для ваших корнеплодов, приведет к ржавчине крышек.

Совместное хранение корнеплодов: Как мы уже говорили ранее, пространства 8 на 8 футов должно быть достаточно для средней семьи. Но подумайте о том, чтобы создать совместный подвал, в котором задачи по обслуживанию будут распределяться между несколькими семьями. Строительство подвала тоже может быть совместным усилием. Или один владелец мог принять продукцию и взимать небольшую арендную плату или принять бартер.

Темнота: Электрический свет очень помогает, когда вы идете грабить свой магазин, но между делом в подвале должно быть темно. Свет портит хранение некоторых овощей. Если вы проветриваете подвальное помещение, подняв наружное окно, обязательно затените его.

Вредители: Закройте все пространства как можно плотнее, чтобы не пустить туда мышей. Это означает, что необходимо проверить все вентиляционные трубы и окна и убедиться, что дверь плотно прилегает.

Хранилище: Дискуссия между ящиками и ящиками.корзины по полбушеля. Корзины по полбушеля легкие по весу и просты в обращении. Ящики более эффективно используют пространство, и их можно штабелировать. Вам решать.

В наших собственных опытах с заготовкой живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, сродни удовольствию одеваться холодным утром у теплого огня, — удовольствие копаться в собственной кладовой в поисках еды для зимнего стола. Когда мы, дрожа, возвращаемся на теплую кухню с пастернаком в карманах, горстью картофеля и мешком моркови, мы чувствуем себя очень хорошо, потому что нам удалось вырастить ее и сохранить.Мы желаем каждому из вас такого же удовлетворения.

Материал этой статьи появился в новом издании Майка и Нэнси Бубель из Хранение корнеплодов: естественное холодильное хранение фруктов и овощей . Книга доступна по телефону НОВОСТИ МАТЬ-ЗЕМЛЯ Покупки и содержит подробные планы для всех типов корневых погребов, а также ряд замечательных идей и советов.

Опубликовано 1 августа 1991 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Научитесь перерабатывать свой собственный скот, чтобы адаптироваться к изменяющимся экономическим ландшафтам и получить рыночный навык для будущих сельскохозяйственных начинаний.

Узнайте о людях с разными способностями и о том, как они адаптируются к сельскому хозяйству, используя преимущества регенеративного земледелия, которое можно адаптировать для всех.

Взгляните на советы этих читателей о посеве семян, защите растений, чистоте вокруг кур и садовом инвентаре.

лучших советов по хранению овощей без погреба • The Prairie Homestead

Вы собираете урожай в своем саду… он покрывает каждую поверхность вашего дома… и теперь у вас остается знакомая проблема: «Что вы должны делать со всеми этими свежими продуктами?»

Большинство из нас не благословлены традиционным погребом в своем доме.Если вам случится быть кем-то с подвалом, я просто хотел бы сказать, что я чрезвычайно ревнив.

К счастью, для тех, у кого нет погреба, у меня есть хорошие новости: есть еще много способов сохранить урожай на потом.

Поскольку недавно в социальных сетях было множество вопросов от всех, кто спрашивал меня: «Что мне делать со всей этой едой?», Я подумал, что соберу кучу информации о вариантах хранения овощей в холодильнике в эта почта.Надеюсь, это поможет вам воплотить ваши идеи в жизнь и поможет вам сделать первый шаг к хранению еды на потом.

Мы с Кристианом уже давно подумываем о том, чтобы сделать подвал. Мы видели больше потребности в одном, поскольку наш рост продовольствия продолжает увеличиваться. В самом начале я не думал, что погреб нужен; Я все еще пытался понять, как выращивать овощи, а у нас было меньшее их количество.

Сейчас мы живем в усадьбе (большую часть времени), но одной из больших проблем, с которыми мы продолжаем сталкиваться по мере расширения наших растущих мощностей, является хранилище .В прошлом мы использовали наш подвал для хранения, но это не всегда работало так, как нам хотелось бы. Недавно мы начали изучать наши возможности; Некоторое время назад у нас даже был бетонщик, который рассказал нам о логистике заливки бетонного подвала.

Пример — наша картошкаф. Мы занимаемся выкапыванием и заготовкой картофеля на зиму уже много лет. В последние годы это были огромные количества, и нам пришлось придумать план их хранения без вашего типичного погреба.Посмотрите, как мне удалось хранить более 200 фунтов картофеля без погреба.

Чтобы получить более подробное представление о хранении овощей без погреба, вы также можете ознакомиться с этими 13 альтернативами погребу.

Кстати, если вы предпочитаете слушать подкасты, а не читать информацию, я недавно сделал выпуск подкаста о хранении овощей без погреба здесь:

Узнайте больше о хранении овощей без корневого погреба

Недавно я читал книги, чтобы исследовать подвал.Поэтому я подумал, что могу порекомендовать вам книгу (и, пожалуйста, знайте, что я очень разборчив в книгах, которые покупаю и рекомендую).

Я думаю, что эта книга, которую я недавно купил, является хорошей инвестицией, и я так рад, что купил ее. Он называется « Корневое погребение: естественное хранение фруктов и овощей в холодильнике», Майк и Нэнси Бубель . Это действительно хорошая книга с очень здравым названием, диаграммами, диаграммами, а также обсуждением того, как построить корневой погреб. В ней также рассказывается о том, как создать импровизированные варианты погреба, и дается много информации о хранении овощей без погреба.

В книге объясняется, как овощи могут обрабатываться при различных типах хранения и каковы их требования. Это действительно хорошо, так что возьмите копию и начните изучать корневой погреб. В этом посте я хотел бы поделиться несколькими вещами, которые я узнал из книги, а также некоторыми вещами, которые я узнал путем проб и ошибок за эти годы.

Как хранить овощи без погреба

При хранении овощей важно помнить, что не все овощи подходят для погреба или длительного хранения. Такие продукты, как огурцы, помидоры или стручковая фасоль, — это то, на чем вы фокусируетесь при заморозке, ферментации или консервировании.

Корнеплоды, такие как картофель, свекла, пастернак и морковь, идеально подходят для хранения в погребах или холодильных камерах. Вы можете вырастить много таких вещей и хранить их в течение многих месяцев, если правильно разыграете свои карты.

Овощи, которые растут в погребах Включает:

  • Морковь
  • Свекла
  • Картофель
  • Сладкий картофель
  • Пастернак
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Зимний сквош
  • Тыквы
  • Капуста

Примечание: Имейте в виду, что для каждого вида овощей есть свой набор инструкций по подготовке к хранению и по тому, как лучше хранить их в течение длительного времени.

Создание подвальной среды

При попытке создать подвал или имитировать подвал, он должен быть холодным, темным и влажным. Многие из этих овощей имеют особенности хранения, но начинающим следует помнить: чем холоднее, тем лучше. Тем не менее, вы не хотите, чтобы вещи стали настолько холодными, что они замерзли. Если что-то замерзает, а затем оттаивает, оно становится кашеобразным; вы хотите, чтобы ваша температура была чуть выше 32 градусов по Фаренгейту с некоторой влажностью, если это возможно.

Я узнал, что когда овощи срывают с грядки, они какое-то время остаются живыми. С возрастом они начинают терять часть влаги. Влажная среда замедляет потерю влаги и помогает дольше сохранять свежесть. В идеале 32 с лишним градуса по Фаренгейту с некоторой влажностью и темнотой — это идеально, однако вы можете обойтись чем-то, что не совсем так.  

Создание корневого погреба для хранения картофеля и лука:

При хранении таких овощей, как лук или особенно картофель, следует помнить, что они должны иметь некоторую циркуляцию воздуха .Вы не хотите брать картошку, положите ее в резиновую пластиковую коробку с зажатой крышкой и оставьте ее. Некоторые из ваших овощей быстро сгниют и заплесневеют без надлежащего воздухообмена.

Что я делаю для хранения своего картофеля, так это складываю его в картонные коробки, прокладываю слой газеты между каждым рядом картофеля, а затем полностью закрываю картонную коробку. Затем коробку помещают в очень темную часть нашего подвала. Одна проблема с такими вещами, как картофель, заключается в том, что если они попадают на свет, они начинают прорастать, и, честно говоря, у меня все еще есть прорастания картофеля, даже когда я стараюсь держать его как можно темнее. Я не думаю, что в нашем подвале так холодно, как мне бы хотелось, но, несмотря на то, что в нем умеренно прохладно, он все еще работает.

Это также хорошее место, чтобы повесить луковые косы, вам не нужно заплетать лук, но это довольно забавная вещь, и она обеспечивает циркуляцию воздуха. Если вы хотите заплести лук в косички, чтобы повесить его на хранение, я буду рад помочь вам узнать, как заплести лук.

Создание погреба для хранения моркови:

Из-за многих неудач с морковью, которые у меня были в прошлом, когда я пытался хранить морковь, я не чувствую себя вправе давать советы по хранению моркови в этом качестве. В Интернете много людей, которые говорят, что вы можете хранить свою морковь в опилках или ящиках с песком, и вы сбрызнете ее водой, и она будет хороша.

Я пытался хранить морковь в ящике с помощью песка, но это был ужасный провал. Это было настолько отвратительно, что Кристиан был полностью травмирован и больше не позволял мне пытаться хранить морковь в каких-либо коробках.

Этот метод также очень тяжелый; Вам понадобится тележка, чтобы передвигать коробки. Морковь у меня получилась отвратительная: была гнилая морковная каша, думала, может быть, я что-то не так сделала. Лично я не могу рекомендовать метод моркови в песке, потому что мне он не подошел.

Так что сейчас я просто храню морковь в холодильнике, что является одним из способов хранения овощей без погреба.

Если в вашем хранилище немного теплее, не так влажно или просто не идеально, вы все равно можете сделать так, чтобы оно заработало. Ваша ситуация может не работать для очень длительного хранения или работать также, но любое хранилище лучше, чем просто позволить всему гнить.У меня никогда не было погреба, поэтому мне всегда приходилось заставлять его работать как можно лучше, и вы тоже можете это сделать.

3 способа хранения овощей без погреба

Ваши корнеплоды могут быть из вашего домашнего сада, куплены на фермерском рынке или из дополнительных продуктов, которые дал вам друг. Независимо от того, откуда они, вот три способа их хранения, даже если у вас нет настоящего погреба.

Совет № 1: оставьте свои посевы в саду (в зависимости от вашего климата)

Первый вариант может сработать, если вы не живете в таком месте, как Вайоминг.Если вы живете в более нормальном климате, то вы можете оставить определенные культуры в саду до тех пор, пока они вам действительно не понадобятся. Морковь и пастернак — отличные кандидаты для такого типа хранения.

Когда некоторые корнеплоды созревают, их верхушки торчат из земли, и если вы оставляете их в саду, то вам нужно убедиться, что они полностью укрыты. Если какая-то часть кожи обнажится и замерзнет, ​​то уже ничего хорошего не будет. Вы захотите покрыть свои овощи ТЯЖЕЛЫМ слоем мульчи (ок.Толщина 18 дюймов — хорошая идея, если вы можете это сделать) в этой ситуации.

Вы можете накрыть свои овощи соломой, обрезками травы или, как некоторые люди, накрывают свои ряды брезентом. Если бы мы использовали брезент, нам пришлось бы закрепить его бетонными блоками из-за ветра, который бывает зимой. Если у вас не так много ветра или снега не так много, как в Вайоминге, вы можете соскоблить соломенную мульчу или переместить брезент для сбора урожая по мере необходимости.

Я использую этот метод в определенной степени: я оставляю свою морковь в земле до октября или ноября, но дальше он мне не подходит.Земля здесь промерзает, и тогда невозможно вытащить морковь. Другая проблема заключается в том, что сугробы оказываются прямо на морковной грядке, и тогда мне приходится копаться в 3-футовых снежных сугробах, чтобы добраться до моркови.

Это может не сработать для меня и моего климата, но люди в немного более умеренном климате хранят корнеплоды таким образом с отличными результатами. Если вас интересует этот первый трюк с хранением, проведите небольшое исследование, поговорите с другими садоводами в вашем районе (или с местным офисом расширения) и найдите некоторую информацию, которая позволит вам узнать, будет ли это работать для вашего урожая. .

Мы храним продукты в подвале, потому что у нас нет погреба. Это работает очень хорошо!

Совет № 2. Храните овощи в неотапливаемом помещении

Второй совет: используйте неотапливаемое помещение в доме, гараже или другом здании. Когда я разговариваю с другими поселенцами, это единственный вариант, который все используют чаще всего. Этот метод хранения я использую уже много лет. У нас есть подвал, который не совсем не отапливается, но в нем прохладнее, чем в остальной части дома. В нашем подвале есть старая недостроенная часть, где я раньше хранил картошку, морковь и лук.

Если у вас есть старый дом типа фермы с помещением, которое не очень хорошо отапливается и имеет сильный сквозняк, это может быть отличным местом для хранения урожая. Я также слышал о людях, использующих чердак или подполье для хранения своей еды (хотя одна вещь в подполье, которая может вызывать беспокойство, — это грызуны и вредители).

Альтернативой подвалу может быть гараж или хозяйственная постройка, которая не отапливается, но и не промерзает. Если вы собираетесь использовать такое здание, возможно, вы можете использовать дополнительную изоляцию вокруг контейнера для хранения, чтобы обеспечить его защиту. На самом деле речь идет о том, чтобы проявить творческий подход и найти способы заставить вашу ситуацию работать.

В своей неотапливаемой комнате, если вы можете себе это позволить, вы также можете построить настоящую холодильную камеру; есть несколько довольно крутых туториалов, где люди обрамляют угол своих неотапливаемых подвалов и превращают его в настоящий погреб.

Мы довольно долго рассматривали эту идею, и причина, по которой мы не использовали этот метод, заключалась в том, что мы не видели способа добавить вентиляцию в наш подвал. Вентиляционное отверстие, обеспечивающее циркуляцию воздуха, является действительно важной частью корневого погреба.

Когда овощ созревает, он выделяет этиленовый газ, а этиленовый газ заставляет другие овощи быстрее портиться. Этот газ является одной из причин, по которой вы увидите вентиляционные отверстия в старом подвале. Если бы мы могли найти способ проветрить наш подвал и построить холодильную камеру, я бы обязательно это сделал.

Идея добавления погреба или холодильной камеры — еще один вариант для рассмотрения; сначала я бы порекомендовал провести поиск по строительству холодильной камеры.Если это то, что вы считаете возможным, я бы рассмотрел это, потому что было бы действительно здорово строить из того, что у вас уже есть.

Совет №3 Храните корнеплоды в старом холодильнике

У вас может не хватить места в обычном домашнем холодильнике, но найти старый холодильник на Craigslist или Facebook может быть разумным вложением. Этот холодильник не обязательно должен быть красивым; вы можете держать его в своем гараже, магазине или задней комнате вашего дома.

Пока не становится слишком холодно и/или не замерзают овощи, это будет отличное место для хранения некоторых ваших овощей, таких как морковь и свекла .Вы также можете поставить небольшую кастрюлю с водой, чтобы помочь с влажностью. Если он работает достаточно хорошо, вы даже можете положить туда капусту, и она будет храниться довольно долго, если вы не хотите квасить капусту. Старый холодильник — отличный вариант для хранения корнеплодов, а бонусом является то, что вы также можете хранить там свои ферменты.

Если мы когда-нибудь построим погреб, моя цель — складывать туда картошку, морковь и лук в корзинах. Также будут полки для хранения банок с квашеной капустой и другими ферментированными продуктами.Поскольку у меня его еще нет, то, что я всегда делал с квашеной капустой в прошлом, просто хранил ее в холодильнике нашего магазина, и это работало хорошо.

Проявите творческий подход к хранению в подвале

Появляются новые идеи, такие как закапывание вещей в землю, например, закапывание мусорного бака или старого морозильного ларя в землю и хранение продуктов внутри. Мы не пробовали это, потому что я думаю, что его нужно было бы закопать довольно глубоко, чтобы не замерзнуть здесь, в Вайоминге.

В более мягком климате это могло бы сработать, хотя я бы посмотрел пару разных руководств или инструкций, прежде чем начинать копать и закапывать мусорные баки на заднем дворе.Я видел идеи, когда люди складывают тюки сена вокруг ямы, а сверху ставят окно. Это создает парниковый эффект наверху, и вам просто нужно убедиться, что он не замерзнет.

Если вы ищете идеи, существует множество творческих способов хранения овощей без погреба, вы можете узнать о них больше, прочитав статью «13 альтернатив погребу». При выборе метода просто убедитесь, что вы используете тот, который имеет хорошие отзывы и выглядит так, как будто он работает. С вашей стороны все равно потребуется некоторое исследование, чтобы выяснить, какой тип холодильного хранилища вы можете использовать в своем дворе и климате.

Ищете различные варианты хранения продуктов?

Я надеюсь, что этот пост помог вам пробудить ваши творческие способности. Если вы не уверены, сработает ли какая-либо из этих идей для хранения продуктов в холодильнике, я предлагаю вам начать думать нестандартно, потому что есть много способов отложить эту еду на потом, помимо хранения в холодильнике.

Если вы хотите узнать о других идеях хранения продуктов, ознакомьтесь с моей статьей «Мои любимые способы хранения продуктов дома».Вы также можете проверить мою Canning Made Easy System, если вы действительно хотите создавать продукты длительного хранения; для этого не требуется никакого специального погреба или холодильника.

Дополнительные советы по хранению овощей:

как хранить огородные овощи на зиму

МЫ ГОВОРИЛИ О хранении нежных декоративных растений недавно, но как насчет садовых овощей теперь, когда холодные дни и ночи уже не за горами? Каждый год мне нужно напоминать себе, что и где хранится лучше всего, что больше всего определяет конкретное сочетание температуры и влажности, например, холод и влажность против прохлады и сухости и так далее.

Это также требует некоторых экспериментов, поскольку в наших современных домах, как правило, не хватает идеального места. (О, если бы был погреб!) Но знание основ помогает нам делать свою работу как можно лучше, а также выращивать урожай, который мы способны хранить, или выращивать только для более короткого периода хранения. Как спрятать выращенные в саду овощи (и какие из них, в том числе зимние тыквы, для достижения наилучших результатов сначала высушить в более теплом месте):

температура и влажность

МНОГИЕ ОВОЩИ предпочитают хранить на удивление холодными, при температуре от 32 до 38 градусов по Фаренгейту.Заметные исключения: сладкий картофель (55-60 градусов), тыква и зимние кабачки (50-55, через неделю-две еще теплее).

Многим также нравится влажность (например, корнеплоды и картофель — около 90 процентов), но другие, такие как лук, чеснок и зимние кабачки, не будут хорошо себя чувствовать при такой высокой влажности. Между прочим: домашние холодильники обычно холодные и сухие (40°F и относительная влажность 50-60%), говорится в подробном бюллетене Университета Миннесоты по хранению овощей.

Различные службы распространения знаний и другие эксперты, такие как Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн, имеют обширные рекомендации, часто с диаграммами для упрощения (это от MOFGA, и опечатки в брюкве и все такое, это часть всеобъемлющего pdf):

основы хранения

ОВОЩИ НА ПИКОВОЙ зрелости хранятся лучше, чем недоразвитые или перезревшие. Отложите сбор урожая как можно дольше, предполагая, что это не означает, что овощ портится или что его грызут животные-вредители.Корнеплоды могут находиться в земле немного или намного дольше, если в вашем саду нет вредителей; капуста, листовая капуста и брюссельская капуста могут некоторое время стоять на морозе.

Собирайте урожай осторожно — не мните и не обращайтесь с вещами грубо, а любые надрезанные или иным образом несовершенные продукты отложите в сторону, чтобы использовать их в первую очередь. Это включает в себя незрелые вещи, которые могут быть достаточно хороши, чтобы использовать их в супе или другом блюде прямо сейчас, но не сохранятся. Я, например, варю суп из любой помятой картошки или луковицы, ботва которых осталась зеленоватой, как только ее выкопали.

Некоторые продукты плохо хранятся независимо от того, когда вы собираете урожай, например помидоры и перец. Вместо этого заморозьте перцы на пике и целые помидоры в пакетах для заморозки или приготовьте из них какую-нибудь вкусную смесь, например легкий томатный соус, который хорошо замерзает (как и эти жареные помидоры с травами). Можно, конечно, и помидоры.

Еще одно важное правило: нет лучшей замены или средства защиты, чем выращивание сорта для хранения. Так, например, я сначала ем весь свой лук «Айлса Крейг» (сорт, который не предназначен для хранения), а храню свой «Паттерсон» (жесткий как камень хранитель).Логично, правда? Среди видов тыквы и зимних кабачков те, что входят в состав Cucurbita maxima (включая «Blue Hubbard» и «Lakota», «Jarrahdale», «Buttercup» и многие другие), как правило, являются лучшими хранителями. Этот ‘Butternut’ от местной семеноводческой компании был улучшен в течение многих лет тщательного отбора для длительного хранения, поэтому я выращиваю его сейчас. Ничего не поделаешь, чтобы летняя тыква продержалась всю зиму! Вы поняли идею. Выбирайте сорта в сезон закупки семян с учетом условий хранения.

дополнительных деталей по кропу

Диапазоны ТЕМПЕРАТУРЫ и влажности см. в приведенной выше или приведенной ниже таблице (авторское право 1996 г. Университета Висконсина), которая является частью большого информационного бюллетеня по хранению овощей, подготовленного Х.К. Harrison, который также содержит подробную информацию о внутренних складских помещениях, открытых хранилищах в виде ямы и многом другом. Несколько дополнительных советов, помимо данных о температуре и влажности:

Кабачки и тыквы: Хотя разные виды лучше или хуже хранятся, общая идея: срезать плоды с виноградной лозы, оставляя стебли нетронутыми, после того, как стебель станет пробковым или, по крайней мере, одревесневшим, а кожица станет твердой и, возможно, начнет тупой.Слегка незрелые плоды могут продолжать созревать на лозе, если они не лишены стеблей (я тоже сначала оставляю кусочек лозы прикрепленным). Большинству требуется неделя или две в теплом, сухом, проветриваемом месте (около 85 градусов) для отверждения – очень важный шаг, который нельзя пропускать. Не позволяйте фруктам остыть (ниже 50) после засолки.

Корнеплоды (морковь, свекла, брюква, пастернак, репа): Оставьте в земле как можно дольше, возможно, с соломой или листьями в качестве мульчи сверху для изоляции.Друзья выкапывают свои постепенно, вплоть до зимы, мульчируя достаточно, чтобы земля не промерзла. Когда вам нужно выкопать, обрежьте верхушки (не удаляя верхушку корня), приготовив дополнительный урожай, где это возможно (например, зелень свеклы и репы). Затем я храню их в более хрустящих ящиках моего холодильника до конца зимы, которая не очень влажная, но я каким-то образом справляюсь и делаю лучшее, что могу предложить.

Картофель: Урожай собирают после того, как лозы отсохнут, затем выдерживают при 50-60 градусах в течение пары недель (избегая света) перед перемещением в более прохладное влажное хранилище (около 40F или чуть ниже).Некоторые садоводы заворачивают каждый вылеченный клубень в газету, прежде чем положить его в ящики для хранения или корзины. Если они начинают прорастать, это признак того, что температура слишком высокая.

Сладкий картофель: Его трудно хранить (и еще труднее на севере, где меньше по-настоящему зрелых клубней, которые идеально подходят для хранения). Обработка свежевыкопанного сладкого картофеля поможет его кожуре укрепиться, заживит любые порезы, а также даст ему время стать слаще, превращая внутренние крахмалы в сахара. Специалисты университета рекомендуют выдерживать 5-10 дней при 80-градусной температуре после выкапывания и при такой же высокой влажности (80 или даже 90 процентов), прежде чем хранить ее при температуре около 55 или 60 градусов.

Чеснок и лук:  Я выращиваю годовой запас чеснока из собственных «семян», собирая урожай примерно в августе. Я сушу урожай в теплом, сухом месте (но не на солнце) в течение нескольких недель, прежде чем обрезать корни и верхушки и хранить луковицы в прохладном, темном и проветриваемом месте. Я также замораживаю немного чеснока и лука для использования следующей весной и летом, когда они уже начали бы прорастать при хранении.

Травы : Я замораживаю свои в различных смесях. Как заморозить травы.

Другие культуры: Обратитесь к таблицам или, что еще лучше, щелкните по ссылкам на pdf-файл «Органические фермеры и садоводы штата Мэн», дополнительный веб-сайт Миннесоты или университет Висконсина с дополнительным бонусом в виде мечтательных планов складских помещений. . Когда-нибудь!

Университет Висконсина, график хранения овощей

Как сохранить корнеплоды на зиму • Пчела и базилик

Собирать корнеплоды увлекательно, потому что, в отличие от продуктов, которые созревают на лозе, вы не можете видеть, как они развиваются.Все, что вы можете видеть, это зелень наверху. И, похоже, это делает их еще более ценными. Добавьте к этому тот факт, что в правильных условиях корнеплоды будут храниться всю зиму, и вы придете к выводу, что научиться хранить корнеплоды очень важно!

В старину были подвалы. Почему они оказались такими эффективными? Потому что зимой в подземных хранилищах идеальные условия — прохладно и сухо, но не слишком прохладно и не слишком сухо.

Для тех из нас, кто живет в пригороде, копать погреб часто не вариант.Итак, мы должны выяснить, как хранить корнеплоды таким образом, чтобы они оставались съедобными и не болели, пока вы не будете готовы их использовать.

Основы хранения корнеплодов

Для некоторых это может показаться общеизвестным. Но давайте просто установим, о чем мы говорим, когда я говорю «корнеплоды». В эту категорию входят:

  • картофель
  • Морковь
  • лук
  • лук
  • шалот
  • чеснок
  • свекла
  • пастернады
  • пастернады
  • наиболее адаптируется к множеству различных кухонь.

    Теперь поговорим об условиях хранения.

    Температура

    В целом, корнеплоды лучше растут при более низких температурах — ниже 55°F. Он имитирует среднюю температуру земли на глубине около одного фута от поверхности. Этот сайт действительно хорошо показывает температуру почвы на разных глубинах сегодня.

    Почти все корнеплоды были собраны к сентябрю, хотя некоторые люди откладывают сбор сладкого картофеля до наступления первых заморозков в октябре или собирают урожай озимой моркови или картофеля.Но к концу сентября средняя температура почвы на глубине от 8 до 12 дюймов ниже поверхности составляет около 55°F.

    В общем, корнеплоды лучше всего хранить при температуре ниже 55°F. Но подавляющее большинство из них предпочитает более низкие температуры хранения, чем эта — , за одним исключением — сладкий картофель.

    Влажность

    Вы когда-нибудь задумывались, почему с наступлением зимы воздух становится намного суше? Это потому, что замерзшая вода испаряется намного медленнее. Это похоже на то, как если вы оставите лед в морозильной камере достаточно долго, он испарится, но это займет некоторое время.А если на улице не влажно, то и дома не будет влажно.

    Это может быть немного сложно, потому что для длительного хранения корнеплодов нужны относительно влажные условия. Различные виды корнеплодов предпочитают разные уровни влажности, но ни один из них не приживается при уровне влажности 50% или ниже. В этот момент они начнут высыхать.

    Кратковременное хранение при комнатной температуре

    Итак, теперь вы знаете, что корнеплоды — кроме сладкого картофеля — любят прохладу и влажность.Но можно ли хранить их на кухне?

    Ответ: Да! Но только определенные и ненадолго.

    • Чеснок, лук и лук-шалот прекрасно сохраняются при комнатной температуре (около 72°F) в течение достаточного периода времени — около 4-6 недель. Чеснок часто может храниться дольше, в зависимости от сорта.
    • Картофель в таких условиях приживается, но еще меньше времени: Около 2 недель.
    • Морковь, пастернак и репу нельзя хранить при комнатной температуре. Слишком быстро высыхают.

    Что касается картофеля, чеснока, лука и лука-шалота, я держу горсть их в застеленных газетами коробках в своей кладовой с намерением использовать их через 2-4 недели. Всякий раз, когда мне нужно больше, я иду «за продуктами» в подвал или в холодильник, где у меня есть остальные на длительное хранение.

    А как насчет сладкого картофеля?

    Сладкий картофель — единственное исключение из правила «ненадолго». Они будут прекрасно себя чувствовать при комнатной температуре всю зиму.Это потому, что они тропические и любят более теплые условия.

    Однако важно отметить, что чем ближе вы подходите к весне, тем больше вероятность того, что ваш сладкий картофель начнет прорастать. Это не обязательно плохо — вы всегда можете просто вырастить свои собственные кусочки сладкого картофеля!

    Вам может быть интересно: Как собирать сладкий картофель

    Долгосрочные варианты хранения корнеплодов зимой

    #1: Холодильник

    • Плюсы: Вы можете сохранять прохладу.
    • Минусы: Обычно довольно сухо.

    Как я уже говорил, для хорошего хранения корнеплодам нужна влажность. Этого может быть трудно достичь в холодильнике, где уровень влажности может достигать 10%, когда холодильник закрыт в течение длительного времени.

    Засохшие остатки теперь имеют больше смысла, да?

    В любом случае, если вы храните корнеплоды в холодильнике, они должны быть в ящике для продуктов. Еще лучше, если у вас есть один из этих высокотехнологичных ящиков для продуктов, который позволяет вам выбирать уровень влажности.Вам понадобится не менее 50% влажности. Если это позволит вам подняться до 70%, это даже лучше.

    Корнеплоды для длительного хранения в холодильнике:

    🟢 Да — Alliums

    Лук, чеснок и лук-шалот. Им нравятся «сухие» условия — для корнеплодов это относительная влажность 60–70%. Так что это не то, что вы обычно думаете о «сухом», но это довольно сухо для овоща, который провел всю свою жизнь до сбора урожая в почве… верно?

    🟡 Возможно – Картофель

    Картофель можно хранить в холодильнике как «Радуйся, Мария», если он начал становиться мягким, и вы либо хотите его съесть, либо не даете ему прорасти.Но часто для них в холодильнике ОЧЕНЬ сухо, если только вы не можете поддерживать относительную влажность не менее 70%. Опять же, держите их в ящике для продуктов. И не беспокойтесь о том, что они станут слишком холодными — их можно хранить в любом месте от чуть выше нуля (32 ° F) до 50 ° F. Однако иногда они могут приобретать неприятный сладкий вкус, так как более низкие температуры заставляют крахмалы превращаться в сахар. Поэтому убедитесь, что вы вынули их и дали им нагреться до комнатной температуры в течение дня или двух перед использованием, чтобы избежать какой-либо странной сладости.

    🔴 Нет — Морковь

    Морковь, репу и пастернак следует хранить в холодильнике только в качестве краткосрочного решения — извините! В то время как температура в порядке, сухость заставляет их сморщиваться. Поэтому, если один из приведенных ниже вариантов вам не подходит, лучше заморозить их, чем пытаться хранить в холодильнике в течение длительного времени.

    №2: Недостроенный подвал

    Честно говоря, недостроенный зимой подвал отлично подходит для хранения корнеплодов зимой.Его стены не утеплены и нет вентиляционных отверстий, поэтому влага из почвы может просачиваться через бетонный фундамент, и туда попадает не так много сухого зимнего воздуха.

    Кроме того, поскольку холодный воздух опускается вниз, в подвале будет намного прохладнее, чем в остальной части дома.

    Корнеплоды для хранения в недостроенном подвале

    🟢 Да — Alliums

    Лук, чеснок и лук-шалот, точно. Поскольку я выращиваю их слишком много, чтобы держать их все в холодильнике, большинство наших луковиц, чеснока и лука-шалота скручиваются или хранятся в корзинах в нашем недостроенном подвале.Я обнаружил, что уровень влажности почти идеален для них.

    🟡 Возможно – Картофель

    Картофель можно хранить в недостроенном подвале около месяца. Почему не дольше? Ну, большинство людей не в состоянии поддерживать достаточно высокую влажность в недостроенном подвале. Картофель нуждается в относительной влажности 80–90 % , иначе он начнет терять влагу и станет морщинистым . Таким образом, в недостроенном подвале им будет лучше, чем на вашей кухне (4 недели против 2 недель), но они не будут служить вечно.

    🔴 Нет — Морковь

    Нет. Температура недостаточно низкая, а влажность недостаточно высокая. Опять же, ешьте, кратковременно храните в холодильнике, замораживайте или создайте мини-погреб (ниже).

    🟡 Может быть — сладкий картофель

    Сладкий картофель отлично подойдет для вашего недостроенного подвала, если его температура не опускается ниже 55°F. Гораздо холоднее, чем это, и клубень умирает, в результате чего со вкусом и текстурой начинают происходить странные вещи.

    #3: Мини-погреб

    Подождите секунду, ладно? Потому что поначалу это может показаться странным, но это действительно легко, если у вас есть двор.А если вы уже выделили часть этого двора под сад? Выкапывание ямы для мини-погреба будет похоже на NBD.

    По сути, вам нужна яма глубиной около 4 футов и чистый контейнер для корнеплодов. Что вы используете для контейнера? Очень легко погуглить «мини-погреб» и увидеть все варианты, но некоторые из наиболее распространенных — это деревянный ящик или старый холодильник.

    Корнеплоды, которые можно хранить в мини-погребе

    Все! Вот почему это отличная идея.Кроме того, вы не используете пространство в своем доме.

    Для чеснока, лука и лука-шалот выстелите ящик или холодильник соломой, чтобы к ним поступал достаточно воздуха и препятствовали гниению.

    Для картофеля, моркови, пастернака, репы, свеклы рекомендую наполнить емкость влажным песком и закопать в него. Это позволит поддерживать высокую влажность и поможет им продержаться как можно дольше. Вы можете купить мешки с песком в местном хозяйственном магазине.

    Несколько заключительных подробностей о том, как хранить корнеплоды на зиму…

    Циркуляция воздуха имеет ключевое значение.

    Я повторю еще раз: Циркуляция воздуха является КЛЮЧЕВОЙ. При уровне влажности 70 % и выше очень легко появляется плесень и гниль. Поэтому вам нужно убедиться, что ваши корнеплоды получают достаточно воздуха.

    Как это сделать? Есть много разных способов:

    • Храните их в корзине или коробке из проволочной или пластиковой сетки (лук, чеснок и лук-шалот)
    • Сплетите их и повесьте (лук, чеснок и лук-шалот)
    • Храните их в картонной коробке с несколькими отверстиями — держите его в 1-2 слоя, чтобы ничего не раздавить (картофель, сладкий картофель)
    • Храните их в бумажном продуктовом пакете со свободно закатанным верхом, опять же, только 1-2 слоя (картофель, сладкий картофель)
    • Для мини-погреба выложите ящик или холодильник соломой или используйте влажный песок, как указано выше (картофель, пастернак, репа и свекла)

    Вам может быть интересно: Как заплести чеснок для хранения

    Обязательно проверяйте ВСЕ свои корнеплоды и меняйте их каждые несколько недель , особенно если они лежат один на другом в коробке или пакете.Это убережет их от гниения.

    Кроме того, не смывайте грязь с корнеплодов перед их хранением . Знаю, знаю! Есть желание сделать их чистыми и красивыми, как вы привыкли видеть их в продуктовом магазине. Но не делай этого! Когда вы смываете грязь, кожура становится влажной, что способствует гниению.


    Надеюсь, это поможет ответить на ваши вопросы о том, как хранить корнеплоды на зиму! Любые вопросы? Прокомментируйте ниже и спросите!

    Закрепите изображение ниже, чтобы сохранить эти советы на потом:

    Холодильное хранение корнеплодов, капусты, озимых кабачков, лука и чеснока — Садоводство в USAsk — Колледж сельского хозяйства и биоресурсов

    Поздравляем с прекрасным урожаем овощей! Что-то съесть, что-то разделить, а что-то оставить на осень и зиму.Если вы не планируете консервировать или замораживать свой урожай, хранение в холодильнике может сохранить ваши продукты свежими и пригодными для употребления в пищу еще долгое время после сбора урожая. При хранении в холодильнике ваши продукты остаются бездействующими, чтобы они не перезрели и не сгнили. Каждый овощ и фрукт останется свежим при правильной температуре и уровне влажности, от холодного и влажного до теплого и сухого.

    Подготовка продуктов к хранению в холодильнике
    Собирайте урожай на пике зрелости. Храните только лучшие продукты: не храните все, что заражено, сильно повреждено насекомыми, порезано, повреждено или повреждено.Как и любое живое существо, порезы являются местами заражения, такими как плесень или гниль. Правильная подготовка овощей перед закладкой на хранение продлит срок хранения.

    Корнеплоды
    Оставляйте около 2 см (1 дюйм) стебля на корнеплодах, таких как морковь, пастернак и свекла. Это предотвратит сморщивание. Аккуратно стряхните лишнюю землю. Выложите овощи в один слой на картон или газету. Поместите их в прохладное сухое и темное место, чтобы вылечить или высушить в течение дня или двух. Стряхните оставшуюся лишнюю почву и приготовьтесь к хранению.
     
    Стирать не надо, на самом деле лучше не стирать. Мытье может повредить внешнюю кожуру овоща, что может привести к его гниению. Некоторые любят мыть корнеплоды холодной водой, чтобы удалить землю. Если вы делаете это, убедитесь, что овощи полностью высохли, прежде чем хранить их, чтобы избежать гниения. Их все еще нужно вылечить в течение дня или двух перед хранением.

    Лук и чеснок
    Лук и чеснок необходимо вылечить (высушить) перед хранением. Обрежьте верхушки до 3–4 см (1 ½–2 дюйма).Положите чеснок и лук на слой газеты или картона в теплом, сухом, темном месте. Оставьте лук примерно на неделю, а чеснок на 3-4 недели. Регулярно проверяйте, не заплесневел ли лук или чеснок, и сразу же удаляйте их. Как только они высохнут, удалите корни (которые должны быть сухими) и любую свободную внешнюю оболочку.

    Зимняя тыква
    Зимняя тыква включает в себя тыкву, орехи, спагетти и тыкву-желудь. При сборе кабачков оставляйте стебель длиной 5–7 см (3 дюйма). Стебель также предотвращает высыхание тыквы.Кабачки нуждаются в коротком периоде лечения. Вяление — это просто сушка кабачков, чтобы у них образовалась прочная внешняя оболочка, которая предотвращает их высыхание. Поместите тыкву в сухое темное место при комнатной температуре примерно на неделю, прежде чем переместить ее в более прохладное хранилище.
     
    Для получения дополнительной информации о сборе овощей, когда они лучше всего, см.: Сбор овощей

    Хорошие места для хранения овощей
    Большинству овощей требуется прохладная температура для длительного хранения, в то время как другим овощам, таким как лук и зимние тыквы, требуется немного больше тепла.Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей для хранения овощей, чтобы определить оптимальные диапазоны температур для хранения овощей.

    Даже если температура вашего хранения не идеальна, вы все равно можете продлить срок хранения овощей в прохладных условиях. Перед хранением измерьте температуру в местах хранения с помощью термометра. Поскольку холодный воздух тяжелее теплого, вы можете обнаружить, что пол холоднее, чем полка, расположенная выше. Это поможет вам решить, куда положить какие овощи. Важно, чтобы любой выбранный вами участок не замерзал.Идеальная температура ровная и не должна слишком сильно колебаться. Замораживание может повредить ваши овощи, в то время как слишком много тепла может привести к их прорастанию или перезреванию.

    Подвалы
    В некоторых домах есть подвал в подвале, представляющий собой неотапливаемое помещение, в котором остается прохладно, но не замерзает. Некоторые подвалы вырыты в земле и доступны через люк или дверь. Все подвалы нуждаются в изоляции, чтобы не замерзнуть; и вентиляция для циркуляции воздуха и контроля температуры.
    Вот несколько основных планов и альтернативных способов сделать погреб: Варианты холодильного хранения

    Другие места в вашем доме для хранения овощей
    Во многих домах есть другие места, где зимой прохладно.Это может быть чердак, землянка или арктический подъезд, подвал, неотапливаемое помещение, прохладное место в подвале, чулан, шкаф или даже под лестницей. Подойдет и отапливаемая мастерская или прохладная пристройка. Область должна оставаться равномерно прохладной, без замерзания или нагревания.
     
    Некоторые овощи, такие как чеснок и кабачки, необходимо хранить при более высоких температурах. Выберите для этих овощей место, например, шкаф, шкаф или полку на кухне или в спальне.

    Холодильник
    В вашем холодильнике может не хватить места для хранения всего дополнительного урожая.Однако, если у вас есть второй холодильник, вы можете хранить много. Холодильник — хорошее место для холодного и влажного хранения. Вы можете установить температуру в большинстве холодильников. Ящики для овощей вмещают больше влаги и являются хорошим местом для хранения корнеплодов. В противном случае используйте перфорированные пластиковые пакеты, чтобы корнеплоды оставались влажными.

    Температура и влажность
    Помимо температуры важна и относительная влажность. Влажность – это количество водяного пара, которое воздух может удерживать в зависимости от температуры.Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. Вам не нужно покупать гигрометр, если вы правильно храните овощи.

    Холодная и влажная
    Свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква, топинамбур, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кольраби должны храниться в холоде и во влажном состоянии. Температура должна быть чуть выше 0ºC / 32ºF и максимум 5ºC / 40ºF. Этим овощам нужна высокая влажность. Для хранения этих овощей используйте перфорированные пакеты или контейнеры, наполненные влажным упаковочным материалом.См. ниже: Как добиться нужного уровня влажности.

    Прохладный и слегка влажный
    Картофель следует хранить прохладным и не слишком сухим. Идеальный температурный диапазон составляет 3ºC – 5ºC (38ºF – 40ºF). В отличие от других корнеплодов, которые нуждаются во влажном хранении, картофель можно хранить в перфорированных пластиковых пакетах до тех пор, пока картофель не станет влажным. Пакеты помогают предотвратить сморщивание картофеля. Часто проверяйте картофель, так как избыток влаги может привести к его гниению. Вы также можете использовать большие неглубокие баки или ящики для хранения картофеля.

    Теплый и слегка влажный
    Зимние кабачки, такие как тыква, желуди, батат и кабачки-спагетти, нуждаются в более высоких температурах, но не слишком сухом воздухе. Не храните в пластике, так как это может привести к гниению. Храните на полке и не позволяйте тыквам соприкасаться друг с другом.

    Прохладный и сухой
    Лук и чеснок необходимо высушить перед хранением. Они прослужат дольше, если не будут слишком нагромождены и будут иметь хорошую циркуляцию воздуха. Используйте сетчатые мешки, корзины или любые коробки (пластиковые или картонные) с планками или отверстиями для циркуляции воздуха.

    Как добиться нужного уровня влажности

    Перфорированные пластиковые пакеты для влажного хранения
    Пластиковые пакеты позволяют сохранить такие продукты, как корнеплоды, влажными, но не слишком влажными. В перфорированных мешках есть отверстия, через которые выходит лишняя влага. Используйте зажимы или стяжки, чтобы запечатать конец мешков. Слишком много влаги вызывает гниение продуктов, а слишком мало — увядание или сморщивание. Если вы заметили увядание, используйте распылитель, чтобы добавить влаги. Если есть мягкие пятна или гниль, удалите испорченные овощи.
     
    Никогда не используйте черные мешки для мусора или продуктовые пакеты для длительного хранения овощей. Эти пластмассы могут содержать вредные для вас химические вещества, если сумка соприкасается с пищей.
     
    Хороший выбор — прозрачный пластик, предназначенный для хранения продуктов. Сделайте свои собственные перфорированные пакеты, пробивая отверстия в пакетах с помощью ножа или ножниц. Вы можете переработать пластиковые пищевые пакеты, которые использовались для хранения хлеба или овощей. Перед использованием вымойте теплой водой с мылом, ополосните и высушите на воздухе.Никогда не используйте пакеты для пищевых продуктов, которые использовались для хранения мяса или рыбы, так как они могут быть заражены бактериями, от которых вы можете заболеть.

    Метод ведра или корзины для влажного хранения
    Корнеплоды, такие как свекла, морковь, пастернак, хрен, репа, брюква и топинамбур требуют холодного и влажного хранения. Их можно хранить в течение длительного времени в чистых больших ведрах, пластиковых контейнерах, холодильниках из пенопласта или деревянных ящиках. Уложите вокруг овощей немного влажный мох сфагнум, торф, опилки или песок, чтобы они не пересыхали.Не допускайте скопления воды на дне контейнера.
     
    Сначала положите на дно ведра или корзины слой влажного сфагнума, торфа, опилок или песка толщиной 3 см. Выложите слой овощей и накройте слоем упаковочного материала. Повторяйте до тех пор, пока контейнер не заполнится, и покройте последним слоем упаковочного материала. Накройте крышкой и храните в прохладном месте – чуть выше нуля.

    Контейнеры с циркуляцией воздуха для сухого хранения
    Выберите контейнеры, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг лука и чеснока, которые должны оставаться сухими.Даже небольшое количество влаги может спровоцировать появление плесени или гниения. Сетчатые мешки, плетеные корзины или любая коробка (пластиковая или картонная) с планками или отверстиями — хороший выбор.

    Таблица хранения овощей

    Овощи Идеальная температура Относительная влажность Подготовка Метод хранения Как долго они будут храниться?
    Свекла

    0°С (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″)

    Метод с ведром

    Перфорированные пластиковые пакеты

    7-8 недель
    Морковь 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″)

    Морковь слаще урожаев после заморозков

    Метод с ведром

    Перфорированные пластиковые пакеты

    16–20 недель
    Пастернак 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Срезанные верхушки до 2 см (1″)

    Пастернак слаще, собранный после небольшого мороза

    Метод с ведром

    Перфорированные пластиковые пакеты

    24–26 недель
    Хрен 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Метод с ведром

    Перфорированные пластиковые пакеты

    4-6 недель
    Репа 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″)

    Репа имеет толстую кожуру, которая защищает от высыхания

    Без пластика

    Хранить в корзине или ящике

    16–22 недели
    Брюква 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″)

    Удалить стержневой корень

    Перфорированный пластиковый пакет 8–16 недель
    Топинамбур 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    85% — 95%

    Слегка влажный воздух

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″) Метод с ведром

    Перфорированные пластиковые пакеты

    8–20 недель
    Капуста 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Сохраняйте наружные створки неповрежденными Перфорированный пластиковый пакет (опционально) 12–16 недель
    Зимние кабачки: тыква, орехи, спагетти, желудь и т. д.

    10°C — 13°C (50°F — 55°F)

    Теплый

    85% — 95%

    Слегка влажный воздух

    Не трогайте 3–5 см (1–2 дюйма) стержня

    Отверждение перед хранением

    Место на полке 24–26 недель
    Лук репчатый

    0°C — 5°C (32°F — 40°F)

    Круто

    70% — 75%

    Сухой

    Полимеризация в течение 1 недели перед хранением

    Без пластика

    Хранить в корзинах или сетчатых мешках

    28 недель
    Чеснок 0°C — 16°C (32°F — 60°F)

    Холодный

    60% — 70%

    Сухой

    Отверждение в течение 3-4 недель перед хранением Без пластика

    Хранить в корзинах или сетчатых мешках

    24–32 недели
    Картофель 3°C — 5°C (38°F — 40°F)

    Холодный

    85% — 90%

    Слегка влажный воздух

    Лечение на 2 дня

    Убедитесь, что картофель полностью высох перед хранением

    Перфорированные пластиковые пакеты, если они сухие

    Корзины или урны

    24–26 недель
    Брюссельская капуста 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Проростки могут храниться целыми или рассыпаться Перфорированный пластиковый пакет 4 недели
    Цветная капуста 0°C (32°F)

    Холодный, но не замороженный

    90% — 95%

    Влажность

    Сохраняйте наружные створки неповрежденными Перфорированный пластиковый пакет 3-4 недели
    Кольраби 0°C — 5°C (32°F — 40°F)

    Холодный

    90% — 95%

    Влажность

    Обрезанные верхушки до 2 см (1″)

    Обрезать боковые листья и корни

    Перфорированный пластиковый пакет 8–12 недель

     

    Адаптировано из: Руководство по хранению продуктов Корнельского университета

     

    Поиск и устранение неисправностей  

    Симптом Возможная причина
    Овощи прорастают или растут. Овощи прорастают или растут.
    Овощи сморщиваются. Слишком сухой воздух. Заверните корнеплоды в перфорированные полиэтиленовые пакеты.

    Для лука, чеснока или кабачков поместите ведро воды в место хранения, чтобы повысить влажность.

    Овощи заплесневели или гниют. Немедленно удаляйте поврежденные овощи, чтобы предотвратить распространение плесени или гнили.
    Овощи, хранящиеся рядом с фруктами, созревают. Фрукты, такие как яблоки, выделяют газ этилен, который ускоряет созревание овощей.

    Храните фрукты отдельно от овощей.

    Картофель зеленеет. Зеленые пятна на картофеле обычно возникают из-за слишком яркого света. Держите картофель в темном месте.

    Если вы обнаружили зеленые участки на картофелине, срежьте его и не ешьте зеленую часть. Зеленые участки на картофеле содержат химическое вещество под названием соланин, от которого вы можете заболеть.

    Используйте овощи!
    Хранение в холодильнике позволит сохранить овощи свежими в течение длительного времени, но они не будут храниться вечно.Используйте овощи каждую неделю.
     
    Источники:

    Герцберг, Рут; Грин, Джанет; Воан, Беатрис (2010) Размещение еды Автор: пятое издание. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin Publishing Group (USA) Inc.

    Национальный центр домашней консервации продуктов

    https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_500.pdf

    https://nchfp.uga.edu/how/store/wisc_vegetables.pdf

    https://cdn.shopify.com/s/files/1/0145/8808/4272/files/A3823.pdf

     

     

    Сбор и хранение садовых овощей | Расширение штата Небраска: Community Environment

    Многие садоводы выращивают дополнительные овощи и фрукты для зимнего хранения, но как сделать так, чтобы ваши продукты хранились как можно дольше? Во-первых, помните, что хорошее качество хранения продукции начинается с момента сбора урожая.

    Советы по сбору урожая
    Избегайте физических повреждений во время сбора урожая. Большинство фруктов и овощей легко повреждаются, если с ними неаккуратно обращаться. При сборе урожая относитесь к продуктам так, как будто это тонкий фарфор. Бросание фруктов и овощей в корзины или коробки может не оставить видимых синяков и повреждений, но начнется гниение под кожицей. Кажущиеся прочными овощи, такие как сладкий картофель, на самом деле довольно нежные и не будут хорошо храниться, если будут повреждены. Любые поврежденные продукты следует использовать как можно быстрее и не помещать на зимнее хранение.

    Корнеплоды, такие как свекла, морковь, брюква, пастернак и репа, можно оставлять в саду до поздней осени и ранней зимы. Тяжелая мульча из соломы поможет предотвратить замерзание земли, чтобы при необходимости можно было выкопать корни. Мульча также сохранит качество корней, так как уменьшит повторное замерзание и оттаивание. Многие люди предпочитают вкус этих корнеплодов после того, как они были заморожены, потому что их вкус становится слаще и мягче.

    Когда температура упадет настолько, что земля под мульчей промерзнет, ​​завершите уборку корней.Отрежьте все, кроме половины дюйма верхней части, и храните при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту в условиях высокой влажности, чтобы уменьшить сморщивание.

    Продукты для очистки
    Не все продукты следует мыть после сбора урожая, включая лук, чеснок, ирландский картофель и сладкий картофель.

    Однако некоторые продукты следует мыть и сушить перед хранением, в том числе зимние кабачки и тыквы, а также зеленые и красные помидоры. Коммерческие упаковочные предприятия используют дезинфицирующие средства в воде упаковочной линии, чтобы убить грибки, бактерии и дрожжи, которые в противном случае могли бы вызвать порчу.Гипохлорит натрия (жидкий отбеливатель для белья, концентрация 5,25%) является наиболее доступным из этих дезинфицирующих средств для домашних садоводов.

    Охладите продукты перед мытьем, затем используйте воду на несколько градусов теплее, чем фрукты и овощи, чтобы смешать раствор. Это предотвращает попадание холодной промывочной воды внутрь фруктов вместе с любыми патогенами в промывочной воде. Окуните продукты в раствор из 1 ½ чайных ложек жидкого отбеливателя, добавленных на каждый галлон теплой воды для стирки. Не оставляйте продукты в воде; быстрого погружения достаточно для удаления патогенов.

    Соление
    Послеуборочное соление некоторых овощей приносит пользу. Лечение заживляет или обезвреживает травмы, полученные при уборке урожая. Он утолщает кожу, уменьшая потерю влаги и обеспечивая лучшую защиту от проникновения насекомых и микробов. Отверждение обычно происходит при повышенной температуре хранения и высокой влажности.

    Продукты можно сушить в домашних хранилищах. Температуру и влажность следует контролировать как можно точнее. Обогреватель в закрытом помещении может обеспечить необходимое тепло для отверждения.Влажность можно повысить, обложив контейнеры листами пластика.

    Подробные рекомендации по хранению садовых продуктов см. в NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.

    Хранение огородной продукции
    Надлежащее длительное хранение выращенных в домашних условиях овощей и фруктов зависит главным образом от двух факторов: температуры воздуха в помещении для хранения и уровня влажности. Различные овощи или фрукты имеют разные требования к хранению, хотя преобладают три основных режима хранения, в том числе 1) прохладное и сухое, 2) холодное и сухое и 3) холодное и влажное.

    Хранение в прохладном и сухом месте при температуре 50-60°F и относительной влажности 60%. В домах подвалы, как правило, прохладные и сухие, что делает этот режим хранения наиболее простым для достижения. Однако зимой при работающей печи и осушителе влажность может упасть ниже оптимальной. Если вы храните овощи в подвалах, обеспечьте им некоторую вентиляцию. Собранные овощи все еще «дышат» и требуют кислорода для поддержания высокого качества. Кроме того, убедитесь, что они защищены от грызунов. Прохладное, сухое хранилище идеально подходит для зимнего хранения кабачков и тыкв.

    Холодное и сухое хранение при температуре 32-40°F и относительной влажности 65%. Для продуктов, хранящихся в холодильнике, температура 32°F является идеальной, но ее трудно достичь в домашних условиях. На каждый градус выше 32°F ожидайте сокращения срока хранения вашей продукции, вплоть до 25% на каждые 10°F повышения температуры. Условия в холодильнике, как правило, холодные и сухие, поэтому дополнительный холодильник подойдет для длительного хранения чеснока и лука.

    Холодное и влажное хранение при температуре 32-40°F и влажности 95%.Подвалы обеспечивают холодные и влажные условия, или попробуйте хранить продукты в холодильнике с перфорированными пластиковыми пакетами. Продукты могут быть помещены в перфорированные пластиковые пакеты для повышения влажности, однако неперфорированные пластиковые пакеты могут привести к конденсации воды внутри пакета, что приведет к росту плесени и бактерий. Убедитесь, что продукт имеет достаточную вентиляцию или движение воздуха, а при использовании корневого погреба защитите его от грызунов. Для утепления можно использовать чистую солому, сено и древесную стружку.Холодные и влажные условия лучше всего подходят для хранения свеклы, брокколи, брюссельской капусты, белокочанной капусты, моркови, цветной капусты, кольраби, пастернака, редиски, брюквы и репы.

    Яблоки и груши также лучше всего хранятся в холодных (30–32° F) и влажных (90 % влажности) условиях, однако яблоки лучше хранить отдельно, поскольку они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание других продуктов.

    Подробную информацию об идеальных условиях для многих распространенных фруктов и овощей см. в NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.

    Подготовка лука к зимнему хранению
    Одним из конкретных примеров хранения овощей является лук. Их можно собирать, когда верхушки опали и начали сохнуть. Не наклоняйтесь над верхушками в течение вегетационного периода, чтобы направить энергию в луковицу. Эта практика уменьшает рост луковиц, поскольку они не смогут перемещать сахар в луковицу для хранения.

    Домашним садоводам следует пролечивать лук после сбора урожая, раскладывая его в один слой на сетках в тени или в хорошо проветриваемом гараже или навесе на одну-две недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится.Если луковицы находятся под прямыми солнечными лучами, предотвратите солнечные ожоги, покрыв их листвой или накрыв легкой тканью. Когда верхушки высохнут, их следует обрезать до длины в один дюйм. Оставьте на луке сухую кожуру; они помогают уменьшить синяки и усадку и действуют как барьер от насекомых.

    Храните лук в неглубоких ящиках, сетчатых мешках или подвешивайте на старых нейлоновых мешках в холодном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Верхушки можно оставить необрезанными и сплести вместе. Температура около 32 градусов по Фаренгейту.даст самое долгое хранение. Продукты, склонные к впитыванию запахов или привкусов, нельзя хранить рядом с луком.

    Как долго продукты хранятся в подвале (Таблица хранения для печати) – Survival Freedom

    Поделись, пожалуйста!

    Мне часто задают вопрос, как долго хранится еда в погребе. Я всегда говорю людям, что время хранения может сильно различаться и зависит от оптимальных условий в погребе. Итак, я написал эту статью, чтобы помочь людям с этим сложным вопросом.

    Как долго еда хранится в погребе? Прохладная и довольно стабильная среда погреба позволяет большинству продуктов храниться дольше, чем другие методы хранения. Тем не менее, у каждого типа продуктов питания есть свои рекомендации по сроку годности, которым следует следовать. Для достижения оптимальных условий можно использовать гигрометр, измеряющий влажность.

    Хотя все мы знаем, что корнеплоды можно хранить в погребе, многие другие овощи, а также многие виды фруктов также можно хранить таким же образом.Этот список поможет вам определить лучшие способы хранения наиболее распространенных фруктов и овощей, подходящих для хранения в корневом погребе.

    Срок хранения в подвале

    7

    9 срок годности
    MO 4-6 MO
    Artichokes 2-4 MO
    Beans, Green 4-6 MO
    Свекла 2-5 MO
    Broccoli 1-2 WKS
    3-5 WKS
    капуста, головы 3-4 MO
    Морковь 4-6 MO
    сельдерей 5-8 WKS
    Citrus Fruits 4-6 WKS
    Огурцы 1-3 WKS
    Баклажан 1-2 wks
    винограда 4-6 WKS
    Horseradish 10-12 MO
    Lasty Veggies 10-14 дней

    7

    8 21
    9

    9 срок годности
    лук-пореев 2-3 ​​MO
    лук / чеснок 4-8 MO
    Parsnips 4-6 MO
    груши
    2-3 ​​MO
    Peas 4-6 MO
    перцев, Белл 1-2 WKS
    перцы, сухие 4-6 MO
    Картофель 4-6 MO 4-6 MO
    тыквы / сквош 5-6 MO
    Rutabagas 2-4 MO
    Salsify 2-4 MO
    Сладкий картофель 4-6 Mo
    помидоры, спелый 5-10 дней
    зеленые помидоры 1-2 MO
    Reflips 4-5 MO

    Загрузите версию для печати этой схемы хранения в подвале

    Примечание: Кольраби, эндивий, сельдерей подробно описаны ниже, но не указаны в таблице.

    Подробные инструкции по хранению

    Примечание. Для измерения влажности вам понадобится гигрометр, подобный этому, который можно найти на Amazon.

    Корнеплоды

    Эти овощи лучше всего подходят для корневых погребов и дольше всего хранятся.

    Свекла

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: 3-5 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках в крытой корзине, как эта, засыпанной песком.Сортируйте по размеру и используйте в первую очередь самую мелкую свеклу. Чем больше размер, тем дольше они сохраняются.

    Другие соображения: Обрежьте зелень, оставив 2 дюйма стебля; стряхнуть рыхлую почву; слой во влажном песке, опилках или торфе; не позволяйте свекле касаться друг друга.


    Морковь

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: От 4 до 6 месяцев, некоторые сорта могут храниться дольше в идеальных условиях.

    Хранение: Хранить на нижних полках в крытом контейнере, засыпав песком или срезав верх и засыпав влажными опилками или мхом. Отсортируйте по размеру и сначала используйте самую мелкую морковь. Чем больше размер, тем дольше они сохраняются.

    Другие соображения: Если вам не хватает места в погребе, морковь можно хранить там, где она выросла; глубоко мульчируйте сеном или соломой толщиной от 1 до 2 футов и собирайте урожай по мере необходимости.


    Пастернак

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (0.от 5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках в крытом бункере с песком или слоем во влажных опилках или мхе. Отсортируйте по размеру и сначала используйте самый маленький пастернак. Чем больше размер, тем дольше они сохраняются.

    Другие соображения: Как и морковь, пастернак можно мульчировать на открытом воздухе, но только если температура не замерзает и не оттаивает постоянно; они дольше прослужат в подвале.


    Картофель

    Температура: Холодная, от 38°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Влажность, 80%-90%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить в полной темноте в песке, опилках или мху. Подойдет мусорное ведро, сетка или бумажный пакет.

    Прочие соображения: Высушивайте картофель в темном месте при температуре от 45 до 60 градусов по Фаренгейту в течение 10–14 дней после сбора урожая; им требуется 40-45 градусов по Фаренгейту для длительного хранения, поэтому внимательно следите и избегайте хранения рядом с культурами, выделяющими этилен.


    Брюква

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: 5-6 месяцев

    Хранение : Поместить в ящик с влажным песком и поддерживать во влажном состоянии; хранить на нижних полках погреба.

    Другие соображения: Будет выделять запахи, поэтому рассмотрите возможность хранения на открытом воздухе или отдельно, а не в подвале с другими овощами.


    Репа

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: 4-5 месяцев

    Хранение: Насыпьте слой влажного песка и регулярно проверяйте, чтобы он оставался влажным.

    Другие соображения: Как и брюква, репа может выделять запахи, поэтому рассмотрите возможность отдельного хранения.


    Сладкий картофель

    Температура: Тепло, не позволяйте температуре опускаться ниже 55°F.(от 55°F до 60°F) (от 12,8°C до 15,6°C)

    Влажность: Сухой, 60%-70%

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение : Хранить в теплом, сухом месте на верхних полках подвала для длительного хранения; используйте вентилируемые коробки и заворачивайте по отдельности в бумагу.

    Прочие соображения: Смахнуть почву щеткой и просушить при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту и высокой влажности в течение 5-10 дней после сбора урожая; хранить в прохладном, сухом месте (55-60 градусов по Фаренгейту) для длительного хранения,

    Другие овощи

    В погребах можно хранить целый ряд овощей и фруктов, а некоторые даже соперничают по времени хранения с обычными корнеплодами.

    Артишоки

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажный, 90%-95%

    Срок годности: 1–2 месяца

    Хранение: Выложить в контейнер во влажный песок и хранить на нижних полках подвала.

    Прочие соображения: Как и морковь, артишоки можно хранить там, где они растут; глубоко мульчируйте сеном или соломой толщиной от 1 до 2 футов и собирайте урожай по мере необходимости.Артишоки хранятся от 1 до 2 месяцев в погребе, но могут храниться до весны, если их не убирают и мульчируют, если только земля не замерзнет. Воздействие низких температур повлияет на вкус, текстуру и даже цвет артишоков. Больные, поврежденные или очищенные от кожуры плоды портятся легче.


    Фасоль, зеленая

    Температура: Холодный, от 40°F до 50°F (от 0,5°C до 10°C)

    Влажность: Влажность, 80–90 %

    Срок годности: 4-6 мес.

    Хранение: Хранить на высоте 3-4 фута от пола.

    Другие соображения: Зеленые бобы лучше всего солить и хранить в керамических контейнерах.


    Брокколи

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажная, 90–95 %

    Срок годности: 1-2 недели

    Хранение: Хранить на нижних полках в перфорированном пластиковом пакете.

    Другие соображения: Избегайте хранения рядом с фруктами и овощами, которые выделяют газ этилен, что значительно сокращает срок их хранения; брокколи не долго хранится, но лучше всего хранится при температуре около 33 градусов по Фаренгейту с очень высокой влажностью; тщательно регулировать и не допускать замерзания.


    Брюссельская капуста

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажная, 90–95 %

    Срок годности: 3-5 недель

    Хранение: Хранить на нижних полках в перфорированном пластиковом пакете.

    Другие соображения: Выкапывайте растения, пересаживайте и храните растения в горшках в подвале или подвешивайте растения к потолку за корни и продолжайте собирать урожай по мере необходимости; в противном случае соберите и заверните ростки в перфорированный пластик для лучшего хранения.


    Капуста кочанная

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Очень влажная, 90–95 %

    Срок годности: От 4 до 6 месяцев, в зависимости от сорта капусты. Краснокочанная капуста хранится дольше, чем зеленая; более поздние урожаи будут храниться дольше, чем ранние.

    Хранение: При хранении на нижних полках в подвале оставьте не менее 3 дюймов свободного пространства между индивидуально упакованными головками; пересадить и поставить на пол в погребе; или висеть на корнях.

    Другие соображения: Рассмотрите возможность использования отдельного хранилища для капусты, чтобы избежать запахов.


    Лук-порей

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Влажность, 80–90 %

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение: Хранить на нижних полках.

    Другие соображения: Урожай только после первых заморозков; можно оставить в саду и засыпать мульчей толщиной от 1 до 2 футов; или можно выкопать и пересадить; их можно хранить в вертикальном положении в ведре с влажной почвой или песком и собирать по мере необходимости.


    Лук и чеснок

    Температура: Холодный, от 40°F до 50°F (от 4,5°C до 10°C)

    Влажность: Сухой, от 60% до 70%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на верхних полках подвала.

    Другие рекомендации: Высушивайте в сухом, хорошо проветриваемом помещении в течение 10–14 дней, пока кожица не станет похожей на бумагу, а корни не высохнут; срежьте верхушки и храните в вентилируемых контейнерах, например, в сетчатых сетках, потому что сухость и вентиляция необходимы.


    Тыквы и кабачки

    Температура: Холодный, от 40°F до 50°F (от 4,5°C до 10°C)

    Влажность: Сухой, от 60% до 70%

    Срок годности: 5-6 месяцев

    Хранение: Храните на верхних полках или в любом прохладном темном месте для хранения.

    Прочие соображения: Собирайте урожай до заморозков, сохраняйте нетронутыми стебли толщиной от 1 до 2 дюймов и пролечивайте тыквы при температуре от 80 до 85 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 дней перед хранением в корневом погребе.Желудевую тыкву не нужно лечить. Вымойте зимние тыквы и тыквы в 1 стакане отбеливателя на 1 галлон водного раствора и хорошо промойте, чтобы удалить грибки или бактерии перед хранением.


    Помидоры

    Температура: Холодный, от 40°F до 50°F (от 4,5°C до 10°C)

    Влажность: Сухой, от 60% до 70%

    Срок годности: 5-10 дней созревания, 1-2 месяца зеленого цвета, в зависимости от сорта

    Хранение: Хранить на верхних полках.

    Другие соображения: Некоторые сорта предназначены для зимнего хранения и хранятся намного лучше, чем другие. Помидоры можно собирать, пока они еще зеленые, и дать им дозреть в хранилище, чтобы продлить срок хранения, подвесить вверх дном на лозе или завернуть по отдельности в газету. Поддерживайте температуру не ниже 55 градусов по Фаренгейту

    Фрукты

    Яблоки

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Влажность, от 80% до 90%

    Срок годности: 4-6 месяцев

    Хранение: Хранить на нижних полках подвала.

    Прочие соображения: Сорта сильно различаются по срокам хранения; новые сорта служат дольше, чем старинные или семейные реликвии. Заверните яблоки по отдельности в газету и храните в коробках или деревянных ящиках. Храните только зрелые, безупречные плоды. Не храните яблоки вместе с овощами, так как выделяемый ими газ этилен вызывает прорастание и гниение овощей.


    Груши

    Температура: Холодная, от 33°F до 40°F (от 0,5°C до 4,5°C)

    Влажность: Влажность, от 80% до 90%

    Срок годности: 2-3 месяца

    Хранение: Хранить на нижних полках погреба.

    Другие соображения: Груши очень чувствительны к температуре и идеально подходят для самых низких температур. Заверните их по отдельности в газеты или герметичные пакеты и храните в деревянных ящиках с перфорированным пластиком. Лучше всего их использовать в течение 60 дней. Груши следует хранить отдельно от овощей из-за выделяемого ими газа этилена.

    Приблизительно за 3 дня до использования груши переместите их в прохладное помещение для созревания. Так как груши созревают изнутри наружу, проверьте их на спелость, слегка сжав верхнюю часть горлышка, которое слегка поддается легкому давлению, когда оно созреет.Если большая часть груши мягкая, она перезрелая и может быть кашеобразной.

    Как продлить срок годности

    Продолжительность хранения пищи может сильно различаться и зависит от оптимальных условий в подвале. Помните, что хотя в вашем корневом погребе поддерживается значительно более стабильная температура, чем в надземной среде, условия внутри корневого погреба также могут различаться. Например, верхняя часть погреба будет теплее и менее влажная, чем нижняя, поэтому убедитесь, что вы правильно заполнили свои полки.

    Есть несколько способов увеличить срок годности продуктов, которые вы храните в погребе. Вот некоторые из них:

    1. Посадите или купите сорта каждого продукта, которые хранятся лучше, чем другие.
    2. Некоторые культуры, такие как артишоки, морковь и лук, дольше хранятся неубранными и мульчированными, чем собранные и хранящиеся в подвале.
    3. Собирайте фрукты и овощи на пике их зрелости и не допускайте их перезревания перед хранением.
    4. Обращайтесь с продуктами осторожно, чтобы не повредить их и не повредить.
    5. Подготавливайте продукты к хранению таким образом, чтобы они дольше сохраняли свои свойства, независимо от того, заворачиваете ли вы их по отдельности, укладываете слоями в носитель для хранения или затем помещаете в герметичный или перфорированный контейнер.
    6. Размещайте продукты на нужном уровне в погребе, чтобы поддерживать желаемую температуру и влажность.
    7. Контролируйте условия в подвале достаточно часто, чтобы при необходимости регулировать температуру и уровень влажности.
    8. Обратитесь к местному представителю округа за помощью в приспособлении вашего корневого погреба и культур, которые вы выращиваете, к местности, в которой вы живете, чтобы добиться максимального успеха в хранении.

    Как отрегулировать температуру и влажность в подвале

    Температура

    1. В то время как подвалы, как правило, довольно хорошо удерживают температуру из-за их глубины, в холодном климате можно использовать лампу накаливания мощностью 40-60 Вт для поддержания требуемой температуры в подвале, чтобы предотвратить слишком низкое падение температуры. Если вы используете лампочку, обязательно накройте ее чем-нибудь, например, металлическим ведром, которое скроет свет. Большинство продуктов лучше хранится в темноте.
    2. В теплом климате можно использовать электрический вентилятор для охлаждения больших партий продуктов, загружаемых в погреб за один раз, поскольку необходимо быстро охладить некоторые овощи, такие как зелень горчицы, зелень репы, горчица, и капуста, чтобы они не завяли.

    Влажность

    1. Гигрометр: Прибор, контролирующий влажность воздуха в помещении, можно использовать для более точного определения необходимости регулировки влажности в подвале.
    2. Вода: Чтобы поднять влажность до очень высокого уровня, вам может понадобиться сбрызнуть водой пол в подвале.
    3. Вентиляция: Летом можно использовать вентиляцию для повышения влажности в подвале, но не открывайте вентиляционные отверстия настолько, чтобы температура не поднималась слишком высоко.
    4. Гашеная известь: Собирает влагу из атмосферы и может быть посыпана на пол в подвале для снижения влажности, когда требуется более сухая атмосфера.

    Примечание : Убедитесь, что влажность не превышает 95%, иначе на поверхностях подвала может образоваться влага.

    Продукты для ухода за корневыми погребами

    Я потратил время на некоторые вещи, которые могут вам понадобиться для корневого погреба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *