Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками

О холодном копчении и его особенностях


Существует тысячи рецептов приготовления рыбы, мяса, овощей и сыров. Но иногда хочется чего-то особенного. На помощь приходят горячее и холодное копчение. Чем они отличаются и в чем преимущества холодного? Давайте мы вам расскажем.

Первое, что стоит отметить. Холодное копчение – трудоемкий и достаточно длительный процесс. По времени он занимает от пяти часов до трех суток в зависимости от продукта копчения и конструкции аппарата. Сказать, что это большой недостаток – нельзя. Но если сравнивать с горячим, которому хватает всего 30 минут, то холодное по скорости значительно проигрывает.

При холодном копчении обработка производится с помощью дыма и прямого контакта с огнем у продукта нет. Благодаря этому в продуктах сохраняются полезные питательные вещества и витамины, а вредные частицы от щепы не попадают на продукт. Температура при этом должна быть около 30 градусов.

Еще одна немаловажная характеристика, отличающая горячее от холодного — это срок хранения готового блюда.

Когда мы коптим горячим способом, то употребить копченый продукт должны в течении 2-х дней. А в случае с холодным рекомендуется после завершения тепловой обработки дать полежать пару дней для небольшого выветривания дыма. И только после этого употреблять. Срок хранения — от 1 недели до 1,5 месяца.

Если вы хоть раз пробовали продукты разного копчения, то понимаете, что и вкус, и запах у них отличается. Поэтому здесь как в знаменитой пословице «на вкус и цвет — товарища нет». Что для вас важнее — скорость приготовления или сохранения витаминов? Вы хотите сразу употребить продукт или оставить на следующие выходные? Выбирайте тот вариант, который для вас предпочтительнее. И если ваш выбор — холодное копчения, то мы расскажем как соорудить коптильню для этого способа обработки продукта. 

Как сделать стационарную коптильню?

Посидеть вечером с бутылочкой прохладительного напитка в прикуску с копченой ароматной рыбой или курицей — благодать. Но купив в магазине мы не знаем насколько она свежая и натуральная. О последствиях мы узнаем только утром. Чтобы быть уверенным в своем продукте, готовьте самостоятельно! Для этого не обязательно покупать коптильню. Вы можете сделать ее в домашних условиях. Для этого вам понадобятся некоторые материалы, о которых мы вам далее более подробно расскажем.

Давайте представим стационарную коптильню в виде схемы, то она будет выглядеть примерно так:

Как вы видите, схема очень простая. Здесь дымоход расположен горизонтально, но если вы хотите создать более сильную тягу, то лучше это делать под уклоном. Топка — снизу, камера — сверху. Воздух попадая в нашу конструкцию циркулирует от выхода, к огню и далее подгоняет дым к продуктам. Конечно, коптильня может видоизменяться по вашему желанию. Главное, чтобы сохранялась последовательность процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни по отдельности.

Коптильная камера

Камеру в коптильне холодного копчения многие называют короб. Она предназначена непосредственно для расположения продуктов. Здесь проходит главный процесс — копчение. Камеру можно сделать из дерева, металла, кирпича. Можно упростить себе задачу, если у вас есть старый ненужный холодильник или газовый баллон. Они отлично подойдут для сооружения короба. Одним из главных условий является наличие плотно закрывающейся двери, и возможность сделать отверстия для отвода дыма. 

Топочная камера

Топка – это место или устройство, где сжигают топливо. Для ее создания используется только жаропрочный материал. Чаще всего топку делают из кирпича или металла. Топка и камера относительно друг друга должны находится на разных уровнях. Таким образом дым будет выходить естественным путем, так как создается разность температур и высот.

Дымоход

Скупиться на место под дымоход не стоит. Длинный дымоход будет более эффективным для очистки от продуктов горения и лишних газов. Но опять же важно не переусердствовать. Оптимальной длиной является 2-6 метров в зависимости от размера коптильни. Если сделать слишком большой дымоход, то может возникнуть проблема с тягой. В таком случае время приготовления может увеличиться в несколько раз.   Его можно сделать из металла или просто вырыть в земле туннель. Во втором случае будет лучше сохраняться нужная температура для копчения.

САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР

Отдельно от камеры дымогенератор можно приобрести в специализированных магазинах или на нашем сайте. Но можно сделать и собственноручно. В этом случае нам понадобятся материалы из металла и немного навыков по сварке.
  1. Труба. Либо профилированная, либо металлическая круглая. Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм.

    Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения. Оптимальная длина для трубы составляет около одного метра.

    Топлива больше можно загрузить в трубу, которая будет крупнее размером.

    Но! Большой дымогенератор очень сложно мыть и заправлять. Он получается достаточно массивным и тяжелым.

  2. Нам понадобится еще две металлические трубы. Диаметр первой – около 19 мм, длина — 30 см. И трубка поменьше. Диаметр около 6,35 мм, длина — 20 см.
  3. Сетка (любая металлическая). Желательно чтобы ячейка была не больше 3 мм.
  4. Компрессор.
  5. Штуцер.
Это были рекомендации по сооружению трех основных частей коптильни. 

Теперь мы рассмотрим более подробное сбор коптильни на трех примерах. Это особенные варианты, ведь камера для копчения будет не просто из металла. Начнем!

Коптильня из холодильника

Купили новый холодильник, а старый не знаете куда деть? Не стоит от него избавляться. Мы вам подскажем как сделать из него коптильню.

И так, нам понадобятся:

  1. Камера холодильника.
  2. Две трубы (стальные):

    первая – для дымохода;

    вторая — для отвода дыма.

  3. Топка или дымогенератор.
  4. Кирпичи или блоки для фундамента.
  5. Решетки, крючки — для распределения продуктов по камере.
Перейдем к действиям. В первую очередь убираем пластик, обшивку с холодильника и сливаем фреон. Затем устанавливаем приспособление для подвешивания продуктов. Можно взять металлическую трубку и на нее прикрепить крючки. Теперь обратим внимание на дно холодильника. Прорезаем там отверстие для дымохода. В верхней части прорезаем отверстие для дымовой трубы. Важной деталью является поддон для сбора жира. Желательно его сделать на ножках, чтобы он был более устойчив и на удобной высоте. Когда основная часть коптильни готова, выкладываем под нее фундамент. Не забываем создавать разные высоты между топкой и камерой для безбарьерного выхода дыма. Сделав фундамент, устанавливаем на него холодильник. Соединяем коптильню с топкой или дымогенератором.

Готово! Сначала проверяем и только потом загружаем продукты!

Газовый баллон как основа для коптильни

Универсальный предмет для самодельных домашних изделий – это газовый баллон. Помимо коптильни из него можно сделать мангал, барбекю, печь для казана или какой-либо их симбиоз.

Для сооружения коптильной конструкции нам понадобятся:

  • два газовых баллона, желательно разного размера;
  • трубы стальные. Диаметр – 80-100 мм;
  • решетки для продуктов;
  • для крышек – ручки. Какие – на ваше усмотрение. Чаще всего предпочитают деревянные.
Из вспомогательных инструментов:
  • сварочный аппарат;
  • приспособление для резки металла.
Первое на что стоит обратить внимание – это подготовка баллона. Каждому баллону мы даем постоять 1-2 дня с водой, затем ее сливаем. Тем самым баллон очищается от лишней грязи. Если кислородные и углекислотные – не представляют никакой опасности, то в остальных нужно тщательно стравить остатки газа. Далее вырезаем в одном баллоне отверстие для дымовой трубы, в другом – отверстие под вытяжную трубу. Привариванием вторую к баллону и устанавливаем заслонки. Внутри коптильни закрепляем опоры для решеток. А в заключении устанавливаем термометр на коптильню.

И этот вариант готов! Можем загружать продукты, запускать коптильню, наслаждаться процессом и результатом.

КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Вы можете применить все свои архитектурные навыки и вписать коптильню из кирпича в атмосферу вашего домового участка. Тем более после постройки такой конструкции, для нее доступны все виды облицовок, включая штукатурку, плитку и тд.

Для такой коптильни понадобится определенный набор материалов.

  1. Огнеупорный кирпич
  2. Глина
  3. Вода
  4. Дверцы и заслонки
  5. Решетки и крюки
  6. Лопата
  7. Ведро
  8. Шпатель
  9. Строительный уровень
Это увлекательный и творческий процесс. И вот из чего он состоит.

Кладку кирпичами делам ряд за рядом, кирпич за кирпичом. Швы между ними плотно затираем, чтобы туда не попадал воздух. Далее формируем дымоход для  стимуляции выхода дыма естественным путем. В верхней части для опилок делаем поддон, чтобы можно их было там разогреть. Делаем заслонки для регулирования прохождения дыма и его температуры.

СБОРКА

  • На сторонах противоположных друг другу делаем болгаркой два пропила отступая по 2 см от края.
  • Берем сетку и вырезаем из нее квадрат.
  • Размер должен получиться чуть больше самой коптильни. Устанавливаем ее со стороны дна.
  • Вставляем сетку – закрепляем в готовые пропилы
  • Привариваем трубку, которая диаметром 19 мм, с другой стороны.
  • Штуцер привариваем напротив трубы в 19 мм. Он нужен для того, чтобы подключить компрессор.
  • В штуцер вставляем трубку диаметром 6,35 мм. Она входит в трубу напротив на 1 см, проходя через весь корпус. -Постарайтесь сделать именно такую длину.
  • Эта трубка отвечает за воздух, поступающий от компрессора. Там создается тяга, стимулирующая горение. -Интенсивность дыма будет регулироваться именно потому что есть возможность менять мощность компрессора.
  • Крышка. Делаем квадрат из металла, немного больше основного корпуса. Ручку лучше установить деревянную, чтобы она не нагревалась.
  • Стоит отметить, что через сетку высыпаются угли и пепел, поэтому дымогенератор стоит ставить на не горящую поверхность.
Все готово! Пора запускать.

СОВЕТЫ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

  1. Не эксплуатировать коптильню рядом с легковоспламеняющимися материалами.
  2. Не допускать касание конструкции незащищенной рукой. Можно обжечься.
  3. Конструкция должна быть установлена на устойчивой поверхности. Если такой поверхности нет на вашем участке, вам нужно соорудить крепкий фундамент самостоятельно.
  4. Не допускается попадание воды на компрессор и электропровод дымогенератора.
  5. Опилки, на которых есть следы краски, лака, пропитки не использовать при копчении.
  6. Не располагать коптильню близко к дому.
  7. Детей без присмотра не оставлять рядом с коптильней.
  8. Внимательно следить за температурой, чтобы не было перегрева.
  9. Не стоит использовать продукты у которых истекает срок годности.
  10. Не забывайте периодически заниматься чисткой камеры, решетки и крючков.
  11. Когда коптильня находится в не рабочем состоянии, рекомендуется оставлять ее проветриваться немного приоткрыв.
Соблюдайте эти правила! Это позволит обезопасить от неприятных ситуаций вас и окружающих людей.

В завершении статьи, подведем итоги. В создании коптильни главное —  внимательно относиться к каждому этапу. Преимущества перед покупной коптильней так же стали очевидны для нас. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, размер коптильни вы можете регулировать сами в зависимости от своих потребностей. В-третьих, внешний вид выбираете вы сами. Сам процесс сборки коптильни — это увлекательное занятие, которое будет интересно всей вашей семье. Такое времяпровождение сплотит и создаст прекрасные воспоминания.  А какой вкусный продукт получится на выходе. Вы точно будете в восторге. И по праву сможете гордиться собой!

Деревянная коптильня своими руками: чертежи, размеры и схемы

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

  • изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
  • деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
  • простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
  • дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

  • при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
  • дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
  • дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

  • на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
  • в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
  • в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
  • сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

  1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
  2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
  3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
  4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

  • место установки;
  • желаемые размеры;
  • тип крыши — односкатная или двускатная;
  • вид копчения — холодное или горячее;
  • при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная  обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

  • бруски сечением 50х50мм для каркаса;
  • доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
  • поддон для сбора жира 40х70 см;
  • рейки для решёток размером 80х50 см;
  • дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
  • лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

  1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
  2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
  3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
  4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
  5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
  6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
  7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
  8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
  9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
  10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

  1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
  2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
  3. вершины треугольников соединяются бруском;
  4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

  1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
  2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
  3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
  4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
  5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
  6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
  7. в коптилку загружаются продукты;
  8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
  9. костёр прикрывается листом металла;
  10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

  • при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
  • ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Фотогалерея копченостей

Деревянная и мяса при её изготовлении своими руками принесёт удовольствие при её постройке и позволит приготовить вкусные закуски после окончания строительства.

Делаем коптильню холодного копчения: устройство и схемы работы

Один из вариантов приготовления мяса или рыбы – копчение холодным способом. Такой вариант позволяет не только получить насыщенный и питательный вкус продуктов, но и дает возможность сохранять их длительное время.

Содержание

  • Процесс холодного копчения
  • Конструкция коптильни
  • Разновидности коптильни: мобильные и стационарные
  • Особенности использования древесины

Процесс холодного копчения  доступный для каждого хозяина. Не нужно обладать особыми средствами для создания простой коптильни. Можно использовать порой уже не нужные вещи в хозяйстве: бочки, очищенные емкости, ведра и др. Также можно приобрести ее в специализированных магазинах. В любом случае, результат один: ароматное мясо или рыба с длительным сроком хранения.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение представляет собой обработку (окуривание и пропитка) дымом с температурой до 32 ֩С. Дым образуется вследствие тления щепок и опилок, которые медленно сгорают в замкнутом пространстве. Процесс длится от 3 до 7 дней. Если же кусок копчености сильно большой, то срок может увеличиваться до нескольких недель.

Дымок обеспечивает продукту не только яркий вкус и запах, но еще дезинфицирует его и обладает консервирующими свойствами. Это происходит за счет фенолов, уксуса, ароматизаторов, которые входят в его состав.

Помните! Древесина хвойных пород содержит большое количество смол. Поэтому, для холодного копчения используют лиственные породы.

Ознакомившись с конструкцией коптильни, которая показана далее, можно убедиться, что это доступно для каждого.

Конструкция коптильни

Коптильня холодного копчения представляет собой цепочку связанных элементов. На рисунке наглядно показано ее устройство. Основные составляющие – это:

  • Топочная камера, или дымогенератор, в которой происходит сгорание древесины, тление опилок и образование дыма. Прочитайте информацию, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками.
  • Коптильная камера. Это может быть бочка или ящик, в которой размещаются продукты готовые к копчению.
  • Дымоход. Именно по нему дым поступает в коптильную камеру.

[фото 2] Схема коптильни для холодного копчения

Помните! Перед началом сооружения коптильни продумайте грамотно ее расположение. Учитывайте ее объемные размеры и постоянное наличие дыма.

Ключевые моменты в строительстве коптильни:

  1. Для обеспечения температуры в коптильной камере не выше 30 ֩С горячий дым из топки должен охладится. С этой целью оптимальная длина дымохода — 2-7 м, ширина – 34  см,  высота 25 см. Длину дымохода увеличивать не стоит, так как возможны проблемы с тягой.

[фото 3] Коптильня, у которой дымоход расположен под землей.

  1. Размещение дымохода может быть как под землей, так и над ней .
  • Подземное расположение обеспечивает быстрое остывание горячего воздуха топки. Для увеличения срока эксплуатации траншею с дымоходом необходимо обложить кирпичом, засыпать землей для меньшего выделения дыма. Размер траншеи – не менее 50×50×50см. Дно и стенки топочной камеры выкладываются огнеупорным кирпичом.
  • Дымоход может располагать и над землей, но внешне сооружение может казаться громоздким.

[фото 4] Дымоход проходит над землей.

  1. Коптильная камера обязательно размещается выше топки для свободной циркуляции воздуха.
  2. Материал коптильной камеры может быть любым, не содержащий токсичных веществ, но предпочтительней — дерево.
  3. Во избежание попадания сажи в готовый продукт устанавливается решетка или сетка на входе в коптильную камеру.

Ознакомьтесь с информацией о домашней электрической коптильне.

  1. Для удобства размещения мяса или рыбы в коптильной камере используют прутья    диаметром до 1 см из нержавеющей стали. Также можно использовать полки из решеток.

[фото 5] Как выглядит коптильная камера изнутри

Разновидности коптильни: мобильные и стационарные

Если нет потребности в большом объеме выхода готовых копченостей, то вовсе не обязательно сооружать огромную коптильню. Ее можно быстро сделать небольших размеров, используя подручные материалы. На качество готового продукта это не повлияет.

Чтобы смастерить такую коптильню понадобится:

  • стальная емкость: ведро, бочка и др;
  • крепежные болты;
  • металлический лист;
  • сетка или решетка из металла;
  • кусок плотной ткани.

Ранее была предложена вам информация, как сделать коптильню своими руками.

Любая коптильня холодного копчения имеет аналогичное строение. Отличаются они только габаритами и материалами, которые применяются для ее сооружения.

Напомним, что основными элементами являются:

  • топочная камера, в которой сгорают дрова и откуда поступает дым для копчения;
  • коптильная камера, в которой размещаются будущие деликатесы; именно в ней дым выполняет свою задачу – окуривает;
  • дымоход, по которому горячий воздух двигается от топки до коптильной камеры.

            О работе электрической коптильни можно узнать у нас на сайте.

Процесс остывания дыма до нужной температуры происходит именно в дымоходе, поэтому его длина должна быть не менее 2 метров.

Камеру для копчения можно сделать из баков, бочек, ведер, старых газовых баллонов.

[фото 6] Несложная коптильня из бочки

На примере несложной коптильни для холодного копчения отлично можно проследить схожесть конструкций всех коптилен. Коптильная камера представлена в форме бочки. Имеет прутки, на которые подвешиваются мясо и рыба. Диаметр трубы, она же является  дымоходом — 60-120 см. Труба герметично соединена с печкой и бочкой. В бочке есть специальное отверстие для ее входа. Оно обязательно оснащается фильтром, плотным сетчатым материалом, который защищает коптильную камеру от сажи.

Особенности использования древесины

Следует понимать, что на вкусовые качества и визуальный вид готового продукта прямое влияние имеет используемая для топки древесина. Золотистую корочку на поверхности копченостей могут дать только лиственные породы деревьев. Поэтому, подготавливая топочный материал, выбирайте такие породы древесины:

  • дуб;
  • липа;
  • береза;
  • клен и др.

[фото 7] Для холодного копчения недостаточно иметь дрова обычного размера, нужно еще позаботиться и наличии щепок и опилок.

Основные моменты приготовления дров для холодного копчения:

  • дрова должны быть мелкими, без коры, особенно это касается березовых дров;
  • щепки и опилки не должны содержать влагу, перед использованием необходимо хорошо их просушить;
  • горечь копчениям могут давать дрова из хвойных пород из-за наличия в них смол;
  • хвойные дрова не рекомендуются к использованию, так как они могут вообще не давать дыма;
  • изюминку аромату придаст небольшое количество веток винограда и можжевельника;
  • желтый оттенок на копченостях появляется при использовании бука и ольхи;
  • важно соблюдать последовательность укладки: нижний слой – это влажные веточки, средний – щепа, верхний – опилки. Для образования задымления необходимо будет немного увлажнять;
  • желтоватый оттенок копченостям придадут бук и ольха.

Знаете ли вы, что на нашем сайте есть обзор автоматизированной коптильни «Дачник». Там вы найдете много полезной информации.

[фото 8] Готовые продукты холодного копчения

Если вы сделаете коптильню холодного копчения своими руками, вы не только сможете всегда украсить свой стол свежими и домашними деликатесами, но и получите максимум удовольствия от всего процесса. Ваши близкие и родные непременно это оценят!

Полезная информация? Сохраните ссылку:  


Остались вопросы? С радостью поможем!

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками пополнит домашний рацион деликатесами, обеспечив гарантированную экологичность продуктов. Она представляет герметичную емкость для размещении рыбы, мяса, сала, в которую подается охлажденный ароматический дым. Продукт не подвергается термообработке (отличие от горячего способа), подвяливается, становясь пригодным для длительного хранения.

Технология сложнее горячего копчения за счет дополнительного элемента – дымохода, разнесения топки, камеры для продуктов. Однако, при достаточных навыках, конструкция по силам домашнему мастеру из подручных средств.

Стационарная холодная коптильня

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками, приведенные ниже, поясняют схему конструкции. Основные отличия стационарной установки выглядят следующим образом:

  • очаг – оборудуется на постоянной основе, обкладывается камнем, кирпичом, негорючими материалами, защищается от осадков

  • камера для продуктов – габариты подбираются индивидуально в зависимости от режима эксплуатации, потребностей семьи в деликатесах этого типа

  • дымоход – труба укладывается в земле либо проходит по воздуху

При сооружении камеры следует учесть рельеф участка, чтобы сэкономить бюджет строительства. Теплый воздух поднимается вверх, поэтому, достаточно использовать имеющийся склон в качестве естественного дымохода, уложив на нем наклонно трубу. Дым из топки подается в ее нижнюю часть, охлаждается при прохождении 3 – 2 м внутри нее, перемещается естественным способом в бочку, корпус холодильника, шкаф, металлическую конструкцию, в верхней части которых имеется небольшой дымоотвод.

Фото коптильни холодного копчения позволяет увидеть качественную интеграцию сооружения на рельефе участка.

Засыпка дымохода землей позволит сократить длину трубы за счет интенсивного охлаждения. При воздушной прокладке рекомендуется протяженность дымохода 3 – 2 м.

В качестве очага может использоваться стационарная печь из листового металла, куска заглушенной трубы большого диаметра. Конструкция должна обеспечивать периодическую очистку дымохода от сажи. Поэтому, не рекомендуется использовать неразъемное соединение трубы с камерой, печью.

При стационарном размещении этого оборудования учитываются все факторы, влияющие на процесс, вплоть до розы ветров. Этим обеспечивается экономия топлива, отсутствие дыма на участке. В походных условиях конструкция обычно имеет жесткую привязку к ландшафту, данный нюанс учесть невозможно.

Мобильная (походная) коптильня ХК

В связи с максимально простой конструкцией, коптильня холодного копчения своими руками может изготавливаться в походных условиях. Для этого достаточно взять с собой кусок полиэтиленовой пленки, колья или брус для импровизированного каркаса, прутья с крюками для подвешивания продуктов. Весь перечисленный материал вмещается в легковое авто, не доставляя дискомфорта.

В этом случае рациональнее заменить трубу, транспортировка которой осложняется весом, габаритами дымохода, более простой конструкцией:

  • достаточно найти на местности уклон в пределах 60 градусов
  • укрыть его ветвями, брезентом, засыпав дерном (импровизированная труба)
  • установить в верхней части каркас из кольев, бруса
  • обтянуть его полиэтиленом
  • смонтировать внутри конструкции стойку с крючками либо разместить прутья для рыбы
  • развести в нижней части костер, обеспечив подачу дыма

Чертежи коптильни холодного копчения своими руками мобильного типа позволяют полакомиться копченой рыбой во время многодневной рыбалки, туристического похода.

При разовой загородной поездке приготовить холодно копченые продукты не получится. Процесс занимает от двух суток, рыба приготовиться не успеет.

Варианты камеры для продуктов

Коптильня холодного копчения своими руками может использовать в качестве камеры подручные материалы либо изготавливаться в виде специальной конструкции. В первом случае с задачей складирования рыбы, сала отлично справятся:

  • бочка 200 л – при подключении дымохода снизу устанавливается на треногу, при вводе сбоку может покоиться на земле

  • корпус б/у холодильника – максимальная герметичность за счет заводских уплотнений, удобная дверка, самодостотачный дизайн в интерьере участка

  • каркасная конструкция – холодный дым не опасен для деревянной обшивки, для повышения пожаробезопасности участки возле дымохода можно обшить металлом

  • кирпичная кладка – высокий бюджет строительства, высокая герметичность, максимальные возможности дизайна фасадов, качественная интеграция в ландшафт

Коптильня холодного копчения фото которой приведено ниже, использует в качестве камеры для продуктов металлическую емкость. Этот вариант удобен для обеспечения одинакового ресурса всех элементов конструкции. Металлическая труба дымохода соединяет железную печь с металлическим шкафом, внутри которого расположены полки.

При размещении ярусов внутри продуктовой камеры следует учесть размеры тушек. Крупная рыба развешивается внизу, ближе к источнику дыма, мелкая в верхней части. Поэтому, разумнее делать неодинаковый шаг крючков, прутьев по высоте бака. Рекомендуемая высота, ширина камеры составляет 1 – 0,5 м в любом сочетании. На практике, габариты подбираются индивидуально.

В бочках оптимальным вариантом являются уложенные под 90 градусов прутья, на которых крючками подвешена рыба. В боковых стенках холодильников б/у, выбранных в качестве продуктовой камеры, обычно имеются пазы для размещения решеток.

Как сделать дымоход холодной коптильни?

Основная сложность в коптильне холодного копчения своими руками заключается в размещении трубы дымохода, обеспечении герметичности с обеих ее сторон. При значительной протяженности потребуется одна либо несколько подпорок в средней части. Их изготавливают из кирпича, металлопроката либо пиломатериала, изолируя в последнем варианте древесину от горячей трубы асбестом, базальтовой ватой, металлическим листом.

Длина дымохода зависит от типа приготовления продукта, мощности печи:

  • оптимальной температурой дыма для холодного способа является +40 – +15°С
  • укоротив трубу, можно поднять температуру до 60°С, обеспечив полугорячее копчение

На фото коптильни холодного копчения герметичность трубы при вводе в емкость обеспечивается асбестовым шнуром. В стационарных установках проблема герметичности легко решается привариванием фланца к днищу, ответного к дымоходу. В этом случае применяются паронитовые либо резиновые прокладки, сохраняется высокая ремонтопригодность всех узлов, нуждающихся в периодической прочистке.

Топка коптильни холодного типа

Бюджетным вариантом для коптильни холодного копчения своими руками является приямок с обычным костром, в котором регулируется интенсивность дымообразования. Печь может изготавливаться из труб, листовогоматериала, выкладываться из рядового, огнеупорного кирпича. В последнем случае лучше использовать глину либо готовые сухие смеси на ее основе, сбалансированные для печных работ.

Изготавливая коптильню холодного копчения своими руками, можно обойтись без металлической трубы, выложив в земле канал из кирпича. Этот материал наиболее устойчив к механическим повреждениям, однако, в глинистых грунтах наблюдаются значительные подвижки вследствие сил пучения. Эти усилия способны нарушить герметичность дымохода, поэтому, после окончания зимнего сезона необходим наружный осмотр конструкции.

Кирпичная кладка обеспечивает нормальную герметичность:

  • внизу склона выкладывается топка
  • кладка продолжается по склону
  • под деревянный шкаф этим же кирпичом выкладывается колодец, являющийся одновременно основанием, дымоходной трубой

В этом случае увеличивается интенсивность окуривания продуктов дымом за счет большего входного отверстия. Для нормального наполнения камеры достаточно колодца 2 х2 кирпича с внутренним отверстием 25 х 25 см, соответственно.

В походных условиях используется стелящееся свойство дыма, поднимающегося по слонам возле поверхности земли. Поэтому, достаточно организовать его внизу склона, направить по самодельному желобу (прутья, лапы деревьев, заваленные дерном) к камере, внутри которой развешена рыба.

При незначительной длине дымохода (отсутствие длинной трубы, ограниченное пространство участка) можно снабдить его системой охлаждения. Например, кожухом, наполненным водой, земляной засыпкой. Это обеспечит качественное снижение температуры до нужного значения (40 – 20°С для рыбы, 25 – 15°С для мяса).

В качестве мобильного очага могут использоваться туристические печи, сделанные самостоятельно либо приобретенные в соответствующем магазине. Они легко транспортируются, обычно имеют вид трансформеров либо разборных конструкций.

Лучшим вариантом опилок для технологии холодного копчения являются крошки вишни, ольхи, груши, ивы, яблони, дуба. Хвойные породы строжайше запрещены, так как, рыба будет горчить. Процесс занимает несколько суток, поэтому, необходимо поддерживать образование дыма все это время. Вкус продукта улучшают добавлением в стружки, опилки, уложенные поверх углей, розмарина, шалфея, базилика, прочих специй.

Преимуществом технологии является сохранение жировой прослойки, которая не вытекает при низких температурах. Внутренняя часть резервуара для продуктов требует меньших расходов по поддержанию гигиены, по сравнению с горячим способом.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно

Копчёное мясо и рыба всегда славились своим превосходным вкусом и запахом. Как приготовить данный деликатес в домашних условиях вы узнаете из данной статьи.

Содержание статьи

Принцип работы коптильни холодного копчения

Суть холодного копчения состоит в том, что мясной либо рыбный продукт подвергается термической обработке дымом при температуре от 25 до 50 градусов. Главной особенностью данной обработки служит равномерный нагрев и окуривание продукта, что придаёт ему изумительный вкус и запах. Благодаря потере влаги и консервации, копчёности можно хранить на протяжении 12 месяцев.

Справка! Сам процесс холодного копчения занимает от одной до нескольких недель, в зависимости от вида самой коптильни, температуры и способа приготовления.

Коптилка же должна быть сконструирована по правилам, если вы решите её соорудить самостоятельно. Дым должен охлаждаться до нужной температуры и, конечно же, задерживаться в самой конструкции для приготовления деликатесов.

Данное устройство должно состоять из дымогенераторной камеры, камеры копчения и дымохода. Когда дым продвигается по трубе, с помощью дымогенератора контролируется температура приготовления копчёных продуктов, что обеспечивает нужную тягу.

Сконструировав самодельный прибор для холодного копчения, не спешите сразу приступать к готовке. Для начала необходимо выполнить следующие действия:

  1. В трёх литрах воды растворить 120 граммов соли.
  2. Затем в данный соляной раствор поместить выбранный вами продукт и оставить на несколько дней для засолки. Рыбу выдерживают в данном растворе около трёх суток, а мясо до пяти дней.
  3. После чего переходим к процессу отмачивания, время которого зависит от вида и объёма деликатеса (6–24 часа). Как только мякоть начала легко вдавливаться, то процесс отмачивания следует завершить.
  4. Следующим этапом становиться вяление. Необходимо дать мясу либо рыбе избавиться от жидкости, которая в ней накопилась в течение нескольких дней.
  5. Подготовленное мясо либо рыбу развесить на вешалки в коптильне и начать процесс копчения.

Как самому сделать стационарную коптильню с фото и схемой

Чтобы сделать стационарную коптильню вам необходимо подготовить: кирпичи, 3-х метровую трубу, глину либо цемент, бетон, плиту, чугунную дверцу, металлические дюбеля, бруски и термометр.

Когда все необходимые материалы и инструменты подготовлены, приступаем к изготовлению данной конструкции:

  1. Для начала необходимо выбрать участок земли, на котором будет располагаться ваша коптилка. Если есть возможность её разместить на склоне, то это даже к лучшему.
  2. Далее, необходимо вырыть две ямы и траншею. Ямы должны иметь размеры 0,5 метров на 0,7 метров, а траншея — 2,7 м на 0,2 м. Длина траншеи должна быть меньше длины трубы, так как труба должна оказаться внутри кирпичной кладки. Глубина ям должна отличаться от глубины траншеи на пару штыков лопаты.
  3. После того как всё будет сделано, следует проверить, как ляжет труба. Если всё подходит, то переходим к следующему действию.
  4. Яму для коптильни заливаем бетоном вровень с трубой, а яму для топки на 10 см ниже уровня трубы.
  5. После того как бетон начнёт подсыхать, сверху укладываем слой глины и три ряда огнеупорных кирпичей, по обе стороны от трубы. Таким образом, выложены стенки топки. Затем закрепить чугунную дверцу и сверху ложем плиту.
  6. Далее, приступаем к постройке самой коптильни. Выкладываем в другой яме стенки из кирпича и цементного раствора, высота которых должны быть выше уровня земли, а размеры 50 см на 50 см.
  7. Из брусков изготовляем каркас, размером 60 см на 60 см. На крыше устанавливаем металлическую трубу, а на дверце закрепляем термометр.
  8. Затем крепим наш каркас к основанию с помощью металлических дюбелей и покрываем его древесину защитным средством. Вот коптильня и готова к эксплуатации.

Внимание! Не забывайте следить за температурным режимом приготовления, а также подбрасывать дрова для растопки.

Простая холодная коптильня из бочки своими руками

Самодельная холодная коптильня из бочки является самым удобным и дешёвым вариантом, так как все необходимые детали есть в каждом доме.

Для начала нам необходимо изготовить дымогенератор. Для этого понадобятся четыре консервных жестяных банки, два сгона с гайками и четыре металлических хомута по размеру банок.

В одной из банок в нижней части делаем одно отверстие для сгона, а другое для запальника, на расстоянии 5 см друг от друга. Параллельно первому отверстию делаем ещё одно, для подачи воздуха. Затем сгон закрепляем внутри банки, предварительно сделав в нём паз и вставив туда медную трубку. Снаружи прикручиваем к нему ещё один сгон и фиксируем к банке щиток болтами.

Далее, между собой крепим хомутами остальные банки, предварительно удалив у них дно, и прикрепляем к четвёртой. Подсоединяем компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха к медной трубке, засыпаем внутрь дымогенератора щепу и поджигаем её. Таким образом, проверяется его работа и при этом регулируется количество дыма.

С помощью металлической трубки подсоединяем дымогенератор к бочке, вешаем термометр и вот самодельная холодная коптильня из бочки готова. Для того чтобы приступить к копчению необходимо уложить мясо либо рыбу в бочку, поджечь щепу и герметично закрыть бочку крышкой.

Как сделать холодную коптильню из холодильника

Если у вас стоит старый холодильник, а выбросить жалко, то из него можно сконструировать коптильню. Для этого вам нужно будет только подключить к нему дымогенератор. Как это правильно сделать расскажем далее:

  • поставить холодильник дном кверху и извлечь компрессор;
  • на дне холодильной камеры и внутри обшивки сделать отверстие для дымоходной трубы;
  • затем для усиления тяги можно установить вентилятор;
  • в верхней части холодильника сделать несколько маленьких отверстий для того, чтобы через них мог выходить дым;
  • на крышке сделать отверстие и установить трубу;
  • в качестве топки можно использовать старый газовый баллон, который и будет подсоединён к холодильнику.

Коптильня из холодильника и готова. Для начала процесса копчения необходимо поджечь дрова, развесить продукты внутри холодильной камеры, закрыть герметично дверь.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как построить коптильню холодного копчения

Как построить коптильню холодного копчения своими руками.

Принцип холодного копчения заключается в копчении продуктов при температуре 30 — 35°С частично остывшим дымом, который остывает проходя путь от печки по дымоходу к коптильной камере.

Крнструкция коптильни не сложная и её можно построить самостоятельно. На рисунке предоставлена схема коптильни холодного типа копчения.

Схема коптильни холодного копчения.

 

Как построить коптильню холодного копчения.

При выборе места на участке под строительство коптильни, следует учесть её размеры, длина всей коптильни холодного копчения составляет 3 – 4 метра. Лучшим местом под коптильню будет участок с уклоном, но если уклона нет, можно обойтись и без него, главное расположить дымоход под уклоном.

Первым делом на участке размечаем основание и выкапываем место для топки (примерный размер топки 60 х 70 см), дымохода (длина 3 метра), и площадку под коптильную камеру.

Дымоход для коптильни.

Дымоход нужно расположить под уклоном, чтобы дым из топки подымался вверх по дымоходу к коптильной камере. Перепад высоты между топкой и коптильной камерой должен быть не меньше чем полметра иначе тяга дыма в дымоходе будет недостаточной. Под дымоход выкапывается траншея шириной в полметра и высотой в 30 см, длина дымохода должна быть не менее 3 х метров иначе дым будет не успевать охлаждаться.

Дымоход можно выложить из красного кирпича. Сверху дымоход укрывается кусками листового металла и присыпается слоем земли. В качестве дымохода можно использовать металлическую трубу с диаметром не менее 20 см.

Топка для коптильни.

Под топку выкапывается площадка, дно заливается бетонным раствором толщиной 10 см. Саму топку желательно выложить из огнеупорного кирпича, если использовать красный кирпич, то такая топка прослужит недолго. Для топки нужно предусмотреть металлическую дверцу для загрузки дров.

Коптильная камера.

Коптильную камеру можно выложить из кирпича на мелкозаглубленный ленточный фундамент.

 

Как вариант изготовить камеру из дерева, наиболее практичней изготовить из металлической 200 литровой бочки. Бочку предварительно нужно выпалить изнутри от различных остатков. Верхнюю часть бочки срезают, в нижней части вырезается отверстие под дымоход.

В верхней части бочки устанавливают несколько прутов арматуры для подвешивания на крюках мяса.

Бочка устанавливается на основание, выложенное из красного кирпича, дымоход подходит к нижнему отверстию бочки. Верх бочки во время копчения закрывается мокрой мешковиной и крышкой.

Процесс холодного копчения происходит при минимальном горении дров в топке, дрова должны не гореть, а тлеть. Дым проходя из топки по дымоходу частично охлаждается и попадает в коптильную камеру где при температуре 30 — 35°С и происходит копчение продуктов. Длительность холодного копчения составляет от 1 до 5 суток в зависимости от рецепта приготовления.

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

На чтение 7 мин Просмотров 9к. Опубликовано Обновлено

Коптильня холодного копчения из дерева позволяет интересно проводить время на природе и готовить вкусную пищу. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но данный процесс имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение представляет собой один из способов готовки и одновременно консервации продуктов животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые припасы исходящего от тлеющих дров дыма. Во время этого процесса происходит дезинфекция мяса и овощей, насыщение их специфическим ароматом и обволакивание тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня из дерева для вяленья служит для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов. При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок хранения за счет длительности готовки намного выше, чем у припасов горячего копчения. Выдерживание в дыму длится несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Достоинства деревянной коптильни:

  • Древесина проста в обработке. Ей можно придать любую форму и размер. Корпус домика хорошо смотрится с резьбой, выжиганием и внешними украшениями.
  • Интересный внешний вид. Сооружение придает участку экзотичность и оригинальность.
  • Хорошие теплоизоляционные качества. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
  • Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо обустраивать длинный подземный дымоход, чтобы газы остывали до момента контакта с пищей. Следующим аспектом является пожарная безопасность. Просушенное дерево может вспыхнуть от малейшей искры. Кроме этого, доски портятся от сырости, продлить срок службы строения можно путем обустройства навеса, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильную камеру оборудуют полочками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева делается в стационарном и мобильном исполнении. Независимо от вида и размера, сооружения имеют одинаковое устройство.

  • Топка (генератор дыма). Представляет собой металлическую емкость или просто яму в земле. Ниша закрывается крышкой для максимального сокращения доступа кислорода к топливу. Благодаря этому древесина тлеет, выделяя незначительное количество тепла и большой объем дыма.
  • Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также делается в виде канавы, закрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут остывать продукты горения.
  • Коптильная камера. Делается в виде коробки из массива древесины. Внутри сооружение оборудуется полочками, подставками, гнездами для расположения различных видов провизии. Дверка, как правило, делается на фасаде, но может устанавливаться и сверху.
  • Вытяжная труба. Предназначена для создания достаточной тяги, чтобы обеспечить движение дыма от топки к рабочей камере. Изготавливается из любых материалов кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее устройство — горячий дым от горения дров втягивается в канал, по ходу движения остывает в нем до приемлемой температуры, а затем попадает в камеру с продуктами, где придает им вкус и цвет. Затем он выходит из вытяжной трубы и развеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Стационарная и переносная коптильни

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно на протяжении года, целесообразно остановиться на постоянном сооружении капитального типа. В качестве основания для домика можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Целесообразно выбрать устойчивые к природным факторам материалы. Сами опоры оставляются как есть, обшиваются или используются в качестве основы для небольшого шкафчика. Ящик можно использовать для хранения приспособлений для копчения, дров, различной мелочи нужной в хозяйстве.

Если выбрана переносная модель, ее следует сделать компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы избушка хорошо смотрелась, односкатная крыша делается цельной, а вытяжная труба присоединяется сзади или сбоку. На качестве процесса вяленья это никак не скажется. Сам настил изготавливается из толстых досок с пазами, которые плотно соединяются между собой. В качестве декоративного элемента можно применить покрыть крышу медной черепицей. Она весит немного и смотрится к месту.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из объемов провианта, которые планируется вялить одновременно. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. При этом следует учитывать, что еда за несколько часов не приготовится.

Для заготовок крупных партий солений нужно строить камеры объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма будет уходить много дров, а это силы, время и деньги.

Спроектировать коптильню и сделать чертеж вполне по силам хозяину самостоятельно, здесь нет ничего сложного, расчеты просты, погрешности допустимы. Для экономии времени можно воспользоваться готовыми проектами, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства невелик:

  • трубы для дымоходов диаметром от 100 мм;
  • струганные доски толщиной 20-30 мм;
  • брус 40-50 мм;
  • фурнитура — ручки, петли, термометр;
  • саморезы;
  • кровельное покрытие;
  • металлическая решетка;
  • проволока для крюков;
  • поддон их железа.

Для изготовления камеры копчения следует использовать древесину, в состав которой не входят смолы:

  • кедр;
  • дуб;
  • ольха;
  • липа;
  • береза;
  • осина.

Как альтернатива подойдет водостойкая фанера.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они ссыхаются и выпадают. Следует категорически отказаться от древесно-стружечных плит. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструменты для строительства коптильни

Мастеру потребуются такие приспособления:

  • ножовка;
  • лобзик;
  • дрель;
  • шуруповерт;
  • уровень;
  • рулетка;
  • угольник;
  • карандаш.

В обязательном порядке нужно пользоваться защитными очками и перчатками.

Процесс изготовления

В канаву укладывают и закапывают трубу

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер в состоянии построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Разборное сооружение возводится в такой последовательности:

  1. Проводится разметка на местности.
  2. Делается канава под дымоход. В нее укладывается и закапывается труба.
  3. Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняется, на нее засыпается подушка из песка и щебня.
  4. Устанавливаются плиты, кирпич или заливается бетон.
  5. Обустраивается топка, в нее выводится труба дымохода.

Осталось сделать камеру, водрузить на постамент и подсоединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с отверстиями для воздуха. Заправляется изделие мелкими щепками, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в таком порядке:

  1. Выкапывание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка на ее дно кирпичей, чтобы получился канал.
  2. Закладывание канавы стальными или бетонными плитами. Засыпка сверху земли.
  3. Отрывка с дальнего края ямы, установка в ней генератора дыма.
  4. Строительство домика начиная с обустройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях заключительным этапом является декорирование конструкций.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Дерево нужно обработать антисептиком

Изначально нужно правильно выбрать место для строительства. Не следует располагать коптильню рядом с жилыми зданиями и над подземными коммуникациями. Желательно, чтобы дым не шел на соседей. Пиломатериал нужно обработать антисептиком, это значительно продлит срок его службы.

Поскольку сооружение должно работать непрерывно несколько суток, генератор дыма следует прикрывать плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось, но и топливо быстро не кончилось.

Пока сооружение не эксплуатируется, его целесообразно укрывать чехлом для защиты от сырости, солнца и насекомых.

Культура: слово о сыре

С незапамятных времен люди любили сочетать сыр со всем: хлебом, вином, шоколадом и всем, что готовят на гриле. Хотя большинство из нас выключили гриль на зиму, есть еще один способ объединить нашу любовь к барбекю и сыру в холодные зимние месяцы. Откройте для себя пикантный, успокаивающий сыр холодного копчения.

Что такое холодное копчение?

Обычно гриль для барбекю необходимо нагревать до температуры 225–250 ° F, что гарантирует получение липкой лужи плавленого сыра.Однако бывают случаи, когда вам хочется, чтобы весь этот дымный аромат был твердой, удобной для перекуса долькой — и здесь на помощь приходит холодное копчение. По сути, при холодном копчении выделяется дым, который не выделяет тепла или выделяет очень мало тепла. Вы можете коптить сыр холодным копчением на угольном или газовом гриле.

Фотография Кларка Янга на Unsplash

Как коптить сыр холодным способом

Метод 1: угольный гриль

Если вы собираетесь использовать угольный гриль, вы можете использовать древесный уголь или особый аромат копчения древесины.Коптить сыр следует 1-3 часа, при этом температура не должна подниматься выше 90 ° F. Чтобы снизить температуру, поместите кусок сыра на решетку для гриля или другую решетку на алюминиевую банку со льдом.

Метод 2: Газовый гриль

Второй метод включает газовый гриль. Вместо того, чтобы использовать пропан или нагревание, используйте электрическую плиту. В одном из участков гриля поместите конфорку прямо на решетку гриля. Наполните алюминиевую тарелку для пирога древесной стружкой и накройте ее, прежде чем ставить на плиту.Обязательно проделайте в нем отверстия, чтобы дым выходил.

В другой зоне гриля поместите алюминиевую банку со льдом прямо на решетку гриля и поместите сыр в охлаждающую форму для выпечки на дополнительной решетке. Как и в случае с углем, сыр следует коптить при температуре 90 ° F в течение 1-3 часов.

Фото Винсента Кеймана на Unsplash

Держись!

Ваш сыр еще не готов! После того, как сыр подвергся холодному копчению в течение 1-3 часов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на три дня, чтобы сыр впитал аромат.

Smoke Hot Pro Совет: копчение дров — отличный способ усилить аромат вашего барбекю. Самые популярные породы дерева — гикори и мескит.

Найдите здесь список самых курильщиков!

Джек Томпсон — самопровозглашенный поклонник барбекю и любитель всех веганских блюд. Он живет со своей женой Сарой, их двумя детьми и тремя собаками, которых он не выбирал, но теперь любит, в Нью-Джерси. Он бывший офисный трудоголик, который теперь использует свою предпринимательскую сторону, чтобы практиковать свои кулинарные навыки и отдыхать со своей семьей.

Отзыв лосося холодного копчения коптильни Санта-Барбары из-за потенциального риска для здоровья


Пресс-релиз
ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА
Понедельник, 15 июня 2015 г.

Отзыв лосося холодного копчения Санта-Барбары из-за потенциального риска для здоровья

Комиссар по сельскому хозяйству Джорджии Гэри У. Блэк предупреждает грузин об отзыве некоторых упакованных продуктов из копченого лосося, продаваемых в Грузии, из-за потенциального риска для здоровья потребителей.Инспекторы Министерства сельского хозяйства Джорджии (GDA) будут проверять розничные магазины и склады, чтобы убедиться, что отозванные продукты сняты с продажи. Вот уведомление об отзыве от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA):

Коптильня Санта-Барбары объявила о добровольном отзыве всего копченого лосося, за исключением горячего копченого лосося, с 1 марта по 8 апреля 2015 г. из-за возможного заражения Listeria monocytogenes. Лосось холодного копчения продавался в США.С. через розничные магазины и оптовиков продуктов питания. В отзыве затронуты следующие бренды: Cambridge House, Coastal Harbour, Harbour Point, North Shore S.F. Specialty, Нормандские острова и Санта-Барбара, с диапазоном партий 1015 — 3949.

Listeria monocytogenes — это организм, который может вызывать серьезные и иногда смертельные инфекции у маленьких детей, ослабленных или пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой. Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, инфекция Listeria может вызывать выкидыши и мертворождения среди беременных женщин.

На сегодняшний день не поступало сообщений о том, что эти продукты вызывали какие-либо заболевания.

Все продукты предназначены для использования с 29 апреля по 6 мая 2015 года. В качестве меры предосторожности компания рекомендует извлекать замороженные продукты, произведенные не ранее 8 апреля 2015 года.

Убедительно просим потребителей, которые приобрели любой из этих продуктов, не есть эти продукты, а также утилизировать или вернуть продукты по месту покупки для получения полного возмещения. Если какой-либо из перечисленных выше продуктов все еще находится у вас, не употребляйте его и свяжитесь с коптильней Санта-Барбары для получения.Потребители с вопросами могут обращаться в компанию по телефону 1-805-966-9796.

Это один из нескольких отзывов, которые повлияли на Грузию на этой неделе. Чтобы просмотреть полный список, посетите www.agr.georgia.gov/recalls.aspx. Если этот отзыв будет расширен или станут доступны дополнительные сведения, на веб-сайте будет представлена ​​самая последняя информация. Также подпишитесь на GDA в Twitter @GDAFoodSafety, чтобы получать уведомления об отзыве и советы по безопасности пищевых продуктов.

###

О GDA Министерство сельского хозяйства Джорджии (GDA) является голосом сельскохозяйственного сообщества штата.Миссия отдела заключается в обеспечении превосходного качества услуг и регулирующих функций, в защите и продвижении интересов сельского хозяйства и потребителей, а также в обеспечении изобилия безопасных продуктов питания и клетчатки для Грузии, Америки и всего мира с помощью самых современных технологий. и профессиональные кадры. Для получения дополнительной информации посетите www.agr.georgia.gov.


Самодельная коптильня на заднем дворе — Новости Матери-Земли

1/2

В коптильне можно коптить горячим копчением, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения.

Фото Мэтью Бенсона

2/2

«Project Smoke: семь шагов к нирване с копченой едой, плюс 100 неотразимых рецептов от классических (Slam-Dunk Brisket) до приключенческих (чипсы из копченого бекона и бурбона)» Стивена Райхлена

Фото Бекки Терхьюн

❮ ❯

Раньше считалось, что высококачественные копченые блюда можно было купить только в коптильнях или барбекю, но теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам готовить копчености профессионального качества на своих задних дворах. и кухни. Project Smoke Стивена Райхлена — ваш помощник в том же. Project Smoke — это больше, чем поваренная книга, а также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения. Он включает в себя список курильщиков, доступных для покупки, основных рассолов, растираний, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для копчения, при этом находя место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических блюд, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов, — были созданы после обширных исследований в 60 разных странах.Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, и здесь он переводит их своей американской аудитории. От медленных и медленных приемов в домашней коптильне до доступных 10-минутных вливаний аромата на плите — Райхлен может показать вам, как коптить любую аппетитную пищу, которую только можно вообразить.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ: Проект Дым.

Как построить коптильню

Водяные курильщики предлагают удобство, а курильщики палки (офсетные курильщики) обладают несомненным мужским шовинизмом.По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть более прочно посвятить себя этому ремеслу. Постройте коптильню.

Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячим копчением, но она особенно хорошо подходит для холодного копчения.

Чтобы построить свою коптильню, я задействовал опыт моего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали натуральное дерево, устойчивое к воздействию воды и гниения: кедр.Для основания мы купили плиту из голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, для установки под конденсаторы наружного кондиционирования воздуха.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск возгорания вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы облицовали нижние 12 дюймов внутренних стен WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов с наклонной крышей из черепицы для отвода дождевой воды.Для продуктовых стеллажей я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальных планках. Таким образом, их будет легко удалить, если я захочу выкурить большой висящий предмет, например ветчину. (Вешаю на крючок в потолке.)

Прикрепил переднюю панель на петлях, приставив дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы открываться для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно частично закрыть регулируемым деревянным демпфером для контроля воздушного потока.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — мое основное применение — я просверлил небольшие отверстия в задней части для установки генератора дыма, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. С одной стороны я прикрепил односкатную крышу, чтобы дерево оставалось сухим. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую это дало мне, была бесценна.

Подробнее о

Project Smoke см .:

• Копчение целого борова
• Рецепт индейки, копченной в виски


Перепечатано с разрешения из Project Smoke Стивена Райхлена, опубликовано Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Проект Дым.

Опубликовано 6 июля 2016 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Мы решили построить автономный домик в лесу на нашей усадьбе площадью 20 акров, которая могла бы принести нам дополнительный доход.

Для удаления вредных вирусов в вашем доме, аллергенов, спор плесени или летучих органических соединений система EnviroKlenz Air Purifier Plus поможет очистить воздух.

Когда вам исполнится 9 лет, игровой домик из переработанной древесины может стать замком, крепостью или чем угодно, что вы только можете себе представить.

Нужен жидкий дым? | Копчение мяса

Вы когда-нибудь видели за работой опытного карьерного мастера? Это как наблюдать, как родитель нежно заботится о своем новорожденном.Они ждут, смотрят, нюхают, чувствуют… они находятся в полной боевой готовности, чтобы убедиться, что ничего не беспокоит их ребенка («ребенок» означает их пучок грудинки, говядины, свинины или индейки). Все усилия, терпение, внимание и, да, любовь, вложенные в копчение мяса, придают конечному продукту подлинный — и абсолютно аппетитный — вкус. К тому же ваши вкусовые рецепторы будут часами танцевать от радости в ожидании! Это непросто и не быстро. Но оно того стоит.

Почему бы не срезать углы и не использовать ароматизатор жидкого дыма? Вы почувствуете вкус дыма без суеты и суеты … А?

Копчение мяса: труд любви

Копчение мяса не торопитесь.Вы находитесь в нем надолго, и у вас есть готовые чипсы из гикори, яблони, клена, вишни или дуба. Курение связано с низким уровнем косвенного нагрева и большим количеством часов.

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, при этом она приправляется дымом. Делается это при температуре 150 ℉ и чуть выше. Это временные ощущения от падения до костей и таяния во рту. Другое дело — холодное копчение: цель не в том, чтобы приготовить мясо, а в том, чтобы придать ему аромат и запечатать его.Колбасы чаще всего холодного копчения; вам нужно будет их приготовить, но вы получите потрясающий вкус.

Копчение для консервирования мяса существует веками … фактически, тысячелетиями. Это один из старейших и лучших способов сохранить весь этот прекрасный протеин безопасным и готовым к употреблению. Копчение обезвоживает мясо и создает кислотный слой, препятствующий размножению бактерий. Это также придает ни с чем не сравнимый аромат. Сегодня мы коптим мясо в основном для улучшения вкуса, а не для его сохранения.И правда … Неужели ты думаешь, что у тебя останутся остатки еды ?!

Сравнивает ли аромат жидкого дыма?

Что такое жидкий дым? Это дым, который конденсируется в жидкую форму. Но почему? Что ж, если у вас нет дня, чтобы посвятить копчению мяса, некоторые люди думают, что это придаст им желаемый вкус.

Жидкий дым появился еще в 1895 году. Фармацевт Эрнест Х. Райт понял, что дым конденсируется при воздействии холодного воздуха. Он сжег гикори и пропустил дым через конденсатор, собирая капли.Райт использовал это в первую очередь как консервант (оказывается, мухи любят свиные животы и ветчину), но вкус был приятным бонусом.

В конце 1960-х годов FDA одобрило жидкий дым, а в 70-х этот дым появился повсюду. Он был на полках вашего продуктового магазина, в вашем соусе для барбекю, кетчупе и беконе. Качество было несравнимо с качеством, разработанным Райтом, и сегодня оно по-прежнему варьируется от бренда к бренду.

Для многих людей жидкий дым — это быстрый, простой и дешевый способ придать вкус мясу и даже другим блюдам (для сторонников барбекю и тех, для кого курение мяса — это просто религия, это мерзость.

Подумайте об этом так: на формирование алмаза уходят миллионы лет. Стекло изготавливается за минуту. Копчение мяса — это, конечно же, бриллиант! На это не уйдут миллионы лет; это просто так кажется, потому что аромат сведет вас с ума! Хотя жидкий дым может уловить некоторые намеки, вы не сможете ощутить всю глубину аромата, как при медленном копчении.

Никаких подделок не принимаю!

Sweetwood Smokehouse медленно коптит свои полностью натуральные мясные закуски небольшими партиями из настоящего американского дерева гикори.Мы используем ингредиенты премиум-класса и не идем быстрыми путями. Никакого жидкого дыма, искусственных ароматизаторов или нежелательных подсластителей!

Побалуйте себя лучшим. Купите сегодня жирные копченые палочки Sweetwood Smokehouse. Никаких подделок!

Коптильня горячего копчения малая. Как сделать печь для холодного или горячего копчения своими руками. Особенности холодного копчения

Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще и приготовленная своими руками — это вершина праздника.К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какие устройства для этого нужны. При этом далеко не все понимают, что это совсем не сложно. Главное понимать тип копчения и технологию копчения. А потом наберитесь терпения и приготовьте все необходимое.

Устройство коптильни настолько простое, что сделать ее сможет любой желающий. Вот что вам нужно для этого:

  • Коптильная камера устанавливается на кирпичных или деревянных блоках, заделанных в землю.Так как может образоваться конденсат, почва может смещаться в сторону.
  • В качестве топлива можно использовать древесную стружку или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). Дрова попадают в центр, а все остальное разливается по кругу. Это позволит огню не гореть, а дымиться, в результате чего еда приобретет приятный аромат.
  • Необходимо обеспечить нормальную тягу от костра до камеры. Естественно, это непросто, тем более что по температуре сложно угадать.Для этого устанавливается длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры. Могут быть установлены вентиляторы для обеспечения отличной тяги и распределители для охлаждения.

К сожалению, это уже не простой дизайн, а скорее промышленный образец.

Дизайн

Для такого приспособления подойдет металлическая или деревянная бочка. Как правило, для дома не требуется большого количества копченой рыбы, и такая конструкция коптильни вполне может обеспечить семью копченой рыбой.Между топкой и стволом монтируется дымоход. Его роль играет вырытая в земле траншея длиной до 2 метров. Траншея армируется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) устанавливается на листе железа, в котором проделываются отверстия. Это нужно для того, чтобы дым из траншеи проникал внутрь ствола.

Возможен и другой вариант: на плиту устанавливается бочка .В печи разжигают очаг, а в бочке коптят рыбу. Здесь главное обеспечить необходимую температуру копчения (40 ° С), а какой это будет дизайн, значения не имеет. Процесс копчения в таких условиях может длиться до нескольких дней.

В любом случае такая коптильня своими руками будет намного дешевле, чем купленная в магазине. Готовое изделие может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Изготовленное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие вообще ничего не выдержит.

Коптильня для рыбы горячего копчения

Аппарат практически не отличается от аппарата для холодного копчения. Единственное отличие — в камере коптильни соответствующая температура (от 60 до 100 ° С). Как видно из условия, в канале охлаждения нет необходимости, но в остальном все точно так же. Существует множество простых и элементарных конструкций, например:

  • Возьмите эмалированное ведро или кастрюлю.
  • На дно сосуда уложена стружка.
  • Емкость делится пополам (по высоте) и устанавливается решетка.

Это настолько просто, что курильщика можно приготовить за несколько минут. Несмотря на простоту, результат такой же, как если бы это была сложная конструкция. Естественно, устройство не такое производительное, но для семьи этого вполне достаточно.

В такой коптильне рыбу варят около часа. Сначала устанавливается температура где-то в районе 60-70 ° C, а потом поднимается до 100 ° C.

Если купить аналогичный по исполнению, то он будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей. Есть коптильни по новым технологиям.

  • Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню придется устанавливать подальше от жилых домов.
  • В этом случае нужно учитывать удаленность до соседних построек.
  • В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего его выкладывают из кирпича.
  • Для раствора лучше использовать глину и песок.

Коптильня из ведра

Для изготовления простой коптильни понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью вполне хватит.

Продукты в такой коптильне готовятся около часа.

Коптильня из бочки

Это хорошее решение, так как за один раз можно приготовить столько еды, сколько курильщик из ведра.

Коптильня из газового баллона

Такой прибор при покупке стоит недешево. Для этого подойдет газовый баллон емкостью около 50 литров. Но перед использованием газового баллона следует сделать следующее:

  • Выпустить весь газ из баллона, если таковой имеется. Обязательно проверьте, промыв отверстие мыльной водой. После этого баллон ополаскивают водой для удаления остатков газа.
  • После этого срезается верхушка воздушного шара.
  • На следующем этапе к цилиндру привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, ведь баллон много весит.
  • В заключение монтируем топку и дымоход.
  • Топка и дымовая труба металлические.

Вот так должна выглядеть коптильня:

Желательно! Баллон с газом не должен быть слишком старым (ржавым), а перед использованием его следует прокалить, чтобы сжечь остатки газа.

Дело в том, что как бы тщательно шар ни промывали, он долгое время будет издавать неприятный аромат.Это значит, что продукты, приготовленные в неподготовленной таре, будут издавать такой же запах.

Коптильня кирпичная

  • Сначала в земле прокладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы следует выполнять только с красным кирпичом.
  • В конце траншеи находится коптильная камера высотой не более 150 см.

Вся кладка выполняется по краю на глиняном растворе.

В начале траншеи есть топка.

5 преимуществ домашнего копчения

  • Домашняя кухня, как правило, состоит только из свежих продуктов.
  • Есть возможность самостоятельного решения по дополнительным ингредиентам.
  • Стоимость самоделок в несколько раз меньше магазинных.
  • Гарантированное качество готовой продукции.
  • Копчение готовится только из натуральных ингредиентов, без применения «химии».

Вы можете значительно разнообразить семейный стол всевозможными блюдами, построив на своем участке коптильню переносного или стационарного типа.Перед тем, как приступить к работе, нужно оценить свой личный потенциал, умение, прочитать инструкцию по изготовлению коптильни. как это сделать, вы узнаете из нашей статьи ниже, а также мы расскажем, как коптить различные продукты в этой коптильне

Есть много способов построить коптильню холодного копчения. Предлагаем изготовить конструкцию из полиэтилена.

  1. Нам понадобится 2 м плотной пленки, которая используется для теплиц. С одной стороны пленка зашита таким образом, чтобы получилась сумка.
  2. Для обустройства коптильни необходима площадка размером 1 кв. Он должен быть плоским. По углам площадки следует забить двухметровые колья, которые в верхней части необходимо скрепить поперечными планками, чтобы конструкция была надежной.
  3. Столбы, расположенные напротив друг друга, должны быть скреплены друг с другом диагональными стержнями. Понадобится 2-3 ряда таких элементов.
  4. Рыбу следует подвешивать на удочки, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
  5. Натягиваем полиэтиленовый пакет на конструкцию до середины. На площадку нужно насыпать 0,5 ведра горящих углей, сверху положить свежую траву.
  6. Потяните пленку до конца, осторожно прижмите, обеспечивая герметичность.

При необходимости сообщается больше травы, чтобы дым в коптильне был густым. Через 3 часа снимите полиэтилен и проветрите рыбу. На вторые сутки крупную рыбу нужно снова коптить.

Строим коптильню горячего копчения

Предлагаем изготовить конструкцию для горячего копчения.Для этого воспользуемся металлическими листами.

Материалы:

  • Листы металлические — 2 шт., Размеры 61х156,5 см, толщина 2 мм;
  • сварочный аппарат;
  • болгарский;
  • столярный уголок;
  • метр;
  • узкая фурнитура.
  1. Металлический лист болгаркой разрезаем на 4 элемента так, чтобы коптильня имела форму квадрата. Компоненты должны быть одинакового размера.
  2. Свариваем два листа металла капельным методом, плотницким уголком соединяем листы под прямым углом.Далее привариваем оставшиеся стороны.
  3. Чтобы конструкция была непроницаемой, сварите швы изнутри.
  4. Из второго металлического листа вырезаем основу коптильни, привариваем к получившейся квадратной конструкции.
  5. Делаем крышку. С помощью болгарки нарезаем 4 полосы из нержавеющей стали, которые немного больше внешних размеров ящика. Привариваем крышку. По окончании процедуры крышка должна выходить глубоко и легко накладываться на корпус изделия.
  6. Теперь нужно приварить двухъярусные стержни и ручки. Внизу изделия привариваем стержни, чтобы поставить на них поддон, где будет собираться жир и сок. За верхний уровень удочек будут цепляться крючки с мясом, салом, рыбой.
Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео

Коптильню теперь можно использовать. Здесь можно коптить мясо, бекон и рыбу. Электроплита служит генератором тепла. Для поддержания высокой температуры разведите огонь.

Размеры коптильни могут быть разными, главное, чтобы камера была герметичной.

Прежде чем делать коптильню в домашних условиях, составьте примерный план. Это поможет рассчитать необходимое количество разных материалов.

Коптильня холодного копчения своими руками видео

Какие бывают коптильни?

Коптильня в виде ковша

  • Для изготовления данной модели коптильни используются стальные ведра, внутри которых размещена пара решеток из нержавеющей стали.Одна сетка устанавливается в 10 см от основания ведра, вторая — в 5 см от первой сетки.
  • Дно коптильни засыпано стружкой или опилками толщиной 2 см. Вам нужно выложить в сеть продукт, который вы будете коптить.
  • Коптильню можно использовать. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Таким способом готовятся продукты горячего копчения. Как только начался дым, еда закопчилась через 15 минут. Ведро необходимо снять с огня и остудить.

Коптильня из нержавеющей стали

  • Конструкция коптильни похожа на чемодан, внутри которого по углам размещены две сетки.Для работы мобильной версии коптильни потребуются небольшие дрова из лиственных деревьев или их опилок. Продукты раскладываются на сетке, накрывают крышкой и кладут на огонь. Через 20 минут можно будет попробовать копченое мясо.

Коптильня из холодильника своими руками. МК

  • Снимите все внутренние компоненты холодильника. Нам понадобится только рама с дверцей.
  • В верхней части холодильника нужно сделать отверстие для дымохода.По бокам каркаса прикрепите по 3 пары уголков на разных ярусах. На более высокие ярусы разместите решетки и крючки. Нижние углы используются для размещения поддона для сбора жира.
  • Еще нам понадобится электроплита и подставка для опилок. Ставим плиту на основание холодильника, ставим на нее подставку. Дверца холодильника должна быть плотно закрыта, чтобы в камеру не попадал воздух.

Коптильня бочковая

  • Эту конструкцию сделать проще всего.В старую металлическую бочку, в которой нет основания, на два уровня кладем сетку или стержни. В нижней части находится подставка, а в верхней части на крючки вешаются продукты для копчения. Если костер поставить прямо под ствол, копчение будет горячим.
  • Если бочку поставить на яму, к которой от очага подсоединен дымоход длиной 2 м, копчение будет холодным.

Коптильня кирпичная

  • Это коптильня стационарного типа.Определите его размеры самостоятельно. Необходимо правильно выбрать источник дымоудаления. Дрова часто сжигают на печке, находящейся вне камеры. Коптильня подключается к трубке духовки.

Коптильня с гидрозатвором

  • В продаже есть готовые коптильни данного типа, а можно сделать своими руками. Уловитель запаха позволяет коптить продукты как на улице, так и в помещении. Чтобы в доме не было дыма, необходимо долить воду в гидрозатвор.Это горячее копчение.

Коптильня из газового баллона

Если у вас есть бывший в употреблении газовый баллон, то воспользуйтесь нашими рекомендациями для постройки коптильни.

  1. Отнесите газовый баллон в безлюдное место, чтобы слить оставшийся в нем газ и снять вентиль. Чтобы проверить, пуста ли бутылка, нанесите на клапан мыльный раствор. Пузырей быть не должно.
  2. Перелейте бензин из баллона в металлическую емкость и сожгите.
  3. Налейте воду в бутылку, ополосните ее.
  4. Возвращаемся на место будущей конструкции и делаем коптильню.
  5. Вырезаем дверь. Не обрезаем до конца, чтобы дверь не отвалилась преждевременно.
  6. Зачищаем зону пайки петли, привариваем петли к цилиндру и к двери, обрезаем дверь до конца.
  7. Отрежьте полоску металла на основании цилиндра, затем разрежьте основание пополам.
  8. Топку делаем из толстых листов железа, которые привариваем к баллону так, чтобы конструкция была неразъемной мобильной.
  9. Перед первым копчением зажигаем коптильню дровами.

В такой коптильне можно горячим способом коптить любые продукты.

Коптильня с мангалом

  • Если у вас есть мангал, но вы хотите владеть коптильней, то вам нужно найти небольшую бочку с основанием.
  • Сделайте дверцу, поставьте бочку на решетку, прикрепите ее так, чтобы она оставалась неподвижной. Поместите сетку внутрь бочки. Положите опилки или стружку на основание камеры.Готовую еду выложить в сеть, закрыть дверцу. Развести огонь в барбекю. Началось курение. В то же время при копчении можно приготовить на мангале что-нибудь еще.

Коптильня с дымогенератором

  • Установка дымогенератора на коптильню для горячего копчения малых габаритов не требуется, так как дым создается за счет тления опилок на основании коптильни. Опилки нагреваются подом, который находится рядом с коптильной камерой.
  • Холодное копчение проводить долго, так как температура дыма не превышает 35 градусов. Продукты необходимо заранее замариновать и просушить. Поэтому здесь нужен дымогенератор, чтобы дыма генерировалось сколько угодно, и он охлаждался до необходимого температурного режима.
  • Генераторы Perfect включают устройство с нагревательным элементом и датчиком температуры.
  • Устройство для охлаждения дыма представляет собой трехметровую траншею, расположенную между топкой и коптильней.
  • Выбор конструкции устройства коптильни несомненно Ваш!

Фото коптильни:


Коптильня с гидрозатвором фото
Коптильня холодного копчения фото
Коптильня из холодильника фото

Рецепты приготовления копченостей в собственной коптильне: рыба, мясо, сало

  • Если продукты нежирные, горячее копчение применяют при температуре не ниже 43 градусов.
  • Рыба и нежирное мясо холодного копчения при температуре не выше 25 градусов.
  • При копчении изделия окрашиваются, наделены специфическим вкусом и ароматом. Верхняя корочка подсыхает и становится блестящей. После окончания копчения продукты охлаждают и вешают 5 дней.

В коптильне своими руками можно приготовить следующие продукты:

Рецепт копчения рыбы

Рыбу горячего копчения перед приготовлением вымыть, обильно натереть солью, вымыть через 15 минут и положить на сетку коптильни.

1 способ приготовления … Скумбрию разморозить, очистить, натереть солью, приправами, поставить на сутки. Рыбу коптят на стружке или ольховой стружке.

Положите на сетку коптильни листья малины, смородины, ветки яблони, сверху — рыбу. Скумбрия варится 20 минут.

2 способа приготовления … Скумбрию можно коптить в электрической коптильне. Рыбу очистить, натереть солью, поставить в холодильник на 2 дня.

Положите на подставку коптильни влажные опилки ольхи или фруктовых деревьев.Можно добавить немного ягод можжевельника и черного чая.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем, налить сок лимона и дольку лимона внутрь, тушку залить растительным маслом, выложить на решетку.

Через 10 минут после включения электрической коптильни поместите в нее опилки, готовка продолжается 20 минут. Затем прибор отключается, в нем рыба остывает полчаса.

Курица для копчения

Куриное мясо необходимо вымыть, удалить излишки жира, промокнуть бумажным полотенцем, разрезать кожу в нескольких местах, положить в них зубчики чеснока, натереть мясо солью и приправами, завернуть в фольгу, поставить на сутки в холодильник. для маринования.

Затем достаньте из холодильника, поставьте на 2 часа в помещении, снимите фольгу, скрепите куриные крылышки и ножки.

Поместите мясо в коптильню на час.

Готовность мяса определяется по разделкам. Если сок прозрачный, значит, мясо готово. Кожа курицы снимается и не употребляется, так как она впитывает вредные вещества.

В начале копчения огонь должен быть сильным, чтобы щепа начала тлеть, затем огонь уменьшают, но так, чтобы дым сохранялся до конца варки.

Копчение сало

Приготовить сухой маринад для копчения сала: на 2 кг сала понадобится 250 г соли, ложка черного молотого перца, 0,5 пачки молотого лаврового листа, 5 зубчиков чеснока, укроп свежий или сухой.

  1. Сало нарезают полосками шириной до 6 см.
  2. Необходимо сделать композицию из соли, укропа, перца и лаврового листа.
  3. Натрите этим составом жир.
  4. Сало положить кожурой вниз, присыпать специями, между салом положить чеснок.
  5. Накройте бекон, поместите под пресс.
  6. Через 3 дня соль с сала нужно снять, повесить на крючки, просушить, но не на солнце.
  7. Для горячего копчения сала потребуется 20 минут, для холодного — 1,5 суток.

Копчение домашней колбасы

Наполнить колбасу содержимым, коптить 3 часа. Огонь должен быть небольшим, а дыма достаточно. Используйте в качестве дров фруктовые деревья.

Копчение мяса

Рассол для копчения свинины: в 11 л охлажденной воды добавить 0.5 литров соли, 50 штук черного перца, 15 листиков лавра.

Положите свинину в маринад на 5 дней.

Рассол должен полностью покрывать мясо .

Если на улице или в помещении жарко, то маринуем продукт всего 3 дня.

Нафаршировать мясо чесноком, перевязать.

В бочковой коптильне повесьте мясо на крючки в верхней части коптильни, накройте мешковиной.

Рядом с бочкой ставится ведро с водой, чтобы время от времени смачивать мешковину.Поменяйте мясо местами во время копчения.

При использовании березы нужно удалить кору, но не использовать одну березу, так как она дает неприятный привкус.

Ветки можжевельника и листья вишни используются как дрова для коптильни. Нельзя брать хвойные деревья, так как в них много смолы.

Древесине нужен кислород. Также они не должны гореть полностью, чтобы дым был легким, тогда качество копчения продуктов будет выше.

Не раздувайте огонь в коптильне.Положите поленья в топку, которую сверху следует засыпать опилками, тогда дрова будут тлеть.

Если во время холодного копчения вы можете видеть пищу сквозь дым, то курильщик функционирует нормально. Напротив, при горячем копчении мяса не должно быть видно.

Для получения копченостей золотистого цвета используют красное дерево, для темно-желтых — ольху и дуб, желто-золотистые — лиственные.

  • Старые деревья в саду и обрезанные ветки можно использовать для плавления коптильни.Запах будет достаточно приятным от стружки таких деревьев, как вишня, груша и яблони.
  • Крупногабаритные дрова пойдут на уголь. Положить дрова в печь, развести огонь, сверху поставить подставку со стружкой.
  • Для обеспечения хорошего дыма, после образования углей закройте вентиль дымохода, тогда опилки будут тлеть и появится дым.
  • На качество курения влияют разные обстоятельства. Для больших кусков пищи требуется больше времени, чтобы коптить, а для мелких — быстрее.Главное, чтобы дым поступал постоянно, пока не закончится копчение. Для поддержания нужной температуры необходимо добавить стружку или опилки.
  • Стоит отметить, что слишком долгое копчение может негативно сказаться на вкусовых качествах копченостей. Поэтому необходимо время от времени проверять изделия на готовность.
  • Для ускорения копчения можно заранее отварить сало или мясо в подсоленной воде с добавлением приправ.

В этом материале мы познакомили вас с информацией о выборе дров, охлаждении дыма.Вы точно сможете приготовить вкусные копчености, с коптильней своими руками !

Процесс холодного копчения отличается тем, что продукты подвергаются воздействию холодного дыма, температура которого не превышает двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки на некотором расстоянии. Пока дым проходит по трубе и поднимается в коптильную камеру, он охлаждается и очищается от сажи и вредных примесей.

Коптильня из кирпича холодного копчения своими руками. Пошаговая инструкция


Перед тем, как приступить непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составляющих ее элементов на участке. Камера сгорания должна быть не меньше двух с половиной метров … Место лучше выбирать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — на уклоне.

Коптильня холодного копчения. Принцип работы

Самая прочная и надежная конструкция — это коптильня из кирпича холодного копчения. Чтобы построить его правильно, необходимо учесть несколько моментов. Пошаговая инструкция по постройке коптильни холодного копчения охватывает все детали процесса.

… Этап первый — закладка фундамента

В месте, где будет расположена коптильная камера , подбирается грунт.Глубина ямы должна составлять шестьдесят сантиметров. В нем устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армировано, по центру ставится десятилитровое ведро , чтобы сделать выемку после заливки бетонного раствора. В этот момент из дымохода выйдет дым. Перед заливкой необходимо проложить трубу, по которой начнется подача дыма. Когда все необходимые элементы уложены, пространство фундамента заливается бетоном.

… Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки … Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Он может быть очень маленьким для минимального количества еды, а может быть и просторным. Можно оборудовать в нем окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны для копченостей, они должны быть направлены на северную сторону или располагаться так, чтобы свет не падал на место, где ставятся копчености.


… Этап третий — устройство кровли

Самым экономичным, простым в установке и удобным вариантом является мягкая кровля … Для ее создания из бруса небольшого сечения строится стропильная система. На стропила укладывается листовой материал, например, влагостойкая фанера или плиты OSB. Элементы гибкой плитки уже монтируются на ровное основание.

… Четвертая ступень — устройство топки

Топка может быть сложена из кирпича или использована как таковая металлическая печь … Если используется кирпич, то необходимо брать шамот огнеупорный. Также понадобится огнеупорная труба, которая будет отводить дым из топки в коптильную камеру. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым выходил медленно, остывал и не содержал частиц сажи.

… Пятый этап — внутреннее устройство

Внутри коптильни очень просто. Над дымоотводом установлены решеток и подвешены крючков .

После этого можно использовать кирпичную коптильню холодного копчения.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Рельеф участка с откосами и террасами упрощает установку коптильни холодного копчения. Наличие террасы позволяет не заглублять топку в землю. Ее можно просто разместить на нижнем ярусе, а на верхнем — установить коптильную камеру. В результате сокращается объем работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Дерево также отлично подходит для этой цели. Пошаговая инструкция постройки коптильни холодного копчения из натурального дерева поможет в строительстве.

1. Рытье на участке траншеи под трубы, коптильные камеры и камеры сгорания.Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Сечение дымохода чуть выше коптильни.



Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яма для коптильни выкопать на два-три штыка лопаты глубиной. Попадая в нее, дым немного задерживается. В это время из него выпадают крупные частицы сажи, т.е. дым рассасывается. После этого он поднимается в коптильню.



3. Приямок засыпается цементом для создания твердого пола. Такой ровный фундамент необходим, чтобы каменная камера сгорания в последующем не обрушилась при естественных движениях грунта.



4. В траншею для дымохода проложена труба … Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым беспрепятственно проходил в коптильную камеру, охлаждаясь по пути.

5.Выкладываем камеру сгорания … Для этого берем огнеупорный кирпич, из которого складываются стенки топки и ее верхняя часть.




6. Закрепите чугунную дверцу топки, она надежно закрывается. Это заставит дым пройти более длинный путь через дымоход и предотвратит его потерю.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни х / к из дерева оснастить цоколь … Для этого стены углубления под ним выложены строительным кирпичом и вынесены на определенную высоту над землей. Тогда деревянная часть конструкции будет установлена ​​прямо на такое кирпичное основание.


8. Траншея с дымоходом засыпается землей и тщательно утрамбовывается. Земля нужна для лучшего охлаждения дымохода и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.


9. Создайте деревянную дымовую камеру :

Для изготовления коптильни холодного копчения из дерева используются деревянные бруски.Материал желательно брать из твердых пород дерева. Основание будущей камеры собирается из брусков.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные доски. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы дым не выходил через щели.

Крыша делается односкатной или двускатной. Дверь крепится к фасаду, поэтому она плотно прилегает и легко открывается. Ставень поможет избежать самопроизвольного открывания.

В крыше оставляют отверстие для трубы и устанавливают ее там. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.


Первая растопка поможет проверить правильность работы всех деталей.



Коптильня из бочки


Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки.Основой конструкции кроссовок станет бочка из дерева или другого материала. Единственное исключение — пластик. Дно емкости убирается, чтобы дым мог пройти.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, нужно выкопать в земле две ямы для топки и коптильни, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров в диаметре и около сорока сантиметров в глубину. Дно прикрыто листом сальника … Стены можно укрепить кирпичом, но топка обойдется и без него.

Яма под дымовая камера вырыта из ствола на расстоянии около трех метров. По диаметру он должен быть немного меньше диаметра основания ствола, а глубиной около сорока сантиметров.

Ямы соединяют желоб , который используется для отвода дыма. Глубина траншеи должна быть около тридцати сантиметров. Готовую траншею засыпают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают.Необязательно использовать трубу, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они со временем не осыпались.

Они крепятся к дну ствола металлической решетки. На него будет помещен фильтрующий дым материал, например солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняются, чтобы лучше удалять из дыма крупные частицы продуктов сгорания. Этот слой делает дым светлее, тоньше и не содержит сажи. К тому же решетка не даст продуктам упасть в глубину ямы.

В верхней части ствола устанавливаются ветки , на которые будут крепиться крючки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Коптильня холодного копчения из ствола покрывается мешковиной, деревянным щитом или подобным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по прямому назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил из-под ствола, его дно засыпано землей.Этот грунт тщательно уплотняется вокруг основания.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника


Практически в каждом доме можно найти старый холодильник, который давно вышел из строя. Чтобы не увеличивать количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Построить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого нужно взять корпус холодильника (внутренности демонтированы), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для устройства топки и железную крышку для нее.

Топка оборудована ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий уклон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают термостойким кирпичом … Если в хозяйстве есть металлическая емкость достаточного объема, то ее можно выкопать. Сверху закрывается металлической крышкой так что дым уходит в дымоход.

Следующим элементом коптильни холодного копчения от старого холодильника является труба для отвода дыма.Он должен быть достаточно длинным, чтобы дым, проходящий через него, успел остыть. Кроме того, рекомендуется закопать трубу под землей. Окруженный влажной землей, он лучше остынет и охладит дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника может осуществляться двумя способами. В первом случае привязка производится к уже имеющимся отверстиям, служившим для размещения основных рабочих частей холодильника. В этом случае вход может быть как сверху, так и снизу.Точный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — стяжка на дно корпуса. Это требует дополнительной работы, но обеспечивает наиболее оптимальный вывод дыма. Он будет работать снизу вверх и обеспечит лучший результат, поскольку через продукт будет проходить больше дыма.

Внутри корпус холодильника оборудован всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Решетчатые полки или крючки используются для подвешивания мяса или рыбы.

В завершение самодельную коптильню нужно оборудовать дымоходом для отвода дыма.Но это потребуется только в том случае, если уплотнитель на двери еще достаточно эффективен и не создает зазоров. В большинстве случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие зазоры, через которые осуществляется отток дыма.

Этот вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, ведь он все равно будет полезен.

Коптильня домашняя холодного копчения «Дым Дымыч»


Если, взглянув на чертежи коптильни холодного копчения, вы понимаете, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то вам стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Smoke Dymych .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа , толщина которого составляет восемь десятых миллиметра. Коптильный бак имеет объем тридцать два литра. В комплект входит дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру по гибкому шлангу.

V Дымогенератор щепа закладывается в коптильню. Там выделяется дым, который направляется в коптильню. Подача дыма регулируется электрическим компрессором.По шлангу длиной семьдесят четыре сантиметра дым проходит к хранящимся в нем продуктам. Время копчения зависит от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема пищи, во-вторых, от активности коптильни. В результате получаются временные рамки от пяти часов до пятнадцати.

Данная коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Он компактен и может храниться где угодно, когда не используется. Использовать устройство можно не только на дачном участке, но и в городе, например, на балконе или недалеко от дома.Коптильня Smoke Dymych продается в полностью готовом к употреблению виде. Его не нужно предварительно собирать или производить на собственном предприятии.

С помощью коптильни можно легко и относительно быстро приготовить вкусные копченые изделия. Длительное воздействие холодного дыма создает среду, неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только приобретает неповторимый вкус, но и хранится намного дольше.

Из представленного разнообразия аппаратов для холодного копчения каждый сможет выбрать для себя оптимальный вариант.Если самостоятельно строить коптильню нет желания, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если вы хотите сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можете подобрать любой из вариантов, сделанных своими руками.

Также стоит упомянуть, что пищу необходимо приготовить перед копчением. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получится.

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих умельцев интересует описание принципа создания самодельных изделий, полезных в домашнем хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, коптильни холодного копчения можно сделать своими руками. Приветствуются домашние продукты.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение — обработка продуктов дымом температурой 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать коптильню холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным.Для этого используется туннель, который соединяет топку с отсеком, в котором размещаются продукты. Длина тоннеля может варьироваться от 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка расположена на расстоянии более 7 м от коптильни, проблем с тягой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом.Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может занять несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать разные продукты.

Еду нужно приготовить за один присест. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о строительстве коптильни

Чтобы сделать топку, нужно вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть выше. Часто ширина ямы с глубиной составляет один метр.

Дно топки можно сделать кирпичным, а затем покрыть листом жести. Готовить затирку не нужно. Достаточно утрамбовать кирпичи вплотную друг к другу. Боковины также отделаны кирпичом. Здесь для кладки нужен глиняный раствор.

При создании чертежа коптильни холодного копчения необходимо учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Специально вырывается траншея под дымоход диаметром 25 см. Сверху его необходимо закрыть листом железа. Для предотвращения просачивания дыма листовой материал засыпают землей.

Фильтр устанавливается на стыке коптильни с дымоходом. За основной элемент взята металлическая сетка с мелкими ячейками. На сетку укладывается плотный материал. Фильтр защищает готовый продукт от нагара.

Важно, чтобы коптильня была долговечной и надежной.В этом случае конструкция будет стоять прочно и не упадет, если к ней случайно кто-то прикоснется. Вверху коптильня оснащена стержнями из нержавеющей стали.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные и используются для развешивания продуктов, приготовленных для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка радиатора.

Самая простая схема

Курильщик считается бюджетным вариантом, позволяющим мастеру сэкономить строительные материалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами находится на расстоянии 2 м от топки. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определив для себя размер коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно выкопать яму под топку. Его дно покрыто жестяной пленкой. Это обеспечивает более равномерное тление стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода.Вырытую траншею нужно прикрыть сверху. Для этого подходят только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильная камера размещена в стволе с отсеченным дном. Внизу монтируется металлическая сетка, на которую кладется мешковина. Комбинация этих материалов эффективно решает проблему фильтрации частиц сажи.

В верхней части ствола прикручивается металлическая решетка, отступая от края 20 см. Опция опциональная, можно ограничиться удочками с крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым глубже проникает в пищу. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда тушу старого животного коптят, его мясо остается жестким. Чтобы не разочароваться, сначала нужно руководствоваться рецептами, которые уже многие опробовали. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского изготовления несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей длительных походов понадобится коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Примечание!

Итак, сначала давайте определимся, что следует называть курением? Надо сказать, что это процесс термической обработки мяса и рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, варятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит на тлеющих углях, опилках или соломе.Холодное копчение проводится несколько дней при более низкой температуре. Несмотря на то, что продукты хранятся дольше, чем при горячем копчении, применяется второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем продукты холодного копчения. Горячее копчение чаще всего используют на дачном участке, в походах, на пикниках. Сразу отметим, что все приготовим своими руками. Мы пользуемся инструкциями по изготовлению.

Среди продуктов, которые подходят для копчения, назовем:

, причем копчение осуществляется как целиком, так и по частям.

Перед копчением мясо нужно обработать специями и дать настояться. Как только, подержав над мясом вилку, обнаружится, что крови нет, можно начинать коптить.

Что касается копченой рыбы , то ее можно коптить целиком или нарезать. Если рыба мелкая, то копчение проводится без разделки. Лучше всего коптить соленую и слегка подсушенную рыбу.

Если рыба слишком жирная, то заверните ее в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые деревья, но в принципе подойдут все породы дерева.Лучше всего коптить на дровах без коры, так как кора может содержать смолу, а это скажется на вкусовых качествах копченого блюда.

Простые варианты копчения своими руками

А теперь давайте разберемся, как создать простую коптильню своими руками, не прикладывая много сил и времени. Сама коптильня представляет собой простое устройство, которое выполнено из металла или пластика. Должна быть крышка. Внутри на мангал выкладывается мясо или рыба.

Блюда не должны касаться друг друга.Как только фишки помещены на дно, они воспламеняются. Начинается процесс распада. А недостаток кислорода в необходимом объеме приводит к образованию густого горячего дыма. У курильщика также может быть поддон, по которому будет стекать жир.

Итак, самый простой вариант — походная коптильня. На дно емкости кладут немного стружки. Например, возьмем ведро. Установите сетку посередине. Разместим на нем копчености. Ведро накрыть крышкой и поставить на огонь.Пока горит огонь под дном, крышка открываться не должна.

Как только дым и пар начинают выходить из-под крышки, это означает, что началось копчение. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо посолится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. В остальное время разжигаем огонь побольше. Определить, насколько нормальная температура в коптильне, очень просто. Для этого на крышку нужно капнуть воду.Если вода испаряется без шипения, значит, все в порядке.

Курение длится не более сорока минут. На первых порах можно попробовать снять коптильню с огня и быстро продегустировать продукт на готовность. После того, как вы привыкнете к процедуре, вам не нужно будет пробовать блюдо на предмет готовности.

По истечении указанного времени мясо можно снимать с коптильни с огня. Но сразу доставать продукт не нужно: дайте немного настояться.Если вы находитесь в походе, вам не нужно использовать поддон для жира.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если ваша коптильня будет располагаться на дачном участке, то стоит подумать о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем короб.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно сделать специальную трубу, через которую будет выходить дым. Коптильню можно установить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В этом случае на трубу, выходящую в окно, надевается продолжение шланга. Коптильня заправлена ​​топливом. Теперь загрузите мясо. Должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту и все запускается.

Дачная коптильня из холодильника

Отличный вариант — та, что сделана из холодильника. Конечно, пластик нужно снимать.Отверстие в задней части холодильника приваривается, а на дверцу ставится крючок. Ставим внутрь холодильника буржуйку. Дымоход выводится через верхнюю часть холодильника.

Вы можете положить щепу на верхнюю часть печи, а сама печь будет топиться любым топливом, которое вам нравится. Сетки для мяса уже готовы — это бывшие полки холодильника.

Выбор древесины для копчения | Коптильня Продукция

Тщательно продумайте древесные ароматы, и вы никогда не обожжетесь!

Несколько лет назад на телевидении был рекламный ролик о том, что «день без апельсинового сока был подобен дню без солнечного света».Принесите эту философию в мир копчения мяса, рыбы, птицы, колбас, вяленого мяса, овощей и других любимых блюд, и это должно превратиться в… курильщик без хорошей древесины — не что иное, как низкотемпературная печь!

Хорошая древесина для всех ваших приключений с курением абсолютно важна для процесса вытаскивания всего, что выходит из вашего барбекю или из вашего курильщика. Используйте дрова, не предназначенные для курения или приготовления барбекю, и, как минимум, вы, вероятно, будете готовить хорошо приготовленную пищу, от которой собака собирается сбежать.Или вы собираетесь серьезно заболеть токсичными и ядовитыми смолами, красками или химическими веществами.

В мире древесины, используемой для копчения, существуют буквально сотни видов по всему миру, которые использовались в течение последних нескольких миллионов лет. Сегодня для барбекю на заднем дворе коммерчески доступны десятки видов древесины, каждая из которых часто имеет свой собственный вкус, который сочетается с различными видами мяса и деликатесами. Многие говорят, что это все равно что выбрать правильное вино (красное или белое), а затем выбрать идеальный вкус (сладкий, сухой, мягкий или жирный).

Во многом, наверное, да, но без «заносчивости», как у винного сноба!

Для начала давайте посмотрим, какие породы и виды древесины никогда не следует использовать для копчения! Многие из них подходят для костра или для приготовления пищи на открытом воздухе в кастрюле / сковороде, но их следует избегать при курении:

* Хвойное / вечнозеленое дерево — сосна, пихта, ель, красное дерево, кедр, душистый камедь и кипарис. В них много горьких смол, которые испортят ваше мясо, вашего курильщика … и могут вызвать тошноту!

* Деревянные поддоны — их часто обрабатывают химическими веществами или ядом.

* Обрезка пиломатериалов / старой мебели или окрашенного / окрашенного дерева — краска, содержащая пластмассы или свинец, морилки, покрытия из полиамида и ядовитые химикаты испортят вкус пищи и, вероятно, вызовут у вас болезнь.

* Старое дерево, даже любимые дымом, если они покрыты плесенью или грибком. Скорее всего, они придают вашему мясу неприятный / неприятный вкус.

* Другие, которых следует избегать — вяз, эвкалипт, сассафрас, жидкий янтарь и платан.

И пока мы говорим о том, «что не использовать», давайте также развеем рассказ старой жены о влажном дереве по сравнению с сухим.Сухая древесина всегда, всегда даст вам лучшие результаты. В конце концов, вы хотите, чтобы ваши чипсы, куски и гранулы наполовину воспламенялись и тлели. Помните, именно поэтому он называется древесным дымом!

Добавление влаги в древесину или ее предварительное замачивание ничего не делает, кроме как замедляет процесс копчения (горения / тления) и может вызвать очень неравномерный ожог древесины на вашей деревянной сковороде или емкости. Если ваша древесина нагревается слишком быстро и просто воспламеняется, ваш источник тепла или нагревательный элемент слишком горячий.Отодвиньте стружку / куски подальше от газового или электрического элемента или даже попробуйте использовать металлическую сковороду, чтобы рассеять тепло и этот прямой контакт, добавляя при этом небольшой слой изоляции. Не поливайте лес!

Еще одно предостережение: не перекуривайте мясо и продукты. Иногда лучше меньше, да лучше. Хотя вы хотите почувствовать аромат дыма и дополнить его мясом, вы не хотите, чтобы он был настолько сильным, что вкус мяса исчез.У многих из нас были пожары, которые мы просто называем Дымчатый медведь, остатки лесного пожара.

Это руководство поможет объяснить некоторые из наиболее распространенных и имеющихся в продаже разновидностей древесины и ароматы, которые они придают при использовании для копчения. Нет никаких жестких правил, и действительно не существует НИ ОДНОЙ древесины, которая была бы ЛУЧШЕЙ . Каждый тип имеет свой вкус и характеристики горения / дыма. Так же, как и выбор любимого вина, зачастую все сводится к личным вкусам и предпочтениям.

Многие коммерческие пакеты с древесной щепой, кусками и гранулами, например, производимые компанией Smokehouse Products, на самом деле представляют собой смесь различных пород древесины. Их ароматизированная древесина «Ольха» и на 100% состоит из «только ольхи», но их другие на самом деле представляют собой смесь, в которой используется смесь ольхи с другими древесными ароматизаторами, такими как гикори, мескит, вишня и яблоко. Независимо от вашего любимого аромата или породы дерева, всегда следите за тем, чтобы используемая древесина была полностью натуральной и не содержала искусственных ароматизаторов, химикатов или консервантов!

В некоторых случаях «ценители древесины» действительно смешивают или комбинируют несколько сортов на разный вкус.Если вы начинаете с нуля, экспериментирование — это хорошо. Также неплохо вести дневник или журнал своих попыток курения и приключений.

ЛЮБИМЫЕ ДРЕВЕСИНЫ И АРОМАТЫ

Гикори: Эта древесина является «королем» копченой древесины и самой популярной из всех пород. Это древесина твердых пород, которая выделяет тяжелый, острый и, как некоторые говорят, запах дыма, напоминающий бекон.Он наиболее популярен для копчения ветчины, бекона, жаркого из свинины, колбас, стейков из крупной дичи и вяленого мяса. У него сильный вкус, поэтому используйте его экономно, пока не поймете, что подходит вашим вкусовым рецепторам.

Apple: Изначально он был наиболее популярен на севере США, но впоследствии стал вторым по популярности ароматизатором древесного дыма в Америке. Он имеет слегка сладковатый вкус, который идеально подходит для копченой индейки, курицы, птицы, дичи и даже водоплавающих птиц. У него самый сильный вкус в категории фруктовых деревьев, и он отлично подходит для свинины, ребрышек, колбас и любого вяленого мяса из дичи.

Мескит: Когда-то считавшееся не более чем «колючим и противным дьявольским деревом», это низкорослое дерево / кустарник теперь занимает третье место по популярности барбекю и курительного аромата в стране. На юго-западе Америки обитают семь различных видов, и его хвалят за сильный вкус, который характеризуется как немного более сладкий и мягкий, чем гикори. Это лучший выбор для свинины, говядины, баранины, птицы, крупной дичи и вяленого мяса. Из мескита также делают копченый миндаль, орехи пекан и другие орехи.

Ольха: Давний фаворит на всем Тихоокеанском Северо-Западе, это древесина с мягким вкусом, которая является «главным фаворитом» для лосося, форели и практически всех пресноводных и соленых рыб. Ольха придает легкий нежный аромат дыма, который усиливает, но не подавляет естественный вкус рыбы. Он также отлично подходит для свинины, курицы / индейки, дичи и водоплавающих птиц.

Вишня: Любимая фруктовая древесина, которая идеально подходит для получения сладкого насыщенного вкуса говядины, крупной дичи, водоплавающих птиц и вяленого мяса.Это также отличный выбор к сырам холодного копчения. Он наиболее популярен на северо-западе и северо-востоке США.

Как вы скоро обнаружите, существует множество других пород дерева, доступных на рынке. Некоторые хорошие и интересные. Других следует избегать как чумы! Во время наших путешествий по миру мы использовали копчености, рыбу, птицу, колбасы и вяленое мясо, приготовленные из всего, от кукурузных початков Колорадо-Аспенс и Иллинойс до мансаниты из Мексики, малазийского сахарного тростника, африканских баобабов и деревьев марула.

Что действительно здорово в том, чтобы попробовать все эти необычные предложения, так это то, что когда пришло время вернуться домой, чтобы покурить, приготовить или приготовить барбекю, вы еще больше оцените качество и неизменный древесный вкус в щепе, кусках и пеллетах Коптильни. Тяжелая работа и смешивание уже сделаны за вас, и все, что вам нужно сделать, это разрезать пакет и вылить!

One Fix- Регулировка лотка для щепы

Deb C. писал:

Я новичок в этом.Я получил электрический курильщик Masterbuilt за Рождество. Я сделал ветчину, которая получилась отличной, с яблоком. щепки. Я делаю грудинку с чипсами из гикори, но курильщик недостаточно курит.

ПОГРУЗЧИК ДРЕВЕСНОЙ ЩЕПИ MASTERBUILT

Это просто потому, что разницы в породе дерева или я что-то не так делаю? Я пропитался чипы в одночасье, как указано на веб-сайте Masterbuilt, но теперь Мне интересно, не слишком ли они мокрые, чтобы их можно было сжечь.

  • Смачивание щепы может препятствовать образованию дыма.Использование сухой щепы дает гораздо более надежные результаты.

Комментарии для курильщиков, не курящих, использующих электрическую коптильню Masterbuilt

Правильный дым

от: Аноним

Только что купил Masterbuilt 30 electric и выкурил больше всего все; люди на работе любят меня !! Вот пара идей для производство надлежащего дыма при любых температурах:

1. Поместите кусок или два обычного древесного угля в бункер, дайте им немного нагреться, затем добавьте щепы

2.Не замачивайте чипсы при низкой температуре, я не замачиваю их при любой температуре

3. Я хотел дуб, и единственный доступный дуб был в форме маленьких дисков. сделано для конкретного курильщика. Я все равно использовал его и обнаружил, что он произвел сильный дым. Я собираюсь подобрать другие древесные ароматы.

4. Некоторые рекомендуют гранулы, но еще не пробовали, но это имеет смысл.

5. То, что дым не виден, не означает, что он не работает.

отсутствие дыма при низких температурах на MB 30 дюймов
автор: Палладини

Вы, ребята, говорите, что MB 30 не дымит, он у меня есть, и решили эту проблему с небольшой пропановой горелкой.Я вытаскиваю свой чип погрузчик вытащить, зарядить, зажечь пропановую горелку, положить на стружку, зажги их, а затем брось. Я могу курить при 100 градусах, без проблем делая это.

Дым
от: Аноним

У меня был старый аппарат без стекла, и он сильно дымил. Пара примечаний (1) у старого была коптильня гораздо большего размера и (2) коробка коптильни напрямую контактировала с горелкой.Когда мне наконец понадобился новая (старая досталась бывшей жене) досталась та, с окном. Нет курить при низких температурах.

Проблема в том, что горелка находится на 1/4 — 3/8 дюйма ниже дно дымовой коробки. Я обнаружил, что спереди был небольшой кронштейн удерживая горелку (один винт). Я снял скобу, а затем переустановил его под горелкой, чтобы поддерживать горелку. Горелка сейчас связывается с ящиком для копчения и курит как следует.

Пространство между нагревательным элементом и поддоном для стружки критично

Регулировка лотка для стружки может решить эту проблему

Я просто хотел, чтобы люди боролись со своими некурящих Masterbuilts .Я купил его около 4 месяцев назад, и он работал нормально. Потом он перестал курить.

Проблема в поддоне для стружки. должен опираться на элемент горелки. Он предназначен для «прыжков» на его, но после некоторого использования он должен ослабить, и лоток поднимется с элемент, который не дает достаточному количеству тепла попадать на стружку. Ты только нужно согнуть его обратно на место.

Это недоработка конструкции, и сборка произведена мастером. должен предоставить исправление. Что касается добавления воздуха или пропана, то это не обязательно.Просто убедитесь, что лоток относительно чистый и касающийся или как можно ближе к нагревательному элементу.

Если хочешь больше дыма, открыть форточку; это позволит удерживать элемент дольше; курильщик не будет курите, если элемент не заполнен полностью (требуется не менее 600 градусов по Фаренгейту). Надеюсь, это поможет.

Покурите.

Порт для вставки лотка для щепы

слишком долго
автор: RKTK

Я несколько раз пользовался своим электрическим коптильным аппаратом Masterbuilt.ВСЕ, что я курю, длится на несколько часов дольше, чем указано в рецептах. должен. У меня много дыма выходит из-за открытой форточки наполовину. Что я делаю неправильно?

Предварительный нагрев
от: Аноним

Я предварительно разогреваю чипсы при немного более высокой температуре перед тем, как положить мясо. Затем я уменьшаю огонь и добавляю чипсы по мере необходимости.Кстати я также избавился от оригинальной сплошной коробки и сделал сетку такого же размера из толстой стальной сетки.

Убедитесь, что сталь чистая и подходит для приготовления пищи. Мой курильщик сейчас работает как чемпион. я тоже не замочить мои начальные фишки, но замочить те, что после других слегка светится.

Дымогенератор
от: Аноним

Приобретите комплект электрического дымогенератора MasterBuilt.Дым что он заставляет попасть в курильщика через отверстие на нижней стороне ящик (снят поддон для стружки). Отлично работает! Я получаю весь дым, который я хочу и вместе с системой контроля температуры курильщика, я могу коптить / готовить при любой температуре, включая холодное копчение. Я добавил двойной Проволочная сетка 1/8 «x1 / 8» над решеткой для древесной стружки генераторов и использование древесные пеллеты. Я видел этот генератор всего за 50 долларов.

курильщик
от: Аноним

Мой мастер построил отлично работает
Вы не замачиваете древесную щепу в электрическом коптильне, и если требуется больше дыма, добавьте больше щепы, поскольку дым замедляется.

Электрический коптильня 30 дюймов Masterbuilt
автор: Кенни

Аналоговый блок Masterbuilt 30 дюймов — отстой, и не тратьте зря деньги на этот конкретный блок МБ. Курильщик должен курить, и это агрегат не работает, если его не провернуть на максимум. Какой рецепт делает кто-нибудь у тебя что-то варишь на 450+ градусов?

Все, что я готовлю, медленно и стабильно при 200-225, и при этих температурах нет дыма.Я пинаю я сейчас за то, что не потратил немного лишних денег и купил лучшее Блок. Это было оценено хорошо по цене, но у меня уже есть другой устройство, которое готовит при желаемой температуре, это называется духовкой. ОЧЕНЬ разочарованный !

Купил пеллетную горелку A-Maze-N и был очень рад, что мой проблемы были решены. Опять разочарован, потому что горелка погасла 20 мин. после закрытия дверцы блока, недостаточно воздуха для его удержания lite Я предполагаю. После того, как мои цыплята были готовы, я зажгла лабиринт. снова, оставив дверь открытой, и он полностью сгорел все гранулы.

Любая помощь приветствуется! Где я могу модифицировать этот агрегат, просверлив вентиляционные отверстия? Какие-нибудь другие моды, которые могут помочь?

Проблемы электрического курильщика Masterbuilt
от: Аноним

После нескольких недель игры и траты больших денег в испорченном лососе и грудинке я решил отправить свою обратно до 30-дневное окно истекло, проведите дополнительные исследования.

У меня уже есть пропан курильщик и, кроме того, что ему нужно много возиться с температурой, а также из-за большого количества пропана, особенно при приготовлении чего-то вроде свинины приклада, он отлично работает и дает отличное копченое мясо.

Вся причина Я думал, что для пробования электричества потребуется гораздо меньше вмешательство в процесс приготовления.

В любом случае, я купил более новую модель Masterbuilt 30 «. Электрический курильщик (модель 20070213). Тот, у которого панель спереди. Вот мой опыт:

Лосось: Установите единицу измерения на 180 градусов. Заметил, что агрегат на самом деле поднимается до 223-225 градусов, затем отключается на долгое время, чтобы охладите его до 180.Вентиляционное отверстие открыто. Никакого дыма.

Взял щепки исчезли через некоторое время, и они выглядели почти так же, как когда Я вставил их. Я неохотно увеличил его до 275, и он действительно дал дым, но он также пережарил и испортил лосося.

Говяжья грудинка: Установите единицу измерения 225 — снова нет дыма. Примерно через час я провернул его до 275 и снова, слишком жарко для грудинки, так что это было пережаренные и сухие.

Я уверен, что этот аппарат отлично подойдет для свиных окурков или чего-нибудь еще которые можно приготовить при температуре 275 градусов, не испортившись.Но мне нравится коптить рыбу и говяжью грудинку.

Итак, по моему опыту, этот дым не предназначен для курения при низких температурах. темп. И я не хочу идти и покупать лоток для гранул и тратить больше денег, чтобы заставить эту штуку работать, как рекламируется.

Я упаковал его и отправил обратно, пока мог.

Вопрос для всех, у кого точно такое же устройство (20070213) — Я получить плохой агрегат? Можно ли производить дым при 180 градусах? Я пробовал сушить и влажная древесная щепа.Также положите самые маленькие кусочки, которые я смог найти в поднос. Это было дерево гикори.

Спасибо за любой совет. Если кто-то скажет мне с уверенностью что у меня есть лимон, возможно, я захочу попробовать еще один Masterbuilt, так как он казался хорошо сконструированным.

Не замачивать щепу
от: Аноним

Я не замачиваю щепу, все, что вы делаете, снаружи мокрый. Дерево не впитывает воду, отсюда и деревянные лодки.В зависимости от от температуры, при которой вы курите, — вот что определяет, насколько открыты у меня вентиль есть. Низкая температура (175) открыта полностью, высокая температура (250) открыть примерно от четверти до половины.

Я просто стараюсь поддерживать ту же сумму дыма при любой температуре, которую я использую. Вентиляция при высоких температурах открыта полностью будет производить сильный дым. В то время как низкие температуры и вентиляция открыта на четверть лишит чипы кислорода и не будет производить дыма.

Справка… Привет, Аноним
от: Аноним

Попробуй. Откройте курильщик. Посмотрите на «пол» и поднимайтесь вверх. Первое то, что вы увидите, — это поперечная перекладина, поддерживающая нагревательный змеевик. потом вы увидите нагревательную спираль. Затем над ним находится поддон для стружки.

Опирается ли поддон для щепы НА змеевик? Если нет, есть очень простое решение.

Возьмите небольшой кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам 5 раз, поместите его прямо на поперечину, которая поддерживает катушку, и как бы частично согните его, чтобы он оставался на месте.

Задвиньте решетку, удерживающую поддон для стружки, до упора. Подставка для стружки теперь опирается на нагревательный элемент?

Если раньше он на нем не отдыхал, а сейчас, попробуйте курить. (курица дешевая — если не получается, то не то что кидаешь от основного ребра за 40 долларов).

Однако, если поддон для древесной стружки БЫЛ опирался на нагревательный элемент, у вас была другая проблема.

То, что вы не видите дыма, не означает, что он не курит — ветер может рассеять дым.

Вы замачивали щепу? В противном случае они склонны гореть, а не тлеть — горящие дрова на самом деле не дымят. Если вы замочили дерево чип, как долго сестренка ты их мочишь?

Я слышал, что замачивание на ночь — это слишком долго — древесина становится слишком влажной и должна хотя бы частично просохнуть до того, как он начнет тлеть … обычно дольше, чем нужно, чтобы приготовить еда.

Надеюсь, это поможет!

Электрический курильщик Masterbuilt

Masterbuilt Smoker Vent

от: Аноним

Помогите пожалуйста! Должен ли я оставлять вентиляционное отверстие в верхней части коптильни открытым или закрытым ??? Имеет ли значение то, что мы не приправили его, а просто включили электрокурилку и использовали?

Спасибо

Ro

Мастерская
автор: Daniel

На мастере, построенном, если вы предварительно разогреваете коптильню и вентиляцию закрытый, он удерживает вечную температуру, поэтому элемент не включается, потому что темп удерживается.Никакого элемента, никакого сжигания щепы.

Откройте вентиляционное отверстие, пока стружка не загорится хорошо, а затем закройте вентиляционные отверстия. Также убедитесь, что вечный термометр чистый. (Маленький сосок сзади внутри курильщика. Это тоже может давать ложные показания.

Простое исправление?
автор: Александр Мунда

Привет, соседка Деб (я в Мезе …)

Несколько недель назад я получил электрическую курильщицу MB с регулируемой температурой, и была очень похожая проблема — мой первый дым (свиной окурок) был идеальным, и мой второй дым (грудинка) тоже был, но мое третье усилие (целое курица) даже близко не подошла к дыму.

Я использовал весь гикори из одного мешка, так что это не дерево разница, и я всю ночь пропитался инструкциями по МБ, так что тоже не было разницы.

Для следующего копчения я замочил чипсы только на 30 минут, исходя из кое-что я читал в Интернете, но они тоже не работали, поэтому я «обманул» запустив их с помощью пропановой горелки.

Сегодня, посмотрев на конструкцию устройства, я понял, что поддон для стружки вообще не касается нагревательного элемента.

Я не уверен, должно ли это быть или нет, но меня поразило, что если лоток для стружки соприкасался с элементом, стружка могла нагреваться сильнее.

Я просто скомкал небольшой кусок алюминиевой фольги и поместил его между элементом и опорным стержнем — высота 1/4 дюйма увеличение позволяет поддону для стружки опираться непосредственно на элемент — и я получил постоянное копчение примерно за 45 минут.

В сети видел чью-то модификацию, где просверливали дырочки агрегат и сделал то, что я бы назвал «крупными» модификациями… нет, спасибо — МБ должен иметь довольно хорошее представление о том, что они делают, и сверлить дыры в новеньком блоке в моей книге — не самый лучший вариант.

Моя единица также не позволяет устанавливать больший деревянный поднос, так что это тоже не вариант.

Попробуйте трюк с фольгой — он стоит не больше десяти центов, берет все 60 секунд, и если это не сработает, значит, гарантия не отменена.

Дымовой поддон большего размера
Автор: Джо Канада

Если вы обратитесь в Masterbuilt и сообщите свою модель и серийный номер они пошлют вам поднос большего размера.10 минут на замену и бесплатно. Все новые устройства имеют больший лоток .

Щепа
от: Аноним

Шахта горит нормально при 225, хотя я делаю предварительный нагрев на более высокой температуре просто чтобы все было хорошо и жарко, потому что температура падает, когда вы Откройте дверцу. Чипсы также работают лучше, если их предварительно замочить.

Курильщик не курит
, , автор: Джо из Теннесси,

У меня электрическая коптильня Masterbuilt.Работает отлично. я обнаружил большинство рецептов в кулинарной книге «Дадгам тоже хорош» требуют темп. 225 градусов. При такой температуре чипы не станут достаточно горячими, чтобы дымиться. (Я тоже использую только высушенную сухую древесную щепу.)

Я должен предварительно нагревать более высокая темп. чтобы чипсы закоптились и включили огонь рекомендуемая темп. когда я кладу мясо в коптильню? Или что??

Копченая индейка весом 16 фунтов в 30-дюймовой электрической модели Masterbuilt
автор: AJ Wood

Сначала рассолить 12 часов и высушить.заполнить полость луком, грейпфрут и апельсины. Вставьте свежий шалфей и все остальное между кожей и мясо. Сбрызните индейку спреем для гриля Pam и натрите оливковым маслом. Нагревать коптильню MB до 250. Сдвиньте индейку в центр вправо на решетке.

Марка Убедитесь, что чипсов немного, и слегка сбрызните яблочным сидром. Откройте верх выпустите воздух наполовину или лучше, пока не выйдет дым. Затем настройте их на на полпути, увеличьте температуру до 225. Я только что выкурил индейку весом 16 фунтов в течение 9 часов. пока температура груди не достигла 165 … Лучшая чертова индейка, которую мы когда-либо пробовали!

У меня есть никогда не было проблем с его приготовлением таким образом.Никогда не проблема с дымом, если оставьте отверстие на 1/2 открытым, а я использую 1/2 гикори — 1/2 яблока (немного меньше чашки) Даже не поливал. Это были единственные чипы, которые я использовал. Нет более. Не открывал дверь ни разу, просто убедитесь, что она поддерживает постоянную температуру.

Я даже использовал очень короткий удлинитель. (Убедитесь, что вы не используете длинный один или ни одного, если возможно) Если ваш курильщик Masterbuilt работает правильно, поверьте, ребята и девчонки, это дурака !!!

Установка холодного копчения
от: NORCAL

Привет, ребята, у меня проблема с Masterbuilt не возникла. курение при низких температурах.Позвонили в Masterbuilt и поговорили с отделом контроля качества, мы согласились, что новый агрегат, который они выставили на рынок, будет моим Лучше всего, но они также присылают мне модернизированный курительный блок для моего курильщика.

Ну надо сказать, что сейчас все отлично. У меня было около 170 # лосось в морозилке после нескольких рыбалок, когда мы с сыновьями-близнецами были в этом году, и он отлично работает.

Я начинаю при 130 градусах без курите около часа, затем поднимите температуру до 150 с моими фишками в подключенный блок холодного дыма, включите его, вернитесь через 2 часа очень хорошо коптить и вытаскивать рыбу темп рыбы, когда я вытаскиваю он составляет от 148 до 156 влажных и чистых, сохраняет его дольше и для более сухой рыбы.

Дать настояться около 30 минут, перевернуть рыбу кожей. стороной вверх включите жаровню в домашней духовке, чтобы жарить поместите каждую решетку в примерно от 4 до 8 минут и следите за ним.

Масло в коже нагревается и падает в мясо. Перед тем, как положить в бройлерную каплю немного чистого кленового сиропа или коричневого сахара сверху для более сладкого послевкусия. я имея взрыв с моей. Надеюсь, это кому-то поможет.

Полные ребристые плиты
, автор: TFLB

Есть ли полные пластины ребер ребра в аналоге Smoker MB? Какие размеры?

Я решил проблему отсутствия дыма!
от: Аноним

Купил пару 30-дюймовых вертикальных копировальных аппаратов Masterbuilt. месяцев назад, и первоначально получал отличный дым и вкусный Результаты.Он не только выходил из вентиляционного отверстия сзади, но и вылить по уплотнителю передней двери. Это было здорово!

Потом около 4-го когда я его использовал, дым был в лучшем случае минимальным. Я попробовала сухие чипсы, различные породы дерева, увеличивающие температуру, более длительное время до положить мясо, чтобы чипсы заработали, но безрезультатно. Но когда я открывал входную дверь во время готовки, начинался дым

Потом меня ударило. Курильщику нужен кислород, а он может только получить что при хорошей вентиляции.Когда я осмотрел свою бывшую в употреблении курильщицу, я заметил что входная дверь и край курильщика, в который входит дверь контакты были полностью покрыты отложениями сажи. Эта сажа нарост в конечном итоге создает уплотнение вокруг двери …. вентиляция.

Итак, с помощью губки для мытья посуды и теплой воды проблема была решена. в считанные минуты. Опять же, это курение как заядлый курильщик! Если твоя дверь уплотнение все еще слишком плотное, вы можете отрегулировать герметичность защелки с помощью поворачивая и тем самым удлиняя винт.

О, и замочите чипсы всего на 15 минут, а затем высушите их в бумажное полотенце. Вам нужна влажная стружка .. не лужа воды в дыму коробка. Удачного курения!

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
от: Аноним

Курильщик A_MAZE_N не требует тепла от элемента. Вы зажигаете один его конец, даете ему гореть несколько минут, а затем дуть из пламени. Тлеющие угли самоподдерживаются и медленно прожигайте себе путь сквозь лабиринт древесных гранул.Он хорошо ложится на Решетка слева от поддона для стружки.

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
автор: MJ

Как это работает в Masterbuilt? Похоже, это все равно требовать, чтобы элемент был включен, чтобы это дополнение создавало дым, правильно? Где вы разместитесь в Materbuilt? Спасибо

еще дыма!
автор: Kaleb

Я добавляю устройство холодного дыма Smoke Daddy к своему мастер-классу 30 дюймов цифровой с зондом для мяса.Кому-нибудь повезло с этим или подобным боковое крепление дымовых баллонов?

Сделайте больше дыма
автор: Аноним

В дополнение к металлической дымовой коробке я положил несколько Намочите стружку на куске алюминиевой фольги и сложите ее поверх сколы и заклеить края.

Проделайте несколько отверстий в фольге и поместите на нагревательный элемент везде, где есть место. Лучше всего сделать пакет как как можно более плоской, чтобы не мешать коптильне или поддону для воды.

Это хорошо сработало для меня и не повлияло на эффективность нагревательный элемент.

Внутри созданного мастером электрического курильщика

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма
от: Аноним

У меня тоже были жалобы на дымоотдачу. Изготовленный мастером электрический курильщик. Наконец-то нашел недорогой и очень эффективный продукт, который помещается в моем курильщике внизу и генерирует большое количество дыма и очень мало тепла.

Я даже смог для холодного копчения немного сыра в моем Masterbuilt. Ссылку давать не буду, но вы можете поискать это в Google. Называется гранула А-МАЗЭ-Н. курильщик. Оно того стоит.

Вентиляционное отверстие
от: Аноним

Вам нужно открыть форточку. Masterbuilt так хорошо изолирован что, если вы держите вентиляционное отверстие закрытым, элемент не будет бить заставляет древесную стружку дымиться. Я обычно держу свою открытую наполовину.

Коптильня мастерская
от: Аноним

Кто-нибудь знает, нужно ли вам оставить маленькую вентиляционную сделку на при курении верхняя часть коптильни открыта. У меня нет и не было проблема. У меня есть друг, у которого новенький Брэдли.

Он перегорел его стихия уже была, и Брэдли сказал ему, что это потому, что он сохранил вентиляцию закрыто. Может ли это быть правдой. Спасибо

FYI
от: Аноним

У меня есть курильщик MasterBuilt модели 20070411.У меня были проблемы при отсутствии дыма. Я курю лосось и озерную форель, поэтому уменьшите огонь (150 градусов) для начала.

Как отмечалось в предыдущих сообщениях, это хорошо курит, пока не нагреется, а затем гаснет, и мне нужно включить тепла, чтобы получить больше дыма. Обычно, если нагревательный элемент не включен чипсы не курят.

Я отправил запрос в службу поддержки клиентов MasterBuilt и следующие цитаты взяты из MasterBuilt, и, надеюсь, они помогут другим:

«К сожалению, наши устройства не предназначены для холодного дыма и не будут продолжать дымить при температурах ниже 160–180.»

» Мы производим комплект для холодного копчения, который будет аксессуар, который можно добавить к курильщику, что позволит вам дым при более низкой температуре. Это должно появиться на рынках поздно Весна / начало лета ».

Я нажал на них, где было документально подтверждено, что агрегаты «не предназначены для холодного копчения», и получил следующий ответ:

«У нас нет официального документа для отправки, показывающего наши курильщики не предназначены для холодного копчения.Это нигде в в нашем руководстве или на упаковке, что устройство будет холодным дымом ».

Меня немного раздражает, что производитель переворачивает аргумент и по сути говоря: «Ну, мы не говорим, что он может дымиться холодным дымом, поэтому вам следует и ожидал «.

С учетом сказанного, мне действительно нравится модель курильщика. Я купил и могу производить очень вкусный копченый лосось и озерный лосось. Форель, изменив мои процедуры, чтобы увеличить огонь по мере необходимости, чтобы генерировать дым.

Я планирую получить их дополнительный комплект для холодного копчения, когда доступны и надеюсь, что это сделает мой опыт еще лучше.

Биг Смоук
автор: MJ

Нас Люди, созданные мастерами, не получают 350 ° градусов из наших блоков. Работаем с вершинами 275˚. Я думал, что это страница Masterbuilt?

Начинаем курить
, , автор: Джон и Кай,

У меня есть 30-дюймовая электрическая коптильня Smoke Hollow, и перед тем, как я воспользуюсь ею, я Включи огонь примерно до 350, чтобы мои сухие чипсы начали копчиться. Это только требуется от 25 до 30 минут, чтобы получить от них большой клубящийся дым.

Я использую только сухую стружку. Затем я уменьшаю его до 250 и при необходимости пополняю ящик для стружки.

Чипы для замачивания
от: Аноним

У меня есть инструкция, чтобы чипсы замочить на 30 минут. НЕ НОЧЬ.

Грудинка
автор: JBC

Привет, Дайан,

Спасибо за информацию. Я с нетерпением жду возможности попробовать эту грудинку выходные дни.Извините за вашу потерю, всегда тяжело пережить потерю; однако у Бога есть планы, которые мы никогда не поймем, пока не приедем. Наилучшие пожелания тебе и твоим.

Моя симпатия
автор: MJ

Дайанн, мне очень жаль слышать о вашей потере! Мои молитвы с вы в это время. Я не забыл тебя (полностью!) На рубеже я обещал тебе. Меня просто отвлекла всякая всячина, на крылья жизни нас. Я скоро отдам его тебе.Пусть Божья Милость и Сила станут твоей скалой в течение этого времени. MJ

Грудинка
автор: Diane

По поводу грудинки. Мы с Майклом Джексоном говорили об отсутствии много дымного аромата, но я не могу сказать, что полностью разочарован Мастер постройки. Мне нравится удобство возможности курить много еду за один раз, а потом замораживаю порциями.

Последний раз я курил, я положил ребра и грудинку своему веб-исполнителю, используя Smokenator 1000 на пару часов, а затем перенес их в МБ в остальное время.Мне нравится удобство агрегата и я думаю, что из него получается хороший продукт.

Обычно я снимаю грудинку после он поглощает весь дым, который собирается поглотить, сгорает и возвращается его в МБ на оставшееся время. Мой муж, любивший копченое продукты, скончавшиеся в прошлом месяце. Он всегда называл грудинку очень хорошо, и это было его любимое блюдо из всех, что мы курили.

я честно думаю, лучше второй день. Я обычно все позволяю остыть на ночь в холодильнике, а на следующее утро я использую вакуумные пакеты с застежкой-молнией и порциями для наших блюд.

При повторном нагреве I положите его в стеклянную форму для запекания, возможно, немного воды. с фольгой и разогрейте в духовке. Мне это нравится, и моему мужу тоже.

Говяжья грудинка
автор: JBC

Кто-нибудь пробовал говяжью грудинку в Masterbuilt? у меня есть никогда раньше не курил грудинку, но провел много исследований и действительно хочу попробовать. Просто интересно, достоин ли Masterbuilt…..

Цифровая температура
от: Аноним

Никогда не доверяйте цифровым показаниям температуры, у меня 40 градусов выкл. Все это время я коптил мясо при 260, думая, что я было при 220˚.

свинина!
автор: mj

Рада, что вам понравилось. Я не в восторге от попыток придать свинине достойный привкус дыма с помощью MB. Я все еще нахожу древесный уголь правила при копчении свинины

Retro-Fit Kit
автор: JBC

Спасибо MJ за подробности о комплекте модернизации.У меня есть курильщик древесного угля, я использую его периодически, но хотел что-то, что требовалось немного меньше контроля, поэтому я выбрал MB. Хотя я ретро еще не получил, в минувшие выходные выкурил 3 цыплят.

Каждый раз, когда дым утихал, я опорожнял держатель щепы и добавлял больше фишек. Я использовал около 1/2 пакета чипсов, смешал яблоко и гикори. У цыплят действительно был более интенсивный дымный аромат.

Комплект дооснащения
автор: MJ

Комплект дооснащения позволяет одновременно использовать больше микросхем (тот же результат, что и загрузка лотка перед запуском агрегата), но не увеличивается Интенсивность копчения по сравнению с мясом — пора уходить с углями, чувак!

адекватный дым, но без запаха дыма
автор: JBC

Первые несколько раз я закурил почти полностью. закрылся и заметил, что от загрузчика стружки идет больше дыма.я изменил эту стратегию и заметил немного больше аромата дыма в мясе; однако все еще не до того уровня, на который я надеялся.

Связался Masterbuilt и сообщил им о проблеме, они сразу же предложили мне комплект Retro-Fit бесплатно. Комплект задержан, поэтому мне следует получить через 30-45 дней.

После установки комплекта добавлю еще один пост результатов. Надеюсь, это поможет; Мне нравится удобство курильщика но немного разочаровал из-за отсутствия аромата дыма.

Дым в коптильне, построенном моим хозяином
автор: Ken

Я живу на реке Колумбия, всего в 20 милях от реки Худ, где они делают маленьких и больших главных курильщиков. Излишне говорить, что у меня есть курил рыбу в курильщике Luhr Jensen более 25 лет, пока курильщик просто развалился. Эти курильщики довольно холодны, но много дыма.

Копчение рыбы — мой приоритет, и мне трудно Создавая дым с помощью моего нового курильщика, мне нужно сверлить отверстия для вентиляционных отверстий? Почему мне нужно перепроектировать нового курильщика, я пробую партию часто открывать дверцу и давать ей остыть достаточно, чтобы нагреть чип Сковорода.

Этот коптильня предназначен только для мяса? Это плита или курильщик? я буду расскажите всем, как это работает, но я разочарован.

Мой опыт работы с Masterbuilt
от: Аноним

Сейчас я нахожусь на второй сборке Masterbuilt. Первым был 0311 а теперь и 0411, с окном, светом и датчиком температуры мяса.

Причина, по которой я купил второй, заключалась в том, что перегорел ТЭН в первый раз примерно через 2 года за день до вечеринки, и мне нужно было замена сразу.

У первой модели был лоток большего размера для щепа, и у меня никогда не было проблем с дымом при 220˚F, обычном температура, при которой я готовил. В новой модели мне нужно поднять температуру до 240˚F для образования дыма.

Я думаю, что это слишком много для низкого и медленного техника. Я экспериментирую с приготовлением при более высокой температуре в течение нескольких часов, а затем снижается примерно до 200˚F.

Я позвоню в Masterbuilt про эту модификацию я читал здесь. Если это не сработает, Попробую модификацию с просверливанием отверстий.Я не знаю, есть ли еще дерево поможет, я думаю, это проблема с подачей тепла в древесина.

Уже прошел гарантийный срок, поэтому я не беспокоюсь о его аннулирование. Я также спрошу их о новом нагревательном элементе для моего старого устройство, которое, как мне кажется, работает немного лучше.

Замачивать или не замачивать ……
автор: MJ

Я не вижу особой разницы в вопросе замачивания. Дым это генерируется, это просто не та интенсивность, которую вызывает древесный уголь. когда щепа сжигается прямо на углях по моему скромному мнению.я как курильщик для удобства, но регрессировал к тому, чтобы собственно начальное копчение на древесном угле и доработка мяса в МБ.

Больше дыма
от: Аноним

НЕ ЗАМКАЧИВАЙТЕ ДЕРЕВО. Неважно, что говорит производитель. я у меня есть дешевый электрический коптильня Brinkmann, и когда я начал использовать сухие дрова, он отлично поработал.

Дым
автор: Corey = Kansas

Это невероятно! Я думал, что я единственный, кто столкнулся с проблема «нехватки дыма».Всем спасибо за отличные посты, ищу с нетерпением жду ответа (надеюсь, положительного) обновления.

Оставить вентиляционное отверстие открытым
автор: Nagel

Одна вещь, о которой я не заметил, когда кто-то упоминал: убедитесь, что вы оставляете верхнее отверстие полностью открытым для большего количества дыма.

Более теплый воздух покидает верхнюю часть, в результате чего катушки остаются включенными чаще. Катушки нахождение будет генерировать больше дыма.

Древесный уголь для электрокурильщиков?
автор: Аноним

Я читал, что красное кольцо дыма на копченостях появляется только тогда, когда вы курите углем.Можно ли добавить в щепа? Кто-нибудь пробовал это?

Masterbuilt Smoke Issue
автор: Diane

Дженис — У меня была такая же проблема несколько месяцев назад. Меня использовали курить в моем вебере, используя Smokenator 1000, и дым вкус был отличным.

Я купил мастер-сборку, чтобы делать больше за один раз раз, но был разочарован отсутствием аромата дыма в ребрах, даже хотя ребра были нежными и ароматными.им просто не хватало многого аромата дыма.

Я написал Masterbuilt и получил его службу поддержки человек. После переписки по В этом выпуске она прислала мне «ретро-комплект». Он состоял из более крупного ящик из стружки и я заменил оригинал согласно указаниям. я несколько недель назад сделали большую порцию ребрышек, грудинки и свинины.

я считают, что еда имела более сильный дымный привкус, но все же не до насколько я попадаю в Вебер .. однако … еда была вкусной.я думаю просто использование древесного угля, а не древесной стружки, оказывает большое влияние на аромат дыма.

Итак, этим летом я собираюсь поесть со своим Weber, но я не совсем разочаровался в Masterbuilt.

Еда, которую он готовит, действительно хорошо. Что касается ребер, не знаю, почему их не сделали в середина? Мои обычно годятся за 5-6 часов.

В последний раз я также попробовал метод, которому я научился на фестивале барбекю здесь … примерно через четыре часов, я завернул свиное окурок и грудинку в двойную плотную фольгу и пусть продолжает готовиться в мастерской, пока внутренняя температура не будет на уровне 195˚.

Оба получились сочными и ароматными, но ребрышки были самыми лучшими. я не заворачивал их, а стащил, когда они были на костном тесте точка.

Удачи.

Мясо было недоварено ……
автор: JaniceK

Я только что купил Masterbuilt и следовал инструкциям в руководство пользователя, однако, после 5 часов приготовления моих ребрышек @ 225˚ (за рецепт в Dadgum, это хорошо) они еще не были сделаны в середину, и мне пришлось закончить их в духовке.

Я использовал чипсы из гикори (вымачивали на 30 мин.), но вкуса дыма тоже не было. Кто-нибудь знаете, что я делал не так?

Вопрос для Брайана
автор: Diane

Брайан, ты смог получить кольцо дыма на приготовленных блюдах? после внесения этих изменений? продукт, который я получаю, очень хорош дегустация .. только дыма мало, да и кольца дыма нет. Просто задумался и спасибо за очень подробное объяснение того, что вы сделали!

Модификация для большего количества дыма
автор: Брайан Н.

Я просверлил около пяти горошин на дне жара щиток, расположенный чуть ниже поддона для стружки.Отверстия позволяют прямое тепло от змеевика для разогрева противня для стружки, это создает тонны коптить при низких температурах.

Помните, змеевик включается только на очень короткое время при приготовлении при низкой температуре. Важно нагреть стружки достаточно, чтобы образовался дым за это короткое время. на. (Эта модификация потрясающая.)

Вторая модификация коснулась кожуха дымовой камеры. Это большой ящик, в котором находится поддон для щепы, погрузчик для щепы. Есть уже три маленьких отверстия просверлены на одной стороне этого блока, три маленьких отверстий недостаточно.

Я просверлил еще три отверстия размером с горошину рядом с существующие отверстия для увеличения потока и объема дыма. Дым в изобилии !!!

Обновить ?????
автор: MJ

У вас есть какие-нибудь подробности по поводу вашего сообщения? Откуда вы узнали об обновлении? спасибо

Мало дыма
от: Аноним

Я слышал, что существует бесплатное обновление от Masterbuilt, которое решает эту проблему.

Привет, rgv!
автор: MJ

Я тоже жду вашего ответа Дайанне. Мы ищем способ чтобы обеспечить максимальное количество дыма в нашем мясе как можно скорее. Я пробовал 250 сделок, чтобы получить вещи попсовым дымом мудро, но пока еще не воссоздал волшебное розовое кольцо в мясе!

Информация о курении
автор: Diane

Вы имеете в виду, что получаете много аромата дыма и дыма? кольцо, сделав ребра на 250 и используя сухую стружку? Кроме того, я подумал, что поддон для воды умещается под самой последней полкой.Где еще есть поставить? Так рада, что вы довольны своим Masterbuilt, и надеемся на добиться тех же результатов.

Информация о курении.
автор: rgv21350

Начали курить ребра спины ребенка при 250 градусах вместо 190 градусов. сухие древесные стружки и отсутствие проблем с ароматом дыма. Налейте воду поддон для воды и переместите его так, чтобы он располагался под решеткой, для которой он предназначен войдите. Ребра выходят влажными и нежными. Не будет торговать с помощью Masterbuilt для другого курильщика!

отсутствие дыма при высоких температурах
от: Аноним

Я всегда выделяю тонну дыма, когда курю в холодную погоду на улице, но когда температура достигает 60 или выше, дым объем производства резко сокращается.Кто-нибудь испытал это тоже? Любой предложения, как получить больше дыма при теплой наружной температуре?

Дух
автор: Diane

Я начал свой последний пост с намерением узнать, может ли замариновать мясо в жидком дыме перед тем, как положить его в мастер-сборку может помочь с ароматом.

жидкий дым
автор: Diane

MJ … значит, вы говорите, что в основном ни одна еда вам не приготовленное в Masterbuilt на вкус было дымным.. ?? Как я уже сказал, эти ребра были очень хорошо .. только не дымчатый .. но тогда это побеждает цель покупки блок для начала, думаю.

Даже с вебером / курильщиком я снимет продукт и завернет в фольгу, доведет до 190 или около того, а затем завернуть в газету и поставить в холодильник.

Какой тип офсетного курильщика у вас есть и насколько сложно с ним справиться? Я думаю, если я собираюсь вложить работу в день курения (корректировки и т. д.), тогда мне придется искать что-то, что будет производить больше еды, чем может сделать Вебер.

Не могли бы вы, пожалуйста опишите достигнутую вами дымность, описание устройства, и если вы использовали поддон для воды, и какое топливо. Большое спасибо.

Угольный копчик
автор: MJ

Дайан — извините — я вижу, вы прочитали мой предыдущий пост. До получая Masterbuilt, я использовал свой большой тяжелый офсетный коптильня / гриль, чтобы продукты хотя бы коптились и частично готовились перед упаковкой в фольге и отделка либо там, либо в духовке.

Моя мастер-сборка — это путь слишком «привык» сейчас возвращаться — надеюсь, что есть ответ, чтобы увеличить дымность …….. или это просто закончится тем, где я закончу дела запустив их по старинке!

Тогда может дело в самой электрике?
автор: Diane

Спасибо, MJ, и да, я видел ваш предыдущий пост. Делает меня думаю, это электрическая часть курения … как я уже сказал, хорошо сработало, сделали очень красивые и вкусные ребрышки..но я купил его, думая, что получу отличный дымный аромат с удобством того, что не нужно смотреть на угли все время .. бессрочное обслуживание.

Кроме того, я не могу приготовить тонну еды в Вебера в свое время, так что вы снимали день, наблюдая за всем этим … надеялся заморозить большее количество. Как на вкус была твоя свиная задница? и грудинка?

Думаю, я все время возвращаюсь к тому факту, что курильщик должен сделать все на вкус дымным, а не просто на вкус немного лучше, чем если бы я их в духовке.

Чипы и куски
автор: MJ

Дайан, я использую только чипсы на угольном гриле и получаю отличные результаты результаты — вы читали сегодня мой пост? Похоже, у нас есть та же проблема.

еще одно ..
автор: Diane

Или ЭТО ЭЛЕКТРОКУРИЛЬНИК? Когда я использовал Weber, я только использованные куски — могут ли чипсы просто не выделять достаточно дыма, чтобы создать кольцо?

Не только кольцо, но и аромат копчености!
автор: Diane

Спасибо, что присоединились к этому и рассказали мне, какие результаты вы имел в отношении дымового кольца.Я в затруднительном положении .. Мне понравилось удобство этого курильщика, но за 300 долларов … хочу ли я оставить его себе, даже ЕСЛИ Сэм Я бы забрал его в чистом виде, насколько мог.

Дело не только в кольцо дыма .. в то время как ребра были прекрасны на вкус, что касается ребер, они были просто не хватает дымного аромата! Я почувствовал легкий намек на дымность в глубине моего горла. Если бы я никогда не курил в Weber, я бы наверное, подумал бы, что это было замечательно.

Мой единственный опыт курения был связан с Weber и Внутри него смокенатор 1000 единиц.Я знаю по многолетнему опыту, что когда вы едите в вебере, вы получаете розовое кольцо (будь то курение или нет)

Итак, я хотел бы услышать от людей, которые используют курильщики со смещением коробка (черные с трубкой), не профессиональная установка, а просто то, что вы можете найти в Home Depot.

Получаете глубокий дымный аромат и дымовое кольцо с использованием древесного угля. Может быть, это просто уголь что это понимает?

Любые комментарии приветствуются. Еще раз спасибо.

«Без дыма» в Ла
автор: MJ

Полностью согласен с этим относительно отсутствия запаха дыма.я использовали мой в течение нескольких месяцев с различными типами и количеством дерева и еще не видел кольца дыма, которое я получаю от своего угольного гриля.

Включает ребра, свиные окурки и грудинку. Я пробовал и без воды в кастрюле и с разными протирками — никакого реального успеха с ожидаемая дымность …. У всех есть предложения для нас «Искатели курительных колец», использующие наши курильщики Masterbuilt?

еще один вопрос
автор: Diane

Спасибо тем, кто ответил на мой вопрос про дым выпуск по Masterbuilt.Сегодня впервые воспользовался им. у меня есть сказать, это сработало. Он вовремя нагрелся, я поставил плиту запасные ребра и две части ребер спинки ребенка … использовали поддон для воды … и использовалась древесная щепа гикори.

Я видел почти постоянный тонкий голубовато-серый дым выходит из вентиляционного отверстия наверху, которое я держал закрытым почти все способ. Я не мог хорошо видеть камеру из-за конденсата на окно, но примерно через 5 часов я удалил ребра.

Они «посмотрели» красивая.Они были прекрасно приготовлены и тут же «рвались». сцена .. они были даже влажными. Но, возможно, я был наивен здесь … Я не думаю, что они на вкус очень дымные. Я использовал три загрузки чипсы .. оторвал одно ребро раньше, попробовал и подумал, что не на вкус слишком дымно, поэтому я добавил еще одну тарелку чипсов.

В прошлом году я использовал гриль Weber с Smokenator 1000. Я не знаю, чего я ожидал от этого электрический курильщик … Я думаю, я думал, что дым будет исходить от древесина. Тем не менее, как бы хорошо они ни были на вкус, в том числе ребрышки, не было кольцо дыма, и не много дымного привкуса в них.

думаю если заказывал их в ресторане барбекю мой комментарий был бы..приятный вкус, но не дымный как я и ожидал. И они, конечно, не такие дымные на вкус, как мои старые ребра сделал в Вебере. Так что кто-нибудь там .. вы использовали оба древесный уголь / кусочки, а затем электрический курильщик, и я ошибаюсь, чтобы ожидать такой же аромат?

Купил у Сэма … мол дают 100% удовлетворение, и я хочу очистить его, как могу, и верните это и скажите, что я недоволен.Мой муж думал, что они были хорошо, и да, они были вкусными .. только не достаточно прокуренными .. намек на дым, это как бы я это назвал, хотя они тоже были красивы.

Агрегат хорошо себя зарекомендовал … мне не пришлось доливать воду … температура держалась постоянный .. Я просто разочаровался во вкусе и теперь задаюсь вопросом, сделаю ли я свиной окурок, я получу кольцо для дыма ?? Любые комментарии были бы полезны, так как я принять это решение. Спасибо.

Не выделяет достаточно или не дымит
от: Аноним

Если дым идет от погрузчика, а не из трубы, тогда, возможно, дымоход не открыт или что-то происходит в деревянный поднос.Стружку следует замачивать только на 15-20 минут. Даже дерево кусочки не пропитываются так долго.

Для электрического курильщика, чем длиннее они впитываются, тем дольше образуется дым. Не ждите дым, чтобы остановить, чтобы перезагрузить лоток, перезагрузите, когда дым начнет редеть. я всегда выделяю дым, и я мочу дым, то есть наполняю воду лоток, который обычно разжижает дым.

Вишневое дерево трудно увидеть, но это там. Яблоко курить легче всего.

В Masterbuilt мало или совсем нет дыма?
автор: Diane

Привет, читал все эти комментарии о том, что мало получаешь дыма.Я только что установил свой сегодня и прохожу процесс о пуске на три часа, последние 45 минут из которых я добавил чипсы из гикори. Вот я их не замачивал, а просто добавил, так что может что оказывает влияние.

Я привык к своему Веберу с коптильней и множеством дым. С этим я добавил чипы, а затем вернул загрузчик в положение груза в соответствии с инструкциями. Я ждал .. дыма не видел .. потом начал понюхал его и подумал, что он выходит через верхнее отверстие… неправильно..это было выходит из зоны погрузки?

Это нормально? Был устойчивый поток, и я не видел дыма внутри? Затем я открыл вентиляционное отверстие еще немного и увидел дым, выходящий из самого блока, но опять же, ничего не видно внутри? Это нормально? должен ли дым быть выходит из зоны погрузки? Вроде вставляется нормально и в правильное положение после сброса.

У всех замочить фишки на 15 минут, и этот дым просто слишком тонкий для меня, чтобы увидеть ВНУТРИ устройства? я в основном буду делать ребра, попку и грудинку..но хотел бы знать, если это неисправно или нет до истечения 90 дней. Большое спасибо.

Почему не дымится
автор: Rick S

Стружка перенасыщена водой. Для электрического курильщика, просто замочите чипсы в воде или пиве на 15 мин. Пока со мной и моими Masterbuilt У меня нет проблем с образованием дыма в следующих лесах: гикори, мескит, орех пекан, яблоко и ольха.

Когда я использую вишню, она похоже, что он не производит дыма, но это так.Это просто слишком мало дым, чтобы было видно, если вы не подойдете очень близко, но он там. Только использовать чипы, а не куски на Masterbuilt electric.

как запустить дым
от: Аноним

Нужно ли зажигать щепу, или элемент начинает дым?

Проблема с дымом
автор: MJ

Я только что купил модель 20070311, и у меня возникла проблема с получением стружки дымиться при 225 градусах.Я курю, когда встаю температура выше 240. Может быть проблема с элементом «курение» а не «нагревательный» элемент?

Курильщик
от: Аноним

Я обнаружил, что если моя наружная температура высокая (выше 50) он будет производить намного меньше дыма. Это связано с тем, что нагревательный элемент включен меньше времени.

Не курить
автор: Rick S

Я получил ответ от Masterbuilt, и они попросили меня обменять курильщик и новенький отлично работает.Они также упомянули только влажные чипсы в течение 15 минут или около того. Хотя в инструкции указано 30 мин., они рекомендовали 15 мин.

Раньше, когда я курил уголь, я дым с кусками, которые дольше впитывают воду, но щепа быстро впитывается. Я уже десяток раз использовал с гикори, мескитовый, вишневый, яблочный, ореховый и ольховый, и всегда выделяют дым на 225 градусов. Если замачивание древесины на меньшее время не помогает, тогда возьмите его обратно и обменять.

Дым на Electric Master Built
автор: Аноним

Преимущества электрических курильщиков — поддержание постоянного температура, возможность холодного копчения, есть возможность загрузки курильщик в полдень и возвращайся к работе и приготовь мясо, когда вернешься домой. Установите и забудьте.

Недостаток — при курении ниже 225 градусов затруднено образование большого количества дыма.Я никогда не мочила свои фишки, а также добавил отдельный дымогенератор (есть пара человек кто их делает), который генерирует все виды дыма. Работает отлично.

Не курить
автор: Rick S

Я тоже только что купил электрическую коптильню Masterbuilt Electric. То же самое. я использовал яблоко для первого дыма, и он работал хорошо. Я использовал вишню в качестве второго дым, и единственный способ заставить его закурить — это поднять температура до 275 градусов.

В основном я курю мясо от 225 и 250. Это нормально? Потому что даже сухое дерево при этом не горит диапазон температур. Я отправил Masterbuilt электронное письмо, если они ответят, я позволю вы знаете

Устранение неисправностей
от: Bill-E

Есть несколько вещей, которые нужно проверить, чтобы убедиться, что он действительно курит:

1. Проверьте дымовую коробку и вылейте всю золу. Убедитесь, что у вас нет отложений, препятствующих теплопередаче.

2. Включите прибор, дайте ему прогреться в течение 1/2 часа и проверьте температура курительного змеевика. Должно быть очень жарко. Помните что есть две змеевики, нагревательный змеевик и курительный змеевик.

3. Вы курите мокрое вещество? Это сделает эффект дыма менее заметным из дымохода. Возьмите руку и держите ее над дымоходом. После этого понюхайте руку, если она пахнет древесиной, которую вы то есть вероятность, что вы курите.

без дыма
от: Аноним

Я только что выкурил курильщика на Рождество и переехал в новый дом, поэтому я открыл его на прошлых выходных, и я уже отставал.Я позволяю свои фишки выдержите около 45 минут. От него образовалось довольно много дыма.

Это мастерская размером с мини-холодильник. Я использовал мескитовое дерево в холодной воде. На улице было около 20 градусов тепла, так что вы можете пропитал его долго. Часа топов должно хватить.

Деб К.
автор: popC

У меня есть электрическая курильница Masterbuilt. Будьте осторожны, когда садитесь в дымовую коробку, убедитесь, что электрический нагревательный элемент находится между лотком, удерживающим стружку и дно дымовой коробки.Дай мне знать!

Мастерская дымовая печь Проблема с дымом
автор: Билл

Если ваш коптильня Masterbuilt производит много дыма, используя щепа яблони, то, скорее всего, это произошло из-за использования различный вид щепы.

Возможно, яблоко не впитало столько же воды, сколько и гикори, но даже тогда гикори должен по крайней мере, выделял дым после того, как высох.

Если вы заметили такую ​​проблему при первом курении чипсы из нового пакета, попробуйте замочить их в воде на меньшее время и посмотрите если это имеет значение.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *